VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ SATOTAIKA SYKSYINEN VEGEMENU & VEGAANIVIINIT KAIKKIEN AIKOJEN VIINIKIRJAT VIISI VALINTAA WIEN maistissa ETELÄAFRIKAN VIINIT TURUN IHANAT RAVINTOLAT Tosi HELPPO OMENAPIIRAKKA PRIORAt lumoaa viinituristin 6/2017 HINTA 12,90 € UUTUUSVIINIÄ: POIMI TUOREET PULLOHERKUT!
Pienpaahtimoiden kahveissa riittää valinnanvaraa. 14 Top 5. 12 Ajankohtaista. Tonttikauppoja hieromassa. 70 Uutuudet. 18 Lasillisella. Viini-lehti saa uuden vetäjän. Arto Rastas kokkasi herkullisen vegemenun syksyn sadosta. KAIKKIIN RUOKIIN ON VEGAANIVIINISUOSITUKSET! (S. 62 Hyvää laatua EteläAfrikasta. 64 Sisilialainen. 54 Viinistä ruokaan. 25 Vanne. Langres. Runsas paketti uutuusviinien arvioita. 6/2017 Kannessa. 40 Viinillä Wienissä. 78 Bouquet Club. Jututimme kolmen sukupolven viininystäviä. The Oxford Companion to Wine ja muut lyömättömät hakuteokset. 69 Heinimäki. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 28 Kaltevan pinnan kuninkaat. Turussa riittää herkullisia ruokapaikkoja. Naapuruston Montsant odottaa silti jo vuoroaan parrasvaloissa. 25 Uutisia. Huippukokki Hans Välimäki tanssii pöydällä kun sille päälle sattuu. Ylellinen Wien tarjoaa korkeakulttuurin lisäksi myös katuruokaa. 16 Helppo herkku. Elokuvan ja viinin yhtäläisyyksistä. 36 Mihin viinisukupolveen sinä kuulut. 54 3 61 16 11. 22 Ravintola-arvio. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi arkiviiniä. 82 Yhdet vielä. . ARTO RASTAS KOKKASI SYYSHERKUT KAUDEN KASVIKSISTA. 8 viinin pruuvi esittelee mainettaan monipuolisen viinimaan. Omenakin voi olla onnellinen, väittää Tero Palmroth. Sasu Laukkosen Ora hurmasi kriitikon, vaikka vähän kikkailikin. 61 Viininystävän käsikirjasto. Puolen tunnin omppupiiras. 11 Parasta nyt. Kulttialue Prioratin hohde ei himmene. Huh, mitä keskustelua! 27 Pigott. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Nero d’Avolan arvostus on viime vuosina noussut. Kotimainen viski on syksyn hitti. 46–53). 46 Kasvisunelma. Zweigelt sopii hyvin yhteen itävaltalaisen lohturuoan kanssa. Riistaviinit Italiasta. Luonteikkuutta löytyy! 77 Tilausvalikoima. Antti Rinta-Huumo poimi viinit, jotka maistuvat myös vegaanille. 59 Juustolautanen. 20 Parhaat paikat. Viinistä voi nauttia monin tavoin
Tilan omistajat ovat kehittäneet perinteisten tuotantotapojen rinnalle moderneja menetelmiä niin tarhoille kuin kellariinkin. Valpolicellan sydämessä sijaitsevan Tenute Ca’Botta -viinitilan erikoisuutena ovat kuivatuista rypäleistä valmistetut punaviinit. Yhteen pulloon Cajo Amaronea tarvitaan 2,2 kg rypäleitä – yli tuplasti normaaliin punaviiniin verrattuna. 40 hehtaarin tarhoilla kypsyvät rinnan perinteiset ja kansainväliset rypälelajikkeet. Käsin korjatut rypäleet kuivuvat verkkolaatikoissa ilmastoidussa varastossa. Patentoidut, teräksiset Fermentino Ca’Botta -käymistankit takaavat rypäleiden rikkaiden aromien muuttumisen täyteläisiksi ja tasapainoisiksi viineiksi. Kaikissa Ca’Botta-viineissä on aistittavissa runsas kypsyys ja pitkään suussa viipyvä maukas ja puhdas jälkimaku.. Amaroneen tarkoitetut Corvina-, Corvinone-, Rondinellaja Oseleta-rypälelajikkeet, korjataan muita myöhemmin usein vasta lokakuun loppupuolella. Cajo Amaronessa on jäännössokeria noin 6 g/l ja sen uutospitoisuus on huikeat 47,4 g/l. 4 Viinikellari.comin kuukauden tuottaja MAINOS Tenute Ca'Botta – Valpolicellan herkut kotiin kannettuna AMARONE DELLA VALPOLICELLA Cajo Amarone -punaviinin rypäleet ovat saaneet erityisen hellävaraisen käsittelyn ennen muuttumista viiniksi. Rypäleiden kuivumisprosessi tiivistää rypäleitä lähes 50 prosenttia ja samalla mehu muuttuu lähes siirapiksi
Maku on keskitäyteläinen ja nuoren oloinen, aromeissa on trooppista hedelmää, eloisassa jälkimaussa maistuvat persikka ja papaija. Aromikas ja maistuva viini on valmistettu Rieslingja Garganegarypäleistä suhteessa 50/50. 12,95 € RIESLING 2014 IGT BENACO BRESCIANO Harvinainen Veneton alueen Riesling on ilahduttavasti hieman kehittynyt. Osittain kuivatuista rypäleistä valmistettu viini on tuoksultaan musteinen, lämpimän herukkainen ja samettisen pehmeä. 17,90 € TENUTA COSTA ROSSA 2014 DOC RIPASSO SUPERIORE Costa Rossa on klassinen Ripasso parhaimmasta päästä. Varsin vaikuttava, iso ja kypsä viini, jonka voimakas maku jatkuu suussa pitkään. Tuoksussa löytyy klassista petrolia, joskin vielä melko hentona. 21,50 € TENUTA CAJO 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA Varsin lämmin, kypsän rehevä, hieman lääkemäinen tuoksu: nahkaa ja mausteisuutta, mustetta ja ylikypsää herukkaa. Todella pitkä ja ryhdikäs jälkimaku kertoo viinin ikääntymispotentiaalista. Rieslingille tyypillinen, sitruunainen hapokkuus kiristyy loppua kohden antaen viinille oivan ryhdin ja tasapainon. 14,95 € CERVIERO 2014 IGT ROSSO VENETO Tuhti kokonaisuus sisältää paikallisten lajikkeiden lisäksi Cabernet Sauvignonia. 39,90 € TILAA CA’BOTTA-PUNAVIINIEN MAISTELULAATIKKO! CERVIERO 2014 IGT ROSSO VENETO TENUTA COSTA ROSSA 2014 DOC RIPASSO SUPERIORE TENUTA CAJO 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA 6 pullon laatikossa on 2 pulloa kutakin viiniä. Erittäin hyvässä, intensiivisessä ja monimuotoisessa hedelmäisyydessä on hieno rakenne. Mausteisessa, lämpimässä ja syvässä mustaherukkaisessa tuoksussa on ison viinin tuntua. 5 Tilaa laatuvii nit kotiisi osoittee sta viinike llari.co m LE POGGIE 2015 IGT BIANCO VENETO Viini hurmaa raikkaalla ja hedelmäisellä tuoksulla, jossa on kypsien rypälearomien lisäksi sitrushedelmien pirteyttä ja viileän ryhdikästä mineraalisuutta. Maku on hurmaavan intensiivinen: ylikypsiä mustia marjoa, makeaa mansikkaisuutta sekä mustetta ja mausteita. Hinta: 159,90 € Viineissä on rutkasti aromikkuutta ja voimaa, kaikki kun ovat valmistettu osittain kuivatuista appassite-rypäleistä.. Maun aromit sisältävät rusinaa, mentolia, pähkinää ja nahkaa. Maku on intensiivinen ja kypsä, luonteikkaan hedelmäinen, mustia marjoja ja multaisuutta viileällä mentolilla höystettynä. Tyylikkäästi integroitu tammisuus tuntuu hedelmäisyyden taustalla. Jälkimakua ja rakennetta ryhdistävät hapot. Suutuntuma on alkuun runsas ja maukkaan rypäleinen. Taustalta nousee mukavasti Riesling-rypäleisyyttä ja vehreää ruohomaisuutta. Viini on vielä nuori ja kestää pitkän varastoinnin
(03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Kuvan auto erikoisvarustein. Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen, aromeihin sekä lasin merkitykseen kolmen erilaisen punaviinin sekä rosé-samppanjan vauhdittamina. klo 19.00–20.00 PAIKKA: Astoria-sali, Iso Roobertinkatu 14, Helsinki HINTA: 89 € ( hinta sisältää tastingissä käytetyt lasit 4 kpl, arvo 129,80€ ) VARAA PAIKKASI: www.decanter.fi/riedeltasting LISÄTIEDOT JA TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ”Säilöminen on taas muodissa. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Mikko Numminen Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 1452 Stelvio 230x300 FI National K1.indd 1 29/06/2017 09.58 Tule kokemaan lasin suuri vaikutus viininautintoon Laetizia Riedelin johdolla. 55.595 € SIS. HINTA ALK. TAKUU 3 V 100 TKM. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. ALFA ROMEO STELVIO STELVIO ON SAAPUNUT SUOMEEN. 29. Lampén, Seppo Määttänen, Katja Nykänen, Ville Palonen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sami Repo, Robert Seger, Jussi Särkilahti, Jyri Tuominen, Anne Törnroos, Jyrki Vesa, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Repo Tyyli Juuli Hakkarainen Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. L a TA B L E MORE THAN A SUV, AN ALFA ROMEO. VARAA HETI ELÄMÄSI KOEAJO. Viini-lehti on riippumaton viininystävien äänenkannattaja. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautumisen jälkeen seuraavasta ilmestyvästä lehdestä alkaen. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. VUODEN MERKITTÄVIN TASTING HELSINGISSÄ BY LAETIZIA RIEDEL! AIKA: 29.11. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Ilkka Karisto, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Jari F. Viinirypälesäilykkeitä.”. ISSN 1236-1976. Seuraava numero ilmestyy 19.10.2017, ilmoitusaineiston DL 5.10. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Stelvio mallisto alkaen: autoveroton hinta 44 430 €, autovero 10 564,75 €, kokonaishinta 54 994,75 € + toimituskulut 600 €. vuosikerta. Mekin voisimme kokeilla.” ”Onhan tässä kylliksi. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. TOIMITUSKULUT . Yhdistetty kulutus 4,8l/100km, CO 2 127 g/km. alfaromeo.
TAKUU 3 V 100 TKM. ALFA ROMEO STELVIO STELVIO ON SAAPUNUT SUOMEEN. MORE THAN A SUV, AN ALFA ROMEO. Yhdistetty kulutus 4,8l/100km, CO 2 127 g/km. HINTA ALK. Stelvio mallisto alkaen: autoveroton hinta 44 430 €, autovero 10 564,75 €, kokonaishinta 54 994,75 € + toimituskulut 600 €. alfaromeo.. TOIMITUSKULUT . 1452 Stelvio 230x300 FI National K1.indd 1 29/06/2017 09.58. VARAA HETI ELÄMÄSI KOEAJO. 55.595 € SIS. Kuvan auto erikoisvarustein
Esittelemme tämän lehden jutussa kolmen sukupolven verran suomalaisia juomatapoja. kerran. Myös viime talven lakiluonnoksesta kävi ilmi, että vaikeaa on: Vaikka lakiehdotukseen oli kirjattu lonkeron ja A-oluen myynnin salliminen ruokakaupoissa, lain perusteluissa haikailtiin silti Ruotsin mallia ja keskioluen viemistä Alkoon. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/VIIKONVIINIVINKKI 13 512 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Jos näin käy, lakiehdosta voi luonnehtia kelvolliseksi, vaikkakin maltilliseksi. Kovin paljon laadukkaampaa ei ole ollut lakiaiheesta käyty keskustelu. Suurimman huomion ovat saaneet niin sanotut limuviinat eli miedot alkoholisekoitukset, vaikka käymisteitse valmistettuja, keinotekoisen makuisia siidereitä ja lonkeroita on myyty ruokakaupassa jo iät ajat. Lue messujen sisällöstä ja tastingohjelmasta tuoreeltaan netissä. Näitä ovat muun muassa Viini-lehden Bouquet club ja lehteämme lähellä olevat Viinikellari.comin ja Château Carsinin nettikaupat. Lisäksi pienpanimot ja ravintolat saisivat säädöksiinsä pieniä helpotuksia. Valitettavasti syksyllä budjettiriihessä päätetyt alkoholiveron korotukset puolestaan kannustavat matkustajatuontiin. Tällaisia rakeita satoi elokuussa Bordeaux’ssa. Suomalaiset pientislaamot ja -panimot monipuolistavat juomakulttuuria – kuten myöskin me kansalaiset. Ihme kyllä, pahimmilta tuhoilta vältyttiin. MIKKO NUMMINEN, TWITTER: @MNUMMINEN 4 497 SEURAA INSTAGRAMISSA. 9. Lain tuloksena kotimainen tilastoitu kulutus kasvaisi, matkustajatuonti vähenisi. Onneksi maailma ympärillä on jo muuttunut. Tietojemme mukaan kohta onkin siivottu pois lopullisesta lakiehdotuksesta. TWITTER.COM/ VIINILEHTI Viinilehti.fi somelaskuri P.s. Lain käsittely eduskunnassa saattaa tuoda vielä yllätyksiä. Alun perin alkoholilain kokonaisuudistuksen piti valmistua jo viime hallituksen aikana. Hälyn alle ovat jääneet alkoholilain luonnoksen kohdat, jotka käytännössä estäisivät alkoholin etäkaupan myös niiltä toimijoilta, jotka ovat noudattaneet nykyistä lakia ja viranomaisohjeistuksia. Hallituspuolueet edellyttävät ryhmäkuria vasta lopullisessa äänestyksessä, joten muutosehdotuksia tulee ainakin kauppavahvuisten juomien prosenttirajoihin. Äänessä ovat Turmiolan Tommin sijaan tavalliset suomalaiset viininystävät. uusi alkoholilaki on tulossa tämän lehden ilmestymisen aikoihin eduskunnan käsiteltäväksi, vaikka sitä on vaikea uskoa. @VIINILEHTI Poliitikot eivät pysty vieläkään suhtautumaan alkoholiin analyyttisesti ja kiihkotta. Suomessako huono kesä. Lakiprosessi on osoittanut, etteivät poliitikot pysty suhtautumaan alkoholiin vieläkään analyyttisesti ja kiihkotta. Ennakoimattomuus ja vastuuton tempoilu ovat myrkkyä paitsi alan yrityksille myös hyvälle yhteiskuntapolitiikalle. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 848 SEURAA TWITTERISSÄ. Messukeskuksessa – nyt jo 10. Sen verran hidasta ja poukkoilevaa lainvalmistelu on ollut. Etäkaupan kielto olisi räikeästi ristiriidassa EU:n tavaroiden vapaata liikkuvuutta koskevien periaatteiden kanssa, eikä sen takana näytä olevan poliittista tahtoa. VIINIRUOKA.FI JA VIINILEHTI.FI/VIINIRUOKA PÄÄKIRJOITUS 123 916 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Tempoilua Viini ja ruoka tulee taas! Viini ja Ruoka -tapahtumaa juhlitaan 26.–29.10
Parasta vaativaan makuun. MERIELÄJILLE & MERENELÄVILLE. KULTAA VUODEN VIINIT 2015 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2016 PRONSSIA VUODEN VIINIT 2017 KULTAA VUODEN VIINIT 2013 KULTAA VUODEN VIINIT 2010 VUODEN VIINI VUODEN VIINIT 2011 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2014 UUT UUS !. 0,75 l pullo 14,99 € (19,85 € / l) 1,5 litran hanapakkaus 22,99 € (15,33 € / l) Nyt Alkosta myös uutuus Mud House Pinot Noir –punaviini 0,75 l pullo 16,50 € (21,87 €/ l) Mud House Sauvignon Blancin viime vuosien huippumenestys Vuoden viini -kisassa todistaa, että laatu riittää hienoimpaankin venesatamaan ja rapupöytään
Loput vietiin maailmalle: Saksaan 54 pulloa, Britanniaan 36, Belgiaan ja Hollantiin 27 kumpaankin sekä Japaniin 6. MIKKO NUMMINEN + KUVA SAMI PISKONEN Parasta vaativaan makuun. ”MICHELIN-TÄHTIÄKÖ TÄSSÄKIN JAHDATAAN EDELTÄJÄN TAVOIN?” OMENOIDEN KASVATUS VOITTI BIISONIEN KASVATUKSEN 1111 Ruisviski valloittaa maailman, pullo kerrallaan. Kyrö Distilleryn odotetun ruisviskin ensimmäinen erä, 60 pulloa, myytiin heti loppuun Alkossa. 11 S. 0,75 l pullo 14,99 € (19,85 € / l) 1,5 litran hanapakkaus 22,99 € (15,33 € / l) Nyt Alkosta myös uutuus Mud House Pinot Noir –punaviini 0,75 l pullo 16,50 € (21,87 €/ l) Mud House Sauvignon Blancin viime vuosien huippumenestys Vuoden viini -kisassa todistaa, että laatu riittää hienoimpaankin venesatamaan ja rapupöytään. 27 18 14 12 22 KAHVIT ON NIMETTY LAPPEENRANNAN KAUPUNGINOSIEN JA NÄHTÄVYYKSIEN MUKAAN. MERIELÄJILLE & MERENELÄVILLE. Onnekkaimmat voivat löytää Kyrön ruisviskiä ravintoloista, mutta marraskuuksi luvattua uutta lastia odottaessa maltti on valttia, single maltista puhumattakaan. KULTAA VUODEN VIINIT 2015 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2016 PRONSSIA VUODEN VIINIT 2017 KULTAA VUODEN VIINIT 2013 KULTAA VUODEN VIINIT 2010 VUODEN VIINI VUODEN VIINIT 2011 KUNNIAMAININTA VUODEN VIINIT 2014 UUT UUS !
Kahvit on nimetty Lappeenrannan kaupunginosien ja nähtävyyksien mukaan. Kahvi on kasvanut ihanteellisessa ilmastossa entisen tulivuoren vehmaassa maaperässä. Kanava on kolumbialainen keskipaahtoinen kahvi. www.slurp.coffee. KIAMABARA Punainen Kirahvi on Vaajakoskella toimiva pienpaahtimo. Tutustu vaikka näihin laatukahveihin. King Creole on kahvisekoitus, jonka pavut tulevat kolmesta eri maasta. Maa: Indonesia, Weninggalih, West Java Tila: Java Frinsa Estate Lajikkeet: Sigarar Utang Kasvukorkeus: 1 400 m Prosessointi: Pesty Paahtaja: Juhani Haahti Kahvia, kiitos! Pienpaahtimot tarjoavat vaihtelua, jos tutut kahvimerkit kyllästyttävät. Maa: Kolumbia, Palestina, Huila Osuuskunta: Aromas del Sur Lajikkeet: Caturra, Colombia, Castillo, Tipica, Red Bourbon, Pink Bourbon, Tabi Kasvukorkeus: 1 400– 1 900 m Prosessointi: Pesty Paahtaja: Visa Tuovinen 2. Samalla voi tukea paikallista yrittäjyyttä. PSST! Slurp toimittaa pienpaahtimokahveja postiluukusta suoraan kotiisi. Kiamabara on tyypillinen korkealaatuinen ja vaaleapaahtoinen kenialainen kahvi. Maku on makea, raikkaan hapokas ja maitosuklainen. Kahvi on paahdettu erittäin tummaksi ja sopii espressomenetelmällä valmistettavaksi. KING CREOLE Jo vuonna 1990 toimintansa aloittanut tamperelainen Mokkamestarit on pienpaahtimoiden veteraani. Maat: Guatemala 50 %, Etiopia 25 %, Columbia 25 % Lajikkeet: 100 % Arabica (ei tarkempaa erittelyä) Prosessointi: Pesty Paahtaja: Hannu Paakkinen 4. WENINGGALIH Vuonna 2009 perustetun Turun kahvipaahtimon filosofia on paahtaa kahvit melko vaaleiksi, jotta sen aromit säilyisivät mahdollisimman hyvin. Weninggalih on indonesialainen käsin poimittu kahvi. 12 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN 1. Punaisen Kirahvin paahdossa mausta voi löytää mustaherukkaa, vadelmaa ja mehukkaan hapokkuuden. Maku on makea ja siitä voi aistia kuivattuja trooppisia hedelmiä ja suklaata. Maa: Kenia, Nyeri Osuuskunta: Kiamabara Lajikkeet: SL 28, SL 34 Kasvukorkeus: 1 600 m Prosessointi: Pesty Paahtaja: Tommi Hulkkonen 3. KANAVA Yleisö äänesti lappeenrantalaisen Lehmus Roastery -paahtimon Suomen parhaaksi pienpaahtimoksi Helsinki Coffee Festivalilla. Tumman paahdon seurauksena suutuntuma on paksu ja samettinen, eikä hapokkuutta ole juuri lainkaan. Uudenlainen kahvipalvelu on helppo tapa tutustua laatukahveihin
Mikä Viini! Helsingissä jo 15. SUMATRA MANDHELING LUOMU Mokkapuu on pieni luomupaahtimo ja suklaahuone Kustavissa Turun saaristossa. TURUNMESSUKESKUS.FI 6.-7.10 Grand Vin. Turkuun kokoontuu jo 4. kerran järjestettävässä tapahtumassa 20 viinitalon valikoimat. VINUMWASA.FI 6.–8.10. VIINIMAA/MIKAVIINI 27.9–1.10. Kahvi kätkee sisälleen lakritsan ja tumman suklaan sävyjä ja samettista pehmeyttä. Food and Fun. Sumatra Mandhelingin kahvipavut ovat naisviljelijöiden Sumatran vuoristossa kasvattamia. Maa: Intia Tila: India Bibi Plantation Lajikkeet: 100 % Arabica (ei tarkempaa erittelyä) Kasvukorkeus: 1 150– 1 300 m Prosessi: Monsoon dried Paahtaja: Alan Grosvenor TIESITKÖ: Yhden espressojuoman valmistamiseen tarvitaan 42 kahvipapua. INDIA MONSOON MALABAR Helsingin Kaffa Roastery on urbaani paahtimo, joka haluaa olla aktiivisesti mukana kehittämässä suomalaista kahvikulttuuria. Kirjamessujen kanssa saman katon alla ruokaa, viiniä ja keittokirjoja. Kahvi on tummapaahtoinen ja sille on tyypillistä matala hapokkuus sekä pehmeys. kerran keittiömestareita ympäri maailmaa. India Monsoon Malabar kahvin pavut ovat kuivuneet ulkona sateelta suojattuna monsuunituulien alla. Mokkapuun paahto kahville on erittäin tumma, oikeastaan ranskalainen. 18.9.–28.10. Olutja viinifestarit Vaasassa. Makujen ilta. FOODANDFUNFINLAND.FI 30.9. Ravintola Careliassa Juran viinejä tastingeissä ja ruokien kumppaneina. 13 13 viinipäivyri 5. Maa: Indonesia, Jagong Jeget, Central Aceh Tuottaja: PT Sumatera Jaya Kopi Lajikkeet: Ateng, Tim-Tim, S-Lini Kasvukorkeus: 750–1 500 m Prosessointi: Wet Hulled Paahtaja: Tuomas Sandroos 6. Maussa on myös mausteisuutta ja poltetun sokerin vivahteita. Turun ruokaja viinimessut. Syksyn uusi viinitapahtuma Helsingissä. GRANDVINHELSINKI.FI. Juraviikot. RAVINTOLACARELIA.FI 20.–21.9
Paloittele sienet. “ “ Liemessä-bloggaaja Jenni. 8. ADOBE GEWÜRZTRAMINER RESERVA CHILE, ALKO 532677, 10,98 € Tiivisaromisesta Gewürztraminer-lajikkeesta valmistettu runsas valkoviini sopii makeassa mausteisuudessaan erinomaisesti metsäisiä aromeja tarjoavan sienipastan seuraan. Hyvä kahvi jättää jäljen.. Lisää marsala ja mausteet. Kuumenna öljy pannulla, lisää sienet ja sipulit. 5 Lihapatojen kaveri 5 LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2015 ITALIA, ALKO 557844, 8,29 € (0,375L) Piemonten lievästi pirskahteleva Asti on makea, mutta eloisan herkullinen viini, joka maistuu niin arjessa kuin juhlassakin. Kaada pasta tarjoilukulhoon sienikastikkeen päälle. Kuumenna tuoreita sieniä, kunnes irtoava neste on lähes kokonaan haihtunut. 2. Puhdaspiirteisen viinin kanssa sopii katkarapusalaatti tai kalakeitto. Mehukas suutuntuma, sekä runsaan yrttiset ja orastavan nahkaisetkin aromit tekevät siitä mainion kumppanin erilaisille jauheliharuoille. Keitä pasta al dente -kypsyyteen. Viini kermaiselle kalakeitolle Punaviini jauheliharuoille Makea viini omppupiirakalle 3 ZINIO GARNACHA ESPANJA, ALKO 426807, 9,99 € Garnacha -lajikkeesta valmistettu riojalainen viini tarjoaa aromikkuudessaan herkullisen marjaisia vivahteita. AAMU ON PÄIVÄN PARAS HETKI . 4 CHAPOUTIER LA CIBOISE RANSKA, ALKO 459817, 11,48 € Carignan, Grenache, Mourvèdre ja Syrah yhdistyvät tässä viinissä rustiikkiseksi punaviiniksi. Maalaismaisen luonteensa ansiosta se maistuu pitkään haudutetun, yrttisen liharuoan kanssa. 280 g leveää nauhatai kierrepastaa 3/4 l puhdistettuja, paloiteltuja metsäsieniä (tai 40 g kuivattuja) 1 rkl oliiviöljyä 2 salottisipulia 12 oliivia 5 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta 2 rkl marsalaviiniä 1/2 tl muskottipähkinää 1 tl timjamia 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 2 dl ruokakermaa 1. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kastike pastan joukkoon. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä puoli tuntia vedessä ja valuta. Vältä tarjoamasta liian makeita herkkuja viinin kanssa. Lisää lopuksi kerma ja hauduta hetki. Valuta pasta. 6. Sekoita mukaan hienonnetut oliivit ja tomaatit. Kympin viini Chilestä Metsäsienipasta 4 annosta n. 14 TOP 5 – ARKIVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 MUROS ANTIGOS PORTUGALI, ALKO 599327, 11,90 € Alvarinho-, Avessoja Loureiro-lajikkeista valmistetussa vinho verde -viinissä maistuu raikkaan kesäinen aromimaailma. 5. 7. 4. K U V A M IK K O M Ä N T Y N IE M I NAUTIN SUURESTI KIIREETTÖMISTÄ AAMUISTA, KUN OLEMME KOKO PERHE KASASSA. Jos käytät kuivattuja sieniä, kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 3
“ “ Liemessä-bloggaaja Jenni. NAUTIN SUURESTI KIIREETTÖMISTÄ AAMUISTA, KUN OLEMME KOKO PERHE KASASSA. Hyvä kahvi jättää jäljen.. AAMU ON PÄIVÄN PARAS HETKI
KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Paista omenoita pannulla viitisen minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. 6. Tarjoa lämpimänä jäätelön ja siirapin kera. Pese ja lohko omenat. Omenoiden paistuessa kauli sulanut murotaikina ohuemmaksi levyksi ja leikkaa taikinapyörällä siitä ohuita suikaleita. 3. 2. Sulata voi paistinpannulla, lisää pannuun sokeri ja hieman rouhitut pähkinät sekä omenalohkot. 5. Nes Passito di Pantelleria 2014 ITALIA, ALKO 564324, 14,07 € (0,375 L) na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes piiras on kauniin värinen. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_6-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_1.indd 1 28.8.2017 14.21. 6–8 annosta 30 min 1 kg (kotimaisia) omenoita 50 g voita 1 dl fariinisokeria 1 dl pekaanipähkinöitä 1 pkt valmista murotaikinaa (pakaste) Tarjoiluun: Vaniljajäätelöä 1-2 rkl (vaahtera)siirappia 1. 4. Asettele taikinasuikaleet ristikoksi omenoiden päälle. 16 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Puolen tunnin omppupiiras Valmistaikina pelastaa, kun makean nälkä yllättää. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. 7. Kaada omenaseos uunitai piirakkavuokaan. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Viiden raaka-aineen omenapiiras sopii niin kahvipöytään kuin jälkiruoaksikin
Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_6-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_1.indd 1 28.8.2017 14.21. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta
Varaa hetkesi herkutteluun silja.fi Päivä Tukholmassa -risteily Helsingistä Viinilehden lukijoille Promenade-hytti alk. Onni pullossa Tero Palmroth ajoi ensimmäisenä pohjoismaalaisena legendaarisessa Indianapolis 500 -autokisassa. 25 €, De Luxe –hytti alk. Rakkauden, sattumien ja biisonien kautta hän päätyi omenanviljelijäksi ja mehuntekijäksi. ”Luonnon ehdoillahan tässä mennään ja Herran hallussa ollaan. Makuelämysten Menu Nordic by Juuri Kauden raaka-aineista laadittu juureva, mutta hienostunut viiden ruokalajin Menu Nordic by Juuri Siljan Bon Vivant -ravintoloissa 6.9.–10.1. Omenamehujen maku vaihtelee paitsi lajikekohtaisesti myös vuosittain samaan tapaan kuin viineissäkin. On palkitsevaa olla mukana tällaisessa.” E Missä käytiin: Hakosen tilalla Karjalohjalla. ”Omenia ei seisoteta ja ne puristetaan lajikekohtaisesti. ”Oma suosikkini on Valkea kuulas -mehu aamiaisjuomana mutta Samo-lajikkeesta puristettu mehu on ruokajuoma, jota tarjoillaan myös ravintola Savoyn illallisilla. Sato korjataan käsin, kukin lajike erikseen ja juuri oikeaan aikaan. Nyt omenasadosta puristetaan lajikeomenamehuja. Mitä lasissa: Tilalla kasvaneiden Onnellisten omenoiden mehua. Kypsytystynnyrit tuotiin Normandiasta ja juomastakin tuli maistuvaa, mutta Suomen alkoholilain pykälät tekivät yrittämisestä hankalaa. Enemmänkin idealismia ja uskoa maaseutuun ja puhtaaseen lähiruokatuotantoon. 140 € alennuskoodilla TS109236. Samaan tapaan kuin hyviä viinejä, ihmiset arvostavat huippulaatuista mehua, jonka valmistuksessa ei ole tehty kompromisseja”, Palmroth uskoo. Biisonilauma meni myyntiin ja karjalohjalaisen Hakosen tilan etelärinteille istutettiin omenapuita. Omenoiden kasvatus osoittautui paremmaksi ideaksi. 18 LASILLISELLA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMPO KORHONEN iisonien kasvatus oli yrittäjä Tero Palm rothista hyvä ajatus, kun hän halusi aktivoida vaimonsa sukutilan toimintaa 1990-luvun lopussa. ”Täällä on fantastinen ilmasto omenoille. Jaspitai Raike-mehut taas sopivat jälkiruokajuomiksi niiden hunajaisten ja vaniljaisten aromien ansiosta”, Tero Palmroth kertoo. Alkuvuosina omenoista tehtiin jopa calvadosta. Ei tämä suurta liiketoimintaa ole. Puita on nykyään 2600 ja luomusadosta tehdään Onnellisten omenoiden mehua”, Tero Palmroth kertoo. Omenat siirretään välittömästi hämärään ja viileään tilaan, pestään ja kuljetetaan Sammatin mehuasemalle. Tämän vuoden sadosta on tulossa kohtuullinen, vaikka omenasesonki onkin pari viikkoa myöhässä. Mehuasemalla omenat puristetaan tuoreeltaan mehuksi ja pakataan muotoilija Harri Koskisen suunnittelemiin ja professori Erik Bruunin etikettien koristamiin kotimaisiin muovipulloihin
25 €, De Luxe –hytti alk. Varaa hetkesi herkutteluun silja.fi Päivä Tukholmassa -risteily Helsingistä Viinilehden lukijoille Promenade-hytti alk. Makuelämysten Menu Nordic by Juuri Kauden raaka-aineista laadittu juureva, mutta hienostunut viiden ruokalajin Menu Nordic by Juuri Siljan Bon Vivant -ravintoloissa 6.9.–10.1. 140 € alennuskoodilla TS109236
Kalliiden seinien sijaan panostetaan ruokaan. GRANIITTILINNANKATU 2 AUNE Ydinkeskustan persoonallisin tulokas sijaitsee 1880-luvun arvotalon kivijalassa. Tila on sisustettu yrittäjien voimin ja omin ideoin varsin olohuonemaiseksi. 20 PARHAAT PAIKAT KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER NOOA Vierasvenesataman naapurissa sijaitseva Nooa on tuonut uutta vipinää Aurajen alajuoksulle. Modernilla otteella valmistettu ruoka hyödyntää lähialueen herkkuja, kuten Lindrothin puutarhan salaatteja ja yrttejä. Keittiömestarinsa Simo Hallikaisen osaomistama moderni rantaravintola avautui keväällä ja löysi heti asiakaskuntansa. Sama se, kun tarjolla on hyvää palvelua ja ruokaa, kuten mainio punajuuriburger. KRISTIINANKATU 5, 7 x Suomen Turku Turku ilahduttaa usein hyvällä hintalaatusuhteellaan. Nimi kunnioittaa talon entistä asukkia Ole Jonsen Aunea, joka piti kulmilla myös yhtä Suomen vanhimmista valokuvaamoista. Tarjolla on Kaskista suoraviivaisempaa ja sesonkiluonteisempaa ruokaa jaettavina annoksina. Kakolan vankilan hallintorakennukseen avautunut Kakolanruusu toimii pop-up-hengessä konttikeittiön voimin, kunnes pääsee lopullisiin tiloihinsa alkuvuodesta 2019. Salista vastaavan Mika Mattilan viinilistalla on kivoja löytöjä, kuten ranskalaisia alkuviinejä tai Freixenet’n punkkua Mallorcalta. Hankala sanoa, onko paikka gastropub, bistro vai kulmakuppila. LÄNTINEN RANTAKATU 57 KAKOLANRUUSU Kiitellyn ja koko historiansa ajan kuukausia eteenpäin varatun Kaskiksen Erik Mansikka avasi kumppaneineen uuden ravintolansa mäelle, jota ei aiemmin tunnettu ruoastaan. Mikä parasta, kiinnostavia ravintoloita avataan jatkuvasti.. Meille se sopii ihan hyvin”, yrittäjä Janne Laakso nen summaa. ”Luulimme perustavamme baarin, mutta nyt ruokamyynti ylittää juoman. Vahvimmillaan keittiö on monen mielestä kasvisten kanssa, mutta ainakin kesällä avotuligrillissä oli myös maukasta possua