1 8 , 9 € 6 / 2 2 2 6 / 2 2 2 KUPLIEN IMUSSA: NYT TULEVAT BRITTIVIINIT TAAS MENNÄÄN TÖIDEN JÄLKEEN YKSILLE IMANIN JA LEENAN VÄRIKÄS RUOKA-ARKI V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IT IL O JE N TA LK O O R U O A T, S IE N ES TÄ JÄ N G A M A Y T, IT Ä -V IR O N S IP U LIT IE , P A R IIS IN B O U IL LO N -B U U M I v iin ile h ti .f i S ad on kor juun aika an
Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja grilliherkut. ”Madame M on fantastinen cabernet sauvignon. Dean käytti vuosia Cabernet Sauvignon -tarhansa kehittämiseen, ja lopputuloksesta löytyy kaikki, mitä hän toivoo hyvältä viiniltä. Madame M on mysteerinen ja elegantti. Perhetila tunnetaan aromikkaista, laadukkaista ja luonteikkaista huippuviineistään. MAINOS Hewitson The Adventures of Miss Harry 2021 ALKO 922696 / 24,99 € Viinin makean marjaisessa tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja mansikkaa. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. The Mad Hatter Shirazin esikuva on viinintekijä itse. ”Haluan maistella monenlaisia viinejä, koska minulle ne ovat tutkimusmatkoja. Ruokasuositus: Aromikkaat tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Hewitson Le Secateur 2020 ALKO 476347, 17,98 € Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on mustia marjoja, tummaa luumua, makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Sukupolvien vaihtuessa brändistä tulee vain voimakkaampi.” Hewitson Miss Harry 2020 ALKO 469367 / 15,99 € Upean tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa pippurisuutta ja yrttisyyttä. Suomalaisten suosikkipunaviini Miss Harry on saanut nimensä perheen Harriet-tyttäreltä. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja riista. Ruokasuositus: Riistalinnut sekä yrttiset lihaja pastaruoat. Australian hurmurit K u va : M iik ka P iri n en Hewitsonin uusin perheenjäsen on kevytpulloon pakattu Madame M. ”Old Garden -viinissä maistuu kauneus. Se sytytti kipinän. Pehmeät tanniinit ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Annamme rypäleiden kypsyä mahdollisimman pitkään, jotta niihin kehittyy runsas aromikkuus.” Hewitson pyrkii jatkuvasti vähentämään viinintuotannon ympäristövaikutuksia ja edistämään luonnon monimuotoisuutta. MAINOS Madame M on Hewitsonin viinitalon uusi taidonnäyte: aromikas cabernet sauvignon ripauksella luksusta. ”Yksityiset omistajat ja perheet tekevät viinitiloista uniikkeja. Mukavan täyteläinen ja erittäin suunmyötäinen maku, jota viinin pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat. Deanin vuonna 1997 perustama viinitalo sijaitsee Australian Barossa Valleyssa. Mitä enemmän maistelen erilaisia viinejä eri maista, sitä enemmän opin myös omista viineistäni.”. Laadukkaiden rypäleiden kasvattaminen on aikaa vaativa prosessi, eikä loistava viini päädy pulloon hetkessä. Mehevässä maussa on tuoksun aromien lisäksi eleganttia paahteisuutta. Siinä on paljon aromikkuutta ja ripaus luksusta. Sitä hän haluaa ilmentää myös omissa viineissään. ”Olin esikouluiässä, kun vanhempani ottivat minut mukaan tarhatöihin tutulle viinitilalle. Hewitson Madame M 2021 ALKO 903053 / 18,99 € Mehevässä tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Jälkivaikutelma on harmoninen. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hennon kukkainen. A ustralialainen Dean Hewitson ei osaa sanoa, oppiko hän ensin lukemaan vai istuttamaan viiniköynnöksiä. Jokainen voi miettiä, kuka tämä henkilö olisi omassa elämässä.” Talon viinintekofilosofiassa kaikki on pitkäaikaista. Poikien viini on Ned & Henry’s Shiraz, ja Lulu Sauvignon Blanc on nimetty Deanin vaimon mukaan. Tarhan köynnösten juuret ovat niin syvällä, etteivät lehdet nuudu kuumanakaan päivänä.” Viinintekijän pitää virkeänä loputon uteliaisuus. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hieman mausteinen. Retkillään Dean inspiroitui etenkin Rhônen viinien eleganssista. Myöhemmin Dean opiskeli viinintekijäksi, työskenteli kuuluisassa Petaluma-viinitalossa ja lähti kiertämään viinitiloja Ranskaan ja Yhdysvaltoihin. Mehevää suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja kypsän kirsikkainen hapokkuus. Erityisen ylpeä Dean on talon single vineyard -tarhoista, joista vanhimmat Mourvedre-köynnökset on istutettu vuonna 1853. ”Keräämme sadon vasta kesän vaihtuessa syksyksi
MAINOS Madame M on Hewitsonin viinitalon uusi taidonnäyte: aromikas cabernet sauvignon ripauksella luksusta. Perhetila tunnetaan aromikkaista, laadukkaista ja luonteikkaista huippuviineistään. Siinä on paljon aromikkuutta ja ripaus luksusta. ”Yksityiset omistajat ja perheet tekevät viinitiloista uniikkeja. Mehevässä maussa on tuoksun aromien lisäksi eleganttia paahteisuutta. MAINOS Hewitson The Adventures of Miss Harry 2021 ALKO 922696 / 24,99 € Viinin makean marjaisessa tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja mansikkaa. Se sytytti kipinän. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja riista. Jälkivaikutelma on harmoninen. Retkillään Dean inspiroitui etenkin Rhônen viinien eleganssista. ”Keräämme sadon vasta kesän vaihtuessa syksyksi. The Mad Hatter Shirazin esikuva on viinintekijä itse. Erityisen ylpeä Dean on talon single vineyard -tarhoista, joista vanhimmat Mourvedre-köynnökset on istutettu vuonna 1853. Dean käytti vuosia Cabernet Sauvignon -tarhansa kehittämiseen, ja lopputuloksesta löytyy kaikki, mitä hän toivoo hyvältä viiniltä. Mukavan täyteläinen ja erittäin suunmyötäinen maku, jota viinin pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hieman mausteinen. Annamme rypäleiden kypsyä mahdollisimman pitkään, jotta niihin kehittyy runsas aromikkuus.” Hewitson pyrkii jatkuvasti vähentämään viinintuotannon ympäristövaikutuksia ja edistämään luonnon monimuotoisuutta. Hewitson Madame M 2021 ALKO 903053 / 18,99 € Mehevässä tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Ruokasuositus: Aromikkaat tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja grilliherkut. Mitä enemmän maistelen erilaisia viinejä eri maista, sitä enemmän opin myös omista viineistäni.”. Suomalaisten suosikkipunaviini Miss Harry on saanut nimensä perheen Harriet-tyttäreltä. Poikien viini on Ned & Henry’s Shiraz, ja Lulu Sauvignon Blanc on nimetty Deanin vaimon mukaan. Australian hurmurit K u va : M iik ka P iri n en Hewitsonin uusin perheenjäsen on kevytpulloon pakattu Madame M. A ustralialainen Dean Hewitson ei osaa sanoa, oppiko hän ensin lukemaan vai istuttamaan viiniköynnöksiä. Pehmeät tanniinit ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Ruokasuositus: Riistalinnut sekä yrttiset lihaja pastaruoat. Jokainen voi miettiä, kuka tämä henkilö olisi omassa elämässä.” Talon viinintekofilosofiassa kaikki on pitkäaikaista. Tarhan köynnösten juuret ovat niin syvällä, etteivät lehdet nuudu kuumanakaan päivänä.” Viinintekijän pitää virkeänä loputon uteliaisuus. ”Haluan maistella monenlaisia viinejä, koska minulle ne ovat tutkimusmatkoja. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hennon kukkainen. Laadukkaiden rypäleiden kasvattaminen on aikaa vaativa prosessi, eikä loistava viini päädy pulloon hetkessä. Mehevää suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja kypsän kirsikkainen hapokkuus. ”Olin esikouluiässä, kun vanhempani ottivat minut mukaan tarhatöihin tutulle viinitilalle. ”Old Garden -viinissä maistuu kauneus. Sitä hän haluaa ilmentää myös omissa viineissään. Hewitson Le Secateur 2020 ALKO 476347, 17,98 € Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on mustia marjoja, tummaa luumua, makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Sukupolvien vaihtuessa brändistä tulee vain voimakkaampi.” Hewitson Miss Harry 2020 ALKO 469367 / 15,99 € Upean tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa pippurisuutta ja yrttisyyttä. Madame M on mysteerinen ja elegantti. ”Madame M on fantastinen cabernet sauvignon. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. Myöhemmin Dean opiskeli viinintekijäksi, työskenteli kuuluisassa Petaluma-viinitalossa ja lähti kiertämään viinitiloja Ranskaan ja Yhdysvaltoihin. Deanin vuonna 1997 perustama viinitalo sijaitsee Australian Barossa Valleyssa
Enjoy LIFE´S SIMPLE PLEASURES
Rakkaudella hapatettu. 13 Nyt pöydällä. Sipulitien kutsu. Alkon uusimpien viinien arviot. Gamay, marjainen hurmuri. 62 Lähituotetut. Arvoviinit ja kellarointi. Koukuttavat ruusukaalit. Ravintoloitsija Henri Bäckman. Pieni pala Ranskaa. 32 Viininystävä. 14 Elämys. 50 Enjoy LIFE´S SIMPLE PLEASURES — 5. Viinitilojen sadonkorjuuruoat. Pariisin Bouillonbuumi. 61 Juustoviini. 16 Kaupunkikierros. Chenin blanc, viinien kameleontti. Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas. 73 Tilausvalikoima. Vihreä villitys. Se on rehellistä lohturuokaa parhaimmillaan.” – Teresa Välimäki s. Afterworkkulttuurin paluu. Viinintekijän talossa Bourgognessa. Jaakko Heinimäki: Arjen ylellisyys. Viinimailla 20 Tilalta toiselle. 36 Matkalla. Tässä numerossa Aperitiivi 9 Parasta nyt. 44 Hyvän elämän resepti. Oluentekijä Berta Schneider. 58 Astetta viinimpi arki. 70 Uutuudet. Rotevaa syysseuraa. Ruoan kanssa 50 Viinikokki. 15 Puheenvuoro. 11 Helppo herkku. 10 Top 5. Johanna Catani: Alkoa ikävä. Brittiviinit nousevat kuplien imussa. 74 Kolumni. 12 Lasillisella. Lampaanmaitojuustot. Viiniopas 68 Pruuvi. 20 50 K U V A LA U R A R IIH E LÄ K U V A G U S B O U R N E E S TA T E ”Ranskalaisen maalaisruoan sydän on yksinkertaisuudessa ja parissa hyvässä raaka-aineessa. 28 Ajankohtaista
vuosikerta. TAI . . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. 0400 799 355 Päivi Huhta, p. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje . Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa viinilehti.fi/tilaa uutiskirje.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruoka suosituksineen. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viini ja ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Tässä siis helppo vinkki: kun suunnittelet perunamuusia, osta pottuja tuplasti. . Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti RintaHuumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hintalaatu suhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Reseptin sijaan ruoanlaittoni lähtee yleensä liikkeelle sesongin raakaaineesta ja jääkaapin sisällöstä. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. 58).. 050 387 7332 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 19.10.2022. Ilmoitusaineiston DL 3.10.2022 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E JUTUN TAKAA ”Tykkään olla keittiössä askeleen edellä. ISSN 1236-1976. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Ne valmistuvat tietenkin eilisestä perunamuusista. Jaan vinkkejä ja helppoja reseptejä ruokablogissani (Satukoivisto.fi). Kaikkien aikojen suosituin reseptini on ollut perunarieskat. Aikakausmedia ry:n jäsen. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Levikki Elisa Vermas, p. . Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Et kadu.” SATU KOIVISTO KOKKAA ARKI RUOKAA UUDESSA JUTTUSARJASSAMME (S. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Usein ruokani juuri odottaa jo valmiina: valmiiksi marinoituja kikherneitä, eilisiä pottuja, uunissa paahdettuja munakoisoja, yrttitahnaa. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. 34. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Ulla Häkkinen Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Catani, Tommi Hannula, Pihla Hintikka, Susa Junnola, Kaisu Kaplin, Kalle Kirstilä, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Maija Männistö, Mika Niiniranta, Sami Piskonen, Sanna Pöyry, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Antti Uusitalo ja Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen ruoka Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Matti Cornér, p. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Näitä osasia yhdistelemällä valmistuu nopea arkiruoka, jolla ei ole välttämättä nimeä, mutta joka sisältää paljon kasviksia ja maistuu hitsin hyvältä. . OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 044 983 0358 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Saat etuja Viinilehden järjestämissä live ja virtuaalitapahtumissa. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen
C’est la vie. 50) inspiroiduimme ranskalaisista maalaisruoista, joita viinitilat tarjoavat talkooväelle sadonkorjuuaikaan. Heidän hyvän elämänsä reseptiin (s. Arjen hienous on sen tavanomaisuudessa. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Hän kannustaa lisäämään kasvisten käyttöä kotikeittiössä ja muistuttaa, että astetta parempi arkiruoka vaatii vain pientä ennakointia – ja tietysti tilkan viiniä. Isossa ruokajutussamme (s. 58). Uudessa juttusarjassamme ruokakirjailija ja -toimittaja Satu Koivisto kokkaa simppeliä ruokaa kahdelle arki-illalle (s. Rustiikeista resepteistä ja paikallisista viinisuosituksista tehty juttu muistuttaa arjen rutiinien tärkeydestä, sillä ne luovat jatkuvuutta ja turvaa. Viinialueilla viini on arkinen ruokajuoma. Juuri siksi se on kallisarvoista. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI K ulunut kesä on ollut Euroopan kuumimpia ja kuivimpia jopa satoihin vuosiin. Ruokavaikuttajat Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas ovat opetelleet tietoisesti nauttimaan siitä. Viinitiloilla ruoka-ajat rakentavat raamit arjelle. Englannissa julistettiin heinäkuussa kansallinen hätätila ennätyslukemiin kohonneiden lämpötilojen vuoksi. Tämä numero on ylistys tuiki tavalliselle arjelle. Viininviljelijät tietävät, että yllätyksettömyys on nykypäivän luksusta. Kaikki muu järjestyy kyllä. Äärisäät aiheuttavat valtavasti epävarmuutta viininviljelijöillekin, paitsi taloudellisesti myös käytännön arkeen, kun tarhatöiden aikataulu ja tuotanto pitää sopeuttaa epävakaisiin oloihin. Kuten Jaakko Heinimäki kolumnissaan (s. Reipasta syksyä, Rutiinien kauneus PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O , U N S P LA S H + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 7. 44) kuuluvat ainakin yhdessä syöminen, ystävien ilahduttaminen ja pöydän kattaminen värikkäästi. Rajut helleaallot todennäköisesti yleistyvät tulevina vuosina. Kuumuus taivutti rautatiekiskoja mutkalle ja kuivuus aiheutti tulipaloja pitkin Lontoota. Bordeaux’ssa viininviljelijät pidättävät hengitystään Gironden metsäpalojen vuoksi: liekit ovat ahmineet alueen metsistä kymmeniä tuhansia hehtaareja. Moni tuottaja on joutunut aikaistamaan sadonkorjuuta jopa viikoilla. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. 74) kirjoittaa, ”arjen ja tavallisuuden arvon huomaa usein vasta sitten, kun sen menettää”. Luoteis-Espanjan vuoristossa riehuneet maastopalot ovat tuhonneet tarhoja perinteikkäällä Cebrerosin viinialueella. Vaikka vuodenajat, säät ja tarhatöiden aikataulut vaihtelevat, ainakin ruoka syödään jetsulleen lounasja illallisaikaan. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin
ja la 29.10. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. RAKASTU: Tastingit ovat täällä taas! Hurmaannu Juha ”Pokku” Berglundin lempirieslingeistä, nautiskele Mr. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Ennakkoliput myynnissä alennettuun hintaan – osta ennen 12.10. 17 € ENNAKKO LIPPU. INSPIROIDU: Etsi tapahtumassa Viinilehden asiantuntijat Juha ”Pokku” Berglund ja viinihörhö Antti Rinta-Huumo käsiisi ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. Tapahtuman järjestävät MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä herkullisia ruoka-annoksia unohtamatta sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin. ja su 30.10. Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 27.–30.10.2022 MESSUKESKUS HELSINKIIN. Nebbiolon mahtavia italialaisia ja opi lasin merkityksestä viinille Riedelin lasitastingissa. KATSO: Vuoden Kokki – ja Vuoden Tarjoilija -kisat järjestetään tapahtumassa pe 28.10. LISÄTIETOA » VIINIRUOKA.FI LIPUT » SHOP.MESSUKESKUS.COM PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla to 27.10
P IH LA H IN T IK K A + K U V A S H U T T E R S T O C K APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Alkuperäisistä 250 bouillonista ovat säilyneet esimerkiksi jugendtyyliset Chartier ja Julien oikealla rannalla, Racine vasemmalla. Lisäksi tarjolla on parin euron klassikko alkupaloja ja jälkiruokia: majoneesimuna, etikkapurjo, suklaatuulihattu ja kelluva saari. Niin suosittu on Bouillon République, josta saa tämän hetken trendikkäintä ranskalais ruokaa. KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla to 27.10. ja la 29.10. KATSO: Vuoden Kokki – ja Vuoden Tarjoilija -kisat järjestetään tapahtumassa pe 28.10. Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 27.–30.10.2022 MESSUKESKUS HELSINKIIN. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. ja su 30.10. BOUILLON RÉPUBLIQUE, 39 BOULEVARD DU TEMPLE BOUILLON PIGALLE, 22 BOULEVARD DE CLICHY BOUILLON CHARTIER, 7 RUE DU FAUBOURG MONTMARTRE BOUILLON JULIEN, 16 RUE DU FAUBOURG SAINT-DENIS BOUILLON RACINE, 3 RUE RACINE Pariisissa syödään nyt duunareiden entisissä kanttiineissa. RAKASTU: Tastingit ovat täällä taas! Hurmaannu Juha ”Pokku” Berglundin lempirieslingeistä, nautiskele Mr. 17 € ENNAKKO LIPPU — 9. R avintola aukeaa puoliltapäivin, mutta pariisilaiset seisovat kiltisti jonossa jo tuntia aiemmin. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Ennakkoliput myynnissä alennettuun hintaan – osta ennen 12.10. Perille löytää, kun astuu jonon jatkeeksi. INSPIROIDU: Etsi tapahtumassa Viinilehden asiantuntijat Juha ”Pokku” Berglund ja viinihörhö Antti Rinta-Huumo käsiisi ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. LISÄTIETOA » VIINIRUOKA.FI LIPUT » SHOP.MESSUKESKUS.COM PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. Kaupungin historialliset bouillonit ovat hiukan hintavampia, mutta kaupan päälle saa arvosisustuksen. Tapahtuman järjestävät MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä herkullisia ruoka-annoksia unohtamatta sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin. 1900luvun taitteen bouillonit olivat pikaruokaloita, jotka valmistivat työläisille edullisia yhden ruokalajin aterioita. Bouillon-buumi Satavuotias Montparnassen Bouillon Chartier sai historiallisen monumentin arvon vuonna 1984. Bouillon République ja sen sisarravin tola Pigalle eivät tingi perinteistä: pöy dis sä istutaan kylki kyljessä, talon viini tar joil laan karahveissa ja palvelu on ripeää. Nebbiolon mahtavia italialaisia ja opi lasin merkityksestä viinille Riedelin lasitastingissa. Bouillon tarkoittaa lientä, sillä usein tarjolla oli lihapaloja liemessä. Kym pin pääruokalistalta löytyy sipulikeittoa, veripalttua muusilla, confattua ankankoi pea ja pihvi ranskalaisilla
Se aromeista löytyy kuivattua aprikoosia, viikunaa, ananasta ja tuntuvaa paahteista mausteisuutta. Erittäin roteva ja runsas viini on tuntuvan hapokkuutensa ansiosta kuitenkin miellyttävän tasapainoinen. Omenapiirakalle Lohen kylkeen Kanan kaveriksi Syksyiselle risotolle Suolaisille sienille Top 5 DOMAINE ZINDHUMBRECHT PINOT GRIS 2020 RANSKA, 579207, 22,90 € Alsacelaisen kulttituottajan Pinot Gris lajikkeesta valmistetussa viinissä on makeita aromeja, kuten kypsiä eksoottisia hedelmiä, huna jaisuutta, makeaa mausteisuutta sekä kukkaisia vivahteita. Runsaan hapokkuuden ryhdittämä viini kaipaa seurakseen ruokaa, vaikka paistettua vaaleaa lihaa. 10 —. Täyteläinen viini maistuu punalihaisten kalaruokien ja kermaisten kastikkeiden kera. ANTTI RINTA-HUUMO ROTEVAA SYYSSEURAA Syksyllä viininnauttijaa puhuttelevat valkoiset, joissa on leveän mausteisia aromeja ja roteva suutuntuma. Viinissä on makean omenaista, persikkaista, kukkaisen parfyymista ja makean mausteista aromikkuutta, jonka leveyttä ryhdittää karvasmantelinen vivahde. Hunajaisen runsaan suutuntuman ansiosta viinistä saa herkullisen parin esimerkiksi täyteläisille risotoille. SAINT CLAIR PIONEER BLOCK SAWCUT CHARDONNAY 2020 UUSI-SEELANTI, 501427, 22,49 € Marlborough’n alueen chardonnayn leveää hedelmäisyyttä tukee tuntuva tammi kypsytys, joka antaa viinille runsasta paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Tiivishenkinen viini maistuu erinomaisesti esimerkiksi sieni piiraiden tai kermaisten sienikeittojen kyytipoikana. Kuivasta mutta hedelmäisestä suutuntumasta voi aistia myös tuntuvaa yrttisyyttä ja pippurisuutta. Leveä hedelmäisyys tuo kuivaan makuun makeaa vivahdetta. Kremstalin alueella tuotetusta viinistä löytyy valkoherukan, omenan ja sitrusten aromeja. Toimii oivallisesti myös omenapiiraan kanssa. KRACHER NOBLE RESERVE TROCKENBEEREN AUSLESE ITÄVALTA, 567684, 24,99 € (0,375 L) Chardonnay-, Traminerja Welschriesling-lajikkeista valmistettu viini on poikkeuksellisen paksu ja makea. STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 UUSI-SEELANTI, 549217, 13,99 € Uusiseelantilainen pinot gris on hieman makeampi kuin sen ranskalainen vierustoveri. SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2020 ITÄVALTA, 517797, 14,98 € Ryhdikäs, roteva ja mineraalinen valkoviini on tehty Grüner Veltlineristä, Itävallan natiivi lajikkeesta. Burgenlandissa tuotettu, lähes pureksittavan paksu viini toimii vaikka sellaisenaan viilenevässä syysillassa
Keitä muutama minuutti, kunnes seos sakenee hieman. 4. Ripottele pinnalle seesamin siemenet. — 11. VIINISUOSITUS: GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2020 RANSKA, 579337, 13,99 € Eksoottisen hedelmäinen ja kukkaisen parfyyminen puolimakea valkoviini on herkullinen pari itämaisella twistillä tuunatuille ruusu kaaleille. Mittaa siirappi, etikka, soija, valkosipulisilppu ja chilihiutaleet kattilaan. 3. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Viimeistele kaalit halutessasi suikaloidulla kevätsipulilla. Kaada kaalit tarjoilukulhoon, anna jäähtyä pari minuuttia ja kääntele sekaan hapan imeläkastike. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A Hapanimelät ruusukaalit 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 500 g ruusukaaleja 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 3 rkl vaaleaa siirappia 3 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl soijaa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ tl chilihiutaleita 3 rkl seesaminsiemeniä (1 kevätsipulin varsi) 1. Tarjoa minikaalit sellaisenaan tai paistettujen nuudeleiden kera. Leikkaa ruusukaaleista pois kannat ja puolita kaalit. 2. Kaada öljy uunivuokaan, kääntele ruusukaalit öljyssä ja mausta suolalla. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ruusukaalit ovat kypsyneet ja ruskistuneet. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ + V IIN IS U O S IT U S A N T T I R IN TA -H U U M O Koukuttavat pallerot Makeassa soijaliemessä pyöräytettyihin ruusukaaleihin syntyy helposti himo
Se ei tarkoita, etteikö oluissa olisi makua. ”Oluenpano on minulle uusi ja jännittävä aluevaltaus. Lasillisella M amu Brewing on vastuullisuu destaan tunnetun helsinkiläis ravintola Nollan panimo. ”Hyödynnän keittiötaustaani oluiden suunnittelussa”, sanoo aiemmin kokkina työs kennellyt Berta. Mamuoluista tunnetuin on vähäalkoholinen, hauskasti bloody marya muistuttava tomaatti chilihapanolut. 12 —. Mamuoluita pääsee maistele maan myös Nollan uudessa sisarravintolassa Elmissä Helsingin Puistokadulla. Leikki sän nimensä panimo on saanut maahanmuuttajataustaisilta omistajiltaan, ideologiansa emoravintolan toimintaajatuk sesta. Olutvierteen kiehuntaan sekoittuu nau rua, kun brasilialai nen oluentekijä huma loi mietoa IPAolutta ravintolan keittiöön mahdutetussa pienessä panimossa. Hän on ehtinyt perustaa Brasiliaan myös oman ravintolan ja osallistua paikalliseen MasterChef: The Professionals kilpailuun. Teemme mikropanimossamme pieniä oluteriä, joissa voimme kokeilla hyvin kin erilaisia makuyhdistelmiä”, Berta kertoo oluenkeiton lomassa. Berta Schneiderin panemissa oluissa on vähän alkoholia ja paljon makua. Olutmaut sovitetaan usein yhteen Nollan menun kanssa. Mamu on ainoa mietoihin oluisiin erikoistunut panimo Suomessa. Suurin osa Mamuoluista on alle neljäprosenttisia. MIETOJEN OLUIDEN MESTARI A N IK Ó LE H T IN E N + K U V A S A N N A LE H T O Berta Schneider käyttää Mamuoluissa raakaaineita vihanneksista marjoihin. ”Vaikka emme panimon puolella nolla hävikkiin pääsekään, jaamme Nollan filosofian paikallisuudesta ja ekologisuudesta”, kertoo oluentekijä Berta Schneider. ”Haluan tehdä oluita, joita voi nauttia huoletta.” MIETOJEN JA vähäalkoholisten (noin 2,8–4 %) oluiden kysyntä kasvaa terveellisyys ja vas tuullisuustrendin vanavedessä. Raikasta ja mietoa lageria voi ostaa myös mukaan 0,75 litran growlerissa. Hektisen elämänvaiheen jälkeen Suomi tuntui hyvältä paikalta aloittaa alusta. RAVINTOLA NOLLAN baarissa tarjoillaan ker rallaan noin kymmentä sesonkiolutta, kuten raparperilla tai marjoilla maustettua hapan olutta ja tummaa suklaasalmiakkistoutia. Nykyiseen kotimaahansa Berta ihastui jo teiniiässä vie raillessaan Suomeen muuttaneen lapsuuden ystävänsä luona
Seuraavaksi suurimmat vientimaat ovat Kanada ja Kiina. Luku on ennätyssuuri. Rottien pyhimys kuvailee kiehtovasti puolen vuosituhannen takaista ruokaja juomakulttuuria. Arvoviineistä haetaan suojaa inflaatiolta ”JUOMAKSI TARJOTTIIN sekä reininviiniä että herrainolutta ja mantelimaitoa”, Anneli Kanto kuvailee Rottien pyhimys -romaanissaan (2021) tarjoiluja Hämeen linnassa. Hitaampikin rahan arvon heikkene minen saa hamuamaan viinipulloa. Kun sijoittaja ostaa viinejä, hän jättää ne yleensä säilytykseen Bordeaux Traderin temperoituun kellariin, kunnes myy ne edelleen tai nauttii. Nyt pöydällä ANNUKKA OKSANEN + KUVA SHUTTERSTOCK E urooppa ja Yhdysvallat kah deksisen prosenttia, Britannia 13 prosenttia. Reininviiniä ja mantelimaitoa ON YLEINEN HARHA… VIINILUKU ”… että kaikkia viinejä kannattaa ikäännyttää. Kirja kertoo Hattulan Pyhän Ristin kirkon maalauksista 1500-luvun alkupuolella. — 13. Arvoviinien kauppa viinipörsseissä on vilkastunut ja viinien hinnat nousseet. Esimerkiksi brittiläisen Bordeaux Traderin viinien LiveTradenettipörssin myynti kasvoi tämän vuoden tammi– kesäkuussa 53 prosenttia edellisvuoden vastaavasta ajasta. Arvoviinit kallistuivat kymmenen prosenttia. Viini kiinnostaa sijoittajia, koska se on perinteisesti pärjännyt hyvin epävar mojen aikojen sijoituksena. Yhdysvaltojen osuus viennistä on 26 prosenttia ja Britannian 19 prosenttia. Loppuvuoden ennusteiden mukaan inflaatio jatkuu vauhdikkaana vielä kuukausia. Vain viitisen prosenttia viineistä hyötyy kellaroinnista, muut kannattaa nauttia niin nuorina kuin mahdollista.” – Jancis Robinson MW, Instagram 10.8.2022 (BBC Maestro -luentosarja) 34 EU:n viinivienti kasvaa Eurostatin ennusteen mukaan 34 miljoonaan hehtolitraan tuotantokaudella 2021/2022. Arvoviinejä on rajattu määrä, ja mitä enemmän viini vanhenee, sitä harvinaisemmaksi tuote käy. Bordeaux Trader on yksi maailman johtavista viinin kauppapaikoista. Kirkkomaalaukset se suorastaan puhaltaa henkiin. LiveTradessa voi käydä kauppaa noin 600 eri arvoviinillä. Tuottoprosentti on huikea alkuvuoden osakemarkkinoi den miinuksiin verrattu na. Kirkkomaalari Martinuksen suussa viini maistui vain happamalta, vaikka hän tiesi sen kalliiksi ja hienostuneeksi. Useimmiten sijoittaja myy ne edel leen, sillä nautinnon tuottoprosentteja on hankala laskea. Sen sijoittajat ovatkin tehneet. Halvimmat kuuden pullon laatikot maksavat noin 1 200 euroa ja kalleimmissa rajana on taivas. Jos kysyntä pysyy ennallaan tai kas vaa, tuote kallistuu väistämättä, koska korvaavaa tuotantoa ei ole
VIININTEKIJÄN TALOSSA BOURGOGNESSA Elämys Kaada lasiin lempiviiniäsi ja lähde matkalle uutuuskirjan kanssa. LAMAISONDEPOMMARD.COM/EN 3 X sohvamatka Vuosi Toscanan kukkuloilla Marja Vesalan teoksessa Vuosi Tos canan kukkuloilla (WSOY) suomalaispariskunta jättää päivä työnsä ja viettää vuoden maailman kuululla viini alueella. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT KUSTANTAJAT 14 —. Kaksikon ruokakirja kertoo myös tarinan siitä, miten kiusatusta Björkellistä tuli yksi Suomen tunnetuimmista sushi mestareista. TALOSSA viihtyisi hyvin parikin päivää il man sen kummempaa ohjelmaa. Onko ruoka parempaa kolmen tähden Michelinravintolassa vai piknikillä Monet’n lummelammen lähellä. Viinin ystävän kannattaa kuitenkin hyödyntää La Maison de Pommardin erinomainen si jainti. Ninja keittiössä Jesper Björkell ja Heikki Valkama tutustuttavat japanilaisen keittiön saloihin kirjassaan Ninja keittiössä (Tammi). Harmoninen interiööri hurmaa heti sisään astuttaessa: avaraa tilaa, maanläheisiä sävyjä, valon leikkiä. S A N N A P Ö Y R Y + K U V A FR A N C IS A M IA N D P ommardin kylään viime vuonna avattu viiden huoneen boutique hotelli La Maison de Pommard on entinen viinin tekijän talo, joka ottaa matkaajan heti siipiensä suojaan. KIRJAPINO Pieni ja tyylikäs La Maison de Pommard -boutiquehotelli hurmaa viinimatkailijat, ulkoilmaihmiset ja esteetikot. ILLANSUUSSA voi maistella viiniä samois ta kylistä. Tavoitteena on täydellinen ruokahetki, mutta sitä ennen tapahtuu aina kummallisia kohtaamisia ja käänteitä. VILKAS BEAUNEN KAUPUNKI HISTORIALLISINE NÄHTÄVYYKSINEEN JA VIINIBAAREINEEN ON MUUTAMAN KILOMETRIN PÄÄSSÄ. Saa aikaan akuutin kaipuun Italiaan! Mozzarellakuu ja muita matkatarinoita Järi Järvelän tarinallinen tietokirja Mozzarella kuu ja muita matkatari noita ( Tammi) ottaa lukijan mukaan kirjailijan perheen reppureissuille. Jos ravintola varausta ei ole, ilta soljuu rattoisasti hotellillakin charcuteriesta, juustoista ja muista her kuista nauttien. BOUTIQUEHOTELLIA pyörittävät ja Bour gognelle sydämensä menettäneet latvialai set Anda Karklina ja Kristaps Karklins tuntevat Côte de Beaunen alueen viinit ja paikat läpikotaisin. De Montillen viini perheen omistamassa, perusteellisesti remontoidussa 1700luvun rakennuksessa on onnistuttu säilyttämään perinteinen bourgognelainen tunnelma. LA MAISON DE POMMARD ON LOISTAVA LISÄYS CÔTE DE BEAUNEN MAJOITUSTARJONTAAN (2 HH ALKAEN NOIN 200 €). Puiset pinnat, vanhat kiviseinät ja moderni design sointuvat loistavasti yhteen. La Maison de Pommardin kom paktilta viinilistalta löytyy de Montillen ja muutamien muiden alueen klassikoiden ohella Champagnen suosituimpien viljeli jöiden kuplia. Mukana on parhaita japanilaisten kansankuppiloiden reseptejä grillatuista kanavartaista misomunakoisoon. MUKAVASSA SYYSKELISSÄ MATKA BEAUNEEN TAITTUU PYÖRÄLLÄ. Matkakirjassa kurkistetaan mammojen keittiöihin, osallistutaan viininkorjuuseen ja vaelletaan viinikellareissa. Upean talon pihalla on uimaallas ja pieni sauna. Viiden kilo metrin mittaisen reitin varrella kyltit Vol nay, Monthélie ja Meursault ilahduttavat viinimatkailijaa. Heti kulman takaa alkaa kävely ja pyöräreitti, joka kulkee maailmankuulujen viinitarhojen ja kylien halki
Monopolin purkaminen mahdollistaisi myös Alkon muuttamisen kotimaiseksi vientituotteeksi. ALKO ON hieno konsepti, mutta monopoli on ai kansa elänyt toimintamalli. Elämys ”Jos kauppias ei ole kiinnostunut viineistä kuten olutja goudavalikoimastaan, tarjonta on melko kehnoa.” — 15. Täältä EteläHollannista käsin on myös melko kätevää vierailla viinitiloilla ja ostaa juomat suo raan tuottajilta. Sitä ei voi mitenkään puolustella sosiaalisilla syillä tai terveyshaittojen kontrolloinnilla, sillä suomalaisten nuorten alko holinkulutus on laskenut viidentoista viime vuo den aikana. Me eurooppalaiset (lue: suomalaiset) voimme tilata mitä viinejä tahansa kotiin netin välityksellä tai suoraan tiloilta, sillä verojen ja muiden kulujen maksaminen on tehty suhteellisen kivuttomaksi. Kun ravintolat saisivat myydä viiniä ulos, voisi pizzan kylkeen tilata kätevästi chiantin, jonka Wolt toimittaisi kotiovelle. Suomessa yhdestä ja samasta kaupasta saa laatu ginit, samppanjat sekä kaiken maailman ja mantereen viinit. Kylässämme viini oste taan normaalisti ruokakau pasta. Lisäksi viininmyynti loppuu viimeistään kahdeksalta, kun Suomessa pitkää päivää tekevä yrittäjä voi kipaista hakemassa perjantain barberan tai tuliaisskumpan vielä yhdeksän aikaan. ENTÄ SITTEN muut juomat, kuten kuplivat, viinat ja liköörit. Yhdestäkään marketista ei saa kohtuullista samppanjaa saati giniä, ja sunnuntailounaan crêpes suzetten Grand Marnier pitää muistaa ostaa lentokentältä. Markkinajoh tajuutta siltä ei nimittäin tuosta vaan napata, sillä sen konsepti on toimiva. PIDÄN HYVISTÄ viineistä, vaikken mikään erityinen keräilijä tai connoisseur olekaan. Tällaisesta palvelusta Hollannissa voi vain haaveilla. Hankimme arkiviinit pie neen kotitalouteemme usein ruokaostosten yhteydessä. Valtion tulisikin hetimmiten yksityistää Alko ja vapauttaa samalla alkoholinmyynti. Mutta ennen kaikkea minä kaipaan Alkoa, pitkäripaista, jossa on monipuoliset ja laadukkaat valikoimat. SEN SIJAAN hankalampaa täällä Hollannin maaseu dulla on löytää laadukkaita arkiviinejä. Jopa Inkoon Alkosta saa Pol Roger’ta ja hiihtoloman apéroarsenaalin voi helposti tilata valmiiksi Kittilän Alkoon. Alkoa ikävä JOHANNA CATANI TYÖSKENTELEE HOLLANNISSA JA TUTKII VAPAA-AIKANAAN RUOKA-, JUOMAJA JUHLAKULTTUURIA. K U V A V IN C E N T C A TA N I Puheenvuoro U lkomailla asuvilta usein kysytään, mitä he eniten kaipaavat Suomesta: salmiakkia, ruisleipää, marjoja, Fazerin sinistä. Maailmanval loituksen voisi aloittaa vaikka täältä Brabantin maakunnasta. Kaikkia niitä toki, ja koti maisia marjoja erityisesti. Champagnealueen eteläisimpään kolkkaan AvireyLingey’n köröttelee runsaassa viidessä tunnissa (Serge Mathieu) ja vaikkapa Maconiin seitsemässä (RobertDenogent). Täällä on kaksi vahvaa kauppaketjua, joiden viini ja viinavalikoima vaihtelee sur keasta siedettävään. Sen sijaan toimialalle tu lisi pirteää kilpailua. Alko on hyvin kuratoitu viinan ja viinin concept store: monipuo liset valikoimat, pieniä kokeilu eriä kiinnostavia juomia, kattava jakeluverkosto ja myöhäiset aukioloajat. Jos paikallinen Jumbon tai Albert Heijnin kauppias ei ole viineistä yhtä kiinnostunut kuin olut ja goudavalikoimastaan, niin tar jonta on melko kehnoa. Erikois liikkeitä on harvakseltaan. Tosin Euroopan ruuhkaiset moottoritiet karsivat suurim man innon lähteä tien päälle. Lähin todella hyvä viinikauppa on Maastrichtissa ( Thiessen Wijnkoopers), johon ajaa va jaassa tunnissa, mutta joka on auki erikoisliikkeelle tyypillisesti muutamana iltapäivänä viikossa. Onlineviinikaupat ovat tänä päivänä erinomai sia
GATEAU.FI 16 —. Erityisen tunnettu DeliDeli on laadukkaista ja palkituista oliiviöljyistään. PATISSERIETEEMUAURA.FI Bakeri Å Turkulaisleipomo tekee croissantinsa hapanjuureen ja kaulii ne luomukirnuvoihin, valmistukseen menee kolme vuorokautta. Ranskalaisia herkkuja, bistrotunnelmaa ja pariisilaistyylisiä kulmakuppiloita. Kuulemma ne ovat parempia kun Pariisissa! Uutuutena vegaaniset variaatiot. SUCCES.FI Gateau. Kahvilan perustamalla sain pidettyä hänet mukanani.” Niin kahvilan miljöö kuin omistajan tyyli vievät Marie Antoinette -elokuvan tunnelmaan. Siihen käytetään sisilialaista Avola-mantelia sekä oikeita hedelmiä ja marjoja. Myös sisarkahvila Café Esplanad on saanut vaikutteita Pariisista. GREENBAKE.FI 2 X KAHVILA Café Succès. ”Jos tekisimme leivokset täällä, ne eivät maistuisi samalta kuin Ranskassa”, sanoo kahvilan omistaja Sam Dehkal. Tervetuloa Ranskaan Suomessa! Kaupunkikierros ANNA-KAISA KARPPINEN JA HEIDI KLEEMOLA Chez Janet – kaunis kuin macaronleivos 1 Täydellistä macaronleivosta kannattaa etsiä Chez Janet kahvilasta Helsingin Bulevardilla. Tarvitsemme elämäämme kauniita asioita, ja haluan kahvilani tuovan kauneutta ympärilleen.” CHEZJANET.FI Pieni pala Ranskaa 1 DeliDeli – ranskalainen herkkukauppa 2 Hakaniemen kauppahallista Helsingistä löytyy pieni ranskalainen puoti, jonka hyllyt notkuvat gourmettuotteita: pateita, öljyjä, etikoita, hilloja, kahveja ja makeita leivonnaisia. He haaveilivat avaavansa yhdessä kahvilan. Artesaanileipomo Gateausta voi napata mukaan ranskalaisilla resepteillä tehtyjä patonkeja, juureen leivottua leipää ja makeita herkkuja. Lopputuloksessa maistuu intohimo ja vaivannäkö. Helsingin Ullanlinnaan vuonna 1957 avattu kahvila–leipomo tunnetaan etenkin isoista korvapuusteistaan. Ranskalaisten herkkujen lisäksi kaupasta löytyy tuotteita Belgiasta, Tanskasta, Italiasta ja Espanjasta. Toimitus ihastui päätä pahkaa puodin Sauternes-hyytelöön. DELIDELI.FI 2 Teemu Aura Helsinkiläisleipomon aamiaisklassikko leivotaan rakkaudella ja ajan kanssa. ”Pukeudun niin kuin jokainen päivä olisi elämäni paras. Kahvilan herkut tulevat Maxim’silta, kuuluisalta pariisilaiselta macaronien valmistajalta. Tuoksu johdattaa perille pääkaupunkiseudun puoteihin. ”Sitten äitini kuoli. BAGERIO.FI Greenbake Helsinkiläisen artesaanileipomon lehtevät croissantit leivotaan ranskalaisella sydämellä. Kahvilan suosituin macaronmaku on pistaasi. Yksinkertainen on kaunista: herkku ei tarvitse seurakseen kuin kupposen hyvää kahvia. Kotikokkailuun saa viritettyä aidon ranskalaistunnelman vaikka ankankoivilla ja ankanmaksamoussella. Sam matkusti aiemmin työssään ympäri maailmaa äitinsä kanssa. Pariisista kotoisin oleva Sam tunnistaa aidon macaronleivoksen
Cocktailin voi nauttia flamingonvärisellä sohvalla tai ruusukuvioisella baarijakkaralla. RAVINTOLACARELIA.FI Bardot Perinteistä ranskalaista ruokakulttuuria syleilevä Bardot on bistrobrasserie Helsingin keskustassa. Pienet terassipöydät kutsuvat ranskan nälkäisiä ohikulkijoita pistäytymään lasilliselle roseeta tai nauttimaan illallista pitkän kaavan mukaan. Helsinki läisen artesaanileipomon lehtevät croissantit leivotaan ranskalaisella sydämellä – ja ovat kuulemma parempia kuin Pariisissa! Uutuutena vegaaniset variaatiot. CHERIHELSINKI.COM 4 3 LISÄ Ä RANSKALAISIA Teemu Aura. Tulossa on ranskalainen ravintola ja kauppa Nordsjön kartanoon Helsingin Vuosaareen. RANSKALAINEN KAUPPA.FI Paulette Paulette on periranskalainen kortteliravintola Helsingin Ullanlinnassa. Lounaalla on tarjolla tietysti plat du jour. 4VUODEN AIKAA.FI Ranska lainen kylä kauppa Ranskalainen kyläkauppa Vääksyssä tarjoilee alppikeittiön antimia ja myy ranskalaisia elintarvikkeita. Listalta löytyy klassista bistroruokaa: boullabaissea, tartaria, vasikkaa, juustoja, sitruunapiirasta. PATISSERIE TEEMUAURA.FI 3 X CROISSANT Greenbake. PASTIS.FI Chéri – pariisilaisen brasserien tunnelmaa 3 Helsingin Eteläesplanadilla sijaitseva Chéri imaisee moderniin pariisilaiseen brasserietunnelmaan. BARDOT.FI Le Grenier. PAULETTEHELSINKI.COM Carelia Perinteikäs ranskalaisbrasserie palvelee vanhassa apteekkimiljöössä Helsingin Töölössä. Kokemuksen viimeistelevät kortteliravintolan välitön tunnelma ja laadukas viinivalikoima. Pastis – klassikkoja ranskannälkäiselle 4 Bienvenue à Paris – tervetuloa Helsingin Champs-Élyséelle! Tunnelma Helsingin Pienellä Roobertinkadulla on kuin Riemukaaren kupeessa, etenkin ravintola Pastiksen nurkilla. ”Alakerrassa viihdytään alkuillasta, josta sitten siirrytään yläkertaan”, hän kertoo. CHAMPAGNE BAR SANTE.FI 4 vuoden aikaa Tampereen kauppahallin bistrossa tarjoillaan aitoa ranskalaista aamiaista ja kenties kaupungin herkullisin ranskalais lounas. Runsaalta listalta löytyy tuoreiden merenelävien lisäksi ranskalaisklassikoita, kuten etanoita, croque mon sieur, merianturaa ja kateenkorvaa. Richard McCormickin ja Alex Niemisen perustamassa ravintolassa panostetaan tuoreisiin raaka-aineisiin ja kasviksiin, vastuullisuuteen ja visuaalisiin elämyksiin. Yksi lounasklassikoista on kehuttu bouillabaisse. Yksinkertainen on kaunista: Teemun croissant ei tarvitse seurakseen kuin kupin hyvää kahvia. Helsinkiläisleipomon aamiaisklassikko leivotaan rakkaudella ja ajan kanssa. Erityisen tunnelmallinen Chéri on illan kynttilävalaistuksessa, ja yläkerran ikkunapöydästä avautuu upea näkymä Esplanadinpuistoon. Talon klassikoita ovat tartarpihvi, entrecôte ja moules marinières eli sinisimpukat. Pariisilaisen Max-leipurin käsin leipomat croissantit ovat oikeaoppisen rapeita ja ilmavia. LEGRENIER.FI — 17. Helsingin Meilahdessa sijaitsevaa leipomo-kahvilaa kutsutaan myös Pihlajatien Pariisiksi. GREENBAKE.FI Champagne bar Santé Tamperelainen viinibaari Santé on erikoistunut samppanjoihin. Omistajat pyörittävät myös ranskalaista herkkukauppaa Helsingin Haagassa, kioskia Salon saaressa Asikkalassa ja bretagnelaista lettubaaria Päijänteen kansallispuistossa. Trendiravintola puhuttelee toimitusjohtaja Tony Konovalovin mukaan etenkin naisseurueita. Kasvissyöjä voi poimia kolmen ruokalajin Chéri-menulta vaikka villisienitartarin, Périgordin tryffeleillä maustetun risoton ja omenaisen tarte tatinin. Pastiksen autenttinen maalaisranskalainen keittiö perustuu klassikoihin, joista pääsee nauttimaan niin lounaalla, illallisella kuin lauantaibrunssilla. Laseittain myytävien samppanjoiden listalta voi bongata uusia lempikuplivia
Herkullisessa viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa hunajaisuutta, kukkaisuutta ja makeita mausteitakin. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Hinta vain: 17,90 € (24,90 €) Tilaa omasi: . Viehkeä makeus saa ryhtiä hapokkuudesta, joka kantaa makua veden kielelle nostattavaan, eloisaan jälkivaikutelman. viinikellari.com/ajadam Täydellinen pari täydelliselle rieslingille: Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprikaaiolia – katso resepti: . Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Tunnustetun tuottajan riesling alehintaan! A.J. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Adam Riesling Feinherb 2018 Hersyvän hedelmäinen, reilun sitruksinen, persikkainen, omenainen ja persikan kiveäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. viinilehti.fi/ pastisravut (24,90 €) 17 90 €. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. MAINOS TURVALLINEN TILAUS
Noin 700 tilan viinitarhat kattavat alueesta tällä hetkellä 3 000 hehtaaria. Viljelysmaa on niukkuushyödyke, joten moni pitää investointia lähes riskittömänä. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Brittien viini maat käyvät kaupaksi V uoteen 2070 mennessä kesät Englannissa ovat yhdestä kuuteen astetta lämpimämpiä kuin 1990-luvulla. viinilehti.fi/ pastisravut (24,90 €) 17 90 € — 19. Hinta vain: 17,90 € (24,90 €) Tilaa omasi: . Parhaista paikoista käydään jo kovaa kisaa. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Samppanjatalo Taittinger osti Kentistä maata jo vuonna 2015. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Adam Riesling Feinherb 2018 Hersyvän hedelmäinen, reilun sitruksinen, persikkainen, omenainen ja persikan kiveäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. University of East Anglian muutaman vuoden takaisen tutkimuksen mukaan eteläisessä Englannissa on jo nyt 35 000 hehtaaria viininviljelyyn erinomaisesti sopivaa maata. Kaunis, eteläinen kalkkimaarinne, joka sijaitsee alle sata metriä merenpinnan yläpuolella ja jonne pääsee näppärästi Lontoosta – siinä tulevien viininviljelijöiden unelma. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Liikkeellä on myös maata sijoitusmielessä ostavia ja viininviljelystä haaveilevia brittejä. viinikellari.com/ajadam Täydellinen pari täydelliselle rieslingille: Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprikaaiolia – katso resepti: . Herkullisessa viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa hunajaisuutta, kukkaisuutta ja makeita mausteitakin. Markkinan kehittyessä maapläntit jakautuvat aiempaa tarkemmin hyviin ja vähemmän hyviin, mikä näkyy myös hinnoissa. Viiniköynnösten tulevasta kasvualustasta saa maksaa sievoisesti esimerkiksi Sussexissa, missä klassikkotalot Nyetimber ja Ridgeview tuottavat kuohuviinejään. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A U N S P LA S H MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Se tarkoittaa, että olosuhteet muuttunevat suotuisammaksi viininviljelylle. Eteläisen Englannin kalkkimailla saapasteleekin yhä useammin mannereurooppalaisten viinitilojen asiantuntijoita maakauppoja pohtien. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Tunnustetun tuottajan riesling alehintaan! A.J. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Viehkeä makeus saa ryhtiä hapokkuudesta, joka kantaa makua veden kielelle nostattavaan, eloisaan jälkivaikutelman. Potentiaalia viininviljelyyn olisi yli kymmenkertaisesti. Tilan ensimmäiset kuohuviinit valmistuvat vuonna 2024
Niiden viereen tehdään nyt tilaa paikallisten pioneerituottajien kuohumattomille viineille, saarivaltion seuraaville ihmeille. Tilalta toiselle KUPLIEN IMUSSA Englantilaiset kuohuviinit ovat vakiinnuttaneet paikkansa viinikauppojen hyllyillä. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT 20 —