v ii n il e h ti .f i SESONGIN PARHAAT 12 , 9 € 1 / 2 1 9 SAMPPANJAASIANTUNTIJA ESSI AVELLAN: ”Itä-Euroopassa tehdään yksittäisillä tiloilla hämmästyttävän laadukkaita kuohuviinejä” V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IM A IL L A V A L P O L IC E L L A S S A , M A K U M A T K A IL IJ A N Q U E E N S , JO U L U N H E R K U T, JU U S T O -V IIN IY H D IS T E L M Ä T 10 / 2 19 Nyt juhlitaan VIINIMAILLA VALPOLICELLASSA JA EGERISSÄ QUEENS – MAKUMATKAILIJAN AARREAITTA SUOMALAISIA TRYFFELEITÄ ETSIMÄSSÄ Blinejä, jääkalaa, lakka-juusto-torttuja... 65 herkullista viini-ruoka-suositusta!
yhteishyva.fi/joulu2019. Olkoon juhlan valmistelu yhtä mukavaa kuin juhla itse
New York Cityn mielenkiintoisimmat maut löytyvät Queensista. Adrien Dhont on tammen käytön mestari. 80 Bouquet Club. Mika Vanne ja viiniä ketjukaupoista. 17 Viinilehti 30 vuotta. Pitääkää nenät maassa, Suomestakin löytyy tryffeleitä. 56 Sesongissa. 24. 6 juustoa lautaselle ja 6 juomaa lasiin. Artikkelit & Ruoka 20 Kuplien jäljillä. Heinimäki, kun munkin aasi pisti viiniköynnökset poskeensa. 68 Oluet. Maistissa olutuutuudet. 24 Viinimailla. 44 Lähituotetut. Alfred Cointreaun nimi koristaa miljoonia pulloja. 12 Elämys. 73 Rypäle kerrallaan. 82 Kolumni. Eger Unkarissa elää hitaiden muutosten keskellä. 10 Lasillisella. 11 Kolumni. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Tässä numerossa ”En halua, että viini tuntuu nyrkkeilijältä suussa. Poks, tryffelipopcornit. Chenin Blanc on julkinen salaisuus. 18 Kolumni. 61 Juustoviini. K U V A R E E T TA P A S A N E N K U V A R O B E R T S E G E R 36 48 3. 8 Top 5. 74 Uutuudet. 77 Tilausvalikoima. Leijonien lemmenhetki safarilla. Asiantuntijat kertovat parhaat juomasuklaakombonsa. Kolme samppanjaa juhlaan. Alle kahdenkympin kuohuviinit. Jäätävän hyviä herkkuja. 36 Viisi valintaa. Viiniopas 63 Sulaa suuhun. Alkon uusimpien viinien arviot. Kuukauden viinit ja muut edut. 9 Helppo herkku. Ballerina on mieluisampi ajatus.” CARLO VENTURINI, S. Lakkajuusto-torttu. Kysyimme Essi Avelanilta kuohuviinimaailman kuulumiset. Samuli Pasanen ja pastis. 64 Alue tutuksi. Mitä kuuluu ja miltä maistuu Valpolicella. 32 Tarhakettu. Muutosten vuodet. 78 Pruuvi. Testissä makeat viinit. Täydellinen nautinto on lasi portviiniä ja pala juustoa. 14 Makulahjat. 48 Viinikokki. Talvella syödään blinejä
Eroa lasien välillä oli yllättävän paljon. Suuressa lasi pesässä viiniä mahtuu pyörittelemään ja nuuhkimaan. Toisen tuoksu on selkeästi miedompi, jopa hiukan mitäänsanomaton. 19) matkassa eteläranskalaiseen talvi moodiin ja kokeile vaihteeksi mausteista pastista. Yleisohjeena voisi sanoa, että mitä isompi lasi, sen monikäyttöisempi. 5. Kolmannen tuoksu on leveä ja hedelmäinen, selkeästi kahta aiempaa miellyttävämpi ja pehmeämpi. Hyvien makujen vuodenvaihdetta! Tilaa hengittää PS. Tiesin toki, että lasin muodolla, paksuudella ja koolla on vaikutusta siihen, miten aistimme viinin, mutta yllätyin silti. Vain lasit ovat erilaisia. NÄIN JUHLASESONGIN aikaan juomat ja ruoat ovat tärkeässä roolissa. Se kun viihtyy ja kuplii kauniisti esimerkiksi Pinot Noir -lasissa. Olemme poimineet tähän numeroon erityisesti kuohuviinejä, samppanjoita, punaviinejä, oluita ja makeita jälkiruokaviinejä. Ei, vaan kaikki samaa. Mutta luento kyllä todisti, että muutama erilainen viinilasimalli viininrakastajan kotoa olisi hyvä löytyä. LUENNOLLA OLI puhetta myös ravintolaelämyksistä ja siitä, miten tärkeää olisi saada nauttia viinit oikeankokoisista laseista myös ravintolassa. En tietenkään. Ja nuuhkiminen on tärkeää, koska sanotaan, että jopa 80 prosenttia mausta muodostuu tuoksusta. Maut eroavat toisistaan pitkälti tuoksujen tavoin. Pääkirjoitus E dessäni on kolme lasillista punaviiniä. Kaikille on tarjolla toki myös ruokatai juustosuositus. Seuraava numeromme ilmestyy helmikuussa, mutta ei pelkoa, että olisimme talviunilla printtilehden hiljais elosta huolimatta. Seuraa kuulumisiamme viinilehti.fissä ja some-kanavissamme! Ja olethan jo tilannut Viikon viinivinkki -uutiskirjeemme. Yhdetkin tilavat ja pyöreäpesäiset punaviinilasit riittäisivät, sillä niistä voi tarjota myös valkoviinin – ja jopa samppanjan. Kolme eri viiniä. OLIN LOKAKUUSSA luennolla, jossa tarkasteltiin lasin vaikutusta viinin tuoksun ja maun aistimiseen. Yhdessä nenään tulee ensimmäisenä hiukan pistävä aromi, alkoholi puskee läpi. Luennon jälkeen olo oli ristiriitainen: joudunko nyt hankkimaan hyllytolkulla uusia laseja kotiin, jotta joka rypäleelle olisi omansa. Ja jos joulun ykkössesonkijuoma eli glögi alkaa jossain vaiheessa kyllästyttää, heittäydy kolumnistimme Samulin (s. Kaikki samanvärisiä, mutta tuoksuissa on huomattavia eroja
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L
Tuunaa uudenvuodenjuhlien alkupurtava tai leffaillan tarjoilut maustamalla popcornit tryffelillä. ”Pastis istuu joulupöytään kuin ukki hankeen.” SAMULI PASANEN, S. ienon ei tarvitse olla vaikeaa. Deluxe-popcornien kanssa lasiin kaadetaan tietenkin aitoa samppanjaa. Ylelliset tryffelipopcornit poksautetaan perinteiseen tapaan kattilassa. Sekaan voi halutessaan lisätä ohuen ohuita parmesaanilastuja tai -raastetta. H 7 VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L. Öljynä käytetään tryffeliöljyä ja valmiit popcornit maustetaan tryffelisuolalla. 19 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Aperitiivi POKS POKS! Arkisetkin herkut päivittyvät pienillä nikseillä juhlakuntoon
Luxemburgilainen roseekuohuva on valmistettu Pinot Noir lajikkeesta. 4. Jotta viinin herkkä aromikkuus pääsee esille, vältä voimakkaita ruokia. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Tuok su on avoin ja puhdaspiirteisen, kypsän marjainen. Tyylikkäät, pienet kuplat ryhdittävät harmonista suutuntumaa. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO Juhlava viisikko Mitä kuplia joulun ruokapöytään tai uudenvuodenkemuihin. Tuoksu on moniulotteinen, hedelmäinen ja hieman kehittynyt. Chardonnayja Pinot Noir rypäleistä valmistetun kuohuviinin tuoksu on melko avoin ja siinä on kypsiä punaisia marjoja. Maista selkeämakuisten, tyylikkäiden kalaja äyriäisruokien kanssa. Sekoita majoneesi, sinappi, sitruunamehu, tilli ja katkaravut. Tarjoa uudenvuoden juhlissa tai blinien kanssa. 8. Maku on lähes kuiva ja kypsän marjainen. Nauti paistetun tai grillatun vaalean lihan kanssa, sopii myös joulupöydän kalkkunalle tai kinkulle. Maku on kuiva mutta hedelmäinen. Kokoa leipien päälle rapumassaa ja lusikallinen mätiä. Leikkaa paahto leivistä kantit pois ja paahda kullan keltaisiksi paistinpannulla kirkastetussa voissa. Koristele tillillä ja rouhi pintaan ripaus mustapippuria. Poimimme viisi laadukasta alle kahdenkympin kuohuvaa. Kokeile joulukinkun ja paistetun tai grillatun vaalean lihan kanssa. Makeat mausteet, marjaiset hapot ja kuplat antavat makuun ryhtiä. 2. Rheingausta Saksasta tuleva kuohuviinin tuoksu on viehkeä, hieman kehittynyt ja kypsän hedelmäinen. Kuori katkaravut. Kokeile toast skagenin tai joulun alkuruokien kanssa. Alsacen kuohuviini on valmistettu Pinot Blanc -lajikkeesta. ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT RANSKA, 513137, 19,99 € Bourgognelainen kuohuviini on valmistettu Chardonnayja Aligoté-lajikkeesta. Eloisat kuplat tuovat suutuntumaan eloa. 3. BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2012 RANSKA, 917397, 19,99 € BERNARDMASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, 935347, 14,99 € GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2016 SAKSA, 504687, 19,99 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT ETELÄ-AFRIKKA, 520977, 16,19 € KUOHUVIINI VAALEALLE LIHALLE RIESLINGKUOHUVA KALALLE ROSEEKUPLIA JOULUKINKULLE VIINILEHDEN VUODEN KUOHUVIINI 2019 Top 5 Toast skagen 4 ANNOSTA 500 g katkarapuja (jumbo) 2 dl majoneesia 1 rkl Dijon-sinappia 1/2 sitruunan mehu tilliä hienonnettuna ripaus mustapippuria ripaus suolaa LISÄKSI 4 viipaletta paahtoleipää 4 rkl kirkastettua voita KORISTELUUN 100 g muikun tai siian mätiä tilliä mustapippuria 1. Sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat antavat viinille eloa. Kuiva maku on varsin täyteläinen. Kuplat ovat pehmeitä ja jälkimaku on tasapainoinen. Maku on kuiva ja tyylikkään moniulotteinen. Tuoksu on runsaan hedelmäinen ja paahteinen. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen
2. 6. Taittele tortut haluamaasi muotoon. Nosta valmiiden torttujen päälle lakkoja ja valuta rosmariinihunajaa. Lisää puolessa välissä paistoa loput juustot torttujen päälle. Leikkaa leipä juusto kuutioiksi. Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ Lakatut tortut Onko se makeaa vai sittenkin suolaista. Jätä noin 10 juustokuutiota käyttämättä. Torttujen paistuessa sekoita hunaja ja hienonnettu rosmariini kattilassa. 4. Bongaa tuttu makupari leipäjuusto ja lakat joulutortusta. Nautiskele kuohuviinin kanssa. Tarjoa hieman jäähtyneinä tai huoneenlämpöisinä. 3. Leikkaa sulaneet taikinalevyt neliöiksi, kuten joulutorttuja tehdessä. Keitä seosta muutama minuutti. Lakka-juusto-torttu 10 KPL 30 MIN 1 pkt (500 g) torttutaikinalevyjä noin 200 g leipäjuustoa oksa rosmariinia reilu 1 dl lakkoja ROSMARIINIHUNAJA 1 dl hunajaa 1–2 rkl rosmariinia hienonnettuna 1. Aseta kunkin taikinaneliön keskelle pari rosmariinin lehteä ja muutama kuutio leipäjuustoa. Paista tortut kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 10–15 min. 5. ARKIVIINISUOSITUS: ZONIN MOSCATO DOLCE 579014, 5,98 € (0,375 L) GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 9
sukupolvi on kasvamassa. ”Minulla on kaksi tytärtä, eli 7. Hänen intohimonsa ovat vanhat autot. Hänen juomaalaa kohtaan tuntemansa intohimo toimii työn motivaattorina, eikä sukufirman tulevaisuus huoleta. Löysimme tavan, jolla pystyin liittymään mukaan bisnekseen”, Alfred kertoo. Likööriprinssi KUN ALFRED aloitti työt, hänelle paljastettiin Cointreaun resepti ja maun salaisuus. Alfred Cointreau on kuuluisan liköörisuvun vesa, jonka johdatti cocktailien maailmaan oma isoäiti. ”Tajusin, että kun aika jättää pöydän ympärillä istuvista sukulaisistani, kukaan perheestämme ei ole enää yhteydessä yritykseemme. Salaisen ainesosan sijasta kaikki perustuikin raakaaineiden huolelliseen valintaan ja 100-prosenttisen luonnollisiin raakaaineisiin.” Nykyään Alfred toimii Cointreaun brändilähettiläänä. Haluan tehdä oman työni samanlainen hymy huulilla.” 10. Lapsena näin hänen korjaavan autoja hyväntuulisena. ”Cointreau on mukana jopa 350 tunnetussa cocktailissa”, Alfred Cointreau paljastaa. Isäni ei ole mukana perhebisneksessä. Hänet ajoi perheyritykseen intohimo ja kesäinen sukulounas. Neliskulmaiseen, ruskeaan lasipulloon pakattu Cointreaulikööri syntyi vuonna 1875. Suvun nimeä kantava juoma on maustettu appelsiinilla. Hän on vuonna 1849 perustetun Cointreau-tislaamon kuudennen sukupolven edustaja. Lasillisella ELISA JOHANSSON + KUVA JARKKO VIRTANEN ”Y leensä perheet kokoontuvat keittiöön, mutta me kokoonnuimme isovanhempieni kodin baariin, jossa isoäitini opasti cocktailien maailmaan ja jakoi kokemuksiaan”, Alfred Cointreau kertoo. ”Selvisi, että juomassa on vain neljä ainesosaa: vesi, alkoholi, sokeri ja makean karvaat appelsiinin kuoret. Alfred työskenteli aiemmin sano malehtialalla mainonnan parissa, mutta siirtyi sukuyhtiöön kahdeksan vuotta sitten. En halua painostaa heitä alalle, tärkeintä on sisäinen motivaatio. Hän tapaa markkinointija myynti-ihmisiä sekä baarimikkoja eri puolilla maailmaa
Viinien vapauttami nen monipuolistaisi tarjontaa. Sushin ohella K-kauppojen hittituotteita olivat jalostetut ja pilkotut hedelmät (+ 230 %) sekä juomasekoitukset ja miedot viininomaiset juomat (+ 81 %). Monen nykynuoren lempiruoan sushin myynti kasvoi vuodessa huikeat 203 prosenttia. Hybridikaupat eli viinikau pan, baarin ja ravintolan yhdistelmät kasvattavat myös suosiotaan. Vaikka viini ja alkoholi tus kin ovat ainoat syyt, kenties näiden puuttuminen kuitenkin painaa kauppaketjujen laskelmissa. Pienet kellarit muuttuvat improvisoidusti tavernoiksi heti, kun talha -viinien uusin vuosikerta on valmis. Maahantuojakin, jos diili on reilu. Tarjouksia on jatkuvasti. Vaihtoehtoi set kauppapaikat toisivat kaupankäyntiin uusia mahdollisuuksia. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Kolumni Viiniä ketju kaupoista KÄVÄISIN LONTOOSSA viinikaupoissa. Mika Vanne Uutisia E L IS A JO H A N S S O N + K U V A S H U T T E R S TO C K KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Ja ennen pitkää joku ilmestyy paikalle mukanaan hiukan salamia tai juustoja.” Ote Simon J Woolfin uusimmasta kolumnista. Ympäristö kin hyötyisi. Tätä ei monopolissa tapahdu, vaan maahantuojille jää viiniä käsiin. Erityisesti pidän tämän perinteen sosiaalisuudesta. MIETIN MYÖS, onko alkoholimonopoli yksi syy maailman kauppaketjujen poissaoloon Pohjolassa. Toisaalta epäröivä kuluttaja voi luottaa kauppojen omiin brändeihin. Lue koko englanninkielinen kolumni: viinilehti.fi/simon SIMON J WOOLF ON BRITTILÄIS-HOLLANTILAINEN VIINIASIANTUNTIJA JA VIINIKIRJAILIJA. Ketjujen valikoimissa isot brändit valtaavat alaa ja näyttävät jo ostaneen hyllyjäkin. Silakassa on hittituotteen ainekset, onhan se edullinen, ympäristöystävällinen ja terveellinen lähiruokavaihtoehto. Ehkä eivät. Monopolimaissa viiniä tuhotaan lavakaupalla jatkuvasti, koska sen myymiseen ei ole kanavaa. Vuoden 2020 suurimman ruokatrendin ennustetaan olevan tiedostava kuluttaminen, joka näkyy esimerkiksi eettisen ja lähiruoan suosimisena sekä ympäristöystävällisinä valintoina. Erityisesti hanapakkaukset ovat vaikeita. Loo tassa oleva viini on nautittava noin vuoden kuluessa pak kaamisesta. VIINILEHTI.FI ”TÄÄLLÄ ALENTEJOSSA , kuten muissakin Vila Alvan alueen kylissä Portugalissa, viiniä tehdään ja nautitaan edelleen vanhojen traditioiden mukaan suoraan amforasta. Verisessä kilpailussa ei ole varaa virheisiin. Kullakin ketjulla on oma valikoimansa ja profiilinsa. Vaikka sit ten viinilootien poisto myynnin muodossa. Ihmiset poikkeavat toistensa luona lasillisella. SUPERMARKETTIEN KILPAILU brändiviineillä avaa mahdol lisuuden itsenäisille viinikaupoille, joiden hyllyiltä löytyvät kin mielenkiintoisimmat pullot. KUN KAUPPIAITA on paljon, viinien hinnat vaihtelevat. Kuluttaja ja kauppias ovat iloisia. Olisivatko Tesco ja Waitrose kilpailemassa ässän ja koon kanssa, jos saisi vat myydä viiniä. K-RYHMÄN RUOKAILMIÖT -tutkimus selvitti, mitä suomalaisten ostoskoreissa oli vuonna 2019 ja mitkä ovat ensi vuoden suurimmat ruokatrendit. ”Sushia ostetaan jo enemmän kuin kalapuikkoja!” 11. Rohkeimmat ennustavat vuodesta 2020 silakan vuotta. Siihen yhtäläisyydet sitten loppuvatkin. Aldi ja Lidl profiloituvat hinnoilla, Waitrose laadulla ja Tesco monipuolisella omien brändien valikoimalla, joita toki on kaikilla. Viiniosaaminen näyttää jäävän takaalalle, vaikka sitä toki on edelleen. Niiden avulla myydään varastoon jääneitä viinejä pois. Pienen super marketin viinihyllyt vastaavat valikoimaltaan pienen Alkon valikoimaa. Tarjouksilla on myös toi nen puoli
12 Hyvää KANNATTAA ODOTTAA Niin kuin ehkä tiedätkin, parhaat asiat eivät yleensä synny hetkessä. Leijonapariskunnan lemmenhetki on täynnä korvanpuremista ja kumeaa karjahtelua, jota voisi kuunnella vaikka kuinka pitkään. Pian grillissä tirisee kuduantiloopista valmistettu boerewors-makkara, ja illallisen kruunaa pullo tumman mausteista pinotagea. KAHDEN HENGEN ILMASTOITU MÖKKI MAKSAA SESONGISTA RIIPPUEN 80–120 €. Golfpallon kokoisia lantapalloja pyörittävien koppakuoriaisten lisäksi autoillessa pitää varoa myös isompia otuksia. Addo Elephant National Park on nimensä mukaisesti savannin jättiläisten valtakunta, eivätkä tienvarren pusikoita ahmivat norsut kunnioita autoja. ”S ittisontiaisilla on etuajo-oikeus”, julistaa kyltti safaripuiston portilla. Päivän aikana ehtii nähdä seeproja, antilooppeja, puhveleita, pahkasikoja, strutseja ja mangusteja. Aivan erityisiin hetkiin suosittelemme näitä pitkään kypsytettyjä, aivan erityisiä suomalaisia juustoja. Huokea ja hauska tapa bongata villieläimiä on lähteä safarille omalla autolla. Vuokra-auto vakuutuksineen maksaa Etelä-Afrikassa noin 20 €/vuorokausi. ADDOSSA – KUTEN monessa muussakin Etelä-Afrikan safaripuistossa – saa liikkua tavallisella vuokra-autolla. Kuten päätökset ja luonne, juustotkin saavat pitkään kypsyessään moniulotteisempia vivahteita. Elämys TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Puistossa voi liikkua omalla autolla tai osallistua opastetulle safariajelulle (hyvä vaihtoehto on tehdä molemmat). Meilläkin on eläimellinen nälkä, mutta onneksi majapaikkaan on enää puoli kilometriä. JUURI ENNEN puiston uloskäyntiä hämärän tien yli jolkottelee kiilusilmäinen hyeena, joka on herännyt etsimään evästä. Villieläinten bongaaminen ei ole erityisen vaikeaa, ja mikä parasta: koskaan ei tiedä, mitä seuraavan mutkan takaa paljastuu. Aurinko alkaa kuitenkin painua mailleen, ja puiston portille on pitkä paluumatka. Kun pitkät syöksyhampaat ja raskaasti heiluva kärsä lähestyvät, on parasta laittaa pakki päälle ja perääntyä turvallisen välimatkan päähän. Ne vaativat aikaa. Rikkaamman juustokulttuurin puolesta, Valio Juustomestarit. KUKKULAN LAELLA, aivan tien vieressä, loikoilee leijonalauma. Norsuja Addossa on niin paljon, ettei niistä jaksa pitää lukua. SANPARKS.ORG/PARKS/ADDO/ Leijonien lemmenhetki Etelä-Afrikassa safariajelut eivät ole vain herrasväen hupia. Ja parhaat hetket, ne syntyvät yhdessä nautiskellen. KANSALLISPUISTOSTA LÖYTYY RAVINTOLA, KAUPPA JA MÖKKIMAJOITUSTA. Lauman ainoa uros on valinnut haaremistaan naaraan, jonka kanssa se muhinoi vartin välein. ADDO ELEPHANT NATIONAL PARK SIJAITSEE ETELÄ-AFRIKAN ETELÄRANNIKOLLA, PORT ELIZABETHIN LÄHELLÄ. Omatoimisafari onkin ikimuistoinen tapa kokea Afrikan luonto. Ulos pitää ehtiä ennen pimeän laskeutumista. PUISTON ULKOPUOLELLA ON USEITA TASOKKAITA SAFARIHOTELLEJA. Puiston pääsymaksu on noin 25 €
Ne vaativat aikaa. Hyvää KANNATTAA ODOTTAA Niin kuin ehkä tiedätkin, parhaat asiat eivät yleensä synny hetkessä. Kuten päätökset ja luonne, juustotkin saavat pitkään kypsyessään moniulotteisempia vivahteita. Ja parhaat hetket, ne syntyvät yhdessä nautiskellen. Aivan erityisiin hetkiin suosittelemme näitä pitkään kypsytettyjä, aivan erityisiä suomalaisia juustoja. Rikkaamman juustokulttuurin puolesta, Valio Juustomestarit
Sen kanssa nautitaan samoilta seuduilta peräisin olevaa kukkaisen sitruksista valkoviiniä. 1 2. Villi haisuli juusto saa rinnalleen tuhdin ja pippurisen viinin Portugalista. Etsitkö täydellistä makuparia tai lahjavinkkiä herkkusuulle. Sen parina toimii mehukas luomupunaviini Kaliforniasta. 3 4. 2 JUUSTO LAUTASELLE 6 . Vahvojen makujen rakastajalle MOUHIJÄRVEN HERKKUJUUSTOLAN WILLIWILI + DOM DINIS RESERVA TINTO 2015 PORTUGALI, 005434, 10,90 € Puolikova kotimainen juusto, jossa on keskellä villiyrttiraita. 4 14. Homeisten ystävälle BLEU D’AUVERGNE AOP+ LENZ MOSER PRESTIGE TROCKENBEERENAUSLESE 2017 ITÄVALTA, 007922, 18,58 € Sinihomejuusto ja jalohomeviini ovat luotuja toisilleen. Suolainen ranskalainen juusto saa tällä kertaa makuparin itävaltalaisesta jälkiruokaviinistä. Paritimme kuusi juustoa ja juomaa. Ranskafanille TOMME DE CHEVRE + DOMAINE LABBÉ SAVOIE ABYMES 2018 RANSKA, 569667, 13,57 € Tomme de chevre -vuohenmaitojuusto on kotoisin Savoien alueelta Ranskan Alpeilta. Makulahjat 1. Luomun kannattajalle GODMINSTER VINTAGE ORGANIC CHEDDAR + BONTERRA ZINFANDEL 2016 YHDYSVALLAT, 919447, 15,98 € Englantilainen palkittu ”vuosikerta”-luomucheddar on kypsynyt vähintään vuoden. 3
Uskallatko kokeilla. Suomimakujen etsijälle HELSINGIN MEIJERILIIKKEEN HANASAARI + BRYGGERI ROSÉ SUOMI, 920601, 4,77 € Pääkaupungissa syntyvä Hanasaari on tuhkapintainen valkohomejuusto, joka on kypsänä kermaisa ja hieman hapan. Valion Juustomestarit kypsyttivät ensimmäisen emmentaljuuston jo vuonna 1908 sveitsiläismestarien opein, ja Valio Emmental tehdään edelleen perinteisellä reseptillä. Siihen asti sen kermaisen täyteläisestä ja miedosti happamasta mausta olivat saaneet nauttia ainoastaan Manhattanin delien asiakkaat New Yorkissa. /joulun-juustot. VALMIINA h ku eluun Suosittu Valio Keisarinna ® on ainoa lajissaan: pitkään kypsytetty puolikova herkuttelujuusto, jonka maussa on samaa hienostunutta karamellimaisuutta ja hedelmäisyyttä kuin kovissa italialaisissa juustoissa. Kotimaiset herkuttelujuustomme ovat kypsyneet Valio Juustomestarien hellässä huomassa sinua varten ja ovat parhaimmillaan juuri nyt. ELISA JOHANSSON + JUOMASUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO JA ANIKO LEHTINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ 5. 5 6 6. Sen kanssa sopii erinomaisesti toinen stadilainen, Bryggeri Rosé, joka on kauniin punertava, kiinanruusuteellä maustettu, hieman valkoviinimäinen olut. Erinomainen valinta juustotarjottimelle! Kosmopoliitti Valio Kappeli ® tuotiin Suomen markkinoille vuonna 2012. Sen rakenne on ihanan lohkeava ja kiteinen. Tämä voimakas ja täyteläinen juusto sopii herkutteluun niin arjessa kuin juhlassakin. Lisää herkuttelujuustoja ja juustoherkkuja Valio.. Palkittu Valio Mustaleima™ on vähintään 9 kuukautta kypsytetty itkevä emmental. Alun perin trappistimunkkien kehittämien Saint Paulin -juustojen juuret ovat Ranskassa. Juusto paritetaan hieman yllättäen roseekuohuviinille. Yllätysten ystävälle CHILI PAVE + YELLOWGLEN PINK DRY AUSTRALIA, 529077, 9,98 € Mukulakivestä (ranskaksi pavé) nimensä saava pehmeä, täyteläinen valkohomejuusto saa lisämausteen chilistä
HYVÄÄ JOULUA JA KUPLIVAA UUTTA VUOTTA! @CASTILLODEMOLINASUOMI BRUT CUVÉE 12,98 /75 CL NAUTIKOHTUUDELLA.FI
Monet asiat olivat meillä vielä täysin uusia. ME TEIMME lehteä alusta pitäen suurella sydämellä, mielenkiinnolla ja uteliaisuudella. Itse koen, että sama tavoite ja tekemisen meininki elää vahvasti keskuudessam me edelleen. VAIKKA VIINIMYYNTI otti 1990luvun alun lamavuo sina hetkellisesti lukua, viinien kulutus nosti kui tenkin päätään. Kun viiniä nau tittiin 80luvulla noin 2,5 litraa per henkilö, mää rä on nyt noin 15 litraa. Samalla suhtautuminen koko ruoka kulttuuriin muuttui. Vuonna 1989 perustettiin esimerkiksi ensimmäiset suomalaiset osakemuotoiset viinikellarit Helsinkiin: Vinoteekki, jota itsekin olin perustamassa, ja Winecellars. Toki muitakin viiniseuroja oli olemas sa, mutta harva oli niin sanotusti ”avoin” kaikille viineistä kiinnostuneille. Uskoimme jo tuolloin asiaamme ja halusimme kehittää suoma laista viinikulttuuria. Kulutus on siis kuusinker taistunut! Samaan aikaan maail malla viininkulutus, ja tuotantokin, on vähenty nyt noin neljänneksellä. Paljon on kuitenkin ehtinyt 30 vuodessa muuttua. Gorbatshovin määräyksestä viinintuotanto ajettiin suurelta osin alas ja samalla maailman tuotanto väheni. Viininmyynti kasvoi, ja itse kukin eli silloin vahvaa oi valtamisen aikaa. Citylehti edisti viinikult tuuria puolestaan ker tomalla laseittain tar joiltavista viineistä ja alkuperäisoluista. Ymmärrettiin, että viinikulttuuri oli osa eurooppalaista ruokakulttuuria, ja tämä taas oli osa koko länsimaista sivistystä. Nykyisin suomen ja ruotsinkielisiä osastoja on jo yli 20 ym päri Suomea. Prosessia edesauttoi oleellisesti se, että meistä tuli 1995 eu rooppalaisia. VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND MUISTELEE ILMIÖITÄ 30 VUODEN AJALTA JUHLAVUODEN KUNNIAKSI. Yksi edelläkävijöistä oli helsin kiläinen Ravintola Hullu Kukko, joka tarjoili sen ajan mittapuun mukaan laajan valikoiman laatu viinejä laseittain. K un Viinilehti perustettiin, Suomessa elettiin viinikulttuurin osalta hyvin eri laisissa olosuhteissa. MYÖS RAVINTOLAMAAILMA alkoi 8090luvun taitteessa uudistua. Tällä oli aluk si ennen muuta henkistä merkitystä. VIINIKULTTUURIN KEHITYKSEEN vaikuttivat myös taxfree kauppiaat, jotka lavensivat merkittäväs ti uutuuksien tarjontaa ja toivat saataville arvok kaampien alkuperäis pullotteiden valikoimia. Eteläeurooppalaisiin viinimaihin on luettava myös sen ajan Neuvosto liitto, jonka tuotantomäärä oli 1980luvun puolessa välissä suurempi kuin Espanjan. Tämä johtuu pitkälti siitä, että EteläEuroopan perinteisten viinimaiden heikkotasoisen pöytävii nin tuotanto lähes tyreh tyi. Hel singin osasto aloitti toimintansa 1987. EHKÄ YLLÄTTÄVIN asia menneen 30 vuoden ai kana on kuitenkin viinin kulutuksen kasvaminen Suomessa. Juha Berglund HYVÄÄ JOULUA JA KUPLIVAA UUTTA VUOTTA! @CASTILLODEMOLINASUOMI BRUT CUVÉE 12,98 /75 CL NAUTIKOHTUUDELLA.FI 17. Viinilehti 30 vuotta Muutosten vuodet Viinilehti perustettiin edistämään suomalaista viinikulttuuria, ja sama tavoite lehdellä on edelleen. TURUSSA PERUSTETTIIN Suomen ensimmäinen ”Munska” eli ruotsalai sen viiniseura Muns känkarnan suo malainen osasto vuonna 1982
PASTIS OLI globalisaation tuotos: se syntyi länsi maiden yli pyyhkäisseen kieltolakiaatteen rauniois ta ja sen pääraakaaineet tähtianis ja lakritsijuuri ovat aasialaisia tuontikasveja. Aaton saapuessa monien glögikiintiö – manteleista ja rusinoista puhumattakaan – on auttamatta täyttynyt. Anisjuomiin ihastuneessa Ranskassa vallitsi tyhjiö, jonka ymmärsi täyttää nuori mies nimeltä Paul Ricard. 18. KIELTOLAISTA EI kuitenkaan ollut kysymys, vaikka valtio päätyi rajoittamaan juomien alkoholipitoi suuksia. Anisjuomista arvostetuin, pastis, saapui estradille kuitenkin vasta 1930luvun Marseillessa. Lyhytikäiseksi jääneitä rajoituksia oli lobbaamassa myös maan viiniteollisuus, joka teki paluutaan viinikirvan aiheuttamista tuhoista. Suomessakin sana pastissi viittaa yhdistelyyn tai sekoittamiseen musiikin ja taiteen yhteydessä. Suuret yhtiöt hallitsevat pastismarkkinoita edelleen, mutta pastista valmistavat ja myyvät myös lukuisat pienet artesaanituottajat. NAUTI PASTIS jääpalan kanssa ja lisää lasiin vettä kunnes maku on itselle sopiva. Nimen juuret ovat Provençalin murteessa, jossa pastis tarkoittaa sekoitusta. Kun maailmansota päättyi, vihreä keiju pysyi häkissään. Kolumni SAMULI ON VIININTEKIJÄ, JOKA NAUTTII PASTIKSENSA RUNSAALLA VEDELLÄ. Pastis nimittäin sopii myös tomaattisiin kalakeittoihin tai vaikka tillirisoton mausteeksi. Kahden pastistuotta jan, Pernodin ja Ricardin, yhdistyminen loi samalla yhden maailman suurimmista alkoholiyhtiöistä. Etäisesti absinttia muistuttava pastis saapui markkinoille 1932. Jokainen pastisre septi on tarkoin varjeltu salaisuus. ONNEKSI TÄHTIANIKSESTA, lakritsijuuresta, neili kasta, kanelista ja muista joulun mausteista pitä välle on tarjolla myös välimerellinen vaihtoehto: pastis, joka istuu joulupöytään kuin ukki hankeen. Ennen maailmansotia keskieurooppalaiset hullaantuivat koiruoholla ja aniksella maustetus ta, taiteilijoiden suosimasta ja huhujen mukaan hallusinaatioita aiheuttavasta absintista. Sodassa ei ollut keijul le käyttöä. Vihreäksi keijuksi, la fée verte, kutsuttu viina upposi kansaan niin, että maailmansodan kerätessä kierroksia se päätettiin kieltää kokonaan. Etelä Ranskan marketeista ja ravintoloista löytyy kym meniä erilaisia pastispullotteita – oman suosikin etsimiseen voi käyttää useamman päivän. Mausteiden li säksi myös uutosajat ja maustamiseen käytetyt tek niikat pidetään visusti salassa kilpailijoilta. Vältä kuitenkin ylilyöntejä pastiksen naut timisessa, sillä Ranskassa sanonta dans le pastis, pastiksessa oleminen, ei kieli mistään posi tiivisesta. VÄLIMEREN ANISJUOMAPERINNE on ikivanha ja monet klassikkojuomat sambucasta ouzoon kehi tettiin jo 1800luvulla. Kysyntää juomalle löytyi, ja jo neljässä vuodessa pastis oli Ranskan suosituin aperitiivijuoma. Kun suosikki löytyy, sitä kannattaa ostaa pullollinen mukaan. Samuli Pasanen Glögisesonki on nyt kuumimmillaan, ja vettyneitä rusinoita ja manteleita hamutaan pahvikuppien pohjilta läpi maan. Edel leenkin keskimääräinen ranskalainen kuluttaa yli kaksi litraa pastista vuodessa
• ON KIRJOITTANUT suomenkielisiä viinikirjoja ja ollut mukana tekemässä Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling wine -kirjaa vuodesta 2013. Essi Avellan • LÄPÄISI Master of Wine -tutkinnon ensimmäisenä suomalaisena vuonna 2006. • PITÄÄ Master Class -tastingeja ja opettaa mm. • TOIMII yhtenä kolmesta tuomarista vuotuisessa The Champagne & Sparkling Wine World Championships -kilpailussa. Kannessa 20. • IDEOI JA JÄRJESTÄÄ Grand Champagne -tapahtumaa Helsingissä. WSETja Wine Scholar Guild kursseilla. • ON SUUNNITELLUT Piper-Heidsieckin samppanjantekijöiden kanssa omaa nimeään kantavan samppanjan Viking Linelle. • KIRJOITTAA kotimaisten lehtien lisäksi mm. The World of Fine Wine ja Club Oenologique -lehtiin. KUKA