v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 9 / 2 1 9 GAALAN HUIPUT! V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IM A IL L A U U D E S S A -S E E L A N N IS S A , M A T K O IL L A M E L B O U R N E S S A , V IIN IL E H T I W IN E A W A R D S -G A A L A N R E S E P T IT 9 / 2 19 VUODEN PUNAVIINI ? VUODEN VALKOVIINI VUODEN VIININYSTÄVÄ ? VUODEN VIINIRAVINTOLA WINE AWARDS -ILLALLISEN RESEPTIT VIINEINEEN +
Aperitiivi 7 Parasta nyt. Ihme hapatusta. 8 Top 5. Viinejä UudestaSeelannista. 9 Helppo herkku. Pannari on lohturuokaa. 10 Ravintolauutuuksia. Maistoimme mielenkiintoisimmat. 12 Lasillisella. Ressu Redford on fiiliskokkailija. 13 Kolumni. Stuart Pigott ja nuorin mahdollinen. 14 Lahjavinkkejä. Tule joulu kultainen. 15 Kirjauutuus. Viinien maailma. 16 Elämys. Samppanjatalo kaikille. 17 Viinilehti 30 vuotta. Osa Eurooppaa. 18 Kolumni. Ilkka Sirén ja aamun 57. viini. Artikkelit & Ruoka 20 Viinimailla. Uuden-Seelanin toiseksi suurin viinialue on aurinkoinen Hawke’s Bay. 28 Tarhakettu. Saksalainen Thomas Haag taitaa koko rieslingin kirjon. 32 Viisi valintaa. Australian Melbourne on hurmaava hipsterikaupunki. 40 Viinikokki. Neljän keittiömestarin Viinilehti 30 vuotta -juhlamenu. 48 Sesongissa. Pipari maistuu suolaisena ja makeana. 53 Juustoviini. Tuhdit punaviinit ja voimakkaat juustot kesyttävät toisensa. Viiniopas 55 Vuoden parhaat 2019. Valitsimme Vuoden parhaan valkoja punaviinin, Vuoden viiniravintolan ja Vuoden viininystävän. 63 Nyt pöydällä. Viini vinotyypin mukaan. 65 Kolumni. Sanna Pöyry, onko kallein aina parasta. 66 Uutuudet. Alkon uusimpien viinien arviot. 68 Tilausvalikoima. Aah, amaronea. 70 Pruuvi. Testissä kuusi super toscanalaista. 72 Bouquet Club. Kuukauden viinit ja muut edut. 74 Kolumni. Heinimäki ja makuasioita antiikin Roomasta. Tässä numerossa ”Vaikka samppanjalla on yhä maine juhlajuomana, itse nautin sitä mieluiten vuoden ankeimpana päivänä marraskuussa.” SANNA PÖYRY, S. 65 K U V A S A M I R E P O 32 40 K U V A M E T T E K O R T E L A IN E N
Pääkirjoitus ELÄMÄSSÄ TULEE aina jossain vaiheessa eteen isoja risteyksiä, joissa on pakko päättää, mihin kääntyä. Joskus suunta voi olla hyvinkin selkeä ja päämäärä kirkas, joskus taas on luotettava enemmänkin intuitioonsa ja lähdettävä seuraamaan polkua, jonka päätepisteestä ei ole minkäänlaista varmuutta. Tämän vuoden Vuoden viininystävämme Mikki Kauste teki yhden tällaisen päätöksen 90-luvun puolivälin tienoilla. Hän valitsi silloin musiikin ravintola-alan sijasta – ja loppu onkin historiaa. Ilman tuota valintaa emme ehkä tietäisi alun riimejä emmekä osaisi hyräillä kappaletta, johon ne kuuluvat (Egotrippi, Matkustaja). VAIKKA MIKKI valitsi musiikin, hänen rakkautensa viinejä kohtaan ei ole kadonnut minnekään. Mikki kuvailee olevansa tällä hetkellä ”pintaliitäjäviinin harrastaja” eli hänelle viineissä on tärkeintä nautinto ja itselle uudet elämykset, ei suuri merkki viinejä täynnä oleva viinikellari tai tasting-merkintöjen keräily. Mikissä yhdistyykin kaksi viehättävää viininrakastajan ominaisuutta: laaja viinitietämys, mutta rento ja ymmärtäväinen asenne. Hänen seurassaan ei vähemmänkään harrastaneen tarvitse jännittää – Mikki jutustelee viineistä leppoisasti ja brassailematta. MIKKI PALKITTIIN uudesta tittelistään vuoden juhlavimmassa tapahtumassamme eli Viinilehti Wine Awards -gaalassa, joka järjestettiin tämän numeron ilmestymisaikaan Kalastajatorpalla Helsingissä. Illan aikana palkittiin myös kaikki tänä vuonna Vuoden viineiksi omissa kategorioissaan valitut viinit. Punaja valkoviinivoittajat selviävät sivulta 56. Tekivätkö tuomarimme mielestäsi oikeat valinnat, sitä voit testailla viinejä itse maistelemalla. WINE AWARDS -illallisella nautitaan aina huippukokkien voittajaviineille suunnittelema menu. Gaalan ruoat ovat nyt ensi kertaa myös itse kokattavissa, sillä julkaisemme kaikkien reseptit ruoka jutussamme (s. 40). Kannattaa poimia vuoden viinivalinnoista ja gaalaillan ruokaviini-parituksista vinkkejä myös omiin loppuvuoden juhliin. Oikeita valintoja PS. Kerro meille, mitä syöt – me kerromme sinulle, mitä juot. Oletko jo kokeillut Löydä ruokaviini -hakuamme viinilehti.fissä? Se auttaa löytämään täsmäviinin ruoalle kuin ruoalle! Yöllä linja-autossa Yksi väsynyt matkustaja Huuruisesta ikkunasta katsoo Vaihtuvat maisemat
DS STORE HELSINKI Kaakelikaari 4, 01720 Vantaa (Petikko) | 0207 997 860 | Avoinna ma-pe 10-18 ja la 10-15 | DSautomobiles.fi Puheluhinnat 0207-numeroon: 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min (sis. alv. 24 %) N Y T M Y Y N N I S S Ä – T E R V E T U L O A ! NELIVETOINEN LATAUSHYBRIDI DS 7 CROSSBACK E-TENSE 4X4 Hienostunut, nelivetoinen DS 7 CROSSBACK E-TENSE -lataushybridi toimii tiennäyttäjänä uuden sukupolven teknologialle. Se on ensimmäinen SUV-malli, joka tarjoaa 300 hv:n tehon, nelivedon, 31 g/km CO 2 -päästöarvon ja 1,5 litran polttoaineen keskikulutuksen sekä 58 km toimintasäteen ajaessasi täyssähköllä. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 lataa itseään myös ajon aikana ja sähkömoottoreita täydentää tehokas PureTech-bensiinimoottori. Sisätiloiltaan DS 7 Crossback E-Tense 4X4 on uskollinen DS:n viimeistellylle tyylille ja yksityiskohdissa laadukkaat materiaalit yhdistyvät tarkkaan käsityötaitoon. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 antaa dynaamisen ja hienostuneen ajoelämyksen, jota täydentävät 8-vaihteinen automaattivaihteisto ja viimeisimmät teknologiat kuten DS Night Vision, DS Park Pilot ja DS Active Scan -jousitus. Uusi DS 7 Crossback E-Tense 4X4 -lataushybridi alk. 54 939 € sis. tk. 600 €, CO 2 31 g/km, kulutus 1,5 l/100 km. Vapaa autoetu 980 € ja käyttöetu 815 €. Yksityisleasing alkaen 597 €/kk (36 kk/30 tkm), esim: DS 7 Crossback E-Tense 4x4 Chic, hinta 54 939 € (sis. tk. 600 €), kk-erä 596,63 €/kk (sis. ALV), kokonaiskustannus 36 kk/30 tkm yht. 21 492 €. Ensimmäinen suurempi erä 2 000 €. Sopimus sis. kaikki auton rahoituskustannukset sekä DS liikkumisturvan. Palvelun tuottaa DNB Auto Finance Oy, Urho Kekkosen katu 7B, 00100 Helsinki. Sopimus edellyttää myönteisen luottopäätöksen sekä kaskovakuutuksen. DS 7 E-Tense_230x300_VIINI_14-11-2019.indd 1 23.10.2019 8.14
”Kyseessä ei ole niinkään viinitasting kuin makunystyröiden joukkoteloitus.” ILKKA SIRÉN, S. 19 IHME HAPATUSTA Kombucha on fermentoitu teejuoma, joka on nyt kaikkien huulilla – jopa illallisella. Aperitiivi avintola Grön tarjoaa kombuchaa aperitiivina, ja se löytyy myös vasta avatun ravintola Espan juomalistalta sekä lukuisista trendikahviloista – ja jopa Lidlin hyllystä. Teepohjainen kombucha, joka tunnetaan myös nimellä volgansienitee, on tuhansia vuosia vanha keksin tö. Makeutettu teejuoma hapatetaan sienen avulla. Valmis juoma on vähäsokerinen ja matalahiilihappoinen. Se voidaan maustaa esimerkiksi sitrushedelmillä, yrteillä tai vaikka inkiväärillä. Kombuchalla on myös lukuisia väitettyjä terveysvaikutuksia, jotka perustuvat hapattamisen seurauksena syntyviin maitohappobakteereihin. Kombucha sopii mainiosti myös ruokajuomaksi – jopa illallispöydän alkoholittomaksi juomavaihtoehdoksi. R E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä DS STORE HELSINKI Kaakelikaari 4, 01720 Vantaa (Petikko) | 0207 997 860 | Avoinna ma-pe 10-18 ja la 10-15 | DSautomobiles.fi Puheluhinnat 0207-numeroon: 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min (sis. alv. 24 %) N Y T M Y Y N N I S S Ä – T E R V E T U L O A ! NELIVETOINEN LATAUSHYBRIDI DS 7 CROSSBACK E-TENSE 4X4 Hienostunut, nelivetoinen DS 7 CROSSBACK E-TENSE -lataushybridi toimii tiennäyttäjänä uuden sukupolven teknologialle. Se on ensimmäinen SUV-malli, joka tarjoaa 300 hv:n tehon, nelivedon, 31 g/km CO 2 -päästöarvon ja 1,5 litran polttoaineen keskikulutuksen sekä 58 km toimintasäteen ajaessasi täyssähköllä. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 lataa itseään myös ajon aikana ja sähkömoottoreita täydentää tehokas PureTech-bensiinimoottori. Sisätiloiltaan DS 7 Crossback E-Tense 4X4 on uskollinen DS:n viimeistellylle tyylille ja yksityiskohdissa laadukkaat materiaalit yhdistyvät tarkkaan käsityötaitoon. DS 7 Crossback E-Tense 4X4 antaa dynaamisen ja hienostuneen ajoelämyksen, jota täydentävät 8-vaihteinen automaattivaihteisto ja viimeisimmät teknologiat kuten DS Night Vision, DS Park Pilot ja DS Active Scan -jousitus. Uusi DS 7 Crossback E-Tense 4X4 -lataushybridi alk. 54 939 € sis. tk. 600 €, CO 2 31 g/km, kulutus 1,5 l/100 km. Vapaa autoetu 980 € ja käyttöetu 815 €. Yksityisleasing alkaen 597 €/kk (36 kk/30 tkm), esim: DS 7 Crossback E-Tense 4x4 Chic, hinta 54 939 € (sis. tk. 600 €), kk-erä 596,63 €/kk (sis. ALV), kokonaiskustannus 36 kk/30 tkm yht. 21 492 €. Ensimmäinen suurempi erä 2 000 €. Sopimus sis. kaikki auton rahoituskustannukset sekä DS liikkumisturvan. Palvelun tuottaa DNB Auto Finance Oy, Urho Kekkosen katu 7B, 00100 Helsinki. Sopimus edellyttää myönteisen luottopäätöksen sekä kaskovakuutuksen. DS 7 E-Tense_230x300_VIINI_14-11-2019.indd 1 23.10.2019 8.14 7
VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI PISKONEN Pullopostia Uusi-Seelanti on monipuolinen viinimaa. Valitsimme viisi erilaista viinimaistiaista valtameren takaa. LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT 943097, 15,48 € YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. 2015 596487, 12,98 € JACKSON ESTATE VINTAGE WIDOW PINOT NOIR 2014 452477, 19,99 € SAINT CLAIR GIMBLETT GRAVELS SYRAH 2016 499597, 17,60 € TUMMAN MARJAINEN SYRAH TYYPILLINEN PINOT NOIR VALKOINEN SEKOITEVIINI TYYLIKÄS KUOHUVIINI Top 5 Sitruunainen lohi-fenkolipasta 1 fenkoli 150-200 g kylmäsavulohta viipaleina 2 tl fenkolinsiemeniä 3 dl kasvislientä 2 dl kuohukermaa 300-400 g tagliatelle-pastaa (vettä, suolaa) 1 sitruuna 1 dl ruohosipulia hienonnettuna mustapippuria 1. Pese fenkoli, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa lohiviipaleet pienemmiksi. 2. Paahda fenkolinsiemeniä kuumassa paistokasarissa, kunnes ne saavat väriä. 3. Lisää sekaan kasvisliemi, kerma ja fenkoliviipaleet. Anna kiehua 5 minuuttia. 4. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Raasta sitruunan kuori kastikkeeseen ja purista sekaan ruokalusikallinen sitruunamehua. 6. Sekoita kastike ja valutettu pasta. Lisää lohipalat ja ruohosipulit. Rouhaise sekaan mustapippuria. VILLA MARIA RESERVE SAUVIGNON BLANC 2017 582867, 19,99 € Viinilehden Vuoden valkoviiniksikin ehdolla olleen sauvignon blancin intensiivinen tuoksu tarjoilee reheviä kesän aromeja. Kuivaa makua sävyttää voimakas sitrushedelmäisyys, mineraalisuus ja vihreä omenaisuus. Tuntuva hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Kokeile lohi-fenkolipastan kanssa tai aperitiivina. Chardonnay-lajikkeesta valmistettu tyylikäs, kuiva kuohuviini. Aromimaailmassa on eksootti sia hedelmiä, vieh keää paahteisuutta, hentoa kermaisuutta ja mausteisuutta. Sopii paistettujen kala-, äyriäisja vaaleiden liharuokien kanssa. Mainio aperitiivi. Kolmen lajikkeen – Pinot Gris, Gewürztraminer ja Riesling – sekoitus, joka on runsas ja kuiva, ja suutuntumaltaan lähes öljyinen. Maussa on hunajaa, kypsää punaista omenaa, päärynää ja rusinaisuuttakin. Maista punalihaisten kalojen, äyriäisten ja vaalean lihan kanssa. Sopii myös mauste tummille ruoille. Pinot noir -viini oli ehdokkaana myös Viinilehden punaviiniksi. Tuoksu on tyylikkään vivahteikas ja kypsän marjainen. Keskitäyteläisessä maussa on kirsikkaa, vadelmaa ja metsämansikkaa sekä makeaa mausteisuutta ja tammisuutta. Nappivalinta viikonlopun vaaleille liharuoille ja pitkään haudutetuille lihapadoille. Hawkes Bayssa Syrah-lajikkeesta valmistettu viini on aromeiltaan avoin ja tuo mieleen mehevät tummat marjat. Viiniä sävyttävät myös paahteisen mausteiset aromit. Kokonaisuus ryhdittyy kypsien, pehmeiden tanniinien ansiosta. Yleisviini grillatuille tai paistetuille lihaja kasvisruoille. 8
Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ Lohturuokaa Kun yhdistetään pannukakku, pekoni, sienet ja parmesaani, saadaan iltapala, joka lämmittää niin mieltä kuin vatsaakin. Sienipannari 4 ANNOSTA, 30 MIN 25 g voita 4 munaa 3 dl täysmaitoa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl öljyä 2 rkl kuivattuja sieniä hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria PÄÄLLE 100 g pekonikuutiota 1 omena kuutioituna 2 rkl voita ½ dl parmesaania lastuina viinisuolaheinää 1. Laita voinokare valurautapaistinpannuun tai muuhun uunin kestävään metalliastiaan. Nosta pannu uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen. 2. Sekoita kulhossa munat, maito, jauhot ja öljy. Lisää kuivatut sienet hienonnettuna ja mausta suolalla ja pippurilla. 3. Nosta kuuma pannu uunista ja kaada siihen taikina. Laita pannu takaisin uuniin ja anna pannarin paistua kypsäksi 15–20 minuuttia. 4. Paista pekoneita pannulla. Lisää loppuvaiheessa kuutioidut omenat ja voi. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa. 5. Kokoa kypsän sienipannarin päälle kasa viinisuolaheinää ja pekoni-omenaseosta. Vuole päälle parmesaania. VIINISUOSITUS: PFAFF PINOT BLANC 2017 ALKO 579957, 11,99 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 9
Ravintolauutuuksia Lisää maistettavaa Helsinkiin aukeaa ilahduttavaa tahtia uusia ravintoloita, ja Tammisaareenkin kannattaa nyt matkustaa ruoan takia. Maistoimme uutuusravintoloista mielenkiintoisimmat. Eloa Espalle 1 Ravintola Espa aukesi lokakuussa perinteikkääseen helsinkiläiseen ravintolatilaan Havis Amanda -patsasta vastapäätä. Espan keittiömestari on Toni Leskinen ja ravintolan omistajiin kuuluvat Jyrki Sukula, Saku Tuominen sekä keittiömestarit Helena Puolakka ja Eero Vottonen. ”Listasimme noin sata ruokaa, joita ihan oikeasti valmistamme kotona. Niiden pohjalta muodostui Espan ruokatarjonnan ydin. Toivottavasti muillakin on samankaltainen maku kuin meillä”, Jyrki Sukula sanoo. Ravintolan ruokalista on laaja, mutta annokset yksin kertaisia. Viinilistalle on koottu eurooppalaisten luomutuotta jien viinejä ja pyydettäessä tarjolla on myös laajempi viinien erikoislista. ESPAHELSINKI.COM Metsän keskellä 2 Metsän rauhoittavan vaikutuksen voi nyt aistia myös keskellä Helsinkiä. Mannerheimintielle lokakuussa avautunut Metsä / Skogen on konseptikauppa, jossa voi maistella Sami Tallbergin villisieni herkkuja ja nauttia samppanjaa. Ruoka lista on lyhyt ja yksinkertainen, ja maut tulevat Suomen luonnosta. Kauppa myy paitsi maku elämyksiä myös luonnonkosmetiikkaa, kotija saunatekstiilejä, spaelämyksiä ja jopa metsäretkiä. METSASKOGEN.FI ELISA JOHANSSON, SATU SALMITIE MINIMALISMIN NIMEEN 1 2 Sisustuspiireissä lähes kulttisuosioon noussut liike ketju MUJI avasi Suomen ensimmäisen myymälän Helsinkiin Kampin kauppakeskukseen. Sen erikoisuus on Euroopan ensimmäinen MUJI-ravintola, joka kattaa neljäsosan jätti myymälän pintaalasta. Tarjolla on japanilaisia erikoisuuksia ja suomalaista lähiruokaa ravintolassa, kahviossa ja ruokakaupassa. Ruokaja ravintolaosastosta vastaa keittiömestari Heikki Ahopelto. 10
Katajanokan väriläiskä 4 Helsingin Katajanokalle auennut uusi viinija cocktailbaari Crazy Wine tarjoaa pientuottaja viinejä ja cocktaileja pikkupurtavan kera. Crazy Wine syttyy elämään lounas aikaan ja jatkaa elämyksellistä tunnelmaa yöhön asti. Viikonloppuisin herkutellaan kakkubrunssilla, jossa on tarjolla Juustokakkutehtaan kymmenen erilaista kakkua. Ohjelmassa on myös erilaisia teemailtoja lattarista ysäriin. ”Halusimme perustaa Helsinkiin uudenlaisen ravintolan, koska kaikki muut viinibaarit täällä ovat aika samanlaisia keskenään”, eteläamerikasta kotoisin oleva Carlos Pezzia kertoo. CRAZYWINE.FI Koko kansan ranskalainen 5 Alexander Gullichsenin ja Sampo Kanteleen Eteläesplanadille avaama Alexanderplats edustaa funkistyyliä parhaimmillaan. 40-lukulaisen brasserien ruokalista koostuu etupäässä klassisista ranskalaisen keittiön annoksista, turhia hifistelemättä. Listalta löytyy muun muassa kokonaisena paahdettua kananpoikaa ja tartaria. Jälkiruokien helmi on järkyttävän hyvä crème caramel ja madeleine-leivokset, joihin harvemmin ravintoloissa törmää. Viinilistalta löytyy laaja kattaus eurooppalaisia laatuviinejä. Alexander platsin keittiömestari on ravintola Juuressa pitkän uran tehnyt Jukka Nykänen. Teatterikävijöille iloinen uutinen: ravintola on auki viikon jokaisena päivänä lounaasta iltamyöhään. ALEXANDERPLATS.FI FINNJÄVEL oli alun perin tarkoitettu vain kahden vuoden projektiksi (2016–2018), mutta palasi kulinaristien iloksi takaisin tänä syksynä. Vanhaa ja tuttua on suomalaisen ruokakulttuurin vaaliminen ja kotimaiset maut, uutta sijainti Helsingin Taidehallissa ja jakautu minen kahteen erityyppiseen tilaan. Salonki tarjoaa fine dining -elämyksiä ja Sali astetta rennompia ruoka-annoksia. ”Suomalaisen ruoan tekeminen on huomatta vasti vaikeam paa kuin kansainvälisen. Saan helposti tilattua huomiseksi 5 000 kiloa thaimaalaista kanaa, mutta perinteisen, riittävän läskisen suomalaispossun löytämi nen ja kasvattaminen vie puoli vuotta. Emme silti tingi mistään ja olemme valmiit viemään Finnjävelin seuraavalle tasolle”, ravintoloitsija ja kokki Henri Alén lupaa. FAROUGE toi aikoinaan libanonilaiskeittiön Suomeen. Nyt uuteen, entis tä suurempaan Farougeen voi tutustua Kasarmi torin laidalla Helsingissä. FARANG on hurmannut suomalaiset aasialaisilla mauilla. Tomi Björckin uusittu ravintola avaa ovensa ensi vuoden alussa Arkadian kadulla. FINNJAVEL.FI FAROUGE.FI FARANG.FI 3 X UUDELLEENSYNTYNYT 3 4 5 K U V A M A R T IN S O M M E R S C H IE L D /K U V IO K U V A P E K K A M U S TO N E N Erinomaista Ekenäsistä 3 Tammisaareen aukesi elokuun lopulla YLP!-pizzeria, jolla ei aluksi ollut nettisivuja, ikkunateippauksia tai aukioloaikoja – mutta kuitenkin jono oven takana. Huhuttiin, että täältä saa Suomen parasta pizzaa. Your Local Pizzeria, YLP, on veljesten Nick ja Peik Victorzonin ravintola, jonka raaka-aineet ovat 98,7 prosenttisesti paikallisia. Vain oliiviöljy ja viinit tulevat muualta. Kaikki tehdään alusta loppuun itse. Illan aikana myydään 50 pizzaa. ”Enempään ei kapasiteetti riitä, vaikka äiti välillä auttaakin”, Nick selittää. Vuosia kolmen tähden Michelin-ravintoloissa maailmalla kokannut Nick palasi kotiseuduilleen joitakin vuosia sitten. Ajatus pizzeriasta Tammisaaressa oli aluksi vitsi, mutta se ei onneksi jäänyt sellaiseksi. Ravintolassa kaikki on viimeisen päälle mietittyä ja toteutettua, mutta kuitenkin rentoa, sopivan vaatimatonta ja uskomattoman hyvää. YLP.FI (EI PÖYTÄVARAUKSIA) 11
Lasillisella PIRJO HOUNI + KUVA ROBERT SEGER Ressu Redford valitsee äyriäisten kanssa itä valtalaisia grüner veltlinereitä, koska ne ovat sopivan kuivia ja riittävän hapokkaita. Uusia alkuja Ressu Redford esiintyi Viinilehden Wine Awards gaalassa. N uorena Ressu Redfordilla oli kaksi unelmaa, jalkapalloammattilaisuus ja musiikin tekeminen. Jälkimmäinen niistä toteutui. Ensin olkatoppausten ja kiharakampausten 80-luvulla Bogart Co. -yhtyeessä, myöhemmin soolo uralla laulajana. Vuosikymmenten varrella Ressu on tehnyt lauluja niin Robinille, Matille ja Tepolle kuin räppäreillekin. Tänä vuonna on ollut jälleen oman musiikillisen paluun ja uusien singlejen aika. Kaksi vuotta sitten Ressu lähti tuttujen kavereiden kimppaan legendaarisen turkulaisravintola Olavin krouvin osakkaaksi. Turkulaisten keskuudessa paikka tunnetaan Olkkuna. ”Se on ollut minulle paikkana merkityksellinen siitä lähtien, kun pääsin baariin. Siellä on oma tunnelmansa.” Tammikuussa ravintola menee remonttiin. Sen jälkeen ruokatarjontaa lisätään ja samalla laajennetaan viinivalikoimaa. RESSU ON ollut aina kiinnostunut ruoasta, ja kiinnostus ruokaan on tuonut mukanaan viiniharrastuksen. ”Olen ruoan suhteen vaativainen. Käyn hyvissä ravintoloissa ja tykkään itsekin tosi paljon kokkailusta.” Ravintolanautintoa täydentävät sommelierien suosittelemat viinit. ”Viinit on silloin mietitty tarkkaan. Ne ovat usein sellaisia, joita ei olisi itse ymmärtänyt maallikkona valita.” Ressu tutkii aina ruokalistat ravintolan sivuilta etukäteen. ”Ummikkona en mene ravintolaan. Hyvä palvelu on myös todella tärkeää. Ravintolassa voi sattua kömmähdyksiäkin, mutta asiakas antaa ne anteeksi ja palaa, jos palvelu on ollut hyvää ja miellyttävää.” KOTONA RESSU valmistaa usein aasialaista ruokaa. ”Se on fiiliskokkailua. Fuusiot syntyvät omien soveltelujen pohjalta.” Ruokajuomasuosikkeja ovat kuivat ja riittävän hapokkaat itävaltalaiset grüner veltlinerit. Niitä hän hankki ulko mailta silloin, kun Alkon tarjonta ei vielä ollut kovin runsasta. ”Maku pysyy niissä kivalla tavalla juotavana, vaikka lämpötila hieman muuttuisikin.” Ne sopivat erityisen hyvin äyriäisten, kuten tiikerirapujen tai mustekalan seuraksi. Niitäkin Ressu mielellään valmistaa. Valkoviiniä hän juo ruoan kanssa ympäri vuoden, vaikka talven tullessa kaipuu punaviiniin ”hiipii kroppaan”. 12
KOONNUT ELISA JOHANSSON K U V A K -C IT Y M A R K E T JÄ R V E N P Ä Ä Paras kauppias Vuoden keittokirja! MARKKU HAUTALA on Järvenpään Citymarketin kauppias. Siis sen kuuluisan cittarin, johon ajetaan toiselta puolen Etelä-Suomea hakemaan Suomen parasta sushia ja joka kilpailee maailman parhaan ruokakaupan tittelistä. Nyt Markku Hautala on myös palkittu ensimmäisenä kauppiaana Lentävä Lautanen -ruokakulttuuripalkinnolla. Palkinnon myöntävä Elo-Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö kiittää Markkua kunnianhimosta. Hän on luonut Järvenpäähän uudenlaisen kauppakonseptin, jonka keskiössä on hyvä maku ja jossa yhdistyvät ruokakauppaja ravintolaosaaminen sekä hinta-, laatuja sesonkitietoisuus. PERUNA TOTISESTI ansaitsee oman kirjansa ja Sanna Mansikka mäen Peruna-kirja on ansainnut Vuoden kotimainen keittokirja -tittelin. Ruokatoimittajat ry palkitsi kirjan lokakuussa Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingissä. Vuoden kotimaisen keittokirjan tittelistä kilpailivat kaikki suomalaiset keittokirjat, joiden ensijulkaisu osui lokakuun 2018 ja lokakuun 2019 välille. ”Peruna-kirja on ylistyslaulu tutulle ja rakkaalle, välillä väärin ymmärretylle perunalle. Reseptien lisäksi halusin kertoa, mistä peruna tulee ja miksi meillä Suomessa viljellään maailman parhaimman makuista perunaa. Toivon, että kirja auttaa suomalaisia arvostamaan tätä rakkaudella viljeltyä mukulaa”, kirjailija Sanna Mansikkamäki kertoo. Kuvat kirjaan on ottanut valokuvaaja Pia Inberg. SANNA MANSIKKAMÄKI: PERUNA. README. Uutisia Kolumni Nuorin mahdollinen P itelen kädessäni tummanharmaata ja karheaa kivenpalaa. Jos minulle nyt sanottaisiin sen olevan peräisin kuusta, uskoisin. Sitä se ei tosin ole, mutta tarina kivenpalasen takana on lähes yhtä epä tavallinen. Anna, kun selitän. JOSKUS VIININTUOTTAJAT ajautuvat lapsellisiin kilpailuihin toistensa kanssa. Esimerkiksi kalifornialaiset viljelijät jaksavat kinata loputtomiin siitä, kenen tarhoilla on viilein ilmasto – aina siihen asti, kunnes joku sanoo: ”Tarhani sijaitsevat vain kahdenkymmenen kilometrin päässä valtamerestä, ja alueella on niin paljon sumua ja tuulia, että jopa Pinot Noirin kasvatta minen on supervaikeaa!” Eurooppalaiset taas keskittyvät mah tailemaan sillä, kenen viinitarhoilla on vanhin maaperä. Kes kustelu päättyy yleensä siihen, kun joku kertoo tarhojensa liuskekiven olevan ”ainakin yli 500 miljoonaa vuotta vanhaa”. TIEDÄN OMAN kivenpalani iän huomattavasti tarkemmin. Se on saanut alkunsa 17.–19. maaliskuuta vuonna 1981, kun laava peitti Etnan pohjoispuolen Sisiliassa. Sieltä samalta alueelta poimin ”kuukiveni” muutama päivä sitten. Ja voin sanoa, että ei pelkästään kivi, vaan koko ympäristö muistutti edelleen kuun pintaa. Ainoa elävältä näyttävä asia koko maisemassa oli kiviin tarrautunut jäkälä. Se taas on ensimmäinen merkki prosessista, jossa laava alkaa murentua hiekaksi – maaperäksi, jossa valkoi nen Carricante ja punainen Nerello Mascalese lajike kukoista vat. Aikaa siihen menee tosin vielä noin 250 vuotta. MONET PARHAISTA viinitarhoista sijaitsevat alueilla, jotka jäi vät laavan alle vuosina 1614–1624 tapahtuneissa tulivuoren purkauksissa. Näillä alueilla maaperä on siis vain reilut 400 vuotta vanhaa – eli nuorinta mahdollista viininviljelymaaperää! Jotkin jännittävimmistä uusista punaviineistä, kuten Donnafu gatan Fragore 2016 (ja tämä siis ensimmäinen vuosikerta!), tu levat tältä alueelta. Contrada Montelaguardia tilan Fragorevii ni tehdään 120 vuotta vanhoista köynnöksistä, mikä tarkoittaa, että kyseiset köynnökset ovat olleet aikoinaan ensimmäisiä kasveja, jotka ovat ylipäänsä kasvaneet tällä laavakentällä. Näistä köynnöksistä tehty viini maistuu, kuumasta ja au rinkoisesta kasvupaikastaan huolimatta, erittäin elegantilta. Jos sitä tarjottaisiin minulle sokkona, saattaisin luulla sen ole van barbarescoa Piemontesta. Mutta toisaalta, mikä barbaresco tuoksuisi punaisilta marjoilta, orvokeilta, mausteilta ja pii kiveltä? Niinpä. Erittäin hyvä esimerkki siitä, miksi kannattaa vihdoin lopettaa nuoren maaperän ikäsyrjintä. Stuart Pigott STUART PIGOTT ON BRITTILÄIS-SAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN VIINIPIIREJÄ. 13
Lahjavinkkejä MIKÄ VIINITRENDI KIINNOSTAA SINUA JUURI NYT? En ehkä osaa nimetä tiettyä ”trendiä”, mutta olen tällä hetkellä erityisen kiinnostunut Pohjois-Piemontesta tulevista viineistä. Siellä tehdään mielestäni mielenkiintoisia viinejä. MITÄ SESONGIN RUOKAA HIMOITSET JA MINKÄ JUOMAN SILLE VALITSISIT? Kun illat ovat pimeitä ja viileitä, alkaa tehdä mieli kunnon tryffelirisottoa. Sen kanssa valitsisin klassisesti nebbioloa, mutta tällä kertaa Lombardian Valtellinasta Arpepe-tilalta. PARAS VIINI-RUOKAMUISTOSI? Yksittäistä muistoa en osaa nimetä, mutta parhaat muistot ovat illoilta, jolloin on syöty porukalla paljon erilaisia ruokia ja tilailtu erilaisia viinejä. Hauskinta on, kun jokainen seurueesta valitsee yhden pullon. Silloin pääsee maistelemaan sellaisia viinejä, joita ei välttämättä saa laseittain tai tulisi itse tilattua. MIKÄ RAVINTOLA ON SÄVÄYTTÄNYT SINUA VIIMEKSI? Bo.Lan-ravintola Bangkokissa Thaimaassa. Her kullisia perinteisiä thaimaalaisia makuja upeassa miljöössä! Sommelier Kirsi Seppänen MAKUASIA 1. Upea pullakahvisormus on kultaseppämestari Pekka Kulmalan luomus. Se on mukana Vuoden kaunein sormus kisassa, jonka voittaja ratkeaa marraskuussa. KULTASEPPAKULMALA.FI 2. SodaStreamin hiilihapotuslaite tuo hohtoa joulun juhla sesonkiin ja kuplia kraana veteen. SODASTREAM SPIRIT GOLD 99 €, GIGANTTI.FI 3. Tällä kahvin keittimellä muuttuu arkikin juhlaksi. MOCCAMASTER -KAHVIN KEITIN 349 €, MOCCAMASTER.COM 4. Pidä kuplat tallessa tyylikkään korkin alla. STELTON COLLAR -KUOHUVIINIKORKKI, 59,90 €, FINNISHDESIGNSHOP.FI 5. Laadukkaalla korkkiruuvilla viinipullot aukeavat helposti. KOALA HIGH TECH -KORKKIRUUVI 34,90 €, DECANTER.FI 6. Hopeiset aterimet juhlapöydässä on jo vanha juttu, nyt syödään kultaisilla. 24 OSAINEN CITTERIO 98 -ATERINSETTI 299 €, STOCKMANN.COM TULE JOULU KULTAINEN Nyt ei kainostella. Olipa sitten juhla tai arki, kulta saa näkyä! 3 X KUPLIA KULTAPULL OSTA GOLD RUSH CUVÉE D’OR BLANC DE BLANCS EXTRA DRY ALKO 524577, 9,99 € VAL D’OCA PUNTO ORO MILLE SIMATO EXTRA DRY 2018 TILAUSVALIKOIMA 900437, 19,98 € DE VENOGE LOUIS D’OR MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 1996 ERIKOISERÄ 531527, 179,41 € ALLE KYMPILLÄ PARILLA KYMPILLÄ YLI SATASELLA 1 3 4 KOONNUT ELISA JOHANSSON 2 6 5 K U V A S A M I P IS K O N E N KIRSI ON SOMMELIERIEN SUOMENMESTARI VUODELTA 2018. HÄN TYÖSKENTELEE RAVINTELI BERTHASSA TAMPEREELLA. 14
Kirjauutuus RIIKKA HUOTARI VIINIEN MAAILMA Samuil Angelovin SAMUIL ANGELOV ELINA YRJÖLÄ readme Lempeää viinioppia ”O len huomannut, kuinka paljon ihmiset viiniä maistellessaan vapautuvat, kun heille sanoo, että tämä on vain viiniä, ei mitään sen vakavampaa”, sommelier ja ravintoloitsija Samuil Angelov sanoo. Ja jatkaa: ”Kyseessä on 8 500 vuotta vanha luonnontuote, johon suhtaudutaan välillä turhankin hienostellen.” Samuil halusi koota huomionsa ja ajatuksensa viinistä helposti lähestyttäväksi kirjaksi. Yhdessä Elina Yrjölän kanssa he kirjoittivat 270-sivuisen tietokirjan, jossa käsitellään muun muassa tärkeimmät valkoja punaviinirypäleet tyypillisine kasvu paikkoineen ja makuineen, selitetään viiniterminologiaa, kerrotaan lasin merkityksestä ja annetaan vinkkejä omien tastingien järjestämiseen. Samuil myös jakaa omia havaintojaan erilaisista viineistä ja vinkkaa, mitä kannattaa kokeilla, kun haussa on oman lempirypäleen kaltaisia uusia makuja. ”Eli, jos suosikkisi on Riesling, tykkäät luultavasti myös Chenin Blancista. Toiveeni on, että ihmiset rohkaistuvat kirjani avulla kokeilemaan uusia viinejä.” Mikä sitten on kirjailijan oma lempirypäle? ”Eihän tuollaista voi kysyä! Valitsen viinin aina tilanteen mukaan. Mutta jos jotain on vastattava, siteeraan itseäni kirjastani eli sanon ’on aina juhlaa, kun avaa hyvän pinot noirin’. Siitä tehdään mielestäni niin upeita valkoviinejä ja niin ihastuttavia punaviinejä.” SAMUIL KERTOO KIRJASTAAN JA VASTAA KYSYMYKSIIN AKATEEMISESSA KIRJAKAUPASSA ESPOON TAPIOLASSA 4.12. SAMUIL ANGELOV JA ELINA YRJÖLÄ; SAMUIL ANGELOVIN VIINIEN MAAILMA, README, MARRASKUU 2019.
Elämys SANNA PÖYRY + KUVAT LEIF CARLSSON Kysy vierailua varatessa tasting-vaihto ehdoista. Tasting laskutetaan nautittujen samppanjoiden mukaan. Billecart-Salmon on oiva osoite klassisen hienostuneiden samppanjoiden ja historian ystävälle. J os satut liikkumaan Mareuil-sur-Aÿn kylän läheisyydessä Champagnessa, kysy vierailua Bille cart-Salmonin tilalla. Samppanja taloa vetää yhä Billecart’n perhe ja se on yksi niistä samppanjataloista, joihin turistit pääsevät tutustumaan. Vierailulla perheen pitkä historia kuuluu tarinoiden yksityiskohdissa. KIERROS SAMPPANJATALOSSA alkaa geometrisesta, pieteetillä hoidetusta puutarhasta, jossa aika seisahtuu ja ajatukset kulkeutuvat viime vuosisadan alkuun. Puutarhaa hallitseva hevoskastanjavanhus on saanut todistaa jo kuuden sukupolven verran Bille cart-Salmonin historiaa. Valtikka on vaihtunut vastikään, nyt vastuussa on seitsemäs suku polvi Mathieu Roland-Billecart’n johdolla. Tilusten esittely jatkuu vuonna 1964 istutetulla hehtaarin viini tarhalla, jossa kumaraisten Pinot Noir -köynnösten välit kasvavat valtoimenaan ruohoa ja muita kasveja. Clos SaintHilaire on yksi Champagnen 31:stä jäljellä olevasta clos’sta eli muurien ympäröimästä tarhasta – samaa nimeä kantaa myös Billecart’n ykkösviini, joka saa kypsyä hiivasakkansa päällä peräti 15 vuotta. KELLARISSA mykistää huone, jossa barrique-tynny rit ja isommat tammisammiot rytmittävät designiltaan virtaviivaista, Alvar Aallonkin arkkitehtuurista vaikutteita imenyttä tilaa. Värit, pintamateriaalit, muotokieli, akustiikka – kaikki on viimeisen päälle mietitty. Täällä viihtyisi pidempäänkin hypistelemässä tynnyreitä, joissa Clos Saint-Hilaire -samppanja kehkeytyy. Maanalaisia kellareita samppanjatalolla on yli 2,5 kilo metriä, ja niistä saa hyvän käsityksen jo pienellä kiertämisellä. Champagnen historia on vahvasti läsnä koko kierroksen ajan. CHAMPAGNE-BILLECART.FR Samppanjaa kaikille Kunnioitettavaan 200 vuoden ikään ehtinyt Billecart-Salmon on elämys aisteille. Toisin kuin moni muu arvostettu samppanjatalo, se on avoinna matkailijoille. 16
Viinilehti 30 vuotta Osa Eurooppaa 1990-luvulla kansainvälistyminen oli pinnalla Viinilehdessäkin. Suomesta tuli EU-maa ja sitä myötä olimme askeleen lähempänä myös eurooppalaista sivistystä ja viinikulttuuria. VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA ARTIKKELEITA. K un Viinilehti vuonna 1989 alkoi ilmes tyä, pidimme tärkeänä, että teimme pääosan jutuista itse. Alussa käänsim me toki myös joitakin kansainvälisesti kuu luisien viinikirjailijoiden artikkeleita suomeksi. Joitain juttuja myös lokalisoitiin meikäläisille sopivammaksi – tekijöiden luvalla ja ainakin omas ta mielestämme onnistuneesti. Kaikki asiat kun ei vät aina muuten olisi välttämättä auenneet, vaikka niissä piilikin oma oppinsa. EHKÄ OPETTAMINEN olikin jopa hieman yliampu vaa. Päätoimittaja – eli allekirjoittanut – piti tiedon levittämistä tärkeänä teemana. Onneksi lehden muu toimitus, jotka olivat ammattitoimittajia, vil jelivät enemmän viihteellisiä elementtejä kuin mitä itse olisin ymmärtänyt tarjoilla. Olenkin usein vit saillut, että jos lehteä tehtäisiin edelleenkin omia preferenssejäni ajatellen, lukijoita olisi murtoosa nykyisestä. ULKOMAISTA EI vain kirjoitettu, vaan niissä myös vierailtiin. Itselleni on jäänyt erityisesti mieleen 1990luvun lopulla tehty juttumatka Georgiaan, viinin synnyinseuduille. Intoni reissulle syttyi, kun näin Hugh Johnsonin maasta tekemän televi sioohjelman ja luin Suomen Kuvalehdestä laajan artikkelin Georgian entisestä pääministeristä Bessario Gugushvilistä, joka asui Suomessa. Otin hä neen yhteyttä ja sainkin hänet lopulta vakuuttu neeksi siitä, että omat intressini olivat puhtaasti viinilliset. Hän järjesti minulle oppaaksi kummi poikansa ja tämän isän. Matka oli jännittä vä ja monivivahteinen – jopa mafian läs näolo oli aistittavissa. Mutta viinit olivat upeita, ruoka valloittavaa ja ihmiset läm minhenkisiä. TOKI REISSUJA tehtiin myös Etelä Amerikkaan – missä ajoimme taksilla Andien yli Chilestä Argentiinaan ja ta kaisin – sekä Yhdysvaltoi hin ja Australiaan. Uusi maailma teki tuloaan kaik kialle. Näin jälkeenpäin voi sanoa, ettei kukaan silloin vielä ymmärtänyt, kuinka valtava vallankumous viinimaailmassa oli meneillään. Uusi maailma vei perinteisten euroop palaisten viinimaiden markkinat tehokkaasti – eikä tähän uuteen järjestelyyn näy vieläkään loppua. HENKILÖKOHTAISESTI ITSELLENI merkittävintä 90luvulla olivat kaksi erilaista tointani. Lehden kannalta oli hyvä, että olin paitsi lehdentekijä myös viinintuottaja. Ja vastaavasti viinintuottajana ym märsin paremmin kuluttajia, joiden tarpeita ja toi veita lehti yritti palvella. Juha Berglund Georgian matka oli jännittävä – jopa mafian läsnäolo oli aistittavissa. 17
ELEGANTTI KUOHUVIINI PALKITULTA VIINITALOLTA N A U T I K O H T U U D E L L A . F I A L K O S T A 1 2 , 9 8 € / 7 5 C L ( 1 7 , 1 7 € / L ) C A S T I L L O D E M O L I N A S U O M I
Kolumni TANNIINIEN TURRUTTAMAT makunystyräni ovat saamassa elämänsä selkäsaunan, joskin suhteellisen herkullisen sellaisen. Haukkaan palan kuivaa grissi nileipätikkua ja katson kelloa. Huh! Enää kaksi päivää ja yli 200 viiniä, niin työmatka on pulkassa – ja voin upottaa parkkihappojen runteleman kiele ni kylmään oluttuoppiin. TAPAHTUMA ON Nebbiolo Prima, joka on Italian Piemontessa viiniammattilaisille vuosittain järjes tettävä barolo ja barbarescoviinien uusimpien vuosikertojen ennakkomaistelu. Viisipäiväisen ta pahtuman aikana maistellaan päivittäin jopa sata Nebbiolorypäleestä valmistettua punaviiniä, kaikki ennen puoltapäivää. Kun mukaan laskee viinitila vierailut ja tapahtuman muut oheisaktiviteetit, vii den päivän aikana tulee maisteltua yli 700 viiniä. Luku kuulostaa hurjalta, ja sitä se onkin. Suurin osa tästä määrästä on lisäksi nuorta nebbioloa, joka ei vanhempanakaan ole se kaikista helpoiten lähestyt tävä rypälelajike. Kyseessä ei siis ole niinkään viini tasting kuin makunystyröiden joukkoteloitus. VIINIAMMATTILAISTEN KESKUUDESSA eeppiset maistelumaratonit ovat suhteellisen tavanomaisia. Määrältään yliampuvia maistelusessioita ihannoi daan ikään kuin todellisen ammattilaisen merkkinä. Totuus kuitenkin on, että viinin arviointiin vaaditta va herkkyys laskee kuin lehmänhäntä jo kymmenen viinin jälkeen. Kaikki haluaisivat täydellisen maku aistin ja kyvyn käyttää sitä virheettömästi loputto miin, mutta todellisuudessa aistimme heittävät hanskat tiskiin yllättävän nopeasti. TUOMAROIDESSANI ERILAISISSA viini kilpailuissa aina Portosta Pekingiin olen huomannut samaa yli suorittamista. Kansainvälisissä viinimittelöissä maistettavien näytteiden määrät ovat ehkä hitusen maltillisempia, mutta suurta eroa ei ole. Concours Mondial de Bruxelles viinikilpailussa tuodaan päi vän päätteeksi maistelualueen ulkopuolelle olut hanoja, jotta tuomarit voivat tasata suunsa pharvo ja ja huuhdella viinin karvaan maun pois. Nerokasta suorastaan. Tämä kuitenkin kielii siitä, että viinien määrä on tälläkin kertaa ylittänyt monen maistajan kipukynnyksen. Sen häilyvän rajan, jossa ammatil linen ja terävä maistelu muuttuu epätarkaksi ja lais kaksi viininpyörittelyksi. PITÄISIKÖ MEIDÄN ammattilaisten siis maistella vä hemmän viiniä? Ei tietenkään. Kenties vähemmän yhdellä kerralla, ja ehdottomasti useammin. Kukaan ei halua olla huoneen vähiten viinejä maistellut ”viini pentti” ja uskon, että johdonmukainen maiste lu on paras tapa oppia viinistä. Maltti on kuitenkin valttia viinimaistelussakin, vaikka sylkisi kuinka. Decanterviinilehden entinen viinimaistelujen johtaja Christelle Guibert arvioi, että 20 viinin maistaminen (ja sylkeminen!) vastaa määrältään 125 millilitran viinin juomista. Eli Nebbiolo Priman kaltaisissa tapahtumissa juodaan melkein pullo punaviiniä ennen lounasta viikon jokaisena päivä nä. Röyhkeän herkullinen ajatus, mutta pidemmän päälle ei välttämättä kovin kestävä tapa lähestyä viiniä. Vaikka isot viinimäärät saattavat näyttää hy vältä Facebookpäivityksessä, niin todellisuudessa saattaa ampua itseään jalkaan – tai tässä tapaukses sa kieleen. Järkevän maistelusuunnitelman laatimi nen on suositeltavaa, ja kenties tehokkain tapa var mistaa, että maistelee viinejä usein ja hartaudella. Ilman, että uhraa makunystyröitään viinijumalille. Ilkka Sirén Keskiviikkoaamu ja kello tuskin yhdeksää. Lasissani pyörii nuorehko nebbiolo – aamun 57. viini. HYVÄN VIININ JA WIFIYHTEYDEN PERÄSSÄ REISSAAVA KANSAINVÄLISESTI PALKITTU VIINIASIANTUNTIJA ILKKA SIRÉN ON KIINNOSTUNUT VIINI MAAILMAN ILMIÖISTÄ JA KUUMISTA PUHEENAIHEISTA. ELEGANTTI KUOHUVIINI PALKITULTA VIINITALOLTA N A U T I K O H T U U D E L L A . F I A L K O S T A 1 2 , 9 8 € / 7 5 C L ( 1 7 , 1 7 € / L ) C A S T I L L O D E M O L I N A S U O M I 19