VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 4/2017 HINTA 12,90 € RESEPTIT perheJUHLIIN JA PIKNIKILLE! HAVANNAn modernit maut VEHREÄ VIINISAARI MALTA VUODEN ROSEE & 25 MUUTA PINKKIÄ VIINIÄ
A perfect balance between freshness and delicacy with fruity flavours very present on the finish. A subtle effervescence and a remarkable balance between freshness and complexity characterize this wine. The qualitative increase in our supplies over the past 15 years has incited the Cellar Master Michel Fauconnet to craft “La Cuvée”. This wine comes from the purest grape juice and it alone allows Laurent-Perrier to craft ‘‘La Cuvée’’, a champagne wine of great finesse and a beautiful freshness obtained after a long ageing process in our cellars, up to 4 years, until the wine reaches perfect maturity. The wine’s complexity is expressed in successive notes such as vine peach and white fruits notes. A blend with more than 50% of Chardonnay, nearly double the average in Champagne, gives a unique personality to this brut champagne. Laurent-Perrier La Cuvée The perfect balance. To ensure a strong visual identity, we wanted to harmonize the labelling of the wines of our range consistent with the Cuvée Rosé and Grand Siècle, flagships of Laurent-Perrier know-how. LAURENT PERRIER RECREATES THE BRUT OF THE HOUSE ALKO 008621 BPF-FINLAND.FI NAUTIKOHTUUDELLA.FI A new labelling to celebrate this new “Cuvée”
L a C u v é e The perfect balance b r u t p ho to g ra p he Ir is Ve lg he
Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 934847 Hinta: 9,99€ (13,19€/l) Y alumba o rganic v iognier Oljenkeltainen viini, vihrein vivahtein. Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 953727 Hinta: 12,99€ (17,19€/l). Tuoksu on intensiivinen ja kukkainen, siinä on sitruunankuorta, aprikoosia, persikkaa ja inkivääriä. Maussa lajikkeelle ominaisesti hienosti happoja sekä sitrusta. Y alumba Y S erieS S auvignon b lanc Oljenkeltainen viini, jonka tuoksu on raikas ja puhdas ananasta, limesorbettia, vastaleikattua ruohoa ja mineraalisuutta. Ruokasuositus: Paistettu siika ja parsa. Maku on täyteläinen, silkkinen ja pitkä – sitrusta ja trooppista hedelmää. Ruokasuositus: Mausteiset itämaiset ruoat. Raikas jälkimaku. Maku on kuiva, kevyt ja raikas
77 Tilausvalikoima. Valkoinen peura on niistä yksi. 32 Moderni Havanna. Saksan valkoviinien kirjo on laajempi kuin äkkiseltään luulisi. Loistoonsa se pääsee konjakissa. Kanavaranta on Helsingin uusi terassiparatiisi. Parsasalaatti. Valokuvaaja Staffan Sundström taltioi sadonkorjuun 2017 tunnelmia. . Boolikulho voi olla jäätävän hieno. Frédéric Brochet on melkoinen veijari viinintekijäksi. 18 Ravintola-arvio. 63 Vuoden rosee 2017. 16 Lasillisella. Loppukevään kiinnostavimmat uutuusviinit olivat punaisia. Sauvignon Blanc on salaattien ja kalan kesäinen kumppani. Kolme viiniä kalan seuraan. Trebbiano Toscanoa pidetään tylsänä lajikkeena. 11 Parasta nyt. Viini on maailmalla kulttuuria, meillä etanolia. Zähringer Pinot Noir Rosé on Viini-lehden vuoden rosee. 78 Bouquet Club. 4/2017 Kannessa. Uusi drinkkikirja esittelee myös klassikkojuomia. Viinimaailman uusimmat kuulumiset. 73 Heinimäki. 68 Konjakin aateloima. Antti Rinta-Huumo poimi viisi viiniä piknikille 15 Helppo herkku. Antti Rinta-Huumo valitsi niille sopivat noutopöytäviinit. 54 Viinistä ruokaan. 12 Ajankohtaista. 59 Juustolautanen. Manchego. 19 Vanne. 40 Viinijahti. Alkoholi on maistunut ihmiskunnalle aina, kirjoittaa kolumnisti Jaakko Heinimäki. Ruokatoimittaja Suvi Rüster loihti kesän herkkuja juhlapöytään ja piknikille. 63–67. LUE SEN JA 25 MUUN ROSEEN ARVIOT S. 74 Uutuudet. Winossa on moni asia juuri kohdallaan. 82 Yhdet vielä Ravintoloitsija Sedu Koskinen on jo aloittanut aperokauden. 70 Muutakin kuin Rieslingiä. Klubiviineinä kiinnostavia ja laadukkaita IGT Toscana -viinejä. 46 Juhlatuulella. 19 Kirjat. 28 Viininörtti. Maltan viinikulttuuri on pitkä, mutta moderni viinintuotanto on vasta matkansa alussa. 21 Pigott. VUODEN ROSEE ON ZÄHRINGER PINOT NOIR ROSÉ -UUTUUSVIINI SAKSASTA. 14 Top 5. Tuoreet ideat näkyvät etenkin ruokaja juomakulttuurissa. Kuuban pääkaupunki ei ole pelkkää nostalgiaa. Satu Lappalainen tekee viiniä Uudessa-Seelannissa. 15 46 63 7 16. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 22 Kuuman saaren uudet tuulet
Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Maku on hedelmäinen, miedon mausteinen, mukana tummia marjoja, vaniljaisuutta ja suklaisuutta. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Janic Leino, Petteri Lindholm, Arttu Mäkelä, Seppo Määttänen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sami Repo, Andrew Rizzo, Suvi Rüster, Staffan Sundström, Jussi Särkilahti, Jarkko Virtanen, Kira Weckman Kansi kuva Sami Piskonen tyyli Janic Leino meikki ja hiukset Minna Tuuras malli Eeva Hotta mekko Carven, My o My Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Jälkimaku on nautinnollisen pitkä, pehmeä ja tasapainoisen marjainen. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Kuivuneiden rypäleiden runsas sokeripitoisuus tuo viiniin mahtavan täyteläisyyden, pehmeyden ja syvän maun. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Aika kauslehtien liiton jäsen. Maista kultamitaliviiniä Melini Governo on väriltään syvän tummanpunainen. ISSN 1236-1976. 29. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Melini Governo Rypäleet: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese Hinta 12,99 € (17,19 €/l) Alkon tuotenumero 903807 Tiesitkö! Governo on Toscanassa 1300-luvulla kehitetty viininvalmistustapa, jossa osa poimituista rypäleistä murskataan ja niistä tehdään viini ja osa rypäleistä jätetään kuivumaan. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Intensiivisessä tuoksussa on runsaasti auringon kypsyttämää kirsikkaa. Reilun kuukauden jälkeen kuivatut rypäleet lisätään jo käyneeseen viiniin, mikä käynnistää toisen käymisen. vuosikerta. Seuraava numero ilmestyy 22.6.2017, ilmoitusaineiston DL 9.6. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautumisen jälkeen seuraavasta ilmestyvästä lehdestä alkaen. Viini-lehti on riippumaton viininystävien äänenkannattaja. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Sopii hyvin aromikkaiden grilliruokien ja juustojen seuraan. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Mikko Numminen Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Toimitusharjoittelija Jyri Tuominen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. ”Kultamitali! Hienoa Gilbert, miten ihmeessä?” ”Taisivat valita sokkona.” L a TA B L E. (03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä
MIKKO NUMMINEN, TWITTER: @MNUMMINEN 3 987 SEURAA INSTAGRAMISSA. Libanonilainen, runsasmakuinen meze-pöytä on viinille jopa vielä hankalampi kuin meikäläinen pihakattaus silleineen ja grilliherkkuineen. Rosee ei parane vanhetessaan, joten tuoreutensa takia eurooppalaisilla roseeviineillä on pieni kilpailuetu juuri nyt. Rosee on ilmeinen kesäviini. Rosee on harvemmin hinnalla pilattu, joten uuden kokeilemisen kynnys on matala. Se kertoo paitsi valikoiman laajentumisesta myös vuosikertavaihteluista ja viinin ikääntymisestä. @VIINILEHTI Tuoreutensa takia eurooppalaisilla roseeviineillä on pieni kilpailuetu juuri nyt. Juon rieslingiä kesät talvet, ja kuohuviini kuuluu mielestäni arkeen siinä missä juhlaankin. Alueen perinteinen juoma onkin rypäleistä tislattu arak. Sesonki näkyy myös Alkon hyllyillä, minne on tullut kesäksi myyntiin liuta uusia roseeviinejä. 9. Yhdessä suhteessa noudatan kuitenkin kalenteria, ja se on rosee. Kansiju tussa esitellään espoolainen pienpanimo Fat Lizard. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 802 SEURAA TWITTERISSÄ. Roseen kanssa on vaikea mennä vikaan. Tänä vuonna chileläisviini sai varteenotettavia kilpailijoita. Siis jokaiselle jotakin. Mukana päivitetyt viinisuositukset! VIINILEHTI.FI/RUOKA PÄÄKIRJOITUS 124 972 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Roseesta ei päivääkään poimi Parhaat parsareseptit Olemme keränneet netti sivuillemme kim pun parhaita parsa reseptejä vuosien var relta. Se on viilentävän raikas juoma, joka sopii mainiosti sekä seurusteluun että mauiltaan sekalaisen kesäpöydän kruunuksi. Rosee yhdistetään usein Provenceen, eikä suotta, onhan Ranskan maakunnalla pitkät perinteet roseen tekemisessä ja viinin laatuun on kiinnitetty pitkään huomiota. Olemme koonneet kesän kunniaksi Oluelleteema lehden. Roseeviinien suosio on kasvanut jo useamman vuoden. Voittaja, saksalainen Zähringer Pinot Noir Rosé, on väriltään kalpea, raikas ja tyylikäs viini, syvemmän punainen portugalilainen Casal Garcia Rose taas varsinainen kirsikkapommi. En usko, että olen ainoa, joka miettii, mistä aloittaisi. Kahtena ensimmäisenä vuonna voiton vei Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé. Tuhti, hieman lämmittävä punkku sopii Suomen suveen kuin villapaita pitkiin kesäöihin. Alkon tilastojen mukaan tammikuusta huhtikuuhun kasvua oli edellisvuoteen 14 prosenttia – enkä itse ollut vielä ehtinyt nauttia lasillistakaan! Tässä numerossa valitaan vuoden roseeviini, nyt kolmannen kerran. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/VIIKONVIINIVINKKI 13 246 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Samalla se vakuutti minut taas kerran siitä, minkä jo tiesinkin. TWITTER.COM/ VIINILEHTI Viinilehti.fi somelaskuri P.s. Äskettäin Helsingissä järjestetyssä Ixir-viinitalon tastingissa roseet varastivat huomion ja toimivat erinomaisesti myös tarjolla olleen lähi-itähenkisen annoksen kanssa. Kippis! En ole itse viininystävänä koskaan oikein sisäistänyt sesonkiajattelua. Kärkikastin viinien tyylit vaihtelivat ilahduttavan paljon. Tasting osoitti, että Provence-tyylinen elegantti, mutta riittävän hedelmäinen rosee sopii öljyiselle ja maustetummallekin ruoalle. Viinikategoriana rosee on kuitenkin varsin globaali, hyviä viinejä löytyy yllättävistäkin maailmankolkista – kuten vaikka Libanonista
Moccafour ja Moccaserver -kahvinkeittimet on suunniteltu ammattikäyttöön kestämään kovaa kulutusta ja useiden tuntien päällä oloa. ECBC-sertifiointi takaa parhaan kahvin ja laadukkaat osat takaavat tehokkuuden vuosiksi.. Käsintehtyä Moccamaster-laatua nyt myös ammattikeittiöihin. www.moccamaster.com LAATUA VUODESTA 1969 Molemmat mallit saatavana myös vesiliitännällä AUTOFILL TARJOATKO ASIAKKAILLESI PARASTA MAHDOLLISTA KAHVIA
Sisempää kulhoa ei ole pakko irrottaa lain kaan, jos et halua. Koristele limetti viipaleilla ja jäillä. Valuta isomman kulhon pohjalle reilu kerros vet tä. Laita muki tai kivi painoksi, jotta pikkukulho pysyy pai kallaan. Säilytä jääkulhoa pakastimessa tar joiluun asti. 11 Kesä boolimaljassa Jäinen booli kulho vangitsee katseet kesä juhlissa. Nosta pienempi kulho isomman sisään jään päälle. 4. 21 16 14 12 18 KOKO PÄIVÄ TERASSILLA HELSINGIN KANAVA RANNASSA. Irro ta kulhot valuttamalla varo vasti haaleaa vettä kulhojen pinnoille. 11 S. Booli pysyy taatusti viileänä, mutta juojien kannattaa olla nopeita: tämä kulho sulaa alta pois! 11 Kesäinen viinibooli 10 annosta 1 plo (0,75 l) valkoviiniä 1 dl sitruslikööriä 1 dl vodkaa 5 dl ginger alea 3 dl sitruunalimonadia 1 limetti jäitä Sekoita viilennetyt alkoho lit keskenään tarjoiluastias sa, lisää kylmä ginger ale ja limppari. Nosta kulhot pakastimeen ja anna jäätyä vuorokauden. Jääkulho vettä syötäviä kukkia yrttejä/lehtiä 2 eri kokoista kulhoa kivi tai muki 1. Valuta kulhojen vä liin vettä ja asettele kukat ja lehdet veteen. ”HUIPPUMAKUJA ILMAN TÄRKEILYÄ” MIES KERTOI PUHELIMESSA: ”OSTIN MEILLE VIINITILAN.”. 2. Jäädytä pakastimessa yön yli. Varaa muoteiksi kulhot, joista toinen on suurempi. 3. 5
Päivän voi aloittaa aamukahvilla Johan & Nyström kahvipaahti mon terassilta ja jatkaa munakaslounaalle viereisen Eggravintolan te rassille, jonne myös koirakaverit ovat tervetulleita. Jälkiruoaksi suomalaisjuustoja Ravintola Nokan terassilla, johon pais taakin sopivasti iltaaurinko. Drinkkejä ja rentoa kasvisruokaa myöhäis iltaan tarjoaa aurinkoinen Holidayn terassi ja livemusiikkia himoitsevil le oikea paikka on Skönen terassi. Kaikille kaikkea! ELISA JOHANSSON + KUVA JARKKO VIRTANEN. Iltapäivällä on hyvä tyydyttää viinijanoa Le Petit Chaperon Rouge viinibaarin tarjoiluilla ennen siirtymistä päivälliselle Shelterravintolan upouudelle terassille. 12 APERITIIVI AJANKOHTAISTA Täydellinen terassipäivä Helsingin kesän halutuimmat terassipaikat sijaitsevat Katajanokan Kanavarannassa, jossa voi terasseilla istuen viettää vaikka koko päivän. Paikkoja seitsemän Kanavarannan ravintolan muodostamilla merinäkö alaterasseilla on yhteensä lähes 300
Paulig haastaa kaikki kahvitauolle klo 14 Syödään yhdessä -kampanjan ja 100-vuotiaan Suomen kunniaksi. 13 13 viinipäivyri 6.6. Kuohuviinitalo Bernard-Massardin omistajan isännöimä illallinen Espoossa. Helsinki-päivänä katetaan taas pöydät yhteiselle illalliselle Esplanadille. PAULIG.FI 7.6. YHTEISMAA.FI 15.–18.6. ILLALLINENTAIVAANALLA. Illallinen taivaan alla. NEITSYTPERUNAFESTIVAALI.FI. Neitsytperunafestivaali. viinintekijätasting. TASTEOFHELSINKI.FI 17.–18.6. VISTA.FI 12.6. Varhaisperunan oma tapahtuma Turussa. Hyvän kahvin päivä. 10 huippuravintolan maisteluannoksia ja laatuviinejä Kansalaistorilla. Taste of Helsinki
He delmäisyyttä tukeva hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. 5 MCGUIGAN BIN 3000 MERLOT 2014 AUSTRALIA, ALKO 425657, 9,99 € Mehukas mer lotpunaviini on rei lun hedelmäinen ja kypsän marjainen. Lisää joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tuok suu hillitysti omenal le, maistuu omenan lisäksi pirteän sitruk siselle. Nau ti tuoreen rapeakuori sen leivän kanssa. Avokadokeittoa ja rieslingiä piknikille. Maussa on myös hentoa yrttisyyttä. Sopii yleisvii niksi piknikille myös mausteisten ruokien kanssa. Suutuntumassa on hillomaisen ma kea vivahde. 2. Hapo kas ja ryhdikäs viini sopii erinomaises ti piknikil le lohi ja katkarapu herkkujen seuraan. Makeahko maku saa ryhtiä sitrusmai sesta hapok kuudesta. 4. 4 TRAPICHE CHARDONNAY VIOGNIER VIINIPUSSI 2015 ARGENTIINA, ALKO 502858, 14,89 € (1,5 L) Argentiinalainen valkoviini on puolikui va. Spy Valley Riesling 2014 UUSI-SEELANTI, ALKO 539947, 14,90 € Luonteikas riesling, jos sa eloisa, hedelmäinen tuoksu. Avokadokeiton lisäksi viini sopii pais tetuille kaloille ja äy riäisille. Hanapak kauksesta riittää tar jottavaa. Tarkista maku, pak kaa pulloon tai termok seen ja säilytä jääkaa pissa. 3 STEINSCHADEN SELEKTION GRÜNER VELTLINER HANAPAKKAUS 2015 ITÄVALTA, ALKO 536468, 20,98 € (1,5 L) Maku on kuiva ja hedelmäinen. Raasta limetistä kuo ri ja purista sen mehu teho sekoittimeen. Kylmä avokadokeitto 6 annosta gluteeniton, kasvis, munaton 5 min 1 limetti 4 avokadoa 100 g kurkkua 2 rkl mintunlehtiä 2 rkl korianterinlehtiä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 rkl öljyä 3 dl kivennäisvettä 2 dl turkkilaista jogurttia Lisäksi: patonki tai ciabattaleipä 1. Hyvin vii lennetty nä oivallinen seurustelu juoma. 3. Jos keitto on liian paksua, ohenna sitä vedellä ja jogurtilla. Kaada keitto mukeihin piknikillä. Kelpo yleispunkku pikni kin liharuo ille ja ko ville juustoille. Kuiva mutta he delmäinen maku on suutuntumaltaan ter hakka. 14 APERITIIVI TOP 5 – PIKNIKVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 Kuplajuomaa eväskoriin! Laatikkoviini puistoretkelle Lihaja juustoviini piknikille 3 5 Viinipussi helposti mukaan! 2 YELLOW TAIL BUBBLES DRY AUSTRALIA, ALKO 595297, 10,45 € Nuorekas kuohuvii ni on hennon makea mutta kuiva
Sekoita joukkoon sitruunavinaigrette. 4. Nostele salaatti lautasille, murustele päälle gor gonzola. 3. Lämmitä lähes kiehuvaksi. rucola ja salanova) 100 g gorgonzola-juustoa mustapippuria 1. Sitruunavinaigrette 1 (luomu)sitruuna 1/2 dl neitsytoliiviöljyä 1/4 dl valkoviinietikkaa 2 tl sokeria 1 tl suolaa ripaus mustapippuria 1. Tee sa moin lopuille munille. 5. 15 15 ARTTU MÄKELÄ + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Kesäinen parsasalaatti 4 annosta gluteeniton 30 min 1 nippu vihreää parsaa vettä suolaa 4 retiisiä 4 munaa 2 l vettä 1,4 dl väkiviinaetikkaa suolaa 2 ruukkua salaattia (esim. Kypsennä 2–3 mi nuuttia. Pyöräytä veteen kierre ja kaada muna varovasti veteen. Nosta reikäkauhalla liinalle va lumaan. Jäähdy tä parsat jäävedessä, jotta kypsyminen loppuu. Leikkaa parsoista puumaiset kannat pois. Rouhaise mustapippuria myllystä. Riko muna kahvikuppiin. Leikkaa parsat pitkittäin halki ja lisää valutettu jen retiisien kanssa salaattiin. Valmista uppomunat. 2. Revi salaatit kulhoon. Keitä suolalla maustetussa run saassa vedessä muutama minuutti, kun nes parsat ovat rapsakoita. Aseta uppomuna salaatin pääl le. Arkiviinisuositus: Blitz Riesling SAKSA, ALKO 524667, 8,99€ Saa santsata Salaatti on vuoden vihannes. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kulhoon. Viipaloi retiisit ohuiksi viipaleik si jääveteen. Parsan, gorgonzolan sekä uppomunan kanssa siitä saa syötävän hyvän kesäsalaatin.. Mit taa vesi, etikka ja ripaus suolaa kattilaan. Lisää loput ainekset, sekoita
Vicarage Lane -viinitilan piti olla alkuun vain rahallinen sijoitus, mutta lokakuussa 2003 pariskunta päätti lähteä kesätöihin omalle tilalleen. ”Kesätyöt vähän venähtivät, samalla tiellä ollaan edelleenkin”, Lappalainen nauraa. Lappalainen hoitaa välillä tilaa yksin, kun aviomies kiertää rallikilpailuja pitkin maailmaa, tällä hetkellä uusiseelantilaisen Hayden Paddonin kartanlukijana. Lappalainen oli tavannut miehensä John Kennardin Jyväskylän MM-ralleissa vuonna 2000. 16 LASILLISELLA JYRI TUOMINEN + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI Suomalainen kiwi Satu Lappalainen omistaa viinitilan Uuden-Seelannin Marlborough’ssa. Missä käytiin: Syötävän hyvää Suomesta tapahtumassa Vanhalla ylioppilastalolla. Vicarage Lanella valmistetaan neljää viiniä, joiden tekemisen pariskunta on uskonut pitkän linjan ammattilaiselle, uusiseelantilaiselle Alan McCorkindalelle. Lappalaisen oma suosikki on Sauvignon Blancista tehty kuohuva, jonka pirtsakkuudesta hän tulee aina hyvälle tuulelle. Sesonkiaikana marraskuusta helmikuuhun tilalla käy liki viikoittain uteliaita suomalaisia. Alussa hän ikävöi Suomesta eniten saunaa, mutta sellainen rakennettiin viinitilalle pian Uuteen-Seelantiin muuttamisen jälkeen. Lappalaisen työt tilalla vaihtelevat rikkaruohojen kitkemisestä kirjanpitoon ja markkinointiin. Sana suomalaisesta viinitilallisesta on kiirinyt puskaradiossa. Tilan alkuperäiset neljä hehtaaria ovat kasvaneet kahdeksaksi. Suomessa Lappalainen käy yleensä kerran vuodessa, sadonkorjuun jälkeen. Yhteiskuntapolitiikkaa opiskellut ja tapahtumajärjestäjänä työskennellyt Lappalainen ei tuntenut viinimaailmaa. Mitä lasissa: Vicarage Lanen Pinot Noir.. Kun satu Lappalaisen puhelin soi yöllä, hän arvasi, että soittaja on kotimaassaan käymässä ollut aviomies, joka oli unohtanut aikaeron. Kaikki alkoi yllättäen. ”John pamautti suoraan: ’Ostin meille viinitilan.’ Emme olleet puhuneet koskaan mistään sellaisesta”, Lappalainen kertoo 15 vuoden takaisesta puhelusta. Kennardin työt rallitiimin eri tehtävissä eivät myöskään valmistaneet tulevaan
Rotari Rosé Brut 2011 14,49€ (0,75l); 4,69€ (0,2L) Rotari Riserva Brut 2011 14,49€ (0,75l) Ritarin merkki on Rotari. Nykyajan ritari harvemmin saapuu ratsun selässä, mutta yksi piirre paljastaa hänet: hänellä on mukanaan pullo tavallista laadukkaampaa italialaista kuohuviiniä. Romanttisissa päiväunelmissa uljas ritari saapuu paikalle valkealla ratsullaan
WINO, FLEMINGINKATU 11, HELSINKI. PUH. Viinibaari-ravintola Wino Helsingin Kalliossa. Tarjoilija suosittelee valitsemaan päivällisnälkään aluksi kaksi annosta. VIINILISTA Vain alkuviinejä, luomua ja biodynaamista. Annoksen kruununa oli kaksi herkullisesti paistettua ahvenfileetä, pinnalta rapeita, sisältä mehukkaita. 18 SEPPO MÄÄTTÄNEN + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO Löytyvätkö Helsingin trendikkäimmät pikkuravintolat nyt Kalliosta. Annoksia voi toki tilata lisää, jos jää nälkä. Erityiskehut silakka-annokselle sekä haarukalla ja veitsellä syötävälle ahvenkeitolle, jonka niukahko mutta maukas liemi oli enemmänkin kastike. Biodynaaminen, suodattamaton ja raikas viini oli annokselle loistovalinta. 045 2227745 WINO.FI. Seuralainen huuhtoi jälkiruokapäärynän miniannoksella makean hapanta, mutta mietoa japanilaista Umeshu-likööriä ja juustot saivat kyytipojaksi tilkan rheinhesseniläistä Sander Rieslingiä. HINNAT Annokset 6–22 e. ”Toiseksi” ahvenkeittoa, savukala-rillette, kurkkua ja kukkakaalia. Ja ”pääruoiksi” vihreää parsaa ja uppomunaa sekä tartar (kuvassa). Trendikäs, silti rento Wino Hienon ruokaja viinikokemuksen voi tavoittaa ilman valkoisia pöytäliinojakin. Ruokalista on pelkistetty. Winon ruoat ja viinit olisivat toisessa ympäristössä helposti fine diningia. Tilaamme varmuuden vuoksi pari annosta enemmän. Ehkä kaksi annosta nuppia kohti olisi ollut riittävästi, mutta tulipahan maisteltua ja hyvältä maistui. Taustalla yrittäjien oma viiniharrastus ja omaa maahantuontia. Tartar sai seurakseen sisilialaista SP68 Rosso 2014:ää. Alkuun latva-artisokkaa ja mustaleimaa, marinoitua silakkaa ja Winon näkkäriä. Samppanja 15 e. Ei ole erikseen alkuja pääruokia. Siltä tuntui, kun katseli vapun jälkeisenä arki-iltana ympärilleen viinibaari-ravintola Winossa, jonka pöydät täyttyivät kello 19 mennessä ruokailijoista ja viinifiilistelijöistä. Aperitiivina ihastutti loirelainen kuohuva François Pinon Vouvray Brut, jota säästyi myös alkuruoille. Ahvenen ja savukalarilletten kanssa seuralainen nautti niin ikään Loiresta tulevaa Etienne & Sébastien Riffault Les Quarterons 2012 -valkoviiniä. MIKÄ. Hinnat vaihtelevat kuudesta eurosta päälle kahteenkymppiin. HUOMIONARVOISTA Pari huippuhyvää ruoka-annosta ja reilu kaato laatuviiniä alle 30 euroa. Viinit laseittain 7–11 e. Hienosteluun Wino teki pesäeroa rentoudellaan: sali toimi jämptisti, mutta tunnelma oli leppoisa. Jälkiruoaksi päärynä ja pieni juustolautanen
1 pallo vaniljajäätelöä 5 cl mesimarjalikööriä kermavaahtoa sokeria Lisäksi: samppanjalasi tai coupette 2 pilliä (koristeluun) Lisää lasiin pallo vaniljajäätelöä ja mittaa mesimarjalikööri sen ympärille. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Suomalaisen drinkkikulttuurin monipuolisuus ja vivah teikkuus yllätti myös kirjoittajat itsensä, kun he perehtyi vät vanhoihin drinkkilistoihin ja haastattelivat takavuosien baarimestareita. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Onneksi hymynaamoja jakeli vain iloinen isäntä eikä suomalainen pilkunviilaaja. Tulisiko Iittalan keramiikka nimetä uudelleen saveksi. Käymistankit oli merkitty ympyröillä, joihin oli kauniisti kirjoitettu alkoholipitoisuus ja lämpötila eri päivinä. Ne ovat hienoja, täyteläisiä, mutta samalla elegantteja, suurenmoisia taideteoksia, jotka kestävät pitkää kypsytystä. Alkoholiksi. Valuta kermavaahto pallon päälle ja koriste le se sokerilla. Köynnökset ovat puolen metrin korkuisia. Tynnyreitä oli päällekkäin ja vierekkäin. Lisää kaksi pilliä esittämään peuran sarvia. Suomalainen työturvallisuustarkastaja olisi saanut halvauksen. Ehkä voimme opetella uuden, ehyen ministeriöja THL-kielen. Tilan viinit sananmukaisesti sulavat suussa. Vasta kotona muistin, että olin kutsunut viinejä väärällä nimellä. Köynnökset kasvavat eri tahtiin. Marimekon kankaat ja leningit ovat selluloosaa ja Fazerin konvehteja kutsutaan rasvaksi. Kävin tapaamassa Cornas’ssa Alain Vogen yhtiökumppania Lionel Fraissea. Pimeääkin oli ja vaikeakulkuista. Leikkaus, maaperän muokkaus, oksien sitominen, lehtien poisto ja muut työt tehdään käsin, samoin sadonkorjuu. Valkoiset leveitä ja täyteläisiä. Suussa ryhdikkäitä, kypsän tanniinisia, täyteläisiä ja hienosti tasapainoisia. Ei olisi pitänyt. Tekijät ovat ylpeitä työstään. Rypäleet käyvät tammitankeissa ja kypsyvät käsityönä tehdyissä tynnyreissä. Kellaritietokanta oli pahvilla seinässä. Kirje on edelleen tallella. Jokaisen maaperä on erilainen. Tarhojen pinta on kahden nyrkin kokoista kiveä. Kellarilta ajoimme tarhoille. MIKKO NUMMINEN + KUVA VEERA KUJALA. KIRJA Osallistu keskusteluun: viinilehti.fi/ mikavanne KOLUMNI / MIKA VANNE Kielenhuoltoa Kävin taas ulkomailla. Nykyinen omistaja Perrinin suku aloitti luomuviljelyn 1950-luvulla. Intohimoinen viinintekijä esitteli kellariaan. 1600-luvun lopulla Pierre de Beaucastel nimitettiin Courthezonin kylän johtajaksi aurinkokuningas Ludvig XIV:n toimesta. Iittalan keramiikka nimetään vastedes saveksi. Valkoisen peuran paluu Jarkko Issukan ja Mikko Koskisen tuore kirja Suo malainen drinkki tarjoaa paitsi drinkkiohjeita myös kiinnos tavaa luettavaa juomahistoriasta kiinnostuneille. Suomen ensimmäinen cocktailbaari avat tiin Helsingin Societshusetiin jo maaliskuussa 1901! Kirjasta löytyy myös tämä hotelli Tornin baarimesta rin Sirkka Strömin luoma suosikkidrinkki valkoinen peura, joka kehitettiin olympiavuonna 1952 Erik Blombergin Val koinen peura elokuvan ja siinä näytelleen Mirjami Kuosmasen kunniaksi. Parin viikon aikana ehti jo tottua normaaliin elämään. Mainitsinko jo, miksi STM:n johtajat näitä historian ja kulttuurin tuotteita kutsuvat. Viinit olivat klassista Cornas’ta: Tuoksultaan rustiikkisia, mausteisia ja savuisia. Pistäydyin myös Château de Beaucastelissa. Niitä hoidetaan yksilöllisesti käsin kuten Vogellakin. STM:n ja THL:n mukaan ne ovat alkoholia. Pullohyllyn edessä lojui tikapuut, muutama säkki repsotti lattialla ja erilaisia koneita siellä täällä
Siinä on muun muassa raparperin, mintun ja leikatun ruohon piirteitä. van gogh) 2 pientä punasipulia 1 dl silputtua ruohosipulia 1 nippu rucola-salaattia 1 sitruunan mehu 0.5 dl oliiviöljyä mustapippuria myllystä Maldon-suolaa Silppua sipuli hienoksi ja varret suikaleiksi. Kuutioi suolakurkut ja perunat. RESEPTIT: ANTTI VAHTERA Jälkiruoka Sauvignon Blanc ja vuohenjuusto on klassinen makupari. Lisää viimeksi rucola-salaatti ja tarkista suola. Mikäli käytät hiiligrilliä, niin odota että grillissä ei ole liekkejä ja että kuuma hiillos alkaa muodostua. Varo kuumaa höyryä. Paahda fileiden pinta grillissä tasoparilalla tai paistinpannulla rapeaksi. Suutuntuma on helppo ja pyöreä, vaikka sitrusmaiset hedelmähapot antavatkin viinille pirteyttä ja nostavat veden kielelle. Melko runsas, kuiva maku on sekin vihertäväsävytteinen ja yrttinen. Nosta savustuspussi ritilältä ja anna kalan mehustua pussissa vielä noin 2 minuuttia ennen pussin avaamista. Mausta sitruunanmehulla ja pippurilla. Ripottele vuohenjuuston päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja viimeistele muutamalla raidalla balsamicosiirappia. Älä kuitenkaan paista vatsapuolelta. Lisää joukkoon suolakurkut, kaprikset ja ruohosipuli. 500 g kuorittuja jättikatkarapuja 1 sitruunan mehu 2 dl smetanaa 1 dl majoneesia 1 tl Dijon sinappia 1 murskattu valkosipulin kynsi runsaasti silputtua tilliä ja ruohosipulia mustapippuria myllystä suolaa Leikkaa avocadoista päät ja työnnä kivi ulos. Kuullota sipuli oliiviöljyssä kullankeltaiseksi, lisää perunat ja anna vielä kuullottua hetkisen. Kuori avokadot ja pyörittele sitruunan mehussa. Avaa pussi saksilla sivureunoja pitkin leikaten. Kuumenna kaasugrilli erittäin kuumaksi. SUOLAKURKKUKAPRISPYTTIPANNU 3 suolakurkkua 2 rkl kapriksia 8 pientä keitettyä varhaisperunaa tai jauhoista perunaa (esim. Kokonaisuus jättää pirteän herukkapensasta ja karviaismarjoja muistuttavan jälkivaikutelman.” Koko menu samalla viinillä! ”Laadukas ja hyvin tehty” – VIINISTÄ VIINIIN 2017 MAINOS kohtuullisesti.fi. Sekoita katkaravut, smetana, majoneesi, yrtit ja mausteet. Nosta avokadot lautaselle pystyyn ja täytä katkarapuseoksella. Pääruoka SAVUSTETTUA KUHAA JA SUOLAKURKKUKAPRISPYTTIPANNUA 4 suomustettua kuhafileetä (140150 g henkeä kohden) mustapippuria myllystä Maldon-suolaa 2 rkl oliiviöljyä Mausta kuhafileet pippurilla, suolalla ja sivele oliiviöljyllä. PLAN B SAUVIGNON BLANC AUSTRALIA, FRANKLAND RIVER HINTA 11,99 € / 0,75 L (14,98 €/L) ”Nuorekas avoin tuoksu on yrttinen ja vihertäväsävytteinen. Lisää savustuspussi ritilälle mahdollisimman lähelle kuumuutta ja anna savustua 15 minuuttia. Nostele fileet savustuspussiin nahkapuoli ylöspäin ja kääri pussin suu tiukasti kiinni. Nostele fileet lautaselle pyttipannun päälle. Alkuruoka AVOKADO-KATKARAPU TOURNEDOS 4 avokadoa n