Lämmön hehkussa Valitsimme Vuoden valkoviinin VUODEN VIINIT 2025 PAAHTAMINEN TUO ESIIN KAHVIN SIELUN. V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 1 / 2 2 5 H IIV A T IN O LE E LL IN E N , B R Y S S E LI N V IIK O N LO P P U V IB A T, S A V A G N IN IN R O T E V A T K A V E R IT , V IIN IT A R H O J E N R U O K A V A LI O V IIN IL E H T I.F I ”VIINI ON YHTEYDESSÄ KAIKKEEN, MISTÄ PIDÄN” VIREÄN BRYSSELIN VIIKONLOPPUVIBAT BORDEAUX’N VALKOINEN ETSII POTENTIAALIAAN 2 2 , 9 € 1 / 2 2 5 Kevättalven keittiössä tuoksuvat mausteet ja loimuavat auringon kultaiset sävyt
Castello di Gabbianon aromikkaat ja ryhdikkäät punaviinit hurmaavat tummilla sävyillään. Castello di Gabbiano Chianti Classico 2021 Viini edustaa chianti classicon eleganssin ja karheuden upeaa tasapainoa. Pääsiäisenä viini viihtyy vaikka karitsanfileen ja lampaankyljysten seurassa. Kuuden punaviinin laatikko (149,90 €) sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä.. PÄÄSIÄISPÖYDÄN PUNAINEN ELEGANSSI Kruunaa pääsiäisen juhlapöytä tyylikkäillä, ruokaa rakastavilla toscanalaisilla. Gabbiano Dark Knight Toscana 2022 Elegantti ja monimuotoinen viini nauttii juustojen ja leikkeleiden seurasta, mutta viinintekijän mukaan se toimii upeasti myös suklaakakun kanssa! Bitterinen tumma suklaa tuo hienosti ritarin tummat aromit esiin. Raikkaan hedelmäinen ja mehukkaan tanniininen viini sopii paitsi lasagnelle ja liharagulle myös aperitiiviksi pikkusuolaisten kylkeen. Castello di Gabbiano Alleanza 2019 Ikääntynyt ja konsentroitunut viini on kuin tehty pitkille sunnuntai päivällisille, kun pöydän keskellä höyryää pitkään hautunut lihapata. Tilaa Castello di Gabbianon upea pääsiäisviinilaatikko suoraan kotiovellesi! Viinit toimitetaan tilaajille alkaen viikolla 12
VIINIOPAS 73 KOHTI KORKEUKSIA. 10 LASILLISELLA. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN VALKOVIINI. 58 — 3. Diogo Campilhon turskapyttipannu. Legendaarinen viinijournalisti Robert Joseph. 78 UUTUUDET. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 44 RUOKAMATKALLA. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Oranssia pöytään. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. Viinitarhan korkeus ratkaisee Alta Langassa. 14 KAUPUNKIKIERROS. Bordeaux’n valkoviinit etsivät potentiaaliaan. 77 PRUUVI. El Esteco viinitilan Alejandro Pepa. Kuoressa on ihan eri aromi kuin hedelmälihassa.” – Teresa Välimäki Vi i n iko kk i s . Puolikkaat punaiset. Raikas tuulahdus. Hiivatin oleellinen hiiva. Salvialla aateloidut broilerinmaksat. 81 TILAUSVALIKOIMA. Lauri Pipinen paahtaa esiin kahvin sielun. Eloisat ja mehukkaan marjaiset gamayt. Uvanudan Giovanni Gavello. 74 LASIT HUURUSSA. 28 VALKOISEN VUORO. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. Keitto juureksista kekseliästä arkiruokaa. K uv a M ii k k a P ir in en 52 VIINIMAILLA 27 KARHU VIINIMARKKINOILLA. Tässä numerossa ”Sitrushedelmät ovat niin monipuolisia ja raikkaita. Savagninin raamikkaat kaverit. Jaakko Heinimäki: Maailman ensimmäinen sokkotasting. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. 68 LÄHITUOTETUT. Kiinan viinihinku lopahti. 58 VIINIKOKKI. Milanon tunnelmalliset enotecat. Biodiversiteetti näkyy niin viinitiloilla kuin Alkon hyllyillä. 11 NYT PÖYDÄLLÄ. Pienet suuruudet. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 82 KOLUMNI. 18 TOP 5. 13 HELPPO HERKKU. Saku Tuominen: Makuasioista ei voi kiistellä. Brysselin herkut kahdessa päivässä. RUOAN KANSSA 57 MAKSIMIMAKU MANDOLIINISTA. Oranssia onnea ja kevättalven lämmintä hehkua. 36 LUONTO VALTAA VIINITARHOJA. 72 JUUSTOVIINI. Ruokakauppojen viinimyynti, Porton viinikulttuuri kortteli, Jane Austenin lempiviini. APERITIIVI 9 PIPPURIN JA CHILIN POTKU. Master of Wine Heidi Mäkinen. 43 PUHEENVUORO. Mitä ohuempi, sen makoisampi. Alkoholittomien muodikas lämpö
Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. . Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 16 Ilmoitusaineiston DL 28.3.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. 44).. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Jutun takaa ”Sarjakuvien intohimoisena ystävänä piipahdan Brysselissä aina taidemuodolle omistetussa Centre Belge de la Bande Dessinée -museossa. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. . 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. vuosikerta. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Johanna Erjonsalo, Tommi Hannula, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Sari Peltonen, Miikka Pirinen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Santeri Stenvall, Alexander Store, Mikko Takala, Aino Tuomikoski, Saku Tuominen, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen resepti Teresa Välimäki Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. VIINILEHDEN JUTTU BRYSSELIIN ANTAA TUKEVAT EVÄÄT KAHDEN PÄIVÄN HERKUTTELUMATKALLE (S. 37. Aikakausmedia ry:n jäsen. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. ”Parhaat potut viinilasin ja bearnaisekastikkeen kera saa tähtikokki Sergio Hermanin Frites Atelierista. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. TAI . Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. ISSN 1236-1976. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. . Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Tintti-fanina pyhiinvaellan aina myös huikeaan Hergé-museoon, jonne köröttelee paikallis junalla tunnissa Brysselin keskustasta”, kertoo Brysselistä jutun kirjoittanut Mikko Takala (vas.). KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Valokuvaaja Tommi Anttonen haluaa jokaisella Brysselin visiitillä ensimmäiseksi tuokkosen ”belgialaisia” eli kansanomaisesti ranskalaisia perunoita. Huikopalat voi sulatella kävelymatkan päässä Königsplatzilla sijaitsevassa Magrittemuseossa, jossa surrealistin teoksia on esillä kattavasti viidessä kerroksessa.” LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . Lahjalipun arvo on 21 euroa. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja
Ruokakauppojen helpoista, makeista ja kevyistä 8prosenttisista he pitävät huomatta vasti enemmän. ITSE SUHTAUDUIN 8prosenttisiin alun perin uteliaan myönteisesti. Ainakin toivon, ettei minun tarvitse eläkeiässä pohtia, mikä kortteliravintolan annoksista sopisi parhaiten ananaslonkeron seuraan. 8prosenttisista tuli minulle vähä rasvaista juustoa, yksi kauppakierroksella ohitettava hylly lisää. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Viinintekijä kertoi tottuneensa sangio vesen makuun jo lapsena, kun hän meni iltapäivisin koulun jälkeen isoäidin luo. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Toiveikasta kevättalvea, Isoäidin viinikoulu PS K uv at S an n a L eh to ja Ii n a T h ie u lo n Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Teiniiän ensimmäinen valkoviinimaistiainen on piirtynyt pysyvästi mieleeni. Maun näkökulmasta minun oli vaikeaa keksiä, millä tavalla vedellä lantratut viinit kehittäisi vät suomalaista viinikulttuuria. Kiinnostuk seni kuitenkin laimeni nopeasti, kun en löytänyt myymälävalikoimista viiniä, joka tuottaisi makunystyröitäni tyydyttävän vii nillisen nautinnon. Ymmärrettävää sinän sä: mitä eksoottisimman makuiset siiderit, lonkerot ja hard seltzerit ovat valmiiksi lantrattuja. He kyllä kaatavat viinejä asiakkaille, mutta itse he eivät niihin koske. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Aloin nähdä 8prosenttiset viinit uudessa valossa. Juo makelpoista viinistä tuli, kun laimen sin ja makeutin sen sitruunalimonadilla. Iso osa näistä opiskelijoista ei pidä viineistä. Joillain tölkki sukupolven edustajilla on haasteita jopa kierrekorkin kanssa. Mitä jos yksi niiden tehtävistä onkin kehittää ja ylläpitää viinikulttuuria, italialaisten isoäitien tapaan, totuttamalla nuoria aikuisia viinien makuun. Sittemmin kauppojen juomavalikoima on moni puolistunut niin, että moni täysiikäiseksi tuleva ei ole koskaan edes maistanut viiniä. Nykyään alan oppilaitok siin kirjautuu opiskelijoita, jotka eivät ole koskaan ruuvanneet viinipullon korkkia auki. Vaikka en itse kuulu näiden tuotteiden kohderyh mään, oivalsin, että kauppavahvuisilla viineillä voi olla iso vaikutus myös meidän viinihörhöjen elämään. Välipalaleipien kanssa nonna tarjoili aina vedellä laimennettua ja sokerilla makeutettua chiantia. Jututin hiljattain toscanalaista viinintekijää. Vaikeimpia nuorille ovat tuhdit ja tan niiniset viinit. Hän muutti mieleni. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI K okemus oli puistattava, niin tympeältä ja kitkerältä litku maistui. Ravintolaalan kehittymisen näkökulmasta suun taus on toki huolestuttava
Ranskassa opin perinteiden ja terroirin merkityksen. Nyt alkanut uusi seikkailu sai alkunsa Helsingin-matkallani, jolla tapasin Clos Alkion perustajan, Mikko Alkion – viininrakastajan, yrittäjän ja visionäärin. Australiassa ymmärsin innovaation ja luovuuden roolin jokaisessa viininvalmistuksen vaiheessa. Muistan, kuinka leikkasin köynnöksiä isäni kanssa, työskentelin tuntikausia sadonkorjuissa auringon alla ja näin koko perheen yhteisen ponnistelun vuoden työn hedelmän keräämiseksi. Toivottavasti luomme teille unohtumattomia kokemuksia eri lajikkeiden maailmassa. La Boheme on täydellinen paikka nauttia Clos Alkion viineistä viihtyisässä ympäristössä. Teini-iässä ymmärsin, että haluan omistaa elämäni viinille. Tunsin heti yhteyden projektiin ja sen filosofiaan, ja päätin hypätä mukaan tälle innostavalle matkalle. Lisätietoja: www.55aromas.com Atrio, Bryssel Brysselin EU-korttelin sydämessä, Rue Stevin 132:ssa sijaitseva Atrio yhdistää italialaisen ja suomalaisen keittiön parhaat puolet sekä Prioratin viinimaailman. Yli 20 viime vuotta olen työskennellyt Ferrer-perheen viinitiloilla (Freixenet-konserni) luoden ainutlaatuisia viinejä Penedèsissä, DO Cavassa, Montsantissa ja Prioratissa. Valmistuttuani halusin syventyä viinin taiteeseen ja tieteeseen ja jatkoin opintojani valmistuen enologiksi. Lisätietoja: www.labohemehelsinki.com 55aromas, Barcelona Barcelonan sydämessä sijaitseva 55aromas on tunnettu laajasta viinivalikoimastaan ja asiantuntevasta palvelustaan. Jo lapsuudessani viini oli läsnä arjessani. 18-vuotiaana otin ensimmäisen askeleen kohti unelmaani ja aloitin maataloustekniikan opinnot. Mutta uteliaisuuteni ei loppunut siihen. Olen jo pitkään tutkinut ja edistänyt ekologisesti kestävää viininviljelyä Prioratissa, ja tämä sitoutuminen jatkuu Clos Alkiossa. Niin kauan kuin Clos Alkion viinipullossa on korkki avaamatta ja tarina kertomatta, jatkan tutkimista, oppimista ja jakamista – tässä intohimoisessa maailmassa, jota rakastan.” Koe Clos Alkion viinitasting-elämys! Clos Alkion tavoitteena on luoda uusia kokemuksia viininystäville. ”Niin kauan kuin muistan, viini on ollut osa elämääni. Synnyin perheeseen, jossa rakkaus maaperään ja viininviljelyyn on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Nyt hän tuo intohimonsa ja asiantuntemuksensa Clos Alkioon, yhdistäen perinteet ja rohkeat uudet visiot. Hän on omistanut elämänsä viininviljelylle ja -valmistukselle, kartuttanut kokemusta maailman arvostetuimmilla viinialueilla ja rakentanut yli 20 vuoden uran Ferrer-perheen viinitiloilla Espanjassa. Tarinoita ja puhtaita makuja Clos Alkio siirtyy uuteen aikakauteen, kun viinitalon vetovastuun ottaa espanjalainen enologi Judit Llop. Viiniharrastajat voivat nyt nauttia lähes koko valikoimastamme. Fam de Vida -viinit, jotka sisältävät vain yhtä rypälelajiketta, luovat viiniharrastajille mahdollisuuden oppia eri lajikkeista ja niiden erityispiirteistä. Ravintolassa on tarjolla laaja valikoima Clos Alkion viinejä, ja asiakkaat voivat varata yksityistastingejä sekä nauttia herkullisista ruoka-annoksista. Ilmastonmuutos haastaa perinteisen viininviljelyn, mutta uskon vakaasti tutkimukseen ja kestävään kehitykseen. Vastavalmistuneena halusin laajentaa näkökulmiani ja tutustua viinimaailmaan eri näkökulmista. Enologia ei ole vain ammattini – se on elämäntapani. Lisätietoja: www.atriorestaurant.com www.closalkio.com MAINOS. Yhteistyömme ansiosta heidän asiakkaansa voivat nyt tutustua Clos Alkion hienoimpiin viineihin ja osallistua räätälöityihin tasting-tilaisuuksiin. Vanhempani, isovanhempani ja heidän vanhempansa ovat olleet maanviljelijöitä ja viininvalmistajia. Nämä kokemukset eivät vain kartuttaneet teknistä osaamistani, vaan antoivat myös laajemman käsityksen siitä, kuinka viini yhdistää kulttuureja ja ihmisiä yli rajojen. Chilessä löysin viinien voiman ja luonteen. Tämä vaihe oli ratkaiseva ymmärtääkseni viininviljelyn peruspilarit: maaperän, ilmaston ja köynnökset. Haaveilin viinien luomisesta – viineistä, joilla on persoona ja sielu, jotka kertovat alkuperänsä tarinan. La Boheme, Helsinki Helsingin Ullanlinnassa, Korkeavuorenkatu 2 A:ssa sijaitseva La Boheme -ravintola tarjoaa korkealaatuista, sesongin mukaista ruokaa. Clos Alkio antaa minulle mahdollisuuden yhdistää eri viinialueita, tuoda esiin kaiken sen työn, joka mahtuu yhteen viinilasiin, ja jakaa tämän rakkauden viiniin muiden kanssa. Haluan työskennellä kunnioittaen sekä maata että ihmisiä, luoden ainutlaatuisia ja elegantteja viinejä sekä suojella ympäristöä, josta ne syntyvät. Opiskeluvuosina intohimoni luoda ainutlaatuisia viinejä kasvoi entisestään. Avaamme maaliskuussa kolme Clos Alkio -viininmaistelupaikkaa: La Boheme Helsingissä, 55aromas Barcelonassa ja Ravintola Atrio Brysselissä. Aloin matkustaa ja työskennellä maailman johtavilla viinialueilla Chilessä, Ranskassa ja Australiassa. Kun katson taaksepäin, olen kiitollinen jokaisesta askeleesta tällä matkalla
Chilessä löysin viinien voiman ja luonteen. Ilmastonmuutos haastaa perinteisen viininviljelyn, mutta uskon vakaasti tutkimukseen ja kestävään kehitykseen. Opiskeluvuosina intohimoni luoda ainutlaatuisia viinejä kasvoi entisestään. Haluan työskennellä kunnioittaen sekä maata että ihmisiä, luoden ainutlaatuisia ja elegantteja viinejä sekä suojella ympäristöä, josta ne syntyvät. La Boheme on täydellinen paikka nauttia Clos Alkion viineistä viihtyisässä ympäristössä. La Boheme, Helsinki Helsingin Ullanlinnassa, Korkeavuorenkatu 2 A:ssa sijaitseva La Boheme -ravintola tarjoaa korkealaatuista, sesongin mukaista ruokaa. Yhteistyömme ansiosta heidän asiakkaansa voivat nyt tutustua Clos Alkion hienoimpiin viineihin ja osallistua räätälöityihin tasting-tilaisuuksiin. Tämä vaihe oli ratkaiseva ymmärtääkseni viininviljelyn peruspilarit: maaperän, ilmaston ja köynnökset. Valmistuttuani halusin syventyä viinin taiteeseen ja tieteeseen ja jatkoin opintojani valmistuen enologiksi. Vanhempani, isovanhempani ja heidän vanhempansa ovat olleet maanviljelijöitä ja viininvalmistajia. Lisätietoja: www.labohemehelsinki.com 55aromas, Barcelona Barcelonan sydämessä sijaitseva 55aromas on tunnettu laajasta viinivalikoimastaan ja asiantuntevasta palvelustaan. Jo lapsuudessani viini oli läsnä arjessani. Yli 20 viime vuotta olen työskennellyt Ferrer-perheen viinitiloilla (Freixenet-konserni) luoden ainutlaatuisia viinejä Penedèsissä, DO Cavassa, Montsantissa ja Prioratissa. Enologia ei ole vain ammattini – se on elämäntapani. Nyt hän tuo intohimonsa ja asiantuntemuksensa Clos Alkioon, yhdistäen perinteet ja rohkeat uudet visiot. Lisätietoja: www.55aromas.com Atrio, Bryssel Brysselin EU-korttelin sydämessä, Rue Stevin 132:ssa sijaitseva Atrio yhdistää italialaisen ja suomalaisen keittiön parhaat puolet sekä Prioratin viinimaailman. Nyt alkanut uusi seikkailu sai alkunsa Helsingin-matkallani, jolla tapasin Clos Alkion perustajan, Mikko Alkion – viininrakastajan, yrittäjän ja visionäärin. Ravintolassa on tarjolla laaja valikoima Clos Alkion viinejä, ja asiakkaat voivat varata yksityistastingejä sekä nauttia herkullisista ruoka-annoksista. Viiniharrastajat voivat nyt nauttia lähes koko valikoimastamme. Fam de Vida -viinit, jotka sisältävät vain yhtä rypälelajiketta, luovat viiniharrastajille mahdollisuuden oppia eri lajikkeista ja niiden erityispiirteistä. Teini-iässä ymmärsin, että haluan omistaa elämäni viinille. Synnyin perheeseen, jossa rakkaus maaperään ja viininviljelyyn on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Niin kauan kuin Clos Alkion viinipullossa on korkki avaamatta ja tarina kertomatta, jatkan tutkimista, oppimista ja jakamista – tässä intohimoisessa maailmassa, jota rakastan.” Koe Clos Alkion viinitasting-elämys! Clos Alkion tavoitteena on luoda uusia kokemuksia viininystäville. 18-vuotiaana otin ensimmäisen askeleen kohti unelmaani ja aloitin maataloustekniikan opinnot. Avaamme maaliskuussa kolme Clos Alkio -viininmaistelupaikkaa: La Boheme Helsingissä, 55aromas Barcelonassa ja Ravintola Atrio Brysselissä. Clos Alkio antaa minulle mahdollisuuden yhdistää eri viinialueita, tuoda esiin kaiken sen työn, joka mahtuu yhteen viinilasiin, ja jakaa tämän rakkauden viiniin muiden kanssa. Lisätietoja: www.atriorestaurant.com www.closalkio.com MAINOS. Mutta uteliaisuuteni ei loppunut siihen. Haaveilin viinien luomisesta – viineistä, joilla on persoona ja sielu, jotka kertovat alkuperänsä tarinan. Tunsin heti yhteyden projektiin ja sen filosofiaan, ja päätin hypätä mukaan tälle innostavalle matkalle. Muistan, kuinka leikkasin köynnöksiä isäni kanssa, työskentelin tuntikausia sadonkorjuissa auringon alla ja näin koko perheen yhteisen ponnistelun vuoden työn hedelmän keräämiseksi. ”Niin kauan kuin muistan, viini on ollut osa elämääni. Hän on omistanut elämänsä viininviljelylle ja -valmistukselle, kartuttanut kokemusta maailman arvostetuimmilla viinialueilla ja rakentanut yli 20 vuoden uran Ferrer-perheen viinitiloilla Espanjassa. Ranskassa opin perinteiden ja terroirin merkityksen. Australiassa ymmärsin innovaation ja luovuuden roolin jokaisessa viininvalmistuksen vaiheessa. Tarinoita ja puhtaita makuja Clos Alkio siirtyy uuteen aikakauteen, kun viinitalon vetovastuun ottaa espanjalainen enologi Judit Llop. Nämä kokemukset eivät vain kartuttaneet teknistä osaamistani, vaan antoivat myös laajemman käsityksen siitä, kuinka viini yhdistää kulttuureja ja ihmisiä yli rajojen. Toivottavasti luomme teille unohtumattomia kokemuksia eri lajikkeiden maailmassa. Aloin matkustaa ja työskennellä maailman johtavilla viinialueilla Chilessä, Ranskassa ja Australiassa. Kun katson taaksepäin, olen kiitollinen jokaisesta askeleesta tällä matkalla. Vastavalmistuneena halusin laajentaa näkökulmiani ja tutustua viinimaailmaan eri näkökulmista. Olen jo pitkään tutkinut ja edistänyt ekologisesti kestävää viininviljelyä Prioratissa, ja tämä sitoutuminen jatkuu Clos Alkiossa
Tartu hetkeen ja varaa paikkasi nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. Happy Lobster -ravintolaan katetaan neljän ruokalajin erikoispäivällinen ja -lounas, jotka keittiömestarimme ovat suunnitelleet A&J Demière -samppanjahelmien ympärille. Risteilyn aikana voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Matkassa ovat Besserat de Bellefon, Bollinger, Laurent-Perrier sekä monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa esittelemässä kupliaan. Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! Pidätämme oikeudet muutoksiin.. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Uudistunut Baltic Princess 28.–29.3. Maaliskuun aikana upeasti uudistuvalla Baltic Princessillä helmeilee, kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan
Helsingin Fabianinkadulle marraskuussa avattu Free Spirit on alkoholittomien laatujuomien erikoisliike. Jenny Rostain on koonnut myymä läänsä valikoiman, jonka tuotteita ei muualta Suomesta saa. Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! Pidätämme oikeudet muutoksiin.. Maun lisäksi pippuri ja chili antavat juomiin alko holia muistuttavaa lämpöä, tee sen sijaan tanniinista suutuntumaa. Alkoholittomien viinien tarjontaan kuuluu muun muassa maailman kalleimmaksi väitetty alkoholiton kuohuva, French Bloomin tammitynnyrikypsytetty La Cuvée Vintage 2022. Myymälässä on lisäksi aromikirjasto, jonka tuoksuilla voi ohjata henkilökuntaa löytämään omaan makuun sopivan juoman. Tartu hetkeen ja varaa paikkasi nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. T ek st i A n ik ó L eh tin en / K uv a F re n ch B lo o m M ustapippuri, musta tee, chili. Risteilyn aikana voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Matkassa ovat Besserat de Bellefon, Bollinger, Laurent-Perrier sekä monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa esittelemässä kupliaan. Kekseliäs maustaminen ja uudenlainen valmistustapa ovat tuoneet nollaprosenttisten panimojuomien ja viinien rinnalle uusia tuoteryhmiä, kuten alkoholitonta ”viskiä” ja kuplivaa teetä. Happy Lobster -ravintolaan katetaan neljän ruokalajin erikoispäivällinen ja -lounas, jotka keittiömestarimme ovat suunnitelleet A&J Demière -samppanjahelmien ympärille. Viinien korvaajaksi löytyy myös jasmiiniteejuomaa, alkoholittomia tisleitä juomasekoituksiin tai jäiden kera nautittavaksi, pullotettuja mocktaileja ja kauniisti paketoituja funktionaalisia juomia. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Uudistunut Baltic Princess 28.–29.3. Tarjonnan kruunaavat viininystävän irtokarkit, kuten chardonnayn tai merlot’n makuiset viinikumit. FREESPIRITDRINK.COM ALKOHOLITTOMIEN MUODIKAS LÄMPÖ — 9 Maaliskuun aikana upeasti uudistuvalla Baltic Princessillä helmeilee, kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan. Muun muassa ne maustavat nyt trendikkäimmät alkoholittomat, alkoholien käyttötarpeisiin tarkoitetut juomat
”L apsena tarkkailin aikuisia ravintoloissa. Meillä on vahva mielikuva ja petymme, jos hän soittaakin sähkökitaraa tai jos chablis onkin laitettu tammitynnyriin. Näin, miten osa heistä pröystäili viineillä ja osa katsoi kauhuissaan viinilistoja. Näkökulmamme on kuitenkin hyvin Eurooppa-keskeinen. Joseph toivoo, että näkisimme viinin myös oman kuplamme ulko puolelta. Puhumme, miten viini on osa kulttuuria, mutta oikeastaan se on osa länsimaista kulttuuria. ”Viini on vähän kuin Bob Dylan. ”Viini pärjää kyllä, sitä on tehty tuhansia vuosia. Fikt iiviset hahmot perustuvat Josephin tapaamisiin, ja kuvat on luotu tekoälyllä. ”Minua on aina kiehtonut se, miksi valitsemme tänään yhden viinin ja seuraavana päivänä jonkin toisen. Legendaarinen viinijournalisti Robert Joseph haluaa normalisoida viinin, jottei se olisi mysteerinen ja pelottava asia. Englantilainen Joseph on kokenut lähes kaiken viinimaailmassa. Tuotanto ammattimaistuu, tiloista tulee aiempaa isompia ja brändeistä vahvempia. 60 vuotta myöhemmin näen yhä saman ilmiön”, Robert Joseph sanoo. Lapset eivät välttämättä halua jatkaa perheidensä tiloja. Vähemmistö maailman ihmisistä juo viiniä.” Josephin mielestä viinien taloudellisesta kestävyydestä pitäisi keskustella enemmän. Hänelle on ollut aina tärkeintä kysyä yksi kysymys: miksi. ”Puhumme vastuullisuudesta, mutta emme siitä, että liian monet viinitilat ovat kannattamattomia. Totuus riippuu siitä, tarkastelemmeko kärsää, häntää vai jalkaa.” 10 —. Mikä saa meidät pitämään tietystä viinistä. Syy ei ole todennäköisesti se, että minä kirjoitin hyvän arvion.” VIINI KEIKKUU käännekohdassa. Havaintomme viinistä on kuin norsun tunnustelua sokkona. Koko urani olen yrittänyt tehdä siitä vähemmän mysteerisen paikan”, Robert Joseph sanoo. Hinnat nousevat, jotta kulut saadaan katettua.” Murroksessa on myös alkoholin kulutus. Josephin mielestä viini kuuluu osaksi normaalia elämää. Kulutus ja viljelyolosuhteet muuttuvat nopeasti. ”Muistan, miten mystiseltä paikalta viinikellari joskus tuntui. Oman kuplan ulkopuolelta Teksti Heidi Kleemola Kuva Sanna Lehto Lasillisella K uv au sp ai k ka X X X X X X X X X , H el si n k i ”Viinin suurin vihollinen on fitnessranneke, joka kertoo, että otit illalla pari lasillista etkä ole tänä aamuna niin timmissä kunnossa kuin voisit olla.” JOSEPHIN UUDESSA kirjassa The Wine People esiintyy 200 fiktiivistä henkilöä viinintekijästä natuviini-intoilijaan. Hän on työskennellyt journalistina, kriitikkona, kirjailijana ja viinintekijänä Georgiassa
S H U T T E R S T O C K Viiniluku 2100 VUONNA 2100 ilmasto Turun seudulla on sopiva Cabernet Sauvignonin viljelyyn, mutta Portugalissa, Espanjassa ja Italiassa klassikkorypäleitä ei voi juurikaan enää kasvattaa. Viinipodin kaikki jaksot löytyvät Spotifysta. Päivittäistavarakauppojen viime vuoden kokonaismyynnistä alkoholijuomien ja niiden alkoholittomien vastineiden osuus oli 8,1 prosenttia eli 1,8 miljardia euroa. VIINILEHTI.FI/ORANSSIX5 3x Viinipodi ”Oma rakkauteni viiniin syntyi Brasiliassa, joka ei ole kovin tunnettu viinialue. Oluen myynnin arvo laski kokonaisuudessaan vajaat kaksi prosenttia, mutta vähäalkoholisten ja alkoholittomien oluiden myynti kasvoi 27 prosenttia. Varmaan siksi nousevat viinialueet ovat aina olleet lähellä sydäntäni.” Viinikirjoittaja Ilkka Sirén keskustelee vähemmän tunnetuista viinin tuotantoalueista Viinilehden kolumnistin Samuli Pasasen ja panimomestari Jonas Sahlbergin kanssa. VIINILEHTI.FI/LONTOO2025 TOIMITUKSEN SUOSIKKIROSEET Rakastamme roseeviinejä, kuplilla ja ilman. Kokonaisuudessaan ruoan myynti kasvoi 2,1 prosenttia, ja ruoka halpeni 0,2 prosenttia. Viinilehden toimitus jakoi omat roseesuosikkinsa. Se on 0,2 prosenttia koko päivittäistavarakaupan myynnistä ja 2,8 prosenttia koko alkoholimyynnistä. Suomalaiset ostivat rypäleviinejä, muita rypäletuotteita ja niiden alkoholittomia vastineita 52 miljoonalla eurolla. Kesä–joulukuussa 2024 alkoholin myynti kasvoi päivittäistavarakaupoissa 3,4 prosenttia verrattuna vuoden 2023 vastaavaan aikaan. Brittilehti Financial Timesin ja EarthDaily Analyticsin datan perusteella tehdyssä havainneennusteessa Suomesta tulee 75 vuoden kuluttua myös Chardonnaymaa ilmaston muutok sen takia. Muutos salli korkeintaan kahdeksanprosenttisen, käymisteitse valmistettujen juomien vähittäismyynnin. Vierailimme selvittämässä kahden viinimaan kuulumisia. Alkoholin myyntiä hallitsee olut. VIINILEHTI.FI/ SUOSIKKIROSEET 5 X UUDET ORANSSIVIINIT Maistoimme Alkon uudet oranssiviinit, joista löytyi kukkaisia aromeja ja yllättäviä lajikkeita. — 11. Miedosti mietoa 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi TASTINGISSA LONTOOSSA Australia ja Uusi-Seelanti piipahtivat Lontoossa tuhannen viinin voimin. Näin voi päätellä tuoreista tilastoista. Nyt pöydällä S uomalaiset suhtautuivat kesäkuun 2024 lainmuutokseen alkoholin myynnissä jokseenkin arkisesti
Lopussa pääsee testaamaan taitojaan viininmaistelussa. Cape Townin lähellä sijaitsevaa Constantian laaksoa pidetään Etelä-Afrikan viininviljelyksen kehtona. Yhden vierailupäivän aikana ehtii tutustua perusteellisesti kahteen tai kolmeen näyttelyyn. Constantia oli portviinin ohella hittiviini tuon ajan Britanniassa. Parhaat pihvit saa 1828-ravintolasta. 12 —. The Wine Experience johdattaa vierailijat syvälle viininvalmistuksen syövereihin. Nyt pöydällä World of Wine on upea kunnianosoitus Portugalin monipuoliselle viinikulttuurille. Käyminen tappoi bakteereja tehokkaasti. The Pink Palace on roseeviinien ystävän ehdoton vierailukohde. Elegantteja, suorastaan petollisen sulavia seurapiiriromaaneja kirjoittaneelle sankarille voisi nostaa maljan makeaa, eteläafrikkalaista constantiaviiniä. Viinikulttuurikorttelin seitsemässä näyttelyssä yhdistyvät viini, historia, kulttuuri ja taide. 1700ja 1800-luvuilla sen makeat viinit olivat maailmankuuluja ja aristokratian suosiossa. Lukuisat ravintolat ja viinibaarit täydentävät elämyksen tarjoamalla paikallisia ja kansainvälisiä makuja, jotka yhdistyvät huolellisesti valittuihin viineihin. Viihdyttäviä ja visuaalisia elementtejä ei säästellä: näyttelyn lo puksi voi esimerkiksi hypätä vaaleanpunaiseen pallomereen. Austenin ajan Britanniassa viini oli myös terveysjuoma sikäli, että vesi oli terveysriski. Austenia pidetään viinien tuntijana. Siitä saattoi saada kohtalokkaan taudin. Ajankuva kertoo, kuinka yleistä voimakkaiden viinien juominen oli. Constantia maistui Austenille itselleenkin ja esiintyy ainakin hänen Järki ja tunteet -teoksessaan. Näyttelyssä opitaan viinin matka viinitarhalta pulloon, viinien aromien ja makujen salat sekä miten maaperä, ilmasto ja rypälelajikkeet vaikuttavat lopputulokseen. Vuonna 1800 tuolloin 24-vuotias Austen kirjoitti siskolleen Cassandralle, että hän oli juonut edellisillan juhlissa aivan liikaa viiniä. WOW.PT Viini kulttuurissa Kippis Jane Austenille! TÄNÄ VUONNA tulee kuluneeksi 250 vuotta brittikirjailija Jane Austenin syntymästä. T ek st i ja k uv at Il k k a S ir én Porton viinikulttuuri kortteli P orton vastarannalla Vila Nova de Gaiassa sijaitseva WOW – World of Wine on viinikulttuurille omistettu elämyskeskus. Vaaleanpunertavien värisävyjen hallitsemissa näyttelytiloissa vierailija saa paljon tietoa roseeviinien historiasta ja valmistuksesta. World of Wine tarjoaa erittäin kiinnostavan ja helposti lähestyttävän elämyksen kaikille, jotka haluavat syventyä Portugalin viiniperinteeseen. Vuonna 2020 avattu kulttuurikortteli tarjoaa herkkuja niin sielulle kuin ruumiille. Siinä sitä vinkataan lääkkeeksi sydänsuruihin. Golden Catch on erikoistunut kalaruokiin, Suspiron leivoskahvilassa yhdistyvät portugalilaiset raaka-aineet ja ranskalainen pâtisserie. Niinpä ne, joilla oli varaa, joivat olutta, viiniä, käymisteitse valmistettuja juomia. Maistelu perehdyttää vierailijan roseeviinien monipuolisuuteen. Muita näyttelyitä ovat muun muassa korkintuotantoon keskittyvä The Planet Cork ja suklaan historiaa ja valmistusta esittelevä The Chocolate Story. Ylpeys ja ennakkoluulo -teoksessa Bennettien perheen läheisessä varuskunnassa upseerit suorastaan ”hengittävät” portviiniä. Mikä tahansa viini ei siis Austenille käynyt. Kirjeessä hän kritisoi ”oranssia” viiniä ja pyytää siskoaan kertomaan, kun sisko aloittaa uuden valkoviinin
Kypsennä polentaryynit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sulata voi pannulla. Kodikas luksus tilkka öljyä ja paista salvianlehdet rapeiksi polentan keittyessä.) Tarjoa maksa polentan (ja rapeiden salvianlehtien) kanssa. Lisää kypsiin ryyneihin voi ja parmesaaniraaste, mausta pippurilla. 2. 5. 4. Viinisuositus: Villa Antinori Toscana Rosso 2022 ITALIA, 006861, 21,01 € Viinin raamikas hapokkuus ryhdittää täyteläisen polentan mehevöittämää annosta. Leikkaa (sulaneista) maksoista jänteet pois. — 13. Paista keskilämmöllä noin 6 minuuttia välillä käännellen, jätä maksa sisältä punertavaksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. (Jos haluat viimeistellä annokset salvialla, lorauta pannulle Salviavoin aateloimat broilerinmaksat ja samettinen polentapuuro ovat ylellistä lohturuokaa. Painele maksat kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna hetki. Nyt pöydällä Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Salviavoissa paistettua broilerin maksaa ja polentaa 3 ANNOSTA • 25 MIN 300 g (pakastettua) broilerin maksaa 30 g voita 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ dl hienonnettua salviaa 1 tl sitruunan kuoriraastetta 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa mustapippuria myllystä (öljyä paistamiseen) (kourallinen salvianlehtiä) POLENTA 1 ½ dl maissisuurimoita ½ tl suolaa 6 dl vettä 20 g voita 50 g parmesaania raastettuna mustapippuria myllystä 1. Viinin yrttisyys ja metsä marjainen aromikkuus sointuvat hie nosti yhteen rustiikkisen maksan ja salvian kanssa. Lisää valkosipuli, salvia ja sitruunankuori. 3. Lisää broilerinmaksat pannulle
Milanon viinibaarit hurmaavat nautiskelijan. Rakkaus kotiseutuun näkyy: Crussa on tarjolla muun muassa Marchen verdicchiota ja alueen herkkuja, kuten ciuscalo-salamia, paccasassia eli pikkelöityä merifenkolia ja artesaanijuustoja. Jos nälkä yllättää, vastapäinen La Ravioleria Sarpi tarjoilee kaupungin parhaat kiinalaiset raviolit. Kaupunkikierros NUOREKAS NATUBAARI 2 VUONNA 2021 avautunut Cru on yksi Milanon ensimmäisistä natuviinibaareista. Cru on vastikään avannut kaksi uutta baaria, joista eritoten Arco della Pacen sijainti (Piazza Sempione, 6) on vaikuttava, joskin aperitivo-aikaan erittäin vilkas. Henkilökunta kuuntelee asiakkaan mieltymykset ja maistattaa viinejä niin kauan, kunnes se oikea löytyy. Baaritiskille päästäkseen on tungettava, mutta työ palkitaan herkul lisilla crostineilla, juureksilla ja juustoilla. Omistaja Jacopo Ercolani kyllästyi hektiseen, urakeskeiseen elämään Lontoossa ja pestautui puoleksi vuodeksi töihin Corrado Dottorin viinitilalle. Siellä kypsyi päätös: Ercolani jätti oravanpyörän, perusti Crun ja siirtyi työskentelemään todellisen intohimonsa, viinin, pariin. Omistaja Luca Sarais kurottaa sopivan pullon asiakkaalle tikapuille kiiveten. Vuodesta 1896 toimineen enotecan seiniä päällystävät kellastuneet viinialueiden kartat ja korkeat hyllyt, joiden pullorivistöjä käsin rustatut hintalaput täplittävät. Valikoima on laadukas ja laaja. Aperitivon aikaan eli iltakuuden ja -kahdeksan välillä Cantine Isolan tunnistaa jo kaukaa, kun kanta-asiakkaat levittäytyvät ulos kävelykadulle viinilaseineen. Tiistaisin puheensorina hiljenee hetkeksi, kun runoilijat lausuvat runojaan pöydillä ja tuoleilla seisten. CANTINE ISOLA, VIA PAOLO SARPI, 36 Milanon tunnel malliset enotecat 14 —. Viinilehti vieraili neljässä enotecassa. Ercolani on kotoisin Italian keskiosasta Le Marchesta. CRU, VIA UGO BASSI, 24 CHINATOWNIN HISTORIALLINEN AARRE 1 JOS MILANON lukuisista historiallisista viinibaareista pitää valita yksi, kannattaa suunnata kiinalaisen kaupunginosan Cantine Isolaan. Crussa ei ole viinilistaa
Pariskunta on koonnut lähimpien perheystäviensä parhaista viineistä kokoelman oman viinimerkkinsä alle. VIA SANTA CROCE, 19A BOTTEGA DELL’ARTE E DEL VINO Viinikauppa, laaja valikoima ja reilut hinnat. VIA FRIULI, 15 LA COLONIALE 1960-luvulta saakka toiminut perinteinen, maanläheinen viinikauppa ja baari. CORSO GENOVA, 19 Teksti Sari Peltonen Kuvat Viinibaarit, Jacopo Salvi ja Shutterstock VIINIKAUPPOJEN KLASSIKKO 3 VIINIKAUPPA Enoteca Cotti avasi ovensa hienostuneen Breran sydämessä vuonna 1952. VIA LECCO, 1A ENO CLUB DI MALFASSI Klassinen viinikauppa, osaava henkilökunta. ENOTECA COTTI, VIA SOLFERINO, 42 KAARIHOLVIEN ALLA 4 N’OMBRA DE VINIÄ saattaa erehtyä luulemaan tavalliseksi pieneksi katukahvilaksi, mutta paikan todellinen sydän piileskelee maan uumenissa. Liikkeen alla on 500 neliön viini kellari, jonka olosuhteet pitää ihanteellisina kaupungin läpi virtaava Naviglio-kanava. N’OMBRA DE VIN, VIA SAN MARCO, 2 — 15. RIPA DI PORTA TICINESE, 93B CHAMPAGNE SOCIALIST Vaihtoehtoinen viinibaari Corso Buenos Aires -ostoskadun kupeessa. VIA GUSTAVO FARA, 25 SIGNOR VINO Viinikauppaketju, jossa voi myös maistella viinejä. Mukana on niin amaronea, baroloa kuin franciacortaakin. Istahda alas lasilliselle, herkuttele oman salumerian leikkeleillä tai tilaa annos ruoka listalta. Palvelu on ensiluokkaista ja pelaa myös englanniksi. Perheyritystä luotsaavat nykyään neljännen polven Cottit: Giorgio ja hänen vaimonsa Michela. Kun suuntaa baaritiskin vierestä portaita alas kellariin, saapuu 1200-luvulla rakennettuun augustiinimunkkien vanhaan ruokasaliin. Kauppiaiden suhteet Pohjois-Italian viinitaloihin ovat olleet läheisiä vuosikymmenten ajan. Sokkeloisen kaupan sisustus on pitkälti alkuperäinen. Coràn viinikauppiassuku perusti tänne viinikauppansa 1970-luvulla. Viikonloppuisin meno voi äityä vauhdikkaaksi. Tunnelma on romanttisimmillaan arki-iltaisin. Viinejä voi ostaa myös mukaan. VIA PATTARI, 2 PECK Herkkukauppojen aatelia. Viininystävän osoitteet Milanossa 8x ENOTECA NATURALE Natuviinejä Etelä-Milanossa. VIA SPADARI, 9 VINOIR Kanavanvarren moderni viinikauppa ja bistro. Tuhansien viinien lisäksi tarjolla on myös historiallisia bittereitä, satoja grappalaatuja ja italialaisia giniharvinaisuuksia. Tunnelma San Marcon basilikan kaariholvien alla on lämmin ja hämyisä
Nuoruuden lähteellä T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Aveleda Loureiro 2022 DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, 516817, 13,49 € 16 —. Viinitilan keittiössä Portugalilainen turskapyttipannu kuuluu Diogo Campilhon arkeen ja juhlaan
Synnyin Piemontessa. Suosimme pieniä artesaanituottajia ja haluamme esitellä myös harvinaisempia rypälelajikkeita esimerkiksi Cinque Terrestä, Marchesta ja Friuli-Venezia Giuliasta. Emme pidä turhasta kategorisoinnista. Kuullota sipulit ja valkosipulit läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Haluamme rikkoa raja-aitoja ruoan ja viinin välillä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Pinocchiossa tarjoilemme viinin kanssa pieniä annoksia, joista voi koota myös illallisen. Oikaisen usein käyttämällä pakastettua kalaa, koska sitä ei tarvitse liottaa vedessä ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi. 3. Laadun suhteen emme tee kompromisseja. Hyvän viinin pitää olla kaikkien ulottuvilla – myös niiden, jotka eivät voi maksaa siitä maltaita. Kaada seos sipuliturskapais toksen päälle. Nosta tikut talouspaperin päälle rapeutumaan. Työskentelimme molemmat keittiöissä ympäri maailmaa, minä muun muassa Massimo Botturan Osteria Francescanassa ja Alex Atalan D.O.M.:issa. Pinocchion listalla on myös Fabio Gean ikonista, veden alla tuotettua DNAssia ja Barberaa (2010) ja Baroloa (2014) Flavio Roddololta, joka on yksi alkuperäisistä Barolo Boysin jäsenistä. Pyörittele tikut oliivi öljyssä ja levitä ne leivinpa perilla päällystetylle uunipellille. Turskapyttis on erittäin maukas kalaruoka, jonka kaveriksi sopii niin valkokuin punaviini. 2. Reseptissäni tärkeintä on aika – ja valkosipuli. Turskapyttipannu NELJÄLLE • 30 MIN 350 g turskafileetä (tuore tai pakaste) hienoa merisuolaa 4 yleisperunaa 1–2 keltasipulia 2–3 valkosipulinkynttä ½ ruukkua lehtipersiljaa oliiviöljyä 6 kananmunaa mustapippuria kourallinen mustia oliiveja lehtipersiljan lehtiä 1. ”P ortugalissa sanotaan, että ruokapöydässä istuessa ei vanhene. Viimeistele oliiveilla ja lehtipersiljalla. Portugalista löytyy niin paljon turskareseptejä, että voisimme syödä sitä aamusta iltaan eri versioina. (Anna pakasteturskan sulaa jääkaapissa noin vuorokausi.) Ripottele turskan päälle suolaa ja jätä se maustumaan huoneen lämpöön. Paista 200asteisen kiertoilma uunin keskitasolla 8–10 minuut tia, kääntele lopussa varovasti. 4. Lisää turska pannulle ja anna kypsyä pari minuuttia. Laske lieden lämpötilaa. Perinteinen turskapyttipannu eli bacalhau à brás on olennainen osa juhlapyhiä, mutta ruoka sopii myös arkeen. Tässä reseptissä maistuu lapsuuteni, sillä äitini valmisti bacalhau à brásia joka sunnuntai. Italiassa viini ja ruoka liittyvät kaikkeen elämään. Lisäksi tarvitsen ehdottomasti hyvän kokkausviinin. 2 Mitä tahdot tuoda suomalaiseen ruokaja viinikulttuuriin. Perinteisesti ruoka tehdään suolaturskasta. Lisää ripaus suolaa, pari rouhaisua pippuria ja lehtipersiljasilppu. Riko filee lastalla suupalan kokoisik si paloiksi ja sekoita sipuleiden kanssa. Mausta suolalla. Ammattilaisen silmin GIOVANNI GAVELLO, VÍNERIA PINOCCHIO, VIINIBAARI SETE JA MAAHANTUONTIYRITYS UVANUDA, HELSINKI — 17. Rennosti vaan! 3 Millä periaatteella valitsette viinit. 7. Kääntele sekaan perunatikut ja tarkista suola. Kuori perunat, leikkaa ne julienneiksi ja laita kylmään veteen 15 minuutiksi. Hienonna lehtipersilja. Käyn Italiassa ja kierrän viinitiloilla vähintään kerran kuukaudessa. Kokkaan sitä itse ainakin pari kertaa kuukaudessa. Yhdistän sen seuraan mielellään hapokkaan ja hedelmäisen alvarinhon.” T ek st i S ar i P el to n en / K uv a U va n u d a DIOGO CAMPILHO AVELEDA, VINHO VERDE, PORTUGALI Piemontesta Pohjolaan 1 Miten päädyit Helsinkiin. Kevättalvella avasimme Ullanlinnaan viinibaari Víneria Pinocchion ja viinibaari Seten Tenho Restobarin yhteyteen Kallioon. Valuta perunatikut siivilässä ja taputtele ne kuiviksi keittiö pyyhkeellä. Saimme pian idean yhteisestä maahantuontiyrityksestä ja perustimme Uvanudan, tietenkin viinilasin äärellä. Riko munat kulhoon. Tulin Suomeen, koska halusin oppia lisää pohjoismaisesta ruoasta. 5. 6. Kuori ja hienon na valkosipulinkynnet. Paista sekoittaen noin minuutti, kunnes kanan muna alkaa hyytyä. Ilmankos vietämme jatkuvasti aikaa pöydän ääressä perheen ja ystävien kanssa. Ystävystyin yhtiökumppanini Joonas Vanhasen kanssa vuosia sitten, kun opiskelimme yhdessä. Barolon kanssa ei tarvitse aina olla pihviä. Lopulta viinejä on vain kahdenlaisia: hyviä ja huonoja. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä paistinpannulla
Masi Costasera Amarone Classico 2017 ITALIA, 954814, 24,99 € Amaronessa on intensiivi nen, tummasävytteisen tii vishenkinen ja hieman ke hittynyt tuoksu: kuivattuja hedelmiä, paahteista maus teisuutta ja kahvia. Täyteläisestä mausta löytyy myös kuivat tujen hedelmien vivahteita ja nahkaisuutta. Domaine des Sénéchaux Châteauneuf-du-Pape 2020 RANSKA, 484974, 19,71 € Eteläranskalaisen viinin tuoksu on muhevan maan läheinen: karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista mausteisuutta. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, rodukas ja moniilmeinen. Vii ni on kevyt mutta luonteel taan intensiivinen. Jälkivai kutelma on melko pitkä ja hieman suuta supistava. Jälki vaikutelma on hieman lämminhenkinen. Paahteisen mausteisuuden ja kypsän tanniinisuuden kannattelema jälkivaikutelma on melko pit kä ja luonteikas. Puolikas punainen VAALEAT LIHAT KOVAT, KYPSYTETYT JUUSTOT HÄRÄN FILEE KARITSANTAI LAMPAANPAISTI AROMIKAS SUUR RIISTA 18 —. Täyteläi sestä, mehevästä ja moni vivahteisesta mausta löytyy myös suklaata ja yrttisyyttä. Siitä voi erottaa tammikypsytyk sen tuomia makean maus teisia vivahteita. Protos Crianza 2020 ESPANJA, 468314, 14,10 € Ribera del Dueron alueel ta tulevan tempranillon tuoksu on tyylikkään ke hittynyt, hienostunut ja monivivahteinen. Mausta löytyy myös havuisia met sän aromeja. Jälkivaikutelma on pitkä ja paahteisen savuinen. Kepeä tannii nisuus ja runsas hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Villa Wolf Pinot Noir 2022 SAKSA, 909603, 8,59 € Pfalzin alueelta tulevan pinot noirin nuorekkaas sa tuoksussa on punahe rukkaa, puolukkaa ja hen toa hapankirsikkaa. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät vene tolaisviinin suutuntumaa. Runsaassa ja mehevässä maussa on lisäksi savuisia ja pippurisia vivahteita. Kypsät ja lempeät parkkihapot ryh dittävät keskitäyteläisen maun runsasta hedelmäi syyttä. Parhaat punaviinit maistuvat myös taskukokoisina. Sandpiper Barossa Shiraz 2019 AUSTRALIA, 420524, 10,49 € Barossan alueelta tulevan viinin tuoksu on tumma sävytteisen marjainen: karhunvatukkaa, musta herukkaa, yrttisyyttä, minttua ja eukalyptusta. Kypsät tanniinit ryhdittä vät suutuntumaa
Pronssin sai kaulaansa aromaattinen saksalainen sauvignon blanc. Raikas tuulahdus Parhaiden valkoviinien arviot myös netissä: VIINILEHTI.FI/ VUODENVALKOVIINIT-2025 — 19. K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Hopeaa otti vivahteikas saksalainen riesling-sekoitus. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Vuoden valkoviiniksi nousi kiehtovan hedelmäinen ja suunmyötäinen albariño Espanjan Rías Baixasista
Ruoka: Runsasmakuinen punalihainen kala ja täyteläiset salaatit. Raikas hapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo makuun pituutta. Kevyesti suuta supistava, pitkään maistuva, kypsän limettinen ja herkullinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Yleisviini paistettujen tai grillattujen kalaja äyriäisruokien seuraan. HINTA-LAATU: 1, HINTA: 23,98 € Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 922016 Avoin, rehevä, kypsän hedelmäinen ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on keltaista makeaa omenaa, vaaleaa persikkaa, persikankiveä, kedon kukkia ja hentoa hunajaisuutta. Suuntäyttävän mehukas ja vivahteikas maku jäntevöityy loppua kohden runsaan hapokkuuden ja viehkeän mineraalisuuden ansiosta. Myös täyteläiset salaatit. Kuivassa, aromaattisessa ja eloisassa maussa on lisäksi valkoherukkaa, yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Pirteässä ja varsin pitkässä jälkivaikutelmassa on karviaisen ja herukan sävyjä. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaruokien, runsaiden äyriäisherkkujen ja sienirisoton seuraan. Kuivasta mausta löytyy myös mineraalisuutta, yrttisyyttä ja sitruksisia vivahteita. Kypsän sitruksinen ja päärynäinen jälkivaikutelma viipyy suussa pitkään ja nostaa veden kielelle. VU ODEN VALKOVIIN I 2025 KULTA VU ODEN VALKOVIIN I 2025 HOPEA VU ODEN VALKOVIIN I 2025 PRONSSI 20 —. HINTA-LAATU: 1, HINTA: 27,48 € Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2023 KRÄMER STRAIGHT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 524117 Nuoren viinin aromaattinen ja pirtsakka tuoksu, josta löytyy karviaista, mustaherukan lehteä, raparperia ja kuulasta omenaa. Maku jäntevöityy loppua kohden eloisan hapokkuuden ja vienon mineraalisuuden ansiosta. Vuoden valkoviini Valmiñor Albariño 2024 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 954767 Avoin, nuorekkaan hedelmäinen ja erittäin puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on tuntuvaa päärynää, makeaa keltaista omenaa, persikkaa, hentoa kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä ja suutuntumaltaan pehmeän samettisessa maussa on myös aprikoosin ja mandariinin sävyjä. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 15,01 € Voittajaviini hurmasi tuomariston puhdaspiirteisyydellään ja nuoren viinin hersyvällä hedelmäisyydellä