VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ VUODEN VIINIT 2017 marrakech unelmaloma aavikon laidalla kastanjatortellinit ja muut kansainväliset jouluherkut mosel rypäleenpoimijan mäkitreeni upeassa jokimaisemassa sting musisoiva viininviljelijä toscanasta 8/ 20 17 H IN TA 12 ,9 €
Täysin uusi BMW X3 on rajattomien mahdollisuuksien ilmentymä. BMW X3 alkaen 59.297,50 €. Vaikuttavan muotoilun parina ovat edistyksellisimmät tekniset innovaatiot, kuten avustava autonominen ajaminen, BMW xDrive -neliveto sekä luokkansa ylellisin ajonautinto. kulutus 5,0 l/100 km, CO 2 -päästöt 132 g/km. EU-yhd. (BMW X3 xDrive 20d A Business).. Autoveroton hinta 47.160,00 €, arvioitu autovero 12.137,50 €, toimituskulut 600 €. TÄYSIN UUSI BMW X3. Tutustu uutuuden upeisiin yksityiskohtiin osoitteessa bmw. ON A MISSION. ja tervetuloa koeajolle oman BMW-jälleenmyyjäsi luokse
68 Sivuosan esittäjä. 8 viinin pruuvi esittelee vielä melko tuntemattomat viinimaat. 25 Vanne. 78 Bouquet Club. NIILLÄ KELPAA JUHLISTAA NIIN PIKKUJOULUJA, ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ, JOULUA KUIN UUTTA VUOTTAKIN (S. Stand up -koomikko Sami Hedbergin viininautintoon kuuluu puupöytä. 48 Maailman paras joulu. 40 5 x aavikon keidas. Carmenére rakastaa sieniruokia ja riistaa. 74 Uutuudet. Itsenäisyyspäivänä maistuu linnanboolin uusi versio. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Punkut pakettiin. 73 Heinimäki. 36 Engelsmanni Toscanassa. 3 63 Parhaat viinit 2017. 82 Yhdet vielä. 63–67). Chapterissa kotoillaan ja syödään huikea määrä ruokalajeja. Sadonkorjuu Moselissa alkoi tänä vuonna aikaisemmin kuin koskaan. Vuoden viinit, vuoden viininystävä ja -viiniravintola esittäytyvät. 56 Viinistä ruokaan. Marrakechissa yhdistyvät perinteet ja modernit vaikutteet, varaudu ruokaelämyksiin. 9 Parasta nyt. Aikuisten mokkapalat. Pecorino. 10 Ajankohtaista. KERRAN. Paratiisi liekeissä. 27 Pigott. 14 Helppo herkku. 25 Kääri pakettiin. Uutuusviinien parhaat arvioituna. 18 Cocktail. Kahvinrakastajan punaiset joululahjat. Arto Rastas kokkasi viinimaiden maistuvimmat jouluherkut juhlapöytään. 8/2017 Kannessa. Enemmän kuin huonekalu. 16 40 63. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi juustoviiniä. . Poiminta sateen liukastamilla rinteillä oli huikea kokemus. Cinsaut maistuu viinissä harvoin yksin. Laatua löytyy! 77 Tilausvalikoima. 12 Parhaat paikat. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 28 Rieslingiä rinteiltä. Maksaja päättää. Mika Gröndahlille suklaa on intohimo. 16 Lasillisella. Kupissa höyryävat nyt glögiuutuudet. 70 Kroatia ja Slovenia. Beaujolais nouveau maistuu drinkissä. Stingin musiikin väreily kantautuu hänen viinitilallaan käymissammioihin asti. VALITSIMME VUODEN VIINIT JO 14. Bordeaux`n maistuvimmat viinibaarit. 61 Juustolautanen. 20 Ravintola-arvio. 12 Top 5
Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. L a TA B L E ”Punaista vai valkoista?” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. vuosikerta. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Janic Leino, Petteri Lindholm, Mikko Numminen, Ville Palonen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Arto Rastas, Sami Repo, Robert Seger, Markus Sillanpää, Jussi Särkilahti, Sanna Tuomola, Jarkko Virtanen, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Repo Tyyli Juuli Hakkarainen Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. 3. Asiakaspalvelu sähköpostitse: viinilehti@jaicom.com puhelimitse: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) osoitteenmuutokset: viinilehti@jaicom.com e-lasku: Tilaa e-lasku verkkopankistasi. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. 4. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Aika kauslehtien liiton jäsen. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. VIINI-LEHDEN ETUASIAKKAAN EDUT 1. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti AJANKOHTAISET EDUT SINULLE. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 29. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. 2. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. ISSN 1236-1976. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. (03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.12.2017, ilmoitusaineiston DL 30.11. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p
O N H E T K I Ä , J O L L O I N C A P P U C C I N O O N S E O I K E A Uusi Latissima One. Espresson ystäville, jotka toisinaan kaipaavat pehmeää maitonautintoa. 21686-FINoct17 Viini-Lehti LattissimaOne-Male_2017_SP 230x300_CB.indd 1 27/10/2017 15:45
57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958
Vaikeusastetta taas voi nostaa valitsemalla esimerkiksi 2–3 samantyylistä viiniä samalta alueelta ja hakemalla niiden yhteneväisyyksiä ja eroja. Vaikka sokkona maistelu saattaa tuntua varsinkin aloittelevasta viiniharrastajasta supervaikealta, siihen ei kannata suhtautua liian ryppyotsaisesti. Mitä maku kertoo lisää. ”Tässä lajissa harjoittelu (ja erehtyminenkin) on lähinnä nautinnollista.” okkotasting on mielenkiintoinen ja hyvä tapa tutustua viinien maailmaan. VIINILEHTI.FI na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. Miten olisi esimerkiksi Viini-lehden Vuoden viinit -voittajien (s. Yksi tapa on valita viinit jonkin teeman mukaan. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. 63) maistelu porukalla. Sokkotasting pysyy kaikille mielenkiintoisena, kun huomioidaan osallistujien viinitietämys ja suhteutetaan maistelun haastavuus siihen. Maistelua voi esimerkiksi helpottaa kaatamalla viinit karahveihin ja näyttämällä pullot – ja pyytää sitten seuruetta löytämään oikeat parit. Inspiroivia maisteluita! Riikka Huotari Sokkona, kiitos! Cin Cin! Marras-joulukuussa pikkujoulukauden kunniaksi joka keskiviikko maistuva juomavinkki tai -drinkki. Viini-lehden uusi päätoimittaja Riikka kulkee useimmiten harhaan jo sokkotastingin ensimetreillä. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 871 SEURAA TWITTERISSÄ. TWITTER.COM/ VIINILEHTI somelaskuri viinilehti.fi 4 777 SEURAA INSTAGRAMISSA. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 13 756 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. 122 755 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Yritän itse aina arvuutella ja samalla kuunnella tarkasti enemmän osaavien taktiikkaa analyysin teossa. Seurasin kuukausi sitten sommelierien pohjoismaisia mestaruuskilpailuja eikä sielläkään polku oikeaan vastaukseen ollut helppo. Oikein maistettu lopputulos toki nostaa tietäjien viinivelho-statusta, mutta pääasia on, että kaikilla on hauskaa. Johdattelun voi viedä niin pieniin nyansseihin kuin itse haluaa tai tuntuu järkevältä. Johdattaako tuoksu selkeästi jonkin rypäleen luo. @VIINILEHTI 7 Parhaat tastingit ovat sopivalla tavalla rentoja mutta kuitenkin opettavia. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Se ei kuitenkaan lannista viininystävää. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30. Tuoksuja ja aromeja tulee mietittyä huomattavasti tarkemmin. Kun viiniltä riisutaan vaatteet, ei ole aluksi mitään, josta ottaa totutulla tavalla kiinni. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Parhaat tastingit ovat sopivalla tavalla rentoja mutta kuitenkin opettavia. Mutta oli kiinnostavaa kuulla, miten ammattilaiset lähtivät vastausta haarukoimaan. Mistä maasta tämä voisi olla kotoisin. Sokkotasting sopii mainiosti ohjelmanumeroksi vaikkapa illanistujaisiin. Niilläkin, joiden veikkaus päätyi väärään rypäleeseen toiselle puolelle maapalloa. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main
???. Alkosta 14,99 € (19,85 €/l). ”Tyylikäs huippuviini, Löytö” – Viinilehti. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen, Edullinen ostos” Viinilehti CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING Chilen viileän Bio Bio -laakson palsta numero 23:n rypäleistä syntyy täydellisen raikas ja puhdaspiirteinen Riesling –tarhaviini. A N e w W o r l d NUMBERS DON’T LIE CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR Chileläisen San Antonion viinialueen uniikin palsta numero 21:n parhaista rypäleistä valmistuu silkinpehmeä ja elegantti Pinot Noir –viini. Alkosta 13,50 € (17,87 €/l) ????
Suomibooli 10–12 annosta 5 dl giniä (esim. Napue Gin) 2 1/2 dl puolukkalikööriä (esim. 9 S. Huhujen mukaan se on maistuvaa ja petollisen vahvaa. 27 10 25 22 99 20 ”FINE DININGIA ERIPARISILLA ATERIMILLA” 6 + 1 BORDEAUX´N PARHAAT VIINIBAARIT HIRVI TULEE SUORAAN KOTIOVELLE KIPPIS KOTIMAALLE Presidentin itsenäisyyspäivän vastaanotolla juhlitaan satavuotiasta Suomea ja nautitaan sitä kuuluisaa ”linnanboolia”. Valmista oleo saccharum -siirappi. 4. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen, Edullinen ostos” Viinilehti CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING Chilen viileän Bio Bio -laakson palsta numero 23:n rypäleistä syntyy täydellisen raikas ja puhdaspiirteinen Riesling –tarhaviini. Peitä kannella tai kelmulla ja anna maustua vähintään pari tuntia. Alkosta 13,50 € (17,87 €/l) ????. Helsinki Distillery puolukka-ginlikööri) 5 dl kylmäpuristettua puolukkamehua (kaupan tai itsetehtyä) 3 dl sitruunamehua 2 dl oleo saccharum -siirappia Päälle tonictai soodavettä maun mukaan Oleo saccharum: 5–10 sitruunaa tai muuta sitrushedelmää noin 2 dl sokeria 1 dl kiehuvaa vettä Koristeluun: jäisiä puolukoita rosmariinia tai havuja 1. Makeuden määrää voi säädellä vaihtamalla sitruunan ja siirapin suhteita. ???. Kuori sitrushedelmistä kuoret. 3. Maista ja kaada päälle tonicia maun mukaan. Painele kuoria kevyesti sokerin kanssa. Lisää kiehuva vesi ja siivilöi kuoret. Koristele jäisillä puolukoilla tai muilla marjoilla sekä rosmariinilla ja havupuiden oksilla. Alkosta 14,99 € (19,85 €/l). Sekoita sokeri ja kuoret ilmatiiviissä rasiassa. Meidän versiomme kuuluisasta synttäriboolista maistuu herkullisesti puolukalta. 2. Säästä liemi eli siirappi. ”Tyylikäs huippuviini, Löytö” – Viinilehti. SANNA TUOMOLA + KUVA SAMI PISKONEN MALJA FASAANI ANTIIKKI A N e w W o r l d NUMBERS DON’T LIE CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR Chileläisen San Antonion viinialueen uniikin palsta numero 21:n parhaista rypäleistä valmistuu silkinpehmeä ja elegantti Pinot Noir –viini. Sekoita kaikki booliaineet kulhossa
Vuosikerran 2017 Blossan makumaailma on lainattu Intiasta. Glögissä maistuvat mango ja perinteiset glögimausteet rikastettuina ripauksella chiliä ja juustokuminaa. Valkoviinipohjainen glögi on kivaa vaihtelua perinteisten punaisten glögiuutuuksien joukossa. ”Ensin mango viettelee, lopuksi chili potkaisee.” SUOMI, ALKO 333897, 13,99 € ALKOHOLIA 15 %, SOKERIA 115 G/L Kuuma, kuumempi glögiaika Ilmat kylmenevät mutta juomat lasissa kuumenevat, glögiaika on täällä nyt! Tämän vuoden uutuusglögeissä maistuvat perinteisten joulumausteiden lisäksi suomalainen metsä ja intialaiset maustemarkkinat. Tämän vuoden pullon ulkoasun on suunnitellut Jaani Vaahtera. Väri on ruskeanpunainen ja maku vahvan konjakkinen mutta myös mausteinen ja hennon tummasuklainen. Loimu 2017 on punaviinipohjainen mesimarjoin maustettu vuosikertaglögi, jonka valmistukseen on käytetty myös kuusenkerkkiä. Konjakkipohjainen väkevä glögi, jossa on mukana myös muun muassa portviiniä. 10 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN LOIMU 2017 Suomi-designia ja -makuja. Suomen juhlavuoden kunniaksi kuopiolaisen Lignell & Piispasen vuosikertaglögi tarjoilee metsäisiä makuja. Esittelyssä Alkon vakiovalikoiman uutuusglögejä.. Konjakki paritettuna rusinalle.” ALKO 121926, 16,98 € ( 0,5 L ) ALKOHOLIA 25 %, SOKERIA 110 G/L BLOSSA 17 Odotettu vuosikertaglögi. Isoäidin pullataikinan kardemumma maistuu.” SUOMI, ALKO 309727, 13,99 € ALKOHOLIA 15 %, SOKERIA 160 G/L BLOSSA 1917 Myydään lahjapakkauksessa. Valmistettu vuodelta 1917 periytyvällä reseptillä, tosin alkuperäisreseptin mukainen ”lisbonviini ” on korvattu portviinillä. ”Äijäglögi. ”Taikinaterapiaa
Marraskuun 3. ”Puolukkainen, ei ollenkaan liian makea. Tasapainoinen. HOTELLIJARAVINTOLAMUSEO.FI 27.11-3.12 Joulujuuresten viikko. Puolukan lisäksi juomassa on kotimaista hunajaa ja joulumausteita. torstaina korkataan satokauden 2017 ensimmäiset viinit. Lepaalla valmistettu Kaamos-glögi on mukavan vähäalkoholinen ja se voidaan nauttia perinteisesti lämpimänä tai myös jäähdytettynä. BEAUJOLAISNOUVEAUDAY.COM 18.11 Ravintolapäivä. Monen suosikki” SAKSA, ALKO 682228, 8,48 € ( 1 L ) ALKOHOLIA 10 %, SOKERIA 90 G/L KAAMOS marjaviiniglögi. Perusta oma pop up -ravintola tai nauti muiden herkuista. Sopii hyvin myös joulun jälkeen ulkoilupäivän lämmikkeeksi. Saksalaiset, perinteisesti joulutoreilla nautittavat, hehkuviinit ovat punaviinipohjaisia maustettuja viinejä ja vähemmän makeita kuin glögit. Marjaviinivalmistaja Finnviinin jouluinen glögi on hennon punainen, aromisoitu puolukkamarjaviini. Koe, miltä maistuu kieltolain aikainen kova tee. Let it snow on luomuglühwein, jossa maistuu kirsikka, appelsiini, inkivääri, kardemumma ja kaneli. 6.12 Suomi 100-vuotta! Juhlista itsenäistä Suomea juhlavuoden viineillä ja suomalaisella ruoalla.. Mieto, kehtaa tarjota mummollekin koko mukillisen.” SUOMI, ALKO 637097, 15,49 €, ALKOHOLIA 5 %, SOKERIA 150 G/L Toimituksen suosikki! 16.11 Beaujolais Nouveau -päivä. ”Punaviini kohtaa vaniljan. RESTAURANTDAY.ORG 22.11 Yhtä juhlaa -juomakierros. Hotellija ravintolamuseo on saanut anniskeluluvat. Vuoden viimeisellä kasvisteemaviikolla nautitaan kotimaisia juureksia. Lue lisää sivulta 18. 1111 viinipäivyri LET IT SNOW ORGANIC GLÜHWEIN Luomu-hehkuviini
ANSELMANN WEISSBURGUNDER TROCKEN SAKSA, ALKO 537507, 9,99 € Saksalaisessa valkoviinissä on puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu. 3. Maista nuorien, melko tuoreiden valkohomejuustojen kaverina. Kuumenna viini fonduepadassa tai kattilassa. Lisää juustoraasteet muutamassa erässä kiehuvaan nesteeseen. 12 TOP 5 – JUUSTOVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 PETIT BOURGEOIS SAUVIGNON BLANC 2016 RANSKA, ALKO 570617, 14,25 € Loiren laaksosta Ranskasta tulevan valkoviinin vihertäväsävytteinen tuoksu on voimakkaan aromaattinen, yrttinen, minttuinen ja muistuttaa myös herukkapensaan lehtiä. JUUSTOFONDUE 4–5 ANNOSTA 250 g gruyere-juustoa 250 g emmental-juustoa 3 dl valkoviiniä 1 1/2 rkl perunajauhoja + 2 rkl valkoviiniä Tai 2 pkt (á 400 g) valmista fonduesekoitusta pakkauksen ohjeen mukaan Lisäksi: maalaisleipää cocktailkurkkuja hillosipuleita 1. Viinin raikas suutuntuma on hyvää vastapainoa tuhdille ja rasvaiselle juustofonduelle. 6. Manchegolle tai vanhalle goudalle Sinihomejuusto tykkää jalohomeviineistä 3 SAGRADO RESERVA 2010 PORTUGALI, ALKO 464047, 19,94 € Neljän lajikkeen portugalilaisen sekoiteviinin tuoksu on hyvin monivivahteinen ja kehittynyt. Maku on kuiva ja pirteän hapokas. Loistavaa sinihomejuuston kanssa. Maku on täyteläinen, se saa ryhdin hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja miellyttävästi pehmenneistä tanniineista. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Kokeile kovien juustojen kanssa. Erittäin makea maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tarjoa vuohenjuuston seuraksi. Tee suuruste sekoittamalla perunajauhot ja tilkka valkoviiniä. 4. Raasta juustot. Viini on öljyisen paksua. Sekoita juustomassaa voimakkaasti ja lisää suuruste ohuena nauhana sulan juuston sekaan. 5 Valkohomejuustojen kaveriksi 5 LENZ MOSER PRESTIGE TROCKENBEERENAUSLESE 2015 ITÄVALTA, ALKO 007922, 17,95€ (0,375 L) Itävaltalaisen jalohomeviinin tuoksussa on kuivattuja aprikooseja, appelsiinimarmeladia ja hunajaa. Nosta fonduepata tarjolle ja dippaa juustoon leipää ja kasviksia. 5. Vuohenjuustoille Raikas viini tuhdille fonduelle. Sekoita koko ajan. 4 POGGIO AL TUFO ROMPICOLLO 2015 ITALIA, ALKO 452547, 11,99 € Toscanalaisen punaviinin tuoksussa on mustia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa, makeita mausteita ja muhevaa multaa. 2. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen
Gruyère AOP Sveitsi. Gruyère AOP Sveitsiläistä makua vuodesta 1115. Luonnollisesti. www.gruyere.com Sveitsi. www.cheesesfromswitzerland.com Gruyere_CON_100pct-COW_FIN_Viini_230x300.indd 1 10/9/17 4:54 PM. Oikea valinta jo 900 vuotta. 100% Käsityötä. Juustoja Sveitsistä. AOP = PDO (Protected Designation of Origin) AOP = SAN (suojattu alkuperänimitys) 100% Luonnollinen. Reseptejä ja lisätietoa osoitteessa gruyere.com
Kahvisuositus: Paulig on yhdistänyt suomalaisia ”perinneherkkuja” ja kahvia. 4. Mittaa kahvilikööri ja tomusokeri kattilaan, sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi. 14 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN HELPPO HERKKU MOKKAPALAT DELUXE 10 ANNOSTA 10 MIN + 15 MIN JÄHMETTYMISEEN 1 (400 g) pakastemutakakku (esim. Anna jähmettyä jääkaapissa vartti. Frödinge) Kuorrutus: 20 g voita 20 g tummaa suklaata 2 rkl kahvilikööriä noin 2 dl tomusokeria Koristeluun: 50 g tummaa suklaata kultaisia nonparelleja (esim. Aikuisten mokkapalat Myyjäispöytien kestohitin uudessa deluxeversiossa kahvi korvataan liköörillä. 2. 5. Lisää tarvittaessa tomusokeria, jos kuorrute on kovin löysää. Dr Oetker) 1. 3. Levitä kuorrute kakulle. Leikkaa kakku paloiksi tai nosta kokonaisena pöytään. 6. Sulata kuorrutteen voi kattilassa. Mokkapalat saa rinnalleen makupariksi Juhla Mokka Tumma Paahdon. Lisää voisulan sekaan suklaa ja anna sulaa. Sulata mutakakku pakkauksen ohjeen mukaan. Kultahipuilla koristeltu ja makeaakin makeampi herkku valmistuu alle puolessa tunnissa.. 7. Ripottele pintaan rouhittua suklaata ja nonparelleja. Tarjoa kahvin kanssa
NAUTIN SUURESTI KIIREETTÖMISTÄ AAMUISTA, KUN OLEMME KOKO PERHE KASASSA. “ “ Liemessä-bloggaaja Jenni. Hyvä kahvi jättää jäljen.. AAMU ON PÄIVÄN PARAS HETKI
16 ELISA JOHANSSON + KUVA JARKKO VIRTANEN LASILLISELLA ”Remontoidessamme Chjokon liiketilaa vuonna 2006 pessimistiset ohikulkijat kävivät kommentoimassa: ’Te ette ole tässä puolen vuoden päästä, olette kyllä ihan hulluja’. Makuyhdistelmät, niiden suunnittelu ja toteutus on aina kiehtonut minua. ”Chjokossa yhdistyy monta intohimoani. Kesäkaudella kotimaiset marjat maistuvat monissa täytteissä. Suklaan kanssa pääsen maalailemaan ja tekemään hyvännäköisiä ja -makuisia tuotteita." Makea unelma Herkkupuodit ovat nyt muotia mutta yli kymmenen vuotta sitten asiat olivat toisin. Harrastan maalausta ja graafista suunnittelua. Mutta en olekaan ikinä mennyt sieltä, missä aita on matalin”, suklaataituri Mika Gröndahl sanoo. Aikaisemmin keittiömestarina työskennelleelle Gröndahlille oma suklaapuoti on toteutunut unelma. Sesonkityöntekijöitäkin palkataan kymmenkunta pakkaamaan ja myymään suklaata. Syksyllä ja talvella tarjolla on mausteisempia makuja ja tuhdimpaa meininkiä, kesää kohden praliinien maut kevenevät ja raikastuvat. ”Suunnittelin juuri jouluksi kaksikerrossuklaata, jossa on alla glögistä tai portviinistä tehtyä marmeladia, päällä suklaatäyte ja kaikki on vielä kuorrutettu suklaalla”. Mika Gröndahl oli aikamoinen edelläkävijä perustaessaan suklaakaupan keskelle uinuvaa Kruununhakaa. ”Tammikuun kaksi ensimmäistä viikkoa ovat sitten hiljaisempia, mutta yllättävän nopeasti liikkeen ovipumppu alkaa taas onneksi käydä”. Joulu onkin suklaan suurin sesonki ja se myös näkyy pienessä suklaatehtaassa, jossa palaa valo joulun alla yötä päivää. Chojokon asiakkaiden kestosuosikki on pähkinä-merisuola-täytteinen maitosuklaapraliini. Alussa kieltämättä mentiin intohimolla ja monta kertaa hanuri edellä puuhun. Kivijalkamyymälän lisäksi myyntipisteitä on joulukuussa markkinoilla ja kauppakeskuksissa. Sitä on tarjolla lähes aina, vaikka valikoima muuten vaihtuukin sesonkien mukaan. Uusiin suklaamakuihin Mikalla on ideoita enemmän kuin hän ehtii toteuttaa. 12 vuotta on nyt takana. Niitä syntyy missä vain – kaupan maustehyllyä tutkaillessa tai Alkossa käydessä. E. Tänä vuonna aukeaa myös Chjokon nettikauppa
Kokonaisuutta elävöittää runsas hedelmähapokkuus, mikä jättää herkullisen ja viipyilevän jäkimaun. PARHAAT VIINIT JOULUKSI KALALLE JA KALKKUNALLE JOSEPH CATTIN RIESLING 2015 10,90 € / 0,75 L ALKO 916877 Elegantti ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on pirteää sitrusmaisuutta ja aromikkuutta. Maussa kuivattuja hedelmiä, hapankirsikkaa ja nahkaisuutta. Erinomainen joulupöydän kalaruoille sekä savustetulle kalkkunalle. KINKULLE JA LEIKKELEILLE SANSILVESTRO BARBERA APPASSIMENTO 12,99 € / 0,75 L ALKO 931037 Tuoksussa kuivattuja hedelmiä kuten luumua, rusinaa ja viikunaa. Sopii myös kalkkunalle kermakastikkeessa. JUUSTOILLE SANSILVESTRO BAROLO PATRES 23,99 € / 0,75 L ALKO 902857 Tuoksussa on punaista marjaisuutta, kukkaisuutta ja lievää nahkaisuutta. Myös voimakkaiden juustojen seuraan. Mainio kinkun seuraan sekä leikkeleille. Täyteläinen, runsaan hedelmäinen maku jossa kirsikan ja luumun aromeja. NAUTISKELUUN JA LAHJAKSI SARTORI AMARONE DELLA VALPOLICELLA 24,98 € / 0,75 L ALKO 934157 Lähes makean marjaisa tuoksu, jossa on kuivattuja kirsikoita ja luumua. MAINOS. Keskitäyteläinen maku on suunmyötäinen. Maku on tuoksun tavoin kehittynyt. Sopii hyvin tummien liharuokien ja lampaan seuraan. Napakoita tanniineja tukee runsas hedelmähapokkuus. Maussa tuoksun tavoin sitruunaa sekä valkoista persikkaa ja vihreää omenaa. Muhevaa hedelmäisyyttä tukee pirteä hapokkuus. TUMMAT LIHARUOAT JA LAMPAALLE FUENTESPINA ROBLE 7 13,98 € / 0,75 L ALKO 928477 Tummasävytteinen, intensiivinen ja mausteinen runsas tuoksu, jossa on tummaa luumua ja paahteista mausteisuutta. Eloisa hapokkuus ja mausteisen vaniljainen pitkä jälkimaku. Maku on roteva
lanseerataan markkinoille perinteisesti marraskuun kolmantena torstaina. Täytä lasi jäämurskalla ja koristele vadelmalla, sitruunamelissalla ja tomusokerilla.. Beaujolais nouveaun kunniaksi järjestetään viinijuhlia torstaina 16.11.2017 ympäri maailmaa. beaujolais nouveau Tunnetuin uuden sadon viini on beaujolais nouveau. Sekoita. Gamay-rypäleestä valmistettu beaujoulais nouveau on valmistettu kuluvan vuoden sadosta. Anna poreilla, kunnes viini on haihtunut noin puoleen. 18 ELISA JOHANSSON + COCKTAIL MARKUS SILLANPÄÄ + KUVA ROBERT SEGER COCKTAIL Sesonkiviini drinkissä Tänä vuonna beaujolais nouveau maustaa pikkujoulujen herkullisimman drinkin. Pese ja leikkaa limetti lohkoiksi. 4. Käytä 1 osa viiniä ja 3 osaa siirappia. 3. Yhdistä agavesiirappi ja viini siirappiliemeksi. Viini tarjotaan 8–10-asteisena eli lähes jääkaappikylmänä, ja se tulee juoda 6 kuukauden kuluessa. 2. Viini Tulee Ranskasta Beaujolais-viinialueelta. Pullot leviävät vuorokaudessa lentorahtina ympäri maailman. AGAVE NOUVEAU 1/2 limetti 4 cl vodkaa 3 cl beaujolais-agave-siirappilientä jäämurskaa Beaujolais-agavesiirappi: 1 dl beaujolais nouveau -viiniä 1 1/2 dl agavesiirappia Koristeluun: sitruunamelissan lehtiä 2 vadelmaa tomusokeria 1. Keitä pieni määrä beaujolais nouveau -viiniä kattilassa. Tänä vuonna 16.11. Murskaa limetti matalassa lasissa, lisää vodka ja viini-siirappiliemi
L a C u v é e The perfect balance b r u t p ho to g ra p he Ir is Ve lg he ALKO 008621 BPF-FINLAND.FI NAUTIKOHTUUDELLA.FI
Oli juuriselleriannos, maa-artisokkaa eri muodoissa ja porkkanaa yhdistettynä herkullisesti lakan ja piimän kanssa. Illallisen aloittaa nimelleni kirjattu kirje. Senaatintorille auennut Chapter on Juho ja Roman Ekegrenin ensimmäinen ravintola. ALEKSANTERINKATU 22, HELSINKI. Lämpiminä ruokina tarjoiltiin muun muassa mätiä, broilerin sydäntä, mallaspuuroa ja possun kieltä. Ensimmäisten ruokalajien jälkeen olo onkin kuin olisi saapunut syysmetsästä kodin lämpöön. Keräsivät kiitosta Aan Tafel With Maannos -pop up -ravintolallaan. Kotoilua huippuravintolassa Tästä puhuvat nyt kaikki. Lihaisempien makujen kanssa nautin Cajan Ca´Marcanda Promis -punaviiniä. PUH. Pääasiassa luomuja biodynaamisia viinejä Euroopasta. On vain heittäydyttävä vietäväksi. Menu jatkui ramen-annoksen jälkeen juurespainotteisilla kylmillä ruokalajeilla. 20 ELISA JOHANSSON + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO ”Fine diningia eriparisilla aterimilla” Chapter tarjoaa fine dining -ruokaa rennosti liinattomilta pöydiltä ja eriparisilla aterimilla. Sommelier valitsi minulle kolme viiniä annosten kanssa tarjottavaksi. Viinivalinnat toimivat, vaikka päähuomion ravintolaelämyksessä veikin ansaitusti ruoka ja tunnelma. Se paljastaa, että menu on jaettu viiteen lukuun: Tervetuloa kotiin, Välitön lohtu, Juurien jäljillä, Lapsuuden peili ja Katkeran makea loppu. Viinilista. Kaikille on tarjolla sama 79 euron hintainen menu, joka sisältää noin 10 ruokalajia – asiakas yllätetään siis illan aikana monta kertaa. Kokonaisuus on kuitenkin loppuun asti mietitty ja jäykän ravintolaillallisen sijaan Chapter tarjoaa kodikkaan elämyksen. Noin 10 ruokalajin menu 79 €. Hintataso. Raaka-aineista käytetään lähes kaikki juuria ja naatteja myöten. 050 3564875 CHAPTER.FI. Myös viinivalinnoissa jättäydyin osaavan henkilökunnan käsiin. Kaikki huolellisesti valmistettuja annoksia, joissa maistuivat suomalaiset raaka-aineet, pitkään keitetyt liemet ja rakkaus raaka-aineisiin. Huomionarvoista. Menun alkuosan kanssa tarjottiin Muscatja Chenin Blanc -rypäleistä valmistettuja biodynaamisia valkoviinejä. Myös natural-viinejä. Jälkiruoista ilahdutti erityisesti annos, jossa punajuuri ja palsternakka paritettiin ennakkoluulottomasti ja herkullisesti valkosuklaan ja jäätelön kanssa. Testi-iltana annoksia taisi kaiken kaikkiaan tulla pöytään 15. Chapter aukesi lokakuun alussa ja on ollut siitä asti täynnä. Skandinaavista lähiruokaa sesonkien mukaan. Mikä. Teekupista hörpitty kuusenoksalla koristeltu sieniliemi ja talon leivät antoivat herkullisen lupauksen tulevasta. Viinipaketti menulle 60 €, alkoholiton juomapaketti 39 €. Tarjolla olisi ollut menulle suunniteltu viinipaketti, mutta 5–6 lasia viiniä tuntui paljolta