Olutkaupunki Haastattelussa muotiguru JAAKKO SELIN Onko olut vastuullista. O L U T H A U S K A A K O K O L E H D E N T Ä Y D E L T Ä ! Olutta ja viskiä myös ruuassa KATSO RESEPTIT HINTA 7 50 VISKIN JA OLUEN LIITTO Yhdessä vai erikseen. Budapest Powered by: P A L .V K O 2 18 4 6 7 4 8 3 8 18 3 NUMERO 03/18
IISALMI GUIDE TO HOPPINESS! ULTRA LOW-ALC SESSION IPA IISALMI GUIDE TO HOPPINESS! ULTRA LOW-ALC SESSION IPA
04 | Olutkulttuuri kehittyy yhteistyöllä 06 | Viskistä, oluesta ja elämästä 10 | Olutlasissa tällä kertaa… 15 | Olutmyyttejä murtamassa 16 | Olutpakina 18 | Suomen Portland 22 | Palkittua viskiä Porista 23 | Urbaaneja legendoja 24 | Vegaaninen gluteiiniton luomuolut, kiitos! 30 | Oluen väriterapiaa 31 | Raikas pilsneri 32 | Kotiolutvisa 33 | Pub klassikko 34 | Nikulainen on jakanut tähtensä 39 | Olut haastaa viskimiestä 40 | Suomen Olutseura esittäytyy 41 | Olutliitolla on asiaa 42 | Champion Beer of Britain 44 | Olutta vastuullisesti 46 | Jaakko Selin näkee olutmuodissa elämäniloa Viski ja olut – yhdessä vai erikseen. Olutposti selvitti. Olutta ja viskiä ruuassa | 26 Olutposti laati helpot reseptit jolla pääset oluen, viskin ja ruuan makuun! SISÄLLYS 03/18 TÄSSÄ NUMEROSSA MYÖS s. Olutmatkailijan Budapest | 12 Budapest on suosittu matkailukohde suomalaisillekin, mutta löytyykö sieltä olutnautiskelijalle mitään uutta auringon alla. 36 IISALMI GUIDE TO HOPPINESS! ULTRA LOW-ALC SESSION IPA IISALMI GUIDE TO HOPPINESS! ULTRA LOW-ALC SESSION IPA 3. Monet pitävät oluesta ja viskistä, mutta miten ne sopivat yhteen
Sekoita 1 rkl hunajaa kattilassa olueen ja laita nesteeseen tangot. Katso myös www.olutposti.fi, mistä löydä ajankohtaiset olutuutiset ja paljon oluthauskaa! P Ä Ä T O I M I T T A J A LT A OLUTKULTTUURIN KEHITTÄMINEN VAATII YHTEISTÄ YRITTÄMISTÄ Olut on juoma, joka pitkään oli Suomessa lapsipuolen asemassa muihin alkoholijuomiin verrattuna. Ruokakulttuurimme on nivoutunut oluen kanssa ja perinneruokamme ovat maun puolesta parhaita juuri suomalaisen oluen kera. Olut on tärkeä osa perintöämme ja historiaamme niin rajoitusten kuin kulttuurinkin puolesta. Siksi olutkulttuurin eteenpäin kehittäminen ja sen parissa työskentelevien toimintaedellytysten parantaminen on meidän kaikkien asia. Uskon myös, että tämä on monen muun olutihmisen unelma. Itse olen aina uskonut yhteistyöhön ja positiiviseen palautteeseen, kun kehitetään asioita eteenpäin ja oluen parissa uskoni on vain vahvistunut. Ps. Olut on juoma, jonka ääressä Suomessa on puitu häitä ja hautajaisia, juhlittu ja surtu, synnytty ja haudattu. Oma päämääräni on, että oluesta puhutaan tulevaisuudessa maku edellä, arvostaen sitä niin ruokakuin seurustelujuomana, kunnioittaen sen tekijöitä ja oluen parissa työskenteleviä. Olutihmiset ovat suurisydämisiä ja innokkaita ja uskon, että yhdessä me saamme olutkulttuurin vielä suurempaan kukoistukseen Suomessa. Olutta on pidetty jopa vaarallisimpana alkoholijuomana, joka suistaa ihmiset tuhoon ja turmioon. Vain yhdessä, panimot, kaupat, ravintolat, seurat, kuluttajat ja media voimme olla tarpeeksi voimakkaita viemään olutasiaa eteenpäin ja kehittää olutkulttuuria myönteisempään suuntaan. Alkoholipolitiikkamme on pitkään ollut hyvin kieltopohjaista ja perustunut siihen, ettei suomalainen osaa juoda oikein ilman tiukkoja säännöksiä ja rajoituksia, vaan vapaamman alkoholipolitiikan seurauksena olisi huomattava määrä alkoholikuolemia ja yhteiskunnan maksamaksi tulevia sivuvaikutuksia. Yhdessä pääsemme lähemmäs sitä! XX, Anikó VIILENEVIIN ILTOIHIN Syysiltoihin voit myös kokeilla lämmittää tummaa olutta hunajan sekä kanelija vaniljatangon kera. Nauti heti hyvän kirjan kera.. Lämmitä, mutta älä anna kiehua. Samalla olut on juomakulttuurimme perusta, se juoma, jota täällä on juotu niin kauan kuin Suomessa on ollut asutusta
4041 0089 OLUTPOSTI NUMERO 2/18 PÄÄTOIMITTAJA ANIKÓ LEHTINEN aniko@olutposti.fi, 040 738 1670 ULKOASU OSKARI SARKIMA, TRIAD OY oskari@triad.fi, 045 1315 172 KUSTANTAJA, ILMOITUSMYYNTI JA KUMPPANUUDET JARI ”CYDE” HYTTINEN cyde@olutposti.fi, 0500 577 089 TOIMITUSNEUVOSTO Jari ”cyde” Hyttinen, Antti Kotti, Maria Markus, Anikó Lehtinen, Teemu Lahtinen, Peter Tammenheimo, Jouni Koskinen, Mikko Hentunen TÄMÄN LEHDEN TEKIJÄT André Brunnsberg, Mikko Hentunen, Jouni Koskinen, Antti Kotti, Teemu Lahtinen, Anikó Lehtinen, Maria Markus, Hannu Nikulainen. C M Y CM MY CY CMY K KotkaSteamBrewery90x135.pdf 1 19.3.2018 18.44 www.stallhagen.com SYKSYN UUTUUDET: MISS BLANCHE JA HÄNEN BOSTONIN TERRIERINSÄ NEIPA 5. Ilmestymispäivämäärät: Numero 4/18 vko 46 (15.11.) Lainattaessa lähde mainittava. Olutposti ilmestyy neljästi vuodessa. Peter Tammenheimo, Ilkka Rupponen MEDIATIEDOT www.olutposti.fi/mediatiedot JULKAISIJA JA KUSTANTAJA Olutposti media Oy Vilhonvuorenkatu 11 D, 00500 Helsinki olutposti@olutposti.fi, 0500 577 089 www.olutposti.fi ISSN: 1258-1442 PAINOPAIKKA Painotalo Plus Digital Oy PL 80 (Ilmarisentie 7), 15101 LAHTI 044 7360 522 TILAUKSET JA OSOITTEENMUUTOKSET Jaicom Oy olutposti@jaicom.com, 03 4246 5319 Tilaushinta 28 euroa/vuosi
O L U T P R O F I I L I VISKISTÄ, OLUESTA JA ELÄMÄSTÄ Teksti Anikó Lehtinen, Kuvat Oskari Sarkima 6 Olutposti | 03/18 Jarkko Nikkanen
Olen kiertänyt viskin lähettiläänä niin Suomessa kuin ulkomailla ja nähnyt miten ihmisiä viskissä sekä oluessakin kiinnostaa nyt entistä enemmän maku. Viski ja olut ovat molemmat samasta pisteestä lähtöisin ja niiden välillä vallitsee pyhä liitto. Onneksi markkinoilta löytyy nykyisin monen tyylisiä viskejä, annattaakin kysellä ravintolasta tai tastingissa oman maun mukaisia pullotteita. Valtaosan viski-olut-pareistani olen tehnyt Servaalin Pasi Lehtisen kanssa, osaksi yhteistä LehtinenNikkanen Experience -tastingkonseptia. Olen myös yhdistänyt olutta ja viskiä ruokaan Maistilan panimon kanssa ja tämä uudentyyppinen makuparitus kiinnostaa nyt kuluttajia. Olen kirjoittanut aiheesta useita kirjoja ja pitänyt yli tuhat tastingia, ja nyt olen tässä, edelleen intohimoisesti kiinnostunut viskeistä ja niiden mauista. O L U T P R O F I I L I O len luonteeltani innostuja ja vuosituhannen taitteessa ihastuin viskiin hedonistisena nautintona. Itse haluan yhdistää viskejä ja oluita niin, että ne antavat yhdessä enemmän kuin erikseen. Tästä urani viskin parissa alkoi. Itse uskonkin, että jokainen löytää oman tapansa nautiskella viskeistä, on se sitten sellaisenaan, oluen kera tai kruunaten koko komeuden ilallisella!” JARKKO NIKKANEN ” Kaikille löytyy sopiva juoma viskin maailmasta. Se mitä pienpanimoskenessä on tapahtunut, näyttää nyt leviävän viskipuolellekin, ja pieniä tislaamoja nousee niin Suomessa kuin muullakin. Viskilähettiläs JARKON AJATUKSIA OLUEN JA VISKIN YHDISTÄMISESTÄ: Ù Ennakkoluulot pois, kaikkea voi kokeilla! Ù Yhtä oikeata ratkaisua ei ole Ù Haasta asiantuntijaa löytämään yhdistelmät 7 Jarkko Nikkanen. Halusin selvittää nimenomaan viskin makua ja luonnetta, niiden syntyä ja erilaisuuden kirjoa, näin maistelin kaikki viskit mitä baareista löysin. Yksi oma herättävä lempiyhdistelmäni on ollut makea kriek-olut ja sherrytynnyrissä kypsytetty skottiviski, jotka yhdessä antavat niin paljon enemmän makuja kuin erikseen. Kiusasin lähibaarini Punavuoren Ahvenen ravintolapäällikköä niin kauan tilaamaan kalliita viskejä, että hän suostui, lupauduttuani pitämään niistä tastingeja ja saada tilatuille viskeille välittömästi menekkiä. Voimakkaan turpeiset ja savuiset viskit ovat yleensä suomalaisten mieleen, joskin toisille kuluttajille ne ovat liian rajuja
Minulle tärkeintä oluessa on maku, mutta kokeilen todella mielelläni uusia oluttyylejä ja eri merkkejä. 8 Olutposti | 03/18. Itse olen hyvin noviisi myös viskin juomisessa ja vaikka olen ollut viskin ja oluen yhdistämisessä Jarkokin tastingissa, niin vielä minulle tämä maailma on vieras. Menneisyyteeni kuuluu jopa panimoravintolassa työskentely, mutta en silloin ollut edes hirveän kiinnostunut oluista. Toisaalta, olen avoin aina kaikille uusille mauille, joten aion kokeilla tätäkin yhdistelmää vielä uudelleen ja uudelleen, kunnes tiedän mitkä oluet ja viskit käyvät juuri minulle. Minulla on olutharrastamisesta hieman negatiivinenkin kuva, enkä halua analysoida olutta liikaa vaan nauttia sen mausta. ELSAN VINKIT OLUEN JA VISKIN MAUN ALOITTELIJOILLE Ù Ole utelias, joskus yhdistelmä joka kuulostaa pelottavalta, voi olla herkullinen! Ù Kysy viisaammilta, siinä oppii aina! Ù Luota ammattilaisten suositteluun, mutta osaa kuvailla oma makusi, niin on helpompi suositella! O L U T P R O F I I L I ELSA HEIKO ” Kyllähän mä postimerkkejäkin käytän, mutta en mä niitä harrasta. Makuni vaihtelee koko ajan ja nyt olen erityisen mieltynyt happamiin oluisiin, joita on helppo juoda. O luista pitävä lifestylebloggari Elsa Heiko: Olen aina pitänyt oluesta ja juonut sitä, mutta en koe itseäni mitenkään olutharrastajaksi, koska silloin oluenjuomisen tulisi olla jotenkin systemaattista ja vakavaakin. Etiketti on minulle tärkeä, olen visuaalinen ihminen ja saatan tietystä oluttyyppikategorista valita sen kauneimman etiketin
Huomion arvoista on myös se, että vaikka oluen brändillä on toki merkitystä, niin testaajamme oli liikenteessä avoimin mielin ja julisti lopulta inhoamansa Sandelsin testin parhaaksi juomaksi. K urjala, Keravan cappuccino, nallemehu, nakkivesi, poron kusi… Suomalaiset rakastavat halpoja lagereita ja tunnetusti rakkaalla lapsella on monta nimeä. KORKINMURTAJAT : Kaikki bulkkioluet maistuvat samalta Teksti ja kuvat Teemu Lahtinen. Tästä puuttuu Karjalan epämiellyttävä pistävyys, tämä on jopa pehmeä. Olutpostin uusi olutmyyttejä murtava juttusarja istutti kivenkovan ”budjettibissen” ystävän alas ja juotti hänelle muutaman lähikaupoista summamutikassa ostetun bulkkioluen. Ihan samaa kamaa. Vai onko totuus kuitenkin se, että kun olet juonut yhtä kotimaista vaaleaa bulkkilageria, niin olet juonut niitä kaikkia. Tai ylipäätään makuja. Ole hyvä, olutasiantuntija Anna-Mari. Maistuuko Lapin Kulta vedeltä, Karjala metallilta tai Karhu ”täydeltä oluelta”. (Testi piti aloittaa session ainoasta pullo-oluesta, mutta Koff III päätti lopettaa maallisen vaelluksensa otettuaan yhteen töölöläisen kallionkielekkeen kanssa.) Lapin Kulta, 4,5%: ”Tölkistä, hajusta ja mausta tulee mieleen vuoden 2005 Provinssin leirintäalue ja muovituopit. Maistuu pesuaineelle! Onkohan tässä korianteria, kun maistuu omaan suuhun pesuaineelle, heh. En tiedä oikein, että mikä tässä maistuu, mutta… Niin, on tämä silti parempaa kuin Karjala. Pyöreä. En ostaisi.” Tämän pikatestin perusteella voi siis hyvinkin väittää, että markettien sisäänheitto-oluissa on eroja. Paljon huonompaa kuin Lapin Kulta. Siiman ja Viva La Vidan kaltaisissa ripuliräkälöissä se illan viimeinen huikka maistuu tältä. Löysikö Kotimaista Vaalea Lagerin nimeen vannova ja Helsingin Kallion kosteikoissa viihtyvä koekaniini juomista mitään eroja. Onkohan niissä suurimmaksi osaksi Karjalaa hanassa. Isommalla otannalla nuo erot todennäköisesti vain kasvaisivat. Olen hämmentynyt ja hieman peloissani näistä uusista tunteista Sandelsia kohtaan.” Nobelaner, 4,6%: ”Onpas erilainen kuin suomalaiset kanssakilpailijat. Ja se ei ole hyvä juttu se. Mutta miten hyvin nuo lempinimet sitten kuvastavat totuutta. MUTTA! Tämähän on hyvin erilainen kuin edelliset, eikä mitenkään pahalla tavalla. Mutta hei, saanko vaihtaa mielipidettä, jos joku muu onkin vielä huonompi?” Karjala, 4,5%: ”Kallion räkälät ja niiden rasvakaljat. Se, jota on varjeltu tahmaisin käsin, koska pilkun jälkeen ei uuttakaan enää saa. Jotenkin laimea ja vetinen tähän alkuun, ikävä pistävyys myös taustalla. Recci päälle! Join mukin loppuun, mutten nauttinut siitä.” Sandels, 5,3%: ”Minä en juo ikinä Sandelsia, koska en pidä siitä
25 minuuttia kuluu nopeasti. Purkmistr on Plzenin toisiksi suurin panimo. Ammeiden välissä on oluthana, josta saa laskea olutta oman panimon punertavaa, hieman karamellista amber lageria tuoppiinsa mielin määrin. Olutkylvyn vesi tuntuu vetisemmältä ja vähemmän maltaiselta kuin tsekkikylvyssä. Hämärä valaistus, kynttilät, rauhallinen musiikki ja seinällä virtaava vesipaneeli luovat tunnelmaa. Kylvyn jälkeen ei ole tarjolla rentoutumishuonetta, mutta uima-allas-alueella on mukavia lepotuoleja, joissa voi vaikka ottaa nokoset. Nautiskelua voi jatkaa panimon ravintolassa, josta saa esimerkiksi käsintehtyä pastaa kroatialaisittain, paikallisia juustoja ja muita alueen tuhteja ruokia. Esimerkiksi Istriasta, Kroatian pohjoisosasta aivan Italian kyljestä, löytyy uusi kylpylä San Servolo –panimon yhteydestä. Iho tuntuu kuin tuntuukin kylvyn jälkeen pehmeältä. Juuri siksi sitä on kokeiltava: olutkylpyä. KROATIALAISEEN TAPAAN Olutkylpyyn pääsee nykyisin muuallakin kuin Tšekeissä. Kroatialainen olutkylpyhuone on selvästi suunniteltu pariskunnille, sillä ammeita on kaksi vierekkäin. Kirkas valaistus ja kaiuttimista jumputtava kroatialainen pop kuitenkin hieman latistavat romanttista mielikuvaa. Tosin aikaakin siellä voi viettää pidempään, jos kylpyveden viileneminen ei häiritse. Modernissa kylpylässä on olutkylpyammeiden lisäksi kuntosali ja uima-allas sporttisia kylpyläasiakkaita varten. Hintaan, joka on 900 Tsekin kruunua eli noin 35 euroa, kuuluu 25 minuutin kylpyhetki puisessa kylpyammeessa, vapaa käyttöoikeus käden ulottuvilla olevaan oluthananaan sekä kylvyn jälkeinen rentoutumistuokio rauhallisessa huoneessa pehmeiden vällyjen alla. Vaatteet pois ja oluelle Vitsiltähän se kuulostaa. San Servolo Resort on Kroatian ensimmäinen olutkylpylä. Altaan pohjalla on hieman maltaita ja pinnalla kelluu humalan ja yrttien rippeitä. Oma pieni kylpyloosi tuntuu mukavalta ja kotoisalta. Kylpylän ohjeistuksen mukaan kylpyvedellä kannattaa pestä myös kasvot ja hiukset, oluessa kun on paljon hoitavia ja ihoa(kin) ravitsevia ainesosia, kuten vitamiineja ja antioksidantteja. Kylpy on höyryävän lämmin, 34-38 –asteinen, ja ammeesta nousee maltainen tuoksu. Bujessa sijaitseva maaseutupanimo on tunnettu muun muassa tryffelioluestaan. Ihan kuin hiuksetkin olisivat vahvistuneet. O L U T L A S I S S A Teksti ja kuvat Maria Markus 10 Olutposti | 03/18. Vaalea, tuore lager virtaa hanasta kylmänä. Oluessa kylpemistä on tarjolla siellä muun muassa Plzenin kaupungin laitamilla Purkmistrpanimolla. Kuuluisimmat olutkylpylät ovat Tšekeissä. Tarjolla on myös hierontaa ja vyöhyketerapiaa. Kroatialainen kylpy maksaa reilut 500 Kroatian kunaa, joka on noin 70 euroa, eli tuplasti Tsekkikylpyyn verrattuna. Pinnalla kelluu kokonaisia humalan kukintoja, ja höyryävästä vedestä nousee yrttinen tuoksu. Suurin vaikutus kylvyllä on kuitenkin mieleen: Kylvyn jälkeen rentoutumishuoneessa tarjoiltu olutkin jää juomatta, kun uni vie voiton
J: Eipä kestä. ÄLÄ JUO PELKÄSTÄÄN YHTÄ TYYLIÄ Tämä on muistisääntö, jonka itse unohdan usein. Te ks ti Te em u La ht in en Te ks ti ja ku va t Te em u La ht in en. Vai onko ilmaista alkoholia edes olemassa. laatuviski. Viskin aromit vaativat ylöspäin kapenevan lasin, snifterin, antautuakseen täydellisesti nauttijansa aisteille. J: Suklaaportteri, kenties pienellä viskitwistillä. Voisiko olla suklaata seassa. Kiinnostaisiko. Totta munassa. Mutta älkää tehkö kuten minä teen, vaan kuten minä sanon. J: Jonkun tyyppinen portteri selvästi. Tuosta lasi käteen ja kerro vähän, että mitä sieltä löytyy. Jukka: On, siksi istun terassilla. Kysykää vaikka CCCCC IPAlta! O L U T L A S I S S A Piilopullo Olutpostin Piilopullo piilottelee pulloa pimeillä kujilla ja yrittää saada ihmiset vastaamaan ilmaisen alkoholin kutsuun. T: Mites tämä olut, minkälainen tuomio. Oma suosikkini on Glencairnin viskilasi. Paikka: Loviisankatu 8, Lahti Aika: torstai 14:30 Teemu: Moi, onko jano. Lisää mieluummin tilkka kädenlämpöistä vettä, jolloin se avaa juoman, eritoten cask strenght -vahvuisen, makuja. Jääpalat pilaavat viskin paikoin kovin herkätkin nyanssit ja lisäksi ne turruttavat makuhermoja. ÄLÄ ALA LEIKKIMÄÄN VISKILLÄ ÄLÄ LAITA VISKIIN JÄITÄ Varsinkin jos kyseessä on ns. Maailma on täynnä monenmoisia upeita viskejä, jotka tykkäävät siitä, kun niitä juodaan. T: Hieno homma. Helppo juoda, vähän sellainen guinnesmainenkin suutuntuma. Kiva olut. C C-humalat: Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus. Älä siis tuomitse viskiä yhden Jack Daniel’s -lasillisen (tähän ne jääpalat sopivat!) perusteella. J: Joo, asun Kaliforniassa, niin siellä varsinkin IPAt osataan. T: Kävin hakemassa Tirrasta summamutikassa yhden oluen ja siitä pitäisi nyt sanailla jotain Olutpostin Piilopullo-osioon. T: Hyvin kyllä haettu, sillä kyseessä on Fuller’sin ja Hardknottin Peat Souper, savuporter. Kiitokset vierailusta Piilopullossa. Portlandin alueella myös kovaa tekemistä olutrintamalla. ÄLÄ YLEISTÄ VISKEJÄ Single malt, blended, skottilainen, saarelaisviski, irlantilainen, japanilainen, Tennesseevisky, bourbon… Viski-termin alle mahtuu tynnyreittäin termejä, joiden makumaailmat eroavat hurjasti toisistaan. Jenkkiläisten pale alejen sitrushedelmäiset sekä mäntypuiset kulmakivet ovat varmasti niitä suurimpia syitä, miksi Suomessakin amerikkalaistyyliset oluet ovat nousseet suureen suosioon. J: Ilmainen olut. Savuviskiä ja suklaata muistelisin itsekin löytäneeni aikoinaan. T: Maistuuko pienpanimo-oluet noin yleensä. ÄLÄ JUO VÄÄRÄSTÄ LASISTA Useissa anniskeluravintoloissa viski tarjoillaan suoraseinäisestä grogilasista, mutta jos vaan mahdollista, niin vältä niitä. En ole viskiharrastaja, joten silloin tällöin kun mieleni tekee ”elämän vettä”, niin turvaudun järjestään Islay-alueen turvesavuisiin juomiin. Ilman näitä amerikkalaishumalia olutmaailma näyttäytyisi tyystin erilaisena
Budapest – päivän matka oluen maailmaan
Alueelle on syntynyt monenmoista olutbaaria ja ihan pienpanimoitakin. Saavuin varhain aamulla Budapestin eteläiselle rautatieasemalle, tarkoituksenani tehdä yhden päivän pikamatka Unkarin uusimpiin olutravintoloihin. B O L U T M A T K A L L A Budapest on monipuolisen olutkulttuurin kaupunki, jossa voi myös syödä erinomaisen hyvin olutta nautiskellessa. Suosittelen koko aluetta, erinomainen tapa päästä sisälle Budapestin baarifiilikseen. Olutravintoloita löytyy Budapestistä myös erilaiseen makuun. Samalla alueella törmää craft beer -baareihin joka kulmalla, joihin on hyvä kurkkia sisään ja ehkä nauttia olut jos toinenkin. Perinteisesti Unkarissa olutta juodaan tsekkiläistyyppisissä olutravintoloissa (sörözo?), jossa tilataan olutta joko laseittain (pohár) tai tuopeittain (korsó). Samalla halusin tietysti syödä ja katsella toista kotikaupunkiani, josta äitini on kotoisin ja jossa minäkin olen viettänyt lapsuuteni ja opiskellutkin. Siitä on hyvä pikkuhiljaa mennä sillan toiselle puolelle unkariksi hauskannimiseen Bölcso. Välillä pitää syödä, joten kipaisin myös Tonavan rannan tuntumassa Jonas Craft Beer Barissa syömässä paikan klassikkoburgerin ja ottamassa oluen ja nauttimassa näköalasta. Koska halusin ostaa olutta myös mukaan, matkani jatkui jo perinteiseen Csak a Jó Sör – olutkauppaan, jossa valikoima on laaja sekä kansainvälisissä että unkarilaisissa pienpanimo-oluissa. unkarilaisen Mad Scientist-panimon tuotteita, joka ovat olleet aina hyviä ja laadukkaita. Bar & Food -baariin (se tarkoittaa kehtoa), jolla on myös oma panimonsa. Hyvä esimerkki näistä paikoista on edelleen olemassa oleva Apostolok -ravintola, ihan isoimman ostoskadun Váci utcan vieressä. Budapestissa on montaa hyvää olutpaikkaa ja kyllä päivässä ainakin osan saa kierrettyä! Te ks ti ja ku va t An ik ó Le ht in en 13 Budapest – päivän matka oluen maailmaan. Kulman takaa löytyy Hopaholic -craft beer baari, joka on yksi suosikeistani Budapestissa. Nautin siellä hauskan Reketye Brewingin gosen ja ostin kassiin pari tuliaistakin. Siellä mekin kävimme perheeni kanssa, aikuiset joivat olutta ja me lapset söimme parasta unkarilaista olutherkkua, savukyljellä maustettua suolaista lehtitaikinaleivonnaista, pogácsá:a. Kokeilin, onnistuuko kiertää kaupungin olutpaikat yhdessä päivässä. Minä kävin nauttimassa oluen sekä Monyo Tap Housessa, Neked Csak Dezsössä että opiskelijoiden suosimassa kaupunginosassa sijaitsevassa Éleszto?ház:ssa, jossa voi ottaa maistaakseen monipuolisen oluttasting-laudan. Hyvin usein näissä paikoissa oluttyypeistä on edustettuna lähinnä vaalea ja tumma lager-olut. Tunnettu pienpanimo-oluttakin myyvä nähtävyys alueella on purkutaloihin syntynyt Szimpla Kert, joka kannattaa katsastaa tunnelman takia, vaikka olutvalikoima ei siellä suurensuuri olekaan. Illan hämärtyessä kipitän takaisin junalle, hyvien oluiden maut suussa ja maha täynnä. Olin pääalueekseni määrittänyt Pestin puolella sijaitsevan Juutalaiskortteleiden (Zsidónegyed) alueen, joka muistuttaa henkisesti Helsingin Kalliota pienine puoteineen ja hipsterimäisine ravintoloineen. Usealla pienpanimolla on oma baarinsa, joissa kannattaa käydä. Sieltä saa mm
Silloin kuulemma vannottiin, ettei oluella kilistetä Unkarissa 150 vuoteen. O L U T M A T K A L L A Budapestin pienpanimoravintolat ja olutbaarit Csak a jó sör www.csakajosor.hu/ Èlesztöház www.elesztohaz.hu/ Neked Csak Dezsö www.facebook.com/nekedcsakdezso Legenda Sörfözde legendasorfozde.hu/ Macska www.facebook.com/macska23/ Jonas Craft Beer Bar www.balnabudapest.hu/shop/ jonas-craft-beer-house Lehütö www.facebook.com/lehuto.kezmuvessorozo Hops Beer Bar www.facebook.com/hopsbeerbar Bölcsö Bar and Food www.facebook.com/bolcsobar Hopaholic hopaholic.hu/ Legfelsöbb Beerorság www.beerosag.hu/ Fekete Kutya www.facebook.com/feketekutja Szimpla Kert szimpla.hu/ Apostolok Ètterem www.apostoloketterem.hu/?lang=en Monyo Tap House www.facebook.com/monyotaphouse/ Tiesitkö. Kuuluisin olueen liittyvä unkarilainen tapa on ollut se, että oluen kanssa ei kilistetä. 14 Olutposti | 03/18 Budapest – päivän matka oluen maailmaan. Jotkut pitävät tapaa yllä, vaikka 150 vuoden sanktio päättyikin jo vuonna 1999. Tapa juontaa juurensa legendaan, jonka mukaan itävaltalaiset kilistivät oluella, kun mestasivat unkarilaisia vapaussotasankareita vuonna 1849
Lyhyen ajan sisään Unkariin on syntynyt noin yhdeksänkymmentä käsityöläispanimoa, joiden tuotteita myydään usein paikallisesti. tai vándorsörfo?zo?), joilla ei ole omaa kiinteätä panimoa, vaan he panevat olutta aina yhteistyössä jonkun toisen pienpanimon kanssa. Jonkin verran juodaan myös erilaisia tummia oluita, kuten tummaa lageria tai saksalaistyylistä bockia. Ensimmäinen teollinen panimo (sörfo?zde) perustettiin Budan kaupunkiin 1800-luvun alkupuolella. Unkarissa juodaan edelleenkin pääasiassa vaaleaa lagerolutta. Olutkulttuuri elää Unkarissa nyt murrosta, kiinnostus olutta kohtaan on noussut ja erilaisten oluiden kysyntä kasvaa koko ajan. Pitkään olutta tehtiin Unkarissa pieniä määriä kotikäyttöön. Dreherin panimo hallitsikin Unkarin olutmarkkinoita ennen toista maailmasotaa. Lisäksi erilaisia marjaja hedelmäoluita pannaan paljon, mutta useimmat ovat hyvin makeita. Kyseiset panimot ovat jäseninä myös Unkarin Panimoliitossa (Magyar Sörgyártók Szövetsége) joka on myös eurooppalaisen panimoliiton, Brewers of Europen jäsen. Nämä panimot ovat kokonaan tai osaksi kansainvälisessä omistuksessa, Pienempiä tunnetumpia panimoita on mm. Kaupunkilaistumisen myötä oluenteko muuttui Unkarissakin. Parikymmentä näistä on nk. Unkarilaisia pienpanimoita www.kezmuvessorok.hu/sorfozdek 15 Budapest – päivän matka oluen maailmaan. Sofiankatu 2, 00240 Helsinki www.bryggeri.fi UNKARIN OLUTHISTORIA Olut on kuulunut Unkarin juomakulttuuriin ainakin tuhannen vuoden ajan. Nyt nousussa Unkarissa ovat erilaiset vehnäoluet sekä amerikkalaistyyppiset pale aleja india pale aleoluet. Suurimpina unkarilaisina panimoina voidaan mainita Arany Ászok, Ko?bányai ja Dreher -oluet tekevä Dreher Sörgyárak, Borsodi Sörgyár ja Soproni-oluet paneva Heineken Hungária. 1600-luvulta maahan asutettu saksalaisvähemmistö toi mukanaan myös silloin uudenlaista oluenvalmistustaitoa. Olutkulttuurin nousu näkyy myös erilaisten oluttapahtumien määrässä ja suosiossa. Pécsi Sörfo?zde. kiertolaispanimoita (gerilla sörfo?zo. Toinen Unkarissa pitkään vaikuttanut panimo on Dreher, jonka perusti Budapestiin vuonna 1862 itävaltalainen Anton Dreher. Myöhemmin samalla vuosisadalla Ko?bányan alueen takia Pestistä tuli panimoteollisuuden keskus Budapestissa ja koko Unkarissakin, koska alueelta louhittiin kiveä kaupungin rakentamiseen ja syntyneisiin kiviluoliin, joissa oli hyvä käyttää oluita, perustettiin panimoita. Toisen maailmansodan jälkeen panimot valtiollistettiin ja ne tuottivat pääsääntöisesti vaaleaa lageria 1990-luvulle asti
Tällaista siis suunnitelmissa. Niissä (kuulemma) valtaapitävät ja sellaiseksi itseään kuvittelevat kerääntyvät suunnittelemaan vaalituloksia, palvomaan epäjumalia ja irstailemaan. O L U T P A K I N A O lutseuratoiminta on monin tavoin hauskaa, elämää rikastuttavaa ja mukavaa, jos noin niin kuin seurassa toimimisesta pitää. Myös liittymisprosessi noudattelee perinteikkäitä, muista salaseuroista tuttuja linjoja: Kandidaatiksi päästäksesi tarvitset kahden vanhemman jäsenen suosittelun. Nautitaan pyhät kolme tuoppia. N o v u s O r d o B i b e n d u m ! Toisen ja kolmannen tuopin vajotessa aletaan leppoisasti jorista humalalajikkeista, alkoholilainsäädännöstä, päivän oluttyylistä ja sen semmoisesta. Lystikkään oloista menoa! Niinpä olutseuratoiminnan monimuotoistamisen nimissä olen päättänyt perustaa olutsalaseuran: Vapaakittaajat. Sen jälkeen normaalin baari-illan tapaan kaikki lähtevät joko kotiinsa nukkumaan tai ritualistisiin orgioihin. Sen myötä toimintaan kuuluu tympäiseviä byrokraattisia piirteitä kuten pakollisia kokouksia, äänestyksiä ja ties mitä pöytäkirjoja. Seura kokoontuu lähimpään olutkellariin silloin kun Pellonpekon ohrakutsu alkaa alitajunnassa helistä ja soida eli noin kerran kuussa. Tarkoitus on nyt keskittyä erityisesti jäsenmäärän kehitykseen. Tästä on suunta vain ylöspäin! Teksti Jouni Koskinen 16 Olutposti | 03/18. Kolmannen tuopin loputtua tehdään päätöksiä keskustelluista aiheista. Sieluni kaipaa jotain jännittävämpää, mystisempää ja rikollisempaa! Seuratoiminnasta jännittävintä ja mystisintä on tietenkin salaseuratoiminta. Ensimmäisen tuopin aikana suoritetaan hartaushetki, jolloin kaikki mystillisen hiljaisuuden vallitessa muistelevat oluen valmistuksen vaiheet sekä mumisevat rukouksen Jacksonille, tuolle suurelle muinaiselle, josta me kaikki olemme siinneet. Kyllä kansa sitten unohtaa. Seura on luonnollisesti avoin kaikille sukupuolille, ei tässä nyt ihan jälkeenjääneitä tai Suomalaisessa Klubissa sentään olla. Vapaamuurarit, Keskiviikkokerho, Skull & Bones, P2, 4H ja mitä näitä nyt on. Voi tuntua salailun vastaiselta tällä lailla ilmoitella julkisella palstalla, mutta jotenkin homma täytyy alulle saada. Kandidaatin on jäseneksi päästäkseen läpäistävä nöyryyttävä initiaatioriitti, joka on luonnollisesti salaisuus. Kannattaa kuitenkin varata oma mäskimela mukaan. Pöytäkirjoja tai muuta todistusaineistoa ei luoda. Rekisteröityneiden seurojen on kuitenkin seurattava yhdistyslakia. Jäsentasoja on klassinen 33, alimmasta kandidaatista ylimpään Viidennen Mallassalaisuuden Pyhän Humalapropagaation Ylevään Prinssi-Kenraaliin. Mahdolliset kumoukselliset action pointit jokainen merkkaa omaan sisäiseen tehtävälistaansa. Uskon kuitenkin, että oikeasti määrätietoinen henkilö pystyy tällaisen esteen ratkaisemaan positiivisella can do -asenteella. Vapaakittaajat on luonnollisesti vielä alkukantimissaan. Mikä nyt sattuu fiilis olemaan. Sallikaa siis, että esittelen suunniteltua toimintaamme hiukan. Jäseniä on tällä hetkellä vain yksi, joten kahden suosituksen hankkiminen on osoittautunut halukkaille varsin hankalaksi
Koemme asiakkaiden luottavan markkinatuntemukseemme ja yhtä lailla he kertovat meille palautetta suoraan omilta asiakkailtaan. Jatkuvasti kehittyvältä listalta löytyvät niin oluet, viinit, väkevät kuin alkoholittomatkin. Asiakas saa yhdestä osoitteesta kaiken tarvitsemansa. Ruokapuolella suositut itämaiset oluet kuten Asahi, Iki ja Chang Beer ovat olleet meidän omassa maahantuonnissamme jo vuosia.” PM-Juomatukun logistiikka on lähes kokonaan omissa käsissä, sillä omat autot ja osaava henkilökunta toimittavat tuotteet pääkaupunkiseudun ja Pirkanmaan lisäksi myös mm. Ravintolat, kaupat, catering-palvelut ja muut yritykset ja yhteisöt saavat kaiken tarvitsemansa joustavasti saman katon alta. A D V E R T O R I A A L I 17. Perheyrityksessä työn teko on varmasti erilaista kuin vaikkapa valtion konttorissa työskentely. Jano on ilo. Loppuasiakas eli kuluttaja lopulta määrää siis meidänkin valikoimamme”, kertoo Markula. Listaamme jatkuvasti uusia tuotteita jo ennestään laajaan valikoimaamme kysynnän mukaan. Lisäksi meillä on jatkuvasti erittäin edullisia kampanjaeriä tarjolla mm. Turkuun ja Jyväskylään, muu Suomi operoidaan yhteistyössä kuljetusliikkeiden kanssa. lasit, paperituotteet ja siivousvälineistö. Juomat, drinkeissä käytettävät siirapit, snacksit, savukkeet ja vaikkapa vuokrattavan hanalaitteiston juhliinsa. Erikoisoluita kysytään koko ajan enemmän ja pyrimme vastaamaan kysyntään nopeasti. PM-Juomatukun tuoteluettelo on vakuuttava. Pelkästään kotimaisia pienpanimotuotteita on luetteloitu myyntiin yli kolmesataa. PM-Juomatukun tuotteisiin kuuluu juomien lisäksi laaja valikoima ravintola-alan tarpeistoa mm. Yhteistyökumppaneinamme toimivat kaikki tärkeimmät maahantuojat. Työskentely 1980 perustetussa perheyrityksessä on aikaa vievä, mutta palkitseva työ. Vuonna 1993 yritys laajeni täyden valikoiman alkoholitukuksi, josta lähtien olen itse ollut mukana yrityksessä, näistä viimeisimmät 4 vuotta toimitusjohtajana. Ulkomaisten tuotteiden valikoimasta löytyy kaikki tarpeellinen vaativallekin asiakkaalle. PM-Juomatukun toimitusjohtaja Jarkko Markula tuntee suomalaisen juomakulttuurin hyvin. –”Pyrimme olemaan täyden palvelun tukku. Suuri vahvuus on siinä, että kaikki langat ovat omissa käsissämme ja pystymme reagoimaan markkinoiden ja kuluttajien vaatimuksiin erittäin nopeasti. Juomamuodit tulevat ja menevät, mutta asiakkuudet pysyvät. –”Asiakkaitamme ovat niin ruokaravintolat kuin erikoisoluisiin keskittyneet olutravintolatkin. –”Isäni Pekka Markula perusti juomatukun alun perin oluttuotteiden tukuksi. Tukku työllistää 14 alan ammattilaista. Pitkän linjan perheyritys PM-Juomatukku tuntee suomalaisten makutottumukset Täyden palvelun konsepti on Suomen laajimman juomavalikoiman omaavan PM-Juomatukun perusperiaate. Yksi maan laajimmista panimotuotevalikoimista kattaa tyylit ääripäästä toiseen. oluista ja viineistä ja lisäämmekin mielellämme uusia sähköpostiosoitteita postituslistaamme.” PM-juomatukku on 100%:sti kotimainen perheyritys
Teksti ja kuvat Peter Tammenheimo Suomen Portland. Asukaslukuun suhteutettuna se on enemmän kuin missään muussa kaupungissa. O L U T K A U P U N K I S U O M E N P O R T L A N D Poria on sanottu Suomen Portlandiksi eikä suotta. Lyhyessä ajassa kaupunkiin on syntynyt viisi panimoa
”Tulevaisuus näyttää hyvältä ja toiminta kasvaa. Toinen valtakunnalliseen jakeluun yltävä porilaispanimo on Ruosniemi Brewery, joka vielä alkuvuodesta tunnettiin nimellä Ruosniemen Panimo. ”Käymistankkeina on vanhoja maitotankkeja, jotka olen muokannut panimotoimintaan sopiviksi. Kasper Toroska pyörittää Rocking Bear Brewers -panimoa. Meillä kaikilla on omat vahvuutemme ja kykyä erottua massasta”, Hirvikoski sanoo. Oluen kysyntä on kasvanut koko ajan, mikä on yrittäjän kannalta erittäin hyvä merkki. 1900-luvulle tultaessa olutpanimoja oli syntynyt jo kahdeksaan osoitteeseen. Uuden lain myötä myös kaikki reseptit menivät uusiksi. ”On ollut virkistävää huomata, kuinka erilaisia oluenvalmistajia me olemmekaan. Pullotukseen hankittiin IC Filling Systemin neljänokkainen pullotuskone. Bäckmans Bryggeri ja siitä vuoden kuluttua Bayerska Ölbryggeribolag. Olen tehnyt itse myös kaikki sähköja automaatiotyöt”, Hirvikoski kehaisee. 19 Suomen Portland. Helpotusta arkeen on tuonut myös uusi alkoholilaki, joka teki yrittämisestä kertaheitolla mielekkäämpää. Moose on the Loosen panimolaitteisto on rakennettu kokonaan itse. Viisi vireää panimoa Tätä nykyä Porissa pannaan olutta viidessä panimossa. Joukkorahoituksella kerättiin pääomaa reilut 70 000 euroa, minkä turvin päästiin toteuttamaan pitkään kypsynyttä unelmaa. Näiden kotiolutpohjalta aloittaneiden panimoiden tuotantomäärät jäävät toistaiseksi yhteenlaskettunakin reilusti alle 100 000 litran, mutta kasvuvauhti on kova. Sen pääosakas ja olutmestari Kasper Toroska on monen muun panimoyrittäjän tapaan saanut oppinsa oluen valmistukseen Mustialan pienpanimokurssilta. Panimotoiminta sai jatkoa heti Porin palon jälkeen vuonna 1853, kun ensin perustettiin G.A. Porin ensimmäisen panimon historia jäi kuitenkin valitettavan lyhyeksi, sillä Indrenius menehtyi jo saman vuoden marraskuussa. Kilpailijoita ei koeta vastapuolina, vaan eri panimoiden erilaiset brändit täydentävät toisiaan. Panimoravintola Beer Hunter'silla on pienen ravintolapanimonsa lisäksi Herralahden Panimo, jossa tehdään suurin osa Mufloni-oluista. Panimon laitteistona on tällä hetkellä Braumeisterin 500-litrainen keittolaitteisto, viisi 625 litran pääkäymistankkia ja kuusi ravintolakäytöstä poistettua 1000 litran tankkia, joita käytetään jälkikäymiseen ja varastointiin. Muun panimotoiminnan ohella olemme myyneet omasta kaupasta olutta jo yli 30 000 euron edestä.” Moose on the Loose Brewingin olutenpanija Kalle Hirvikoski. ”Tänä vuonna tuotantomme suunnilleen kaksinkertaistuu viimevuotisesta noin 30 000 litraan, mutta jo vuonna 2023 tavoitteenamme on 200 000 litran vuosituotanto”, sanoo panimon olutmestari ja osakas Kasper Toroska. Erilaiset brändit Moose on the Loose Brewingin reseptiikasta ja oluenpanosta vastaava Kalle Hirvikoski kertoo, että yhteishenki porilaisten pienpanijoiden välillä on erittäin hyvä. O L U T K A U P U N K I Pori löytyy aikakirjoista panimokaupunkina jo yli 170 vuoden takaa, kun kauppias Aron Indrenius avasi Aittaluoto Bryggerin keväällä 1847. Alkujaan panimo oli tarkoitus perustaa muutaman miehen kesken talkootyönä, mutta sitten tuli idea osakeannista ja suuremman mittaluokan pienpanimosta. ”Bloggaajilta ja kuluttajilta saadun palautteen mukaan olemme menneet parempaan suuntaan. Ainoastaan kypsytystankit ovat alun perin oluen valmistukseen suunnitellut. Rocking Bear Brewers oli ensimmäinen panimo Suomessa, joka myi olutta panimon yhteyteen rakennetusta kaupasta. Uudemmat tulokkaat Porin panimokartalla ovat vuosina 2016 ja 2017 perustetut Rocking Bear Brewers ja Moose on the Loose Brewing Co. Parin kilometrin päässä Honkaluodossa sijaitsee Porin uusi karhupanimo Rocking Bear Brewers. Seuraavaksi on vuorossa tölkityslinjan hankinta ja käymiskapasiteetin lisääminen”, visioi Toroska ja muistuttaa samalla, että on sen eteen töitäkin tehty. Sekä Beer Hunter's että Ruosniemi Brewery valmistaa olutta hieman yli 200 000 litraa vuodessa. Parhaimmillaan kaupungissa on toiminut yhtä aikaa seitsemän eri panimoa vuosina 1903–1914
Nyt brändiuudistuksen jälkeen kasvua haetaan ulkomailta. Porilainen ikoni, panimoravintola Beer Hunter's perustettiin niin sanottuun ensimmäiseen pienpanimoaaltoon vuonna 1998. Suuremman volyymin panimotoiminta keskittyy parin kilometrin päähän Herralahden Panimolle, jossa olutta valmistuu 200 000 litraa vuodessa. 20 Olutposti | 03/18 Suomen Portland. Käytännössä tämä tarkoittaa vuositasolla noin 5 000 litraa olutta, joka myydään paikan päällä hanaoluena. Vanhaan 1800-luvulta peräisin olevaan kivinavettaan rakennettu panimo on puitteiltaan Porin näyttävin. Mustissa pariovissa lukee suurin kirjaimin Ruosniemen Panimo. Tänne asti keväällä tapahtunut nimenvaihdos ei ole vielä kiirinyt. ”Silloin kun funtsimme firman brändiä, päätimme olla toiminnassamme rohkeita, röyhkeitä ja nopealiikkeisiä”, sanoo kehitysjohtaja ja panimon isähahmo Juho-Matti Karpale. Ruosniemen Panimolla työskentelevä Arto Halonen on tutu myös Tuopin Ääressä -blogista. Meillä on jo jonkin verran vientiä esimerkiksi Benelux-maihin ja Viroon. Ravintolapanimossa on 200 litraa keittokapasiteettia ja 2 200 litraa käymiskapasiteettia. Alussa talon tunnuslause oli ”Insinöörien panemaa”, mutta brändiuudistuksen yhteydessä se vaihtui muotoon ”Insinöörikansan olut”. Toinen merkittävä päätös oli, että Ruosniemen Panimo päätti heti alusta lähtien ryhtyä valtakunnalliseksi toimijaksi. Yhtä kaikki, panimoyhtiö perustettiin loppuvuodesta 2011 ja ensimmäinen olut saatiin kauppoihin seuraavana kesänä. ”Viennin avaaminen on nyt seuraavana työlistalla brändiuudistuksen jälkeen. Tunnelma on kuin missä tahansa hiljaisessa maalaiskylässä. Matkalla Ruosniemi Breweryn panimolle ohitan kirkon, koulun, ruokakaupan ja parturiliikkeen. Niiden lisäksi tähtäimessä ovat muut Pohjoismaat, Ruotsi ja Norja etunenässä”, sanoo toimitusjohtaja Antti Isomäki. O L U T K A U P U N K I Porista koko Suomeen Ruosniemen kaupunginosa sijaitsee Pohjois-Porissa, vajaan viiden kilometrin päässä kaupungin keskustasta. ” Silloin kun funtsimme firman brändiä, päätimme olla toiminnassamme rohkeita, röyhkeitä ja nopealiikkeisiä
Tuolloin kaupungissa oli viisi panimoa, joista kaksi saman perheen omistuksessa. O L U T K A U P U N K I Vaikka Beer Hunter'sin ensimmäisten oluiden reseptit olivat itsensä Boris Orlon käsialaa, porilaisten oli alussa vaikea uskoa, että ravintolapanimossakin voidaan valmistua hyvää olutta, jopa parempaa kuin jossain isommassa panimossa. Vielä 2000-luvulle tultaessa Karhu oli synonyymi porilaiselle oluelle. Lopuksi aikaa jää vielä ostoksiin panimoiden myymälöissä. Samalla porilaisten ylpeys omasta oluesta on kaiken aikaa lisääntynyt. Etenkin vuonna 2009, kun Karhu lähti Porista Keravalle, tunnelma oli alamaissa. ”Mielenkiintoinen yksityiskohta Porin panimohistoriassa oli vuosi 1912. Olutmatkailun pioneerit Kesäkuussa alkaneet Porin matkailutoimiston kanssa yhteistyössä järjestettävät pienpanimokierrokset ovat pienpanimoiden näyttävin yhteistyöhanke panimotoiminnan ulkopuolella. Matka jatkuu bussilla panimolta toiselle, ja matkan aikana Tuhkanen kertoo muun muassa Porin panimohistoriasta, pienpanimoista, eri oluttyyleistä ja panimoihin kohdistuvasta lainsäädännöstä. Panimokierrokset kuitenkin osoittavat, että kiinnostus porilaiseen olueen on kova”, Mika Tuhkanen säestää. ”Voitolla oli mieletön vaikutus. Sitäpaitsi voidaan hyvin sanoa, että alkuperäisen Karhu-oluen henki jatkaa elämäänsä Beer Hunter'sin Herralahden panimolla ainakin valmistusvälineistön osalta, sillä panimon sydämen muodostavat vanhat Karhupanimon tankit, jotka on siirretty Herralahteen samassa muodostelmassa kuin ne ovat seisseet koko ikänsä. Tähän asti pidetyt kierrokset ovat olleet loppuunmyytyjä, eikä loka-marraskuussa järjestettäville kierroksillekaan ole kuin hajapaikkoja jäljellä. Panimokierrokset on siis otettu hyvin vastaan ja jatkoakin on luvassa. Yhtäkkiä asiakkaiksi tulee 18-vuotiasta lippalakkipoikaa, 65-vuotiasta kukkahattutätiä ja kaikkea siltä väliltä – ja he kaikki tykästyivät voittoisaan stoutiin.” Vuosien varrella Mufloni-oluet ovat olleet kestomenestyjiä sekä Helsinki Beer Festivalilla että Suomen Paras Olut -kilpailuissa. Näissä panimoissa valmistettiin olutta yhteensä noin 400 000 litraa vuodessa. Bussi tekee puolen tunnin mittaisen pysähdyksen jokaisella panimolla. Kun vielä paikallislehdet tarttuivat näyttävästi aiheeseen, porilaisten päät oli käännetty. Mutta keväällä 2000 kaikki muuttui, kun Beer Hunter'sin seitsemänprosenttinen Mufloni Stout voitti Helsinki Beer Festivalin Vuoden olut -palkinnon. ”Pori on ollut aina panimokaupunki, vaikka välillä on käyty aika syvälläkin. Tämän päivän Porissa luvut ovat käytännössä yhtenevät”, Tuhkanen toteaa. ” Kotiseutuylpeys, joka nuorista asiakkaistamme välittyy, tuntuu ihan älyttömän hyvältä! – Mika Tuhkanen, Beer Hunter's 21 Suomen Portland. ”Suosio yllätti ainakin meidät täysin”, Moose on the Loosen Kalle Hirvikoski sanoo. Panimoesittelyjen lisäksi kerrotaan oluen valmistuksesta: Kussakin panimossa matkalaisillen esitellään yksi raaka-aine ja valmistusvaihe, esimerkiksi vesi ja mallastus tai hiiva ja käyminen. Kierros alkaa Beer Hunter'sista, jossa Mika Tuhkasen johdolla maistellaan porilaisten panimoiden oluita, yksi kultakin
kesäkuuta sanoinkin, että Old Buckia on helvetin vaikea saada, se on helvetin kallista ja helvetin hyvää”, Mika Tuhkanen nauraa. Tämän kunniaksi ensijulkaisusta lähtien jokaisen Old Buck -pullon etiketissä on lukenut sanat ”The First Finnish Single Malt Whisky”. Kypsytysikä on vaihdellut kolmesta kuuteen vuoteen samoin kuin kypsytystynnyritkin. Ennen Old Buckia samassa tynnyrissä on kypsynyt myös Plevnan Siperia Stoutin Hanniku-versio. Viski tislataan kahteen kertaan 150-litraisella pot still -mallisella tislaimella ja tislaamoon on kadulta esteetön näkymä. Old Buck -julkaisut poikkeavat jokainen toinen toisistaan. Suomalaisen mallasviskin tarina alkoi Porin torin laidalla, Antinkadun ja Gallen-Kallelankadun kulmassa, kun Mika Tuhkanen tislasi ensimmäisen Old Buck -viskieränsä. ”Suomalaisen viskin päivänä 24. Uusin julkaisu on seitsenvuotias Heaven Hill -bourbontynnyrissä kypsytetty mallasviski. Lähteenä käytetty Jarkko Nikkanen: Viski!, readme 2017 PORILAINEN VISKI O L U T K A U P U N K I Teksti ja kuvat Peter Tammenheimo 22 Olutposti | 03/18 Yhden yön juttu Karhukaupungissa. Porilaisen viskin tähtihetki koettiin 2009, kun Old Buck valittiin Jim Murreyn Whiskey Bible -kirjassa Manner-Euroopan parhaaksi mallasviskiksi. Ja koska kaikki viskit ovat tynnyrivahvuisia yhden tynnyrin pullotteita, niiden saatavuus on erittäin rajallinen. Valmista tislettä saadaan kerrallaan kymmenisen litraa, joten vähänkin isomman kypsytystynnyrin täyttäminen vaatii useita tislausajoja ja valtavan määrän työtä. Kaiken kaikkiaan eri pullotteita on Mika Tuhkasen mukaan ehtinyt syntyä tusinan verran. Kun kaiken lisäksi Tuhkanen on ottanut tislevalikoimaansa myös rommin ja ginin – ja 200 000 litraa vuodessa tuottavaa panimoakin pitäisi pyörittää – viskin tislaamiseen on jäänyt jatkuvasti vähemmän aikaa. Tislekonössöörille porilaisen viskin saatavuus voikin tuottaa haasteita, sillä Old Buckia ei juuri muualla ole tarjoilla kuin syntysijoillaan Porissa
Ilta Porissa oli valmis alkamaan. Paidattomia ja tatuoituja miehiä väistellen luovin itseni baaritiskille. F ordin nokka oli käännetty kohti Poria jo vajaa pari tuntia takaperin, mutta vasta Forssan Autokeitaan kohdalla takapenkiltä kuului ensimmäinen ”tsuhhh”. Ensimmäinen bändi oli juuri saanut soitot soitettua, ajoituksemme osui siis nappiin. Rumputeknikkourani oli ollut lyhyenläntä, enkä jaksanut sitä jäädä pidentämäänkään, vaan heti soiton tauottua syöksyimme takaisin Porin oluen marinoimaan yöelämään. Löimme auton parkkiin illan keikkapaikkana toimineen Baarikaapin nurkalle ja kannoimme ripeästi soittovermeet sisälle. Olimme siis päässeet Lahdesta reilusti yli sata kilometriä, ennen kuin ensimmäinen korkki aukesi. Itsekin korkkasin varovasti repussa hölskyneen savuoluen, joka lämpimästä kevätsäästä huolimatta oli pysynyt mukavan vilpoisena. ”Puolet pienempi kaupunki ja puolet parempi sortimentti”, huikkasin kyypparille samalla kun tein tilauksen kolmen vartin saison-pullosta. Kassissa kilkkasi pari paikallista pussikaljaa, joten suuntasimme hetkeksi viereiseen puistoon kuin juhliaksemme aikataulussa pysymistä. Ilmassa oli vaaran tuntua, kun hikinen ”pitti” pyöri miltei piskuisen Baarikaapin tuulikaappiin asti. Tässä vaiheessa pitää tosin kertoa, että en ymmärrä rummuista tai niiden soittamisesta mitään, joten roolini taisi olla enemmän glorifioitu roudari. Pori ei ollut tuttu kaupunki kenellekään, mutta melko helposti löysimme kaupungin tärkeimmän olutmaamerkin, Panimoravintola Beer Hunter’sin. Yhden yön juttu Karhukaupungissa U R B A N L E G E N D S Teksti Teemu Lahtinen 23 Yhden yön juttu Karhukaupungissa. Seuraavaksi askel vei naapuriin, ylistetyistä olutfestareistaan tunnettuun Winstoniin ja siitä vielä pittoreskiin Ravintola Kirjakauppaan. Kai pissahädän pelko oli liian suuri. ”Voitolla yöhön”, kuten mölisevä vastaantulija asian kiteytti. Hyvin porilaisen julkisivun takaa paljastui tummanpuhuva olutravintola, jonka valikoima jätti lahtelaisen haukkomaan henkeään. Koska hardcore-keikat kestävät useasti sen puolisen tuntia, niin ehdimme puistokaljoittelumme jälkeen kuunnella vielä pari viimeistä biisiä. Ihan pelkästään hupireissu ei kyseessä kuitenkaan ollut, sillä olin lupautunut toimimaan kaverini rumputeknikkona. Sanomattakin on varmasti selvää, että ne aikataulut unohdettiin sillä samalla hetkellä, kun pyllyt osuivat penkkiin ja pullot koskettivat huulia. Onneksi jakajia löytyi pari, sillä ilta oli vasta nuori. Jano alkoi olemaan karmiva, joten rumputaiteilijan jäädessä pystyttämään kioskiaan, loppuseurue etsiytyi oluen äärelle ennen hotellin kirjautumista. Puolikas olutpullo livahti samassa hötäkässä taskuun matkajuomaksi, kun kolmikkomme säntäsi hotellin kautta takaisin kohti Baarikaappia. Olutta kaatui kitusiin sitä vauhtia, että ajan rakenne oli muuttunut ja yhtäkkiä kiire tuijotti takaisin kellotaulusta. Ei paikallista olutta, tai muutenkaan mitään mielenkiintoista, joten lonkero sai kelvata janojuomaksi. Tai korkeintaan keski-ikäinen
Suoranaisten allergioiden ja yliherkkyyksien lisääntymiset tai ainakin niiden diagnosoinnin lisääntyminen, on osaltaan aikaansaanut valtavan nousun kohdennettujen tuotteiden kehittelyssä ja myynnissä. Syitä on monia. Kuluttaja itse voi tehdä valintoja ja kokeilemalla etsiä itselleen soveltuvia tuotteita ja kokonaisuuksia. Elintarviketeollisuus on ottanut viime vuosina suuria harppauksia tuotekehittelyn ja markkinoinnin alueilla kohdentaessaan tuotevalikoimaansa entistä tarkkaavaisemmalle kuluttajakunnalle. Ppm on lyhenne sanoista ”parts per million” ja tarkoittaa käytännössä yhtä milligrammaa kiloa kohden. Teksti Mikko Hentunen ”Saisinko gluteenittoman, vegaanisen luomuoluen kiitos.” 24 Olutposti | 03/18 Erikoisruokavalio. Ihmisten huoli terveydestään ja myös eettisistä valinnoistaan on saanut elintarviketeollisuuden miettimään strategioitaan uusiksi. Keliaakikolle sopivan ruokaja juomavalion paras asiantuntija on hän itse. Sosiaalisen median mahti ja leimaantumisen pelko ohjaavat yritysten strategioita enemmän kuin ennen. Juomat pelkkinä janonsammuttajina ehkä vettä ja mehuja lukuun ottamatta ovat historiaa. Osa gluteenittomista tuotteista on luontaisesti gluteenittomia, kun taas toisten gluteenipitoisuus jää alle määritellyn 20ppm raja-arvon. Se mikä on toiselle hyvin vaarallista, voi toiselle olla hyvinkin siedettävissä. Jos taas ruoka tai juoma tarjotaan toiselle, täytyy pelata varman päälle, ettei aiheuta tietämättään vaaratilanteita. Keliakialiitto muistuttaa tosin, että maissija riisioluet eivät pääosin ole nimestään huolimatta gluteenittomia. Oluita voi toki valmistaa muistakin kuin gluteenia sisältävistä viljoista ja aineksista. MITEN OLUT KÄY ERITYISRUOKAVALIOITA NOUDATTAVALLE. Ihmisten elimistöt ovat hyvin yksilöllisiä reagoidessaan niitä ärsyttäviin ainesosiin. Ravintoloissa ja leipomoissa gluteenittomat ainesosat on varastoitava ja mahdollisuuksien mukaan myös käsiteltävä erillisissä tiloissa ja erillisillä välineillä ristikontaminaation välttämiseksi. E R I T Y I S R U O K A V A L I O e rityisruokavalioille soveltuvat juomat kuuluvat tänä päivänä lähes jokaisen vähittäismyyjän ja anniskelijan tuotevalikoimaan. Maun lisäksi tuotteita markkinoidaan ominaisuuksilla, mutta myös niiden puuttumisella. Olutteollisuuden prosessit taas itsessään vähentävät gluteenin määrää lopullisessa tuotteessa tai vaihtoehtoisesti voidaan käyttää valmiiksi vähägluteenisia viljalajikkeita. Keliaakikon ruokavalio on ehdottoman gluteeniton koko elämän ajan, kun taas gluteenille yliherkkä voi pienissä määrin sietää gluteenia. Tuotteiden määrä tuotemerkkien sisällä on kasvanut paljon. Teollisuus on varmasti mielissään siitä, että edellä mainittu trendi myy hyvin, mutta toisaalta se luo varmasti tuoteja brändikehittelyyn uusia haasteita
Poikkeuksena allergioita ja intoleransseja aiheuttavat ainesosat kuten edellä mainitut gluteenia sisältävät viljat (vehnä, ruis, ohra, kaura, speltti, kamut-vilja sekä niiden hybridikannat). Erityisruokavalioita noudattavat ovat kuitenkin mittava joukko kuluttajia. Hanaoluen nauttiminen hyvin puhdistetuista hanalaitteista on suhteellisen riskitöntä ja myös puhdas lasi tärkeä. Kylmänä. Lähteet: Tukes, Valvira, Keliakialiitto, Duodecim, Vegaaniliitto ry 25 Erikoisruokavalio. Maitoallerginen taas ei siedä laktoosia lainkaan. Tarkimmat elintarvikkeiden energiamittaustulokset saavutetaan aineiden lämpöarvoja määrittävällä pommikalorimittarilla, mutta yleensä varsinkin pienemmät yritykset laskevat energia-arvonsa itse. Oma lukunsa erityisruokavalioiden suhteen ovat tuotemerkinnöistä tutut kilokalorimerkinnät (kcal). Vegaanimerkinnöistä tai niiden sertifikaateista ei ole olemassa lainsäädäntöä, eivätkä viranomaiset valvo merkintöjä, ellei viranomaisten tietoon tule, että merkintä on harhaanjohtava. Ravintoarvot ovat keskiarvoja, jotka perustuvat yleensä valmistajan tekemään analyysiin tai yksinkertaiseen laskelmaan, joka on tehty ainesosien tunnettujen keskiarvolukujen pohjalta. Luomuelintarvikkeita ovat elintarvikkeiksi tarkoitetut maataloustuotteet ja näistä jalostetut tuotteet, jotka markkinoidaan luonnonmukaisina (luomu). Onneksi suomalaisten panimoiden pakkausmerkinnät ovat tarkkuudeltaan yleensä hyviä ja tarkkoja. Laktoosia sisältävät oluet, yleisimmin milk stoutit, eivät sovellu laktoosi-intoleranssista kärsiville. Tuoteselosteiden, vegaanisuuden, luomun tai energia-arvojen esittäminen alkoholituotepakkauksessa ei ole Suomessa pakollista, mutta suositeltavaa. On merkintä mikä tahansa, peruslähtökohtana on, ettei merkintä saa johtaa kuluttajaa harhaan. Pelkästään keliakiaa sairastavia on Suomessa yli 100 000. Kaura on itsessään gluteeniton, mutta viljojen käsittelyprosesseissa se helposti kontaminoituu, eli saa joukkoonsa myös gluteenia. Juomien energiasisällöt kiinnostavat suurta osaa kuluttajista. Tässä tapauksessa tuottaja on itse vastannut mittauksista ja seurannasta. Vegaaniseen ruokavalioon eivät käy edellä mainitut milk stoutit, hunajaoluet, eivätkä oluet, joiden valmistusprosessissa on käytetty liivatetta tai muita eläinperäisiä aineita. Luomuelintarvikkeen maataloudesta peräisin olevista raaka-aineista vähintään 95 % on oltava luomua. Vegaaniruokavalioon soveltuvaksi väitetyn oluen tulee aidosti olla soveltuva vegaaneille. Kannattaa varautua juhlien juomatarjoiluja suunnitellessa siihen, että tarjolla on myös ainakin yksi täysin alkoholiton olutvaihtoehto. Onnekkaita ovat ne, jotka voivat surutta nauttia juomistaan ja syötävistään ilman allergioita tai yliherkkyyksiä. Esimerkiksi keinotekoisten väriaineiden käyttö on kielletty. Tässäkin tapauksessa jonkun vatsa kestää paremmin kuin toisen. Huomattavaa on, että Suomessa lisenssillä valmistettu gluteeniton olut saattaa olla toisessa maassa myynnissä eri standardeilla, eikä tällöin täytä vaatimuksia gluteenittomuuden suhteen. Mittauksia voi myös teettää ulkopuolisilla laboratorioanalyyseillä. Vegaanisuuden osoittava Vtai Vegan-merkki on yleensä maksullinen sertifikaatti. Mainittakoon vielä lopuksi, että lukemasi artikkeli käsitteli lähinnä yksittäispakattuja oluita. Edellä mainittu keliakia ei ole allergia vaan autoimmuunisairaus, vaikka se sekoitetaan joskus vilja-allergiaan. P.S. Pakkausmerkintöjen viidakossa vaaditaan tarkkaavaisuutta. sallittujen lisäaineiden ja valmistuksen apuaineiden määrää vain välttämättömiin. Luomuoluiden valmistuksessa on rajoitettu mm. Varmimmin Suomessa gluteenittoman oluen tunnistaa edellä mainitusta Keliakialiiton myöntämästä kansainvälisestä gluteenittoman tuotteen merkistä (yliviivattu viljantähkäsymboli) pakkauksessa. Yleisesti allergisoiva tai intoleranssia aiheuttava ainesosa on merkittävä pulloon tai tölkkiin korostetulla tekstillä. Oluessa on yleisesti ottaen suhteellisen vähän yleisimpiä allergeeneja, mutta hiiva-allergiat saattavat aiheuttaa pulmia kotioluiden juojille ja alkoholiallergiakin on eräille vakavia oireita aiheuttava vaiva. Luomuelintarvikkeiden jalostuksessa periaatteena on tuottaa tuotteita, joiden valmistusmenetelmät eivät ole haitallisia ympäristölle, eivätkä ihmisten, kasvien tai eläinten terveydelle ja hyvinvoinnille. Alkoholituotteita valvoo sosiaalija terveysalan lupaja valvontavirasto Valvira. Suomalaiset panimot käyttävät nykyisin enimmäkseen kasvipohjaisia kirkasteita, mutta edelleen melko harva panimo haluaa etikettiinsä siitä merkinnän. Hyllyissä näkee gluteenittomiksi ilmoitettuja oluita myös ilman virallista Keliakialiiton merkkiä. E R I T Y I S R U O K A V A L I O Keliakialiitto ylläpitää rekisteriä ja listausta Suomessa myytävistä gluteenittoman tuotteen merkin käyttöoikeuden saaneista (olut-)tuotteista. Vegaani on henkilö, joka ei syö tai juo mitään eläinkunnasta peräisin olevia tuotteita kuten lihaa, kalaa, munia, maitotuotteita ja niiden johdannaisia
Jos olet epävarma näiden jalojen juomien ja ruuan yhdistelemisessä, kannattaa valita jo lempiyhdistelmiksi vakiintuneet viski ja olutparit ja yhdistää ne melko rasvaiseen ruokaan, jolloin rasva antaa hieman anteeksi mauille. Kuitenkin tätä vaihtoehtoa kannattaa harkita, koska viskin ja oluen aromit sopivat myös ruuan kanssa erinomaisesti. Viskin ja oluen yhdistäminen on monelle jo tuttua, mutta harvemmin se tehdään illallisen merkeissä. Olutposti laati helpon ja herkullisen kolmen ruokalajin menun, johon yhdistettiin myös viskit ja oluet. Tällä voit rohkeasti kokeilla viskin, oluen ja ruuan yhdistämistä, koska olemme nämä parit sinulle ja valmiiksi kokeilleet! O L U T J A R U O K A J A V I S K I Yhdistä kolme hyvää – viskiä, olutta ja ruokaa! Teksti ja kuvat Anikó Lehtinen 26 Olutposti | 03/18 Yhdistä kolme hyvää – viskiä, olutta ja ruokaa!
Anna kuivahtaa hetken ja voitele voilla. Pirskottele majoneesia päälle ja koristele muutamalla salaatinlehdellä ja rosépippurilla. Viskiolutgraavattu lohi Ù Noin 500 g lohta ohuina siivuina Ù 1 limen mehu Ù Noin 1 dl irlantilaista viskiä Ù 1 rkl olutsiirappia Ù Suolaa Ù Rosépippuria Levitä laakealle lautaselle lohifileet. Aseta lohifileitä leipien päälle. Keitä kokoon siirapiksi sekoittaen, kunnes sakeutuu noin 15 minuutin jälkeen. Sirottele päälle vielä suolaa ja rosépippuria. Sekoita limemehu, viski ja siirappi ja kaada fileiden päälle. Viskiolutgraavattu lohi ja olutsiirapilla siveltyä saaristolaisleipää Olutsiirappi Ù 2 dl tummaa lager-olutta Ù 1,5 dl fariinisokeria Ù Laita kattilaan olut ja sokeri. Lisäksi Ù Mallasleipää Ù Majoneesia Ù Rucolaa tai muuta salaattia Ù Rosépippuria Leikkaa mallasleivästä viipaleita ja sivele kevyt kerros olutsiirappia päälle. Anna seistä ainakin 5 tuntia kylmässä, kelmulla peitettynä. Juomasuositus: Saison ja hedelmäinen, sherrytynnyrikypsytetty skottiviski 27 Yhdistä kolme hyvää – viskiä, olutta ja ruokaa!
Kuivaa ja pyörittele kevyelti vehnäjauhoissa sekä öljyssä. Laita leivinpaperin päälle uuniin, noin 200 asteeseen niin että aluksi 10 minuutin ajan uuniluukku on tuettu raolleen puulusikalla. Pyöritä pannulla paistinliemessä tomaatit ja viinirypäleet niin, että ne hieman pehmenevät. Paahtopaistin kuorrutus Ù 4 dl pähkinöitä Ù 4 rkl oliiviöljyä Ù 2 rkl kookospalmusokeria tai ruokosokeria Ù 2 rkl tuoretta timjamia Ù Ripaus suolaa Ù Muutama pyöräytys mustapippuria myllystä Murskaa pähkinät ja sekoita kuorrutuksen ainekset tahnaksi morttelissa. Jos sinulla on paistomittari, niin laita se paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti ajoissa huoneenlämpöön, niin että se ei ole kylmä mennessään uuniin. Älä pese pannua vielä. 1 kg paahtopaistipala Marinadi Ù 2 dl portteri-olutta Ù 1 dl oliiviöljyä Ù 3 valkosipulinkynttä Ù 2 oksaa rosmariinia Ù ½ dl kookospalmusokerisiirappia tai hunajaa Ù Suolaa ja pippuria Sekoita marinadi ja valele paisti sillä. VINKKI: Loppu paahtopaisti maistuu kylmänä mainiosti voidellun saaristolaisleivän päällä, raastetun piparjuuren kanssa. Keitä kasaan ainakin 15 minuuttia. Tee sillä välin kastike. O L U T J A R U O K A J A V I S K I 28 Olutposti | 03/18. Tai laske noin tunti paistikiloa varten paistoaikaa, jos sinulla ei ole paistimittaria. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Pähkinäportteri-kastike Ù Uunivuokaan ja pannuun jääneet pähkinät sekä paistoliemi Ù 1 terttu viinirypäleitä Ù Noin 6-8 minitomaattia Ù 1 rkl hunajaa Ù ½ dl portteri-olutta Ù Suolaa ja pippuria Pese viinirypäleet ja minitomaatit, irrota viinirypäleet rangasta. Anna paahtopaistin levätä marinadissa koko yö viileässä. Paista uunissa rapeiksi noin 20 minuutin ajan. Juomana maltainen ale-olut ja irlantilainen, pehmeä viski. Laita paisti öljyttyyn uunivuokaan ja kuorruta paisti. Laita pannulle kaikki uunivuokaan yli jääneet pähkinät ja paistoliemi, hunaja ja portteri. Laita paisti uuniin 120 asteeseen, ja anna paistua, kunnes paistimittarin sisälämpötila on 58-65 astetta. Laita uuninpellin kulmiin valkosipulit. Kääri paahtopaisti esiin, tarjoa viipaloituna heti kuuman kastikkeen, viinirypäleiden ja tomaattien sekä ranskalaisten kera. Selleriranskalaiset Ù 2 isoa juurisellerin mukulaa Ù 2 kokonaista valkosipulia puolikkaina Ù 2 rkl vehnäjauhoja Ù Öljyä Leikkaa juuriselleri tikuiksi, laita isoon kulhoon ja huuhtele. Juomasuositus: tumma belgiolut ja voimakkaan turvesavuinen viski Pähkinäporterkuorrutettu paahtopaisti, viskikastike ja selleriranskalaiset Paisti Ù n. Pyyhi marinadi paahtopaistin pinnasta ja paista paistiin pinnat ruskeaksi nopeasti pannulla öljyssä. Ota ne pois. Ota paahtopaisti uunista ja kääri se tiukasti ensin muovikelmuun, sitten sanomalehtipaperiin ja anna vetäytyä ainakin puoli tuntia
Tarjoile heti kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Laita pullien väliin suklaarouhetta ja laita koko komeus uuniin noin 5 minuutiksi 150asteeseen. Viskikaramellipullapaistos, suklaata ja kermavaahtoa Ù 4-6 kpl korvapuusteja tai muita pullia (hyvä tapa käyttää eilisen pullat) Ù Noin 50 g maitosuklaata Ù Noin 50 valkosuklaata Ù Kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä Viskikaramellikastike Ù 2,5 dl sokeria Ù 80 g pehmeää voita Ù 1 dl kermaa Ù n. Sekoita sitten joukkoon kerma sekä viskiä maun mukaan. Kokoa voideltuun uunivuokaan pullat ja valuta päälle kastiketta. Vispaa voi sokerin joukkoon ja anna seoksen kiehua muutama minuutti. Kun sokeri on sulanut ja muuttunut beigen ruskeaksi (varo polttamasta sokeria) lisää joukkoon voi. Keitä kunnes koostumus on siirappimainen. Juomasuositus: Marjainen sour ale ja suolaisen savuinen skottiviski O L U T J A R U O K A J A V I S K I UUTTA SYKSYLLÄ OLUTKOULU PERHO PROssa PRO BEER LEVEL 3 PRO BEER OFF-FLAVOUR WORKSHOP LUE LISÄÄ NÄISTÄ JA MUISTA OLUTKURSSEISTAMME: www.olutkouluperhopro.fi. 2 rkl pehmeän makuista viskiä Sulata sokeri, käytä paksupohjaista kattilaa, sekoita heiluttemalla kattilaa
O L U T J A R U O K A Vehnäoluet ja hapanoluet maistuvat sellaisenaan mutta niistä saa kivasti myös helppoja ja vähänalkoholillisia janojuomia, kun yhdistää oluen erilaisten mehujen kanssa. Katso että ainekset ovat kylmiä! KOKEILE VAIKKA NÄITÄ Belgityylinen vehnäolut & mustaviinimarjamehu/karpalomehu Berliner weisse & kirsikkamehu/vadelmamehu Sour ale & persikkamehu/mansikkamehu Gose & raparperimehu/passionhedelmämehu Nämä olutjuomat sopivat niin arki-illan janoon kuin viikonlopun brunssillekin. Laita 2/3 olutta ja 1/3 mehua. Oluen väriterapiaa! Teksti ja kuvat Anikó Lehtinen
50 C L. Tšekkiläinen pilsner sisältää yleensä sivutuotteenaan hieman diasetyyliä, joka antaa oluelle täyteläisen, voisen maun. Esimerkiksi vähäkin maitohappo iskee silmille saman tien. O L U T T Y Y L I PILSNER Pilsner on maailman suosituimman oluen vaalean lagerin kantaisä. NOLLA hiilidioksidijalanjälkeä NOLLA vesihukkaa NOLLA vastuutonta juomista NOLLA työtapaturmaa Kestävän kehityksen tavoitteemme Teksti Peter Tammenheimo, kuva Beer Hunters. Pilsner on tyypillisesti kirkas noin 4–5 prosentin vahvuinen olut, jonka väri vaihtelee oljenkeltaisesta kullankeltaiseen. A IN ES O SA T : V ES I, O H RA M A LL A S, H U M A LA , H IIV A . Tšekin tasavallassa valmistetuissa pisnereissä käytetään runsaasti Saaz-humalaa, joka tuottaa olueen kukkaisia ja mausteisia aromeja. B Ä ST FÖ R E: SE K A PS Y LE N . Saksalainen pilsner on alkoholipitoisuudeltaan yleensä hieman tšekkiläistä vahvempaa. P I L S N E R 6 4 3 3 3 2 1 8 O LU T T A /Ö L. Siksi pilsnereistä löytyvät välittömästi kaikki virhemaut, jos niitä on ollakseen. Pilsner-nimi tulee Böömissä sijaitsevasta Plženin kaupungista, jossa tätä kirkasta ja kullankeltaista olutta valmistettiin ensimmäisen kerran. Grollin oluesta tuli ensimmäinen teollisessa mittakaavassa pantu vaalea lager, Pilsner Urquell eli "alkuperäinen pilsner". PA R A ST A EN N EN : K A T SO K O R K K I. Lisäksi se taittaa hyvin aasialaisten ruokien mausteisuutta ja tulisuutta. Tällä reseptillä valmistuu 20 litraa Mufloni Pilsner -olutta. BEER HUNTER'S MUFLONI PILSNER 5,5% Pilsnerin syvin olemus on maltaan ja humalan tasapainoinen liitto. 5, 5 T IL -% . Klassiset saksalaiset pilsnerit ovat myös tšekkiläisiä verrokkejaan kuivempia, terävämpiä, kevyempiä ja puhdaspiirteisempiä. Saksalaissyntyinen panimomestari Josef Groll valmisti sitä ensimmäisen kerran vuonna 1842 Plženin kaupungissa nykyisen Tšekin tasavallan länsiosassa. PA N IM O B EE R H U N T ER S, PO R I, FI N LA N D . Juhlallinen päivä oli keskiviikko viides lokakuuta 1842. T U O T E SI SÄ LT Ä Ä O H RA A PR O D U K T EN IN N EH Å LL ER K O RN . Pilsnerit ovat selkeästi humaloituja täysmallasoluita, ja nykyään niitä valmistetaan kaikkialla maailmassa. Sen resepti ja maku on pysynyt muuttumattomana jo 176 vuotta. Panimomestari Josef Groll oli oppinut panemaan olutta baijerilaisittain, mikä tarkoitti oluen tekeytymistä viileissä kellareissa. A LK . KEITTO 90 minuuttia kokonaisaika HUMALOINTI KEITOSSA Ù 80 minuutin kohdalla 16 g German Northen Brewer ja 4 g US Nugget Ù 10 minuutin kohdalla 30 g Perle Ù Minuutin kohdalla 30 g German Tradition ja 20 g Perle Ù Hoppackiin 25 g Cascade ja 24 g German Tradition KUIVAHUMALOINTI 100 g Cascade MALTAAT: 5 kg Pilsner-mallasta 0,5 kg Wienna-mallasta MÄSKÄYS: 60 min 65 C 10 min 78 C HUMALAT: 16 g Northen Brewer 4 g Nugget 50 g Perle 24 g German Tradition 125 g Cascade OG TAVOITE: 11.5-12.4 PLATO (1.044-1.050) HIIVA: WYEAST 2007 PILSEN LAGER TAI WHITELABS WLP 800 TAI LALLEBAND DIAMOND LAGER KÄYMINEN: 10-13 °C FG: 2.1-3.3 plato (1.008-1.013). Pilsnerit ovat teknisesti vaikeampia valmistaa kuin esimerkiksi pale alet, koska niissä käytettävä hiiva ei jätä olueen makua, vaan muut raaka-aineet eli vesi, mallas ja humala saavat suuremman merkityksen. Ruokaoluena pilsner on kiitollinen kumppani kalaruoille, kesäisille salaateille ja vaalealle lihalle. IN G R ED IE N SE R : V A T T EN , K O RN M A LT , H U M LE , JÄ ST . Mufloni Pilsner on voimakkaasti humaloitu uuden ajan pilsner, jossa heijastuu amerikkalaistyylinen greippinen aromihumalointi, toteaa Beer Hunter'sin pääolutmestari Mika Tuhkanen
c 7. Kotioluesi ovat maukkaita mutta maussa liian kuivia. Pehmeään veteen on hyvä lisätä kalsiumsulfaattia mäskäyksessä koska: a) Kalsium alentaa veden pH-arvon, joka tehostaa mäskäystä b) Kalsium vähentää diasetyylin muodostamista c) Kalsium antaa makeutta ja runkoa oluelle 5. a | 8. c | 4. b | 9. Kuinka vahvasta oluesta on kyse. Vahvoissa belgialaisissa oluissa käytetään usein: a) Kandisiirappia b) Hunajaa c) Korianteria 8. Mitä näistä humalalajikkeista kannattaa oluessa käyttää. a) noin 4 % b) noin 5 % c) noin 7 % 3. c | 10. a) Motueka b) Ekuanot c) Hüll Melon 2. Löydät netissä vanhan tšekkiläisen olutreseptin, jonka vahvuus 12 platoa. Onneksi diasetyylistä voi päästä eroon käymisen loppuvaiheessa: a) Lisäämällä happea b) Laskemalla käymislämpötilaa c) Nostamalla käymislämpötilaa 10. Maistat kaverisi panemaa kölschiä ja huomaat heti, että siinä on vahva virhemaku, joka muistuttaa vihreitä omenia. a) Dimetyylisulfiidiä b) Diasetyyliä c) Asetaldehydiä Vas tau kse t: 1. Näistä vaihtoehdoista yksi ei ole perusmallas, mikä niistä. Haluat panna tyylinmukaisen irish stoutin, joten käytät reseptissä: a) Mustaa mallasta b) Maris Otter-mallasta c) Paahdettua mallastamonta ohraa Te ks ti: An dr é Br un ns be rg Salhojankadun Pub. Mitä voisit kokeilla saadaksesi enemmän runkoa. a) Vienna b) Pale Ale c) Brown malt 4. a | 2. Kaverisi pyytää sinua panemaan Pacific Pale Ale:a synttäriolueksi. a) Lisätä sokeria b) Alentaa mäskilämpötilaa c) Nostaa mäskilämpötilaa 6. Diasetyyli muistuttaa voin makua ja on usein virhemaku oluessa. b | 3. C M Y CM MY CY CMY K H I M A B I S S E 10 KYSYMYSTÄ KOTIOLUESTA Kuinka hyvin sinulla on hallussa kotioluen paneminen. c | 7. a | 5. c | 6. Tämä sivumaku on todennäköisesti. Kaverisi haluaa tällä kertaa panna lagerolutta ja kysyy sinulta mikä olisi optimaalinen käymislämpötila saksalaiselle lagerhiivalle: a) 5 astetta b) 12 astetta c) 17 astetta 9. 1
Valitettavasti Isossa-Britanniassa tällaiset perinteiset brittipubit alkavat olla katoavaa kansanperinnettä.” Salhojankadun Pub Salhojankatu 29 33500 Tampere Avoinna: ma–to 16– pe–su 15– www.sqc.fi/salhis SALHOJANKADUN PUB Teksti ja kuvat: Peter Tammenheimo 33 Salhojankadun Pub. Pubin alkuaikoina olutvalikoima ei päätä huimannut. Sisustusta on toki uusittu jatkuvasti, esimerkiksi kalustukseen kuuluvia kirkonpenkkejä huoltomaalataan säännöllisesti ja alkuperäisen baaritiskin rispaantunut reuna on peitetty messinkilistalla. MUUTTUMATTA PARAS Pubin ravintoloitsijat toteavat yhteen ääneen, että avain Salhojankadun menestystarinaan on omaleimaisuus, turvallisuus, pysyvyys sekä se, että alkuperäisestä sisustuksesta on pidetty hyvää huolta. Ensimmäinen ulkomainen hanaolut oli Beck's vuonna 1986. Tänä päivänä hanaoluita on kymmenkunta ja pulloja viidenkymmenen molemmin puolin. S U O M E N K L A S S I S E T O L U T R A V I N T O L A T Salhojankadun Pub on säilynyt näihin päiviin asti lähes alkuperäisessä asussaan. MASSALAGEREISTA TUONTIOLUISIIN Jos pubin seinät voisivat puhua, niillä olisi kerrottavanaan yksi jos toinenkin tarina aina keskiolutlain synnystä nykypäivään. Seuraavalla vuosikymmenellä mukaan tulivat muiden muassa Tuborg, Kronenbourg, Pilsner Urquell ja Quinness. Yhtenä Salhojankadun Pubin merkkipaaluna voidaan pitää sitäkin, että London Pride saatiin täällä hanaan ensimmäisenä Suomessa. ”Täällä on samanlainen tunnelma kuin tyypillisissä lontoolaisissa pubeissa oli vielä 1970-luvulla. 1970-luvulla mukaan tulivat ensimmäiset tuontioluet: Warsteiner, Diebels Alt ja Faxe. ”Näin loistavaan interiööriin, mitä tähän nyt tekemään!” Salhojankadun Pub on elävä esimerkki siitä, että ravintolan kiinnostavuus saadaan säilytettyä muutenkin kuin uusimalla sisustus tai koko konsepti muutaman vuoden välein. Vuoden 1973 jälkeen muutoksia ei ole tehty. Baaritiskillä kerrotaan, että valikoimaa rakennettaessa tärkeintä ei ole nimikkeiden lukumäärä vaan niiden monipuolisuus ja kattavuus. Tampesterissa kun oltiin, pöydissä nautiskeltiin etupäässä Pyynikin Amiraalia. Vaihtelunhaluiset oluenystävät pääsivät tutustumaan myös Mallasjuoman ja Sinebrychoffin oluisiin. Ainutlaatuinen miljöö on ravintoloitsijoille sydämen asia. Jokin aika sitten varta vasten Tampereelle matkustaneet paikalle englantilaiset pubibongarit kiteyttivät olennaisen. Lisäksi syksystä kevääseen joka torstai avataan uusi real ale -tynnyri, ja useimmiten se myydään loppuun viimeistään lauantaina. Historiallinen ympäristö antaa upeat puitteet viihtymiseen, ja kaiken kruunaa ajan hermoilla elävä olutvalikoima. Viimeisin näkyvä muutos sisustuksessa tapahtui 45 vuotta sitten, kun baarin takaosassa sijainnut keittiö purettiin ja tilalle rakennettiin biljardihuone. Paikat on tietysti pidetty kunnossa ja uutta tekniikkaa asennettu, mutta kaikki kunnossapito ja nykyaikaistaminen on tehty alkuperäistä kunnioittaen
Tasapainoinen Berliner weisse. Marjaisuus tulee hyvin esiin maussa ja tuoksussa oluttyylille ominaiseen kirpeään ja kuivaan happamuuteen sekä sitrusmaisuuteen yhdistyneenä. «««« COOL HEAD BREW DEEP DOUBLE RASPBERRY COOL HEAD BREW, TUUSULA 6,0 % HANAOLUT Tämän tummanpunaisen ja rungoltaan kevyehkön gosen maustamiseen on käytetty oluttyyliin kuuluvan suolan ohella vadelmapyreetä. Suutuntuman kirpeä happamuus Te ks ti Ha nn u N ik ul ai ne n 34 Olutposti | 03/18 Hannun olutarviot. ««« KALEVA RUISMETSO KALEVA BREWING, TAMPERE 5,0 % HANAOLUT Ravintola Ukkometson viisivuotissyntymäpäivän kunniaksi valmistettu Ruismetso on nimensä mukaisesti runsaan rukiinen niin maultaan kuin tuoksultaan. Vadelmainen marjaisuus on myös odotetun keskeisessä roolissa sekä maussa että tuoksussa. «««« LUMI LUMIPALLO LUMI BREWING, ESPOO 5,5 % HANAOLUT Uuden espoolaispanimon ensioluihin lukeutuva LumIPAllo on mustikalla ja laktoosilla maustettu IPA. Viljamaiset ja pihkamaiset sävyt voimistuvat pitkähkössä ja hieman kuivuvassa jälkimaussa. Kirpeän hapan marjaisuus onkin vahvasti läsnä oluen maussa ja tuoksussa. Pyöristyvä jälkimaku on jonkin verran viljamainen. Ruohomainen ja yrttimäinen humalointi tulee yllättävänkin vahvasti esille jälkimaussa. Saksalaisia perinteitä melko uskollisesti noudattava vehnäolut vahvoilla käymisaromeilla. Myös hunajamaisia ja jopa raparperimaisia sävyjä löytyy. Myös kuivattujen hedelmien sävyjä, lakritsia, melassia ja asiaankuuluvaa lievää alkoholimaisuutta löytyy. Lakritsi ja anis viimeistelevät melko tyylipuhtaan kokonaisuuden. Banaanimaisuus, fenolimaisuus ja lievä hiivaisuus yhdessä miedon humaloinnin kanssa täydentävät tyylinmukaisuutta. Myös hunajamaisia ja viljamaisia piirteitä on mukana samoin kuin lievää alkoholimaisuutta. Humalointi näyttelee lajityypillisesti vain vähäistä roolia. Luonteikas juhlaolut, jossa tosiaan nimessä luvattu ruis maistuu. Syvän kullankeltainen ja kevyehkö pintahiivaolut on makean maltainen, myös viljamaisuus ja leipämäisyys korostuvat erityisesti jälkimaussa. ««« ½ OLARIN HEPIALUS HUMULI OLARIN PANIMO, ESPOO 5,5 % HANAOLUT Perhoslajin mukaan nimetty vaalean meripihkanvärinen ja rungoltaan kevyehkö APA on moderniin tapaan DDH eli ”double dry hopped". Maltillinen lämmittävä alkoholimaisuus täydentää vivahteikasta kokonaisuutta. ««« ½ TAIWALKOSKEN LODURR TAIWALKOSKEN PANIMO, TAIVALKOSKI 9,5 % 0,5 L PULLO Keskipunaruskea ja täyteläinen Lodurr on mausteisuudessaan, makeassa karamellimaisuudessaan ja hedelmäisyydessään (kuivatut hedelmät, omena) selkeä Belgian strong ale tyylillisesti. Makeahkon hunajamainen maltaisuus pyöristää kuitenkin tehokkaasti makua. Karamellimaiset ja laktoosimaisen kermaiset sävyt kuitenkin pyöristävät omaperäistä kokonaisuutta. Miellyttävän pehmeä kesäinen APA. Kohtuullisen voimakas ruohomainen ja kukkainen humalointi toimii hyvänä vastapainona makeudelle. Myös sitrusmaista ja omenamaista hedelmäisyyttä löytyy, ja jälkimausta lievää kukkaista ja ruohomaista humalakatkeruuttakin. Elementeiltään tasapainoinen saison. H A N N U N O L U T A R V I O T ALE SUOMENLINNAN ULRIKA SAISON SUOMENLINNAN PANIMO, HELSINKI 5,5 % HANAOLUT 1700-luvun suomenlinnalaisravintoloitsijan mukaan nimetty kullankeltainen ja keskitäyteläinen saison on varsinkin jälkimaultaan melko viljamainen ja mausteinen tyylin oluiden tapaan. ««« ½ NORDIC BREWERY AZACCA IPA NORDIC BREWERY, LEMPÄÄLÄ 5,8 % HANAOLUT Meripihkanvärisen ja keskitäyteläisen Azacca IPAn valmistuksessa on käytetty nimessä mainitun amerikkalaishumalan ohella appelsiininkuorta. «««« ½ MAISTILA VIITANKANTAJA MAISTILA, OULU 10 % HANAOLUT Viitankantaja on makean karamellimainen, suklaamainen ja hunajamainen belgialaistyyppinen ale, jonka maussa ja tuoksussa myös tyylille ominaiset mausteiset ja omenaiset käymisaromit tuntuvat. Tummahkon punainen ja keskitäyteläinen olut onkin melko kirpeähkön marjainen maultaan ja tuoksultaan. Perinnetietoinen ja sarjassaan tasapainoinen ”pöytäolut”. Makea karamellimaisuus ja toffeemaisuus sekä sitrusmainen hedelmäisyys pyöristävät jonkin verran pihkaista katkeruutta, joka jatkuu pitkässä hieman kuivuvassa jälkimaussa. Mielenkiintoinen makukombinaatio, jota kuivahumalointi amerikkalaisilla humalilla vielä rikastuttaa. ««« PANIMOYHTIÖ X HEFNER PANIMOYHTIÖ X, JYVÄSKYLÄ 5,0 % HANAOLUT Uuden kiertolaispanimon UG Breweryllä Lohjalla valmistama hefeweizen on esikuviensa tapaan selkeän vehnämäisen viljamainen sekä neilikkamaisen ja pippurimaisen mausteinen. ««« HUMALOVE HAMMER OF SUCELLUS HUMALOVE BREWING, HELSINKI 10,5 % 0,33 L PULLO Tummahkon punaruskea ja täyteläinen Hammer of Sucellus on panimon mukaan tyyliltään ”American barley wine”, ja käytetyt amerikkalaiset humalat ovatkin havaittavissa erityisesti tuoksussa ja jälkimaussa. Kirpeän viljamaisuuden ohella meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen ale on jonkin verran makeahkon karamellimainen ja hunajamainen. Erilaiset trooppisten hedelmien sävyt näyttelevät odotetusti pääosaa maussa ja tuoksussa yhdessä hienoisen marjaisuuden ja karamellimaisuuden kanssa. Karamellimaisia ja marjaisiakin sävyjä löytyy, pitkähkö jälkimaku taas kääntyy pihkaisemman humalakatkeruuden suuntaan. Punaruskea ja keskitäyteläinen olut onkin vahvan pihkainen maultaan ja tuoksultaan. «««« HAILUODON PELLONMAITU HAILUODON PANIMO, HAILUOTO 3,2 % HANAOLUT / 0,75 L PULLO Ohrasta, rukiista, vehnästä ja kaurasta valmistettu Pellonmaitu edustaa panimon mukaan tyylillisesti perinteistä hailuotolaista heinäpelto-olutta. Omaperäinen mutta juotavuudeltaan hyvä New England IPA. ««« ½ HIISI / DONUT ISLAND ATOMIC SWING PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 4,2 % HANAOLUT Atomic Swing on vaaleankeltainen ja kevyehkö Berliner weisse, joka on maustettu karviaisella. Oluen lämmetessä myös sitrusmainen, ruohomainen ja pihkainen humalointi voimistuu marjaisuuden rinnalla, ja jälkimaku on melko katkera. Asiallinen IPA. Appelsiini myös nousee jonkin verran esille humalan tuottaman vahvan sitrusmaisen ja trooppisen hedelmäisyyden alta maussa ja tuoksussa. Vehnäinen viljamaisuus voimistuu melko kuivaa jälkimakua kohti, ja myös tallimaisia piirteitä löytyy erityisesti tuoksusta. Muutoin makea karamellimaisuus, toffeemaisuus ja rusinamaisuus yhdessä viinimäisten piirteiden kanssa näyttelee pääroolia tämän Lohjalla UG Breweryllä valmistetun oluen maussa ja tuoksussa. Hyvin tehty Belgian strong ale. Belgialaisten esikuviensa tapaan myös Lodurr luultavasti pehmenisi ja pyöristyisi lisää kypsytyksessä, mutta toimii jo tuoreempanakin. «««« VEHNÄOLUT ROUSAL SJÄLÖ WEIZEN ROUSAL BRYGGHUS, ROSALA 5,5 % 0,33 L PULLO Meripihkanvärinen ja kevyehkö Själö Weizen on maustettu tyrnillä, ja sen valmistukseen on käytetty merivettä. ««« ½ MALLASKOSKEN / BORG PINEIPASDÓTTIR MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI 5,8 % HANAOLUT Kuten nimikin jo vihjaa, tämän yhteistyössä islantilaisen Borg Brugghúsin kanssa tehdyn IPAn valmistuksessa on käytetty myös männynkäpyjä
Myös akvaviitille ominaiset mausteiset ja yrttimäiset sävyt tulevat maltillisesti esille. Pitkä jälkimaku on runsaan paahtunut ja chilimäinen. Hillitty lähinnä ruohomainen ja yrttimäinen humalointi antaa vastapainoa makeudelle. Tyylillisesti jonkin verran epäortodoksinen mutta samalla maistuva kevätbock. Kuivemmassa jälkimaussa nousevat taas palaneen paahtuneet ja humalaisetkin sävyt selvemmin esille. «««« FISKARSIN AKVAVIT KAFFE DESSERT STOUT FISKARSIN PANIMO, FISKARS 6,5 % HANAOLUT Tumman punaruskean ja melko täyteläisen stoutin valmistuksessa on käytetty myös kahvia ja Fiskarsissa sijaitsevan Ägräs Distilleryn akvaviittia. ««« ½ KVARKEN FISHERMAN’S SMOKED KVARKEN BREWERY, SÖDERUDDE N 6,2 % 0,33 L PULLO Lähes musta ja keskitäyteläinen savuportteri on flavoriltaan melko savuinen ja tervainen sekä erityisesti jälkimaultaan vahvan tuhkaisen paahtunut. Kahvimaisuus nouseekin selkeänä mutta ei kuitenkaan hallitsevana piirteenä esille maussa ja tuoksussa. Alkoholi pysyy hyvin piilossa. Maukas ja hyvän kypsytyspotentiaalin omaava imperial stout. Myös lakritsimaisuutta, salmiakkimaisuutta ja melassimaisuutta löytyy samoin kuin lievää marjaisuutta tuoksussa ja jälkimaussa. Pyöreähkö, hyvän juotavuuden omaava ”tmavý”. Myös puumaiset sävyt voimistuvat jälkimaussa. Aivan toimiva India style lager. Hyvin tehty voimakkaanpehmeä sahti hieman epäesteettisestä väristään huolimatta. Luonteikas India style lager. Stouteille tyypilliset paahtuneet, kahvimaiset ja suklaamaiset piirteet ovat hyvin esillä maussa ja tuoksussa. Suunnitelmissa on jatkaa pullojen kypsytystä ja laittaa niitä pieni erä myyntiin vuosittain, mielenkiintoista nähdä miten olut pulloissa jatkokehittyy. Tuoksultaan ja suutuntumaltaan pyöreähkö olut on hunajamaisuuden ohella makean maitosuklaamainen ja kermaisen toffeemainen. «««« ½ PYYNIKIN HEIJARI PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO, TAMPERE 10 % 0,33 L PULLO Tätä tamperelaisen hotelli Tornin kolmevuotisjuhlaolueksi valmistettua imperial stoutia on kypsytetty bourbonviskitynnyreissä. Ruohomainen humalointi korostuu varsinkin jälkimaussa, mutta lievä karamellimainen ja toffeemainen makeus tasapainottaa katkeruutta. Humalointi on keskitasoa. Musta ja täyteläinen olut onkin makean suklaamaisuuden, lakritsimaisuuden ja jälkimakua kohti voimistuvan paahtuneisuuden ohella jonkin verran tamminen ja vaniljainen. Persoonallinen ja miellyttävän pehmeä sweet stout. Alkoholiprosentti peittyy tehokkaasti. «««« ½ 35 Hannun olutarviot. Tyylinmukainen, suhteellisen suoraviivainen stout, joka luultavasti toimisi vielä paremmin hieman prosenteiltaan vahvempana. Kuivuva jälkimaku kääntyy yllättävänkin voimakkaaksi pihkaiseksi ja yrttimäiseksi katkeruudeksi, johon yhdistyy myös viljamaisia sävyjä. Syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen lager on maultaan ja tuoksultaan vahvan kukkaisen hedelmäinen (mango, mandariini, greippi) ja jonkin verran karamellimaisen makea. «««« ½ LAGER STADIN EQUINOX LAGER STADIN PANIMO, HELSINKI 5,3 % 0,33 L PULLO Samannimisellä lajikkeella humaloitu Equinox Lager on syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen lager, jossa rehevä kukkaisen sitrusmainen humalointi on pääosassa erityisesti tuoksussa ja alkumaussa. Alkoholikin peittyy lähes täysin mukavan runsasmakuisessa ja tyylitietoisessa rauchbierissä. Islayn viskin savuisuus ja turpeisuus nousee myös vahvasti esille erityisesti oluen tuoksussa yhdessä jälkimakua kohti voimistuvan tammisuuden kanssa. Olut on tyylille ominaisesti vahvasti karamellimaisen, suklaamaisen ja toffeemaisen maltainen sekä erityisesti jälkimaultaan melassimainenkin. Muutoin mausta ja tuoksusta löytyy lajityypillistä paahtuneisuutta, karamellimaisuutta ja lakritsimaisuutta sekä hieman humalakatkeruuttakin. H A N N U N O L U T A R V I O T pyöristyy kuivuvassa jälkimaussa jonkin verran, ja suolaisuus sekä vehnäinen viljamaisuus nousevat vahvemmin esille. «««« BEER HUNTER’S MUFLONI FRESSEWERK RAUCHBIER PANIMORAVINTOLA BEER HUNTER’S, PORI 8,0 % HANAOLUT Fressewerk on tumman punaruskea ja melko täyteläinen saksalaistyyppinen rauchbier, jossa savumaltaiden tuottama savuisuus ja turpeisuus on esikuvien tapaan maun ja tuoksun keskiössä. Suklaamaisia, lakritsimaisia ja kahvimaisia sävyjä löytyy myös, ja oluen lämmetessä jonkin verran melassimaisuuttakin. «««« ½ HANNUN VALINTA! RUOSNIEMEN VUORINEUVOS CASK EDITION (2018) RUOSNIEMI BREWERY, PORI 10 % HANAOLUT Keväällä 2018 julkistettua uusinta versiota Ruosniemen Vuorineuvoksesta on kypsytetty skottilaisessa Laphroaig-viskitynnyrissä. Lievää marjaisuuttakin löytyy, ja pihkaiset sävyt voimistuvat melko katkeraa jälkimakua kohti. ««« ½ OPEN WATER SEA WASP OPEN WATER BREWERY, LEMLAND, ÅLAND 10 % 0,33 L PULLO Sea Wasp (suom. ««««« SAHTI MOOSE ON THE LOOSE OLUTSATAMA SAHTI MOOSE ON THE LOOSE BREWING CO, PORI 9,0 % KANISTERISSA Tummahkon punaruskea, täyteläinen ja ulkoasultaan hyvin samea sahti on tyylinmukaisen banaanimaisen hedelmäinen ja yrttimäisen katajamainen. Kypsytys on tuottanut olueen myös viinimäisiä ja kuivattujen hedelmien piirteitä. Tyylille tavanomaista karamellimaisuutta, suklaamaisuutta ja leipämäisyyttä löytyy myös, ja jälkimaku kääntyy paahtuneempaan suuntaan. «««« HIISI KIPINÄTÄR PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 11 % HANAOLUT Kipinätär on musta ja täyteläinen imperial stout, joka on maustettu chilillä ja kahvipavuilla. Makuelementeiltään varsin harmoninen savuolut. Käytetty Mandarina Bavaria – humala antaa flavoriin hienoista sitrusmaisuutta ja lisäkatkeruutta. Paahtuneisuus voimistuu jälkimakua kohti. «««« TAMPERE BREWING & DISTILLING AMERICAN LAGER TAMPERE BREWING & DISTILLING CO, TAMPERE 5,2 % HANAOLUT Uusi tamperelaispanimo aloittaa tuotantonsa kiertolaispanimona, panimon ensiolut on tehty Ruosniemi Breweryllä Porissa. Makea suklaamaisuus ja kaakaomaisuus yhdessä lakritsimaisuuden kanssa näyttelee muutoin pääroolia oluen flavorissa. «««« ½ PORTER JA STOUT NARVAN KYNTÖ NARVAN KYLÄPANIMO, VESILAHTI 4,7 % 0,33 L PULLO Musta ja keskitäyteläinen Kyntö lukeutuu tuoreen vesilahtelaispanimon ensioluisiin. Intensiivinen makukokemus. ««« ½ KIISKI KUTUAIKA PANIMO KIISKI, MÄNTSÄLÄ 5,5 % HANAOLUT Tummahkon punaruskea ja melko täyteläinen Kutuaika on panimon mukaan tšekkityylinen tumma lager. Hyvä suoritus hapanoluihin muutoinkin panostavalta panimolta. kuutiomeduusa) on hunajalla maustettu musta ja täyteläinen imperial stout. Pitkässä jälkimaussa paahtuneisuus yhdistyy hillittyyn humalakatkeruuteen. Chili myös tuntuu oluessa selkeästi sekä hedelmäisyytenä tuoksussa että polttavuutena maussa. «««« SONNISAARI MAIHOP SONNISAARI, OULU 6,5 % HANAOLUT Sonnisaaren meripihkanvärinen ja melko täyteläinen heller bock on humaloitu saksalaisesikuviaan voimakkaammin, mutta muutoin tyylille ominaiset maltaiset ja sikunamaiset piirteet ovat hyvin läsnä. Olutta on myös kypsytetty Oloroso-sherrytynnyrissä. Makeahko karamellimaisuus pyöristää asianmukaisesti makua, ja myös alkoholiprosentti pysyy hyvin piilossa runsaassa maussa ja tuoksussa. Kahvimaisuus ja tamminen puumaisuuskin nousevat hyvin esille imperial stouteille tyypillisten paahtuneiden, suklaamaisten ja lakritsimaisten sävyjen rinnalla. Marjaisuus, kahvimaisuus ja lievä alkoholimaisuus täydentävät rikkaan ja vivahteikkaan kokonaisuuden
Opas aloittelijoille Teksti ja kuvat Anikó Lehtinen 36 Olutposti | 03/18 Olut ja viski. O L U T J A V I S K I OLUT JA VISKI Miten aloittaa oluen ja viskin yhdistäminen
Myös nämä oluet viihtyvät bourbon-viskin kera. Tämä yhteinen raakaainepohja helpottaa juomien yhdistelemistä, mutta varsinkin aloittelijan on hyvä tietää, mitkä oluttyypit ovat niitä helpoimpia viskin kanssa. Nykyään viskiäkin tehdään mm. Mutta ei tarvitse maistella kuin pari yhdistelmää, niin tämä luulon voi todeta vääräksi. Portterit ja imperial stout ovat hauska valinta viskien seuraan. ” Viskissä ja oluessakin täytyy valita parinsa, että yhdistelmistä pystyy kunnolla nauttimaan. Viskissä ja oluessakin täytyy valita parinsa, että yhdistelmistä pystyy kunnolla nauttimaan. Viskin ja oluen historia liittyy tiukasti yhteen ohramaltaan kautta, vaikkakin olut on huomattavasti vanhempi juoma kuin viski. Jos haluaa perehtyä oluen ja viskin maailmaan voi yksi lähtökohta oluen puolelta olla belgialaiset aleoluet. O L U T J A V I S K I Monet olettavat, että koska oluen ja viskin raaka-aineet ovat osin samoja, näitä jaloja juomia voi juoda yhdessä miten päin vain. Näiden oluiden mallasrunko on niin vahva, että se peittää humalointia ja toisaalta oluet vahvuudeltaan vastaavat viskin aromeihin. maissista ja rukiista, mutta niin oluttakin. Nämä oluet istuvat yllättävän hyvin viskin seuraan, koska niiden humalointi on pääsääntöisesti hennompaa ja oluen hedelmäinen hiiva tuo esiin viskin parhaita puolia. Olutta kun on tehty yli 8000 vuotta, kun taas viskin tislaamisesta löytyy ensimmäisiä mainintoja 1400-luvulta, tosin tislaus yleisesti on kuitenkin vanhempaa. 37 Olut ja viski. Sekä savuisat skottiviskit että hedelmäiset bourbonviskit sopivat erittäin usein makeiden varsinkin tummien belgioluiden kanssa nautittaviksi. Hennosti savuiset, sherryja bourbontynnyrikypsytetyt skottiviskit sopivat hyvin myös tummien, vahvojen oluiden seuraan
Oluen ja viskin yhdistelmä on kiehtovaa ja sitä oppii lisää omasta maustaankin. Ruisviski ja saksalainen vehnäolut on oiva yhdistelmä, joka kannattaa varsinkin kokea. Sen jälkeen maistetaan viski ja pohditaan sen aromeja. Hapanoluet voivat siis tuoda esiin niin viskin pahimmat kuin parhaimmat puolet. Pääsääntöisesti täytyy sanoa, että tässäkin makeus on valttia, joten saksalaiset vehnäoluet käyvät monien viskien kanssa paljon paremmin. Maistelua voi kokeilla myös toisin päin: Maista ensin viskiä, sitten olutta ja lopuksi taas viskiä. Lopuksi maistetaan taas olut ja maistellaan antaako viskin ja oluen maun yhdistäminen mitään uutta makupalettiin, ja onko yhdistelmä parempi kuin juomat erikseen. Humalan aromi ylijyrää usein viskin ja juomat eivät välttämättä anna toisilleen juurikaan uutta. Yksi maailmaa järisyttävä makuyhdistelmä aloittelijallekin on vaikka happaman sour alen ja merellisen savuisen viskin paritus. ” Englannissa ja Irlannissa juodaan usein viskiä oluen kera, ja pääasiassa mallasvetoiset, hieman makea oluet toimivatkin viskin kanssa erinomaisesti. Ennakkoluulottomuus on myös maistelussa ehdottomasti hyve. 38 Olutposti | 03/18 Viskimiehen haastava olutsuhde. Ù Viski kannattaa maistella ilman jäitä. Ne voi kaataa valmiiksi. Kun yhdistetään viskiä ja olutta, niin yleensä aloitetaan maistamalla olutta ja miettimällä sen aromeja. Ù Maistelussa olutta riittää noin 1 dl/laatu ja viskiä 2 cl. Lähteinä käytetty Jarkko Nikkasen haastattelua, Nikkasen Viski!-teosta, Olut, Viini, Viski yhdessä -kirjaa (Nikkanen, Korpinen, Koskelo 2014) sekä ravintola Pikkulinnun ravintolapäällikön Atte Erkkilän esiintymistä Kippis-radio-ohjelmassa). Kirjoittaja on noviisi oluen ja viskin yhdistelemisessä.Tässä artikkelissa hän avaa oman makumatkansa viskin ja oluen yhdistämisen maailmaan. O L U T J A V I S K I Viskin kanssa vaikeimpia yhdisteltäviä ovat erilaiset IPA-oluet ja muut voimakkaasti humaloidut oluet. Huomaa miten maut muuttuvat kokonaan. Viskin ja IPA-oluen yhdistelmästä saa usein ihan mukavan mutta järisyttävän makukokemuksen luominen voi olla haasteellista. Yhdistelmät ovat pitkälti kirjoittajan omia. Nyt trendikkäät hapanoluet taas usein jyräävät viskin voimakkaalla happamuudellaan, mutta niiden kanssa voidaan saada aikaiseksi myös uskomattoman toimivia pareja. Vehnäoluista pitävän kannattaa miettiä erikseen belgialaistyyliset raikkaammat ja saksalaistyyliset paksummat vehnäoluet, koska ne käyttäytyvät täysin eri lailla viskin kanssa paritettaessa. Maistelussa pyritään nimenomaan siihen, että juomat maistuvat paremmin yhdessä kuin erikseen. Kun tähän maailmaan pääsee sisälle, niin makujen kirjo on ääretön! MAISTA VISKIÄ JA OLUTTA Ù Maistelussa oluet voi tarjoilla vaikka viini –tai aromilasissa ja viski taas viihtyy jälkiruokaviinilasissa. Ù Lähtökohtaisesti kun maistellaan viskiä ja olutta yhdessä, niin vettä ei lisätä viskiin. Englannissa ja Irlannissa juodaan usein viskiä oluen kera, ja pääasiassa mallasvetoiset, hieman makea oluet toimivatkin viskin kanssa erinomaisesti. Oluet voi ottaa kylmästä noin puoli tuntia ennen maistelua
Muistelen, että meillä oli ainakin hauskaa. Teksti: Ilkka Ruponen Kuva: Anikó Lehtinen 39 Viskimiehen haastava olutsuhde. Vaikka pääosa yhdistelmistä jäi kelvottomiksi, parhaimmat toimivat oikein hyvin, kuten Weihenstephaner Pils ja Springbank 10 y.o. Kirjoittaja on osallistunut pitkään Suomen Mallaswhiskyseura ry:n ja viime vuosina myös Irlantilaisen Whiskeyn Ystävät ry:n toimintaan. Kypsytys kuuluu jokaisen viskin valmistusprosessiin, mutta oluttynnyreitä siinä on tähän mennessä hyödynnetty vain harvoin. Itse soisin käytännön yleistyvän, sillä oluen vaikutus pyöristää mukavasti nuorta, ehkä muuten vielä hivenen raa’aksi jäävää viskiä. Monesta kanssaharrastajasta poiketen en kuitenkaan vakuuttunut oluen sopivuudesta viskinmaistelun oheisjuomaksi. VISKIMIEHEN HAASTAVA OLUTSUHDE Tunnustetaan tämä heti alkajaisiksi: päädyin viskien pariin 1990-luvun varhaisina vuosina pitkälti sen vuoksi, että en pitänyt Suomessa saatavilla olleen oluen mausta. jne.), jonka kypsyttämiseen kutakin tynnyriä oli aiemmin käytetty. Aihe jäi sivuun, kunnes Suomen Olutmestari -kilpailun voittanut Mirva Kylmäkorpi ehdotti syksyllä 2013, että järjestäisimme tastingin, joka koostuisi neljästä tai viidestä harkiten valitusta olut–viski-parista. Seurasi satoja tunteja lukemista, keskusteluja, vierailuja – sekä tietysti lisää maistelua. BrewDog oli aloittanut Paradox-sarjansa jo aiemmin, mutta vieläkin kiinnostavammalta – nimenomaan viskiharrastajalle – vaikutti toisen skottipanimon, Harviestounin, vuonna 2008 esittelemä tuoteperhe Ola Dubh. Paitsi eri oluttyylejä, mukaan otettiin myös toisistaan selkeästi poikkeavia mallasviskejä, ja tarkoitus oli tutkia, mitkä niistä sopivat tai eivät sovi yhteen. Vesi on yhä mielestäni tähän tarkoitukseen riittävä ja myös turvallisin vaihtoehto. Toisin kuin kotimainen bulkkilager, viski – ja erityisesti skotlantilainen mallasviski – ei tuottanut pettymystä, vaan teki lähtemättömän vaikutuksen jo ensikohtaamisella. Yhteensopivuuden ja -sopimattomuuden tuntemuksille on toki kemialliset perusteet, mutta harva jaksaa niitä pohtia ainakaan maistelun lomassa. Näiden portteripohjaisten oluiden etiketeissä ei pelkästään kerrottu, että tynnyrit olivat tulleet Highland Parkin tislaamolta, vaan niissä yksilöitiin jopa se tislaamon viskipullote (12 y.o., 18 y.o. Niin vahvasti tumma portteri kuitenkin kokonaisuutta dominoi, ettei yhdestäkään oluesta löytynyt tunnistettavaa jälkeä sen kanssa tynnyrin jakaneesta viskistä. Oluen pariin tällaisilla yhdistelmillä tuskin saadaan houkuteltua suurta joukkoa ihmisiä – olipa heillä viskitaustaa tai ei. Käytännössä kokeiluistani oli se ilo, että löysin ensimmäistä kertaa muutamia minua miellyttäviä oluita, joita vieläkin saatan nauttia satunnaisesti. Idea ”parittamisesta” oli Suomessa tuolloin uusi, mutta nyt siihen näyttää markkinointimielessä tarttuneen useampikin maahantuoja ja panimo. Oluen kanssa jouduin tekemisiin taas vuosituhannen vaihteen jälkeen liityttyäni Suomen Mallaswhiskyseuran jäseneksi. Parhaiten kieltäni avasivat kohtuullisen miedot englantilaistyyliset alet ja bitterit. Haasteita me olemme toisillemme olleet ja olemme varmasti vastakin. Kun ryhdyin kokoamaan näitä toimituksen pyytämiä ajatuksia, kirjoitin otsikkoon adjektiivin ”vaikea”. Viskin ja oluen ei sitä paitsi tarvitse kohdata vasta nauttijansa kielellä, vaan onnistunut liitto voidaan solmia jo tynnyrissä. Toisaalta sain huomata, että olut vääristää makuaistin pitkäksi aikaa, jos siihen on lisätty runsaskätisesti humalaa – oluelle tyypillistä mutta viskille tuntematonta raaka-ainetta. Kaikki merkintäni tilaisuudesta ovat hävinneet, mutta minulla on muistikuva, että oluet kyllä poikkesivat toisistaan melkoisesti. Samoihin aikoihin suomalaistenkin ulottuville saatiin yhä uusia viskipullotteita, ja oma maistelualueeni laajeni Skotlannista myös Irlannin saarelle. Valmiin tekstin luettuani ”haastava” tuntui kuitenkin osuvammalta. Havaintoni on yli kymmenen vuoden takaa, jolloin IPA-oluet vasta tekivät tuloaan eikä IBU-/EBU-arvojen perään vielä kyselty. Lisäksi hän on yksi kolmesta UISGEviskifestivaalien järjestäjästä. Grant’s Ale Cask Reserve oli pitkään ainoa pullote lajissaan, eikä uudempiakaan nimikkeitä taida löytyä juuri muilta kuin saman talon Glenfiddichiltä sekä Irlannin puolelta Jamesonilta ja Teelingiltä. V I S K I Vaikka oluttarjonta pian monipuolistui, siihen ei tullut perehdyttyä. Minulla ei sellaista ollut, joten ryhdyin kokeilemaan eri tyylejä. Seuran tastingit pidettiin vielä enimmäkseen ravintoloissa, ja ennen illan viskikattausta moni tilasi tuopillisen tai pari omaa lempioluttaan. Harrastamiseen varattu aika ja budjetti eivät olisi riittäneet enää muille juomille. Itse oraalisen nautinnon lisäksi minua alkoi kiinnostaa, mistä makuerot tislaamoiden ja viime kädessä yksittäisten viskien välille syntyvät. Lähtökohta oli siis oivallinen tastingille, jossa maisteltaisiin pareittain samoissa tynnyreissä kypsyneet oluet ja viskit. Vähissä olivat kymmenen vuotta sitten myös viskitynnyrikypsytetyt oluet, vaikkei sitä tämän päivän ylitarjontaa katsoessa ehkä uskoisi. Tavoitteena lienee madaltaa nimenomaan viskeihin tutustumisen kynnystä
40 Olutposti | 03/18 Eurooppalaiset oluthuolet. Antti Kotti, 38, Somero Puheenjohtaja Kesän paras olutmuisto: Onnistuimme monien käänteiden jälkeen hankkimaan Romanian Olutliiton avustuksella romanialaista Ursus-olutta syntymäpäiville, joiden päähenkilön takavuosien lempiolut kyseinen olut oli. Aki Wassholm, 30, Espoo Jäsensihteeri, sihteeri Kesän paras olutmuisto: Happamat oluet ja loistava tunnelma Craft Beer Helsingissä! Juha Kajanen, 53, Helsinki/Vaasa Rahastonhoitaja Kesän paras olutmuisto: Virkistävät pienpanimo-oluet "ilmaiseksi" Berliinin helteissä heinäkuun puolivälissä. sekä Aleksi Haapavaara Kalle Sylvänne P U H E E N J O H T A J A N P A L S T A TUTUSTU SUOMEN OLUTSEURAN HALLITUKSEEN! Suomen Olutseura ry on Suomen suurin olutseura, joka toimii valtakunnallisesti oluen kuluttajien etujärjestönä. Jouko Luttinen, 40, Vantaa Tapahtumat Kesän paras olutmuisto: Kuvassa näkyvää Prahalaisen luostarin tyylikästä omaa lageria luostarin pihaterassilla nautittuna. Haastavan projektin saaminen maaliin ilahdutti suuresti. Arto Höyteinen, 42, Orimattila Varapuheenjohtaja, tapahtumat, yhteistyökumppanit Kesän paras olutmuisto: Hyvä olut maistuu hyvältä kesälläkin. Painotamme oluesta nauttimista, kohtuullisuutta ja laatua määrän sijaan. Kannustamme ravintoloita ja kauppoja tarjoamaan kuluttajille monipuolisen ja laadukkaan olutvalikoiman. Tärkeä periaatteemme on mietojen vaihtoehtojen esille nostaminen karsimalla olueen liittyviä ennakkoluuloja tosiasioihin vedoten ja positiivisella asenteella. Sen tehtävänä on kohottaa oluen ja sen käyttäjien sosiaalista arvostusta, sekä edistää nykyaikaista alkoholipolitiikkaa suuntaamalla kulutustottumuksia väkevistä juomista mietoihin, erityisesti olueen. Haluamme nostaa oluen tuntemuksen tasoa. Mila Nevalainen, 48, Helsinki Tapahtumat Kesän paras olutmuisto: SOPP Helsinki, ständiteltassa hiki virtaa pitkin selkää ja saan suuhuni ensimmäisen kulauksen viileää Takatalo & Tompurin Hellestä. Hetken maailmassa oli kaikki hyvin. Toki oluen eteen jouduin toimimaan ständillä hanan takana hetkisen, mutta mitäpä sitä ei tekisi hyvän oluen eteen. Teemu Lahtinen, 37, Lahti Takapulpetin hissukka Kesän paras olutmuisto: Oman oluen (Kanavan Panimo X Bönthöö bönthöö: Paljas saari) lanseeraus sekä sen suosio Helsingin SOPPissa
Reuchlin on huolissaan myös jättien menestyksekkäistä toimenpiteistä jakeluun vaikuttamiseksi. O L U T L I I T T O Teksti Olutliiton varapuheenjohtaja Maria Markus 41 Eurooppalaiset oluthuolet. Jättipanimoilla, joista hän nostaa esiin muun muassa AB InBevin ja Heinekenin, tuntuu olevan monia keinoja pienten panimoiden elintilan pienentämiseksi. Olutliitto ry:n jäsen voi olla itsenäinen ja rekisteröity olutseura tai yhdistys. Reuchlin on toiminut järjestön puheenjohtajana kaksi kautta ja on työnsä puolesta tiiviisti tekemissä eurooppalaisen oluen kanssa. Samat ongelmat jylläävät tietysti kaupan lisäksi ravintolamaailmassa. Jäseniä ECBU:lla on yli 200 000, ja suurin jäsenjärjestö on Iso-Britannian CAMRA (Campaign for Real Ale). Niistä suurimpana hän pitää suurten, kansainvälisten panimoiden heräämistä craft beer -trendiin. Miestä kiinnosti erityisesti sahdinvalmistuksen SM-kisat, mutta samalla hän kävi kertomassa, mitä eurooppalaisilla olutmarkkinoilla tapahtuu oluenkuluttajan näkökulmasta. European Beer Consumers Union eli EBCU perustettiin vuonna 1990 edistämään olutharrastajien etua Euroopan unionissa ja kehittämään olutkulttuuria. Tämä takaa osaltaan sen, ettei kansainvälistyminen olutalalla tapahdu pelkästään suuryhtiöiden tasolla, vaan ideat, ajatukset ja uutiset muista maista saavuttavat myös ruohonjuuritasolla toimivat olutharrastajat. Yhtenä EBCU:n tärkeimmistä tehtävistä on toimia oluen monipuolisen tarjonnan säilymisen puolesta. Olutliitto on kansallinen, riippumaton oluenkuluttajain yhdistysten yhteenliittymä. Myös Olutliitto on EBCUn jäsenjärjestö ja osallistuu sen mukana kansainväliseen toimintaan. Lue lisää www.olutliitto.fi EUROOPPALAISET OLUTHUOLET Eurooppalaisten oluenkuluttajien yhteistyöjärjestön European Beer Consumers Unionin puheenjohtaja, hollantilainen Henri Reuchlin vieraili Suomessa elokuun alussa. Markettien hyllytilasta käydään kovaa kisaa, eikä pienillä panimoilla ole mahdollisuutta taistella tätä – sinänsä lain sallimissa rajoissa tapahtuvaa – kehitystä vastaan. Niitä ovat esimerkiksi valtavat promootiokampanjat ja hintojen polkeminen. Pienten panimoiden tuotteiden markkinoille pääsyä hankaloittaa nykyisin myös se, että kun ennen kaupat ostivat IPAnsa ja muut erikoisemmat oluet pieniltä panimoilta, nyt niitä saa myös hyllytilaa muutenkin dominoivien jättien valikoimista. Olutliitto toimii oluenkuluttajien edustajana viranomaisten, kaupan, myynnin ja jakeluelinkeinon suuntaan. Tämä nimittäin uhkaa heikentää pienten panimoiden toimintaedellytyksiä ja siten myös oluen monipuolista tarjontaa. Reuhclinin pääviesti tuntui olevan, että vaikka nykyiset olutmarkkinat tarjoavat eurooppalaiselle oluenystävälle kiitettävän kattauksen laadukkaita oluita, huolenaiheitakin riittää. Viime vuosina on kuultu toistuvasti uutisia siitä, kuinka jätit nielaisevat pienempiä kilpailijoitaan, ja siten olutbisnes seuraa yleisiä kapitalistisen globalisaation trendejä. Hän kirjoittaa, konsultoi ja kouluttaa, ja on viime aikoina ollut esimerkiksi mukana oluenpanon aloittamisessa englantilaisessa Mount Saint Bernard Abbey -trappistiluostarissa. Tehtäväänsä se toteuttaa muun muassa lobbaamalla ja tiedottamalla. Olutliiton tehtävänä on puolustaa oluenkuluttajan oikeuksia sekä vaalia olutkulttuuria toimien oluen monipuolisen tarjonnan säilymisen puolesta
Panimot eivät saa tietää tuloksia etukäteen, joten kestää hetken ennen kuin mikrofonin ääreen saapuu varsin pöllämystyneen näköinen mies. Voitto lisää tunnettuutta Supreme Champion -titteli voi nostaa pienenkin panimon hetkessä kansalliseen tai jopa kansainväliseen maineeseen. CBOB:n alkuvuosina kilpailua dominoi kaksi panimoa, Fuller's ja Timothy Taylor's. E lokuinen iltapäivä Lontoon Kensingtonissa. Kilpailun ensimmäiset vuosikymmenet olivat tulosten valossa pitkälti Fuller'sin ja Timothy Taylor'sin juhlaa, joskin 1990-luvun Klassikkojen tekijä, panimoiden nostattaja Menestyminen Ison-Britannian arvostetuimmassa olutkilpailussa antaa todellista nostetta hyville oluille ja niiden tekijöille. Vuotuinen brittioluiden suurkatselmus Great British Beer Festival on hetken kuluttua avaamassa ovensa yleisölle, ja paikan päälle odotetaan yli 50 000 janoista real alen ystävää. Siren Craftin perustaja Darron Anley ei voi uskoa tapahtunutta todeksi. O L U T K U LT T U U R I ”Tämä on mahtavaa, aivan huikea saavutus. CHAMPION BEER OF BRITAIN Teksti ja kuvat Peter Tammenheimo 42 Olutposti | 03/18 Champion Beer of Britain. Areenan sisällä lehdistö ja ammattilaiset ovat jo muutaman tunnin ajan saaneet tutustua festivaalitarjontaan. Tänä vuonna saarivaltion paras olut on Siren Craftin Broken Dream Breakfast Stout. Supreme Champion Beer of Britain, siis Ison-Britannian paras olut, on nimetty vuodesta 1978 lähtien yhteensä 41 kertaa. Ne molemmat ovat ottaneet ennätykselliset viisi voittoa ja kasvaneet niiden myötä isoiksi tekijöiksi myös vintimarkkinoilla. Satoja metrejä pitkä jono kiemurtelee tapahtumakeskus Olympian edestä kulman taakse Kensington High Streetille. Vajaan viikon ajaksi Olympia-hallista tulee maailman suurin brittipubi. Pian tunnelma tiivistyy käsin kosketeltavaksi, kun CAMRA:n johtaja Nick Boley astuu yleisön eteen ja kutsuu paikalle Champion Beer of Britain 2018 -kilpailun voittajan. Näin on käynyt usein, viimeksi Tiny Rebelin voittaessa 2015. Ensimmäisenä vuonna voitto jaettiin Thwaitesin Best Mildin ja Fuller's ESB:n kesken. Olemme kaikki todella iloisia ja yllättyneitä, sillä Broken Dream Breakfast Stout oli yksi ensimmäisistä panemistamme oluista”, liikuttunut Anley saa sanotuksi
Sitten voitto muutti kaiken. Kaikille ei kuitenkaan käy yhtä hyvin. Kolme vuotta sitten Tiny Rebelin voitto hullaannutti olutkansan ja nosti pienen Etelä-Walesin Newportista kotoisin olevan panimon todelliseen kulttimaineeseen. Neuvotteluja sopimusvalmistuksesta käytiin etenkin Essexin Chelmsfordissa sijainneen Ridley's-panimon kanssa. Tähän mennessä kaikkiaan 28 eri panimoa on yltänyt CBOBkokonaiskilpailun voittoon. Matka sai jäädä, sillä lehdistö, tukkurit ja itsenäiset pubit ympäri maata halusivat osansa voittajaoluesta. O L U T K U LT T U U R I lopulla myös pienemmät panimot kuten Cottage Norman's, Woodforde's, Mordue ja Coniston saivat osansa gloriasta. Kuin varmemmaksi vakuudeksi se vieläpä uusi voittonsa heti seuraavana vuonna. Todellakin, vasta vuonna 2016 Speciality Beer -sarjan olut nousi ensimmäistä kertaa kokonaiskilpailun voittoon. Lähde: Campaign for Real Ale 43 Champion Beer of Britain. Onneksi sattuma oli astunut peliin vain hetkeä aiemmin. Brittiläiseen tapaan siis CBOF-kilpailussa perinteiset tyylit ovat kunniassa. Ongelmaksi muodostui, että panimon koko kapasiteetti oli jo täydessä käytössä. Kelham Islandin perustaja Dave Wickett oli juuri lähdössä perheensä kanssa lomamatkalle, kun tieto voitosta saavutti miehen puhelimitse. Wickett nimittäin huomasi, että voittajasta kertoneeseen CAMRA:n lehdistötiedotteeseen oli päässyt lapsus, ja olut oli nimetty virheellisesti Pale Islandiksi. Samalla viime vuodet ovat osoittaneet, että edes Supreme Champion -titteli ei välttämättä ole suora tie tähtiin. Se oli Binghams Vanilla Stout. Mainio esimerkki menestystarinasta on vuoden 1998 voittaja Coniston Bluebird Bitter, joka syntyi alun perin yhden pohjoisenglantilaisen pubin olueksi Conistonin kylässä lähellä Skotlannin rajaa. 2000-luvulla pienten ja innovatiivisten oluentekijöiden ote tuloslistojen terävimmästä kärjestä tiukkenee, ja panimot kuten Kelham Island, Crouch Vale Brewers, Hobsons, Castle Rock ja Mighty Oak nappasivat oluillaan näyttäviä voittoja. Toinen paukku tuli 14 vuotta myöhemmin, kun Conistonin Barley Wine No 9 toi panimolle jo toisen voiton. Jo aiemmin mainittu Bingham Vanilla Stout voitti kilpailun vuonna 2016, mutta panimo on ollut hiljaisessa myynnissä ainakin jo syksystä 2017. Perinteistä ammentavat konstailemattomat ja puhtaat brittityylit kuten bitterit ja miedot alet ovat pärjänneet mainiosti. Noihin aikoihin Bluebird Bitter oli toki niittänyt mainetta omassa kotipubissaan, mutta Conistonin ulkopuolella siitä ei ollut kuullut vielä kukaan. Esimerkiksi 2000-luvulle tultaessa golden alet yleistyivät valtavasti, mitä voidaan pitää brittipanimoiden vastaiskuna vaalean bulkkilagerin alati kasvavalle suosiolle. Sen sijaan pyhistä perinteistä poikkeavia maustettuja oluita tuomaristot ovat katsoneet nuivasti. Sitä seurasi jälleen valtava kysyntäpiikki, mutta tällä kertaa varautuminen oli helpompaa, sillä kyseinen Barley Wine vaati erittäin pitkän, 12 kuukauden kypsytysajan. Kun Ridley's lupasi panna täysin identtisen oluen samoista raaka-aineista, Wickett alkoi pohtia, kuinka pystyisi tyylikkäästi erottamaan toisistaan muuten samanlaiset mutta eri kaupungeissa ja panimoissa valmistuneet oluet. Samalla sekunnilla Wickett päätti, että Sheffieldissä tuotettu olut olisi alkuperäinen Pale Rider ja Chelmsfordin oluelle tulisi nimeksi Pale Island. Perinteiden kunnioittaminen ei kuitenkaan tarkoita, etteikö myös CBOB uskaltaisi elää ajan hermoilla. 2010-luvun vuoristorata Kuluva vuosikymmen on tuonut mukanaan isoja yllätyksiä, jollaiseksi voidaan laskea muun muassa Timothy Taylor'sin Boltmakerin voitto vuonna 2014. Toinen mielenkiintoinen tarina löytyy vuodelta 2004, jolloin kilpailun voiton vei sheffieldiläisen Kelham Island -panimon Pale Rider Pale Ale. Toisaalta se on hyvin ymmärrettävää, sillä missään muualla ei yksinkertaisesti valmisteta yhtä hyviä mietoja aleja ja bittereitä kuin Isossa-Britanniassa. Oluenpanija Ian Bradleyn puhelin alkoi soida yötä päivää, kun tukkurit ja pubit eri puolilta Britanniaa halusivat Bluebirdin valikoimiinsa. Melko haastava yhtälö aloittelevalle panimolle, jonka kapasiteetti oli 20 tynnyriä viikossa. Kysynnästä kuitenkin selvittiin vuokraamalla lisäkapasiteettia muilta panimoilta, ja Ian Bradleyn mukaan Coniston Brewery varmisti CBOB-voitollaan tilauskantansa yli 10 vuodeksi. Kehitys johti siihen, että golden alet saivat oman kilpasarjansa vuonna 2005, ja saman tien koko kilpailun voiton nappasi Crouch Vale Brewers Gold. Samalla voittajaoluesta, Cwtch Red Alesta, tuli olutmaailman tuntema tyylinsä moderni klassikko. Brittimaku muuttuu hitaasti CBOB:n henki on ollut läpi historian verrattain konservatiivinen. Kilpailu luo tarinoita Paitsi että CBOB-voitto yleensä moninkertaistaa oluen myynnin, tuo se samalla paineita panimolle, jonka pitäisi pystyä vastaamaan äkillisesti kasvavaan kysyntään. Sittemmin molempia oluita myytiin rinnakkain muun muassa Kelham Islandin omassa taproomissa, eivätkä asiakkaat löytäneet pienintäkään makueroa niiden väliltä
Esimerkiksi suunnitteilla oleva savonlinnalainen Everyman’s Right Brewery rakentaa brändinsä pitkälti ympäristötietoisuuden ympärille julistaessaan tavoitteekseen olla maailman ensimmäinen hiilineutraali craft-panimo, joka tähtää hiilinegatiivisuuteen oluen tuotannossa. Yhtiön tuorein kestävän kehityksen raportti kertoo, että sen tuottamien juomien hiilidioksidipäästöistä pääosa muodostuu muualla kuin panimossa: valmistuksen osuus on vain 7 %. Viimeistään vuoteen 2030 mennessä Sinebrychoffin panimo on sitoutunut olemaan täysin hiilivapaa. On kuitenkin hyvä muistaa, että isot panimot ovat ottaneet jo vuosien ajan isoja loikkia vihreämmän tuotannon suuntaan. Tähän se pyrkii luomalla panimolle oman pienen ekosysteeminsä – aurinkopaneeleineen ja biokaasulaitoksineen joka ei kuluta sen enempää energiaa kuin se pystyy tuottamaan. V A S T U U L L I S U U S O mena, peruna ja olut. Panimot innovoivat uusia energiapihejä ratkaisuja ja kierrätys on panimoalalla normaalia arkea. Yrityksessä ajatellaan, että kun isoissa panimoissa keskitytään hiilijalanjäljen pienentämiseen usein lähinnä kuljetuksen ja pakkausten osalta, pienissä panimoissa hiilineutraalius voidaan viedä pidemmälle myös oluen panemisen suhteen. Luku sisältää kaiken veden, jota yhtiö käyttää juomanvalmistuksessa ja muualla Keravan tuotantolaitoksella sekä toimistoissa. Lisäksi kotimaiset raaka-aineet pyritään usein tuottamaan niin lähellä panimoa, kuin mahdollista. Nyt vettä tarvitaan vain 2,3 litraa yhtä olutlitraa kohden. Aitoa lähijuomaa Lähdetään vaikkapa siitä, että olut on ikioma lähijuomamme. Keväällä yhtiö tiedotti liittyneensä kansalliseen vesivastuusitoumukseen ensimmäisenä panimona ja sitoutuvansa sen myötä vähentämään vedenkulutusta entisestään ja kartoittamaan vesiriskit oluen valmistuksen arvoketjussa. Esimerkiksi Sinebrychoffilla käytettiin 1950-luvulla peräti 30 litraa vettä yhden olutlitran tuottamiseen. 44 Olutposti | 03/18 Olutta puhtaalla omallatunnolla. Joka tapauksessa, oluen kohdalla ei kuitenkaan yleensä tarvitse epäillä viherpesua ympäristöasioita painottavaan markkinointiin törmätessään, sillä oluen hyveiden lista on pitkä. Nämä ovat kolme ympäristöystävällisintä ruokaa Suomen Luonnonsuojeluliiton mukaan. Sinebrychoffin viestintäpäällikkö Timo Mikkolan mukaan isojen panimoiden on todennäköisesti jopa helpompi tuottaa olutta energiapihimmin kuin pienten panimoiden, sillä kun määrät ovat suuremmat, on tuotanto tehokkaampaa. Teksti: Maria Markus Kuva Sinebrychoff OLUTTA Puhtaalla omallatunnolla Olut on tiedostavan kuluttajan juoma. Ekologisuudesta on alettu myös puhua kovempaan ääneen, ja ympäristönäkökulma näkyy panimoalallakin markkinoinnissa entistä vahvemmin. Yleensä vain ripaus oluen raaka-aineista, humala, tulee pääasiassa ulkomailta. Tieto on vuodelta 2008, ja sen jälkeen oluen pakkaus-, kuljetusja valmistusmenetelmiä on kehitetty entistäkin hellempään suuntaan ympäristön kannalta
Isotkin panimot tuntuvat pyrkivän lähialueen maatilojen suosimiseen ja Sinebrychoffilta kerrotaan, että suurin osa panimon käyttämästä ohramaltaasta tulee lähialueen maatiloilta. Sinebrychoffilta kerrotaan, että he toimittavat hiivan kotieläinten suolistoterveyttä edistävän Progut-hiivavalmisteen raaka-aineeksi. Tuotantoprosessissa käytetty hiivakin päätyy jäteastioiden sijaan usein kierrätykseen. Esteetikot ovat sitten erikseen, ja toki kysymys on makuasioistakin. Lasipullojen palautusaste on meillä 87 %. Väkevien viinojen luvut ovat päästöjen suhteen 6,7 % ja kulutuksen 3,5 %. Pantillisten tölkkien palautusaste on peräti 94 %. Tutkimuksiakin aihepiiristä on tehty vain vähän, mutta kymmenisen vuotta sitten Surreyn yliopiston alaisessa Food Climate Research Networkissa Iso-Britanniassa tehtiin selvitys (”The alcohol we drink and its contribution to the UK’s greenhouse gas emissions”), jonka mukaan oluen osuus alkoholituotannon ilmastopäästöistä Iso-Britanniassa on noin 62 %, kun sen osuus juomien kulutuksesta on 80,5 %. Myös Malmgårdin panimolla osa oluenpanoon käytettävästä viljasta – hyvinä satovuosina jopa kolmannes saadaan kartanon omilta pelloilta, joilla viljellään muun muassa spelttiä ja emmervehnää. 200 miljardilla litralla on merkitystä On aika yleistä pohtia, mitä vaikutuksia eri alkoholijuomilla on ihmisen terveydelle. Hiisin Tatu Hiitola kertoo, että pienemmissäkin panimoissa kyetään hyödyntämään hukkalämpöä ottamalla kuuma lauhdevesi talteen ja käyttämällä sitä seuraavan oluterän mäskäysvetenä tai vähintään lämpimänä pesuvetenä. pullo -pohdinnan kokonaan. Myös hiilidioksidi ja panimoprosessista sekä jätevedestä syntyvä lämpö on edistyksellisimmissä panimoissa tapana kerätä uusiokäyttöön. Myös monet pienemmät panimot ovat investoineet viime vuosina omaan tölkkilinjastoon, osittain varmasti ympäristösyistä, osin yleistä trendiä seuraten. Että kumpaa nyt sitten kannattaa juoda, jos haluaa pysyä terveenä: viiniä vai olutta. Mutta tietysti se kaikista tiedostavin olutharrastaja hankkiutuu (pyöräillen tai kävellen) suoraan lähteelle, eli hanojen ääreen panimoille tai olutravintoloihin, ja välttää siten tölkki vs. Sen on elinkaaritutkimuksessa todettu olevan yhtä ekologinen, tai jopa hieman ekologisempi, kuin metalliastia. Panimoala tuntuu siis ottavan varsin tosissaan ilmastotavoitteet ja suunta on oikea. Yhtiö vieläpä varmistaa ympäristöystävällisen ohranviljelyn auditoimalla sopimusviljelijänsä ja heidän toimintatapansa yhteistyössä Baltic Sea Actionin Groupin Elävä Itämeri -säätiön kanssa. Selvityksen johtopäätöksessä kuitenkin todettiin, että erot ovat lopulta todellisuudessa melko olemattomia, ja alkoholin elinkaarta ajatellen merkitykselliseksi nousevat pakkaustyypit, kuljetus ja se, missä juomia kulutetaan eli muun muassa ravintoloiden oma energiankäyttö. Toivottavasti nekin panimot, jotka eivät asiassa ole vielä kunnostautuneet, taipuvat pian elintärkeän megatrendin paineisiin ja tekevät tarvittavat uudistukset, jotta tiedostavakin kuluttaja voi nauttia oluensa hyvällä omallatunnolla. Harvemmin sen sijaan pohditaan, mitä vaikutuksia eri juomien tuotannolla on planeettamme terveydelle. Onneksi Suomessa on yksi maailman parhaista juomapakkausten kierrätysjärjestelmistä. Suunta on oikea Mitä tulee suomalaisiin panimoihin kokonaisuutena, Panimoliiton vuonna 2014 julkaiseman tiedotteen mukaan suomalaispanimoiden hiilijalanjälki laski neljällä prosentilla vuosien 2001-2012 välillä. Mutta sitten päästäänkin siihen, miten olut saadaan kuluttajille. Vaikka yksi olut ei merkitse käytännössä mitään ympäristön kannalta, sadat miljardit litrat merkitsevät. Viinin osuus ilmastopäästöistä on 27 %, mutta sen kulutuskin jää 16 %:iin. Hän perääkin entistä suurempaa vastuuta ennen kaikkea panimoalan jäteiltä. Pikkupanimoilla tölkityksen yleistymistä on ihan hiljattain helpottanut myös kierrätyskelpoisen tölkkietikettimateriaalin markkinoille tulo. Enää nimittäin harva oluthifistelijäkään vaatii pullo-olutta huomattuaan, että oluen säilyvyys on tölkeissä jopa parempi, ja onhan tölkkien kuljetus näppärämpää kuluttajallekin. 45 Olutta puhtaalla omallatunnolla. V A S T U U L L I S U U S Hyvä esimerkki tästä on kymenlaaksolainen Tompuri & Takatalo Brewery, jonka mallasohra, kaura ja vesi tulevat panimon ”isäntien”, Mikko Suur-Uskin ja Juha Kokkalan, omilta maatiloilta. Everyman’s Right Breweryn Antti Suikkari muistuttaa, että olut on volyymituote, jota tuotetaan noin 200 miljardia litraa vuodessa globaalisti – ja edelleen noin 95 % tuosta määrästä tulee makropanimoilta. Oluen valmistaminen on siis parhaimmillaan hyvinkin energiapihiä. Pakkausten hiilijalanjälkeä, joka koostuu sekä pakkausten tuotannosta että hävittämisestä, pyritään keventämään esimerkiksi vähentämällä pakkauksissa käytettävää muovia ja siirtymällä tölkkeihin. Oluen tuotannon sivutuotteena syntyvä mäski toimitetaan yleensä karjanrehuksi ellei sitten biojalostamoihin, tai pienempinä määrinä vaikkapa leipomoon, hevostiloille tai jopa kalansyötiksi, kuten Jyväskylässä Panimo Hiisillä. Myös raaka-aineiden kierrätys on osa nykyaikaisten panimoiden arkea, eikä juuri mitään ei mene hukkaan. Juomien kuljetus aiheuttaa merkittävän osan juomateollisuuden ilmastopäästöistä ja monet Alkon valikoimista löytyvät juomat matkaavat konteissa jopa kuukausien ajan kymmeniä tuhansia kilometrejä, ennen kuin päätyvät nautiskelijan lasiin täällä Pohjolan perukoilla. Sinebrychoffilla lämmönkeruun avulla talteen otettu lämpö lämmittää yhtiön toimistot, ja oluen käymisprosessista syntyvä hiilidioksidi hyödynnetään juomien kupliksi. (Palpa 2017). Paikallista juomaa nautiskellessa tietää myös sen, ettei ympäristö ole kuormittunut kuljetuksen takia. Vastikään yhtiö otti käyttöön oluen säilyvyyttä merkittävästi parantavan DraughtMaster-tynnyrin, joka on kierrätettävä PET-muoviastia. Sinebrychoff lupaa uudistaa kuluvan vuoden aikana monipakkaustensa rakenteen vähentääkseen aaltopahvin käyttöä sekä keventää alumiinitölkkejään. Greenpeacen pari vuotta sitten tekemän seitsemän panimon ympäristöja energiavertailussa suomalaispanimoista enemmistö käyttää jo uusiutuvaa energiaa. Tehokkaampaa pakkausta Pakkaukset muodostavat ison osan panimoiden hiilijalanjäljistä, esimerkiksi Sinebrychoffilla 39 %. Eikä kierrätys jää pelkästään oluen raaka-aineisiin
Siksi stereotypiat olutta juovista miehistä istuvat tiukassa kuin paskatatti. Teksti ja kuvat Peter Tammenheimo 46 Olutposti | 03/18 Kulmapöydässä Jaakko Selin. Naisilla on päällään hellemekkoja, joissa on rypytyksiä, nyörejä, viidakkokuoseja ja kaikkea eksoottista kivaa. ”Se on niin sanottu Kissalan kunniamerkki, jonka olen saanut ystäviltäni jokunen vuosi sitten. ” Täällä näkyy paljon hersyvää ja elämäniloista pukeutumista. ”Täällä näkyy paljon hersyvää ja elämäniloista pukeutumista. Tehosteiksi mies on valinnut hillityn kaulaketjun, rannekorun ja muoviteollisuuden jätepölystä 3D-tulostetut Mykitan punasankaiset aurinkolasit. Pienpanimoiden kirjavat myyntitiskitkään eivät jää huomiotta, sillä brändin rakentaminen jos mikä on muodikasta. Toimii muuten mainiosti keskustelun herättäjänä esimerkiksi olutravintolassa”, mies naurahtaa. K U L M A P Ö Y T Ä K ulmapöytään saapuva Jaakko Selin on pukeutunut kesäisen rennosti sortseihin ja tummansiniseen kauluspaitaan, jonka hihat on kääritty kyynärpäiden yläpuolelle. JAAKKO SELIN: ”Olutmuoti kertoo elämänilosta.” Oluenystäväksi tunnustautuva muotiguru Jaakko Selin nauttii festivaalien ilmapiiristä ja seuraa samalla olutkansan pukeutumista. Selin toteaa, että kaikki ihmiset viestivät ulkoisella olemuksellaan aina jotain, halusivat he sitä tai eivät. Ne eivät juuri nykyajan olutharrastaa mairittele. Se johtuu ehkä siitä, että olutta harrastavat naiset ovat elämäniloisia ja haluavat näyttää sen värikkyydellään.” METSURISTA HIPSTERIIN Miesten pukeutuminen on naisia vähäeleisempää. Huomio kiinnittyy kuitenkin hauskaan punaiseen rintaneulaan, josta roikkuu kolme kalaa. Olutfestivaaleilla etenkin naisten pukeutuminen on muotimiehen silmään runsasta ja elämäniloista. Yksi olutmiehen arkkityypeistä on Heikki Kinnusen luoma aluspaitaan, verkkarihousuihin ja traktorilippikseen pukeutunut Viljoa kyselevä mies, olkoonkin että Kinnusen hahmolla oli oluen asemesta kossupullo takataskussaan
”Ilokseni huomaan, että monet pienpanimot ovat selkeästi myös satsanneet graafikkoon ja jokunen logokin on teetetty ulkopuolisella.” Hyvänä esimerkkinä tyylikkäästä olutbrändistä Jaakko Selin nostaa esiin Malmgårdin Panimon. Kun nämä toimivat saumattomasti yhteen, asiakkaalle muodostuu kirkas mielikuva yrityksestä ja sen tuotteiden laadukkuudesta. Ei koskaan. ”Itselleni on käynyt niin, että kun olen tutustunut pienpanimotuotteisiin, vaalean perusoluen kulutukseni on vähentynyt dramaattisesti. Se saa Jaakko Selinin ymmälleen. SELKEÄÄ BRÄNDIÄ ARVOSTETAAN Hieman yksinkertaistaen panimobrändin rakentaminen on hyvää asiakaspalvelua ja viestintää. Monilla tiskeillä imagoon sekoitetaan surutta antiikkista typografiaa, kelohonkaa, kalevalaista mytologiaa ja ties mitä, vaikka tärkeintä olisi pitää panimon ydinajatus kirkaana”, Selin päivittelee. Brändi rakentuu kohtaamisissa asiakkaiden ja potentiaalisten asiakkaiden kanssa. Pukumiehet ovat tuttu näky myös brittipubeissa sekä lounasaikaan että töiden jälkeen. Se on ohjannut minua tässä harrastuksessa – juodaan siis vähemmän mutta parempaa.” 47 Kulmapöydässä Jaakko Selin. Jaakko Selinin harmiksi olutharrastajien vaatekaapista tuntuu puuttuvan hyvin istuva puku ja taiten valittu solmio. K U L M A P Ö Y T Ä Toinen ennakko-oletuksia vahvistava miestyyppi on Pokka pitää -sarjasta Geoffrey Hugesin esittämä Onslow; valkoiseen hihattomaan paitaan pukeutuva melko saamaton nahjus, joka esittelee karvaisten käsivarsiensa tatuointeja. Malmgårdin visuaalinen ilme kertoo tasalaatuisista oluista ja tarkkaan mietitystä tuoteportfoliosta.” Olut samppanjan rinnalle Muotimaailman tapahtumissa samppanja on kiistaton kuningas, jota seuraavat kuohuviinit, valkoviinit, punaviinit ja siiderit. ”Siitä näkee, että he ovat satsanneet brändiin ja pitäneet tyylinsä. ”Ymmärrän hyvin, että mustat ja valkoiset paidat ovat halvempia painattaa kuin värilliset, mutta miksi niiden pitää olla niin samanlaisia. Toisin sanoen panimolle tulee hyvä maine. Keski-Euroopassa Selin kertoo nähneensä tyylikkäitä pukumiehiä olutlasin kanssa, joskin siellä pukumiehen olut on laskettu joko suoralinjaiseen kölsch-lasiin tai kapeahkoon jalalliseen lasiin. Tällä miehellä on yllään punavihreä ruutupaita ja tukka hieman sekaisin. ”Jean Paul Gaultier ja Karl Lagerfeld ovat suunnitelleet Coca-Cola-pulloja mutta eivät olutpulloja, kerro mulle miksi ihmeessä! Sitten vielä jos ajatellaan Isoa-Britanniaa, joka on ollut aina kaiken katumuodin lähde ja jossa on mieletön olutkulttuuri, niin ei siellä ei todellakaan ole naitettu olutkulttuuria ja muotia yhteen.” ”Jos itse saisin suunnitella jonkun mahdollisimman muodikkaan oluen, haluaisin saada humalasta ja oluenvalmistuksen kemiallisesta prosessista irti uusia ja yllättäviä vivahteita, jolloin oluesta voisi tulla samppanjan korvaaja.” Vaikka muotimaailman konkari ja trendien asiantuntija myöntää edelleen tuntevansa parhaiten kuohuviinit ja samppanjat, on olutharrastus vienyt mieheltä ainakin pikkusormen. Etiketit eivät ehkä hyppää heti silmille kylmäkaapin hyllystä, mutta ne ovat luotettavan oloisia. Nykyään sixpackin asemesta ostan muutaman käsityöoluen, jotka sitten juon oikein viilennettyinä ja saan siitä äärimmäisen tyydytyksen.” ”Enää oluesta ei välttämättä haeta känniä, mikä on todella kiva huomata. Jaakko Selinille mielenkiintoisin olutmiehen stereotypia on kuitenkin 1960–70-luvun mainoksissa nähty metsurihenkinen mies, joka nauttii oluensa joko mökillä tai laiturilla. After-workille lähtiessään tyylitietoinen brittimies ottaa kuitenkin kravatin pois ja avaa paidastaan ylimmän napin. ”SOPP-tapahtumassa minua on pistänyt silmään monen pienpanimon visuaalisen ilmeen kotikutoisuus. Sitäpaitsi panimopaidoissa viljelty panohuumori alkaa sekin olla jo aikansa elänyttä.” Kritiikin vastapainoksi onnistumisiakin löytyy. ”Saksassa kahden desin kölsch-lasi näyttää ihan hemmetin tyylikkäältä puvun kanssa. ”Mielenkiintoisesn tästä hahmosta tekee, että vuosikymmenten takaisesta metsurityypistä on salakavalasti kehittynyt nykyinen hipsterityyppi. Sen sijaan olutta ei muotitapahtumissa, näytöksissä tai PR-tilaisuuksissa näe. Olisikin tärkeää, että panimoiden itsestään antama kuva olisi selkeä ja yhtenevä kaikissa kohtaamisissa. Eihän hänelle tarvitse laittaa kuin punainen pipo ja Alain Miklin silmälasit, niin metsuri muuttuu heti erittäin trendikkääksi urbaaniksi oluenkuluttajaksi.” ENTÄ MISSÄ PUKUMIES KÄVISI OLUELLA. Toinen Jaakko Seliniä askarruttava seikka on kaikkialla vastaan tuleva mustavalkoisuus. Britanniassa taas tyyliin jotenkin kuuluu, että pintissä ei ole vaaleaa lageria vaan tummaa tai puolitummaa real alea.” ”Kahvallista kolpakkoa mun on kuitenkin hyvin hankala nähdä pukumiehen kädessä,” Jaakko Selin miettii. ”Viesti jää pahasti vajaaksi, jos sulla on samalla ständillä jotain Keith Haringia kopioivia tägejä, erilaisia graffitteja ja niiden vierellä kirjasintyyppejä, joiden ohi aika on ajanut jo yli 100 vuotta sitten”, mies sivaltaa. Kohtaamiset voivat tapahtua niin olutfestivaalien sykkeessä, tiedotusvälineiden kautta kuin sosiaalisessa mediassakin
businessbeer.fi powered by Olutposti PANIMOYHTEISTYÖKUMPPANIT Ridderheimsin tapakset ja mausteiset olutmakkarat oluen seuraksi! Tsekkaa tuotteet ja reseptit www.ridderheims.fi. Business Beer OMA OLUT YRITYKSELLESI Oma olut omalla reseptillä ja etiketillä tai panimon valmis tuote omalla etiketillä
Tilaa Maaseudun Tulevaisuus ja Kantri osoitteesta: MT.FI/tilaa Kantri MT kuukausiliite logo.pdf 1 14.3.2018 9:15:10 MT.FI/kantri Kantri_Olutposti_3-2018_215x275mm.indd 1 22.8.2018 14:21:35 O L U T P A K I N A
Tilaa Maaseudun Tulevaisuus ja Kantri osoitteesta: MT.FI/tilaa Kantri MT kuukausiliite logo.pdf 1 14.3.2018 9:15:10 MT.FI/kantri Kantri_Olutposti_3-2018_215x275mm.indd 1 22.8.2018 14:21:35
Monimuotoiset MEIDÄN VEIKKO -oluet vain Lidlistä. Olutpostin kumppanit. Laadukkaat kotimaiset olkaimet ja vyöt löydät verkkokaupastamme. Monimuotoiset MEIDÄN VEIKKO -oluet vain Lidlistä
Hartwallin tuotevalikoimaan kuuluu vesiä, virvoitusjuomia, erikoisjuomia, oluita, siidereitä ja long drinkjuomia sekä tytäryhtiö Hartwa-Traden kautta viinejä ja muita alkoholijuomia. www.kantrilehti.fi Facebook: @kantrilehti Bryggeri Helsinki www.bryggeri.fi . @bryggeriHelsinki Kotka Steam Brewery www.kotkasteambrewery.com . Kantri on kuukausiliitteenä samaa, mitä Maaseudun Tulevaisuus on päivälehtenä: lukijamäärältään selkeästi Suomen toiseksi suurin lehti, 239 000 lukijaa. @oyVASP Pääkumppanit Yhteistyökumppanit O L U T P O S T I N K U M P P A N I T 53 Olutpostin kumppanit. Olvi on valmistanut juomia jo 138 vuoden ajan Iisalmessa, ja nykyisin yhtiö toimii paikallisesti Suomessa, Valko Venäjällä ja Baltian maissa. @KotkaSteamBrewery Laitilan Wirvoitusjuomatehdas www.laitilan.com . www.businessfm.fi Facebook: @businessfm.fi Kantri Kantri on lehti, jonka parissa lukija voi palkita itsensä hyvällä omalla hetkellä. Hartwall Hartwall on juoma-alan kasvava suunnannäyttäjä. www.olvi.fi Facebook: @OlviOyj Business FM BusinessFM on musiikkipainotteinen uutisja ajankohtaisasema, jonka puhesisällöissä on vahva painotus talouteen liittyvissä asioissa. @lidlsuomi Nokian Panimo www.nokianpanimo.fi . www.hartwall.fi facebook: @Hartwall1836 OLVI Olvi on ainoa itsenäisenä suomalaisena 1800-luvulta säilynyt panimo.Suomalainen Olvi luo positiivisia makunautintoja. @laitilanjuomat Lidl www.lidl . Se kertoo tästä ajasta ja ihmisistä, maaseudun elämästä ja ilmiöistä. BusinessFM haluaa edistää positiivista bisneskulttuuria ja nostattaa me-henkeä. @panimoravintolaplevna Ridderheims www.ridderheims.fi Sinebrychoff www.sinebrychoff.fi . @nokianpanimo Perho liiketalousopisto, perho pro Plevna www.plevna.fi . Valmistamme suomalaisten rakastamia juomia arkeen ja juhlaan. @sinebrychoff1819 Vakka Suomen Panimo www.vasp.fi
@pyynikin OLUBRYG RAUM www.olubrykiraum.fi . @pienbottelshop Ruosniemen Panimo www.ruosniemenpanimo.fi . @nordicbrewery Pihamaa Viinitila & Panimo www.viini-pihamaa.fi . @olubrykiraum TANKER BREWERY www.tanker.ee . O L U T P O S T I N K U M P P A N I T Kumppanit HOPPING BREWSTERS www.hoppingbrewsters.fi . @pihamaanpanimo Jacobstads Brewery www.jacobstad.fi . Laita viestiä olutposti@olutposti.fi tai soita 0500577089 niin kuulet lisää. @juuri_restaurant Latva www.latva.fi . @latvarestaurant . @jacobstadbreweries Takatalo & Tompuri www.takatalotompuri.fi . Pienikin kumppanuus on arvokas, sillä jo pelkkä näkyminen Olutpostin kanavilla on osoitus toimijan olemassa olosta. @maistila Momentin restaurants oy www.momentingroup.com/restaurants/ . @helsinkidistillingcompany STALLHAGEN www.stallhagen.com . @ hoppingbrewsters WAAHTO BREWERY www.waahtobrewery.fi . Olit sitten panimo-, jakelija-, ravintola-, kauppias-, elintarvike-, lifestyletai tapahtumatoimialan edustaja, tule mukaan joukkoomme. @waahtobrewery TORNION PANIMO www.tornionpanimo.fi . @ravintolafatlizard TREFFI PUB & BISTRO www.treffipub.com . @tornionpanimo HELSINKI DISTILLING COMPANY www.hdco.fi . @FatLizardBeer One Pint Pub www.onepintpub.com . @kalevabrewing JUURI YHTIÖT Ohrana Krouvi Panimo www.ohranabrewery.fi . @ohranakrouvipanimo Juuri www.juuri.fi . Tule sinäkin mukaan toimintaan suomalaisen juomaja ruokakultuurin edistämisen puolesta! 54 Olutposti | 03/18 Olutpostin kumppanit. @pintplease . @ruosniemen Maistila www.maistila.fi . @hetkissa Fat Lizard http://www.fatlizard.beer . @onepintpub LIITY OLUTPOSTIN KUMPPANIKSI TAI TUKIJAKSI! Näillä Olutpostin kumppanuussivuilla näet joukon toimijoita, jotka ovat tukeneet Olutpostia aina vuoden kerrallaan ja saaneet vastikkeeksi edullista mainostilaa niin lehdestä kuin verkosta. @RavintolaJuuri . @TankerBrewery Powered by First Pint Oy FAT LIZARD RESTAURANT www.ravintolafatlizard.fi . @treffipub/ PINT PLEASE www.pintpleast.com . @TREFFIPUB/ . @latva_restaurant PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO www.pyynikin.com . @stallhagen KALEVA BREWING www.kalevabrewing.com . Kumppanimme osallistuvat kaikkien meidän yhteiseen missioon olutkulttuurin puolesta. Olutpostin lukija ei ole pelkästään asiasta kiinnostunut kuluttaja, vaan Olutpostilehteä ja verkkoa lukevat myös useat HoReCa alan ammattilaiset. @pintplease Tukijat Viking Malt & Senson www.vikingmalt.com . @vikingmalt Nordic Brewery gastropub.net/brewery . @takatalotompuri Pien olutkauppa www.pien.fi . Heidän kanssaan teemme myös yhteisiä tempauksia, sekä pyrimme edistämään heidän toimintaa verkottamalla heitä muiden kumppaneiden kanssa, olivat he vähittäiskauppaa, ravintoloita, tapahtumia tai muita toimijoita. @ohranakrouvipanimo
Suunnista tuopilliselle klikkaamalla tuoppi-ikonia. ESPOO Davisto Kuunkehrä 2, 02210 Espoo The Gallow’s Bird Merituulentie 30, 02200 ESPOO Vaappuva Ankka Olari Maapallonkuja 1, 02210 Espoo Vaappuva Ankka Suurpelto Kynäkatu 6, 022250 Espoo FORSSA Pub Hukka Kauppakatu 2, 30100 Forssa HEINOLA RantaCasino Maaherrankatu 2, Heinola HELSINKI Black Door Iso Roobertinkatu 1, 00120 Helsinki BrewDog Bar Helsinki Tarkk’ampujankatu 20, 00150 Helsinki Bruuveri Fredrikinkatu 63AB, 00100 Helsinki Bryggeri Sofiankatu 2, 00170 Helsinki Bierhaus Munchen Töölönlahdenkatu 3, 00101 Helsinki Hilpeä Hauki Vaasankatu 7, 00500 Helsinki Il Birrificio Fredrikinkatu 22, 00120 Helsinki Janoinen Lohi Linnankoskenkatu 12, 00250 Helsinki Juuri Korkeavuorenkatu 27, 00130 Helsinki Kaunis Kampela Lauttasaarentie 10, 00200 Helsinki Latva Pohjoinen Makasiinikatu 9, 00130 Helsinki Leijuva Lahna Eerikinkatu 14, 00100 Helsinki Lönkka Lönnrotinkatu 11, 00120 Helsinki Mullikka Mannerheimintie 130, 00270 Helsinki Ohrana Krouvi Panimo Korkeavuorenkatu 27, 00130 Helsinki Oljenkorsi Intiankatu 18, 00560 Helsinki Olutravintola Jano Mäkitorpantie 11, 00620 Helsinki Punavuoren Ahven Punavuorenkatu 12, 00150 Helsinki Solmu Pub Vaasankatu 8, 00500 Helsinki Time Bar Mikonkatu 8, 00100 Helsinki Tommyknocker Craft Beer Bar Iso Roobertinkatu 13, 00120 Helsinki Toveri Castréninkatu 3, 00530 Helsinki Vastarannan Kiiski Runeberginkatu 26, 00100 Viisi Penniä Mannerheimintie 55 00250 Helsinki HYVINKÄÄ Crafters Hämeenkatu 13-17, 05820 Hyvinkää HÄMEENLINNA Pub Hemingway’s Raatihuoneenkatu 16-18, 13100 Hämeenlinna JOENSUU Sointula Kirkkokatu, 80100 Joensuu, Suomi JYVÄSKYLÄ Harry’s Kauppakatu 41, 40100 Jyväskylä Irish Pub Lucky Baldwin’s Gummeruksenkatu 7, 40100 Jyväskylä LAHTI Tirra Loviisankatu 8 15100 Lahti KANKAANPÄÄ Saluuna Majava Torikatu 13, 38700 Kankaanpää KITTILÄ Public House Sohva Leviraitti 4b, 99130 Sirkka KUOPIO Bierstube Kasarmikatu 5-7, 70110 Kuopio Rock Paper Scissors Taproom Siikaranta 3 B 70620 Kuopio MIKKELI Bar Dom Porrassalmenkatu 18, 50100 Mikkeli MÄNTYHARJU Bar Noste Savontie 2 52 700 Mäntyharju ORIMATTILA Ravintola Tehdas Erkontie 11, 16300 Orimattila OULU Oluthuone Leskinen Kirkkokatu 10, 90100 Oulu SAVONLINNA Bistro Waahto Satamapuistonkatu 5, 57100 Savonlinna TAMPERE Gastropub Kaleva Pellervonkatu 9, 33540 Tampere Gastropub Nordic Otavalankatu 3, 33100 Tampere Gastropub Soho Otavalankatu 10, 33100 Tampere Gastropub Tuulensuu Hämeenpuisto 23, 33100 Tampere Henry’s Pub Hämeenkatu 13, 33100 Tampere INEZ Tapas Bar Pellavatehtaankatu 19, 33100 Tampere Kievari Kahdet Kasvot Kauppakatu 14, 33210 Tampere Konttori Verkatehtaankatu 5, 33100 Tampere Kultainen Apina Insinöörinkatu 30, 33720 Tampere O’Connells Irish Bar Rautatienkatu 24, 33100 Tampere Plevna Itäinenkatu 8, 33210 Tampere Public House Huurre Sammonkatu 46, 33540 Tampere Pub Pikilinna Ilmarinkatu 9, 33500 Tampere Rajaportin saunan kahvila Pispalan valtatie 9, 33250 Tampere The Bull Hatanpään valtatie 4, 33100 Tampere Ukkometso Kauppakatu 16, 33210 Tampere TURKU City Hospoda Restaurace Eerikinkatu 16, 20100 Turku TUUSULA Krapin Paja Rantatie 2, 04310 Tuusula VAASA Office Bar & Restaurant Raastuvankatu 15, 65100 Vaasa VANTAA Ravintola Old Story Tikkuraitti 17, 01300 Vantaa O L U T P O S T I N K U M P P A N I T Kumppanuusravintolat Tässä Olutpostin kumppanuusravintolat. Näet ravintolat myös kartalla osoitteessa www.olutposti.fi/beermap 55 Olutpostin kumppanit
Luvassa harvinaisia löytöjä ympäri maailmaa. Katso erikoiserät osoitteesta:. PULLOPOSTIA MAAILMALTA ALKO.FI/ERIKOISERAT Kuukausittaiset erikoiserät rantautuvat huippuja erikoismyymälöihin sekä Alkon verkkokauppaan joka kuun ensimmäinen torstai