HINTA 7,50€ RAKKAUSRUOKAA Näillä hurmaat olutrakkaasi! Testaa oluen virhemaut Oluen raaka-aine: VESI Oluen pano Vähintään nämä tarvitset Kannattaako pienpanimobisnes. Hanalistat graafikoiden syynissä Oluthoroskoopit Arden ja Hannun arviot …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: NUMERO 4/2020 Parempi olut pöydässä kuin kymmenen hyllyllä Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3
Olut-Diplomi MYÖNNÄ ITSELLESI ANSIOKKAASTA JA AKTIIVISESTA TOIMINNASTA PANIMOTUOTTEIDEN PARISSA! Taika tapahtuu osoitteessa: OLUTDIPLOMI.CAMPAIGN.UPGRD.IO ASTETTA AATELISEMPI #OLUTDIPLOMI
Sisällys — 04/2020 04 | Päätoimittajalta 06 | Olutlasissa tällä kertaa 07 | Toimituksen olutjoululahjat 08 | Oluthoroskoopit 09 | Olutslämärissä Anssi Pyysing 10 | Suomen olutkielen puolesta 13 | Klassikkokapakka: Kultainen Apina 14 | SOS uusi puheenjohtaja 16 | Hanataulut graafikoiden syynissä 18 | Mietteitä olutkirjan kirjoittamisesta 23 | Humalavesi 31 | Taittele itsellesi tasting-opas 39 | Jaipur IPA 15 vuotta 40 | Suomen Olutseura 41 | Olutliitolla on asiaa 42 | Hannun arviot 46 | Arden arviot 48 | Oluen virhemaut kotitestissä 50 | Oluen laadunvalvonnasta 52 | Perinnehiivojen kerääminen ja säilöminen 54 | Kotioluttyyli: imperial stout 56 | Kotipanimon minimivarustus Olut-Diplomi MYÖNNÄ ITSELLESI ANSIOKKAASTA JA AKTIIVISESTA TOIMINNASTA PANIMOTUOTTEIDEN PARISSA! Taika tapahtuu osoitteessa: OLUTDIPLOMI.CAMPAIGN.UPGRD.IO ASTETTA AATELISEMPI #OLUTDIPLOMI 3. Rakasta ruualla ja oluella Kolmen ruokalajin menulla hurmaat olutrakkaasi! 20 | Vesi – miten se maistuu oluessa VESI ON VANHIN VOITEHISTA, MITEN VEDEN MAKU VAIKUTTAA OLUEEN. 25| 36 | Pienpanimobisnes KANNATTAAKO PIENPANIMON PERUSTAMINEN
Aseta arkki eteesi niin että sivu numero 15 on oikeassa alakulmassa. 7. Pujota kuminauha sivujen keskikohtaan pitämään sivut yhdessä. 5. Samalla kaupan puolen myynti on noussut ja ensimmäistä kertaa pitkään aikaan myöskään Alkon myynti ei ole laskenut oluissa. TAITTELE NÄIN 1. Kuluttajat ovat nyt tottuneet näihin pakkauksiin ja myyntikanaviin, ja oma veikkaus on, että nämä pysyvät osana ostokäyttäytymistämme tulevaisuudessakin. @olutposti. 6. facebook.com/olutposti . Jokainen Olutpostin tilaaja saa lukuoikeudet myös sähköisiin Olutposti -lehtiin. 4. Usean pienen panimon suurin myyntikanava on ollut ravintolat, jolloin lyhyessä ajassa on joutunut adaptoitumaan ihan eri lailla markkinoille. Kotiin siis ostetaan tietysti aiempaa enemmän oluita, koska kotona viihdytään enemmän. Tällä hetkellä näyttääkin siltä, että useat panimoiden ja juomatoimijoiden keksimät uudet myyntikanavat ovat ohjanneet myös kuluttajien ostokäyttäytymistä uuteen suuntaan. Ota viereesi mieleinen olut, juustoa ja suklaata ja tutustu oppaaseen. Lyhyt kyselykierros kertoo, että hyvin vaihtelevasti. Nyt oikeassa alakulmassa on sivu numero 13. Tosin samaan aikaan on myös kasvanut ulkomaisen nettikaupan kautta tilaaminen kotiovelle, joka saattaa kotimaiset panimot epäreiluun asemaan, mutta valitettavasti kotimaisten panimoiden etämyyntiä ei luultavimmin tässä poliittisessa tilanteessa ole tulossa. 7. Onneksi myös moni pieni ja hieman isompikin panimo on voinut perustaa oman panimokaupan, joka monet on pelastanut. Pandemia ja sen rajoitukset ovat vaikuttaneet voimakkaan negatiivisesti ravintolamyyntiin ja tapahtumamyyntiin, sen tietävät kaikki. Miten korona-aika on sitten vaikuttanut suomalaisten panimoiden myyntiin. Se mihin kuluttajat myös tottuivat, on oluiden tilaaminen kotimaisen pienpanimon verkkokaupasta hakien tilauksen panimon kaupasta. 6. Viimeinen taitos. 3. ANIKÓ LEHTINEN PÄÄTOIMITTAJA O lemme eläneet tätä uutta aikaa nyt vajaa vuoden, jossa liikkuminen on rajoitetumpaa, sosiaaliset kontaktit vähäisempiä, kokoontumiset vältettäviä ja tapahtumat peruttuja. Nyt oikeassa alakulmassa on sivu numero 9. 5. 3. Isommat, päivittäistavaravetoiset panimot taas ovat voineet jopa kasvattaa myyntiään, koska oluen myynti on kasvanut kaupoissa. 1. Kannattaakin edelleen suosia kotikulutuksessa kotimaisia panimoita, juomakauppoja ja juomatoimijoita! Ps. Mutta miten se on vaikuttanut kulutukseemme ja ostokäyttäytymiseemme. Tämä on kuulemma pienpanimoiden mukaan jatkunut kesän yli, ja onkin näppärä tapa tilata haluamaansa olutta varmistaen, että sitä on vielä tarjolla. Olutposti 4/2020 4 www.olutposti.fi . Samaan aikaan voi lukea, miten myös ruuan kotimyynti ja kuljetus on lisääntynyt huomattavasti, halutaan nauttia hyvää ruokaa ja oluttakin kotona, koska ravintolaan ei (valitettavasti) moni uskalla tai halua. Leikkaa yläreuna ja oikea reuna auki. Kaupasta kun voi myydä suoraan oluenystäville olutta, joka mahdollistaa hieman isomman katteen myynnin pienennyttyä. 2. Seuraa ohjeita: NÄMÄ TARVITSET Sakset, kuminauhan, olutta, juustoja ja suklaata. Myös aikaisemmin ilmestyneisiin! Lue siis Olutpostit myös netistä! Muuttuuko oluen kulutus. Samoin uudet, kuluttajia kiinnostavat pakkauskoot, kuten eri kokoiset growlerit ovat auttaneet pitämään pienpanimoa pystyssä. Taita keskeltä niin että vasen ja oikea reuna kohtaavat. 4. 2. Olutposti askartelee Taittele itsellesi tasting-opas Irrota tämän lehden keskiaukeama ja taittele siitä itsellesi kätevä tasting-opas. Tämä on ilahduttavaa, kertoonhan se siitä, että alalla on paljon innovatiivista ajattelua ja halua selviytyä miettimällä uusia vaihtoehtoja myymiselle. Taita arkki keskeltä niin että yläja alareuna kohtaavat. Taita arkki keskeltä niin että vasen ja oikea reuna kohtaavat
Lainattaessa lähde mainittava. vko 37 to 21.9. vko 23 to 4.6. 4041 0089 Päätoimittaja Anikó Lehtinen aniko@olutposti.fi, 040 738 1670 Ulkoasu Oskari Sarkima, Triad Oy oskari@triad.fi, 045 1315 172 Kustantaja, ilmoitusmyynti ja kumppanuudet Jari ”cyde” Hyttinen cyde@olutposti.fi, 0500 577 089 Toimitusneuvosto Jari ”cyde” Hyttinen, Anikó Lehtinen, Teemu Lahtinen, Oskari Sarkima, Jouni Koskinen, Johanna Siik, Mikko Hentunen, Tomi Peurakoski Tämän lehden tekijät Mikko Hentunen, Jari ”cyde” Hyttinen, Ari Juntunen, Jouni Koskinen, Teemu Lahtinen, Mika Laitinen, Anikó Lehtinen, Eetu Niemi, Hannu Nikulainen, Oskari Sarkima Mediatiedot www.olutposti.fi/mediatiedot ISSN: 1258-1442 Julkaisija ja kustantaja Olutposti media Oy Rahakamarinportti 3 B 3 krs 00240 Helsinki Finland toimitus@olutposti.fi, 0500 577 089 www.olutposti.fi Painopaikka Painotalo Plus Digital Oy pl 80 (Ilmarisentie 7), 15101 Lahti 044 7360 522 Tilaukset ja osoitteenmuutokset Jaicom Oy olutposti@jaicom.com, 03 4246 5319 Tilaushinta 28 euroa/vuosi. vko 47 ke 19.11. Ilmestymispäivämäärät: vko 8 ti 20.2. Olutposti ilmestyy neljästi vuodessa. Olutposti askartelee JOULUOLUIDEN KOTIMAINEN KLASSIKKO! malmgardinpanimo.fi UUTUUS UUTUUS LAPIN TAIKAA TALVEEN TORNIOSTA www.tornionpanimo.fi 5
(Pian ensimmäinen kotiolut oli Kyllikki Brewingin Apex Sauce Mango Pale Ale.) K Kaikki kalja on olutta, mutta kaikki olut ei ole kaljaa. Tai missä näitä nyt nykyään edes tehdään. KUVA JA SANAT TEEMU LAHTINEN Olutposti 4/2020 6 www.olutposti.fi . Kalja-termillä tarkoitetaan ns. ÄLÄ ALA Seuraavat kappaleet on nyt kielletty KAIKISSA itseään arvostavissa olutravintoloissa. Juonut kotiolutta. Rasta f. En ole yhtään perillä kotioluesta, siksi kai ”uhriksi” valikoiduinkin, mutta yllätti tämän taso. Vaikka ei ole oman maun mukainen, niin tämä on todella puhdas, enkä ikinä arvaisi, että olut on tehty jossain keittiön nurkassa. Mielipiteeni oluesta ja kotioluesta kyllä muuttui tämän testin myötä. Mallas maistuu, jos se nyt edes on se ”perusmaku”, minkä löydän. ME TEIMME SEN, VOITKO KUVITELLA. DJ Anton – Kannut (Olut virtaa taas) Suomenlinnan suolakurkut – Makkara, olut ja sinä Teekkarikuoro – Cantate Domino – Cantakaa olutta Hero – Seksi ja olut Folk Band Thamalus – Olut ja viina St. En ole kuitenkaan onnen kukkuloillani. Kaljaksi kutsutaan puhekielessä myös usein isojen panimoiden vaaleita lagereita. Onko se sitten loukkaava. kotikaljaa, eli tummahkoa ja makeahkoa, alle pariprosenttista mallasjuomaa. ÄLÄ KUVITTELE, NAUTI. Oispa kaljaa. @olutposti. Haukuttavan siksi, että moni valveutunut olutharrastaja kokee sanan loukkaavana. – Pia, 33. Yllättävän makea. facebook.com/olutposti . Joskus kaljaksi kuulee haukuttavan pienpanimoidenkin oluita. Sen päättäköön jokainen itse, mutta harvoin haukku haavaa tekee. Raikas. Faija f. Ras Henry – Olutta eikä mehua En ole koskaan... En juo tämän tyylisiä juuri koskaan, enkä sinänsä edes pidä niistä, mutta kyllä tämä alas menee. Voisin testata uudestaankin tarjottaessa. Tauski – Olutta ja mennyttä Poju f
Valinnanvaraa kirjoissa on paljon. Olutjoulurauha. Näinä haastavina aikoina kannattaa ostaa kotimaista pienpanimo-olutta ja mielellään panimon omasta kaupasta, ilman välikäsiä. 2. Eri oluttyyleille voi hankkia omat lasit, mutta setti parin desin tasting-laseja on helpompi vaihtoehto. 2. Palmerin How to Brew on kattava klassikko. Lahjakortti lempiolutravintolaan nro 2. annankatu 3, Helsinki @rooperinhopstop Top3–olutjoululahjat (mitä olutaiheista antaisit lahjaksi) Hannu Nikulainen 1. Suvaitsevaisuutta ja kohteliaisuutta ihmisten kesken. Katseen voi siis kääntää vaikkapa englanninkielisiin kirjoihin, tai käydä vakoilemassa, mitä kaverin hyllyssä jo on. Kotioluista kiinnostuneelle John J. Sahtia joulupöytään (sopii hyvin jouluruokien kanssa). 3. Lasit sopivat useille oluttyyleille, annoskoot pysyvät kohtuullisina, eivätkä imperial stoutienkaan maistajaiset siis käy liian nopeasti kunnon päälle. Lahjakortti lempiolutravintolaan nro 3. 7. 3. Oluet kannattaa maistella kunnon lasista. 3. 3. Olutkirja. 2. Olutmaistelutilaisuuden järjestäminen. Tasting-laseja löytää vaikkapa Olutpostin verkkokaupasta. 3. 2. Olutsetti. Eetu Niemi 1. Tree House perustaa uuden panimon Kaipolan paperitehtaan tiloihin. Mikko Hentunen 1. Riskinä on myös se, että kotimaiset peruskirjat löytyvät jo hyllystä ennestään. Lahjakortti lempiolutravintolaan nro 1. Johanna Siik 1. cyde Hyttinen 1. Shepherd Neamen jouluolutta. 2. Voimia ja tukea kaikille koronasta kärsiville ihmisille ja yrityksille. 2. Oluenystävälle kelpaa parhaiten lahjaksi olut. Kiinnostavimpia ovat uudet olut-tuttavuudet, joten varmistaisin Untappd-sovelluksella, mitä olusia kaveri on jo ehtinyt maistelemaan. Olutjoulukalenteri luukuista paljastuvine yllätysoluineen. Ari Juntunen 1. Sahdin alkuperäinen hiivakanta löytyy jalasjärveläiseltä turkistarhalta ja se sisältää koronaviruksen vasta-ainetta. Olut pysyisi iloisena asiana. Ehkä suhteellisen tuoretta kirjaa Olutreissu Matka halki Suomen olutkaupunkien (Lehtinen & Markus) ei löydy vielä hyllystä. Olutlasit. Omnipollon sormus. 3. LIFE YOUR WAY what more do you need. Vaikka yrittäjälle sopii hyvin BrewDogin James Wattin helposti lähestyttävä ja hauska bisneskirja Business for Punks. Thornbridge avaa ravintolan Helsinkiin
Jonkun sinulle hyvin tärkeän oluen esitteleminen ystävillesi saattaa tuottaa suuria ongelmia lähinnä siksi, että et pysty itsekään määrittelemään, miksi tuo kyseinen olut on niin hyvä. Viikon olut: Pils LEIJONA 23.7.–22.8. facebook.com/olutposti . Viikon olut: Tumma lager RAPU 21.6.–22.7. Monet mainiot olutravintolat sijaitsevat museoiden läheisyydessä ja gallerioissa saattaa saada juomaakin. Alitajuinen tunne hoitamatta jääneestä asiasta vaivaa mieltäsi. Viikon olut: Kriek KAKSONEN 21.5.–20.6. Viikon olut: Hefeweizen JOUSIMIES 23.11.–21.12. Juhlista sitä viemällä tunteidesi kohde laadukkaaseen olutravintolaan. Viikon olut: Farmhouse ale VESIMIES 20.1.–19.2. Olut avaa aistisi taiteelle ja saatat saada omankin inspiraation. Olutvarastosi vaatii huomiota. Jollei luottamusta synny, voi olla syytä harkita suhteen vakavuutta uudestaan. Reilu mukillinen kylmää olutta tekee hyvää. Älä anna tunteiden sumentaa makuaistiasi. Saat tuoppisi nopeasti ja vaivattomasti kaikkialla, mihin keksitkään mennä. kolmas pyörä, katkaise suhteesi tähän uuteen olueen, ennen kuin mitään harmillisempaa tapahtuu. Saatat oppia jotain uutta ja mielenkiintoista. Sinulle asetetaan kuitenkin loppukuussa vaatimus, joka on suorastaan kohtuuton. Jätä hintava belgiherkku kypsymään olutravintolan kaappiin vielä kuukaudeksi. Joudut kiusalliseen tilanteeseen pubivisassa, mutta pidä tyyneytesi ja tarkista vastaisuudessa faktat vain luotettavista lähteestä. Tartu siihen, jos taloudellinen tilanteesi kestää, mutta ole valppaana. Loppuviikolla kohtaat vanhan tuttavuuden oluthyllyllä. Suosimalla pullotettuja klassikoita välttyy monelta pettymykseltä. Nyt ei ole investointien aika. Jos nouseva merkkisi on Oinas, saatat löytää rakkaittesi joukosta sakkapullon. Jos maltat miettiä asiaa hetken, saatat muistaa mitä sinun piti tehdä. Sinun kannattaa tutustua siihen kaikessa rauhassa ja antaa luottamuksen kasvaa välillenne rauhassa. Eräs on iskenyt silmänsä sinuun, ota asiasta selvää ja tarjoa hänelle tuoppi. Vikkeläliikkeiset Kalat elävät nyt noususuhdanteista aikaa. Oinas rakastaa haasteita, ota tämä sellaisena. Tulit viime viikolla laukoneeksi totuuksia hiukan liiankin suoraan tilanteessa, jossa koit jonkun tietävän luostarioluiden historiasta enemmän kuin sinä. Kantapubisi kaipaa nyt erityistä huomiota. Pidä matalaa makuprofiilia ja googleta asiaa, kunnes oikeasti löydät väitteitäsi tukevan artikkelin tai mainostekstin. Osaat esittää toiveesi ja odotuksesi sellaisella kielellä ja sävelellä, että jopa tumpeloimmankin baarimikon on helppo samaistua tarpeisiisi. Saatat tarvita jälkimmäistä enemmän kuin luuletkaan. Tarkista parasta ennen -päivämäärät huolellisesti. Seuraa sydäntäsi ja kuuntelee maksaasi. Lauantaina koet onnea ihmissuhdeasioissa. Panosta nyt kotimaisiin. Yhteinen menneisyytenne voi olla joko siunaus tai taakka, mutta kohtaaminen avaa uusia polkuja. Viikon lopulla sydämesi on täynnä rakkautta ja intoa uuden lempioluen löydyttyä. Jos asia vielä puolen tunnin päästä vaivaa sinua, ota toinen olut. KAURIS 22.12.–19.1. Viikon olut: Savulager HÄRKÄ 20.4.–20.5. Viikon olut: DIPA OINAS 21.3.–19.4. Raskaan syksyn jälkeen talvikuntoon pääseminen on tärkeää, joten muista pyhittää pizzaperjantai. Välttele Facebookin olutryhmiä loppukuun ajan ja huomaat samalla vapaa-aikasi lisääntyvän. Ole rohkea, äläkä lannistu. Saat hyvän tarjouksen yllättävältä taholta. Virhemakuja pomppaa esiin lähes oluessa kuin oluessa. Muista syödä ennen olutravintolaan menoa, niin säästyt monelta harmilta. Anna sen näkyä. Viikon olut: Edellisvuotinen jouluolut SKORPIONI 24.10.–22.11. Viikon olut: Trappistiolut NEITSYT 23.8.–22.9. Merkurius ja Venus ovat merkkiäsi kohtaan haastavissa asemissa kuukauden alkupuolella. Pysähdy oluelle ja rauhoitu. Olutposti 4/2020 8 www.olutposti.fi . Hapanoluet saattavat nyt tuottaa sinulle vaikeuksia. Pysy loogisena tiukan paikan tullen. Ihmissuhteet tuovat elämään haastetta kuun puolivälin tienoilla. Korjaa asia ostamalla itsellesi uusi älypuhelin tai kotiolutlaitteisto. Älä usko ihan kaikkea mitä sinulle kerrotaan. Käytä tämä mahdollisuus hyväksi vierailemalla museoissa ja gallerioissa. Aloita uusi tutustuminen laittamalla hedelmäinen makeinen suuhusi ennen ensihuikkaa. @olutposti. Olet harvinaisen luovalla tuulella. Älä kuitenkaan kahmi itsellesi liikaa haasteita kerralla, vaan suuntaa huomiosi yhteen tyylisuuntaan kerrallaan. Rakkauselämäsi kukoistaa. Viikon olut: Brittiale VAAKA 23.9.–23.10. Tulli saattaa kiinnostua. Et ole tummien oluiden ystävä. Syypää saattaa kuitenkin löytyä hampaanväliin jääneestä salamisuikaleesta tai päälle unohtuneesta kasvomaskista. Maltti on nyt valttia ja valoisampi tulevaisuus siintää tunnelin päässä. Tutki tarkkaan tarjoajan arviointisovellusprofiilia. Maanantai vaanii jokaisen sunnuntain nurkan takana paineineen. Muista, että jättipanimon halpakin tuote on tasalaatuinen ja tiedät mitä saat. Käytä tätä luovuutta parhaalla mahdollisella tavalla hyväksesi ja opettele muovaamaan vehnäoluen vaahtokukkaan terälehdet. Varo myös vajaita tuoppeja. Jos kuitenkin saat sinulle tarjotun portterin nieltyä, olet taas viisaampi ja kokemusta rikkaampi. Pelionni suosii sinua tulevina viikkoina. Rahankäyttösi on ollut viime aikoina leväperäistä ja holtittomuutesi tulokset alkavat näkyä. Se kannattaa. Viikon olut: Kölsch KALAT 20.2.–20.3. Tee pikainen korjausliike ja jätä viikoittainen ulkomaantilaus tekemättä. Viikon olut: Imperial stout Oluthoroskoopit Horoskoopin Olutpostille laatii Madam Foam Fortune joka ennustaa olutvaahdon alapuolelle nousevista kuplista. Jos olet jo vakavassa suhteessa oluen kanssa ja ihastuksesi on ns. Edellinen maistamasi sour tuntui imaisevan ikenesi kohti takaraivoa ja mielikuvaa on vaikea rikkoa. Jos olet sinkku ja sinua kiinnostaa eräs, tee asian eteen jotain. Ole valmis ottamaan vastaan palautetta olutmaustasi, mutta älä anna sen hämärtää visiotasi. Vesimies ei ole vesilinjalla. Pikkumarkettien oluthyllyiltä saattaa löytyä aletuotteita. Jos epäonnistut yrityksessäsi, saatat joutua juomaan kaiken itse. Mars ja Jupiter ovat suotuisassa vaiheessa merkkiisi nähden, ja tämä antaa sinulle mahdollisuuden löytää elämääsi kauneutta ja uusia arvoja kulttuurin saralla. Muista pyhittää viikonloppusi laadukkaille oluille ja levolle. Joustavuutesi on nyt eduksi
Mikä on toteemieläimesi. Tislaamo – viskin valmistukseen liittyy valtavasti hienoja osa-alueita ja mystiikkaa, mikä tekee siitä kiehtovan kokonaisuuden. Edelleen ongelmana näen viranomaisten jäykkyyden ja muutosvastarinnan, minkä vuoksi lainsäädäntömme ei kehity alan kehityksen kanssa samassa tahdissa. LAITILAN JUOMAT – TUULISÄHKÖLLÄ VALMISTETUT JO VUODESTA 2001 Olutslämäri: Anssi Pyysing SANAT TEEMU LAHTINEN, KUVA ANIKÓ LEHTINEN. Teerenpeliä harrastin eilen sunnuntaina koko Taivaanranta-henkilökunnan kanssa, kun vietimme yhdessä ravintolan 20v. syntymäpäivää. Räntäkelistä. Olisin varmastikin sellainen hybridieläin nimeltä teerikarhu. Kuka, mitä, häh. Anssi Pyysing – naimisissa, kahden (nyt jo aikuisen) lapsen isä, reilusti yli 100-kiloinen, juuriltaan itäsuomalainen yrittäjä, joka on aina pitänyt oluesta. Mistä et pidä. Tässä biisissä Brädillä on niin onnellinen meininki, että juomaksi sopii oikein hyvin Onnenpekka-pils. Mutta mikä panimoalalla ei ole lopulta ihan niin kivaa. Minkä päijäthämäläisen oluen veisit tuliaisena kotikonnuillesi Lappeenrantaan. Veisin Vauhtiveikko-vehnäoluen ja Teerenpelissä Lappeenrannassa sitä jo onkin tarjolla. Heitän haasteen Mallaskosken Jyri Ojaluomalle. Parita seuraavalle kappaleelle juoma: Brädi – Kotona. Koska olet viimeksi harrastanut teerenpeliä ja kenen kanssa. Pidän hyvästä palvelusta, missä näkyy, että palvelun tuottaja on asettanut asiakkaan etusijalle. "Teerenpeli on kivaa", kuuluu sloganinne. Kenet haluat haastaa seuraavaksi. Onko Lahti mielestäsi Suomen Chicago, Business City vai jotain ihan muuta. Ehdottomasti ja ylpeästi suomalainen Chicago! Mistä pidät. Kuka on lempilapsesi, eli jos on yksi Teerenpeli-konsernin osa valittava, niin mikä se olisi
"Murisija" on kuitenkin kovin kömpelön ja teennäisen kuuloinen ja sitä paitsi perinteisesti Suomessa pahimmat murinat ja pulputukset lähtevät yleensä asiakkaasta. Siksi ehdotan napakaksi nimeksi "ördäri". Vaikkapa "lömppö", "katsmo", "kurhi" tai "alkoholipolitiikka". Esim. Kun ilmiö saapui koronan myötä Suomeen, sana meni sellaisenaan käyttöön. Ehdotan suomenkieliseksi kolmen tavun versioksi näppärää "väyrynen"-sanaa. Olut ajetaan tämän pömpelin läpi tarjoillessa. Esim. Teisteri Modernissa olutkapakassa kuuluu suorastaan asiaan pyytää pieniä maistiaisia oluista ostopäätöstä vauhdittamaan, jonoa kasvattamaan tai keinona keplotella viattomalta kyypparilta puoli tuoppia ilmaista olutta. Kuulemma laitetta käyttävillä onkin sille jo varsin hyvä suomenkielinen lempinimi "Rane". JOUNI KOSKINEN Suomen olutkielen puolesta Toisin kuin moni suomalainen näinä päivinä, käytän suomen kieltä päivittäin ja olen huolestuneena seurannut kuinka etenkin internetin ja sosiaalisen median kautta leviävät kansainvälisistä yhteyksistä sanat ja ilmaisut, joita ei juuri vaivaannuta kääntämään. Craft "Craft", esim. termeissä "craftolut" ja "craftpanimo", on maailmalla erityisen tunnettu siitä, ettei se tarkoita oikein mitään ja toisaalta tarkoittaa vähän vaikka mitä. Esim. "Ylipöntiöön perustettiin uusi alkoholipolitiikkapanimo, joka tuottaa virkeitä hapanoluita." Growler Amerikkalaisissa panimoissa myydään tuoretta olutta täytettävässä astiassa ulos ja tätä astiaa kutsutaan nimellä "growler". Olutposti 4/2020 10 www.olutposti.fi . Höh. Tästä puuttuu kuitenkin alkuperäisen sanan muoto, joten kehittäisin sanaa muotoon "ranettaja". "Kävin Olarilta kolme ördäriä IPAa." Hefeweizen On turhaa yrittää ääntää ulkomaalaisperäisiä ähviä ja tsetoja kun voi sanoa kauniin rimmaavasti “möhnävehnä”. Esitänkin siksi tässä muutamia korvaavia kotimaisia ilmaisuja rumien ulkomaisten tilalle. facebook.com/olutposti . "Voisinko saada yhden väyrysen tuota stoutia, jota minulla ei ole aikomustakaan ostaa?" Toivon, parahin lukija, että näillä pääset töksähtelevien anglismien varjosta taas kauniin äidinkielemme valoon. Yhä useammin kuulee pyydettävän "teisteriä", sillä "maistiainen" on selvästi tavun verran liian hankala sanottavaksi. Suomenkieliseksi voisikin keksiä jonkun täysin uuden sanan, joka ei myöskään ennalta tarkoita yhtään mitään koherenttia. Kotimaiset väännökset käsityöläisyydestä tai pienuudesta ovat kömpelöitä, eivätkä tavoita alkuperäisen sanan ympäripyöreää olemusta. Randalizer Tietämättömille, randalizer on sellainen baarin tiskillä seisova pömpeli mikä täytetään humaloilla tai hedelmillä tai muilla makuaineilla. Ikävä kyllä tämä tapa on levinnyt myös olutharrastukseen ja ulkomailta tulevat sanat ovat siinäkin vieneet tilaa kauniilta suomenkieleltä. @olutposti. Ilmiötä vanhempi nimi viittaa isosta astiasta lähtevään murinaan ja pulputukseen
Panimoalan kilpailutilanne on kiristynyt merkittävästi ja asiakkaiden ostokäyttäytyminen elää suurta muutoksen aikaa. Yli 30000 asiantuntijaamme työskentelee maailmanlaajuisesti 34 maassa yhdessä kaiken kokoisten asiakkaidemme kanssa luoden heille lisäarvoa suunnittelemalla erinomaisen suorituskykyisiä pakkausratkaisuja. Käsityöläisoluiden valtava suosio on mullistanut alan markkinat ja lisännyt merkittävästi panimoiden lukumäärää. Keskittymisaika on lyhyt – vain muutamia sekunteja – ja yli kolmannes asiakkaista ostaa vaihtoehtoisen tuotteen, jos he eivät löydä myyntihyllyltä helposti alun perin etsimäänsä tuotebrändiä. Kuluttajien katse kohdistuu kuitenkin vain murto-osaan hyllyllä olevista tuotteista. Kokeilemalla on saatu selville, että kun tuotetta on jatkuvasti tarjolla hyllyn etuosassa, myynti voi kasvaa jopa 20 %:lla, ja keskimääräinenkin kasvu on 6-8 %. Kerromme ilmaisessa raportissa myös, kuinka autamme panimoita vastaamaan verkkokaupan ja kestävän kehityksen haasteisiin, mukaan lukien kertakäyttöisestä muovista luopuminen ja hiilidioksidin vähentäminen. Suomessa toimimme kuudella paikkakunnalla (Tampere, Nummela, Turku, Akaa, Kuopio ja Ii). Tuoreita ilmiöitä ovat myös premium-tuotteiden lisääntynyt suosio sekä verkkokaupan varma ja tasainen kasvu. Viimeisimmät kuluttajatutkimukset kertovat, että olemme astumassa uuden normaalin aikakauteen. Muutokset pakkaussuunnittelussa voivat hyvinkin määrittää, kummalle puolelle kukin asettuu. Onko juomapakkauksella merkitys tuotteen myyntiin. Olutja siideripakkausten tulevaisuus on saatavilla jo nyt. Osaamistamme jo hyödyntävät asiakkaat saavat meiltä paljon muutakin kuin pakkauksia. Kerromme ilmaisessa raportissamme lisää oluen hyllynäkyvyyden parantamisesta. Kuten monilla muillakin aloilla, näemme voittajia ja häviäjiä myös olutja siiderisektorilla. www.dssmithpackaging.fi Älykästä pakkaamista Juomien on todella erottauduttava joukosta, ja samaan aikaan tuotteilla on yhä harvempia tilaisuuksia näkyä ja tehdä kuluttajaan vaikutus. Lataa koko ilmainen raportti verkosta strategic-packaging.com/fi/olut-ja-siideri DS Smith B C Addu copy.indd 1 DS Smith B C Addu copy.indd 1 3.11.2020 10:23.59 3.11.2020 10:23.59 A D V E R T O R I A A L I. Käsityöläisoluet ovat nousseet suureen suosioon, samoin alkoholittomat ja monenlaiset maustetut juomatuotteet. Kiihtyneen kilpailun lisäksi alaa on mullistanut Covid-19tilanne, joka on vaikeuttanut myyntiä niin vähittäiskaupassa kuin rajoitetusti avoinna olevissa pubeissa, baareissa ja ruokaravintoloissakin. Näkyvyys ratkaisee Erottuvuus myyntihyllyllä on aina ollut myynnin kannalta tärkeää. Tiiviit suhteemme vähittäiskauppoihin ja ymmärryksemme vähittäiskaupan saloista auttavat meitä opastamaan asiakkaitamme toimimaan vähittäiskauppaan liittyvien ohjeiden mukaisesti. Markkinatutkimuslaitos Nielsenin mukaan yli 70 % ostopäätöksistä tehdään vasta myyntihetkellä. DS Smith on johtava eurooppalainen, Lontoon pörssiin FTSE 100 -listattu pakkausalan yritys, joka suunnittelee, valmistaa ja myy asiakkaidensa tarpeiden mukaan räätälöityjä kierrätettäviä pakkauksia, pakkaustarvikkeita, myyntitelineitä ja muita myynninedistämismateriaaleja päämateriaalinaan aaltopahvi. Ohjeita ei ole tarpeen ajatella aina vain rajoitteena tai uhkana – ne voi hyödyntää mahdollisuutena. V a r m a a s i a , j o k a k a i k k i a vähittäiskauppoja kiinnostaa, on pakkausten helppo käsiteltävyys ja hyllytys. DS Smithin ilmainen Making the Right Kind of Impact raportti tarkastelee asiaa lähemmin
Ant Brewn yrittäjät Mikko Leskinen, Antti Sirvo ja Kari Puttonen ovat tyytyväisiä panostukseen. A D V E R T O R I A A L I. Oluet säilyvät keg-kaapeissa +3 – +5 asteisena. Hanaseinä tasa-arvoistaa tarjoiltavat oluet ja jättää tiskille tilaa kohdata asiakkaat paremmin. Täyttä lakua. Ant Brew on nopeasti saanut maineen Lahen parhaana olutbaarina. Jos olutastiaa säilytetään huoneenlämmössä, olut pitää anniskella 3–4 päivässä. Hanat siirrettiin tiskiltä takaseinälle. OLUT ON tuoretuote. . Tästä syystä Ant Brew panosti Barfixin suunnittelemaan järjestelmään, joka varmistaa kylmäketjun panimosta varaston kautta asiakkaan lasiin saakka. Kylmässä astiakaapissa olut säilyy anniskelukelpoisena 2–3 viikkoa. Myös hanaseinän ja kaappien välinen tila jäähdytettiin. Barfixin olutravintolaan rakentama järjestelmä tuplasi budjetin, mutta se kannatti. Hanaseinän alle asennettiin tynnyrit viileänä pitävät keg-kaapit. Sana tuoreesta, oikein tarjoillusta ja säilytetystä oluesta on kiirinyt olutharrastajien keskuudessa. Loppuun asti mietityn ratkaisun ansiosta olut saadaan tarjoiltua nopeammin, tuopeissa on vähemmän vaahtoa ja tynnyrit saadaan tyhjennettyä tarkasti. Karhu_TayttaLakua_Porter_print_olutlehti_100x275.indd 1 Karhu_TayttaLakua_Porter_print_olutlehti_100x275.indd 1 27/08/2020 10.44 27/08/2020 10.44 Barfix x Ant Brew Lahen paras olutbaari Barfix Oy toteutti lahtelaiselle pienpanimo ja olutravintola ANT BREWlle ainutlaatuisen järjestelmän, jolla varmistetaan oluen tuoreus panimosta lasiin. Tämä pitää huolen siitä, että olutletkut pysyvät kylminä ja oluttornissa kiinni olevat hanat viileinä myös kesähelteillä
. Viihtyisän nukkavierua. Barfixin olutravintolaan rakentama järjestelmä tuplasi budjetin, mutta se kannatti. Seitsemästätoista hanasta on muutama pyhitetty pysyville tuotteille, mutta suurin osa nokista on vaihtuvia – parhaat oluet kotimaasta sekä ulkomailta. Myös hanaseinän ja kaappien välinen tila jäähdytettiin. Loppuun asti mietityn ratkaisun ansiosta olut saadaan tarjoiltua nopeammin, tuopeissa on vähemmän vaahtoa ja tynnyrit saadaan tyhjennettyä tarkasti. Apina kun on perustettu kymmenen vuotta ennen Lintua. Yhdessä pöydässä ruokaillaan, sillä olutravintola tekee tiivistä yhteistyötä naapurin ruokaravintoloiden kanssa: he tilaavat ruoan asiakkaan puolesta, asettelevat annoksen lautaselle ja tarjoilevat suoraan pöytään. Siloposkisesta keltanokasta on niiden vuosien aikana kouliutunut läpeensä tatuoitu olutammattilainen, joka on varmasti tuttu hahmo monelle Apinan puisen tiskin takaa. PUB KULTAINEN APINA AUKIOLOAJAT: MA-TO 14:00-02:00, PE-LA 12:00-03:30 SU 14:00-22:00 INSINÖÖRINKATU 30, TAMPERE Klassikkokapakka: Pub Kultainen Apina SANAT JA KUVA TEEMU LAHTINEN Barfix x Ant Brew Lahen paras olutbaari Barfix Oy toteutti lahtelaiselle pienpanimo ja olutravintola ANT BREWlle ainutlaatuisen järjestelmän, jolla varmistetaan oluen tuoreus panimosta lasiin. Siellä on järjestetty myös kaikenkarvaisia juhlia, live-esiintymisiä sun muita, joten se toimii hieman kuin Hervannan omana kerhohuoneena. Jos olutastiaa säilytetään huoneenlämmössä, olut pitää anniskella 3–4 päivässä. 13. ”Mansen Pikkulintu”. Sama kaava jatkuu myös kylmäkaapeissa, joista yksi on valjastettu baarin oman verkkokaupan tuotteille: asiakas voi ostaa tuotteet etukäteen netissä ja noutaa ne kuppilasta tai tehdä ostokset suoraan paikan päällä. Oma maahantuonti on tosiaan Kultaisen Apinan yksi selkeistä kulmakivistä. Ravintolapäällikön saappaisiin taas astui vuodenvaihteessa Miikka Mäenpää, joka tuoreena tamperelaisena päätyi Hervantaan reilu kahdeksan vuotta sitten. Kyseisen liikanimen olen kuullut kerran jos toisenkin, mutta jos ja kun asiaa miettii maineikkaan olutja viskiravintola Pikkulinnun – joka muuten eittämättä kuuluu tämän juttusarjan kohteisiin – kautta, niin olisiko asia kuitenkin toisin päin. Tästä syystä Ant Brew panosti Barfixin suunnittelemaan järjestelmään, joka varmistaa kylmäketjun panimosta varaston kautta asiakkaan lasiin saakka. Hervannassa, noin kahdeksan kilometrin päässä Tampereen keskustasta sijaitsee Tampereen sykkivin olutsydän. Varsinkin tien toisella puolella sijaitsevan Il Poston napolilaistyylisiä pizzoja kannattaa testata. Sana tuoreesta, oikein tarjoillusta ja säilytetystä oluesta on kiirinyt olutharrastajien keskuudessa. Päätilan takaa, kapean käytävän varrelta löytyy ravintolan laajennusosa, joka tuo kaivattua lisätilaa varsinkin viikonloppuisin, kun asiakkaita on paljon. On kanta-asiakkaita, muutama opiskelija sekä porukka, jolla on käynnissä bottle share (eli isojen olutpullojen yhteinen maistelu). Jokunen vuosi ajassa taaksepäin ja kyseisen väitteen perässä ei olisi ollut kysymysmerkkiä. OLUT ON tuoretuote. Hanat siirrettiin tiskiltä takaseinälle. ISÄLTÄ POJALLE Kolmekymmentä vuotta on pitkä aika kenen tahansa elämässä ja sitä se on myös Kalle Virtasen elämässä, joka perusti olutravintolan Hervannan keskustaan 1990. Hänen vastuullaan on sekä hallinnollinen työ että maahantuonnin pyörittäminen. Tuttavallisemmin Kapina. RUOKAHUOLTO RAITEILLA Tiistai-iltapäivänä Kultaisen Apinan jakkaroilla istuu monenkirjavaa sakkia. Hanaseinän alle asennettiin tynnyrit viileänä pitävät keg-kaapit. Maahantuontilupien ansiosta ravintola pystyy tilaamaan verkkokauppojen kautta pienempiäkin eriä ja näin ollen tarjoamaan asiakkailleen harvinaisia herkkuja. Ensi vuonna Hervanta on astetta helpommin lähestyttävä aloituspiste maistelukierrokselle, kun Tampereen raitiovaunut aloittavat liikennöinnin ja lähin ”Jutikka”-pysäkki sattuu olemaan Kultaisen Apinan edessä. Pelkkään maahantuontiosastoon hervantalaiskippola ei tietystikään tyydy. Paljon tummaa puuta, pimeitä nurkkia, urheiluaiheisia somisteita… Sellaisia elementtejä, jotka ovat varmasti värittäneet Apinan historiaa koko kolmenkymmenen vuoden ajan. Oluet säilyvät keg-kaapeissa +3 – +5 asteisena. Tämä pitää huolen siitä, että olutletkut pysyvät kylminä ja oluttornissa kiinni olevat hanat viileinä myös kesähelteillä. Tampere on Suomen olutravintolapääkaupunki. Ant Brewn yrittäjät Mikko Leskinen, Antti Sirvo ja Kari Puttonen ovat tyytyväisiä panostukseen. Evil Twin, Toppling Goliath, Other Half… Vaikka koronan myötä Suomeen onkin saatu oluita panimoilta, joiden perään ei vuosi sitten kukaan uskaltanut edes kuolata, niin silti Kapinan maahantuontilista on hengästyttävä. 25 000 asukkaan lähiön keskeltä löytyy melkoinen kruununjalokivi, Pub Kultainen Apina. Kylmässä astiakaapissa olut säilyy anniskelukelpoisena 2–3 viikkoa. Hanaseinä tasa-arvoistaa tarjoiltavat oluet ja jättää tiskille tilaa kohdata asiakkaat paremmin. Olutposti suosittelee lämpimästi visiittiä Hervantaan. Nyt Virtanen on siirtynyt jo hieman sivummalle yrityksensä toiminnasta, mutta hänen kupeidensa hedelmä ei ole tippunut kauas puisesta baaritiskistä, sillä poika Patrik Virtanen jatkaa Kultaisen Apinan johtoportaassa. KERHOHUONE Tilana Kultainen Apina on hyvinkin perinteinen olutravintola. Ravintolapäällikkö Mäenpään mukaan iltapäivät ovat nimenomaan ”kantapeikkojen” aikaa, kun taas hieman myöhemmin ravintolan valtaavat aluetta kansoittavat opiskelijat sekä oluthörhöt, joista varmasti silmää tekevin on Olutpostinkin sivuilta tuttu olutpaavi Hannu Nikulainen, joka aloittaa usein maistelukierroksena Hervannasta. Ant Brew on nopeasti saanut maineen Lahen parhaana olutbaarina
Olutseuratoiminta ei ole mitään oluthifistelyä, vaan reilua keskustelua oluen äärellä. Olut ei ole päämäärä vaan sopiva sosiaalinen voiteluaine, jolla saadaan ihmiset yhteen. Lisäksi tietysti haluan, että pääsemme maistelemaan tekemiämme oluita ja keskustelemaan niistä. Liityin Suomen Olutseuraan heti olutharrastukseni alussa, koska halusin tukea tätä kautta suomalaista olutkulttuuria. @olutposti. Seuran jäsenmaksu on vajaa kolmekymppiä, sillä saa neljä kertaa vuodessa ilmestyvän Olutpostin kotiin kannettuna ja etuja vaikkapa ravintolaista. facebook.com/olutposti . Olutseurana haluamme tuoda lisää etuja jäsenistölle ja kutsua mukaan erilaisia olutalan toimijoita. Olen aina tykännyt juoda olutta, mutta vasta kun aloin sitä itse tekemään, se vei mukanaan. Brewniverse –kokonaisuus, jonka alla teen useimmat olueen liittyvät työni, lähti tästä kotiolutharrastuksesta. Haluan tehdä olutta tunnetuksi, siksi koen nimenomaan olutkoulutukset tärkeäksi. 050 526 3100 kauppa@lappo.fi www.lappo.fi Laitteet Laposta O len Juha Sinisalo, joka löysi oluen suurimman riemun itse tekemisen kautta. Pitkään olin olutseurassa rivijäsenenä, mutta pari vuotta sitten pääsin SOS:n hallitukseen ja nyt tänä syksynä valittiin puheenjohtajaksi. Kun aloitin kotioluen tekemisen, niin pikkuhiljaa myös ystävät kyselivät, että jos opettaisin heitäkin. Minulle olutseuratoiminnassa on tärkeää yhteisöllisyys. Minusta olutseuraan kannattaa liittyä, jos olut kiinnostaa. Lappo Oy Repolantie 7 21500 Piikkiö p. Haluan, että porukka tutustuisi mahdollisimman laveasti olutmaailmaan. Ja sitä teen edelleen saman Brewniverse–nimen alla. Muuten teen kaikkea oluen ympärillä, opetan, pidän tastingeja ja kirjoitankin oluesta. Olutseurassa pääsee myös usein hieman enemmän sisälle olutmaailmaan, koska yhdessä voimme järjestää panimovierailuja ja vaikka virhemakumaistoja, joita on yksin vaikeampi järkätä. Kuulun myös CAMRA:an ja American Homebrewers Associationiin samasta syystä. Olutseurasta saa myös uusia ystäviä ja tapaa ihmisiä, joita kiinnostaa olut. Henkilökohtaisesti puheenjohtajakauteni tavoitteena on avata oluen syntyä enemmän jäsenistölle. Tästä halusin ottaa selvää. KATSO MYÖS BREWNIVERSE -BLOGI: BREWNIVERSE.FI Olutposti 4/2020 14 www.olutposti.fi . Nyt opetan Brewniversen lisäksi oluentekoa Perhon panimossa ravintola-alan opiskelijoille yhdessä siellä työskentelevän Sauli Jarvan kanssa. Jossain vaiheessa aloin miettiä, että pitäisi varmaan tietää mitä lasissanikin on ja miten oluen maku muodostuu. Olutseuraan kannattaa myös liittyä myös itsekkäästi etujen vuoksi. Ajamme oluenkuluttajan asiaa, joten Suomen Olutseuraan liittymällä on mukana tukemassa omia etujaan, jos mieltää itsensä oluen ystäväksi tai oluen harrastajaksi. Olen innokas kotikokki ja olen aina ollut kiinnostunut siitä mitä lautasella on. Halusin levittää oluen ilosanomaa blogin avulla ja erilaisten olutkurssien kautta. Teemme tulevaisuudessa enemmän erilaisia oluita yhdessä olutseuran kanssa sekä Perhossa että kotiolutkulmalla Brewniversen tiloissa. Siinä onkin jo jäsenmaksu tienattu. Toivotan kaikki tervetulleeksi Suomen Olutseuraan!” SANAT JA KUVAT ANIKÓ LEHTINEN ” Kukas olet, Suomen Olutseuran uusi puheenjohtaja
Lappo Oy Repolantie 7 21500 Piikkiö p. 050 526 3100 kauppa@lappo.fi www.lappo.fi Laitteet Laposta
”On se vähän ylikorostunut se lippu. Laji selkeämmin esille, vähemmän kikkailua.” “Kirjoittaisin, että ‘hanaoluet’.” Helena komppaa Jania. ”Tässä on selkeämpi rakenne, joka rivillä on sama rakenne ja nopea skannata.” Jani sanoo, tarkoittaen, että listaa on helppo seurata silmillä. @olutposti. Paneman taululla lämmittelyn jälkeen William K. Isolla on varmaan oluen nimi?” Helena sanoo sitten. “Hirveän kirjava”, molemmat lisäävät. Pienempikin riittäisi.” “Toi FCBR presents on kiva.” Helena lisää. “En mä ymmärtäisi tästä yhtään mitään. ”Mä heti menisin noihin S-Etukorttikaljoihin.” Helena nauraa. Mutta mitä mieltä niistä ovat visuaalisen alan ammattilaiset. facebook.com/olutposti . “Tyylien kirjavuus on aika kammottava.” Jani moittii. Kaukana takanapäin ovat ajat, jolloin baarin hanalista koostui keskarista, nelosesta ja siideristä. Taulun alalaidassa on siis esillä Finnish Craft Beer Revolution -tapahtuman erikoishanat, jotka poikkeavat muun taulun linjasta. Olueen keskittyneissä baareissa kymmenienkin hanojen valikoimat ovat yhä yleisempiä ja niiden myötä myös seinällä asiakkaalle näytettävät listat hanojen sisällöstä ovat kokeneet viimeisen vuosikymmenen aikana melkoisen renesanssin. “Informatiivisuus voisi olla paljon paremmin. Nykyisen olutbaarin lista on usein värikäs, jopa villi ja niissä kukkii luovuus. William K. Helena ei lisäksi juo olutta, joten hän katseli tauluja myös ilman ymmärrystä niiden sisältämästä “olutkielestä”. “Jos tässä on vaikka marjaisat tai vaaleat tai tummat, niin olis kiva, että se näkyisi suoraan. Olutposti etäistutti Helena Valtosen Vantaalta ja Jani Suvannon Oulusta, visual designereita ammatiltaan molemmat, muutaman helsinkiläisen baarin hanataulun eteen. Jani ei yhdy näkemykseen täysin. “Diggaan noista lipuista.” Helena sanoo. -ketjun taulu tulkitaan nopeammin. Molemmat kehuvat taulun selkeyttä edelliseen verrattuna. “Tykkään, että voi olla tollasta outoa ja erikoista.” Panema Kalliolaisen olutravintola Paneman muovilevyille kirjattu värikäs taulu saattaa linjoille ensiksi pienen hiljaisuuden. Olispa joku newbie-juttu, miten nauttia, mihin olut sopii, millainen se on.” HANALISTAT GRAAFIKKOJEN SYYNISSÄ SANAT JA KUVAT JOUNI KOSKINEN Olutposti 4/2020 16 www.olutposti.fi . Se kun on maallikolle helposti niin kryptistä, että ajaa vähemmän kokeneen asiakkaan jo hankaluudellaan ulos
“Tiedot löytyy johdonmukaisesti oikeista paikoista. Tässä on myös mukavasti värikoodattu noi helposti juotavat ja hankalammat. Selkeä rakenne.” Jani sanoo. Pientä leikkisyyttä on myös tekstauksessa, mutta ei mee niin kirjavaksi kuin se ensimmäinen [Panema]. Ei kerro tarjonnan laajuudesta. Tosi hyvä. Molly Malone’s Molly Malone’s ravintolan lista on “craftimpiin” paikkoihin verrattuna perinteisempi ja pelkistetympi. Se on hyvä. “Toi easy/ medium jne. Pien Poikkeuksena käsin tehdyistä listoista näytän värikkäästä ilmeestä tunnetun Pien-olutkaupan digitaalista hanalistaa. ” ”Tykkään, että nuo logot on eri tavoilla.” Helena komppaa Jania ja pitää myös listan ‘värikoodauksesta’. ”Tulis nopeasti vilkaistua ja katottua sitten muualta baarista mitä oikeasti on tarjolla.” ”Hirveä, en jaksais lukea. Nopeasti skannattava”, Jani pehmentää, mutta kuittaa lopuksi, “Susiruma kyllä.” “Mun pitäs tykätä tästä, kun Pien on yks kauneimmista paikoista ikinä, mutta en tykkää.” Helena surkuttelee. Lista on Untappd-sovelluksen pohjalle tehty ja kaupan brändiväreissä. ”Tykkään tästä eniten. Jos ei tiedä mitä on tilaamassa, täytyy baarimikolta kysyä jokaisen kohdalla mitä tää on.” Helena moittii. Laiska ja ruma” Helena teilaa perinteisen olut+hinta -listan. Ehkä hieman yllättäen trendiolutharrastajien suosiman Pienen ilmeen tuntee myös olutta juomaton Helena, mutta parahtaa taulun nähdessään “Tää on ihan hirvee!” “Diggaan ja rakastan näitä Pienen grafiikkoja”, Helena lisää, “mutta noi madot hintojen alla on kauheita.” ”Noi noudattaa selvää rakennetta. Black Door Iso-Roban perinteisen olutpubi Black Doorin lista kerää graafikoiltamme kehuja ja sitä pidetäänkin setin parhaana. ”Pelkistetty on joo. ”Aika täyteen ahdettu graafisessa mielessä.” Jani lisää. on tosi ihana!” 17. Näistä ei kerrota yhtään mitään. Minimalismi ei kerää suunnittelijoilta kehuja
Sitten lähestyin kustantajia, ja yhden kanssa päädyin keskustelemaan asti. facebook.com/olutposti . Päivätyöni IT-alalla on opettanut suuren projektin organisointia, jos jotain. Nimi soppariin ja töihin. Pitäisi vain tehdä itse aika paljon enemmän töitä, mutta en nähnyt mitään mahdotonta horisontissa. Ajatus jäi elämään päähän. Aloitin kirjoittamaan toden teolla kesäkuussa. Oma olutkirja on ollut pitkäaikainen haave. Niinhän virtsapäisemmät “oikeat” ammattilaiset olivat kohta kymmenen vuotta hokeneet. Optimistinen aikomukseni oli saada ensimmäinen tekstiversio valmiiksi elokuun loppuun mennessä. Olin onneksi suunnitellut sisällön keväällä varsin tarkkaan, joten nyt tarvitsi “vain” paukuttaa se sanoiksi. Itsetuntoa kirjoittaminen kyllä koetteli. Niinpä ensitöikseni avasin Trello-sovelluksen ja naputtelin itselleni rapiat sata “tikettiä” noin niin kuin pohjiksi. Myöhästyin siitä parilla päivällä, mutta olin onnistunut kahdessa ja puolessa kuukaudessa saamaan kasaan kaksi ja puoli sataa sivua tekstiä, jossa oli pitkälti kaikki mitä halusin kun halusin kirjoittaa “kaiken”. Kirjoitin päivätyön ohella silloin kun aikaa riitti, omistin sunnuntait kokonaan kirjoittamiselle. Kaikki oli jo tehty ja jos uniikki idea sattuikin löytymään, sillä olisi ehkä kolme lukijaa (Runomuotoinen olutkirja, anyone. Tai sitten idean toteuttaminen olisi vaatinut kymmenen vuoden vapaa-ajat ja lottovoittajan budjetin tai taitoja, joita ei ollut (Olutsarjakuvakirja. alta pois kun tässä oli kaikkea muutakin tehtävänä ja suunniteltavana. @olutposti. Sunnuntaiset kirjoitussessiot tuntuivat neljätuntisilta, mutta helposti venyivät 12 tuntisiksi rupeamiksi. Tekstin parantelu, korjailu ja lisäily kyllä houkuttaa pahemmin kuin nikotiini tupakoinnin lopetettua, mutta nyt on keskityttävä siihen osaan missä olen epävarmempi ja avuttomampi, sillä se osuus vie aikaa. Tuumin pari päivää ja keksin miten saisin kirjasta sittenkin toimivan. Joka kerta kun puutoslistalle lisäsi jotain, tuli olo, että eihän tästä nyt tule mitään. Kun olen pitänyt aktiivista olutblogia harrastuksena kohta yhdeksän vuotta ja Olutpostiinkin kirjoitellut jo useamman tovin, kirjahaaveiden muotoutuminen olutkirjaksi oli melko luonnollista. (PS: Sarjakuva-artistit saavat edelleen lähestyä.) Millaista on kirjoittaa olutkirjaa SANAT JOUNI KOSKINEN KUVAT ANIKO LEHTINEN Olutposti 4/2020 18 www.olutposti.fi . Tuntui hyvältä, pitäkööt ammattilaiset tunkkinsa. Rajoitteet kuitenkin ruokkivat luovuutta ja sitäpaitsi olin jo liian pitkällä, että alkaisin peruuttelemaan. Olen pallotellut olutkirjaideoita päässäni ainakin viisi viimeistä vuotta, mutta sopivaa kulmaa ei tuntunut löytyvän. Sellaisen, jossa olisi “kaikki”. Miksi kuvittelen tietäväni aiheesta kirjan verran kun unohdan perusasioita. Mutta olin myös lukenut niistä lähes kaikki olutta harrastaessa ja kaikissa oli jotain puutteita. Tähän mennessä aikataulu on onneksi pitänyt. Tai ehkä pitäisi sanoa pelkkä kirja, sillä sellaisesta olen haaveillut lapsesta asti. Ensin tuntui, että helvettiäkö tätä sitten edes tekemään, jos ei voi tehdä kunnolla. Hahmottelin kustantajia varten ehdotuksen sisällöstä, kirjoittelin muutaman edustavan aukeaman valmiiksi, tuttu graafikko teki pienen esimerkin ulkoasustakin. Käytännössä tämä tarkoitti, että kunnianhimoiset varsin visuaaliset (lue: kalliit) sisältöideani eivät luultavasti toteutuisi. Olin vastustanut ideaa “yleisolutkirjasta”, koska sellaisia oli niin monia jo tehty suomeksi aikojen saatossa. Parasta oli huomata, että kirjoittaminen oli edelleen kivaa vaikka urakka olikin suuri. Ei ollut epävarmuutta siitä mitä kirjoittaisi seuraavaksi. Aika meni siivillä. Talven ja kevään aikana odottaa sitten paluu tekstin pariin Hemingwayn sanat mielessä: “Ensimmäinen vedos mistä vain on paskaa.” Vajaan vuoden päästä pitäisi olla valmista. Jos kirjoittaisikin sellaisen, minkälaisen olisi halunnut itse käsiinsä kun aloitti harrastusta. Työnimi “kaikki mitä tiedän oluesta” alkoi ottamaan muotoaan keväällä 2020. Sitten teksti onkin saanut levätä syrjässä, keskityn suunnittelemaan kirjan muita puolia. Aikaa olisi kuitenkin puolitoista vuotta. Ai ei. Hyvin nopeasti kävi selväksi, ettei olutkirjojen menekki ole näin pienessä maassa kummoista, eikä niihin suuria summia kustantajien kannattanut siksi panostaa. Ei niin.). Lukutaidottomuus on ihmiskunnan suunta ja kohtalo. Se olisi hyvä saada ns. Käpyrauhaseni osoittautui sen verran snobiksi, ettei yksi käytännössä omakustanteinen runokokoelma sen kirjahaavetta tyydyttänyt. Mika kommentoi sivulauseessa, kuinka suomeksi ei ole tehty olutkirjaa, jossa olisi “kaikki”. Olennaisimpana ja kiirellisimpänä itse tekstisisältö, sillä kirjoittajana kirjoittaminen on se helppo juttu. Jännittää, mutta vähemmän kuin kesäkuussa. Joo! Eiku ai niin, en osaa piirtää.) Lopulta 2019 syksyllä olin jossain olutkansan kissanristiäisissä ja satuin jutulle vastikään mainion englanninkielisen sahtikirjansa julkaisseen Mika Laitisen kanssa. Kansa on somessa ja katsoo videoita, eikä lue kirjoja, ainakaan oluesta. Olenhan vain pahainen bloggari, eihän me mitään mistään tiedetä, halutaan vain näyteoluita panimoilta. Jotain sellaisia aukkoja, joita sitten oli joutunut täydentämään toisesta kirjasta ja kolmannesta. Silti, lista “ai niin sekin unohtui”-jutuista kasvoi kymmeniin riveihin ja ehkä neljännes ajasta meni lähteiden tarkastamiseen ja kirjahyllyn kaiveluun. Megalomaaninen idea kypsyi talven yli kunnes olin varma, että se olisi tehtävissä
Tätä saa joskus tehdä kustannustoimittajan kanssa, mutta usein se on myös itsenäistä työtä, jonka teet alusta asti itse, jos et saa lahjottua jotain kaveria auttamaan. Kustannussopimuksen saaminen on prosessi sinänsä, siihen kannattaa valmistella kirjan idea ja toteutus mahdollisimman käytännönläheisellä tavalla, että se avautuu kustantajalle. Tämä alku tuntuu innostavalta, tekstinpätkiä tulee ja fiilis on loistava. Ensimmäisellä kerralla tunne oli musertava, mutta nyt sitä jo odottaa. Kannattaa lahjoa, koska yleensä tuoreet silmät näkevät ne virheet, joille olet jo itsekin sokea. Silloin muistat ne kaikki asiat, jotka olisi vielä voinut mahduttaa kokonaisuuteen ja olo tuntuu tyhjältä. Itse yleensä teen sisällysluetteloa myöten kirjan alustavan rakenteen valmiiksi. Samalla unohdat kaiken vaivan mitä kirja on aiheuttanut. Kirjan kirjoitus alkaa niin, että se pyörii mielessä ensin hetken ja löytyy mielestä ajatelmina. Ostan uutta kirjaa varten aina uuden vihon, siitä tulee konkreettinen olo. Pahin paikka on, kun kirja vihdoin lähtee painoon. Istutaan ja kirjoitetaan. Olutkirjakonkarin mietteitä Vaikka sitä on kirjoittanut jo monta (olut)kirjaa, niin jokainen kirja on erilainen projektinsa. Kirjoitan ajatelmiani myös koneelle, puhelimeen ja jopa sanelen niitä itselleni. Kirjoittaja on saanut juuri loppuun yhdessa olutsommellier Maria Markuksen kanssa tekemansa Olutreissu Suomi –teoksen ja suunnittelee jo seuraavaa kirjaa. ALKON VALIKOIMASSA ON YLI ERILAISTA PIENPANIMO OLUTTA. Nimittäin kaiken läpikäyminen ja tarkistus. Viimeinen osa onkin se vaikein. Kirjan kokonaistyöstö alkaa. Jaksat kirjoittaa tunteja ja tunteja, päämäärä tuntuu selkeätä ja kirjoitustyö vie mukanaan. Tämä on ehdottomasti toiseksi paras vaihe koko kirjan tekemisessä. Harvemmin se ihan sellaisenaan pitää, mutta antaa kyllä raamit kirjan sisällölle. Siltä seisomalta alat suunnitella seuraavaa. Tässä huokaistaan ja käydään töihin. ANIKÓ LEHTINEN PÄÄTOIMITTAJA 19. Sitten tulee ensimmäinen pudotus. Tee oma toiveesi ja vaikuta lähimyymäläsi valikoimaan osoitteessa alkotoive.. Ja yhtäkkiä flow löytyy. Kun kaikki muistiinmerkityt pätkät täytyy liimata ja leikata yhteen. Paras kohta kirjan kirjoittamisessa on, kun saat painomusteelta tuoksuvan, tuoreen kirjan syliisi. MINKÄ SINÄ TOIVOISIT LÄHI ALKOOSI
@olutposti. MITEN VESI MAISTUU OLUESSA. facebook.com/olutposti . Kuitenkin vesi on olennainen oluen rakennusaine ja sen taitavalla käytöllä ja maun säätämisellä oluentekijä saa hyvästä oluesta vielä parempaa. SANAT ANIKÓ LEHTINEN KUVAT ANIKÓ LEHTINEN, ADOBE STOCK Olutposti 4/2020 20 www.olutposti.fi . Olut on yli yhdeksänkymmentäprosenttisesti vettä, mutta sen mausta tai vaikutuksista oluessa puhutaan vähiten julkisesti
Mäskäyksen pH:ta voi säätää myös hapanmaltailla, mutta veden käsittely on huomattavan paljon tehokkaampaa ja halvempaa. Tämän tyyppinen vesi onkin hyvää nimenomaan erilaisten pale ale –oluiden tekemiseen. Ja kaikkihan me muistamme tunturipurojen raikkauden, joka on ehkä suomalaisin esimerkki, missä vedotaan tietyn veden käyttöön. Kaikissa oluttyypeissä veden säätäminen ei ole yhtä tärkeää. Jos ei tätä tee, niin vaaleissa oluissa voi esiintyä hieman makuvirheitä ja ne voivat altistua mikrobiologiselle saastumiselle eli kontaminaatiolle. Vesiprofiililla saadaan myös korostettua oluen eri raaka-aineita. Veden käsittely vaatii omanlaisen taitonsa ja aloittelevan panimon voikin joskus tunnistaa siitä, että vesiprofiilin säätö ei ole vielä ihan kunnossa, ja siksi oluen maku ei ole vielä ehkä täysin tasapainoinen. Tämä luultavimmin noin 1300 -luvulta peräisin oleva oluttyyli on alkujaan saanut suolaisen makunsa mineraalisesta Gose-joen vedestä. Erilaiset pintaja pohjavedet ovat myös antaneet ominaisuutensa olueen ihan omaksi oluttyyliksi asti, kuten vaikka nyt suosiossa oleva gose -oluttyyli. Vaikka kirkas West Coast IPA ja sumuinen NEIPA ovat samaa oluttyyliä, niin vesiprofiili niissä on erilainen. Tummissa oluissa taas liian matalaksi jäävä pH-arvo tekee oluen rungosta liian kevyen ja oluen paahteiset maltaat saattavat maistua hieman hapahkon marjamaiselta. Erilaiset maltaat toimivat eri lailla mäskäyksessä: tummat maltaat laskevat pH-arvoa ja vaaleat nostavat sitä. stouttien pH pitää nostaa veden käsittelyllä ja vaaleiden oluiden mäskien pH:ta taas laskea hapolla laskea, että päästään haluttuun 5,5 pH-arvoon. Toisaalta mäskäyksen aikana mäskäys-pH:n saamiseksi haluttuun suuntaan ja toisaalta maun takia. OLUENTEKOA TEERENPELIN PANIMOLLA. Kun edelliseen halutaan selkeästi maistuvat katkerot ja kirkkautta, niin vesiprofiilia säädetään esimerkiksi sulfaatilla kovemmaksi kun taas pehmeästi maistuvaan NEIPA-olueen lisätään klorideja, jotka tuovat sitä samettisuutta makuun. VEDEN SÄÄDÖLLÄ PAREMPAA OLUTTA Vettä säädetään oluen valmistuksessa kahdesta eri syystä. Kova vesi käy yleensäkin paremmin tummahkojen oluiden valmistukseen ja kun katsomme esim. Tunnettuja ovat myös nk. M onilla historiallisilla panimoilla on ennen ollut oma lähteensä ja panimoita on rakennettu nimenoman vesilähteiden viereen, onhan veden kuljettaminen tehotonta ja vaikeaa. Vesiprofiilin säätäminen oluenteossa tapahtuu yleensä oluen mäskäyksessä ja sen yhtenä tarkoituksena on muuttaa mäskäyksen happamuutta eli pH-arvoa haluttuun suuntaan. Nyttemmin samaa mineraalisuutta jäljitellään gose-oluenteossa lisäämällä tähän oluttyyliin suolaa saman maun aikaansaamiseksi. Mäskäyksessä pyritään noin 5,5 pH-lukuun, joka laskee käymisessä vielä noin yhden yksikön verran. Vehnäoluet, belgityyliset ale-oluet viihtyvät aika neutraalin vesiprofiilin kanssa, mutta isompia vaikutus vedellä on erilaisissa IPA-oluissa ja jo mainituissa tummissa oluissa. irlantilaista Guinness –olutta, niin sen maun yksi olennainen osa on veden mineraalisuus, joka aluksi on tullut suoraan pohjavedestä. Käyneen oluen pH on useimmiten noin 4,5. Samaa voi nykyaikainen oluentekijä halutessaan jäljitellä lisäämällä veteen kipsiä. Toinen syy säätää vesiprofiilia on tietysti oluen maku. Esimerkiksi Englannin vanhin panimo, Shepherd Neame on rakennettu suoraan kaivon päälle 1600-luvun lopussa ja sama kaivo löytyy edelleen panimon pihalta. 21. Siksi esim. Tämä veden nimi tulee englantilaisesta Burton-on-Trent kaupungista, missä vesi on luontaisesti hyvin kovaa. Vaalean lagerin maissa taas vesi on usein ollut pehmeää eli vähäsuoloista, ja tämän oluttyylin makuun ei kova vesi niin sovikaan. burtonoituun eli hyvin kovaan ja sulfaattipitoiseen (ja siten humalan katkeroa korostavaan) veteen tehdyt oluet. Erityyliset oluet on tehty erilaiseen veteen ja vesiprofiilin säätämisellä saadaan aikaan samanlainen tulos kuin mitä se on aikoinaan ollut erilaisten pohjavesien kautta
Vaalean lagerin maku tulee parhaiten esille pehmeässä vedessä, mutta niidenkin vesiprofiilia säädetään pH:n takia, käyttäen siinä neutraalin makuisia happoja kuten maitohappoa, joka ei maistu lopputuotteessa. Pohjaveden alueellinen merkitys Suomessa on kohtuullisen pieni, koska meillä ympäri maata aika saman tasoinen, pehmeä ja hyvänmakuinen vesi. Vesiprofiilin säädön hallinta on tärkeä osa oluentekijän työtä jonka ymmärtää vasta kun on siihen jonkin verran perehtynyt. Esimerkiksi klassiseen, brittityyliseen IPA-olueen voidaan lisätä sulfaatteja, että saadaan korostettua humalan katkeria aromeja, kun taas mehumaiseen NEIPA:aan lisätään sekä katkeroa korostavia sulfaatteja mutta myös pehmentäviä klorideja, että saadaan maku tasapainoiseksi. ONKO ITSE VEDEN MAULLA VÄLIÄ. Veteen lisätään vaikka kipsiä tai sulfaatteja, jotka koventavat vettä ja antavat myös mineraalista makua, kuten vaikka tummien oluiden pH-arvon laskemiseen käytettävä ruokasoodakin. @olutposti. Näin esimerkiksi miedon makuisissa lager-oluissa on vähemmän käsitelty vettä kuin vaikka runsaan mehumaisissa NEIPA-oluissa. Ja olihan vanhalla Lapin Kullan panimollakin, ehkä juuri pintaveden käytöstä johtuen, oma vedenpuhdistamonsa, joka oli ainoita Suomessa. Pienpanimoissa veden käyttö on keskimäärin suurempaa, voidaan puhua ehkä noin kymmenen litran vesimäärästä olutlitraa kohti, johtuen käsityöstä ja vedenkeräyksen ja jälleenkäytön puutteesta. Olutposti 4/2020 22 www.olutposti.fi . Tässä on tietysti aina enemmän työvaiheita, mutta kovan pohjaveden omaavissa maissa se on nykyään melkein pakko tehdä, jos haluaa hyvänmakuista olutta, varsinkin jos tekee useita eri oluttyylejä. Erilaisten mineraalien käyttöä voi oluenteossa miettiä kuten ruuan maustamista suolalla. ARTIKKELIA VARTEN ON HAASTATELTU OLUENTEKIJA TATU HIITOLAA, MAISTILAN RIKU HARJUA, SINEBRYCHOFFIN TAPIO KANGAS-HEISKAA SEKÄ MALLASKOSKEN JYRI OJALUOMAA. Sinebrychoffin panimolla olutlitraa kohti käytetään noin 2,1 litraa vettä ja yritys pyrkii vähentämään tätä entisestään. Isoissa panimoissa vettä meneekin yhä vähemmän oluentekoon koska erilaisilla uusilla pesumenetelmillä, höyryllä ja paineella saadaan veden kulutusta vähennettyä. Vesiprofiilin säädössä käytetään siis usein erilaisia happoja tai suoloja. Hyvää olutta tulee vain hyvästä, juomavedeksi kelpaavasta vedestä. Toki jos panimolla on oma lähteensä tai kaivonsa, se voi heijastua oluen makuun, mutta koska panimon ”talon maku” muodostuu niin mahdollisesti oman veden laitteiston ja mahdollisen oman hiivan käytöstä, tätä on vaikeampi suoraan sanoa. Ja mitä enemmän muita raaka-aineita oluessa on, sitä enemmän voidaan lisätä myös mineraaleja tukemaan erilaisia makuja. Mineraalinen makutehtävä on nimenomaan korostaa ominaisuuksillaan oluen muita raaka-aineiden makuja mahdollisimman hyvin. Käytetty vesi näkyy laskussa, joten mielin määrin sitä ei kannata läträtä, mutta kun oluen valmistuksessa hygienialla on huomattava merkitys, niin erilaiset pesut ja huuhtelut ovat tärkeä osa oluentekoa niin pienissä kuin isoissa panimoissa. Joissain maissa vesi on niin kovaa, että se täytyy käänteisosmoosin avulla ensin suodattaa mineraalittomaksi eli käytännössä tislatuksi vedeksi ja sitten muokata vesiprofiili haluamakseen. PÄÄTELMÄT KIRJOITTAJAN OMIA. Vesi on siis tärkeä, mutta ehkä hieman aliarvostettukin oluen raaka-aine. Esimerkiksi kalsium ravitsee hiivaa, joten se vaikuttaa myös käymisen onnistumiseen. VEDEN TEHOKAS KÄYTTÖ OLUENVALMISTUKSESSA Vettä on aikaisemmin aika surutta käytetty oluentekoon, mutta viimeisen kolmenkymmenen vuoden aikana veden käyttöön on kiinnitetty aiempaa enemmän huomiota. Erilaisilla veteen lisättävillä mineraaleilla voi olla maun lisäksi vaikutusta myös hiivan kasvuun sekä oluen kirkkauteen. Kun veden säätelyn osaa, saadaan hyvästä oluesta erinomainen. facebook.com/olutposti . Usein myös käytetään moniakin eri mineraaleja halutun vesiprofiilin aikaansaamiseksi, jolloin saadaan juuri se haluttu maku korostamaan oluen muita raaka-aineita ja samalla sopiva pH ennen käymistä
Myös Hallan debyyttitölkkien odotetaan olevan pihalla samoihin aikoihin vuoden viimeisen Olutpostin kanssa. Humalavettä tietenkin. Ainakin kaupallisessa mielessä, sillä kesän harvoilla olutfestivaaleilla muutama testiyritys nähtiin – niistä prototyypeistä ainakin Fat Lizard on kehitellyt kaupallista versiota, joka todennäköisesti on kauppojen hyllyllä tämän numeron ilmestyessä. Miksi se oli yllättävää, mahdat nyt kysyä. Vesi. Ehdottomasti. Onko se vichyä. Sen rantautuminen kotimaan markkinoille kävi kuin varkain, ja sen taustalta löytyi muodin huipulla surffaavan hype-panimon asemesta yllättäen jättiläismäinen maalaispanimo eli Suomen suurin pienpanimo, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas. Fat Lizardin lisäksi Espoossa vettä humaloi kovaa kyytiä uunituore osakeyhtiö Halla Beverages, joka ainakin alkuun keskittyy pelkästään humalaveden tekemiseen. Ainakaan Suomessa kieli ei ole vielä löytänyt parempaa termiä kuin humalavesi. Vai onko se esimerkiksi maustettua humalavettä. Eikä humalaveden kehitys ole missään nimessä tässä: sokeritonta humalalimonadia, villejä mausteyhdistelmiä, kevyesti alkoholia sisältävää humalavettä… Aiheen ympärillä kuohuu mukavasti. Tiukasti hiilihapotettu sekä humaloitu vesi löytää varmasti – ja on löytänyt jo – oman kuluttajakuntansa. SA N AT JA K U VA TE EM U LA H TI N EN Onko se olutta. Mallas. Humalalla. Ulkomailla humalaveden tekijöinä ovat kunnostautuneet nimenomaan ne kaikista trendikkäimmät panimot, joista Suomi-lasien läpi katsottuna räikein esimerkki on brittiläinen Cloudwater, jonka moninaisilla mausteilla aateloituja humalavesivariantteja on näkynyt meidänkin marketeissamme sekä baareissamme. Mitä tämä nyt oikein on. Hallan ote tulee kuitenkin olemaan huomattavasti enemmän kallellaan jo mainitun Cloudwaterin moderniin tyyliin, eikä niinkään suoraviivaisiin humalapommeihin. Hiiva. Humalaveden syntysanat vievät meidät kuitenkin Yhdysvaltoihin, noin vuoteen 2013, jossa modernit panimot alkoivat maustaa panimoja festivaalityöntekijöiden juomavettä panimolle ominaisella mausteella. Suomessa Laitilan Citra Humalavesi on saanut olla keväästä asti ainoa lajissaan. Ja onhan meillä aina myös muka-trendikäs hard seltzer. Onko se virvoitusjuomaa. Toki vain mielikuvitus on rajana, kun tuotetta aletaan jatkojalostamaan, mutta jos ja kun erilaiset mausteet (hedelmät, marjat) alkavat hyppiä humalan silmille, niin voiko enää puhua humalavedestä. Tuleeko siitä humalaan. Jos näistä oluen perusraaka-aineista poistaa kaksi ensin mainittua, mitä jää jäljelle. Humala. Humalavesi on jumalavesi. Humalavettä sekin omalla tavallaan, ”jenkkien kossuvissyä”, vaan ehkä sen kohdalla humala on kuitenkin enemmän olotila, ei mauste. Suomalaiset ovat vissyja olutkansaa, joille vahvastikin humaloidut oluet alkavat olla arkipäivää. 23. Makuvettä. Humalavesi herättää kysymyksiä, eikä ihme. Onko humalavedelle oikeasti tilausta kotimaan markkinoilla. Usein neljäntenä pyöränä mukana on myös sitruunahappoa. Ja yksinkertaisimmillaan humalavesi onkin kolmen kimppa: vesi, humala ja hiilihappo
Olut, joka sopii niin seurusteluun sellaisenaan kuin ruokajuomaksi kevyiden aterioiden, kuten salaatin tai kalaja kasvisruokien kylkeen. Suomen Paras Olut on vuonna 2020 Panimo Honkavuoren Valo, raikas ja kevyt vehnäolut. Suomen parhaan oluen tittelistä kilpaili tänä vuonna yli 300 kotimaista olutta 49:ltä eri panimolta kisassa, jonka tavoitteena on nostaa suomalaisten oluiden arvostusta tekemällä niitä ja niiden valmistajia tunnetuksi. VALO ON VOITTANUT Prisma-Olutposti-215x275mm.indd 1 27/08/2020 10.15. Valo -vehnäoluen löydät nyt Prismoista ja suurimmista S-marketeista
Olut on taas liitetty Suomessa usein sukupuoliseen kanssakäymiseen, suomalaisessa kansanperinteessä varsinkin juhlien aikaan. Rakkausruuan viettivaikutuksista on puhuttu jo Antiikin Kreikassa ja niiden uskotaan perustuvan sekä ruokien ulkonäköön, suutuntumaan, tuoksuun tai ainesosiin. Monet rakkausruuista ovatkin itse asiassa hyvin terveellisiä vitamiinipommeja ja hyviä kivennäisja hivennäisaineiden lähteitä. SANAT JA KUVAT ANIKÓ LEHTINEN. Tieteellistä näyttöä rakkausruuan erotisoivasta tehosta on yleensä ottaen melkoisen vähän, mutta kansanperinteessä lemmenruokia ja -juomia esiintyy runsain mitoin ympäri maailmaa. Suomen parhaan oluen tittelistä kilpaili tänä vuonna yli 300 kotimaista olutta 49:ltä eri panimolta kisassa, jonka tavoitteena on nostaa suomalaisten oluiden arvostusta tekemällä niitä ja niiden valmistajia tunnetuksi. Oluella on myös ollut oma osansa rakkauden herättämisellä ja näiden kaikkien yhdistämisellä saat aikaan kokonaisen rakkauden illan. VALO ON VOITTANUT Prisma-Olutposti-215x275mm.indd 1 27/08/2020 10.15 RAKASTA RUUALLA JA OLUELLA! Rakkaus, juoma ja ruoka ovat erinomainen kolmikko. Valo -vehnäoluen löydät nyt Prismoista ja suurimmista S-marketeista. Olut, joka sopii niin seurusteluun sellaisenaan kuin ruokajuomaksi kevyiden aterioiden, kuten salaatin tai kalaja kasvisruokien kylkeen. Käsite rakkausruoka on ollut olemassa jo kauan ja näitä rakkausruoka-aineita kutsutaankin rakkauden, hedelmällisyyden ja kauneuden Afrodite-jumalattaren mukaan afrodisiakeiksi. Kaikkihan muistavat roomalaisen Antoniuksen, joka syötti ihastukselleen Egyptin Kleopatralle viinirypäleitä herättääkseen tämän seksuaaliset halut. Suomen Paras Olut on vuonna 2020 Panimo Honkavuoren Valo, raikas ja kevyt vehnäolut. On totta, että alkoholilla on usein vaikutusta asiaa, mutta myös tuhtien, lämmittävien oluiden suutuntuma on herkullisen hivelevä, joten myös oluen mausta saa puhtia rakkauteen
Mausta ja maista. MANGOINEN CHILI-ÄYRIÄISKASARI JA OLUT & AVOKADOLEVITE Chili-äyriäiskasari < 1 sipuli kuutioituna < 4 valkosipulinkynttä pienittynä < noin 250 g simpukoita tai äyriäissekoitusta (pakaste) < öljyä paistamiseen < 1 rkl tomaattipyrettä < 1 prk (400g) tomaattimurskaa < 1,5 dl vaaleaa lager-olutta < 1 rkl hunajaa < pari tippaa Tabascoa < muutama pikkutomaatti puolitettuna < kuivattua chiliä maun mukaan < ½ mango kuutioituna < suolaa ja mustapippuria < kuivattua timjamia Sulata simpukat. Tässä lämmittävässä kasarissa on sekä äyriäisiä, jotka lisäävät lemmenviettiä korkean jodija sinkkipitoisuutensa vuoksi että chiliä, jossa kapsaisiini nostattaa sydämensykettä, laajentaa verisuonia sekä vapauttaa endorfiineja. Lisäksi ruuassa on myös mangoa, joka kuten monet muut hedelmät, kuvataan vaikuttavan positiivisesti rakkausviettiin. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, älä anna ruskistua. Lisää tomaattimurska ja olut, hunaja, Tabasco sekä pikkutomaatit. Tarjoa chiliäyriäispadan kanssa. Avokadon nauttiminen taas on ulkomuodon ja pehmeän rakenteen vuoksi sensuelli kokemus, ja samalla se hieman tasapainottaa chilin polttoa suussa, joten nämä sopivat hyvin romanttisen illallisen alkuruuaksi. Raikkaat oluet, kuten hapanoluet tai vehnäoluet tasapainottavat kokonaisuutta ja korostavat ruuan aromeja. Tarjoa kuumana. Olut & avokadolevite < 1 kypsä avokado < 1 dl kirpeää, maustamatonta hapanolutta, kuten berliner weisseä < suolaa ja rosépippuria < tuoretta patonkia Kaiva avokado kuorestaan ja sekoita sauvasekottimella kulhossa se, olut ja suola. Anna hautua hetki, lisää mangokuutiot ja simpukat. @olutposti. Levitä patongin päälle ja koristele rosépippurilla. Olutposti 4/2020 26 www.olutposti.fi . facebook.com/olutposti . Lisää tomattipyre ja kuullota hetki. Anna kiehua pari minuuttia
Vaa lea, belg ityy ppin en vehn äolu t, blon de ale, APA tai lage r-olu t
Tum ma belg ityy line n olut , malt aine n IPA tai tum ma vehn äolu t Olutposti 4/2020 28 www.olutposti.fi . facebook.com/olutposti . @olutposti
Sulata koristesuklaat kulhossa mikrossa tai vesihauteessa. CARPACCIO GRANAATTIOMENAMANTELIOLUTLIEMELLÄ JA SAHRAMIRISOTTO Pääruuassa on lämmittäviä mausteita kuten mustapippuria ja sahramia, joiden uskottiin jo Antiikin Kreikassa lisäävän sukupuoliviettiä. Lihaa voi tarjota raakana, koska naudanlihassa on runsaasti libidoa nostavaa sinkkiä ja punainen liha puhuttelee alkukantaisia viettejä. Valuta kastiketta lihaviipaleiden päälle. Penslaa sitten viipaleiden pinta öljyllä ja paista kuumalla pannulla. Hapanoluthunajaviikunat < noin 6 tuoretta tai kuivattua viikunaa < 1 rkl hunajaa < 1 dl hedelmällä tai marjalla maustettua hapanolutta < vaniljatanko Leikkaa viikunat lohkoiksi. Lisää kattilaan voi ja öljy, ja kuullota riisit läpinäkyviksi (noin 10 minuuttia). Laita viikunalohkot liemeen noin viideksi-kymmeneksi minuutiksi lepäilemään. Oluinen sahramirisotto < 1 salottisipuli raastettuna < noin 3 rkl oliiviöljyä < noin 2-3 rkl voita < 250 g risottoriisiä < Noin 1 l tuhtia kasvislientä < 3 dl tummahkoa belgityylistä olutta < 1,5 dl parmesanraastetta < 1 tl sahramia tai kurkumaa < suolaa ja mustapippuria Tee risotto; Kuullota sipulit öljyssä pehmeäksi (varo etteivät saa väriä) ja laita sivuun. Siivilöi sekoittaen perunajauho ja lisää olut. Kääri sisäfile tuorekelmuun ja laita pakkaseen yön yli. Toista kunnes riisi on kypsää ja puuromaista. Lisää sitten pari kauhallista kasvislientä sekaan, sekoita ja anna liemen imeytyä, Lisää desi olutta ja anna imeytyä. Malta jäähdyttää kunnolla. Jos kasvisliemi loppuu, tee lisää. Granaattiomenaa on taas pidetty pitkään jo rakkausruokana, osaksi sen eksoottisen ulkonäön ja osaksi sen takia, että sitä voi syödä käsin. Tähän maukkaan monimuotoiseen pääruokaan sopivat sopii hieman lämmittävät, tuhdihkot oluet, kuten tummat belgitrippelit tai maltaisen klassiset IPA-oluet. Tarjoa suklaakakku viikunoiden kanssa. Sekoita parmesanraaste ja kuullotetut sipulit risottoon. Sekoita liemen ainekset ja laita se viileään hetkeksi. Vuole jäätyneestä lihasta ohuita viipaleita mandoliinilla tai hyvin terävällä veitsellä. Suklaassa mielihyvän tunnetta aikaansaavaa serotoniinia tulee kaakaohedelmien sisältä löytyvistä kaakaopavuista. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vaahdota sokerit ja kananmunat, lisää voi norona koko ajan sekoittaen. Koristele kakku sulalla suklaalla ja sirottele syötäviä kukkia päälle. Hapanoluella ja hunajalla silattuihin viikunoihin taas yhdistetään rakkaus, hedelmällisyys ja viriliteetti. Carpaccio granaattiomenamanteliolutliemellä < noin 300 g sisäfilettä tai yksi munakoiso Granaattiomenakastike < ½ granaattiomenan siemenet ja mehu < 1 rkl balsamicoa < 1 dl mantelirouhetta < 2 rkl tummaa belgityylistä ale-olutta < suolaa ja mustapippuria < tuoretta salviaa silputtuna Suolaa ja pippuroi sisäfile, paista sen pinnat hyvin kuumalla pannulla. KOLMEN SUKLAAN KAKKU JA HAPANOLUTHUNAJAVIIKUNAT Suklaa on lemmenruuista tunnetuin ja sitähän pidetään jopa rakkauden korvikkeena. Tässä jälkiruuassa suklaata on jopa kolme eri lajia, joten rakkautta riittää. Viikuna on ollut rakkausruoka jo kauan, ja niiden sanotaan kasvaneen Edenin puutarhassa. Kastikkeessa käytettävät mantelit tunnetaan yleisesti rakkausruokana, manteli on myös hedelmällisyyden symboli ja sen tuoksun sanottiin lisäävän erityisesti naisten intohimoisuutta. Kolmen suklaan kakku < 100 g tummaa suklaata < 100 g maitosuklaata < 200 g voita < 4 kanamunaa < 3 dl palmu/ruokosokeria < 2 rkl perunajauhoja < ½ dl tuhtia portteria < Koristeluun: < 20 g (pari palaa) maitosuklaata < 20 g (pari palaa) valkosuklaata < syötäviä kukkia Laita leivinpaperia irtopohjavuokaan niin että leivinpaperi tulee reilusti yli. Suuhun sulavan jälkiruuan kanssa tarjotaan suun täyttäviä, tuhteja oluita kuten paahteisten siirappista imperial stouttia tai lämmittävää barley wineä.. Kaada vuokaan. paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 15-25 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä ihan vähän tutiseva (kakkua joutuu vähän vahtimaan). Lämmitä olut ja hunaja kiehuvaksi. Jos teet munakoisoa, niin viipaloi sen, suolaa viipaleet savusuolalla ja anna seisoa hetken. Tarjoa heti kastikkeen kanssa
facebook.com/olutposti . • Sam anl ais et eli har mon iam aut taa s täy den täv ät toi sia an, kut en esi mer kik si hap an ja hap an. jukolanjuusto.fi Kumppanuus, joka on kirjoitettu historian lehdille. Esi mer kik si hap pam an tuh ti bri eju ust o ja hap pam an hed elm äin en sai son ova t täl lai nen par i. Tee hetkestäsi vielä aidompi ja valitse makupari oluellesi: Originaali, Mustapippuri, Valkosipuli, Chili, Vintage ja Gin. 4 Tuht i impe rial stou t, barl ey wine tai hede lmäi nen, tynn yriky psyt etty Flan ders ale Olutposti 4/2020 30 www.olutposti.fi . aitoa ystävyyttä SAATAVANA KAUPOISTA KAUTTA MAAN. Olut ja cheddar on luotu yhteen ja täydentämään toisiaan. • Sam an alu een olu et ja ruo ka ova t myö s use in hel ppo ja yhd ist ää, kut en bel gis ukl aa ja bel gia lai nen kri eklam bic . • Vas tak kai set mau t tas apa ino tta vat toi sia an, kut en esi mer kik si maa ilm an suo sit uin vas tam aku par i eli suo lai nen ja mak ea, vai kka suo lai nen sin iho mej uus to ja mal tai sen mak ea bar ley win e. @olutposti. Olu tta voi yhd ist ää ruo an kan ssa vas tam aku jen , har mon iam aku jen tai yht eis ten mak usu kuj uur ien per ust eel la. Meidän Aito Cheddar valmistetaan perinteisellä valmistustavalla oman tilan aamulypsyn maidosta
• Sam an alu een olu et ja ruo ka ova t myö s use in hel ppo ja yhd ist ää, kut en bel gis ukl aa ja bel gia lai nen kri eklam bic . Hom ejuu stopruu vi • Sin iho mej uus to – sit rus mai nen IPA tai por ter • Pun aho mej uus to – vah va mak ea vaa lea ale tai mak ea Fla nde rs ale • Val koh om eju ust o – mak ea lam bic tai mar jai nen hap ano lut 12 4 Suomalaisten juustojen pruuvi • Savujuusto – tumma belgiale • Leipäjuusto – sahti tai mieto golden ale • Kotijuusto – kotimainen lager. • Vas tak kai set mau t tas apa ino tta vat toi sia an, kut en esi mer kik si maa ilm an suo sit uin vas tam aku par i eli suo lai nen ja mak ea, vai kka suo lai nen sin iho mej uus to ja mal tai sen mak ea bar ley win e. Esi mer kik si hap pam an tuh ti bri eju ust o ja hap pam an hed elm äin en sai son ova t täl lai nen par i. • Sam anl ais et eli har mon iam aut taa s täy den täv ät toi sia an, kut en esi mer kik si hap an ja hap an. Olu tta voi yhd ist ää ruo an kan ssa vas tam aku jen , har mon iam aku jen tai yht eis ten mak usu kuj uur ien per ust eel la
Ota las ist a rei lu sie mau s. 2. Huo mio ta kiin nite tää n par in yht een sop ivu ute en ja mak uha rm oni aan . Lai ta ens in suu hun ruo ka. • Huomiota kannattaa kiinnittää oluen alkoholipitoisuuteen, hedelmäisyyteen ja maltaan mahdolliseen paahteisuuteen. Mai stu uko jom pik um pi ene mm än. • Var aa lis äks i ruo kaain eet , joi ta voi oll a iso mpi kin mää rä, jol loi n ruo kaa ja olu tta voi mai sta a ris tiin ja pru uvi sta voi teh dä jop a ill all ise n. Arv ioi lop uks i jäl kim aku . • Var aa mai ste luu n sam at var ust eet kui n olu tpr uuv iin . • Hiilihapotonta vettä laseineen makuhermojen neutralisoimiseen. 6 Mais ta olutt a ja ruok aa Tee näi n • Arv ioi ens in pel kkä olu t: Nuu hki . Varaa olutpruuviin • Tulppaaninmuotoiset lasit, aromilasit tai viinilasit, jokaiselle oluelle omansa. Onk o ruo an mak u par em pi olu en kan ssa vai ilm an. Olut ja ruok a -tas ting it Olu t ja ruo ka -pr uuv in tav oit tee na on löy tää yhd ist elm iä, jot ka mai stu vat vie lä par em mal ta yhd ess ä kui n eri kse en. Kaada oluet maltillisella vaahdolla, koska liian paksu vaahto vaimentaa tuoksuja. • Jokaista maisteltavaa olutta noin 5–10 cl/hlö. Humala puhdistaa katkeroillaan suuta suupalojen välillä ja leikkaa ruoan tuhtiutta. • Oluiden maistelu etenee kevyestä tuhdimpaan, vaaleammasta tummempaan. Vie las i läh elle nen ää tai työ nnä nen ä las iin ja nuu hka ise syv ään . Nie lai se. Onk o olu en mak u par em pi ruo an kan ssa vai ilm an. • Maista katkeruudeltaan miedoin olut ensin. • Mai sta yhd ess ä ruo kaa ja olu tta . • Var aa myö s ruo kal aut ane n, pik kuh aar uka t ja lau tas liin oja sek ä lei pää tai voi lei päk eks ejä suu n neu tra loi mis een . Mai sta . Alkoholipitoisuus pyöristää ruoan aromeja ja keventää ruoan raskautta. • Olu ita ja niid en ruo kap are ja voi daa n mai ste lla yks i ker ral laa n kes kus tel len . Hiilidioksidi neutraloi makuhermoja suupalojen välillä, jolloin ruoan makuja on mahdollista maistaa paremmin. Oluessa on useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä erinomaisen ruokajuoman: Aromit täydentävät ruoan makuja. • Val its e arv ioi tav aks i 4–6 olu tta ja 4–6 ruo kap ala a. Kun ole t nie lai ssu t sen , sie mai se het i olu tta per ään ja arv ioi mol em mat mau t yhd ess ä. 7 Kovie n juus tojen pruu vi • Gou da – sai son tai IPA • Gru yèr e – bro wn ale tai bel gid ubb el • Che dda r – bar ley win e tai ESB • Vah va em men tal – tum ma lag er tai bit ter • Mie to gou da/ em men tal – mie to, hed elm äin en ale tai ber lin er wei sse 11 Valkoisten juustojen pruuvi • Feta – vaalea, hedelmäinen ale tai trooppisella hedelmällä maustettu hapanolut • Halloumi – makean hedelmäinen hedelmäolut, kuten kriek tai maltainen vaalea belgiale • Vuohenjuusto – vaalea belgityylinen vehnäolut Miksi maistella olutta ruuan kanssa. 3 Näin maistelet erilaisia oluita • Olutpruuviin kannattaa valita arvioitavaksi 4–6 olutta
• Var aa myö s ruo kal aut ane n, pik kuh aar uka t ja lau tas liin oja sek ä lei pää tai voi lei päk eks ejä suu n neu tra loi mis een . Olut ja ruok a -tas ting it Olu t ja ruo ka -pr uuv in tav oit tee na on löy tää yhd ist elm iä, jot ka mai stu vat vie lä par em mal ta yhd ess ä kui n eri kse en. • Huomiota kannattaa kiinnittää oluen alkoholipitoisuuteen, hedelmäisyyteen ja maltaan mahdolliseen paahteisuuteen. Vie las i läh elle nen ää tai työ nnä nen ä las iin ja nuu hka ise syv ään . • Var aa mai ste luu n sam at var ust eet kui n olu tpr uuv iin . • Var aa lis äks i ruo kaain eet , joi ta voi oll a iso mpi kin mää rä, jol loi n ruo kaa ja olu tta voi mai sta a ris tiin ja pru uvi sta voi teh dä jop a ill all ise n. Hiilidioksidi neutraloi makuhermoja suupalojen välillä, jolloin ruoan makuja on mahdollista maistaa paremmin. Arv ioi lop uks i jäl kim aku . Valkosuklaa sopii parhaiten hyvin vaaleiden oluiden kanssa. • Hiilihapotonta vettä laseineen makuhermojen neutralisoimiseen. Mai stu uko jom pik um pi ene mm än. • Maista katkeruudeltaan miedoin olut ensin. • Val its e arv ioi tav aks i 4–6 olu tta ja 4–6 ruo kap ala a. Lai ta ens in suu hun ruo ka. • Mai sta yhd ess ä ruo kaa ja olu tta . Oluessa on useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä erinomaisen ruokajuoman: Aromit täydentävät ruoan makuja. Kun ole t nie lai ssu t sen , sie mai se het i olu tta per ään ja arv ioi mol em mat mau t yhd ess ä. Kaada oluet maltillisella vaahdolla, koska liian paksu vaahto vaimentaa tuoksuja. Huo mio ta kiin nite tää n par in yht een sop ivu ute en ja mak uha rm oni aan . Yleissääntö on, että mitä vaaleampi suklaa, sitä vaaleampi olut. 3 Näin maistelet erilaisia oluita • Olutpruuviin kannattaa valita arvioitavaksi 4–6 olutta. • Jokaista maisteltavaa olutta noin 5–10 cl/hlö. • Varaa maistelun viereen hieman hedelmiä, kuten päärynää, jolla raikastat suun ennen seuraavaan makupariin siirtymistä. Alkoholipitoisuus pyöristää ruoan aromeja ja keventää ruoan raskautta. Varaa olutpruuviin • Tulppaaninmuotoiset lasit, aromilasit tai viinilasit, jokaiselle oluelle omansa. 7 Kov a, kyp syt ett y juu sto kut en van ha gou da Vaa lea luo sta rityy lin en ale tai bar ley win e Vuo hen juu sto Vaa lea hap an veh näolu t tai vad elm ain en hap ano lut Sin ihom eju ust o Por tte ri tai IPA Bri e Sai son tai lam bic 10 Miksi maistella olutta ruuan kanssa. Humala puhdistaa katkeroillaan suuta suupalojen välillä ja leikkaa ruoan tuhtiutta. Onk o ruo an mak u par em pi olu en kan ssa vai ilm an. Nie lai se. Ota las ist a rei lu sie mau s. 2 Olut ja suklaa -pruuvin järjestäminen • Valitse 3–4 erityyppistä suklaata oluiden seuraksi. • Suklaat otetaan huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen tarjoilua. • Olu ita ja niid en ruo kap are ja voi daa n mai ste lla yks i ker ral laa n kes kus tel len . Onk o olu en mak u par em pi ruo an kan ssa vai ilm an. Mai sta . • Tumman suklaan katkeruuden kanssa toimii paahteinen, voimakkaasti katkeroitu portteri tai hedelmätai marjaolut. • Oluiden maistelu etenee kevyestä tuhdimpaan, vaaleammasta tummempaan. 6 Mais ta olutt a ja ruok aa Tee näi n • Arv ioi ens in pel kkä olu t: Nuu hki . Murra suklaa paloiksi ja annostele lautaselle. 15
8 SANAT JA KUVAT ANIKÓ LEHTINEN KUVITUS OSKARI SARKIMA Hyvä maistelulautanen syntyy esimerkiksi näistä • Valkosuklaa – hapan, hedelmäinen vehnäolut • Maitosuklaa– tumma vehnäolut tai IPA • Tumma, vähintään 70 % kaakaota sisältävä suklaa – tuhti portteri tai marjainen hapanolut • Pähkinämaitosuklaa – belgidubbel tai tripel • Marjasuklaa gose L e i k k a a t ä s t ä L e i k k a a t ä s t ä L e i k k a a t ä s t ä L e i k k a a t ä s t ä Ho Ho Ho from Iisalmi!. Lisää olut ja ruoka –vinkkejä www.olutposti.fi Olut ja juus to –pru uvin juus tot • Juu sto tar jot tim elle voi val ita 5–6 eri tyy ppi stä her kku a ja var sin ais een juu sto pöy tää n jop a kym men en. • Tas apa ino ist en yhd ist elm ien löy täm ise ssä aut taa muu tam ien per uso hje ide n seu raa min en: mie dol le juu sto lle val ita an mie to, väh än kat ker oa sis ält ävä olu t, voi mak kaa n juu sto n seu rak si voi ott aa vah vem man olu en. Tai val its e hap pam ia olu ita , ne voi vat oll a mie toj aki n. • Kun mai ste let olu ita ja juu sto ja, val its e olu et väh än vah vem mas ta pää stä , kos ka juu sto jen ras vai suu s vaa tii olu elt a run saa n mau n ja alk oho lip ito isu ude n, jok a on mie lel lää n yli 5 %. Ota juu sto t huo nee nlä mpö ön väh int ään tun tia enn en tar joi lua . • Olu en ja juu sto jen mau iss a on sam oja ele men tte jä, sill ä mol em mat ova t mik rob ien syn nyt täm än pro ses sin aik aan saa nno sta ja sik si niis sä voi ais tia sam an tyy ppi siä aro mej a: hed elm äis yyt tä, hap okk uut ta ja mui ta käy mis elle tyy pill isi ä aro mej a. Älä lai ta juu sto jen kan ssa tar jol le hed elm iä tai hilloj a, sill ä ne muu tta vat juu sto jen mak ua pal jon , mut ta var aa lei pää ja eri lai sia kek sej ä. 9 Olut ja juus to Olu t on use in viin iä hel pom pi sov itt aa juu sto lau tas en mak uih in. • Var aa jok a juu sto lle om a vei tsi
• Tas apa ino ist en yhd ist elm ien löy täm ise ssä aut taa muu tam ien per uso hje ide n seu raa min en: mie dol le juu sto lle val ita an mie to, väh än kat ker oa sis ält ävä olu t, voi mak kaa n juu sto n seu rak si voi ott aa vah vem man olu en. • Olu en ja juu sto jen mau iss a on sam oja ele men tte jä, sill ä mol em mat ova t mik rob ien syn nyt täm än pro ses sin aik aan saa nno sta ja sik si niis sä voi ais tia sam an tyy ppi siä aro mej a: hed elm äis yyt tä, hap okk uut ta ja mui ta käy mis elle tyy pill isi ä aro mej a. 8 35 Ho Ho Ho from Iisalmi!. Tai val its e hap pam ia olu ita , ne voi vat oll a mie toj aki n. Lisää olut ja ruoka –vinkkejä www.olutposti.fi Olut ja juus to Olu t on use in viin iä hel pom pi sov itt aa juu sto lau tas en mak uih in. • Kun mai ste let olu ita ja juu sto ja, val its e olu et väh än vah vem mas ta pää stä , kos ka juu sto jen ras vai suu s vaa tii olu elt a run saa n mau n ja alk oho lip ito isu ude n, jok a on mie lel lää n yli 5 %
Keräsin kokoon noin sadan kotimaisen pienpanimon taloustiedot. Toisaalta pienpanimobisneksen kannattavuus ei suoranaisesti noussut otsikoihin myöskään ennen pandemiaa. ONKO PIENPANIMOTOIMINTA HYVÄ BISNES. SANAT EETU NIEMI, KUVITUS ADOBE STOCK, OSKARI SARKIMA Olutposti 4/2020 36 www.olutposti.fi . Kukaan tuskin pitää pienpanimotoimintaa varsinaisena kultakaivoksena, mutta millainen bisnes se oikeasti on. @olutposti. Koronakriisin myötä on jouduttu lukemaan pienpanimoiden taloudellisesta ahdingosta. Katsotaan tässä artikkelissa, mitä luvut kertovat pienpanimoiden tilanteesta. facebook.com/olutposti
Kymmenen suurimman pienpanimon liikevaihto oli reilusti yli puolet kaikkien pienpanimoiden liikevaihdosta yhteensä. Kannattaa siis huomata, että viimeisimmät julkaistut talousluvut ovat lähes kaikilla pienpanimoilla viime vuodelta, eli ajalta ennen koronaa. Tällä mittarilla pienpanimot eivät ole järin kannattavia. Tosin nämä yhtiöt näyttivät yleensä paljon kannattavammilta, kuin pienpanimot. Jatkuvasti tappiota tekevää yhtiötä ei kannata loputtomasti tekohengittää omistajien ja pankkien rahoilla. Tämä tarkoittaa, että pienpanimot saavat myynnistä liian vähän rahaa kattaakseen edes oluen tuottamisen kulut, puhumattakaan esimerkiksi lainojen kustannuksista tai veroista. Pelkästään Suomen suurimman pienpanimon, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy:n, liikevaihto oli lähes neljäsosa kaikkien pienpanimoiden yhteenlasketusta liikevaihdosta. Mutta kuinka paljon, se selviää vasta kun tiedot julkaistaan ensi vuoden puolella. Vanhan viisauden mukaan tuotantomäärän kasvaessa kannattavuuden pitäisi parantua, mutta onko näin pienpanimoilla. Viidellätoista yhtiöllä kasvulukema oli yli 100 % ja kolme pienpanimoa jopa kymmenkertaisti liikevaihtonsa. Tästä joukosta ainoastaan Pyynikin käsityöläispanimo Oy:n ja Fat Lizard Brewing Company Oy:n kasvulukemat olivat kaksinumeroisia. PIENPANIMOT KANNATTAVAT HUONOSTI, MUTTA KASVAVAT HURJAA VAUHTIA Liikevaihto kuvaa, paljonko yhtiö on saanut rahaa myynnistä. Tällä mittarilla pienpanimot ovat keskimäärin, no, pieniä. Suurimpien pienpanimoiden kasvu jäi vaatimattomaksi pienempiin verrattuna. Tämä luku on pieni melkeinpä missä tahansa bisneksessä. Talouselämässä (26.7.2020) kirjoitettiin, että vakavasti otettavan liikkeenjohdon konsultin pitäisi laskuttaa vuodessa yli satatuhatta euroa. Kaikki pienpanimot tietenkään eivät kasvaneet, vaan lähes kolmasosalla liiketoiminta itse asiassa supistui. Keskimääräinen pienpanimo tuotti omistajilleen tappiota 8 100 euroa vuodessa. Keskimääräinen kasvu oli jopa 85,1 %. Nettotulos kertoo, kuinka paljon yhtiön toiminnasta jää sen omistajille rahaa. K uluva vuosi ei ole ollut pienpanimoille mitenkään helppo. 37. Liikevoittoprosentti suuremmilla pienpanimoilla oli keskimäärin prosentin verran miinuksella. Keskimääräisellä pienpanimolla tämä luku jäi 17,7 % pakkasen puolelle. Kaikista pienpanimoista tappiollisia oli hieman yli puolet. Pienpanimot olivat suhteellisen pieniä myös työntekijämäärältään – ne työllistivät keskimäärin kuusi henkilöä. Katsotaan seuraavassa hieman sitä, miten eri kokoiset pienpanimot eroavat taloudellisen menestyksen osalta. Suuremmat tuotantomäärät eivät myöskään takaa voittoja, koska tässäkin joukossa kaksi pienpanimoa teki kumpikin lähes puolen miljoonan tappion. Pienpanimot ovat tietysti kaikki erilaisia. Siitä voi päätellä, onko panimotoiminta omistajilleen pitkän päälle kannattavaa. Tällaiseen liikevaihtoon voi päästä esimerkiksi pieni leipomo tai konditoria, joka työllistää yhden tai kaksi henkilöä. Oluessa tämä voi tarkoittaa esimerkiksi 120 000 litraa vuodessa. Esimerkiksi liikevaihto vaihteli alle kymppitonnista lähes 19 miljoonaan euroon. Entä sitten kannattavuus. Työntekijämäärässäkin kymmenen suurimman yhtiön osuus oli lähes puolet kaikista pienpanimoiden työntekijöistä ja keskimäärin 26 henkilöä pienpanimoa kohti. Tässäkään ei tietenkään ole kovin paljon omistajille jaettavaksi. OSA PIENPANIMOISTA ON TODELLA PIENIÄ Viidesosalla pienpanimoista liikevaihto oli alle 100 000 €. SUURIMPIEN PIENPANIMOIDEN TOIMINTA ON VAKAAMMALLA POHJALLA Suuret pienpanimot olivatkin sitten todella suuria pienempiin verrattuna. Alkukeväästä iskenyt koronapandemia karkotti asiakkaat ravintoloista ja peruutti suuren osan tapahtumista. Tämä tarkoittaa, että liikevaihto lähes tuplaantui vuoden aikana. Tämä oli suunnilleen edellä mainittuun liikevaihtoon päässeen Olarin Panimo Oy:n vuosituotanto Länsiväylän (29.6.2019) mukaan. Yhtiön liiketoiminnan vuosittaista kasvua (tai vähentymistä) voidaan mitata liikevaihdon muutosprosentilla. Kannattavuutta voidaan mitata myös liikevoittoprosentilla. Keskimäärin niiden liikevaihto kasvoi vain 3,5 prosenttia. Suurten pienpanimoiden tulos oli keskimäärin noin 23 000 € plussan puolella. Positiiviset uutiset ovat olleet vähissä, kun pienpanimoiden ahdinkoa helpottamaan esitetty etämyyntioikeuskin kuopattiin hallituksessa. Tämän mittarin mukaan pienpanimot ovat kasvaneet reilusti edellisen vuoden aikana. Tämä on todella hyvä lukema mille tahansa yhtiölle. Tartuntojen hillitsemiseksi käyttöön otetut rajoituksetkaan eivät ehkä ole ihan lähiaikoina poistumassa. Jos katsotaan ihan toisenlaista bisnestä, niin verrokiksi sopii myös yksi liikkeenjohdon konsultti. Tästä joukosta liikevoittoprosentillaan kymmenen pintaan pääsi vain Suomen toiseksi suurin pienpanimo, Nokian Panimo Oy. Tämän vuoden luvut tulevat olemaan todennäköisesti heikompia. Keskimäärin pienpanimon liikevaihto oli noin 833 000 euroa. Se kuvaa, kuinka monta prosenttia yhtiön liikevaihdosta jää voitoksi toiminnan kulujen vähentämisen jälkeen
Noin 2500 € kuussa tienaavan panimotyöntekijän (Palkkavertailu.com -sivuston mukaan) palkkaaminen kun maksaa työnantajalle Suomen Yrittäjien palkkalaskurin mukaan minimissään noin 36 000 € vuodessa. Lisäksi jätettiin pois yhtiöt, joiden osalta ei löytynyt viitteitä panimotoiminnasta internet-lähteistä. Miksi joku siis perustaisi pienpanimon, kun rahakkaampia ja ehkä helpompiakin bisneksiä on tarjolla. Pohjaksi haettiin oluen valmistusluvan haltijat Sosiaalija terveysalan lupaja valvontavirasto Valviran tarjoamista avoimista tiedoista. Pienpanimoiden taloustiedot pohjautuvat viimeisimpiin julkaistuihin tilinpäätöstietoihin. Mutta niissä harvoissa tapauksissa, kun nämä panimot olivat kannattavia, ne olivatkin sitten todella kannattavia. Toisaalta näiden yhtiöiden joukossa oli myös muutamia, jotka tekivät enemmän tappiota kuin liikevaihtoa. Ne haettiin Fonecta Finder -yritystietopalvelusta. Voi jopa olla, että joissain pienpanimoissa omistaja ei nosta palkkaa ollenkaan, jolloin puuttuva palkka näkyy tuloksena. Selvityksessä tuli vastaan vain kolme toimintansa päättänyttä pienpanimoa, eikä konkurssiuutisia ole julkisuudessakaan näkynyt monia. Tässä selvityksessä keskityttiin omaa panimotoimintaa harjoittaviin pienpanimoihin. Pienpanimon perustaminen vaatii melkoisesti rahaa esimerkiksi laitteiden ja tilojen hankintaan. Pienellä liikevaihdolla ei voikaan työllistää täysipäiväisesti kovin montaa. LÄHTEET: ALMA TALENT TIETOPALVELUIDEN TUNNUSLUKUOPAS, FONECTA FINDER, LÄNSIVÄYLÄ, PALKKAVERTAILU.COM, SUOMEN ASIAKASTIETO, SUOMEN YRITTÄJÄT, TALOUSTUTKA, VAINU, VALVIRAN AVOIN DATA, VEROHALLINTO, YLE. Liikevoittoprosentissa muutamat saavuttivat 20–30 % ja yksi jopa käsittämättömät 80 % lukemat. Selvityksessä oli mukana yhteensä 94 yhtiön taloustiedot. Pienpanimoiden kannattaisikin ehkä harkita omaa ravintolatoimintaa panimon kylkeen, kunhan koronakriisistä selvitään. Tällaisia olivat esimerkiksi pelkästään tislaamotoimintaan, alkoholittomiin juomiin tai matkailuun keskittyvät yhtiöt. Positiivisena asiana yhtiöt ovat kasvaneet hurjaa vauhtia. Panimoravintoloiden liiketoiminta oli selvästi paremmalla pohjalla kuin puhtaasti panimotoimintaan keskittyvillä yhtiöillä. Vaikka kannattavuuden osalta tilanne näyttää jopa hälyttävältä, ovat pienpanimot silti sinnitelleet hyvin hengissä. facebook.com/olutposti . @olutposti. Erot taloudellisessa menestyksessä eri pienpanimoiden välillä ovat suuria. Turskaa tuli noin 4 400 euroa kullekin. Tämä selviää seuraavassa artikkelissani. Tarvittaessa käytettiin myös muita vastaavia tietopalveluita. Pienimmät pienpanimot työllistivät vain yksi tai kaksi henkilöä kukin. Tästä listasta poistettiin suuret panimot ja oppilaitokset. Tosin tässäkin joukossa oli kolme yhtiötä, jotka kasvoivat vuoden aikana yli 100 %. Kiertolaispanimot jäivät selvityksen ulkopuolelle. Selvitykseen otettiin tuoreimman palvelusta löytyneen tilikauden (yleensä 12/2019) tiedot. Pienimpien pienpanimoiden liikevaihdon kasvu oli noin 24 % ja jäi siis keskiarvoa pienemmäksi. Mukana selvityksessä taas olivat esimerkiksi panimoravintolat ja myös olutta valmistavat viinitilat. Lupabyrokratiasta pitää selvitä ja tiukka sääntely estää innovoinnin vaikkapa markkinoinnissa ja jakelussa. PIENPANIMOTOIMINTA ON HAASTAVAA Pienpanimotoiminta näyttää talouslukujen valossa haastavalta bisnekseltä. Pienimmillä pienpanimoilla tappiotkin jäivät pienemmiksi, kuin pienpanimoilla keskimäärin. Olutposti 4/2020 38 www.olutposti.fi . Yhtiöt ovat siis yleensä jo perustamisestaan asti veloissa. TÄMÄ ARTIKKELI ON OSA NELJÄOSAISTA ARTIKKELISARJAA, JOSSA PANEUDUTAAN PIENPANIMOSIJOITTAMISEEN JA -BISNEKSEEN. SEURAAVA ARTIKKELI ILMESTYY OLUTPOSTILEHDESSÄ 1/2021. Miten selvitys tehtiin. Pienpanimot ovat myynniltään keskimäärin pieniä ja tulokseltaan tappiollisia
Jaipur on saanut tähän mennessä yli 100 palkintoa ja siitä on tullut yksi tunnetuimmista nimistä alalla. Entäpä se nimi. Panimon perustajat Simon Webster ja Jim Harrison luottivat nuorten oluentekijöidensä vaistoon. Miehet halusivat kokeilla samaa Britannian markkinoilla. Stefano Cossista tuli myöhemmin panimon head brewer ja Martin Dickie lähti yhtiöstä oman unelmansa perään. 5,9 % vahvuudella varustettu IPA oli vuonna 2005 harvinainen tuote brittiläiseltä pienpanimolta. Juhlavuotensa kunniaksi Thornbridge Brewery on tuottanut Jaipurista myös juhlaversiot Jaipur X 10 % imperial IPA ja DDH Jaipur 5,9 % DDH IPA. Miksi juuri Jaipur. Modernin craft IPA:n brittilegenda Jaipur täytti 15 vuotta K ypsään teini-ikään ehtinyt Jaipur oli Thornbridgen panimon alkuperäisen oluentekijätiimin rohkea innovaatio. Toinen panimon perustajista oli juuri mennyt naimisiin tuossa kolmen miljoonan asukkaan kaupungissa Intian pohjoisosassa ja nimi oli siksi työporukassa kaikkien huulilla. Innokkaat parikymppiset miehet olivat tavanneet vasta hiljattain panimolla molempien vastattua samaan työnhakuilmoitukseen. A D V E R T O R I A A L I JAIPUR IPA, JAIPUR X JA DDH JAIPUR SAATAVILLA VALIKOIDUISTA ALKON MYYMÄLÖISTÄ JA TILAUSVALIKOIMASTA.. Nykyään Jaipur on myynnissä pullojen ohella myös tölkeissä caskia ja kegiä unohtamatta. Thornbridge Breweryn lippulaivatuotteena Jaipurin tuotantoon ja erityisesti tuotannon tasalaatuisuuteen panostetaan paljon. Tarkkaavainen maistelija saattaakin löytää Jaipurin ja BrewDogin Punk IPA:n makumaailmasta yhtäläisyyksiä. Se avasi teitä monille uusille oluille ja oli etujoukossa modernin IPA:n suosion kasvaessa Brittein saarilla. Vaikka tölkistä on tullut Jaipurin pääasiallinen pakkausmuoto, pitää herkempi cask-versio silti pintansa Britannian markkinoilla. Markkinoiden ehdoilla toimiminen lisäsi kysyntää ja olut pärjäsi hienosti myös juoma-alan kilpailuissa. Italialaisella Stefano Cossilla ja skotlantilaisella Martin Dickiellä oli heti alusta hyvin samankaltainen näkemys siitä miltä oluen tulee maistua. Kiinnostus uudenlaista olutta kohtaan kasvoi nopeasti ja tuota pikaa Jaipurista tuli panimon ensimmäinen hittituote. Thornbridge Hall -kartanon sivurakennuksessa syntynyttä uutuusolutta tehtiin pieni erä, joka saatettiin myyntiin paikalliseen markettiin. Jaipur oli monelle britille ensimmäinen kosketus amerikkalaistyylisen IPA:n makumaailmaan ja kukkeisiin aromeihin. Ja mikäpä olisi ollut parempi nimi yhtiön uudelle India Pale Alelle. Dickie perusti ystävänsä kanssa BrewDog-panimon, josta tuli yksi uuden olutmaailman suuria tähtiä. Kysyntää alkoi tulla myös ulkomailta ja pian myös valikoima laajeni. Molemmat pitivät suuresti uusista amerikkalaisista IPA-oluista ja niiden makumaailmasta. On panimolle kunnia-asia tuottaa laadukasta ja maineensa veroista olutta
Minkälainen olisi Suomen Olutseuran oma olut. Kaikki jäsenet tulevat saamaan sähköpostia, josta käy selville, miten oman oluen suunnitteluun voi osallistua. Minkälainen mallaspohja olisi sille sopivin ja pitäisikö sitä maustaa jotenkin. facebook.com/olutposti . @olutposti. SOS ry ottaa jäsenet mukaan päättämään siitä, minkälainen seuran oma olut voisi olla. Tule mukaan mukavaan joukkoon, jos olet kiinnostunut oluen maistelusta ja oluen tekemisestä. Kun päätös oluttyypistä on tehty, voivat jäsenet ehdottaa mitä mausteita olueen lisätään, vai lisätäänkö mitään. KUVAT: JUKKA KUVA Olutposti 4/2020 40 www.olutposti.fi . Suomen outseura (SOS) ry on yli seitsemänsadan olutharrastajan ja oluista kiinnostuneiden ihmisten oma yhdistys. OLUTSEURAN JÄSENET VALMISTIVAT WITBIERIÄ KESÄN LOPULLA.SEURAAVAKSI TEHDÄÄN JÄSENTEN EHDOTTAMAA OLUTTA. Olisiko se raikasta IPAa, tuhtia stoutia vai jotain muuta. Kun suunnitelmat on tehty, järjestetään muutamille jäsenille mahdollisuus tulla itse panemaan seuran omaa olutta asiantuntijoiden kanssa. Luvassa on lisäksi vierailuita panimoille ja muuta mukavaa. SOS ry järjestää erilaisia olueen ja oluen tekemiseen liittyviä vierailuita – eikä oman oluen tekeminenkään ole vierasta hommaa. Tehtäisiinkö mukava session-vahvuinen olut arki-iltoihin vai vahva imperiaali. Jäsenkortilla saa alennusta liki viidestäkymmenestä baarista, ravintolasta ja liikkeestä eri puolilla Suomea. Tule tekemään olutta! SANAT TOMI PEURAKOSKI Suomen Olutseura tekee olutta jäsenten ehdotusten perusteella. Koska oluen suunnitteluun pääsevät osallistumaan vain Suomen olutseuran jäsenet, olisi nyt hyvä aika liittyä jäseneksi, mikäli et sitä vielä ole. 29 euron hintaan saat tämän Olutposti-lehden kotiisi neljä kertaa vuodessa, pääset osallistumaan seuran vierailuihin ja tapahtumiin ja saat vielä lisäksi jäsenetuja kumppaneiltamme. Entä minkälainen humalointi olisi sopiva
EBCU:n oluttyyliluokittelu on palkitun olutkirjailijan Tim Webbin kuratoima ja luokittelua ovat olleet kommentoimassa kaikki liiton jäsenet Olutliittoa myöten. Luokittelun julkaiseminen on osa EBCU:n tavoitetta lisätä oluttyylien ymmärtämystä ympäri Eurooppaa. Myös wild beer-, strong bitter-, saisonja American IPA –olut olivat runsaammin edustettuna. Tänä vuonna NEIPA-oluet olivat suurin osallistujaoluttyyli, jota seurasivat imperial stoutit ja American Pale Ale-oluet. OLUTLIITTO RY:N JÄSEN VOI OLLA ITSENÄINEN JA REKISTERÖITY OLUTSEURA TAI YHDISTYS. Katso kaikki voittajat: olutliitto.fi European Beer Consumers Union julkisti uuden oluttyyliluokituksen Olutliiton kattojärjestö, European Beer Consumers Union julkisti lokakuun alussa uuden oluttyyliluokituksensa, joka löytyy myös liiton nettisivuilta. Löydät oluttyyliluokittelun tästä: https://www.ebcu.org/the-beer-styles-of-europe-and-beyond/ Poikkea poikkeuksista huolimatta Poikkeusajat ja poikkeusaukioloajat – otetaan niistä huolimatta yhtä rennosti kuin ennenkin, vain hieman tavallista aikaisemmin. Kilpailijoita oli 89 kotioluentekijää ja 188 erilaista olutta melkein kolmeltakymmeneltä eri paikkakunnalta ympäri Suomea. Valtakunnallinen Kotiolutkilpailu on Suomen vanhin kotioluenpanijoille järjestetty kisa, joka on myös Suomen suurimpia alan kilpailuja. LUE LISÄÄ WWW.OLUTLIITTO.FI TULE MUKAAN OLUTKESKUSTELUUN OLUTLIITON FACEBOOK-RYHMÄSSÄ: FACEBOOK.COM/GROUPS/OLUTLIITTO/ Olutliiton uutisia Valtakunnallisen Kotiolutkilpailun voitto Seinäjoelle Tänä vuonna Olutliiton Valtakunnallisen Kotiolutkilpailun voitto meni Seinäjoelle, kun Vuoden Kotipanijaksi valittiin Mikko Salo. Luokittelussa käydään läpi tärkeimpien oluttyylien historia, oluiden erot ja malliesimerkit. Oluttyyliluokittelun on tarkoitus myös lisätä keskustelua oluista ja selkeyttää olutkilpailujen oluttyylijakoa. Kisan tuomarit ovat oluen ammattilaisia: oluttoimittajia, bloggaajia, kotioluentekijöitä tai sertifioituja oluttuomareita. The Beer Styles of Europe and Beyond -nimisen oluttyyliluokittelun tarkoitus on tarjota monipuolinen oluttyyliopas sekä olutharrastustaan aloitteleville että oluen ammattilaisille. OLUTLIITTO TOIMII OLUENKULUTTAJIEN EDUSTAJANA VIRANOMAISTEN, KAUPAN, MYYNNIN JA JAKELUELINKEINON SUUNTAAN. Olutliiton isännöimä ja kansainvälisen oluttuomari André Brunnsbergin järjestämä kilpailu on alan ainoa täysin panimoista riippumaton valtakunnallinen kotiolutalan kisa. Katso aukioloajat: raf laamo.fi 41. Kilpailussa palkitaan kokonaisuutena parhaiten menestynyt ”Vuoden kotipanija” sekä kunkin sarjan paras olut. Luokittelun on tarkoitus olla koko ajan päivittyvä niin että sieltä löytyy aina ajankohtainen tieto erilaisista oluista. European Beer Consumers Union on eurooppalainen oluenkuluttajien etujärjestö, joka edustaa 15 maan oluenkuluttajia
Makea suutuntuma jatkuu yllättävänkin pitkänä kuivuvana, viljamaisena ja jonkin verran paahtuneena jälkimakuna. Myös ruohomainen ja yrttimäinen humalointi on melko hyvin esillä erityisesti jälkimaussa. Suutuntuman hienoinen makeus vaihtuu pitkässä jälkimaussa viljamaiseksi kuivuudeksi. Runsasmakuinen ja intensiivinen sour ale melkein lambic-tason happamuudella. «« ½ Maistila Sour De France MAISTILA, OULU 4,8 % HANAOLUT Sour de France on kullankeltainen ja kevyehkö sour ale, joka on maustettu suolalla. facebook.com/olutposti . ««« ½ Bryggeri Helsinki Test Brew #012 Dundee BRYGGERI HELSINKI, HELSINKI 3,9 % HANAOLUT Bryggeri Helsingin koepanojen sarjaa jatkava tummahkon punaruskea ja kevyehkö brown ale on tyylinmukaisen keksimäinen, pähkinämäinen, kermaisen suklaamainen ja palaneen paahtunut. «««« Sonnisaari Villivattu SONNISAARI, OULU 5,8 % HANAOLUT Keskipunainen ja kevyehkö sour ale on käytetty villija samppanjahiivalla sekä maustettu nimensä mukaisesti vadelmilla. Tyylilajinsa vaatimukset hyvin täyttävä altbier. Oluen lämmetessä mukaan tulee myös hieman karamellimaisia ja mentholimaisia sävyjä. Suolaisuus ei kuitenkaan ole maussa ja tuoksussa erityisesti pinnalla, vaan pääosaan nousee greippimäisiin ja omenamaisiin sävyihin yhdistyvä kirpeä happamuus. Melko moniulotteinen moderni saison. Makeahko karamellimaisuus ja toffeemaisuus yhdistyy oluessa pihkaisuuteen ja kukkaiseen hedelmäisyyteen sekä lievään marjaisuuteen. Runsasmakuinen ja vivahteikas APA. «««« Bock’s Finmerica BOCK’S CORNER BREWERY, VAASA 5,5 % 0,33 L PULLO Tämän meripihkanvärisen ja kevyehkön IPAn nimen sanaleikki viittaa oluessa käytettyihin suomalaisiin maltaisiin ja amerikkalaisiin humaliin. Miellyttävän perinnetietoinen west coast IPA. Kuivuva jälkimaku on pitkä ja runsas. Sitruunamainen, limemäinen ja omenamainen hedelmäisyys täydentää maun ja tuoksun runsautta, ja hieman pyöristyvä jälkimakukin on pitkä. Kaura puolestaan voimistaa tyyliin muutoinkin kuuluvaa viljamaisuutta. Oluen lämmetessä myös Kimiton oluille tyypillistä marjaisuutta tulee mukaan. Asiallinen New England –tyyppinen APA. ««« ½ Olarin Pacific Gnarwest Ipa OLARIN PANIMO, ESPOO 6,7 % HANAOLUT Pacific Gnarwest (slanginimitys USA:n luoteisosalle) on vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen länsirannikkotyylinen IPA, jonka maussa ja tuoksussa mäntymäinen pihkaisuus ja kukkaisen sitrusmainen hedelmäisyys korostuvat. Kirpeä marjaisuus onkin hallitsevana piirteenä maussa ja tuoksussa, sitrusmainen ja omenamainen hedelmäisyys täydentää osaltaan makua yhdessä viljamaisten sävyjen kanssa. Alkumaun lievä hunajainen makeus kääntyy pitkässä pyöristyvässä jälkimaussa kuivemman viljamaisuuden ja hienoisen suolaisuuden suuntaan. Tasapainoinen sour ale eri oluttyylit hallitsevalta oululaispanimolta. Vadelmaisuus yhdistyy maussa ja tuoksussa vahvaan kirpeään happamuuteen, viljamaisuuteen sekä omenamaiseen ja greippimäiseen hedelmäisyyteen. ««« Beer Hunter’s Mufloni Dozy Doats PANIMORAVINTOLA BEER HUNTER’S, PORI 5,0 % 0,33 L PULLO Tämän meripihkanvärisen ja kevyehkön saisonin valmistuksessa on käytetty myös kauraa sekä maitohappobakteereja, jotka tuottavat olueen jonkin verran kirpeää happamuutta menneiden vuosisatojen saisonien tyyliin. Kevytrunkoisuudestaan huolimatta melko luonteikas brown ale. Tyylipuhtautta kuitenkin häiritsevät erityisesti lämmetessä voimistuvat voimaiset ja mansikkamaisen marjaiset sävyt maussa ja tuoksussa. Rehevä ja rukiisuudessaan tavallista luonteikkaampi red ale. Pitkähkö kuivuva jälkimaku on viljamainen, maltillisen paahtunut ja jonkin verran humalakatkerakin. Alkumaun makeahko hunajaisuus ja kermaisuus kääntyy pyöristyvässä jälkimaussa kuivempaan suuntaan. ««« CoolHead Brew Basil Strawberry Lemonade COOLHEAD BREW, TUUSULA 5,0 % HANAOLUT Jo meripihkanvärisen ja kevyehkön sour alen nimi paljastaa sen keskeiset raaka-aineet, joista erityisesti mansikka tulee selkeänä esille maussa ja tuoksussa. Saisoneille tyypilliset mausteisuus, hiivaisuus sekä sitrusmainen ja omenamainen hedelmäisyys viimeistelevät runsaan makukokemuksen. neljän viljan olut (ohra, kaura, vehnä ja ruis), mikä tekee oluesta varsin viljamaisen maultaan ja tuoksultaan. Pitkähkö jälkimaku taas on kuivuvan viljamainen sekä jonkin verran pihkaisen ja yrttimäisen katkera. «««« ½ Hailuodon Fleimarit HAILUODON PANIMO, HAILUOTO 5,2 % 0,75 L PULLO Isoihin pulloihin usein oluensa laittava hailuotolaispanimo on keskittynyt lähinnä saksalaistyylisiin oluihin, mutta tumman meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen Fleimarit on tyylimääritelmältään American amber ale. Myös hunajaisuutta ja kuivattuja hedelmiä (mm. Aivan kelpo sour, kveik-hiivan osuus oluen maussa jäi tosin itseltäni hämärän peittoon. Hyvin tehty, tyylissään hieman pyöreä NEIPA. Pitkä kuivuva jälkimaku on viljamainen ja suhteellisen katkerakin. ««« Kaleva Red Rye Ale KALEVA BREWING COMPANY, TAMPERE 4,9 % HANAOLUT Raaka-aineena käytetty ruis tuottaa tähän keskipunaruskeaan ja keskitäyteläiseen red aleen selkeän rukiisen tuoksun ja maun, joka täydentyy red alelle tyypillisellä makeahkolla karamellimaisuudella sekä marjaisilla ja sitrusmaisilla piirteillä. «««« Kimito Toinen Samanlainen Kveik Pale Ale KIMITO BREWING, KEMIÖNSAARI 5,5 % HANAOLUT Norjalainen perinnehiiva kveik on levinnyt yllättävän nopeasti pienpanimoissa sen jälkeen, kun tämä maatiloilla vuosisatoja käytetty hiivakanta muutamia vuosia sitten levisi laajempaan tietoisuuteen panimoväen keskuudessa. Muutoin olut on NEIPA-tyyliin vahvan trooppisen hedelmäinen, Olutposti 4/2020 42 www.olutposti.fi . Hillitty pihkainen ja kukkainen katkeruus lähinnä jälkimaussa tasapainottaa makeahkoa hedelmäisyyttä. Melko runsaaseen makukirjoon sisältyy myös mentholimaisuutta ja kermaisuutta. ««« ½ Kakola Atelier 04 KAKOLA BREWING CO, TURKU 4,5 % HANAOLUT Myös tämä vaalean punaruskea (suorastaan ”bloodymarymainen”) ja rungoltaan kevyehkö sour ale on käytetty kveik-hiivalla, ja lisäksi se on maustettu punaherukoilla. Persoonallinen ”Nordic sour” panimolta jälleen. Kimiton yhteistyössä tamperelaisen kotipanimo Arinan kanssa valmistama syvän kullankeltainen ja kevyehkö pale ale on runsaan sitrusmaisen hedelmäinen ja jonkin verran pihkaisen katkera. HANNU NIKULAINEN OLUTASIANTUNTIJA JA KIRJAILIJA A L E Laitilan Tuomas Altbier LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS, LAITILA 5,0 % 0,33 L PULLO Tämä yhteistyössä vuoden 2019 Hyvien Tuomaiden Mariaana Nelimarkan ja Jussi Rokan kanssa tehty keskipunaruskea ja keskitäyteläinen alt on oluttyylin tapaan makeahkon karamellimainen ja toffeemainen sekä lievästi palaneen paahtunut. ««« ½ Olvi Rye Mild Neipa OLVI OYJ, IISALMI 2,5 % 0,5 L TÖLKKI Raaka-aineena käytetty ruismallas tulee oluen lämmetessä hyvin esiin tämän meripihkanvärisen ja melko kevyen sessio-NEIPAn maussa ja tuoksussa. ««« Orava Yeast And The Harlot ORAVA BREWING, TURKU 5,5 % 0,33 L TÖLKKI Turkulaispanimon syvän kullankeltainen ja kevyehkö saison on ns. @olutposti. ««« ½ Mallassepät Revontuli MALLASSEPÄT, NAANTALI 5,0 % HANAOLUT Vaalean meripihkanvärinen ja kevyehkö Revontuli on runsaassa sitrusmaisessa hedelmäisyydessään (ananas, mandariini, greippi) ja loppua kohti voimistuvassa viljamaisuudessaan varsin tyylipuhdas NEIPA. «««« Salama Equilibrium 002 SALAMA BREWING CO, ESPOO 5,0 % HANAOLUT Panimon Equilibrium-sarjan toinen jäsen on syvän kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö APA, jossa suutuntuman makeahko trooppinen hedelmäisyys (greippi, ananas, mango, lime) kohtaa jälkimaussa lisääntyvän kuivemman pihkaisen ja yrttimäisen katkeruuden. appelsiinimarmeladi) löytyy. Kyllähän tämä oluttyylinsä vaatimukset täyttää, vaikkei panimon ilmeisintä osaamisaluetta olekaan. Saisoneille luonteenomaisten mausteisuuden ja hiivaisuuden ohella oluesta löytyy myös runsaasti parfyymimaista hedelmäisyyttä (persikka, appelsiini) ja pihkaisuutta käytettyjen amerikkalaisten humalalajikkeiden ansiosta. Myös basilikan yrttimäisyys nousee oluen lämmetessä esille viljamaisuuteen yhdistyneenä erityisesti tuoksussa. Makeahkon hunajaisen maltaisuuden ja karamellimaisuuden ohella oluen makumaailmasta löytyykin trooppista hedelmäisyyttä ja pihkaista katkeruutta
Myös lämmittävää alkoholia löytyy hieman, samoin lievää sikunamaisuutta erityisesti jälkimaussa. Pyöreähkö helpon juotavuuden lager. Karunpuoleinen hitaan juotavuuden barley wine. ««« P O R T E R J A S T O U T Waahto American Porter WAAHTO BREWERY, SAVONLINNA 6,0 % HANAOLUT Tämä musta ja keskitäyteläinen portteri on amerikkalaisten esikuviensa mukaisesti humaloitu vähän runsaammalla kädellä, ja humalointi jonkin verran maistuukin lähinnä jälkimaussa. Makeahko suutuntuma kuivuu suhteellisen pitkässä jälkimaussa. Pyöreähkö mutta tyylissään luonteikas ja suhteellisen runsasmakuinenkin sessio-olut. ««««« 43. Suhteellisen voimakas humalointi tulee kuvaan mukaan lähinnä jälkimaussa. Jälkimakukin on suhteellisen pitkä. «« V E H N Ä O L U T Tuju Jenkkisiili PANIMOYHTIÖ TUJU, LAPPEENRANTA 5,0 % 0,33 L PULLO Syvän kullankeltainen ja kevyehkö Jenkkisiili on banaanimaisessa ja sitrusmaisessa hedelmäisyydessään, pippurimaisessa ja neilikkamaisessa mausteisuudessaan sekä vehnäisessä viljamaisuudessaan tyylipuhdas saksalainen hefeweizen. Myös keskipitkä jälkimaku on kohtuullisen hedelmäisen ja pihkaisen humalainen. Olut on myös jonkin verran makean karamellimainen ja hunajainen varsinkin tuoksultaan ja alkumaultaan. Muutoin olut on porttereiden tapaan kahvimaisen paahtunut, kermaisen suklaamainen ja lakritsimainen, myös kuivattuja hedelmiä löytyy. «««« Panimoyhtiö X Tammi Ba PANIMOYHTIÖ X, JYVÄSKYLÄ 10,5 % 0,33 L PULLO Tämän mustan ja täyteläisen imperial stoutin uutta vahvempaa versiota on kypsytetty kuusi kuukautta Kyrö Distilleryn ginitynnyrissä, mikä tekeekin oluesta tammimaisen puumaisen sekä hiukan yrttimäisen ja mausteisen ginimäisen. Jälkimaku on pitkä ja runsas. Tasapainoinen ”dinkelweizen”, alkuvehnä speltin käyttö myös oluen valmistuksessa on ollut lisääntymään päin Suomessakin viime vuosina. Hannun valinta ¶ ¶ ¶ ¶ ¶ VARASTOPANIMO Varastopanimo Sahti hedelmäisyyden ohella myös lievää pihkaisuutta, mentholimaisuutta ja kookosmaisuutta löytyy. «« ½ Kvarken Czech Pils KVARKEN BREWERY, SÖDERUDDEN 5,0 % HANAOLUT Tämä syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen pils on tšekkiläisten esikuviensa tapaan maultaan ja tuoksultaan lähinnä makeahkon maltainen sekä ruohomaisen ja yrttimäisen humalainen. Lähinnä karviaismainen marjaisuus voimistuu myös oluen lämmetessä. Onnistunut tulkinta klassisesta oluttyylistä. Varsin toimiva tynnyrikypsytetty imperial stout. Muutoin Tammi BA on tyylinmukaisen palaneen paahtunut, kahvimainen, lakritsimainen ja makean suklaamainen. Melko tyylipuhdas wieniläistyylinen lager pienellä lisäviljamaisuudella. Tasapainoinen hyvän juotavuuden sahti, hienoa että uudet panimot ovat edelleen kiinnostuneita myös sahdin valmistuksesta. «««« ½ Mallaskosken Ivb MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI 7,2 % HANAOLUT Hauskasti vanhojen veroluokkien mukaan nimetty tumman punaruskea ja täyteläinen doppelbock on tyylin oluiden tapaan makean karamellimainen ja toffeemainen. Hunajaisuus, luumumainen hedelmäisyys ja hienoinen savuisuus täydentävät kuvaa. ««« ½ Lumi Spruce Juice Anniversary 2020 LUMI BREWING CO, ESPOO 12 % HANAOLUT Vahvaa balttiportteria on kypsytetty sekä akvaviittiettä viskitynnyrissä, ja jälkimakua kohti voimistuvan tammimaisuuden ohella mausta ja tuoksusta löytyykin lievää akvaviittija viskimäisyyttä. «««« S A H T I Varastopanimo Sahti VARASTOPANIMO, JOUTSA 7,0 % 0,33 L PULLO Ravintola Kellarin tiloissa Joutsassa toimiva pienpanimo on aloittanut kaupallisen oluenvalmistuksensa sahdilla, mikä hyvin sopiikin vanhan sahtipitäjän ollessa kyseessä. Pitkä jälkimaku on tasapainoisen humalakatkera ja kuivuvan viljamainen. ««« L A G E R Fat Lizard Kivimies FAT LIZARD BREWING CO, ESPOO 5,0 % 0,44 L TÖLKKI Kullankeltaisen ja kevyehkön Kivimiehen tuoksussa ja maussa ovat makeahkon hunajainen maltaisuus, viljamaisuus sekä sitrusmainen ja omenamainen hedelmäisyys päällimmäisinä elementteinä. Muutoin makeahkon karamellimaiset ja hunajaisen maltaiset piirteet sekä maltillinen ruohomainen ja yrttimäinen humalakatkeruus näyttelevät pääroolia sekä maussa että tuoksussa. Valmistuksessa käytetyt kuusenkerkät antavat vielä oman pihkaisen ja yrttimäisen vivahteensa olueen. ««« ½ Loimaan Rusko LOIMAAN PANIMO, LOIMAA 4,8 % HANAOLUT Vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen Rusko on hefeweizen, jonka raaka-aineena on käytetty myös spelttiä. Pitkässä jälkimaussa sikunamaisuuteen ja liuotinmaisuuteen yhdistyy myös viljamaisuutta. Tyylille ominaiset banaanimaisuus, mausteisuus ja fenolimaisuus täydentyvätkin odotetusti vahvalla spelttimäisellä viljamaisuudella, joka jatkuu pitkässä jälkimaussa. Humaloinnin rooli jää tyypillisen vähäiseksi. Varsin tyylinmukainen amerikkalaistyylinen portteri. Ruohomainen ja yrttimäinen humalointikin nousee hieman esille lähinnä jälkimaussa. Korkea alkoholiprosentti pysyy melko hyvin muun runsaan maun taustalla. Muutoin makea valkoviinimäisyys, hunajaisuus ja karamellimaisuus hallitsee oluen makumaailmaa yhdessä alkoholimaisten ja sikunamaisten sävyjen kanssa. Kokonaisuutta kuitenkin häiritsee tietty kirpeä marjaisuus, joka ei varmaan ole oluessa tarkoituksellista. Fenolimaiset ja viljamaiset piirteet täydentävät runsasta makua, ja alkoholiprosenttikin peittyy hyvin. ««« Open Water Public Demand Lager OPEN WATER BREWERY, LEMLAND 5,5 % 0,33 L PULLO Ahvenanmaalaisen pienpanimon kullankeltainen ja kevyehkö lager on makeahkon maltainen ja viljamainen sekä jonkin verran ruohomaisen humalakatkera varsinkin jälkimaultaan. Panimon keskipunaruskea ja melko täyteläinen sahti poikkeaa hieman alueen melko vaaleasta sahtiperinteestä, tässä sahdissa makea karamellimaisuus yhdistyy banaanimaisiin ja katajamaisiin sävyihin enemmän läntiseen tyyliin. Myös hefeweizeneille ominaisia fenolimaisia ja hiivaisia sävyjä löytyy jonkin verran. Musta ja täyteläinen olut tarjoaa odotetusti myös makeahkoa suklaamaisuutta, melassimaisuutta, lakritsimaisuutta ja maltillista tuhkaista paahtuneisuutta. «« ½ Malmgård Vienna Lager MALMGÅRDIN PANIMO, MALMGÅRD 4,9 % 0,33 L PULLO Meripihkanvärisen ja keskitäyteläisen lagerin valmistuksessa on käytetty myös kauraa ja spelttiä, mikä voimistaa leipämäisen viljamaisia sävyjä oluessa. Olut on kuitenkin monien modernien vehnäoluiden tapaan melko voimakkaasti humaloitu, mikä tuntuu sitrusmaisuuden ohella erityisesti jälkimaussa tiettynä pihkaisena katkeruutena. Viljamaisia piirteitä löytyy myös, samoin kuin tšekkilagereille tyypillisiä voimaisia sävyjä. ««« Honkavuoren Grand Cru PANIMO HONKAVUORI, JOENSUU 10,5 % 0,33 L PULLO Tämä syvän kullankeltainen ja melko täyteläinen barley wine on maustettu ruusukvittenillä, mikä antaa oluelle jonkin verran kukkaisen ja yrttimäisen tuoksun ja maun. Myös viinimäisiä piirteitä löytyy, samoin kuin lievää lämmittävää alkoholimaisuutta. Saksalaistyylinen kellerbier hieman turhan voimakkailla käymisaromeilla oluttyylin huomioiden. Intensiivinen, mutta samalla hyvän juotavuuden omaava balttiportteri. Omassa sarjassaan varsin toimiva ”hopfenweisse”
Laatua on helppo valita! www.udf.fi Laadukkaiden tuotemerkkien puolesta jo vuodesta 2006 45
@olutposti. Monen mielestä kaupungin perinnepanimoista laadukkaimman Augustinerin oluita on ollut rajallisemmin saatavilla, mutta nyt parina vuonna myös sen oktober-olut on saatu maahan. Humalina näissä liemissä tunnustetusti hyvin pärjänneet Simcoe, Citra ja Galaxy. Saksa, Schammelsdorf: Knoblach Lagerbier Ungespundet 5,1 % ««« Baijerin pohjoisosassa Frankenissa on säilynyt suodattamattoman lagerin kellerbierin elinvoimainen kanta. Hedelmäisyyttä valuu saumoista esiin täydentäen maun tasapainoiseksi ja monipuoliseksikin. Myös maahantuonti vireytyi, mukana myös uuden polven panimoita. Runsas hiilihappoisuus vähentää maukkautta. Pilsiksi takatilan katkeruus on kuitenkin aivan liian maltillista. Tuoksussa odottamatonta happamuutta, mutta se ei onneksi jatku maussa, jossa tamminen puumaisuus kiertyy pehmeän maltaisuuden ympärille. Peräkärry ei ole niin painava kuin katkeruusmittauslukema 69 antaa odottaa. Pihkainen havuisuus on oluen parasta ja voimakkaintakin makuvivahdetta, joka sopii hyvin tähän jo perinteiseen legacy-tyyliin. Raikkautta ja kirpeyttä on riittävästi aromilatauksessa, josta ainakin ananas ja mango erottuvat selkeinä, tai siis sameina, koska sellainen olut on. Pohjois-Irlanti, Belfast: Boundary Export Stout 7,0 % «« ½ Pohjoisirlantilainen olut ei ole Suomessa kovin yleinen tapaus, alueen ylivoimaisesti tunnetuin alkoholijuoma on täälläpäin varmasti Bushmillsviski. Ruotsi, Göteborg: Stigbergets Barley Wine 10,0 % ««« Göteborgin Stigbergets oli Pohjoismaissa ensimmäisen NEIPA-aallon pioneereja ja on nyt onnistunut vakiinnuttamaan asemansa Ruotsin kärkipanimoiden joukossa. Luotu nautittavaksi. Hedelmäistä happamuuttakin sen verran, että herää epäilys hedelmälisäyksestä. Kokonaisuus on hieman karkea, mutta ei mitään sivumakuja. ARI JUNTUNEN PITKÄN LINJAN OLUTBLOGGAAJA Belgia, Habay: La Rulles Jean Chris Numero 1 5,8 % «« ½ Rullesin hyvämaineinen panimo sijaitsee Belgian Luxembourg-provinssissa maan kaakkoiskulmassa. facebook.com/olutposti . Vahvalle alelle on annettu pelkkä tyylin nimi, väri on lähinnä tumman punaruskea, tiheä pienikuplainen vaahto. Saksa, Remetschwiel: Waldhaus Ohne Filter Extra Herb 4,9 % «« ½ Toinen suodattamaton lager, mutta nyt ei varsinaisesti kellerbier, kyseessä suodattamaton pils aivan Sveitsin rajan läheltä Baden-Württembergistä. Täysin kirkas kultainen ulkomuoto, todella pehmeä maltaisen täyteläinen maku. Tämänkin IBU-lukema on tyylille korkea 45. Tasapaino ei jatku jälkimaun katkeruuteen asti. Saksa: München: Augustiner Oktoberfest Bier 6,3 % «««« Münchenin Hofbräuhausin, Hacker-Pschorrin, Paulanerin, Spatenin ja Löwenbräun oktoberfest-oluet ovat Suomessakin jokasyksyisiä vieraita. Lievää hedelmäisyyttä, joka sotinee hieman tyylinmukaisuutta vastaan, mutta ei makua varsinaisesti heikennä. Kanada, Barrie (ON): Flying Monkeys Juicy Ass 6,5 % «« ½ Kanadalainen west coast IPA saapuu Toronton pohjoispuolelta Simcoe-järven rannalta. Kuohkeus jää heikoksi, kahvisuus kääntyy liian kuivaksi, tukkoiseksi, jopa tunkkaiseksi. Viljainen ja maltainen, hyvin raikasta ja puhdasta. Hiilihappoisuus karkeuttaa, pehmeys voisi olla parempaa, mutta kohtuullisen täyteläinen olut kohoaa hieman keskinkertaisuuksia paremmaksi. Belgiassahan on kotoperäinen De Koninckista ja Palm Spécialesta tuttu pale ale -tyyli, mutta tämä samea vaalea olut ei niitä muistuta. Kellerbierin sameuden paikalliset perinteisesti kätkevät keraamisella tuopilla, mutta nykyisinä hazy-aikoina sillä voisi pikemminkin ylpeillä. Lievästi mausteinen olut ei ole erityisen hedelmäinen, mutta jälkimaku on yllättävänkin katkera. Ei se mahdotonta ole, vaikka maussa trooppiset ja sitruksiset hedelmät jäävätkin hieman tasapainottomasti maltaisuuden taakse. Yhtä variaatiota kutsutaan Ungespundetiksi ja sellainen on tuotu Suomeen Schammelsdorfin pikkukylästä. Kahvisuus, maitoisuus ja paahteisuus hönkivät tyylipuhdasta tuoksua lasista, mutta odotukset eivät harmittavasti täyty maun puolella. Selvästi belgihiivan esterisyyttä, viljainen, lähes jyvämäinen maltaisuus hallitsee. Englanti, Southwold: Adnams Triple Knot 10,0 % «« Belgian trappistiluostareista tunnetuksi tullut vahva vaalea oluttyyli tripel ei ole Englannissa panimoiden vakiotarjontaa. Latvia, Jelgava: Hopalaa! Tropical 7,3 % «« ½ Latvian matkailu Suomesta lisääntyi koronakesänä, koska maan tartuntamäärät olivat lähialueiden matalimpia. Monipuolisempi kuin Hopalaa!:n hedelmäpommi, mutta ei silti vielä mikään täysosuma. Lähes läpinäkymätön, mutta silti enemmän utuinen kuin samea. Miellyttävää laadukasta olutta silti. Ulkonäkö ei vastaa alan teollisuusstandardeja, tämäkin on tummahko ja ruma. Heikkovaahtoinen ruskea olut, jossa voimakkaan mausteinen ja makea fariinisokerimainen tuoksu. Kuohkeaa, tuoretta, raikasta. Yrttimausteinen kokonaisuus muistuttaa enemmän pitkään kypsytettyä maustettua old alea kuin tripeliä. Kuiva maltaisuus hallitsee kokonaisuutta ja loppuun kerääntyy katkeron riipaisuakin, toki lievästi. Paikalliselle Mi-Orge Mi-Houblon -olutkaupalle ja Jean Le Chocolatier -suklaaputiikille tehty pale ale. Knoblachin lagerilla ei tosin siihen ole varaa, sillä se on harmittavan kirkas. Hiilihappoakin on omaan makuun hieman liikaa, mutta kokonaisuutena tuore olut toimii kilpailukykyisesti suoitussa sarjassaan. Muutenkin tässä pelkistyneisyys kääntyy tylsyyden puolelle, eväät ovat loppuneet ennen viimeistä silausta. Tuoksukin on epäilyttävän karamellinen, mutta maussa sentään päästään asiaan. Olisi ollut sesongin parhaita ilman epämiellyttävää tuoksua. Mehuisuus yhdistyy maussa kohtuullisen tasapainoisesti mallaspohjan kanssa, mutta katkera jälkimaku ei irtoa telineistä tarpeeksi. Maltaisuuden kohtalona on mopen osa, eikä katkeruuskaan saa läheskään lunastettua mittaustuloslupausta. Normi-NEIPAa tummempi, hyvin sitruksinen ja mangoinen nimen mukaisesti. Yksipuolinen siis, mutta hedelmäisyys ei ole epämiellyttävää. Kovin tuoreenakaan olut ei nyt lasiin ehtinyt, vaikka mitään tunkkaista juuresmaisuutta ei ole muodostunut. Englanti, Falmouth: Verdant Even Sharks Need Water 6,5 % ««« ½ Cornwallissa toimiva Verdant on Britannian uuden sukupolven tunnettuja panimoja. Aromeissa on kuitenkin kirpeän raikasta nektarisuutta, joka jatkuu kohtuudella maussakin. Belgihiivan käymisaromit eivät ole esillä, todennäköisesti moottorina on käytetty muita lajeja. Vahvahko moderni samea IPA Riian eteläpuolelta, katkeroa jopa 66 IBU-yksikköä. Ei aivan onneton, mutta keskinkertaiseksi jää. Kuivempi maku, luumun tapaisia kypsiä hedelmiä. Latvia, Odukalns: ODU Haze In A Maze Silver Edition 7,0 % «« ½ Toisena latvialaisuutuutena ODUn utu-IPA, joka on tuplasti kuivahumaloitu Citralla, Mosaicilla, Galaxylla, Azaccalla ja Ekuanotilla. Hai-olut on esimerkki panimon taidoista New England India Pale Ale -tyylin parissa. Ei tiedossa onko Mehukkaassa Perseessä käytetty juuri Simcoe-humalaa. Suffolkin perinteikäs Adnams sellaisen on tehnyt, mutta Westmallen klassikko-tripel ei ole ollut varsinaisena esikuvana. Yksinkertaista, ehkä jonkun mielestä yksiulotteistakin, mutta hillityssä tyylikkyydessä tuntuu vuosisatojen aikana hioutunut viimeistelty ammattitaito. Keskitien IPAa, jota löytyy tuoreempana lähempää tuotuna. Olutposti 4/2020 46 www.olutposti.fi . Näin yrttisenä ei oikein vakuuta sellaisenakaan. Maitoisuuskaan ei pysy täysin miellyttävänä, se lähestyy lievää happamuutta. Belfastilainen Boundary tulkitsee saaren stout-perinteitä export-vahvuisella tuotteellaan
Pahin pettymys heiveröinen peräkärry, IBU-lukema ei tässä oluessa heijastunut makuun ollenkaan. Runko on yllättävän ohut, hiilihappoakin on liikaa. USA, Middletown (NY): Equilibrium MC² 8,0 % * «««« Toinen vahva IPA USA:n itärannikolta, tämä on selvästi uudempaa tyylivariaatiota, todella samea ulkoasu. Liitumaista jauhoisuutta, ei raikasta terävyyttä, ei ryhtiä, veltto kuin nykyajan asevelvollinen keskimäärin. Pehmeys ja juotavuus kunnossa, mutta nykymuodin mukaisesti katkeruus on tässäkin lähinnä nimellistä. Katkeruus jää liian pieneen sivurooliin, mutta kevyttä tukea sieltäkin tulee. Mausta ei löydä mallasta, humalaa tai alkoholia. Tuoksussa selvästi diasetyyliä, joten tšekkiperinteet on otettu tosissaan. Maussa happamuuden rippeetkin hajoavat, makea hedelmäisyys on hallitsevinta, karamellisuuttakin tuntuu. Huomattavan tukeva mallasrunko mäntyisellä pihkalla kuorrutettuna. Katkeruus on todellakin voimakasta, mutta sekin on jotenkin rahvaanomaista, se ei voimistu hillityn voimakkaasti vaan hieroo kovakouraisesti santapaperin naamaan. Diasetyyli ei loppujen lopuksi maussa haitannut, joten miellyttävää olutta, kevyesti, mutta silti täyteläisesti. Viro, Tartto: Pühaste AF Brew Imperial Extra Double Stout 10,0 % «« Viron laatupanimo tehnyt yhteistyötä pietarilaisten kanssa vahvan stoutin työstössä. Tuoreutta on, viljaisuuden purevuutta, täyteläistä puhdasta maltaisuutta. Nøgne Ø:n perustaja Kjetil Jikiun vaikuttaa nykyään muiden aktiviteettiensa ohella tässä panimossa. Pehmeän matalahiilihappoisessa maussa voimakasta trooppista hedelmäisyyttä, makeampaa karamellia myös, mutta kokonaisuus säilyy kuivahkona. IBU-maksimointi oli muodissa joskus 00-luvulla, jolloin suuret numerot eivät välttämättä vastanneet aistittua makua. Kantavierre klassiset 12° Plato, 30 IBU, Saazhumalaa. Tuoretta ja raikasta, oikein puhdasta, erilaiset maun osa-alueet nivoutuvat harmonisesti, mutta silti selvästi toisistaan erottuen. Varsin karkeaa sitrushedelmää ja pihkaisuutta, hyvin kuiva runko, jossa havaittavaa maltaisuutta. Humalina ainakin Galaxy, El Dorado, Citra, katkeruuslukemaksi saatu IBU 86. Tiettyä raikkautta juomassa on, mutta maku on perinteisestä maltaisesta oluesta melkein niin kaukana kuin voi olla. Matkarasitusta on havaittavissa, ei tunnu erityisen raikkaalta, mutta ei mitään ikävämpiä juuresvivahteitakaan. Kokonaisuutena varsin kuiva, katkerahkoa jälkimakua myöten. Raikkautta ja pehmeyttä siis kaipaisi, ei hopheadikään pelkällä peräkärryllä ajele. Lievästi samea, sitruksisuus hallitsee aromeja, hyvin kuivaa, greippiä ja tangeriinia. Mutta erilaisilla kuljetusratkaisuilla kohtuullisen raikasta jenkki-IPAakin alkaa olla Suomessa ainakin ajoittain saatavilla. Maussa erottuu hailakkana maitoista happamuutta ja lievästi hedelmäisyyttä. Tuoksussa on lievästi happamuutta, marjaista kirpeyttä, makeutta sekä hedelmäisesti että vaniljaisesti. Punainen väri on varmaan karpaloista peräisin, vaahtokin näyttää puolukkapuurolta. Tämä ei tosin mitenkään NEIPAisen samea, keltaruskea kirkas IPA. Melkeinpä yllättävänkin katkeraa nykyolueksi. Tasapainoinen suoritus, hyvä lopputulos. Se alkoi tuntua kohtuuttomalta, kun vastaan tuli panimolta paljon parempia oluita. Erinomainen juotavuus näin tuhdiksi aleksi. Arden valinta ¶ ¶ ¶ ¶ ¶ BREW BY NUMBERS 55/11 Double IPA Mosaic & Citra Skotlanti, Aberdeen: Fierce Switch Hitter 6,0 % « ½ Moderni skotlantilainen pale ale, humaloitu pelkästään uusiseelantilaisella Motuekalla. USA, Boston (MA): Clown Shoes Galactica 8,0 % «« ½ Vahvaa IPAa Uudesta-Englannista keskeltä NEIPA-buumin syntysijoja. Sieltä saapuu maltaan tukea mukaan tasapainottamaan hyvin kokonaisvaikutelmaa. Vaaleanruskea olut on melkein kirkas, pihka ja sitrus nousevat esiin odööriin, joka on varsin hillitty. Unkari, Budapest: Mad Scientist Jam 72 7,2 % ««« ½ Unkarilaisen Mad Scientistin Hazelordin tyrmäsin varsin perusteellisesti Olutpostin viime numerossa 3/2020. Maku on kuohkean pehmeä, huomattavan täyteläisesti maltainen. Humalina Sládek ja Žatecký poloraný ?erve?ák, joka tunnetaan yleisemmin saksankielisellä Saaz-nimellä, 29 IBU. Tšekki, Náchod: Náchod Primátor Antonín 4,0 % ««« ½ Tässä sitten aito böömipils läheltä Puolan rajaa. Tässä siis toisenlainen arvio, mutta kyseessä eri olut. Keskiruskea, melkein oranssiin vivahtava väri, keskisamea. Todella puhtaan makuinen, ei diasetyyliä tai hedelmäisyyttä. Se jatkuu puhtaassa maussakin, joka kirpeämmän sitruksinen, kypsemmät hedelmät väistyvät taka-alalle. Intensiivinen hedelmäinen tuoksu, sekä makeampaa mangoa että kuivempaa greippiä havaittavissa, raikkaus on kunnossa. Tuoksussa yrttisiä aromeja ja makeaa karamellisuutta. Vanhemman koulukunnan länsirannikon IPA, katkeroita 60 IBU. Selvä pettymys. Katkeruuteenkin on panostettu, 70 IBU, nimen humalatykki viitannee runsaaseen kuivahumalointiin. Jälleen osoitus siitä, miten maukasta olutta tšekit osaavat tehdä keveillä prosenteilla. nwp Partners Oy | juhani@nwphops.fi | 0500 322 540 | www.nwphops.fi 47. Venäjä, Moskova: Black Cat Culture Code: Pastila Cranberry 5,0 % «« Hapanpirtelöjuoma Venäjältä, mukana karpaloa, omenaa ja vaniljaa. Nyt myös saksalaiset Sahmin olutja viinilasit kauttamme. Hyvin lyhyt jälkimaku. Tanska, Kööpenhamina: Amager Lambert Van Haven 5,7 % «« ½ 1600-luvun tanskalaiselle barokkiarkkitehdille omistettu american pale ale, johon on puristettu hillitön katkeruusmäärä, 160 IBUa. Substanssia ei tule vastaan takapäässäkään, katkeruus jää hinteläksi. Todella sameaa, mutta tummahkon ruskeaa, ei ole kaunista aamiaismehun herkkää väriä. Vahvuus ei yllä IPA-tasolle, joten tyylisuunta kai siis new england pale ale. Aromit varsin maltaisia, ei odotettua hedelmäannosta. Varsin paksua mönjää, jotain kiinteää ainestakin seoksessa. Venäjä, Moskova: Stamm Hop Gun Multiplayer American IPA 7,0 % ««« ½ Katsauksen toinen moskovalaisolut on paljon perinteisempää tyyliä, vanhaa kunnon west coast IPAa. Tavallaan positiivisesti erottuva tapaus kuitenkin nykytarjonnassa. Hyvä juotavuus, mutta todellakin imperial stoutiksi kovin yksiulotteinen. Kevyen oluen kantavierre on todennäköisesti 12° Plato, jonka vahvuisista käytetään Tšekissä nimitystä desítka. Maussa tasapainoilevat pehmeä maltaisuus ja raikas appelsiinisuus, kuiva olut, kohtuullisen katkerakin. Paahteisuus, kahvisuus ja suklaisuus puuttuvat, jopa tuoksun lupaama lakritsisuus jää maussa sivuun. Maku on kirpeän marjainen, kevyttä yrttimarjaisuutta, mutta runko on löysä. Tšekki, Prost?jov: Axiom Rumpál Pils 4,4 % ««« Tšekkipils, mutta ei böömipils, ei ainakaan maantieteellisesti, koska Axiomin panimo sijaitsee Määrissä Brnon ja Olomoucin välissä. Mustassa juomassa on hyvin makea lakritsainen tuoksu. Kohtuullisen tummaa pilsiksi, ruohoiset ja maltaiset aromit
Kaikki virhemaut eivät kuitenkaan ole epämiellyttäviä vaikka ne eivät olueen kuuluisikaan, kuten vihreän omenan aromilta tuntuva esterimäisyys, voimaisuus, happamuus tai nahkaisuus. Siksi usein ei oluenjuoja niitä virhemauiksi tunnistakaan. Lisäväritystä tähän tuovat myös eri oluttyylien hybridit: perinteinen saison-olut ei ole periaatteessa ole hapanta, mutta siitä on nyt tehty useitakin tarkoituksella happamia versioita. Mutta hapanoluisiin taas happamuus tietysti makuna kuuluu. Jos olet juonut koko elämäsi vaaleaa lager-olutta, voi saison-oluen rustiikki maku tai IPA-oluen katkeruus tuntua suussa epämiellyttävältä, ja näin voit luulla, että olut on pilalla. @olutposti. SANAT ANIKÓ LEHTINEN, KUVITUS OSKARI SARKIMA Olutposti 4/2020 48 www.olutposti.fi . Aromeina voi esiintyä paperisuutta, nk. Siksi kannattaa opetella maistamaan eri oluttyylien ominaisuuksia itse, niin tunnistaa sille tyylille kuulumattomat maut paremmin. Virhemakumaistoja järjestetään ammattilaisille, mutta oluenharrastajalle se voi olla hieman kallista ja vaivalloista päästä niihin mukaan. Jos maistat happamuutta lager-oluessa, se on yleensä virhe, koska lagereihin ei happamuus kuulu. Virhemaut on kuitenkin tärkeää tunnistaa jos tekee työtään oluen parissa ja harrastelijallekin on hyvä tietää, mikä maku johtuu oluen tyylistä ja mikä taas virheestä. Oluessa voi esiintyä useita eri virhemakuja, jotka voivat olla peräisin raaka-aineesta, mistä tahansa oluenpanon vaiheesta, pakkauksesta, kuljetuksesta, myyntipaikan säilytyksestä tai tarjoiluprosessista. Esimerkkinä voidaan käyttää happamuutta. Eri oluttyylit maistuvat erilaisilta ja jossain oluttyylissä oleva nk. Tämän tyyppisiä esimerkkejä on useita muitakin, vaikka oluttyylin sisällä; tsekkilagerehin kuuluu tietty voimainen maku, joka taas ei suomalaisiin lagereihin kuulu, vaan on niissä virhemaku. oluen virhemaku eli aistinvaraisesti tunnistettava laatuvirhe voi toisessa oluessa olla toivottu ominaisuus. facebook.com/olutposti . Lisäksi on vielä makutottumus. Oluiden maailma – toisen virhe on toisen maku Virhemaut ovat moninainen käsite. Monet oluen maut voivat olla haastavia; joskus maistajien on ollut vaikea ymmärtää, että navettaista aromia tuottavan Brettanomyces-hiivan kanssa tehty olut on oikeasti tarkoituksella navetan makuista. skunkkimaisuutta tai rikkimäisyyttä
VOIHAPPO ELI IMEVÄISIKÄISEN VAUVAN ULOSTE Voihappo ei kuulu olueen. Vertaile: Belgityylinen vehnäolut (kuten Hoegaarden) ja saksalainen vehnäolut. Joissain NEIPA –oluissa ja saksalaisissa pilseissä tätä esiintyy häivähdyksinä, mutta toivottua se ei missään oluessa ole. Voimasuutta syntyy aina käymisessä, mutta normaalisti se poistuu ennen kuin olut on valmista. Hiivat tuottavat banaanimaista aromia hyvissä olutsuhteissa mutta myös stressattuna, joten on tärkeää tietää, mihin oluttyyliin banaanimainen esterimäisyys kuuluu. Maku on jo vakiintunut osaksi meksikolaistyylisten oluiden makuprofiilia. Tämä virhemaku tulee usein käymisessä, hiivat voivat tuottaa sitä käymisvirheenä. RIKKIVETY ELI MÄDÄN KANANMUNAN AROMI Kaikki me tunnistamme mädän kanamunan aromin joka voimakkaamin voi olla myös viemärin hajua. Vertaile voimaisuutta oluessa: Tsekkipils (kuten Pilsner Urquell) ja saksalainen pils. Vertaile: Osta kaksi pulloa vaaleaa lageria ja säilytä toista lämpimässä pari kuukautta. VOIMAISUUS ELI DIASETYYLI Tietty voimaisuus tai voitoffeen aromi kuuluu tiettyihin oluttyyleihin, kuten tsekkilagereihin tai brittialeihin. ISOAMYYLIASETAATTI ELI BANAANIMAISUUS Banaanimaisuus on hyvä esimerkki aromista, joka joissain oluttyyleissä, kuten vehnäoluissa tai sahdissa on erittäin toivottuakin. Tätä aromia löytyy hyvin pieniä määriä nk. Usein amerikkalaisissa kevyissä vaaleissa lagereissa on häivähdys tätä. Kokeile: Haistele keitettyä kaalia tunnistaaksesi aromin. Se ei ole sinänsä epämiellyttävää, mutta on hyvä tiedostaa, että olut on silloin virheellinen. Pienenä häivähdyksenä tätä voi olla maalaisoluissa. Hyvin voimakas parmesan-juusto voi olla hieman saman hajuinen. Jos hiiva on ollut tosi stressaantunut, tämä aromi voi myös muuttua muistuttamaan kynsilakan hajua. sunshine beer –oluista eli meksikolaistyylisestä oluista, joissa kirkas pullo päästää valon läpi. HAPETTUMINEN ELI PAHVIN AROMI Kun olut joutuu kosketuksiin hapen kanssa, varsinkin vaaleissa ja kevyissä oluissa, kuten lagereissa saattaa tulla tunkkaisen pahvimaista aromia. Kokeile: Älä. Silloin puhutaan valon mausta tai skunkkimaisesta aromista, joka tarkoittaa hieman haisunäätämäistä tuoksua. Voimakkaana tämä tuoksu on tuoreen maalin tuoksu. Se syntyy usein bakteerisaastumisesta ja on aromiltaan härskiintyneen voin tuoksu, joka pienten lasten vanhemmille tuo mieleen täysimetyksellä olevan vauvan ulostevaipan. ASETALDEHYDI ELI VIHREÄN OMENAN AROMI Jos olut ei ole vielä ihan valmista, siinä voi olla vihreän omenan aromi. 49. Joissain vahvoissa oluissa hapettuminen kehittää makua, luoden sinne sherrymäisiä makuja, mutta silloin puhutaan oluista, jotka kestävät voimakkaan luonteensa takia tynnyrikypsytystä. VALON MAKU ELI SKUNKKIMAISUUS Jos olut altistuu valolle hieman pidemmäksi aikaa, sen maku muuttuu, koska humalan alfahapot reagoivat valoon. Yleensä tämä virhe tulee liian lyhyestä keittoajasta, jolloin se ei ehdi haihtumaan keitossa. Vertaile: Osta kaksi pulloa vaaleaa lageria ja laita toinen suoraan auringonvaloon ainakin päiväksi. Vertaile: Kevyt jenkkilager (kuten Budweiser) ja kevyt suomalainen lager-olut Yleisimmät virhemaut DMS ELI KEITETYN VIHANNEKSEN AROMI DMS eli keitetyn kaalin, maissin tai sipulin aromia irtoaa usein maltaasta oluen keiton aikana. Lämpö nopeuttaa pahvimaisen aromin syntymistä, ja siksi monissa panimoissa oluiden säilyvyysaikoja testataankin lämpöja happikäsittelyn avulla. Voimakkaana valon maku on hyvin epämiellyttävä, ja siksi olutta tulisi suojella sekä päivänettä keinovalolta, jos sitä ei juoda heti. Muissa oluttyyleissä voimaisuus on kuitenkin makuvirhe, joka tulee yleensä käymisen aikana. Kokeile: Jätä pala parmesan-juustoa huoneenlämpöön päiväksi ja haistele sitä. Oluet pakataan ruskeaan tai vihreää lasipulloon juuri siksi, että suojeltaisiin sitä valolta
facebook.com/olutposti . @olutposti. Oluessa käytetään parasta ennen -päiväystä, joka tarkoittaa sitä, että siihen asti valmistaja lupaa tuotteen olevan laadukasta. Näitä koulutuksia onkin jo lanseerattu esimerkiksi osana ravintola-ammattilaisten ja restonomien koulutusta. Kotivalmistaja pääsee nopeasti alkuun olutuutteilla ja reseptipaketeilla, joilla tulee maistuvaa olutta helposti. SANAT ANIKO LEHTINEN Pro Home MALTINGS Lindr hanala itteet Oluen starttip aketit Kotivalmistajalle erilaiset starttipaketit, ainekset, pullot ja välineet. Tärkeä osa laatukoulutusta on alan oppilaitosten panostus olutkoulutukseen, koska elämysalan ja kaupan alan oppilaitoksista valmistuu ihmisiä, jotka ovat ensiarvoisen tärkeässä asemassa oluen laatua valvottaessa. Vaativammalle harrastajalle mäskäyslaitteet, kegit, erilaiset pullot ja hanalaitteet. Kun mennään itse oluen ostajan eli kuluttajan tasolle, tärkeintä on, että kuluttaja kokee oluen maistuvan hyvältä ja olevan hintansa arvoista. Siksi onkin tärkeää, että panimot ja jälleenmyyjät panostavat sekä erikseen että yhdessä laatuun mm. Jokaisen panimon vastuu on kouluttaa ja opastaa nimenomaan jälleenmyyjiään oluen oikeaan säilytykseen (viileässä, alle 20 asteisessa varastossa) ja tarjoiluun (koskee varsinkin hanaolutta), koska se takaa oluen maun säilymisen korkealaatuisena, jos se on panimoilta virheettömänä lähtenyt. Panimoille isommatkin koneet ja laitteistot. Suomalainen elintarvikehygienialainsäädäntö ja -perinne yhdessä oluen tuoteominaisuuksien kanssa varmistaa sen, että kun puhumme laadusta, tarkoitamme pitkälti oluen makua, oluessa kun ei elä tuotteen happamuuden takia ihmiselle hengenvaarallisia ruokainfektiobakteereja. Oluessa oma aistinvarainen arviointi laadun takaamiseksi on tärkeintä. Jokaiselle jotakin Pienemmät ja ISOMMAT erät kaikkeen tarpeeseen Myymälät: Lahti, Helsinki Tripla Puh: 03 872 9700 www.kotiviini. Välineet ja laitteet Olit sitten pieni tai iso tekijä, niin meiltä löydät juuri oikeat tarvikkeet nopealla aikataululla. jatkuvan koulutuksen ja omavalvonnan avulla. Toki sen jälkeenkin olutta voi juoda, mutta silloin siinä saattaa olla laatuvirheinä maku-, tai ulkonäkövirheitä. Myynti panimoille: 09 241 0655 (KOTI)PANIMOMYYMÄLÄ · (HOME)BREW SUPERSTORE Olutposti 4/2020 50 www.olutposti.fi . Eli jos olutta verrataan vaikka homeiseen elintarvikkeeseen, puhutaan kahdesta eri asiasta, koska homeinen tuote voi olla terveydelle vaarallista, vanhentunut tai virheellinen olut taas nykytutkimuksen mukaan ei. OLUEN LAADUNHALLINTA P animoiden laadusta puhutaan paljon ja on sitä tutkittukin. Toimitamme suurimpien valmistajien maltaita ja humalia panimoille säkkitavarana, sekä kotivalmistajille pienissä pakkauksissa. Siksi oluen laadun tarkkailijoina pääosassa ovat oluen kanssa työskentelevät ammattilaiset, ovat ne sitten töissä panimossa, jälleenmyyjillä, opettamassa tulevia oluen ammattilaisia tai kirjoittamassa oluesta. Kaikki panimot haluavat tarjota laadukasta olutta. Oluen ostajilla ei ole aikaa perehtyä kaikkiin oluen laatuvirheisiin ja niiden syihin, vaan he haluavat nauttia oluesta osana hyvää elämää. elävää hiivaa, joka lämpimässä käy edelleen), joten monet jälleenmyyjät eivät ole perillä, että pienpanimo-oluilla on usein tarkemmat säilytystarpeet kuin ison panimon lager-oluella. Laaja pienpanimotuotevalikoima Suomessa on suhteellisen nuori ilmiö ja suomalainen jälleenmyyjä (kauppa tai ravintola) on usein tottunut ison panimon suodatettuun ja pastöroituun olueen, joka säilyy paremmin kuin suodattamattomat ja pastöroimattomat pienpanimoveljensä (joissa saattaa olla esim
Välineet ja laitteet Olit sitten pieni tai iso tekijä, niin meiltä löydät juuri oikeat tarvikkeet nopealla aikataululla. Myynti panimoille: 09 241 0655 (KOTI)PANIMOMYYMÄLÄ · (HOME)BREW SUPERSTORE 51. Jokaiselle jotakin Pienemmät ja ISOMMAT erät kaikkeen tarpeeseen Myymälät: Lahti, Helsinki Tripla Puh: 03 872 9700 www.kotiviini. Panimoille isommatkin koneet ja laitteistot. Pro Home MALTINGS Lindr hanala itteet Oluen starttip aketit Kotivalmistajalle erilaiset starttipaketit, ainekset, pullot ja välineet. Toimitamme suurimpien valmistajien maltaita ja humalia panimoille säkkitavarana, sekä kotivalmistajille pienissä pakkauksissa. Kotivalmistaja pääsee nopeasti alkuun olutuutteilla ja reseptipaketeilla, joilla tulee maistuvaa olutta helposti. Vaativammalle harrastajalle mäskäyslaitteet, kegit, erilaiset pullot ja hanalaitteet
Keskityn perinteisiin menetelmiin, jotka toimivat sekä alkuperäisille maalaishiivoille että niistä eristetyille kaupallisille hiivoille. Edellisessä Olutpostin numerossa opastin käyttämään olutta norjalaisilla ja liettualaisilla perinnehiivoilla. Perinnehiivojen kerääminen ja säilöminen. Nyt kerron, miten näitä hiivoja voi kerätä käymisastiasta tulevia oluteriä varten
Rahaa säästyy ja suosikkihiivaa on hyvä aina olla paljon varastossa. Olosuhteista riippuen tässä menee pari päivää. N ykyajan oluenpanijan ei tarvitse tallettaa hiivaa käymisastiasta, mutta hiivan keräämisessä on etunsa. Kuivana hiiva on helppo kerätä leivinpaperin päätä talteen ja murtaa hiutaleiksi. Kuivaaminen soveltuu lähinnä kveikeille, jotka ovat tottuneet kuivatukseen. Kaada hiiva desinfioituihin purkkeihin, esimerkiksi säilöntään tarkoitettuihin lasipurkkeihin. Käytä puolen vuoden sisään. Tämän jälkeen olut lapotaan pois hiivan päältä ja hiiva joko huljutellaan pohjalle jääneeseen oluttilkkaan tai se kaavitaan pohjalta. Laita hiutaleet vaikkapa minigrip-pussiin ja säilytä kylmässä. Monille helpointa on kuivata sähköuunissa: laita hiiva uuniin, jätä uunin ovi raolleen ja käytä kiertoilmaa jos mahdollista. Tarkista ensimmäisenä päivänä, ettei purkkeihin kehity painetta. 48 astetta on korkein lämpötila jonka hiiva kestää. Kaikki Baltian ja Venäjän maalaishiivat eivät kestä kuivausta. Hiivaan voi kulkeutua pölyn mukana villihiivaa tai hapattavia bakteereja, mutta kveik pystyy viemään vierailta mikrobeilta elintilan hämmästyttävän tehokkaasti. Jos keräät liian pian, suosit hiivaa joka lopettaa käymisen turhankin nopeasti. Jos keräät liian myöhään, saatat suosia bakteereja. Jo 10 IBUn katkeruus on hyvä suoja maitohappobakteereja vastaan. Yleensä hiiva on tottunut jompaan kumpaan tapaan ja pinnalta kerättävällä hiivalla on tapana muodostaa käymisen aikana pintaan paksu hiivapatja. Perinteinen kveikin kuivaaminen hoituu näin: levitä pinnalta tai pohjalta kerättyä hiivaa leivinpaperille paksuksi laataksi. Nestemäinen hiiva säilötään seuraavasti: kuori hiiva oluen pinnalta tai kerää pohjalta lappoamisen jälkeen. Keräämisen ajoitus on tärkeää hiivan evoluution kannalta. Hiiva luultavasti säilyy pidempään oluen kuin veden seassa. Perinnehiivoja säilytetään joko nestemäisenä sakkana tai kuivattuna. Tosin käymisnopeus ja paras keräysaika riippuvat hyvin monesta tekijästä. Myös pohjalta kerättävän hiivan kanssa kannattaa toimia ripeästi, vaikka alkuun voi olla hankalaa päätellä milloin pohjalla on riittävästi hiivaa. Voit siis käyttää perinnehiivaa uudelleen niin kauan kuin kanta säilyy hyvänä. Mielestäni hiiva kannattaa kerätä humaloidusta oluesta eikä esimerkiksi humaloimattomasta sahdista. Perinnehiivat ovat jalostuneet ja sopeutuneet siihen, miten omistaja käsittelee hiivaa. Anna hiivan kuivua kunnes se näyttää autiomaan pinnalta ja lohkeaa helposti. Norjalaiset ja liettualaiset perinneoluen panijat käyttävät yleensä ainakin vähän humalaa, mikä hillitsee hapattavia bakteereja. Parhaiten kuivattu hiiva säilyy pakkasessa. Muita hyviä kuivauspaikkoja ovat puu-uunin tai takan päällä tai saunan lauteilla jälkilämmössä. Mika Laitinen Mika Laitinen on oluen puhemies, tietokirjailija ja kotijuomien seppä, joka on kotipanimossaan valmistanut satoja oluita ja kymmeniä siidereitä.. Käytä tyhjiöpakkainta, jos sellainen sattuu olemaan. Nestemäisenä hiiva voi säilyä jopa yli vuoden, mutta tyypillisempää on käyttää hiiva puolen vuoden sisään. Perinnehiivoja on kierrätetty erästä toiseen jopa vuosisatojen ajan. Hiivaa kerätään joko oluen pintakuohusta tai käymisastian pohjalta. Pintahiiva kannattaa kerätä, kun käyminen on ylittänyt puolivälin mutta ei ole vielä päättynyt. Säilytä purkit 0–10 asteessa, mieluummin 0–6 asteessa. Kun hiiva kerätään pohjalta, pitää odottaa kunnes valtaosan hiivasta on tippunut pohjalle. Norjassa tyypillinen pohjakveikin keräysaika on 3–4 päivää hiivauksesta. Yleensä hiivaa ei tarvitse huuhdella ruvasta puhtaammaksi vedellä, ellei seassa ole todella paljon rupaa. Jos ajoitus myöhästyy, pintakerros saattaa ehtia vajota pohjaan. Yleensä pelkkä uunin valon päällä pitäminen tuottaa riittävästi lämpöä. Joskus uutta hiivaa on jouduttu hakemaan naapurilta, jos talon hiiva on menettänyt elinvoimansa tai pilaantunut hapattavista bakteereista. Nestemäistä hiivaa pystyy säilömään hygieenisemmin, mikä on selvä etu, jos olutta säilytetään pitkään ja mahdollisesti lämpimässä. Käytän kuivattua kveikiä lähinnä perinneoluisiin ja kotioluisiin joita säilytetään viileässä, sillä pieni ei-toivotun jälkikäymisen tai happanemisen riski on olemassa. Myös yrttikuivuri voi toimia, mutta jotkut kuivurit nostavat lämmön liian kuumaksi. Huolella kerätty ja säilytetty hiiva on tottunut käymään tehokkaasti. Perinteisesti kveik kuivataan avoimessa tilassa ilman peitettä. Kuivattu hiiva säilyy vuosia tai jopa vuosikymmeniä. Jos haluat kerätä hiivaa sahdista, voit lisätä katkeroa keittämällä humalaa pienessä määrässä vettä (katso kolumnini Olutpostissa 02/2020). Pinnalta kerätty hiiva on puhtaampaa ruvasta (proteiiinista ja humalasta), mutta en ole havainnut ruvan verottavan pohjalta kerätyn hiivan elinvoimaa. Siksi alkuperäiset menetelmät kannattaa selvittää sivustolta Farmhouse Yeast Registry. Nykyajan panimohiivaa on tapana käyttää uudelleen korkeintaan kymmenen kertaa, jonka jälkeen kanta kasvatetaan uudelleen puhtaalla laboratoriohiivalla. Nosta leivinpaperi lämpimään paikkaan 25–40 asteeseen. Jos keräät ja säilöt hiivaa usean kertaan eri tavalla, kanta saattaa kehittyä vähitellen erilaiseksi kuin alkuperäinen. Tämä on tärkeää varsinkin käytettäessä alkuperäisiä puhdistamattomia hiivakantoja. Useimmat norjalaiset perinneoluen panijat keräävät pintakveikin 20–72 tuntia hiivauksesta. Hiiva kasvaa nopeammin kuin useimmat bakteerit ja oikea ajoitus pitää bakteerit kurissa
Le Coqin jälkeensä jättämä firma alkoi myöhemmin ostamisen sijaan tehdä olutta nykyisessä Virossa. @olutposti. Imperial stout on äärimmäisyydestään huolimatta varsin tavallinen pintahiivaolut, jonka valmistuksessa tarvitsee lähinnä huolehtia, että valittu hiiva kestää alkoholiprosentin mihin tähdätään. Voimakkaan paahteisuuden vuoksi se saavuttaa yleensä parhaimman huippunsa n. Joskus näkee väitettävän, että imperial stout valikoitui Venäjän hovin tuotteeksi, koska erityisen vahvana se kesti matkan Pietariin jäätymättä myös talvella. Vahvana oluena imperial stout myös kypsyy varsin hyvin. Pienpanimoiden alkaessa nousta viime vuosikymmeninä tämä luonteeltaan melko äärimmäinen olut alkoi kiinnostaa taas panimoja ja kuluttajia. Todennäköisempi suosion syy on ollut yksinkertaisesti se, että Venäjän hovissa on pidetty tämän englantilaisen oluen mausta. Erittäin vahva, erittäin musta ja erittäin täyteläinen olut soittaa kaikki sävelensä nupit kaakossa, mikä onkin sen suurin viehätys. Humalointi on etenkin englantilaisissa versioissa lapsipuolen asemassa, mutta muhkea maltaisuus vaatii toki runsaasti katkeroa kaverikseen silti. facebook.com/olutposti . Luonnollisesti tämä johti myös oluen osalta siihen, että englantilaista olutta vietiin ympäri maailman. SANAT JOUNI KOSKINEN, RESEPTI PANIMOYHTIÖ TUJU Olutposti 4/2020 54 www.olutposti.fi . Amerikkalaistyylisissä imperial stouteissa jenkkihumaloita saa sen sijaan hölvätä rennommalla ranteella niin katkerokuin aromipuolellekin. Mallasprofiili on tietenkin muhkea ja sisältää runsaasti paahteisia ja suklaisia maltaita. Nykyisin “impyissä” näkee jopa 15 prosenttia, mutta aivan niin vahvaksi ei ole mitenkään välttämätöntä mennä, perinteisesti vahvuus on asettunut 9–11 % hujakoille. Toki vahva olut muuten kestää kuljettamista paremmin, mutta olisi Venäjällä osattu olutta itsekin tehdä. viiden vuoden sisällä, joten lambicmaisia vuosikymmenten säilytyksiä näille ei välttämättä kannata tehdä. Tuote saikin ajan saatossa termin “venäjän keisarillinen stout” eli englanniksi “russian imperial stout”. IMPERIAL STOUT P orter nousi Englannissa suosioon samoihin aikoihin kun maa otti yhä suurempaa roolia maailman merillä. Portereiden suosion laskettua imperial stout sinnitteli 1900-luvun elossa pääasiassa muutaman englantilaisen oluen turvin. Tämä on todennäköisesti puppua, jonka on keksinyt joku pohjoista talvea ymmärtämätön. Nimeä kantava panimo on siellä edelleen olemassa, suomalaisen Olvin omistuksessa. Viime vuosina erityisesti tynnyrikypsytetyt ja jälkiruokaiset suklaalla ja laktoosilla maustetut makeat suklaakakkumaiset “leivos”eli “pastry stout” -versiot ovat myös lisänneet tyylin monimuotoisuutta. Thrale-panimolta, vietiin tsaarinna Katariina Suuren hoviin Venäjälle. Poikkeuksia toki on. Vahvakin olut kun jäätyy jo reilussa seitsemässä pakkasasteessa ja muutenkin laivareitti Pietariin on ollut Suomenlahden jäätyessä talvella suljettu. Herra nimeltä Albert Le Coq oli erityisen menestynyt viennissä ja hänen omalla nimellään viemänsä olut oli pitkään lähes synonyymi tyylin kanssa. Amerikkalaiset pienpanimot ottivat tyylin omakseen vuosituhannen taitteessa ja loivat tapojensa mukaan amerikkalaisen, voimakkaammin humaloidun versionsa. Lontoosta erityisen vahvaa porteria, esim. Myös nimeä imperial porter näkee, mutta eroa imperial stoutiin sillä ei käytännössä ole. Imperial stout on paksua mustaa öljyä, joka ei peittele kahvista paahteisuuttaan ja sen valtavan maltainen runko kestää humalointiakin suuret määrät
MALTAAT: Pale ale 68,5% Munich light 10% Roasted barley 6,5% Chocolate malt 4,5% Kaurahiutale 4,5% Special b 2% Caramel 150 2% Dextrin 2% Mäskäyslämpö 66,6c OG: 1.095 HUMALAT: Columbus 60 IBU 60 min Chinook 2g/litra 20 min Chinook 3g/litra whirlpool 87c 30 min Panimon Tuomas Mäkiniemi opastaa: Keittokirkasteen (protafloc tms) sekä hiivaravinteen käyttö on suositeltavaa. Kaupallista verrokkia löydät Alkosta tai baareista. chico-kanta. 55. Tällä reseptillä teet kotona Panimoyhtiö Tujun amerikkalaishenkistä Pyöveli -imperial stoutia. Reilu hiivaus vasemmalla kädellä, kolmas silmä samalla avaten. Pullota maltilliseen hiilihappotasoon ja anna kypsyä pari kuukautta ennen nautiskelua. Resepti Pyöveli In the sign of evil. Hiivana US-05/Wlp-001 tms
Periaatteessa oluen voi tehdä ilman lämpömittariakin, mutta silloin sinulla täytyy olla vahva kokemus siitä millaista on n. Tämä tarkoittaa esim. Jos haluat esim. Pullojen pitää olla puhtaita ja desinfioituja. Kotiolutlaitteistoon saa halutessaan upotettua tuhansia euroja, mutta ennen upottamista kannattaa lähteä liikkeelle yksinkertaisemmin kokeillen. Huomaa myös, että keittämisestä syntyy paljon höyryä. KOTIPANIMON MINIMILAITTEISTO KÄYMISASTIA VESILUKOLLA Esim. @olutposti. Kaiken mitä olut tai vierre keittämisen jälkeen koskee on oltava täydellisen puhdasta eli pestyä, huuhdeltua JA desinfioitua. Siinä ei kannata säästää, sillä huonolla hygienialla epäonnistut varmasti. Mäskäyspusseja myyvät kotiolutkaupat. MÄSKÄYSPUSSI Mäskäyspussi on suuri huokoinen elintarviketurvallinen pussi, joka päästää sokerit ulos, mutta pitää maltaan sisällään. Kannen tai korkin on hyvä olla tiivis, jotta hiilidioksidi pulputtaa ulos vain kanteen asetetun vesilukon kautta. automaattilappo tekee hommasta helpompaa ja hygienisempää. Yksinkertainen elintarviketurvallinen muoviletkukin riittää siirtämiseen, mutta ns. Ne ovat halpoja ja varmasti elintarviketurvallisia, joten tässä ei kannata säästää. 10 litraa olutta, kattilan olisi hyvä olla vähintään 12 litran vetoinen, mielellään isompikin. Voit toki myös mäskätä ja keittää useammassa erässä, mutta se on hyvin työlästä ja aikaa vievää. Suuren nestemäärän keittämiseen ilman kantta tarvitaan puolestaan varsin paljon tehoa, eikä tavallinen keraami/valurautaliesi oikein tahdo riittää jos puhutaan yli kymmenestä litrasta. vesikanisteri tai elintarviketurvallinen saavi, johon vierteesi mahtuu ja tilaa käymisen tuottamalle vaahdollekin jää. Ilman pussiakin voi toki mäskätä, eiväthän panimotkaan pusseja mäskeihinsä virittele, mutta kotioloissa pussimäskäys on ylivoimaisesti helpoin tapa. Toisin sanoen astian tulisi olla selvästi suurempi kuin havittelemasi olutmäärä. LAPPOLETKU Olutta tehdessä nesteitä pitää siirtää astiasta toiseen ja viimeistään pullottamiseen valmistautuessa olut olisi hyvä siirtää lapolla pois hiivan päältä. Joten jos et ole mäskilämpönsä naapuriaan paremmin tunteva sahtimestari, lämpömittari on välttämätön. Huomaa, että vierre täytyy keittää ilman kantta, sillä muuten virhemakuja aiheuttavia aineita ei pääse kiehuessa poistumaan. PULLOJA JA KORKKEJA JA KORKITUSLAITE Hieman enemmän pulloja kuin suunnittelet olutta tekeväsi, varmuuden varalta. SANAT JOUNI KOSKINEN, KUVAT ANIKÓ LEHTINEN Olutposti 4/2020 56 www.olutposti.fi . Jos onnistut hankkimaan tarpeellisen määrän patenttikorkillisia pulloja, pärjäät toki ilman korkituskonettakin. Helpotat elämääsi huomattavasti hankkimalla kotiolutkaupasta panimokäyttöön tarkoitettua desinfiontiliuosta, jota ei tarvitse huuhdella ja jota voi suihkupullosta helposti annostella pinnoille. kattilan kantta, letkuja, käymisastiaa kansineen, pulloja ja korkkeja. Vesilukon pulputus kun helpottaa käymisen seuraamista. Parhain olisi siis induktiotai kaasuliesi. Tässä listataan välineet, mitä tarvitset yksinkertaisella pussimäskäysmenetelmällä oluen valmistamiseksi aivan minimissään. LÄMPÖMITTARI Sataan asteeseen mittaava tarkka lämpömittari auttaa tekemään mäskäämisen ja jäähdytyksen tarkemmin. KANNELLINEN KATTILA Tarpeeksi ison mäskäykseen ja vierteen keittämiseen. facebook.com/olutposti . Korkituslaitteita ja kruunukorkkeja myyvät kotiolutkaupat. PESUJA DESINFIOINTIAINETTA Hygienia on oluen valmistuksen ehdottomasti tärkein asia. 65-70 asteinen vesi. LÄMMÖNLÄHDE Normaalikodissa siis liesi
Huuhteluvaihe ei ole aivan välttämätön oluen tekemiseksi, mutta sillä säästää toki maltaissa selvästi. HELPOTTAVIA VÄLINEITÄ Näitä ei välttämättä tarvitse olutta tehdäkseen, mutta elämää ne helpottavat huomattavasti. VAAKA Maltaat ja humalat voi laittaa silmämääräisestikin, mutta jos haluat esim. TUKEVA SIIVILÄ TAI SIHTI Huuhteluvaihetta varten tukeva isokokoinen siivilä on tarpeen. Sen pitää kestää märän mäskin paino asetettuna käymisastian ylle. MITTAKANNU TAI MITTATIKKU Nesteen määrän mittaamiseen. HUMALAPUSSIT Humalointi pienissä pusseissa voi auttaa jälkisiivouksessa. 57. Siksi immersiojäähdyttimen rakentaminen kupariputkesta tai valmiina ostaminen on varsin järkevää. OMINAISPAINOMITTARI Ominaispainomittari on välttämätön mikäli haluat tietää kuinka vahvaa oluesi on ja kuinka hyvin mäskäyksesi onnistui. Keittokattilan vierteineen voi viilentää esim. asettamalla sen kylmävesikylpyyn kylpyammeeseen tai muuhun suurempaan astiaan. Vierteen voi antaa jäähtyä omaan tahtiinsa tiiviisti suljetussa käymisastiassa, mutta mitä nopeammin vierre jäähtyy hiivauslämpötilaan (alle 27 astetta), sitä vähemmän se altistuu virhemauille. JÄÄHDYTYSMENETELMÄ Vierteen jäähdyttäminen ilman varsinaista jäähdytyslaitetta on kotiolutta aloittavalle hankalampia asioita. Tämä nopeuttaa jäähtymistä, mutta tuhlaa aika tavalla vettä, sillä viilennysveden joutuu todennäköisesti vaihtamaan vähintään kerran sen lämmetessä. seurata tiettyä reseptiä, vaaka on välttämätön
Sinebrychoff aloitti panimotoiminnan 1819 ja on tänään Pohjoismaiden vanhin panimo ja Suomen vanhin elintarvikealan yritys. KÄYMME PAREMPAAN HUOMISEEN Pääkumppanit Yhteistyökumppanit Hartwall Hartwall on juoma-alan kasvava suunnannäyttäjä. www.hartwall.fi @Hartwall1836 Olvi Olvi on ainoa itsenäisenä suomalaisena 1800-luvulta säilynyt panimo. Sinebrychoff valmistaa Coca-Colan juomat Suomessa. Olvi on valmistanut juomia jo yli 140 vuoden ajan Iisalmessa, ja nykyisin yhtiö toimii paikallisesti Suomessa, Valko-Venäjällä ja Baltian maissa. Suomen Olutseura ja Suomen Paras Olut Olutposti 4/2020 58 www.olutposti.fi . Sinebrychoff on osa kansainvälistä Carlsberg-konsernia. @olutposti. facebook.com/olutposti . Vankka ammattitaitomme takaa, että jokainen avattu korkki tuottaa iloa. Valmistamme suomalaisten rakastamia juomia arkeen ja juhlaan. Hartwallin tuotevalikoimaan kuuluu vesiä, virvoitusjuomia, oluita, siidereitä ja long drink -juomia sekä viinejä ja muita alkoholijuomia. www.olvi.fi @OlviOyj Sinebrychoff 200-vuotias Sinebrychoff on Suomen johtava oluiden, siidereiden sekä virvoitusja energiajuomien valmistaja, joka tarjoaa myös kattavan valikoiman kansainvälisiä oluita ja yhteistyökumppaniensa kautta laajan valikoiman muita alkoholijuomia. Suomalainen Olvi luo positiivisia makunautintoja. www.sinebrychoff.fi @sinebrychoff1819 Lappo.fi lappo.fi Uniq Drinks Finland udf.fi Nokian Panimo nokianpanimo.fi @Nokian-Panimo-Oy Fat Lizard www.fatlizard.beer @FatLizardBeer Brew Seeker brewseeker.fi @brewseeker S-Ryhmä s-ryhma.fi @Setukortti K-Citymarket www.k-ruoka.fi/k-citymarket K-Citymarket Pirkkala, K-Citymarket Järvenpää, K-Citymarket Jyväskylä Seppälä, K-Citymarket Vantaa Jumbo,K-Citymarket Tammisto, K-Citymarket Tampere Lielahti, K-Citymarket Pori Puuvilla K-Supermarket www.k-ruoka.fi/k-supermarket K-Supermarket Tripla, K-Supermarket Mustapekka
— Tiilenvalajantie 6, 02330 Espoo Olarin Panimo — Metallimiehenkuja 8, 02150 Espoo Ravintola Fat Lizard — Tietotie 1, 02150 Espoo The Gallows Bird — Merituulentie 30, 02200 Espoo Vaappuva Ankka Olari — Maapallonkuja 1, 02210 Espoo Vaappuva Ankka Suurpelto — Kynäkatu 6, 02250 Espoo William K. Forssa OlutMylly Forssa — Yrittäjänkaari 17, 30420 Forssa Pub Hukka — Kauppakatu 2, 30100 Forssa Espoo Brew Pub Gallows Bird — Merituulentori, Länsituuli 5, 02100 Espoo (Kauppakeskus Ainoa) Davisto — Kuunkehrä 2, 02210 Espoo Espoon Oma Panimo — Tillinmäentie 3, 02330 Espoo Fat Lizard Brewing Company — Lämpömiehenkuja 3, 02150 Espoo Lumi Brewing Co. Urho’s Pub — Museokatu 10, 00100 Helsinki Teerenpeli Kamppi — Olavinkatu 2, 00100 Helsinki The Pullman Bar & Lounge — Rautatientori, 00100 Helsinki Time Bar — Mikonkatu 8, 00100 Helsinki Tommyknocker Craft Beer Bar — Iso Roobertinkatu 13, 00120 Helsinki Treffi Pub — Hiihtomäentie 14, 00810 Helsinki Toveri — Castréninkatu 3, 00530 Helsinki Uusi Sauna — Välimerenkatu 10, Jätkäsaari, 00220 Helsinki Vastarannan Kiiski — Runeberginkatu 26, 00100 Viisi Penniä — Mannerheimintie 55 00250 Helsinki William K. @olutposti. Mannerheimintie — Mannerheimintie 72, 00250 Helsinki William K. Tennispalatsi — Fredrikinkatu 65, 00100 Helsinki Ølhus Helsinki — Mannerheimintie 104, 00250 Helsinki Ølhus København — Kalevankatu 3, 00100 Helsinki Ølhus Stockholm — Annankatu 27, 00100 Helsinki Hollola Hollolan Hirvi — Aikkalantie 37, 15880 Hollola Hyvinkää Crafters — Hämeenkatu 13-17, 05820 Hyvinkää Joutsen Oluthuone — Hämeenkatu 1-5, 05800 Hyvinkää Oma Panimo Hyvinkää — Niinistönkatu 6, 05800 Hyvinkää Hämeenlinna Kummeli — Raatihuoneenkatu 16-18, 13100 Hämeenlinna Joensuu Joenbruu Beer Company — Harkkotie 5 a 5, 80130 Joensuu Kerubi — Siltakatu 1, 80100 Joensuu Panimo Honkavuori — Helinintie, 80130 Joensuu Pub Kulttuurin Kehto — Liitoskuja 1B, 82200 Hammaslahti Sointula — Kirkkokatu, 80100 Joensuu, Suomi Jyväskylä Harry’s — Kauppakatu 41, 40100 Jyväskylä Hangaround & Nobody Brewing — Jokivarrentie 12 G 1, 40520 Jyväskylä Irish Pub Lucky Baldwin’s — Gummeruksenkatu 7, 40100 Jyväskylä Pub Juoma — Kannaksenkatu 2, 40600 Jyväskylä Vihreä Haltiatar — Kauppakatu 13, 40100 Jyväskylä Teerenpeli — Kauppakatu 32, 40100 Jyväskylä Kankaanpää Saluuna Majava — Torikatu 13, 38700 Kankaanpää Kauniainen Moms — Promenadi 1, 02700 Kauniainen Kemiönsaari / Kimitoön Kimito Brewing — Hallvägen 8, 25710 Kimitoön Kittilä Public House Sohva — Leviraitti 4b, 99130 Sirkka Kotka Kotka Steam Brewery — Metsontie 41, 48220 Kotka Soittoruokala Karoliina — Puutarhakatu 11, 48100 Kotka Kouvola Irish Pub Old Tom —Käsityöläiskatu 4, 45100 Kouvola Kuopio Bierstube — Kasarmikatu 5-7, 70110 Kuopio Iso-Kallan Panimo — Siikaranta 5, 70620 Kuopio RPS Brewing — Siikaranta 3 B, 70620 Kuopio Lahti Olavi — Aleksanterinkatu 10, 15110 Lahti Tirra — Loviisankatu 8, 15100 Lahti Teerenranta — Lahden Satama, 15140 Lahti Teerenpeli — Vapaudenkatu 20, 15140 Lahti Teerenpeli Panimo & Tislaamo Oy — Liimaajankatu 9, 15520 Lahti Virasto — Vesijärvenkatu 11, 15140 Lahti Laitila Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan myymälä ja ravintola — Limonaadikuja 4, 23800 Laitila Lappeenranta Birra — Kauppakatu 27, 53100, Lapeenranta Hartwall panimomyymälä — Kasaajankatu 13, 15520 Lahti Lappeenranta Spa — Ainonkatu 17, 53100 Lappeenranta Teerenpeli — Kauppakatu 28, 53100 Lappeenranta Tuju — Meijerinkatu 4, 53500 Lappeenranta Loimaa Loimaan Panimo — Linjakatu 2 B 4, 32200 Loimaa Loviisa Malmgårdin Panimo — Malmgård 53, 07720 Malmgård Mikkeli Bar Dom — Porrassalmenkatu 18, 50100 Mikkeli Saimaa Brewing Company — Insinöörinkatu 7, 50150 Mikkeli Mäntsälä Panimo Kiiski — Vanha Pornaistentie 5, 04600 Mäntsälä Mäntyharju Bar Noste — Savontie 2, 52700 Mäntyharju Nokia Nokian Panimo — Nuijamiestentie 17, 37120 Nokia Nurmijärvi Grönbacka panimo — Ilvesvuorenkatu 37 H, 01900 Nurmijärvi Orimattila Ravintola Tehdas — Erkontie 11, 16300 Orimattila Oulu Maistila — Kaarnatie 20, 90530 Oulu Oluthuone Leskinen — Kirkkokatu 10, 90100 Oulu Teerenpeli Oulu — Kauppurienkatu 8, 90100 Oulu Pori Rocking Bear Brewers — Kuriirintie 12 B, 28430 Pori Ruosniemen Panimo — Eetunkuja 6, 28220 Pori Porvoo Porvoon Paahtimo Bar & Café — Mannerheiminkatu 2, 06100 Porvoo Rauma Linden Brewery Kairakatu 17, 26100 Rauma Rovaniemi Lapin Panimo — Teollisuustie 14 B, 96320 Rovaniemi Oliver’s Corner — Koskikatu 9, 96200 Rovaniemi Savonlinna Bistro Waahto — Satamapuistonkatu 5, 57100 Savonlinna Waahto Brewery Oy —Puistokatu 4, 57100 Savonlinna Seinäjoki Mallaskosken Panimoravintola — Vesitorninkatu 1, 60100 Seinäjoki Vixen Panimo / Kultainen Kulaus — Kalevankatu 10, 60100 Seinäjoki Sotkamo Haapala B&B Brewing — Haapalantie 3, 88600 Sotkamo Tampere ja Pirkkala Gastropub Kaleva — Pellervonkatu 9, 33540 Tampere Gastropub Nordic — Otavalankatu 3, 33100 Tampere Gatropub Soho — Otavalankatu 10, 33100 Tampere Gastropub Tuulensuu — Hämeenpuisto 23, 33100 Tampere Henry’s Pub — Hämeenkatu 13, 33100 Tampere INEZ Tapas Bar — Pellavatehtaankatu 19, 33100 Tampere K-Citymarket Pirkkala — Palmrothintie 2, 33950 Pirkkala Kievari Kahdet Kasvot — Kauppakatu 14, 33210 Tampere Kultainen Apina — Insinöörinkatu 30, 33720 Tampere Konttori — Verkatehtaankatu 5, 33100 Tampere O’Connells Irish Bar — Rautatienkatu 24, 33100 Tampere Plevna — Itäinenkatu 8, 33210 Tampere Public House Huurre — Sammonkatu 46, 33540 Tampere Pub Pikilinna — Ilmarinkatu 9, 33500 Tampere Pyynikin Brewhouse — Verkatehtaankatu 2, 33100 Tampere Rajaportin saunan kahvila — Pispalan valtatie 9, 33250 Tampere Ravintola Maja/Talo — Pirkankatu 1, 33230 Tampere Save File Pelaajan Olohuone — Aleksis Kiven katu 24 Kellarikerros, 33200 Tampere The Bull — Hatanpään valtatie 4, 33100 Tampere Teerenpeli — Hämeenkatu 25, 33200 Tampere Ukkometso — Kauppakatu 16, 33210 Tampere Tornio Tornion Panimon myymälä — Vesaisenkatu 1, 95400 Tornio Turku City Hospoda Restaurace — Eerikinkatu 16, 20100 Turku Teerenpeli — Eerikinkatu 8, 20100 Turku Tuusula CoolHead Brew — Sarvivälkkeentie 3, 04300 Tuusula Krapin Paja — Rantatie 2, 04310 Tuusula Maku Brewing — Sarvivälkkeentie 12, 04300 Tuusula Vaasa Office Bar & Restaurant — Raastuvankatu 15, 65100 Vaasa Vantaa Cafe Kuusijärvi — Kuusijärventie 3, 01260 Old Story — Tikkuraitti 17, 01300 Vantaa Oklahoma — Tikkuraitti 15, 01300 Vantaa Zilla — Kielotie 14, 01300 Vantaa Viro BrewDog Tallinn — Rotermanni 2, 10111 Tallinn Humalakoda — Kopli 1, 10412, Tallinn SNCO Pruulikoda — Haapsalu maantee 31, Keila, 76605 Harju maakond Taptap Tallinn — Rotermanni 2, 10111 Tallin Virolahti Takatalo & Tompuri — Uskintie 23, 49980 Ravijoki Vuokatti Haapala Brewery B&B — Haapalantie 3, 88600 Sotkamo Vääksy Kanavan Panimo — Meijeritie 1, 17200 Vääksy Olutposti 4/2020 60 www.olutposti.fi . Kurvi — Helsinginkatu 2, 00500 Helsinki William K. Sello — Leppävaarankatu 3, 02600 Espoo William K. Olari — Kuunkatu 3, 02210 Espoo Hailuoto Hailuodon Panimo — Luovontie 233, 90480 Hailuoto Heinola RantaCasino — Maaherrankatu 2, Heinola Helsinki Barley & Bait — Välimerenkatu 20, 00220 Helsinki Bierhuis Rotterdam — Tennispalatsinaukio 4, 00100 Helsinki Black Door — Iso Roobertinkatu 1, 00120 Helsinki Bruuveri — Fredrikinkatu 63AB, 00100 Helsinki Bryggeri — Sofiankatu 2, 00170 Helsinki Bierhaus München — Töölönlahdenkatu 3, 00101 Helsinki G Livelab — Yrjönkatu 3, 00120 Helsinki Hilpeä Hauki — Vaasankatu 7, 00500 Helsinki Janoinen Lohi — Linnankoskenkatu 12, 00250 Helsinki Kaunis Kampela — Lauttasaarentie 10, 00200 Helsinki Kitty’s Public House — Keskuskatu 6, 00100 Helsinki Leijuva Lahna — Eerikinkatu 14, 00100 Helsinki Lönkka — Lönnrotinkatu 11, 00120 Helsinki Mullikka — Mannerheimintie 130,— 00270 Helsinki Oljenkorsi — Intiankatu 18, 00560 Helsinki Oluthuone Amsterdam — Itämerenkuja 1 c, 00180 Helsinki Oluthuone Angleterre — Fredrikinkatu 47, 00100 Helsinki Oluthuone Kaisla — Vilhonkatu 4, 00100 Helsinki Oluthuone Konepaja — Konepajankuja 1, 00510 Helsinki Oluthuone Kuikka — Helsinginkatu 32, 00530 Helsinki Oluthuone Poseidon — Kruunuvuorenkatu 1, 00160 Helsinki Oluthuone Ratamo — Pasilan asema-aukio 1, 00520 Helsinki Olutravintola Jano — Mäkitorpantie 11, 00620 Helsinki Pien Brewpub — Hämeentie 15, 00500 Helsinki Pien Shop & Bar — Ateneuminkuja 2, 00100 Helsinki Pinehill Terrace — Mäntymäentie, 00250 Helsinki Punavuoren Ahven — Punavuorenkatu 12, 00150 Helsinki Rööperin Hopstop — Annankatu 3, 00120 Helsinki Sailor’s — Laivalahdenkaari 29, 00810 Helsinki Solmu Pub — Vaasankatu 8, 00500 Helsinki Sportsbar Töölö — Mannerheimintie 98, 00250 Helsinki Stadin Panimobaari — Kaasutehtaankatu 1, 00540 Helsinki St. facebook.com/olutposti
YHTEISTYÖOLUTTA ENGLANNIN MALLIIN VOIKO OLUTBLOGILLA VAIKUTTAA. Olutposti-lehden tilaajalle lukuoikeus kaikkiin sähköisiin näköislehtiin vuodesta 2015 alkaen! HINTA 7,50€ Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3 V U O D E N V I I M E I N E N , M U T T E I V Ä H Ä I S I N N U M E R O ! Olutmaailman kovin nimi! GARRETT OLIVER Olutkaupunki JYVÄSKYLÄN SALAISUUDET AMSTERDAMIN OLUTPAIKATJA IHMISET MIKÄ ON BRUT IPA. IISALMI 4EVER! OLVI 140 V VIINIMAASTA OLUTMAAKSI ITALIA Ravintola Palacen EERO VOTTONEN: Parhaat olutkokemukseni O L U T P O S T I O N U U D I S T U N U T ! IS S N 12 58 -1 44 2 H IN TA 7, 50 € Powered by: P A L .V K O 2 18 2 2 7 4 8 3 8 18 1 NUMERO 01/18 O L U T T A , R E I S S U J A J A A U R I N K O A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 3 1 7 4 8 3 8 19 2 NUMERO 2/19 HINTA 7,50€ T Ä S S Ä N U M E R O S S A V O I K K A A J A H U I K K A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 16 7 4 8 3 8 19 1 SUOMALAISEN ALKOHOLIPOLITIIKAN OMITUISUUKSIA TOIMITUKSEN BIISI & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN JA JÄÄKIEKON PYHÄ LIITTO Mutta miksi. Olutkaupunki Haastattelussa muotiguru JAAKKO SELIN Onko olut vastuullista. Olutravintolat ostoskeskuksissa Paastonaika ja olut …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: Olkoon olut kanssasi! NUMERO 1/2020 HINTA 7,50€ MALLASTAMO Ohran ja panimon välillä OLUTTYYLI JA RESEPTI: Saison OLUTJA RUOKATERVEISIÄ MAAILMALTA! Muinaisolutta Amerikan tapaan Kuka valitsee oluet kauppaasi. Budapest Powered by: P A L .V K O 2 18 4 6 7 4 8 3 8 18 3 NUMERO 03/18 T A L V I P I T Ä Ä T A P A N S A J A O L U T M A K U N S A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 5 2 7 4 8 3 8 19 4 MIKÄ TEKEE OLUTKLASSIKON. Olutmatkalle! Kuopio ja Tukholma Eri maiden olutsafkat 02/2020 04/2018 02/2017 04/2015 01/2020 03/2018 03/2015 04/2019 02/2018 04/2016 03/2019 01/2018 03/2016 02/2019 04/2017 02/2016 01/2019 03/2017 01/2016. MIKSI MIKKO ON HYVÄ TUOMAS. KOKKAA OLUELLA PATARUOKAA! Ennustamme, millainen on olutkulttuuri 2019 Powered by: P A L .V K O 2 18 5 2 7 4 8 3 8 18 4 NUMERO 04/18 HINTA 7,50 Millainen on panimoiden hiilijalanjälki. HUMALAKÄPY KÄSIVARRESSA – OLUTTATUOIJAN TYÖMAA …ja paljon muuta! KATSO ENSI VUODEN OLUTTRENDIT! Tee ruokaa oluen raaka-aineista! OLUTMATKALLA Sveitsissä NUMERO 4/19 HINTA 7,50€ E N E M M Ä N L U K E M I S T A , E N E M M Ä N O L U T T A ! KESÄN TRENDIKKÄIN AJANVIETTO OLUTJA LAUTAPELIKERHO JÄÄTELÖ JA OLUT Kokeile yhdessä HINTA 7 50 Kokkaa kesän parhaat OLUTGRILLIRESEPTIT Kokoaan suurempi OLUTKAUPUNKI OULU Tee olutmatka MADRIDIIN Powered by: P A L .V K O 2 18 3 2 7 4 8 3 8 18 2 NUMERO 02/18 M U K A V A A O L U T J A E L O K U V A I L T A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 4 5 7 4 8 3 8 19 3 OMA OLUT YRITYKSELLE TOIMITUKSEN LEFFA & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN MONET ELOKUVAROOLIT OLUTKAUPUNKINA ESPOO Parita olutta ja maistele menemään! OLUTMATKALLA ISLANNISSA NUMERO 3/19 HINTA 7,50€ Olutkaupunki TAMPERE OLUTKULTTUURI JA FESTIVAALIT PARHAAT KASTIKKEET JA OLUET HAMPURILAISTEN KERA MITÄ OLUTTA VEGAANIRUUAN KANSSA. Suomalaisen sahdin kansainväliset kuviot KULTTUURI JA OLUT, YHDESSÄ VAI ERIKSEEN. Vuoden 2020 kuumat oluttyylit! Powered by: P A L .V K O 2 2 16 7 4 8 3 8 2 1 O L U T H A U S K A A K O K O L E H D E N T Ä Y D E L T Ä ! Olutta ja viskiä myös ruuassa KATSO RESEPTIT HINTA 7 50 VISKIN JA OLUEN LIITTO Yhdessä vai erikseen
Olutmatka lle! Kuopio ja Tukholm a Eri maiden olutsafk at O L U T T A , R E I S S U J A J A A U R I N K O A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 3 1 7 4 8 3 8 19 2 NUMERO 2/19 HINTA 7,50€ T A L V I P I T Ä Ä T A P A N S A J A O L U T M A K U N S A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 5 2 7 4 8 3 8 19 4 MIKÄ TEKEE OLUTKLASSIKON. Olutr avinto lat ostosk eskuk sissa Paast onaik a ja olut …ja paljon muuta ! TÄSSÄ NUMERO SSA LISÄKSI : Olko on olut kans sasi! NUME RO 1/202 HINTA 7,50€ MALLAS TAMO Ohran ja panimon välillä OLUTTYY LI JA RESEPTI : Saison OLUT JA RUOK ATERV EISIÄ MAAI LMAL TA! Muina isolut ta Amer ikan tapaa n Kuka valitsee oluet kauppaa si. HUMALAKÄPY KÄSIVARRESSA – OLUTTATUOIJAN TYÖMAA …ja paljon muuta! KATSO ENSI VUODEN OLUTTRENDIT! Tee ruokaa oluen raaka-aineista! OLUTMATKALLA Sveitsissä NUMERO 4/19 HINTA 7,50€ Tilaus verkossa www.olutposti.fi/tilaa-olutposti Sähköpostilla olutposti@jaicom.com Puhelimitse 03 424 65319 Lue myös edullinen e-lehti osoitteessa www.lehtiluukku.fi/lehti/olutposti Millai nen on panim oiden hiilija lanjäl ki. Vuode n 2020 kuuma t oluttyylit! Powered by: P A L .V K O 2 2 16 7 4 8 3 8 2 1 Oluen YouTubesankarit Serbian olutskene Villiyrtit oluessa Moniottel ija Fiskars Raakaolu t …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: NESTETA SAPAINO N VÄSYMÄ TÖN ÄÄNENK ANNATT AJA ! NUMERO 2/2020 OLUTTYYLI JA RESEPTI: NEIPA MONIPUOLIN EN RAAKA-AINE : HUMALA KESÄN KUUMIN PARI: GRILLI JA OLUT Ismo Alanko, Antti Reini, Mariska ja Samae Koskinen ARTISTIT ALKOHOLITTOM IEN OLUIDEN YSTÄVINÄ HINTA 7,50€ Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3. Suomala isen sahdin kansainvä liset kuviot KULTTUUR I JA OLUT, YHDESSÄ VAI ERIKSEEN. Tilaa Olutposti-lehti itsellesi tai ystävällesi! T Ä S S Ä N U M E R O S S A V O I K K A A J A H U I K K A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 16 7 4 8 3 8 19 1 SUOMALA ISEN ALKOHOLI POLITIIKA N OMITUISU UKSIA TOIMITUK SEN BIISI & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN JA JÄÄKIEKON PYHÄ LIITTO Mutta miksi. YHTEISTYÖOLUTTA ENGLANNIN MALLIIN VOIKO OLUTBLOGILLA VAIKUTTAA
JUOMATUTKA. YHTEISTYÖOLUTTA ENGLANNIN MALLIIN VOIKO OLUTBLOGILLA VAIKUTTAA. Vuode n 2020 kuuma t oluttyylit! Powered by: P A L .V K O 2 2 16 7 4 8 3 8 2 1 Oluen YouTubesankarit Serbian olutskene Villiyrtit oluessa Moniottel ija Fiskars Raakaolu t …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: NESTETA SAPAINO N VÄSYMÄ TÖN ÄÄNENK ANNATT AJA ! NUMERO 2/2020 OLUTTYYLI JA RESEPTI: NEIPA MONIPUOLIN EN RAAKA-AINE : HUMALA KESÄN KUUMIN PARI: GRILLI JA OLUT Ismo Alanko, Antti Reini, Mariska ja Samae Koskinen ARTISTIT ALKOHOLITTOM IEN OLUIDEN YSTÄVINÄ HINTA 7,50€ Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3 Olutpostin ja Suomen Olutseuran juomatutkassa ovat esillä juomaosastoihinsa panostavat K-Citymarketit ja K-Supermarketit. Olutmatka lle! Kuopio ja Tukholm a Eri maiden olutsafk at O L U T T A , R E I S S U J A J A A U R I N K O A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 3 1 7 4 8 3 8 19 2 NUMERO 2/19 HINTA 7,50€ T A L V I P I T Ä Ä T A P A N S A J A O L U T M A K U N S A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 5 2 7 4 8 3 8 19 4 MIKÄ TEKEE OLUTKLASSIKON. Esiteltyjen liikkeiden määrä kasvaa sitä mukaa kun saamme tietoa edustavista juomaosastoista ja ne täyttävät valintakriteerit. Tilaa Olutposti-lehti itsellesi tai ystävällesi! T Ä S S Ä N U M E R O S S A V O I K K A A J A H U I K K A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 16 7 4 8 3 8 19 1 SUOMALA ISEN ALKOHOLI POLITIIKA N OMITUISU UKSIA TOIMITUK SEN BIISI & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN JA JÄÄKIEKON PYHÄ LIITTO Mutta miksi. Jokaisen jumatutkassa esitellyn liikkeen juomaosastolta löytyy myös heille myönnetty "Laadukas juomaosasto" diplomi. Suomala isen sahdin kansainvä liset kuviot KULTTUUR I JA OLUT, YHDESSÄ VAI ERIKSEEN. Olutr avinto lat ostosk eskuk sissa Paast onaik a ja olut …ja paljon muuta ! TÄSSÄ NUMERO SSA LISÄKSI : Olko on olut kans sasi! NUME RO 1/202 HINTA 7,50€ MALLAS TAMO Ohran ja panimon välillä OLUTTYY LI JA RESEPTI : Saison OLUT JA RUOK ATERV EISIÄ MAAI LMAL TA! Muina isolut ta Amer ikan tapaa n Kuka valitsee oluet kauppaa si. HUMALAKÄPY KÄSIVARRESSA – OLUTTATUOIJAN TYÖMAA …ja paljon muuta! KATSO ENSI VUODEN OLUTTRENDIT! Tee ruokaa oluen raaka-aineista! OLUTMATKALLA Sveitsissä NUMERO 4/19 HINTA 7,50€ Tilaus verkossa www.olutposti.fi/tilaa-olutposti Sähköpostilla olutposti@jaicom.com Puhelimitse 03 424 65319 Lue myös edullinen e-lehti osoitteessa www.lehtiluukku.fi/lehti/olutposti Millai nen on panim oiden hiilija lanjäl ki