M U K A V A A O L U T J A E L O K U V A I L T A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 4 5 7 4 8 3 8 19 3 OMA OLUT YRITYKSELLE TOIMITUKSEN LEFFA & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN MONET ELOKUVAROOLIT OLUTKAUPUNKINA ESPOO Parita olutta ja maistele menemään! OLUTMATKALLA ISLANNISSA NUMERO 3/19 HINTA 7,50€
Mutta miten alaa koulutetaan. Olutposti vinkkaa helpon 8 ruokalajin reseptit ja oluet kylkeen! s. 34 | Esittelyssä olutkaupunki Espoo. Spoilereita tiedossa! Olutposti tutki millaisia rooleja olut on saanut elokuvissa. 55 | Kotiolut: portteri 56 | Keltanokka keittää 16 | Olutosaavan ravintolaja kaupan alan henkilökunta on tyytyväisen asiakkaan tae. 44 | Pidä oma olut&ruoka -tasting kotona. 28 Sisällys. Sisällys 3 Sisällys 03/19 Tässä numerossa myös 04 | Päätoimittajan mietteitä 06 | Olutlasissa tällä kertaa 07 | Olupostin kesäkuvakisan tulokset 08 | Olutvisa 09 | Olutmyyttejä murtamassa 10 | Klassikkokapakka: Vihreä Haltiatar 12 | Ennen oli asiat paremmin 14 | Olutpostin verkko uudistuu 20 | Kaiken maailman maisteluita 22 | Olutmatkalla Islannissa 25 | Islannin oluthistoria 26 | Malmgårdin Panimo 10 vuotta 32 | Oma olut yritykselle 40 | Alko vastaa 48 | Suomen Olutseuralla on asiaa 49 | Olutliiton blogi 50 | Hannun arviot 52 | Arden arviot 54 | Mikä ihmeen Kveik-hiiva
On isoja, festarimaisia oluttapahtumia, pieniä olutkarnevaaleja sekä intiimejä muutaman panimon tilaisuuksia. Haluamme kaksisuuntaisena mediana olla mukana oluttoimijoiden työssä ja näin minäkin olen festarikesän aikana oluthanan kahvan varressa heilunut. Sen tiedän, että Olutposti on mukana mahdollisimman monessa tapahtumassa myös ensi kesänä! XX Anikó Katso videoita kesän oluttapahtumista osoitteesta: www.olutposti.fi/olutfestarit SEURAA OLUTPOSTI -LEHDEN TEKIJÖIDEN BLOGEJA ANIKÓ LEHTINEN PUNAVUORIGOURMET.BLOGSPOT.COM TEEMU LAHTINEN BONTHOOBONTHOO.COM MIKA LAITINEN BREWINGNORDIC.COM JOUNI KOSKINEN TUOPILLINEN.FI ARI JUNTUNEN ARIJUNTUNEN.BLOGSPOT.COM Jos oluen historia kiinnostaa, kurkkaa Olutpostin netissä Olutta ja mennyttä -palsta, jossa Retromies esittelee suomalaista oluthistoriaa panimomainonnan ja mainosmateriaalien kautta. Sekä se oluenystävä, joka haluaa maistella monien panimoiden tuotteita ja ottaa vaikka ison tuopinkin hyvää olutta, löytää oman tapahtumansa isoista festareista ja toisaalta intiimeistä tapahtumista pitävät, discomusiikin mukaan hytkyvät maistelijat löytävät omat olutsuosikkinsa klubimaisen olutfestarin tuotteista. 4 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Näin saadaan mahdollisimman erilaiset ihmiset kiinnostumaan oluista nimenomaan maun ja tarinan kautta. Se on sekä hauskaa että rankkaa! Välillä erikokokoisia ja erilaisia oluttapahtumia asetetaan somekeskustelussa ja mediassakin vastakkain, mutta me Olutpostissa olemme eri mieltä. olutposti.fi/category/artikkelit/ olutta-ja-mennytta/. Olemme pyrkineet valottamaan someseuraajillemme ja lukijoillemme myös hieman ”behind the scenes” -toimintaa, ja näyttämään miltä panimoiden ja oluttoimijoiden festariarki näyttää kuluttajajuhlinnan lisäksi. Olemme Olutpostissa olleet mukana taltiomassa ja jakamassa oluttapahtumien arkea ja juhlaa. facebook.com/olutposti . @olutposti PÄ ÄT O I M I T TA J A LTA Olutfestareita kaikille Olutapahtumakesä lähenee loppuaan ja tänä vuonna tapahtumia tuntui olevan enemmän kuin koskaan. Se että olutta virtaa isoilla festareilla ja pienissä klubimaisissa tapahtumissa, on pelkästään hyvä asia sekä olutkulttuurille että oluen myynnille. Nyt voi sanoa, että oluttapahtumia on ihan kaiken kansan makuun. Meistä se, että Suomeen on muodostunut laaja ja monimuotoinen oluttapahtumien kirjo, on nimenomaan hyvä asia. Ja sitten on meitä, jotka rakastavat sekä isoja että pieniä olutfestareita! Tämä olutfestarikesä oli erinomainen, toivotaan että ensi vuonna se on vielä parempi
Annankatu 3, Helsinki @rooperinhopstop #rooperinhopstop. vko 37 to 12.9. vko 47 ke 20.11. Lainattaessa lähde mainittava. . @olutposti Seuraa Olutpostia myös Instagramissa! STAROPRAMEN Saatavilla ruokakaupoista kautta maan. Olutposti ilmestyy neljästi vuodessa. Ilmestymispäivämäärät: vko 8 ke 21.2. fi-fi.facebook.com/olutposti Katso ajankohtaiset uutiset ja tapahtumat Olutpostin Facebook-sivulta! . vko 23 to 6.6. 4041 0089 OLUTPOSTI NUMERO 3/19 Päätoimittaja Anikó Lehtinen aniko@olutposti.fi, 040 738 1670 Ulkoasu Oskari Sarkima, Triad Oy oskari@triad.fi, 045 1315 172 Kustantaja, ilmoitusmyynti ja kumppanuudet Jari ”cyde” Hyttinen cyde@olutposti.fi, 0500 577 089 Toimitusneuvosto Jari ”cyde” Hyttinen, Anikó Lehtinen, Teemu Lahtinen, Oskari Sarkima, Jouni Koskinen, Johanna Siik, Mikko Hentunen Tämän lehden tekijät Ari Juntunen, Mikko Hentunen, Jari ”cyde” Hyttinen, Jouni Koskinen, Teemu Lahtinen, Mika Laitinen, Anikó Lehtinen, Hannu Nikulainen, Marjokaisa Piironen, Oskari Sarkima, Johanna Siik Mediatiedot www.olutposti.fi/mediatiedot ISSN: 1258-1442 Julkaisija ja kustantaja Olutposti Media Oy Vilhonvuorenkatu 11 D, 00500 Helsinki olutposti@olutposti.fi, 0500 577 089 www.olutposti.fi Painopaikka Painotalo Plus Digital Oy PL 80 (Ilmarisentie 7), 15101 Lahti 044 7360 522 Tilaukset ja osoitteenmuutokset Jaicom Oy olutposti@jaicom.com, 03 4246 5319 Tilaushinta 28 euroa/vuosi. taproom beershop deli clothes art What more do you need
Jälkimaku viipyilevän karvas, mutta lempeän feminiini. En ole koskaan… Juonut imperial stoutia. ” (Sinin ensimmäinen imperial stout oli Salama Brewingin Liquid Rorschach.) ÄLÄ ALA Panimolaiset kertovat ”Älä ala ylimieliseksi. En pidä siitä yleensä, mutta mutta… Oho! Hämmennyin maun täyteläisyydestä. Otin liian ison huikan, koska odotin paljon vetisempää. 6 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Muista nöyryys.” – Eemeli Tuhkanen, Beer Hunter's ”Älä ala tukottamaan kalenteriasi kaiken maailman oluttapahtumilla, kaikkeen ei vaan voi revetä. Toisaalta nätti: tumma, jopa synkkä, ja ruskea vaahto päällä, mutta silti epäilyttää. facebook.com/olutposti . Maku täyttää kaiken; siellä on ainakin tummaa suklaata ja punaviiniä löydettävissä. Tämä on hyvää! Joudun nyt pyörtämään puheitani koskien tummia oluita. @olutposti O L U T L A S I S S A F Faro, lambicien ruokosokerilla tai melassilla maustettu harvinaisempi alalaji, jonka maussa yhdistyy villihiivojen hapan hedelmäisyys sekä vastapainona sokerin luoma makeus. Mistä?! Makuasioista voi kiistellä Parempaa olutta saa hakea.. Farojen alkoholiprosentti liikuskelee akselilla 3–6 % ja ne sopivat eritoten jälkiruokaoluiksi. Pehmeää, ja vaikka olut maistuu melko vahvalta, niin se on silti helposti juotavaa. – Sini, 28. Viinimäistä maltaan makua tasapainottaa mausteinen, kukkea humala. Muista nauttia myös vapaa-ajasta.” – Hanna Montonen, Olarin Panimo ”Älä ala miellyttämään kaikkia, vaan tee itsesi näköisiä tuotteita.” – Jere Rapo, Teerenpeli ”Älä ala keittämään englantilaista bitteriä kotimaisesta maltaasta.” – Arto Halonen, Ruosniemen Panimo ”Älä ala liikaa seuraamaan trendejä.” – Janne Palo, Masis Brewery ”Älä ala pyörittämään panimoa työksesi. Ei ole mitään tummaa lageria tämä, joka on ainoa kosketukseni tummiin oluihin. Varsinkin kun tapahtumia on nykyään niin paljon. ”Tummien oluiden karsastajana pitää heti sanoa, että ulkonäkö herätti ennakkoluuloja. Se on hankalaa.” – Jukka Mononen, Panimoyhtiö Tuju Olutlasissa Sanat: Teemu Lahtinen S an at : Te em u La ht in en Sanat ja kuva: Teemu Lahtinen Tässä oluen klassinen luonne korostuu. Tuoksusta haluaisin sanoa tumma karamelli, mutta koska olen vieläkin ennakkoluuloinen, niin sanon, että haistan vaan tumman oluen
Yhä useammissa otoksissa etiketti oli, jollei pääroolissa, niin ainakin vahvasti läsnä. Olutpostilaisista ja Suomen Olutseuralaisista koostunut raati arvosti voittajakuvien tunnelmaa ja tasoa. Useat kuvista olivat teknisesti varsin laadukkaita ja asetteluihin oli selkeästi nähty vaivaa. Olutpostin ja Suomen Olutseuran kesäkuvakisan voittajat on valittu 7 K U VA K I S A Sanat Mikko Hentunen, kuvat kuvakisan voittajat Olutpostin ja Suomen Olutseuran kesäkuvakisan voittajat on valittu Kilpailuun Facebookissa ja Instagramissa osallistui jälleen satoja oluenjuojia, kun haettiin täydellistä oluttai siideriaiheista kesäkuvaa. Myös olutkuville tyypillinen lämminhenkinen huumori välittyi monesta kuvasta. Kesäiseen tunnelmaan kuuluu oleellisena osana tietenkin suomalainen luonto eri muodoissaan ja eläimiäkin kuvista löytyi paljon. Kurkkaa lisää kuvia Olutpostin Instagramista! #olutkuvakisa2019 ”RUISTA RANTEESEEN” Joonas Pihlström @joonaspihlstrom ”THEIR WORK IS TO SAY, OUR IS TO SLAY” Tuomas Kaarkoski @pintgeneral. Olutkuvaaminen harrastuksena on suuressa nosteessa ja korreloi suoraan saatavilla olevien merkkien ja tuotteiden määrään. Vaikean valinnan edessä raati päätyi seuraaviin otoksiin ”KESÄYÖ JA SAVUPORTER” Antti Kaleva @wolfmenia
B | 2. C | 9. @olutposti O L U T V I S A Vi sa : A ni kó Le ht in en Vas tau kse t: 1. a) Hartwall b) Sinebrychoff c) Olvi. A | 5. Mitä oluttyyliä Napoleon kutsui ”pohjoisen samppanjaksi”. Mikä laki on tunnettu mm. A | 4. maininnasta, että olutta ylihintaan myyvät on hukutettava. C | 3. a) Lambic-olutta b) Kölschiä c) Berliner Weissea 9. B Ota olut ja pidä pieni kisa. TULOSSa syksyllä 2,8% 8 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . A | 8. Koska Suomessa aloitettiin oluttölkkien myynti. a) Hammurabin laki b) Kuningas Kristoffin maalaki c) Englannin Edmund I laki 10. A | 10. Mikä Suomessa toimivista isoista panimoista on vanhin. Koska on ensimmäisen kerran säädetty humalankasvatuksesta lailla Suomen alueella. 1. Kuka tietää eniten oluen historiasta. Kuinka vanha on ensimmäinen tunnettu olutmainos. B | 7. Mistä ovat kotoisin vanhimmat oluenteon reseptit. a) Vuonna 1954 b) Vuonna 1969 c) Vuonna 1971 6. a) Noin 4000 vuotta vanha b) Noin 2000 vuotta vanha c) Noin 1000 vuotta vanha 5. a) Nykyisen Turkin alueelta b) Nykyisen Iranin alueelta c) Nykyisen Pakistanin alueelta 2. Mistä tulee suolaisen gose-oluttyylin nimi. a) Germaanisista kielistä b) Indoeurooppalaisista kielistä c) Suomalais-ugrilaisista kielistä 3. facebook.com/olutposti . Miltä ajalta löytyvät ensimmäiset kirjalliset merkinnät oluesta Suomessa. a) Goslarin kaupungista Saksassa b) Gosla-joen nimestä c) Goza-nimisestä suolasta, mitä olueen käytetään 8. C | 6. a) 1300-luvulta b) 1500-luvulta c) 1700-luvulta 4. Mistä kielistä on luultavimmin tullut suomen kieleen sana kalja. a) 1200-luvulla b) 1400-luvulla c) 1600-luvulla 7
Tätä voisin juoda siis toistekin. Rikkooko sahti rajoja 9 O L U T M Y Y T T E J Ä M U R TA M A S S A KORKINMURTAJAT: Rikkooko sahti rajoja. O: Positiivista suomalaisuutta. O: Tuleeko tämä takaisin. C: Mökki, sauna, laituri… Alan kuulostamaan ihan suomalaiselta, heh. Itse olen hieman useammin sahtia juonut kuin Cédric, mutta se kertoo paljon, että paras sahtikokemukseni on monta kisasahtia yhdessä lasissa. Molempien vastaus oli: Ei. Korkinmurtajat istutti kaksi sahtia vierastavaa henkilöä Pihamaan Heilan Rehti Sahdin äärelle ja yritti selvittää, perustuuko koekaniinien perinneoluen pelko keskenkäyneisiin kotikeitoksiin vai eikö sen maku vaan ylipäätään miellytä. S: Samaa mieltä. Pyörähtikö pusakka vai kuivuiko sahti kielimuuriin. Ehkä jopa jälkiruoan kanssa, ei kuitenkaan kovin makean sellaisen. S: Joku marjapohjainen kenties. Jos nyt jotain, niin haluaisin juoda tämän kylmempänä. Sami, Korkinmurtajien vakiokasvo ja Cédric, ranskalainen suklaasilmä, saivat siis laseihinsa Pihamaan kymmenvuotisjuhlavuoden kunniaksi pantua hieman savuista Rehti-muinaisolutta. ”Sahti on pahaa, sellaista imelää litkua ja siitä menee aina maha sekaisin.” Ja sama ranskaksi. C: En vieläkään sahdilla kännejä vetäisi, mutta ”iltaviskimäisenä” nautiskelujuomana sahti pääsi nyt yllättämään. Kevyt savuisuus pelastaa paljon! Sami: En itsekään pidä sahtia juuri minään, mutta tämä on hyvää. Se oli jo niin sairasta, että toimi. C: Itse asiassa ei. O: Ehdottomasti. Hirveä juoma. Mielipiteet muuttuivat huikka huikalta hyväksyvämmiksi ja uskoisinkin, että sain molemmat käännytettyä, jos ei nyt ystäviksi, niin vähintään sahdin hyvänpäivän tutuiksi. C: Kerran olen maistanut ja annoin tuopin heti takaisin. Olutposti: Oliko tämä tosiaan ensimmäinen sahtisi. Ai niin, menikö kummallakaan vatsa sekaisin. C: Juurikin sitä. Lahti, sahti, mahti. Ihan kun olisin valitsemassa irtokarkkeja. Sanat ja kuva: Teemu Lahtinen. Cédric: Tuoksusta tulee mieleen makeishylly. Päätin kuulua perästä ja kysäisin asiaa. Mutta niin, siinä laiturin nokassa hiljaa nautittuna tämä olisi täydellistä. Tulisiko se maku jotenkin paremmin esiin… C: Eikös kylmyys nimenomaan supista makuja. Koska sinä muuten olet maistanut sahtia viimeksi. Ja omasta mielestä nyt juomme melko optimilämpöistä sahtia. Toki, makuasioista kannattaa kiistellä, faktoista ei
Vihreä Haltiatar on saanut nykymuodossaan alkunsa vuonna 2001. Siitä pitää huolen myös kattava olutsortimentti: yksitoista oluthanaa sekä pitkälti toiselle sadalle nouseva pullovalikoima. Baari on juuri aukaissut ovensa Jyväskylän niin sanotun Yläkaupungin ytimessä, mutta lämmin kesäpäivä sekä satamassa meneillään olevat olutjuhlat pitävät huolen siitä, että ihmiset viihtyvät ulkona. Kauppakatu 13 on perinteikäs osoite, sillä samalla paikalla on sijainnut baari jo vuodesta 1962, kahvila KAPTAH ensimmäisenä. Se (kirjoitusvirhe) on vaan jäänyt elämään, ja nykyäänhän molemmat muodot ovat hyväksyttyjä”, omistaja paikkaa tilannetta virnistellen. Absinttilasia vieressäni nostava Panimoyhtiön Tujun Tuomas Mäkiniemi tuumii Vihreästä Haltiattaresta näin: ”Tämä on juuri sellainen rauhoittumispaikka, jossa istuisin mieluusti työpäivän päätteeksi siemailemassa olutta ja lukemassa päivän lehdet. Ylimääräistä kirjainta on kyllä yritetty peittää tussilla, mutta sade on vienyt värit mukanaan. Julkisivun sääilmiöiden koettelema ravintola-kyltti on Ståhlbergin mukaan ilmestynyt ikkunaan vuonna 2000 edellisen omistajan toimesta ja sen alla teippauksessa Vihreä Haltijatar -teksti toivottaa janoiset… Hetkinen, Haltijatar. Välillä tuolla on enemmän asiakkaita, välillä täällä. Tällä hetkellä asiakaspaikkoja on sata. Ajan patina on kaivertanut puumerkkinsä Vihreän Haltiattaren tummille pinnoille – nahan ja puun kulumat kertovat siitä, että täällä ollaan oltu jo tovi. Onhan tuohon eteen jo piirretty viisikymmentä neliötä, mutta olen päätynyt siihen, että se on liian kallista ja hankalaa”, Ståhlberg tuhahtaa hieman turhautuneisuutta äänessään. Siitä taas pari vuotta eteenpäin ja naapurin parfymeriaveljekset lopettivat toimintansa, joten oli aika laajentaa tiluksia. Hän paljastuu Keijo Ståhlbergiksi, juuri kameralle tallentamani olutravintola Vihreän Haltiattaren omistajaksi jo kuudentoista vuoden ajan. K L A S S I K K O P U B I Klassikkokapakka: Vihreä Haltiatar Klassikkokapakka S an at ja ku va : Te em u La ht in en. Kotoisaksi baariaan kehuu myös Ståhlberg. Iso Urbock ja Hesarin Kuukausiliite, niillä pärjäisin pitkälle.” ”Täytyy laittaa se Kuukausiliite siis heti tilaukseen”, Ståhlberg huikkaa tiskin takaa ja rientää palvelemaan sisään astuneita asiakkaita. Esittelen itseni sekä asiani ja tilanne muuttuu hieman huvittuneeksi, kun Ståhlberg tajuaa, että hyvällä asiallahan tässä ollaan. Vaikka muuten järjestyshäiriöitä tässä Kauppakadulla kyllä piisaa, olenhan työskennellyt saman kadun varressa kolmekymmentä vuotta.” Kolmekymmentä vuotta on pitkä aika ja onkin pakko tiedustella Keijo Ståhlbergilta, että miten Jyväskylä alati kasvavana olutkaupunkina näyttäytyy pitkän linjan ravintola-ammattilaisen silmiin vuonna 2019. Meillä on kesä pakostikin hiljaisempaa, kun ei ole terassia.” Miksi ei sitten ole. 10 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Ja koska kuppila on lainannut nimensä absintilta, la fée verte, niin Ståhlberg kaataa meille pienen maistiaisen kyseistä viinaa laadukkaasta valikoimastaan. ”Ravintolan virallinen nimihän on siis Vihreä Haltiatar, ei Haltijatar. Niin nykyäänkin. Meidän on aika poistua. ”Muutin joku aika sitten keskustasta pois, eli en ole aina perillä uusimmista jutuista, mutta selvää aaltoliikettähän tämä on aina ollut. Haltiatar tarjoaa hämärän ja kotoisen miljöön oluen juonnille, joi niitä sitten yhden tai yhdeksän. Molemmat kyltit kiteyttävät omalla tavallaan koko Vihreän Haltiattaren tunnelman: kuppila henkii boheemia ja nukkavierua salakapakkamaisuutta, jota moderneista olutravintoloista ei enää löydä. facebook.com/olutposti . Toki tuopin äärellä. Vaikka kesä onkin kenties hiljaisempaa aikaa, niin vaikea kuvitella, että Haltiattaren kaltainen ”perusoluttupa” katoaisi ihan äkkiä katukuvasta. Ja varmasti toinen tovi on vielä edessä. Olut on paikallaan. Tyhjä kuppila antaa kuitenkin minulle mahdollisuuden jututtaa omistajaa hieman hartaammin. ”Lintukoto”, hän kiteyttää ja jatkaa: ”Tänne ei ole kertaakaan näiden vuosien aikana soitettu poliisia. Nykyisiin mittoihinsa Kauppakadun olutkeidas laajeni vuonna 2013 lisäsiiven myötä. Loppuvuodesta 2003 anniskeluoikeudet siirtyivät sitten Ståhlbergin nimiin. @olutposti ”Päivää, mitä oikein kuvaat ja miksi" , tivaa pimeän baarin sisuksista ilmestynyt mies. ”Yksi Lohikäärmeenveri, kiitos”, kuuluu tilaus. ”Ei olla yksinkertaisesti päästy kaupungin kanssa yhteisymmärrykseen asioista. ”Parfymerian vanha rouva oli saanut eläkevuotensa täyteen ja minä saanut tämän kapakan velattomaksi, joten pakkohan se oli laajentua”, Ståhlberg naurahtaa
Se yhdistää 1800-luvun perinteen moderniin panimo-osaamiseen. Saccharomyces paradoxus -nimen saanut hiiva löytyi Espoon Oittaalta, tammen kaarnasta. Saccharomyces paradoxus -villihiivassa ei kuitenkaan ole vehnäoluista tuttua esterimäisyyttä tai banaanimaisuutta. Tavallista haastavammasta käymisprosessista ovat vastanneet panimomestari Heikki Vuokko ja juomakehittäjä Antti Vilpponen. 1819 Oluttyyppi: Paradox-olut Ainesosat: Vesi, ohramallas, humala, hiiva Alkoholi: 5,5 % Kantavierre: 12,3 % Väri: 22 EBC Katkerot: 24 EBU Energia /100 ml: 46 kcal/192 kJ. Vehnäoluen suuntaan hieman mennään, mutta ollaan kuitenkin lähempänä lageria – ehkä kyseessä on aivan uusi oluttyyli, paradoxus”, Kangas-Heiska miettii. 1800-luvulla oluen käymisastiana olivat tammitynnyrit, joten tammen kaarnasta löytynyt hiiva voisi olla juuri oikea”, Sinebrychoffin pääpanimomestari Tapio Kangas-Heiska kertoo. Aromihumalana on käytetty KOFFja Karhuoluista tuttua Saaz-humalaa. ”Halusin juhlaolueemme hiivan, jonka voisin kuvitella olleen käyttämässä Sinebrychoffin parinsadan vuoden takaisia oluita. Villihiivalla on oma makuprofiilinsa, se tuo olueen fenolisuutta, mausteisuutta, neilikkaa makuja, joita yleensä löytyy vehnäoluista. Vuokko keksi tehdä 1819-olueen oivan loppusilauksen lisäämällä siihen omalla pihallaan kasvavaa maatiaishumalaa. Myös humaloinnissa siten yhdistyvät vanha ja uusi tapa tehdä olutta. 1819-juhlaolutta ei kuitenkaan pantu pelkällä villihiivalla, vaan siihen yhdistettiin Sinebrychoffin oma moderni lagerhiiva, ja näin saatiin sidottua vuosi 1819 vuoteen 2019. ”Vaikea sanoa. Sinebrychoffin 1819-juhlaolut syntyi tammen kaarnasta 11 A D V E R T O R I A A L I Sinebrychoffin 1819-juhlaolut syntyi tammen kaarnasta 1819 Sinebrychoffin 200-juhlaolut on panimomestari Tapio Kangas-Heiskan Saccharomyces paradoxus -villihiivalla ja modernilla lagerhiivalla valmistama täysmallasolut. Sinebrychoffin 200-juhlavuotta varten pantu 1819-juhlaolut sai alkunsa Panimolaboratorion (PBL) projektista, jossa tutkittiin luonnosta eristettyjen hiivojen soveltuvuutta oluenvalmistukseen
Näin olen viimein saavuttamassa tilaa, jossa silkka ikäni alkaa tehdä minustakin jatkuvasti muita paremman ja jo pian voin ääneen aavistella, ettei olutharrastuksen juuri löytänyt ollut vielä syntynytkään kun jo tissuttelin menemään. Oluttapahtumia oli enintään kolme vuodessa, mielummin vähemmän niin pysyi kalenteri kurissa. Kaikkia on enemmän kuin yksi eli siis liikaa. Voi herranjumala sentään. Niin kuin kuka pysyy enää millään herran ilveellä perillä siitä, montako panimoa Suomessa on, saati maailmassa. Ei tarvinnut miettiä onko kesälomamatkalla missä tahansa päin Suomea ihan lähistöllä panimo, josta saisi tuoretta olutta. Sen sijaan muutosvastarintaista menneeseen jäänyttä ähinää, sitä meillä ei vielä ole kylliksi. Kyllä oli ennen helpompaa. Eikä kukaan käyttänyt festareilla älypuhelinta tai mitään appseja! Sellaisia ei nimittäin ollut ja vaikka olisi ollutkin, niin mitään niin kätevää tai hauskaa ei silloin kerta kaikkiaan olisi suvaittu! Huonompaan on siis menty koko ajan ja huonompaan mennään. Lisäksi niissä oli kaikissa aina Michael Jackson vieraana. Ei ole niillä mahdollisuutta rationalisoida ja antaa ajan kullata muistoja niin, että paskamaiset hankaluudet olisivat vuosien päästä luonnetta kasvattavia kokemuksia. Vielä vanhemmat sukupolvet jos olisivat haluneet NEIPA: niin itse olisi pajupuusta linkkuveitsellä pitänyt tehdä. Nyt hilataan lähikauppaan ja erikoisliikkeeseen maailmalta valmiiksi pullamössöharrastajille 500 uutta olutta viikossa ja jos ei nirppanokkain makuun ole tarpeeksi, niin internettiä klikkaamalla pärähtää laatikkosotalla maailmanoluita kotiovelle siihen malliin, että tullissa tahdistimet käryää. Niin, eipä ole, ei edes sitä laulajaa. @olutposti O L U T PA K I N A K un on olutharrastuksessa jo pitkällä toisella vuosikymmenellä ja oma ikäkin lähestyy niitä tasoja, ettei siihen ole enää kovin kauan kun lääkärikin kehottaa lähinnä pärjäilemään, niin alkaa onneksi viimein myös kypsymään. Kysyn vaan, onko ollut näillä viime vuosien uusilla tapahtumilla Michael Jacksonia vieraana. Sitä tajuaa, kuinka nykyajan uudet nuoret olutharrastajat olivat aloitellessani lastentarhassa. Kaikkea on liikaa. Ei ollut. Alkossa jos sanoi, että saisiko valikoimiin vaikka yhden barley winen, niin nauroivat päin naamaa ja löivät ihan silkkaa ilkeyttään! Sekin oli liian helppoa. facebook.com/olutposti . Synkkään ja monimutkaiseen suuntaan on menty. Eivät ymmärrä nykyharrastajat oluesta mitään kun eivät ole sen eteen joutuneet kärsimään. Eihän sitä toki ollut olemassakaan, mutta ei tarvinnut ollakaan. Kun aloittelin oluen maistelua, kotimaiset panimot pystyi luettelemaan ulkomuistista ja niistäkin osasta toteamaan “eipä ole siitäkään kuulunut aikoihin mitään”. Erityisesti on alkanut tulla selväksi kuinka ennen oli kaikki paremmin. Oli matkasuunnitelmat helppoja, kun 300 km säteellä kesämökistä sai vain kolmea olutta. Valinnanvaraa, makuja, tapoja harrastaa, tapoja löytää oluesta iloinen mieli ja hyvä olo. Välillä kadehdin jo 90-luvun alussa harrastaneita, kun tarjolla oli vain kolme panimoa ja yksi kaupallinen sahdintekijä. Hyvin pysyttiin jännän äärellä ilmankin kun kerran vuodessa kotimainen suurpanimo julkaisi saman lagerin eri etiketillä ja ulkomaisiin oluisiin sai kosketuksen jos uhkasi Alkon myyjää teräaseella, osti lennot (eikä mitkään halpalennot) Eurooppaan tai sattui asumaan maan noin kolmen olutravintolan lähistöllä. Entäpä nämä kaikenkirjavat valikoimat sitten. Neipasta puheenollen, mikä hemmetin neipa. Kyllä ennen oli paremmin kun oli hankalampaa. 12 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Ei tunnettu ennen semmoisia. Jos 15 vuotta sitten halusi amerikantyylistä IPA:a niin sitä lähdettiin hakemaan amerikasta, tai itkettiin ja lähdettiin. Nykypäivän holtiton ja suoraan sanoen täysin vastuuton elämäntahti on ajanut tilanteen siihen pisteeseen, ettei keskiverto kuluttaja pysy kartalla edes niistä, joista ei ole kuulunut mitään. Ennen kaikki oli paremmin Sanat: Jouni Koskinen
”Meillä on valmius tehdä Promilless-testistä promootiopaketteja kaikille yrityksille, jotka haluavat toiminnassaan korostaa vastuullista toimintaa omin värein ja logoin. Harva jos kukaan pystyy laskemaan, milloin rattiin voi taas varmuudella tarttua. Älypaperille painetun biokemiallisen anturin toiminta perustuu patentoituun menetelmään, jonka avulla varmistetaan luotettava mittaustulos. Oman ajokuntonsa voi maisteluhetkien jälkeen sen sijaan varmistaa yksinkertaisesti ja nopeasti: Promilless-testiliuska vain kielelle ja asia selviää parissa minuutissa. Yliopistotutkimuksiin sekä tehtyihin kliinisiin tutkimuksiin perustuen syljestä ilmaistu alkoholin määrä seuraa hyvin tarkasti veressä olevaa alkoholin määrää. WWW.PROMILLESS.FI Katso Goodwiller video osoitteesta: www.olutposti.fi/goodwiller. Promilless-promilletestit ovat tällä hetkellä laajasti saatavilla vähittäiskauppojen, apteekkien ja Alkon myymälöistä kautta maan. A D V E R T O R I A A L I Älä vaahtoa vaan nuolaise Goodwiller Oy | Petteri Närä | puh: 040 717 4487 | email: petteri.nara@goodwiller.fi Oluiden makumaailma on vivahteikas ja runsas. Tarkkaan ja luotettavaan alkoholimittaukseen ei välttämättä tarvitse enää kalliita laitteitakaan. Ne voivat olla isoja tai pieniä sarjoja lahjoiksi, palkinnoiksi tai jopa myyntituotteiksi”, kertoo Goodwiller Oy:n liiketoimintajohtaja Petteri Närä. Keskiarvoihin perustuvat laskurit antavat tuloksia huomioimatta fyysistä kuntoa, syömisiä tai aineenvaihduntaa. ÄLYPAPERIIN PERUSTUVA ALKOHOLITESTI Oululainen Goodwiller Oy on kehittänyt yhdessä VTT:n kanssa syljestä alkoholia mittaavan huippuinnovaation. PROMILLETESTEJÄ RÄÄTÄLÖIDYISSÄ PROMOOTIOPAKKAUKSISSA Nyt Promilless-testejä on mahdollista saada myös räätälöidyissä promootiopakkauksissa. On turha vaahdota jälkikäteen, ellei ole tarkistanut ajokuntoaan. Oikea oluiden maistelu vaatii harjaantunutta makuaistia ja yksityiskohtien tajua
Mitä paremmin Olutposti ymmärtää lukijakuntaansa ja kohderyhmänsä käyttäytymistä verkossa, sitä paremmin julkaisu ja sitä kautta koko olutala hyötyy toimivasta mediasta. @olutposti . . Olutpostin aktiivisille lukijoille tarjotaan etuja, mitä ei muualta saa”, kertoo PRI Lähimedian Jouni Salo. Sanat Mikko Hentunen, kuvat: shutterstock PYSYKÄÄ KANAVILLA! . @olutposti O L U T P O S T I S S A TA PA H T U U Olutposti uusi verkkopalvelunsa Syksyn aikana toteutettava verkkouudistus parantaa lukijakokemusta ja tuo Olutpostin verkkopalvelut ajan tasalle. Kävijämäärien kasvamisen sekä samaan aikaan tuotettavan sisällön laajuuden myötä tekniset haasteet kaipasivat ratkaisua ja samalla käyttöliittymä piti uudistaa vastaamaan alati kasvavaa mobiilikäyttöä, koska jo lähes 70% lukee sisältöjämme mobiilin välityksellä. Se on kokonaisuutena paljon syvällisempi ja parhaimmillaan mahdollistaa lukijakunnalle yhteisöllisyyttä laadukkaan sisällön kera ja toimitukselle parhaat työkalut mittareineen käyttöön. ”Koko verkkosivuston uudistamisesta on käyty neuvotteluja jo jonkin aikaa, mutta vasta oikean kumppanin löydyttyä saatiin projekti käyntiin”, kertoo uudistuksesta Olutpostin kustantaja, verkkolehden päätoimittaja Jari ”cyde” Hyttinen. Olutpostin uusi verkkosivu otetaan käyttöön asteittain 9.9.2019 alkaen. 14 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . ”Digimedia ei ole vain joukko artikkeleita sivustolle tuotettuna. www.olutposti.fi. Uusi tekniikka mahdollistaa interaktiivisuuden paremmin ja lukijat pääsevät osallisiksi sisältöön kisojen, arvontojen ja vaikkapa kyselyiden kautta. Jo pitkään jatkunut digitaalisten palveluiden käyttäjämäärien kasvu ja sen mukanaan tuoma vaatimustason nousu on pantu merkille toimituksessa ja verkkopalvelun kehittämishanketta alettiinkin kartoittamaan jo kuluvan vuoden keväällä. Kumppaniksi valikoitui useiden hakijoiden joukosta viestinnän alan järjestelmiin erikoistunut PRI Lähimedia Oy. facebook.com/olutposti . Samoin mainostajien ja yhteistyökumppaneiden näkyvyyttä haluttiin parantaa huomattavasti
Crafted & Timeless Lisätietoja: www.udf.fi Tilaa Maaseudun Tulevaisuus ja Kantri osoitteesta: MT.FI/tilaa Kantri MT kuukausiliite logo.pdf 1 14.3.2018 9:15:10 MT.FI/kantri
Kuluttajat tietävät mitä haluavat ja siksi on entistä tärkeämpää, että henkilökunta tietää mitä myy. 16 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Isot suomalaiset panimot kuten Sinebrychoff, Hartwall ja Olvi ovat kouluttaneet asiakkaitaan ja niiden henkilökuntaa jo pitkään. Nyt kun varsinkin ravintolapuolella myydään muutakin kuin lager-olutta, niin tietotaidon merkitys on noussut. Ison osan oluttietoutta karttuu ravintolassa oluita maistellessa ja tässä ravintolahenkilökunnan suosituksilla ja tarjoilulla on suuri rooli. Me haluamme jakaa niitä tietoja, millä asiakkaamme saa kuluttajan ostamaan sopivan oluen itselleen ja ravintolan tuottamaan elämyksen, mitä kuluttaja odottaa, Ahjolinna jatkaa. Miten ravintolahenkilökuntaa koulutetaan valitsemaan ne sopivat oluet myyntiin, vastaamaan entistä vaativamman asiakkaan kysymyksiin ja tarjoilemaan olut niin että se on parhaimmillaan asiakkaan edessä. Tällä hetkellä asiakkaita koulutetaan panimolla asiakaskoulutuspäällikkö Jukka Kahrin johdolla. @olutposti O L U T K O U L U T U S Sanat ja kuvat Anikó Lehtinen. facebook.com/olutposti . Oluesta on tullut entistä hyväksyttävämpi sekä seurusteluettä ruokajuomana, ja ravintolan henkilökunnalta odotetaan sekä tietoa että taitoa oluen suhteen. Sinebrychoffilla nähtiin asiakaskoulutustarve jo 2000luvun alussa, jolloin sinne luotiin oma asiakaskoulutusohjelma vetäjineen. Kuka on kouluttanut tuopinkaatajasi . Meillä on sekä avoimia, usealle asiakkaalle kohdistettuja koulutuksia että räätälöityjä yhden ketjun tai konsernin koulutuskokonaisuuksia. Ravintolapuolella on taas ehdottoman tärkeää, että tiskin takana oleva ammattilainen osaa oluesta perustiedot ja tarjoilun. Kaupan puolella olutkoulutus on vähäisempää, koska oluen erikoiskauppoja ja Alkoa lukuun ottamatta päivittäiskaupan puolella harvemmin on omaa myyjää juomaosastolla, vaan kaupan puolella olutkoulutuksissa keskitytään enemmän valikoimanhallintaan ja juomien esille laittoon. Olen itse kouluttanut olutalan ammattilaisia melkein kaksikymmentä vuotta niin panimon palveluksessa kuin alan oppilaitoksissa ja olutkoulutus on lähellä sydäntäni. Ahjolinna Olvilta kertookin, että asiakas ei välttämättä edes tiedä mitä olutta se haluaa, vaan jos henkilökunta on koulutettu, se pystyy suosittelemaan sopivaa olutta käyttäen omaa tietopankkiaan ja suosittelutaitoaan. Me myös katsomme, että kun henkilökuntaa koulutetaan, niin se lisää henkilökunnan arvostusta itseään ja alaa kohtaan. – Meillä kouluttajia on kolme, minä ja kaksi Brand Ambassadoria, Ramses Showlah ja Joonas Ylänne. Meillä on myös oma, Carlsbergin sisäinen koulutusohjelma, jonka kaikki sinebrychoffilaiset käyvät, Kahri kertoo. – Hygienia-asiat ovat edelleen tärkeitä, Ahjolinna jatkaa, mutta tärkeimpiä tietoja ovat nyt oluen mausta, tyyleistä ja trendeistä kertominen. Pyrimme kouluttamaan mahdollisimman paljon asiakkaita. – Me tuomme asiakkaalle ratkaisuja ja ideoita hänen omaan liiketoimintaansa, sanoo Olvi myyntijohtaja Ari Ahjolinna, ja koulutus on osa ratkaisukeskeisyyttämme. Nyt kun varsinkin ravintolapuolella myydään muutakin kuin lager-olutta, niin tietotaidon merkitys on noussut. Koulutusta tehdään räätälöidysti, ja vaikka Olvi käyttää pääosin ulkopuolista kouluttajaa, oma myyntihenkilöstä on vahvasti läsnä koulutuksen suunnittelussa ja toteutuksessa. Ravintolassa panimotuotteen ja kuluttajan välillä on aina sitä suositteleva ja myyvä ammattilainen, joten koulutusta harjoitetaankin erityisesti ravintolaja elämysalalla ja niiden oppilaitoksissa. Olvilla asiakaskoulutus nähdään yhtenä keinona ratkaista asiakkaan erilaisia haasteita. Halusinkin lähteä selvittämään, miten alan koulutus on kehittynyt, mitä panimot ja maahantuojat tekevät ravintola-alan oluttiedon hyväksi ja miten koulutus on kehittynyt alan mukaan oppilaitoksissa. MIKSI PANIMOT JA MAAHANTUOJAT KOULUTTAVAT ASIAKKAITAAN. Nyt kun erilaisia oluita on markkinoilla pilvin pimein, ravintolatyötekijän täytyy tietää oluttyyleistä huomattavasti enemmän kuin ennen. Sinebrychoffilla nähtiin asiakaskoulutustarve jo 2000-luvun alussa, jolloin sinne luotiin oma asiakaskoulutusohjelma vetäjineen. Pyrimme siihen, että asiakas saa tuotetiedon lisäksi myös kaupallisia avuja omaan tekemiseensä ja että tuotteemme saadaan tarjoiltua niin laadukkaana kuin mahdollista. Oluenystävät ovat yhä valveentuneempia ja tiedonhaluisimpia, ja nykyään onkin mahdollista kartuttaa oluttietouttaan erilaisilla tastingeilla tai ravintolassa pidetyissä olutpruuveissa
Ravintolaja elämysalan tutkinnoissa on oppilaitoksesta riippuen hyvinkin erilaista olutkoulutusta. Peruskoulutuksen lisäksi meillä on oma Ambassador-ohjelma, missä halukkaat henkilökunnan jäsenet pääsevät syventämään tietouttaan oluen ja varsinkin viskin osalta. – Haluamme että koko henkilökuntamme tietää mitä meillä on myynnissä ja tuotannossa, osaten vastata kaikkiin tuotteisiin liittyviin kysymyksiin. Tällä hetkellä oluttietous ja valikoima laajenee myös pienemmille paikkakunnille ja tätä auttaa myös kauppojen laajentunut valikoima. Ravintolatyöntekijä-tutkinnon lisäksi restonomi-tutkinto on avaintutkinto olutkoulutuksen suhteen, valmentaahan tämä tutkinto useimmiten esimiestyöhön sekä ravintola-, matkailu-, tapahtumaettä hotellialalla, jossa kaikissa olut on tärkeä osa liiketoimintaa. Lahtelainen panimoja ravintolaketju Teerenpeli kouluttaa omaa ravintolahenkilökuntaansa säännöllisesti tuotteiden myyntiin ja suositteluun. Minimivaatimus onkin työntekijältä, että hän tietää mitä työpaikassa on myynnissä, mutta oikea alan ammattilainen ymmärtää myös tuotteiden taustat, osaa kertoa niistä tarinoita ja suosittaa oluita. Kiinnostavaa kehitysajatus on, miten saamme myös keittiöhenkilökuntaa tähän olutkoulutukseen mukaa, siellä on vielä äärimmäisen paljon kehitettävään oluen kohdalla, Ahjolinna maalailee. Nämä Ambassadorit koulutetaan myös niin että he pystyvät tarvittaessa pitämään myös koulutuksia ja toimimaan eräänlaisina sisäisinä sommeleireinä. Meillä on oma koulutusohjelma Teeriakatemia, ja pyrimme että koko henkilökunta olisi käynyt sen, jolloin tietotaso on laadukasta ja sekä yritystämme että kuluttajaa palvelevaa, jatkaa Pyysing. Ahjolinna näkee, että varsinkin yliopistokaupungeissa oluttietous on ravintolapuolella jo hyvin sisäistetty, ja näissä kaupungeissa on hyvin elävää olutkulttuuria. Suurin osa pienemmistä panimoista käy kertomassa tuotteistaan ravintoloiden henkilökunnalle säännöllisesti ja he kouluttavat myös olutlaitteiden huoltoon ja käyttöönottoon. Pyysing näkee kouluttamisen tärkeänä osana liiketoimintaa, erikoistuotteissa kuluttajat haluavat tietoa ja elämyksiä, ja ravintolatyöntekijän tehtävä onkin osaltaan asiantuntijuustyö, koska kuluttaja olettaa Teerenpeliin tullessaan, että siellä oleva henkilökunta on kartalla koko yrityksen tuotteista ja osaa tuottaa sen avulla kuluttajalle elämyksiä. Panimoiden ja maahantuojien koulutus on useimmiten ilmaista ja siksi ravintolat hyödyntävät sitä paljon. Pitkään itsekin ravintola-alalla työskennellyt ja ravintola-alan esimiestutkinnon eli restonomitutkinnon suorittanut Diamond Beverages:n Brand Ambassador Mikko Ilves kouluttaa ravintola-alan opiskelijoita ja työntekijöitä. MILLÄ MALLILLA MAKAA OPPILAITOSTEN OLUTKOULUTUS. –Ravintoloiden oluttuntemus voisi olla vieläkin parempaa, vaikka ollaan tultu jo pitkälle viimeisen viidentoista vuoden aja, Salmi linjaa. Tietysti samalla täytyy muistaa, että koska kouluttava taho on kaupallinen yritys, sillä on omaa liiketoimintaa tukeva agenda ja siksi se kouluttaa useimmiten pääosin omia tuotteitaan tukevaa tietoa. Ravintolahenkilökunnan tulisi hallita oluen kohdalla myös ainakin oluen tarjoilu, oluttrendit, oluen ruokasuositukset sekä perustieto oluttyyleistä. Nämä kun hallitsee, voi auttaa kuluttajaa ostopäätöksessä ja tuoda hänelle kokeilun kautta uusia olutelämyksiä, linjaa Ilves. – Tuotetiedon merkitys myynnin pohjana kasvaa koko ajan, kertoo Teerenpelin yrittäjä Anssi Pyysing. Mikko Salmi on kouluttanut alan oppilaitoksissa yli 15 vuotta, ja näkee vahvasti sitoutumattoman olutkoulutuksen hyödyn. Oppilaitosten olutkoulutuksen tulevaisuus on Salmen mukaan opettajista kiinni, ja hän toivookin, että asiantuntijoiden tietotaitoa hyödynnetään edelleen alan oppilaitoksissa olutkulttuurin eteenpäinviemiseen. – Suomessa olut on suurin alkoholituoteryhmä ja varsinkin sen kaupallinen ymmärrys on usein hieman heikkoa alan oppilaitosten opetuksessa, ja siksi tarvitaan myös kaupallisten toimijoiden koulutusta. Panimoiden lisäksi koulutusta järjestävät myös maahantuojat, joilla monilla on omat brand ambassadorit viemässä eteenpäin olutmerkkien tarinoita ja oluttietoutta. Valikoimamme on laaja, ja haluamme että asiakas pystyy hyödyntämän tätä niin, että se on mahdollisimman tehokasta hänen omalle bisnekselleen. Salmi on sitä mieltä, että usein oppilaitoksessa ei välttämättä löydy tarpeeksi tietoa oluesta, ja siksi kannattaakin usein käyttää ulkopuoleista kouluttajaa. Huomattavissa on myös alan opiskelijoiden kiinnostuksen lisääntyminen. Salmen kokemuksen mukaan vain kourallinen alan koulutuksen opettajista on kiinnostunut oluesta, ja näin ulkopuolinen, itse laajan tietotaidon omaava kouluttaja tuo ajankohtaisen tiedon oppilaitoksiin. Koska monilla alalla toimijoilla ei ole koulutusta, ravintolatyöntekijälle ainoa saatu koulutus voi olla kaupallisen toimijan koulutus, joka toki on puolueellinen, mutta kokonaisuudessaan huomattavasti parempi kuin ei koulutusta ollenkaan. Ilves näkee selvästi korostuneen tarpeen koulutukselle lisääntyneen kuluttajakysynnän myötä. Tieto ei ole pelkästään sitä varten, että se kaikki välitetään asiakkaalle tiskin yli, vaan isompi tietopohja antaa henkilökunnalle varmuutta ja motivaatiota palvella asiakasta. Kuka on kouluttanut tuopinkaatajasi 17 O L U T K O U L U T U S. – Osa Brand Ambassadorin työtä onkin auttaa ravintola-alan työtekijää myydä paremmin edustamiaan tuotteita tuotetiedon avulla ja antaa jopa suoria myyntiargumentteja, lisäten näin ravintolan liiketoimintaa. Alan ammattilaisten koulutus ei ulotu vain suurimpiin panimoihin. – Koulutamme myös henkilökuntaamme koko ajan, koska haluamme että myynti on valmis vastaamaan omien asiakkaiden tarpeisiin. Opiskelijoilla ei ole välttämättä vielä monipuolista kokemusta oluesta toisin kuin ravintola-alan ammattilaisille, joten tiedon jakamisen vastuu on suurempi
Laurea on viimeisen vuoden aikana panostanut voimakkaasti juomakoulutukseen ja erilaisiin työelämän kanssa tehtäviin juoma-alan projekteihin. Toinen tärkeä osuus alan koulutuksessa on perusteltu myyntipuhe, se miten olutta tulisi myydä kuluttajalle, niin että se on tehokasta ja elämyksellistä. Haaga-Helian juomaopetuksesta vastaava lehtori Jouko Mykkänen on kouluttanut opiskelijoita oluen maailmaan jo monta vuotta. Kurssi on ollut viime vuosina hyvin suosittu ja huomaa myös, miten opiskelijoiden tietotieto on entistä parempi jo ennen kurssia, myös lopputöitä tehdään enemmän. – Ruuan ja juoman yhdistäminen on tärkeää elämystyössä. Perusmakujen yhdistäminen ruoan ja juoman kautta tarjoaa makupareja, jotka vievät asiakkaan kokeman nautinnon uudelle tasolle. Mykkäsen mielestä oluen laatumielikuva on noussut ravintolassa kuin ennen, olut kiinnostaa enemmän sekä sellaisenaan että ruokajuomana, ja siksi sitä täytyy monipuolisesti opettaakin. Halumme panostaa olueen, onhan se suurin juomaalan tuote Suomessa sekä volyymiltaan että arvoltaan. Perhossa omaa olutkoulutuskokonaisuutta vetävä Sampo Järvi on koulutustaustaltaan hyvin monipuolinen ollen itse sekä kasvatustieden maisteri että restonomi. Olut on mukana myös ruuan ja juoman yhdistämiskurssilla sekä tietyillä muilla ravintola-alaa sivuavilla kursseilla, kuten valikoimanhallinnassa. – Henry Lybäck, Laurean Ammattikorkeakoulu 18 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Restonomeja opettava lehtori Henry Lybäck näkee olutkoulutuksen tärkeänä osana elämysalan restonomitutkintoa ja vinkkaa juomatietämyksen olevan avainasemassa ihan käytännön työnhaussakin. – Olutkoulutuspuolella katson että oluen säilytys ja tarjoilu on ensiarvoisen tärkeää alan esimiehille ja tiskin takana toimijoille, koska oluen laatu on ensiarvoisen tärkeä asia. Järvi on työskennellyt yli kymmenen vuotta sekä olutravintoloissa että maahantuonnissa, joten hänellä on hyvä tuntuma koulutuksen nykytilaan sekä kouluttajana että koulutettavana. – Meillä olutta käydään läpi sekä peruskurssilla että valinnaisella, syventävällä olutkurssilla. Erityyppiset oluet voivat olla hyvinkin kalliita, ja jos sitä ei myydä ja tarjoilla oikein, asiakkaalla saattaa olla hyvinkin pettynyt olo. Järvi on toinen kahdesta suomalaisesta, joka on suorittanut kansainvälisen, sertifioidun ravintola-ammattilaisen olutkoulutuskokonaisuuden Ciceronen toisen tason. Ravintola-alan työnantajien tulisi ymmärtää koulutuksen olevan osa oman toiminnan kehittämistä ja uhrata siihen myös resursseja. Tällä Oluet ja Pubit -kurssilla käydään läpi niin oluen valmistus, oluttyylit, olutravintolat kuin oluen ruokakäyttö. Tärkeää on myös selittää, miksi henkilökunnan tulisi tietää tuotteista. Olemme nyt tehneet myös Laurean ensimmäisen oman oluen yhdessä opiskelijoiden kanssa, jota myymme ”living lab”-oppimisympäristössämme BarLaureassa, hehkuttaa Lybäck. – Jokaisen restonomin pitää omata juomapuolen osaamisesta perustaidot ja onneksi heillä on tähän aihealueeseen usein suurta mielenkiintoa. Jos teet työksesi oluen myymistä ravintolassa, tulee siitä olla ylpeä ja myös tarjoilla olut mahdollisimman hyvin. Ne avartavat opiskelijan oppimista, kun pääsee itse kokemaan miten tuotteet valmistetaan alusta alkaen. Lauren Ammattikorkeakoulussa olutopetusta tarjotaan restonomeille heti ensimmäisen vuoden peruskurssilla että toisen vuoden perusopetuksessa kahvin ja viinin rinnalla. – Vaikka yksittäiset työntekijät saatavat olla niin innostuneita, että opiskelevat oluttietoutta vapaa-ajallaan, kyllä työnantajan etu on se, että koko henkilökunta tietää oluesta ja osaa myydä sitä, Järvi linjaa. Oluen tulee näyttää hyvältä, niin silloin se maistuu hyvältä, sanoo Järvi. Järven mielestä alan ammattilaiset tietävän yhä enemmän oluesta ja ovat myös halukkaita parantamaan osaamistaan koko ajan, mutta työnantajan rooli on edelleen keskeinen. @olutposti O L U T K O U L U T U S. Samalla kun pääsee vielä hyödyntämään juomia omissa projekteissaan ja saa myös businesssekä markkinointinäkökulman aihealueeseen, niin osaaminen kasvaa silmissä, sanoo Lybäck. Laureasta löytyy myös juomamyyntiin ja -tarjoiluun erikoistuva kurssi Elämyksellinen Juomamaailma, jossa käydään läpi kaikki elämysmaailmassa kaupallisesti merkittävät juomatuoteryhmät vahvalla olutpainotuksella että ruokaja juomamyyntiin kohdistuva Ruokaja juomakulttuurikurssi, jossa on myös vahva olutja viinipainotus. facebook.com/olutposti . Mielestäni juomapuolella yritysyhteistyö on tärkein osa-alue opiskelijan näkökulmasta. Pitäisi vielä enemmän keskittyä opetuksessa rohkeasti tähän ja tuoda esiin myös ennakkoluulomaton asenne ja rohkeus kokeiluun, tällöin voidaan luoda aivan uusia makuelämyksiä ja ymmärrystä, että kaikki ei aina mene ”yleisien lainalaisuuksien” mukaan
Tutustu palveluun osoitteessa www.tastingfinland.fi. Palvelu on alkoholilain mukainen. Kirjoittaja on kouluttanut panimoteollisuudessa alan ammattilaisia 16 vuotta ja toimii lehtorina Laurean Ammattikorkeakoulussa vastaten juomakoulutuksesta. Sivustomme toimii myös ravintolahakemistona ja tehokkaana mainospaikkana. Tasting Finland on suunniteltu sinun ja ravintolasi tarpeita varten. OLUTKOULUTUKSEN HAASTEISTA RAVINTOLA-ALALLA Ravintola-ala on usein läpikulkuala, ja usein juuri kun henkilökunta on koulutettu, se vaihtuu taas uusiin. – Ravintola-alasta tulisi tehdä houkuttelevampi vaihtoehto niin että alalle jäädään, linjaa Laurean Pro-palkittu lehtori Henry Lybäck. Asiakkaat tietävät yhä enemmän oluesta ja odottavat henkilökunnan tuntevan oluensa myös. Tasting Finland vastaa kasvavaan tarpeeseen hallinnoida ja laskuttaa turvallisesti tasting-tilaisuuksien maksut. Vakiintunut, motivoitunut henkilökunta myy enemmän, ja pysyy alalla pidempään, joten työntekijöihin kannattaa panostaa. Palvelumme toimii tietokoneilla, tableteilla ja älypuhelimilla ja maksuvälineinä käyvät yleisimmät kortit ja muut maksutavat. Tässä myös työnantajalla on suuri rooli, tuumaavat sekä olutkouluttaja Sampo Järvi että Diamond Beveragesin Mikko Ilves. Facebookryhmämme markkinoi tilaisuuksia jakaa kokemuksia asiasta kiinnostuneiden kanssa. Ne luovat yrityksesi asiakkaille yhteisöllisyyttä. Toinen haaste on oluen maine, joka on edelleen alkoholikeskeisempi kuin viini tai cocktailit, vaikkakin oluen maine on parantunut huomattavasti alalla viimeisimmän kymmenen vuoden aikana. Kauttamme saa myös tastingin pitämiseen liittyviä muita palveluja kuten tilattua tasting-vetäjiä ja suosituksia siitä minkälaisia tilaisuuksia paikkakunnaltasi puuttuu. Tasting Finland on myös yhteisö, jossa kokemuksia jaetaan. Kaikki kouluttajat ovat yhtä mieltä siitä, että kuluttajalla on oikeus vaatia palvelua ja taitoa oluen tarjoilussa. Oluen tulee olla tuotteena laadukasta, oikein tarjoiltua ja ravintola-henkilökunnan täytyy myös osata kertoa ja suositella kuluttajalle sopiva tuote, näin taataa onnistunut ravintolakokemus, ja saadaan kuluttaja kokemaan ravintolassa ainutlaatuisia olutelämyksiä. Tervetuloa luomaan kanssamme uutta tasting-kulttuuria.. MITÄ AMMATTILAISEN TULISI TIETÄÄ OLUESTA: Perustiedot oluesta Ruokasuositus Oluen tarjoilu Oluen trendit Oluen omavalvonta Kuka on kouluttanut tuopinkaatajasi 19 O L U T K O U L U T U S Arvon ravintoloitsija tai panimoyrittäjä Maksullisten maistelutilaisuuksien valikoima on maassamme jatkuvassa kasvussa. Mikko Ilves muistuttaakin, että ravintolan täytyy tehdä selväksi, että henkilökunnan ydintekeminen onkin tuotteiden myynti, se pitää ravintolan pyörät pyörimässä. Ota yhteyttä meihin sähköpostitse tasting@tastingfinland.fi, niin luomme sinulle Tasting Finland ravintola-asiakkuuden. Isompana ongelmana kaikki haastateltavat nimeävät myös edelleen myyntitaidon puuttumisen, Suomessa myyntityötä on pitkään pidetty tyrkyttämisenä ja tuotetietoa ei välttämättä osata hyödyntää myyntityöhän. Kaikki kouluttajat, sekä kaupallisella että oppilaitospuolella näkevätkin tämän suurimpana haasteena. Jukka Kahri Sinebrychoffilta sanookin, että panimot kouluttavat, koska näin voidaan auttaa ravintolan henkilökuntaa myymään paremmin. Tasting Finlandin avulla maistelutilaisuuksia piinannut no-show -ilmiö poistuu, sillä maksuliikenne toimii reaaliaikaisesti yleisimpien tapahtumalipunmyyntipalveluiden tapaan. Tasting Finland -palvelu toimii suoraan yrityksesi kirjanpito-ohjelmiston kanssa ja säästää myös kirjanpidollista vaivaa. Tastingit ovat tapahtumia, joita muistellaan, kuvataan ja jaetaan
Muistathan, olutmaistelussa ei syljeskellä! Olut vastaan viini Ota ravintolan menu tai valikoima naposteltavia ja katso kumpi voittaa parituksen, olut vai viini! Brooklyn Breweryn olutguru ja suuri kulinaristi Garrett Oliver on kuuluisa leikkimielisistä illallisista, joissa hänen valitsemansa oluet kilpailevat sommelierin valitsemien viinien kanssa. Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Samalle ruualle valitaan olut ja viini ja osallistujat äänestävät voittajan. 20 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Lisäksi ainakin helsinkiläinen hotelli Haven on tehnyt yhteistyötä panimoiden kanssa järjestäen illallisia, joissa koko ateria paritetaan tietyn panimon oluille. Erilaisten maisteluja ruokaparitusten kirjo on nykyään valtaisa ja jos valmiiksi järjestettynä ei omaan makuun tilaisuutta löydy, itse järjestämällä sellaisen saa varmasti. Olutpostissa ollaan ehkä vähän puolueellisia sanomaan, mutta tarina kertoo viinin ottavan köniin lähes joka kerta. @olutposti TA S T I N G I T TASTINGIT, MAISTINGIT, PRUUVIT. Olut ja ruoka Kokonaisten aterioiden parittaminen oluille on Suomessa vielä valitettavan harvinaista, mutta panimoravintoloissa kuten Bryggeri Helsingissä tai Plevnassa Tampereella tällaista toimintaa järjestyy helposti. Juustoja ja oluita on niin monenlaisia, että parituksen voi tehdä jopa tarkalla teemalla. Juustoa! Ruokaparittamisesta klassisin on tietenkin juusto. Vaikkapa sinihomejuustot ja barley winet. Viinit ja juustot ovat suorastaan maistelun standardi ja oluen yhdistäminen juustoihin on noussut lähes yhtä ikoniseksi ja ansaitsee siksi erityisen maininnan Juustot ovat erinomaisia maisteltavia siksi, että niissä riittää monipuolisuutta oluen tapaan ja lisäksi juustot ovat helppoja jakaa pieniksi maisteluannoksiksi. facebook.com/olutposti . Sanat Jouni Koskinen, kuvitus Adobe Stock
Se kun pärjää mainiosti yksinäänkin. Vielä helpommalla pääsee tietenkin osallistumalla olutravintolan tai muun poppoon järjestemään ohjattuun maisteluun, jossa asiantunteva vetäjä voi samalla myös kertoa oluista lisää. Valot pois! Sokkomaistelu on olutmaistelun mestaruussarja, jossa ei anneta “ulko-oluellisten seikkojen” vaikuttaa. Sokkomaisteluja järjestää moni olutravintola ja kotimaistelussakin sokkous hoituu helposti kun yksi porukasta suostuu ei-sokoksi kaatajaksi.. Maailmalla on tehty oluen paritusiltoja niin bagelien, donitsien, raviolien, piirakoiden kuin curryjenkin kanssa. Suomessa mm. Kahvihan on vahvoissa stouteissa nykyään hyvin yleinen mauste, joten mustanpuhuvien oluiden (ja miksei muidenkin) parittaminen kahville on hyvinkin luontevaa ja onpa yhteistyö muillakin tasoilla luontevaa: kuopiolaisella RPS-panimolla on nimittäin myös kahvipaahtimo. Tälläisen maistelun kautta voi yhtäkkiä löytää väheksymästään oluesta yllättävänkin sopuisia ja miellyttäviä piirteitä. Kuka on kouluttanut tuopinkaatajasi 21 TA S T I N G I T Olutta ja… ihan mitä vain Ruokayhdistelmien testailun ei kuitenkaan tarvitse noudattaa sitä perinteistä kaavaa voi ottaa erilaisia virkeitä näkökulmia tai teemoja. Olut pärjää itsekseenkin Olut on toki tunnetusti niin mainio juoma, ettei se parhaimmillaan edes tarvitse mitään pareja kaverikseen. Kovankin olutgurun tai mallasmeedion on hyvä haastaa omat ennakkoluulonsa sokkomaistelussa aina silloin tällöin. Kun oikein turpeinen Islay-viski kohtaa sopivan imperial stoutin, tapahtuu ihmeitä. Lisäksi olutravintoloissa on nähty ainakin irtokarkkija pulla-parituksia Juoma ja juoma Kahden juoman paritus kuulostaa erikoisemmalta, kuin ruuan, mutta sopivan juoman kanssa näistäkin voi löytyä uskomattomia makuelämyksiä. Jos kellarissa piisaa valikoimaa, maistelun voi järjestää yhdestäkin oluesta eri kypsyysasteissa. Viskiguru Jarkko Nikkanen on vetänyt jo monia oluen ja viskin paritusiltoja ravintoloissa. Suomessa olutravintolat ovat järjestäneet maisteluja ainakin eri maiden oluilla, tietyn panimon valikoimaan keskittyen, tiettyyn oluttyyliin rajaten tai vaikkapa maistamalla kaikkien trappistipanimoiden oluita. Maailmalla on tehty myös kahvija olut-parituksia, ne kun kävelevät yllättävänkin usein käsi kädessä. Koska oluita on maailmassa tuhansia ja taas tuhansia, maistelulla on järkevää olla teema. Brewdog Helsinki ja BierBier ovat järjestäneet mitä villeimpiä maisteluiltoja, joissa olutta paritetaan suklaamunien, sipsien, lakritsin, raakakakkujen ja jopa syötävien hyönteisten kanssa. Olutmaistelun järjestäminen ei vaadi kuin olutta, pari kaveria ja lasit. Jopa parempia kuin ruuasta! Luontevin pari oluelle on tietenkin “tislattu olut” eli viski
Lyhyessä ajassa islantilainen olut on kuitenkin kehittynyt kukoistavaksi teollisuudeksi ja nykyään islantilaiset ovat ylpeitä panimoistaan, onpa maassa samantyyppinen pienpanimobuumi kuin Suomessakin. Suurimman pienpanimon, Borg Brugghúsin sekä Einstök-panimon oluita saa joka paikasta ja on kaupungissa oivia olutravintoloitakin. @olutposti O L U T M AT K A L L A Islanti Salaperäinen olutmaa Sanat ja kuvat Anikó Lehtinen. Yhden illan ravintolakierros Reykjavikissa 22 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Yksi Islannin ihmeellisyyksistä on, että olut on ollut kiellettyä aina vuoteen 1989 asti. Olutta saa myös kuumien lähteiden kylpylöissä, eikä ole suurempaa nautintoa kuin juoda kylmää, raikasta olutta Blue Lagoonin karun kauniissa maisemassa kylpiessä, kuuman lähteen höyryn noustessa vieressä. facebook.com/olutposti . Islanti on monin tavoin hieman erilainen olutmaa, kuin pohjoismaalaiset serkkunsa Suomea myöten. Lisäksi monissa ruokaravintoloissa on herätty oluen ja ruuan yhdistämiseen skandinaaviseen tapaan. Lisääntynyt kiinnostus olutta kohtaan näkyy myös Reykjavikin katukuvassa. Se on ehdottomasti kokemus, jonka takia Islantiin pelkästään kannattaa matkustaa
Reykjavikin olutravintoloista Skúli Craft Bar on ehdottomasti tyylikkäin. Tiskin takana sattuu olemaan perustamisvuodesta 2012 baarissa työskennellyt Jonas, joka kertoo baarissa menevän varsinkin IPA-oluita sekä tuhteja imperial stoutteja. Löytyypä välillä tiskin takaa Borgin eräs oluentekijäkin. Hieman erilainen, sisustuksellaan ja urbaanilla näkymällään kutsuva Session Craft Bar on hyvin monipuolinen olutravintola, jossa voi nautiskella varsinkin moderneja oluttyylejä hapanoluita ja NEIPA-oluita myöten. Ero perinteikkääseen MicroBariin on melkoinen, mutta sehän baarikierroksesta tekee hauskan! Yhden illan ravintolakierros Reykjavikissa 23 O L U T M AT K A L L A I Yhden illan olutravintolakierros on helppo toteuttaa jalan kaupungissa, koska etäisyydet ovat lyhyitä ja kaupunkia on hauska katsella. Parasta baarissa onkin istuskella terassilla tai baaritiskillä, jossa voi samalla jutella muiden oluenystävien kanssa tai kysellä henkilökunnalta. Siellä on yhdistetty urbaanin baarin karuus ja yökerhon krumeluuri kauneus viihtyisäksi kokonaisuudeksi joka miellyttää silmää. Yhden illan olutravintolakierros on helppo toteuttaa jalan, koska etäisyydet ovat lyhyitä ja kaupunkia on hauska katsella kävellen. ISLANNIN PÄÄKAUPUNKI Reykjavik on kotoisa kaupunki, muistuttaen hieman suomalaista pikkukaupunkia. MicroBarissa on laaja valikoima ja sillä on myös oma pienpanimonsa, Pohjois-Islannissa sijaitseva Gæðingur, jonka oluita saa monestakin hanasta. Tänne voi viedä myös ei-olutkaverin, koska paikassa on erinomainen viinija cocktail-lista. Omaa asiakaskuntaansa hän kuvailee sanalla monipuolinen, kuulemma baariin löytävät niin nuoret aikuiset kuin eläkeläisetkin. BORG BRUGGHÚSIN OLUENTEKIJÄN ALICEN TAPAA MYÖS VÄLILLÄ SKÚLI CRAFT BARIN TISKIN TAKANA.. Tämä baari on eräs Islannin vanhimmista craft beer –baareista ja henkilökunta on selvästi ylpeä siitä, vaikkakin baarin alkuperäinen sijainti on ollut eri kuin nykyään. Lisäksi baarissa on runsas pullovalikoima, painottuen paikallisiin tuotteisiin, varsinkin Borgin oluisiin. Plussaa myös hauskoista lampuista ja musiikista, joka soinnahtelee kauniisti taustalla. Muutaman askeleen päässä sijaitseva MicroBar on sisustettu hieman vanhanaikaisempaan tyyliin puisine pöytineen ja tiskeineen. Oluthanoja on viitisentoista ja oluet vaihtuvat niissä usein. Henkilökunta on sekä ystävällistä että tietotaitosta ja selvästi tottunut useisiin olutkysymyksiin
Pienpanimo-oluen buumia lisää täällä myös se, että nk. Koska Islanti on kokonaisuudessaan pieni maa, päivän olutreissun jälkeen voi vuokrata auton ja lähteä vaikka tutustumaan islantilaisiin pienpanimoihin, joita löytyy ympäri saarta! Oluesta pitävä vaikuttaja ja kirjailija Satu Rämö on asunut Islannissa yli kymmenen vuotta ja tuntee maan oluthistoriaa.” – Olut oli pitkään täällä vain pienen hifistelyporukan juttu, mutta nyt viimeisen viiden vuoden aikana olut on tullut muiden ihmisten elämään, ja pikkuhiljaa ihmiset tietävät mikä on pienpanimo ja millainen oluttyyli on IPA. Vanhassa satamassa sijaitseva panimoravintola Bryggjan Brewery on sisustukseltaan hauskan retro ja sieltä voi bongailla monia yksityiskohtia islantilaisesta kalastajakulttuurista. Tämä paikka on noin puolen tunnin kävelymatkan päässä keskustasta, lähellä bussiasema Hlemmuria, joten sitä ei kannata jättää baarikierroksen loppuun, vaan käydä siellä hyvissä ajoin. Vaikka Reykjavik on pieni kaupunki, sieltä löytyy sekä ruotsalaisen Mikkellerin oma olutbaari että skottilainen Brewdog-ravintola. paikalliset eli lähiöbaarit puuttuvat kokonaan, vaikka ihmiset juovat olutta hyvin samalla lailla kuin Suomessakin, jossa lähiöbaarikulttuuri on yhä voimissaan. massaolut ja pienpanimo-olut on melkein yhtä kallista. Panimoravintolaksi voisi luokitella myös the Reykjavík Brewing Companyn taproomeineen. @olutposti O L U T M AT K A L L A Kuuntele Olutpostin netissä OLUTFM:n haastattelu Sadusta ja opit miten olut-sana lausutaan Islannissa: https://soundcloud.com/user-819575765/olutfm-2232019-onko-islannissa-olutkulttuuria MICROBARIN HENKILÖKUNTA PITÄÄ TYÖSTÄÄN JA ON YLPEÄ BAARIN PERINTEIKKYYDESTÄ. Käymisen arvoisia ne kyllä ovat, koska näistä löytyy myös hyvä määrä islantilaisia, pienien panimoiden oluita miellyttävän henkilökunnan tarjoamina. Bryggjan Brewery on oiva paikka vaikka olutbiletykseen! Toinen keskustan panimoravintoloista on Bastard Brew & Bar, missä olut yhdistetään monipuoliseen ruokalistaan ja musiikkiin. Paikkaan kannattaa mennä nälkäisenä, koska siellä on erinomainen valikoima jenkkityylistä ruokaa, hampurilaisia, itsetehtyjä makkaroita ja grilliherkkuja myöten. Jos haluaa käydä myös panimon puolella, kannattaa aika varata etukäteen. Mielenkiintoinen olutyksityiskohta on että täältä nk. Muuten paikka on paljon muutakin kuin olutbaari, tarjolla on on niin olutcocktaileja, live-musiikkia, ruokaa, panimokierroksia ja oluttastingeja. facebook.com/olutposti . ” 24 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Valikoima on hyvin vaihteleva, mutta ravintoloista saattaa löytää pienenkin panimon oluthelmiä, jos vaan uskaltaa kysyä. Olutkulttuuri on todella energistä ja nuorta Islannissa. Reykjavikin oma biergarten on Bjórgarðurinn, kaupungin suurimman hotellin Fosshotellin alakerrassa. REYKJAVIKILAISESSA FINE DINING -RAVINTOLA GEIRI SMARTISSA OLUT YHDISTETÄÄN MYÖS JÄLKIRUOKIIN.. Henkilökunta osaa suositella oluet ruuan kylkeen, joten kannattaa kysyä heiltä suositusta. Olutbuumin äkillisyys on luonut jokaiseen kylään oman panimonsa ja täällä Reykjavikissa pienpanimobaareja tuntuu olevan joka kadulla. Molemmat näistä baareista ovat uskollisia omalle konseptilleen ja ulkonäölleen. Jos eivät olutpaikat kiinnosta, kannattaa paikallisia oluita kysellä myös muista ravintoloista. Vaikka pääruuat saisivat tainnuksiin, niin pieni pala hauskasti nimettyä beeramisua kannattaa ottaa lopuksi vahvan paikallisen imperial stoutin tai hapanoluen kera
Tätä pienpanimoiden nousua on nopeuttanut Islannin talouden romahtaminen vuonna 2008, jolloin valuutan notkahduksen myötä islantilaisten oluiden hinta tuli kilpailukykyisemmäksi. Kehitys oli hyvin samatyyppistä kuin Suomessa, ensimmäiseksi oluista innostuivat nuorehkot miehet panimohaaveinensa. Espanja ja Portugali näet uhkasivat kieltää islantilaisen kalan maahantuonnin, jos maat eivät saisi tuoda Islantiin viiniä. Vahvempaa olutta sai myös ostettua lentokentiltä. Islantilaisia pienpanimoita ovat myös Steðji, maalaispanimo LänsiIslannissa, Segull 67, perheomisteinen pienpanimo Pohjois-Islannissa, the Brothers Brewery Westman-saarilla, kahden naapurin perustama Ölvisholt Islannin etelärannikolla, maatilapanimo Gæðingur Micro Brewery PohjoisIslannissa, Hveragerðissa sijaitseva Ölverk, joka tuottaa oluensa ainoana maailmassa geotermisen energian avulla sekä perheomisteinen Jón Ríki -pienpanimo. Monen näkeekin raahaavan taksiin tax free -olutta kentältä matkalta palatessaan. Olutkulttuuri nosti päätään Islannissa 1970-luvulla matkailun myötä, jolloin islantilaiset tutustuivat ulkomailla oluisiin ja toivat niitä myös kotimaahan. Sittemmin ulkomaalaisille sai tehdä vahvempaa olutta ja niitä oluita tuotettiin pieninä määriä vientiinkin. Kyseinen sekoitus oli paikallisten mukaan äärimmäisen pahanmakuista ja näin oluen juominen oli hyvin humalanhakuista. Olut sallittiin 1.3.1989 ja päivä tunnetaankin edelleen nimellä Bjórdagur eli Olutpäivä. Nykyäänkin Islannin alkoholilaki on hyvin tiukka, alkoholia saa ostaa vasta 20-vuotiaana ja päivittäistavarakaupasta saa ostettua olutta, joka on maksimissaan 2,5 prosenttista. Suurin osa Islannissa kulutetusta oluesta on edelleen vaaleaa lager-olutta. Baareissa tätä alkoholitonta olutta myyntiin usein niin, että siihen lorautettiin hieman tislettä vahvuuden aikaansaamiseksi. Islannin suurimpia panimoita on Egill Skallagrímsson Brewery lisäksi Vífilfell. Osansa on ollut myös pohjoismaiden trendikkyydellä ja Islannin turismin lisääntymisellä. Usein pienpanimot ovat sidoksissa maaseutuyrittäjyyteen ja turismiin. Olut katsottiin kaikkein turmelevimmaksi, joten sitä oli saatavana vain alkoholittomana. Islannin oluthistoria 25 O L U T M AT K A L L A. Perustaja oli islantilainen työnsä menettänyt kalastaja vaimoineen. Luultavimmin Islannissa on ollut jonkintyylistä olutta niin kauan kuin siellä on ollut asutusta, vaikkakin ohra ei kasva kuin osissa maata. Islannin oluthistoria Islanti on ollut viikinkien asuttama ja useissa muinaissaagoissa mainitaan myös oluenjuonti. Ruokakulttuuriin on historian kautta kuulunut paljon kalaa sekä tuoreena että säilöttynä sekä savustettua lihaa, joiden kanssa olut hyvin sopiikin ruokajuomaksi. Vahvemmat alkoholijuomat saa Islannin alkoholimonopolista eli Vínbúðista. Islanti kielsi kaiken alkoholin myynnin vuonna 1915, vähän samoista syistä kuin Suomikin hieman myöhemmin. Nykyään Islannissa on yli kymmenen pienpanimoa, joita on varsinkin maaseudulla. Tislatut tuotteet sallittiin jo 1930-luvulla, koska vedottiin että niitä tarvitaan sairauksien hoitoon. Islannin vanhin ja suurin panimo on Egill Skallagrímsson Brewery ja sillä on oma pienpanimo Borg Brugghús, joka on perustettu vuonna 2010. Ensimmäinen islantilainen pienpanimo Kaldin on perustettu vuonna 2006 Pohjois-Islantiin. Maan erikoisuuksiin kuuluu sekin, että kotimaahansa palaavat islantilaiset matkailijat voivat ostaa lentokentän tax free-myymälästä olutta halvemmalla. Olutboomista voidaan puhua vasta 2000-luvulta lähtien, jolloin pienpanimot ja craft beer -tyyppiset oluet saavuttivat Islannin. Tosin johtuen vientimarkkinoista Islanti salli viinin myynnin jo 1920-luvulla
Peruskivijalkamme on pysynyt entisellään ja kestänyt hyvin aikaa: klassikkotuotteet, kuten Dinkel, Belge, Emmer IPA ja X-Porter, ovat merkittävässä roolissa vielä 10 vuoden jälkeenkin. S:t Eriks -nimellä on pantu olutta jo vuodesta 1859. facebook.com/olutposti . Malmgård oli tuolloin leikittelevä tulokas, perinteisten ja modernien makujen yhdistelijä. @olutposti M A L M G Å R D Kymmenen vuotta on pitkä aika kotimaisella pienpanimokentällä. Emmer on näistä vanhempi ja sitä on käytetty jo Egyptissä faaraoiden aikaan oluen valmistukseen. Vikingline.fi Luvassa tastingeja ja take away -tarjouksia! Maistele ja osta mukaan merihintaan! Merimyymälöissä Olutviikkoja vietetään päivittäisten tastingien merkeissä. Eikö tämän tekstin aiheena ollut Malmgårdin Panimo. ”Me saimme tässä järjestelyssä käyttöömme resursseja, joihin meillä ei muuten olisi ollut varaa. Tax-freessä kannattaa tarttua Pick & Mix -tarjoukseen! Osta mieleisiäsi oluita vähintään 50 euron edestä ja saat 20 % alennuksen loppusummasta. Hetkinen, MBH Breweries. Olutposti onnittelee kymmenenvuotiasta Malmgårdin panimoa! MALMGÅRDIN PANIMO – muinaista viljaa täällä taitetaan Sanat Teemu Lahtinen, kuvat Aniko Lehtinen ja Jari "cyde" Hyttinen VARATOIMITUSJOHTAJA TUOMAS MARKKULA. Panimon kannalta merkittävin asia oli se, että saimme markkinoille tölkkituotteita, jotka valmistetaan Saimaalla Malmgårdin Panimon resepteillä ja raaka-aineilla. Vaikka tuntuukin, että vastahan vuosi 2009 oli, niin totuus on se, että silloin kun pernajalainen Malmgårdin Panimo aloitti toimintansa olutmaailma näytti tyystin toiselta. Tähän kysyntään mekin pyrimme vastaamaan, ja panostamme tällä hetkellä esimerkiksi hapanoluiden kehittämiseen paljon. Vastaus on helppo: kaikki pulloja kegituotteet valmistetaan Loviisan Pernajassa, tölkkituotteet Mikkelissä.” VILJALTI PERINTEITÄ Kuten Markkula alussa mainitsi, Malmgårdin Panimon klassikkotuotteisiin kuuluvat muun muassa Dinkel ja Emmer IPA. Kuohuvaan tunnelmaan pääset kaikilla reiteillämme. juhlistetaan maltaisia sekä pubeissa että Merimyymälöissä. Malmgårdin Panimo ja nykyään Mikkelissä vaikuttava Saimaa Brewing Company yhdistyivät vuoden 2016 viimeisenä päivänä ja näin syntyi MBH Breweries Oy. ”En koe meitä vieläkään veteraaneiksi. Olemme varma ja tasalaatuinen, perinteinen pienpanimo, mutta virkeyttä emme halua kuitenkaan ikinä menettää”, Suomen kokeneimpiin panimomestareihin lukeutuva ja MBH Breweriesin varatoimitusjohtajana työskentelevä Tuomas Markkula pohtii. Markkulan mukaan yhdistyminen oli ainoastaan hallinnollinen, eli panimot pyörivät saman yrityksen alla, mutta erillisinä yksikköinä. Tämä siis jo 25 % maahintoja huokeammista merihinnoista. Katso Tuomas Markkulan haastatteluvideo osoitteesta www.olutposti.fi/malmgård10. Sympaattisessa pienpanimossa valmistuu persoonallisia oluita luovasti hullulla otteella. Käytämme näitä viljoja nimenomaan niiden tuottamien makuvivahteiden vuoksi. Speltti antaa tuotteisiin kuivempaa, pähkinäistä makua, kun taas emmer on pehmeä, pyöreä ja täyteläinen. ”Koko Malmgårdin Panimo sai oikeastaan alkunsa Dinkelistä. ”Emmer ja speltti ovat molemmat vanhoja vehnän sukuisia viljalajikkeita, eli monesti puhutaan alkuvehnästä. Tai ehkä paremminkin voisi sanoa, että oluiden pääraaka-aineet dinkel, eli spelttivehnä, ja emmervehnä ovat niitä klassikoita. Miten alkuvehnistä on sitten kehkeytynyt Malmgårdin käyntikortti. Ja ellet vielä ole maistanut maailman vanhinta olutta, hylkylöydön perusteella rekonstruoitua Stallhagen Historic Beer 1842 -harvinaisuutta, voit makustella sitäkin pientä maksua vastaan. ”Modernisti juntti” on kemiöläisen Kimito Brewingin tunnuslause. Tapasin Malmgårdin kartanon kreivi Johan Creutzin olutkurssilla, jossa olin opettajana. Lokakuussa laivoilla kuohuu Münchenissä Oktoberfest kestää kaksi viikkoa – Punaisilla laivoilla koko lokakuu on omistettu oluelle ja olutkulttuurille! Viking Linen Olutviikoilla 1.–31.10. Perinneviljat antavat meille oivallisen lisän tuotteiden reseptejä ja makumaailmoja suunniteltaessa”, panimomestari listaa syitä muinaisvehnien käytölle. 26 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Meillä olisi suuri kiinnostus kotimaisen lähihumalan käyttöön”, Tuomas Markkula huikkaa juttutuokion loppuun. Siinä missä Kimito Brewing on aidosti pieni, on S:t Eriks Bryggeri yksi Ruotsin tunnetuimmista craft beer -panimoista. Entä nyt, armon vuonna 2019. Samaan aikaan pienpanimokenttä on siirtynyt kohti haasteellisempia makuja ja vaikkapa IPA:sta on tullut perustavaraa. Näille oluille on löytynyt oma kuluttajakuntansa ja satsaamme tuotteiden valmistukseen sekä laadun tasaisuuteen koko ajan. Eivätkä omavaraiset raaka-aineet ole todennäköisesti jäämässä pelkästään viljoihin, sillä Malmgårdin kartanolla on vireillä ajatus kotimaisen humalan kasvattamisesta. Samalla heräsi ajatus perustaa panimo Malmgårdin kartanon entiseen navettarakennukseen, joka konkretisoitui vuonna 2009.” Malmgårdin peltojen perinneviljat ovat siis merkittävässä roolissa vielä reilun kymmenen vuoden jälkeenkin ja ovat tärkeä osa panimon brändiä sekä tuotteiden makumaailmaa. Panimon valikoimaan kuuluu lagerin, alen ja IPAn lisäksi kiinnostavia kausioluita. Kehitimme yhdessä ajatuksen spelttioluesta, jossa käytettäisiin Malmgårdin peltojen spelttiä. Olemme yhä alkutaipaleella ja kehitettävää riittää. Savonlinnan Panimoravintola Huvilassa valmistettu olut sai ensi-iltansa kesällä 2007. Tämä on aiheuttanut kuluttajien keskuudessa jonkin verran keskustelua siitä, missä Malmgårdin Panimon tuotteet oikein nykyään pannaan. ”Asia on jäänyt muiden kiireiden vuoksi jalkoihin, mutta toivottavasti saamme tämän vielä toteutumaan. Kimito Brewing & S:t Eriks Bryggeri Kauden panimot näkyvät baareissa ja myymälöissä
Tämä siis jo 25 % maahintoja huokeammista merihinnoista.. ”Modernisti juntti” on kemiöläisen Kimito Brewingin tunnuslause. Malmgårdin Panimo– muinaista viljaa täällä taitetaan 27 Lokakuussa laivoilla kuohuu Münchenissä Oktoberfest kestää kaksi viikkoa – Punaisilla laivoilla koko lokakuu on omistettu oluelle ja olutkulttuurille! Viking Linen Olutviikoilla 1.–31.10. juhlistetaan maltaisia sekä pubeissa että Merimyymälöissä. Kimito Brewing & S:t Eriks Bryggeri Kauden panimot näkyvät baareissa ja myymälöissä. S:t Eriks -nimellä on pantu olutta jo vuodesta 1859. Vikingline.fi Luvassa tastingeja ja take away -tarjouksia! Maistele ja osta mukaan merihintaan! Merimyymälöissä Olutviikkoja vietetään päivittäisten tastingien merkeissä. Panimon valikoimaan kuuluu lagerin, alen ja IPAn lisäksi kiinnostavia kausioluita. Tax-freessä kannattaa tarttua Pick & Mix -tarjoukseen! Osta mieleisiäsi oluita vähintään 50 euron edestä ja saat 20 % alennuksen loppusummasta. Ja ellet vielä ole maistanut maailman vanhinta olutta, hylkylöydön perusteella rekonstruoitua Stallhagen Historic Beer 1842 -harvinaisuutta, voit makustella sitäkin pientä maksua vastaan. Sympaattisessa pienpanimossa valmistuu persoonallisia oluita luovasti hullulla otteella. Siinä missä Kimito Brewing on aidosti pieni, on S:t Eriks Bryggeri yksi Ruotsin tunnetuimmista craft beer -panimoista. Kuohuvaan tunnelmaan pääset kaikilla reiteillämme
facebook.com/olutposti . Sanat Johanna Siik, kuvitus Oskari Sarkima. Taisi jäädä toisella olut saamatta. Reilun puolen minuutin mittainen Comic Face/Old Man Drinking a Glass of Beer vuodelta 1897 kertoo juuri siitä, mitä otsikossa sanotaan. Valta sokaisee imperiumiaan ”oluella ja verellä” rakentaneen miehen, eikä lopussa käy erityisen hyvin. Reilun 30 vuoden kuluttua ensi-iltaan tuli amerikkalaisen gangsterielokuvan kiistaton klassikkoteos. @olutposti E L O K U VAT J A O L U T SISÄLTÄÄ SPOILEREITA (JA OLUTTA)! Olutta juodaan yllättävän monessa elokuvassa, koska hahmoille täytyy antaa replikoinnin oheen jotain tekemistä. Elokuvat ja olut 28 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . James Cagneysta tähden tehnyt Yhteiskunnan vihollinen (The Public Enemy, 1931) kertoo alamaailman huipulle nousevasta nuorukaisesta, joka palkataan alun perin oluen kaupittelijaksi kieltolain vielä ollessa voimissaan. Elokuvan historian aikana oluella on kuitenkin usein ollut myös keskeinen tai jopa koko elokuvalle tarkoituksen antava rooli. OLUEN JA ELOKUVAN YHTEYS ulottuu melkein yhtä kauas kuin elokuvan syntyhetki. Englantilaisen George Albert Smithin nimi ei jäänyt historiankirjoihin samalla painoarvolla kuin ranskalaisten Lumièren veljesten tai amerikkalaisen Thomas Edisonin, mutta tiettävästi hän oli ensimmäinen, joka teki elokuvan oluenjuonnista. Päähenkilön ilo ja vallattomuus lisääntyy juonnin myötä, ja näyttääpä mies kameran näkymättömissä olevalle kaverille lopulta pitkää nenääkin
Rahapalkinnon lisäksi Lady suunnittelee lähettävänsä suorana radiossa voittajamaan edustajien kylvyn valtavassa olutsammiossa – ihan vain kieltolain viime metrien näännyttämien amerikkalaisten kiusaksi. Eikä siinä kaikki: onnettomuuden seurauksena molemmat jalkansa menettänyt Lady on korvannut kinttunsa jykevillä olutlasiproteeseilla, joissa kultainen nektari aistikkaasti naisen liikkuessa hölskyy. The World's End -scifi-komedian (2013) lähtokohtana on pub crawl -perinne. Elokuvan ensimmäinen repliikki kuullaan Iris Rukan (Kati Outinen) suusta: ”Pieni olut.” Ravintolatilaukseen monotonisen työpäivän jälkeen samaistuu helposti vielä 30 vuotta myöhemminkin, vaikka ajat ovat muuttuneet ravintoloissa ja työelämässä.. Pienpanimoympäristössä nähdään yhden kostean yön aikana, kuka oikeasti kuuluu kenenkin kanssa yhteen. Beer puolestaan sijoittuu Manhattanin mainosmaailmaan ja liittyy olueen oikeastaan vain baariympäristön tähden ja siksi, että sen päähenkilö ei halua menettää rahakasta panimon asiakastiliä. ”If you’re sad and like beer, I’m your lady”, Rossellinin hahmo toteaa silmää iskien. Päähenkilö Jeffreyn (Kyle MacLachlan) auton kojelaudalta löytyy ainakin yksi tyhjä vihreä pullo ja eurooppalaista elitistibisseä tarjotaan myös seuralaiselle baarissa, ylpeästi nimeä painottaen. The Saddest Music in the World (2003) on kanadalaisen avantgarde-tekijä Guy Maddinin synkeän hauska mustavalkoinen teos. Aluksi alea juodaan toverillisen keski-ikäisessä muisteluhengessä, mutta pian miesjoukko huomaa, että oluttavoitteen saavuttaminen on heidän pienin ongelmansa Maan kulkiessa kohti vääjämätöntä tuhoa. Jack Torrance: ”I'd give my goddamned soul for just a glass of beer.” – The Shining – Hohto, 1980 ERI TAPOJA SAADA OLUT MUKAAN Suomalaisilla festivaaleilla ja teattereissakin esitetyistä pienemmistä indie-leffoista löytyy varsinaisia olutelokuvahelmiä. Ensimmäisiä kertaa olutta tässä ympäristössä juotiin John Landisin Delta-jengissä jo 1978, mutta juoma on pysynyt kuohuvalla pinnalla myös uudemmassa valtavirtaelokuvassa, erityisesti juuri amerikkalaisissa 2000-luvun college-huumori-pätkissä Old Schoolista (2003) Superbadiin (2007). Ensimmäinen perustuu suosittuihin tv-hahmoihin, vähän hölmöihin McKenzien veljeksiin, jotka estävät juonittelevan panimomestarin suunnitelmat Oktoberfestin asiakaskunnan orjuuttamisesta olueen lisätyn huumeen avulla. Kasarilta löytyy kaksi komediaksi määriteltyä rainaa, joiden nimestäkin löytyy olut: kanadalainen Jestas mitä olutta! (Strange Brew, 1983) ja Patrick Kellyn ohjaus Beer (1985). Antagonisti Frank Boothia (Dennis Hopper) juomavalinta ei miellytä ja Jeffrey saa melkein turpaansa kun kertoo pitävänsä Heinekenista: ”Heineken. Fuck that shit! Pabst Blue Ribbon!” Art house -elokuvista puhuttaessa ei sovi unohtaa kotimaista Aki Kaurismäen klassikkoa Tulitikkutehtaan tyttö (1990). Tämän jutun kirjoittajan tulkinnan mukaan Jackin olisi ehkä kannattanut pysytellä miedommassa mallasjuomassa. Elokuvat ja olut 29 E L O K U VAT J A O L U T OISPA KALJAA… NIIN MAAILMAKIN PELASTUISI Hyvin ei käy Stanley Kubrickin kauhuklassikossakaan. Yhden tulkinnan mukaan tuon repliikin myötä Jack vaihtaa lopullisesti sielunsa eli mielenterveytensä vastineeksi väkivaltaisista teoista, joihin hän seuraavaksi ryhtyy. The Shining – Hohto (1980) -elokuvan onneton päähenkilö Jack Torrance ”antaisi sielunsa lasillisesta olutta”, mutta baarimikko tarjoilee hänelle viskipullon. Elokuvan lopussa päähenkilö onkin siirtynyt juomaan pelkkää vettä. Olut herättää myös tunnetusti romanttisia tunteita, mikä nähdään selvästi vuoden 2013 amerikkalaisessa Olivia Wilden ja Anna Kendrickin tähdittämässä romkomissa Drinking Buddies. Rosselini muuten näytteli jo 1980-luvulla David Lynchin kulttiklassikossa Blue Velvet (1986), jossa olut, nimellisesti Heineken pääsee kuvaan ja repliikkeihin useammin kuin kerran. Opiskelijat eivät tunnetusti sylje mihinkään lasiin, ja Yhdysvalloissa veljeskuntien vihkimisseremonioihin ja bileisiin kuuluu usein kisa siitä, kuka saa juotua typerryttävät määrät olutta kaikkein nopeimmin. Olutmoguli Lady Port-Huntley (Isabella Rossellini) järjestää kilpailun, jonka tarkoitus on ratkaista, mikä maa tuottaa maailman surullisinta musiikkia
Elokuvakohtaisia oluita on lanseerattu ainakin Napapiirin sankarit 3:n (2017) ensi-illan yhteydessä, jolloin hittikonseptin viimeisimmälle osalle pantiin oma North lager Tornion Panimolla lappilaiseen pohjaveteen. Lienee selvää, että kyseisiä oluita on ollut tämän vuoden puolella melko vaikea juotavaksi tavallisen kuluttajan saada. Savonlinnan kansainvälinen luontoelokuvafestivaali sai oman Tupsukorva Pale Alen vuonna 2018 Mustan Virran Panimon tekemänä. Stallhagen puolestaan oli mukana Tulen morsian -elokuvan (2016) markkinoinnissa elokuvan mukaan nimetyllä hunajaisen tummalla lagerilla.. Nuorten velhokoululaisten herkkua on läheisessä kylässä saatavilla oleva kermakalja (eng. Creature Comforts Brewingin Berliner weisse -tyylisen oluen Athenan tölkki nökötti nimittäin hyvinkin näkyvillä Thorin työpöydällä. Pienpanimobuumin myötä olut on löytänyt tiensä elokuvien markkinointiin ja elokuvafestivaalit tekevät usein yhteistyötä jonkin alueella vaikuttavan pienpanimon kanssa. Myöhemmin kun Rocket on saanut vedätettyä Thorin takaisin sankarihommiin, tämän käteen on ilmestynyt saman panimon Tropicalia-IPA. Katsokaapa vaikka Taru sormusten herrasta -trilogiaa sillä silmällä: olutkolpakkoon tartutaan todella usein. Voittoisan taistelun jälkeen hobitit laittavat pöydällä jalalla koreasti ja esittävät ylistyslaulun kotikylänsä pubin Vihreän lohikäärmeen ”ainoalle oikealle” oluelle, johon on tutustuttu jo Kuninkaan paluun alkumetreillä. Uuno Turhapuron lempielintarveikkeisiin kuuluu makkara ja olut, Jussi Vares puolestaan kuluttaa valtaosan vapaa-ajastaan turkulaisessa klassikkopubissa. Pippin: It comes in pints?. Jo Endgamen traileri sai erään Yhdysvaltojen Georgian osavaltiossa sijaitsevan craft-panimon tuotteiden kysynnän räjähtämään pilviin. Ja kyllähän nuorten elokuvasarja Harry Potterissakin (2001–2011) oluella on paikkansa. Merri: This, my friend, is a pint. Kun maailmaa sitten pitäisi lähteä pelastamaan, saa Rocket (äänenä Bradley Cooper) kaverinsa avaruusaluksen kyytiin lupaamalla tälle hieman lisää olutta. Mutta onhan aiemminkin fantasiatoimintaseikkailuissa juotu. E L O K U VAT J A O L U T Pippin: What’s that. Viimeisimmässä Marvel-universumielokuvassa Avengers: Endgame (2019) supersankarihommiin ja maailmantilaan pettynyt Thor kuluttaa aikaansa uuden Asgardin pikkukylässä oluttynnyreiden ympäröimänä. FANTASTISTA OLUTTA TYNNYREITTÄIN Suuren rahan fantasiaja scifi-elokuvista ei ole olutta puuttunut. Vuonna 2014 Saimaan Juomatehdas jopa pullotti pienen erän Rakkautta ja Anarkiaa India Pale Alea. butterbeer), mutta sen alkoholipitoisuudesta ja valmistustavasta ei ole päästy tähän päivään mennessä yksimielisyyteen. Marvel-elokuvien yksi sankari, Thor-jumala (Chris Hemsworth), on erityisen mieltynyt olueen, ja on nähty omaa ja muiden nimeä kantavissa elokuvissa yleensä tyhjentymätön kolpakko kädessä. I’m getting one! – Sormuksen ritarit, 2001 KOTIMAISET ELOKUVAOLUET Kotimaisiin valtavirtaelokuviin peruslager on kuulunut niin erottamattomasti, että siihen tuskin on katsoja edes kiinnittänyt huomiota. Saagan avaavassa Sormuksen ritareissa (2001) nähdään yksi elokuvan hilpeimmistä kymmenestä sekunnista, kun hobitti Pippin (Billy Boyd) tajuaa Pomppivan ponin majatalossa, että olutta tarjoillaan myös pintin kokoisena. Esimerkiksi helsinkiläiset festivaalit DocPoint ja Rakkautta & Anarkiaa ovat löytäneet vuosien varrella yhteistyökumppaneita niin Suomenlinnasta kuin Tuusulastakin. Vaikka elokuvasarjassa litramäärässä mitattuna olutta juonee eniten Gimli-kääpiö (John Rhys-Davies), ovat kaksikko Merri (Dominic Monaghan) ja Pippin kuitenkin päätöselokuva Kuninkaan paluussakin (2003) niitä, joiden tanssijalkaa olut eniten nostaa
Tunnetun belgialaispanimon imperial stout ja kahdesta Bruggessa piileskelevästä brittiläisestä ammattitappajasta kertova, mustaa huumoria täynnä oleva elokuva (jossa juodaan myös belgioluita). Windischeschenbach Kommunbrauer Zoigl ja Wim Wenders: Im Lauf der Zeit (1976). Roomalainen sotilas ja kirjailija Plinius vanhempi oli Vesuviuksen vuoden 79 purkauksen kuuluisin uhri, joka tarinan mukaan luki ja opiskeli alituiseen, pitäen taukoja ainoastaan kylpemisen aikana. Yves Montand ottaa liskoista vauhtia ponnistaessaan viimeiselle käsivaraiselle keikalle. Fat Lizard Haze Oddity ja Jean-Pierre Melville: Le Cercle Rouge (1970). Kuusi Peronia, kaksi pizzaa ja Fellini: Roma (1972) Ceria Brewing Co. Elokuvat ja olut 31 E L O K U VAT J A O L U T Toimituksen olut & elokuva -valinnat HANNU Russian River Pliny the Elder ja William Wyler: Ben-Hur (1959). Ben-Hur taas kertoo raamatullisista tapahtumista samaisella Rooman vallan ajalla. Vertauskuvallinen road movie, hätähuuto katoavan zoigl-perinteen puolesta. Barbara Stanwyck tavoittelee tuplakorvausta, kun tupla-IPAa ei vielä ole. JOHANNA Pühaste Dekadents Imperial Stout ja Sally Potter: Orlando (1992) La Trappe Tripel ja Kathryn Bigelow: Strange Days (1995) Cantillon Kriek 100 % Bio ja Peter Greenaway: The Pillow Book (1996) ANIKÓ Suomenlinnan Chapmann Lager ja Irvin Kershner: Star Wars The Empire Strikes Back (1980) Maistila Appelsiner ja Kevin Smith: Chasing Amy (1997) Sinebrychoff Porter ja Matti Kassila: Tähdet kertovat komisario Palmu (1962) MIKKO Marston´s Lancaster Bomber ja Terry Jones: Life of Brian (1979) Omnipollo Perikles ja Jim Sharman: Rocky Horror Picture Show (1975) Hailuodon Laakeri ja Risto Jarva: Bensaa suonissa (1970) JOUNI Orval ja Michel Gondry: Eternal Sunshine of the Spotless Mind (2004) Stone Ruination IPA (siksari) ja Geroge Miller: Mad Max: Fury Road (2015) Hop Back Summer Lightning (muuten) + Hiisi Ikiiurso (Moriaan) ja Peter Jackson: TSH: Sormuksen Ritarit (2001). “Mettle” tarkoittaa luonteenlujuutta, ja sitä elokuvan naispuolinen päähenkilö hyvin ilmentää painostamalla itsepintaisesti paikallista poliisia löytämään murhatun tyttärensä surmaajan. CYDE Jääkylmä sahti ja kaikki Esa Pakarisen leffat Katsotaan ja nautitaan porukalla. Grainwave ja Dennis Hopper: Easy Rider (1969) ARDE Russian River Pliny the Elder ja Billy Wilder: Double Indemnity (1944). Struise Black Damnation XVI – Ivan the Terrible ja Martin McDonagh: In Bruges (Kukkoilijat, 2008). Trillium Mettle ja Martin McDonagh: Three Billboards Outside Ebbing, Missouri (2017)
Tilaa siis jouluoluesi mieluummin viimeistään kesällä. 32 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Moni panimo voi kieltäytyä tekemästä esim. ESIVALMISTELUT Kun päätös omasta oluesta on yrityksessä tehty, kannattaa tehdä myös päätökset valmiiksi muutamista asioista ennen kuin ottaa yhteyttä panimoihin. Huomioi, ettei olutta kannata varastoida yleensä juurikaan puolta vuotta pidempään. Jos firmalla on ihan kirjaimellisesti oma resepti, vaikkapa jonkun innokkaan kotioluen tekijän toimesta, on sen skaalaamisesta keskusteltava panimon kanssa. Kannattaa varautua vähintään muutaman kuukauden odotteluun. Yleensä “oma resepti” tarkoittaa sitä, että panimolle kerrotaan (tarkkaankin) minkä tyyppistä olutta haluttaisiin ja panimo sitten miettii ammattitaidollaan varsinaisen reseptin. Tätäkin panimolta kannattaa aina kysyä. Nykyään onneksi monella panimolla on ulosmyyntioikeudet ja olutta voi niiltä ostaa aina 12% asti. Jos talossa on paljon osaavia tekijöitä, yksi hauska tapa on järjestää sisäinen kilpailu etikettitaiteesta. Olut yrityksen etiketillä tai kokonaan omalla reseptillä toimii mainiona yhteishengen nostattajana, vierastarjoiluna ja promotuotteena. Tällaisen oluen saa luultavasti nopeammin, koska panimolla voi olla sen tuotantoa jo aikataulussaan valmiina. Vaiko tölkin. Kyseessä on olut, johon panimolla on resepti valmiina ja panimon etiketti vaihdetaan firman etikettiin. Nykyään pienpanimobuumin vanavedessä on entistä enemmän mahdollisuuksia toteuttaa oma olut, mutta sormi menee alussa helposti suuhun, kuinka edetä jouhevasti. Selvitä ensiksi karkeasti tarvittava oluen määrä. Mitä tyyliä ja erityisesti, haluatteko oman uniikin reseptin vai vain oman pullon olemassa olevalle oluelle. Maalaisjärki tulee tietty olla mukana omissa resepteissäkin. OMALLA RESEPTILLÄ. Viimeiseksi kannattaa selvittää millaista olutta olette vailla. Hinnan lisäksi vahvuus vaikuttaa myyntiin. Lisäksi etikettiolutta voi ostaa huomattavasti joustavampia määriä, kun olutta ei varta vasten keitetä juuri teidän tilaustanne varten. Panimo joutuu keittämään olutta erillisen keiton ja haluaisi luonnollisesti, että koko keitolle tai ainakin lähes koko keitolle on ostaja(t). @olutposti F I R M A B I S S E Oma olut yritykselle kuinka kaikki tapahtuu. Ajatus firman imperial stoutista on yleensä mukava siihen asti kunnes näkee hintalapun. Jos reseptistä ei ole aivan varma, panimolta kannattaa kysyä onko mahdollisuutta koekeittoon mikäli panimolla on pienemmät testilaitteistot. Oluttyyliä miettiessä on hyvä ottaa huomioon muutama käytännön seikka. Jos sen sijaan haluatte oman uniikin reseptin, on tehtävä lisää selvitystyötä. Tölkki on mainio pakkaus, mutta kannattaa huomata, että tölkittäviä panimoita on selvästi vähemmän kuin pullottavia. Oman reseptin tuottaminen ei välttämättä ole aivan niin joustavaa kuin etikettioluen. Milloin olutta tarvittaisiin. Asia on toki usein neuvoteltavissa. Sanat Jouni Koskinen, kuvat Jouni Koskinen, Lauri Helenius, Mikko Toivanen, Anikó Lehtisen arkisto. Käy härnäämässä myös firman graafikkoja jos sellaisia on, tai vähintään lähesty markkinointia tai muuta firman ilmeestä vastaavaa porukkaa. facebook.com/olutposti . villihiivaoluita ja tynnyrikypsytyksen kaltaiset erikoistoimenpiteet voivat olla hankalia järjestää. Selvitä myös karkeasti budjetti. Niiden perusteella voi virittää olutta oikeaan suuntaan. Silloin ongelmia ei ole. Yli 5,5% oluet pitää näissä tapauksissa kierrättää Alkon kautta, joka puolestaan jälleen lisää hintaa. Panimo voi usein hoitaa etiketinkin, mutta on järkevää ohjata vastuu etiketistä niille, jotka tietävät miltä yrityksen brändimateriaalien tulee näyttää. Mikäli et itse ole sopivassa asemassa, kysele rahahanojen valtiailta paljonko firma olisi valmis satsaamaan olueen. Huomioi myös mahdollisten tarjouspyyntöjen ja muun byrokratian viemä aika. Etenkin isommissa yrityksissä kannattaa varmistaa myös markkinoinnin kanta asiaan, ettei tule kesken keittelyn ongelmia kun 10% viinalager ei edustakaan firman brändiä toivotusti. Firmasi parhaita käytänteitä seuraten oluttyylin voi haarukoida sopivaksi, teette sen sitten sanellen, yhdessä suunnitellen tai äänestäen. Jos on, kysele kiinnostuksen tasoa ja arvioi menekki. ETIKETTIOLUT Niin sanotun etikettioluen tilaamisessa on monia hyviä puolia. Jos oikeuksia ei ole, oluet pitää kierrättää jälleenmyyjän kautta. Onko henkilökunnalla mahdollisuus saada osuus erästä “omaan piikkiin”. Etiketin ei tarvitse olla tässä vaiheessa valmis, mutta tekijöiden olisi hyvä olla tietoisia asiasta. Näillä ohjeilla vältät turhan viestirumban panimojen kanssa ja pääset helpommin itse asiaan. Toiseksi mieti aikataulu. Oluen vahvuus vaikuttaa suoraan hintaan sekä valmistusaineiden, että alkoholiveron kautta ja se voi nostaa hintaa merkittävästikin. Käytetäänkö olutta asiakastarjoiluissa vai ehkä vain firman sisäisissä tilaisuuksissa. Oluen valmistaminen vie aikaa vähimmilläänkin useita viikkoja, eikä panimon keittoaikataulu ole välttämättä vapaa firman oluelle heti huomenna. Kannattaa huomata, että koe-erän tekeminen kestää yhtä kauan kuin lopullisen oluenkin, joten aikataulu venyy
Yhteystiedot löytyvät panimoiden verkkosivuilta. Olutpostin yritysolutpalvelu osoitteessa www.businessbeer.fi. toivottu vahvuus), etikettivai oma olut, aikataulutoive ja kaivattava määrä. Paikallisuus on myös aina valttia ja nykyään paikallisia tai lähes paikallisia panimoita löytyy lähes mistä vain. Siinä voi kertoa kaiken se mitä olette etukäteen päättäneet: Oluen tyylin (ml. Järkevämpää on valita muutama panimo, joita lähestyä. haluttuun aikatauluun tai ei yksinkertaisesti halua tehdä firmaoluita. HUOMAA MYÖS Alkoholittomien oluiden teettäminen yritykselle on hieman haastavampaa, koska siihen tarvitaan erillinen laitteisto. ODOTTELEVAN AIKA ON JANOINEN Kun tarjouksista on valittu voittaja ja panimon kanssa lyöty lukkoon käytännön asiat aikataulusta, oluesta, maksuista ja toimituksesta, voi jättää huolehtimisen panimolle ja odotella juotavaa. Kyselyn voi tietysti laittaa vaikka kaikille Suomen panimoille. Mieluisia panimoita kannattaa kysellä oluen “loppukäyttäjiltä” eli firman työntekijöiltä. Vaikka olisitte varmoja tietystä panimosta, kannattaa varautua pyytämällä tarjous myös ainakin yhdeltä “varapanimolta”, mikäli ykkösvalinta ei jostain syystä pystykään toimittamaan olutta esim. Vierailun ajoitus on tietysti paras sopia sellaiseen hetkeen, että omaa tuotetta pääsisi jo vähän maistamaan. Se on hyvä tiedostaa jo etukäteen, ettei tule yllätyksiä siinä miten paljon milläkin rahalla saa. Jos siis haluaa käydä jokaisen vastauksen läpi. Odotteluaikaa voi toki piristää viimeistelemällä etiketin kun panimolta saa tiedot etiketin mittasuhteista ja pakollisista lakiteknisistä tiedoista ja vaikkapa panimovierailulla yrityksen henkilökunnan kanssa. Pienpanimo-oluen tuottaminen on hintavaa, eikä isoissakaan erissä päästä lähelle markettien tarjoussalkkujen hintoja. Oma olut yritykselle kuinka kaikki tapahtuu 33 F I R M A B I S S E KETÄ LÄHESTYÄ Jos panimo ei ole etukäteen valittu, niitä on hyvä lähestyä tarjouspyynnön muodossa
34 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Mutta saapuiko olutkulttuuri miltei 300 000 asukkaan Espooseen länsimetron kyydissä vai muuten vaan jälkijunassa. Ja mikä tärkeintä, länsimetron myötä myös huomattavasti helpommin lähestyttävissä. facebook.com/olutposti . Asioilla on kuitenkin tapana muuttua ja Espoon kohdalla pusakat pyörähtivät hämmentävän nopeasti, sillä vuonna 2019 (epä)kaupunki todella on Suomen mielenkiintoisimpia olutkeskittymiä. Siitä lähdin ottamaan selvää paikallisten panimoiden johdattamana. @olutposti Olutkaupunki Espoo O L U T K A U P U N K I Olut(epä)käupunki Espoo Sanat Teemu Lahtinen, kuvat Oskari Sarkima. Jos joku olisi muutama vuosi takaperin väittänyt, että Espoo tulee olemaan yksi maan merkittävimmistä pienpanimokaupungeista olisin hörähtänyt kuivakasti ja matkannut Helsingin puolelle oluelle – toki linja-autolla körötellen
”Espooseen muutetaan paljon muualta, joten siinäkin mielessä mustalaispanimo kuvaa hyvin kaupunkia”, Palo pohtii ja jatkaa: ”Masis haluaa tehdä olutta mahdollisimman monella eri panimolla. Eivät toki. Masis Brewery sai alkunsa vuonna 2016 kotipanimona, mutta kaupallisuus alkoi kiinnostamaan nelikkoa melko nopeasti. Parilla työntekijällä pyörivä kompakti panimo ei tosin voi määräänsä enempää kasvaa, mutta Lumbin mukaan 180 000 litraan olisi näillä resursseilla mahdollisuus kivuta. ”Kyllähän panimolla pyöri autoja välillä sisällä asti silloin kun Fat Lizard oli tässä vuokralaisena”, Ryan Lumb, Lumin omistaja ja monitoimikone naureskelee. Lumi Brewing on vielä tuore kasvo panimokentällä, sillä ensimmäiset oluet ilmestyivät markkinoille viime vuoden keväällä. Vuodessa tuotanto on kolminkertaistunut ja käyrä osoittaa ylöspäin myös vuonna 2020. Fat Lizard -ajoista muistuttaa vielä graffiti seinässä, mutta muuten Lumi Brewing on tehnyt paikasta oman. Myös pääravintolan tie on viemässä kauppakeskukseen, mutta palataan siihen myöhemmin. ”Alun perinhän Lumista piti tulla mustalaispanimo, mutta kun Fat Lizard oli muuttamassa isompiin tiloihin ja yhdestä kaatuneesta projektista jäi rahat käteen, niin vähän niin kuin ajauduimme tänne.” Espoo on kuitenkin selvästi ollut hyvä koti Lumille, sillä Lumbin puheista käy ilmi, että paikallispanimoiden kesken vallitsee hyvä henki ja kaveria autetaan mäessä – oli se sitten ylöstai alaspäin viettävä kukkula. Syntyi mustalaispanimo, joka on viime vuoden lopusta tehnyt kaupalliset panonsa pääasiallisesti UG Breweryllä Lohjalla. Olutkaupunki Espoo O L U T K A U P U N K I YLIMPÄNÄ: MASIS BREWINGIN PANOHENKILÖ JANNE PALO LUMI BREWINGIN RYAN LUMB JA OLUENTEKIJÄ GRETA MÄKINEN.. Janne Palo on Masis Brewery -kiertolaisen perustaja sekä pääasiallinen olutmaakari. Saan reittimuutokset välitettyä ensimmäiselle haastateltavalleni, joka odottelee Corvuksen edessä täsmällisesti 13:01. Vantaa olisi sitten jo ehkä hieman kaukana kaikesta?” (Espoossa toimii, tai on toiminut, myös Alberga Brewing -kiertolainen, mutta en saanut heitä kiinni tätä juttua varten.) LUMI BREWING – SATTUMAN KAUPPA Matinkylästä matka jatkuu Kivenlahden suuntaan Tiilenvalajantielle. Jo tässä vaiheessa käy harvinaisen selväksi, että Espoo on yksityisautoilun mekka – julkisilla juttukeikka veisi helposti pari päivää. MASIS BREWERY – YMPÄRI KÄYDÄÄN, YHTEEN TULLAAN Jos Espoosta tietää yhden olueen liittyvän asian, se on Niittykummussa sijaitseva The Gallows Bird. Sieltä olikin siis luonnollista aloittaa… Kiinni! Nopea reittimuutos ja kohti Iso Omena -kauppakeskusta, jossa sijaitsee Gallows Birdin sisarravintola Captain Corvus. Samoin kun käkipanimo peilaa itseään aina sen hetkisen yhteistyöpanimon käymistankeista. Thomas Aschanin vuonna 1993 perustama klassikko on pitänyt jo neljännesvuosisadan ajan kaupunkia olutkartalla ja tehnyt sen pieteetillä, sillä Gallows Bird on yhä olutihmisten pyhiinvaelluskohde. Jokaisesta keitosta oppii uusia asioita ja jokainen keitto muovaa panimon identiteettiä. Lumbin mukaan lisää omaa on myös tulossa, sillä panimolle, kaupalle ja kenties tap roomillekin on vuodenvaihteessa vapautumassa 300 neliötä tilaa seinän takaa. Myös yksi paikallisen Lumi Brewingin kanssa keitetty olut mahtuu panimon katalogiin sekä uusimpana Kanavan Panimolla Vääksyssä pantu berliner weisse. ”Kyllä meidän tavoitteena on oma panimo ja se tulee sijaitsemaan Espoossa. Ravintola-alasta Lumbilla on vankka kokemus, sillä mies on tuttu hahmo Ravintola Kolmos3n sekä Sori Taproomin takaa, joten ”hanahuoneen” pystyttäminen olisi siinäkin mielessä luonnollinen askel. ”Me käytämme termiä panohenkilö”, Palo kuittaa istahtaessaan kauppakeskusbaarin nahkapenkeille. Ja kun miettii sijaintia, niin täällä on halvemmat vuokrat kuin Helsingissä ja tilaa löytyy. ”Eihän ne kiroilut tallentuneet nauhurille”, Mäkinen hihkaisee kun olemme jo tekemässä lähtöä. Meistä kukaan ei ole syntynyt täällä, mutta tämä on hyvä paikka asua ja yrittää. Yksityisautoja löytyy myös Lumi Brewingin pihasta, sillä panimo sijaitsee autokorjaamojen sun muiden alan toimijoiden puristuksessa. Taustalla Lumin oluista vastaava Greta Mäkinen tuskastelee letkuongelmien parissa ja Lumb rientää olutmaakarin avuksi. Lumia voisikin tituleerata autotallipanimoksi. Siinä kiertolaisuus näkyy parhaiten.” Vaikka elämä kiertolaisena voikin olla melko vapaata, niin Palolla on jo suunnitelmia aloilleen asettumisesta. Ryan Lumb ei koe Lumi Brewingin olevan alleviivatun espoolainen panimo, sillä tilukset löytyivät sattumalta. Olemme Palon kanssa yhtä mieltä siitä, että Espoo on rakenteeltaan oiva kotikaupunki kiertolaispanimolle, sillä kun yhtä varsinaista keskustaa ei ole, niin asukkaiden identiteetti rakentuu ennemminkin kaupunginosien ympärille
Pihalla meitä on vastassa Jukka Terho, Espoon Oman Panimon ”paikallinen panija”, kuten mies tituleeraa itseään. Tuulikaapin näköinen ja kokoinen kioski on kapula byrokratian rattaissa, sillä tilintarkastajanakin työskennellyt Terho otti erävoiton jaksaessaan täytellä lukuisia lippusia ja lappusia panimomyymälään liittyen. Siinä mielessä olemme jo lähellä, sillä oma panimokauppa on meidän suurin asiakas. Vai voivatko. huom.) ja olutravintolapuolella olisi varmasti tarpeita enemmänkin.” SALAMA BREWING COMPANY – TAMPERE, ESPOO, KOKO MAAILMA Espoon tuorein panimo sijaitsee keskellä Espoon kuntaa, Bembölen kylän alueella. @olutposti O L U T K A U P U N K I. ”Monille ovat tärkeintä ne omat nurkat, eli paikallisuus ei välttämättä leviä edes kovin laajalle. ESPOON OMAN PANIMON OLUENTEKIJÄ JUKKA TERHO. Kegipuolellakin myydään visiittimme aikana ei-oota. Vaikka Salamakin sijaitsee teollisuushallin osassa, niin isot ikkunat ja niiden takaa paistava värimaailma tekevät panimosta houkuttelevan. ”Espoolaisuus on toki tärkeää, mutta me haluaisimme vielä joskus olla korttelipanimo, eli viedä sitä paikallisuusajattelua asteen pidemmälle. Ihan uusilla resepteillä tai sitten etikettioluita. Turha nöyristellä ja vihaajat saa vihata”, pamauttaa mallassäkki selässä panimon ovelta yhytetty Christian Holmlund. CHRISTIAN HOLMLUND SALAMA BREWINGILTÄ. Päivän lyhin siirtymä vie meidät seuraavalle moottoriajoneuvojen täyttämälle teollisuusalueelle – niitä panimopuolella piisaa. Yleensä ne alkavat pilsin myötä, mutta useasti maku kehittyy ja seuraavaksi tilataankin jo IPA:a”, Terho aprikoi. ”Meillä on paljon paikallisia asiakkuuksia, joille teemme omia oluita. Salama Brewing Company ihastutti ja vihastutti olutihmisiä tämän vuoden helmikuussa, kun panimo ryntäsi markkinoille henkselit paukkuen. ”Kyllähän se on niin, että meidän myynnistä yli 90 prosenttia tapahtuu Espoossa. Paljasjalkaisena espoolaisena Terho kokee kotikaupunkinsa kasvavan olutkulttuurin toki hienona asiana, mutta tehtävää olisi miehen mielestä silti vielä. ”Lisää lokaalia pöhinää! Tapahtumia voisi olla muutama lisää (Ota Olut sekä Espoo panee ja juhlii, toim. Ensi vuonna meille piisaisi todennäköisesti osuus Länsi-Espoosta, muualle ei oikein olutta riitä”, espoolainen Terho intoilee panimonsa lokaaliudesta. Sitä kautta liikkuu iso määrä olutta.” Panimokauppa, ”koppi”, onkin ollut ihmettelyn aiheena iltapäivälehtiä myöten. ”Westendissä ei myy Suvela ja Suvelassa ei myy Westend”, Terho kiteyttää, kun kysyn panimon oluiden nimeämispolitiikasta, jotka liittyvät aina johonkin Espoon osa-alueeseen. Espoolla ei ole yhtä yhteistä identiteettiä, mutta kaupunkikeskustoilla on kaikilla omansa.” Espoon Oma Panimo vie espoolaista olutta myös sellaisiin paikkoihin, joissa pienpanimo-olut ei ole vielä kovin tuttu käsite. 36 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Jopa niin houkuttelevan, että kaupan kylmäkaapissa on jäljellä vain muutamia tölkkejä. facebook.com/olutposti . ESPOON OMA PANIMO – PAIKALLISOLUTOPAS Paljastuu, että Lumilla on varasto Espoon Oman Panimon vieressä, joten hyvillä ohjeilla pääsemme taittamaan muutaman sadan metrin matkan kohti Tillinmäentietä. Mitä lähemmäs, mitä nopeammin, mitä tuoreempana. ”Teimme jotain selvästi oikein, sillä meidät tunnetaan melko hyvin jo. EOP:n historia ulottuu vuoteen 2016, jolloin viidestä kotipanijasta muodostunut porukka kaupallisti toimintansa ja nimesi firman niin, että sen tuotteet eivät varmastikaan voi myydä Espoon ulkopuolella. Tuloksena varmasti yksi maailman, tai ainakin Suomen, pienimmistä olutkaupoista
”Olemme jumissa tässä puolessa miljoonassa litrassa verotusja lainsäädännöllisistä syistä”, Tuomas Koskipää, panimon ”ihmeidentekijä” kuittaa, kun kyselen huhuista, jonka mukaan Fat Lizard jatkaa kasvuaan. Salama sai alkunsa neljän kaveruksen yhteisestä intohimosta pistää pystyyn suomalainen panimo, jonka tähtäin on ulkomailla. Vaikka tuotantomäärät eivät ole kasvamassa, niin panimon kapasiteetti kylläkin, ja Fat Lizardin naapuriin avautuneen alakoulun takia panimokauppa muuttaa talon toiselle laidalle ja sinne on avautumassa syksyllä taproom. Panimon palkkalistoilla on tätä nykyä kaksitoista ihmistä ja vuosituotanto on 500 000 litraa, joten vauhtia ja vaarallisia tilanteita varmasti piisaa. ”Espoo tulee kasvamaan olutkaupunkina vielä, muutamakin panimo etsii tiloja täältä suunnalta. Vuonna 2015 kaupallisen alkunsa saanut Fat Lizard on historian ensimmäinen espoolainen kaupallinen panimo. Ja koska meillä on vain yksi kokopäiväinen työntekijä, niin joudumme vähän himmailemaan. ”Minkä vuoden syksyllä, sitä en vielä paljasta”, Koskipää virnistelee. Siinä on Holmlundin mukaan jo osittain onnistuttu, sillä esimeriksi naapurimaa Ruotsiin ovat hanat auenneet. Paras myyntialuehan meille on vanha kotikaupunki Tampere”, Holmlund selventää yrityksensä ideologiaa yläparvelta, johon on tarkoitus avata taproom heti, kun Espoon kaupungilta heltiää luvat. FAT LIZARD BREWING COMPANY – ALKUPERÄINEN ESPOOLAINEN Aasinsiltaa ja Aalto-yliopiston metrotunneleita pitkin on helppo liikkua kohti Fat Lizard -panimoa, jonka lisko-logolla koristeltu siilo merkitsee paikan jo kaukaa. Lisävahvistuksia olemme nyt rekrytoimassa ja tuplataan myös kapasiteetti, joten suunta on oikea”, Holmlund selventää kuivan kauden syitä. Niiden hedelmistä pääsemme nauttimaan piakkoin. Alvar Aallon suunnittelemassa hallissa on täysi tohina päällä, sillä menossa on keittosekä tölkityspäivä. RAVINTOLA FAT LIZARD – PIKALOUNAS Bembölestä auton nokka käännetään kohti Otaniemeä, jossa voisi sanoa olevan Espoon olutydin: korkinheiton päässä toisistaan sijaitsevat Olarin Panimo, Fat Lizard Brewing Company sekä jälkimmäisen nimeä kantava Ravintola Fat Lizard, joka ei ole panimoravintola, vaikka niin moni luuleekin. Toinen Fat Lizard -ravintola on aukeamassa Helsingin Herttoniemeen keväällä 2020. ”Kunnon espoolainen kulkee autolla, ainakin toiseen suuntaan”, Kairenius naurahtaa, kun utelen länsimetron mahdollisesta vaikutuksesta kaupungin olutmurrokseen. Vaikka fyysisesti Salama sijaitseekin Espoossa, niin varsinaisesta paikallispanimosta ei voida puhua. ”Suomen paras pienpanimokaupunki, mutta ravintolapuolella olisi vielä tehtävää”, Holmlund kiteyttää Espoon seisoessaan punaviinija bourbon-tynnyrien keskellä. ”Miehet päätyivät Tampereelta pääkaupunkiseudulle ja Espoo valikoitui ihan sen takia osoitteeksi, että täällä on tilaa ja se tila on edullista. Käy kuitenkin selväksi, että huhuissa on myös jotain perää. ”Ja kulttuuri alkoi kehittymään jo ennen metroa”, Koskipää komppailee yhtiökumppaniaan. Enemmänkin kyseessä on yhteistyökuvio. ”Pääsemme tällä hetkellä maksimissaan 1300 litraan viikossa. Ruokaravintolaksi profiloituvan Fat Lizardin olutsortimentti on hyvin kotimaista, ehkä espoolaistakin, sillä nimikkopanimon lisäksi juomia on tarjolla Olarin Panimolta sekä Lumi Brewingiltä. Olutkaupunki Espoo 37 O L U T K A U P U N K I FAT LIZARDIN ”IHMEIDENTEKIJÄ” TUOMAS KOSKIPÄÄ. Toki tämä on hyvä koti meille, mutta Salama on suomalainen panimo, ei niinkään espoolainen. Puoli vuotta niitä on jo vartottu. Yritetään tehdä tästä sellainen craft beerin metropoli”, Fat Lizardin luova johtaja Topi Kairenius hehkuttaa ja osoittaa takkiinsa ommeltua Espoo Beer City -kangasmerkkiä
Sieltä ei yksinkertaisesti löydy tiloja panimolle”, Montonen harmittelee, kun tiedustelen miksi Olarilta nimensä napannut yritys sijaitsee keskellä Otaniemen kampusaluetta. ”Me olemme ylpeästi espoolaisia ja espoolaiset ovat ylpeitä paikallisoluistaan. Ja jos joku kysyy, niin koko panimon henkilökunta asuu sitten Olarissa”, Montonen huikkaa loppukaneetiksi sulkiessaan panimon ovia. Se oli ääni, joka oli kaikunut Olarin Panimon perustajan ja oluentekijän Ville Leinon korvissa koko elämän: ei tunturipurojen rauhoittavaa solinaa, vaan täyteen tägättyjen alikulkukäytävien urbaania kolinaa. Vielä kun yhtälöön lisää pullokaupan ja kesäterassin, niin Olarin voi nähdä täyden palvelun panimona. OLARIN PANIMO – ”ME KAIKKI ASUMME OLARISSA” Kävelymatka Fat Lizardin kaupalta Olarin Panimon terassille vie alle minuutin. ”Olarilaista, ehdottoman maanalaista”, kuten firman slogan kuuluu. facebook.com/olutposti . Mutta vasta myyntija markkinointipäällikkö Hanna Montosen liityttyä viime vuonna Olarin palkkalistoille, panimon oma ääni alkoi kuulumaan kunnolla. ”Olari on Suomen kaunein lähiö ja panimon henkinen koti on siellä, mutta se on lopulta asuinalue. Graafikko Mikko Hiltusen kanssa päädyttiin siihen, että nimen velvoittamana myös brändi voisi kumartaa lähiöelämän suuntaan: räppiä, graffitia ja tyhmiä läppiä. ”Minä vaihdoin ulkoasun täysin, kun tulin taloon. @olutposti O L U T K A U P U N K I. Kolmen kaverin perustama panimo sai kaupallisen alkunsa samana vuonna kuin naapuri, eli 2015. Voidaan siis todellakin puhua olutytimestä. 38 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Siinä missä muut espoolaiset panimot vielä miettivät itseään, niin Olari laittoi tuulemaan vuoden alussa, tuloksena kaupungin ensimmäinen panimobaari. Haluttiin uskaltaa enemmän”, Montonen listaa syitä siihen, miksi Olari nousi varjoista yhdeksi maan näkyvimmistä panimoista
”En ole osakas. Olarista löytyy muutaman alan pubi, Tapiolassa Sherlock juottaa asiakkaitaan laadukkailla oluilla, Suurpellon Vaappuva Ankka yhdistelee pienpanimo-oluita sekä minigolfia, mutta selvästi ravintolakulttuuri ei ole matkannut panimoiden perässä Espooseen. Olen mukana käynnistämässä panimotoimintaa, mutta joku muu ottaa sen sitten haltuunsa. THE GALLOWS BIRD – KLASSIKKO Espoo-turnee on hyvä lopettaa sinne, mistä koko kaupungin olutkulttuuri on saanut alkunsa vuonna 1993. Olutkaupunki Espoo 39. Reseptit tulevat aluksi olemaan minun ja Gallows Birdin omistajan, Tompan (Thomas Aschan) käsialaa, mutta sekin rooli on vain väliaikainen”, Leino kertoo ja katkaisee niiltä huhuilta siivet, jotka olivat viemässä Olarin Panimoa Gallows Birdin yhteyteen. Vielä kun siihen tarjoutuu mahdollisuus, sillä The Gallows Bird on uuden alun eteisessä: Merituulentien rakennus puretaan parin vuoden sisällä ja jo sitä ennen GB on avaamassa sivukonttorin läheiseen Ainoa-kauppakeskukseen. Ehkä (epä)olutkapungissa siis todella on vielä paljonkin kasvun varaa. Gallows Birdin eri pisteiden lisäksi Espoon olutravintolamaailma tuntuu olevan melko pirstaleinen. Tämän vuoden lokakuussa avajaisiaan viettävästä kauppakeskusbaarista tulee löytymään myös panimo, jonka konsulttiapuna häärii Olarin Ville Leino
Tilausvalikoimaan tarjoaminen ei edellytä aiempia tuotteita Alkon valikoimassa. Millä perusteilla otatte valikoimiin kotija ulkomaisia oluita. Tilausvalikoimaan tuottajat voivat vapaasti listata tuotteita ja ne tulevat myyntiin verkkokauppaan ja myymälöiden hyllyille. Oma historiasi oluen kanssa. Aiemmin toimin väkevien tuotepäällikkönä. Alkon maahantuonti toimii suoraan tuottajien kanssa, joten välikäsiä ei ole matkalla. Mikä on pienpanimo-IPA:n reitti Alkon myymälöihin ja kauanko se kestää. Tuotteiden ottamisesta valikoimaan sekä hinnoittelusta ja valikoimasta poistamisesta päätetään tasapuolisin ja syrjimättömin perustein riippumatta toimittajan kansalaisuudesta tai kotipaikasta. Laivamatkan ajaksi tuotteet pyritään sijoittamaan laivan alaosaan vesilinjan alapuolelle, missä on viileämpää tai jossain tapauksessa rahti hoidetaan viileä tai kylmäkonteissa. Mitä oluille kuuluu Alko. Olutposti jututti Alkon olutvalikoimasta vastaavaa Kasper Kukkosta ja kyseli mm. Lisäksi Alko tarjoaa erityisesti pientuottajille omaa valikoimamahdollisuutta, jossa tuottaja voi valita 1–10 Alkon myymälää, joihin haluaa tuotteitaan tarjolle. Alkon tuotetarjonta koostuu erilaisista valikoimista, jotka palvelevat asiakkaita ja tavarantoimittajia eri tavoin. Sanat Mikko Hentunen, kuva Anikó Lehtinen 40 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Suurin osa Alkon tuotteista tulee kotimaisilta ja ulkomaisilta alkoholijuomien toimittajilta ja tavanomaisin reitti on laivarahtina. Yhdysvaltain tuonti on sidoksissa osavaltioon mistä tuote tulee eli kahden kuukauden matka-aikaan voi sisältyä maarahtia maan sisällä. maassa. Alkon valikoimiin tuodaan oluita mm. Mikä on toimenkuvasi. Tuotteiden listauksessa Alkon laadunvalvonta tarkastaa, että tarjotusta tuotteesta löytyy asetusten mukaiset pakkausmerkinnät ja että tuotteen analysoitu sisältö vastaa etiketin merkintöjä. facebook.com/olutposti . Työskentelen tuoteryhmäpäällikkönä Alkossa. trendeistä ja tuonti-IPA:n matkasta Suomeen. Alko on vastuullisesti, tasapuolisesti ja tehokkaasti toimiva alkoholijuomien erikoisliikeketju, jolla on koko maan kattava myymäläverkosto sekä laaja ja laadukas tuotevalikoima. Vielä ennen myyntiin vapauttamista Alkon laadunvalvonta tarkastaa tuotteen. Toimit Alkon category managerina ja vastuualueenasi ovat panimotuotteet. Valikoimaanottopäätöstä tehtäessä Alko arvioi tuotetta erityisesti asiakkaan, laadun, kysynnän, valikoiman sekä vastuullisuuden näkökulmasta. Vakiovalikoimaan ostamme tuotteet kotimaisilta ja ulkomaisilta alkoholijuomien toimittajilta. Tällä voidaan saavuttaa logistisia etuja tai ylipäätään mahdollistaa tuotteiden saatavuuden riittävä volyymi. Lähestyvätkö pienpanimot teitä aktiivisesti ja onko niillä mielestäsi markkinointiasiat kunnossa. Valinnassa huomioidaan myös lain ja asetusten vaatimukset kuten pakkausja markkinointinäkökulmat. Yleensä laivamatka kestää reilusta kuukaudesta kahteen. Alkolla ei ole omaa tuotantoa eikä omaa pullotusta. Toimiessaan tuotteiden maahantuojana myyjä huolehtii ulkomailta tulevien tuotteiden tulliselvityksestä ja muista maahantuontiin liittyvistä velvoitteista. Edellytyksenä on, että tarjoajalla/myyjällä on toiminnan edellyttämät voimassa olevat luvat. Karkeasti kuvattuna tuotteen logistinen matka alkaa valmistajan varastolta, missä tavara valmistellaan logistiikkayhtiön noutoa varten. On mahdollista, että jollakin maahantuojalla on välikäsittely jossakin toisessa maassa esimerkiksi tilanteessa, että maahantuoja toimii myös ko. IPA:n sanotaan olevan parhaimmillaan muutaman viikon sisällä tölkityksestä ja päivämäärät herättävät joskus keskustelua kuluttajien parissa. Näin esimerkiksi paikallinen pienpanimo saa omat tuotteensa paikalliseen Alkoon myyntiin, vaikka tuotantomäärä ei olisikaan kovin iso. Varastolta tuote kulkee myymälöihin ja verkkokauppaan asiakkaiden saataville. Voiko siis mikä tahansa, vaikkapa englantilainen panimo saada tuotteensa Alkon valikoimaan nyt helposti. Olen työskennellyt hieman yli kaksi ja puoli vuotta tuoteryhmäpäällikkönä panimotuotteissa. Kohdemaassa tuote tullataan ja hoidetaan muut rahdin selvitystyöt ennen kuljetusta varastolle. @olutposti A L K O. Logistiikkayhtiö kuljettaa tavaran satamaan, missä ennen laivaan lastausta tehdään lähtöpään selvitystyöt. Yhdysvalloista. Kokonaisaika on sidoksissa tilauksen kokoon, sekä tullaukseen ja rahdin valmisteluun molemmissa päissä kuluvasta ajasta
Alkon myynnissä korostuvat roseeja kuohuviinien sekä alkoholittomien juomien myynnin kasvu. Myös teemat kuten vastuullisuus ja läpinäkyvyys sekä aitous ja käsityö näkyvät vahvasti. On varmasti haasteellista pitää yllä laadukasta perinteisten oluiden valikoimaa ja samalla tarjota laajaa uutuusvalikoimaa. Sanat Jouni Koskinen Mitä oluille kuuluu Alko 41 A L K O Kommentti: Alko ei voi tehdä mitään oikein Alkon olutvalikoiman suuri haaste on palvella yhdellä valikoimalla montaa nirsoa herraa. Millaisia tunteita tämä herättää. Erikoiserät tulevat myyntiin kuukauden ensimmäisenä torstaina verkkokaupassa ja valikoiduissa myymälöissä. Alkon rooliin kuuluu palvella kaikkia asiakkaitaan parhaalla mahdollisella tavalla. On hieno asia, että kotimainen olutkulttuuri noteerataan ja on arvossaan. Tuomme kuukausittaisissa erikoiserissä viimeisimpiä trendejä esille, ja kannustammekin olutharrastajien seuraamaan näitä kesän erikoiserä-teemoja. Kuluttajat vaativat tuotteilta aitoja raaka-aineita ja koskettavia tarinoita. pienpanimo-oluille. Lakimuutoksen jälkeen Alkolla olisi ollut hyvä mahdollisuus torhistautua muodikkaiden vahvojen tyylien kuten tuoreen vahvan (NE)IPAn tarjoajana ja tyydyttää näin myös craft-fanien tarpeita. Oma suosikkioluesi. Ennen rajan nostoa Alko tuntui tekevän hyvää työtä olutvalikoimansa parantamiseksi kuin korostaakseen, että onnistuu se heiltäkin. Suomalainen olutkulttuuri sai arvoisensa paikan opetusja kulttuuriministeriön ja UNESCON ylläpitämässä elävän perinnön kansallisessa luettelossa. Trendeissä hapanoluet, modernimmat IPA-tyylit, vahvemmat stoutit ja porterit korostuvat. Huomioimme tuoreimmat trendit valikoiman suunnittelussa ja pystymme räätälöimään valikoimaa jonkin verran myös myymäläkohtaisesti. Seuraava suuri trendi voisi olla perinteisempien oluttyyppien arvostuksen kasvu ja uudelleenlöytäminen, niin sanotusti ”oluella maustetut oluet”. Sekä tietenkin mahduttaa samalla liikkeeseen myös siiderit, viinit ja terävät, joilla on kaikilla sama ongelma. Pienpanimo-oluet näkyvät jatkossa isommin erikoiserien kuukausittaisissa kokonaisuuksissa esimerkiksi yhdessä muiden Pohjoismaisten panimoiden kanssa sekä omina kokonaisuuksinaan. Osin antipatiassa kyse on internetin kaikukammiosta, jossa Alko on valikoitunut viholliseksi, joka muuttaa sonnaksi kaiken mihin koskee. Isomassa kuvassa pitkään jatkunut keveiden ja raikkaiden tuotteiden suosion kasvu ei näytä hiipumisen merkkejä. Tavoitteena on tehdä ko. Keväällä oli Belgia, syksyllä on Iso-Britannia ja keväällä Saksa. Sillä miksipä yrittää miellyttää lopulta hyvin marginaalista ryhmää, joka ei tunnu olevan koskaan tyytyväinen?. Mikä on seuraava suuri trendi. Ja niin "Alko ei vaan osaa" kaikuu taas nettifoorumeilla. Mutta sitä sietää miettiä onko kyseessä osaamattomuus vai kyyninen välinpitämättömyys. Vaihtelee enemmän kuin vuodenajat. Vaikka syy olisi enemmän maahantuojassa tai Arkadianmäellä, sormi osoittaa aina Alkoon. olutmaihin tutustuminen helpoksi ja toivottavasti tuoda tarjolle vähemmän saatavilla olevia alaoluttyyppejä. Sen sijaan uutuuksissa on kerta toisensa jälkeen kauppavahvuista ei-haluttujen panimoiden tavaraa, jonka tuoreudessakin on toivomisen varaa. Tuomme valikoimaan uusia tuotteita jatkuvasti. Erikoisoluet ja erityisesti pienpanimo-oluet ovat kovassa nosteessa. Järjestätte kampanjoita mm. Olutpuolella resonoivat vahvasti erityisesti aitous, käsityö, raaka-aineet ja pientuottajat. Tätä viholliskuvaa kasvattaa vertailu Systembolagetiin, joka tuntuu tekevän kaiken paremmin. Onko mitään uutta kampanjarintamalla. Craft beer -fanien mielipiteitä seurailevana voi helposti tulla johtopäätökseen, ettei Alko yksinkertaisesti voi tehdä mitään oikein. Tiedän suosikkini vasta, kun olen maistanut kaikki oluet. Toisaalta katkeruudessa on vinha perä. Myös ilman moderneja tekniikoita valmistetut alkuviinit ja pientilatuotteet ovat kasvattaneet suosiotaan. Erikoiserissä tuomme myös eri olutmaita esille. Sen pitäisi tyydyttää sekä muodikaan craft-fanin, klassikkojen ystävän, että ihan vain omaa suosikki-IVB:tä ostavan tarpeet. Antipatia monopolia kohtaan on suurta. Asiakkaamme odottavat meiltä hyvää palvelua ja mieluista tuotevalikoimaa. Monopoli ei hitaan prosessinsa kautta esiinny paikkana, jossa olisi tarjolla sitä juuri nyt kuumaa kamaa. Kun pitkäripainen toisinaan vastaakin harrastajain huutoon ja tuo markkinoille jotain kaivattua, se on liian vähän liian myöhään, ei tarpeeksi tuoretta tai vähintään liian kallista
040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. @olutposti Yhteistyössä Pint Pleasen ja kuluttajien kanssa * : SCOTTISH EXPORT ALE * Pint Pleasen ja Olvin kuluttajaäänestyksen tuloksena kehitetty kausierikoisolut. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. Nyt myös ravintolakalusteet. Nyt myös ravintolakalusteet. 42 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Nyt myös ravintolakalusteet. Nyt myös ravintolakalusteet. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. Nyt myös ravintolakalusteet. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. Nyt myös ravintolakalusteet.. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. facebook.com/olutposti
Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. Nyt myös ravintolakalusteet. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. Nyt myös ravintolakalusteet.. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. Nyt myös ravintolakalusteet. Lindr * Tubing Food * UBC kaikki alan johtavat tuotemerkit suoraan varastosta Ruosilantie 14 B209, 00390 Helsinki puh. 040 517 6705 045 634 5261 ja www.?nnriga.com mail: info@?nnriga.com OLUTJÄÄHDYTTIMET JA HANAT juomaletkut, KeyKegit, suuttimet sekä muut alan tarvikkeet. Mitä oluille kuuluu Alko 43 Yhteistyössä Pint Pleasen ja kuluttajien kanssa * : SCOTTISH EXPORT ALE * Pint Pleasen ja Olvin kuluttajaäänestyksen tuloksena kehitetty kausierikoisolut
facebook.com/olutposti . Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 15-25 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä ihan vähän aaltoileva. Tarjoa ulkofileen kera. Paahdettua ulkofilettä ja kirpeä yrttikastike • Noin 500 g härän ulkofilettä (tai osta valmista paahtopaistia kaupasta) Putsaa file, leikkaa se 4 ohueksi pihviksi ja paahda sen pintoja hetken pannulla tai grillissä hetken ajan niin, että se jää keskeltä punaiseksi. Portterisuklaakakku ja olutmehustettuja vadelmia • 200 g tummaa suklaata • 200 g voita • 4 kanamunaa • 3 dl palmu/ruokosokeria • 1 tl vaniljasokeria • 2 rkl portertai stoutolutta • 2 rkl perunajauhoja • Noin 1,5 dl vadelmia • 1/2 dl vadelma-berliner weisseä Laita leivinpaperia irtopohjavuokaan niin että leivinpaperi tulee reilusti yli. Lisää sitten perunajauhot siivilän läpi ja lopuksi voi norona koko ajan sekoittaen. Pese ja revi salaatti ja jaa se lautasille. Pirskottele lopuksi olutvinegretteä kaiken päälle ja tarjoa heti. Vinegrette säilyy jääkaapissa noin viikon. Järjestä oma olut –ja ruoka tasting! Katso Anikó Lehtisen tasting vinkit osoitteesta www.olutposti.fi/tastingvinkit ja tastingeja löytyy osoitteesta www.tastingfinland.fi. Laita viinirypäleet sekä tomaatit öljyttyyn uunivuokaan ja uuniin 150 asteeseen. Järjestä oma olut– ja ruoka tasting! 44 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Olutposti rakensi maisteltavaksi kaksi eri menua, jotka voi tarjota joko samaan aikaan tai isontamalla annoksia näistä saa kaksi erillistä illallistakin. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kääri folioon noin 10 minuutiksi ja anna vetäytyä. Tarjoa yrttikastikkeen kera. Viipaloi juusto noin sentin paksuisiksi kiekoiksi ja grillaa ne kuumalla, kuivalla paistinpannulla. @olutposti O L U T J A R U O K A Koko illallisen voi järjestää oluen ja ruuan ympärille, tehden perinteisen ateriakokonaisuuden sijaan monta pientä jaettavaa annosta, joiden kaikkien kanssa voi kokeilla erilaisia oluita. Sanat ja kuvat Anikó Lehtinen Kaikki annokset ovat joko erillisinä menuina kahdelle tai koko menuna neljälle. Vaahdota sokerit ja kananmunat, lisää portteri. Malta jäähdyttää kunnolla. Näin illallisesta tulee ohjelmanumero, josta puhutaan vielä pitkään. Mehusta vadelmat laittamalla ne kulhoon oluen kera ja painelemalla ne rikki haarukalla. Muista maustaa suolalla ja pippurilla. Lisää sipuliseos riisikattilaan ja kaada hiljalleen mukaan kuuma kasvisliemi, desi kerrallaan. Nyt vaan kokeilemaan! Olutvinegretellä silattu vuohenjuustosalaatti • 1 punttia salaattia • 8 minitomaattia • Noin 8–10 viinirypälettä • 2/3 dl kuivattuja pähkinöitä ja puolukoita seoksena (kaupasta) • Öljyä uunissa paistamiseen • 300 g vuohenjuustoa • ½ pnt basilikaa Olutvinegrette • 1 dl belgityylistä vehnäolutta • 2 rkl hunajaa • 1 rkl balsamicoa • 2 rkl oliiviöljyä • Suolaa ja pippuria Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Kaada vuokaan. Sekoita valmiiseen risottoon parmesanjuusto ja kuivattu sipuli. Kirpeä yrttikastike • 1/2 dl majoneesia • 1 dl turkkilaista jugurttia • 1 tl pilkottuja kapriksia • ½ dl tuoreen timjamin lehtiä • ½ dl tuoreen oreganon lehtiä • 3 rkl hapanolutta (mielellään sitruksella maustettua) • Suolaa ja pippuria Sekoita kaikki ja anna maustua. Asettele juusto lautasille salaatin päälle, laita päälle myös viinirypäleet, tomaatit, pähkinät ja basilikanlehdet. Sipuliolutrisotto • 1 iso punasipuli pieninä kuutioina • 2 dl belgi blonde-olutta • 250 g risottoriisiä • 50 g voita • 8 dl kasvislientä • Suolaa • Mustapippuria • 1 dl kuivattua sipulia (kaupasta) • 100 g parmesanjuustoa raastettuna • Pari tuoretta rosmariininoksaa Kuullota sipulit, lisää olut ja kiehauta. Tue uuniluukku raolleen puulastalla ja anna paahtua 10 minuuttia. Kuullota riisi voissa kattilassa
JUOMASUOSITUS Belgian blonde ale, IPA, sitrusmainen hapanolut, gose, saison JUOMASUOSITUS Saison, IPA, brown ale, dubbel ale JUOMASUOSITUS Belgityylinen vehnäolut, saison, APA, belgityylinen blond ale JUOMASUOSITUS Imperial stout, baltic porter, kriek, marjoilla maustettu hapanolut, sitrumainen hapanolut Järjestä oma olut –ja ruoka tasting 45 O L U T J A R U O K A Järjestä oma olut –ja ruoka tasting!
facebook.com/olutposti . @olutposti O L U T J A R U O K A Oluisat kantarellibruschettat • 4 viipaletta hyvää maalaisleipää • 3 dl kantarelleja pilkottuna • 1 sipuli pienittynä • 1 rkl hunajaa • Öljyä paistamiseen • 1/2 dl amber ale-olutta • Suolaa ja mustapippuria • Oliiviöljyä Freesaa pannulla sipuli ja sienet, lisää olut ja hunaja ja hauduta hetki. Laita pakastimeen. Kääri levy tiukaksi kääreeksi. Silppua persilja ja murenna sipsit. Mausta suolalla ja pippurilla ja murenna sipsit joukkoon. Lohituorejuustorullat • Noin 400 g kylmäsavu-tai graavilohiviipaleita • Noin 70 g ruohosipuli-tuorejuustoa • Foliota Levitä folio pöydälle. Laita mukaan fariinisokeri sekä balsamiviinietikka, ja lisää joukkoon myös timjaminoksat. Paista sitten perunat öljyssä, pyörittele mukaan persilja. Kokoa leivät sivelemällä hieman oliiviöljyä ensin leivän päälle ja sitten keko sieniä. Nostele lohiviipaleet folion päälle niin, että ne ovat lomittain yhtenä suurena levynä. Jäähdytä. 46 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Vihreät sipsiperunat • Noin 6 isoa (lohkottuna) tai 8 pientä perunaa • Öljyä paistamiseen • 1,5 dl murskattuja sipsejä • 1 dl persiljaa • Suolaa ja mustapippuria Keitä perunat al denteksi ja anna jäähtyä. JUOMASUOSITUS Saison, belgiblonde, IPA, belgi blond ale JUOMASUOSITUS Vaalea lager, IPA, pils, saksalainen vehnäolut Kaikki annokset ovat joko erillisinä menuina kahdelle tai koko menuna neljälle. Olut-sipulihilloke timjamilla • Noin 300 g kovaa, kypsytettyä juustoa paloiteltuna Olut-sipulihilloke • Noin 2 sipulia • ½ dl saison-olutta • ½ dl ruokosokeria • ½ dl balsamiviinietikkaa • Muutama timjaminoksa Pilko sipulit ja kiehauta oluessa. Kun nostat tarjolle, leikkaa käärö auki hieman kohmeisena, niin saat kauniimpia paloja. tarjoa juustokuutioiden kanssa.. Levitä tuorejuusto tasaiseksi lohen päälle. Anna kiehua 30 minuuttia. Pyörittele perunat kauttaaltaan sipseissä ja tarjoa heti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Paahda leipäviipaleet kevyesti. Koristele puolukoilla ja rosmariininoksalla. Älä ota kelmua pois ennen leikkaamista
0. Alkoholiton IPA ja muut Perlenbacher oluet vain Lidlistä. 99 € oksoberfest_holiton_100x275mm.indd 1 29/08/2019 10.12. JUOMASUOSITUS Vaalea lager, pils, amber ale, saksalainen vehnäolut JUOMASUOSITUS Vaalea lager, pils, amber ale, brown ale, gose Järjestä oma olut –ja ruoka tasting 47 oksoberfest Vaihtoehto täynnä makua
S U O M E N O L U T S E U R A #sosmatkustaa Otsikko on paljonpuhuva. @olutposti Suomen Olutseura ry on Suomen suurin olutseura, joka toimii valtakunnallisesti oluen kuluttajien etujärjestönä. Vähemmän mutta laadukkaampaa. Tuntuu kohtuuttomalta. Suosi lähellä pantua. Haluamme nostaa oluen tuntemuksen tasoa. Kannustamme ravintoloita ja kauppoja tarjoamaan kuluttajille monipuolisen ja laadukkaan olutvalikoiman. Suomen Olutseuran uudelleen aktivoitunut Instagram-tili sisältää useita oluthurmoskuvia, jotka on otettu Hollannissa, Saksassa, Britanniassa, Tšekeissä... Tärkeä periaatteemme on mietojen vaihtoehtojen esille nostaminen karsimalla olueen liittyviä ennakkoluuloja tosiasioihin vedoten ja positiivisella asenteella. Olutja matkustusharrastus ovat huono yhdistelmä näinä aikoina, kun koko planeetta pitäisi pelastaa. Olueen on tutustuttu laajalla otannalla, kuten harrastajien kuuluukin, mutta matkustusvälineiden päästöt uhkaavat lopulta myös oluentekoprosessia. Painotamme oluesta nauttimista, kohtuullisuutta ja laatua määrän sijaan. 2. SOS:n hallituslaiset tykkäävät paitsi oluesta, myös matkustamisesta paikkoihin, joissa voi laajentaa olutkulttuurituntemustaan entisestään. Mutta kaksi parantavaa ensiaskelta voi molempiin harrastuksiin ottaa: 1. 48 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Yksinkertainen ohje pätee kaikkeen: tiputa edes yksi lentäen tehty matka vuotuisesta kalenteristasi, matkusta kotimaassa junalla ja keskity löytämään lempioluesi pieniä annoksia maistelemalla. Olutseuran 14-päinen hallitus on juonut olutta vuoden 2019 aikana 16 maassa kahdella mantereella. facebook.com/olutposti . Sen tehtävänä on kohottaa oluen ja sen käyttäjien sosiaalista arvostusta, sekä edistää nykyaikaista alkoholipolitiikkaa suuntaamalla kulutustottumuksia väkevistä juomista mietoihin, erityisesti olueen. Oluen ”matka” panimolta kuluttajalle pysyy luontoystävällisempänä, kun nautit paikallispanimon uutuuden amerikkalaisen, kauppaan meren yli lennätetyn tuoreen NEIPA:n sijaan. Suomen Olutseura Instagramissa @suomen_olutseura Jäseneksi: www.suomenolutseura.fi/liity/. Tee pääkaupunkiseudulla pyöräretki Helsingistä espoolaisille olutpanimoille tai junaile naapurikaupunkiin tutustumaan paikallisiin oluthuoneisiin. Pitäisikö matkustaminen ja oluenjuonti sitten kokonaan lopettaa. Samaan aikaan kun kotipanija lorottelee kylpyammeellisen verran vettä saadakseen aikaan vitsikkäästi nimetyn itsetehdyn pale alen, puhtaan juomaveden puutteesta kärsivien ihmisten määrä lasketaan maapallolla sadoissa miljoonissa. Oluella on hurja vesijalanjälki verrattuna muihin elintarvikkeisiin. Koko maailma ei näin vielä pelastu, mutta tietoinen asennemuutos voi tehdä molemmista harrastuksista mukavampia – ja mahdollisia myös tulevaisuudessa. Kotimaisia paikkakuntia on kertynyt yhteensä 19. Suomesta ulkomaille matkustamiseen usein kiinteästi kuuluva lentäminen ja Itämeren yli risteily ovat matkustusmuotoina ilmastonvihollisten kärkeä
Ensimmäinen sahdinvalmistuksen Suomen mestaruuskilpailu järjestettiin jo vuonna 1992, tämän vuoden kilpailun ollen jo 28. Ensi vuonna SM-kisa pidetään Jämijärven Jämi-Areenalla la 8.8.2020. Olutliiton kattojärjestön European Beer Consumers Unionin entinen puheenjohtaja Henri Reuchlin on ollut kisassa tuomarina. Joskus me suomalaiset tarvitsemmekin kansainvälisiä olutasiantuntijoita avuksemme, ovathan he, Michael Jackson etunenässä, omalla sahti-innostuksellaan saaneet meidätkin ymmärtämään, että sahti on ainutlaatuista suomalaista elävää juomakulttuuria, joka todella pitää säilyttää. Voittajasahtia tuomaristo kuvaili seuraavasti. Tuomarit edustavat monia erilaisia sahtimakuja, koska jokainen kilpailija ilmoittaa oman tuomarinsa, mieluimmin omalta sahtialueeltaan. Kilpailu on hyvä tapa päästä maistelemaan erilaisia sahteja ja tutustumaan tähän juomaan maailman suurimmalla sahtiterassilla, jossa voi maistella useita erilaisia sahteja. Olutkilpailuja tunnetaan monia, sekä kaupallisella että kotiolutpuolella, mutta moniko tietää, että myös sahdinvalmistuksessa käydään vuosittain Suomen mestaruuskisat. Useimmat kävijät tietävät jo ottaa oman mukin mukaan. Usein pohditaan, miten sahdinvalmistuksen Suomen mestaruuskilpailuun saadaan entistä enemmän osallistujia. Myös Olutliitto haluaa viedä sanomaa eteenpäin ja viedä tälläkin kolumnilla sahdin ja kilpailun sanomaa eteenpäin. Tänä vuonna Hartolassa 3.8.2019 pidetyn Sahdinvalmistuksen Suomen mestaruuden voitti yli viidenkymmenen kilpailijan joukosta Ari Rämö Lahdesta. Olutliitto ry:n jäsen voi olla itsenäinen ja rekisteröity olutseura tai yhdistys. Sahtikilpailu osana olutkulttuuria Sanat: Marjokaisa Piironen, "Sahti-Kaisa" Olutliiton hallituksen jäsen Sahti on suomalainen alkuperäisolut, joka on olennainen osa juomakulttuuriamme. Lue lisää www.olutliitto.fi Sahtikilpailu osana olut-kulttuuria 49 O L U T L I I T O L L A O N A S I A A Olutliiton blogissa hallituksen jäsenet avaavat omia mielipiteitään ajankohtaisista aiheista.. Sahti on myös ilmastoystävällistä, kotimaisista raaka-aineista valmistettua juomaa, jota on juotu vuosisatoja. ”Kevyt banaani, toffee, viikuna, en keksi mitään parannettavaa, hyvä väri.” Onnea Ari! Olutliitto toimii oluenkuluttajien edustajana viranomaisten, kaupan, myynnin ja jakeluelinkeinon suuntaan. Suomen sahtiseura järjestää sahdinvalmistuksen Suomen mestaruuskilpailun kerran vuodessa yhdessä paikallisen yhdistyksen kanssa, joka vuosi eri paikassa. Olutliiton tavoite on edistää monipuolista ja elävää suomalaista olutkulttuuria ja pitää elossa myös tärkeitä perinteitämme, joista yksi on ehdottomasti sahdin valmistuksen tukeminen ja sahdin viestin vieminen suomalaisille olutkuluttajille. lukumäärältään. Tosin on tuomareita kauempaakin nähty, mm
Nimestään huolimatta nuo oluet eivät yleensä ole rutikuivia, ja myös Suomenlinnan Panimon versio tyylistä on hieman makea tuoksultaan ja alkumaultaan. «««« ½ ETKO WEEKEND WARRIOR ETKO BREWING, HELSINKI 6,5 % HANAOLUT Weekend Warrior on makeahkossa maltaisuudessaan ja pihkaisessa humaloinnissaan hieman lähempänä perinteistä USAn länsirannikon IPA-tyyliä kuin uudempaa New England –tyyliä. Makumaailmaltaan jonkin verran APAnkin suuntaan kallistuva moderni saison. Sangen harmoninen hyvän juotavuuden IPA. «««« ½ SONNISAARI TIPPA ’19 KESKISARJA EDITION SONNISAARI, OULU 8,0 % HANAOLUT Tämä erikoisversio Sonnisaaren Tippa-DIPAsta on valmistettu RateBeer-aktiivi Janne Keskisarjan (”VastActiv”) saavuttaman 10 000:n olutarvion rajapyykin kunniaksi. Muutoin sitrusmaiset ja viljamaiset piirteet ovat pääroolissa maussa ja tuoksussa, jälkimaussa mukaan tulee myös lievää pihkamaista ja ruohomaista katkeruutta. Aivan asiallinen tulkinta vielä hieman epämääräisestä oluttyylistä. Flanderin punainen ale. Tätä alunperin saison-hiivalla käytettyä olutta on kypsytetty tammitynnyreissä (Oloroso-sherrytynnyrit, bourbonviskitynnyrit ja suomalaisen Ägräs Distilleryn akvaviittitynnyrit) noin vuoden ajan, ja lopuksi tynnyreiden sisältö on laitettu yhteen. Hyvin tyylipuhdas lajinsa edustaja. Saisoneille tyypilliseen tapaan ovat viljamaiset ja mausteiset sävyt sekä lievä hiivaisuus keskiössä sekä maussa että tuoksussa. Marjaisia käymisaromeja löytyy suhteellisen runsaasti, ja maku sekä tuoksu muuttuvat myös melko hiivaisiksi pullon loppua kohden. Lopputuloksena on sangen vivahteikas olut, jonka maku ja tuoksu tarjoavat kirpeän happamuuden ohella vaniljaista tammimaisuutta, viinimäisyyttä ja kirsikkamaista marjaisuutta. Kullankeltainen olut onkin varsin maltainen ja viljamainen sekä makeahkon hunajainen maultaan ja tuoksultaan. ««« ½ JOENBRUU FATHER & SON JOENBRUU BEER COMPANY, JOENBRUU 4,4 % 0,33 L PULLO Tuoreen joensuulaispanimon ensimmäinen kaupallinen olut on kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö wheat ale. Ei täysin tasapainoinen tuote kokonaisuutena, vasta viime vuonna aloittaneella nurmijärveläispanimolla on vielä hieman opettelemista makujen puhtauden suhteen. Parfyymimaisen sitrusmaisen hedelmäisyyden (greippi, appelsiini) sekä vehnäisen viljamaisuuden ohella oluen maussa ja tuoksussa korostuvat hiivaisen mausteiset käymisaromit. «««« SUOMENLINNAN ALL HANDS ON DECK SUOMENLINNAN PANIMO, HELSINKI 6,5 % HANAOLUT Tämä kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö IPA edustaa uutta ”brut IPA” –tyyliä, jossa on pyritty valmistamaan tavallista kuivempia ja kevyempiä IPOja. «««« ½ COOL HEAD BREW PEATED WHISKEY SOUR COOL HEAD BREW, TUUSULA 7,5 % HANAOLUT Tätä vaalean meripihkanväristä ja keskitäyteläistä sour alea on kypsytetty sekä skottilaisen Laphroaigin että amerikkalaisen Heaven Hillin viskitynnyreissä. ALE MAISTILA BIRDIE MAISTILA, OULU 8,0 % HANAOLUT Vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen Birdie on tyyliltään ns. Makeahkon karamellimaiset ja suklaamaiset piirteet pyöristävät makua. Tasapainoinen, tyylissään lempeähkökin black IPA. Mentholimaisuuttakin on hieman mukana, ja vehnän sekä kauran tuottamat viljamaiset piirteet voimistuvat loppua kohden. «« TAKATALO & TOMPURI KASKI NELJÄ VILJAA TAKATALO & TOMPURI BREWERY, VIROLAHTI 5,0 % HANAOLUT Pääasiassa lageroluihin keskittyneen virolahtelaispanimon uutuus on nimensä mukaisesti valmistettu ohrasta, kaurasta, vehnästä ja rukiista. Kuivuvassa jälkimaussa myös kukkainen ja ruohomainen humalointi nousee yllättävän voimakkaasti esille. Lähes musta ja keskitäyteläinen olut on tyylinmukaisesti pihkaisen ja sitrusmaisen humalainen sekä hieman mentholimainen. Syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen olut on myös runsaan trooppisen hedelmäinen (greippi, mango, ananas) maultaan ja tuoksultaan. Virkistävän epäortodoksinen, vaikkakaan ei varmasti kaikkien makuun oleva makupommi. Mausteinen, viljamainen, hiivainen ja maltillisen humalainen jälkimaku on melko pitkä. Onnistunut juhlaolut, sopiva tervetulotoivotus ”kymppikerhoon”. Hillitty paahtuneisuus tulee mukaan kuvaan lähinnä pitkähkössä pihkaisen katkerassa jälkimaussa. Lievä hunajainen makeus, viljamaisuus ja greippimäinen hedelmäisyys antavat vielä lisävivahteita. ««« KAKOLA FUNI KAKOLA BREWING CO, TURKU 6,2 % HANAOLUT Turun Kakolanmäen uuden funikulaarin mukaan nimetty vaalean meripihkanvärinen ja rungoltaan kevyehkö saison on lajityypillisen mausteinen ja viljamainen sekä hieman hunajaisen makeakin. Omenamainen hedelmäisyys sekä hienoinen mausteisuus ja yrttimäisyys täydentävät makukokemuksen. «««. 50 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . «««« FISKARSIN FLORIDUS FISKARSIN PANIMO, FISKARS 7,7 % HANAOLUT Tummanpunainen ja rungoltaan keskitäyteläinen Floridus on tyyliltään klassinen belgialainen hapanolut, ns. ««« HIISI / DONUT ISLAND I HOP IT’S NOT A PROBLEM #5 PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 6,2 % HANAOLUT Hiisin ja Donut Islandin IPA-sarjan viides jäsen on edeltäjistään poiketen black IPA. @olutposti H A N N U N A R V I O T Olutasiantuntija ja kirjailija Hannu Nikulaisen kokemus niin pienten kuin suurtenkin panimoiden oluiden parissa on vertaansa vailla. Ruohomainen ja yrttimäinen humalointi nousee jonkin verran esiin lähinnä jälkimaussa. Turhan vahvat hiivaiset käymisaromit häiritsevät muutoin melko asiallista kokonaisuutta. facebook.com/olutposti . Makeahkon hedelmäinen ja hunajainen suutuntuma kääntyy pitkässä jälkimaussa kuivemmaksi viljamaisuudeksi ja humalakatkeruudeksi. Marjaisiakin sävyjä löytyy, ja pitkä jälkimaku on melko kukkaisen ja pihkaisen katkera. ««««« LAGER GRÖNBACKA LAGER GRÖNBACKA PANIMO, NURMIJÄRVI 5,2 % 0,33 L PULLO Kullankeltainen ja erityisesti jälkimaultaan kevyehkö lager on makeahkon mallasmainen ja viljamainen sekä jonkin verran ruohomaisen humalakatkerakin. Sarjassaan hillitty ja pyöreähkö lager, joka tuo myös saksalaisen hellesin tai kellerbierin mieleen. Kuivahumalointi taas tuottaa olueen sitrusmaista ja kukkaista hedelmäisyyttä. Yli 20 000 maistettua olutta tekee Nikulaisesta alansa kiistattoman kuninkaan. Tyylissään pyöreähkö ja hieman varovainen saison. Omenamainen hedelmäisyys voimistuu oluen lämmetessä, mikä antaa yhdessä oluen korkean hiilihappopitoisuuden kanssa myös siiderimäisiä mielleyhtymiä. «« ½ KOLIN SAISON KOLIN PANIMO, LIEKSA 5,3 % 0,33 L PULLO Tämä meripihkanvärinen ja kevyehkö saison lukeutuu Lieksan Kolilla viime vuonna aloittaneen pienpanimon ensioluisiin. Vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen olut on New England –tyyliin vahvan trooppisen hedelmäinen tuoksultaan ja maultaan, jälkimaussa myös länsirannikkotyylinen pihkaisuus nousee jonkin verran esille. Näistä Laphroaig-tynnyri antaa oluelle selkeän savuisen ja turpeisen maun ja tuoksun, mikä yhdistyneenä sour alen vahvaan kirpeään happamuuteen tuottaa mielenkiintoisen mutta samalla varsin toimivan makuyhdistelmän. Belgian IPA, eli siinä yhdistyvät belgihiivan tuottama mausteisuus ja nyky-IPAlle tyypillinen runsas trooppinen hedelmäisyys
««« ½ OLARIN NASTY GRANNY OLARIN PANIMO, ESPOO 4,1 % 0,33 L PULLO Tämä väriltään keskipunainen ja melko kevyt Berliner weisse on maustettu punaja mustaherukalla, mikä antaa oluelle vahvan kirpeän marjaisen tuoksun ja maun. «««« ½ PORTER JA STOUT UG / ON THE BONES SHOW ME YOUR CANDIES UG BREWERY, LOHJA 12 % HANAOLUT Yhteistyössä pietarilaisen On The Bones –panimon kanssa valmistettu imperial stout on maustettu venäläisillä suklaamakeisilla. Kuivuva ja pyöristyvä jälkimaku jää kuitenkin lyhyenpuoleiseksi. Varsin asianmukainen juhlaolut. Musta ja täyteläinen olut onkin varsin suklaamaisen ja karamellimaisen makea, myös hunajamaisuutta ja siirappimaisuutta löytyy. «««« VEHNÄOLUT PYYNIKIN YETI’S HOLIDAY PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO, TAMPERE 4,0 % HANAOLUT / 0,5 L TÖLKKI Mielenkiinto myös historiallista hapanvehnäolut gosea kohtaan on viime vuosina voimistunut pienpanimojen keskuudessa, ja perinteestä poiketen niitä myös maustetaan innovatiivisesti mitä erilaisimmin marjoin, hedelmin ja yrtein. ««« ISO-KALLAN GROTESKI ISO-KALLAN PANIMO, KUOPIO 3,2 % HANAOLUT Vaalean kullankeltainen ja kevyehkö Groteski edustaa vanhaa itäisen Keski-Euroopan oluttyyliä, savuvehnäolut grodziskietä (myös grätzerja lichtenhainer-nimityksiä käytetään). Käytetty suola maistuu selvimmin jälkimaussa, sen sijaan korianteri jää pitkälti piiloon. Kuten panimon oma kuvauskin oluesta kertoo, hieman perinteisen mummonmehun mieleen tuova Berliner weisse. Akvaviitin mausteisuus ja yrttimäisyys myös nousee tynnyrin tuottaman tammisen puumaisuuden ohella jonkin verran esille maussa ja tuoksussa. Kukkaisen ruohomainen ja jonkin verran sitrusmainen humalointi tulee myös hyvin esille tuoksussa ja maussa. «««« ½ HANNUN VALINTA SONNISAARI TIPPA '19 KESKISARJA EDITION «««««. Lämmittävää alkoholimaisuuttakin löytyy hieman. Yeti’s Holiday on tässä suhteessa pelkistetympi, perinteisen suolan (Himalajan vuorisuola) ohella on käytetty vain korianteria ja amerikkalaisia humalalajikkeita. Toimiva kokonaisuus erityisesti hieman lasissa lämmettyään. «««« MALLASSEPÄT REGAALI MALLASSEPÄT, NAANTALI 10,5 % 0,33 L PULLO Regaalia on kypsytetty Kyrö Distilleryn ruisviskija ginitynnyreissä, mikä antaa oluelle tammisen puumaisuuden ohella myös selviä ginin mieleen tuovia mausteisia ja marjaisia piirteitä. Amerikkalaishumalista huolimatta kokonaisuutena mukavan perinteinen gose. Muutoin musta ja täyteläinen imperial stout on makeahkon suklaamainen, melassimainen, salmiakkimainen ja kahvimainen. Luonteikas nykytulkinta pienpanimojen nyt uudelleenelvyttämästä vanhasta tyylistä. Vaalean kullankeltainen ja kevytrunkoinen olut on melko vehnäisen viljamainen ja jonkin verran sitrusmaisen hedelmäinen. Moderni”pastry stout” yllättävän hyvällä juotavuudella. ««« ½ PLEVNAN MÖRKÖ MM KOSKIPANIMO OY, TAMPERE 5,7 % HANAOLUT Suomen jääkiekkomaajoukkueen kunniaksi valmistettu hyvin tumman punaruskea ja keskitäyteläinen lager on makeahkossa maltaisuudessaan, karamellimaisuudessaan ja lakritsimaisuudessaan aluksi lähellä saksalaisen dunkelin makumaailmaa, mutta suhteellisen avokätinen amerikkalaisten humalien käyttö kääntääkin kohta ajatukset jopa black IPAn suuntaan. Humalointi jää tyylille ominaisesti sivurooliin maussa ja tuoksussa. Myös hienoista hunajaista makeutta, viljamaisuutta sekä greippimäistä ja omenamaista hedelmäisyyttä löytyy. Hannun arviot 51 H A N N U N A R V I O T Hannun arviot KALEVA SUSHI SOLDIER KALEVA BREWING COMPANY, TAMPERE 5,0 % 0,33 L TÖLKKI Kuten nimikin jo vihjaa, Sushi Soldier on ajateltu maultaan yhteensopivaksi japanilaisen sushin kanssa. ««« ½ BOCK’S KATAJA VEHNÄPUKKI BOCK’S CORNER BREWERY, VAASA 7,0 % HANAOLUT Meripihkanvärisen ja keskitäyteläisen weizenbockin valmistuksessa on käytetty sahdin tapaan myös katajanoksia ja -marjoja, mikä tuottaakin olueen hyvin sahtimaista katajaista yrttimäisyyttä ja puumaisuutta. Vehnäinen viljamaisuus ja vehnäoluthiivan tuottamat fenolimaiset, banaanimaiset ja neilikkamaiset sävyt täydentävät kokonaisuuden. «««« STADIN AQUAVIT BARREL STOUT STADIN PANIMO, HELSINKI 10 % HANAOLUT Tätä tumman punaruskeaa ja melko täyteläistä imperial stoutia on nimensä mukaisesti kypsytetty akvaviittitynnyrissä. Syvän kullankeltainen ja kevyehkö pils on makeahkon ja hunajaisen maltainen varsinkin tuoksultaan ja suutuntumaltaan, jälkimaku taas kääntyy kuivemman viljamaisuuden suuntaan. Kypsytys tammitynnyrissä tuottaa lisäksi puumaisia ja viinimäisiä sävyjä, ja pitkä jälkimaku taas kääntyy selkeästi tuhkaisen paahtuneeseen suuntaan. Vehnäistä viljamaisuutta löytyy myös runsaasti, ja omenamainen sekä sitrusmainen hedelmäisyys täydentää makukirjoa. Tasapainoinen ja viimeistelty pils. Oluen makeus peittää korkean alkoholiprosentin melko hyvin. Muutoin olut on tyylin oluiden tapaan vahvan paahtunut sekä kahvimainen, suklaamainen ja lakritsimainen. Sataprosenttinen vehnäja savuolut onkin odotetun vahvan savuinen ja tervainen maultaan ja tuoksultaan. Erilaiset kuivattujen hedelmien sävyt ja hienoinen alkoholimaisuus viimeistelevät intensiivisen makukokemuksen. Myös tuhkainen paahtuneisuus korostuu erityisesti pitkässä ja runsaassa jälkimaussa. Tuhkaisen paahtuneet ja kahvimaiset sävyt humalointiin yhdistyneinä etenkin jälkimaussa lisäävät osaltaan oluen luonteikkuutta. Luonteikas ja hauskan sahtimainen weizenbock
Punaisen oluen tuoksu ei ole erityisen hapan. Ei oikein tavoita edes köyhän miehen Orvalfiiliksiä, varsinkin kun katkeruus puuttuu kokonaan. Espanja, Noain: Naparbier Deabru 10,1% «½ Pamplonan liepeiltä jo vakiintuneelta kymmenvuotiselta panimolta todella vahvaa IPAa. Olutmaisuudet maltaisuuden ja katkeruuden kautta jäävät harmittavasti mopen osille. Uhoavasta nimestä huolimatta. Ruotsi, Piteå: This Is How How To Get It Foggin' Right 6,5% ««½ This Is How on panimo Perämeren rannan pikkukaupungissa Piteåssa. Maltaisuus on ohuessa maussa hallitsevaa, katkeruuttakaan ei keräänny tarpeeksi nielaisun jälkeen. Samea moderni IPA, tuore ja raikas, kirpeän hedelmäinen, mutta riittävän kuiva kokonaisuus. Espanja, A Coruña: Hijos de Rivera 1906 Black Coupage 7,2% « Galiciasta repäisykorkkipullossa tumma bock, Nugget ja Sladek humalina. Englanti, Falmouth: Verdant Left Handed Giant It’s Almost Friday Tomorrow 8,4% «½ Englannin lounaiskolkan Cornwallin craft-rintamaa johtaa Verdant-panimo, joka on bristolilaisen Left Handed Giantin kanssa päättänyt valmistaa hapanta tupla-IPAa mustaherukalla ja limellä maustettuna. Vahvassa brown alessa makea maltainen tuoksu. IJ:n witbier on ollut aiemmin varsin vahva, nykyversiokin siis selvästi Hoegaardenia tujumpi. Italia, Bologna: Ca’del Brado Invernomuto 6,3% ««½ Farmhouse alena markkinoitu italialainen juoma, joka on brettanomyces-villihiivalla käytetyn oluen ja streitin saisonin sekoitus. Tuoksussa pehmeää luumuista hedelmäisyyttä, paahteista maltaisuutta, mutta myös märän villasukan odööriä. Tulos ei näytä oikein tarpeeksi usvaiselta kuitenkaan. Maussa makeuteen sekoittuu brittiläiseen tyyliin keksisyyttä ja pähkinää. Mehuinen nektarimaisuus hallitsee tuoksua ja makua, hyvin raikkaasti ja puhtaasti. Portviinin ja sherryn mieleen tuovia mausteisia vivahteita esiintyy mukana, kuivattuja hedelmiä ja lakritsaa, aivan yksiulotteinen olut ei ole. Tämähän onkin yksi craft-liikehdinnän johtavista trendeistä. Saksa, Gundelfingen: FrauGruber Laser Blast 6,5% «««« Baijerin craft-skenen keskeisiltä toimijoilta Mathias Gruberilta ja Enzo Frauenschuh'lta DDH IPAa, Mosaic, Citra, Ekuanot, Hallertauer Mittelfrüher ja Enigma. Humalina Citra ja saksalainen Smaragd. NEIPAssa pitäisi olla aivan eritasoista raikkautta. Juoman pohjalla on saattanut olla tupla-IPAa, mutta hiivan, humalan ja maltaan tuottamat makuvivahteet on onnistuttu kokonaan häivyttämään. Kauniin vaahdon oluessa leijuu yrttinen tuoksu, ikävä kyllä. @olutposti A R D E A R V I O I Arde Arvioi -blogin Ari Juntunen on pitkän linjan olutbloggaaja, jonka intohimoihin kuuluu oluen lisäksi jalkapallo, kirjat, elokuvat ja musiikki. Makukin jatkaa makeaa linjaa hyvin karamellisena, paahteisuus jää pahasti sokerisuuden varjoon. Manchesteriläinen panimo ilmoittaa norsumehunsa olevan New England Pale Ale. Portugali, Trofa: Post Scriptum Imperial Stout by Pedro Sousa 11,6% ««½ Porton pohjoispuolelta vahvaa stoutia, makea suklainen tuoksu. Monipuolinen ja silti tasapainoinen, tämä ei kovin paljoa jätä parantamisen varaa. Latvia, Riika: ?rpus DDH Citra IPA 7,0% «½ Latvialaisen sopimusvalmistajan nimi tarkoittaa laatikon ulkopuolelle astumista, mutta täysin samanlaista tuplasti jenkkihumaloitua sameaa IPAa he tuottavat kuin kaikki muutkin uudehkot teettäjät. Hollanti, De Meern: De Leckere Summer Pilsner 5,0% «« Hollantilainen luomupils Utrechtin läheltä, vain 20 EBU. Yrttisyys heilahtaa tunkkaisen savuisuuden puolelle, raikkaus puuttuu oluesta tyystin. Jälkimaku jää ontoksi, mutta se on varmaan New England -mielessä harkittu puutos. NEIPA-tyyliä on siis todennäköisesti tavoiteltu, mutta sameuden vivahde ei ole edennyt kuravedestä appelsiinimehun tasolle. 52 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Sitrushedelmäisyys hallitsee aromeja, mausteet eivät korostu. Mielenkiintoisia aineksia, mutta ei tavoita tasapainoa. Jää kuitenkin kokonaisuutena vaisuhkoksi, raikkaus tässä tyylissä pitäisi saada paremmin esiin. Ei sinänsä mitään epämiellyttäviä sivumakuja, mutta olut jää liian vaisuksi ja mauttomaksi. Ei ole pahvia, metallia tai tunkkaisuutta, mutta mautonta muutenkin. Metsuripaita-aikakaudella on toisin ja nyt tehdään tarkoituksella murkya real alea. Pedro Sousa on panimon omistaja. Hyvin marjaisessa kuivan nahkeassa maussa on kirpeää happamuutta selvästi havaittavissa. Norja, Kristiansand: Qvart Solo Carob Brown Ale 7,5% ««« Norjalaisen Nøgne Ø -panimon perustaja Kjetil Jikiun vaikuttaa nykyään Kreetalla ja ei ole malttanut pysyä poissa olutkuvioista. Valkoviinimäisyys ja pippurinen mausteisuus peittävät kokonaan mahdollisen hedelmäisen raikkauden. Appelsiinisuus on kuitenkin kuohkean raikasta ja ilahduttavasti peräkärry on kytketty, tuntuva katkeruus tasapainottaa kokonaisuutta. Tässä kevyessä IPAssa on sekä kauraa että vehnää ja humalointia on tehty kolmeen kertaan. Belgihiiva ei mielestäni kovin hyvin reagoi Citran tapaisten amerikkalaisten humalien kanssa, joten kokonaisuus jää vaisuksi. Sinänsä täysin persoonaton globaali olut, mutta laadukkaasti tehty ja saatu kohtuullisesti kuljetettua Suomeenkin. Kyseessähän on oikeastaan suomalainen paikkakunta Piitime, ruotsalaiset kolonisoivat seudun vasta 1600-luvulla. Englanti, Manchester: Manchester Brewing Elephant Juice (cask ale) 4,5% ««« Brittiläisen muinaisen villapaitasandaalikuluttajajärjestön CAMRAn määritelmien mukaan real ale ei ollut tarjoilukunnossa, jos se oli samea, murky. Vaatimattomassa tyylisuunnassakin varsin heikko suoritus. Kokonaisuus on hyvin hapankin, mutta ei silläkään suunnalla tarpeeksi intensiivinen. Miellyttävän matala hiilihappotaso, mutta ei kuitenkaan katkeruutta paljoa (45 IBU) ja maltaisuuden tukikin on hintelää. Ei ole täysin kirkas, maussa ruohoisuutta ja kevyesti maltaisuutta. Belgia, Halen: Anders Brussels Beer Project Delta IPA 6,5% «« Brysseliläisen käkipanimon IPA, varsinaisena pesäpaikkana Andersin panimo. Makua on jälkiosassakin, mutta sekään ei ole miellyttävän katkeraa, juuresmaisuus jatkuu sielläkin. Espanja, Barcelona: Edge Vega Nordenskiöld NEIPA 6,6% ««« Suomalaisen tutkimusmatkailijan laivasta nimensä lainannut göteborgilainen Vega-panimo on käynyt Kataloniassa tekemässä nimikko-NEIPAn. Tällaista on tapana kutsua triple IPAksi. Maltaisuus katoaa karamellisuuden taakse, katkeruus ei pääse millään esille. Karamellinen makeus on saatu sivuun, samoin mittava alkoholipitoisuus on peittynyt. Sinänsä miellyttävä juoma, mutta tasapainoisuus jää saavuttamatta. Historia ei paljon tunnu modernissa NEIPAssa, joka on humaloitu Citralla ja Mosaicilla. Mallasrungon tukevoittaminen voisi vielä kohottaa yleisvaikutelmaa.. Katkeruutta on enemmän kuin useimmissa eurooppalaisissa NEIPOissa. Norja, Grimstad: Nøgne Ø Phosphorescence IPA 5,5% «½ Hansa-konsernin haltuun päätynyt 00-luvun craft-kulttipanimo Nøgne Ø yrittää sinnitellä ajan armottomassa riennossa. Pilsneriin ei hedelmäisyys kuulu, mutta tässä lievästi sitruksisuus tuntuu. Oma panimokin saarella ilmeisesti on, mutta kreikkalaisella Solo-brändillä markkinoitu Suomeen tuotu olut on tehty Jikiunin vanhoilla kotikulmilla Kristiansandin Qvartpanimossa. Maun puolesta cask-käsittely on asianmukaista, kuohkeutta ja pehmeyttä löytyy matalahiilihappoisesti, vaikka runko jää ohueksi. Tyylisuunta on hyvin ongelmallinen, miellyttävää olutta on vaikea saada aikaan. Lievästi vaniljaisuutta löytyy, mutta onneksi ei kovin makealla tavalla. Oikein hyvä juotavuus näin makeaksi olueksi. Belgihiivan käymisesterit hallitsevat aromeja, kukkaisuutta on, trooppinen hedelmäisyys hyvin mukana ja havuneulasten pihkaakin erittyy. Tuoksussa on asianmukaisesti greipin aromeja, mutta maussa on liikaa hiilihappoja ja yrttisyyttä. Jälkiruokajuomana saattaa toimia, mutta itse pidän enemmän kuivemmista stouteista tässä rotevassakin lajityypissä. Amsterdamin tuulimyllypanimo Het IJ on yksi niistä. Makukaan ei vastaa tavanomaista mehukaljaa, sitruksista kyllä, mutta mausteinen pippurisuus heilahtelee taustalla. Ei kovin paljoa erotu edukseen kasvottomista teollisista vaaleista lagereista, kun katkerohumalaakaan ei ole mainittavasti käytetty. Tuoksuun on saatu sitrushedelmäisyyttä, mutta ei kuitenkaan kovin intensiivisesti. Hollanti, Amsterdam: 't IJ IJwit 6,5% ««½ Duvel-oluellaan maineensa luonut Moortgat-panimo on tällä vuosituhannella ostanut lukuisia panimoja USA:sta ja Euroopasta. facebook.com/olutposti . Maussa on mehumaisuutta mukavammin, hedelmäistä kirpeyttä, joka saa vielä kohtuullisesti tukea maltaan puolelta. Näin vahvaan olueen on vaikea saada miellyttävää jälkimaun katkeruutta, ei sitä ole tässäkään. Raikkaus puuttuu maustakin, ehkä Citraa on käytetty liian vähän. Maku on karkean vihanneksinen, makeus pysyy taustalla, mutta se ei paljoa kokonaisuutta paranna. Käymisesteritkään eivät maussa nouse etualalle, oluessa on hedelmäisyyden, mausteiden ja maltaisuuden tasapainoa. Ei tosin jälkimaun katkeruutta. Olut, joka ei maistu ollenkaan sille oluelle, jota Reinheitsgebotilla haluttiin suojella. Luultavasti aivan tarkoituksella tällaista, mutta juotavuus olematonta, olut maistuu todella huonolle. Fankisuus hallitsee voimakkaasti olutta sekä tuoksussa että maussa. Hiivanakin muodikas London Fog. Muuten puhdaspiirteistä olutta, mutta ei luonteikkuutta. Epämiellyttävyys jatkuu maussa, jossa korostuu hyvin makea lakritsaisuus, suklainen karamellisuus, nahkea mausteisuus. Tumman ruskea ulkonäkö, pitkäkestoista vaahtoa. Ei se ole Navarrassakaan onnistunut, maakellarin juuresmaiset aromit hallitsevat tuoksua. Ei tyylinmukainen olut, mutta miellyttävää persoonallisuutta on. Tuoretta ja kuohkeaa, mutta jälkimaku jää hyvin lyhyeksi. Ranska, Vaumort: Popihn DIPA Citra Idaho7 Mosaic 8,3% ««½ Pariisin läheltä muodikasta tupla-NEIPAa jenkkihumalilla, kuinkas muutenkaan
Se on oluelle haittatekijä. Ei tosin kaunista kellertävyyttä sameudessa vaan rumaa rasputitsa-kuraa. Hallertau-humalat ovat suuremmassa roolissa kuin etelän pilseissä yleensä. Monen läntisen jätin tapaan New Belgiumilla on toinen panimo USA:n itärannikolla, josta tämäkin olut on nyt todennäköisesti Suomeen tuotu. Oluessa ei ole mitään persoonallista, jos ei mitään ongelmaakaan. Katkeropitoisuuslukema korkea 85, amerikkalaiset perushumalat Amarillo, Cascade, Columbus ja Simcoe käytössä. Maussa hapanta kirpeyttä ja kuivempaa sontaisuutta tuoksun tapaan. Arvostettava saavutus, mutta juotavuus ei kuitenkaan kummoinen, tätä ei halua juoda kuin pienen annoksen. Mielenkiintoinen ja omaperäinen olut, joka ei kuitenkaan maistu kovin hyvälle. Ulkonäkö on oikeaoppinen, mutta Galaxyn ananasaromit jäävät hieman tukkoisiksi. Maussa on paremmin hedelmäisyyttä, kuivaa ja pehmeää olutta, myös katkeruutta kohtuudella. Puhdas maku kääntyy kohti kevyttä katkeruutta. Maku on karkean maltainen, hieman metallinen ja keskitasoisesti katkera. Oluen alaotsikkona Monsters of New England Series, joten NEIPAa on kaiketi tavoiteltu. Katkeruutta ei paljoa synny takaosassa. Maussa on samoja vivahteita, mutta ei kovin raikkaasti. Saksa, Nittenau: Nittenauer Helles 4,9% «««« Regensburgin läheltä Baijerista vaaleaa lageria. Ei silti tunkkaista, juotavuus on hyvä, mutta olut jää lyhyeksi, takamatkalle ei enää löydy katkeruutta. Venäjä, Mytištši: Zagovor Boiling Point 8,5% ««½ Suomeen tuotujen uusien venäläisten panimoiden oluet eivät tunnu korostavan erityisemmin kansallisia erityispiirteitä. Puhtaan viljainen aromi kääntyy maltaiseksi kuivaksi mauksi, jossa silti ripaus hedelmäisyyttäkin. Mielenkiintoinen olut, joka vaikuttaa sellaiselta kuin on tavoiteltukin. Monet hyväksyvät diasetyylin tšekkioluissa, mutta itse rokotan siitä armotta. Suomeen on nyt saapunut Žatec/Saaz -humalalla ryyditetty kirkas kultainen bock. Tässä vahvemmassa yksilössä on kuivahumalana australialaista Galaxya. Englanti, West Malling: Kent Herkules (cask ale) 4,5% «««½ Englantilaiselta panimolta rohkea kokeilu, katkerohumalana tunnettu saksalainen Herkules valjastettu kannattelemaan yksinään perinteistä cask-bitteriä. Saksa, Timmendorfer Strand: Sudden Death Thicker Than Blood 7,0% «« Pohjoissaksalaisen craft-valmistuttajan IPAa, tehty ilmeisesti Baijerissa Camballa. Pehmeää ja kuohkeaa, mutta kieltämättä bitteriltä odottaisi enemmän hedelmäisyyttä. Pilsin keskeinen ominaisuus on pitkään tuntuva miellyttävä katkeruus, joka houkuttelee ottamaan seuraavan hörpyn. Yllättäen Herkuleksen vahvin puoli, katkeruus, jää heikommalle painotukselle, ehkä voimat kuluivat jo aromivaiheessa. Miellyttävää olutta, mutta aromihumaloinnissa Fuerst Wiacek on parempaankin pystynyt. Se on melkoisen paljon ja tammisuus onkin hyvin leimallista oluessa. Maku on asianmukaisen mehuista, sitrus nousee voimakkaan kirpeänä esiin. Tanska, Tejn: Penyllan Nina 6% ««« Bornholmin saarelta samaan tapaan villihiivaoluen ja saisonin sekoitus kuin Ca' del Bradon Invernomuto. Olutta ei ole puristettu teollisen mauttomaksi, mutta jäljelle jäänyt maku ei ole kovin miellyttävä. Yllättävänkin suoraviivainen, mutta miellyttävä puhtaus erottaa tämän edukseen monista vastaavista tynnyrikypsytysstouteista. Kasakan satulahien mausteisuus leijailee jälkimaussa huomattavan voimakkaana, ilman vapauttavaa katkeruutta. Oikeaoppinen kirkas kultainen ulkonäkö ja pitkäikäinen vaahto. Tšekki, Žatec: Žatec The Seventh Step 5,5% «« Carlsbergin omistama Žatecin panimo sijaitsee keskellä Saazhumala-aluetta, mutta se ei ole silti onnistunut ponnistamaan kovin suureen maineeseen. Tässä on muutakin vialla. Poreileva kirkas olut, jossa on perusmaltainen lagerin tuoksu. Hyvin vähän katkeruutta. Tummaa suklaata ja kahvisia vivahteita makeassa vahvassa stoutissa, jossa viskitynnyrin tuoma lisäarvo ei erityisemmin tule esille. Hallertaun humalilla ryyditetty pohjahiivaohramallasolut, kantavierre 11,7%. Tämäkin tupla-IPA Moskovan läheltä on modernin kansainvälisen mainstream-trendin mukaista, humalina Galaxy, Mosaic, Amarillo ja Simcoe. Kokonaisuus on makea ja karkea, jopa tunkkainen. ARDEN VALINTA FRAUGRUBER LASER BLAST ««««. Sameaa olutta, ananasta ja muita trooppisia hedelmiä aromikkaasti. Happamuutta on tanakasti ja kokonaisuutta hallitsee hyvin kuiva mausteisuus. Tukevaa maltaisuutta rungossa on, mutta ei se paljoa pelasta, kun katkeruuskin jää viitteelliseksi. Hyvin puhdas, ei karamellisuutta, mutta ei juuri katkeruuttakaan. Tšekki, Benešov: Ferdinand Speciální Sv?tlé d'Este 6,5% « Tšekin tasavallan nykyinen alue oli tietysti Itävalta-Unkarin imperiumin ydinaluetta ja 1914 Sarajevossa murhattu arkkiherttua Franz Ferdinand perusti Benešoviin panimon 1887. Kultainen kirkas väri, tanakan viljaiset aromit, ruohoisen maltainen runko, jossa ei ole hedelmäisyyttä vähääkään. Hillityn makea olut, joka tuntuu hengettömältä kompromissilta monien isohkojen panimoiden tuotteiden tapaan. Ei erotu kunnolla valtavassa nykytarjonnassa. Citradelic on tangeriinilla ja appelsiinilla maustettu IPA, joka on epämuodikkaasti kirkas. Vaniljan makeus pysyy myös hyvin aisoissa. Nina on lisäksi kypsynyt puolitoista vuotta punaviinitynnyrissä. Hellesiksi ehkä aavistuksen ohkainen ja kuiva, mutta kokonaisuutena silti erinomainen. Makea karamelli huokuu tuoksussa, maussakin on hedelmäistä makeutta, joka peittää maltaisuuden tasapainotusyritykset. Molemmat tekevät lukuisia variaatioita moderneista india pale aleista. Tuoksussa hieman häiritsevää savuisuutta, joka jatkuu maussa kermaisen diasetyylin rinnalla. Vain kuusi viikkoa varastointia, mutta lopputulos on tyylipuhdas lajinsa edustaja. USA, Grand Haven (MI): Odd Side Ales The Nightman Leaveth 11% ««« Lake Michiganin äärellä sijaitsevan Milwaukeen historiallisen olutkaupungin vastarannalta Grand-joen suistosta saapuu vaniljapapuilla maustettu ruisviskitynnyrikypsytetty imperial milk stout. Hedelmäisyyttäkin esiintyy, mutta jotain omalaatuista leipäistä jauhoisuutta seassa. Venäjä, Pietari: AF Brew XP Brew Million Minutes of Nothing 4,5% ««½ Pietarilaisen AF Brew'n ja moskovalaisen XP Brew'n yhteinen hedelmä, tynnyrikypsytettyä hapanolutta. Sitrushedelmäisyys on hyvin hallitsevaa, makea karamellisuus pysyy hyvin aisoissa, mutta kovin raikasta tämä ei enää pitkän kuljetuksen jälkeen ole. Olut on hyvin arominen, pihkaisuutta ja pippuria lähestyvää mausteisuutta. Nyt markkinointiosaston aivomyrskyn tuloksena on syntynyt olut, joka on täydellinen, koska se on viilennetty kellarin seitsemännellä portaalla. Caskkäsittely panimon tyyliin erittäin onnistunutta, toki se vaatii myös baarissa asiantuntemusta. Sameaa ja heikosti vaahtoavaa olutta, tuoksussa intensiivistä happamuutta ja maatilan ulkorakennusaromeja. Mutkikkaiden vaiheiden jälkeen kaupungin panimo kantaa edelleen Ferdinand-nimeä. Olut on saattanut olla tuoreempana parempaa, mutta sitähän on vaikea tietää. USA, Asheville (NC): New Belgium Citradelic 6,0% «« New Belgium on melkein 30-vuotias amerikkalaisen olutrenessanssin pioneeri, jonka oluita on Suomessa harvoin nähty, jos koskaan. Sen Tucher on ymmärtänyt hyvin, tämä oli positiivinen yllätys monipuolisuudessaan. Tucherin pilsissä on kuitenkin lähes pohjoissaksalaista ruohoisuutta ja katkeruuttakin jälkimaussa. Spelttiä ja tavallista vehnää ohran ohella viljapuolella. Arden arviot 53 A R D E A R V I O I Arden arviot Saksa, Berliini: Fuerst Wiacek Anaconda Harmonica 8,0% ««« Jos FrauGruber on Baijerin craft-buumin keulakuvia, niin Berliinissä samassa roolissa ovat Georg Fuerst ja Lukasz Wiacek. USA, Bloomington (IN): Upland Coastbuster Imperial IPA 8,5% ««½ Keskilännestä läheltä Indianapolisia imperial IPAa, epätrendikkäästi kirkasta. Ei siis erityisen tasapainoinen tai tyylinmukainen, mutta hyvin miellyttävä olut kuitenkin. Oluesta on myös marjoilla jatkettuja versioita, ne ehkä toimivat paremmin. Saksa, Fürth: Tucher Pilsener 5,0% «««½ Pizzakonserni Oetkerin omistamasta jättipanimosta läheltä Nürnbergiä baijerilaista pilsiä. Diasetyyliä saattaa olla hyvin lievästi, mutta varsin hyvin se on onnistuttu välttämään
Käyminen on hyvin nopeaa ja olut kirkastuu hiivasta ripeästi, joten olut valmistuu jopa viikossa. Kveikien alkuperää tai ikää ei tiedetä tarkasti, mutta joka tapauksessa nämä hiivat kertovat paljon oluen historiasta. @olutposti K O T I O L U T Mika Laitinen Mika Laitinen on oluen puhemies, tietokirjailija ja kotijuomien seppä, joka on kotipanimossaan valmistanut satoja oluita ja kymmeniä siidereitä. 54 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Sanat ja kuva Mika Laitinen. Kveik ei ole villihiiva vaan pikemminkin kotieläin, joka on aikojen saatossa jalostunut hyödylliseksi. Maukas olut valmistuu nopeasti ilman käymislämpötilan säätöä. Jotkut kveikit sisältävät bakteereja, mutta maalaisolutkonstein niillä pystyy valmistamaan olutta joka ei ole hapan. Useimmiten kveik on muutaman Saccharomyces cerevisiae -hiivan seos. Norjalaisia hiivoja on tutkittu eniten ja niitä on parhaiten oluenpanijoiden saatavilla, jonka vuoksi huomio keskittyy Norjaan. Vastaavia talojen omia hiivakantoja on käytetty aiemmin koko Pohjois-Euroopassa, mutta useimmista maista ne ovat kadonneet. Myös Liettuasta ja Venäjältä on löydetty perinteisiä oluthiivajuuria. Kveikin hedelmäisyys korostaa humalan aromia ja joidenkin mielestä se on omiaan IPA:ssa. Kaupallinen leivinhiiva syrjäytti sahtihiivajuuret viimeistään 1960-luvulla. Tämä uskomattoman toimintavarma hiiva ei ole pettänyt koskaan. Tämä taikasana näkyy nyt olutpullojen etiketeissä. Kotipanimossani käytän nykyään suuren osan oluista Sigmund's kveikillä (alkuperäinen kanta). Moni kveik on puhdas hapattavista bakteereista eli hiivat ovat elinvoimaisuudellaan syrjäyttäneet muut mikrobit. Kveikeistä on tullut osa oluenpanijoiden työkalupakkia, oli tavoitteena sitten perinneolut tai kokeellinen nykyolut. Kveik ei ole villihiiva vaan pikemminkin kotieläin, joka on aikojen saatossa jalostunut hyödylliseksi. Belgihiivoille tai suomalaiselle leivinhiivalle tyypillistä mausteisuutta ei esiinny. Kveikin kyky käyttää vahvatkin oluet ilman terävää alkoholia on plussaa. Niinpä kveik käy 30–40 asteessa tuottamatta epämiellyttäviä sivumakuja. Perinneoluiden ohella olen käyttänyt sillä myös blond alea, imperial stoutia ja siideriä. Kveik (lausutaan "kväeik") on Norjan sahdinsukuisen kotitekoisen perinneoluen, maltølin, hiivaa. Viime vuosien laboratorioanalyysit ovat tuottaneet yllättävää lisätietoa. Mielestäni se on parhaimmillaan mallasvoittoisessa oluessa. Leipäjuurien tapaan näitä oluthiivoja on kierrätetty erästä toiseen ja sukupolvelta toiselle hyvin yksinkertaisin kansanperinteen menetelmin. facebook.com/olutposti . Kveikeistä eristettyjä hiivoja myydään kotiolutliikkeissa ja Suomessa on saatavilla ainakin Yeast Bayn Sigmund's Voss Kveik. Norjalainen perinnehiiva kveik kiinnostaa olutpiirejä maailmanlaajuisesti. Koska entisaikoina vierteen jäähdyttäminen puuastioissa oli hyvin hankalaa, hiiva pyrittiin lisäämään mahdollisimman lämpimään vierteeseen. Tyypillisesti kveik tuottaa hedelmäisiä aromeja kuten appelsiinia ja sitruunaa, mutta olut pysyy lempeän juotavana. Eräät oluenpanijat ja mikrobiologit ovat julistaneet kveikin vallankumoukselliseksi, mutta osa pohtii, onko kyse vain hypestä. Vaikka laboratoriossa puhdistettu ja yhteen kantaan typistetty hiiva ei ole sama asia kuin aito maalais-kveik, niin näihin isolaatteihin on tallettunut monia keskeisiä ominaisuuksia. Mikä ihmeen kveik. Kveik on kadonnut monesta Norjan maalaispanimosta, mutta kartoituksissa kymmeniä erilaisia hiivajuuria on löytynyt maltølin tekijöiltä. Kveikin käyttöön ja erästä toiseen kierrättämiseen liittyy monia niksejä, joihin palaan myöhemmin tällä palstalla
Ympäri maailman portteri otti eri muotoja. Aluksi tuoksussa tuntuu Willamette, pidempään säilytettynä humala väistyy ja moniulotteinen mallaspohja nousee suurempaan rooliin. Katkerointi on perinteisesti tuntuva, muttei määräävässä asemassa. Kohtalaisen monimutkainen mallaspohja tuo makuun suklaata ja paahdettua kahvia. Keitto 60 minuuttia. Jos käytössäsi on hopback, laita 50 g Willamette-kukkaa hopbackiin ja siirrä vierre käymään sen läpi. TÄLLÄ RESEPTILLÄ SYNTYY 20 LITRAA FAT LIZARD BLACKTOP PORTERIA MALTAAT 4,5 kg Viking Pilsner 1,0 kg Viking Light Munich 0,3 kg Weyermann CaraPils 0,3 kg Weyermann Carafa 1 Special 0,3 kg Weyermann Carafa 2 Special 0,1 kg Weyermann CaraAroma 0,1 kg Weyermann CaraMunich 3 50 g Weyermann Carafa 3 Special HUMALAT Magnum, 20 g Willamette (pelletti), 50g (Jos hopback käytössä: 50g Willamette kukkaa) OG-tavoite 1063 FG-tavoite 1017 Hiiva US-05 Jos rouhit maltaat itse, jauha Carafa Special -maltaat pienemmän kokonsa takia astetta hienommalla säädöllä. Itämeren rannoilla syntyi jopa oma portterityyli, itämeren portteri eli baltic porter. Kaiken lisäksi se levisi britti-imperiumin ansiosta ympäri maailman. Jos hopbackiä ei ole, lisää keiton päätyttyä 50 g Willamette-pellettejä ja anna vierteen seistä 5 minuuttia ennen jäähdyttämistä ja siirtoa. Rapeahko humalointi leikkaa maltaisuutta ja jättää suun odottamaan seuraavaa kulausta”, sanoo Fat Lizardin olutmestari Heikki Ylinen. CAMRA ja sittemmin englantilainen ja amerikkalainen nouseva pienpanimomaailma nosti portterin esiiin ja nykyään porttereita valmistetaan taas ympäri maailman. Portteria myytiin eri ikäisinä, vanhimpien ollessa viinimäisen happamia ja olut tehtiin ruskeaa savuista mallasta käyttäen. Yleisesti kuitenkin toisen maailmansodan jälkeen portterista alettiin puhua jo Englannissakin katoavana oluena. Vahvuuskin voi vaihdella alle neljästä prosentista jopa kahdeksaan ilman mitään imperial -etuliitteitäkin. Amerikkalaistyylisissä portereissa myös aromihumalointi voi olla korostuneessa roolissa. Portterissa on tyylinä tilaa tulkintaan. Suomesta kieltolaki tappoi portterin, tosin outona lintuna Sinebrychoffin Porter tuli 1950-luvulla ja yllättäen pysyi tuotannossa. Kitkerää paahteisuutta on rajoitettu käyttämällä kuorettomia tummia maltaita. Se mikä kaikkia porttereita (ja stouteja) yhdistää on hyvin tumman ruskea, usein pikimusta väri ja selkeä paahdetun maltaan maku, joka voi ottaa kahvimaisia, suklaamaisia tai jopa nokisia piirteitä. Hiivaa US-05:llä ja aseta käymislämpötilaksi 17-18°C. Jos käytät sokeria karbonointiin, laske tarvittava sokerimäärä pullotukseen päätyvän tilavuuden perusteella (esim. 1970-luvun lopulla Michael Jackson kutsui The World Guide to Beerissä tyyliä “kadonneeksi”. Fat Lizard BLACKTOP PORTER ”Blacktop Porter on kevyen samettinen amerikkalaistyylinen robust porter, jossa liika paahteisuus ei haittaa juotavuutta. Sitä vietiin Intiaankin ennen kuin IPA:sta oli kuultukaan. Karbonoi olut melko rapeaksi, noin 2,4-2,6 vol CO2. Infuusiomäski 69°C 45 minuuttia, mäskiin vettä noin 16 litraa. Vahvat oluet valmistettiin viljan ensimäskäyksestä ja samaa mäskiä uudelleen hyödyntäen tehtiin miedompia oluita. Portteri 55 K O T I O L U T Portteri Harva oluttyyli on käynyt sellaisia historian tyrskyjä läpi kuin portteri, saati ollut niin pitkäikäinen. Portterin voikin sanoa olevan maailman ensimmäinen teollisesti valmistettu oluttyyli. Kun bisse on käynyt loppuun, jäähdytä ja anna kirkastua pari vuorokautta ennen pullotusta tai siirtoa kegiin. Olut on juotavissa heti tuoreeltaan, mutta se kestää myös kypsytystä hyvin. Lontoossa 1700-luvun alulla kehittynyt olut oli sataman kantajien ja lastaajien eli englanniksi porterien mieleen ja sai siitä nimensä. Sopiva asetus on suurin piirtein sama kuin vehnämaltailla. Portterissa kaikkien näiden mäskäyskertojen tuotokset sekoitettiin keskenään yhdeksi olueksi. Muut oluttyylit kuten mild ale, bitter ja vaalea lager veivät markkinat. 120 g taloussokeria 18 litraan). 1814 Lontoossa Meux and Company -panimon valtaisat kypsytyssammiot repesivät ja lähes puolitoista miljoonaa litraa portteria hautasi naapuruston alleen. Kuolonuhreilta ei vältytty. Resepti Fat Lizard Brewing Co., Heikki Ylinen Sanat Jouni Koskinen. Kun vierre kiehuu, lisää 20 g Magnumia. Mutta sitten portteri hävisi melkeinpä kaikkialta paitsi Irlannista. Ulosmäskäys 75°C. Portteri kehittyi aiemmin suositun makean ruskean alen humalaisemmaksi ja vahvemmaksi versioksi. Monet kieltolakia edeltäneet panimot Suomessakin olivat usein “portterija oluttehtaita”. Stout tarkoitti alunperin vahvempaa portteria ja vuosikymmenien vääntelyn jälkeen stoutin ja portterin välille ei oikein voi tehdä mielekästä eroa. Siksi se sai myös nimen entire tai entire butt (butt viittaa tynnyriin), joita näkee edelleen portterien nimissä. Uusi oluttyyli nousi huimaan suosioon ja kun teollistuminen alkoi ottaa jalansijaa samoihin aikoihin, tuotantomäärät nousivat ennenkuulumattomiksi. Suosio jatkui läpi 1800-luvun. Nykyistä versiotaan portteri alkoikin muistuttaa vasta joskus 1800-luvulla tekniikan kehittyessä. Kun vierre on käynyt kolme vuorokautta, nosta lämpötilaa aste vuorokaudessa aina 21°C asti
. Asiaan oli saatava muutos, joten otin yhteyttä lahtelaisen Ant Farm -kotiolutkollektiivin johtohahmoon, Kari Puttoseen, ja tiedustelin mahdollisuutta päästä hänen oppiinsa päiväksi. 56 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Puttonen suostui ehdotukseen ja matka kohti ensimmäistä omaa olutta oli valmis alkamaan. . Keltanokka keittää – kotioluen peruskurssi Ant Farmilla Sanat ja kuvat Teemu Lahtinen. Keltanokka keittää OMA OLUT. @olutposti I T E T E I N J A , S Ä Ä S T I N . facebook.com/olutposti . Vaikka olen ollut tekemässä muutamaa kaupallista yhteistyöolutta, niin ne ovat aina lopulta panimon oluita, ei minun
Humalapuolella oma toivomukseni oli Tomahawk, johon aikoinaan rakastuin varsinkin katkerohumalana. Veden, maltaan ja humalan lisäksi olut tarvitsee hiivaa syntyäkseen. ”Puhdasta ja raikasta, monimuotoista”, kuuluu kotiolutmestarin analyysi. Kolmantena voisin mainita laitteet, jotka ovat kehittyneet, mutta myös halventuneet vuosikymmenten saatossa.” Ihan erilaistahan se tekeminen 80-luvulla oli. Samoin raaka-aineiden saatavuus on kehittynyt huimasti, toki myös raaka-aineet itsessään ovat menneet harppauksin eteenpäin. Jäsenet puhuvatkin tilasta mieluummin kerhona kuin kotipanimona. ”Citraa laitan oikeastaan jokaiseen tekemääni olueen, se tuo raikkautta ja toimii aina”, Puttonen huikkaa Grainfatherinsa ääreltä. Nykyään kotipaneminen on aivan eri tasolla, miltei kaiken tiedon kun pystyy kaivamaan netistä, kunhan vaan riittää aikaa ja halua. Alun perin tilaan piti tulla yksiö, mutta koska vuokraisäntä on intohimoinen olutihminen, niin vanha pyöräkellari saikin remontin jälkeen asukkaikseen käymisastioita sekä sahtikuurnia. Reilu kaksi vuotta tiloissa toimineelle kotipanimolle on Puttosen mukaan käynyt ”melkoinen tuuri”, että se sai kodin juuri täältä. Humalasta puhuttiin paljon vielä muutama vuosi sitten, humala oli jumala. Eli juomista. Puttosen kotiolutura alkoi jo 80-luvun alkuhämärissä, kun opiskelijabudjetilla piti saada pää sekaisin. Monimuotoisuutta ainakin”, Puttonen naureskelee, kun kyselen perusteluita uutuusmaltaan käytölle. Panimonurkkauksen lisäksi tilasta löytyy baaritiski, pieni lounge-alue sekä viereisen oven takaa mallasvarasto ja sauna. VETTÄ, MALLASTA, HUMALAA JA HIIVAA ”Kop, kop”, napautan ikkunalasiin eräänä tiistaiaamupäivänä. Eli juomista.. Katso Teemun ja Karin resepti Olutpostin verkosta! olutposti.fi/ keltanokkakeittaa-resepti/ Keltanokka keittää 57 Keltanokka keittää I T E T E I N J A , S Ä Ä S T I N . Kilpailijoitakin on alkanut ilmestymään markkinoille, mutta ainakin vielä Ant Farm luottaa jo moneen (yli sata keittoa) kertaan hyväksi havaittuun Grainfatheriin. Nyt on onneksi alettu heräämään siihen, että perusasiat pitäisi olla ensin kunnossa, eli juurikin hiiva, ennen kuin lähdetään leikkimään humalalla liikaa. Ei ollut oikeita raaka-aineita saatavilla ja kotiolutta sekä -viiniä tehtiin reiluja määriä ihan vaan sitä itseään varten. Maltaiden mukana Grainfatheriin on mennyt myös ph-stabilisaattoria, joka tehostaa mäskäystä, sekä kipsiä, joka taas tekee vedestä kovempaa ja oluesta purevampaa. Kaikki toki lahtelaisen Viking Maltin tuotantoa. Tomahawkia siis laitetaan, tai tässä tapauksessa Columbusta, joka on identtinen lajike. . Puttonen rouhii maltaat mieluusti itse, sillä säilyvyys paranee, kun ne ostaa kokonaisina. Epäpuhtaalta. Olemme sopineet tärskyt Puttosen kanssa Ant Farmin tiluksille, jotka sijaitsevat Lahdessa niin kutsutun Puu-Paavolan alueella, pienkerrostalon katutasossa. Veden lämmetessä on aikaa käydä olutta läpi hieman tarkemmin. Humaloinnilla voi peittää pahojakin virheitä, mutta toivoisin toki, että sitä tapahtuisi yhä vähemmän.” Räväkkään rituaaliin käytetään maineikkaan Mangrove Jack’s -firman M44 US West Coast Yeast -hiivaa, jota Puttonen tykkää kaataa varsinkin jenkkityylisten pale alejen sekaan. MISTÄ MIHIN. Käymislämpötilat, hiivan määrä… Tuntuu, että monilla panijoilla on joku tiedostamaton tai muu ongelma hiivan kanssa, ja lopputulos maistuu väärällä tavalla kotikutoiselta. Kari Puttosen mielestä hiiva onkin oluen panemisessa se tärkein ja mielenkiintoisin elementti. Sen lisäksi luotamme muihin C-humaliin, eli keittoon lisätään Columbuksen lisäksi Cascadea ja Citraa. ”Ihan erilaistahan se tekeminen 80-luvulla oli. ”En ole aiemmin Red Activea testannut, mutta hyvä siitä tulee. ”Hygienian jälkeen hiivan hyvinvointi on olennaisin asia oluessa, oli se sitten kotona tehty tai kaupallinen. Ei ollut oikeita raaka-aineita saatavilla ja kotiolutta sekä -viiniä tehtiin reiluja määriä ihan vaan sitä itseään varten. . Maltaista edustettuina ovat Pale Ale Malt ja Carapils sekä uunituore Red Active, joka Puttosen mukaan tuo olueen pähkinäistä runkoa ja väriä, muttei liikaa makeutta. Reseptiikan läpikäymisen aikana vesi on ennättänyt lämmetä optimilämpötilaan (65 °C) ja mäskäys on hyvällä mallilla. Olimme sorvanneet tulevan oluen, jonka nimesin Räväkäksi Rituaaliksi, reseptiikkaa jo muutamaan otteeseen baarin nurkassa, joten pääsemme aloittamaan panemisen ilman sen suurempia säätöjä: mäskäysvesi lämpiämään ja maltaat rouhimeen. Silloin kun humalamehu-termi tarkoitti vielä raskaasti katkerohumaloitua olutta, ei modernia mehustelu-IPAa. Lähdimme hakemaan Hollolan Hirven Ameriikan Hirven ja klassisen Sierra Nevada Pale Alen leikkauspisteestä löytyvää american pale alea, jossa olisi vankan mallaspohjan vastapariksi reilu katkerohumalointi – ilman west coast -tyyliin useasti liitettävää makeutta. Kyseessä on puoliautomaattinen (koti)panimojärjestelmä, jolla pystyy käytännössä tekemään oluen alusta loppuun. Noin tunnin kestävän mäskäyksen aikana on hyvä hetki kysellä hieman tarkemmin Kari Puttosen ja sitä myöten myös Ant Farmin kuulumisia
Vain yksi asia on vielä tehtävänä, ja se on yksi tärkeimmistä: hygienia. Modernit mehut alkavat jo kyllästyttämään”, olutsensenseiksikin kutsuttu Puttonen pohtii humalahöyryjen tehdessä ilmasta sakean ja erittäin hyvältä tuoksuvan. ”Emäspesulla proteiinit sun muut irti ja fosforihapolla desinfiointi”, Puttonen kiteyttää siivotessaan Ant Farmin panimonurkkausta seuraavaa olutmaakaria varten. Columbus ja Cascade 10 minuuttia. Ant Brew tulee olemaan ennen kaikkea paikallinen sekä yhteisöllinen panimo. Reilun vuoden päästä pitäisi päästä juhlimaan avajaisia. 58 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Läpsystä vaihto. Joskaan en ole omaa olutta päässyt panemaan kohta kahteen kuukauteen, koska kerhon kalenteri on ollut niin tukossa”, Puttonen manaa. Välissä ehti kulua useampi vuosikymmen, kunnes intohimo kotiolutta kohtaan syttyi Kari Puttosessa uudelleen. Tarkoittaen sitä, että emme lähde kilpailemaan kauppojen hyllytilasta, vaan myymme suurimman osan oluesta omassa pubissa tai lähialueilla. Vierteen jäähdytyksen jälkeen Räväkkä rituaali pumpataan käymisastiaan ja nostetaan Ant Farmin käymishuoneeseen, joka on periaatteessa lämpösäädelty vaatehuone. Pesemistä ja putsaamista piisaa, eikä niitä voi välistäkään jättää, sillä se kostautuu heti seuraavan oluen kohdalla. Tällä hetkellä osuuskunnan tiloissa hyörii 18 jäsentä, joista osa on yksityisiä, osa taas yrityksiä. Tilojen löytymisen jälkeen Ant Farmin kasvu on ollut niin suurta kuin se ylipäätään kotipanimolle voi olla: kaupallisia yhteistyöoluita mm. Samoihin tiloihin on tulossa myös kaikkea muuta kivaa, mutta vielä en uskalla enempää paljastaa.. ”Kyllä, monipuolisempaan ja monimuotoisempaan suuntaan ovat omat olutmieltymykseni muuttuneet. Aluksi kerrostaloasunnossaan olutta pannut Puttonen löysi nopeasti ympärilleen muita paikallisia oluttoimijoita ja muutaman kostean illan jälkeen Ant Farm, sekä sen pohjalla toimiva Lahen Olutosuuskunta, olivat saanet alkunsa. Kyseinen olutmaakari asteleekin kerhon ovesta sisään samalla, kun olemme tekemässä loppusiivousta. ”Kaupallisuus häämöttää”, Puttonen pamauttaa tuoppinsa tiskiin ja jatkaa: ”Ant Farmin oma brew pub, Ant Brew, on aukeamassa Lahden keskustan tuntumassa. FC Lahden ja Teerenpelin, Kanavan Panimon sekä Panimoyhtiö Tujun kanssa, kolmipäiväinen Ant Fest -oluttapahtuma Lahden Loviisankadulla, tastingeja, erilaisia ruoan ympärille rakentuneita pop-upeja ympäri Suomen ja paljon muuta. Samoihin tiloihin on tulossa myös kaikkea muuta kivaa, mutta vielä en uskalla enempää paljastaa. Krautrockin, funkin ja indien rytmittämänä olemme vihdoin viisituntisen sessiomme loppusuoralla. Puttonen kertoo että Ant Farm tarjoaa yhteisöllisen pohjan kaikelle edes hieman olutta sivuavalle toiminnalle. Punnitsen jokaisen lajikkeen tarkasti reseptin mukaisesti ja ajastimen avulla lisään niitä keittoon, kun aika on kypsä. Ja juotavuus, se on tärkeintä. Kun vierteen lämpötila on tiputettu alle 80 asteeseen lisäämme ”nollan minuutin humalat”, eli aromihumalat, noin kahdenkymmenen minuutin ajaksi, jotta saamme niistä juuri halutun aromin irti. Lisää tilaa ja lisää laitteita, niille olisi kenties tarve, mutta aika ei ole juuri nyt kypsä moiselle, sillä jotain isompaa on kehitteillä. Puhtaus ei ole puoli ruokaa, vaan koko ateria. Columbus 60 ja 30 minuuttia. Uraputkensa aikana Puttonen oli tutustunut olutkulttuuriin ympäri maailman, mutta piti katsoa lähelle, että näki kauas: miehen kotikaupunki Lahti oli pahasti kuivunut mitä tulee käsityöolueen, joten sitä epäkohtaa piti lähteä kastelemaan. Yhteisöllisyys, tai sosiaalisuus, taas meinaa sitä, että haluamme pitää kotiolutjuuret vahvasti toiminnassa läsnä ja antaa kotipanijoille helpon reitin toteuttaa kaupallisia yhteistöitä.” I T E T E I N J A , S Ä Ä S T I N . Jokaista humalaa jää myös 30 grammaa kuivahumalointia varten, joka suoritetaan kahden viikon kuluttua keitosta kolmen päivän ajaksi. Silloin elettiin kesää 2016. facebook.com/olutposti . Vaikka Puttonen monta kertaa ylistääkin session aikana hiivan roolia, niin kaltaiselleni keltanokalle humala on yhä jumala. Tykkään lisätä humalaa vähitellen, siten saa monimuotoisemman humalaprofiilin aikaiseksi”, Puttonen summaa ja käyttää monimuotoisuus-termiä jo kolmannen kerran päivän aikana. . ”Mitä kauemmin humalaa keitetään, sitä enemmän alfahapot isomerisoituvat ja maku katkeroituu. . Ant Farmin oma brew pub, Ant Brew, on aukeamassa Lahden keskustan tuntumassa. ”Nippa nappa vielä riittää tilat. @olutposti MONIMUOTOLOPETUS Kun mäskäys on saatu tehtyä ja huuhtelut suoritettua, on aika keittää ja mikä parasta, lisätä humalat
Käyminen sekä kuivahumalointi ovat onnistuneet ja olut alkaa jo maistumaan oluelta. Suomessa on melko vähän mahdollisuuksia kouluttautua alalle, mutta mestari, kisälli -malli on tällaisella käsityöalalla voimissaan. Katkeroa tuntuisi ainakin olevan riittävästi. KARI PUTTOSEN VINKIT PAREMPAAN (KOTI)OLUEEN Hygienia ja hiivan hyvinvointi. Lasken ensimmäisen annoksen jännittyneenä. Niistä oppii. Vielä hiilihapolla päältä varmistus, ettei happea vaan jää mihinkään – happi kun on oluen vihollinen. Olut on leikkikenttä, joten avoimin mielin vaan testaamaan erilaisia yhdistelmiä ja tyylejä. Olkaa rohkeita, älkääkä turhaan pelätkö virheitä. Red Active on selvästi tehnyt temppunsa, sillä maltaan maku on kuivan pähkinäinen, ei liioin karamellisen makea. Kokeilkaa uusia tapoja tehdä olutta. . Lyöttäytykää kokeneempien seuraan. Keltanokka keittää 59 I T E T E I N J A , S Ä Ä S T I N . Pitäkää niistä huoli, niin saatte parempaa juotavaa. Olut maistuu myös muille Ant Farmin ”sunnareille” saapuneille, sillä parinkymmenen litran kegi tyhjentyy muutamassa tunnissa. On hauskaa nähdä ihmisten juovan kuppikaupalla tekemääni olutta. Minun omaa olutta.. Tyhjä kegi on puhdistettu, hiilihapolla huuhdeltu hapet pois ja käymispöntöstä APA valutellaan tankkiin. Seuraavan kahden viikon päästä Räväkkä rituaali on vihdoin valmis nautittavaksi Ant Farmin Lindr-hanastosta. Punertava olut valuu lasiin ensin sameana, mutta kirkastuu hetkessä lopputuloksen ollessa kaunis. . ”Erinomainen juotavuus”, Puttonen myhäilee lasi kädessään kerhon oleskelutilassa ja hänen hymynsä tarttuu myös minuun. Mutta vielä hetki pitää malttaa. LASKETTU AIKA Kaksi viikkoa on kulunut ja Räväkkä rituaali on tarkoitus siirtää kegiin. Columbus puree kivasti loppumaussa ja aromipuolella Citran hedelmäisyys raikastaa kokonaisuutta – vaikka olisi humalaa muutama gramma enemmänkin voinut olla
@Hartwall1836 Lidl lidl.fi . @sinebrychoff1819 Lappo.fi lappo.fi Uniq Drinks Finland udf.fi S-Ryhmä s-ryhma.fi . Sinebrychoff aloitti panimotoiminnan 1819 ja on tänään Pohjoismaiden vanhin panimo ja Suomen vanhin elintarvikealan yritys. www.hartwall.fi . Olvi on valmistanut juomia jo 142 vuoden ajan Iisalmessa, ja nykyisin yhtiö toimii paikallisesti Suomessa, Valko-Venäjällä ja Baltian maissa. Vankka ammattitaitomme takaa, että jokainen avattu korkki tuottaa iloa. @olutposti K U M P PA N I T Pääyhteistyökumppanit Yhteistyökumppanit Hartwall Hartwall on juoma-alan kasvava suunnannäyttäjä. facebook.com/olutposti . Hartwallin tuotevalikoimaan kuuluu vesiä, virvoitusjuomia, oluita, siidereitä ja long drink -juomia sekä viinejä ja muita alkoholijuomia. @OlviOyj Sinebrychoff 200-vuotias Sinebrychoff on Suomen johtava oluiden, siidereiden sekä virvoitusja energiajuomien valmistaja, joka tarjoaa myös kattavan valikoiman kansainvälisiä oluita ja yhteistyökumppaniensa kautta laajan valikoiman muita alkoholijuomia. www.olvi.fi . www.sinebrychoff.fi . Valmistamme suomalaisten rakastamia juomia arkeen ja juhlaan. @lidlsuomi OLVI Olvi on ainoa itsenäisenä suomalaisena 1800-luvulta säilynyt panimo. 60 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Sinebrychoff valmistaa Coca-Colan juomat Suomessa. Suomalainen Olvi luo positiivisia makunautintoja. Sinebrychoff on osa kansainvälistä Carlsberg-konsernia. @Setukortti Kantri-lehti MT.FI/kantri . @kantrilehti HOK-Elanto Oluthuoneet Amsterdam, Angleterre, Joutsen, Kaisla, Kitty’s Public House, Konepaja, Kuikka, Poseidon, Rotterdam, Sailor’s, Ølhus Olutravintolat ja William K. pubit.
@malmgardinpanimo Radio Business FM businessfm.fi . @lonkka11 | . @laitilanlimut Fat Lizard www.fatlizard.beer . @tornionpanimo Lumi Brewing lumibrewing.com Ravintola Lönkka & 8-bit Taproom lonkka.fi | lonkka.fi/8bittaproom . @brewseeker Nokian Panimo nokianpanimo.fi . @8bithelsinki Teerenpeli ravintolat & Teerenpeli panimo ja Tislaamo teerenpeli.com . @businessfm Kaverit Servaali servaali.fi . @FatLizardBeer Ravintola Fat Lizard ravintolafatlizard.fi . @Nokian-Panimo-Oy Viking Line vikingline.fi . @vikinglinesuomi Momentin restaurants momentingroup.com . @Teerenpelipanimotislaamo Tukijat Ruosniemen Panimo ruosniemenpanimo.fi Helsinki Distilling Company hdco.fi Pyynikin Brewing Company pyynikin.com Ravintola Perho / Perhon Panimo perho.fi Iso-Kallan Panimo isokallanpanimo.fi Mallaskosken Panimo mallaskoski.fi Rocking Bear Brewers Oy rbb.fi Jacobstads Brewery jacobstads.fi Hopping Brewsters hoppingbrewsters.fi Viking Malt & Senson vikingmalt.com Maku Brewing makubrewing.com Takatalo & Tompuri takatalotompuri.com Waahto Brewery waahtobrewery.fi Kotka Steam Brewery kotkasteambrewery.com Gallows Bird gallowsbird.fi Treffi Pub & Bistro treffipub.com RPS Brewing rockpaperscissors.fi Stallhagen Ab stallhagen.com Kumppanit. Kumppanit 61 K U M P PA N I T Kumppanit Plevna plevna.fi Laitilan Wirvoitusjuomatehdas laitilan.com . @servaali Tornion Panimo tornionpanimo.fi . @ravntolafatlizard Vakka-Suomen Panimo vasp.fi Brew Seeker Oy brewseeker.fi . @MomentinGroup.fi Black Door, Kalaravintolat, Moms Restaurant, Tommy Knocker Craft Beer Bar, Oluthuone Lehto Saimaa Brewing Company saimaabrewingco.fi Malmgårdin Panimo malmgardinpanimo.fi
facebook.com/olutposti . Heidän kanssaan teemme myös yhteisiä tempauksia, sekä pyrimme edistämään heidän toimintaansa verkottamalla heitä muiden kumppaneiden kanssa, olivat he vähittäiskauppaa, ravintoloita, tapahtumia tai muita toimijoita. Kumppanimme osallistuvat kaikkien meidän yhteiseen missioon olutkulttuurin puolesta. Urho's Pub Museokatu 10, 00100 Helsinki Stadin Panimoravintola Kaasutehtaankatu 1, rakennus 6, 00540 Helsinki Tommyknocker Craft Beer Bar Iso Roobertinkatu 13, 00120 Helsinki Viisi Penniä Mannerheimintie 55 00250 Helsinki HYVINKÄÄ Crafters Hämeenkatu 13-17, 05820 Hyvinkää HOLLOLA Maatilapanimo Hollolan Hirvi Aikkalantie 30, 15880 HOLLOLA JYVÄSKYLÄ Harry’s Kauppakatu 41, 40100 Jyväskylä Pub Juoma Kannaksenkatu 2 , 40600 Jyväskylä Vihreä Haltiatar Kauppakatu 13, 40100 Jyväskylä KAUNIAINEN Moms Kauppakeskus Grani, Promenadi 1, 02700 Kauniainen KITTILÄ Public House Sohva Leviraitti 4b, 99130 Sirkka KUOPIO Bierstube Kasarmikatu 5-7, 70110 Kuopio LAHTI Tirra Loviisankatu 8, 15100 Lahti Virasto Vesijärvenkatu 11, 15140 Lahti LAPUA Mallaskuun Panimoravintola Kauppakatu 23 62100 Lapua LAPPEENRANTA Lappeenranta Spa Ainonkatu 17. Lappeenranta MIKKELI Bar Dom Porrassalmenkatu 18, 50100 Mikkeli ORIMATTILA Ravintola Tehdas Erkontie 11, 16300 Orimattila OULU Oluthuone Leskinen Kirkkokatu 10, 90100 Oulu Maistila Kaarnatie 20, 90530 Oulu PORVOO Porvoon Paahtimo Mannerheiminkatu 2, 06100 Porvoo PORI Ruosniemen Panimokauppa Eetunkuja 6 28220 Pori RAVIJOKI Takatalo & Tompuri Uskintie 23 C, 49980 RAVIJOKI RAUMA Linden Brewery Kairakatu 17, 26100 Rauma ROVANIEMI Lapin Panimo Teollisuustie 14 B, 96320 Rovaniemi SAVONLINNA Bistro Waahto Satamapuistonkatu 5, 57100 Savonlinna Waahto Brewery panimomyymälä Puistokatu 4, 57100 Savonlinna TAMPERE Gastropub Kaleva Pellervonkatu 9, 33540 Tampere Gastropub Nordic Otavalankatu 3, 33100 Tampere Gastropub Soho Otavalankatu 10, 33100 Tampere Gastropub Tuulensuu Hämeenpuisto 23, 33100 Tampere INEZ Tapas Bar Pellavatehtaankatu 19, 33100 Tampere Kievari Kahdet Kasvot Kauppakatu 14, 33210 Tampere Kultainen Apina Insinöörinkatu 30, 33720 Tampere Maja/Talo Pirkankatu 1, 33230 Tampere O'Connel's Irish Bar Rautatienkatu 24, 33100 Tampere Plevna Itäinenkatu 8, 33210 Tampere Pyynikin Brewhouse Restaurant Verkatehtaankatu 2, 33100 Tampere Rajaportin saunan kahvila Pispalan valtatie 9, 33250 Tampere Salhojankadun Pub Salhojankatu 29, 33500 Tampere The Bull Hatanpään valtatie 4, 33100 Tampere Ukkometso Kauppakatu 16, 33210 Tampere TURKU City Hospoda Restaurace Eerikinkatu 16, 20100 Turku TUUSULA CoolHead Brew Sarvivälkkeentie 3, 04300 Tuusula Krapin Paja Rantatie 2, 04310 Tuusula VANTAA Cafe Kuusijärvi Kuusijärventie 3, 01260 Vantaa Oklahoma Tikkuraitti 15, 01300 Vantaa Ravintola Old Story Tikkuraitti 17, 01300 Vantaa Zilla Kielotie 14, 01300 Vantaa VAASA Office Bar Raastuvankatu 15, 65100 Vaasa LIITY OLUTPOSTIN KUMPPANIKSI TAI TUKIJAKSI! Näillä Olutpostin kumppanuussivuilla näet joukon toimijoita, jotka ovat tukeneet Olutpostia aina vuoden kerrallaan ja saaneet vastikkeeksi edullista mainostilaa niin lehdestä kuin verkosta. krs Beerger Hämeentie 15, 00500 Helsinki Black Door Iso Roobertinkatu 1, 00120 Helsinki BrewDog Bar Helsinki Tarkk’ampujankatu 20, 00150 Helsinki Bruuveri Fredrikinkatu 63AB, 00100 Helsinki Bryggeri Sofiankatu 2, 00170 Helsinki Bierhaus Munchen Töölönlahdenkatu 3, 00101 Helsinki Helsinki Distilling Company Työpajankatu 2a, 00580 Helsinki Hilpeä Hauki Vaasankatu 7, 00500 Helsinki Janoinen Lohi Linnankoskenkatu 12, 00250 Helsinki Kaunis Kampela Lauttasaarentie 10, 00200 Helsinki Leijuva Lahna Eerikinkatu 14, 00100 Helsinki Lönkka 8-bit Lönnrotinkatu 11, 00120 Helsinki Ohrana Krouvi Panimo Korkeavuorenkatu 27, 00130 Helsinki Oljenkorsi Intiankatu 18, 00560 Helsinki Olutravintola Jano Mäkitorpantie 11, 00620 Helsinki One Pint Pub Santakatu 2 C, 00180 Helsinki Pinehill Terrace Mäntymäentie, 00250 Helsinki Punavuoren Ahven Punavuorenkatu 12, 00150 Helsinki Sidewalk Lauttasaari Lauttasaarentie 25, 00200 Helsinki Solmu Pub Vaasankatu 8, 00500 Helsinki St. Pienikin kumppanuus on arvokas, sillä jo pelkkä näkyminen Olutpostin kanavilla on osoitus toimijan olemassa olosta. 62 Olutposti 03/19 www.olutposti.fi . Olutpostin lukija ei ole pelkästään asiasta kiinnostunut kuluttaja, vaan Olutposti-lehteä ja verkkoa lukevat myös useat HoReCa alan ammattilaiset. Laita viestiä olutposti@olutposti.fi tai soita 0500577089 niin kuulet lisää. @olutposti K U M P PA N I T Kumppanuusravintolat ESPOO Davisto Kuunkehrä 2, 02210 Espoo Espoon oma panimo Tillinmäentie 3, 02330 Espoo Lyhty Bar Kauklahti Klippinkitie 7, 02780 Espoo Sidewalk Tapiolan Urheilupuisto Jousenpuistonkatu 2, 02200 Espoo The Gallows Bird Merituulentie 30, 02200 ESPOO Vaappuva Ankka Olari Maapallonkuja 1, 02210 Espoo Vaappuva Ankka Suurpelto Kynäkatu 6, 022250 Espoo FORSSA Pub Hukka Kauppakatu 2, 30100 Forssa HELSINKI Bar Pulmann Avecra Helsingin rautatieasema, Asema-aukio 1, 2. Tule sinäkin mukaan edistämään suomalaista ruokaja juomakulttuuria!
Suomalaiset pienpanimo-oluet valtaavat Oluthuoneet 3.–13.10. OLUTHUONE.FI/FCBR #FCBR