VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 9/2017, HINTA 12,90 € MIAMI LATINOMAKUJEN SULATUSUUNI PORTVIINI JUMALTEN JUOMA DOUROSTA IHANAN MAKEAA KAKUT & MAKEAT VIINIT JUUSTO VIINI uusia makuja! 74 viinisuositusta + 39 olutarviota Täydelliset juomat kalapöytään ja kinkun seuraksi
BMW 6-sarjan Gran Turismo on täysin uudenlainen yhdistelmä ylellisten sisätilojen loistokkuutta, veistoksellista muotoilua ja pitkien matkojen ajonautintoa. (BMW 630d A xDrive).. ENSIMMÄINEN BMW 6-SARJAN GRAN TURISMO. Autoveroton hinta 68.340,00 €, arvioitu autovero 20.988,62 €, toimituskulut 600 €. EU-yhd. Tervetuloa tutustumaan huippuunsa hiottuun uutuuteen oman BMW-jälleenmyyjäsi luokse. kulutus 5,5 l/100 km, CO 2 -päästöt 144 g/km. BMW 6-sarjan Gran Turismo alkaen 89.928,64 €
Lorauta viiniä taikinaan, loihdi herkullisia jälkiruokia ja tarjoa makeiden viinien kera. 20 Vanne. 71 Heinimäki. 46 Viinin aateloimat. 9/2017 Kannessa. 78 Bouquet Club. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 26 Eteenpäin portviini. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Bliniviinit. Joulukarkit ja viinit. 68 pieni on kaunista. 18 Lasillisella. Tarjoiluvinkkejä ja viinejä juhlien juustotarjottimelle. Palomino on sherryn päärypäle. . Arvioimme kauden olutuutuudet. Juontaja Anni Hautala vaihtaa jälkiruoan juustoihin. 56 Viinistä ruokaan. 64 vuosikertaoluet ja muut vanhat tuttavuudet. NYT HERKUTELLAAN! OLEMME VALINNEET TÄSMÄVIINIT NIIN JUUSTOILLE, JÄLKIRUOILLE, KINKULLE, KALAPÖYTÄÄN KUIN TAMMIKUUN BLINI-ILTOIHINKIN. Täsmälahjat. Uutuusviinit arvioituna. 8 viinin pruuvissa maistelussa kuohujuomat piccolopulloissa. 72 Uutuudet. Tutustu vintage-oluisiin. 14 Top 5. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi viiniä joulun kalapöytään. Viininystävän tilinpäätös. Turhan isoja uhkakuvia. 11 Parasta nyt. 59 Karkkilautanen. Portviinin tekijät rakastavat perinteitä mutta lasiin ei syljetä uudenkaan edessä. 25 berglund. 66 savimaalta soleraan. Jäätyneet rypäleet eisweiniin poimitaan nyt, jos poimitaan. 38 Kaikilla mausteilla. 12 Ajankohtaista. 23 Pigott. 38 54 16 46. 34 Sukupolvensa edustaja. Laetizia Riedel on lakimies ja lasikuningatar. Maista ja koe Miamin autenttiset lattariravintolat. Maksamousse-leivät. Suojelusenkelin viiniä. 76 Tilausvalikoima. Pierangelo Tommasi iloitsee viininsä valinnasta vuoden punaviiniksi, vaikka isä ei sitä ymmärräkään. 82 Yhdet vielä. 16 Helppo herkku. 3 61 oluttalvi 2017. Kinkkuviinin valinta on kinkkinen juttu
Colección Privada Malbec sopii mainiosti joulupöytäään kinkun ja muiden lihojen seuraksi ja se on luonteva pari myös voimakkaille juustoille. Siinä on erotettavissa muhevaa multaisuutta, hentoa nahkaisuutta ja tummien marjojen, kuten mustaherukan ja karhunvatukan vivahdetta. Siinä on orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikkaa ja paahteisen hedelmäistä vivahdetta. Colección Privada Malbecin avoin ja varsin luonteikas tuoksu on hieman kehittynyt. Aivan kuten Mendoza tarjoaa Don Edmundolle ihanteellisen paikan luoda viinejään, Don Edmundo tarjoaa taiteilijoille paikan pulloissaan ja ihmisille ympäri maailman nautinnon, joka hurmaa sekä maullaan että näöllään.. Sitä kunnioittaakseen hän valitsi maan parhaimmat viinirypäleet ja lahjakkaat nousevat taiteilijat antamaan viineilleen ainutlaatuisen identiteetin. Varsin mehukas kokonaisuus saa ryhtiä pehmeän tanniinisuuden lisäksi eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä pitkään miellyttävän luonteikkaaseen, rustiikkiseenkin jälkivaikutelmaan. Navarro Correas Colección Privada Malbec 2016 Hinta 13,10 € / 0,75 l Taidetta pullossa Kun viinitaloa nykyisin johtava Don Edmundo Navarro Correas alkoi miettimään uutta viinisarjaa, sai hän inspiraationsa taiteesta. Maku on melko täyteläinen ja sekin tummasävytteinen
Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. 29. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Pilvikki Kause, Sanna Kekäläinen, Jari F. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (mm. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. 3. Aika kauslehtien liiton jäsen. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. VIINI-LEHDEN ETUASIAKKAAN EDUT 1. L a TA B L E ”Aiotkos tehdä uuden vuoden lupauksia?” ”Kyllä vain! Aion syödä oikein, niin ja juoda.” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti AJANKOHTAISET EDUT SINULLE. Viini ja Ruoka) Lulu Myllyniemi, p. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. vuosikerta. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Asiakaspalvelu sähköpostitse: viinilehti@jaicom.com puhelimitse: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) osoitteenmuutokset: viinilehti@jaicom.com e-lasku: Tilaa e-lasku verkkopankistasi. Lampén, Anikó Lehtinen, Petteri Lindholm, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Miikka Pirinen, Sami Repo, Douglas Rogerson, Ilkka Sirén, Sari Sirén, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Piskonen Tyyli Janic Leino Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. ISSN 1236-1976. 4. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. 2. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 8.2.20178 ilmoitusaineiston DL 26.1
Saatavilla myös 0,375 l pullossa 8,99 € (23,71 €/l). Kuvassa Masin tarhamestari Gino Nicolis nauttii hyvin ansaitun lasillisen viiniä ensimmäisen Campofiorin -sadonkorjuun päätteeksi vuonna 1964. Vuodesta toiseen tämä aito ja alkuperäinen italialaisen viinityylin klassikko hurmaa laatuviinien ystävät. WWW.MASI.IT. Masi Campofiorin 2014, vivahteikas ja kehittynyt 14,99 €/75 cl (19,85 €/l)
Helpotimme yhdistelyä ja pyysimme ruokatoimittaja Sanna Kekäläiseltä neljä makeaa reseptiä talven juhliin (s. juhlatunnelmissa. Kurkkaa vastaus sivulta 59. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI somelaskuri viinilehti.fi 4 907 SEURAA INSTAGRAMISSA. Myös punainen vintage-portviini kuuluu perheemme jouluperinteisiin. Toivotamme sinulle herkullista joulua ja suloisen makeaa vuodenvaihdetta! PS Portviinin tuottajat odottavat nyt jännittyneinä, tuleeko vuodesta 2017 yhtä hieno vuosikerta kuin 1977 ja 1945 olivat. 122 815 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Moni sanoo löytävänsä makeille viineille liian vähän käyttöä. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 13 846 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Rinteessä vietetyn päivän ja hyvän illallisen jälkeen nektarisen makea, laadukas lágrima maistui taivaalliselta. Pullot tuntuvat jäävän pölyttymään kaappiin eikä aina oikein keksi, mitä niiden kanssa tarjoaisi. Järjestimme marraskuussa ensi kertaa Viini Wine Awards -gaalan, jossa juhlittiin Vuoden viinejä lähes 300 hengen voimin. Makeimmat muistot Hae täsmästi! Etsitkö parasta viiniä aterialle. Kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä täydellisiä pareja! Ties vaikka sieltä löytyisi uusi klassikko omaan joulupöytään tarjottavaksi. Tämän vuoden viimeisen numeron myötä Viini-lehden toimitus haluaa kiittää lukijoitamme, avustajiamme ja yhteistyökumppaneita kuluneesta vuodesta. @VIINILEHTI 9 Arvaisitko, mitä juomaa kannattaa tarjota marmeladikuulien kanssa. 46) sekä Antti Rinta-Huumolta makeat täsmäviinit herkuille. Koska useimmat meistä nauttivat joulunpyhinä suklaakonvehteja ja muita karamelleja, me mietimme viinivinkit niillekin. Arvaisitko, mitä juomaa kannattaa tarjota marmeladikuulien tai lakujen kanssa. Perusteluja odotuksille voit lukea sivulta 26 alkavasta jutustamme. Ruokaviini-hakumme auttaa. Muistisääntönä yhdistelyssä voi pitää sitä, että viinin kannattaa olla makeampaa kuin tarjottava jälkiruoka. Tämän perienglantilaisen siniverisen seuraan sopii tietysti myös makeahko sherry tai madeira – pääasia, että juoma taipuu suolaistakin suolaisemman juuston kaveriksi. Ihastuin valkoiseen portviinin vuosia sitten Lapin-lomalla. Olen Lapin-matkan jälkeen nauttinut valkoisesta portviinistä lähinnä jouluisin, jolloin se korvaa mukavasti raskaan aterian jälkeen jälkiruoan. VIINILEHTI.FI/RUOKA. Ilta aloitettiin – totta kai – samppanjalla. Se kannetaan pöytään yhdessä stilton-juuston kanssa joskus myöhään illalla, kun taas jaksaa ajatella syömistä. Itse aion kokeilla ainakin tumman suklaan ja vintage-portin yhdistelmää. Näin viinin pyöreä maku ei jää jälkiruoan täyteläisyyden jalkoihin. Parhaita makupareja hakiessa kannattaa välillä heittäytyä leikkisäksi
Aromimaailman kyynelehtivä aatelinen. Vahva, voimakas ja vastustamaton. Pitkään kypsytetty ja kerrassaan hienostunut cheddar. Aina vähän happamana, murtuu herkullisesti paineen alla.
Ilmastonmuutoksen myötä eisweinia päästään Euroopassa valmistamaan yhä harvempina vuosina. Eiswein-viineihin käytettävien rypäleiden sadonkorjuuaika on marras-joulukuussa ensimmäisten kunnon pakkasten saavuttua.Saksassa ei tänä vuonna jäätyneiden rypäleiden korjuuseen päästä. 24 14 23 20 18 "KIELLETÄÄNKÖ MEILTÄ KOHTA NETTIKIRJAKAUPATKIN?" Jäätävä tyyli LUONNON MAKEIMMAKSI VIRHEEKSIKIN KUTSUTTU EISWEIN SAATTAA TULEVAISUUDESSA OLLA SUKUPUUTTOON KUOLLUT VIINITYYLI EUROOPASSA. Maista jääsiideri! Kuura Ice Cider 2016 on kotimainen jälkiruokasiideri, joka maistuu eisweinien ystäville. Markkinoita hallitseekin nykyään Kanada, jonka ilmasto mahdollistaa toistaiseksi eisweinien (kanadalaisittain ice wine) teon joka vuosi. Vaikka pakkasta tulisikin, on rypäleet poimittu pois tarhoilta homehtumasta jo aikapäiviä sitten. ELISA JOHANSSON + KUVA SHUTTERSTOCK 1111 "KAHTEEN ERI PUOLEESEEN PALAAVA PAAVO SAA LAHJAKSI KAIKEN.". 11 S
Kokeile juustoa perinteisen siirapilla maustetun saaristolaisleivän kaverina. Valitse makuparille sopiva viini ja nautiskele. Valitse hieman kypsyneempien, teräväaromisten brie-juustojen seuraan mieluummin runsaan hedelmäisiä, eksoottissävytteisiä valkoviinejä. Ruisleipä-emmentalklassikkoyhdistelmän hienostuneempi versio maistuu juustotarjottimella tai sellaisenaan joko hedelmäisten, hieman mausteistenkin punaviinien tai runsaan hedelmäisten, jopa hieman makeuttakin tarjoavien valkoviinien kanssa. Kermaisen ja nuoren brien seuraan sopivat täyteläiset punaviinit. Kokeile portviini: KROHN LÁGRIMA FINE WHITE PORT, PORTUGALI, ALKO 328507, 16,76 €. UUSI-SEELANTI, ALKO 596487, 15,98 € SINIHOMEJUUSTO JA SAARISTOLAISLEIPÄ Suolainen sinihomejuusto rakastaa makeita kavereita. BRIE JA PÄHKINÄT Kumoa keko pähkinäsekoitusta brie-kiekon päälle ja juustotarjottimen näyttävä mutta helppo keskipiste on valmis nautittavaksi. Myös viineissä kannattaa suunnata makeisiin viineihin – ja väkevöityihin. Viinistä löytyvä mausteisuus viimeistelee yhdistelmän. Kokeile punaviini: MAYU RESERVA CARMÉNÈRE, CHILE, ALKO 401557, 13,98 € Kokeile valkoviini: YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. Kokeile punaviini: FAMIGLIA BIANCHI MALBEC ARGENTIINA, ALKO 456707, 11,98 € Kokeile valkoviini: THE HERMIT CRAB VIOGNIER MARSANNE AUSTRALIA, ALKO 577377, 14,99 € MUSTALEIMA JA PALTTOONNAPIT Yhdistelmä tuo mieleen makumuistoja vuosien takaa. 12 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN Juustoleikki Yhdistä juusto ja lisuke. Suositustemme avulla juustotarjottimen kokoaminen sujuu kuin leikki
Vegaanimessut, luomua, joogaa, urheilua ja luentoja. MATKA.MESSUKESKUS.COM 20.–21.1. LUXHELSINKI.FI 18.–21.1. Siemennäkkäri onnistuu aloittelijaltakin, kokeile valmiita näkkäriaineksia, joihin lisätään vain vesi ja öljy. Kokeile valkoviini: LIVON FRIULANO, ITALIA, ALKO 505767, 16,98 € MANCHEGO JA OLIIVIT Espanjan makuterveiset juustotarjottimelle tuo lampaanmaidosta valmistettu manchego-juusto. kerran järjestettävä valotapahtuma levittäytyy 11 teoksen voimin Kaartinkaupunkiin. TURKU.FI/APTEEKKIMUSEO 6.–10.1. Lux Helsinki 10. TUOMAANMARKKINAT.FI Katetut joulupöydät -näyttely Turun Linnassa ja Apteekkimuseossa loppiaiseen asti vanhan ajan herkkuja ruokapöydissä. Kokeile punaviini: BARON DE LEY RESERVA, ESPANJA, ALKO 007152, 16,98 € 2.–22.12. VIRETAMPERE.FI. Tuomaan markkinat Glögiä ja pipareita mutta myös fiinimpää ruokaa huippuravintoloiden Grön ja Kolmon3n tyyliin. 13 13 ajankohtaista KOTIJUUSTO JA SIEMENNÄKKÄRI Osta kaupasta tai tee itse. Tapas-tyylisesti oliivien kanssa tarjottu manchego on todellinen punaviinin ystävä. viremessut Aloita vuosi terveellisesti Tampereella. Miedon juuston ja maistuvan näkkärin kanssa sopivat aromeiltaan puhdaspiirteiset, tasaisen hedelmäiset, hillityt valkoviinit. Piimäisen kotijuustonkin valmistus onnistuu kotona, mutta vaatii aikaa. Matkamessut Löydä unelmien viinija ruokamatka. Erityisesti juusto nauttii hieman kehittyneen, aromeiltaan monivivahteisen Ribera del Dueron tai Riojan alueen viineistä
BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE CHAMPAGNE BRUT RANSKA, ALKO 599497, 49,81 € Juhlava mätileipä ansaitsee seurakseen samppanjan. Intensiivisessä viinissä on karviaista, raparperia, passiohedelmää ja mustaherukan lehtiä. Mätileivät 4 annosta 1/2 punasipuli 4 viipaletta maalaisleipää tai paahtoleipää 1 dl smetanaa 1–1 1/2 dl mätiä tilliä tai ruohosipulia 1. Katkarapusalaatti ja sitruksinen valkkari 5 WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT RANSKA, ALKO 594927, 14,90 € Sillien kanssa parhaiten pärjäävät hedelmäisen puhdaspiirteiset, raikkaat, tasaisen suunmyötäiset ja selkeäpiirteiset kuohuviinit. Jos käytät paahtoleipää, paahda viipaleet. Koristele halutessasi tillillä tai ruohosipulilla. Tämä viini on erinomainen valinta myös muiden salaattien seuraan. Tämä alsacelainen luomukuohu on hyvä valinta. 14 HELPPO HERKKU TOP 5 – JOULUN KALAVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 FX PICHLER RIESLING SMARAGD LOIBNER BURGSTALL 2015 ITÄVALTA, ALKO 590557, 24,89 € Graavikalan intensiivinen maku ja suolaisuus tuovat korostuneesti esiin viinin kypsää hedelmäisyyttä. Savukala ja sauvignon blanc on klassinen pari Selkeäpiirteinen kuohari pärjää sillin kanssa 3 CRAGGY RANGE TE MUNA ROAD VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2016 UUSI-SEELANTI, ALKO 593467, 17,35 € Savukalan ja sauvignon blanc -viinien liitto on yksi klassisista ruoka-viinipareista. Nosta leiville nokareet mätiä ja ripottele päälle punasipulisilppu. Rieslingiä graavikaloille Juhlavasti samppanjaa ja mätiä. 4 MUROS ANTIGOS 2016 PORTUGALI, ALKO 599327, 11,90 € Majoneesinen tai kermaviilinen rapusalaatti pitää ryhdikkään eloisasta, puhdaspiirteisen hedelmäisestä, yrttisestä ja tuntuvan sitruksisesta viinistä. 2. 4. Viinin valkopippuriset ja yrttiset aromit sopivat myös maukkaasti graavikalojen makuihin. Herkullinen yhdistelmä. Kuori ja hienonna sipuli. Bruno Paillard on hienostunut viini, joka tarjoaa eloisaa hedelmäisyyttä, valkoherukkaa, omenaa, mineraalisuutta ja jopa mausteista yrttisyyttä tyylikkäiden kuplien saattelemana. Levitä smetana leipäviipaleille. 3
www.cheesesfromswitzerland.com Gruyere_CON_100pct_FIN_Viini_230x300.indd 1 10/9/17 4:57 PM. Gruyère AOP Sveitsi. Oikea valinta jo 900 vuotta. 100% Käsityötä. www.gruyere.com Sveitsi. Luonnollisesti. AOP = PDO (Protected Designation of Origin) AOP = SAN (suojattu alkuperänimitys) 100% Luonnollinen. Gruyère AOP Sveitsiläistä makua vuodesta 1115. Reseptejä ja lisätietoa osoitteessa gruyere.com. Juustoja Sveitsistä
5. Pursota paistetuille jäähtyneille leipäpaloille nokare maksamoussea ja koristele timjamilla. Maksamousse-leivät 30 pientä leipästä munaton valmistusaika 30 min 1 salottisipuli 1 rkl voita 1/2 dl valkoviiniä 4–5 oksaa timjamia 300 g maksamakkaraa 1 dl kuohukermaa Lisäksi: pursotinpussi 15 palaa paahtoleipää 50 g voita Koristeluun: tuoretta timjamia 1. 8. 2. Siirrä mousse pursotinpussiin, säilytä jääkaapissa. 4. Suomalainen versio valmistetaan paahtoleivästä sekä maksamakkarasta ja nautitaan kuohuviinin kera, mausta tinkimättä. viinisuositus: Bernard-Massard Premium Dry, LUXEMBURG, 959617, 12,49 €. Voita saa olla runsaasti. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista parissa erässä leipiin molemmin puolin kaunis väri. Kuori ja hienonna sipuli. 3. Soseuta maksamakkara, kerma ja sipuliseos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi mousseksi. Lisää viini ja timjaminoksat ja hauduta, kunnes viini on haihtunut. Tai leikkaa leipäviipale kahtia, jos et halua käyttää muottia. 16 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Pientä sievää juhlaan Samppanjan perinteinen kaveri on briossileivän päällä nautittu ankanmaksapatee. 6. Irrota piparimuotilla paahtoleipäviipaleista yhteensä noin 30 palaa. 7. Kuullota sipulit voissa pannulla tai pienessä kattilassa. Poista timjaminoksat sipuliseoksesta
2 h. Sauvignon blancin rehevä aromikkuus ja tiivis hapokkuus sopivat herkullisesti tiivisaromisen kalan seuraan. 6. 2. Mausta pippurilla ja suolalla. 7. 3. 40 kpl 200 g keskivahvaa chorizo-makkaraa, viipaleina 300 g vuohenjuusto pehmeä 1 dl kuohukermaa vaahdotettuna 1/3 punttia tuoretta timjamia Mustapippuria suolaa 1. 3. Sekoita joukkoon pehmennetty tuorejuusto, hienonnettu tilli, raastettu sitruunankuori ja mehu, Tabasco, ripaus mustapippurirouhetta ja suolaa maun mukaan. Metsäsienitäyte 1 pss (150 g) RuisSipsejä eli n. 40 kpl 400 g savukalaa, lämminsavulohi tai lämminsavusiika, ruodottomana ja nahattomana 200 g tuorejuustoa ½ punttia tilliä 1 kpl sitruuna, mehu ja kuori 2 tippaa Tabascoa Ripaus mustapippuria, rouhittuna Suolaa maun mukaan 1. VIINISUOSITUS: Vuohenjuusto ohjaa viinivalinnan valkoviineihin ja makkaran kautta tuleva mausteisuus tarkentaa viinivalintaa vielä hennon makeuden suuntaan. VIINISUOSITUS: Metsäisten sienten aromimaailmaan sopii erinomaisesti makean mausteinen, vienosti kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttava, suutuntumaltaan hieman jopa öljyinen Pinot Gris -lajikkeesta valmistettu valkoviini. KOKEILE: Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition, Ranska, Alko 579337 Herkulliset RuisSipsit uudenvuoden juhlintaan POIMI KÄTEVÄT RESEPTIT MAISTUVILLLE TÄYTETYILLE RUISSIPSEILLE JA VIINISUOSITUKSET JOKAISELLE. Hienonna sipuli. Sekoita joukkoon timjami ja mustapippurirouhe. 5. Mausta pippurilla ja suolalla. Valuta sienet ja painele vielä kuiviksi sekä kuutioi sienet. 4. Liota suolasieniä kylmässä vedessä n. 2. Sekoita smetana-kuohu-kermavaahto kevyesti sienten joukkoon. Täytä RuisSipsit täytteellä ja koristele persiljalla ja punapippurilla. Tarkista maku ja lisää Tabascoa, mikäli haluat enemmän potkua täytteeseen. 2. Sekoita vaahto chorizokuutioiden joukkoon. 4. Maukkaita viinejä löytyy esimerkiksi Rieslingtai Gewürztraminer -lajikkeista. 4. Ohenna vuohenjuusto vaahdotetulla kuohukermalla kulhossa sekoittamalla. Laita savukala kulhoon ja sekoita haarukalla niin, että rakenne pehmenee. RUISSIPSI MAUT: Aito Ruis, Valkosipuli, Makea chili, Sour cream, Ranskankerma & yrtit ja Merisuola & pippuri LISÄTIEDOT: WWW.LINKOSUO.FI. KOKEILE: Pfaff Pinot Gris, Ranska, Alko 007485 Savukalatäyte 1 pss (150 g) RuisSipsejä eli n. Täytä RuisSipsit täytteellä ja koristele timjamilla. Sekoita sienet, sipuli, valkopippuri ja mustapippuri keskenään. Täytä RuisSipsit täytteellä ja koristele tillillä ja sitruunalla VIINISUOSITUS: Savukala ja Sauvignon Blanc -lajikkeesta valmistettu viini on klassinen yhdistelmä. KOKEILE: Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc, Chile, Alko 594677 Chorizotäyte 1 pss (150 g) RuisSipsejä eli n. 40 kpl 400 g suolattuja metsäsieniä 1 kpl keskikokoinen sipuli 100 g smetana 1 dl kuohukerma ripaus valkomustaja punapippuria rouhittuna suolaa persiljaa 1. Vaahdota smetana ja kuohukerma. 3. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi
”Olen kasvanut viinien parissa pienestä pitäen. Oli siis luonnollista mennä lakiopintojen jälkeen perheyhtiöömme töihin. Vaikka johdamme yritystä yhdessä isäni Georgen ja veljeni Maximilianin kanssa, vietämme myös vapaa-aikaa yhdessä. malja suomelle. Enempään hän ei ehtisikään. Lasia myydään ainoastaan Stockmannilla rajoitetun ajan.. Laetizia Riedel nautti samppanjaa Riedel Fatto a Mano -sarjan Suomi 100 -lasista. Vastapainoksi tarvitsen sitten vain joogaa ja paljon unta.” Joulusta ja lempiviineistä puhuttaessa Laetizia Riedel innostuu. ”Olemme hyvin perhekeskeisiä. Alkamassa on tasting, jonka pitää ensimmäistä kertaa Suomessa vieraileva Laetizia Riedel. Jouluna kokoonnumme lapsuudenkotiini Tirolin Kufsteiniin. Kokeile vaikkapa tarjota joskus samppanjaa suuresta Pinot Noir -lasista!” E Riedelin lasisukuun kuuluva Laetizia Riedel toimii perheyrityksen johdossa yhdessä veljensä ja isänsä kanssa. Hän kiertää Euroopassa emännöimässä tastingeja kymmenisen kertaa vuodessa. 18 SARI SIRÉN + KUVA SAMI PISKONEN LASILLISELLA Lasikuningatar storia-sali Helsingissä on viimeistä paikkaa myöten täynnä. En lainkaan vastustanut ajatusta, että veljestäni tulee yhtiön jatkaja, sillä hän matkustaa vähintään puolet vuodesta. ”Lasivalinnalla on todellakin väliä! Kaavoihin ei silti tarvitse kangistua. Kiireinen lakimies pitää myös suosittuja tastingeja ympäri Eurooppaa. ”Lempirypäleeni ovat Sauvignon Blanc ja Pinot Noir, joista pidän niiden selkeyden vuoksi. Jouluillallisella syömme kinkkua, erilaisia kaloja sekä itse tehtyjä leivonnaisia. Lempiviinit vaihtuvat aika ajoin, mutta tällä hetkellä parhailta maistuvat Bordeaux’n valkoviinit, Uuden-Seelannin sauvignon blancit sekä Gajan perheen Barbarescot.” Laetizia Riedel haluaa tastingeillaan myös osoittaa, kuinka paljon lasin valinta vaikuttaa makunautintoon. Minulla on kolme pientä poikaa ja aviomies, joten ajankäytössä on jo nyt tarpeeksi organisoimista”, Laetizia Riedel naurahtaa. ”Toimin yhtiömme lakimiehenä, ja lisäksi olen osakkaana toisessa lakifirmassa. Vaadin itseltäni paljon, ehkä perheyhtiössä kasvaneena liikaakin, mutta se sopii vauhdikkaalle luonteelleni. Ja aina pitää olla myös mustaa tryffeliä! Viinivalikoimamme on hyvin klassinen, suosimme Bordeaux´n valkoviinejä, pääruoan kanssa pinot noireja ja jälkiruoan kanssa sauternes´ta.” Viinien suhteen hän toteaa oman maun muuttuneen iän myötä
57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30
Kinkkutemppuun osallistui viime vuonna 40 000 taloutta. Samalla voi vaipua muistelemaan keväistä ikimuistoista lentoretkeä Saulin portille Naantaliin. Pekka Puska – Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro 2016 Kuivahtaneista rypäleistä tehtyä puolikuivaa punkkua lipitellessä voi etsiä oikeaa ironiaa vaikka insinöörien somessa julkaistuista THL:n, Alkon ja Valviran tilastoihin perustuvista laskelmista. Timo Soini – Sarvet Tinto Timolla on jo paksu nahka. Paavo Väyrynen – Kaiken Ultra Malbec Runsas marjaisuus, paahteisuus, tuhti hedelmä ja pyöreät tanniinit antavat eduskuntaan kahteen eri puolueeseen palaavalle Paavolle vihdoin ihan Kaiken. Pääministeri Juha Sipilä – Flying Solo Grenache Syrah Kevyt, elegantti ja marjainen viini sopii mainiosti kinkun kanssa. Siinä yhdistyvät luonto ja tekniikka, tiede ja taide sekä elämys ja nautinto. Siksi en toivo itse joululahjaa, vaan haluan auttaa sinua. Antti Rinne – Château Montus Antti on ollut vähän montus, mutta ehkä sieltä vielä noustaan. Ihan niin kuin kaikissa hallituksen esityksissä. Li Andersson – Xavier 100 % Rouge Tämä jouluinen, tummasävyinen Rhonen viini pitää Lin linjan näyttävästi. Sinä kyllä tiedät. Niiden mukaan saatavuus ei lisää kulutusta. Ehkäpä näiden mahtavien makujen äärellä voi rauhoittua ja pohtia miten etämyyntisäännökset saisi rakennettua selkeiksi ja ymmärrettäviksi. Rakas Joulupukki, ehkä sitten pyytäisin jotain myös itselle. Keräysaika on 20.12.2017– 4.1.2018. Touko Aalto – Love Noir Pinot Noir Tästä ei pukki puhuta tämän enempää. Bastardo. FACEBOOK.COM/ KINKKUTEMPPU Pieni jouluinen leikkimielinen Aresti perheen kanssa tekee hyvää. Ismo Tuominen – Aresti Codigo de Familia 380 Pieni jouluinen leikkimielinen Aresti perheen kanssa tekee hyvää. Luulen, että minulle sopisi Portugalin helmi. Ja vaikka jouluna on vielä aikaa h-hetkeen, niin tällä viinillä pääsee kevään tunnelmiin ja pohtimaan, mistä ne vauvat tulevatkaan. Viini on mainio lahja. Niistä valmistettiin uusiutuvaa dieseliä. Madiranin kulttiviini on ehkä liian tuhti pastalle, mutta kovat jouluiset juustot sopivat sille erinomaisesti. Joskus satiirinen, mutta usein kieleni on ollut terävä. Parahin Joulupukki, aloitan tunnustuksella. Keräyspisteitä on noin 150. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Viini yhdistää ystävät ja eri mieltä olevat etsimään tasapainoa, eleganssia ja moniulotteisuutta. Presidentti Sauli Niinistö ja Jenni Haukio – Hewitson Baby Bush Mourvèdre Kepeä ja hedelmällinen viini, jossa hieman puuterimaiset tanniinit. Hyvä Joulupukki, Olen valinnut puolestasi lahjat muutamalle tunnetulle henkilölle. Tuotto lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen. Tänä vuonna tavoite on saada mukaan 100 000 suomalaistaloutta. Pelkkää punaista. 20. Rauhallista ja armollista joulua! Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Olen ollut vuoden aikana melkoisen ilkeä. Siihen vielä lisäksi sarvet, niin ministerin paikan suojaus on täydellinen. Loistava kinkkuviini. kierrätä kinkku Täsmälahjat Viime vuonna Suomessa keksittiin joulukinkun paistinrasvoille uudenlaista käyttöä. Kiltteys on ollut vajavaista. Maailmanlaajuisesti ainutlaatuinen Kinkkutemppu havainnollistaa kiertotalouden mahdollisuuksia ja säästää sekä viemäriputkistoa että ympäristöä. Se on aito maataloustuote, paikallisen viljelijän ja käsityöläisen taidonnäyte