TUKHOLMA & AMSTERDAM ota haltuun parhaat pubit EI MITÄÄN TYTÖTTELYÄ panimoiden voimanaiset HIMABISSE oluttehdas keittiökomerossa Lehti kaikille, joilla on jano O LU E LL E L E H T I K A IK IL L E , JO IL L A O N JA N O K E SÄ N 2 18 O LU T U U T U U D E T, A M S T E R D A M IN JA T U K H O LM A N Y K K Ö S P U B IT , IS L A N N IN O LU T V A LL A N K U M O U S , G R IL LI H E R K U T V IIN IL E H T I.F I MAISTUVIM MAT OLUTUUTUU DET & KESÄN ROUHEIMM AT RESEPTIT Hurmaa grillivieraat portobellohamppareilla! Mikä maku! Ibericopos sua savuolutkastikkeell a Go Island! Kieltolaista vapautuneen saarivaltion kukoistava olutkulttuuri VIINI-LEHDEN ERIKOISNUMERO, HINTA 7,90 € Oluelle_Kansi-2018.indd 1 9.5.2018 16.48
Oluelle_Kansi-2018.indd 2 9.5.2018 16.48
Kaikkea olutcocktailista tuoreolueen ja Amsterdamin olutskeneen. M ikko L aitinen valmistaa kotiolutta kilpamielessä. Sour on uusi musta, tietää S aMuLi paSanen . Oluelle 3 sisällysluettelo 7 34 44 22. 7 Kaljakori. Suomen suosituimpien oluiden takana on pitkän uran tehneitä naispanimomestareita. 22 Tukholman baarit top 10. 53 Aikuisten karkkipäivä. Olut oli Islannissa kiellettyä vuoteen 1989. 34 Kotona pantu. 30 Miljoonien pullojen mestarit. 54 Olutarviot. Katso, mitkä saivat parhaat pisteet. Olutasiantuntija a nikó L ehtinen maisteli kesän olutuutuuksia. Ei mitään väsynyttä kotikaljaa. 40 Saarivaltion olutvallankumous. 44 Grillin kautta. 58 Kolumni. Nosta karkkipäiväsi uudelle tasolle, yhdistä karkit ja olut. Lähde maltaiselle makumatkalle Tukholmaan. Nyt se kirii oluillaan muiden maiden rinnalle ja ohikin. Keittiömestari a Li S uviaLan grillissä paistuvat, lihat, kasvikset ja hedelmät, lasissa kuohuu olut
040 777 0747 PAINO PunaMusta Oy, Joensuu PAPERI UPM Fine 90g/m2, kansi Edixon Offset 190g/m2 Aikakauslehtien liiton jäsen. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Pienpanimot nojaavat oluen valmistuksessa puhtaisiin suomalaisiin raaka-aineisiin sekä kotimaiseen työhön ja osaamiseen. – 1.9.2018. – 18.8.2018 OULU, KAUPPATORI 30.8. TILAUKSET JA OSOITTEENMUUTOKSET viinilehti@jaicom.com, p. LISÄTIEDOT, PÖYTÄVARAUKSET JA ENNAKKOLIPUT: WWW.SUURETOLUET.FI TAMPERE, KESKUSTORI 23.5. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Pienpanimoissa käsityönä valmistetut sahti, olut ja siideri ovat aitoja lähituotteita. ISSN 1236-1976 Oluelle-lehti on riippumaton oluen ystävien äänenkannattaja. – 28.7.2018 TURKU, VANHA SUURTORI 16.8. – 26.5.2018 KUOPIO, SATAMA 7.6. Lehti toimii olutharrastajien keskustelu foorumina. 010 231 2150 sähköposti: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Oluelle on Viini-lehden toimittama teemalehti. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) PÄÄTOIMITTAJA Riikka Huotari TUOTTAJA Elisa Johansson AD Sami Piskonen VAKITUISET AVUSTAJAT Anikó Lehtinen, Maria Markus TÄMÄN NUMERON TEKIJÄT Sami Kaarakainen, Pasi Kostiainen, Janic Leino, Petteri Lindholm, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Juho Pihlajaoja, Robert Seger, Kasper Strömman, Ali Suviala, Outi Törmälä, Juuso Westerlund KANNEN KUVA Sami Piskonen TYYLI Janic Leino KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Viinilehti Oy TOIMITUSJOHTAJA Heikki Lehtonen MYYNTIJOHTAJA Esko Rantala, p. Oluelle-lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Melkonkatu 24, 00210 Helsinki p. Seitsemäs vuosikerta. 046 600 0443 MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Ulla Sidorow, p. – 7.7.2018 HELSINKI, RAUTATIENTORI 24.7. – 9.6.2018 LAHTI, SATAMATORI 5.7
Ja tekemisestä välittyy sama intohimo kuin pienempien panimoiden kollegoiltakin. Hymyilyttää jo ennen kuin on edes maistanut. ELISA JOHANSSON HOEGAARDEN WITBIER INBEV Klassinen belgialainen vehnäolut on ihanan raikas juoma kuumana hellepäivänä (ja niitähän on tänä kesänä tulossa monta, eikö?). Haastattelimme (s. Olutbuumi koskettaa ja haastaa myös isoja panimoja. SAMI PISKONEN KUVA OUTI TÖRMÄLÄ. Voi vain kuvitella, millaista tykitystä näissä ideointipalavereissa on ollut! Luovuus näkyy toki myös itse oluissa. Jos käsityksesi kotioluesta on lähinnä vanhan ajan kotikalja, kannattaa lukea juttumme sivulta 34. Pyöräytän sitruunaa myös lasin reunaan ennen juomista. Vitsikästä. pääkirjoitus Oluelle 5 Luovuuden lähteillä ”Tuonen tieltä sillan takaa voi kuulla hiien suden ulvovan – vaan ei se turhaan naamaansa näytä.” (Hiisi-panimon esittelylause Humulus Lupus Double IPAssa). Niin juomien nimissä kuin taustaetikettien tarinoissa. Siinä, missä pienpanimot ovat kuin ketteriä moottoriveneitä, isot panimot jyskyttävät eteenpäin valtamerilaivan lailla. Paitsi, että kotioluen valmistuksessa on helppo kokeilla omia ideoita, tämä tee itse -harrastus kasvattaa suosiotaan valtavalla voimalla. Ei ehkä kaikkein tyypillisin vehnäolut, mutta eipä ole Westendikään tyypillisin asuinalue. 30) kolmen ison panimon panimomestaria. Parhaimmillaan tämä miedosti humaloitu ja hennon yrttinen olut on jääkylmänä tarjoiltuna ja sitruunalohkolla maustettuna. Tänä kesänä kotimaan matkailu on siis erityisen ilahduttavaa oluenystävälle. Usein kiinnostus oluisiin on lähtenyt omista kotiolutkokeiluista, eikä ihme. Pienpanimo-oluiden takana on usein valtava määrä intoa, itsensä haastamista ja tekemisen iloa. Paitsi, että suomalainen pienpanimobuumi on tuonut maisteltavaksemme uusia kiehtovia oluita, se on myös avannut aivan uudenlaisen tavan tuoda esiin rikasta kieltämme ja kulttuuriamme markkinoinnissa. Milloin nojataan suomalaiseen ikiaikaiseen mytologiaan, milloin nostetaan etikettiin oman kaupunginosan sisäpiirivitsi tai kerrotaan, että vieno olut on ”omalla kylällä pantu”. Vähittäiskaupat ovat täyttäneet hyllynsä yhä suuremmalla olutvalikoimalla, panimoilla on nyt lupa myydä tuotteitaan omista panimokaupoistaan ja hauskoja oluttapahtumia järjestetään yhä enemmän ympäri Suomea. Minne suunnataan ensimmäiseksi. Paljon ei välttämättä haluta valitulta linjalta poiketa, mutta koko ajan kuitenkin seurataan tarkasti, mitä ympärillä tapahtuu. Aurinkoista olutkesää, Riikka Huotari TOIMITUS JUO TÄNÄ KESÄNÄ Cheers from Westend ESPOON OMA PANIMO Sen verran pitää espoolaisena vetää kotiinpäin, että kesän suosikkini on Espoon Oma Panimon Cheers from Westend -vehnäolut. Täydellinen terassiolut! Ja tuo mieleen hyviä muistoja: panimon edustajan vetämä muutaman vuoden takainen tasting-ilta Kalliossa päätyi hurmokselliseen yhteislauluun. RIIKKA HUOTARI THORNBRIDGE KIPLING SOUTH PACIFIC PALE ALE THORNBRIDGE Olut on kuin trooppinen sademetsä pullossa, rapsakoilla humalilla terästettynä. Moni tekijä on päätynyt oluentekijäksi monipolvista polkua pitkin ja oluenteosta on tullut ammatti vähän vahingossakin. Uusi alkoholilaki antoi odotetun kannatuspotkun suomalaiselle olutkulttuurille. Heillä kaikilla on takanaan alan opintoja ja pitkä kokemus. Oluesta saattaa joutua maksamaan muutaman sentin enemmän kuin vastaavista, koska siinä on se kuuluisa Westend-lisä
EINSTÖK WHITE ALE 3,99 €, ALKO 917364 EINSTÖK ARCTIC PALE ALE 3,99 €, ALKO 906404 EINSTÖK TOASTED PORTER 3,98 €, ALKO 948704 EINSTÖK WEE HEAVY 4,98 €, ALKO 931634
8 10 S. Vietnamin sodan aikana riisistä oli pula, joten tilalle piti keksiä toisesta raaka-aineesta valmistettu kansanjuoma. TRENDIJÄLKKÄRIN LYHYT OPPIMÄÄRÄ: OLUTTA JA JÄÄTELÖÄ! MATKAILU AVARTAA. Myös Vietnamissa. Muovituoli ja kylmä juoma kruunaavat helteisen päivän. Hanoi on tunnettu katukeittiöistään, mutta yhtä tärkeä osa ruokakulttuuria on bia hoi eli tuoreolut. TEKSTI JA KUVA VILLE PALONEN. 21 13 12 Oluelle 7 "YKKÖSOLUT ON MYÖS HYVÄ PALAUTUSJUOMA URHEILUSUORITUKSEN JÄLKEEN." "TEQUILAA EI JUODA, SITÄ SUUDELLAAN." Oluelle 7 IPA – HULLUTTELEVALLA LUOVUUDELLA MAUSTETTU OLUTTYYLI. Olut oli Vietnamissa pitkään rikkaiden juomaa – tavallinen kansa hörppi riisiviinaa. Lasillinen olutta maksaa vaivaiset 20 senttiä ja se nautitaan jääkylmänä. Olutnautintoon ei tarvita prameita puitteita. Syntyi bia hoi -tuoreolut, jossa on vain kolme prosenttia alkoholia
Ei kuitenkaan aivan aloittelijoille, sillä tiukka humalointi yhdistettynä paahteiseen maltaisuuteen voi olla tottumattomalle hieman haasteellinen yhdistelmä. Joissakin tyylilajin edustajissa onkin käytetty hedelmiä kypsytyksessä. Double ja triple IPAt ovat periaattessa tuplasti tai triplasti humaloituja jenkki-IPAn isoveliä, ja alkoholiprosentit niissä ovat melko korkeita, helposti lähempänä kymmentä. MAISTA: MALLASKOSKEN BLACK IPA NEIPA New England IPA on yksi uusimpia – ja suosituimpia tulokkaita. Mehuisa, utuinen ja hedelmäinen, ja katkeruudeltaan pehmeämpi kuin muut IPAt. MAISTA: PANIMO HIISI, HUMULUS LUPUS DOUBLE IPA BLACK IPA Ristiriitaisesta nimestään huolimatta maistuva IPAtyyli etenkin niille, jotka nauttivat maltaisista ja runsaista makumaailmoista. Aromikkuuden takana on massiivinen kuivahumalointi. Sadepäivien tunnelmointiolut. Tai passionhedelmä-IPA. MAISTA: SUOMENLINNAN PANIMO, KEALAKEKUA IPA SESSION IPA Sana session oluttyylin edessä viittaa maltilliseen alkoholipitoisuuteen. IPA eli India pale ale, ei ole enää ”vain IPA”, sillä panimot ympäri maailmaa esittelevät luovuuttaan muokkaamalla siitä erilaisia, usein varsin mielikuvituksellisia versioita. Poimimme muutaman kokeilemisen arvoisen IPA-herkun.. Parhaimmillaan niin tuoreena kuin suinkin mahdollista. MAISTA: FAT LIZARD BREWING COMPANY, JESUS LIZARD PASSION IPA IMPERIAL TAI DOUBLE/ TRIPLE IPA Jos mieli tekee täräyttää aisteille kunnon ilotulitus eikä pieni hilpeä hiprakkakaan haittaa, näistä kategorioista löytyy toimivia ratkaisuja. Maussa usein mangoa tai muuta trooppista hedelmää sekä greippiä, ja reippaasti. Imperial-sana oluttyylin edessä viittaa tuhtiin alkoholipitoisuuteen ja muutenkin runsauteen. Tai omena-kaneli-IPA. Jos ei siis halua humaltua, mutta kaipaa napakkaa humalan puraisua, tämä on oiva valinta. Monet hieman oudoiltakin kuulostavat makuyhdistelmät toimivat yllättävän hyvin, joten jos et vanno Reinheitsgebot-lain nimeen, hyppää rohkeasti maustettujen IPA-oluiden maailmaan. MAISTA: BROOKLYN BEWERY, BROOKLYN SCORCHER SESSION IPA KIEHTOVA KAMELEONTTI. Hunaja-IPA. kaljakori 8 Oluelle MARIA MARKUS + KUVA SAMI PISKONEN OLUT TRENDI MAUSTETUT IPAT Miltä kuulostaisi kahviIPA. Session IPA on siis alkoholiprosentiltaan kevyempi versio jenkkityylisestä IPAsta
Kokeile vaikka Worthington’s White Shieldia, joka on ikoninen, vuodesta 1830 asti samalla reseptillä tehty olut. Collaboraatio-oluet myydään kummankin panimon nimissä ja välillä niiden lanseerauksesta järjestetään oma ravintolatapahtuma. Tunnetaan myös nimellä oluen maistelulauta tai maistelusetti. Collaboraatio-oluet myydään yleensä pieninä kertaluonteisina erinä hanasta.. Tapahtuma, jossa yhden panimon tai maahantuojan oluet laitetaan ravintolassa hanaan illaksi tai vaikka viikonlopuksi. Etenkin IPAn hedelmäiset aromit pääsevät kukkimaan lasin avulla. Tap takeover. Se syntyi 1800-luvulla, kun sotilaille piti saada kuljetettua olutta Intiaan. Beer Flight. Ohuesta lasista nautittuna olut pysyy viileämpänä kuin paksulasisesta tuopista hörpittynä. Siro ja ohutreunainen lasi suippenee ylöspäin, mikä ohjaa aromeja selkeämmin aistittaviksi. Britti-IPA on katkeraa eikä siinä ole modernia aromihumalointia. kaljakori Oluelle 9 uudet termit IPA-oluiden esiäiti Jos IPAn alkuperä kiinnostaa, maista perinteistä britti-IPAa. Usein perinteiset britti-IPAt ovat keksimäisen maltaisia, täyteläisiä ja katkeria. IPA maistuu mainiolta myös viinilasista nautittuna. Kahden panimon välinen yhteistyöprojekti, jossa käydään yleensä panemassa olut vuorotellen kummassakin panimossa. Collaboraatioolut. Lasilla on väliä IPA-oluiden nauttimista varten on nykyisin tarjolla ihan omanlaisensa lasi. Erinomainen tapa tutustua erilaisiin oluisiin. Oluen maistelulautanen, jonka voi tilata hyvin varustetuissa olutravintoloissa. Sisältää yleensä 4–5 pientä olutannosta. Muotoilun ansiosta myös oluen vaahto säilyy terhakkaana. Merimatka oli pitkä, joten oluen säilyvyyttä parannettiin tekemällä siitä vahvempaa ja humaloidumpaa
Ravintola sai kiitosta tunnelmasta ja monipuolisesta, koko ajan päivittyvästä valikoimasta. Kansa ei tarttunutkaan nelostölkkiin vaan lähipanimon tuotteeseen.” K-SUPERMARKETIN KAUPPIASVELJEKSET TEEMU JA ILARI TIKKALA. Repo ajelee rekallaan tilauskeikoille pitkin Suomea. Fiskarsin Panimo ja tap-room. Stadin Panimo ja laajan valikoiman olutravintola. Olutta vankilan keittiöstä Turku sai alkuvuodesta uuden pienpanimon, kun Kakola Brewing Company aloitti toimintansa entisen vankilan suurkeittiössä Kakolan uudistuvalla alueella. Urbaania kaupunkikulttuuria terasseineen Helsingin Suvilahdessa.. Kaikki viimeisen päälle tip top. Bongaa rekka kesällä vaikkapa Ilosaarirockista. Lisäksi saatavilla on myös 500 litran eriä sesonkioluita. Esikuvana oli Amerikan huikeat menopelit puulämmitteisine pizzauuneineen. 10 neliön ruokarekkakeittiöstä voi moni ravintola olla kateellinen: on laattaja messinkiseinää, marmoritasoa ja Espanjasta tilattu yli 400-kiloinen rautauuni. Kippis voittajalle! Helsinki Beer Festival valitsi vuoden olutravintolaksi One Pint Pubin Helsingin Ruoholahdesta. W W W.ONEPINTPUB.COM V IN K IT A N TO I O LU TA SI A N TU N TI JA A N IK Ó LE H TI N EN K U VA SA M I R EP O Hailuodon Panimo. Panimon yhteydessä toimii myös pieni myymälä. 10 Oluelle kaljakori UUTISET ELISA JOHANSSON + RIIKKA HUOTARI Top 3 panimovierailu kohteet Ruokarekkojen eliittiä Suomen hienoin ruokarekka kiertää taas kesätapahtumia. ”Uuden alkoholilain myötä ruokakauppojen pienpanimo-olutvalikoima kasvoi ja myynnit lähtivät nousuun. Maistettavana on erityisesti kotimaisten ja virolaisten pienpanimoiden oluita. Valokuvaaja Sami Repo osti Mercedez-Benzin Unimog-rekan muutama vuosi sitten ja rakensi siitä luxus-ruokarekan omin käsin. Jo menomatka on elämys! Panimobaarija kauppa 1800-luvun aitassa. Kaunis, tapahtumarikas ruukkialue ja panimo joenrannassa. Vakiovalikoimaan kuuluu neljä olutta Hurlum, Riemu, Vautsi ja Riviera. Ne ovat pääosin trendikkäitä hapanoluita, joissa hyödynnetään satokalenterin mukaisia luonnonantimia marjoista hedelmiin
Erityisesti hapanoluet kiinnostavat tällä hetkellä. V IN K IT A N TO I O LU TA SI A N TU N TI JA A N IK Ó LE H TI N EN. Oluenjuojia kiinnostavat tällä hetkellä hyvin laajasti erityyppiset oluet pilsistä imperial stoutteihin. Katson paljon kahvija olutvideoita ja kokeilen reseptejä kotipanimossani.” Sampsa Kotajärvi on tehnyt jo yli 20 erilaista olutta. Hän alkoi myös tehdä itse olutta. ”Olen täysin itse oppinut oluentekijä. Hän pyrkii hyödyntämään työssään perinteitä, mutta seuraa myös trendejä tarkasti. ”Kävin pyöräilemässä 1 600 kilometriä ympäri Hollantia ja Belgiaa, ja tutustuin siellä 14 erilaiseen panimoon. Kaikista sain vaikutteita omaan työhöni.” Sampsa kuvaa itseään ikuiseksi oppijaksi. ”Haluaisin kokeilla hapanoluita laajemmin myös meillä Il Birrificiossa. ”Kiinnostuin siitä, miten kahvin makumaailma syntyy ja miksi kahvit ovat erilaisia. Koska työpaikkani Kaffa Roasteryn omistaja oli viinimiehiä, hän maistatti minulla monipuolisesti myös erilaisia viinejä. Hän aloitti jälleen uuden ammatin opiskelun; tällä kertaa tavoitteena on valmistua puusepäksi. kaljakori Oluelle 11 KIPPIS ANIKÓ LEHTINEN + KUVA SAMI PISKONEN Sampsa Kotajärvi työskentelee kahviasiantuntijana ja oluentekijänä panimoravintola Il Birrificiossa Helsingissä. Innostuin arvioimaan niiden makuja. MAKUJENTEKIJÄ. ”Saa nähdä, miten voin hyödyntää sitä oluenteossa.” • ”Kahvista löytyy samaa hedelmäisyyttä, paahteisuutta, toffeemaisuutta ja jopa happamuutta kuin oluistakin, joten ideoita voi hyödyntää ristiin”, Sampsa Kotajärvi sanoo. Muutaman kokeilun jälkeen oluet alkoivat olla mieleni mukaisia.” Kun Kaf fa Roaster yssa alettiin suunnitella omaa panimoravintolaa, Sampsa pyydettiin mukaan. Tie ammattimaiseksi oluentekijäksi on kulkenut mutkittelevaa reittiä. Viinit olivat kuitenkin liian kalliita minulle, joten siirsin kiinnostukseni oluihin.” Sampsa aloitti Alkon erikoisolutvalikoimasta. Olen siitä oluentekijänä onnellinen, koska se haastaa ja kehittää ammattitaitoani.” Olut seuraa Sampsaa vapaa-ajallekin. Olen soveltanut oluentekoon kaikkea sitä, mitä kahvista tiedän. ”Rakensin sähköasentajan taidoillani pienen kotipanimon keittiööni. Kävin kyllä muutamassa suomalaisessa pienpanimossa opettelemassa ja luin paljon alan kirjallisuutta. Hän kävi oluita läpi ja mietti, mistä eri maut muodostuvat. Sähköasentajan ja röntgenhoitajan koulutuksen aikoinaan hankkinut Kotajärvi harkitsi jo valokuvaajankin ammattia, mutta päätyi sitten kahvialalle kesätöihin. Kun Sampsa Kotajärvi suunnittelee uuden oluen makumaailmaa, hän ottaa vaikutteita kahvista
Löytyy monista Pariisin ravintoloista. Olut on myös mainio ruoan kumppani! SENTINELBREWING.CO Maista: Wild Beer Companylta löytyy villejä makuja tutkiskeltavaksi. Myös vadelmalla ja kaakaolla maustettua imperial stout Jambo kannattaa testata. Muista ainakin nämä paikalliset herkut. Vieraile: Pariisilainen Paname Brewing Company tarjoilee erilaisia oluita ja rentoa ruokaa omassa ravintolassaan. Olut on voittanut kultaa muun muassa World Beer Awardsissa. w MATKAJUOMAT kaljakori TEKSTI ANIKÓ LEHTINEN JA MARIA MARKUS + KUVITUS SAMI KAARAKAINEN 12 Oluelle LASKEUDU LASILLISELLE! Erikoisoluita ja mielenkiintoisia maltaisia makuelämyksiä löytyy ympäri Eurooppaa. RANSKA Maista: Raikkaassa Kronenbourgin panimon Kronenbourg 1664 Blanc -vehnäoluessa on hauskasti sitrusta ja aprikoosia. CER VE JAMALDITA.PT. PANAMEBREWINGCOMPANY.COM/FR ENGLANTI Maista: Sheffieldissä sijaitsevan Sentinel-panimon Summer Gold raikastaa päivän kuin päivän. Kokeile Yadokaita, joka on saken inspiroima, merisuolaa ja levää sisältävä vahva ja umaminen olut. WILDBEERCO.COM PORTUGALI Maista: Cerveja Letra D Red Ale on lempeä, maltainen ja hedelmäinen American amber kauniissa pullossa. CER VE JALE TRA.PT Maista: Samettinen Faustino Microcervejeiran Maldita English Barley Wine jättää suuhun karamellisen maun. Siinä on alkoholia 6,5 %, joten se lämmittääkin sopivasti, jos päivä sattuu olemaan pilvinen. Maista hillotulla inkiväärillä maustettua Casque d’Or Saison -olutta
Beer Float. Testaa villihiivoilla käytettyä, tammitynnyrissä kypsytettyä Dama Brun-a -olutta. Maista: Oersoep Blanco White Saison on Njmejenin kaupungissa sijaitsevasta pienpanimosta. FACEBOOK.COM / SPEAKEASYPOHJALA Maista: Tanker-panimon hapanoluita on tarjolla useita erilaisia. CSAKA JOSOR.HU TURKKI Maista: Jos aurinkorantojen peruslager ei houkuta, tutustu Turk Tuborgin Frederik-sarjaan, josta löytyy muun muassa virkistävä IPA. TANKER.EE Reittaaja. APOSTOLOKE T TEREM.HU Shoppaa: Osta Csak A Jó Sör -olutkaupasta Synthesis-pienpanimon Meggyes-kirsikkaolutta. TURK TUBORG.COM.TR/EN Maista: Täyteläisiä makuja metsästävän kannattaa maistaa vuonna 2009 Yesilyurt-kylään perustetun pienpanimon Gara Guzun (joka tarkoittaa mustaa lammasta turkiksi) tuhdin maltaista Gara-portteria. BEERPALACE.NO Vieraile: Oslolaisessa Crow Bryggerin pienpanimossa on myös oma ravintola. LOVERBEER.COM/COPIA-DI-HOME NORJA: Vieraile: Vaikka olut on Norjassa kallista, olutkulttuuri on moninaista ja mielenkiintoista. OERSOEPBROUWERIJ.NL TANSKA Maista: Kokeile Nørrebro Bryghus -panimon baarissa suosittua New York Lageria. Oluen ja jäätelön liitto. Hän luottaa edelleen ruutuvihkoon. Sopii ruokajuomaksi ylellisempäänkin ruokakattaukseen. kaljakori Oluelle 13 uudet termit HOLLANTI Maista: Zundert Trappist on vuonna 2013 perustetun hollantilaisen trappistipanimon mausteinen tripel. Tutustu paikallisiin oluisiin Beer Palacessa, jossa on myös kesäisin hauska terassi. Kannattaa myös nauttia paikan olutja ruokamenusta! NOERREBROBRYGHUS.DK Shoppaa: Suuntaa trendikkääseen Torvehallernekauppahalliin ja osta Mikkeller&Friends-olutkaupasta mukaan kuuluisaa Mikkeller Spontan -hapanolutsarjaa, erityisesti punajuuriolutta! FACEBOOK.COM / MIKKELLERANDFRIENDSBOT TLESHOP ITALIA Vieraile: Padovalainen CRAK-panimo tarjoilee IPA-oluita moneen makuun. THOFBROUWERIJKE.BE UNKARI Maista: Borsodi-panimon uusi lager-olut saa kermaisen makunsa valmistuksessa käytetystä typestä. Oluenjuoja, joka kirjaa kaikki maistamansa oluet olutsovellukseen, joko verkkoon tai mobiiliapplikaatioon (tunnettuja ovat Untappdtsovellus ja suomalainen PintPlease.) h annu n ikuLainen (alla) on Suomen tunnetuin reittaaja. Saisonia traditionaaliseen tyyliin. Yleisin yhdistelmä on vaniljajäätelö ja tumma paahteinen imperial stout -olut, sorbetti ja tumma olut tai vaniljajäätelö ja kirpeä hedelmäolut. GARAGUZU.COM.TR VIRO Maista: Virolaiset taitavat balttityylisten porttereiden tekemisen. Vaihtuva olutvalikoima tarjoaa viihdykettä oluenharrastajalle: tarjolla voi olla vaikkapa wasabilla maustettua stouttia! CROWBRYGGERI.COM BELGIA Vieraile: Belgialainen hiiva tuo Brussels Beer Projectin Delta IPAan täyteläisyyttä, hedelmäisyyttä ja paikallista tuntumaa. Vieraile: Vuonna 1902 perustettu Apostolok-olutravintola Budapestissä on näkemisen arvoinen. Kokeilun arvoinen on myös vahva ja erikoinen Imperial Sauna Sessionolut, jonka maku tulee saunavihtana käytetyistä koivunlehdistä. Trendikäs jälkiruoka niin New Yorkissa kuin Tukholmassakin.. Kokeile Põhjala-panimon Öö-nimistä imperial baltic -porteria. Lasiin laitetaan jäätelöpallo ja sen päälle valutetaan olutta. Hedelmäinen Mundoka Session IPA maistuu myös aloittelevalle oluenjuojalle. BEERPROJEC T.BE/EN/TAPROOMS/ 2160-DANSAERT Maista: ´t Hofbrouwerijke -panimon hapan Anarkriek-kirsikkaportteri sopii hitaasti maisteltavaksi ja ihmeteltäväksi. Vieraile Tap Roomissa eli panimon omassa olutbaarissa. CRAKBREWERY.COM Maista: LoverBeer on hapanoluihin keskittynyt panimo, jonka oluissa on mielenkiintoisia, viinimäisiä aromeja. Brussel Beer Projectin oluita on laajasti saatavilla, ja voit käydä maistelemassa oluita myös paikan päällä panimolla torstaisin, perjantaisin ja lauantaisin. Piipahda myös panimon Speakeasy Põhjala-baarissa. Nauti unkarilaisen rahkaleivonnaisen kera
Fiskars Beer Camp 6.–7.7.2018 Suomen söpöimmäksi tituleerattu olutfestivaali. Suomessa Mikkeller-tapaamisia järjestetään Helsingissä Brewdogissa. Hito hyvä pienpanimojuhla 12.–14.7.2018 Lappeenrannan Satamatorilla. Vuokraa pienpanimosta oluthana kotiisi ja osta tankillinen lempioluttasi. KATSO AINAKIN NÄMÄ PANIMOT: TORNIONPANIMO.FI , BRYGGERI.FI FISKARSINPANIMO.FI Himabissen alkeet Tämän kirjan avulla käynnistät simppelin pikkupanimon, joka mahtuu vaikka keittiökaappiin. V IN K IT A N TO I O LU TS O M M EL IE R JA JO U R N A LI ST I M A R IA M A R K U S 14 Oluelle Lenkkiä ja olutta Tanskasta kotoisin olevan Mikkeller Running Clubin idea on loistava: joka kuukauden ensimmäisenä lauantaina klubilaiset kokoontuvat juoksemaan yhdessä ja sen jälkeen mennään oluelle. ATENA, NOIN 31 €. Inspiraatio Håplaan saatiin Amerikan humala-siiderimuodista, joka rantautuu nyt myös Suomeen. Humala lisätään käsityöläissiideriin käymisen jälkeen kuivana. Touhu halutaan pitää hyväntuulisena. MIKKELLERRUNNINGCLUB.DK/CHAPTERS/ HELSINKI FACEBOOK / MIKKELLER RUNNING CLUB HELSINKI. Hän aikoo käynnistää panimolla oluiden tynnyrikypsytysohjelman, jossa käytetään naapurissa sijaitsevan Ägräs Distilleryn oloroso-, akvavitja viskitynnyreitä. Sovellus muistuttaa, jos jompaa kumpaa harrastusta on tehty liian vähän. Klubeja on 180 ympäri maailmaa ja niihin kuuluu yli 12 000 jäsentä. Tai tilaa olutpullot omalla etiketillä. Sympaattinen oluttapahtuma Suomen itärajalla. Olutta saavat kaikki tasapuolisesti. Siideri on valmistettu perinteisellä menetelmällä kotimaisista omenoista. Siideri humalassa Tammisaarelainen Ekta panimo on tuonut markkinoilla Suomen ensimmäisen humalalla maustetun Håpla-omenasiiderin. Oluthana kotiin Juhlat tulossa. Artesaanioluiden lisäksi hyvä kattaus siideriä, lonkeroa ja drinkkejä. Lenkkivaihtoehtoja on usein kaksi: toinen edistyneemmille juoksijoille, toinen aloittelijoille. Top 3 tapahtumat kaljakori UUTISET ELISA JOHANSSON + RIIKKA HUOTARI OlutSatama Jyväskylä 8.–9.6.2018 Uudenlainen, raikas, viihdyttävä ja moderni oluttapahtuma. Yhteisöä varten on kehitetty myös oma mobiilisovellus, jonne voi kirjata juostut matkat ja juodut oluet. KYSELE HANOJA PIENPANIMOISTA. Tulevaisuudessa myös suomalaiset villiyrtit ja luonnonmarjat tulevat maistumaan Fiskarsin panimon oluissa. Olutta brittivoimin Fiskarsin panimon uusi pääpanija on britti Simon McCabe. Klubilaiset löytävät juoksuja olutseuraa siis helposti matkaillessaankin. JAKOB NIELSEN & MIKAEL ZET TENBERG: OMA PIKKU PANIMO, TODELLA HYVÄÄ OLUT TA KOTIKEIT TIÖSSÄ. Odotamme kieli pitkällä uuden pääpanijan työn tuloksia
NEW ENGLAND IPAA JA REGGAETA. A.P.C. TUMMAA LAGERIA ERÄMIEHELLE. BERLINER WEISSE -OLUTTA SIEMAILEVA IHANUUS. KEEN CLEARWATER CNX -SANDAALIT, 119,95 €, PARTIOAIT TA. LAZY DAZE BACK -RANTASANDAALIT, 12 €, MONKI. kaljakori TERASSITYYLI OLUT TYYLIT MARIA MARKUS + TYYLI JANIC LEINO & JUHO PIHLAJAOJA + KUVA SAMI PISKONEN VIRKAMIES TRAPPISTLASILLISELLA. RÄPPÄRIN HOPPY SOUR ALE -ALLASJUOMA. LILIA -SANDAALIT, 255 €, MINIMAL NORDIC. GUMBIES ISLAND -FLIP FLOPIT, 29,95 €, PARTIOAIT TA. Olipa kesäsää mikä tahansa, oluenystävä pitää tyylinsä. TERHI PÖLKIN LOAFERSANDAALIT, 245 €, BEAM. V IN K IT A N TO I O LU TS O M M EL IE R JA JO U R N A LI ST I M A R IA M A R K U S Oluelle 15. EXTRA SPECIAL BITTER JA PELLAVAPUKU. KOSMOPOLIITIN SAISON -HETKI. KÖLSCHLASILLINEN JAHDIN KANNELLA. CLERGERIE JALY MULES RAFFIA -KENGÄT, 395 €, MINIMAL NORDIC. PAISTOI TAI SATOI. PARABOOT PACIFIC -KLASSIKKOSANDAALIT, 219 €, ELIEL'S. KEINOKARVASANDAALIT, 25 €, MONKI
STOUT Stout on kuiva ja paahteinen olut. Alun perin stout oli portterin kuivempi ja paahtuneempi muunnos. TUMMA LAGER Tummat lagerit ovat aromiltaan paahteisia ja karamellimaisia, mutta alkoholipitoisuudeltaan ja maultaan usein kevyehköjä. Ruokasuositus: Grilliruoka, kypsä liha, loimulohi, raakamakkarat, sienet ja sipuliruoat, syksyiset padat, poronkäristys, jouluruoat. Ruokasuositus: Savuja graavikala, silakka-, sillija muikkuruoat, pizza, tuliset ruoat, sushi. Aromit: Sitrusmainen, hedelmäinen, banaanimainen ja neilikkainen. Aromit: Puhtaan maltainen, usein hieman voinen, lisäksi ruohomaista katkeruutta. Aromit: Paahteinen, kahvimainen. Katkeruus: Katkerasta keskikatkeraan. MITÄ SUOMI JUO. PILS Pils, jota myös pilsneriksi kutsutaan, on vaalean lager-oluen esiisä. Tšekkiläiset pilsenit ovat koko tyylin kantaisiä. Maussa tummaa suklaata ja jopa mämmiä. Esimerkit: Hoegaarden Witbier 4.9 %, Weihenstephan Hefeweissbier 4,9 %, Jopen Adriaan Wit 5,0 %, Bryggeri Weizen 4,9 %. Sana lager tulee saksalaisesta varasto-sanasta, jolla viitataan lager-oluen viileämpään ja siksi pidempään käymisaikaan. Ruokasuositus: Tapakset, kermaiset keitot, kanaruoat, simpukat, tomaattiset ruoat, etikkaiset ruoat, valkolihaiset kalat, lohikalat, grillattu possu ja kana. Tumma lager-olut on alkuperäinen lagerin muoto. Ruokasuositus: Suolaiset kalaruoat, grillimakkarat, suolaiset piiraat, lohihampurilainen, possunkylki, makkarat. Stoutista on useita versioita makeasta kuivaan. Esimerkit: Olvi Sandels 4,7 %, Stella Artois 5 %, Tornion Panimo Original 1964 Lager 4,7 %, Stadin Panimo American Lager 4,5%. Katkeruus: Miedon katkerasta keskikatkeraan. Katkeruus: Miedosti katkera. Aromit: Maltainen, kuiva, raikas ja hieman makea. Aromit: Paahteinen, karamellimainen, mämminen, saaristoleipämäinen. Lue tyylistä lisää sivulta 8.. Esimerkit: Guinness Draught Stout 4,2 %, Laitilan Imperiaali Stout 9,2 %, Lervig 3 Bean Stout 12 %, Pyynikin Käsityöläispanimo Pyynikin Stout 4,2 %. VEHNÄOLUT Vehnäoluet voidaan jakaa kahteen ryhmään: witbierit eli belgialaistyyppiset vehnäoluet ja weisenit eli saksalaistyyppiset vehnäoluet. Esimerkit: Pilsner Urquell 4,4 %, Vakka-Suomen Panimo Prykmestar Pils 4,5 %, Hiisi Panimo Äimä Lupulus Pils 4,5 %, Founders PC Pils 5,5 %. Ruokasuositus: Osterit, savukinkku, halsterija savukalat, grilliruoat, loimulohi, lihapadat, tumma suklaa. Ne ovat maltaisia, kukkamaisen humala-aromisia ja kirkkaan vaaleita oluita. Saksalaistyylisissä voi aistia banaania ja mausteisuutta, belgialaistyylisissä sitrusta ja aprikoosia. Lagerit saattavat olla hyvinkin erilaisia keskenään, yhteistä niille on vaalea väri ja raikkaus. Suurin osa vehnäoluista on suodattamattomia, joten ne ovat sameita ja suutuntumaltaan poreilevia. Jälkimaku voi olla pitkä. Vahva versio tunnetaan imperial stouttina, jolla on pitkät perinteet Baltiassa ja Venäjällä. Esimerkit: Velkopopovický Kozel Dark 3,8 %, Saku Tume 6,7 %, Karhu Tumma Lager 4,6 %, Fiskarsin Panimo Tumma Valssi 5,6 %. Listasimme Suomen suositummat oluttyylit, niiden ominaispiirteet ja ruokasuositukset. Ensimmäinen pils valmistettiin Pilzenin kylässä vuonna 1842. 16 Oluelle kaljakori TOP 5 -T YYLIT ANIKÓ LEHTINEN LAGER Suomen ja koko maailman suosituin oluttyyli on vaalea lager-olut, joka on yksi nuorimmista oluttyyleistä. Saksalaiset pils-oluet ovat vahvempia ja maultaan katkerampia. Tyypillisimmillään tummat lagerit ovat tšekkiläisiä, mutta Suomessa monet panimot valmistavat myös tummaa lageria. Katkeruus: Ei lainkaan katkera. Toisen tumman oluen eli portterin ja stoutin raja on hämärä. Myös erilaiset IPAt ovat suomalaisten suosiossa. Paahteinen stout sopii hyvin punaisen lihan marinointiin. Katkeruus: Keskikatkerasta hyvin katkeraan
MAKUJA MESTAREIDEN LIIGASTA. Huippukokki Eero Vottosen täyteläisessä artesaanimakkarassa VOTTOSEN VIHELLYS suomalaiseen broilerinlihaan yhdistyy herkkutattien hienostunut maku, joka on kruunattu timjamilla. Huippukokkien Mika Roiton ja Pekka Salmelan barbeque-tyylisessä artesaanimakkarassa HUBERIN HUILU yhdistyy savuisuus, cheddar-juuston tuoma kermaisuus ja mustapippurin vahva maku
Tehdashalliin rakennetusta baarista voi poiketa omin päin kiertelemään panimon tiloihin. Vain 18 neliömetrin kokoisessa baarissa soi herrasmiesbaarimikko Henny Eloutin vinyylilevyltä soittama jazz. Ne ovat niin kysyttyjä, että kauppiaat myyvät niitä vain yhden pullon asiakasta kohden – enempää ei saa, vaikka yrittäisi tarjota tuplahintaa. PALEISSTRAAT 125 BIERKONING.NL 7 X OLUELLA AMSTERDAMISSA Amsterdamissa eletään käsityöläispanimoiden nousukautta. 18 kaljakori PARHAAT PAIKAT TEKSTI PET TERI LINDHOLM + KUVAT SAMI PISKONEN OEDIPUS TAPROOM Hipsterien kansoittamalla entisellä teollisuusalueella sijaitseva Oedipus on Amsterdamin käsityöläispanimoiden suunnannäyttäjä. ROZENBOOMSTEEG 4 CAFE-DE-DOK TER.NL DE BIERKONING Olutkauppa De Bierkoning aloitti vuonna 1985 vastaiskuna Heinekenin ylivallalle olutkentällä. Oluiden maistelun välissä voi kokeilla perinteistä hollantilaista geneveriä eli katajalla maustettua viinaa. Uusia pienpanimoita avataan koko ajan ja vanhat kirittävät toisiaan uusilla, kokeilevilla resepteillä. GEDEMPT HAMERKANAAL 85 OEDIPUS.COM CAFÉ DE DOKTER Vuonna 1798 perustettuun Café de Dokteriin ei mennä laajan olutvalikoiman, vaan erinomaisen tunnelman perässä. Bierkoningin ylpeydenaiheita ovat harvinaiset lambicit eli spontaanikäymisellä valmistetut belgialaisoluet. Seiniä koristavat ikivanhat taulut sekä 1800-luvulla naapurissa sijainneen sairaalan diplomit. Juuri nyt olutintoilijat etsivät hollantilaisia hapanoluita ja belgialaisia lambiceja.. Tällä hetkellä valikoimassa on yli 2 000 pientuottajaolutta ympäri maailmaa, joukossa on monia päivittäin vaihtuvia erikoisuuksia. Sen oluet ovat voittaneet lukuisia palkintoja Euroopassa. Kokeile ainakin sitruunaruoholla ja pippurilla maustettua saisonia, mango-hapanolutta tai thaimaalaisittain maustettua luostariolutta
ROETERSSTRAAT 170 KRITERION.NL IN DE WILDEMAN Vanhan tislaamon maisteluhuoneesta kodikkaaksi olutbaariksi muutettu In De Wildeman on Amsterdamin panimopiirien kokoontumispaikka. Hae eväät kadunkulmien erinomaisista leipomoista sekä juustoja hedelmäkaupoista. Tarjolla kaikkea ostereista tapaksiin ja pizzaan. Oluen saa ottaa mukaan teatterisaliin ja kesken elokuvan voi hakea toisen, kunhan varoo kolisevaa ovea. Opiskelijoiden ja elokuvaintoilijoiden suosima baari tarjoilee vaihtuvien pienpanimoiden oluita ja naposteltavaa. Perjantaisin baarissa on pitkä happy hour. Silloin baarin valtaavat seinän toisella puolella työskentelevät pörssimeklarit. Hanoja on “vain” 18, mutta viikossa niiden läpi lasketaan jopa 50 eri olutta – myös rajattuja eriä lambiceja. Tarjolla on pienten panimoiden kokeilevia oluita, kuten mallasviskitynnyreissä kypsytettyä savuista stoutia. CUT THROAT Olutta parturintuolissa! Maailman vanhimman pörssin alakerrasta löytyvä Cut Throat on baarin ja parturin yhdistelmä. FUNENKADE 7 BROUWERIJHE TIJ.NL FILMTHEATER KRITERION Klassikoita ja art house -elokuvia esittävään Kriterioniin kannattaa poiketa leffaan ja lasillisella. DEHALLEN-AMSTERDAM.NL VONDELPARK Aurinkopäivänä nautitaan pussikaljoista keskuspuistossa. KOLKSTEEG 3 INDEWILDEMAN.NL. Hiustenleikkuuseen voi kävellä ilman ajanvarausta. Tislaamon henkeä kunnioitetaan niin, ettei baarissa soiteta taustamusiikkia. Jos joutuu hetken jonottamaan, kannattaa tilata olut ja paikan vohveleita tai nimikkoburgeri. Pelkkiä luomuoluita valmistavan panimon valikoima huimaa päätä. 19 KOHMELON YLLÄTTÄESSÄ kaljakori DE HALLEN Suuntaa väsyneen aamun piritykseksi vanhan ratikkahallin ravintolakeskittymään. BEURSPLEIN 5 CUT THROATBARBER.NL BROUWERIJ ‘T IJ Brouwerij´t IJ panimoravintolassa on yksi Amsterdamin suosituimmista kesäterasseista. Juomaksi voi valita laadukkaita craft-oluita tai viiniä. Helpoimmalla pääsee, kun tilaa viiden pienen oluen maistelusetin; apua valintoihin saa olutnörteiltä baarimikoilta. Viikonloppuisin voi osallistua panimokierrokselle, johon sisältyy tietenkin olutmaistelua
1 cl vadelmamehua tai cassis-likööriä 12 cl vaaleaa belgialaistyylistä witbieriä vadelmia 1. 4. Kaada päälle olut. 20 Oluelle. OLUTCOCKTAIL ANIKÓ LEHTINEN + KUVA SAMI PISKONEN kaljakori VADELMANA POHJALLA. 2. Laita kuohuviinilasi hetkeksi jääkaappiin. Kesän viilein olutdrinkki syntyy hetkessä. Koristele lasi vadelmalla. 3. Kun lasi on kylmä, kaada sen pohjalle vadelmamehu tai likööri