v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 2 V IIN IM A IL L A G A L IC IA S S A , M A T K A IL IJ A N L IS S A B O N , T O M I B JÖ R C K IN U U D E T T U U L E T, S A T O K A U D E N H E R K U T 7 / 2 2 GALICIA ESPANJAN NOUSEVA LUOTEISKULMA PORTUGALI LISSABONIN ELÄMYKSET JA PUNAVIINIT SESONKIHERKUT PARHAAT KASVISRESEPTIT JA VIINISUOSITUKSET V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrän energiaa” TOMI BJÖRCK
C M Y CM MY CY CMY K Ad_Viinni_Full page2020.pdf 1 13-05-20 15:15
Kuukauden viinit ja muut edut. Jos haluaa juoda todella alkuperäisiä eurooppalaisia punaviinejä, kannattaa suosia espanjalaisia Monastrelltai Mataró-viinejä.” – jaakko heinimäki , s. 58 Pruuvi. Tässä numerossa K U V A S A M I R E P O K U V A S A M I R E P O 18 34 Aperitiivi 7 Parasta nyt. 12 Elämys. Punaviinikausi alkaa pinot noireilla. 54 Tarhakettu. Nyt herkutellaan kesäkurpitsalla. 26 Viisi valintaa. 66 — 3. Keisarin juusto tulee Pohjanmaalta. 8 Top 5. 63 Rypäle kerrallaan. Arjen pelastaa yrttiraviolit ja ruskistettu voi. Alkon uusimpien viinien arviot. Portugalin pääkaupunki Lissabon. Testissä Portugalin punaiset. 18 Viinimailla. 34 Viinikokki. Gamay, uuteen nousuun. Viinintekijä Antonio Luis Cerdeiralla on jalat maassa ja pää pilvissä. 47 Juustoviini. 64 Bouquet Club. Bao-sämpylöitä ja Japanin makuja. Syyskasvisten värileikki. Heinimäki ja Onneksi Karthagoa ei hävitetty kokonaan. Samuli Pasanen ja Orjaviiniä. 32 Lähituotetut. 66 Kolumni. 10 Lasillisella. Sieniviinit. Krister Häll vaihtoi pankkialan kombuchaan. Tomi Björck. 13 Kolumni. 42 Sesongissa. Artikkelit & Ruoka 14 Hyvän elämän resepti. Galicia tunnetaan parhaiten aromaattisista albarinoistaan mutta alue on paljon muutakin. Yhdistä luontoretki ja viinihetki. 58 Uutuudet. Ruokolahdella viljellään valkosipulia käsityönä. Gemischter Satz on taas muotia. Ahmojen yö. 11 Ravintolat. 61 Tilausvalikoima. Viiniopas 53 Viinityyli. 9 Helppo herkku
044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. vuosikerta. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. • Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Asiakaspalvelu Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden aiemmin ilmestyneet lehdet aina numeroon 4/2017 saakka. Etuasiakas_ilmo2020_140x300.indd 1 20.8.2020 15.23. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Ilmoita asiakasnumerosi ja sähköpostiosoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Ilmoitusaineiston DL 29.9.2020 Viinilehdeltä ilmestyy 10 numeroa vuonna 2020. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Eeva Hakala, p. Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 3 Mahdollisuus osallistua Viinilehdelle räätälöidyille matkoille. Viinilehden Etuasiakkaan edut: Etuasiakas SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakaspalvelustamme. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. TAI • Tilaa lasku pdf-tiedostona sähköpostiisi. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. ISSN 12361976. 2 Etuja Viinilehden järjestämistä tapahtumista. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 1 Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. 4 Etuja ja tarjouksia Viinilehden yhteistyökumppaneilta. 32. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Kaisu Jouppi, Sanna Kekäläinen, Janic Leino, Anneli Lenkkeri, Marjaana Malkamäki, Ilpo Musto, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Jari Peltonen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Ilkka Siren, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Janic Leino Painopaikka Printall, Tallinna. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 15.10.2020. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Arvo 19,90 €. 040 764 7083 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p
VASTAISKUJA ANKEUDELLE — 5. Senaatintorin jättiterassi ja hienoilla turvaväleillä meren rannassa järjestetyt ulkoilmakonsertit toivat kaupunkikuvaan kaivattua piristystä koronakevään jälkeen – ja muistuttivat meitä siitä, ettei eläväinen kaupunki synny itsestään. Se tehdään yhdessä. Itse olen osallistunut muun muassa Chilestä suorana lähetettyyn viininmaisteluun, ja päässyt kurkistamaan bordeaux’laiseen kellariin viinintekijän johdattamana. Korona sai kesällä suomalaiset kääntämään katseensa lähellä oleviin paikkoihin ja tapahtumiin. PS Brittiläinen viiniasiantuntija Simon J Woolf pohtii nettikolumnissaan viiniarvioinnin kriteerejä ja niiden oikeellisuutta. Esimerkiksi Viinilehden monivuotista – ja kovin odotettua – Viini & Ruoka -tapahtumaa ei ymmärrettävistä syistä voida tänä syksynä järjestää Messukeskuksessa. Moni tunnettu keittiömestari on avannut tai avaamassa täysin uuden ravintolan – kuin vastaiskuksi koronan lietsomalle ankeudelle. Mekin mietimme nyt uusia tapoja luoda elämyksiä. Pääkirjoitus JUTUN TAKAA Kansikuvaukset ovat aina kuvauksista intensiivisimpiä, erityisesti kun kuvataan henkilöä. Erityisen ilahtunut olin itse esimerkiksi Helsingin kaupungin suhtautumisesta ravintolaja tapahtuma-alan yrittämiseen. Terassit, pihakonsertit ja piknikit. Koronan myötä olemme saaneet tänä vuonna kokea uudenlaista yhteisöllisyyttä esimerkiksi digitaalisten livetastingien muodossa. I K ÄV I S S Ä K I N M U U TO KS I S S A on onneksi aina mukana myös positiivisia mahdollisuuksia. Lisäksi varsinkin ravintolarintamalla on nähty kesän ja alkusyksyn aikana rohkeita esiintuloja. Ilahduttavaa on myös se, että muutama huippukokkimme on palannut, ainakin hetkeksi, maailman metropoleista Suomeen kokatakseen vaihteeksi täällä. Toki kotimaan matkailulla oli myös taloudellista merkitystä majoitusja ravintola-alalle. Kuvaukset saatiin tällä kertaa purkkiin ennätys nopeasti – mahtavaa heittäytymistä Tomi! Päivän päätteeksi napattiin vielä mielenkiintoiset videoterkut Viinilehden Instaan. M U T TA E I niin pahaa, ettei jotain hyvääkin. Simon on ehdolla Viinilehdelle kirjoittamistaan kolumneista Roederer International Wine Writing Awards 2020 -gaalassa. Mökkilomat, road tripit ja veneretket. Uudenlaisia elämyksiäkin syntyi roppakaupalla. Kaupunkien terasseja ja ravintoloita katsoessa kiitteli jokaista, joka supervaikean kevään jälkeen kannatti paikallisia toimijoita. LUE TOMI BJÖRCKIN KANSIHAASTATTELU SIVULTA 14 JA OTA @VIINILEHTI INSTAGRAM-TILI SEURANTAAN. Ja hyvä niin. M O N I A I S OJA , perinteisiä tapahtumia on kuitenkin jouduttu perumaan. Voittaja selviää tämän lehden ilmestymisen aikaan. Sama toistuu kymmeniä ja kymmeniä kertoja. Ihmisten kanssa kaikki ylimääräinen unohtuu – on jatkuvasti seurattava ilmeiden muut tu mista ja tietokoneen ruutua nähdäkseen, ehtikö kamera napata sen loistavan pilkkeen silmäkulmassa. – VIINILEHDEN AD SATU SALMITIE. Esineitä on helppo siirrellä millinkin ja ne pysyvät aina paikallaan (no hyvä on, ei aina!). LUE UUSIN KOLUMNI: VIINILEHTI.FI/ VIINITERMIT K ansallispuistot, metsät, merenrannat. Kun tapahtumaan on mahdollisuus osallistua kaikkialta maailmasta, välimatkat menettävät merkityksensä. Kannattaa siis seurata syksyn aikana aktiivisesti somekanaviamme sekä tilata uutiskirjeemme, niin saat tiedon syksyn tastingeista ja muista viinillisistä tapahtumistamme hyvissä ajoin. Loma kotikaupungissa ei enää tuntunut saamattomuudelta, vaan kaikin tavoin järkevältä valinnalta
Kaksi Viinilehteä (arvo 25,80 €). Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun 39 90 Tilaa nyt: 4 lehteä vain + valitsemasi lahja! Valitse tilaajalahjasi: TAI Nopeiten tilaat netistä: KOKKIVEITSI: viinilehti.fi/subarashii TAI KAKSI VIINILEHTEÄ: viinilehti.fi/lisalehdet LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ. Veitsen mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. 145 mm. Ohittamaton tutustumistarjous! v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 2 ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrää energiaa” TOMI BJÖRCK A IH E O T S IK K O X X X X X , X X X X X X X X X X , X X X X X X X X X X X 7 / 2 2 GALICIA ESPANJAN NOUSEVA LUOTEISKULMA PORTUGALI LISSABONIN ELÄMYKSET JA PUNAVIINIT SESONKIHERKUT PARHAAT KASVISRESEPTIT JA VIINISUOSITUKSET V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Subarashiikokkiveitsi Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on kullan värinen keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Ulkomaille ti lattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määrä aikainen tilaus. Tällöin tilausjaksosi sisältää kuusi runsasta Viinilehden numeroa. Kaksi Viinilehden numeroa Tavaralahjan sijasta voit halutessasi pidentää tilaustasi kahdella lehdellä. 51,60 €), kestotilauksen 1. Valitsen tilaajalahjaksi: Subarashii-kokkiveitsen (arvo 59 €). jakso. Arvo 25,80 €. Arvo 59 €. Tarjous on voimas sa 31.10.2020 saakka. Tilaus jatkuu automaat tisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaa ja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Terän pituus n. Tilaus alkaa numerosta 8/2020
Wine in the woods -viinitastingissä tutustaan eräsommelierin kanssa luontoon ja luomuviineihin metsän keskelle pystytetyssä viinibaarissa. Arvo 25,80 €. WINE IN THE WOODS -VIINITASTING PERJANTAISIN SYYSKUUN LOPPUUN ASTI JA TILAUKSESTA. Samoilu käy liikunnasta ja mielikin rauhoittuu luontoa kuunnellen. Tarjous on voimas sa 31.10.2020 saakka. Valitsen tilaajalahjaksi: Subarashii-kokkiveitsen (arvo 59 €). Ulkomaille ti lattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Jos omatoiminen viiniretki metsään ei innosta, voi osallistua myös valmiiksi järjestettyyn metsä-viinitastingiin. 51,60 €), kestotilauksen 1. Trendikkäimmät yhdistävät nyt sienitai marjaretken ja viiniharrastuksen. 145 mm. Tilaus alkaa numerosta 8/2020. HINTA ALKAEN 118 €. Lasillinen viiniä eväsleipien kanssa nostaa aikuisten metsäretken uudelle tasolle. Viinien kanssa maistellaan villiyrttejä, marjoja ja metsän antimista valmistettuja tuotteita. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määrä aikainen tilaus. RETKIPAIKKA.FI JA L A TO N V IIN IL A S I, R IE D E L O -S A R JA , D E C A N T E R .F I Ohittamaton tutustumistarjous! v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 2 ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrää energiaa” TOMI BJÖRCK A IH E O T S IK K O X X X X X , X X X X X X X X X X , X X X X X X X X X X X 7 / 2 2 GALICIA ESPANJAN NOUSEVA LUOTEISKULMA PORTUGALI LISSABONIN ELÄMYKSET JA PUNAVIINIT SESONKIHERKUT PARHAAT KASVISRESEPTIT JA VIINISUOSITUKSET V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Subarashiikokkiveitsi Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on kullan värinen keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. jakso. Terän pituus n. Kaksi Viinilehden numeroa Tavaralahjan sijasta voit halutessasi pidentää tilaustasi kahdella lehdellä. Tilaus jatkuu automaat tisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaa ja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kaksi Viinilehteä (arvo 25,80 €). Metsät pursuilevat tänä syksynä marjoja ja sieniä, vihreydessä on tilaa hengittää eikä hengityssuojaimia tarvita. 13 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A V IL L E P A LO N E N Mars männikköön! Aperitiivi N yt, jos koskaan, on aika mennä metsään. Veitsen mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Arvo 59 €. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Varaa mukaan pikkupullo viiniä ja jalattomat viinilasit. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun 39 90 Tilaa nyt: 4 lehteä vain + valitsemasi lahja! Valitse tilaajalahjasi: TAI Nopeiten tilaat netistä: KOKKIVEITSI: viinilehti.fi/subarashii TAI KAKSI VIINILEHTEÄ: viinilehti.fi/lisalehdet LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ — 7. Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. ”Huhut nimekkään alkuviinituottajan mahdollisista rikoskytköksistä alkoivat kiertää.” SAMULI PASANEN, S. Tällöin tilausjaksosi sisältää kuusi runsasta Viinilehden numeroa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Maku on kuiva, raikkaan hedelmäinen ja mehevä. Australialainen Barossan laaksossa valmistettu valkoviini tuoksuu reilun hedelmäiseltä, kukkaiselta ja omenaiselta. Laita voinokare valurautapaistinpannuun ja pannu uuniin. 8 —. 2. Maku on täyteläinen ja hyvin tummasävytteinen. Nauti lämpimänä. Lisää sienet hienonnettuna, mausta suolalla ja pippurilla. Maku on täyteläinen, kuiva ja runsaan hedelmäinen. PFAFF PINOT BLANC 2018 RANSKA, 579957, 11,98 € Alsacen alueen herkullisen pinot blancin tuoksu on kypsän hedelmäinen. 5. Paista pekonit pannulla. Paista pannari uunissa kypsäksi 15–20 minuuttia. Chilestä Colchaguan laaksosta tulevassa viinissä on Syrah-lajiketta ja pieni määrä sekä Cabernet Sauvignonia että valkoista Viognieria tuomassa makuun lisämaustetta ja eloa. Lisää loppuvaiheessa omenakuutiot ja voi. Kypsät tanniinit jämäköittävät makua. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA LAURA RIIHELÄ Kori pullollaan Olipa lautasella sienirisotto, -keitto tai -pannari, makunautinnon täydentää oikea viini. Loistava pari meheville sienirisotoille. 4. Ranskalainen Alsacen alueen Pinot Gris -lajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on kypsän hedelmäinen, lähes trooppinen, makean mausteinen, hunajainen ja kukkainen. 3. Viini on nuorekas ja sopii loistavasti täyteläisten, runsaan kermaisten sienikeittojen tai muhennosten kanssa. LOOSEN RIESLING EXTRA DRY SAKSA, 545037, 19,98 € HEWITSON MISS HARRY CHARDONNAY 2018 AUSTRALIA, 928967, 15,98 € BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 RANSKA, 909317, 11,98 € MONTES ALPHA SYRAH 2017 CHILE, 434987, 17,98 € PIHVILLE JA SIENIKASTIKKEELLE SIENIRISOTOLLE KERMAISELLE SIENIKEITOLLE KALALLE JA PIKKELÖIDYILLE SIENILLE Top 5 Sienipannari 25 g voita 4 munaa 3 dl täysmaitoa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl öljyä 2 rkl kuivattuja sieniä hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria PÄ ÄLLE 100 g pekonikuutiota 1 omena kuutioituna 2 rkl voita ½ dl parmesaanilastuja viinisuolaheinää 1. Kokoa kypsän sienipannarin päälle viinisuolaheinää, pekoni-omenaseosta ja parmesaanilastuja. Mausta voi erottaa myös päärynäisiä ja hennon mausteisiakin piirteitä. Nosta kuuma pannu uunista ja kaada siihen taikina. Leveä, hennon öljyinenkin suutuntuma saa tarvittavaa ryhtiä herkullisen hapokkuuden myötä. Maussa on myös yrttisyyttä, kahvia ja paahteisia tammen aromeja. Kuivassa viinissä maistuvat omena, aprikoosi, persikka, kukat ja myös hennosti hunaja sekä mineraalit. Riesling-lajikkeesta valmistettu kuohuviini on täydellinen valinta punalihaisen kalan ja pikkelöityjen sienien kanssa. Viehkeät kuplat antavat suutuntumaan eloa ja korostavat kypsän sitrusmaista hapokkuutta. Sekoita kulhossa munat, maito, jauhot ja öljy. DR. Maku on lähes kuiva ja hyvin täyteläinen. Valitsimme viisi toimivaa komboa. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa
VIINISUOSITUS: J.W HUESGEN PINOT NOIR 2017 SAKSA, ALKO 428937, 10,99 € — 9. Yrttiraviolit ja ruskistettu voi 4 ANNOSTA 20 MIN 2 pkt tuorepasta-r avioleja (esim. Lisää puolet yrteistä voihin. Kaada päälle ruskistunut voi. Kuumenna, kunnes voi alkaa ruskistua ja on kauniin vaalean ruskeaa. ruohosipulia, salviaa, persiljaa) G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A 1. Nosta kattila pois liedeltä. Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes niissä on kaunis väri. Siivilöi raviolit keitinvedestä ja laita tarjolle lautaselle. Ripottele pinnalle pinjansiemenet ja loput yrtit. 5. Herkullinen pasta-annos syntyy vain muutamasta raaka-aineesta ja on valmista reilussa vartissa. 2. Keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan vedessä. Laita voi pieneen kattilaan. 3. Hienonna yrtit. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Arjen pelastaja Yksinkertainen on kaunista. 4. Napsi sekaan kasvimaan viimeiset yrtit. Pirkka Parhaat ricotta-pinaatti) vettä suolaa LISÄKSI: 50–75 g voita 1 dl pinjansiemeniä 1 dl yrttejä silputtuna (esim. Nauti heti
”Siinä missä viineissä on eri rypä lelajikkeita, kombuchoissa on pohjana tee. Hulluna kombuchaan Krister Hällilta ja viestintäkonsultti Kirsi Seivolta ilmestyi kesällä ensimmäinen kotimainen kombucha-kirja: Kombucha – kaikki valmistuksesta ja paljon reseptejä (Kustantamo S&S). Kombucha rantautui kotikeittiöihin terveys ja su perfoodmegatrendien vanavedessä. Innostuin teestä ja tilailin, maistelin ja fiilistelin niitä. Y L L ÄT TÄ E N KO M B U C H A S TA löytyy myös analogia viineihin. Kristerin suhde kombuchaan on into himoinen ja hänen mukaansa parasta kombuchaa saa itse tekemällä. 10 —. Nyt hän tuottaa luomukombuchaa Pirkkalassa ja toimii kansainvälisen kombuchatuottajajärjestön Euroopan puheenjohtajana. Kerroin kavereilleni teestä sekä halusta luoda uutta kulttuuria teen ym pärille. KO M B U C H A O N teestä hapattamalla eli fermentoimalla valmistettua kupli vaa juomaa. Esimerkiksi musta tee antaa siman kaltaista makua ja vihreä omenasiideri mäisiä piirteitä. ”On todella mielenkiintoista testailla, mikä sopii fermentoitavak si kombuchaorganismilla ja kuinka raakaaine vaikuttaa juoman mikro biologisiin ominaisuuksiin ja aistimuk siin – voi löytää villejä makuja! Olen tehnyt upeita kombuchoja esimerkiksi punajuuresta ja mustasta teestä sekä tuorepuristetusta omenamehusta”, Krister hehkuttaa. Viime aikoina mark kinoille on tullut myös kombuchoja, joiden makumaailma on lähempänä viinejä kuin virvoitusjuomia, ja uskon näiden yleistävän kombuchan käyttöä ruokajuomana.” Vielä viitisen vuotta sitten Krister Häll toimi pankkialan konsulttina, sitten hän löysi teen. Yksi asia johti toiseen ja toissa vuonna perustimme porukalla The Good Guys Kombucha pienpanimon”, Krister Häll kertoo. Sen pohjana voi olla myös esimerkiksi yrttihauduke. Lasillisella K A L L E N A A T U L A + K U V A M A R JA A N A M A L K A M Ä K I ”P ääsin lomareissulla Sri Lan kassa käymään teeplantaa seilla ja siellä minulle auke si uusi maailma. Reis sasimme ja teimme Tea BagPackersvideosarjan YouTubeen
Pääsin taas hetkeksi kurkistamaan, miltä taivaassa näyttää. Sen jälkeen se jatkaa elämäänsä uudessa osoit teessa, ja Foodolostudion tiloissa aukeaa seuraava ravintola – josta syntyy kenties uusi ruoka tai ravintolatrendi. FOODOLO.FI VAASAN STREET FOOD THE BAO BUN -SÄMPYLÄT, 4 KPL PAKETTI NOIN 3 €. Enää ei tarvitse ryhtyä vaivanloiseen leipomisurakkaan, kun baohimo iskee. TONI ON RAVINTOLA GRÖNIN SOMMELIER. AKI, AUKI 10.9.–10.11., RAVINTOLA ESPAN ALAKERTA. Juomalistakin on huipputikissä. BAOBAO, KASARMIKATU 44, HELSINKI. Aki herätti heti niin paljon kiinnostusta, että se myytiin loppuun 24 tunnissa. Jos saisin siivun sieni-sipulipiirakkaa ja sen kanssa lasillisen neuburgeria joko Wachausta tai Moraviasta, luulen, että olisin tyytyväinen. Pop up -ravinto la Aki (japaniksi Syksy) tarjoaa suomalaisiin raaka-aineisiin pohjautuvaa japanilaista ruokaa. MIKÄ VIINITRENDI SINUA KIINNOSTAA JUURI NYT. YLP! Tammisaaressa. Nick ja Peik Viktorssonin ravintolan raaka-aineista suurin osa tulee lähialueelta. Alun perin taiwanilaisena ka turuokana tunnetut täytetyt baohöyry sämpylät ovat valloittaneet maailman metropoleja ja nyt ne rantautuvat ryminäl lä Suomeen. Minua kiehtoo viinin paikallisuus – eli jokaisen alueen omat erityispiirteet, lajikkeet ja valmistustavat. Foodolostudion ideana on kehittää Bao, uusin ruokahitti. — 11. MITÄ SESONGIN RUOKAA HIMOITSET JA MINKÄ JUOMAN SILLE VALITSET. Nomassa ja Tokiossa kahdella Michelin-tähdellä palkitussa Inuassa työskennellyt Toni kokkaa nyt Helsingissä. Ne ovat höyrysämpy löitä, jotka täytetään perinteisesti hau dutetulla possulla ja lisukkeilla, kuten pikkelöidyillä kasviksilla, chilillä ja korian terilla. MIKÄ RAVINTOLA ON SÄVÄYTTÄNYT SINUA ENITEN VIIME AIKOINA. Kun pysähdyimme La Morran kylässä lounaalle, valitsin voi-salviapastaa isolla läjällä Alban valkoista tryffeliä, ja kyytipojaksi jotain viinurin suosittelemaa baroloa. LISÄKSI HÄN VASTAA LET ME WINE -VIINI MAAHANTUONNISTA. ”Akin keittiötiimi koostuu ystävistäni eri puolilta maailmaa. Ravintolat TEKSTIT ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI + TONIN KUVA SILJA MINKKINEN U nohda burgerit, hodarit, tacot ja sushit, nyt syödään baosämpylöi tä. Sommelier Toni Feri MAKUASIA Japanilainen pop up Korona pisti kokki Toni Toivasen suunnitelmat uusiksi. Baobaoravintolassa höyrysämpylän välissä on täytteenä 48 tuntia haudutet tua maalaispossun lapaa, ankankoipea ja appelsiinimajoneesia sekä kasvisversiossa friteerattua kukkakaalia ja grillattua sy dänsalaattia. PARAS VIINI-RUOKAMUISTOSI. Baobao on paitsi rento ravintola myös uudenlainen ravintolakonseptin kehitys studio. Suomen ensimmäinen höyrysämpylä ravintola Baobao avautui elokuussa Helsin kiin ja jo alkukesästä Vaasan Oy lanseerasi kauppoihin bao bun sämpylät. Höyrykat tilassa muutamassa minuutissa lämpiävät baot ovat ruokaintoilijoiden odottama uu tuus. Koeravintola on auki aina kolmesta neljään kuukautta. Olen todella innoissani tästä projektista”, Toni sanoo. Todennäköisesti Suomen paras ravintola. Erityisesti natural-viinien tuottajat ovat usein paikallisten lajikkeiden ylläpitäjiä ja ikivanhojen viljelyja valmistusmetodien tuntijoita. Söin heinäkuussa annoksen, joka oli kuin kesäkeitto pitsana. Peruutuspaikkoja voinee kuitenkin kysellä. Siinä tulee samalla tutustuttua alueen historiaan, maantieteeseen ja ruokakulttuuriin. Syksyllä 2014 kävimme perheen kesken Piemontessa. G UA B AOT ovat yksi Taiwanin suosituim mista katuruoista. Annokset voi nauttia paikan päällä tai hakea mukaan. ESPAHELSINKI.COM/DOWNSTAIRS uusia ravintoloita ja ravintolakonsepteja yhdessä asiakkaiden kanssa ja heidän palautteensa pohjalta
Ahmoja voi katsella ympäri vuoden. Erä-Eero on Eero Kortelainen ja piilokojujen tukikohta Keljänpuron entinen savottakämppä, joka kunnostettiin matkailukäyttöön 1990luvun lopussa. Ahmojen yö Erä-Eeron tukikohta sijaitsee Lieksan eteläpuolella Kontiovaarassa. Sulkimen räpsähdys kaikuu hiljaisessa metsässä kuin kiväärinlaukaus. Vaikka otuksen näkee vain vilaukselta, ei voi erehtyä: se on ahma. Ahma nousee takajaloilleen ja tähystää ympärilleen. Piilokojussa ollaan iltapäivästä seuraavaan aamuun – yli 12 tuntia – ja koko ajan pitää olla mahdollisimman hiljaa. Hetken kuluttua ahma astuu kunnolla esiin. Kun se loikkii pusikon suojasta ranta niitylle, painan kameran laukaisinta. Talvella karhut nukkuvat, ja alkusyksystä ne ovat arkoja 20. Erä-Eeron piilokoju Lieksassa on maailman paras paikka nähdä ahma. elokuuta alkavan karhunmetsästyskauden vuoksi. O L E N Lieksan Kontiovaarassa. Jutella saa vain kuiskien. Suosiolle on syynsä. I L L A N hämärtyessä ahma ilmestyy toistamiseen esiin kuusikon suojista. Ahmoja on Suomessa arviolta vain 300 yksilöä, mutta Erä-Eeron luona otuksen näkee lähes varmasti. Syrjäisen sijaintinsa vuoksi Erä-Eeron piilokoju on erinomainen paikka nähdä ahma. Tumma hahmo ilmestyy synkästä kuusikosta ja katoaa saman tien rantaheinikon suojaan. Elämyksiä janoavien turistien lisäksi vierailulla on käynyt monet kansain välisten luontodokumenttien tekijät. Paikka on melkoista korpea, ihmisasutusta ei ole lähimaillakaan, vain metsää ja suo lampia. Elämys TEKSTI + KUVAT VILLE PALONEN L ammen vasta rannalla näkyy liikettä. Varovaisesti ahma jatkaa kulkuaan märän heinikon poik ki, aina välillä pysähtyen nuuh kimaan ja kuulostelemaan. Mahdollisuus nähdä myös ahmaa aremmat suur pedot, susi ja karhu, on parempi, jos malttaa olla hiljaa. Samalla reissulla kannattaa poiketa lähellä sijaitsevaan erinomaiseen Patvinsuon kansallispuistoon. ERAEERO.COM AHMOJEN YÖ MAKSAA 150–190 EUROA. Piilokojun perällä olevassa kuiva käymälässäkin kannattaisi kolistella korkeintaan parin kolmen tunnin välein. Karhujen bongaamiseen paras vuodenaika on kesä. Hyvällä tuurilla voi bongata myös karhun tai suden. Se tietää, että piilokojussa väijyy ihmisiä – mutta lihapalojen tuoksua ei voi vastustaa. Se ylittää veden päälle kaatuneen puunrungon, loikkii heinikon läpi, ja alkaa touhuta rantaniityllä kiven luona. S U U R PE TOJ E N kyttääminen vaatii kärsivällisyyttä. Petojen yö on vasta alkamassa. LISÄHINTAAN ON TARJOLLA MAJOITUSTA JA SAUNOMISTA. 12 —. Kiven alle on vain puoli tuntia aikaisemmin piilotettu iso lihakimpale
Vain muutamia päiviä Suomessakin järjestet tyjen mielenosoitusten jälkeen naturalviinipiireissä alkoivat levitä huhupuheet nimekkään alkuviini tuottajan mahdollisista kytköksistä rikoksiin, jotka kuulostavat pääpiirteittäin modernilta orjuudelta. Myös viinijulkaisuilta ja viinijournalisteiksi itseään kutsuvilta voisi toivoa kriittisempää ja tut kivampaa näkökulmaa omaan työhönsä. S I T T E M M I N T U N N E T U T maahantuojat ympäri maail man ovat lopettaneet tai laittaneet tauolle yh teistyön Valentinan kanssa ainakin siihen saakka, kunnes lisätietoja tai tuomioita aikanaan saadaan. Ja toki kyyniset olkiukot ovat ainakin osittain oikeassa. Toimijat ovat selkeästi valmiita vi heltämään pelin poikki nopeasti – ja yksi skandaali riittää tuhoamaan viinitalon maineen ja markkinat. on päivä, jolloin Yhdysvalloissa juh listetaan orjuuden lopettamista. K Y Y N I S I M M ÄT M E I S TÄ tietysti kuittaavat tarinan toteamalla jotain nasevaa EteläItalian tun netusti mafiavapaasta hyvinvointisaappaan pohjasta. Tai sitten puheeksi otetaan kotimaan nepalilaiset ravin tolat, thaimaalaiset marjanpoimijat, ukrainalaiset mansikkapelloilla tai Vantaan kilpailutetut siivous palvelut. Tapauksella voi hyvässä lykyssä olla ainakin ehkäi sevä vaikutus. Pullojen myynti ehdittiin Suomessa keskeyt tää ennen kuin se alkoikaan. Pelkkänä markkinointimegafonina toimiminen ei paranna yhdenkään ihmiskaupan uhrin asemaa tai auta alan ongelmien ratkaisuissa. Tarina ei ole millään tavalla yksiselitteinen, sillä Valentina itse ei ole syytettynä. Varsinkin maatalouden ja alkutuotannon val vonta aiheuttaa haasteita ja näiden kanssa on pai ninut myös kotimainen alkoholimonopolimme. Niin kauan kuin yhteiskunnassa on ryhmittymiä hyväksikäytön mahdollistavassa ase massa, ei ilmiö katoa. Ja niin kauan kuin me kuluttajat reagoimme pääasiassa tuotteiden hintaan arvioimatta kokonaisuutta, on riistäjällä helppo työ onnistua. A L K U V I I N I PI I R E JÄ JÄ R I SY T TÄ N Y T vyyhti liittyy Italian Pugliassa alkuviinejä valmistavan viininteki jä Valentina Passalacquan isää vastaan nostettui hin raskauttaviin syytteisiin, joihin kuuluvat muun muassa orjatyötä muistuttavat rikosepäilyt. Orjaviiniä. Puhelimen päästä tavoitettu maahantuoja kertoi viinien saapuneen maahan samaan aikaan, kun eri laiset raportit epäillyistä rikoksista alkoivat kiertää netissä. Orjan kaltaisessa asemassa oleminen ei ole kadonnut maailmasta eikä edes siirtynyt maantie teellisestä kauas. Alko onkin sitoutunut kunnioittamaan kansainvälisesti tunnustettuja ihmisoikeuksia kaikessa liiketoimin nassaan ja edellyttää sitä myös kumppaneiltaan. PA S S A L AC Q UA N TA PAU S on vain pisara tynnyris sä, mutta nopea ja voimakas reagointi varsinkin maahantuojien ja jakelijoiden puolelta on kuitenkin positiivinen asia. — 13. Kolumni K E S Ä K U U N 19. Mutta viranomais dokumenttien, sekä erityisesti viinijulkaisu Glou Glou Magazinen tekemän jutun pohjalta näyttäisi siltä, että Valentina olisi ollut vähintäänkin tietoinen isänsä teoista – tai sitten äärimmäisen naiivi. Ja mikäli viranomaisilla ei ole tarvittavia resursseja valvoa yrityksiä, hyväksikäyttö voi jatkua vuodesta toiseen. Korkean riskin alueiksi Alko listaa EteläAfrikan, Chilen, Argentiinan sekä Välimeren rannikkoalueet. Pakkotyöstä, kiristämisestä ja ihmiskaupasta kertovat uutisoinnit ovat poikkeuksetta järkyttäviä, mutta Valentina Passalacquan kohdalla järkytys ja reaktio tuntuivat korostuvan, sillä naturalviineihin itsessään liittyy vahva eetos siitä, että pullossa on jotain puhdasta ja aitoa. Juneteenthniminen juhlapäivä sai kuluvana kesänä kansainvälistäkin huomiota, kun poliisiväkivallan uhriksi joutuneen George Floydin kuolemasta puhjenneet mielenosoi tukset levisivät ympäri maailman ja myös Suomeen. Samuli Pasanen SAMULI ON BORDEAUX’SSA ASUVA VIININTEKIJÄ, JOKA POHTII MIELELLÄÄN VIINIMAAILMAN KANSAINVÄLISIÄ PUHEENAIHEITA. Passalacquan Calcariusbrändin viinejä oli ehti nyt tulla Suomeenkin ennen kohun nousua
Tekemisen halu ei silti ole vähentynyt yhtään, päinvastoin. Yksi uusi ravintola on jo avattu ja seuraavia suunnitellaan. Tomi Björck luopui keväällä BW-ravintoloidensa ruokavastuusta ja siirtyi firmassa vain osaomistajaksi. 14 —
On hienoa jakaa vastuuta useam man ihmisen kanssa, ja meillä on jokai TO M IN V A A T T E E T : P A IT A O R S LO W , M E S H -T A K K I S T Ü S S Y , R U S K E A TA K K I N E IG H B O R H O O D / B E A M H IL L , P . Ja sama vauhti jatkuu: jo lokakuussa Tomin on tarkoitus avata toi nen uusi ravintola Helsingissä. Uusien asioiden antama energia kuuluu erotta mattomasti Tomin elämään. Kiinnos tuin ravintolaalasta jo lapsena. Se tuntui heti omal ta jutulta. Mistä muis ta ainesosista koostuu huippukokin hy vä elämä. En enää vaikuta niiden sisältöihin. Asiaan ei liity mitään draa maa, mutta tottakai luopuminen oli vai keaa ja asian käsittely vei aikaa – olihan jokainen ravintola kuin oma lapsi. Mutta tajusin aika varhain, ettei minulla ollut samaa poltetta lajiin kuin osalla joukkuekavereistani. Olin kaikissa paitsi omistajana myös chefinä eli suun nittelin ja vastasin kaikista ruoista. Uusimmassa ravintolassamme on viisi omistajaa, myös vaimoni Minka omistaa osan. Ruo kaannokset olivat kuin taidetta, mut ta keittiössä lensi herja ja siellä viljeltiin rankkaa huumoria. Yksi unelma ni toteutui silloin.” URHEILU ”Vietin lapsuuteni Lahdessa ja harrastin jääkiekkoa ja fudista. Sen jälkeen kiersin ympäri maa ilmaa ja työskentelin monissa huippura vintoloissa. Jo opiskeluaikoina haaveilin omasta ravintolasta. Helsinkiin elo kuussa avautuneen Lily Lee ravintolan valmiik si saaminen teetti ympäripyöreitä työ päiviä. Luo vuin BWravintoloiden päivätöistä ja ruokavastaavan tittelistä viime kevää nä, ja jäin ainoastaan osaomistajaksi. K eittiömestari ja ravin toloitsija Tomi Björckin kesä oli kiireinen. 9 6 2 2 2 6 5 3 — 15. Hyvän elämän resepti ”Kun puen kokki takin päälle, tarvitaan kauhakuormaaja kaatamaan mut” Uudessa juttusarjassa kysymme ravintola-alan vaikuttajilta heidän elämänsä tärkeimpiä ainesosia. Valmistuin kokik si 18vuotiaana ja lähdin heti Espanjaan töihin. Yhden perustin Sydneyn Bondi Beachil le Samuel Colen kanssa. Yksin en kuitenkaan lähde mitään tekemään. Elokuussa 40 vuotta täyttäneen Tomi Björckin ei kauaa tarvitse miettiä hyvän elämän reseptiään: siihen kuuluvat asiat ovat mukana niin arjessa kuin juhlassa – maanosasta riippumatta. 10 vuotta valmistumisesta ni perustin Helsinkiin Matti Wikbergin ja vaimoni Minkan kanssa ensimmäisen oman ravintolan, Farangin. Isäni reissasi työn puolesta ympäri Suomea ja pääsin joskus mukaan. Olen halunnut siirtää niiden ideologiaa myös pojilleni, 8vuo tiaalle Joakimille ja 6vuotiaalle Oliverille. Yläasteikäisenä pääsin työharjoitteluun lahtelaisen Ascothotellin keittiöön ja siellä viimeistään tajusin, miten siistiä olisi työskennellä ravintolaalalla. Australian kodissa vietetyn koro nakevään jälkeen työkiire oli kuitenkin tervetullutta. Myö hemmin löysin aasialaiset kamppailulajit sekä joogan, joissa tärkeää on erityises ti henkinen puoli. Sisälle taloon kokosin kuntosalin, ja pihalle vielä skeit RIIKKA HUOTARI + KUVAT SAMI PISKONEN + TYYLI JANIC LEINO tirampin. Hotelleissa mi nua kiinnostivat eniten keittiöt ja ruoka. Urheilu on todella tärkeä osa elä määni edelleen: koen, että kuntoilemalla ihminen parantaa riskinhallintaa omas sa elämässään. Minka on onneksi tottunut päähänpistoihini, eikä valita, vaikka ko din sisustus muuttuisi tai terassista tulisi kuntoilukeskus.” YRITTÄJYYS JA RAVINTOLAT ”Ehdin perustaa Matin ja Minkan kans sa kaikkiaan seitsemän ravintolaa, joista kuusi Helsinkiin ja yhden Tukholmaan. Näin olimme sopineet Matin kanssa jo vuo sia sitten ennen kuin muutin pysyvästi Australiaan. Kun korona sulki kaik ki harjoitussalit Australiassa, rakensin terassillemme tilaa jujutsun ja thai bo xingin harrastamiseen. Musta piti tulla jal kapalloilija. HAAVEILU ”Ihmisellä pitää olla unelmia. Mutta jo neljä vuotta sitten aloin suunnitella näitä uusia paikkojani
sella on oma selkeä rooli. Nautin sen ilmapiiristä. En saa nut mitään valmiina. Politiikka ei kiinnosta vaikutusmielessä, mutta koen, että voin tehdä oman osani hyväntekeväisyyden kautta. Suomi on huomattavasti upeampi maa kuin osaamme usein ajatella. Myös väkevät kiinnostavat, keräilen esi merkiksi japanilaisia viskiharvinaisuuk sia. Tein heti meille omanlaisen ”eloonjäämissuunni telman” eli hahmottelin, miten parhaiten selviämme, jos koko maailma ”sekoaa”. Myös ystävät lasken perheekseni. Uusin kiinnostukseni juomapuolella on konjakki. Vakituinen kotini on nykyään Syd neyssä, joka on hyvin kansainvälinen kaupunki. Ja onhan se hienoa, että voi sanoa ravintolassa olevan aina vähintään kaksi omistajaa paikalla. Lähei simmät tietävät kyllä, miten tärkeitä he ovat. Autan heitä aina, kun tarvitaan – ja olen mielelläni myös avokätinen isäntä, joka huolehtii muiden fiiliksistä ja hyvin voinnista. Uskon, että se on seuraava nou seva trendijuoma.” HYVÄNTEKEVÄISYYS ”Olen itse elänyt taloudellisesti vaatimat toman lapsuuden ja tiedän, millaista on venyttää penniä. Olen mukana World Visionin toiminnas sa ja lisäksi olen avustanut esimerkik si Manilan katulapsia omien projektieni kautta. Ja suomalaiset kuluttajat ovat hienolla tavalla tiedostavia ja vaati via. Vaikka elän kiireistä elämää, pyrin ai na löytämään aikaa perheelle ja ystäville. Nyt ravintolassam me voi maistaa Larsen by Tomi Björck VSOP konjakkia, jossa on mielestäni upean pehmeä maku. Haluan olla läsnäoleva isä. Jopa vaativampia kuin ruotsalaiset.” JUOMAT ”Viini on minulle tärkeä nautinto, ja olen mukana myös maahantuontiyrityksessä. Olen joskus vitsail lut, että olisi pitänyt syntyä Hawaijille, sillä siellä on jonkinlainen henkinen koti ni. Olen myös käynyt pai ”Suomalaiset kuluttajat ovat hienolla tavalla tiedostavia ja vaativia. Kaiken on oltava en siluokkaista. Ta jusin jo lapsena, että jos jotain haluaa saavuttaa, on oltava valmis tekemään paljon töitä sen eteen. Se oli Lahtipojalle jotain ai van uutta ja ihmeellistä.” KULTTUURIT ”Olen maailmankansalainen ja kotona ni monessa paikassa. Myös taiwanilainen ruoka kulttuuri näkyy ravintolassani. Mutta en mitenkään vähättele Suomea, päinvas toin. Silloin söin ensimmäistä kertaa aitoa kreikkalaista salaattia – muistan vieläkin sen rouhean koostu muksen, ja sen miltä feta ja tuore oregano maistuivat. TO M IN V A A T T E E T : TP A IT A N O R S E P R O JE C T, TA K K I N E IG H B O R H O O D , S H O R T S IT N O M E N N E S C IO / B E A M H IL L , P . Halusimme Lily Leen sig naturedrinkkiin konjakkia, ja sainkin upean mahdollisuuden suunnitella täy sin oman konjakin. Haluan, että tämä ravintola on sellainen, jonka olisi voinut avata min ne tahansa maailman metropoleista.” MATKAILU ”En voisi tehdä työtäni, jos en matkustai si maailmalla. Hel sinki on kansainvälistynyt todella paljon viime vuosina. Vaikka ruokalista on ollut valmiina jo puoli vuotta, halutut maut ja esillepanot ovat aluksi ainoastaan minun päässä. Larsenin sekoitus mestari antoi minun käyttää 40vuotis syntymäpäiväni kunniaksi konjakkiin tis leitä 80luvulta, mikä oli todella hienoa. Noh, se on kyllä tuntunut tosi hitaalta tavalta elää (nauraa).” PERHE JA YSTÄVÄT ”Kaikki tärkeä elämässäni kiertyy per heen ja ystävien ympärille. Kunhan koronarajoitukset helpottavat, lähden Cognacin alueelle Ranskaan tu tustumaan tarkemmin konjakin valmis tukseen. Olen aina ollut hy vin spontaani, mutta nyt koronaaika pa kotti miettimään asiat uusiksi. Erityisesti haluan auttaa lapsia. Vaadin myös itseltä ni paljon. Olen nyt koko syksyn Lily Leen keittiössä hommissa. Erityisesti aasialainen kulttuuri kieh too, ja tuntuu, että aasialainen ruoka saa minut voimaan paremmin kuin mikään muu. 9 6 2 2 2 6 5 3 16 —. Yksi syy Australiaan muuttoon oli juuri tässä: siellä on helppo rajata aikaa myös perheelle. Toisten huomioon ottaminen on aina ollut tärkeä osa mua.” LILYLEE.FI LARSEN VSOP TOMI BJÖRCK LIMITED EDITION -KONJAKKI TULEE ALKON TILAUSVALIKOIMAAN JA LAIVOJEN TAX-FREE-MYYNTIIN SYKSYN AIKANA. Matkoilta saan inspiraatio ta ja ideoita. On hienoa katsoa, kuinka hyvällä ot teella Minka on nyt palannut bisnekseen ja miten hyviä näkemyksiä hänellä on. Kun vedän kokki takin päälle, tarvitaan kauhakuormaaja kaatamaan mut. Olen tästä todella innoissani.” AMMATTIYLPEYS ”Vaikka moni näkee musta vain sen julk kispuolen, olen kuitenkin sydämeltä ni ennen kaikkea chef, kokki. Ne ovat liittyneet lähinnä ruokaan ja koulutukseen. Sanoin Minkallekin, ettei päätetä heti, vaan mietitään asiaa yksi päivä. Minulle on vuosien aikana kehittynyt paksu nah ka ja luja usko itseeni. Jopa vaativampia kuin ruotsalaiset.” kan päällä ja nähnyt, että apu myös me nee perille.” LOPUTON ENERGIA ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrää energiaa. On näytettävä itse teke mällä, millaista ruokaa haluan ravinto lassani tarjottavan. Aloin myös kokeilla toisenlaista tapaa suhtautua asioihin. Olin en simmäisellä ulkomaanmatkallani 8vuo tiaana Kreetalla. Vaikka haluan olla mu kana miettimässä ravintoloissani kaikkia pienimpiäkin yksityiskohtia aina peilien paikoista huonekalujen muotokieleen ja juomista palvelukonseptiin, ruoka on sil ti aina minulle se ykkösjuttu. Kaikki läh tee siitä. Olemme ol leet vaimoni Minkan kanssa yhdessä 18 vuotta, ja teemme myös töitä yhdes sä. Lily Leetä varten matkustin paljon Hongkongissa ja yleensäkin Aa siassa, koska halusin sitä henkeä tähän ravintolaan. Projektit pitää aina viedä lop puun ja ne pitää tehdä mahdollisimman hyvin, mielellään 110prosenttisesti. Ja nyt voin sa noa, että jos minä olen pystynyt tähän, pystyy kuka tahansa muukin
Kehoon on nakutettu niin kaikkien omien ravintoloiden nimet kuin muistoja rakkaista paikoista ja ihmisistä. — 17. Tatuoinnit ovat tärkeä osa Tomin omakuvaa
galicia Viinimailla Adega Cachinin nuori viinintekijä César Enriquez tekee viinejä Ribeira Sacran alueen tunnetuimmasta punaisesta lajikkeesta, Mencíasta. 18 —
galicia – nouseva luoteiskulma Espanjan vehmas ja viileä luoteiskolkka tunnetaan parhaiten aromaattisista Albariño-valkoviineistään, mutta luonnonkaunis Galicia on paljon muutakin. SANNA PÖYRY + KUVAT SAMI REPO GALICIA Ribeiras do Sil on Ribeira Sacran hienoimpia näköalapaikkoja. — 19
20 —. Granbázanin Alba riñoköynnökset kasvavat Rías Baixasin merellisessä ilmastossa, O Salnésin alueella. Näistä köynnöksistä syntyy tyypillistä Salnésin albariñoa: kukkeaa, rapsakan hapokasta ja jälkimaul taan hienostuneen suolaista valko viiniä
V uonna 1988 DO-statuksen saaneessa Rías Baixasissa on tätä nykyä 198 viinitilaa ja 4 500 hehtaaria köynnöksiä. Granbazánilla on 15 hehtaaria omia tarhoja. R V iontan viineissä tuntuukin terhakan limetin ohella suola. Suutuntumaa dominoiva Granny Smith -omena tuo mieleen toisen sateisen viinialueen, Britannian. ”Albariño-viineissä puhdaspiirteistä hedelmää kannattelee elegantti suolaisuus ja hieno jännite. Pieniterttuinen rypäle ehti miltei kuolla sukupuuttoon, koska se on hankala viljeltävä, altis sienitaudeille ja niukkasatoisin Galician valkeista lajikkeista. O Rosalin ala-alueella viihtyy toinenkin valkoinen lajike, Caíño Blanco. Parin viinin hienostunut kukkeus ja hiivamaiset aromit saavat pohtimaan, olisiko Albariñosta kuohuviiniksikin. Rias Baixasin alueella on sallittuja lajikkeita 14, mutta Granbazánin tilalla viljellään vain Albariñoa. Mutta rypäle on tuhatkasvo, jolla on yhtä monta ilmettä kuin kasvuympäristöäkin.” Mistä sitten tiedämme, mitkä kasvupaikat ovat Rías Baixasin parhaita. Heistä 60 kasvattaa Albariño-rypäleitä Bodegas Viontalle. Kuohuviinikokeiluja tekee vasta muutama tila. Mieleen jää osuuskuntabrändi Paco & Lolan kuohuva albariño, onnistunut paketti happoja ja leipämäisiä aromeja. En tiedä yhtään Rías Baixasin tilaa, joka olisi täysin luomu tai biodynaaminen. Tämä on tärkeää etenkin O Salnésissa, Rías Baixasin viileimmällä ja sateisimmalla alueella. Sanotaan, että O Salnésista tulee se oikea suolainen albariño”, toteaa Bodegas Viontan myyntipäällikkö Pepa Formoso. Rías Baixasissa yli 90 prosenttia viiniköynnöksistä kasvaa pergoloissa. Ilmaston lämpeneminen tuntuu silti albariñoissakin. ”Lisäksi se kypsyy myöhään, eikä korjuu lokakuun sateissa ole mieltäylentävää puuhaa.” Paco & Lolan nuori viinintekijä Nuria de la Torre kertoo, että 2005 perustettu viinitalo tekee viiniä yli 400 O Salnésin alueen viljelijän rypäleistä. Albariñon tarina alkaa täältä. Työläälle sidontatavalle on selitys: kun tuuli puhaltaa köynnösten välissä, se hidastaa homesairauksien syntyä. Granbazánin ensimmäinen, pullokäymismenetelmällä tehty viini, tulee markkinoille 2022. Täällä sataa yhdeksän kuukautta vuodesta, joten köynnökset tarvitsevat apua.” Granbazánin tyylikkäissä viineissä maistuu aprikoosi, vieno hunajaisuus – ja Atlantin suola. Tammea ei käytetä, toisin kuin esimerkiksi Granbazánin upeassa Limousin-palstaviinissä. ”Toisaalta tuuli on myös haaste, koska se rikkoo silmuja”, Diego Ríos, Bodegas Granbazánin chileläinen viinintekijä, huomauttaa. ”90 prosenttia Rías Baixasin Caíño Blancosta – eli 32 hehtaaria – kasvaa meillä”, kehaisee enologi Emilio Rodríguez. Alkoholipitoisuudet hätyyttelevät 13 prosenttia”, Pepa kertoo. Terras Gaudan viinitilalla tapaamme intohimoisen Caiño-miehen. — 21. ”Tarhakoko on hyvin pieni, joten monen viljelijän on helpompi myydä rypäleensä kuin kaupallistaa ne omaksi viiniksi. Mikä tekee siitä niin erityisen. Tyyli on hyvin keveä ja raikas. Loput rypäleet ostetaan sopimusviljelijöiltä. ”Täällä on ollut paljon puhetta tarhojen tarkasta luokittelusta, mutta jos siihen lähdetään, sittenhän jokainen pläntti haluaisi olla Grand Cru”, Diego naurahtaa. ”Viljelemme niin kestävästi kuin voimme. Sato kerätään käsin, koska DO niin vaatii ja siksi, että koneellinen keruu on mahdotonta. Galician kuplat tekevät vasta tuloaan, sillä kuohuviinin valmistus sallittiin 2017. Omiakin tarhoja on toistasataa hehtaaria. ”Vaikka Rías Baixasissa on jäljellä yli 100-vuotiaita köynnöksiä, yleensä Albariño kuolee huomattavasti aiemmin rajun ilmastomme vuoksi. Viljelijöitä on yli 6 000
”Poistamme myös rangat tertuista ennen puristamista, sillä emme halua viineihimme karhean yrttistä sivumakua”, José Manuel selittää. Kompostissamme on paikallista merilevää, ja hyödynErittäin van hoista Albariño-köynnöksistään ja hienosti ikääntyvistä viineistään tunnettu Bodegas Zárate haluaa romuttaa käsityksen albariñoista vain nuorena juotavina viineinä. Tarhoja meillä on 10 hehtaaria”, kertoo Rebeca Montero, tilan viinintekijän Eulogio Pomaresin vaimo. Záraten tiluksilla käyskentelee eläimiä lampaista kissaan. P unaiset rypäleet ovat harvinaisia Rías Baixasissa, mutta Bodegas Zárate tekee pieniä määriä punaviinejä Caíño Tintosta, nämme biodynaamisia menetelmiä.” Talon 60-vuotiaista köynnöksistä tehty Caíño Tinto on kuin rustiikkia pinot noiria. Sekä 2017 että 2016 ovat hienostuneen ilmavia valkoviinejä, joiden hapokkuutta suitsii öljymäinen suutuntuma. Bodegas Záraten historiallisella viinitarhalla simpukankuoret tuovat kalsiumia ja magnesiumia köynnöksille. Tinkimättömyys maistuu jän tevissä ja ylvään hapokkaissa valkoviineissä, joista suosikeikseni nousevat Monterrein ala-alueelta tuleva Fraga do Corvo (100 % Godello) sekä Finca Vïño, jonka päärypäle on Treixadura. Myös Záraten albariñot, joista yksi on kypsynyt amforassa, häikäisevät. Pintaan nousee mintun ja petrolin aromeja, ja mausta tulee kermaisempi. ”Pergola-systeemin ansiosta ne eivät ylety syömään rypäleitä. Omaksi suosikiksi nousee Espadeiro 2016, villin persoonallinen punaviini, jossa tuoksuvat kirsikka, timjami, ruusu, laakerinlehti ja eukalyptus, ja joka maistuu puolukoilta ja yrteiltä. Lisäksi tilalla tehdään roseeviiniä ja oranssia viiniä. Teemme siitä myös lajikeviiniä, koska kuluttajat haluavat”, enologi Inma Pazos toteaa ja jatkaa: Espadeirosta ja Loureiro Tintosta. H yvän Treixadura-viinin reseptin taitaa myös Ribeiron viinialueen johtaviin tuottajiin – ja Espanjan vanhimpiin viinitiloihin – lukeutuva Coto de Gomariz. ”Emme osta lainkaan rypäleitä. Väleissä rehottaa ruoho, jota tasoittavat lampaat. ”Täkäläiseen tapaan sekoiteviineissämme on Treixaduraa. Nämä herkut jäävät kuitenkin DO Rías Baixas -merkinnän ulkopuolelle. ”Jos osa tarhasta on kuolemassa, revimme köynnökset pois ja istutamme Caíñoa.” Terras Gaudan nimikkoviini on sekoitus Caíño Blancoa, Albariñoa ja Loureiroa, mutta La Mar -viinissä Caíñoa on 90–97 prosenttia. Hyvä caíño ikääntyy kevyesti 7–8 vuotta.” Taas yksi naula arkkuun sille hokemalle, että Rías Baixasin viinit tulisi juoda nuorina! La Mar 2017 antaa mangon, melonin ja havumetsän aromeja, 2016 on yrttisempi, ja maultaan rieslingin ja valkoisen bordeaux’n välimaastossa. Levitämme tänne myös simpukankuoria antamaan köynnöksille kalsiumia ja magnesiumia. Viinit käyvät ja kypsyvät terästankeissa, koska rypäleiden halutaan maistuvan itseltään. Vaikka eurooppalaisilla viinitarhoilla yleistynyt esca – eli köynnöksen lopulta tappava sienitauti – koettelee Galiciaakin yhä enemmän, Emiliolle vitsaus on hyvä syy istuttaa lisää lempirypälettään. Mutta kun pergola on tarpeeksi väljä, ilma kiertää ja kemikaaleja ei juuri tarvita”, kertoo Quinta do Couselo -tilan viinintekijä José Manuel Martinez Juste. 22 —. J os Val Do Salnés tunnetaan ”tosiatlanttisesta” ilmastostaan, O Rosal on toista maata. ”Ilmastomme on välimerellinen ja lämpimämpi. Vuonna 1850 istutettu El Palomar, Rías Baixasin todistetusti vanhin Albariño-tarha, alkaa aivan talon takaa. Tilan tuotannon kulmakivi on Albariño, mutta viineissä on myös Treixaduraa, Loureiroa ja Caíño Blancoa. ”Nuoret caiñot ovat profiililtaan trooppisia ja raikkaan suolaisia, mutta jo vuosi pullossa muuttaa niitä. Tosin täälläkin sataa niin paljon, että kosteuden vuoksi luomuviljely on haasteellista. Köynnökset kasvavat ymppäämättömissä juurakoissa ajalta ennen viinikirvan hyökkäystä
Rebeca Montero pyörittää vuonna 1707 perustettua Bodegas Záraten viinitilaa enologimiehensä Eulogio Pomaresin kanssa. — 23
24 —. Rías Baixas on alueista tunnetuin, ja sen vanavedessä tulevat Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ja Monterrei. Galicia jakaantuu viiteen viinialueeseen, joilla on kaikilla omat karaktäärinsä ja tyypilliset lajikkeensa. Kuvankaunis Ribeira Sacran alue on tunnettu huimaavan jyrkistä tarhoistaan ja Mencía-lajikkeesta tehdyistä kepeistä punaviineistä
Jyrkimpien tarhojen kaltevuus on 85 astetta, ja sadonkorjuuaikaan rypäleet kuljetetaan osin veneillä”, kertoo Ana Bélén Ribeira Sacran consejosta eli alueen viinintuotantoa valvovasta sääntelyneuvostosta. Coto de Gomarizilla autenttisuus on arvossaan: olemme elvyttäneet unohdettuja paikallislajikkeita 1980-luvulta alkaen.” Tarhoja viljellään pitkälti luomusti ja biodynaamisesti. ”Ribeira Sacra ei kuitenkaan voi kasvaa, sillä consejo ei anna lupaa. — 25. Tilan Rías Baixasista tuleva Brut Nature räjäyttää potin: samppanjamenetelmällä valmistetussa, heleän hedelmäisessä Albariño-kuohuviinissä on klassisen kermaisia ja pikkuleipämäisiä aromeja. Hyppäsin mukaan jo 14-vuotiaana”, hän kertoo. Niiden ohella viljellään Treixaduraa, Sousónia sekä nihkeäsatoista Brancellaota, joka aikoinaan oli alueen yleisin punainen lajike. Consejon järjestämässä 20 viinin pruuvissa vakuuttavat erityisesti Marcos Fernandez, Ronsel do Sil sekä Tolo do Xisto, jonka takana ovat katalonialaiset Coca i Fitón veljekset. Henkeäsalpaavissa kanjonimaisemissa sijaitsevan Viarumin tarhat kasvavat paikalliseen tapaan punaista Mencíaa ja valkoista Godelloa, joka on toinen Ribeira Sacran tähtilajike. ”Punaisista rypäleistä kiinnostavin on Sousón, jonka tanniininen, hapokas ja rustiikki olemus sopii sekoitteisiin. ”Täällä ei ole viinitarhoja tasa maalla. Lisäksi tuotantokustannukset näin vaikeakulkuisella alueella ovat niin korkeat, että kilpailu monen muun alueen kanssa on vaikeaa.” Ribeira Sacran nuoren polven viinintekijöihin kuuluva César Enriquez rakastaa Mencíaa niin terästankissa kuin tammitynnyrissä kypsytettynä. M iñoja Sil-jokien halkoma Ribeira Sacran vuoristoinen seutu on punaviinien valtakuntaa. Luonnonkauniilla mutta erittäin jyrkkärinteisellä alueella on 94 viinitilaa. Mutta öisin ei enää ole yhtä kylmää kuin ennen. Ilmasto muuttuu.” Maistelemme tilan viinejä ja pruuvin päätteeksi pöytään tuodaan kaksi kuohuviiniä. Lisäksi viljellään Merenzaota, Brancellaota, Caiño Tintoa ja Sousónia. Päivällä lämpö voi kivuta yli 35 asteen, yöllä on 12–15 astetta. ”Hapokas Mencía viihtyy täällä, koska lämpötilaerot ovat valtavat. Se vain kypsyy niin paljon myöhemmin kuin Albariño, että teemme kaksi sadonkorjuuta”, viinintekijä Pablo Estévez sanoo. ”Meiltä meni silloin koko sato hallan takia”, huokaisee Regina Viarumin viinitilaa esittelevä Ángela Stanoloya. Vuonna 2014 aloittanut talo on nuoresta iästään huolimatta näyttänyt suuntaa treixaduran taitajana: kesken vierailumme tulee uutinen, että Decanter-lehti on valinnut tilan Nobre-viinin koko Espanjan kahdeksan parhaan viinin joukkoon. ”Rypäle menestyy loistavasti täällä Miño-joen laaksossa. Tuotannosta 80 prosenttia on mencíaa. Ribeira Sacrassa tehtiin ennen viiniä lähinnä omaan kulutukseen, mutta nuorempi sukupolvi kaupallistaa yhä enemmän viinejään ja vientikin on kasvanut. Obaman illallisille muutama vuosi sitten päätynyt valkoviini puolestaan on sekoitus Godelloa, Treixaduraa ja Albarinoa. Tarhoja on kahdeksan hehtaaria, ja César lisäisi mielellään niiden määrää. ”Isäni aloitti viininviljelyn har rastuksena, mutta sitten bisnes kasvoi. S iinä missä Rías Baixasin consejo on julistanut satovuoden 2017 malliesimerkiksi, Ribeira Sacrassa hallat tekivät isoja tuhoja. T reixadura-lajikkeeseen uskotaan myös Ramón do Casarin tilalla. Tuotannosta peräti 95 prosenttia on punaista, lähinnä Mencía-rypäleestä. Tilan viinintekijän César Enriquezin perhe on ollut tärkeässä roolissa uuden DO-alueen alkutaipaleella. Talon viinien laatu käy selväksi tastingissa, jonka mieleenjäävimpiä on Maís Ala, burgundimaisen hieno godello Valdeorrasista, sekä vain Sousónista tehty Flower & Bee, jolle voi povata menestystä minkä tahansa trendibaarin seurustelupunaviininä. Näistä Galician kuohuviineistä kuullaan varmasti lisää! A dega Cachin tila perustettiin 1984 eli samana vuonna, kun Ribeira Sacra sai DOstatuksen
Viisi valintaa Portugalin pääkaupunki tarjoaa viinimatkailijalle makuelämysten lisäksi upeita näköaloja ja inspiroivaa arkkitehtuuria. ANNELI LENKKERI + KUVAT ILPO MUSTO 5X i – B n 26 —
— 27
COOKINGLISBON.COM 1 LISSABON 28 —. T U R I S T E I L L E S U U N N AT U T kokkaustilaisuudet ovat Lissabonissa kovassa suosiossa. I L L A N PÄ ÄT T E E KS I kokoonnumme yhteisen pöydän ääreen nauttimaan työmme tuloksista. Pian keittiö täyttyy valkosipulin ja korianterin tuoksuista. Ateria päätetään kahviin ja pasteis de Tentugal -leivonnaisiin. Ennen kuin kietaisemme esiliinat eteemme ja alamme työhön, maistelemme oliiveja, chorizoviipaleita, leipää ja lupiinipapuja, tremoço, oluen kanssa. Cooking Lisbon -kokkauskurssin vetäjä Luis Lopes selittää, miten edetään: ”Kun kalat on fileoitu, ne paistetaan. Kuulemme kokkailun lomassa tarinaa siitä, miten chili aikoinaan saapui löytöretkeilijöiden mukana Brasiliasta Portugaliin. Kurssien sisältö vaihtelee: voit kokata esimerkiksi useita paikallisia herkkuja, keskittyä vaikkapa vain jälkiruokiin tai maistella viinejä ja ruokia yhdessä. P O R T U G A L I L A I S E T OVAT ylpeitä niin viineistään kuin oman maan ja kaukomaiden perinteitä yhdistävästä ruokakulttuuristaan. Tarjolla on ryhmämme valmistamia salaatteja, kananrintaa ja omena-valkosipulipyreeta, valkosipuliperunoita ja meribassia. Niiden seuraksi valmistamme valkosipuliperunoita, mausteista tomaattikastiketta ja korianteri-coulista.” Merellisen lähiruoan iltaa emännöi paikallinen kokki Ana Sousa. Cooking Lisbon laajensi äskettäin opetuskeittiöitään, jotka sijaitsevat Lissabonin sydämessä Avenida da Liberdaden tuntumassa. Keittiön puolella E D E S S Ä M M E O N fileointia odottavia meribasseja. Ruokajuomina maistuvat Alentejon ja Lissabonin alueen viinit. Myös fine dining ja show-kursseja on tulossa
Alun perin kirkkoihin ja palatseihin käytettyä kaakelitaidetta näkyy nykyään kaikkialla: julkisissa rakennuksissa, kodeissa, puutarhoissa, katukäytävillä, metroasemilla... FACEBOOK.COM/CAIS16.CRAFTGALLERY Ana Malo opettaa keramiikkalaattojen perinteistä koristemaalausta Cascaisissa. Koristemaalaaminen osoittautuu hauskaksi puuhaksi. — 29. Opetan mielelläni kaikkia halukkaita maalaamaan kaakeleita perinteisellä 1700-luvun tekniikalla”, hän kertoo käsityöpuotinsa maalauspajassa. Ana Malo asettaa eteemme hohtavan valkoiset keramiikkalaatat, joille saamme taiteilla mieleisemme koristelun tai kopioda jonkin esillä olevista malleista. Polttaminen ja viilentäminen kestävät lähes vuorokauden, joten kurssi kannattaa ottaa hyvissä ajoin ennen viimeistä matkapäivää. ”Olen onnellinen saadessani välittää tätä traditiota eteenpäin. M A A L AT U T L A ATAT Malo vie keramiikkauuniin, jossa niitä poltetaan yli 1 000 asteen kuumuudessa. Maalaa omasi KO R I S T E M A A L AT U T K E R A M I I K K A L A ATAT, azulejos, kulkeutuivat Iberian niemimaalle aikoinaan maurivalloittajien mukana, ja ne ovat yhä olennainen osa Lissabonin katukuvaa. Taiteilija Ana Malo paitsi maalaa ja entistää kaakeleita, opettaa myös niiden maalaamista. 2 I S T U U D U M M E KO B O LT I N S I N I S E N pigmentin ja pensseleiden täyttämän maalauspöydän äärelle
Katse joelle päin E N Ä Ä E I kuule aiemmin hoettua väitettä siitä, että lissabonilaiset elävät selkä Tejo-jokeen päin käännettynä. Viimeisen kahden vuosikymmenen aikana on kaupungin jokirannan entistä teollisuusja satama-aluetta onnistuneesti elävöitetty virkistyskäyttöön ja asumiseen. Katolta jatkuu museon taakse rautaja valtatien yli vievä kävelysilta, 3 joka yhdistää ranta-alueen muuhun kaupunkiin. 30 —. R A K E N N U KS E N U L KO PU O LTA kulkee kaareva kävelytie museon katolle, josta voi ihailla hulppeita näkymiä edessä avautuvalle Tejolle ja Atlantin valtameren aalloille. Altis Belem Hotellin Bar 38º 41’ cocktailit Agua de Fogo ja Porto & Vanilla Sky. R A N TA-A LU E E LTA LÖY T Y Y monia ravintoloita ja baareja. Ovaalinmuotoisessa päägalleriassa ja sitä ympäröivissä pienemmissä huoneissa on katsottavissa useita nykytaiteen näyttelyitä. Yksi esimerkki tästä on vuoden 2016 syksyllä avattu taiteen, arkkitehtuurin ja teknologian museo MAAT. Ultramoderni museorakennus sulautuu kauniisti historialliseen joenrantamaisemaan. Me laskeudumme takaisin museon edustalle joenrantaan ja jatkamme kävelyä kohti Lissabonin löytöretkien kulta-ajasta kertovia museoita: Belémin tornia ja Vasco da Caman kunniaksi rakennettua Hieronymoksen luostaria. Minimalistisen tyylikkään Altis Belém -hotellin baariterassilla kelpaa nautiskella drinkistä iltapäivän auringossa ja seurata Tejolla ohi lipuvia purjeveneitä. Baarin pitkältä juomalistalta löytyy hedelmäja yrttipohjaisia cocktaileja sekä portugalilaisia laatuviinejä. MAAT.PT ALTISHOTELS.COM/EN/HOTELALTISBELEM/BAR3841 Taiteen, arkkitehtuurin ja teknologian museo MAAT on yksi Lissabonin uusista maamerkeistä
4 Eväskorillinen ruokatorin herkkuja ja viiniä paikallisen supermarketista. CA S A DA G U I A N jälkeen rannikkomäntyjen välistä pilkottaa Guian majakka. Kauempana, merenpoukaman takana esiin pistää Euroopan mantereen läntisin kolkka, Cabo da Rocan majakkaniemi. Vain kilometrin päässä sijaitsee Boca do Infernon meriluola, jonka seinämiin tyrskyt lyövät sellaisella pauhulla, että se kuuluu monta metriä ylempänä olevalle pyörätielle asti. Pari kilometriä ajeltuamme pidämme tauon ja käymme kiertelemässä Casa da Guian kartanon, puutarhan, putiikit ja kahvilat. Monet tulevat tänne Lissabonin rannikolle sporttilomalle nauttimaan kaupungin uimarannoista, vesiurheilusta, golfista ja pyöräilystä. Alussa tien molemmille puolille jää kotimuseoita: oikealle Condes Castro Guimaraes vehreine puistoineen ja vasemmalle, meren puolelle, kaakelitaiteestaan kuulu Casa de Santa Maria yhdessä Cascaisin majakka museon kanssa. Sen jyrkät kalliot ja niiden suojissa piilottelevat pienet hiekkarannat tarjoavat upeita maastoja vaativasta kävelystä pitävälle. PYÖ R Ä I LYÄ VO I jatkaa Serra de Sintran kansallispuiston rinnemetsiin – vaikkapa romanttisen Sintran kukkulakaupungin linnamuseoille asti. Matka taittuu pitkin hyvä kuntoista ja selkeästi merkittyä pyörätietä kauniissa rannikkomaisemassa. Ruuhkaa ei ole, ja levähdyspaikkoja luonnonkauniin reitin varrelta löytyy useita. Santa Marian kaakeleistaan kuulu kotimuseo ja majakkamuseo Cascaisissa. M E S U U N TA A M M E piknikille Guinchon hiekkarannalle reilun kahdeksan kilometrin päähän. Piknikpyöräilyä 2 K I LO M E T R I N päässä Lissabonista sijaitseva Cascaisin pikkukaupunki on hemmotellut matkailijoita jo vuosisatoja. — 31. Polkaisemme pyörillä matkaan idyllisen vanhankaupungin satamasta mukanamme korillinen paikallisia toriherkkuja. Pyöräily on mainio tapa tutustua Cascaisin kauniiseen rannik koon. Me suuntaamme kuitenkin merenrantaan Guinchon pehmoiselle rantahiekalle
5 32 —. Belcanton keittiömestari José Avillez kuuntelee, mitä merellä on tänään annettavanaan
VILLACOLLECTION.PT/ VILLACASCAIS SHOPPAILE JA KOE PIL AR7. kerroksen Sky Bar. Sitä isännöi Portugalin nykykeittiön uranuurtaja ja Lissabonin ravintolamaailman uudistaja, keittiömestari José Avillez. Tilan kaunis kappeli on sekin Mafran palatsin rakentajien taidonnäyte. Upeat maisemat Lissabonin keskustan ja Pyhän Yrjön linnan yli Tejojoelle. Ei korkeanpaikankammoisille. Merestä pöytään L I S S A B O N I N E L EG A N T I S S A Chiadon kaupunginosassa, melkein oopperataloa vastapäätä, sijaitsee 1950-luvulla perustettu ravintola Belcanto. Lissabonin uusin näköalakokemus. THEALBATROZCOLLECTION. Fonseca. Intiimi 11 huoneen hotellihelmi Cascaisissa Lissabonin rannikolla. Laatua Belemin museoi den lähellä rantamaisemissa. Ovelle saapuu elämäniloa ja välittömyyttä säteilevä puhelias mies, isäntä itse. Portugalia parhaimmillaan, niin lautasella kuin lasissa. Aterian kohokohdiksi nousevat merelliset maut: mehukas, punajuurisuolakuoren kätköistä löytyvä jättikatkaravun pää, euroopanhummeri sekä savustetun avokadon ja dashin kanssa tarjottu meribassi. COM/VILLACASCAIS/ RESERVA-DA-VILLA NUKU AVANI AVENIDA -laatuhotellin sijanti on täydellinen Lissabonin keskustan tutkimiseen. RESTAURANTE.PADARIA JOS R AK ASTAT mereneläviä, suuntaa perinteiseen O Pescador -ravintolaan tai sataman tuntumassa sijaitsevaan Maria Piaan Cascaisissa. RESTAUR ANTE PADARIA Sesimbrassa, Lissabonin lähellä. RESTAURANTESOLIVIER. JMF.PT QUINTADOPILOTO.PT PÄIVÄRETKI Mafran barokkipalatsiin ja Sant’Anan viinitilalle. Maailman parhaimpien ravintoloiden joukkoon rankatun Belcanton lisäksi miehen ravintolaimperiumiin kuuluu jo kymmenkunta eri teemaista ravintolaa pääosin Lissabonissa. Ruoka on herkullista ja ravintolassa on kattava lista portugalialaisia viinejä. ALTISHOTELS.COM/PT/ HOTELALTISBELEM/ CAFETARIA-MENSAGEM K AUPPAHALLIT. ALTISHOTELS.COM/EN/ HOTELALTISBELEM/ BAR3841/ RESERVA DA VILL A , CASCAIS. Taksitkin ovat edullisia. Tilaamme mielikuvituksellisen Evolutionmaistelumenun, ja nautimme sen kanssa sommelierin suosittelemia portugalilaisia laatuviinejä. Merenrantaravintola ja tunnelmallinen viinibaari Cascaisin vanhassakaupungissa. Halleissa ja niiden lähikaduilla on monia hyviä baareja, ravintoloita ja kahviloita. Entiselle tehdasalueelle avattu trendipaikka, jossa baareja, ravintoloita ja designkauppoja tapahtumineen. LO U N A A S E E N O N vielä tunnin verran aikaa soittaessamme Belcanton ovikelloa. RESTAURANTEPESCADOR. BELCANTO.PT MATKAFAKTAT LIIKU LISSABON on ihanteellinen kävelyyn. POUSADADEPALMELA.PT JUO K AUPUNGIN lukuisien kattobaarien klassikko on Tivoli-hotellin 9. Ratikat ja bussit kattavat keskusta-alueen hyvin. Hostelli ja boheemi hotelli vintage-sisustuksineen ja ravintoloineen romanttisen Sao Pedro de Alcantaran näköalapaikan vieressä. Suuntaa esimerkiksi äskettäin uudistuneeseen Campo de Ourique -halliin tai Mercado da Ribeiraan Alcantaran kaupunginosassa. J O S É AV I L L E Z kertoo tekevänsä mieluiten kulinaarisia löytöretkiä kotimaassaan. Poikkea matkan varren viinitiloille opastetulle kierrokselle esim. COM RESTAURANTEMARIAPIA.PT LINNAHOTELLIN POUSADA DE PALMEL A -ravintolassa vietetään loppusyksystä lähiruoan ja viinin Moscatel de Setubal -teemapäiviä. BESSAHOTEL.COM VILL A CASCAIS. AVANIHOTELS.COM INDEPENDENTE SUITES & TERR ACE . THECOLLECTIVE.PT BESSA HOTEL on tasokas tulokas Lissabonin Rossion aukion läheisyydessä. CM-MAFRA.PT QUINTADESANTANA.COM — 33. ”Lissabon on tällä hetkellä yksi maailman parhaista gastronomiakohteista”, José myhäilee johdattaessaan meidät valkoisen, vihreän ja ruskean sävyin hillitysti sisustettuun ravintolaansa. VISITLISBOA.COM L X FACTORY. Maista mausteinen ceviche. COM/EN/BRUNCH-OLIVIERAVENIDA LOUNASR AVINTOL A CAFETARIA MENSAGEM sijaitsee Tejo-joen rannalla Belemin kaupunginosassa. SKYBARROOFTOP.COM/ LISBOA ALTIS BELEM -hotellin Bar 38°41’ ja terassi. LXFACTORY.COM PÄIVÄRETKI Setubalin niemimaalle ja Arrabidan kansallispuistoon. Hän on luotsannut Belcantoa kahdeksan vuotta ja hankki ravintolalle ensimmäisten kolmen vuotensa aikana kaksi Michelin-tähteä. SYÖ AVANI AVENIDA -hotellin Olivier-ravintolan sunnuntai-brunssilla tarjotaan erinomaisia salaatteja ja kotimaan viinejä. Kaupunkikukkuloille pääsee rinnehisseillä
Niistä valmistetaan vihreää valkosipuli-oliiviöljymurskaa noin tuhat kiloa vuodessa. S L A A V I L A I N E N S I P U L I – Lähituotetut Ruokolahtelainen Vesa Mättö on viljellyt kotimaista talvivalkosipulia jo viidentoista vuoden ajan. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Talvivalkosipulin kippuraiset kukkavarret kerätään heinäkuussa. 34 —. Suurin haaste valkosipulin kaupallisessa kasvattamisessa on käsityön suuri määrä
Prosessi kesti nelisen vuotta, ensimmäinen sato korjattiin tänä vuonna. — 35. Vesa Mättö on kasvattanut itusilmuista oman valkosipulilajikkeen, jolle hän antoi nimeksi Ruokolahden Leijona
. jo kasvaneet järkeviksi”, Vesa virnistää. VALKOSIPULIN ammattimaiseen kasvattamiseen on hankala saada maataloustukea, koska kyseessä on erikoisviljelykasvi ja viljelmät ovat pinta-alaltaan hyvin pieniä. ”O len tehnyt hirveän monta sellaista virhettä, joita en taatusti tee uudestaan”, ruokolahtelainen Vesa Mättö toteaa. Valkosipulin hyödyt tulevat parhaiten esiin säännöllisessä ja pitkäaikaisessa käytössä. . . KESÄSIPULISSA voi olla kolmekin kehää kynsiä, mutta talvivalkosipulissa on vain yksi kehä ja korkeintaan kahdeksan suurta kynttä. . Vesa ei käytä torjunta-aineita tai muita myrkkyjä, joten rikkaruohot pitää kitkeä käsin. VALKOSIPULIA voi kasvattaa vaikka ämpärissä parvekkeella, kunhan multa on tarpeeksi laadukasta. Käsin istuttamalla voi olla varma, että kynsi menee oikein päin ja tarpeeksi syvälle. Kun sato on nostettu, tyhjä pelto kynnetään, lannoitetaan naapureilta saadulla lehmänlannalla, kalkitaan ja jyrsitään. ”Siinä ei onneksi mennyt kuin yksi terä. Alussa istutuskone tappoi sipulit, mutta kehittelytyön tuloksena sipulinkynnet painuvat nyt maahan oikeassa asennossa. Tuhkan ansiosta maa lämpenee nopeammin ja viljelmä Vesa Mättö on varsinainen tee se itse -mies. . Kuivauslaitteen lisäksi mies on kehitellyt koneen, jolla valkosipulia voi istuttaa nopeammin kuin käsipelillä. Sitten tehdään istutusvaot ja istutetaan valkosipulinkynnet käsin. Vesan itse rakentama istutuskone olisi kymmenen kertaa nopeampi, mutta jatkuvasta kehitystyöstä huolimatta se on hieman epätarkka. V uosien varrella viljelmät ovat laajentuneet, mutta toiminta on edelleen varsin pienimuotoista. ”Nykyään teen kaiken itse.” Eikä työ lopu kesken. 64 -vuotias Vesa Mättö ei ole perinteinen maanviljelijä, sillä omien sanojensa mukaan hän on kasvattanut valkosipulin lisäksi vain lapsia. Mennäänpä katsomaan, miltä valkosipuliviljelmä näyttää. Kotimaisia lajikkeita kuten Aleksandraa myyvät muun muassa Exotic Garden, Hankkija ja Hyötykasviyhdistys. Hän on viljellyt valkosipulia viisitoista vuotta, ja siinä ajassa ehtii oppia paljon – esimerkiksi sen, että jos maa ehtii jäätyä syksyllä ennen sipulien istuttamista, ei auta kuin tehdä peltoon reikiä pilkkikairalla. ”Pelto on vähän liian hieno sana, minulla on vuokralla 0,7 hehtaarin verran tuollaisia mummojen entisiä perunamaita”, hän vähättelee ja osoittaa hirsitalonsa taakse. 36 —. Se on tallessa muistuttamassa, että älä helvetissä enää tee noin”, Vesa nauraa. Sitä onkin käytetty tuhansia vuosia lääkkeenä ympäri maailmaa. TUTKIMUKSISSA on saatu viitteitä, että valkosipuli saattaa alentaa korkeaa verenpainetta ja kolesteroliarvoja, ehkäistä suoliston tulehduksia ja torjua virustauteja kuten flunssaa. T alvivalkosipulin viljelyssä vuosi alkaa syyskuussa. Talvivalkosipulin varsi on niin vahva, että siitä voisi punoa koreja. Rakennusinsinöörinä työskennellyt Vesa ajautui 90-luvun alussa pyörittämään elokuvateatteria Imatralle, rakensi vuosituhannen alussa hirsitalon omin käsin alusta loppuun, ja keksi sitten kokeilla valkosipulin viljelemistä pihamaallaan. K evättalvella kerätään tuhkat omista ja naapureiden tulisijoista ja levitellään tuhkat hangelle, jonka päällä pystyy liikkumaan kasveja vahingoittamatta. ”Aiemmin lapset auttoivat, mutta ne ovat Tiesitkö. ALEKSANDR A on kotimainen suurikokoinen ja voimakasarominen talvivalkosipulilajike. TALVIVALKOSIPULI on slaavilainen kasvi, jota on perinteisesti viljelty Venäjällä, Ukrainassa ja Baltian maissa. TAVALLISEN valkosipulin varren voi letittää. Ensivaikutelma: jopas on rehevän näköistä! Ja heti perään: aivan jumalaton määrä rikkaruohoja, millähän vehkeellä nuo kitketään. Käy ilmi, että valkosipulinviljelyn suurin haaste on työn määrä. .
Näiden kerrosleipien salaisuus on vihreällä valkosipulimurskalla maustettu tuorejuusto. Joskus sipulinvarret alkavat nousta jo maassa olevan lumen läpi – varsinaista talvivalkosipulia siis! K eväällä sipuli päättää, tuleeko siitä yksivai monikyntinen. saa samalla kaliumkäsittelyn. Lopputulos on pehmeän pestomainen valkosipulimurska, jonka täyteläisen maun kruunaa hento jälkipotku. ”Jos kukkavartta ei kerätä, kasvi tekee kukinnon ja sipuli jää pieneksi. Nauti sandwichit lounaaksi, iltapalaksi tai eväsleipinä. ”Valkosipulin käyttö on aliarvostettua”, Vesa sanoo vakavana. Ravinteitakin tarvitaan, ja lannoitus tietysti villitsee myös rikkaruohot. Kitkiessä kuluukin melkein koko kesä, sillä kaikki viljelmät käydään läpi kolme kertaa. Liian kuivissa olosuhteissa sipuli jää pieneksi, joten sitä pitää kastella jo toukokuussa. Nosta täytettyjen leipien päälle tuorejuustolla voideltu leipä kanneksi. Mausta tuorejuustoa valkosipulimurskalla. Kokoa leivät. Aseta puolille leipäviipaleista salaatinlehtiä, tomaattiviipaleita ja 1–2 palvikylkiviipaletta. 3. Voitele viipaleet paksulti tuorejuustolla. 4. LÄHIRESEP TI Rapeakuorinen, tuore leipä toimii erinomaisesti myös sandwicheissa. ”Yksi kynsi lyödään lyttyyn ja heitetään kattilaan – eihän sitä edes maista! Toivon, että valkosipuli muuttuisi mausteesta ruokaaineeksi.” Lähituotetut Valkosipulipalvikylkisandwich 8–10 KPL 15 MIN 1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 2–3 tl valkosipulimurskaa (esim. 2. H yvänä vuonna satoa tulee 2 000– 2 500 kiloa, josta neljännes istutetaan takaisin maahan. Aleksandra Mätön Sillä Sipuli Oy) 1 vaalea leipä 10–12 rapeaa salaatinlehteä 2 tomaattia 10 viipaletta palvattua possunkylkeä tai paistettua pekonia 1. M ehevistä kukkavarsista on muutakin hyötyä. Niiden kimppuun käydään heti kun mahdollista. Heinäkuun alkupuoliskolla kerätään valkosipulin kukkavarret. Loput myydään Hankkijan tai Hyötykasviyhdistyksen kautta istukassipuleiksi harrastelijoiden kasvimaille – tai ruokasipuleiksi, vaikka hinta onkin paljon tavallista valkosipulia korkeampi. Viipaloi leipä. R E S E P T I E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R II H E L Ä — 37. Elokuussa koittaa sadonkorjuu, joka kestää pari kolme viikkoa. Ensin valkosipulit laitetaan vuorokaudeksi rullahäkistä ja rakennuskuivaimesta rakennettuun kuivuriin – luonnollisesti Vesa on suunnitellut tämänkin vekottimen itse – ja lopuksi vuorossa on kahden viikon varastokuivaus kosteudenpoistajan kanssa. Tuotteen nimi on talvivalkosipulin lajikkeen mukaan Aleksandra, ja sitä saa muun muassa hyvin varustelluista K-kaupoista tai kotitila.fi -nettikaupasta. Vihreä murska sopii pastoihin, keittoihin, kastikkeisiin tai vaikka leivän päälle sellaisenaan. Mutta kun kukkavarsi otetaan pois, alkaa sipuli kasvattaa kynsiä”, Vesa Mättö selittää. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Mättö toimittaa ne tuoreina ja pestyinä lappeenrantalaiseen yritykseen, joka murskaa ja purkittaa ne kylmäpuristetun oliiviöljyn kanssa
A S T IA T K U V A U S R E K V IS II T TA A . Voimak kuuksiltaan ruoka ja viini on erinomaisessa tasapainossa. Tee pasta kolmen p:n taktiikalla eli sekoita joukkoon pistaasipestoa, papuja ja perunaa. 38 —. Viinikokki Viinisuositus PPP-pastalle SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2019 ITÄVALTA, 517797, 16,99 € Viinin yrttisen mineraalinen ja sitruksinen aromikkuus täydentää maukkaasti ruoan aromimaailmaa. K A IK K I L A S IT S TO C K M A N N . Maukas yhdistelmä. Viimeistele peco rinolla. Pecorinon suolaisuus ja pinjansiemenet pehmentävät viinin kulmik kuutta ja korostavat viinin hedelmäisyyttä
— 39. RESEPTIT JA TYYLI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT SAMI REPO VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO VÄRIKÄSTÄ KASVIS RUOKAA 5 . Makeaksi lopuksi leivotaan brownie punajuurista. Pestokin virkistyy vihreistä pavuista syksyiseksi. Kokkaa satokauden parhaat palat täydellisiksi kasvisruoiksi. Himoitsen juuri nyt punajuuria, linssejä ja papuja.” PPP-pasta + SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2019 Uunicaprese + PEGASUS LEGGERO APPASSIMENTO Linsseillä täytetyt bataatit + PIERRE SPARR PINOT GRIS GRANDE RÉSERVE 2016 Perunapizza bianco + AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN WHITE 2017 Punajuuribrownie + CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS 2016 SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKAAINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. Viipaloi perunat pizzapohjaksi, paahda tomaatit capreeseen tai pilkuta bataatit linsseillä. Loppuvuoden haasteeni onkin syödä vähemmän lihaa ja enemmän kasviksia. Kasvisten värileikki Syksyllä sekaaninkin on helppo heittäytä kasvissyöjäksi toripöytien pullistellessa värikkäitä vegejä
Ruoka ja viini ovat molemmat rehellisen rus tiikkisia ja molemmissa maistuva yrttisyys viimeistelee onnistuneen yhdistelmän. Kun ilmat viilene vät, caprese läm penee uunissa syksyyn sopivaksi salaatiksi. 40 —. Ruoan hapokkuus ja juusto pehmentävät viinin suutuntumaa mukavasti. Viinisuositus uunicapreselle PEGASUS LEGGERO APPASSIMENTO ITALIA, 908267, 16,98 € Viinin makea mausteisuus, kypsän marjaiset vivahteet ja yrttisyys sopivat erinomaisesti to maattien makuun
— 41. Samalla taktiikal la voi kokata myös myski kurpitsaa, kesäkurpitsaa tai munakoisoa. Viinin viehkeä ma keus takaa yhdistelmän toimivuuden. Laita bataatit pullistele maan proteiineja ja täytä ne linsseillä. Viinisuositus linsseillä täytetyille bataateille PIERRE SPARR PINOT GRIS GRANDE RÉSERVE 2016 RANSKA, 593957, 14,99 € Viinin eksoottisen hedelmäinen luonne ja hento makeus taittavat mukavasti ruoan mausteisuutta. Viinin kukkaisuus, hunajaisuus ja parfyymisyys tuovat puolestaan maku kokonaisuuteen monipuolisuutta
42 —. Tasapainoinen kokonaisuus. Iha naa sellaisenaan, mutta päälle voi vielä halutessaan lastata lisää kas viksia, kuten paahdettua kukka kaalia tai antipastokasviksia. Pizza bianco eli valkoinen, italia lainen herkkulättänä valmistuu se songin kunniaksi perunoista. Viinisuositus perunapizza biancolle AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN WHITE 2017 ETELÄ-AFRIKKA, 922777, 14,99 € Viinin runsas hedelmäisyys pärjää mainiosti peru nan, kukkakaalin ja juustojen tuoman täyteläisen suutuntuman kanssa. Viinin paahteisuus yhdistyy puolestaan herkullisesti ruoan paahteisiin makuihin. Viinin kypsän hedelmäinen aromimaailma korostuu maukkaasti juustojen suolaisuuden ja ruoan yrtti syyden myötä
Paahtei suus maistuu niin kakussa kuin viinissä ja se täydentää herkullisen yhdistelmän. Raasta puna juuret brownien meheväksi yllättäjäksi. Brownien täyteläinen suutuntuma ryhdittyy viinin kir sikkaisen hapokkuuden ansiosta. — 43. Viinisuositus punajuuribrownielle CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS 2016 RANSKA, 333956, 19,98 € (0,375 L) Viinin hillomaisen mustikkaiset, herukkai set ja kirsikkaiset aromit täydentävät upeas ti suuntäyttävää jälkiruokaa. Brownien päh kinäisyys, tumma suklaisuus ja viinin makea mausteisuus sekä orastava nahkaisuus muo dostavat herkullisen yhdistelmän
7. Viimeistele täyte tyt bataatit dukkah’lla. Linsseillä täytetyt bataatit 4 ANNOSTA 20 MIN + PAISTAMISEEN 40 MIN 4 pientä tai 2 isoa bataattia 2 rkl öljyä ½ tl suolaa TÄY TE 2 tlk (380 g/230 g) keitettyjä linssejä 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl fariinisokeria 1 tl ras el hanout -maustetta 1 tl suolaa ½ tl kardemummaa ½ tl kuivattua chiliä myllystä 4 rkl pähkinärouhetta, esim. Valuta linsseistä neste pois ja huuhtaise ne siivilässä. Uunicaprese 4 ANNOSTA 10 MIN + 20 MIN PAISTAMISEEN 800 g erilaisia tomaatteja 1 tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria myllystä 1 rkl oliiviöljyä 250 g mozzarellaa 1 rkl balsamicoa 1 ruukku basilikaa LISÄKSI maalaisleipää (pinjansimeniä tai sitruunankuorta) 1. Lisää linssit pannuun ja paista hetki. Paista öljyssä inki väärin kanssa kypsäksi. Valele päälle öljyä ja ripottele suo laa. 2. Murenna joukkoon feta. Mill & Mortar) TARJOILUUN tuoretta korianteria tai minttua (hummusta ja tsatsikia) 1. Nosta puolikkaat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. Paahda 200asteisen uunin keski tasolla 30–40 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 3. Tarjoa maalaisleivän kanssa. 3. 6. Täytä kolo linssi seoksella. Reseptit PPP-pasta eli perunaa, pestoa ja papuja 4 ANNOSTA 20 MIN 350 g pastaa 100 g pensaspapuja 6 pientä perunaa keitettynä (2 dl babypinaattia tai revittyä lehti kaalia) PESTO 1 dl mintunlehtiä 1 dl basilikanlehtiä 1 valkosipulinkynsi 1 dl pecorino-juustoa 2 rkl pistaasipähkinöitä tai pinjansiemeniä 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä noin ¾ dl oliiviöljyä TARJOILUUN pecorino-juustoa raastettuna 1. Tee bataatteihin viilto ja levitä bataatti auki. Kuori ja hienonna valkosipulit. Viimeistele pecorinojuustolla. Leikkaa isot tomaatit puoliksi tai lohkoiksi. Lisää pavut keitinveteen 6 minuutiksi. Viipaloi perunat. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Huuhtele ja harjaa bataatit puhtaiksi Leikkaa pitkittäin kahtia. Laita yrtit tehosekoittimeen kuo ritun valkosipulin, juuston ja pähki nöiden kanssa. Jatka bataattien paistamista 225asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes feta saa väriä. 2. 3. Valuta pääälle öljyä. 8. Mausta suolalla ja pip purilla. VINKKI: Tuunaa annosta halutessasi lisäämällä joukkoon pinjansiemeniä tai sitruunankuorta. 44 —. saksanpähkinää 200 g fetajuustoa 4 rkl vihreää dukkah’a (esim. Jauha tasaiseksi ja lisää sen ver ran öljyä, että kastike on notkeaa. Valmista pestokasti ke. Lisää vuokaan mozzarella ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Paista 200asteisessa uunissa 15 minuuttia. 4. Yhdistä ne va lutetun pastan, papujen ja peston kanssa. Laita kaikki tomaatit uuni vuokaan. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoa yrttien ja ha lutessasi hummuksen ja tsatsikin kanssa. 2. Sekoita seokseen sokeri, mausteet ja pähkinät. Lisää halutessasi joukkoon pinaattia tai kevyesti paistettua lehti kaalia. Viimeistele tomaatit balsa micolla ja basilikalla. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja melkein kaikki öljys tä. 5
3. — 45. Levitä pe runoille ranskankermaa sekä puolet revitystä mozzarellasta ja parmesaa nista. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Perunapizza bianco 4–6 ANNOSTA, 2 PIZZAA VALMISTUSAIKA 20 MIN + UUNISSA 25 MIN 12 isoa yleisperunaa (noin 1 kg) 2 rkl oliiviöljyä 2 tl sormisuolaa 1 tl mustapippuria myllystä 2 dl ranskankermaa (2 tl raastettua sitruunankuorta) 4 palloa (à 125 g/200 g) mozzarellaa 3 ½ dl parmesaani-juustoa raastettuna tuoretta basilikaa, oreganoa tai timjamia 4 rkl pinjansiemeniä LISÄTÄY T TEET paahdettua kukkakaalia tai muita paahdettuja kasviksia marinoitua artisokkaa, oliiveja tai kapriksia 1. 5. 8. Sivele myös päälle öljyä. Paista noin 25 mi nuuttia tai kunnes taikina on juuri ja juuri kypsä. Keitä punajuuret kuorineen vedes sä kypsiksi, noin 40 minuuttia. Valmis ta karamellisoidut punajuuriviipaleet. Sulata koristeluun käytettävä suklaa. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. 6. 4. 12 PALAA 15 MIN + 1 T 30 MIN KYPSYMISEEN 3–5 punajuurta (3 dl keitettyä punajuurta raastettuna) 175 g voita 150 g tummaa suklaata 3 munaa 3 dl fariinisokeria 1 tl leivinjauhetta 2 dl (100 g) pähkinöitä rouhittuna, esim. Vähennä lämpöä ja anna porista noin 10 minuuttia. Lisää päälle loput mozzarellasta ja parmesaanista sekä muut haluamasi täytteet. Mausta ranskankerma halu tessasi sitruunankuorella. Mausta suolalla ja pippurilla. 7. Lisää puna juuret kattilaan. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi mandoliiniterällä tai veitsellä. Kääntele vaahdon joukkoon suklaa punajuuriseos. Kaada tai kina vuokaan. Anna jääh tyä huoneenlämpöiseksi. Lisää jauho seos taikinaan käännellen. Koristele karamellisoi duilla punajuurilla ja halutessasi mar joilla ja muilla ripotteilla. Sekoita leivinjauhe, pähkinärouhe ja jauhot. Kiehau ta koko ajan sekoitellen. Valuta sitä rennoin raidoin jäähtyneel le brownielle. 2. Lado perunaviipaleet leivinpapereille limittäin pizzapoh jaksi. Jatka paistamista 250astei sessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes juusto on sulannut. Paista peruna pohjia 200asteisen uunin keskita solla noin 15 minuuttia tai kunnes pe runat ovat melkein kypsiä ja saaneet väriä. Voitele kaksi leivinpaperia öljyllä ja laita paperit uunipelleille öljy puoli ylöspäin. 4. Vuoraa vuoka (20 x 30 cm) leivinpaperilla. Viimeistele yrteillä ja pinjansiemenillä. 3. 2. Punajuuribrownie N. pekaanipähkinä 2 ½ dl vehnäjauhoja KARAMELLISOIDUT PUNA JUURIVIIPALEET 2 ¼ dl sokeria 1 dl vettä 2 punajuurta, pienehköä PÄ ÄLLE 100 g tummaa suklaata 1 annos karamellisoituja punajuuria LISÄKSI mustikoita, syötäviä kukkia, kuivattua vadelmaa, rouhittua pähkinää 1. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Anna jäähtyä. Kääntele punajuuriraaste voisuklaasulan joukkoon. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pese tai kuori perunat. Kuori puna juuret ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. 5. Kuori ja raasta hienoksi
K esäkurpitsoiden perhe on monenkirjava, mutta Suomessa myydään melkeinpä yksinomaan alun perin italialaisia, zucchini-tyyppisiä tummanvihreitä kesäkurpitsoita. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Kekseliäs kokki saa ujonmakuisen kesä kurpitsan hehkumaan. 3 . Päällystä ohuet rieskat valko sipulilla ja pippurilla maustetulla ranskankermalla. Vastapoimitun kesäkurpitsan kuori on ohut ja kermainen sisus maistuu vienosti pähkinälle. Paista kuumassa uunissa ra peiksi. Vanhetessaan kesäkurpitsan maku muuttuu mitäänsanomattomaksi. R ANSK AL AISET. Valkoviinissä kannattaa kiinnittää huomiota viinin voimakkuuteen. Kaupassa kannattaa valita pieniä, kiinteitä ja kiiltäviä zucchineita ja jättää ylisuuret kurpitsat suosiolla tiskiin, sillä niiden kuori on sitkeä ja sisus höttöinen. Tee sosekeitto kesäkurpitsasta, purjosta, perunasta ja lipstikasta. PRO S C I U T TO K I N K K U U N K Ä Ä R I T Y T ja balsamicosiirapin kanssa tarjottavat kesäkurpitsakääröt pitävät rustiikkisesta punaviinistä. Hyvin kepeät, hillityt viinit eivät pärjää näiden nuudeleiden kanssa. Li sää keittoon sulatejuustoa ja tilkka valkoviiniä. L ÄMMIN LEIPÄ . Viinivalinta kesäkurpitsaruoalle ei yleensä aiheuta päänvaivaa. Maistuvia valintoja ovat Toscanan chiantit tai vaikkapa Rhônen laakson côtes-du-rhône-viinit. Melko täyteläisiä ja hentoa makeutta, tai ainakin erittäin kypsää hedelmäisyyttä, huokuvia viinejä ovat esimerkiksi Pinot Gris -, Gewürztraminerja Viognier -lajikkeista valmistetut valkoviinit. Leikkaa kesäkurpitsat tangoiksi. Mausteiden sävyttämä ruoka pitää vienosti makeista valkoviineistä. Kesäkurpitsa on aromeiltaan varsin neutraali ja viinivalintaa ohjaavatkin ruoan valmistustapa sekä ruoan muut ainekset. Hyvin tanniinisia viinejä on syytä välttää, sillä annoksen mausteisuus korostaa viinistä aistittavaa karheutta ja suuta kuivattavaa ominaisuutta. Kun haetaan rakenteellista tasapainoa, kannattaa välttää liian voimakasta viiniä ja valita mieluummin kypsän marjainen, luonteeltaan rustiikkinen ja esimerkiksi nahkainen punaviini. Paista leivät uu nissa. Aasialaistyyppisen nuudeliannoksen pohjana ovat kesäkurpitsa ja naudanfilee, maun rakentajina seesamiöljy, korianteri, viinietikka sekä chili. Nuudeleiden kumppaniksi sopii molemman väriset viinit. Kevyissä kesäkurpitsanuudeleissa on tulista potkua, zucchinisuupalat ovat maukas yhdistelmä suolaista ja makeaa. KEIT TO. KESÄKURPITSA Vihreä yllätys 46 —. Mausta sormisuolalla. Lisää pääl le parmesaaniraastetta ja lehdenohuita kesäkurpitsa viipaleita. Kastele rikkivatkatussa mu nassa ja kääntele parmesaa nikorppujauhoseoksessa. Punaviiniksi kannattaa valita pehmeä, suunmyötäinen, mieluummin kevyt kuin tuhti viini. Liian runsaat viinit jättävät helposti kesäkurpitsan herkät maut alleen. Mikäli zucchini on ruoka-annoksen tähti, eikä muitakaan vahvan makuisia elementtejä ole, ohjaa valintaa viinin voimakkuus
Sekoita kaik ki ainekset keskenään isossa kul hossa. Tee kas tike lihan jäähtyessä. 2. Ruskista naudanfileepala kuumalla valu rautapannulla joka puolelta kau niin ruskeaksi, jätä liha sisältä pu naiseksi. Valkoviinisuositus: GISSELBRECHT GEWÜRZTRAMINER TRADITION 2018 RANSKA, 579337, 13,99 € Punaviinisuositus: ZINIO GARNACHA 2017 ESPANJA, 426807, 12,50 € Kesäkurpitsanuudelit 4 ANNOSTA 30 MIN 2 kiinteää kesäkurpitsaa 300 g naudan sisäfileetä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria seesaminsiemeniä KASTIKE 1 rkl seesamiöljyä 2 rkl riisiviinietikkaa 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 chili hienonnettuna 2 tl sokeria 1 tl sormisuolaa 1 ruukku korianteria 1. Mausta liha suolalla, mustapippurilla ja ripottele pin nalle seesaminsiemeniä. Jos et omista spiraalileikkuria, tee nuudeleiden sijasta ”tagliatellea” leikkaamalla ohuet kesäkurpitsaviipaleet kapeiksi nauhoiksi veitsellä. 5. — 47. Tee kurpitsoista ohuita nuu deleita spiraalileikkurilla. 4. Kääri liha löyhästi folioon ja anna jäähtyä ja maustua 15 minuuttia. Jaa nuudelit kulhoihin. VINKKI! Parhaat viljattomat nuudelit syntyvät kesäkurpitsasta. Sipai se fileepalan pinta öljyllä. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja lisää nuudeliannosten päälle. Huuhtele ja kuivaa kesäkurpit sat. 3. Kun sokeri ja suola ovat liuenneet, lisää kesäkurpitsanuu delit ja kääntele kastikkeen jouk koon
Puolita kesäkurpitsat. Leik kaa puolikkaat noin 5 cm:n paloiksi. Viini Italiasta: VILLA MARCIALLA CHIANTI COLLI FIORENTINI 2018 ITALIA, 473897, 13,62 € Viini Ranskasta: CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE 2018 RANSKA, 456437, 14,50 € Uunissa rapeaksi paistunut ilmakui vattu kinkku kätkee sisäänsä kesäkurpit saa ja haudutettua sipulia. Leikkaa kinkku kapeik si nauhoiksi ja kiedo nauhat kurpitsapalojen ympärille. Mausta suolalla ja pippurilla. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Suupalat on viimeistelty balsa micosiirapilla. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä paistinpannulla. Lusikoi sipu lit kesäkurpitsoiden päälle. Uusin numero irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Ripottele päälle persiljasilp pu. 4. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 27.8.2020 11.02. 3. Sipaise kääröt öljyllä ja paista 225asteisessa uunis sa 10–15 minuuttia. Kaavi palojen kes keltä sisustaa vähän pois. Viimeis tele kääröt silputulla persil jalla ja balsamicosiirapilla. 2. Sesongissa 48 — Kesäkurpitsakääröt 4 ANNOSTA, 30 MIN 2 kapeaa kesäkurpitsaa ½ tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 3 rkl lehtipersiljasilppua 4 viipaletta prosciuttokinkkua PINNALLE öljyä silputtua lehtipersiljaa 1 rkl balsamicosiirappia 1
Uusin numero irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 27.8.2020 11.02
Oletko jo tilaaja. PS. Täydennä tilaus tietosi ja osallistut arvontaan!. Viikon viinivinkin tilaajana saat kätevästi sähkö postiisi joka viikko ajankohtaisen viini vinkin resepteineen sekä mielenkiintoisia artikkeleita viinin, ruoan ja hyvän elämän ympäriltä. Tilaamalla kirjeen saat myös Viinilehden Vuoden viinit -paljastukset ensimmäisten joukossa! Liity Viinilehden Viikon viinivinkin tilaajaksi ja voita Riedel Veritas Cabernet -lasit! Pääset liittymään tilaajaksi, täydentämään tilaustietojasi sekä osallistumaan arvontaan osoitteessa: uutiskirje.viinilehti.fi Arvonta-aika 30.11.2020 asti
DR H. JUOMA JUUSTOLLE VINKKI! Vehnäoluen maku tulee parhaiten esiin, kun pullon nappaa jääkaapista huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Vuohenmaito tuo makuun aavis tuksen kirpeää hapokkuutta ja kaivattua luonnetta, lehmänmaito taas varmistaa me hevyyden. J U U S TO O N sekoitus lehmän ja vuohen maitoa. K U T E N L Ä H E S T U L KO O N kaikkien koti maisten juustojen, myös Keisarin juuston raa kaaineet pastöroidaan, ennen kuin maidon annetaan virrata keittokattilaan. THANISCH RIESLING KABINETT TROCKEN 2015 TILAUSVALIKOIMA 902287, 19,98 € Saksan Moseljokilaaksossa syntyneitä rieslingejä yhdistä vät raikkaus ja eleganssi. CHÂTEAU PUYGUERAUD BLANC 2015 TILAUSVALIKOIMA 948595, 23,49 € Bordeaux tunnetaan parhai ten maanläheisistä punavii neistä, mutta siellä syntyy myös luonteikkaita valkoviinejä. Täydennä tilaus tietosi ja osallistut arvontaan!. Nimi tulee valmistuspaikan vierellä kulkevan Keisarintien mukaan. Oletko jo tilaaja. Rehe vän ranskalaisen valkoviinin tuok su ja maku on runsas sekoitus trooppisia hedelmiä, herukkai suutta ja yrttisyyttä. Tilaamalla kirjeen saat myös Viinilehden Vuoden viinit -paljastukset ensimmäisten joukossa! Liity Viinilehden Viikon viinivinkin tilaajaksi ja voita Riedel Veritas Cabernet -lasit! Pääset liittymään tilaajaksi, täydentämään tilaustietojasi sekä osallistumaan arvontaan osoitteessa: uutiskirje.viinilehti.fi Arvonta-aika 30.11.2020 asti. Châ teau Puygueraud sekoitetaan Sauvingnon Blanc ja Sauvig non Gris lajikkeista. Juuri passeli valkoviini mietojen juustojen seuraan. 3 . Kuninkaallista juustoa voi maistella juustolautasella paahdettujen pähkinöiden kanssa tai sitä sopii kuutioida syyskesän ruo kaisaan salaattiin. Weis ses Bräuhausin weizenbock on perinteinen, tumma vehnäolut, jonka tuoksu on melko paahtei nen ja hedelmäinen. Keisaritahkot lepää vät kostean viileissä kellareissa noin puolen vuoden ajan. Vaalean juuston maku on vuohenmai dosta huolimatta lempeä ja sopii myös lasten suuhun. PS. Maku ei ole katkera, vaan samettisen ker mainen. Keisarin juusto valmistetaan pohjanmaa laisten lehmien ja vuohien maidosta ja se on yksi Juustoportin tunnetuimmista tuot teista. Viini on kuivahko, kuulaan he delmäinen ja miellyttävän mine raalinen. Thanisch kuuluu legendaaristen Moselin viinitilojen kärkikastiin. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Juustoviini J alasjärvellä kolmostien varressa sijaitseva Juustoportti on valmis tanut juustoja, jogurtteja, rahkoja ja voita suomaiseen makuun yli kolmenkymmenen vuoden ajan. Jotta heraa saadaan irtoamaan mahdollisimman paljon ja lopputulos olisi mahdollisimman kiinteä, puristetaan juustomassaa muoteissa ennen suolausta ja kellarointia. SCHNEIDER WEISSE TAP 6 MEIN AVENTIUS ALKO 794646, 4,88 € (0,5 L) Keisarin juuston olutkumppa ni syntyy yhdessä Baijerin legen daarisimmista panimoista. Maitojen harmoninen sekoitus suhde on löytynyt lukuisten kokeilujen kautta. KEISARIN UUDET VAATTEET Keisarin juusto on kuninkaallinen juusto Pohjanmaalta. H. — 51 Viikon viinivinkin tilaajana saat kätevästi sähkö postiisi joka viikko ajankohtaisen viini vinkin resepteineen sekä mielenkiintoisia artikkeleita viinin, ruoan ja hyvän elämän ympäriltä. Dr
www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille. Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia Viinilehti_toukokuu 2020_230x300.indd 1 28.4.2020 11.17.06
” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Yhtä rypälelajiketta saa olla enintään puolet ja kolmattakin lajiketta on tuolloin oltava vähintään 10 prosenttia. Tyyli on voimissaan erityisesti Wienin viinitarhoilla, ja vuodesta 2013 Wienin kaupungin alueella Gemischer Satz -menetelmällä valmistetuille viineille on ollut olemassa myös oma laatuluokitus Wiener Gemisch ter Satz DAC. www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille. Viljelijät yrittävät arvioida oikeaa ”makeaa hetkeä”, jolloin rypäleet ovat sopivasti kypsyneet ja lopputulos olisi kaaoksen sijaan harmonisen raikas. K U N Y H D E L L Ä tarhalla kasvaa useita eri aikaan kypsyviä rypälelajikkeita, sadonkorjuun ajoittaminen on haasteellista. Tarhojen useat eri lajikkeet ovat siunaus niinä vuosina, jolloin osa sadosta kärsii tai tuhoutuu. Niin tai näin – lopputulos on aina yllätys. Silloin paremmin pärjänneet lajikkeet paikkaavat puutteet, ja viini saadaan tehtyä. Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia Viinilehti_toukokuu 2020_230x300.indd 1 28.4.2020 11.17.06 — 53. Viinit ovat aina valkoviinejä, niissä on oltava vähintään kolmea eri lajiketta, jotka ovat kasvaneet samalla tarhalla, poimittu ja valmistettu viiniksi yhdessä. ”Viinin varhaista historiaa ei tarvitse penkoa kauankaan, kun vastaan tulevat muinaiset foinikialaiset. Useimmiten tarhoilla kasvaa jopa 15 tai 20 eri rypälettä ja viini on niiden kaikkien sekoitus. E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINTA-LAATU 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas Sikin sokin Gemischter Satz -viinityylin idea on yksinkertainen mutta nerokas – ja taas muodissa. 66 P erinteisessä itävaltalaisessa viinityylissä, Gemischter Satzissa, eri rypälelajikkeet kasvavat tarhalla hujan hajan, ja ne valmistetaan yhdessä viiniksi
JALAT MAASSA, PÄÄ PILVISSÄ 54 —
António on kiinnostunut itämaisesta filosofiasta ja kannustaa tilan työntekijöitä luovuuteen. Soalheiro-viinitila sijaitsee Portugalin pohjoisimmassa osassa, Vinho Verden ala-alueella Melgaçossa. ”Olimme ensimmäisiä Melgaçossa, jotka istuttivat Alvarinhoa viinitarhoille. Vaikka Alvarinho on meille tärkeä rypäleläjike, halusimme nostaa alueemme sen edelle, koska Alvarinhoa löytyy nykyään niin Kaliforniasta kuin Espanjastakin, aina Uuteen-Seelantiin asti.” A N TÓ N I OTA VO I S I helpoiten kuvailla sanoilla ”jalat maassa, pää pilvissä”. ”Vinho Verde tunnetaan vieläkin halvoista ja helppoista bulkkiviineistään. Vinho verde -viinit ovat Portugalille sekä siunaus että kirous. Naturalviini on hyvin tekninen viinityyli. Tila kasvoi siitä hiljalleen.” A N TÓ N I O O PI S K E L I enologiaa Vila Realin yliopistossa. Viinintekijänä haluan olla tarkka ja pyrin tasalaatuisuuteen, mutta innovaatiolle on myös paikkansa. Vinho Verdessä on kuitenkin kourallinen viinintekijöitä, jotka nostavat alueen viinejä uusiin ulottuvuuksiin. S OA L H E I RO N V I I N I T I L A ei pudonnut omista jiensa syliin, vaan se rakennettiin pienestä ja pikkuhiljaa. Jos haluaa valmistaa todella hyvän naturalviinin, tulee ymmärtää syvällisesti mikrobiologiaa ja kemiaa.” Kiistanalaisesta, pirskahtelevasta vinho verde -viinityylistä António puhuu diplomaattisesti. Yksi heistä on Soalheiro-viinitalon johtaja ja pääviinintekijä António Luís Cerdeira. Uusin lisäys portfolioon ovat alkueli naturalviinit. Me Monçãossa ja Melgaçossa kuitenkin päätimme alusta alkaen keskittyä laatuviiniin. On hullua ajatella, että tänä päivänä kaksi pientä kylää Pohjois-Portugalissa kasvattaa 70-prosenttia koko Portugalin Alvarinhoista,” António kertoo. ”Olen 47-vuotias. Se on minulle ikään kuin harrastus. Kun hän palasi Portugalin siirtomaasodasta Afrikasta vuonna 1974, hän pyysi isoisältäni luopaa laajentaa viinitilaa. Kuluttajan kannalta on hyvä, että alueella on laaja tuotevalikoima. Loppujen lopuksi isovanhempani päättivät tukea isääni viinitilan perustamisessa ja antoivat luvan istuttaa yhden hehtaarin lisää, vain tarkistaakseen, että isäni tietää mistä puhuu. Toivon, että mieleni olisi aina avoin muutokselle. Hän puhuu suurella palolla omasta viinitilastaan aivan kuin se olisi henkilö, jonka heikkoudet ja vahvuudet sekä arvo maailma tekevät Soalheirosta omaleimaisen. Omavaraisuus oli elinehto köyhällä alueella, koska Melgaço sijaitsee kaukana kaikesta. ”Isovanhempani omistivat yhden hehtaarin viinitarhan, joka reunusti heidän maatilaansa kuten siihen aikaan oli tapana. ”Tykkään pohdiskella ja unelmoida. P ohjois-Portugali tunnetaan Vinho Verde -viinialueesta ja sen kevyesti kuplivasta ja huokeasta viinistä. He viljelivät myös maissia, ja lisäksi heillä oli lehmä sekä sika. Nykyään Soalheiro valmistaa valko-, puna-, roseeja kuohuviiniä, mutta Alvarinhosta valmistetut mineraaliset ja runsaan hapokkaat valkoviinit edustavat talon terävintä kärkeä. Kaukana Portosta, kaukana Lissabonista ja kaukana mereltä.” A N TÓ N I O N I S OVA N H E M M I L L E viini ei ollut bisnestä, vaan sitä tehtiin lähinnä omaan käyttöön tai rypäleet myytiin eteenpäin. Opintojen päätyttyä vuonna 1994 hän suuntasi työharjoitteluun Bourgogneen Ranskaan, jonka jälkeen hän otti ohjat Soalheiron pääviinintekijänä. He viljelivät vain punaisia rypälelajikkeita kuten Alvarelhãota ja Espadeiroa, koska isoisäni ei juonut valkoviiniä, paitsi jos hän oli juhlimassa. Melgaço ja Monção tunnettaan Alvarinhorypälelajikkeesta. Se ei ollut helppoa, koska silloin oli paljon muutakin viljeltävää ja perinteitä on joskus vaikea rikkoa. ”Oli isäni ajatus valmistaa viiniä myyntiin. Hän jopa kutsui tilalleen aivotutkijan luennoimaan kuinka luovuutta voi lisätä työpaikalla. Klassikoita tarvitaan, mutta muutostakin täytyy olla. Emme ole kuten isot viinitalot, jotka väittävät tietävänsä kaiken jo alusta alkaen. Me Soalheirolla opimme koko ajan uutta. Me emme ole koskaan kriti soineet tätä tyyliä. Olemme vasta rakentamassa omaa tietämme, emmekä tiedä, mihin se johtaa.” ILKKA SIRÉN + KUVA KAISU JOUPPI — 55. Kuumana kesäpäivänä helposti kulauteltava, aavistuksen pirskahteleva valkoviini on toiminut Portugalin viinien suurlähettiläänä jo usean vuosikymmenen ajan, mutta toisaalta se on myös aiheuttanut pysyvän kolhun Portugalin suurimman viinialueen maineeseen. Tarhakettu Viinintekijä António Luís Cerdeira nostaa Portugalin Vinho Verde -alueen viinejä uusiin ulottuvuuksiin luovuuden avulla
Tilan vii nit tunnetaan loistavasta hinta laatusuhteestaan. Tummien metsämarjojen tuoksu yhdistyy tumman suklaan ja paahdettujen kahvipapujen aromiin. Viininvalmistuksessa saatetaan käyttää perinteisiä amforoita, tai viini tehdään sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä keskenään (palhete). Vaikka tammi on reilusti läsnä, sen tuoma mausteisuus on eleganttia. CH BY CHOCAPALHA 2016 Viinin tekijä Sandra Ta vares da Sil van taidonnäyte, joka on valmistet tu 25vuotiaiden köynnösten ry päleistä Lissabo nin lähellä. Robustien, täyteläisten ja usein napakan tanniinisten punaviinien koti on ollut pitkään Douro, mutta välimerellinen Bairrada – ja sen hieman Nebbioloa muistuttava Baga-lajike – on viime vuosina kasvattanut suosiotaan. Cima Corgon graniitti sessa maaperässä kasvavien 60–80 vuotta vanhojen köynnösten rypä leistä tehty puna viini on herkulli sen mehukas ja mineraalinen. Toki kansainvälisiä lajikkeitakin viljellään, mutta niitä käytetään yleensä paikallisten lajikkeiden kanssa sekoitettuna. MAKU: Täyteläinen ja tyylikäs. Runsaan hillomaisia, pehmeitä punaviinejä tehdään eniten etelän Alentejosta. Tuoksusta voi löytää myös kukkia, kuivattuja yrttejä ja tammen tuomaa mausteisuutta. QUID PRO QUO RESERVA TINTO 2017 Casa Santos Lima on Portugalin pal kituimpia viinin tuottajia. Upean konsentroitunut tuoksu ja maku! DOS LUSÍADAS PINTEIVERA 2015 Rhônelainen vii nintekijä Michel Chapoutier hankki Dourosta vuonna 2009 Dos Lusia das palstan. Eleganteimmat punaviinit tehdään Dãossa, jossa ilmasto on viileä ja tarhat sijaitsevat korkealla. Tiukka, pinkkiin vivahtava reuna. A L KO N VA L I KO I M A S S A on tällä hetkellä lähes 140 portugalilaista punaviiniä. HINTA-LAATU: 0, DOS LUSÍADAS PINTEIVERA 2015 DOS LUSÍADAS, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 936504, 24,90 € RYPÄLE: Touriga Nacional VÄRI: Lähes musta, tumman viininpunainen. HINTA-LAATU: 0, CORTES DE CIMA DOIS TERROIRS 2016 CORTES DE CIMA, IG ALENTEJANO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 928246, 17,50 € RYPÄLE: Aragonez, Pinot Noir, Syrah VÄRI: Hieman läpinäkyvä, runsaan vadelman punaiAlueensa edustajat Moni fanittaa portugalilaisia puna viinejä. Tasapainoinen, reilu hapokkuus tuo mukavaa eloisuutta täyteläiseen viiniin. Kypsän hedelmäinen, karhunvatukan sävyttämä maku on silkkisen pehmeä. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. Pruuvi CH BY CHOCAPALHA 2016 QUINTA DE CHOCAPALHA, VINHO REGIONAL DE LISBOA, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 920857, 34,90 € RYPÄLE: Touriga Nacional VÄRI: Mustanpuhuva, viininpunainen, häivähdys violettia. MAKU: Täyteläinen ja voimakas. Jotkut viljelijät suosivat field blend -menetelmää eli kasvattavat samassa tarhassa useita eri lajikkeita, ja valmistavat niistä luonteikkaita punaviinejä. 56 —. Reilusti pigmentoituneet jalat. Tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi aistia kattauksen marjoja; mustaherukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja karhunvatukkaa. TUOKSU: Avoin, jo kehittynyt. Siinä on myös tumman suklaisia, vaniljaisen mausteisia sävyjä, nahkaa ja orvokkia. Upean mineraalinen, syvä jälkimaku, joka jää maistumaan pitkään. Alentejosta tule vaa laatuviiniä voi kellaroida huolet ta muutaman vuo den, mutta se on äärimmäisen nau tinnollinen jo nyt. Kypsän mustamarjaisessa, kehittyneessä tuoksussa on luumua, hillottua karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Tiukka oranssinpunainen reuna. RUOKA: Nautiskeluviini! Tumma, yksinkertaisesti valmistettu paahdettu liha. Konsentroituneen marjainen, pehmeän tanniininen maku on hienossa harmoniassa elegantin tammisuuden ja mineraalisen raikkauden kanssa. Keveimmät punaviinit valmistuvat tuulisella Atlantin rannikolla, Vinho Verdessä. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. M O N I V I L J E L I JÄ kunnioittaa perinteitä. Me pruuvasimme kuusi viiniä tilausvalikoimasta. Kapea, vaaleanpunainen reuna. Siinä on myös tuntuvaa mineraalisuutta. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, lämmin. Tanniinit kuivattavat vielä reilusti ikeniä, mutta ovat miellyttävän kypsät. Suurin osa on hinnaltaan 10–15 euroa. Mausteisessa maussa toistuvat tuoksun aromaattiset marjat tummasävytteisinä. Pigmentoituneet, raskasliikkeiset jalat. MAKU: Täyteläinen ja mehukas. HINTA-LAATU: 1, QUID PRO QUO RESERVA TINTO 2017 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 927576, 29,99 € RYPÄLE: Touriga Nacional, Petit Verdot VÄRI: Läpinäkymätön, tumman kirsikanpunainen, hieman kehittynyt. TUOKSU: Leveä ja avoin. RUOKA: Pitkään haudutettua häränrintaa ja paistoliemestä tehtyä kastiketta. Tilausvalikoiman osuus tästä on lähes puolet. Pigmentoituneet, raskaat jalat. Viini jättää erittäin pitkään maistuvan, suolaista salmiakkia muistuttavan jälkimaun. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 P ortugalin suurin vahvuus on sen lukuisat kotoperäiset rypälelajikkeet. Viini jättää mineraalisen, pitkään maistuvan jälkimaun. RUOKA: Provencen yrtein maustettua, grillattua karitsaa
Ruskeanpunainen, kehittynyt reuna. RUOKA: Grillattua ibericopossua ja paahtosokerikastiketta. Palhete menetelmässä sekoitetaan val koisia ja punai sia rypäleitä keskenään. HINTA-LAATU: 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 TIESITKÖ. Pinkkiin vivahtava, tiukka reuna. HINTA-LAATU: 0, POÇAS JUNIOR RESERVA TINTO 2014 POÇAS JUNIOR VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 915226, 24,90 € RYPÄLE: Touriga Nacional, Touriga Franca, TInta Roriz, Tinta Barroca VÄRI: Tumma, lähes läpinäkymätön, reilun granaattiomenan punainen, hieman kehittynyt. Runsas, marjainen mausteisuus yhdistyy harmonisesti kypsän tanniiniseen, pureksittavaan makuun. HINTA-LAATU: 0, NIEPOORT VERTENTE 2016 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 917846, 20,00 € RYPÄLE: Tinta Roriz, Touriga Franca VÄRI: Läpinäkyvän tummanpunainen, nuorekas, häivähdys purppuraa. Siinä on myös miellyttävän suolaista salmiakkimaista vivahdetta. TUOKSU: Reilun mausteinen ja paahteinen, nuorekas. Pehmeät tanniinit ovat runsaat ja tuhti maku on hienossa tasapainossa viinin hapokkuuden kanssa, joka tuo tarvittavaa eloisuutta viiniin. Raikas, salmiakkimainen, punamarjainen hapokkuus tasapainottaa silkkisen tanniinista makua. nen. Viiniin tuo sopivaa jäntevyyttä punamarjainen hapokkuus, joka saa suun reilusti kostumaan. Myös lakritsaisia sävyjä, vaniljaa ja nahkaa. MAKU: Keskitäyteläinen, melko roteva. Maanläheisestä, tummasävytteisestä tuoksusta voi löytää hillottua karpaloa, kypsää hapankirsikkaa ja kuivattuja hedelmiä. RUOKA: Roseepaahdettua poronfilettä. Viini jättää kohtuullisen pitkän, mausteisen ja paahteisen jälkimaun. Jälkimaku on suolaisen mineraalinen ja pitkä. Tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi aistia pehmeitä mustia metsämarjoja, kuten variksenmarjaa ja punaisia marjoja, luumua ja kirsikkaa. Runsas maku on tuoksun tavoin tumman marjainen, siinä on myös mustaherukkaisia piirteitä. Kapeahko, violettiin vivahtava reuna. TUOKSU: Hieman kehittynyt, silti nuorekkaan hedelmäinen. MAKU: Lähes täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava. — 57. Siinä on myös tammen tuomaa mausteisuutta, vaniljaa ja kellaroinnin myötä syntyneitä aromeita. MAKU: Erittäin täyteläinen, pureksittavan paksu. Siitä voi lisäksi löytää kuivattua yrttisyyttä ja savua. TUOKSU: Kypsä, hieman kehittynyt. Tiukan hedelmäisestä tuoksusta voi löytää kypsiä marjoja kuten mustikkaa, kirsikkaa, luumua ja karhunvatukkaa. Reilusti pigmentoituneet jalat. RUOKA: Karitsankaretta ja tummaa valkosipulikastiketta. Viini jättää suun kostumaan saavan, pitkään maistuvan jälkimaun
Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Siinä on kuivattuja hedelmiä, hapan kirsikkaa, orastavaa nahkaisuutta ja mausteisia vivahteita. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun monipuoliset aromit. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksua. Kypsät tanniinit ja reilu hapokkuus tuovat särmää suutuntumaan. Täyteläinen maku on hieman kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Ne edustavat niin tyyliltään kuin laadultaan monipuolisesti kaikenlaisia viinejä. Jäinen ykkönen KOMMENTTI Valkoviini uutuudet olivat hyvin erityylisiä viinejä. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, hentoa kahvisuutta ja yrttisyyttä. Viinin alun mehukas suutuntuma ryhdittyy kypsän, hapankirsikkaisen hapokkuuden E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Selkeämakuiset, paistetut riistalihat tai tiivisliemiset riistapadat. Joukossa on erinomaisia punaja valkoviinejä, mutta tarjonnan kruunasi kuitenkin kanadalainen jääviini. Reilu, marjainen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit antavat viinille ryhtiä ja kannattavat kokonaisuuden nahkaiseen, rustiikkisluonteiseen jälkivaikutelmaan. Eniten maku hermoja kutkuttelivat sak salainen Winzer genossenschaft Herxheim am Berg Silvaner Trocken 2019, lähes suolaisia vivahteita tar joillut Lágrima de Vitalis Albarín 2019 Espanjasta ja tammessa käy tetty EteläAfri kan Stellenrust 54 Year Old Vines Barrel Fermented Chenin Blanc 2018 viini. Selkeämakuiset riistaruoat. F I Uutuudet Top 5 LAKEVIEW CELLARS CABERNET FRANC ICEWINE 2017 KANADA, ERIKOISERÄ 429694, 27,98 € (0,375 L) DEZZANI ALBAROSSA 2018 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 489207, 12,48 € JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT NOIR LES NATURES 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 418517, 19,98 € WINZERGENOSSENSCHAFT HERXHEIM AM BERG SILVANER TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 547947, 12,98 € STELLENRUST 54 YEAR OLD VINES BARREL FERMENTED CHENIN BLANC 2018 WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 500237, 19,98 € 1 2 4 3 5 Alkon valikoimaan saapui kesän aikana runsaasti uutuusviinejä. Punaviinit DEZZANI ALBAROSSA 2018 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 489207 Tuoksu on luonteikas, tyyliltään varsin rustiikkinen. ”Nahkatukkurin vanha varasto” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € RÉMI POUIZIN ESTOUBLES CÔTES DU RHÔNE 2019 AOP CÔTES-DU-RHÔNE, RANSKA, ALKO 497567 Avoin, kypsän marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, herukkaa, reilua yrttisyyttä ja jopa pippurisia vivahteita. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, hennon eläimellinen, paahteinen, hapankirsikkainen ja hennon suklainenkin. ”Kellariin säilötyt marjapurkit” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,38 € JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT NOIR LES NATURES 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 418517 Viehättävän marjainen, tyylikäs ja varsin moniulotteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, makeaa puolukkaa, karpaloa, hentoa paahteisuutta, nahkaisuutta ja jopa kukkaisia vivahteita. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND 58 —. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi jännittävää kukkaisuutta, mehukasta mansikkaa ja vadelmaa
Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit. Tummat linturuoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Viini jättää särmikkään jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista medium kypsänä. ”Grillijuhlat jatkukoot! ” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € CHÂTEAU TOUR BAYARD CABERNET FRANC 2018 VIGNOBLES RICHARD, AC MONTAGNE-SAINT-ÉMILION, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 432227 Tummasävytteisen marjainen, kypsää mustaherukkaa, karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa, yrttistä kin muistuttava tuoksu. Kokonaisuus jättää monivivahteisen, kevyesti suuta supistavan, kypsän vadelmaisenkin jälki vaikutelman. Aromikkaat, tummat liharuoat myös grilliliha. Viinissä on mustikkaa, kypsää kirsikkaa, tuntuvaa paahteisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset, yrttiset pataruoat. Viinissä on myös luumua, makeaa mausteisuutta ja orastavaa kahvia. Myös täyteläiset pastaruoat. Viinissä on lisäksi paprikaisi akin vivahteita. Melko täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Myös tummat linturuoat. Alun mehukas suutuntuma ryhdittyy reilun hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavien tanniinien ansiosta. Viinissä on lisäksi hentoa kahvisuutta ja tietynlaista soraisuutta, myös hentoa nahkaisuutta. Viini jättää paahteisen, hennon nahkaisen, jännittävästi myös kukkaisen jälkivaikutelman. ”Mehumaija kiirehtii 24/7” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € — 59. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää orastavan nahkaisen ja hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Terhakas hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit tuovat viinille särmää ja kantavat kokonaisuutta jämäkkään, hieman nielua karhentavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on kypsää puolukkaa ja karpaloa. Grillatut tummat liharuoat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, yrttisen ja karpaloisen jälkivaikutelman. Mehukasta suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Tyylikkäät, tummat linturuoat tiivisaromisten kastikkeiden kera. ”Taasko syksy tuli” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,59 € DOMAINE DE NOIRÉ ELÉGANCE CHINON 2018 AC CHINON, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 459077 Ryhdikäs ja luonteikas, melko nuorekas tuoksu. Kokonaisuus ryhdittyy hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Terhakka hapokkuus tuo viinin suutuntumaan napakkuutta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksua. Napakka hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä. ”Tumma viitta metsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € T.H. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, yrttisen ja hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. CABERNET FRANC 2015 UNDURRAGA, DO MAIPO VALLEY, CHILE, ERIKOISERÄ 430077 Hyvin tummasävytteinen, hieman kehittynyt, luumua, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteisuutta tarjoileva tuoksu, jossa on lisäksi paprikan ja yrttien vivahteita. Viinissä on lisäksi herukoita, hentoa savua ja pippuriakin. Tiivisliemiset lihaja kasvispadat. ”Puolukat odottavat kypsymistä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € ELENA WALCH SCHIAVA 2019 DOC ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 418707 Vienoarominen tuoksu on kypsän punasävytteinen ja siitä voi etäisesti erottaa kirsikkaa, punaherukkaa ja kypsää puolukkaa. Myös tiivisliemiset pataruoat. Viini jättää tammikypsytyksen sävyttämän mausteisen jälkivaikutelman, jota sävyttää savuinen aromimaailma. Siitä voi erottaa mustaherukan piirteitä, samoin karviaisten ja luumujen aromeja. ”Marjakastike odottelee sorsaa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € PLANETA NOCERA 2017 DOC SICILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 456717 Tuoksu on kypsän marjainen ja muistuttaa mustaherukkaa, mustikkaa, myös kuivattuja hedelmiä. ”Sadetakki marjametsän viileydessä” Neljän tähden ja reilu kympin punkku CARAVAN DURIF 2018 QUARISA WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 486607 Tuoksu on viehättävä, kypsän marjainen ja mehukas. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 myötä. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, mikä tekee suutuntumasta paksun ja pyöreän. Myös maku on muheva ja tummasävytteinen. Siinä on lisäksi yrttisyyttä, kosteaa aluskasvillisuutta ja tuoksun lupaamaa tuntuvaa puolukkaa. Pehmeät parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja rakennetta. Viinissä on lisäksi reilua hapankirsikkaa, yrttisyyttä ja kypsiä punaisia metsämarjoja. Vielä melko nuorekas maku saa ryhtiä reiluista, mutta kypsistä, tanniineista. Viiniä sävyttävät myös yrttien ja paprikoidenkin vivahteet. ”Työkaluvajan liikenne rauhoittuu” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € NUVOTÉ 2019 FONCALIEU, VIN DE FRANCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 478457 Kypsän marjainen, punasävytteinen, punaherukoita, puolukoita ja karpaloita muistuttava tuoksu. Siinä on lisäksi maaperän muhevaa multaisuutta ja hentoa paahteisuutta. ”Lihamestarin pata porisemassa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € MURATIE ANSELA VAN DE CAAB 2017 WO SIMONSBERG-STELLEN BOSCH, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 407527 Muheva, maanläheinen tuoksu on tummasävytteinen, makean mausteinen, paahteinen ja tuhti. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Myös suolaiset juustot. Marjaista aromikkuutta sävyttävät yrttiset ja hennot, metsän aluskasvillisuuden vivahteet. Myös kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää pitkän ja tasaisen jälkivaikutelman
Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, lähes suolaisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen liharuokaviini, myös vaaleat lihat. Myös lihaja kasvispadat. Viinissä on lisäksi vadelmaa, raparperia, kuivattua aprikoosia ja omenahilloa. ”Havumetsän hiljainen kulkija” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,87 € GERMANIER PINOT NOIR RUBIS 2019 GERMANIER CAVE DU TUNNEL, AOC VALAIS, SVEITSI, ERIKOISERÄ 485857 Hillittyarominen tuoksu tuo mieleen kypsät punaiset marjat. Tyylikkäät, selkeämakuiset äyriäisruoat ja punalihaiset kalat. Tuoksusta voi lisäksi erottaa hentoa paahteisuutta. Kevyehkö maku on sekin kypsän marjainen. Maku on makean täyteläinen ja toistaa tuoksun runsaat aromit. Siinä on lisäksi hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, yrttisyyttä ja tuoksunkin lupaamaa paahteista mausteisuutta. Aromikkaat ja täyteläiset kalasekä äyriäisruoat. Myös runsaat Koshua pöytään SORYU KOSHU CURIOUS 2018 JAPANI, ALKO 595647 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 34,65 € Japanifanit löytävät nyt Alkon erikois erästä paikallisesta Koshu-rypäleestä valmistetun Soryu Koshu Curious 2018 -viinin. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman särmikkääseen jälkivaikutelmaan. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä. ”Peilisali vastaanottaa juhlavieraat” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € LÁGRIMA DE VITALIS ALBARÍN 2019 BODEGAS VITALIS, DO TIERRA DE LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 574857 Tuoreen viinin hedelmäinen tuoksu, joka muistuttaa omenaa, persikkaa ja sitruksia. Kuiva, tyylikäs maku toistaa tuoksun aromit. Sellaisenaan aterian päätteeksi. Kerroimme Viinilehdessäkin keväällä Japanista viinimaana, ja on mukava huomata, että maan tuotanto kiinnostaa myös Euroopassa. punaherukkaa, yrttisyyttä ja kypsää karpaloa. ”Ananas kohtaa ananaksen” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,98 € (0,375 L) WINZERGENOSSENSCHAFT HERXHEIM AM BERG SILVANER TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 547947 Puhdaspiirteinen, kypsän hedelmäinen, persikkaa, sen kiveä, omenaa, aprikoosia ja viehättävästi mineraalisuutta tarjoileva tuoksu. Tuntuva hapokkuus ja vienosti kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus antavat viinille ryhtiä. Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Arki alkaa A:lla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,00 € NEETHLINGSHOF THE OWL POST PINOTAGE 2018 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 487927 Kypsän marjainen, hillittyarominen tuoksu, jossa on kypsää herukkaisuutta, hentoa yrttisyyttä ja maanläheisen muheviakin vivahteita. Viini jättää hennon tervaisen, savuisen ja havuisenkin jälkivaikutelman. Täyteläistä makeutta tasapainottaa terhakka hapokkuus ja kokonaisuus jättääkin ryhdikkään, erittäin pitkään maistuvan, tuntuvan ananaksisen jälkivaikutelman. Melko täyteläinen maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen paahteisuuden ja hennon nahkaisuuden. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € FAIRVIEW STELLENBOSCH CABERNET SAUVIGNON 2017 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 411877 Vivahteikas ja avoin tuoksu tuo mieleen mustaherukan, paahteisen mausteisuuden ja jopa kukkaisen parfyymisyyden. Terhakkaan hapokkuuden ryhdittämä maku jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi vahamaisuutta, kukkaisuutta ja kainoa hunajaistakin vivahdetta. Elisa Johansson 60 —. Jos tulevaisuudessa japanilaisten viinien hinnan ja laadun suhde saadaan paremmin kohdilleen, saamme ehkä nauttia useampiakin japanilaisia viinejä esimerkiksi sushin kanssa. ”Punertavia mättäitä horisontissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,90 € HARDYS NOTTAGE HILL SHIRAZ 2019 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 428457, MUOVIPULLO HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € CHUNKY RED 2019 OENOFOROS, IGT PUGLIA, ITALIA, ALKO 435668, KARTONKITÖLKKI HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € (1 L) COTEAUX & CIMES GAMAY 2018 CRUET, AOP SAVOIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 403727 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,00 € PAUL BUISSE CHINON 2018 AOP CHINON, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 439537 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,99 € EL TIEMPO TINTO ALTIA, ESPANJA, ALKO 485167 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 7,78 € ÉTOILE DE LAUDUC CABERNET FRANC 2016 CHÂTEAU LAUDUC, AC BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 413747 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 16,78 € Valkoviinit LAKEVIEW CELLARS CABERNET FRANC ICEWINE 2017 KANADA, ERIKOISERÄ 429694 Makean aromaattinen ja avoin tuoksu, jossa on rusinaa, hillottua sitruunaa, ananasta sekä makean mausteisia, paahteisia vivahteita. Grillatut tummat lihat ja riista. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinin suutuntuma on varsin terhakka, sillä reilun sitruksisuuden lisäksi maussa on mineraalisuutta, yrttisyyttä ja jopa valkopippurin piirteitä. Kypsän karpaloinen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Reilu hapokkuus ja mineraaliset piirteet antavat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi mm
Se on myös kukkainen ja hieman mausteinen. Viinissä on lisäksi hentoa mausteisuutta ja mineraalisuutta. Kevyt, mutta hyvin syvä ja aromeiltaan intensiivinen maku seuraa tuoksun aromeja. Viini jättää puhdaspiirteisen, kukkaisen, lämminhenkisen ja harmonisen jälkivaikutelman. GIANT STEPS PINOT NOIR 2017 AUSTRALIA, 949197, 16,98 € Tuoksu on viehkeän tyylikäs,marjainen ja erittäin moniulotteinen. Viinissä on orastavaa eläimellistä nahkaisuutta. Reilu hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Myös sienirisotto. salaatit. Viinissä on mangoa, papaijaa ja ananasta. Selkeämakuinen vaalea liha. Suuntuntuma on tasainen, sillä kypsä hapokkuus antaa viinille eloisuutta. ”Sitruunainen hehku poskilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € JEAN BIECHER ÉDITION TERROIRS GEWÜRZTRAMINER 2019 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 562647 Leveän mausteinen, eksoottisia hedelmiä ja kukkaista parfyymisyyttä tarjoileva tuoksu. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja vaalea liha, myös voimakkaammin maustettuna. Salaatit, kalaja äyriäisruoat sekä selkeämakuiset pastat. Viinissä on lisäksi päärynää, limeä, mangoa ja makeita mausteita. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Eloisa hapokkuus ja vienosti suuta kuivattavat tanniinit antavat ryhtiä ja kannattelevat viiniä pitkään, hapankirsikkaiseen ja metsän kosteaa aluskasvillisuuttakin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Melko runsas maku on kuiva, vaikkakin reilun hedelmäinen ja suutuntumaltaan notkea ja pyöreä. Kevyehkö, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun moniulotteisuuden. RUOKA: Tummat linturuoat ja tiivismakuiset kastikkeet. Makea mausteisuus ja hapokkuus tuovat lähes öljyiseen, runsaan leveään suutuntumaan ryhtiä ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman lämminhenkisen, mausteisen jälkivaikutelman. Kalaja äyriäisruoat, sekä salaatit. RUOKA: Tummat linturuoat ja yrttiset kastikkeet. Kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen kalaja äyriäisruokaviini. Maku saa ryhtiä kirsikkaisesta hapokkuudesta, joka kantaa makua erittäin pitkään, veden kielelle nostattavaan, kukkaiseen jälkivaikutelmaan. Varsin eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, hennon kukkaiseen ja herukkaiseen jälkivaikutelmaan. Lähes kuiva maku täyttää tuoksun lupaamalla aromikkuudella suun. PINOT NOIR 11/X 2016 ESPANJA, 923847, 29,98 € Hieman kehittynyt, kypsän marjainen, punaherukkaa, mustaherukkaa ja hapankirsikkaa muistuttava tuoksu, jossa on hennon yrttisiä, mausteisia ja kukkaisiakin sävyjä. ”Silitetty terassin pöytäliina” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € FAIRVIEW VIOGNIER 2019 WO PAARL, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 552107 Hento tuoksu muistuttaa keltaisia omenoita, kypsiä karviaisia. Kuiva maku seurailee tuoksun aromeja. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi, runsashedelmäinen maku. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Leveä maku saa ryhdin tammikypsytyksen tuomasta aromikkuudesta sekä kypsästä hedelmähapokkuudesta. E. Viinistä voi erottaa myös hentoa yrttisyyttä. Kevyt syyspuna — 61. ”Pesty terassi kuivumassa” HINTA-LAATU: HINTA: 12,00 € Tilausvalikoima NEISS GLOCKENSPIEL SPÄTBURGUNDER 2014 SAKSA, 944137, 39,99 € Viehättävän tyylikästä tuoksua sävyttävät kypsät punaiset metsämarjat, kypsä kirsikka sekä hennon paahteiset ja kukkaiset vivahteet. ”Viikonloppusiivous puusepän ateljeessa ” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € QUOMO ORGANIC SAUVIGNON BLANC VERDEJO 2019 R. Viinissä on kypsää keltaista omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja paahteista, makeaa mausteisuutta. CLM-187/CR, VINO DE LA TIERRA CASTILLA, ESPANJA, ALKO 529877 Hedelmäinen, kypsää valkoherukkaa, karviaista, raparperia, yrttisyyttä ja kukkaisuutta tarjoa va, hyvin hedelmäinen, persikkainenkin tuoksu. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun hedelmäiset vivahteet. Kokonaisuus on aromeiltaan melko neutraali. RUOKA: Selkeämakuiset, tyylikkäät ruoat vaaleasta lihasta. Viini jättää hieman särmikkään, savuisenkin, puolukkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Myös haudutetut, yrttiset pataruoat. Kokonaisuus jättää hennon kermaisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. ”Kukkakaupan alkava sesonki” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € STELLENRUST 54 YEAR OLD VINES BARREL FERMENTED CHENIN BLANC 2018 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 500237 Leveä, runsashedelmäinen, avoin ja eksoottisia vivahteita tarjoileva tuoksu, jossa on lisäksi tuntuvaa paahteisuutta ja pähkinöiden vivahteita. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Suuntuntuma on erittäin eloisa. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Syksyn ja alkavan ruskan innoittamana poimimme Alkon tilausvalikoimasta kolme hyvää pinot noir viiniä. ”Hedelmäkuosinen aurinkovarjo” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,99 € HARDYS NOTTAGE HILL SAUVIGNON BLANC 2019 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 576777, MUOVIPULLO Hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja nuorekas tuoksu tuo mieleen omenan, karviaisen ja sitrushedelmät. Myös kasvispaistokset ja selkeämakuinen vaalea liha. Viinissä on lisäksi tuntuvaa paahteisuutta, nahkaisuutta ja hennosti kahvia. Siinä on kirsikkaa, punaherukkaa, makeaa puolukkaa sekä orastavan nahkaisia ja yrttisiäkin vivahteita
Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä makean mausteisuuden lisäksi hapokkuudesta, joka kantaa viiniä kukkaiseen jälkivaikutelmaan. Siinä on kypsää keltaista omenaa, aprikoosia, makeaa mausteisuutta ja hentoa kukkaista parfyymisyyttä. Monikäyttöinen kalaja äyriäisruokaviini. Tuoksussa on myös makeaa persikkaa, hunajamelonia ja kukkaisuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Suutuntumaltaan heleä viini saa ryhtiä raikkaasta hapokkuudesta ja persikan kiveä muistuttavasta aromikkuudesta. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän laimea. persikkaa, valkoherukkaa, karviasta ja päärynää. Eloisa hapokkuus tuo makuun tasapainoa ja kannattelee viiniä veden kielelle nostattavaan, omenaiseen jälkivaikutelmaan. ”Kesäyön viileä tuulahdus” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,90 € DOBOSI JUHFARK 2019 PDO, BALATONFÜRED-CSOPAK, UNKARI, ERIKOISERÄ 548567 Kukkainen tuoksu on vihertäväsävytteinen, mineraalinen, yrttinen ja muistuttaa myös aprikoosia ja omenoita. Runsaat kesäruoat, myös vaaleat liharuoat. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän runsas. Reilu hapokkuus tuo makuun särmää ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Sitruksinen hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä kantaen makua kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. ”Hedelmät sateisella kalliolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € SORYU KOSHU CURIOUS 2018 JAPANI, ERIKOISERÄ 595647 Monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, kukkaisen mausteinen ja hennon parfyyminen tuoksu. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan mutta miellyttävästi veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. BESTHEIM RIESLING FOURMIDABLE 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 529397 Viehkeän aromikas tuoksu. Puolikuiva, melko runsas maku seuraa aromeiltaan mansikkaista tuoksua. Aromaattiset kalaruoat esimerkiksi savustettuna. Omenan ja kainon persikkaisuuden lisäksi tuoksua värittää vieno kukkaisuus. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on hentoa mineraalisuutta ja sitrushedelmiä. Hento vahamaisuus ja kaino makea mausteisuus tuovat viinin lisäväriä. Tuoksun aromimaailman alle kirjoittava maku on kuiva, mutta hedelmäinen. ”Itämaiset mausteet wokissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € ALOIS LAGEDER PINOT GRIGIO 2019 DOC ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 556517 Hillittyarominen, viehkeä tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, kukkaisuuden ja hennon päärynäisyyden. Maku on kuiva, mutta puhdaspiirteisen hedelmäinen. Viinissä on tuoksun vivahteiden lisäksi mm. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Lämminhenkinen jälkivaikutelma on yrttinen, herukkainen, ja muistuttaa mehiläisvahaa. Viini on puhdaspiirteinen ja melko tiivis. Lähes kuiva maku on keskitäyteläinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Pirteä sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen eloisuutta. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kevyet kalaja äyriäisruoat. Myös täyteläiset salaatit ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Yleisviini kalaja äyriäis ruoille. ”Lohi tykkää sitruunapeitosta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,96 € FERNAND ENGEL PINOT GRIS TERRES ROUGES ORGANIC 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 528627 Hedelmäinen tuoksu on melko leveä. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viini on suutuntumaltaan leveä, mutta lempeät hedelmähapot tuovat siihen ryhtiä ja nostavat myös veden kielelle. Maku on kuiva ja tuntuvan omenainen sekä persikkainen. Viinis sä on lisäksi hunajamelonia, mineraalisuutta, hentoa karvas mantelia ja mausteisia vivahteita. ”Sitruunat aamiaispöydän keskipisteenä” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 34,65 € CABO DA ROCA BRANCO 2019 CASCA WINES, VINHO REGIONAL PENÍNSULA DE SETÚBAL, PORTUGALI, ALKO 557027 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € SUNSHINE CUVEE BLANCHE 2019 CAVE ST-PIERRE, AOC VALAIS, SVEITSI, ERIKOISERÄ 576517 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 19,98 € ZENSA CHARDONNAY ORGANICO HANAPAKKAUS 2019 ORION WINES, IGT TERRE SICILIANE, ITALIA, ALKO 503428 HINTA-LAATU: HINTA: 32,99 € (3 L) JP. Reilu suutuntuma ryhdittyy mausteisuuden, yrttisyyden ja tuntuvan hapokkuuden myötä. Siinä on kypsää persikkaa, sen kiveä, omenaisia ja mineraalisia, kukkaisiakin vivahteita. ”Koomikkokin osaa vakavoitua” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,99 € FONTANELLE CHARDONNAY 2018 BANFI, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 543557 Hedelmäinen, mutta aromeiltaan melko neutraali tuoksu. Terhakka hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kevyesti suuta supistavan, sitruksisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hunajamelonia ja eksoottisia hedelmiä. CHENET FIZZY CHARDONNAY LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, RANSKA, ALKO 540923, TÖLKKI HINTA-LAATU: -2 HINTA: 3,49 € (0,2 L) ROCKSTEIN RIESLING 2019 ANDREAS OSTER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 567446, KARTONKITÖLKKI HINTA-LAATU: -1 HINTA: 5,95 € (0,5 L) Roseeviinit ROOT 1 SYRAH ROSÉ 2019 VIÑA VENTISQUERO, VALLE DE COLCHAGUA, CHILE, ALKO 412747 Makean marjainen, avoin tuoksu on punasävytteinen ja muistuttaa mansikoita, kirsikoita ja vadelmia. ”Persikka ujostelee takarivissä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € JEAN PERRIER ET FILS CUVÉE GASTRONOMIE 2019 AOP SAVOIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 594317 Hedelmäinen, omenaan, päärynään, hennosti yrtteihin ja sitruksiin vivahtava tuoksu. ”Kosiskelevan kaunis mansikkabooli” HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € HILL & DALE MERLOT ROSÉ 2019 STONE PINE WINES, WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ALKO 410987 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € KLEINOOD BLAAUWKLIPPENPAD TAMBOERSKLOOF KATHARIEN ROSÉ 2019 WO STELLENBOSCH, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 454697 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,80 € 62 —. Myös täyteläiset salaatit. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kokonaisuus jättää herkullisen, makean marjaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi reilusti omenaa ja sitrushedelmiä. Myös raikkaat salaatit. ”Kesäinen kukkamaljakko terassilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,95 € SAXENBURG PRIVATE COLLECTION SAUVIGNON BLANC 2019 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 511277 Avoin, hedelmäinen, mustaherukkapensaankin sävyjä tarjoileva tuoksu
HERVÉ SOUHAUT LA SOUTERONNE 2018 RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 920835, 33,80 € Rhônen rokkitähti Hervé Souhaut’n La Souteronne on Ardechen viinialueen Gamay-helmi. Lajikkeelle ominaista on verrattain lempeät tanniinit ja energinen hapokkuus. — 63. Sen aromeja ovat mm. Rypäle kerrallaan Uuteen nousuun Gamay Jos mielikuva Gamaysta on yhtä kuin Beaujolais Nouveau, on syytä ajaa päivitys. S U PE R H E R K U L L I S I A JA haluttuja naturalistisia Gamayviinejä tuotetaan myös Loiren laakson Tourainen, Chevernyn sekä Auvergnen alueilla, niin lajikeviineinä kuin sekoitettuna Pinot Noirin, Grolleau Noirin ja Côtin (Malbec) kanssa. Naturalviiniliikkeellä on myös rooli renessanssissa, sillä liike on lähtöisin Beaujolais’ta. G A M AY TA R J OA A siis juuri sitä mitä punaviineiltä nyt halutaan: yhtäältä kepeää raikkautta ja toisaalta eleganssia ja kompleksisuutta – ja parhaimmillaan vieläpä samassa pullossa. * KIINNOSTAVIMMAT SANASELITYS SUPERTUOTTAJA Maista myös näiden natutuottajien Gamayt: Jean Foillard (Morgon), JeanLouis Dutraive (Fleu rie), Laurence & Rémi Dufaitre (Brouilly), Herve Villemade (Cheverny) ja Patrick Bouju (Auvergne). M O N I M U OTO I N E N G A M AY toimii hyvin punaja roseeviineissä sekä pet’nateissa. punaiset ja mustat marjat, kirsikat, pippurisuus, yrttisyys ja kukkaisuus. Suomessa tätä natuherkkua saa yksinoikeudella Bas Basista – sekä bistrosta että viinibaarista – laseittainkin. BASBAS.FI L ÖYTÖ RAVINTOLASTA VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJANKOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. Supertyylikäs ja puhdas gamay tarjoaa villivadelmaa, kirsikkaa sekä mausteisia ja soraisiakin piirteitä. Suosittelen nauttimaan vaikkapa talon pastan kanssa. K U L L A K I N Beaujolais Cru -viinillä on uniikki tyylinsä, ja ne tarjoavat parhaimmillaan moniulotteisia gamayta mainiolla hinta-laatusuhteella. Cru-kylät huipputarhoineen tuottavat upeimmat gamayt. Tietyt cru’t, kuten Moulin-à-Vent ja Morgon, myös ikääntyvät nätisti kehittäen pullossa ”isoveljensä” Bourgognen Pinot Noirin piirteitä. Se uhkuu metsämansikkaa, karpaloa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja maanläheisyyttä. MAKU HALTUUN Beaujolais Cru Laatuluokitustermi 10 Pohjois-Beaujolais’n maineikkaalle kylälle: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent*, Fleurie*, Chiroubles, Morgon*, Régnié*, Brouilly* ja Côte de Brouilly. Naturalviini on valmistettu 60–80-vuotiaista köynnöksistä minimaalisella interventiolla. 5 X Naturalviinien tuottajalegendan, edesmenneen Mar cel Lapierren jälkikasvun valmistama Cuvée Camille 2016 tulee maineikkaalta Côte du Pyn tarhalta Morgonin kylästä Beaujolais’ta. Silkkistä makua saattelevat energinen hapokkuus ja hienojakoiset tanniinit. B E AUJ O L A I S ’ N laatutuottajat ja uuden sukupolven tekijät ovat uurtaneet jo pitkään äärikaupallisen Beaujolais Nouveau -viinin tahraaman Gamayn ja sen kotipaikan arvostuksen eteen. RUOKA: Monikäyttöinen! Tarjoa sienirisotolle tai ankanrinnalle. Herkullisen hedelmäinen maku saa nostetta marjaisasta hapokkuudesta, jota tukevat kypsät tanniinit
Erittäin aromikkaat riistalihat. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Klubiviinit tulevat tällä kertaa kahdelta lomailijoille tutulta saarelta, Teneriffalta ja Korsikalta. Korsikalainen viini tulee Castan historialliselta viinialueelta saaren pohjoisosasta. – ANTTI RINTA-HUUMO Kaksi persoonallista viiniä samassa paketissa SUERTES DEL MARQUÉS 7 FUENTES 2017, DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFFA Valmistettu Listán Negro (90 %) ja Castellana Negra -lajikkeesta (10 %). Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti RintaHuumo. Rypäleet on poimittu käsin 25 eri tarhalta. Viinikouluun on turvallista tulla. Pidämme huolen turvaväleistä ja hygieniasta. Laatikko sisältää kolme pulloa molempia viinejä. Aromikas tumma liha ja riista pitkään haudutettuina, reilusti yrttisinä versioina. Teneriffalainen naturalviini on valmistettu alkuperäislajikkeista ja käytetty villihiivoilla. Kokonaisuus jättää pitkän, yrttisen, soraisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Oletko ennen päässyt maistamaan naturalviiniä Teneriffalta tai rustiikkista korsikalaista. Viinin aromaattinen ja luonteikas tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, karpalon, puolukan, kevyesti kuivatut hedelmät, yrtit ja orastavan nahkaisuudenkin. Viinien saatavuus on rajallinen ja viimeinen tilauspäivä on 30.9.2020. Keskitäyteläinen, rustiikkinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi savuisuutta ja metsän aluskasvillisuuden piirteitä. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. Viinikoulu Viinilehden Viinikoulu alkaa taas! Viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali -ravintolassa viinitastingin merkeissä. Siinä on yrttisyyttä, nahkaisuutta ja kukkaisiakin vivahteita. Myös täyteläiset, runsaan yrttiset kasvisruoat. HINTA. Lopullinen sekoitus tehtiin juuri ennen pullotusta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Viini on kypsytetty terästankeissa eikä sitä ole kirkastettu tai suodatettu. RA JATTU ERÄ ! 6 pullon laatik ko 104 € Viinimaailman kuriositeetteja MIKÄ. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. Katso koko syksyn ohjelma Viinilehti.fi -nettisivuilta. Tähän viinipakettiin koko simme kaksi viinimaailman erikoisuutta. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. SEURAAVAT VIINIKOULUT: 5.10. Klubilaiset saavat illoista 10 € alennuksen. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viinipaketin hinta on 104 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Erittäin persoonallisen viinin tuoksu on vivahteikas, kypsän marjainen, hennon luumuinen ja luonteikas. verot). MITEN LIITTYÄ. Italia, Piemontesta Pugliaan LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: Viinilehti.fi/viinikoulu LIIT Y NYT! Upeita etuja vain sisäpiiriläisille! 64 —. Vuosimaksu on 30 euroa. Eloisa hapokkuus tuo ryhdikkääseen viinin särmää. DOMAINE GIACOMETTI CRU DES AGRIATE ROUGE 2018, AC PATRIMONIO, KORSIKA Valmistettu Nielluccio(90 %) ja Scacciarellorypäleistä (10 %), ja käytetty villihiivoilla. Tarhojen sato vinifioitiin villihiivoilla erikseen omiksi viineikseen, ja kypsytettiin 9 kuukautta 500 litran tynnyreissä. Nämä punaviinierikoisuudet istuvat loistavasti syksyisten liharuokien seuraan. Viiniä sävyttävät pippurisen eläimelliset, hapankirsikkaiset, kypsän puolukkaiset ja karpaloiset vivahteet. Kypsät tanniinit ja terhakka hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmää ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Espanja, Riojasta Ribeira Sacraan 2.11
Hinta 39 €/ osallistuja. VARAUKSET TASTINGIIN RAVINTOLA@ JUURELLA.FI JUURELLA.FI RAVINTOLA PIHVITUPA, KALAJOKI Tarjoaa lasillisen samppanjaa härkämenun yhteydessä klubilaiselle ja hänen seurueelleen. Bouquet Clubin jäsenille hinnasta 10 % alennus. Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. BISTROMAT.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Tarjoaa 8 ruoka lajin Matka maakuntaan -menun kahdelle hintaan 140 € (norm. Torstai-tasting 15.10.2020 klo 18. Ravintolaetuja RAVINTOLA AITO, HELSINKI Tarjoaa 4 ruoka lajin Päivän menusta 20 % alennuksen (norm. Etu voimassa korkeintaan 6 hengen seurueille ja vain ennakkovarauksesta ti– to 15.10.2020 saakka. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. 168 €). RAVINTOLAPIHVITUPA.FI RAVINTOLA C, TAMPERE Tarjoaa lasilliset samppanjaa kahdelle hengelle menun yhteydessä. Tampereen Viini tukun Antti Hämäläinen johdattaa osallistujat kuohuviinien maailmaan. 55 €/hlö). Etu voimassa korkeintaan 6 hengelle ma– la iltaisin 31.10.2020 saakka. VIIDENKYMPIN VILLITYS ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ Faubel Maikammer Immergarten Spätburgunder 2016, Saksa BISTRO O MAT TAPIOLA Livio Felluga Vertigo Rosso delle Venezie 2016, Italia HELSINKI: RAVINTOLA AITO Domaine du Vieux Pressoir Saumur Puy Notre Dame Caradoc 2015, Ranska JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO Valdibella Zibibo 2018, Italia RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Domaine RougeBleu Mistral Rouge 2015, Ranska KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA Terre Sabaude Line Barolo, Italia KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Livio Felluga Vertigo Rosso delle Venezie 2016, Italia KOUVOLA: HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ Joseph Mellot Pouilly-Fumé La Forge, Ranska KYMIN HUVILA Chablis St Pierre, Ranska KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Gerard Bertrand Solar 6 Bee Friendly Grenache Rosé, Ranska LAHTI: RAVINTOLA ROUX Bodegas Muga El Anden de la Estacion Crianza 2016, Espanja TAMPERE: RAVINTOLA C Vietti Perbacco Nebbiolo 2017, Italia RAVINTOLA KAJO Aurora Fiobbo Offida Pecorino, Italia RAVINTOLA HENRIKS Domaine du Pre Baron Touraine Renaissance 2017, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Tiefenbrunner Turmhof Sauvignon Blanc, Italia TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Canneto d’Angelo Rosso 2013, Italia C M Y CM MY CY CMY K Ad_Viinni_2020_Half page.pdf 1 13-05-20 15:15. RAVINTOLA-AITO.FI RAVINTOLA KYLÄ, ESPOO Tarjoaa klubietuna 20% alennuksen á la cartesta. RAVINTOLA-C.FI BCjäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Etu voimassa toistaiseksi. Etu voimassa 4 hengelle 15.10.2020 saakka. TAPIOLANKYLA.FI BISTRO O MAT KIRKKONUMMI JA ESPOO Tarjoavat Bistromenu I:stä tai II :sta klubilaisille 10 % alennuksen. Tarjous voimassa vuoden 2020 loppuun
Ja sielläkin amforat olivat alun perin kiinalaista tuontitavaraa. Magon 2 500 vuotta sitten kirjoittamassa oppaassa neuvotaan jopa miten tehdä makeaa viiniä rusinoituneista rypäleistä. Magon teoksen merkityksestä omana aikanaan kertoo, että se käännettiin Rooman senaatin määräyksestä latinaksi. 66 —. Nykyinen Libanon oli merenkulkijoina ja kauppiaina tunnettujen foinikialaisten kotiseutua. Beirutin sataman tienoilla oli merkittävä kauppasatama jo pronssikaudella. Niistä ne levisivät Euroopan nykyisille viininviljelyalueille. sen jälkeen, kun senaattori Cato oli päättänyt jokaisen puheensa tunnetulla lausahduksella Ceterum censeo Carthaginem esse delendam (Muuten olen sitä mieltä, että Karthago on hävitettävä). Jos siis haluaa juoda todella alkuperäisiä eurooppalaisia punaviinejä, kannattaa suosia espanjalaisia Monastrelltai Mataró-viinejä. Ei viinikään ole. Foinikialaisia on kiittäminen myös amfora-ruukuista, joiden käyttäminen sekä viinin kuljettamiseen että säilyttämiseen levisi heidän uljaiden seetripuisten purjelaivojensa mukana. Amforoita käytettiin – ja käytetään edelleen – siellä, mistä viini nykytietämän mukaan on kotoisin eli nykyisen Georgian ja Anatolian seuduilla. V I I N I N VA R H A I S TA historiaa ei tarvitse penkoa kauankaan, kun vastaan tulevat muinaiset foinikialaiset. Roomalaiset tuhosivat Karthagon puunilaissodissa vuonna 164 eKr. He purjehtivat kauppamatkoillaan Englannissa asti ja perustivat siirtokuntia Kyprokselle, Rodokselle, Kreetalle, Maltalle, Sisiliaan, Sardiniaan, Marseilleen, Málagaan ja Cádiziin. H A RVAT A S I AT ovat itsestäänselvyyksiä. Espanjasta köynnöstä vietiin sittemmin etenkin Etelä-Ranskaan, jossa sitä viljellään Mourvèdren nimellä Provencessa ja Etelä-Rhônessa. Kalifornian yliopiston maatalouteen ja luonnonvaroihin keskittyneessä Davisin yksikössä tehdyn tutkimuksen mukaan on todennäköistä, että Mourvèdre-punaviinirypäle on foinikialaisten peruja ja että ensimmäiset eurooppalaiseen maaperään istutetut Mourvèdre-köynnökset olisi kaivettu maahan Barcelonan seudulla noin vuonna 500 eKr. Lannoitteissa ja räjähteissä käytettävää ammoniumnitraattia oli säilytetty sataman varastossa vuosikausia ilman asianmukaisia turvajärjestelyjä. Ja onneksi sitä kirjaa ei hävitetty, vaikka Karthago pantiinkin matalaksi. Sen he olivat rakentaneet 800-luvulla eKr. Kaikkein merkittävimmän kauppasiirtokuntansa foinikialaiset pystyttivät nykyisen Tunisian alueelle perustamaansa Karthagoon. Karthagon nimi tulee foinikian kielestä ja merkitsee uutta kaupunkia. Emme voi tietää, olisiko viininviljely loppunut tältä planeetalta jo ennen ajanlaskumme alkua, jollei Rooman senaatti olisi käännättänyt karthagolaisen Magon maanviljelysopasta latinaksi. vastavoimaksi mahtavalle Roomalle. Ainakin 150 ihmistä kuoli ja tuhansia loukkaantui. Jaakko Heinimäki Nykyinen Libanon oli merenkulkijoina ja kauppiaina tunnettujen foinikialaisten kotiseutua. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Onneksi käännätti. Mourvèdre tunnetaan Espanjassa noilla nimillä. Beirutin satama tuhoutui räjähdyksessä käytännössä kokonaan. Amforoita pidetään usein kreikkalaisina astioina, mutta tosiasiassa ne ovat foinikialaisten mukana kulkenutta tuontitavaraa. Juuri heidän aluksissaan kulkivat sekä valmiit viinit että rypäleitä kasvavat viiniköynnökset viinin alkukodista Kaukasukselta foinikialaisiin siirtokuntiin. K A R T H AG O L L A O L I ratkaiseva rooli viininviljelyn leviämiselle antiikin Kreikassa ja Roomassa, sillä karthagolaisen tietokirjailija Magon kirjoittama 28-osainen maanviljelysopas sisälsi perustiedot tämän uuden hyötykasvin viljelemisestä ja viinin valmistamisesta. Nykyinen Libanon oli merenkulkijoina ja kauppiaina tunnettujen foinikialaisten kotiseutua. Kolumni Onneksi Karthagoa ei hävitetty kokonaan B eirutin satamassa Libanonissa räjähti elokuun alussa vaarallista ammoniumnitraattia sisältänyt varasto
Nappaa alekoodi ja tutustu uudistettuun verkkokauppaan Nyt juhlitaan! Viinikellari.com on selkeämpi ja käyttäjäystävällisempi kuin aikaisemmin. Koodi voimassa 30.9.2020 saakka. Viinihaku ja viinien lajittelu on päivittynyt ja yksittäisten viinipullojen keräilyhinta on poistunut käytöstä. Viinivalikoima monipuolistuu ja otamme ilomielin vastaan myös asiakkaidemme toiveita. Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2020. Selkeälinjainen ulkoasu helpottaa ruoan ja viinin yhdistämistä, sekä juuri sinulle sopivan viinin valintaa. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit kotiovellesi! SÄÄSTÄ 15 €
PAL. VKO 913814-2007 2020-42 BIG BANG UNICO BLACK MAGIC Black ceramic case. In-house UNICO chronograph movement. Hublot_WineMagFI_UnicoBlMag_230x270.indd 1 Hublot_WineMagFI_UnicoBlMag_230x270.indd 1 26.08.20 15:44 26.08.20 15:44