Tunteella yhdistetyt V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 5 / 2 2 5 B E R LI IN IN N A T U V IIN IB A A R IT , K U O H U V A A LT A L A N G A , T Y N N Y R IS S Ä K A S V A T E T T U , P U LL O S TA P O IM IT T U T Y T TÄ R E N N IM I V IIN IL E H T I.F I KURPITSAPELLON ILOINEN JÄTTILÄINEN PERINTEITÄ VAALIVAT BAROLON TYTTÄRET PUNAISTA PÄIN VIININMAISTELUSSA 2 2 , 9 € 5 / 2 2 5 Valitsimme Vuoden punaviinin VUODEN VIINIT 2025
• Aikaa Tukholmassa lauantaina klo 10–16.45. Matkassa on mukana 33 samppanjan ja kuohuviinin tuottajaa, kuten Cristal, Bollinger, Charles Heidsieck ja Lombard. • Tuottajien Master Class -luennot viininmaisteluineen. Helsingistä lähtevällä Kuplivalla viiniristeilyllä on luvassa: • Monipuoliset viinimessut arvostettuine samppanjan ja kuohuviinin tuottajineen. Paikkoja rajoitettu määrä. • Samppanjan ja viinin ympärille luodut viiden ruokalajin erikoisillalliset Bon Vivant -ravintolassa. Tartu hetkeen, varaa paikkasi ja seilaa irti arjesta! tallinksilja.fi/viiniristeilyt Poks! Seilaa kupliin ja irti arjesta Pidätämme oikeudet muutoksiin. Myös muutamia konjakin tuottajia on edustettuna. Silja Symphony 7.–9.11.. Perjantaina 7.11
16 HELPPO HERKKU. 48 VIINIMATKALLA. Syysjuuresten viinit. Satu Rämö fiilistelee intensiivistä samppanjaa. 58 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. KIINNOSTUITKO. Alkon uusimpien viinien arviot. 44 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 64 — 3. 85 PRUUVI. 40 AJANKOHTAISTA. + BOUQUET CLUB SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. 74 JUUSTOVIINI. 47 PUHEENVUORO. Kypsyy, kypsyy. RUOAN KANSSA 63 PERUSASIOIDEN ÄÄRELLÄ. 10 LASILLISELLA. Barolon tyttäret. K uv a M ii k k a P ir in en 58 VIINIMAILLA 31 AMERIKKOJEN SANKARI. Kipakka kuha. 19 AMMATTILAISEN SILMIN. Viinistä pastaan. 90 VIINIFIILIS. Autokisatunnelma kohoaa alkoholittomalla. Kutkuttavat sienet ja viinitila Algarven auringossa. Cabernet Francin hetki on koittanut. 18 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Chianti classicon tuoksuvat kaverit. 11 NYT PÖYDÄLLÄ. Teemu Rinta-Mänty: Piemonten huippujen kuplat. Pastassa tärkeintä on yksinkertaisuus. Vanha tammitynnyri on kuin kehto. Moninainen Mosel. VIINIOPAS 81 PUU KUIN VIINI. Kovat kreikkalaiset. 32 TILALTA TOISELLE. 76 LÄHITUOTETUT. Barcelonan sykkivät natuviinikorttelit. Punaiset jalokivet. Luonnollisesti Berliinissä. 86 UUTUUDET. 72 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Miten päästä punaviinin makuun. Kyrö Distilleryn Mikko Koskinen. Muhevat syysmaut. 82 LASIT HUURUSSA. 89 TILAUSVALIKOIMA. Tässä numerossa ”Hyvää viiniä ja pastaa yhdistää se, että ne kehittyvät hitaasti ja paranevat aina loppua kohti.” – Saku Tuominen Vi i n iko kk i s . Taina Vilkuna MW. Mausteinen kurpitsakeitto Rheinhessenistä. Muhkea jättiläinen kurpitsatilalla. 64 VIINIKOKKI. 17 TOP 5. 14 KAUPUNKIKIERROS. VUODEN VIINIT 23 VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINI. Nortonin David Bonomi. Lue lisää ja liity klubiin: bouquetclub.fi APERITIIVI 9 FORMULOIHIN UUSI KUPLA KUMPPANI. Ravintola Demon Carlotta Lanza
Viinilehden ruokakuvauksissa on aina rento tunnelma ja kuvat syntyvät vaivattomasti, mikä varmasti välittyy kuviinkin. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Maija Astikainen, Tommi Hannula, Piia Honkanen, Satu Koivisto, Milla von Konow, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Sofia Mäenalanen, Antero Niemiaho, Miikka Pirinen, Maria Rihte, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Mikko Takala, Nikola Tomevski, Saku Tuominen, Mika Vanne Kannen kuva Nikola Tomevski Kannen tyyli Piia Honkanen Kannen resepti Saku Tuominen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. ISSN 1236-1976. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. TAI . Tämänkertaisen Viinikokin teema on sydäntäni lähellä, sillä pasta on luotto ruokani niin arjessa kuin juhlassa. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. vuosikerta. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . . Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Joka kerta mukaan tarttuu myös uusia oppeja ja inspiraatiota alan guruilta!” STYLISTI PIIA HILTUNEN LOIHTI TÄYDELLISEN TYYLIN TÄMÄN NUMERON VIINIKOKKIIN (S. . Jutun takaa ”On inspiroivaa lähteä yhdessä tiimin kanssa miettimään kuhunkin ruokateemaan sopivan maailman luomista. 37. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Aikakausmedia ry:n jäsen. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 48 Ilmoitusaineiston DL 7.11.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 64). . Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. . Lahjalipun arvo on 22 euroa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. . Välillä pelataan runsailla elementeillä, ja välillä – kuten tämän numeron pastajutussa – ruoka saa loistaa yksinkertaisessa miljöössä. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä
Minusta meidän pitäisi nyt reipastua ja tehdä osuutemme ravintolakulttuurin piristämiseksi: varata pöytä tuttuun klassikkoon, käydä ystävän kanssa aftereilla, buukata yllätystreffit uuteen trendibistroon, piipahtaa iltapalalla omassa kortteliravintolassa. Veronmaksajien keskusliiton arvion mukaan palkansaajien ostovoima palaa ensi vuonna kriisiaikoja edeltävälle vuoden 2020 tasolle. lokakuuta Helsingissä järjestettävään Viini & Ruoka -tapahtumaan. ”Silloin pitää nauttia, kun pystyy.” HARMILLISEN MONI tuntuu tällä hetkellä ajattelevan, että ei pysty. Tähän lehteen hän kokkasi italialaista pastaa viinit edellä (s. Se näkyy ravintoloissa. Kannustan miettimään, mikä omassa elämässä on merkityksellistä ja tekemään valintoja sen mukaan. 10). Elämyksellistä syksyä, Tavallisen tiistain varalle K uv at S an n a L eh to ja U n sp la sh Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus Muistathan, että lehden tilaajana saat ilmaisen pääsylipun 23.–26. Toiveikkuuden lietsominen, ravintolakulttuurin elävöittäminen ja astetta valoisamman arjen rakentaminen lähtee jokaisesta meistä. Ujutamme säästöt sukanvarteen, pelkäämme pahinta, nolostelemme käyttää rahaa nautiskeluun. KAIKEN EPÄRÖINNIN keskellä tunnumme kuitenkin luottavan siihen, että lempiravintolamme porskuttavat hankalien aikojen läpi ilman meidän asiakkaiden apua. Maailmalta vyöryvistä uutisista voipuneina olemme ehkä unohtaneet, miten paljon voimme vaikuttaa lähiympäristöömme ja elämänlaatuumme. En kannusta törsäämään huolettomasti. Ja usein viini maistuu parhaalta tavallisena arki-iltana.” Näin vastasin hiljattain kysymykseen parhaasta viiniin liittyvästä neuvosta. Tämä ”tiistaiviinin” käsite tuli puheeksi pastajuttua tehdessä, mutta pari päivää myöhemmin sen heitti ilmoille myös Taina Vilkuna, jonka kanssa pääsin nauttimaan kuplivan lasillisen (s. Kesä 2025 oli matkailuja ravintola-alan yrityksille viime vuotta heikompi, ja MaRan jäsenkyselyn mukaan lähes puolet yrityksistä odottaa trendin jatkuvan syys–marraskuussa. Yleensä viini kuuluu erityisiin hetkiin, mutta hyvä viini voi myös tehdä hetkestä erityisen. Huonot talousuutiset toitottavat kuluttajien varovaisuutta ja luottamuksen puutetta. ”M ikään hetki ei ole liian pieni hyvän viinin avaamiseen. Nähdään Messukeskuksessa! PS MESSULIPPU! — 5. Kysyjä oli Saku Tuominen, joka julkaisee lokakuussa ensimmäisen viinitietokirjansa. Hyödynnä tilaajaetusi ja lähde fiilistelemään viininystävien seuraan. Pandemiasta toipuminen, energiakriisi, inflaatio ja asuntolainojen korkojen nousu nakersivat toki kuluttajien ostovoimaa 2022–2023, mutta ostovoima kääntyi kasvuun jo vuonna 2024. Hänestä mikään ei ole parempi hetki avata hyvää samppanjaa kuin pimeä ja loskainen tiistai. 64)
Eloisa kukkaisuutta. Tasokkaita huippuviinejä suhteellisen edulli seen hintaan. Tasapainoinen, sitruksinen viiniä. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Tummat lihat. ”Tyylikäs huippuviini”, arvioissa kirjoitettiin. Tasapainoinen, sitruksinen ja omenainen jälki vaikutelma ja omenainen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Keskitäyteläisestä mausta löytyy teläisestä mausta löytyy myös kainoa paahteimyös kainoa paahteisuutta ja kahvisuutta. ”Viinin tanniinit ja sokerit kypsyivät täydellisessä tasapainossa. Jos pitäisi valita hetken nau tinnon tai pysyvämmän mielihyvän välillä, valitsen pysyvän mielihyvän. Viinitilan omistaja, viinintekijä Roberto Sarotto uskoo kokemuksen tuomaan varmuuteen. Nautin joka askeleesta. tummat liharuoat. Sarotto kehaisee Barbaresco Riservan 2019 vuosikerran olevan yksi viinitilansa parhaita aikoihin. Eheä kokonaisuus saa ryhtiä kypEheä kokonaisuus saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja hapankirsiksistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Nykyään syynä on aikaistunut sadonkorjuu. Viininvalmistuksessa käytetään pieni määrä kuivattuja rypäleitä. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on supistavassa jälkivaikutelmassa on runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä sekä hentoa savuisuutta. Tummat lihat. B arbaresco Riserva sai huippu pisteet ja Pronssimitalin Viinileh den Vuoden punaviinikilpailussa. Hinta runsaat kaksi kymmentä euroa. ”Rypäleiden kuivaaminen on luonnon mukainen tapa pidentää rypäleiden kyp symistä. Vivahteikkaasta mausta Vivahteikkaasta mausta löytyy tuoksun aromien löytyy tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, lisäksi hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, viikukypsää karpaloa, viikunaa ja hentoa paahteisuutta. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat. naa ja hentoa paahteisuutta. Aikaisemmin Nebbiolo poi mittiin lokakuun lopussa, nykyään sadon korjuu tehdään kuukautta aikaisemmin. sekä hentoa savuisuutta. Barbaresco Riserva tarjoaa maksimaalisen Nebbiolo-nautinnon. Viinintekijä Viinintekijä Roberto Sarotto Roberto Sarotto (toinen oikealta) (toinen oikealta) perheineen perheineen Langhe Nebbiolo Nativo 2023 ALKO 927273, 16,99 € Nuorekas, marjainen Nuorekas, marjainen tuoksu, jossa on kypsää tuoksu, jossa on kypsää karpaloa, puolukkaa ja karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa sekä hapankirsikkaa sekä hennon havuisia ja kukhennon havuisia ja kukkaisia sävyjä. Vesi haihtuu ja aromit tiivistyvät. Sarotto perheenjäsenineen osallistuu kaikkiin vai heisiin viinitarhalta myyntiin ja markki nointiin. Barbaresco Riserva 2019 ALKO 454967, 26,50 € Avoimessa, hieman keAvoimessa, hieman kehittyneessä tuoksussa hittyneessä tuoksussa on punaisia metsämaron punaisia metsämarjoja, orvokkia, mausteijoja, orvokkia, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Lopputuloksena viiniin saadaan pyöreämpi maku.” SAROTTON perheellä on jatkuvasti oma sormi pulssilla ja viiniä lasissa. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Aromikkaat Aromikkaat tummat liharuoat. Hieman suuta kuun särmikkyyttä. Alunperin viinitilalla käytettiin metodia antamaan barbaresco ja baroloviinien makuihin pehmeyttä. Tämä viini tar joaa maksimaalisen Nebbiolonautinnon.” NOIN kolmannes Roberto Sarotton viineistä tehdään PohjoisItalian huippu lajikkeesta, Nebbiolosta. nostaa veden kielelle. Nuorekkaan terhakka tanniinisuus Nuorekkaan terhakka tanniinisuus ja marjaisa hapokkuus tuovat maja marjaisa hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä. Jälkimaku on pitkä ja jäntevän Jälkimaku on pitkä ja jäntevän tasapainoinen. Viinillä on hyvä rakenne, mutta se ei vaikuttanut vuosikerran eleganssiin. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä. kalat ja äyriäiset. Modernit tuotantolait teemme ovat viimeisen päälle.” PIEMONTEN sydämessä sijaitseva 90 heh taarin viinitila on ollut saman perheen omistuksessa vuodesta 1820. suutta ja kahvisuutta. suutta ja nahkaisuutta. hieman mausteinen. ”Laadukas ja hyvin tehty”, kuului arvio saman tilan reilun kym menen euroa maksavasta Nebbioloa ja Barberaa yhdistävästä Piemonte Rosso punaviinistä. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat.. Kuiva mutta hedelmäiKuiva mutta hedelmäinen maku allekirjoitnen maku allekirjoittaa tuoksun aromit, taa tuoksun aromit, joiden lisäksi siitä löytyy joiden lisäksi siitä löytyy olkisuutta ja hentoa olkisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Keskitäykaisia sävyjä. tasapainoinen. kaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Vanhassa apassimentovalmistusmenetelmässä rypäleitä kuivataan viikkoja telineillä. PIEMONTEN IHME Roberto Sarotto onnistui tekemään edullisen huippuviinin. Mikään hyvä elämässä ei tule hosumalla.” MAINOS MAINOS MIELIHYVÄÄ PIEMONTESTA Gavi Virgilio 2023 ALKO 921556, 14,98 € Tuoksu on nuorekTuoksu on nuorekkaan omenai nen, kaan omenai nen, valko herukkainen valko herukkainen ja sitruksinen, jopa ja sitruksinen, jopa hieman mausteinen. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Vaalealihaiset Vaalealihaiset kalat ja äyriäiset. ”Jokainen vuosi tuo lisää tietoa viini tarhalta, sadonkorjuusta ja viinin valmis tuksesta.” Pitkä historia ei tarkoita juuttumista vanhaan, vaan päinvastoin: ”Kokemuksen takia osaamme uudistua oikealla tavalla. ”Nautin eniten viinitynnyreiden päivittäisestä tarkastamisesta ja viinin kehittymisen seuraamisesta. Kuinka temppu tehdään
”Rypäleiden kuivaaminen on luonnon mukainen tapa pidentää rypäleiden kyp symistä. naa ja hentoa paahteisuutta. PIEMONTEN IHME Roberto Sarotto onnistui tekemään edullisen huippuviinin. Kuinka temppu tehdään. Viinillä on hyvä rakenne, mutta se ei vaikuttanut vuosikerran eleganssiin. Tasokkaita huippuviinejä suhteellisen edulli seen hintaan. nostaa veden kielelle. sekä hentoa savuisuutta. ”Jokainen vuosi tuo lisää tietoa viini tarhalta, sadonkorjuusta ja viinin valmis tuksesta.” Pitkä historia ei tarkoita juuttumista vanhaan, vaan päinvastoin: ”Kokemuksen takia osaamme uudistua oikealla tavalla. suutta ja nahkaisuutta. ”Laadukas ja hyvin tehty”, kuului arvio saman tilan reilun kym menen euroa maksavasta Nebbioloa ja Barberaa yhdistävästä Piemonte Rosso punaviinistä. Hieman suuta kuun särmikkyyttä. Mikään hyvä elämässä ei tule hosumalla.” MAINOS MAINOS MIELIHYVÄÄ PIEMONTESTA Gavi Virgilio 2023 ALKO 921556, 14,98 € Tuoksu on nuorekTuoksu on nuorekkaan omenai nen, kaan omenai nen, valko herukkainen valko herukkainen ja sitruksinen, jopa ja sitruksinen, jopa hieman mausteinen. kalat ja äyriäiset. Kuiva mutta hedelmäiKuiva mutta hedelmäinen maku allekirjoitnen maku allekirjoittaa tuoksun aromit, taa tuoksun aromit, joiden lisäksi siitä löytyy joiden lisäksi siitä löytyy olkisuutta ja hentoa olkisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Vivahteikkaasta mausta Vivahteikkaasta mausta löytyy tuoksun aromien löytyy tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, lisäksi hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, viikukypsää karpaloa, viikunaa ja hentoa paahteisuutta. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat.. Sarotto kehaisee Barbaresco Riservan 2019 vuosikerran olevan yksi viinitilansa parhaita aikoihin. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Tummat lihat. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on supistavassa jälkivaikutelmassa on runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä runsasta marjaisuutta ja yrttisyyttä sekä hentoa savuisuutta. Sarotto perheenjäsenineen osallistuu kaikkiin vai heisiin viinitarhalta myyntiin ja markki nointiin. Eloisa kukkaisuutta. Aikaisemmin Nebbiolo poi mittiin lokakuun lopussa, nykyään sadon korjuu tehdään kuukautta aikaisemmin. Viinintekijä Viinintekijä Roberto Sarotto Roberto Sarotto (toinen oikealta) (toinen oikealta) perheineen perheineen Langhe Nebbiolo Nativo 2023 ALKO 927273, 16,99 € Nuorekas, marjainen Nuorekas, marjainen tuoksu, jossa on kypsää tuoksu, jossa on kypsää karpaloa, puolukkaa ja karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa sekä hapankirsikkaa sekä hennon havuisia ja kukhennon havuisia ja kukkaisia sävyjä. Keskitäykaisia sävyjä. Tämä viini tar joaa maksimaalisen Nebbiolonautinnon.” NOIN kolmannes Roberto Sarotton viineistä tehdään PohjoisItalian huippu lajikkeesta, Nebbiolosta. Vanhassa apassimentovalmistusmenetelmässä rypäleitä kuivataan viikkoja telineillä. ”Tyylikäs huippuviini”, arvioissa kirjoitettiin. Lopputuloksena viiniin saadaan pyöreämpi maku.” SAROTTON perheellä on jatkuvasti oma sormi pulssilla ja viiniä lasissa. tasapainoinen. B arbaresco Riserva sai huippu pisteet ja Pronssimitalin Viinileh den Vuoden punaviinikilpailussa. kaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Jälkimaku on pitkä ja jäntevän Jälkimaku on pitkä ja jäntevän tasapainoinen. Jos pitäisi valita hetken nau tinnon tai pysyvämmän mielihyvän välillä, valitsen pysyvän mielihyvän. Vesi haihtuu ja aromit tiivistyvät. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Vaalealihaiset Vaalealihaiset kalat ja äyriäiset. Viininvalmistuksessa käytetään pieni määrä kuivattuja rypäleitä. Tummat lihat. ”Viinin tanniinit ja sokerit kypsyivät täydellisessä tasapainossa. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä. Nykyään syynä on aikaistunut sadonkorjuu. Nautin joka askeleesta. tummat liharuoat. Nuorekkaan terhakka tanniinisuus Nuorekkaan terhakka tanniinisuus ja marjaisa hapokkuus tuovat maja marjaisa hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä. ”Nautin eniten viinitynnyreiden päivittäisestä tarkastamisesta ja viinin kehittymisen seuraamisesta. Eheä kokonaisuus saa ryhtiä kypEheä kokonaisuus saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja hapankirsiksistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta, eloisasta hapokkuudesta. Viinitilan omistaja, viinintekijä Roberto Sarotto uskoo kokemuksen tuomaan varmuuteen. Tasapainoinen, sitruksinen viiniä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy teläisestä mausta löytyy myös kainoa paahteimyös kainoa paahteisuutta ja kahvisuutta. Hinta runsaat kaksi kymmentä euroa. Tasapainoinen, sitruksinen ja omenainen jälki vaikutelma ja omenainen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Ruokasuositus: Ruokasuositus: Aromikkaat Aromikkaat tummat liharuoat. Modernit tuotantolait teemme ovat viimeisen päälle.” PIEMONTEN sydämessä sijaitseva 90 heh taarin viinitila on ollut saman perheen omistuksessa vuodesta 1820. Alunperin viinitilalla käytettiin metodia antamaan barbaresco ja baroloviinien makuihin pehmeyttä. suutta ja kahvisuutta. Barbaresco Riserva 2019 ALKO 454967, 26,50 € Avoimessa, hieman keAvoimessa, hieman kehittyneessä tuoksussa hittyneessä tuoksussa on punaisia metsämaron punaisia metsämarjoja, orvokkia, mausteijoja, orvokkia, mausteisuutta ja nahkaisuutta. hieman mausteinen. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat. Barbaresco Riserva tarjoaa maksimaalisen Nebbiolo-nautinnon
PÄÄKUMPPANIT Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija ovat ravintola-alan suomenmestaruuskilpailut, joissa loistavat alan ammattilaiset. Koe sykettä nostattava finaali paikan päällä! Tule kannustamaan finalistit voittoon, liput tapahtumaan osoitteesta messukeskus.com Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2025 MESSUKESKUS, HELSINKI 23.–24.10.2025 VIINI & RUOKA -TAPAHTUMA VUODENKOKKI.FI @VUODENKOKKIJAVUODENTARJOILIJA Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 18.9.2025 15.21 18.9.2025 15.21
Koe sykettä nostattava finaali paikan päällä! Tule kannustamaan finalistit voittoon, liput tapahtumaan osoitteesta messukeskus.com Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2025 MESSUKESKUS, HELSINKI 23.–24.10.2025 VIINI & RUOKA -TAPAHTUMA VUODENKOKKI.FI @VUODENKOKKIJAVUODENTARJOILIJA Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 Metro-tukku_VKVT-ilmoitus-finaalit_Viinilehti_220x280mm-5mm-bleed_v2.indd 1 18.9.2025 15.21 18.9.2025 15.21 — 9. French Bloom on osa Formula 1:n nykyistä virallisen samppanjakumppania Moët Hennessyä, joka puolestaan kuuluu luksuskonserni LVMH:hon. FORMULOIHIN ALKOHOLITON KUPLAKUMPPANI Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Formula 1 juhlii siis parhaillaan 75 vuoden ikää. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a G et ty Im ag es PÄÄKUMPPANIT Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija ovat ravintola-alan suomenmestaruuskilpailut, joissa loistavat alan ammattilaiset. French Bloom on valmistettu Ranskan Languedocissa kasvaneista luomurypäleistä, Chardonnaysta ja Pinot Noirista. Kisaorganisaatio luonnehtiikin French Bloomia sofistikoituneeksi ja inklusiiviseksi juhlajuomaksi. Kehittäjien mukaan juoman makuprofiilin hionta on vaatinut kekseliästä uutta tekniikkaa. Kisaorganisaation mukaan uusi kuplakumppani tulee mukaan käännekohdassa, sillä millenniaalit, z-sukupolvi ja kasvava naisfanien määrä kaipaavat joustavuutta, yksilöllisyyttä ja kohtuullisuutta nautiskeluun. Moët Hennessy palasi Formula 1:n kumppaniksi tänä vuonna. Sillä skoolattiin myös vuonna 1950, jolloin ensimmäiset formulakisat ajettiin. S amppanja on Formula 1 -kisojen juomaklassikko, mutta autourheilutunnelmaa voi kohottaa nyt myös alkoholittomalla kuohuviinillä, sillä Formula 1 on solminut kumppanisopimuksen ranskalaisen French Bloom -kuohuviinibrändin kanssa. Rypäleistä tehdään ensin viini, josta sitten poistetaan alkoholi
Edeltävällä viikolla hän vei Rotisseurs-viinimatkalaisten ryhmän Baskimaahan ja Riojaan, mistä palattuaan Vilkuna piti ensimmäisen WSET-koulutuksensa Perho Prossa ja seuraavana päivänä samppanjatastingin Turussa. Järjettömän upea samppanja taipuu myös umamisiin, tuhteihin makuihin: sienirisotolle, vasikanfileelle ja koville, kypsille juustoille.” Monessa Vilkunan kellarin magnumpullossa lukee Palmer & Co Blanc de Blancs. Sydämeen tömisevät samppanjat Teksti Iina Thieulon Kuva Sanna Lehto Lasillisella 10 —. Silti hän tömistelee välillä jalkojaan pöydän alla. ”Luottoviinini on Charles Heidsieckin Brut Reserve, jossa reserviviinien osuus on huimat 50 prosenttia. ”Vähintään kahdeksan vuotta sakkojen päällä olleessa Reimsin samppanjassa on voimaa, pyöreyttä ja huumaavaa paahteisuutta. Tai kertoa siitä, kun valutin onnen kyyneleitä Heidsieckin kellarissa. Monopolissa työskentely vaatii työntekijöiltä ehdotonta puolueettomuutta. T aina Vilkuna on juuri palannut valmennusmatkalta Genevestä, kansainvälisestä Nuori Sommelier -kilpailusta. ”Haluan jakaa osaa mistani, inspiroida ja kannustaa”, sanoo WSETopiskelijoita kouluttava ja nuoria sommeliereja mentoroiva Taina Vilkuna MW. ”Huomenna järjestän ystäville rapujuhlat ja ylihuomenna lähden Franciacortaan”, Vilkuna sanoo ja nauraa kliseisen kiireiselle eläkeläisarjelleen. Siitä tietää, että tykkään.” VILKUNA RAKASTAA samppanjaa, jonka vivahteikkuudesta ja monipuolisuudesta hän löytää loputtomasti fiilisteltävää. ”Jos loskaisena ja pimeänä tiistaina tekee mieli avata huippuviini, sen parempaa hetkeä ei tule. Täydellinen viini äyriäisille – ja ihan vain nuuskutteluun.” Champagnessa Vilkuna käy vuosittain täydentämässä kuohuvaa viinivarastoaan. Kellarista löytyy monia aarteita, mutta niin arvokasta pulloa ei Vilkunan mielestä olekaan, että sitä kannattaisi hillota. Vuonna 2015 hän läpäisi arvostetun Master of Wine -tutkinnon. ”Siviilissä olen toki voinut mainita Bollingerin tai Taittingerin nimeltä. Kesätyöntekijänä Alkossa aloittanut Vilkuna viihtyi talossa lähes 37 vuotta, viime vuodet tuote viestintäpäällikkönä. Silloin pitää nauttia, kun pystyy.” Alkosta eläköitynyt Taina Vilkuna saa viimein hehkuttaa viinejä. Syksyyn on patoutunut intoa ja ohjelmaa, koska tuore yrittäjyys vaati puolen vuoden tauon työelämästä. Edelleen, jos viinin maistaminen vaatii hillittyä käytöstä, tömistelen jalkojani pöydän alla
Kai te tiedätte, että Suomessa on alkoholin mainoskielto. Jokaisesta sienestä on QR-koodi, jolla pääsee katsomaan esittelyvideon. Minä vastasin, että ei me voida. VIINIPODIN KAIKKI JAKSOT LÖYTYVÄT SPOTIFYSTÄ. VIINILEHTI.FI/NOORA-KARMA 3x Viinipodi ”Viinistä keskustelu 1980luvulla oli vaikeaa. Jututimme taikuria ja mentalistia, joka alkaa tuoda Suomeen luomuviinejä Espanjasta. Viinilehden ensimmäinen numero ilmestyi vuonna 1989. Eikä teidän lehti muuta teekään kuin mainosta alkoholia eli viiniä. Eikö me voitaisi yhdessä tässä puhelimessa sopia, että te lopetatte sen lehden. Moilaselle jotkut sienet ovat kutkuttavampia kuin toiset. Moilanen esittelee uudessa sienioppaassaan Sienikirja (WSOY 2025) sienet kuvien ja videoi den avulla. VIINILEHTI.FI/ TOIMITUKSEN-SYYSVIINIT TAIKUUTTA LASISSA Noora Karma rakastaa luonteikkaita viinejä. Kun pääsen herkkutattimetsiini ja alan nähdä ruskeita lakkeja, siitä tulee sellaista säntäilyä. Nyt pöydällä ”J os en jonain vuonna saisi herkkutatteja Mäntyharjun mökkimetsältäni, sienisyksystäni jäisi puuttumaan jotain”, kirjailija ja ruokatoimittaja Mari Moilanen sanoo. Eikä me sitten lopetettukaan.” VIINILEHDEN JA DECANTERKAUPAN PERUSTAJA JUHA ” POKKU” BERGLUND KESKUSTELEE SUOMALAISEN VIINIKULTTUURIN VAIHEISTA VIINILEHDEN KOLUMNISTIN SAMULI PASASEN JA PANIMOMESTARI JONAS SAHLBERGIN KANSSA. Alkon vähittäismyynnistä vastaava johtaja soitti minulle sinne Decanterin taka huoneeseen ja sanoi, että kuulkaas nyt, herra Berglund. Kirjasta löytyy myös sienireseptejä ja sienestysvinkkejä. Viinilehden toimitus listasi suosikkiviininsä syksyksi. LÄHDE: ROBB REPORT 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi TOIMITUKSEN SYYSVIINISUOSIKIT Sieniruokien voitelija, leijailevan syystunnelman viini ja ronski luottoystävä. Moni on kuvaillut sienivideoiden katsomista taianomaisen rentouttavaksi. Esimerkiksi kantarellien poimiminen on hänelle yhtä jännittävää kuin ajelu possujunalla. Lehteä painettiin 10 000 kappaletta. Esimerkiksi kesäkuussa 2025 vientiä oli 97 prosenttia vähemmän vuoden 2024 kesäkuuhun verrattuna. VIINILEHTI.FI/FINGER-LAKES Sienikirjailija Mari Moilanen: ”Jotkut sienet ovat kutkuttavampia kuin toiset” — 11. Se oli ilmaisjakelulehti, jossa oli 32 sivua. ”Jos löytää yhden kantarellin, löytää samalla 50. Kanada on ollut yhdysvaltalaistuottajille suurin vientimarkkina. Syy on Yhdysvaltojen ja Kanadan nokittelu tulleista. VIILEÄ VALINTA – FINGER LAKES Matkustimme New Yorkin osavaltion pohjoislaidalle, jossa sijaitseva Finger Lakesin viinialue tähtää täysillä tulevai suuteen. Myös kultarouskun löytäminen saa minut aika villiksi.” LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/MARI-MOILANEN K U V A S A M U LI M O IL A N E N Viiniluku –97 % VIININVIENTI Yhdysvalloista Kanadaan romahti vuoden alkupuoliskolla
AL-LAGAR TAVIRA, AL-LAGAR.COM TILAUSKORTTI Kyllä kiitos! Tilaan 4 kk Suomen Kuvalehdet 54 €. Olen raunioina, eikä minulla ole mitään lisättävää.” Viinintekijä Didier Chopin kommentoi 18 kuukauden vankilatuomiotaan. Viinitilalta on mukava jatkaa matkaa tunnelmallisen Taviran pikkukaupungin ravintoloihin. Faron lentokenttä sijaitsee puolen tunnin ajomatkan päässä. Viinin ohessa Al-Lagar tarjoilee tuoretta leipää ja Casa Santos Liman omaa oliiviöljyä Douron alueelta. POSTIMAKSU MAKSETTU OTAVAMEDIA Tunnus 5005030 00003 VASTAUSLÄHETYS SUKUNIMI ETUNIMI LÄHIOSOITE POSTINUMERO POSTITOIMIPAIKKA SÄHKÖPOSTIOSOITE ID 410391 OT 3082943 Antamalla sähköpostiosoitteesi saat tilausvahvistuksen sähköpostiisi ja ohjeet SK Digipalvelun käyttöönottoon. Pieneen alkuillan nälkään viinitilan keit tiöstä voi tilata viinin kylkeen tapaksia, joita kelpaa nauttia patiolla kaunista auringonlaskua ihaillen. Liebling muistelee, millaista oli tarjonta ennen kuin roseeviinit alkoivat yleistyä Ranskassa. . Casa Santos Liman viinitarhan viiniköynnösten saartamalla Al-Lagarin patiolla kelpaa nauttia portugalilaisista viineistä. Tavira on Algarven alueen kauneimpia kaupunkeja. Voit kieltää tietojesi käytön tai luovutuksen olemalla yhteydessä asiakaspaveluun tai kieltää sähköisen suoramarkkinoinnin ja asiakasviestinnän viestissä olevan kieltolinkin kautta. Yksi oli tavel ja toinen oli arbois Jurasta – eikä arbois ole roosaa vaan ’sipulinkuoriviini’, joka kiiltelee punaruskeana ja purppuraisena.” Herkkusuujournalisti A.J. Al-Lagar sijaitsee lähellä pientä historiallista Taviran kaupunkia, Atlantin rannalla lähellä Espanjan rajaa. Walesilaisviinit ovat voittaneet useita palkintoja. LE MONDE, 2. Putiikista löytyy Casa Santos Liman laajan viinitarjonnan lisäksi muitakin paikallisia herkkuja, kuten oliiveja, piri-piri-chilejä ja Taviran meri suolaa. ELOKUUTA 2025 ”Vuonna 1926 Ranskassa oli vain kaksi tunnettua viiniä, jotka eivät olleet punaisia eikä valkoisia. Upeat maisemat nostavat veden kielelle, aivan kuten lasissa oleva erinomainen Cardido Loureiro. SYYSKUUTA 2025 ”En tiennyt, että Walesissa voi tuottaa punaviiniä.” Viinitilakierrokselle Abergavennyssä Monmouthshiressä viinitilakierrokselle osallistunut Sarah yllättyi. Laajemmalle viinitilavierailulle kannattaa varata aika etukäteen. Tilaa netissä: tilaus.suomenkuvalehti.fi/viini Tai soita 010190093 HYÖDYN ENEMMÄN! . 284,00 €). Viininystävä voi tutustua esimerkiksi Algarven kuohuviineihin tai pyytää laseihin vertailtavaksi viinejä Portugalin eri viinialueilta. MAISTELUT 16–35 €. LIEBLING: BETWEEN MEALS – AN APPETITE FOR PARIS, ENSIMMÄINEN PAINOS 1959 (VAPAA KÄÄNNÖS) Nyt pöydällä Algarven auringossa O n yksi niistä vuoden kolmestasadasta päivästä, jolloin Algarvessa paistaa aurinko. Vankilatuomion lisäksi Chopin tuomittiin maksamaan korvauksia champagnelaisille viljelijöille ja viinikauppiaille. Casa Santos Lima viljelee 60 hehtaarin tarhoillaan 18 erilaista rypälelajiketta, seitsemällä eri viinialueella. Chopin sai tuomion siitä, että hän oli lisännyt makuaineita ja hiilidioksidia espanjalaisiin ja ranskalaisiin viinisekoituksiin ja myynyt niitä samppanjana. A.J. Säästän 185,00 € (norm. Viinibaarin ja -kaupan sekä tasting huoneen yhdistävän Al-Lagarin viininmaistelumenukin on kattava. Al-Lagar on auki tiistaista sunnuntaihin. Otavamedia voi käyttää ja luovuttaa tilauksen yhteydessä saatuja yhteystietoja samankaltaisten tuotteiden suoramarkkinointiin, sähköiseen suoramarkkinointiin ja asiakasviestintään. Säästän 88,00 € (norm. Valkoiset talot, kiiltävät mukulakivikadut, koristeelliset keraamiset azulejolaatat ja puhtaat Ria Formosan hiekkarannat houkuttelevat pysähtymään. Lisätietoja otavamedia.fi/tietosuoja 1306/25 JÄRJEN LUKSUSTA Toimi pian, skannaa QR-koodi puhelimellasi: Tilaukseen sisältyy SK digi ja TV-maailma -ohjelmalehti Tarjous vain Viinilehden lukijoille 4 kk -61% 12 —. Viinitilatasting Al-Lagarissa tarjoaa maiseman lisäksi läpileikkauksen Portugalin viineihin. Tilaan 8 kk Suomen Kuvalehdet 99 €. T ek st i ja k uv a M ar ia R ih te ” ”Tein virheen. Viinitasting kestää noin tunnin. 142,00 €) . Aromaattinen, sitruksinen ja raikkaan hapokas vinho verde sopii hyvin niin aurinkoiseen lomailta päivään kuin illallispöytään. Viininviljely Walesissa on pientä, mutta tiloja tulee koko ajan lisää. BBC, 29
284,00 €). Voit kieltää tietojesi käytön tai luovutuksen olemalla yhteydessä asiakaspaveluun tai kieltää sähköisen suoramarkkinoinnin ja asiakasviestinnän viestissä olevan kieltolinkin kautta. TILAUSKORTTI Kyllä kiitos! Tilaan 4 kk Suomen Kuvalehdet 54 €. Lisätietoja otavamedia.fi/tietosuoja 1306/25 JÄRJEN LUKSUSTA Toimi pian, skannaa QR-koodi puhelimellasi: Tilaukseen sisältyy SK digi ja TV-maailma -ohjelmalehti Tarjous vain Viinilehden lukijoille 4 kk -61%. . Otavamedia voi käyttää ja luovuttaa tilauksen yhteydessä saatuja yhteystietoja samankaltaisten tuotteiden suoramarkkinointiin, sähköiseen suoramarkkinointiin ja asiakasviestintään. POSTIMAKSU MAKSETTU OTAVAMEDIA Tunnus 5005030 00003 VASTAUSLÄHETYS SUKUNIMI ETUNIMI LÄHIOSOITE POSTINUMERO POSTITOIMIPAIKKA SÄHKÖPOSTIOSOITE ID 410391 OT 3082943 Antamalla sähköpostiosoitteesi saat tilausvahvistuksen sähköpostiisi ja ohjeet SK Digipalvelun käyttöönottoon. Tilaa netissä: tilaus.suomenkuvalehti.fi/viini Tai soita 010190093 HYÖDYN ENEMMÄN! . Tilaan 8 kk Suomen Kuvalehdet 99 €. 142,00 €) . Säästän 185,00 € (norm. Säästän 88,00 € (norm
Viinilista koostuu eurooppalaisista luomuviineistä ja biodynaamisesti viljellyistä viineistä vahvalla katalonialaisella painotuksella. Ravintoloitsijat Jaume Pla, Jordi Palomino sekä keittiömestari Jordi Peris tuovat tapaskulttuuriin ripauksen omaehtoisuutta. Suosittuun ravintolaan kannattaa tehdä pöytävaraus etukäteen. Salut! Kaupunkikierros RAKKAUTTA JA ANARKIAA 1 EL BORNIN kaupungin osan sydämessä sijaitseva Bar del Pla on ollut vuodesta 2008 yksi Barcelonan r akastetuimmista ravintoloista. Ruokaa ja viiniä Barnan kortteleissa Barcelonan sykkivästä viini kulttuurista ponnahtaa esiin kiinnostavia natuviinibaareja. Viinibaari on tehnyt sen yhteis työssä katalonialaisen viinintekijä Núria Renomin kanssa. BAR DEL PLA, CARRER DE MONTCADA, 2 Teksti Sofia Mäenalanen Kuvat Sofia Mäenalanen ja viinibaarit 14 —. Paikan slogan onkin “Fuck sangria, drink natural wine”. ”Pitää vain laittaa hyvää musiikkia soimaan vähän liian kovalle”, naurahtaa Palomino ja poksauttaa auki piristävän mineraalisen roseepét natin. Samaa voi sanoa wasabikastikkeessa uiskentelevista herkkusienistä mansikoiden kera. Baarin suuri suosio piilee sen rennossa tunnelmassa. Viinilehti kävi testaamassa muutamia. Paikan herkullisten patatas bravas -perunoiden maine on ansaittu
Lista kattaa laajan valikoiman punkhengessä tehdyistä kuriositeeteista tyylipuhtaisiin klassikoihin. Fokus on eurooppalaisissa luomuja biodynaamisissa viineissä. Viinilista koostuu pääosin paikallisista ja espanjalaisista viineistä. Suurikokoiset juusto-, paprika-, oliivija sardellitikut yhdistettynä viileän mineraalisen macabeun kanssa on erinomainen syy poiketa tänne viettämään iltaa. Tyylikäs Tiberi Bar on tarkalla silmällä ja hyvällä maulla höystetty oman tien kulkija, jonka mutkattomat ja puhtaat maut viehättävät. Viikonloppuisin kannattaa tehdä pöytävaraus. Luomuviinien herkullisia klassikoita pullollaan olevan, syviä ja puhtaita makuja arvostavan viinivalikoiman näkee seinältä. TIBERI BAR, CARRER DE VILA I VILÀ, 67 TYYLIKÄS NATUBAARI 2 SUUNTAA kohti Carrer dels Canvis Nous kadun kulmilta kajastavaa orans sinkultaista valoa. Viinin sielu on oodi nautinnolle, pysähtymiselle ja arjen unohtamiselle. CANVIS NOUS, CARRER DELS CANVIS NOUS, 8 VIININ SIELU 4 EL BORNIN rauhallisella sivu kujalla piileskelevä ranskalais–katalonialainen bistro L’Anima del Vi – vapaasti suomennettuna viinin sielu – on Núria Rodríguezin ja Benoît Valéen rakkaudentunnustus luomu viineille jo vuodesta 2006. Paikka on saanut nimensä Charles Baudelairen Pahan kukat -teoksen runosta. Paikka on tunnettu omasta muunnelmastaan baskilaisesta klassikkotapaksesta, omintakeisista XL Gildas -annoksistaan. Lempeään jazzmusiikkiin sekoittuu iltaa myöten vilkastuva puheensorina. L’ANIMA DEL VI, CARRER DELS VIGATANS, 8 — 15. Paikkaan ei voi tehdä pöytä varausta. Bistro ostaa kaikki viinit suoraan viininviljelijöiltä, jotka työntekijät tuntevat erinomaisesti. Lopez haluaa purkaa kangistuneita käsityksiä natuviineistä sekä niiden erottelua muista viineistä. Harmonisessa tilassa yhdistyvät vaalea puu, metalliset pinnat, pehmeä valo ja harkittu akustiikka. HERKUTTELIJOILLE JA ESTEETIKOILLE 3 POBLE SECIN kulmilla sijaitseva Tiberi Bar on aisteja kutitteleva yhdistelmä barcelonalaista kodik kuutta ja skandinaavista industrial-tyyliä. Canvis Nousin valikoima on tarkasti kuratoitu. Ruokalistalta kannattaa kokeilla itkettävän hyvää kirsikalla, tillillä ja rakuunalla höystettyä ensalada de tomàquet -tomaattisalaattia. Into himosta ja uteliaisuudesta minimi-interventioviineihin omistaja Alfredo Lopez päätti runsas vuosi sitten avata paikan, missä viini puhuu puolestaan. Himmeästi valaistun baaritiskin vieressä tönöttää vanha puinen piano. Vastaan tulee viinibaari Canvis Nous
4. Kuutioi omena. 5. 16 —. Pakasta kuhafilee vuorokaudeksi ennen raakakypsennystä. Eloisa ja raikkaan aromikas yhdistelmä. Kaada liemi kalapalojen joukkoon, sekoita. Sekoita ainekset kalan joukkoon. Viinin sitruksisuus ja mineraaliset vivahteet täydentävät cevichen makuja. Sekoita sitruunamehu, öljy, suola, sokeri ja pippuri kulhossa. Viinisuositus: Dr. 2. Leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi. Anna kalan raakakypsyä jääkaapissa noin Kotimainen ceviche on raikas ja rouskuva. Loosen Graacher Riesling Dry 2023 SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 936158, 23,90 € Annoksen hapokkuus pyöristää herkullisesti ryhdikästä viiniä ja korostaa sen hedelmäisyyttä. Siirrä ceviche tarjoilukulhoon. Kuori ja hienonna punasipuli. Anna maustua hetki. Hienonna tilli. Kipakka kuha tunti, kunnes sen liha on läpikuultavan valkoinen. Sitruunatilliliemessä kypsynyt kuha saa rapeaksi seurakseen omppua ja lehtiselleriä. Tarjoa majoneesi erikseen tai lusikoi se nokareiksi cevichen pinnalle. 3. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Kuhaceviche KUUDELLE • 1 T + KALAN RAAKAKYPSYTYS 1 T + KALAN PAKASTAMINEN 1 VRK 400 g kuhafileetä 1 dl sitruunamehua 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl mustapippuria 1 (pieni) punasipuli 1 kirpeä omena 1 sellerinvarsi ½ ruukkua tilliä 3 rkl majoneesia 1. Leikkaa vielä kohmeinen kuha filee sentin kokoisiksi kuutioiksi
Jälkivaikutelma on harmoninen, lämminhenkinen ja hieman mausteinen. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja puhdaspiirteisen hedelmäisessä maussa on myös viileää mineraalisuutta ja pippurisia sävyjä. Maku jäntevöityy loppua kohden teräksisen hapokkuuden ja mineraalisuuden ansiosta. Valmiñor Albariño 2024 ESPANJA, 954767, 23,99 € Viinilehden Vuoden valkoviinin tuoksu on nuorekkaan hedelmäinen ja puhdaspiirteinen: päärynää, makeaa keltaista omenaa, persikkaa, hentoa kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Puolikuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi eksoottisten hedelmien vivahteita. Sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää viinin öljymäisen notkeaa suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Viinin omenainen, sitruksinen ja mineraalinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 RANSKA, 542927, 24,99 € Rieslingin tuoksu on mehevä, herkullinen ja moniulotteinen: kukkaisuutta, persikkaa, hunajaa, keltaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Hemmottelijoille MAAARTISOKKARISOTTO PALSTERNAKKAKEITTO JUURI SELLERI PYREE + PORON FILEE KELTA JUURISALAATTI PAAHDETTU JUURIPERSILJA — 17. Pitkässä jälkimaussa on kypsän sitruksisia ja päärynäisiä vivahteita. Torres Secret del Priorat 2023 ESPANJA, 952145, 23,99 € Viiden lajikkeen sekoituksen tuoksu on tummasävytteinen, kypsän marjainen, paahteinen, maanläheinen ja muhevan tuhti. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä ja pehmeän samettisessa maussa on myös aprikoosin ja mandariinin sävyjä. Keskitäyteläinen, kuiva, keltasävytteinen ja kukkainen maku on rehevä. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen, pitkä, lähes pippurisen mausteinen, mokkainen ja mehevä. Suutuntuma on helposti lähestyttävä, harmoninen ja herkullinen. Vaaleat syysjuurekset hellivät viinejä maanläheisillä aromeillaan. Maku jäntevöityy loppua kohden eloisan hapokkuuden ja vienon mineraalisuuden ansiosta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Bestheim Pinot Gris Premium Réserve 2022 RANSKA, 909317, 13,98 € Maukkaan alsacelaisviinin keltasävytteisestä tuoksusta löytyy kukkaisuutta, hunajaisuutta, keltaista omenaa ja persikkaa. Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2023 ITÄVALTA, 517797, 16,90 € Tyylikkäässä grünerissä on nuoren viinin hillitty tuoksu: mausteisuutta, keltaista omenaa, yrttejä ja limettiä. Monivivahteisen ja suunmyötäisen viinin jälkimaku on pitkä ja jäntevä. Lempeät hedelmähapot tuovat tarvittavaa ryhtiä viinin öljyisen notkeaan suutuntumaan. Lempeät parkkihapot ja marjaisat hedelmähapot ryhdittävät tyylikkäästi viiniä. Melko roteva maku on tummasävytteinen ja paahteinen
Viinitilan keittiössä Kurpitsakeitto merkitsee Ute Dreissigackerille syksyn alkua. Mausteinen syysaurinko T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus Dreissigacker Organic Riesling 2024 RHEINHESSEN, SAKSA, 529477, 16,99 € 18 —
Ei ole kyse enää Skotlannin eri alueista vaan nyt keskustellaan esimerkiksi taiwanilaista viskeistä – tai suomalaisista. Lisää inkivääri, chili, curry ja kurkuma. Kauho kurpitsakeitto lautasille ja viimeistele annokset paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja oliiviöljy lorauksella. Ammattilaisen silmin MIKKO KOSKINEN, PERUSTAJA JA SUOMEN MARKKINOINTIJOHTAJA, KYRÖ DISTILLERY, ISOKYRÖ — 19. Kaada kattilaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Kuori ja hienonna salottisipulit. Lisää kasvistai kanalientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Nämä aromit tuovat ihanaa syvyyttä kermaiseen pohjaan. Sopan sydämenä sykkii hokkaidokurpitsa, mutta keittoni salaisuus on kookosmaidossa ja ripauksessa chiliä. Luomu rieslingimme raikkaus, hapokkuus ja hedelmäisyys sointuvat kauniisti mausteisen ruoan kanssa. Kurpitsat ja viini kasvavat samassa maaperässä ja ilmastossa ja tuntuvat puhuvan samaa kieltä.” T ek st i S at u R äm ö / K uv a K yr ö D is ti ll er y UTE DREISSIGACKER DREISSIGACKER, RHEINHESSEN, SAKSA Luottamus luo menestystä 1 Millaisia viskitrendejä maailmalla näkyy. Kuullota vielä hetki, jotta mausteet heräävät ja alkavat tuoksua. Luottamus on pakollista, koska yksittäisellä viskipullolla on hintaa. 3. Viski myös politisoituu. Haluan mahdollistaa ihmisille iloa ja kohtaamisia. Keiton lusikoiminen on lämmin yhteinen hetki, josta on muodostunut perinne. ”K urpitsojen sadonkorjuuaika merkitsee syksyn alkua puutarhassani. Mausta suolalla ja pippurilla. Teemme viskiä suomalaisesta raaka-aineesta. 5. Kävi selväksi, että viskin kautta identifioidutaan osaksi läntistä yhteisöä. Se on hieno tavoite. Kuori ja paloittele kurpitsa. Näen tämän myös kulttuurityönä. Tiimimme kokoontuu usein yhteen lounaalla. Lisää kookosmaito ja lämmitä varovasti. Kun liemi on kuumentunut, laske lämpötilaa. 2. Anna keittopohjan porista liedellä hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes kurpitsapalat ovat pehmenneet täysin. Ukraina on yksi nopeimmin kasvavia markkinoitamme. Kokemuksellisen tilan myötä myyntimme lentokentällä nousi yli 50 prosenttia. 3 Minkälaisia haaveita sinulla on viskintekijänä. 2 Miten Kyrö Distillery seuraa aikaa. Kurpitsakeitto on täydellisen lämmittävä ruoka uuden sesongin aloitukseen. Kuori ja raasta inkivääri. Paloittele chili ja poista siitä siemenet. Ukrainassa vuonna 2022 viskiin liittyvät Googlehaut lähtivät nousuun ja vodkan laskuun. Teemme myös kovasti töitä meidän ja asiakkaidemme välisen luottamuksen eteen. Joskus livautan lisähohdoksi lusikallisen mangochutneya, joka kohottaa keiton uudelle tasolle. Kuumenna kookas kattila lieden keskiteholla ja lorauta pohjalle oliivi öljy. Soseuta keitto sauvatai teho sekoittimella tasaiseksi ja samettiseksi. Sen, mitä Ranska on saanut aikaan samppanjalla, me voimme tehdä ruisviskillä. Viritän keittoon aasialaista vivahdetta myös inkiväärillä ja currylla. Lisää kattilaan kurpitsa ja salottisipulit, kuullota muutama minuutti. Pidin Kiev Whisky Showssa keväällä viskitastingin. Epävarmuus taloudessa syö premium-tuotteiden kysyntää, mutta sekä viskin että ginin myynti on reippaassa nousussa verrattuna markkinan kehitykseen. Kurpitsa keitto muistuttaa minua lapsuudestani, mutta tykkään kokata perinteisen ruoan modernilla säväyksellä. Viski demokratisoituu, kun perinteisten viskimaiden rinnalle nousee uusia alueita. Tarjoile höyryävän kuumana. Kurpitsakeitto NELJÄLLE • 50 MIN 1 keskikokoinen myskitai hokkaidokurpitsa 2 salottisipulia pala inkivääriä raastettuna 1 chili 3 rkl oliiviöljyä 1 tl curryjauhetta ½ tl kurkumajauhetta 2 dl kuivaa valkoviiniä 5 dl kasvistai kanalientä 250 ml kookosmaitoa 1 tl suolaa mustapippuria VIIMEISTELYYN paahdettuja kurpitsansiemeniä oliiviöljyä 1. 4. Suomalainen raaka-aine mallasruis tuo uutta viskikenttään. Hyvä esimerkki luottamustyöstä on Helsinki-Vantaan lentokentällä oleva kokemuksellinen The Kyrö Sensory Whisky Experience, jossa voi tutustua viskeihimme höyryjä tuoksuttamalla. Keitto täytyy tietysti nauttia viinin kanssa, mikä muuttaa yksinkertaisen keiton pieneksi juhlaksi
Lippu toimitetaan lokakuun aikana. TULE JA INNOSTU Anna kuumien trendien sytyttää tai antaudu tyylikkäiden klassikoiden vietäväksi. HUURTEINEN KORTTELI Fiilistele suomalaista olutkulttuuria. ja perjantaina 24.10. Lumoudu pieteetillä tehdyistä käsityöläisoluista, eri puolilta maailmaa tulevista viineistä ja katukeittiöiden kiehtovista mauista. Pienpanimo korttelissa pääset maistelemaan kiinnostavia käsityöläis oluita, tapaamaan niiden tekijöitä ja tekemään uusia kuohuvia löytöjä. ELÄMYKSIÄ KAIKILLE AISTEILLE TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT HERKUTTELE JA NAUTI Tapahtuma tarjoilee satojen viinien lisäksi upeita ruokaannoksia. Viinilehden perustaja ja julkaisija Juha ”Pokku” Berglund maistattaa seitsemän erilaista ja kauniisti kypsynyttä alueen punaviiniä. Viini & Ruoka -tapahtumassa sinulla on mahdollisuus päästä aistimaan Viinilehden tämän vuoden voittajia viinihörhö Antti RintaHuumon johdolla. Uutuutena alueelta löytyy ainutlaatuinen Pienpanimokortteli, joka kokoaa yhteen pienten kotimaisten huippupanimoiden kiinnostavimmat oluet ja niiden tekijät. Alle 18-vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka -tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Kulinaristi suuntaa ensimmäiseksi tapahtuman keskiössä olevalle Viini & Ruoka Piazzalle, jossa mukana ovat ainakin huippuravintolat Bisoubisou, Le Grec ja Vår. Elämyksellinen hyvinvointialue tarjoaa makunautintoja, jotka tekevät hyvää sekä keholle että mielelle. MAISTELE JA TUTKI Tule tekemään makumatkoja lähelle ja kauas! Tämän vuoden tapahtumassa on mukana ennätysmäärä kiinnostavia juomanäytteilleasettajia ja entistä laajempi street food -kattaus. Monimuotoiset viinit heijastavat upeasti saarten erityisiä kasvuolosuhteita ja vanhaa köynnöskantaa. OLE KARTALLA Mitä uutta tapahtuma tarjoaa. Suklaisia artesaaniherkkuja tarjoilee Chjoko. 1 lahjalippu/voimassaoleva tilaajatunnus. POIMINTOJA TASTINGEISTA Tule kokemaan, mitä viini voi parhaimmillaan olla! Maahantuojat, asiantuntijat ja viinialan konkarit pitävät tapahtumassa tastingeja, joihin et pääse osallistumaan muualla. Aukion omasta viinibaarista löydät suositusviinit kaikille piazzan annoksille. Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. ohjelman kruunaa rypäleenpoljennan SM-kilpailu, joka nostaa sykkeet niin viinitynnyreiden sisällä kuin kisakatsomossa. TOIMI NÄIN: 1 Saat sähköisen tapahtumalipun tilaajatiedoissasi ilmoittamaasi sähköpostiin. Lisätietoa: viiniruoka.fi Liput: shop.messukeskus.com MESSUJEN AUKIOLOAJAT to 12–20, pe 12–21, la 10–21, su 10–18 VIINILEHDEN VUODEN VIINIT 2025 Viinilehti on valinnut Vuoden viinejä eri kategorioissa jo vuodesta 2004. Tänä vuonna Piazzan ruokatarjonnasta vastaavat muun muassa Le Grec, Bisoubisou ja Vår sekä Chjoko. ILMAINEN MESSULIPPU! 3. Maistamme viisi viiniä kolmelta saarelta. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. HYVINVOINNIN TYYSSIJA Syö ja voi hyvin. Lue lisää ja varaa paikkasi: viiniruoka.fi/tastingit NAUTINTOJEN PIAZZA Antaudu huippuravintoloiden hemmoteltavaksi. Piazzalta löytyy myös klassikkoviineihin keskittyvä Bordeaux-baari. Laita ainakin nämä kolme kuumaa rastia omalle messukartallesi. JÄNNITÄ JA KANNUSTA Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut käydään torstaina 23.10. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 23.–26.10.2025 HELSINGIN MESSU KESKUKSEEN. KANARIANSAARTEN TULIVUORIVIINIT Uusi viinintekijäsuku polvi on nostanut Kanarian saarten viinit maailmanmaineeseen. Näytöskeittiö tarjoilee maistiaisia niin Toscanasta kuin Tokiosta, astetta herkullisemmasta arjesta sekä pastan kokkaamisesta omat lempiviinit edellä. Lauantain 25.10. BORDEAUX'N KLASSIKOT JA KAPINALLISET Bordeaux on murroksessa: sieltä tulee paitsi maailman kalleimpia viinejä myös trendikkäitä uutuuksia. Syö & Voi hyvin -alueella voit kokeilla vaikka skumppa joogaa. PANEUDU JA INSPIROIDU Nauti viinitastingien monipuolisesta tarjonnasta ja syvenny lukuisten hienojen viinien makuihin. 2 1 LAHJAN ARVO 22 € VIINILEHDEN TILAAJALAHJA Viinilehti tarjoaa lehden kestotilaajille messu lipun (arvo 22 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan. Vedä Viinilehden viiniasiantuntijoita hihasta ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. 2 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyt tä mällä lippusi Helsingin Messu keskuksen sisäänkäynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna
2 1 LAHJAN ARVO 22 € VIINILEHDEN TILAAJALAHJA Viinilehti tarjoaa lehden kestotilaajille messu lipun (arvo 22 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan. Piazzalta löytyy myös klassikkoviineihin keskittyvä Bordeaux-baari. Elämyksellinen hyvinvointialue tarjoaa makunautintoja, jotka tekevät hyvää sekä keholle että mielelle. Viini & Ruoka -tapahtumassa sinulla on mahdollisuus päästä aistimaan Viinilehden tämän vuoden voittajia viinihörhö Antti RintaHuumon johdolla. Laita ainakin nämä kolme kuumaa rastia omalle messukartallesi. HYVINVOINNIN TYYSSIJA Syö ja voi hyvin. ohjelman kruunaa rypäleenpoljennan SM-kilpailu, joka nostaa sykkeet niin viinitynnyreiden sisällä kuin kisakatsomossa. Uutuutena alueelta löytyy ainutlaatuinen Pienpanimokortteli, joka kokoaa yhteen pienten kotimaisten huippupanimoiden kiinnostavimmat oluet ja niiden tekijät. Suklaisia artesaaniherkkuja tarjoilee Chjoko. Tänä vuonna Piazzan ruokatarjonnasta vastaavat muun muassa Le Grec, Bisoubisou ja Vår sekä Chjoko. Alle 18-vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka -tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Syö & Voi hyvin -alueella voit kokeilla vaikka skumppa joogaa. Aukion omasta viinibaarista löydät suositusviinit kaikille piazzan annoksille. Viinilehden perustaja ja julkaisija Juha ”Pokku” Berglund maistattaa seitsemän erilaista ja kauniisti kypsynyttä alueen punaviiniä. Näytöskeittiö tarjoilee maistiaisia niin Toscanasta kuin Tokiosta, astetta herkullisemmasta arjesta sekä pastan kokkaamisesta omat lempiviinit edellä. MAISTELE JA TUTKI Tule tekemään makumatkoja lähelle ja kauas! Tämän vuoden tapahtumassa on mukana ennätysmäärä kiinnostavia juomanäytteilleasettajia ja entistä laajempi street food -kattaus. Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. Lumoudu pieteetillä tehdyistä käsityöläisoluista, eri puolilta maailmaa tulevista viineistä ja katukeittiöiden kiehtovista mauista. Vedä Viinilehden viiniasiantuntijoita hihasta ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. 2 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyt tä mällä lippusi Helsingin Messu keskuksen sisäänkäynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna. ILMAINEN MESSULIPPU! 3. OLE KARTALLA Mitä uutta tapahtuma tarjoaa. Pienpanimo korttelissa pääset maistelemaan kiinnostavia käsityöläis oluita, tapaamaan niiden tekijöitä ja tekemään uusia kuohuvia löytöjä. PANEUDU JA INSPIROIDU Nauti viinitastingien monipuolisesta tarjonnasta ja syvenny lukuisten hienojen viinien makuihin. KANARIANSAARTEN TULIVUORIVIINIT Uusi viinintekijäsuku polvi on nostanut Kanarian saarten viinit maailmanmaineeseen. TOIMI NÄIN: 1 Saat sähköisen tapahtumalipun tilaajatiedoissasi ilmoittamaasi sähköpostiin. Monimuotoiset viinit heijastavat upeasti saarten erityisiä kasvuolosuhteita ja vanhaa köynnöskantaa. ja perjantaina 24.10. POIMINTOJA TASTINGEISTA Tule kokemaan, mitä viini voi parhaimmillaan olla! Maahantuojat, asiantuntijat ja viinialan konkarit pitävät tapahtumassa tastingeja, joihin et pääse osallistumaan muualla. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 23.–26.10.2025 HELSINGIN MESSU KESKUKSEEN. Lippu toimitetaan lokakuun aikana. BORDEAUX'N KLASSIKOT JA KAPINALLISET Bordeaux on murroksessa: sieltä tulee paitsi maailman kalleimpia viinejä myös trendikkäitä uutuuksia. Maistamme viisi viiniä kolmelta saarelta. TULE JA INNOSTU Anna kuumien trendien sytyttää tai antaudu tyylikkäiden klassikoiden vietäväksi. JÄNNITÄ JA KANNUSTA Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut käydään torstaina 23.10. HUURTEINEN KORTTELI Fiilistele suomalaista olutkulttuuria. 1 lahjalippu/voimassaoleva tilaajatunnus. Lauantain 25.10. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. Kulinaristi suuntaa ensimmäiseksi tapahtuman keskiössä olevalle Viini & Ruoka Piazzalle, jossa mukana ovat ainakin huippuravintolat Bisoubisou, Le Grec ja Vår. ELÄMYKSIÄ KAIKILLE AISTEILLE TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT HERKUTTELE JA NAUTI Tapahtuma tarjoilee satojen viinien lisäksi upeita ruokaannoksia. Lisätietoa: viiniruoka.fi Liput: shop.messukeskus.com MESSUJEN AUKIOLOAJAT to 12–20, pe 12–21, la 10–21, su 10–18 VIINILEHDEN VUODEN VIINIT 2025 Viinilehti on valinnut Vuoden viinejä eri kategorioissa jo vuodesta 2004. Lue lisää ja varaa paikkasi: viiniruoka.fi/tastingit NAUTINTOJEN PIAZZA Antaudu huippuravintoloiden hemmoteltavaksi
Lisätietoja viineistämme: closalkio.com sekä info@closalkio.com.. Fam de vida ELÄMÄN NÄLKÄ Clos Alkio on suomalaisomisteinen viinitila Prioratissa. Olemme mukana Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025
V i i ni & R u o k a 20 25 Tule maistamaan kaikki Viinilehden Vuoden viinit 2025 -kultamitalistit. Olemme mukana Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. . Hopealle nousi mausteisen hedelmäinen dourolainen ja pronssia otti moderni klassikko Espanjan Riojasta. Muka na . K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Lisätietoja viineistämme: closalkio.com sekä info@closalkio.com. Vuoden punaviinikilpailun voiton vei elegantti ja moniulotteinen pinot noir Chilestä. » viiniruoka.fi/ tastingit — 23. Punaiset jalokivet Fam de vida ELÄMÄN NÄLKÄ Clos Alkio on suomalaisomisteinen viinitila Prioratissa
VUO DEN PUNAVIIN I 2025 KULTA VUO DEN PUNAVIIN I 2025 HOPEA VUO DEN PUNAVIIN I 2025 PRONSSI 24 —. Rodukas ja nielua lämmittävä jälkivai kutelma on vienos ti mokkainen, mustaherukkainen ja metsäisen havuinen. Vuoden punaviini Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir 2022 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DE SAN ANTONIO, ACONCAGUA, CHILE, 914617 Kypsän marjaisessa ja erittäin herkullises sa tuoksussa on villivadelmaa, metsäman sikkaa, punaista kirsikkaa, mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Pitkä jälkimaku on hennon maustei nen ja orastavan nahkainen. HINTALAATU: 1, HINTA: 28,98 € Voittaja hurmasi tuomariston poikkeuksellisen herkullisella ja mehukkaalla luonteellaan. Pehmeät parkkihapot ja kypsän marjainen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Ruoka: Aromikkaat liharuoat. HINTALAATU: 2, HINTA: 15,99 € Symington Altano Organic 2022 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, 437777 Tummasävytteinen, paahteinen ja makean mausteinen tuoksu, jossa on maanläheisiä piirteitä ja kypsän mar jaisia aromeja, kuten tummaa kirsik kaa ja mustaherukkaa. Ruoka: Tummat riistalinnut ja selkeä makuiset vaaleat liharuoat. Suutuntuma on erittäin hedelmäinen ja mehukas. Runsasmakuiset pastat. Kypsän marjainen hapok kuus ja kevyesti suuta kuivattavat tannii nit tasa painottavat notkeaa suutuntumaa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun hieman kehitty neet sävyt metsäisen havuisilla ja yrttisillä vivahteilla. Ruoka: Tummat liharuoat ja suur riista. Keskitäyteläises tä, mehukkaasta, eloisasta ja runsaan he delmäisestä mausta löytyy myös yrttisyyt tä, kypsää karpaloa, makeaa puolukkaa ja kukkaisuutta. Mehukas kokonaisuus nostaa veden kielelle hennon paahteisessa, karpaloisessa, man sikkaisessa ja erittäin pitkässä jälkimaussa. Myös kovat, suolaiset juustot. HINTALAATU: 2, HINTA: 14,98 € Faustino I Gran Reserva 2016 BODEGAS FAUSTINO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 005423 Kehittyneessä ja vivahteikkaassa tuoksussa on kukkaisuutta, paahtei suutta, vienoa eläimellisyyttä sekä kuivattuja hedelmiä, kuten luumua ja viikunaa. Melko täyte läinen maku toistaa paahteisen ja tummasävytteisen tuoksun aromit. Suunmyötäi nen kokonaisuus ryhdittyy kypsien, pehmeiden tanniinien ja eloisan marjaisen hapokkuuden ansiosta
Jäl kivaikutelma on kevyesti suuta supistava, kypsän marjainen, hen non mokkainen, pippurinen, ryh dikäs, orastavan nahkainen ja pit kään maistuva. Täyteläisessä maus sa on myös hentoa nahkaisuut ta, kuivattujen hedelmien sävyjä sekä hieman pippurisuutta. Hento paah teisuus ja makea mausteisuus sävyttävät muhevaa aromi maailmaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,40 € Anciano Rioja Gran Reserva 2016 GAW, DOC RIOJA, RIOJA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 931506 Kehittyneestä ja moniulotteises ta tuoksusta löytyy leveää ma keaa mausteisuutta, kuivattuja hedelmiä ja nahkaisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,99 € Garzón Tannat Reserva 2022 BODEGA GARZÓN, URUGUAY, 433137 Erittäin intensiivinen ja lähes mustasävytteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustahe rukkaa, yrttisyyttä ja paahteista mausteisuutta. Kyp sä, sopusuhtainen tanniinisuus tukee hedelmäisyyttä ja mehu kas hedelmähapokkuus tuo ma kuun ilmavuutta ja pituutta. Kovat, suolaiset juustot. Kypsät tanniinit ja puolukkainen hapok kuus ryhdittävät viiniä. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummille liharuoille ja riistalle. Ruoka: Aromikas, selkeä makuinen tumma liha ja riista. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummien liharuokien seuraan. Ruoka: Paistettu tai grillattu tumma liha. Jälkivaikutelma on suunmyötäinen, hennon paah teinen ja kevyesti yrttinen. Keski täyteläinen, monipuolinen, roteva ja hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun marjaiset, paah teiset ja yrttiset aromit. Maukas koko naisuus saa tukea kypsästä ja pehmeästä tanniinisuudesta sekä eloisan marjaisesta, kirsikkaisesta hapokkuudesta. Mel ko täyteläisessä maussa on myös orastavaa nahkaisuutta, kahvi suutta ja tuntuvaa yrttisyyttä. Suu tuntumaltaan mehukas viini on täyteläisyydestään huolimatta Vuoden punaviini » — 25. Pitkässä ja melko särmikkäässä jälkimaussa on sa vuisuutta ja tummaa suklaata. Pitkä jälkimaku on hennon paahteinen ja mausteinen. Runsas maku toistaa tuoksun aromit kypsän mustaherukan vivahteilla. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,48 € Toro de Piedra Gran Reserva Carignan 2021 SUR VALLES WINE GROUP, DO VALLE DEL MAULE, VALLE CENTRAL, CHILE, 436197 Avoin, runsas ja luonteikas tuok su, jossa on hapankirsikkaa, mus taherukkaa, makeaa vaniljaista tammea ja raikasta minttua. Myös kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Selkeämakuiset liharuoat ja riista. Jälkimaku on hennon paahteinen ja nahkainen. Keskitäyteläisessä ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuok sun aromien lisäksi mokkaisia, suklaisia ja pippurisia sävyjä. Ruoka: Runsaat tummat liharuoat sekä suurriista. Runsaat, pehmeät tanniinit ja ha pankirsikkainen hapokkuus ryh dittävät alun lähes makeaa ma kua. Melko runsas hapokkuus ryhdittää viiniä. Runsaan hedelmäisessä ja mehukkaassa maussa on myös vienoa savui suutta ja kypsien punaisten met sämarjojen sävyjä. Paahteisuus on lähes hillomaisen makeaa, suutuntuma on runsas ja hedelmäisen pehmeä. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,98 € Hewitson Madame M 2023 HEWITSON, BAROSSA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 903053 Tummasävytteisen mehukas ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Melko täyteläisessä ja tyylikkäästi kehit tyneessä maussa on tuoksun aro mien lisäksi hentoa mokkaisuutta, paahteisuutta ja kukkaisia vivah teita. Ruoka: Tumma liha ja riista mediumkypsinä. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,98 € Hewitson Le Secateur 2023 HEWITSON, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 476347 Avoin, viehättävän mehukas ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jos sa on luumua, tummaa kirsikkaa, lähes makeaa mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,98 € Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2023 VIÑA TARAPACÁ, VALLE DEL MAIPO, VALLE CENTRAL, CHILE, 005806 Runsaan hedelmäinen ja tumma sävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhun vatukkaa ja tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Runsaat mutta kypsät tanniinit tasapai nottavat viiniä. Täyteläisessä, me hukkaassa, nuorekkaassa ja hyvin tiivishenkisessä maussa on myös muhevaa multaisuutta, yrttisyyt tä ja hentoa kahvisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,98 € Torres Clos Ancestral 2023 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 901101 Kypsän marjainen ja vivahteikas tuoksu, jossa on herukoita, kir sikkaa ja luumua sekä maustei sia, orvokkisia ja yrttisiä vivahtei ta. Jälkimaku on makean mausteinen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 81 El Abuelo Seleccion Edición limitada 2020 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIALA MANCHA, ESPANJA, 939221 Tiivishenkinen ja varsin monivi vahteinen tuoksu, jossa on kui vattuja hedelmiä, mustaherukkaa, kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Myös kovat, suolaiset juustot. Jälkivaiku telma on lämminhenkinen, pitkä ja tamminen
Jälkivaikutelma on muhevan mar jainen, mausteinen, kevyesti tam minen, silkkinen ja tasa painoinen. Tasapainoinen kokonaisuus saa eloisuutta mehukkaasta hapokkuu desta ja hyvin kypsästä, sopusuh taisesta tanniinisuudesta. Viini saa ryhtiä kypsän kir sikkaisesta hapokkuudesta ja pehmeästä tanniinisuudesta. Suomessa suositun chileläistuottajan viini hurmasi tuomariston poikkeuksellisen herkullisella ja mehukkaalla luonteellaan. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Varsin täyteläisessä ja muhkeassa maussa on myös ha pankirsikan sävyjä ja mokkaisuut ta. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 39. Hopeasijan sai hiljattain Viinilehden Vuoden punaiseksi luomuviiniksi valittu Symington Altano Organic 2022, joka tulee Portugalin Dourosta. Myös kovat, suolaiset juustot. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,68 € Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 2023 BODEGA LUIGI BOSCA, MENDOZA, ARGENTIINA, 430377 Nuorekkaan hedelmäinen, runsas ja melko moniulotteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, luumua ja tammista mausteisuutta, kuten vaniljaa. Jälkivai kutelma on pitkään suussa viipyvä, hapankirsikkainen, mokkainen ja mausteinen. Viini on keskitäyteläinen mutta kuitenkin aromeiltaan hyvin tiivis ja syvä. Tasapainoiset hapot ryhdittävät viiniä ja alkoholi tuo makuun pientä lämmittävyyt tä. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat lihat ja riista. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Real Agrado Reserva 2019 VIÑEDOS DE ALFARO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 489047 Avoin, moniulotteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on tum maa luumua, viikunaa, maustei suutta sekä hennon paahteisia sävyjä. Viinin tyyliä on modernisoitu, ja perinteisiin Gran Reserva viineihin verrattuna Faustinossa on herkullista hedelmäisyyttä, paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja vienoa nahkaisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha ja riista mediumkypsänä. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat ja riista. U seiden esikarsintojen ja hyvin erityylisten viinien maisteluiden jälkeen Viinilehden Vuoden punaviiniksi nousi Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir 2022. Viehättävän maukas ja suunmyötäinen kokonaisuus tekee siitä erittäin monikäyttöisen seuralaisen ruokapöytään. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden punaviinin valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén ja Antti Rinta-Huumo) maistoi sokkona lähes 250 vakioja tilausvalikoiman viiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,98 € Stellenrust Corner Stone Pinotage 2023 STELLENRUST, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, 426537 Nuori, tummasävytteinen, maus teinen ja hennon savuinen tuoksu, josta löytyy mansikkaa, vadelmaa ja vaniljaista tammisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. K uv a S an te ri S te n va ll Tuomariston kommentti 26 —. Aromeiltaan tummasävytteinen viini sai tuomaristolta kiitosta harmonisuudestaan, vivahteikkuudestaan ja rodukkuudestaan. Yleisviini koville juustoille. Keski täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi neilikan ja musko tin mausteisuutta sekä keitetyn luumun vivahdetta. Pronssille kapusi Riojan klassisen viinialueen Bodegas Faustinon Gran Reserva 2016. tyylikkään harmoninen ja herkul linen. Myös kypsytetyt, kovat juustot. Runsaan täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäk si karhun vatukkaa ja mausteis ta yrttisyyttä. Pullokoko oli rajattu 0,75 litraan ja pullohinnan yläraja oli 30 euroa. Keskirunsaat ja tiiviit tanniinit ryhdittävät viiniin suutuntumaa. Jälki maku on pitkä ja kukkainen. Tuomaristo maistoi viinit sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella se valitsi loppukilpailun sokkomaistoihin 41 punaviiniä. Jälkimaku on pitkä ja hieman savuinen. Runsas hapokkuus ja melko runsaat, kypsät ja varsin pehmeät tanniinit tuovat suutun tumaan särmää
Kypsät parkkihapot ja eloisan kirsikkainen hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä ja jäntevyyt tä. Melko täyteläinen ja jäntevän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Keski täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit ja on suutuntu maltaan herkullisen eloisa ja il mava. Pitkä, herkullinen ja lämminhenkinen jälkimaku on nahkainen ja kypsän marjainen. Ruoka: Riistalinnut ja pataruoat hapokkaassa liemessä. Ruoka: Selkeämakuinen, tumma liha paistettuna tai grillattuna. Melko runsas, var sin lämmin, tummasävytteinen ja marjaisen hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Marjaiset he delmähapot tuovat viiniin hyvän napakan ryhdin. Täyte läisessä maussa on myös hentoa yrttisyyttä ja kukkaisuutta. Ruoka: Aromikas tumma liha. Ilmavan kepeä, intensiivinen maku toistaa tuok sun yrttiset, kuivattuja hedelmiä muistuttavat aromit. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Arid 2022 ARID VINS, DOQ PRIORAT, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 915833 Lähes makean marjainen, yrtti nen ja hennon mausteinen tuok su, jossa on mustia marjoja, yrt tisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Eloisa kokonaisuus saa ryhtiä tanniinisuudesta ja runsaan kirsikkaisesta hapokkuudesta. Pit kä, mausteinen, vienon paahtei nen, hennon nahkainen ja hieman Vuoden punaviini » — 27. HINTALAATU: 2 HINTA: 21,99 € Bründlmayer Zweigelt 2021 BRÜNDLMAYER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 952076 Kypsän marjainen ja vivahteikas tuoksu, jossa on karpaloa, puo lukkaa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja metsäistä havuisuutta. Lempeät parkkihapot tuovat viiniin raken netta. Runsas maku on tuhti, mehevä, tyylikkäästi ke hittynyt, lämminhenkinen ja har moninen. Suu tuntumaltaan muheva viini saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2022 VALLE DE SAN ANTONIO, ACONCAGUA, CHILE, 913088 Vivahteikkaan tyylikäs ja kypsän punasävytteinen tuoksu, jossa on villivadelmaa, metsä mansikkaa, kirsikkaa, makeaa mausteisuut ta ja hennon paahteisia sävyjä. Bertani Valpolicella Ripasso 2021 BERTANI, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, 480977 Melko runsas, kepeähkö ja yrtti nen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, luumua ja hieman met säisiä vivahteita. Keskitäy teläisessä maussa on myös he rukkaisuutta ja hentoa nahkai suutta. Ruoka: Grilliherkut sekä uunissa paistetut aromaattiset liharuoat esimerkiksi lampaasta. Pitkässä, vi vahteikkaassa jälkimaussa on pu naisten metsämarjojen sävyjä ja mausteisuutta. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Myös kovat, kypsät juustot. Siitä voi erottaa metsä marjojen aromeja, paahteisuutta ja yrttisyyttä. Ruoka: Tummat, aromikkaat liharuoat esimerkiksi lampaasta tai ankanrinnasta. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Baron de Ley Reserva 2021 DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 007152 Makean mausteinen, paahteinen ja tammen sävyttämä tuoksu, jossa on vaniljaa, neilikkaa ja van haa nahkaa muistuttavia meheviä piirteitä. Keskitäyteläinen, lempeä ja hedelmäisen runsas maku tois taa tuoksun aromit. Hersyvän viehkeä hedel mähapokkuus tukee viinin suu tuntumaa ja nostaa välittö mästi veden kielelle. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Barbanera Vino Nobile di Montepulciano 2021 IWB ITALIA SPA, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, 937076 Mehevä, runsaan hedelmäinen, tummasävytteinen ja tyylikkääs ti kypsynyt tuoksu, jossa on kyp sää marjaisuutta, maanlähei syyttä, muhevaa multaisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa ma keaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on hennon paahteinen, makean mausteinen ja varsin pitkä. Pitkä jälkimaku on moni vivahteisen tyylikäs ja tammi kypsytyksen sävyttämä. Hapokkuus tukee mainiosti viinin rakennetta, jota pehmeät tanniinit ja miellyt tävä alkoholisuus tasapainottavat. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Pegasus Ripasso 2022 SAN CASSIANO, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, 904775 Mehukkaan mehevä ja aromikas tuoksu, jossa on kuivattuja he delmiä, makeaa kirsikkaa, maus teisuutta, hentoa paahteisuutta ja vienon kahvisia sävyjä. Jälki maku on kepeä, intensiivinen, hieman kehittyneen hedelmäinen, moniulotteinen ja pitkä. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Museum Reserva 2021 DO CIGALES, KASTILIALEÓN, ESPANJA, 957097 Makeahko, tummasävytteisen marjainen, paahteinen, hieman kehittynyt ja tammen sävyttämä tuoksu, jossa on myös kuivattu jen hedelmien, nahan sekä tam men aromeja. Myös kovat, suolaiset juustot. Jälkivaikutelma on pitkä, nielua lämmittävä, monivivahtei nen ja mokkainen. Jälkimaku on yrttinen, hennon paahteinen ja savuinen
Mehukas suutuntuma ryh dittyy pehmeiden tanniinien ja tumman kirsikkaisen hapokkuu den ansiosta. Suurriista. Jälkivaikutelma on lämminhenki nen, makeahko, hieman pippuri nen, suunmyötäinen ja pitkä. Nuorekkaan särmikkäässä maussa on tuoksun aromien lisäksi pippurisuutta, paahteisuutta ja vienoa kahvin vi vahdetta. Melko runsas maku on runsaan hedelmäinen ja suutuntumaltaan lähes pureksittavan paksu. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,98 € Tommasi Crearo 2020 TOMMASI VITICOLTORI, IGT VERONA, VENETO, ITALIA, 419467 Monivivahteinen ja hieman kehit tynyt tuoksu, jossa on tummaa marjaisuutta, yrttisyyttä, maan läheisyyttä ja kevyttä paahtei suutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 23,99 € Luigi Bosca De Sangre Malbec 2022 BODEGA LUIGI BOSCA, DOC LUJÁN DE CUYO, MENDOZA, ARGENTIINA, 466907 Muheva, tuhti, paahteinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatuk kaa ja tammikypsytyksen arome ja. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, suunmyötäisen mehukas, vivahteikas, hennon paahteinen ja mausteinen. Pehmeä tannii nisuus ryhdittää harmonista ko konaisuutta pitkään jälkimakuun. Vuoden puna viini kilpailun finaalissa oli mukana 41 viiniä. Lem peät parkkihapot ryhdittävät vii niä ja supistavat lievästi suuta. Hieman suu ta kuivattavat parkkihapot sekä marjaisat hedelmähapot ryhdit tävät hedelmäisyyttä tyylik käästi. Varsin täyteläisessä, runsaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi makeaa maus teisuutta ja nahkaisuutta sekä boysen marjan, kuivatun luumun ja taatelin sävyjä. Suutuntuma on helposti lähestyttä vä, harmoni nen ja herkullinen. Melko ro teva maku on tumma sävytteinen ja paahteinen. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha. HINTALAATU: 1 HINTA: 23,99 € Luigi Bosca De Sangre Cabernet Franc 2023 BODEGA LUIGI BOSCA, MAIPU, MENDOZA, ARGENTIINA, 460107 Tummasävytteisen marjainen ja hieman lämminhenkinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, yrtti syyttä, karhunvatukkaa ja hen toa kasvismaisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. HINTALAATU: 1 HINTA: 23,99 € Torres Secret del Priorat 2022 FAMILIA TORRES, DO PRIORAT, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 952145 Tummasävytteinen, paahteinen, maanläheinen ja muhevan tuhti tuoksu, jossa on runsaasti kyp sien marjojen piirteitä. Ruoka: Paistetut tai grillatut tum mat lihat ja täyteläiset pataruoat. Jälkivaikutelma on lämminhen kinen, pitkä, lähes pippurisen mausteinen, mokkainen ja mehevä. Ruoka: Tummat aromikkaat liharuoat ja riista. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,90 € Vuoden punaviini Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviini-2025 28 —. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,49 € Tommasi Ripasso Valpolicella 2021 TOMMASI VITICOLTORI, DOC VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, 429567 Avoimessa ja monivivahteisessa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja kuk kaisia aromeja. Kypsät, melko napakat tanniinit tuovat suutuntumaan särmää. Täyteläisessä maussa on myös hentoa kahvi suutta sekä luumun ja taatelin sävyjä. Ruoka: Tummat lihat, myös suur riista. suuta supistava jälkivaikutelma muistuttaa aromeiltaan kypsää puolukkaa ja karpaloa. Monivivahteisessa jälki maussa on yrttisyyttä, savuisuut ta ja hieman lyijykynän sävyä. Ruoka: Tumma liha medium kypsänä. Kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Selkeämakuiset, aromik kaat tummat lihat ja riista
Tasainen tanniinisuus ja kypsän marjainen hapokkuus tuovat suutuntumaan miellyttä vää tasapainoa. Melko ro teva maku toistaa tuoksun aromit. Lempeät parkkihapot tuovat viiniin ryhtiä ja rakennet ta. Jälkivaikutelma on hieman nielua lämmittävä, pitkä, moniulotteinen ja upean tyylikäs. Jälkimaku on hieman nie lua lämmittävä, pitkä, hennon kahvinen ja tammen sävyttämä. Täyteläisessä maussa on myös kahvisuutta ja tumman suklaan sävyä. Melko runsaassa maussa on myös lähes hillomaista makeutta ja her kullisen mehevää hedelmäisyyttä, joita lempeät parkkihapot ryhdit tävät. Runsaat mutta kypsät ja pehmeät parkki hapot ryhdittävät suutuntumal taan lähes pureksittavan paksua makua. Lempeät hedelmähapot ja makea mausteisuus tuovat viiniin ryhtiä ja eloisuutta. Ruoka: Hieno valinta tummille liharuoille ja suurriistalle. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,98 € Norton Lote Negro 2023 NORTON, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 935544 Avoin, tummasävytteinen, paah teinen ja runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja savuisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,98 € Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2020 ZENATO, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, 007122 Tummasävytteinen, lämminhenki nen, kypsän marjainen ja mehevä tuoksu, jossa on runsasta paah teisuutta, kukkaisuutta ja hieman kuivattujen hedelmien piirteitä. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Nederburg Heritage Heroes The Brew Master 2020 NEDERBURG, WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 945437 Paahteinen, tummasävytteinen, kypsän marjainen ja maanlähei nen tuoksu, jossa on mustaheruk kaa ja karhunvatukkaa. Ruoka: Tuhdit, aromikkaat tummat liharuoat sekä suurriista. Myös pitkään haudutetut lihapadat, kuten kukkoa viinissä. Marques de Riscal Reserva 2020 MARQUES DE RISCAL, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 404097 Tyylikkäästi kehittyneessä tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, paahtei suutta ja orastavaa nahkaisuutta. Suutuntuma on silkkisen pehmeä. Ruoka: Tummat lihat ja suurriista mediumkypsinä. Jälkimaku on pit kä ja hennon kahvinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Esporão Reserva 2022 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, 470667 Vivahteikkaan tummasävyttei nen ja muheva tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, kuivattuja he delmiä, yrttisyyttä ja paahteista mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,99 € Brumont Château Bouscassé 2020 S.A VIGNOBLES BRUMONT, AC MADIRAN, LOUNAISRANSKA, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 952927 Tummasävytteinen ja hyvin intensiivinen tuoksu, jossa on Vuoden punaviini » — 29. Keskitäyteläises sä, mehukkaassa maussa on myös maanläheisen multaisia sävyjä. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Coppola Diamond Collection Zinfandel 2022 FRANCIS FORD COPPOLA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 954837 Tuhdissa ja tummasävytteisessä tuoksussa on muhevaa multai suutta, kypsää marjaisuutta, hillomaisia piirteitä ja makeaa mausteisuutta. Ryhdikäs kokonaisuus jät tää lempeän, makean mausteisen, mokkaisen, lämminhenkisen pit kän ja tyylikkään jälkivaikutelman. Runsaassa ja kyp sän marjaisessa maussa on myös paahteisuutta, suklaisuutta ja mokkaisia vivahteita. Kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku toistaa herkullisesti tuoksun aromit. Ruoka: Aromikkaat tummat riista linnut ja paistettu tai grillattu vaa lea liha. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,50 € Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2023 GÉRARD BERTRAND, IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOC ROUSSILLON, RANSKA, 920226 Mehevä ja punasävytteinen tuok su, jossa on kypsää vadelmaa, kirsikkaa, tuntuvaa tammikyp sytyksen tuomaa makeaa maus teisuutta, kukkaisuutta ja kainoa herukkaisuutta. Jälkivaikutelma on varsin pitkä, makean mausteinen ja tyylikkään monivivahteinen. Lempeät parkkihapot ryhdittävät täyteläis tä ja hedelmäisen pehmeään suu tuntumaa. Varsin pitkä jälkimaku on herkullinen ja lämminhenkinen. Täyteläinen ja varsin tuhti maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista, myös runsasmakuiset pastat ja pataruoat. Runsaat, pehmeät tanniinit ja kypsän kar paloinen hapokkuus ryhdittävät suuntäyttävää makua. Vie non kehittyneisyytensä ansiosta maku on varsin pehmeä ja suun myötäinen. Ruoka: Aromaattiset tummat liharuoat, kuten yrteillä marinoi dut lammas tai jänisruoat. Jälkivaiku telma on pitkään maistuva, mu hevan maanläheinen, yrttinen ja paahteinen. Ruoka: Monikäyttöinen viini liharuoille ja kypsille juustoille. Mehevä ja herkullinen suutuntu ma nostaa veden miellyttävästi kielelle
Marjaiset hedel mähapot nostavat veden kielel le. Myös kovat, suolaiset juustot. Jälkimaku on pitkä, tasapainoinen, tiivisluon teinen ja hennon paahteinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,98 € Pegasus Amarone della Valpolicella 2021 SAN CASSIANO, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, 959075 Tummasävytteinen ja makean mausteinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta sekä kuivattuja he delmiä, kuten luumua, taatelia ja rusinaa. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat ja riista mediumkypsinä. Keskitäy teläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, varsin pitkä, tyylikkään mehevä, herkullinen ja hillomainen. Keski täyteläinen ja suunmyö täinen maku toistaa makeahkon marjaisen tuoksun aromit. Runsaat, peh meät tanniinit kuivattavat hie man suuta. Pehmeät tanniinit ja ha pankirsikkainen hapokkuus ryh dittävät makua. Ruoka: Grillattu tai paistettu tumma liha. Lempeät parkkihapot tuovat ko konaisuuteen hyvää ryhtiä ja ra kennetta. Pitkä ja orastavan nahkainen jälkimaku muistuttaa aromeiltaan kuivattuja hedelmiä. Myös paistettu tai grillattu aromikas tumma liha. Melko runsas hapokkuus ja pehmeän kepeät tanniinit tasapainottavat koko naisuutta. Suu tuntuma on runsaan hedelmäi nen ja marjaisat hedelmähapot nostavat veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,90 € Te Kairanga Runholder Pinot Noir 2024 TE KAIRANGA WINES, MARTINBOROUGH, UUSISEELANTI, 408487 Avoin, erittäin tyylikäs ja aro maattinen tuoksu, jossa on hen toa paahteisuutta ja yrttisyyttä sekä kypsiä punaisia marjoja, ku ten kirsikkaa, vadelmaa ja man sikkaa. Ruoka: Aromikas ja runsas makuinen tumma riistaliha medium kypsänä. Ruoka: Kovat ja kypsät juustot. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,99 € Muga Reserva 2021 BODEGAS MUGA, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 449177 Avoin, rehevä ja hieman kehitty nyt tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta ja tammi kypsytyksen tuomaa ma keaa vaniljaista mausteisuut ta. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,99 € Vuoden punaviini 30 —. Jälkivaikutelma on erittäin pit kä, tyylikäs, nielua lämmittävä ja monivivahteinen. Ruoka: Tuhdit tummat liharuoat ja suurriista. Erittäin täyteläi sessä maussa on myös tuntuvaa yrttisyyttä, tummaa kirsikkai suutta, muhevaa luumuisuutta, hentoa kahvisuutta ja vivahteita viilentävistä yrteistä, kuten min tusta. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,99 € Baron de Ley Gran Reserva 2019 BARON DE LEY, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 925387 Kehittyneestä ja avoimesta tuoksusta löytyy nahkaisuutta, runsasta paahteisuutta, tammen sävyä, tummasävytteistä maan läheisyyttä ja makeaa maustei suutta, kuten vaniljaa. Pitkään suussa viipyvä, harmoninen, tyylikäs ja paahteinen jälkimaku muistuttaa aromeiltaan kirsikkaa ja karhun vatukkaa. Jälkivaikutelma on pit kä, hienostuneen tyylikäs, ele gantti, hedelmäinen ja kypsän marjainen. Runsaassa maussa on tuoksun aromien li säksi kahvisuutta sekä kyp sän karpalon ja puolukan sävy jä. Myös kovat, suolaiset juustot. Runsaassa, hyvin täyte läisessä, hedelmäisen meheväs sä ja lämminhenkisessä maussa on myös kahvisuutta ja tumman suklaan vivahteita. Terhakkaan jämäkät tanniinit napakoittavat suutuntumaa. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,99 € Penfolds Max’s Shiraz Cabernet 2022 PENFOLDS, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 900693 Tiiviin runsas ja hyvin moniulot teinen tuoksu, jossa on musta herukkaa, karhunvatukkaa, ma keaa mausteisuutta ja jopa pippurin sävyjä. Ruoka: Riistalinnut sekä kasvis ja lihapadat. Myös kovat, suolaiset juustot. Rehe vä, paksun hedelmäinen ja tuh ti maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on suuta kuivat tava, pitkään maistuva, musta herukkainen, hennon paahteinen ja kahvinen. Kovat, suolaiset juustot. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,98 € Torbreck Woodcutter’s Shiraz 2023 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 922691 Muheva, tuhti, tummasävyttei nen ja paahteinen tuoksu, jossa on hillomaisuutta, kuivattuja he delmiä ja mustaherukkaa. mustaherukkaa, kirsikkaa, luu mua, yrttisyyttä ja paahteis ta mausteisuutta. Keskitäyteläisessä ja in tensiivisessä maussa on myös makeaa mausteisuutta ja hen toa havuisuutta
Argentiinassa Cabernet Franc on noussut suoranaiseksi tähdeksi erityisesti Mendozan Uco Valleyn korkeilla tarhoilla. ”Jos voisin napsauttaa sormiani ja vaihtaa Mendozan rypäleet Malbecista Cabernet Franciin, tekisin sen. AMERIKKOJEN SANKARI CABERNET FRANC Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Pohjoisja EteläAmerikassa lajike trendaa voimakkaasti. » viiniruoka.fi/ ohjelma — 31. Lajikkeen hienostunut hapokkuus, yrttinen sävy ja eleganssi tekevät siitä täydellisen ajan hengen tulkin, Amerikan epätodennäköisen sankarin. V i i ni & R u o k a 20 25 Ilkka juontaa rypäleenpoljennan SM-kilpailut tapahtumassa. T ek st i Ilk k a S ir én / K uv a G et ty Im ag es . Chilessä Cabernet Franc on pitkään ollut Bordeaux-sekoitteiden tukipilari, mutta nykyään yhä useampi tuottaja pullottaa sen lajikeviininä. Viinimaailman katseet ovat kääntyneet sen monipuolisuuteen ja sopeutumiskykyyn. Muka na . Suosion nousun taustalla vaikuttavat kuluttajien kaipuu kevyempiin punaviineihin sekä tuottajien halu löytää vaihtoehtoja ilmastonmuutoksen paineissa. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Uskon sen sopivan tänne paremmin”, Cheval Blancin viinintekijä Pierre-Olivier Clouet hehkuttaa. C abernet Franc on pitkään elänyt Cabernet Sauvignonin ja Merlot’n varjossa, mutta nyt sen hetki näyttää koittaneen. Yhdysvalloissa Washington State on nousemassa yhdeksi lajikkeen moderneista keulakuvista. El Enemigon viinitilan viinin tekijä Alejandro Vigilin menestys on tehnyt lajikkeesta eräänlaisen modernin ikonin, joka puheen tasolla jo uhkaa Argentiinan kuningas lajikkeen Malbecin asemaa
Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat 32 —. Konservatiivisessa Barolossa naisten nousu viinitilojen johtoon on vaatinut myllerrystä, raekuuron ja muita sattumia. BAROLON Onhan se absurdi ajatus, ettei viininteko sopisi naisille
arolon kukkulainen seutu Piemontessa on jo vuosisatoja varannut parhaat kasvupaikkansa Nebbiololle. Tänään se on todellisuutta. » TYTTÄRET B — 33. Nykyisin perheidensä Barolo-tilojen menestystarinaa vievät eteenpäin muiden muassa Paola ja Piera Rinaldi, Elisa Scavino ja Federica Boffa. Vuonna 1988 pystytettiin tärkeä virstanpylväs, kun barolotar Virna Borgogono valmistui Italian ensimmäisenä naisena enologiksi. Vielä muutama vuosikymmen sitten ajatus nai sesta Barolo-tilan johdossa olisi tuntunut uto pialta. Kuvankauniissa maisemissa tämä vaativa lajike tuottaa viinejä, joissa yhdistyvät mahtipontinen tanniinirakenne, hieno hapokkuus ja poikkeuksellinen kyky ikääntyä vuosikymmeniä. Toinen haki modernimpaa ilmentymää pienistä tammitynnyreistä, hedelmävetoisuudesta ja aikaisemmasta juotavuudesta. Perinteitä vaalineella alueella alkoi 1980-luvulla murros, joka jakoi Barolon kahteen leiriin. Tämä ”barolosota” mullisti alueen, ja sen myllerryksessä alkoi kuulua myös uusia, naisellisia ääniä. Yksi korosti pitkää kypsytystä suurissa tammisammioissa ja rustiikkista tyyliä. Hänen uransa avasi portteja, joiden kautta yhä useampi nainen on astunut tämän pitkään hyvin miehisen viinialueen eturiviin
Vaikka viininvalmistusfilosofia pysyy perinteisenä, sisarukset ovat uudistaneet tilaa rohkeasti. Vuonna 2018 joukkoon liittyi La Morran kuuluisa Rocche dell’Annunziatan viinitarha. Sen ylpeys ovat 11 hehtaarin viljelykset yksinomaan Barolon parhailla alueilla: Barolossa, Castiglione Fallettossa ja La Morrassa. ”Cru-viinit ovat tärkeitä, sillä niiden kautta opitaan tuntemaan Barolon eri kasvupaikkoja. He rakennuttavat parhaillaan Barolon keskustaan modernisoitua tuotantokeskusta, ja vanhat kellarit Albassa jäävät historiaan. Nyt työhuonetta värittää myös seuraava sukupolvi, Paolan tytär Francesca. Tila on perinteikäs mutta ei pysähtynyt. Paola ja Piera Rinaldi ”B arolon viinisuvuissa ei syntynytkään pelkkiä poikia, vaan paljon tyttäriä, ja se muutti historian kulun”, Paola Rinaldi muistelee Borgogonon saavutusta. ”Uudet menetelmät ovat kuitenkin parantaneet myös perinteisen koulukunnan viinejä. Vuonna 2010 rinnalle liittyi sisar Piera. Ja mikä parasta, alueella on nähty myös täysin uusia, rohkeita naisyrittäjiä.” Vuonna 2002 Francesco Rinaldi & Figlillä koettiin ratkaiseva käänne: raekuuron tuhoama vuosikerta sai setä Luciano Rinaldin vetäytymään eläkkeelle, ja Paola tarttui ohjaksiin. » Viinitila: Francesco Rinaldi & Figli 34 —. Rinaldien neljäs sukupolvi kunnioittaa jo vuodesta 1890 jatkunutta viinihistoriaa. Modernin ja klassisen ero ei ole enää dramaattinen”, Paola huomauttaa. Jaamme jopa saman toimiston”, Piera naurahtaa. ”Yli puolet tuotannostamme on baroloa. Naisten ketju jatkuu. ”Freisa on Nebbiolon sukulainen, helpompi, kukkeampi ja hurmaavan lähestyttävä. Se istuu täydellisesti tähän päivään”, Paola tiivistää. Rinaldien tiluksista erityisen kadehdittavia tekevät yli kahden hehtaarin palstat Barolon ikonisimmilla tarhoilla Cannubissa ja Brunatessa. Valko viiniä emme tuota tippaakaan”, Piera painottaa. Näiltä syntyvät tilan arvostetut crubarolot. ”Samoihin aikoihin 1990-luvulla kanssani aloittivat esimerkiksi Maria Teresa Mascarello ja Mariacristina Oddero, ja sen jälkeen monia muita. Lisäksi Rinaldit aloittivat hiljattain Freisalajikkeen viljelyn. Talon tyyli on pysynyt klassisena: pieniä tammi tynnyreitä ei tilalta ole löytynyt koskaan ja viininteossa uuttamisja kypsytysajat ovat perinteiseen tapaan pitkiä. Sekoitebarolomme ei ole kuitenkaan mikään kakkosviini, sehän tehdään yksinomaan Barolon ydinalueen tarhoilta!” Piera muistuttaa. ”Minä vastaan paljosta hallinnossa, mutta perheyrityksessä kaikki tekevät kaikkea. Hän kuuluu niihin pioneereihin, jotka avasivat oven naisille Barolon perinteisesti miesvaltaisessa viinimaailmassa
Hieno happorakenne linjaa makua, jonka tanniinisuudessa on vahvaa puuterimaista tekstuuria. Mausteisessa tuoksussa on herkkyyttä ja pirteitä karpalon ja kirsikan sävyjä. Ruoka: tryffelirisotto tai grillattu helmikananrinta Ravintolasaatavuus: Helsingissä Apotek, BasBas Studio ja Bistro O Mat, Tampereella Haarla ja Huber (tilanne lehden painoon mennessä). Francesco Rinaldi & Figli Rocche dell’Annunziata 2020 PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 901972, 97,60€ 2 Lähes 300 metrin korkeudella sijaitseva tarha päätyi Rinaldien omistukseen vuonna 1969. Syvässä ja tumman puhuvassa tuoksussa on hapankirsikkaa ja tervaa, kypsät tanniinit ryhdittävät makua. 15 prosentin alkoholipitoisuus on lämmittävä mutta tasapainoinen. Hyvin tasapainoinen kokonaisuus, joka antaa jo paljon itsestään. Vuosikerta 2021 saatavilla myös Alkosta (tilausvalikoima 901973, 82,80 €). Viini kypsyy kolme vuotta suurissa slavonialaisissa tammi sammioissa ja sen jälkeen vielä pullossa. Ruoka: parmigiano reggiano -juusto ja kastanjapasta Nä m ä ma i s toimm e: Francesco Rinaldi & Figli Barolo 2020 PIEMONTE, ITALIA 1 Erityisen eleganttina vuotena tunnetun 2020 barolon väri on keskisyvä ja kehittyvä. Piera (vas.) ja Paola Rinaldi ovat raivanneet esimerkillään tietä naisille Barolossa. — 35
Elisa (vas.) ja Enrica Scavino arvostavat perhetilaansa ja tekevät kaikkensa sen eteen, suurella sydämellä. 36 —
Hurmaavan persoonansa lisäksi hänet muistetaan pioneerityöstä, joka nosti Barolon viinien laadun uudelle tasolle. ”Olemme onnekkaita, sillä kaikki 30 hehtaaria tarhojamme sijaitsevat Barolossa. Vielä hänen isänsä, legendaarinen Enrico Scavino, ei aikanaan osannut odottaa, että juuri tyttäret jatkaisivat vuonna 1921 perustetun sukutilan vetovastuuta. Kaiken keskiössä ovat kasvupaikka ja Nebbiolon ominaispiirteet.” Vuonna 1981 syntynyt Elisa Scavino kasvoi uskoen tarhabarolojen ylivertaisuuteen. Barolo imi tuohon aikaan vaikutteita Bourgognesta, ja vuonna 2010 käyttöön otettu MGA-lisämerkintä (Menzione Geografica Aggiuntiva) antoi virallisen sinetin huippupalstoille. Isämme halusi hankkia palstoja eri puolilta aluetta, ja meillä on maata parissa kymmenessä MGA:ssa. ”Pienet tammitynnyrit, hedelmäisempi tyyli ja satomäärien karsiminen olivat 1980luvulta alkaen kehityksen kulmakiviä. Kotona vallitsi aina avoin ja innostava ilmapiiri. ”Ehkä hän sitä salaa toivoikin. Elisa Scavino ”O n ollut upeaa nähdä naisten nousu avainrooleihin Piemontessa”, sanoo Paolo Scavinon viinintekijä Elisa Scavino hymyillen. ”Viini on paljon enemmän kuin alkoholia. Minusta osaaminen ei ole sukupuolesta kiinni. Se sytytti sekä minussa että isosiskossani Enricassa palon viiniin. ”Meidän kellarimme ovet ovat aina avoinna viininystäville. Mielestäni viinimme tarjoavat erinomaisen vastineen rahalle.” Barolon kasvava menestys on tuonut mukanaan myös valtavan turismin aallon, jonka varjopuolia monet tuottajat ovat kritisoineet. Silti Elisa Scavino uskoo vahvasti Barolon tulevaisuuteen. On tärkeää pysyä nöyränä.” » Viinitila: Paolo Scavino — 37. Hän aloitti työt viinitilalla jo kymmenvuotiaana ja ehti olla mukana kehityksessä yli 60 vuotta ennen menehtymistään vuonna 2024. Elisa Scavino ei kuitenkaan näe turismin kasvua uhkana. Scavino näkee perhetilan jatkamisen suurena etuoikeutena. Enrico Scavino oli Barolon tärkeimpiä uudistajia. Minua kiehtovat viinin luonnonläheisyys, muodonmuutos rypäleistä viiniksi, siihen liittyvät ihmiskontaktit ja juoman tuhansien vuosien historia.” Aiemmin viininteko oli raakaa fyysistä työtä ja tiukasti miesten ala. Meidän täytyy opettaa sen merkitys myös seuraavalle sukupolvelle. ”Kun koulussa ilmoitin haluavani maatalousja viininteko-opintoihin, opettaja yritti taivutella minut toisiin ajatuksiin, koska viininvalmistusta ei pidetty naiselle sopivana työnä. Nykyään viininvalmistus on hallussa. Enää ei puhuta pelkistä käymisastioista ja kypsytyksestä. Intohimo sen sijaan on välttämätöntä”, hän sanoo. Cru on zoomaus yhteen kasvupaikkaan, sekoite taas luo harmonian ja moniulotteisuuden.” Maailman viinimarkkinat elävät murrosta, punaviinin kulutus laskee ja alan talous horjuu. Nykyisin en kuitenkaan usko, että yhden palstan viini olisi sekoitetta parempi. Emme saa unohtaa historiaamme, emmekä niitä aikoja, jolloin suorastaan rukoilimme, että joku tulisi. Onneksi Barolo on pieni alue ja kuluttajamme arvostavat määrän sijaan laatua
”Viini on intohimoni ja olen itsevarma, mikä on auttanut minua paljon. Tilan johtamisessa kuuntelen heitä paljon, sillä heidän kokemuksensa on korvaamatonta.” Kokemusta todella tarvitaan. Talon filosofia nojaa monien kasvupaikkojen tuomaan monimuotoisuuteen ja sekoittamisen taidokkaaseen harmoniaan. Hän ei aio tehdä radikaaleja muutoksia tuotantofilosofiaan. Valtikka siirtyi hänelle dramaattisesti, kun hänen isänsä, alueen merkittävimpiin vaikuttajiin lukeutunut Pio Boffa, menehtyi vuonna 2021 covidin komplikaatioihin. Siirtymä oli äkkijyrkkä, mutta viini oli hänelle tuttua jo lapsuudesta. Joskus se näytti epämuodikkaalta, nyt se on valttimme.” Pio Cesare on myös pitäytynyt linjassaan, eikä ole lähtenyt täysillä mukaan yksittäisten cru-barolojen buumiin. Matkustin aina vanhempieni mukana ja opin tuntemaan pienestä pitäen niin huippujournalistit kuin yhteistyökumppanit.” Italian yhä varsin maskuliinisessa viinimaailmassa nuori nainen joutui luonnollisesti suurennuslasin alle. Olemme aina tehneet viiniä omien mieltymystemme mukaan. Tuolloin vain 23-vuotias Federica joutui astumaan hetkessä isänsä jättämiin suuriin saappaisiin ja löytämään oman tiensä. ”Barolo on jykevämpi ja voimakkaampi, Barbaresco puolestaan herkempi. Perhekeskeisyys ja artesaanityö pysyvät tekemisen ytimessä, mutta samalla talo hyödyntää uusinta teknologiaa. Sen ylpeys ovat roomalaisajalle ulottuvat historialliset kellarit. Alueemme viinitiloja on yritetty lokeroida perinteisiin tai moderneihin tuottajiin, mutta emme ole koskaan seuranneet trendejä. ”Baroloa ei nykyisin saa valmistaa appellaation ulkopuolella, mutta meille myönnettiin erikoislupa, koska olimme tehneet sitä Albassa jo ennen sääntöjen voimaantuloa”, Boffa selittää. ”Panostamme jatkossa entistä enemmän viestintään, sillä haluamme päästä yhä lähemmäs kuluttajia. Vuonna 1881 Cesare Pion perustama tila kuuluu Piemonten arvostetuimpiin ja on yksi harvoista edelleen Alban keskustassa toimivista viinitaloista. ”Vietin pitkät kesälomat viinitarhoilla ja kellareissa. ”Ei olisi ollut mitään järkeä yrittää matkia isääni. Mutta tärkeintä on ollut tuki työntekijöiltämme ja serkuiltani. Federica Boffa Viinitila: Pio Cesare N uoresta iästään huolimatta Federica Boffa on johtanut Pio Cesaren ikonista piemontelaistaloa jo viisi vuotta. Mutta opin häneltä valtavasti”, Federica Boffa sanoo. Vaikka Pio Cesarella on tarhoja myös esimerkiksi Barbarescossa, talo tunnetaan ennen kaikkea barolosta. ”Kaikkein tärkeintä on perintömme vaaliminen”, Boffa painottaa. Kasvatan myös vanhojen vuosikertojemme viinikirjastoa, sillä se on tärkeä osa sekä asiakaskokemusta että perintöämme.” Viimeisinä vuosinaan Pio Boffa laajensi tilan omistuksia kahdelle uudelle alueelle: korkealle sijaitsevaan Alta Langaan sekä Colli Tortoneseen, joka tunnetaan Timorasso-lajikkeesta tehdyistä viineistään. Sen 85 hehtaarista peräti 32 sijaitsee Barolon alueella. Hän oli yhden miehen show ja joskus vaikeakin persoona. 38 —. Näiden viinien tarina jää nyt viidennen sukupolven eli Federica Boffan kirjoitettavaksi
Robusti maku on yhtä aikaa särmikäs mutta hienostunut. Kypsät tanniinit puraisevat tyylikkäästi jälkimaussa. Federica Boffa on kouluttautunut laaja-alaisesti niin kirjallisuuden, kielitieteiden kuin kauppatieteiden alalla. Pitkä kypsytys pääosin suurissa tammitynnyreissä takaa klassisen eleganssin. Maanläheisen mausteinen tuoksu on kerroksellinen sekoitus kirsikkaista marjaisuutta, timjamia ja maustepippuria. Ruoka: osso bucco tai pasta carbonara — 39. Viini on jo nautittava mutta palkitsee lisä kypsytyksen. Tä mä n m a i s to i mm e : Pio Cesare Barolo 2020 PIEMONTE, ITALIA, 930417, 84,00 € 1 Viini on sekoitus yhdeksän tarhan ja viiden eri Barolon kylän rypäleistä, mutta sekoituksen sydän on Serralunga d’Alban Nebbioloissa
40 —
Lisäksi ilmaston lämpeneminen levittää viininviljelyä yhä pohjoisemmas ja korkeammille rinteille, mutta näillä rajaseuduilla menestyvät parhaiten lajikkeet, joista tuotetaan valkoviiniä. Alkossa punaviinin litramyynti väheni huippuvuodesta 2012 viime vuoteen yli 35 prosenttia. Trendi myös ruokkii itseään tavalla, josta ei ole äkkipaluuta. Teksti Tommi Hannula Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 41. » MITEN PÄÄSTÄ PUNAVIININ MAKUUN. Esimerkiksi Kaliforniassa Napan laakson loppumattomien Cabernet Sauvignon -köynnösrivistöjen tilalle istutetaan vauhdilla Sauvignon Blancia. Monet eksoottisemmat ruoat löytävät punaviiniä helpommin parituksen valkoviinistä, ja varsinkin tulisen annoksen kanssa on vaikea kuvitella siemailevansa punaviiniä. Suurkaupunkien ravintolatarjonnassa on nykyään edustettuna lukemattomia maailman keittiöitä. Selityksiä on monia muitakin, eivätkä useimmat niistä vaikuta ohimeneviltä muoti-ilmiöiltä vaan pysyvämmiltä muutoksilta. Punaviini on hävinnyt suosiossa valkoviinille, ja se voi olla monelle vaikeasti lähestyttävä juoma. Ajankohtaista P unaviini jää jalkoihin. Samalla aikavälillä valkoviinin litramyynti väheni vain 12 prosenttia, kuohuviinin kasvoi seitsemän prosenttia ja roseeviinin 145 prosenttia. Suomessa trendi on näkynyt viime vuosikymmenen alusta lähtien. Monissa maissa, myös Suomessa, ihmiset syövät yhä vähemmän punaista lihaa, jonka luonteva kumppani olisi punaviini. Joka kategorian myynti on hiipunut vuodesta 2021, mutta punaviinin niin nopeasti, että valkoviini syrjäytti sen ykkössijalta vuonna 2022. Väliaikaisemmista vaikutuksista selvin lienee kuohuviinin suuri nykysuosio. Kaksi asiantuntijaa vinkkaa, miten siihen voi tutustua. Valkoviini, kuohuviini ja roseeviini ovat vallanneet markkinaosuutta punaviiniltä. Kansainvälinen trendi on ollut sama jo vuosituhannen vaihteesta. Tuolloin trendikkäitä olivat myös nykyistä voimakkaammat valkoviinit. Alkoholinkulutus ylipäänsä vähenee länsi maissa etenkin nuorten parissa, ja valkoviinin valtti on pienempi alkoholipitoisuus. Viinityyleissä ihmisiä kiinnostaa nyt keveys toisin kuin esimerkiksi 1990-luvulla, jolloin oli muodikasta nauttia jyhkeitä punaviinejä
Tunnistettavia tuoksuja, kuten vadelmaa ja vaniljaa. 42 —. ”Ei minuakaan se punaisten entry level houkuttelisi. Suolaisuus ja rasvaisuus pehmentävät tanniinisuutta, jota vastaalkajat usein vieroksuvat. Kuivan ja raikkaan rieslingin ystävälle hän suosittaisi kepeää, hapokasta punaviiniä. ”Tarjoaisin sen tartarpihvin tai charcuterien kanssa, vähän lohturuokahenkisesti. Jos on juonut vain valkoviiniä tai roseeta, punaviinin tanniinisuus voi maistua kummalliselta ja kitkerältä, ja tarjoilulämpötila voi myös tuoda hämmentäviä makukokemuksia. Sitten maistaa, maistaa ja maistaa, vähän kerrallaan – ja ehdottomasti myös syötävän kanssa.” Pinot noir ja hyvä juusto, hän kiteyttää. ”Jos on mahdollisuus satsata vähän enemmän, kannattaa hankkia kerralla useita erilaisia punaviinejä. Edullisista valkoviineistä sen sijaan löydän suhteellisen helposti juotavaa nykyiseenkin makuuni.” Ravintola-alallakaan ei ole pakko alkaa pitää punaviinistä, korostaa Oksanen-Alén. Sellaista aromikkuutta löytyy esimerkiksi Yhdysvalloista Washingtonin osavaltion pinot noireista”, Häkkinen kertoo. PUNAVIINEJÄ PIDETTIIN LAATUNA, JA PIHVI OLI SE JUTTU.” Kummallinen tanniinisuus Punaviinin menetettyä valta-asemansa sen äärelle ei välttämättä päädy yhtä helposti kuin aiemmin. Ihan ensin Häkkinen kysyisi, millaisesta valkoviinistä tutustuja pitää. ”Tietysti pihvi ja kunnon bordeaux, tai suomalainen riista ja syrah.” Samoilla linjoilla on sommelier Ulla Häkkinen jyväskyläläisestä Yöpuu Yhtiöstä, jolla on kolme ravintolaa: Pöllöwaari, Verso ja Bistro Kirkkopuisto. Viinikursseilla päätarkoitus on tunnistaa erilaisten viinien maut, syyt niiden maulle sekä käyttötarkoitukset. Oksanen-Alén aloittaisi punaviinien kevyestä päästä ja välttelisi suurta määrää jäännössokeria. Hän vastaa muun muassa ravintoloiden juomavalinnoista ja vetää säännöllisesti viininmaisteluja. Haaga-Helia-ammattikorkeakoulun lehtori Terhi Oksanen-Alén tunnistaa ilmiön. Vastaalkajalle se voi olla entistä vaikeammin lähestyttävä juoma. Myös Häkkinen korostaa oikeanlaisen ruoan tärkeyttä tutustumisessa punaviineihin. ”Maku voi kehittyä tosi nopeasti.” Pinot noir ja hyvä juusto Mutta miten punaviinien makuun sitten parhaiten pääsisi, jos sen oikein ottaisi asiakseen. Vaikka pinot noiria, joka olisi vähän kosiskelevakin. ”JOSKUS ENNEN PUOLIMAKEAT VALKOVIINIT VEIVÄT USKOTTAVUUTTA KAIKILTA VALKOVIINEILTÄ. Hän opettaa työkseen viinien maistamista ja yhdistämistä ruokaan. ”On päivänselvää, että sokeripitoisen valkoisen makuun pääsee helpommin.” Oksanen-Alénin mielestä asiassa ei ole sukupuolieroa. Yhdeksi punaviinien haasteista hän arvelee, että jos aloittelija hankkii itselleen sattumanvaraista punaviiniä, se on todennäköisesti halvasta hintaluokasta, josta on vaikea löytää hyviä punaviinejä. Rasva leikkaisi viinin hapokkuutta. Mutta täyteläisemmänkin punaviinin hyvyyden ymmärtää helpommin ruoan avulla
Häkkinen kertoo havahtuneensa punaviinien suosion laskuun runsaat kymmenen vuotta sitten. Punaviinejä pidettiin laatuna, ja pihvi oli se juttu.” IHMISTEN VIINIMAKU MUUTTUU TYYPILLISESTI KOKEMUKSEN MYÖTÄ JA MUUTENKIN ELÄMÄN MITTAAN MAKEASTA KUIVEMPAAN JA HAPOKKAAMPAAN. Yksinkertaiset mutta monipuoliset ja tuoreet pohjoismaiset raaka-aineet ovat vieneet asemaa tuhdimmilta keittiöiltä, jotka ohjasivat juomavalintoja punaviiniin päin. Hän muistelee, että vielä 10–15 vuotta sitten vastaan tuli asiakkaita, jotka ilmoittivat ykskantaan, etteivät juo valkoviiniä vaan toivovat annoksesta riippumatta lasiinsa punaviiniä. Hän pitää suomalaisia ja muita pohjoismaalaisia kokeilunhaluisina juomareina. Tummia, syviä makuja.” Häkkinen ohjaa kursailematta Alkon verkkosivuille, jotka tarjoavat suoraviivaisia ja helppolukuisia ohjeita viinien yhdistämiseen eri ruokalajien kanssa. ”Eihän sitä nuorempana voinut kuvitellakaan, että tuoreet puolukat ja luonnonjogurtti olisivat hyvä yhdistelmä, mutta sehän on naminamia!” Tyypillisestä maun kehittymisestä huolimatta viini trendit muuttuvat eri tavoin sukupolvesta toiseen, huomauttaa Häkkinen. ”Siihen ei vain törmää enää.” Maistamista Haaga-Heliassa opettava OksanenAlén kertoo, että oppilaat saattavat päivitellä punaviinien alkoholipitoisuutta. Suomalaisten viinimaun muuttumiseen Häkkinen näkee osasyynä myös skandinaavisen ruokakulttuurin nousun viime vuosikymmeneltä lähtien. Oksanen-Alén pohtii panneensa merkille senkin, että ravintoloissa asiakkaalta vaaditaan suorastaan oma-aloitteisuutta, jos haluaa saada punaviiniä. ”Aika monelta on tullut jälkikäteen viestiä, että hei, viimein tajuan nämä pinot noirit.” Oksanen-Alén kertoo käyneensä haastattelua edeltävällä viikolla viinibaarissa ystävänsä, kokeneen viininmaistajan kanssa. Samasta syystä ruokavaliommekin on kansainvälisempi kuin esimerkiksi Italiassa. ”Joskus ennen puolimakeat valkoviinit veivät uskottavuutta kaikilta valkoviineiltä. ”On mahtavaa, että alkoholittomanakin alkaa olla hienoja vaihtoehtoja. Hän huomauttaa, että maun jalostuminen ei rajoitu viineihin. ”Ei kevyttä barberaa, joka menee pizzaja pastaosaston kanssa, vaan pehmeää ja tammista barberaa esimerkiksi karitsan tai riistan kanssa. Ravintola-alalla pitkään työskennellyt Oksanen-Alén piirtää mielessään karikatyyrin 35-vuotiaasta finanssi alalla työskentelevästä miehestä, joka on joskus sukeltanut suoraan punaviinien syvään päätyyn ja vannonut rakkauttaan amaroneen. Financial Times -lehden kolumnisti Jancis Robinson, yksi maailman tunnetuimmista viinikirjoittajista, suositteli viime vuoden joulujuomatärpeissään ensi kertaa yhtä paljon valkoviinejä kuin punaviinejä. ”Jos ajattelee monen ruokalajin illallista viiniparituksineen, aika usein pitää nykyään sanoa erikseen, että toivoisin ainakin yhtä punaista.” Valkoiset valtaavat jopa joulupöytää Muutos on käynnissä jopa joulupöydissä, joka lienee punaviinin vankimpia linnakkeita. Samaan aikaan jopa vannoutuneet punaviiniihmiset ovat kallellaan yhä kevyempiin punaisiin. On hän huomannut keveyden trendin omillakin huulillaan, sillä nykyään kovin vahvoja punaviinejä tarjotaan niin harvoin, että maistaessa hän tulee kiinnittäneeksi huomiota asiaan paljon herkemmin kuin ennen. Alkoholi menettää pikku hiljaa merkitystään, mutta ei täysin, koska alkoholi liittyy viinin makuun.” — 43. Häkkinen päivittelee omaa nuoruudenkokemustaan viinimessujen lasinkerääjänä, jolloin hänelle maistui taukojuomana korostetun makea jääviini. Pehmeästä tammikypsytetystä valkoviinistä, kuten pinot gris’stä (Italiassa pinot grigio, Saksassa grauburgunder) pitävälle voisi maistua barbera. Silloin ei lähde kovin herkästi seikkailemaan ympäri maailmaa. Maku muuttuu, kun kokemusta karttuu Ihmisten viinimaku muuttuu tyypillisesti kokemuksen myötä ja muutenkin elämän mittaan makeasta kuivempaan ja hapokkaampaan. Hän ilahtui, kun tämä valitsi kolmannella kierroksella alkoholittoman viinin. ”Koska meillä ei ole omaa viinintuotantoa, olemme avoimempia vaikka kreikkalaisille tai slovakialaisille viineille.” Vanhoissa, suurissa viinimaissa juojan maku on virittynyt oman maan viineihin
Vuonna 2020 intohimo palkittiin, kun viinikriitikko Tim Atkin valitsi Bonomin vuoden enologiksi. 44 —. ”Kutsumus viiinintekoon on minulla verissä, sanoo Nortonin viinitalon johtaja David Bonomi
Seitsemän kilometrin korkeuteen kurottavien Andien juurella maaperä on suurimmaksi osaksi rutikuivaa ja köyhää, kosteutta saadaan vuorenhuippujen sulaneista lumista. Bonomille viininviljely on aina ollut elämän tärkein sisältö ja elinkeino. Teksti Paula Kultanen Ribas Kuva Norton ”V iininvalmistusfilosofiani kietoutuu kolmeen pointtiin”, David Bonomi aloittaa presidentillisesti. Köynnösten keskellä VUORISTOVIINIEN SANANSAATTAJA David Bonomi tunnetaan Argentiinan tärkeimpiin kuuluvan viinitilan johtajana. ”Viinejä leimaavat myös argentiinalainen yhteisöllisyys ja intohimo. VUORISTOVIINEILLE OMINAISTA on korkeuden ja maaperän kirvoittama aromien, värien ja maun voimakkuus. Viiniköynnökset kasvavat jopa yli kilometrin korkeudessa. Tällaisissa olosuhteissa valmistettuja viinejä kutsutaan Argentiinassa vuoristoviineiksi. Isoäiti säilöi ne huolella talven varalle, jotta pastakastiketta riitti ympäri vuoden. Lapsuudenkodissa kasvatettiin rypäleiden lisäksi persikoita, kirsikoita ja tomaattia. Hänen äitinsä syntyi Granadassa, mutta perhe pakeni Espanjan sisällissotaa Mendozaan. Sunnuntaisin perhe kokoontui periargentiinalaisen asadon äärelle. 130-vuotisjuhlavuottaan viettävän Nortonin viinintekijä yhdistää perinteet uusimpaan teknologiaan ja työskentelee argentiinalaisella intohimolla. Ainutlaatuisen ilmastomme ansiosta sadonkorjuukausi kestää jopa kolme kuukautta. Pitkään kypsytetyn lihan valmistuessa äiti kantoi aperitiiviksi tapaksia ja aikuisille viiniä. » — 45. ”Ensinnäkin meillä on jotain, mitä muilla ei ole: Andien vuoristo. Isän vanhemmat muuttivat alueelle Piemontesta ja jatkoivat Italiassa aloittamaansa viininviljelystä uudessa kotimaassa. Norton perusti alueelle Etelä-Amerikan ensimmäisen viinin alku peränimityksen, DOC Luján de Cuyon 1989. Toiseksi tärkein tekijä on uniikki maaperä ja kolmantena vapaus viljellä niitä lajikkeita, joita haluamme.” Nortonilla lajikkeita on tuotannossa yli 30, tärkeimpänä Malbec. Teemme yhteisvoimin intensiivisiä viinejä, joita on vaikea unohtaa.” Argentiinalainen luonne on pitkälti espanjalaista ja italialaista perua, kuten Bonomi itsekin
VIIME AIKOJEN tärkeimmistä innovaatioista vastaa Bonomi. Vuonna 2019 Norton lanseerasi ensimmäisenä eteläamerikkalaisena viinintuottajana sataprosenttisen grüner veltlinerin. Perhe syö yhdessä illalliseksi milanonleikettä tai polentaa. ”Viini kuului olennaisena osana yhdessäoloon, arkeen ja juhlaan.” BONOMIN ISÄ oli paitsi viininviljelijä myös taitava myynti mies, joka myi rypäleet viinitaloille. ”Olen saanut asua koko ikäni samassa paikassa”, Bonomi kertoo ylpeänä. Viini on liittynyt hyvään ruokaan ja yhdessäoloon jo tuhansien vuosien ajan.” ARKI-ILLAT OVAT viinintekijän perheessä yhteistä aikaa. Uudet teknologiat mahdollistavat viljelyn korkeammalla kuin koskaan. Uudet omistajat nostivat Nortonin huimaan kasvuun. Seuraavana aamuna Bonomin päivä käynnistyy jälleen puoli seitsemältä. Bonomi oli mukana myyntireissuilla ja traktorin ratissa jo kymmenvuotiaana ja nautti täysin siemauksin päästessään osaksi elämäntapaa. Tiedän, kuinka paljon kosteutta maaperässä on ja kuinka paljon kastelua kukin köynnös tarvitsee.” BONOMIN MIELESTÄ viinialan maailman laajuisesti suurin haaste on kulutuksen lasku. ”Kaksikymmentä vuotta sitten pannaan julistettiin leipä, oliiviöljy, kananmuna ja avokado. Nyt pannassa on viini. Uskon, että tämäkin on ohimenevää. Tilan perustaja, englantilainen insinööri Edmund Norton saapui Argentiinaan 1870 rakentamaan rautateitä, rakastui palavasti mendozalaiseen naiseen ja perusti nimeään kantavan viinitilan 1895. Hän kävi maanvilje lyskoulua vartin päässä kotoa ja siirtyi myöhem min Don Boscon yliopistoon opiskelemaan viininviljelystä. ”Viikot opiskelin teoriaa ja viikonloppuisin sovelsin oppeja käytäntöön tilallamme”. ”Isälläni ei ollut viinitilalla omaa sääasemaa, mutta minulla on. Lähes sata vuotta myöhemmin, vuonna 1989, tilan osti itävaltalainen koruistaan tunnettu Swarovskin suku. ”Rakastin kaikkea, mitä siihen kuului. Tiedän, kuinka paljon kosteutta maaperässä on ja kuinka paljon kastelua kukin kasvi tarvitsee.” 46 —. Tänä päivänä tuntuu, ettei aamupalaa voi syödä ilman niitä. Bonomi saapuu työpäivän jälkeen kotiin ilta kahdeksalta. Nykyisin tehdään vähemmän ruumiillista ja enemmän älyllistä työtä ja syödään siksi kevyemmin. Ilmastonmuutoksen myötä Andien vuoristossa on aiempaa vähemmän lunta, mutta Norton on asentanut tarhoilleen tippakastelujärjestelmän, joka minimoi veden tarpeen, sekä oman vedenpuhdistamon, jotta kertaalleen käytetty vesi voidaan hyödyntää uudelleen. Kuppi kahvia ja intohimotyön pariin! ”Isälläni ei ollut viinitilalla omaa sääasemaa, mutta minulla on. Viininä pöydässä on Nortonin Barrel Select Malbec – tai erityisinä päivinä Lote Negro. ”Voin sanoa hallitsevani fysiikkaa, kemiaa ja mikrobiologiaa niin hyvin, että tiedän, kuinka hyvää viiniä valmistetaan.” Hyvän viinin hän määrittelee seuraavasti: huolella tehty, tasalaatuinen ja ennen kaikkea sellainen, josta kuluttaja nauttii. Yhteisöllisyyttä, luonnonläheisyyttä, perinteitä.” 12-vuotiaana Bonomille oli selvää, että hänestäkin tulisi viinintekijä. Vientimaiden määrä nousi kahdesta 72:een. TYÖKSEEN BONOMI on valmistanut viinejä jo 37 vuotta, ja vuodesta 2014 Nortonin johtavana viinintekijänä. Swarovskit ottivat käyttöön laatuja vastuullisuussertifikaatit, uuden aikaistivat tuotantoteknologian ja laajensivat valikoimaa. ”Vastaamme muutokseen vähäsokerisemmilla viineillä, joissa on alkoholia vain yhdeksän prosenttia mutta kuitenkin viinillemme ominainen intensiteetti.” Toisena syynä hän näkee vaihtuvat terveystrendit. Vaikka Bodomi ei poistunut Mendozasta, hän pääsi verkostoitumaan kansainvälisten opiskelijoiden kanssa, jotka saapuivat kuuluisaan opinahjoon Chilestä, Uruguaysta ja Brasiliasta
Nuoren Alta Langan kuohuviinialueen tavoitteet ovat korkealla. Pohjatyötä on tehty pitkään ja hartaasti. Yleisön tyytyväinen myhäily kertoo ruokaja viini parituksien erinomaisesta toimivuudesta. K uv a T er o A h o n en Puheenvuoro Piemonten huippujen kuplat S yyskuisen Piemonten iltatuulet puhaltelevat viileästi. Ravintoloiden terasseilta kuuluu viinilasien kilistelyä ja iloista puheensorinaa. ensimmäiset perinteisen menetelmän kuohuviinit jo 1800-luvun puolivälissä. Jopa vaateja kosmetiikkaliikkeiden näyteikkunat on somistettu arvokkailla baroloja barbarescopulloilla. Suomeen päästyäni huomaan Alkon hyllyllä maineikkaan Alta Langa -tuottajan kuohuviiniä järkihintaan. Pienistä tyylillisistä eroista huolimatta viineistä löytyy selkeä yhtenäinen linja. Se on merkki laadukkaasti tehdystä työstä niin tarhoilla kuin kellareissa. Istahdan paluukoneeseen Torinossa ja pohdin Alta Langan kuohuviinien nihkeää saatavuutta Suomessa. Tapahtuman näytöskeittiössä kokkailevan kiinalaisen yhden tähden Michelin-kokki Ziling Zhoun annosten kylkeen kaadetaan herkullista Banfin Blanc de Noirs Pas Dosé Alta Langa 2017 -kuohuviiniä. Piemonten viininviljelyn asiantuntijan, enologi Edmondo Bonellin mukaan osa Alta Langan tyylillisistä eroista selittyy tarhojen maaperän koostumuksella. Vain yhden vuosikerran viinit ovat sallittuja. Vaikka perinteisen menetelmän kuohuviinejä on valmistettu Piemontessa pieniä määriä jo pitkään, ne ovat jääneet tankkimenetelmällä valmistettujen moscatojen sekä punaisesta Brachetto-lajikkeesta valmistettujen brachetto d’aqui -viinien varjoon. KUOHUVIINIT EIVÄT ole uusia asia Piemontessa, sillä alueella on tuotettu Italian TEEMU RINTA-MÄNTY ON MASTER OF WINE -OPINTOJEN PARISSA AHKEROIVA VIINIKIRJOITTAJA JA -KOULUTTAJA. Juuri nyt trenditietoisimpien tuottajien kiikarit on suunnattu vuonna 2001 syntyneen ja vahvassa nosteessa olevan Alta Langan kuohuviinialueen tarhoille. Muutaman päivän Alta Langa -ilotulitus alkaa jo kihelmöimään ikenissä. Ostospäätös syntyy salamannopeasti. Alta Langa on Alban tryffelimarkkinoiden pitkäaikainen yhteistyökumppani. Vaikka Piemonten viinien maine nojaakin vahvasti punaviineihin, on pinnan alla kuplinut jo jonkin aikaa. Toisen pullokäymisen jälkeisen sakkakypsytyksen vähimmäisaika on 30 kuukautta, ja monien tuottajien kypsytysajat ovat huomattavasti tätäkin pidempiä. Kuohuviinien raaka-aineeksi kelpaavat vain Chardonnayja Pinot Noir -rypäleet, jotka kasvavat vähintään 250 metrin korkeudessa. Suurempi määrä savista merkelimaata tuo viineihin enemmän konsentraatiota ja kypsytyspotentiaalia. Vasta 14 vuotta sitten DOCG-laatuluokituksen saanut alue on kasvanut lyhyessä ajassa jopa 86 tuottajan kokoiseksi. KANSAINVÄLISELLE viinijournalistiryhmälle järjestetyssä 74 viinin sokkomaistelussa huomaan naputtelevani viineille lähes poikkeuksetta yli 90 pisteen arvioita. Korkean laadun takaamiseksi säännöt on viritetty poikkeuksellisen tiukoiksi. Hiekkaisemmilta tarhoilta saadaan elegantimpaa ja kukkaisempaa alta langaa. Piemonten sydämessä sijaitsevan Alban ytimessä viinin läsnäolon tuntee kaikkialla. ”Huomaan naputtelevani viineille lähes poikkeuksetta yli 90 pisteen arvioita.” — 47
LUONNOLLISESTI BERLIINISSÄ Viinimatkalla 48 —
Muka na . Le Balto erikoistuu itäisen Euroopan viineihin. . Tervetuloa kuratoidulle baarikierrokselle tunnelmalliseen Berliiniin! Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen Natubaari aikuiseen makuun. Viinilehti kiersi Neuköllnin ja Prenzlauer Bergin natuviinibaareissa. » viiniruoka.fi/ ohjelma — 49. Baarin omistajat isännöivät myös Shakespeare & Sons -kirjakauppaa Friedrichshainin kaupunginosassa. V i i ni & R u o k a 20 25 Mikko esiintyy tapahtuman näytöskeittiössä
Anika ja Christopher Fosterin More Natural Wine -viini kauppa on yksi Ber liinin natuviini piirien kes keisimpiä toi mijoita. K U V A M O R E N A T U R A L W IN E 50 —
luummin siitä, miltä viini maistuu”, Christopher Foster sanoo. Määrän sijaan tarvitaan parempaa laatua.” » erliiniä voi kutsua yhdeksi Euroopan kiinnostavimmista natuviinikeskuksista. Vähemmän tunnetuista maista Tšekki ja Georgia ovat nousussa. ”Natuviineihin liittyy valitettavasti edelleen ylemmyydentuntoista snobbailua, josta pitäisi päästä eroon. Hänen mukaansa natuviinien läpimurron tiellä on monia esteitä. Jos asiakas maksaa yhdestä sellaisesta kaksikymppiä, voi olla, ettei hän halua kokeilla natuviinejä uudelleen. ”Alan tulevaisuuden suhteen en ole kovin toiveikas. Vuonna 2022 avattu kivijalkamyymälä Neuköllnin ytimessä sai alkunsa nettikaupasta. ”Liikkeellä on surkeitakin viinejä. Taloudellinen kynnys baarin perustamiseen on Berliinissä edelleen selvästi matalampi kuin monissa muissa Euroopan suurkaupungeissa, kiitos edullisen – vaikkakin alati nousevan – vuokratason. Puhun mie”Saksassa viinipullo maksaa keskimäärin 3,60 euroa, joten aika harva pienillä tuotantomäärillä pelaava natuviinin tuottaja pystyy kilpailemaan hinnoilla.” — 51. Saksalaisia ja itävaltalaisia natuviinejä Foster pitää hinta-laatusuhteeltaan parhaina. Omiksi tämän hetken suosikkialueikseen hän mainitsee Andalusian ja Sisilian. Tärkeintä on puhua samaa kieltä kuin asiakas, jota harvemmin kiinnostaa se, missä kalkkikivimaastossa tai kuinka vanhoissa köynnöksissä rypäleet ovat kasvaneet. Natubaareista on tullut Berliinissä merkittävä osa kaupunki kulttuuria. Yleinen viinimarkkina on laskusuhdanteinen ja tuotantokustannukset nousevat. Myymälä kokoaa yhteen kaupungin tärkeimpien maahantuojien tarjonnan. Saksassa viinipullo maksaa keskimäärin 3,60 euroa, joten aika harva pienillä tuotantomäärillä pelaava natuviinin tuottaja pystyy kilpailemaan hinnoilla”, Foster jatkaa. Yksi Berliinin natuviiniskenen virkeimmistä toimijoista on Anika ja Christopher Fosterin More Natural Wine -viinikauppa (Flughafenstraße 22) runsaalla tuhannen natuviinin valikoimallaan. Uusi sukupolvi juo vähemmän viinejä ja harrastaa mieluummin joogaa ja pilatesta. Toinen ongelma on hinta
Prenzlauer Bergin natuviinilähettiläät Hyvin toimeentulevien lapsiperheiden boheemiin Prenzlauer Bergin kaupunginosaan ovat keskittyneet Berliinin tämän hetken kiinnostavimmat ruokaravintolat ja viinibaarit. Suoraviivaisempaa mutta takuuvarmasti maukasta syötävää schnitzeleistä raikkaisiin salaatteihin saa kohtuuhintaan lenseästä Sorrel-bistrosta (Pannierstraße 40). Olohuonemainen tila kattofreskoineen näyttää enemmän söpöltä kakkukahvilalta kuin viinibaarilta. ”Natuviinit tai luonnonmukaisesti tuotetut viinit ovat edelleen enemmänkin käsite kuin tarkasti määritelty kategoria, jolla on tarkasti sovitut ominaisuudet. Milanon legendaarisessa N’Ombra de Vin -viinibaarissa oppinsa saanut Marco Callegaro kaupittelee pienessä puodissaan enimmäkseen italialaisia natuviinejä ja herkullisia panineja. Ulos päinsuuntautunut isäntä on varmasti Berliinin into himoisin natuviinien puolestapuhuja, jolla on paljonkin hampaankolossa alan käytännöistä. Selvästi vahvemmin viiniin panostavista natubaareista täytyy mainita myös Sorrel-bistron naapurissa vaikuttava The Sway (Pannierstraße 29), jolla on mittava lista omaa maahantuontia Ranskasta ja Italiasta. Natuviinien tuottajille pitäisi saada virallinen järjestö, joka määrittää säännöt, joiden puitteissa viinejä tuotetaan”, Callegaro luennoi. Huomattavasti rauhallisempaa tulokulmaa edustaa itäeurooppalaisiin natuviineihin panostava Le Balto (Hobrechtstraße 28). Natuviinien ystäville pakollinen rasti on alueen itälaidalla vaikuttava Cantine Sant’Ambroeus (Hufelandstraße 17). Mukavan Sorrel-bistron viinilista sisältää pääasiassa natuja oranssiviinejä. 52 —. Seuraava lasillinen, Dario Serrentinon Grillo-pohjainen Cala Iancu, kuljettaa Sisilian sitruunaiseen kaakkoiskulmaan. Lyhyt viinilista painottuu natuja oranssiviineihin. Barra (Okerstraße 2) on täysiverinen fine diningiin kallistuva ruokaravintola mittavalla natu viinilistalla, mutta paikan hissuttelevan tärkeilevä tunnelma ei ihastuta kaikkia. Neljän lajikkeen – Ribolla Gialla, Friulano, Chardonnay ja Malvasia – raikas sekoiteviini on maultaan hedelmäisen yrttinen ja suolaisen intensiivinen. Viinien oheen saa naposteltavaksi pieniä voileipiä ja salaattiannoksia. Swayn ja samoilta kulmilta löytyvän The Radin (Friedelstraße 30) vakituinen asiakaskunta on selvästi alle kolmekymppistä hipster-henkistä expatriaattiväkeä. » ”Boheemiin Prenzlauer Bergiin keskittyvät tämän hetken kiinnostavimmat ravintolat ja viinibaarit.” Rosoinen Neukölln: fine diningia ja natuviinejä Neuköllnin natupaikkojen viidakosta on lähes mahdotonta nostaa yhtä tai kahta parasta, sillä niiden asiakaskunta, tarjonta ja palvelu heittelevät hurjasti. Samalla hän kaataa maistettavaksi Ivan Sosolin Slovenian rajan tuntumassa tuottamaa Borjac-valkoviiniä. Tunnelma on jo alkuillasta räyhäkäs. Palvelu on sydämellisen ystävällistä
— 53. Viinin ystävien ehdoton pysähdyspaikka Prenzlauer Bergissä. Marco Callegaron tarkasti kuratoitu viinikauppa Cantine Sant’Ambroeus toimii myös viini baarina
Koska kaupungista ei saanut vielä tuolloin kunnollista kiinalaista ruokaa, Wu perusti vuonna 2007 sichuanilaista ruokaa ja rieslingiä tarjoavan Hot Spot -ravintolan. Pöytävaraus täytyy tehdä ajoissa. Fanaattinen rieslingfani oli jo ennen ravintolansa avaamista ehtinyt kerätä valtavan kellarin rieslingejä maan parhailta tuottajilta, joista monet hän tunsi henkilökohtaisesti. Ravintolasta tuli nopeasti alan ammattilaisten ja viinifriikkien kantapaikka – ja sitä se on edelleen. Viiniensä hinnat Wu pitää hämmästyttävän alhaisina, jotta tavara liikkuu nopeasti. Kiinalaisen ruoan ja rieslingin rakkausliitto J ianhua Wu saapui Berliiniin vuonna 1984 ja kouluttautui insinööriksi. Pikkuruiseen Ottoon mahtuu 20 ruokailijaa. HOT SPOT CHINA, EISENZAHNSTRAßE 66 54 —. Hot Spotin missio on osoittaa, kuinka hienosti saksalaiset rieslingit ja kiinalainen ruoka pelaavat yhteen. Natuviineistä kysyttäessä herra Wu hiljenee hetkeksi ja toteaa diplomaattisesti, ettei se ole hänen juttunsa. Miehen maine suorasanaisena rieslingien guruna on niin vankka, että monet Saksan merkittävimmistä tuottajista maistattavat viininsä ensimmäiseksi hänellä
Trio on erikoistunut keskieurooppalaiseen lohturuokaan. Pienistä annoksista koottu lyhyt ruokalista on silkkaa juhlaa alusta loppuun. lohturuokaan. Myös villiyrtit ja fermentoidut tuotteet ovat vahvasti esillä, mutta sadoista Noma-kopioista Otto erottuu edukseen tekemällä pahuksen hyvänmakuista ruokaa. Itävaltalaiseen tyyliin valmistettu kanaschnitzel tarjotaan oikeaoppisesti etikkaisen perunasalaatin ja mummonkurkkujen kera. Koji-voin kanssa tarjottava hapanjuurileipä on jo riittävä syy ravintolavisiittiin, samoin omatekoisen garum-kastikkeen kanssa tarjottu taimen. Baarin pikkupurtavat ovat ensiluokkaisia. » — 55. Osa kasviksista tulee omasta puutarhasta, sienet Ursus poimii itse. Viinilista keskittyy natuun ja biodynaamisiin viineihin. Ursus kumppaneineen on vastuussa myös pari vuotta sitten avatusta Trio-ravintolasta (Linienstraße 13), joka keskittyy keskieurooppalaiseen ”Sadoista Noma-kopioista Otto erottuu edukseen tekemällä pahuksen hyvänmakuista ruokaa.” Yksinkertaista ja tyylikästä Otton keittiöstä: taimenta, garumkastiketta ja tuoreita yrttejä. Ursuksen kahden ravintolan mini-imperiumi sai täydennystä tänä keväänä Kastanienalleeostoskadun varteen (numero 27) avatulla Plutoviinibaarilla. Yksi kiinnostavimpia ravintoloita alueella on nuoren mestarikokin Vadim Otto Ursuksen parikymmentä ruokailijaa sisuksiinsa vetävä Otto (Oderberger Straße 56). Noin 150 viinin lista, joka on enimmäkseen natua ja biodynaamista tuotantoa, painottuu Ranskaan. Prioratin alueelta tulevan Planetes Blancin ja Saksan Nahen alueelta tulevan Glow Glow -spätburgunderin kanssa pöytään tupsahtaa chiliöljyssä ärjyyntyneitä sinisimpukoita ja sianpääsyltyllä vuorattua paahtoleipää. Pohjoismaiden huippukeittiöistä – kuten Nomasta ja Maaemosta – kokemusta hakeneen Ursuksen ravintola tarjoilee todella herkullista ja kekseliästä ruokaa sesonkeja noudattaen. Königsberger Klopse -lihapullat kermaisessa kapriskastikkeessa on maukasta, suoraviivaista ja tuhtia kotiruokaa. Kohtuullisen hintainen ravintola on suosittu. Pöytävaraus kannattaa tehdä viikkoa tai kahta etukäteen. Omistajat ovat kuvailleet baariaan gastwirtschaftiksi eli vanhanaikaiseksi ja konstailemattomaksi kapakaksi
Miehen maine suorasanaisena riesling-guruna on niin vankka, että monet Saksan merkittävimmistä tuottajista maistattavat viininsä ensimmäiseksi hänellä. Hotelli ylläpitää myös erittäin tasokasta ruokaravintolaa, jonka natuviineihin painottuvasta listasta vastaa sommelier Josh Fine. Kiinalaisen ruoan ja rieslingin rakkausliitto J ianhua Wu saapui Berliiniin vuonna 1984 ja kouluttautui insinööriksi. 56 —. MICHELBERGER HOTEL, WARSCHAUER STRAßE 39–40 Tyylikäs ja kotoisa Michelbergerhotelli on loistava tukikohta Berliiniin suuntautuvalle viinimatkalle. Hotellin käytäville asennetut tv-ruudut pyörittävät luuppina kulttileffa Big Lebowskia. Fanaattinen rieslingfani oli jo ennen ravintolansa avaamista ehtinyt kerätä valtavan kellarin rieslingejä maan parhailta tuottajilta, joista monet hän tunsi henkilökohtaisesti. Hot Spotin missio on osoittaa, kuinka hienosti saksalaiset rieslingit ja kiinalainen ruoka pelaavat yhteen. Ravintolasta tuli nopeasti alan ammattilaisten ja viinifriikkien, kantapaikka – ja sitä se on edelleen. Natuviineistä kysyttäessä herra Wu hiljenee hetkeksi ja toteaa diplomaattisesti, ettei se ole hänen juttunsa. Vanhan tehtaan tiloihin rakennettu hotelli järjestää tiloissaan viikoittain kulttuuripainotteisia tapahtumia ja elokuvanäytöksiä, ja hotellin baari löhöilysohvineen ja DJ-iltoineen toimii olohuoneena myös paikallisille asukkaille. Koska kaupungista ei saanut vielä tuolloin kunnollista kiinalaista ruokaa, Wu perusti vuonna 2007 sichuanilaista ruokaa ja rieslingiä tarjoavan Hot Spot -ravintolan. Viiniensä hinnat Wu pitää hämmästyttävän alhaisina, jotta tavara liikkuu nopeasti. HOT SPOT CHINA, EISENZAHNSTRASSE 66 Natuviinihotelli Michelberger V iihtyisä ja kohtuuhintainen Michelbergerhotelli sijaitsee natuviiniretkeilyn kannalta sujuvien liikenneyhteyksien äärellä Fried richshainin alueella
Ympäri maailmaa viiden tähden hotelleissa Hongkongin Mandarin Orientalista Lontoon Four Seasonsiin työskennellyt ammattilainen osaa luoda lämminhenkisen rennon tunnelman ja valita keittiössä huhkivan aviomiehen luomuksille täydellisesti natsaavat viinit, joista valtaosa on natua tai biodynaamisesti tuotettuja. Pariskunta Rebecca ja Jared Bassoffin luotsaama Estelle-ravintola on Berliiniin suuntautuvan herkuttelumatkan parasta antia. Ravintoloitsijat Rebecca ja Jared Bassoff selvisivät poikkeusajasta tekemällä noutopizzaa, joka nousi ilmiöksi. Pienistä annoksista koottu lista tarjoilee kautta linjan tasapainoisia ja juuri sopivasti yllätyksellisiä makuja kikkailuun sortumatta. Possua säestää punakaali, speltti ja pekaanipähkinöillä paranneltu jogurtti. Kohtuuhintaisen viinipaketin (35 euroa) kohokohdiksi nousevat rapea Pét Nat Piu Piu ja Laura Seufert Y Silvaner K. Suorastaan säädyttömän hyvää on tummalla suklaalla valeltu kookosjäätelö. Lattiasta kattoon aukeavat ikkunat tuovat valoa modernisti sisustettuun saliin, jota emännöi Rebecca Bassoff. Estellen viiden ruokalajin maistelumenu on hinnaltaan (48 euroa) kaupungin houkuttelevimpia. Tartar kevätsipuleineen ja piparjuurineen noudattelee perinteisempää linjaa, samoin parsa-aikaan pakollinen vihreä parsa keltuaisen ja parmesaanin kruunaamana. ”Täysin natulinjalle emme voi lähteä, sillä meillä käy myös konservatiivisemmin viineihin suhtautuvia asiakkaita”, Rebecca Bassoff naurahtaa. New Yorkista maailmalle lähteneellä Jared Bassoffilla on kokemusta niin tähti ravintoloista kuin kasuaalimmasta keittämisestä. Hapanjuuripohjaan leivottua pizzaa saa edelleen, ja sitä kannattaa ehdottomasti tilata jaettavaksi muiden annosten kylkeen. Ihana Estelle Prenzlauer Bergin ravintolakierroksen viimeinen rasti, Estelle Dining (Kopenhagener Straße 12 a), nousee niin ruoallaan, viineillään, palvelullaan kuin tunnelmallaan korkealle rentojen ruokapaikkojen listalla. Kaalisalaattia maustaa pähkinäinen miso häivähdyksellä piparjuurta. Hieman syrjässä, rauhallisella asuinalueella vaikuttava Estelle avasi ovensa vuonna 2020, juuri ennen covid-pandemiaa. Ndujalla, purjolla, fenkolilla ja buffalomozzarellalla täytetty lätty on lajinsa valio. ”Suorastaan säädyttömän hyvää on tummalla suklaalla valeltu kookosjäätelö.” — 57
Olen tosi sosiaalinen ja tykkään siitä, että ympärilläni on paljon ihmisiä. Italiassa olin aina ihmisten keskellä. Puolessa tunnissa ei saa aikaan edes hyvää tomaattikastiketta. C arlotta Lanza aloitti kokkikoulussa mutta tajusi ensimmäisessä harjoittelussaan, että rakastaakin keittiön sijaan salissa työskentelemistä. Minun oli aluksi vaikea osata antaa suomalaisille tilaa, puhuin niin paljon. Kokkaan italialaisia ruokia: lasagnea ja pitkään haudutettuja patoja. Se hautuu uunissa liki vuorokauden ja syödään rosmariiniperunoiden kanssa. Hyvä ruoka kaipaa vain rakkautta ja aikaa. ”Keittiössä sitä vastoin piti aina pilkkoa kasviksia ja katsella samoja naamoja. Ne maistetaan sokkona. Ihmisten kohtaaminen ei jännittänyt vaan tuntui helpolta. Siellä illallispöydissä ja ravintoloissa oli 20–30 hengen seurueet, Suomessa ei. Isot illalliset ”Muutin Italiasta Suomeen, kun olin kaksitoista. Ajankäytön maistaa lopputuloksessa. Hyvän elämän resepti ”Otan vastaan sen, mitä elämällä on tarjota” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Jos olisin joutunut jäämään sinne, olisin vaihtanut alaa”, Lanza nauraa. Se tuo paljon energiaa.” » Teksti Satu Koivisto Kuvat Miikka Pirinen 58 —. Itse tuon aina klassikoita, Bourgognen punaisia ja valkoisia ja samppanjaa. Tämä on tapa tuoda pala Italiaa elämääni ja jakaa elämän iloja ystävien kanssa. Jokainen osallistuja tuo illalliselle kaksi pulloa viiniä, yhden edullisemman ja yhden kalliimman. Kulttuurishokki päätyessäni Roomasta Tuusulaan keskelle maaseutua oli melkoinen. Tällä hetkellä Lanza työskentelee uudessa Demossa pääsommelierina. Yksinkertaista ja helppoa. Salityöskentely ja syvä rakkaus viineihin on vienyt Lanzan huippuravintoloihin, kuten Pastoriin, Palaceen, oslolaiseen Maaemoon ja Finnjäveliin. Suosikkini on villisikaa valkoviinissä kapristen, sipulin ja rosmariinin kanssa. Vaalin italialaista puoltani järjestämällä kotona isoja illallisia kuukauden tai vähintään kahden välein. Ravintola Demon pääsommelier Carlotta Lanza rakastaa viinejä niin paljon, että ujutti tyttärensä nimeen yhden lempituottajistaan
— 59. Demon pääsommelier Carlotta Lanzan elämä rakentuu vahvasti viinin ympärille, niin töissä kuin vapaa-ajalla
”Tärkeintä viineissä eivät ole niihin liittyvät tarinat vaan se, miltä ne maistuvat ja miksi ne maistuvat siltä miltä maistuvat. Olen onnistunut, jos asiakas osaa seuraavalla kerralla tilata juomapaketin sijaan pullollisen viiniä.” 60 —. Haluan auttaa asiakkaita, vieraita, oppimaan ja ymmärtämään viinejä
Minulla on tietokonepelitausta.” ”VIINIMAKUNI ON TOSI KLASSINEN JA TYKKÄÄN FINE DININGISTA JA SÄÄNNÖISTÄ. Tarvitsen kotipäiviä. Olen siitä asti rakentanut uraani viini listan perusteella eli mennyt töihin ravintoloihin, joissa tarjotaan kiinnostavia vanhan maailman viinejä. Avaan asiakkaille huippuviinejä, ja niitä saa maistaa laseittain. Talvella matkustan pohjoiseen, Himokselle tai Lappiin. Italia toimii mahtavasti lapsen kanssa. Ensi kesänä vuokraamme porukalla ison villan Sardiniasta. Isabellan toinen nimi on Gaja. Tyttäreni kanssa harrastan kartingia. Tänä vuonna olen käynyt Champagnessa neljä kertaa.” Heittäytyminen ”Minua ohjaa ajatus, että otan vastaan sen, mitä elämällä on tarjottavana. Ampumaradalla ei pysty keskittymään mihinkään muuhun kuin aseeseen ja maalitauluun. Käymme myös usein kylpylässä laskemassa vesiliukumäkeä ja hyppäämässä tornista.” Kotisunnuntait ”Kaiken tämän säpinän vastapainoksi sunnuntait on pyhitetty kotona olemiseen. Ehkä jossain vaiheessa suoritan metsästäjätutkinnon. Haluaisin lintumetsälle. Työnantajani luottaa ja antaa minun toteuttaa itseäni. Silloin laitan telkkarin päälle ja katson vanhoja leffoja tai dokumentteja. Sundmansiin, ja siellä kiinnostuin viineistä tosissani. Vuokraamme ystävien kanssa mökin ja laskettelemme. Halusin tehdä juhlan kunniaksi jotain ikimuistoista, en vain mennä syömään illallista, ja ampuminen oli kiehtonut ajatuksena. Voimme vaikka kesken illallista saada ajatuksen, että lähdemme porukalla Nizzaan ja sitten ostamme heti lentoliput. Minulle on tärkeää, että viini on elämänsä oikeassa vaiheessa ja auki. Tyttäreni kanssa myös kokkailemme ja pelaamme lautapelejä, Kimbleä ja Unoa. Pitää tarttua mahdollisuuksiin ja elää pelkäämättä, ei jäädä miettimään ja odottamaan.” Viinityö ”Kolmantena opiskeluvuotenani pääsin töihin G.W. Eri palstojen viinit maistuivat aivan erilaisilta, vaikka ne oli valmistettu samasta lajikkeesta. Neljän sentin kaato saattaa olla mahdollinen, vaikka se onkin kallis kaato. Hän istuu takana, minä ajan. Joskus jopa 1 400 euron pullosta! Maailmassa on upeita, harvinaisia viinejä, joita tehdään vähän ja joita harvalla, jos kellään, on mahdollisuus ostaa kokonaista pullollista. Matkustan myös viinien perässä. Haluan kunnioittaa viinintekijän työtä.” Vauhdikkaat harrastukset ”Kun täytin 30, varasin itselleni ja ystävälleni vuoron ampumaradalta. Rakastan aurinkoa, lämpöä ja rantaelämää. Tajusin piemontelaisen Gajan ansiosta ensimmäistä kertaa todella viinien erot. Viinimakuni on tosi klassinen, tykkään fine diningista ja säännöistä. Ja myös pleikkaria. Ja urheilua! Formula 1 tuo tarpeeksi jännitystä sunnuntaipäiviini. Nimesin tyttärenikin viinitilan mukaan. Sanoin siellä, että italialainen mummoni on Gaja. Italiassa ravintolat ja viini tietenkin kuuluvat kulttuuriin, mutta G.W. Isäni asuu rannalla Rooman lähellä Santa Marinellassa. Kesäisin menemme tyttäreni kanssa Italiaan, missä meillä on perhettä. Tiesin heti, että tilan nimi tulee olemaan osa tyttäreni nimeä. Meille voi tulla baariin lasilliselle. Siellä kaikki rakastavat lapsia. ON SILTI LUOVAA TYÖTÄ YHDISTÄÄ RUOKAA JA VIINIÄ.” — 61. Haluan saada asiakkaan, vieraan, ymmärtämään, miksi viini maistuu sellaiselle kuin se maistuu ja miten viinit eroavat toisistaan. Keskityn pääasiassa kahteen viinialueeseen, Champagneen ja Bourgogneen. Sundmansin sommelier Jussi Ansaharju alkoi opettaa minua viineistä aina serviisin jälkeen. Tai arkena ei ole mitään suunnitelmia, mutta sitten yhtäkkiä lähdemmekin tyttäreni kanssa Linnanmäelle. Alkuun aseen pitäminen kädessä oli tosi pelottavaa, mutta sitten vapauduin. Tosin jouduin hakemaan maistraatista luvan. On silti luovaa työtä yhdistää ruokaa ja viiniä. Nyt olen Demossa ja siellä on hyvä olla. Maisemanvaihdos ”Rakastan matkustamista. Erot ymmärtää, kun maistaa vaikkapa eri palstojen viinejä rinnakkain
134,90 € Tilaa Viinilehti syyshintaan. Kesto tilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilausjakso. Tilaus alkaa seuraavasta mahdollisesta numerosta. Tilaus jatkuu automaattisesti kestoti lauk sena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauk sensa. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tee tilaus: tilaa.viinilehti.fi/ add-to-cart/ 253. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 4 / 2 2 5 S IE N IV IIN IE N V Ä R IS U O R A , M A K E A S T I R O U S K U V A M A IS S I, V IIN IN H IN TA L A P P U , LE P A N N A R I V IIN IL E H T I.F I RAVINTOLAKUNINGATAR SAARA SINIVUORI MISTÄ VERRATTOMAT VUOSIKERRAT VERSOVAT. SÄHKÖPYÖRÄN SELÄSSÄ VIINIMAISEMIIN 2 2 , 9 € 4 / 2 2 5 Syyssadon ryöpsähdys Valitsimme Vuoden luomuviinit VUODEN VIINIT 2025 Arjen luksusta 59 90 € Vuoden lehdet (6 nroa) Norm. Tar jous on voimassa 31.12.2025 saakka
”Hyvän kuivapastan keittäminen ei ole sekuntipeliä, se maistuu todella al dentenä. Kastikekin tarttuu paremmin laatupastaan.” Oliiviöljy kuuluu lähes kaikkiin pastakastikkeisiin. ”Jos haluat tuunata, niin neuvoni on: älä. Tee pasta yksinkertaisista ja mahdollisimman vähistä raakaaineista – ja anna sen näkyä.” 2 KARSI, KARSI, KARSI. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. ”Sillä voi sekä paistaa että maustaa, ja meillä kannu on yleensä myös pöydässä. Tar jous on voimassa 31.12.2025 saakka. 1 ÄLÄ KIKKAILE. Jos kastikkeen tekemiseen menee pidempään kuin pastan keittämiseen, se on minulle liian monimutkainen.” Saku Tuomisen pastoissa tärkeintä on yksinkertaisuus. PERUSASIOIDEN ÄÄRELLÄ V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 4 / 2 2 5 S IE N IV IIN IE N V Ä R IS U O R A , M A K E A S T I R O U S K U V A M A IS S I, V IIN IN H IN TA L A P P U , LE P A N N A R I V IIN IL E H T I.F I RAVINTOLAKUNINGATAR SAARA SINIVUORI MISTÄ VERRATTOMAT VUOSIKERRAT VERSOVAT. Ota puolet raakaaineista pois ja panosta laatuun.” 3 VÄLTÄ YLITEKEMISTÄ. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. SÄHKÖPYÖRÄN SELÄSSÄ VIINIMAISEMIIN 2 2 , 9 € 4 / 2 2 5 Syyssadon ryöpsähdys Valitsimme Vuoden luomuviinit VUODEN VIINIT 2025 Arjen luksusta 59 90 € Vuoden lehdet (6 nroa) Norm. Tilaus jatkuu automaattisesti kestoti lauk sena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauk sensa. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ MANTELIKANA SITRUUNA <3 OLIIVIÖLJY. Tee tilaus: tilaa.viinilehti.fi/ add-to-cart/ 253 Pastan laadusta kertoo maku ja suutuntuma. ”Lähtökohtaisesti pastan pitäisi syntyä nopeasti. Tilaus alkaa seuraavasta mahdollisesta numerosta. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ SITRUUNALLA-JAROSMARIINILLA-MAUSTETTUKOKONAINEN-KUHA Yrttinen mantelikana on kuin tehty kiireettömän sunnuntaipäivällisen tähdeksi. Kesto tilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilausjakso. ”Jos pastassa mennään yli viiden raaka-aineen, on syytä huolestua. V in k it S ak u T u o m in en / K uv a N ik o la T o m ev sk i / T yy li P ii a H o n k an en Suolasitruunan aromaattinen kuori saa kermaisen burratan hykertelemään. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ BURRATAA-JASUOLASITRUUNAA Sitruunalla ja rosmariiniöljyllä aateloitu kuha hivelee myös silmää. Yksi hyvälaatuinen ja tuore oliivi öljy riittää.” Karkea merisuola keittoveteen Suolahiutale maustamiseen — 63. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. 134,90 € Tilaa Viinilehti syyshintaan
Muka na . klo 14. V i i ni & R u o k a 20 25 Saku kokkaa pastaa tapahtuman näytöskeittiössä su 26.10. Viinikokki Viinistä pastaan . Tule mukaan! 64 —
Sitruuna-kermatagliatellelle Tuominen voisi korkata vaikka Thomas Picon tyylikkään chablis’n. Tuore viinikirjailija poimi Alkon hyllyltä viisi mieleistään viiniä ja kokkasi niille viisi nopeaa pastaa. Hyvä pasta syntyy parista huolella valitusta ja mahdollisimman vähän prosessoidusta aineksesta. Kun viini hymyilyttää, puhuminen on turhaa.” Mutta mikä tekee viinistä ihanan. Saku Tuomisen maailmassa vähemmän on enemmän. Omakohtainen teos paneutuu viinimaailmaan innostuneen uteliaasti ja yksinkertaistaa siitä oleellisimman rohkean kansantajuisesti. Tuomisen ensimmäinen viini kirja, Kaikki mitä olen oppinut hyvästä viinistä (Otava 2025), ilmestyy loka kuussa. Viinisuositukset ja reseptit Saku Tuominen Kuvat Nikola Tomevski Tyyli Piia Honkanen — 65. Arvostan niiden raikkautta ja sähköä.” Tähän juttuun Tuominen poimi viisi mieleistään viiniä ja kokkasi niille pastat. Niitä löytyy runsailla yrteillä ryyditetystä valkosipulipastasta. Ruoan ja viinin yhdistämisessä hän luottaa opittujen sääntöjen sijaan tunteeseen. Mielestäni niin ruoassa kuin viinissä pitäisi maistua sen yhteys luontoon”, yrittäjä, ravintoloitsija ja tietokirjailija Saku Tuominen sanoo. Viinejä hän on ehtinyt harrastaa neljä vuosikymmentä. ”Tilpehöörejä ja kikkailua tarvitaan vain, jos raaka-aineet ovat huonoja. ”Tasapaino ja energisyys, jopa pieni ryminä. I talialaisen pastan salaisuus on yksinkertaisuudessa. ”Mietin, ovatko maut pyöreitä vai hapokkaita, rustiikkeja vai hienostuneita. Suosikkilajikkeitani juuri nyt ovat Chenin Blanc, Assyrtiko, Chardonnay, Verdicchio ja Melon de Bourgogne. Kuvailen viinejä usein sanalla ihana. Yli 20 vuotta osittain Italiassa asunut Tuominen on kirjoittanut muun muassa kolme italialaiseen ruokaan keskittynyttä kirjaa. Viini vaatii myös ruoalta särmikkyyttä ja syvyyttä. Etenkin pastoissa ja viineissä yritän saada nämä tunteet kohtaamaan, mutta sääntöjä voi rikkoa myös kontrasteilla.” Kaavoja voi ravistella myös avaamalla tiistaina huippuviinin arkisen pastan kylkeen. ”Eikä aina tarvitse analysoida. ”Hyvää viiniä ja pastaa yhdistää se, että ne kehittyvät hitaasti ja paranevat loppua kohti – että viimeinen haarukallinen tai siemaisu on aina parempi kuin ensimmäinen.” Viinisuositus yrttiselle valko sipulipastalle Pievalta Tre Ripe Verdicchio dei Castelli di Jesi 2023 ITALIA, 515227, 19,31 € Verdicchion jälkimaussa on tietynlaista karvasmanteliin vivahtavaa kitkeryyttä
Voit korvata pastassa käytetyn mustakaalin syyssadon naateilla tai laadukkaalla, paksulehtisellä pinaatilla. Tingi mieluummin ainesten määrästä ja panosta luomuun.” 66 —. Hyvä ei tarkoita kallista, vaan maukasta ja ajatuksella valittua. ”Esimerkiksi mustakaali ei maksa paljon, puhu mattakaan itse kasvatetuista naateista ja yrteistä. Viinisuositus mustakaalifetapastalle Estate Argyros Assyrtiko 2023 KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 900623, 40,77 € Santorinin saaren mineraalinen assyrtiko toimii upeasti suolaisen fetan kanssa
Viinissä ja ruoassa on samantyyppistä raikkautta ja runsautta. Viinisuositus sitruunakermapastalle Beatrice Et Pascal Lambert Chinon Le Droit Chenin 2023 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 925618, 28,98 € Chenin blancin hapokkuus ja pyöreys on kuin tehty tälle pastalle, jonka hapokasta sitruunaisuutta kerma ja voi pyöristävät. Pastan ei kuulu uida kastikkeessa. Lautanen ei saisi myöskään olla syömisen jälkeen rutikuiva.” — 67. ”Sopiva määrä pastakastiketta on sellainen, ettei sitä jää ruokailun jälkeen lautasen pohjalle, ainoastaan reunoille
Viinisuositus tomaattiselle punaviinipastalle Caparsa Chianti Classico 2020 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 907911, 34,99 € Raikas ja hapokas chianti on klassinen pari tomaattipohjaisille kastikkeille. Pastan juju on pieneksi leikattu ja nopeasti paistettu sisäfilee, joka tuo kastikkeeseen ragumaista makua. Parmesaaniraaste viimeistelee lähes kaikki pastat. ”Italialaiset eivät koskaan käytä parmesaania jauheena tai lastuina. Parmesaani kuuluu raastaa pastan päälle tuoreeltaan.” 68 —
Tuomisen yksinkertaisuuden filosofian rikkoo yksi poikkeus: oman puutarhan yrtit. Maku maailmaltaan rikas ja niukalla öljyllä tehty yrttipesto on rakenteeltaan tahna maisen tymäkkä. Yrttien aromien etsiminen pastasta on kuin aarteen etsintää.” — 69. Viinisuositus sitruunapestopastalle Raul Perez La del Vivo 2022 ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 934303, 37,98 € Runsas, mineraalinen ja moniulotteinen godello vaatii intensiivistä särmikkyyttä myös pasta kastikkeelta. ”Niitä käytän pastoissa tolkuttomasti ja myös sekoitan huolettomasti keskenään
2. Valmista sillä välin kastike. 70 —. Pastan keittoveden tulisi olla ”kuin meri vettä”. ”Minusta penne on parhaimmillaan juuri tällaisissa salaattimaisissa pastoissa – myös kylmissä.” Pastan valinnalla on pointtinsa, mutta älä takerru liikaa muotoseikkoihin. 4. Nosta pasta heti kastikepannulle, höyryävän kuumana, jotta se sekoittuu hyvin kastikkeen kanssa eikä jämähdä. Se kertoo usein pastan laadusta. (Lisää mustakaalin hienonnettu ranka pannulle yhtä aikaa valko sipulin kanssa.) Lisää pannulle musta kaalin lehdet ja paista keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit pannulle juuri ennen valutettua pastaa. oreganoa, lehtipersiljaa, meiramia, timjamia, minttua, ruohosipulia) oliiviöljyä suolaa mustapippuria parmesaania tarjoiluun 1. 2 KEITÄ pasta runsaassa vedessä. PASTAN KEITTOAIKA) 2 annosta pastaa 2 valkosipulin kynttä 1 kuivattu peperoncino tuoreita yrttejä (esim. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Spaghetti aglio, olio e erbe aromatiche eli yrttinen valkosipulipasta KAHDELLE • VALMISTUSAIKA (KS. Reseptit Pastan keittä misen ABC 1 OSTA hyvälaatuista pastaa. Kuivapastan kohdalla merkintä pasta trafilata al bronzo tarkoittaa, että pasta on puristettu pronssimuottien läpi. Lisää valkosipuli ja kuullota se pehmeäksi. Kuullota valkosipuli ja peperoncino öljyssä, älä ruskista. Kokeile vaikka nauriin tai punajuuren naatteja. Älä lisää öljyä keitinveteen. Varaa pää ruokapastaan noin 125 grammaa pastaa ruokailijaa kohden. Tarjoile pasta parmesaanin kanssa. Jätä pasta al denteksi. Poista mustakaalista kova keski ruoti ja leikkaa lehdet isoksi silpuksi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. PASTAN KEITTOAIKA) 2 annosta pastaa 1 pnt (200 g) mustakaalia oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 1 pkt (150 g) fetaa mustapippuria (suolaa) parmesaania tarjoiluun 1. Sekoita pasta kastikkeeseen, mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Hienonna yrttien lehdet ja pehmeät varret. Tarjoile pasta parmesaanin kanssa. Valmista sillä välin kastike. Lisää käsin murennettu feta pannulle juuri ennen valutettua pastaa. Kun vesi kiehuu, lisää veteen kunnolla suolaa, mieluiten karkeaa merisuolaa. 3. Ei tämä ole niin vakavaa.” Vi n kk i Syksyllä voit korvata musta kaalin naateilla. Voit notkistaa useimpia kastikkeita parilla lusikallisella pastan keitinvettä. Se sopii parhaiten yksinkertaisille, öljypohjaisille kastikkeille.” Penne con cavolo nero e feta eli mustakaali-fetapasta KAHDELLE • VALMISTUSAIKA (KS. Kuumenna kunnon loraus oliiviöljyä pannulla. ”Jos mielesi tekee öljypohjaista pastaa ja kaapissa on vain tagliatellea, anna mennä. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 3 SÄÄSTÄ aina tilkka keitinvettä ennen pastan valuttamista. V ink k i Käytä rohkeasti erilaisia yrttejä, niissä enemmän on enemmän! Yrteillä myös varioit klassikkopastaa helposti. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita pasta kastikkeeseen, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Murskaa peperoncino. ”Spagetti on pastamuodoista suosituin ja monipuolisin. 4 KAADA pasta lävikön tai siivilän läpi, älä huuhtele vedellä. (Jos haluat käyttää myös rangat, hienonna ne.) 3. 4. 2
Tagliatelle alla crema di limone eli sitruuna-kermapasta KAHDELLE • VALMISTUSAIKA (KS. Valmista sillä välin kastike. 3. 5. Lisää kerma ja lämmitä hetki, älä anna kiehua. Tarjoile pasta parmesaanin kanssa. Mittaa voi pannulle ja sulata se matalalla lämmöllä. 3. Leikkaa kastikkeen kiehuessa sisäfilee pieniksi kuutioiksi, aivan kuin leikkaisit tartarpihviä. Sulata voi pannulla. Lisää tölkkitomaatit ja anna hautua hetki. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. PASTAN KEITTOAIKA) 2 annosta pastaa 1 valkosipulinkynsi 50 g voita 1 tlk (400 g) kokonaisia tomaatteja 2 dl chiantia tai muuta punaviiniä 150 g naudan sisäfileetä oliiviöljyä paistamiseen suolaa mustapippuria parmesaania tarjoiluun 1. 4. Sekoita valutettu pasta kastikkeen joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta alkaa olla valmis, lisää sitruunamehu pannulle koko ajan sekoittaen ja heitä perään basilika. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. basilikaa, pinaattia, minttua, sitruunaverbenaa, lehtipersiljaa) n. Valmista sillä välin pesto. Näin käy helposti, jos kastike on liian kuumaa, mutta haitta on vain esteettinen. Lisää pannulle sitruunankuori ja sammuta levy. 4. 2. HÄNEN KEITTIÖSSÄÄN LAADUKAS SPAGETTI VIE PITKÄLLE. Älä panikoi, jos kermakastike juoksettuu sitruunaa lisätessäsi. 1 dl oliiviöljyä 1 sitruunan kuoriraaste n. Klassinen bolognesepasta.” Fusilli al pesto agrumato eli sitruunapestopasta KAHDELLE • VALMISTUSAIKA (KS. Lisää valkosipuli ja kuullota se pehmeäksi. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, kaada pannulle loput viinistä. 2. Jos massa tuntuu liian kuivalta sekoittuakseen, lisää öljyä tai tilkka kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Sekoita parmesaani lopuksi peston joukkoon lusikalla. Laadukas fusilli imee kaiken soosin, jolloin pastan voi nauttia fusilli kerrallaan.” Rigatoni al chianti, pomodoro e filetto eli tomaatti-punaviinipasta sisäfileellä KAHDELLE • VALMISTUSAIKA (KS. Nypi yrttien puisista varsista lehdet, pehmeät varret voit käyttää pestoon. Kuumenna tilkka öljyä toisella pannulla ja tiristä lihakuutiot nopeasti, alle minuutti riittää. Lisää mantelit ja surauta uudelleen tasaiseksi. Lisää valutettu pasta ja sekoita, mausta suolalla ja pippurilla. Valmista sillä välin kastike. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. PASTAN KEITTOAIKA) 2 annosta pastaa muutama kourallinen yrttejä (esim. ”Rigatonia käytetään usein vahvojen ja tomaattisten liha ja tuoremakkarakastikkeiden kanssa. ”Fusilli on loistava pastamuoto paitsi tomaattikastikkeille myös pestolle. Kastike kerääntyy upeasti putkimaisen pastan sisälle.” — 71. Tarkista maku ja korjaa sitä tarvittaessa suolalla, sitruunamehulla, öljyllä ja/tai parmesaanilla. Kumoa valutettu pasta peston joukkoon ja sekoita. 2 rkl sitruunamehua Maldon-merisuolahiutaleita (kylmää vettä) kourallinen kuorellisia manteleita kourallinen raastettua parmesaania parmesaania tarjoiluun 1. Sekoita liha paistonesteineen kastikkeeseen. 3. UUNITUORE VIINIKIRJAILIJA SAKU TUOMINEN RAKASTAA HYVÄÄ KUIVAPASTAA. 2. Tarjoile pasta parmesaanin kanssa. Lisää pannulle puolet chiantista ja keitä kasaan. Lisää tehotai sauvasekoittimen kulhoon yrtit, öljy, sitruunan kuori, sitruuna mehu ja pari hyppysellistä suola hiutaleita. ”Tagliatelle on runsaiden ja rikkaiden kastikkeiden pasta, joka sopii hienosti myös kermaisen sitruunapastan pariksi. PASTAN KEITTOAIKA) 2 annosta pastaa 30 g voita 1 ½ dl kermaa ½ sitruunan kuoriraaste 1 sitruunan mehu kourallinen hienonnettua basilikaa suolaa mustapippuria 1
Lisää pannulle ja kuumenna. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO PITÄÄ AINA JÄÄKAAPISSA GOCHUJANGTAHNAA. 5. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Hienonna ruodit ja lehdet erikseen. » viiniruoka.fi/ ohjelma 72 —. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Sobanuudeleista ei lohturuoka parane. Gochujangnuudelit NELJÄLLE • 70 MIN 2 sipulia 200 g lehtikaalia 3 rkl rypsiöljyä 1 dl soijarouhetta 1 limetin kuoriraaste 1 limetin mehu 2 rkl gochujangtahnaa 3 rkl soijakastiketta (normaalisuolainen) 3 rkl kuumaa vettä 2 rkl vaahterasiirappia 250 g sobanuudeleita (nuudelien keitinvettä) 1 rku tuoretta korianteria 1. Hienonna korianteri ja lisää pannulle. Lisää sipulit ja lehtikaalin ruodit ja jatka paistamista viisi minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Ota varmuuden vuoksi talteen mukillinen keitinvettä. Kuumenna öljy pannulla. Muhevat syysmaut Mi s a t t i k ki i n Kokkaa samalla seuraavan päivän soppa. Lisää lehtikaalin lehdet ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Revi lehtikaalin lehdet ruodeista. Kuori ja hienonna sipulit. 3. Samalla kokkaamisella keitetty kasvisbouillabaisse muhii yön aikana taivaalliseksi. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Yön aikana sen maut sulautuvat täydellisesti yhteen. Niin myös viinikulttuuri. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 4. 2. Muka na . Huuhtele kypsät nuudelit kylmällä vedellä ja lisää pannulle. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Lisää soijarouhe kuivana pannulle ja paista sekoitellen muutama minuutti. V i i ni & R u o k a 20 25 Satu esiintyy tapahtuman näytöskeittiössä. Kuumenna ja lisää keitinvettä tarvittaessa. Sekoita limetin kuoriraaste sekä mehu, gochujang, soijakastike, vesi ja vaahterasiirappi kulhossa. . Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa
Lisää valkoviini, nosta lämpöä ja kuumenna, kunnes viini haihtuu. Keitä vielä viisi minuuttia. – Kuumenna öljy kattilassa. – Jäähdytä keitto (vesihauteessa) ja nosta se jääkaappiin. Hienonna fenkoli. — 73. Keitä 15 minuuttia. Raasta sillä välin valkosipulinkynsi ja sekoita se majoneesiin. Kasvisbouillabaisse KUUDELLE • 15 MIN 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 3 isoa porkkanaa 2 palsternakkaa 1 fenkoli 3 rkl öljyä 2 tl fenkolinsiemeniä 1 tl aniksensiemeniä 1 dl valkoviiniä 2 prk (à 400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja 2 prk vettä (tomaattipurkkien huuhteluun) 1 norilevy murennettuna 1 tl kuivattua timjamia 1 prk (380/230 g) ruskeita papuja 1 tl suolaa TARJOILUUN 1 valkosipulinkynsi 1 dl majoneesia tuoretta timjamia hapanjuurileipää EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. – Lisää tomaatit, vesi, nori ja kuivattu timjami kattilaan. Lisää sipuli, valkosipuli ja fenkoli ja paista keskilämmöllä pari minuuttia. Viinisuositus arkiruoille Pfaff Pinot Gris 2023 RANSKA, 007485, 15,99 € Viinin kaino makeus ja vienon öljyinen suutuntuma taittavat miellyttävästi nuudelien mausteisuutta ja tuovat yhdistelmään parfyymisen vivahteen. Mausta suolalla. Viimeistele keitto tuoreella timjamilla. Lisää porkkanat ja palsternakat ja jatka paistamista muutama minuutti. 1. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re Vinkki Jos haluat ylellisen sopan, lisää keittoon 1 pss (½ g) sahramia. Myös keiton runsas yrttisyys nauttii pinot gris’n kypsän hedelmäisistä ja makean mausteisista sävyistä. Kuori porkkanat ja palsternakat ja leikkaa ne viipaleiksi. 2. Kuumenna keitto. Tarjoile kasvis bouillabaisse valko sipulimajoneesin ja tuoreen leivän kanssa. – Huuhtele pavut lävikössä ja lisää kattilaan. Lisää fenkolinja aniksensiemenet ja paista noin minuutti sekoitellen
Ominaisuus tulee parhaiten esiin, kun viiniä viilentää tovin ennen tarjoilua. La Misse di Candialle Chianti Classico 2022 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 917063, 26,59 € 74 — Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.. Siellä sitä on valmistettu lähes tuhannen vuoden ajan. Juustotahkot säilyivät laivojen ruumissa ja tarjosivat energiaa merimiehille pitkillä matkoilla. TOSCANAN KUKKULOILTA Sangiovese-lajike loistaa hapokkaassa chianti classicossa. Pitkään kypsynyt, voimakkaasti tuoksuva ja vahvan makuinen gouda on täydellinen chianti classicon toveri. GOUDA Kerrotaan, että vaikka goudaa on valmistettu EteläHollannissa jo 1100-luvulta lähtien, kuuluisaksi juusto tuli vasta kun alankomaalaiset lähtivät valloittamaan maailmaa. Chianti classico on vanha viini. Sen kotiseudulla Firenzen ja Sienan väliin jäävällä alueella on valmistettu viinejä jo etruskien aikaan, paljon ennen länsimaalaisen ajanlaskun alkua. Täsmäviini juustoille Toscanan Panzanossa viiniä valmistava Jarkko Peränen tietää hyvän chianti classicon reseptin. Legendaarisen punaviinin jäntevän hapokkaan maun ansiosta se toimii täydellisesti maalaisruoan seurana. Toscanan maaseudulla syntyvä rubiininpunainen ja rakenteikas viini on todellinen ruokapöydän luottojuoma. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se , H el si n k i Teksti Antti Uusitalo Kuva Laura Riihelä T uskin mikään viini symboloi niin hyvin Italiaa kuin perinteinen chianti classico. Chianti classico sekoitetaan usein eri lajikkeista, mutta kreivin rooli sekoituksessa kuuluu aina Sangioveselle. Jupiterin veren mukaan nimensä saaneen lajikkeen tuoksusta voi löytää kypsiä kirsikoita, kuivattuja Välimeren yrttejä, balsamiviinietikkaa ja tammitynnyrikypsytyksen aikaan saamaa savuisuutta. Kauniisti murenevaa juustoa raastetaan pastojen ja paistosten päälle, mutta pala kypsää parmesaania sopii myös juustolautaselle. Chianti classicon seuraan kannattaa valita pitkään kypsynyt, lohkeileva ja pähkinäinen parmesaani. Ne ovat muhineet yhdessä betonitankeissa, mikä korostaa elegantin ja tasapainoisen viinin hapankirsikkaisia aromeja. Parmigiano Reggianon synnyinseutu sijoittuu Emilia-Romagnan maakuntaan. Kypsää ja kovaa PARMESAANI Jos chianti classico on italialaisen viinin esikuva, parmesaani on yksi saapasmaan keittiön kulmakivistä. Chianti ei säväytä tuhtien viinien ystäviä, mutta kun kevyen italialaisen legendan seurassa tarjoillaan suolaista parmankinkkua, salamia tai voimakkaita kovia juustoja, Toscanan kumpuilevilla tarhoilla syntynyt maalaisviini näyttää luonteensa. La Misse di Candialle Chianti Classico on sekoitettu perinteiseen tyyliin Sangiovese-, Canaioloja Malvasia Nero -lajikkeista
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.
Teksti Heidi Kleemola Kuvat Maija Astikainen Lähituotetut M U H K E A I LO PA LLERO 76 —. Kurpitsa on ruokapöydän herkullinen jättiläinen. Viljelijä Esa Rannikko uskoo, että ruoan lisäksi kurpitsa tuo ympärilleen iloa
Asiakkaani Sauli Niinistö kutsui minua kauppa neuvokseksi.” — 77. Siinä sain välittömän palautteen ihmisiltä. ”Tuo Salon torin kauppa-akatemia oli yrittäjäkasvatusta parhaimmillaan. Esa Rannikko alkoi myydä herneitä torilla seitsemänvuotiaana
Kurpitsa palasi pinnalle 2010-luvulla, kun kauppoihin alkoi ilmestyä ulkomaisia halloween-kurpitsoja. 78 —. ”Tuohon aikaan verrattuna säilöntä on yhä hieman unholan yössä. Ei sitä tule niin miettineeksi, kun tekee vaan.” E sa Rannikko on jatkanut vanhempiensa perustamaa puutarhatilaa Halikossa. SUOMALAINEN SYÖ vuodessa muutaman kilon kurpitsaa, mutta kulutus kasvaa. Aamu alkoi sillä, kun bussilastillinen puutarhavieraita odotti pihassa. SALON KURPITSA VIIKOT järjestetään 10.–26.10. Aloimme istuttaa kesäkurpitsan rinnalle lisää lajikkeita.” R annikon filosofia on viljellä sitä, mitä ihmiset haluavat kuluttaa ja sitä, mitä hän itsekin himoitsee syödä. Tapahtuman sydämessä on Rannikon puutarhan kurpitsapuisto Halikon museosillan vieressä. ”Onhan se varmaan iso määrä, kun istutamme joka vuosi 23 jalkapallokentällistä uusia taimia. Kesäja myskikurpitsa ovat suosituimpia ruokakurpitsoja. Täytyy uskaltaa haastaa, mutta etenkin kuunnella asiakasta, joka maksaa tuotteen tuotantoketjun. Kurpitsa puistossamme irlantilainen, amerikkalainen ja suomalainen ovat kaikki kuin kotonaan.” ”Koen ylpeyttä siitä, että kaupoissa on myytävänä koti maista ruokaa”, viljelijä Esa Rannikko sanoo. Nyt hän hoitaa puhelimessa suppilovahverotilausta, järjestelee työn tekijöiden asioita ja neuvottelee myskikurpitsan hinnasta. Kaikki suomalaiset eivät taida enää tietää, mikä on kurpitsapikkelssi.” Rannikon mukaan säilöntäkurpitsaa ei saanut oikein väkisinkään myytyä 1990-luvun lopulla. ”Asiat kiertävät maailmassa. Pelloilla ja kasvihuoneissa kasvaa kurpitsojen lisäksi yli 20 erikoiskasvia. Varsinaissuomalaisella pellolla köllöttää vierekkäin oransseja palleroita ja dinosauruksen munia muistuttavia valkoisia talvikurpitsoja. Rannikko harppoo ketterästi sateen liukastamaa, mutaista peltoa. Rannikon vanhemmat aloittivat säilöntäkurpitsan viljelyn 1960-luvulla. KURPITSALAJIKKEET kuuluvat kurkkukasvien sukuun. ”Eräs kauppias sanoi minulle, että kyllä kurpitsat täytyisi viljellä Suomessa, ja vastasin, että olen aivan samaa mieltä. Rannikon puutarha viljelee kesäkurpitsojen lisäksi jätti-, halloween-, myski-, hokkaido-, sukriinija spagetti kurpitsaa, patty pania ja koristekurpitsoja. Tiesitkö. Tila työllistää vuodenaikojen mukaan 30–500 henkilöä. On mansikoita, muita mar joja, herneitä, papuja, luumuja, avomaankurkkua, vesimelonia, verkko melonia, raparperia. ”T avoitteeni on tehdä halloweenkurpitsasta yhtä yleinen kuin joulu kuusesta”, sanoo Rannikon puutarhan viljelijä Esa Rannikko
Suurin osa tai mista kasvaa aluksi kasvihuoneissa. Ufomainen patty pan on yksi kesäkurpitsan lajike. Rannikko on yöihminen, ja hämyisellä kesäpellolla huomaa, miten aktiivinen luontokin on öisin. On peltotöitä, henkilöstöhallintoa ja siementen hankintaa. Lähtökohtaisesti idea on pähkähullu, mutta toimii ehkä juuri siksi.” Tilan työntekijät autokuskista palkan laskijaan kaivertavat kurpitsat. Yksi vahingossa syntynyt idea on lokakuinen kurpitsapuisto. ”Entä rantautuuko ufolta näyttävä patty pan eli kiekkokurpitsa maailmalta suomalaiseen ruokapöytään. ”Joidenkin mielestä kurpitsa on amerikkalaista hapatusta. Kaiken pitää kuitenkin perustua tietoon. Mutta vieläkin säväyttää vuoden ensimmäinen mansikka.” — 79. Koska Rannikon ideoilla on tapana lähteä lentoon, tapahtuma laajeni Salon Kurpitsaviikoiksi, jotka houkuttelevat vuosittain jopa yli 100 000 vierailijaa. Väitän, että jonain päivänä kyllä, mutta kauanko siihen menee. Rannikolle hienoimpia hetkiä ovat ne, kun hän hyppää tiskin taakse myymään ja saa asiakkaan lähtemään onnellisena sormien koukut täynnä vihannespusseja. Esa Rannikon syntyessä kotitilalla oli 2,5 hehtaaria avomaata, nykyään 250 hehtaaria. Sadon viimeiset kurpitsat lähtevät varastosta kauppoihin helmi–maaliskuussa. Oikeasti halloweenin taustalla on irlantilainen sadonkorjuun ja talven alkamisen juhla, jolloin kaiverrettiin nauriita. Kesä kurpitsat kylvetään helmikuun alus sa, ja eri lajikkeiden kylvöt jatkuvat heinäkuuhun asti. Ennen kuin laittaa mitään kasvia kasvamaan, pitää olla ajatus, kuka sen ostaa.” ”En minä enää uuden traktorin ostamisesta mitään kiksejä saa. Kun asioiden mittaluokka kasvaa suureksi, onni alkaa löytyä pienistä asioista. Samalla voi maistaa Rannikon kehittämää kurpitsamakkaraa, kurpitsahodaria ja muita herkkuja. Siinä on ravintosisältöä, mutta se on myös henkisen hyvinvoinnin lisääjä. Pidämme sen valikoimassa, jotta olemme valmiina, kun läpimurto tulee.” K urpitsoiden kanssa puuhataan tilalla vuoden jokaisena kuukautena. Kurpitsa kiersi meille takaisin globaalina ilmiönä.” Tapahtumassa on esillä noin 150 000 kurpitsaa, joista jokainen on myytävänä. ”Fiilistyyppinä teen halutessani nopeasti näyttäviä käännöksiä. Kesäja myskikurpitsa ovat halutuimpia ruokakurpitsoja. Tai ne valokuvamaisiin muistoihin jäävät kesäyöt, jotka eivät käy kunnolla pimeydessä asti. Olen huomannut, että kurpitsalla voi olla terapeuttinen vaikutus.” Hokkaidokurpitsa on kotoisin Japanista. Kannattaako silloin käskeä kaikki Suomesta ja vähän ulkomailtakin tutustumaan puutarhaan. ”On täysin järjenvastaista kutsua kaikki kylään kuraisen pellon päähän lokakuun lopussa, kun voi olla kylmää, tuulista ja märkää. ”Mielensäpahoittajia ei ole tullut vastaani kurpitsapuistossa. Rannikko halusi ilahduttaa paikallisen kynttilätehtaan tulipalon jälkeen ihmisiä kurpitsalyhdyillä, joissa loistivat kynttiläyrittäjän kynttilät. Ne siirretään avomaalle, josta sato poimitaan kesän ja syksyn aikana. ”En minä enää uuden traktorin ostamisesta mitään kiksejä saa. Mutta vieläkin säväyttää vuoden ensimmäinen mansikka.” R annikon mielestä into karisee, jos touhuaa aina samaa. Niistä tulee taidonnäytteitä, sillä ulkomaalaisista työntekijöistä löytyy niin kultaseppää kuin kirurgia. Rannikko uskoo, että myski pulskistuu kesäkurpitsan veroiseksi suosikiksi, kun viljely saadaan kasvuun Suomessa. Meillä on juhlittu kekriä, Amerikassa se muut tui halloweeniksi. Kurpitsassa on jokin maaginen juttu, joka saa kaikenikäiset hymyilemään. Siksi hän haluaa kokeilla, miten uudet ideat kantavat
rockresort.fi Aamukahvisi kuuluu tähän maisemaan Siuntion Pickalaan rakentuva uniikki asuinalue on upea yhdistelmä sadunomaista luontoa, laadukasta vapaa-ajan toimintaa sekä ykkösluokan asumista. Ota yhteyttä myyntiin ja kysy lisää messurakentamisesta.. Messualueen tontteja on vielä vapaana
T ek st i ja k uv a M ill a vo n K o n o w V ila Nova de Gaiasta, Porton vasta rannalta, löytyy Symingtonin viinitalon oma tynnyrikorjaamo Cockburns’s Lodge. PUU KUIN VIINI — 81 rockresort.fi Aamukahvisi kuuluu tähän maisemaan Siuntion Pickalaan rakentuva uniikki asuinalue on upea yhdistelmä sadunomaista luontoa, laadukasta vapaa-ajan toimintaa sekä ykkösluokan asumista. Gaian kellareissa Atlantin läheisyys pitää ilmaston viileänä ja kosteana. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Haihtuminen pysyy kurissa ja kypsytys etenee hallitusti. Tammi paranee iän myötä kuten viinikin. Yli 130 vuotta viinejä Douron alueella valmistanut Syming tonin perhe tunnetaan erityisesti laaduk kaista portviineistään. Tämä on ratkaisevaa erityisesti tawnyportviineille, jotka kypsyvät tammitynnyreissä kymmenestä neljäänkym meneen vuoteen. Vuosikymmenten käytön myötä puun huokoset tasoittuvat ja tynnyri päästää happea kulkemaan ilman voimakasta puuaromia. Vanha tammitynnyri sen sijaan hengittää tasaisesti. Ota yhteyttä myyntiin ja kysy lisää messurakentamisesta.. Vanha tammitynnyri on kehto, jossa aika tekee ihmeensä. Uusi tynnyri maustaa viiniä voimakkaasti: vaniljaa, kookosta ja paahteisia sävyjä. Miksi vanha tynnyri on niin arvokas, että sitä kannattaa korjata. Messualueen tontteja on vielä vapaana. Kun vuosikymmeniä palvelleet tynnyrit pysyvät kunnossa, myös talon tyyli säilyy sukupolvesta toiseen. Tynnyrikorjaamossa vanhat tammitynnyrit puretaan, säleet huol letaan ja kootaan takaisin käsityönä
Esterit kuitenkin tuovat viiniin moniulottei sempaa hedelmäistä aromikkuutta ja aldehydien hapettuessa myös pähkinäisiä vivahteita. Teksti Mika Vanne Kuvitukset Satu Salmitie Kypsyy, kypsyy maltaan pehmeämmiksi tanniiniket juiksi. Tär keä osa tätä kasvatusta on viinin kyp syttäminen, jonka aikana viini tasaan tuu ja alkaa kehittyä. Myö hemmin pullossa esteritkin vähitellen heikkenevät. Kypsytyksen aikana viinin alko holit reagoivat happojen kanssa, mikä synnyttää aromaattisia estereitä ja vähentää nuoren valkoviinin kuk kaisuutta ja sitrusmaisuutta. Samalla viinin väriaineet, antosyaanit, sitoutuvat tanniineihin, mikä parantaa viinin värin pysyvyyttä ja intensiteettiä. Viinin kypsyessä kellarissa nuoren viinin karheat tanniinit yhdistyvät eri tavoin pidemmiksi ja suutuntu Tynnyrikypsytyk sessä lopputulok seen vaikuttavat paitsi tammilaatu ja viinin kypsytys aika myös tynny rin koko, ikä ja paahtoaste. Lasit huurussa Kypsytys on merkittävä osa viininvalmistusprosessia. V 82 —. Sen voisi kääntää suomeksi viinin kasvattamiseksi. Sen tilalle nousee vähitellen kui vattujen hedelmien, nahan ja tupakan iinin vaiheita juuri käyneestä viinistä pullotusvalmiiksi kutsutaan ranskak si termillä élevage. Pieni määrä happea nopeuttaa prosessia. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Kypsyttämisessä käytetty astia määrittelee, minkälaiseen suuntaan viini lähtee kehittymään. Punaviineissä kypsyminen vähen tää etenkin viinin raikasta marjaisuut ta. Hallittu määrä happea on tässäkin keskeistä
Perinteisin ja tunnetuin kypsytys astia on tammitynnyri. Erityisesti punaviineissä tynnyri kypsytys tuo viiniin rakennetta. * Tavallisin viinin kypsytysaika kysei sessä astiassa, poikkeuksia on. — 83. Kypsytys vaatii säännöllistä tarkkailua, sillä viiniin liuenneen hapen määrää on vaikea ennakoida. Samalla viinit tasaantuvat ja kir kastuvat. Liika happi alkaa hapet taa viiniä, joten kypsytyksen aikana tynnyreitä täytetään säännöllisesti, jotta viinin ja hapen kontakti pysyisi vähäisenä. ** Mitä vanhempi tynnyri, sen vähemmän se vaikuttaa viinin aromikkuuteen. Näin viini puhdistuu, kun viinissä jäljellä olevat partikkelit jäävät tynnyrin poh jalle. SUURIN OSA valkoviineistä käy ja kypsyy terästankeissa, jotka eivät lä päise happea. Kasvuolosuhteista riippuen viini voidaan kypsyttää eri vuosina eri tavalla. Kypsytysaika* Läpäisee happea Antaa aromikkuutta tammitynnyri 6–18 kk kyllä kyllä** tammitankki 6–24 kk kyllä vähän betoni 4–12 kk kyllä ei teräs 1–6 kk ei ei amfora 3–12 kk kyllä ei clayver 4–12 kk vähän ei Kypsytysastia vaikuttaa muun muassa viinin rakenteeseen, väriin ja aromikkuuteen. Yleensä viiniä siirretään tynnyristä toiseen kerran tai pari vuodessa. Tällöin viinin kypsymiseen tarvittava happi tulee säiliöstä. Kypsytysastia on tyylikysymys Betonissa viini saa pyöreyttä ja pehmeyttä, mutta se säilyttää oman hedelmäisyytensä. Kun happi kulkeutuu tynnyrin läpi, se vauhdittaa tanniinien yhdistymistä ja värin syventymistä. Tammikypsytyksen aromeja saa viiniin myös laittamalla terästankkiin tammilankkuja tai lastuja. Myös nuoret ja kevyet punaviinit kypsyvät usein hetken teräs tankeissa. Tynnyrikypsy tyksessä lopputulokseen vaikuttavat paitsi tammilaatu ja viinin kypsytys aika myös tynnyrin koko, ikä ja paahtoaste. Kun edullisen viinin yhteydessä puhutaan tammesta, usein vain osa viinistä on ollut tammitynnyrissä. Samalla viiniin liukenee happea, mikä nopeuttaa viinin kehittymistä. » kaltaisia aromeja, joiden kehittyminen jatkuu pullossa. Jotta näiden viinien raikkaus ja hedelmäiset aromit säilyi sivät, ne pyritään suojaamaan hapel ta
Mitä kuumemmassa lämpötilassa amfora poltetaan, sitä tiiviimpi siitä tulee. Paahtaminen myös hajottaa puun ligniinejä, jotka puolestaan tuovat viiniin vaniljaista aromia. Viini syntyy tarhan, ilmaston ja rypälelajikkeen sekä ajan, hapen ja astian vuoropuheluna.” 84 —. jota sekoitetaan viiniin säännölli sesti. Valentinin mukaan amforan ha penläpäisy on 225litraisen tammi tynnyrin luokkaa. Vielä perinteisempi astia on amfora, saviastia, jota käytettiin jo antiikin aikana. Tärkeintä on se, miten erilaiset kypsytysastiat tuo vat esiin kunkin tarhan ja viinin omi naispiirteet. Tammen fenoliset yhdisteet antavat viiniin neilikan ja pippurin tapaista mausteisuutta. Se vapauttaa entsyymejä ja proteiineja, jotka jatkossa myös estävät viinin hapettumista. Harvinaisempi kypsytysastia on suuri lasinen demijohn eli damejeanne, jota käytetään yleensä pieneen eri koistuotantoon. Näin hiivasakan hidas autolyysi tuo viiniin pyöreyttä ja suutuntumaa ilman aktiivista se koittamista. Rhônen vii nin tekijäguruihin kuuluva Michel Chapoutier on kehittänyt Nomblot yhtiön kanssa betonimunan, jonka muoto pitää viinin liikkeessä myös kypsytyksen aikana. Keramiikka ylläpitää vii Viiniin kulkeutuu hieman happea myös puun ja tynnyrin korkin läpi. ”Eri vuosina samalta tarhalta tulleen viinin kypsytys voi olla hy vinkin erilainen riippuen vuosikerran olosuhteista. VALENTIN SUMMAA hienosti kypsy tyksen roolin viininvalmistuksessa. Amerikka laisessa tammessa niitä on runsaasti. Tammessa käyneet valkoviinit jat kavat yleensä kypsymistään samoissa tammitynnyreissä. Lasi ei päästä happea läpi, jolloin viini kypsyy lähes täysin hapelta suojassa ja säilyttää hedelmäi syytensä. Tämä niin kutsuttu bâtonnage aikaansaa hiivasakan autolyysin. RAKENTEEN LISÄKSI tynnyrikypsy tys tuo viiniin aromeja. Tynnyrissä viini saa kehittyä hitaasti, ja se voi saada rakennetta ja täyteläisyyttä myös tyn nyrin pohjalle jääneestä hiivasakasta, ”Eri vuosina samal ta tarhalta tulleen viinin kypsytys voi olla hyvinkin erilainen riippuen vuosikerran olo suhteista.” nin raikkautta mutta ei vaikuta viinin aromeihin. ”Tanniinit ovat kuin erikokoisia legopalikoita, jotka barrique asettelee harmonisesti paikoilleen”, kuvailee Margaux’n huipputilan Château DurfortVivensin viinintekijä Léopold Valentin. Aromit ovat hilli tympiä, setripuumaisia ja mausteisia. Selkeimmät tammen aromit viini saa tammen laktooneista. Eurooppalainen tammi esimerkiksi Itävallasta tai Slovakiasta sijoittuu vaikutukseltaan amerikkalaisen ja ranskalaisen välimaastoon, kuitenkin lähemmäs ranskalaista. Laktooneista syntyy kookosmainen, mausteinen aromi, jota tynnyrin kevyt paahtaminen korostaa. Voimakas paahto vähentää aromien kookosmaisuutta mutta korostaa niiden vaniljaisuutta ja mausteisuutta. Betonissa viini saa pyöreyttä ja pehmeyttä, mutta se säi lyttää oman hedelmäisyytensä. Sen sijaan se tuo viiniin pehmeyttä ja tasapainoa hitaan kehit tymisen myötä. Pienessä 225 litran barriquetyn nyrissä viini on runsaassa kosketuk sessa puuhun, mikä korostaa puun aromeja ja lisää hapen vaikutusta. YLI SATA vuotta sitten kehitetyt umpi naiset betonitankit ovat nous seet viime vuosina uuteen suosioon. Betonitankkeja on nykyään eri kokoisia ja muotoisia. Näin kypsytetään esimerkiksi joitain makeita väkevöi tyjä viinejä, muun muassa Mauryn alueella Ranskan Roussillonissa. Ranskalaisessa tammessa laktoo neja on vähemmän. Amforatkin teknisty vät, muun muassa niiden muotoon ja käytetyn saven valintaan panostetaan yhä enemmän. Uudempi tulokas modernissa viininteossa on keraaminen astia, joka yhdistää betonin hengittävyyden ja teräksen puhtauden. Hänelle tärkeintä ei ole se, missä as tiassa viini kypsyy tai kuinka kauan viini on ollut tammessa. Pinnoitettu tankki on vielä tiiviimpi. Joskus demijohnia säilyte tään jopa ulkona auringossa, jolloin valo ja lämpötilavaihtelut nopeuttavat aromien kehitystä. Kun tynnyri paahdetaan ennen käyttöä, tammen sisältämät hemiselluloosat karamelli soituvat, mikä tuo viiniin paahteisia, kahvimaisia sävyjä. Italialaisval mistaja Clayver valitsee astioidensa kiviaineksen tarkkaan ja polttaa ne kuumassa, jolloin niiden hapenläpäisy on vähäistä. Pinnoittamaton betoni päästää pienen määrän happea viiniin mutta ilman tammen aromeja. Siksi amfora on parhaimmillaan viileinä vuosina, kun tanniinit ovat kevyempiä”, sanoo Valentin. Suurempi tynnyri, foudre, pyöristää tanniineja ja aromeja hienovarai semmin. ”Amforan rooli on tuoda viiniin aromaattisuutta
Somme lier kilpailut ovat harras tukseni, kuitenkin poh jimmiltani olen viinin nautiskelija. Moninainen Mosel ”HUIPPUTUOTTAJAN kuivassa rieslingissä on kaikki elementit kohdillaan: korkea hapokkuus, tasapainoinen alkoholisuus ja maussa riittävästi hedelmäisiä aromeja. Herkullinen viini trooppisten jälkiruokien seuraksi tai jälkiruoaksi sellaisenaan.” Schmitges Treppchen Riesling Auslese 2023 ANDREAS SCHMITGES, MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 900624, 22,29 € HINTA–LAATU: 1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 81 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/MOSELINRIESLINGIT Pruuvaaja Antero Niemiaho, sommelier PRUUVASIN: Moselilla on eri tyinen paikka sydämessäni. H. Pruuvasin alueelta neljä eri tyylistä rieslingiä: kuivan, puoli kuivan, puolimakean ja makean. THANISCH ERBEN MÜLLERBURGGRAEFF, MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 925431, 16,75 € HINTA–LAATU: 1, — 85. Parhaimmillaan sellaisenaan tai raikkaiden jälkiruokien seurana.” Fritz Haag Brauneberger Juffer Spätlese Riesling 2023 WEINGUT FRITZ HAAG, MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 950145, 32,53 € HINTA–LAATU: 0, ”LAADUKAS puolikuiva riesling, jossa hapokkuus tasapainottaa hienosti viinin makeutta ja pitää sen raikkaana. Thanisch Bernkasteler Riesling Kabinett Fruchtig 2023 DR H. MINÄ: Työskentelen ravintola Vinkkelin sommelierina. Oivallinen viini mausteiselle kiinalaiselle ruoalle, etenkin sichuanilaisen keittiön herkuille.” Dr. Loosen Graacher Riesling Dry 2023 DR. Pruuvi ”KLASSINEN ja laadukas auslese hurmaa makean täyteläisellä suutuntumallaan, jota tasapainottaa viinin runsas ja raikas hapokkuus. Herkullinen viini vaikka sushipöytään.” Dr. Lasiini usein valikoituu klassiselta viini alueelta tuleva, hyvin alku peräänsä peilaava viini. LOOSEN, MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 936158, 23,90 € HINTA–LAATU: 1, ”KLASSINEN ja erittäin hieno spätlese tulee yhdeltä Moselin kuuluisimmista tarhoista. Riesling on jo nyt erittäin herkullinen, mutta sitä voi kellaroida jopa kymmenen vuotta. Nämä vuosikerran 2023 viinit ilmentävät hienos ti Moselin klassista tyyliä, jota leimaa hapokkuuden ja soke rin täydellinen tasapaino. ARVOSTAN: Rakastan klas sisia viinejä, tasapainoiset ja ryhdikkäät viinit puhut televat minua
Myös valkoviinihyllyyn saapui elegantti dourolainen. Kranemann Vintage Port 2009 KRANEMANN ESTATES, VINTAGE PORT, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 300004, 49,79 € Douron jokilaakson herkut hurmaavat syksyn uutuusviineissä. Muka na . ”Vanhuus korostaa kauneutta” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,90 € Tezza Organic Amarone della Valpolicella Valpantena 2020 TEZZA, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400088 Tiivishenkinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista makeaa mausteisuutta sekä mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . PUNAVIINIT Quinta do Cachão Reserva 2015 MESSIAS, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 400055 Tyylikkäästi kehittynyt ja erittäin monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, boysenmarjaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Ruoka: Aromikas tumma riista. Erityismaininnan ansaitsee myös Ranskan Alsacesta Steingrublernimi seltä grand cru tarhalta tuleva herkullinen Wunsch et Mann Grand Cru Steingrubler Riesling 2022. ”Vaniljatanko tauolla karhunvatukkahillossa.” HINTA-LAATU: HINTA: 34,93 € Guerrieri Rizzardi 3 Cru Amarone della Valpolicella Classico 2020 GUERRIERI RIZZARDI, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400033 Vivahteikas, moniulotteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on viikunaa, taatelia, karhunvatukkaa ja lähes hillomaista kirsikkaa. V i i ni & R u o k a 20 25 Osallistu Anan ja Pokun tastingeihin tapahtumassa. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha paistettuna tai grillattuna. Portugalin Douro jokilaakson rinteillä tuotet tu Quinta do Cachão Reserva 2015 osoittaa, kuinka kauniisti maineikkaan jokilaakson vii nit kehittyvät. Quinta da Rede Reserva Branco 2023 on tyylikkään harmoninen sekoitus hedelmäisyyttä ja paahteista tammi suutta. Kypsä tanniinisuus, tummakirsikkainen hapokkuus ja makea mausteisuus tasapainottavat mehevää viiniä. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Lisäksi siinä on hentoa nahkaisuutta sekä tumman kirsikan ja suklaan sävyjä. Guerrieri Rizzardi 3 Cru Amarone della Valpolicella Classico 2020 GUERRIERI RIZZARDI, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400033, 44,99 € 4. Tezza Organic Amarone della Valpolicella Valpantena 2020 TEZZA, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400088, 34,93 € 3. Jälkimaku on pitkä ja maanläheisen muheva. Myös kaksi erikoiserän amaro nea Italian Venetosta vuodelta 2020 ansaitsi vat täydet viisi tähteä. Quinta do Cachão Reserva 2015 MESSIAS, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 400055, 24,90 € 2. Jokilaakson helmiä A lkon syksyisen valikoiman herkul lisimmat uutuudet löytyvät syys kuun erikoiseristä. Myös kovat juustot. . Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Tasapainoinen jälkimaku on makean mausteinen ja moniilmeinen. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Pehmeät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Quinta da Rede Reserva Branco 2023 QUINTA DA REDE, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 500066, 19,99 € 5. Väkevöityjen viinien kulutus on margi naalista, mutta erikoiserien Churchill´s Late Bottled Vintage Port 2020 ja Krane mann Vintage Port 2009 ovat syys iltojen viilentyessä todellisia herkkuja lasissa. Täyteläinen maku toistaa tuoksun kehittyneet aromit. » viiniruoka.fi/ tastingit 86 —. Täyteläisessä ja mehukkaan tasaisessa maussa on myös kahvisuutta ja nahkaisuutta sekä luumun ja tummaa suklaan sävyjä. Täyteläisessä ja hyvin mehukkaassa maussa on runsasta makeaa mausteisuutta, paahteisuutta, luumuiE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA
Melko täyteläisessä maussa on myös kukkaisuutta, pippurisuutta ja runsasta yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on moni-ilmeinen. Eloisa kirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät makua. Kypsät, varsin lempeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät makua. ”Pullo kellarin peränurkassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,99 € Domaine Lumian Les Pins 2021 DOMAINE EARL GILLES PHETISSON, AOP CÔTES-DURHÔNE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400052 Kypsän marjainen ja varsin mehukas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja hentoa paahteisuutta. Luonteikas jälkimaku muistuttaa hieman metsän aluskasvillisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen riista liha. Keskitäyteläisessä ja melko mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tummaa kirsikkaa ja yrttisyyttä. Runsas tanniinisuus tuo makuun särmää ja kuivattaa suuta ryhdikkäässä jälkivaikutelmassa. Runsaan yrttiset ja tiivis liemiset pataruoat. Kypsän puolukkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Eloisa hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät makua. Täyteläisestä, hieman kehittyneestä ja tasaisesta mausta löytyy myös taatelia, paahteisuutta ja hentoa kahvisuutta. Kypsän karpaloinen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät muhevaa suutuntumaa. Alun melko mehukkaasta suutuntumasta voi erottaa myös mustikkaa, luumua ja vienoa yrttisyyttä. ”Hedelmätarha paahtuu auringossa” HINTA-LAATU: HINTA: 44,99 € Tenuta Vignega Valpolicella Ripasso Superiore 2022 CRISTIANA BETTILI, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, 400134 Avoimessa ja vivahteikkaassa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä ja makeaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on harmiton ja hieman havuinen. Kovat, suolaiset juustot. ”Konsulentti punaisessa mekossaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Caldas Reserva Touriga Nacional 2022 ALVES DE SOUSA, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 400053 Tummasävytteisen mehukas ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha ja riista. ”S-paita L-miehellä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Cave de Tain CrozesHermitage Exploration 2022 CAVE DE TAIN, AOP CROZESHERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400023 Vivahteikas, avoin ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, herukkaa, kypsää puolukkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Keskitäyteläisessä ja mehukkaassa maussa on myös yrttisyyttä ja kainoa paahteisuutta sekä mansikan ja luumun sävyjä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Keski täyteläisessä maussa on myös hentoa nahkaisuutta, paahteisuutta ja lähes pippurista mausteisuutta. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Suunmyötäinen kokonaisuus saa tasapainoa pehmeistä tanniineista ja leveästä, kirsikkaisesta hapokkuudesta. Tiivisliemiset lihaja kasvispadat. ”Hillomestarin parkkiintunut nahkaessu” HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € (0,375 L) Pasqua Black Label Valpolicella Ripasso Superiore 2022 PASQUA VIGNETI E CANTINE, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400032 Avoin ja varsin moniulotteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista makeaa mausteisuutta ja hennon hillomaista marjaisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset aromikkaat liharuoat. Melko täyteläisestä ja hieman kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, orastavaa kahvisuutta ja yrttisiä vivahteita. ”Seesteinen aamuhetki havumetsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € Château Cabrières Châteauneuf-du-Pape 2017 CABRIÈRES, AOP CHÂTEAUNEUFDU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400024 Avoin ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta, orastavaa nahkaisuutta ja kuivattuja hedelmiä, kuten luumua ja viikunaa. Pitkä jälkimaku on vienosti kahvinen ja makean herukkainen. ”Kiillotetut marjat teräsvadilla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Domaine de la Mordorée Côtes du Rhône 2023 DOMAINE DE LA MORDORÉE, AOP CÔTES DU RHÔNE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400111 Avoin ja vivahteikkaan marjainen tuoksu, josta löytyy hapankirsikkaa, herukkaa, yrttistä mausteisuutta, kukkaisuutta ja jopa lakritsia. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Ruoka: Yrttiset lihaja riistaruoat. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat. Runsaat tanniinit ovat kypsät vaikkakin hieman karheat. Alun mehukas suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Jälkivaikutelma on tummasävytteinen, tiiviin marjainen, paahteinen ja hieman suuta kuivattava. Melko täyteläisessä ja nuorekkaan särmikkäässä maussa on myös kostean metsän aluskasvillisuutta sekä vivahteita kypsistä punaisista metsämarjoista, kuten puolukasta ja karpalosta. Täyteläisessä maussa on myös multaisuutta, yrttisyyttä, savuisuutta ja tumman luumun sävyä. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, eloisa, kypsän puolukkainen ja karpaloinen. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Unohtuneet nahkarukkaset puolukkamättäällä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,04 € » — 87. Ruoka: Tumma liha ja riista mediumkypsänä. Ruoka: Tummat liharuoat mediumkypsinä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 81 suutta ja kukkaisuutta. ”Sulatetut kesän marjat” HINTA-LAATU: HINTA: 9,89 € (0,375 L) Coccinela Organic 2023 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, LISBOA, PORTUGALI, 400112 Nuori, runsas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on boysenmarjaa, luumua, tummaa kirsikkaa, savuisuutta ja paahteisuutta. Jälkivaikutelma on melko särmikäs. Ruoka: Monikäyttöinen viini lihaja kasvisruoille. Pehmeät tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Jälkimaku on hennon nahkainen ja mehukas. ”Puolukan tummakuosinen takki” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € Bom Malandro 2022 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOP DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 400054 Tummasävytteisen marjainen ja melko hillitty tuoksu, jossa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa ja hentoa paahteisuutta. ”Kurttuotsaiset marjat aamupalaverissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Pasqua Black Label Valpolicella 2024 PASQUA VIGNETI E CANTINE, DOC VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400030 Kypsän marjaisesta ja viehkeästä tuoksusta löytyy vadelmaa, punaista kirsikkaa, kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Maku on hyvin nuori, tiivis ja täyteläinen – lähes pureskeltava – mutta myös melko hapokas ja selkeästi suuta supistava. Jälkimaku on kainon savuinen. Myös riistalinnut. Jälkivaikutelma on tasaisen harmiton
Chapoutier Adunatio Côtes-du-Rhône Blanc 2024 M. Jälkimaku on pitkä, hieman suuta supistava ja kainosti mineraalinen. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja hillomainen. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Aamunkajo hedelmätarhassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,89 € (1 L) M. Kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on myös hentoa paahteisuutta, yrttisyyttä ja leveää sitruksisuutta. Château Le Coteau Margaux 2023 CHÂTEAU LE COTEAU, AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, 400128 Tummasävytteisestä ja melko tiiviistä tuoksusta löytyy mustaherukkaa, tummaa luumua, mustikkaa ja paahteista mausteisuutta. Suutuntumaltaan hennon öljyinen viini saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta ja mineraalisista vivahteista. Kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Aromikkaat hedelmäjälkiruoat ja -leivonnaiset. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja kirsik kahillomainen. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja hieman lämminhenkinen. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Hillomestarin päiväuni” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,89 € Kranemann Vintage Port 2009 KRANEMANN ESTATES, VINTAGE PORT, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 300004 Hieman kehittyneestä tuoksusta löytyy makeaa mustaherukkaa ja paahteisen tammen tuomaa mausteisuutta sekä kuivattuja hedelmiä, kuten luumua ja viikunaa. Kypsä tanniinisuus ja runsas hapokkuus ryhdittävät suuntäyttävän makeaa kokonaisuutta. Tasapainoinen jälkivaikutelma muistuttaa aromeiltaan aprikoosihilloa ja rusinaa. Makeassa ja melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa nahkaisuutta sekä viikunan ja vadelmahillon sävyjä. CHAPOUTIER, AOP CÔTESDU-RHÔNE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 500036 Hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, hentoa päärynäisyyttä ja vienoa mausteisuutta. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Ruoka: Paistettu tai grillattu puna lihainen kala. ”Konditorian kosiskeleva näyteikkuna” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,79 € MUUT VÄKEVÄT VIINIT Domaine de Coyeux Solera Muscat de Beaume de Venise DOMAINE DE COYEUX, AOP MUSCAT DE BEAUMESDE-VENISE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 300003 Avoin, vivahteikas ja makea tuoksu, jossa on kuivattua aprikoosia, hunajaa ja hillottua appelsiininkuorta. Leveä sitruksinen hapokkuus ryhdittää makeaa suutuntumaa. Ruoka: Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. ”Heppa eksyi metsän laitaan” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 20,26 € (0,375 L) Paloma Garnacha 2024 HAMMEKEN CELLARS, DO CARIÑENA, ARAGONIA, ESPANJA, 400121 HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € VALKOVIINIT Quinta da Rede Reserva Branco 2023 QUINTA DA REDE, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 500066 Avoimesta ja leveän hedelmäisestä tuoksusta löytyy keltaista luumua, persikkaa, kypsää omenaa, kermaisuutta ja paahteisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha ja punalihaiset kalat. ”Pippuri kylpemässä hedelmäkompotissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,89 € Bestheim Edelzwicker 2024 BESTHEIM, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 500120 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja hentoa kukkaisuutta. Runsas hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät lämminhenkistä ja kukkaista suutuntumaa. Melko täyteläinen suutuntuma saa ryhtiä mausteisuudesta ja runsaasta hapokkuudesta. Kuivassa maussa on myös hunajaisuutta, kukkaisuutta, orastavaa petrolisuutta ja yrttisyyttä. Runsas tanniinisuus ja kypsä puolukkainen hapokkuus napakoittavat suutuntumaa. Täyteläisen makeassa maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, yrttisyyttä ja vadelman sävyä. ”Vadelmahilloa nahkakintailla” HINTA-LAATU: HINTA: 24,98 € (0,375 L) PORTVIINIT Churchill´s Late Bottled Vintage Port 2020 CHURCHILL GRAHAM, LATE BOTTLED VINTAGE PORT, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 300005 Tiivishenkisen tumma sävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, hillottua tummaa kirsikkaa, viikunaa ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi leveää sitruksisuutta, pähkinäisyyttä ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa mutta leveän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsien sitrushedelmien ja yrttien vivahteita. Mustikkahilloa muistuttava suutuntuma saa tarvittavaa ryhtiä runsaasta, kypsästä tanniinisuudesta ja leveästä hedelmähapokkuudesta. ”Taidegalleria metsän keskellä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Wunsch et Mann Grand Cru Steingrubler Riesling 2022 WUNSCH ET MANN, AOC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 500133 Hieman kehittynyt, vivahtei kas ja aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, vahamaisuutta ja mineraalisuutta. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Aromikkaat äyriäisruoat. Makeassa maussa on myös tuntuvaa kukkaisuutta, makeaa mausteisuutta ja karvas mantelin sävyä. Ruoka: Suklaaleivonnaiset. ”Karvasmanteleiden mellakka leipomossa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,98 € (0,375 L) 88 —. Jälkimaku on tasaisen hedelmäinen ja hieman päärynäinen. Runsas hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Kokonaisuus on helposti lähestyttävä. Jälkivaikutelma on suuta supistava. ”Mehiläiset parketinvahaushommissa” HINTA-LAATU: HINTA: 29,89 € Gabriel Meffre Saint-François Côtes Du Rhône 2024 GABRIEL MEFFRE, AOP CÔTES DU RHÔNE, RHÔNE, RANSKA, 500140 Kypsän hedelmäisestä ja melko leveästä tuoksusta löytyy persikkaa, aprikoosia, ananasta ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Tummat lihat ja riista mediumkypsinä. Jälkivaikutelma on paahteinen, vienosti kukkainen ja hennon mineraalinen. Melko täyteläisessä maussa on myös tammisuutta, hentoa savuisuutta ja yrttisyyttä. ”Omenakeko puun juurella” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € MAKEA VIINI Brigaldara Recioto della Valpolicella 2021 BRIGALDARA, DOCG RECIOTO DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400031 Avoimesta tuoksusta löytyy makeaa tummaa kirsikkaa, taatelia, suklaata ja tuntuvaa makeaa mausteisuutta. Ryhdikäs hapokkuus tasapainottaa viinin makeutta. Ruoka: Suolaiset juustot ja täyteläisen suklaiset jälkiruoat. Miellyttävä hapokkuus ryhdittää mehukasta suutuntumaa. Jälkimaku on kypsän omenainen, jopa maanläheinen. Kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisen hedelmäisyyden. Makeassa maussa on myös taatelin sävyä, hentoa kahvisuutta ja rusinaisuutta. Ruoka: Täyteläisen runsaat suklaaherkut
Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. Runsas, kypsän sitruksinen hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmikkyyttä ja ryhtiä. Suuta supistava jälkivaikutelma vie ajatukset havumetsään. Ruoka: Mediumkypsät tummat liharuoat ja riista. Ruoka: Hedelmäiset leivonnaiset. Kir-Yianni Ramnista Xinomavro 2020 TILAUSVALIKOIMA 959921, 29,99 € Xinomavrosta valmistetussa viinissä on avoin ja kypsän marjainen tuoksu: lähes hillottua musta herukkaa, makeaa kirsikkaa, paahteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Melko täyteläisessä maussa on myös tuntuvaa yrttisyyttä, orastavaa eläimellisyyttä ja metsän aluskasvillisuuden sävyjä. Runsas hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä. Ruoka: Täyteläiset kalaja äyriäisruoat hapokkailla kastikkeilla. Artemis Karamolegos 34 2022 TILAUSVALIKOIMA 926866, 49,89 € Assyrtikosta valmistetun viinin tuoksu on hyvin avoin ja leveä. Lyrarakis Liastos 2024 TILAUSVALIKOIMA 956663, 22,98 € (0,375 L) Kuudesta lajikkeesta valmistetun viinin viehkeän aromaattinen ja makea tuoksu on avoin ja tiivishenkinen: kuivattua aprikoosia, hunajaa, persikkaa ja kukkaisuutta. Hieman suuta kuivattava tanniinisuus ja runsaan karpaloinen ja puolukkainen hapokkuus tuovat viiniin tuntuvaa särmikkyyttä. — 89. Kypsän hedelmäisestä aromimaailmasta löytyy hunajamelonia, persikkaa, punaista omenaa, paahteisuutta ja pähkinäisyyttä. Kovat kreikkalaiset PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Alkon tastingeissa pullot peitetään maistelijoiltamme, ja vuoden viinejä valitessamme avustaja kaataa kilpailuviinit tuomariston numeroituihin laseihin. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Paikallislajikkeista valmistetut kreikkalaiset tuovat tuulahduksen Välimerta viinilasiin. Pitkä, hieman suuta supistava ja veden kielelle nostava jälkivaikutelma on paahteinen ja lähes suolaisen mineraalinen. Makeassa maussa on myös sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. Pitkään maistuvassa ja tasaisessa jälkivaikutelmassa on hillotun ananaksen vivahdetta. On aina kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta maisteluraatimme tekee sen vasta pruuvien jälkeen. Hyvin viilennettynä myös seurusteluun. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Myös kovat, kypsytetyt juustot
Jättää pitkän jälkimaun kuin Eeva Kilven runous. Meuniersamppanja läikyttää sydämeen tilaa samalla voimalla kuin laulajalegendan upeimpiin levyihin lukeutuva Baltimore (CTI Records 1978). Myssyfarmi. 1. Myssyt neulotaan suomalaisen luomu lampaan villasta. 8. Teoksen Terveisin (WSOY 1976, ekirjana 2024) tavoin viinistä löytyy paitsi nuoruuden into myös valmistajan vankka kokemus. K uv at L au ra R ii h el ä, U n sp la sh , P ex el s ja va lm is ta ja t Viinifiilis MINKÄLAISIA MIELLEYHTYMIÄ HYVÄ VIINI HERÄTTÄÄ. Uniikki ja kurvikas kuin Riedel Fatto a Mano Champagne -samppanjalasi, jossa aromeilla on tilaa avautua. Riehakas kuin rakastunut pääministeri elokuvassa Love Actually (2003). 7. Samppan jan etikettiin on piilotettu sydämellinen viesti, joka alkaa näin: Hello, we are going to get to know each other, but I already love you… Famille Moussé Les Vignes de Mon Village Blanc de Meuniers Champagne Brut Nature CHAMPAGNE MOUSSÉ ET FILS, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 947795, 65,30 € 2. Hapokas ja tasa painoinen kuin pala cheddaria etikka sipsin päällä. 90 —. 5. TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ SATU RÄMÖ FIILISTELEE MOUSSÉN INTENSIIVISTÄ JA ELOISAA SAMPPANJAA. 4. 6. Luonnonmukaista tunnelmointia kuin Myssyn pipoissa. Kohottaa arkea kuin ylellinen käsivoide. Decanter. 6. Herättää ensimmäisellä maistelukerralla löytämisen riemun kuin koskematon marjapaikka. Tätäkään samppanjaa ei kannata survoa kapeaan lasiin. Moussén suku hoitaa viiniköynnöksiään pelkästään luonnollisilla lannoitteilla. 7. 2. Sokos. Molton Brownin käsivoiteen hento sitrushedelmäisuus ja rakenteen runsaus on läsnä myös Moussén perheen samppanjassa. Hurmaa itsevarmuudellaan kuin muusikko Nina Simone. 4. 5. 3. 8. 1. 3
Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Tilaa ja rakastu: Viinikellari.com. Hurmaavan raikkaan alesamppanjan paluu! Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. 38,90 €) 29 90 € Gyéjacquotin perhetilan samppanjat ovat raikkaita, luonnonmukaisia sekä hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia löytöjä. Champagne Gyéjacquot Collection Brut (Norm. Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. MAINOS TURVALLINEN TILAUS
VKO 913814-2505 2025-48 RESERVE-SARJA Kypsytyksen taito RESERVE-viinikaapit Climadiffin RESERVE-sarja heijastaa brändin lupausta tarjota huipputason säilytysratkaisuja. PAL. Eurooppalaista muotoilua, valmistettu Portugalissa – kaapit yhdistävät kaikki olennaiset tekijät, joilla jäljitellään parhaiden maanalaisen kellareiden olosuhteet. Luotettavat, esteettiset ja hiljaiset – RESERVE on täydellinen valinta arvokkaimmille pulloillesi.