• S U O M E N A I N O A O I K E A V I I N I L E H T I Nro 5 6, 50 USTUMI S UT T AAN · INT H NTAAN · HI 3,5 0 J.P. CHENET VIINIKOULUSSA LASIT TUOMAS MERILUOTO MW 245803-0903 RAVINTOLA C TRIMBACH PAL.VKO 2009-50 PA R H A AT VA K I O S A M P PA N JAT TUSTUMIS TU LE PIN VINOPOLIS KAUDEN KUOHUVIINIT 115 VIINIÄ ÄYRIÄISET
• F I N E V I I N I & R U O K A S I S Ä L T Ö SIVU 36 Vakiosamppanjoiden valiot SIVU 112 Vaivatonta ruokaa eksoottisista simpukoista ja äyriäisistä SIVU 106 Viinikoulussa opitaan onko lasilla väliä SIVU 58 Viininystävän Lontoossa maisteltavaa sekä kielelle että mielelle SIVU 53 Huippusommelierin oma ravintola SIVU 66 Maailman menestynein ranskalainen on suomalaisten suosikki 8 FINE
• w w w . m e r c e Alk. 59 294 Mercedes-Benz E Coupé 250 CDI BlueEfficiency, autoveroton hinta 46 700 + arvioitu autovero 12 593,90 = 59 293,90 + toim.kulut 600 . Vapaa autoetu alk. 1 065 /kk, käyttöetu alk. 885 /kk. EU-keskikulutus 5,4 l/100 km, CO2-päästöt 143 g/km. Kuvan auto erikoisvarustein.
• d e s - b e n z . f i
• Vältä nuu t uminen . Säästä aikaa ja hermojasi ­ vältä välilaskut ja lennä suoraan perille. Finnairin suorilla lennoilla pääset new Yorkiin, yhdeksään kiehtovaan kohteeseen Aasiassa ja noin 40 kaupunkiin euroopassa. tervetuloa lentämään sinivalkoisin siivin. www.finnair.fi
• lenn ä SuORAAn PeRille.
• UNELMALOMA DESIGNIN JA KALEVALAN KOHTAUSPAIKASSA! DESIGN PAKETTI Alkaen 220 kahdelle Sis. Yöpymisen Desire tai Envy-huoneessa, Kuohuviiniä, Helsinki-kortti käyttöön 24h, Design District -kartta, Ilmainen sisäänpääsy Pablo Picasso-näyttelyyn Ateneumin taidemuseoon ja yli 50 muuhun nähtävyyteen, Ilmainen Audio City tour ja Best of Finland© -aamiaisen Voimassa viikonloppuisin (pe-su) Lisätiedot ja varaukset: 020 770 4700 rooms@klauskhotel.com Bulevardi 2/4 Helsinki 00120 Finland www.klauskhotel.com
• master of wine Tie maailman arvostetuimpien viiniasiantuntijoiden joukkoon Teksti: Meri Kukkavaara & Juha Lihtonen KUVAT: Meri Kukkavaara Suomi on noussut yhdeksi maailman johtavista viinimaista mitä tulee viiniasiantuntemukseen ­ ainakin jos asiaa arvioidaan Master of Wine -instituutin näkökulmasta. Vaikka Suomessa on vain kaksi tutkinnon suorittanutta, on luku suhteessa väkilukuun poikkeuksellisen suuri. 18 FINE Tu o m a s Me r i l u o to MW tuore
• TUOMAS MERILUOTO 19 Fine Henkilökuva
• H upparitakkiin, farkkuihin ja lenkkareihin sonnustautunut Tuomas Meriluoto, 33, ei ensisilmäyksellä näytä englantilaisen viinimaisterin tutkinnon saavuttaneelta asiantuntijalta. Poikamaisen ja huolettoman tyylin takaa paljastuu miehen halu viestittää ympäristöön, ettei elämä viinien ympärillä ole elitististä ja jäykkää. Viinit ovat arkipäiväisiä asioita. Suomen johtaviin viinimaahantuontiyrityksiin lukeutuvan Winestaten toimitusjohtajalle arkipäivän muodostavat edustamansa Suomen tunnetuimmat viinimerkit kuten Torres, Cono Sur, Antinori ja Pommery. ­ Tulin alalle varsin nuorena, myin ammatikseni viiniä jo 20-vuotiaana. Opiskeluaikana olin tehnyt töitä baarissa ja armeijan jälkeen aloitin työt viinin maahantuontiliikkeessä. Alkuperäinen kiinnostukseni viiniin oli enemmänkin "tekninen" ­ en itse niinkään juonut viinejä vaan halusin niistä tietoa. Vasta 21-vuotiaana oivalsin että viinistä voi todellakin nauttia juomana, siihen saakka olin pitänyt punaviiniä lähinnä karvaana ja happamana. Vähitellen viinin olemus ja luonne avautuivat minulle ja aloin ymmärtämään niiden makua ja nauttimaan niistä. Mikä johdatti viiniopintoihin? ­ Olen useampaan otteeseen joutunut todistelemaan pätevyyttäni. Pari vuotta sitten tilanne saattoi olla aika tiukka, kun istuttiin neuvottelupöydän ääressä isojen asiakkaiden kanssa. Kollegat olivat olleet alalla viisitoista vuotta. Tarvitsin uskottavuutta mutta tietysti myös koulutus itsessään ja sen tuoma syvä tietous alaan kiinnosti. Toisaalta mahdollisuus tutkintoon joka avaisi ovet kaikkialle viinimaailmaan oli kiinnostavaa, Tuomas perustelee. Ennen Master of Wine -opintoja Meriluodon tuli suorittaa alemmat viinitutkinnot, jotka oikeuttivat hakemaan Master of Wine -ohjelmaan. Haaga Instituutissa järjestetyt Wine & Spirit Education Trust -opinnot Meriluoto suoritti 2000-luvun alussa ja vuonna 2003 hänet hyväksyttiin Lontoossa suoritettavaan Master of Wine -ohjelmaan. Mitä itse Master of Wine -opinnot sitten pitävät sisällään? ­ Opiskelun alkuvaiheessa on muutamia viikon mittaisia seminaareja. Sen jälkeen suurin osa opiskelusta tapahtuu etätyönä, eli sitä tehdään useimmiten kotimaassa työn ohella. Opinnoissa eteneminen vaatii itsekuria, ja ainakin minä koin tarpeelliseksi luoda itselleni tarkat suunnitelmat ja opintosysteemit. Opiskelija kartuttaa tietoaan ja kirjoittaa esseitä, jotka lähetetään mentorille tar- 20 FINE
• Poikamaisen ja huolettoman tyylin takaa paljastuu miehen halu viestittää ympäristöön ettei elämä viinien ympärillä ole elitististä ja jäykkää. kastettavaksi. Hän antaa palautteen ja ohjaa opiskelijaa esseiden kirjoittamisessa. Opinnot tähtäävät loppukokeisiin, jotka läpäistyään tulee luovuttaa 10 000 sanan lopputyö, Meriluoto kertoo. ­ Loppukoe on kaksiosainen. Se sisältää teisting- ja teoriaosuuden. Teistingkoe on kolmipäiväinen, ja siinä maistetaan joka päivä täyssokkona kaksitoista viiniä. Jokaisesta viinistä täytyy analysoida kirjallisesti niiden alkuperämaa, -alue, rypäle, valmistus, väri, tuoksu ja maku sekä arvioida kyseinen viini, ja näihin omiin arvioihin nojaten jokainen viini tulee tunnistaa. Koe sisältää myös kysymyksiä viinien kaupallisuudesta, tai saatetaan kertoa että seuraavat neljä viiniä tulevat samasta maasta ja niitä täytyy verrata keskenään. Jokaisen viinin maistamiseen ja siitä kirjoittamiseen on varattu vain kymmenen minuuttia, joten opiskelija joutuu todellakin skarppaamaan aikapaineen alla. Treenasin paljon teistingkoetta varten, olin siinä hyvin systemaattinen. Avasin lähes joka arkiaamu ennen töihin lähtöä kuusi pulloa ja istuin työhuoneessani kaksi tuntia ja kirjoitin niistä analyyseja. Harjoittelin tähän rutiinia ja opettelin kirjoittamaan aikapaineen alla. Treenasin kokeeseen todella kattavasti, tavoitteena on, että kaikki viinit mitä kaupasta löytyy tulisi jossain määrin tunnistaa, Meriluoto selvittää ja jatkaa: ­ The Institute of Masters of Wine on painotukseltaan klassinen, ja ainakin toistaiseksi se antaa suuremman painon eurooppalaisille kuin uuden maailman viineille, mutta kokeessa täytyy varautua siihen että mitä vain voi tulla vastaan. Teoriakokeessa opiskelijoita tentataan viinitietoudessa neljässä osassa, jotka ovat viljely, valmistus, bisnes ja ajankohtaiset aiheet. Viininviljelystä täytyy ymmärtää kaikki mitä tapahtuu ennen kuin rypäle poimitaan, muun muassa maaperän, ravinteiden, viljelymenetelmien, ilmasto-olosuhteiden, sademäärien ja kastelun vaikutus sekä tietysti erilaiset juurakot, kloonit, satomäärät jne. Viininvalmistus kattaa kaiken korjuun ja pulloon menemisen välillä, eli alkoholikäymiset, hiivat, kypsytykset, suodatukset, kaikki tekniset laitteet, kontrollimenetelmät ja kaikki aivan tuotantotilojen siivouksesta lähtien. Bisneksen osuudessa käsitellään kaupallisuus, markkinointi, mainonta, lainsäädäntö, laadunvalvonta ja eri sertifiointimenetelmät. Ajankohtaisia kysymyksiä varten on koko ajan seurattava mitä alalla tapahtuu. Nyt kysyttäisiin ehkä hiilijalanjäljestä tai ilmaston lämpenemisestä. Omat kysymykseni käsittelivät muistaakseni kierrekorkkia, mainontaa ja hiivoja. Teoriakoe on nelipäiväinen, jolloin joka päivä kirjoitetaan kolme esseetä kolmessa tunnissa. Meriluoto teki Master of Wine -opintojen historiaa ollessaan 29-vuotiaana nuorin opiskelija, joka suoriutui ensi yrittämällä kaikista tenteistä läpi. Haasteelliseksi osoittautuikin yllättäen lopputyö. ­ Jouduin kirjoittamaan kolme lopputyötä, ennen kuin viimeinen lopulta hyväksyttiin. Valmistuminen oli minulle ennemminkin työvoitto, se ei todellakaan tipahtanut syliin helposti. Olisin kaivannut koululta enemmän tukea ymmärtääkseni mitä juuri gradulta vaaditaan. Saimme ylimalkaisen ohjeistuksen lopputyön tekemiseen. Ensimmäinen lopputyöni palautettiin hylättynä ilman palautetta. Toisen hylkäyksen jälkeen haastoin jo koulun menetelmiä, Tuomas naureskelee ja käsittelee eri lopputöitänsä: TUOMAS MERILUOTO 21 Fine Henkilökuva
• ­ Valitsin ensimmäiseksi lopputyöaiheeksi Sangiovesen roolin Chianti Classicon alueella. Otin kantaa IGT ja Chianti Classico -keskusteluun, klooneihin ja sekoittamiseen muiden rypälelajikkeiden kanssa. Vietin Toscanassa pari viikkoa haastatellen kymmeniä tuottajia ja pettymys oli melkoinen kun paljon aikaa, rahaa ja työtä vaatinut työ palautettiin hylättynä. Toisen lopputyöni aiheena oli "An evaluation of the Export Strategy of Douro DOC", joka käsitteli Portugalin Douron alueen pöytäviinien tuotantoa ja markkinointistrategiaa vientimarkkinoilla. Ongelma ei ollut niinkään aiheessa vaan lopputyön tyylissä, joka ei ollut riittävän akateeminen. ­ Kolmannen lopputyön aihetta mietin pitkään, sillä halusin löytää aiheen, joka olisi tarpeeksi uniikki ja myös tiukasti rajattu eikä liian laaja. Toisaalta tiesin sen olevan viimeinen mahdollisuuteni tutkinnon suorittamiseen. Halusin lopputyön aiheen käsittelevän kotimarkkinoitamme, jotta voisin tehdä sen kotimaassa enkä olisi riippuvainen ulkomaan kontakteista ja matkajärjestelyistä. Esimerkiksi Sangiovese-lopputyöni suorittamista hankaloitti saamani materiaali, joka oli suurelta osin italiankielistä ja sitä toimitettiin italialaiseen tyyliin erittäin satunnaisesti. Ratkaisu alkoholittomista viineistä ­ Uskoin että alkoholittomat viinit voisivat olla viinialalle tällä hetkellä kiinnostava aihe. Valitsin kolmannen lopputyöni aiheeksi asennetutkimuksen alkoholittomiin viineihin Suomessa. Rajasin alueen tällä kertaa tiukasti ja määrittelin kohderyhmäksi raskaana olevat ja imettävät naiset. Ilman rajaustani aihe ei ole niinkään kiinnostava. En tiedä joisinko itse viiniä jos se olisi alkoholitonta. Vaikka viiniä ei nauttisikaan humaltumistarkoituksessa niin silti tuntuisi oudolta, jos se olisi täysin alkoholitonta, Meriluoto toteaa. Alkoholi tuo viiniin ja sen makuun Meriluodon mukaan oman elementtinsä: rakennetta, täyteläisyyttä ja makeu-den tuntua. Hän ei miellä alkoholitonta viiniä viiniksi, vaan ennemminkin gastronomiseksi juomaksi. Meriluoto uskoo, että muutaman suuren tuottajan kannattaisi ehdottomasti paneutua alkoholittomien viinien tuottamiseen, sillä markkinoilta ei tällä hetkellä löydy laadukasta alkoholitonta viiniä, vaikka siitä ollaan valmiita maksamaan. Syynä tähän on se, että alkoholittoman viinin valmistaminen on kalliimpaa kuin tavallisen viinin, sillä se valmistetaan ensin kuten tavallinen, ja sen jälkeen siitä poistetaan alkoholi. Tämä tuo tietysti lisäkustannuksia, jolloin tuottajat karsivat muita kustannuksia laadun kärsiessä. ­ Suurin osa kuluttajista odottaa alkoholittoman viinin kuitenkin olevan tavallista viiniä edullisempaa juuri sen takia, että siitä puuttuu alkoholi. Lopputuloksena alko- holittoman viinin laatu on usealle kuluttajalle riittämätön. Ehkä tuottajien tulisi lähteä siitä että markkinat laadukkaalle alkoholittomalle viinille olisivat pienemmät, mutta ostajat olisivat kuitenkin valmiita maksamaan siitä enemmän. Suomessakin myydään alkoholitonta viiniä 200 000 litraa vuodessa, joten markkinat ovat olemassa, Meriluoto pohtii. Viinin merkitys On mielenkiintoista nähdä miten Meriluodon suhde viineihin on syntynyt tarpeesta oppia tuntemaan viinit teknisesti myyntituotteena. Mitä viini Meriluodolle sitten tänä päivänä merkitsee? ­ Jossain määrin viini on vain juoma, mutta olisi kuitenkin kärjistettyä sanoa että se olisi vain tuote ­ kyllä viini on minulle tärkeämpi. Viini on kuitenkin tuotteena ja juomana jokapäiväinen, ja se saakin olla arkipäiväinen. Jotta viini olisi ymmärretty eksklusiivisena tuotteena, sen pitää olla myös arkipäiväinen. Yritän pitää oman missioni viinin parissa käyttöpuolella, jolloin viini ei kärsi turhasta glooriasta vaan siitä voi helposti nauttia esimerkiksi lounaalla. Parhaimmillaan viini on hyvässä sivuroolissa, kun tarjolla on hyvää ruokaa ja ympärillä hyviä ystäviä. Silloin viinistä saa parhaimman irti; se ei ole keskeisessä roolissa vaan tukee muuta tekemistä. Oma lempiviinini vaihtuu sesongin mukaan, enkä lähde kauheasti analysoimaan viiniä kotioloissa, Meriluoto kommentoi ja lisää vielä, että syy lopputyöaiheeseen löytyi myös kotoa, jossa alkoholiton vaihtoehto herätti kiinnostusta vaimon raskauden myötä. Arkipäiväisten viinikokemusten vastapainoksi Meriluoto mainitsee eksklusiivisimmaksi kokemuksekseen vuosikerran 1875 Château Mouton-Rothschildin. ­ Olen päässyt toki maistamaan muitakin erittäin hie- 22 FINE
• noja ja iäkkätä viinejä mutta tämä oli todellinen elämys. Moutonin nuoremmat viinit ovat minulle tuttuja yhteistyöstä heidän kanssaan. Teen päivittäin töitä näiden nuorempien viinien kanssa, ja tämä huippukunnossa ollut 120 vuotta vanha viini antaa perspektiiviä työhön, pistäen samalla ajattelemaan miten erilaisissa olosuhteissa tuo viini onkaan tuotettu. Tulevaisuus viinimaisterina ­ Master of Winen roolissa tulen työskentelemään mentorina tuleville opiskelijoille. Lisäksi toivon saavani kutsun puhujaksi instituutin seminaareihin. Suomessa haluan ottaa vastuuta julkisessa viinikeskustelussa ja viinien arkipäiväistämisen puolesta. Mitä tulee kansainväliseen viinibisnekseen niin pääsen toteuttamaan sitä toivomallani tasolla nykyisessä työssäni. Onko kuluttajien mahdollista kokea korkean tutkintosi antama lisäarvo edustamissanne tuotteissa? ­ Toimimme yhteistyössä merkittävien ja suosittujen viinintuottajien kanssa. Roolini yhdessä tiimimme kanssa on kehittää ja ohjata viinintuottajien tekemisiä vastaa- maan suomalaisen kuluttajan tarpeita. Parhaillaan keskustelemme paljon ympäristöasioiden kommunikoinnista ja luomuviineistä, jotka kiinnostavat suomalaisia kuluttajia. Ehdotin muun muassa Cono Surin viinitilalle, että he sertifioisivat viininsä Carbon Neutral Delivery -statuksella, jotta tuottajan ympäristöystävälliselle filosofialle saataisiin lisää konkretiaa ja meidän olisi helpompi kertoa siitä asiakkaillemme Suomessa. Tuo status (CarbonNeutral Delivery) on ollut erinomainen menestys ei ainoastaan Suomessa vaan myös tuottajalle kansainvälisesti. Haluan kuitenkin painottaa ettei MW-titteli ole autuaaksi tekevä, vaan keskeistä on tutkinnon myötä syntynyt laaja-alainen ymmärrys viinibisneksestä. Se, että osaa ottaa huomioon mikä on viiniä ostavalle kuluttajalle Suomessa tärkeää ja kiinnostavaa, pitää osata konkretisoida toimenpiteiksi, joihin viinintuottajat pystyvät tarttumaan. Heidän on pystyttävä luottamaan ideoihimme. Tutkintoni myötä tuottajat varmasti arvostavat näkemyksiäni entistä enemmän ja voin vaikuttaa heidän kauttaan Suomessa edustamiimme viineihin. > TUOMAS MERILUOTO 23 Fine Henkilökuva
• 885 nRO NUMERO 885 25 Fine 1000
• pieni suuri m e n e s t y s ta r i n a TeksTi: Jan-Erik Paulson MaisTelukokeMukseT & kuvaT: PEkka nuikki LE PIN Jos viinitarhan menestys mitataan viinin hinnassa, niin mikään viini ei ole menestynyt yhtä hyvin viimeisten kolmenkymmenen vuoden aikana kuin pikkuruisen Pomerol-tilan Le Pin. Mutta miksi kukaan on valmis maksamaan autotallissa valmistetusta viinistä enemmän kuin kuuluisasta Château Pétruksesta? Le Pin on suuri viini muutenkin kuin hinnaltaan. Se on olemukseltaan voimakas mutta samalla tyylikäs, elegantti ja tasapainoinen. Nuorena se saattaa vaikuttaa liian tammiselta, mutta kymmenen vuoden jälkeen maku on jo tasaantunut. Tilan omistajan Jacques Thien- pontin tavoitteena on antaa rypäleiden kypsyä täydellisiksi, ja vuosina jolloin hän onnistuu välttämään ylikypsymisen viinistä tulee suurenmoista. Le Pin -viini ei ole voinut välttyä vertailuilta Château Pétrukseen, joka on ollut Pomerolin kiistaton kuningas jo 1960-luvulta lähtien. 26 FINE
• LE PIN 27 Fine Viinitila
• L e P i n ­ Ti l a p u u n v a r j o s s a Le Pin vastaan Pétrus Lajikekoostumukseltaan viinit ovat lähes identtiset. Molemmat viinit sisältävät lähes pelkästään Merlota ja pienen määrän Cabernet Francia. Le Pinin maaperä koostuu rautapitoisesta savesta, jonka päällä on hiekkaa ja soraa, kun taas Pétrus sijaitsee ainutkertaisella tumman saven palstalla. Pétruksen sato korjataan myös usein aiemmin kuin Le Pinin. Näiden viinien paremmuudesta puhuttaessa ovatkin kyseessä enemmän maku- kuin laatuseikat. Maistelumuistiinpanojani selaillessani huomasin monesti antaneeni Pétrusille pisteen enemmän kuin Le Pinille ­ suuri ero tosiaan. Poikkeuksen ovat muodostaneet vuodet 1982 ja 1983, jolloin Le Pin sai paremmat pisteet. Pomerolin keskustassa, alueen korkeimmalla paikalla, on sen löytäminen todella vaikeaa. Vain postilaatikkoon huonosti liimattu, kulunut muutaman sentin kokoinen tarra varmisti, että seisoin Le Pinin pihassa. Päivä oli ollut kuuma, auton mittari oli näyttänyt jatkuvasti vähintään 31 °C, mutta Le Pinin pihalla se näytti ennätykselliset 36 °C. Puheet tilan omasta mikroilmastosta pitivät siis paikkansa. Noin viiden eekkerin kokoiset viljelykset, jotka ympäröivät Le Pinin maalaistaloa muistuttavaa rakennusta, ovat keski-iältään neljäkymmentä vuotta. 92 prosenttia niistä on Merlota ja loput Cabernet Francia. Le Pinin menestys on saanut monet uudet garage-tulokkaat kopioimaan joitakin sen viininvalmistusmenetelmistä. Menestystä onkin haettu pienillä sadoilla, uusilla sataprosenttisilla tammitynnyreillä sekä malolaktisella käymisellä ilman suodatusta. Omistajat Jacques ja Fiona Thienpont asuvat vakituisesti Belgiassa. Jompikumpi matkustaa kerran viikossa Le Piniin valvomaan tilaa. Tärkeimpinä vuodenaikoina he viettävät pidempiä aikoja Pomerolissa, jossa he omistavat mukavan talon sopivan lähellä Le Piniä. Itse viinitilan pikkuruisessa talossa asuu vain yksi työntekijä, hänkin vain Le Pinin viinin vakuuttaneen vakuutusyhtiön vaatimuksesta. toi viinejä maahan Ranskasta ja Espanjasta. Hän oli 1900-luvulla yksi ensimmäisistä kauppiaista, jotka huomasivat Pomerol -viinien mahdollisuudet kansainvälisillä markkinoilla. Hän osti Vieux Château Certan -tilan vuonna 1924. Samana vuonna Loubien perhe sai haltuunsa viinipalstan keskeltä Pomerolia. Tämä on nykyään Le Pinin keskus. Nämä kaksi tilaa olivat täysin eri päissä Pomerolin sosiaalista hierarkiaa: Vieux Château Certan oli jo pitkään tuottanut yhtä Pomerolin parhaista viineistä, kun taas Loubien perhe myi viiniään vain tavallisena Pomerol-viininä. Viisikymmentäviisi vuotta myöhemmin näiden kahden tilan tiet kohtasivat. Georges Thienpontin pojanpojalle Alexandrelle, jonka hoidossa Vieux Château Certan -tila oli, tarjoutui mahdollisuus ostaa pieni Le Pin -palsta Madame Loubien kuoltua vuonna 1979. Hinta oli Alexandre Thienpontille liian korkea, ja hän joutui vetäytymään tarjouskilvasta. Alexandren isä Leon Thienpont tiesi kuitenkin, että hänen veljenpoikansa Jacques oli etsiskellyt sopivaa viinitilaa. Autotalliviini Käsite "garageviini" syntyi Le Pinin myötä, sillä ensimmäiset merkittävät vuosikerrat syntyivät sen pienen ja vaatimattoman maatilan kellarissa, joka oikeasti oli toiminut aikaisemmin autotallina. Tästä Ranskan kuuluisin viinikriitikko Michel Bettane synnytti käsitteen "vins de garage", joka, aivan kuten "super-Tuscan" tai "cultCalifornian", sai elämää suuremman ja kestävämmän sisällön. Le Pinin omistaja Jacques Thienpont ei riemastunut tästä viiniensä trendikkäästä kutsumanimestä. Tilan viinin valmistus on varsin perinteistä, ja sillä on erinomainen oma terroir. Käydessäni viimeksi Pomerolissa vierailin myös Le Pinin viinitilalla. Vaikka Le Pin sijaitsee aivan Kallis ihastus Jacques Thienpont syntyi Belgiassa vuonna 1946, ja hänen odotettiin ryhtyvän viinikauppiaaksi. Hän vietti suuren osan lapsuudestaan ja nuoruudestaan Vieux Château Certan tilalla ja oppi näiden vuosien aikana rakastamaan aluetta ja sen viinejä. Viininviljelijän ammatti kiinnosti, varsinkin kun maaperässä näytti olevan ainutkertaista potentiaalia. Le Pin vaikutti tilalta jossa kaikki oli kohdallaan. Juuret Belgiassa Thienpontien juuret ovat Belgian Etikhovessa, jossa perhe on pyörittänyt viinintuontiyritystä vuodesta 1842 alkaen. Georges Thienpontin perustama yritys 28 FINE
• LE PIN 29 Fine Viinitila
• L e P i n ­Te i s t i n g 98 p 1979 Château Le Pin (Pauillac) 2006/2020 x 5 98 p 1982 Château Le Pin (Pauillac) 2006/2020 x 7 Kohtalaisen tumma rubiininpunainen väri, jossa oranssi vivahde. Voimakas mausteinen tuoksu ­ paahdettuja pähkinöitä, kypsiä luumuja, kuivakakkua ja hienostuneita kukkaisaromeja. Kiehtovan kehittyneessä tuoksussa on nahan ja maan aromeja. Keskitäyteläinen suutuntuma, jossa vahvasti punaisia marjoja, hienostuneen napakat tanniinit sekä tasapainoinen hapokkuus, joka saattelee viipyvää tasapainoista jälkimakua. Kauniisti ikääntynyt viini, joka on täydellisen nautittavaa nyt, mutta säilyy hyvänä vielä seuraavat viisitoista vuotta. Tummanpunainen, runsas väri. Lihaisa ja hedelmäinen tuoksu, jossa aavistus tummaa marjaa ja paahdettua kahvia. Runsas, samettinen suutuntuma. Tummia marjoja ja paahdettuja kahvipapuja. Yllättävän täyteläinen, vivahteikas ja pehmeän tanniininen rakenne. Puhdas ja intensiivinen hedelmäisyys. Moniulotteinen ja uskomattoman pitkä jälkimaku, joka tekee makukokemuksesta loputtoman. Kehittyy lasissa usean tunnin ajan. Paras koskaan tehty Le Pin! Paahdettu ankanrinta, tummaa kahvikastiketta ja perunagratiinia TARJOILUSUOSITUS: 18 C°, dekantoi tunti ennen tarjoilua NAUTITTAVUUS: Nyt, mutta kestää varastointia aina vuoteen 2020 saakka RUOKASUOSITUS: Paistettu peuranfile mustaviinimarjakastikkeella ja paahdetuilla rosmariiniperunoilla TARJOILUSUOSITUS: 18 C°, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua NAUTITTAVUUS: Nyt, mutta kestää varastointia aina vuoteen 2020 saakka RUOKASUOSITUS: 97 p 1998 Château Le Pin (Pauillac) 2005/2030 x 3 94 p 2000 Château Le Pin (Pauillac) 2006/2025 x 3 Syvä, purppura väri. Runsaan kutsuva tuoksu, jossa paahdettuja pähkinöitä, tummia kirsikoita ja vaniljaa. Täyteläinen, mehevä ja hienostunut maku ­ kuivakakkua, kypsiä tummia marjoja ja kirsikoita. Ryhdikäs, samettinen koostumus, jossa kerroksellisuutta ja hyvin integroituneita tanniineja. Viini on silti vielä sulkeutunut. Eloisa hapokkuus kantaa sensaatiomaiseen, leveään ja pitkään jälkimakuun. Hyvin tasapainoinen viini, jonka tanniinit ovat yhä rotevat. Tämä voi olla lähitulevaisuudessa yhtä hyvä kuin vuoden 1982 Le Pin. Viini on pian nautittavissa, mutta saavuttaa huippunsa 5­15 vuoden kuluessa. Erittäin tumma ja syvä purppura väri. Tuoksussa runsaasti tummia marjoja, savua, vaniljaisia ja tammisia nyansseja sekä vivahdus kahvia. Hyvä suutuntuma. Runsas hedelmäisyys ja elegantti hapokkuus tasapainottavat kypsiä, hienojakoisia tanniineja. Silti jälkimaku loppuu yllättävän nopeasti. Vaikka viini on hiukan mykässä vaiheessa on se silti ehdottomasti toiseksi paras vuoden 2000 Pomerol heti Pétruksen jälkeen. Paistettu entrecôte, uunitomaattia, neulapapuja ja maalaisperunoita TARJOILUSUOSITUS: 18 C°, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua NAUTITTAVUUS: Jo nyt, mutta paranee seuraavien vuosikymmenten myötä aina vuoteen 2030 saakka RUOKASUOSITUS: RUOKASUOSITUS: Tournedos Rossini ja valkosipuliperunat TARJOILUSUOSITUS: 18 C°, dekantoi viisi tuntia ennen tarjoilua NAUTITTAVUUS: Jo nyt, mutta saavuttaa optiminautittavuuden vuoteen 2025 mennessä LE PIN 31 Fine Viinitila
• VAKIOSAMPPANJOIDEN JONKA AVULLA PÄÄSEE EROON VANHOISTA MERKKIENNAKKOLUULOISTA JA LÖYTÄÄ SAMPPANJAN, JOKA OIKEASTI MAISTUU PARHAALTA. SOKKOMAISTELU ONKIN SELLAINEN HYVÄ HARJOITUS, VAIKKA NÄIDENKIN VIINIEN TAVOITE ON PYSYÄ TASALAATUISENA VUODESTA TOISEEN, ESIIN NOUSEE AINA UUSIA MENESTYJIÄ JA SELKEITÄ PETTYMYKSIÄ. FINE SOKKOMAISTOI TÄMÄNHETKISTÄ VAKIOSAMPPANJOIDEN TARJONTAA. TÄSSÄ ARVIOINTIMME TULOKSET SEKÄ ARVIOT SUOMESSA SAATAVILLA OLEVISTA TUOTTEISTA. 37 PA R H A AT VA K I O S A M P PA N J AT Fine Samppanja
• no. 1 Charles Heidsieck Brut Réserve Kolmas viininmaistajaispäivä oli jo pitkällä, kun silmät sidottuina saimme laseihimme viiniä, jonka täytyi olla vahingossa kaadettua vuosikertasamppanjaa. Harhan aiheutti samppanjan monipuolisuus, täyteläinen, kermainen rakenne ja sen kehittyneisyys. Tämä samppanja kantoi paljon muita vuosikerrattomia samppanjoita pidemmälle. Ja juuri tämän takia se ansaitsee yksimielisesti FINEn toimituksen myöntämän parhaan vuosikerrattoman samppanjan palkinnon. Aikoinaan korkeastikin arvostettu samppanjamerkki on jälleen löytänyt vireensä ja onnistunut kuin uudelleen syntymään. Onnistumisesta voi kiittää loistavaa kellarimestaria, viinintekijää ja sekoittajaa, edesmennyttä Daniel Thibaultia, joka toi Rémy Cointreaun taloudellisella avustuksella markkinoille ainutlaatuisen viinin 90-luvun alussa. Thibaultin ajatus oli luoda vuosikerraton, mutta rakenteeltaan täyteläinen ja moniulotteinen samppanja. Vuosikerrattomat vakiosamppanjat muodostuvat viimeisen vuosikerran viinistä sekä siihen sekoitetuista kahden tai kolmen vuoden reserviviineistä. Thibault tavoitteli kunnianhimoisesti moniulotteisuutta, joten hän päätti lisätä reserviviinien osuutta sekoituksessa. Siihen hän tarvitsi useiden vuosikertojen reservejä varastosta ja koska Charles Heidsieckissä ei ollut vanhempien vuosikertojen varastoja, heidän piti luoda sellainen. Tämä oli taloudellisesti raskas päätös Rèmy Cointreaulle, sillä valtava määrä tuotetta varastoitiin joka vuosi sen sijaan, että ne olisi myyty markkinoilla. Lopulta, vuonna 1992, Thibaultin ensimmäinen vuosikerraton samppanja näki päivänvalon. Brut Reserve tehtiin vuoden 1991 sadosta, johon lisättiin 40 prosenttia kahdeksan edellisvuoden reserviviiniä. Kokeilu kannatti ja Charles Heidsieck Brut Réserve saavutti merkittävän aseman. Sitä verrataan laatunsa puolesta Krugin Grande Cuvée:hen ja Laurent-Perrier Grande Siécle:een, mutta hintansa puolesta se on yli puolet halvempaa. JL 93 p Charles Heidsieck Brut Réserve 2009/2017 Syvä sitruunan kultainen väri. Vahva tuoksu, jossa herkullista omenaa ja trooppista hedelmää. Leveä ja voimakas maku, jossa puhdasta hedelmää ja voimakkuutta. Jatkuvuutta ja tyyliä, myös kaunis autolyysinen ote. Viipyilevä, pitkä, elegantti sekä täyteläinen jälkimaku. 42 FINE
• ARVIOT SUOMESSA SAATAVILLA OLEVISTA SIJOITTUNEISTA VAKIOSAMPPANJOISTA 93 p CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE 2009/2017 89 p RUINART BRUT 2009/2013 Syvä, sitruunankeltainen väri. Vahva, korostunut makeiden omenoiden ja trooppisten hedelmien tuoksu. Leveä ja voimakas paletilla, huomattavan puhdas hedelmäisyys ja hyvä intensiteetti. Leveä ja tyylikäs maku, jossa on vivahteikas autolyyttinen olemus. Viipyilevä ja elegantin runsas jälkimaku. Keskivaalea sitruunankeltainen väri. Vegetaalinen ja sitruunainen, valkoisten kukkien tyylikäs tuoksu. Hillityn tiukka, intensiivinen ja kuiva paletti. Edelleen nuorekas, ryhdikäs ja lineaarinen rakenne, jolla on hyvä ikääntymispotentiaali. 91 p LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER 2009/2017 89 p LAURENT-PERRIER ULTRA BRUT 2009/2014 Keskisyvä, nuorekas, sitruunankeltainen väri. Kehittyvä, mineraalinen, ruutimaisen paahteinen tuoksu. Puhdas, makean oloinen, sitrushedelmiä ja trooppista hedelmää paletilla. Ihastuttavan puhdas ja raikas hedelmäisyys. Tiivis ja lineaarinen rakenne. Herkullinen pitkä maku, jossa mukavan rapsakan hapokas selkäranka. Hieno ja tyylikäs viini. Keskisyvä sitruunankeltainen, vihertävä väri. Täyteläinen, ruutimainen ja paahteinen tuoksu. Sitruunaa ja vihreää omenaa. Hillitty ja erittäin kuiva maku, josta autolyysin aromit tulevat miellyttävästi läpi. Tyylikäs raknne, jossa on hieno mousse ja ihastuttavan puhdas hedelmäisyys. 88 p PIPER-HEIDSIECK BRUT 2009/2014 90 p TAITTINGER BRUT RÉSERVE 2009/2013 Keskisyvä kehittyvä keltainen väri. Pehmeä, vaaleiden kukkien ja makeiden valkoisten hedelmien tuoksu. Tasapainoinen maku, jossa hyvä hienostuneisuus ja intensiteetti. Hapokas selkäranka raikastaa viinin. Harmoninen, hieno kokonaisuus. Syvä sitruunankeltainen väri. Täyteläinen ja pehmeä, makean omenan paahteinen tuoksu. Hienostunut ja kehittynyt tuoksu. Vahvasti hedelmäisessä maussa on kahvia, paahteisuutta ja vaniljaa. Integroitunut mousse ja leveä tiivis suutuntuma. Hyvä pituus ja harmonia. 90 p DE VENOGE BLANC DE NOIRS 2009/2013 88 p POMMERY BRUT ROYAL 2009/2013 Vaalea sitruunankeltainen väri. Pehmeä, pähkinäinen ja sitruunainen, makea persikan ja trooppisten hedelmien tuoksu. Antavan hedelmäinen ja raikas, keskitäyteläinen maku. Kuivan maun suutuntuma on pyöreä. Elegantisti syvä ja pitkä, tiivisrakenteinen maku. Kirkas ja erittäin puhdas hedelmän olemus. Vaalea sitruunankeltainen, vihertävä väri. Herkkä, pehmeä ja tyylikäs tuoksu, jossa melonia, hienonhienoa sitruunaa. Viimeistelty ja tiukkaan pakattu olemus. 88 p JOSEPH PERRIER CUVÉE ROYALE BRUT 2009/2013 89 p LAURENT-PERRIER BRUT L-P 2009/2014 Kalpea sitruunankeltainen, vihertävä väri. Mineraalien ja tiukka valkoisten kukkien ja savun tuoksu. Erittäin mineraalinen ja viehättävän trooppisen hedelmäinen olemus paletilla. Tiukka lineaarinen paketti. Erittäin kuiva yleisolemus. Keskisyvä, sitruunankeltainen väri. Kermainen ja paahteinen tuoksu tarjoaa kypsää hedelmää, sitruunaa ja omenaa. Kiinteä ja ryhdikäs paletilla. Räjähtävä hedelmäisyys ja pitkäkestoinen jälkimaku. 87p VEUVE CLICQUOT PONSARDIN BRUT 2009/2013 89 p GOSSET GRANDE RESERVE 2009/2013 Syvä, kehittyvä sitruunankeltainen kultaan vivahtava väri. Pehmeä, kehittymässä oleva maitomainen, omenainen ja persoonallisen tuhkainen tuoksu. Keskitäyteläinen ja pyöreä suutuntuma. Tasapainoinen rakenne jossa rustiikki tuhkainen ote. Paljon persoonallisuutta ja runsautta. Keskisyvä sitruunankeltainen väri. Hillitty ja pehmyt vaaleiden kivellisten hedelmien ja kukkien tuoksu. Tiukka paletti ja kuiva jälkimaku. Hyvä puhtaus, runsas hedelmä ja hyvä fokus. Viinistä kaipaisi lisää vivahteikkuutta ja pituutta. 87 p MUMM CORDON ROUGE 2009/2013 89 p BOLLINGER SPECIAL CUVÉE 2009/2015 Keskisyvä sitruunankeltainen väri. Runsas, makean hedelmäinen ja vivahteikas. Kanelia, omenapiirakkaa ja vaniljaa tuoksussa. Hienonhieno tahallisen hapettumisen aromimaailma. Raskas ja leveä, samettisen pehmeä paletilla. Hienosti integroitunut kuohu. Tasapainoinen ja runsas kokonaisuus. Keskisyvä sitruunankeltainen väri. Viehättävä savuinen yleisolemus. Vaahtoavan pehmeä mousse. Erittäin puhdas viini, jossa on runsas hedelmäisyys ja helposti lähestyttävä olemus. Hyvin tehty ja hedelmäinen kokonaisuus, jossa on jonkin verran autolyysin tuomaa moniulotteisuutta. 87 p BILLECART-SALMON BRUT RÉSERVE 2009/2013 Keskisyvä, sitruunankeltainen väri. Pehmeä ja makea, omenapiirakan tuoksu, jossa ihastuttavaa autolyyttistä täyteläisyyttä. Keskitäyteläinen suutuntuma, jossa hyvin harmoninen 44 FINE
• no. 1 Chartogne-Taillet Rosé no. 2 Billecart-Salmon Brut Rosé Erinomaisia, pieniä samppanjan viljelijätuottajia, joista löytyy luonnetta ja karismaa, ei kasva puissa. Vähemmän tunnetut samppanjat jäävät helposti huomaamatta, erityisesti jos ne sijaitsevat kuuluisimpien alueiden ulkopuolella. Juuri tästä syystä Chartogne-Taillet Massif-Saint-Thierryn Merfyssä ei ole laajassa tietoisuudessa, mutta onneksi sokkotestit ovat sokeita tuottajan kuuluisuudelle ja alkuperälle. Elisabeth ja Philippe Chartogne sekä heidän poikansa Aleksandre, joka on ottamassa tilaa haltuunsa, ovat kaikki perfektionisteja laadun suhteen, mutta hinnan suhteen erittäin kohtuullisia. Perhe on kasvattanut viiniä Merfyssä, Reimsin kaupungin rajojen ulkopuolella, 1700-luvulta lähtien. Rosé-samppanja ei ole kaikkien mieleen, mutta yksi lasi tätä samppanjaa riitti ja me olimme kaikki koukussa. Se on yksinkertaisesti ihanaa. FINEn toimitus ei ole ainoa, joka arvioi tämän yhdeksi kaikkein parhaimmista. Tämä oli suurin yllättäjä englantilaisen WINE Magazinen järjestämässä seitsemänkymmenen rosé-samppanjan sokkotestissä toukokuussa 1999. Se sijoittui silloin jaetulle kakkossijalle 90 pisteellä yhdessä Dom Perignon Rosén kanssa ja Laurent Perrierin Grand Siécle Aleksandra Rosé voitti nämä vain täpärästi. Tyypillisesti viini sisältää 40 prosenttia Pinot Noiria, 10 prosenttia Pinot Meunieria ja 50 prosenttia Chardonnayta ennen kuin siihen lisätään 15 prosenttia Pinot Noir -punaviiniä. Tämän hetkinen cuvée on vuoden 2006 vuosikerrasta, johon on lisätty vuosien 2004 ja 2002 reserviviinejä. Viiniä on kypsytetty kellarissa vähän yli kaksi vuotta, joka on vähemmän kuin heidän muita samppanjoitansa. Aika on lyhyt, jotta rosé-viinille ominainen raikkaus ja hedelmäisyys säilyisivät. Vuosituotanto on noin 4000 pulloa. Chartogne-Taillet Rosé on yksi tämän hetken parhaista ostoksista. Jan-Erik Paulson Kaksi samppanjataloa ­ Laurent-Perrier ja Billecart-Salmon ­ olivat perinteisesti tunnettuja rosé-viineistään ennen tämänhetkistä rosébuumia. Olikin hieno huomata, että molemmat pärjäsivät edelleen hienosti sokkotesteissämme viimeisen viiden vuoden aikana lisääntyneestä ylenpalttisesta kilpailusta huolimatta. Billecart-Salmonin tuotantovolyymin eksponentiaalinen kasvu on aiheuttanut minulle aika ajoin pettymyksiä vuosikerrattoman rosén laadun suhteen, kun taas Elisabeth Salmon Rosé on aina ollut tasaisen loistava. Olin kuitenkin iloinen huomatessani Brut Roséen lunastavan uudelleen paikkaansa huipulla. Billecart-Salmonin tuotannosta jopa mittavat 20 prosenttia on roséta ja he totisesti osaavat valmistaa sitä. Brut Roséssa on 40 prosenttia Pinot Noiria, 20 prosenttia Pinot Meunieria ja 40 prosenttia Chardonnayta. Tämä rosé on tehty sekoittamalla punaista Pinot Noir -viiniä perustana olevaan vakiosamppanjaan. Viinimäinen, mutta elegantti olemus jossa on selkeä, tunnistettava persoonallisuutensa. Tämä on saavutettu kaksinkertaisella kylmäkirkastuksella, jota tila on harjoittanut 50-luvulta lähtien. Ensimmäinen käyminen suoritetaan samppanjalle poikkeuksellisen alhaisessa lämpötilassa, noin 13-14 asteessa, jotta saadaan säilytettyä viinissä mahdollisimman paljon hedelmää ja kasvupaikan ominaispiirteitä. Malolaktiselle käymiselle ei ole olemassa ohjesääntöä vaan se suoritetaan jos happojen pehmentäminen koetaan tarpeelliseksi. Viiniä kypsytetään sakan päällä 29 kuukautta. Lopputulos on hurmaava, hienon pinkki samppanja, jossa on paljon enemmän viinimäisyyttä kuin mitä vaalea väri antaa ymmärtää. Siinä on Billecart-Salmonille tyypillistä puhdasta hedelmää, fokusoitu rakenne ja samettinen suutuntuma. Hienostuneet, pitkäkestoiset pienet kuplat. EA 90 p Chartogne-Taillet Rosé 2009/2013 90 p Billecart-Salmon Brut Rosé 2009/2012 Keskisyvä, oranssiin vivahtava väri. Pehmeä, kehittyvä, mausteinen ja nahkainen tuoksu, jossa on tupakan ja paahteisuuden vivahteita. Tiukka paketti, pehmeä ja silkkinen kuohu ja suutuntuma. Hurmaava rakenne ja paljon persoonallisuutta. Vaaleanpunainen persikkaan vivahtava väri. Erittäin elegantti ja hieno tuoksu. Hienoviritteisissä ja pidättäytyvissä aromeissa on punaisten marjojen ohella tupakkaa, ja paahteisuutta. Viini on tuoksua voimakkaampi ja antavampi maussa. Hyvä, mehukas, veden kielelle tuova hapokkuus. Ruudinsavuinen ja mineraalinen suutuntuma. 46 FINE
• no. 3 Boizel Rosé Rosé-samppanjoiden kirjo on laaja, ja valinta perustuu jokaisen omaan makuun. Minä esimerkiksi olen hulluna samppanjamaisiin tai viinillisiin roséihin, jossa autolyysin vaikutus on huomattava ja jossa puhtaiden punaisten marjojen maut ainoastaan tukevat eivätkä koskaan dominoi. Tämä Boizel Rosé edustaa tätä tyyliä puhtaimmillaan ja siitä hyvästä se ansaitsi myös korkeat pisteensä. Boizel on parhaiten tunnettu hyvän hinta-laatusuhteen samppanjoiden tuottajana ja siksi olikin ihana yllätys löytää se teistingin kärkikolmikosta. Tulokset viittaavat siihen, että tämä perinteikäs tila kukoistaa Boizel Chanoine Champagne (BCC) Groupissa. Tilaa johtaa edelleen Boizelin perhe, jotka ovat myös osakkaina BCC:ssä. Tilalla ei ole omia viinitarhoja, joten se on riippuvainen ostetuista hedelmistä. Rosé tehdään sekoittamalla kahdeksan prosenttia punaista Pinot Noir -viiniä perussekoitukseen. Lopullisessa sekoituksessa dominoi 50 prosentillaan Pinot Noir, 30 prosentin ollessa Pinot Meunieria ja lopun Chardonnayta. Rosén menestyksen ansiosta palan halusta arvioida koko samppanjatilan uudelleen. Ensi kerralla vieraillessani Champagnessa, teen ehdottomasti tutustumiskäynnin myös Boizelille, Epernayn Avenue de Champagnelle. J-EP 89 p Boizel Rosé 2009/2013 Vaalea persikkainen väri. Tyylikäs, hieman autolyyttinen tuoksu, jossa tuoreet punaiset marjat ovat taka-alalla ja paahteinen runsaus hallitsee. Hieno vivahdus mausteita ja kuivattuja hedelmiä. Elegantti ja pidättyvä paletilla. Pitkä, energinen ja harmoninen. PA R H A AT VA K I O S A M P PA N J AT 47 Fine Samppanja
• ARVIOT SUOMESSA SAATAVILLA OLEVISTA SIJOITTUNEISTA ROSÉ VAKIOSAMPPANJOISTA 90 p BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ 2009/2012 Vaalea persikkainen väri. Erittäin hieno, elegantti tuoksu, jonka varautuneessa luonteessa on punaisten marjojen ohella hieman tupakkaa, paahteisuutta ja hentoa volatiilisyyttä. Maku on tuoksua voimakkaampi ja sen syvyys on kiitettävä. Mukavan mehukas, suunkostuttava hapokkuus. Ruutimainen ja mineraalinen suutuntuma. 87 p nen, puhdas ja helposti lähestyttävä. VEUVE CLICQUOT PONSARDIN ROSÉ 2009/2013 Keskisyvä kirsikanpunainen väri. Voimakas kirsikkainen ja mausteinen tuoksu, joka on hienostunut, herkkä ja hurmaava. Hyvä hedelmäisyys maussa, joka on pitkä ja virkistävä. Hyvä selkäranka ja ryhdittävä lihaksikkuus. Mukavan gastronominen viini, jonka pitäisi kehittyä hyvin kypsytettäessä. 88 p RUINART BRUT ROSÉ 2009/2011 87 p JOSEPH PERRIER CUVÉE ROYALE BRUT ROSÉ 2009/2012 Vaalea, sipulinkuoren väri. Pehmeä ja runsas punaiten hedelmien tuoksu, jossa on nahkaa ja miellyttävää makeaa kirsikkaisuutta. Keskipitkä, hedelmäinen suutuntuma, jossa on napakka ote. Keskisyvä, lohenpunainen väri. Miellyttävästi autolyyttinen, kuitenkin kirkkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsiä kirsikoita, mausteita ja viikunoita. Runsas ja viinillinen suutuntuma on hedelmäinen ja pitkään kestävä. Gastronominen viini jossa on runsautta ja selkärankaa. 86 p BOLLINGER ROSÉ BRUT 2009/2013 88 p BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE BRUT ROSÉ 2009/2014 Erittäin vaalea sipulinkuoren väri. Hento kivellisten hedelmien ja kukkien tuoksu. Varautunut ja sulkeutunut joskin tiivis sekä tuoksussa että maussa. Hienostunut viini, jonka hedelmäisyys on esimerkillisen puhdasta. Viini avautuu mukavasti lasissa. Kehittyy todennäköisesti hienosti lisäkypsytyksen myötä. Vaalea, kehittymässä oleva vaaleanpunainen väri. Herkkä ja kirkas punaisien hedelmien, mausteiden ja nahkan tuoksu. Mukavan voimakas ja leveä paletilla. Ryhdikäs, lineaarinen ja pitkäkestoinen maku. Vivahteikas ja tasapainoinen kokonaisuus. järjestelmällinen ja pitkä. 86 p DEUTZ ROSÉ 2009/2012 87 p MOËT & CHANDON ROSÉ IMPERIAL 2009/2011 Keskisyvä kirsikanpunainen väri. Runsas, mausteinen ja vivahteikas punaisen omenan ja kuivattujen hedelmien tuoksu, jossa on hieman autolyyttistä vivahteikkuutta. Leveä ja voimakas maku josta puuttuu intensiteettiä, mutta joka on tasapainoi- Kalpea sipulikuoreen vivahtava lohenpunainen väri. Herkkä, kehittyvä tuoksu, jossa hedelmäisyys ei ole kovin korostunut. Ikääntyneen ja klassisen oloinen viini. Harmoninen ja tasapainoinen, hyvälaatuinen NV rosé, jossa on hyvä tasapaino tuoreen hedelmäisyyden ja kehittyneiden tertiääristen komponenttien kesken. 48 FINE
• THE BEST OF F I N L A N D B R E A KFA S T © Pure flavours from Finland B u l e v a r d i 2 / 4 , 0 0 1 2 0 H e l s i n k i p . 0 2 0 770 47 14 varausilmatar@klauskhotel.com www.ravintolailmatar.fi
• RAVINTOLA Teksti: Juha Jormanainen Kuvat: Jorma Rajamäki Kiskot vievät pohjoiseen, intercity kiitää kohti Tamperetta, syysmaisemat vilistävät ohitse, ja vaunussa on unettava tunnelma. Olen varovaisen innostunut. Määränpäänä on Tampereen aseman lähettyvillä sijaitseva ravintola C, joka on nuoresta iästään huolimatta saavuttanut huomattavaa mainetta. Ravintolan monesti omaperäiset viinivalinnat ovat erityisesti kiinnostukseni kohteena. Ravintola löytyy helposti Rautatienkadulta ja sen hengetär Christina Suominen ottaa minut lämpimästi vastaan. Christina on varsinainen alan konkari, sillä omien sanojensa mukaan hän on viettänyt aikaa ravintoloissa vauvasta pitäen. Christinan isän suvun esiisät ovat olleet töissä Ruotsin kuninkaan hovin keittiössä ja siten ravintola-ala on geeneissä. ­ Oma urani alkoi karun proosallisesti Centrumin Elannon kahvilassa ja siitä lähtien alalla on tullut oltua kolmekymmentä vuotta, Christina kertoo. Uraan mahtuu niin Fenniaa, kuin Suomalaista ravintola Piekkaakin mutta Hotelli Seurahuoneen ravintola antoi mahdollisuuden tutustua viineihin syvemmin. Pahimman edellisen 1990-luvun alun laman aikaan Seurahuoneen vanhat arvoviinit menivät myyntiin ja sitä kautta Christina pääsi tutustumaan myös kypsiin viineihin. ­ Viinien suhteen olen itseoppinut, mutta kun innostusta riittää, niin tietoakin kertyy. Pekka Koiranen oli maamme ensimmäinen sommelier Palacessa ja minä olin hyvä kakkonen kun Katja Angervo otti minut töihin Intercontinentalin Galateiaan vuonna 1997, Christina muistelee. Christinan mukaan alkuun naissommelieria kohtaan oli ennakkoluuloja mutta pian ravintola-asiakkaat oppivat luottamaan Christinaan. Aktiiviura sommelier-kilpailuissa Suomessa ja maailmalla sekä monivuotinen puheenjohtajuus Suomen Viinimestarit Ry:ssä tekivät Christinasta Suomen arvostetuimpiin lukeutuvan sommelierin. Vuonna 1995 alkoholin maahantuontikauppa vapautui jolloin Christinan mukaan alalla kuohui. Monet käyttivät tilannetta ja kuluttajien tietämättömyyttä hyväkseen ja viinejä ostettiin todella halvalla ja myytiin järjettömän kalliilla. Tie vei Tampereen viinitukkuun, jossa Christina perehtyi viinien maahantuonnin saloihin ja maistatti viinejä oppilaille sekä asiakkaille ­ joskus jopa kaljatuopeista. Tiiliholvin kautta matka jatkui Näsinneulan ravintolaan, jossa Christina vastasi viinituotteen lanseeraamisesta. Vastoin yleistä trendiä viinilista oli varsin lyhyt ja se vaihtui aina ruokalistan mukaan. -DUURISSA Oma ravintola Vuoden 2008 elokuun ensimmäisenä päivänä Christinan ja keittiömestari Ilkka Isotalon suuri haave toteutui ­ heidän oma ravintolansa avattiin. Christina kertoo, että kaikki tehtiin omalla rahalla eikä rahoittajia ollut mukana lainkaan, sillä he olisivat halunneet sotkeutua liikaa ravintolan asioihin. Alku oli vauhdikas mutta kesällä 2009 lama tuntui Tampereellakin. 50 FINE
• R AV I N T O L A C 51 Fine Ylätunniste Ravintola
• ­ Me olemme saaneet asiakkailta paljon positiivista palautetta mutta tamperelainen ravintola-asiakas on hidas vaihtamaan kantapaikkaansa. Lisäksi Aamulehden Valo-liite rankkasi meidät Fine Dine ­ravintolaryhmään, mutta emmehän me sitä ole, Christina puuskahtaa. Christinan mukaan asiakkaat haluavat kategorioida ravintoloita, mutta C ei halua kuulua mihinkään kategoriaan ­ se haluaa olla C. C:n viinivalikoima käsittää noin 300 pulloa, eikä ravintola ole sitoutunut yhteenkään maahantuojaan. Monia viinejä on vain muutama pullo, joten viinit kannattaa varata suuremmalle seurueelle etukäteen. Kannattaa myös kysellä erikoisuuksista ja laseittain myytävät viinit ovat usein listan ulkopuolelta. Erityisen ilahduttavaa on se, että viinejä löytyy myös puolikkaissa pulloissa. Viinilista on elävä, muuttuu koko ajan ja sinne pääsee vain viinejä joilla on hyvä syy olla siellä. ­ Viinillä on oltava luonnetta ja karaktääriä, muuten se ei viinikaappiin pääse. Meidän minimi sisäänostohintamme on 15­20 euroa sillä sen alle ei yksinkertaisesti löydy riittävän hyviä viinejä, Christina vakuuttaa. Viini on ravintolassa merkittävässä roolissa, sillä eihän ruoka toimi ilman viiniä ja päinvastoin. Christinan mukaan ruoan ja viinin balanssi on tärkeää, eikä kumpikaan saa nousta dominoimaan. Viinin tulee olla monikäyttöinen, mutta toisaalta löytyy myös täsmäviinejä jotka sopivat vain johonkin tiettyyn ruokalajiin. Kun oikein tarkaksi ruvetaan, niin alkuruoan kanssa nautittava viini voi vaikuttaa siihen mitä viiniä pääruoan kanssa juodaan. Toisaalta on myös ruokia, jotka eivät ole syntyneet viinin kanssa nautittavaksi ­ kalakukko on siitä oiva esimerkki. Ravintolan toinen omistaja, keittiömestari Ilkka Isotalo kertoo ruokalistalla tapahtuvan muutoksia sesongin ja saatavuuden mukaan jopa päivittäin. C ei halua rummuttaa lähiruoan puolesta vaikka sitäkin sieltä löytyy. Raaka-aineet hankitaan sieltä missä ne ovat parhaimmillaan ­ riutta-ahvenet Indonesiasta, ravut Näsijärvestä, ankanmaksa Ranskasta ja siiat länsirannikon kalastajilta. Ravintolan ruokalinjaus on varsin kansainvälinen ja listalla on yhtä hyvin ankanmaksaa, hummeria kuin kotimaista marja-aroniaakin. C pitkän kaavan mukaan Oli aika istua pöytään ja katsoa mitä tuleman piti. Alkudrinkkinä tarjottiin Serge Mathieun Blanc de Noirs Brut -samppan- 52 FINE
• Pääruoaksi Ilkka oli loihtinut parmankinkkuun käärittyä porsaanposkea kurpitsapyreen sekä Dijon-kermassa haudutettun kyssäkaalin kanssa. Viiniksi oli valittu Prioraton alueen Costers del Siurana Miserere vuodelta 2000. Nyt oli pakko maistaa viiniä joka osoittautui vielä kovin nuoreksi, mutta maussa oli moniulotteisuutta vaikka muille jakaa. Lihan maku oli intensiivinen, parmankinkku säesti sitä taidokkaasti, Dijon-kermassa haudutettu kyssäkaali antoi annokselle potkua ja kurpitsapyree mausteisuutta. Viini antoi ruoalle, vai antoiko ruoka viinille tanakan nosteen ­ yhdistelmä oli mieleenpainuva. Vuoroon tulivat juustot ja portviinit, sillä ilman niitä yksikään illallinen ei ole täydellinen. Camembert Pays tomaatti-mantelihillon sekä Burmesterin White Portin kera oli makuyhdistelmä täynnä elegantteja ja vietteleviä makuja. Sen sijaan gorgonzola­juusto ananas-mustapippurihillokkeen ja Burmesterin kymmenvuotiaan Tawnyn keralla oli pienoinen pettymys. Juusto oli aivan liian suolainen ja voimakkaan makuinen jotta lempeä Tawny Port olisi pärjännyt sille alkuunkaan. Sen sijaan ananas-mustapippurihilloke oli niin maukasta että pyysin kokilta reseptin. Juustojen jälkeen oli jälkiruokien vuoro. Ensin pöytään tuotiin punaherukka-juustokakkua ja viininä oli Pasific Rim Vin de Glaciére Riesling. Punaherukka-juustokakun maku oli viipyilevän intensiivinen, eikä aavistuksen yksiulotteinen viini pärjännyt sille. Tämä jälkiruoka ei itse asiassa tarvitse muuta kuin kupin teetä seurakseen. Finaalina tarjottiin 70 prosenttisesta Valrhonan suklaasta valmistettua kakkua, sorbettia ja bruleeta sekä kirsikkahilloa. En ole koskaan ollut suklaan, saati vahvan suklaan, ystävä mutta nyt oli pakko antautua. Suklaajälkiruoat yhdessä Alois Lagederin vuoden 2007 Rosenmuskatellerin kanssa olivat rohkea, mutta toimivan maukas yhdistelmä. Ehkä minäkin opin vielä ymmärtämään suklaan saloja. ravintola L Ravintola C jätti jälkeensä positiivisen ja innovatiivisen kuvan itsestään. Se erottui muista ravintoloista edukseen muun muassa sillä, että pöytävaraukset otetaan aina vartin välein, pöytiä ei kateta etukäteen, asiakkaita palvellaan järjestyksessä, aperitiivit saapuvat ajallaan ja vuorovaikutus asiakkaiden kanssa on kiitettävän hyvä. Viinivalinnat ruokien kanssa ovat välillä epäortodoksisia mutta ilahduttavan toimivia ja ruokalista elää jatkuvasti kauden raaka-aineiden mukaan. Vanhana poikanorssin klassisen linjan ylioppilaana päätin tällä kertaa käyttää arvosteluasteikkona entisten ylioppilaskirjoitusten arvostelua. Kun ravintolan nimi on C, eli Cum laude approbatur, se edellyttää vähintään keskinkertaista tasoa. Sain yllättyä iloisesti ja kun ravintolan ansiot summaa yhteen on pakko antaa sille arvosanaksi kaikkein korkein, L eli Laudatur. 54 FINE
• R AV I N T O L A C 55 Fine Ylätunniste Ravintola
• SOMMELIERIN VALINNAT Oma valinta 2006 Graggy Range Te Muna Road Vineyard Pinot Noir · Martinborough 63 ¤ Pinot Noir häkellyttää aina, niin hyvässä kuin huonossa. Maltilla ja huolellisella valmistuksella onnistuu Pinot Noir myös eteläisellä pallon puoliskolla. Vaalea viini on henkeäsalpaavan intensiivinen ja se toimii lampaan sekä karitsan kanssa. Businessvalinta 2003 Poderi Aldo Conterno Langhe Nebbiolo Il Favot · Piedmont 78 ¤ Kosiskeleva alku yllättää vakavalla ja harmonisella tasapainolla. Vuosikerta 2003 ei vakuuta kriitikoita mutta hyvän lihan tai rapeaksi paistetun maksan kera tämä viini on ehdoton valinta vielä muutaman vuoden. Dekantoi ehdottomasti ja saat nautittavaksi uskomattoman marjaisten makujen kirjon. 2006 Domaine Ostertag Fronholz Pinot Gris · Alsace 64 ¤ Hankalassakin neuvottelutilanteessa jossa mielipiteet ovat erilaisia yhdistää suun täyttävä ruhtinaallinen viini runolliselta viinin tekijältä. Tätä maistaessa ei voi kuin nauttia ja nostaa uusi haarukallinen rapeaksi paistettua siikaa suuhun. Klassinen juhlavalinta 2003 Mongeard Mugneret Clos de Vougeot Grand Cru · Bourgogne 149 ¤ Klassinen ja perinteiseen bourgognemaiseen tyyliin luottava talo. 2003 vuosikerta on puhjennut herkulliseen hehkuun joka kestää vielä jonkin aikaa. Ehdottomasti viini joka nautitaan herkkien makujen kera. 2007 Papin-Chevalier Savennières Clos de Coulaine · Loire 43 ¤ Château Pierre Bise on pieni talo joka uskoo maaperään. Suurin työ viinin valmistuksessa tapahtuukin tarhassa. Loistava harmoninen viini jolta ei luonnetta puutu. Appelsiinikukat ja villainen luonne ovat omiaan suomalaisille lohen sukuisille kaloille, esimerkiksi haudutetulle raudulle. Serge Mathieu Blanc de Noirs Brut · Champagne 75 ¤ Persoonallisuus näkyy jo lasiin kaataessa. Suuret ja runsaat kuplat täyttävät kultaisen juoman, joka sopivan raikkaana istuu ylellisten pienten alkupalojen kanssa. Tämän jälkeen onkin valmis seikkailuun makujen maailmaan. 2004 Vincent Girardin Meursault 1er Cru Le Poruzot-Dessus · Borgogne 80 ¤ Moderni klassikko. Meursault valloittaa aina. Dekantoi viini jäähdytettyyn dekantteriin ja odota hetki niin saat ihmeellisen pähkinäisen kokonaisuuden hummeri Thermidorin seuraksi. Ohut viipale valkoista tryffeliä kruunaa kokonaisuuden. Pierre Peters Extra Brut · Champagne 85 ¤ Upea Chardonnay joka kertoo arvostuksesta illan vieraita kohtaan. Pehmeä kermainen mousse täyttää suun vaatien hetken keskittymistä. Poikkeuksellinen raikkaus jälkimaussa herättää sopivasti ruokahalua. Ostereiden ykköskaveri. 1998 Cuvée William Deutz · Champagne 140 ¤ Kun pienten ruokahalunherättäjien joukosta löytyy hanhenmaksaa, on Cuvèe William täydellinen valinta joka kestää myös alkuruuan. Jälkihyvän suklaa pyytää tätä suun huuteluun. Täyteläinen ja poikkeuksellisen paahteinen luonne on melkein suklainen. Ilkka Isotalo ja Christina Suominen RAVINTOLA C Rautatienkatu 20, 33100 Tampere puh. (03) 222 7446, www.ravintola-c.fi ti­pe 11.30­14 ja 17­24, la 17­24 56 FINE
• VINOPOLIS 58 FINE
• POLIS TEKSTI: MERI KUKKAVAARA KUVAT: PEKKA NUIKKI JA VINOPOLIS VINO Lontoo ja koko Britannian saarivaltio on oivallinen matkakohde oluen ystäville. Heitä suorastaan hemmotellaan tässä maassa, jossa pelloilla kasvaa enimmäkseen lehmiä ja lampaita lähimpien viiniviljelmien jäädessä kanaalin toiselle puolelle. Lontoon katuja taivaltaessaan vaeltajan on melkein mahdotonta edetä muutamaa korttelia pidemmälle ohittamatta pubia, jonka hanat suovat janoiselle kulkijalle kotoisaa, kuohuvaa olutta, tummimmasta vaaleimpaan. Ja oluensa tuntevaa juomaseuraa löytää aina. Tämän kaiken mallasjuoman keskeltä löytyy kuitenkin saareke viinin ystävälle, itse asiassa hyvinkin ainutlaatuinen koko maailmassa. Lontoon Southwarkin kaupunginosaan 1866 rakennetun rautatiesillan vanhojen kaarien alle on noussut Vinopolis, joka toimii loistavana lipunkantajana viinitietoudessa tehden sen kaiken viihdyttävästi ja kiinnostavasti. Vinopolis tarjoaa muun muassa informoivia näyttelyitä, pienimuotoisia viinikouluja, luentoja ja tietenkin viinimaistiaisia. Pääsylippu siis käteen ja edessäsi on mieleenpainuva kierros. A l a t u n n i IsN O P Oh ä n V t e Tä L I S 59 Fine Ylätunniste Vierailee
• Olen aina pitänyt Lontoosta kaikkien metropolien rinnalla sen paikallisleiman takia. Kaupunginosat ovat kuin pieniä kyliä, joilla on omat keskustansa ja usein myös markkinapaikkansa. Southwarkin kaupunginosassa on hurmaava, energinen ja meluisa ruokatori Borough Market, joka on toiminut tällä paikalla vuodesta 1756. Huvittelen torilla etenemällä ja ruokailemalla tungoksessa kojulta toiselle ostellen mitä erilaisimpia tuoreita ruokia paperiin kääräistyinä. Lämmintä piirakkaa lehtevässä taikinakuoressa, tuoretta juustoa, kulhollinen papusoppaa, ihanaa maalaisleipää ja vielä haluaisin maistaa houkuttelevia leivonnaisia! Aivan tämän huumaavan ruokatorin vieressä on Vinopolis, joka tarjoaa lisää maisteltavaa ­ sekä kielelle että mielelle. Vinopolis esittelee monipuolisesti ja viihdyttävästi maailman viinejä ja niitä täydentäen myöskin viskejä, absintteja, ginejä ja oluita. Se on ainutlaatuinen maailmassa; viinitietouteen ja siitä nauttimiseen omistettu koko- naisuus, joka tarjoaa sekä aloittelijalle että kokeneemmalle viinintuntijalle paljon. Vierailin Vinopoliksessa mutama kuukausi sitten. Tarjotuista viinikierroksista päädyin kattavimpaan eli Vinopolis Celebration -kierrokseen. Melko tuhti nippu viinimaistelukuponkeja kädessäni olin valmis kierrokselle. Aivan ensimmäiseksi viinikierroksiin osallistujat saavat tiiviin tietoiskun viininmaistelusta. Oppaamme Susie kävi sujuvasti läpi viinin ulkonäön, tuoksun ja maun meidän pyöritellessämme ja nuuhkiessamme lasejamme. Opimme katsomaan viinin jalkoja sekä jakamaan tuoksut neljään ryhmään: hedelmäinen, kukkainen, mausteinen ja kasvimainen. Tämän jälkeen oli vuorossa koemaistaminen ja saimme oppia tekniikassa eli ryystämisen ja hörppimisen jalossa taidossa. Viimeiseksi meitä vielä evästettiin viinin hintaan liittyvällä vinkillä ­ kuinka monta sekuntia viinin jälkimaku pysyy suussa, niin monta puntaa pullo saa maksaa. Tätä täytyy kokeilla. 60 FINE
• Tämän vapaaehtoisen viinikoulun suoritettuaan vierailija voikin sitten lähteä tyhjä lasi yhdessä ja kupongit toisessa kädessä kiertelemään saleissa, jotka kertovat maailman eri viineistä ja viinialueista. Kuljen läpi näyttelysalien ja luen eri maiden viinikulttuureista. Tila on visuaalisesti mielenkiintoinen. Vanhat paljaat tiiliseinät toimivat taustana modernille näyttelyasettelulle. Viinit on jaoteltu osittain alueellisesti, osittain myös luonteensa ja laatunsa puolesta. Näyttelyn eri osioissa on omat viinibaa- rinsa, joissa pääsee kupongeillaan maistelemaan aihepiirin viinejä. Oma suosikkini, samppanja, on arvonsa mukaisesti saanut oman huoneen, ja sen baarissa päätän maistaa esillä olevan tuottajan, De Saint Gallen, kaikkia kolmea eri samppanjaa; 1er cru Tradition Brutia, 1er cru Blanc de Blancia sekä Rosé Brutia. Juuri tämän tuottajan Rosé Brut sijoittui ansiokkaasti FINEn Alkon 100 parasta viiniä -listalla sijalle 31. Uppoudun hetkeksi nojatuolin syvyyksiin lempijuomani äärellä. Samppanjan jälkeen siirryn opiskelemaan Premium Wines -alueelle, ja maistan 20 vuotta kypsytettyä portviiniä. Vinopoliksen henkilökunta on ystävällistä, nytkin saan lasillisen seuraksi neuvon kokeilla portviiniä joskus tumman suklaan kanssa. Oma huoneensa on myös varattu Bombay Sapphire -ginille. Tämä gini on saanut nimensä ehdotuskilpailun tuloksena. Vuosittain järjestettävään Bombay Sapphire -drinkkilasikilpailuun osallistuu muotoilualan opiskelijoita useista maista. Kilpailussa VINOPOLIS 61 Fine Vierailee
• palkittuja mielikuvituksellisia laseja on nähtävillä vitriineissä. Omia lasinmuotoilukykyjä pääsee myös kokeilemaan, tosin vain virtuaalisesti. Baarissa, joka on tämän ginipullon sävyn mukaisesti kauniin jäänsininen ja kuin jonkin elokuvan lavaste, saa luonnollisesti maistaa giniin sekoitettuja drinkkejä. Kaiken maistelun lisäksi pääsee harjoittamaan myös hajuaistiaan tuoksuihin keskittyvässä huoneessa. Kierrän pyöreän pöydän ja päätän kokeilla tunnistanko kulhoissa esillä olevat siemenet, juuret, marjat ja erilaiset puun ja hedelmien kuoret vain haistamalla, ennenkuin luen ne korteista. Yllättävän vaikeaa. Vinopolis on monipuolinen kokonaisuus viininystävälle ja ravintoloineen ja viinikauppoineen se on hyvä kohde Lontooseen matkustavalle. Se tarjoaa näyttelyn lisäksi konferensseja ja erilaisia teemallisia tapahtumia, siellä vierailee luennoimassa tunnettuja viinikirjailijoita, ja se järjestää hyvinkin erilaisia maistiaistilaisuuksia, esimerkiksi suklaa ja viini -teemalla. Paikalla voi myös viettää polttareita tai suuriakin juhlia. Houkutteleva olisi myös tarjolla oleva yhdistetty käynti Borough Marketilla ja sen jälkeen kokkaus ja viinimaistelu Vinopoliksen tiloissa; sitä varten palaan varmaan itsekin uudelle vierailulle. > Vinopolis 1 Bank End London SE1 9BU www.vinopolis.co.uk 62 FINE
• Saako omaisuutesi arvoisensa huolenpidon? Jokainen asiakas on ainutkertainen yksilö, jokainen omaisuus kaipaa erilaista huomiota. Siksi omaisuudenhoito vaatii aina henkilökohtaista palvelua. Henkilökohtainen palvelu on meillä Ålandsbankenissa toimintamme peruspilari. Siitä meillä on tutkitusti näyttöä.* Yhdistämme luovat ratkaisut perinteiseen maltillisuuteen ­ tavoitteemme on tuottaa asiakkaalle tuottoa kaikissa markkinatilanteissa. Tule käymään meillä, niin räätälöimme juuri sinulle sopivan varainhoitopaketin. Suomen uskollisimmat asiakkaat eivät voi olla väärässä.** * Ålandsbanken rankattiin Suomen parhaaksi omaisuudenhoitajaksi asiakassuhteiden vaalijana Euromoney-lehden tekemässä private banking -kartoituksessa. ** Ålandsbanken vei ykkössijan TNS Gallupin yhteistyössä Asiakkuusmarkkinointiliiton ja Avaus Consultingin kanssa tekemässä asiakasuskollisuus-tutkimuksessa. www.alandsbanken.fi
• Uuden aallon Cava Penedèsistä Vuonna 2000 perustetun U Mes U Fan Tres -tilan takaa löytyy kolme arvostettua penedesiläistä viinialan taitajaa. Arvostetun viinitilan Can Ráfols dels Causin omistaja Carles Esteve, enologi Josep Piñol ja kellarimestari Josep A. Bonell ovat perustaneet tilan tavoitteenaan tuottaa puna-, valko- ja kuohuviinejä joista välittyy terroir ennenkokemattomalla tavalla. Osa konseptia on viinin erikoinen nimi 1+1=3, jolla kolmikko haluaa välittää viinissä olevan poikkeuksellista ulottuvuutta. Huomiota herättävän puupakkauksen takaa paljastuu viini, joka on cavaksi poikkeuksellisen luonteikas. 86 p Cava Brut 1+1=3 DO Cava ­ Espanja 17,82 ¤ Alko 570647 Xarello 45 %, Parellada 30 %, Macabeu 25 % Heleä, viherkellertävä väri. Tyylikäs, raikas ja hedelmäinen tuoksu, jossa miellyttävä hiivainen vivahde. Kuiva, rapea ja roteva suutuntuma, jossa pirteät hapot ja miellyttävä hiivainen olemus täydentyvät hillityllä jäännössokerilla. Konsentroitunut ja hienostunut. Ruokasuositus: Aperitiivi, paistetut vaaleat kalat sitrusvoikastikkeella ja suppilovahvero-perunalasagnen kera, keitetyt ravut, osterit, sushit Tarjoilusuositus: 8 °C Nautittavuus: Nyt, kestää varastointia aina vuoteen 2015 KAUDEN SUOSITUSVIINIT 65 Fine Ylätunniste Kauden viinit
• Laurence, Joseph ja Frederik Helfrichin J.P. CHENET SIELUTON TUOTE VAI MERKITYKSELLINEN VIINI J o toistakymmentä vuotta maailmassa on puhuttu ranskalaisesta paradoksista. Ranskalaiset jotka nauttivat poikkeuksellisen paljon terveyttä vaarantavia tyydyttyneitä eläinrasvoja ja juovat päivittäin viiniä kärsivät normaalia vähemmän sydän- ja verisuonisairauksista. Suomessa ranskalainen paradoksi saa uuden merkityksen puhuttaessa viinien kulutuksesta. On paradoksaalista huomata, että maassa jossa punaviinien kulutuksesta yli puolet jakautuu chileläisten, espanjalaisten ja argentiinalaisten kesken ja jossa katugallupeissa kuulee parjattavan ranskalaisia punaviinejä, ylivoimaisesti myydyin punaviini tulee Ranskasta. Teksti: Juha Lihtonen KUVAT: J.P. Chenet V inokaulainen J.P. Chenet Cabernet-Syrah on lumonnut suomalaiset. Sitä myydään ainoana punaviininä yli miljoona litraa vuodessa. Viini ei ole saavuttanut ylivoimaista suosiota yksin Suomessa, sillä J.P. Chenet on Pohjoismaiden eniten myyty punaviinimerkki. Se on myös kaupallisesti menestynein ranskalainen viinimerkki maailmassa. Kun viiniä tuotetaan yli 110 miljoonaa pulloa vuodessa, syntyy väkisin mielikuva teollisesta tuotteesta vailla persoonaa ja tunnetta. Halusimme selvittää onko kysymyksessä vain onnistuneesti pakattu sieluton tuote vailla persoonaa vai onko viinissä jotain merkityksellisempää. Olen usein todennut, että hyvälle viinille riittää kun se on tasapainoinen ja nautinnollinen. Viini voi olla kuitenkin hyvä mutta merkityksetön. Merkityksellisissä viineissä on aina tarina, joka antaa maistelukokemukseen enemmän. Se tuo viiniin ulottuvuuden, jonka avulla maistaja voi kokea historiallisen yhteyden, samaistua viininviljelijään, viinintekijään tai aistia paikan jossa viini on tuotettu. Parhaimmissa viineissä on mahdollista kokea nämä kaikki. Mitä sitten kun kyseessä on huomiota herättävällä pakkauksella varustettu alle seitsemän euron massaviini. Onko viinillä sielua, onko sillä tarinaa kerrottavana, onko sillä muuta merkitystä kuin tuottaa brändin omistajille voittoa? 66 FINE
• J . P. C H E N E T 67 Fine Markkinointi
• "Koko yrityksemme, J.P. Chenet mukaanlukien, on uskomaton menestystarina, joka kehittyi isäni visiosta 30 vuotta sitten samana vuonna kun synnyin", Frederik kertaa. Languedocin viinitarhoja
• LUOKKANSA PIENIMMÄT PÄÄSTÖT. 4,9 L 129 G CO2 UUSI VOLVO V70 DRIVe.
• UUSI VOLVO V70 DRIVe. 4,9 L 129 G CO 2 Iso Volvo ­ kulutus alle 5 litraa? Volvo kehitti uuden V70 DRIVe-mallin, jonka keskikulutus on vain 4,9 litraa: yhdellä tankkauksella voi ajaa 1400 km. CO2-päästöt ovat luokkansa pienimmät: 129 grammaa. Tähän päästiin optimoimalla dieselmoottorin ja vaihteiston toimintaa, pienentämällä ilmanvastusta kaikin mahdollisin keinoin ja vähentämällä renkaiden kitkaa. Tervetuloa koeajamaan uusi Volvo V70 DRIVe, joka tarjoaa minimaalisen kulutuksen, mutta Premium-luokan ajonautinnon ja turvallisuuden. U USI MODE R N I VOLVO. TE KNOLOG IAA, JOKA VÄLITTÄÄ SEKÄ YMPÄRISTÖSTÄ ETTÄ IHMISISTÄ. PU HTAAM PI E N MOOTTOR E I DE N LISÄKSI I N NOVATI IVISIA TU RVALLISU USRATKAISUJA, U USI NTA SKANDINAAVISTA DESIGNIA JA TURVALLISTA OMISTAMISTA.
• Varaa koeajo: www.volvocars.fi 720 /KK Volvo Autorahoitus huoltoleasing (36 kk/60 000 km). UUSI VOLVO V70 DRIVe. ALK. 36.169,63 . Uusi Volvo V70 DRIVe, alkaen: autoveroton hinta 29.100 EU-yhd. 4,9 l/100 km, CO2 129 g/km. Volvo Sopimus alkaen 48 Volvo vuokraus: Hertz.fi , autovero 7.069,63 , kokonaishinta 36.169,63 . /kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi). Kuvan auto lisävarustein.
• Varaa koeajo: www.volvocars.fi VOLVO V70 2.4D SPORTSWAGON. NYT AUTOMAATTI VAKIONA. V70 2.4D: VAKIONA 6-VAIHTEINEN AUTOMAATTI Volvon uusi 175 hv diesel ja Geartronicautomaatti ­ haluttu yhdistelmä. V70 2.4D AUTOMAATTI ALKAEN 880 /KK Volvo Autorahoitus huoltoleasing (36 kk/60 000 km) V70 PREMIUM PACK ERIKOISHINTAAN: ETUSI JOPA 4.910 ! · Nahkaverhoilu · Kuollutta kulmaa tarkkaileva järjestelmä · Sähköisesti kääntyvät ulkopeilit · Bluetooth · RTI navigointijärjestelmä + kartta Eurooppa · Pysäköintiapu eteen ja taakse Esimerkki: V70 2.4D automaatti Autoveroton hinta 1.640 Autovero 565 Kokonaishinta 2.205 UUSI VOLVO V70 2.4D. ALK. 43.864,82 . Suomen ostetuin iso auto Volvo V70 Sportswagon tarjoaa mallivuonna 2010 haluttavat edut: automaattivaihteiston nyt vakiona V70 2.4D-malliin (175 hv/420 Nm) ja ylellisen Premium Pack -varustepaketin erikoishintaan 2.205 . V70 2.4D automaatti leasinghintaan alk. 880 /kk. Mallivuoden 2010 isot Volvot tarjoavat entistä enemmän: uudet isot dieselit (175 hv ja 205 hv), enemmän tehoa ja pienemmän kulutuksen. Tervetuloa koeajolle! Volvo V70 2.4D aut. alk.: autoveroton hinta 32.700 , autovero 11.164,82 , kokonaishinta 43.864,82 . EU-yhd. 6,8 l/100 km, CO2 179 g/km. Volvo Sopimus alkaen 58 74 Volvo vuokraus: Hertz.fi FINE /kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi).
• F I N E L U K I JAT E I S T I N G 3 Italian vuosikymmenet 5.8.2009 CLASSIC WINE CELLARS TEKSTI: JUHA JORMANAINEN FINE Viini&Ruoka -lehden kolmas lukijateisting pidettiin viides elokuuta Classic Wine Cellarsin tiloissa Helsingissä. Paikalla olleet oli arvottu ilmoittautuneiden joukosta siten, että mukaan pääsi joka yhdestoista ilmoittautunut. Tunnelma oli odottavan jännittynyt, sillä Italian viinit ovat monen suosikkeja. Maistattajina olivat tuttuun tapaan Juhat Lihtonen ja Jormanainen, ja maistajat tiesivät viinit mutta eivät niiden vuosikertoja. Osallistujien joukossa oli niin viiniharrastuksen alkutaipaleella olevia kuin alan kovia ammattilaisiakin. L U K I JAT E I S T I N G 3 75 Fine Ylätunniste Lukijateisting
• viiniarviointi- ja pisteytysperusteet FINE arvioi viinit mahdollisimman samankaltaisissa olosuhteissa kuin lukijamme kohtaa viinit. Jotta viiniarvioista olisi aidosti hyötyä lukijallemme arvioimme viinit seuraavin lainalaisuuksin: Arvioimme viinit aina hyvässä seurassa - Uskomme vahvasti, että parasta viinin nauttimisessa on jaettu ilo ja yhdessä koettu nautinto. Emme maista viinejä sokkona - Koska myöskään lukijamme eivät yleensä nauti viiniä sokkona tietämättä viinin nimeä, alkuperämaata ja vuosikertaa. Nämä tekijä vaikuttavat luonnollisesti kokemukseen viinistä. Arvioimme viinit noin tunnin sisällä avaamisesta - Koska myös suurin osa lukijoistamme nauttii viininsä tunnin sisällä avaamisesta. Pisteytämme viinit niiden tämän hetkisen nautittavuuden mukaan. - Uskomme, että vain sillä on merkitystä miltä viini maistuu edessäsi olevassa lasissa nyt, ei kymmenen vuoden päästä. Siksi yksi tärkeimmistä tehtävistämme on löytää tuhansien maistamiemme viinien joukosta ne jotka ovat nautittavimmillaan nyt. Arvioimme viinit pääsääntöisesti Riedelin teisting-laseista - Koska lukijallamme ei ole aina mahdollisuutta nauttia viiniä sille täydellisesti sopivasta lasista, olemme valinneet arviointejamme varten neutraalin Riedelin teisting-lasin. Kerromme lisäksi viininarvioinnin yhteydessä miten viini kannattaa tarjoilla jotta se antaa parhaan nautittavuuden. Koska yksi FINEn perusarvoista on positiivisuus, olemme päättänneet olla julkistamatta viinejä jotka jäävät arvioissamme alle 79 pisteen. Arvostamme viinissä myös hyvää hinta-laatusuhdetta, siksi nämä viinit on nostettu erikseen esille. Käytämme pisteytyksessä 100 pisteen järjestelmää, jossa viinit on jaoteltu seuraavanlaisesti: 99­100 p VAU 86­89 p Hyvä viini, joka on tasapainoinen ja moniulotteinen. 95­98 p Ainutlaatuinen viini, jonka täydellinen rakenne, moniulotteisuus ja persoonallisuus jättävät unohtumattoman makuelämyksen ja kokemuksen 80­85 p Keskinkertainen viini, joka on hyvin tehty. Tuoksua ja makua kuitenkin leimaa yksiulotteisuus ja persoonattomuus. 90­94 p Erinomainen viini, joka erottuu korkealaatuisena niin tasapainon, intensiteetin, moniulotteisuuden kuin luonteikkuuden osalta. 50­79 p Tasapainoton viini, jonka olemuksessa ei ole yksilöllisyyttä ja nautittavuutta tänään. Viini ei myöskään ansaitse palstatilaa FINEssa. ARVIOINTIPERUSTEET 81 Fine Arviointi
• Over 50 years of leadership. GS 289 GT 180 GT Wakeboard DX 235 Majavantie 10, Tuusula. www.etuvene.fi Leisure Tech Finland Oy PL 60, 01301 Vantaa puh. 050 912 6543 myynti@leisuretechfinland.fi www.glastron.com
• Alkon syyskuun uutuudet KUOHUVIINI 83 p Canti Pinot Grigio Veneto ­ Italia Hailakka, lähes väritön, vaahtoava. Hennon kukkea ja hedelmäkarkkimainen tuoksu, jossa aavistus ketunleipää. Raikas, kuiva, lempeähappoinen ja miellyttävän hedelmäinen maku, joskin lyhyt. Mutkaton ja helppo viini seurusteluun. Alko 595657 8,98 Ruokasuositus: Kevyet salaatit, paistetut ahvenet ja keitetyt ravut Tarjoilusuositus: 8 °C Nautittavuus: Nyt KUIVAT VALKOVIINIT 87 p 2007 Pieropan La Rocca Veneto ­ Italia Runsas, keltainen väri ja paksu viskositeetti lasissa. Intensiivinen ja vivahteikas tuoksu, joka on hieman sulkeutunut vielä. Tuoksussa ananasta, persikkaa, litsiä. Kuiva viini hienostuneella rakenteella, leveä. Miellyttävät hapot ja öljyinen suutuntuma. Harmoninen ja tasapainoinen viini jossa hedelmä on hillitysti taustalla ja kokonaisuus on todella tasapainoinen. Jälkimaussa miellyttävä mineraalisuus. Roteva viini. Alko 567787 29,70 Ruokasuositus: Paistettu tonnikala tai lohifile, gratinoidut vihersimpukat Tarjoilusuositus: 12 °C Nautittavuus: Nyt, mutta viini kehittyy arviolta aina vuoteen 2014 saakka 87 p 2008 Tulloch Semillon Hunter Valley ­ Australia Heleä, oljenkeltainen väri. Runsas, kiehtova ja hunajaisen hedelmäinen tuoksu. Kuiva, raikkaan hedelmäinen, pirteähappoinen ja mineraalinen suutuntuma, joka kestää suussa pitkään. Tyylikäs joskin yksiulotteinen viini. Alko 573577 10,05 Ruokasuositus: Paistettu siika, kylmäsavulohipasta, grillatut äyriäiset Tarjoilusuositus: 12 °C Nautittavuus: Nyt 86 p 2007 Sattlerhof Gamlitz Sauvignon Blanc Südsteiermark ­ Itävalta Heleä vihreän keltainen väri. Runsas ja rehevä tuoksu, jossa leikattua ruohoa, kypsää hedelmää, persikkaa ja passionhedelmää. Kuiva, pirteät hapot, leveä suutuntuma, jossa makuina esillä ovat passionhedelmä ja vieno mausteisuus. Pitkä runsas jälkimaku jossa aavistus greippiä. Alko 508967 24,90 Ruokasuositus: Grillatut kampasimpukat, paistetut ravunpyrstöt, rasvaiset kalat Tarjoilusuositus: 12 °C Nautittavuus: Nyt, tosin 1-2 vuoden varastointi voi tehdä viinistä tasapainoisemman 85 p 2007 Cape Vale Chardonnay Margaret River ­ Australia Kellertävä, melko runsas väri. Runsas, voinen tuoksu, jossa kosiskelevaa paahteisuutta. Kuiva, raikas ja tammisen paahteinen maku, jossa miellyttävä voimaisuus. Hedelmä on hiukan ohut eikä tasapainota tammisuutta. Sitruksisen tamminen ja pitkä jälkimaku. Alko 557907 21,20 Ruokasuositus: Paistettu lohi kanttarellimuhennoksen kera, paistettu kuha voikastikkeella Tarjoilusuositus: 12 °C Nautittavuus: Nyt, mutta kestää kellarointia aina vuoteen 2014-2016 asti. 82 p 2008 Roodeberg White Western Cape ­ Etelä-Afrikka Vihertävän keltainen, ohut väri. Trooppisen hedelmäinen tuoksu, jossa ananasta, persikkaa ja aavistus kukkeutta. Kuiva, raikas, hennon hedelmäinen maku, joka on tosin verrattain yksiulotteinen. Viini on kuitenkin hyvässä tasapainossa. Alko 534997 7,82 Ruokasuositus: Paistetut vaaleat kalat, rapuskagen, kevyet keitot Tarjoilusuositus: 12 °C Nautittavuus: Nyt M A I S T E LT UA 83 Fine Maisteltua MAISTELTUA
• 86 p 2005 Spinifex Esprit Barossa Valley ­ Etelä-Australia Syvä, rubiininpunainen väri. Intensiivisen hillomainen tuoksu, jossa cassista, ja vadelmaa. Keskitäyteläinen, miellyttävät hapot, kypsiä tummia marjoja, Lempeätanniinen viini jossa vadelmahillomainen hedelmä. Keskipitkä jälkimaku on mausteinen ja hillomainen. Alko 426547 34,20 Ruokasuositus: Grillattu lampaankaree, poronfilee yrttikastikkein, kovat juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi kuusi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, ja viini kehittyy aina vuoteen 2015 saakka 86 p 2006 Leyda Talhuén Vineyard Carmenère Colchagua ­ Chile Tumma, syvä rubiini väri. Antavan runsas, mustaherukkainen tuoksu, jossa herukanlehtiä, paahteisuutta ja aavistus kahvia. Keskitäyteläinen, hienostunut maku. Runsas, antava ja samettinen olemus. Tummia marjoja: karhunvatukkaa ja mustaviinimarjoja. Kuivassa ja tasapainoisessa jälkimaussa korkea alkoholi lämmittää miellyttävästi. Alko 414397 17,05 Ruokasuositus: Paistettu peuran- ja poronfilee, naudanlihapihvit, kovat juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi neljä tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt; viini kestää aina vuoteen 2017 asti 85 p 2006 Alma Negra Mendoza ­ Argentiina Syvä, läpinäkymätön rubiininpunainen väri. Roteva, hillomainen tuoksu, jossa karhunvatukkaa, suklaata, lantaa, hiukan käyneitä tummia marjoja. Keskitäyteläinen viini miellyttävillä hapoilla. Tummia marjoja, paahteinen ja lakritsainen maku, jossa tummia luumuja. Pehmeät tanniinit. Kuivakkaan mausteinen ja keskipitkä jälkimaku, jossa aavistus kirsikkaisuutta. Alko 400317 21,40 Ruokasuositus: Paistilihat, pataruoat, kovat juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, ja viini kestäää aina vuoteen 2012 mennessä 84 p 2006 Château Haut-Batailley Pauillac / Bordeaux ­ Ranska Syvä, tumma rubiininpunainen väri. Sulkeutunut tuoksu, jossa aistittavissa hieman mustaviinimarjoja ja tummaa suklaata. Keskitäyteläinen, eliosan hapokas viini, jossa lempeät tanniinit ja hillitty hedelmäisyys tuntuvat maussa. Tammi on tyylikkäästi integroitunut makuun. Keskipitkä, harmoninen jälkimaku, jossa mustaviinimarjaa ja setriä. Tanniinit ottavat otteen lopussa jättäen puisevan kuivakkaan suutuntuman. Liian nuori nautittavaksi nyt, mutta paranee ehdottomasti kypsytyksellä rakenne on sen verran tasapainoinen. Alko 421907 40,00 Ruokasuositus: Roseeksi paistettu entrecôte, grillattua ankanrintaa, kovia suolaisia juustoja Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi kymmenen tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Viini vaatii vähintään viiden vuoden pullokypsytystä saavuttaen optiminsa vuonna 2020 84 p 2006 Siegrist Pinot Noir Pfalz ­ Saksa Hailakan kirsikanpunainen väri. Hento tuoksu, jossa punaisia marjoja, mansikkaa ja aavistus suklaata. Kevyt, lempeätanniininen viini. Elostuttavat hapot ja hillityn puolukkainen hedelmäisyys. Hyvä suutuntuma, joskin hiukan ohut hedelmä. Notkea ja hillityn tyylikäs viini. Alko 411207 19,20 Ruokasuositus: Paistettu lohi sienimuhennoksen kera, kanapadat, kasvisruoat Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, ja viini kestäää aina vuoteen 2017 mennessä 86 FINE
• 86 p 2008 Alamos Malbec Mendoza ­ Argentiina Tumma, purppurainen väri. Lämpimän mausteinen ja lihaisa tuoksu jossa viehättävää orvokkimaista kukkeutta ja paljon tummia marjoja ­ karhunvatukkaa. Täyteläinen ja pyöreä maku, jossa miellyttävän raikas olemus. Tanniinit ovat todella pyöreitä ja runsas hedelmäisyys on hienostuneesti tasapainossa. Lihaisa viini, jossa on pitkä, mausteinen jälkimaku. Sivistyneen elegantti kokonaisuus. Viinissä on hyvä konsentraatio ja hieno tasapaino. Alko 440567 9,99 Ruokasuositus: Entrecôte paprika-sipulipaistoksella, kovat juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta paranee kypsytettäessä. Parhaimmillaan 2013-2015 Chile 87 p 2007 Tarapacá Terroir La Cuesta Cabernet Sauvignon/Syrah Maipo ­ Chile Keskirunsas, purppurainen väri. Avoin, rehevä ja intensiivinen mustaviinimarjojen tuoksu, jossa yrttisyyttä, vihreää paprikaa ja sikarilaatikkoa. Täyteläinen, paksu hillomainen hedelmä, vivahteikas hapokkuus ja runsaat mutta pehmeät tanniiinit. Paksu ja roteva viini, jossa pitkä, lämmittävä, mintun ja mustaviinimarjojen sävyttämä jälkimaku. Alko 005415 11,49 Ruokasuositus: Veriset pihvit, riistalihat, kovat suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi neljä tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta kehittyy suotuisasti vuoteen 2014 asti 83 p 2008 Errazuriz Estate Sangiovese Acongagua ­ Chile Melko syvä, purppuranpunainen väri. Intensiivinen, voimakkaan marjainen ja paahteinen tuoksu, jossa mustikkaa, karhunvatukkaa ja aavistus kukkeita sävyjä. Keskitäyteläinen viini, jossa notkeat tanniinit ja miellyttävät hapot. Uutteisen runsas, hillomainen hedelmä. Keskipitkä mausteinen jälkimaku, jossa kirsikkaa ja tummaa suklaata. Roteva alkoholi. Alko 449927 9,99 Ruokasuositus: Paistit, kermaiset kanapastat, suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi kolme tuntia Nautittavuus: Nyt, kehittyy vuoteen 2014-2016 saakka Etelä-Afrikka 86 p 2005 Vergelegen Millrace Cabernet Sauvignon Merlot Stellenbosch ­ Etelä-Afrikka Keskirunsas kirsikanpunainen väri. Runsas, tyylikkään monivivahteinen tuoksu, jossa mustaviinimarjoja, setriä, mausteita, lyijykynää, savua ja paahteisuutta. Keskitäyteläinen viini, jossa miellyttävät hapot ja hienostuneen kuivattavat tanniinit. Keskirunsas, tumman marjainen ja vivahteikas maku. Energinen, pitkä, tasapainoinen jälkimaku, jossa miellyttävä, savuinen ja paahteinen maku. Alko 433657 11,92 Ruokasuositus: Taikinakuoreen leivottu häränfilee tatti-sipulipaistoksella, paistettu peuranfilee, kovat suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi neljä tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, paranee muutaman vuoden kypsytyksellä saavuttaen huippunsa 2013-2015 86 p 2006 Nederburg Private Bin Cabernet Sauvignon Stellenbosch ­ Etelä-Afrikka Melko syvä, kirsikanpunainen väri. Voimakas, kypsän marjainen tuoksu, jossa cassista, vaniljaa ja lämmintä paahteisuutta. Kahvin ja suklaan aromien taustalla jännä minttumainen nyanssi. Kosiskelevan herkullinen ja syvä tuoksu. Täyteläinen, eloisan hapokas ja hienostuneen hedelmäinen maku. Paahteiset aromit saattelevat ryhdikkään tanniinista jälkimakua jota tukevoittaa lämmittävä alkoholipitoisuus. Jälkimaussa mustaviinimarjojen ja mintun aromeja. Vielä tiukka viini, joka paranee 5-7 vuoden kypsytyksellä. Alko 416787 15,49 Ruokasuositus: Roseeksi paistetut pihvit, riekonrinta, kovat suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi viisi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Paranee muutaman vuoden varastoinnilla, parhaimmillaan 2015-2018 83 p 2007 Guardian Peak Merlot Stellennbosch & Elgin ­ Etelä-Afrikka Keskisyvä, rubiininpunainen väri. Avoin, vehreä tuoksu, jossa vihreää paprikaa, kypsiä tummia marjoja, lyijykynää ja luumuisuutta. Täyteläinen, makean hillomainen hedelmä, lempeät hapot, mutta vihreät tanniinit, jotka kuivattavat jälkimaussa suuta. Hiukan repivä viini, jossa hillomainen marjaisuus onnistuu juuri taltuttamaan repivät tanniinit ja korkean alkoholin. Jälkimaultaan tuhti ja tajunnan täräyttävä viini, josta uupuu finesse ja heleys. Äijäviini. Alko 458937 12,98 Ruokasuositus: Paistettu riista tummine kastikkeineen ja hillitynmakeahkoine lisäkkeineen, kovat suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi neljä tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta kehittyy aina vuoteen 2016 asti 88 FINE
• Trimbach-teisting 87 p 2007 Riesling Réserve Heleän vihertävä väri. Melko vivahteikas ja intensiivinen, kypsien trooppisten hedelmien tuoksu, aavistus limettiä ja vihreää omenaa. Kuiva, ryhdikäshappoinen viini ja rapea suutuntuma. Leveän öljyinen rakenne. Jälkimaku loppuu hiukan yllättäen. Hyvä viini mutta vaatii aikaa vielä kypsyäkseen. Alko 588587 18,99 Ruokasuositus: Lämminsavusiika sitruuna-voikastikkeella, grillatut kampasimpukat Tarjoilusuositus: 10 °C, dekantoi 1,5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta paranee 5-6 vuoden kypsytyksellä 84 p 2007 Riesling Vaalea, kellertävä väri. Keskirunsas, raikkaan omenainen tuoksu, jossa aavistus kukkeutta ja trooppisen hedelmäisiä aromeita. Kuiva, keskitäyteläinen ja rapea suutuntuma. Pirteät hapot ja raikas trooppisen hedelmäinen maku. Jälkimaku jää hiukan lyhyeksi. Tasapainoinen ja ryhdikäs viini joskin yksiulotteinen. Alko 588587 18,99 Ruokasuositus: Rapusalaatti, kuhaceviche, savustettu siika Tarjoilusuositus: 10 °C, dekantoi tunti ennen tarjoilua Nautittavuus: Parhaimmillaan vuonna 2013 90 FINE
• Kirkas, kellertävä väri. Runsas, trooppisen hedelmäinen tuoksu, jossa papaijaa ja mangoa, mehiläisvahaa ja häivähdys savua. Puolikuiva, lempeähappoinen maku ja runsas suutuntuma. Trooppisen hedelmäinen viini, jolla on pitkä jälkimaku. Kosiskelevan runsas tyyliltään. Ruokasuositus: Seesamikuorrutteinen ankanrinta, hedelmäinen äyriäiswokki, currykana Tarjoilusuositus: 10 °C, dekantoi puoli tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt 88 p 2004 Riesling Cuvée Frédéric Émile Heleän sitruunankeltainen väri. Intensiivinen ja runsas tuoksu, jossa on hienostuneita ja monivivahteisia nyansseja ja aavistus Alsacen Rieslingeille tyypillistä petrolimaista aromia. Kuiva, rapea ja raikkaan hedelmäinen maku jossa on räjähtävyyttä. Persikkaa, kukkia ja hienostuneita aromeja antava tuoksu on hienostunut. Pitkä hienostunut sitruksinen jälkimaku on tasapainoinen ja mineraalinen. Maku on silti aavistuksen sulkeutunut ja avautuu 5-7 vuoden varastoinnilla. Ruokasuositus: Savustettu merilohi, paahdettu vasikanfile, yrttipaneroidut ja sitruunalla mausteut kampelafileet Tarjoilusuositus: 12 °C, dekantoi 2,5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Saavuttaa parhaan nautittavuuden 2018 92 p 2002 Clos Ste Hune Riesling Melko syvä, kullankeltainen väri. Voimakas, vivahteikas ja parfyyminen tuoksu, jossa hunajaa ja vaniljaa. Rapean raikas, kuiva maku, joka levittäytyy suuhun runsaana ja intensiivisenä. Runsas omenainen ja persikkainen hedelmäisyys. Tasapainoinen kokonaisuus.Elegantti mineraalisuus saattelee pitkää jälkimakua. Ruokasuositus: Paistettu kampela, grillattu taimen Tarjoilusuositus: 12 °C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Saavuttaa parhaan nautittavuuden vuonna 2025 90 p 2002 Riesling Cuvée Frédéric Émile Keskirunsas, kellertävä väri. Moniulotteinen, parfyyminen tuoksu, jossa trooppista hedelmää, anansta ja persikkaa. Maussa kuiva ja rapean hapokas ensituntuma jonka jälkeen viini levittäytyy suuhun leveänä ja runsaana. Pitkässä, mineraalisessa jälkimaussa trooppinen hedelmäisyys ja sitrusaromit korostuvat. Ruokasuositus: Wieninleike, paistetut ahvenet sitruunan perunamuusin kera Tarjoilusuositus: 12 °C, dekantoi 1,5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Saavuttaa parhaan nautittavuuden 2018 89 p 2001 Clos Ste Hune Riesling Runsas, kullankeltainen väri. Moniulotteinen tuoksu, jossa trooppista hedelmää, vaniljaa ja savua. Pirteän raikas, ryhdikkään hapokas ja todella konsentroitunut suutuntuma. Tyylikäs mutta suoraviivainenmaku. Pitkä mineraalinen jälkimaku. Ruokasuositus: Lämpimät äyriäissalaatit, kanacaesarsalaatti, paistettulohi Tarjoilusuostius: 12 °C, dekantoi 2,5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Jo nyt, mutta paranee huomattavasti vuoteen 2017 mennessä 92 p 1996 Clos Ste Hune Riesling Kullankeltainen, keskisyvä väri. Runsas, moniulotteinen ja aavistuksen kehittynyt tuoksu, jossa aprikoosia, hunajaa, petrolia ja mehiläisvahaa. Rapean raikas, kuiva ja leveän öljyinen suutuntuma. Hienostunut hedelmäisyys ja pitkä valloittava jälkimaku, joka antaa vasta lupauksen viinin todellisesta potentiaalista. Ruokasuositus: Paistetut ahvenet, blinit mätien kera, gratinoidut vihersimpukat Tarjoilusuositus: 12 °C, dekantoi 2,5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta viini tarjoaa huomattavasti enemmän vivahteikkuutta 10-12 vuoden kypsytyksen jälkeen. Parhaimmillaan 2020­2022 94 p 1976 Clos Ste Hune Riesling Runsas, kullankeltainen väri. Hurmaavan monikerroksinen tuoksu, jossa kehittyneen Rieslingin tunnusmerkkejä ­ petrolia, kuivattua aprikoosia, persikkaa ja vaniljaa. Kuiva, pirteähappoinen ja ryhdikäs suutuntuma. Konsentroitunut, mineraalinen ja pitkä jälkimaku, jossa luonteikas petrolinen aromikkuus. Klassikko Riesling! Ruokasuositus: Paistettu lohi, haudutetut vaaleat lihat, yrttikuorrutettu hummeri, Tarjoilusuositus: 12 °C, dekantoi puoli tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta kehittyy yhä vuoteen 2015­2017 saakka M A I S T E LT UA 91 Fine Maisteltua 87 p 2005 Pinot Gris Réserve Alko 571257 16,99
• Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi Pidä viinisi elossa! Mullistava uutuus ­ SoWine® viinibaari. SoWine® säilyttää avatun viinipullon tarjoiluvalmiina ja aromeiltaan parhaimmillaan jopa 10 vuorokautta. SoWine® myös tarjoilee juomasi aina oikeassa lämpötilassa ­ vain napinpainalluksella. Intergoitava Compact-sarja. Compact mallisto on standardimitoitettuna vaivattomasti integroitavissa keittöösi tai muuhun sisustukseesi. Monilämpötila-mallit ovat tarkoitettu erilaisten viinien tyylikkääseen tarjoiluun. Yhden lämpötilan -mallit ovat viinien huolelliseen varastoiniin. Viinikellarijärjestemät - ja kalusteet. Uusi innovatiivinen EuroCave® Inoa ­ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. Viinikellarikalusteiden avulla optimoit tilankäytön tehokkaasti ja tyylikkäästi. Kalusteet ovat kokopuuta ja modulaarisina mahdollistavat vaikeatkin tilaratkaisut.
• Uusi x92-sarja ­ teknistä etumatkaa Uusi tyylikäs V292 yhden lämpötilan kaappi tarjoaa vaativalle viimeisimmät innovaatiot. Uusi patentoitu NEOFRESH ® -teknologia säästää energiaa, on hiljaisempi ja tasalämpöisempi. EuroCave® Showroom | CD-SERVICE OY | Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 00180 HELSINKI | Puh. (09) 4123 520 | info@eurocave. | www.eurocave.
• SITTELEE Näillä sivuilla FINE Magazinen toimitus e paikkoja, joissa me itse olemme kokeneet ja nauttineet uisista hetkistä viinin ja samppanjan sekä hyvän ruoan Näillä sivuilla FINEn toimitus suosittelee paikkoja, tuisista hetkistä viinin ja hyvän ruoan parissa. a numerossa suuntaamme huomion tietyn kaupungin llä kertaa keskitymme Helsinkiin. joissa olemme kokeneet ja nauttineet erityislaa- HÄMEENLINNA KATISTEN KARTANO Hämeenlinnan kupeessa sijaitseva Katisten Kartano tarjoaa idylliset puitteet sekä muutaman hengen illallisille että usean sadan hengen suurjuhlille. Vuonna 2003 avattu juhlapaikka majoitusmahdollisuuksineen on lyhyessä ajassa saavuttanut arvostetun juhlapaikan suosion paitsi miljööllään myös ruokatuotteellaan ja viinitarjonnallaan. Romanttisen kartanon ruokatarjonta on huippuluokkaa ja viinivalikoima vakuuttava. Ravintolan ruoasta vastaa Suomen kokkimaajoukkueessakin ansioitunut Oula Hänninen, jonka modernit annokset ilmentävät ranskalais-skandinaavista keittiötä. Raaka-aineet Hänninen hankkii pääsääntöisesti lähituottajilta, yrtit ja marjat tulevat omasta puutarhasta ja kasvimaalta. Kartanon viinivalikoimaan on panostettu ja noin sadan viinin laadukas ja kattava valikoima sisältää runsaasti ainutlaatuisia kellariviinejä. ___________________________________ Katisten Kartano Katistentie 91, 13210 Hämeenlinna puh. (03) 656 8200 katistenkartano@katistenkartano.com www.katistenkartano.com Avoinna sopimuksen mukaan Savoy Eteläesplanadi 14 00130 Helsinki puh. (09) 6128 5300 www.royalravintolat.com/savoy G.W.Sundmans Eteläranta 16 00130 Helsinki puh. (09) 6128 5400 www.royalravintolat.com/ sundmans Palace Gourmet Eteläranta 10, 10.krs 00130 Helsinki puh. (09) 1345 6715 www.palacekamp.fi/ravintolat/ palace_gourmet Chez Dominique Richardinkatu 4 00130 Helsinki puh. (09) 612 7393 www.chezdominique.fi TAMPERE RAVINTOLA NÄSINNEULA Suomen legendaarisimman näköalatornin huipulla, 124 metrin korkeudessa pyörivä Ravintola Näsinneula on kiilannut viime vuosina Suomen parhaiden ravintoloiden joukkoon. Huolitellut, sesonkeihin ja lähiruokaan perustuvat annokset edustavat suomalaista gastronomiaa ympäristössä, jossa yhdistyy hyvä palvelu sekä upeat, vaihtuvat maisemat. Näsinneulan laadukas viinitarjonta ja asiantunteva salihenkilökunta viimeistelevät hienon kokonaisuuden. Näsinneulan viinivalikoima vaihtuu ruokalistan ja vuodenaikojen mukaan. Tarjonnassa on laaja valikoima viinejä myös laseittain. Viinejä suositellaan taidokkaasti eri ruoille; ruoan ja juoman harmonia on avainasemassa. Henkilökunnalla on hyvä asenne ja asiantuntemusta kertoa suositelluista juomista enemmänkin. __________________________________ Ravintola Näsinneula puh. 020 713 0234 ravintola.nasinneula@sarkanniemi.fi www.sarkanniemi.fi/www/ravintola Avoinna ma­su klo 11­23.30 96 96 F IIIN E F NE F NE
• PORVOO HOTELLI HAIKON KARTANO Haikko on upea piilopaikka alle 50 km päässä Helsingin keskustasta. Se tarjoaa asiakkailleen ylellisyyden ja eristyneisyyden tunteen kauniissa ja rauhaisassa ympäristössä vain kymmenen minuutin päässä Porvoon vanhasta kaupungista. Historian siivittämä Haikon Kartano oli yksi Venäjän keisarisukujen lempikohteista ja Albert Edelfelt oli vuosikymmenten ajan kartanon kesävieraita. Haikko muutettiin hotelliksi 1900-luvun puolivälissä. Loistokkaassa hotellissa on useita luksushuoneita ja sviittejä, jotka ovat kaikki yksilöllisesti sisustettuja. Historialliset ruokailutilat ovat palvelleet niin valtiollisia ja kuninkaallisia vieraita kuin FINEn teistingtilaisuuksia. Keittiömestari Jari Uotila henkilökuntineen laatii lumoavia menuja, jotka yhdistävät uusia keksintöjä vanhoihin Haikossa vuosikymmeniä tarjoiltuihin perinteisiin annoksiin. Aterioita täydentää eksklusiivinen valikoima viiniharvinaisuuksia, mukaan lukien Pétrus-vuosikertoja vuodesta 1979. Kylpylän saunat, uima-altaat ja rentouttavat hoidot täydentävät majoitus- ja ravintolapalveluja. Kylpylästä löytyy myös kylmähoito, jossa varpaat pääsevät palelemaan -110 asteeseen. Mielestämme Haikon Kartano on täydellinen paikka rentoutumiseen keskellä levollista ympäristöä. ___________________________________ Hotelli Haikon Kartano Haikkoontie 114, 06400 Porvoo puh. (019) 576 01 · www.haikko.fi hotelli.haikko@haikko.fi Demo Uudenmaankatu 9-11 00120 Helsinki puh. (09) 2289 0840 www.restaurantdemo.fi Bon Vivant Silja Serenade / Silja Symphony Olympiaterminaali Olympiasatama 1 00140 Helsinki www.tallinksilja.com/fi/ships/ serenade www.tallinksilja.com/fi/ships/ symphony Kämp Café Pohjoisesplanadi 29 00100 Helsinki puh. (09) 5840 9530 www.palacekamp.fi/ ravintolat/kamp_cafe HELSINKI F8 SWEET Keskustan uusitun Stockmannin yläkerrassa sijaitsee viehättävä herkuttelu- ja levähdyspaikka ostostenteon nuuduttamille. F8 samppanjabaari on naisellinen keidas monipuolisen ravintola-alueen keskellä. Kausittain vaihtuvan samppanjavalikoiman lisäksi tarjolla on kuplien kanssa sopivaa pientä syötävää: sushia, scampeja ja kaviaaria. Makeat suupalat eivät rinnalla kalpene, sillä baarissa on yksinoikeudella saatavilla Karl Fazerin käsintehtyjä konvehteja. Näitä suklaaherkkuja voi ostaa myös mukaansa. Istumapaikkoja on tarjolla runsaasti ja pöytiintarjoilu auttaa rentoutumaan heti paikalle saavuttua. Kahdeksannen kerroksen ravintolamaailma laajenee entisestään ensi syksynä. ____________________________ F8 Sweet Aleksanterinkatu 52, 00100 Helsinki Stockmannin kahdeksas kerros puh. 020 729 6803 www.f8.fi SUOSI e ähän A l a t u n n i s t T TTE L E E 97 Fine Ylätunniste Suosittelee SUOSITTELEE
• KUOPIO RAVINTOLA OS Ravintoloitsijat Pauliina ja Mikko Rosendahl ovat muutamassa vuodessa tehneet ravintolastaan yhden maamme arvostetuimmista. Helsingin huippuravintoloissa kannuksensa ansainnut pariskunta toteuttaa Kuopiossa unelmaansa. Makuluuta tarkoittavasta ranskankielisestä sanasta os nimensä saanut ravintola luottaa intensiivisiin ja hienostuneisiin makuihin. Ruokatarjonta on verrattain suppea mutta tarkoin harkittua, maukasta ja herkullista. Lähiruokaan pohjautuva ranskalais-skandinaavinen ruokatarjonta vaihtuu kuukausittain, mikä tekee siitä eläväisen ja mielenkiintoisen. Viinitarjonta on laadukasta ja ennakkoluulotonta sekä monesta ravintolasta poikkeavaa. Listalla on paljon pientuottajanimiä joita Suomessa ei muuten ole ollut tarjolla. Yksi mielenkiintoisimmista viineistä on itävaltalainen huippupunaviini Hans Igler Ab Ericio. Ennakkoluuloton OS on sloganinsa mukainen ­ hieno mutta mutkaton. _________________________________ Ravintola OS Tulliportinkatu 46­48, 70110 Kuopio puh. (017) 263 3999 info@ravintolaos.fi www.ravintolaos.fi Avoinna ma­ti klo 10.30­14, ke­pe 10.30­14 ja 16­22, la 16­22 Ravintola Kuurna Meritullinkatu 6 00170 Helsinki puh. (09) 670 849 www.kuurna.fi Carma Ludviginkatu 3 00130 Helsinki puh. (09) 673 236 www.carma.fi Vanajanlinna Vanajanlinnantie 485 13330 Harviala Hämeenlinna puh. (03) 61 020 www.vanajanlinna.fi Trenta Albertinkatu 30 00120 Helsinki puh. 020 123 4638 www.trenta.fi PORVOO RAVINTOLA WANHA LAAMANNI Porvoon vanhan kaupungin keskellä, keskiaikaisen tuomiokirkon kupeessa sijaitsee tunnelmallinen 1700-luvun hirsirakennus. Tässä rakennuksessa on yli 30 vuoden ajan toiminut Porvoon tunnetuin ravintola Wanha Laamanni. Nykyisin Suomen arvostetuimpiin ravintoloihin lukeutuva Wanha Laamanni edustaa klassista maalaisranskalaista keittiötä, joka täydentyy laajalla viinivalikoimalla muutamine viinihelmineen. Ravintoloitsijoiden Matti Jussilan ja Kari Jalavan johdolla toteutettu palvelu on asiantuntevaa ja välitöntä. Ravintolan kaksi kerrosta tarjoavat idylliset puitteet illanvietolle. Lisäksi 80-paikkaiselta, osittain katetulta terassilta avautuu kaunis näkymä yli vanhan Porvoon kattojen. ______________________ Ravintola Wanha Laamanni Vuorikatu 17, 06100 Porvoo puh. 0207 528 355 www.wanhalaamanni.fi Avoinna ma­pe klo 10.30­22 la­su klo 12­ 22 A l a t u n n i s t T TTE L E E SUOSI e ähän 99 Fine Ylätunniste Suosittelee SUOSITTELEE
• HELSINKI RAVINTOLA LEHTOVAARA Vuodesta 1916 toiminut Lehtovaara on Suomen ravintolaklassikoiden aatelinen. Helsingin Töölössä sijaitseva Lehtovaara edustaa perinteitä vaalivaa, tyylikästä ruokaravintolaa, joka tunnetaan klassisista annoksistaan ja laadukkaasta viinivalikoimastaan. Usean sukupolven ajan asiakkaat hurmannut klassikkoannos Coeur de filet Provençale valkosipuliperunoin on käsite, jonka takia paikalle saavutaan kauempaakin. Ravintolan viinihinnoittelu on kuluttajaystävällistä ja listalla on lukuisia löytöjä. Ravintola Lehtovaara Mechelininkatu 39, 00250 Helsinki puh. (09) 440 833, (09) 493 408 lehtovaara@lehtovaara.inet.fi www.lehtovaararavintola.fi Avoinna ma­pe klo 11­24, la 16­24, su 13­17 Bacchus Strandgatan 4 65100 Vaasa puh. 010 470 6200 www.bacchus.fi Mecca Korkeavuorenkatu 34 00130 Helsinki puh. (09) 13456 200 www.palacekamp.fi/ ravintolat/mecca Rocca Läntinen Rantakatu 55 20100 Turku puh. 020 755 9988 www.rocca.fi Ravintola Buttenhoff Koskenparras 4 55100 Imatra puh. (05) 4761 433 www.buttenhoff.fi JYVÄSKYLÄ RAVINTOLA PÖLLÖWAARI Ainutlaatuinen. Yksilöllinen. Lämmin. Nämä sanat kuvailevat parhaiten Keski-Suomen parasta ravintolaa ja sen yhteydessä toimivaa hotellia. Hotellin idylliset ja yksilölliset huoneet on sisustettu persoonallisesti. Niin hotellin kuin ravintolankin henkilökunta on ystävällistä ja osaavaa. Ravintola Pöllöwaaria luotsaava keittiömestari Jukka Kyllönen tarjoaa selkeää, esteettisesti kaunista, tuoreista ja laadukkaista aineksista valmistettua ruokaa. Aineksina käytetään suomalaista, usein lähialueiden kalaa, lihaa ja kasviksia. Viinitarjonta on korkealuokkaista. Suomen kärkinimiin lukeutuva hovimestari-sommelier Ulla Häkkinen on luonut Pöllöwaarin viinivalikoimasta yhden Suomen laadukkaimman. Valikoimissa on legendaarisia viinejä aina Romanée-Contia myöten. Ravintola Pöllöwaari Yliopistonkatu 23, 40100 Jyväskylä puh. (014) 333 900 www.hotelliyopuu.fi Avoinna ma­pe klo 11­24, la 13­24 100 100 F IIIN E F NE F NE
• TURKU RAVINTOLA HERMAN Aurajoen rannassa sijaitseva ravintola Herman on klassinen helmi. Herman avasi ovensa vuonna 1996 suojeltuun rakennukseen, jossa se tuotti pitkään oman panimon oluita. Suomen gastronomiseuran Vuoden ravintola 2003 tunnetaan tasapainoisesta ja samalla luovasta ruokalistastaan ja hyvin valituista viineistään. Ravintolassa vallitsee lämmin ja ystävällinen tunnelma. Menu vaihtuu vuodenaikojen mukaan ja huolella valitut raaka-aineet muotoutuvat upeiksi annoksiksi Per-Erik Silverin ja tiiminsä käsissä. Ravintolakäynti painuu mieleen myös ystävällisen ja osaavan palvelun puolesta. Ravintola Herman Läntinen Rantakatu 37 20100 Turku puh. (02) 230 3333 herman@co.inet.fi www.ravintolaherman.com Avoinna ti-to klo 11-21, pe 11-22, la 13-22 Serata Bulevardi 32 00120 Helsinki puh. (09) 680 1365 www.serata.fi Ravintola Henriks Satamakatu 7 33200 Tampere puh. (03) 272 0221 www.henriks.fi Hella&Huone Salhojankatu 48 33500 Tampere puh. (03) 253 2440 www.hellajahuone.fi Luomo Vironkatu 8 00170 Helsinki puh. (09) 135 7287 www.luomo.fi HELSINKI RAVINTOLA RIVOLI Ragni Rissasen vuonna 1962 perustama Rivoli on Suomen ensimmäinen äyriäisravintola. Rivolin äyriäisvadit, tuoreet osterit ja hummerit ovat olleet ravintolan kestosuosikkeja alusta lähtien. Välimerellinen, ranskalainen keittiö tarjoaa äyriäisten ohella maukkaita kalaruokia. Kalojen lisäksi saatavilla on myös liharuokia aina häränfileestä ankkaan. Romanttinen Art Nouveau ­henkinen ravintolasali looseineen muodostaa tunnelmallisen ja rauhallisen miljöön nautiskeluun. Herkullista ruokatarjontaa tukee laadukas viinitarjonta. Löydöistä voi nostaa esiin Dom Pérignonin, joka on ravintolahinnaltaan lähes Alkon vähittäismyyntitasoa. Ravintola Rivoli Albertinkatu 38, 00180 Helsinki puh. (09) 64 33 55 rivoli@rivolirestaurants.fi www.rivolirestaurants.fi Avoinna ma klo 11-22, ti­pe 11­24, la 17-24 A l a t u n n i s t T TTE L E E SUOSI e ähän 101 Fine Ylätunniste Suosittelee SUOSITTELEE
• HELSINKI RAVINTOLA KUU Töölöläisiä vuodesta 1966 palvellut kortteliravintola Kuu on saanut viimeisen parinkymmenen vuoden aikana mainetta koko kansan viiniravintolana. Ravintolan viinitarjonta on laaja, hinnoittelu edullista ja asiakkaille on tarjolla viinitietämystä teistingien muodossa. Ravintola Kuu on ansainnut lukuisia tunnustuksia ennen kaikkea edullisesta viinihinnoittelustaan. Laajaa viinivalikoimaa täydentävät suomalaisiin klassikkoruokiin perustuvat ruokatuotteet. Legendaarisimmat annokset ovat savulohikeitto ja paistettu vasikanmaksa. Suuren suosion saaneet Kuun viini-illat tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden tutustua viineihin miellyttävässä ympäristössä. Joka kuun ensimmäisenä maanantaina järjestettävät viini-illat houkuttelevatkin paikalle suuren yleisön. Kuun viini-illoissa osallistujat johdatetaan aiheeseen asiantuntijan johdolla, ja sen jälkeen nautitaan kuuden viinin teisting ja maukas illallinen. _________________________ Ravintola Kuu Töölönkatu 27, 00260 Helsinki puh. (09) 2709 0973 www.ravintolakuu.info Avoinna ma-pe klo 11-00.30, la 13-00.30, su 13-22 Nokka Kanavaranta 7 00160 Helsinki puh. (09) 6128 5600 www.royalravintolat.com/nokka Yume Kluuvikatu 2 00100 Helsinki puh. (09) 576 11718 wwwpalacekamp.fi/ ravintolat/yume Postres Eteläesplanadi 8 00130 Helsinki puh. (09) 663 300 www.postres.fi Olo Kasarminkatu 44 00130 Helsinki puh. (09) 665 565 www.olo-ravintola.fii HELSINKI RAVINTOLA CARELIA Kansallisoopperaa vastapäätä sijaitseva Carelia on intohimoisen viininystävän ravintola. Sen kotoisassa ja viihtyisässä brasserie-henkisessä ilmapiirissä, 1920-luvun apteekkisisustuksessa voi löytää yli 70 eri samppanjaa, useita satoja kiinnostavia viinejä, ystävällistä palvelua sekä herkullista ruokaa. Täällä pidämme usein FINE teistingejä. Sommelier Tuomo Laitinen on luonut erinomaisen viinivalikoiman houkuttelevan huokeilla hinnoilla. Yhdessä Suomen huippusommelieri Lauri Vainion kanssa heillä on tapana aina yllättää meidät uusilla viineillä. Kun korkeasti arvostettu kokki Sami Tallberg liittyi London Rivington Grillistä ja The Ivy:sta Careliaan, ravintola nousi Skandinavian parhaimpien viiniravintoloiden joukkoon. Ravintola Carelia Mannerheimintie 56, 00260 Helsinki ravintola@carelia.info www.carelia.info puh. (09) 2709 0976 Avoinna ma­pe klo 11­24, la 16­24 102 102 F IIIN E F NE F NE
• HELSINKI RAVINTOLA WANHA MYLLY 1700-luvulta peräisin olevassa Herttoniemen kartanon pehtoorintuvassa toimiva ravintola tarjoaa mutkatonta ja perinteistä ravintolaruokaa painottuen pihveihin. Itä-Helsingissä sijaitseva Wanha Mylly on vuosien saatossa lunastanut paikkansa viiniravintolana, jolla on laadukas tarjonta hyvistä perusviineistä aina maailman huippuviineihin asti. Kun näihin viineihin yhdistyy Helsingin ravintolamaailman edullisimmat hinnat ja legendaariset pihviannokset, kuten Wanhan Myllyn lankkupihvi, on ravintolan suosio ollut taattu. Edullisesti hinnoitelluilla huippuviineillä varustettu ravintola idyllisessä maalaismiljöössä metromatkan päässä Helsingin keskustasta kuulostaa epätodelliselta, mutta Wanha Mylly on kaikkea tätä. Paikka on ehdottomasti kokemisen arvoinen. _________________________________ Ravintola Wanha Mylly Linnanrakentajantie 12, 00810 Helsinki puh. (09) 759 7520 vanhamylly@vanhamylly.fi www.vanhamylly.fi Avoinna ma klo 11­20, ti­pe 11­22, la 12­22, su 12­20 A21 Annankatu 21 00100 Helsinki puh. 0400 211 921 www.a21.fi Tertin kartano Kuopiontie 68 50350 Mikkeli puh. (015) 176 012 www.tertinkartano.fi/ Lapland Hotel Sky Ounasvaara uhannuskalliontie 96400 Rovaniemi puh. (016) 323 400 www.laplandhotels.com Hirvihaaran kartano Kartanonlenkki 56 04680 Hirvihaara puh. (019) 688 82 55 www.nexthotels.fi/ kartanomme/hirvihaara/ TAMPERE RAVINTOLA TIILIHOLVI Saara Sinivuoren vuonna 1978 perustama Tiiliholvi on instituutio Tampereen ravintolamaailmassa. Ravintolan korkealaatuinen ruokatarjonta yhdessä laajan viinivalikoiman kanssa on luonut ravintolalle maineen, joka tunnetaan ympäri Suomea. Komean jugendtalon kellarissa sijaitseva Tiiliholvi tarjoaa ranskalaiseen keittiöön perustuvia annoksia pohjoismaisin vivahtein. Kokenut, ystävällinen ja asiantunteva henkilökunta luo idylliseen kellariravintolaan välittömän tunnelman. Oman lisän ravintolan toimintaan antaa ravintola-aulan samppanjabaari, joka toimii mukavana pistäytymispaikkana. _________________________________ Ravintola Tiiliholvi Kauppakatu 10, 33210 Tampere puh. (03) 272 0231 tiiliholvi@tiiliholvi.fi www.tiiliholvi.fi Avoinna ma­pe klo 11­15 ja 17­24, la 13­24 A l a t u n n i s t T TTE L E E SUOSI e ähän 103 Fine Ylätunniste Suosittelee SUOSITTELEE
• The 4x4 of the sea T23.1 | T25.1 | T27.1 | T30 | T31 | T33 | T35 | T37 | T42 / T44
• OY BOTNIA MARIN AB | P.O. Box 9 | FI-66101 Malax, Finland | tel +358 207 641 400 | www.targa.fi
• 106 FINE
• L ASIT TEKSTI: RISTO KARMAVUO KUVAT: JARMO HIETARANTA V I I N I K O U L U Viini on ansainnut arvoisensa lasin. Lasi viiniä myöten voisi sanoa. Viinilaseihin voi käyttää halutessaan omaisuuden. Lajin hifistelijälle löytyy jopa oma lasi jokaiselle rypäleelle ja viinityypille ­ käsinpuhallettua kristallia totta kai! Myös muotokieli laseissa on runsasta, samoin väritykset ­ ja materiaali voi olla mitä tahansa muovista huipputeknologian tuottamaan nanolasiin. asilla on kiistämättömiä vaikutuksia viinin aistimiseen, mutta viinin laatua nekään eivät pysty parantamaan. Hyvä lasi ei tee keskinkertaisesta viinistä huippua, mutta huono lasi voi pilata hyvänkin viinin. Toki myös toisin päin. Perinteisissä eurooppalaisissa viinimaissa arkiviinejä nautitaan vaikka "maitolasista", mutta parempia viinejä varten katetaan pöytään kunnon jalalliset viinilasit. Vaatimattomat arkiviinit "kuolisivat" hyvässä lasissa lopullisesti, sillä oikein muotoiltu, hyvästä materiaalista valmistettu lasi paljastaa viinin laadun armotta, tuoden samalla esiin mahdolliset virheet. Yksiulotteiselle arkiviinille riittää siis hyvin peruslasi. L Muoto ratkaisee Mikä sitten tekee viinilasista hyvän? Pitääkö viininystävän sijoittaa pikkuauton hinta saadakseen hyvän lasiston? Lähtökohtaisesti laadukkaalla peruslasistolla pärjää pitkälle ja tällaisia laseja löytää tavaratalosta. Viinilaseissa on ennen kaikkea syytä kiinnittää huomio materiaaliin ja muotoiluun. Hyvä viinilasi on tehty kirkkaasta lasista, jolloin viinin väri pääsee esille. Värilliset tai voimakkaasti kuvioidut viinilasit voivat olla kauniita, mutta niissä itse viini on statistin roolissa. Jotkut viinintuntijat väittävät kristallin "avaavan" viiniä paremmin, itse en ole tässä huomannut eroa. Viinilasissa on myös jalka, josta lasia kannatellaan. Jalka ei ole pelkkä koriste, vaan sillä on kaksi käyttötarkoitusta. Ensinnäkin pitämällä kiinni jalasta, ei käsi pääse lämmittämään viiniä. Erityisesti valkoviineissä tämä on olennaista. Toinen syy on enemmän esteettinen. Koska viinin nauttimiseen kuuluu myös sen värin arvioiminen, eivät sormenjäljet lasia koristamassa ole tällöin mukavia. Kaikkein tärkein ominaisuus viinilasissa on kuitenkin lasin pesän muoto. Siitä riippuu se, miten viinistä saa irti tuoksuja sekä miten viini ohjautuu kielelle, siis miten me sen maistamme. Niinpä viinilaseja hankkiessaan kannattaa kiinnittää huomiota siihen, millaisia viinejä itse tykkää nauttia. Laakeapesäiset lasit, joiden suuaukko on suuri, ilmaavat viiniä hyvin. Tällainen lasi ohjaa samalla viinin ensin kielen sivuille, jossa sijaitsevat hapokkuutta aistivat makunystyrät. Tällaisesta lasista onkin hyvä nauttia tuhdin hedelmäisiä viinejä, esimerkiksi australialaista Shirazia, jolloin lasi tuo esiin myös viinin hapot tehden siitä tasapainoisemman. Vastavuoroisesti kapea-aukkoinen lasi ohjaa viinin kielen kärjelle, jolloin siitä välittyy ensin makeuden tuntu. Tällainen lasi sopii vaikkapa tiukan mineraaliselle Rieslingille. Mikäli et halua hankkia monia erimallisia laseja ­ yleensä kaappitilakin loppuu kesken ­ niin hanki hyvä kompromissilasi yleislasiksi. Yleisviinilasissa tulisi olla keskikokoinen, noin kolmen desin vetoinen ja tulppaanin muotoinen pesä. Tällaisessa lasissa kaadettu viinimäärä (n.12cl) täyttää lasista alle puolet. Tällöin viinille jää tilaa avautua ja viiniä on myös helppo pyöritellä lasissa. Itse olen viinilasistoksi hankkinut itävaltalaisen Riedelin perusviinilasia, joita on niin runsaasti, että niillä voi kattaa kahdet lasit kahdelletoista hengelle. V I I N I KL AU L U O SIT 107 Fine Viinikoulu
• Eri viinityypit Perinteisesti valko- ja punaviineille on ostettu omat lasinsa, samoin kuohuviinille ja makeille viineille. Useimmissa lasivalmistajien lasistoissa sekä puna- että valkoviinilasin muoto on sama, vain koko on hieman erilainen. Tämä koon vaihtelu ei kuitenkaan huomioi kuin viinin ilmaamisen, ajatuksenaan, että punaviini kaipaa enemmän kontaktipintaa ilman kanssa kuin valkoinen. Näin ollen kokoerosta ei juuri ole mainittavaa hyötyä, sillä ilmaaminen on muutoinkin parempi tehdä karahvissa ennen tarjoilua. Jos valko- ja punaviinille haluaa hankkia omat lasit viinin ehdoilla, kannattaa hankkia erimuotoiset lasit kuten edellä on esitetty. Kuohuviinilasien kohdalla puolestaan vallitsee ankara koulukuntien välinen taisto, jossa ensimmäinen haluaa nauttia kuohuvansa kapeasta, huilumaisesta lasista tarkkaillen samalla kuplien hidasta taivallusta lasin pohjasta pintaa kohden. Toinen puolestaan antautuu syntisen Joie de Vivren vietäväksi antaen kuplien kihelmöidä huulilleen laakeasta lasista. Myös kuohuviinilaseissa pätee sama muodon logiikka ­ leveä suuaukko tuo juoman happamuutta aistivien ja kapea suuaukko makeutta aistivien sensoreiden ulottuville. Tuon leveän "elokuvamallisen" lasin sanotaan muuten lainanneen muotonsa Marie Antoinetten vasemmalta rinnalta. Vanhasta legendasta innostuneena luksusbrändi Dom Pérignon on nyt teettänyt lasin uudelleen, tällä kertaa Claudia Schifferin mittojen mukaan. Mielestäni kuohuviinilasi saa myös olla muodoltaan hieman tulppaanimainen, jossa pesäosa on kapea ja pitkä, jotta kuplien irtoamista voi tarkkailla. Parhaissa kuohuviinilaseissa on pesän pohjassa pieni, käytännössä näkymätön viilto, joka laukaisee kuplien irtaantumisen ja saa ne myös irtoamaan samasta kohtaa. Tuloksena on kaunis ylöspäin pyrkivä helminauha. Myös jälkiruokaviinit sekä muut jalot juomat ansaitsevat kunnon lasin. Jälkiruokaviineille sopii yleensä melko pienipesäinen, tulppaaninmuotoinen lasi, jonka suuaukko on pieni. Näin siksi, että jälkiruokaviinin tulisi aina olla makeampi kuin itse jälkiruuan, jottei se maistu happamelle ja pieni suuaukko ohjaa viinin kielelle oikein. Tislatuille ja kypsytetyille juomille (konjakki, hedelmätisleet yms.) hyvä lasi on ns. maistajanlasi. Se on pienehkö, noin desin vetoinen lasi, jonka pesäosa on alhaalta hieman pallomainen ja sen yläpuolella on pieni kaula ja hieman ulospäin kaartuva suuaukko, muistuttaen jälleen pientä tulppaania. Perinteinen pallomainen konjakkilasi (ns. kultakala-malli) ei ole hyvä, sillä se kokoaa väkevän tisleen tuoksun liian voimakkaaksi kimpuksi ja ohjaa juoman kielelle väärin, sama pätee laakeaan viskilasiin. Mallasviski tekee pienen poikkeuksen kaivatessaan enemmän ilmaa. Sille sopii maistajalasia hieman laakeampi lasi, ei kuitenkaan tuo suora laakea viskilasi. 108 FINE
• photo: franceguide photo: franceguide LA FRANCE FANTASTIQUE 1.9.2009-31.1.2010 1.9.2009-31.1.2010 FA N TA S T I Q U E ! R a uotetarjou ksi upeita t ä! KOE Syksyllä Siljan Helsingin-linjan laivoilla koetaan Ranska kaikessa runsaudessaan! Teema näkyy, kuuluu ja maistuu syyskuusta tammikuun loppuun saakka. Laivalla nautit ranskalaisesta viihteestä, herkullisesta ruoasta, ostosmahdollisuuksista ja viihtyisästä tunnelmasta. Ranskateema 1.9.2009-31.1.2010. Lue lisää www.silja.fi/ranska. laivan myymälöiss Lisätiedot ja varaukset www.silja.fi/ranska tai puh. 0600 174 552 0600-puhelut 1,72 /vastattu puhelu + aina pvm/mpm. Oikeudet muutoksiin pidätetään. 0600-puhelut 1,72 /vastattu puhelu + aina pvm/mpm. Oikeudet muutoksiin pidätetään.
• Tek esit n e mpia Essä erikois kaat Ellis in Ed alastisk mauk mme k vat vuorossa istä saa teli ä. Nyt o et äyriäiset. Ni erit väkkäit e erilais udella kat sekä ja huolellisu rveellistä mpu si myös te vaivalla ienellä ista, kevyttä ja tuja äyriäisten p luo kull pi täin her iinit ovat kuin an klassisem ka V ruokaa. ksi ­ mikä on l l a v a l m i s le ja kyytipo ä k u i n h u o osikerta lm vu y h d i s t e meri ja kypsä m tettu hu a. nj samppa os um E r sa ha Jo vaen Ju rmanain t: J st & u : kuhaiJo K Te uvat sti & K rmanain en 112 FINE
• K A L AT I S K I N E K S OT I I K K A A 113 Fine Ruoka
• Kampaa, mantelia ja sydäntä Simpukoista saa maittavaa ruokaa pienellä vaivalla ja rahalla. Villien simpukoiden saatavuus on sidottu sesonkeihin. Kesä on huonointa aikaa, sillä vedet ovat lämpimiä. Poikkeuksena on sinisimpukka jota viljellään Norjan viileissä vesissä menestyksekkäästi ympäri vuoden. SIN IS IM P U K K A Mytilus edulis Sinisimpukka (Mytilus edulis) lienee tunnetuin sim pukka. Sitä on viljelty jo 1930luvu lta saakka. Sinisimpukk a viihtyy myös Itämeressä (Mytilus tro ssulus). Kotoinen sinisimp ukkalajike on yllättäen peräisin Ty yneltämereltä eikä suink aan Atlantil ta! Itämerellä sinisimpu kkayhdyskunnat tarjoavat suojaa sekä ruokaa useille pienille elä inlajeille ja puhdistavat ym päristön vettä. Sinisimpukka kuuluu Itä meren rannikkoekosyste emin avain lajeihin. Suomessa syötäv ät sinisimpukat tulevat At lantin puolelta (Mytilus edulis). VAL MI ST US pe aux moules, simpukkake itto, Moules à la Provença le, grati noidut sinisimpukat, tai Moules à la Marinière ­ siin ä muutamia tuttuja simpukkaruokia. Sinisimpukoita on kutsu ttu köyhän miehen ostereiksi eikä syyttä ­ niistä saa vallan maukasta ruo kaa. Ensin keittäjän on kuitenkin syytä olla huole llinen ja puh distaa simpukat tarkasti. Simpukat kannattaa jyn ssätä puhtaiksi karkealla harjalla juokse van veden alla ja samalla kuorten välistä esiin työntyvä karvatupsu eli parta on poistettava. Tämän lisäk si kaikki ne simpukat, jot ka eivät pidä kuortaan tiu kasti kiinni tulee heittää roskiin. M yös ne simpukat, jotka eivät keittämi sen jälkeen ole avanneet kuoriaan, on parempi jät tää syömättä. Simpukat valmistetaan yleensä joko viiniliemess ä keittämäl lä tai omissa kuorissaan gratinoimalla. Yksinkerta isimmillaan ei tarvita muuta kuin puhdistettuja simpuko ita, valkoviiniä, silputtua salottisipulia , persiljasilppua, hiema n valkopippu ria sekä ripaus timjam ia ja herkkuruoka on val mistusta vail le valmista. Keittoliem iä voi muunnella mieliku vituksen mu kaan ja sekaan voi laitta a yrttejä, valkosipulia, ke rmaa, tilliä ja mitä mieleen tulee. Keitettyjen simpukoide n kanssa sopii esimerki ksi raikas val koviini, kuten Muscadet tai PouillyFuissé. Suosi ttelen myös kokeilemaan portugalila ista Casa do Vallen Vi nho Verde Brancoa (Alko 535547; 8,69 ¤). Gratinoiduiss a simpukoissa on vahvempi maku, kiitos suolaisen juuston, ja sill oin kannat taa kokeilla Alsacen aro mikkaita valkoviinejä, kuten Gentil Hugel 2007 (Alko 0074 83; 10,90 ¤) tai Paul Zi nck Riesling Prestige 2007 (Alko 007363; 12,20 ¤). Sim pukkaruokien kanssa suosittelen käytt ämään viinivalinnoissa mielikuvitusta ja kokeilemaan epätaval lisiakin yhdistelmiä ­ vai kkapa viilen nettyä, kevyttä punaviiniä . Sou VIIN IS UO SI TU S Sinisimpukk is) is (M a (Mytilus edul 114 FINE
• a rachyura) (Brachyura) Taskurapu (B Äyriäisten kuningas on Hummeri Hummeri on kautta aikain ollut langustin kanssa illallispöydän kiistaton valtias. Hum meri on luksusruokaa, ja oikein valmistettuna sitä on herkullisuudessa vaikea ylittää. Mutta on tehtävä vissi ero pakastehummerin ja tuo reen hummerin välillä. Tuore on aina tuoretta ja maku on myös sen mukainen. Jos joskus innostut kokeilemaan hummeriruokaa, käytä aina tuoretta hummeria ­ silloin tiedät miltä hyvä maistuu. Suomeen tuotavista hummereista (Homarus americanus) 99,9 prosenttia tulee Kanadan kylmistä vesistä. Ruotsin länsiran nikolta, Norjasta, Irlannista, Ranskasta, Englannista ja Skotlannista kalas tetaan myös eurooppalaista hum meria (Homarus gammarus), mutta sen hinta on huikeasti kanadalaista korkeampi. Eurooppalainen hum meri on väritykseltään sinertävä kun ka nadalainen on rusehtava. Maussa ei kuiten kaan ole eroa. Langusti (Palinurus vulgaris) on hummerin kaukainen lämpimien vesien su kulainen jolla ei ole saksia lainkaan. Liha on hieman hummerin lihaa kovempaa eikä ma kukaan ole aivan yhtä loistelias. Hummerin parasta sesonkia ovat kevät ja syksy, mutta sitä saadaan Suomeen tuoree na läpi vuoden. Hummerin liha on erittäin maukasta ja terveellistä. Se sisältää Omega 3 rasvahappoja eikä siihen kerry myrkylli siä päästöjä, kuten esimerkiksi ostereihin ja simpukoihin. PohjoisAmerikasta tuotavista hummereista ei löydy herkullista mätiä, sillä suvun jatkamiseen valmistautuvien naarai den pyynti on kiellettyä. Kanadassa humme rinpyynti on muutenkin tarkkaan säänneltyä ja säännösteltyä, jotta kantoja ei ylikalasteta. Amerikan hummeri kasvaa yleensä 450­900 gramman painoiseksi, mutta se voi elää jopa 50 vuotta ja tulla kymmenen kilon painoi seksi. Maahantuoja Arvo Kokkosen altais ta löytyy silloin tällöin useamman kilon pai noisia hummereita. Tiikerirapu (Penaeus monodon) (Penaeus on) Meri ra pu (N ephro ps nor vegicu s) 116 FINE
• m Hu me r s) anu eric s am aru om i (H Valmistus Ranskalaiset keittävät hummerinsa mausteliemessä, mutta olen vakaasti pitkien empii risten kokeiden jälkeen sitä mieltä, että pe rinteinen ravunkeittoliemi (4042 grammaa merisuolaa vesilitraa kohti, muutama pala sokeria ja hirmuisesti varsitilliä) on vielä parempi vaihtoehto. Kannattaa kokeilla, sillä tillin aromi nostaa hummerin lihan maun aivan uusiin sfääreihin. On erityisen tärkeää keittää hummeri vain miedosti porei levassa vedessä sekä muistaa aina, että hum merin pyrstön pitää käpristyä keittämisen ai kana. Jos pyrstö pysyy suorana, on hummeri mennyttä kalua. Kun hummeri on kypsä, kei tinliemi pitää jäähdyttää nopeasti ja humme ri nostetaan uuteen, tuoreella tillillä vuorat tuun kattilaan kylmän keitinliemen kanssa, josta vanhat tillit on poistettu. Sen jälkeen se saa vetäytyä kylmässä vähintään 12 tuntia. Keitetyn hummerin voi valmistaa monella tavalla ja yleistä on sekoittaa lihat sopivaan kastikkeeseen, täyttää hummerinkuoren puo likkaat seoksella, ripotella päälle juustoa ja kuorruttaa koko komeus grillivastuksen alla. Viinisuositus Koska hummerin liha on aavistuksen makeaa, saa viinikin olla hedelmäistä. Uuden Seelannin Sauvignon Blancit toimivat erin omaisesti, myös aromikkaat ja hedelmäiset Alsacen valkoviinit ovat oivia valintoja hum merin seuraksi. Toisaalta hummeri on elämys ruokaa ja silloin samppanja ja varsinkin kypsä vuosikertasamppanja on paikallaan. Samp panjoiden osalta sulokkaat blanc de blancsit ovat hienostuneella rakenteellaan ideaaleja kumppaneita hummerille. Täydellinen valinta on Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs Brut 2000 (Alko 536277; 41,20 ¤). Grillaus Hummerin voi valmistaa myös grillaamalla, ja silloin sen liha on aidoimmillaan ja mauk kaimmillaan. Ei muuta kuin kilon painoinen hummeri kahta syöjää kohden. Ensin hum meri lopetetaan työntämällä terävä veitsi sen silmien väliin. Tämän jälkeen hummereita on syytä pitää kylmässä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Sitten sen sakset irrotetaan, ne kääritään pyyhkeeseen ja saksien panssari ri kotaan muutamalla tarkalla vasaran iskulla. Tämän jälkeen otetaan pyrstöt käsittelyyn ja halkaistaan ne pituussuunnassa. Lopuksi grilli viritetään optimiin grillauslämpötilaan ja sak set sekä pyrstönpuolikkaat laitetaan ritilälle. Nyt on syytä olla tarkkana sillä lihaa ei saa grillata liian pitkään tai se muuttuu sitkeäk si. Yleensä muutama minuutti kummaltakin puolelta riittää. Sitten vain pyrstön puolikas ja sakset lautaselle, päälle hieman sitruunalla ja tillillä maustettua voisulaa, seuraksi rape aa patonkia ja herkkujen herkku on valmis ta nautittavaksi. Ruokajuomaksi suosittelen Itävallan Rieslingiä, UudenSeelannin Sau vignon Bancia tai espanjalaista Albarinoa. Samppanjaakaan ei voi pitää heikkona vaih toehtona. Se toimii aina. K A L AT I S K I N E K S OT I I K K A A 117 Fine Kalatiskillä Ruoka
• Ostrea edulis ja Crassostrea gigas Suomesta saa kahdenlaisia ostereita, Beloneja (Ostrea edulis) ja Fin de Claireja (Crassostrea gigas). Belonit ovat villejä ostereita ja niitä saa vain sesongin eli kylmän veden aikaan. Ranskalai sen sanonnan mukaan ostereita voi syödä vain niinä kuukausina joiden nimessä esiintyy rkirjain. Ranskankielisten kuukausien nimissä rkirjainta ei esiinny toukokuusta elokuuhun. Tämä perustuu siihen että kesäkuukausina Belonosterit keskittyvät suvunjatkamiseen, jolloin ne ovat kovin rasvaisia eikä maku ole lainkaan kohdallaan. Sen sijaan Fin de Claire ostereita viljellään runsaasti ja niitä on saatavissa ympäri vuoden. Suomeen tuodaan 100 000 osteria vuodessa, joten kyllä me suomalaisetkin olemme oppineet niitä syömään. Osterit jakavat edelleen ihmiset niihin jotka rakastavat ja niihin jotka inhoavat niitä. Suomeen osterit tulevat Ranskasta, Irlannista, Hollannis ta, Tanskasta ja Ruotsista. Ikivanhan tarun mukaan osterit nos tavat mieskuntoa, joten ei niiden nauttimisesta ainakaan haittaa ole. Osterifriikin ideaalilounas koostuu kuudesta Fin de Clairesta alkuruoaksi, sitten tusina Beloneja pääruoaksi ja jälkiruoaksi vielä toinen tusina Beloneja. Nautittuna tunnelmallisessa ravin tolassa hyvän seuran ja laadukkaan samppanjan kera. OSTER IT Fin d e Clair e (Cr assost era gi gas) VALMISTU S Osterit nautitaan perinteisesti elävinä ja syöjän tehtäväksi jää tipauttaa muutama pisara sitruunamehua osterin lihalle. Jos lihas värähtää, se on syömäkelpoinen. Yhden koulukunnan mukaan osterit pitää nielaista kokonaisina, mutta olen sitä miel tä että kunnon pureskelu antaa suuremman makunautinnon. Kysy lähintä jälleenmyyjää maahantuojalta: Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16 01230 Vantaa puh. (09) 278 60 735 www.arvokokkonen.fi VIINISUOS ITUS Ostereiden kanssa on syytä nauttia samppanjaa, esimerkiksi Bollingerin RD:tä Bondin tyyliin. Kypsä, yli kymmenvuotias Grand Cru Chablis ei sekään ole huono vaihtoehto ja kesäisellä osteripiknikillä kylmä Sancerre on kokeilemi sen arvoinen. Belo n (O strea e dulis) K A L AT I S K I N E K S OT I I K K A A 119 Fine Ruoka Osterit pitävät miehen iskussa
• 120 FINE
• V ogeesien vuoristo Saksan ja Ranskan rajalla luo upeat kulissit rinteille levittyville, kumpuileville viinitarhoille. Pienet kylät idyllisine taloineen tarhojen keskellä muodostavat puitteet, jotka muistuttavat lapsuuden satukirjojen sivuilla esiintyneitä kyliä. Näissä kauniissa olosuhteissa syntyvät eräät Ranskan arvostetuimmista valkoviineistä, jotka yllättävät luonteikkuudellaan monen maistajan. Nämä Alsacen alueen viinit ovat käännyttäneet monet vannoutuneimmatkin punaviinin ystävät myös valkoviininnautiskelijoiksi. TRIMBACH 121 Fine Viinitila Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: iStock ja Trimbach
• temmin Alsacen alue ehti olla itsenäinenkin ennen 30-vuotista sotaa, jolloin alue joutui Habsburgien haltuun. Sodan päätyttyä vuonna 1648 alue liitettiin Westfalenin rauhassa osaksi Ranskaa. Ranskan­Preussin sota vuonna 1870 ajoi Alsacen takaisin saksalaisten haltuun aina ensimmäiseen maailmansotaan saakka, jolloin saksalaistunut alue liitettiin takaisin Ranskaan. Toisen maailmansodan natsimiehityksen myötä Alsace liitettiin vielä kerran Saksaan ennen kuin se sodan päätyttyä palautettiin Ranskalle. Oman mausteensa saksalaisen ja ranskalaisen kulttuurin kohtaamiseen tuovat sveitsiläiset, sillä monet alueen arvostetuimmista tuottajista ovat alunperin kotoisin Sveitsistä. Alsace on siis jopa kolmen kulttuurin sulatusuuni, ja se välittyy myös alueen laadukkaassa viinitarjonnassa. Viineissä on kaikkea mitä valkoviineiltä voi toivoa ­ raikkautta, aromikkuutta, hapokkuutta, hedelmäisyyttä ja leveyttä. Alueen sadat tuottajat valmistavat kaikki poikkeuksellisen laadukkaita viinejä eikä pettymyksiä ole tullut ainakaan itselleni vastaan. Vaikka tasalaatuisuus pätee niin viineihin kuin tuottajiin, on alueella silti pari kymmentä tuottajanimeä jotka erottuvat erinomaisuudellaan. Yksi niistä on alueen legendaarisimpiin nimiin lukeutuva Trimbach. Vierailimme Trimbachin kellareissa ja selvitimme miten sen on onnistunut saavuttaa ja ylläpitämään maineensa. tettavimpia. Perheellä on käsissään loistavia grand cru -tarhoja, joiden rypäleistä tuotetaan luonteikkaita viinejä. Perhe ei kuitenkaan ole käyttänyt etiketeissään grand cru -merkintää, mikä kertoo pikemmin vahvasta brändiarvosta kuin ylimielisyydestä alueen viinilainsäädäntöä kohtaan. Se on saavuttanut vastaavan aseman kuin Guigal Rhônessa, Louis Jadot Burgundissa ja Krug Champagnessa. Alsacen Krug Trimbach tuottaa kaikkiaan seitsemäntoista viiniä joista viisitoista on valkoviinejä. Valikoima on jaettu neljään eri laatutasoon ­ Classic, Reserve, Reserve Personnelle sekä Prestige & Collection. Jokaisessa luokassa on eri lajikkeista tuotettuja viinejä. Classicsarjan viinit ovat Ribeauvillen kylän ympäristöltä kasvatetuista rypäleistä . Reservesarjan viinit ovat samoilta tarhoilta mutta vanhemmista köynnöksistä ja tarkemmin valituista rypäleistä tuotettuja. Molemmat Classic- ja Reserve-viinit etiketöidään Trimbachin tunnistettavalla sitruunankeltaisella etiketillä kun taas omilta tarhoilta tuotetut huipputasoiset Reserve Personnelle -viinit eroavat ulkonäössä kultaisilla etiketeillään. Prestige & Collection -viineihin luokitellaan neljä viiniä: makeat Vendange Tardive ja Sélection des Grains Nobles -viinit, 375-juhla- Alueen johtotähti Lähes neljäsataa vuotta Alsacessa viiniä tuottanut perheyritys tunnetaan alueen pioneerina, joka on aktiivisella viennillään tehnyt Alsacen tunnetuksi ympäri maailmaa. Viinien tasalaatuisuus, puhtaan teräväpiirteinen ja mineraalinen tyyli ovat tehneet Trimbachin viineistä eräitä alueen tunnis- JT R CM B A C H P I HENET 123 Fine Viinimarkkinointi Viinitila
• vuoden erikoisviini Cuvée Frédéric Émile Riesling sekä Alsacen alueen legendaarinen palstaviini, Clos Sainte Hune. Tämä 1,67 hehtaarin palsta Ribeauvillen naapurikylän Hunawihrin pohjoispuolella on ollut Trimbachin omistuksessa yli 200 vuotta. Sen yli viisikymmentä vuotta vanhoista Riesling-köynnöksistä tuotetaan vuodessa vain 7000-10 000 pulloa, joiden hinta on yli sata euroa pullolta. Ainutlaatuinen Clos Sainte Hunen palstaviini on profiloinut Trimbachia samaan tapaan kuin Champagnessa Clos du Mesnil Krugia. Vaikka viini lukeutuu Alsacen alueen nimekkäimmäksi, se on jäänyt yllättävän vähälle huomiolle Trimbachin markkinoinnissa, missä etusijalla näyttää olevan Riesling, jonka Pierre Trimbach toteaa olevan paras valkoviinirypälelajike välittämään alueen terroiria. Toisena keihäänkärkenä Trimbachilla on talon Cuvée Frédéric Émile, prestige-viini, joka on omistettu vuonna 1839 syntyneelle Frédéric Émile Trimbachille. Hän loi tilan kansainvälisen maineen 1800-luvun lopulla ja laatustandardit joita nykyiset sukupolvet ovat ylläpitäneet ja kehittäneet. Yksi maailman arvostetuimmista Trimbachin pihalla vastassa on pitkä, viiksekäs ja keski-ikäinen mies, joka esittäytyy viinivalmistuksesta vastaavaksi Pierre Trimbachiksi. Ranskalaiseen tapaan mennään heti asiaan ja olemmekin pian viinikellarissa, joista löytyy laaja valikoima pullotettuja viinejä aina vuoteen 1959 saakka. ­ Meiltä löytyy yhä 1970-luvulta olevia viinejä myytäväksi. Aloitin työskentelyn tilalla jo vuonna 1979 nuorena poikana, jolloin autoin isääni viininvalmistuksessa. Vuonna 1985 vastuu siirtyi minulle. Ehdin ennen sitä suorittaa enologin opinnot Beaunessa, Burgundissa ja hakea oppia Kaliforniasta, Pierre kertoo. 124 FINE
• Hän vastaa nykyään perheen 36 hehtaaria kattavista tarhoista. Lisäksi hän ostaa rypäleitä yhdeksänkymmenen hehtaarin alueelta sopimusviljelijöiltä, joita hän konsultoi ideaalin rypälemateriaalin saamiseksi. Tila tuottaa kaiken kaikkiaan 1,4 miljoonaa pulloa vuodessa. Viinien tuotantofilosofia on säilynyt muuttumattomana aina 1950-luvulta lähtien. Päämääränä on tuottaa niin kuivia viinejä kuin mahdollista. ­ Tavoitteeni on vuosittain sama ­ tuottaa kuivia, täyteläisiä, puhtaita ja vivahteikkaan hapokkaita viinejä. Se on tosin nykyään haasteellista. Kun isäni sai vastuulleen viininvalmistuksen sokeripitoisuudet olivat huomattavasti alhaisempia kuin silloin kun vastuu siirtyi minulle. Vuosi 1988 oli ensimmäinen vuosi jolloin pitoisuudet olivat niin korkeat että viinit jäivät puolikuiviksi. Kun rypäleet kypsyivät aiemmin 120 päivää, ne kypsyvät enää sata päivää. Ongelmaksi koituu rypäleiden fysiologinen kypsyys, mikä jää saavuttamatta sadassa päivässä. Poiminta pitää kuitenkin suorittaa sillä sokeripitoisuudet kohoavat muuten liian korkeiksi kuivien viinien tuottamiseksi ja hapot latistuvat. Kun rypäleet eivät ole fysiologisesti kypsiä, niiden kuoret ja siemenosat ovat osittain raakoja ja luovuttavat viineihin karvaita makuja, Pierre Trimbach selventää ja jatkaa: ­ Onneksi tekniset apuvälineet ovat tarjonneet helpotusta tähän ongelmaan. Pneumaattiset puristimet auttavat erottamaan rypäleistä mehuosan hienovaraisesti ilman että kuorista ja siemenistä liukenee karvaita ainesosia mehuun. Pierre Trimbach on onnistunut haasteellisessa työssään erinomaisesti. Decanter-lehti listasi hänet vuonna 2006 yhdeksi kymmenestä maailman parhaasta valkoviinintekijästä. Vaikka Pierrelle on edessään vielä vuosikymmenten tulevaisuus Trimbachin viinintekijänä ajetaan kolmattatoista viininvalmistajasukupolvea jo sisään: ­Tyttäreni Anne aloitti työt kanssani kesällä vuonna 2008, Pierre ylpeänä toteaa. Sukupolvien haasteet Trimbach menestys perustuu osittain sukupolvelta toiselle välittyvään viinintekotaitoon. Vuodesta 1626 lähtien viininvalmistus on kulkenut suvussa. Vaikeimmat ajat osuivat vuoteen 1945 jolloin Pierre Trimbachin isoisä yllättäen kuoli. Pierren isä Bernard oli tuolloin 13-vuotias ja tämän veli Hubert seitsemän. Huolimatta vaikeista ajoista toisen maailmansodan jälkeen Pierren isoäiti jatkoi sitke- ästi yrityksen toimintaa. Bernard suoritti nuorella iällä enologian koulutuksen Beaunessa ja vieläpä kolmessa vuodessa normaalin viiden sijaan. Näin hän saattoi auttaa äitiään viinintuotannossa. Vaikka tuotanto oli pientä 60 000-80 000 pulloa vuodessa ei äiti olisi suoriutunut yksin koko liiketoiminnan pyörittämisestä. Bernardin auttaessa viininvalmistuksessa ja viljelyksillä, ulospäinsuuntautunut veli Hubert otti vastuun markkinoinnista ja viennistä. Nykyään seitsemänkymppinen Hubert jaksaa yhä kiertää satoja päiviä vuodessa ympäri maailmaa markkinoimassa paitsi viinejään myös koko Alsacea viinialueena. Siirtyessämme Pierre Trimbachin johdattelemana kellareista maistelutilaan, tapaamme yllättäen tilan pihalla iloisen Hubertin. Alsacen grand old man on juuri saapunut Japanista ja kertoo seuraavaksi suuntaavan Helsinkiin. Hänen charmikkaassa olemuksessaan, positiivisuudessaan ja välittömyydessään piileekin keskeinen osa Trimbachin menestystä. Puoli vuosisataa maailmaa kiertänyt ja Alsacea maailmankartalle vienyt Hubert on luonut Trimbachista käsitteen Alsacen ykkösnimenä. Siitä osoituksena ovat maailman parhaiden ravintoloiden viinilistat joilta löytyy järjestäen Trimbachin viinit. Hubert on ilmoittanut jatkavansa työtään niin kauan kuin hänen terveytensä sallii. Mikäli hän on tullut äitiinsä edessä on vielä yli kolmekymmentä vuotta äidin, Jeanne Trimbachin, elettyä kunniakkaasti 103,5-vuotiaaksi. Vaikka mies on täysissä elinvoimissaan on hänkin varautunut veljensä Bernardin tapaan ja varmistanut jatkajan perheestä. Tosin jatkaja on sama joka vastaa tulevaisuudessa talon viininteosta eli Anne Trimbach. Anne on jakanut aikansa taidokkaasti viinikellarissa isänsä Pierren apuna ja matkustaen maailmalla vieden sanaa Trimbachin uusista tuulista. Uusiin tuuliin liittyy muun muassa uutinen ensimmäisestä grand cru -merkitystä viinistä tilan valikoimissa. Toisaalta uutista suurempi mielenkiinto herää Trimbachin tulevaisuudesta, kun miesten johtama perheyritys päätyy seuraavaksi naisen käsiin Annen vastatessa sekä valmistuksesta että markkinoinnista. Muuttuuko maskuliinisen särmikkäistä viineistä naisellisempia vai säilyttävätkö viinit totutun sotilaallisen ryhdikkään olemuksensa? Joka tapauksessa sukupolven vaihdos ja naisen asettuminen vahvasti miehisesti johdetun yrityksen vetäjäksi saa viinimaailman uteliaana seuraamaan Trimbachin saagan jatkoa. > Lue Trimbach-viiniarviot sivulta 90. Tutustuminen alueeseen? Helpoin tapa matkustaa Alsaceen on lentää Strasbourgiin Ranskaan tai Baseliin Sveitsiin, joista molemmista pääsee autolla vajaassa tunnissa paikan päälle. Saksan rajan tuntumassa sijaitseva Alsace on 190 kilometriä pitkä ja noin 50 kilometriä kapea kaistale, jota halkoo viehättävä viinitie, Route du Vin. Kylästä kylään viinitarhojen keskellä kiemurteleva tie tarjoaa paitsi hienot maisemat myös oivan mahdollisuuden pistäytyä maistelemassa viinejä tien varrella sijaitsevien tuottajien kellareissa. TRIMBACH 125 Fine Viinimarkkinointi Viinitila
• THE NEW PRE-FALL COLLECTION IN STORES NOW! WWW.GANT.COM/FINLAND
• Varaa koeajo: www.volvocars.fi TEKNIIKAN MAAILMAN JA OSTAJIEN VALINTA. TESTIVOITTAJA TM 15/2009 *ARK 1-8 2009 UUSI VOLVO XC60 AWD Uusi Volvo XC60 AWD on Premium-luokan katumaastureiden tuore TM-testivoittaja ­ ja luokkansa ylivoimaisesti ostetuin Suomessa. Tekniikan Maailman vertailussa kiitettiin XC60:n "tasavahvaa esitystä", ajettavuutta ja mukavia sisätiloja. Myös uusi tehokkaampi ja taloudellisempi D5 -dieselmoottori sai kiitosta. Tuplaturbolla varustettu D5 (205 hv/420 Nm) tarjoaa lisätehoa erittäin laajalla käyntinopeusalueella. Yhdellä turbolla varustettu 2.4D (175 hv/420 Nm) tuottaa suuren vääntömomentin jo matalilta käyntinopeuksilta alkaen. Vakiona on kattava varustelu: mm. ensimmäisenä maailmassa City Safety -turvajärjestelmä. Tervetuloa koeajolle tekemään oma vertailutestisi! Volvo XC60 2.4D alkaen: autoveroton hinta: 34.600 , autovero 10.415,61 , kokonaishinta 45.015,61 . Eu-yhd. 6,0 l/100 km, CO2 159 g/km. Volvo Sopimus alkaen 57 /kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi). Kuvan auto lisävarustein. Vertailu Premium-katumaasturit (TM 15/2009): 1. Volvo XC60 D5 AWD A Momentum 2. BMW X3 xDrive20d A 3. Mercedes-Benz GLK 220 CDI A 4. Audi Q5 2,0 TDI S Tronic Premium-luokan ostetuin katumaasturi 2009*: 1. Volvo XC60 2. Audi Q5 3. Mercedes-Benz GLK 4. BMW X3 773 kpl 294 kpl 181 kpl 58 kpl