Tunteella yhdistetyt V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 5 / 2 2 5 B E R LI IN IN N A T U V IIN IB A A R IT , K U O H U V A A LT A L A N G A , T Y N N Y R IS S Ä K A S V A T E T T U , P U LL O S TA P O IM IT T U T Y T TÄ R E N N IM I V IIN IL E H T I.F I KURPITSAPELLON ILOINEN JÄTTILÄINEN PERINTEITÄ VAALIVAT BAROLON TYTTÄRET PUNAISTA PÄIN VIININMAISTELUSSA 2 2 , 9 € 5 / 2 2 5 Valitsimme Vuoden punaviinin VUODEN VIINIT 2025
• Aikaa Tukholmassa lauantaina klo 10–16.45. Matkassa on mukana 33 samppanjan ja kuohuviinin tuottajaa, kuten Cristal, Bollinger, Charles Heidsieck ja Lombard. • Tuottajien Master Class -luennot viininmaisteluineen. Helsingistä lähtevällä Kuplivalla viiniristeilyllä on luvassa: • Monipuoliset viinimessut arvostettuine samppanjan ja kuohuviinin tuottajineen. Paikkoja rajoitettu määrä. • Samppanjan ja viinin ympärille luodut viiden ruokalajin erikoisillalliset Bon Vivant -ravintolassa. Tartu hetkeen, varaa paikkasi ja seilaa irti arjesta! tallinksilja.fi/viiniristeilyt Poks! Seilaa kupliin ja irti arjesta Pidätämme oikeudet muutoksiin. Myös muutamia konjakin tuottajia on edustettuna. Silja Symphony 7.–9.11.. Perjantaina 7.11
16 HELPPO HERKKU. 48 VIINIMATKALLA. Syysjuuresten viinit. Satu Rämö fiilistelee intensiivistä samppanjaa. 58 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. KIINNOSTUITKO. Alkon uusimpien viinien arviot. 44 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 64 — 3. 85 PRUUVI. 40 AJANKOHTAISTA. + BOUQUET CLUB SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. 74 JUUSTOVIINI. 47 PUHEENVUORO. Kypsyy, kypsyy. RUOAN KANSSA 63 PERUSASIOIDEN ÄÄRELLÄ. 10 LASILLISELLA. Barolon tyttäret. K uv a M ii k k a P ir in en 58 VIINIMAILLA 31 AMERIKKOJEN SANKARI. Kipakka kuha. 19 AMMATTILAISEN SILMIN. Viinistä pastaan. 90 VIINIFIILIS. Autokisatunnelma kohoaa alkoholittomalla. Kutkuttavat sienet ja viinitila Algarven auringossa. Cabernet Francin hetki on koittanut. 18 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Chianti classicon tuoksuvat kaverit. 11 NYT PÖYDÄLLÄ. Teemu Rinta-Mänty: Piemonten huippujen kuplat. Pastassa tärkeintä on yksinkertaisuus. Vanha tammitynnyri on kuin kehto. Moninainen Mosel. VIINIOPAS 81 PUU KUIN VIINI. Kovat kreikkalaiset. 32 TILALTA TOISELLE. 76 LÄHITUOTETUT. Barcelonan sykkivät natuviinikorttelit. Punaiset jalokivet. Luonnollisesti Berliinissä. 86 UUTUUDET. 72 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Miten päästä punaviinin makuun. Kyrö Distilleryn Mikko Koskinen. Muhevat syysmaut. 82 LASIT HUURUSSA. 89 TILAUSVALIKOIMA. Tässä numerossa ”Hyvää viiniä ja pastaa yhdistää se, että ne kehittyvät hitaasti ja paranevat aina loppua kohti.” – Saku Tuominen Vi i n iko kk i s . Taina Vilkuna MW. Mausteinen kurpitsakeitto Rheinhessenistä. Muhkea jättiläinen kurpitsatilalla. 64 VIINIKOKKI. 17 TOP 5. 14 KAUPUNKIKIERROS. VUODEN VIINIT 23 VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINI. Nortonin David Bonomi. Lue lisää ja liity klubiin: bouquetclub.fi APERITIIVI 9 FORMULOIHIN UUSI KUPLA KUMPPANI. Ravintola Demon Carlotta Lanza
Viinilehden ruokakuvauksissa on aina rento tunnelma ja kuvat syntyvät vaivattomasti, mikä varmasti välittyy kuviinkin. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Maija Astikainen, Tommi Hannula, Piia Honkanen, Satu Koivisto, Milla von Konow, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Sofia Mäenalanen, Antero Niemiaho, Miikka Pirinen, Maria Rihte, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Mikko Takala, Nikola Tomevski, Saku Tuominen, Mika Vanne Kannen kuva Nikola Tomevski Kannen tyyli Piia Honkanen Kannen resepti Saku Tuominen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. ISSN 1236-1976. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. TAI . Tämänkertaisen Viinikokin teema on sydäntäni lähellä, sillä pasta on luotto ruokani niin arjessa kuin juhlassa. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. vuosikerta. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . . Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Joka kerta mukaan tarttuu myös uusia oppeja ja inspiraatiota alan guruilta!” STYLISTI PIIA HILTUNEN LOIHTI TÄYDELLISEN TYYLIN TÄMÄN NUMERON VIINIKOKKIIN (S. . Jutun takaa ”On inspiroivaa lähteä yhdessä tiimin kanssa miettimään kuhunkin ruokateemaan sopivan maailman luomista. 37. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Aikakausmedia ry:n jäsen. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 48 Ilmoitusaineiston DL 7.11.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 64). . Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. . Lahjalipun arvo on 22 euroa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. . Välillä pelataan runsailla elementeillä, ja välillä – kuten tämän numeron pastajutussa – ruoka saa loistaa yksinkertaisessa miljöössä. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä
Minusta meidän pitäisi nyt reipastua ja tehdä osuutemme ravintolakulttuurin piristämiseksi: varata pöytä tuttuun klassikkoon, käydä ystävän kanssa aftereilla, buukata yllätystreffit uuteen trendibistroon, piipahtaa iltapalalla omassa kortteliravintolassa. Veronmaksajien keskusliiton arvion mukaan palkansaajien ostovoima palaa ensi vuonna kriisiaikoja edeltävälle vuoden 2020 tasolle. lokakuuta Helsingissä järjestettävään Viini & Ruoka -tapahtumaan. ”Silloin pitää nauttia, kun pystyy.” HARMILLISEN MONI tuntuu tällä hetkellä ajattelevan, että ei pysty. Tähän lehteen hän kokkasi italialaista pastaa viinit edellä (s. Se näkyy ravintoloissa. Kannustan miettimään, mikä omassa elämässä on merkityksellistä ja tekemään valintoja sen mukaan. 10). Elämyksellistä syksyä, Tavallisen tiistain varalle K uv at S an n a L eh to ja U n sp la sh Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus Muistathan, että lehden tilaajana saat ilmaisen pääsylipun 23.–26. Toiveikkuuden lietsominen, ravintolakulttuurin elävöittäminen ja astetta valoisamman arjen rakentaminen lähtee jokaisesta meistä. Ujutamme säästöt sukanvarteen, pelkäämme pahinta, nolostelemme käyttää rahaa nautiskeluun. KAIKEN EPÄRÖINNIN keskellä tunnumme kuitenkin luottavan siihen, että lempiravintolamme porskuttavat hankalien aikojen läpi ilman meidän asiakkaiden apua. Maailmalta vyöryvistä uutisista voipuneina olemme ehkä unohtaneet, miten paljon voimme vaikuttaa lähiympäristöömme ja elämänlaatuumme. En kannusta törsäämään huolettomasti. Ja usein viini maistuu parhaalta tavallisena arki-iltana.” Näin vastasin hiljattain kysymykseen parhaasta viiniin liittyvästä neuvosta. Tämä ”tiistaiviinin” käsite tuli puheeksi pastajuttua tehdessä, mutta pari päivää myöhemmin sen heitti ilmoille myös Taina Vilkuna, jonka kanssa pääsin nauttimaan kuplivan lasillisen (s. Kesä 2025 oli matkailuja ravintola-alan yrityksille viime vuotta heikompi, ja MaRan jäsenkyselyn mukaan lähes puolet yrityksistä odottaa trendin jatkuvan syys–marraskuussa. Yleensä viini kuuluu erityisiin hetkiin, mutta hyvä viini voi myös tehdä hetkestä erityisen. Huonot talousuutiset toitottavat kuluttajien varovaisuutta ja luottamuksen puutetta. ”M ikään hetki ei ole liian pieni hyvän viinin avaamiseen. Nähdään Messukeskuksessa! PS MESSULIPPU! — 5. Kysyjä oli Saku Tuominen, joka julkaisee lokakuussa ensimmäisen viinitietokirjansa. Hyödynnä tilaajaetusi ja lähde fiilistelemään viininystävien seuraan. Pandemiasta toipuminen, energiakriisi, inflaatio ja asuntolainojen korkojen nousu nakersivat toki kuluttajien ostovoimaa 2022–2023, mutta ostovoima kääntyi kasvuun jo vuonna 2024. Hänestä mikään ei ole parempi hetki avata hyvää samppanjaa kuin pimeä ja loskainen tiistai. 64)
Eloisa kukkaisuutta. Tasokkaita huippuviinejä suhteellisen edulli seen hintaan. Tasapainoinen, sitruksinen viiniä. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Tummat lihat. ”Tyylikäs huippuviini”, arvioissa kirjoitettiin. Tasapainoinen, sitruksinen ja omenainen jälki vaikutelma ja omenainen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Keskitäyteläisestä mausta löytyy teläisestä mausta löytyy myös kainoa paahteimyös kainoa paahteisuutta ja kahvisuutta. ”Viinin tanniinit ja sokerit kypsyivät täydellisessä tasapainossa. Jos pitäisi valita hetken nau tinnon tai pysyvämmän mielihyvän välillä, valitsen pysyvän mielihyvän. Viinitilan omistaja, viinintekijä Roberto Sarotto uskoo kokemuksen tuomaan varmuuteen. Nautin joka askeleesta. tummat liharuoat. Sarotto kehaisee Barbaresco Riservan 2019 vuosikerran olevan yksi viinitilansa parhaita aikoihin. Eheä kokonaisuus saa ryhtiä kypEheä kokonaisuus saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja hapankirsiksistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Nykyään syynä on aikaistunut sadonkorjuu. Viininvalmistuksessa käytetään pieni määrä kuivattuja rypäleitä. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on supistavassa jälkivaikutelmassa on runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä sekä hentoa savuisuutta. Tummat lihat. B arbaresco Riserva sai huippu pisteet ja Pronssimitalin Viinileh den Vuoden punaviinikilpailussa. Hinta runsaat kaksi kymmentä euroa. ”Rypäleiden kuivaaminen on luonnon mukainen tapa pidentää rypäleiden kyp symistä. Vivahteikkaasta mausta Vivahteikkaasta mausta löytyy tuoksun aromien löytyy tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, lisäksi hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, viikukypsää karpaloa, viikunaa ja hentoa paahteisuutta. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat. naa ja hentoa paahteisuutta. Aikaisemmin Nebbiolo poi mittiin lokakuun lopussa, nykyään sadon korjuu tehdään kuukautta aikaisemmin. sekä hentoa savuisuutta. Barbaresco Riserva tarjoaa maksimaalisen Nebbiolo-nautinnon. Viinintekijä Viinintekijä Roberto Sarotto Roberto Sarotto (toinen oikealta) (toinen oikealta) perheineen perheineen Langhe Nebbiolo Nativo 2023 ALKO 927273, 16,99 € Nuorekas, marjainen Nuorekas, marjainen tuoksu, jossa on kypsää tuoksu, jossa on kypsää karpaloa, puolukkaa ja karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa sekä hapankirsikkaa sekä hennon havuisia ja kukhennon havuisia ja kukkaisia sävyjä. Vesi haihtuu ja aromit tiivistyvät. Sarotto perheenjäsenineen osallistuu kaikkiin vai heisiin viinitarhalta myyntiin ja markki nointiin. Barbaresco Riserva 2019 ALKO 454967, 26,50 € Avoimessa, hieman keAvoimessa, hieman kehittyneessä tuoksussa hittyneessä tuoksussa on punaisia metsämaron punaisia metsämarjoja, orvokkia, mausteijoja, orvokkia, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Lopputuloksena viiniin saadaan pyöreämpi maku.” SAROTTON perheellä on jatkuvasti oma sormi pulssilla ja viiniä lasissa. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Aromikkaat Aromikkaat tummat liharuoat. Hieman suuta kuun särmikkyyttä. Alunperin viinitilalla käytettiin metodia antamaan barbaresco ja baroloviinien makuihin pehmeyttä. Tämä viini tar joaa maksimaalisen Nebbiolonautinnon.” NOIN kolmannes Roberto Sarotton viineistä tehdään PohjoisItalian huippu lajikkeesta, Nebbiolosta. nostaa veden kielelle. Nuorekkaan terhakka tanniinisuus Nuorekkaan terhakka tanniinisuus ja marjaisa hapokkuus tuovat maja marjaisa hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä. Jälkimaku on pitkä ja jäntevän Jälkimaku on pitkä ja jäntevän tasapainoinen. Viinillä on hyvä rakenne, mutta se ei vaikuttanut vuosikerran eleganssiin. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä. kalat ja äyriäiset. Modernit tuotantolait teemme ovat viimeisen päälle.” PIEMONTEN sydämessä sijaitseva 90 heh taarin viinitila on ollut saman perheen omistuksessa vuodesta 1820. suutta ja kahvisuutta. suutta ja nahkaisuutta. hieman mausteinen. ”Laadukas ja hyvin tehty”, kuului arvio saman tilan reilun kym menen euroa maksavasta Nebbioloa ja Barberaa yhdistävästä Piemonte Rosso punaviinistä. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat.. Kuiva mutta hedelmäiKuiva mutta hedelmäinen maku allekirjoitnen maku allekirjoittaa tuoksun aromit, taa tuoksun aromit, joiden lisäksi siitä löytyy joiden lisäksi siitä löytyy olkisuutta ja hentoa olkisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Keskitäykaisia sävyjä. tasapainoinen. kaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Vanhassa apassimentovalmistusmenetelmässä rypäleitä kuivataan viikkoja telineillä. PIEMONTEN IHME Roberto Sarotto onnistui tekemään edullisen huippuviinin. Mikään hyvä elämässä ei tule hosumalla.” MAINOS MAINOS MIELIHYVÄÄ PIEMONTESTA Gavi Virgilio 2023 ALKO 921556, 14,98 € Tuoksu on nuorekTuoksu on nuorekkaan omenai nen, kaan omenai nen, valko herukkainen valko herukkainen ja sitruksinen, jopa ja sitruksinen, jopa hieman mausteinen. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Vaalealihaiset Vaalealihaiset kalat ja äyriäiset. ”Jokainen vuosi tuo lisää tietoa viini tarhalta, sadonkorjuusta ja viinin valmis tuksesta.” Pitkä historia ei tarkoita juuttumista vanhaan, vaan päinvastoin: ”Kokemuksen takia osaamme uudistua oikealla tavalla. ”Nautin eniten viinitynnyreiden päivittäisestä tarkastamisesta ja viinin kehittymisen seuraamisesta. Kuinka temppu tehdään
”Rypäleiden kuivaaminen on luonnon mukainen tapa pidentää rypäleiden kyp symistä. naa ja hentoa paahteisuutta. PIEMONTEN IHME Roberto Sarotto onnistui tekemään edullisen huippuviinin. Kuinka temppu tehdään. Viinillä on hyvä rakenne, mutta se ei vaikuttanut vuosikerran eleganssiin. Tasokkaita huippuviinejä suhteellisen edulli seen hintaan. nostaa veden kielelle. sekä hentoa savuisuutta. ”Jokainen vuosi tuo lisää tietoa viini tarhalta, sadonkorjuusta ja viinin valmis tuksesta.” Pitkä historia ei tarkoita juuttumista vanhaan, vaan päinvastoin: ”Kokemuksen takia osaamme uudistua oikealla tavalla. suutta ja nahkaisuutta. ”Laadukas ja hyvin tehty”, kuului arvio saman tilan reilun kym menen euroa maksavasta Nebbioloa ja Barberaa yhdistävästä Piemonte Rosso punaviinistä. Hieman suuta kuun särmikkyyttä. Mikään hyvä elämässä ei tule hosumalla.” MAINOS MAINOS MIELIHYVÄÄ PIEMONTESTA Gavi Virgilio 2023 ALKO 921556, 14,98 € Tuoksu on nuorekTuoksu on nuorekkaan omenai nen, kaan omenai nen, valko herukkainen valko herukkainen ja sitruksinen, jopa ja sitruksinen, jopa hieman mausteinen. kalat ja äyriäiset. Kuiva mutta hedelmäiKuiva mutta hedelmäinen maku allekirjoitnen maku allekirjoittaa tuoksun aromit, taa tuoksun aromit, joiden lisäksi siitä löytyy joiden lisäksi siitä löytyy olkisuutta ja hentoa olkisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Vivahteikkaasta mausta Vivahteikkaasta mausta löytyy tuoksun aromien löytyy tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, lisäksi hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, viikukypsää karpaloa, viikunaa ja hentoa paahteisuutta. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat.. Sarotto kehaisee Barbaresco Riservan 2019 vuosikerran olevan yksi viinitilansa parhaita aikoihin. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Tummat lihat. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on supistavassa jälkivaikutelmassa on runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä sekä hentoa savuisuutta. Sarotto perheenjäsenineen osallistuu kaikkiin vai heisiin viinitarhalta myyntiin ja markki nointiin. Eloisa kukkaisuutta. Aikaisemmin Nebbiolo poi mittiin lokakuun lopussa, nykyään sadon korjuu tehdään kuukautta aikaisemmin. Viinintekijä Viinintekijä Roberto Sarotto Roberto Sarotto (toinen oikealta) (toinen oikealta) perheineen perheineen Langhe Nebbiolo Nativo 2023 ALKO 927273, 16,99 € Nuorekas, marjainen Nuorekas, marjainen tuoksu, jossa on kypsää tuoksu, jossa on kypsää karpaloa, puolukkaa ja karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa sekä hapankirsikkaa sekä hennon havuisia ja kukhennon havuisia ja kukkaisia sävyjä. Keskitäykaisia sävyjä. Tämä viini tar joaa maksimaalisen Nebbiolonautinnon.” NOIN kolmannes Roberto Sarotton viineistä tehdään PohjoisItalian huippu lajikkeesta, Nebbiolosta. Vanhassa apassimentovalmistusmenetelmässä rypäleitä kuivataan viikkoja telineillä. ”Tyylikäs huippuviini”, arvioissa kirjoitettiin. Lopputuloksena viiniin saadaan pyöreämpi maku.” SAROTTON perheellä on jatkuvasti oma sormi pulssilla ja viiniä lasissa. tasapainoinen. B arbaresco Riserva sai huippu pisteet ja Pronssimitalin Viinileh den Vuoden punaviinikilpailussa. kaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Jälkimaku on pitkä ja jäntevän Jälkimaku on pitkä ja jäntevän tasapainoinen. Jos pitäisi valita hetken nau tinnon tai pysyvämmän mielihyvän välillä, valitsen pysyvän mielihyvän. Vesi haihtuu ja aromit tiivistyvät. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Vaalealihaiset Vaalealihaiset kalat ja äyriäiset. Viininvalmistuksessa käytetään pieni määrä kuivattuja rypäleitä. Tummat lihat. ”Viinin tanniinit ja sokerit kypsyivät täydellisessä tasapainossa. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä. Nykyään syynä on aikaistunut sadonkorjuu. Nautin joka askeleesta. tummat liharuoat. Nuorekkaan terhakka tanniinisuus Nuorekkaan terhakka tanniinisuus ja marjaisa hapokkuus tuovat maja marjaisa hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä. ”Nautin eniten viinitynnyreiden päivittäisestä tarkastamisesta ja viinin kehittymisen seuraamisesta. Eheä kokonaisuus saa ryhtiä kypEheä kokonaisuus saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja hapankirsiksistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Viinitilan omistaja, viinintekijä Roberto Sarotto uskoo kokemuksen tuomaan varmuuteen. Tasapainoinen, sitruksinen viiniä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy teläisestä mausta löytyy myös kainoa paahteimyös kainoa paahteisuutta ja kahvisuutta. Hinta runsaat kaksi kymmentä euroa. Tasapainoinen, sitruksinen ja omenainen jälki vaikutelma ja omenainen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Aromikkaat Aromikkaat tummat liharuoat. Modernit tuotantolait teemme ovat viimeisen päälle.” PIEMONTEN sydämessä sijaitseva 90 heh taarin viinitila on ollut saman perheen omistuksessa vuodesta 1820. Alunperin viinitilalla käytettiin metodia antamaan barbaresco ja baroloviinien makuihin pehmeyttä. suutta ja kahvisuutta. Barbaresco Riserva 2019 ALKO 454967, 26,50 € Avoimessa, hieman keAvoimessa, hieman kehittyneessä tuoksussa hittyneessä tuoksussa on punaisia metsämaron punaisia metsämarjoja, orvokkia, mausteijoja, orvokkia, mausteisuutta ja nahkaisuutta. hieman mausteinen. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat. Barbaresco Riserva tarjoaa maksimaalisen Nebbiolo-nautinnon
PÄÄKUMPPANIT Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija ovat ravintola-alan suomenmestaruuskilpailut, joissa loistavat alan ammattilaiset. Koe sykettä nostattava finaali paikan päällä! Tule kannustamaan finalistit voittoon, liput tapahtumaan osoitteesta messukeskus.com Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2025 MESSUKESKUS, HELSINKI 23.–24.10.2025 VIINI & RUOKA -TAPAHTUMA VUODENKOKKI.FI @VUODENKOKKIJAVUODENTARJOILIJA Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 18.9.2025 15.21 18.9.2025 15.21
Koe sykettä nostattava finaali paikan päällä! Tule kannustamaan finalistit voittoon, liput tapahtumaan osoitteesta messukeskus.com Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2025 MESSUKESKUS, HELSINKI 23.–24.10.2025 VIINI & RUOKA -TAPAHTUMA VUODENKOKKI.FI @VUODENKOKKIJAVUODENTARJOILIJA Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 18.9.2025 15.21 18.9.2025 15.21 — 9. French Bloom on osa Formula 1:n nykyistä virallisen samppanjakumppania Moët Hennessyä, joka puolestaan kuuluu luksuskonserni LVMH:hon. FORMULOIHIN ALKOHOLITON KUPLAKUMPPANI Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Formula 1 juhlii siis parhaillaan 75 vuoden ikää. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a G et ty Im ag es PÄÄKUMPPANIT Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija ovat ravintola-alan suomenmestaruuskilpailut, joissa loistavat alan ammattilaiset. French Bloom on valmistettu Ranskan Languedocissa kasvaneista luomurypäleistä, Chardonnaysta ja Pinot Noirista. Kisaorganisaatio luonnehtiikin French Bloomia sofistikoituneeksi ja inklusiiviseksi juhlajuomaksi. Kehittäjien mukaan juoman makuprofiilin hionta on vaatinut kekseliästä uutta tekniikkaa. Kisaorganisaation mukaan uusi kuplakumppani tulee mukaan käännekohdassa, sillä millenniaalit, z-sukupolvi ja kasvava naisfanien määrä kaipaavat joustavuutta, yksilöllisyyttä ja kohtuullisuutta nautiskeluun. Moët Hennessy palasi Formula 1:n kumppaniksi tänä vuonna. Sillä skoolattiin myös vuonna 1950, jolloin ensimmäiset formulakisat ajettiin. S amppanja on Formula 1 -kisojen juomaklassikko, mutta autourheilutunnelmaa voi kohottaa nyt myös alkoholittomalla kuohuviinillä, sillä Formula 1 on solminut kumppanisopimuksen ranskalaisen French Bloom -kuohuviinibrändin kanssa. Rypäleistä tehdään ensin viini, josta sitten poistetaan alkoholi
Edeltävällä viikolla hän vei Rotisseurs-viinimatkalaisten ryhmän Baskimaahan ja Riojaan, mistä palattuaan Vilkuna piti ensimmäisen WSET-koulutuksensa Perho Prossa ja seuraavana päivänä samppanjatastingin Turussa. Järjettömän upea samppanja taipuu myös umamisiin, tuhteihin makuihin: sienirisotolle, vasikanfileelle ja koville, kypsille juustoille.” Monessa Vilkunan kellarin magnumpullossa lukee Palmer & Co Blanc de Blancs. Sydämeen tömisevät samppanjat Teksti Iina Thieulon Kuva Sanna Lehto Lasillisella 10 —. Silti hän tömistelee välillä jalkojaan pöydän alla. ”Luottoviinini on Charles Heidsieckin Brut Reserve, jossa reserviviinien osuus on huimat 50 prosenttia. ”Vähintään kahdeksan vuotta sakkojen päällä olleessa Reimsin samppanjassa on voimaa, pyöreyttä ja huumaavaa paahteisuutta. Tai kertoa siitä, kun valutin onnen kyyneleitä Heidsieckin kellarissa. Monopolissa työskentely vaatii työntekijöiltä ehdotonta puolueettomuutta. T aina Vilkuna on juuri palannut valmennusmatkalta Genevestä, kansainvälisestä Nuori Sommelier -kilpailusta. ”Haluan jakaa osaa mistani, inspiroida ja kannustaa”, sanoo WSETopiskelijoita kouluttava ja nuoria sommeliereja mentoroiva Taina Vilkuna MW. ”Huomenna järjestän ystäville rapujuhlat ja ylihuomenna lähden Franciacortaan”, Vilkuna sanoo ja nauraa kliseisen kiireiselle eläkeläisarjelleen. Siitä tietää, että tykkään.” VILKUNA RAKASTAA samppanjaa, jonka vivahteikkuudesta ja monipuolisuudesta hän löytää loputtomasti fiilisteltävää. ”Jos loskaisena ja pimeänä tiistaina tekee mieli avata huippuviini, sen parempaa hetkeä ei tule. Täydellinen viini äyriäisille – ja ihan vain nuuskutteluun.” Champagnessa Vilkuna käy vuosittain täydentämässä kuohuvaa viinivarastoaan. Kellarista löytyy monia aarteita, mutta niin arvokasta pulloa ei Vilkunan mielestä olekaan, että sitä kannattaisi hillota. Vuonna 2015 hän läpäisi arvostetun Master of Wine -tutkinnon. ”Siviilissä olen toki voinut mainita Bollingerin tai Taittingerin nimeltä. Kesätyöntekijänä Alkossa aloittanut Vilkuna viihtyi talossa lähes 37 vuotta, viime vuodet tuote viestintäpäällikkönä. Silloin pitää nauttia, kun pystyy.” Alkosta eläköitynyt Taina Vilkuna saa viimein hehkuttaa viinejä. Syksyyn on patoutunut intoa ja ohjelmaa, koska tuore yrittäjyys vaati puolen vuoden tauon työelämästä. Edelleen, jos viinin maistaminen vaatii hillittyä käytöstä, tömistelen jalkojani pöydän alla
Kai te tiedätte, että Suomessa on alkoholin mainoskielto. Jokaisesta sienestä on QR-koodi, jolla pääsee katsomaan esittelyvideon. Minä vastasin, että ei me voida. VIINIPODIN KAIKKI JAKSOT LÖYTYVÄT SPOTIFYSTÄ. VIINILEHTI.FI/NOORA-KARMA 3x Viinipodi ”Viinistä keskustelu 1980luvulla oli vaikeaa. Jututimme taikuria ja mentalistia, joka alkaa tuoda Suomeen luomuviinejä Espanjasta. Viinilehden ensimmäinen numero ilmestyi vuonna 1989. Eikä teidän lehti muuta teekään kuin mainosta alkoholia eli viiniä. Eikö me voitaisi yhdessä tässä puhelimessa sopia, että te lopetatte sen lehden. Moilaselle jotkut sienet ovat kutkuttavampia kuin toiset. Moilanen esittelee uudessa sienioppaassaan Sienikirja (WSOY 2025) sienet kuvien ja videoi den avulla. VIINILEHTI.FI/ TOIMITUKSEN-SYYSVIINIT TAIKUUTTA LASISSA Noora Karma rakastaa luonteikkaita viinejä. Kun pääsen herkkutattimetsiini ja alan nähdä ruskeita lakkeja, siitä tulee sellaista säntäilyä. Nyt pöydällä ”J os en jonain vuonna saisi herkkutatteja Mäntyharjun mökkimetsältäni, sienisyksystäni jäisi puuttumaan jotain”, kirjailija ja ruokatoimittaja Mari Moilanen sanoo. Eikä me sitten lopetettukaan.” VIINILEHDEN JA DECANTERKAUPAN PERUSTAJA JUHA ” POKKU” BERGLUND KESKUSTELEE SUOMALAISEN VIINIKULTTUURIN VAIHEISTA VIINILEHDEN KOLUMNISTIN SAMULI PASASEN JA PANIMOMESTARI JONAS SAHLBERGIN KANSSA. Alkon vähittäismyynnistä vastaava johtaja soitti minulle sinne Decanterin taka huoneeseen ja sanoi, että kuulkaas nyt, herra Berglund. Kirjasta löytyy myös sienireseptejä ja sienestysvinkkejä. Viinilehden toimitus listasi suosikkiviininsä syksyksi. LÄHDE: ROBB REPORT 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi TOIMITUKSEN SYYSVIINISUOSIKIT Sieniruokien voitelija, leijailevan syystunnelman viini ja ronski luottoystävä. Moni on kuvaillut sienivideoiden katsomista taianomaisen rentouttavaksi. Esimerkiksi kantarellien poimiminen on hänelle yhtä jännittävää kuin ajelu possujunalla. Lehteä painettiin 10 000 kappaletta. Esimerkiksi kesäkuussa 2025 vientiä oli 97 prosenttia vähemmän vuoden 2024 kesäkuuhun verrattuna. VIINILEHTI.FI/FINGER-LAKES Sienikirjailija Mari Moilanen: ”Jotkut sienet ovat kutkuttavampia kuin toiset” — 11. Se oli ilmaisjakelulehti, jossa oli 32 sivua. ”Jos löytää yhden kantarellin, löytää samalla 50. Kanada on ollut yhdysvaltalaistuottajille suurin vientimarkkina. Syy on Yhdysvaltojen ja Kanadan nokittelu tulleista. VIILEÄ VALINTA – FINGER LAKES Matkustimme New Yorkin osavaltion pohjoislaidalle, jossa sijaitseva Finger Lakesin viinialue tähtää täysillä tulevai suuteen. Myös kultarouskun löytäminen saa minut aika villiksi.” LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/MARI-MOILANEN K U V A S A M U LI M O IL A N E N Viiniluku –97 % VIININVIENTI Yhdysvalloista Kanadaan romahti vuoden alkupuoliskolla
AL-LAGAR TAVIRA, AL-LAGAR.COM TILAUSKORTTI Kyllä kiitos! Tilaan 4 kk Suomen Kuvalehdet 54 €. Olen raunioina, eikä minulla ole mitään lisättävää.” Viinintekijä Didier Chopin kommentoi 18 kuukauden vankilatuomiotaan. Viinitilalta on mukava jatkaa matkaa tunnelmallisen Taviran pikkukaupungin ravintoloihin. Faron lentokenttä sijaitsee puolen tunnin ajomatkan päässä. Viinin ohessa Al-Lagar tarjoilee tuoretta leipää ja Casa Santos Liman omaa oliiviöljyä Douron alueelta. POSTIMAKSU MAKSETTU OTAVAMEDIA Tunnus 5005030 00003 VASTAUSLÄHETYS SUKUNIMI ETUNIMI LÄHIOSOITE POSTINUMERO POSTITOIMIPAIKKA SÄHKÖPOSTIOSOITE ID 410391 OT 3082943 Antamalla sähköpostiosoitteesi saat tilausvahvistuksen sähköpostiisi ja ohjeet SK Digipalvelun käyttöönottoon. Pieneen alkuillan nälkään viinitilan keit tiöstä voi tilata viinin kylkeen tapaksia, joita kelpaa nauttia patiolla kaunista auringonlaskua ihaillen. Liebling muistelee, millaista oli tarjonta ennen kuin roseeviinit alkoivat yleistyä Ranskassa. . Casa Santos Liman viinitarhan viiniköynnösten saartamalla Al-Lagarin patiolla kelpaa nauttia portugalilaisista viineistä. Tavira on Algarven alueen kauneimpia kaupunkeja. Voit kieltää tietojesi käytön tai luovutuksen olemalla yhteydessä asiakaspaveluun tai kieltää sähköisen suoramarkkinoinnin ja asiakasviestinnän viestissä olevan kieltolinkin kautta. Yksi oli tavel ja toinen oli arbois Jurasta – eikä arbois ole roosaa vaan ’sipulinkuoriviini’, joka kiiltelee punaruskeana ja purppuraisena.” Herkkusuujournalisti A.J. Al-Lagar sijaitsee lähellä pientä historiallista Taviran kaupunkia, Atlantin rannalla lähellä Espanjan rajaa. Walesilaisviinit ovat voittaneet useita palkintoja. LE MONDE, 2. Putiikista löytyy Casa Santos Liman laajan viinitarjonnan lisäksi muitakin paikallisia herkkuja, kuten oliiveja, piri-piri-chilejä ja Taviran meri suolaa. ELOKUUTA 2025 ”Vuonna 1926 Ranskassa oli vain kaksi tunnettua viiniä, jotka eivät olleet punaisia eikä valkoisia. Upeat maisemat nostavat veden kielelle, aivan kuten lasissa oleva erinomainen Cardido Loureiro. SYYSKUUTA 2025 ”En tiennyt, että Walesissa voi tuottaa punaviiniä.” Viinitilakierrokselle Abergavennyssä Monmouthshiressä viinitilakierrokselle osallistunut Sarah yllättyi. Laajemmalle viinitilavierailulle kannattaa varata aika etukäteen. Tilaa netissä: tilaus.suomenkuvalehti.fi/viini Tai soita 010190093 HYÖDYN ENEMMÄN! . 284,00 €). Viininystävä voi tutustua esimerkiksi Algarven kuohuviineihin tai pyytää laseihin vertailtavaksi viinejä Portugalin eri viinialueilta. MAISTELUT 16–35 €. LIEBLING: BETWEEN MEALS – AN APPETITE FOR PARIS, ENSIMMÄINEN PAINOS 1959 (VAPAA KÄÄNNÖS) Nyt pöydällä Algarven auringossa O n yksi niistä vuoden kolmestasadasta päivästä, jolloin Algarvessa paistaa aurinko. Vankilatuomion lisäksi Chopin tuomittiin maksamaan korvauksia champagnelaisille viljelijöille ja viinikauppiaille. Casa Santos Lima viljelee 60 hehtaarin tarhoillaan 18 erilaista rypälelajiketta, seitsemällä eri viinialueella. Chopin sai tuomion siitä, että hän oli lisännyt makuaineita ja hiilidioksidia espanjalaisiin ja ranskalaisiin viinisekoituksiin ja myynyt niitä samppanjana. A.J. Säästän 185,00 € (norm. Viinibaarin ja -kaupan sekä tasting huoneen yhdistävän Al-Lagarin viininmaistelumenukin on kattava. Al-Lagar on auki tiistaista sunnuntaihin. Otavamedia voi käyttää ja luovuttaa tilauksen yhteydessä saatuja yhteystietoja samankaltaisten tuotteiden suoramarkkinointiin, sähköiseen suoramarkkinointiin ja asiakasviestintään. Säästän 88,00 € (norm. Valkoiset talot, kiiltävät mukulakivikadut, koristeelliset keraamiset azulejolaatat ja puhtaat Ria Formosan hiekkarannat houkuttelevat pysähtymään. Lisätietoja otavamedia.fi/tietosuoja 1306/25 JÄRJEN LUKSUSTA Toimi pian, skannaa QR-koodi puhelimellasi: Tilaukseen sisältyy SK digi ja TV-maailma -ohjelmalehti Tarjous vain Viinilehden lukijoille 4 kk -61% 12 —. Viinitilatasting Al-Lagarissa tarjoaa maiseman lisäksi läpileikkauksen Portugalin viineihin. Tilaan 8 kk Suomen Kuvalehdet 99 €. T ek st i ja k uv a M ar ia R ih te ” ”Tein virheen. Viinitasting kestää noin tunnin. 142,00 €) . Aromaattinen, sitruksinen ja raikkaan hapokas vinho verde sopii hyvin niin aurinkoiseen lomailta päivään kuin illallispöytään. Viininviljely Walesissa on pientä, mutta tiloja tulee koko ajan lisää. BBC, 29
284,00 €). Voit kieltää tietojesi käytön tai luovutuksen olemalla yhteydessä asiakaspaveluun tai kieltää sähköisen suoramarkkinoinnin ja asiakasviestinnän viestissä olevan kieltolinkin kautta. TILAUSKORTTI Kyllä kiitos! Tilaan 4 kk Suomen Kuvalehdet 54 €. Lisätietoja otavamedia.fi/tietosuoja 1306/25 JÄRJEN LUKSUSTA Toimi pian, skannaa QR-koodi puhelimellasi: Tilaukseen sisältyy SK digi ja TV-maailma -ohjelmalehti Tarjous vain Viinilehden lukijoille 4 kk -61%. . Otavamedia voi käyttää ja luovuttaa tilauksen yhteydessä saatuja yhteystietoja samankaltaisten tuotteiden suoramarkkinointiin, sähköiseen suoramarkkinointiin ja asiakasviestintään. POSTIMAKSU MAKSETTU OTAVAMEDIA Tunnus 5005030 00003 VASTAUSLÄHETYS SUKUNIMI ETUNIMI LÄHIOSOITE POSTINUMERO POSTITOIMIPAIKKA SÄHKÖPOSTIOSOITE ID 410391 OT 3082943 Antamalla sähköpostiosoitteesi saat tilausvahvistuksen sähköpostiisi ja ohjeet SK Digipalvelun käyttöönottoon. Tilaa netissä: tilaus.suomenkuvalehti.fi/viini Tai soita 010190093 HYÖDYN ENEMMÄN! . Tilaan 8 kk Suomen Kuvalehdet 99 €. 142,00 €) . Säästän 185,00 € (norm. Säästän 88,00 € (norm
Viinilista koostuu eurooppalaisista luomuviineistä ja biodynaamisesti viljellyistä viineistä vahvalla katalonialaisella painotuksella. Ravintoloitsijat Jaume Pla, Jordi Palomino sekä keittiömestari Jordi Peris tuovat tapaskulttuuriin ripauksen omaehtoisuutta. Suosittuun ravintolaan kannattaa tehdä pöytävaraus etukäteen. Salut! Kaupunkikierros RAKKAUTTA JA ANARKIAA 1 EL BORNIN kaupungin osan sydämessä sijaitseva Bar del Pla on ollut vuodesta 2008 yksi Barcelonan r akastetuimmista ravintoloista. Ruokaa ja viiniä Barnan kortteleissa Barcelonan sykkivästä viini kulttuurista ponnahtaa esiin kiinnostavia natuviinibaareja. Viinibaari on tehnyt sen yhteis työssä katalonialaisen viinintekijä Núria Renomin kanssa. BAR DEL PLA, CARRER DE MONTCADA, 2 Teksti Sofia Mäenalanen Kuvat Sofia Mäenalanen ja viinibaarit 14 —. Paikan slogan onkin “Fuck sangria, drink natural wine”. ”Pitää vain laittaa hyvää musiikkia soimaan vähän liian kovalle”, naurahtaa Palomino ja poksauttaa auki piristävän mineraalisen roseepét natin. Samaa voi sanoa wasabikastikkeessa uiskentelevista herkkusienistä mansikoiden kera. Baarin suuri suosio piilee sen rennossa tunnelmassa. Viinilehti kävi testaamassa muutamia. Paikan herkullisten patatas bravas -perunoiden maine on ansaittu
Lista kattaa laajan valikoiman punkhengessä tehdyistä kuriositeeteista tyylipuhtaisiin klassikoihin. Fokus on eurooppalaisissa luomuja biodynaamisissa viineissä. Viinilista koostuu pääosin paikallisista ja espanjalaisista viineistä. Suurikokoiset juusto-, paprika-, oliivija sardellitikut yhdistettynä viileän mineraalisen macabeun kanssa on erinomainen syy poiketa tänne viettämään iltaa. Tyylikäs Tiberi Bar on tarkalla silmällä ja hyvällä maulla höystetty oman tien kulkija, jonka mutkattomat ja puhtaat maut viehättävät. Viikonloppuisin kannattaa tehdä pöytävaraus. Luomuviinien herkullisia klassikoita pullollaan olevan, syviä ja puhtaita makuja arvostavan viinivalikoiman näkee seinältä. TIBERI BAR, CARRER DE VILA I VILÀ, 67 TYYLIKÄS NATUBAARI 2 SUUNTAA kohti Carrer dels Canvis Nous kadun kulmilta kajastavaa orans sinkultaista valoa. Viinin sielu on oodi nautinnolle, pysähtymiselle ja arjen unohtamiselle. CANVIS NOUS, CARRER DELS CANVIS NOUS, 8 VIININ SIELU 4 EL BORNIN rauhallisella sivu kujalla piileskelevä ranskalais–katalonialainen bistro L’Anima del Vi – vapaasti suomennettuna viinin sielu – on Núria Rodríguezin ja Benoît Valéen rakkaudentunnustus luomu viineille jo vuodesta 2006. Paikka on saanut nimensä Charles Baudelairen Pahan kukat -teoksen runosta. Paikka on tunnettu omasta muunnelmastaan baskilaisesta klassikkotapaksesta, omintakeisista XL Gildas -annoksistaan. Lempeään jazzmusiikkiin sekoittuu iltaa myöten vilkastuva puheensorina. L’ANIMA DEL VI, CARRER DELS VIGATANS, 8 — 15. Paikkaan ei voi tehdä pöytä varausta. Bistro ostaa kaikki viinit suoraan viininviljelijöiltä, jotka työntekijät tuntevat erinomaisesti. Lopez haluaa purkaa kangistuneita käsityksiä natuviineistä sekä niiden erottelua muista viineistä. Harmonisessa tilassa yhdistyvät vaalea puu, metalliset pinnat, pehmeä valo ja harkittu akustiikka. HERKUTTELIJOILLE JA ESTEETIKOILLE 3 POBLE SECIN kulmilla sijaitseva Tiberi Bar on aisteja kutitteleva yhdistelmä barcelonalaista kodik kuutta ja skandinaavista industrial-tyyliä. Canvis Nousin valikoima on tarkasti kuratoitu. Ruokalistalta kannattaa kokeilla itkettävän hyvää kirsikalla, tillillä ja rakuunalla höystettyä ensalada de tomàquet -tomaattisalaattia. Into himosta ja uteliaisuudesta minimi-interventioviineihin omistaja Alfredo Lopez päätti runsas vuosi sitten avata paikan, missä viini puhuu puolestaan. Himmeästi valaistun baaritiskin vieressä tönöttää vanha puinen piano. Vastaan tulee viinibaari Canvis Nous
4. Kuutioi omena. 5. 16 —. Pakasta kuhafilee vuorokaudeksi ennen raakakypsennystä. Eloisa ja raikkaan aromikas yhdistelmä. Kaada liemi kalapalojen joukkoon, sekoita. Sekoita ainekset kalan joukkoon. Viinin sitruksisuus ja mineraaliset vivahteet täydentävät cevichen makuja. Sekoita sitruunamehu, öljy, suola, sokeri ja pippuri kulhossa. Viinisuositus: Dr. 2. Leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi. Anna kalan raakakypsyä jääkaapissa noin Kotimainen ceviche on raikas ja rouskuva. Loosen Graacher Riesling Dry 2023 SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 936158, 23,90 € Annoksen hapokkuus pyöristää herkullisesti ryhdikästä viiniä ja korostaa sen hedelmäisyyttä. Siirrä ceviche tarjoilukulhoon. Kuori ja hienonna punasipuli. Anna maustua hetki. Hienonna tilli. Kipakka kuha tunti, kunnes sen liha on läpikuultavan valkoinen. Sitruunatilliliemessä kypsynyt kuha saa rapeaksi seurakseen omppua ja lehtiselleriä. Tarjoa majoneesi erikseen tai lusikoi se nokareiksi cevichen pinnalle. 3. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Kuhaceviche KUUDELLE • 1 T + KALAN RAAKAKYPSYTYS 1 T + KALAN PAKASTAMINEN 1 VRK 400 g kuhafileetä 1 dl sitruunamehua 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl mustapippuria 1 (pieni) punasipuli 1 kirpeä omena 1 sellerinvarsi ½ ruukkua tilliä 3 rkl majoneesia 1. Leikkaa vielä kohmeinen kuha filee sentin kokoisiksi kuutioiksi
Jälkivaikutelma on harmoninen, lämminhenkinen ja hieman mausteinen. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja puhdaspiirteisen hedelmäisessä maussa on myös viileää mineraalisuutta ja pippurisia sävyjä. Maku jäntevöityy loppua kohden teräksisen hapokkuuden ja mineraalisuuden ansiosta. Valmiñor Albariño 2024 ESPANJA, 954767, 23,99 € Viinilehden Vuoden valkoviinin tuoksu on nuorekkaan hedelmäinen ja puhdaspiirteinen: päärynää, makeaa keltaista omenaa, persikkaa, hentoa kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Puolikuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi eksoottisten hedelmien vivahteita. Sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää viinin öljymäisen notkeaa suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Viinin omenainen, sitruksinen ja mineraalinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 RANSKA, 542927, 24,99 € Rieslingin tuoksu on mehevä, herkullinen ja moniulotteinen: kukkaisuutta, persikkaa, hunajaa, keltaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Hemmottelijoille MAAARTISOKKARISOTTO PALSTERNAKKAKEITTO JUURI SELLERI PYREE + PORON FILEE KELTA JUURISALAATTI PAAHDETTU JUURIPERSILJA — 17. Pitkässä jälkimaussa on kypsän sitruksisia ja päärynäisiä vivahteita. Torres Secret del Priorat 2023 ESPANJA, 952145, 23,99 € Viiden lajikkeen sekoituksen tuoksu on tummasävytteinen, kypsän marjainen, paahteinen, maanläheinen ja muhevan tuhti. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä ja pehmeän samettisessa maussa on myös aprikoosin ja mandariinin sävyjä. Keskitäyteläinen, kuiva, keltasävytteinen ja kukkainen maku on rehevä. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen, pitkä, lähes pippurisen mausteinen, mokkainen ja mehevä. Suutuntuma on helposti lähestyttävä, harmoninen ja herkullinen. Vaaleat syysjuurekset hellivät viinejä maanläheisillä aromeillaan. Maku jäntevöityy loppua kohden eloisan hapokkuuden ja vienon mineraalisuuden ansiosta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Bestheim Pinot Gris Premium Réserve 2022 RANSKA, 909317, 13,98 € Maukkaan alsacelaisviinin keltasävytteisestä tuoksusta löytyy kukkaisuutta, hunajaisuutta, keltaista omenaa ja persikkaa. Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2023 ITÄVALTA, 517797, 16,90 € Tyylikkäässä grünerissä on nuoren viinin hillitty tuoksu: mausteisuutta, keltaista omenaa, yrttejä ja limettiä. Monivivahteisen ja suunmyötäisen viinin jälkimaku on pitkä ja jäntevä. Lempeät hedelmähapot tuovat tarvittavaa ryhtiä viinin öljyisen notkeaan suutuntumaan. Lempeät parkkihapot ja marjaisat hedelmähapot ryhdittävät tyylikkäästi viiniä. Melko roteva maku on tummasävytteinen ja paahteinen
Viinitilan keittiössä Kurpitsakeitto merkitsee Ute Dreissigackerille syksyn alkua. Mausteinen syysaurinko T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus Dreissigacker Organic Riesling 2024 RHEINHESSEN, SAKSA, 529477, 16,99 € 18 —
Ei ole kyse enää Skotlannin eri alueista vaan nyt keskustellaan esimerkiksi taiwanilaista viskeistä – tai suomalaisista. Lisää inkivääri, chili, curry ja kurkuma. Kauho kurpitsakeitto lautasille ja viimeistele annokset paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja oliiviöljy lorauksella. Ammattilaisen silmin MIKKO KOSKINEN, PERUSTAJA JA SUOMEN MARKKINOINTIJOHTAJA, KYRÖ DISTILLERY, ISOKYRÖ — 19. Kaada kattilaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Kuori ja hienonna salottisipulit. Lisää kasvistai kanalientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Nämä aromit tuovat ihanaa syvyyttä kermaiseen pohjaan. Sopan sydämenä sykkii hokkaidokurpitsa, mutta keittoni salaisuus on kookosmaidossa ja ripauksessa chiliä. Luomu rieslingimme raikkaus, hapokkuus ja hedelmäisyys sointuvat kauniisti mausteisen ruoan kanssa. Kurpitsat ja viini kasvavat samassa maaperässä ja ilmastossa ja tuntuvat puhuvan samaa kieltä.” T ek st i S at u R äm ö / K uv a K yr ö D is ti ll er y UTE DREISSIGACKER DREISSIGACKER, RHEINHESSEN, SAKSA Luottamus luo menestystä 1 Millaisia viskitrendejä maailmalla näkyy. Kuullota vielä hetki, jotta mausteet heräävät ja alkavat tuoksua. Luottamus on pakollista, koska yksittäisellä viskipullolla on hintaa. 3. Viski myös politisoituu. Haluan mahdollistaa ihmisille iloa ja kohtaamisia. Keiton lusikoiminen on lämmin yhteinen hetki, josta on muodostunut perinne. ”K urpitsojen sadonkorjuuaika merkitsee syksyn alkua puutarhassani. Mausta suolalla ja pippurilla. Teemme viskiä suomalaisesta raaka-aineesta. 5. Kävi selväksi, että viskin kautta identifioidutaan osaksi läntistä yhteisöä. Se on hieno tavoite. Kuori ja paloittele kurpitsa. Näen tämän myös kulttuurityönä. Tiimimme kokoontuu usein yhteen lounaalla. Lisää kookosmaito ja lämmitä varovasti. Kun liemi on kuumentunut, laske lämpötilaa. 2. Anna keittopohjan porista liedellä hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes kurpitsapalat ovat pehmenneet täysin. Ukraina on yksi nopeimmin kasvavia markkinoitamme. Kokemuksellisen tilan myötä myyntimme lentokentällä nousi yli 50 prosenttia. 3 Minkälaisia haaveita sinulla on viskintekijänä. 2 Miten Kyrö Distillery seuraa aikaa. Kurpitsakeitto on täydellisen lämmittävä ruoka uuden sesongin aloitukseen. Kuori ja raasta inkivääri. Paloittele chili ja poista siitä siemenet. Ukrainassa vuonna 2022 viskiin liittyvät Googlehaut lähtivät nousuun ja vodkan laskuun. Teemme myös kovasti töitä meidän ja asiakkaidemme välisen luottamuksen eteen. Joskus livautan lisähohdoksi lusikallisen mangochutneya, joka kohottaa keiton uudelle tasolle. Kuumenna kookas kattila lieden keskiteholla ja lorauta pohjalle oliivi öljy. Soseuta keitto sauvatai teho sekoittimella tasaiseksi ja samettiseksi. Sen, mitä Ranska on saanut aikaan samppanjalla, me voimme tehdä ruisviskillä. Viritän keittoon aasialaista vivahdetta myös inkiväärillä ja currylla. Lisää kattilaan kurpitsa ja salottisipulit, kuullota muutama minuutti. Pidin Kiev Whisky Showssa keväällä viskitastingin. Epävarmuus taloudessa syö premium-tuotteiden kysyntää, mutta sekä viskin että ginin myynti on reippaassa nousussa verrattuna markkinan kehitykseen. Kurpitsa keitto muistuttaa minua lapsuudestani, mutta tykkään kokata perinteisen ruoan modernilla säväyksellä. Viski demokratisoituu, kun perinteisten viskimaiden rinnalle nousee uusia alueita. Tarjoile höyryävän kuumana. Kurpitsakeitto NELJÄLLE • 50 MIN 1 keskikokoinen myskitai hokkaidokurpitsa 2 salottisipulia pala inkivääriä raastettuna 1 chili 3 rkl oliiviöljyä 1 tl curryjauhetta ½ tl kurkumajauhetta 2 dl kuivaa valkoviiniä 5 dl kasvistai kanalientä 250 ml kookosmaitoa 1 tl suolaa mustapippuria VIIMEISTELYYN paahdettuja kurpitsansiemeniä oliiviöljyä 1. 4. Suomalainen raaka-aine mallasruis tuo uutta viskikenttään. Hyvä esimerkki luottamustyöstä on Helsinki-Vantaan lentokentällä oleva kokemuksellinen The Kyrö Sensory Whisky Experience, jossa voi tutustua viskeihimme höyryjä tuoksuttamalla. Keitto täytyy tietysti nauttia viinin kanssa, mikä muuttaa yksinkertaisen keiton pieneksi juhlaksi
Lippu toimitetaan lokakuun aikana. TULE JA INNOSTU Anna kuumien trendien sytyttää tai antaudu tyylikkäiden klassikoiden vietäväksi. HUURTEINEN KORTTELI Fiilistele suomalaista olutkulttuuria. ja perjantaina 24.10. Lumoudu pieteetillä tehdyistä käsityöläisoluista, eri puolilta maailmaa tulevista viineistä ja katukeittiöiden kiehtovista mauista. Pienpanimo korttelissa pääset maistelemaan kiinnostavia käsityöläis oluita, tapaamaan niiden tekijöitä ja tekemään uusia kuohuvia löytöjä. ELÄMYKSIÄ KAIKILLE AISTEILLE TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT HERKUTTELE JA NAUTI Tapahtuma tarjoilee satojen viinien lisäksi upeita ruokaannoksia. Viinilehden perustaja ja julkaisija Juha ”Pokku” Berglund maistattaa seitsemän erilaista ja kauniisti kypsynyttä alueen punaviiniä. Viini & Ruoka -tapahtumassa sinulla on mahdollisuus päästä aistimaan Viinilehden tämän vuoden voittajia viinihörhö Antti RintaHuumon johdolla. Uutuutena alueelta löytyy ainutlaatuinen Pienpanimokortteli, joka kokoaa yhteen pienten kotimaisten huippupanimoiden kiinnostavimmat oluet ja niiden tekijät. Alle 18-vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka -tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Kulinaristi suuntaa ensimmäiseksi tapahtuman keskiössä olevalle Viini & Ruoka Piazzalle, jossa mukana ovat ainakin huippuravintolat Bisoubisou, Le Grec ja Vår. Elämyksellinen hyvinvointialue tarjoaa makunautintoja, jotka tekevät hyvää sekä keholle että mielelle. MAISTELE JA TUTKI Tule tekemään makumatkoja lähelle ja kauas! Tämän vuoden tapahtumassa on mukana ennätysmäärä kiinnostavia juomanäytteilleasettajia ja entistä laajempi street food -kattaus. Monimuotoiset viinit heijastavat upeasti saarten erityisiä kasvuolosuhteita ja vanhaa köynnöskantaa. OLE KARTALLA Mitä uutta tapahtuma tarjoaa. Suklaisia artesaaniherkkuja tarjoilee Chjoko. 1 lahjalippu/voimassaoleva tilaajatunnus. POIMINTOJA TASTINGEISTA Tule kokemaan, mitä viini voi parhaimmillaan olla! Maahantuojat, asiantuntijat ja viinialan konkarit pitävät tapahtumassa tastingeja, joihin et pääse osallistumaan muualla. Aukion omasta viinibaarista löydät suositusviinit kaikille piazzan annoksille. Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. ohjelman kruunaa rypäleenpoljennan SM-kilpailu, joka nostaa sykkeet niin viinitynnyreiden sisällä kuin kisakatsomossa. TOIMI NÄIN: 1 Saat sähköisen tapahtumalipun tilaajatiedoissasi ilmoittamaasi sähköpostiin. Lisätietoa: viiniruoka.fi Liput: shop.messukeskus.com MESSUJEN AUKIOLOAJAT to 12–20, pe 12–21, la 10–21, su 10–18 VIINILEHDEN VUODEN VIINIT 2025 Viinilehti on valinnut Vuoden viinejä eri kategorioissa jo vuodesta 2004. Tänä vuonna Piazzan ruokatarjonnasta vastaavat muun muassa Le Grec, Bisoubisou ja Vår sekä Chjoko. ILMAINEN MESSULIPPU! 3. Maistamme viisi viiniä kolmelta saarelta. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. HYVINVOINNIN TYYSSIJA Syö ja voi hyvin. Lue lisää ja varaa paikkasi: viiniruoka.fi/tastingit NAUTINTOJEN PIAZZA Antaudu huippuravintoloiden hemmoteltavaksi. Piazzalta löytyy myös klassikkoviineihin keskittyvä Bordeaux-baari. Laita ainakin nämä kolme kuumaa rastia omalle messukartallesi. JÄNNITÄ JA KANNUSTA Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut käydään torstaina 23.10. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 23.–26.10.2025 HELSINGIN MESSU KESKUKSEEN. KANARIANSAARTEN TULIVUORIVIINIT Uusi viinintekijäsuku polvi on nostanut Kanarian saarten viinit maailmanmaineeseen. Näytöskeittiö tarjoilee maistiaisia niin Toscanasta kuin Tokiosta, astetta herkullisemmasta arjesta sekä pastan kokkaamisesta omat lempiviinit edellä. Lauantain 25.10. BORDEAUX'N KLASSIKOT JA KAPINALLISET Bordeaux on murroksessa: sieltä tulee paitsi maailman kalleimpia viinejä myös trendikkäitä uutuuksia. Syö & Voi hyvin -alueella voit kokeilla vaikka skumppa joogaa. PANEUDU JA INSPIROIDU Nauti viinitastingien monipuolisesta tarjonnasta ja syvenny lukuisten hienojen viinien makuihin. 2 1 LAHJAN ARVO 22 € VIINILEHDEN TILAAJALAHJA Viinilehti tarjoaa lehden kestotilaajille messu lipun (arvo 22 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan. Vedä Viinilehden viiniasiantuntijoita hihasta ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. 2 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyt tä mällä lippusi Helsingin Messu keskuksen sisäänkäynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna