V U O D E N H A N A V IIN IT , U U T U U S O LU E T, V IIN IM A IL L A B O LI V IA S S A , K E S Ä R E T K I V IR O N L A H E M A A LL E , G R IL LI H E R K U T 5/2019, HINTA 12,90 € 5/ 2 19 V IIN IL E H T I.F I VIINI , RUOK A & HY VÄ EL ÄMÄ Skål suvelle! Valitsimme vuoden parhaat hanaviinit AUTORETKI VIROSSA Ihastu Lahemaahan BOLIVIA Sympaattinen viinimaa GRILLATTU SALAATTI + muut herkulliset reseptit BILL SPENCE Tienraivaaja Australiasta kesäjuomaa arvioineen: viinit, oluet, siiderit... 156 Anna Puun cavahetki omassa puutarhassa LASILLISELLA
543547 Always welcome. 948428 Riesling vom Kalkstein hanapakkaus Riesling vom Kalkstein pullo 12,98 €/0,75 l Alkon tuotenro. 32,89 € / 2,25 l Alkon tuotenro. THE MOST EXCEPTIONAL GUEST UUT UUS Elegantti, raikas ja hedelmäinen Riesling Saksan Pfalzin alueen kalkkikivipohjaisesta maaperästä
Samuli Pasanen ja hapan oluiden kultaaika. Varhaisperunat, kaivatut kesäherkut ovat nyt parhaimmillaan. Kesän parhaat kalaviinit eri hintaluokista. VIINIMAILLA ”Viini on ilo, mitä sitä säästelemään!” VICTORIA QUIROGA, S. Valitsimme vuoden parhaan punaisen ja valkoisen hana viinin. 21. Bolivian ei edes pitäisi olla viinimaa, mutta siellä tehdään maagisen hyviä viinejä. 66 Uutuudet. Maistelimme kesän uutuusoluita. Grilliviinit. Bill Spence loi Uuden Seelannin viinillisen menestys tarinan. Testissä kuusi zinfandelia. Kesällä keittiö muuttaa ulos ja ruoka valmistuu grillissä ja nuotiolla. 74 Bouquet Club. Aromaattiset valko viinit hurmaavat tuoksullaan ja maistuvat juustojen kanssa. 38 Savun maustamat. Tölkit tulevat, oletko valmis. 51 Juustoviini. Viiniopas 53 Vuoden hanaviinit 2019. 9 Kolumni. 46 Sesongissa. 8 Top 5. 61 Kolumni. Nuudeli mansikkasalaatti. Anna Puu nauttii vapaahetkinään cavaa siirtolapuutarhassa. 30 K U V A S U S A JU N N O L A 3 Aperitiivi 7 Parasta nyt. 72 Pruuvi. 15 Siiderit. 62 Oluet. 16 Uutisia. 17 Kolumni. 30 Elämysretki etelänaapuriin. Stuart Pigott, epä trendikästä mutta herkullista. Julkkiskuplia ja samppanja ritareita. Metsältä maistuvat kotimaiset kesäjuomat. 59 Nyt pöydällä. Viini kulttuurin vapautuminen. Kevään ja alkukesän viiniuutuudet arvioituna. Kiinnostavat kesä kuplat. Heinimäki, viattomam pi ja kokemattomampi. Lahemaassa riittää koettavaa kotiravintolasta marjaviini kylpyyn. 12 Lasillisella. 26 Sauvignon Blancin tien raivaaja. Tässä numerossa Lähe Lahemaalle! S. 10 Viinilehti 30 vuotta. Kuukauden viinit ja muut edut.. 71 Kolumni. Artikkelit & Ruoka 18 Andien kätkemät. 11 Helppo herkku. Sanna Pöyry ja roseesamppanjat. 69 Tilausvalikoima
L A TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 4. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 29.8.2019. Ilmoitusaineiston DL 13.8.2019 Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. 1. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53. Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Sampo Korhonen, Anikó Lehtinen, Maria Markus, Mika Niinranta, Samuli Pasanen, Jari Peltonen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Elina Simonen, Ilkka Sirén, MeriTuuli Väntsi Kannen kuva Elina Simonen Tyyli Juuli Hakkarainen Meikki ja hiukset Jenny Jansson Paino Printall, Tallinna. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 2. ISSN 1236-1976. 3. vuosikerta. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, p. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Aika kauslehtien liiton jäsen. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. 31. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen
Niiden ja 40 muun hanapakkauksen arviot ruokasuosituksineen ovat sivulla 54. Jos mietit, mitä maailmassa olisi vielä kokematta, ehdotamme viini matkaa Boliviaan (s. EMMEKÄ TIETENKÄÄN unohda niitä perunoi takaan. Juuri mullasta nostetuista perunoista lähti kuori pois jo niitä pestessä, ja se maku, no, se oli taivaallinen. OLEN RAKASTANUT perunaruokia aina tuos ta saakka. Löydät asiantuntijoidemme tekemiä arvioita niin viineistä, oluista kuin siidereis täkin. L apsuuskotini isolle pihalle mah tui laajan nurmikkoalueen lisäk si kymmenisen marjapensasta ja iso kasvimaa, jossa kasvoi ainakin salaattia, tilliä, retiisiä, porkkanaa – ja tietenkin useita pitkiä rivejä perunaa. 30). Sitten, kun uudet perunatvoitilli yhdistelmää on syöty tarpeeksi (jos niin nyt edes voi käydä), kaiva mausteet kaapista ja tuunaa perunoita esimerkiksi kreikkalaisit tain, savolaisittain tai italialaisittain (s. Toisaalta oma osaaminen on helppo viedä uudelle tasolle kokeilemalla jotain aivan uutta. Aroniaviinikylvyssä stressi kaikkoaa hetkessä. Kannattaa testata makuyhdistelmät, veikkaan, että näillä hurmaa hetkessä koko juhannusseurueen. Mutta kun juuri sopivan napakaksi tillivedessä keitetty uuden sadon Siikli saa seurakseen ripauksen merisuolaa ja sipaisun voita, lähes liikutun. Mullan alta. Meri-Tuuli nosti bouillabaissen kypsymään nuotiolle ja valmisti kurkku salaatin grillaten (s. ”Perunan suun täyttävä rakenne ja hento makeus vaativat viiniltä riittävää hedelmäisyyttä ja runsaut ta”, kuten Antti kirjoittaa. Lähimatkailua rakastavalle taas suosittelemme Lahemaata Virossa (s. Ei tarvitse kuin keittää, paahtaa tai grillata – ja kaikki maistuu hyväl tä. Suurkeittiöiden kumimaisia pyörylöitä en haluaisi perunaksi edes kutsua, teho kasvatetuista ja vetisistä varhaisperunoista nyt puhumattakaan. 39), ja viiniasiantunti jamme Antti yhdisti ruokiin täydelliset vii nit. 46). Lisäksi valitsimme Vuoden valkoisen ja punaisen hanaviinin. 18). KESÄLLÄ EPÄVARMEMMANKIN kokin on helppo onnistua, siitä pitävät kotimaiset raaka aineet huolen. KOKOSIMME TÄHÄN numeroon rentojen ruokien lisäksi yli 150 kesäistä juomavink kiä. Ruoka ja viinielämysten kesää! 5 Pääkirjoitus PS. Niin yksinker taista, niin äärettömän hyvää. En tiedä, osasinko vielä tuolloin arvostaa melko pitkälle kehittynyttä oma varaistalouttamme, mutta sen tiesin, että kesän ensimmäiset omat perunat olivat iso juttu. Ja olen myös kranttu niiden suh teen. Mausteet ja lisukkeet vaikuttavat peruna laatua enemmän viinivalintoihin, mutta kyllä pelkkä perunakin kukoistaa yhä kirkkaam min oikean viinin seurassa
& Irionin omistama Château de Riquewihr -viinitalo on perustett u vuonna 1945. 19.99 € Alkosta ALSACEN PERHEEN UUSIN RIESLING ON TÄÄLLÄ! PALKITUT ALSACEN HELMET NYT SAATAVILLA ALKOSTA SEKÄ KUIVANA ETTÄ PUOLIKUIVANA. Viereiseltä palstalta tuleva Château de Riquewihr Riesling Les Murailles on kuiva, Alsacelle tyypillinen aromaatti nen Riesling. N au ti ko ht uu de lla 17.99 € Alkosta PUOLIKUIVA Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2017 KUIVA Château de Riquewihr Riesling Les Murailles 2016 Alsace_230x300_v2.indd 1 25/04/2019 14.09. Alsace-voitt ajan kuivempi sisar-Riesling on nyt täällä Monissa kilpailuissa kultaa voitt aneen, supersuositun Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourgin sisar-Riesling on nyt Alkoissa. Dop
Aidon puolukan maku. N au ti ko ht uu de lla 17.99 € Alkosta PUOLIKUIVA Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2017 KUIVA Château de Riquewihr Riesling Les Murailles 2016 Alsace_230x300_v2.indd 1 25/04/2019 14.09 7. Aperitiivi Sorbus Cocktail Sorbus-legendasta loihdittu uusi hiilihapollinen juomasekoitus. ”Tuoksuu sitruunaiselta. ”Kaunis punainen väri. Alkoholia 5,5 %. Plussaa suljettavasta kierrekorkista.” Long Kyrö Gin Long Drink Suomalaista Napue giniä, karpalomehua ja rosmariinia. ”Viinistä tuttu terroir -ajattelu on siirtymässä oluihin – varsinkin maustettuihin hapanoluihin.” SAMULI PASANEN S. Juomista viinimäisin, hapokkuus tukee kokonaisuutta.” Tapio GT Katajainen Juomasekoitus ginistä, tonicista ja katajanmarjasta. Koukuta parhaat rypäleet kalapöytään. Makua ei tunnista mustikaksi, jos ei tiedä mitä juo.” Ägräs Long Drink Nordic Nettle Suodattamaton akvavitpohjainen nokkosjuoma Fiskarsista. 8 Riesling, Chardonnay vai kenties Garganega. Tulee mieleen Kettu-karkit. Alkoholia 5,5 %. Katajanmarjaa saa hakea.” Prykmestar Mustikka Long Drink Vakka-Suomen Panimon ginipohjainen mustikkalonkero. Alkoholia 5,5 %. 19.99 € Alkosta ALSACEN PERHEEN UUSIN RIESLING ON TÄÄLLÄ! PALKITUT ALSACEN HELMET NYT SAATAVILLA ALKOSTA SEKÄ KUIVANA ETTÄ PUOLIKUIVANA. Viereiseltä palstalta tuleva Château de Riquewihr Riesling Les Murailles on kuiva, Alsacelle tyypillinen aromaatti nen Riesling. Miedot alkoholijuomat maustetaan rohkeasti katajalla, karpalolla, nokkosella ja pihlajanmarjalla. s. 15 “Siideri on parhaimmillaan, kun sitä nauttii after sun -voiteen imeytymistä odotellessa.” Alsace-voitt ajan kuivempi sisar-Riesling on nyt täällä Monissa kilpailuissa kultaa voitt aneen, supersuositun Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourgin sisar-Riesling on nyt Alkoissa. Parhaimmilta ne maistuvat saunan jälkeen tai kuumana kesäpäivänä – ja ehdottoman kylmänä tarjoiltuna. Maistelimme kuusi kotimaista pirskahtelevaa pullojuomaa. Dop. Alkoholia 5,5 %. ”Mainio janojuoma. Tuoksuu nallekarkille. Outo, sitruunaisen pesuaineen tuoksu. Alkoholia 4,7 %. ”Kaunis punainen väri. ”Tuoksuu ginille ja kurkulle! Maistuu laimennetulle gin & tonic -drinkille. 13 “Mummullanikin on aina peppu pystyssä jossain kukkapenkissä.” Pirskahteleva juomakesä s. 17 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä K esäjuomissa maistuu nyt metsä. Karpalo tai rosmariini eivät oikein maistu.” KETTUKARKKI KIRPSAKKA SITRUUNA PUOLUKKA JA NALLEKARKIT s. Alkoholia 6,5 %. & Irionin omistama Château de Riquewihr -viinitalo on perustett u vuonna 1945. ”Mustikan upea, tumma väri. Pliisu maku. Kirpsakan hapan maku. Tulee mieleen raparperi.” Koskenkorva Lingonberry Tonic Vodkalla, puolukalla ja tonicilla maustettu cocktail
2. Kuiva ja erittäin tiivisarominen maku. Garganega-lajikkeesta valmistettu venetolainen valkoviini tulvii eksoottisten hedelmien, punaisen omenan, yrttien ja makeiden mausteiden paahteisia aromeja. Huuhtele kalat nopeasti kylmän veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Mehevä viini maistuu hyvin täyteläisen, punalihaisen, grillatun kalan seurana. Erittäin avoin, raikkaan vihertäväsävytteinen ja reheväarominen sauvignon blanc. VILLA MARIA RESERVE SAUVIGNON BLANC UUSI-SEELANTI, 582867, 19,99 € Intensiivisen aromikas valkoviini huokuu Sauvignon Blanc -lajikkeelle tyypillisiä aromeja. 3. 8 VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI PISKONEN Nyt nappaa! Kesän kalapöydän parhaat valkkarit ovat tässä. Kypsennä siikoja grillissä noin 4 minuuttia molemmin puolin. Puhdaspiirteisen hedelmäinen viini maistuu esimerkiksi paistettujen ahvenfileiden, salaatin ja kermaviilikastikkeen kanssa. TORRES SANTA DIGNA SAUVIGNON BLANC RESERVA CHILE, 543297, 10,75 € CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING CHILE, 578227, 13,99 € DAL CERO VIGNETO RUNCATA ITALIA, 574497, 24,99 € JOSEPH DROUHIN MEURSAULT RANSKA, 567487, 49,90 € KEVYESTI SAVUSTETULLE KALALLE GRILLATULLE LOHELLE AHVENEN KAVERIKSI GRAAVIKALALLE Top 5 Halstrattua siikaa 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN 4-8 kokonaista pikkusiikaa hienoa merisuolaa 1 rkl rypsiöljyä LISÄKSI halsterirauta 1. Valitse suosikkisi eri hintaluokista. Valele öljyä kevyesti halsterin pintaan, jotta kalat eivät tartu siihen. 4. Nauti kalat näkkileivän, varhaisperunoiden ja kermaviilikastikkeen kera. Hapokas ja ryhdikäs valkoviini on omiaan graavikalan ja hapokkaan kastikkeen seuraan.. Kuivan mutta raikkaan rieslingin kypsä hedelmäisyys tarjoilee miellyttävän makeita vivahteita. Toimii erityisen hyvin kaikkien savustettujen ja halstrattujen kalojen seurassa, mutta on myös mitä mainioin rapu viini. Suolaa kalat sisältä ja pinnasta, oman maun mukaan. 5. Bourgonen alueen hienostunut ja elegantti chardonnay. Nauti kevyesti pintasavustetun punalihaisen kalan ja paahdettujen perunoiden kera. Maussa hedelmäisiä vivahteita ja tyylikästä tammea. Maussa on karviai sta, raparperia, sitrusta ja yrttejä. Lado kalat halsterirautaan ja nosta kuumaan grilliin
POTTURI.FI Puhdasta minuutissa KESÄN SUOSIKKITULIAINEN KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON STUART PIGOTT ON BRITTILÄISSAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN VIINIPIIREJÄ.. ENTÄ EDUSTAVATKO nämä kaksi samppanjaa cooliutta. Paikalla kokkaamassa ovat muun muassa Bocuse d’Or -kilpailija Ismo Sipeläinen, Vuoden kokki Mikko Kaukonen ja Michelin-tähtikokki Mathias Dahlgren. ”Ideana on kunnioittaa mestari-kisälli-traditiota sekä luoda uusia ystävyysja yhteistyökuvioita”, tapahtuman isä, keittiömestari Pekka Terävä kertoo. JOPA SAMPPANJOITA on alettu vääntää yksilöllisempään suuntaan. Tapahtumaan saapuu tähtikokkeja sekä Suomesta että ympäri maailmaa. SYYSKUUN ALUSSA kulinaristien kannattaa suunnata Turkuun, jossa Food Camp Finland järjestää nelipäiväisen Food & Art -ruokafestivaalin. Hipsterit pitävät esimerkiksi Bordeaux’n punaviinejä toivottoman vanhanaikaisina, koska heidän mielestään viinit, jotka valmistetaan tiukasti säädellysti muutamasta lajikkeesta ja pullotetaan satoihin tuhansiin pulloihin, muistuttavat enemmän teollisuutta kuin yksilöllistä viininvalmistusta. Vaikka nämä samppanjat rankattaisiin joissain piireissä megatylsiksi teollisuustuotteiksi, minulle ne edustavat megaherkullisuutta. Erityiskiitos tuotteen monipuolisuudesta: Potturin sisään mahtuu kaksi piccolo-viinipulloa, jotka on helppo upottaa kotelossa mökkirannan veteen viilentymään. Makuelämysten lomassa voi nauttia esimerkiksi belgialaisen nykytaiteilijan Koen Vanmechelenin taiteesta. Festareilla on tarjolla monenlaisia makuja aina yhdeksän ruokalajin illallisesta grilliherkkuihin ja viinitastingeista drinkkeihin. Silti tuotetta ei missään nimessä voi kutsua perussamppanjaksi! VUODEN 2011 Krug Grand Cuvée Edition 167 on juuri tullut myyntiin – vietettyään seitsemän vuotta pulloissa toisen käymisensä jälkeen. Mukana on myös useita turkulaisia ravintoloita. Ne olivat tuolloin erittäin monipuolisia ja yksilöllisiä. Aiemmin Mäntässä ollut ruoka tapahtuma laajenee nyt illallistapahtumaa isommaksi ja monipuolisemmaksi festivaaliksi Ruissalon Tapahtumatelakalle ja Turun keskustaan. Onko tämä paras maistamani samppanja. Samppanja on sekoitettu 191 erilaisesta erästä, joista 58 prosenttia on vuoden 2011 satoa ja loput 42 prosenttia eri vuosikertojen reserviviinejä aina vuoteen 1995 saakka. Ja toden totta, Potturi toimii! Noin minuutti huljuttelua vesisaavissa, rantavedessä tai pesualtaassa – ja puoli kiloa uusia perunoita on valmiina kattilaan tai grilliin (kuten ruoka jutussamme sivulla 46). Ei, sillä arvelen tittelin menevän runsasaromiselle, mutta silti erittäin hienostuneelle Krug Vintage 2006:lle, joka tulee myyntiin syksyllä. Pientuottajien Extra Brut Blanc de Blancit ovat hipsterien mielestä siisteintä mitä Champagne nyt tuottaa. Uutisia Ruokaa ja taidetta Turussa POTTURI-PERUNAPESURI on kesän toivetuliainen kaikille meille, joita uusien perunoiden rapsuttelu kyllästyttää. Talojen perussamppanjat valmistetaan yleensä yhdistämällä kolmesta päärypäleestä tehtyjä viinejä ja useita erilaisia viinisekoituseriä tasalaatuisiksi tuotteiksi – jotka sitten pullotetaan satoihin tuhansiin tai jopa miljooniin pulloihin. Riippuu siitä, kuka kysyy ja kuka pullon maksaa. Marttaliitto palkitsi pesurin innovaatiokilpailussaan kotimaisena design-tuotteena. Jopa Krugin Grande Cuvée menee tähän kategoriaan, koska tätä vuosikerratonta Prestige Cuvéeta valmistetaan noin puoli miljoonaa pulloa. Nyt kun maistoin samppanjaa, huomasin, kuinka aika oli tasapainottanut tiukan hapokkuuden upeaksi kermaisuudeksi ja tuonut samppanjaan muun muassa karamellisoituneen sitruunan ja kypsän omenasoseen paahteisia vivahteita. FOOD & ART FESTIVAL 2019, 5.–8.9. Kyseisen samppanjan maistaminen on minusta erityisen kiehtovaa, sillä kun vierailin tilalla vuonna 2012, sain maistaa samppanjaan käytettyjä pohjaviinejä. TURKU FOODANDART.FI 9 Kolumni Epätrendikästä, mutta herkullista V iinien pitää nyt olla mahdollisimman luonnollisia ja yksilöllisiä ollakseen cooleja
Viinimaailman gurun Hugh Johnsonin haastattelusta jäi mieleen, kun hän kertoi, miten viinistä voi löytää eri näkö kulmia. Tästä hän ei ollut kirjoittanutkaan vielä isommin – viinin hengellisestä puolesta, rakkaudesta ja maisemasta. Ehkä isoin viesti oli kuitenkin se, kuinka Hugh selitti, että viinillä on sielu ja näin ollen se eroaa muista alkoholijuomista. VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA. Messuille saapui myös useita kansainvälisiä viiniasiantuntijoita luennoimaan viineistä. Kuinka viinibuumista muodostui jotakin enemmän kuin pelkkä muotijuttu. Viinimaailma uudistui 1990-luvulla maailmassa tapahtui paljon ja erityisesti kansainvälisessä viinimaailmassa. Koroma oli ottanut jo 1980-luvun alkupuolella kantaa viinikirjoitte luun Suomessa. Lehtemme haki tukea ympäriltään. VIINILEHDEN TEKO vakiintui omiin uomiinsa 1990-luvun edetessä. Sensuuri viiniasioiden ympäriltä väistyi vähitellen ja Alkon myymälöistäkin poistuivat palvelutiskit. Paikalle kuskattiin vieraita ilmaisella bussikyydillä Helsingin Postitalon edestä. Ne eivät enää tökkineet. Palvelu tiskit saivat väistyä ja tilalle tulivat itsepalvelumyymälät, joissa tuotteisiin pystyi tutustumaan vapaammin. City-l ehti puhui vahvasti viinien puolesta. Kuinka nousukauden muotiilmiö tulikin jäädäkseen. Urbaanissa citykulttuurissa viinibaareissa tarjottiin viinejä laseittain. Hugh kertoi Wine Atlas -kirjansa synnystä: ”viini on maantiedettä, mutta myös historiaa sekä teknologiaa ja bisnestä”. Samanaikaisesti viinintuottajien vallankumouksesta maailmalla tuli yhä enemmän totta. Viinilehti 30 vuotta Viinikulttuurin vapautuminen Viinikulttuuri ja Viinilehti vakiinnuttivat paikkansa Suomessa 1990-luvun edetessä. Viineistä tuli yhä nuorempien ikä luokkien juttu. Koroma otti henkilökohtaisesti vastuun asiasta ja me viininystävät saamme kiittää häntä rohkeudesta ja uudistusmielestä, joka mursi sensuurin rajaaitoja. ”Viini on maantiedettä, mutta myös historiaa sekä teknologiaa ja bisnestä.” 10. Otimme entistä rohkeammin kantaa viiniasioihin ja yritimme löytää uusia näkökulmia käsitellä viiniä. Uusi maailma jylläsi ja perinteinen Eurooppa vikisi. Kuluttajat kypsyivät vaatimaan enemmän ja Suomi eurooppalaistui jo muutenkin vauhdilla. Uusi Suomi alkoi kirjoittaa viineistä niiden tuote nimillä, eikä sitä sen aikaisessa monopolissa katsottu suopeasti. Alkon uudet itsepalvelu myymälät! Viinin saatavuus parantui 1990-luvulla ja Alko remontoi myymälöitään. Viineistä tuli helposti lähestyttäviä, raikkaan puhtaita ja hedelmäisen puhtaita. Sensuuri väistyy Viinilehdessä mietittiin viiniilmiön kehitystä Suomessa ja maailmalla. Hän puhui myös siitä, kuinka viini on runoutta, kaivaten kerronnallista otetta. Viinilehti kävi juttumatkalla muun muassa itäisen Saksan uudistuneilla viinialueilla Sachsenissa, jossa Trabantit olivat suurelta osin jo vaihtuneet Golfeihin ja Bemareihin. Messuilla pääsi maistamaan ja vertailemaan viinejä pieninä maisteluannoksina ja keskustelemaan agenttien kanssa, jotka vastasivat tuohon aikaan menekin edistämisestä. Suomen ensimmäiset viinimessut Vuonna 1993 Viinilehti järjesti Dipolissa Espoon Otaniemessä Suomen ensimmäiset viinimessut. Haastattelimme Uuden Suomen päätoimittaja Johannes Koromaa sekä lehden toimittaja MarjaLeena Arposta. Eräs heistä – Stuart Pigott – kirjoittaa edelleen kolumneja lehteemme
Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Maista mansikka Mansikasta on muuhunkin kuin kakkuun. Pätki saksilla nuudelit pienemmiksi. Poista mansikoista kannat ja leikkaa 2–3 osaan. 5. Santa Maria) vettä ½ kurkku noin 5 dl (250 g) mansikoita ½ chili (mieto) tai ½ tl kuivattua chilirouhetta ½ ruukkua korianteria 3–4 rkl cashew-pähkinöitä KASTIKE 1 limetin mehu 1 rkl soijakastiketta 1 rkl seesamiöljyä ripaus sokeria tai hunajaa 1. Kokeile vaihteeksi kesäistä nuudelisalaattia, joka on saanut vaikutteita Aasiasta. 2. VIINISUOSITUS: CASTELFORTE PROSECCO EXTRA DRY, ITALIA, 918527, 10,98 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 11. Salaatti sopii raikkaaksi lisukkeeksi grilliruoalle tai sellaisenaan nautittavaksi. Kypsennä lasinuudelit vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Nuudeli-mansikkasalaatti 4–6 ANNOSTA 1 pkt (100 g) lasinuudeleita (esim. 3. Suikaloi kurkku esimerkiksi juustohöylällä. Valuta ja jäähdytä nuudelit. 4. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon, lisää kastike ja pyörittele sekaisin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Hienonna chili ja korianteri varsineen
Lasillisella RIIKKA HUOTARI + TYYLI JUULI HAKKARAINEN JA SATU SALMITIE + KUVA ELINA SIMONEN H A M E : U H A N A , U H A N A D E S IG N .C O M , N E U L E : A R E L A , A R E L A S T U D IO .C O M , L A S I: R IE D E L , D E C A N T E R .F I Laulajauransa kymmenvuotisjuhlaa viettävä Anna Puu keikkailee tänä kesänä ahkerasti, mutta ehtii myös nauttia vapaahetkistä ja puutarha hommista mökillään. ”Maailma on menettänyt minussa täydellisen kitkijän” 12. Kesäkuussa myyntiin tulee cava, jolle Anna on suunnitellut uuden ulkonäön
En juo oikeastaan ollenkaan punaviinejä tai jos juon, valitsen mahdollisimman kevyitä punaviinejä. Sinulla on edessä vauhdikas festarikesä. Anna keikkailee kesäfestareilla ympäri Suomea ja juhlavuosi huipentuu konserttiin Hartwall Arenalla 30.11. VIINIARVIO LÖYTYY NETTISIVULTAMME: VIINILEHTI.FI. Maailma on menettänyt minussa täydellisen kitkijän. Jos on lämmintä, valitsen kesäyön. Kääre viestii tietenkin myös juhlavuodestani. Teemme usein myös pizzaa, sillä hankimme viime kesänä pienen pizzauunin. Tänä aikana Anna on ehtinyt tehdä viisi studio albumia. Pidän myös naturalviineistä, koska niissä on enemmän luonnetta. Pidän myös Turusta ja Tampereesta. Odotan malttamattomana kesän ensimmäistä kesäkeittoa, jossa pitää ehdottomasti olla tuoreita herneitä. Mummullanikin on aina peppu pystyssä jossain kukkapenkissä. Anna de Codorníu on ennenkin käyttänyt vahvoja naisia tällaisessa yhteistyössä, joten tämä on ehdottomasti kunnia. Oma bravuurini on paahdettu kukkakaali, joka kuorrutetaan voi-lime-inkivääri-soija-kastikkeella. RAVINTOLAN TERASSI VAI LAITURIN NOKKA. Sinulla on ollut siirtolapuutarhamökki reilun vuoden. LASILLINEN YKSIN VAI SEURASSA. Ja festareillahan sellainen tunnelma on pitkin päivää. Riippukeinu, sillä saan allergisen reaktion ruohon leikkaamisesta. Olen ruoanlaittoa rakastava kasvissyöjä. RIIPPUKEINU VAI RUOHON LEIKKURI. LASI VALKOVIINIÄ VAI KYLMÄ OLUT. Valkoviini. Esimerkiksi Bas Basissa ja Grön-ravintoloissa olen maistanut todella hyviä natuviinejä. Olin otettu, kun minua kysyttiin tähän projektiin. Odotan erityisesti, että pääsen syömään hiiligrillattuja kasvispihvejä – ne vievät välittömästi hampurilaistaivaaseen. Mitä juot mieluiten kesällä. 13. ANNA DE CODORNÍU ORGANIC BRUT -CAVA ANNA PUUN SUUNNITTELEMALLA JUHLAKÄÄREELLÄ TULEE ALKOIHIN MYYNTIIN 14.6. Olen aloitteleva, mutta sitäkin innokkaampi puutarhuri. Mutta en ole ronkeli matkailun suhteen – paitsi, jos paikasta ei saa hyvää ruokaa tai juomaa. Mistä nautit eniten mökilläsi. Yritin kasvattaa myös porkkanoita, mutta ne ryssin heti, koska en tajunnut harventaa rivejä. Piemonten alueella Italiassa haluaisin käydä joka kesä. Aiomme rakentaa mökille kunnollisen kesäkeittiön. Parsaa. Helsingissä ja sen lähistöllä on paljon helmipaikkoja, joista harva edes tietää. Koska olut turvottaa. Mikään ei ota päähän enemmän kuin se, että päätyy syömään huonoon ravintolaan. Kuohuviini on elämän pientä luksusta, joten siihen sopivat piirretyt jalokivet. Se on meille yhteisöpiha-asukeille oman pihan korvike. Esimerkiksi Iso Vasikkasaari Espoossa on ihana paikka, jonne pääsee yhteysveneellä. Vaikka harvemmin juon arkena mitään alkoholipitoista, niin siirtolapuutarhamökillä on kyllä ihanaa istua pihalla iltaauringossa ja nauttia lasi hyvää kuplivaa hyvässä seurassa. Seurassa ehdottomasti. Laiturinnokka, koska en erityisemmin pidä terasseista. Nautin kesäyön valosta ja äänistä – lintujen laulusta ja sammakoiden kurnutuksesta. Siellä voi syödä vanhassa puutalossa hyvää ruokaa ja katsella kotieläimiä. Järvenrantamökkimme on pitkän matkan päässä, joten siksi hankimme siirtolapuutarhamökin kaupungista. KESÄPÄIVÄ VAI -YÖ. Puutarhamökillä on niin paljon tekemistä, että aika kuluu huomaamatta. Mineraalinen riesling, jossa on mahdollisimman vähän jäännössokeria, maistuu yleensä ruoan kuin ruoan kanssa. Ja joskus haluaisin kokea Lapin kesän. Päälle voi ripotella oikeastaan mitä tahansa yrttejä. Minähän olen entinen pizzakokki, sillä tienasin opiskeluaikana rahani Kotipizzassa työskennellen. PULLON KUVAN NÄET SIVULLA 16. Kesämökkiä, järveä ja saunaa. Voin kitkeä tuntitolkulla eikä lihaksia silti ala särkeä. Vettä ja valkoviiniä – joko kuplilla tai ilman. Myös Nuuksion luonto on upeaa. Niissä en saa olla rauhassa ja ne sijaitsevat usein kadulla tai muussa rauhattomassa paikassa. Helppoja! Koska minulla on vain vähän aikaa hoivata pihaa, kasvit eivät saa olla liian vaativia. Tämä on sukuominaisuus. Mitä vihanneksia tai yrttejä kasvatat mökillä. Vaikka olisin lihansyöjä, vastaisin samoin. Mitä asioita ilman kesä ei tunnu kesältä. GRILLIPARSAA VAI -MAKKARAA. Mitä odotat siltä eniten. Suunnittelemassasi kääreessä on eri muotoisia timantteja. Kerrotko tästä yhteistyöstä. Yksin hiprakassa oleminen on todella tylsää. Suuri osa niistä on kuin tehty aamuyön tunnelmiin. Niistä tuorein on Nälkäinen sydän, joka palkittiin alku vuoden Emma-gaalassa Vuoden nais solisti ja Vuoden pop -kategorioissa parhaana albumina. Kesässä parasta ovat tuoreet kasvikset, joista saa loihdittua mitä vain. NOPEAT KUKA: Anna Puu AJANKOHTAISTA: Tänä vuonna tulee kuluneeksi 10 vuotta siitä, kun Annan debyyttialbumi julkaistiin. Entä ulkomailla. Oletko innokas puutarhuri vai enemmänkin rento nautiskelija. Mitä kokkaat mökillä mieluiten. Olet suunnitellut oman kääreen Anna de Codorníu -cavalle. Kuohuviinin nauttimiseen on aina jokin hyvä syy. Mistä ne kertovat. Jokin timanttinen tilanne tai asia. Itse suosin tuoretta korianteria. Vaikea valinta! Kaikki on lämpö asteista kiinni. Siksi otan aina etukäteen tarkasti selvää, missä kannattaa käydä syömässä. Viime kesänä kasvatin kesäkurpitsaa, nyt aion istuttaa lehtikaalia ja tilliä. Sitä, että pääsen esittämään uusinta Nälkäinen sydän -albumiani, jonka kappaleet soivat varmasti ihanasti Suomen kesässä. Milloin mieluiten juot cavaa. Lempikesäkaupunkisi Suomessa. Pieni hiivaisuus ei haittaa. Lempikesäruokasi
MITÄ TAHANSA GRILLAATKIN, SOPIVA VIINI ON Sami Kuronen N A U T IK O H T U U D E L L A .F I KÄY KATSOMASSA SAMI KUROSEN RESEPTIT OSOITTEESSA JUOMAVINKKI.FI CASTILLO DE MOLINA RESERVA SAUVIGNON BLANC 11,49 €/75 CL CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR 35,99 €/300 CL 11,99 €/75 CL
Sameaa ja täyteläistä, mut ta samalla virkistävää Dunkertons Organic Vintage Cideria kelpaa siemailla terassilla lomapäivän kunniaksi – tai miksei myös sade päivänä illallispöydässä. Ruokakumppaniksi sopivat erilaiset pintxot tai vaikkapa turska munakas. Suomalaisen Kuura Ciderin Baski on nimensä mukaisesti saanut inspiraationsa espanjalaisesta traditiosta. Vuoden 2017 tilastojen mukaan maailman siidereistä noin 62 prosenttia kulutetaan Euroopassa. Yksi mainioista on Saimaa Brewing -panimon Yes Yes Apple Dry non-alcoholic -siideri. Kokeile vuohenjuustoa ja viikunahilloa tai tuttua siiderin kumppania omenapiirakkaa. Juoman aromimaailmasta löytyy mausteisia ja maanläheisiä aromeja. Syvän kullankeltainen ja miellyttävän hapokas siideri on käynyt pullossa ja saanut siten hiilihapponsa. MARIA MARKUS + KUVAT LAURA RIIHELÄ, ALKO JA SHUTTERSTOCK Perinteiset espanjalaiset siiderit, sidras naturales, ovat yleensä kuivia ja happamahkoja, ja niissä on tukevasti omenaisuutta. LÄHDE: AICV.ORGO KUURA BASKI, 5,41 €, ALKO 756954 Siiderit DUNKERTONS ORGANIC VINTAGE CIDER, 9,30 €, ALKO 734946 Maanläheistä Ranskasta Muhevan omenainen, kuiva Brique Cidre Bouché Brut on pullotettu viehättävään, perinteiseen kuohuviinipulloon. Alkoholia juoma sisältää vain 0,3 prosenttia, sopii siis tilanteeseen kuin tilanteeseen. Omenat ovat lähtöisin Puolasta. SAIMAA YES YES APPLE DRY NON-ALCOHOLIC TÖLKKI, 2,18 €, ALKO 757374 Baskimakuja Suomesta LA BRIQUE CIDRE BOUCHÉ BRUT, 5,79 €, ALKO 782297 Luomua IsoBritanniasta Perinteikäs ja palkittu siideritalo Dunkertons on jalostanut Herefordshiressa kasvaneet luomuomenat vivahteikkaaksi siideriksi. Tuorepuristetusta omenamehusta tehty siideri on kuiva ja suodattamaton, ja maku on aidon omenainen. Ilman prosentteja Alkoholittomissakin juhlaja nautiskelujuomissa alkaa olla kelpo vaihtoehtoja. Täydellinen valinta jääkylmänä hellepäivää virkistämään. Poreileviin päiviin Siiderivalikoimasta löytyy nykyisin ilahduttavasti raikkaita, aitoja makuja. Siideri sopii loistavasti puutarhajuhliin nautittavaksi joko sellaisenaan tai kesäisten ruokien ja jälkiruokien kanssa. Baski on parhaim millaan, kun sitä nauttii kaikessa rauhassa after sun -voiteen imeytymistä odotellessa auringonlaskun aikaan. Esikuvastaan poiketen tähän suomalaiseen siideriin on lisätty hiukan hiilihappoa, joten juoma kuplii kevyesti. Vaikka craft cider -trendi on tällä vuosikymmenellä jyllännyt vahvana varsinkin Jenkeissä, siideri on edelleen hyvin eurooppalainen juoma. Valitsimme muutamia kiinnostavia siidereitä kesä tunnelmaa nostattamaan. 7,5-prosenttisen siiderin seuraan sopii tuhdimmatkin ruoat, kuten possu ja pitkään kypsynyt cheddarjuusto. MITÄ TAHANSA GRILLAATKIN, SOPIVA VIINI ON Sami Kuronen N A U T IK O H T U U D E L L A .F I KÄY KATSOMASSA SAMI KUROSEN RESEPTIT OSOITTEESSA JUOMAVINKKI.FI CASTILLO DE MOLINA RESERVA SAUVIGNON BLANC 11,49 €/75 CL CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR 35,99 €/300 CL 11,99 €/75 CL 15. TIESITKÖ. Se sisältää pohjoisespanjalaisten siideriomenoiden lisäksi kotimaista omenaa. Siihen viittaa siiderin nimikin cidre bouché eli ” korkitettu siideri”
Minnan kädenjälkeä voi ihailla uudessa Wonderland Rosé -cavassa, Annan cavasta voit lukea lisää sivulta 13. Kala ja äyriäiset, erityisesti uudet kalalajit, päätyvät nyt grilliin ja savustimeen. Uutisia KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON Onnea ritareille! Toukokuun alussa Helsingissä järjestettiin ensimmäinen kotimainen Ordre des Coteaux de Champagne -tilaisuus, jossa lyötiin ritareiksi suomalaisia samppanjavaikuttajia. Molemmista povaamme kesäjuhlien suosikki kaunot taria. Tahmeat, kypsennyksen jälkeen glaseeratut kanansiivet nostavat suosiotaan. Viinilehden vakituisista avustajista samppanjaritarin arvon saivat Sanna Pöyry ja Antti Uusitalo. Koko ateria grillistä, myös pullat ja kakkupalavartaat päiväkahveille. Raakamakkaroiden suosio jatkuu ja valikoima monipuolistuu. Skål! WONDERLAND BY MINNA PARIKKA ROSÉ CAVA, TILAUSVALIKOIMA 929118, 12,99 € ANNA DE CODORNÍU ORGANIC CAVA BRUT, ALKO 505457, 12,98 € Kesän grillitrendit Yhä useampi grillaa kasviksia (lihan lisäksi). Ritarin arvon sai muun muassa joukko ravintoloitsijoita, kirjoittavia viiniasiantuntijoita ja sommelierejä. Julkkiskuplat Tänä kesänä kaksi cavaa saa suomalaiset kasvot, kun laulaja Anna Puu ja kenkäsuunnittelija Minna Parikka tekevät yhteistyötä espanjalaisten viinitalojen kanssa. 1 2 3 4 5 LÄHDE: K-RYHMÄN VÄHITTÄISKAUPAN ASIANTUNTIJAT leydawines
Metsämme ovat täynnä marjoja ja maaseutu pullollaan hedelmäja marjaviljelmiä, joten voisimme hyvin olla kärkimaa natural-oluissa. RISKIT OVAT suuret, joten isoa ryntäystä alueelle on turha odottaa. Vaikea sanoa. Lopputuote onkin monesti sekoitus useita oluita. Näin panimomestari pystyy näyttämään taitonsa sekä varmistamaan tasaisen laadun. Uskon, että lähiaikoina hapanoluista tulee myyntiin yhä mielenkiintoisempia versioita, jotka ovat käyneet villihiivoilla, kypsyneet pitkään ja saaneet makua myös marjoista. Lisäksi luonnonhiivoilla paneminen vaatii ison tuotantotilan, jonne mahtuu paljon tynnyreitä ja kypsytystankkeja. Hiilihapponsa juoma saa samppanjan tavoin pullokäymisestä ja etikettiä komistaa vuosikerta. Mahdollisuuksia kuitenkin on, sillä hapanoluet säilyvät ja kehittyvät pulloissa, ja matkustavat tarvittaessa pitkällekin. Lisäksi kotimaiset tislaamot ovat jo viitoittaneet tien kansainvälisille markkinoille. Kun esimerkiksi Mikkeller käyttää oluissa Frederiksdalin kirsikoita tai Oregonin luumuja, se tuo alkuperän selkeästi esille. Luonnonhiivoilla työskentely on vaikeammin kontrolloitavissa sekä huomattavasti kalliimpaa – ja monin tavoin lähempänä viinintekoa kuin oluen valmistusta. Moderni oluenvalmistus perustuu resepteihin, mittauksiin, tarkkaan harkittuihin teollisiin hiivakantoihin ja valmistusprosessin lähes täydelliseen kontrollointiin. Uusilla menetelmillä vierteen pystyi hapattamaan helposti ja edullisesti muutamassa päivässä. Hapanoluet elävät kulta-aikaansa, mutta mitä seuraavaksi. Se, kuka ehtii ensin ja tekee sen hyvin, korjaa suurimman potin. Kaupallisen mittakaavan viininviljelyä ei Suomessa tulla näkemään vielä hetkeen, mutta oluilla on kaikki mahdollisuudet menestyä. Myös viinistä tuttu terroir-ajattelu on siirtymässä oluihin – ja varsinkin maustettuihin hapanoluihin. Luvassa on siis maukkaita osumia, happamia huteja ja korkeita hintoja. Niillä on myös globaali ja innokas kuluttajakunta. Kolumni HAPANOLUIDEN NOPEAA vyöryä markkinoille auttoi modernien menetelmien, kuten kattilahapatuksen, keksiminen. Muutamalla tynnyrillä ei pitkälle pötkitä, sillä yksikin huono erä voi aiheuttaa tuotantokatkoksia tai tahria panimon maineen. leydawines 17. Villihiivojen ja spontaanihapatettujen oluiden kohdalla yhtä nopeaa kehitystä on turha odottaa. Suomi on liian pieni markkina panimolle, joka tekee vain ultra premium -hintaisia oluita. Sopivan happamuuden saavuttamiseksi olut tarvitsee aikaa kypsyäkseen ja kypsyminen tapahtuu usein eri kokoisissa tynnyreissä ja astioissa. YHTÄLÄISYYKSIÄ VIINIIN löytyy useita. MILLOIN SITTEN Suomi saa ensimmäisen luonnonhiivoihin ja pitkään kypsytykseen keskittyvän panimonsa. Natural-liike on tarttumassa viineistä myös oluihin. Villihiivat ja pitkä kypsytys tuovat mukanaan moninaisia riskejä, ja jokainen erä voi poiketa toisistaan. HÄNELLÄ ON TYNNYRILLINEN VILLIHIIVAOLUTTA PORISEMASSA – JA MAUSTEKIRSIKATKIN POIMITTUNA. Panimo tarvitsee rahoituksen ja taitavan panimomestarin lisäksi myös modernin ulkoasun ja kansainvälisyyteen tähtäävän markkinointistrategian. Mausteena käytettyihin marjoihin ja hedelmiin kiinnitetään selkeästi enemmän huomiota kuin vielä jokin aika sitten ja raaka-aineiden alkuperä kerrotaan aina, kun se on mahdollista. Tie on toki riskejä täynnä, mutta natural-polun valitseva panimo voi ainakin luottaa erilaisuuteen ja helpompaan kilpailuasetelmaan. Onnistuakseen se vaatii runsaan rahoituksen tai elinvoimaisen liiketoiminnan taustalleen, sillä villihiivaoluista on turha odottaa kassavirtaa samalla nopeudella kuin perinteisistä IPAtai APA-oluista. SAMULI PASANEN JÄRJESTÄÄ OLUTJA VIINITAPAHTUMIA
Kahden, jopa kolmen kilometrin korkeudessa tehdään maagisen hyviä viinejä, joista harva on edes kuullut. MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Andien 18. Mutta sen viinitarhat alkavat sieltä, mihin ne muualla maail massa loppuvat. Viinimailla Trooppisilla leveysasteilla sijaitsevan Bolivian ei edes pitäisi olla viinimaa
kätkemät 19
Valle de cinti on ainutlaatuisten ilmasto-olosuhteidensa ansiosta Bolivian ja kenties koko Etelä-Amerikan erikoisin viinialue. MUUALTA TULLEITA ihmisiä, eläimiä ja kasvejakin, jotka selviytyivät uuden maailman olosuhteissa, kutsutaan kreoleiksi, espanjaksi criollo. Valtavissa, edelleen toimivissa kaivoksissa louhittiin tonneittain hopeaa kokalehtien ja Moscatel de Alejandria -rypäleestä tislatun väkijuoman, singanin, voimalla. Tänne aikojen saatossa asettuneet ihmiset ovat nähneet niiden muodoissa hevosia, leijonia, paholaisia ja pyhimyksiä. Cintin laaksoa reunustavat rinteet nousevat kohti taivasta jyrkkinä punaisina lateriittikerrostumina. Ensimmäiset köynnökset istutettiin pian espanjalaisten valloittajien kukistettua inkakuningas Atahualpan 1500-luvun puolivälissä. Tuloksena on eurooppalaisia viileän vyöhykkeen viinejä muistuttava ryhdikäs happorakenne yhdistyneenä uhkean aromaattiseen ja trooppisen hedelmäiseen makupalettiin. Näin korkealla kasvavat rypäleet saavat maksimaalisen annoksen auringon säteilyä erittäin viileässä ilmanalassa. B olivian laajalla ylängöllä laaksotkin ovat korkealla. Leningin helmat heiluvat, kun ”doña Vita” emännöi La Casa Viejaa, jesuiittojen ammoin rakentamaa kaunista taloa, jossa nyt toimii bodegan lisäksi suosittu ravintola. La Casa Viejan yli 400-vuotiaassa pää rakennuksessa toimii bodegan viin ikauppa ja suosittu ravintola. Katolinen kirkko vaati ehtoollisviininsä, mutta rypäleitä tarvittiin pian myös toiseen käyttöön. Näitä perinteisiä rypälelajikkeita on viljelty yli 450 vuotta: Moscatel de Alejandríaa, Vischoqueñaa, Misioneraa ja Rosadaa. Criollo-viiniköynnökset kehittivät sopeutuessaan mutaatioita, jotka poikkeavat alkuperäisistä eurooppalaisista kannoistaan. 20. Syvällä laakson pohjalla virtaavan joen partailla on paratiisimaisen vehreää. Lähellä huippuja vain muhkeat kaktukset jaksavat kohotella käsivarsiaan. Tänne ei kannata tulla maistamatta talon erikoisuutta, Chancho en la Cruzia, eli ”ristiinnaulittua porsasta”. Ne edustavat lajissaan modernia ja laadukasta eteläamerikkalaista viinityyliä. Siellä toimivat Bolivian suurimmat viinintuottajat, sellaiset kuin Arajuez, Campos de Solana ja Kohlberg. Mutta laakson persoonallisin viinintekijä on takuuvarmasti doña Victoria Quiroga. Doña Victoria, Tarijan viinikuningatar Cintin laaksosta on parin tunnin automatka kiemuraisia teitä pitkin ja huikeiden vuoristomaisemien halki Tarijan vihreään laaksoon. Kokaa ja singania arvostaa myös maan uumenissa asusteleva paholaismainen jumala El Tio, jolle kaivosmiehet antavat uhrilahjoja