6 / 2 2 5 P Ö Y TÄ V IIN E IS TÄ P U N A IS T E N H U IP U LL E , R U O K A S E IK K A IL IJ A N IS TA N B U L , S A K S IT T U K A S V U V O IM A , M U O D IK A S H IIH T O H IS S IV IIN I V IIN IL E H T I.F I BIERZON VIINIAARRE VUORTEN VARJOISSA ”MIKSI SAMAT NUOTIT SOIVAT VIINEISSÄ ERI TAVOIN?” 5 X VILLI HODARI TALVEN JUHLIIN Vuoden viineimmät V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 2 2 , 9 € 6 / 2 2 5. Nostimme maljat viinija ruokakulttuurimme rikastuttajille, omilla juurillaan seisoville suunnannäyttäjille
Viinin samettiset tanniinit saavat niin sukkakutimet kuin makunystyrät hyräilemään jouluklassikoiden tahdissa. Kokosimme talvifiilistelyn bucket listin ja poimimme hyviin hetkiin tun nelman täydentävät viinit. Ne kannattaa laittaa kuitenkin merkille ja tallentaa maagisten makumuistojen arkistoon. Säihkyvään juhlaseson kiin kuuluu yhdessäolo valmis teluineen ja perinteineen: lahjojen paketointi, joulu leffa, tapaninpäivän tanssit ja uuden vuo den kilistelyt. Sydäntalven tunnelmointiin Tallenna talvikauden maagisimmat hetket maku muistoihisi. T alvi on täynnä taianomaisia hetkiä. Lämpimien muistojen kultaamia talvipäiviä! Tunnelman täydentää: The Wanted Zin 2023 hanapakkaus APULIA, ITALIA, 460478 36,99 € Pehmeän täyteläinen ja lämpimän mausteinen The Wanted Zin on kuin tehty joulunajan leppoisaan puuhasteluun ja lahjapakettien askarteluun. Tumman marjaisesta zinfandelista saa maustettua myös hurmaavan glögin. Itse tehty punaviiniglögi Neulominen Joululahjojen paketointi Herkullisen talvifiilistelyn bucket list alkaa tästä! MAINOS. Hykerryttävien talvihetkien peräs sä ei tarvitse säntäillä. Toisaalta pyrypäivät ja paukkupakkaset houkuttelevat käpertymään kodin lämpöön. Sohvan syleilyssä on ihanaa neuloa, lukea kirjaa, nauttia takan loimusta
Klassinen ja tyylikäs huippuviini on upea kruunu aattopäivän herkutteluille ja perinteiselle jouluyön elokuvalle. Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen on hyvä esimerkki klassisesta grünerista, joka ei vähästä hätkähdä. Se on yhtä elementissään intensiivisten makujen parina kuin lautapelien tiimellyksessä. Mätidippi Graavikalat Lautapelimittelöt. Joulukinkku Kirjaan uppoutuminen Pyrypäivän ristikot Tunnelman täydentää: Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 2024 NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 951387, 16,49 € Itävallan viilein viinialue Wachau tunnetaan upeista ruokaviineistään, joille on tyypillistä raikas hedelmäisyys ja ryhdikäs hapokkuus. Viiden tähden leffaviini! Tunnelman täydentää: Amarone Armigero 2022 VENETO, ITALIA, 478047, 29,98 € Loistokkaan täyteläinen ja pehmeän tanniininen Amarone Armigero hellii suuntäyttävällä maullaan, jonka aateloi kosiskeleva makeus. Keskitäyteläinen mutta mehevä viini muhii mielellään myös viltin alla kirjan tai ristikon kanssa. MAINOS Klassisen tyylikäs amarone kruunaa aaton herkuttelut ja jouluelokuvan. Viiden tähden leffaviini! Joululeffa Juustotarjotin Takkatulen lumo Tunnelman täydentää: Ricossa Barbera Appassimento 2022 PIEMONTE, ITALIA, 926387, 15,68 € Ricossa Barbera Appassimento on tehty amaroneista tutulla appassimentomenetelmällä, joka kesyttää Barberalajikkeen hapokkuutta ja tuo viiniin samettista pyöreyttä. Tiivis mutta mehukas amarone viihtyy niin kovien, suolaisten juustojen kyljessä kuin kodikkaasti ritisevän takkatulen hehkussa. Siksi tämä keimaileva piemontelainen on oiva pari kinkulle
Joulusiivous Uuden vuoden sushit Pakkaspäivän blini-ilta Haluatko tutustua viineihin tarkemmin. Runsas hapokkuus, hienostunut mineraalisuus ja kuulas hedelmäisyys tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin, mutta energinen ja ryhdikäs riesling maistuu myös sellaisenaan. Lisätietoa näistä ja muista sesongin parhaista viinilöydöistä: hartwall.fi/talviviinit. Erityisen notkealta se maistuu joulusiivouksen jälkeen. Raikkaan hapokas, kypsän sitruksinen ja hennon persikkainen kuohuva kohottaa jouluvalmistelut uudelle tasolle ja juhlistaa tyylikkäästi itsenäisyyspäivää. Pikkujoulut Tapsantanssien etkot Vuodenvaihteen kilistelyt Tunnelman täydentää: Stift Klosterneuburg Mathäi Brut NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 544037, 19,95 € Stift Klosterneuburg on perinteitä ja vastuullisuutta arvostava itävaltalaistuottaja, jonka harmoninen Mathäi Brut -kuohuviini on valmistettu trendikkäästä Grüner Veltliner -alkuperäislajikkeesta. MAINOS YHTEISTYÖSSÄ: Magnumpullo avaa juhlaillan näyttävästi! Tunnelman täydentää: Arthur Metz Cuvée Prestige Crémant d'Alsace ALSACE, RANSKA, 547338 34,99 € (1,5 L) Isot juhlat poksahtavat tyylikkäästi käyntiin isolla pullolla! Magnumkokoinen (1,5 l) Arthur Metz Cuvée Prestige Crémant d'Alsace on elegantti ja monivivahteinen kuohuviini, joka hurmaa monipuolisilla hedelmäisillä aromeillaan, raikkaalla hapokkuudellaan ja hersyvällä mineraalisuudellaan. Rusetti kaulassa tästä laatuviinistä tulee elegantti lahja. Piparkakkutalkoot Linnan juhlien kotikatsomo Lahjaviini ystävälle Tunnelman täydentää: Corvers Kauter R3 Riesling Reserve 2023 RHEINGAU, SAKSA, 950338, 15,49 € Intensiivinen, herkullinen ja upean gastronominen R3 Riesling Reserve on takuuvarma hitti blinija sushipöydässä. Erinomainen kuohuva niin seurusteluun kuin kevyiden kasvisruokien kumppaniksi
76 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 12 LASILLISELLA. Curry ja pyree perunateatterissa. Vaalean portviinin hapokkaat ja kermaiset kaverit. Joulupöydän tähdet. Alkon uusimpien viinien arviot. Lue lisää ja liity klubiin: bouquetclub.fi APERITIIVI 7 HERKULLINEN HELSINKI. Tässä numerossa ”Hot dogit ovat mahtavaa juhlatarjottavaa. VUODEN VIINEIMMÄT 19 VIINILEHDEN VALINNAT 2025. Ravintolat putkahtelevat pääkaupunkiin. Cavantekijä Pere Ventura Juvé. Samettista kuin vuohenmaito. Luomun vaikea valinta. 8 TOP 5. Ravintoloitsija Mikko Leisti. Grape ale yhdistää oluen ja viinin. 48 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 80 LÄHITUOTETUT. 68 VIINIKOKKI. 42 VIINIMATKALLA. Hodarimuijan viisi villiä hot dogia. Kiireetön lihapata Venetosta. Maailmanluokan meno. Suurin osa ihmisistä tykkää niistä, ja lähes kaiken voi tehdä etukäteen.” – Linnea Vihonen Vi i n iko kk i s . Vuorten varjoissa Espanjan Bierzossa. 62 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Runsas Istanbul. 97 TILAUSVALIKOIMA. Hiihtohissiviini Savoien rinteiltä. 51 PUHEENVUORO. 90 OLUT UUTUUDET. Täydellisen hodarin anatomia. 30 TILALTA TOISELLE. VIINIOPAS 85 VILJAN JA RYPÄLEIDEN LIITTO. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. Annukka Oksanen fiilistelee englantilaista kuplivaa. Rhônen yrttinen kukkakimppu. 98 VIINIFIILIS. Kermaiset crémantit. Made in Sweden -näyttely, Sveitsin viiniperinteet ja joulunajan kirja-viiniparit. 68 — 3. 78 JUUSTOVIINI. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. Frank Schönleber. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Patricius Wineryn johtaja Péter Molnár. 86 LASIT HUURUSSA. 10 HELPPO HERKKU. PohjoisPortugalin paikalliset punaiset. Saksittu kasvuvoima. 94 UUTUUDET. Juhlakauden punajuuri-ricottasalaatti. RUOAN KANSSA 67 KONTRASTIEN TAIKA. K uv a A le xa n d er S to re 62 VIINIMAILLA 29 TRENDILAJIKE JACQUÈRE. Talvi tuopissa. 38 AJANKOHTAISTA. Taru Pyrhönen: Keventyvät kuplapullot. 13 NYT PÖYDÄLLÄ. 89 PRUUVI. 52 RUOKAMATKALLA
Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa. Aikakausmedia ry:n jäsen. K U V A LA U R A R II H E LÄ Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Juha Berglund, Thea Ekholm, Johanna Erjonsalo, Tommi Hannula, Olli Häkkinen, Jenni Juurinen, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Noora Nuotio, Taru Pyrhönen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Alexander Store, Christina Suominen, Mikko Takala, Päivi Tolonen, Mika Vanne, Linnea Vihonen Kannen kuva Olli Häkkinen Kannen tyyli Jenni Juurinen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. TAI . . 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Kuvauspäivä valokuvaaja Laura Riihelän studiolla soljuu aina luontevasti. Osuvimmat kokkausoivallukseni päätyvät usein juuri tälle palstalle. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Palstaa on mukava tehdä, koska sen idea myötäilee täysin omaa kotiruokafilosofiaani: lähikaupan aineksista tehtyä ja kohtuullisessa ajassa valmistuvaa ruokaa ajankohtaisella twistillä. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Lauralle tarvitsee vain vihjata, mitä ruokia keittiöstä tulee, ja hän taikoo kuviin vuodenaikaan sopivan tunnelman.” TÄHÄN NUMEROON TAINA SALOVAARA KOKKASI JUHLAKAUDEN MAKUJA TULVIVAN PUNAJUURIRICOTTASALAATIN (S. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 37. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 10). Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Lahjalipun arvo on 22 euroa. . 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 10 Ilmoitusaineiston DL 13.2.2026 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. . . Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. vuosikerta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. . Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Jutun takaa ”Olen tehnyt Viinilehden Helppo herkku -juttuja jo vuosia. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. . ISSN 1236-1976. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän
”Olemme palvelualalla, joten käsitän ja en. Luka Bala. Siksi nostimme tänä vuonna esiin suomalaisen viinija ruokakulttuurin rikastuttajia, rohkeita rajojen rikkojia ja omilla juurillaan seisovia suunnannäyttäjiä. pyörittää Carlos Henriquesin ja Albert Franch Sunyerin kanssa kolmea helsinkiläisravintolaa, joiden henkilöstö edustaa 23:a eri kansallisuutta. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI M aailman pienentyessä ruokakulttuurit sekoittuvat. Se ei tarkoita, ettei Pariisista saa enää klassista bistroruokaa tai että Aasia uhkaa ranskalaisen keittotaidon traditiota. osuvasti. Ihmisiä kohdatessa tärkeintä kun ei ole kielitaito vaan käytöstavat – ja niillä osumme suoraan maailmanluokan menon ytimeen. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. (s. Mitä paremmin tunnemme muita kulttuureja, sitä enemmän osaamme arvostaa omiakin perinteitämme. 21) Ravintola-ala tarvitsee tulevina vuosina yhä enemmän ulkomaista työvoimaa, sillä osaavista tekijöistä on jatkuva pula. Maailman keittiöt ovat paitsi monipuolistaneet ruokakulttuuriamme persoonallisilla mauillaan myös puskeneet esiin suomalaisen keittiön ominaispiirteitä ja hienoutta. Suomikin on kansainvälistynyt ruokamaana huimasti 2000-luvulla. Perinteillä on vain nykypäivän ruokakulttuureissa omat lokeronsa. Silti MaRan vuoden 2025 osaajabarometrissa 70 prosenttia kyselyyn vastanneista matkailuja ravintola-alojen työnantajista pitää yhä kielitaitoa suurimpana esteenä ulkomaisen työvoiman palkkaamiselle. Voihan se olla vaikeaa omallakin kielellä”, sanoo Bala. Kysyin, mitä mieltä Bala. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Pariisin trendibistrot ovat jo vuosia inspiroituneet Aasian keittiöistä, mikä on synnyttänyt kaupunkiin kokonaan uuden ravintolagenren. Me Viinilehden toimituksessa uskomme erilaisuuden ja diversiteetin voimaan. Ne edustavat meille maailmanluokan menoa. on kyselyn tuloksista. (s. Tästä vahingossa syntyneestä ja onnellisesta sekamelskasta on muodostunut kulttuurillisesti innostava työympä ristö. Monenkirjavaa talvea, Suotuisa sekamelska PS K uv at S an n a L eh to ja U n sp la sh Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Minusta kaikki lähtee kuitenkin asenteesta, halusta ymmärtää ja tulla ymmärretyksi. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. On tärkeää saada vieraat rentoutumaan ja nauttimaan ravintolassa vietetystä hetkestä, ja siksi tulkitsemme herkästi sitä, milloin tilanne vaatii palvelua suomen kielellä. 19) KANSAINVÄLISTYMINEN ELÄVÖITTÄÄ myös ravintola-alan sisäisiä rakenteita
Dieta Relife on uusi, ammattikeittiöiden kiertotalouteen keskittyvä palvelu, joka tekee laitehankinnoista sekä taloudellisesti että ekologisesti kestäviä. Nopea toimitus varastotuotteille n. Näitä asiakkaamme arvostavat: 9,19 Uuden verkkokaupan suositteluluku Asiakaskysely: 1.6.-9.9.2025 /10. 1-2 arkipäivässä. OSTAA HUOLTAA MYY dieta.fi dieta.fi/relife Lunastamme ja ostamme käytettyjä laitteita Huollamme laitteet perusteellisesti Uuden elämän saaneet Dieta Relife -laitteet ovat ostettavissa ja vuokrattavissa Relife-valikoimassamme. 1 2 3 “Helppo tilata, järkevä hintataso.” “Selkeä verkkokauppa käyttää.” “Sopimustuotteet löytyy helposti.” Verkkokaupasta kaikki tarvittava ravintolaasi helposti ja nopeasti
Pavel Deminin Boreal Uudenmaankadulla sai Helsingin Sanomien arvostelussa suoraan viisi tähteä. Näitä asiakkaamme arvostavat: 9,19 Uuden verkkokaupan suositteluluku Asiakaskysely: 1.6.-9.9.2025 /10. Olisiko niin, että talouden vähittäinen piristyminen on alkanut näkyä kaupunki elämässä. Twenty Four Social Club aloitti Kalliossa ja Officine Brera viritteli Punavuo reen jazzhenkisen ravintolan. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a S ilj a M in k k in en H elsinki hemmottelee nautiske lijoita, sillä uusia, kiinnostavia ravintoloita putkahtelee katu kuvaan nopeammin kuin niitä ehtii testata. Yritysten luottamus tulevaan on kohentunut. 1-2 arkipäivässä. Ilmassa väreilee toimeliaisuutta ja kiinnostavia ideoita. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Ydinkeskus tassa Iso Roobertinkadulle houkuttelee Es mes, jonka taustalta löytyy Dani Hänninen kumppaneineen, ja Rikhardinkadulla aloitti espanjalaistyylinen Bonito. Ainakin ravintoloiden perusta miseen vaikuttaa löytyvän intoa ja rahoi tustakin. HERKULLINEN HELSINKI Trendikkäässä Esmesissä on jättimäinen baaritiski, punavuorelaisen pelkistetty sisustus ja rento meininki. Hanayagi Oma kase tarjoilee Kasarmikadulla harvinaista, taiten raakakypsytetystä kalasta valmistet tua hienostunutta sushia. Nopea toimitus varastotuotteille n. Myös kuluttajien ostovoima on parantunut ja korttimaksut ovat kasvaneet. Kun uutuuksiin lisää aiemmin tänä vuon na aloittaneet viinibaarit ja ravintolat sekä ihanat, luotettavat vanhat tutut, täytyy tode ta, että Helsingin ravintolatarjonta on kuin varkain alkanut pursuta runsaudensarvena. — 7 Dieta Relife on uusi, ammattikeittiöiden kiertotalouteen keskittyvä palvelu, joka tekee laitehankinnoista sekä taloudellisesti että ekologisesti kestäviä. 1 2 3 “Helppo tilata, järkevä hintataso.” “Selkeä verkkokauppa käyttää.” “Sopimustuotteet löytyy helposti.” Verkkokaupasta kaikki tarvittava ravintolaasi helposti ja nopeasti. Ja niin edelleen. OSTAA HUOLTAA MYY dieta.fi dieta.fi/relife Lunastamme ja ostamme käytettyjä laitteita Huollamme laitteet perusteellisesti Uuden elämän saaneet Dieta Relife -laitteet ovat ostettavissa ja vuokrattavissa Relife-valikoimassamme. Ville Rainio avasi Hakaniemeen Birdie Numnumin
Puolikuiva, kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit mintun vivahteilla. Kuivasta, harmonisesta mausta löytyy myös persikkaa ja briossia. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut RANSKA, 564737, 64,99 € Vuoden samppanjan tuoksu on leveän aromikas ja vivahteikkaan elegantti: hedelmäisyyttä, paahteista mausteisuutta, kermaisuutta, pähkinää ja marsipaanin sävyjä. Tuntuva sitruksinen hapokkuus keventää suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Pitkä, mineraalinen ja klassisen tyylipuhdas jälkivaikutelma supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Libre tarkoittaa vapautta – se tarjoaa mahdollisuuden nauttia arjen pienistä onnellisista hetkistä. Keskitäyteläisestä ja lähes kuivasta mausta löytyy myös persikan kiveä, tuntuvaa sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Maussa marjojen aromit ovat kuitenkin kypsempiä, lähes hillomaisia. Symington Altano Organic 2022 PORTUGALI, 437777, 14,98 € Vuoden punaisen luomuviinin tuoksu on tummasävytteinen, maanläheinen ja kypsän marjainen: tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Joulupöydän tähdet APERITIIVIKSI JA PUKIN ODOTTELUUN ÄYRIÄISILLE, MÄDILLE JA SKAGENILLE ALKURUOILLE SEKÄ KALOILLE JA ÄYRIÄISILLE KINKUN JA KALKKUNAN KYYTIPOJAKSI KOVILLE, KYPSYTETYILLE JUUSTOILLE LIBRE – VAPAUS ON TAPA ELÄÄ Argentiinalaisen Nortonin 130 vuoden kokemus maistuu täyteläisessä Libressä tumman kirsikkaisena nautiskeltavuutena ja rotevana mustaherukkaisuutena. Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut UUSI-SEELANTI, 943097, 17,98 € Vuoden kuohuviinin tuoksu on vivahteikkaan tyylikäs, hedelmäinen ja hennon paahteinen: punaista omenaa, aprikoosia, sitruunankuorta, hunajamelonia ja paahteista tammea. Schloss Vollrads Riesling Trocken Organic 2024 SAKSA, 904368, 19,98 € Vuoden valkoisessa luomuviinissä on vivahteikas, kypsän hedelmäinen, keltasävytteinen tuoksu: persikkaa, aprikoosia, omenaa, mehiläisvahaa ja kukkaisuutta. Pehmeät parkkihapot ja kypsän marjainen hapokkuus ryhdittävät viinin hedelmäistä ja mehukasta suutuntumaa. Villa Wolf Pinot Noir Rosé 2024 SAKSA, 420397, 13,90 € Vuoden roseeviinin avoimessa ja hersyvän punasävytteisessä tuoksussa on kypsää puolukkaa, vadelmaa ja mansikkaa. Pitkästä, rodukkaasta, mustaherukkaisesta ja vienon mokkaisesta jälkimausta löytyy myös havu metsän sävyjä. Pitkässä jälkimaussa on yrttisyyttä, paahteisuutta ja kuivattuja hedelmiä. Kuivaa, kypsän hedelmäistä makua ryhdittävät tuntuva sitruksinen hapokkuus ja viehättävät kuplat. Jälkivaikutelma on eloisa ja puhtaan marjainen. Jälkimaku on pitkä, paahteinen, sitruksinen ja kermainen. Norton Libre Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2023 16,59 € /0,75 l (21,99 €/l) 8 —. Viinilehden Vuoden viinit viimeistelevät joulupöydän tarjoilut. Kuplat ovat tyylikkäät ja mousse pehmeä, sitruksinen hapokkuus antaa makuun eloisuutta ja ryhtiä
Libre tarkoittaa vapautta – se tarjoaa mahdollisuuden nauttia arjen pienistä onnellisista hetkistä. LIBRE – VAPAUS ON TAPA ELÄÄ Argentiinalaisen Nortonin 130 vuoden kokemus maistuu täyteläisessä Libressä tumman kirsikkaisena nautiskeltavuutena ja rotevana mustaherukkaisuutena. Norton Libre Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2023 16,59 € /0,75 l (21,99 €/l)
Viinisuositus Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2022 ITÄVALTA, 528307, 24,90 € Kuplivan cabernet sauvignonin herukkaisuus ja yrttisyys korostavat viehättävästi punajuuren aromimaailmaa. Lempeä ricotta sitoo juhlakauden salaatin maut yhteen. Huoneistomme ovat täydellinen levähdyspaikka viininystävälle, ja ne on suunniteltu täydentämään vierailuasi Clos Alkiolla. Viinisuositus: Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2022 ITÄVALTA, 528307, 24,90 € Kuplivan cabernet sauvignonin herukkaisuus ja yrttisyys korostavat viehättävästi punajuuren aromimaailmaa. Upeat maisemat viimeistelevät kokemuksen, tehden vierailustasi unohtumattoman. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Sesongin salaatissa suolaisuus, makeus ja hapokkuus yhdistyvät lumoavasti. Saksanpähkinän paahteisuus ja vinegretin hapokkuus taittavat napakkaa viiniä, jonka tyylikkäät kuplat ryhdittävät ricottan kermaisen pehmeää suutuntumaa. Saksanpähkinän paahteisuus ja vinegretin hapokkuus taittavat napakkaa viiniä, jonka tyylikkäät kuplat ryhdittävät ricottan kermaisen pehmeää suutuntumaa. Paista kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia, sekoita samalla. Leik kaa ne lohkoiksi. Sekoita. Pehmennä lehdet esim. Voit myös majoittua tilallamme. 2. Kun voi on sulanut, lisää pähkinät. Keitä ja kuori punajuuret. Punajuuriricottasalaatti NELJÄLLE • 1 T 4 punajuurta 1 rkl oliivitai saksan pähkinäöljyä ½ tl suolaa 1 rkl voita 2 rkl fariinisokeria 100 g saksanpähkinöitä ½ tl sormisuolaa 3 lehteä lehtikaalia ½ sitruunan mehu 1 prk (250 g) ricottajuustoa 1 rs (80 g) versosalaattia KASTIKE ½ sitruunan mehu 1 rkl viinietikkaa 1 rkl hunajaa 2 tl dijonsinappia ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 4 rkl oliiviöljyä 1. Viinintekijämme, enologi Judit Llop johdattaa sinut ainutlaatuisten makujen ja tarinoiden maailmaan. Kokoa salaatti laakeaan kulhoon tai annostele lautasille: pohjalle lehtikaali, sitten punajuuret, kara mellisoidut pähkinät, ricotta ja versot. Täydellistä harmoniaa. 5. Juhlat kulhossa 10 — Tiedustelut: Judit Llop – info@closalkio.com Lue lisää: www.closalkio.com Tervetuloa Prioratiin. 3. Poista lehtikaalista ruodit, revi lehdet paloiksi ja pane ne muovi pussiin sitruunamehun kanssa. 5. Valuta pääl le kastike. Kokoa salaatti laakeaan kul hoon tai annostele lautasille: pohjalle lehtikaali, sitten puna juuret, karamellisoidut pähki nät, ricotta ja versot. Mittaa kastikeaineet kulhoon. Kutsumme sinut paikkaan, jossa alueen pitkä historia ja laadukas käsityö kohtaavat. Sekoita kastikeaineet kulhossa. Mausta sormisuolalla. Punajuuriricottasalaatti NELJÄLLE • 1 T 4 punajuurta 1 rkl oliivitai saksan pähkinäöljyä ½ tl suolaa 1 rkl voita 2 rkl fariinisokeria 100 g saksanpähkinöitä ½ tl sormisuolaa 3 lehteä lehtikaalia ½ sitruunan mehu 1 prk (250 g) ricottajuustoa 1 rs (80 g) versosalaattia KASTIKE ½ sitruunan mehu 1 rkl viinietikkaa 1 rkl hunajaa 2 tl dijonsinappia ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 4 rkl oliiviöljyä 1. Mausta öljyllä ja suolalla. Kun voi on sulanut, lisää pähki nät. Siirrä pähkinät lautaselle jäähty mään. Mittaa voi ja sokeri pannulle. Poista lehtikaalista ruodit, revi lehdet paloiksi ja pane ne muo vipussiin sitruunamehun kans sa. Viinimme ovat kunnianosoitus maaperälle, jossa munkit viljelivät viiniä jo tuhat vuotta sitten. C M Y CM MY CY CMY K VIINILEHTI_220x280_CLOS ALKIO_TASTING_fin.pdf 1 11.11.2025 9.22. Mausta öljyllä ja suolalla. Valuta päälle kastike. 4. Pehmennä lehdet esimerkik si kaulimella. Mausta sormisuolalla. Siirrä pähkinät lautaselle jäähtymään. Keitä ja kuori punajuuret. Prioratin luonnon kunnioittaminen ja suojelu ohjaavat kaikkea toimintaamme. Leikkaa ne lohkoiksi. Olemme avanneet historiallisen viinikellarimme Gratallopsissa ja kutsumme sinut opastetulle kierrokselle. Täydellistä harmoniaa. 3. kaulimella. 4. Mittaa voi ja sokeri pannulle. Paista kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia, sekoita samalla. 2
Tiedustelut: Judit Llop – info@closalkio.com Lue lisää: www.closalkio.com Tervetuloa Prioratiin. Upeat maisemat viimeistelevät kokemuksen, tehden vierailustasi unohtumattoman. C M Y CM MY CY CMY K VIINILEHTI_220x280_CLOS ALKIO_TASTING_fin.pdf 1 11.11.2025 9.22. Prioratin luonnon kunnioittaminen ja suojelu ohjaavat kaikkea toimintaamme. Voit myös majoittua tilallamme. Olemme avanneet historiallisen viinikellarimme Gratallopsissa ja kutsumme sinut opastetulle kierrokselle. Viinintekijämme, enologi Judit Llop johdattaa sinut ainutlaatuisten makujen ja tarinoiden maailmaan. Viinimme ovat kunnianosoitus maaperälle, jossa munkit viljelivät viiniä jo tuhat vuotta sitten. Kutsumme sinut paikkaan, jossa alueen pitkä historia ja laadukas käsityö kohtaavat. Huoneistomme ovat täydellinen levähdyspaikka viininystävälle, ja ne on suunniteltu täydentämään vierailuasi Clos Alkiolla
Nyt on aika avata se. Näin jo Ranskan Aurinkokuningas Ludvig XIV ku vaili tokaji aszúa. Meillä on aarrearkku, mutta emme voi jäädä vain istumaan sen päälle. Tarvitsemme kokkeja ja sommeliereja, jotka osaavat yhdistää luovasti viinejä ja ruokaa.” VIINIEN KUNINGAS ja kuninkaiden viini. Se tuo aina auringonvalon mukanaan.” Patricius Wineryn johtajan Péter Molnárin mielestä Tokajin makeat viinit ovat gastronomisia moniottelijoita. Makeat viinit ovat Molnárin mielestä gastronomisia moniottelijoita. Aszúviinejä pidetään edelleen yksi nä maailman parhaista makeista viineistä. Yhdistäisin esimerkiksi kermaisen kurpitsa keiton kanssa noble late harvest viinin, jossa on vähemmän makeutta kuin aszúviinissä. Ne löytävät paikkansa niin kuninkaan lasista kuin aasialaisesta keittiöstä. Emme halua pysähtyä tekemään 1500luvun tyylisiä viinejä, vaan siirtää perinteitä nykyaikaan.” Molnár yhdistää makeita viinejä juustojen, merenelävien ja mausteisen aasialaisen ruoan kanssa. ”Tokaji on innovatiivinen alue. ”Meillä ei ole paineita tuottaa enemmän kui via viinejä. Tokajin makeat viinit eivät ole vain jälkiruokaviinejä, vaan niillä on paljon enemmän mahdollisuuksia. Olemme Unkarin kansallisaarteen äärellä. Molnár on Tokajin laatuviinialueen merkittävä vaikuttaja ja Tokajin viiniyhteisöjen puheenjoh taja. Tokajin viinialueella klassisia, makeimpia jalohomeisia viinejä kutsutaan nimellä aszú. ”Me unkarilaiset syömme paljon keittoja. Vaikka Tokaji on kuuluisa makeista viineistään, siellä tuotetaan myös laadukkaita kuohuviinejä ja kuivia valkoviinejä muun muassa Furmintlajikkeesta. Viinien kuningas Teksti Heidi Kleemola Kuva Alexander Store Lasillisella 12 —. Meillä on jo vahva markkina rako etenkin ravintoloissa ympäri maailman. Kosteat aamut ja au rinkoiset päivät synnyttävät haluttuja jalohomei sia rypäleitä. P atricius Wineryn johtaja Péter Molnár pitelee käsissään ruttuisen rusinan näköisiä makeita rypäleitä kotitarhoilta Tokajista. Patricius on valmistanut viinejä 1700luvulta alkaen, mutta alueen viinihistoria ulottuu ainakin 1100luvulle. Köynnökset kasvavat mannermai sessa kuivassa ilmastossa, mutta aluetta halkovat joet luovat mikroilmastoja. Jos haluan hämäränä talviiltana vain istua alas ja nauttia viinistä, valitsen tokaji aszún
Vuonna 1967 perustettu museo sijaitsee Djur gårdenin rannassa melkein Vaasalaivan vieres sä. Kunnianhimoiset ruotsalaiset viljelevät tyypillisesti viileän ilmaston lajikkeita, mutta lajikevalikoima kasvaa koko ajan, sillä ilmastonmuutos muuttaa myös viljelyolosuh teita jatkuvasti. Siellä viiniin tulee enem män trooppisia aromeja, kuten ananasta.” UUDESSA-SEELANNISSA ASUVA OUTI JAKOVIRTA ON JULICHER ESTATEN VIININTEKIJÄ. VIINILEHTI.FI/ 6-X-PORTVIINI DOURO – KOLMEN VYÖHYKKEEN AARREAITTA Vierailimme Douron jokilaaksossa Portugalissa, joka on terassiviljelmineen yksi maailman dramaattisimmista viinimaisemista. Valit simme kuusi herkku palaa lämmittämään talvea. Viinipodi ”SAUVIGNON BLANCEJA kannattaa tietysti kokeilla. Näyttely on esillä 19.4.2026 saakka. On mielenkiintoista vertailla esi merkiksi eteläisen saaren, kuten Marlboroughin alueen, ja pohjoi sen saaren, kuten Hawke’s Bayn, sauvignon blanceja. Museo luonnehtii itseään ruotsalaisen juomakulttuurin kohtauspaikaksi. 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi 6 X HERKULLINEN PORTVIINI Portviinit rakastavat suklaisia jälkiruokia ja suolaisia juustoja. SPRITMUSEUM.SE K U V A F R A N C E S M A R A IS Made in Sweden Viiniluku 32 % BORDEAUX’N viinien osuus oli vajaa kolmannes viini pörssi LivExin arvo viinien kaupankäynnistä lokakuun ensimmäisellä viikolla. JAKOVIRTA KESKUSTELEE PAIKALLISISTA VIINEISTÄ VIINILEHDEN KOLUMNISTIN SAMULI PASASEN JA PANIMOMESTARI JONAS SAHLBERGIN KANSSA. Näyttely auttaa tajuamaan, kuinka pitkällä viinin viljely on jo Ruotsissa. VIINIPODIN KAIKKI JAKSOT LÖYTYVÄT SPOTIFYSTÄ. Mukana on esimerkiksi palkintoja valkoviineillään niittänyt Kullabergs Vingård ja muun muassa Pinot Noiria ja Chardonnayta viljelevä Thura Vingård. VIINILEHTI.FI/ STEFAN-DOKTOR — 13. Tehtäväkseen se määrittelee ruot salaisen juomakulttuurin esittelyn. Tukholman Spritmuseumissa eli viina museossa pääsee talvikauden aikana tutustumaan ruotsalaiseen viinin ja siiderintuo tantoon Made in Sweden näyttelyssä. 15 viinin ja siiderintuottajaa, 15 kerto musta ja 15 juomaa maistettavana. Kaupankäynnin arvolla mi tattuna viinisijoittajat ostivat ja myivät Bordeaux’n jälkeen eniten Bourgognen, Champagnen, Rhônen ja Toscanan viinejä. Näyttelyssä ruotsalaispioneerit kertovat tarinan sa ja yleisö pääsee maistelemaan heidän juomiaan. Ilmasto on lämpimämpi pohjoisella saa rella. VIINILEHTI.FI/ DOURON-AARTEET 3x Nyt pöydällä KELKKAILEVA RIESLINGMESTARI Legendaarisen Scholss Johannisbergin johtaja Stefan Doktor tähtää viineissä aitouteen ja hakee vauhtia ohjaskelkkailusta
Asimov analysoi pitkään jatkunutta kulutustrendiä, jossa ihmiset juovat vähemmän mutta parempaa viiniä. Muutoksen takia myöskään tietoa alkoholin kokonaiskulutuksesta tänä vuonna ei voida julkaista.” Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tiedote 7.11.2025. Sen vahva, kypsä maku kum puaa savimaasta. La Demoiselle d’Epes ses taas puolestaan on yksi tilan vanhimmista ja tunnetuimmista vii neistä. Talon ylimmäi sessä kerroksessa on kaksi valoisaa kahden hengen huonetta, joista on kauniit näkymät järvelle. Unescon maailman kulttuuriperin tökohteeksikin valitun viinialueen jyrkillä rinteillä on viljelty viiniä yli tuhannen vuoden ajan. Kimmeltävän Genevejärven taustal la kohoavat lumihuippuiset Alpit. Maukasta aamiaista kelpaa nauttia järvelle ja viiniviljelmille antavien näkymien ääressä. juustoseura.fi 14 —. Liity mukaan Juustoseuraan! Liity jäseneksi – nautit ja tiedät enemmän juustoista! Skannaa koodi ja täytä jäsenhakemus nettisivuillamme. Sen savuista makua ko rostavat pähkinän ja hunajan aromit. ROUTE DE LA CORNICHE 34, 1098 EPESSES, DUBOIS.CH JUUSTOSEURA RY ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan – jo yli 60 vuotta Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Chasselas on koko Vaudin kantonin eniten kasvatettu rypälelajike. Yhdysvaltojen ja muun maailman viinimarkkinoista. Dubois Fils viinitilalla yövytään järvimaisemissa ja maistellaan valkoviinejä. Syynä on tilaston tiedonkeruun menetelmän muuttuminen kilpailutuksen takia. Nyt pöydällä Viiniperinteitä Sveitsin sydämessä M aisemat Lavaux’n viini viljelmillä ovat upeat. ”Englannin viiniteollisuus on kasvanut vaarallisen nopeasti. Alueella valmistetaan pääasiassa valkoviinejä. Viinitilan 5,5 heh taarista on puoli hehtaaria pyhitetty Lavaux’n viinien ”Rolls Roycelle”, Dézaleylle. Pöydän antimiin kuuluu paikallisia Gruyére ja Tommejuus toja, sekä häränlihaleikkelettä. Sveitsiläisviinejä ei juurikaan viedä ulkomaille, joten niihin kannattaa lähteä tutustumaan paikan päälle. SALOMON DUBOISIN isoisä pe rusti Dubois Filsin viinitilan vuon na 1956. ”Laatua ei voi päätellä (viinin) hinnan perusteella, mutta voi olettaa, että viini on tärkeämpää niille, jotka haluavat käyttää siihen enemmän rahaa.” Eric Asimov kirjoittaa New York Timesissa 14.10. Pierre Vieille StSaphorin on kevyt ja kuk kamainen. Yksi alueen viinitiloista on Epes sesin kylän keskustassa sijaitseva Dubois Fils, missä voi pysähtyä vain tastingiin tai yöpyä. että Englannin ja Walesin 4 841 viinitarhahehtaarista hieman yli tuhat hehtaaria on alle kolmivuotiaita eli ne eivät ole ehtineet vielä täysimittaiseen tuotantoon. Isäntä Salomon Dubois on hakenut boulangeriesta kahdenlaista tuoretta leipää sekä lehtevän croissantin. Istahda viinitilan mukavaan noja tuoliin, kaada lasiin vuoden 2020 Dézaley Marsens Grand Cruta ja nauti sen rikkaasta ja täyteläi sestä mausta. Tilaston tiedonkeruumenetelmä vaihtui puhelinhaastatteluista internetpaneeliin, eivätkä ne ole THL:n mukaan vertailukelpoisia. Aiempaa lämpimämpien kesien rohkaisemana sijoittajat tungeksivat englantilaisilla viinitiloilla.” Jancis Robinson kirjoittaa Financial Timesissa 4.10. T ek st i ja k uv a P äi vi T o lo n en ” ”THL ei julkaise alkoholin matkustajatuontia ja verkko-ostoja koskevaa tilastoa tänä vuonna. Aamiaisen kattaa nuoren omis tajapariskunnan rouva Marylèn Dubois. Nykyään tilalla valmiste taan pariakymmentä eri viiniä
MINNA RYTISALO, SYLVIA (WSOY 2025) + JERMANN RED ANGEL PINOT NERO 2020 Anton Tšehov kirjoitti ”viisaasti viisastelematta ja kauniisti kaunistelematta”, hänen kielensä oli konkreettista, mutkatonta ja tarkkaa. Liity mukaan Juustoseuraan! Liity jäseneksi – nautit ja tiedät enemmän juustoista! Skannaa koodi ja täytä jäsenhakemus nettisivuillamme. CHAMPAGNE EXTRA-BRUT Anna joululahjaksi hyvä kirja ja siihen sopiva viini. DAN BROWN, SALAISUUKSIEN SALAISUUS (WSOY 2025) + DOMAINE NOWACK ASSEMBLAGE S. Prahassa käynnistyvän seikkailun viimeistelee muhkean omenainen ja talvisen mausteinen viljelijäsamppanja, jonka tekijällä on tšekkiläiset suku juuret. Vapaudesta ja ihmisen luontosuhteesta kertovan kirjan täydentää vuodenaikojen vaihtelulle omistettu syvänpunainen pinot nero, jonka olemus on yhtä aikaa hienostuneen raikas ja purtavan täyteläinen. juustoseura.fi Romaani hollantilaisesta naisesta, joka oli seikkailija, huijari ja selviytyjä. Jäntevä ja kerroksellinen viini täydentää kirjan yllättävät käänteet. VALITUT NOVELLIT 1880–1903 (SILTALA 2025) + LOIMER KAMPTAL GRÜNER VELTLINER 2024 Dan Brown tuo mielen tietoisuuden uuteen valoon. A. Nyt pöydällä JUUSTOSEURA RY ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan – jo yli 60 vuotta Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. 3x mahtava pari Elinvoimaa sykkivät Tyylikkään pelkistetyt Taianomainen jännite. Mestarin novellikokoelman kruunaa klassikkotuottajan luomugrüner, jonka profiili on selkeäpiirteisen hedelmäinen ja linjakkaan hapokas. ANTON TŠEHOV, ONNI
Viinitilan keittiössä Murea lihapata on täydellinen tarjottava kiireettömiin hetkiin läheisten kanssa. Padallinen hyvää mieltä T ek st i S at u R äm ö / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus Pegasus Ripasso 2022 VENETO, ITALIA, 904775, 19,99 € 16 —
3 Tilanne cava valittiin Viking Linen uudeksi laivan kuohuviiniksi. Kiirehtiä ei voi, sillä murea liha ja syvät maut vaativat hitaan kypsytyksen. Ruskista li han pintaan paahtunut väri, noin minuutti per puoli. Päivällisen jälkeen on mukava ottaa sohvalla lyhyet päiväunet, pisolinot. Classic Brut Cava on raikas ja eloisa kuohuviini, jonka kuplat kestävät lasissa pitkään. Lisää öljy ja voi ja odota, että ne alkavat poreilla. Paloittele liha kastikkeen joukkoon. 2. Lihapadan tärkeimmät raakaaineet ovat hyvä liha, hyvä punaviini ja aika. Kypsennä pari minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Toivon myös, että inspiroin nuo ria viljelijöitä näkemään oman työnsä arvon. Haluan näyttää maail malle Penedèsin alueen todellisen poten tiaalin laadukkaiden ja omaleimaisten kuohuvii nien tuottajana. 6. Kun olin lapsi, isoäitini valmisti tätä jokaiseen tärkeään hetkeen. ”P erinteisen pohjoisitalialaisen lihapadan ohje on kulkenut su vussani niin kauan kuin muis tan. 3. Kuumenna kookas kannel linen pata lieden keskiteholla. Isäni perusti vuonna 1991 oman tilan uskoen, että Penedèsissa voidaan tuottaa maail man parhaita kuohuviinejä. Kiehauta. Lisää pataan tomaattipyree ja vesi. Mausta liha suolalla ja pip purilla. Punaviinin on oltava kuivaa ja täyteläistä. Leikkaa porkkana, varsiselleri ja kelta sipuli pieniksi kuutioiksi. Ammattilaisen silmin PERE VENTURA JUVÉ, CAVANTEKIJÄ, PERE VENTURA, ESPANJA — 17. Lihapata NELJÄLLE • 20 MIN + 2 T KYPSENTÄMISEEN 800 g naudan etuselkää suolaa mustapippuria 1 porkkana 1 suuri keltasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 varsiselleri 3 rkl oliiviöljyä 25 g voita 1 ½ dl punaviiniä (mielellään ripassoa) 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl vettä 1–2 oksaa rosmariinia TARJOILUUN keitettyjä perunoita 1. Parhaalta se maistuu sunnuntai lounaalla, kun ystävät ja perheenjäsenet kokoontuvat saman pöydän ääreen. Valmistuksessa käytetään perinteisintä paikallista punaviiniä. Kuori porkkana, sipu li ja valkosipulinkynsi. Nosta lihapala hetkeksi pois padasta. Anna hautua miedolla teholla noin kaksi tuntia. Lupaan, että lopputulos on ihmeellisen herkullinen.” T ek st i T h ea E k h o lm / K uv a P er e V en tu ra SILVIA PEROZENI SAN CASSIANO, VENETO, ITALIA Cavaa vuodesta 1891 lähtien 1 Miten Pere Venturan pitkät perinteet näkyvät cavatuotannossanne. Lisää rosmariininoksat ja peitä pata kannella. Nos ta liha takaisin pataan ja kaada päälle viini. 2 Mitkä ovat omat tavoitteesi cavantekijänä. Cavamme on tasalaatuista ja sillä on vahva paikallinen identiteetti. Nykyään teen pataa perheelleni muu taman kerran kuukaudessa, etenkin syksyisin ja talvisin. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Sekoita kevyesti. Minä käytän yleensä ripas soa. Pata on valmis, kun liha on pehmeää ja mureaa ja kastike sakeutunut. Meille tärkeitä periaattei ta ovat kunnioitus maata, ihmisiä ja ympäristöä kohtaan, tinkimätön laatu viinitarhasta pulloon saakka sekä vastuu asiakkaistamme ja tulevista sukupolvista. 5. 4. Meillä Veronassa monet lisäävät pataan mausteita, kuten neilikkaa tai kanelia, mutta minä en tee niin. Perheemme on valmistanut cavaa vuodesta 1891 lähtien, jolloin isoisäni isoisä aloitti työnsä Codorníulla Sant Sadurní d’Anoiassa cavan syn tysijoilla. Se on hie nostunut mutta helposti lähestyttävä cava, joka sopii moniin tilanteisiin ilman turhaa hienostelua. Murs kaa valkosipuli. Lisää pataan kuutioidut vi hannekset ja valkosipulimurs ka. Pere Ventura on Espanjan suurimpia perhe omisteisia cavataloja ja minä edustan tilamme viidettä sukupolvea. Naudan etuselkä on mielestä ni paras ruhon osa pataan. Liha keitetään punaviinissä. Tarjoa pata keitetty jen perunoiden kera. Lihapadan kaveriksi kannattaa lasiin kaataa samaa punaviiniä, jota on käytetty reseptissä. Miten kuvailisit kuohuvaa
Steiningerin perhe tilan puhdas piirteinen ja tyylikäs riesling on ilahduttanut suomalaisia jo 15 vuotta. Stei ninger Riesling tunnetaan linjakkaasta tyylistään, joka syntyy käsi työnä itävaltalaisella perhetilalla. Vaalealle lihalle, riistalinnuille ja täyteläi sille pastoille. Steininger Grüner Veltliner Kamptal 2024, 14,29 € Runsaan ja ryhdikkään valko viinin kypsän hedelmäistä makua napakoittavat yrttiset ja pippuriset vivahteet sekä hento mineraalisuus. Lue laajempi juttu Viinilehden digistä: viinilehti.fi/ steininger. Punalihaiselle kalalle ja vaalealle lihalle. MAINOS R aikas, kuulas, eloisa, mineraalinen, upean puhdaspiirteinen. Prost! Eva ja Peter Steininger edustavat perhetilan kolmatta sukupolvea. Steininger Riesling on raikas valinta juhlahetkiin. Vaikka talo tuli tunnetuksi Sektkuohuviinien mestarina, se on lunastanut paikkansa myös laatu valkoviinien tuottajana, minkä Steininger Riesling kirkkaasti todistaa. Perheen omistautumisen laatuun ja kestävään viljelyyn voi aistia jokaisessa vuosikerrassa. Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2022, 24,90 € Kuohuviinin kypsän marjaista ja hennon paahteista makua raikastavat yrttiset, mineraaliset ja sitruksiset sävyt. Kruunaa juhlapöytä klassikolla Kirkasta kuulautta Itä vallan Kamptalista. Talon viinintekofilosofia perustuu rypälelajik keiden oman hedelmäisyyden ja maa perän ominaispiirteiden korostamiseen. Klassikko viini on elementissään talvisesongin juhlakattauksissa sekä runsasmakuisten kala ja äyriäisruokien seurassa. Steininger on kamptalilainen perhe tila kolmannessa sukupolvessa. Sitruksiset hedelmä hapot tuovat valkoviiniin ryhdi kästä mehukkuutta. Kaikki talon viinit syntyvät Steiningerin perheen omissa käsissä. Steininger Riesling 2024, 14,98 € Tyylikkään hedelmäinen maku on vihersävytteinen ja herkullisen kukkainen. Steininger Riesling tuli Suomeen 15 vuotta sitten ja valloitti suomalaisten viininystävien sydämet. Tämän 15vuotisjuhlan kunniaksi Steiningerin perhe lähettää terveiset Suomeen ja kohottaa maljan laatutietoisille, perinteitä kunnioittaville viininystäville. Monikäyt töinen kala ja äyriäisviini. Luonteikas viini herättää luottamusta tasalaatuisuudel laan ja tekee itsevarmuudellaan vaiku tuksen vuodesta toiseen. Tämä viileän ilmaston viini ilmentää Kamptalin viinialueen terroiria, laatua ja raikkautta parhaimmillaan
Punalihaiselle kalalle ja vaalealle lihalle. Paikallisen viinija ruokakulttuurin rikastuttajia, rohkeita rajojen rikkojia ja omilla juurillaan seisovia suunnannäyttäjiä. Steininger Riesling tuli Suomeen 15 vuotta sitten ja valloitti suomalaisten viininystävien sydämet. Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2022, 24,90 € Kuohuviinin kypsän marjaista ja hennon paahteista makua raikastavat yrttiset, mineraaliset ja sitruksiset sävyt. Luonteikas viini herättää luottamusta tasalaatuisuudel laan ja tekee itsevarmuudellaan vaiku tuksen vuodesta toiseen. Vaalealle lihalle, riistalinnuille ja täyteläi sille pastoille. Tämän 15vuotisjuhlan kunniaksi Steiningerin perhe lähettää terveiset Suomeen ja kohottaa maljan laatutietoisille, perinteitä kunnioittaville viininystäville. Kruunaa juhlapöytä klassikolla Kirkasta kuulautta Itä vallan Kamptalista. Prost! Eva ja Peter Steininger edustavat perhetilan kolmatta sukupolvea. Steininger Riesling on raikas valinta juhlahetkiin. Stei ninger Riesling tunnetaan linjakkaasta tyylistään, joka syntyy käsi työnä itävaltalaisella perhetilalla. Mitkä ja ketkä tekivät tänä vuonna vaikutuksen toimituksessa. T ek st it V ii n il eh d en to im it u s ja Il k k a S ir én / A va u sk uv a O ll i H äk k in en / T yy li Je n n i Ju u ri n en Maailmanluokan meno Steininger Riesling 2024, 14,98 € Tyylikkään hedelmäinen maku on vihersävytteinen ja herkullisen kukkainen. Tämä viileän ilmaston viini ilmentää Kamptalin viinialueen terroiria, laatua ja raikkautta parhaimmillaan. Lue laajempi juttu Viinilehden digistä: viinilehti.fi/ steininger — 19. Steiningerin perhe tilan puhdas piirteinen ja tyylikäs riesling on ilahduttanut suomalaisia jo 15 vuotta. Vuoden viineimmät Ihmisiä, paikkoja, tekoja ja ilmiöitä, jotka ovat tehneet lehden toimitukseen erityisen vaikutuksen. Vaikka talo tuli tunnetuksi Sektkuohuviinien mestarina, se on lunastanut paikkansa myös laatu valkoviinien tuottajana, minkä Steininger Riesling kirkkaasti todistaa. Sitruksiset hedelmä hapot tuovat valkoviiniin ryhdi kästä mehukkuutta. Perheen omistautumisen laatuun ja kestävään viljelyyn voi aistia jokaisessa vuosikerrassa. Steininger Grüner Veltliner Kamptal 2024, 14,29 € Runsaan ja ryhdikkään valko viinin kypsän hedelmäistä makua napakoittavat yrttiset ja pippuriset vivahteet sekä hento mineraalisuus. Steininger on kamptalilainen perhe tila kolmannessa sukupolvessa. Talon viinintekofilosofia perustuu rypälelajik keiden oman hedelmäisyyden ja maa perän ominaispiirteiden korostamiseen. MAINOS R aikas, kuulas, eloisa, mineraalinen, upean puhdaspiirteinen. Klassikko viini on elementissään talvisesongin juhlakattauksissa sekä runsasmakuisten kala ja äyriäisruokien seurassa. Monikäyt töinen kala ja äyriäisviini. Kaikki talon viinit syntyvät Steiningerin perheen omissa käsissä
Tunnelma ei synny konsepteista, vaan aidosta välittämisestä ja rakkaudesta tekemiseen. Vuonna 2018 ravintolan tarinaa jatkoivat Laura Styyra ja Tom Hansen, Kuurnan sielua kunnioittaen. Ja klassikko on todellakin säilyttänyt tyylinsä ja taikansa. Kuurna näytti rohkeasti suuntaa, kun Helsingin bistrokulttuuri alkoi heräillä ja ravintoloissa käyminen rentoutua. Tunnelma Ripaus Pariisia KRUUNUNHAAN ravintola Kuurna täytti tänä syksynä 20 vuotta. Tähtitomua on riittänyt myös naapuriin, Styyran ja Hansenin kesällä avaamaan Klaava-viinibaariin, joka hehkuu kuurnamaista lämpöä. Vuoden viineimmät K U V A S A N N A LE H T O 20 —. Kuurna kulkee edelleen itsevarmasti omalla polullaan, liikaa yrittämättä ja itseään lokeroimatta, mikä tekee siitä kaupungin pariisilaisimman bistron. Se saa vieraankin sydämen lepattamaan kilpaa kynttilöiden kanssa. Antto Melasniemen ja Heikki Purhosen avaama kotoisan hämyinen kortteli ravintola oli aikaansa edellä: tiivis ruokalista, laadukas viinikellari, yksinkertainen ruoka, edulliset hinnat ja kaverillinen palvelu
Podcast Makumatkat kaupungissa KOKKI JA ravintoloitsija Ina Niinikedon sekä ruoka vaikuttaja Taran Junkerin Kaupunkimakujapodcast on rakkauskirje Helsingille ja sen monimuotoiselle ruokakulttuu rille. Helsingin Rikhardinkadulle kesällä 2024 avattu ravintola tuo kreikkalaisen keittiön maut raikkaasti tähän päivään. Henriques on portugalilai nen ja Franch Sunyer es panjalainen. Hiiligrillattu mustekala maistuu kesältä, mehevä orzopasta saa huokailemaan, entrecôte tarjoillaan hykerryttävästi grillatun sitruunan kanssa. Viinilehden Viinipodipodcastissa Feri ker toi olevansa valmis siihen, että viininmyynti vapautuu ja viiniä voi ostaa keskieurooppalaiseen tapaan myös erikoispuodeista. Se muuttuisi vuorokaudessa viinikaupaksi.” Toni Feri on natuviineihin uppoutunut maahantuoja ja ravintoloitsija. ”Erilaisten ruokaperintei den tunteminen on tärkeää, ja tällaisessa kulttuurises sa sekamelskassa oppii val tavasti. Bala. ”Työyhteisömme moni kulttuurisuus on syntynyt vahingossa ja itsestään, kenties siksi, että olemme olleet aina itsekin ulkopuoli sia. Jaksojen inspiroivin anti on Viikon makumatka osio, joka tuo tunnetuksi Helsingin piilotettuja helmiä. Le Grec tarjoaa juuri sellaista ruokaa, jota voisi syödä vaikka päivittäin. Sitaatti ”Meillä on ravintola Maukun vieressä toimisto, jota käytämme varastona. Leivän kanssa nautittava dippilajitelma katoaa lautasilta hetkessä, mädillä rikastettu tarama ensimmäisenä. Ja diversiteettihän myös ruokkii itseään”, pohtii Ser biasta kotoisin oleva Bala?. pitää monikulttuu risuutta suurena rikkaute na. Sen merkitys korostuu ravintolaalalla, missä etsi tään jatkuvasti uusia maku ja, ideoi ta ja näkökulmia. Välimerelliseen tapaan Le Grecin ruokalista on pitkä ja siltä löytyy paljon pieniä ja jaettavaksi tarkoitettuja annoksia. Horiatiki eli kreikkalainen salaatti on niin typerän hyvä, että se tekee mieli nauttia vielä jälkiruoaksikin. Meidän kauttamme pai kalliseen kulttuuriin voi olla helpompaa päästä sisälle. Parituntisen matkan Välimerelle viimeistelevät Le Grecin sydämellinen palvelu ja viipyilevän rento tunnelma. INAN JA TARAN KAUPUNKI MAKUJA -PODCAST, SPOTIFY Vuoden viineimmät Ravintola Jokapäiväinen Kreikkamme VÄLIMERELLISTÄ , tärkeilemätöntä, herkullista. Inan ja Taran vinkeillä voi viettää päi vän esimerkiksi kuin Kööpen haminassa, Koreassa, Ukrainas sa, Syyriassa tai Portugalissa. Vaalimme kirjavia taustojamme muun muassa henksu safkaa tehdessä.” K U V A S O F IA K U LI A N U — 21. Diversiteetti Onnellinen sekamelska HELSINKILÄISRAVINTOLOIDEN Nolla, Elm ja Nolita taustalta löytyvät kaveruk set Luca Bala?, Carlos Henriques ja Albert Franch Sunyer. Kiinnostava viinilista painottuu vahvasti Kreikkaan, cocktailit ovat taidolla ja ajatuksella tehtyjä. Kolmikon ravintolat työllistävät noin 40 ihmistä, jotka edustavat 23:a eri kansallisuutta
Suomen hintataso on Norjaan verrattuna edullinen. Myymälän asiak kaista yli 90 prosenttia on nor jalaisia, pääasiassa paikallisia asuk kaita lähikylistä, kertoo myymälästä vastaava Alkon palvelupäällikkö Riina Pehkonen. Norjan rajalle muutama sata metriä. Tänä talvena kesänkaipuu ei välttämät tä ylly piinaavaksi, sillä Massimo Montalbano kumppaneineen ava si marraskuussa Italiaa ja jazzia hengittävän Officine Brera ravin tolan Helsingin Telakkarantaan. Harkitun menun jokainen annos on herkullinen, mutta ylitse muiden nousevat talon taivaalliset sushit. Ja kenties myös kaiuttimien nuppeja saisi säätää hiukan kaakkoon, niin mainiot ovat Shiin juurevat soittolistat. Pullolistalla on myös hyvä valikoima samppanjaa ja noin 20 erilaista sakea. Tarjolla saattaa olla vaikka merikrotin maksaa tai käsinpoimittuja kampasimpukoita. Hapo kas valkoviini sopii niiden seurak si hyvin.” Akvaviittejä on yleensä Alkon myymälöissä vähän. Perinteitä sen sijaan rikkovat ravintolan viinibaarimaisen rento tunnelma ja otsumami-tyyliset baarisyötävät, joilla settiä voi täydentää. Klassista Nadim Nasserin Shiissä on japanilainen set menu päivän parhaista aineksista. Hieman kalliimmissa valkoviineissä valinta osuu hapokkaaseen vaihtoehtoon. Norjassa syödään paljon rasvaisia ja paahdettuja possunkyljyksiä. Norjalaisten makutottumukset näkyvät valikoimassa. Laajennus Kiskasta raflaksi EIRANPUISTON Brera lippakioski on hemmotellut jo parina kesänä helsinkiläisiä italialaisil la viineillään, mainioilla antipas toillaan ja hersyvällä svengillään, jonka kruunaavat Alessandro D’Annan kuratoimat jazz illat. Nuorgamissa erilaisia akvaviitteja on niin paljon kuin hyllyyn vain mahtuu, sillä niiden kysyntä nousee etenkin norjalaisten juhlapäivinä. Moderni Shii on raikas tuulahdus idästä. Skål! Uudistaja Moderni omakase KEVÄÄLLÄ HELSINGIN Kasarmikadulle avattu Shii määrittelee omakasen uudelleen. Tiivis, tasokas ja melko klassinen viinilista painottuu Ranskan ja Saksan valkoisiin. Tämän kategorian punavii nejä menee enemmän Nuorgamis sa kuin vaikkapa Ivalossa. K U V A T U U K K A K O S K I 22 —. Nasserin sormisyötävä bravuuri, sushiriisillä ja piikkimakrillilla täytetty noritaco, herkistää tunteet pintaan. “Norjalaiset suosivat pehmeitä, täyteläisiä ja vähän makeita puna viinejä. Vuoden viineimmät Alko Suomen pohjoisin JÄÄMEREN RANNALLE on ulko ovelta matkaa nelisenkymmentä kilo metriä. Omakase-perinteistä poiketen Shiin juomapaketeissa on saken lisäksi viiniä. Reilun sadan asukkaan Nuorgamista löytyy Suomen poh joisin Alko
Keväällä 2025 tapahtumassa oli mukana 70 samppanjataloa ja 300 samppanjaa. Tänä vuonna ilmestyi IWFS:n julkaisema Sparkling Wines of the World. Tapahtuman Master Class -ohjelma on Avellanin käsialaa. Se tekee tunnelmastamme ainutlaatuisen.” Osittain Champagnessa asuva Essi Avellan on kirjoittanut 11 viini kirjaa, joista suurin osa käsittelee samppanjaa ja Champagnessa matkailua. Tapahtumalla halusin osoittaa samppanjataloille, että tämä on markkinoinnin ja allokaatioiden arvoinen maa”, Avellan sanoo. ”Suomi on pieni mutta into himoinen samppanjamarkkina. K U V A G R A N D C H A M P A G N E 2 2 5 — 23. ”Esimerkiksi Lansonin kellarimestari Hervé Dantan on kehunut sitä, miten yhtenäisenä Champagne näkyy tapahtumassa, kun isot ja pienet tuottajat edustavat kilpailematta samaa aluetta. Silloin hän järjesti Taru ja Christian Fromin kanssa ensimmäisen kerran Grand Champagne Helsinki -tapahtuman. Vuoden viineimmät Viinivaikuttaja Samppanjakaupungin perustaja SAMPPANJAAN erikoistunut Essi A vellan MW nosti Helsingin samppanjamaailman kartalle kymmenen vuotta sitten. Debyyttivuonna hän jännitti, lähtisivätkö alueen tähtinimet mukaan, mutta sen jälkeen samppanjatalot ovat tulleet Helsinkiin kilvan joka kevät. Vieraita vyöryi 30:stä maasta
Maailman huippuravintoloita kierrettyään hän palasi tuttuihin maisemiin ja perusti Solitaryn yhdessä puolisonsa Laura Trémouillen kanssa. Siellä lautasella lepäävä haudutettu kuha on tainnut vielä hetki sitten uiskennella. Ravintolan ruokalista elää sen mukaan, mitä lähituottajat keittiöön toimittavat. Helsingistä on Rantasalmelle monen tunnin ajomatka. Puunrunkojen väleissä kimaltelee Saimaa. Ravintolaan tullaan kauempaakin, sillä naapuripöydissä puhutaan ainakin ranskaa, englantia ja japania. 24 —. Solitary seisoo tukevasti savolaisilla juurillaan ja vie paikallista ruokakulttuuria maailmalle Järvi-Suomesta käsin. Sen jälkeen paikalliset raaka-aineet kohtaavat kansainvälisen keittotaidon. Vuoden viineimmät Vetovoima Näkyvästi eristäytynyt SUURISTA IKKUNOISTA näkyy massiivisia mäntyjä. Solitary houkuttelee ruokaturisteja Helsingin ulkopuolelle, keskelle kaunista Savoa. Solitary sijaitsee luonnon helmassa. Omistaja ja keittiömestari Remi Trémouille syntyi Ranskassa ja vietti nuoruutensa Rantasalmella
Hänestä viinin ei pitäisi olla luksustuote. ”Toivoisin, että Suomessa olisi tarjolla enemmän uuden maailman viinejä. Käsin leikattu jamón ja boquerones en vinagre ovat listan suosikkeja. La Taperían puodista voi myös ostaa mukaan espanjalaisia ruokatuotteita. Sen juju on Carnaroliriisin joukkoon jauhettu tärkkelys pitoinen riisinalkio, jonka an siosta Acquerellosta syntyy pehmeän täyteläinen risotto ilman parmesaaniakin. Ysern myös peräänkuuluttaa monipuolisuutta. Ei siis pelkästään riojaa ja prioratia, vaan myös vähemmän tunnettujen alueiden viinejä.” Maistaminen on Yserninille johdonmukaista työtä, johon kemistin ammattitaito antaa hyvän selkänojan. Siksi viinilasi ilman pientä suolaista tuntuu jotenkin väärältä”, naurahtaa La Taperían omistaja Jaime Ysern. — 25. Se on pieni pala Espanjaa. Pieneen nälkään yksi siivu, uteliaalle kaksi erilaista, nälkäiselle kolme. Tykkään viinistä hyvin tehtynä, ilman temppuja.” Luksusriisi Samettiseen risottoon IKÄÄNNYTETTY ja huippu laadukas Acquerelloriisi tulee Piemonten Vercellistä. Eikä kaiken tarvitse olla natua. Erityi sen hyvin klassikkosinappi viihtyy kanan, lohen ja paah dettujen kasvisten kyljessä. Ysernille viini ei ole tyylitai trendikysymys, vaan intohimo. Pitkän paistamisen ansiosta pizzapohja pysyy rapeana ja täytteet nätisti siivun päällä. ”Kun ymmärtää, mitä viinissä tapahtuu, on helpompaa valita listalle hyvin valmistettuja viinejä.” Ysern seuraa suomalaista viinikenttää tarkasti ja on huolissaan hintojen noususta. La Taperían suosituin paikka on pieni seinäpöytä, jonka ääressä viini nautitaan seisten – ja tietenkin pienen tapaksen kera. ”Espanjassa viini ja ruoka eivät ole toisistaan erillisiä, viini kuuluu ruokaan ja elämään. La Taperían napakka viinilista on kiinnostava ja ajatuksella koottu. ”Tuon Suomeen viinejä, joita me espanjalaiset oikeasti juomme. Trendisinappi Rakuunalla aateloitu BOURGOGNELAISEN Edmond Fallot’n rakuuna dijon hurmaa paitsi napa kalla, anikseen vivahtavalla yrttisyydellään myös upealla vihreällä värillään. Täydellinen äyriäisrisotto riisi! Suomessa tuotetta myy ainakin turkulaispuoti Italian Herkut. Se saa vinegretit, majoneesit, kas tikkeet, dipit, kuorrutteet ja marinadit loistamaan. Viiden talon pizzan lisäksi tarjolla on aina yksi spesiaali, jossa maistuvat kausimaut karhunlaukasta kantarelleihin ja uusista potuista kotimaiseen maissiin. Autenttinen tapasbaari on noussut muutamassa vuodessa yhdeksi kaupungin viinibaarien kulmakivistä. Tänä syksynä Blondie avasi lounaat, mikä toi Sörnäisiin lisäripauksen Manhattanin tunnelmaa: kiireinen nappaa slicen mukaan metroon, lounastreffeillä maistuu myös lasi natuviiniä. Viinibaari Pala Espanjaa HELSINKILÄINEN La Tapería ei jäljittele Espanjaa. Viinilasin viereen saa aina oliiveja tai sipsejä. Vuoden viineimmät Lounas Siivu New Yorkia JIRKA PITKÄNEN villitsi Helsingin keväällä 2024, kun hän avasi Vaasankadulle New York tyylistä pizzaa tarjoilevan Blondien
Vuoden viineimmät Tapahtuma Kansainvälisiä vieraita TURKU Food & Fun Festival 2025 toi syksyiseen Turkuun kansainvä listä säihkettä ja huippukeittiöi den luovuutta. Tšekkiläis–slovakialaisessa perheessä kasvaneen Markon isoisä työskenteli aikoinaan Slovakian puolella Tokajissa. Aikuisena Marko alkoi tuoda Suomeen tuntemiensa pientuottajien viinejä. Haluan näyttää, mihin ne parhaimmillaan pystyvät.” Viihtyisä ja tunnelmaltaan rauhallinen Momentine ei alleviivaa eksoottisuutta vaan uteliaisuutta. Turku on vetovoimainen ruoka kaupunki, jonka maukasta profiilia Food & Fun tapahtuma vahvistaa entisestään. Ravintola Smörissä taikojaan teki Tala Bashmi, joka ni mettiin vuonna 2022 sekä Lähiidän että PohjoisAfrikan parhaaksi nais kokiksi. Sommarin täpötäydessä illassa pulppuili iloinen puheensorina ja rapsakka unkarilainen oranssiviini. KUVA MATIAS HAAPSAARI / BRAVE TEDDY / FOOD & FUN FESTIVAL K U V A IL K K A S IR É N Kokki Sylvia Vavik-Flåten vieraili ravintola Kakolanruusussa. Keittiömestari Pippa Lovellin suun nittelemassa, villiyrttien ja syötä vien kukkien sävyttämässä me nussa loksahti täydellisesti yhteen pohjoismainen raikkaus ja brittiläi nen maanläheisyys. ”Portfolioni viinialueista puhutaan harvoin, mutta niissä tehdään poikkeuksellisen hienoja viinejä. Tulokas Momentinen toinen Eurooppa HELSINGIN TORIKORTTELEISSA sijaitseva Momentine Wine Bar erottuu persoonallisella viinitarjonnallaan. 26 —. Vuosina 2014–2017 järjestetty kaupunkifestivaali palasi hulppeasti lokakuussa, kun 15 keittiö mestaria eri puolilta maail maa valtasi paikalliset ravintolat. Omenainen ja kevyen raparperinen maku saa vivahteita hunajasta ja yrteistä, ja hento kuk kaisuus jättää suuhun tyylikkään pehmeän jälkimaun. ”Nämä viinimaat ovat osa identiteettiäni”, sanoo Dalibor Marko, mies viinibaarin takana. Muut tapahtumassa muka na olleet ravintolat olivat Gustavo, Göran, Kakolanruusu, Karu, Kaskis, Mami, Move•5D, Nobi, Oobu, Sergio’s, Sommar ja Suomalainen Pohja. Ravintola Rosterin esimerkiksi ot ti haltuun Michelintähdellä ansioi tunut tanskalainen keittiömestari Jesper Krabbe. Siinä missä moni viinibaari nojaa Ranskaan ja Italiaan, Momentine keskittyy ”toiseen Eurooppaan”, kuten Slovakiaan ja Unkariin. Alkoholiton Kukkainen kupliva POIKAIN PARHAAT Niitty Juhla kuohu on kotimainen alkoholiton kuohujuoma, jonka makua sulostut tavat mesiangervon ja maitohors man kukat. Hän kantoi kotiin furmintia ja hárslevel?tä, joiden kautta viinimaailma tuli nuorelle miehelle tutuksi. Suomen kesäl tä maistuva raikas kuohuva on paitsi herkullinen aperitiivi myös oiva pari kevyille salaateille ja kasvisruoille. Se kutsuu pienelle löytöretkelle Keski-Eurooppaan
STENSTROMS.COM SINCE 1899
Vuodesta 2015 lähtien sen mainetta on kiillottanut lisäksi Crémant de Savoie -appellaatio. Manteliin ja bergamottiin vivahtavan Altessen lisäksi muita kiinnostavia paikallislajikkeita ovat esimerkiksi raikas ja voinen Chasselas ja jo ennen roomalaisten tuloa viljelty punainen, hapokas ja punaherukkainen Mondeuse. Jacquère sopii täydellisesti nykyiseen viinitrendiin. Koska tuotanto sujui pitkään volyymi edellä, jacquèrella on ollut maine hiihtohissiviininä. Monille tuntematon vanha paikallislajike tuottaa matala-alkoholista ja tuoreen hapokasta viiniä, joka ei ole päällekäyvän hedelmäinen. Savoien crémantissa täytyy olla vähintään 40 prosenttia Jacquèrea tai vähintään 60 prosenttia, jos toinen kuohuviiniin käytetty lajike ei ole Savoien Altesse. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Suurin osa jacquèresta on nautittu Sa voiessa, mutta nyt se ja alueen muut alkuperäislajikkeet ovat alkaneet kiinnostaa muuallakin. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. HIIHTOVIINI SAVOIEN RINTEILTÄ STENSTROMS.COM SINCE 1899 — 29. Savoien vuoristoisissa ja liuskekivisissä hiihtomaisemissa kasvava Jacquère-lajike tuottaa niin runsaasti rypäleitä, että laatu pysyy hyvänä vain ahkeralla leikkaamisella. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a U n sp la sh K un Val d’Iseren, Courchevelin ja Méribelin hiihtäjät suihkivat après-skihin fonduepadan äärelle, huuhtaisevat he mitä todennäköisimmin juustorasvat suustaan omenaisella ja mineraalisella jacquèrevalkoviinillä
Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat PORTUGALIN PAIKALLISET PUNAISET 30 —
Tänään maa profiloituu yhä selvemmin pöytä viinien tuottajaksi väkevöityjen klassikoiden, portin ja madeiran, rinnalla. Erityisesti Douro, Dão ja Bairrada ovat onnistuneet nousemaan viinimaailman tietoisuuteen upeiden punaviiniensä siivittämänä. Päätimme selvittää, miltä uuden aikakauden Portugali maistuu lasissa. PORTUGALIN PAIKALLISET PUNAISET — 31. ortugalilla on tarjota satojen paikallislajikkeiden kirjo – siitä maan kolmituhatvuotinen viini historia on pitänyt huolen. Atlantin rantavaltion 1900-lukua leimasivat kuitenkin poliittinen epävakaus ja taloudellinen matalasuhdanne, ja pitkä eristyneisyyden aika päättyi vasta, kun Portugali liittyi Euroopan unioniin eli silloiseen EEC:hen vuonna 1986. Samalla se pyrkii murtautumaan irti maineestaan edullisten bulkki viinien runsaudensarvena. Uranuurtajien jalanjäljissä syntyy nyt kiihtyvää tahtia uusia, persoonallisia viinitiloja, kuten Marcelo Araujon Textura Wines. Se avasi ovet uuden ajan viinikukoistukselle. Näiden alueiden näkyvimpiä lähettiläitä ovat olleet Niepoort Vinhosin Dirk Niepoort ja muut menestyksekkäät ”Douro Boysit”, kuten Quinta do Craston Tomás Roquette. » P Portugalilaisten punaviinien laatu kohenee kovaa kyytiä. Erityisesti PohjoisPortugalin Douron, Dãon ja Bairradan upeat tulkinnat paikallislajikkeista ovat auttaneet karistamaan maan mainetta bulkkipöytäviinien tuottajana
Ruoka: Lammaskoftat tai Queijo de Cabra -juusto Nä m ä ma i s toimm e: Niepoort Vertente 2019 DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 917846, 25,49 € 1 Yli 35-vuotiaat köynnökset Quinta de Nápolesin ja Pinhãon laakson tarhoilta tuottavat tämän hienostuneen sekoituksen Touriga Francasta, Tinta Amarelasta ja Rufetesta. Alkoholipitoisuudeltaan maltillisessa viinissä on raikkautta ja jo mukavasti kypsytyksen tuomia maanläheisiä nyansseja. Viinin väri on tummanpuhuva ja runsas tuoksu mausteisen marjaisa: mustikkaa, vadelmahilloa ja Välimeren yrttejä. Ruoka: Tomaattinen sieni-papupata tai paimenen piiras 32 —. Ryhdikäs maku on hyvähappoinen ja tyylikkäästi tammen sävyttämä. Niepoort Redoma Tinto 2020 DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 950298, 43,89 € 2 Tämä Niepoortin klassikko sekoitetaan pääosin Tinta Amarela-, Tinta Rorizja Touriga Franca -lajikkeista
Dirk Niepoortin rohkea punaviiniavaus sai nopeasti jalansijaa, ja hänen kansainväliset kontaktinsa avasivat ovia myös muille uuden sukupolven tuottajille, niin sanotuille Douro Boyseille. Varsin pian ymmärsin sen mahdollisuudet”, Niepoort kuvailee heräämistään Douron potentiaaliin. ”Meillä on niin uskomaton valikoima alkuperäislajikkeita! Ainoan poikkeuksen tein Pinot Noirin kohdalla. ”En ole käynyt viinikouluja, joten opin tekemisen kautta. Se osoittautui kuitenkin erinomaiseksi kasvupaikaksi punaviinejä ajatellen, ja tiluksista tuli vähitellen Niepoortin punaviinituotannon sydän. Todellisuudessa halusin vain nähdä, mitä Douron laakson rypäleistä syntyisi”, Dirk Niepoort muistelee. Poikkeuksena on Bairradan Baga, jonka haluan näyttää puhtaana lajikeviininä alueen perinteiden kunnioittamiseksi.” Vuosien varrella Niepoort onkin testannut viinintekijän taitojaan lähes koko Portugalissa Vinho Verdestä Alentejoon ja aina Azoreille saakka. ”Uskon sekoitusten voimaan yksittäisten lajikeviinien sijaan. Hänen mielestään tarhojen piti olla hyvien yhteyksien päässä. » Viinitila: Niepoort Vinhos Viidennen sukupolven viininviljelijä Dirk Niepoort on avarakatseisuudellaan pyyhkinyt pölyjä Portugalin viinien yltä. Niinpä vuonna 1987 hankittu Quinta de Nápoles ei korkean ilmanalansa ja tarhojen pohjoiseen avautuvan suunnan takia sopinut kovinkaan hyvin portviinintuotantoon. Bairrada on mielestäni Portugalin hienoin terroir – vaikea, kostea ja valtamerellinen, mutta juuri siksi niin kiehtova. Aikoinaan Bairrada tunnettiin maan huonoimmista viineistä, mutta nyt se on kovassa kurssissa,” sanoo Niepoort. ”Douro on laaja alue ja siihen mahtuu erilaisia terroireja. Nykyään Dirk Niepoort voi keskittyä intohimoprojekteihinsa, sillä hänen poikansa Daniel Niepoort vastaa pitkälti viiniteosta. ”Jos minä halusin pelastaa vanhat köynnökset, Daniel haluaa olla seuraavalle sukupolvelle esimerkki siitä, miten tätä huikeaa perintöä vaalitaan”, Dirk Niepoort sanoo silminnähden tyytyväisenä. — 33. Niepoort innostuu erityisesti vanhoista köynnöksistä ja sekaviljellyistä tarhoista, joilla useita lajikkeita kasvaa rinnakkain. ”Tarkoitukseni ei ollut niinkään myydä Niepoortin viinejä, vaan nostaa Portugali ja Douro maailman viinikartalle”, hän painottaa. Lähes kaikki viinimme ovat blendattuja. Samaan aikaan portviiniteollisuus kituutti, koska kevyempien ja kuivien viinien suosion kasvoi maailmalla. Kun Niepoort aloitti uransa, kansainväliset lajikkeet olivat muotia, mutta hän pysyi uskollisena paikalliselle perimälle. ”Perustelin isälleni Rolfille, että tarvitsemme viljelyksiä, joita näyttää journalisteille. Dirk Niepoort ”M inua pidettiin visionäärinä, kun palasin Kaliforniasta vuonna 1986 ja aloitin portviinialueella punaviinien tuotannon. Ehkä se oli vain sellainen kokeilu, joka minun piti tehdä…”, hän hymähtää. Molemmat argumentit olivat todella huonoja”, Niepoort nauraa. Myös muut lapset, Marco ja Anna, ovat mukana perheyrityksessä. Nykyisin Niepoort viljelee luomuna yhteensä 62 hehtaaria viiniköynnöksiä. Niepoortin portviinitalo oli perustettu jo vuonna 1840, mutta omia viinitarhoja sillä ei ollut lainkaan. Nykyään portviinibisnes on vakaata, mutta alueen kasvu keskittyy väkevöimättömiin viineihin, joiden osuus tuotannosta on jo yli 40 prosenttia. Isälleni tärkeintä oli sijainti
Kyseessä on myös maailman laajin vuoristoinen viininviljelyalue”, Tomás Roquette kertoo. Terroirimme on ainutlaatuinen: ei näin vaikeissa olosuhteissa kannattaisi viiniä viljellä, ellei lopputulos olisi sen arvoinen.” Köyhä, mutta mineraalipitoinen liuskekivinen maaperä tuottaa syvän aromikkaita ja rakenteikkaita viinejä. Siksi Quinta do Crasto panostaa yhä enemmän viiniensä pitkään kypsytykseen. Portviinit saavat kypsyä tawny-tyyppisinä kymmeniä vuosia, ja sama kärsivällisyyden filosofia ohjaa yhä enemmän myös Quinta do Craston punaviinintuotantoa. Sen satavuotiaat köynnökset ovat Quinta do Craston tarkoin varjeltu aarre, sillä tarhalla kasvaa sikin sokin jopa 54 eri lajiketta. Tilan perustajan Constantino de Almeidan tyttärenpojan Maria Teresan mukaan nimetyn tarhan viini on yksi Portugalin arvostetuimmista ja harvinaisimmista punaviineistä. Silloiset 20 tarhahehtaariamme ovat kasvaneet myöhemmin 40 hehtaariin.” Punaviinit syntyvät parhailta tarhoilta, mutta kasvupaikkoja ei ole lukittu tiukasti. Tomás Roquette ”D ouron laakso on viinimaailman vanhin rajattu alkuperäalue. Roquette & Cazes yhdistää Douro-laakson paikalliset rypälelajikkeet ja terroirin ranskalaisen viininvalmistuksen osaamiseen, ja samalla se nostaa Douron laakson asemaa maailman parhaiden terroirien joukossa. Sen rajat ja ensimmäiset säädökset vahvistettiin jo vuonna 1756. Esi-isämme tiesivät mitä tekivät. Vuonna 2002 perustimme myös yhteisen hankkeen Bordeaux’n arvostetun Château LynchBagesin omistajasuvun kanssa”, Roquette taustoittaa. ”Vanhempani ymmärsivät heti, että rypäleiden laatu on kaikki kaikessa, ja Douron haastavat olosuhteet tekivät viljelystä tavanomaista hankalampaa. ”Raha on aina kortilla, samoin varastotila”, hän nauraa viinitilallisen ikuisuusongelmalle. 34 —. Mutta aika on täällä arvossaan – se on Douron todellinen valuutta. Hänen sukunsa on luotsannut historiallista, vuonna 1615 perustettua Quinta do Craston tilaa vuodesta 1918 lähtien. Ensimmäisen punaviinivuosikertamme valmistimme vuonna 1994. » Viinitila: Quinta do Crasto Tomás Roquette (keskellä) ammentaa isänsä Jorgen (oikealla) ja veljensä Miguelin kanssa perinteistä, mutta katsoo tulevaisuuteen. Vuosisatojen aikana käsin pengerretyt jyrkät rinteet tekevät laaksosta visuaalisesti hätkähdyttävän mutta viljelyllisesti vaativan alueen. ”Saamme kiittää alueen kehityksestä portviinien menestystä. Tomás Roquetten mielestä Douron laakson pitkäikäiset viinit kaipaavat ja ansaitsevat aikaa. ”Portviini tulee aina olemaan keskeinen osa tuotantoamme, mutta näemme paljon potentiaalia myös punaviineissämme. Kun he ostivat muilta sukuhaaroilta enemmistön tilastamme vuonna 1981, he alkoivat aktiivisesti laajentaa omistuksiaan
Ranskalainen ja amerikkalainen tammi tuntuvat muhkeassa tuoksussa. Ruoka: Lampaanpotkat puna viinissä ja rosmariinissa tai moussaka Serra da Estrela -juustolla — 35. Viini antaa jo nyt paljon itsestään, mutta kypsytyspotentiaalia riittää. Sekoituksessa on käytetty yli 70-vuotiaita köynnöksiä ja liki 30 eri rypälelajiketta. Konsentroitunut maku on upean tanniinirakenteen siivittämä, ja pitkä jälkimaku tarjoaa vielä kiehtovan lääkemäisiä ja yrttisiä vivahteita. Samettinen mutta raikashappoinen viini tarjoaa huikean vastineen rahalle. Väri on syvän sinimusta. Ruoka: Porsaanposket portviinissä tai linssi-punaviinipata savuisilla mausteilla Nä m ä ma i s toimm e: Crasto Superior 2021 DOURO, PORTUGALI, 425327, 22,90 € 1 Viini tulee ylä-Douron eli Douro Superiorin alueelta, Quinta da Cabreiran tiluksilta, missä köynnökset ovat verrattain nuoria. Quinta do Crasto Old Vines Reserva 2021 DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 959243, 49,98 € 2 Tämä klassikko on ollut tuotannossa vuodesta 1994 asti. Vahvassa tuoksussa sekoittuvat kerroksellisesti karhunvatukka, luumu, lakritsi ja kukka-aromit. Ruoka: Välimerellinen nyhtölammas tai kasvistagine Quinta do Crasto Touriga Nacional 2019 DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 921632, 73,00 € 3 Touriga Nacional on Douron lajikkeiden kuninkaallinen, ja tämä pitkään kypsytetty punaviini tekee sen maineelle oikeutta. Täyteläinen maku on vaikuttavan ryhdikäs ja tummanpuhuva. Vuoden tammitynnyrikypsytys on antanut Touriga Nacional-, Touriga Franca-, Tinta Rorizja Sousão-lajikkeista tehdylle viinille mausteista syvyyttä ja pehmeyttä
Ruoka: Ankka-gyozat tai mausteiset kasvis dumplingit Textura Encoberta 2020 DÃO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 901846, 38,55 € 3 Savisen maan tarhaviini on sekoitus Jaén-, Tinta Roriz-, Touriga Nacionalja Alfrocheiro-lajikkeita. Punaviinin syvän metsäisessä tuoksussa on makeaa mustikkaa ja lakritsia. Ruoka: Mausteinen possu-papupata tai sieniragu 36 —. Täyteläistä makua täydentävät napakat mutta kypsät tanniinit sekä mausteinen jälkimaku. Hienostuneen maanläheisessä tuoksussa on vadelmaa, pippuria ja grafiittimaista mineraalisuutta. Raikkaassa ja rouheassa maussa on tervetullutta kepeyttä ja hienostuneet tanniinit. Textura da Estrela Tinta Pinheira 2022 DÃO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 901842, 42,73 € 2 Marcelo Araujosta dãolainen Tinta Pinheira muistuttaa Juran Poulsardia punaisten marjojen kirpeässä eleganssissaan. Lämpimämmän ilmastonsa takia viini muistuttaa klassisempaa Dãon blendiä. Viinin mehukas maku on keskitäyteläinen ja suutuntumaltaan mineraalisen karhea. Ruoka: Sienirisotto tai punajuuri-viikunasalaatti Nä m ä ma i s toimm e: Textura da Estrela Jaén 2021 DÃO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 901848, 42,73 1 Kahdelta eri palstalta sekoitettu puhdas jaen eli mencía, joka käy sementti tankeissa ja kypsyy tammisammioissa. Tyylikäs tanniinien puraisu tuntuu mausteisessa jälkimaussa. Nimensä lajike on saanut mäntymäisistä aromeistaan
”Hankin omistukseeni ja vuokralle yhteensä 28 hehtaaria viljelyksiä. Siksi olen alkanut korvata istutuksia muun muassa Bairradasta tutulla Bagalla.” Textura Wines keskittyy ajankohtaisiin matalan intervention viineihin, ja niiden mahdollistajana on ollut konsultti Luis Seabra, joka tunnetaan pitkästä urastaan Niepoortilla. Textura Wines syntyi Marcelo Araujon intohimosta Portugalin paikallislajikkeisiin. Luonnonpuiston kupeessa sijaitsevat tarhat kasvavat graniittisessa maaperässä. Ne sijoittuvat yhdeksälle eri palstalle, joilla on hyvinkin erilaiset luonteet.” Serra da Estrela on manner-Portugalin korkein vuoristo. Toistaiseksi vain yhtenä kahdeksasta toimintavuodestamme olemme kohdanneet todellisia ongelmia luomutuotannossa”, Araujo kertoo. ”Ensimmäiset viinimme lähtivät maailmalle vuoden 2020 lopussa – ja nyt minua tarvitaan entistä enemmän niiden markkinoinnissa”, naurahtaa Araujo, joka elää täysillä toista uraansa. ”Alusta alkaen tavoitteeni oli tehdä luomuviinejä, vaikka Atlantin tuoma kosteus tekee siitä Dãossa haastavaa. Talolla on tarhoja myös alempana, savisemmassa maassa, jossa viineistä tulee täyteläisempiä. Marcelo Araujo Viinitila: Textura Wines ”Y li 30 vuoden viiniharrastukseni sai minut katsomaan Dãon suuntaan. Mutta esimerkiksi Tinta Roriz eli Tempranillo tuottaa täällä turhan tanniinisia viinejä. Hän jätti menestyksekkään sijoittajauransa Brasiliassa, muutti perheineen Portugaliin vuonna 2015 ja kouluttautui sen jälkeen viinintekijäksi. Hän luottaa sekoituksiin, mutta tuottaa myös kolmea lajikeviiniä: Jaenista (espanjaksi Mencía), Tinta Pinheirasta (espanjaksi Rufete) ja Bastardosta. Paikallislajikkeet ovat tuotannon ytimessä, sillä Araujosta ne ovat sielukkaita ja mukautuvat loistavasti Dãon graniittiseen maaperään. Se tekee terroir-viinien tuottamisesta mielenkiintoista”, Textura Winesin vuonna 2018 perustanut Marcelo Araujo perustelee. Kriisi tarjosi Araujolle mahdollisuuden hankkia vanhojen köynnösten tarhoja uutta projektiaan varten. Araujo on kuitenkin hiljattain palkannut myös kokopäiväisen viinintekijän. Viinintuottajana Araujo onkin tuore kasvo. Suurten päiväja yölämpötilojen erot auttavat säilyttämään viinien hapokkuuden, ja alkoholipitoisuus pysyy maltillisena, yleensä noin 12–13 tilavuusprosentissa. Alueen viinit ovat muuta Portugalia herkempiä ja kasvupaikan ominaispiirteet vaihtelevat Bourgognen tai Barolon tapaan. Sen rinteillä viininviljely onnistuu turvallisesti noin 650 metrin korkeudelle asti. K U V A G E T T Y IM A G E S — 37. ”Haluan esitellä ne yksistään, sillä ne tuottavat täällä jotakin hyvin ainutlaatuista. Portugalin vanhimpiin appellaatioihin lukeutuva Dão on nauttinut suurta arvostusta jo yli vuosisadan. EU-jäsenyyden myötä alueelle tärkeä tekstiili teollisuus hiipui ja muuttoliike vei elinvoimaa
38 —
Miten myydä luomua. Silloin sertifiointi alkaa alusta. Ajankohtaista K olmen vuoden siirtymäkausi. Kuluttaja voi valita luomun sijasta esimerkiksi mahdollisimman luonnonmukaisesti tehdyn naturalviinin, jota sertifiointisäännöt eivät rajoita. Hän on 13. Meillä on yksi työntekijä, joka ennen vietti aikansa kellarissa isäni kanssa, mutta nyt hän täyttää lähes koko ajan toimistossa papereita: kirjaa jokaisen työvaiheen, jokaisen säiliön ja jokaisen tuotteen, jota käytämme. Teksti Ilkka Sirén Kuvitus Tuomas Kärkkäinen » — 39. Tuottajien on osattava tulkita kuluttajien toiveita. Houkutus hyödyntää luomumerkintää vain markkinoinnin välineenä voimistuu, kun kuluttajien kiinnostus vastuullisuutta kohtaan kasvaa. Kuluttajat sen sijaan pitävät vastuullisuutta tärkeänä, mutta eivät aina ole valmiita maksamaan siitä lisähintaa. Toisaalta luomu on monelle viljelijälle periaatteen asia. Siksi osa viinintekijöistä on valmis maksamaan niistä enemmän kuin tavanomaisesti viljellyistä rypäleistä. sukupolven Trimbach ja vastaa tilan myynnistä ja markkinoinnista. Pohjoismaissa luomuviinien suosio on pitkälti alkoholimonopolien linjausten ansiota. Se on ollut tietoinen valinta ympäristön ja LUOMUN VAIKEA VALINTA Viinitilalliselle siirtymä luomuun on iso strateginen päätös. Trimbachin mukaan suurin haaste on taloudellinen. Työvoima on suurin kuluerämme, ja lisäksi tarvitaan erikoiskoneita, joihin kaikilla ei ole varaa.” ”Nyt, kun viini on halventunut ja kuluttajat eivät ole enää valmiita maksamaan niin paljon lisähintaa luomusta, osa tiloista on yksinkertaisesti luopunut siitä”, bordeaux’laisen Chateau Carsinin viinintekijä Nea Berglund sanoo. Ne ovat nostaneet luomuviinejä esiin valikoimissaan. Yhä useampi viljelijä miettii, onko sertifiointi enää taloudellisesti tai ekologisesti järkevää. ”Toivon, ettemme koskaan joudu luopumaan luomusta. ”Sertifiointi on valtava lisätyö. Eikä satoa saa silloin myydä vielä luomuna. Viljelijä siis ottaa vuosien riskin. Viinialalla ajatellaan usein, että luonnonmukaisesti viljellyt rypäleet ilmentävät terroiria ja tuovat viiniin makua ja rakennetta. Osa asiantuntijoista arvelee, että kuluttajien kiinnostus viinin alkuperää ja tarinaa kohtaan kasvaa vielä nopeammin kuin luomusertifioinnin merkitys. Yhä useampi tarhuri miettii, kannattaako moista riskiä ottaa. Jos aggressiivinen tauti tai tuholainen uhkaa tuhota sadon, viljelijä voi joutua käyttämään kiellettyä torjunta-ainetta. Berglundien perhe vaikuttaa myös Viinilehden taustalla. ”Luomuviljely vaatii enemmän ihmisiä, enemmän käsityötä, ja se tarkoittaa valtavia kustannuksia. Kun viinitarhuri muuttaa viljelmänsä konventionaalisesta luomuksi, siirtymän aikana sadot pienentyvät usein ja työtunnit lisääntyvät. Esimerkiksi EU:n sertifikaatti eli pakkauksissa näkyvää lehtilogo määrittelee tarkasti sekä viljelyssä että viininvalmistuksessa sallitut menetelmät: synteettiset torjunta-aineet ja lannoitteet on kielletty, lisäaineiden käyttöä rajoitetaan ja esimerkiksi rikkidioksidin enimmäismäärät ovat tavanomaista pienemmät. Nykyään luomu ei edes takaa viinille korkeampaa myyntihintaa. Kaiken pitää olla dokumentoitua”, alsacelaisen Trimbachin 65 hehtaarin viinitilan Anne Trimbach kuvailee. Erityisesti nuoret haluavat viiniltä aitoutta ja paikallisuutta, eivät niinkään sertifiointeja
Naapurimme, joka ei ole luomuviljelijä, ruiskutti 12 kertaa. Olemme vain sanoneet, että olemme luomusertifioituja, mutta emme ole kunnolla selittäneet, mitä se oikeasti tarkoittaa”, Trimbach miettii. Luomutarhat käyttävät niitä vastaan rikkipohjaisia valmisteita, jotka toimivat niin kutsuttuina kontaktifungisideina eli vaikuttavat vain kasvin pinnalla. Luomutorjunta-aineet käyvät kalliiksi Luomuviljelyssä työläät menetelmät nostavat tuotanto kustannuksia. Työ on se, joka maksaa enemmän. ”Meidän kokoisellemme firmalle sertifikaatti maksaa 500 euroa vuodessa eli ei mitään. Mutta uskon tähän työhön. ”Tänä vuonna ruiskutimme luomutarhat 16 kertaa. Jos myymme viiniä Yhdysvaltoihin tai Kiinaan, emme saa edes käyttää sanaa ’luomu’ etiketissä, koska siellä 40 —. The World of Organic Agriculture 2023 -luomuviljelyraportin mukaan maailman viinitarhojen pintaalasta 7,8 prosenttia oli luomua vuonna 2021, kun osuus oli 1,4 prosenttia vuonna 2005. Lannoitteiden ja torjuntaaineiden yksikköhinnat vaihtelevat, mutta käyttötiheys lisää usein kokonaiskuluja verrattuna tavanomaiseen viljelyyn. Toistuvat ruiskutukset tarkoittavat lukuisia traktoriajoja viinitarhalla, mikä lisää polttoaineenkulutusta ja tiivistää maaperää sekä jättää kuparia maahan. Luomun rinnalla markkinoilla on runsaasti erilaisia ympäristösertifikaatteja, joiden taso ja painotukset vaihtelevat. Kupari on raskasmetalli, joka voi vuosien mittaan haitata maaperän luonnollista tasapainoa. Trimbach on huomannut saman: luomuun siirtyminen on parantanut viinejä ja tehnyt niistä eloisampia, energisempiä ja tiiviimpiä. 3,3 PROSENTTIA MAAILMAN VIINEISTÄ ihmisten vuoksi ja tuntuu oikealta erityisesti nuoremman sukupolven näkökulmasta”, Trimbach sanoo. Käytämme tarhoillamme kontaktiaineita, kuten kuparisulfaattia, jotka huuhtoutuvat sateessa pois. Joiden kin arvioiden mukaan lähes 75 prosenttia kaikista maailman luomuviinitarhoista sijaitsee Espanjassa, Ranskassa ja Italiassa. ”Työntekijämme ovat olleet aiempaa sitoutuneempia työhönsä sen jälkeen, kun siirryimme luomuviljelyyn. Rikkakasveja viljelijät pitävät kurissa muun muassa mekaanisesti leikkaamalla ja peitekasvien avulla. Kosteina kausina ruiskutuksia on tehtävä usein, sillä rikki huuhtoutuu sateessa nopeasti pois. Se on asia, josta ei luomuviinien kohdalla puhuta tarpeeksi. Sitten on niitä, joille se on vain kaupallinen ratkaisu”, Berglund kertoo. Toisaalta monet luomutuottajat käyttävät kuparia vain vähän: kuivemmilla alueilla osa luomutuottajista pärjää jopa kokonaan ilman kupariyhdisteiden ruiskutuksia. Luomuviljelyssä sienitauteja torjutaan käytännössä kahdella eri aineella. ”Viinitarhat voivat paremmin, ja niin myös ihmiset, jotka siellä työskentelevät.” EU:ssa kuparia saa nykysäännösten mukaan käyttää neljä kiloa hehtaaria kohti vuodessa. Tavanomaisessa viljelyssä on hyväksytty käyttöön 450–500 torjunta-ainetta, mutta viininviljelyssä näistä käytetään noin 40–60 eri ainetta. Minulle luomu ei ole koskaan ollut myyntivaltti. Luomuviljelyn säädökset sallivat lähtökohtaisesti paljon vähemmän torjunta-aineita kuin tavanomainen viljely. ”Sertifikaatti on voimassa vain Euroopassa. ”Ehkä meidän pitäisi viestiä luomusta nykyistä paremmin. Kun rikkaruohot pitää poistaa käsin eikä torjunta-aineiden avulla, työnteko saa ihan eri arvon”, Berglund kertoo. Ei sitä kuitenkaan huvikseen ruiskutella, sillä se jää maaperään ja ruiskuttaminen on kallistakin. Rikkipohjaisten valmisteiden lisäksi lehtihometta ja muita vaikeampia tauteja torjutaan kupariyhdisteillä, joista tunnetuin on Bordeaux’n liuos eli kuparisulfaatin ja kalkin seos. Määrä perustuu seitsemän vuoden liukuvaan keskiarvoon. Viljelijöiden on myös maksettava sertifiointimaksut ja auditoinnit. I nternational Wine and Spirits Researchin ( IWSR) mukaan luomuviinien maailmanlaajuinen myynti on yli kaksinkertaistunut vuosikymmenessä. EU:n alueella luomuviljelyssä käytetään aktiivisesti 20–30 torjunta-ainetta. Vuonna 2022 EU:ssa luomuviinitarhojen osuus maatalouteen käytetystä maasta oli 14,6 prosenttia. Rikki ja kupari – luomuviljelyn kaksiteräinen miekka Hyvä esimerkki luomuviljelyn käytännön haasteista on härmäsienten torjunta. EU:n tavoite on nostaa luku 25 prosenttiin vuoteen 2030 mennessä, osana unionin vihreän kehityksen ohjelmaa. Se on tapa elää ja viljellä vastuullisesti, ei keino nostaa katetta”, Berglund avaa. Vertaan sitä usein hiuslakkaan. Minun köynnökseni voivat paremmin kuin ennen, satomme ovat kasvaneet ja viinien laatu on parantunut”, Berglund kertoo. Luomu kattaa kuitenkin yhä vain noin 3,3 prosenttia koko maailman viinimarkki nasta. Tämä hankaloittaa kuluttajien valintaa. ”On niitä, kuten minä, joille ei ole kysymystäkään: tehdään luomua, koska halutaan elää luonnon kanssa sopusoinnussa
Kehitteillä on uusia biologisia torjunta-aineita, aiempaa täsmällisempiä ruiskutusmenetelmiä ja taudinkestäviä rypälelajikkeita. Jotkut viinialueet voivat hetkellisesti hyötyä lämpenevästä ilmastosta. Carsin käyttää tähän konsultteja. Jos minun pitäisi luopua luomuviljelystä, mieluummin lopettaisin koko homman”, Berglund kiteyttää. — 41. Alsace on yksi Ranskan kuivimmista viinialueista ja juuri siksi luomun uranuurtaja-alue. Ne luopuivat sertifikaatista ja ruiskuttivat synteettisiä torjunta-aineita, jotta saisivat pelastettua edes osan sadosta”, Berglund sanoo. on eri lainsäädäntö. Näissä olosuhteissa luomuviljely on usein ensimmäisenä vaakalaudalla, koska se perustuu ennaltaehkäisyyn ja luonnonmukaisiin torjuntakeinoihin. ”Tänä päivänä meillä on aiempaa tehokkaammat tavat ennustaa, ennakoida ja hoitaa tarhoja. ”Mitä kuivempaa on, sitä vähemmän tarvitsee ruiskuttaa. Carsinin tilalla käy kerran viikossa konsulttiyritys, joka laskee vaurioituneet lehdet ja rypäleet, seuraa sirkkoja ja muita mahdollisesti tauteja levittäviä tuholaisia.” Konsulttiyrityksella on käytössään myös alueellinen sääja tautidata kymmeniltä Bordeaux’n tiloilta. ”Sen jälkeen, kun aloitimme yhteistyön, satomäärämme ovat kasvaneet. Luottamus korvaa sertifikaatin. Viljelyalue laajenee pohjoiseen ja etelään, mutta toisaalta monet perinteiset viinialueet kamppailevat äärisäiden kanssa. Lopulta luomusertifikaatin merkitys riippuu kuluttajien luottamuksesta. Nämä innovaatiot voivat pienentää luomuviljelyn ympäristöjalanjälkeä ja vähentää riippuvuutta esimerkiksi kuparista. Sateet huuhtovat torjunta-aineet pois lähes välittömästi ja tautiuhka kasvaa nopeasti. Hänen mukaansa tällainen ratkaisu voi olla ainoa keino selvitä taloudellisesti vaikean vuoden yli. ”Ymmärrän sen, jos vaihtoehtona on konkurssi.” Konsultit avuksi Viljelijät yrittävät sopeutua ilmastonmuutokseen parhaansa mukaan. Perusviiniä korkeampi hinta eli niin kutsuttu luomu preemio ei automaattisesti kata luomun tuotanto kustannuksia. Se on turhauttavaa”, Trimbach selostaa. Ilmastonmuutos vaikeuttaa luomuviljelyä Ilmastonmuutos vaikuttaa eri viinialueisiin eri tavalla. Toisaalta Anne Trimbach sanoo, että liiallinen kuivuus ja kuumuus vaikeuttavat tasapainoisten viinien tuottamista. Luomuviljely on vaikeutunut alueilla, joilla sademäärät ovat kasvaneet ja keväät ovat aiempaa ”KÖYNNÖKSENI VOIVAT PAREMMIN KUIN ENNEN, SATOMME OVAT KASVANEET JA VIINIEN LAATU ON PARANTUNUT.” arvaamattomampia. ”Luomulogo pullossa ei ehkä enää ole se kuumin myyntivaltti, mutta se ei vähennä sen merkitystä. Kuluttajien huoli ympäristöstä pysyy, ja vastuullisuus on kasvava trendi. Bordeaux, Champagne, Bourgogne, Toscanan sisäosat ja osa Espanjaa ovat kärsineet viime vuosina voimakkaista helteistä, raekuuroista, keväthalloista, pitkittyneistä sateista ja jopa maastopaloista. Meillä Bordeaux’ssa on joskus talvella tulvia ja sitten kesällä maastopaloja, mikä tuntuu ihan järjettömältä.” Ilmastonmuutokseen liitetty kuivuus ei ole aina ongelma, ainakaan aluksi. Kuivissa oloissa luomu vaatii saman verran työtä kuin tavanomainen viljely”, Berglund sanoo. Kuluttajat arvostavat edelleen luomua, mutta ehkä vielä tärkeämpää heille on tietää, kuka viinin on valmistanut ja miten se on valmistettu. Esimerkiksi Sisiliassa on kolme kertaa enemmän luomuviinitarhoja kuin sateisessa Venetossa. EU:n tavoitteet varmistavat, että luomutuotantoa tuetaan ja kehitetään. Monilla alueilla se voi jopa helpottaa luomuviljelyä, koska ilman kosteutta kasvitautien uhka pienenee. Hehtaarikustannus on aina sama, oli rypäleitä paljon tai vähän tai tuleeko niistä valkotai punaviiniä. ”Pelkästään viime vuonna, kun oli tosi tiukkaa ja kova tautipaine, niin viiden kilometrin säteellä meistä viisi tilaa lopetti luomuviljelyn kesken kauden. Monet tuottajat joutuvat ruiskuttamaan aiempaa useammin ja silti kärsivät sadonmenetyksistä. Viime aikoina esimerkiksi Ranskassa luomuelintarvikkeiden myynti on laskenut selvästi. Niinpä jotkut viljelijät harkitsevat palaavansa tavanomaisempiin viljelymenetelmiin tai ainakin luopuvansa sertifioinnista. Täytyy tehdä samat toimenpiteet ja samat traktoritunnit.” Innovaatiot kirittävät tulevaisuuteen Haasteista huolimatta luomuviinien suosio todennäköisesti jatkaa kasvuaan. ”Ehkä suurin ongelma nimenomaan Bordeaux’n viininviljelyssä ei olekaan toistaiseksi ilmaston lämpeneminen sinänsä, vaan nämä ääri-ilmiöt. Jos luomuviini osoittautuu aidosti ekologisemmaksi vaihtoehdoksi ilman piilohaittoja, sen kysyntä todennäköisesti pysyy vahvana
V UORT E N V UORT E N VARJOISSA VARJOISSA Viinimatkalla Bierzo on Espanjan viinimaailman salainen aarre, joka hurmaa mineraalisilla mencía-viineillään. Teksti ja kuvat Ilkka Sirén 42 —
Vierailijaa hellitään upeilla maisemilla, perinteikkäällä ruokakulttuurilla ja mencía-viineillä. Tänä päivänä Bierzo tunnetaankin Camino de Santiagon kävelyreitillä kovasti kaivattuna levähdyspaikkana, joka sammuttaa janon herkullisilla viineillään. B ierzo on Espanjan viinimaailman salainen aarre, jota ympäröivät vuoristot ovat suojelleet sekä ilmastolta että ulkopuolisilta vaikut teilta vuosisatojen ajan. Jo 1400-luvulla Bourgognesta saapuneet pyhiinvaeltajat toivat mukanaan viininviljelytaitoja ja erilaisia rypälelajikkeita. Yksi syy tähän on suhteellisen tuntematon Mencía-rypälelajike, josta tehdystä viinistä viiniharrastajat maksavat jopa useita satoja euroja pullolta. » ESPANJA Madrid Bierzon viinialue — 43. Bierzon merkitys kasvoi aikojen saatossa, kiitos pyhiinvaellusreitti Camino de Santiagon. Lajikkeen historia ulottuu yli 2000 vuoden taakse, jolloin roomalaiset toivat viiniköynnökset alueelle. Bierzon viinialue sijaitsee Luoteis-Espanjassa Leónin maakunnassa lähellä Galician rajaa. Se on yksi maan kiehtovimmista viinialueista
Viininvalmistuksen painopiste on siirtynyt pois raskaista, tammea korostavista viineistä kohti kevyempiä ja raikkaampia viinityylejä, jotka heijastavat Bierzon ainutlaatuista terroiria. Ilman heidän sitoutumistaan ja intohimoaan ei syntyisi merkityksellisiä projekteja. Valtuille de Abajoa pidetään Bierz on viinituotannon sydämenä. Pérez hioi taitojaan perhetilalla vuoteen 2004 saakka. Keväällä luonto herää ja viiniköynnökset alkavat vihertää, syksyllä pääsee nauttimaan sadonkorjuun tunnelmasta. Tämä on suuri edistysaskel alueelle”, kertoo Raúl Pérez, yksi Bierzon tunnetuimmista viinintekijöistä. Nuori alkuperäluokitus Bierzon historia viininviljelyssä on pitkä, mutta virallinen alkuperäluokitus on suhteellisen nuori. Työskentelin perheen viinitilalla, josta omistan edelleen neljänneksen. Bierzo kiehtoo minua sen historiallisten tarhojen ja sukupolvien ajan jatkuneen viljelyperinteen vuoksi. On helpompaa tunnistaa viinin alkuperä esimerkiksi Corullónin tai Valtuillen perusteella kuin yksittäisen tuottajan perusteella. DO Bierzo perustettiin vasta vuonna 1989. Luottamus ja yhteistyö ovat kaiken perusta, ja niiden kautta syntyvät myös tärkeät ystävyyssuhteet.” » ”Ensimmäisen oman vuosikertani tein, kun olin lapsi vuonna 1983.” Paras vuodenaika Bierzon-vierailuun on kevät tai syksy. Tänä päivänä erot tulevat selvemmin esiin kyläkohtaisesti. Siellä rinteet ovat täynnä pieniä viinipalstoja, joilla kasvaa jopa 140-vuotiaita köynnöksiä. ”Ensimmäisen oman vuosikertani tein, kun olin lapsi vuonna 1983. ”Meillä Castro Ventosassa oli periaate, että jokaisella perheenjäsenellä on oma osuutensa perhebisneksestä, mutta kukaan ei saisi rakentaa koko uraansa sen varaan.” Yrittäjyyttä vaalittiin kannustamalla perheenjäseniä kokeilemaan siipiään oman työnsä kautta – ja ensimmäinen todellinen menestystarina oli juuri Raúl Pérez. 44 —. ”Bierzon viinialue on nuori, mutta pikkuhiljaa alueelle on syntymässä oma identiteetti. Käsikynkkää luonnon kanssa Pérezin tarina viinintekijänä on tiukasti sidoksissa hänen perheensä viinitilaan Castro Ventosaan, joka sijaitsee Valtuille de Abajon kylässä. Osaomisteiset viinibrändit ja konsultointityö ovat miehelle tuttua kauraa. ”Minulle viiniprojektissa on kaksi tärkeää osa-aluetta: alue ja ihmiset. Pelkästään Espanjassa hänellä on käynnissä noin seitsemän projektia. Viinintekijän pyrkimys tulkita lukuisia eri viinialueita vaikuttaa lähes levottomalta. ”Suurin osa työstäni keskittyy Valtuilleen, missä kasvatan köynnöksiä 17 eri crutarhalla.” Pérezillä on lukuisia viiniprojekteja muuallakin Espanjassa, kuten Ribeira Sacrassa ja Madridissa. Vuonna 1999–2000 syntyivät ensimmäiset omat viinini, El Pecado ja Sketch.” Vuonna 2004 Pérez lähti omille teilleen, vaan ei kauas. Vieläkin tärkeämpää ovat kuitenkin ihmiset. Hän halusi keskittyä kotikylänsä viinitarhoihin
Raúl Pérez on yksi Espanjan palkituimmista viinintekijöistä. — 45. Häntä kutsutaan nimellä ”el magico”, velho
Historiallisesti alueella elettiin pitkälti omavaraisesti, sillä ankarina talvina lumiset vuoristot sulkivat Bierzon useiksi kuukausiksi. Bierzossa yhdistyy sekä Atlantin valtameren että mannerilmaston piirteitä, mikä saattaa olla alueen viinien tasapainoisen luonteen salaisuus. Erityisen tärkeä on Serra dos Ancares, joka toimii rajana Galician sekä Kastilia ja Leónin itsehallintoalueille. Heidän kokemuksensa Riojasta, Navarrasta, Bordeaux’sta ja Bourgognesta ovat muokanneet alueen viinityyliä, yhdistäneet perinteiset menetelmät moderniin viininvalmistukseen ja nostaneet Bierzon profiilia kansainvälisesti. ”Bierzon maineikkaimpien viinintekijöiden keski-ikä on verrattain nuori.” Keskiaikainen Villa franca del Bierzo on osa Santiago de Compostelan pyhiinvaellusreittiä. Esimerkiksi kastanjat korvasivat viljan, joka ei menestynyt vuorten varjostamilla alueilla. Raja ei ole ainoastaan maantieteellinen ja poliittinen, vaan myös tärkeä kulttuurinen ja kielellinen rajapyykki. 46 —. Usein mencíassa voi havaita myös mausteisia ja yrttisiä sävyjä, jotka tuovat siihen lisää kerroksellisuutta. Vuoristo suojaa kosteudelta ja kuumuudelta Bierzon viinitarhat ovat usein perheiden omistamia. Perinteinen monimuotoinen maatalous, jossa viinitarhat, hedelmäpuut ja kotieläimet elävät rinnakkain, on edelleen osa Bierzon identiteettiä. Vuoret ovat pitäneet Bierzon eristyksissä ulko maailmasta. Vaikka Bierzo kuuluu maantieteellisesti Kastilian ja Leónin alueeseen, useat paikalliset tuntevat olevansa ennemmin galicialaisia. Tämä pakotti paikalliset kehittämään viljelyja säilöntätaitojaan. Monet viinitilat ovat jakaneet tarhat sukulaisten kesken. Nuoret viinintekijät, kuten Ricardo Palacios, Diego Magaña ja Verónica Ortega, ovat kukin vuorollaan tuoneet Bierzoon vaikutteita alueen ulkopuolelta. Bierzon maineikkaimpien viinintekijöiden keski-ikä on verrattain nuori. Toinen syy piilee ihmisissä. Bierzoa ympäröivät vuoristot, kuten Cantabrianvuoret, Montes de León ja Serra dos Ancaresin vuoristo luovat viinitarhoille suotuisan mikroilmaston: ne suojaavat köynnöksiä Atlantin kosteudelta ja mannerilmaston äärimmäisiltä lämpötiloilta. Ohutkuorinen Mencía Bierzon ohutkuorinen päärypälelajike Mencía ilmentää hyvin kasvupaikkaansa. Mencíat voivat vaihdella kevyistä, raikkaan marjaisista viineistä aina täyteläisiin, pitkäikäisiin punaviineihin
Álvaro Palaciosin aiempi menestys Prioratissa antoi pohjaa rohkeille kokeiluille. Rasavilli viinintekijä Ricardo Palacios toi alueelle tuoreen näkökulman ja intohimon Mencía-lajikkeen mahdollisuuksien hyödyntämiseen. Descendientes de J. Vanhat köynnökset ja moderni viinimö ovat Pérezin mieleen. Alueen läpi kulkee erityinen liuskekivinen maakerros, joka ulottuu aina Asturiasta Portugaliin. La Farona on tästä loistava esimerkki – viini, joka kertoo tarinan vuorista, mencían eleganssista ja vanhojen viinitarhojen voimasta. Bierzo on alue, jonne löytävät vain uteliaimmat. — 47. Se on paikka, missä viini ja maaperä sulautuvat saumattomasti yhteen. Viinitarhalla mencía rinnastetaan usein pinot noiriin sen ohuen kuoren ja terroiria ilmentävän luonteensa vuoksi, mutta viinimössä sen oksidatiivinen luonne muistuttaa enemmän Garnachaa. Bierzon viininvalmistuksen sysäsi uuteen nousuun Descendientes de J. Palacios sijaitsee alueen kukkuloilla, joiden maaperä on ainutlaatuisen monimuotoinen. Viinitila sai alkunsa Villafranca del Bierzon kylässä, jossa se toimi pienessä autotallin kokoisessa kellarissa. Descendientes de J. Yhdessä he valmistavat Espanjan halutuimpia huippu viinejä. Palacios sijaitsee Corúllonin kukkuloilla Laatutarkkailu alkaa tarhalta. Bierzon maisema on vaihtelevaa ja vaikuttavaa. Mencía on herkkä hapettumiselle viininvalmistuksen aikana, mikä vaatii erityistä huomiota ja tarkkaa työtä prosessin eri vaiheissa. Vuonna 2017 valmistunut uusi viinimö sijaitsee yhdessä viinitilan arvokkaimpien vanhojen viinitarhojen kanssa Corúllon-kylän kukkulan laella. Mannerlaattojen murtumat ovat mahdollistaneet myös vulkaanisen basaltin nousun pintaan, mikä tuo esimerkiksi La Farona -tarhaviineihin omanlaista mineraalista vivahdetta. Corúllonissa liuskekivi saa kaverikseen savikerroksia, jotka yhdessä antavat viineille ryhtiä ja mehevyyttä. Palacios -viinitila, jonka perustivat vuonna 1998 riojalaiseen viinisukuun kuuluva Ricardo Palacios ja hänen setänsä, Prioratista tunnettu Álvaro Palacios. Huonoksi todetut tertut jätetään köynnöksiin roikkumaan
Olen myös lasketellut Alpeilla 4-vuotiaasta asti. Nautin jännityksestä ja etsin jatkuvasti haasteita.” 48 —. “Kiipeily on yllättävän vaativaa myös aivoille. Kun viinintekijä ei ole kellarissa tai kiipeämässä rinnetarhoilla, hänet löytää kiipeilyhallista
Teksti Heidi Kleemola Kuva Weingut Emrich-Schönleber F rank Schönleber istuu illallisella Niederhausenin kylän ravintolassa Nahen viinialueella. Schönleber näki lapsesta asti vanhempiensa ahertavan pitkiä päiviä. Nuori viinintekijä pääsi haasteiden keskelle. Hänen viiniensä estetiikka on hiljaista ja eleganttia. Tietysti kuvittelin osaavani paljon enemmän kuin todellisuudessa osasin. ”Joskus minäkin menetän hermoni, mutta huudan mieluiten kun olen yksin.” WEINGUT EMRICH-SCHÖNLEBER on yksi Nahen viinialueen pioneereista. Pöydässä tunnelma on silti meditatiivisen tyyni. Se oli » — 49. Viinintekijäksi ryhtyminen ei ollut viinitilan pojalle itsesäänselvää vaikkakin todennäköistä. ”Olisin todellakin karannut usein mieluummin uimaan ystävieni kanssa.” Työn hauskuuden Schönleber oppi kodin ulkopuolella. Luulen, että olin tehnyt päätöksen viinintekijäksi ryhtymisestä jo aiemmin, mutta tuolloin viimeisetkin epäilykseni alalle ryhtymisestä häipyivät.” SCHÖNLEBER VALMISTUI Geisenheimin yliopistosta ja siirtyi kotitilalle tekemään ensimmäistä omaa vuosikertaansa vuonna 2006. Schönleber kaataa lasiin rieslingiä, jota on kuvailtu yhdeksi Saksan syvällisimmistä ja hienovaraisimmista viineistä. Lapsena hän oli mukana keräämässä rypäleitä, teiniikäisenä hommat laajenivat köynnösten hoitoon ja traktoritöihin. Hän lähti 19-vuotiaana puoleksi vuodeksi työharjoitteluun Toni Jostin viinitilalle Bacharachiin, missä köynnökset kasvoivat kotitarhojakin jyrkemmillä rinteillä. ”Työharjoittelu osoitti minulle, että työ viinien kanssa voi olla hauskaa. On huhtikuu 2024 ja keväthalla on kurittanut aluetta niin, että osa tuottajista tulee menettämään lähes koko satonsa. Köynnösten keskellä ELEGANSSIN MESTARI Viinintekijä Frank Schönleber taikoo lasiin hiljaista eleganssia ja syvyyttä. Viinintekijä on itse viiniensä kaltainen. Saksalaisen Emrich-Schönleberin rieslingejä on kehuttu maailman hienoimmiksi. Frankin vanhemmat Werner ja Hanne Schönleber alkoivat viljellä rypäleitä 1960-luvulla Monzingenin kylässä. Erityisen hienolta tuntui saada vastuuta. Lasissa mikään ei huuda. Isä työskenteli tarhoilla, Frank huolehti yksin kellarista. Asiat sujuivat silti olosuhteet huomioiden ihmeellisen hyvin. ”Isäni antoi paljon luottoa kellaritöissä. Sadonkorjuuta edeltävät sateet aiheuttivat homeongelmia rypäleisiin. Schönleber jäi joskus yksin hoitamaan kellaria, kun muut puursivat tarhoilla. Tilalta löytyi hankalaan maastoon sopivia koneita, joita Emrich-Schönleberin tilalla ei vielä siihen aikaan ollut
Hän kuitenkin pystyy elämään asian kanssa. ”Nahen alueella Riesling ilmaisee alkuperäänsä tarkemmin kuin muut lajikkeet. varmasti historian nopein sadonkorjuumme!” Tuloksena syntyivät yhdet Saksan hienoimmista rieslingeistä vuonna 2006. Tuleva sää yleensä ratkaisee sen. Nämä viinit käyvät spontaanisti ja pullotetaan paljon kuivempina kuin ennen. Schönleberin mielestä Riesling reagoi tarkasti erilaisiin kasvuympäristöihin. Tämä on osa hallittua ekosysteemiä, jolla muun muassa rajoitetaan köynnöksen rehevää kasvua. Halenberg GG rieslingiä on sanottu yhdeksi maailman hienoimmista kuivista rieslingeistä. Tietysti välillä saan kuulla mitäs minä sanoin -kommentin.” Keväthallat ovat olleet Schönleberin vaikempia kokemuksia viinitarhoilla. Isä kuitenkin pitkästyy nopeasti, jos ei pääse töihin.” KUN FRANK SCHÖNLEBER otti vetovastuun kotitilasta, alkoi uusi ajanjakso. ”Teemme entistä tarkemmin omannäköisiämme viinejä, jotka ilmaisevat voimakkaasti alkuperäänsä. Loppuosalla kasvaa Weissburgunderia (Pinot Blanc) ja Grauburgunderia (Pinot Gris). Parasta on, jos saan silloin keskittyä yksin työhöni niin, ettei kukaan keskeytä minua.” Oikeat päätökset viinitarhoilla ovat onnen ja kokemuksen sekoituksia. Schönleber kertoo odottavansa yhä sitä vuotta, jolloin kaikki hänen tekemänsä päätökset osoittautuvat oikeiksi. Jos alkuperä näkyy etiketissä, viinin täytyy tuoda esiin sitä.” Tarhoilla ei käytetä enää synteettisiä lannoitteita, hyönteismyrkkyjä tai torjunta-aineita. Kellarissa on aiempaa enemmän suuria tammisammioita, joita käytetään niin kylätason kuin palstaviineissä. Viinit ovat nyt aiempiin vuosikertoihin verrattuna kuivempia, hapokkaampia ja mausteisempia. Se kertoo minulle, että olen tehnyt jotain oikein tarhalla.” NAHE, YKSI Saksan pienimmistä viinialueista, on moninaisten maaperien ja mikroilmastojen aluetta. Sen voi yhdistää lähes mihin tahansa ruokaan.” Schönleberillä on erityinen suhde ylvääseen Halenbergin viinitarhaan, mistä ovat lähtöisin tilan tunnetuimmat ja upeimmat viinit. ”Katson aina tulevaisuuteen. Köynnösten välissä saa kasvaa yrttejä ja ruohoa. Rakastan rieslingin monimuotoisuutta. ”Mikään viini ei ole täydellinen. ”Toisinaan isälleni on vaikeaa, kun teen asioita eri tavalla. Vaikka Frank Schönleber on vetovastuussa tilasta, hän löytää usein isänsä köynnösten kimpusta ja traktorin kyydistä. Kun nautiskelen viiniä, lasissani on yleensä rieslingiä tai pinot noiria. Hän kuitenkin pystyy elämään asian kanssa. ”Nykyään hän viettää myös vapaita viikonloppuja äitini kanssa. Sadot ovat pienempiä kuin ennen, ja myös rypäleet ovat pienempiä ja aromaattisempia. Tietysti välillä saan kuulla mitäs minä sanoin -kommentin.” 50 —. Me VDP. ”Etsin kaikista viineistä eleganssia. Aina ei ole helppoa toimia eri tavalla kuin edellinen sukupolvi. Schönleber ei kuitenkaan koe luoneensa vielä täydellistä viiniä. Tämä motivoi nuorta viinintekijää. Vaikeuksissa ja stressaantuneena keskityn tekemiseen. Kaikki muuttui tarha työskentelystä alkaen. Mutta joskus viini on täydellinen tietyssä hetkessä.” ”Toisinaan isälleni on vaikeaa, kun teen asioita eri tavalla. ”Onnellisin hetki on se, kun näen viinitarhan, jossa on täydellisen kypsyneitä kullankeltaisia rypäleitä ja on aika alkaa poimia niitä. Tällä hetkellä tilan tarhoista 90 prosenttia kasvaa Rieslingiä. Nahen jäsenet saamme mainita viinitarhan nimen pullon etiketissä vain rieslingeissämme.” Jos Schönleberin riesling olisi ihminen, se olisi hänen mielestään kymmenottelija: äärimmäisen atleettinen ja monipuolinen mutta ei koskaan rehvakas tai pramea
SILTI KUOHUVIINIPULLOT ovat alkaneet keventyä. Pakkaus voi muuttua ja teknologia kehittyä, mutta viinin tarina jatkuu. He puhuvat siitä, että tulevaisuudessakin olisi maa, jossa viljellä, ja että viininteon perinne voisi jatkua kestävällä tavalla. Markkinoilla on myös PET-muovipulloon pakattuja kuohuviinejä, jotka ulkoisesti muistuttavat perinteistä kuohuviinipulloa sienikorkkeineen ja muotoineen. Viinejä sokkona kilpailuissa tuomaroidessani koen, kuinka pakkauksen vaikutus katoaa. Lisäksi säännöt ja lait hidastavat muutosta. Perinteisellä menetelmällä valmistetut TARU PYRHÖNEN ON KULUTTAJAKÄYTTÄY TYMISEEN JA KESTÄVYYS MURROKSEEN ERIKOISTUNUT VÄITÖSKIRJA TUTKIJA HELSINGIN YLIOPIS TOSSA SEKÄ WSET 3 -TASON SUORITTANUT VIINI KIRJOITTAJA. Samalla haihtuvat ennakkoluulot ja odotukset, joita pullon ulkonäkö tai tunnettu brändi herättää. Puheenvuoro Keventyvät kuplapullot P oksahdus keskeyttää puheensorinan. Odottava tunnelma purkautuu iloisena kohahduksena, ja juhlavieraat alkavat kuikuilla äänen suuntaan. Kun keskustelen sukutilojen viinintekijöiden kanssa, he puhuvat harvoin pelkästään mausta tai markkinoista. Jo muselet’ksi kutsuttu metallihäkki ja pullea korkki antavat lupauksen tulevasta. Se kuplii niissä hetkissä, jotka tuovat ihmiset yhteen. ELINTARVIKKEILLE JA maataloustuotteille tyypillisesti viinin tarina on kietoutunut läpikotaisin normeihin, perinteisiin ja kulttuurisiin merkityksiin. Esimerkiksi samppanjaa ei saa pullottaa mihinkään muuhun kuin lasipulloon. Esimerkiksi samppanjatalo Telmont aloitti vuonna 2022 kevyemmän, 800 grammaa painavan samppanjapullon valmistuksen. KUOHUVIINIEN SUOSIO kasvaa ja samalla lasinkulutus. Painava lasipullo kantaa mukanaan mielikuvaa arvokkuudesta, ja joillekin se on laadun symboli. Samppanjapulloja avataan myös esimerkiksi miekalla. Kuohuviinipulloon on pakkautunut merkityksiä vielä muita lasisia viinipulloja enemmän. Keskiverto samppanjapullo painaa noin 900 grammaa, joten muutos ei ole suuri mutta sitäkin tärkeämpi. Lasi on merkittävä hiilidioksidipäästöjen lähde, joten sen vähentäminen olisi tärkeä ilmastotoimi. Kuohuviineissä se on vaikeaa pelkästään teknisesti. Pullon avaaminen ei ole vain tekninen toimenpide, vaan osa kokemusta. Tämä murros ja nuorten kuluttajien avoimuus luovat tilaa myös uusille pakkauksille. ”Viinejä sokkona kilpailuissa tuomaroidessani koen, kuinka pakkauksen vaikutus katoaa.” — 51. Kuohuviinin tarina syntyy rypäleistä ja valmistusmenetelmistä, maasta, ihmisistä ja ajasta. Siirtymää mutkistaa sekin, että lasipulloon pakattu viini on syvästi juurtunut kulttuuriimme. Kuohuviiniin liittyvät vahvat konventiot voivat hidastaa uudenlaisten pakkauksien käyttöönottoa, mutta viinien kulutus ylipäänsä muuttuu parhaillaan paljon. Kuohuviini symboloi juhlaa, arvokkuutta ja odotuksen taikaa. kuohuvat, kuten samppanja, vaativat pullolta paitsi paineenkestoa myös kypsymisaikaa. Nämä pullot on nyt vapautettu myyntiin muutaman vuoden kypsymisen jälkeen. Viini synnyttää painetta, ja pullon on oltava turvallinen aina valmistuksesta kuljetukseen ja tarjoiluun. Sokkomaistelijat keskittyvät vain viinin teknisiin ominaisuuksiin: sen ulkonäköön, tuoksuun ja makuun. Pullon ulkonäkö, etiketti ja alkuperä luovat odotusarvoa. Kuohuviinipullosta purskahtaa monenlaisia merki tyksiä ennen kuin vieraat ovat ehtineet edes siemaista juomaa
Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen Ruokamatkalla Istanbul Istanbul Runsas Runsas 52 —. Ei pelkkää kebabia, mutta sitäkin! Yli 16 miljoonan asukkaan Istanbul tarjoaa nautintoja kulinaristimatkailijoille
— 53
– on yksi maailman vilkkaimmista, vanhimmista ja suurimmista katetuista kauppapaikoista. Kaupankäyntiä vuodesta 1455. 54 —. Istan bulin Grand Bazaar – turkiksi Kapal?çar?
Lammasvartaat Pandelin tapaan. Kun astelee huomaamatonta portaikkoa ylös, päätyy ottomaanien aikaiseen Istanbuliin. Tarjottava ruoka on erinomaista ja ajan patinoimaa sisustusta turkoosiin vivahtavine kaakeliseinineen ei ole tärvelty nykyajan kotkotuksilla. Kun teetä tarvitaan asiakkaan voiteluun, juoma ilmestyy puotiin parissa minuutissa. Vuonna 1901 kreikkalaisen Pandeli Çobano?lun perustama ravintola aloitti lihapullien tapaisilla lohturuoilla, mutta lista laajeni nopeasti edustamaan turkkilaisen palatsikeittiön parhaita paloja. Basaarin maineikkain ruokapaikka, Pandeli, löytyy Galata-sillan puoleisen pääsisäänkäynnin kupeesta. Uljaasta historiastaan ja himpun museomaisesta tunnelmastaan huolimatta Pandeli ei kuitenkaan ole rahat pois -turistirysä. Vakioasiakkaisiin lukeutui kansakunnan suurmies, modernin turkkilaisen yhteiskunnan isä Mustafa Kemal Atatürk, ja myöhemmin klassikkoravintolan herkkuja ovat maistelleet niin kuningatar Elisabet II kuin Urho Kekkonen. Historiaa huokuvassa basaarissa saa toki muutakin kuin teetä. Maan kansallisjuoma, tulppaanin muotoisista laseista tarjoiltava rize-tee on vahvaa ja karvaisen tanniinista. » Reilua ja mehevää. Palvelu sujuu sukkelasti, mutta varttuneiden herratarjoilijoiden hymy on kortilla. Kotiinviemisiksi pikkelöityjä vihanneksia Petek Tur?ular. M iten ne aina onnistuvat. Kymmenen minuuttia Istanbulin uljaassa Grand Bazaarissa ja omistan puoli kiloa halvaa, josta en pidä, ja huivin, jota en tarvitse. Perään parit vartaat mausteista munakoisoa ja suuhun sulavaa lammasta. Ehkä syynä on hyytävän viileänä syyspäivänä tarjoiltu tee, jota basaarin kujilla risteilevät teemyyjät kiikuttavat tarjottimillaan liukaskielisille kauppiaille. — 55. Vuonna 1901 perustettu Pandeli vie sisustuksellaan vuosi kymmenten takaiseen ottomaanien aikaan. Basaarin yli 60 katetun kauppakadun sokkelossa palvelee yli 4 000 kauppaliikettä, ja monilla kauppiailla on oma vakituinen teemyyjä. Ensin dolma-viininlehtikääryleitä ja valikoima kylmiä kypsennettyjä kasviksia jogurttipohjaisten dippien kera. Riisipilahvia rikastuttavat erilaiset pähkinät ja kuivatut hedelmät. -puodista
Turkissa ja varsinkin Istanbulissa illanvietot on tapana päättää aamuyön tunteina kokoreç-sämpylöillä. Uskomattoman mehukkaan leivän sisään pakattu kokoreçliha koukuttaa muhkean rasvaisilla mauillaan jo yhden puraisun jälkeen. Renzo Pianon suunnittelema kulttuurikeskus sijaitsee Karaköyssa, Dönereita ja lampaansuolia Parhaan dönerin tai kebabin löytäminen tuhansien kios kien joukosta on haasteellista. Sisäelinten ystäville on tarjolla kelle paçaa, lampaan päälihoista hauduteltua soppaa. Sisäelimillä täytetty sämpylä nousi kuumaksi poliittiseksi perunaksi Turkin EU-jäsenyysneuvotteluissa. Kios kin edustalla kiemurtelee aamusta iltaan pitkä jono. Kyseessä on lampaan kateenkorvasta ja muista sisäelimistä muotoiltu varras, joka kääritään kasaan lampaansuolilla ja kypsennetään hitaasti kullankeltaiseksi hiiligrillissä. Täältäkö Istanbulin paras döner. Dönerit ja kebabit tiedetään Aasiasta Amerikkaan, mutta vain harvat ravintolat Turkin ulkopuolella – Berliiniä lukuun ottamatta – tarjoavat kokoreçiä. Kiista kapula kokoreç. Maan kansallismieliset tahot vastustivat liittymistä väittäen, että EU:ssa lampaan sisä elinten tarjoaminen ruoaksi olisi kiellettyä. Rauhallisempaa ja hienostuneempaa tulokulmaa illastamiseen edustaa pari vuotta sitten avatun modernin taiteen museon Restoran Modern. Jokaisella kioskilla ja kuppilalla on omat intohimoiset faninsa. Aiheesta kirjoitettiin jopa lauluja, joissa ylistettiin kokoreçia, jonka ilkeät EU-byrokraatit aikovat ottaa paikallisilta pois. Monet paikalliset vannovat Dönerci ?ahin Ustan nimeen. Jättimäisestä vartaasta vuoltu liha on mehukasta ja juuri sopivasti maustettua. Döner on saanut vakavasti otettavan haastajan. Yksi kiitetyimmistä ja kuuluisimmista take away -kioskeista on Dönerci ?ahin Usta vain kivenheiton päässä suuren basaarin K?l?çlar-kadun sisäänkäynnistä. toimii tomaatilla, kurkulla, sipulilla ja lihasiivuilla täytetty döner dürüm -rulla sopivasti äkäisen kastikkeen kera. Ruokalaji säilyi näihin päiviin saakka muualla Euroopassa tuntemattomana, vaikka sillä oli oma tärkeä osansa turkkilaisten EU-jäsenyysneuvotteluissa. Kebap Dünyas?, ”Kebabien maailma”, yllättää paitsi maukkaalla ruoallaan myös velmuilevan rennolla palvelullaan. ei kouluruokalaa muistuttavalla sisustuksellaan koreile, mutta ruokalista pitää sisällään laajan valikoiman mezejä, lihavartaita, pide-leipiä ja tietenkin vartaasta veisteltyä dönerlihaa. Dünyas. Toinen maininnan arvoinen ja kohtuuhintainen liharuokiin keskittyvä ravintola löytyy Taksim-aukion kulmalta. 56 —. Pikkunälkään » Jokaisella kioskilla ja kuppilalla on omat intohimoiset faninsa. Herkkuun voi tutustua lähemmin esimerkiksi basaarin kulmilla palvelevassa Kokoreççi Erdinç Ustassa. Rauhallisemmat illallismaisemat Runsaan 16 miljoonan asukkaan kaupungissa meteli ja hektisyys voi pidemmän päälle käydä hermoille
Taksim-aukion liepeillä palvelee ainakin parikymmentä toinen toistaan laadukkaampaa kebabja dönerkioskia. — 57
Leivän kanssa nautitaan vaaleaa turkkilaista juustoa beyaz peyniriä, oliiveja, kurkkua ja tomaatteja. Simitit ja muut herkut kypsyvät perinteisessä puu-uunissa. Ulkosalle on siroteltu muutama kiikkuva pöytä, joista käydään jatkuvaa kisaa muiden nälkäisten kesken. GALATA SIMITÇISI KEMANKE. YKSI Istanbulin suosituimmista simit-leipomoista on Karaköyn kaupunginosassa toimiva Galata Simitçisi, jossa kiireisimpään aamiaisaikaan on syytä varautua jonottamaan. Palvelu on yrmeähköä, mutta odottaminen kannattaa. 58 —. 47/A Aamunavaus simitillä Turkissa aamu alkaa leivällä. Leipomon simit on silkkaa rakkautta ensipuraisulla. Parhaimmillaan hiivataikinasta valmistettu simit on kuoreltaan raksahtava ja sisältä pehmeä. ISTANBULISSA päivä alkaa aina simitillä eli seesaminsiemenillä kuorrutetulla bagelia muistuttavalla leivällä. Galata Simitçisi -leipomon aamiais leipä tarjontaa. KARAMUSTAFA PA?A, MUMHANE CD
Hinnoissa on tosin erinomaisen sijainnin lisää, mutta romanttisempaa illanviettoa tai bisneslounasta suunnittelevalle Modern on täydellinen valinta. Rantaravintola Kiyin grillattua kalaa ja maukkaita mezejä. Samat sanat paistetusta merianturasta. Himpun herraskaisemmin Tarabyassa, Istanbulin esikaupungissa. — 59. Bosporinsalmen ja Kultaisen sarven risteyskohdassa, joten näköala edessä siintäviin Topkapin palatsiin ja Hagia Sofiaan on ravintolan terassilta leukoja loksauttavan pysäyttävä. Vanhasta, ennen enimmäkseen kreikkalaisten asuttamasta kalastajakylästä kehkeytyi 1800-luvulla raharikkaiden ja diplomaattien suosima asuinalue ja terveyskylpyläkeskittymä. Friteerattu kesäkurpitsa, kuivattu makrilli, pikkelöidyt vihannekset, mustekalasalaatti ja kuohkean pehmeä tarama eli turkkilainen leipä-mätitahna ovat kaikki ensiluokkaista. Se on nostanut Istanbulissa hinnat muiden Euroopan suurkaupunkien tasolle. Vaikka kala on talon erikoisuus, Kiyu tunnetaan myös makoisista mezeistään. Tarabyan suosituin kalaravintola Kiyi on sisustukseltaan yllättävän karu, mutta vilkaus ruokalistaan kertoo pelin hengen: ei hintoja. Enimmäkseen klassisiin turkkilaisiin makuihin luottava ruoka on erinomaista. Turkin pitkään vallattomana laukannut inflaatio on nyt runsaat 30 prosenttia. Yli 60 vuotta samassa osoitteessa toiminut ravintola tarjoaa liki 30 meren elävän valikoiman, ja kaikki valmistetaan asiakkaan toiveen mukaan joko paistettuna, grillattuna tai höyrytettynä. Alueen kalaisasta menneisyydestä muistuttavat rantabulevardilla toimivat kalaravintolat. Grillattu mustekala on kaikessa yksinkertaisuudessaan liki täydellistä. Tarabyan esikaupungissa elelee ja illastaa Istanbulin varakkaampaa väkeä. Komeita residenssejä kartanoista presidentin kesäpalatsiin sieltä löytää nykyäänkin. Ne selviävät vasta laskun – vähintään noin sata euroa per ruokailija – saapuessa pöytään. » Turkin vallattomana laukkaava inflaatio on nostanut Istan bulissa hinnat muiden Euroopan suur kaupunkien tasolle
tuottaa viiniä myös itse. Kohotamme maljan turkkilaisen – ja varsinkin luonnonmukaisen – viininviljelyn paremmalle tulevaisuudelle ja tilaamme pöytään lisää riippuvuutta aiheuttavaa kanelilla maustettua tahinia. Modernisti sisustettu Foxy avokeittiöineen ja terasseineen on luultavasti kaupungin paras paikka turkkilaisten viinien maisteluun. linjaa. Rakastan viinejä, joissa on luonnetta ja jotka ovat epätäydellisiä. Foxyn ruoka on tuhtia mutta hienostunutta. Entisaikaan viiniä viljeli ja tuotti etupäässä etniseltä taustaltaan kreikkalainen väestö, joka vuonna 1923 Kreikan ja Turkin välillä suoritetun pakollisen väestönvaihdon yhteydessä muutti pois maasta. Levon Ba???in mukaan syy Turkin viinikulttuurin hitaalle kehittymiselle löytyy historiasta. kaataa maistiaisiksi harvinaisista vaaleista Sungurlu Beyaz. Suurin osa Turkin viinistä nautitaan kotimaassa. ?erefe! Kippis! Viinivaikuttaja Levon Ba??. Foxyn friteeratut munakoisokuutiot ovat parasta, mitä olen Istanbulissa suuhuni pistänyt. -rypäleistä valmistettua pét natia. Pannulla paistettua, fetaa muistuttavaa malatya-juustoa valellaan hunajalla ja kylkeen saa rucolasalaattia. Siksi viinilistalla painottuvat luonnonmukaisesti tuotetut viinit. Listamme on koottu viineistä, jotka ilmentävät parhaiten kasvuympäristöään kaikkine virheineenkin”, Ba??. Häränhäntää nautitaan karamellisoidun selleripyreen kera ja ohueksi viipaloitua naudankieltä maustaa sumakki. Valikoima on laaja, ja hinnat on maltettu pitää kohtuullisina maan rankasta alkoholiverotuksesta huolimatta. Ideana on esitellä yksinomaan paikallisia viinejä – enimmäkseen natuna ja usein harvinaisista, jopa uhanalaisista, rypälelajikkeista. Se on yksi harvoista turkkilaisista viinitiloista, joka tuottaa viinejä vain paikallislajikkeista. Sotilaallisen tarkasti standardien mukaan tuotetut viinit eivät kiinnosta. Rypäle taipuu myös vaaleaksi, perinteisellä menetelmällä valmistetuksi kuohuviiniksi (vinkara ya?asin), jonka kanssa kelpaa maistella paikallisia ostereita. Viinin vienti on edelleen pienimuotoista. Ranskassa ja Italiassa tuotantomäärät ovat yli kymmenkertaiset. ”Tarhat hylättiin ja viljelykulttuuri perinteineen ja tekniikoineen unohtui. ”Päätimme perustaa ravintolan, jossa tarjoamme ainoastaan sellaisia viinejä, joita haluamme itse juoda. Yaban Kolektif -viinitila keskittyy Foxyn tavoin Turkin alkuperäislajikkeisiin ja perinteisiin tuotantomenetelmiin. isännöi Foxybistronsa ohella Yaban Kolektif viinitilaa. Trendialueen turkkilaiset viinit Ni?anta?in alueella shoppailee, syö ja juhlii Istanbulin luova luokka, ja sinne sijoittuu myös kaupungin trendikkäin viinibistro. Ba??. Viiniä turkkilaisista rypäleistä Levon Ba??. Vaikka Turkki on viininviljelyalueena maailman viidenneksi suurin, maan viinintuotanto on määrällisesti vaatimatonta. Esimerkiksi Pinot Noiria muistuttavasta Kalecik Karasi -lajikkeesta syntyy kiinnostavia punaviinejä. sanoo. Kulttuurin palauttaminen on haasteellista. Foxy on viinivaikuttaja Levon Ba???in ja Michelin-tähditettyä Neolokal-r avintolaa isännöivän keittiömestari Maksut A?karin yhteisyritys. 60 —. Meidän tehtävänämme on vaalia kotoperäisten lajikkeiden säilyttämistä niin täällä Foxyssa kuin Yabanissakin”, Levon Ba??
— 61. Foxyn friteeratut munakoisokuutiot ovat parasta, mitä olen Istanbulissa suuhuni pistänyt
Ainakin ulkoilmaillallisen, jolle kaikki helsinkiläiset olisivat tervetulleita. Viime keväänä Leisti palasi ravintoloitsijaksi. ”Se pitääkin sitten tehdä.” » Teksti Noora Nuotio Kuvat Alexander Store 62 —. Ravintoloitsija ja kulttuurivaikuttaja Mikko Leistille kohtaamiset ovat kaiken tekemisen ydin. Listalla juuri nyt: haukidonburi ja hirvimureke. Mutta mitä Leisti haluaisi vielä nähdä Helsingissä. Helmeä on usein kuvailtu sanoilla uranuurtaja, legendaarinen. Hän on ollut mukana aloittamassa klubitoimintaa Kaivohuoneella ja suunnittelemassa lukuisia ravintolaja baarihankkeita. Yhdessä ystävänsä Jyrki Sukulan kanssa perustettu Helmi aloitti Helsingin Eerikinkadulla helmikuussa 1993. Leisti oli mukana järjestämässä vuoden 2008 Euroviisuja, luomassa vuoden 2012 Design Capital -hanketta ja laatimassa konseptia keskustakirjastohankkeelle, josta myöhemmin syntyi Oodi. Sellaisen, jossa koko keskusta olisi yhtä suurta illalliskattausta, jonne ihmiset toisivat omia ruokia ja johon ravintoloista voisi tilata menuja. Se oli molempien ensimmäinen oma ravintola ja lamasta ja pankkikriisistä huolimatta menestys. Kehittänyt ja konsultoinut. Hänet tunnetaan myös Illallinen taivaan alla -tapah tumasta. Leistiä taas sanoilla ravintolaguru ja kaupunkikulttuurin vaikuttaja. Hyvän elämän resepti ”Palvelu on se juttu – kokemus siitä, että voi mahdollistaa muille jotain merkityksellistä” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Illassa tiivistyisi helsinkiläisyyden ydin: kansainvälinen illallinen, jossa syödään ruokia ympäri maailmaa, Leisti sanoo. Jo Helmen aikaan syntynyt Art Goes Kapakka -festivaali ja Kuorojen Kierros ovat nekin Leistin perustamia. S e ei ollut paras hetki avata ravintolaa, mutta Mikko Leisti halusi tehdä sen silti. Ehkä pöydät kilpailisivat keskenään. Senaatintorin laidalla, ravintola Margassa hän tutkii tiimeineen sitä, millainen on helsinkiläinen keittiö. Kuulostaa valmiilta tapahtumalta. Leistille ravintolat edustavat jatkuvaa kulttuuritoimintaa ja hän on uransa alusta asti työskennellyt myös helsinkiläisen kaupunkikulttuurin kulisseissa. Tuhansia kauniisti katettuja pöytiä, musiikkia kaikkialla
Kun yhä useammat palvelut hoidetaan etänä, monesta palvelukohtaamisesta puuttuu kohtaaminen, Mikko Leisti sanoo. ”Ravintoloissa tehdään työtä todellisen kohtaamisen puolesta ja sen työn merkitys tulee vain kasvamaan tulevaisuudessa.” — 63
64 —
Café Savoyn perjantaipulloja on ollut kiva maistella. Sieltä tulevat chardonnayt ovat jänniä, vaikka niitä aina rienataan.” Liike ”Näin pienenä jujutsua Kisahallilla ja olen harrastanut lajia siitä asti. Kokemus siitä, että voi mahdollistaa muille jotain merkityksellistä.” Viinien opiskelu ”Olen aina käsi ylhäällä, kun jossain maistatetaan viinejä. En ole kappaleen suurin fani. Ymmärsin, että palvelu on se juttu. Olen erityisen kiinnostunut viinialueista, joissa olen viettänyt aikaa muutenkin. SIELTÄ TULEVAT CHARDONNAYT OVAT JÄNNIÄ, VAIKKA NIITÄ AINA RIENATAAN.” — 65. Hetkeä oli suunniteltu pitkään ja hartaasti. Margan avaamisen myötä aloitin [Master of Wine -titteliin tähtäävät] WSET-opinnot. Minua kiehtoo ihan hirveästi se, miten viinit rakentuvat. Laulamme enimmäkseen rakkauslauluja. Se oli meille mieletön kokemus ja suhteeni ravintola-alaan syntyi siinä hetkessä. Kuoroon kuuluu luovan alan tekijöitä: suunnittelijoita, arkkitehteja. Muuten etääntyy helposti ravintolan todellisuudesta. Olimme murtuneita. Suoritin valmentajan ammattitutkinnon Vierumäellä ja pääsin tutustumaan moniin eri urheilu lajeihin ja ajatteluun niiden takana. Pelaan koripalloa, käyn porukalla uimassa ja myös pyöräilen paljon. Joku, joka on sopinut päivän, tehnyt varauksen, lähettänyt kutsut. Sen ei tarvitse olla mitään ihmeellistä. On ihanaa viettää päivä pyörän päällä, ajella rauhassa ja käydä syömässä kivoissa paikoissa. Yritimme neuvotella, mehän joisimme vain kokista. Asuimme Kaliforniassa kun olin pieni. Palvelukulttuuri ”Tykkään kääriä hihat ja olla serviisissä ja tarjoilla, tehdä töitä hands on. Jujutsu on kamppailulaji, mutta minulle tärkeämpää on sen harjoittama monipuolinen liikkuvuus – arjessa kropan liikeradat supistuvat nopeasti. Ja tehdä myös itse aloitteita. Asuin Helsingin Niemenmäessä, ja olimme päättäneet ystäväni kanssa juhlistaa asiaa syömällä paikallisessa ravintola Mäkkärissä. Viinialueilla on paljon hyviä pyöräreittejä: olin juuri Piemontessa ja siellä pyöräilimme tilalta toiselle.” Kuorolaulu ”Uusin juttuni on poikakuoro Desingers. Suoritan parhaillaan kolmannen tason kurssia, se on älyttömän laaja ja vaativa kokonaisuus. Ehkä hovimestari näki, miten elämä pakeni kasvoiltamme ja pyysi meitä odottamaan hetken. Se on ihmeellinen, mielettömän rikas maailma. Mikä kaikki vaikuttaa tuotteeseen, joka on edessäni. Mutta säännöt eivät joustaneet. Sinne oli katettu liinoitettu pöytä kahdelle. Kukaan meistä ei ajatellut osaavansa laulaa, mutta yhdessä kuulostamme hämmentävän hyvältä. Toisten ihmisten kohtaaminen on kaiken ydin. Kun hän palasi, hän johdatti meidät ravintolasalin ja keittiön läpi takapihalle. Mennäänkö syömään, lähdetäänkö kävelylle, nähdäänkö. Miksi samat nuotit soivat eri tavalla. Tilasimme wienerschnitzelit ja kokit kävivät kyselemässä maistuuko ruoka. Olin ehkä 13-vuotias, kun sain ensimmäisen palkkani mainosten jakamisesta. Ja kun joku kutsuu, on tärkeää mennä paikalle. Olen ainoa ravintola-alalta. Ovella hovimestari kuitenkin sanoi, että ilman vanhempia emme voisi tulla syömään, sillä ravintolassa tarjoillaan alkoholia. Olen selittänyt kavereilleni kiinnostustani viineihin musiikkivertauksella: kuvittele, että tietäisit että tämä on jazzia, mutta et tietäisi mikä soitin soi. En ollut innoissani, kun kuorojohtajamme Milla Mäkinen ehdotti, että esittäisimme Glenn Medeiroksen hitin Nothing’s Gonna Change My Love For Youn. Se liittyy tapahtumiin, ravintoloihin, elämään. Silloin näen ja kuulen mitä ihmiset ajattelevat ruoasta ja viineistä. Jos ajattelen kaikkia elämäni merkittäviä hetkiä ja pyyhin niistä ihmiset pois, ei jäljelle jää ihan hirveästi.” ”ASUIMME KALIFORNIASSA KUN OLIN PIENI. Piemonte, Alsace. Mutta se kuulostikin törkeän hyvältä, liikutuin vähän itsekin.” Kohtaamiset ”Pyrin aina muistamaan, että pöytävarauksen taustalla on joku, jonka ansiosta se porukka kokoontuu yhteen
F I / W I N T E R F E S T Tapahtuman järjestävät. Winter Food & Wine Fest täyttää Kartano & Kylpylähotelli Haikon upeat puitteet neljän päivän unohtumattomilla elämyksillä! Yhteistyössä Viinilehden ja Decanterin kanssa toteutettu tapahtuma kokoaa yhteen ruoan ja viinin ystävät, alan asiantuntijat ja kulinaristit talvisen meren rannalle Haikon tunnelmalliseen miljööseen. Makujen ja elämysten talvinen juhla H A I K K O
— 67. RAPEUS Hot dogia pitää pystyä rouskuttamaan. Winter Food & Wine Fest täyttää Kartano & Kylpylähotelli Haikon upeat puitteet neljän päivän unohtumattomilla elämyksillä! Yhteistyössä Viinilehden ja Decanterin kanssa toteutettu tapahtuma kokoaa yhteen ruoan ja viinin ystävät, alan asiantuntijat ja kulinaristit talvisen meren rannalle Haikon tunnelmalliseen miljööseen. Tee janssoninsalaatti valmiiksi ja tarjoile se leivän päällä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ CURRYSILLILEIPA Karitsatartar muuntautuu leivän päällä kevyeksi lounaaksi tai rustiikiksi iltapalaksi. Pikapikkelin voi tehdä pari tuntia ennen herkkuhetkeä 1-1-1suhteella valmistetusta etikkasokeri-vesiliemestä. SÄMPYLÄ Juureen leivottu briossisämpylä on hodarisämpylöiden aatelia. RAIKKAUS Pikkelit ja kastikkeet raikastavat hot dogia. Rapea rouske syntyy esimerkiksi sipulista, coleslawsalaatista tai koristeista. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PERUNASALAATTIJANSSONIN-TAPAAN Smörrebrödit ovat leipätaidetta. Sitä löytyy esimerkiksi valkosipulilla tai chilillä maustetusta majoneesista. Hyvä hodarisämpylä antaa anteeksi vaatimattomankin täytteen, keskinkertainen sämpylä vaatii huipputäytteet. Täydellisen hot dogin anatomia V in k it L in n ea V ih o n en / K uv a S am i R ep o Yöruoka vailla vertaa. F I / W I N T E R F E S T Tapahtuman järjestävät RASVAISUUS Tietysti hodarin täytyy olla rasvainen, mutta rasvassa saa olla kanttia. Hot dog maistuu, kun sen täytteessä on tarpeeksi kontrasteja, kokki Linnea Vihonen sanoo. Makujen ja elämysten talvinen juhla H A I K K O . Välipäivinä maistuu tanskalainen currysillileipä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ KARITSATARTARLEIVAT LEIPÄLÄPI AMMOLLEEN! LISÄÄ KAUDEN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä
Viinikokki Hodarimuijan herkut Hot dogit Kaalihodari Hummerihurmuri Savumuikkuhodari Klassikkohodari Bahn mi -hodari 68 —
Kuohuviinin kuplat raikastavat majoneesin höystämän täyteläisen suutuntuman. Viinin sitruksiset ja yrttiset sävyt täydentävät maukkaasti tillin, kirvelin ja basilikan aromeja hodarissa. Kokin näkökulmasta hot dogit ovat hauskaa tarjottavaa siksikin, että aina joku juhlaväestä haluaa tulla auttamaan. Siitä tulee mukava tunnelma. 99 prosenttia ihmisistä tyk kää niistä, ja melkein kaiken voi valmis taa etukäteen.” Herkullisuuden lisäksi häntä viehät tää myös hot dogien kauneus. Se syntyy värikkäistä täytteistä ja kekseliäistä koristeista. ”Hodari pitää pystyä syömään järke västi käsistä.” Hot dogit ovat niin tymäkkää ruo kaa, ettei Linnea keksi kekkereille heti jälkiruokaa. Se on halpaa, vastuullista ja maukasta.” Olivat täytteet mitä tahansa, niitä ei saa tunkea sämpylään niin, että siitä tulee liian paksu. Nimi tulee siitä, että hän kiertää ahkerasti ystävien kek kereissä valmistamassa lempiherkkujaan. ”Rakastan kaalia ja kaalisalaatteja. ”Hot dogit ovat mahtavaa juhla tarjottavaa. Tärkeää on, että nakki on sämpylää pitempi ja että se on laadukas. Yksi ystävien Linnealle antama lempi nimi on Hodarimuija. Täytteessä pitää olla kontrasteja ja sitä pitää olla riittävästi muttei liikaa, koska hodari syödään käsin. Linnea valmistaa yleensä juhlissa jokai sen kuuman koiran itse ja tarjoilee sen myös. ”Tai no, lasi samppanjaa olisi hyvä.” Linnea Vihonen suunnitteli talven kekkereihin viisi villiä hot dogia. Tämän lehden viidessä Linnean ho darissa on alkuperäinen täyte eli lihaisa nakki vain kahdessa. Perusho dari on niukkuudessaan täydellinen, mutta kokki Linnea Vihonen rakas taa hot dogeja, koska niitä voi varioida loputtomiin. Kaali on yksi parhaista raakaaineista. Reseptit Linnea Vihonen Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Sami Repo Viinisuositus kaalihodarille Nugan Estate Brut AUSTRALIA, 522817, 16,99 € Pikkelöinnin tuoma hapokkuus pehmentää tyylikkäästi kuohuviinin terhakkuutta. N akki, sämpylä, sinappia ja ketsuppia. Täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä tahansa. Villitys alkoi vuosia sitten kimchi hodareista. Maukas pari! — 69
Viinisuositus savumuikku hodarille Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut 2024 UUSI-SEELANTI, 591767, 18,98 € Herukkaisen viinin mineraaliset, karviaismarjaiset ja raparperiset aromit muodostavat täydellisen makuparin muikkujen savuisten vivahteiden kanssa. — 71. Viinin yrttisyys täydentää komboa hot dogin salaatin seurassa. Sämpylän paahteisuus korostaa viinin kypsää herukkaisuutta, mikä täydentää poikkeuksellisen onnistuneen yhdistelmän
Viinisuositus klassikolle Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2024 ITÄVALTA, 517797, 16,90 € Viinin kypsä omenaisuus, mineraalisuus ja hento herukkaisuus täydentävät erinomaisesti ketsupin ja jyväsinapin aromeja. Viinin tuntuva yrttisyys ja hento pippurisuus maustavat niin täytteiden kuin sämpylän hennon paahteisuuden höystämää makumaailmaa. 72 —. Pikkelöidyn kurkkusalaatin etikkaisuus pehmentää viiniä ja korostaa sen hedelmäisyyttä
Viinisuositus bahn mi hodarille Milhistorias Amber Blend Organic 2024 ESPANJA, 517857, 14,98 € Viinin viehkeä sitrushedelmäinen, kypsään mandariiniinkin vivahtava aromikkuus sopii mukavasti porkkanan ja mausteisen majoneesin vivahteisiin. Nakki, yrtit ja hapokas pik keli korostavat puolestaan viinin luonteikasta hedelmäisyyttä. Maukasta! — 73
Laita hummerit pää edellä nopeasti kiehuvaan veteen. Varmista, että vesi kiehuu koko ajan voimakkaasti. Lisää kulhoon hienonnettu rakuuna ja raastettu sitruunankuori. 74 —. Lusikoi sämpylöiden väliin joki rapu-rakuunaskagenia. Valmista sinapinsiemenet jo edellisenä päivänä. Paista valkokaali juuri ennen hodarien tarjoilua. Kaali-kurkkusalaatti säilyy puhtaassa purkissa noin viikon. Leikkaa kaali ja kurkku ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla tai veitsellä. Sekoita kulhossa majoneesi, chilikastike ja suola. Kaada hieman jäähtynyt liemi päälle ja anna marinoitua ainakin sen aikaa, että seos jäähtyy. 5. Viimeistele persimonsiivuilla, rapeilla sinapinsiemenillä ja yrteillä. Sekoita. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä vielä noin 15 minuuttia. Sitä tulee noin kolme desilitraa ja se säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. 500 g valkokaalia 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita ¾ tl suolaa 2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta 3 tl sitruunanmehua 1. Kuumenna öljy valurautapannulla ja lisää sipulit sekä rosmariininoksat. Laita sinapinsiemenet pieneen purkkiin. Keitä hummerit, jos et käytä valmiiksi keitettyjä. 4. Nosta hummerit pois vedestä metallipihdeillä ja jätä valumaan keittiö liinan päälle. Reseptit Paistettua valkokaalia lukuun ottamatta kaalihodarin lisukkeet voi valmistaa etukäteen, vaikka jo edellisenä päivänä. Valmista rosmariinissa karamellisoitu sipuli. 800 g) kokonaista hummeria 1. Kiehauta etikka, vesi ja sokeri ja kaada liemi sinapinsiementen päälle. Voit säilöä kuoret pakkaseen odottamaan. Odota, että vesi kiehuu kunnolla uudestaan ja keitä hummereita noin 9 minuuttia. 2. Kiehauta etikka, vesi ja sokeri, jätä jäähtymään. (Jos haluat, voit ensin tainnuttaa hummerin pakastamalla sitä noin kahden tunnin ajan tai leikkaamalla sen pään halki ennen keittämistä.) Kiehauta vesi ja suola. Valuta salaatti ennen käyttöä ja viimeistele tillillä. Valmista chipotle majoneesi. Viipaloi ne ohuiksi puolikuiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kuorista saat maukkaan liemen. 3. 3. Hummerihurmuri 8 HOT DOGIA • 15 MIN + LISUKKEIDEN VALMISTAMINEN 8 hot dog -sämpylää jokirapu-rakuunaskagenia 2 keitettyä hummeria tuoretta tai säilöttyä mustaa tryffeliä Jokirapu-rakuunaskagen 15 MIN 400 g käsinkuorittuja, tuoreita jokiravunpyrstöjä (kala tiskiltä tai purkissa kylmähyllyltä) 1 dl majoneesia ½ dl hienonnettua ranskalaista rakuunaa 2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta 1 valkosipulinkynsi 2 rkl mustaa merileväkaviaaria ½ tl suolaa 1 tl sitruunamehua Keitetty hummeri 15 MIN + JÄÄHTYMINEN 5 l vettä 1 ½ dl karkeaa merisuolaa 2 (á n. Viimeistele skagen merileväkaviaarilla, suolalla ja sitruunamehulla. Valmista kaalikurkkusalaatti. Kuori valko sipulinkynsi, raasta se hienoksi ja lisää kulhoon limettimehun kanssa. 2. Rouhi jokirapuja veitsellä pienemmiksi ja sekoita majoneesin kanssa kulhossa. Leikkaa kaali ohuiksi lohkoiksi, mutta jätä kannat kiinni. Lusikoi halkaistujen sämpylöiden väliin chipotlemajoneesia. Nosta päälle keitettyjä hummerinlihoja sekä ohueksi höylättyä tryffeliä. Lisää lopuksi raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu. Lisää kurkut kulhoon kaalien kanssa. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja paista lohkoja 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat rapean paahtuneita. Mausta suolalla. Valmista jokirapu-rakuunaskagen. Nosta pannun lämpötilaa, kaada keskelle viini ja etikka. Hauduta sipuleita keskilämmöllä noin puoli tuntia. Lisää pannulle voi, pyöräytä ja anna hautua, kunnes voi on sulanut. Nosta päälle paistettua kaalia, kaali-kurkkusalaattia sekä karamellisoitua sipulia. Kuori valkosipulinkynsi, raasta se hienoksi ja sekoita kulhoon. Kuori ja halkaise sipulit mutta jätä kannat kiinni. Sirottele kaalisuikaleiden päälle suolaa ja hiero kaalia voimakkaasti, jotta rakenne pehmenee. Hummerihodarin lisukkeet voi valmistaa etukäteen samana päivänä. Irrota lihat, kun hummeri on jäähtynyt. Anna tekeytyä seuraavaan päivään jääkaapissa. Kaalihodari 8 HOT DOGIA • 30 MIN + LISUKKEIDEN VALMISTAMINEN 8 hot dog -sämpylää chipotlemajoneesia paistettua valkokaalia pikkelöityä kaali-kurkkusalaattia rosmariinissa karamellisoitua sipulia rapeita sinapinsiemeniä 1–2 persimonia ohuiksi siivuiksi leikattuna lilaa basilikaa tai muuta hapokasta yrttiä tuoretta tilliä tuoretta kirveliä Rapeat sinapinsiemenet 5 MIN + TEKEYTYMINEN SEURAAVAAN PÄIVÄÄN 1 pss (40 g) sinapinsiemeniä 1 rkl väkiviinaetikkaa 3 rkl vettä 2 rkl sokeria Chipotlemajoneesi 5 MIN 2 ½ dl paksua majoneesia 2–3 rkl chipotlechilikastiketta ¼ tl suolaa ½ valkosipulinkynsi 1 tl limettimehua Pikkelöity kaalikurkkusalaatti 10 MIN + LIEMEN JÄÄHTYMINEN 2 dl omenaviinietikkaa 2 dl vettä 1 dl sokeria 200 g valkokaalia 100 g kurkkua ½ tl suolaa ½ dl hienonnettua tilliä Rosmariinissa karamellisoitu sipuli 10 MIN + KYPSENNYS 45 MIN 800 g sipulia 1 rkl oliiviöljyä 2 rosmariininoksaa 30 g voita ½ dl valkoviiniä ½ rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ½ tl suolaa Paistettu valkokaali 15 MIN n. 6. Mausta suolalla
— 75. Tee fenkoli-kurkku salaatti. Laita leipäkuutiot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, lorauta päälle öljyä, mausta kuivatulla oreganolla ja suolalla. Lusikoi päälle pikkelöityä porkkanaretikkajuliennea. Jos et löydä kaupasta retikkaa, voit korvata sen ohueksi suikaloidulla valkokaalilla. Vain nakit pitää keittää juuri ennen tarjoilua. 3. Sekoita kaikki jyväsinappimajoneesin ainekset kulhossa. Sekoita savumuikku-parmesaaniaiolin ainekset isossa kulhossa. 4. 2. Bahn mi hodari 8 HOT DOGIA • 25 MIN + LISUKKEIDEN VALMISTAMINEN 8 hot dog -sämpylää srirachamajoneesia pikkelöityjä porkkana-retikkajuliennea 1 varsisipuli tai kevätsipuli 1 tuore jalapeno 8 pitkää nakkia tuoretta korianteria tuoretta thaibasilikaa Srirachamajoneesi 5 MIN 2 ½ dl majoneesia 4 tl srirachakastiketta Pikkelöity porkkanaretikkajulienne 15 MIN + MAUSTUMINEN 3 (n. Kuumenna nakit juuri ennen tarjoilua. Nosta sämpylän pohjalle fenkoli-kurkkusalaattia ja pitkä nakki. Nosta salaattiseosta ja savustettuja muikkuja sämpylöihin. Nosta muikut säilykepurkista lautaselle odottamaan. Leikkaa ne ohuiksi, tulitikun mallisiksi tikuiksi veitsellä tai mandoliinilla. Surauta sileäksi tehosekoittimessa ja siivilöi. Valmista mallasleipäkrutongit. Viimeistele kuivatulla sipulilla ja tuoreella timjamilla. Kun vesi kiehuu, siirrä kattila pois liedeltä. Leikkaa fenkoli ja kurkku ohuiksi siivuiksi, laita purkkiin ja kaada jäähtynyt liemi päälle. Nosta päälle pitkä nakki ja lisää majoneesia nakin päälle. Pursota sämpylöiden pohjalle srirachamajoneesia. 4. Raasta päälle parmesaania ja viimeistele krutongeilla. Kiehauta runsaasti vettä kattilassa. 4. Upota nakit kuumaan veteen noin 5 minuutiksi. Säilytä kylmässä. Näin nakin pinta kuivahtaa ja rapeutuu ja kastikkeet tarttuvat nakkiin paremmin. Kiehauta sokeri ja vesi. 2. Valuta ennen käyttöä. Sekoita liemi vihanneksiin ja anna maustua kulhossa tai purkissa parista tunnista seuraavaan päivään. 5. Kiehauta runsaasti vettä kattilassa. Kiehauta etikka, vesi, sokeri ja mausteet, anna jäähtyä. Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes kuutiot ovat rapeita, noin 15–20 minuuttia. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Näin nakin pinta kuivahtaa ja rapeutuu ja kastikkeet tarttuvat nakkiin paremmin. 2. Valmista porkkana-retikkalisuke. Revi mukaan salaatti ja sekoita. Kaikki bahn mi -hodarin täytteet voi tehdä etukäteen. Kuumenna nakit. Nosta pois hellalta ja kaada päälle etikka. Upota nakit kuumaan veteen noin 5 minuutiksi. 5. 3. Klassikko 8 HOT DOGIA • 25 MIN + LISUKKEIDEN VALMISTAMINEN 8 hot dog -sämpylää pikkelöityä fenkoli-kurkkusalaattia 8 pitkää nakkia herukkaketsuppia jyväsinappimajoneesia 1–1 ½ dl kuivattua sipulia tuoretta timjamia Pikkelöity fenkolikurkkusalaatti 10 MIN + JÄÄHTYMINEN 2 dl omenaviinietikkaa 2 dl vettä 2 dl sokeria 3 tähtianista 1 kanelitanko 1 fenkoli 1 kurkku Herukkaketsuppi 20 MIN + JÄÄHTYMINEN 200 g pakastepunaherukoita 2 dl paseerattua tomaattia ½ dl fariinisokeria 2 punaista chiliä hienonnettuna, ilman siemeniä 3 rkl tummaa siirappia 2 tl savustettua paprikajauhetta Jyväsinappimajoneesi 5 MIN 2 ½ dl majoneesia 2 tl jyväsinappia 4 tl dijonsinappia 1 tl sitruunamehua 1. Laita kaikki ainekset laakealle pannulle ja keitä kevyesti poreillen 10 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna nakkien levähtää hetki, noin minuutti, ennen tarjoilua. KOKKI LINNEA VIHONEN ON TYYTYVÄINEN, JOS HODARITÄYTTEITÄ JÄÄ HIEMAN YLI: NIISTÄ SYNTYY IHAN PARHAAT RÄÄPPIÄISET. Kaada vesi pois ja anna nakkien levähtää hetki, noin minuutti, ennen tarjoilua. Pursota tai lusikoi päälle herukkaketsuppia ja jyväsinappi majoneesia. V in k ki ! Kaikki klassikkohodarin täytteet voi tehdä etukäteen. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia. 3. 200 g) porkkanaa 100 g retikkaa (tai valkokaalia) 1 dl sokeria 1 dl vettä 4 dl riisiviinaetikkaa 1. Sekoita majoneesiin srirachakastike. Säilytä kylmässä. Kun vesi kiehuu, siirrä kattila pois liedeltä. Kuori porkkanat ja retikka. Anna jäähtyä ja säilö kastikepulloon tai purkkiin. Vain nakit täytyy keittää juuri ennen tarjoilua. Leikkaa varsipulin tai kevätsipulin vihreistä varsista ohuita suikaleita ja nosta ne jääveteen. Savumuikkuhodari 8 HOT DOGIA • 15 MIN + KRUTONKIEN VALMISTAMINEN 8 hot dog -sämpylää 3 prk (á 150/100 g) savumuikkuja 200 g sydän-, romainetai muuta rapeaa salaattia savumuikku-parmesaaniaiolia 100 g parmesaania mallasleipäkrutonkeja syötäviä kukkia koristeluun Mallasleipäkrutongit 10 MIN + PAAHTAMINEN 20 MIN 100 g mallasleipää 1 rkl oliiviöljyä 1 tl kuivattua oreganoa ½ tl suolaa Savumuikku-parmesaaniaioli 2 dl paksua majoneesia 3 tl öljyä savumuikkujen purkeista 2 rkl parmesaaniraastetta ½ –1 valkosipulinkynttä hienoksi raastettuna 2 tl sitruunamehua mustapippuria myllystä 1. Valmista herukkaketsuppi. Viimeistele ohueksi leikatuilla jalapenoilla, vihreillä sipulinvarsilla ja yrteillä
Säästä keitin vesi. Tarjoa yrttiset voipavut peruna-selleripyreen kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. 3. Pääosassa pottu M isa t ti k k i i n Tee samalla kokkaamisella perunacurryn pohja. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Se vain paranee jääkaapissa. Paista sekoitellen kaksi minuuttia. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. 2. Lisää pannulle lehti persiljan varret, valkosipuli ja sitruunankuori. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Kuori ja paloittele juuriselleri perunoita pienemmiksi kuutioiksi. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Arkisesta perunasta on moneksi, myös aterian tähtirooliin. Lisää voi ja sekoita. Kuori ja paloittele perunat. Lisää pavut ja paista pari minuuttia, jotta pavut lämpenevät. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Kuumenna öljy pannulla. Soseuta juurekset rouheasti esimerkiksi perunasurvimella tai paseeraamalla siivilän läpi. 4. Mausta tarvittaessa suolalla. Hienonna lehtipersilja, ja hienonna erikseen myös varret. Yrttivoipavut ja perunaselleripyree NELJÄLLE • 80 MIN 400 g jauhoisia perunoita 400 g juuriselleriä suolaa 100 g voita keitinvettä 2 prk (380/230 g) voipapuja 2 valkosipulinkynttä 1 rku lehtipersiljaa 3 rkl öljyä 1 sitruunan kuoriraaste ½ sitruunan mehu TARJOILUUN parmesaania raastettuna 1. Niin myös viinikulttuuri. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Notkista keitinvedellä. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Valuta ja huuhtele pavut siivilässä. Hurmaava curry ja samettinen pyree syntyvät samassa perunateatterissa. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO ON VIIME AIKOINA HURAHTANUT VIHREÄÄN CURRYTAHNAAN. Keitä juurekset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 30 minuuttia. 76 —
Godellon yrttisyys viimeistelee maukkaat yhdistelmät. Perunacurry NELJÄLLE • 20 MIN 600 g kiinteitä perunoita 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 3 rkl öljyä 1 tl jeeraa 1–2 tl vihreää currytahnaa 1 prk (400 g) kookosmaitoa ½ prk vettä (huuhtele kookosmaitopurkki vedellä) 1 tl suolaa 1 pkt (250 g) kiinteää tofua 2 rkl öljyä suolaa mustapippuria 200 g pakastepinaattia ½ sitruunan mehu 1 rku korianteria (chilihiutaleita) TARJOILUUN basmatiriisiä EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Kuori ja paloittele perunat. Lisää sipuli ja kuullota noin seitsemän minuuttia. Lisää valkosipuli, jeera ja currytahna ja jatka hetki paistamista sekoitellen. Hienonna korianteri ja viimeistele curry sillä. Kuori ja hienonna sipulit. Jäähdytä currypohja vesihauteessa ja nosta se yöksi jääkaappiin. Nosta tofu yöksi jääkaappiin ja laita päälle paino, esimerkiksi lautanen. Paista noin kymmenen minuuttia sekoitellen, kunnes tofu rapeutuu. Tarjoa curry keitetyn basmatiriisin kanssa. Kuumenna öljy pannulla. Lisää tofu. Murenna tofu isoiksi paloiksi suoraan pannulle. 1. — 77. Viinin sitruksisuus ja mineraaliset vivahteet sen sijaan täydentävät herkullisesti curryn aromeja. – Ota tofu paketista ja kääri se keittiö pyyhkeeseen. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. 2. Lisää kookosmaito, vesi ja perunat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. – Kuumenna öljy pannulla. Mausta suolalla. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re Viinisuositus arkiruoille Go de Godello 2024 ESPANJA, 539887, 17,48 € Raikas ja ryhdikäs viini tuo pyreen ja papujen muhevaan suutuntumaan viehkeää eloisuutta. 3. Lisää joukkoon pakastepinaatti ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna curry
Nuoren ja kiinteän juuston tuoksu on ujo ja maku valju, mutta kun juustokiekkoa malttaa kypsyttää viileissä olosuhteissa riittävän pitkään, sen rakenne pehmenee sulavaksi ja täyteläisen voimakas maku herää henkiin. Suomessa vaaleiden portviinien valikoima on melko suppea, mutta portugalilaisessa viinikaupassa saattaa käteen osua jopa useita vuosikymmeniä tammen sylei lyssä kypsyneitä pähkinäisiä erikoisuuksia. Valkoinen portviini syntyi tiettävästi 1930luvulla naapurimaassa Espanjassa valmistettavan sherryn kilpailijaksi. Vaalean portviinin tuoksusta voi tunnistaa kuivattuja sekahedelmiä, akaasiaa ja hunajaa. Vaalean viinin aromeista voi erottaa sitrushedelmien kuorta, kypsää aprikoosia ja kevyttä tammitynnyrikypsytyksen tuo maa paahteisuutta. Sen suolaisuus kaipaa rinnalleen makean vastapainon ja vaalea portviini täyttää tämän tehtävän täydellisesti. Arancione Originale Valpolicella Ripasso Superiore 2022 DOC Valpolicella Ripasso, Veneto, Italia, Alko 406937, 14,98 € ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” – VIINILEHTI Tummasävytteistä ja mehevän hedelmäistä punaviiniä jäntevöittävät eloisa hapokkuus ja kypsä tanniinisuus. Vain alle kymmenen prosenttia kaikesta portviinistä on valkoista. Hinnaltaan mukavan maltillinen. Niepoort Dry White Port PORTUGALI, 377727, 20,59 € Maultaan mehevän vivahteikas. ARANCIONE ORIGINALE RIPASSO 78 —. Cheddarin ainutlaatuinen maku jalostuu erityisessä valmistusmenetelmässä, jolla on jopa oma nimensä: cheddarointi. Dourojokilaaksossa luotetaan perinteisiin portugalilai siin rypälelajikkeisiin, joita ei juuri muualta maailmasta löydy. Hapokasta ja kermaista CHEDDAR Aidossa englantilaisessa cheddarissa on luonnetta ja voimaa. Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä le h m ä, H el si n k i Teksti Antti Uusitalo Kuva Laura Riihelä T ummanpunaiset portviinit ovat useimmille tuttuja, mutta väkevöidystä portugalilaisesta viinistä valmistetaan myös vaaleaa versio ta. Siinä juustomassa leikataan ja puristetaan kahdesti, mikä irrottaa siitä mahdollisimman paljon heraa. Valkohomeisen pinnan alla kypsyvä brie paranee vanhetessaan. Valkoiseen portviiniin voidaan käyttää muun muassa Arinto, Cercia, Rabigato ja Viosinholajikkeita. Viinin mausteinen ja hienostuneen pähkinäinen aromi maailma jalostuu noin kymmenen vuoden tammitynnyrikypsytyksessä. Siinä missä punaiset portviinit hurmaavat tummal la värillään ja kypsän mausteisella maullaan, vaalea portviini on kevyempää ja raikkaampaa. Portviinien rikkaan ja monipuolisen maun salai suus piilee lukuisissa rypälelajikkeissa, joista taidokas kellarimestari sekoittaa tasapainoisen lopputuloksen. Juustoviini Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä le h m ä, H el si n k i Täsmäviini juustoille Yksi Alkon valikoimista löytyvä vaalea portviini muhii Niepoortin kellareissa Dourojokilaaksossa. Runsas ja vivahteikas ripasso viihtyy niin tummien liharuokien, täyteläisten pastojen kuin suolaisten juustojen seurassa. BRIE Brietä voi luonnehtia juustojen ruhtinaaksi. Tuloksena on tiivis rakenne ja syvä, täyteläinen maku. VAALEAA VAHVUUTTA Punaista portviiniä kevyempi vaalea portviini raikastaa talven juhlakautta. Tässä ajassa viini hapettuu tyylikkäästi
Runsas ja vivahteikas ripasso viihtyy niin tummien liharuokien, täyteläisten pastojen kuin suolaisten juustojen seurassa. Hinnaltaan mukavan maltillinen. Arancione Originale Valpolicella Ripasso Superiore 2022 DOC Valpolicella Ripasso, Veneto, Italia, Alko 406937, 14,98 € ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” – VIINILEHTI Tummasävytteistä ja mehevän hedelmäistä punaviiniä jäntevöittävät eloisa hapokkuus ja kypsä tanniinisuus. ARANCIONE ORIGINALE RIPASSO. Maultaan mehevän vivahteikas
Niiden maidosta syntyy jäätelöä, juustoa ja jogurttia. Teksti Heidi Kleemola Kuvat Johanna Erjonsalo Lähituotetut SA M E T TI S TA K U I N V U O H E N M A ITO 80 —. Linnankosken vuohitilan lauma on täynnä kekseliäitä partasuteja
”Eläinten hyvinvointi on tärkein asia. Haluamme tuoda maalaisarkea näkyviin asiakkaille. Täällä saattaa olla joskus lapio tai jopa sontakasa tiellä”, Ari Aaltonen ja Ville Pehkonen sanovat sylissään Tauski ja Tellu. — 81
Tilamme on pieni, mutta tämä on jo kokonainen elämän tapa”, Ville Pehkonen sanoo. Vuohi on elävä persoona ja älykäs eläin, joka keksii aina kaikkea. Lypsyn ja aamupalan jälkeen parta sudit lähtevät päiväksi ulos laitumelle. Kaikki alkoi siitä, kun Aaltonen sai lemmikkivuohen kymmenen vuotta sitten. Suosituin jäätelö on tällä hetkellä vanhimman vuohirouvan mukaan nimetty Jäkälän tervajäätelö, jossa on aitoa tervaa. Sen ensimmäiset kilit veivät miehen mennessään. Vuohet tepastelevat navetan lypsyasemalle, jossa odottaa pieni lypsykone. L innankosken vuohitilan ensimmäiset vuohenmaitojää telöt tulivat myyntiin vuonna 2024. Kuttu tuottaa maitoa yhdestä kahteen litraan vuorokaudessa. Illalla ne palaavat navettaan ja käyvät iltaruokien jälkeen nukkumaan. Tarjolla on muun muassa vuohenmai ”Eläimistä ei ole tarkoitus vetää kaikkea tehoa irti”, Ari Aaltonen sanoo. V ille Pehkonen valmistaa jäätelöt, jogurtit ja juustot pihapiirin meijeri kontin keit tiössä ja vastaa tuotteiden myynnistä. Se osaa myös meuhkata ja on tullut joskus aidasta läpi pyrkiessään naa puritarhaan”, Linnankosken vuohi tilan omistajat Ari Aaltonen ja Ville Pehkonen kertovat. Emme lisää jäätelöihin väri tai makuaineita”, Aaltonen kertoo. ”Lehmä on tarkempi siitä, mitä se syö ja mihin aikaan se lypsetään. Sitä kutsutaan köyhän miehen lehmäksi, ja monessa maassa se on vii meinen eläin, josta perheessä luovutaan. Tilan navetassa toimii sunnuntaisin kahvila, jonne Aaltonen leipoo herkut. ”Meille on sanottu, että esimerkiksi Valman mustikkajäätelö maistuu oikealle mustikalle. ”Lauma kasvoi ja kasvoi. K ookas partasuinen käyräsarvi tepaste lee taluttimen pääs sä maalaistiellä. Täy teläinen vuohenmaito jäätelö syntyy jäätelökoneessa, joka pastöroi yläosassa maidon, makuaineet ja sokerin. Nyt vuohia on kolmi senkymmentä. Sitten jäätelö pakataan rasioihin. Vuohesta on saatu maito, liha ja taljat”, Aaltonen sanoo. ”Monet asiakkaamme ovat etsineet ruoantuottajaa, jonka eläimet saavat elää luonnollisissa oloissa. K aikki tilan vuohet ovat suomenvuohia. Aalto nen vastaa eläinten hoidosta ja aloittaa aamunsa lypsyllä. Vuohi on aina kiinnostanut minua eläi menä. Vuohien turha omaaloitteisuus saa tosin joskus her mot kiristymään”, Aaltonen sanoo. 82 —. Vihtiläinen vuohitila valmistaa vuohenmaidosta jäätelöä, jogurttia ja juustoa. Lehmänmaitotuotteilla on valta asema Suomessa, mutta kypsytetty vuo henjuusto on suomalaisille tuttu tuote. Vuohi syö melko vähän ja monipuo lisesti. Siltä ei helposti lopu ravinto kesken. Jäätelöä ja juustoa on ollut myös paikallisen ravintolan listalla, ja Kuttumobiiliksi nimetty jäätelövaunu kiertää tapahtumissa ja toreilla. Sillä on mo nelle arvoa”, Aaltonen sanoo. Vuohenmaitotuotteet syntyvät alusta loppuun maatilan pihapiirissä. Vuohi joustaa näissä asioissa”, Pehkonen kertoo. Kestosuosikkeja ovat myös Doriksen vaniljajäätelö ja Verne rin suklaajäätelö. Tila myy tuotteensa suora myyntinä ja lähiruokarinki Rekon kautta. Vaikka vuohi on helppohoitoinen eläin, Aalto sella voi kulua lauman hoitoon kuusi tuntia päivässä. ”Kun hankimme ensimmäiset yhtei set vuohemme, Ari ajatteli myyvänsä siinä sivussa vähän jäätelöä. Ne ovat kestäviä ja sitkeitä mutta osaavat olla myös tuittupäisiä. Alkupe räisrodun säilyttäminen on tuntunut tärkeämmältä kuin maksimoida tuotanto ulkomaisilla maitoroduilla. ”Minua kiehtoo alkuperäisrotujen puhtaus. Homma hieman laajeni siitä. Massa valutetaan alaosaan, jossa kone jäähdyttää ja pyörittää sen jäätelöksi. ”Verneri on leppoisa pukki ja odottaa aina kaula pitkänä rapsutuksia. Me myös käytäm me siihen oikeaa mustikkaa
Ne ovat palkitsevia hetkiä. ”Ennen pidimme Tauskia ja Tellua kotipihalla vapaana. ”Saamme annettua ihmisille elä myksiä. dosta tehtyä pullaa, juustokakkua ja mokkapaloja sekä croissanteja koti juustotäytteellä. Se istui korissa ja juotimme sille maitoa parin tunnin välein. Sehän ei tietystikään pidä paikkaansa”, Pehko nen sanoo. Koiramme kävi nuolemassa ja hoitamassa sitä. Vuoden kiireisimpiä aikoja on helmikuussa alka va kilikausi. Tilan vanhin vuohi on 14-vuotias Jäkälä, joka on laumassa hyvin arvostettu. TARINOIDEN mukaan Egyptin kuningatar Kleopatran kylvyissä oli vuohenmaitoa. Lehmänmaitoon verrattuna siinä on hieman enemmän rasvaa ja vähemmän laktoosia. Joistain kileistä tulee erityistapauksia. Kotijuusto on gourmetherkku. Se oli syntyessään muita kilejä heikompi eikä oppinut imemään emon maitoa. ”Jotkut luulevat, että kaikki vuohiin liittyvä maistuu kengänpohjalta. Silloin isännät käyvät öisin navetassa tarkistuskäynneillä, valvovat poikimisia ja seuraavat emojen ja kilien vointia. Kahvin sekaan saa tietysti vuohenmaitoa. Ari Aaltonen sai ensimmäiset vuohensa kymmenen vuotta sitten ja kehitteli silloin ensimmäiset jäätelöreseptit. Vuohipukki Tauski ei ole lypsävä eläin, mutta se on jäänyt tilalle maskotiksi. Ajatuksissa on opettaa kaksikko vetämään pieniä kärryjä. Vuohenmaitoa käytetään kosmetiikassa, koska siinä on paljon A-vitamiinia. Nyt emme enää us kalla, etteivät ne saa ideaa kiivetä asiak kaiden autojen päälle. Nuoret kilit kun keksivät kaikenlaisia typeryyksiä.” ”On positiivinen ongelma, että myymme kaiken tuottamamme maidon.” Vuohi on itsepäinen ja utelias eläin. M onet asiakkaat matkus tavat varta vasten Vihtiin hakemaan vuohenmaito tuotteita. olisi hankala soluttaa joukkoon. On positiivinen ongelma, että myymme kaiken tuottamamme maidon”, Pehko nen sanoo. Vähän ajan päästä se jo juoksi pitkin kämppää”, Aaltonen ja Pehkonen kertovat. LINNANKOSKEN vuohitilan Nanan omenakanelijäätelö sijoittui toiseksi Vuoden jäätelö 2024 -kilpailussa Jäätelö & Suklaa -karnevaaleilla. VUOHENMAITO sopii monille maitoproteiiniallergikoille. Tauski jäi henkiin ja siitä tuli ihmis läheinen. Lauman koko kasvaa hiljalleen omil la kileillä, koska uusia aikuisia eläimiä Tiesitkö. ”Jouduimme ottamaan sen sisälle kotiin. — 83. Tauski reissaa kilikaverinsa Tellun kanssa tapahtumissa ihmisten rapsutel tavana
MAINOS Sielunkumppanit Vivahteikas riesling on kypsän hedelmäinen, makean mausteinen, sitruksisen hapokas ja öljyisen notkea. Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2023 Alsace, Ranska, 511427, 21,98 € Luodut toisilleen Viiden tähden sydänystävä. Viini tukee annoksen herkkää eleganssia ja hullaantuu sen aasialaisista sävyistä. Luonteikas huippuriesling saa haukiraviolien ja aasialaisittain maustetun beurre blanc -kastikkeen parhaat puolet esiin.
Siksi rypälelajike mainitaan usein myös oluen etiketissä. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Grape ale -oluet ovat tuoksultaan hedelmäisiä ja hieman happamia, humalaa niissä käytetään hennolti. Erityisen paljon grape aleja tekevät italialaiset pienpanimot, mutta oluen ja viinin hybridejä löytyy monista muistakin viinimaista. Tyyliltään olut voi olla nimestään huolimatta lager tai ale. — 85. Luonteikas huippuriesling saa haukiraviolien ja aasialaisittain maustetun beurre blanc -kastikkeen parhaat puolet esiin. VILJAN JA RYPÄLEIDEN LIITTO MAINOS Sielunkumppanit Vivahteikas riesling on kypsän hedelmäinen, makean mausteinen, sitruksisen hapokas ja öljyisen notkea. Esimerkiksi Fiskarsin Panimo ja Panimoyhtiö Hiisi tekevät säännöllisesti grape alea. Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2023 Alsace, Ranska, 511427, 21,98 € Luodut toisilleen Viiden tähden sydänystävä. Viini tukee annoksen herkkää eleganssia ja hullaantuu sen aasialaisista sävyistä. Italialaiset ovat ylpeitä kehittämästään oluttyylistä, joka on vähitellen levinnyt muualle Eurooppaan ja vähän Yhdysvaltoihinkin. Viime vuosina näitä oluita on alettu valmistaa Suomessakin. Grape alen valmistuksessa oluen käymisastiaan laitetaan viininvalmistuksesta ylijäänyttä rypälemäskiä tai rypäleistä puristettua mehua – joskus rypäleitäkin – jolloin olut sekä käy viinin villihiivoilla että saa makua rypäle lajikkeesta. T ek st i A n ik ó L eh tin en / K uv a U n sp la sh I taliassa 2000-luvun alussa yleistynyt grape ale -oluttyyli rikkoo rohkeasti viinin ja oluen rajoja
Ravinteikkailla tarhoilla ja lämpimillä alueilla köynnökset ovat usein suurempia ja ne kasvavat kauempana toisistaan. Niistä kasvavat uudet rypäleitä tuottavat versot, joista jokaiseen syntyy kaksi rypäleterttua. Tämän talvilevon aikana köynnös leikataan muotoonsa. Köynnökseen jätettyjen silmujen määrä määrittää siis seuraavankin vuoden sadon koon ja laadun. Ne tarvitsevat jykevämpiä tukirakenteita, jotta lehdet saavat yhteyttämiseen tarvittavaa auringonvaloa ja köynnökset jaksavat kasvattaa kaikki rypäleterttunsa. SADONKORJUUN JÄLKEEN syksyllä köynnös pudottaa lehtensä ja vetäytyy lepotilaan. Varjostus myös pienentää antosyaanien ja fenolien määrää ja hidastaa omenahapon iinitarhalla köynnös kasvatetaan ennalta päätettyyn muotoon, mitä edesauttavat tarhalle rakennetut tuet. Niukassa maaperässä ja viileillä alueilla köynnökset ovat yleensä matalia ja niiden tukirakenteet melko yksinkertaisia. Talvileikkuu varmistaa paitsi halutun kokoisen ja laadukkaan sadon myös köynnöksen hyvinvoinnin. Köynnökseen tulevien versojen, lehtien ja rypäleiden määrä pyritään pitämään leikkuiden avulla sopusuhtaisena, jotta sato ehtii varmasti kypsyä. Liian ankara leikkaus lisää köynnöksen kasvua, jolloin rypäleet jäävät versojen varjoon, niiden kasvu ja kypsyminen hidastuvat ja rypäleet voivat jäädä raaoiksi. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Lasit huurussa Viiniköynnöksen leikkaaminen ennen kasvukauden alkua luo rypäleille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Lepotilassa ollessaan köynnös säästää energiaa, sen nesteet vetäytyvät runkoon ja juuriin ja se valmistautuu uuteen kasvukauteen. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Saksittu kasvuvoima Köynnöksestä leikataan pois suurin osa edellisvuoden rypäleitä tuottaneista versoista, ja köynnökseen jätetään leikkaustavasta riippuen joko sato-oksat tai satosilmut. Talvileikkaus pitää köynnöksen tasapainossa ja halutussa muodossa. V 86 —. Köynnökset kasvavat lähellä toisiaan ja niitä on tarhoilla runsaasti. Köynnöksen muodon ja tukirakenteiden valinta riippuu ilmastosta, maaperästä, halutusta satomäärästä ja rypälelajikkeesta sekä viinialueen säännöistä
Toisaalta se saattaa altistaa avautuvat silmut keväthalloille. Leikkauskohdat Kordoni Kuluneen vuoden satoa tuottaneet versot, jotka leikataan pois. Oksaleikatun ja oksatuetun köynnöksen etu on se, että rypäleitä tuottavat versot kasvavat aina nuoresta oksasta. Kannus, jonka satosilmuista kasvavat seuraavan vuoden rypäleitä tuottavat versot. OKSALEIKKAUS KANNUSLEIKKAUS Kuluneen vuoden versot, joista sato on kerätty. » vähenemistä rypäleissä, jolloin niiden väri ja tanniinit vähenevät ja hapot lisääntyvät. Lisäksi lähelle runkoa jätetään yksi tai kaksi kahden silmun mittaista uudistuskannusta. Kannuksen silmuista kasvavista versoista valitaan seuraavan vuoden sato-oksat. Kuluneen vuoden sato-oksa, joka leikataan pois. Leikkauskohdat Kuluneen vuoden verso, josta tulee tulevan sato kauden sato-oksa. cane pruning) köynnöksessä on pystysuora runko. Leikkauksessa köynnökseen jätetään yleensä yksi tai kaksi satooksaa, jotka taivutetaan ja kiinnitetään tukilangoille (ns. Oksaleikkauksen jälkeen kasvu alkaa nopeasti, mikä on tärkeää etenkin viileillä alueilla. KÖYNNÖSTEN LEIKKAUSTAPOJA on käytännössä kaksi. Toisaalta se saattaa altistaa silmut keväthalloille. Sato-oksa voidaan myös jättää pidemmäksi ja sen silmuista poistaa osa. Muut edellisen vuoden versot leikataan pois. Sen sato silmuista kasvavat rypäleitä tuottavat versot. oksatuenta) ja lyhennetään niin, että niihin jää haluttu määrä silmuja. Oksaleikatussa (engl. Seuraavan vuoden sato-oksina käytetään loppuneen satokauden puutuneita versoja, joiden silmuista kasvavat seuraavan vuoden rypäleitä tuottavat versot. Näin kasvitautien riski pienenee. — 87. Sato-oksa Uudistuskannus Kannus Uudistuskannus, johon jätetään kaksi silmua. Jos taas köynnökseen jää liikaa versoja, seurauksena on suuri mutta usein raa’aksi jäävä sato, koska kaikki syntyneet rypäleet eivät ehdi kypsyä. Näin rypäleiden laatu paranee, kun tertut kasvavat kauempana toisistaan eivätkä lehdet varjosta toisiaan. Lisäksi sato-oksan keskiViiniköynnösten leikkaustapoja on käytännössä kaksi: Oksaleikkauksen jälkeen kasvu alkaa nopeasti, mikä on tärkeää etenkin viileillä alueilla. Silmuista kasvavista versoista valitaan satooksa tulevan sato kauden jälkeiselle satokaudelle. Lisäksi varjossa kasvavat tertut ovat alttiimpia homeille ja sienitaudeille
Yksinkertaisimmassa muodossa kordonit kasvavat molemmin puolin runkoa sen yläosan korkeudella. Junnilan mukaan kylmän ilmaston tarhalla leikkaustavan ja tuennan valinnassa pitää ymmärtää talvenkestävien lajikkeiden kasvutapa ja mahdolliset pakkasvauriot. Oksan taivutus langalle murtaa myös hieman oksan rakennetta. Se vähentää mahdollisen keväthallan riskiä. 88 —. cordon). Välimeren alueen kuivilla, niukkaravinteisilla ja aurinkoisilla tarhoilla maljamainen ja matala kannusleikattu pensas eli goblet on yleinen köynnösmuoto. Leikkauksen ajankohdan valinta vaikuttaa myös koko tilan satokauden pituuteen. päästä kipuaa eri suuntiin kolme tai neljä lyhyttä oksaa, joiden kannuksissa olevista satosilmuista uudet versot kasvavat ylöspäin. Puuvartiset oksat ja kannusleikkaus mahdollistavat myös köynnöksen lehvästön jakamisen eri suuntiin. Kannusleikkausta (engl. Sään ääri-ilmiöiden lisääntyminen on vaikuttanut leikkaamiseen eri puolilla viinimaailmaa. Yleensä gobletin rungon Leikkuiden tekeminen mahdollisimman myöhään, jopa vasta ensisilmujen pullistuessa, on osoittautunut hyväksi keinoksi viivästyttää silmujen puhkeamista. Leikkuiden tekeminen mahdollisimman myöhään, jopa vasta ensimmäisten silmujen pullistuessa, on osoittautunut hyväksi keinoksi viivästyttää silmujen puhkeamista. Eri puolilla maailmaa on käytössä kymmeniä erilaisia kannusleikkausmuotoja. Leikkaamalla osa tarhoista myöhään voidaan pidentää ilmastonmuutoksen lyhentämää satokautta ja näin helpottaa tilan työtaakkaa sadonkorjuun aikana. Jaettu lehvästö takaa riittävän valon kaikille lehdille ja pitää rypäletertut etäällä toisistaan. Rehevässä maaperässä monivuotiset oksat ja niiden myötä isommat köynnökset tuottavat suuremman sato määrän köynnöstä kohden. Junnilan mukaan kokemattomalle leikkaajalle sopii paremmin kannusleikkaus ja kordonituenta, joka ei vaadi oksien vuosittaista sitomista tukivaijeriin. Pakkasvaurioiden varalle köynnös kannattaa kasvattaa kaksirunkoisena.” Suomalaisen viininviljelyn perinteet ovat varsin lyhyet. Muoto on helppohoitoisuutensa vuoksi tyypillinen etenkin lämpimillä alueilla ja rehevillä tarhoilla. Ilman tukilankoja kasvavassa pensaassa rypäleet jäävät lehtien alle suojaan liialta auringolta. Oksa leikattuun köynnökseen jätetään joko toiselle tai molemmille puolille oksatuetut sato-oksat. Sato-oksat kasvavat kordonin kannuksista ylöspäin langoille. ”Aitoviiniä ja amerikkalaisia viinejä risteyttämällä syntyneet hybridilaosan silmut tuottavat varmimmin uusia versoja. spur pruning) tarvitaan, kun köynnöksessä on kiinteät puuvartiset oksat eli kordonit (engl. Se tasaa silmujen avautumista, sillä oksan kauimmaisilla silmuilla on taipumus avautua ensin. Tästä hyötyvät lajikkeet, joiden ensimmäiseen silmuun ei kasva uutta versoa, kuten Sauvignon Blanc. Tarhan hoito helpottuu, kun leikkaukset vain viimeistellään käsin. Niukkaravinteisessa maaperässä ja viileässä tai maltillisessa ilmastossa, kuten Bordeaux’ssa, köynnösten runko on matala ja pystysuora. jikkeet, kuten Rondo ja Fabel, ovat rentoversoisia ja voimakaskasvuisia”, Junnila kertoo. Se vähentää keväthallan riskiä. Näin jokaisesta kannuksesta kasvaa kaksi rypäleitä tuottavaa versoa. SUOMESSA Jenna Junnila on tehnyt opinnäytteenään leikkaussuunnitelman Lepaan vuonna 2023 istutetulle koeviinitarhalle. ”Kasvutapaa mukaileva tuenta, jossa versot riippuvat alaspäin, helpottaa työtä ja hillitsee liiallista kasvua. Kannusleikkauksessa edellisen satokauden sato-oksasta jätetään kannukseen lyhyt tynkä, jossa on yleensä kaksi satosilmua. Se mahdollistaa erikokoiset satomäärät ja koneellisen esileikkauksen sadonkorjuun jälkeen. Uudet versot kasvavat kordonien silmujen kohdille vähitellen syntyvistä kannuksista. Tämä laajalti käytössä oleva ja yleisin oksatuettu köynnöksen muoto on nimetty keksijänsä Jules Guyot’n mukaan single tai double Guyot’ksi. Siitä käy oivallisesti ilmi leikkauksen eri aspektit
Nautin peh meistä matoista ja kristal lin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden ko linasta, viinikellarin viiley destä ja historian havinas ta pullojen välissä. Pruuvi KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 85 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/4XCREMANT Kermaiset kuplat Pruuvaaja Christina Suominen, sommelier PRUUVASIN: Perinteisellä menetelmällä valmistetut crémantit ovat suussa vii pyilevän kermaisia. Pruuvasin neljä ranskalaista crémantia, jot ka saavat luonnetta aluei den paikallislajikkeista. ”PAIKALLISSÄVYÄ kuohuvaan tuo Mauzac-lajike. ARVOSTAN: Viini on minulle ruokajuoma. Ravintolassa on aina juhlafiilis. MINÄ: Viihdyn ravinto loissa niin työssä kuin va paaajalla. Ruskistetussa voissa pyöräytetty kampasimpukka krassilla ja paahdetulla hasselpähkinällä saa tämän pinot noirin loistamaan.” Simonnet-Febvre P100 Blanc de Noirs Crémant de Bourgogne Brut BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900503, 27,90 € HINTA-LAATU: 1, — 89. Arvos tan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana. Vincent Crémant de Bordeaux Brut BORDEAUX, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 915078, 15,99 € HINTA-LAATU: 1, ”RAIKKAASSA kuohuviinissä loistavat paikallislajikkeet Jacquère ja Altesse, joiden eksoottista aromaattisuutta ja kukkaisuutta tasapainottaa kipakka hapokkuus. Mainio pari valkohomejuustolle ja kekseille.” J.Laurens Les Graimenous Crémant de Limoux Brut LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 921996, 25,99 € HINTA-LAATU: 0, ”RUNSAASSA viinissä maistuvat valkoisten ja punaisten lajikkeiden sävyt, kuten Cabernet Francin herukkaisuus ja Muscadellen aromikkuus. Upea kuohuva brunssin kananmunaruoille ja hedelmille, myös coupe-lasista.” Mission St. Aromaattinen viini flirttailee makealla päärynäisyydellään, eksoottisilla sävyillään ja suuntäyttävällä lempeydellään. Pirtsakka juhlaaperitiivi, joka saa hymyn huulille.” Maison du Vigneron Cuvée 8 Brut Savoie SAVOIE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 945062, 23,50 € HINTA-LAATU: 0, ”CHABLIS’N ainoan crémant-tuottajan moniulotteinen ja runsas kuohuviini vaatii paitsi ison lasin myös ruokaseuraa. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä par rasvalojen varjosta. Kaih dan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jo kaiselle viinille löytyy sopi va ruokapari. Moni muotoiset kuohuviinit kannattaakin nauttia valko viinilasista
Kommentti Ilmojen kylmetessä moni olut tarjoaa lämpöistä lohtua tai eksoottisia makuja kaukomatkoille kaipaaville. Tyyliin kuuluen humalointi on hyvin maltillinen, joten olut käy myös tottumattomamman kokeilijan lasiin. Oluessa käytetty vehnä pehmentää suutuntumaa, korostaa maun sitruksisuutta ja tuo kaunista utua lasiin. Väriltään meripihkaan vivahtava jouluolut on maultaan maltainen ja hieman karamellimainen, ja makumaailmaa tasapainottaa tšekkiläinen, hieman ruohoinen Saazhumalalajike. Juustoille löytyy kaveriksi esimerkiksi moniulotteisen viinimäistä hapanolutta tai täyteläisen maltaista, tynnyrikypsytettyä alea. Tarjoa leivän kanssa tai pihvin päällä. Oluttyyli: Vaalea lager Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Kasvistacot GLUTEENITON Talvi tuopissa Kauden sesonkioluet tuovat makua ja lämpöä loppuvuoteen. Sekoita voin sekaan teho sekoittimella. SU OSIKKI . Lisää olut ja keitä, kunnes neste on haihtu nut. Oluttyyli: Vehnäolut Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Vuohenjuustosalaatti. Erinomainen saunajuoma. El Bimbossa saksalainen Tettnanger tuo makuun hieman yrttisyyttä ja amerikkalainen Amarillo sitrusmaisuutta. Mausta ja jäähdytä. pillinen korianterinsiemen että mehukkaat sitruksiset aromit. Oluttyyli: Vienna lager Katkeruus: Hieman katkera Ruoka: Joulupöydän yleisjuoma . Hieman makea wieniläistyylinen lager on ollut jo vuosia suomalaisen joulupöydän kuningas. Tänä vuonna jouluoluen mallas ohra tulee VanhaPuntilan tilalta Hauhon Alvettulan kylästä, ja se viljellään uudistuvan viljelyn periaattein. Oluen runko on kevyt, ja ohramaltaan kanssa käytetty maissi korostaa oluen juotavuutta. KOFF Jouluolut 4,5 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Suomen vanhin jouluolut, vuodesta 1987 lähtien valmistettu KOFF Jouluolut on tyyliltään wieniläistyylinen lager. Tämän oluen mallas on voitu jäljittää tietylle suomalaiselle pellolle jo 17 vuotta. Se on hyvin miedosti humaloitu, suutuntumaltaan kyvyt ja raikas lager. Paahda niistä nes teet pois kuumalla pan nulla. Oluet LAGERIT JA PILSIT El Bimbo Mexican Lager 4,6 %, FAT LIZARD BREWING CO., ESPOO Mexican lageria voidaan pitää omana oluttyylinään. SU OSI KK I K uv a S am i P is k o n en 90 — ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKAKIRJAILIJA. Perinteikäs joulu olut onkin parhaimmillaan ruoan kaverina tai iltaa istuskellessa. Humalointi on hieman terävämpi kuin perinteisemmissä mexican lagereissa. Juhlapöytään voi valita ruoan mukaan vaikka raikasta lageria, katkeroista IPA-olutta tai hedelmäistä vehnäolutta. VEHNÄOLUET Lahden Erikois Twist Citrus Wheat 5 %, HARTWALL, LAHTI Reippaasti sitrusmainen ja makean appelsiininen vehnäolut, jossa maistuu sekä oluttyylille tyyResepti Olut-sienivoi 2 dl sieniä (mielellään metsäsieniä), 1 dl Vienna lageria, hieman suolaa ja mustapippuria, 1 dl voita tai vegaanista voita Puhdista ja pilko sie net. Fat Lizardin El Bimbo edustaa tyyliä hyvin
Tarjoile hyvin viilennettynä. Oluttyyli: Vehnäolut Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Simpukat belgialaiseen tapaan . Oluttyyli: Pale ale Katkeruus: Keskikatkera Ruoka: Kanahampurilainen runsaalla majoneesilla GLUTEENITON Plan C from Space 5 %, MASIS BREWERY, ESPOO Amerikkalaisilla Citraja Cashmerehumalalajikkeilla ryyditetty raikas APA (american pale ale) on tekijöidensä mukaan omistettu C-luokan elokuville ja C-humalalajikkeille. Keisari Jouluolut edustaa tätä tyyliä punertavan värinsä ja maltaisen arominsa kanssa. SU OSI KK I ALE-OLUET Keisari Jouluolut Red Ale 5,2 %, NOKIAN PANIMO, NOKIA Suomessa harvinaisehko red ale -oluttyyli tunnetaan maltaisen karamellimaisesta mausta ja hauskasta paahtuneen paahtoleivän aromista. Täydellinen olut syksyisten viikonloppuiltojen nautiskeluun. Oluttyyli on hyvin lähellä brittiläistä bitteriä, ja se on saanut vaikutteita myös skottilaisesta panimoperinteestä. Korkea alkoholiprosenttikin peittyy maku maailman alle. Katkeroinen jälkimaku viipyilee mukavasti suussa. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut maku on yllättävän pitkä mutta maukas. Oluttyyli: Red Ale Katkeruus: Hennon katkera Ruoka: Kinkkupiparjuurivoileipä Tuju Kalmanakka 9,5 %, PANIMOYHTIÖ TUJU, LAPPEENRANTA Kauniin kuparinsävyinen Kalmanakka tuoksuu greippimäisen raikkaalta ja maukkaan karamellimaiselta. Oluttyyli: Red ale Katkeruus: Hennon katkera Ruoka: Joulukinkku Vanhan Porvoon Borgå Red Ale 5 %, VANHAN PORVOON PANIMO, PORVOO Oluen maussa korostuvat tyylille tyypillinen toffeemaisuus ja lievä kärähtäneen sokerin aromi, johon sekoittuu hieman englantilaista appelsiinimarmeladia ja kiinnostavaa aprikoosimaisuutta. SU OSIKKI . Kokonaisuus on raikas ja suoraviivaisen maistuva. Maussa korostuu karamellimaisuus ja hento palaneen sokerin aromi. Lämmetessään oluen makumaailma alkaa kallistua kypsiin ja kuivattuihin hedelmiin, ja lisäksi siitä löytyy savuviskimäisiä ja mausteisisia vivahteita. Kauniin punaruskean oluen jälki— 91. Jälki maku on lyhyt ja maukkaan leipäinen. Oluen runko mukailee humalointia, minkä ansiosta olut soljuu kevyesti alas ja jättää mukavan sitruksisen jälkimaun. Hyvä esimerkki oluttyylistä, jonka soisi yleistyvän Suomessa. Oluttyyli: Scottish ale Katkeruus: Hieman katkera Ruoka: Maustekakku PALE ALET JA IPAT Kukko Australian Pale Ale 5,6 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS, LAITILA Australialaisilla Ellaja Vic Secret -humalalajikkeilla katkeroitu olut, jossa lajikkeet tuovat olueen mukavasti sekä sitrusmaisuutta että kypsää trooppista hedelmää. Ota kala pois astiasta ja kui vaa se talous paperilla. Hauskasti nimettyä Kalmanakkaa voi siemailla hitaasti, jolloin oluen vähitellen lämmetessä tulevat esiin niin toffeemainen mallas, humalan pihkaisuus kuin hieman hillomainen persikka. Savusta lohta 20–30 minuuttia, kalan koosta riippuen. Suutuntuma on kevyt ja soljuva, jälkimaku hieman hedelmäinen. Oluessa maistuvat voimakkaasti niin viskitynnyrin vaniljaiset kuin tynnyrin tammiset aromit sekä karamellimallas. Humalointi on taka-alalla mutta antaa hyvää vastapainoa makeille aromeille. Keisari Jouluolut sopii hyvin talvisten patojen seuraksi ja tietysti joulupöytään. Lai ta savustusastian pohjalle leppä purua ja pari sokeri palaa. Kevyt olut vaikka lagerin vaihtoehdoksi. Panimo kertoo oluen olevan amerikkalaistyylinen barley wine eli oluessa humalan aromit ovat paljon suuremmassa osassa kuin tyylin perinteisessä, mallasmaisessa brittiversiossa. Oluen maku on voimakas mutta tasapainoinen. Oluessa maistuvat selvästi Cashmeren limettiset ja sitruunaiset sävyt, joita tukevat Citralle tyypillinen sitruksisuus ja passionhedelmän aromi. Oluen maku on kevyt, hieman sitruksinen ja hennon aprikoosinen, ja sen tuoksusta löytyy myös hentoa mausteisuutta. Red ale on Suomeenkin tervetullut tyyli, sillä mehän pidämme maltaisista oluista. » Husky Witbier 4,8 %, HUSKY BREWING, HELSINKI Perinteiseen belgialaiseen vehnäoluttyyliin tehty witbier, jossa maistuvat sen valmistuksessa käytetyt korianterinsiemen ja sitrushedelmät. Oluttyyli: (American) barley wine Katkeruus: Katkera Ruoka: Puolikovat rasvaiset juustot Teerenpeli Whisky Barrel Aged Scottish Ale 10 %, TEERENPELI PANIMO JA TISLAAMO, LAHTI Suomen Paras Olut 2025 -kilpailussa parhaaksi kypsytetyksi olueksi valittu, oman tislaamon entisissä bourbon-viskitynnyreissä kypsynyt vahva skottityylinen ale. Oluen runko on kevyt, mutta mausta löytyy hieman toffeemaisia aromeja, jotka sopivat sitruksisuuden seuraan. Oluttyyli: APA Katkeruus: Keskikatkera Ruoka: Leffasipsit California IPA 5,5 %, SAIMAA BREWING COMPANY, MIKKELI Viiden amerikkalaisen humalalajikkeen käyttö tekee oluen mausta runsaan ja monimuotoisen: havuisuutta, mausteisuutta, sitruksisuutta, trooppista hedelmäisyyttä. Hyvä valinta leffajuomaksi tai kavereiden kanssa seurusteluun. Tuoksusta löytyy myös aromaattista appelsiinimarmeladia. Vehnämaltaan pehmentämästä mausta löytyy myös karamellimaltaan makeutta, joka humaloinnin aromeihin yhdistyesResepti Vehnäoluella marinoitu savulohi 2 dl merisuolaa, 1,6 l vettä, 3–4 dl vaaleaa vehnä olutta, kokonainen lohi tai nieriä perattuna, 2 sokerin palaa Sekoita suola, vesi ja olut isoon astiaan. Nosta ko konainen kala astiaan ja anna sen marinoitua seok sessa noin tunti. Oluttyylille tyypilliseen tapaan humalan katkeruus ei juurikaan tunnu suussa. Jälkimaku on pehmeä mutta pitkä
Oluttyyli: NEIPA Katkeruus: Hyvin katkera Ruoka: Parmesaanilla hunnutetut loaded fries HAPANOLUET Luoto Gose 5,3 %, KANAVAN PANIMO, VÄÄKSY Saksasta kotoisin oleva, hieman suolainen gose-olut on löytänyt tiensä myös suomalaisten laseihin. Oluttyyli: IPA Katkeruus: Katkera Ruoka: Hampurilainen runsaalla juustolla 92 —. Jälkimakuna jää suuhun miellyttävä pumpkin spice -aromi. Jälkimaku Fruit Basket – MangoPassion-Tomato Sour 5,3 %, TIRED UNCLE BREWING CO., HELSINKI Tomaatilla maustetut oluet ovat tomaatinrakastajille usein karvaita pettymyksiä, mutta tämä olut yllättää. Oluen mausta löytyy sitrus hedelmien aromien lisäksi kypsää mangoa, vaaleaa leipää ja hieman ruohoisuuttakin. Reipas jälkimaku jää pyörimään suuhun. Jos ei tietäisi juovansa olutta, voisi luulla nauttivansa jälkiruoaksikin sopivaa juomasekoitusta. Oluen runko on kevyt ja juotavuus kohdallaan, mikäli happaman juotavat sour alet osuvat omaan makuun. IPA-fanien luottoolut. SU OSIKKI . Fruit Basket -oluessa tomaatin maku on raikkaan mehukas, ja sitä tukevat makean mangon ja kirpeän passionhedelmän aromit. Yleensä näihin oluisiin yhdistetään sama mausteisuus kuin kurpitsapiirakassa ja suositussa kahvijuomassa, eikä tämä lapualaisen Mallaskuun Pumpkin Ale ole poikkeus. Mausta löytyy hieman maitosuklaata ja lakritsia, mutta myös kypsän luumumaisia ja appelsiinisia aromeja. Humaloinnin vivahteet jatkuvat jälkimakuun asti. Maut yhdistyvät kuin hyvässä cocktailissa. Suutuntuma on keskitäyteläinen. Oluttyyli: Black IPA Katkeruus: Katkera Ruoka: Tuhti sienipata . Nauti kakku noin kahden viikon juottamisen jälkeen. Oluttyyli: Gose Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Aasialaisittain maustettu kanasalaatti Karhu Galaxy NEIPA 5,6 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Samean kellertävä, mukavan juotava NEIPA, jonka tuoksussa korostuvat Galaxyhumalalajikkeelle tyypilliset passionhedelmä ja persikka. Oluttyyli: Hapanolut Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Valkoinen pinsa Drama Queen 5,2 %, MALLASSEPÄT, NAANTALI Täyteläisen makea ja kirpeä olut, joka on maustettu vadelmalla, mustikalla, lakritsilla ja vaniljalla. Luoto Gose on oluttyylille tyypilliseen tapaan erittäin hennosti humaloitu, joten jälkimaku on lyhyt mutta happamuuden takia virkistävä. Olut on erityisen hauska pari valkoiselle pizzalle tai pinsalle, jolloin oluen tomaattisuus nivoutuu osaksi ruoan makumaailmaa. SU OSI KK I Hopsis Black IPA 6,5 %, TORNION PANIMO, TORNIO Perinteinen Black IPA -tyylinen olut, jossa mallaspohjan paahteisen kahviset maut yhdistyvät runsaaseen humalointiin. Pumpkin Ale 8 %, MALLASKUUN PANIMO, LAPUA Kurpitsaoluet ovat suosittuja Yhdysvalloissa etenkin syksyisin. Kiinnostava ja makujen moninaisuudesta riippumatta Resepti Oluella juotettu juhlakakku 1 mausteinen, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä sisältävä maustekakku, 1 plo (n. Ruokapöydässä kaikki kevyen aromaattiset maut sopivat gosen seuraan. SU OSI KK I sään aiheuttaa hauskan bittersweet-efektin. Jo hieman kokeneemman IPA-oluen juojalle tai tuhdin ruoan kera. Oluttyylille tyypillinen mausteisuus on peräisin kanelista, muskottipähkinästä, neilikasta ja kardemummasta. Kauniin, revontulista inspiraationsa saaneen tölkin karhukuvan on luonut graafinen suunnittelija ja kuvittaja Matti Pikkujämsä. Oiva valinta oluttyyliin totutteleville. Oluen korkea alkoholiprosentti pyöristää makua, ja paikallinen kurpitsa antaa makuun makeutta. Saunajuomaksi ehdoton suositus lagerin sijaan. skottiale tai dubbel) Kääri kakku kelmuun, nosta se jääkaappiin ja kostuta sitä parin päivän välein oluella. Voit kostuttaessa pistellä kakkuun pieniä reikiä vaikka sukka puikolla. Oluttyyli: NEIPA Katkeruus: Hieman katkera Ruoka: Paahdettu lohi ja hollandaisekastike Thor NEIPA 7 %, SUOMENLINNAN PANIMO, FISKARS Voimakkaan katkera, tuoksuvan greippinen New England IPA, jonka sameus on oluttyylille tyypillistä. Oljenvaalean oluen runko on tasapainoinen ja suutuntuma kaura maisen paksu. SU OSIKKI . Pehmeän soljuva suutuntuma sopii trooppiselle humalalajikkeelle. potkaisee katkeroisesti suussa. Herkullinen olut on ehdoton valinta kaikille syksyisten makujen ystäville. Erilaiset makumaailmat yhdistyvät oluessa tasapainoiseksi ja kiinnostavaksi kokonaisuudeksi, jonka kruunaa paahtunut ja hieman greippimäinen jälkimaku. 3 dl) täyteläistä, hennosti humaloitua vahvaa olutta (esim. Luoto Gose on hyvä esimerkki oluttyylistä, jossa raikkaan kirpeä maku yhdistyy hentoon suolaisuuteen ja muodostaa kiinnostavan, hieman umamisen liiton suussa. Oluttyyli: Pumpkin ale Katkeruus: Hieman katkera Ruoka: Kalkkunarulla
Panimon mukaan oluen inspiraationa on ollut Olvin perustajan W. Oluen tuoksussa korostuvat valmistuksessa käytettyjen kirsikoiden runsaat aromit, ja hento yrttisyys yhdistää oluen legendaarisen Gambinan tuoksuun. Vaikka oluessa on paljon kerroksia, maut toimivat hienosti yhdessä. SU OSIKKI . Kiinnostava hapanolut on tehty yhteistyössä Rytmihäiriöyhtyeen kanssa. Mallaspohjassa oleva vehnä ja kaura pyöristävät suutuntuman pehmeäksi. Makeahko suutuntuma komppaa hienosti oluen kevyttä tammisuutta ja tuntuvaa aromaattisuutta. Keitä noin 10 mi nuuttia koko ajan sekoit taen, kunnes seos muut tuu siirappimaiseksi. Oluen mehukas ja luonnollinen aprikoosin aromi kuivuu hieman loppua kohti. Nailo Fika 6,2 %, NAILO BREWING, OULU Nimensä mukaan kahvi tauon maut yhdistävä olut, jossa suunmyötäinen paahteisuus, kahvimaisuus ja kardemumman sävyt yhdistyvät suussa pullakahveiksi. Paahteisesta ja mukavan pitkästä mausta löytyy myös tummaa suklaata ja hentoa kypsää hedelmäisyyttä, kuten luumun sävyjä. Joskus kannattaa vaihtaa iltapäivän pullakahvit tähän tölkitettyyn korvapuustiin. Oluen pitkä ja paahteisen katkeroinen jälkimaku viipyilee suussa kuin hyvä kahvi. Jos pidät alkuviineistä, pidät varmasti myös tästä olutperinnettä nykyaikaan tuovasta aromaattisesta oluesta. . Villihiivakypsytys tuo mehevän kirsikkaiseen olueen kirpeän maanläheisiä aromeja, joista tulevat mieleen syksyinen aamu ja hevosenloimi. Suutuntumaltaan täyteläisen ja pyöreän oluen aromimaailmasta voi erottaa myös ruislimppua ja mämmiä sekä saaristolaisleivän siirappimaisuutta, jota tukee häivähdys vaniljaisuutta. SU OSIKKI . Oluttyyli: Portteri Katkeruus: Keskikatkera Ruoka: Hirvenlihasta tehty lehtipihvi yrttivoilla Pillars Of Night Imperial Stout 9,5 %, MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI Voimakkaan paahteinen ja katkeroinen nautiskeluolut, jossa maistuvat tumman suklaan ja hieman yrttimäisen humaloinnin aromit. Oluttyyli: Portteri Katkeruus: Hieman katkera Ruoka: Korvapuusti . Åbergin ensimmäinen portteri resepti 140 vuoden takaa. Hiisi Sourma 8 %, PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ Vivahteikas hapanolut, joka on kypsytetty tammitynnyrissä Brettanomycesvillihiivan kanssa. Maun tammiset, tallimaiset ja happaman hedelmäiset aromit yhdistyvät kiinnostavaksi kokonaisuudeksi, jonka aromit jäävät viipyilemään suuhun. Maussa on sopivassa suhteessa makeutta ja kirpeyttä. Oluttyyli: Imperial stout Katkeruus: Hyvin katkera Ruoka: Riistapata pekonilla Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Resepti Hapanolutbalsamicosiirappi 2 dl hedelmillä tai marjoilla maustettua hapanolutta, 1 dl balsamicoa, 2–3 rkl hunajaa Mittaa kaikki ainekset kasariin. SU OSI KK I Oluttyyli: Hapanolut (wild ale) Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Hyvä sinihomejuusto ja pähkinät — 93. Pirskahteleva suutuntuma antaa mauille tilaa tekeytyä ja kehittyä suussa, jolloin oluesta löytyy myös hennon päärynäisiä vivahteita. SU OSI KK I tasa painoinen kokonaisuus, jonka jälkimaku on mukavan marjainen. Takaalalle jäävä keskikatkera humalointi tukee oluen runkoa, ja viiden eri maltaan käyttö tekee oluen rakenteesta kiinnostavan moniulotteisen. Oluttyyli: Candy sour Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Vaniljajäätelön päälle Malmgård Proto #20 Apricot Sour 4,5 %, MALMGÅRDIN PANIMO, LOVIISA Aprikoosi on melko harvinainen maku hapanoluissa, mutta tässä oluessa se on onnistuneesti esillä tuoksusta jälkimakuun asti. Valmistuksessa käytetyt kahvipavut ja kaneli tukevat kardemumman ohella maun leivosmaista vaikutelmaa. Käytä salaatinkastikkeena tai vaikka vuohenjuusto ruokien päällä. Pyöreän hedelmäinen jälkimaku viimeistelee nautinnon. G. Virkistävän erilainen hapanoluttoimii myös rohkeasti maustetun ruoan parina. Sopii kokeilijoille tai jälkiruoaksi lakritsin ja marjojen ystäville. Oluessa on runsasti makuja: häivähdys suklaata, kuivattuja hedelmiä ja joulukakkua. Oluttyyli: Hapanolut (wild ale) Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Croque Monsieur TUMMAT OLUET OLVI Iisalmi Porter 6,5 %, OLVI, IISALMI Porteriksi melko vaalean värinen olut, jonka herkullinen tuoksu on kahvimaisen paahtunut ja hieman lakritsiin vivahtava. Oluttyyli: Hapanolut Katkeruus: Ei katkera Ruoka: Indonesialainen paistettu riisi kanalla Fiskarsin Spontané Koelschip Series #1 5,5 %, FISKARSIN PANIMO, FISKARS Panimon ensimmäinen koelschipaltaan avulla, villihiivoilla ja -bakteereilla käynyt tynnyrikypsytetty olut, jonka makuprofiili on monimuotoisen kirpeä
PUNAVIINIT Fontanafredda Marne Brune Nebbiolo d’Alba 2023 FONTANAFREDDA, DOC NEBBIOLO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 400163 Avoin, vivahteikas ja hieman kehittynyt tuoksu: kypsää kirsikkaa, lakritsia, hentoa paahteista mausteisuutta ja metsän aluskasvillisuutta. Joaquín Rebolledo Mencía 2024 JOAQUÍN REBOLLEDO, DO VALDEORRAS, GALICIA, ESPANJA, 400136, 17,98 € 4. ”Rustiikkisuus kaunistaa” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € Vinescence Petit Matin Régnié 2023 VINESCENCE, AOP RÉGNIÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400156 Rehevä, mehevä, punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa ja punaherukkaa. Runsas hedelmäisyys tekee suutuntumasta mehukkaan ja täyteläisen runsaan. Pitkässä jälkimaussa on myös makeita vivahteita. ”Cassis päivän marja” E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . D’Arenberg The Sun Surfer Fiano 2025 D’ARENBERG, MCLAREN VALE, AUSTRALIA, 500121, 14,89 € 5. Erikoiseriin tulivat bourgognelai sen Beaujolais’n alueen crukylä viinit, joiden joukossa on useita herkullisen marjaisia tuttavuuksia. Eurooppalaisten viinien lisäk si kokeilemisen arvoisia uutuuksia ovat aust ralialainen D’Arenberg The Sun Surfer 2025, joka on valmistettu Fianolajikkeesta, se kä argentiinalainen paahteisen hedelmäinen ja pähkinäinen Catena Tupungato Chardon nay 2023. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä ja herkullisen lämminhenkinen. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Terre del Conte Roero Arneis 2024 TENUTA LARAMÈ, DOCG ROERO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 500193, 19,99 € Luonteikkaat piemontelaiset ja Beaujolais’n kyläviinit valloittavat erikoiserien uutuuksissa. Marraskuun uutuuksiin voit tutustua verkossa: VIINILEHTI.FI/ MARRAS25-UUTUUDET 94 —. ”Notkeat ovat ympyrät” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,50 € Norton Libre Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2023 NORTON, LUJAN DE CUYO, MENDOZA, ARGENTIINA, 400115 Tummasävytteinen, yrttinen, minttuinen ja mausteinen tuoksu, jossa on myös maanläheisiä piirteitä ja eukalyptuksen vivahteita. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha. Ruoka: Monikäyttöinen viini vaalealihaisille pataruoille. Miellyttävä ja harmoninen jälkimaku on yrttinen, marjainen ja nielua lämmittävä. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Neljän tähden ryntäys L oppuvuoden uutuuksissa on mel koisesti neljän tähden herkkuja. Fontanafreddan Marne Brune Nebbiolo d’Alba 2023 on viehkeän mehukas ja luonteikas herkku. Keskitäyteläinen ja nuorekas maku toistaa tuoksun aromit. Viinin napakkuus nostaa veden kielelle ja supistaa hieman suuta. Fontanafredda Marne Brune Nebbiolo d’Alba 2023 FONTANAFREDDA, DOC NEBBIOLO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 400163, 19,99 € 2. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Terre del Conten eksoottisen eloisa Roero Arneis 2024 kan nattaa poimia ostoskoriin ja esimerkiksi joulu pöytään. Täyteläiset kasvispaistokset. Runsaan hedelmäisessä ja tummasävytteisessä maussa korostuu mustaherukka. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Domaine Franck Chavy Les Granites Roses Morgon 2023 DOMAINE FRANCK CHAVY, AOP MORGON, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400160, 24,22 € 3. Ruoka: Tummat liharuoat grillistä tai pannulta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteikkaan aromimaailman. Ne avaavat Gamay lajikkeen syvintä olemusta. Myös valkoviinivalikoima täydentyi mauk kaalla piemontelaisella. Uutuusviinien ykkönen tulee Piemonten alueelta Italiasta
Jälkivaikutelma on nielua lämmittävän ryhdikäs ja napakka. Keskitäyteläinen maku on marjainen, tummasävytteinen ja tiivis. Suuta kevyesti kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Kuksakahvit havumetsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 23,99 € Domaine Franck Chavy Les Granites Roses Morgon 2023 DOMAINE FRANCK CHAVY, AOP MORGON, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400160 Varsin tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kukkaisia vivahteita ja runsasta paahteisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa mokkaisuutta ja yrttisyyttä. Roteva, nuorekas ja jämäkkä maku toistaa tuoksun aromit. ”Kuivahtaneet mansikat kahvimukissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,49 € Joaquín Rebolledo Mencía 2024 JOAQUÍN REBOLLEDO, DO VALDEORRAS, GALICIA, ESPANJA, 400136 Varsin tuhti, tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on yrttisiä ja mausteisia vivahteita sekä hieman maanläheisyyttä. ”Särmikäs sälli” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Morandé Vitis Unica Cabernet Sauvignon 2022 MORANDÉ, DO VALLE DEL MAIPO, VALLE CENTRAL, CHILE, 400124 Tummasävytteinen, melko nuorekas ja kypsän marjainen tuoksu: tummaa kirsikkaa, herukkaa ja hentoa paahteisuutta. Pitkästä, tyylikkäästä ja herkullisesta jälkimausta löytyy punaherukkaa ja karpaloa. Tuntuvat parkkihapot ja marjaiset hedelmähapot ryhdittävät viinin runsasta hedelmäisyyttä ja nostavat herkullisesti veden kielelle. » — 95. ”Höyryävä multamaa aamuauringossa” HINTA-LAATU: HINTA: 23,49 € Bouchard Père & Fils Moulin à Vent 2017 BOUCHARD PÈRE & FILS, AOP MOULIN-À-VENT, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400159 Kypsän marjainen ja hieman kehittynyt tuoksu: hapankirsikkaa, kypsää karpaloa sekä yrttisiä ja maanläheisiä vivahteita. Runsas hedelmäisyys tekee suutuntumasta varsin rehevän. Ruoka: Lihapadat ja lihaisat pastat. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä. ”Tuntematon persoona vieraana” HINTA-LAATU: HINTA: 18,89 € San Luigi Dogliani 2023 PECCHENINO, DOCG DOGLIANI, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 400162 Nuorekkaan mehukkaassa tuoksussa on mustikkaa, karhunvatukkaa ja makeaa mausteisuutta. Hieman kehittyneestä mausta löytyy myös hentoa kasvismaisuutta ja yrttisyyttä. Runsaat parkkihapot supistavat suuta ja runsas hedelmäisyys tuo viiniin täyteläisyyttä. Ruoka: Paistetut tummat linturuoat. Viipyilevä jälkivaikutelma on yrttinen, punaherukkainen, särmikäs ja suutuntumaltaan hieman rakeinen. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava, herukkainen ja hennon paahteinen. Melko särmikäs maku toistaa tuoksun aromit. Myös täyteläiset kasvispaistokset. Pehmeät tanniinit ja leveä hapokkuus tuovat mehukkaaseen viiniin ryhtiä. Jälkimaku on hennon paahteinen, vienosti kahvinen ja yrttinen. Pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 85 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,59 € Granit Bleu Cote de Brouilly 2023 VINESCENCE, AOP CÔTE DE BROUILLY, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400153 Hieman kehittynyt ja kypsän marjainen tuoksu: hapankirsikkaa, karpaloa ja hentoa paahteista mausteisuutta. Lämminhenkinen jälkimaku on karpaloinen. Ruoka: Monikäyttöinen viini vaaleille liharuoille, kuten possulle ja vasikalle. ”Marjat paisuvat vielä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Château de Raousset Fleurie Grille-Midi 2022 CHATEAU RAOUSSET, AOP FLEURIE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400161 Mehevän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu: tummaa kirsikkaa, kypsää karpaloa, luumua ja hentoa paahteista mausteisuutta. Hedelmähapot nostavat veden kielelle ja hennot parkkihapot supistavat suuta. Jälkivaikutelma kuivattaa hieman suuta. ”Herukat sukukokouksessa turinoimassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € Batasiolo Barolo 2020 BATASIOLO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 400164 Punasävytteinen, marjainen ja yrttinen tuoksu, jossa on kypsää karpaloa ja rehevää kukkaisuutta, etenkin orvokin vivahteita. Varsin terhakka jälkimaku on yrttinen ja karpaloinen. Keskitäyteläinen ja nuorekas maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on varsin muheva ja kypsän kirsikkainen. Ruoka: Vaalealihaiset pataruoat, kuten kukkoa viinissä. Myös keskitäyteläinen maku on marjainen ja muheva. Varsin särmikäs maku on marjainen, yrttinen ja kukkainen. ”Pirteys pytyssä” HINTA-LAATU: HINTA: 18,67 € La Chiazza Cabernet Franc 2023 VALLEPICCIOLA, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, 400126 Tummasävytteinen ja omaperäinen tuoksu, jonka runsaasta aromaattisuudesta löytyy tervaa, kahvia ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on miellyttävä, helposti lähestyttävä, harmoninen ja kypsän marjainen. Runsaat parkkihapot supistavat suuta ja hedelmähapot nostavat veden kielelle. Hedelmähapot tekevät mausta varsin napakan ja nostavat samalla veden kielelle. Kovat, kypsytetyt juustot. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös lakritsin vivahteita. Kevyehkö maku on marjainen ja punasävytteinen. Ruoka: Aromikkaat tummat linturuoat. Pitkässä ja nielua lämmittävässä jälki maussa korostuu kypsä marjaisuus. Lempeät hedelmähapot tuovat eloa ja ilmavuutta viiniin. Keskitäyteläisessä maussa on lisäksi paahteisia, hennon kahvisia ja mausteisia piirteitä. Myös tiivisliemiset ja runsaan yrttiset pataruoat. Ruoka: Tiivisliemiset pataruoat. Keskitäyteläinen ja suutuntumaltaan miellyttävän mehukas maku toistaa tuoksun aromit kukkaisilla ja keitetyn mansikan vivahteilla. Lempeät hedelmähapot ryhdittävät viiniä ja nostavat veden kielelle, ja samalla marjaiset parkkihapot supistavat suuta. Ruoka: Selkeämakuiset tummat linturuoat. Ruoka: Hapokkaat tiivisliemiset liha padat. Ruoka: Mausteiset liharuoat. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Ruoka: Yleisviini liharuokien seuraan. ”Jämerää seuraa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € (0,375 L) Christophe Coquard Les Coeurs d’Amour 2023 CHRISTOPHE COQUARD, AOP SAINT-AMOUR, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400150 Tummasävytteinen, paahteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jonka aromeissa on punaherukkaa ja hapankirsikkaa. Jälkimaku on hennon havuinen ja savuinen. ”Ryhtiä ja rakennetta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,90 € Vignerons de Bel-Air Juliénas 2024 VIGNERONS DE BEL AIR, AOP JULIÉNAS, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400158 Mehevän avoin, runsas ja punasävytteinen tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa, makeaa paahteisuutta ja kukkaisuutta. Lievä mausteisuus ja herukkainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. ”Mummi marjapensaansa tuntee” HINTA-LAATU: HINTA: 24,22 € Angelo Negro Basarin Barbaresco 2021 ANGELO NEGRO, DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 400165 Muhevan mehevä, tummasävytteinen ja miellyttävästi kehittynyt tuoksu, jossa on marjaisuutta ja maanläheisyyttä. Ruoka: Tuhdit lihapadat
Melko runsas maku on kuiva mutta runsaan hedelmäinen. Jälkivaikutelma on yrttinen ja suuta supistava. Melko leveä suutuntuma saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja mausteisuudesta. ”Maustetta tynnyrin verran” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € Terre del Conte Roero Arneis 2024 TENUTA LARAMÈ, DOCG ROERO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 500193 Runsaan hedelmäisessä tuoksussa on kypsää keltaista omenaa sekä eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta ja papaijaa. Kevyehköstä mausta löytyy myös luumun, metsän aluskasvillisuuden ja kypsän puolukan vivahteita. Öljyinen suutuntuma saa ryhtiä hieman suuta supistavasta hapokkuudesta. Tuntuva hapokkuus ja makua karhentava tanniinisuus ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Runsas hapokkuus ja kepeät tanniinit tasapainottavat viiniä. Suutuntuma on hapokkuuden, mausteisuuden 96 —. Jälki vaikutelma on varsin leveä. Ruoka: Itämaisittain maustetut aromaattiset ruoat. Jälkimaku on hennon savuinen ja yrttinen. ”Syksyn värit metsässä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,90 € Segredos de São Miguel 2024 CASA RELVAS, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, ALENTEJO, PORTUGALI, 400132 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,99 € La Collection Cabernet Sauvignon 2024 muovipullo LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC ROUSSILLON, RANSKA, 400140 HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € (1 L) Wattle Ridge Winemakers Blend 2023 hanapakkaus URBAN WINES, CALIFORNIA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 400114 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € (3 L) Sirpasso Rosso 2023 hanapakkaus DUCA DI SARAGNANO, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, 400135 HINTA-LAATU: HINTA: 39,98 € (3 L) VALKOVIINIT D’Arenberg The Sun Surfer Fiano 2025 D’ARENBERG, MCLAREN VALE, AUSTRALIA, 500121 Avoin, kukkainen ja yrttisen mausteinen tuoksu, jossa on myös kypsää karambolaa muistuttavaa eksotiikkaa. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, puhdaspiirteinen ja varsin omaperäinen. Jälki maku on yrttinen. Keskitäyteläisessä ja nuorekkaassa maussa on myös havuisuutta sekä karpalon ja puolukan sävyjä. ”Hedelmäsalaatti nestemäisenä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € The Capeography Cape White Blend 2024 BOUTINOT, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, 500122 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on aprikoosia, omenaa, sitruksisuutta ja hentoa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on pitkä, tammen sävyttämä ja lähes öljymäisen notkea. Ruoka: Vaaleat liharuoat sekä paistetut vaalealihaiset kalat. Myös tummat linnut. Keskitäyteläisessä maussa on myös metsän aluskasvillisuutta, kypsää puolukkaa ja karpaloa. ”Rikkoontunut pärekori metsäojassa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Benjamin Passot Chénas 2023 BENJAMIN PASSOT, AOP CHÉNAS, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400155 Nuorekkaan marjaisessa tuoksussa on mustikkaa, punaista kirsikkaa ja vadelmaa. Ruoka: Täyteläiset kalaruoat. Mausteisuus ja leveä sitruksisuus tuovat ryhtiä viinin pehmeään suutuntumaan. Ruoka: Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisia, sitruksisia, hennon mausteisia ja petrolisiakin sävyjä. Jälkimaussa korostuu persikankivi. Ruoka: Punalihaiset kalat, äyriäiset ja runsasmakuiset salaatit. Riesling 2022 VIÑA UNDURRAGA, DO VALLE DE SAN ANTONIO, ACONCAGUA, CHILE, 500135 Vienosti kehittyneessä tuoksussa on mehiläisvahaa, persikkaa ja hentoa hunajaisuutta. ”Hedelmäkori altaan reunalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,90 € (3 L) Viña Maipo Sauvignon Blanc 2024 VIÑA MAIPO, VALLE CENTRAL, VALLE CENTRAL, CHILE, 500123 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,39 € Martín Códax Albariño 2024 MARTÍN CÓDAX, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 500144 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 12,48 € (0,375 L) Bellino Organic 2024 IWB ITALIAN WINE BRANDS, IGT PUGLIA, APULIA, ITALIA, 500139 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 8,99 € KUOHUVIINIT Fratus Franciacorta Rosé Brut RICCARDO FRATUS, DOCG FRANCIACORTA, LOMBARDIA, ITALIA, 500134 Vivahteikas, kypsän marjainen, yrttinen ja mausteinen tuoksu, josta voi erottaa herukkaa, omenaa ja hentoa paahteisuutta. Tuoksun runsas tammisuus seuraa makuun, mutta suutuntuma säilyy runsaana ja täyteläisenä. Kuiva mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Monikäyttöinen viini kaloille ja äyriäisille. ”Eksotiikan porteilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,89 € Catena Tupungato Chardonnay 2023 CATENA, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, 500104 Varsin tuhdissa tuoksussa on tammikypsytyksen sävyä ja hieman hasselpähkinää. Ruoka: Tiivisliemiset ja runsaan yrtti set pataruoat. ”Joskus arkikin hymyilyttää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,68 € Undurraga T.H. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. ”Hedelmäkoju bensa-aseman pihassa” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € Bel Colle Piemonte Chardonnay 2024 hanapakkaus BOSIO FAMILY ESTATES, DOC PIEMONTE, PIEMONTE, ITALIA, 500124 Hedelmäisessä ja makeahkossa tuoksussa on päärynää, omenaa, aprikoosia ja hentoa makeaa mausteisuutta. Suutuntuma on tiivis ja ryhdikäs. Runsaat hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen pirteyttä. Keskitäyteläinen, kuiva ja runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja särmikäs hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä. ”Puolukka piilossa männyn kolossa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € Christophe Coquard Brouilly Les Granites Roses 2023 CHRISTOPHE COQUARD, AOP BROUILLY, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400152 Nuorekkaassa, kypsän marjaisessa tuoksussa on hapankirsikkaa, herukkaa, yrttisyyttä ja hentoa mausteisuutta. Kuivassa ja runsaan marjaisessa maussa on myös tuntuvaa sitruksisuutta ja aprikoosisuutta. Jälkimaku on pitkä, tyylikäs, hedelmäinen ja puhdaspiirteinen. Myös täyteläiset kasvispaistokset. Ruoka: Tiivisliemiset ja yrttiset padat. Kuivasta ja hedelmäisestä mausta voi erottaa myös sitruksisuutta, vienoa yrttisyyttä ja paahteisuutta. ”Paluu koulupukujen käyttöön” HINTA-LAATU: HINTA: 19,69 € Dominique Morel Chiroubles 2023 DOMINIQUE MOREL, AOP CHIROUBLES, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400149 Mehukas, marjainen ja nuorekas tuoksu: mustikkaa, kypsää kirsikkaa, vadelmaa, makeaa mausteisuutta. Ruoka: Grillattu vaalea liha. Maku on roteva ja ryhdikäs
Kovat, kypsytetyt juustot. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Liikettä piilossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,89 € Sumarroca Cava Rosé Brut 2023 BODEGUES SUMARROCA, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 500169 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,90 € Domaine de la Libellule Vacqueyras 2023 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 933853, 23,98 € Viiden lajikkeen valkoviinin tuoksu on kypsän hedelmäinen: omenaa, persikkaa, ananasta, leveää sitruksisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Jälkimaku on sitruksinen ja hieman bitterinen. Pienet kuplat ja sitruksiset hedelmähapot tuovat eloisuutta ja raikkautta viinin leveään suutuntumaan. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. ja kuplien ansiosta melko raamikas. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja yrttinen. Kuivassa ja hedelmäisessä maussa on myös hentoa mineraalisuutta ja jopa kypsän ananaksen sävyjä. Kuplat ja hedelmähapot tuovat viiniin pirteyttä ja eloisuutta. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Vihersävytteisessä jälkimaussa korostuvat kypsä raparperi ja minttu. Keskitäyteläinen, varsin makea maku toistaa tuoksun aromit. Keltasävytteisestä tuoksusta löytyy keltaista luumua, persikkaa, hentoa mausteisuutta ja kukkaisia vivahteita. Domaine Delhome Loess 2021 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 923574, 38,56 € Marsanne-lajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on avoin ja hieman kehittynyt: punaista omenaa, pähkinää, vienoa paahteisuutta, mausteisuutta, kermaisuutta, mineraalisuutta ja olkisuutta. ”Illan idylliä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Laieta Gran Reserva Cava Brut Nature 2020 ALTA ALELLA, DO CAVA GUARDA SUPERIOR, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 500167 Puhdaspiirteinen, runsaan hedelmäinen, viinillinen ja paahteinen tuoksu, josta löytyy puutarhaomenan ja greipin sävyjä. ”Pulpetin siivousperjantai” HINTA-LAATU: HINTA: 17,90 € Larus Rara Avis Reserva Cava Brut Nature 2022 U MES U FAN TRES, DO CAVA GUARDA SUPERIOR, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 500168 Paahteisessa tuoksussa on kermaisuutta ja kypsien eksoottisten hedelmien piirteitä. Kevyehkö, kuiva maku toistaa tuoksun aromit. G&J Bott First Flight Viognier 2023 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900806, 38,20 € Collines Rhodaniennen alkuperäalueella tuotettu viini on valmistettu Viognier-lajikkeesta. Helposti lähestyttävän viinin tyylikkään tasaisessa ja hienovaraisen mausteisessa jälkimaussa korostuu raparperi. Ruoka: Kanaja kalkkuna-ateriat, myös täyteläiset juureskeitot. Kuivassa, keskitäyteläisessä ja puhdaspiirteisessä maussa on myös runsaan yrttisiä vivahteita. Ruoka: Paistettu punalihainen kala ja sienirisotot. Ruoka: Aperitiiviksi. Kuivassa ja punasävytteisen marjaisessa maussa on myös sitruksisuutta, kainoa yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Jälkivaikutelma on vienosti nielua lämmittävä. Jälkivaikutelma on tasaisen kukkainen ja hieman hunaja meloninen. Yrttinen kukkakimppu — 97. Suutuntuma saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta. Kuivasta, hyvin runsaasta ja hieman kehittyneestä mausta löytyy myös sitrushedelmien vivahteita. Ruoka: Makeat ja suklaiset jälkiruoat. Kuivassa ja melko leveässä maussa on myös vienoa karvasmantelisuutta ja makeaa mausteisuutta. Eloisan marjainen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät suutuntumasta varsin ryhdikkään. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Rhônen jokilaakson valkoviineissä on mausteisia ja kukkaisia vivahteita. Miellyttävä ja makean mausteinen jälkimaku muistuttaa sekametelisoppaa. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä mausteisuudesta ja leveästä hapokkuudesta. Ruoka: Täyteläiset keitot sekä ruokaisat salaatit. Pirteät sitruksiset hedelmähapot nostavat yhdessä kuplien kanssa veden kielelle ja raikastavat kokonaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen. Täyteläiset risotot. Keskitäyteläinen maku on kuiva mutta runsaan hedelmäinen. Maku on melko runsas mutta suutuntumaltaan miellyttävän eloisa. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha. ”Puutarhan puskat syksyllä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Tre Secoli Asti Extra Dry TRE SECOLI, DOCG ASTI, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 500194 Makean mausteisessa tuoksussa on rusinaa ja muita kuivattuja hedelmiä sekä mausteisia vivahteita, kuten neilikkaa ja kanelia. Myös maustetut ruokaisat salaatit. Hienovaraiset kuplat ja sitruksinen hapokkuus nostavat välittömästi veden kielelle. ”Siirappimestarit valloillaan” HINTA-LAATU: HINTA: 15,49 € Alta Alella Petit Mirgin Rose Cava Brut 2023 ALTA ALELLA, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 500156 Viehkeän marjaisesta ja melko hennosta tuoksusta löytyy vadelmaa, punaista uuniomenaa ja mansikkaa. Ruoka: Runsasmakuiset kalaja äyriäisruoat. ”Marjakeisari tiukassa hintaneuvottelussa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 36,96 € Sumarroca Cava Reserva Brut 2022 BODEGUES SUMARROCA, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 500170 Puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy sitruksisuutta, omenaa, runsasta paahteisuutta ja puutarhayrttien sävyjä
6. 7. Hoivaa haikeutta ja lohduttaa pienissä ja suurissa suruissa. Sunspel. 9. Nyetimber Classic Cuvee Brut NYETIMBER, ENGLANTI, 512784, 25,99 € (0,375 L) 1. 9. K uv at A n n u k k a O k sa n en , P ex el s, U n sp la sh ja va lm is ta ja t Viinifiilis MINKÄLAISIA MIELLEYHTYMIÄ HYVÄ VIINI HERÄTTÄÄ. ”Mitä teet sunnuntaina, baby?” Jarvis Cocker kysyy Pulpin Disco 2000 kappaleessa. 8. 1. Tuoksuu viettelevästi kuin valkoinen vehnäpaahtoleipä, jonka päällä on suolaista voita. Kuin palapeli, josta hoksaa aina uuden palasen. Vihreä ja hapokas kuin Granny Smith -omena. Postcard Teas. 5. Sihisee kuin brittipoppi. 2. 3. Siianmäti. Brexit. Niin myös uudenvuodenaattona 2020, kun Britannia lähti EU:sta. 8. 7. 6. 98 —. Päältä näennäisen siloinen, sisältä älykkään särmikäs kuin Barbara Pymin romaanien sankarittaret. Water & Wines. TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ ANNUKKA OKSANEN FIILISTELEE NYETIMBERIN ENGLANTILAISTA KUOHUVIINIÄ. 2. Molemmat poksuvat suussa vienon suolai sesti ja molemmat ovat juhlahetkien luottoelementtejä. Lontoo. 4. 3. Aromikkaasta sitruksisuudesta johtuu mieleen viikon loppuaamujen ilo, aidolla bergamotilla maustettu ja maito tilkalla sävytetty Gianfranco’s Earl Grey. 5. 4. Napakka ja puhdas kuin laadukas, supimapuuvillasta valmistettu t-paita
Bouquet Clubia isännöi Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. Klubin omilta nettisivuilta löydät kaikki ajankohtaiset edut » bouquetclub.fi Edut käyttöön! Victoria, Australia teema: Kuukauden . Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubi etuja matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja tapahtumissa. KL UB ILA IS TE N LI S Ä P A IN O S Seuraavat kahdeksan klubi sivua sisältyvät lehteesi vain, jos olet Bouquet Clubin jäsen. K L U B IL A IS T E N LIS ÄP AIN OS . ”Rutherglen on yksi Australian vanhimmista viinialueista. Jäsenyyden vuosihinta on 49 €. Se syntyi, kun eurooppalaiset ryntäsivät 1800-luvun puolivälissä kullan perässä Victoriaan ja istuttivat sinne mukanaan tuomansa köynnökset.”. KL UB ILA ISTEN LISÄP AIN O S . Hän valitsee kiinnostavimmat viinit ja neuvottelee rahan arvoiset edut, joita on tarjolla vain klubin jäsenille
Työ on rankkaa, mutta minulle tilan vetovastuulla on niin suuri arvo, etten oikeastaan halunnut mitään muuta.” RUTHERGLENIIN RYNNÄNNEIDEN kullankaivajien viininjano oli kova. Australian alkukeväässä eli syyskuussa alueen vanhimpiin viinitiloihin lukeutuvan Chambers Rosewoodin tarhoilla on jo nähty uusia silmuja ja kellarissa pullotetaan uusia viinejä. Rutherglen Muscat valmistetaan punakuorisesta Muscat á Petits Grains Rouge -lajikkeesta, jolle alueen mannermainen ilmasto on erityisen suosiollinen. Lämmin kesä sekä kuiva ja leuto syksy viileine öineen mahdollistavat pitkän ja rauhallisen kypsyRutherglen, Victoria Jäntevää makeutta Chambers Rosewoodin väkevöidyssä viinissä loistaa punakuorinen ja aromaattinen Muscat. Köynnösten varttaminen amerikkalaisilla juurilla piti viiniteollisuuden hengissä, ja nykyään Rutherglenissä toimii 18 tuottajaa. Viinintekijä Stephen Chambersille perheen viiniperinteiden jatkaminen oli itsestään selvää. MAKEA JA väkevöity Rutherglen Muscat on alueen kiistaton klassikkoviini. Teksti Teemu RintaMänty Kuva Chambers Rosewood Stephen Chambers edustaa legendaarisen Chambers Rosewood -perhetilan kuudetta sukupolvea. ”Edustan perhetilamme kuudetta sukupolvea ja olen ollut pienestä pitäen mukana tilan töissä. Siksi yksi Australian vanhimmista viinialueista, Rutherglen, sijaitsee noin 300 kilometriä osavaltion kosmopoliittisesta pääkaupungista Melbournesta koilliseen. Niinpä alueen tuotanto kasvoi vauhdikkaasti, ja 1800-luvun lopulla Rutherglenin osuus Australian viinintuotannosta ylsi jopa kolmannekseen. Pieni alue yltää nykyään 781 tarhahehtaarillaan vain kolmeen prosenttiin koko Victorian viininviljelyalasta. E urooppalaiset ryntäsivät Australian Victoriaan kullan perässä 1800-luvun puolivälissä, toivat mukanaan viiniköynnöksentaimia ja istuttivat ne. Chambers Rosewood valmistaa myös valkoja punaviinejä, mutta Rutherglen Muscatin osuus tuotannosta on jopa puolet. Pian rivakoiden alkuvuosikymmenien jälkeen viinikirvan tuhot veivät alueen viiniteollisuuden romahduksen partaalle. Klubiviinien tuottaja
1. Väkevöinnin ajoitus vaatii tarkkuutta, jotta Muscatin runsas aromaattisuus säilyy ja viineihin saadaan juuri oikea makeustaso. Tästä suurin osa oli peräisin Rutherglenistä. Punakuorinen Muscat antaa viineille jäntevyyttä, ja runsas kuorikontakti tuo niihin lisää makua ja rakennetta. Tuottajat voivat vapaammin kokeilla uusia toimintatapoja ja rypälelajikkeita. Vuosien saatossa viinintekijöistä kehittyy sekoittamisen huippuosaajia. Viini väkevöidään heti käy misen alkuvaiheessa 95-prosenttisella rypäletisleellä. Monet niistä ovat yli sata ”Viiniä väkevöidessä yöunet jäävät vähiin. Työ on kuitenkin hidasta, ja Chambers odottaa näkevänsä merkittäviä käytännön tuloksia vasta vuosien kuluttua. Kesän lisääntynyt kosteus aiheuttaa aiempaa enemmän ongelmia hometautien kanssa. misen, joten rypäleisiin kehittyy runsaasti makeutta ja aromaattisuutta. Viinien lopullinen tyyli hiotaan sekoittamalla eri viinieriä toisiinsa. Lisävivahteita ammennetaan myös solera-menetelmällä, jossa kypsymisen aikana nuorempia viinejä sekoitetaan asteittain vanhempiin. Tynnyrikypsytys tuo viineihin omaleimaista paahteisuutta sekä moniulotteisuutta. Harvinaisimmat viinit saattavat viettää tynnyreissä vuosikymmeniä. Belgia 5 % 5. l Rutherglen lukuina LÄHTEET: WINE AUSTRALIA 2025 JA 2024 YLEISIMMÄT RYPÄLELAJIKKEET (OSUUS SATOMÄÄRÄSTÄ) 1. Kiina 19 % 3. Rutherglen oli Australian ensimmäinen viinialue, joka ylsi kultamitaliin Wienin kansainvälisessä viininäyttelyssä. Tutkijat pyrkivät kehittämään uusia taudeille vastustuskykyisempiä lajikkeita risteyttämällä. Sekoituksien onnistuminen vaatii viinien jatkuvaa arvioimista. Jo sata vuotta sitten, vuonna 1925, Australiasta vietiin Englantiin 2 840 000 litraa viiniä. Rutherglen Muscatin valmistusprosessi on erityinen. ”Tavoittelemme rypäleiden ominaispiirteiden puhdaspiirteisyyttä hoitamalla köynnöksiä yksilöllisesti. Muuttuviin olosuhteisiin mukautumisessa australialaisia viinintuottajia helpottaa Eurooppaa sallivampi lainsäädäntö. Hunajaiset, paahteisen karamelliset, kukkaiset sekä vivahteikkaan hedelmäiset viinit hemmottelevat makeudellaan. Muscat á Petits 10 % Grains Rouge SUURIMMAT VIENTIMAAT (PROSENTTIA VIENNISTÄ) RUTHERGLENIN viinien laatu saavutti kansainvälistä tunnustusta jo varhain. Jos väkevöinti ei osu juuri oikeaan kohtaan, sitä ei voi enää korjata jälkeenpäin”, Chambers kertoo. Kanada 11 % 4. Lisääntyneestä kosteudesta huolimatta vältämme kasvinsuojeluaineiden käyttöä, koska se heikentää maaperän tasapainoa ja biodiversiteettiä. Jäännössokerin määrä vaihtelee 180:stä grammasta jopa 400:aan grammaan litrassa. Shiraz 35 % 2. Durif 15 % 3. Kuorikontaktin vuoksi viinin käymisprosessi on tavanomaista arvaamattomampi ja tilannetta on seurattava herkeämättä.” – Stephen ChamberS vuotta vanhoja. UusiSeelanti 2 %. Kultamitalin se sai 1873, ja samana vuonna kultaa tuli myös London International Exhibitionissa. ”Viiniä väkevöidessä yöunet jäävät vähiin. Britannia 53 % 2. ”Jokainen vuosikerta ja palsta valmistetaan erikseen. Chambers Rosewoodin tilalla tammitynnyreiden koko vaihtelee 50 litrasta aina 5 000 litraan. Hallittu aluskasvillisuus auttaa sitomaan vettä kuivaan maaperäämme ja tasapainottaa kasvua”, Chambers kertoo. Britannian-viennillä on aina ollut suuri merkitys Rutherglenin viiniteollisuudelle. Väkevöinnin jälkeen Rutherglen Muscat kypsyy tammitynnyreissä vähintään viisi vuotta. Parhaista eristä rakentuu ylimpien Classic-, Grandja Rare-laatukategorioiden viinejä.” ILMASTONMUUTOS NÄKYY myös Rutherglenissa. Viinit voivat muuttua hyvinkin yllätyksellisesti. Rypäleisiin kertyy aiempaa nopeammin sokeria ja kellaritilat ruuhkautuvat, kun valkoisten ja punaisten lajikkeiden sadonkorjuut ovat lähentyneet toisiaan. Tynnyreiden koko vaikuttaa viinien kypsymistahtiin. Kuorikontaktin vuoksi viinin käymisprosessi on tavanomaista arvaamattomampi ja tilannetta on seurattava herkeämättä. Ruther glenissä viljelijät ovat istuttaneet tarhoilleen esimerkiksi Fianoa, Arintoa ja Tempra nilloa. Myös tutkimustyö on aktiivista. Klubiviinien tuottaja 2,84 milj
Ruoka: Sellaisenaan jälkiruokana tai suklaisten jälkiruokien ja leivonnaisten seuraan. Näitä himottuja herkkuja on harvoin tarjolla. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Viinien saatavuus on erittäin rajallinen. Poikkeuksellisen intensiivinen ja makea maku saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta. Kokonaisuus on miellyttävän tasapainoinen. Jälki vaikutelma on makean aprikoosinen, kukkainen ja hennon mausteinen. Jälkimaku on erittäin pitkään maistuva, rusinainen ja taatelinen. Makeahkossa maussa on myös vienoa kahvisuutta ja nahkaisuutta sekä suklaan, makean karhunvatukan ja mustaherukan vivahteita. Hento tanniinisuus ja runsas hapokkuus tasapainottavat suutuntumaa. Erittäin eloisa hapokkuus ja kevyesti kielellä pirskahteleva hiilidioksidisuus tuovat ryhtiä makeaan makuun. Chambers Grand Muscat Intensiivisestä ja makeasta tuoksusta löytyy kuivattua taatelia, viikunaa, rusinaa ja makean mausteisia sävyjä. Ruoka: Aromikkaat hedelmäjälkiruoat. K uv a L au ra R ii h el ä Kl ubi viinipakett i 6 pullon laatik ko 112 € 90 Kuuk aude n klubiv iinit Klubi-isäntämme Antin valitsemat viinit ovat tarjolla vain Bouquet Clubin jäsenille! Chambers Noble Muscadelle 2017 Makean herkullinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jonka aromeissa on kuivattua aprikoosia, makeaa mandariinia, kukkaisuutta ja hentoa rusinaisuutta. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Chambers Rutherglen Tawny Avoin ja makean aromikas viini, jonka tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia ja luumua, sekä hennon paahteisia ja mausteisia sävyjä. Laatikko sisältää yhden pullon kutakin viiniä. Erittäin makeassa, lähes pureksittavan paksussa maussa on myös siirappisia vivahteita, suklaan sävyä ja hentoa kahvisuutta. Klubiviinit Makeita aarteita Valitsimme klubilaisille Rutherglenin legendaarisen tuottajan Chambersin makeita viinejä. Ruoka: Suolaiset juustot ja suklaiset jälkiruoat. Makea maku toistaa tuoksun aromit hillotun ananaksen ja sitrusten vivahteilla. Hieman nielua lämmittävässä jälkivaikutelmassa korostuvat kuivatut hedelmät. Katso reseptipari seuraavalta aukeamalta! Kuukauden klubiviinit. Tilaa viinit osoitteessa viinikellari.com/bc Klubiviinipaketin hinta on 112,90 euroa / 3 pulloa (hinta sis. verot)
Siellä itsekin olen saanut paljon oppia – Chambersin, Morrisin ja Killeenin kaltaisilta tuottajilta, puhumattakaan toistakymmentä vuotta toimineelta työkaveriltani Mandy Jonesilta. Näiden sa mojen ajatusten siivittämänä Victo rias sa tuotetaan nykyisin – kuten muual lakin Australiassa – moderneja, helposti lähestyttäviä viinejä. Tuotannossa otetaan toki huomioon ympäröivän luonnon ehdot niin, että eri alueet keskittyvät paikallisiin ilmastoolosuhteisiin soveltuvien rypälelajikkeiden viljelyyn. Näin he saa vat viineistään korkeamman vähittäismyynti hinnan alemman tukkuhinnan sijaan. Tai ehkä juuri siksi. VICTORIASSA ON yli 20 yksittäistä viinialuetta. Nämä niin kutsutut cool climate wines eli viileän ilmaston viinit ovat moderneja viinejä, joissa on tyypillisesti perinteisiä viinejä alhaisemmat alkoholipitoisuudet, vahvemmat aromit ja raikkaan pirteät ominaisuudet. Suhteellisen pienet boutique wineryt tarjoavat vierailijoille maistiaisia, monesti myös ruokaa. Noista ajoista lähtien Rutherglen Victorian pohjoisrajalla on ollut Australian vahvistettujen viinien, kuten Muscat’n ja Tokayn, kruunaamaton kuningas. Victorian voimaa JUHA BERGLUND ON VIINILEHDEN KUSTANTAJA JA CHATEAU CARSIN -VIINITILAN ISÄNTÄ. Minua opastivat maan johtavat asiantuntijat, muiden muassa Brian Croser ja Andrew Hardy, samoin kuin maan viinikellareita rakentanut Ron Potter. Tämän eteläisen pallonpuoliskon koulun jälkeen olen viini asioissa pyr kinyt kohti teknisesti eheitä, hedelmäisyyteen pohjautuvia viinejä. Viljelyä dominoivat Pinot Noir sekä Chardonnay. ENSIMMÄISET VIINIKÖYNNÖKSET tuotiin Australiaan jo 1700-luvun lopulla, mutta Victorian osavaltion viininviljely lähti vahvaan nousuun 1850-luvulla. Alueilla kukoistaa gastronomia. Suosittelen lämpimästi Melbourneen menijöille, että he vuokraavat auton ja varaavat pari ylimääräistä päivää Victorian monivivahteiseen, luontokeskeisen vehreään ja hymyilevän ystävälliseen viinikulttuuriin tutustumiseen. M inut aivopestiin 1990-luvun alussa viinintekoon Australiassa. Ne sijaitsevat monesti erillään toisistaan, mutta yhteistä niille on, että kaikkien toiminta perustuu pitkälti turismiin. Monen tuottajan pääasiallinen myynti kanava on cellar door sales eli myynti suoraan tilalta. Päätimme hankkia laitteet ja viininteon ymmärryksen ”uudesta maailmasta”, vaikka olimmekin keskellä perinteisintä eurooppalaista viinialuetta. VICTORIAN SISÄMAASSA, muutaman tunnin ajomatkan päässä Melbournesta pohjoiseen tuotetaan tuhdimpia ja isompia viinejä, mutta rannikolla, varsinkin Yarra Valleyssa ja Mornington Peninsulalla, tuotetaan viinejä suhteellisen viileissä olosuhteissa. Olimme juuri hankkineet viinitilan Bordeaux’sta, ja sille piti keksiä kilpailukeino eli tapa erottua 20 000 naapuritilasta. Kolumni. Touhu ei perustunut historiaan ja vanhoihin suvulta opittuihin perinteisiin, vaan markkinoiden ja kuluttajien kysyntään ja toiveisiin. Muita viileämpien alueiden viinejä tuotetaan myös Rieslingistä ja Pinot Gris’tä. 1990-luvun alussa uusi maailma haastoi kovaa kyytiä Euroopan suvereenia asemaa viinintuottajana. Ja Australiaan syntyikin aivan oma viiniteollisuus – nimenomaan industry, jonka mittakaava oli aivan toinen kuin Euroopassa vallalla ollut perhekeskeinen pienviljely
Vatkaa munat ja sokeri kulhossa vaahdoksi. Brownie saa jäädä keskeltä tahmeaksi. Suklainen unelma Lorauta taikinaan punaviiniä ja paista brownie taivaallisen tahmeaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita taikinan joukkoon suklaasula ja karpaloviiniseos. 3. Lisää seos muna vaahtoon. 5. Reseptipari. 7. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa. Tällä maukkaalla makuparilla kruunaat joulunajan herkut teluhetket. Sekoita jauhot, leivinjauhe, kaakao jauhe ja pähkinärouhe keskenään toises sa kulhossa. Herkun kanssa maistuu australialainen tawny. Nosta brownie jääkaappiin noin 15 mi nuutiksi ennen kuin leikkaat sen paloiksi. Sulata voi. Punaviinibrownie 12 PALAA • 30 MIN + PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN 90 MIN 1 ½ dl punaviiniä tai punaviiniglögiä (jos käytät glögiä, jätä sokeri pois) 2 rkl sokeria 1 ½ dl kuivattuja karpaloita 150 g voita 200 g tummaa suklaata 3 isoa kananmunaa 3 dl fariinisokeria 3 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta 1 dl tummaa kaakaojauhetta 1 dl saksanpähkinöitä hienonnettuna 1. Nosta kattila pois liedeltä. Anna karpaloiden marinoitua ja jäähtyä noin 5 minuuttia. Lämmitä lähes kiehumis pisteeseen. 2. Laita viini, sokeri ja karpalot kattilaan. Lisää joukkoon rouhittu suklaa. AUKEAMALLA) Viinin makea mausteisuus ja kuivattujen hedelmien vivahteet täydentävät upeasti brownien täyteläistä makumaailmaa. R es ep ti S an n a K ek äl äi n en / K uv a S am i R ep o Viinisuositus Chambers Rutherglen Tawny KATSO KUUKAUDEN KLUBIVIINIPAKETTI (ED. Paista 175 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperilla vuorat tuun vuokaan (Ø 20 cm). 4. 6
Runsas hapokkuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät suutuntumaa. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit sitrusten ja greipin sävyillä. Jälkivaikutelma on ryhdikäs ja pitkään maistuva. Viinit on käsin poimittu viininrakastajia ajatellen. Roteva kokonaisuus jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Ruoka: Punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Telmo Rodriguez Corriente 2021 RIOJA, ESPANJA Avoimesta ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Pitkässä jälkimaussa on vienoa omenankaran sävyä. 19 90 17 90 20 90 20 90 19 90 20 90 Jeff Carrel Les Darons Rouge 2023 LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA Tummasävytteisen marjainen ja nuorekas tuoksu: mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja yrttistä mausteisuutta. Stefan Meyer Grauer Burgunder Löss-Lehm 2024 PFALZ, SAKSA Hedelmäisestä tuoksusta löytyy herukoita, omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja yrttistä mausteisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Maku toistaa tuoksun aromit sitrusten ja karvas mantelin vivahteilla. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat. Ruoka: Runsaat ja täyteläiset ruoat punalihaisesta kalasta. Passagem Douro Tinto 2023 DOURO, PORTUGALI Avoin, nuorekas ja tummasävytteinen tuoksu: mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja tuntuvaa paahteista mausteisuutta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit mehevillä metsän aluskasvillisuuden vivahteilla. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Klubilaisten etuviinit. Ruoka: Yleisviini tummille liharuoille ja täyteläisille kasvisruoille. Ruoka: Riistaruoat mediumkypsänä. Kokonaisuus saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta. Kuiva maku toistaa tuoksun mausteisen hedelmäisyyden. Täyteläisessä maussa on myös hentoa nahkaisuutta ja kahvisuutta. Täyteläisessä ja nuorekkaassa maussa on myös yrttisyyttä. Hapokkuus ryhdittää viinin suutuntumaa, jota kypsät tanniinit hieman kuivattavat. Kir-Yianni Assyrtiko 2024 MAKEDONIA, KREIKKA Heleän hedelmäisestä tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa, kukkaisuutta, mausteisuutta ja mineraalisuutta. 6x Klubilaisten himoitut Klubilaisilla on kuukauden klubi viinien lisäksi mahdollisuus nauttia harvinaisen herku llisesta etuviinivalikoimasta. Ruoka: Yleisviini paistetuille tai grillatuille kalaja äyriäisruoille. Domaene Gobelsburg Grüner Veltliner 2024 KAMPTAL, ITÄVALTA Avoin ja nuorekas tuoksu: kypsää omenaa, yrttisyyttä ja jopa pippurisuutta. Jälkimaku on pitkä, kypsän herukkainen ja kirsikkainen. Runsaat, kypsät tanniinit ja runsas kirsikkainen hapokkuus tuovat suutuntumaan ryhtiä. Jälkivaikutelma on ryhdikäs. Runsaat, melko pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus tuovat särmää. Tuntuva hapokkuus tuo makuun särmikkyyttä
Kun toimit ystäväsi suosittelijana liittymisen yhteydessä, saatte kumpikin lahjaksi Kultaisen Viinipäiväkirjan (kirjalahjan arvo on 19,90 €). 30 % alennus Riedel-tuotteista KLUBIETU DECANTER-MYYMÄLÖISSÄ JA VERKKOKAUPASSA Kuukauden edut 14.–18.10.2026 Helsinki–Malaga–Helsinki 2 130 euroa/hlö (2 hh) 2 430 euroa/hlö (1 hh) Huikea Andalusianmatka yhdistää paikalliset maut viineineen ja tapaksineen, flamencon ja perinteiset valkoiset kylät. Suosittelijan nimi ja/tai jäsennumero on ilmoitettava jäsenyyden maksun yhteydessä lisätietokentässä. Ohjaa ystäväsi ostamaan klubijäsenyys klubi sivulta bouquetclub.fi. Sierra de Cádizin vuoristossa tutustumme käsintehtyyn payoyojuustoon ja korkealuokkaisen ibericokinkun tuotantoon. Levitä ilosanomaa ja innosta ystäväsikin liittymään klubiin. Tämä on Andalusiaa parhaimmillaan! Matkan oppaana toimii Viinilehdestä ja ravintola Vinkkelistä tuttu viiniasiantuntija Antti Uusitalo. ETU ON HENKILÖKOHTAINEN JA VOIMASSA VUODEN 2025 LOPPUUN SAAKKA.. Etu on voimassa Decanter-myymälöissä Helsingissä (Yrjönkatu 34) ja Espoossa (Kauppakeskus Iso Omena) sekä decanter.fi-verkkokaupassa. Vierailemme Jerezin ja Sanlúcar de Barramedan viinitiloilla, joissa maistelemme niin manzanillaa kuin moderneja andalusialaisia viinejä. VERKKOKAUPASSA KOODILLA 2025BOUQUETCLUB. VARAUKSET JA TIEDUSTELUT: INFO@UNIQUETRAVEL.FI LUE LISÄÄ: BOUQUETCLUB.FI/ VIINIMATKAT Andalusian aarteet RUOKA JA JUOMA Viinipullo tasarahalla Bouquet Clubin jäsenet voivat ostaa viinipullon 50 euron jäsenetu hintaan monissa ravintoloissa. Matka huipentuu Conil de la Fronterassa, valkoisessa kylässä Atlantin rannalla. Etu ei koske viinikaappeja eikä lahjakortteja. Alennuksen saa normaalihintaisista ostoksista. Tarjoamme upeita etuja kaikille laadukkaista viineistä kiinnostuneille viiniharras tajille. Ronda hurmaa jyrkkien rotkojen leikkaamilla maisemillaan ja historiallisella viehätyksellään. DECANTERIN KLUBIEDUN SAAT MYYMÄLÖISSÄ KERTOMALLA JÄSENNUMEROSI TAI NÄYTTÄMÄLLÄ KLUBIKORTTISI. Löydät kaikki edut netissä osoitteesta bouquetclub.fi V iinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter tarjoaa Bouquet Clubin jäsenille 30 prosentin alennuksen Riedel-tuotteista vuoden 2025 ajan. Chapoutier, LanguedocRoussillon, Ranska KATSO KAIKKI VIIDENKYMPIN VILLITYS -VIINIT JA RAVINTOLAEDUT KLUBISIVUILTA: BOUQUETCLUB.FI/ETURAVINTOLAT YSTÄVÄLAHJA Suosittele Bouquet Clubia ystävällesi – saatte kumpikin lahjan Bouquet Club etsii uusia viininystäviä. Matkan voi varata myös ilman lentoja ja nauttia matkaa ennen tai jälkeen omin päin ihanasta Andalusiasta. Tällä hetkellä tarjolla ovat muun muassa seuraavat Viidenkympin villitys -viinit: Ravintola Kajo & Villit ja Viinit, Tampere Domaine Pellé Menetou-Salon Les Bornés, Loire, Ranska Ravintola Quartier, Helsinki Occultum-Lapidem 2018, M
Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. Champagne Gyéjacquot Collection Brut (Norm. Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä. Juhlakauden hurmuri Gyéjacquotin perhetilan samppanjat ovat raikkaita, luonnonmukaisia sekä hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia löytöjä. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. 38,90 €) 29 90 € Neljän tähden alesamppanja huippuhintaan – alle 30 euroa! Tilaa ja rakastu: Viinikellari.com. MAINOS TURVALLINEN TILAUS