CARLSBERG 170 VUOTTA PORTER 60 VUOTTA VUODEN KOTIPANIJA SAMPO JÄRVI OLUT-SUOMI 2037 Kippis! Skål! Na zdraví! Zum Wohl! 3/2017 – 7,50 € ISSN 1258-1442 – ENNUSTUS TULEVASTA
MAISTA UUTUUS! MAISTA MAISTA ERIKOISEN ERIKOISEN ERIKOISEN HYVÄ
22 Olutta ja satokauden kasvisruokaa 25 Olutliiton palsta 27 Keikkakeittäjä MIKKO SALMI: 7 KÄSKYÄ PANIMOILLE 28 KOTIOLUTPALSTA: Kolmen erikoismaltaan käyttötarkoitus 29 Siideriraati löysi hyviä kotimaisia siidereitä 30 HANNUN olutarviot 32 HEINON olutuutuudet 36 André Brunnsbergin kolumni 37 Olutharrastajan kellarissa: VUODEN KOTIPANIJA SAMPO JÄRVI 38 Suomen Olutseuran sivut 39 Olutvisa Kannen kuva Shutterstock MAISTA UUTUUS! MAISTA MAISTA ERIKOISEN ERIKOISEN ERIKOISEN HYVÄ Jubileum sentään, SUOMI TÄYTTÄÄ sata ja se tulee jo korvista ja nenästä! OlutPOSTI osallistuu juhlallisuuksiin katsomalla tulevaan. Sen kunniaksi maistelimme tätä suomalaisten makua muokannutta olutta kolmelta vuosikymmeneltä yhdessä panimomestari Tapio Kangas-Heiskan kanssa. MALTAISIA LUKUHETKIÄ, MARIAANA NELIMARKKA 22 20 14 18 OLUTPOSTI PÄÄTOIMITTAJALTA. Juhla oli hyvä syy esitellä tähänastisia saavutuksia, mutta myös tähytä tulevaan. Vierailulla BUDVARIN panimolla. Kysyimme neljältä olutvaikuttajalta, miltä näyttää panimoala ja olutkulttuuri seuraavan sukupolven tullessa mukaan. Aihetta juhlaan on myös Carlsbergin panimolla, joka täytti elokuussa 170 vuotta. Luther-nimisen olutseurankin perustanut pappi Lari Junkkari on paras henkilö kertomaan, miten olut liittyy Martti Lutheriin ja Wittenbergiin. Suomalaisen oluen tarjoilun historiaa valottaa toimittaja ja kirjailija Sakari Nupponen, joka jututti muun muassa Kantaravintoloiden maakuntakierroksella mukana ollutta Antero Niemeä. OLUTPOSTI 3 Juhlavuosi Suomella, reformaatiolla, Carlsbergilla ja Porterilla 3 Pääkirjoitus 4 Lyhyet 7 AJANKOHTAINEN HENKILÖ: Brewers of Europen pääsihteeri vaatii lakia ajan tasalle 8 OLUT-SUOMI 2037 – miltä näyttää suoma lainen panimokenttä sukupolven päässä. 18 KOFFIN PORTER – 60-VUOTIAS KLASSIKKO 20 Alkuperämerkittyä olutta Böömistä. Sinebrychoffin Porter täyttää tänä vuonna kunnioitettavat 60 vuotta. Kurkistamme myös menneeseen. Vastaukset kokosimme otsikon Olut-Suomi 2037 alle. Kun Suomi juhlii yhtä satasta, kirkolla on vielä isommat juhlat: reformaatio täyttää 500 vuotta. 12 Historian havinaa: “LIIAN KAPAKKAMAINEN KAPAKKA” SAKARI NUPPONEN tarjoaa näkymiä Helsingin ja maakuntien kapakkahistoriaan 14 CARLSBERG juhli elokuussa isosti: 170-vuotias panimojätti luottaa tiede perintöön ja jatkuvaan tutkimukseen 16 Reformaatio 500 vuotta: “OTETAAN KANNULLINEN OLUTTA JA HALVEKSITAAN SILLÄ PIRUA” Lari Junkkari vie retkelle Wittenbergiin. Toki juttelimme samalla muutenkin Suomen pitkäikäisimmästä oluesta
PANIMON NIMI liittyy paikallisen oluenteon juuriin: Henrik Mattsson (1838-1922) oli päijäthämäläinen oluttehtailija. On ollut hienoa nähdä, miten ihmiset ovat innostuneet!. – Tämä on Hartwallille iso investointi, mutta ei pelkästään laitteisiin, vaan kyseessä on iso panostus lahtelaiseen osaamiseen, niin panimomestareihin kuin muuhunkin henkilökuntaan. Palataan niihin talven pimeinä tunteina, kun olemme päässeet testaamaan ideoitamme. Ensimmäiset koekeitot saatiin alulle heinäkuussa, ja avajaisiin valmistui helposti lähestyttäviä pintahiivaoluita. Erikoisolutpanimon työhön pääsee mukaan laajempi joukko eri osastoilta. Hänet tunnetaan määrätietoisena henkilönä, jota eivät vastoinkäymiset lannistaneet, ja hän raivasikin panimon tien menestykseen, Hannele Alakarhu kuvailee. Se vaatii työtä – tasalaatuista olutta ei tule nappia painamalla. MN Vuoden Olutravintola 2016 BRYGGERISSÄ TARJOLLA AINA ELÄMYKSIÄ LASISSA JA LAUTASELLA Sofiankatu 2, 00170 Helsinki · www.bryggeri.fi suuteen: pirstaloituneilla markkinoilla aiomme hakea rajoja ja tuoda myös sellaista uutta, mitä Suomen markkinat eivät ole nähneet, Alakarhu maalailee. – Erikoisolutpanimolla haemme ketteryyttä ja mahdollisuutta kokeilevampaan tuotantoon. Se on meidän panostuksemme tulevaiSyksyn aikana panimomestarit tulevat kokeilemaan erilaisia tyylejä ja ensi vuonna nähdään, mihin uusi panimo kykenee, Alakarhu lupaa. – Meillä on hyvät raaka-aineet ja tavoitteet korkealla. – Mattsson on hyvä valinta! Henkilökunnalle järjestettyyn nimikilpailuun tuli valtava määrä ehdotuksia, joista moni liittyi Päijät-Hämeeseen. Pienpanimolle tyypillinen keittokoko, 2 500 litraa, tuo joustavuutta. Ensin pitää kuitenkin opetella Steineckerin laitteiston hienoudet. Henrik Mattsson oli Mallasjuoman perustaja. Tulevien oluttyylien tai tuotantomäärien sijaan pääpanimomestari puhuu laadusta. Harmikseni olen huomannut, että alalla laatu jää joskus innostuksen jalkoihin. Pelkkä kiinnostus olueen ei riitä, laatu tulee osaamisesta ja vuosien kokemuksesta. Työntekijöiden ideoiman nimen Mattsson saanut pienpanimo ison kyljessä avaa pääpanimomestari Hannele Alakarhulle ja hänen tiimilleen kutkuttavia mahdollisuuksia luoda uusia makupareja. 4 OLUTPOSTI LYHYET KOKOSI MARIAANA NELIMARKKA Mattsson nojaa lahtelaiseen perinteeseen Hartwallin erikoisolutpanimo juhlii avajaisiaan syyskuun puoli välissä. Loppujen lopuksi on kyse hyvästä oluesta, ja silloin yksi asia on ylitse muiden: – Maku on tärkein! Makuparit, todelliset hyvin klikkaavat parit kutkuttavat, niitä haluan löytää. Uuden erikoisolutpanimonsa avulla Hartwall pysyttelee mukana olutkulttuurin murroksessa. Yksi mihin tähtäämme, on tasalaatuisuus. Tässä kaikessa on hyötyä tuotekehitystaustasta, ja uskon voivani tuoda jotain uutta panimopuolelle, Alakarhu summaa
29). Toki konkareitakin lavalla nähtiin: Suomen vanhin pienpanimo Lammin Sahti ja Teerenpeli pokkasivat sarjavoitot. Iltaa emännöineellä Hanna Paksulalla oli aihetta iloon, kun kaikki oluet ja ruoat oli maisteltu. Uudet tulokkaat ovat RPS Brewing, Kuopio; Hailuodon Panimo, Hailuoto; Moose On The Loose Brewing Company, Pori; Nilkko, Mäntyharju; Epros, Salo; Oma Panimo, Espoo; Kvarken Bryggeri, Mustasaari; Panimo Kiiski, Mäntsälä ja Bornemanns, Parainen. Kärkikolmikkoon ylsivät myös raumalainen Tuula Viheroja ja tamperelainen Esa Lahtinen . Aiemmat sukupolvet tuottivat maitoa, mutta hän vangitsee pulloon esi-isien kaskeamien peltojen ohraa. Tuoreisiin gaalavoittajiin lukeutuu myös Panimo Hiisillä oluensa tekevä Donut Island Brewing, jonka kirsikkainen hapanolut Andrea voitti oman sarjansa. Tänä vuonna luvan ovat saaneet kaksi paraislaista: Bornemanns ja 3Spirit. OLUTPOSTI 5 Kotimaisten pienpanimoiden määrä jo 88 PIENPANIMOIDEN perustamistahti Suomessa on hieman rauhoittunut viime vuodesta. Riipinen jatkaa konkurssiin menneen Suomen Pontikkakeskuksen toimintaa. Myös siiderinvalmistuksessa on uudenlaista eloa: sekä viime että tänä vuonna on myönnetty lupia uusille valmistajille. Tämän vuoden saldo on vasta kahdeksan uutta toimijaa. SM-kilpailun yhteydessä julkistettiin uusin Haarikanhaltija. KAIKKIEN KILPAILUJEN TULOKSET OSOITTEESSA WWW.OLUTPOSTI.FI Suomen Paras Olut: menestystä pienille, tuoreille tekijöille SUOMEN PARAS OLUT -gaalassa juhlivat sarjavoittajina muun muassa vastikään toimintansa aloittanut Takatalo & Tompuri ja vuoden verran oluita pannut Panimo Honkavuori. Suurin ero aikaisempaan näkyi tulosluettelossa niin, että kisamenestystä aiempina vuosina keränneet konkaripanimot jäivät heikoille. Suur-Uski summasi maatilansa yhdeksän sukupolven mittaisen historian kiitospuheessaan. Pakko olla ylpeä! KAHDEN TOHTORIN viime vuonna käynnistämä Panimo Honkavuori Joensuusta voitti vehnäolutsarjan Valolla ja pokkasi tummien ja värillisten lagereiden sarjassa hopeaa Double Docillaan. Kilpailun voitto meni Mouhijärvelle. – Virheistä rangaistiin. MN www.gastropub.net LAATUA POIKKEAVILLE k k Punkkia ja pubitunnelmaa Hämeenpuisto 17-19 Parasta Pohjoismaista Otavalankatu 3 Moderni Tapas Bar Pellavatehtaankatu 19 Suomen Paras Olutravintola Hämeenpuisto 23 Tsekkioluita ja oluttuparuokaa Itsenäisyydenkatu 11 The Local Pub Otavalankatu 10 Koko kansan kievari Kauppakatu 14 Se paikallinen gastropub Pellervonkatu 9 Beer & Burgers Hatanpään valtatie 4 Pe te r Ta m m en he im o. Siinä sivussa syntyi kylmäsavuolut, Suur-Uski totesi. Viime vuonna aloittivat Paula Achrén, Kuura Cider ja akaalainen Terissaari. Hakemuksia on nyt työn alla vähemmän kuin viime vuonna. Suomen Paras olut -gaala järjestettiin tänä vuonna kolmatta kertaa. Muinaisoluen tutkija Jouko Ylijoki sai tunnustuksen toiminnasta sahdin puolesta. – Kehitimme suositun Warthog-IPAmme rinnalle rotevamman, harteikkaamman ja suoraviivaisemman version. MN Sahdin SM Mouhijärvelle VUODEN 2017 sahdinvalmistuksen SM-kilpailu pidettiin Janakkalan Turengissa elokuussa. – Mikko Salmi käski opetella ensin pilsin teon. Kolme vuotta sitten aloittaneen akaalaispanimon toiminnasta vastaava Kimmo Kyllönen kehitti railakkaasti aromihumaloidun IPAn yhdessä panimopäällikkönsä Helena Kangasluoman kanssa. Yhteistä oluille on mallasrunko, mutta humalalajikkeilla leikkimällä saimme aikaan kaksi eri tyylistä olutta, Kyllönen kertoo. Osa vierailevista tuomareista pyöräytti helposti nollan – toistakymmentä olutta jäi nollille muutamien tuomareiden papereissa, Likovuori summasi. Juhlapaikkana toimi Rautatientorin festivaaliteltta ja illallisesta vastasi Juuri Tapahtumat. Tislaamoja on syntynyt 2010-luvulla neljä: Helsinki Distilling, Kyrö Distillery, Ägräs ja Riipisen Riistaherkut tuoreimpana. Suomi 100 Juhlaoluen kanssa tarjoiltu possunniska ja talkkunapuuro edusti vielä melko perinteistä olutruokaa, mutta jälkiruoka soi herkästi: mantelikakku yhdessä Iso-Kallan Panimon Blonden, vaaleiden ja keskitummien ale-oluiden sarjan voittajan kanssa. KANSAINVÄLINEN TUOMARISTO valintojen takana. Oluentekijä Mikko Suur-Uskin oppi-isä Mikko Salmi ansaitsi kiitokset hyvästä työstä. Sarjan voitti Teerenpelin savuinen Suomi 100 Juhlaolut. Kilpailun järjestelyistä vastannut Kari Likovuori havaitsi, että kansainväliset tuomarit toivat oluiden arviointiin uutta tiukkuutta. Kyllönen hehkui tyytyväisyyttä voiton tultua julki. Savu oli valttia myös vaaleiden lagereiden sarjassa, jonka voitti Takatalo & Tompuri hienostuneella Kaski-kylmäsavulagerillaan. ONNISTUNUT oluen ja ruoan juhla. Parhaan sahdin valmisti AriSamuli Suoniemi . Suomen Paras Olut -kilpailun voitti Hopping Brewstersin Thunder Chief IPA. Vielä jos miettii, millaisilla oluilla kilpailu on keskimäärin voitettu, on mehukasta voittaa 5,5-prosenttisella jenkillä! Tuomariston mielestä olut oli tyylilajissaan onnistunut. – Suomi sata, sauna ja sisu, summasi toimitusjohtaja Anssi Pyysing pullon sisällön. – Nyt on hieno fiilis, tämä oli kova skaba täynnä hienoja oluita. Vuonna 2016 Valvira myönsi ennätykselliset 22 valmistuslupaa. 3Spiritin Nude Cider pääsi heti OlutPOSTIn siideriraadin maisteltavaksi (s
Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla muita maailman olutherkkuja unohtamatta. Oiva osoitus kotipanijan perehtyneisyydestä oluenvalmistuksen saloihin, tuomaristo kehuu. Bremen Beer Festival, Saksa 13.10. 0400-513837 Metrolla raitiovaunuilla 6, 7A, 7B, 8 ma-ti 10-01, ke-pe 10-03, la 9-03, su 9-24 ZUBR hanaoluet VUODESTA 1964 Oluen ystävän keidas Espoossa. Mukana olivat tuomariston puheenjohtajana Petri Halmetoja, Suomalaisen Aidon Siiderin Seuran puheenjohtaja Harri Ahola , siideriblogisti, siiderien maahantuoja Ingrid Viertola ja OlutPOSTIn päätoimittaja Mariaana Nelimarkka . Suomen Kotiolutmestari -kilpailun viime vuoden voittajan Harri Puhakan lähetimme Roomaan edustamaan Suomea alan harrastajien EMkilpailuihin. Mainiosti onnistunut siideri.” Kisan järjestäjä Kuura Cider tarjoaa voittajalle mahdollisuuden tehdä oma siiderierä kaupalliseen jakeluun. Turkulainen Koppolu voitti Saimaan Juomatehtaan toisen kerran järjestämän kilpailun Bockrog Dunkel Bockillaan. Myönteistä oli se, että suomalainen omena maistui kaikissa siidereissä. Niitt yportti 2, Espoo (Merituulenti en varrella) p. Oluen ystävän keidas Espoossa. Vuoden siideristi – paras siiderintekijä -tuplatittelillä palkittu Pirilä voitti kaksi kilpailun neljästä sarjasta. Suomessa on arviolta 5 000 kotioluen harrastajaa. Maltaisuus nousee tasapainoisessa kokonaisuudessa vahvasti esille. Pale aleja oli määrällisesti eniten, yli 40, mukana muun muassa Black IPAa. Cannstatter Volksfest, Stuttgart, Saksa 28.9.-1.10. Tuomaristo arvioi kisaan lähetettyjen 17 siiderin joukosta parhaaksi valitsemaansa siideriä näin: ”Runsaan omenainen, täyteläinen, rikas, selkeä, tasapainoinen. Hull Real Ale & Cider Festival, Englanti 17.-18.11. Edinburgh Craft Beer Revolution Festival, Skotlanti Kotisiiderikisan voitti Iisakki Pirilä ENSIMMÄISTÄ KERTAA järjestetyn Kotisiiderikisan voitti Iisakki Pirilä . 09-412 3253 Avoinna: su-to 15.00-24.00, pe-la 15.00-02.00 www.gallowsbird.. – Bockrog on teknisesti onnistunut, tuore ja laadukas pukkiolut. Lähes jokaisen uuden käsityöpanimon itu on lähtenyt harrastuksesta. Plze . Tällä hetkellä Puhakka valmistelee jo oman panimon perustamista, Saimaan Juomatehtaan toimitusjohtaja Jussi Laukkanen kertoo. Stockholm Beer Festival, Ruotsi 5.-7.10. Niitt yportti 2, Espoo (Merituulenti en varrella) p. Lue lisää Vuoden kotipanijan mietteistä Olutharrastajan kellarista s. Oktoberfest, München, Saksa 21.-23.9. Palkintona Koppolu pääsee valmistamaan oluen yhteistyössä Saimaan Juomatehtaan kanssa. Pirilän siideri Lehtola 3 oli sarjan Käsittelemätön suomalainen aito siideri paras ja samalla koko kilpailun paras siideri. Great American Beer Festival, Denver, USA 7.-8.10. OlutExpo, Helsinki 27.-29.10. Mainzer CraftBeerMesse, Mainz, Saksa 24.-25.11. SMÖF Söderbärke Mikro Ölfestival, Ruotsi 27.-29.10. Oluenystävän oma ravintola Hämeentie 29 Helsinki p. – Meille on tärkeää olla mukana tukemassa suomalaista olutkulttuuria, johon kotona valmistettu olut kuuluu olennaisena osana. Siiderin tulee olla Suomalaisen Aidon Siiderin määritelmän mukainen. Beer Festival, Tšekki 7.-8.10. Niitt yportti 2, Espoo (Merituulenti en varrella) Avoinna: su-to 15.00-24.00, pe-la 15.00-02.00 Oluen ystävän keidas Espoossa. Stout-sarjassakin kirjo oli laaja Sweet Stouteista Baltic Portereihin, päätuomari André Brunnsberg totesi palkintojenjakotilaisuudessa. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla muita maailman olutherkkuja unohtamatta. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla muita maailman olutherkkuja unohtamatta. Tuomaristo oli yllättynyt kilpailuun lähetettyjen oluiden korkeasta tasosta. Borefts Beer Festival, Bodegraven, Alankomaat 22.-23.9. Olut osoittaa, että myös kotipanimoissa voi syntyä maultaan ja laadultaan hyviä oluita. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla Oluenystävän oma ravintola Hämeentie 29 Helsinki p. Craft Beer Fest, Linz, Itävalta 22.9.-8.10. Kilpailun kumppanina toimineen Suomalaisen Aidon Siiderin Seuran hallitus huolehti, että siiderit arvioitiin asianmukaisesti. Bles Bierhappening, Zottegem, Belgia 15.-16.10. 0400-513837 Metrolla raitiovaunuilla 6, 7A, 7B, 8 ma-ti 10-01, ke-pe 10-03, la 9-03, su 9-24 ZUBR hanaoluet VUODESTA 1964 Oluen ystävän keidas Espoossa. Niitt yportti 2, Espoo (Merituulenti en varrella) Avoinna: su-to 15.00-24.00, pe-la 15.00-02.00 Oluen ystävän keidas Espoossa. Tuomaristo totesikin kisan parhaiden siidereiden olevan liki kaupallista tasoa. Pint Bokbierfestival, Amsterdam, Alankomaat 28.-29.10. Indymanbeercon, Manchester, Englanti 28.-30.9. All In Beer Fest, Göteborg, Ruotsi 3.11-3.12. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla muita maailman olutherkkuja unohtamatta. Stockholm Beer Festival, Ruotsi 5.-7.10. MN OLUTLIITTO JÄRJESTI ensimmäistä kertaa Perinteisen Oluen Seuralta perimänsä, jo vuodesta 1995 järjestetyn Valtakunnallisen kotiolutkilpailun. 37! MN Kotiolutmestari ja Vuoden kotipanija nimettiin heinäkuussa RAJESH KOPPOLU on Suomen Kotiolutmestari 2017. PRO Beer Level 2 -koulutus alkaa, Helsinki 14.10. Warsaw Beer Festival, Varsova, Puola 22.-23.9. Tuomariston voi sanoa olleen siideriliemissä hyvin marinoitu. 09-412 3253 Avoinna: su-to 15.00-24.00, pe-la 15.00-02.00 www.gallowsbird.. Kilpailun järjestäjä Petri Halmetoja Kuura Ciderista piti kilpailun tasoa hyvänä. Poperinge Beer Festival, Belgia 3.-4.11. Kotiolutbuumi näkyi kilpailun osallistujamäärässä: mukana oli ennätykselliset 113 olutta noin 40 kilpailijalta. SAMPO JÄRVI voitti kaksi kilpailun neljästä sarjasta. 6 OLUTPOSTI LYHYET Tapahtumakalenteri 16.9.-3.10. Nottingham Robin Hood Beer & Cider Festival, Englanti 13.-29.10. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla. Hamburg Winter Beer Festival, Saksa 16.-18.11. Kisan ja samalla Vuoden kotipanijan tittelin voitti Sampo Järvi . Lisäksi voittaja saa matkalahjakortin ja Olutliiton myöntämän osallistumisoikeuden kotioluenvalmistajien Euroopan mestaruuskisoihin. Modeste Bierfestival, Antwerpen, Belgia 11.-14.10. Brassigaume, Marbehan, Belgia 20.-21.10. Örebro Öl & Whisky Festival, Ruotsi 24.-26.11. What’s Brewing, Stavanger, Norja 27.-28.10. – Lagersarjan finalistit olivat laadullisesti kilpailun parhaat. Oluen ystävän keidas Espoossa. Osan tuotteista voisi pienen hiomisen jälkeen laittaa suoraan kaupalliseen valmistukseen. Varsinkin osaamista vaativan lageroluiden sarjan viisi kärkiolutta saivat tuomareilta kehuja
Kokemus on osoittanut, että rajoittava valvontapolitiikka, jonka tarkoituksena on vähentää kulutusta henkilöä kohti, ei kohdistu ongelman ytimeen. On kyllä kiinnostavaa, miten paljon humalointiin kiinnitetään huomiota! Uskon perinteisten tyylien nousuun. Ylihumalointi voi toimia joskus, joissakin oluissa, mutta en usko trendin kestävän. Se on reilua, kun kyseessä on oluen kaltainen vähäalkoholinen tuote. – Projekti lähti kuluttajien toiveesta. Yhteensä se tuo arvonlisäystä 50 miljardia euroa. Ihmiset ovat kiinnostuneita uusista oluista, ja osittain se johtuu siitä, että halutaan nauttia mauista ja juomista humaltumatta. Usein rajoitukset kohdentuvat huonosti ja hankaloittavat vain oluen kohtuukäyttäjiä, joille olut on yksi osa tasapainoista ja terveellistä elämäntyyliä. OLUTPOSTI 7 TEKSTI JA KUVA MARIAANA NELIMARKKA AJANKOHTAINEN HENKILÖ Miksi Suomi on ajankohtainen. Elääkö Suomi samassa ajassa muun Euroopan kanssa – mikä on vaikutelmasi. Ajattelen aina ruokaa uutta olutta maistaessani. – Uudistuksen pääperiaate on hyvä, koska säätelyä on määrä purkaa ja samalla antaa yrityselämälle mahdollisuus kukoistaa. Panimoita on jo 7 500 – en olisi koskaan uskonut näkeväni tällaista buumia! Olen erityisen otettu olutvalikoiman laajuudesta: oluiden kirjo kasvaa kaikkialla ja kasvu vain jatkuu. Myös tilastot tukevat säätelyn vapauttamista: viimeisen kymmenen vuoden ajan alaikäisten juominen on laskenut voimakkaasti, eikä trendissä näy muutosta. – Pohjois-Euroopassakin ollaan menossa kohti rennompaa olutkulttuuria ja sallivampaa sääntelyä. Panimoliitto sai alan vieraita eri Euroopan maista juuri kun Suomessa eletään kohtalonhetkiä alan säätelyn vapautumista odotellen.. Viime vuonna toteutetussa tutkimuksessa lähes yhdeksän kymmenestä kuluttajasta toivoi alkoholijuomiin sekä raaka-ainelistausta että ravintoarvotietoja, ja tämän toiveen ala ottaa vakavasti. Sen lisäksi, että viinimaiden kuluttajista on tullut oluenjuojia, uusien kiinnostavien oluiden kirjo ulottuu alkoholittomiin oluisiin asti. Ihmiset eivät enää ota ohjeita vastaan. Suomessa on todella alhainen kulutus, kun tarkastellaan viikkotasolla! Ymmärrän, että systeemin muuttaminen ottaa aikansa. – Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että humaloinnilla on rajansa. Tämänhetkinen EU-lainsäädäntö koskee vain alkoholittomia juomia, mutta panimot noudattavat samaa säännöstöä myös alkoholijuomien etiketeissä. Yksi kasvava trendi on oluen ja ruoan yhdistäminen. Ylipäätään on hienoa, että ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, mistä heidän oluensa on tehty. Oluen reilu verokohtelu auttaa koko arvoketjua ja hyödyttää siten koko Euroopan taloutta. Pääosa kuluttajista haluaisi hankkia vahvat oluensa muualta kuin Alkosta. Onko näköpiirissä mitään voimakasta trendiä. Se tuottaa vaihtelevia tuloksia ja ei-toivottuja seurauksia sekä taloudellisesta että kansanterveydellisestä näkökulmasta. Nyt olisi aika luottaa ihmisiin! Vaihtoehtona on joko luoda uusi kohtuullisen nautinnon kulttuuri tai mennä vanhaa, helppoa ylisääntelyn tietä. – Panimoteollisuus on kasvuala: kuluvan vuosikymmenen aikana panimoiden määrä on tuplaantunut Euroopassa, aivan kuten Suomessakin. Ovatko kuluttajat tyytyväisiä tähän. Mitä muuta panimoiden määrän kasvu merkitsee kuin kuluttajalle yhä uusia valinnanmahdollisuuksia. Mainitsit Suomen olutbuumin – miten se vertautuu muuhun Eurooppaan. Yhdistelmä on yksinkertainen, ja se on hyvä! Laki ajan tasalle! The Brewers of Europen pääsihteeri Pierre-Olivier Bergeron osallistui järjestönsä vuosikokoukseen Helsingissä kesäkuussa. – Tulimme Suomeen ajankohtana, jolloin Suomi elää olutbuumia ja samaan aikaan tekee poliittisia päätöksiä, jotka vaikuttavat oluen tulevaisuuteen. Yksi työpaikka panimossa luo välillisesti 17 uutta työpaikkaa. Tämän (haastattelun aikana nauttimani) Stallhagenin IPAn haluaisin maistaa yhdessä sinihomejuuston kanssa! Onko sinulla henkilökohtaista suosikkitai inhokkitrendiä. Kuluttajat haluavat erikoisoluita, ja belgialaisten luostarioluiden kaltaiset perinteiset oluet ovat jotain, mitä he vasta nyt löytävät. Vuoden loppuun mennessä yli 60 prosenttia hyllyihin tulevista oluista on varustettu tuotetiedoilla. Alaa kiinnostaa, mitä Suomessa tapahtuu, ja haluamme, että olutbuumia autetaan! Miltä päätäntöönpanoa odottava lakiesitys vaikuttaa. – Nyt on menossa syvä kulttuurin muutos Euroopan viinimaissa. Arvoketju työllistää 2,3 miljoonaa ihmistä ja olut tuottaa Euroopan valtioille 42 miljardia euroa verotuloja. Tämä ilahduttaa minua. Suurin osa työpaikoista on olutta tarjoilevissa baareissa, pubeissa, kahviloissa ja ravintoloissa. On harmillista, että lainsäätäjät aliarvioivat kuluttajien kykyä vastuullisuuteen. Se on erityisen pop etenkin Britanniassa ja Alankomaissa. Jo vuodesta 2015 lähtien panimot kaikkialla Euroopassa ovat vapaaehtoisesti lisänneet nämä tiedot juomiensa etiketteihin. Yksi järjestönne viime vuosien kampanjoista on tuonut oluen tuotetiedot yhä paremmin esiin. – Olut on koko Euroopalle elintärkeää liiketoimintaa. Ylisääntely ei sovi uusille sukupolville, jotka haluavat ottaa vastuuta itsestään ilman holhousvaltion tarkkailua
Isoa voisi kiinnostaa kypsempi, ison panimon elkein toimiva yritys kuten Teerenpeli omine jakelukanavineen. Mikä muuttuu, mikä säilyy ennallaan. Veikkaan, että panimoiden määrä lisääntyy yhä, mutta se tasaantuu 150 panimon paikkeille. Ulkomaista rahaa tuskin tulee kauheasti, Suomi ei ole niin kiinnostava. Seuraavaksi panimo tähyää merten taa.. Jokerina veikkaan, että Kiinasta tai Aasiasta ylipäätään tulee rahaa. Olut ei varmasti muutu, mutta oluen tekninen puhtaus paranee. Jonkinlainen pseudocraftpanimo voi tulla, mutta vaikea nähdä, että niille olisi tarvetta. Sijoittajia kiinnostavat lähinnä yli miljoonan litran panimot, ja tekijälle myynti on relevanttia, kun pienpanimovähennyksen raja lähenee. Varmasti ala tulee keskittymään, ja keskisuurten Nokian Panimon kaltaisten panimoiden omistajuus keskittyy sukupolvenvaihdosten myötä. Montako panimoa Suomessa on 2037. Toisaalta tulevaisuudessa haetaan koko ajan isompia makuja, ja myös isossa mittakaavassa tehdään kuluttajien kehittyneeseen makuun vastaavia tuotteita. 1. 3. Millaisia oluttyylejä on markkinoilla v. Omistuspuolella tulee kiinnostavia kuvioita, eiväthän esimerkiksi Malmgård ja Saimaan Juomatehdas ole enää itsenäisiä pienpanimoita ainakaan verottajan silmissä. Tämä on iso kulttuuriero. Moni nyt hypessä oleva panimo joutuu miettimään uudestaan, miten tehdä bisnestä fiksummin. Amerikkalaiset ja norjalaiset ovat paljon tiedostavampia pienpanimoiden itsenäisyydestä; meillä ei synny kohua, vaikka omistusjärjestelyissä olisi mukana merkittäviäkin määriä isojen rahaa. Uskon että litramääräisesti tuotanto ei isosti kasva, mutta eurot menevät enemmän paikallisille toimijoille. Pyry Hurula on talousmies, joka perusti panimon kumppaniensa kanssa joukkorahoituksella Viroon. Miten tiede vie kehitystä eteenpäin. Se näkyy jo jenkkimarkkinoilla ostoksina (Brooklyn, Anchor). 2037. Onko tolkkua vai ei. Neljä olutvaikuttajaa ennustaa. Miten olutta maustetaan tulevaisuudessa. Uskon, että pienpanimot saavat toimia rauhassa, en usko että isommat lähtisivät ostamaan nyrkkipajoja. 8 OLUTPOSTI TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT HAASTATELTAVIEN ARKISTOT Pyry Hurula, Sori Brewingin perustaja, toisintekijä 1. Suomalainen kuluttaja on hyvin anteeksiantava, häntä ei oluen alkuperä hetkauta. Mikä määrää kehitystä eniten; muuttuvatko omistajasuhteet, tuleeko ulkomaista rahaa vai säilyykö nykyisenkaltainen riippumattomuus. 7. 4. Jos katsoo jenkkeihin, sielläkin craftin osuus on jäänyt jumiin kymmenen prosentin paikkeille. Jos katsoo taakse, voi nähdä eteenpäin; miten viimeisen 200 vuoden tekninen kehitys näkyy olutlasissa. Veronalennuksen merkitys kasvaa tulevaisuudessa, se tekee ison eron keskisuurten ja pienten välillä. 3. Millainen on tuotannon jakauma. Etenkin panimoravintoloita tulee, se on fiksuin muoto perustaa panimo. Löytyykö vielä uusia kikkoja. Tulevaisuudessa tehdään taloudellisesti kestävämpiä ratkaisuja. 2. Onko meillä vuonna 2037 joustava ja ajantasainen alkoholilainsäädäntö. Mitä on odotettavissa. Kukoistaako yhteisöllisyys olutseuratoiminnan muodossa tai jossain muussa muodossa. Teollistumisesta käsityöläisyyteen – onko 2000-luku käsityön aikaa vai onko tämä ohimenevä trendi. Norja on hyvä esimerkki maailmalta: samankaltainen markkina ja pari vuotta Suomea edellä. 5. Raha määrää kaikista eniten – koetetaan päästä tuottavampaan toimintaan, vaikkeivät pienpanimot ole kultakaivoksia. 6. Tiede näkyy siinä, että mennään laatu edellä. Varoitan, että osa yrittäjistä on varmasti rahanpesijöitä, kaikkia tarjouksia ei kannata hyväksyä. Ollaanko menossa kikkailun vuosiin vai palataanko johonkin moderniin versioon “puhtaussäännöstä”. Missä ja millaisissa tilanteissa olutta nautitaan – onko oluella luonteva paikka ruokapöydässä. Olut-Suomi 2037 Miltä näyttää suomalainen panimo kenttä ja suomalainen olutkulttuuri vuonna 2037, sukupolven päässä. 2
Trendi oli vielä hiljattain kasvava, nyt se on ehkä tasaantunut, mutta isojen opiskelijakaupunkien olutseuroissa on parisataa aktiivista jäsentä! Esimerkiksi Kyllä oluelle Helsingissä saa helposti sata henkeä mukaan tapahtumaan kuin tapahtumaan. Rehellinen hifistely ruokapöydässä jatkuu, ja oluet ovat siinä mukana. Makujen määrä lisääntyy. Mistä maku tulee, vaihtuu nopealla syklillä. Käsityöläisyydessä on kyse brändeistä, jotka korostavat käsityöläisyyttä liippaavia arvoja, jotain mikä kuluttajaa liikuttaa. Olut on yhä enemmän maun takia nautittava juttu. 5. Ihmiset juovat vähemmän, mutta isompia makuja – ja tämä on puhtaasti pienpanimoskenen ansiosta noussut trendi. Olutseuraskene kaipaisi ravistelua – vastaavassa haastavassa tilanteessa ollut partioliike uudistui viisi vuotta sitten, siitä pitäisi ottaa oppia! Yhteisöllinen oluenjuominen on varmasti trendikästä, mutta ei välttämättä juuri olutseuroissa. Jo kymmenen vuotta tästä ollaan teknisesti huomattavasti laadukkaammassa pienpanimo-oluessa, pienilläkin on varaa investoida. Juuri nyt on trendikästä uida vastavirtaan, tykätä pilsistä tai muusta tosi kevyestä oluesta. Suomessakin on jo 2020-luvulla kannabis laillista, ja se muuttaa mietojen alkoholijuomien kulutusta. Olen varma, että panimoiden määrä 2037 on suurempi kuin mitä se on tänä vuonna, mutta kuinka paljon, en osaa sanoa. Se ei ole taloudellisestikaan järkevää. Netflix on tehnyt omia kannabis-laatuja! Se kertoo, että se on normaalia tällä hetkellä jenkeissä. Iso osa käsityöolutta ostavista tykkää kuitenkin suuresta mausta: valtavirta on vasta löytänyt IPAn ja hapanoluet. Ihmiset tykkäävät juoda viiniä miedompia juomia. Tosin sekin saattaa olla tiukempi kuin nykyään. Tarot-kortit antavat todennäköisesti tarkimman arvion! Varmasti Suomessa on erilainen lainsäädäntö kuin nyt, ja se on lähempänä yleistä eurooppalaista linjaa. 6. Craftlager ei pitkässä juoksussa myy, koska vertailukohta on makrolager; ei kannata tehdä samaa kuin isommat. OLUTPOSTI 9 Laadunvalvonnan työkalut tulevat halvemmiksi ja helpommiksi käyttää. Suhtautuminen kaikkeen mahdolliseen kuten alkoholiin, tupakkaan ja mietoihin huumeisiin on muuttunut valtavasti. 4. Vaikka suuri osa panimotekniikasta on tulevaisuudessa täystai puoliautomaatioon perustuvaa, kuluttaja tykkää olla pienten puolella eli ainakin puheissa käsityöläisyys säilyy. Kaliforniassa craft on mennyt viininkulutuksen edelle etenkin ruokajuomana, koska olut on helpommin lähestyttävä, tarinat hauskempia ja tuotteet edullisempia: saat maailmanluokan oluen halvemmalla kuin maailmanluokan viinin! Olen seurannut kymmenisen vuotta olutseuroja läheltä. Luulen, että pienten paikallisten panimoiden määrä kasvaa, sillä kuluttajat haluavat juoda paikallista olutta. Ihmiset janoavat myös tietoa ja oppimiskäyrä on jyrkkä. Pullotusja tölkityslaitteet ovat muuttuneet viidessä vuodessa edullisemmiksi, ja kaikesta panimoteknologista tulee pienempiä ja halvempia versioita. 7. Olut osaa olla hauskempi – niin kauan kuin se pitää pilkkeen silmäkulmassa, sen edellytykset ovat paremmat. Esimerkiksi kestävä kehitys voi olla ajuri ostamiseen. Politiikkakin menee sykleissä, välillä eteenpäin ja välillä pari askelta taaksepäin. Myös vanhat temput keksitään uudestaan nopealla syklillä: viiden vuoden takainen voi olla pian taas hitti. Opiskelijaolutseurat uudistuvat vuoden tai kahden välein, ne pysyvät hengissä. Perinteiset olutseurat ovat ukkoutuneet, sukupolvenvaihdosta ei ole tapahtunut. ToisaalKristoffer Krogerus tutkii työkseen uuden sukupolven hiivasoluja.. Ei ole otettu naisia tai nuoria mukaan, ja tästä syystä on vaikea nähdä, että tällaisia seuroja on olemassa kymmenen vuoden päästä. Kristoffer Krogerus, tutkija ja tohtorikoulutettava VTT:llä 1. Kaikessa on enemmän makua. Todellisuudessa täysautomaatiota tulee enemmän, se tuo laatua mutta vähentää samalla pikkuisen makujen kirjoa
Tiede voi myös ohjata, minkälaisia makuja tulee löytymään oluesta tulevaisuudessa. Olaf Pale Ale ja Pässi IPA on pian saatavilla S-Ryhmän puodeista kautta maan. Luulen myös, että tulevaisuuden kuluttajat tulevat suosimaan matala-alkoholisia oluita. Toivottavasti, mutta ikinä ei voi tietää. Suurimmat edistysaskeleet tulevat raaka-aineiden ominaisuuksista, mutta myös valmistusteknologian innovaatioista. 2. Tekniikan kehittyessä voi olla, että 20 vuoden kuluttua voi poistaa alkoholin oluesta ilman että maku ja runko kärsii samalla tavalla kuin nyt. 2. Tämä ei ole ohimenevä trendi. cerevisiae eli ale-hiiva, ja S. Poistamalla yhden geenin hiivasta voi esimerkiksi ehkäistä diasetyylin tuoton kokonaan. Laitila on pian isojen joukossa, ja muutama panimo kärkkyy kymmenen miljoonan litran rajaa. pastorianus eli lager-hiiva). 1) Eri humalalajikkeet voivat tuoda olueen hyvin erilaisia aromeja. 3. 10 OLUTPOSTI ta kun panimoiden määrä ja tarjonta kasvaa, sellaiset panimot, joiden tuotteet eivät ole hyvälaatuisia, eivät tule pärjäämään. 5. 2) Yli 99,9 % maailman oluesta valmistetaan kahden eri hiivalajin avulla (S. Vuonna 2037 Suomessa on 60 panimoa. Suurin osa panimoista säilyy riippumattomina. Tieteen keksinnöt hyödyttävät panimoita entistä enemmän, erityisesti isojen poikien sarjassa. Aaltoliikettähän tämä on: jos nyt ollaan käsityöläisyyden aallon harjalla, ollaan varmasti menossa pian alaspäin. Paikallisten tuotteiden tukeminen on yhä tärkeämpää kuluttajille, ja se edistää samalla myös kestävää kehitystä. Olli Majanen, olutsommelier ja ravintoloitsija 1. Näitä muutoksia ei tarvitse enää kauaa odotella, viiden vuoden sisällä varmasti tapahtuu. Mustan Virran Panimon St. Humalan aromi tulee sen eteerisestä öljystä, joka sisältää yli sata eri komponenttia. 7. Käsintehdyt tuotteet nähdään usein korkealaatuisempina kuin massatuotteet. Tämä tiedon avulla voidaan jalostaa uusia humalalajikkeita ainutlaatuisilla aromeilla. Nuorempi sukupolvi ja tulevaisuuden päättäjät juovat kohtuullisemmin, laatu on korvannut määrän. Olli Majanen on työskennellyt vuosi kymmeniä alalla. Nykyään tiedetään hyvin, mitä tapahtuu oluen koko valmistusprosessin jokaisen vaiheen aikana. Aihe on tällä hetkellä vielä kiistanalainen, mutta ehkä 20 vuoden kuluttua tilanne on toisenlainen ja panimot käyttävät geenimuunneltuja hiivoja. Pe te r Ta m m en he im o. En välttämättä puhu yksittäisistä panimoista, vaan panimoyhtiöistä. Monet niistä pystyvät käyttämään vierteen sokerit etanoliksi ja samalla tuottamaan ainutlaatuisia makuja. Tulevaisuuteen hän katsoo luottaen. Voin antaa kolme esimerkkiä. Kokoluokassa yli 10 miljoonaa litraa on neljä panimoa, luokassa 1-10 miljoonaa litraa on kymmenen panimoa, ja loput 46 panimoa ovat alle miljoonan litran panimoita. 6. Craft teollistuu, mutta pienet alueelliset valmistajat säilyvät kuitenkin hengissä ja jatkavat mikrokoossa. 3. Varmaan aika samantyyppisissä tilanteissa kuin nyt, ja koska olut on mainio ruokajuoma, 20 vuoden kuluttua ravintoloissa tulee olemaan paremmat oluttarjonnat. uningas tulee, oletko valmis. Vaihtoehtoisesti lisäämällä geenejä hiivaan sen saa tuottamaan esimerkiksi vadelman aromia. Humalatutkijat yrittävät parhaillaan selvittää, mitkä komponentit vaikuttavat eniten humalalajikkeiden eri makuihin. 4. Hiivatutkijat yrittävät eristää ja karakterisoida uusia ainutlaatuisia hiivalajeja, jotka sopisivat oluen valmistukseen. Tämän avulla on pystytty parantamaan oluen laatua ja säilyvyyttä sekä valmistusprosessin tehokkuutta ja toistettavuutta. Luultavasti nykyisenkaltainen riippumattomuus tulee säilymään. Käsityön hypetys tulee laantumaan, ja teknologiainnovaatioista saadaan apua pienten valmistajien ongelmiin, jotka ovat nyt olleet esillä. Olutta osataan tehdä tulevaisuudessa entistä nopeammin ja helpommin. 4. Luonnosta löytyy kuitenkin tuhansia eri hiivalajeja. 3) Uusien tekniikoiden avulla on helppoa muokata esimerkiksi hiivan genomisekvenssiä. Vielä varmaan kikkaillaan tyylien ja mausteiden kanssa, mutta luulen, että kuluttajat haluavat myös hyvälaatuisia perusoluita. Ulkomaista rahaa tulee lisää suurimpaan kokoluokkaan, pienempiä panimoita fuusioituu yhteen tai yhdellä omistajalla on useampia panimoita. Yli miljoonan litran panimoita on selkeästi enemmän kuin tällä hetkellä
Kun aloitin 70-luvun alussa, Suomesta ei joka vuosi saanut mallaskelpoista ohraa riittävästi. Mikroskoopin keksimisen jälkeen 1800-luvun lopulla opittiin ymmärtämään, mitä käymisessä oikeasti tapahtuu. 6. En usko, että kovin pitkälle pääsee pienillä laitteistoilla; se ei ole elinkeinona kannattavaa, enkä usko koko joukon pystyvän toimimaan kaupallisina. Tiede on kehittänyt oluenteon prosessia jatkuvasti, samoin raaka-ainetta. Karsintaa tapahtuu varmasti paljon ihan pienimpien joukossa, ja niitä tulee ja menee. Kuitenkin myös maukkaammat ja täyteläisemmät oluet, joissa on humalaakin, tulevat säilymään. 7. On paljon nautiskelijoita, jotka haluavat muutakin kuin viiniä. Lisää ulkomaista rahaa voisi tulla keskisuuriin panimoihin, jotka tekevät hyvälaatuisia korkeatasoisia oluita. Uskon sen pysyvän. Oluen yhdistäminen ruokaan on lähtenyt etenemään, toki se olisi saanut nopeamminkin edetä. Verotuksen uskon myös menevän siihen suuntaan, että suurehkoilla pienpanimoilla olisi kasvun mahdollisuuksia. Raaka-ainepuolella tutkitaan proteiineja ja tietämyksen lisääntyessä voidaan hallita entistä paremmin oluen kirkkaana säilymistä. Raaka-aineisiin ja hiivaan tiede on siis tuonut paljon tuntemusta ja kehitystä. Uskon, että lainsäädäntö menee sellaiseen suuntaan, että luotetaan että ihmiset osaavat käyttäytyä ja valita juomansa ja määränsä, emme tarvitse kieltämismentaliteettia. Odotettavissa on, että hiivatutkimuksessa löytyy yhä erilaisia makuja, joita hiiva luontaisesti tekee, jotta niitä ei tarvitse lähteä kikkailemaan. Hyvä että on kokeilijoita, mutta kaikki nykyiset eivät ole elinkelpoisia. Olut saa ihmisen hyvälle tuulelle, ”saa naiset naurusuulle, miehet mielelle hyvälle”, se toimii edelleen! Pitkän uran tutkijana tehnyt Silja Home nauttii nykyisin olutklubilaisten seurasta.. Uskon, että oluen maustaminen ja miksaaminen tarjoilutilanteessa lisääntyy. Olut on arjen ja juhlan juoma. Alkon monopoli on historiaa ja liberaalimpi alkoholilainsäädäntö ohjaa kuluttajia ja tuottajia. Puhtautta kehitettiin myös teknisesti. Sillä tavalla en usko käsityöläisyyteen, mutta keskisuuret toimijat välimaastossa, jotka tekevät korkealuokkaista oluita ja erilaisia oluttyyppejä, ne varmasti pysyvät. Uskon, että raikas, kevyt, hedelmäinen olut, jossa ei ole hirvittävää katkeroa, tulee edelleen olemaan perusolutta. Tämä kehitys jatkuu yhä: koko ajan paremmin pystytään selvittämään, mistä maut johtuvat, mitä pitää karttaa ja miten puhdistaa. Kun huomataan, ettei homma elätä perhettä, he tippuvat pois. Ulkomaista rahaa on tullutkin, ja kahden ison uskon pysyvän ulkomaisessa omistuksessa. OLUTPOSTI 11 5. Craft-buumin jälkeen perusmaut ovat arvossaan. 7. Perspektiivini alkaa 50 vuoden takaa, mutta ensimmäinen teollinen lupa tuli Helsinkiin noin 200 vuotta sitten. Oluenkuluttajien järjestö on varteenotettava keskustelukumppani suomalaisessa alkoholikeskustelussa ja aktiivinen toimija tapahtumien järjestäjänä. Janojuomana ja seurustelujuomana olut pitää paikkansa. Silja Home, tutkija emerita 1. “Norsu imee kärsällä vierrettä ja tulostaa toisesta päästä hyvänmakuista tuotetta.” Alettiin ymmärtää, että oluessa on erilaisia pieniä olioita ja ajateltiin myös puhtauspuolta. Kikkailluja pidän vieraina, ne kuuluvat tulee ja menee -sarjaan. Euroopassa teollistuminen heräili jo vähän aiemmin höyrykoneiden myötä, siihen asti oluenpano oli ollut käsityövaltaista. Olvi taas varmasti pysyy kotimaisena ja on mennyt itse ulkomaille. Olutseuroissa on siirrytty puheista tekoihin ja organisoitu kuluttajaliike keskustelee sujuvasti teollisuuden ja valtiovallan kanssa. Uskon, että lähiseudut voisivat olla jossain määrin kiinnostuneita, mutta en usko että Suomen markkina on niin houkutteleva, että paljon lisää ulkomaisia sijoittajia tulisi. 4. Carlsbergin laboratoriossa kehitettiin puhdashiivaviljelyn tekniikka eli miten hiivaa hallitaan, ettei sekaan pääse makua pahentavia ja samentavia aineita. En usko ihmisten maun muuttuvan kovin paljon. Omavalvonta on kaiken a & o. Oluttyylien ja hybridien määrä kasvaa. Myös kuluttajat osaavat hallita alkoholinkäyttöään ilman valtiovallan säädöksiä. 5. Liberaalin alkoholilainsäädännön myötä olut on arjessa mukana kaiken vahvuisena. Persoonallisen oluen voi muokata esimerkiksi oluen raaka-aineista valmistetuilla mausteilla. Se lisää olutkirjoa, jos opetetaan, että ruoan kanssa voi olla erilaisia makuja. Jos tuomaroitavia sarjoja esimerkiksi Great American Beer Festivalilla pidetään mittarina, tyylien määrä tulee kasvamaan, mutta perustyylit ovat edelleen perustana kaikille uutuuksille. Raaka-ainepuoli laajenee. Olutpubikulttuuri on hyvä: ihmiset tulevat seurustelemaan ja pitämään hauskaa. 3. Kuka määrittää hybridityylejä. 2. Nouseva sukupolvi juo vähemmän olutta – mitkä ovat heidän tapansa 20 vuotta myöhemmin. Cocktailhenkisesti oluttyyli syntyy jakelupisteessä! 6. Haluan olla positiivinen: kyllä tämä tästä selviää. 80-90-luvulla huomio kääntyi astiaoluisiin ja anniskelulaitteisiin ja opetettiin tarjoilijoita, miten hanat puhdistetaan ja lämpötiloja hallitaan. Ihan pienet käsityöläiset ovat ohimeneviä; pienpanimoiden lukumäärä on tällä hetkellä julmetun suuri, ja sieltä tippuu paljon harrastajia ja kotioluentekijöitä. Uskon raakaaineiden kirjoon: useammat viljat antavat olueen omia vivahteitaan. Uskoisin että pienistä panimoista muutamat nousevat keskiluokkaan ja meillä on ainakin 12-15 hyvinvoivaa panimoa. Nythän on jo pitkään oltu omavaraisia. Minulla on tytinä, että isot panimot ovat erittäin hyvässä kunnossa, Olvikin kotimaisen säätiön määräysvallassa, uskon että ne pysyvät. Kokeillaan ja jos ei ole menekkiä, ne tipahtavat pois. Meillä ainakin Olutklubilla on mukava ilmapiiri, tavataan toisiamme eikä oluen määrä ole tärkeä vaan meillä on ruokaa ja ohjelmaa oluen ympärillä. Nykyisen sukupolven on todettu käyttävän alkoholia järkevämmin, vähemmän humalahakuisesti kuin aiempien. Tolkku on saatu aikaiseksi 2037 mennessä. Harrastaahan aina voi omaksi ja ystävien iloksi. Paitsi että lajikkeita on kehitetty, on opittu viljelemään niin, että saadaan ohraa, joka täyttää laatuvaatimukset
Siksi se on yllätys. On taiteiljoiden, merimiesten ja ihan vaan Stadin kundin kantapöytiä, jotka kokoontuvat säännöllisesti. Street food ei tuolloin ollut karnevaalia vaan tavallisen kansan arkea, kuten oli myös nyt niin muodikkaaksi tullut lähiruoka. 120 VUOTTA sitten Salve lähti liikkeelle siitä, mihin on tultu taas. 12 OLUTPOSTI TEKSTI SAKARI NUPPONEN K ieltolain kaatuessa 1932 ravintola Salvessa olutta laskettiin kauniista joutsenkaulaisista hanoista, jotka katosivat suomalaisesta ravintolaskenestä vuosikymmeniksi palatakseen takaisin vasta joskus 1990-luvun puolivälin jälkeen perustetuissa ”kalaravintoloissa”. Se oli alunperin katuruokaa myyvä kioski. Salvessa onkin kuin istuisi saksalaisessa oluttuvassa. Paistetuista si”Liian kapakkamainen kapakka” Tämä on ravintolahistoriaa, jos mikä. Helsingin Hietalahden tori ja sen ympäristö kuhisi kilpailijoita. Asiakaskunta on ikähaarukaltaan laaja. HISTORIAN HAVINA A lakoistaan tunnetussa ravintolassa on aina juotu olutta. Kalaravintola on myös Helsingin Hietalahdessa toimiva Salve, mutta sen varsinaisessa merkityksessä. Kantapöytäkulttuuri elää. Sa ka ri N up po ne n Sa lv e – 1 2 -v uo tia s m er im ie sk ap ak ka H el sin gi n H ie ta la hd es sa . (S ilt al a 2 1 7 ). Katsokaa tuota kuvaa! Ei liene ketää,n joka enää itse muistasi tämän. Oikeastaan väki ei muuta syönytkään kuin lähiruokaa. 12 OLUTPOSTI Oluthanojen äärellä Salven ravintoloitsijat Elin ja Emil Stenberg. Myös olut tuli läheltä ja kaikki silloiset toimijat olivat nykymittapuun mukaan pienpanimoita
Kantaravintoloihin hän pestautui 1970. KUN SALVE siirtyi sisätiloihin 1927 laki salli vain miedon – sittemmin I-olueksi ja pilsneriksi tituleeratun – mallasjuoman myynnin. Se todella virtasi. Korissa oli 25 pulloa ja hakijoina toimivat nuoremmat työntekijät, jotka näin vihittiin työpaikan tapoihin. Kantis oli aikaansa edellä Ravintolahistorian hämärään on kadonnut Kantaravintolat-ketju, joka teki suuren, maanlaajuisen palveluksen suomalaiselle olutkulttuurille. Kokeiluravintalot toimivat 1962-65. Liikkeenjohdon puolella Kantikset ottivat huiman harppauksen, kun toimitusjohtajaksi tuli Arto Kunelius 1975. H ei no Ti ili ka in en. Ennen kieltolakia portteri oli sangen suosittu juoma Suomessa. Vuoden 1932 jälkeen Hietalahdessa pantiin taas Sff portteria, mutta vasta vuonna 1957 alkoi moneen kertaan maailmalla palkitun Sinebrychoff Porterin yhtäjaksoinen valmistus ja menestys. Kantaravintoloiden tarina päättyi Alkon pilkkomiseen Suomen liityttyä EU:hun. Ravintolakohtainen kuukausitulos osattiin laskea kolmessa-neljässä päivässä. Kröckel’s Läskedrycksfabrik. Salve oli Alkon tarkastajien hampaissa sota-aikana ja rauhankin tultua. Happy Daysin (nyk. Ei ollut varsinaista olutkorttia. Naapurissa sijainnut Koff oli oluen lähde, mutta myös Mallasjuoma Erikoisineen. III-oluen valmistus kiellettiin kokonaan aprillipäivästä 1942 lähtien. 1980-luvulla Kan tis järkytti pääkaupunkiseudun ravintolaelämää ostamalla tukun ravintoloita, mm. Eikä tulloin ollut tieto koneita (HUOM!). Niemen mukaan Kantikset olivat edelläkävijöitä monessa asiassa. Niitä oli matkan varrella 60. Moni paikka on kuitenkin pystyssä uudella nimellä, kuten Kangasalan Pepper, jota Niemikin ehti isännöidä Kantiksen jälkeen. Jaz zia tarjottiin koko kansalle Helsingin Kanta krouvissa. Viinakassat tulivat salin puolelle, mikä oli ennenkuulumatonta. toimitusjohtajaksi edennyt Niemi kiersi kaikki paikat ollessaan talon sisäinen tarkastaja. Puhuttiin erityisestä kantis laisuudesta. Koko henkilökunnalle esiteltiin vuositulos VHS-kasetei lta, jotka lähetetiin toimipaikkoihin. Kun tuonti vapautui ETA-Suomessa, Salveen tuli pysyvästi Pilsner Urquell. TYÖMAARUOKALOITA EI edellisen vuosisadan taitteessa ollut ja miehet selvisivät pitkät päivät suolaisilla eväillä, jotka huuhdottiin alas kaljalla ja oluella. Keväällä 1947 lääninhallitus sulki ravintolan kahdeksi viikoksi erinäisten rikkomusten takia. Markkinajohtaja ja kovin brändi oli kuitenkin ”Santviikin olut” eli Koffin oluet. MIKSIKÖ OTSIKKO on liian kapakkamainen. OLUTPOSTI 13 SALVEN SYNTYESSÄ panimoita oli Helsingissä puolen tusinaa: Norra Bryggeriet Itäsellä Viertotiellä (nykyinen Hämeentie), C.A. Mallasjuomaa saatettiin hakea työporukoille korikaupalla. Toukokuussa 1941 ravintoloiden oluenosto-oikeutta vähennettiin puoleen. Teatteri). 1910-luvulla Sinebrychoff valmisti Sff Ruunu -portteria. Toki harha-askeliakin tuli, kuten syvästi tappiollisen suomalaisen soit toruokalan perustaminen Tukholmaan. Myyntipaikkoja oli tuolloin 400, joten saatavuus ei ollut ongelma. Naapurissa sijainnut Koff oli oluen lähde, mutta myös Mallasjuoma Erikoisineen. Kröckel’s Bryggeri ja I.K. Kesäkuun alusta olut joutui kortille ja sitä sai enää leipäkortilla. Sodan jälkeen Salven tärkein tuote oli alkoholi. Hietalahdessa pantiin tuohon aikaan vuodessa yli miljoona litraa olutta, yli miljoona litraa kaljaa ja kymmeniä tuhansia litroja portteria. Ravintoloiden ideaali oli haettu Itävallasta. – Siihen aikaan oli paljon merkittäviä paikallisia päättäjiä, sanoo pitkän uran Kantaravintoloissa tehnyt olutkulttuuri-vaikuttaja Antero Niemi. Aloite lähti Panimoteollisuusliitolta, joka mallaspulan keskellä halusi pitää edes I-oluen laadun hyvänä. SOTA OLI yhtä paha kuin kieltolaki. 1960-LUVUN ALUSSA Suomessa vallitsi suo jasää, jossa Oy Alkoholiliike Ab sai puuskan: nyt perustetaan olutravintoloita maaseudulle, joka oli kuiva ja salaviinan vaivaama. Robsham Villa Kammiossa Taka-Töölössä, Bryggeribolaget Robshams Öloch porterfabrik Pikku-Huopalahdessa Korpaskadulla (nykyinen Steiner-päiväkoti Aurinkoinen) sekä Talissa toimineet J.K. Lahtelainen oli Suomessa takavuosien markkinajohtaja IV-hanoillaan. Se todella virtasi. Sama meno jatkui kuitenkin syksyllä, kun ravintolassa tavattiin päihtyneitä ja siellä vallitsi tarkastuskäynnin mukaan liian kapakkamainen tunnelma! Sodan jälkeen Salven tärkein tuote oli alkoholi. Olut palasi taas hanoi hin, josta sikisi pitkäaikainen yhteistyö lahtelaisen Mallasjuoman kanssa. Esimiesharjoittelijasta vt. Ensimmäinen niistä syntyi Vimpeliin 28. Eri tyisesti osuuskauppaliike – niin pellervolainen kuin edistysmielinenkin – vaati kokeilun lopettamista ja esimerkiksi Tampereella valtuutetut äänestivät suurella enemmis töllä Kantaravintoloiden tuloa vastaan. Niistä sai olutta rahalla, velaksi ja panttia vastaan. joulukuuta 1962, kiitos aktiivisen SKDL:n kunnanvaltuutetun Matti Lehdon
Hän suhtautui intohimoisesti oluen tekniseen laatuun ja piti siksi tiedettä arvossaan. Hollantilainen Cees ’t Hart tarttui maailman kolmanneksi suurimman panimoyhtiön Carlsbergin ohjaksiin pari vuotta sitten. Null-lox-lajikkeen kehittämisessä mennään jo neljännessä sukupolvessa. Jacobsenilla riitti periaatteita. J.C. Kohti vastuullista oluenvalmistusta Koko yritys on sitoutunut Together Towards Zero -strategiaan. Se on standardi, jolla mitataan, miten neste reagoi elävien organismien kanssa. Jacobsenin intohimoa parempaan olueen kuvastaa, että hänen toiveestaan Carlsbergin laboratoriossa saavutetut merkittävät tulokset julkistettiin – jotta oluenpanemisen taso nousisi kaikkialla. 170-vuotisjuhlien kunniaksi avautunut tuulimyllybaari on pieni käytännön esimerkki innovaatiosta, jonka avulla yrityksen strategia muuttuu todeksi. Jacobsen aloitti teollisen oluenvalmistuksen syrjäisellä paikalla Valbyssä silloisen Kööpenhaminan ulkopuolella vuonna 1847. Carlsbergin perustaja J.C. Myös pH-asteikon kehittäminen vuonna 1909 mullisti ei vain oluenvalmistuksen, vaan koko kemian alan. Juhlaillallisella oluet paritettiin modernin tanskalaisen ruoan kanssa – koko kattaus syntyi kasviksista, musta ohra ytimessä. Säätiölle oli tarvetta, sillä isä ja poika Carl Jacobsen olivat riitautuneet ja poika oli perustanut Nya Carlsberg -nimisen panimon. 14 OLUTPOSTI TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT CARLSBERG C arlsbergillä on tiiviit suhteet Suomeen, omistaahan se perinteikkään suomalaisen Sinebrychoffin panimoyhtiön. Kun hän kuoli 40 vuotta myöhemmin, yhtiön omistajaksi oli luotu säätiö, joka takasi toiminnan jatkuvuuden. Carlsbergin suvun valtava omaisuus on tanskalaisten ja turistien ihasteltavana ja ilona monin eri tavoin, samoin kuin Helsingissä on Sinebrychoffin taidemuseo. Ennen kuin kansa päästettiin katujuhliin, muisteltiin Carlsbergin perinteitä muun muassa TedX-puheissa. Carlsbergin tieteellisen työn uusimmat saavutukset ovat entistä parempia mallasohralajikkeita. Kestävän kehityksen johtaja Simon Baas Hoffmeyer pitää draivia yllä – vaikka sitten polkemalla latauspyörää, jolla taataan oluen tarjoilun jatkuminen tuulimyllybaarissa. Historiasta löytyy yhtymäkohtia: 1800-luvun porvarit Suomessa ja Tanskassa ajattelivat yhtä lailla yhteisön parasta. Carlsbergin tarina vain on muutaman kymmenen vuotta lyhyempi kuin Suomen vanhimpiin lukeutuvan, pian 200-vuotiaan Sinebrychoffin perheen luoman panimoyhtiön. 170-vuotisjuhlien kunniaksi Hart laski päästöneutraalin tuopillisen Zero carbon windmill -baarisssa.. Laboratorion tieteellisistä saavutuksista merkittävimpänä pidetään hiivan käsittelyn mullistanutta puhdasviljelytekniikkaa. Vuonna 1883 keksitty puhdas hiiva oli kiistatta käänteentekevä löydös tiellä kohti vakioituja (lager)oluita. 170-vuotias panimojätti luottaa tiedeperintöön ja jatkuvaan tutkimukseen Carlsbergin 170-vuotisjuhlia juhlittiin elokuun lopussa 170 tuntia. Yhtiön strategian teki todeksi tuulimyllybaari. Nämä kaksi yhdistyivät vasta 1906
Miten Carlsberg mahtaa onnistua tavoitteissaan. Pils pysyy aina suosittuna, mutta jos pidät enemmän humalasta, valitset IPAn. Taustalla on iso muutos kuluttajien käytöksessä. Probably sopii vastaukseksi myös koviin strategisiin haasteisiin ja niiden onnistumismahdollisuuksiin. Oluet on tehty nautittaviksi ruoan kanssa. Koulutuksen sisältö mm. Tapa kuluttaa olutta on muuttunut: aiemmin olutta napattiin koko ajan – kesken työpäivän, töistä kotiin tullessa – mutta kun minä tulen kotiin, vaimoni ei tarjoile minulle olutta. – Dogmamme kuuluu: teemme ravintoloille oluita, joissa on yli 10 prosenttia alkoholia, jotka ovat suodattamattomia, luonnollisesti hiilihapotettuja tai samppanjapulloon pakattuja, edustavat käsityöläisyyttä ja vintage-tyyliä. OLUTPOSTI 15 Jacobsen – pienpanimo vie oluen ruokapöytiin PANIMOMESTARI Morten Ibsen vetää ison panimon kupeessa toimivaa Jacobsenin pienpanimoa. – Ei. Baarista tarjoiltiin neljännen polven null-lox-ohrasta valmistettua kepeää olutta, joka kuvasti tuon ohran etuja: raikas, kirkas, säilyvä olut, jonka vaahto on kestävämpi. – Tanska on lager-maa. Ibsenillä on menossa projekti, jonka tuloksena pari kolme valikoitua Michelin-tähtiravintolaa saa omiin tarkoituksiinsa räätälöidyt oluet. Tiedätkö muuten, mistä ”Probably” Carlsbergin viestinnässä juontaa juurensa. Vuonna 2005 toimintansa aloittanut Jacobsen on craft beer -buumin aallonharjalla: se on Tanskan suurin käsityöpanimo. Oluet julkistetaan vielä tänä vuonna. Onko Jacobsenin pienpanimo perustettu pelkästään siksi, että J.C Jakobsen määräsi testamentissaan, että panimon tontilla on aina tehtävä olutta. J.C. Meillä on tavoitteena tehdä laadukasta olutta niin ammattimaisesti kuin mahdollista, Ibsen summaa. oluen historia, nykytila ja tyylit • valmistus ja raaka-aineet tarjoilu ja suositteleva myynti • oluen aistinvarainen arviointi Katso lisää verkosta: perho.. Lisäksi teemme erikoisoluita juhlakauteen, mutta myös modernimpia oluita kuten pale alea tai USA:n länsirannikon tyylistä Yakima IPAa. PRO Beer Level 2 KOVAN TASON AMMATTILAISPAKETTI KAIKILLA HERKUILLA OLUTKULTTUURIA HARRASTAVILLE, ALAN OPISKELIJOILLE JA AMMATTILAISELLE. PROJEKTI noudattaa dogmaa, kuten Tanskassa tavataan. Aiemmin Tanskassa nautittiin lageria ja snapseja, mutta jos juot käsityöolutta, nautit vain sitä. Kuin pisteenä i:n päälle humaloinnissa oli käytetty Carlsbergin peruslagerista poiketen Nelson sauvin –lajiketta. – Haluamme lyöttäytyä yhteen sommelierien kanssa ja opettaa heitä parittamaan olutta ja ruokaa, totta kai heidän osaamistaan kunnioittaen, Ibsen kuvailee. – Ytimessä ovat hyvät esimerkit klassisista oluttyyleistä. JACOBSENIN vuosituotanto on maltillinen 2,5 miljoonaa litraa. Jacobsenin elämänfilosofiaan ei kuulunut vastata ehdottomasti ei tai kyllä, vaan hän suhtautui kaikkeen harkiten. Nyt on vallalla myös trendi, että siirrytään miedompiin juomiin – viinistä olueen. Null-lox vie osaltaan kohti tavoitteita: jalostuksen ansiosta tämän lajikkeen käyttö vähentää energiantarvetta esimerkiksi vierteen keitossa 50 prosentilla. Mielestäni niiden ero ei loppujen lopuksi ole kovin suuri! LOPUKSI täytyy selvittää vielä yksi asia. Luodakseen laajempaa tietoisuutta oluen ja ruoan mahdollisuuksista Carlsberg aloitti yhteishankkeen ravintola-alan koulun kanssa jo vuonna 2001. – Kuluttajat vaativat enemmän makuja, siksi craft beer on vahvoilla. – Viini on ominut ruokailun lähes yksinoikeudella, mutta me olemme alusta alkaen luoneet oluita, jotka sopivat ruokapöytään. Jotta kaikki tavoitteet edistyisivät arjessa, on välitavoitteet asetettu vuoteen 2022. Toimitusjohtaja Cees ’t Hart totesi baarin avatessaan sen kuvastavan hyvin Carlsbergin tyyliä: – Juhlimme mennyttä ja tervehdimme tulevaa. Kun oluenkulutus on väistynyt arjesta ja siirtynyt viikonloppuun, painopiste on siirtynyt määrästä laatuun. Oluet kellaroidaan vanhoissa kellareissamme, Ibsen kuvailee. Strategiaan sisältyy varsin vakavasti otettavia, vastuullisia korporaatiotason tavoitteita vuodelle 2030 kuten yrityksen hiilijalanjäljen nollaaminen, vedenkäytön puolittaminen, vastuuttoman juomisen vähentäminen ja työperäisten onnettomuuksien täydellinen torjuminen. JACOBSENIN oluissa pääpaino on klassisissa eurooppalaisissa tyyleissä. Monet luulevat niin, mutta testamentissaan hän määräsi, että oluenvalmistuksen on pysyttävä Tanskassa, ei vain Valbyssä. – Yhtä tahtia käsityöoluiden vallankumouksen kanssa kasvaneille olut on helpompi valinta. Käsityöoluet taas ovat kasvaneet vuodesta 2000 lähtien. Kuluttajat ovat myös valmiita maksamaan oluesta enemmän. Kuitenkin lageroluen myynti on laskenut vuodesta 1984 lähtien. Carlsberg on pannut olutta paremman huomisen puolesta vuodesta 1847 lähtien, ja meistä Zero carbon windmill –baarimme on mainio tapa juhlia sitä. Silloin esimerkiksi hiilijalanjäljen tulisi olla puolet pienempi ja panimoissa käytetyn veden määrän neljänneksen pienempi kuin nyt. Koulutuksen sisältö mm. /aikuiskoulutus/olutkoulu/ Katso lisää verkosta: perho.. Tarkoituksena on vähä vähältä nakertaa oluelle tilaa ruokapöydissä ja särkeä viinin monopoli. Sen sijaan laitan ruokaa lapsillemme, Ibsen hymyilee. Tietysti perustajan suusta. /aikuiskoulutus/olutkoulu/. oluen historia, nykytila ja tyylit • valmistus ja raaka-aineet tarjoilu ja suositteleva myynti • oluen aistinvarainen arviointi PRO Beer Level 2 KOVAN TASON AMMATTILAISPAKETTI KAIKILLA HERKUILLA OLUTKULTTUURIA HARRASTAVILLE, ALAN OPISKELIJOILLE JA AMMATTILAISELLE. Ennustan, että 15 vuoden kuluttua oluella on ruokapöydässä yhtäläiset oikeudet viinin kanssa, Ibsen puntaroi
OLUEN VALMISTAMINEN oli kuulunut aina oleellisena osana Euroopan luostarien toimintaan. LUTERILAISUUTTA ON kenties turhaan syytetty elämänilottomuudesta. Luther oli tutkija, kirjoittaja, kääntäjä, sanoittaja, säveltäjä, saarnaaja. “Otetaan kannullinen olutta ja halveksitaan sillä pirua” REFOR M A ATIO 50 VUOT TA 16 OLUTPOSTI. Hänen illanistujaisensa pöytäpuheineen olivat hyvin tunnettuja Wittenbergissä. Martti Luther. LUTHER ON ollut sekä monipuolinen lahjakkuus että voimakas ja kiihkeä persoonallisuus. TEKSTI LARI JUNKKARI KUVAT LARI JUNKKARI JA ANIKÓ LEHTINEN E uroopassa oli tultu 1500-luvun alkuun. Luther kritisoi käytäntöä ja pyrki samalla kiinnittämään huomiota muihinkin uudistustarpeisiin. Monessa sadassa luostarissa tehtiin yleensä kolmenlaista olutta sekä vahvuudeltaan, hinnaltaan että käyttötarkoitukseltaan. Monen vuoden väännön jälkeen Lutherin ja hänen kannattajiensa yhteydet Vatikaaniin katkesivat. Reformaatio 500 vuotta. NUORI MARTTI LUTHER ryhtyi munkiksi, mutta varsin pian häntä alkoi vaivata tuo ihmisiä hyväksikäyttävä autuusbusiness. Ja tietysti juotiin hyvää viiniä ja olutta. Syksyllä 1517 hän liimautti Wittenbergin linnankirkon oveen muutosehdotuksensa. Ainakin Luther itse oli vauhdikas, elämännälkäinen ja värikkäästä kielenkäytöstään tunnettu. Hän pyrki saamaan aikaan rakentavaa keskustelua, mutta kirkon ylin johto piti häntä harhaoppisena ja vaarallisena. Reformaatiosta tuli revoluutio, vallankumous. Kirkkohistoriallisesti ja oluthistoriallisesti kuluva vuosi on varsin mielenkiintoinen. Katolisen kirkon rahantarpeet erityisesti Vatikaanissa olivat suuret. Katariina olutmestarina. Hän uskalsi uhmata oman aikakautensa suurimpia auktoriteetteja, hän näki ihmisten hädän ja köyhien kurjuuden, hän ymmärsi äidinkielen ja koulutuksen merkityksen. Jo luostariaikana Luther tottui olueen eikä luopunut sen nauttimisesta koskaan. Katsotaanpa mistä on kysymys. Hengellisyydestä ja uskonnoista kiinnostumatonkaan ei ole kyennyt välttämään uutisia ja niiden otsikoita juhlaoluista ja tapahtumista. Elämä tuntui turvattomalta. Hänestä tuli aikansa julkkis, jonka ajatukset ja kirjoitukset levisivät lentolehtisinä ympäri Eurooppaa. Oli sotia, kulkutauteja, köyhyyttä, pelkoja. JÄTETTYÄÄN LUOSTARIN ja avioiduttuaan Katharina von Boran kanssa Luther pääsi nauttimaan itse tehdyistä kotioluista. Aikalais todistusten mukaan Luther oli hyvä isä, minkä työkiireiltään ehti. Alkoi omituinen ja jumalaton kaupankäynti: kun lahjoitat kirkon kassaan, niin kirkko rukoilee, että vaivanaikasi kiirastulessa lyhenee. Niissä puhuttiin teologiasta, filosofiasta ja ajankohtaisuutisista, mutta myös perheestä ja elämän isoista ja pienistä asioista. Pelottavilta tuntuivat Jumala, paavi ja keisari. Olut merkitsi hänelle ruokaa ja sielunhoitoa, lääkettä ja sosiaalista elämää. Sekä kirkon keskusjohto että paikalliset prelaatit osasivat käyttää hyväkseen ihmisten tietämättömyyttä
Nokian Panimon reformaation merkkivuotta juhlistavan Armo-oluen taas siunasi kirkkokaljoistakin tunnettu Paavalin seurakunnan kirkkoherra Kari Kanala . Se oli keittämisen ja humalakasvin takia terveellisin juoma tuohon aikaan. ANIKÓ LEHTINEN Lari Junkkari Wittenbergissä Lutherin kotitalon työhuoneessa.. OLUTPOSTI 17 Eri puolilta Eurooppaa tulleet reformaation opiskelijat joivat hänen luonaan ruokajuomana mietoa arkiolutta. Luther piti suuresti vaimonsa oluesta ja vertaili sitä suotuisin sanoin paikallisoluisiin, joita joi monen monilla matkoillaan ympäri Saksaa. Mutta istua päivät ja yöt kaatamassa juomaa kurkkuunsa, se on sikamaista. Hänen ollessaan Wormsin valtiopäivillä vuonna 1521 kuulusteltavana kannattajat lähettivät hänelle Einbeckin olutta. Hän saattoi myös neuvoa raskasmielisyyden valtaan joutunutta lähtemään kaupungille ja etsiytymään iloisen musiikin, hyvän oluen ja ystävien hilpeään seuraan. Paavin lähettiläs Johannes Dantiscus muisteli myöhemmin: – Luther saattoi olla kiihkeä, sarkastinen ja ylimielinen, mutta hän oli myös loistavaa juomaseuraa siinä missä kuka tahansa muu paikallinen. SOS:n tamperelainen jäsenseura Olutseura Luther tuottaa syksyn mittaan kotiolutpohjalla asiantuntijan avustuksella oman versionsa juhlavuoden kunniaksi. Olihan Teemu Laajasalo Kallion kirkkoherrana merkittävässä roolissa Stadin Panimon yhteistyökuviossa. KAIKKI TÄMÄ ilmentää osaltaan sitä, että protestanttiset kirkot ovat pitkälti maailman olutvyöhykkeelle sijoittuvia kirkkoja. Murheen hengellä hän tarkoitti paholaista. Kallion seurakunta toi jo alkuvuonna yhdessä Stadin Panimon kanssa tehdyt oluet, jotka oli nimetty uskonpuhdistuksen isän Martti Lutherin ja hänen vaimonsa Katharina von Boran eli Käthen mukaan. Myös Mikael Agricola Suomen uskonpuhdistajana on päässyt esille. EHKÄPÄ ENSIMMÄISIÄ kertoja maailmassa luotiin jokin ”brändi”, kun Martti Lutherin suosikkiolut nousi ihmisten tietoisuuteen. Merkkivuoden juhlistaminen oluella on kirkollisesti sopivaa, tunnetaanhan Martti Luther hyvän oluen ystävänä. Olut toimi hyvin myös ’murheen hengen’ karkottajana. Savonlinnan seurakunta toi reformaation sanomaa esiin yhdessä Mustan Virran Panimon kanssa pannun Martti Trippel-oluen kautta. REFORMAATION 500-VUOTISEN historian juhlavuosi on saanut oluenpanijat ympäri Eurooppaa valmistamaan Luther-teemaisia oluita. USKONPUHDISTAJA PITI iloisesta yhdessäolosta ja laadukkaista keskusteluista. Sinun pitäisi olla kohtuullinen juomisessasi; meidän ei pidä olla kännissä, vaikka olisimmekin hilpeällä tuulella. – Otetaan kannullinen olutta ja halveksitaan sillä pirua, kuului Lutherin ohje. Renkailla oli niminä Kymmenen käskyä, Uskontunnustus ja Isä meidän. Joko pian nähdään tuoreen Helsingin piispan nimikko-olut. Se on ilon hakemista. Jos olet väsynyt tai alakuloinen, ota tuopillinen, mutta se ei tarkoita, että olet kuin sika etkä tee muuta kuin ahnaasti ryyppäät. OLUEN JA ALKOHOLIN haittavaikutuksetkin olivat Lutherin tiedossa ja hän varoitti niistä moneen kertaan: – On siedettävä pientä nousuhumalaa, kun otetaan juoma tai kaksi liikaakin raskaan työn jälkeen tai kun alakulo on vallannut mielen. Hyvin todennäköisesti Mikael Agricolakin on nauttinut Katharinan ja palvelusväen panimoosaamisesta. Kirkko juhlii oluella USEAT SEURAKUNNAT ovat yhdessä panimoiden kanssa lanseeranneet oluita, joilla juhlistetaan reformaation merkkivuotta. Sama panimo jatkoi olutsponsorointiaan Lutherin häissä vuonna 1525. LUTHER JOI KOTONAAN olutta suuresta tuopista, jossa oli kolme koristerengasta. Martin olut on tyypiltään lager ja Käthen taas red ale. Vantaan seurakunnassa innostuttiin myös oluesta ja Hopping Brewstersin kanssa yhteistyössä tehty Pyhän Laurin olut oli saatavilla elokuussa pidetyissä Pyhän Laurin juhlissa keskiaikaisen aterian palanpainikkeena. Reformaation kuohuvat ajat ansaitsevat nyt kuohuvien muistelutuoppien nostamisen. Valitettavasti kaikkia näitä oluita ei ole ollut laajemmin saatavilla, vaan osaa niistä on käytetty pelkästään kirkon piirissä merkkivuoden juhlistamiseen. Suomessa seurakunnat ja seurakuntayhtymät ovat tuoneet tarjolle paikallispanimoiden kanssa suunniteltuja yhteistyöoluita
Välillä se on etiketöity stoutiksi – muistatko kultaisen etiketin 70-luvun lopulta. Porterin selviytyminen 2010-luvulle asti ei ole kuitenkaan itsestäänselvyys. Boris Orlo oli hyvin salaperäinen hiivan alkuperästä. Silminnäkijät ovat poistuneet joukostamme. Kangas-Heiska pitää mallaspohjan muuttumattomana – ainoastaan Viking Maltin maltaiden nimet ovat muuttuneet sitten vuoden 1957. Jo 40 vuotta Porterin hiiva on ollut talletettuna VTT:n hiivapankkiin, kuten kaikki Sinebrychoffin hiivakannat. – No, tuskin sitä varastettiin. 18 OLUTPOSTI TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA JA TAPIO LUNDELL KUVAT SINEBRYCHOFF S inebrychoffin pääpanimomestari Tapio Kangas-Heiska on vaalinut Porterin perintöä 80-luvun puolivälistä lähtien. Orlo työskenteli panimomestarin harjoittelujaksollaan 1940-luvun lopulla Tanskassa Carlsbergin ja Tuborgin panimoilla, Hollannissa Heinekenin sekä Lontoossa Guinnessin Park Royalin panimoissa. Alusta lähtien Porterin valmistuksessa on käytetty neljää eri mallasta: Pilsner-, Münchener-, värija ruskeamallasta. 2004 julkaistussa kirjassaan Viinin ja oluen lähteillä Unto Tikkanen sanoo hiivan olevan peräisin Guinnessin panimosta. – Jos joku olut yleensä elää Suomessa 60-vuotiaaksi, täytyy siinä jotain olla! Kyllä se kertoo siitä tuotteesta – moniko nykyhetken tuote on 60 vuoden päästä juotavissa, Kangas-Heiska kysyy. Boris Orlo taisi tietää, että hyvä tarina myy kantaessaan Guinnessin Extra Stout -pulloja koti-Suomeen. Katkerohumalointi toki on muuttunut, mutta katkerotaso on säilynyt samana. 60 vuotta on kunnioitettava ikä oluelle. Oliko Orlolla mitään syytä salakuljettaa hiivaa. Raaka-aineet tekevät oluen Porterin kehittivät vuonna 1957 panimomestari, tuotannosta ja tuotekehityksestä vastaava Boris Orlo, tekninen johtaja Nils Sandman ja laboratoriopäällikkö Aarne Rahiala. A-olut oli vapautettu valmistukseen vuonna 1950, mutta tarjonta oli vain vaaleaa lageria. – Park Royalin Guinness oli pullossa kypsyvä ale. – Porterin paahteisuus tulee värimaltaasta. Panimomestari Tapio KangasHeiska varjelee Porterin perintöä.. Ison panimon erikoisolut Kuten Kangas-Heiska totesi, ei ole itsestään selvää, että Porter on säilynyt SineKoffin Porter – 60-vuotias klassikko Vuonna 1957 syntyi Sinebry choffin panimolla olut, jota oluenystävät eri puolilla maailmaa yhä nauttivat ylistäen. Juomanlaskija-lehden muistokirjoituksessa Tikkanen kirjoittaa Orlon ”salakuljettaneen hiivan Guinnessilta” eli Guinnesin Lontoossa sijainneelta Park Royal -panimolta. Se oli erittäin hyvä hiivakanta, jota oli helppo kasvattaa pullon sedimentistä, kertoo oluthistorioitsija Ron Pattison. – Oman Sinebrychoff-historiani ajan, vuodesta 1981, humalointi on ollut samanlainen. Saatiinko se vai varastettiinko. Keitossa ei ole mitään ihmeellistä, kyllä raaka-aineet tekevät oluen! Tarina ei kerro, millä Porter alun perin humaloitiin. Oli nimi mikä hyvänsä, suomalaisille se on määrittänyt oluttyylin standardin. Tai moniko panimo edes hengissä, koffilaisella on varaa kysyä pian 200-vuotisen historian turvin. Hän kertoi vuonna 1993 Olutlehden artikkelissa, että hiiva tuli ”Alfred Jörgensenin hiivapankista Tanskasta”. Ei ollut. Se on vuosikymmenten saatossa venynyt mystisiin mittoihin. Kun hän aloitti panimomestarina Sinebrychoffilla, aika oli otollinen vahvalle, tummalle stoutille. Juuri tuota hiivaa käytin 1970-luvulla valmistamiini kotioluihin. Porterin esikuvia olivat tanskalaisen Carlsbergin imperial stout, ruotsalainen Carnegien portteri ja Guinnessin Foreign extra stout. Porterin oluttyyli on virallisen luokituksen mukaan pikemminkin imperial stout tai Baltic porter. – On siinä itsepäisyyttäkin, että olemme pitäneet sen valmistuksessa ja markkinoilla – viimeisen 30 vuoden ajalta on lähes sata eksemplaaria siitä, että uudet hyvät oluet eivät ole pysyneet markkinoilla. Aromihumaloinnissa käytämme pääsääntöisesti Saazeria, Kangas-Heiska kertoo. – Hiiva säilyy VTT:llä pakkasessa, ja se säästää meiltä työtä, Kangas-Heiska kertoo. Hiivassa sen salaisuus Harrastajia kutkuttelee Porterin hiivan tarina. Alunperin hiivaan ei liittynyt myyttiä, ja kun se on sattunut elämään näin kauan, aika kultaa muistot, Kangas-Heiska toppuuttelee
– Koko ajan Porteria on tehty tosi vähän normaaliin mittapuuhun verrattuna. On mukavaa, että Porter pärjää Brittien kisoissa, muun muassa The International Brewing Awardsissa, Kangas-Heiska summaa vaatimattomasti Porterin kisahistoriaa. Rohkea kokeilu oli 2000-luvun alun toteutettu jouluportteriversio, josta jäivät mieleen kaneli. Siitä tuli tasapainoinen, vain vähän poikkeava portteri, josta oli aistittavissa erilaisuus: vaahterasiirappi pyöristi ja kuusenkerkkä antoi oman arominsa. Todella lempeä.” TL: ”Erittäin tasapainoinen.” MN: ”Juotavan hyvä.” 2013 TWO TREE PORTER TK-H: ”Yllättävän hyvin säilynyt, odotin että siirappi ja kuusenkerkkä olisivat enemmän hävinneet. Tämä on kohtuullinen aikajana! On hyvä, että on kuluttajia, jotka näkevät järkeväksi säilöä tuotteita myöhempää käyttöä ja tutkimusta varten, jotta tällainen maistelu ylipäätään on mahdollista! Makuraadin yhteinen toive on, että olutravintoloissa olisi myös vintageoluiden listoja antwerpeniläisen Culminatorin tai tukholmalaisen Akkuratin malliin.. Myyntiosasto ei ole juuri juhlinut Porterin luvuilla. Kangas-Heiska vakuuttaa, että siirto ei ollut Porterille traumaattinen. Harmi, että teimme vain yhden erän! Moni toivoisi Porteria hanaan tai jopa real ale caskiin. On positiivista, että mikään Porter ei ole mennyt täysin juomakelvottomaksi. Erikoisoluesta on vuosikymmenten saatossa tehty jokunen versio. Tuoksu on suhteellisen puhdas. Porter on laajasti palkittu muun muassa Suomen Paras Olut vuosimallia 2011. – Oli jopa helpompaa siirtää vahva, tukeva olut kuin muut. Hapokkuus paranee oluen lämmetessä.” AB: ”Raikas, mentholinen:” MN: ”Todella moniulotteinen, viekoitteleva tuoksu, jossa muun muassa lakritsia. Lehden porter-listalla sijoitus oli kymmenes. Porterkin on menettänyt erityisyyttään, jos verrataan 70tai 80-lukujen oloihin. – Olen kuullut toiveita. – Porter on hyvä pitämään pintansa! Porterin historiaan mahtuu kaikenlaista, kuten panimon muutto Hietalahdesta Keravalle. Se jäi puolivahingossa varastokellariin, ja kun päätimme tehdä varastoerän, se sattui tulemaan Keravan tehtaan avajaisiin, Kangas-Heiska veistelee. TK-H: ”Hiilidioksidi on samalla tasolla kuin viisi vuotta sitten. Meillä ei ole caskeja, se vaatisi ison investoinnin, joita tuote ja sen volyymi ei kantaisi. 2016 (LOPPUVUODEN ERÄ) TK-H: ”Tuoreinkin maistamamme Porter on sen verran ikääntynyt, että voimakkain värimaltaan katkeruus on hävinnyt. Mielenkiintoinen, voisi olla edelleen tuotannossa.” AB: ”Kuusenkerkästä tulee saippuamaisuutta.” MN: ”Muistan tämän lempeänä ja juotavana, ja se on yhä samassa suhteessa pehmeämpi kuin normiportteri.” 2008 TK-H: ” Tässä on paljon portviinimäisyyttä, niissähän voi olla myös kellarimaisuutta.” TL: ”Barley wine, sherrymäisyys pinnassa, miellyttävästi hapettunut.” AB: ”Tupakkamaisuus korostuu:” MN: ”Todella voimakas kellari, en pääse siitä ohi. Sen myynti on tasaista, mutta pientä, Kangas-Heiska paljastaa. Niistä tunnetuin lienee pieneen samppanjapulloon pakattu vuoden 1988 juhlaolut. Panimomestari pohtii, että erikoisoluet ovat vähemmän erikoisoluita nykyaikana. Barley winen olemus.” SUOSIKIT TK-H Two three porter TL 2008 AB 2015 MN 1988 PANIMOMESTARI KOMMENTOI: – Yleisesti ottaen ikä näkyy oluessa, ja sen pitääkin näkyä. – Tykkäsin tuotteesta; se oli portterin luonteinen. Sen raaka-aineet ovat niin omanlaisensa, Kangas-Heiska huomauttaa. Vertikaalitasting 1988 2016 Panimomestari Tapio Kangas-Heiska, André Brunnsberg, Tapio Lundell ja Mariaana Nelimarkka maistelivat kuusi Sinebrychoff Porteria rinnakkain. Emme ole ajatelleet, että olutta säilytettäisiin; Porter on harvoja tuotteita, joista voi sanoa, että maku voi kehittyä vanhetessaan parempaan suuntaan.” AB: ”hedelmäisempi, marjaisempi, alkoholi tuntuu hiukan. Kuusenkerkkä on kääntynyt marjaisuudeksi, herukkaisuutta; katkeruus on painunut taka-alalle. Hillitympi oli Two Tree Porter Brooklyn Breweryn kanssa 2013. Emme valmista sitä välttämättä edes kerran kuussa. Se häviää pullossa 3-6 kuukaudessa.” 2016 (ALKUVUODEN ERÄ) TK-H: ”Ei suurta eroa loppuvuodesta pullotettuun erään.” TL: ”Särmät ovat pyöristyneet.” MN: ”Lempeämpi kuin ensimmäinen.” 2015 TK-H: ”Pehmeys lisääntyy. – Vuonna 1988 tehtyä Porteria varastoitiin neljä vuotta varastotankissa ja se pullotettiin 1992. OLUTPOSTI 19 brychoffin tuotannossa kaikki nämä vuodet. Erityisesti tekijää lämmittävät palkinnot, jotka tulevat yllättäen. Perushanatuotteena Porter oli muutama vuosi sitten, Kangas-Heiska toteaa. Sherrymäisyyden aavistus viehättävä.” 1988 Pullon tarina: eräs huolestunut asiakas palautti panimolle vanhentuneita oluita viisi vuotta sitten. – Kun Men’s Journal -lehti listasi 25 parasta olutta, Porter oli sijalla 15. T K-H maistoi juhlaolutta viimeksi tuolloin yhdessä asiakkaan kanssa ja korvasi vanhat oluet tuoreella painoksella. En maista Porterissa koskaan vanhentuneisuuden makua, vaikka totta kai tulee leipää tai paperia, ja vanheneminen tasaa olutta. LÄHTEET: RON PATTISONIN SHUT UP ABOUT BARCLAY PERKINS -BLOGI, OLUT-LEHTI, JUOMANLASKIJA-LEHTI, UNTO TIKKANEN: VIININ JA OLUEN LÄHTEILLÄ
Noin 70 prosentissa tapauksista pieni Budvar on voittanut, toisissa isomman – eli nykyisin AB InBevin – kanta on katsottu perustellummaksi. Reviiririita amerikkalaisen Budweiserin kanssa läväytettiin naamalle heti vierailijakeskukseen astuttaessa, eikä jäänyt epäselväksi, mitä mieltä siitä kuuluu olla. Myös tuontioluilla on vaikeaa Tšekin markkinoilla. Vierailun jälkeen hämmensi vielä enemmän, sillä Budvarilla oli suorastaan aggressiivinen ote aiheeseen. Pienpanimobuumi on ollut maassa huikea: viiden vuoden ajan maahan on syntynyt uusi pienpanimo joka viikko. Pienpanimo-oluilla on myös korkeampi hinta, yleensä 30-40 prosenttia kovempi kuin lagerilla, kuvailee Petr Samec, Budvarin PR-päällikkö. Pääkaupungissa Prahassa pienpanimotiheys on niin suuri, että kansalliset bränditkin ovat helisemässä! Budvarille sen ensimmäinen tarjoilupaikka Prahassa, ravintola U Medvídk . Suomessa kuluttajat ovat valinneet Budvarin, jonka osuus markkinasta on karkean arvion mukaan kaksinkertainen jenkkibrändiin verrattuna. Ennen vierailua panimolla kysymys oikeusjutuista hämmensi mieltä – saako niistä puhua. Panimomestari Adam Brož maistaa tumman Budvarin vierrettä. 20 OLUTPOSTI. Italia ja Portugali ovat tuoreimpia Budvar-maita, Pohjois-Amerikassa taas markkinointinimenä täytyy käyttää Czechvaria. Pienpanimoille uusien oluttyylien kokeilu on helppoa – jos joku toimii, tehdään lisää, jos ei, lopetetaan. , on edelleen tärkeä. ”Maailman suurin pienpanimo” Budvarin tuotanto on yhä käsityötä, ja kuten kaikki suomalaispanimotkin, olisi se craft beerin kotimaan USA:n standardien mukaan pienpanimo. jovicen ylpeys Budvar. Tšekeissä Budvar on viimeinen kotimaisena säilynyt iso panimo, ja sillä on poikkeuksellisen hyvät suhteet pienempiinsä. Tšekeissä koulutetut ihmiset ovat uusien tyylien perään. Yksi näistä alkuperäänsä huolella vaalivista panimoista on 1895 perustettu . Vain viisi isompaa yritystä hallitsee markkinaa, pienpanimoiden osuus 40 miljoonan litran vuosituotannolla on noin kaksi prosenttia. Vuosisataiset perinteet on Tšekeissä osattu hyödyntää hienosti: eri toimijat ovat hakeneet alkuperämerkintöjä maan oluille ja niiden raaka-aineille. eské Bud . – Pienpanimoilla on tärkeä rooli: ne esittelevät kuluttajille uusia oluttyylejä. Alkuperämerkittyä olutta Böömistä Pienpanimoita on vähintään 350, kun taas teollisia toimijoita on 42. U Medvídk . B udvarilla on erityisen suuri syy tehdä kunniakas historiansa selväksi, onhan se 1900-luvun alusta lähtien käynyt yhdysvaltalaisen Budweiserin kanssa oikeutta jokaisessa myyntimaassaan oikeudesta omaan nimeensä. Uusinta Budvarin imperiumissa ovat Budvarka-nimellä vuoden mittaan avatut trendikkäiksi luonnehditut baarit. ssa toimii muuten itsenäinen pienpanimo. Yhdeltä oikeusriidat ovat panimon säästäneet: yksityistämisestä puhuttiin viimeksi vuonna 2007, mutta riitojen jatkuessa panimo on saanut jatkaa ainoana valtiollisena toimialansa edustajana. TEKSTI JA KUVAT MARIAANA NELIMARKKA Elokuvateatterissa esitetty Ö-luokan agenttitarina saattoi tosin kääntää vierailijan pään jopa väärään suuntaan, niin tökerösti toteutettu se oli. Sori vaan isännät, mutta viestintä on vaikea laji. Sinebrychoff edustaa molempia Suomessa. Kokeilunhalu on suhteellista: 99 prosenttia Tšekeissä nautitusta oluesta on vaaleaa lageria
Oluella tasoitellaan oloa myös sairaalassa leikkauksen jälkeen. B: CRYO oli hieman erikoisempi tapaus, jota pääsimme Sinebrychoffin ja Budvarin kymmenvuotista yhteistyötä juhlistaneella matkalla maistamaan. Saaz-humala, joka tulee maailman kenties kuuluisimmalta humalankasvatusalueelta, Žatecista ja sen lähikylistä, on avainroolissa. – Humalakäpyjen käyttäminen on ainoa tapa saada humalasta kaikki irti sataprosenttisesti. Pääkäyminen vie 12 päivää, mutta jätämme oluemme jälkikäymään 90 päiväksi, Brož kertoo. Budvar hankki oluelleen alkuperäsuojan vuonna 2004 osana Tšekin tunnusteluja Euroopan Unionin jäsenyydestä. Keittoprosessi vie kymmenen tuntia ja päivässä tehdään kymmenen erää. Haluamme pitää kiinni perinteestä – meillä haistat aidon humalan aromin, kuvailee laboratoriopäällikkö tohtori Petr Košín. B: Strongin jakelussa kiinnitetään huomiota hygieniaan, kylmäsäilytystiloihin ja palveluun: ravintolat, jotka hallitsevat oluen varastoinnin ja tarjoilun, voivat saada sen hanaansa. TŠEKKIOLUEN pH-arvoa, joka asettuu 4 – 4,5 paikkeille, pidetään vatsalle ystävällisempänä kuin muiden lagereiden, ja sillä on perinteisesti hoidettu vatsavaivoja (lääkäri määrää naisille kaksi, miehille kolme olutta päivässä). Mikä erottaa Budvarin muista tšekkioluista. Vuonna 2015 luotu ”oluen hengeksi” luonnehdittu snapsilasista maisteltava vahva juoma on valmistettu jäädyttämällä Bud B: Strongista. Kyllä tšekkejäkin kunnon IPA hymyilyttää! VIENTIPANIMO 60 % TUOTANNOSTA VIENTIIN 80 VIENTIMAATA BUDVARIN OSUUS MAAN OLUTVIENNISTÄ ON 25 % TŠEKIN TOISEKSI SUURIN VIENTIPANIMO Tšekkityyliin oluen kanssa nautitaan aina hiukopalaa – jopa panimolaboratoriossa! Kahdeksan kupari kattilaa – niillä syntyy kaikki maailman Budvar.. Maltaassa Budvar luottaa Määrin eteläosista tulevaan pilsner-maltaaseen. jovické pivo ja Bud . Itseoikeutettu tarjoilupaikka on Budvarin kotikaupungissa ?eské Bud?jovicessa sijaitseva Masné Krámy, Budvarin suurin panimoravintola. Keittohuoneen kahdeksan 60 000 litran kuparikattilaa ovat kovassa käytössä, ja kaikki Budvar-olut pannaan niissä. Humalana luonnollisesti saazilainen. Ja koska sitä nautitaan reippain ottein – vaikka tšekkienkin vuosittain nauttiman oluen määrä on laskusuunnassa, enää 143 litraa per henkilö – on Budvar parhaimmillaan myös kaikkialla sadan kilometrin säteellä, missä sitä vain tarjoillaan. eskobud . Se on myös maailman huonointa, sillä sen katkeroarvo on heikko, mutta hinta kolmin-nelinkertainen verrattuna muihin humaliin, vitsailee paikallisten pienpanimoiden puhemies Jan Suran. Kypsytystankkeina Brož suosii vaakatankkeja. Historian 10. – Kaikki perustuu ainutlaatuisiin raaka-aineisiin, ja ne vaativat pitkän kypsytyksen. Olut oli siis osa neuvotteluja! Suojanimi kattaa kaupungissa valmistetun oluen: . Tšekeille itselleen tumma olut ei juuri maistu, etenkään se makea tyyli, johon Suomessa ihastuttiin. jovicelaiselle Budvar oli luonteva valinta työpaikaksi: – Aloitin täällä heti valmistuttuani, seuraavana päivänä. Isännät mainitsivat hyvän lagerin referenssinä ”voit juoda kuusi tuopillista eikä tunnu missään”. Syntyperäiselle bud . Panimo kuuluu maisemaan, Brož kuvailee. Bocktyylisen, 7,5-prosenttisen oluen salaisuus on tuore humala, ja Budvar on tehnyt tätä sesonkituotetta viitenä vuotena. Tšekkiläisellä oluella on myös kaikki tšekkipanimoissa valmistetut oluet kattava suoja, . Niinpä Budvarin oma tumma olut kymmenisen vuotta sitten kehitettiin vaaleaa lageria katkerammaksi, kuivaksi, kahvin ja pikkuleivän aromeja uhkuvaksi. Kun hän tarjoilee maistiaiset kellarissa, maistuu tuopissa kaikki se työ, jonka sen tekijät ja sata päivää ovat oluen valmistumisen eteen tehneet. Budvarin vuosituotanto on parisataa miljoonaa litraa, mutta panimomestarin mukaan pienin muutoksin olutta voidaan valmistaa kaksintai kolminkertainen määrä. jovické pivo. Pellettejä tai ekstraktia käyttäessä menetät aina jotain; pelleteissä humalan aromit jakautuvat epätasaisesti, ekstraktien kemialliset yhdisteet taas tuhoavat luonnollisen maun. YKSI hyvän maun salaisuus lienee tankovna: kun oluen menekki on riittävän suuri, vähintään tuhat litraa viikossa, se tuodaan ravintolaan suoraan panimolta autolla ja tarjoillaan ravintolan omasta isosta tankista. MEILLE suomalaisille tšekkiläinen tumma olut oli yksi avain eurooppalaiseen olutkulttuuriin 90-luvun alussa. MIELENKIINTOA Budvarin maisteluun toivat eri versiot kuten Bud B: Strong, jota tehdään vain tuhat kegiä kerralla. Ainakin se, että täällä humala käytetään edelleen kokonaisena. Tuoreus ennen kaikkea VISIITTI Budvarin kotikonnuille todisti todeksi joka sanan siitä, että olut on parhaimmillaan panimolla. BUDVARILLE puhtaista hanoista tarjoilu tekee niin hyvää, että raikas lager virtasi vierailun aikana ennenkuulumattomaan tahtiin. panimomestari Adam Brož on Budvarin historian kymmenes panimomestari. eské pivo. – Saaz-humala on maailman parasta, etenkin lageriin. Hän on vastannut panimon oluista vuodesta 2009 lähtien. Vetensä panimo nostaa syvyyksistä niin pehmeänä, ettei se vaadi mitään käsittelyä. ŽATECIN humalatuottajien kanssa yhteistyössä on parina syksynä syntynyt samana päivänä kerätystä humalasta keitetty IPA. – Raaka-aineet ovat maantieteelliseen alkuperään perustuvan alkuperäsuojamme peruskivet, Košín sanoo. OLUTPOSTI 21 Alkuperän takeet Budvarin alkuperän takeena ovat perinteiset raaka-aineet. Myös humala on alkuperäsuojeltu
Satokauden aikaan, kun kasviksia on tarjolla hurja määrä, kannattaa maistella olutta sadonkorjuuherkkujen kera. Sittemmin kekriin yhdistyi myös vainajien muistopäivän vietto, mutta alkuperäinen tarkoitus on ollut nimenomaan juhlia satokautta. Vihreiden, hieman jopa kitkerien salaattien ja yrttien kanssa kanssa sopivat hyvin maltaisemmat maut, kuten amber ale tai maltainen lager. Sadonkorjuun aikaan myös kotipuutarhoissa kypsyy paljon makeaan vivahtavia vihanneksia, kuten kurpitsaa, porkkanaa ja muita juureksia. Tämä tapa on säilynyt nykyaikaan ja kekrin viettäminen on jälleen kasvussa niin yhteisöissä kuin kaupallisissa tapahtumissakin. Syksyn sato piti saada talteen mahdollisimman runsaana, että talvella riittäisi ruokaa. Niistä saa aikaan mahtavia patoja tai muhennoksia, joiden kanssa kannattaa tarjota hieman humaloitua olutta, kuten pale alea, APAa tai session IPAa. Olut on ollut juhlaa varten pantua, vähän parempaa ja vahvempaa kuin väen arkijuoma. Kekrin aikaan runsaalla ruoalOlutta ja satokauden kasvisruokaa Olut sopii erinomaisesti myös kasvisruoan juoma suositukseksi. Oluella ja sahdilla on ollut kekrissä tärkeä osa, ja sitä on juotu Suomessa satoherkkujen kanssa niin kauan kuin sadonkorjuuta on juhlittu. Sana kekri tarkoittaa nykykäsityksen mukaan juhlaa. Erilaiset hedelmäja marjapiiraat ovat turvallinen valinta kekrijuh22 OLUTPOSTI. Useiden sadonkorjuuja kekriherkkujen pitopöytään sopiikin hieman vahvempi olut, jossa ei ole maussa säästelty. Myös jälkiruokiin voi käyttää satokauden antimia. TEKSTI JA KUVAT ANIKÓ LEHTINEN S uomessa sadonkorjuuaika on ollut aina merkityksellinen, koska silloin varustauduttiin pitkään ja kylmään talveen. la kestittäminen oli tärkeässä asemassa. Silloin ruokajuomana voi hyvin tarjota nyt niin trendikkäitä hapanoluita, kuten sour alea ja berliner weisseä, jotka raikastavat piiraan. Sadonkorjuupiiraat ovat maultaan usein sekä makeita että tuhteja johtuen vihannesten, kerman ja taikinan liitosta. Sadonkorjuun kunniaksi vietettiin kekrijuhlaa, jossa sadonkorjuun antimilla ja syysteurastuksilla oli merkittävä osa
Toisena vaihtoehtona ovat happaman makeat oluet, kuten erilaiset hedelmäoluet, vaikka kriek. Lämmitä uuni 220-asteeseen. JUOMASUOSITUS: belgityylinen saison tai raikas hapan berliner weisse. Puolita ja koverra munakoisot kupeiksi. Kuullota öljyssä sipuli ja valkosipuli, lisää sokeri sekä mausteet ja anna kuumentua hetken. JUOMASUOSITUS: Rapea pils tai hedelmäinen session IPA-olut. Pese, kuivaa ja riivi paloiksi lehtikaali. 2. Jätä jäähtymään. Kuori ja keitä perunat kypsiksi. 3. Käännä taikinan reunat täytteen päälle niin, että saat piiraan, jonka keskiosa on ilman kantta. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Anna karamellisotua hetken ja lisää mausteet ja olut. Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jos taikina tarttuu käsiin, lisää vielä pieni määrä vehnäjauhoja. 2. Lisää olut. Ripottele valmiin piiraan päälle runsaasti tuoretta salviaa ja fetajuustoa. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Ota puoli desiä pehmenneitä kurpitsanpaloja sivuun. Täytä munakoisot seoksella ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Laita uuniin noin 20 minuutiksi. Lopuksi lisää tomaattimurska. Öljyä ja suolaa munakoisonkuoret. JUOMASUOSITUS: Hedelmäinen, makea kriek tai tuhti imperial stout.. 2. Anna jäähtyä ja tarjoa kakun kanssa. Lisää sitten munakoisonja kurpitsanpalat ja paista niitä hetken. Soseuta kurpitsanpalat tilkassa kermaa. Anna hautua noin 5-7 minuuttia. Ota taikina viileästä ja kauli se leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi. VINKKI: Saat ruoasta vegaanisen vaihtamalla kerman kasvispohjaiseen tuotteeseen. Lisää joukkoon voi ja sekoita käsin. Keitä pasta. Lisää kesäkurpitsaraaste ja siivilöiden jauhoseos. OLUTPOSTI 23 liin, mutta tuhti suklaakakku voi kätkeä sisäänsä vaikka punajuurta tai kesäkurpitsaa, joiden ansiosta kakku pysyy ihanan kosteana ja makeana. Juomina suklaaherkkujen kanssa kannattaa suosia tuhteja imperial stouteja tai porttereita. Leikkaa munakoison sisus pieniksi paloiksi. Anna hautua noin 10 minuuttia. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sadonkorjuuta kelpaa juhlia. Suklaakesäkurpitsakakku ja puolukkaliemi NOIN 8 PALAA 5 dl kesäkurpitsaraastetta kuivaksi puristettuna (1 kesäkurpitsa) 100 g voita 200 g tummaa suklaata 3 kanamunaa 3 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 3 rkl tuhtia imperial stout-olutta KORISTELUUN 150 g tummaa suklaata 1. Anna jäähtyä ja murskaa perunat survimella. Laita taikina viileään. Katso OlutPOSTIn nettisivulta lisää sadonkorjuuohjeita ja järjestä kavereille moderni kekrijuhla! Porkkanasalviapiiras ja fetaa 4 HENGELLE POHJA 200 g pehmeää voita 2 perunaa 4 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa TÄYT E 4-5 porkkanaa kuorittuna ja ohueksi viipaloituna oliiviöljyä 2 rkl hunajaa suolaa ja mustapippuria 1 tl kuivattua yrttiseosta 0,5 dl kevyesti humaloitua saison-olutta PÄÄLLE: tuoretta salviaa 150 g fetajuustoa 1. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Kuumenna koristeluun tarkoitettu suklaa ja valuta jäähtyneen kakun päälle. Vaivaa käsin taikinaksi. Tarjoa täytetyt munakoisot kermaisen kurpitsapastan kera. PUOLUKKALIEMI 1 dl puolukkamehua (tai mustatai punaherukkamehua) Noin 3 rkl sokeria 1. Täytetyt munakoisot ja kurpitsa-lehtikaalipasta 4 HENGELLE 4 lehteä lehtikaalia 2 isoa tai 4 pientä munakoisoa 1 pieni kurpitsa tai puolikas isosta suolaa öljyä paistamiseen 1 sipuli pilkottuna 2 valkosipulinkynttä pienittynä 1 rkl ruokosokeria hyppysellinen chiliä hyppysellinen kanelia 4 dl tomaattimurskaa mustapippuria noin 0,5 dl kermaa noin 300 g keitettyä pastaa 1. Kuori ja paloittele kurpitsa pieniksi paloiksi. Lisää jauhot sekoittaen ja mausta suolalla. Sekoita kurpitsasose pastaan ja murskaa lehtikaalin lehdet joukkoon. P aista leivinpaperilla vuoratussa vuoassa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia, tai kunnes kakun pinta tuntuu kovahkolta. 4. Kumoa porkkanatäyte ympyrän keskelle ja levitä laitoja kohti. Levitä palat pellille uunipaperin päälle ja paista noin 10 minuuttia, kunnes lehdet ovat rapeita. 4. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti. Kuullota porkkanaviipaleita öljyssä ja lisää hunaja. 3. Keitä noin 10 minuuttia hiljaisella lämmöllä. Kaada suklaaseos muna-sokerivaahtoon koko ajan sekoittaen
24 OLUTPOSTI
Olutta voi harrastaa seurassa, maistella kokouksissa pubissa, lähteä olutseuramatkalle ja järjestää olutja ruokaillallisia yhdessä. Yhdessä tuopin nautiskelu on ollut jo historiassa kokoava voima ja kippistely on yhdessä olemisen juhlistamista. Olutseuran tapaamisissa voi löytää itselleen sopivan porukan ja saada ystäviä, joiden kanssa voi myöhemmin tavata myös muissa merkeissä. Olutliiton tehtävänä on puolustaa oluenkuluttajan oikeuksia sekä vaalia olutkulttuuria toimien oluen monipuolisen tarjonnan säilymisen puolesta. Olutta voi hyvin maistella yksin, mutta parhaimmillaan juoma on yhdessä nautittuna. Olutliitto ry:n jäsen voi olla itsenäinen ja rekisteröity olutseura tai yhdistys. Olutseurojen työtä pitäisikin katsoa laajemmasta yhteiskunnallisesta näkökulmasta; se tekee oluen nauttimisesta monimuotoisempaa, koska yhdessä olutta maistellen ja siitä keskustellen sekä oluen arvo nousee että ihmisten välinen yhteys paranee. Sen sijaan että oluesta saarnataan terveysriskinä, olisi hyvä, jos yhteiskunnassa mietittäisiin kaikkia niitä positiivia asioita, joita hyvässä seurassa kohtuullisesti nautittu olut tuo. Tämä työ ehkäisee yksinäisyyttä, joka on merkittävä syy alkoholin väärinkäyttöön. Olutseurat tekevät arvokasta työtä ihmisten yhdistämiseksi ja yksinjäämisen estämiseksi. Samalla ajetaan eteenpäin olutkulttuuria. Olutseuraan voi tulla, vaikka ei tuntisi ketään – yhteinen teema kiinnostaa kaikkia ja siitä löytyy jaettavaa. www.olutliitto.fi OLUTLIITON ASIALLA Kuva: Sami Repo. KIPPIS! ANIKÓ LEHTINEN Olutliiton puheenjohtaja Yhdessä oluella Olutliitto on kansallinen, riippumaton oluenkuluttajain yhdistysten yhteenliittymä. Olutseurat vievät eteenpäin oluen yhteisöllisyyden voimaa. Olutseurat ovat tärkeimpiä oluttoimijoita, kun puhutaan oluen kohtuullisuudesta ja yhteisöllisyydestä. Olutliitto toimii oluenkuluttajien edustajana viranomaisten, kaupan, myynnin ja jakeluelinkeinon suuntaan. Lause ”mennään oluelle” yhdistää ihmisiä, lausutaan se sitten työkavereiden, ystävien tai olutseuralaisten kesken. Vaikka olut usein liitetään terveysriskeihin ja syrjäytymiseen, oluella ja muutenkin alkoholilla on oikein käytettynä myös ihmisiä yhdistävä rooli. Kaikki tämä antaa ihmisille paljon; tietysti itse kokoontumisen teeman, oluen, tiimoilta, mutta myös hauskan yhdessäolon ja toisiin tutustumisen muodossa. OLUTPOSTI 25 YKSINÄISYYS ON NOUSSUT useaan otteeseen esille yhteiskunnallisessa keskustelussa
1999, to follow my father’s beacon I set sails in Hull, England, headed for Stockholm and, finally, came to anchor in Finland. I was lucky to learn from the best: my father, who was a brewer for 27 year’s at Hull brewery, and someone I still turn to when good ol’ arguing is needed about beer. OLUTPOSTI 26 A SMOOTH SEA NEVER MADE A SKILLED SAILOR YANKEE SHEEPSHANK ( (APA)( IBU 41 ABV 4.6% INDIAN CLOVE HITCH (IPA() IBU 48 ABV 6.2% WINTER IPA IBU 50 ABV 5.2% Courtown Bowline ( (Stout) IBU 37 ABV 5.4 % In case You cannot find Solmu Beers in your local bar contact: juuso@solmubrewery.com WWW.SOLMUBREWERY.COM “My lifelong dream was to brew the greatest beer of mankind. Here, with stubborn devotion our team brew beer that calls to be enjoyed with friends, paired up with good food and a thirst for adventure.“ Paul Thacker Solmu Brewmaster. This brewery is haven for all navigators of the seas and all lovers of handcrafted beers
MIKKO SALMI KEIKKAKEITTÄJÄ Kuva: Sebastian Trzaska 7 käskyä panimoille. Taiteilijoilta on panimoon porttikielto. PIDÄ TAITEILIJAT KAUKANA PANIMOSTASI Panimolla tarvitaan väsymättömiä, rutiinia rakastavia tiskaajia ja pedantteja siisteysneurootikkoja. Olutta pöytään, tampiot! Sitten vasta ihastellaan niitä putkia ja letkuja. Olutintoilijat juoksevat lähinnä trendien perässä. Kenelle vain. Aina. Alkoholi on myrkkyä ja aiheuttaa riippuvuutta. 5. 6. Et edelleenkään juo kaikkea, mitä olet itse pannut. ÄLÄ JUO KAIKKIA OLUITA, MITÄ ETEESI SAAT Oluessa on alkoholia. ÄLÄ LUOTA MYÖSKÄÄN OLUTHARRASTAJIEN AISTEIHIN Oma äitisi osaa oikein hyvin sanoa, onko oluissasi tolkkua. Pysyvä. 3. On ne hienoja. Kaikkeen tottuu ja sokeus omien tuotostensa keskinkertaisuuteen hiipii kuvioon salakavalasti. OLUTPOSTI 27 1. Joku muu juo ja sillä on aivan eri maku kuin sinulla ja pikku ystävilläsi. 4. Ellet meinaa juoda tankkejasi tyhjäksi itse. 7. Olut on kuluttajan mielestä oikeastaan vain a) suunmukaista, jolloin pärjäät tai b) outoa litkua, jolloin pärjäät – niin kauan kuin sellainen on muodissa. 2. ÄLÄ LUOTA OMIIN AISTEIHISI Kaikki äidit pitävät lapsiaan erinomaisina, vaikka he olisivat juoppoja luusereita. MAISTELE KAIKKIA OLUITA, MITÄ ETEESI SAAT Myös huonoja ja niitä, joista et pidä. PANE SELLAISTA OLUTTA, MITÄ JOKU SINULLE TUNTEMATON HALUAA OSTAA Älä todellakaan pane vain sellaisia oluita, mistä itse tykkäät, vaikka sitä mantraa panimopiireissä ahkerasti hoetaankin. Totutapa elimistösi siihen päivittäisenä tarpeena, niin ongelmia saattaa hyvinkin seurata. BRÄNDÄÄ HIENO TARINA PANIMOLLESI Tai älä, jos se kuuluu näin ”Minä ja Pete saunottiin, katsottiin auringonlaskua ja tuumittiin, että pitää saada oma olut.” Onkohan tämä eeppinen tarina kuultu ennenkin. 3. TARJOILE AINA ENSI TÖIKSESI VIERAILLE MAISTIAISIA Luuletko ihan tosissasi, että kallis pullotuslinjastosi tai panimon nerokas softa kiinnostavat ketään
www.hoppingbrewsters.fi Hopping Brewsters on moderni, palkittu käsityöläispanimo Pirkanmaan Akaasta. Oluillemme antavat nostetta perinteiden arvostus, poikkeuksellisen laadukkaat raaka-aineet ja ilmailuhistoria. Tuotteitamme ovat mm. Melanoidimallasta voi käyttää jopa 20 prosenttia koko mallasmäärästä. Tämä korostuu erityisesti vaaleissa oluissa, joissa maltaan paahteisuus ei alenna veden happamuutta. Niistä erityisesti alla esitellyt ovat hyödyllisiä kotioluen panossa. Melanoidimallas Melanoidit ovat veteen liukenevia polymeerejä eli pitkiä molekyylejä, jotka syntyvät Maillardin reaktiossa. Ne antavat olueen tummaa väriä sekä muun muassa tumman limpun maltaista makua. Kyseistä mallasta voi käyttää myös gosen tai berliner weissen panemisessa, vaikkakin hapanmäskäys (mash souring) sopii paremmin tähän tarkoitukseen. Noin 5 prosenttia on sopiva dekstriinimaltaan osuus. Kolmen erikoismaltaan käyttötarkoitus Riippuen mallastamosta, dekstriinimallasta kutsutaan välillä myös carapilsiksi, vaikka kyse ei ole karamellimaltaasta. KOTIOLUT TEKSTI ANDRÉ BRUNNSBERG KUVA SHUTTERSTOCK Dekstriinimallas Verrattuna tavalliseen vaaleaan, esimerkiksi pale ale maltaaseen, dekstriinimallas sisältää enemmän dekstriiniä, joka on tärkkelyksen pilkkoutumistuote sekä proteiineja ja käymiskelvotonta sokeria. Verrattuna karamellimaltaaseen dekstriinimallas ei vaikuta oluen väriin ja makeuteen, joten se sopii erityisesti hyvin vaaleisiin oluisiin. Koska mallas on suhteellisen tumma, soveltuu se parhaiten tummiin maltaisiin oluttyyleihin kuten bockeihin ja scottish aleihin. Suomen Paras Olut 2017 Thunder Chief American IPA sekä sar javoittaja Warthog IPA, monen ruoka-ravintolan “house beer” Flight Cadet APA sekä gruit ale -muinaisoluet.. pH:n saa alennettua joko koventamalla vettä, lisäämällä suoraan esimerkiksi maitohappoa tai käyttämällä pienen määrän (max 3 prosenttia) hapanmallasta. Hapanmallas (acid malt) Pehmeän veden pH on useimmiten aika korkea, mikä tuottaa ongelmia mäskäyksessä. 28 OLUTPOSTI Kotiolutkaupoissa törmää joskus erikoisempiin mallastyyppeihin. Tämä antaa oluelle lisää täyteläisyyttä ja kestävämpää vaahtoa. Koska keittomäskäys on työläs prosessi, melanoidimallasta voidaan käyttää suoraan korvikkeena tuottamaan samantyylisiä makuvivahteita. Helpoimmin tämä onnistuu keittomäskäyksellä, jossa osa mäskistä keitetään ja lisätään takaisin vierteeseen vierteen lämpötilan nostamiseksi
Kun hyvin sameaan ulkoasuun yhdistyy sulfidin puolelle kääntyvä hiivaisuus ja vain niukasti omenantuoksua, kohtaaminen ei ole paras mahdollinen. Sekoituksessa, joka on kerätty tekijän isoisän istuttamilta yli satavuotiailta omenaviljelmiltä on mukana muun muassa Loboa. Maussa ylikypsä omena tulee hyvin esiin, tanniinisuus tukee hapokkuutta ja omenan aromeita. Vaikka siiderinteon taustalla ovat Galician perinteet eikä valmistuksessa käytetä lisättyä sokeria tai keinotekoisia aineita, on väriä paranneltu siideriin vain etäisesti liittyvillä selja-, omena-, mustaherukkaja porkkanamehuilla. Maussa on rusinaa ja kuivaa luumua. Marjakiisselin jälkimaku on marmeladinen, tarkemmin ”neuvostoliittolainen vanhentunut hillokarkki”. HH Ranska LOUIS RAISON ORIGINAL CRISP LOUIS RAISON, BRETAGNE, RANSKA 4,5 % Ranskan suurin siiderintuottaja käyttää Bretagnen alueen omenaa. Kun samppanjahiiva kohtaa lohjalaisen omenan, on lopputulos kiva: omena on hyvin esillä, eikä siideri ole liian hapan vaan varsin juotava. Hapot, tanniinit ja makeus balanssissa, mukana kaikki elementit, jotka hyvässä siiderissä kuuluu olla. Maussa on tiettyä herkkyyttä, onko se parfyymiä vai sittenkin esanssia. Tuoksu on aluksi sulkeutunut, jopa lakkainen. Silti siinä on hapettuneisuuden tuomaa rusinaa, sävytettynä marjamarmeladilla ja punaherukalla. Lopputulos on ihailtavan kirkas ja kuulas. Myös liuotinmaisia aromeja. H ½ Espanja EVERGREEN ORGANIC DRY CIDER EVERGREEN, GALICIA, ESPANJA 4,5 % Kuulaan espanjalaisen luomusiiderin ulkoasua määrää punertava sävy. Raadin naisille liian imelä. Ranskalaisen siiderin tunnistaa heti aromista, jossa on perushyvä flavori omenista. Ensinenä on kuitenkin tukkoinen. Ingrid Viertola : ”Hapan omena, jota lapsena puraisi, mutta ei halunnut syödä loppuun.” HHH NUDE CIDER SPARKLING NUDE, PARAINEN 5 % ”Suomen aidoin”. Koska omenan maku puuttuu, ei hiivainen, lattea siideri houkuttele. Hapokkuutta on, mutta juoma ei kiristele ikeniä. HHHH ½ PLÄKÄ SUOMALAINEN AITOSIIDERI PAULA ACHRÉN, ANGELNIEMI 5,5 % Aito suomalainen siideri tuoksuu omenaiselta, hieman parfyymiseltä. Alkunenä on hapettunut ja kuiva. Jos on hiivalle herkkä, se voi häiritä, makeus taas tekee Karkelosta helposti juotavan. Ruokajuomien aatelia. Nenä on hyvä, vastassa on upea omenaisuus. Tehty kylmänä nautittavaksi, sopii myös ruoan pariksi. HHHH GOLDEN VICIOUS APPLE CIDER TOP FUEL, LOHJA 5,5 % Hyvällä tavalla samea, omenainen tuoksu. HH EL GAITERO SPANISH HARD CIDER EL GAITERO, ASTURIA, ESPANJA 5,5 % Tölkkiin pakatussa El Gaiteron siiderissä on etikkainen tuoksu, aavistus lakkaa. Se on varsin juotavaa. Haemme selitystä siitä, että käsityötuotteissa eroja syntyy joskus niinkin, että pulloon päätyy tankinpohja. HHH. Vetokorkkiin, jolla pullo on suljettu, ei törmää Pohjois-Espanjassa, joten siideri saattaa olla tilaustyö Suomen markkinoille. Villihiivalla käytetty hiilihapotettu Nude on syntynyt paraislaisista omenoista suoraan puristamalla. Raaka-ainetietoja ei saatavilla. OLUTPOSTI 29 MARIAANAN SIIDERIRAATI RAADISSA MUKANA TIMO KONTTINEN, INGRID VIERTOLA JA MARIAANA NELIMARKKA Raadin valinta: CIDREARTISANAL BRUT PUR JUS LE BRUN 5,5 % Le Brun on yksi Ranskan palkituimmista siideritaloista. Suutuntuma todella hapokas, hyvällä tavalla suuta kiristävä. Maku jakaa raadin kahtia: liiallisen kuivuuden myötä siiderin arvioidaan menettävän aromia. Maku saa hämmästelemään, miten paljon voi hyvässä siiderissä olla tanniinia ja omenan omaa makeutta. Tuoksu on suomalaiseen nenään todella persoonallinen, ja juotavuus kärsii etikkaisuudesta. Kaveriporukan ensimmäiset kaupalliset siiderit on tehty ilman mitään lisättyä. Toteamme vuosikertakohtaiset erot suuriksi. Alkoholi tulee hiukan läpi. ”Joisin koko pullon.” ”Ostaisin uudelleen.” HHHH ORPENS FRESH PRESSED APPLE CIDER ORPENS, DUBLIN, IRLANTI 5,3 % Ulkoasultaan Alkossa kausisiiderinä myytävä Vintage Cider on täysin kirkas, kuulas. Onnistunut tilasiideri! HHH ½ SIIDERI 2016 KUURA CIDER, FISKARS 5,5 % Kuura Ciderin vuosikerta 2016 ei näytä parhaita puoliaan: siideri on kelmeä ulkoasultaan. ”Mummun rusinasoppa.” H LOUIS RAISON ROUGE DÉLICE LOUIS RAISON, BRETAGNE, RANSKA 4,5 % Rouge Délice –omenalajikkeelta nimensä ja värinsä saanut kauniin punertava siideri tuoksuu serkkuaan paremmalta. Timo Konttinen heltyy nostalgiseksi: ”Maistuu samalta kuin Stadin Panimon aikoinaan tekemä siideri!” HHH ½ Suomi PIHAMAAN KARKELO MAALAISSIIDERI PIHAMAA, KALKKINEN 4,7 % Isoon pulloon pakatun maalaissiiderin samea ja kelmeä väri ei houkuttele, mutta harvinaisen hyvä kypsän omenan maku tekee vaikutuksen. Alussa korostuu hedelmäisyys, päärynään vivahtava omenaisuus, mutta lopussa vastaan tulee liuotinmaisuutta. Toisin kuin irlantilaiset siiderit tyypillisesti, tämä on väriltään häiritsevän kalvakka. Kuulemma sitä ei espanjalaisissa siidereissä pidetä virheenä, vaan maku on tyypillinen alueelle. Neljä viikkoa puutynnyrissä muhineet omenat puristetaan ja syntyy kuiva omenasiideri. Suurin tarkoittaa myös edullista hintaa, ja se tuntuu tuotteessa: alkoholinen tuoksu ei hivele nenää. Hempeän kypsän omenainen tuoksu. HH Brittein saarten siiderit HERITAGE CIDER CORNISH ORCHARDS, CORNWALL, UK 5 % Kausisiiderissä on syvä väri
Suomen Paras Olut 2017. Amerikkalaiset humalat tuottavat olueen tyylinmukaista trooppista hedelmäisyyttä ja pihkaisuutta, joka yhdistyy marjaisen hiivaisiin sävyihin. Vivahteikas ja hieman makeampi IPA intensiivisen katkeralla jälkimaulla. HHH ½ FISKARS/HIISI MATHILDEDAL ÖÖ DE KOLOME FISKARSIN PANIMO, FISKARS 4,5 % HANAOLUT Tämä kolmen panimon yhteistyöolut on maustettu vaapukanlehdillä ja laktoosilla. Hunajaisia ja pähkinäisiä sävyjäkin löytyy, mutta tyylille ominainen paahtuneisuus jää vähäiseksi. 30 OLUTPOSTI HEINON OLUTUUTUUDET KOTIMAISIA PIENPANIMO-OLUITA JA OLUTRAVINTOLOIDEN UUTUUKSIA Ale HAILUODON ALTBIER HAILUODON PANIMO, HAILUOTO 3,9 % 0,33 L PULLO Altbier on vähän harrastettu oluttyyli, josta vastaperustettu Hailuodon Panimo on luonut oman tulkintansa. Makeahko karamellimaisuus ja hienoinen alkoholisuus täydentävät kokonaisuutta. HHHHH Hannu Nikulaisen valinta. HHH ½ NOKIAN KEISARI ONE-OFF KESÄSAISON NOKIAN PANIMO, NOKIA 5,3 % HANAOLUT Syvän kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö saison on tyylille ominaisesti vehnäisen viljamainen ja pippurisen mausteinen. Persoonallinen ja melko runsasmakuinen saison. HHH ½ RPS SCISSORS RPS BREWING, KUOPIO 5,6 % HANAOLUT Uuden kuopiolaispanimon tummahkon punaruskea ja melko täyteläinen IPA on maustettu greipillä. HHHH TEERENPELI DIPA TEERENPELI PANIMO & TISLAAMO, LAHTI 7,5 % HANAOLUT Teerenpelin vaalean meripihkanvärinen ja melko täyteläinen tupla-IPA on maustettu aprikoosipyreellä. Alkumaun makeahko karamellimaisuus kääntyy jälkimakua kohti kuivemman viljaisuuden suuntaan. Pehmeä ja helposti juotava altbier. Pitkähkö jälkimaku on suhteellisen katkera. Makukirjoon sisältyy myös marjoja, kuivattuja hedelmiä ja sitrusta. HHHH VALLILAN DARK SOUR VALLILAN PANIMO, HELSINKI 7 % HANAOLUT Tummahkon punaruskea ja melko täyteläinen sour ale on maltillisen kirpeän hapan ja hieman tallimainen tyylin oluiden tapaan. HHH OPEN WATER SAME SAME OPEN WATER BREWERY, LEMLAND 4,1 % 0,33 L PULLO Tämä meripihkanvärinen ja kevytrunkoinen APA on ahvenanmaalaisen Open Water Breweryn ensimmäisiä oluita. Oluen humalointi on maltillista, viljainen ja mausteinen jälkimaku taas melko pitkä. Jälkimaku on pitkä. Keskipunaruskea, rungoltaan keskitäyteläinen olut on kermaisen suklainen, karamellinen ja toffeinen. Tasapainoinen, omassa tyylissään hieman pyöreäkin IPA. Runsas flavori sisältää myös marjaisia, hunajaisia ja mentholimaisia sävyjä. Makean karamellimainen maltaisuus tasapainottaa humalointia. Greippimäisen hedelmäisyyden sekä pihkaisen ja yrttimäisen humalakatkeruuden ohella olut on varsin karamellimainen ja kirpeän marjainen. Kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö saison on selkeän vadelmaisen marjainen ja erityisesti jälkimaultaan yrttimäinen, mausteinen ja viljamainen. Aprikoosi antaa muutoinkin vahvan trooppisen hedelmäiselle oluelle oman lisävivahteensa, mutta ei kuitenkaan nouse hallitsevana esille. Tasapainoinen tynnyrikypsytys. HHH ½ LAMMIN HIPPIÄINEN BARREL AGED LAMMIN SAHTI, LAMMI 7 % HANAOLUT Hippiäinen-alen tammitynnyrissä kypsytetty versio on odotetun tammimainen ja vaniljamainen sekä tuoksultaan että maultaan. Jälkimaussa ovat tuhkainen paahtuneisuus, melassimaisuus ja lievä humalakatkeruus päällimmäisiä piirteitä. Tyylinmukainen ja mutkaton APA. Banaanimainen ja sitrusmainen hedelmäisyys sekä hiivaiset aromit täydentävät kuvaa. Pihkaiset, yrttimäiset ja marjaiset piirteet näyttelevät pääosaa myös pitkässä ja runsaassa jälkimaussa. HHH ½ HIISI/DONUT ISLAND I HOP IT’S NOT A PROBLEM #3 PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 6,2 % HANAOLUT I Hop It’s Not A Problem -sarjan kolmas edustaja on humaloitu Mandarina Bavarialla ja Citralla sekä maustettu appelsiininkuorella ja laktoosilla. Erinomaisen juotava olut jättää pitkän pihkaisen ja yrttisen katkeran jälkimaun. Rehevämakuinen ja maltainen IPA. Vahvanmakuinen, imperial stout harvakseltaan oluita tuottavalta panimolta. Yrttimäisen, ruohomaisen ja greippimäisen humalainen jälkimaku on kohtuullisen pitkä. HHH ½ Porter ja stout KASKENMÄEN TANJUSHKA RUSSIAN IMPERIAL STOUT KASKENMÄEN PANIMO, TURKU 8,1 % HANAOLUT Ravintola Uudessa Apteekissa toimivan pienpanimon musta ja täyteläinen imperial stout on tyylinmukaisen paahtunut, kahvimainen, suklaamainen ja lakritsimainen. Laktoosi pyöristää jonkin verran kirpeähköä makua ja tuoksua. HHHH HOPPING BREWSTERS THUNDER CHIEF HOPPING BREWSTERS, AKAA 5,4 % HANAOLUT Keskipunaruskea ja melko täyteläinen IPA on tyylinmukaisen hedelmäisen (mango, mandariini, greippi) ja pihkaisen humalaisuuden ohella makeahkon karamellimainen ja marjainen (karviainen, mansikka). Humalakatkerot tuntuvat jonkin verran jälkimaussa. HHH PLEVNAN FINLAYSON ART ALE KOSKIPANIMO, TAMPERE 4,6 % HANAOLUT Panimoravintola Plevnan kiinteistön mukaan nimetty syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen APA on mangomaisen ja greippimäisen hedelmäinen sekä pihkaisen mäntymäinen maultaan ja tuoksultaan. Alkoholiprosentti pysyy melko hyvin piilossa. Tuloksena on runsaan kukkaisen hedelmäinen (mango, appelsiini, greippi) ja hyvin samea New England -tyylinen IPA. Keskipunaruskea ja melko täyteläinen olut on myös hunajaisen karamellimainen ja toffeemainen sekä jälkimaultaan hieman sikunamainenkin, myös kuivattuja hedelmiä löytyy. Luonteikas DIPA pihkaisen katkeralla jälkimaulla. Lievä karamellimaisuus, hunajaisuus ja marjaisuus pyöristävät humalointia. Myös kuivattujen hedelmien sävyjä ja lämmittävää alkoholimaisuutta löytyy. Pyöreähkö ja konstailematon sour ale (tai oud bruin). Asiallinen aloitusolut melko runsaalla hiilihappoisuudella. HHH ½ FAT LIZARD KIWI ROADKILL IPA FAT LIZARD BREWING CO., ESPOO 6,5 % HANAOLUT Uusiseelantilaisella Motuekalla humaloitu meripihkanvärinen ja melko täyteläinen IPA on odotetun trooppisen hedelmäisen (sitrus, greippi) katkera. Pitkä ja katkera jälkimaku on jonkin verran suutuntumaa kuivempi. Tasapainoinen ja hyvin tehty saison. Oluen humalointi on hillittyä, ja alkoholikin peittyy hyvin
HHH ½ BEER HUNTER’S MUFLONI HOPFENWEIZEN PANIMORAVINTOLA BEER HUNTER’S, PORI 7 % HANAOLUT Tämä syvän kullankeltainen ja melko täyteläinen weizenbock on humaloitu amerikkalaisilla Centennialilla ja Simcoella. Myös pitkässä jälkimaussa viljamaiset ja mausteiset elementit toimivat hyvin rinnakkain humalakatkerojen kanssa. Hunajaisen maltainen, karamellimainen ja pähkinämäinen olut on bockien tapaan hieman sikunamainen, ja yrttisen ruohomainen humalointi tulee jonkin verran esiin varsinkin pitkähkössä jälkimaussa. Jonnekin hefeweizenin, wheat alen ja witbierin välimaastoon sijoittuva runsasflavorinen vehnäolut. Mukana on aina myös vasta perustettujen panimoiden ensimmäisiä oluita.. Mausteena käytetty chili tulee vahvasti esille sekä tuoksussa että maussa, tuoksussa enemmän hedelmäisyytenä ja varsinkin runsaassa jälkimaussa polttavuutena. Toimiva makuyhdistelmä ja kokonaisuutena keskimääräistä pehmeämpi Berliner weisse. Syvän kullankeltainen ja kevyehkö olut on vehnämäisen viljainen, pippurimaisen mausteinen sekä banaanimaisen ja sitrusmaisen hedelmäinen. Jälkimaussa ovat viljaisuus, mausteisuus ja lievä humalakatkeruus päärooleissa hiivaisiin sävyihin yhdistyneinä. HHHH RADBREW DARK PASSENGER RADBREW, TURKU 8 % HANAOLUT Tumman punaruskea ja melko täyteläinen olut on panimon mukaan ”sadistic stout”. Itselleni ei niin läheisessä chili-oluiden sarjassa sangen säällinen tapaus. Maltillisen yrttimäinen ja puumainen jälkimaku on pitkä. HHHH Sahti UG HUMAN CANNONBALL UG BREWERY, LOHJA 8 % HANAOLUT Keskipunaruskea, täyteläinen sahti on asianmukaisen banaanimainen ja katajamaisen yrttimäinen maultaan ja tuoksultaan. HHH ½ Lager KALEVA FAT BARBER BOCK KALEVA BREWING, TAMPERE 5,9 % HANAOLUT Tämä tumman punaruskea ja melko täyteläinen dunkler bock on maultaan ja tuoksultaan makean suklainen, karamellinen, pähkinäinen ja kermainen. HHHH MALLASKOSKEN BOCK BARREL AGED MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI 7,2 % HANAOLUT Tätä tumman punaruskeaa ja melko täyteläistä bockia on kypsytetty Springbankin tislaamon viskitynnyrissä. Perinnetietoinen ja keskimääräistä kuivempi sahti miellyttävällä juotavuudella. Savuiset, turpeiset ja tammimaiset piirteet ovatkin hyvin esillä sekä oluen maussa että tuoksussa. Oluen humalointi on tyylinmukaisen mietoa. Muutoin olut on stoutien tapaan kermaisen suklainen ja lakritsinen sekä lievästi paahtunut. Pyöreähkö ja helposti nautittava savubock. Lakritsimaisuuttakin löytyy, ja hieman kuivemmassa jälkimaussa mukaan tulee lievää paahtuneisuutta. Onnistunut moderni weizenbock. OLUTPOSTI 31 KOTIMAISIA PIENPANIMO-OLUITA JA OLUTRAVINTOLOIDEN UUTUUKSIA RUOSNIEMEN VUORINEUVOS ROURU RUOSNIEMEN PANIMO, PORI 9,5 % HANAOLUT Ratebeer-nimimerkki olion 10 000.:nnen olutarvion kunniaksi valmistettu olut on vaniljatangoilla maustettu imperial stout. Vehnäoluen banaanimaisuus, viljamaisuus ja mausteisuus yhdistyy yllättävän saumattomasti humaloinnin tuottamaan trooppiseen hedelmäisyyteen ja pihkaisuuteen. HHHH ½ COOL HEAD SOUR HEAD APRICOT COOL HEAD BREW, TUUSULA 4 % HANAOLUT Kullankeltainen ja kevyehkö Berliner weisse on maustettu aprikoosilla. Pyöristyvässä jälkimaussa taas vehnämäinen viljaisuus nousee aiempaa vahvempaan rooliin. Suhteellisen tyylipuhdas maibock. Myös karamellimaisia ja toffeemaisia sekä kuivattujen hedelmien sävyjä löytyy runsaasti, alkoholiprosentti taas peittyy hyvin. HHH Vehnäolut MALMGÅRD IDAHO WHEAT BEER MALMGÅRDIN PANIMO, MALMGÅRD 5,7 % HANAOLUT Malmgårdin uudessa vehnäoluessa on käytetty emmervehnää ja uudehkoa amerikkalaista Idaho 7 -humalaa, hiiva taas tulee Belgiasta. Tyylissään varsin lempeän makuinen bock. Lisätty hedelmä pehmentää selkeästi muutoin kuivan ja kirpeän happaman oluen makua. Rehevä ja voimakasmakuinen olut, jota valmistettiin vain yksi tynnyri cask-versiona juhlatilaisuutta varten. Karamellimaiset ja toffeemaiset sävyt pyöristävät makua ja peittävät korkean alkoholiprosentin tehokkaasti. Oluen humalointi on keskitasoa. HHHH LAPIN HANKI SPRING BOCK LAPIN PANIMO, ROVANIEMI 6 % HANAOLUT Suomalaiset pienpanimot ovat toistaiseksi tehneet bockeja harvemmin, mutta syvän kullankeltainen ja melko täyteläinen Hanki lukeutuu tähän joukkoon. HHHH ½ Yli 20 000 olutta maistellut Hannu Nikulainen on profiloitunut uusien pienpanimo-oluiden maistajaksi. Pitkässä jälkimaussa myös humalakatkerot nousevat paahtuneisuuden rinnalle. Musta ja täyteläinen olut on erityisesti tuoksussa tuntuvan vaniljaisuuden ohella vahvan tuhkaisen paahtunut, kermaisen suklainen, lakritsinen ja melassimainen
Voisi maistua myös kuivan siiderin ystäville! HHHH BREWDOG ELVIS JUICE 6,5-prosenttinen IPA on punertavan vaalea, tiivisvaahtoinen, tuoksumaailmaltaan runsaan hedelmäinen ja raikkaan sitruksinen, greippinen. HHHH SELIRIOUS DOUBLE IPA Sori Brewingin vahva (8,1 %) IPA on kastanjanruskea, runsasvaahtoinen, tuoksultaan runsaan hedelmäinen. Jälkimaku terävöityy sopivasti, mutta huulille jää sokerista karamellia. Tumma punaruskea väri. Jälkimaku päättyy mukavan katkeroisena. Suutuntuma raikas, pirskahtelevan hedelmäinen. Vaahtoa on vain nimeksi. Silti suutuntuma on tasapainoinen. Aavistus alkoholimaisuutta ei ole haitaksi, vaan antaa sopivaa pehmeää runkoa oluelle. HHH ÜBERSEE EXPORT Saksalaisen Tucker-panimon 5,5pro senttinen Übersee-lager on kullankeltainen, hyvävaahtoinen ja makean maltainen tuoksusta suutuntumaan. Ruokaoluena parhaimmillaan. Suutuntumassa greippisyys on tuntuva, onhan valmistuksessa käytetty greippimehua. Jälkimaku sopivasti loppua kohti kuivuva. Suutuntumassa on hedelmäisyyttä, joka ei perinteisen pilsin luonnekuvaan aivan tässä määrin kuulu. HH ½ BAD BREWER AMBER ALE Italialaisen Bad Breweryn Amber Ale on väriltään keskiruskea. Matala hiilihappo takaa helpon juotavuuden. Edellinen ei tarkoita, etteikö Peri olisi hyvinkin juotava ja maukas olut. Runsas vaahto kestää pitkään. Jälkimaku on pitkä. Runsaan maltainen, leipämäinen, aavistuksen suklainen tuoksu. 5,3% on saksalaisen oluen normivahvuus. Suutuntumassa makeus saa lisäkierroksia ja mukaan tulee kahvia ja maitosuklaata. Vaalea vaahto kestää kiitettävästi. Tässä esikuvaa lagerin tekijöille suoraan Nürnbergistä. Grillija pataruokien seurassa ehkä parhaimmillaan. Maltaisessa tuoksussa tuntuvasti pähkinää. Hyvin suunmukainen olut. Tuoksun hedelmäisyys on pehmeän persikkainen, lisäyksenä granaattiomenaa. HHHH FRESH CUT USA:laisen Peak Organic Brewing Companyn kuivahumaloitu pilsnerimäinen olut on hyvin vaalean oluenkeltainen väriltään. Jälkimaku sopivan kuiva. Hedelmäisyyttä ja sitrusta riittää jälkimaun loppuun saakka. HHH ½ BOREK CITRA #5 Ruotsalaisen Beerbliotekin American Pale Ale on 5,5-prosenttinen, vaaleankeltainen, tuoksumaailmaltaan reippaasti hedelmäisen sitruksinen. Suutuntumassa pihkaisuutta ja katkeroa, joita kauraleseet hieman pehmentävät. Suutuntumassa syvää hedelmäisyyttä , siirappista makeutta ja myös valitettavan tuhdisti alkoholia. Suutuntumassa kevyt maltaisuus ja kuivahumaloinnin antama rapeus toimivat hyvin. Alkoholia kohtuullinen 4,9 %. Potkua on 6,9 prosentin verran. HH KLOSTER DUNKEL 2017 Saksalainen Aldersbacher-panimo on tehnyt Suomen 100-vuotisjuhlavuoden kunniaksi ”Baijeri onnittelee 100 v. Mieto tuoksu ei paljasta oluen luonnetta: varovainen maltaisuus ja tuhkamaisen kuiva makuprofiili aukeavat vasta suutuntumassa. Hyvä 4,6-prosenttinen luomupilsner. Hiilihappo nostaa terävän humalapiikin jälkimakuun. Vahvuus, 6 %, saa jälkimaun pyöreäksi ja loppuun kuuluva katkero pitää paketin sopivan maistuvana. Myös suutuntumassa pyörii karamellisen makeuden ohella luumua ja tummaa karviaista. Jälkimaku kallistuu makean puolelle. Oluen väri on tumman kuparinpunainen. HHHH INVESTOR IPA Runsas hedelmäisyys tuoksussa on Sori Brewingin tumman kastanjanruskean värisen, kaunisvaahtoisen American IPAn ensivaikutelma. HHHH Ale NORPPA GREIPPI IPA Lappeenrantalaisen Hito hyvä -kahvipaahtimon markkinoiman, Hiisi Panimon valmistaman Norppa-sarjan keltaoranssin, 4,5-prosenttisen IPAn tuoksu on makean hedelmäinen, ei kovin greippimäinen. Suomen itsenäisyyttä” -oluen. HHH I WISH IPA Mikkellerin gluteeniton 5,5-prosenttinen IPA on kupariin vivahtavan ruskea. HHHH ½ Lager PERI MOSAIC PILS Vaalea kellanruskea väri ja runsas isokuplainen vaahto antavat hyvän ensivaikutelman Panimo Hiisin sitruksentuoksuisesta pilsistä. Maukas ja raikas kesäinen olut tropiikinhedelmäisellä twistillä. Kestävä vaalea vaahto. Onneksi alkoholi ei kummittele jälkimaussa niin määräävästi, maistuu kuitenkin. Ohut, isokuplainen, kestävä vaahto. Suutuntumassa pihkaisuutta, paahtuneen pähkinän rosoa ja pitkässä jälkimaussa mukavasti kuivuvaa katkeroa. Valkoinen vaahto on runsas ja pysyvä. Sitten kuiva humalan flavori tasaa tilit. Suutuntumassa greipin kirpeys tulee reilusti esille, Citraja Cascade-humalien lisäksi keittoon on lisätty aitoa greippiä. Kuivuuden selittää kuivahumalointi ja 31 IBU:n katkerot. HHH ½ IAM BEER AMBER ALE Savonlinnalaisen ravintola Huvilan yhteydessä toimivan Waahto Breweryn päivittäiskauppajakelussa oleva 4,5-prosenttinen amber ale on väriltään tumma punaruskea. Tuoksussa runsaasti sitruksista hedelmää, johon tulee mukaan myös makeutta. 32 OLUTPOSTI us etualalla. Paras maistamani mieto amber ale. HHHH LATGALES DUNKEL Latvialaisen Latgalen panimon tumma lager on 5,6-prosenttinen. Harmi, ettei runsas humalointikaan saa olutta tasapainoon. Vaalea tiivis vaahto hiipuu vähitellen. Pitkä jälkimaku on samalla hedelmäisen makea ja kuiva. Maltainen, makean pähkinäinen tuoksu. Humalina on käytetty slovenialaista Styrian Bobekia ja jenkkiläistä Citraa. Haastava olut nautittavaksi sellaisenaan. Tasaisen kermamainen vaahto on kestävä. Suutuntumassa mallas ja siirappinen makeHEINON OLUTUUTUUDET VÄHITTÄISKAUPAN JA ALKON UUTUUSOLUITA Heino Tiilikaisen valinta
Väri onkin punaruskea. Musta väri, stoutille tyypillinen ohut vaahto. Jälkimaussa kuivahumaloinnin ansiosta hieman terävyyttä. Suutuntumassa inkivääri taittuu tukevan paahtuneen rungon alle, joten se ei liikaa häiritse. Mietoa markettitavaraa, 4,6 %. Vaahto ei kestä erityisen pitkään, vaikka vehnäoluelle se olisi ominaista. Jälkimaku on pitkä, marjamehumainen. Olutta on kahdessa eri pullokoossa, 0,33 ja 0,75 litraa. Katkeroakin löytyy lopuksi. Suutuntumassa terävyyttä, vaikka alkoholi (5,6 %) ja hiiva pehmentävät osaltaan makua. Kaura, vanilja ja laktoosi antavat pehmeyttä makuun. HHH ½ SANRAJZA 5-prosenttinen American Amber Wheat tulee puolalaiselta Pinta-panimolta. Makea, hyvinkin hedelmäinen suutuntuma. Makean, trooppisen hedelmäisen tuoksun jälkeen maltainen makeus valloittaa suutuntuman. Tuoksussa on marjaisuutta, suutuntumassa hapokkuutta ja jälkimaussa katkeroa. Maistuu varmasti mausteisten liharuokien kanssa. 5,5 % on sopiva vahvuus pitämään oluen juotavana. Tuoksussa raikasta hedelmäisyyttä. Juotavuus ok. HHH GOSE TO HOLLYWOOD Tanskalainen kiertolaispanimo To Øl teettää oluitaan muun muassa belgialaisella de Proef-panimolla. Sour ale tunkee ipojen tontille. Saisonin tyyliä ei aivan löydy, koska happamuus puutuu; sokkona maustettu vitbier olisi veikkaukseni. Suutuntumassa viinimarjanlehtien hapokkuutta, joka kantaa jälkimaun loppuun saakka. HH ½ OPERA FESTIVAL SAISON GRAND CRU Mustan Virran Panimon Savonlinnan oopperajuhlien kesän 2017 viralliseksi olueksi valmistama saison on mieto, 4,5-prosenttinen, vaaleankeltainen, sahtimaisen samea ulkonäöltään. Hapan omenaisuus voittaa kaikki muut sävyt. Hapokkuus ja kirpeys tasoittuvat vähitellen. Suutuntumassa rusinaista hedelmäisyyttä, siirappia ja alkoholin läsnäoloa. Jälkimaku pitkä ja moni-ilmeinen; pippuria ja makeutta peräjälkeen. Sour alet vaativat hieman totuttelua, kun jälkimaussa on häivähdys navetantakaisuutta, mutta näin mietona, 3,8 %, sopii hyvin janojuomaksi. Valmistaja on eestiläinen Kochpanimo. Belgiaan viittaa tuoksun happamuus, joka jatkuu vihreän omenan vahvana aromina suutuntumassa. Vehnää ja Azacca-humalaa, joista hedelmäisyyttä ja banaania riittää suutuntumasta jälkimakuun saakka. Väri on musta, vaalea vaahto vehnäoluelle hieman lyhytkestoinen. Pienemmässä pullossa olut ei ollut yhtä sameaa. Portterille toivoisi hieman enemmän kuivuutta loppuun, mutta monesta vahvemmasta balttiportteristakaan sitä ei löydy. Tuoksussa tyypilliset jenkkihumalien tuottamat flavorit. Olut on helposti juotava ja sinällään sopiva suuren yleisön makuun. HHHH NORPPA SUKLAAPORTTERI Norppa-tuotelauman makein olut on musta, nopeavaahtoinen, paahtuneen tuoksuinen, 4,5-prosenttinen tumma olut. Vaahto vehnäolueksi vaatimaton. HHH ½ Vehnäolut OLUTMESTARIN SCHWARZ-WEIZEN Sinebrychoffin viime syksynä yhdeksännen kerran järjestämän Suomen Olutmestari -kilpailun voittajan Miika Korpelan nimikko-oluena saadaan kauppoihin ja ravintoloihin tumma suodattamaton vehnäolut, vahvuudeltaan 4,7 %. Vaalean alen väri on tyylinmukainen, vaahto kohtuullisen kestävä . Belgialaisen De Brabandere-panimon 7,3-prosenttinen olut on suutuntumaltaan kirpeän mausteinen, lievästi pippurinen aina jälkimaun loppuun saakka. Suutuntumassa pirskahtelevaa hiilihappoa. Tuoksussa on paahdettua mallasta, jopa nokisuuteen asti. Gose on hieman hapan, vaaleankeltainen ja vaahdoltaan suurikuplainen. Liikaa alkoholia oluen runkoon nähden, vaikka onkin helposti juotava. Jälkimaun katkerot pelastavat tasapainon. Maistelupullo oli isompi. Tuoksussa on tukeva tujaus inkivääriä, myös suklaisuutta. Väri on punaruskea. HHH HEINO TIILIKAINEN on OlutPOSTI-lehden pitkäaikainen päätoimittaja ja olutkouluttaja.. HHHH TANKER KETSER Flander Red Ale lukee pullon etiketissä. HHH Stout/Porter CONFUCIUS INGVERI STOUT Inkiväärillä maustettu stout osui ensi kertaa lasiini. HHH MONTEITH’S SOUTHERN PALE ALE Hartwall tuo maahan uusiseelantilaisen Monteith’s Brewing Companyn oluita. Jälkimaku maitosuklaamaisen sokerinen. Mieto tuoksu antaa mausteista sitrusta, vehnäisyyttä, banaania. Helppo juotavuus korostuu jälkimaussa. HHH ½ G’KNIGHT IMPERIAL RED IPA Jenkkiläisen Oskar Blues Breweryn tuhti (8,7%) IRIPA on punaruskea, runsasvaahtoinen, tuoksultaan mieto, mutta maultaan runsas. Suutuntumassa suklaisuutta kosolti, kuten nimikin jo velvoittaa. HH ½ PETRUS AGED PALE Valkoinen runsas vaahto peittää kullankeltaisen oluen. Vaalea kuohkea vaahto, keltainen väri, hieman samea ulkonäkö. OLUTPOSTI 33 NORPPA PALE ALE Norppa-olutperheen nestori on tuoksusta alkaen raikkaan hedelmäinen, aprikoosin makea, herukanlehtinen. Jo tuoksussa mausteisuus tuntuu, mutta kokonaisuus aukenee vasta suutuntuman happamana ja kuivana makuna. Miellyttävä tuttavuus, vaikka perinteisen stoutin rajoja kolkutteleekin. HHH MITZLAFF WEIßBIER Mustan Virran Panimon vehnä on samea, suodattamaton, runsaan hiilihappoinen. HHH ½ NORPPA VADELMA SOUR 4,5-prosenttinen, vaalean vadelmanpunainen, lähes vaahdoton sour on Norppa-lauman kesäinen, kirpeähkö jäsen. Vahvuutta tällä eestiläisen Tankerin valmistamalla ja Alkon sour aleksi tyypittämällä saisonilla on tasan 7 prosenttia. Miedosta oluesta saatu irti paljon makua. Maistui Saimaan rannalla testattuna. Suutuntumassa ensin terävää katkeroa, sitten kuivaa paahteisuutta, jonka jälkeen jälkimaku on karamellisen makea. Myös hedelmäisyyttä on havaittavissa. Tuoksumaailma hedelmäinen, mausteinen, hieman pippurinen
34 OLUTPOSTI OLUTPOSTIN KUMPPANIT MALMGÅRDIN PANIMO • www.malmgård.fi • facebook: @malmgardpanimo PLEVNA • www.plevna.fi • facebook:@panimoravintolaplevna LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS • www.laitilan.com • facebook: facebook.com/laitilanjuomat HOPPING BREWSTERS • www.hoppingbrewsters.fi • facebook: @hoppingbrewsters.fi NOKIAN PANIMO • www.nokianpanimo.fi • facebook: @nokianpanimo BRYGGERI • www.bryggeri.fi • facebook: @bryggeriHelsinki MUSTAN VIRRAN PANIMO • www.mustanvirranpanimo.fi • facebook: @mustanvirranpanimo VAKKA-SUOMEN PANIMO • www.vasp.fi • facebook: @OyVASP Pääkumppanit Yhteistyökumppanit SOLMU BREWERYN oluet valmistetaan käsityönä Suomusjärvellä entisen meijerin kartanomaisessa idyllissä. • www.solmubrewery.com • facebook: @solmubrewery HARTWALL on juoma-alan kasvava suunnannäyttäjä. Nyt ovat esillä pioneerit, jotka ovat auttaneet meidät alkuun OlutPOSTI-median sähköistämisessä sekä suomalaisen olutkulttuurin nostamisessa. Suomalainen Olvi luo positiivisia makunautintoja. Olvi on valmistanut juomia jo 138 vuoden ajan Iisalmessa, ja nykyisin yhtiö toimii paikallisesti Suomessa, Valko-Venäjällä ja Baltian maissa. Tule sinäkin mukaan! Laita meille viestiä osoitteeseen olutposti@olutposti.fi • www.olutposti.fi. Moderni kalusto ja Brittiläinen panimomestari takaavat laadukkaan ja yksilöllisen tuoteperheen. Valmistamme suomalaisten rakastamia juomia arkeen ja juhlaan. • www.olvi.fi • facebook: @OlviOyj TÄSSÄ ON joukko suomalaisen olutkulttuurin ystäviä. Hartwallin tuotevalikoimaan kuuluu vesiä, virvoitusjuomia, erikoisjuomia, oluita, siidereitä ja long drink -juomia sekä tytäryhtiö Hartwa-Traden kautta viinejä ja muita alkoholijuomia • www.hartwall.fi • facebook: @Hartwall1836 OLVI on ainoa itsenäisenä suomalaisena 1800-luvulta säilynyt panimo
Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla. 0400-513837 Metrolla raitiovaunuilla 6, 7A, 7B, 8 ma-ti 10-01, ke-pe 10-03, la 9-03, su 9-24 ZUBR hanaoluet VUODESTA 1964 Oluen ystävän keidas Espoossa. Oluen ystävän keidas Espoossa. Sponsorit WAAHTO BREWERY • www.savonmafia.fi/panimo/ • facebook: @waahtobrewery SINEBRYCHOFF • www.sinebrychoff.fi • facebook: @Sinebrychoff1819 HELSINKI BEER FESTIVAL • www.helsinkibeerfestival.fi • facebook: @helsinkibeerfestival OLUTEXPO • www.olutexpo.fi • facebook: @OlutExpo TORNION PANIMO • www.tornionpanimo.fi • facebook: @tornionpanimo SAIMAAN JUOMATEHDAS • www.saimaanjuomatehdas.fi • facebook: @saimaanjuomatehdas STALLHAGEN • www.stallhagen.com • facebook: @stallhagen OLUTSATAMA • www.olutsatama.fi • facebook: @olutsatama BREWING CO. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla muita maailman olutherkkuja unohtamatta. Niitt yportti 2, Espoo (Merituulenti en varrella) Avoinna: su-to 15.00-24.00, pe-la 15.00-02.00 Oluen ystävän keidas Espoossa. Niitt yportti 2, Espoo (Merituulenti en varrella) p. 09-412 3253 Avoinna: su-to 15.00-24.00, pe-la 15.00-02.00 www.gallowsbird.. Suomalaista pioneerityötä brittiläisen real alen saralla muita maailman olutherkkuja unohtamatta. • www.albergabrewing.com • facebook: @parastaolutta SUURET OLUET PIENET PANIMOT • www.suuretoluet.fi • facebook: @suuretoluetpinetpanimot OLUTPOSTI 35 Hedelm äisest i humal oitu, elämä n katker oima VIRALLINEN JANONSAMMUTTAJA PARI MUUTTUJAA TORNION PANIMOLTA humal oitu, elämä n katker oima PARI MUUTTUJAA TORNION PANIMOLTA NYT KAUPOISSA ! elämä n katker oima Hedelm äisest i humal oitu, elämä n katker oima elämä n katker oima elämä n katker oima Tukijat TAKATALO & TOMPURI • www.takatalotompuri.com • facebook: @takatalotompuri PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO • www.pyynikin.com • facebook: @pyynikin JACOBSTADS BRYGGERI • www.jacobstads.fi • facebook: @JacobstadsBreweries SUPPILOG • www.suppilog.fi • facebook: @suppilog Oluenystävän oma ravintola Hämeentie 29 Helsinki p
DÅ DET kommer till själva bryggandet gäller det samma som då man brygger vilket som helst öl hemma, det är alltid viktigt att ha koll på temperaturerna i mäskningen och jäsningen. EFTER ATT bedömt i olika hembryggartävlingar och också arran gerat en sådan (Valtakunnallinen kotiolutkilpailu 2017) så tänker jag dela med mig några tips hur man brygger ett bra tävlingsöl. Färre öl i en klass ökar vinstmöjligheterna. EFTER ATT du bryggt ett öl så lönar det sig att hitta rätt ölstil för att lämna in den i en tävling. Se lähtee raakaaineista ja taidoista, mutta edellyttää myös oluttyylien tuntemusta. DU BÖR också välja en ölstil som du klarar av. Dock är det ofta tillåtet att delta i flera tävlingsklasser. Det är också viktigt att lagra ölet tillräckligt länge, en oskriven regel är att det hembryggda ölet smakar som bäst då man öppnar den sista flaskan. SLUTLIGEN, det är lättare att vinna i en tävlingsklass med färre öl i, i Valtakunnallinen kotiolutkilpailu fanns det med närmare 50 öl i pale aleklassen men bara ca 20 i stout & porter. Det är dessa som bildat öldomarnas uppfatt ning om hur en viss ölstil bör bedömas. På tal om jä st så är det svårt att använda för mycket, det första en öldoma re reagerar på är ölets doft och är den inte ren och stilenlig så blir det automatiskt minuspoäng. Ingre dienserna bör vara i skick, t.ex. Detta gäller de flesta ölstilarna förutom färska humlebomber typ IPA där fräsch humle är ett måste. Också öldomare använder, medvetet eller omedvetet, sig av kommersiella referenser då de bedömer din öl. en black IPA som helt saknar humle och därmed istället borde tävla som stout. Tyylinmukaisuus on avainsana. en tjeckisk pils smakar tjeckisk för att den är bryggd med tjeckisk malt och humle. ANDRÉ BRUNNSBERG Några tips för att klara sig i hembryggartävlingar Kuva: Sebastian Trzaska ANDRÉN KOLUMNI. I tävlingar stöter man ofta på öl som är goda men som är i helt fel tävlingsklass, t.ex. 36 OLUTPOSTI André Brunnsberg, Valtakunnallisen kotiolutkilpailun 2017 päätuomari, vinkkaa keinot menestyä kotiolu tkilpailuissa. Ett bra tips är helt enkelt att smaka och jämföra det egna ölet med kommersiella motsvarigheter, då får du en klar upp fattning om hur ölet ditt bör smaka. Att brygga ett rent och gott lageröl i hemmaförhållanden är knepigt och krä ver mycket kunskap, allt för ofta stöter man på öl där hembryg garen tagit vatten över huvudet och försökt sig på något där varken kunskapen eller utrustningen räckt till
Olen positiivisesti yllättynyt, että kilpailu oli selvästi kasvanut viime vuodesta. Se oli ensimmäinen kunnolla onnistunut lager kotona, yleensä niihin on tullut alemaisia aromeja. Paremmin oluen ja ruoan liittoon syvennytään jatkokursseilla yhteistyössä ravintolakoulu Perhon keittiömestarikurssin kanssa. Mitä muita asioita ehditään käsitellä neljän illan kurssilla. Ylipäätään on ilo nähdä kuinka paljon kotioluthomma kasvaa, ja kuinka yhteisöllistä puuhaa se on. Vuoden kotipanija Sampo Järvi Toivottavasti mahdollisimman moni löytää lajin, tämä on niin hauskaa puuhaa! Olet löytänyt roolin olutkouluttajana ja pitänyt omaa Olutakatemiaa. Olen opiskellut siinä sivussa ravintola-alaa ja kasvatustiedettä ja valmistun pian opettajaksi. Vehnäoluen suunnittelin kilpailua varten. Maistaminen on keskeistä myös kaupallisille oluenpanijoille – sen kautta koko homma lähtee käyntiin, ja jos ei pysty ar vioimaan tuotetta objektiivisesti, sitä täytyy harjoitella. Esikuvana käytän yhdysvaltalaista Cicerone-sertifiointia, joka on neliportainen näyttökoejärjestelmä. OLUTPOSTI 37 Perinteikkään Valtakunnallisen kotiolutkilpailun ja samalla Vuoden kotipanijan tittelin voitti tänä vuonna Sampo Järvi. Ja paras tapa tutustua olueen on valmistaa sitä. Keskitymme koulutuksessa oluen maisteluun ja arviointiin. On tärkeää käydä läpi, miten raaka-aine ja valmistusprosessi vaikuttavat lopputuotteen makuun ja laatuun. Pale ale -sarjaan tein todella reippaasti humaloidun Red IPAn. Myös tarjoilu ja suositteleva myynti kuuluvat kurssin aiheisiin. Käytän koulutuksen suunnittelussa myös omaa restonomin opinnäytetyötäni, jossa laadin olutkoulutuksen restonomeille. Toisten näkemyksiin pääsee tutustumaan hauskasti muun muassa Hombre-yhteisössä, jossa jaetaan aktiivisesti omia tekemisiä ja esitetään paljon kysymyksiä, joihin tulee monenlaisia vastauksia. Olen reilu kymmenen vuotta työskennellyt oluen parissa ja tehnyt saman ajan kotiolutta. Olutliiton kilpailu kasvoi isoksi, mutta voittaja oli suvereeni. Olut ei ole riittävän vahvaa, ellei se ole vähintään 10-pinnaista. Siinä onkin eniten harjoiteltavaa, että saa käymislämpötilan ja keittoprosessin myös lagereille toimiviksi. Laskeskelin humalagrammoja: käytin humalaa yli 25 grammaa per litra, joten kaupallisesti se olisi järkyttävän kallis. Kun kotona tekee olutta, pystyy seuraamaan, miten tuore tuote muuttuu; alkuun terävän makuinen pyöristyy mukavasti ajan kuluessa. Maistaminen on keskiössä, sillä se on ainoa tapa päästä selville oluen laadusta, oppia tunnistamaan tyylinmukaiset aromit, virheet ja puutteet. Olenkin nyt siirtymässä ravintola-alan opettajaksi. Menen tekemään Ciceronen kakkostason sertifikaatin marraskuussa Lontooseen. Se oli omasta mielestäni oluista parhaimman makuinen. Lager-sarjassa olin kolmas Bockillani. Maistaminen eroaa juomisesta tosi paljon. Terveisesi muille kotioluen tekijöille. Taustaksi paneudutaan oluttyyleihin, oluen historiaan ja nykytilaan, valmistukseen ja raaka-aineisiin. Ja suvereenit ovat suunnitelmatkin: Suomen ensimmäinen olutkoulu alkaa! OLUTHARRASTAJAN KELLARISTA TEKSTI JA KUVA MARIAANA NELIMARKKA Mikä mies olet. Tämä on kotiolutkisoista vaativin, sillä pitää hallita monta tyyliä, jos aikoo menestyä. Tämä on protestini tipattoman tammikuun ideologiaa vastaan.. Keep up! Kisoihin kannattaa osallistua, jotta saa objektiivista palautetta. Teen sitä aina keväällä, tammikypsytän syksyyn ja pullotan niin, että se on tammikuussa juotavaa. Teen yhteistyötä Perhon liiketalousopiston kanssa, joka markkinoi koulutusta ja mahdollistaa sen fyysisesti. Mihin Perho PRO Beer Level 2 -koulutuksessa keskitytään. Perustietopaketti sopii niin sommelierille kuin olutravintolan tarjoilijallekin. Mikä on seuraava steppisi. Kun huomasin, että minulla oli valmiina muita oluita, joilla osallistua, tein varta vasten tyylinmukaisen vehnäoluen tähän sarjaan. Kun maistetaan, ollaan eri tavalla tietoisia omista aisteista ja pyritään sanoittamaan aistimuksia. Oluen ja ruoan yhteydestä saamme maistiaiset OlutExpossa. Se on viiden tunnin näyttökoe (lue lisää seuraavasta OlutPOSTIsta). Minulla on tarkoitus luoda pysyvä rakenne olutkoulutukselle henkilöille, jotka haluavat syventää osaamistaan joko ammatillisessa tai harrastemielessä. Kerro oman kellarisi aarteista! Minulla on tammikypsytetty Imperial Stout –sarja Tipaton Tammikuu. Käytän hiivankasvatusmenetelmää eli kerään SchneiderWeissen vehnäoluista hiivaa, jota kasvatan omaa oluttani varten. Minä vastaan sisältöpuolesta. Kotona voi myös havainnoida, mitä tarkoittaa, kun olut ei ole enää parhaimmillaan. Mitkä olivat voittajan fiilikset. Kerro millaisilla oluilla voitit Valtakunnallisen kotiolutkilpailun
ALAN NOPEASSA kehityksessä on aina myös varjopuolensa. Yksi erityisen ilahduttava piirre, johon panimovierailuilla saa usein törmätä, on pienten panimoiden yhteishenki. Mikäli lait saadaan voimaan, tulemme näkemään monia uusia olutkulttuuria eteenpäin vieviä hankkeita. On mielenkiintoista seurata, mitä panimokenttämme saa aikaan taitojen karttuessa ja lainsäädännön kuristusotteen hellittäessä. Kesän aikana on noussut keskustelua oluiden laadusta. YSTÄVÄLLISIN TERVEISIN, ANTTI KOTTI Puheenjohtaja, Suomen Olutseura ry olut@suomenolutseura.fi SEURAA Suomen Olutseuran tapahtumakalenteria osoitteessa www.suomenolutseura.fi/tapahtumat KATSO Suomen Olutseuran yhteistyökumppanit osoitteesta: www.suomenolutseura.fi/yhteistyossa Ylimääräinen Suomen Olutseuran kokous Helsingissä – OlutPOSTIlehden tulevaisuus Tervetuloa Suomen Olutseura ry:n jäsenet ylimääräiseen kokoukseen Helsinkiin lauantaina 14.10.2017 klo 14 Panimoravintola Bruuveriin, Fredrikinkatu 63 AB, 00100 Helsinki. Täytyy toivoa, että kiristyvä kilpailu ei muuta tätä erityispiirrettä. Samoin mahdollisimman avoin linja pakkausmerkintöjen suhteen on toivottava. Innostus kantaa pitkälle panimoalallakin, mutta kestävää menestystä ei voi olla ilman, että laadusta pidetään huolta. SUOMALAINEN OLUTKULTTUURI kehittyykin parhaiten, kun keitossa porisevat tasapainoisesti luovuus ja intohimo sekä laatu ja osaaminen. Olutkansan syvien rivien oluttuntemuksen kasvaessa myös laatutietämys kasvaa. Kaveria ei kampiteta, vaan apua annetaan hyvinkin auliisti. Lisätietoa: tapahtumat@suomenolutseura.fi KOKOUSKUTSU VA IN SEURAN JÄSENILLE. Sama positiivinen ongelma alkaa näkyä yhä laajemmin myös ravintoloissa ja kaupoissa. LAKIUUDISTUKSEN YMPÄRILLÄ on vallinnut kesän ajan toiveikas hiljaisuus. Mikäli et pääse kirjautumaan, ota yhteyttä jasenasiat@suomenolutseura.fi. Yhdistys tekee valistustyötä, joka edistää nykyaikaisen alkoholipolitiikan mukaisesti kulutustottumusten suuntaamista väkevistä juomista mietoihin, erityisesti olueen. Nyt siihen ei ole vaadittu edes alkoholia vaan pasmat sekoittaa pelkkä valikoiman laajuus. Vielä kun muut perusmaut saisivat tilaa humalabuumin väistyessä. Silti vaaka kallistuu positiivisen puolelle. Kokouksen aiheena on OlutPOSTI-lehden tulevaisuus. Alkoholilain uudistuksen toteutuessa tilanne paranee entisestään. PUHEENJOHTAJAN PALSTA 38 OLUTPOSTI Suomen Olutseura ry:n tarkoituksena on Topeliaanisessa hengessä vaalia ja edistää olutkulttuuria, toimia oluen kuluttajien etujärjestönä sekä kohottaa oluen ja sen käyttäjien sosiaalista arvostusta. Koko olutala odottaa lakiin väljennyksiä, jotka mahdollistavat kasvun ja investoinnit. Tämä haastaa panimot tilanteessa, jossa kilpailutilanne kiristyy myös taloudellisten realiteettien paineessa. Mittavassa lakiuudistuspaketissa on osia, joihin moni meistä suhtautuu kriittisesti. AJATUKSIA PANIMOIDEN oma-aloitteisesta laadunvalvonnasta voi lämpimästi kannattaa. Ilmoittautumislinkki lähetetään kaikkien jäsenten sähkö postiin viimeistään kaksi viikkoa ennen kokousta. Ratkaisuhetket alkavat olla käsillä ja esitystä odotellaan eduskuntaan syksyn aikana. Lue lisää www.suomenolutseura.fi Avoimen koodin olutkulttuuriin KESÄN OLUTTAPAHTUMAT ovat saaneet intohimoisen olutharrastajan pään pyörälle. OHJELMA: Klo 13.30 Ilmoittautuminen vuosikokoukseen ja valtakirjojen tarkistus Klo 14.00 Kokouksen virallinen osuus Klo 16.00 Ruokailu Bruuverissa (omakustanteinen, ilmoittautuminen vaaditaan) Ruokailun jälkeen mahdollisesti muuta vapaata ohjelmaa JÄRJESTÄJÄ: SOSin hallitus Järjestäjän sähköposti: tapahtumat@suomenolutseura.fi ILMOITTAUDU MUKAAN Flomembersin kautta
Suomen Olutseura on Olutliitto ry:n perustajajäsen ja suurin jäsenyhdistys. Lehti on perustettu vuonna 2001. 1 Hugo Bastmanin panimo x Kingelin & Co 2 G. Aluksi Alkoholiliikkeen myymälöitä perustettiin vain kaupunkeihin yhtä poikkeusta lukuun ottamatta. Millä paikkakunnalla avattiin ensimmäinen ”uuden ajan” olutvetoinen Kantakrouvi. OLUTPOSTI 39 OlutPOSTIn juhlavisa OLUTSEURA Mallas saunan puheenjohtaja Sakari Nupponen kutkuttaa lukijoita Suomi tietämyksellä, kysymykset ammentavat oluen historiaa. Suomen Olutseura ry:n jäsenille lehti tulee jäsenetuna veloituksetta. 1 Tammisaaren Olut ja Portteritehdas x Toijalan olutpanimo ja vesitehdas 2 Tornion Portteri ja Oluttehdas 1951 VakkaSuomessa lopettaa toimintansa panimo, joka toimi vuosina 18751951. Mikä paikka kunta oli tämä poikkeus. Mitä. 1 Hartwallia x Olvia 2 Sinebrychoffia 2010 Elokuussa Hartwall sulki yhden legendaarisista tehtaistaan. 1 Kangasalla x Toijalassa 2 Vimpelissä 1970 Tuli myyntiin Pyynikin uusi IVvero luokan täysmallasolut. Millä panimolla sen juontaja Reijo Salminen oli työskennellyt markkinointitehtävissä. Seuran puheenjohtaja on Simo Hämäläinen. Toiseksi ja kolmanneksi suurimmat panivat Viipurissa, mutta mikä olikaan Helsingin toiseksi suurin panimo. Mikä oli panimo mestari Wolfgang Pauluksen kehittämän oluen nimi. Meni 44 vuotta ennen kuin panimo toiminta palasi VakkaSuomeen ja silloin Laitilaan. 1 Panimomestari ja maahantuoja Ronald de Waalille x Servaalin ja ”kalaravintoloiden” Teemu Lehdolle 2 Stadin Panimon ja Ultimatorin Timo Konttiselle 2018 Kohtuullisen Hutikan Pyhä Veljeskunta täyttää ensi vuonna 40 vuotta. 1 Auralla x Mallasjuomalla 2 Pyynikillä 1996 Thilia Thalian tuomari Ohranjyvän, Sea Horsen ja mm. 1 Loimaalla x Raumalla 2 Uudessakaupungissa 1961 Yhtä anniskelu ravintolaa kohden oli Ranskassa 90 asukasta ja LänsiSaksassa 450. OlutPOSTI ilmestyy neljästi vuodessa. Kenelle. Lainattaessa lähde mainittava. Raninin panimo 1932 Päättyi kieltolaki. Minkä. 1 Aleksis Kiven x Ilmari Kiannon 2 Eino Leinon 191 7 1 193 2 1 194 1 195 1 2 196 1 2 196 2 2 197 1 198 2 x 199 6 1 199 9 x 201 x 201 7 x 201 8 x. OLUTPOSTI ISSN 1458-1442 OlutPOSTI ® on rekisteröity tuotemerkki. Mihin tehtävään. 1 Amiraali x Atomi 2 Tähti 1982 Thilia Thalia oli Ylen TV2 kanavalla esitetty tietokilpailuklassikko. 1 1 100 x 4 800 2 7 000 1962 Olutravintoloita oli ollut Suomessa jo sata vuotta sitten, kuten esimerkiksi Kämpin Biertunnel. 1 Europarlamentaarikoksi x Kansanedustajaksi 2 Olutliiton puheenjohtajaksi 1999 Viron Saare nmaalla lopetettiin panimo, jonka vuosi tuotanto oli parhaimmillaan jopa kaksi miljoonaa litraa. Missä sijaitsi tuo 1951 lopetettu ”Pryki”. Valtakunnallisena kuluttajajärjestönä se on osa Euroopan Oluenkuluttajain Liittoa EBCUa. Mikä. 1 Auran x Lapin Kullan 2 Mallasjuoman 2017 Belgian kuningas Philippe Léopold Louis Marie myönsi Ordre de la Couronne (flaamiksi OLUTPOSTI 4041 0089 Tilaukset ja osoitteenmuutokset tilaukset@olutposti.fi Tilaushinta 30 euroa/vuosi. Kenen kirjailijan perinneyhdistys se on. Suomen Olutseura ry on valtakunnallinen oluenystävien järjestö, joka on tehnyt suomalaista olutkulttuurityötä jo yli 20 vuotta. 1917 Sinebrychoff oli Suomen suurin olutpanimo. 1 Rovaniemi x Terijoki 2 Valkeakoski OLUTVISA Vastaukset: 1940 Talvisodan tammikuun pommituksissa vaurioitui yksi suomalaispanimo niin pahasti, että se joutui siirtämään tilapäisesti toimintansa Helsinkiin vuokratiloihin. Seuraava lehti ilmestyy viikolla 47. Montako asukasta oli tuolloin Suomessa yhtä anniskeluravintolaa kohden. Se oli tullut yritysostojen kautta osaksi suurta suomalaisyhtiötä. JULKAISIJA JA KUSTANTAJA Suomen Olutseura ry PL 142, 00931 Helsinki 0400 648 080 olut@suomenolutseura.fi www.suomenolutseura.fi Toimitusneuvosto André Brunnsberg Antti Kotti Tapio Lundell Maria Markus Mikko Salmi Jussi Segler Ilmoitusmyynti ja kumppanuudet Jari ”Cyde” Hyttinen 0500 577 089 ilmoitusaineisto@olutposti.fi Myynnin tuki Aki Wassholm 050 4924 885 ilmoitusaineistot@olutposti.fi Mediatiedot www.olutposti.fi/mediatiedot Painopaikka Painotalo Plus Digital Oy PL 80 (Ilmarisentie 7) 15101 LAHTI 044 7360 522 LEHDEN TOIMITUS OlutPOSTI Käenkuja 3b B 79 00500 Helsinki toimitus@olutposti.fi olutposti@olutposti.fi www.olutposti.fi Päätoimittaja Mariaana Nelimarkka mariaana.nelimarkka@gmail.com 050 548 9999 Kuva ja erikoistoimittaja Heino Tiilikainen heino.tiilikainen@olutmedia.fi 040 152 0818 Ulkoasu Akiola-Media Oy minna@akiolamedia.fi 040 569 5211 Kroonorde) ritarin arvon suomalaiselle oluen maahantuojalle ja belgialaisen olutkulttuurin edistäjälle. Kellari krouvin kanta pöytien asiakas Jyrki Otila (kok.) tuli tempaistuksi mukaan politiikkaan
Katso, millaisia ovat kotimaiset käsityösiiderit osoitteessa ALKO.FI/MAKUJENMETSASTAJAT. Makujen metsästäjät perehtyy Meri-Tuuli Lindströmin johdolla siidereiden saloihin