V K O 2 2 3 4 4 7 4 8 3 8 2 3 3. Numero 3/2023 Hinta 8,20 € OLUTPOSTI • KOTIOLUTPOSTI • SIIDERIPOSTI • TISLEPOSTI SKOTLANTI VISKIN JA OLUEN MAA Olutmatkat Portugaliin ja Dubrovnikiin Cha-cha-cha LAMBANOGkookospalmuviina Zoigl-oluen sielunelämä Millainen siiderimaa on Norja. Menimme metsään, otimme oluen ja herkut mukaan! Olutarviot | Kotiolutresepti | Horoskooppi | Beer Freaks -sarjakuva | Tara Nurin Pienpanimoiden talouskatsaus | Ristikko ja paljon muuta mielenkiintoista! NÄYTTELIJÄ JUSSI VATANEN Maanviljelyksessä jatkan sukuni perinteitä P A L
S.14 Olutmatkailu Olutmaa Portugali S.18 Olutmatkailu Skotlannin pienpanimoaatelia S.22 Olutmatkailu Mitä kuuluu BrewDog -panimolle. S.25 Olutmatkailu Dubrovnikin yksi ja ainoa käsityöläispanimo S.28 Olutmatkailu Zoigl-oluen sielunmaisema S.30 Olut ja talous Pienpanimokatsaus S.42 Olut ja ruoka Kokeile olutvinegrettejä S.46 Suomen Olutseura SOS-olutta ja seurakuulumisia S.47 Olutliitto Osallistu valtakunnalliseen kotiolutkisaan S.48 Panimoliitto Hyvä, paha hallitus S.49 Pienpanimoliitto Kahdeksan volttia ja etämyynti S.50 Olutarviot Hannu Nikulaiset arviot S.54 Olutarviot Arden arviot S.58 Mika Laitinen Karamellimallasta kotona S.59 Kotiolutposti Kirja-arvostelu: Randy Mosher Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer S.60 Kotiolutposti Yhdessä enemmän S.62 Kotiolutposti Oluttyyli: Tumma lager S.63 Kotiolutposti Kotiolutresepti: Takatalo & Tompuri: Kaski Schwarz S.66 Siideriposti Hardangerinvuonon siiderimainetta rakentamassa S.70 Siideriposti Siiderinen kanttarellirisotto S.73 Tisleposti, maailman tisleet Lambanog, kookospalmuviinan tarina S.76 Tisleposti Cocktaileja hanasta S.78 Toimitukselta Ristikko S.79 Toimitukselta Horoskooppi Tässä numerossa 3/2023 Olut meni metsään. S.4 Toimitukselta Pääkirjoitus S.5 Toimitukselta Lehden tekijät S.6 Toimitukselta Toimituksen TOP 3 S.7 Olutslämäri Kalle Kuokkala S.8 Sampo Marski Makumuistoja S.9 Kanadan kirjeenvaihtajamme Nahsville on my mind S.10 Oluet ja ihmiset Näyttelijä ja viljelijä Jussi Vatanen S.12 Oluet ja ihmiset Tara Nurin Veteraani oluttoimittaja kävi Suomessa puhumassa Amerikan käsityöläispanimoiden murroksesta ja vähän myös sahdista. S.34 Olutposti 3-23 3 Olutposti
Yksi uudemmista on erilaisten arvojen mukaan tuominen markkinointiin. Olut on Suomen suurin alkoholijuomakategoria ja kolmanneksi suurin ostojuomakategoria maidon ja kahvin jälkeen. @olutposti 4 Olutposti. Samoin on myös myyntikanavien edustajilla, sielläkin entistä useammin kiinnitetään huomiota hinnan ja tyylin lisäksi panimon arvoihin, joiden mukaan voidaan hankkia tuotteita päivittäistavarakauppaan ja ravintoloihin. Itse toivon näkeväni entistä enemmän myös rohkeita, keskustelua tuovia vastuullisuustekoja oluen osalta. Koska olut on niin suuri alkoholituoteryhmä, sen alle mahtuu arvoiltaan hyvin erilaisia ihmisiä. Olutpostia tekemässä Kuvatessa tarvitaan usein apuvälineitä. Skannaa osassa jutuista oleva QR-koodi ja jatka lukemista netissä. Tässä graafikkomme Oskari kuvaa ja minä autan heijastamalla valon kuvattavan Taran kasvoille. Tyypillisimpinä nämä arvot koskevat ilmastoa, monet panimot kertovat ilmastoteoistaan, ovat ne sitten hiilijalanjäljen pienentäminen, tuulivoiman käyttö tai raaka-aineisiin liittyvien ilmastotekojen viestiminen. Nyttemmin on nähty myös tasa-arvoon ja vähemmistöihin liittyviä arvomarkkinointitekoja niin pienien kuin suurienkin panimoiden puolelta. Yhteistyössä näitäkin tehdään! Päätoimittaja Anikó Lehtinen Olutposti-lehden digitaalinen jatke olutposti.fi -portaali päivittyy jatkuvasti ja tuo uuden tason myös analogiseen julkaisuumme. Olutposti 3-23 olutposti.fi?. OLUITA ARVOJEN MUKAAN OLUIDEN MARKKINOINNISSA käytetään paljon kuluttajia houkuttavia keinoja. Tutkittaessa kuluttajien ostopäätöksiä, hinta ja maku ovat edelleen (tottakai) päätöksen kärjessä, mutta varsinkin nuoremmilla aikuiskuluttajilla sekä naisilla voidaan huomata myös omien arvojen vaikutus ostopäätöksiin. Joten oluenystävällä on varaa mistä valita. Tulevaisuudessa arvot tulevat näyttelemään yhä suurempaa osaa myös ostokäyttäytymisessä joten aivan varmasti tulemme näkemään yhä useampia arvovalintoja myös oluen markkinoinnissa. Kiinnostavaa on, miten paljon oluen ostajaan vaikuttavat nämä arvoihin sidotut markkinointiteot. Panimoita ja tuotteita on yhä enemmän, sekä suomalaisia että kansainvälisiä. facebook.com/olutposti?. Usein pelko siitä, että varsinkin erilaisiin vähemmistöjen oikeuksiin tai muihin yhteiskunnassa kiihkeässä keskustelussa oleviin aiheisiin liittyvät oikeudet voivat vähentää ostoja, saa panimot usein välttelemään vastuullisuusteoissaan näitä aiheita ja valitsevan turvallisia, ei niin mielipiteitä jakavia aiheita
Vko 47 pe 24.11. Olutposti 3-23 5 Olutposti. Vko 22 pe 2.6. Olutposti ilmestyy neljästi vuodessa. Lainattaessa lähde mainittava. Vko 36 pe 8.9. 4041 0089 Pitkän linjan rocktoimittaja ja sarjakuvataiteilija Juho Juntunen loi Olutpostille oman sarjakuvan. Ilmestymispäivämäärät: Vko 8 pe 24.2. Beer Freaksit seikkailevat Olutpostissa tästä numerosta lähtien! Päätoimittaja Anikó Lehtinen Anikó@olutposti.fi, 040 738 1670 Ulkoasu Oskari Sarkima, Triad Oy oskari@triad.fi, 045 1315 172 Kannen kuva Oskari Sarkima Kotiolutposti, Siideriposti ja Tisleposti aloituskuvat: AnikÓ Lehtinen Kustantaja, ilmoitusmyynti ja kumppanuudet Jari ”cyde” Hyttinen cyde@olutposti.fi, 0500 577 089 Tämän lehden tekijät Andrré Brunnsberg, Mikko Hentunen, Jari ”cyde” Hyttinen, Ari Juntunen, Janne Koskenniemi, Anne Lukkarila, Mika Laitinen, Anikó Lehtinen, Toni Marjanen, Sampo Marski, Eetu Niemi, Mariaana Nelimarkka, Hannu Nikulainen, Asko Ryynänen, Anne Salomäki, Oskari Sarkima, Harri Soinila, Juha Taskinen, Christoffer Tuominen, Erkki Ukkola Mediatiedot olutposti.fi/mediatiedot ISSN: 1258-1442 Julkaisija ja kustantaja Olutposti media Oy Rahakamarinportti 3 B 3 krs 00240 Helsinki Finland toimitus@olutposti.fi, 0500 577 089 www.olutposti.fi Painopaikka Lehtisepät Oy Lahti Ilmarisentie 9 (PL 80) 15101 Lahti Tilaukset ja osoitteenmuutokset olutposti@olutposti.fi Voit tilata lehden osoitteesta https://olutposti.fi/tilaa-olutposti Tilaushinta 28 euroa/vuosi
Stan Winston: Pumpkinhead (1988) ja Rogue Pumpkin Patch Ale Janne Koskenniemi 1. Kyllähän se oisi mukava maistaa minkä leffan kanssa tahansa manchesterilaisen Marble Beers Ltd:n Cinema Beer. Vaikka elokuvan reitti kulkeekin pääosin tietä I-20 ja pääosassa on Coorsin olut, on Redwood ainoa oikea olut ryydittämään Banditin ja Snowmanin matkaa. Veren alkoholipromillet ja Poliisiopistojen taso toimivat upeasti kääntäen verrannollisena, ja tällä tavalla nautittuna Poliisiopisto 7:stäkään ei sitten turhan päiten tallennu traumatisoivia muistikuvia. Suomi-indien helmi voi aiheuttaa tottumattomalle kognitiivista dissonanssia, kun samurait seikkailevat pitkin Meri-Porin maisemia. Wee heavy, Arnold Schwarzenegger ja Basil Poledourisin täydellinen sountrack voi pienen hetken olla parasta maailmassa, vaikka päähenkilöllä on tähän eriävä mielipide. Francis Ford Coppola: Bram Stoker's Dracula (1992) ja Brouwerij Omer Vander Ghinste Cuvee de Jacobins Rouge 3. Aki Kaurismäki: Calamari Union; Frank Brewing Hoperator 3. Mika Kaurismäki: Arvottomat; Hagström Bandwagon NEIPA Oskari Sarkima 1. @olutposti 6 Olutposti. Ota haltuun jos löydät. Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Anikó Lehtinen 1. Suomen etevimmän komisarion selvittäessä Bruno Rygseckin murhaa, on valinta Rodenbach. Parin House Alen jälkeen alkaa ”Freedom!” raikua niin elokuvateatterissa kuin kotisohvalla. Näissä kahdessa kaikki on niin sanotusti “kohdillaan”. Parivaljakosta toisaalta vain olut on historiallisesta tarkka. Pedro Almodovárin Kika ja Coolheadin Cranberry Fudgesicle, crazy komedia-tragedialeffan kanssa käy aivan hullun erikoinen olut. 2. ELOKUVAT JA OLUET Toimituksen TOP 3 cyde Hyttinen 1. Rodenbachin Vintagessa on läsnä hienostuneet tammitynnyrin aromit tuomassa syvyyttä loistavaan kirsikkaiseen happamuuten. 3. 3. Maailman parhaan elokuvan kanssa sopii pariksi vain maailman monimuotoisin olut. Siinä maku ja väri vastaavat mainiosti itse elokuvaa. Barbie ja Tornion panimon Pink Gin Rasberry. On siis Red Ale American Amber / Red 2. Jacques Tourneur: I Walked With a Zombie (1943) ja Cigar City Hunahpu's Imperial Stout Rum Barrel Aged 2. Samaa voi sanoa myös Orvalista. Mikko Hentunen 1. Samurai Rauni Reposaarelainen ja “poriolut”. Ehkä se paras ja aina ajankohtainen zombieleffa ja Kotiolutpostin Erkin loistava golden ale. Kråkön Crow Ale ja Alex Proyasin The Crow, jos ei muuta niin tekosyynä katsoa The Crow pitkästä aikaa uudelleen. Smokey and the Bandit & Fat Lizard 254 California Redwood. Tujun Multainen Noutaja ja Edgar Wrightin Shaun of the Dead. 3. Molemmissa synkkyys ja kauhuelementit yhdistyvät vinksahtaneeseen huumoriin. Tohtori Outolempi ja Orval. Sampo Marski 1. Tohtori Outolempi tarjoaa joka nautintokerralla uutta ihmeteltävää. Arde Juntunen 1. facebook.com/olutposti?. John McTiernan: Die Hard; FrauGruber Purple Haze 2. Marvel Guardians of the Galaxy -sarja ja Takatalo&Tompurin Savubock, maratonina nautiskeltava leffasarja ja hiljakseen avautuva olut. Rollarit pahimmillaan ja parhaimmillaan vuoden 1972 kiertueella Yhdysvalloissa. R ans k alainen Pur ppur av ir r at ja Suomenlinnan Panimon Höpke Pils, synkkä leffa ja kuplivan vaalea olut on hyvä vastakohta. Braveheart & Traquair House Ale. 2. Maan päälle johdattaa tietysti mikä tahansa porilainen olut. Oluen ja elokuvan yhteys lienee itsestään selvä. Elokuva, jonka ylitsepursuava maskuliininen energia on pakko tasoittaa jollain mallasvetoisella brittikaljalla. Komisario Palmun erehdys & Rodenbach Vintage. Hassisen Kone dokumentti ja lähes kaikki liemet mitä noina aikoina oli, mutta nykyisin huomattavasti pienemmissä määrin. Dawn of the Dead (1978) ja Kovero Brewing Tervapääsky. Escape from New York (1981) ja Augustiner Helles vom Fass jos mahdollista. Conan – Barbaari ja Wee Heavy. 2. 3. 3. Cocksucker Blues (1972) ja Lahden Erikois NEIPA. 2. 3. K ak si kor illista jotain halpaa ja Poliisiopistot 1–7 maratonina. Harri Soinila 1. Tämä olut olisi kuin kotonaan Helsingin hienostomiljöössä, jonne elokuvakin sijoittuu. Ai että! 2
Mikä on huippua. Cheers! Olutslamari Olutposti 3-23 7 Olutposti. Tylsät veitset ja sotkuinen keittiö. Rekan pesu vs. Molemmat tärkeitä ja kovia hommia! Nykyään mieluummin pesen mäskipönttöä. Mikä on työhistoriasi. 11. 8. Mitä on tulossa syksyllä. Kalastuksen, sienestyksen, marjastuksen ja metsästyksen yritän myös pitää mukana elämässä, vastapainona väliin hektiselle työlle ja ruuhkavuosille kotona. Perhe, ystävät, luonto, mökkeily, oluen paneminen, musiikki, katkera pils, lukeminen. Robert on ammattitaitoinen ja motivoitunut kaveri, joka ei pelkää selvittää selvittää asioita tai kysyä neuvoja pulman kohdatessaan. Olen Kalle Kuokkanen, kahdeksatta vuotta Sonnisaari Panimolla työskennellyt, metallimusiikkia ja scifi-kirjallisuutta ahmiva intohimoinen kotikokki, luonnossa viihtyvä kahden pienehkön ja yhden pienen pojan ylpeä isä, onnellisesti naimisissa oleva, palijasjalakane Oululainen. 6. Mikä oli lapsuuden haaveammattisi. 4. Kuka olet. Ruokaa tykkään tehdä perheelle ja ystäville, ja paljon teenkin. Sanat Harri Soinila, kuva: Kalle Kuokkasen kotialbumi 1. Robert otti minut hyvin vastaan aikanaan 2015 kun tälle alalle lähdin kesätöihin Suomenlinnan Panimolle. Nuotion loimu ja suuta polttava makkara. Sinut haastoi Kakolan Robert Kubala, sano hänestä jotain mukavaa! Harmillisen paljon on Merikoskessa vettä virrannut siitä kun olemme viimeksi Robertin kanssa nähneet face to face. 5. Kenet haluat haastaa seuraavaksi. Suomenlinnan Panimolta Tyler saa luvan vastata seuraavaksi. Mikä on sietämätöntä. Panimolta toivottavasti jokin rapsakka Bitter tai ESB kylmeneviin iltoihin, joita siemailemalla siirtymä talven imperial stouteihin helpottuu.;) Siviilipuolelle toivottavasti tarpeeksi vapaa-aikaa käydä keräämässä taas sieniä talven tarpeisiin sekä käydä metsällä. Pesukopla, Suomenlinnan Panimo, Sonnisaari Panimo 9. mäskäystankin pesu, kumpi voittaa. Spider-Man, kokki, baarimikko. Mitä teet kun et tee olutta. 3. 7. Viimeisimmistä sain muistutuksen jokunen vuosi sitten, kun löysin arkistojen kätköistä ylä-asteella kirjoitetun kirjeen “tulevaisuuden Kallelle”, jossa toivoin saavuttaneeni kirjeen lukiessani haaveeni kokin tai baarimikon ammatista. 10. 2. Mikään näistä ei vielä ole toteutunut, mutta kaikkia edelleen fanitan. Mikä on paras pari oluelle
Riittää, että makuja ja hajuja kohdatessaan käyttää henkäyksen verran aikaa miettiäkseen, miten aistikokemuksen sanoittaisi. Näin ei ole. Tästä seuraa, että paremmaksi makukuvausten kirjoittajaksi voi tulla juomatta yhtään olutta lisää. Olutkirjoissa ja -mediassa ei voi olla törmäämättä oluen makukuvauksiin. facebook.com/olutposti?. Jokainen oluenjuoja on omien makumuistojensa vanki. Makukuvauksia löytyy myös olutpakkausten kyljistä. En tietysti mitenkään, mutta pitäisikö minun löytää. Erityisesti kansainvälisten julkaisujen makukuvauksissa vilahtelee usein termejä, jotka eivät minulle ole arkipäivää. Eilinen aamukahvi maistui tämän illan stoutissa. Yleinen harhakäsitys on, että oluesta makukuvauksia kirjoittavilla olisi hyvä makuaisti. Miten sanoittaa aistikokemukset parhain päin vai pitäisikö makukuvausten kirjoittaminen nykyisessä muodossa lopettaa tykkänään. @olutposti 8 Olutposti. Aistikokemusten sanoittamisessa voi olla hyvin luova, jos yleisö on rajattu tai kirjoitat vain itsellesi. Yhtä hyvin voisi kirjoittaa fiiliksestä, jonka olut sinulle tuo. Oluesta ei voi maistaa asioita, joita et ole ennen maistanut. Tärkeämpää on kerätä makuja hajumuistoja. Tämä ei tarkoita edes sitä, että aktiivisesti etsittäisiin asioita maisteltavaksi. Mielestäni ei, vaikka yhteinen kieli, oluen lingua franca, olisikin kätevä. Tästä huolimatta tullakseen hyväksi maistelukuvausten kirjoittajaksi on tärkeintä opetella käyttämään omaa makumuistojen tuomaa elämyskirjastoa. Toki tällaista yhteistä kieltä on jo osittain olemassa. He ovat vain taitavia yhdistämään makumuistoja ja sanallistamaan ne. Mitä keskiverto suomalainen on suuhunsa pannut tai haistanut. ”Oluessa minua kiehtoo itse juoman lisäksi ilmiöt oluen ympärillä.” Ku va Ta nj a Se pp äl ä – Olemmeko makumuistojemme vankeja. Suomessa olut voi maistua saunavastalta, ruisleivältä tai juhannuskokolta, vaikka toisesta kulttuuripiiristä tuleva ihminen ei olutta ikipäivänä näin kuvailisikaan. Miten voin löytää oluesta joulukakun, kumkvatin tai englantilaisen toffeen makuja, jos en ole niitä koskaan maistanut. Pitäisikö siis jokaisen oluenystävän opetella esimerkiksi anglosaksisen maailman makuja, joita olutmaailma on pullollaan. “Pirteän syksyinen, tekee mieli rapuja ja snapseja” voi kertoa oluesta joskus enemmän kuin koko kaupan hevi-osaston luetteloiminen paperille. Kirjattakoon ylös “suodatinkahvia tilkalla maitoa”. Jos et tiedä, mistä puhutaan, löydät niitä tämän lehden sivuilta, kunhan selaat muutaman sivun eteenpäin. Erityisesti näissä kuvaukset ovat usein lähteneet täysin laukalle, eikä niitä voi lukea muuta kuin markkinointitekstinä, jollaisiksi ne toki alun perin on tarkoitettukin. Paremmaksi makukuvausten kirjoittajaksi voi tulla juomatta yhtään olutta lisää, sillä olemme kaikki makumuistojemme vankeja. Olut voi maistua vaikka “lärsäkkeeltä” tai “rakkaudelta”, mutta jos makukuvauksillasi on laajempi yleisö, suosittelen adjektiiveja, joihin lukijoilla on edes etäinen mahdollisuus samaistua. Tietysti voi pohtia, onko makukuvauksissa edes tarkoitus kuvailla oluen makua mahdollisimman tarkasti. KOKEMUKSESTA MAKUKUVAUKSEKSI Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Katkero, humalavetoisuus ja vaikkapa maltaisuus kuvaillaan eri kielissä ja kulttuureissa melko samalla tavalla. Sampo Marski on oululaistunut oluenystävä ja elämästä nautiskelija
Instagramista minut löytää nimellä @yarrhebrews. TÄTÄ KIRJOITTAESSA kesä on täydessä vauhdissa ja viime kuulumisesta on jo aikaa. Oluen lisäksi fiilistelen hyvää ruokaa, kahvia ja viiniä. Ennen lähtöä Nashvillesta kannattaa lentokentälle suunnata ajoissa, sillä oluesta kiinnostuneen on hyvä tietää, että Yazoo Brewingillä, Little Harpethilla, TailGatella ja Tennessee Brew Worksilla on taproomit kentällä. Terpeenejä käytetään yleensä mausteina ja hajusteina ja esimerkiksi mentoli on terpeeni. Suomenruotsalainen oluentekijä Porvoosta ja tällä hetkellä Senior Brewer Indie Alehouse panimolla Toronton Mimicossa. CBC on pienpanimoalan suurin jokavuotinen tapahtuma Yhdysvalloissa, jonka yhteydessä järjestetään myös World Beer Cup. Ja jos Nashville on tunnettu jostain niin friteeratusta kanasta ja etelävaltioiden keittiöstä. Sitten viime kerran, on paljon myöskin ehtinyt tapahtua. Messuilla on esillä myös erittäin innovatiivisia uusia tuotteita. Pääsin toukokuussa käymään Nashvillen CBC:ssä, eli Craft Brewers Conference -tapahtumassa. Olutposti 3-23 9 Olutposti. Countrymusiikin pääkaupungissa riitti muutenkin nähtävää messujen ulkopuolella. Messuilla on esittäytymässä raaka-aine tuottajia, laitevalmistajia sekä muita kaikenmaailman yrityksiä, jotka tekevät ja tuottavat asioita jotka saattavat olla pienpanimoammattilaisille hyödyksi, siis tosiaan kaikkea humalista julisteisiin. Nashville on myös erittäin tasokas ruokaja olutkaupunki, esimerkiksi erittäin tunnetut panimot Bearded Iris ja Jackalope ovat Nashvillestä. Kanakojuja ja BBQ-mestoja löytyy joka nurkalta ja myös fine diningiä on tarjolla. Yhdistelemällä näitä terpeenejä oikein keskenään voidaan siis tehostaa tiettyjä makuja oluessa. Eikä sovi unohtaa että Tennesseen osavaltio on myös tunnettu viskistään. Kaupunki on ehkä Suomalaisille tutuin NHL-seurastaan, sillä kaupungissa ovat pelanneet monet tasokkaat suomalaiskeikkoiliat, ja onhan heillä myös Pekka Rinteestä melkein kolme metrinen pronssipatsas keskellä Broadwayta. Lisäksi järjestetään paljon luentoja ja workshoppeja. Livebändejä esiintyy joka kapakassa koko ajan ja polttariporukoita näkee useampia päivittäin. Erityisen mielenkiintoisia olivat THC-vapaasta kannabiksesta tislatut terpeenit, joilla voi lisätä olueen terpeenipitoisuutta. Jos polttariporukoista haluaa eroon, voi keskustasta suunnata itäiseen Nashvilleen, josta löytyy trendikkäitä baareja, brewpubeja ja ravintoloita joissa voi seurustella paikallisten kanssa turistien sijaan. Kannabiksestä eristetyt terpeenit tulevat varmasti mullistamaan olutmaailmaa parin vuoden sisällä. Oluet joissa oli käytetty kannabisterpeenejä kuivahumaloinnin kanssa olivat ihan uskomattomia tuoksuja makupommeja. Nashvillen Broadwaylla joka päivä on perjantai. Kannabiksen ja humalan terpeenit esiintyvät samalla tavalla eli usein hedelmäisinä tai pihkaisina. Tykkään tutustua uusiin ruokaja juomakulttuureihin ja sukeltaa niiden makumaailmoihin. Ensi vuonna CBC pidetään Nevadan Las Vegasissa, jossa kieltämättä olisi kiehtovaa käydä ja toivottavasti nähtäisiin myös World Beer Cupin palkintosijoilla Suomalaista olutta, skål! NASHVILLE ON MY MIND Terve! Olen Christoffer Tuominen, tai tuttavallisemmin Krippe. Itse kävin kuuntelemassa esimerkiksi Doemens Instituutin professorin luennon siitä, kannattaako modernilla oluenteko-laitteistolla ja modernilla maltaalla edes tehdä dekoktion mäskäyksiä vai onko tämä pelkkää olutromantiikkaa
JUSSI VATANEN NÄYTTELIJÄ JA VILJELIJÄ Omasta mallasohrasta pantu olut kiinnostaa! Sanat Aniko Lehtinen, kuvat Oskari Sarkima Olutposti 3-23 olutposti.fi?. @olutposti 10 Olutposti. facebook.com/olutposti?
Kotimaisen ruokatuotannon turvaaminen on lähellä sydäntäni ja maanviljelijänä näen miten tärkeää on olla omavarainen ruokatuotannon suhteen. On toisessa pääosassa Aki Kaurismäen Cannesin ohjaajapalkinnon voittaneessa Kuolleet lehdet-elokuvassa, jonka ensi-ilta teattereissa on syyskuussa 2023. Toivottavasti sekin aika tulee. Lisäksi mallastamossa viljelijä voi mallastaa omaa viljaa palveluna näin saaden omasta viljasta paikallisesti valmistettua rahtimallasta. Siksi on hyvä, että teemme tätä kolmistaan sisarusten kanssa pystymme myös paikkaamaan toisiamme.” ”Pidän maanviljelystä. Me viljelemme paljon kauraa, joka menee parin kilometrin päähän myllylle jauhettavaksi ja sitä myydään pääosin tilan lähialueilla. Olen siitä onnellinen”, Vatanen summaa. Täytyy sanoa, että sään tarkkailu on ollut täysin eri tasolla sen jälkeen kun aloitin maanviljelijänä kaikki työt, kylvöstä korjuuseen vaativat tietyn sään. Tilalla oleminen on osa elämääni ja vaikka sitä ei tietoisesti ajattelekaan, on se hyvä vastapaino näyttelijän työlle, koska tuloksen näkee konkreettisesti saman tien. Se on vaihtoehto, jota monilla ei ole. Olutposti 3-23 11 Olutposti. Ja onhan tässä ollut tilanteita, joissa olen varannut viikon kylvötöihin, joita ei sitten ole pystynyt sään takia tekemään. Olen kiinnostunut oluesta, ja joskus puhunut itsestäni jopa olutharrastajana, nyt en enää niinkään, mutta hyvä olut maistuu edelleen. Tila on pieni, joten pyöritämme sitä kolmistaan porukalla. Viljelijäksi ryhtyminen ei siksi ollut mitenkään dramaattista, enemmän luontainen jatkumo. Näytellyt muun muassa sarjoissa Kimmo ja Mies joka kuoli, sekä elokuvissa Napapiirin sankarit, Metsäjätti ja Aku Louhimiehen Tuntematon sotilas. Asun itse edelleen Helsingissä, jonne muutin jo yli parikymmentä vuotta sitten, mutta pystyn auttamaan tilalla osa-aikaisesti, varsinkin kun olen viettänyt koko lapsuuteni siellä. Tilalla työnsä tuloksen, vaikkapa kuusien istuttamisen tai viljan korjuun näkee heti, kun taas näyttelijän työssä, varsinkin sarjaja elokuvaproduktioissa, työn lopputuloksen näkee vasta paljon myöhemmin. “Suvullamme on ollut tila jo sata vuotta, ja halusimme jatkaa sen perinnettä. N ÄYTTELIJÄ JUSSI VATANEN tunnetaan monesta tv-sarjasta ja elokuvasta sekä erityisesti nyt syksyllä ensi-iltansa saavasta, palkitusta Aki Kaurismäen Kuolleet lehdet -elokuvasta, mutta harva tietää että hänellä on myös tiiviisti olueen liittyvä toinen ammatti. Meidänkin ohramme mallastetaan siellä ja myydään oluen raaka-aineeksi. Olen iloinen, että olen huomannut tämän muissakin, me suomalaiset olemme nykyään kiinnostuneita siitä, mitä suuhumme laitamme.“ “Samaan aikaan kotimaisuuden kasvavan suosion kanssa valitettavasti maatalous on ahdingossa ja moni tila lopettaa. Savo Maltilla valmistetaan pilsner-, pale ale-, vienna-, darkja golden-maltaita sekä räätälöidysti erikoismaltaita. Nyt sitä arvostetaan paljon enemmän kuin parikymmentä vuotta sitten monet haluavat ostaa kotimaista ja lähiruokaa. Meillä ei varsinaisesti ollut tiedossa, mitä kaikkea tilan pitäminen edellyttää, mutta onneksi saimme paljon apua ympäristön kanssatilallisilta ja tuttavilta”, Vatanen kertoo. Viljelijästä mallastamobisnekseen “Viljelemme mallasohraa, ja kun tuli tilaisuus mennä mukaan myös mallastusbisnekseen, tartuimme siihen. Voisin sanoa, että mahdollisuus tehdä yhtä työtä syntymätilalla ja toista monipuolisesti eri paikoissa on mahtava asia. Maanviljelijäksi hän ei päätynyt sattumalta, vaan tilan sukupolvenvaihdoksen myötä. Olen mukana vuonna 2020 perustetun iisalmelaisen Savo Malt -mallastamon toiminnassa, joka tuottaa maltaita sekä pienpanimoille että kotioluentekijöille. En silti koe, että minussa olisi mitenkään kaksi eri puolta, näyttelijä-Jussi ja maanviljelijä-Jussi ne ovat molemmat minussa. “Vaikka uuden oppimista on paljon, minulle viljeleminen on luontevaa, olenhan ajanut traktorillakin jo kymmenvuotiaasta asti. Onneksi suomalaisten suhtautuminen kotimaiseen ruokaan ja juomaan on muuttunut. Jussi Vatanen Syntynyt 1978, näyttelijä ja osa-aikaviljelijä. Viljelytilan lisäksi meillä on myös hieman metsää, jota myös hoidamme yhdessä.“ Kotimainen ruoka on tärkeää “Maalla kasvaneena tiedän mistä ruoka tulee pöytään. Uskon, että ne myös tukevat hyvin toisiaan näyttelijänä keskityn rooliin ja se saattaa vähän seurata seuraavaan tuotantoon, mutta kun teen välillä maanviljelijän työtä, saan nollattua itseni. Olisihan hauskaa, jos joskus voisi maistaa täysin omista, Vatasen maltaista tehtyä olutta. Perinteikkäästä maitotilasta leivottiin viljelytila, jossa tuotetaan sekä kauraa että mallasohraa. Se on hyvin erilaista kuin näyttelijän työ. Vatanen pyörittää sisarustensa kanssa viljelytilaa Ylä-Savon Sonkajärvellä. Yritys on saanut alkunsa Savonia Ammattikorkeakoulun TKIasiantuntija Jukka Ruotsalaisen vetämästä hankkeesta, jossa pyrittiin tukemaan yläsavolaisia elintarvikeinnovaatioita. Olen aina työskennellyt freelancerina, joten työsuma on projektikeskeistä ja pystyn välissä usein tekemään myös metsäja viljelystöitä, tosin aina se ei onnistu. Kun aloitimme, osa viljelyhommista oli tuttua, mutta yllättävää silti oli, miten paljon piti oppia uutta. Pieniä tiloja on vaikea myydä ja kateprosentit ovat surkeita, joka huolettaa, koska kotimainen tuotanto on näin pitkällä tähtäimellä vaarassa”, Vatanen sanoo. Syön itse kaurapuuroni oman tilan kauroista ja voin sanoa, että se maistuu erinomaiselta. Viljely ei ole kannattavaa pienillä tiloilla ja monet jatkavat toimintaa vain, koska velkaa on niin paljon, ettei siitä pääse eroon. Kotoisin Sonkajärven Sukevalta, asuu Helsingissä. Panimoa en kyllä omalle tilalle suunnittele, oluen teon voivat hoitaa sen osaavat.” Näyttelijästä viljelijäksi hujauksessa “Päätyöni näyttelijänä mahdollistaa työn myös viljelijänä. On ollut kiinnostavaa olla mukana toiminnassa, missä näkee miten itse viljelty raaka-aine muuttuu olueen sopivaksi. Lisäksi työn tulokset ovat hyvin erilaisia. Savo Malt Vuonna 2020 perustettu pienmallastamo, joka tekee mallasta pienpanmoiden ja kotioluentekijöiden tarpeisiin
facebook.com/olutposti?. @olutposti 12 Olutposti. TARA NURIN : ”KÄSITYÖLÄISOLUT ON MURROKSESSA YHDYSVALLOISSA” Sanat Aniko Lehtinen, kuva Oskari Sarkima Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Anchorin sulkeminen yllätti meidät kaikki toki näemme tätä muuallakin, käsityöläispanimoita suljetaan ympäri Yhdysvaltoja tai ne myydään osaksi isoja panimokonserneja.“ “Toisaalta, monet panimot pärjäävät avaamalla hanahuoneita eli taproomeja ei vain panimon yhteyteen, vaan myös kauemmas ‘satelliitteina’. Toki Yhdysvalloissa lait vaihtelevat osavaltioittain, joten tilanne hieman vaihtelee tältäkin osin”, kertoo Nurin. Teillä Suomessa oluttrendit ovat hyvin samalla tasolla kuin meillä ja tuntuukin, että samat asiat nousevat suosikeiksi samaan aikaan eri puolella maailmaa. Sen sijaan noin 7-prosenttiset nk. Panimot auttavat toisiaan ja yhteisöllisyyttä on runsaasti. Nykyään Sapporon omistaman panimon tuotanto pysäytettiin heinäkuussa 2023 ja se on ollut sydäntäsärkevää, koska panimo on ollut alan ikoni ja edustanut käsityöläisoluen historiaa niin hyvinä kuin huonoina aikoina. Oluita tehdään myös monipuolisesti erilaisia, mutta mielenkiintoista kyllä, belgialaistyyppiset oluet eivät ole ikinä lyöneet läpi, niitä vierastetaan. “Ruokapuolella oluisiin yhdistetään usein helppoa, sormin syötävää ruokaa kuten tacoja tai aasialaistyyppisiä baoja. IPA on Yhdysvalloissa edelleen kuningas, sitä tekevät kaikki, mutta nyt näkyy entistä enemmän west coast -tyylisiä IPA-oluita. Siiderien noususta aina puhutaan, mutta eivät ne edelleenkään ole trendijuoma Yhdysvalloissa. “Olen seurannut työkseni (Yhdysvaltojen) paikallista olutmarkkinaa jo kauan ja näen, miten jo 1970-luvulla alkanut ja 1990-luvulla kiihtynyt käsityöläisolutbuumi* on tasoittumassa ja samalla käsityöläisoluesta on hävinnyt osa sen lumoa. Uskon, että tämä vähentää myös alkoholituotteiden ostoa varsinkin nuoremmassa ikäpolvessa.” “Muista alkoholiryhmistä puhuttaessa, hard selzerit ovat laskussa. Näissä tarjotaan panimon oluita ja katuruokatyyppisiä annoksia. Nyt kun olutmarkkina on kyllästetty käsityöläisoluilla, huomattavissa on myös laadun merkityksen nousu, siitä puhutaan enemmän kuin ennen.” “Alkoholiprosentit laskevat ja tässä seuraamme Euroopan mallia, jossa vähäalkoholiset ja alkoholittomat oluet ovat kasvattaneet suosiotaan jo pitkään. Kiinnostus alkoholittomia oluita ja tisleitä kohtaan on kova ja uskon että markkina kasvaa vaikkakin erinomaisia tuotteita on vielä vähän. Näen, miten olutmaailma on pienentynyt ajan kuluessa. Toinen trendi, joka hieman liittyy tähän, on kannabispohjaisten tuotteiden kasvu, niitä löytyy niin ruokakuin juomapohjaisina. hard kombuchat ovat suosittuja. eivät meillä ole vallanneet tilaa, poikkeuksena smoothie sourit, jotka esim. Toki teilläkin on omat erikoisuudet, kuten sahti, josta on muodostunut yksi olutsuosikeistani!” *Artikkelissa käytetään sanaa käsityöläisolut englanninkielisen craft beer -termin suomennoksena, koska pienpanimo-olut ei terminä täysin vastaa amerikkalaista markkinaa. Kirjoittanut ensimmäisen kokonaisvaltaisen teoksen naisista oluenteon ja -bisneksen historiassa ja nykyisyydessä A Woman’s Place is In The Brewhouse. A MERIKKALAINEN oluttoimittaja Tara Nurin on kirjoittanut oluesta jo yli kaksikymmentä vuotta. kotiseudullani Philadelphiassa ovat pienimuotoinen hitti. Teillä Suomessa oluttrendit ovat hyvin samalla tasolla kuin meillä ja tuntuukin, että samat asiat nousevat suosikeiksi samaan aikaan eri puolella maailmaa. Kolmisen vuotta sitten hän sai valmiiksi A Woman’s Place Is in the Brewhouse: A Forgotten History of Alewives, Brewsters, Witches, and CEOs (Chicago Review Press 2021) -teoksensa, jossa Suomikin on hienosti edustettuna. Olen seurannut myös naisten asemaa panimomaailmassa jo parikymmentä vuotta ja se näyttää nyt hieman parantuneen. Hapanoluet Tara Nurin Amerikkalainen oluttoimittaja, -luennoitsija ja -kirjailija. Ne ovat edelleen olemassa, mutta eivät oikeastaan enää ole trendikkäitä. Seuraa Taraa somessa: @taranurin. Suomessa Taraa miellyttää puhdas ruoka ja juoma sekä ihmiset. Se oli jopa hieman yllättävää, miten nopeasti seltzerit nousivat ja miten lyhyt niiden aika trendijuomina oli. Forbes:iin, USA Today:hin ja Food Network:iin. Työskennellyt myös tv-uutisissa, kirjoittanut artikkeleita mm. Naisethan ovat monissa kulttuureissa olleet oluentekijoitä,kunnes vasta teollinen vallankumous sysäsi heidät syrjään. Katso mitä mieltä Tara on naisista panimomaailmassa! Olutposti 3-23 13 Olutposti. Pizza ja bbq ruokatyyleinä pitävät edelleen pintansa oluen kanssa, mutta terveellisyystrendin nousu on huomattavissa ruokapuolellakin.” “Oluttyyleissä olemme menneet takaisin lagereihin, jotka ovat hyvin trendikkäitä käsityöläisolutpuolella, isot panimothan ovat näitä myyneet koko ajan. Eniten niitä kulutetaan ehkä ruuan kanssa.“ “Yleisesti käsityöläisolutmaailmasta voisi sanoa sen, että siellä edelleen on hyvä henki. Tänä vuonna Tara kävi tuomaroimassa Sahdin SM-kisoja Nakkilassa ja toi samalla terveiset Yhdysvalloista. Asuu Philadelphiassa. BJCP-sertifioitu oluttuomari ja sahdin SM-tuomari 2023. Monet nauttivat alkoholittomia oluita ja käyttävät sen sijaan kannabistuotteita, kuten kannabispohjaisia karkkeja, leivoksia tai virvoitusjuomia kuten jääteetä. Nyt näen, että tilanne on parantumassa ja naiset ovat ottamassa takaisin tilaansa olutmaailmassa.” “Näen, miten olutmaailma on pienentynyt ajan kuluessa. Käsityöläisoluita juovat enemmän jo perheelliset kolmekymppiset ja olenkin kuullut, että jotkut nuoret nimittävät näitä ‘faija-oluiksi’.” “Suuri muutos käsityöläisoluthistoriassamme oli kalifornialaisen Anchor Brewingin sulkeminen. Nyt aikuiseksi kasvavat amerikkalaiset eivät enää pidä näitä oluita trendien huippuina, vaan erilaiset tisleet nostavat päätään sen sijaan ja käsityöläistislaamot lisääntyvät kohisten. Panimo oli 127 toimintavuodellaan Yhdysvaltojen vanhin edelleen toiminut käsityöläispanimo. Kiinnostavien oluiden ja ruuan yhdistelmä puree amerikkalaisiin edelleen ja pitää useat käsityöläispanimot elossa. Luennoi juomista Wilmington Universityssä Delaweressa
@olutposti 14 Olutposti. facebook.com/olutposti?. Portugalista löytyy myös muun muassa lukuisia huikeita linnoituskaupunkeja, maailmanluokan surffiaaltoja sekä uneliaita ikivanhoja vuoristokyliä. Rosoisen romanttinen pääkaupunki Lissabon on suosittu kaupunkilomakohde, ja pohjoisen Portugalin vetonaula on viinimatkailukohteenakin tunnettu Porto. YLLÄTTÄVÄN MONIPUOLINEN PORTUGALI HURMAA MYÖS OLUTMATKAKOHTEENA Teksti ja kuvat: Anne ja Toni / Craft Beer Nomads Manner-Euroopan luoteisimmassa kulmassa, tiukasti Espanjan kainalossa sijaitseva Portugali on mitä mainion matkailumaa, joka on kuuluisa muun muassa mukavan lämpimästä ilmastostaan sekä Algarven rantakohteista. Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Portugalin olutmarkkinoita on hallinnut pitkään kaksi suurta toimijaa, Sociedade Central de Cervejas (Heinekenin omistuksessa) ja Unicer eli Super Bock Group. Yksi syy tähän on epäilemättä maan vahva viinikulttuuri, mutta sekä oluen tekemiseen että maahantuontiin on liittynyt vuosisatojen varrella myös voimakkaita rajoitteita, niin Salazarin hallinnon aikana kuin jo paljon aiemmin. Kansainvälisen tiimin pyörittämä, jo vuonna 2013 toimintansa aloittanut Mean Sardine keskittyy tällä hetkellä kevyisiin ja helposti juotaviin, mutta silti luonteikkaisiin oluisiin. Vanhaan varastorakennukseen rakennetun panimoravintolan viihtyisyyttä lisää kiva ja suosittu kattoterassi. Artesaanioluen markkinaosuus on toki hyvin pieni, mutta uusia pienpanimoita perustetaan jatkuvasti, ja erikoisoluet ja erilaiset oluttyylit kiinnostavat kasvavaa joukkoa paikallisia ja turisteja. Etelä-Portugalin tunnetuin pienpanimo on Farossa vuodesta 2017 operoinut Algarve Rock, jonka olutvalikoima on varsin ilahduttava. Praxisin hienoissa tiloissa on myös pieni olutmuseo, jossa voi tutustua Coimbran panimohistoriaan. Dois Corvosin olutrepertuaari on todella monipuolinen, ja esimerkiksi vuonna 2022 panimo lanseerasi peräti 48 uutta olutta! Dois Corvosilla on myös melko mittava määrä tynnyrikypsytettyjä oluita. Piha-alueella järjestetään sporttisia aktiviteetteja, kuten joogaja skeittitapahtumia. Praxis on elvyttänyt Coimbran olutperinnettä Mondego-joen kukkulaisille rantatörmille rakentunut, pääkaupunkinakin toiminut ja ikivanhasta yliopistosta ja Fado-kulttuurista kuuluisa Coimbra osoittautui varsin hurmaavaksi matkakohteeksi. Näiden olutjättien brändit Sagres ja Super Bock ovat selkeitä markkinajohtajia, mutta pienpanimo-oluen suosion kansainvälisen kasvun myötä myös Portugalin olutvalikoima on erityisesti viimeisten kymmenen vuoden aikana monipuolistunut nopeasti. Yksi näistä on kalastajakylästä pikkukaupungiksi kasvanut Ericeira, josta ponnistaa myös yksi kansainvälisesti tunnetuimmista portugalilaisista pienpanimoista, Mean Sardine. Jo vuonna 2007 panimoravintolatoiminnan Coimbrassa aloittanut Praxis valmisti ensin Topáziota ja Onyxia muistuttavia Pilsnerja Dunkel-oluita, ja viimein vuonna 2021 sai, yhdessä Hoppy House Brewingin kanssa, Heinekenilta oikeudet näiden rakastettujen brändien alkuperäisiin resepteihin ja brändiin. Olutposti 3-23 15 Olutposti. Marvilan uusin tulokas on kesällä toimintansa lopettaneen Cerveja Lincen tiloissa heinäkuussa aloittanut Fermentage panimoravintola. Coimbra on myös perinteikäs olutkaupunki, sillä panimo nimeltään Companhia de Cervejas de Coimbra pani siellä olutta itsenäisenä panimona 1920-luvulta vuoteen 1974, eli oluenvalmistuksen kansallistamiseen saakka. Toinen Lissabonin pienpanimo-olutkeskittymä on keskustan ulkopuolella Marvilassa, jossa on muun muassa Dois Corvosin panimo ja taproom sekä Musan taproom ravintola. Surffirantojen Ericeira ja Mean Sardine Atlantin rannikolla Lissabonista pohjoiseen sijaitsee lukuisia kuuluisia surffikohteita, jotka vetävät puoleensa harrastajia ympäri maailmaa. Vuonna 2013 perustettu Dois Corvos lukeutuu Portugalin pienpanimokulttuurin pioneereihin, ja on yksi maan tunnetuimmista ja monipuolisimmista panimoista. Ydinkeskustassa on mukavan paljon myös omaa olutta tekeviä panimoravintoloita kuten Duque, Cerveja Canil ja Outro Lado, panimojen taproomeja, kuten Mean Sardinen ja Dois Corvosin hanahuoneet sekä kiertolaispanimo Lovecraftin Gastropub, ja craft beer pubeja, kuten esimerkiksi Sputnik ja Crafty Corner. Olutreissaajan Lissabon Portugalin pääkaupungin Lissabonin ikivanhat kujat kutsuvat ihastelemaan arkkitehtuuria, viihtymään pienissä ravintoloissa ja putiikeissa ja hyppäämään söpöjen vanhojen ratikoiden kyytiin. Etelän Algarvessa vilisee erityisesti kesäkuukausina janoisia matkailijoita, mutta paikallisia panimoita siellä ei juuri ole. Portugalin artesaaniolutkulttuuri on ainakin pienpanimoiden määrällä mitattuna painottunut, ehkä hieman yllättävästi, maan pohjoisosaan. Eräänlaisena panimotoimijoiden yhteenliittymänä syntynyt Fermentage keskittyy erityisesti craft-lagereihin ja matala-alkoholisiin oluisiin, joiden kanssa tarjoillaan artesaanipizzaa. Tunnetuimmat paikalliset oluet olivat Topázio ja Onyx, joiden valmistus on nyt palautettu juurilleen. Mean Sardine toimi pitkään kiertolaispanimona, mutta aloitti hiljattain oman panimotoiminnan juurillaan Ericeirassa. Pienpanimo-oluita on edelleen vaikea löytää “perusbaarien” tai ruokaravintoloiden valikoimista, mutta pienpanimo-oluisiin keskittyviä pubeja on ainakin isommissa kaupungeissa jo mukavasti. OLUTMATKAILIJOILLEKIN PORTUGALILLA ON runsaasti annettavaa artesaanioluen suosio on vankassa kasvussa ja hyvälaatuista olutta tekeviä pienpanimoita on nykyään ympäri maata. Panimo sijaitsee hauskasti surffikeskuksessa, jossa saman katon alla on muun muassa surffikauppa ja ravintola. Marvila on entistä teollisuusaluetta, joka jäi vuosikymmeniksi rapistumaan, mutta on sittemmin noussut ensin boheemiksi vaihtoehtokulttuurin kehdoksi ja nykyään myös trendikkääksi uudeksi asuinalueeksi. Näiden klassikoiden lisäksi Praxis valmistaa myös muita perinteikkäisistä saksalaisista oluttyyleistä modernimpiin. Me teimme kesällä 2023 road tripin Lissabonista pohjoiseen, vieraillen useissa panimoissa ja tutustuen paikalliseen pienpanimomeininkiin muun muassa pienpanimofestareilla; poimi tästä jutusta vinkit oluenmakuiseen reissuun Portugalissa! Portugalin oluthistoria pähkinänkuoressa Vaikka Portugalin alueella on tehty olutta varsin pitkään, se ei koskaan ole ollut mikään erityisen tunnettu olutmaa, ja olutta juodaan edelleen varsin maltillinen määrä. Portugalin artesaaniolutkulttuuri on ainakin pienpanimoiden määrällä mitattuna painottunut, ehkä hieman yllättävästi, maan pohjoisosaan. Vuonna 2016 perustetun, niin ikään monipuolisesti eri tyylisiä artesaanioluita valmistavan Musan pääpanimo on nykyään toisaalla, mutta Marvilassa toimii suuri taproom/ravintola, joka on tunnettu paitsi oluesta, myös erilaisista konserteista ja muista esityksistä
Varsinaisia craft beer pubeja ei ole montaa, mutta vanhan keskustan tutkimisen ohessa kannattaa poiketa ainakin Coola Boola nimiseen, hauskasti sisustettuun ravintolaan, jossa on tarjolla mukava valikoima portugalilaista olutta. Maa on pieni ja markkina rajallinen, mutta toiminnassa on hyvä tekemisen meininki ja yhteishenki. KAUSIHANATUOTE – SAATAVILLA RAJOITETUN AJAN! UUTUUS. Coimbran alueelta ponnistaa myös Cerveja Açor, autotallipanimona aloittanut ja oluiden saaman suosion siivittämänä kaupalliseksi toimijaksi kasvanut pienpanimo. Porton ja Bragan puolivälissä, piskuisessa Alvarelhosissa operoi vuonna 2015 aloittanut, noin 150 erilaista olutta tehnyt Post Scriptum. Loppukaneettina todettakoon, että Portugalin artesaanioluttarjonta ja ilmapiiri yllätti meidät positiivisesti. Myös taproomeja ja craft beer pubeja on lukuisia, kuten kiertolaispanimona toimivan Alvares Breweryn taproom ja Tough Loven luurankoteemainen ja raskaampaa rockia suosiva Cask Beer Bar. Portugalin muihin olutfestivaaleihin lukeutuvat muun muassa Porto Beer Fest, Caminhassa järjestettävä Art Beer Fest ja Cascaisin Craft Beer Fest. Bragan pohjoispuolella, Vila Verdessä, puolestaan toimii niin ikään laajalla kirjolla erityylisiä oluita valmistava LETRA Brewery. Hopen Braga esittelee nimenomaan portugalilaisia pienpanimoita, ja paikalla oli todella kattavasti edustus koko maasta, kaikkiaan 22 pienpanimoa sekä siiderinvalmistajat Alfa ja Nua. Letralla on Bragassa (kuten myös Portossa, Ponte de Limassa ja Viana do Castelossa) viihtyisä taproom Letraria. Kaupungissa on lisäksi myös omaa olutta tekeviä panimoravintoloita, kuten Colossus Craft Brewery, jonka tiloissa panee myös D’os Diabos, sekä A Fábrica da Picaria. Pääsimme osallistumaan tähän kauniilla aukiolla ihan kaupungin keskustassa järjestettävään, lämminhenkiseen festivaaliin kesäkuussa 2023, ja oli kyllä kerrassaan mainio tapahtuma. Yksi ensimmäisistä uuden aallon panimoista oli Portossa vuonna 2011 perustettu Sovina, ja Portossa tai sen lähialueilla toimivat nykyään ainakin monipuolinen Burguesa, erityisesti herkullisista, vahvoista imperial stouteista tunnettu Lupum sekä pieni mutta pippurinen Tough Love. Lämmin suositus siis matkata Portugaliin, ja viettää maassa vaikkapa useampi viikko eri kaupunkeihin ja kyliin sekä luontoon tutustuen, ja tietysti paikallisia oluita maistellen! TÄYTELÄINEN JA HEDELMÄINEN PILSNER, JONKA VALMISTUKSESSA ON KÄYTETTY FONIOTA (DIGITARIA EXILIS), MUINAISTA LÄNSIAFRIKKALAISTA SUPERVILJAA. Pienpanimofestareilla viehättävässä Bragassa Myös pohjoisimmassa Portugalissa, kauniin, historiallisen Bragan ympäristössä, pienpanimokulttuuri kukoistaa. Letran porukka häärää myös vuotuisen Hopen Braga Beer Festival -tapahtuman takana. Praxisin lisäksi Coimbrassa operoi Epicura, jonka varsinainen panimo on kaupungin ulkopuolella, mutta jolla on keskustassa kiva pieni taproom. Viinistä tunnettu Porto on myös olutkaupunki Porto on Lissabonin ohella Portugalin merkittävin artesaaniolutkaupunki
facebook.com/olutposti?. @olutposti 18 Olutposti. Vault City Brewing on tunnettu laajasta valikoimastaan ja överiydessään kokeilemisen arvoisista soureistaan. Kuten muualla maailmassa, olivat tuon ajan oluen valmistamisen perinteet toki erilaisia kuin millaiseen olemme tottuneet tänä päivänä. Jotta pääsemme tämän artikkelin pääaiheeseen; Traquair House Breweryyn, pikakelaamme noista ajoista muutaman vuosisadan eteenpäin. Tuolloin oluen valmistusta on harrastettu ainakin Dunbarin, Wellparkin ja Holyroodin luostareissa sekä vähemmän ammattimaisesti myös muualla. TRAQUAIR HOUSE BREWERY Sanat ja kuvat: Janne Koskenniemi Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Uusimmista tulokkaista Newbarns Brewery on jo ehtinyt piipahtaa Suomessakin CoolHeadin järjestämässä Craft Beer Garden Festival -tapahtumassa. Meille tutumman oluenpanemisen perinteen voidaan katsoa alkaneen Skotlannissa 1100-luvulla. Vaikka Skotlanti elääkin viskimaan maineessa, on oluen valmistamisella maassa historioitsijoiden mukaan yli 5000-vuotinen perinne. SKOTLANNIN PIENPANIMOAATELIA Ensisijaisesti viskistä tunnettua maata ovat oluen saralla tuoneet esille viimeisten vuosien aikana muun muassa yllä luetellut panimot
T RAQUAIR HOUSE ON Skotlannin vanhin asuinrakennus, joka on ollut yhtäjaksoisessa käytössä rakentamisestaan saakka. Sivurakennuksesta löytyvät vielä tätä nykyä vuonna 1738 hankitut mäskäysja keittolaitteistot. Traquairin Lairdin † , mukaan oluen valmistuksesta ja juomisesta on merkintöjä muun muassa kartanosta löytyvissä tauluissa sekä palkkakirjoissa. Puolet Traquair Housen tuotannosta menee vientiin. Nykyisenkaltaisen muotonsa kartano sai 1690-luvulla, jolloin kartanon molemmat lisäsiivet valmistuivat ja pihaa vartioimaan pystytettiin tunnusomaiset rautaportit. 1800-luvun alkupuolella oluen valmistuksen teollistuminen laski oluen hintoja ja viimeistään 1800-luvun lopun lager-vallankumous teki oluen pienvalmistuksesta kannattamatonta Traquairilla. Oluen valmistus Traquairilla alkoi monen muun kartanon tapaan keittiössä. Vastikään oluen valmistuksesta eläköitynyt henkilö valmisti olutta Traquairilla 40 vuotta. Yhden erän koko panimolla on tällä hetkellä on noin 2000 litraa. Eräänlainen Wee Heavy siis. Kylän pääraitilla sijaitsevalta bussipysäkiltä on matkaa kartanolle noin kaksi kilometriä, jonka taittaa helposti jalan kauniissa maisemissa. Itse Traquair Housen historia alkaa 1100-luvulla, jolloin sen paikalle rakennettiin metsästysmaja Skotlannin kuninkaille. Nykyään panimo työllistää kaksi työntekijää, jotka panevat olutta kahdesti viikossa. Koska oluet oli aiemmin käytetty tammisammioissa, päätettiin Traquairin ensimmäisen ”uusio-oluen” käyminen toteuttaa myös niissä. Peter myös numeroi olutpullot käsin ja tuon ajan pullot ovatkin keräilyharvinaisuuksia. Oluen vahvuus oli toki nykyistä Traquairin tuotantoa miedompaa, noin 2 % vahvuista. Viimeistään noihin aikoihin myös mäskäyksen tuoksu alkoi hiipiä kartanon pihalle keittiöstä. Olut valmistettiin Traquairilla ja pullotettiin Belhavenin panimolla. Olutposti 3-23 19 Olutposti. 1970-luvulla Traquairin oluet nousivat suuremman yleisön tietoisuuteen CAMRAn myötävaikutuksella. Oluesta haluttiin tehdä perinteinen skotlantilainen olut maltaisella rungolla ja tuhdilla, tummalla maulla. Suurimpia vientikohteita ovat Yhdysvallat, Skandinavia ja Japani. Traquairin saama mediajulkisuus tarkoitti oluen menekin kasvua. Panimon tuotannosta vastaavilla henkilöillä ei ole ollut minkäänlaista virallista koulutusta oluen valmistukseen. Olutmarkkinat kyllääntyivät ja Traquairin vahvat tummat oluet saivat kilpailijoita pienpanimoiden stouteista ja barley wineista. Kuten myös muualla maailmassa, tuohon aikaan olutta tarjottiin palkan osana. Talo, tai ennemminkin kartano, sijaitsee noin kahden tunnin bussimatkan päässä Edinburghin keskustasta. Tästä noin neljäsosa myydään suoraan Traquairin kartanon sivurakennuksessa sijaitsevasta kaupasta. Lairdilla oli kuitenkin erilaisia feodalistisia oikeuksia. Lisäksi esimerkiksi BrewDogia matkalle saattanut Michael Jackson ylisti Traquair House Alea tuolloin olutmaailmaa järisyttäneessä kirjassaan The World Guide To Beer. Myyntimenestystä oluesta ei kuitenkaan heti tullut. Kartanolle pääsee toki myös autolla. Aleksanteri III kuoleman jälkimainingeissa 1280-luvun puolivälissä kartano oli avainasemassa Tweedin laakson puolustamisessa englantilaisten hyökkäyksiltä. Varmuudella olutta Traquairilla tehtiin ainakin palvelusväen tarpeisiin. Stuart) suvun kodiksi. Catherinen mukaan hänen isänsä keitti olutta noin 3-4 kertaa vuodessa ja hoiti kuljetukset itse aina 1970-luvulle saakka. Catherinen mukaan ensimmäinen työntekijä panimolle tarvittiin jo 1970-luvun tienoilla. Käyminen tapahtui tuolloin tammisissa sammioissa. 1960-luvulla Catherinen isä, Peter Maxwell Stuart, suunnitteli kartanon avaamista yleisölle. Panimon valtasivat ensin pöly ja sen jälkeen huonekalut. 1500-luvulla metsästysmajasta linnoitetuksi tornitaloksi muuttunut Traquair muuntui edelleen Stewartien (nyk. Belhavenin panimon omistaja ja panimomestari Alexander ”Sandy” Hunter oli myös mukana suunnittelemassa oluen reseptiä. Keittiöstä sivurakennukseen oluen valmistus siirtyi vuonna 1694. Siivotessaan varastona pitämäänsä tilaa vuoden 1965 tienoilla, löysi hän kauan sitten unohdetut panimolaitteet. Panimo jatkoi kasvuaan aina vuoteen 2013 saakka, jolloin pienpanimo-oluiden aalto alkoi toden teolla pyyhkiä yli koko maltaisen maailman. 1980-luvulle kuljettaessa panimolla oli jo vakituinen oluen valmistuksesta vastaava henkilö. Peterillä itsellään oli taustaa tislaamisen parista, joten oluen valmistukseen siirtyminen oli luontevaa. † Laird on skotlantilainen perinnöllinen arvonimi kartanonomistajalle. Ensimmäinen olut sai nimekseen Traquair House Ale. Oluen panemisen salat ovat siis opittu niin sanotusti kädet savessa. Ensimmäiset oluet maailmalle, tarkemmin Yhdysvaltoihin ja Japaniin, lähtivätkin 1980-luvulla. Tästä juontaa juurensa Catherinen mukaan Traquairin ensimmäisen oluen alkoholiprosentti: oluesta haluttiin tarpeeksi vahvaa, jotta alkoholi pitäisi bakteerit loitolla. Catherine Maxwell Stuartin, 21. Suurten kaupallisten panimoiden oluet olivat halvempia ja helposti nautittavaan lager-olueen tottuneet ihmiset eivät heti ottaneet perinteistä kumpuavaa maltaista ja vahvaa olutta omakseen. Bussi matkaa Innerleitheniin, joka on noin 3200 asukkaan kylä. Aikoinaan myös Suomi oli vientilistojen kärjessä, mutta koronapandemia ja maahantuojan fuusioituminen on tuonut ongelmia saatavuuteen erityisesti Suomessa. Alkuperäinen laitteisto toi mukanaan varmasti lisää intoa oluen valmistamiseen. Panimotila muuttui suvun varastoksi, joka peitti kupariset panimolaitteet. Ja onneksi peitti, sillä muutoin arvokas kuparilaitteisto olisi varmasti päätynyt maailmansotien runtelemassa Skotlannissa uusiokäyttöön. Hänen seuraajansa panimon vanhimpana tuli eräänlaisen oppipoika-prosessin kautta panimolle noin 30 vuotta sitten. Toisin kuin englantilaisilla lordeilla lairdeilla ei ollut äänestysoikeutta historiallisessa Skotlannin parlamentissa, eikä myöhemmin Ison-Britannian kuningaskunnan House of Lordsissa. Panimo tuottaa vuodessa noin 250 000 pulloa olutta
Nykyään ainoastaan oluiden vesi tulee lähteestä. Traquair House Alea voi hyvällä omallatunnolla kutsua Wee Heavyksi. Suomalaiselle tuoksussa voi olla hivenen häivähdys lakritsiakin. Kylästä alkaa myös lukuisia vaellusreittejä. Erityisen suosittuja olivat kartanon etupihan labyrintti sekä sikakarsinat ja kana-aitaus. Ensimmäiseen festivaaliin pyrittiin kutsumaan kaikki aidosti itsenäiset panimot. Kartanon piha-alue, pienet putiikit ja toki itse kartano ovat mielenkiintoinen päiväkohde. Kylä toimiikin myös erinomaisena tukikohtana, mikäli Scottish Bordersin alue kokonaisuudessaan kiinnostaa. Tämä opintomatka tuotti Chicagoon myös uuden panimon. Siinä missä Belgiassa ollaan huolissaan ilmastonmuutoksen aiheuttamista muutoksista villihiivoihin, ollaan Traquairissa huolissaan vedestä. Korianteri tökkii makumaailmaa House Alea raikkaampaan suuntaan. Makumaailma jatkaa syvän tummaa ja paahteisen makeaa linjaa. Samoihin aikoihin sain myös etuoikeiden maistaa – muistaakseni – Jacobite’s Alea cask-versiona Helsingin Pub Angleterren tiskillä istuskellessani. Eikä Catherinen mukaan aiokaan tehdä. Ja oluet. Catherinen mukaan panimo ja kartanon muu toiminta eivät kilpaile keskenään vaan täydentävät toisiaan. Oma ensikosketukseni Traquairiin tapahtui 50th Anniversary Alen kautta, jota ostinkin ensimmäisen pullollisen maisteltuani sen verran kellariin, että viimeisen tästä lastista join loppuun 1.1.2023. Raaka-aineet olueen tulevat pääosin Skotlannista. Karamellimaltaat ja korianteri yhdessä vievät ajatukset hedelmäkakkuun ja tummiin leivoksiin. Osa Innerleithenissä tapaamistani vanhemman sukupolven edustajista muisteli festivaaleja erityisellä lämmöllä. Panimon alkuaikoihin 1970-luvulle sijoittuvat myös ensimmäisen IPA-buumin alkutahdit. Nimensä Trauqairin kartanon historiasta ammentava Jacobite Ale on korianterilla höystetty vahva skottiolut. Fritz Maytagin valmistama Liberty Bell Ale aloitti IPA-oluiden vyöryn. Millaisia oluita Traquair sitten tarjoaa. Toivottavasti näemme niitä Suomessakin enenevissä määrin. Nämä olutkohtaamiset olivat aikalailla viimeinen niitti siihen, että aloitin kotioluen valmistamisen. Korianterin huomaa jo tuoksussa. Olutposti 3-23 21 Olutposti. Kokemuksen syvällä rintaäänellä voin sanoa, että olut kestää aikaa ja kehittyy ihanasti. Jo tuoksussa on mukana rusinaa, paahteista siirappisuutta, saaristolaisleipää ja hivenen toffeisia sävyjä. Onpa Traquairilla käyty opiskelemassa skotlantilaisen oluen tekemistä jopa Chicagosta asti. Kerroksinen makea maltaisuus yhdessä korianterin ja tammen kanssa avaavat monipuolisen makumaailman, jossa on häivähdys anista ja paahdettua sokeria. Olutfestivaali kasvoi muutamien vuosien kuluessa kuitenkin niin isoksi, että sen järjestämisestä luovuttiin. Oluet ovat erittäin hyviä. Kauniita maisemia jaksaa nautiskella toki useammankin päivän. Oluttrendit ovat vaihdelleet panimon uudelleen käynnistymisen jälkeen useaan kertaan. Traquair näyttäytyy tänä päivänä ikään kuin kummisetänä Skotlannin pienpanimokartan uusille tulokkaille. Talon hiivan esteriprofiili tulee esiin häivähdyksenä hedelmäisyyttä loppuliu’ussa. Erinomainen olut säilytettäväksi kellarissa. Alue tarjoaa myös pyöräilijöille erinomaisia teitä sekä alamäkipyöräilyyn keskittyneen puiston. Innerleithenin alue itsessään tarjoaa tekemistä luonnossa liikkumisesta kiinnostuneille. Maku ei ole imelä, vaan tasapainossa alkoholin tuoman lämmön kanssa. Jos siis erinomaiset oluet, kauniit maisemat ja aito skotlantilainen elämänmeno kiinnostaa, suosittelen piipahtamaan Traquair Housella. Tuolloin niitä saatiin kasaan seitsemän. Lapsiperheitä vierailuni aikana näkyi kaikkina päivinä. Kartanon nykyisen omistajan Catherine Maxwell Stuartin mukaan Traquair näyttäytyy tänä päivänä ikään kuin kummisetänä Skotlannin pienpanimokartan uusille tulokkaille. Ainoastaan humalana käytettävä East Kent Goldings tulee Englannista. Panimo käyttää oluisiinsa vain Tweedin lähdevettä. Pääosin maltaista voimansa ammentava makumaailma on kerroksinen. Uusien panimoiden oluen valmistuksesta vastaavat henkilöt käyvät mielellään opiskelemassa, miten Traquairin oluita valmistetaan. Tiedossa kun jo tuolloin oli, että Traquairia ei välttämättä paljoa Suomessa näkyisi. Uusien panimoiden oluen valmistuksesta vastaavat henkilöt käyvät mielellään opiskelemassa, miten Traquairin oluita valmistetaan. Aiemmin lähteestä ohjattiin vesi myös kartanon käyttöön, mutta kuivien kausien aiheuttamat heilahtelut veden määrässä on ajanut kartanon käyttämään muuta veden lähdettä. Catherinen mukaan tämä vyöry ei kuitenkaan Tweed Valleyhyn asti ulottunut, sillä Traquair ei ole tehnyt IPAa. Eittämättä tunnetuimmat oluet Traquairin tarjonnasta ovat Traquir House Ale ja Jacobite Ale. Oluen rooli Traquairilla yltää myös panimon ovia pidemmälle, sillä kartanon tiluksilla on järjestetty olutfestivaalia vuodesta 1992 eteenpäin. Olutfestivaalien sijaan kartanon alueella järjestetään erityisesti kesäisin erilaisia tapahtumia. Vahvan perusvalikoiman lisäksi Traquair House Brewery on tehnyt erikoiseriä. Se kaatuu lasiin mahongin ruskeana, hivenen punertavana. Erikoiseristä ainakin 50th Anniversary Ale löysi tiensä myös monopolimme hyllyille. Esimerkiksi vierailuni aikana sunnuntaille oli rakenteille koiratapahtuma. Vahvojen House Alen (7,2 %) ja Jacobite Alen (8 %) lisäksi valikoimaan ovat tulleet 1990-luvun puolivälissä kevyemmät Bear Ale (5 %) ja kausiolut Spring Ale (4,2 %)
Itsekin muistan “back in the days” miten erilaiselta panimon Punk IPA maistui ja miten BrewDog vaikutti kapinalliselta muiden modernien käsityöläispanimoiden keskellä. @olutposti 22 Olutposti. KÄSITYÖLÄISOLUEN ALKULÄHTEELLÄ panimokierros BrewDogilla Skottilainen BrewDog-panimo tunnetaan ympäri maailmaa ja monille se on ollut ensimmäinen askel kohti “craft beer” -maailmaa. Sanat ja kuvat Anikó Lehtinen Olutposti 3-23 olutposti.fi?. facebook.com/olutposti?
Thornbridge Breweryllä Jaipurin tuotekehitykseen osallistuneen Dickien ja laatujohtaja Fraser Gormleyn. Tämä on tyypillistä moderneille pienpanimoille, joista suurin osa on siirtynyt tölkkiin. Panimon historia on kuvattu keittokäytävän seinille, joka auttaa seuraamista, kun hymyilevä ja erittäin paksua skorttimurretta puhuva oppaamme kertoo panimosta. Ensimmäinen teollinen panimo perustettiin vanhaan meijeriin joukkorahoituksella ja samaa panimoa käytetään nyt tuotekehitykseen. Kokoelma piti lahjoittaa panimolle, koska se ei kuulemma enää mahtunut keräilijän kotiin. Hieman ujolta vaikuttava Dickie vastaa leppoisasti kysymyksiin sekä omasta taustastaan että BrewDogin toiminnasta. Päätän ottaa tästä vielä selvää. Varsinainen panimo on eri kokoluokkaa kuin silloin, Aberdeenin panimossa tuotetaan yli 100 miljoonaa litraa vuodessa, joka on noin 80 prosenttia koko panimon tuotannosta. Mäskija keittokattiloiden luona ihailemme näiden, vähän kattilasta riippuen 30–50 000 litraisten sammioiden kokoa. Uudehkot panimot ovat aika samanlaisia ympäri maailmaa rosterisine keittokattiloineen ja putkineen, eikä BrewDog ole sen puolesta poikkeus, tosin panimoa elävöittävät graffitimaiset maalaukset rosterien keskellä. P ÄÄSIN KATSOMAAN PANIMOA tontille, jossa se on sijainnut kolmessa eri rakennuksessa. Välillä pääsemme myös kävelemään ulkona, jossa näemme valtavat, 180 000 litran käymistankit, joita on alueella 32 kappaletta. Ensin he halusivat luoda uudelleen suosikkioluensa Sierra Nevada Pale Alen ja myöhemmin monia muita jenkkihumaloituja olutherkkuja. Mielenkiintoista on, että tästä noin kahdeksan prosenttia on alkoholitonta olutta ja sen osuus on noussut joka vuosi ja oletetaan nousevan edelleen. Se on usein kestävämpi, logistisesti helpompi ja kauppojen suosima pakkaus. Panimo pyörii oppaamme mukaan arkipäivinä koko vuoden joulua lukuunottamatta ja tuotteita valikoimissa on noin 100 erilaista. Asiasta kysyttäessä viestintävastaava kertoo yrityksen nyt keskittyvän tasa-arvoon ja häirinnän ehkäisemiseen hyvin paljon enemmän. Valitsen tumman ja paahteisen, kahvilla maustetun ja seoskaasulla lasketun stoutin, antaa sen olla aamukahvini tänään. Jo ulkona on selvää missä ollaan, uudehkon vierailukeskuksen ja ravintolan edessä on iso panimon kyltti. Tämä olut on tuttu Jack Hammer IPA, jossa pilsnermallas on skottilaista ja humalointi mukavan katkeraa. Sitten katsastamme pakkauspuolen, joka on pitkälti automatisoitu. BrewDog teki päätöksen tölkkiin siirtymisestä jo vuonna 2013, Suomessa pienpanimot ovat joukolla seuranneet trendiä vasta lähempänä 2020-lukua. Olutposti 3-23 23 Olutposti. Alun perin BrewDogin oluet tehtiin kotilaitteistolla ja monet myöhemmin suosikeiksi nousseet tuotteet ovatkin perua siltä ajalta. Kattilashown jälkeen saamme välioluet maistamishuoneen puolella. Into olueen vahvistui opiskeluaikoina, jolloin sitä tehtiin kotona. Vaikka suurin osa BrewDogin oluista on jenkkihumaloituja IPA-oluita, valikoimissa on aina myös tynnyrissä kypsyviä oluttyylejä. Historiansa aikana erilaisia oluita BrewDog onkin tehnyt noin 1000 erilaista. Lopuksi saamme tastingin ajaksi seuraamme toisen perustajista, ennen BrewDog-uraansa mm. Usea meistä tietää panimon syntytarinan vuodelta 2007; BrewDogin perustajien Martin Dickien ja James Wattin mukaan Skotlannista ei löytynyt kunnon olutta, joten he päättivät tehdä sellaisen itse. Kierroksellamme pääsemme puhumaan monen eri panimolaisen kanssa ja ainakin he näyttävät kovasti pitävän työstään, vaikka BrewDogilla on ollut omat ongelmansa henkilökunnan kohtelun suhteen. Pulloja täytetään vain pieni määrä. Ensimmäinen teollinen panimo perustettiin vanhaan meijeriin joukkorahoituksella ja samaa panimoa käytetään nyt tuotekehitykseen. Koska litramäärät ovat suuria on panimokin pitkälti automatisoitu, silti pakkaushuoneen nurkasta kurkistaa iso kasa tynnyreitä, jotka kuulemma ovat säännöllisessä käytössä. Oman oluentekointonsa hän kertoo olevan jo lapsuuden perua, suvun toinen haara viljeli mallasohraa viskin ja oluen valmistukseen. Kierros aloitetaankin oluilla ravintolassa, vaikka kello on vasta aamuyhdeksän. Kurkistamme myös yksityishenkilön lahjoittamaan pakkausvitriiniin, johon hän on kerännyt kaikki BrewDogin oluet. Nykyään suurin osa panimon tuotteista, noin 80 %, pakataan tölkkeihin ja loput hanakegeihin
Dickien mukaan panimon pääidea on edelleen sama kuin perustaessa, tehdä jenkkityylisiä, humalavetoisia oluita, mutta mukaan mahtuu myös muita, kokeilevampiakin tuotteita. Näin olueen saadaan jo keiton jälkeen enemmän aromia ja vähemmän katkeruutta. Happamat eivät minua niin säväyttäneet, mutta eihän sitä voikaan olla hyvä kaikessa. Koko päivän kestänyt, hyvin perinpohjainen vierailu sekä panimon että tislaamon puolella oli erittäin antava myös tekniseltä puolelta, henkilökunnalla oli aikaa selittää peri pohjin asioita uteliaalle. Suosittelen siis poikkeamista, jos liikut Aberdeenin suunnalla! Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Mielipiteeni panimosta on vaihdellut vuosien varrella, mutta tämän vierailun perusteella täytyy sanoa, että laatu oli jokaisessa oluessa erinomainen ja maut tasapainoisia sekä hyviä. BrewDogilla sitä tekee 6–7 henkilöä, osa toki muiden työtehtäviensä ohessa. Kokonaisuutena panimovierailu oli mielenkiintoinen ja monipuolinen. BrewDog on ollut ensimmäinen joukkorahoitteinen panimo ja paikallisesti kuulemma edelleen hyvin tärkeä alueen asukkaille. Näiden(kin) perusteella täytyy sanoa, että BrewDog on parhaimmillaan IPA-oluissa sekä tummissa tuhdissa oluissa. Tuotekehityksen lähtökohtana on Gormleyn mukaan usein toisesta oluesta, jostain raaka-aineesta tai matkalta saatu inspiraatio, jota sitten pallotellaan koko tiimin kera. Isossa, pääasiassa jenkkiruokaa tarjoilevassa ravintolassa käykin paljon paikallisia turistien lisäksi. Juttelun lomassa maistamme sekä vanhoja tuttuja oluita kuten ikonista Punk IPAa, mistä Dickiellä on oma tarinansakin; ensimmäiseen kaupalliseen keittoon putosivat Dickien avaimet ja puhelin, mutta koska rahaa ei ollut ja tuotetta piti saada ulos, olut pullotettiin ja myytiin, koska maussa ei ollut mitään vikaa. Tastingin jälkeen onneksi syötiin, koska oluen määrä huimasi jo hiukan. facebook.com/olutposti?. Tärkeä inspiraation lähde on myös Yakima Chief -humalaosuuskunta, josta Dickie ja Gormley käyvät kerran vuodessa varaamassa humalat panimon oluisiin. Kokeilin myös ujosti guavalla maustettua Hazy Jane -versiota, tuhtia ja hedelmäistä ja suun täyttävää Born to Die 2023 IPAa sekä tuhtia ja hieman öljyistä Dog L 7 stoutia. Tutustu Brewdogin tislaamoon! Maistellessamme oluita puhutaan paljon myös tuotekehityksestä. Reippaan kokoisen hampurilaisen kanssa otin maistelun takia neljän oluen maistosetin, jossa oli niin kevyttä King Kölschiä, West Coast -henkistä Left Fied -IPAa, Cloudy Lemonade Sourhapanolutta ja Cherry on Top Milkshake IPAa. Pienestä kahden miehen lafkasta yritys on paisunut monikansalliseksi konserniksi, jolla maailmanlaajuinen oma pubiketjunsakin. Humaloinnista Gormley kertoo, miten he laskevat keitetyn vierteen lämpötilan ennen whirlpoolia ja lisäävät humalat vasta sitten. @olutposti 24 Olutposti. BrewDog on yrityksenä kiinnostanut minua pitkään, onhan panimo tuonut käsityöläisoluen käsitteen tunnetuksi ja liittänyt vallankumouksen olueen, erottuen muista panimoista, joista monet ovat puhuneet aina samoista asioista, intohimosta ja korkealaatuisista raaka-aineista
Verkkosivullaan Dubrovnik Beer Company kutsuu itseään kaupungin ”johtavaksi” panimoksi, ja se on epäilemättä totta. Toisaalta asiakaskunta pakkautunee myöhemmin ensisijaisesti sisätiloihin, joihin alkuillasta ollaan pystyttämässä kampetta illan keikkaa varten. Sanat ja kuvat Anne Salomäki DUBROVNIKIN YKSI JA AINOA Kroatian Dubrovnikissa on valtavasti turisteja mutta vain yksi paikallinen panimo. Turisteille tunnetusti kuppi maistuu – ja Dubrovnikissa matkailijoita on niin paljon, että erityisesti vanhankaupungin kapeilla kujilla ja jyrkillä rappusilla voi vilkkaimpaan sesonkiaikaan olla lähes mahdotonta liikkua. Olutposti 3-23 25 Olutposti. Sivuilla niin ikään mainittu suunnitelma maailman valloittamisesta voi olla jo isompi urakka. Panimon oma baari vaatii nimittäin poistumista turistialueelta. Muutama vuosi sitten paikalliset viranomaiset kyllästyivät tungokseen ja rajoittivat kaupunkiin saapuvien risteilyalusten määrää, ja lisäksi kaupungilla on verkkosivu, joka tekoälyä ja sääennustetta hyödyntäen ennakoi pahimmat ruuhkat. Kaikki tuntuvat puhuvan englantia, eli hekin saattavat olla vanhankaupungin vilinää paenneita matkailijoita. Kun vanhankaupungin terassille astuessaan kysyy ruokaravintolan tarjoilijalta, voiko paikkaan tulla vain oluelle, hän menua ojentaessaan vinkkaa tarjolla olevan myös paikallista: Heinekenin ja muiden jättipanimoiden rinnalta löytyvät Dubrovnik Beer Companyn eli Dubrovac?ka Pivovaran Maestral-lager ja New England IPA Goa. Adrianmeren rannikolla Kroatian etelänurkassa ei ole pulaa juomareista. Ero on merkittävä, sillä baarissa nauttivalle pullo-olut maksaa vitosen, kun sama pullo kotiin vietynä kustantaa 1,80–2 euroa. Tripadvisorissa Dubrovnikin parhaiden panimoiden listalla koreilee vain yksi nimi, mutta laadusta kertoo, että se on kympin kärjessä Dubrovnikin aktiviteettien ja nähtävyyksien joukossa ja saanut keskimäärin täydet viisi tähteä. Kaupungin omat asukkaat ehkä ostavat juomansa mieluummin mukaan erityisesti nyt, kun euroon siirtymisen sanotaan nostaneen hintoja entisestään. Puolen litran tuoppi hanasta maksaa 6,50 euroa. Toukokuussa, ennen kiivainta turistisesonkia, terassilla istuu lauantai-iltana reilu kourallinen väkeä. Oluen nauttimista kotona puoltaa terassisäällä sekin, että panimobaarin ulkotila ei ole erityisen viihtyisä, ellei sitten tykkää liikenteen hälinästä. Panimobaari poissa vilinästä Moni turisti epäilemättä tutustuu Dubrovnik Beer Companyn tuotteisiin ensisijaisesti vanhankaupungin kuppiloissa. Oluet ovat onneksi erinomaisen hyviä – siitäkin huolimatta, ettei paikallista kilpailua ole. Vaikka potentiaalisia oluenjuojia riittää, kaupungista löytyy vain yksi panimo. Nurkalla on liikenneympyrä, joten kroatialaisen autokannan ääniin ja hajuihin saa olutta siemaillessaan tutustua turhankin läheltä
The next generation! Daring Daughterit ovat pastöroimattomia, kuten kaikki Olvin Iisalmessa valmistamat oluet.
The next generation! Daring Daughterit ovat pastöroimattomia, kuten kaikki Olvin Iisalmessa valmistamat oluet.
Perinne ja olut on nimeltään Zoigl, saksankielisen sanan “Zeichen” mukaan, joka tarkoittaa merkkiä tai symbolia. Kun olut on valmis tarjottavaksi, koti muuttuu ravintolaksi janoisia ja nälkäisiä vieraita varten. Olut valmistetaan kunnallisissa panimoissa ja viedään sitten kotiin käymään ja kypsymään. Olutposti 3-23 olutposti.fi?. @olutposti 28 Olutposti. Täällä yksi Saksan vanhimmista ja tuntemattomimmista olutperinteistä elää yhä ja voi hyvin. Sanat ja kuvat: Andre Brunnsberg Frankenin itäosassa Oberpfalzin alueella elämä on hitaampaa ja huolettomampaa. Tule mukaan matkalle Zoiglin maailmaan! MATKA ZOIGLIN MAAILMAAN Kuvassa Neuhaus kylän Zoigl-patsas. facebook.com/olutposti?
Kylät investoivat siksi yhteisiin panimoihin, ja kun olut oli valmista, ripustettiin Zoigl-tähti talon ulkopuolelle merkiksi siitä, että olut oli myytävänä. Zoiglin historia On epäselvää, milloin yhteispanimoiden perinne alkoi, mutta on olemassa lähteitä, jotka viittaavat yhteispanimoiden olemassaoloon Oberpfalzissa jo 1400-luvulla. On tärkeää ottaa huomioon, että Zoiglstubenissa tarjoillaan yleensä vain Zoigl-olutta, mutta monet mökit sekoittavat myös omaa radleria. Ainutlaatuista olutta tarjoilevat Zoigl-ravintolat tunnetaan kansanomaisesti nimellä Zoiglstuben, joka tarkoittaa saksaksi Zoigl-mökkiä. Symboliikka keskiajalta Zoigl-tähti, jossa on kuusi pistettä ja jota kutsutaan usein panimotähdeksi, esiintyy jo keskiaikaisissa teksteissä. Syyt olivat todennäköisesti taloudelliset, sillä panimovälineet olivat kalliita ja vaikeasti hankittavissa. Viisiprosenttinen olut kypsytetään kylmässä kolme viikkoa ennen tarjoilua. Tämä saattaa olla syynä siihen, että joissakin Zoigl-ravintoloissa käytetään edelleen ylösalaisin käännettyä kuusta merkkinä siitä, että myynnissä on olutta. Siinä epätodennäköisessä tapauksessa, että et ole oluen ystävä, löytyy sinulle myös muita vaihtoehtoja, joista valita. Itse panimoprosessi on hyvin perinteinen ja mäskäyksessä käytetään dekoktiota, eli keittomäskäystä, jossa osa vierteestä keitetään, minkä jälkeen keitetty osuus sekoitetaan takaisin varsinaiseen mäskiin. Windischeschenbachin ja Neuhausin kylät ovat tottuneet olutturisteihin, jotka haluavat tutustua paikalliseen kulttuuriin ja perinteisiin. Se, että perinne on säilynyt tähän päivään asti, on aikamoinen saavutus. Tähtikuvio esiintyy monien kuuluisien panimoiden, kuten Heinekenin ja Sapporon, logoissa, mutta yleensä vain saksankielisten maiden panimoissa tähti on kuusikulmainen, kuten Maiselin vehnäoluen panimossa Bayreuthissa Saksassa ja Kaltenhauser Botschaftissa Itävallan Wienissä. Windischeschenbachin kyläpanimo. Sen lisäksi löytyy myös kaupallisia Zoigl-oluita paikallisten isompien panimoiden valikoimissa. Jos haluat matkustaa autolla, Autobahn 93 on lähellä kyliä. Siitä, mitä tähden särmät edustavat, löytyy erilaisia teorioita. Zoigl-olueen tutustumisen lisäksi Windischeschenbachin ja Neuhausin ympäristössä Oberpfalzissa löytyy paljon muutakin tekemistä. Zoiglstubenien ruokatarjonta on tyypillisesti baijerilaista, ja tarjolla on leikkeleitä, kuten erilaisia makkaroita ja juustoja, sekä klassista saksalaista leipää, bretzeliä. Tunnelma ”mökeissä” on viihtyisä ja rento, ja kyläläisillä on omat vakiopöytänsä. Pöytävarauksia harvoin otetaan vastaan. Miten vierailla Zoiglin alueella. Mielipiteet niistä jakautuvat voiko kaupallista olutta kutsua Zoigl-olueksi, kun Zoigl-kulttuuri on paljon muutakin kuin olutta. Hinnat ovat alhaiset, mikä tekee siitä budjettiystävällisen kokemuksen ja houkuttelee maistamaan paikallisia herkkuja. Yksi suosituimmista aktiviteeteista on vaeltaminen, ja vuorten ja kylien halki kiemurtelevia vaellusreittejä on useita. Goldsteig, joka on 660 kilometriä pitkä ja kulkee erilaisten maisemien ja maastonmuotojen läpi, on yksi alueen tunnetuimmista vaellusreiteistä, ja se kulkee kaikkien Zoiglkylien läpi. Toisen teorian mukaan särmät sisältävät kolme keskiajan alkemistista elementtiä tuli, vesi, ja ilma sekä kolme oluen perusainesta, vesi, maltaat ja humala. Yksi helpoimmista tavoista on suunnata Windischeschenbachin ja Neuhausin kyliin, joissa molemmissa on Zoigl-ravintoloita. Yksi on, että tähden kaksi kolmiota edustavat tulta ja vettä. Kylillä on yhteinen juna-asema (Windischeschenbach), jonne pääsee suoraan sekä Münchenistä että Regensburgista, kun taas Nürnbergistä sinne voi matkustaa Marktredwitzin kautta. Niille, jotka haluavat maistaa aitoa Zoigl-olutta, on tarjolla kourallinen erilaisia vaihtoehtoja. Tuli edustaa lämpöä, jota tarvitaan vierteen keittämiseen, ja vesi on yksi oluen raaka-aineista. Zoigl-olut tänään Tyypillinen Zoigl-olut on muuttunut ajan myötä, ja vaikka olut on valmistettava Reinheitsgebotin mukaisesti, siihen on myös vuosien mittaan lisätty mausteita ennen tarjoilua, luultavasti kontaminaatioiden peittämiseksi. Autolla pääset myös muihin Zoiglin kyliin Eslarniin, Falkenbergiin ja Mitterteichiin. Jos sen sijaan menet käymään Eslarnissa, Falkenbergissa tai Mitterteichissa, kannattaa sinun varautua siihen, että sinulta kysytään, miten päädyit sinne ja mitä mieltä olet tarjoiltavasta oluesta. Neuhausissa sijaitsevan Schlosshof Zoigl ravintolan Josef Weissin mukaan kylän jaetussa reseptissä on 60 prosenttia pilsnerja 40 prosenttia Münchenermallasta sekä Hallertau-lajikkeen humalaa. Osa Zoigl-ravintoloista myös pullottaa oluensa. Kaupalliset Zoigl-oluet jakavat mielipiteitä. Oluen alhainen hinta ja kaupallinen näkökulma, jossa oluen lisäksi aina myös myydään ruokaa, ovat varmasti osaltaan vaikuttaneet oluen ja perinteen säilymiseen. Jos haluat yöpyä alueella, tarjolla on muutamia hotelleja. Saksassa 1930ja 40-luvun aikana Zoigl-tähden käytöstä luovuttiin, koska se muistutti juutalaisvainoihin liittyvää Daavidin tähteä. Monet kunnalliset panimot käyttävät edelleen niin sanottuja cool ship-altaita (saksaksi Kühlschiff), suuria sammioita, joissa keitettyä vierrettä jäähdytetään yön yli ennen hiivan lisäämistä ja käymistä. Sekä Neuhausissa sijaitseva Zum Waldnaabtal että Windischeschenbachissa sijaitseva Gasthof Weisser Schwan tarjoavat mukavat sängyt ja hyvän aamiaisen niille, jotka haluavat latautua tai levätä Zoiglin nauttimisen ja alueen tutkimisen jälkeen. Olutposti 3-23 29 Olutposti. Nykyään perinteinen Zoigl-olut on suodattamaton, pohjahiivalla käynyt lager-olut, joka on ulkonäöltään melko samea ja keskitäyteläinen. Myös paikallinen vesi antaa oluelle luonteensa. Miten ravintolat toimivat
Tällöin alkavat nimittäin osakeyhtiöiden edellisen vuoden tilinpäätöstiedot olla saatavilla. Tulivatko pienpanimoiden riskinsietokyvyn rajat kuitenkin vastaan, kun yhtälöön lisättiin vuonna 2022 laukalle lähtenyt inflaatio ja Ukrainan sota. PIENPANIMOKATSAUS Sanat Eetu Niemi, kuvitus Adobe Stock Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Se selviää tästä artikkelista. facebook.com/olutposti?. Pienpanimo-oluiden ystävä voi kesällä viettää aikaa paitsi terasseilla ja olutfestareilla, myös pienpanimoiden talouslukujen äärellä. Koronapandemia ja erityisesti sen myötä toimeenpannut rajoitukset iskivät pienpanimoihin, mutta ainakin talouslukujen valossa tilanteesta selvittiin yllättävän hyvin. @olutposti 30 Olutposti. On siis suuren pienpanimoiden talouskatsauksen aika! Tässä jo neljättä kertaa ilmestyvässä katsauksessa käyn läpi, miten suomalaisilla pienpanimoilla talouslukujen valossa menee
Sellaista ei tietenkään ole olemassakaan, mutta sen avulla on helppo vertailla pienpanimoiden taloustilannetta eri vuosina. Miltei jokainen varmaan muistaa, kun sähkön ja polttoaineiden hinnat rikkoivat ennätyksiä. Ei ole helppoa suurellakaan Kuten todettu aikaisemminkin, ovat pienpanimot todella kirjava joukko. Ukrainan sota alkoi Venäjän hyökkäyksellä 24.2.2022. Positiivista oli myös se, että pienpanimoissa keskimäärin työskentelevien henkilöiden määrä kasvoi noin 12 prosentilla, reilusta kuudesta työntekijästä hieman yli seitsemään. Myös panimoyrittäjät kertoivat vuoden 2023 alussa Ylelle raaka-aineiden ja juomapakkausten hintojen noususta, jota oli vaikea siirtää myyntihintoihin. Eniten huomiota taisi saada Pyynikin käsityöläispanimo Oy:n konkurssi, jossa 10 000 osakkaan sijoitukset muuttuivat arvottomiksi. Tästä syystä olutta jouduttiin myymään kauppoihin jopa tappiolla. Se oli kuitenkin edelleen melkein puoli miljoonaa euroa plussalla. Nimenomaan pienpanimo-oluiden kulutuksesta on huonosti tilastoja saatavilla, mutta voi hyvin olla, että inflaatio ohjasi kulutusta niitä edullisempiin juomiin. Tilastokeskuksen mukaan myös kuluttajahintojen muutos eli inflaatio pompsahti edellisen vuoden kolmen prosentin lukemista joulukuun 2022 reiluun yhdeksään prosenttiin. Ennen koronaa oltiin miinuksella vain 8 000 euroa. Liikevaihto supistui noin 23 %:lla yhtiöistä, mikä on vähän enemmän kuin viime vuonna. Yhtiön palveluksessa oli muutama henkilö enemmän, kuin vuonna 2021. Prosenteissa pudotus kannattavuudessa kuulostaa hurjalta: 150 %. Esimerkiksi liikevaihdossa on hyvin laaja haarukka: se vaihteli noin 14 000 eurosta vajaaseen 21 miljoonaan euroon! On siis syytä tarkastella vähän tarkemmin sitä, miten eri kokoisilla pienpanimoilla menee, eikä vain tuijottaa keskimääräisen pienpanimon lukuja. BeerFinland.com-sivustolla on tarjota tarkempaa tietoa: vuoden aikana 14 pienpanimoa heitti pyyhkeen kehään. Kaiken kaikkiaan mallasjuomia nautittiin reilut kuusi prosenttia vähemmän kuin edellisenä vuonna. Tarkastelemme erityisesti näiden lukujen keskiarvoja. Esimerkiksi tyhjän pullon hinta nousi kahdessa kuukaudessa 38 %. Varsinkin Suomen suurin pienpanimo, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy, on koon suhteen aivan omaa luokkaansa. Tappiollisten pienpanimoiden määrä ei sentään lisääntynyt, vaan niitä oli edelleen reilu puolet kaikista pienpanimoista. Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan liikevaihto on reilu neljäsosa kaikkien selvityksessä mukana olleiden pienpanimoiden liikevaihdosta ja henkilöstömäärä viidesosa kaikkien pienpanimoiden työntekijöistä! Yhtiön menestys vaikuttaa siis vahvasti siihen, miltä keskimääräisen pienpanimon talousluvut näyttävät. Keskimääräisen pienpanimon liikevaihto kasvoi nimittäin vajaat 15 %. Vuonna 2022 ravintolarajoituksiin tuli lievennyksiä jo helmikuun alussa ja viimeiset rajoitukset poistuivat maaliskuussa. Vähennys näkyi erityisesti vähittäiskaupassa, jonka hyllyiltä tarttui mukaan noin 10 % vähemmän alkoholijuomia. Aikaisempien selvitysten (Olutposti 4/2020, Olutposti 3/2021, Olutposti 3/2022) tapaan tässä tarkasteltiin pienpanimoiden liikevaihtoa (myynnistä saatuja tuloja), tulosta (mitä jää viivan alle omistajille jaettavaksi) ja henkilöstömäärää. Matkailu alkoi innostaa aiempaa enemmän. Alkuvuodesta Yle uutisoi raflaavasti, että moni pienpanimo lopetti toimintansa vuoden 2022 aikana. Se jäi vuonna 2021 himpun verran alle miljoonaan, kun vuonna 2022 päästiin yli 1,1 miljoonaan euroon. Jopa koronavuosina päästiin lähes 40 000 euroa plussalle. K o r o n a t i l a n t e e n m u u t o k s e t näkyivät myös Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) virallisissa alkoholitilastoissa. Vuonna 2021 toiminnan lopetti vain kuusi pienpanimoa, joten kasvua on noin 133 %. Kasvussa on siis palattu lähemmäs vuoden 2020 lukuja, vuonna 2021 tapahtuneen pienen notkahduksen jälkeen. Keskimääräisen pienpanimon tulos nimittäin romahti -19 000 euroon. Täytyy myös muistaa, että tämäkin saavutus saattaa olla jonkin verran kaunisteltu. Edellisenä vuonna liikevaihdon kasvu oli lähes 17 % ja tuloksen jopa 40 %. Myynnin osalta tilanne näyttää hyvältä. Eikä siinä kaikki. Myös suurin pienpanimo paini edellä kuvattujen haasteiden kanssa. Tilanne ei ollut ihan jokapäiväinen, koska tämänkaltaisia inflaatiolukemia nähtiin viimeksi 1980-luvulla. Tilastokeskuksen mukaan vuonna 2022 pantiin vireille yli 7 % enemmän konkursseja kuin edellisenä vuonna. ”Suomalaisten pienpanimoiden kannalta ikävää oli myös se, että matkustajatuonti kasvoi peräti 172 %, kun se vielä edellisenä vuonna väheni puolella.” Olutposti 3-23 31 Olutposti. Niin hurjalta, että extreme-lajien termein voisi melkein puhua vapaasta pudotuksesta. Anniskeluun vaikuttivat ravintoloiden täyssulku, anniskeluja aukioloaikojen rajoitukset, jopa tanssija laulukielto. Yleensä sillä on mennyt vahvasti, mutta miten kävi tänä vuonna. Kannattavuus koki vielä suuremman kolauksen, kun tulos laski yli 85 %. Siinä olivatkin sitten hyvät uutiset. Ulkomaisista verkkokaupoista ostettiin alkoholijuomia 22 prosenttia vähemmän, mikä oli tietysti myös hyvä uutinen kotimaisille pienpanimoille. Tätä varten lanseerasin uuden terminkin: keskimääräinen pienpanimo. Anniskelukulutus kasvoi 34 % vuoteen 2021 verrattuna. Liikevaihto lask i edellisest ä vuodest a 8,5 %. Vuosi 2022 pienpanimoiden näkökulmasta Koronapandemian suhteen vuosi 2022 oli pienpanimoiden kannalta huomattavasti helpompi kuin vuodet 2020 ja 2021. Panimoyrittäjä saa tuloksen nätimmäksi sillä, että maksaa itselleen vähemmän (tai ei ollenkaan) palkkaa – jolloin maksamaton palkka näkyy tuloksena. Panimotoiminnan vuoden 2022 aikana aloittaneita yhtiöitä oli seitsemän, mikä on vähän vähemmän kuin edellisenä vuonna (9 kpl). Toiseksi suurin, Nokian Panimo Oy, on liikevaihdoltaan alle puolet siitä. Kokonaiskulutus jatkoi vähenemistään (-1,2 %), mutta tahti hidastui edellisvuodesta. Heti kun yksi kriisi alkoi vähän helpottaa, uutta pukkasi. Suomalaisten pienpanimoiden kannalta ikävää oli myös se, että matkustajatuonti kasvoi peräti 172 %, kun se vielä edellisenä vuonna väheni puolella. Tämä ei ole koko totuus, koska oluen valmistuslupien perusteella laskettu pienpanimoiden määrä itse asiassa kasvoi kuudella vuoden aikana. Aiempina vuosina tutuiksi tulivat erilaiset ravintola-, tapahtumaja matkustusrajoitukset. Myös henkilöstömäärässä ollaan siis palattu ensimmäisen koronavuoden lukuihin, pienen notkahduksen jälkeen. Kasvu-uralla jälleen, mutta kannattavuus romahti Siirrytään sitten talouslukujen maailmaan
Tällä kertaa vain yksi yhtiö teki enemmän tappiota kuin liikevaihtoa, kun taas edellisenä vuonna tällaisia oli kolme. Se on silti välttämätöntä, jos ei mieli panimolleen Pyynikin kohtaloa. Lopputuloksena mukaan tuli 132 pienpanimoa. Tappiollisia yhtiöitä oli nyt neljä, kun edellisenä vuonna vain yksi teki negatiivisen tuloksen. Muidenkin suurten kasvu hyytyi ja kannattavuus notkahti Miten kävi kymmenelle liikevaihdoltaan suurimmalle pienpanimolle. Osassa yhtiöitä tehtiin lisäksi muutakin, kuten pyöritettiin ravintolaa tai tuotettiin viiniä. Silloin tulos oli noin 380 000 euroa ja 73 % suurempi, kuin vuoden 2020 lukema. Lähteet: Alma Talent Tietopalveluiden tunnuslukuopas, BeerFinland.com, Fonecta Finder, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy:n toimintakertomus 2022, Olutposti, Suomen pienpanimot, Taloustutka, Tilastokeskus, Vainu, Valvira, Wikipedia, Yle. Parilla yhtiöllä nähtiin usean sadan ja yhdellä jopa usean tuhannen prosentin kasvulukuja. Mikä sitten avuksi. Selvityksessä oli mukana 77 yhtiön taloustiedot.. Pienten kasvu kiihtyi, mutta tappio syveni Liikevaihdoltaan 20 pienimmän pienpanimon tilanne näyttää… ristiriitaiselta. Liikevaihto laski vain kahdella yhtiöllä, mikä on yksi vähemmän kuin vuonna 2021. Tulos oli miinuksella 21 300 euroa, kun vuotta aiemmin tappiota tehtiin 17 400 euroa. Keskimääräinen tulos oli noin 56 000 euroa, missä on laskua peräti 85 %. Joillekin yhtiöille (esimerkiksi oppilaitokset ja vähittäiskaupat) pienpanimo oli vain hyvin pieni osa toiminnasta. Nämä luvut kuvaavat suurimmaksi osaksi muuta toimintaa, kuin oluen valmistusta. Kannattavuudessa olikin sitten suurempi notkahdus. Selvitykseen otettiin tuoreimman palvelusta löytyneen tilikauden (yleensä 12/2022) tiedot, mutta kaikkien yhtiöiden osalta näitä ei ollut saatavilla. Miten selvitys tehtiin. Koronakriisin jälkeisen ajan haasteet näyttävät iskeneen pienpanimoihin paljon pahemmin, kuin kulkutauti ja sen mukanaan tuomat rajoitukset. Pienpanimoiden taloustiedot pohjautuvat viimeisimpiin julkaistuihin tilinpäätöstietoihin, jotka haettiin Fonecta Finder -yritystietopalvelusta. Kun se pudotetaan laskuista pois, on keskimääräisen pienpanimon liikevaihto vain noin 842 000 euroa ja tappio vieläkin suurempi, 26 000 euroa. Ylen heinäkuisessa jutussa pienpanimoyrittäjä kertoo, että oman ravintolatoiminnan kautta saatiin korvattua mukavasti korona-aikana laskenutta ravintolamyyntiä. Tässä selvityksessä keskityttiin omaa panimotoimintaa harjoittaviin pienpanimoihin. Keskimääräinen työntekijämäärä on tällöin kuusi. Pohjaksi haettiin oluen valmistusluvan haltijat Sosiaalija terveysalan lupaja valvontavirasto Valviran avoimista tiedoista (tilanne 1.1.2023). Muutaman yhtiön talousluvut jätettiin huomioimatta: Finn Spring Oy sekä marketti-, oppilaitosja tutkimuspanimot. Yhtiöistä pienimpien kannattavuus oli huonompi, kuin pienpanimoilla keskimäärin. Positiivista on se, että pienimmistä tuli vuoden aikana suurempia. Liikevaihtoa tehtiin keskimäärin 5,1 miljoonaa euroa, missä on vajaan prosentin pudotus edellisvuodesta. Muilla suurilla pienpanimoilla tulos notkahti prosenteissa melkein yhtä paljon, kuin Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalla. Kiertolaispanimoita ei otettu mukaan. Talouslukujenkin valossa omaa ravintolaa pyörittävät pienpanimot näyttivät kannattavammilta. Etämyynnin salliminen näyttää olevan pidemmissä kantimissa, mutta ehkäpä saadaan edes vähän vahvempia oluita kauppoihin. Pudotuksesta huolimatta suurin pienpanimo kaunistaa edelleen mukavasti keskiarvoja. Tämän yhtiön tulos näytti sentään nyt huomattavasti paremmalta, kuin edellisen vuoden rökäletappio – vaikka olikin edelleen negatiivinen. com -sivustoilta). Tässäkin joukossa on aika paljon hajontaa – suurin on todella suuri, seuraava sitä puolet pienempi ja muut liikevaihdoltaan 1,5 ja 4,3 miljoonan euron väliltä. Edes kovasta kasvuputkesta ei ole iloa, jos rahat loppuvat. Tässä vielä vähän konkreettisempi vinkki: pistä pystyyn ravintola ja ota paikalliset asiakkaat haltuun. Tarvittaessa käytettiin myös muita vastaavia tietopalveluita. Toisaalta kuuden yhtiön liikevaihto supistui, kun vuotta aikaisemmin näin tapahtui vain kahdelle. Keskimääräinen myynti oli noin 75 500 euroa, missä on kasvua 38 %. Listasta poistettiin suuret panimot, vasta vuonna 2023 aloittaneet ja yhtiöt, joiden osalta ei löytynyt viitteitä panimotoiminnasta (esimerkiksi Suomen pienpanimot ja BeerFinland. Lainsäädännön muutoksista saattaa myös olla apua, vaikkei niitä odotellessa kannata pidättää hengitystään. Vahvalla paikallisuudella voi myös yrittää panna kampoihin ulkomaisille olutkaupoille. Tappioiden kääntäminen voitoiksi on tietysti helpommin sanottu kuin tehty. Kasvun voi ilmaista myös niin, että kun vuonna 2022 tämän joukon suurimman pienpanimon liikevaihto oli noin 161 000 euroa, oli se vuotta aikaisemmin vain reilut satatuhatta. Tappio siis kasvoi parikymmentä prosenttia. Positiivisen tuloksen teki neljä yhtiötä, kuten myös viime vuonna. Pienpanimot ovat sinnitelleet ketteryydellä tähänkin asti, mutta tuleeko raja vastaan jossain vaiheessa. Vuonna 2021 pienimpien yhtiöiden liikevaihto kasvoi keskimäärin parikymmentä prosenttia ja sitä ennen 45 %, joten kasvukäyrä on taas jyrkentynyt. Aika näyttää, jääkö vuosi 2022 aikakirjoihin pienpanimoiden historiallisena (mutta ainutkertaisena) konkurssivuotena – vai oliko kyseessä vasta pidemmän kuivan kauden alku. Listalle lisättiin Valviran listalta poistuneet, mutta vielä vuonna 2022 panimotoimintaa harjoittaneet yhtiöt. Tästä kertovat erityisesti kannattavuusromahdus ja reilu loikka toimintansa lopettaneiden pienpanimoiden määrässä. Valoa tunnelin päässä – vai vasta alkua. Edellisenä vuonna oltiin vielä paljon kannattavampia
150 VUOTTA TORNIOLAISTA Torniossa on pantu laatuoluita jo 150 vuotta. TORNIONPANIMO.FI TUTUSTU MYÖS 1873 Hunaja-Bock 1873 Tervaporter fiskars_brewery / www.fiskarsinpanimo.fi NYT ALKOSSA. Kaada tuoppiisi kepeä uutuus, raikkaasti aromihumaloitu ja suodattamaton 1873 Juhlalager
@olutposti 34 Olutposti. facebook.com/olutposti?. OLUT MENI METSÄÄN! Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Syksyn metsät ovat täynnä marjoja, sieniä ja muita herkkuja. Oluen kanssa yhdistettäessä näistä syntyy maittava kolmen ruokalajin illallinen, jonka voi nauttia joko kotona tai pakata ruuat mukaan ja pitää puiden huminassa metsäpiknik! Sanat ja kuvat Anikó Lehtinen Olutposti 3-23 35 Olutposti
facebook.com/olutposti?. @olutposti 36 Olutposti. KARPALO ROYAL Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Raasta juustoa päälle ja laita uuniin ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia, niin että näet kun pinta hieman ruskistuu. Pilko sipuli. Sekoita muna ja turkkilainen jogurtti, lisää sieniseos, timjamisilppu ja sekoita. Laita sokeria laakealle lautaselle ja pyöräytä lasien reunat siinä. Paahda kuivalla pannulla sienistä neste pois. facebook.com/olutposti?. Oluinen metsäsienipiiras Taikina: • 100 g voita • 1 dl turkkilaista jugurttia • 2 dl vehnäjauhoja • 2 dl ruisjauhoa • 3 rkl maltaista amber lager -olutta • suolaa Täyte: • 3 dl metsäsienisilppua • 2 sipulia • öljyä • 1 dl maltaista amber lager -olutta • mustapippuria • 1 kananmuna • 2 dl turkkilaista jogurttia • tuoretta timjamia • 1 dl gouda/emmental-juustoraastetta Tee taikina; Sekoita suola jauhoihin, nypi rasva jauhon joukkoon, lisää olut ja muotoile palloksi. Lisää öljyä, sipuli ja olut. Painele taikina piirakkavuokaan leivinpaperin päälle, kaada päälle sieniseos. Mausta mustapippurilla. @olutposti 38 Olutposti. Koristele havunoksilla. Kaada laseihin viileää karpalomehua ja vehnäolutta ja tarjoa heti. Tarjoa hieman jäähtyneenä. Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Karpalo Royal • 2 cl karpalomehua • noin 2 dl belgityylistä vehnäolutta • sokeria • kuohuviinilasit • 2 havunoksaa Tee laseihin sokerireunus sivelemällä hieman karpalomehua vaikka pullasudilla lasien reunaan. Laita hetkeksi kylmään. Juomana maltainen amber lager. Hauduta neste pois
Anna maustua noin tunti. Mausta ja anna nesteen kiehua pois. Olutposti 3-23 39 Olutposti. Koristele possetit tarjottaessa puolukoilla. Kuullota ne öljyssä, lisää puolukat ja olut. Kirpeä olutposset ja kanelipuolukkaa • 4 dl kuohukermaa • 1,5 dl sokeria • 1 rkl vaniljasokeria • 1 dl kirpeää, maustamatonta hapanolutta • 1 dl puolukkaa • kanelitanko Keitä kermaa ja sokeria kattilassa noin viiden minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Tarjoa hirvifilepihvit perunoiden, oluisen puolukka-sipulilisukkeen ja kastikkeen kera. Anna sen kuumentua, laita sekaan puolikas lihaliemikuutio, mausta ja anna keittyä hieman kasaan. Tarjoa niiden seurana marjaista tai maustamatonta hapanolutta. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin 5-6 tunniksi. Puolukkaista hirvenfilettä, litistettyjä villiyrttiperunoita ja olutkastike • varaa noin 150 g pala hirven ulko-tai sisäfilettä (tai nautaa) syöjää kohti sekä voita ja öljyä paistamiseen Oluinen puolukka-sipulilisuke • 2 sipulia • 1 dl puolukkaa • 1/2 dl bocktai doppelbock-olutta Villiyrttiperunat • noin 8-10 perunaa • 2 dl villiyrttejä kuten nokkosta, maitohorsman lehteä, saksankirveliä (voit myös käyttää kaupan tai puutarhan yrttejä) • 1 dl öljyä • suolaa ja mustapippuria Oluinen riistakastike • hirven paistoliemi • 1 dl bocktai doppelbock-olutta • 1/2 lihaliemikuutio • suolaa ja mustapippuria Valmistele lihat paistamista varten poistamalla kalvot. Esikeitä perunat al denteksi. Murskaa puolukat pieneen kulhoon, laita mukaan kanelitanko. Lisää yrttiöljy ja paahda lisää niin että osa yrteistä “palaa” hieman. Paahda perunoita vähässä öljyssä (halkaise isoimmat), ne saavat hieman kärähtää. Tee kastike laittamalla paistinpannulle olutta. Surauta sauvasekoittimella 1,5 dl öljyä ja yrtit, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista pihvit ja laita folion sisään vetäytymään. Kaada seos kauniisiin kuppeihin tai laseihin. Ota tanko pois. Juomaksi maltaista doppelbockia. VINKKI: Voit käyttää possetiin myös hedelmillä tai marjoilla maustettua hapanolutta, jätä silloin puolukat pois. Tee lisuke pienimällä sipulit. Nosta kattila liedeltä ja lisää olut sekoittaen
KIRPEÄ OLUTPOSSET JA KANELIPUOLUKKAA Juomasuositus: marjainen tai maustamaton hapanolut Olutposti 3-23 41 Olutposti
Olut toimii monenlaiseen ruuanlaittoon ja siitä saa erinomaisen vinegreten salaattien tai paahdettujen kasvisten kaveriksi. @olutposti 42 Olutposti. Hyviä vinegreten kavereita ovat useat sadonkorjuun herkut kuten puolukka, omena, paprika, karviainen ja mustaherukka. facebook.com/olutposti?. Maukas olutvinegretti tomaatilla tai puolukalla • 4-5 pikkutomaattia tai 1 dl punaherukkasurvosta • 1 dl belgityylistä vehnäolutta • 2 rkl juoksevaa hunajaa • 1 rkl balsamiviinietikkaa • suolaa ja mustapippuria Sekoita vinegreten ainekset sauvasekoittimella keskenään ja laita kastike hetkeksi jääkaappiin. Kokeile näitä kahta vaihtoehtoa tai mausta olutvinegrettesi jollain muulla hedelmällä tai marjalla. KOKEILE OLUTVINEGRETTEÄ punaherukkaisena tai tomaattisena Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Olutposti 3-23 43 Olutposti
Täysin uudistunut on avattu! vierailukeskus Tutustu lisää: nokianpanimo.fi/vierailut www.rpsbrewing.fi SYKSY 2023
Valinnanvapaus on tärkeä osa kulttuuriamme ja on mahtavaa, jos tuota vapautta on kohta tarjolla entistä enemmän. Erityisesti pienpanimoilla voi olla edessä vaikeat ajat, kun yhä laajeneva valikoima puristuu samoille hyllyille. Odotan innolla, miten panimot, vähittäiskauppa ja muut toimijat tarttuvat uuden lain mukanaan tuomiin mahdollisuuksiin. Alan toimintaa ei pidä rajoittaa keinotekoisilla säännöillä. Laissa on myös kohtia, joita eri tahot tulkitsevat mielivaltaisesti. Uusiin tuotteisiin ja palveluihin on hauskinta tutustua hyvässä seurassa – olutseurassa. Siksi laki täytyy saada kerralla kuntoon ja myös etämyynti käsitellä samassa yhteydessä prosenttimuutosten kanssa. @olutposti 46 Olutposti. Alkoholia koskeva lainsäädäntömme sisältää teennäisiä rajoituksia, kuten 5,5 % tilavuusprosentin raja vähittäismyynnissä. Ensimmäisessä vaiheessa kauppoihin tulisivat ensin 8 % vahvuiset käymisteitse valmistetut juomat ja myöhemmin mahdollisesti jopa 15 % vahvuiset juomat. On myös erittäin mahdollista, että muutoksen myötä viinit ja muut juomat valtaavat oluiden tilaa ja olutvalikoimat pienenevät. UUSIA OLUITA JA PALVELUITA ODOTELLESSA Hyvä laki on selkeä ja reilu. Moni odottaa lakimuutoksen lisäävän tarjolla olevien oluiden valikoimaa. facebook.com/olutposti?. Tästä hyvänä esimerkkinä ovat alkoholin etämyynnin kiemurat. Alkoholilaki on nyt uudistumassa. Tällöin panimoilla on mahdollisuus käyttää uusia myyntikanavia ja kehittää uusia palveluita meidän iloksemme. –Juha Sinisalo, Suomen Olutseuran puheenjohtaja Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Olutliitto ry:n jäsen voi olla itsenäinen ja rekisteröity olutseura tai yhdistys. Tuomarit Kilpailun tuomarointi tapahtuu Helsingissä 14.10. Lue lisää www. Tärkeät päivämäärät Kotioluenpanijat Ilmoita oluesi syyskuun aikana: https://olutliitto.fi/toiminta/ valtakunnallinen-kotiolutkilpailu Kotioluiden toimitus 18.9.–1.10. Tuomariksi voi hakea, vaikka ei olisi kokemusta ennestään. Kilpailun tukijoina toimivat Melkkobrew ja Perho Liiketalousopisto. mennessä. Hae tuomariksi tai ilmoita oluesi Olutliiton Valtakunnalliseen Kotiolutkilpailuun! Valtakunnallinen Kotiolutkilpailu on Suomen vanhin kotioluenpanijoille järjestetty kisa, joka on myös Suomen suurimpia alan kilpailuja. Katso lisää Olutliiton verkosta olutliitto.fi! Olutliitto toimii oluenkuluttajien edustajana viranomaisten, kaupan, myynnin ja jakeluelinkeinon suuntaan. Paikka ilmoitetaan hyväksytyille tuomareille. Kilpailun järjestää Olutliitto, kisamestarinaan André Brunnsberg. olutliitto.fi Tule mukaan olutkeskusteluun Olutliiton Facebookryhmässä: facebook.com/groups/olutliitto/ Olutposti 3-23 47 Olutposti. Valtakunnallinen Kotiolutkilpailu on virallinen BJCPkilpailu, tuomarit voivat saada BJCP-pisteitä tuomaroinnista. Tuomariksi voi hakea sähköpostitse (kotiolut2023@olutliitto.fi) 1.10
Jos kaikki hallitusohjelmassa luvatut alkoholipolitiikan toimet saadaan maaliin, hyviä uudistuksia on luvassa alan kannattavuutta kohentamaan. Iloinen asia on se, että oluen verotusta lasketaan. Vielä ei ole tietoa, miten veronkorotus jaetaan viinien ja väkevien välillä, mutta toivottavasti tässä jaossa huomioidaan kategorioiden vaikutus kotimaiseen teollisuuteen ja työllisyyteen. Jos laki tultaisiin hyväksymään tässä muodossa, se tulee toki tuomaan kaupan hyllyille taas uusia käymisteitse valmistettuja tuotteita – ja onneksi panimoala on aina ollut hyvin innovatiivinen. Toisaalta siiderin, lonkeron ja muiden juomasekoitusten veroa nostetaan, kuten myös virvoitusjuomien ja vesien. Verotus on ikuinen murheenkryyni. Suunta on nyt muutoksissa oikea, mutta kyllä meille vielä jäi töitä tehtäväksi.. Mitä sitten pitäisi ajatella siitä, että valmistustaparajoite kaupassa myytäviin tuotteisiin tulee takaisin. Niistä pitää tehdä niin yksiselitteisiä ja tasapuolisia, ettei seuraavia vuosia tarvitse miettiä valvovien viranomaisten kanssa, mitä laissa oikeastaan sanotaan. Kuitenkin kokonaisuutena mennään askel takaisin menneisyyden markkinoille. Hienoa vahvempien oluiden ja siidereiden kannalta – ja toki mukaan mahtuvat erityisesti Suomen markkinoille laimennetut viinit. Myöskään näillä päätöksillä ei tueta ravintola-alaa, joka olisi tarvinnut lisäbuustia vaikeiden vuosien jälkeen. Toki parannettavaakin jää hallituksen esityksiin – toivottavasti ne saadaan muutettua ennen kuin maaliviivalla ollaan. KESÄ ON OLLUT HYVÄÄ AIKAA miettiä hallitusohjelman vaikutuksia toimialaamme. Panimoja virvoitusjuomateollisuusliitto kertoo Hyvä vai huono hallitusohjelma. Jos esimerkiksi lonkeroiden veroa roimasti nostetaan, niin ikävä kyllä ralli Viroon jatkuu ja lonkeroiden mukana napataan kaikki oluetkin. Suomessa perustellaan alkoholipäätöksiä terveyspolitiikalla, mutta haluaisimme kuulla joltakin terveysasiantuntijalta, miten 8 % siideri on terveellisempää kuin 8 % hard seltzer. Joka vuosi menetämme noin 240 miljoonaa euroa verotuottoja rajaja etäkaupan seurauksena ja näillä veropäätöksillä verovuoto tulee jatkumaan. Etäkaupan selvennykset ja mahdollisuudet juomien kotiinkuljetukseen sekä ulosmyynnin rajoitusten helpottaminen ovat kauan odotettuja muutoksia byrokratian kiemuroihin. Olutveron laskunkin jälkeen saamme pitää kyseenalaisen maineen johtavana alkoholiverottajana EU:ssa, sillä siinä kilpailussa painimme ihan omassa sarjassa
Hallituksen työskentely on alkanut kuoppaisesti, ja moni panija arvelee, että alkoholilaki ei ole ensimmäisenä uudistuspöydällä. Kaupoissa hyllytiloista tosin käydään kovaa kilpailua, ja moni pienpanimo pohtiikin, että vievätkö ulkomaiset suurtuottajat hyllytilat, ne kun pystyvät toimittamaan vahvoja oluita nopeastikin. Etämyynti nostaa suomalaisten panimoiden verkkokaupat aivan eri tasolle, ja varmaan nähdään yhä enemmän erilaisia joulukalentereita ja tilauslaatikoita. Niitäkin olisi helpompi niellä, jos voisi tilata verkosta pari tuplavahvuista panimotuotetta lohduttamaan.. Ei tarvitse himmailla ipoja tai porttereita 5,5 prosenttiin, ja muutenkin voi tehdä kokeiluja vapaammin. Jos tämä lakimuutos toteutuu, kuluttajat voivat tilata kotiovelleen suosikkipanimoidensa tuotteita ympäri maan. Pienpanimoliitto kertoo Kahdeksan volttia ja odotettu etämyynti PIENPANIMOISSA ODOTELLAAN ALKOHOLILAIN muutoksia varovaisen optimistisin mielin. Odottavaan tunnelmaan liittyy kuitenkin pieniä varaumia. Kuukauden kokeilubokseja ovat olutharrastajat tilanneet tähän asti ulkomailta, jatkossa tällainen malli toimisi Suomessakin. Tämä on panimoille yksinomaan positiivinen muutos, ja se korjaisi pitkään voimassa olleen epäreilun asetelman, jossa olutta on voinut tilata verkosta ulkomailta, mutta ei Suomesta. Etenkin etämyynti piristää panimoita, mutta kauppavahvuuden nostossa on enemmän harmaan sävyjä. Erilaisia uudistuksia on nimittäin maalailtu ennenkin, mutta aina lupailut eivät ole toteutuneet. Siksi jonkinnäköinen siirtymäaika lain toteuttamisessa olisi tarpeen. Panimoissa arvellaan, että suomalaiset juovat jatkossakin eniten noin viisiprosenttista olutta, mutta rajan nostaminen vapauttaa panimoiden luovuutta. Pienpanimot odottavat keskimäärin toiveikkaasti uuden hallitusohjelman toimeenpanoa, ainakin alkoholilakien osalta. Toisaalta etämyynnin vapauttaminen ja vahvemmat oluet toisivat lohtua, kun hallitus muuten ennustaa monille suomalaisille kipeitä päätöksiä. ««« Julkisuudessa vähemmälle huomiolle on jäänyt etämyynnin vapauttaminen. Kun panimoilta kysyy fiiliksiä uudesta hallitusohjelmasta, moni vastaa, että katsotaan nyt. Lehdissä paljon puhuttu ”kauppavahvuuden” nostaminen kahdeksaan prosenttiin on monen mielestä positiivinen asia
Appelsiinimainen ja greippimäinen hedelmäisyys täydentää runsasta flavoria, jossa alkoholiprosenttikin melko hyvin peittyy. @olutposti 50 Olutposti. ««« ½ SOCIAL BREWING LAB GAMMA GOLDEN ALE #2 SOCIAL BREWING LAB BY MAKU BREWING, HELSINKI 4,2 % HANAOLUT Ravintola Bruuverin tiloissa toimiva Maku Brewingin koepanimo on tehnyt hyvinkin erityylisiä kertaeriä ravintolan hanoihin, nyt kyseessä on brittihenkinen golden ale. Tämä pihkaisen humalainen IPA kääntyy kokonaisuutena enemmän länsirannikkotyylin suuntaan, vaikka myös kukkainen appelsiinimainen ja aprikoosimainen hedelmäisyys on hyvin esillä maussa ja tuoksussa. Mukana on myös mentholimaisuutta ja viljamaisuutta, ja kuivuvasta jälkimausta löytyy myös pihkaista katkeruutta. ALE MAD HOPPER TRUTH SERUM MAD HOPPER BREWING CO, HELSINKI 9,0 % HANAOLUT Meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen Truth Serum on panimomaailmassa nopeasti yleistyneellä norjalaisella kveik-perinnehiivalla käytetty double IPA. Syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen Tammiston NTPA on panimon mukaan New England -tyyppinen APA, ja tyyliin kuuluva trooppinen hedelmäisyys onkin jonkin verran esillä oluen maussa ja tuoksussa. «««« OLARIN RIP ’N’ RUN OLARIN PANIMO, ESPOO 7,5 % HANAOLUT Vaalean meripihkanvärinen Rip ’N’ Run edustaa modernimpaa lähestymistapaa perinteiseen west coast -IPA-tyyliin, nyt karamellimaltaan tuottama makeahko karamellimaisuus korvautuu viljamaisuudella ja entistä hedelmäisempien humalalajikkeiden antamalla trooppisella hedelmäisyydellä. Karviaismaisia ja mansikkamaisia käymisaromejakin löytyy varsinkin oluen lasissa lämmetessä. Intensiivinen ja persoonallinen DIPA. ««« ETKO / TUJU RAISIN MY FAMILY ETKO BREWING, HELSINKI 9,5 % 0,44 L TÖLKKI Tumman punaruskea ja täyteläinen Raisin My Family on quadrupel, jonka valmistuksessa on käytetty myös rusinoita. « ½ KUPITTAA CAMPUS STUDY BUDDY KUPITTAA CAMPUS BREWERY, TURKU 5,7 % 0,33 L TÖLKKI Meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen Study Buddy on yksi vuonna 2021 ensimmäiset oluensa markkinoille tuoneen Kupittaa Campus Breweryn tuotteista, panimon takana ovat Turun ammattikorkeakoulun Kupittaan kampuksen opiskelijat. Vahvat Hannu Nikulainen Olutasiantuntija ja kirjailija Hannun arviot Olutposti 3-23 olutposti.fi?. ««« OLUTPAJA KOLMEN KIMPPA OLUTPAJA, LAITIKKALA 6,0 % HANAOLUT Kolmen Kimppa on nimensä mukaisesti kolmella amerikkalaishumalalla (Mosaic, Citra ja El Dorado) kuivahumaloitu syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen NEIPA. «««« TIRED UNCLE RUDDY UNCLE TIRED UNCLE BREWING CO, ESPOO 6,0 % HANAOLUT Punavioletin ja keskitäyteläisen Ruddy Unclen väri tulee kuulemma mustaherukasta, mutta oluen makuun lisätyllä marjalla ei ole juurikaan vaikutusta. Pitkässä kuivuvassa jälkimaussa katkeruuden rinnalle nousee myös viljamaisuutta. Kermaisen karamellimainen, kaakaomainen ja hunajainen olut onkin myös selkeän rusinamaisen ja luumumaisen hedelmäinen, ja myös omenamaisia sävyjä löytyy jälkimaun puolelta. Rehevämakuinen IPA hieman yllättävällä värillä. Maultaan ja tuoksultaan hunajaisen maltainen, pippurimaisen mausteinen ja viljamainen olut sijoittuu hyvin panimon sille ilmoittaman tyylin eli Belgian pale alen alle. Punainempa on tyylin oluiden tapaan karamellimainen ja kermaisen toffeemainen, myös keksimäisyyttä ja pähkinämäisyyttä on mukana. Mukana on myös sitrusmaista ja omenamaista hedelmäisyyttä sekä belgialaiselle alelle tyypillistä hiivaisuutta. ««« ½ ROSENDAL TAMMISTON NTPA ROSENDAL BREWERY, VANTAA 5,7 % 0,33 L TÖLKKI Pari vuotta toiminut Rosendal Brewery sijaitsee Vantaan Tammistossa K-Citymarketin sisällä. Runsasflavorinen NEIPA, jonka kaikki makuelementit eivät kuitenkaan omasta mielestäni sovi täysin harmonisesti yhteen. Pitkä jälkimaku on kuivuvan viljamainen ja mausteinen. Makea maltaisuus saa kuitenkin vastapainoa jälkimakua kohti voimistuvasta yrttimäisestä ja ruohomaisesta katkeruudesta, ja pitkähkö jälkimaku on tyylin huomioiden yllättävänkin katkera. Belgihiivan tuottama mausteisuuskin on asianmukaisesti läsnä, samoin pieni lämmittävä alkoholisuus. Hieman makea ”red NEIPA” on maltaisuuden ja lähinnä ruismaisen viljamaisuuden ohella mäntymäisen pihkainen sekä greippimäisen ja ananasmaisen hedelmäinen. Syvän kullankeltaisessa ja kevyehkössä oluessa yhdistyy makeahkon hunajainen ja keksimäinen maltaisuus aprikoosimaiseen ja persikkamaiseen hedelmäisyyteen sekä lähinnä jälkimaussa esille nousevaan ruohomaiseen humalointiin. Appelsiinimaisen, mangomaisen ja greippimäisen hedelmäisyyden ohella mausta ja tuoksusta löytyy brittihenkistä makeahkoa keksimäisyyttä ja mineraalimaisuutta, pitkän kuivuvan jälkimaun puolella myös pihkaisen katkerat ja karviaismaisen marjaiset sävyt tulevat maltillisesti esiin. Pihkaista humalakatkeruutta ei ole kuitenkaan unohdettu, vaan Rip ’N’ Runinkin pitkä jälkimaku on varsin katkera. Pitkä jälkimaku on pihkaisen katkeruuden ja viljamaisuuden ohella hieman mentholimainenkin. Myös mentholimaisia ja mustaherukkamaisia sävyjä sekä aavistus alkoholia sisältyy oluen runsaaseen flavoriin. Ilahduttavan tyylinmukainen quadrupel monipuoliselta panimokaksikolta Etko ja Tuju. Oluen ongelmana ovat kuitenkin liian voimakkaat marjaiset käymisaromit, jotka varsinkin oluen lämmetessä peittävät muita makuja alleen, tasapainoisuuden suhteen lisäharjoittelu näyttäisikin olevan paikallaan. Hieman saisoninkin suuntaan kallistuva, kategoriassaan aivan säällinen belgiale. facebook.com/olutposti?. ««« ½ AALTO SOHWIPA PANIMO AALTO, JYVÄSKYLÄ 5,2 % HANAOLUT Kullankeltainen ja keskitäyteläinen SOHWIPA on valmistettu talonolueksi jyväskyläläisravintola Sohwille. ««« TAKATALO & TOMPURI KASKI PUNAINEMPA TAKATALO & TOMPURI BREWERY, RAVIJOKI 4,6 % HANAOLUT Tuotannossaan vahvasti lagereihin panostava virolahtelaispanimo tekee myös pintahiivaoluita, tällä kertaa kyseessä on kuparinvärinen ja keskitäyteläinen red ale. Hyvin tehty ja tasapainoinen nykytyylinen länsirannikon IPA. Tavallista luonteikkaampi red ale, jossa yhdistyvät makeahkon maltainen tuoksu ja suutuntuma sekä kuivuvan katkera jälkimaku. Makeahkon hunajainen, karamellimainen ja erityisesti jälkimaultaan pihkaisen katkera olut on luultavasti juuri kveikin myötä maultaan ja tuoksultaan selkeän karviaismaisen marjainen. Tasapainoinen ja tyylissään pyöreähkö golden ale kohtuullisen pitkällä jälkimaulla. Jälkimaussa myös humalakatkerot nousevat hieman esille mausteisuuteen yhdistyneinä. Suutuntuman makeahko hunajaisuus vaihtuu jälkimaussa kuivemmaksi pihkaiseksi katkeruudeksi
««««« HIISI HORNA PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 8,0 % HANAOLUT Tummanpunainen ja melko täyteläinen Horna on ilmoitetulta tyyliltään Flanders red ale, ja kyllähän näihin oluihin kuuluva lähes viinietikkamainen happamuus on Hornassa lähes tyylin klassikon Rodenbach Grand Crun tapaan saavutettu. Hyvin on tämäkin tyyli panimolla hallussa. ««« ½ PLEVNAN MISTY MAN KOSKIPANIMO, TAMPERE 5,5 % HANAOLUT Syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen Misty Man tarjoaa NEIPA-tyylille ominaisen trooppisen hedelmäisyyden (persikka, aprikoosi, mango) ohella viljamaisuutta, mustaherukkamaista marjaisuutta ja lievää pihkaista katkeruuttakin. Valmistajana on panimon muiden oluiden tapaan Kimito Brewing. ««« ½ PANIMOYHTIÖ X FUNKY FILL NR. Mukana on lisäksi hunajaisuutta sekä sitruunamaista ja omenamaista hedelmäisyyttä, ja myös suola pääsee esille lähinnä jälkimaussa. Kirpeän hapan jälkimaku on odotetun pitkä. Varsin mukava katajaolut, nimi ”Molpehällorna” muuten viittaa Moikipään saareen Merenkurkussa. «««« SONNISAARI PEHKOLASSA JYRÄÄ SONNISAARI, OULU 7,5 % HANAOLUT Olutposti 3-23 51 Olutposti. «««« ORAVA SUPER ELECTRIC SOUND ORAVA BREWING, LIETO 8,0 % HANAOLUT Tämän tummanpunaisen ja keskitäyteläisen imperial gosen valmistuksessa on käytetty gose-tyyliin kuuluvan suolan ohella vadelmaa, mustikkaa, mustaherukkaa ja vaniljaa. Makea vaniljaisuus kuitenkin hieman pyöristää kirpeää happamuutta. Viljamaiset, hunajaiset ja vaniljaiset sävyt rikastavat osaltaan tuoksua ja makua lisää. Varsinkin jälkimaultaan kuivahko olut sisältää myös viljamaisuutta, lievää hunajaisuutta sekä sitruunamaista ja omenamaista hedelmäisyyttä. Mausta ja tuoksusta löytyy myös kermaista toffeemaisuutta ja pientä mineraalisuutta oluen lämmetessä. Toistaiseksi oma suosikkini tällä hetkellä jo neliosaisesta Funky Fill -sarjasta, erityisesti parfyymimainen tuoksu on vaikuttava. Mentholimaisuus, hunajaisuus ja mansikkamainen marjaisuus tarjoavat vielä lisävivahteita. 3 PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 6,2 % 0,75 L PULLO Funky Fill -olutsarjan kolmatta jäsentä on kypsytetty 18 kk tammitynnyreissä, ja se on maustettu limella ja verigreipillä. Kieltämättä olut omaa pilsmäisiä piirteitä hunajaisessa maltaisuudessaan, viljamaisuudessaan sekä ruohomaisessa ja yrttimäisessä humaloinnissaan. Melko pitkä jälkimaku on kuivuvan viljamainen ja edelleen runsaan hedelmäinen. Pehmeähkö ja pyöreähkö NEIPA. Kullankeltainen ja keskitäyteläinen wild ale onkin kirpeän happamuuden ja tammimaisen puumaisuuden ohella vahvan kukkaisen ja parfyymimaisen limemainen ja greippimäinen, myös sitruunaa ja omenaa löytyy. ««« ½ MYRRYS SORJA MYRRYS FERMENTS, TURKU 5,0 % HANAOLUT Sorja on syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen farmhouse ale (tai panimon mukaan oikeastaan ”farmhouse pils”), joka on käytetty saison-hiivalla kylmässä lämpötilassa. «««« ½ MALLAS PARONI PIHKATAPPI MALLAS PARONI, TAMPERE 5,6 % HANAOLUT Pihkatappi on tamperelaiseen kotiolutreseptiin pohjautuva vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen IPA, jossa hunajainen ja keksimäinen maltaisuus yhdistyy appelsiinimaiseen ja persikkamaiseen hedelmäisyyteen sekä oluen nimen mukaiseen jälkimakua kohti voimistuvaan pihkaisuuteen. Omassa sarjassaan miellyttävä tapaus, vaikka tällainen marja-gose onkin toki melko kaukana ihmisten perinteisistä mielikuvista ”olutmaisuudesta”. Selkeä ja puhdaspiirteinen sour ale pitkähköllä jonkin verran pyöristyvällä jälkimaulla. Oluen humalointi on tyylinmukaisen mietoa. Onnistunut kahden perinteisen oluttyylin hybridi. Keksimäisyys ja mineraalisuus tuovat mieleen brittiläiset IPAt ja pihkaisuus taas amerikkalaiset IPAt, mutta molemmat elementit ovat oluessa melko hyvässä tasapainossa. Tyylissään melko pehmeä west coast DIPA suhteellisen pitkällä jälkimaulla. marjaiset piirteet hieman häiritsevät muutoin melko tasapainoista kokonaisuutta. Oluen lämmettyä taustalta paljastuu myös marjaisia sävyjä. Mukana kuvassa on myös greippimäistä ja omenamaista hedelmäisyyttä sekä hunajaisuutta, alkoholi taas peittyy lähes täysin. Kuivuva viljamainen ja tammimainen jälkimaku on pitkä. Muutoin oluen makumaailma sisältää keksimäistä ja hunajaista maltaisuutta, viljamaisuutta sekä appelsiinimaista ja persikkamaista hedelmäisyyttä. Saison-hiiva taas todennäköisesti tuottaa olueen saisonmaista omenaista hedelmäisyyttä ja mustaherukkamaista marjaisuutta. ««« ½ KEPPO RASPBERRY SOUR ALE KEPPO BRYGGERI, JEPUA 5,0 % HANAOLUT Tämä vaaleahkon punakeltainen ja kevyehkö sour ale on luomuvadelmalla runsaskätisesti maustettu, ja kirpeä vadelmaisuus onkin odotetusti keskeisessä asemassa oluen makumaailmassa. Varsinkin näissä Koskipanimon miedommissa tuotteissa on menty perinteisesti hyvä juotavuus edellä. Pitkässä jälkimaussa ovat lähinnä katajamaisuus ja viljamaisuus päällimmäisinä. ««« HANGAROUND & NOBODY HANGAROUND NEDIPA HANGAROUND & NOBODY BREWING, JYVÄSKYLÄ 8,0 % HANAOLUT Useimpien panimon oluiden tapaan UG Breweryllä Lohjalla valmistettu Hangaround NEDIPA on vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen NEDIPA, jossa varsin lajityypilliset kukkaisen hedelmäiset sävyt (mango, ananas, appelsiini, greippi) kohtaavat kermaisen viljamaisuuden ja loppua kohti jonkin verran voimistuvan pihkaisen ja yrttimäisen katkeruudenkin. «««« MALLASSEPÄT SMALL BATCH SERIES: STRIKE #11 – CONAN WEST COAST DIPA MALLASSEPÄT, NAANTALI 8,3 % HANAOLUT Mallasseppien vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen DIPA kallistuu tietyssä makeassa karamellimaisuudessaan ja mäntymäisessä pihkaisuudessaan selkeästi länsirannikon IPAn suuntaan, vaikka NEIPAmainen runsas trooppinen hedelmäisyys (mandariini, persikka, ananas, greippi) on myös vahvasti mukana tuoksussa ja maussa. ««« ½ KVARKEN MOLPEHÄLLORNA SPICED GOLDEN ALE KVARKEN BREWERY, SÖDERUDDEN 4,8 % 0,33 L PULLO Kvarkenin kullankeltaisen ja rungoltaan kevyehkön golden alen nimessä mainittu mauste on kataja, ja kyllähän tietty puumainen ja yrttimäinen katajaisuus oluen tuoksusta ja mausta helposti löytyy. Pihkaisen katkera jälkimaku on melko pitkä. Prototyyppinen NEDIPA, jossa eri makupiirteet ovat hyvin tasapainossa, vain pieni ”hop burn” häiritsee pitkässä katkerahkossa jälkimaussa. Oluessa onkin varsin kirpeän marjainen tuoksu ja maku, ehkä vadelma hallitsevimpana marjana. Olutta on kypsytetty tammitynnyreissä useita vuosia, mikä tuottaa myös selkeää tammimaista puumaisuutta tuoksuun ja makuun. Pilsmäisen katkera jälkimaku on melko pitkä. Humalointi on keskitasoa
facebook.com/olutposti?. ««««« PAIHALAS RURAL RUNNER PAIHALAS BREWERY, SODANKYLÄ 6,1 % 0,375 L PULLO Paihalas on 2021 perustettu tynnyrikypsytettyihin wild ale -tyylin oluihin keskittyvä pienpanimo, nimi tarkoittaa inarinsaameksi ”paikallista”. ««« HIMO NÄKYMÄTÖN TANSSI PANIMO HIMO, PIRKKALA 5,0 % 0,44 L TÖLKKI Tämä syvän kullankeltainen ja erityisesti jälkimaultaan kevyehkö hefeweizen on tyylin oluiden tapaan neilikkamaisen ja pippurimaisen mausteinen, fenolimainen ja banaanimaisen hedelmäinen. ««« ½ KARVILAN KORVEN SAVU KARVILAN PANIMO, JALASJÄRVI 5,0 % 0,33 L PULLO Vaalean meripihkanvärisen ja keskitäyteläisen Korven Savun valmistuksessa on käytetty savumaltaiden ohella myös kuusenkerkkiä, ja molemmat raaka-aineet kyllä tulevat melko selkeinä esille oluen tuoksussa ja maussa, savu ja terva enemmän alkumaussa ja kuusenkerkkä enemmän jälkimaussa. yrttimäinen humalaisuus vähän hellesin suuntaan viittaavat. ««« ½ KAHAKKA CITRA WHEAT PANIMO HIMO, PIRKKALA 4,5 % HANAOLUT Vaalean meripihkanvärinen ja kevyehkö Citra Wheat on panimon mukaan tyyliltään ”American pale wheat”, tosin tuoksun ja maun hiivainen mausteisuus, fenolimaisuus ja banaanimainen hedelmäisyys viittaavat myös saksalaisen hefeweizenin suuntaan. Kullankeltainen ja keskitäyteläinen Rural Runner on saisonpohjainen ”mixed fermentation” – olut, joka on maustettu siankärsämöllä ja jota on kypsytetty viisi kuukautta tammitynnyreissä. Omassa sarjassaan toimiva savuolut, johon kuusenkerkkien käyttö antaa omat mielenkiintoiset lisävivahteensa. Sitrusmaista hedelmäisyyttä oluen makumaailmaan tuo humaloinnissa käytetty Olutposti 3-23 olutposti.fi?. ««« KAKOLA ATELIER 40 KAKOLA BREWING CO, TURKU 5,2 % 0,33 L PULLO Kakolan Atelier-sarjan 40:s jäsen on syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen India pale lager. ««« ½ COOLHEAD BREW CZECH, PLEASE! COOLHEAD BREW, HELSINKI 4,8 % HANAOLUT amerikkalainen Amarillo-lajike, tosin humaloinnin rooli jää kokonaisuudessa suhteellisen pieneksi perinteisempien hefeweizenin makuelementtien rinnalla. Suutuntuman pieni hunajainen makeus kuivuu pitkähkössä mausteisessa ja viljamaisessa jälkimaussa. Laatutyötä. Pitkässä jälkimaussa näyttelevät lähinnä humalaiset ja viljamaiset sävyt pääosaa. Kuivankatkera jälkimakukin on kiitettävän pitkä. Greippimäinen, omenamainen ja karviaismainen hedelmäisyys vielä vahvistaa viinimäistä vaikutelmaa osaltaan. Suoraviivainen ja puhdaspiirteinen premium lager. ««« RPS HAGSTRÖM NZ HOPFENWEISSE RPS BREWING, KUOPIO 6,8 % HANAOLUT Tämä RPS Brewingin ja kiertolaispanimo Hagströmin yhteistyössä valmistama appelsiininkeltainen ja keskitäyteläinen hopfenweisse on runsas yhdistelmä saksalaisen hefeweizenin neilikkamaista ja pippurimaista mausteisuutta, banaanimaisuutta ja fenolimaisuutta sekä uusiseelantilaisten humalien olueen tuottamaa mangomaista ja greippimäistä hedelmäisyyttä ja pihkaista katkeruutta. Vehnäisen viljamainen, mausteinen, fenolimainen ja lievän hiivainen jälkimaku on yllättävänkin pitkä. Sinänsä tyylitietoinen mutta ei lajissaan mitenkään pehmeämakuinen witbier hieman saisonmaisella mausteisuudella. Prosenteistaan huolimatta sangen runsasmakuinen moderni vehnäolut. Panimo ei paljasta, miten oluen samppanjamaiset piirteet tarkalleen ottaen syntyvät, mutta kertoo sen pohjautuvan yli sata vuotta vanhaan kotkalaiseen reseptiin. @olutposti 52 Olutposti. Hyvään länsirannikkotyyliin on nyt humalointi pääroolissa oluen maussa ja tuoksussa, ja tällä kertaa yrttimäinen, ruohomainen ja mäntymäinen katkeruus todellakin varastaa show’n. Kompromissiton hopfenweisse, mutta kuitenkin melko hyvällä juotavuudella. Myös vehnäinen viljamaisuus on vahvassa roolissa erityisesti jälkimaussa, jossa myös Citra-humalan aromit pääsevät jonkin verran esille viljamaisuuden, mausteisuuden ja hiivaisuuden rinnalla. Pitkässä kuivuvassa jälkimaussa pihkainen ja ruohomainen humalointi yhdistyy greippimäisyyteen ja viljamaisuuteen. Lopputuloksena on runsaan kirpeän hapan sekä lähinnä sitruunamaisen ja persikkamaisen hedelmäinen wild ale, jonka tuoksusta ja mausta löytyy oluen lämmettyä myös karviaismaisuutta ja siankärsämön tuottamaa mietoa yrttimäisyyttä. Varsin luonteikas ensimmäinen vehnäolut repertuaariltaan melko monipuoliselta panimolta. Tämän ohella mukana on hunajaista maltaisuutta, viljamaisuutta ja sitrusmaista sekä omenamaista hedelmäisyyttä. ««««« VEHNÄOLUT HUSKY WITBIER HUSKY BREWING, HELSINKI 4,8 % HANAOLUT Huskyn kullankeltainen ja kevyehkö witbier on varsin tyylinmukaisen mausteinen (lähinnä korianteri) sekä appelsiinimaisen ja omenamaisen hedelmäinen. Tasapainoinen ja hyvän juotavuuden omaava IPL. Mangomainen, appelsiinimainen ja greippimäinen hedelmäisyys täydentää ja pehmentää kuitenkin toimivasti humalahyökkäystä. Tuoksultaan ja alkumaultaan hunajaisen maltainen olut on tyylille ominaisesti myös runsaan trooppisen hedelmäinen (mango, ananas, passiohedelmä) sekä pihkaisen katkera. ««« KOTKA SAMPANJA PILS KOTKA STEAM BREWERY, KOTKA 5,0 % HANAOLUT Tämä syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen olut on hunajaisen maltaisuuden, viljamaisuuden ja yrttimäisen sekä ruohomaisen humalakatkeruuden ohella jonkin verran samppanjamainen tai valkoviinimäinen tuoksultaan ja maultaan. Myös vehnäinen viljamaisuus kuuluu asiaan, samoin lievä hiivaisuus erityisesti tuoksussa ja jälkimaussa. Parhaita kohtaamiani tyylin edustajia, en itse ole ollut hopfenweissesta mausteisuuden ja humalakatkeruuden yhdistelmänä aiemmin erityisen innostunut. «««« LAGER PRAMIA LAGER PRAMIA, JALASJÄRVI 4,5 % 0,75 L PULLO Sahdinvalmistajana Sahti Mafian nimellä vuonna 1991 aloittanut Pramia valmisti välillä yksinomaan siidereitä, lonkeroita ja vahvempia alkoholijuomia, mutta viime vuonna oluet ja sahtikin palasivat tuotantoon. Oluen ruohomainen humalointi on keskitasoa. Kuivahkon katkera, viljamainen ja mausteinen jälkimaku on pitkä. Pramia Lager on panimon mukaan saksalaistyylinen lager, ja kieltämättä oluen hunajainen maltaisuus sekä jonkin verran esille nouseva ruohomainen ja Tämä ilmeisesti Juice Leskisen kappaleesta innoituksen nimeensä saanut vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen west coast IPA on tehty yhteistyössä Pehkolan Mallastamon Siikajoelta kanssa. Luonteikas ja tyylissään vivahteikas tuttavuus selvästikin omaa linjaansa vetävältä panimolta. Muutoin oluen maku ja tuoksu tarjoavat hillittyä sitrusmaista ja omenamaista hedelmäisyyttä sekä jälkimakua kohti lisääntyvää kuivempaa viljamaisuutta
Suklaamaisuus, kaakaomaisuus ja rusinamaisuus sekä loppua kohti voimistuva kahvimainen ja tuhkainen paahtuneisuus ovat myös läsnä, samoin lievä alkoholisuus. ««« LAMMIN PORTER LAMMIN SAHTI, LAMMI 5,2 % 0,44 L TÖLKKI Sukupolvenvaihdoksen myötä valikoimaansa sahdista enemmän myös oluiden puolelle laajentanut Lammin Sahti tekee myös porttereita: tässä mustassa ja keskitäyteläisessä portterissa yhdistyy kahvimainen ja tuhkainen paahtuneisuus tyylissään jonkin verran keskitasoa voimakkaampaan ruohomaiseen humalaisuuteen. ««« PORTER JA STOUT MAMU GOODIO CHOCOLATE & SALMIAKKI MAMU BREWING, HELSINKI 5,0 % HANAOLUT Ravintola Nollan tiloissa toimiva Mamu Brewing on jatkoa samoissa tiloissa toimineelle panimoravintola Il Birrificiolle. Humalakatkeruuden ohella myös kuivemmat viljamaiset piirteet voimistuvat loppua kohti. Tyylissään tasapainoinen stout ilmeisen hyvällä kellarikypsytyspotentiaalilla. Ainakin itselläni makea siirappimaisuus vähentää halua nauttia tämäntyyppisiä stouteja isompina annoksina, mutta kyllä Lady Cupcake omassa kategoriassaan aivan toimiva tuote on. ««« ½ FACTORY LADY CUPCAKE (COCONUT & VANILLA) FACTORY BREWING, HELSINKI 12 % HANAOLUT Factory Brewing on jo lopettaneen Pien Brewingin panimomestarin Jirka Ordénin vähän vahvempiin oluihin keskittynyt projekti. Lämmittävää alkoholiakin löytyy, samoin maltillista humalakatkeruutta jälkimaussa. Viinimäisiäkin sävyjä (sherry, portviini) löytyy, ja hieman hunajaisuutta valmistuksessa myös käytetystä hunajasta. Kermainen suklaamaisuus ja melassimainen siirappimaisuus kuitenkin pyöristävät hieman makua ja tuoksua. Valitettavasti mukana kuvassa on myös selkeää epäpuhtautta tallimaisuuden muodossa, hieman lambicmaiset tallin ja navetan aromit tuntuvat erityisesti tuoksussa ja jälkimaussa. Kookos ja vanilja ovat odotetusti päällimmäisinä elementteinä maussa ja tuoksussa, mutta niiden alta löytyy myös suklaamaisuutta, lakritsimaisuutta ja loppua kohti voimistuvaa tuhkaista paahtuneisuutta. Vivahteikkaasta kokonaisuudesta löytyy myös lakritsimaisuutta ja salmiakkimaisuutta sekä oluen lämmetessä hieman savuisuuttakin, sen sijaan alkoholi pysyy hyvin piilossa. Rikas ja robusti imperial stout pitkällä katkeran paahtuneella jälkimaulla. Lakritsia, luumua ja melassiakin löytyy, ja pientä humalakatkeruutta sekä viljamaisuutta pitkästä jälkimausta. ««« ISO-KALLAN BLACK LOON ISO-KALLAN PANIMO, KUOPIO 9,0 % 0,33 L PULLO Musta ja melko täyteläinen Black Loon on vahvan kahvimaisen ja tuhkaisen paahtunut erityisesti jälkimaultaan, mikä yhdistyneenä melko voimakkaaseen yrttimäiseen humalointiin tekee oluesta varsin luonteikkaan tapauksen. ««« ½ FAT LIZARD FAT LAB 56: MAIBOCK FAT LIZARD BREWING CO, ESPOO 7,4 % HANAOLUT Bockit eivät tunnu olevan kovin suosittu oluttyyli panimomaailmassa tällä hetkellä, mutta onneksi niitä Suomessakin aina välillä tehdään. Makean suklaamainen, lakritsimainen ja siirappimainen maltaisuus yhdistyy maussa ja tuoksussa appelsiinimaiseen ja luumumaiseen hedelmäisyyteen, sen sijaan mausteisuuden rooli jää yllättävänkin hillityksi runsaassa kokonaisuudessa. Hyvin tyylinmukainen tšekkityyppinen pils kaikkiaan, tietty voimaisuus kuuluu ainakin omasta mielestäni asiaan näissä oluissa. Tämä Fat Lizardin pitkään Fat Lab -sarjaan kuuluva maibock on hyvin tyylinmukaisesti makean maltainen ja lievän sikunamaisen alkoholinen. « ½ BOCK’S COFFEE PORTER BOCK’S CORNER BREWERY, VAASA 5,2 % HANAOLUT Bock’sin tumman punaruskea ja rungoltaan kevyehkö coffee porter on tuoksultaan ja maultaan makean kermaisen suklaamainen ja runsaan kahvimainen, kuivempi tuhkainen paahtuneisuus taas lisääntyy loppua kohden. Hyvin tyylinmukainen kahviportteri, oluen raaka-ainelistaan sisältyvät kahvi ja laktoosi ovat vahvasti esillä. ««« ½ HOPPA IRISH PORTER PANIMO HOPPA, KUUSANKOSKI 4,8 % HANAOLUT Tämä tumman punaruskea irlantilaistyylinen portteri muistuttaa kieltämättä esikuviaan varsinkin mallasrungon suhteellisen keveyden, kermaisen suklaamaisuuden ja jälkimaussa korostuvan kahvimaisen paahtuneisuuden suhteen. Kokonaisuuteen kuuluu myös lakritsimaisuutta ja luumumaisuutta, ja jälkimausta löytyy lievää ruohomaista katkeruuttakin. Aivan asiallinen portteri, joka luultavasti kuitenkin hyötyisi hieman tukevammasta mallasrungosta. Panimon musta ja keskitäyteläinen stout tarjoilee maussaan ja tuoksussaan nimenmukaisesti suklaamaisuutta ja salmiakkimaisuutta, ja myös kahvimaista paahtuneisuutta sekä marjaisuutta on mukana. Hyvin tyylinmukainen portteri, vaikkei se toki varsinaisesti pyörää uudelleen keksikään. Karamellimaisia, toffeemaisia ja luumumaisia sävyjä löytyy myös, ja jälkimaussa pientä ruohomaista katkeruutta sekä hienoista omenamaisuutta. Panimo jää kuulemma tämän oluen jälkeen tauolle, toivottavasti mahdolliset uudet tuotteet ovat maultaan puhtaampia. Diasetyylin ohella olut tarjoaa makeahkon hunajaista maltaisuutta ja ruohomaista humalaisuutta sekä pitkän jälkimaun puolella hienoista omenamaisuuttakin. ««« ½ NAILO LAVA NAILO BREWING CO, OULU 9,5 % HANAOLUT Lava on thaimausteseoksella ja appelsiinilla maustettu musta ja täyteläinen imperial stout. Tasapainoinen pastry stout, jonka maustamisessa ei ole onneksi liioiteltu, vaan oluen muutkin raaka-aineet ja makukomponentit pääsevät hyvin esille. Lady Cupcake on pastry stoutien sarja, jonka aloittaa tämä kookoksella ja vaniljalla maustettu musta ja täyteläinen imperial stout. Melko suoraviivainen, tyylin vaatimukset suhteellisen hyvin täyttävä maibock. Hannun valinta Paihalas Brewery Paihalas Rural Runner WILD ALE, 6,1 % ««««« Itse nimen ohella tuoksun ja maun selkeä voimaisuus paljastaa nopeasti tämä syvän kullankeltaisen ja keskitäyteläisen lagerin tyylisuunnan. Myös alkoholiprosentti peittyy hyvin, ja jonkin verran paahtunut ja lempeän mausteinen jälkimaku on pitkä. «««« MALMGÅRD BOURBON BARREL STOUT MALMGÅRDIN PANIMO, MALMGÅRD 11 % 0,33 L PULLO Tätä mustaa ja täyteläistä imperial stoutia on sen nimen mukaisesti kypsytetty bourbontynnyreissä, mikä antaa oluelle selkeän tammimaisen, vaniljamaisen ja jonkin verran viskimäisen maun ja tuoksun. «««« Olutposti 3-23 53 Olutposti. Suklaata, lakritsia ja kuivattuja hedelmiä löytyy myös, ja katkerahkon paahtunut jälkimaku on pitkä
SessioIPAssa on poikkeuksellisen mielenkiintoinen humalasekoitus. Katkeruutta ei todellakaan ole paljoa, mutta lievää makua sielläkin on. Tuoksusta löytyy pehmeää makeaa hedelmäisyyttä, aprikoosia tai persikkaa, myös karamellisuutta. Puhtaan mehuista makua hallitsevat kuivat sitruksiset vivahteet, greipistä satsumaan. Hyvä juotavuus, vaikka ollaan enemmän täyteläisyyden kuin ohuuden puolella. Ranska, Nancy: Hoppy Road Exile on Fitzroy 8,0 % ««« ½ Entisestä Lothringenin Nanzigista saapuva Hoppy Road ei vaikuta tekevän erityisen saksalaistyylisiä Ari Juntunen Olutbloggari ja -kirjoittaja Arden arviot Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Täysin kirkasta ja hyvin vaaleaa olutta. Tuoksu on intensiivisesti ja raikkaasti sitrushedelmäinen. Jälkimaku on selvästi kuivuva, mutta varsinaiseen katkeruuteen asti ei kuitenkaan ylletä. Peltojen keskellä maatilalla se onkin, mutta Kanadan Ontariossa Toronton ulkopuolella. Kanada, Caledon (ON): Badlands Gaze 2023 8,2 % ««« ½ Badlands Brewing kuulostaa nimensä perusteella sijaitsevan keskellä preeriaa jossain Nebraskassa tai Dakotassa. Mallasrunko ei jostain syystä kunnolla tue kokonaisuutta. Jälkimaku ei enää tuota lisäarvoa, mutta oikein hyvältä muuten maistuu. Sitrushedelmäisyys on dominoivin vivahde. Loppujen lopuksi siis kunnon tavaraa. Ei nyt aivan saksalaisten klassikkojen tasolla, mutta oikein hyvä suoritus. Vihanneksisuus peittää raikkaammat hedelmäiset vivahteet. Italialaista Muscat-rypälemehua lisätty mallaspohjaiseen käymistuotteeseen. Strange Orrery on samea IPA, humalina Citra, Strata ja Simcoe. Sameassa oluessa tuntuvasti sitrustuoksua, mutta maku on ikävästi tunkkaisempi. Puhdasoppisen sameassa ja vaaleassa oluessa on mausteisen voimakas tuoksu, jopa hieman happamuutta. Moderneja sameita sumukaljoja tehdään, mutta See Thru on nimenmukaisesti läpinäkyvän kirkas helles lager, vaikka suodattamaton onkin. Maku on täyteläinen, hallitsevasti sitrushedelmäinen, ei paljoakaan trooppisempia vivahteita. Tupla-NEIPA, jossa käytetty pelkästään Uuden-Seelannin humalia: Riwaka, Rakau, NZ Cascade ja Nelson Sauvin. @olutposti 54 Olutposti. Kuivasta mausta sentään löytyy sitrushedelmäisyyttä mausteisuuden ohella. Maussa korostuvat appelsiini, klementiini ja ehkäpä veriappelsiinikin, mutta eivät kovin intensiivisesti. Kultainen väri, varsin mausteinen tuoksu. Periaatteessa miellyttävä tuote, mutta vehnähiivan kanssa kamppailu olisi vaatinut huomattavasti runsaampaa humalointia. Keltainen samea liemi tuoksuu pippurisen mausteiselle, tuttua esterisyyttä myös. Citran ohella käytössä on pahamaineinen Sabrohumala. Asiaan kuuluu, että kyseessä ei ole tyylipuhdas yksilö vaan voimakkaammin humaloitu variaatio hopfenweisse. Maussa on sitten paljon kuivempi ote, paahteisuutta havaittavasti, mutta ei voimakkaasti. Sameaa vaaleaa kaunista nestettä. Homma viedään loppuun asti, katkeron purentaakin löytyy mukavasti. Irlanti, Newtown Mount Kennedy: Wicklow Wolf Heff Bezos Hopfenweisse 6,5 % «« ½ Huonoissa olutnimissä kilpailu on tunnetusti kovaa, mutta irlantilaisen Wicklow Wolfin Heff Bezos on kyllä varteenotettava kontenderi. Olut etenee kuivemmaksi ja päättyy kunnolliseen katkeruuteen. Loppujen lopuksi raikasta ja puhdasta west coast -tyylistä IPAa. Humalat eivät ole paikallisia, katkeruus irrotetaan amerikkalaisesta Nuggetista ja aromeja antavat Cascade, Citra ja Centennial. Ei siis juuri poikkea perusvehnästä. Irlanti, Ballyfermot (Dublin): Whiplash Embrace The Daylight 6,3 % ««« Whiplash aloitti kiertolaisena, mutta nyt toimitaan omassa panimossa Dublinin länsilaidalla. Sabron piparminttuisuus ei nyt päässyt häiritsemään, tuoksussa se varmaankin tuntuu. Englanti, St Austell: St Austell Big Job 7,2 % «««« Cornwallilaisen St Austellin panimon sessio-IPA Proper Job on ollut Suomessa nykyisen maitokauppavalikoiman huipputuotteita. Kun Proper Job on “powerfully hopped”, niin Big Job on puolestaan “massively hopped”. Nimi on muuten täysin keksitty, sana azvex ei tarkoita mitään. Runsasmuotoinen katkeruus ei kuitenkaan pelasta kokonaisuutta. Amerikkalaishumalat Citra, Idaho 7 ja Talus on valjastettu aromituotantoon, katkeruusarvo on kevyehkö 30 IBU. facebook.com/olutposti?. Mustan oluen tuoksua hallitsee kuitenkin maltaista nouseva suklainen aromi. Liettua, Sakiške?s: Sakiški. 10 viikon kypsytys. Kokonaisvaikutelma on hyvin viinimäinen, tuskin sokkomaistelussa olueksi tunnistaisi. Tuoksussa on raikkaasti sitrushedelmäisyyttä. Cascade-humalia kaikki, mutta kolmesta eri maasta. Englanti, Liverpool: Azvex Strange Orrery 7,0 % ««« ½ Nottinghamin Neon Raptorissa aiemmin vaikuttanut Adam Henderson on kerännyt ansaittua mainetta Azvex-panimollaan. Lees Cascading 6,0 % «« Manchesterin moderni craft-legenda Cloudwater on lyöttäytynyt yhteen paikallisen lähes 200 vuotta vanhan perinnepanimon Leesin kanssa. Black IPAan on valittu USA:n länsirannikon kaikkein klassisimmat C-humalat Cascade, Columbus, Centennial, Chinook. Ei kovin omaperäinen, mutta nautinnollista tavaraa ilman muuta. Puola, Varsova: Funky Fluid Cloudy NEIPA 7,2 % «« ½ Puolalaisen craft-oluen tarjonta Suomessa on ehkä hieman hiipunut muutaman vuoden takaisesta, mutta Funky Fluidia on edelleen varsin säännöllisesti tarjolla. Puola, Varsova: Magic Road Won’t You Tell Me Your Name. Panimo on tunnettu Maris Otter -maltaan suosijana, niin tässäkin tapauksessa. Alkoholi kyllä peittyy, ei maistu muutenkaan erityisen epämiellyttävältä. Maussa happamuus ei häiritse, pehmeästi mango, persikka ja passion tuottavat mehuisen ja kuohkean kokonaisuuden. Tupla-IPAssa on humalina tutut toimijat Mosaic, Simcoe ja Nelson Sauvin. New England -termikin harhaanjohtava, koska on olut on täysin kirkasta. Katkeruuttakaan ei keräänny jälkimakuun. Espanja, Madrid: La Quince Salama Stranger Fog 8,0 % ««« Suomalaisista panimoista varmaan espoolainen Salama tekee tällä hetkellä eniten yhteistyöoluita ulkomaalaisten kumppanien kanssa. Tässä yksi esimerkki madridilaisen La Quincen isännöimänä. Oluiden perinteiset vahvuudet kyllä puuttuvat kokonaan. 7,6 % ««« Magic Road on Funky Fluidin tapaan sopimusvalmistaja Varsovasta. Putojantis vynas 11,5 % « ½ Erikoisempi tapaus Vilnan lähettyviltä, Suomessa myynnissä termillä Malted Sparkling Wine. Puhdaspiirteinen olut, jonka tyhjähkössä jälkimaussa ei katkeruutta erotu. Kirkas valkoviinimäinen ulkonäkö, ei kuohuvaa. Suhteellisen vahva olut jää jotenkin huojuvan ohueksi. Panimo tekee myös täysvahvaa IPAa Big Jobia, jota se tosin kutsuu Double IPAksi. Alkuperäistä amerikkalaista, paikallista UK Cascadea ja vielä Uuden-Seelannin Cascade-variaatiota. Englanti, Manchester: Cloudwater J.W. Hiilihappoinen ja hedelmäinen maku on myös varsin makea, suhteellisen raikkaasti. Aromeissa on raikasta sitrusta ja herukanlehtiä, myös bensiinin viehkoa tuoksua. Brändin nimellä on haluttu maksimoida erottautumista ja nettihaettavuutta. Willibald Farm sijaitsee Ontarion sydänmailla lähellä Ayrin kylää 50 km Hamiltonista länteen. Jälkimakuun ei riitä kovin paljon potkua, mutta ujohko katkeruus viimeistelee oluen. Miellyttävä kokonaisuus. Pehmeän puhtaassa kuivassa maussa appelsiinimäisyyteen sekoittuu pehmeämpien trooppisten hedelmien kaltaisia ominaisuuksia. Farmi aloitti tislaamona ja toimintaa lajennettiin panimolla 2019. Myös orrery on harvinainen sana, mutta se tarkoittaa aurinkokuntamallia. Pilvinen IPA on maustettu tutulla humalatriolla (Citra, Mosaic ja Amarillo) ja näyttää asianmukaisen samealta. Panimo kutsuu tätä olutta New England DIPAksi, mutta vahvuus ei täytä tupla-IPAn kriteerejä. Amazonin omistajan nimen väännös viitannee siihen, että oluen tyyli on saksalainen suodattamaton vehnäolut hefeweizen. Kanada, Ayr (ON): Willibald Farm See Thru 5,2 % ««« ½ Toisenkin kanadalaisen maatilapanimon oluita on saapunut Suomeen. Kuivassa maussa on Maris Otterin tuttua keksimäisyyttä monimuotoisen hedelmäisyyden rinnalla, passionia, litsiä, sitruksia, karviaismarjaakin. Maltainen tuoksu saattelee täyteläisen maukasta makua, joka pysyy miellyttävän kuivana ja saavuttaa lopuksi kohtuullista katkeruuttakin. Varsin makeaa tuoksua erittävä juoma
USA, Providence (RI): Long Live Beerworks DDH Heart Of A Champion 8,5 % «««« R h o d e I s l a n d i n p i k k u o s a v a l t i o s t a U u d e s t a E n g l a n n i s t a a l u e e n nimikko-olutta NEIPAa vahvemmassa muodossa. Käytetty humalasekoitus on Ekuanot, Sabro, HBC 472 ja Cashmere. Hedelmäisyys on yleisluontoisempaa, ei korostetusti sitruksista tai trooppisten hedelmien makeampaa pehmeyttä. El Dorado ja Talus valjastettu humaliksi, katkerolukema vahvassa oluessa 65. Merkkipäivän kunniaksi panimo teki klassikostaan tupla-version. Sameaa, mutta varsin tummaa juomaa. Oluen esikuvat tulevat USA:n koillisosista, vaaleaa ja sameaa. Kokonaisuutena siis varsin mauton ja kulmikas suoritus. Ehkä hieman yksioikoisempi kuin tyylin suurimmat klassikot, mutta oikein miellyttävää. Läpitunkemattoman samean juoman tuoksua hallitsevat mangon, melonin ja passionin aromit. Tupla on myös IPAkin, vahvuudeltaan juuri ja juuri. Ehkä kemiat eivät kohdanneet, ehkä syyt vaisuuteen muualla. Tuoksu on neutraalin maltainen. Ranska, Bois-d’Arcy: O’Clock Checkpoint #24 8,0 % «« ½ Pariisin länsipuolelta toinen ranskalainen kevyt tupla-IPA, mutta tämä on länsirannikon tyyliin täysin kirkasta. Pehmeää ja kuohkeaa, erinomainen juotavuus tässä vahvuudessa. USA, Longmont (CO): Oskar Blues Double Dale’s 9,0 % ««« Coloradon Oskar Blues -panimon Dale’s Pale Ale oli 20 vuotta sitten ensimmäinen tölkkiin pakattu amerikkalainen craft-olut. Ranska, Vendargues: VNDL Super Smash Hops 6,5 % «« VNDL-lyhenteen taakse kätkeytyy Brasserie Vendale, joka sijaitsee samassa tuotantotilassa Etelä-Ranskan Montpellierin lähiössä kuin tunnetumpi tekijä Prizm. Maku on mehuisempi, mutta maltaisuutta on enemmän kuin tässä tyylissä yleensä tulee vastaan. Edetessään varsin täyteläinen maku muuttuu hedelmäisemmäksi. Sumua sekoittavat Citra, Strata ja Idaho 7. Hieman sameassa oluessa tuntuu lähinnä karamellisia aromeja. Todella voimakas maltainen aromi, ehkä vähän pähkinäisyyttäkin mukana. Maltaista ja pehmeää täyteläisyyttä, kevyesti yrttinen, ehkä jopa hieman hedelmäisyyttä pirskahtelee. Mautkin jäävät laimeiksi, ohut runko, trooppisten hedelmien häilyvää tuntumaa, ei katkeruutta. Tuoksu on varsin laimea. Katkera kruunaava jälkimaku seoksesta puuttuu, mutta muuten erittäin mallikasta. Humalina hyvämaineiset Citra, Motueka ja Strata. Sinkkuhumala-IPAssa on kuluneen vitsin mukaisesti 6,66 % ja 65 katkeruusyksikköä. Fuller’sin ESB:ssä, hedelmäisyyttä kyllä irtoaa. Tanska, Gørløse: Dry & Bitter Tuju Where The Slime Lives 6,0 % «« ½ Keski-Sjellannin ja Etelä-Karjalan panimot ovat yhdistäneet voimansa kevyessä sumukaljassa. Esikuvat ovat selkeitä, bitterien vahvemmassa päässä liikutaan. oluita. Saksa, Wiernsheim: Adler-Bräu Leopils 4,8 % ««« Saksankielisessä Euroopassa on kymmeniä Adler-nimisiä panimoita, joista tämä Baden-Württembergin käpykylän tuotantolaitos on tuntemattomimpia ja pienimpiä. Maku on pääosin maltainen, ei niin paljon pähkinäisyyttä kuin esim. Maussa on hyvin kuohkeutta ja täyteläisyyttä, karamellisuuttakin, karviaismarjan vivahteita. Kotikaupungille nimetty Örebro Bitter on tainnut olla yhtä kauan repertuaarissa. Niitä on tässäkin vaaleassa sameassa oluessa. Tuoksu pysyy varsin maltaisena. Kräusen kyseessä eli hiivatulla vierteellä tehty jatkokäyminen. Ehkä jämiä kaavittu pakastimen pohjalta. Kokonaisuus pysyy miellyttävän kuivana ja loppuhuipennuksena löytyy lievästi katkeruutta. Ruotsi, Örebro: Närke Örebro Bitter 5,9 % ««« Närken maakunnasta nimensä ottanut Närke Kulturbryggeri on perustettu jo 2003 ja pinnistelee edelleen voimissaan. Serbia, Belgrad: Dogma Flying Dog Flying Dogma Galaxy IPA 6,7 % « ½ Serbian ja USA:n välit eivät ole ongelmattomat, mutta serbialaisen Dogman kollaboraattorina Galaxy IPAssa on ollut jo 1990 Coloradossa perustettu Flying Dog, joka nykyisin vaikuttaa pääosin itärannikolla Marylandissa. Mausteina tyylisuunnan kantaisähumala Cascade, pihkapommi Chinook ja modernimpi kukkaisuuden levittäjä Loral. Saksa, Lyypekki: Sudden Death Herr Ober! Noch Ein Cottbuser Bier! 6,3 % «« ½ Itäisellä saksankielisellä alueella on säilynyt useampia vanhoja oluttyylejä kuten berliner weisse, gose, lichtenhainer, grätzer ja jopenbier, joissa ei ole annettu baijerilaisen puhtauslain rajoittaa mielikuvitusta. Chinookin pihkaisuus tuo mukavaa havumetsien tunnelmaa, mutta katkeruus jää puuttumaan. Maussa on sitten minttua raikkaan kirpeän hedelmäisyyden rinnalla. Raikkautta ja tuoreutta on riittämiin. Väri on suhteellisen tumman punaruskea. Mukava, että Saksan pieniä perinnetuottajia ei unohdeta täällä pohjoisessakaan. Suhteellisen toimiva kokonaisuus, mutta kalpenee useimpien Tujun omien oluiden rinnalla. Maltainen on makukin, rinnalla perushedelmäisyyttä. Tällä kertaa vahvimpina aromeina esiin kohoavat sitrushedelmäiset tuoksut. Maku on täyteläistä mehuista nektaria, jossa persikkaiseen ja aprikoosimaiseen runkoon sekoittuu appelsiinin ja satsuman kuivempaa otetta. Jälkimaun katkeruuteen ei ole satsattu, mutta puhdaspiirteistä janojuomaa tämä on svaabialaiseen tyyliin. Tämän suodattamattoman lagerin nimestä Weiher on kuitenkin unohdettu. Kultaisen värisessä oluessa seittimäistä utua. Helsinkiläinen Flow Bar on sieltä kuitenkin tuonut oluita tarjolle. Ei mitään virhemakuja, hyvä puhtaus ja juotavuus, mutta enemmänhän makua pitäisi olla. Saksa, Viereth-Trunstadt: Kundmüller Kräusen Hell 4,9 % «««« Viereth-Trunstadt on pieni kunta Pohjois-Baijerin Frankenissa, aivan olutparatiisi Bambergin kupeessa. Vaaleaa sameaa kaunista juomaa. USA, Broussard (LA): Parish Murphy 7,6 % ««« ½ Louisianan Bayou Countryn rämealueen keskeltä saapuu Parish Brewingin vahva sumukalja, joka on omistettu edesmenneelle Murphy-panimokoiralle. Erinomainen juotavuus. Siellä Weiher-pikkukylässä toimiva Kundmüllerin panimo käyttää usein oluiden nimissään Weiherer-etuliitettä. Maussa on puhtaita ja monimuotoisia vivahteita, joissa risteilevät erilaisia hedelmiä mukailevat aistimukset. Oikein tasapa Arden valinta Kundmüller KRÄUSEN HELL LAGER, 4,9 % «««« Olutposti 3-23 55 Olutposti. Tuoksu ei ole mitenkään intensiivinen, yleistä hedelmäisyyttä hailakasti. Hieman ristiriitaisesti tässä kevyehkössä IPAssa on räväkkä nimi ja poikkeuksellisen pitkä lista humalalajikkeita: Azacca, Amarillo, Citra, Simcoe, Mosaic, Idaho 7, Ekuanot ja Cashmere. Lyypekkiläinen moderni panimo Sudden Death on nyt elvyttänyt Cottbusin oluen, jolla on hämärä historia. Tuoksussa ei aivan odotettuja trooppisten hedelmien aromeja, enemmän pikemmin viljaisuutta. Hieman utuisesta ruskeasta liemestä leijailee humalista huolimatta vanhan koulun maltaisia ja pihkaisia odöörejä. Kahdesti kuivahumaloidun oluen mausteina koetellut lajikkeet Amarillo, Galaxy, Mosaic ja Nelson Sauvin. Yllättävänkin neutraali, heikko katkeruus, ei maultaan poikkea erityisemmin baijerilaisesta märzenistä. Mehuisa kokonaisuus pysyy kuivana, juotavuus on hyvää ja loppuvaiheessa mukaan tulee hieman katkeraa jälkimakuakin. VNDL kertoo keskittyvänsä enemmän klassisiin oluttyyleihin, kun taas Prizm luottaa humalapommeihin. Tuntuva katkeruus saattelee erinomaisen oluen loppupuolta. Hunajaa ja sokeria siihen kuitenkin tiedetään käytetyn. Ei sameutta tietenkään. Täyteläisen maltainen on makukin, hieman keksimäisyyttä, mutta ei kovinkaan paljon makeutta. Leopils on suodattamaton böömiläistyylinen pils, joka näyttää kuitenkin hyvin kirkkaalta. Maltainen maku jää varsin karkeaksi, hedelmäisyys hyvin hintelää, ei erityisemmin katkeruuttakaan. Puhdasta ja kuohkeaa juomaa, joka kääntyy loppusuoralla mukavaan katkeruuteen. Katkeruutta ei jälkimausta löydy. Täyteläinen maltainen maku, kevyehköä hedelmäisyyttä ja lievää pähkinää todellakin. Exile on Fitzroy -nimi tuntuisi viittaavan toisaalta Melbournen Fitzroy-kaupunginosaan ja toisaalta Rolling Stonesin klassikkotuplaan Exile on Main Street. Kuiva kokonaisuus, hyvä juotavuus, ei juurikaan katkeroa
Paistoastioina voi käyttää esimerkiksi keraamisia uunivuokia tai alumiinifoliovuokia. | Porrassalmenkatu 18, Mikkeli www.dommikkeli. facebook.com/olutposti?. Paistettua mäskiä voi säilyttää päivän tai pari, mutta on kätevintä aloittaa oluenpano joko saman tien tai seuraavana päivänä. Jätä astiat vähintään 1 cm vajaaksi, sillä mäski paisuu uunissa. Olen saanut maukkaan oluen esimerkiksi paistamalla 50 % ruismallasta ja 50 % ruisrouhetta. 050 336 2949 | info@dommikkeli. Maan parasta pizzaa ja bissee www.dommikkeli. Uunissa mäski karamellisoituu ja paahtuu. Keptiniksessä mäski tehdään yleensä ohramaltaasta, taarissa taas mallastetusta ja mallastamattomasta rukiista. Kun tavoitteena on vähemmän karamellinen olut, jo 10–15 % paistettua mäskiä riittää. Kerron nyt liettulaisen tavan paistaa mäski joko keraamisessa tai metallisessa astiassa, koska tapa on ensikertalaiselle helpompi. Maut ovat erittäin tuoreita ja runsaita, kun olut pannaan pian paiston jälkeen. 050 336 2949 | info@dommikkeli. | Porrassalmenkatu 18, Mikkeli p. Karjalaisessa taarissa mäski on useimmiten paistettu leivän muotoisena kakkuna. Menetelmällä voi korvata reseptin kaikki karamellimaltaat ja paahdetut maltaat. Taarissa ja keptiniksessä kaikki mäski paistetaan, mutta kun tavoitteena ei ole perinneolutta, riittää paistaa vain osa mäskistä. Paistettavassa mäskissä osa voi olla myös karkeaksi rouhittua mallastamatonta viljaa, kunhan mallasta on riittävästi jotta mäski saadaan sokeroitumaan. Esilämmitä uuni 200 asteeseen ja kauho mäski paistoastioihin. Mäski paistetaan näin: mäskää ensin tunti 65 asteessa tavalliseen tapaan ilman uunia, mutta käyttäen vain 1,3 litraa vettä mallaskiloa kohti. Voit kokeilla kaikkia oluenpanoon soveltuvia viljoja. TUTKIESSANI POHJOISMAISIA ja baltialaisia perinneoluita olen oppinut loistavan tavan tehdä karamellimallasta kotona. Pinnasta mäski saa paahtua lähes mustaksi. Karamellisoituminen tuo makeutta, sekä tumman sokerin, rusinan ja luumun makuja. Syntyy siis suuri joukko erilaisia tummia makuja. Sakealla mäskillä pystyt myös paistamaan enemmän mallasta. Mäskin paistossa on omat niksinsä, jotta karamellin, toffeen, leivän ja paahtuneisuuden maut saadaan tasapainoon. Kun panet olutta, kauho paistettu mäski päämäskin sekaan. @olutposti 58 Kotiolutposti. Olutposti 3-23 olutposti.fi?. @dommikkeli #mikkelinparaspizza #papasdom #pizzalovers @dommikkeli #mikkelinparaspizza #papasdom #pizzalovers #mikkelinparasolutravintola #pieniolutkauppa #shopdom #mikkelinparasolutravintola #pieniolutkauppa #shopdom Hyödynnä SOS-jäsenedut NÄIN TEHDÄÄN PARASTA KARAMELLIMALLASTA Leivän ja toffeen makuja syntyy aina, mutta mallassokereiden karamellisoituminen vaatii vähintään 180 asteen lämpötilan. Paista mäskiä noin kolme tuntia 200 asteessa, kunnes mäskin pinta on hyvin tummaa, mutta ei vielä mustaksi palanutta. Saat esimerkiksi runsasmakuisen amber alen, kun paistat 25 % mäskistä ja 75 % on tavanomaista pale ale -maltaasta tehtyä mäskiä. Laita tyhjennettyyn paistoastiaan samantien lämmintä vettä likoamaan, jotta saat astian puhtaaksi. Paistetun mäskin maku on aina hieman erilainen, kun viljaa vaihtaa. Mäskin pitää olla hyvin sakeaa, muuten veden haihtuminen alentaa lämpötilaa liikaa eikä mäski karamellisoidu kunnolla. Maillardreaktiot tuovat toffeen ja leivän makuja. p. Mika Laitinen Mika Laitinen on oluen puhemies, tietokirjailija ja kotijuomien seppä, joka on kotipanimossaan valmistanut satoja oluita ja kymmeniä siidereitä. Aikoinaan uunin käyttö oluenpanossa oli luontevaa, koska iso uuni lämmitettiin joka tapauksessa ruokia ja talon lämmitystä varten. Sain idean karjalaisesta taarista ja liettualaisesta keptiniksestä, joiden mäski paistetaan uunissa
Hieman alle 400-sivuiseen kirjaan on saatu mahdutettua valtava määrä tietoa sekä aloittelijan että pidemmälle ehtineen iloksi. Mosher tarjoaa jokaisessa osiossa aiheen perustiedot aloittelijan näkökulmasta helposti pakattuna. Mastering Homebrew sisältää myös runsaasti toteuttamisen arvoisia kotiolutreseptejä sisältävän osion sekä kattavat tietopaketit omien reseptien rakenteluun. Kirja on jaettu selkeisiin osioihin. Humoristisella tavalla kirjoitettu kirja innostaa tutustumaan myös niihin aiheisiin, jotka ovat itselle niitä vähemmän kiinnostavia. Hiiva ja erilaiset oluen lisämausteet ovat saaneet ansaitusti omat laajat osuutensa kirjasta. Vankka historiatieto yhdistettynä uusiin näkökulmiin takaa sen, että tämän kirjan lukija saa taatusti uutta inspiraatiota kotiolutharrastukseensa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa suosittu, mutta nykyisten all-in-one -laitteiden aikana alkeelliselta tuntuva kylmälaukkumäskäys ei ole saavuttanut Suomessa suurta suosiota. Mosherin teksti on helppolukuista ja soljuvaa. On myös ymmärrettävää, että muutama vuosi sitten julkaistu kirja ei sisällä tietoa esimerkiksi kaikkein viimeisimmistä humalalajikkeista, mutta tätä puutetta on helppo kompensoida netin avulla. Selkeä rakenne auttaa löytämään nopeasti juuri sen kohdan, josta kaipaa lisätietoa tai varmistusta. Toisinaan on kuitenkin syytä pitää taukoa ruutuajasta ja tarttua perinteiseen kirjaan. Tässä sarjassa Kotiolutposti esittelee alan kirjallisuuden klassikoita, jotka tarjoavat hyvää perustietoa ja uusia näkökulmia myös kokeneemmille harrastajille. Sanat Erkki Ukkola, kuva kustantaja Netti on pullollaan kotiolutta koskevaa tietoa ja kotipanija löytääkin useimmiten tarvitsemansa tiedon muutamalla klikkauksella. Osa kirjassa esitetyistä menetelmistä herättää suomalaisittain kummastusta. Oman elämänsä kotipanimomestareille taas löytyy syventävää tietoa ja ohjeita erilaisiin DIY-virityksiin, kuten vaikkapa oman kandisiirapin valmistukseen tai maltaiden savustamiseen. Mosherin ensimmäistä kertaa vuonna 2015 ilmestynyt Mastering Homebrew on todella kattava yleisteos oluen panemisesta ja kaikesta siihen liittyvästä. Olutposti 3-23 59 Kotiolutposti. Muuten amerikkalaisuus ei liiemmin häiritse, sillä esimerkiksi reseptien mallasja humalamäärät on ilmoitettu myös metrijärjestelmän yksiköissä. Mastering Homebrew on perusteos, joka jokaisen itseään kunnioittavan kotipanijan olisi hyvä lukea ainakin kerran. Harrastajien onneksi Mosher on tuonut merkittävää tietoa oluen valmistuksesta ja harvinaisista oluttyyleistä myös kotipanijoiden hyödyksi. Johdanto-osion jälkeen siirrytään oluen ja sen ainesosien ymmärtämisen kautta itse panoprosessiin ja sen tekniikoihin. Randy Mosher Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer Olutguru Michael Jackson on aikoinaan todennut maailman tarvitsevan enemmän Moshereita. Vuosikymmenten ajan olutmaailman syvään päätyyn sukeltanut ja aiheesta kirjoittanut Randy Mosher on todellakin kävelevä oluen ensyklopedia. Tekstin tukena toimivat taulukot ja kaaviot kokoavat perustiedot yhteen helposti hyödynnettäväksi ja kirjan visuaalinen ilme lisää lukuintoa
Hombre on järjestänyt kotiolutmaistajaisia lähes koko olemassaolonsa ajan. Hombren toiminta on viime vuosina laajentunut myös keskustelusovellus Discordiin, jossa aktiivisiin keskusteluihin osallistuvat myös esimerkiksi panimotarvikekauppojen edustajat. Houkuttelevien kuvien ja niitä täydentävän tekstin avulla on kätevä jakaa panimon kuulumisia ja verkostoitua muiden harrastajien kanssa. Yhteiset maistajaiset ovatkin mainio tapa tutustua lähiseudun kotipanijoihin ja heidän valmistamiinsa oluisiin. Kotiolutharrastus elää vahvaa nousukautta. Ei pelkkää verkkoa Some tuo harrastajat yhteen mutta ei korvaa ihmisten kasvokkaista tapaamista. Ryhmän perustaneen Pate Pesoniuksen mukaan Hombren taika piilee matalassa kynnyksessä. Englanniksi kirjoitetut tekstit ja sopivat hashtagit tuovat kontakteja myös ulkomailta. Moni kotipanimo löytyy myös Instagramista. Konsepti on vuosien saatossa pysynyt samanlaisena: Jokainen tuo tasamäärän yhtä tai useampaa olutta ja haluamiaan tarjoiluja. Kahdeksan vuotta sitten perustettu Facebookryhmä on kasvanut alun pienestä porukasta reilun kolmen tuhannen käyttäjän yhteisöksi, jossa keskustellaan, verkostoidutaan ja saadaan nopeasti näkökulmia kysymykseen kuin kysymykseen. Suurin ja tunnetuin kotimaisista kotipanijoiden someyhteisöistä on epäilemättä Hombre. Vaikka moni korona-aikana panohommat aloittanut onkin laittanut pillit pussiin ja tavarat myyntiin, liittyy joukkoon jatkuvasti myös uusia tekijöitä. Meininki on rentoa ja Pesonius kuvaa tapahtumien pyörivän hyvällä tavalla hallitun kaaoksen rajamailla: “Joku toinen järjestäisi toisenlaiset kinkerit ja saa ilman muuta järjestääkin”. Hanarivistöineen ja ruokatarjoiluineen tapahtumaa voisi luulla kaupallisesti järjestetyksi, mutta kaikki osallistuvat järjestelyihin nyyttärimeiningillä eikä raha vaihda omistajaansa lainkaan. Idean isänä toiminut Timo Oja on jalostanut ajatusta ja toteuttanut myös oman vaihtaritilaisuuden kesäoluille. YHDESSÄ ENEMMÄN Sanat ja kuvat Erkki Ukkola Olutposti 3-23 olutposti.fi?. facebook.com/olutposti?. Kun kotipanijat kohtaavat, on tapana vaihtaa oluita. Oluen tekijät ovat epäilemättä kautta historian jakaneet keskenään tietoa, mutta moderni tiedonkulku on laajentanut tätä huikealla tavalla. 80ja 90-luvuilta tutut BBS:t (eli purkit) ja keskustelufoorumit ovat luontevasti vaihtuneet tällä vuosituhannella sosiaaliseen mediaan. Monen sosiaaliset kontaktit olivat 2020-luvun alussa ymmärrettävästi vähissä, mutta tapahtumatarjonta on onneksi viime aikoina vilkastunut. Yhdessä tekeminen ja laadukkaiden kotioluiden maistelu on luontainen jatko somessa tapahtuvalle keskustelulle. Sosiaalinen olutmedia Kotipanimoharrastuksen ympärille rakentuneet sosiaalisen median yhteisöt ovat malliesimerkki siitä, miten Internet todellakin on pienentänyt maailmaa. Tapahtumien järjestäminen on hauskaa puuhaa, jossa homma muuttuu helposti alkuideaa suuremmaksi kokonaisuudeksi. @olutposti 60 Kotiolutposti. Kotiolutposti perehtyy tarkemmin suomalaiseen kotipanimokulttuuriin ja antaa parhaat vinkit mukaan pääsemiseen. Pesoniuksen mukaan ryhmän ensimmäisessä baaritapaamisessa virinnyt idea maistajaisista siirtyi nopeasti käytäntöön. Tästä hyvänä esimerkkinä on Home Craft Beer & Food Fest, joka kokoaa yhteen kymmeniä kotipanijoita ja hyvän oluen ystäviä. Harrastajat ovat myös löytäneet toisiaan etenkin sosiaalisen median avulla ja pienistä paikallisista piireistä on kasvanut koko maan kattava yhteisö. Kolmatta vuotta järjestettävä kotiolutjoulukalenteri on kasvattanut suosiotaan vuosi vuodelta ja tällä hetkellä porukassa on mukana kotipanimoita kolmen kalenterin edestä. Monella kotipanimolla on myös kaupallisiin panimoihin verrattava brändi, jota on helppo vahvistaa somen avulla. “Kuka tahansa, jota kotipanohommelit kiinnostavat, voi liittyä ja harrastajien määrä näyttäisi kasvavan edelleen”, Pesonius kiteyttää. Aktiivinen suomalainen kotipanija saattaakin löytää itsensä vaihtamassa oluita tai jopa oluen valmistusaineita kansainvälisten kollegojen kanssa. Sosiaalisen median vauhdittamina syntyneet olutvaihtarit kasvattavat suosiotaan ja kasvavat toisinaan myös laajemmiksi ilmiöiksi
“Sekaan vaan, virheitä pelkäämättä”, Pesonius kannustaa. Makuasioita ja näkemyserojakin löytyy, mutta niistä keskustellaan hyvässä hengessä. Koronavuosien jälkeen erilaiset kotipanimoiden kollaboraatio-oluet ovat kasvattaneet suosiotaan. Miten mukaan. Yhteistyö voi myös perustua naapuruuteen tai yhteiskäytössä oleviin tiloihin. Kuten minkä tahansa uuden harrastuksen kanssa, myös kotioluessa erilaiset (some)yhteisöt ovat helppo tapa päästä mukaan porukkaan. Turhanpäiväinen kyräily loistaa poissaolollaan ja kysymyksiin saa nopeasti vastauksia vaikka kesken panopäivän. Pienimuotoisempia pullovaihtareita on kätevä tehdä ilman postitusten tarvetta ja lähellä asuvan kotipanijan apu voi pelastaa pieleen menevän panopäivän. Kaksi tai useampi kotipanijaa tuo yhteiseen pöytään raaka-aineita, laitteistoa ja osaamista. Esimerkiksi konttikylässä naapureina olevat tai yhteiseen talliosakkeeseen muuttaneet kotipanimot voivat kätevästi hyödyntää yhteiskäytössä olevia laitteita ja lainata tarvittaessa toisilta raaka-aineita tai osaamista. pramia.fi MAAILMAN VAS TUULLISIN OLUTPAKKAUS! LAGER 4,5?% VAHVA LAGER 7,3?% Pramian muovipullo on valmistettu 100?% kierrätysmuovipullosta.. Naapuriapua Nauttimisen lisäksi olutta voi myös valmistaa porukalla. Kollabot toimivat myös erinomaisina oppimisen mahdollisuuksina aloitteleville harrastajille. Kotiolutyhteisö ottaa helposti mukaan myös uudet harrastajat. Harrastetilat ovat usein kalliita, joten yhdessä hintatason saa maltillisemmaksi. Lopputulos on useimmiten enemmän kuin osiensa summa. Lähiseudun kotipanijoiden tunteminen kannattaa, vaikka suuremmat kollaboraatiot tai yhteiset harrastustilat eivät olisikaan ajankohtaisia. Myös Pesoniuksen mukaan porukkaan pääsee helposti mukaan. Taustoilla, poliittisilla mielipiteillä ja yhteiskunnallisella statuksella ei ole väliä, sillä olut on pääosassa
Samoihin ruokiin olut käy myös ruokajuomana. Tummat lagerit ovat kuitenkin samalla helposti juotavia ja sopivat viileänä jopa janoon. Yksi tumman lagerin versioista on dunkel, joka on kotoisin Baijerista. TUMMA LAGER KAHVINVÄRINEN TUMMA LAGER on tyypillisimmillään tsekkiläistä, mutta tästäkin oluttyylistä on nykyään monia eri versioita. Savuiset aromit eivät tähän oluttyyliin kuulu eikä voimakas kuivahumalointikaan. Tsekin tasavallan alueella tummia lagereita on tehty jo kauan mutta Suomeen ne rantautuivat rytinällä yhdeksänkymmentäluvun puolivälissä, Suomen liityttyä EU:hun, makean tumma Velkopopovicky Kozel C?erný etunenässä. facebook.com/olutposti?. Tummat lagerit ovat erinomaisia ruokajuomia ja sopivat hyvin myös ruuanlaittoon. Pieni lasillinen tummaa lageria käy myös tiikerikakun ja muiden kuivakakkujen kera sekä kevyehköjen kovien juustojen kera. Monet Suomessa luulivat aluksi oluen olevan hyvin vahva. @olutposti 62 Kotiolutposti. Sittemmin tyylin makumaailma on laajentunut Suomessa ja siitä löytyykin niin tanakammin humaloituja kuin vaikkapa kauraa tai ruistakin sisältäviä versioita. Nykyisessä Tsekin tasavallassa sijaitseva Böömin alue on tunnettu tummista lagereistaan, joita kutsutaan nimellä c?erný/cerne (musta) tai tmavé (tumma). Hauska yksityiskohta on, että tässä oluessa, kuten monessa muussakin tsekkioluessa, oli mainittuna kantavierreluku joka on alkoholiprosenttiin verraten noin 2,5-kertainen. Tummasta lagerista tuli tyylinä nopeasti yksi olutkansan suosikeista ja jo samalla vuosikymmenellä tummia tsekkityylisiä lagereita tehtiin suomalaisissakin panimoissa. Syksyiset juuresja sienipadat nauttivat lorauksesta tummaa lageria liemeen ja tyyli sopii myös punaisen lihan kastikkeeseen tai haudutukseen kuten myös makkararuokiin. Se tunnetaan paahteisesta aromista ja hienoisen karamellimaisesta mausta, alkoholipitoisuuden ollessa kevyehkö ja jälkimaun miedon katkera. Tummiin lagereihin kuuluu hieman kahvimaista paahteisuutta, mämmin ja saaristolaisleivän mallasmaista makeutta, karamellimaisuutta ja hieman jopa toffeemaisuuttakin. Alun perin lagerit olivatkin tummia tai tummahkoja, olematta kuitenkaan kahvimaisen paahteisia, vaan pikemminkin saaristolaisleipämäisen makeita. Sanat: Anikó Lehtinen Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Kesällä tumma lager käy monen grilliherkun kera, onhan siinä vivahde samaa paahteisuutta kuin grilliruuan pinnassa ja viileänä se on erinomainen ruokajuoma kesäkuumallakin. Tähän, silloin keinomakeutusaineita ja sokeria sisältävään, hyvin makeaan olueen suomalaiset ihastuivat
Ulosmäskäys 78°C Käymisen jälkeen lagerointi 6viikkoa. Kaski Schwarz Resepti Mikko Suur-Uski, Takatalo&Tompuri Brewery Resepti 25 litralle Maltaat Pils 3500 g Caramel 100 300 g Chokolade light 400 g Chokolade dark 300 g Humalat Magnum 10 g 60 min Magnum 10 g 45 min Tettnanger 50 g min Hiiva Saflager 189 Ominaispaino 12 Plato Muuta – Oluenteko Mäskäys: 20 min 50°C, 40 min 62°C, 25 min 72°C. Olutposti 3-23 63 Kotiolutposti
Siideri• posti SYKSYISIÄ HERKKUPALOJA OIKEAN OLUEN YSTÄVILLE. Saatavilla syyskuun aikana hyvin varustelluista kaupoista ja ravintoloista kautta maan.
Siideri• posti
HARDANGERINVUONON SIIDERIMAINETTA RAKENTAMASSA hop on hop off -risteilyllä tutustut alueen siidereihin Tiesitkö, että Norja on siiderimaa. Vestlandissa voi tutustua Hardangerin alueen siiderituottajiin ainutlaatuisella siideriristeilyllä. @olutposti 66 siideriposti. Vuonojen maassa on panostettu siiderikulttuurin kehittämiseen vuosituhannen vaihteesta lähtien. Sanat: Mariaana Nelimarkka, Kuvat: Aurora of the Fjords, Øystein Haara Olutposti 3-23 olutposti.fi?. facebook.com/olutposti?
Olutposti 3-23 67 siideriposti. M ITEN NORJALAINEN HARDANGER ja sen siideri voisi nousta maailman tunnetuimpien alkuperätuotteiden listalle. Hedelmienviljelyllä on alueella tuhansien vuosien perinne, mutta siideri on uusi juttu. Heidän näkökulmastaan tärkeintä on panostaa kahteen asiaan: yhteistyöhön ja laatuun. Voimme puhua luonnosta ja ilmastosta. Tuotanto kipusi toissavuonna 750 000 litraan. Tämä matkailutuote on tarjolla toukokuun puolivälistä syyskuun alkuun”, Langesæter kertoo. Hardangerissa on valittu kokonaisvaltainen konsepti; tavoitteena ovat turistit, jotka viipyvät pitkään alueella ja tutustuvat siihen perin pohjin. Tulevaisuudessa siiderisafarit toteutetaan tarkoitusta varten rakennetulla aluksella. Tätä kysymystä ratkoo Hardangerin siiderituottajien puhenainen Anna Gursli Langesæter, joka edustaa alueen 25 tuottajaa. “Me valmistamme korkealaatuisia tuotteita, joten toivomme tietysti, että ihmiset ovat valmiita maksamaan niistä. Hyvä uutinen siiderintuottajille on sekin, että valtiollisen Vinmonopoletin vuoden 2021 myyntiluvuissa alkoholimyynti sukelsi 20 prosenttia, mutta siiderin myynti oli 7 prosenttia plussalla. Ensimmäinen siideri sai alkuperäsuojan jo vuonna 2009. Vestlandissa sijaitsevan Hardangerin tavoitteena on olla siiderintuottajana yhtä tunnettu alue kuin Champagne tai Piemonte viinimaailmassa. Paketin voi täydentää siideritilavierailujen lisäksi majoitusvarauksilla. Vuonna 2014 tuottajia oli neljä, vuonna 2021 jo 25. Hardangerlaisen siiderin litrahinta on noin 25 euroa, ja kun puhutaan jääsiideristä, hinta kolmintai nelinkertaistuu”, Langesæter valottaa. Hardangerin alueen omenat ja siiderit ovat maantieteellisesti suojattuja, se on tärkeä askel tiellä. Siiderisafari on nerokas idea: se yhdistää siideritilat ja vuonoristeilyn. Kestävä tuotanto on itsestäänselvyys: Hardangerissa omenasta tulee nolla prosenttia hävikkiä. Yksi syy on Norjan tiukka suhtautuminen alkoholin mainostamiseen. “Saamme mainostaa maisteluita ja siiderisafaria, mutta emme alkoholia. Haritz Rodrigues Baskimaasta näkee hedelmällisenä yhteistyömallin, jota hän kutsuu nimellä “co-opetition”, johon kuuluu kilpailla ja toimia yhdessä: “Kaikki siiderialueet voivat hyötyä yhteistyöstä!” Esimerkiksi historian ensimmäinen Nordic International Cider Awards ja sen oheistapahtumat marraskuussa 2022 Bergenissä järjestettiin yhteistyössä Baskimaan kanssa. Siiderisafarille Turismi on Hardangerin siiderituottajille monella tapaa tärkeää. Hardangerin siiderille tärkeä askel oli myös se, että vuonna 2016 sallittiin tilamyynti. “Siiderilaivamme Aurora of the Fjords on todiste siitä, että Norjasta on tulossa siiderivalta ja Hardanger on iso osa sitä. Euroopan vahvimmat alkuperäsuojatut tuotteet ovat kaikille tutut brändit samppanja, Parman kinkku ja Parmigiano Reggiano -juusto. Siideri on kasvanut nopeasti isoksi Hardangerissa, missä ilmasto soveltuu hyvin omenankasvatukseen. Paina mieleesi ainakin nämä tilanimet: Aga Sideri, Åkre Gard, Alde ja Hardangergutane. KOHTALONYHTEYS BASKIMAAHAN Vestlandin alue, jonka pääkaupunki on Norjan toiseksi suurin kaupunki Bergen, on hieronut viiden vuoden ajan siideriyhteistyötä Espanjan Baskimaan kanssa. “Yhteistyötä voisi kuvailla matkailun alalla innovatiiviseksi. Baskimaan ja Norjan välillä voi nähdä yhtäläisyyksiä; syvät kulttuuriset juuret, erikoistuneiden tuotteiden kehittäminen, alkuperäsuojatut tuotteet, uusi pohjoismainen ja uusi baskikeittiö, vahva matkailutarjonta ja kansainvälinen työ sen eteen. Yhteistyön ja jokaisen tuottajan laatupanostusten myötä pystytään kasvattamaan tuotantoa ja myyntiä, ja menestys heijastuu kaikkeen muuhunkin alueella. Aiemmin tarjolla on ollut kävellen toteutettava kierros siideritilalta toiselle, mutta nyt idea viedään uudelle tasolle. Risteilyn voi aloittaa joko Eidfjordista tai Ulvikista ja se päättyy Oddaan. Jatkossa pyrimme saamaan investointeja alallemme”, Langesæter toteaa. Jotain vanhaa, jotain uutta. Paikalliset myös puhuvat omenasta arvostavasti tuottajat arvostavat raaka-ainetta ja tunnustavat sen arvon myös siinä mielessä, että hinnannousu ei ole heille huono merkki vaan se kertoo, että omenaa arvostetaan. Niinpä Hardangerissa on yhteistyössä luotu strategia, jonka mukaisesti tavoitteena on tuottaa paras mahdollinen lisäarvo, ei suurin volyymi. Tarvitsemme alueellemme ja tuotteillemme lähettiläitä”, Langesæter toteaa. Siideri on yksi 32:sta Norjassa alkuperäsuojan saaneesta tuotteesta
Aurora of the Fjords tekee Cider Safari -nimellä Hardangervuonossa risteilyjä, joiden ytimessä on siideri. @olutposti 68 siideriposti. Siiderisafarilla vuonomaisemiin yhdistyvät siideritilavierailut. facebook.com/olutposti?. Risteily on tarjolla toukokuun puolivälistä syyskuun alkuun. Olutposti 3-23 olutposti.fi?
Oli huippua oppia myös muusta kuin siiderinteosta, kuten tisleistä, jotka on tehty siidereistä, tai hedelmäviineistä”, Brownie kertoo.. Turismiin on panostettu, esimerkiksi siiderivene on vain siiderisafarin käytössä ja tilat ovat helposti saavutettavissa”, Aaron Brownie kertoo. Olen oppinut lisää erilaisista siiderityyleistä ja -metodeista, esimerkiksi Charmantja samppanjametodeista. Alueen siidereillä on oma alkuperämerkintä, joka ohjaa tuotantotapoja. Siideritiloilla on panostettu laitteistoon, kaikkialla on todella siistiä ja tuottajat ovat ylpeitä tuotteistaan. Paljon on tullut myös meille sopivia ideoita ja vinkkejä käytännön tuotantoon. Varhain keväällä Cider Safari -alus ei vielä liikennöinyt, mutta Brownie pääsi kierrokselle vuonon siideritiloille autolla. Lepola Drinksin siiderimestari Aaron Brownie vieraili keväällä Hardangerinvuonossa. Siiderisafarin ideana onkin, että laivalta voi hypätä pois ja vierailla haluamillaan siideritiloilla. Cider safari on hyvä tapa tutustua siideritiloihin, ja maisemat ovat upeita. Miksi Hardangerinvuonoon kannattaa lähteä retkeilemään. “Norjassa tehdään siideriä myös syöntiomenoista, kuten suurimmaksi osaksi myös Suomessa, joten ammatillisesta näkökulmasta Norja on ollut hyvä matkakohde. HARDANGERISTA MALLIA SUOMEEN. Osa siideritiloista on niin lähekkäin, että niiden välisen etäisyyden taittaa vaikka kävellen. Hän on usein kuvaillut myös Lepolan tyyliä samoin sanoin. Siidereihin ei saa lisätä muita hedelmiä tai humalaa ja ne tulee tehdä paikallisista omenoista. Yleisesti Brownie kuvailee, että lähes kaikki alueen siideritilat kasvattavat omat omenansa siideriä varten. Hardangerinvuonossa on samankaltainen kasvuilmasto kuin Salossa, mutta talvet eivät Golf-virran ansiosta ole yhtä “ankaria”. Lähtökohdat siiderinvalmistukselle ovat melko samat omenoiden puolesta kuin Suomessa. Brownien mukaan norjalaiset siiderit ovat puhtaita, raikkaita ja aromikkaita eli helppoja nauttia. Ihmiset ovat ystävällisiä ja avoimia, ja tuottajat kertovat mielellään siiderin tuotannosta ja prosesseista. Brownien mukaan Hardangerin alue on ammattilaiselle hyvä opintomatkan kohde. “Alue on todella kaunista ja se on uniikki kohde
Sekoita sienivoita risoton sekaan, sitten parmesanraaste mukaan, mausta, ja viimeistele paistetuilla sienillä ja timjamilla. Paahda putsattuja, paloiteltuja sieniä pannulla hetki voissa. Laita sitten seos sivuun. Lisää isoon kattilaan voi ja öljy ja kuullota riisit läpinäkyviksi (noin 10 minuuttia). Sanat ja kuva: Anikó Lehtinen Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Valmista risotto kuullottamalla sipulit öljyssä kattilassa pehmeäksi. Laita sienet ja pehmeää voita kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos kasvisliemi loppuu, tee lisää tai käytä lisää siideriä. Sienien umamimainen herkullisuus nauttii omenasiiderikylvystä vaikka paistamisen yhteydessä ja sitä voi lurautella huoletta myös sienipatoihin. Parhaiten sienirisoton kanssa sopivat rustiikin omenaiset, englantilaiset omenasiiderit tai sitten kuplivan kevyet ranskalaiset siiderit. Toista kunnes riisi on kypsää ja puuromaista. Mausta ja maista, laita viileään vetäytymään. SYKSYN HURMAAVA KAKSIKKO SIENIRISOTTO JA OMENASIIDERI Sienet ja kuiva omenasiideri sopivat hyvin yhteen niin ruokapöydässä kuin ruuanvalmistuksessakin. facebook.com/olutposti?. Lisää siideri ja anna hautua kypsäksi. Siiderinen metsäsienirisotto Risotto • 1 salottisipuli kuutioina • noin 4 rkl oliiviöljyä • noin 2 rkl voita • 300 g risottoriisiä • noin 1,5 l kasvislientä • 5 dl kuivaa omenasiideriä • 1 dl parmesanraastetta • suolaa ja mustapippuria • tuoretta timjamia • 2 dl paistettuja metsäsieniä • 2-3 rkl metsäsieni-siiderivoita Metsäsieni-siiderivoi • 3 rkl pehmeää voita • 1/2 dl kuivaa omenasiideriä • 2 dl pienittyjä metsäsieniä kuten kantarelleja • suolaa ja pippuria Valmista ensin metsäsienivoi ja paistetut sienet. @olutposti 70 siideriposti. Juomasuosituksena sama kuiva omenasiideri kuin ruuanvalmistuksessakin. Ota liemi talteen. Lisää sitten pari kauhallista kasvislientä sekaan, sekoita ja anna liemen imeytyä, lisää siideri
Olutposti 3-23 71 siideriposti
Tisle• posti
Tämä ei kuitenkaan ole uutta filippiiniläisille, jotka ovat tuottaneet ja myös kuluttaneet ainutlaatuista kookosjuomaa, lambanogia, jo satojen vuosien ajan. healthy drinking trendiä. Kookos on melko yleinen ainesosa monissa alkoholijuomissa. Pinã colada -drinkin valtava suosio on varmistanut, että melkein jokaisessa baarissa on kookoskermaa tiskin takana, ja viimeaikainen kookosvettä sisältävien nesteytysjuomien buumi on auttanut nostamaan kookoksen mukaan terveyskeskusteluihin, osaksi ns. Harvat kuluttajat kuitenkaan tietävät, että kookospalmujen mahlasta voidaan tislata maistuvaa alkoholijuomaa. MAAILMAN TISLEET LAMBANOG – KOOKOSPALMUVIINAN TARINA Sanat: Asko Ryynänen, kuva: Adobe Stock, kuvitus: Oskari Sarkima Olutposti 3-23 73 tisleposti
Espanjalaiset hallitsivat ankarasti siirtomaitaan eivätkä halunneet jakaa menestystä kenenkään kanssa. Kun espanjalaiset alkoivat siirtomaiden valloituksen 1500-luvun puolen välin tienoilla, he huomasivat, että alkoholijuomien nauttiminen oli yksi paikallisten saariväestön suosituimmista harrastuksista ja alkoholia käytettiin usein rituaaleissa ja uskonnollisissa seremonioissa. Monet lambanogin tuottajat ovat myös kaupallisia kookosviljelijöitä, joten he valitsevat tilaltaan tietyn määrän puita, jotka he katsovat kykenevimmiksi tuottamaan suuria määriä mahlaa. Filippiineillä on pitkä historia alkoholin tuotannosta ja kulutuksesta. Filippiiniläiset omaksuivat nopeasti tislauksen ja kaikenlaisia tislattuja alkoholijuomia alkoi syntyä ympäri saarivaltiota. Käyminen jatkuu noin kolme viidestä päivään ja tapahtuu yleensä muovisissa tai maahan haudatuissa astioissa. Vaikka Filippiineillä viljellään useita erilaisia palmupuita, useimmat lambanogin tuottajat käyttävät Laguna Tall -lajiketta. facebook.com/olutposti?. Lambanogin valmistus voi olla hyvin työlästä ja aikaa vievää, vaikka vaiheet ovat suhteellisen yksinkertaisia. Suurin osa lambanogin tuotannosta siirtyi maan alle, sitä tuotettiin ja kulutettiin edelleen laittomasti, erityisesti maaseutualueilla. Tislauksen omaksuivat erityisen nopeasti kookospuun viljelijät Quezonin, Lagunan ja Batangasin kookospähkinärikkailla alueilla. Tämä tutkimus auttoi luomaan standardeja lambanogin ja muiden paikallisten alkoholijuomien tuotannolle. Lopulta 1900-luvun alussa Filippiinien elintarvikeja lääkehallitus tilasi tutkimuksen alkoholin tuotannosta Filippiineillä. Palmupuiden mahlat ovat hyvin erilaatuisia puulajista riippuen, näistä sokeripitoisempien lajien mahla sisältää jopa 20–23 brixin edestä sokeria. Tästä syystä monet nykyaikaiset Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Valitettavasti tämä brändiuudistus ei onnistunut, ja lambanog pysyi pääosin alueellisena tuotteena aina 2000-luvulle saakka. Lambanog tislataan usein useampaan kertaan, korkeamman alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi. Tubâa voidaan nauttia sellaisenaan, mutta siihen sekoitetaan usein palmunkuorta tai muita lisäaineita pidentämään sen säilyvyyttä. Perinteisesti lambanogia on tislattu erikoistuneiden tislaajien, tagalutojen, toimesta käyttäen ainutlaatuista tislaintyyppiä, jota kutsutaan kawa-tislaimeksi. Tislattu kookospuun mahla, lambanog tai vina de coco kuten espanjalaiset sitä kutsuivat, muodostui nopeasti merkittäväksi teollisuudenalaksi, jossa oli monia vakiintuneita tuottajia ja tuotteita, joita vietiin ympäri maailmaa. Se antoi myös lambanogille uuden nimen: filippiiniläinen palmuviina (Filipino palm brandy), mikä oli yritys tehdä siitä suositumpaa englantia puhuvien kuluttajien keskuudessa. Kuitenkin tämä alkoi muuttua, kun espanjalaiset toivat mukanaan tislauksen taidon saarille. Valmis tislattu sydän voi olla alkoholipitoisuudeltaan jopa 80-prosenttista. Tätä korkeasokerista mahlaa käytetään yleensä muihin tuotteisiin, ja lambanogin yleisin tuotanto tapahtuu mahlasta, jossa on vain noin seitsemän brixin verran sokeria. Laite asetetaan sitten tulen tai muun lämmönlähteen päälle, ja tislauksessa käytetään ylimmän padan vettä jäähdytykseen ja tislausprosessin kontrolloimiseksi. MITÄ LAMBANOG SITTEN ON ja miten se syntyi. Lambanogin valmistuksessa tubâan ei kuitenkaan lisätä mitään, ja se tislataan sellaisenaan. Tämä mahdollistaa mahlan virtaamisen puusta samalla tavalla kuin mahla virtaa esimerkiksi kotimaisista koivuista reiän tekemisen jälkeen. Lambanogin ymmärtämiseksi meidän on opittava hieman sen historiasta. Alkoholin tuotantoon asetettiin uusia sääntöjä ja käyttöön otettiin valtion kontrolloimien monopolijärjestelmä kansanterveydellisin perustein (kuulostaa meille liiankin tutulta), väittäen sen suojelevan paikallisia ihmisiä liialliselta humaltumiselta. Alun perin paikallisten ihmisten kuluttamat juomat olivat spontaanisti käyneitä ja matala-alkoholisia, mietoja palmuviinejä. Ylempää pataa täydennetään jatkuvasti kylmällä vedellä prosessin edetessä, lämpötilan ja tislauskierroten hallitsemiseksi. Puiden sitominen ja mahlan kerääminen ovat työläin osa lambanogin valmistusta, koska mahla on kerättävä päivittäin ja puuta on valvottava jatkuvasti. Tislauksessa tapahtuu useita erilaisia fraktioita, jotka kerätään eri aikoina, ja pääfraktio, joka sisältää lambanogin talteen otettavan sydämen, kerätään yleensä toisen tislausjakson aikana. Valitettavasti lambanogin varhainen menestys ei kestänyt. Ensimmäinen vaihe on valita puut, joista mahla kerätään. Viljelijät olivat tienneet pitkään, miten kookospuista kerätään mahlaa ja kuinka siitä saadaan käyttämällä alkoholia, mutta käymisteitse valmistetut kookosmahlatuotteet olivat aina olleet huonosti säilyviä ja herkästi pilaantuvia. @olutposti 74 tisleposti. Toinen pata asetetaan puunrungon päälle ja täytetään kylmällä vedellä. On olemassa historiallisia kirjallisia todisteita siitä, että filippiiniläiset maahanmuuttajat esittelivät ja opettivat tislauksen taitoa Meksikossa, mikä johti nykypäivän mezcalja tequilateollisuuden syntymiseen. Useimmilla lambanogin tuottajilla ei ole riittävästi työvoimaa käsitellä yli 50 puuta, ja monet pienet tuottajat käyttävätkin huomattavasti vähemmän palmuja mahlan keräämiseen. Tuoreessa käyneessä mahlassa on noin 2–4 prosentin alkoholipitoisuus, ja tätä nestettä kutsutaan nimellä tubâ. Mahla on myös mikrobiologisesti erittäin epävakaata ja alkaa yleensä käydä heti keräämisen jälkeen. Kun puut on valittu, mahlan keruuseen erikoistuneet työntekijät, mananaggotit, kiipeävät puihin ja katkaisevat epäkypsien kookospähkinöiden kukinnot, ja sitovat ne yhteen ennen keräysastian kiinnittämistä. Keskimääräinen puu tuottaa jopa 1,5 litraa mahlaa päivässä, ja eniten mahlaa syntyy elokuun ja syyskuun aikana. Tämä tarkoittaa, että tarvitaan useita tislauksia kawa-tislaimella, ja näin ollen valmiin tuotteen määrä on hyvin vähäinen alkuperäisiin litroihin nähden. Kun Yhdysvallat otti Filippiinit hallintaansa vuonna 1898, lambanog-teollisuudessa ei aluksi tapahtunut suuria muutoksia. Tämä tislain koostuu kahdesta suuresta kuparipadasta ja ontosta puunrungosta, johon kiinnitetään keräysputki. Alimmainen pata täytetään tislattavalla tubâlla, jonka jälkeen puunrunko asetetaan sen päälle. Tislauksen käyttöönoton myötä filippiiniläisille kookospuun viljelijöille annettiin keino säilyttää tuotteet kuljetettaviksi suurempien kaupunkien markkinoille myytäväksi
Tagayan-istunnot ovat yleisiä lambanogin tuotantoalueilla, kuten Quezonissa, ja ne ovat tärkeitä monissa juhlissa ja sosiaalisissa tapahtumissa. Lambanogin juominen on tärkeä osa monien filippiiniläisten elämää. Monopolille voi myös esittää toiveita valikoimaan, joten mikäli lambanog kiinnostaa niin kiireen vilkkaa osoitteeseen https://alkotoive.fi/ ja sinne voi jättää toiveita myös valikoiman ulkopuolella olevista tuotteista. Lambanogin juontia voidaan käyttää perinteiden mukaan merkkinä luonnon kunnioituksesta, eräänlaisena uhrilahjana maaäidille. Olutposti 3-23 75 tisleposti. On kuitenkin muutamia kaupallisia tuottajia, jotka pyrkivät muuttamaan tilannetta. Kuten aiemmin mainittiin, lambanogin tuotanto ja kulutus ovat edelleen suhteellisen pieniä ja alueellisia toimialoja, joista harvat ulkopuoliset edes tietävät. Lambanogin juominen ei ole pelkästään sosiaalista ja humalahakuista. Pieni tuottaja Philippine Craft Distillers aloitti lambanogin tislaamisen Filippiinien Batangas-alueella vuonna 2013. Usein lambanog on ensisijainen juoma tagayan-istunnon aikana. On myös yleistä sekoittaa lambanogia melassista valmistettujen väkevien alkoholijuomien kanssa, koska se on huomattavasti halvempaa valmistaa ja sillä on neutraalimpi maku. Sitä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja jotkut uskovat sen auttavan käärmeenpuremiin ja malariaan. Pienen määrän kaataminen maahan ennen lambanogin juomista tarkoittaa, että juojat ymmärtävät ja kunnioittavat maata ja sen antimia. Lambanogiin lisätään usein rusinoita tai muita hedelmiä makeuden ja maun lisäämiseksi. Kiinnostava tuote se ainakin on! Valitettavasti Suomessa ei vielä ole saatavilla yhtään lambanog brändiä, mutta pitäkää silmänne auki maailmalla reissatessanne, jos haluatte tuoda tuliaisiksi jotakin poikkeuksellista. kaupalliset tislaamot käyttävät pannuja kolonitislaimen hybridiä, joka mahdollistaa tislauksen suuremman saannin ja vähentää merkittävästi tislaukseen kulunutta aikaa. Kuitenkaan tieteellistä näyttöä tästä ei ole. Tagayan on tapa kokoontua ryhmässä seurustelemaan ja jakamaan ajatuksia samasta kupista juoden. Tagayanistunnoissa osallistujat istuvat yleensä piirissä, ja joko isäntä tai erityisesti valittu osallistuja täyttää ja antaa yhden kupin kiertämään, antaen jokaiselle osallistujalle mahdollisuuden sanoa muutama sana tai kohottaa malja jollekin ennen kuin se siirtyy eteenpäin. Tislattu lambanog on valmis juotavaksi heti tislaimesta tultuaan, vaikka monet kaupalliset tuottajat laimentavat sen 40–45 tilavuusprosenttiin. Heidän brändinsä Lakan, joka on esikoloniaalinen filippiiniläinen sana hallitsijalle, on herättänyt paljon huomiota ja saanut useita arvostettuja palkintoja alan kilpailuissa ympäri maailmaa. Paikalliset erikoisuudet ja perinteikkäät alueelliset tuotteet kiinnostavat nyt kuluttajia ja lambanogille on helppo povata kasvavaa kysyntää tulevaisuudessa. Kuka tietää, ehkäpä lambanog ottaa jonain päivänä tequilan paikan maailman nopeimmin kasvavana alkoholijuomakategoriana. Viime aikoina kaupalliset tuottajat ovat pyrkineet houkuttelemaan nuorempia sukupolvia lisäämällä erilaisia makuaromeja kuten purukumia ja mustikkaa, sekä värjäämällä tuotteensa räikeisiin väreihin
Tuloksena on tasapainoisesti poreileva, hieman soodatyyppinen juoma, joka maistuu monelle, koska Ammunétin mukaan suurin osa suomalaisista haluaa nimenomaan pitkiä, raikkaita cocktaileja. Hanajuomalistaa vaihdellaan Bar Matessa pari kertaa vuodessa. Näin cocktaileja voi anniskella nopeasti isollekin vierasmäärälle ja hinta on hieman kohtuullisempi kuin yksittäin tehtyjen cocktailien. Kun yleensä pitkiin, nk. “Suosituin hanacocktailimme on gin&tonic -henkinen, raikas ja aromaattinen juoma, jossa mm. Cocktailit tehdään hanakegeihin ja ne valutetaan samalla lailla hanasta kuin oluetkin. facebook.com/olutposti?. mandariinia, timjamia ja suomalaista marjaviiniä. Yleisimmät käytetyt alkoholit hanacocktaileissa ovat olleet viski, gini, rommi, vodka ja tequila. Yksi ensimmäisistä tämän trendin Suomeen tuojista on helsinkiläisen Bar Maten ravintoloitsija Mika Ammunét, joka sai inspiraation tähän työskennellessään Australiassa. spritz-tyylisiin cocktaileihin käytetään pidentäjänä hiilihapollisia juomia kuten kivennäisvettä, virvoitusjuomaa tai kuohuviiniä, hanacocktaileissa voidaan hapottaa koko juoma. @olutposti 76 tisleposti. Tämä vaatii kuitenkin Ammunétin mukaan juoman raaka-aineilta tiettyjä reunaehtoja. Opi lisää hanacocktaileista! PANIMOJUOMIEN PUOLELLA olemme tottuneet ostamaan juomamme hanasta, mutta nyt myös cocktaileja voi saada hanasta valutettuna. Niiden täytyy olla kylmiä ja kirkkaita, eli raaka-aineissa ei osaa olla paksuja mehuja tai pyreitä ja juoman alkoholipitoisuuden täytyy jäädä maltilliseksi, noin viinin vahvuiseksi, jotta hiilihapotus onnistuu. Kerrallaan tarjolla on viitisen juomaa, joista yksi on vähäalkoholinen. Muita ovat omenan ja viskin makuinen ‘whiskey in the apple jar’, marjaisten makujen ja punajuuren yhdistelmä, rommi-basilika ja kaakaonibs juomasekoitus sekä matala-alkoholisempi kuusenkerkkälimonadi vaniljajäätelöllä topattuna.“ Sanat ja kuvat: Anikó Lehtinen COCKTAILINKIN VOI TARJOILLA HANASTA! Olutposti 3-23 olutposti.fi?. Asiakkaat ovat jo tottuneet hanacocktaileihin; nuoremmille ne ovat tuttuja jo ulkomailta, vanhemmille taas juomat muistuttavat etäisesti talon lonkeron tekoa
“Bar Maten hanacocktaileissa olemme yhdistäneet korkealaatuiset raakaaineet ja baarimestarin ammattitaidon tuottaa juomia eri tekniikoilla siihen, että asiakas saa cocktailinsa nopeasti ja meillä jää aikaa myös asiakaspalveluun.” – Mika Ammunét, ravintoloitsija, Bar Mate Olutposti 3-23 77 tisleposti
Ristikko: Juha Taskinen Olutposti 3-23 olutposti.fi?. @olutposti 78 Olutposti. facebook.com/olutposti?
Satutti pahasti kyynärpäänsä ja oli vielä muutto samalla viikolla, niin piti palkata muuttofirma siihen sitten, ja siihen meni sen verran rahaa, ettei hänen elämänsä palannut enää koskaan ennalleen ennen seuraavaa palkkapäivää, johon oli melkein viikko. Kääpiöplaneetta Makemake on tällä kaudella sinun puolellasi. Kuukauden olut: Tammenterhoilla maustettu latvialainen pils Olutposti 3-23 79 Olutposti. Oletko nähnyt sen videon. Kotona tulee sanomista, mutta niin tuli niistä festareistakin. Syksyllä voi ottaa rauhallisemmin, esimerkiksi upouuden viimosen päälle viritetyn monen tuhannen euron kotipanimolaitteiston parissa. Se saa sinut tuntemaan samankaltaisuutta Jupiterin, aurinkokuntamme suurimman kaasujättiläisen kanssa. Nyt kannattaa vaalia perhettä ja sukulaisuussuhteita. Soita serkulle. Venus on kesän jäljiltä laitettu kylkiasentoon, joten nyt on aika keskittää kaikki energiasi itsesi kehittämiseen. M87-galaksissa sijaitsevan mustan aukon takia kesän festarireissuilta ei jäänyt käteen oikein mitään, mikä ei lähtisi antibiooteilla. Kuukauden olut: Horsmalla maustettu ruotsalainen brown ale KALAT 20.2.–20.3. Pyydä eno oluelle. Kuukauden olut: Tillilihalla maustettu iranilainen kölsch JOUSIMIES 23.11.–21.12. Riko ennätyksesi siinä montako viinirypälettä suuhusi mahtuu kerralla. Kuukauden olut: Harakanmunilla maustettu kenialainen sour KAKSONEN 21.5.–20.6. Jupiterin nousun perusteella nyt on hyvä aika antaa periksi impulsseillesi syödä kermaista pyttipannua ja imuroida jälkkäriksi jäätelöä vaikka olet räjähtävän laktoosi-intolerantti. Onko rescue-aasi edes juttu. VARSINKIN siltä vauvalta. Kuukauden olut: Äidinmaidonkorvikkeella maustettu grönlantilainen milk stout SKORPIONI 24.10.–22.11. Tähdet eivät nyt suostu ottamaan mitään vastuuta siitä, miten käyttäydyit siellä kaverin mökillä vime kesänä, joten se ei nyt auta kuin ottaa hattu nöyrästi käteen ja mennä pyytämään anteeksi koko siltä perheeltä. Kuukauden olut: Venezuelalaisilla marsuilla maustettu puolalainen gratzer KAURIS 22.12.–19.1. Ihan sairaan hellyttävä! Nyt kun se rescue-koira on vihdoin ja viimein hommattu, voisi aika olla etsiä sille kaveri. Kauden alussa taivaanvuohi lentää kaukana yläpuolellasi juuri oikean taivaankappaleen editse, ja sen takia tämä kausi menee tosi hyvin, paitsi ne osat jotka eivät mene. NEITSYT 23.8.–22.9. OLUTHOROSKOOPPI Horoskoopin Olutpostille laatii Madam Foam Fortune joka ennustaa olutvaahdon alapuolelle nousevista kuplista. Googlaa! Kuukauden olut: Sorsilla maustettu argentiinalainen gruit RAPU 21.6.–22.7. Puolivuotissynttäreitä on harvoin juhlittu sellaisissa merkeissä. Kesäkilojen kertyminen ei tietenkään ole sinun vikasi, vaan johtuu pallomaisista tähtijoukoista galaksin reunamilla. Täydennä olutkokoelmasi. Lisäksi se vahinko mitä aiheutat rakkaan kotisi viihtyisälle mukavuuslaitokselle on pieni hinta siitä lämpimästä luovuttamisen tunteesta. Koira on ihmisen paras ystävä, mutta se voi joskus olla myös esimerkiksi aasin paras ystävä. Transneptuninen kohde nimeltä Sedna on nimittäin radallaan sellaisessa kohdassa, että joku rikas sukulainen saattaa minä hetkenä hyvänsä potkaista tyhjää, joten nyt kannattaa toimia kun vielä ehtii! Kuukauden olut: Muurahaisilla maustettu slovenialainen porter LEIJONA 23.7.–22.8. Luultavasti johtuu siitä, että intellektuelleimmat lukemistosi ovat lähinnä vanhoja Mustanaamioita ja Olutpostin horoskooppeja. Harmi, että Makemake on astrologisesti yksi vähiten merkittävistä taivaankappaleista, joten jos oikein hyvin käy, saat lotossa kaksi oikein ja lisänumeron. Nyt on aika ottaa kaukosäädin kauniiseen käteen ja pistää telkkari vähäksi aikaa pois päältä. Kuukauden olut: Katajalla maustettu tuvalulainen lager OINAS 21.3.–19.4. Lisäksi terävin äly lähipiirissäsi löytyy naapurin parta-agamalta, niin kyllähän sekin nyt tuloksiin vaikuttaa. Etsit koko syksyn epätoivoisesti jotain totuutta, mikä ei kuitenkaan valkene sinulle. Keskity tärkeisiin juttuihin. Noin 130 miljoonan valovuoden päässä Vesikäärmeen tähdistön galaksissa NGC 4993 Forssan kokoinen meteoriitti iskeytyy paikalliseen Maan kaltaiseen planeettaan aiheuttaen ylimääräisen jääkauden paikallisten elämänmuotojen suureksi harmiksi ja mielipahaksi, mutta samalla se jotenkin astrologisesti se auttaa sinua löytämään pitkään hukassa olleet verkkokellarin avaimet. Ei kuitenkaan kannata aloittaa ainakaan hölkkäharrastusta, koska yksi kaverin tuttu aloitti kerran hölkkäämisen ja kaatui turvalleen jo ensimmäisellä hölkällä. Kaikki kaverisi tietävät, miten monta tuntia päivässä kulutat aikaa piirrettyjen parissa, eivätkä enää kovin kauaa jaksa hiljaa myhäillä kun kuuntelevat sinun avautuvan siitä, kuinka kiireistä elämäsi on yhteiskunnan tuottavana jäsenenä. Kuukauden olut: Koivunkaarnalla maustettu mongolialainen quadrupel HÄRKÄ 20.4.–20.5. Kuukauden olut: Piikkiohdakkeella maustettu skottilainen IPA VESIMIES 20.1.–19.2. Kuukauden olut: Yliopiston pääsykokeilla maustettu kuubalainen sahti VAAKA 23.9.–23.10
MIKSI MIKKO ON HYVÄ TUOMAS. Olutmatkalle! Kuopio ja Tukholma Eri maiden olutsafkat 02/2020 03/2020 04/2020 01/2021 02/2021 03/2021 04/2021 01/2022 02/2022 03/2022 04/2022 01/2023 02/2023 04/2018 01/2020 03/2018 04/2019 02/2018 03/2019 01/2018 02/2019 01/2019. YHTEISTYÖOLUTTA ENGLANNIN MALLIIN VOIKO OLUTBLOGILLA VAIKUTTAA. Olutkaupunki Haastattelussa muotiguru JAAKKO SELIN Onko olut vastuullista. HUMALAKÄPY KÄSIVARRESSA – OLUTTATUOIJAN TYÖMAA …ja paljon muuta! KATSO ENSI VUODEN OLUTTRENDIT! Tee ruokaa oluen raaka-aineista! OLUTMATKALLA Sveitsissä NUMERO 4/19 HINTA 7,50€ E N E M M Ä N L U K E M I S T A , E N E M M Ä N O L U T T A ! KESÄN TRENDIKKÄIN AJANVIETTO OLUTJA LAUTAPELIKERHO JÄÄTELÖ JA OLUT Kokeile yhdessä HINTA 7 50 Kokkaa kesän parhaat OLUTGRILLIRESEPTIT Kokoaan suurempi OLUTKAUPUNKI OULU Tee olutmatka MADRIDIIN Powered by: P A L .V K O 2 18 3 2 7 4 8 3 8 18 2 NUMERO 02/18 M U K A V A A O L U T J A E L O K U V A I L T A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 4 5 7 4 8 3 8 19 3 OMA OLUT YRITYKSELLE TOIMITUKSEN LEFFA & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN MONET ELOKUVAROOLIT OLUTKAUPUNKINA ESPOO Parita olutta ja maistele menemään! OLUTMATKALLA ISLANNISSA NUMERO 3/19 HINTA 7,50€ Olutkaupunki TAMPERE OLUTKULTTUURI JA FESTIVAALIT PARHAAT KASTIKKEET JA OLUET HAMPURILAISTEN KERA MITÄ OLUTTA VEGAANIRUUAN KANSSA. Suomalaisen sahdin kansainväliset kuviot KULTTUURI JA OLUT, YHDESSÄ VAI ERIKSEEN. Budapest Powered by: P A L .V K O 2 18 4 6 7 4 8 3 8 18 3 NUMERO 03/18 T A L V I P I T Ä Ä T A P A N S A J A O L U T M A K U N S A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 5 2 7 4 8 3 8 19 4 MIKÄ TEKEE OLUTKLASSIKON. Hanalistat graafikoiden syynissä Oluthoroskoopit Arden ja Hannun arviot …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: NUMERO 4/2020 Parempi olut pöydässä kuin kymmenen hyllyllä Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3 V U O D E N V I I M E I N E N , M U T T E I V Ä H Ä I S I N N U M E R O ! Olutmaailman kovin nimi! GARRETT OLIVER Olutkaupunki JYVÄSKYLÄN SALAISUUDET AMSTERDAMIN OLUTPAIKATJA IHMISET MIKÄ ON BRUT IPA. KOKKAA OLUELLA PATARUOKAA! Ennustamme, millainen on olutkulttuuri 2019 Powered by: P A L .V K O 2 18 5 2 7 4 8 3 8 18 4 NUMERO 04/18 HINTA 7,50 Millainen on panimoiden hiilijalanjälki. IISALMI 4EVER! OLVI 140 V VIINIMAASTA OLUTMAAKSI ITALIA Ravintola Palacen EERO VOTTONEN: Parhaat olutkokemukseni O L U T P O S T I O N U U D I S T U N U T ! IS S N 12 58 -1 44 2 H IN TA 7, 50 € Powered by: P A L .V K O 2 18 2 2 7 4 8 3 8 18 1 NUMERO 01/18 O L U T T A , R E I S S U J A J A A U R I N K O A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 3 1 7 4 8 3 8 19 2 NUMERO 2/19 HINTA 7,50€ T Ä S S Ä N U M E R O S S A V O I K K A A J A H U I K K A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 16 7 4 8 3 8 19 1 SUOMALAISEN ALKOHOLIPOLITIIKAN OMITUISUUKSIA TOIMITUKSEN BIISI & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN JA JÄÄKIEKON PYHÄ LIITTO Mutta miksi. Olutravintolat ostoskeskuksissa Paastonaika ja olut …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: Olkoon olut kanssasi! NUMERO 1/2020 HINTA 7,50€ MALLASTAMO Ohran ja panimon välillä OLUTTYYLI JA RESEPTI: Saison OLUTJA RUOKATERVEISIÄ MAAILMALTA! Muinaisolutta Amerikan tapaan Kuka valitsee oluet kauppaasi. Olutposti-lehden tilaajalle lukuoikeus kaikkiin sähköisiin näköislehtiin vuodesta 2015 alkaen! • Jokaisen lehden mukana seuraa jotain extraa • 10 % alennus kaikista kaikista Olutpostin oheistuotteista verkkokaupastamme www.backstagerockshop.com/olutposti Tilaa Olutposti-lehti helposti osoitteessa: www.olutposti.fi/tilaa-olutposti HINTA 7,50€ Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3 HINTA 7,50€ RAKKAUSRUOKAA Näillä hurmaat olutrakkaasi! Testaa oluen virhemaut Oluen raaka-aine: VESI Oluen pano Vähintään nämä tarvitset Kannattaako pienpanimobisnes. Vuoden 2020 kuumat oluttyylit! Powered by: P A L .V K O 2 2 16 7 4 8 3 8 2 1 O L U T H A U S K A A K O K O L E H D E N T Ä Y D E L T Ä ! Olutta ja viskiä myös ruuassa KATSO RESEPTIT HINTA 7 50 VISKIN JA OLUEN LIITTO Yhdessä vai erikseen
Toimintaamme kuuluvat tukkuja vähittäiskauppa sekä verkkokaupat Suomessa ja Ruotsissa. Lisätietoja kumppanuusohjelmista saat laittamalla viestiä olutposti@ olutposti.fi tai soittamalla 0500 577089. @lasso_drinks pramia.fi . hartwall.fi . @lamminsahti . @lamminsahti suomenolutseura.fi . @OlviOyj . olvi.fi . @alko.palvelee suomenparasolut.fi . @provisualoy fatlizard.beer . Pääkumppanit Yhteistyökumppanit KÄYMME PAREMPAAN HUOMISEEN Hartwall on juoma-alan kasvava suunnannäyttäjä. @melkkobrew Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Tuulivoimalla ja ennakkoluulottomalla asenteella valmistettuja herkkuja Kukko-oluista lukuisiin muihin palkittuihin juomiin. Asiakkaitamme ovat panimot, kotioluentekijät, keskusliikkeet, jälleenmyyjät, viinitilat ja tislaamot niin kotimaassa kuin muuallakin Euroopassa. @hartwall1836 Olvi on ainoa itsenäisenä suomalaisena 1800-luvulta säilynyt panimo. @pramiaoy tolkkukateen.fi . @Hartwall1836 . Vankka ammattitaitomme takaa, että jokainen avattu korkki tuottaa iloa. @suomenolutseura . Valmistamme suomalaisten rakastamia juomia arkeen ja juhlaan. @tolkku . @sinebrychoff1819 lasso.fi . @SuomenParasOlutKilpailu . @Sinebrychoff1819 . @olvi_oyj Melkkobrew (Viinitalo Melkko Oy, since 1987) on Suomen vanhin panimotuotteiden maahantuoja. @melkkobrew . @laitilanjuomat alko.fi . Olvi on valmistanut juomia jo yli 140 vuoden ajan Iisalmessa, ja nykyisin yhtiö toimii paikallisesti Suomessa ja useissa maissa Itämeren alueella. @painotalotrinket . Olutposti suosittelee lukijoitaan sekä ystäviään huomioimaan kumppaneidensa panostuksen yhteisen asian puolesta! Olutpostin vastikkeellinen kumppanuusohjelma kestää aina vuoden tammikuun lopusta seuraavan vuoden tammikuun loppuun ja tarjoaa etuja kaikille siihen osallistuville. @fatlizardbeer sinebrychoff.fi . melkkobrew.fi . @pramiaoy . Hartwallin tuotevalikoimaan kuuluu vesiä, virvoitusjuomia, oluita, siidereitä ja long drink -juomia sekä viinejä ja muita alkoholijuomia. Suomalainen Olvi luo positiivisia makunautintoja. Kumppanuuslistaan tulee vuoden mittaan lisäyksiä.. @tolkku bernermedlab.fi . @painotalotrinket provisual.fi . @FatLizardBeer . @bernerpro Olutpostin kumppanit mahdollistavat toimintamme ja muodostavat yhteisen rintaman rikkaan juomakulttuurin edistämisessä. Mukaan pääsee myös kesken vuoden. laitilan.fi . @laitilanjuomat . @suomenolutseura trinket.fi . @LASSODRINKS.FI . @suomenparasolut lamminsahti.fi