V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 1 / 2 2 6 M E R E N S U O L A IN E N G A LI C IA , O LY M P IA V U O D E N 19 5 2 K L A S S IK K O , TA R M O K K A A T T U LI S IE LU T, M IK Ä M A H TA A O LL A IN . V IIN IL E H T I.F I PIPPURIN PURAISEMA HEHKU SÄVÄYTTÄÄ RYPÄLELAJIKKEIDEN RÖNSYILEVÄT SUKUJUURET TOKION TUNNELMALLISET RAVINTOLAKONKARIT 2 2 , 9 € 1 / 2 2 6 Herkät ja luonteikkaat Valitsimme Vuoden valkoviinin VUODEN VIINIT 2026
Varma valinta pääsiäi seen! E. Guigal Côtes-du-Rhône Rouge on hintaansa hienompi viini. Se on kypsynyt huomattavasti normaalia pidempään ja on siten tyypillisiä Côtes-du-Rhôneja runsaampi ja moniulotteisempi. Ruokasuositus: erinomainen viini pataruokien, punaisen lihan, riistan, juustojen ja täyteläisten kasvisruokien kanssa. . Côtes-du-Rhônea parhaimmillaan E. . 460267 19,24 €. Mehevää makua ryhdittävät kypsät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus. . Miellyttävän aromaattinen ja suuntäyttävä viini, jonka jälkimakua siivittävät tumma marjaisuus sekä maanläheiset ja mausteiset aromit. Guigal Côtes-du-Rhône Rouge
64 VIINIKOKKI. VIINIOPAS 81 MICHELIN-VIINITILAT. VUODEN VIINIT 21 VIINILEHDEN VUODEN VALKOVIINIT. Parhaat kaverit. 78 JUUSTOVIINI. Mathilde Boulachin ja alkoholittomat viinit. Mehevän dolcetton suolaiset kaverit. Mikä mahtaa olla in. 18 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Kotoisa sieniherkku Espanjasta. Tummat tulkit. Tokion ravintolaveteraanit. Ruoan luonne muuttuu, kun pippuri vaihtuu.” – Teresa Välimäki Vi i n iko kk i s . Annukka Oksanen: Tarmokkaat tulisielut. 10 TOP 5. Huokeaa hifistelyä. Martin Müller Kremstalista. Tales-viinibaarin perustaja Teemu Laurell. 40 AJANKOHTAISTA. 74 VUOSIKERTOJA. Pitkän linjan viinivaikuttaja Kim Moliis. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. Verrattomat juurikkaat. 85 PRUUVI. 19 AMMATTILAISEN SILMIN. 12 LASILLISELLA. Pieni on kaunista Galiciassa. 47 PUHEENVUORO. 16 KAUPUNKIKIERROS. 90 VIINIFIILIS. Juurevat, punaiset espanjalaiset. Skandien hamutut huippuviinit. K uv a A le xa n d er S to re 58 VIINIMAILLA 31 ELVYTETYT. 48 RUOKAMATKALLA. 72 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 64 — 3. Herkuttelijan päätepisteet Compostelassa. Pippurin puraisu. Lehtovaaran klassikkoannos vuodelta 1952. RUOAN KANSSA 63 PIPPURIBUUMI. 11 HELPPO HERKKU. Tässä numerossa ”Pippureita voi verrata erilaisten etikoiden käyttöön keittiössä. Herkät ja luonteikkaat. Pippuripuodit, Gironan värikäs natuviinibaari ja talven uutuuskirjojen viiniparit. 44 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 32 TILALTA TOISELLE. Lue lisää ja liity klubiin: bouquetclub.fi APERITIIVI 9 POHJOLAN ELEGANSSI. Iina Thieulon fiilistelee gamay–aligoté-blendiä. Arviot Alkon uusimmista tulokkaista. 13 NYT PÖYDÄLLÄ. Tähtien sijasta rypäleterttuja. Rönsyilevät sukujuuret. Mausteista menoa. KIINNOSTUITKO. Katalonian alkuperäislajikkeet. 58 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. 89 TILAUSVALIKOIMA. 86 UUTUUDET. 82 LASIT HUURUSSA
LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 16 Ilmoitusaineiston DL 23.3.2026 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Viinilehti ilmestyy vuonna 2026 kuusi kertaa. . LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 22.–25.10.2026. Kun matkustan viinimailla, etsin juomalistalta aina paikallisia erikoisuuksia ja maistellessani haluan kuulla tai lukea niiden omalaatuisuudesta. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: tilaukset@viinilehti.fi PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. . Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. vuosikerta. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. . 40). . 38. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Oppaakseni aiheeseen sain helsinkiläisen Grape Wine Barin omistajan, sommelier Pilvi Auvisen. Jutun takaa ”Hyvä tarina saa minut koukkuun. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset tilaukset@viinilehti.fi, p. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Hän vahvisti, että nousevat tuotantoalueet menestyvät cabernet’n ja chardonnayn sijaan alkuperäislajikkeillaan.” TOIMITTAJA TOMMI HANNULA SELVITTI, MITÄ VIINI TARVITSEE NOUSTAKSEEN SUURSUOSIOON (S. . KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Aikakausmedia ry:n jäsen. TAI . Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Essi Avellan, Juha Berglund, Johanna Catani, Tea Ekholm, Johanna Erjonsalo, Tommi Hannula, Elina Himanen, Pilvikki Kause, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Minna Lilja, Antero Niemiaho, Pia Nisén, Pau Ribas, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Alexander Store, Mikko Takala, Aino Tuomikoski, Antti Uusitalo, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Elina Himanen Kannen tyyli Minna Lilja Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. ISSN 1236-1976. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Lahjalipun arvo on 22 euroa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. . Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Kirjoittaessani juttua viinitrendeistä ja niiden synnystä kävi selväksi, että samaa janoavat nykyään miltei kaikki viininystävät. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta
Muistathan, että tilaajana luet lehtemme maksutta myös verkossa. Digiarkistosta löydät lehden vanhojakin vuosikertoja. Johanna Catani esittelee uudessa Vuosikertoja-juttusarjassa käänteentekeviä hetkiä ja tekijöitä suomalaisessa ravintolakulttuurissa. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI Y ltäkylläisyys ei ole enää ylellisyyttä. ”Ravintolassa käyminen ei tarkoita enää vain sitä, että mennään syömään pitkä menu”, sanoo ravintoloitsija Teemu Laurell, joka avasi tammikuussa Tales-viinibaarin Helsingin Etu-Töölöön. Vuoden 1952 kesäolympialaisista odotettiin piristysruisketta Helsingin ravintoloille, jotka uudistivat ruokalistojaan ja konseptejaan innolla kisojen alla. Mikko Takala ja Tommi Anttonen etsivät kaupungin tunnelmal lisimmat ravintolavanhukset viidestä eri kaupunginosasta. Digilukuoikeus sisältyy kaikkiin Viinilehden tilauksiin. 74) Nostalgia puree Tokiossakin. Kallisarvoisinta luksusta on aika. (s. Viinibaarit vastaavat tähän tarpeeseen.” (s. Näin tuottaja tietää, että jokainen hengentuote kypsyy ihanteellisissa oloissa ja kuluttaja nauttii viinin sen ollessa parhaimmillaan. Nykyään moni viinintuottaja kypsyttää huippuviinejä kellarissaan entistä pidempään ja tuo ne markkinoille vasta kun viinit ovat valmiit nautittaviksi. 40) AIKA TEKEE klassikon, oli sitten kyse viinistä tai ravintolasta. 12) Luksusta on pienikin oma irtiotto, lasilliset viiniä ystävän kanssa, iltapala baaritiskillä treenien jälkeen. Ravintola Lehtovaara houkutteli keittiöönsä ranskalaisen kokin, jonka reseptillä valmistettu Cœur de filet Provençale on edelleen töölöläisravintolan listalla. 48) KLASSIKOITA YHDISTÄVÄT jaetut muistot. Vetävät tarinat, hintatietoisuus ja oranssiviinit kiehtovat, mutta aistittavissa on myös aaltoliikettä takaisin kohti klassikoita. Vähemmän mutta parempaa -periaatetta noudattamalla löytää paitsi aikaa myös ylellisiä elämyksiä elämään. Trendin ytimessä on paitsi laadun varmistaminen myös ajan arvon ymmärtäminen. Tommi Hannula selvitti, mikä muu on tällä hetkellä viinimaailmassa in. Mikä olisi hienompi tapa palvella tämän päivän viiniharrastajaa. (s. Ajan kultaamia hetkiä ei kuitenkaan synny, ellemme tee niille tilaa nyt. Viinimaailmassa se konkretisoituu vuosi kertoina, ajan arvostaminen kellariin kätkettyinä aarteina. ”Tällä hetkellä on kysyntää rennoille paikoille, joissa voi saada pienelläkin budjetilla elämyksen. (s. Hyviä ja merkityksellisiä hetkiä, Arvokas aika PS K uv at S an n a L eh to ja S at u S al m it ie Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Erityisen arvokkailta ne tuntuvat tavallisessa arjessa
Vastaavantyyppistä kimmeridgeksi kutsuttua maaperätyyppiä on vain Ranskan arvostetuimmilla viinialueilla, kuten Champagnessa. Chablis’n terroirit heijastuvat suoraan La La Chablisienne Chablis Le Finage 2023 . Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru ovat viinejä, joilla on enemmän ikääntymispotentiaalia, ja ne vaativat viidestä kymmeneen vuotta kellarointia. Suotuisan terroirin vaikutus viinien laatuun on tunnettu kauan, ja viinejä on tehty Chablis’n alueella jo roomalaisten aikaan. Perinteisesti niissä käytetään hyvin vähän tai ei ollenkaan tynnyrikypsytystä, mikä korostaa viinien puhdaspiirteistä mineraalisuutta. Siksi Chablis tunnetaan nimenomaan puhdaspiirteisistä ja intensii visen mineraalisista viineistään. Viinien ainutlaatuinen luonne johtuu vanhan merenpohjan kalkkipitoisesta maaperästä. mahdollisimman lähellä itse viiniköynnök siä optimaalisen laadun takaamiseksi. . Terroirin ja Chardonnay-rypäleen täydellisen harmonisesta liitosta saamme kiittää Cîteaux’n munkkeja, jotka jo 1100-luvulla perustivat nykyisten viinitarhojen esi-isät. Vuosien varrella viljelijät ovat yhdessä kehittäneet viininvalmistusprosessia tuottaakseen erottuvia ja huippuunsa viritettyjä viinejä, joista ilmenee alueen koko potentiaali. Chateau Grenouille Chablis Grand Cru 2022 95/100 Decanter 93/100 James Suckling 900510 tilausvalikoima 120,45 € Moniulotteiset aromit kuivatusta sitruunasta, omenasta, fenkolista ja simpukankuorista jatkuvat keskitäyteläiseen, mineraaliseen makuun. Siihen kuuluvat Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru. La Chablisienne Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2021 . Siitä tehdään monenlaisia viinejä, niin huokeita ja helppoja pöytäviinejä kuin huikean hinnakkaita ja moniulotteisia laatuviinejä – mutta Chablis on silti chardonnay – viinien joukossa aina omassa sarjassaan. Ruokasuositus: tämän hienostuneen viinin kumppaniksi sopii hyvin simpukat, osterit, äyriäiset, sushit ja kalat kermaisella kastikkeella. La Chablisienne on viinitalo, joka kantaa ja kehittää Chablis’n parhaita perinteitä. 586717 24,98 € Mineraalisessa ja kevyen sitruksisessa tuoksussa on aavistus kevyttä briossia. Kukin viini tehdään sen kasvuolosuhteita kunnioittaen ilmentämään omaa persoonallisuuttaan. Sen tarina alkaa jo vuodesta 1923, kun monet alueen viininviljelijöistä yhdistivät voimansa selvitäkseen paremmin maata koettelevasta talouslamasta. Chardonnay on maailman kenties viljellyin valkoviinilajike. . . Viinitarhan sijainnilla ja sillä kuinka eri alueet altistuvat auringolle, on erittäin suuri vaikutus tuloksena syntyvään viiniin. Paletissa on runsaasti tekstuuria ja tarkkuutta. Nautittavissa nyt mutta omaa myös erinomaisen ikääntymispotentiaalin. Ruokasuositus: tämän upean Grand Cru viinin kumppaniksi sopii erinomaisesti esimerkiksi ravut, kampasimpukat, kuha, blinit ja osterit. Aromimaailmassa on kauniita yrttisiä sävyjä, mikä tekee keskitäyteläisestä ja kuivasta kokonaisuudesta veden kielelle herauttavan. Viinitarhojen Chardonnay-köynnökset toistavat hienosti Chablis’n maaperän ainutlaatuisuutta. . Sitten La Chablisienne ottaa haltuunsa viinin käymisja kypsytysprosessin, jossa käytetään parhaita tekniikoita viinin hienoimpien vivahteiden esiin saamiseksi. Käyminen ja kypsytys tapahtuvat joko lämpötilasäädellyissä, ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä tai 228 litran tammitynnyreissä tiettyjen valikoitujen viinien osalta. Chablisiennen viineistä ja niiden parhaat piirteet löytyvät viljelijöiden viinitarhoilta. Suuri osa kalkkikivestä on peräisin sedimenttiin kertyneistä simpukoiden ja ostereiden kuorista, ja maasta voi edelleen löytää muinaisten merieliöiden fossiileja. Tammea käytetään, jos käytetään, lähinnä antamaan viineihin lisää rakennetta, ei niinkään lisäämään tammisia aromeja. Reilu hapokkuus, yrttisyys ja sitruksisuus janoavat seurakseen mereneläviä! Ruokasuositus: tyylikäs yleisviini paistettujen tai grillattujen kalatai äyriäisruokien seuraan. Pääosassa on kimmeridge, jossa vuorottelee kalkkikivi ja kivettyneet osterinkuoret, jotka antavat La Chablisiennen viineille tunnistettavan persoonallisuuden. Petit Chablis -viinit ovat täydellisiä 1–3 vuoden kuluttua, kun taas Chablis tarvitsee cuveesta riippuen kahdesta viiteen vuotta. C Viljelijöiden ja viinintekijöiden saumatonta yhteistyötä La Chablisienne kuuluu Chablis’n parhaisiin ja arvostetuimpiin tuottajiin. Nykyinen neliportainen laatuluokitus luotiin 1930-luvulla. Viini on heti juotavissa, mutta omaa myös hyvän ikääntymis potentiaalin. Maku on intensiivinen mutta samalla hienostunut. Alkon valikoimista löytyy La Chablisienne Chablis Le Finage 2023, Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2021 ja Chateau Grenouille Chablis Grand Cru 2022. Hedelmien sävyt yhdistyvät sitruksiseen hapokkuuteen, ja jälkimaun voimakas mineraalisuus tuo kokonaisuuteen raikkautta. . Myös kermaiset pastat ja keitot. Aluksi rypäleet tuotiin La Chablisiennen valmistamoon puristettavaksi, mutta optimaalisen laadun varmistamiseksi siirryttiin menetelmään, jossa rypäleet puristetaan CHABLIS’N VALIKOIDUT KLASSIKOT MAINOS MAINOS Löydä ajankohtaiset juomasuositukset ruoille: viiniposti.fi. 920018 tilausvalikoima 50,43 € Erittäin viehättävä ja raikas kypsän limetin ja sitruunan sävyinen tuoksu, joka johdattaa runsaaseen ja hienostuneeseen suutuntumaan. . Abbé Balitrandin johdolla he perustivat osuuskunnallisen viinitilan valmistamaan ja markkinoimaan Chablis’n viinejä. Vaikka alue on kaukana rannikolta, se oli miljoonia vuosia sitten meren peittämä. Terroirin tuntemus ratkaisee Tarhat sijaitsevat useilla eri Cru-alueilla. La Chablisienne – Chablis’n pioneeri hablis’n viinialue sijaitsee Bourgognessa, siihen kuuluu 17 kylää Serein-joen laaksossa. Tämä poikkeuksellinen maaperä antaa alueen terroirille sen mineraalisuuden ja viineille vertaansa vailla olevan eleganssin. Maussa on miellyttävää raikkautta, kermaisuutta ja mineraalisuutta, sekä jasmiinin, sitruksisuuden ja greipin aromeja.
Alkon valikoimista löytyy La Chablisienne Chablis Le Finage 2023, Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2021 ja Chateau Grenouille Chablis Grand Cru 2022. Abbé Balitrandin johdolla he perustivat osuuskunnallisen viinitilan valmistamaan ja markkinoimaan Chablis’n viinejä. Tämä poikkeuksellinen maaperä antaa alueen terroirille sen mineraalisuuden ja viineille vertaansa vailla olevan eleganssin. Vaikka alue on kaukana rannikolta, se oli miljoonia vuosia sitten meren peittämä. Aluksi rypäleet tuotiin La Chablisiennen valmistamoon puristettavaksi, mutta optimaalisen laadun varmistamiseksi siirryttiin menetelmään, jossa rypäleet puristetaan CHABLIS’N VALIKOIDUT KLASSIKOT MAINOS MAINOS Löydä ajankohtaiset juomasuositukset ruoille: viiniposti.fi. Viinitarhan sijainnilla ja sillä kuinka eri alueet altistuvat auringolle, on erittäin suuri vaikutus tuloksena syntyvään viiniin. Viini on heti juotavissa, mutta omaa myös hyvän ikääntymis potentiaalin. Ruokasuositus: tämän upean Grand Cru viinin kumppaniksi sopii erinomaisesti esimerkiksi ravut, kampasimpukat, kuha, blinit ja osterit. La Chablisienne – Chablis’n pioneeri hablis’n viinialue sijaitsee Bourgognessa, siihen kuuluu 17 kylää Serein-joen laaksossa. Sitten La Chablisienne ottaa haltuunsa viinin käymisja kypsytysprosessin, jossa käytetään parhaita tekniikoita viinin hienoimpien vivahteiden esiin saamiseksi. Petit Chablis -viinit ovat täydellisiä 1–3 vuoden kuluttua, kun taas Chablis tarvitsee cuveesta riippuen kahdesta viiteen vuotta. Viinien ainutlaatuinen luonne johtuu vanhan merenpohjan kalkkipitoisesta maaperästä. Tammea käytetään, jos käytetään, lähinnä antamaan viineihin lisää rakennetta, ei niinkään lisäämään tammisia aromeja. Maussa on miellyttävää raikkautta, kermaisuutta ja mineraalisuutta, sekä jasmiinin, sitruksisuuden ja greipin aromeja. Nautittavissa nyt mutta omaa myös erinomaisen ikääntymispotentiaalin. Terroirin tuntemus ratkaisee Tarhat sijaitsevat useilla eri Cru-alueilla. Pääosassa on kimmeridge, jossa vuorottelee kalkkikivi ja kivettyneet osterinkuoret, jotka antavat La Chablisiennen viineille tunnistettavan persoonallisuuden. . Siitä tehdään monenlaisia viinejä, niin huokeita ja helppoja pöytäviinejä kuin huikean hinnakkaita ja moniulotteisia laatuviinejä – mutta Chablis on silti chardonnay – viinien joukossa aina omassa sarjassaan. 920018 tilausvalikoima 50,43 € Erittäin viehättävä ja raikas kypsän limetin ja sitruunan sävyinen tuoksu, joka johdattaa runsaaseen ja hienostuneeseen suutuntumaan. Kukin viini tehdään sen kasvuolosuhteita kunnioittaen ilmentämään omaa persoonallisuuttaan. Sen tarina alkaa jo vuodesta 1923, kun monet alueen viininviljelijöistä yhdistivät voimansa selvitäkseen paremmin maata koettelevasta talouslamasta. . La Chablisienne on viinitalo, joka kantaa ja kehittää Chablis’n parhaita perinteitä. Suuri osa kalkkikivestä on peräisin sedimenttiin kertyneistä simpukoiden ja ostereiden kuorista, ja maasta voi edelleen löytää muinaisten merieliöiden fossiileja. Siksi Chablis tunnetaan nimenomaan puhdaspiirteisistä ja intensii visen mineraalisista viineistään. Chardonnay on maailman kenties viljellyin valkoviinilajike. Suotuisan terroirin vaikutus viinien laatuun on tunnettu kauan, ja viinejä on tehty Chablis’n alueella jo roomalaisten aikaan. Chablisiennen viineistä ja niiden parhaat piirteet löytyvät viljelijöiden viinitarhoilta. Perinteisesti niissä käytetään hyvin vähän tai ei ollenkaan tynnyrikypsytystä, mikä korostaa viinien puhdaspiirteistä mineraalisuutta. . Aromimaailmassa on kauniita yrttisiä sävyjä, mikä tekee keskitäyteläisestä ja kuivasta kokonaisuudesta veden kielelle herauttavan. mahdollisimman lähellä itse viiniköynnök siä optimaalisen laadun takaamiseksi. La Chablisienne Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2021 . Käyminen ja kypsytys tapahtuvat joko lämpötilasäädellyissä, ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä tai 228 litran tammitynnyreissä tiettyjen valikoitujen viinien osalta. Vastaavantyyppistä kimmeridgeksi kutsuttua maaperätyyppiä on vain Ranskan arvostetuimmilla viinialueilla, kuten Champagnessa. Paletissa on runsaasti tekstuuria ja tarkkuutta. . Vuosien varrella viljelijät ovat yhdessä kehittäneet viininvalmistusprosessia tuottaakseen erottuvia ja huippuunsa viritettyjä viinejä, joista ilmenee alueen koko potentiaali. Reilu hapokkuus, yrttisyys ja sitruksisuus janoavat seurakseen mereneläviä! Ruokasuositus: tyylikäs yleisviini paistettujen tai grillattujen kalatai äyriäisruokien seuraan. Ruokasuositus: tämän hienostuneen viinin kumppaniksi sopii hyvin simpukat, osterit, äyriäiset, sushit ja kalat kermaisella kastikkeella. Myös kermaiset pastat ja keitot. Hedelmien sävyt yhdistyvät sitruksiseen hapokkuuteen, ja jälkimaun voimakas mineraalisuus tuo kokonaisuuteen raikkautta. Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru ovat viinejä, joilla on enemmän ikääntymispotentiaalia, ja ne vaativat viidestä kymmeneen vuotta kellarointia. Siihen kuuluvat Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru. Viinitarhojen Chardonnay-köynnökset toistavat hienosti Chablis’n maaperän ainutlaatuisuutta. . Chablis’n terroirit heijastuvat suoraan La La Chablisienne Chablis Le Finage 2023 . Terroirin ja Chardonnay-rypäleen täydellisen harmonisesta liitosta saamme kiittää Cîteaux’n munkkeja, jotka jo 1100-luvulla perustivat nykyisten viinitarhojen esi-isät. Nykyinen neliportainen laatuluokitus luotiin 1930-luvulla. C Viljelijöiden ja viinintekijöiden saumatonta yhteistyötä La Chablisienne kuuluu Chablis’n parhaisiin ja arvostetuimpiin tuottajiin. 586717 24,98 € Mineraalisessa ja kevyen sitruksisessa tuoksussa on aavistus kevyttä briossia. . Chateau Grenouille Chablis Grand Cru 2022 95/100 Decanter 93/100 James Suckling 900510 tilausvalikoima 120,45 € Moniulotteiset aromit kuivatusta sitruunasta, omenasta, fenkolista ja simpukankuorista jatkuvat keskitäyteläiseen, mineraaliseen makuun. . Maku on intensiivinen mutta samalla hienostunut
Niiden taikaa selittävät paitsi vir tuoosimaisen sekoittamisen taito ja runsas reserviviinien käyttö myös aika: samppanja talo kypsyttää viinejään maltilla houkutellakseen niiden parhaat puolet esiin. maaliskuuta eksklusiivisen samppanjaillan, jonka menu on rakennettu samppanjan ympärille. RAVINTOLA DEMO Itämerenkatu 25, Helsinki 09 2289 0840 restaurantdemo.fi TEE PÖYTÄVARAUS K u va t M ar ti n S o m m er sc h ie ld / K u va to im is to K u vi o O y. ”Charles Hiedsieckillä on huikea kellari ja upeat olosuhteet viinien kypsyttämiseen. Nuorin samppanjakin on saanut tyylikästä syvyyttä lähes yhdeksän vuoden kypsytyksestä.” Ajan kanssa kypsyneet huippusamppanjat vaativat arvoisensa hetken ja tilaa ympärilleen. Samppanjoita voi nauttia matalalla kynnyksellä myös Demon baarissa, kau pungin kattojen yllä. Tähtiravintolassa pääsee nyt maistamaan rinnakkain kolme Charles Heidsieck Blanc de Millenaires -vuosikertasamppanjaa. Tähtiravintolan menussa Lanza tarjoilee Charles Heidsieckin vuosikertasamppanjat muun muassa kaviaarin kanssa. Lisäksi Demo järjestää torstai na 19. Legendaarinen La Collection de Crayères Blanc de Millenaires 1996 sai uinua kellareissa neljännes vuosisadan ennen lanseeraustaan. ”Huikeiden Charles Heidsieckin viinien lisäksi kellaristamme löytyy paljon muitakin prestiisisamp panjoita ja huippuviinejä – ja vieraamme saavat aina vaikuttaa siihen, mitä pul loja avaamme illan aikana”, Lanza sanoo. Helmikuusta alkaen De mossa on ollut mahdollista maistaa rinnakkain Charles Heidsieck Blanc de Mille naires vuosikertasamppanjat vuosilta 1990, 1996 ja 2014. Ikääntyneis säkin vuosikertasamppan joissa on vain hyvin pieniä pulloeroja”, kehuu helsinki läisravintola Demon pääsom melier Carlotta Lanza. KOLMEN SATO KAUDEN AARTEET Ravintola Demo hemmottelee viininystäviä. ”Vuosikertaa 1996 ei hypetetä suotta, mutta myös vuoden 1990 samppanja on todella kaunis: kypsän hedelmäinen, raikkaan hapokas ja upean eloisa. MAINOS R eimsissä sijaitseva Charles Heidsieck tunnetaan eleganteista ja kerroksellisista samppanjoistaan
Nuorin samppanjakin on saanut tyylikästä syvyyttä lähes yhdeksän vuoden kypsytyksestä.” Ajan kanssa kypsyneet huippusamppanjat vaativat arvoisensa hetken ja tilaa ympärilleen. RAVINTOLA DEMO Itämerenkatu 25, Helsinki 09 2289 0840 restaurantdemo.fi TEE PÖYTÄVARAUS K u va t M ar ti n S o m m er sc h ie ld / K u va to im is to K u vi o O y. Samppanjoita voi nauttia matalalla kynnyksellä myös Demon baarissa, kau pungin kattojen yllä. Tähtiravintolan menussa Lanza tarjoilee Charles Heidsieckin vuosikertasamppanjat muun muassa kaviaarin kanssa. ”Vuosikertaa 1996 ei hypetetä suotta, mutta myös vuoden 1990 samppanja on todella kaunis: kypsän hedelmäinen, raikkaan hapokas ja upean eloisa. — 9 KOLMEN SATO KAUDEN AARTEET Ravintola Demo hemmottelee viininystäviä. MAINOS R eimsissä sijaitseva Charles Heidsieck tunnetaan eleganteista ja kerroksellisista samppanjoistaan. Pinot Noir Précoce -rypäleistä valmistettu lajikeviini oli kuitenkin pienestä Tølløsen kylästä Tanskasta. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a K u lla b er gs V in gå rd K unnianhimoinen viininteko alkaa tuottaa yhä näkyvämpää tulosta Skandinaviassa. Immelenin 2022 vuosikerta on tehty 87-prosenttisesti Solariksesta. Kullabergin viinit myydään hujauksessa loppuun Systembolagetissa, mutta tilavierailuilla eteläisessä Ruotsissa voi koettaa onneaan. Saksassa Frühburgunderiksi kutsuttu köynnöslajike kypsyy neljä viikkoa ennen kuin tavallinen Pinot Noir, joten se pärjää Tanskassa. Helmikuusta alkaen De mossa on ollut mahdollista maistaa rinnakkain Charles Heidsieck Blanc de Mille naires vuosikertasamppanjat vuosilta 1990, 1996 ja 2014. ”Huikeiden Charles Heidsieckin viinien lisäksi kellaristamme löytyy paljon muitakin prestiisisamp panjoita ja huippuviinejä – ja vieraamme saavat aina vaikuttaa siihen, mitä pul loja avaamme illan aikana”, Lanza sanoo. maaliskuuta eksklusiivisen samppanjaillan, jonka menu on rakennettu samppanjan ympärille. Vuonna 2010 perustetun, Sune Albertsenin luotsamaan tilan Njord-viinistä on tullut ehta kulttiviini. SKANDIEN HAMUTUT HUIPPUVIINIT Skånelaisen Kulla bergin viini tilan kui vat Josefine lust kuohuviinit myydään yleensä nopeasti loppuun System bo lagetissa. Legendaarinen La Collection de Crayères Blanc de Millenaires 1996 sai uinua kellareissa neljännes vuosisadan ennen lanseeraustaan. ”Elegantti bourgognelainen ChambolleMusignystä”, tanskalaisen Berlingskesanoma lehden kokenut viinikriitikko Søren Frank arveli, kun hän maisteli sokkona kiehtovaa, feminiiniseksi kuvailemaansa viiniä. Ne maksa vat 30–40 euroa. Tähtiravintolassa pääsee nyt maistamaan rinnakkain kolme Charles Heidsieck Blanc de Millenaires -vuosikertasamppanjaa. Onnekkaat ostajat saavat pulloista tuplahinnan, jos raaskivat myydä aarteitaan eteenpäin. Toinen esimerkki skandiviinien huimasta kehityksestä on skånelaisen Kullabergin Immelen-valkoviini. Niiden taikaa selittävät paitsi vir tuoosimaisen sekoittamisen taito ja runsas reserviviinien käyttö myös aika: samppanja talo kypsyttää viinejään maltilla houkutellakseen niiden parhaat puolet esiin. ”Charles Hiedsieckillä on huikea kellari ja upeat olosuhteet viinien kypsyttämiseen. Ikääntyneis säkin vuosikertasamppan joissa on vain hyvin pieniä pulloeroja”, kehuu helsinki läisravintola Demon pääsom melier Carlotta Lanza. Mukana oli myös Souvignier Grisiä ja Muscarista. Lisäksi Demo järjestää torstai na 19. Historian siivet havisivat, kun Nobel-illallisella vuonna 2025 tarjottiin ensimmäistä kertaa pääruoan kanssa ruotsalaista viiniä. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Kuluttajat ovat hereillä, sillä parhaimmat viinit myydään säännönmukaisesti loppuun
Jälkimaku on makean mausteinen. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. Viinin jälkimaku on makean mausteinen. Pehmeä tanniinisuus ryhdittää täyteläistä suutuntumaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi lähes makeaa vadelmaisuutta, mausteisuutta ja metsän aluskasvillisuuteen viittaavia piirteitä. Viinin lempeät sitruksiset hedelmähapot ja lievä pirskahtelevuus nostavat välittömästi veden kielelle. Kuivasta ja lähes eksoottisen hedelmäisestä mausta löytyy myös makeaa karviaista ja hentoa karvasmantelisuutta. Puolikuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on myös hunajan ja mantelin sävyjä. Sitruksinen hapokkuus keventää pyöreää makua ja tekee kokonaisuudesta tyylikkään monipuolisen. Runsaassa, suuntäyttävän mehevässä maussa on myös kahvisuutta, yrttisyyttä ja maaperän muhevaa multaisuutta. Jälkimaku on puhdaspiirteisen harmoninen, kukkainen ja yrttinen. Lähes kuivassa ja keskitäyteläisessä maussa on myös persikan vivahteita. La Spinetta Il Rosé di Casanova 2024 ITALIA, 951695, 23,36 € Kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, kypsää kirsikkaa, punaista omenaa ja yrttisyyttä. Barth Fructus Riesling 2024 SAKSA, 527927, 18,73 € Varsin hennosta, kukkaisesta ja keltasävytteisestä tuoksusta löytyy valkoherukkaa ja vihreää omenaa. Sette Vigne 7 2023 ITALIA, 923907, 16,98 € Tummasävytteisestä ja mehukkaan marjaisesta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja makeaa mausteisuutta. Leveän sitruksinen hapokkuus ja hennon paahteinen mausteisuus rotevoittavat suutuntumaa. Pitkä jälkimaku on mehukas ja mustasävytteisen marjainen. Helfrich Gewürztraminer 2024 RANSKA, 904515, 17,46 € Avoimesta ja hersyvän runsaasta tuoksusta löytyy kukkaisuutta, ananasta, appelsiinimarmeladia ja kuivattua inkivääriä. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Rapaura Springs Reserve Pinot Gris 2025 UUSI-SEELANTI, 900428, 16,98 € Kypsän hedelmäinen, mehukas ja puhdaspiirteinen tuoksu: kypsää keltaista omenaa, persikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Etsimme mausteisia arkiruokia rakastavat viinit. Mausteista menoa NDUJAPASTA PIRI PIRI -KANA CHILI CON/ SIN CARNE TOM YAM -KEITTO TIKKA MASALA -CURRY kaverit 10 —. Leveä hapokkuus ryhdittää öljyisen pehmeää makua
Jaa palsternakat lautasille ja annostele päälle pähkinä tahna. 2. Paahdettu palsternakka ja sileäksi surautettu pähkinä tahna ovat vastustamattoman herkullinen kombo. — 11. Viimeistele versoilla ja pähkinä rouheella. Täyteläisyyksiltään annos ja viini ovat upeassa tasapainossa. Lisää päälle voinokareita ja siirappi tai hunaja. Paahda pähkinöitä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saa vat vähän väriä. Mausta suolalla ja pip purilla. Kypsennä vielä noin 10 minuuttia, kunnes palsterna kat ovat ruskistuneet kauniisti. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Palsternakkaa ja pähkinätahnaa NELJÄLLE • 40 MIN 2 palsternakkaa 1 rkl öljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl voita 1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa PÄHKINÄTAHNA 100 g pähkinäsekoitusta 1 rkl oliiviöljyä ½–1 valkosipulinkynttä 1 dl turkkilaista jogurttia 2 tl viinietikkaa 1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa ½ tl suolaa LISÄKSI versoja 1. 3. Paahda 200asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Kuori palsternakat ja leikkaa ne pitkittäin tangoiksi. Säästä pari päh kinää rouhittavaksi annosten viimeistelyyn. Molemmista löytyvä paahteisuus viimeistelee poikkeuksellisen onnistuneen yhdistelmän. Mittaa muut pähki nätahnan ainekset tehosekoitti meen ja jauha tahnaksi. Parhaat kaverit Viinisuositus Jeff Carrel Morillon Blanc 2024 RANSKA, 950905, 19,98 € Palsternakan paahteisuus ja tahnan pähkinäisyys korostavat herkullisesti lähes kermaisen viinin eksoottista hedelmäisyyttä. Kääntele tangot öljyssä ja nosta ne uuni vuokaan
”Monet tulevat nauttimaan viinibaariin myös alkoholittomia juomia. Yhtä hyvin voi käydä vain alkuruoalla ja viinillä.” Laurell myöntää, että uuden ravintolan perustaminen jännittää aina. V iininystävät saivat tammikuussa uuden olohuoneen, kun Teemu Laurell ja Lennart Sukapää avasivat viinibaari Talesin suositun Teller-ravintolansa naapuriin Helsingin Töölössä. Viinibaarit vastaavat tähän tarpeeseen.” Lasillinen viiniä ja pieni annos hyvässä tunnelmassa voi riittää luomaan kokonaisen illan. Tales tiivistää Laurellin ajatukset kaupungin iltaelämästä. ”Se on moderni, helposti lähestyttävä ja osoittaa, ettei viini nautinto vaadi välttä mättä alkoholia.” Lasillinen ilman erityistä syytä Teksti Heidi Kleemola Kuva Sanna Lehto Lasillisella ”Ihmisten käyttäytyminen ja kuluttaminen on muuttunut, ja ravintola-ala on herkkä monien asioiden vaikutuksille.” Nuorena Top Chef -voittajana Laurell kiersi fine dining -ravintoloita ympäri maailmaa. Ammattikeittiössä touhuaminen on niin paljon nopeampaa.” Inspiraatiota tuovat samanhenkiset työkaverit, reissut New Yorkiin ja uusien asioiden luominen. Modernit baariannokset on suunniteltu toimimaan niin viinien kuin alkoholittomien pareina. Tällä hetkellä on kysyntää rennoille paikoille, joissa voi saada pienelläkin budjetilla elämyksen. Haluamme tarjota näille ihmisille kokemuksen siitä, että heidät on huomioitu.” LAURELL NÄKEE Helsingin ravintolamaailmassa pientä positiivista virettä. Keittiö on pieni, mutta annokset eivät ole perinteisiä juustolautasia. ”Yöelämä on muuttunut. Kotona kokkaaminen on niin hidasta, että minulla palaa siinä käpy. Talesviinibaari on ravintoloitsija Teemu Laurellin tulkinta tämän hetken iltaelämästä. ”Minulla on aina ollut syvä rakkaus ruoan tekemiseen. Viinilista rakentuu omalle maahantuonnille. Siellä liikkuu uusi nuori sukupolvi, joka on tottunut käymään ravintoloissa – myös arkena. Nykyään häntä viehättävät rennot paikat, joissa kokonaisuus on ravintolan ulkoasua myöten kohdallaan. Talesissa tämä näkyy monella tavalla. Aina ei tarvita erityistä syytä. ”Intohimoni ruoanlaittoon painottuu työpaikalle. ”Ravintolassa käyminen ei tarkoita enää vain sitä, että mennään syömään pitkä menu. Pääpaino on eurooppalaisten pientuottajien viineissä. Se on edelleen se juttu, joka innostaa.” 12 —. Kotona hän väsää mieluiten nopeita pastoja. Teemu Laurellin alko holiton viinisuosikki on valkoinen italialai nen Prima Pave Bianca D’Or
AVELLAN KESKUSTELEE SAMPPANJOISTA VIINILEHDEN KOLUMNISTIN SAMULI PASASEN JA PANIMOMESTARI JONAS SAHLBERGIN KANSSA. Se taipuu viinintekijän käsissä monenlaisiksi herkuiksi. The Drinks Business julkai sun mukaan samppanjan kulutus Ranskassa laski 5 prosenttia vuonna 2025. Jännittävällä erikoispippurilla tuttukin ruoka saa uuden sävyn. Intensiivinen ja kiehtovan hapan Tellicherry-mustapippuri. Mitä hellä varaisemmin rypäleet puristetaan, sitä hienostuneempaa ja hapok kaampaa viiniä saadaan aikaan.” MASTER OF WINE ESSI AVELLAN ON KANSAINVÄLISESTI ARVOSTETTU KUOHUVIINIASIANTUNTIJA. Pariisilaispuodin nettisivujen tarkat kuvailut auttavat shoppailussa, eivätkä pippurien postituskulut huimaa päätä. Jos pippurihuuma ei odota seuraavaa matkaa, tilaa mausteet kotiin. M aanläheinen ja elegantin savuinen Kampot-valkopippuri. Tunnelmallisessa pikkupuodissa voisi viettää puoli päivää hurmaavia pippureita tuoksutellen. Aromaattinen ja sitruksisen raikas vihreä sichuaninpippuri. Mikään ei silti korvaa rypä leiden laatua. kaupunginosassa sijaitseva Companie Française des Poivres et des Epices (compagniedespoivres.com). Myös rypäleiden puristus on hyvin keskeisessä roolissa. Sen valmistamisessa on miljoona pienen pientä askelmaa, joita hiomalla viinistä voi saada huippu hyvän. VIINILEHTI.FI/LIPARISAARET UUDEN-SEELANNIN SUPERTÄHTI Matuan viinintekijä John Ashwell kertoo, että Sauvignon Blanc -lajike on Uuden-Seelannin Brigitte Bardot. Nätisti pakatut mausteet ovat myös upeita matkatuliaisia. VIINIPODIN KAIKKI JAKSOT LÖYTYVÄT SPOTIFYSTÄ. Pippurin puraiseman pakollinen pyhiinvaelluskohde on Pariisin 6. Muista myös Nizzan vanhankaupungin Girofle & Canelle (girofle-et-cannelle.com) sekä Helsingin Kalliossa pippurifriikkejä palveleva Maustemesta (maustemesta.com). Rans kasta tuli kasvun ansiosta proseccon kolmanneksi suurin markkina Yhdysvalto jen ja Britannian jälkeen. 5 X ILMEIKÄS CHARDONNAY Viinintekijän lajikkeeksi kutsuttu Chardonnay on varsin neutraaliarominen. Molemmilla puodeilla on lisäksi verkkokaupat. Tutustuimme persoonallisiin viineihin pienillä tiloilla. VIINILEHTI.FI/ 5-X-CHARDONNAY — 13. K U V A C O M P A G N IE F R A N Ç A IS E D E S P O IV R E S E T D E S E P IC E S Pippurien perässä Viiniluku + 21 % ITALIALAISEN proseccon vienti Ranskaan kasvoi viime vuonna 21 prosenttia. Se on kaiken a ja o. 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi VIINIÄ TULIVUORISAARILTA Italian Liparisaarilla viini syntyy meren, tuulen ja tuhkan muovaamassa maisemassa. VIINILEHTI.FI/JOHN-ASHWELL 3x Nyt pöydällä Viinipodi ”VÄITTÄISIN, että samppanja on kaikista viineistä teknisin
Ja näistä 18 viinistä vain yksi oli jossain muussa kuin huippukunnossa. Ruokaa baarista saa lounaasta illalliseen: fuusiossa yhdistyvät aasialaiset ja espanjalaiset maut. Annoin heilurin tehdä päätöksen puolestani”. Pääpaino on katalonialaisissa viineissä. Suurin vaikutus kohdistuu viinin ja siiderin hintoihin.” Alkon tiedote 16.12.2025. Tekikö heiluri oikean päätöksen. LA GARRINA, CARRER BONAVENTURA CARRERAS I PERALTA 11, GIRONA ” ”Tämän horisontaalisen maistelun viinit olivat 150 tai 155 vuotta vanhoja. Kypsytys tapahtuu tietysti amforassa.” Aluksi Quiroga myi viinejään omassa puodissaan, Espanjan ensimmäisessä natuviinikaupassa. Pablo Quirogan natuviinibaari La Garrina on Gironan väriläiskä. Se edustaa 60 prosenttia maailman viinintuotannosta ja on kolmanneksi suurin maatalouselintarvikkeiden vientiala EU:ssa.” Eurooppaneuvoston tiedote 5.12.2025 sen jälkeen, kun neuvosto ja EUparlamentti pääsivät alustavaan yhteisymmärrykseen EU:n viinialan tukemisesta lähivuosina. Nyt pöydällä 14 —. Pikkutunneilla La Garrinassa tanssahtelevat sulassa sovussa paikalliset baristat, artesaanit ja matkailijat. Korotus on osa eduskunnan hyväksymää hallituksen tulo ja menoarviota vuodelle 2026. ”Asetin kartalle kolme pistettä: Granada, Valencia ja Girona. La Garrinan hän avasi vuonna 2022. ”Girona on sopivan pieni mutta yhteisöllinen, aivan kuten La Garrina”. Uudet suuntaukset saapuvat Ranskasta ennen Barcelonaa, ja kaupunkiin perustetaan jatkuvasti uusia natuviinipaikkoja. Viininörtit arvasivat jo, mikä viini oli kyseessä: madeira, tuo viineistä pitkäikäisin.” Jancis Robinson kirjoittaa Financial Timesissa 10.1.2026 poikkeuksellisesta madeiratastingista. ”Empordàn alueen ilmasto ja kulttuuri ovat todella otolliset natuviinien valmistukseen. Pablo Quirogalle filosofia tulee luonnostaan. ”Eduskunnan hyväksymät veromuutokset nostavat Alkossa myytävien alkoholijuomien hintoja keskimäärin noin prosentin 1.1.2026 alkaen. T ek st i P au la K u lt an en R ib as / K uv a P au R ib as Rakkaus pelastaa maailman K un ilta hämärtyy Gironan keskiaikaisessa sydämessä, syttyvät kulmabaarin terassille kirjavat värivalot. Heiluri ohjasi Gironaan, jonne Quiroga perusti oman natuviinitilansa Solo el Amor Salvará el Mundon vuonna 2019. Se oli ihme. ”Girona on alkuviinien mekka!” Quiroga sanoo. Natuviineihin tutustuttuaan hän ymmärsi, että valmistusmetodien ja markkinoiden perässä tulisi lähteä Eurooppaan. ”EU:n viiniala on Euroopan kulttuurin ja talouden kulmakiviä. Quiroga aloitti työt enologina synnyinmaassaan Argentiinassa vuonna 2008. Tällaiseen hippi-idealismiin ei juuri enää törmää. La Garrinan pöydät kuhisevat iloisia illallisseurueita. ”Nautin siitä, että saan kertoa viineistä suoraan asiakkaille ja olla mukana uuden viinikulttuurin luomisessa.” La Garrinan suosituin viini on oman tilan oranssi. ”Solo el Amor Salvará el Mundo” – Vain rakkaus voi pelastaa maailman, julistavat viinipullojen etiketit
On aina kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta maisteluraatimme tekee sen vasta pruuvien jälkeen. 3x mahtava pari Levin matkailumoguli, mennei syyttään pakoileva entinen rikos etsivä ja hangille kuollut brittituris ti. SARI KIVISTÖ, KATARIINA KÄRKELÄ, ERIKA PIHL & ISA VÄLIMÄKI, KADONNEET KIRJALLISUUDEN LAJIT (KUSTANTAMO S&S 2026) + DRAPPIER CLAREVALLIS CHAMPAGNE EXTRA BRUT Tummia sävyjä Energiaa tulvivat Historian havinaa Tartu hyvään kirjaan ja valitse siihen sopiva viini.. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Seurusteluviiniksi näihin hillittömiin ja satiirisiin pitoihin so pii aromaattisuutta pursuava, jän tevän mineraalinen ja pureksitta van raikas sauvignon blanc. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. ”Astelen suoraan tun gosta päin”, juhliin saapunut Maria julistaa. Talvisessa Lapissa tapahtumat lähtevät vyörymään odottamatto miin suuntiin. Kirjailijapariskunnan rikosromaanin vinksahtaneen tum maa tunnelmaa tihentää kahdes ta rypälelajikkeesta tehty intensii vinen mutta helposti kulauteltava natupunaviini. Nyt pöydällä PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Alkon tastingeissa pullot peitetään maistelijoiltamme, ja vuoden viinejä valitessamme avustaja kaataa kilpailuviinit tuomariston numeroituihin laseihin. Lukuelämyksen täydentää muinaisia viininviljely perinteitä kunnioittava samppanja. Yksi viinissä käytetystä neljästä ry pälelajikkeesta on perinteikäs mut ta nykyään harvinainen Blanc Vrai. Tietokirjan kolmekymmentä asiantuntevaa ja lumoavaa tarinaa avaavat ovia menneisyyteen. JOHANNA FORSS, PIDOT (TAMMI 2026) + MUSCÀNDIA DELIRI FLORAL 2024 Miksi ja miten kokonaiset kirjalli suuden lajit kuolevat. NOORA MUSTAJOKI & BOSSE HELLSTEN, TURISTI (GUMMERUS 2026) + BECK INK 2022 Lapsuudenystävät tapaavat toi sensa juhlissa ja ottavat kirjan luki jan mukaan yhden illan mittaiseen taikapiiriin. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa
Kuinka ollakaan, nopeasti täyttyvien pöytien ääreen istahtaa myös viisivuotiaana poikasena 1945 Meksikoon muuttanut mies. “Tarjoilemme ihmisenkokoisten pien tuottajien luonnonläheisesti vaalimia artesaaniviinejä”, perustaja, sommelieri Marta Costas Castro kuvailee. Tämä jo 900luvulla muura tun kaupunginmuurin ainoa jäljelle jää nyt portti on juuri se, josta kuskattiin viinitynnyreitä Compostelan janoisille. Vaelluksen loppuhuipennus Xènesessa pidetään teemaviik koja, maisteluita ja perehdytetään vii nintekijän työhön. Baari sijaitsee historiallisen kaaripor tin juurella. Viinilehti valitsi vaelluksen päätepisteestä Santiago de Compostelasta viisi herkuttelupaikkaa. Joka vuosi hän palaa juurilleen vaimonsa kanssa. He ovat kasvattaneet yksin lapset ja hoitaneet vanhukset, vastanneet karjasta ja viljelyksistä. “Naiset ovat olleet Galician tukipylväitä. XÈNESE BAR DE VIÑOS, TRÁNSITO DA MERCÉ 6 KUNNIA ISOÄIDEILLE 1 RAVINTOLOITSIJA Martin Pais ylistää voimanaisia. Galician luomut ja natut hallitsevat valikoimaa, muita maita ja Espanjan alueita hylkimättä. Orixessa kokataan äidin, isoäidin ja iso mummon reseptejä mukailevaa lohtu ruokaa. “Valtavan hyvää”, seurue kiittää maljoja kohottaen. Kaupunkikierros YLLÄTTÄVIÄ LUOMUVIINEJÄ 2 PIKKUISEN kivitalon toisesta ovesta pääsee Viños vivos puotiin, toinen vie samojen omistajien Xènesebaariin. Miehet katosivat pitkiksi ajoiksi merel le ja siirtolaisiksi hankkimaan elantoa valtavan köyhyyden ajamina.” Orixe panostaa lähiruokaan ja alku peräsuojattuihin raakaaineisiin. Orixe tarkoittaa alkuperää. Silloin etsitään lap suuden makumuistoja. ORIXE GASTRONOMÍA GALEGA, RÚA DAS CASAS REAIS 21 Orixen ruoka lista myötäilee sesonkeja. 16 —. Joka vuosi puoli miljoonaa ihmistä patikoi Pyhän Jaakobin vaellusreitin
Rakennus rapistui pitkään, kunnes Riveiro kunnostutti ja avasi kahvilan 2002. ”Mereneläviä väheksyttiin. Täällä käydään muhkeilla kakku kahveilla, drinkeillä, lukemassa kirjaa ja valitsemassa ruokaannoksia laajas ta listasta. González ja veli omista vat sekä pulperían että tämän kons tailemattoman O Piorno tapasravin tolan. Pájaron myyntitiski Pájaro Charcu tería on kukkuroillaan palkittuja ja har vinaisiakin pientuottajien juustoja. Toisin oli ennen. MERCADO DE ABASTOS, RÚA DAS AMEAS MUSTEKALAN SUURSYÖMÄRIT 4 EI VETTÄ tursaan kanssa juo maksi, keittiömestari Xabier González neuvoo nauraen. “Naiset pääsivät tilaan vain kahdesti vuodessa: kun nuoret naiset esiteltiin debytanttitanssiaisissa sekä juhlimaan uutta vuotta”, omistaja José Antonio Riveiro kertoo. HISTORIALLINEN HERRAKERHO 5 PIANISTI Javier Varela Prados viihdyttää kuulijoita Café Ca sinon tummaksi paneloidussa, koristeellisessa salissa. Vuonna 1873 perustet tu kahvila kuuluu Euroo pan historiallisten kah viloiden yhdistykseen. Suivaantuneet seurakuntalaiset alkoi vat valmistaa “juustotissejä” maa taloissaan. Ja miksikö ei sekoiteta vettä ja tur sasta. Galicialaiset lyövät ennätyksiä iso kokoisen mustekalan, tursaan, syön nissä kansanjuhlissa ja sukupidoissa. — 17. Kauppahalli on yksi Santiago de Compostelan vilk kaimpia vierailu paikkoja. Koukuista roikkuu makkaroita ja kink kuja. Mutta nyt kotirannikon pulskat, kar miininpunaiset otukset houkuttele vat lasivitriineissä niin tursaskuppi loihin pulperíoihin kuin hienoimmille kattauk sille. Sanonta juontaa uskomukses ta, että mahassa uiskenteleva mus tekala paisuisi ja kasvattaisi uusia lonkeroita. Hallin bistrokäytävä kuhisee lou nasaikaan. Nyt mustekaloja ja äyriäisiä arvostetaan gourmet herkkuna.” Maailmanlaajuisen kysynnän ja meri vesien muutosten seurauksena paikallisten tursaiden pyyntiä rajoite taan osan vuotta. Xabier tuo pöytään perinteikkään ”markkinatursaan”, pulpo a feira. Pap rikajauheella sirotellut lonkeropalaset kiiltelevät oliiviöljyssä puulautasella. DA CALDEIRERÍA 24 Teksti ja kuvat Pilvikki Kause O Piornossa annokset ovat reilu ja ja keittiö auki aa miaisesta keskiyön syöpöttelyyn. Annos jaetaan ruokailijoiden kesken. Silmäkulmassa saattaa kareilla pilket tä, sillä muodokas juusto on tetilla eli tisu. Miedon kermaisan tai savus tetun juuston syntyyn liittyy Pájaron mukaan legenda: Eräässä kirkossa oli vuosisatoja sitten alastonpatsas nai sesta. CAFÉ CASINO, RÚA DO VILAR 35 KAUPPAHALLIN VIETTELYKSET 3 KAUPPAHALLIN herkkukaup pias Marta Pájaro esittelee turisteille kahta Galician tun netuinta juustoa rinnan korkeudella. Papin mielestä väki vain tui jotti patsaan povea eikä kuunnellut messua. O PIORNO, R. Ulkopöydissäkin nautiskel laan lähikylän vastaavattuja ostereita ja viiniä. Miespoliitikot, aristokraatit ja yläluokkainen porvaristo vaalivat täällä suhteitaan. Hän hakkautti rinnat pois. Casino ei viit taa tässä uhkapeliin, vaan 1800luvul la Espanjassa muotiin tulleisiin herra kerhoihin
Kotoisa sieniherkku T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä 18 —. Viinitilan keittiössä Sienijuustogratiini on Juan José Diez Gonzálezin luottoresepti
Raasta juusto karkeaksi raas teeksi. Suurin markkinamme on Japani. Provolonen voi korvata manchegolla, queso de tetillalla tai paikallisella vuohenjuustollamme queso cameranolla, jotka kaikki tuovat persoonallista säväystä annokseen. Kypsennyksen loppuvaihees sa voit käyttää grillivastusta, mutta varo polttamasta juus ton pintaa. Meillä Riojassa sienestäminen on perinne. Juuri siihen alkoholittomat viinit voivat vastata, kunhan ne ovat tarpeeksi laadukkaita. 3 Miltä alkoholittomien viinien tulevaisuus näyttää. Laita raaste pienessä vuoassa 185asteiseen uu niin noin 15 minuutiksi. Lämmitä öljy paistinpannulla, lisää kuo rittu ja hienonnettu valkosipuli ja revi puhdistetut sienet pan nulle. Uunissa paistuvien sienten tuoksu tekee kodin. Reseptin salaisuus piilee tasapainossa. Nosta herkullisesti kupliva juusto pois uunista ja kumoa sieniseos sen päälle. Kulttuurissamme ruoat on tarkoitettu jaettaviksi läheisten ihmisten kanssa hyvän viinipullon äärellä. Valmista sienet samalla kun juusto on uunissa. Sieni-provolonegratiini NELJÄLLE (LISUKKEEKSI TAI ALKURUOAKSI) • 30 MIN 200 g provolonejuustoa 2 rkl oliiviöljyä 1–2 valkosipulin kynttä 200 g tuoreita sieniä (esim. Kun pohja on kunnossa, hellä varainen teknologia voi säilyttää aromit sen si jaan, että se keittäisi kaiken pois. Laadun lähtökohta on rypäle: valitsemme la jikkeita, jotka säilyttävät aromikkuutensa koko prosessin läpi. Koh tuukäyttö lisääntyy kaikkialla, mikä näkyy suoraan kysynnässä. Palaamme metsäretkiltämme kotiin korit täynnä tatteja ja rouskuja. Ammattilaisen silmin MATHILDE BOULACHIN CHAVIN-VIINITALON PERUSTAJA, OMISTAJA JA TOIMITUSJOHTAJA Viini suositus Faustino I Gran Reserva 2016 RIOJA, ESPANJA, 005423, 28,98 € — 19. Ihmiset haluavat juoda vähemmän mutta parempaa. Nahan ja kuivattujen hedelmien vivahteet kietoutuvat sienten maanläheisiin aromeihin. 3. Tärkein työ tehdään ennen alkoholi poistoa. Alkoholittomat vaihtoehdot puhuttelevat myös monia eri uskonnollisia ja kulttuurisia ryhmiä, joiden elämäntapaan alkoholi ei kuulu. suppilovahveroita, kantarelleja tai tatteja) 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa ½ tl savupaprikaa (pimentón de la vera) ripaus suolaa pari rouhaisua mustapippuria muutama siivu ilmakuivattua kinkkua (jamón ibérico) LISÄKSI rapeakuorista leipää 1. Viimeiste le muutamalla siivulla ilmakui vattua kinkkua. Siellä alko holittomille viineille on luontaisesti paljon kysyntää, sillä monet aasialaiset eivät yksinkertaisesti pysty nauttimaan alkoholia ilman voimakkaita reaktioita. Sienet pysyvät annoksen tähtinä, ja juuston tehtävä on vain korostaa niitä. Tarjoile rapean leivän kanssa. Mausta sie net savupaprikalla, suolalla ja pippurilla. ”R ustiikkinen, lohduttava ja luonteikas sienigratiini on juuri sellainen ruoka, jota rakastan. Juusto on valmis, kun se on kokonaan sulanut ja päältä kullanruskea. Tämäkin resepti on kulkenut suvussamme. Elegantti Faustino I Gran Reserva nostaa sienigratiinin uudelle tasolle. Paista sieniä keski teholla, kunnes ne ovat pehmeän kyp siä ja hieman rapsakoita. Rakennamme viiniä pala palalta muun muassa uuttoajoilla, tammikypsytyksellä ja hiiva sakan sekoittamisella. Lisäksi matkustami nen on meille tärkeä kasvualue, sillä lentokoneessa alkoholin vaikutukset voivat tuntua tavallista voi makkaammilta. 2. 2 Missä alkoholittomille viineille on nyt suurin kysyntä. Lisää kypsennyksen lopussa hienon nettu lehtipersilja. Tavoitteena ei ole jäljitellä viiniä, vaan tehdä ihan oikea viini, joka vain sattuu olemaan alkoholiton. Yhdistelmä on mutkattoman harmoninen.” T ek st i Il k k a S ir én / K uv a S o u fi an e Z ai d i JUAN JOSÉ DIEZ GONZÁLEZ BODEGAS FAUSTINO, RIOJA, ESPANJA Hellävarainen teknologia parantaa laatua 1 Mikä ratkaisee alkoholittoman viinin laadun. Ihmiset eivät halua luopua elämyksistä, mutta he tekevät uudenlaisia valintoja hyvinvoinnin vuoksi. Kategoria näyttää jatkavan kasvuaan
Katso resepti viiniposti.f i WINE SPECTATORIN MUKAAN TÄMÄ VIINI ON HINTA-LAATUSUHTEELTAAN MAAILMAN KYMMENEN PARHAAN VIININ JOUKOSSA. Antinori on yksi Italian vanhimmista viinitaloista, jolla on 26 sukupolven viinihistoria. Viini sopii hyvin toskanalaisen punaviinipaistin kanssa. VILLA ANTINORI ROSSO 006861 • 21,44 € Toscanan ajaton klassikko. Villa Antinori on perheen nimikkoviini – tasapainoinen, luotettava ja klassinen punaviini, joka on kypsynyt tammitynnyreissä ja pullossa. Sen maussa on kirsikkaa, luumua, mausteisuutta ja hienostunutta tammea
Villa Antinori on perheen nimikkoviini – tasapainoinen, luotettava ja klassinen punaviini, joka on kypsynyt tammitynnyreissä ja pullossa. Herkät & luonteikkaat Antinori on yksi Italian vanhimmista viinitaloista, jolla on 26 sukupolven viinihistoria. VILLA ANTINORI ROSSO 006861 • 21,44 € Toscanan ajaton klassikko — 21. Viini sopii hyvin toskanalaisen punaviinipaistin kanssa. Katso resepti viiniposti.f i WINE SPECTATORIN MUKAAN TÄMÄ VIINI ON HINTA-LAATUSUHTEELTAAN MAAILMAN KYMMENEN PARHAAN VIININ JOUKOSSA. Hopean nappasi reheväarominen uusiseelantilainen sauvignon blanc ja pronssin vei mausteisen vivahteikas grüner veltliner. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Vuoden valkoviiniksi nousi hersyvän herkullinen saksalainen riesling. K uv a E li n a H im an en / T yy li M in n a L il ja Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Sen maussa on kirsikkaa, luumua, mausteisuutta ja hienostunutta tammea
RICHTER, QUALITÄTSWEIN MOSEL, MOSEL, SAKSA, 595947 Hersyvän hedelmäinen, avoin ja herkul linen tuoksu, josta löytyy vihreää omenaa, karviaista, persikkaa, sitruksisuutta ja kuk kaisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,98 € ”Hersyvän herkullinen voittaja osoittaa, miten tasapainoisen elegantti riesling voi hennosta makeudestaan huolimatta olla.” VU ODEN VALKOVIIN I 2026 KULTA VU ODEN VALKOVIIN I 2026 HOPEA VU ODEN VALKOVIIN I 2026 PRONSSI 22 —. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja hedelmäisessä maussa on myös sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Tasapai noinen, erittäin pitkä ja puhdaspiirteinen jälkivaikutelma nostaa makeudestaan huo limatta reilusti veden kielelle. Pitkä, puhdaspiirteisen aromikas ja intensiivinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Tuntu va hapokkuus, pippurisuus ja näitä korostava pirskahtelevuus ryhdittä vät suutuntumaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,45 € Loimer Löyly Grüner Veltliner 2024 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 910856 Avoimesta, keltasävytteisestä tuok susta löytyy kypsää keltaista ome naa, persikkaa, hunajamelonia sekä tuntuvaa mausteisuutta, kuten pip puria. Ruoka: Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat esimerkiksi savustettuina. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun rehevän ja viher sävytteisen aromimaailman. Vuoden valkoviini Richter Estate Riesling 2024 MAX FERD. Myös seurusteluun ja aasialaistyylisten kala ruokien seuraan. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,96 € Rongopai Sauvignon Blanc 2025 RONGOPAI, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, 590857 Reheväarominen, erittäin avoin ja todella tyylikäs tuoksu, josta löytyy karviaista, raparperia, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Eloisan raikas hapokkuus tasapainottaa kainoa makeutta. Puolikuivassa maussa on myös parfyymisyyttä, hunajaisuutta ja persikan kiven vivahdetta. Pitkä, mineraali nen ja hieman suuta supistava jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Eloisat, sitruksiset hedelmähapot napakoit tavat runsasta hedelmäisyyttä. Ruoka: Erinomainen aperitiivi. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalat
HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € Waimea Sauvignon Blanc 2025 WAIMEA, NELSON, UUSISEELANTI, 559917 Runsaan aromaattisesta ja viher sävytteisestä tuoksusta löytyy herukanlehtiä, minttua, eukalyp tusta ja kypsän sitruunan vivah teita. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,45 € Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris 2023 VINARCHY, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, 549217 Kypsän hedelmäisestä, lähes eksoottisesta tuoksusta löytyy makeaa keltaista omenaa, hu najamelonia, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Puolimakeassa maussa on myös hunajan ja karvasmantelin vivah teita. Eloisa ja monivivahteinen viini jättää hennon mineraalisen, soraisen ja puhtaan hedelmäisen jälkivaikutelman. Myös runsasmakuiset salaatit. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,99 € Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2024 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIOBIO, BÍO BÍO, CHILE, 578227 Monivivahteinen, hennon petro linen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on hunajamelonia, aprikoosia ja viehkeää kukkai suutta. Raikkaan eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Ruoka: Yleisviini paistetuille tai grillatuille kaloille ja äyriäisille. Tuntu va hapokkuus raikastaa suutun tumaa. Pitkä jälkimaku on tiivishedelmäinen, monivivah teinen ja erittäin herkullinen. Napakka hapokkuus terävöittää runsaan hedelmäistä suutuntumaa. Ruoka: Kala ja äyriäisruoat. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,95 € Corvers Kauter R3 Riesling Remastered 2024 DR. Napakka, eloisa ja run sas hapokkuus tasapainottaa pehmeää suutuntumaa. Kui vassa, hedelmäisessä maussa on myös tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta sekä raparperin ja karviaisen sävyjä. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,44 € Viña Real Barrel Fermented 2024 CVNE, ESPANJA, 500260 Paahteisesta ja runsaasta tuok susta löytyy aprikoosia, persik kaa, jasmiininkukkaa ja vaniljai suutta. Ruoka: Monikäyttöinen ja upea kalaviini. Runsaan hedelmäisessä maussa on myös eleganttia tam misuutta. Ruoka: Selkeämakuiset kala ja äyriäis ruoat. Tasapainoisesta, mausteisesta ja veden kielelle nostavasta jälkimausta löytyy inkivääriä ja mantelia. Tuntuvat he delmähapot tuovat makuun sär mää ja nostavat veden kielelle. Herkul lista, pitkää, tasapainoista ja ma kean mausteista jälkimakua hal litsevat kuivatut hedelmät. HINTALAATU: 2 HINTA: 13,25 € Leyda Reserva Sauvignon Blanc 2024 VIÑA LEYDA, DO LEYDA VALLEY, ACONCAGUA, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 925541 Avoin, hyvin rehevä, omenainen ja vihersävytteinen tuoksu, jossa on minttua, herukkapensaan leh tiä ja vastaleikattua ruohoa. Myös erinomainen aperitiivi. Selkeämakui nen vaalea liha. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 938591 Avoin, kukkainen ja keltasävyt teinen tuoksu, jossa on sitruksi suutta, syvää mineraalisuutta ja eksoottisia hedelmiä, kuten ana nasta. Tuoksun aromit toistava maku on melko voimakas, kuiva ja runsaan hedelmäinen. Herukkai nen, yrttinen ja sitruksinen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Aromikkaat, kuten savustetut kalaruoat. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäk si runsasta sitruksisuutta. Ruoka: Runsasmakuinen puna lihainen kala ja vaalea liha. Ruoka: Aromikkaat, etenkin savustetut kalaruoat. Pitkä, jä mäkkä ja ryhdikäs jälkivaikutelma on mineraalinen ja nielua läm mittävä. Kuivassa ja aromaattises sa maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja mineraalisuut ta sekä valkoherukan ja omenan sävyjä. Ryhdi käs suutuntuma nostaa välittö mästi veden kielelle. Pitkä, puh daspiirteinen ja nielua lämmittävä jälkivaikutelma tarjoaa karviaisen aromeja. Pitkä jälkivaikutelma supistaa suuta eloisan terhakkaasti. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on myös runsasta sitruk sisuutta, yrttisyyttä ja ananaksen vivahteita. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,39 € » — 23. Herkullinen ja helpos ti lähestyttävä viini nostaa välit tömästi veden kielelle. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,99 € Luzón Colección Blanco 2024 BODEGAS LUZÓN, DOP JUMILLA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 939872 Vivahteikkaasta ja kypsän hedel mäisestä tuoksusta löytyy apri koosia, persikkaa, kukkaisuutta ja hentoa karvasmantelia. Ruoka: Täyteläiset ruoat puna lihaisesta kalasta. Kypsän sitruksinen hapok kuus tasapainottaa leveän runsas ta suutuntumaa. Melko voimakas maku tois taa tuoksun aromit mineraalisilla vivahteilla. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 81 Vuoden valkoviini Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2024 KRÄMER STRAIGHT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 524117 Avoimesta ja aromaattisesta tuoksusta löytyy mustaherukka pensaan lehtiä, raparperia ja kar viaista
Jämäkkä, mineraalinen, särmikäs ja suutuntumaltaan hieman ra keinen jälkivaikutelma muistuttaa sitruunankuorta. Pullokoko oli rajattu 0,75 litraan ja pullohinnan yläraja 33 euroon. Ruoka: Aromaattiset, savustetut kalaruoat. Vuoden valkoviini Viinilehden Vuoden valkoviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, uusi jäsen Antero Niemiaho, Pia Nisén ja Antti Rinta-Huumo) arvioi sokkona runsaat 200 vakioja tilausvalikoiman valkoviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Keskitäyteläinen maku on kuiva ja erittäin hedelmäinen. Pirteä viini jättää pitkään maistuvan, moni vivahteisen, omenaisen ja sitruk sisen jälkimaun. Maku on kuiva, hedelmäinen ja ryhdikäs. Voittajavalinta osoittautui kuitenkin tällä kertaa varsin yksimieliseksi ja helpoksi, mikä hämmensi hieman tuomaristoakin. Tuomaristo maistoi viinit sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella se valitsi loppukilpailun sokkomaistoon 50 viiniä. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Mineraalinen ja sitruksinen jälkimaku nostaa herkul lisesti veden kielelle. Hopealle yltänyt Rongopai Sauvignon Blanc 2025 tulee UudenSeelannin Marlborough’sta. Eloi san pirteä sitruksinen hapokkuus ja sitä korostava, hennosti kie lellä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,99 € 24 —. Pronssimitalisti, mausteisen luonteikas ja hennon pippurinen grüner veltliner, tulee Itävallan Kamptalista. Varsin run saassa ja rehevässä maussa on myös kypsän karviaisen ja rapar perin piirteitä. Upean herkkä, moniulotteisen viehkeä ja erittäin puhdas piirteinen Richter Estate Riesling 2024 osoittaa, miten tasapainoisen elegantti riesling voi hennosta makeudestaan huolimatta olla. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää suutuntumaa ja nostaa välittö mästi veden kielelle. Pitkä jälkimaku on mehukkaan herkullinen. Finaalipöytään valitut viinit olivat kaikki mitä herkullisimpia. Täyteläiset, kermaiset keitot. Se on napakka, särmikäs, hersyvän hedelmäinen ja reheviä kesäisiä aromeja tulviva herkku. Kuivassa, miellyttävän hedelmäisessä maussa on myös yrttisyyttä ja omenaisuutta. Runsas sitruksi nen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistetut vaalea lihaiset kalat. V uoden valkoviini 2026 -kilpailuun oli ilmoitettu yli 200 ihastuttavaa valkoviiniä eri puolilta viinimaailmaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,46 € X-Berg Riesling 2024 VIINITIE, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 937637 Avoimesta ja hedelmäisen raik kaasta tuoksusta löytyy persik kaa, persikankiveä, omenaa ja kukkaisuutta. Ilmoitimme voittajille valinnoista viikolla 4. Tuomariston kommentti Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviinit-2026 Näin valinta tehtiin Balthasar Ress Rheingau Riesling 2024 WEINGUT BALTHASAR RESS, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 599977 Hedelmäisen puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy persikkaa, per sikankiveä, aprikoosia, sitruksi suutta, mineraalisuutta ja kuk kaisuutta. Voittajaksi nousi vivahteikas ja hersyvän herkullinen puolikuiva Moselin riesling. Esikarsintojen jälkeen tehty alkoholiveron korotus nosti kuitenkin muutaman kilpailuviinin hinnan yli 33 euroon. Ruoka: Runsasmakuiset, aro maattiset kalaruoat. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,98 € Jurtschitsch Platin Riesling 2024 WEINGUT JURTSCHITSCH SONNHOF, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 571507 Keltasävytteisestä, kukkaisesta ja sitruksisesta tuoksusta löytyy valkoherukkaa, eksoottisia he delmiä ja makeaa mausteisuutta. Iso osa kilpailuun ilmoitetuista viineistä oli rieslingejä, mikä kuvastaa edelleen kuluttajien viinimakua. Herkul lisen mehukas suutuntuma nos taa välittömästi veden kielelle. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,45 € Leyda Garuma Sauvignon Blanc 2025 VIÑA LEYDA, DO VALLE DE LEYDA, ACONCAGUA, CHILE, 594677 Vihersävytteinen, rehevä ja in tensiivinen tuoksu, josta löytyy herukkapensaan lehtiä, minttua ja leikattua ruohoa
Siitä löytyy persikkaa, vih reää omenaa, mehiläisvahaa ja orastavia, klassiselle rieslingille tyypillisiä petrolin vivahteita. Myös erinomainen aperitiivi. Myös erin omainen seurusteluviini. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,44 € Leth Riesling Alte Reben 2024 LETH, QUALITÄTSWEIN WAGRAM, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 570027 Runsaasta, keltasävytteisen he delmäisestä ja kukkaisesta tuok susta löytyy omenaa, sitruunaa ja nektariinia. Jälkimaku on pitkä, tyylikkään hedelmäinen ja monivivahteinen. Ruoka: Yleisviini vaalealihaisille ja kevyille kalaruoille. Suutuntuma on öljyisen notkea. Kui va, keski täyteläinen, runsaan he delmäinen ja helposti lähestyttä vä maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva mutta leveän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 587937 Kukkainen, mineraalinen ja keltas ävytteinen tuoksu, jossa on kypsää keltaista omenaa, persik kaa ja persikankiveä. Runsas, tyyliltään varsin raskas ja makeahko maku toistaa tuoksun aromit. Vuoden valkoviini Matua Lands & Legends Sauvignon Blanc 2024 MATUA, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 942755 Rehevästä, intensiivisestä ja vi hersävytteisestä tuoksusta löytyy herukanlehteä, karviaista, vihreää omenaa ja leikattua ruohoa. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,40 € Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2022 ARTHUR METZ, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 521447 Monivivahteisen vahamainen ja mineraalinen tuoksu, jossa on persikankiveä, vihreää omenaa ja lähes hillomaisen kypsiä, mehe vän makeita vivahteita. Pitkä jälkimaku on mauk kaan sitruksinen. Ruoka: Kalaruoat ja runsas makuiset äyriäisruoat, kuten katka rapukasari. Ruoka: Monikäyttöinen viini kala ja kasvisruoille. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,43 € Jeff Carrel Morillon Blanc 2024 JEFF CARREL, VIN DE FRANCE, RANSKA, 950905 Mehevässä, runsaan hedelmäises sä ja keltasävytteisessä tuoksussa on paahteisuutta, makeaa maus teisuutta ja eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta. Run sas, kuiva, erittäin hedelmäinen ja täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaruoille, paellalle ja risotolle. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,44 € Aveleda Solos de Xisto 2024 AVELEDA, DOC VINHO VERDE, TILAUSVALIKOIMA 957562 Melko runsaasta tuoksusta löy tyy teemäisiä ja yrttisiä arome ja sekä karambolaa muistuttavaa kevyen trooppista aromikkuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,98 € » — 25. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,95 € Johannishof Charta Riesling 2022 WEINGUT JOHANNISHOF, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 579577 Avoin, herkullisen hedelmäinen tuoksu on alkanut kehittyä hie nosti. Sitruksinen hapokkuus nos taa veden kielelle. Kuiva, keski täyteläinen ja herkullisen mehu kas maku toistaa tuoksun sävyt. Ruoka: Runsasmakuinen, paistettu punalihainen kala tai vaalea liha. Ruoka: Aromikkaat, etenkin savustetut kalaruoat. Pitkästä ja monivivahtei sesta jälkimausta löytyy kermaa, kirnuvoita ja pähkinöitä. Kokonaisuus on monivivahteinen ja hienostunut. Sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Maku on melko runsas, kuiva, napakka, re hevän hedelmäinen, tiivis, syvä, mineraalinen ja voimakas. Viinin kypsä hedelmäisyys, eloisa hapokkuus ja leveä suutuntuma tasapainottavat kokonaisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,73 € Zenato Lugana San Benedetto 2024 ZENATO, DOC LUGANA, LOMBARDIA, ITALIA, 008234 Avoimesta ja varsin vivahteik kaasta tuoksusta löytyy persikkaa, keltaista luumua, kypsää ome naa, kainoa kukkaisuutta ja vie nosti trooppista hedelmäisyyttä. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,48 € Corvers Kauter Berg Roseneck Riesling 2024 DR. Leveähkössä, kuivassa maussa on myös hentoa kukkaisuutta ja laventelin vivahdetta. Jälkivaikutelma on ryhdikäs, hie man öljyinen, yrttinen ja tasa painoisen hedelmäinen. Runsas hapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja ra kennetta. Jälkimaku on erittäin pitkä, tyyli käs, tiivis ja monivivahteinen. Runsas, napakka hapok kuus ryhdittää ja keventää suu tuntumaa sekä nostaa veden kielelle. Myös veden kielelle nostava aperitiivi. Melko runsaat hapot ryhdittävät viiniä. Pitkä jälkivaiku telma on napakka, ryhdikäs ja nie lua lämmittävä. Pitkästä, harmonisesta ja suunmyötäises tä jälkimausta löytyy myös ma keaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, kukkainen, harmoninen ja sitruksinen. Myös upea aperitiivi. Suutuntuma on tiivis ja syvä. Ruoka: Runsasmakuinen puna lihainen kala ja äyriäisherkut. Hedel mähapot nostavat veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen kala ja äyriäisviini. Kuivassa maussa on myös mandariinin ja inkiväärin sävyjä
Runsas mausteisuus ja sitruksinen hapok kuus napakoittavat suutuntumaa. Tuntuva, veden kielelle nostava sitruksinen hapokkuus tasapainottaa viinin hennon ma keaa makua ja öljyisen notkeaa suutuntumaa. Eloisa hapok kuus ja mineraaliset vivahteet ta sapainottavat makua. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,68 € Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2023 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 511427 Avoin, makean mausteinen, kyp sän hedelmäinen ja monivivah teinen tuoksu, jossa on persik kaa, keltaista omenaa, keltaista luumua, hunajaa ja kukkaisia piir teitä. Lähes kuiva ja varsin voi makas maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Savustetut kalat ja vaa leat lihat aromikkailla kastikkeilla. Pitkä jälkimaku nostaa veden kielelle. Ruoka: Kalaruoat, grillatut äyriäiset ja kevyet risotot. Loosen Graacher Riesling Dry 2023 DR. Hieman kehit tyneen viinin lähes öljyisen not kea suutuntuma saa eloisuutta leveän sitruksisesta hapokkuu desta. Pitkä jälkimaku on lämminhenkinen, tyylikkään mi neraalinen ja moniulotteinen. LOOSEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, VDP ORTSWEIN, MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 936158 Avoin, raikkaan hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, persikkaa, per sikankiveä, kukkaisuutta ja huna jaisuutta. Lisäksi siinä koros tuu mineraalinen ja minttuinen raikkaus. Ruoka: Upea viini runsas makuisille kalaruoille. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,46 € 26 —. Jälkivaikutelma on hieman nielua lämmittävä ja vienon mausteinen. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille kalaruoille. Jälkimaku on vienon mi neraalinen, mehiläisvahainen ja hennon petrolinen. Kuivassa, rehevän hedelmäisessä maussa on myös mineraalisia ja pippuri sia sävyjä. Kuivasta, suutuntumal taan miellyttävän pehmeästä mausta löytyy myös aprikoosin ja mandariinin sävyjä. Hieman öljyinen suutuntuma saa ryhtiä kainosta, makeasta maustei suudesta ja eloisasta hedelmä hapokkuudesta. Kuiva maku on intensiivinen, hedelmäinen, rehevän aromaat tinen ja tuoksun tavoin viher sävytteinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,97 € Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptal Terrassen 2024 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, ITÄVALTA, NIEDERÖSTERREICH, TILAUSVALIKOIMA 956893 Avoin, hedelmäinen tuoksu: ome naa, persikkaa, sitruksisuutta ja mausteista yrttisyyttä. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. HINTALAATU: 1 HINTA: 23,99 € Dr. Château de Riquewihr Les Murailles Riesling 2022 CHÂTEAU DE RIQUEWIHR DOPFF & IRION, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 933433 Viehkeästi kehittynyt ja kuk kainen tuoksu, jossa on kypsää omenaisuutta, persikkaisuutta ja hentoa mausteisuutta. Vuoden valkoviini HINTALAATU: 1 HINTA: 23,98 € Valmiñor Albariño 2024 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 954767 Avoimessa, runsaan hedelmäises sä ja erittäin puhdaspiirteisessä tuoksussa on päärynää, makeaa keltaista omenaa, persikkaa, hen toa kukkaisuutta ja makeaa maus teisuutta. Eloisat hedelmähapot nostavat kepeäs ti suuta supistavassa jälkivaiku telmassa veden kielelle. Herkullisen hedelmäinen jälkimaku nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,45 € Wongraven Morgenstern Riesling 2023 WONGRAVEN WINES, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 900588 Avoin, tyylikkään hedelmäinen, moniulotteinen ja herkullisen puhdaspiirteinen tuoksu, josta löytyy kypsää omenaa, persik kaa, persikankiveä ja sitrushedel miä. Miellyttävä hapokkuus ja sitä korostava pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä. Ruoka: Monikäyttöinen viini kala ja äyriäisherkuille sekä raikkaille salaateille. Pitkä, sit ruksinen ja päärynäinen jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Keskitäy teläinen ja helposti lähestyttä vä maku toistaa tuoksun runsaan hedelmäisyyden. Pitkä, tyylikäs, hedel mäinen ja mineraalinen jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle. Ruoka: Kalaruoat, runsasmakuiset äyriäisherkut ja sienirisotto. Varsin täyteläisessä, kuivassa ja leveän hedelmäises sä maussa on myös ananaksen sävyä, yrttisyyttä, mineraalisuut ta ja hentoa kermaisuutta. Mud House Woolshed Vineyard Sauvignon Blanc 2023 MUD HOUSE, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 915406 Monipuolinen, avoin ja aromikas tuoksu, jossa on vihreää karviais ta, limettiä, ruohoa ja yrttisyyttä. Kuivasta, keskitäyteläi sestä mausta löytyy myös limetin sävyä ja mineraalisuutta. Kuivassa maussa on myös mineraalisuutta, hunaja melonin sävyä ja herukkaisuutta. Pitkä ja eloisa jälkimaku on runsaan persikkainen. HINTALAATU: 2 HINTA: 22,43 € Esporão Reserva Branco 2022 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 950114 Kypsän hedelmäisestä ja leveäs tä tuoksusta löytyy hunajamelo nia, omenaa, makeaa persikkaa, pähkinäisyyttä, paahteista maus teisuutta, herukkaisuutta ja kuk kaisuutta
Raikas hedelmähapokkuus tasa painottaa viinin makeutta. Sitruksinen hedelmä hapokkuus nostaa veden kielelle. Suu tuntuma on lähes öljymäisen notkea ja suunmyötäinen. Kuivan hedelmäinen, syvä, tiivis ja voimakas maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Aromikkaat kala ja äyriäisruoat. Herkullinen, suutuntumaltaan hieman rakeinen jälkimaku on pitkä ja nielua lämmittävä. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,35 € Von Buhl Forster Riesling Trocken 2023 WEINMANUFAKTUR REICHSRAT VON BUHL, VDP ORTSWEIN, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 902340 Keltasävytteisestä ja avoimesta tuoksusta löytyy mehiläisvahaa, vaaleaa persikkaa, keltaista ome naa ja makeaa mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,45 € Wolfberger Grand Cru Steingrubler Riesling 2022 WOLFBERGER, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 911467 Monipuolisesta, hieman kehitty neestä ja avoimesta tuoksusta löytyy keltaista luumua, hunajaa, persikkaa ja kukkaisuutta. Tun tuvan mineraalinen ja valkopip purinen kokonaisuus jättää pit kän, greippisen, tyylipuhtaan ja lämminhenkisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Vuoden valkoviini » Ruoka: Runsasmakuiset, aromaattiset kalaruoat. Puolimakea maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Lähes kuivassa, leveän hedelmäisessä ja vivahteikkaassa maussa on myös petrolisuutta, kuivattua inkivää riä, sitruksisuutta ja appelsiinimar meladin sävyä. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,44 € Achenbach Vulkangestein Riesling 2023 ACHENBACH, DEUTSCHER QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 500202 Rehevästä tuoksusta löytyy kyp sää keltaista omenaa, persikkaa, aprikoosia, mehiläisvahaa ja yrt tisyyttä. Kokonaisuus on tasaisen harmo ninen ja herkullinen. Jälkivaiku telma on mehukas, pitkään suus sa viipyvä ja monivivahteinen. Erittäin pitkästä, monivivahteises ta ja tyylikkäästä jälkimausta löy tyy hunajamelonia ja makeahkoja sitrushedelmiä. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Roger Champault Sancerre les Pierris 2024 ROGER CHAMPAULT, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, 555297 Puhdaspiirteisen eloisassa ja nuorekkaassa tuoksussa on sit ruksisuutta, karviaista ja musta herukkapensaan sävyjä. Kieltä ku titteleva pirskahtelevuus koros taa viinin sitruksista hapokkuutta ja nostaa reilusti veden kielelle. Myös aasialaisittain maustetut ruoat. Suu tuntuma on miellyttävän notkea. Ruoka: Upea aperitiivi ruokahalun herättäjäksi. Finaalin grünerit hurmasivat minut runsaudellaan, mutta viinien alkuperä selvisi minulle vasta pullojen paljastuttua.” PIA NISÉN ”VAIKKA KAIKKI finaaliviinit olivat laadultaan erinomaisia, tuomaristo oli lopputuloksesta kovin samanmielinen. Raikas sitruksinen hapokkuus ryhdittää ja napakoittaa suutuntumaa. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. Myös upea aperitiivi. Hieman suuta supistava jälkivai kutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,45 € Reichsrat von Buhl Deidesheimer Leinhöhle Riesling Kabinett 2016 WEINMANUFAKTUR REICHSRAT VON BUHL, VDP ERSTE LAGE, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 901893 Rehevässä ja tyylikkäästi kehitty neessä tuoksussa on aprikoosia, valkoista persikkaa, limettiä ja vih reää omenaa. Kuivasta, hersyvän hedelmäisestä maus ta löytyy myös raparperia, yrtti syyttä ja mineraalisuutta. Runsas, suuntäyt ”SOKKOMAISTELU on brutaalin paljastava tapa arvioida viinejä. Ruoka: Aromaattiset paistetut tai grillatut kalat. Kuiva maku on keskitäyteläinen, runsaan hedelmäinen ja suun myötäinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,37 € Simon Gattinger Grüner Veltliner Federspiel Loiben 2024 SIMON GATTINGER, DAC WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 948238 Vivahteikas, hillitty, yrttinen ja vihersävytteinen tuoksu, jossa on myös mineraalisuutta ja sit ruksisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen viini kala ja äyriäisruoille ja sienirisotoille. Kuiva, hedelmäinen maku on runsas ja tuoksuun näh den yllättävän intensiivinen. Viinien maistelu sokkona on haastavaa mutta opettavaista.” ANTERO NIEMIAHO Purskuttelijoilta — 27
HINTALAATU: 1 HINTA: 27,41 € Joseph Mellot Pouilly-Fumé La Forge 2024 JOSEPH MELLOT, AC POUILLY FUMÉ, LOIRE, RANSKA, 007681 Runsaan herukkainen, avoin ja varsin runsas tuoksu, josta voi erottaa valkoherukkaa, herukan lehtiä, vihreää omenaa ja tuo retta raparperia. Ruoka: Aromikkaat kala ja äyriäisruoat. Kuivassa maussa on ”OLIPA TAAS mielenkiintoinen finaali. Tuntuva hedelmähapokkuus tasapainot taa kokonaisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Ruoka: Runsasmakuinen pais tettu tai grillattu punainen kala hapokkailla lisukkeilla. Veden kielel le nostavasta jälkimausta löytyy persikankiveä, mehiläisvahaa ja kypsää omenaa. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,95 € Gambino Feu d’O Bianco 2024 GAMBINO VINI, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 901436 Aromeiltaan varsin neutraali, olkinen ja keltasävytteinen tuok su, josta löytyy kukkaisuutta ja pippurista mausteisuutta. Kärkikolmikon lisäksi mieleeni jäi erityisesti Pfalzin alueen upean vivahteikas ja kauniisti kehittynyt puolimakea riesling vuodelta 2016. Run sas, kuiva ja runsaan hedelmäi nen maku täyttää leveydellään suun. Suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,45 € Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 922016 Upean monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, rehevä ja kelta sävytteinen tuoksu: kypsää ma keaa omenaa, valkoista persik kaa, persikankiveä, kukkaisuutta ja hunajaisuutta. Monipuolisen vivahteikkaan vii nin jälkimaku on pitkä, yrttinen ja sitruksinen. Huikea viini!” ANTTI RINTAHUUMO ”ON UPEAA huomata, että muutkin kuin rieslingit ja sauvignonit pärjäävät kilpailussa – ja että olemme nostaneet yksi mielisesti aika omaperäisiäkin viinejä mukaan kärkikahinoihin.” JUHA BERGLUND Purskuttelijoilta 28 —. Ruoka: Aromaattiset, etenkin savustetut kalat ja äyriäiset. Napakka hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle ja ryh dittää viiniä. Kuivasta, runsaan hedelmäisestä mausta löytyy myös sitruksisuut tävä hapokkuus keventää viinin pehmeää suutuntumaa ja nostaa välittömästi veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,46 € Domaine Houblin-Vernin Bourgogne Coulanges La Vineuse Blanc 2023 DOMAINE HOUBLINVERNIN, AC BOURGOGNE COULANGES LA VINEUSE, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 902161 Melko hento, varsin elegantti ja tyylikäs tuoksu, josta voi erottaa keltaisen omenan ja persikan aromeja. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,24 € Bründlmayer Riesling Steinmassel 2022 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 513367 Hedelmäisen avoin, monivivah teinen ja varsin runsas tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, par fyymistä kukkaisuutta, hunajai suutta ja orastavaa petrolisuutta. Myös vaalea liha. Napakka ja sitruksinen hapokkuus raikastaa suutun tuman ja nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,86 € Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2023 DOMDECHANT WERNER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, VDP ERSTE LAGE, RHEINGAU, SAKSA, 552887 Hedelmäisestä tuoksusta löytyy kypsää persikkaa, aprikoosia, hunajamelonia ja hentoa vaha maisuutta. Sitruksinen hedel mähapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja nostaa välittömästi veden kie lelle. Ruoka: Punalihaiset kalat ja runsasmakuiset äyriäisruoat. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, lämmin henkinen ja moniulotteinen. Ruoka: Selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Maku on suutuntumaltaan särmikkään hapokas ja napakka. Kuivasta, kyp sän hedelmäisestä mausta löy myös sitruksisuutta, mineraali suutta ja tuntuvaa karviaisen sä vyä. Koko naisuus on tyylikkään maukas ja intensiivisen luonteikas. Kuivassa, her syvän hedelmäisessä maussa on myös yrttisyyttä ja mineraa lisuutta. Pitkä, omaperäinen ja erittäin herkullinen jälkimaku on mausteinen ja yrttinen. Keskitäyteläinen ja kui va maku toistaa keltasävytteisen tuoksun sävyt. Vuoden valkoviini ta ja mineraalisuutta
Pitkä, pähkinäinen, runsaan he delmäinen ja makean maustei nen jälkimaku nostaa tyylikkäästi veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen viini vaaleille kaloille. Monipuolista jälkimakua hallit sevat kuivatut hedelmät. Ruoka: Runsasmakuiset kala ja äyriäisruoat. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,93 € Domaine Laroche Chablis Saint Martin 2024 DOMAINE LAROCHE, AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, 592617 Puhdaspiirteisessä ja hedelmäi sessä tuoksussa on persikkaa, omenaa, hentoa mineraalisuut ta ja yrttisyyttä. Kuivassa, runsaan hedelmäises sä maussa on myös tuntuvaa sit ruksisuutta, yrttisyyttä ja persi kankiven sävyä. Ruoka: Kala ja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. HINTALAATU: HINTA: 31,98 € Trimbach Riesling Réserve 2023 TRIMBACH, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 588587 Hieman kehittynyt, runsas, puh daspiirteinen ja moniulotteinen tuoksu, jossa on hunajaa, vihreää omenaa, limettiä, greippiä ja hentoa petrolisuutta. Pitkässä jälkimaussa korostuvat sitruksisuus ja mineraalinen raikkaus. Runsas hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Kuiva, — 29. Myös aromikkaat salaatit. Vuoden valkoviini yrttisyyttä. Eloisa hapokkuus ja mineraalisuus ryhdittävät suu tuntumaa. Kevyet ruoat vaaleasta lihasta. Jälkimaku on melko moniulotteinen ja hedelmäisen mausteinen. Kuivasta, run saasta ja leveästä mausta löytyy myös trooppisten hedelmien vi vahteita ja hedelmäistä maustei suutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,94 € Joseph Drouhin Rully 2022 JOSEPH DROUHIN, AC RULLY, BOURGOGNE, RANSKA, 573407 Avoimesta, keltasävytteisen hedelmäisestä tuoksusta löytyy paahteisia, kukkaisia, kermaisia ja tammisen mausteisia piirtei tä. Ruoka: Selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Pitkään suussa viipyvä jälkimaku nostaa veden kielelle. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut kalat. Ruoka: Monikäyttöinen viini runsasmakuisille kala ja äyriäisherkuille. Hieman suuta supis tava jälki maku on vienon karvas mantelinen. Kuiva, varsin hillitty ja hedelmäisen runsas maku toistaa tuoksun sävyt. Lempeä sitruksinen keski täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTALAATU: HINTA: 32,96 € Prinz Von Hessen Dachsfilet 2022 PRINZ VON HESSEN, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 956716 Runsas, monipuolinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on hunajamelonia, aprikoosia, hu najaista kukkaisuutta ja hentoa savuisuutta. HINTALAATU: HINTA: 33,33 € tyy myös mineraalisuutta, yrtti syyttä, sitruksisuutta, mausteista hunajaisuutta, petrolisuutta sekä aprikoosin ja ananaksen sävyjä. Myös täyteläiset, merelliset pastat. Runsas hapokkuus keventää ja ryhdittää suutuntu maltaan varsin tiivistä makua. HINTALAATU: 1 HINTA: 30,45 € Raúl Pérez Ultreia Godello 2023 BODEGAS Y VINEDOS RAÚL PÉREZ, DO BIERZO, GALICIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 938068 Runsas, leveä ja yrttisen maus teinen tuoksu, jossa on kukkai suutta, keltaisen luumun sävyä ja aavistus lakritsia. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,94 € Steininger Reserve Steinhaus Riesling 2023 STEININGER, DAC KAMPTAL RESERVE, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 941917 Kypsän hedelmäisestä ja mehuk kaasta tuoksusta löytyy kypsää keltaista omenaa, persikkaa, hu najamelonia ja mineraalisuutta. Jäl kimaku on leveän hedelmäinen. Kevyt tamminen paah teisuus tuo kokonaisuuteen rakennetta. Kevyet ruoat vaaleasta lihasta. Ruoka: Runsasmakuiset punaiset kalat ja täyteläiset salaatit. Napakka hapok kuus supistaa kevyesti suuta ja ryhdittää varsin leveää makua. Moniulotteinen, suutuntumal taan lähes öljyinen viini saa ryh tiä runsaasta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. HINTALAATU: 1 HINTA: 28,45 € Domaine Franck Millet Sancerre 2024 FRANCK MILLET, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, 565157 Raikkaasta ja puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy valkoherukkaa, karviaista, raparperia ja vihreää hapokkuus tasapainottaa makua. Kuivasta mausta löytyy myös inkiväärin sävyä ja sitruksisuutta. Ruoka: Runsasmakuinen, paistettu punalihainen kala. Pitkä, selkeä, moni vivahteinen, omenainen, sitruksi nen ja ryhdikäs jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle. Runsas hapok kuus tuo viiniin rakennetta ja raikkautta. Melko runsaassa maussa on myös omenan ja keltaisen luu mun sävyjä. Kuivasta maus ta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta
Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Puh. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti
(03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys — 31. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Viinikirvan aikanaan aiheuttamasta tuhosta huolimatta Torres uskoi, että jossain saattaisi vielä kasvaa muutama historiallinen köynnös. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. T ek st i T h ea E k h o lm / K uv a M ar ta Ja n è F amilia Torres on Katalonian alueen suurin viinintuottaja. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Torres alkoi jo 1980-luvulla miettiä, voisiko alueen kuumuutta ja kuivuutta nykyisiä lajikkeita paremmin sietäviä alkuperäislajikkeita ottaa uudelleen viljelyyn. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Perheen neljännen sukupolven edustaja Miguel A. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Puh. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Yli kymmenen vuotta kestäneiden testien jälkeen lajike istutettiin Conca de Barberàan ja vuonna 1996 se sisällytettiin Grans Muralles -punaviinin ensimmäiseen vuosikertaan. Kyseessä oli tuntematon lajike, joka sai myöhemmin nimekseen Garró. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Näistä kuusi – Garró, Querol, Moneu, Pirene, Gonfaus ja Forcada – on valittu jatkokehitykseen viljelykelpoisuuden ja viinipotentiaalin perusteella. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Paikallisten viininviljelijöiden avustuksella tehtiin 1980-luvulla merkittävä löytö: Garrafin pengerrinteiltä löytyi viiniköynnös, jota ei pystytty tunnistamaan. KATALONIAN ELPYVÄT ALKUPERÄISLAJIKKEET Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Nykyään Familia Torres on tunnistanut ja elvyttänyt yli 60 aiemmin tunte matonta ja lähes kadonnutta katalaanilaista rypälelajiketta. Tällä hetkellä Familia Torres tuottaa niistä kuutta eri viiniä joko sekoituksina tai lajikeviineinä. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti
PIENI ON KAUNISTA GALICIASSA Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat Tilalta toiselle 32 —
Pitkään eristyksissä pysynyt alue on rakentanut viiniperintönsä omavaraisuuden ja pienimuotoisuuden varaan: sukupolvien ajan viiniä viljeltiin vain perheen omaan pöytään tai naapurikylien tarpeisiin. Lukemattomilta mikropalstoilta kerätyt rypäleet kootaan yhteen viineiksi, joissa Galician moniulotteinen maaperä ja kostea, merellinen ilmasto tiivistyvät poikkeuksellisella tavalla. Tämä historia on läsnä jokaisella tarhalla, sillä viinitilojen keskikoko on poikkeuksellisen pieni, ja sukupolvien ajan perillisten kesken lohkottu maa on muovannut alueesta tilkkutäkkimäisen mosaiikin. Kävimme tutustumassa Galician kolmeen keskeiseen valkoviinialueeseen: Albariñosta tunnettuun Rías Baixasiin, Godello-huumassa kylpevään Valdeorrasiin sekä historialliseen Ribeiroon, joka on valmis astumaan taas valokeilaan. Tuloksena on valkoviinejä, joissa korostuvat energinen hapokkuus, hienovarainen suolaisuus ja paikallisten rypälelajikkeiden omaleimainen luonne. — 33. Rías Baixas, Valdeorras ja Ribeiro tuottavat hapokkaita, omaleimaisia ja suolaan häivähtäviä valkoviinejä. » V Espanjan Galicia oli eristäytynyt viinialue pitkään, mutta nyt sen paikallislajikkeet ovat nousseet lemmikeiksi. Vielä hetki sitten Galicia uinui viinimaailman katveessa, mutta kolme viime vuosikymmentä ovat nostaneet sen kirkkaimpiin parrasvaloihin. ehreä Galicia lepää Atlantin syleilyssä Espanjan luoteiskulmassa, kaukana sisämaan paahteisista tasangoista
”Syntyperältään paikallinen Albariño on yksi parhaista lajikkeistamme. Isäni hoiti tilaa pitkään oman päivätyönsä ohessa, iltaisin ja viikonloppuisin.” Tänä päivänä Carlos Gómez johtaa yli puolen miljoonan pullon vuosituotantoon kasvanutta viinitilaa Rías Baixasissa. Albariño on Rías Baixasin kiistaton kuningas, mutta Valmiñor viljelee myös muita paikallisia rypälelajikkeita. Minä synnyin vuonna 1998 ja pikkuveljeni Yago vuonna 2000. » Yago (vas.) ja Pablo Gómez ovat hiljattain tulleet mukaan perhetilan toimintaan. Pablo Gómez ja Yago Gómez ”M eidän lapsuutemme leikkikenttä oli perhetilan viinitarha”, kertoo Gómezin veljeksistä keskimmäinen, Pablo. Viinitila: Adegas Valmiñor 34 —. Veljekset jatkavat isänsä jalanjäljissä vaalien Rías Baixasin ala-alueen O Rosalin perinteitä. ”Ilmasto on kostea mutta aurinkoinen. ”Meillä on paljon opittavaa niin viinitarhoilla, kellarissa kuin markkinoillakin. Valmiñorin seuraava sukupolvi tietää, että galicialaisen albariñon suosio perustuu paitsi sen gastronomiseen luonteeseen ja omaleimaisiin piirteisiin mutta myös alueen vetovoimaan. ”Isäni Carlos perusti tilan vuonna 1997. Paksukuorisena lajikkeena se kestää hyvin kosteat olosuhteemme.” Köynnöksiä kasvatetaan pitkälti alueelle tyypillisellä parraksi kutsutulla pergola-menetelmällä, jossa rypäleet kasvavat korkealla maanpinnasta kosteuden välttämiseksi. ”Viinien lisäksi meidän täytyy myydä myös alueemme ainutlaatuisuutta: sen historiaa, maisemia ja ilmastoa”, Pablo ja Yago sanovat yhteistuumin. Auringonvalo siivilöityy lehtien läpi eikä paahda suoraan rypäleisiin”, Yago Gómez kertoo. Kaupallista alaa opiskellut koneinsinööri Pablo Gómez aloitti tilalla vuonna 2024, ja rahoitusalalla työskennellyt Yago Gómez liittyi joukkoon vasta syksyllä 2025. Tila toi markkinoille muun muassa alueen ensimmäisen sataprosenttisen loureiron. Aivan Atlantin tuntumassa sijaitseva ja Portugaliin rajoittuva O Rosal on Rías Baixasin eteläisin ala-alue. ”Mielestämme se on paras ratkaisu tänne. Se ilmentää sekä raikkaita, vihertäviä sävyjä että kypsiä, lähes makeita aromeja. Hänen kaksi poikaansa ovat hiljattain liittyneet mukaan perheyritykseen. Rypäleet kypsyvät täällä erinomaisesti, mutta viineissämme hapokkuus ei ole yhtä korostunut kuin Rías Baixasin pohjoisemmilla alueilla”, Pablo Gómez kuvailee. Olemme yhä harjoittelijoita”, Yago naurahtaa
Runsaassa maussa on sekä öljyistä tekstuuria että napakkaa raikkautta. Ruoka: Kanaa kung pao tai dim sum Nä m ä ma i s toimm e: Serra da Estrela Albariño 2024 RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 922966, 18,98 € 1 Puhdas albariño pääsääntöisesti O Rosalin ala-alueelta. Hienostunut mutta ilmeikäs viini jo nuorella iällä. Persikkainen ja sitruksinen hedelmäisyys yhdistyy maussa raikkaan mineraaliseen jälkimakuun. Terästankeissa syntynyt viini on hedelmävetoinen ja heti nautittava. Pehmeässä, kukkean aromaattisessa tuoksussa on kamomillaa ja paahteisuutta. Ruoka: Grillatut jättikatkaravut tai burrataveriappelsiinisalaatti — 35. Ruoka: Marskin kuhaa tai kukkakaalitacot Valmiñor Davila 2023 RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 945073, 26,99 € 3 Davila on nimetty Carlos Gómezin äidin sukunimen mukaan. Tämä Loureiro-, Albariño-, ja Treixaduralajikkeista tehty sekoitus on perheen oma suosikki. Maku on täynnä herkullista passionhedelmää, kandeerattua sitruunaa ja suolaista raikkautta. Harmoninen kokonaisuus. Valmiñor Albariño 2024 RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 954767, 23,99 € 2 Tämä huippuvuoden 2024 albariño on vetäytyvän tyylikäs ja upean mineraalinen viini yksinomaan O Rosalin alueelta
Viidesosa viinistä käy ja kypsyy tammitynnyreissä ja loput terästankeissa, mikä tuo viiniin moniulotteisuutta. Runsas, öljyinen suutuntuma. Ruoka: Sinisimpukat merimiehen tapaan tai caesarsalaatti Avancia Godello Nobleza 2024 VALDEORRAS, GALICIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 902819, 79,98 € 3 Vanhojen köynnösten Godello-viini tulee 1940luvulla istutetusta, punaista savea sisältä västä maaperästä. Ruoka: Grillattu lohi tai pähkinämaissicouscous Jorge Ordóñezin missiona on ollut vaalia Espanjan tuhansia vuosia vanhoja viinin viljelyperinteitä. Kutsuvan päärynäinen, vaniljainen ja hedelmäkarkkinen tuoksu. Vivahteikas, vahva tuoksu on vaniljainen ja täynnä herkullista hedelmää. Ruoka: Yrttinen sitruunakana tai kypsytetty manchego-juusto Nä m ä ma i s toimm e: Bodegas Avancia Cuvée de O Godello 2024 VALDEORRAS, GALICIA, ESPANJA 1 Yli 50 vuotta vanhat Godelloköynnökset kasvavat Valdeorrasin koillisosassa. Intensiivinen hedelmäisyys ja hyvä harmonia. Avancia Godello 2024 VALDEORRAS, GALICIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 902818, 55,98 € 2 Viinissä käytetyt rypäleet on kerätty pohjoiseen avautuvilta, vanhojen köynnösten Godellotarhoilta. Runsasta suutuntumaa raikasta upea suolaisuus ja hieno happorakenne. Viini on käynyt kokonaisuudessaan suurissa tammitynnyreissä ja hiivasakkaa on sekoitettu aktiivisesti. 36 —. Tammi tuntuu elegantisti upean runsaan, kukkean aromaattisen hedelmäisyyden rin nalla. Viineistä tammisin ansaitsee lisää pullokypsytystä
”Molemmat tuottavat upeita viinejä. Godello kypsyy täällä upean runsaaksi ja aromaattiseksi.” Pystyykö Godello siis haastamaan jopa maineikkaan Albariñon. ”Aloitin garnachalla, mutta vuonna 1991 toin Amerikkaan ensimmäisenä albariñon. Bodegas Avancian hän perusti vuonna 2004 Galician Valdeorrasiin. Lajiketta oli Luoteis-Espanjassa vain vähän jäljellä, sillä phylloxeran jälkeen tarhat oli pitkälti uudelleenistutettu tuotteliaalla Palominolla.” Sittemmin Godello on synnyttänyt Galiciassa varsinaisen kultakuumeen, eivätkä nykyviljelykset riitä kattamaan kysyntää. Valdeorras sijaitsee sen itäosissa korkealla ylänköalueella, jota halkovat lukuisat joet. Ilmasto on yllättävän mannermainen. Muitakin ongelmia riitti. Hänellä oli tarjota jotakin, mitä markkinoilta puuttui: persoonallisia viinejä paikallislajikkeista, täysin tuntemattomilta alueilta. Espanjalaisen viinin maine kynti tuolloin pohjamudissa, sillä Espanjaa diktaattorina vuosina 1939–1975 hallinnut Franco oli pannut massatuotannon laadun edelle. ”Huomasin, että viinit pilaantuivat usein jo kuljetuksessa ja saapuivat Yhdysvaltoihin keittyneen hedelmättöminä.” Kun Ordóñez onnistui ratkaisemaan logistiikkaan liittyvät ongelmat, alkoi myös kauppa käydä. Korkea ilmanala tuo viineihin tervetullutta raikkautta. Nimekkäin niistä oli Toroon vuonna 1998 perustettu Bodegas Numanthia, jonka Ordóñez ja hänen kumppaninsa myivät myöhemmin luksusjätti LVMH:lle. ”Törmäsin sattumalta Godello-lajikkeeseen, johon ihastuin heti. Hänelle ainoa oikea godello tulee Galiciasta. Hänen missionsa alkoi hieman yllättävästi Yhdysvalloista. Hän asettui vastustamaan suuntausta, jossa alkuperäislajikkeet korvattiin kansainvälisillä rypälelajikkeilla. Totuuden nimessä perheeni juo enemmän godelloa…” » — 37. ”Vaikka vuotuinen sademäärä on noin 900 millimetriä, kesät ovat kuumia ja kuivia. Korruptiokerroin on korkea, eikä ole tavatonta, että Palominoa myydään Godellona. Maaperä vaihtelee, mutta liuskekivi on tyypillinen 300–700 metrin korkeudessa sijaitseville rinnepalstoille. Lajiketta istutetaan myös Ruedaan ja La Manchaan, koska Pohjolan monopolit tuntuvat ihastuneen halpaan godelloon”, Ordóñez sanoo kriittisesti. Alku oli vaikea. ”Muutin amerikkalaisen vaimoni kanssa Bostoniin vuonna 1987, ja elanto oli hankittava”, aiemmin perheensä tukkuliikkeessä viinejä kaupannut Ordóñez muistelee. Vuonna 1992 aloin myydä txakolia, ja pian sen jälkeen myös godelloa.” Nykyään Espanjassa asuva Ordóñez ymmärsi varhain, mikä arvo Espanjan muinaisilla viinitarhoilla todella oli. Jorge Ordóñez Viinitila: Bodegas Avancia H arva on tehnyt Espanjan paikallislajikkeiden hyväksi yhtä paljon kuin Jorge Ordóñez. Tänä päivänä hänellä on kuusi viinitilaa ympäri Espanjaa. Tämä periaate on vienyt hänet vuosien varrella lukuisille viinialueille ja monenlaisiin yhteisprojekteihin. ”Tarhoja korvataan nyt kiireesti Godellolla. Hapokas albariño vaatii aikaa, kun taas godello on nuorena viehkeämpi
Hänet tunnetaan Albilla do Avian pelastajana, ja tänäkin päivänä Formigo arvioi vastaavansa noin 95 prosentista koko lajikkeen tuotantoa. Hän kieltäytyi jatkamasta perheen suurempaa viinitilaa ja valitsi toisenlaisen tien. Sen jälkeen Godello vei kaiken huomion Valdeorrasissa. Sateita riittää, mutta suurin osa niistä saadaan talvella. Formigon isä Agustín Formigo Raña aloitti kuitenkin vanhojen paikallislajikkeiden pelastamisen jo vuonna 1976. Kaikessa Formigo ei silti seurannut isänsä jalanjälkiä. Nyt kollegani haluavat tehdä saman tempun Ribeiron Treixaduralle”, Manuel Formigo huokaisee ja pudistaa päätään rypälebrändien aikakaudelle. Toimimme niin luonnonmukaisesti kuin mahdollista, mutta emme teeskentele.” 38 —. Manuel Formigo Viinitila: Adega Manuel Formigo ”E nsin maailmaa valloitti Rías Baixasin Albariño. Silti luomuviljely ei ole Formigolle realistinen vaihtoehto. Vuonna 2013 hän rakennutti uuden viinikellarin parhaan palstansa, Miñoterian, viereen. Sen sijaan lajike toimii useimmiten sekoituksen selkärankana. ”Kosteutta on yksinkertaisesti liikaa. Moni esittelee luomutuotantoaan somessa, mutta minä olen mieluummin rehellinen. Lehti home voi tehdä täystuhon hetkessä. Viisi hehtaaria on siihen täydellinen koko.” Vuosien saatossa palapeli on saatu kasaan: palstojen vaihtojen ansiosta viinitarhat sijaitsevat nyt viidessä paikassa aiemman 40 sijaan. Siksi se on aina tärkeämpi kuin yksikään rypälelajike.” Ribeirossa perinteitä riittää. ”Halusin kasvattaa rypäleeni itse. ”Lajikkeen voit tuoda alueelta toiselle – terroir jää. En kuitenkaan lämpene sataprosenttisille treixaduroille, sillä kaipaan viineihin lisää hapokkuutta.” Kuten muuallakin Galiciassa, phylloxeran jälkeen Palomino valtasi alaa. Formigon mukaan rypälelajikkeet matkustavat kevyesti, mutta terroir ei liiku mihinkään. ”Treixadura tuottaa runsaita, rakenteikkaita ja kukkean hedelmäisiä viinejä. Treixadura on Ribeiron ehdoton kuningatar, mutta harvoin yksinvaltias. Ribeiro sijaitsee noin 70 kilometrin päässä Atlantin rannikosta. Alue sai Espanjan toisena DO-alkuperäluokituksen heti Riojan jälkeen, vuonna 1932. Meidän hiekkapitoinen, graniittinen sábrego-maaperämme on niin köyhää, että vesi valuu siitä heti läpi.” Se pakottaa juuret syvälle maahan ja juuri siitä syntyy viinien mineraalinen luonne. ”Kesällä sateesta ei olisi paljon iloa muutenkaan. Manuel Formigo perusti nimeään kantavan viinitilan vuonna 2006
Elegantin kukkea tuoksu, jossa on yrttisiä ja limettisiä nyansseja. Ruoka: Spaghetti alle vongole tai sitruuna pestopasta — 39. Vahva maku on tasapainoinen ja täynnä herkullista hedelmää. Ryhdikäs, energinen ja luonteikas maku, joka viipyy suussa pitkään. Vivahteikkaassa tuoksussa on persikan ja hedelmäkarkin lisäksi pirteää anista. Ruoka: Lohiceviche-hedelmäsalaatti tai yrttinen tomaattisalaatti Manuel Formigo Cholo 100% Loureira 2024 RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA 3 Upea loureiro huumaa sitruunaisen mineraalisella tuoksullaan, jossa on nokkosen, seljankukan ja päärynän aromeja. Ruoka: Fenkoli-lohisalaatti tai sitruunainen fenkolirisotto Nä m ä ma i s toimm e: Manuel Formigo Finca Teira Blanco 2024 RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA 1 Treixadura johtaa tätä klassista ribeirolaissekoitusta, johon Godello, Caíño Blanco ja Torrontés tuovat omat sävynsä. Silkkinen suutuntuma on notkea ja viinissä on rakennetta alhaisesta (12,5 %) alkoholipitoisuudesta huolimatta. Manuel Formigo uskoo pienen mitta kaavan artesaari tuotantoon. Manuel Formigo Tino 2023 RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA 2 Tämä puhdas Albilla do Avia Miñoteiran palstalta on todellinen harvinaisuus, sillä vuosituotanto on vain 600 pulloa. Viini on herkullinen jo nyt, mutta kypsytys toisi siihen vielä lisää nyansseja
40 —
Nykyään Etnan omaa nerello mascalesea myydään joka puolella maailmaa, ja tyypillisesti se on melko hinnakasta. Alkuperäislajikkeiden hurma Tuotantoalueiden alkuperäislajikkeet kiinnostavat entistä enemmän viinibaarien asiakkaita, vahvistaa helsinkiläisen Grape Wine Barin omistaja, sommelier Pilvi Auvinen. Aktiivisen tulivuoren kraatterista nousee savua, ja maan uumenista kantautuu jopa jyrinää. Etnan rinteillä Sisiliassa viljeltiin paikallista Nerello Mascalese -rypälelajiketta, mutta se kelpasi lähinnä paikallisten pöytäviineihin. Tuliperäisillä rinteillä korkealla merenpinnasta kypsyvästä Nerello Mascalesesta syntyy läpikuultavaa, hienostunutta punaviiniä, jossa korostuu viime aikojen muodin mukaisesti hapokkuus ja mineraalisuus. Muualla sitä ei edes tunnettu. Siksi paikallisia köynnöksiä ei ollut edes tarvinnut varttaa amerikkalaisiin juurakoihin, kuten lähes kaikkialla Manner-Euroopassa. Samanaikaisesti kuluttajia oli alkanut entistä enemmän kiinnostaa terroir eli ajatus viinistä kasvupaikkansa ilmentymänä, ja Etna jos mikä on persoonallinen viljelypaikka. » MIKÄ MAHTAA OLLA IN. Teksti Tommi Hannula Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 41. Kova työ, onnenkantamoiset ja kiehtovat tarinat siivittävät viinejä menestykseen. Auvinen ottaa esimerkiksi kreikkalaiset viinit, jotka ovat nostaneet suosiotaan myös Suomessa. Ilman panostusta laatuun suosiosta ei olisi ollut mitään takeita. ”Sitä selittää tarinallisuus. Kun suosio kasvaa tarpeeksi suureksi, se voimistuu trendiksi. Tällaisista viineistä on kiva kertoa. Maahantuojat ovat hänen mukaansa lisänneet niitä valikoimiinsa aivan hiljattain. Etnan viinien nousu maailmanmaineeseen on hyvä esimerkki siitä, miten kansainväliset trendit voivat vaikuttaa alueiden ja lajikkeiden suosioon. Asiakkaalle tulee fiilis, että pääsee maistamaan jotain ihan omanlaistaan”, hän sanoo. Trendikkäille alueille keskittyy tyypillisesti osaamista ja muita resursseja, mikä vauhdittaa kehitystä entisestään. Kaikki muuttui vuosituhannen vaihteessa – ja nopeasti. Ajankohtaista T akapajuinen maine vaivasi EteläItaliaa viime vuosisadalla. Sama koski seudun viinejä. Etnan viinitiloilla kävi siis tuuri ajoituksissa, mutta menestys vaati pohjatyötä. Kun ulkopuoliset viiniosaajat haistoivat orastavan maineen, heitä saapui kirittämään entisestään paikallisten viinien tasoa. Kun muualla maailmassa istutettiin kilpaa Cabernet Sauvignonia ja Chardonnayta, Etnalla oli säilynyt muille tuntemattomia Nerello Mascalese -köynnöksiä 1800-luvun lopun viinikirvaepidemiaa edeltävältä ajalta. Viinikirva ei viihdy kuivassa hohkakivimaassa. Phylloxera tuhosi suuren osan Euroopan viljelyksistä
Tämän vuosikymmenen alussa Bordeaux menetti ykkössijansa Bourgognelle, kun mitataan sitä, minkä alueen brändejä mahtuu eniten sadan merkittävimmän viinin joukkoon. Auvisen mielestä oli ilmiselvää, että vauhdittajana toimi ilmiön saama mediahuomio. Santorini tunnetaan ympäri maailmaa talojensa rapatuista kirkkaanvalkoisista seinistä, mutta viinin erityisyys tulee luonnonoloista. Se auttaa suojaamaan oksia tuulelta ja rypäleitä paahteelta, mikä vähentää köynnöksen vedentarvetta. ”Nykyään asiakkaat kysyvät Juran viinejä ilman että niitä tarvitsee suositella heille”, Auvinen toteaa. Sekä Auvinen että Lindström nostavat erityisen trendikkääksi ranskalaiset Juran viinit viileältä viljelyalueelta Sveitsin kupeesta. Juran alueen omista rypälelajikkeista, punaisesta Trousseausta ja valkoisesta Savagninista, syntyy persoonallisia mutta laadukkaita viinejä. ”VIELÄ MUUTAMA VUOSI SITTEN SAI USEIN SELITTÄÄ, MITÄ CRÉMANT ON, MUTTA NYKYÄÄN IHMISET TILAAVAT OMA-ALOITTEISESTI CRÉMANTIA CAVAN SIJAAN.” ”Lomamatkoilta on saattanut jäädä mielikuva, että Kreikan viinien laatu ei ole kovin kummoinen, mutta sieltä löytyy helmiä.” Auvinen hehkuttaa erityisesti Santorinin assyrtikovalkoviiniä, jota tehdään muuallakin Kreikassa, mutta se on omimmillaan tuotettuna alkuperäsaarellaan. Hän mainitsee erikseen sikäläisen ravintola Noman, jonka esimerkki levitti kekseliään ja kokeilevan ruokaja viinitarjonnan ilosanomaa. Samalla listalla Italian viinit ovat kokonaisuutena aivan viime vuosina nousseet haastamaan Bourgognen ja Bordeaux’n kärkisijoja. ”Sommelierien omat kiinnostuksen kohteet tarttuvat helposti myös kuluttajiin.” Ilmeisenä esimerkkinä tästä Auvinen ja Lindström pitävät oranssien viinien suosion nopeaa kasvua viime vuonna. Bourgogne ei tietenkään ole mikään uusi nousukas, mutta näiden kahden alueen tuotannossa on vissi ero: Bordeaux’n maine perustuu nimekkäisiin tuottajataloihin, tasalaatuisuuteen ja yleensä rypälelajikkeiden sekoituksiin, kun taas Bourgognen viinit ovat tyypillisemmin yhtä lajiketta ja ytimessä on terroir. Ensin Kööpenhaminassa, sitten Helsingissä Viime vuosina alan ammattilaisten ovat puhuneet paljon natuviineistä ja viileinä tarjottavista punaviineistä. Yksi tapa seurata trendejä on arvoviinien markkinatilannetta päivittävän Liv-ex-viinipörssin Power 100 -listaus kysytyimmistä viinibrändeistä. Yhä se näkyy hänen mukaansa siten, että Kööpenhaminassa tarjotaan erikoisempia viinejä pienemmiltä, vähemmän nimekkäiltä tuottajilta, kun taas Tukholmassa viinilistoilla riittää tunnetumpien tuottajien vuosikertaviinejä. ”Assyrtikossa on merellinen fiilis, jota on vaikea selittää. Alkon tuoteviestintäpäällikkö Anri Lindström tosin toteaa, että etenkin pääkaupunkiseudun ravintolat ja viinibaarit nimenomaan toimivat trendien veturina. Maaperä on Etnan tavoin tuliperäinen, auringonpaistetta riittää, vesisateita on kovin vähän mutta tuulta sitäkin enemmän. Auvinen huomauttaa, että trendit tulevat Helsinkiin hitaammin kuin esimerkiksi Kööpenhaminaan, yhteen Euroopan ”viinipääkaupungeista”. Saarelta on turha etsiä suoria, korkeita köynnösrivistöjä, sillä köynnökset ovat muokattu linnunpesiä muistuttaviksi mataliksi sykkyröiksi, joita kutsutaan nimellä kouloura. Hän muistuttaa, että trendin syntyminen sommelierien ja muiden viinialan ammattilaisten parissa ei tarkoita syvien kansanrivien innostusta. Ihan kuin tuulen tuiverruksen maistaisi”, Auvinen hekumoi. Ja kun assyrtikon yleistajuisempikin makuprofiili noudattaa valkoviinien nykytrendiä, sen menestysresepti on helppo ymmärtää. 42 —. Kevyesti kuplivat pét nat -viinit ovat trendi, jonka Auvinen arvelee tulleen tutummaksi jo peruskuluttajillekin. ”Napakan mineraalista.” Italian viinit haastavat ranskalaisklassikoita Viinin maailmanlaajuisia myyntilukuja seuraava Dataintelo ennustaa, että assyrtikon suosion kasvu jatkuu ja sen markkina lähes kaksinkertaistuu vuodesta 2024 vuoteen 2033
Samppanjankulutus laskee, mikä selittynee paljolti hinnalla. ”Siinä on tietty turva. Lopulta hän huomioi, että nousevana trendinä on – itsestään selvästi – pidettävä alkoholittomia viinejä. Myös Galicia on vetänyt viinitaloja trendien perässä muualta Espanjasta. Hän myös pohtii, nousisivatko uuteen suosioon saariviinit esimerkiksi Teneriffalta, Mallorcalta tai Korsikalta. Jos tilaa riojaa, tietää mitä saa”, hän sanoo. ”Vielä muutama vuosi sitten sai usein selittää, mitä crémant on, mutta nykyään ihmiset tilaavat omaaloitteisesti crémantia cavan sijaan”, hän toteaa. ”Nuoretkin saattavat kysellä nykyään bordeaux’ta tai riojaa”, hän sanoo. Niin selvästi alkoholinkulutus vähenee. Laajempi trendi on valkoviinien suhteellisen suosion kasvu punaisen kustannuksella. Aina on kyse myös ihmisistä: tiloilla tehdään sukupolvenvaihdoksia, massatuotannon sijasta pienimuotoinen viljely alkaa kiinnostaa, ulkopuolinen ostaa tilan ja näkee uusia mahdollisuuksia. Syyksi Auvinen arvelee, että koska ihmiset käyvät entistä vähemmän ulkona, moni on valmis panostamaan johonkin, mistä uskoo saavansa rahoilleen varmasti vastinetta. Mutta Auvinen mainitsee myös ” cooliuden”, jota ainakaan viinibaarien asiakkaat eivät hänen mukaansa näe suurissa ja tunnetuimmissa samppanjataloissa. Tässä tapauksessa brändäys ei siis ole tuottajatai aluekohtainen.” Ranskalainen kuohuviini crémant valmistetaan samppanjamenetelmällä, kuten espanjalainen cavakin, mutta Champagnen alueen esikuviinsa verrattuna sen valmistus on muuten vähemmän säädeltyä ja siksi valikoima on tyylillisesti monipuolisempi. Se tuntuu esimerkiksi Luoteis-Espanjan sateisessa Galiciassa paikallisten rypälelajikkeiden suosiossa: Atlantin rannalla sijaitsevan Rías Baixasin alueen albariñot ovat lyöneet jo hyvin läpi, ja nousussa on godello sisämaasta Valdeorrasin alueelta. Alkon Lindström pohtii, että usein tietyn alueen nousua trendikkääksi selittää luultavasti moni tekijä, kuten parantunut laatu ja onnistunut markkinointi. ”Alueen voi nostaa suosioon myös joku yksittäinen viinintuottaja tai tuottajaporukka, joka saa osakseen paljon huomiota.” Hän pitää esimerkkinä Espanjan viinimaailman edelläkävijää Raúl Péreziä, joka auttoi nostamaan Bierzon alueen tunnettuutta, sekä lempinimen Barolo Boys saanutta italialaisten nuorten viinintekijöiden porukkaa, jonka roolista barolon nousukiidossa tehtiin samanniminen palkittu dokumenttielokuva. Ne ovat syystäkin klassikoita.” Entä mitä mahtavat olla tulevaisuuden trendit. Crémantin voittokulku Esimerkkinä onnistuneesta brändäyksestä Auvinen näkee crémantin voittokulun viiden viime vuoden aikana. — 43. ”Pelkkä sana crémant tuntuu myyvän. Auvinen povaa suosiota Savoien alueen viineille, jotka tulevat poikkeuksellisen korkealta Ranskan Alpeilta. ”Kyllä sommelieritkin tykkäävät usein klassikoista. Orastavia merkkejä on puolikuivien valkoviinien paluusta, näkee Auvinen, vaikka suosiossa ovat vuosikausia olleet rutikuivat valkoiset. Ikuinen aaltoliike Auvinen on silti aistivinaan aaltoliikettä takaisin kohti klassikkoviinejä, vaikka ne tuppaavat olemaan kalliimpia
Isä Leopold häärää tukena kaikissa tilan töissä. Tietysti voin vaihtaa ajatuksia siskoni tai isäni kanssa, mutta jos haluan puhua johtajalle, voin mennä juttelemaan terästankeille”, Martin Müller sanoo. Hän tuntee nuoria viininviljelijöitä, jotka painivat ongelmien kanssa yrittäessään jatkaa perhetiloja. Mielestäni menestymisessä on kyse ajattelutavasta taustalla.” » VIINI JOHTAJANA Viinintekijä Martin Müller loihtii perheensä kanssa elegantteja grünereita ja rieslingejä Itävallan Kremstalissa. Martin Müller kertoo, ettei pärjäisi ilman sisaruksiaan. Nuorin sisko Therese opiskelee vielä lukiossa. Hänen veljensä Laurenz hoitaa viinitarhat Stefan-sedän kanssa. Teksti Heidi Kleemola Kuva Weingut Müller 44 —. Jos olen suunnitellut lomaa ja sadonkorjuu alkaa kaksi viikkoa normaalia aiemmin, peruutan lomani ja jään töihin. He eivät välttämättä ansaitse edes omaa rahaa, vaan joutuvat pyytämään sitäkin vanhemmiltaan. Seurasin kuitenkin fiilistäni ja lähdin viinien pariin.” Weingut Müller on ollut Müllerin perheen omistuksessa vuodesta 1936 lähtien Krustettenin kylässä Itävallan Kremstalissa. Perhe merkitsee täällä kaikkea. Martin Müller uskoo, että tämän luottamuksen ansiosta tila on voinut kasvaa sellaiseksi kuin se on nyt. Köynnösten keskellä J os Martin Müller ei tekisi viiniä, hän lentäisi helikopterilla. Hänen johtajanaan toimivat kellarin terästankit. Voisiko tästä löytyä syitä siihen, ettei tällainen tila ole kannattava. ”Monet eivät saa kokeilla asioita tai tehdä päätöksiä, vaan joutuvat vielä yli 40-vuotiaina kysymään kaikkeen luvan vanhemmiltaan. Kolmas ja neljäs sukupolvi pyörittävät tilaa yhdessä. Äiti Martha on lastensa mielestä supersankari, joka kirjanpidon lisäksi korjaa kaikki rikkinäiset asiat ja käy aamuvarhaisella metsästämässä kauriita. Olen tekninen tyyppi ja taivas on toinen kotini. Tilan 150 hehtaaria mahdollistavat sen, että kaikki Müllerit työllistyvät siellä. Sisko Diana huolehtii viinien myynnistä ja markkinoinnista. ”Moni on kysynyt, kuka on nykyään tilamme johtaja. Hän saa tehdä sisarustensa kanssa omia ratkaisujaan, eikä isä kulje perässä vahtimassa, miten työt sujuvat. MARTIN MÜLLERIN mielestä perhetilan vahvuus on siinä, että jokaiseen luotetaan ja jokainen tekee työnsä viinin ehdoilla. ”Minun piti valita, lähdenkö tekniseen kouluun vai opiskelemaan viinintekoa. Viini antaa aikataulut ja suunnan ja johtaa meitä. Jo edellinen sukupolvi sai tehdä asioita eri tavalla kuin vanhempansa. Monet muutkin asiat kiinnostivat minua perheen viinitilan lisäksi. Kaikki meistä vastaavat samalla tavalla: viini on johtaja
ETIKETTIEN VIILAAMINEN VIININÄYTTEIDEN ANALYSOINTI Molemmat vaativat harjaan tunutta silmää ja kykyä löy tää vivahteita. Etenkin yhdistettynä kui vaan rieslingiin Kremstalista! Toimitus laittaa valitse millaan sanapareilla viini vaikuttajat kahden vaiheille. SUSHI WOKKI Ehdottomasti sushi, rakastan sitä. MOSELIN RINTEET ALPPIEN YLÄILMAT Rakastan saksalaista rieslingiä Alppien vuorimaisemissa. Työskentelen mieluummin rauhallisesti ja keskittyneesti. Joten ehdot tomasti palokunnan hälytys. VAPAAPALOKUNNAN HÄLYTYS PANIIKKITILANNE KELLARISSA Paniikki kellarissa ei ole kos kaan hyvä juttu. Suurin osa Itävallan palokunnista toimii vapaaehtois voimin. HELIKOPTERI PIENLENTOKONE Lennän itse heli koptereita, joten valinta on helppo. Kun on kyse luovasta puolestani, rakastan etikettien suunnittelua. Minulla on nykyään valitetta van harvoin aikaa lentää. Vapaaaikana Martin Müllerille voi tulla koska tahansa hälytys, sillä hän on mukana vapaapalokunnassa sisarustensa kanssa. Pohjimmiltaan arvos tan sitä tarkkuutta ja selkeyt tä, jonka jalostettu hiiva voi tuoda. Siinä on jotain todella erityistä: rai kas ilma, henkeäsalpaavat mai semat ja lasi rieslingiä kädessä. Kahden vaiheilla — 45. LUONNONHIIVA JALOSTETTU HIIVAKANTA Tykkään kokeilla monia eri tapoja. Siinä tilanteessa ei ole kyse viinistä, vaan ihmisistä – ja he menevät aina kaiken edelle. Näin Martin Müller valitsi
Hän tuntee ylpeyttä etenkin Ried Leiten Kremstal -rieslingistä. Se on ainoa totuus, jonka voin saada viinitarhalta.” Martin Müller kertoo kasvaneensa perheen sukupolvien aikana muovautuneeseen tyyliin tehdä viinejä. Kymmenen vuotta sitten sadonkorjuu oli aina myöhäinen. ”Joudun miettimään tasapainoa viininteossa. Tila tuottaa viinejä myös Lesehofbrändinimellä. Maistellessaan hän miettii, miten voisi saada viineihinsä samankaltaista heleää raikkautta ja hapokkuutta. Jos pystyy sopeutumaan muutoksiin, pystyy tuottamaan laatua.” 46 —. ”Grüner Veltliner on Grüner Veltliner myös kymmenen vuoden päästä. Jos pystyy sopeutumaan muutoksiin, pystyy tuottamaan laatua.” MARTIN MÜLLER kasvoi Grüner Veltlinerin kanssa, mutta hänen suuri intohimonsa on Riesling. Ennen tapaamista hän on maistanut kellarissa juuri pullotettua viiniä. Veljeni ja siskoni alkoivat itkeä, mutta minun kasvoilleni levisi hymy. Ne osoittavat alueemme potentiaalin ja maaperämme mahdollisuudet.” NUORI SUKUPOLVI työskentelee sen eteen, että viini tila saisi tunnettavuutta hyvästä hinta-laatusuhteestaan. Haluamme laittaa ne pulloihin sellaisina kuin ne ovat kasvaneet. ”En tullut koulusta valmistuttuani kotiin kertomaan isälleni, että teemme jatkossa kaiken toisin. Minun täytyy ajatella viinin tekijänä Müllerin tavalla, ei vain Martinin tavalla. Löysin jo silloin oman juttuni.” Saksalainen riesling inspiroi Mülleria puhdaspiirteisyydellään. Saksalainen riesling on roolimallini viinin teossa. ”Kävi jälleen monelle viinintekijälle tuttu ilmiö. Martin Müllerin mielestä hänen isänsä viinit olivat hieman täyteläisempiä, raskaampia ja runsaampia. Hän on huomannut pitävänsä lajikkeista, jotka ovat viinintekijöiden näkökulmasta diivoja. Meidän ei tarvitse varsinaisesti muuttaa mitään, mutta meidän täytyy viestiä vahvemmin siitä, mitä teemme.” Moni asia on muuttunut tarhoilla ilmaston takia. Martin Müller rakastaa yksityiskohtien pohtimista viinipulloista ja etiketeistä alkaen. Jokainen vuosikerta on erilainen ja se saa näkyä. ”Osa viineistämme on säilyttänyt runsaan tyylinsä, mutta joiltain palstoiltamme tulee tyyliltään herkempiä ja elegantteja viinejä. Vapaailtanaan viinintekijä kaataa lasiinsa mieluiten saksalaista rieslingiä esimerkiksi Moselista. Hän saattaa avata myös pinot noirin tai vivahteikkaan ja ryhdikkään chardonnayn Bourgognesta. Hän yhdistää sen rakastamiinsa aasialaisen keittiön makuihin. Nykyään on lämpimämpää, ja rypäleet kaipaavat lehtien suojaa. Isä onkin joskus kommentoinut kaipaavansa elegantteihin viineihin täyteläisyyttä. En ryhtynyt tekemään esimerkiksi oranssiviinejä, vaan halusin jatkaa klassisella tyylillämme. Ehkä minun täytyy pääviinintekijänä ollakin. Meidän täytyy vain toimia muuttuvien olosuhteiden mukaan tarhoilla ja myöhemmin kellarissa. Siskoni Diana sanoo aina, että olen perfektionisti. Lajike on hänen mielestään herkkä ja moniulotteinen, mikä tuo sopivaa haastetta viinintekoon. Monet viinit tarvitsevat pullotuksen jälkeen aikaa paljastaakseen todellisen sielunsa. Minun rakastamani hapokkuus voisi olla liikaa asiakkaille. Voin pyrkiä tekemään eri palstojen viinit samalla tyylillä joka vuosi, mutta viinit eivät koskaan maistu samoilta. Haluan tehdä viinejä, jotka kasvavat ja syntyvät nimenomaan täällä. Viinitarhan köynnökset kasvavat jyrkässä rinteessä, ja Tonavan läheisyyden vuoksi lämpötilat vaihtelevat paljon. Grünerimme ei tarvitse maistua Bourgognen chardonnaylta. Silloin köynnösten lehtiä poistettiin, jotta rypäleet saisivat aurinkoa viimeisinä viikkoina ennen sadonkorjuuta. ”Olen myös aikamoinen friikki hapokkaiden viinien kanssa. ”Toivottavasti kymmenen vuoden päästä me tulisimme ensimmäisten nimien joukossa mieleen, kun puhutaan Itävallan ja Kremstalin viineistä. Äitini antoi minulle ja sisaruksilleni jo vauvoina maistettavaksi sitruunanpalan, koska halusi nähdä reaktiomme. Kutsun sitä pullotusshokiksi. MARTIN NÄYTTÄÄ mietteliäältä kaataessaan viiniä lasiin. Kyseenalaistan kaiken, mitä teen.” Nuoren sukupolven mukana viinit ovat saaneet uusia vivahteita. Kuten näkyy, kaikki elämässäni johtaa rieslingiin.” ”Meidän täytyy vain toimia muuttuvien olosuhteiden mukaan tarhoilla ja myöhemmin kellarissa. Perusasiat eivät ole muuttuneet
VIINILEHTI MYÖNSI VUODEN TIEDONJAKAJA -TUNNUSTUKSEN VIINIMÖLLE HELMIKUUN ALUSSA WINE AWARDS -GAALASSA. JOURNALISTIEN KISÄLLIKOULUTUS ja Viinimö ovat tuoreita esimerkkejä siitä, miten yksittäisten ihmisten toimeen tarttuminen ja kollegiaalisuus kohentavat alaa kuin alaa. ”Täytyy lopettaa valitus ja tehdä jotain. Rahoitusta haettiin säätiöiltä. ”On vaara, että he jättävät työn ennen kuin ovat sitä kunnolla aloittaneetkaan.” MIKSI ESIMERKKI journalistisesta koulutuksesta on relevantti viinialalle. Lisäksi nykyään moni aloittaa uransa yksin freelancerina. Mutta on niin viini alan kuin journalisminkin elinehto, että niille hakeutuu pystyviä ja innokkaita ihmisiä. Olemme senioreita, emme voi vain parkua puhelimessa”, toimittaja Reetta Räty kertoo oivalluksesta, joka johti journalistien kurssimaiseen kisälli koulutuksen. Intomielet luovat toivoa paremmasta ja houkuttelevat alalle hyviä tekijöitä. — 47. Siksi, että molemmat ovat niin sanottuja intohimoaloja. Päivään pystyi hakemaan lähettämällä Sirénille videon. Puheenvuoro Tarmokkaat tulisielut K un muutama asiaansa uskova tulisielu panee toimeksi, voi tapahtua ihmeitä. Räty ja toinen kokenut toimittaja Anu Silfverberg ovat itse pätevöityneet journalisteiksi paitsi opiskellen myös toimituksissa kokeneemmilta oppien. Syyslomalla 2025 Sirenille iski idea salamana. Alan kriiseissä käytäntö on kuihtunut. Sirén keräsi alan huippuammattilaisista joukon, joka jakoi asiantuntemustaan maksutta viinialasta kiinnostuneille. Sillä ei oikeastaan ole väliä. Seuraavana päivänä hän jo messusi ideastaan eli Viinimö-koulutuspäivästä somessa. Ennen kaikkea ne tarjoavat alasta haaveileville nuorille spontaania vetoapua. ”Olen hankkinut tämän tiedon, pidänpä sen itselläni” on asenne, jota vastaan Sirén taistelee. Moni media-ammattilainen ja viini-ihminen tekee töitä rakkaudesta lajiin ja hahmottaa alansa merkityksen ikään kuin kokoaan suuremmaksi. Tempauksia potkii käyntiin usein tyytymättömyys vallitsevaan tilanteeseen. ANNUKKA OKSANEN ON VIINILEHDEN TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ. Taival on ollut töyssyistä jo pitkään. Molemmat alat ovat myös jonkinasteisia kriisialoja. HÄN ON OPPINUT JOURNALISMISTA JA VIINEISTÄ HUIKEAN PALJON ENTISILTÄ JA NYKYISILTÄ KOLLEGOILTAAN. Vaikeroinnin sijasta tulisielu näkee ratkaisuna toiminnan. Niin sai alkunsa pohjoismaisen keittiön voittokulku 2000-luvun alkuvuosina Kööpenhaminassa, niin ovat syntynyt supertoscanalaiset viinit ja niin Englannista on tullut Champagnea haastava kuohuviinimaa. Keväällä 2026 käynnistyy kaksikon neljäs kisällikoulutus. Täksi kevääksi hän järjestää alasta kiinnostuneille mahdollisuuksia työelämään tutustumiseen maahantuojien luona ja ravintoloissa. Olemme itse saaneet niin paljon”, Räty kuvailee. Sellaisia, joilla on sisua ja kykyä rakentaa uutta. ”Intomielet luovat toivoa paremmasta ja houkuttelevat alalle hyviä tekijöitä.” Räty kertoo lukeneensa hakemuksista, että moni haluaa alalle, muttei oikein tiedä mitä tehdä ja kokee olevansa yksin. Ehkäpä jossain vaiheessa järjestyy myös käynti Alkon tekniseen laboratorioon. Sellaiset ihmiset ovat alan kannalta kultaakin kalliimpia. Viinikirjoittaja, viinialan yleishenkilö Ilkka Sirén on huomannut samanlaisen yhteisön kaipuun kuin Räty journalisteissa. ”On aika maksaa takaisin. Hän ilahtui viinialan ammattilaisten innokkuudesta tarjota apuaan. Viini ja viinitietous kuuluvat kaikille, hän uskoo. Tempauksista voi versoa jotain paljon suurempaa, tai sitten ei. Sillä kuten Sirén sanoo: aina on tilaa uusille tekijöille
Tokion veteraanit Ruokamatkalla 48 —
Nostalgia on suosiossa Tokiossa. Klassinen lohturuoka annos viimeistellään reippaalla lurauksella ketsuppia. — 49. Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen RengaTeiravintolan innovoima munakas kätkee sisäänsä riisiä. Viinilehti etsi tunnelmallisimmat, vuosi kymmeniä palvelleet ravintolavanhukset viidestä eri kaupunginosasta
Isäntä Suzuki Yasuo on tempuramestari kolmannessa polvessa, joten kevyesti paneroidut vihannekset ja äyriäiset on kypsennetty todella taidokkaasti. 50 —. Nykyään kompakti ja ruokaisa katsu-sando on paikallisten elintarvikekioskien, konbinien, suosituimpia valmisleipiä, mutta mikään ei vedä vertoja Isen Hontenin aidolle ja alkuperäiselle katsu-sandolle. Tensuzu veloittaa herkuistaan lounasaikaan vain murto-osan illallisen hinnoista. Kaupunginosasta löytyy upeita puistomaisemia kirsikkapuineen, eläintarhoineen ja maailmanluokan museoineen. Toinen ohittamaton ja iältään liki satavuotias instituutio Uenossa on tempuraravintola Tensuzu. ISEN HONTEN, 3-40-3 YUSHIMA TENSUZU, 2 CHOME-6-7 UENO Tensuzussa tehdään tempuraa liki sadan vuoden kokemuksella. UENON INSTITUUTIOT Tokion kaupunginosista Ueno on ehdoton ykkönen. Ameyoko tarjoaa värikkään kattauksen katuruokaravintoloita ja kiinnostavia pikkupuoteja. Tempuran kanssa tarjottava riisi on kuohkeaa ja maustettu lempeästi seesamiöljyllä. Isen Honten tonkatsu on niin mureaa, että sen pystyy paloittelemaan ja popsimaan syömäpuikoilla. Katutasossa ruokaillaan tiskillä kokkien hektistä hääräilyä seuraillen, yläkerrassa asetellaan jalat tatamille. Tarjoilusta pitävät huolen jo eläkeikää lähentelevät ja sen reilusti ylittäneet topakat rouvat. Tensuzun uppo paistetut tempura vihannekset ja katka ravut tarjoillaan riisi pedillä. Legendaksi Isen Hontenin nostaa katsu-sando, höttöisten maitoleipäviipaleiden väliin puristettu tonkatsu-leike. Isen Honten ravintola kehitti katsusandon 1930luvulla helposti syötäväksi herkuksi. Kaupunginosasta löytyy upeita puistomaisemia kirsikkapuineen, eläin tarhoineen ja maailmanluokan museoineen. Päivällä setti irtoaa alta viidentoista euron, illalla pidempi maistelumenukokonaisuus maksaa reilusti yli viidenkympin. Katuruokaa harrastavan sydän sykkii Uenon ja Okachimachin asemien välissä kulkevalle Ameyoko-markkinakadulle, joka seurailee ylempänä kolistelevaa junarataa. Ravintolan väitetään keksineen katsu-sandon joskus 1930-luvun alkuvuosina, kun geishat kaipasivat helppoa syötävää ja ennen kaikkea kimonoa sotkematonta purtavaa, jota voi nauttia nopeasti meikkiä ja huulipunaa tärvelemättä. Ohuen ohut kuori raksahtaa pehmeästi puraistessa ja raaka-aineet maistuvat siltä itseltään, eivät frittiöljyltä. Vuonna 1930 avattu Isen Honten on klassikkoravintola, joka erikoistuu tonkatsuun eli leivitettyyn ja uppopaistettuun porsaanleikkeeseen
Kanda Matsuyan käsintehdyt soba nuudelit nautitaan dippikastikkeen ja kevätsipulin kyydillä. Soba-ateriat maksavat Matsuyassa lisukkeista riippuen kymmenestä kahteenkymmeneen euroon. Edo-tyylin soba oli pikaruokaa jo 1800-luvun Tokiossa, ja sitä se on edelleen. Sympaattinen Meiji-kauden (1868–1912) puutalo on kuin ihmeen kaupalla säästynyt purkutuomiolta ja seisoo edelleen ylväänä modernien toimistorakennusten puristuksessa. SOBANUUDELEITA EDOTYYLIIN KANDASSA Vuodesta 1884 lähtien Kandan kaupunginosassa palvellut Matsuya on hämmentävä näky. Edo-tyyli korostaa yksinkertaisuutta ja nuudelin omien makujen esilletuomista. Askeettisemmalle lounastajalle riittää kulhollinen kylmiä nuudeleita wasabin sekä dashiliemestä ja soijakastikkeesta sekoitetun dippikastikkeen kera, mutta tukevampaakin evästä on tarjolla. Kanda Matsuyan miljöö on säilynyt muut tumattomana vuosikymmenet. Sobaa saa niin uppopaistettujen tempuravihannesten kuin siivutetun ankanrinnan kanssa. Matsuyan lähes alkuperäisenä säilynyt rustiikki sisustus puupöytineen ja epämukavine penkkeineen ei rohkaise pitkälliseen istuskeluun. Annokset pamahtavat pöytään nopeasti, eikä niiden syömisessä ole tapana aikailla. Jos tykkää kalaisammista mauista, kannattaa kokeilla Nishin Sobaa, joka kruunataan paistetulla sillillä. Matsuya erikoistuu sobanuudeleihin, jotka valmistetaan paikan päällä pääasiassa tattarijauhosta. Matsuya ei ota vastaan pöytävarauksia, joten paikalle kannattaa vaivautua hyvissä ajoin ennen avaamisaikaa. Aikamatka Meiji kaudelle. Mukaan tulee myös jonkin verran vehnäjauhoja, jotta nuudelit saadaan kimmoisiksi ja helposti käsiteltäviksi. Ravintola aukeaa hieman ennen lounas aikaa kello yksitoista. » KANDA MATSUYA, 1-13 KANDA SUDACHO — 51
Länsimaista ruokaa tarjoavat yoshokoravintolat ilmaantuivat Tokion katukuvaan 1890-luvulla. 52 —. Harva ravintola voi nimittäin kehua kehittäneensä peräti kolme ruokalajia, jotka kuuluvat edelleen maan suosituimpien ja rakastetuimpien kotija baariruokien kaanoniin. Renga-Tein keittiössä näki ensimmäisen kerran päivänvalon rakastettu omuraisu, riisillä, kasviksilla ja jauhelihalla täytetty munakas, joka viimeistellään koruttomasti reilulla töräyksellä ketsuppia. Nykyversio näyttää 1970-luvun huoltoaseman baarin ja kouluruokalan hybridiltä. Omaraisu on pahuksen hyvää lohturuokaa. » RENGA-TEI, 3-5-16 GINZA, CHUO-KU RengaTei Ginzan kau punginosassa oli Japa nin ensimmäisiä länsi maista yoshokoruokaa tarjoileva ravintola. Myös Japanin ensimmäiset ebi-furait, leivitetyt ja uppopaistetut katkaravut, sekä uppopaistetut tonkatsu-possuleikkeet ovat Renga-Tein kuolemattomia innovaatioita. Siitä alkoi Japanin avautuminen ulkomaailmaan ja samalla vääjäämätön länsimaistuminen, mikä luonnollisesti vaikutti myös ruokakulttuuriin. Yoshoku on kattotermi länsimaiselle ruoalle, joka on sopeutettu japanilaiseen makuun sopivaksi. GINZAN HISTORIALLISTA LÄNKKÄRIRUOKAA Vuonna 1853 Matthew Perry tykkilaivoineen saapui Tokion edustalle ”suosittelemaan” japanilaisia kaikkia osapuolia hyödyttävään kaupankäyntiin Yhdys valtojen kanssa. Mutta ulkonäöstä viis, onhan kyseessä rakastettu legenda, Tokion Sea Horse suorastaan. Yksi ensimmäisistä oli vuonna 1895 avattu ja edelleen voimissaan oleva Renga-Tei. Ultramodernien ravintoloiden ja über luksustelevien kauppojen täyttämässä Ginzan kaupunginosassa RengaTei lievästi ilmaisten erottuu
Tyyli ei ole nuor ten yksin oikeus. Harajukun vakio kalustoon kuuluva dandy tanssii säännöllisesti metroaseman aukiolla. — 53. Uenon vetonaula. Ameyokomarkkina katu on pullollaan maukasta katuruo kaa ja mielenkiintoi sia pikkuputiikkeja
1960-luvulla spagetti alkoi yleistyä kahviloiden tarjoamana lounasruokana. Koko kansan ruokaa pastasta tuli Japanissa toisen maailmansodan jälkeen. Amerikkalaismiehityksen aikana pastaa tulvi maahan solttujen ruokapakkauksissa. Tuhansien jalankulkijoiden massojen vyöryessä eri suuntiin jättimainostaulujen ja neonvalojen loisteessa tietää olevansa megametropolissa. Toinen ohittamaton klassikko Shibuyan kaupunginosassa on hiiligrillattuihin yakitori-kanavartaisiin erikoistunut ja kolmeen kerrokseen kohoava Toritake. Kabe no Anan kuuluisin annos on tarakospagetti, jossa al denteksi keitetty pasta sekoitetaan suolattuun seitinmätiin ja pyöritellään voissa, päälle loraus soijaa ja viimeistelyyn rapeaa norilevää. Aseman seudun sivu kujille aukeaa loputtomalta vaikuttava satojen baarien ja ravintoloiden viidakko, josta löytyy myös Kabe no Ana, vuonna 1963 avattu klassikkoravintola, jonka juttu on waf?-spagetti. Pastatyylit voi nykyään jakaa Japanissa kahteen kategoriaan: pilkuntarkasti italialaisia perinteitä ja raaka-aineita käyttävään, mukamas hienompaan, hieKabe No Anan tarakospagettia säestää voi, soija, mäti ja nori. Ei pidä antaa tupakan kellastamien seinien, keikkuvien penkkien ja pikkusievässä metelöivien vakioasiakkaiden pelottaa. Fiineimmät yakitori-ravintolat ovat saaneet jopa Michelin-tähtiä, mutta kanavartaat ovat ennen kaikkea konstailematonta ja suoraviivaista baaripurtavaa, jota pitää nauttia hileisen kylmäksi jäähtyneen oluen kera mahdollisimman meluisassa, täyteen ahdetussa ja yleensä savuisessa ravintolassa ja mieluiten kavereiden kanssa. Palvelu pelaa rivakasti, kanavartaat on kypsennetty huolella ja lihaa on vartaissa reilusti enemmän kuin kilpailijoilla. » KABE NO ANA, KASUMI BUILDING, 2-25-17 DOGENZAKA, SHIBUYA-KU TORITAKE, 1-6-1, DOUGENZAKA, SHIBUYA-KU Koko kansan ruokaa pastasta tuli Japanissa toisen maailmansodan jälkeen. Tarinan mukaan ikoninen annos syntyi, kun ravintolan vakioasiakas toi mukanaan lahjaksi saamansa kaviaaripurkin ja pyysi kokeilemaan sitä spagetin kanssa. Kosteahkoon kanaillanviettoon jo kuudenkympin rajapyykin ylittänyt Toritake on täydellinen valinta. Kannattaa myös tutustua tulisempaan versioon, mentaiko-spagettiin, jossa käytetään ronskisti chilillä maustettua mätiä. SHIBUYAN WAF?SPAGETTIA JA KANAVARTAITA Shibuyan, Tokion vilkkaimman kaupunginosan uskoo vilkkaimmaksi viimeistään ylittäessään ensimmäistä kertaa legendaarista Shibuya-risteystä. Toritake grillaa Shibuyan kaupunginosan mehevimmät kanavartaat. Kaviaarispagetti havaittiin erinomaiseksi, mutta fiskaalisista syistä kaviaari korvattiin myöhemmin edullisemmalla mädillä ja klassikko oli syntynyt. 54 —. nostuneempaan ja takuulla hinnakkaampaan pastaan ja waf?-pastaan, joka on pastaa japanilaisittain maustettuna
— 55
Tarjolla on myös kuukausittain vaihtuvia erikoisuuksia, esimerkiksi katkaraputäytteisiä nyyttejä. Chanomassa viihtyvät myös perheen pienimmät. Dippaus chiliöljyyn ja päälle hento ripaus pippurista togarashi-maustesekoitusta. Kailakun sisältä herkul lisen mehukkaat ja puraistessa rapsahtavat nyytit ovat noin kolme kertaa normi-gyozaa kookkaampia. Muuta ei tarvita. Kuppilan ruokalistalta löytyy kaikenlaista muutakin kivaa – esimerkiksi ramenia – mutta Kailakun juttu on gyoza, eikä mikä tahansa nyytti vaan ”Kailaku Special Jumbo Gyoza”. IKEBUKURO: JÄTTIGYOZAA JA MATCHAA Ikebukuro Tokion ydinkeskustan länsiosassa on vähintään yhtä kiinnostava alue kuin paremmin tunnetut Shibuya ja Shinjuku, joissa kaupungin räjähdysmäisesti kasvanut turismi lyö jo silmille. Viiden muhkean gyozan setti ja kulhollinen paistettua riisiä maksaa himpun alle kymmenen euroa. Alueen kiistaton ravintolaklassikko on 1950-luvun alkuvuosista lähtien gyoza-nyyttejään näpertänyt Kailaku. Palvelun taso aina kiireisessä ravintolassa vaihtelee, mutta annokset saapuvat pöytään pikaisesti, eikä hintakaan päätä huimaa. Megalomaanisen juna-aseman ympärille levittäytyvä Ikebukuron kaupunginosa tarjoaa kaiken mahdollisen rennoista ravintoloista hulppeisiin ostoskeskuksiin. 56 —. Muuta ei tarvita. Kailakun klassisissa gyozoissa täytteenä on ronskisti valkosipulia, kaalia, inkivääriä ja porsaanlihaa. Dippaus chiliöljyyn ja päälle hento ripaus pippurista togarashimaustesekoitusta
— 57. Drippikahvin kanssa maistuu matchaleivos. Kirja kassiin ja Chanomaan kiireetöntä iltapäivää istumaan. Talon drippikahvi tehdään hartaudella, mutta suurin osa asiakkaista tilaa matcha-latten, jonka kanssa kelpaa maistella erilaisia matchaleivonnaisia. Chanoma-kahvilaa ympäröivän Ikebukuron betoniviidakon seasta löytyy muitakin huolella remontoituja vanhoja taloja, jotka ovat saaneet uuden elämän kulttuurija taide keskuksina. Muutaman päivän Tokion hektistä menoa hengiteltyään alkaa kaivata rauhallisempaa oleilua, johon nipponilaista hyggeä huokuva Chanoma-kahvila soveltuu erinomaisesti. Puutalovanhuksen raameihin kunnostettu tyylikkään yksinkertainen sisustus tatamimattoineen ja puuverantoineen vie aikamatkalle 1940–50-lukujen tienoille. Chanoma on erityisesti lapsiperheiden ja naisporukoiden suosiossa, ja kahvila täyttyy nopeasti heti avaamisaikaan. KAILAKU, 1 CHOME-27-2 MINAMI-IKEBUKURO CHANOMA, 5-12-3 NISHI-IKEBUKURO Kahvittelua Chanomassa. Ikebukuron Kailaku ravintola tunnetaan muhkeista gyoza nyyteistään
Halu oppia lisää pientilaviineistä veti Moliisin kuudeksitoista vuodeksi osakkaaksi maahantuontiyritys Vindirektiin. Moliiskin haaveili pitkään oman ravintolan perustamisesta, mutta suuntautui jo opiskeluvuosinaan viiniin. K im Moliis kuvaa suhdettaan ravintola-alaan leikkisästi sukurasitteeksi. Olen kallellani suomenruotsalaiseen kulttuuriin, mutta kielellisesti enemmän suomeen. Hänen tyylissään oli juurevuutta. Puhuin vanhempieni kanssa suomea ja sukulaisten kanssa ruotsia. Mielenlaatuni kaipasi käytännönläheisempää uraa.” Juurevuus ”Äidinisäni Vilhelm Noschis oli Palacen pitkäaikainen johtaja, vahva ja karismaattinen hahmo. Vuonna 2016 trendejä ennakoiva luonne sai hänet liikekumppaniksi verkkokauppa Bottlescoutsiin. Vuodesta 2023 Moliis on palannut palvelemaan ravintoloita valitsemalla heille valikoimaan parhaiten sopivat viinit, joiden takana on tarina – ja kiinnostavat ihmiset. Teksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Alexander Store 58 —. Isovanhemmillani oli perinteinen kulttuurikoti Ullanlinnan Merikadulla, minne kokoonnuimme illallisille. Kävin ruotsinkielistä Norssia Tähtitorninmäen kupeessa ja jatkoin Hankeniin. Isoisä tuli erinomaisesti toimeen kaikkien kanssa vuorineuvoksista perusduunareihin. Siellä oli bisnesjengiä ja kulttuurijengiä, mutta en tuntenut kuuluvani joukkoon. Pikkupoikana kokemani innostava ilmapiiri synnytti kiinnostuksen ravintola-alaan. Isäni oli vauhdikkaalla mainosalalla ja äiti kotona. Työ ravintoloiden sommelierina jäi lyhytaikaiseksi, kun Moliis pestattiin viinien tuotepäälliköksi Silja Linelle ja Finnairille. Suomenruotsalaisuus ”Vietin lapsuuteni Kruununhaassa. Pitkän linjan viinikonossööri, viinien maahantuonti ja markkinointiyritys Brukettin tuotepäällikkö Kim Moliis syttyy siitä, kun saa ihmiset iloisiksi. Äidinpuoleinen Noschiksen suku on ollut vastuussa monista Helsingin ravintolamaailman virstanpylväistä, kuten Hotelli Seurahuoneen johtamisesta, Suomen ensimmäisestä Michelin-ravintolasta Palacesta ja Haaga Instituutin perustamisesta. Hyvän elämän resepti » ”Menestys syntyy vieraanvaraisuudesta” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu
”Jos valmistan ankkaa tai linssejä, valitsen eleganttia sangiovesea tai pinot noiria. Moliis pitää viineistä, joissa on karaktääriä. Bourgogne on suurin viinirakkauteni.” — 59. Äyriäisten ja kalan kanssa suosin chablis’ta
VASTUSTAN YKSINKERTAISTETTUJA TOTUUKSIA, ETTÄ VIINIEN TULISI OLLA VAIN BOURGOGNELAISIA TAI RANSKALAISIA.” 60 —. ”UUDEN MAAILMAN VIINIT OVAT MONILLE PERINTEISILLE RAVINTOLOILLE ’NO-NO’
Sitten tuli korona ja kauppa alkoi käydä isosti. Se oli uutta Suomessa ja aika iso riski. Vindirektin loppuaikoinani kiinnostuin verkkokaupan mahdollisuuksista. Keittiömestari ohjeisti puhelimessa, miten tehdään madetta sipatti eli haudutettua madetta maitokastikkeessa. Kyllä siinä vähän unettomia öitä oli. Muistaakseni siitä tuli ihan syömäkelpoista. Sundmans-ravintolan sommelierina tutustuin eturivin kokkeihin kuten Pekka Terävään. Ne keräsivät useita palkintoja Business Traveller Magazinen Best Cellar in the Sky -kilpailussa. Näin jo Siljan aikoina, että Galtat oli alkanut tuoda Suomeen kiinnostavia viinejä, joita ei aiemmin ollut saatavilla. Työ on ravintoloiden tarpeiden ennakointia: viinien etsimistä, tuotteistamista ja hinnoittelua. Sittemmin kulutuskriisi sai myymään yrityksen Heinon perheelle.” Ihmisten ilahduttaminen ”Keskeisin menestystekijä ravintola-alalla on vieraanvaraisuus. Piti tehdä järkeviä hankintoja, että viinit saatiin myytyä. Sytyn siitä, että saan tehdä ihmiset iloisiksi. Siljalta siirryin Finnairille, joka tunnettiin panostuksestaan viineihin. Matkustin New Yorkiin, vein viinit, söin erinomaisen illallisen ja lensin seuraavana päivänä takaisin.” Intohimo ”Vaimoni kutsuu minua monomaanikoksi. Soitin Vindirektin Jean-François Galtat’lle, että tulen sinulle töihin. Vuonna 1995 voitin ensimmäisen sommelier-kilpailuni ja 1997 Suomenkarsinnan Grand Prix Sopexa du Sommelier -kilpailussa. Se oli 27-vuotiaalle nuorukaiselle kova koulu. Tastingien vetämisessä parasta on saada ihmiset nauttimaan kertomalla hyviä tarinoita. Vuonna 1997 sommelier-kilpailumenestykseni poiki yhteydenoton Silja Linelta, jonka tuotepäälliköksi minut pestattiin. Johnny totesi, ettei hänellä ollut varaa maksaa palkkaa, mutta menin kuitenkin ja päädyin pian osakkaaksi. Liiketoiminta alkoi rokata, kunnes vuonna 2008 tuli talouskriisi. Saimme Olo Collectionin Pekka Terävän ja kumppanit mukaan kehittämään toimintaa ja asiakaskuntaa. Vuonna 2016 ryhdyin osakkaaksi Petra Anttilan perustamaan Viinitkotiin.comverkkokauppaan, jonka nimesimme uudelleen Bottlescoutsiksi. Yrittäjyys vaati rohkeutta ja heittäytymistä. Saimme homman elpymään, kun aloimme tuoda lisää huokeampia viinejä. Parin viikon päästä Alko julkisti oman verkkokauppansa ja viranomaiset pohtivat etämyynnin kieltämistä. Vuodesta 2023 olen työskennellyt Brukettilla. Se muistuttaa, kuinka juurevaa tämä ala voi olla. Enimmäkseen myymme klassisia viinejä mutta myös yrityksen omia artesaanituotteita, kuten Noita Wineryn natuviinejä ja Fiskarsin panimon oluita. Tämä on loppujen lopuksi lifestyle-bisnestä.” — 61. Olen ylpeä, että seurasin intohimoani. Haagan restonomilinjalla vedin koulun viinikerhoa Vinstituuttia ravintolatöiden ohessa. On ihana nähdä ravintoloita, joissa se on ymmärretty. Jo isoisäni isä Wilhelm ja Wilhelmin veli Nikolai Noschis olivat voimatekijöitä Helsingin ravintolaelämässä. He pyörittivät Seurahuonetta, Asemaravintolaa ja useita muita ravintoloita. Vastustan yksinkertaistettuja totuuksia, että viinien tulisi olla vain bourgognelaisia tai ranskalaisia. Ravintoloitsijan täytyy rakastaa kohtaamisia ja tuottaa ihmisille tyytyväisyyttä. Yhtenä aamuna kukaan kokeista ei päässyt töihin, joten minun piti valmistaa lounas. Tulee hyvä fiilis, kun ihmiset ovat iloisia ja kiittävät, että olipa kivaa. Bourgognen ja Piemonten kaltaisilla alueilla toimii paljon pieniä kiinnostavia perheyrityksiä.” Uskallus ”Valmistuttuani ylioppilaaksi vuonna 1989 pääsin tarjoilijaksi enoni Hannu Noschisin Huone ja keittiö -ravintolaan Huvilakadulle. Alppilan kaupunginosa on saanut nimensä heidän luotsaamastaan ravintola Alppilasta. Myös Kanavarannassa olin vastuussa viineistä. Uuden maailman viinit ovat monille perinteisille ravintoloille ’no-no’. Vuonna 2000 olin tympääntynyt Finnairilla. Olin vastuussa miljoonabisneksen koordinoinnista, markkinoinnista ja viinihankinnoista laivojen ravintoloihin ja tax free -myyntiin. Suhtaudun niin intohimoisesti viineihin. Kerran sain tehtäväksi viedä viininäytteitä lehden toimitukseen Manhattanille. Työssäni minua innostaa erityisesti pientuottajien tapaaminen. Ihmiset istuivat kotona ja tekivät tilauksia. Keskityin ravintolasektoriin eli kehitin myyntija valikoimapuolta. Koin roolini liian avustavaksi. En ole suuri natuviinien ystävä, mutta ne ovat tuoneet alalle uutta rentoutta ja iloa.” Sinnikkyys ”Vindirektillä rahoitimme varaston niukalla kassavirralla
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.
UUSIA PIPPURIMAKUJA voi testata vanhoihin tuttuihin ruokiin. Huokeaa hifistelyä T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a L au ra R ii h el ä Lohduttava klassikkopata. — 63. Sen voi tehdä maito tuotteilla, riisillä tai leivällä. PIPPURINMAISTELUN voi järjestää niin, että pippuria rouhii lautaselle juuri ennen maistelua. Aivan kuten viininmaistelussa, suu täytyy puh distaa välillä. Bhutanin pippuri Tellicherry mustapippuri Fermentoitu Kampotmusta pippuri Pitkäpippuri Roseepippuri Sichuaninpippuri Mauste pippuri Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Gulassi saa syvyyttä paprikajauheesta, kuminasta ja chilistä. Suomalaisille tutuimpia ovat musta ja valkopip puri, viher ja roseepippuri. Niiden määrää voi vaihdella, niitä voi läm mittää pannulla tai rouhaista suo raan ruokaannoksen päälle. Ja tie tysti maustepippuri. Havain toja voi kirjata ylös viininmaistelun tapaan. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ ALI-NAZIK-KEBAB Maukkaan ryppylimetticurryn sattumiksi kelpaavat mitkä tahansa vihannes lokeron jämät. PIPPURIEN KILOHINTA voi olla huima, mutta silti pippurit tarjoa vat edullista ruokahifistelyä, sillä ripauk sella pötkii pitkälle. Pippurilajikkei ta on kuitenkin lähes loputtomiin. LISÄÄ LÄMMITTÄVIÄ RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ RYPPYLIMETTICURRY RUOKA KUIN LUJA HALAUS. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ GULASSI Chililöljyllä terästetty turkkilainen Ali Nazik Kebab tehdään perinteisesti karitsan lihasta
Viinikokki Pippurin puraisu 64 —
Se on mustapippurinen crème brûlée. — 65. Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa etikkaa, mutta onhan makuelämys eri, jos käytät sherrytai samppanjaviinietikkaa. Erittäin herkullinen yhdistelmä. Sama koskee pippureita. Raikkaan sitruksinen bhutaninpippuri saattaa saada kielen hieman puutumaan, pötkyläinen pitkäpippuri yllättää pippuripihvin kastikkeessa muskottipähkinän ja kardemumman vivahteilla. Reseptit Teresa Välimäki Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Laura Riihelä O li 1980-luku. Kiinalaisen pippurin maku vie hänet Lappiin hiihtoretkelle ja kotaan, jossa särvitään kuumaa sienilientä termospullosta palanpainikkeeksi puukolla vuollulle, savustetulle poronpaistiviipaleelle. ”Ne tuovat ruokaan happoa. Kun ruoan maustaa muulla kuin luottokumppani mustapippurilla, auki levähtää hehkuva makukirjo. Ruoan luonne muuttuu, kun pippuri vaihtuu.” Pippurit tuovat ruokailuun myös hauskuutta ja elämyksiä. Teresan reseptissä sichuaninpippuri hivelee savustettua ankanrintaa. ”Mutta ajattele kuinka ihana yhdistelmä olisi uuniomena, vaniljajäätelö ja fermentoitu mustapippuri.” Viinisuositus salaatille Domaine Maire Crémant Millésimé Brut 2019 RANSKA, 574177, 21,44 € Kuohuviinin eloisan omenainen aromimaailma yhdistyy hienosti annoksen omenaisuuteen. ”Savu, sieni, metsä!” Teresa huudahtaa Kiinasta kotoisin olevasta sichuaninpippurista. Kurpitsa-omenasalaattia sävyttää maustepippurivinegretti, josta Teresa löytää samoja sävyjä kuin pohjois afrikkalaisesta ras el hanout -mausteseoksesta. Äiti levitti sitkeän ja happaman jälkiuunileivän päälle kaupassa jauhettua laatujauhelihaa, ripotteli raakaa sipulia, suolaa ja maustepippuria. Teresa vertaa pippureita etikoihin. ”Tykkään edelleen maustepippurista tosi paljon. Se on ihanan nostalginen pippuri.” Teresan pippuriresepteistä ensimmäinen onkin kunnianosoitus tuolle suomalaisista lohija lihakeitoista tutulle pallerolle. ”Ankanrintaa löytyy pakastettuna, mutta tuore kotimainen ankanrinta on myös todella hyvää.” Pippuri maustaa myös jälki ruoan. Nykyinen kokki, silloinen pikkutyttö Teresa Välimäki nautti herkkua samalla, kun katsoi televisiosta Dallasia. Teresa Välimäen reseptit vievät pippurien sävykkääseen ja lämpimään maailmaan. Salaatin tuntuva hapokkuus korostaa miellyttävästi viinin hedelmäisyyttä, ja viinin maukas mausteisuus sointuu herkullisesti maustepippurin ja kurpitsan paahteisuuteen
Viinisuositus pastramille Dreissigacker Vintages SAKSA, 922016, 27,94 € Viinin mineraalinen, kypsän hedelmäinen, sitruksinen ja omenainen aromikkuus tuovat annokseen maukkaan lisävivahteen. Sitruunajogurtti taittaa herkullisesti viinin hapokkuutta ja korostaa rieslingin kypsää hedelmäisyyttä. Viinin yrttisyys ja pastramin pippurisuus viimeistelevät erittäin maukkaan yhdistelmän. 66 —
Viinisuositus sieniliemelle Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2023 RANSKA, 920226, 26,45 € Ankan savuiset aromit ja sienten maanläheiset vivahteet korostavat viinin marjaisuutta. Yhdistelmää ryhdittää pinot noirin eloisa hapokkuus. Viinin hennot, jopa metsäisen yrttiset aromit sekä kypsä marjaisuus täydentävät miellyttävästi annoksen aromimaailmaa. Maukasta! — 67
Châteauneuf-du-papen aromeista löytyvät kuivatut hedelmät ja makeat mausteet täydentävät herkullisesti pippurikastikkeen kainoa kardemummaisuutta. Viinisuositus pippuripihville Juliette Avril Châteauneuf-du-Pape 2022 RANSKA, 411327, 32,38 € Mediumkypsä pihvi korostaa entisestään muhevan viinin mehukasta hedelmäisyyttä. 68 —. Erittäin harmoninen ja maistuva yhdistelmä
Viinisuositus brûléelle Chateau de La Mulonniere a la faveur de l’Automne Coteaux du Layon Beaulieu 2015 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 937884, 22,22 € (0,375 L) Viinin makean omenainen, päärynäinen ja kuivattuihin aprikooseihin taittava maku sopii erinomaisesti brûléen paahteisiin sävyihin ja marinoitujen päärynöiden vivahteisiin. — 69. Viinin makeahko mausteisuus ja vaniljaisuus viimeistelevät herkullisen yhdistelmän
Kurpitsa-omenasalaatti maustepippurivinegretillä 4–6 ANNOSTA • 45 MIN n. 4. 5. 70 —. Keitä hil jaa poreillen noin tunnin verran. 5. Kääntele viipaleiden joukkoon sitruunamehu, jotta omenat eivät tummu. 1 cm x 1 cm). Pippurinen sieniliemi, nuudelit ja savustettu ankanrinta 4 ANNOSTA • 90 MIN 1 purjosipuli hienonnettuna pala tuoretta inkivääriä 2 tl sichuaninpippureita 2 rkl paahdettua seesamiöljyä 25 g kuivattuja suppilovahveroita 25 g kuivattuja herkkutatteja 1 ½ l vettä ½–1 rkl sormisuolaa SAVUSTETTU ANKANRINTA 1–2 (n. Nosta lohipala marinadiin. Murskaa sichuaninpippu reita hieman morttelissa. 2. Leikkaa lohifilee siistiksi nahattomaksi palaksi. Sipaise sen pin taan tilkka öljyä. Mittaa kaikki vinegrettiainek set pieneen kattilaan ja kuu menna. Kokoa salaatti vadille. Sekoita hyvin, anna tekeytyä hetki ja tarkista maku. 400 g) ankanrintaa suolaa 1 tl sichuaninpippureita LISÄKSI 2 pientä paksoita (tai kiinankaalia) 20 g kuivattuja suppilovahveroita liotettuina nokare voita suolaa 1 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 1–1 ½ rkl hunajaa (tai sokeria) n. Jäähdytä. Kuu menna seesamiöljy kattilassa ja kuullota siinä purjoa, inkivää riä ja sichuaninpippureita het ki. Pyörittele lohi kauttaaltaan seoksessa. 2. Kuutioihin saa jäädä vielä hieman purutuntumaa. Liotus veden voit käyttää osana sieni liemen nestettä. Kaada kuutiot leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paahda 225astei sessa uunissa noin 10 minuut tia. Lado alle omenaviipaleita ja baby pinaattia, ripottele päälle kur pitsakuutiot ja kevyesti rouhi tut pähkinät. 3. 2. Kuori ja viipaloi inki vääri. Hauduta keskilämmöl lä noin viisi minuuttia niin, että maustepippurin aromit herää vät kunnolla. Sekoita soijakastike, sitruu namehu, sokeri ja bhutaninpip puri marinadiksi. Paista lohi palaa kuumalla paistinpannulla nopeasti kaikilta sivuiltaan niin, että vain pinta kypsyy. Sekoita jogurtin joukkoon sit ruunamehu ja kuoriraaste, raas tettu valkosipulinkynsi, suola ja hunaja. Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja paahda pähkinöi tä 5–7 minuuttia niin, että ne saavat väriä. Laita pellille puhdas leivinpa peri ja kaada siihen pekaanipäh kinät. 3. Tee ensin sieniliemi. 4. Reseptit Liota kuivattuja sieniä vartista puoleen tuntiin käden lämpöisessä vedessä. Nosta kala marinadista, kui vaa se hyvin. Valuta päälle vielä hieman lämmin maustepippuri vinegretti. Ota ankanrinnat huoneen lämpöön vähintään tunti ennen niiden savustamista. 400 g myskikurpitsaa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl ras el hanout -mausteseosta ripaus suolaa 2 hapokasta omenaa 1 rkl sitruunamehua 25 g (kourallinen) babypinaattia MAUSTEPIPPURIVINEGRETTI ½ dl oliiviöljyä 1 tl maustepippuria rouhittuna 2 rkl omenasiiderietikkaa ½ tl suolaa ½ tl sokeria PÄHKINÄT 50 g pekaanipähkinöitä 1 tl oliiviöljyä 1 tl hunajaa ripaus maustepippuria rouhittuna ripaus suolaa 1. 6. Valmista sitruunajogurtti. Lisää tarvittaessa mausteita. Suikaloi purjosipuli. Viimeistele sitruunajogurtilla. Pippurinen lohipastrami ja sitruunajogurtti 4 ANNOSTA • 30 MIN + MAUSTUMINEN 2 T 400 g puhdistettua lohifileetä (paksu selkäpala) ½ dl soijakastiketta ½ dl sitruunamehua ½ tl sokeria 1 tl bhutaninpippuria rouhittuna tilkka oliiviöljyä paistamiseen SITRUUNAJOGURTTI 2 dl turkkilaista jugurttia ½ sitruunan mehu 1 tl raastettua sitruunan kuorta 1 pieni valkosipulinkynsi ripaus suolaa 1–2 tl hunajaa VIIMEISTELYYN 1 dl mustia seesaminsiemeniä 2 tl raastettua sitruunan kuorta ½–1 tl bhutaninpippureita rouhittuina 1. Leikkaa omenat esimerkiksi mandoliinilla erittäin ohuiksi viipaleiksi. Ota kur pitsakuutiot uunista ja kaada lautaselle jäähtymään. Lisää sienet ja vesi. Leikkaa lohipastrami noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele lautaselle. 125 g sobanuudeleita TARVITSET MYÖS sähkösavustin (savustuspussissa maku jää miedommaksi) 1. Kuori myskikurpitsa, poista tarvittaessa siemenet ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi (n. Kääntele kuumien pähkinöiden joukkoon oliiviöljy ja hunaja. Mausta maustepip purilla ja suolalla. Peitä astia kannella tai kelmulla ja anna kalan ma rinoitua kylmässä vähintään 2 tuntia (tai yön yli). Vinegretti lämmitetään, jotta lämpö herättää mauste pippurin aromit. Sekoita seesaminsiementen joukkoon sitruunan kuor iraaste ja rouhittu bhutanin pippuri. Laita kuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy, hunaja, ras el hanout mausteseos ja suola. Ota kattila liedel tä ja anna vinegretin jäähtyä hieman
Mittaa kerma ja maito kattilaan. 5. 1 dl ruokokidesokeria viimeistelyyn PÄÄRYNÄT 1 dl sokeria 1 dl vettä 1 tl mustapippureita rouhittuina 2 kypsää päärynää TARVITSET MYÖS kaasupoltin 1. 3. Lisää tarvittaessa suolaa ja mui ta mausteita. Rouhi kokonai set pitkäpippurit morttelissa ja paahda niitä hetki kuumalla kuivalla pannulla. Brûlée on kypsää, kun se vielä aavistuksen ’hyllyy’ keskeltä vuokaa liikuteltaessa. Lisää liemeen soijakasti ke, riisiviinietikka ja hunaja. 4. Jaa liemi ja nuudelit lauta sille. 4. Mausta suolalla. Tarkista maku. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen noin 10 minuuttia. Nosta vuoat uunipannuun ja lisää pan nuun kuumaa vettä niin, että se ulottuu kypsennettävän mas san puoliväliin. Lusikoi kastiketta pannulta lautasille ja nosta päälle pihvit. Kuumenna kiehumis pisteeseen. Kaada kuuma kerma seos pienen siivilän läpi hiljalleen keltuais sokeriseoksen jouk koon koko ajan sekoittaen. Leikkaa päärynät pieniksi kuu tioiksi ja kääntele ne pippuri sokeriliemeen. 3. Nosta kattila liedel tä ja poista vaniljatanko. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, pyyhkäise siemenet veitsen lappeella kattilaan ja lai ta sinne myös halkaistu tanko. Kyp sennä sobanuudeleita liemessä noin 4 minuuttia. — 71. 4. Tark ka aika riippuu ankanrintojen koosta, säästä ja savustimesta. Mittaa keltuaiset ja sokeri kul hoon ja vatkaa ne kevyesti se kaisin. Kuumenna sieniliemi kiehu vaksi. Paista pihvien pintoihin hyvä väri. Tee kastike. Mittaa kat tilaan sokeri ja vesi sekä musta pippurit. Mausta pihvit suolalla ja runsaalla pitkäpippurilla. 2. Lisää voi, oliivi öljy, lihaliemi ja punaviini. Kypsennä uunin alaosassa 150 asteessa 35–45 minuuttia. Paras vuoka brûléen kypsentämiseen on laakea. Lisää paksoit ja paistetut sienet. Anna maustua. ”Pippureita voi verrata erilaisten etikoiden käyttöön keittiössä. Suikaloi paksoit. 2. 6. Savusta ankanrinnat sähkö savustimessa noin 200 astees sa. Kaada massa uuninkestäviin laakeisiin brûléevuokiin. 3. Leikkaa rasvanahkaan risti viillot terävällä veitsellä. Juuri ennen tarjoilua: Ripot tele jokaisen brûléen pinnalle noin 1 rkl ruokokidesokeria ta saiseksi kerrokseksi. Kääri lihat hetkek si folioon. Polta sokeri kaasupolttimella kauniin kullan ruskeaksi. Lusikoi päälle mari noitua päärynää. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli. Kuumenna pais tinpannulla öljy ja voi. Siivilöi liemi. Kun brûléetä on vuoassa matalasti, sen rakenne hyytyy hyväksi. Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen paista mista. Mausta valmis liemi sormisuolalla. Marinoi päärynät. Lusikoi mahdollisesti pinnalle muodostuva vaahto pois. Kiehauta ja tarkista maku. 7. Savusta ankanrinnan koosta riippuen 12–20 minuuttia. Kiehauta ja keitä niin, että nes teestä on jäljellä noin puolet. Laske hieman lämpöä ja paista pihvit haluamaasi kypsyysas teeseen. Kaada pippurikastike pan nulle, jotta saat sekoitettua sii hen myös pihvien paistinrasvan. 5. Pitkäpippurikastike ja pihvi 2 ANNOSTA • 45 MIN 2 laadukasta sisätai ulkofileepihviä 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita suolaa 1 rkl pitkäpippureita rouhittuina KASTIKE 1 rkl kokonaisia pitkäpippureita 1 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä 2 dl hyvää lihalientä 1 dl punaviiniä 1–1 ½ dl kuohukermaa 1 tl dijonsinappia 1 tl pitkäpippuria hienoksi rouhittuna ripaus kardemummaa (suolaa) (voita) TARJOILUUN ranskalaisia perunoita ja/tai vihreää salaattia 1. Se maksimoi rapean paistopinnan. Rouhi sichuaninpippurit morttelissa. Mausta ankanrinta sichuanin pippurilla ja suolalla. Lisää kattilaan murskatut mus tapippurit. Aseta ankan rinta sähkösavustimen ritilälle rasvanahka ylöspäin. Älä vispilöi, ettei pinnalle synny vaahtoa. Paista pihvit. Tarjoa heti. Leikkaa ankanrinnat vii paleiksi ja lisää ne lopuksi annosten päälle. Siivilöi liemi. Mustapippuribrûlée ja pippurimarinoidut päärynät 4–6 ANNOSTA • 1 T + HYYTYMINEN VÄHINTÄÄN 2 T 5 keltuaista ¾ dl sokeria 4 dl kuohukermaa 1 dl täysmaitoa 1 vaniljatanko 1 ½ tl mustapippureita rouhittuina n. Ruoan luonne muuttuu, kun pippuri vaihtuu.” KOKKI TERESA VÄLIMÄELLE PIPPURIT TUOVAT LÄMPÖÄ KEVÄTTALVEEN. Purista liotetuista suppilo vahveroista vesi pois ja painele ne vielä kuiviksi talous paperilla. Kuumenna paistin pannulla no kare voita ja paista sienet rapeiksi. Kaada liemi katti laan ja lisää kerma, sinappi, pit käpippurirouhe ja kardemum ma. Anna liemen jäähtyä hieman. Jätä odottamaan. Tarjoa pihvit klassisten lisuk keiden, kuten rapeiden ranska laisten perunoiden ja/tai raik kaan vihreän salaatin kanssa. Halutessasi voit pyöristää kastiketta teelusikalli sella voita. 5. 6. Liha saa jäädä mediumiksi, jol loin se on pinnalta ruskistunut mutta päältä painettaessa vie lä pehmeää
Ota timjaminoksat pois kat tilasta. Lisää kaurakerma ja soseuta keitto. 700 g) juuriselleri 3 (300 g) jauhoista perunaa 2 keltasipulia 3 valkosipulinkynttä 1 prk (380 g/230 g) valkopapuja 3 rkl rypsiöljyä 1 tl jeeraa eli juustokuminaa 1 l kasvislientä 1/2 ruukkua timjamia 2 dl kaurakermaa 1 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä (tilkka vettä) VIIMEISTELYYN tuoretta timjamia 1. 4. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Kakkospäivän lohtuisa uunivuoka syntyy nopeasti, kun keität punajuuret valmiiksi juurisellerikeiton muhiessa hellalla. Huuhtele ja valuta valko pavut siivilässä. 3. Kuori ja paloittele perunat. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Tiristä ja paahda talvijuuresten hurmaava makeus esiin. Kuumenna öljy kattilassa. Juurisellerikeitto NELJÄLLE • 80 MIN 1 (n. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. 2. Lisää kattilaan kasvisliemi ja kuumenna. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Revi valmiin keiton pinnalle tuoreita timjaminlehtiä. Verrattomat juurikkaat M isa t ti k k i i n Keitä keittoa tehdessä myös seuraavan päivän punajuuret. Lisää juuriselleri ja sipulit. 72 —. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää jeera ja paista minuutti sekoitellen. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Lisää perunat, valkopavut ja timjaminoksat. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. 5. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Kuori ja paloittele juuriselleri. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Kuullota, kunnes sipulit muuttuvat raukeiksi. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO OSTAA JUURISELLERIN MIELUITEN KOKONAISENA. Niin myös viinikulttuuri. Mausta ja lisää tarvittaessa tilkka vettä
Revi pinnalle mozzarellat. 4. 1. Sekoita linssit, valkosipuli, pasee rattu tomaatti, kaurakerma, timjami, suola, soijakastike ja musta pippuri kulhossa. Valuta ja huuhtele linssit siivilässä. 3. — 73. Viipaloi puna juuret ja pakkaa jääkaappiin. Lado päälle kerros punajuuriviipaleita, aivan kuten ka saisit lasagnea. Paista vuokaa 200asteisen uunin keskitasolla, kunnes juusto ruskettuu kauniisti, noin 30 minuuttia. Punajuuri-linssivuoka KUUDELLE • 40 MIN 1 kg punajuuria 2 prk (à 380 g/230 g) keitettyjä punaisia linssejä 1 iso valkosipulinkynsi 1 prk (400 g) paseerattua tomaattia 2 dl kaurakermaa 1 tl kuivattua timjamia 1 tl suolaa 2 rkl soijakastiketta muutama kierros mustapippuria myllystä 2 palloa (à 200 g/125 g) mozzarellaa EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Keitä punajuuret kattilassa kypsik si, keittoaika riippuu punajuurten koosta. Kuori punajuuret, kun ne ovat vielä lämpimiä. Levitä tomaattikastiketta uuni vuoan pohjalle. Punajuuri-linssivuoan mehevä, maanläheinen aromimaailma korostaa kivasti viinin herkullista hedelmäisyyttä. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re Viinisuositus arkiruoille Bestheim Pinot Gris Premium Réserve 2022 RANSKA, 909317, 14,39 € Viinin viehkeä makeus ja mausteisuus sopivat täydellisesti jeeralla maustetun keiton seuraan. 2. Jatka, kunnes kaikki puna juuriviipaleet ja kastike on käy tetty. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi
Juttusarja esittelee käänteen tekeviä hetkiä ja tekijöitä suoma laisessa ravintola kulttuurissa. Ravintola Lehtovaaran pitkäaikainen hovimestari Markku Halonen kertoo, että Cœur de filet Provençale on säilynyt sellaisena kuin Pierre Mercier 74 —. Helsingin ravintolakulttuuri kehittyi pitkin ja rennoin loikin vuoden 1952 olympialaisten alla. Olympialaisten kunniaksi avattiin uusia ravintoloita, mutta myös monet jo toimivat ravintolat uudistivat ruokalistojaan ja konseptejaan. Vuonna 1947 Karin Loukomies osti Lehtovaaran. Suomi oli valmis vastaanottamaan vieraita läheltä ja kaukaa sekä kestitsemään heitä tyylillä. Mercier laati Lehtovaaraan perinteisen ranskalaisen ruokalistan. Loukomies oli opiskellut Pariisissa ja halusi tuoda ranskalaisvaikutteita ravintolaansa. Taka-Töölössä sijaitseva ravintola Lehtovaara oli talvisodan vuoksi muuttanut Viipurista Helsinkiin vuonna 1940. Ravintola Lehtovaara tarjoilee yhä kisahuumassa syntynyttä klassikkoannostaan. Listalta löytyivät muun muassa klassikot, kuten Cœur de filet Provençale sekä crème brûlée, joita tarjotaan Lehtovaarassa edelleen. Teksti Johanna Catani Kuvat Johanna Erjonsalo, Hotellija ravintolamuseo ja Ravintola Lehtovaara Vuosikertoja OLYMPIAL AISTEN IMUSSA » S otien jälkeinen Suomi kipitti tarmokkaasti kohti kasvua ja modernimpaa yhteiskuntaa. Vuoden 1952 Helsingin kesäolympialaisia odotettiin innolla. Niistä toivottiin piristystä niin matkailulle kuin ravintolatoiminnallekin. Jo Viipurissa se oli profiloitunut tasokkaaksi ruokaravintolaksi, jollaisena se jatkoi myös Helsingissä. Olympialaisten varjolla Loukomies sai houkuteltua ranskalaisen kokin, Pierre Mercierin, Helsinkiin. Kieltolaista oli jäljellä vain huurteinen muisto
Silti monet asiak kaat tilaavat edel leen annoksen kahdelle. Cœur de filet Proven çale 1952 valmistettiin ensimmäiset 60 vuot ta kahdelle hengelle, mutta sitä on saanut yksittäisenä annoksena jo vuosia. — 75
RAVINTOLA LEHTOVAARA MECHELININKATU 39, HELSINKI LEHTOVAARA.FI 76 —. KisaLehtovaaran viinivalikoima kattaa monipuolisesti eri viinialueet. Lehtovaara vaihtoi omistajaa 1922 ja laajeni ruokaravinto laksi. Terasseilla tarjoiltiin yksikertaista ruokaa, myös itsepalvelua kokeiltiin. Viipuri evakuoitiin tal visodan vuoksi ja Lehtovaa ra muutti Helsinkiin 1940. Halosesta tun tuu, että pienen hiljaiselon jälkeen ranskalaisten vii nien suosio nousee taas. Edelläkävijät Satu ja Leo Vuoristo avasivat hampurilaisravintola Broadwayn Helsingin Kaisaniemeen, ja Coca-Colakin oli rantautunut Suomeen. Ravintoloitsijat tuskastuivat niin, että asiasta riideltiin oikeussalissa asti. Kisavieraat saattoivat nauttia Cœur de filet Provençalen kanssa esimerkiksi lompakolle ystävällisen kevyen bourgognelaisen (François Chauvenet Moulinà-Vent 1946) tai tuhdimman bordeaux’n (Château Calon-Ségur St. Alko kannusti nauttimaan mietoja juomia ja viinejä. Cœur de filet Provençale on ollut Lehtovaa ran ruokalistalla yhtäjaksoises ti vuodesta 1952. Siitä lähtien tämä klassikko on ihastuttanut asiakkaitaan TakaTöölössä. Kunnon drinkki-ilottelua jarrutti kuitenkin Suomen jähmeä alkoholilainsäädäntö, joka kielsi baarijakkarat. Tuot tajat olivat pääosin euroop palaisia. Myös juomakulttuuri tavoitteli rentoutta. Niihin kun oli liian vaarallista tarjoilla voimassa olevien säännösten mukaisesti. Tämä sopi hyvin Karin Loukomiehen ravintolakonseptiin. Vaikka suuri osa Ranskaa, Bordeaux mukaan lukien, oli ollut miehitettynä toisen maailmansodan aikaan, saatiin Alkoon kohtuullinen valikoima ranskalaisia punaviinejä. Lehtovaaran viinilista oli käytännössä täysin ranskalainen. Vaikka annos olisi kuinka ranskalainen, asiakkaat valitsevat viinin mieltymystensä mukaan eri viinialueilta. sen alun perin olympiavuoden listalle toteutti: kokonaisena paistettua härän sisäfileetä, voissa paistettuja tuoreita herkkusieniä ja friteerattuja valkosipuliperunoita. O lympiavuonna myös Alkon viinivalikoima kasvoi. Hovimestari Markku Halonen on palvellut Lehtovaaran asiak kaita jo toistakym mentä vuotta. Rennompaan suuntaan oltiin silti menossa. Ulkoilmaterassit houkuttelivat kisavieraita ainakin Ursulaan, Eliteen, Kalastajatorpalle, Mottiin ja Lehtovaaraan. ”Suosikkeja ovat esimerkiksi italialaiset sangioveset ja barbarescot, espanjalaiset tempranillot ja ranskalaiset châteauneuf-du-pape-tyyppiset viinit.” H elsinkiin rakennettiin olympialaisten alla myös uusia hotelleja kisaturisteja varten. Kauniisti kypsynyt K ondiittori, liikemies Emil Lehtovaara pe rusti Café Lehto vaaran Viipuriin vuonna 1916. Jakkarat saatiin ja Sidecarit ja Manhattanit voitiin nauttia kansainväliseen tyyliin. Estèphe 1943). 1950-luvulla ravintoloihin vaadittiin edelleen tyylikästä pukeutumista, eikä naisten ollut sopivaa käydä ravintolassa ilman seuralaista. Myös Mouton Cadet 1947 löytyi Lehtovaaran viinilistalta. Hotellien lippulaiva valmistui Etelärantaan, kun valtamerialuksen muotoa mukailevan Teollisuuskeskuksen yläkerroksiin avattiin hotelli Palace, jossa oli ravintolan lisäksi mannermainen baari kattoterasseineen. Hovimestari Halonen kertoo, että tänä päivänä Lehtovaaran viinivalikoima on maantieteellisesti monipuolisempi. Ravintolalla on kiinnostava valikoima viine jä eri vuosikymmeniltä
Ympärivuo tiset anniskeluoikeudet terassi sai kuitenkin vasta 1990luvun puolivälissä. Cœur de filet Provençale on edelleen ravintolan suosituin annos, vahvistaa hovimestari Halonen. Olympialaiset lievensivät säännöstelyjä, vapauttivat palvelukäytäntöjä ja mahdollistivat aiempaa monipuolisempia ja rennompia elämyksiä tuleville asiakkaille. Vuonna 1983 katettu Lehto vaaran terassi on ol lut talvilämmin 1980luvun lopulta alkaen. Tarjolla oli muun muassa si pulikeittoa, kateen korvaa ja kuhaa meunière. On myös sukuja, jotka kävivät jo Viipurin Lehtovaarassa.” Kun Halonen kertoo olevansa töissä Lehtovaarassa, ihmiset melkein aina mainitsevat klassikkoannoksen ja kertovat oman muistonsa tai tarinansa siihen liittyen. Lehtovaaran à la carte lista oli 1950luvulla rans kankielinen. LÄHTEET: ALKON HINNASTO, 1952; JOHANNA CATANI: SYÖMÄÄN VAI DRINKILLE, 2014 OTAVA; MARTTI HÄIKIÖ: ALKON HISTORIA, 2007 OTAVA; RAVINTOLA LEHTOVAARAN VIINILISTA, 1950-LUVUN ALKU; YRJÖ SOINI: VIERAANVARAISUUS AMMATTINA II, 1963 OTAVA; HENRIK TALA, RAVINTOLA LEHTOVAARA 1916-2016; WIIPURI.FI Alvar Aallon 1950 luvulla suunnittele ma Naurislamppu on pehmeästi pati noitunut. Ulkoilmaterassit houkuttelivat kisavieraita ainakin Ursulaan, Eliteen, Kalastajatorpalle, Mottiin ja Lehtovaaraan. ”Meillä on paljon kanta-asiakkaita. Ne eivät olleet ravintoloitsijoille mikään taloudellinen menestys, sillä kisavieraat söivät mieluummin omia eväitään kuin kävivät ravintoloissa. Yksi aikakauden ilmiöistä oli Lehtovaaran klassikkoannos, joka jäi rikastuttamaan pysyvästi niin helsinkiläisten kuin matkailijoiden elämää. O lympialaiset tulivat ja menivät. Viinien hintoja oli laskettu jo vuosikymmenen vaihteessa, ja muutamassa vuodessa viinien nauttiminen oli kaksinkertaistunut sotaa edeltävään tasoon verrattuna. vieraille lanseerattiin Long Drink -juoma, jota myytiin tyylikkäissä lasipulloissa. Maut olivat brandy ja gini, joista jälkimmäisen suosio on jatkunut Suomessa tähän päivään asti. Silti kisat olivat ravintolakulttuurillemme piristysruiske, joka jätti Suomen ravintolaelämän pieneen iloiseen hiprakkaan. Jotkut asiakkaat ovat käyneet meillä vuosikymmeniä, ensin vanhempiensa kanssa ja aloittaneet sitten omia perinteitään. — 77
Yksi niistä on Piemonten maakunnasta kotoisin oleva Dolcetto. GRANA PADANO Italialaisen juustoperinteen mukaan Grana Padano sai alkunsa lähes tuhat vuotta sit ten Pojoen laaksossa sisterssiläismunkkien luostareissa. Samettisen pehmeä ja mehukkaan hedelmäinen maku sopii mainiosti kesyttämään juustojen suolaista luonnetta. Kuullota hetki ja lisää kana-härkäpapu jauhis. Ruskista ja lisää joukkoon siivutetut sienet. Nimi ei kuitenkaan tässä tapauksessa ole enne, sillä dolcettot eivät ole makeita, vaan miellyttävän hedelmäisiä ja esimerkillisen ryhdikkäitä punaviinejä. Valmiiksi maustettu jauhis toimii ruoanlaitossa jauhelihan tavoin – helppoa ja nopeaa! Vähärasvainen Atria kana-härkäpapu maustettu jauhis – kuin jauheliha, mutta kevyempää, vain 1,4 % rasvaa. Boffa Dolcetto d’Alba 2024 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 940226, 24,99 € 78 —. Suolainen juusto on hieman parmesaania hapokkaampi ja pähkinäisen täyteläinen. Mausta ramen mirinillä ja soijalla. Uskonveljet kehittivät keinon säilöä runsasta maitomäärää valmistamal la siitä suuria, pitkään kypsyviä juustokiek koja. Lisää kasvikset ja ramen-nuudelit liemen joukkoon ja kiehauta. Jotta herkän hedelmäinen luonne säilyisi raikkaana, viiniä ei kypsytetä lainkaan tammi tynnyreissä ennen pullotusta. Kuumenna seesamöljy kasarissa ja lisää hienonnetut kasvikset. Purppuranpunaisen punaviinin tuoksussa on mehevää kirsikkaa ja tummaa luumua. KANACURRY Hienonna valkosipulinkynnet, siivuta sipuli ja raasta inkivääri. S&B Golden Curry) 2 porkkanaa 2 paksoita 200 g ramen-nuudeleita 3 rkl miriniä 3 rkl soijaa kevätsipulia paahdettuja seesaminsiemeniä 1 kananmuna KANACURRY RAMEN 2:lle, 30 min Perinteinen japanilainen ramen-keitto onnistuu arjessa nopeasti Atrian uudesta maustetusta kana-härkäpapu jauhiksesta. Lisää kasvisliemi ja curry-kuutiot. RAMEN C0 M100 Y76 K13 C82 M0 Y77 K45 Täsmäviini juustoille Boffa Dolcetto d’Alba syntyy Piemonten sydämessä, Barbarescon kylässä sijaitsevalla perheomisteisella viinitilalla. Tunnettujen nimien rinnalta löytyy myös yllättäjiä. Dolcetto on ollut italialaisten talonpoikien luottolajike jo vuosisatoja. Juustoviini Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä le h m ä, H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä Pehmeää ja kovaa TOMME DE SAVOIE Kun matkataan Piemontesta Alppien yli Ranskan Savoieen, löytyy dolcetton mehe vään persoonaan hienosti sopiva, miellyt tävän mieto vuoristojuusto. NOTKEAA MEHEVYYTTÄ Dolcetton hedelmäisyys sopii suolaisille juustoille. Valmistettu 100 % suomalaisesta kanasta ja härkäpavusta. Rypäleet viiniin kerätään varhain syksyllä. Lisää annosten pinnalle hienonnettua kevätsipulia, paahdettuja seesaminsiemeniä ja puolikas keitetty kananmuna. Ne ovat erinomaisia kumppaneita koville suolaisille juustoille. Dolcetto-viinit eivät pidä suurta ääntä itsestään eivätkä juuri parane vanhetessaan. Koska dolcetto-viinit eivät ole yhtä rakenteikkaita tai pitkäikäisiä kuin piemontelaiset nebbiolot tai barberat, lajikkeen ympärille ei ole koskaan syntynyt massiivista hurmosta. 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 2 cm pala tuoretta inkivääriä 2 rkl seesamöljyä 1 rs Atria kana-härkäpapu maustettu jauhis 300 g 100 g sieniä (siitake tai shimeji) 1,2 l kasvislientä 100 g curry roux -kuutioita (esim. Jos lajikkeen nimen kääntäisi suomeksi, se tarkoittaisi pientä makeaa. Pienikokoiset rypäleet kypsyvät melko varhain syksyllä, minkä ansiosta lajike tuottaa varman sadon myös haastavina vuosina. Juuston nimessä Grana viittaa juus ton murenevaan, rakeiseen rakenteeseen. Ne sopivat erinomaisesti niille, joille voimakkaan tanniiniset viinit saavat karvat nousemaan pystyyn, sekä heille, jotka arvostavat lempeän hedelmäisiä, notkeita ja meheviä punaviinejä. Tomme de Sa voie on pehmeähkö ja melko lyhyen aikaa kypsytetty lehmänmaitojuusto, jota voi lei kata reilun viipaleen lämpimän iltapalalei vän päälle tai nauttia sellaisenaan esimer kiksi paahdettujen pähkinöiden kanssa. I talian viinikartta on värikäs kattaus rypälelajikkeita, joista jokaisella on oma persoonallinen luonteensa. Kuumenna liemi ja suikaloi porkkanat ja paksoit
Valmistettu 100 % suomalaisesta kanasta ja härkäpavusta. Lisää annosten pinnalle hienonnettua kevätsipulia, paahdettuja seesaminsiemeniä ja puolikas keitetty kananmuna. S&B Golden Curry) 2 porkkanaa 2 paksoita 200 g ramen-nuudeleita 3 rkl miriniä 3 rkl soijaa kevätsipulia paahdettuja seesaminsiemeniä 1 kananmuna KANACURRY RAMEN 2:lle, 30 min Perinteinen japanilainen ramen-keitto onnistuu arjessa nopeasti Atrian uudesta maustetusta kana-härkäpapu jauhiksesta. Lisää kasvisliemi ja curry-kuutiot. Kuullota hetki ja lisää kana-härkäpapu jauhis. Kuumenna liemi ja suikaloi porkkanat ja paksoit. Kuumenna seesamöljy kasarissa ja lisää hienonnetut kasvikset. RAMEN C0 M100 Y76 K13 C82 M0 Y77 K45. 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 2 cm pala tuoretta inkivääriä 2 rkl seesamöljyä 1 rs Atria kana-härkäpapu maustettu jauhis 300 g 100 g sieniä (siitake tai shimeji) 1,2 l kasvislientä 100 g curry roux -kuutioita (esim. Lisää kasvikset ja ramen-nuudelit liemen joukkoon ja kiehauta. Mausta ramen mirinillä ja soijalla. Ruskista ja lisää joukkoon siivutetut sienet. KANACURRY Hienonna valkosipulinkynnet, siivuta sipuli ja raasta inkivääri. Valmiiksi maustettu jauhis toimii ruoanlaitossa jauhelihan tavoin – helppoa ja nopeaa! Vähärasvainen Atria kana-härkäpapu maustettu jauhis – kuin jauheliha, mutta kevyempää, vain 1,4 % rasvaa
Tartu hetkeen ja varaa nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. Entä jos seuraava viinielämyksesi alkaisi satamassa ja jatkuisi merellä. Turusta Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle ja irti arjesta. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Baltic Princess pe-la 20.-21.3. Tallink Silja Linen Kuplivalla viiniristeilyllä viini ei ole vain maisteltavaa, vaan osa kokonaisvaltaista elämystä! Viinimessuilla tapaat lähes 40 samppanjaja kuohuviinitalon edustajaa. Syvennät tietämystäsi Master Class -luennoilla ja nautiskelet samppanjan ympärille luodulla viiden ruokalajin illallisella Happy Lobsterissa
Yhden rypäletertun tuottajat ovat erittäin hyviä ja loistavat erityisesti parhaissa vuosikerroissaan. Hotellien arviointi alkoi 2024 ja tänä vuonna Michelin aloittaa viinitilojen arvioinnin. Viinitarkastajat ovat esimerkiksi entisiä sommeliereja. Kolmen rypäletertun arvoinen tila on aivan poikkeuksellisen hyvä tuottaja, johon viininrakastajat voivat luottaa vuosikerrasta riippumatta. Arvostelun logiikka on sama kuin ravintolaja nähtävyysarvioissa. Turusta Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle ja irti arjesta — 81. TÄHTIEN SIJASTA RYPÄLETERTTUJA Entä jos seuraava viinielämyksesi alkaisi satamassa ja jatkuisi merellä. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a G ae lle C lo ar ec / M ic h el in G u id e VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. T änä vuonna tulee sata vuotta siitä, kun Michelin julkaisi ensimmäiset ravintolatähtensä. Syvennät tietämystäsi Master Class -luennoilla ja nautiskelet samppanjan ympärille luodulla viiden ruokalajin illallisella Happy Lobsterissa. Tänä vuonna arvioiden kohteeksi pääsevät Bourgogne ja Bordeaux. Tartu hetkeen ja varaa nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. Michelin arvioi laajasti viljelyn tasoa ja tilanpitoa, viininteon teknistä tasoa, viinin identiteettiä, tasalaatuisuutta ja tasapainoisuutta. Arvioille on todennäköisesti kysyntää, sillä viinitilaturismi kasvaa. Viinitiloista 88 prosenttia tarjoaa vierailupalveluita The Global Wine Tourism 2025 -raportin mukaan. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Baltic Princess pe-la 20.-21.3. Kahden rypäletertun tuottajat ovat erinomaisia ja poikkeuksellisen hyviä verrokkiryhmässään niin laadussa kuin tasalaatuisuudessa. Tallink Silja Linen Kuplivalla viiniristeilyllä viini ei ole vain maisteltavaa, vaan osa kokonaisvaltaista elämystä! Viinimessuilla tapaat lähes 40 samppanjaja kuohuviinitalon edustajaa
Lasit huurussa Kasvien DNA-tutkimus on mahdollistanut rypälelajikkeiden sukupuiden rakentamisen. Ensimmäisen laajalti tunnetun tutkimuksen aiheesta julkaisi Kalifornian UC Davis vuonna 1997. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Parin viime vuosikymmenen aikana kasvitieteessä on opittu tunnistamaan lajikkeita niiden DNA:n avulla, mikä on avannut aivan uuden näkymän lajikkeiden sukulaisuuksiin. Tutkimuksessaan Carole Meredith ja John Bowers osoittivat, että Cabernet Sauvignon on Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin jälkeläinen. Joku oli tosin ehtinyt nimetä Cabernet Sauvignonin loogisesti jo hyvissä ajoin aiemmin. Tällöin köynnökset saattoivat pölyttää toisensa ja synnyttää lajikkeiden risteytyksiä. N 82 —. Tutkimuksissa on löydetty yllättäviä sukulaisuuksia ja oivallettu, että jotkut tunnetutkin lajikkeet ovat vain toistensa klooneja. Vielä joitain kymmeniä vuosia sitten, kuten käytännössä koko viininviljelyn historian ajan, eri lajikkeet kasvoivat tarhoilla rinnakkain. Monen rypäle lajikkeen suku juuret päättyvät muutamaan vanhaan kanta lajikkeeseen. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Rönsyilevät sukujuuret ykypäivän viinitarhalla, tai ainakin yksittäisillä palstoilla, kasvaa lähes poikkeuksetta vain yhtä rypälelajiketta. Jos risteytyksestä syntynyt siemen onnistui itämään ja taimi alkoi kasvaa, tuloksena oli uusi rypälelajike, joka saattoi taas risteytyä ja levitä edelleen
Lisäksi samasta lajikkeesta käytetään edelleen eri maissa ja alueilla eri nimityksiä. Tutkimusta ja nimien tulkintaa on kuitenkin sotkenut nimistön sekavuus. » Koska osa suku puun lajikkeista on tuntemattomia – ja todennäköisesti sukupuuttoon kuolleita – on teoriassa mahdollista, että Morenoa ja Hondarribi Beltza olisivatkin Cabernet Francin vanhempia eikä jälkeläisiä. DNA-tutkimukset ovat osoittaneet, että Savagnin on Sauvignon Blancin lisäksi muun muassa Chenin Blancin ja Grüner Veltlinerin vanhempi. DNA:n perusteella osa lajikkeista on löytänyt uusia sukulaisia, osa on osoittautunut toistensa klooneiksi. Se lienee kotoisin Baskimaasta Espanjan ja Ranskan rajalta, mistä se on kulkeutunut Bordeaux’n ja Loiren alueille. Savagninin, Savagnin Rosén ja Gewürztra minerin geneettiset erot ovat niin pieniä, että kasvitutkijat pitävät niitä saman lajikkeen klooneina. . Sauvignon Blanc ja Chenin Blanc ovat todistetusti sisaruksia. . Ei ihme, että toisiaan muistuttavat Bordeaux’n lajikkeet ovat usein sekoittuneet. SAVAGNIN SAVAGNIN ROSÉ GEWÜRZTRAMINER CABERNET SAUVIGNON HONDARRIBI BELTZA CABERNET FRANC FOLLE BLANCHE MERLOT BLANC MAGDELEINE NOIRE DES CHARENTES GROS CABERNET Rypälesukujen salat Cabernet Sauvignonin vanhempien löytäminen vuonna 1997 mullisti viinien sukututkimuksen. Cabernet Franc on Bordeaux’n alueen lajikkeista vanhin. Koska lajikkeet ovat aikojen kuluessa kulkeutuneet eri reittejä useille alueille, paitsi nimet myös lajikkeet ovat välillä menneet sekaisin. Savagnin on myös lajike, josta itsestään on monia eri versioita eli klooneja. Bordeaux’ssa edelleen sallittu Carménère on puolestaan Cabernet Francin ja sittemmin kadonneen Gros Cabernet’n risteytys. Aikoinaan Cabernet Franc päätyi myös Bretagneen, missä se risteytyi – hylätyiltä tarhoilta myöhemmin löytyneen ja jälkeenpäin Magdeleine Noire des Charentes’ksi nimetyn lajikkeen kanssa. Bordeaux’n päälajikkeet Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc ovat siis läheisiä sukulaisia, mikä selittää niiden samantyyppisen aromimaailman ja ainakin rakenteeltaan samantyyppiset tanniinit. KUN DNA-TYÖKALUT yleistyivät, sukulaisuuksia alettiin etsiä lisää. Malbec eli Côt yhdistyy kolmen päälajikkeen sukuun siten, että Merlot’n tavoin sen toinen vanhemmista on Magdeleine, joka siis lienee ollut hedelmäisempi ja vähemmän tanniininen lajike kuin Cabernet Franc. CHENIN BLANC FER CARMENÈRE PRUNELARD MALBEC MORENOA MERLOT SAUVIGNON BLANC . Jälkeläinen tunnetaan nimellä Merlot. Siksi monilla lajikkeilla on yhä epäloogisia, toisinaan harhaanjohtaviakin nimiä. SAUVIGNON BLANC yhdistää Bordeaux’n lajikkeet toiseen vanhaan lajikkeeseen, Savagniniin. — 83. Monet sukujuuret päättyivät lopulta muutamaan vanhaan kantalajikkeeseen. Lisäksi sillä on jälkeläisiä Espanjassa
Vaikka Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris ja Pinot Meunier sekä Pinot Noir Précose ja Pinot Teinturier käsitetään omiksi lajikkeikseen, ne ovat geneettisesti samaa lajiketta. Koska suhteen kolmatta osapuolta ei tunneta, ei voida olla varmoja, kumpi lajikkeista on vanhempi ja kumpi jälkeläinen. Lyhyemmin kypsytettyä, usein hieman oksidatiivista viiniä myydään myös lajikkeen omalla nimellä. Joskus muutos saattaa olla jopa silmin havaittava: kuoren väri on voinut muuttua, terttu väljentyä, rypäleet pienentyä. Nykyään sitä viljellään lähinnä Haute-Savoien alueella Ranskassa sekä Valois’n alueella Sveitsissä, jossa se tunnetaan nimellä Gwäss. Näistä tunnetuimmat ovat Chardonnay, Aligoté ja Gamay. Gouais Blancilla ja Pinot’lla on yhdessä parisenkymmentä jälkeläistä. Viiniköynnöksiä kasvatetaan pistokkaista. Alsacessa Klevner tarkoittaa Pinot Blancia. Muita Gouais Blancin jälkeläisiä ovat muun muassa Blaufränkisch ja Muscadelle sekä aikanaan konjakkiin käytetty Folle Blanche. Georg Breuerilla on Rheingaussa pieni tarha, jonka rypäleistä tehdään viiniä saksalaisella nimellä Weissen Heunisch. Tältä vanhalta, lähes kadonneelta, melko neutraalilta ja runsassatoiselta lajikkeelta on löydetty yli 50 jälkeläistä eri lajikkeiden kanssa. Pinot’lla on kenties maailman tunnetuimmat kloonit. Nykyään klooneja myös etsitään ja valitaan tarkoituksella. Uusi muoto sai aina oman nimen. Eniten jälkeläisiä on kuitenkin Gouais Blancilla. Savagninia viljellään Juran alueella Ranskassa. Kun viljelijä tai taimitarha huomaa pysyvän eron ja alkaa lisätä juuri tästä köynnöksestä pistokkaita, syntyy klooni, joka on samasta lajikkeesta johdonmukaisesti eri tavalla käyttäytyvä versio. Saksankielisessä maailmassa Savagnin tunnetaan nimillä Traminer ja Clevner tai Klevner, mutta nimien kirjo voi johtaa harhaankin. Tosiasiassa niiden geneettiset erot ovat pieniä, minkä vuoksi kasvitutkijat pitävät niitä saman lajikkeen klooneina. Savagninin kanssa Pinot’lla on selvittämätön vanhempi– jälkeläissuhde. Joskus köynnökseen ja siten myös siitä otettuun pistokkaaseen on voinut syntyä pieniä DNA-muutoksia, mutaatioita. Gouais Blanc on ilmeisesti kotoisin Koillis-Ranskan ja Luoteis-Saksan kulmilta. Tarhasta etsitään yksilö, joka poikkeaa muista esimerkiksi tasaisella kypsyydellään, pienellä satomäärällään tai väljemmällä tertullaan. Gewürztraminer on hyvä muistutus siitä, että pienikin geenimuutos voi olla merkittävä. Parfyymisen aro maattinen ja niukkahappoinen gewürztraminer on viininä kaukana neutraalimmasta savagninista. Tämä selittää, miksi Savagnin (Blanc), Savagnin Rosé ja erityisesti Savagninin aromaattinen muoto Gewürztraminer on usein käsitetty eri rypälelajikkeiksi. Savagninin aro maattinen muoto Gewürztraminer osoittaa, että pienikin geeni muutos voi olla merkittävä. Pinot on yksi vanhimmista, ellei vanhin tunnettu lajike. Chardonnaysta voi aistia liiton logiikan. Pinot tuo viinin rakenteeseen hienovaraista runsautta, Gouais Blanc sen sijaan hapokkuutta, sopeutuvuutta ja neutraalia aromikkuutta. Se on ehtinyt risteytyä ja mutatoitua monesti historian aikana. 84 —. Siellä lajike tunnetaan erityisesti vin jaune -viinistä, joka kypsyy hapelta suojaavan flor-hiivakalvon alla. Jokaisen Gouais Blancin jälkeläisen toista vanhempaa ei ole onnistuttu selvittämään, kuten Rieslingin, jonka toinen vanhempi lienee ollut hapokas ja aromikas lajike. Pienet geenimuutokset selittävät rypäleiden valtavat värirakenneja aromierot. SAVAGNIN ON hyvä esimerkki klooneista. Aiemmin ei ollut olennaista, oliko kyse uudesta lajikkeesta vai saman lajikkeen uudesta versiosta
MINÄ: Elämäni on yhtä viinin viemää. Pruuvi ”TYYLIPUHDAS, tammikypsytetty Crozes-Hermitagen syrah on nuoruudestaan huolimatta kutkuttavan kerroksellinen. Vapaa-ajalla rentoudun kokkaamalla ja nauttimalla viinejä. Olen WSET Diploman suorittanut sommelier ja työskentelen keväällä 2026 aukeavassa Bar Blondiessa. Nautittavuuden kruunaavat ryhdikäs hapokkuus ja hennot tanniinit. Laita toinen pullo kypsymään kellariin.” Wolf & Woman Syrah 2024 SWARTLAND, ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 902094, 35 € HINTA-LAATU: -1, — 85. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä. ”KIRPSAKAN hapokkuuden ja samettisten tanniinien ryh dittämä marjainen maku pyörii suussa herkul lisen pitkään. Avaa vivahteikas viini hirvipadan seuraan tai juustopalan kanssa meditointiin. Ihana arkiviini pasta alla norman pariksi!” Jeff Carrel Rencontre avec la Syrah 2023 LANGUEDOC, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900458, 19,99 € HINTA LAATU: 0, ”OIVALTAVASTI nimetyn viinin marjaisan mehevää ja pehmeän täyteläistä makua raikastavat pirteä hapokkuus, kihelmöivä tanniinisuus ja viehättävä suolaisuus. Nimi kertoo tyylistäkin, sillä lämmin ilmasto tuo viiniin usein täyteläisyyttä, hilloisuutta ja mausteisuutta. Dekantoi viini puoli tuntia ennen tarjoilua ja kokkaa kylkeen naudan kuvepaistia tuhdin punaviinikastikkeen kanssa.” Ferraton Crozes-Hermitage Calendes 2023 RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 931481, 31,98 € HINTA-LAATU: -1, ”PUHDASPIIRTEISEN viinin tummaa ja raikasta marjaisuutta täydentävät orvokkiset, mausteiset ja yrttisen metsäiset sävyt. Korkkaa punaviini pakkasiltana manchego-juuston, leikkeleiden ja pähkinöiden seuraan.” Coco Rotie 2022 ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 912495, 19,45 € HINTA-LAATU: 1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 81 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/SYRAH-SHIRAZ Tummat tulkit Pruuvaaja Aino Tuomikoski, sommelier PRUUVASIN: Alkujaan rhônelainen Syrahlajike tunnetaan uudessa maail massa myös nimellä Shiraz. Pruuvasin neljä syrah/shiraz-viiniä eri alueilta. Pidän myös viinitastingeja ja osallistun sommelierkisoihin. ARVOSTAN: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viineistä, jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti
Runsaat, pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät viiniä. La Femme Allongée Ad Gratiam Dei 2023 GAEC DU DOMAINE DE LA FEMME ALLONGÉE, AOP SAINT-CHINIAN, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 400272, 19,44 € 3. Erikois erien esiinmarssi E rikoiserien viinit nousivat ylväästi tämänkertaisen uutuusviinirintaman kärkeen. Kyseinen lajike tunnetaan manner-Euroopassa nimillä Grenache ja Garnacha. Keskitäyteläinen maku toistaa mehevän makeahkon tuoksun aromit. PUNAVIINIT Marco Zanatta Cannonau di Sardegna 2024 MARCO ZANATTA, DOC CANNONAU DI SARDEGNA, SARDINIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400259 Rehevä, kypsän hedelmäinen ja viehättävän moniulotteinen tuoksu, jossa on lähes hillomaisia piirteitä ja todella kypsiä punaisia marjoja, kuten kirsikkaa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun mehevät, rehevät ja kypsän marjaiset aromit. Lempeät parkkihapot tukevat runsasta hedelmäisyyttä. Spätburgunderista valmistettu Matthias Müller Bopparder Hamm, Nebbiolo-lajikkeesta tehty Nino Negri Alpi Retiche 2024 ja Merlot’sta valmistettu Terre de Vignerons Black & Wine 2024 ovat hauskoja ja takuuvarmoja jokeriviinejä valkoviinimaisteluihin. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Kovat, suolaiset juustot. ”Maaseudun charmi ihastuttaa” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,44 € L’Émotion 2022 LE MAS DE L’ECRITURE, AOP TERRASSES DU LARZAC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 400274 Muheva, mehevä, tuhti ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on runsaasti kypsää hedelmäisyyttä ja tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Herkullinen ja nuorekas viini nostaa veden heti kielelle. Domaine Cazes Rivesaltes Ambré 2015 DOMAINE CAZES, AOP RIVESALTES AMBRÉ, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 300066, 20,20 € (0,375 L) Erikoiserien helmet ja punaisista lajikkeista tehdyt valkoviinit yllättivät uutuuksissa. Uutuus viinien valikoiman kruunaa maukas makea Domaine Cazes Rivesaltes Ambré 2015. Jälkimaku on pitkä ja tiivis. Orpheon Rolle 2024 CARBONNE, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 500318, 16,95 € 5. Myös eteläranskalaisten maukkaiden viinien rivistö houkuttelee maistelemaan. Varsin täyteläisessä maussa on myös hentoa nahkaisuutta, paahteisuutta ja tuntuvaa yrttisyyttä. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . L’Émotion 2022 LE MAS DE L’ECRITURE, AOP TERRASSES DU LARZAC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 400274, 23,69 € 4. Jälkivaikutelma on pitkä, mansikkainen, upean harmoninen ja eloisa. ”Kruununjalokivi” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,37 € La Femme Allongée Ad Gratiam Dei 2023 GAEC DU DOMAINE DE LA FEMME ALLONGÉE, AOP SAINT-CHINIAN, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 400272 Tummasävytteinen, mehukkaan marjainen ja nuorekas tuoksu: herukkaa, tummaa kirsikkaa, karhunvatukkaa, makeita mausteita ja vienoa pippurisuutta. Oli hauskaa ja mielenkiintoista saada valikoimaan myös punaisista lajikkeista valmistettuja valkoviinejä. Herkullisen ja monivivahteisen viinin jälkimaku on pitkä ja tyylikkään harmoninen. Maistuvien viinien ykköskorokkeella on maukas Cannonau-lajikkeesta valmistettu Marco Zanattan viini Sardiniasta. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Ruoka: Mediumkypsä tumma liha ja riista. Ruoka: Grillattu tai paistettu vaalea liha. 86 —. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Marco Zanatta Cannonau di Sardegna 2024 MARCO ZANATTA, DOC CANNONAU DI SARDEGNA, SARDINIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400259, 18,37 € 2
Vahvassa maussa on myös savuisuutta ja tumman suklaan vivahteita. ”Eksotiikkaa kuivalta arolta” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,95 € Château Petit Roubié Picpoul de Pinet 2024 DOMAINE DE PETIT ROUBIÉ, AOP PICPOUL DE PINET, RANSKA, ERIKOISERÄ 500319 Makean mausteinen, kypsän hedelmäinen ja runsas tuoksu, jossa on mehevää paahteisuutta ja rusinaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. Kuivasta mausta löytyy myös mausteisia sävyjä, kuten kanelia ja neilikkaa. Runsas hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tekevät suutuntumasta rapsakan eloisan. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja metsämarjainen hapokkuus tuovat viiniin särmää. Ruoka: Paistettu tai grillattu tumma liha, myös riista. Kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Hyvin maustettu riista. ”Klassikko tuntee reitin” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,69 € Atlantis Tinto 2024 MADEIRA WINE COMPANY, DOP MADEIRENSE, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 400261 Erittäin vivahteikas tuoksu, jossa on kypsiä marjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa, hapankirsikkaa, savuisuutta ja myös lihaisuutta. Tuntuva hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta mukavasti. Jäntevä ja särmikäs viini supistaa melkoisesti suuta. Keskitäyteläisessä maussa on myös yrttisyyttä ja metsän aluskasvillisuuden sävyjä. ”Jos metsään haluat mennä nyt…” HINTA-LAATU: HINTA: 15,21 € (0,375 L) Domaine Py Les 4 Terrasses 2023 JEAN PIERRE PY, AOP CORBIÈRES, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 400273 Pirteä, runsaan aromaattinen, kypsän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu: mustaherukkaa, karhunvatukkaa, runsasta savuisuutta ja lähes tervaisia piirteitä. Ruoka: Yleisviini tummille liharuoille. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsas hapokkuus tuo suutuntumaan särmikkyyttä. ”Puolukankuoret kävelyllä metsäpolulla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,36 € Millebuis Bourgogne Côte Chalonnaise Pinot Noir 2023 VIGNERONS DE BUXY, AOC BOURGOGNE CÔTE CHALONNAISE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400167 Vienon marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää punaherukkaa, kirsikkaa ja puolukkaa. Kovat, suolaiset juustot ”Arkinen aherrus palkitsee” HINTA-LAATU: HINTA: 12,71 € (0,375 L) Nanit Tempranillo No Added Sulphites 2024 HAMMEKEN CELLARS, DO MANCHUELA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 400231 Melko luonteikkaassa tuoksussa on tummia marjoja, hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa ja makeaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on melko napakka ja omaperäisen lämminhenkinen. ”Sisupastillit juoksevassa muodossa” HINTA-LAATU: HINTA: 18,53 € Mandrarossa Cartagho Nero d’Avola 2021 CANTINE SETTESOLI, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400260 Maanläheisen marjaisesta ja melko muhevasta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteisen makeaa mausteisuutta. Pehmeät tanniinit ryhdittävät viiniä. Ruoka: Aromikas kala esimerkiksi savustettuna tai graavattuna. Ruoka: Aromikas riista mediumkypsänä tai yrttisenä pataruokana. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät makua. Paistettu ja grillattu vaalea liha. Melko täyteläisessä maussa on myös kainoa toffeemaisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Omaperäistä, napakkaa ja suuta supistavaa jälkivaikutelmaa hallitsevat tumman suklaan aromit. Melko täyteläisessä maussa on myös yrttisyyttä ja hentoa metsän havuisuutta. Ruoka: Tuhti tumma liha paistettuna ja grillattuna, myös suurriista. Jälkimaku on pitkä, napakka ja ryhdikäs. Ruoka: Riista tai aromikas tumma liha mediumkypsänä tai tiivisliemisenä pataruokana ”Nahkahanska kurkistelee mättäästä” HINTA-LAATU: HINTA: 28,46 € Sigalas Mavrotragano 2023 SIGALAS, PGI CYCLADES, KREIKKA, ERIKOISERÄ 400256 Miellyttävän kypsä, runsaan hedelmäinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on tammikypsytyksen sävyjä, tuhtia multaista maaperää, makeita mausteita ja kuivattuja hedelmiä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 81 Ruoka: Tummat liharuoat pannulta tai grillistä. Ruoka: Aromikas riista mediumkypsänä tai tiiviinä pataruokana. Ruoka: Grillatut, aromikkaat kasvisja kalaruoat. ”Paahde kypsyy auringossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,45 € Cuna de Piedra Estate Sauvignon Blanc Single Vineyard 2024 LOS CERROS DE SAN JUAN, VCP, URUGUAY, ERIKOISERÄ 500159 Puhdaspiirteisen hedelmäinen ja eloisa tuoksu: karviaista, passionhedelmää, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Keskitäyteläisessä maussa on lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä ja häivähdys nahkaisuutta. Ryhdikkäästä ja yrttisestä jälkimausta löytyy metsän aluskasvillisuutta. Jälki maku on ryhdikkään marjainen. Myös erinomainen aperitiivi. Jälkimaku on hieman mausteinen. Kevyehkössä maussa on myös kypsää karpaloa, yrttisyyttä, metsän aluskasvillisuutta ja havuisuutta. Ruoka: Runsaan yrttiset pataruoat. Keskitäyteläisessä maussa on myös yrttisiä, vienon nahkaisia ja herukkaisia sävyjä. Melko rotevassa maussa on myös nuotion hiillosta muistuttavaa paahteisuutta. Kuivasta, hersyvän hedelmäisestä mausta löytyy myös omenaa ja herukkaa. ”Paahdetta polttavassa auringossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,99 € La Rasola Morellino di Scansano 2024 VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400168 Kypsän marjaisessa tuoksussa on hapankirsikkaa, mustaherukkaa ja kypsää karpaloa. ”Työhaalarit jalkaan ja menoksi” HINTA-LAATU: HINTA: 19,45 € Small Batch Big Character 2024 CASA RELVAS, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, ALENTEJO, PORTUGALI, 400223 HINTA-LAATU: HINTA: 9,96 € Plumier Tempranillo Apasionado 2024 HAMMEKEN CELLARS, ESPANJA, 400232 HINTA-LAATU: HINTA: 11,45 € VALKOVIINIT Orpheon Rolle 2024 CARBONNE, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 500318 Mehevä ja kypsän hedelmäinen, keltasävytteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, persikkaa ja hieman kukkaisuutta. ”Karviaiset köllöttelemässä poreammeessa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,45 € » — 87. ”Metsämökin ikkunasta kurkistaa…” HINTA-LAATU: HINTA: 8,42 € (0,375 L) Izadi Reserva 2020 IZADI, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 400169 Tummasävytteinen, hennon paahteinen ja mausteinen tuoksu: luumua, mustaherukkaa, yrttisyyttä, kypsää puolukkaa ja karpaloa. Jälkivaikutelma on napakka. Pitkä jälkivaikutelma on muheva ja nielua lämmittävä. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat särmää suutuntumaan. Melko runsaassa ja kuivassa maussa on myös mausteisuutta, etenkin tuhtia pippurisuutta. Jälkimaku on kainosti savuinen ja kypsän puolukkainen. Aavistuksen kehittynyt maku saa ryhtiä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Ruoka: Mausteiset kasvisja kala ruoat
Ruoka: Täyteläinen, punalihainen kala. Chardonnay Oranž 2018 BRI?, SLOVENSKA ISTRA, SLOVENIA, ERIKOISERÄ 500191 Avoimessa tuoksussa on keltaista omenaa, omenankotaa, aprikoosia ja makeaa mausteisuutta. Selkeämakuinen vaalea liha. Myös mausteisten ruokien seuraan. Jälkimausta löytyy kypsää persikkaa ja keltaista omenaa. Heleän puhdaspiirteinen kokonaisuus saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavista tanniineista. Kuivasta, hieman hiivaisesta mausta löytyy myös appelsiinia ja appelsiininkuorta. Puhdaspiirteisen nuorekas viini saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kypsä sitruksinen hapokkuus ryhdittää leveän hedelmäistä suutuntumaa. Täyteläinen punalihainen kala. Sitrushedelmiä muistuttavat hedelmähapot ja lievä pirskahtelevuus nostavat veden kielelle. Kuivasta, runsaan marjaisesta mausta löytyy myös punaisia 88 —. Kuivassa maussa on myös kukkaisuutta, makeaa mausteisuutta ja päärynäisiä sävyjä. Ruoka: Erikoisuuksien etsijöille seurusteluun ja mietiskelyyn. ”Nyt osui erikoisuus” HINTA-LAATU: HINTA: 20,45 € Vinoterra Kisi 2022 SCHUCHMANN WINES GEORGIA, KAKHETI, GEORGIA, ERIKOISERÄ 500161 Vivahteikkaassa tuoksussa on omenaa, omenankotaa, persikkaa ja kukkaisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. ”Kaikkea pitää kokeilla” HINTA-LAATU: HINTA: 20,25 € Vazha Kakhuri Qvevri 2022 GEVELLI, KAKHETI, GEORGIA, ERIKOISERÄ 500208 Mausteisessa, omaperäisessä tuoksussa on omenaa ja kuivattuja hedelmiä, kuten aprikoosia. ”Hikinauha kiristää kesällä” HINTA-LAATU: HINTA: 16,98 € Planeta La Segreta Bianco 2024 PLANETA, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 500300 Omenainen, sitruksinen ja hennon yrttinen tuoksu. Ruoka: Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Ruoka: Runsasmakuiset pastat ja täyteläiset risotot. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava. Ruoka: Punalihainen kala hapokkailla lisukkeilla. Runsas hapokkuus nostaa veden kielelle ja tekee viinistä napakan. Jälkivaikutelma on suuta supistava ja herukkainen. Runsas hapokkuus ja suuta kuivattava tanniinisuus napakoittavat suutuntumaa. Puhdaspiirteinen jälkivaikutelma muistuttaa kypsiä sitruunoita. Erittäin tuntuva hapokkuus tuo viiniin särmikkyyttä. Jälkimausta löytyy appelsiininkuorta. Casa Rojo Minami Natsu 2024 CASA ROJO, IGP MURCIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 500291 Kypsän hedelmäinen, keltasävytteinen ja kukkainen tuoksu, jossa on mineraalista syvyyttä ja suolaisuutta. Jälkimaku on särmikkään napakka. Ruoka: Aromikkaat kasvisja kalaruoat ja savustetut kalat. Myös vaalea liha. ”Arkiaamu kiristää pipoa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Bri. ”Hedelmien bileet Bahamalla” HINTA-LAATU: HINTA: 12,77 € (0,375 L) Colomé Estate Torrontés 2025 COLOMÉ, VALLES CALCHAQUÍES, SALTA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 500160 Avoin ja aromikas tuoksu on rusinainen, kukkainen ja parfyyminen. ”Pirteyttä hedelmien keskelle” HINTA-LAATU: HINTA: 24,50 € Domaine Chêne Chardonnay 2024 DOMAINE CHÊNE, AOP BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 500201 Tuoksu on kypsän omenainen, persikkainen ja vienosti makea. Kuivassa, melko leveässä ja kypsän hedelmäisessä maussa on myös vienoa kermaisuutta, päärynän vivahdetta ja pähkinäisyyttä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Myös täyteläiset risotot ja pastat. Keskitäyteläinen, kuiva maku toistaa ryhdikkään tuoksun aromit. ”Nahistunut yrttikimppu kivellä” HINTA-LAATU: HINTA: 17,46 € Terre de Vignerons Black & Wine 2024 TERRE DE VIGNERONS, IGP ATLANTIQUE, LOUNAIS-RANSKA, RANSKA, ERIKOISERÄ 500296 Avoimen marjaisessa tuoksussa on valkoherukkaa, persikkaa, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Kuivasta ja suutuntumaltaan hyvin napakasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta ja aprikoosia. Suutuntumaltaan kuulas viini saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta. Omaperäinen jälki maku muistuttaa kuivia olkia. Lievä jäännössokeri tuo siihen lempeyttä ja loiventaa suutuntumaa. Selkeämakuinen vaalea liha. ”Ihmetystä vuoriston edessä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Nino Negri Alpi Retiche Nebbiolo Bianco 2024 NINO NEGRI, IGT ALPI RETICHE, LOMBARDIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 500298 Avoimessa tuoksussa on herukoita, persikkaa, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. ”Rusinat kukkamaljakossa” HINTA-LAATU: HINTA: 15,45 € Animalia Organic Orange 2024 VIÑEDOS EMILIANA, DO VALLE DE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE, ERIKOISERÄ 500192 Vivahteikkaassa tuoksussa on mustaherukkapensaan sävyjä, persikkaa, yrttisyyttä ja limettiä. Runsas hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät viiniä. Melko roteva viini jättää hennon greippisen ja yrttisen jälkimaun. Varsin jäntevä maku on pirteä ja hapokas. Viini supistaa tuntuvasti suuta. Jälkivaikutelma on varsin napakka. Myös sushi. Kuivassa ja kehittyneessä maussa on myös sherrymäistä hiivaisuutta ja hapettuneisuutta. Kuivasta mausta löytyy myös kainoa punaherukan sävyä ja mineraalisuutta. Kuivassa maussa on myös herukkaista aromikkuutta. Ruoka: Voimakkaasti maustetut mutta kevyet ruoat, kuten aasialaisen ja intialaisen keittiön herkut. Jälkivaikutelma on persikkainen ja kainosti kukkainen. Tuoksua seuraava kuiva maku on voimakas, särmikäs ja suutuntumaltaan varsin rakeinen. Ruoka: Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. ”Appelsiininkuoret kuivumassa auringossa.” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,82 € Weinkontor Westhofen Rheinhessen Grauburgunder 2024 WEINKONTOR WESTHOFEN GMBH, QBA RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 500266 HINTA-LAATU: HINTA: 10,25 € 2U Duas Uvas Fruity White 2024 SOCIEDADE AGRICOLA QUINTA DO CONDE, VINHO REGIONAL DE LISBOA, LISBOA, PORTUGALI, 500326 HINTA-LAATU: HINTA: 8,97 € Dolce Fiorita Bianco hanapakkaus IWB ITALIAN WINE BRANDS, VINO BIANCO D´ITALIA, ITALIA, 500323 HINTA-LAATU: HINTA: 32,49 € (3 L) SAMPPANJAT Lanson Le Rosé Création Brut CHAMPAGNE LANSON, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 500271 Hillityssä tuoksussa on kypsää puna herukkaa, vadelmaa ja yrttisyyttä. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi omenaa, sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. Pitkä ja uljas jälkivaikutelma muistuttaa massiivisia vuoria. ORTSWEIN MITTELRHEIN, MITTELRHEIN, SAKSA, ERIKOISERÄ 500299 Keltasävytteinen, kukkainen ja herukkainen tuoksu, jossa on myös keltaisen omenan piirteitä. ”Ryhtiä riviin!” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,45 € Matthias Müller Bopparder Hamm Spätburgunder Blanc de Noir 2024 MATTHIAS MÜLLER, VDP
Runsaan leveä hapokkuus ryhdittää suuntäyttävän makeaa viiniä. Upea hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät kokonaisuutta. Siinä on tummaa kirsikkaa, mustikkaa, mustaherukkaa, yrttisyyttä, viehättävää kukkaisuutta ja jopa lihaisuutta. ”Kisa vaatii ponnistusta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 23,36 € 1+1=3 Blanc de Noirs Cava Brut Nature 2022 U MES U FAN TRES, DO CAVA, ESPANJA, KATALONIA, PENEDÈS, ERIKOISERÄ 500295 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,45 € VÄKEVÄ VIINI Domaine Cazes Rivesaltes Ambré 2015 DOMAINE CAZES, AOP RIVESALTES AMBRÉ, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 300066 Intensiivinen, makean mausteinen ja kehittynyt tuoksu: rusinaa, paahteista pähkinää ja kuivattuja hedelmiä. Melko täyteläisestä ja mehukkaasta mausta löytyy myös hentoa nahkaisuutta, mausteisuutta ja kahvisuutta. Kypsä sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat pehmeät kuplat tasapainottavat leveää suutuntumaa. Jälkimaku on pitkä, rusinainen ja mausteinen. Descendientes de J. Hedelmäisyys tuo viiniin runsautta. ”Sitruunat juhlatamineissaan” HINTA-LAATU: HINTA: 39,85 € KUOHUVIINIT Cave de Beblenheim Crémant d’Alsace Blanc de Noirs Brut CAVE DE BEBLENHEIM, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 500292 Hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, päärynää ja sitruksisuutta. Ruoka: Suolaiset juustot, myös sini homejuusto. Ruoka: Tuhdit kalaja äyriäisruoat. Suuta kevyesti supistava jälkivaikutelma on maanläheinen ja jännittävällä tavalla mineraalinen. Juurevat punaiset — 89. metsämarjoja. ”Punaherukat ihailemassa auringonlaskua” HINTA-LAATU: HINTA: 15,10 € (0,2 L) Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Rosé Champagne Brut NICOLAS FEUILLATTE, AOP CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 500200 Kypsän punaherukkaisesta tuoksusta löytyy vadelmaa, kirsikkaa ja vienoa paahteisuutta. Kuiva, keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Aromikas riista mediumkypsänä. Ruoka: Paistettu vaalea liha tai ruokaisa salaatti. Myös kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Tiivisliemiset pataruoat tummasta lihasta. Jälkimaku on terhakka. ”Rusinat Costa del Solissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,20 € (0,375 L) Montesanco Món Bobal 2019 TILAUSVALIKOIMA 911342, 41,23 € Bobal-lajikkeesta valmistetun viinin tummasävytteisen muhevasta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä sekä orastavaa nahkaisuutta ja savuisuutta. Nahkaisesta ja paahteisesta jälki mausta löytyy myös tupakanlehden sävyjä. Kuivassa maussa on myös hentoa yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Hapokkuus ja sitä korostavat kuplat elävöittävät suunmyötäistä makua. Jälkimaku on tasainen ja kypsän omenainen. Myös sieniruoat. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat viiniin särmikkyyttä ja supistavat hieman suuta. Ruoka: Aromikas riista medium kypsänä. Valduero Reserva Tierra Alta de 2 cotas 2017 TILAUSVALIKOIMA 956267, 58,42 € Tempranillon erittäin vivahteikkaasta ja hieman kehittyneestä tuoksusta löytyy hapan kirsikkaa, herukoita, kypsää karpaloa, hentoa nahkaisuutta ja kahvisiakin piirteitä. Ryhdikäs jälkivaikutelma on hieman kova ja sitrushedelmäisen bitterinen. Täyteläisen makeassa maussa on myös kukkaisuutta, hunajaisuutta ja karvasmantelin sävyä. Hedelmäpiiraat. Suutuntumaa ryhdittävät hapankirsikkainen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit. Kuivassa maussa on myös hentoa paahteisuutta ja jopa kukkaisia piirteitä. Melko täyteläisessä maussa on myös tuntuvaa paahteista tammisuutta ja makeaa mausteisuutta. Jälkimakua hallitsee punainen omena. Kuivasta, hedelmäisestä ja hieman kehittyneestä mausta löytyy myös pähkinää ja mineraalisuutta. Myös vaalealihainen kala. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma on yrttinen, herukkainen ja hennon pippurinen. ”Herukat punastuvat pensaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,11 € (0,2 L) Le Guédard Blanc de Noirs Champagne Brut LE GUÉDARD, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 500294 Leveän hedelmäinen ja kainosti paahteinen tuoksu: punaista omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Palacios Las Lamas 2020 TILAUSVALIKOIMA 904356, 103,35 € Jerez-, Mencía-, Palominoja Alicante Bouschet lajikkeista valmistetun viinin moniulotteinen tuoksu on avoin, hieman kehittynyt ja kypsän marjainen. Runsas hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus nostavat veden nopeasti kielelle. ”Onnea auringon alla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,36 € Famille Antech Éugénie Crémant de Limoux Extra Brut 2023 FAMILLE ANTECH, AOP CRÉMANT DE LIMOUX, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ERIKOISERÄ 500317 Rehevä, avoin ja runsaan aromaattinen tuoksu, jossa on hiivasakan tuomaa monipuolisuutta sekä luumun ja kypsän punaisen omenan piirteitä. Medium kypsä tumma liha ja riista. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Espanjan paikallislajikkeet maistuvat kolmessa eri hintaluokan huippuviinissä. Viinin kypsät ja pehmeät tanniinit sekä tiivishenkinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen jämäkkyyttä. Ruoka: Punalihainen kala. Ruoka: Aperitiiviksi. Eloisa hapokkuus ja tyylikkäät kuplat ryhdittävät marjaisaa suutuntumaa. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala
Lavlia. 90 —. Vaivattomasti svengaava kuin rumpalivirtuoosi Teppo Mäkynen. 8. 1. Teoksen Hurrying to Stay (2025) tavoin viinistä löytyy viehättävää kerroksellisuutta ja syvyyttä. Viini on yhtä juureva ja upeasti sovitettu kuin Teddy’s West Coaster’s: Volume 2 -albumi (KHY Suomen Musiikki Oy 2015). 4. 5. 7. Lempeä napakkuus ilahduttaa kuten Speedon Biofuse 2.0 Mirror Woman uimalaseissa. 8. 2. 7. Herkullinen kuin tuoreen maalaisleivän päälle sipaistu La Maison Godardin hanhi rillette. Monitulkintainen ja ajatuksia herättävä kuin Anna Niskasen kuvataide. Kirjan Naiset joita ajattelen öisin (Otava 2018) tavoin viini houkuttelee seikkailemaan ja haaveilemaan. Raikas ja soljuva kuin aamu-uinti. 2. Converse. 9. 6. Molton Brown. Punaisen ja valkoisen rypälelajikkeen sekoitus on yllättävä, kiehtova ja vivahteikas kuin erä ysipalloa. annaniskanen.com. 3. 9. Saippuan tuoksussa lumoavat klassikkopari bergamotti ja musta tee. 6. Conversen Chuck Taylor All Star Sparkle Frozen Acai -tossu hehkuu ujon burgundinpunaisena. Hypnoottinen kuin Molton Brownin Mesmerising Oudh Accord & Gold -suihkusaippua. K uv at A n n a N is k an en , G et ty Im ag es ja va lm is ta ja t Viinifiilis MINKÄLAISIA MIELLEYHTYMIÄ HYVÄ VIINI HERÄTTÄÄ. 5. Aquaction. Athénaïs AmalGamay 2023 CHÂTEAU DE BÉRU, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 902401, 66,06 € 1. PÄÄTOIMITTAJA IINA THIEULON FIILISTELEE CHÂTEAU DE BÉRUN HERSYVÄÄ GAMAY– ALIGOTÉ-BLENDIÄ. DeliDeli. 3. Hymyilyttävän kepeä kuin kevään ensimmäinen tennari keli. Marjaisan energinen viini viihtyy mainiosti elegantin levitteen seurassa. Samettisen pehmeä kuin eettisesti valmistettu Nauvo-hamampyyhe. Inspiroiva ja uteliaisuuden herättävä kuin Mia Kankimäen proosa. 4
Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu
Haluamme tarjota hunajan suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on. Juuremme ovat syvällä mehiläisja hunajatutkimuksessa ja hunajan analysoinneissa. Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys. PAL. Tämä auringonkeltainen hunaja on maultaan lempeän samettinen, raikkaan kesäinen ja hennosti pähkinäinen. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita ja hellävaroen käsiteltyjä luonnotuotteita. Etsimme hienoimmat hunajat vehreimmiltä satoalueilta ympäri maailman, mehiläishoitajille reiluilla ehdoilla. Hunajainen SAM Oy. VKO 913814-2601 2026-16 SAM Auringonkukkahunaja on mehiläisten auringonkukkien medestä valmistama puhdas luonnontuote