V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 4 / 2 2 5 S IE N IV IIN IE N V Ä R IS U O R A , M A K E A S T I R O U S K U V A M A IS S I, V IIN IN H IN TA L A P P U , LE P A N N A R I V IIN IL E H T I.F I RAVINTOLAKUNINGATAR SAARA SINIVUORI MISTÄ VERRATTOMAT VUOSIKERRAT VERSOVAT. SÄHKÖPYÖRÄN SELÄSSÄ VIINIMAISEMIIN 2 2 , 9 € 4 / 2 2 5 Syyssadon ryöpsähdys Valitsimme Vuoden luomuviinit VUODEN VIINIT 2025
Tilaa uutiskirje ja saat tilaajaedun! bottlescouts.com/uutiskirje PIENET ERÄT, PALKITUT HELMET JA HIMOITUT KLASSIKOT SUORAAN KOTIOVELLESI www.bottlescouts.com
40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. Viinimatkailijan Kypros. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Luonnollisen lumoavat. Elegantti pikagratiini kesäkurpitsasta. Maalaissiiderin ystävät. Tenuta Tignanellon johtaja Stefano Carpaneto. Viinit marjanpoimijoille. Mikä viinissä maksaa. Le pannari. Vihreää väreilyä. Värisuora sienille. Tommi Hannula: Ilmastonmuutos lasissa. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Vuoden viinisää. Iina Thieulon tunnelmoi kuulaan chablis’n äärellä. Uusi seelantilainen kalapiirakka. 17 HELPPO HERKKU. Tässä numerossa ”Menujen suunnittelussa ja ideoinnissa on rajana taivas. 16 TOP 5. Noin puolet Bulgarian viinintekijöistä on naisia. 14 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Kellarin kätköihin. Nuorten juomatavat, rakkaustarina Piemontessa, Euroopan viinisato. 9 NYT PÖYDÄLLÄ. 8 LASILLISELLA. 82 VIINIFIILIS. Korkin valta-asema horjuu. 58 VIINIKOKKI. Vegellä väritetty. 68 LÄHITUOTETUT. RUOAN KANSSA 57 RYHTIÄ RYTMISTÄ. Maissitilan kultainen sadonkorjuuherkku. Aasialaiset sijoittajat palasivat viiniostoksille. Viiniä, junia ja sähköpyöriä. Vihreä väri oli mahtava, inspiroiva raami.” – Teresa Välimäki Vi i n iko kk i s . Ravintolakuningatar Saara Sinivuori. KIINNOSTUITKO. 77 PRUUVI. 36 AJANKOHTAISTA. 80 TILAUSVALIKOIMA. 78 UUTUUDET. 43 PUHEENVUORO. Lue lisää ja liity klubiin: bouquetclub.fi APERITIIVI 7 VIINIKAUPPA VILKASTUU. K uv a M ar ja an a M al k am äk i 52 VIINIMAILLA 27 LASI HAASTAA KORKIN. 28 TILALTA TOISELLE. VIINIOPAS 73 NAISENERGIAN PIONEERI. Alkon uusimpien viinien arviot. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN LUOMUVIINIT. 15 AMMATTILAISEN SILMIN. Viiniartisti Sigurd Wongraven. Davis Weszeli. 44 VIINIMATKALLA. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. 12 SAARIKIERROS. 72 JUUSTOVIINI. Australian valkoiset klassikot. 74 LASIT HUURUSSA. 58 — 3
LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. vuosikerta. Seuraavan maljan omistan myös tuottajille!” TOIMITTAJA HANNA SÄNTTI SELVITTI, MISTÄ VIINIPULLON HINTA MUODOSTUU (S. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa. . Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Jutun takaa ”Ostan viinejä samaan tapaan kuin moni muukin. . Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Koskaan en kuitenkaan ole pohtinut, mistä kaikesta maksan, kun nostan viinilasin huulilleni. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Asiaan perehtyminen oli sukellus täysin uuteen maailmaan. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. 36). 37. . Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. ISSN 1236-1976. . LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ahtaimmalla ovat viinintuottajat, joiden liiketoiminta on aina myös säiden, tuholaisten ja muiden luonnonilmiöiden armoilla. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. . Aikakausmedia ry:n jäsen. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Selvisi, että lasissa helmeilee mitä erilaisimpia kuluja kasteluvedestä markkinointiin, veroista puhumattakaan. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 42 Ilmoitusaineiston DL 26.9.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. TAI . Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Lahjalipun arvo on 21 euroa. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Erjonsalo, Tommi Hannula, Elina Himanen, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Minna Lilja, Marjaana Malkamäki, Maija-Riitta Mustonen, Samuli Pasanen, Eveliina Portnoj, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Sara Savijoki, Alexander Store, Hanna Säntti, Aino Tuomikoski, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Elina Himanen Kannen tyyli Minna Lilja Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. . Pullo tarttuu mukaan Alkon myyjän suosituksesta tai hyvän arvion innoittamana, jos hinta osuu kohdilleen
Mainonnan sävylle, toteutustavalle tai kohderyhmälle ei tulisi uudenlaisia rajoitteita – kunhan markkinointia ei tehtäisi yhteistyössä vaikuttajan kanssa. 60). Se on elinkeinovapautta rajoittava ja alan yrittäjien toimeentulon romuttava. Mielestäni ala ei tarvitse enempää rajoituksia, vaan hyvää vuoropuhelua ja asiantuntevia näkökulmia. Tilannetta voi verrata siihen, että Viinilehden kanavissa kiellettäisiin viinien markkinointi, vaikka ostettu sisältö onkin eroteltu selkeästi mainoksiksi. 80) tai mikä viini sopisi täydellisesti Teresa Välimäen yrttiselle orzopastalle (s. Lakiesitys ei ole vain epäreilu. Me kaikki viinialan toimijat teemme töitä suomalaisen viinikulttuurin kehittämiseksi, yhdessä ja erikseen, ja osaavilla vaikuttajilla on tärkeä rooli luotettavan viinitietouden jakamisessa. Kuhinan kirvoitti hallituksen esittämä ja syyskuussa käsiteltävä lakiluonnos, joka toteutuessaan kieltäisi sekä mietojen että väkevien alkoholijuomien vaikuttajamarkkinoinnin verkossa. Onko hölmömpää kuultu. Vapauden, veljeyden ja tasa-arvon puolesta, Vaikuttavaa hölmöilyä PS K uv at S an n a L eh to ja U n sp la sh Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Vastuullista ja asiantuntevaa viestintää eivät tee vain mediatalot, osaaminen on pirstoutunut laajalle ja valjastettu uusiin muotoihin. 16), mitä pulloja kellariin kannattaa nyt hamstrata (s. Enää hän ei miettisi, mitä syyssadon marjaisia aromeja viineistä löytyy (s. Sen jälkeen jokainen meistä voi itse päättää, mitä viinillisiä keskusteluja ja kuhinoita seuraamme. Kaupalliset sisällöt mahdollistavat osaltaan myös medioiden journalistisen sisällön tuottamisen. Siihen loppuisivat myös erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumon puolueettomat purskuttelut. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Varsin monitulkintaista on sekin, mikä tekee alan asiantuntijasta, toimittajasta tai yrittäjästä vaikuttajan. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI L oppukesästä viinisome kilkkasi kuumana. Toimialan kaventaminen ei ratkaisisi ongelmaa, vaan veisi sen yhä vaikeammin valvottavaksi, maan rajojen ja maksumuurien taakse. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Esityksen ristiriitaisuutta lisää se, että samalla se sallisi yrityksille väkevien alkoholijuomien verkkomarkkinoinnin. Viime kädessä lakimuutoksesta kärsisi kuluttaja. Hallitus ei ole ehkä huomannut, että maailman menossa media ja tiedonkulku ovat muuttuneet. Lakiesityksen mukaan yritys tai media voisi siis edelleen markkinoida viiniä, ja jatkossa myös väkeviä, omilla digikanavillaan. Hallitus perustelee kieltoa ontuvasti nuorten suojelemisella, vaikka juuri sosiaalisessa mediassa kohderyhmä on helppo rajata. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa
Hyppää upeasti uudistuneelle Baltic Princessille 5.–6.9., kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan! Matkassa ovat kanssasi Besserat de Bellefon, Bollinger, Lanson, Laurent-Perrier sekä monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa. Baltic Princess Turusta 5.9. Tartu hetkeen ja varaa nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. BubbeCruise_2803_220x280.indd 1 BubbeCruise_2803_220x280.indd 1 30.6.2025 9.02 30.6.2025 9.02. Voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Pssst! Save the date: Seuraava Kupliva viiniristeily vietetään 7.–9.11. Silja Symphonylla Helsingistä Tukholmaan ja takaisin. Happy Lobster -ravintolassa voit herkutella neljän ruokalajin erikoispäivällisen tai -lounaan, jotka on suunniteltu A&J Demière -samppanjahelmien ympärille. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! Pidätämme oikeudet muutoksiin
Liv-ex-viinipörssin tammi–kesäkuun markkinayhteenvedon mukaan aasialaisten sijoitusviineihin alkuvuodesta 2025 käyttämä summa kasvoi jopa 55 prosenttia loppuvuoteen 2024 verrattuna. Toisaalta rohkaisevaa vuoden ensimmäisessä puoliskossa oli myös se, että kaupankäynti vilkastui. Liv-ex-viinipörssin indeksit laskivat kautta linjan, esimerkiksi Bordeaux 500 -indeksi kesäkuusta 2024 kesäkuuhun 2025 laski 5,6 prosenttia. AASIALAISET PALAILEVAT VIINIOSTOKSILLE Hyppää upeasti uudistuneelle Baltic Princessille 5.–6.9., kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan! Matkassa ovat kanssasi Besserat de Bellefon, Bollinger, Lanson, Laurent-Perrier sekä monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa. Nykyinen hintataso siis kiinnostaa. Baltic Princess Turusta 5.9. Voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Silja Symphonylla Helsingistä Tukholmaan ja takaisin. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a G et ty Im ag es A asialaissijoittajat ovat palanneet viinimarkkinoille. Pssst! Save the date: Seuraava Kupliva viiniristeily vietetään 7.–9.11. He ovat erityisen kiinnostuneita Bourgognen valkoviineistä. Tätä kirjoitettaessa tullien tasoksi näyttäisi asettuvan 15 prosenttia. Tartu hetkeen ja varaa nyt! Paikkoja on rajoitettu määrä. Yhdysvaltalaissijoittajat sen sijaan hävisivät markkinoilta silmänräpäyksessä, kun presidentti Donald Trump keväällä uhkasi eurooppalaisviinejä 200 prosentin tuontitulleilla. BubbeCruise_2803_220x280.indd 1 BubbeCruise_2803_220x280.indd 1 30.6.2025 9.02 30.6.2025 9.02 — 7. Tavalliselle viiniharrastajalle viinisijoittamisen merkitys on välillinen: kun viinien kauppa käy vilkkaasti pörssissä, luo se uskoa alaan ja helpottaa tuotekehityksen ja muiden investointien rahoitusta. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! Pidätämme oikeudet muutoksiin. Sijoittajat ostavat nyt vanhoja vuosikertoja heti juotavaksi, sillä niiden hinnat ovat laskeneet jopa kymmeniä prosentteja vuoden 2022 huipusta. Uhkaus ei toteutunut, mutta se jätti jälkeensä epävarmuuden. Happy Lobster -ravintolassa voit herkutella neljän ruokalajin erikoispäivällisen tai -lounaan, jotka on suunniteltu A&J Demière -samppanjahelmien ympärille
”Jotkut toimivat vastuullisesti ollakseen trendikkäitä. ”Päämääränä on saada lopputulos laukaisemaan jotain tunnetasolla. Kestävyydellä syntyy parempaa viiniä.” Wongraven ihailee viinejä, joissa on hallitseva luonne mutta myös hienostuneisuutta. Perheellä oli biodynaaminen kasvimaa, ja myöhemmin äiti johti Norjan ensimmäistä luomukauppaa. Lapsuutensa Wongraven vietti maalla. Kaikilla viineillä ei ole tätä potentiaalia.” VUONNA 2022 Wongraven sävelsi musiikin Oslon Munch-museon näyttelyyn, jossa huoneen arkkitehtuuri, maalaukset ja musiikki muodostivat väkevän kokonaisuuden. ”Illallispöydän puheensorina hiljenee, kun ihmiset todella nauttivat ruoasta ja viinistä. Minä keskityn laatuun. Viinejä sekoittaessaan Sigurd Wongraven miettii, millaista viiniä itse haluaisi juoda. ”J ohdan hyvin epätavallista viinintuotantoyritystä. ”Samoin kuin säveltäessäni: teen musiikkia, jollaista haluan kuunnella.” Luomis voimaa riffeistä rieslingiin Teksti Paula Kultanen Ribas Kuva Johanna Erjonsalo Lasillisella K uv au sp ai k ka ra vi n to la C ar el ia , H el si n k i useita tekijöitä sään ja maaperän roolista piiruntarkkaan prosessointiin. Silloin he eivät mieti kotona odottavaa pyykkivuorta, vaan elävät hetkessä.” 8 —. Myöhemmin Wongraven laajensi muillekin alueille: Champagnessa hän valmistaa samppanjaa ja Saksan Pfalzissa rieslingiä. Näyttelyä on kuvattu pysäyttäväksi elämykseksi. ”Sama pätee musiikkiin. Tärkeintä on herättää tunteita. ”Taiteen tehtävä on tarjota arkisesta uurastuksesta vapauden hetkiä, jolloin ei tarvitse miettiä, mitä syödä tänään tai vastasinko tiettyyn sähköpostiin vai en. Suorittaminen ryövää aikaa tunneelämältä. Kaikki alkoi viisitoista vuotta sitten Piemonten Barolossa ja Langhe Rossossa. Tarvitsemme myös tunneärsykkeitä kokeaksemme ihmisyyden täyden laajuuden.” Makukin voi olla arjen yläpuolelle kohottava kokemus. Satyriconin musiikki on synkkää ja aggressiivista, mutta vastapainoksi käytämme jousia.” Wongraven huomioi viininvalmistuksessa Norjalaisen black metal -yhtye Satyriconin keulakuva ja Wongraven Winesin perustaja Sigurd Wongraven tekee viinejä kuin sävellyksiä. En laita nimeäni muiden tuottamiin viineihin, vaan teen kaikki viinisekoitukset itse”, sanoo Sigurd Wongraven
Viinipodi ”Meillä on hyvin vahva geneettinen linkki Euroopan suuriin viinitarhoihin. LUE LISÄÄ ILMIÖSTÄ: VIINILEHTI.FI U N S P LA S H Juomatavat entisellään Viiniluku 68 % YHDYSVALLAT toi toukokuussa 2025 viiniä maahan noin 507 miljoonan dollarin arvosta. 68 prosenttia tuontiviinistä saapui Ranskasta ja Italiasta. Y leisen näkemyksen mukaan Z-sukupolvi eli parikymppiset eivät innostu viinistä ja muusta alkoholista, koska he huolehtivat terveydestään. Viinipodin kaikki jaksot löytyvät Spotifysta. Ranskan osuus oli 37 prosenttia Yhdysvaltojen koko toukokuun tuonnista ja Italian osuus 31 prosenttia. VIINILEHTI.FI/UKRAINALONTOOSSA 3x Nyt pöydällä LÄ H D E : T H E O B S E R V A T O R Y O F E C O N O M IC C O M P LE X IT Y — 9. Barossa Valleyssa on nykyään maailman vanhimmat Cabernet Sauvignon tarhat.” Australialainen viinintuottaja Dean Hewitson kertoo Viinilehden kolumnisti Samuli Pasaselle Australian viininviljelyn historiasta ja alan nykytilasta. VIINILEHTI.FI/VIINI-MUSIIKKI UKRAINALAINEN RAVINTOLAILMIÖ LONTOOSSA Ukrainalaiset ravintolat hurmaavat Lontoossa. Hewitson ja Pasanen maistelevat keskustelun lomassa australialaisviinejä. Nuorille alkoholi on vahvasti sosiaalinen juoma. 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi LAAJA, LAAJEMPI, LANGUEDOC Kävimme tutustumassa Etelä-Ranskassa sijaitsevaan Languedociin, joka on yksi maailman nopeimmin kehittyvistä viinialueista. Näyttää, että kyse on ennemminkin tiukasta, inflaation kurittamasta taloudesta ja siitä, että nuoret viettävät aikaa yksin kotona ruudun ääressä. Iso suhdeluku selittää, miksi tullimaksut vaikuttavat merkittävästi eurooppalaiseen viinialaan. Tutustuimme moderneiden ukrainalaisravintoloiden pioneeriin. Nyt, kun taloudellinen tilanne on hieman kohentunut, juoma-alan analyysiyhtiö IWSR:n mukaan nuoret aikuiset käyttävät yhtä paljon alkoholia kuin aiemmatkin sukupolvet käyttivät saman ikäisinä. Tuoreiden kansainvälisten analyysien mukaan väite ei pidä yksioikoisesti paikkaansa. VIINILEHTI.FI/LANGUEDOC VIININ JA MUSIIKIN MEMENTO Kolme nuorta Kamarikesäfestivaalin taiteilijaa kertoi meille mieleenpainuvista viinikokemuksistaan
Teos painottaa paikallisesti tuotettuja raakaaineita ja avaa ruoan kulttuurista merkitystä. Piemonten laaksojen sydämessä sijaitsevan, viininviljelysten ympäröimän hotellin jokainen yksityiskohta hemmottelee vierailijaa. Ravintolaan voi pistäytyä myös lounaalle tai illalliselle. Villa La Madonna soveltuu perhejuhliin tai rauhalliseen vetäytymiseen. Jokaisessa huoneessa on oma parveke tai terassi, jolta on henkeäsalpaavat näkymät viinitarhaan, puutarhaan tai Bormidan laaksoon. Mies omisti Piemonten laaksojen sydämessä sijaitsevan Villa La Madonnan, jonka tiluksilla pari vihittiin. Marie Eklund muutti takaisin Ruotsiin kehittämään designlattioita valmistavaa perheensä omistamaa Bolon-yhtiötä. Kilpailun puheen johtaja Edoaurd Cointreaun mukaan kirja ”tarjoaa arvokkaita oivalluksia ja inspiroi vastuulliseen, ympäristöystävälliseen ruoanlaittoon”. Villa La Madonna on ruotsalaissisarusten Marie ja Annica Eklundin toteen käynyt unelma. Sisarukset alkoivat kunnostaa tilaa yhdessä. Hotellin taustalla on hieno rakkaustarina. Entisen aviomiehen kuoltua vuonna 2014 Eklund kuuli, että Villa La Madonna oli jälleen myynnissä. Ingemo ja hänen puolisonsa Henrik Fröberg ovat viljelleet sukutilaa 1990-luvun alusta lähtien. Tila on ollut Ingemon suvun omistuksessa 1600-luvun loppupuolelta. Ennen illallista kokoonnutaan aulabaariin nauttimaan antipastoja. Yhteisten vuosien jälkeen pariskunnalle tuli kuitenkin ero ja kiinteistö myytiin. MAATILAPUOTI.FI 10 —. Marie Eklundin rakkaussuhde Italiaan alkoi vuonna 1995, kun hän tapasi tulevan aviomiehensä eteläafrikkalaisessa junassa. Vuonna 2016 avautui uusi Villa La Madonna, jossa vieraat saavat nauttia pitkistä aamiaisista, maittavista aterioista, uimaaltaalla lekottelusta ja upeista maisemista. Nyt pöydällä Nauti rennosta luksuksesta ja rauhallisesta tunnelmasta Italian maaseudulla. VILLA LA MADONNA, MONASTERO BORMIDA, PIEMONTE VILLALAMADONNA.COM Kirja suomalaisesta maatilaruoasta palkittiin maailman parhaana KIRKKONUMMEN Eestinkylässä sijaitsevaa Fräsarsin sukutilaa viljelevä ja Maatilapuotia pitävän Ingemo Fröbergin ja valo kuvaaja Daniela Anderssonin teos Det här är min mat on voittanut kansainvälisen Gourmand Awards -kilpailun Best Farm to Table Book in the World -kategoriassa eli maatilaja lähiruoasta kertovien kirjojen sarjassa. Hotellin viipyilevä tunnelma, rakkaus hyvään ruokaan ja viiniin näkyy ja tuntuu kaikilla aisteilla. Maatilapuodista voi ostaa lähiseudun antimia ja siellä on myös kahvila. Hotellin kaikki 17 huonetta on sisustettu yksilöllisesti. T ek st i M ai ja -R ii tt a M u st o n en / K uv at V il la L a M ad o n n a Rakkaustarina Piemontessa V iehättävä boutique-hotelli Villa La Madonna Italian maaseudulla Monastero Bormidan kylässä huokuu rentoa luksusta. Suomeksi Tämä on minun ruokaani -nimellä ilmestynyt kirja kertoo ruokaperinteistä ja paikallisesta käsityötaidosta reseptien ja tarinoiden kautta. Hän oli ikävöinyt kartanoa ja sen viinitarhoja. Villa La Madonnassa tryffelipasta on uskomattoman herkullista. Marie Eklund osti tilan itselleen Annica Eklundin kanssa. Viini tarhan omista rypäleistä talo valmistaa muun muassa barberaa ja laadukasta spumantea
Kaapissa takanasi on useita pulloja viiniä.” White Lotus televisiosarjan Ratliffin perheen Victoriaäiti puolisolleen, kun juhlinta hotellihuoneessa uhkasi lopahtaa ennen kuin se oli alkanutkaan. Bordeaux’ssa satoa niukentaa se, että viinin viljelyala on pienentynyt noin 8 000 hehtaaria. V iinin sadonkorjuu Euroopassa alkoi Italian Sisiliassa heinäkuun puolivälissä ja on kivunnut sieltä vähitellen kohti pohjoista. Valtio on maksanut viininviljelyn vähentämisestä tuottajille ylituotannon takia, mutta satomäärät pysyvät suotuisan kauden ansiosta viime vuoden tasolla. Coldiretti rinnastaa kuitenkin viinisadon arvaamattomuudessaan jalkapallon pelaajasiirtoihin: tilanne voi mullistua hetkessä. Se kertoo yhtenäisyydestä haasteiden edessä.” Comité Champagnen puheenjohtaja Maxime Toubar Epernayssa heinäkuisessa kokouksessa, jossa samppanjantuottajat päättivät pienentää korjattavan sadon enimmäismäärää hehtaaria kohti. Se on 17 prosenttia viimevuotista, poikkeuksellisen niukkaa satoa enemmän. Ranskan maatalousministeriön mukaan sää on suosinut viinin kasvua esimerkiksi Bourgognessa, Loiren laaksossa ja Champagnessa. Knuttsonin Vistakulle Frugtodling -tila Huskvarnan liepeillä Jönköpingissä oli yksi ensimmäisistä, joka sai luvan alkoholin tilamyyntiin. Ruotsi salli viinin tilamyynnin kesäkuussa 2025. Maailman toiseksi suurimmassa viinintuottajamaassa Ranskassa sadosta saadaan 40–43 miljoonaa hehtolitraa viiniä maan maatalousministeriön elokuisen ennusteen mukaan. Ensimmäisten ennusteiden mukaan Italian sadosta tulee hyvä tai erinomainen ja viiniä heruisi 45 miljoonaa hehto litraa. Italia on maailman suurin viinintuottaja. Oletko koskaan kuullut viinistä. Kuivuus ja äärisäät eivät ole sen sijaan heikentäneet laatua tänä vuonna. Italian maatalousalan Coldiretti-etujärjestön mukaan lämmin sää on aikaistanut rypäleiden kypsymistä. Satomäärän sääntelyn avulla tuottajat pyrkivät vaikuttamaan tarjontaan ja kysyntään. Syksyn sadonkorjuussa tuottajat saavat kerätä rypäleitä korkeintaan 9 000 kiloa hehtaarilta. Victoria Ratliffia näytteli Parkey Posey, jonka leveästä eteläisen USA:n aksentista tuli meemilegenda. Viime vuonna enimmäismäärä oli 10 000 kiloa hehtaaria kohti. ”Oliko se tässä, Tim. ”Tämä päätös heijastaa kirkasta, yhtenäistä ja vastuullista Champagnen aluetta, joka pystyy toimimaan maltillisesti muuttuvassa maailmassa. U N S P LA S H — 11. Nyt pöydällä Euroopan viinisadosta ennustetaan hyvää ” ”Olemme joutuneet sanomaan ei kymmenelle tai viidelletoista ryhmälle, koska meiltä viini on jotakuinkin loppunut.” Viininviljelijä ja -tuottaja Fredrik Knuttsson Sveriges Televisionissa 29.7
Viinimatkailijoita Troodos-vuorilla sijaitsevalla viinitilalla sen sijaan riittää. Viinitilalle on helppo tulla Limassolista taksillakin, jollei halua vuokrata autoa. Viinitilan perustaja Akis Zambartas on Kyproksen ensimmäinen Ranskassa oppinsa saanut enologi. TSIAKKAS WINERY, PELENDRI 4878, LIMASSOL KANSAINVÄLISTÄ TUNNELMAA 2 ZAMBARTAS tuottaa moderneja laatuviinejä kotoperäisistä lajikkeista, joita se yhdistää kansainvälisiin. Syö vartin ajomatkan päässä Amiandos Gardens -ravintolassa, jossa kylän halloumi, mintturaviolit, grillattu lammas ja persoonallinen palvelu jäävät mieleen. Viinilistalta löytyy Tsiakkaksen viinejä. ZAMBARTAS WINERY, GRIGORES AFXENTIOU 39, AGIOS AMVROSIOS 4710, LIMASSOL Teksti Eveliina Portnoj Kuvat Eveliina Portnoj ja Elisa Eroma Argyrou 12 —. Tasting viidellä premiumviinillä ja commandarialla kyproslaisine suupaloineen maksaa runsaat 20 euroa, ja vaihtoehtoja riittää. Saarikierros PARASTA COMMANDARIAA 1 JYLHÄ kauneus avautuu eteen rinteillä, jonne viinikirva ei koskaan löytänyt. Viini matkailijan Kypros Kyproksen viinireiteillä pääsee nauttimaan saaren alkuperäislajikkeista ja upeista maisemista. Tsiakkas tekee perinteisten viinien ohella oranssiviiniä, rypäleolutta ja upeaa väkevää commandariaviiniä
Tila tarjoilee viikonloppuisin herkullista brunssia. Saarelta löytyy seitsemän Visit Cypruksen suunnittelemaa viinireittiä: 1. VASILIKON WINERY, KATHIKAS 8573, PAFOS KYLÄRETKEN MODERNI HELMI 5 JOS VIINITILARETKI starttaa Nikosiasta, matkalla kannattaa poiketa pittoreskissa Kalopanagiotiksen kylässä Troodos-vuorilla. Kalopanagiotis on loistava päiväretkikohde viipyilevään pikku kylätunnelmointiin. Autovuokraus on Kyproksella edullista, jopa alle 150 euroa viikossa. Pienen tuotannon tilalla pyritään saamaan Ioannoudi-lajiketta satoisammaksi. Lähellä on myös Pafokselta bussilla tavoitettava Coral Bayn uimaranta ja The Edro III -laivanhylky. Vouni Panagias–Ampelitis 3. Vasilikonilla on suosittu ravintola ja upea merinäköala auringonlaskuineen, kun poistuu tien E709 kautta. G E T T Y IM A G E S G E R O LE M O W IN E R Y — 13. VIINIREITTIEN numeroituja tiekylttejä (viinirypäleitä ruskealla pohjalla) löytyy matkalta harvakseltaan, joten kartan kanssa kannattaa olla tarkkana. Eksymistä ei silti kannata pelätä. MARATHASA WINES, OIKOS 2862, NIKOSIA Kyproksen viiniretkivinkit O matoimiretki vai matkatoimiston järjestämä viinitilaretki. LYYRISIÄ AROMEJA MOROKANELLAN YSTÄVILLE 3 VIINI ON pullotettua runoutta – tällainen lupaus annetaan Ktima Gerolemolla. Pieniä vuoristoteitä ajellen näkee paikallista elämää ja kauniita maisemia. Sama koskee tastingeja kaupungissa. Rotkolta viini tilalle kulkee parin tunnin mittainen vaellusreitti, mutta Kyproksen helteessä sitä ei suositella. Laona–Akamas 2. Krasochoria Lemesou ( Limassol) 5. Larnakasta Nikosiaan kulkeva Mountainous Larnaka– Lefkosia. Lyyrisiä aromeja tarjoavat harvinaisesta Morokanellasta tehdyt viinit, joissa eksoottisen kukkea hedelmäaromi vaihtaa lajia auetessaan. Ilmestymällä paikan päälle omin päin hinta on ylensä edullisempi. Tilalle pääsee niin Pafokselta kuin Limassolista. Etäisyydet ovat lyhyet ja huoltoasemia on paljon. KAIKKIEN jutussa mainittujen viinitilojen kiertäminen vie ajaen noin reilut neljä tuntia. Siellä sijaitsee myös vuonna 2018 perustettu Marthasa Wines. Commandaria 6. Diarizos Valley (Pafos) 4. Liikenne on Kyproksella vasemmanpuoleinen. Larnakassa asiantunteva maistelu Oak Tree Wine Cellarissa on puolet edullisempi, kun paikalle kävelee itse. Yksi Kyproksen vanhimmista viinitiloista on vuodelta 1986, ja viinitilan yhteydessä toimiva pieni viinimuseo avaa saaren pitkää viininviljelyhistoriaa. GEROLEMO WINERY, OMODOS 4760, LIMASSOL AKTIVITEETTIEN KESKIPISTEESSÄ 4 PAFOKSEN matkailija voi yhdistää viinitilavisiitin retkeen Avakaksen rotkolle. Troodos-vuorten Pitsilia 7. Tilalle kannattaa saapua autolla. Kyse on Euroopan korkeimmasta paikasta, jossa kasvatetaan Syrah’ta ja Sauvignon Blancia
Viinitilan keittiössä Uusiseelantilainen kalapiirakka kuuluu Satu Lappalaisen luottoruokiin. Täydelliset yhdessä T ek st i S at u R äm ö / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Vicarage Lane Bubbly Sauvignon Blanc Brut 2024 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 928587, 15,99 € 14 —
Voit laittaa uunin lopuksi grillivastukselle, jotta pinta saa kultaisen värin. Paista piirakkaa 185-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti. 4. Chilissä ja limetissä marinoidut ovat suosikkejani, ne antavat piirakkaan upean lisäpotkun. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan (Ø 25 cm). Niinpä Tignanello-viini jäi DOCG Chianti Classicon ulkopuolelle. 5. Lisää kalat ja valutetut simpukat. Varo, ettet polta maitoa pohjaan. Jos reseptin haluaa valmistaa brittityyliin, piirakan voi päällystää perunamuusin sijaan voitaikinakuorella. Levitä perunasose tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle. Anna seistä hetki ja tarjoile lämpimänä. Myös meidän tavoitteemme on elegantti viini, jossa on ilmeikästä monimuotoisuutta ja hyvä kypsytyspotentiaali. Survo perunat voin ja maidon kanssa ja sekoita mukaan parmesaaniraaste. Ehdottomasti. Samalla meidän on kyettävä hillitsemään ilmaston lämpenemisen vaikutuksia niin kellarissa kuin yli 300 hehtaarin tarhoillamme, mikä vaatii paljon työtä ja investointeja. T ek st i Ii n a T h ie u lo n SATU LAPPALAINEN VICARAGE LANE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI Vahva identiteetti sopeutuu muutoksiin 1 Mitä pioneerina tunnettu Tenuta Tignanello on tehnyt alusta alkaen toisin. Kastike paksuuntuu kypsyessään. Kun Antinori perusti tilan Chianti Classicon alueelle 50 vuotta sitten, valkoiset rypäleet olivat vielä pakollisia chianti classicossa eikä Cabernet Sauvignon -lajikkeen käyttöä sallittu. Kalapiirakka KUUDELLE • 40 MIN + KYPSENNYS NOIN 30 MIN KUORI 600 g perunaa (ja juureksia) 20 g voita 60 ml maitoa 50 g parmesaaniraastetta muskottipähkinää ripaus mustapippuria ripaus suolaa TÄYTE 2 rkl oliiviöljyä 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä (1 chili) 500 g kauden kasviksia (esim. Se on terroirin ohella ydintämme, jonka ansiosta Tignanello ei ole matkan varrella menettänyt luonnettaan ja identiteettiään. Kalapiirakan kaveriksi valitsen hapokkaan ja hedelmäisen sauvignon blanc -kuohuviinimme. 2 Pitääkö myös ikonin seurata aikaa. Koska jokainen satokausi on erilainen, muutoksia ennakoidessa on tärkeää katsoa riittävän pitkälle tulevaisuuteen. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli (ja chili), kuullota pari minuuttia. Lihaksikkaiden ja täyteläisten punaviinien aika on ohi, nyt kuluttaja janoaa entistä hedelmäisempiä, raikkaampia ja energisempiä viinejä. Keitä kuoritut ja paloitellut perunat (ja juurekset) kypsiksi. Kun haluan valmistaa hyvän aterian valmiiksi kahdelle illalle, teen herkul lista kalapiirakkaa. Paista, kunnes tuore kala on lähes kypsä ja kasvikset pehmentyneet hieman. Kumoa seos kulhoon. Kukaan ei myöskään kypsyttänyt viinejä laadun parantamiseksi. Erityisen pienet kuplat tekevät siitä erinomaisen ruokaviinin: suutuntuma on hienostunut eikä viini pyri nenästä ulos. Perinteiden ja kehityksen välillä tasapainoilu on kiehtova haaste. Myöhemmin laatuluokitusalueen säännöt ovat lähestyneet omaa filosofiaamme. ”V iinitilalla riittää työtä. ruohosipulia, tilliä) pari rouhaisua mustapippuria ripaus suolaa LISÄKSI voinokare vuoan voiteluun 1. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskiteholla. 2. Piiras vain paranee uudelleen lämmitettäessä! Perinteinen uusiseelantilainen kalapiirakka on helppo muokattava. Mittaa pannulle voi ja vehnäjauhot, ruskista hetki keskilämmöllä. Marinoidut simpukat ovat täällä erinomaisia. Lisää maitoa 1/2 dl kerrallaan ja sekoita joka välissä noin 30 sekuntia. Vääriä valintoja ei ole. 3 Mikä on teille maailman myllerrysten keskellä pyhää. Lisää pilkotut kasvikset ja paista pari minuuttia. parsakaalia, kesä kurpitsaa, purjoa) 250 g tuoretta vaaleaa kalaa 200 g savulohta 1 tlk (200/115 g) säilyke simpukoita 75 g voita 45 g vehnäjauhoja 7 dl täysmaitoa kourallinen tuoreita yrttejä (esim. Mausta muusi muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla. 3. Myös savustetut simpukat toimivat hyvin. Kaada kasvis-kala-simpukka seos kastikkeen joukkoon. Tignanello-viinissämme käytetyt lajikkeet ja niiden sekoitussuhde: noin 80 prosenttia Sangiovesea ja noin 20 prosenttia Cabernet Sauvignonia. Lisää hienonnetut yrtit, mausta pippurilla ja suolalla. Kalan sekaan pilkon kauden kasviksia, kuten parsaa, paprikaa tai herneitä. Ammattilaisen silmin STEFANO CARPANETO JOHTAJA, TENUTA TIGNANELLO, TOSCANA — 15. Itse lisään kuoren perunamuusiin porkkanaa ja joskus kurpitsaa
Varsin täyteläisessä maussa on myös paahteisuutta, lakritsisuutta ja yrttisyyttä. Myös hyvä aperitiivi. Pasqua 11 Minutes Rosé 2024 ITALIA, 917087, 16,78 € Kypsän marjaisesta ja varsin herkullisesta tuoksusta löytyy mansikkaa, vadelmaa, punaista omenaa ja sitruksisia sävyjä. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2022 ITÄVALTA, 528307, 24,90 € Aromikkaasta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, kirsikkaa ja hennon paahteista mausteisuutta. Kuivaa, hersyvän hedelmäistä makua sävyttävät lisäksi yrttiset ja sitruksiset piirteet. Kuivassa, viehkeän marjaisessa maussa on lisäksi punaherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Eloisa hedelmähapokkuus kantaa kokonaisuutta hennosti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan, joka nostaa veden kielelle. Leyda Garuma Sauvignon Blanc 2022 CHILE, 594677, 16,99 € Puhdaspiirteisen raikas, mineraalisen eloisa ja viher sävytteinen tuoksu, jossa on karviaista, mustaherukkapensaan lehteä ja kypsää raparperia. Syyssadon hersyvän marjaiset aromit hurmaavat myös viineissä. Myös riistalinnut ja täyteläiset pastat. Ruokaisat salaatit esimerkiksi pastasta. Runsasmakuinen punalihainen kala. Napakka sitruksinen hapokkuus ja sitä korostava pirskahtelevuus nostavat veden kielelle. Marjanpoimijoille VALKOHERUKKAA KARPALOA KARVIAISTA MUSTAHERUKKAA MANSIKKAA 16 —. Mediumkypsä riista. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät kokonaisuutta ja pitkä, kypsän marjainen jälkimaku nostaa veden kielelle. Pirteää jälkimakua dominoivat sitrushedelmät ja mineraalisuus. Eloisan sitruksinen hapokkuus supistaa kevyesti suuta ja nostaa veden kielelle, jälkimaussa korostuu karviainen. Kypsän marjaista makua sävyttävät lisäksi yrttisyys, mineraalisuus ja sitrushedelmät. Kesäsalaatit ja vaaleat kalat hapokkailla lisukkeilla. Eloisassa maussa on myös greippiä ja tuntuvasti valko herukkaa. Hieman suuta supistava, tammikypsytykseen viittaava jälkimaku on kypsän karpaloinen, mausteinen ja hennon nahkainen. Roberto Sarotto Barolo 2021 ITALIA, 420467, 29,50 € Vienosti kehittyneessä tuoksussa on hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, kukkaisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Hiruzta Txakolina 2024 ESPANJA, 565877, 19,98 € Puhdaspiirteisen aromikkaasta ja nuorekkaasta tuoksusta löytyy sitrushedelmiä, valkopersikkaa, omenaa ja yrttisyyttä. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Napakan kypsä tanniinisuus ja eloisan marjaisa hapokkuus ryhdittävät viiniä
Riko munat ja mittaa sokeri kulhoon, vaahdota. Sulata voi. Le pannari si. Kun paistoksen pinta on hyytynyt, lisää pinnalle loput luumut ja sokeri. Kypsennä pannaria 175asteisessa uunissa 15 minuuttia. — 17. Ruoka– viiniyhdistelmä on tasapainossa niin rakenteeltaan kuin makeudeltaan. 4. Kaada taikina uunivuokaan luumujen päälle. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. Tupsauta pannarin päälle tomusokeria ja tarjoile se lämpimänä. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Viinisuositus Antti Rinta-Huumo Luumuclafoutis NELJÄLLE • 45 MIN 500 g kypsiä luumuja 1 rkl voita 2 rkl sokeria TAIKINA 25 g voita 3 munaa 1 dl sokeria 2 dl kuohukermaa 1 dl maitoa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl sitruunan kuoriraastetta 2 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa PINNALLE tomusokeria TARJOILUUN 2 dl ranskankermaa 1 rkl sokeria (tilkka konjakkia tai rommia) 1. Leikkaa halkaistut luumut neljäksi lohkoksi. Halkaise luumut ja poista niistä kivet. Ripottele päälle runsas 1 rkl sokeria. Myös viinin hento makea mausteisuus yhdistyy maukkaasti annoksen mantelisiin vivahteisiin. 5. Kokeile kypsyyttä keskeltä: clafoutis saa jäädä keskeltä vanukasmaisen pehmeäksi. Lisää pohjalle 2/3 luumuista. Tee taikina. Viinisuositus Ainoa Kuningatar 2021 SUOMI, 613474, 26,49 € (0,375 L) Makean vadelman ja mustikan sävyttämä viini on upea pari pannarin luumuisille aromeille. Voitele uunivuoka (Ø noin 25 cm) voilla. Nosta pöytään myös sokerilla (sekä tilkalla alkoholia) maustettua ranskankermaa. Lisää kulhoon haaleaksi jäähtynyt voisula ja muut aineet, sekoita tasaisekRanskalainen clafoutis on pannukakun ja uunivanukkaan hybridi. 3. 2. Vahdi pannarin kypsymistä silmä kovana, jotta se jää keskeltä möyheän pehmeäksi
K uv a E li n a H im an en / T yy li M in n a L il ja Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Lumoavat luomut — 19. Vuoden punainen luomuviini on vivahteikkaan rodukas portugalilainen. Vuoden valkoiseksi luomuviiniksi nousi raikas, viehkeän kukkainen ja hedelmäinen riesling Saksasta
Ruoka: Monikäyttöinen viini kypsille juustoille sekä grillatuille tai uunissa paistetuille liharuoille. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Baron de Ley Reserva Organic 2019 BARÓN DE LEY, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 902018 Tummasävytteinen, lämminhenkinen ja miellyttävästi kehittynyt tuoksu, jossa on tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja nahkaisuutta. Pitkässä, rodukkaassa ja nielua lämmittävässä jälkivaikutelmassa on vienoa mokkaisuutta, mustaherukkaisuutta ja hieman metsäistä havuisuutta. Ruoka: Tummat liharuoat ja suurriista. Suutuntuma on pehmeä, hedelmäisen täyteläinen ja varsin harmoninen. Jälkivaikutelma on hieman nielua lämmittävä, pitkä, moniulotteinen ja upean tyylikäs. Jälkivaikutelma on tyylikäs, varsin pitkä ja monivivahteinen. VU OD EN PUNA INEN LUOM UVII NI 2025 KULTA VU OD EN PUNA INEN LUOM UVII NI 2025 HOPEA VU OD EN PUNA INEN LUOM UVII NI 2025 PRONSSI 20 —. Myös pitkään haudutetut lihapadat, kuten kukkoa viinissä. Melko täyteläinen maku toistaa paahteisen ja tummasävytteisen tuoksun aromit. Melko runsas ja maanläheinen maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntuma on erittäin hedelmäinen ja mehukas. Keskitäyteläisessä ja mehukkaassa maussa on myös maanläheistä multaisuutta. Pehmeät parkkihapot ja kypsän marjainen hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä ja rakennetta. Lempeät, kypsät parkkihapot ryhdittävät viiniä ja marjainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € Punaviinisarjan voittaja valloitti harmonisella rakenteellaan ja rodukkuudellaan. Vuoden punainen luomuviini Symington Altano Organic 2022 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, 437777 Tummasävytteinen, paahteinen ja makean mausteinen tuoksu, jossa on maanläheisiä piirteitä ja kypsän marjaisia aromeja, kuten tummaa kirsikkaa ja mustaherukkaa. Ruoka: Tummat, aromikkaat riistalinnut, paistettu tai grillattu vaalea liha. Lempeät hedelmähapot ja makea mausteisuus ryhdittävät silkkisen pehmeää suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,50 € Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2023 GÉRARD BERTRAND, IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, 920226 Mehevä ja punasävytteinen tuoksu: kypsää vadelmaa, kirsikkaa, kainoa herukkaisuutta, tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,49 € Esporão Reserva 2022 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, 470667 Vivahteikkaan tummasävytteisestä ja muhevasta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, kuivattuja hedelmiä, yrttisyyttä ja paahteista mausteisuutta. Pitkä jälkimaku on muhevan maan läheinen, yrttinen ja paahteinen. Kypsä, sopu suhtainen tanniinisuus tukee viinin hedelmäisyyttä. Eloisa kokonaisuus saa ryhtiä tanniinisuudesta ja runsaasta kirsikkaisesta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,79 € El Abuelo Seleccion Edición limitada 2020 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 939221 Tiivishenkinen ja varsin monivivahteinen tuoksu, josta löytyy kuivattuja hedelmiä, mustaherukkaa, kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu tumma liha. Lempeät parkkihapot kuivattavat hienovaraisesti suuta ja kypsä hapokkuus tuo viiniin eloisuutta. Jälkimaku on terhakka, muheva ja vivahteikas. Runsaat mutta pehmeät tanniinit sekä kypsän karpaloinen hapokkuus ryhdittävät suuntäyttävää makua. Runsaat, pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat ryhtiä lähes makeaan ensi makuun. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,98 € Torres Clos Ancestral 2023 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 901101 Kypsän marjaisesta ja vivahteikkaasta tuoksusta löytyy herukkaa, kirsikkaa ja luumua sekä mausteisia, orvokkisia ja yrttisiä vivahteita. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu tumma liha ja riista. Ruoka: Tummat liharuoat ja suurriista mediumkypsänä. Pitkä, ryhdikäs ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma on kypsän marjainen, hennon mokkainen, pippurinen ja orastavan nahkainen. Pitkä jälkimaku on paahteinen ja lähes pippurisen mausteinen. Täyteläiset pataruoat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,40 € Bründlmayer Zweigelt 2021 BRÜNDLMAYER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 952076 Kypsän marjaisessa ja vivahteikkaassa tuoksussa on karpaloa, puolukkaa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja metsäistä havuisuutta. Täyteläisessä ja intensiivisessä maussa on myös paahteista mausteisuutta sekä kahvin ja tumman suklaan sävyjä. Keskitäyteläisessä ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mokkaisia, suklaisia ja pippurisia sävyjä. Keskitäyteläisessä maussa on myös jännittävää kukkaisuutta ja pippurisuutta. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. CHAPOUTIER, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, RHÔNE, RANSKA, 438487 Muheva, kypsän marjainen, tumma sävytteinen ja multaisen maanläheinen tuoksu, josta löytyy kypsiä tummia marjoja, kirsikkaa, mansikkaa ja makeahkoa tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös herukkaisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Jälki vaikutelma on pitkään maistuva, hennon paahteinen ja mausteinen. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi orastavaa nahkaisuutta, kahvisuutta ja tuntuvaa yrttisyyttä. Täyteläisessä maussa on myös hentoa nahkaisuutta, kahvisuutta, lakritsisuutta, muhevaa multaisuutta ja jännittävää kukkaisuutta. Pitkästä ja hieman suuta supistavasta jälkimausta löytyy kypsän puolukan ja karpalon lisäksi mausteisuutta sekä vienoa paahteisuutta ja nahkaisuutta. Kovat, suolaiset juustot. Chapoutier Costières de Nimes Areca 2024 M. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,50 € Vuoden punainen luomuviini » Parhaiden luomuviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenluomuviinit-2025 — 21. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummien liharuokien seuraan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2022 DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, 450517 Nuorekas, tummasävytteisen marjainen ja varsin mehukas tuoksu, josta löytyy tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, vienoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. M. Kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Aromikkaat, selkeämakuiset tummat lihat ja riista. Mehukas hedelmähapokkuus tuo makuun ilmavuutta ja pituutta
Ruoka: Aromaattiset kalaja äyriäisruoat etenkin savustettuina. Sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle ja tekee viinistä eloisan. Tuntuva mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat suutuntumaan napakkuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,99 € Esporão Reserva Branco 2022 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 950114 Kypsästä ja leveän hedelmäisestä tuoksusta löytyy hunajamelonia, makeaa persikkaa, omenaa, pähkinää, herukkaisuutta, kukkaisuutta ja viehkeää paahteista mausteisuutta. Pitkä, mineraalinen ja tyylipuhtaan klassinen jälkivaikutelma supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy persikankiveä, tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,98 € Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc 2024 MATUA, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 937057 Intensiivinen, tiivis, avoimen aromaattinen ja vihersävytteinen tuoksu, jonka aromeista löytyy herukkapensaan lehteä, minttua, leikattua ruohoa ja karviaista. Runsaan aromaattinen maku toistaa herukkaisen tuoksun aromit. VU OD EN VALK OINEN LUOM UVII NI 2025 KULTA VU OD EN VALK OINEN LUOM UVII NI 2025 HOPEA VU OD EN VALK OINEN LUOM UVII NI 2025 PRONSSI 22 —. Keskitäyteläinen maku on lähes kuiva ja tuoksua myötäillen runsaan hedelmäinen. Viini on tyyliltään varsin runsas ja ryhdikäs. Ruoka: Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen ja vienon mausteinen. Kuivassa mutta varsin täyteläisessä, maussa on tuoksun aromien lisäksi ananaksen sävyä, yrttisyyttä, mineraalisuutta ja hentoa kermaisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Vuoden valkoinen luomuviini Schloss Vollrads Riesling Trocken Organic 2024 SCHLOSS VOLLRADS, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, VDP GUTSWEIN, RHEINGAU, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 904368 Vivahteikas, kypsän hedelmäinen ja kelta sävytteinen tuoksu, jonka aromeissa on kypsää persikkaa, aprikoosia, keltaista omenaa, kukkaisuutta ja mehiläisvahan piirteitä. Puhdaspiirteinen, hieman nielua lämmittävä jälki vaikutelma on omenainen, persikkainen ja hennon savuinen. Eloisa hapokkuus tuo kokonaisuuteen eloa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,50 € Valkoviinisarjan voittaja on raikkaan nuorekas, vivahteikkaan hedelmäinen ja viehkeän kukkainen
Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. Sitruksiset hedelmähapot ja niitä korostava, kielellä kutitteleva pirskahtelevuus nostavat välittömästi veden kielelle. Ruoka: Täyteläiset punalihaisesta kalasta valmistetut ruoat myös mausteisina versioina. Ruoka: Runsaat ja aromaattiset kalaruoat. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja varsin hedelmäisessä maussa on myös sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Pitkä, vienon pippurinen ja runsaan mineraalinen jälki vaikutelma supistaa suuta ja nostaa veden kielelle. Puolikuivasta, erittäin täyteläisestä ja mehevästä mausta löytyy myös sokerihuurrettua ananasta, hunajaisuutta ja rusinaisuutta. Kuivasta mutta runsaasta mausta löytyy greipin sävyä, paahteista sitruunaisuutta, inkiväärin mausteisuutta, lempeää kukkaisuutta sekä kypsän aprikoosin ja persikan hedelmäisyyttä. Poikkeuksellisen pitkä jälkimaku vivahtaa hieman karvasmanteliin. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on myös mineraalisuutta sekä kypsän hunajamelonin ja ananaksen sävyjä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,98 € Loimer Löyly Grüner Veltliner 2024 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 910856 Keltasävytteisestä ja avoimesta tuoksusta löytyy kypsää omenaa, persikkaa ja hunajamelonia sekä tuntuvaa mausteisuutta ja pippurisuutta. Suutuntuma on öljyisen notkea. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille tai grillatuille punalihaisille kaloille. Lähes öljyinen suutuntuma ryhdittyy leveän sitruksisen hapokkuuden ansiosta. Täyteläiset, kermaiset keitot. Parhaiden luomuviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenluomuviinit-2025 — 23. Pitkään maistuva, persikkainen, hennon karvasmantelinen ja kukkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2023 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIO-BIO, BÍO BÍO, CHILE, 578227 Monivivahteisesta ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy persikkaa, persikankiveä, omenaa, vienoa yrttisyyttä, sitruksisuutta ja hentoa petrolisuutta. Suutuntuma on tiivis ja hapokkuuden ansiosta hyvin ryhdikäs. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,99 € Balthasar Ress Rheingau Riesling 2023 WEINGUT BALTHASAR RESS, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 599977 Kukkainen, rehevä ja runsas tuoksu, jonka aromeissa on persikkaa, persikankiveä, keltaista omenaa ja limettiä. Ruoka: Monikäyttöinen viini selkeämakuisten kalaja äyriäisruokien seuraan. Jälkivaikutelma on runsas, leveä, kypsän hedelmäinen, sitruksinen ja tasapainoinen. Pitkä ja varsin tiivis, herkullinen, yrttisen mineraalinen ja puhdaspiirteisen tyylikäs jälkim aku supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Selkeämakuinen vaalea liha. Runsas hapokkuus, pippurisuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät suutuntumaa. Pehmeähköt hapot tasapainottavat viiniä ja antavat tilaa leveälle hedelmäisyydelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,49 € Ascaïr Côtes du Rhône Blanc 2022 MAISON MARIGNY, AOC CÔTES DU RHÔNE BLANC, RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 901334 Runsaassa, leveässä ja kypsän hedelmäisessä tuoksussa on greippiä, aprikoosia, hentoa sitruunaa ja jopa inkivääriä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € Muré Orchidées Sauvages Gewurztraminer 2022 MURÉ, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959433 Avoin tuoksu on erittäin hedelmäinen, eksoottinen, mausteinen ja kukkainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,99 € Vuoden valkoinen luomuviini » Perinteikkäät eurooppalaiset viini maat olivat luomuviini kilpailussa vahvoilla. Kuiva maku on melko roteva ja ryhdikäs
Pullo hinnan yläraja oli 30 euroa. Kuivassa, keskitäyteläisessä ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisia vivahteita. Vuoden valkoinen luomuviini Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden luomuviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén ja Antti Rinta-Huumo) maistoi sokkona vakioja tilaus valikoiman viinejä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Moni vivahteinen, suunmyötäinen ja tiivishenkinen viini jättää pitkään maistuvan ja jäntevän jälkivaikutelman. Valkoviinisarjassa hopeaa otti mitalistien ainoa Euroopan ulkopuolinen viini, raikas Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc 2024. Mehukkaan kypsä ja tummasävytteinen viini ihastutti harmonisella rakenteellaan, josta kuitenkin löytyy monipuolista vivahteikkuutta ja rodukkuutta. Kuivassa, hersyvän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi persikankiven sävyä, mineraalisuutta ja sitruksisuutta. Vuoden luomu punaviinin mitalikolmikosta kaikki tulevat klassikkomaista. Hieman persikankiveä ja mehiläisvahaa muistuttava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Sitruksinen hedelmähapokkuus tuo öljymäisen notkeaan suutuntumaan ryhtiä ja nostaa veden kielelle. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, keskitäyteläinen, keltasävytteinen ja kukkainen maku on rehevä ja antava. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 33. Vuoden valkoiseksi luomuviiniksi tuomaristo valitsi Schloss Vollrads Riesling Trocken Organic -viinin tuoreen vuosikerran 2024 Saksan Rheingausta. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille kalaruoille. Ruoka: Voimakkaasti maustetut kalat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Punaisten sarjan voittajaksi nousi Portugalin Dourojoen laaksossa tuotettu Symington Altano Organic 2022. P erinteiset eurooppalaiset viinimaat olivat vahvoilla tämän vuoden luomuviinikilpailuissa. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa tuntuvasti veden kielelle. Kuivassa ja suuntäyttävän hedelmäisessä maussa on myös sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Hedelmähapot nostavat kielellä pirskahtelevan suutuntuman kanssa veden kielelle. Tuomaristo maistoi viinit sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella se valitsi loppukilpailun sokkomaistoihin 9 punaviiniä ja 15 valkoviiniä. Hopean nappasi Baron de Leyn tuottama klassinen Riojan Reserva-viini. Jälkimaku on mehevän hedelmäinen ja herkul lisen tasapainoinen. K uv a S an te ri S te n va ll Tuomariston kommentti 24 —. Tuntuva hedelmähapokkuus tasapainottaa kokonaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € Bründlmayer Riesling Steinmassel 2022 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 513367 Erittäin hedelmäisestä, monivivahteisesta ja melko runsaasta tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, kukkaisuutta, hunajaisuutta ja petrolisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen viini täyteläisille kalaja äyriäisruoille. Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptal Terrassen 2024 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 956893 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja yrttistä mausteisuutta. Pronssille nousi leveän hedelmäinen ja mausteinen Esporão Reserva Branco 2022 Portugalin Alentejosta. Pronssi päätyi luomuviini kilpailujen kesto menestyjän, Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir -viinin kaulaan. Runsas hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,01 € Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 FERNAND ENGEL, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 542927 Mehevä, herkullinen, keltasävytteinen ja erittäin moniulotteinen tuoksu, jonka aromeista löytyy persikkaa, hunajaa, keltaista omenaa, kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,98 € Jean Biecher Grand Cru Rosacker Riesling 2023 JEAN BIECHER, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 940325 Avoimesta, kypsän hedelmäisestä ja erittäin herkullisesta tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, hunajaa ja kukkaisuutta. Voittaja on vivahteikkaan hedelmäinen, raikkaan nuorekas, viehkeän kukkainen ja mineraalinen, ja viinin herkullinen hapokkuus nostaa viehättävästi veden kielelle
Moniulotteinen, suutuntumaltaan lähes öljyinen viini saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Ruoka: Monikäyttöinen viini täyteläisten kalaja äyriäisruokien seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,48 € Château de Montfaucon Comtesse Madeleine Blanc 2023 CHÂTEAU DE MONTFAUCON, AOP LIRAC, RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 933732 Kypsän hedelmäisestä ja melko leveästä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta ja karvasmantelisuutta. Leveän hedelmäinen suutuntuma saa ryhtiä kypsästä, sitruksisesta hapokkuudesta. Pitkästa jälkimausta löytyy sitruksisuutta, mineraalisuutta ja omenaisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä, sitruksisuutta, mausteista hunajaisuutta, petrolisuutta sekä aprikoosin ja ananaksenkin sävyjä. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € Vuoden valkoinen luomuviini PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Alkon tastingeissa pullot peitetään maistelijoiltamme, ja vuoden viinejä valitessamme avustaja kaataa kilpailuviinit tuomariston numeroituihin laseihin. On aina kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta maisteluraatimme tekee sen vasta pruuvien jälkeen. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,89 € Pieropan Calvarino 2023 PIEROPAN, DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 920537 Kypsän hedelmäisestä, puhdaspiirteisestä ja vivahteikkaasta tuoksusta löytyy kypsää omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja mausteista yrttisyyttä. Ruoka: Runsaat, selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,95 € Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 922016 Monivivahteinen, rehevä, kypsän hedelmäinen ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on makeaa omenaa, valkopersikkaa, persikankiveä, kedon kukkia ja hentoa hunajaisuutta. Jälki maku on leveän hedelmäinen. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä maussa on tuntuvaa mausteisuutta, yrttisyyttä, hunajaisuutta ja karvasmantelin sävyä. Runsas, kypsän sitruksinen hapokkuus ja mineraalisuus antavat viinille rakennetta. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, leveän mausteinen ja hieman nielua lämmittävä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha
Maista heti! Raikas Runsas Moniulotteinen Elegantti Vivahteikas Ryhdikäs Herkullinen Hurmaava Antava Persoonallinen Kerroksellinen Tasapainoinen Jäntevä Helposti lähestyttävä Alkuperäänsä ilmentävä Tyylilleen uskollinen. Ja valmis nautittavaksi. Joko olet korkannut Viinilehden uudistuneet verkkosivut
Lasikorkkia voi myös käyttää uudelleen muiden pullojen sulkemisessa. Lasikorkin läpäisemää hapen määrää voidaan säätää, mikä on hyödyllistä erityisesti pidempään kypsyville ja matalasulfiittisille viineille. YKSI MIELENKIINTOISIMMISTA perinteisen korkin haastajista on lasista valmistettu Vinolok. Toisaalta sen kykyä suojata viiniä varjostaa trikloorianisolin aiheuttama korkki vika, joka riivaa noin viittä prosenttia viineistä. Se on kehitetty 2000-luvun alussa Saksassa, mutta pääkallonpaikka on nykyään Tšekki. Perinteisen korkin yksi parhaista puolista on sen ainutlaatuinen muovautuvuus. T ek st i T ee m u R in ta -M än ty / K uv a L au ra R iih el ä V iinien juomapakkaukset kehittyvät ja perinteisen korkin valta-asema sulkimena horjuu. Kuluttajia miellyttää pullon avaamisen ja uudelleen sulkemisen helppous. Joko olet korkannut Viinilehden uudistuneet verkkosivut. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. LASI HAASTAA PERINTEISEN KORKIN — 27 Ja valmis nautittavaksi. Vinolok mahdollistaa myös pakkausten viimeistelyn tehosteväreillä ja koristeilla, jotka auttavat tuottajia erottautumaan massasta. Kilpailijat hamuavat osaansa kasvussa olevista yli neljän miljardin dollarin korkkimarkki noista. Maista heti! Raikas Runsas Moniulotteinen Elegantti Vivahteikas Ryhdikäs Herkullinen Hurmaava Antava Persoonallinen Kerroksellinen Tasapainoinen Jäntevä Helposti lähestyttävä Alkuperäänsä ilmentävä Tyylilleen uskollinen. Kierrekorkit, kruunukorkit ja synteettiset korkit kilpailevat korkkiviattomuuden lisäksi helppokäyttöisyydellä, ekologisuudella tai edullisemmalla hinnalla. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä
Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat 28 —. AUSTRALIAN VALKOISET KLASSIKOT Viiniköynnökset rantautuivat Australiaan jo 1700-luvun lopulla. Eteläisen pallonpuoliskon maanosan taiten tehdyt valkoviinit ovat hyvä esimerkki siitä, että kiehtovia ja aikaa kestäviä klassikoita totisesti löytyy muualtakin kuin Euroopasta
Riesling löysi nopeasti kotinsa Claren ja Edenin laaksoista Etelä-Australiasta. iiniklassikoista puhuttaessa keskustelu pysyy tyypillisesti Euroopan perinteisillä viinialueilla. Esimerkiksi Australiaan viiniköynnökset rantautuivat kuitenkin jo 1700-luvun lopulla. Paikallista vitis vinifera -kantaa kaukaisessa maanosassa ei ollut, joten omat klassikkonsa Australia on kehittänyt eurooppalaisten rypälelajikkeiden pohjalta. » V — 29. Grossetin kaltaiset tilat nostivat australialais en rieslingin maailmanluokan valkoviiniksi. Klassikkolajike saapui Australiaan 1830-luvulla, kun paikallisen viini bisneksen isäksi tituleerattu James Busby toi mukanaan lajikekokoelman Euroopasta. Alusta alkaen tila on keskittynyt Rhônen lajikkeisiin, joilla se edelleen jatkaa ainutlaatuista Rhône-henkistä perintöään australialaisella otteella. Yksi kiehtovimmista on Hunter Valley Semillon, viini, joka hurmaa herkullisella ristiriidallaan: nuorena kevyt ja sitruksinen, ikääntyessään moniulotteinen, pähkinäinen ja lähes öljymäisen täyteläinen. Tämä New South Walesin aarre on jäänyt suurelta yleisöltä piiloon, mutta viininharrastajien keskuudessa se on legenda. Etelämpänä Victorian alueella toimii Tahbilkin viinitila, joka on tuottanut viinejä vuodesta 1860. Tuloksena on syntynyt suursuosion saanut mausteisen mehevä shiraz, mutta myös joukko omaleimaisia ja korkeatasoi sia valkoviinityylejä – osa niistä edelleen vain harvojen ja valittujen tuntemia. Kun terästankkikäyminen valtasi alaa 1900-luvun jälkipuoliskolla, tyyli jalostui entisestään. Entä Riesling
Englantilaista alkuperää oleva esi-isäni Edward Tyrrell perusti viinitilan vuonna 1858, ja vanhin Semillon-tarhamme on vuodelta 1859. Yritämme vaan saada hilattua sen hintaa ylös.” » Viinitila: Tyrrell’s 30 —. ”Yli 40 asteen lämpötilat alueella eivät ole harvinaisia. Meillä on käsissämme todella ainutlaatuinen viinityyli, ja sitä ei tuoteta isoissa volyymeissä. Köynnökset kasvavat siten omilla juurillaan lukeutuen maailman vanhimpiin. Siinä on niin sisukas lajike, ettei sitä tappaisi atomipommikaan”, Tyrrell naurahtaa. ”Jos työntekijämme joutuisivat poimimaan iltapäivällä, he eivät palaisi töihin seuraavana päivänä! Taitava kuljettaja sen sijaan poimii koneellisesti yön aikana hurjan määrän rypäleitä erittäin laadukkaasti”, Tyrrell vakuuttaa. ”Olen mieluummin tässä asemassa kuin esimerkiksi sauvignon blancin tuottajana yksi tuhansista. Siksi käytämme tarhoillamme kaoliinisavea, joka toimii ikään kuin aurinkorasvana suojaten rypäleitä auringon tuhoilta ja rusinoitumiselta.” Pilvisten aamupäivien ansiosta alkoholipitoisuudet pysyvät Hunter Valleyn viineissä alhaisina. Semillonin laatupotentiaalista Tyrrellin vakuutti englantilainen viiniasiantuntija ja Master of Wine John Avery jo 1980-luvulla. James Busby sai aikanaan komennuksen Eurooppaan köynnöspistokkaiden hankkimiseksi. Hän palasi mukanaan yli 600 lajikkeen saalis. Sen seurauksena Tyrrell hamusi omistukseensa vanhojen köynnösten palstoja. Hän alkoi kypsyttää parhaita viinejään viisi vuotta pullossa. Iso osa niistä päätyi Hunter Valleyyn. Meillä on tätä nykyä 13 tarhaa, jotka kasvavat yli satavuotiaita Semillon-köynnöksiä”, Tyrrell kehaisee. Kuumat olosuhteet tarkoittavat kuitenkin pitkälti koneellista rypäleiden poimintaa. Se on mahdollista, koska phylloxera-viinikirva ei koskaan levinnyt Hunter Valleyyn. Tyrrell’sin Vat 1 Semillon on Australian palkituin valkoviini yli 5 500 mitalillaan. Bruce Tyrrell ”S emillon rantautui Australiaan jo ensimmäisten rypälelajikkeiden aallossa 1830-luvulla”, Tyrrell’s-tilaa vetävä Bruce Tyrrell muistelee Hunter Valleyn nimikkolajikkeen ensihetkiä maassa. Mikä avuksi. Menestystä tuli, kun nuoren semillonin sitruksinen terhakkuus korvautui upean paahteisilla ja öljyisillä kypsän viinin sävyillä. Hänellä jos kenellä on kokemusta laadusta. Semillon on huikeasta laatupotentiaalistaan huolimatta jäänyt suurelle yleisölle tuntemattomaksi. ”Taimista 80 prosenttia selvisi hengissä Sydneyyn. ”Semillonin ohella kasvatimme aluksi myös esimerkiksi Clairettea viileitä ja sateisia vuosia silmällä pitäen. Hunter Valleyn ilmasto tarjoaa haasteita, sillä kasvukauden aikana voi sataa paljon ja trooppiset olosuhteet ovat otollista maaperää homesairauksille
Rapsakassa maussa on öljyistä tekstuuria ja limettinen hapokkuus. Erittäin vaalea vihertävänkeltainen väri kielii terästankkikäymisestä ja nuoresta iästä. Bruce Tyrrell on nostanut Semillonin maineen osoittamalla lajikkeen hienon ikääntymispotentiaalin. Raikas ja miellyttävä viini tänään, mutta sen todelliset ulottuvuudet nousevat pintaan muutaman vuoden pullo kypsytyksen myötä. Tä mä n m a i s to i mm e : Tyrrell’s Hunter Valley Semillon 2024 NEW SOUTH WALES, AUSTRALIA, 571767, 22,21 € 1 Tämä koneellisesti poimittu semillon tulee usealta Hunter Valleyn tarhalta. Tuoksu on vielä tiukka, mutta esiin työntyy jo vaaleita kukkia, vihreää omenaa, vahaa ja petrolin sävyjä. Kepeyden tuntua lisää viinin alhainen 11,5 prosentin alkoholipitoisuus. Ruoka: Siikaceviche tai tabbouleh-salaatti — 31
Leveä maku on hedelmäkarkkisen oloinen ja hivenen karvas. Terästankeissa käyneessä viinissä on kypsän hedelmäinen ja vahvasti kukkea, jopa trooppisen hedelmäinen tuoksu. Runsaassa maussa on hyvä limettinen hapokkuus. Pehmeä hapokkuus riittää juuri ja juuri ja alkoholipitoisuus pysyy maltillisena. Ruoka: Vietnamilaiset kesärullat tai vihreä curry katkaravuista 32 —. Vaniljaa, päärynäkarkkia ja alkavaa paahteisuutta. Ruoka: Intialainen voikana tai karamellipossu Nä m ä ma i s toimm e: Tahbilk Marsanne Viognier Roussanne 2022 NAGAMBIE LAKES, AUSTRALIA, 512587, 15,72 € 1 Tähän sekoitukseen marsanne antaa raikkautta, viognier aromikkuutta ja roussanne ripauksen moniulotteisuutta. Aromikas tuoksu on pehmeästi kukkainen. Käyminen terästankeissa säilyttää viinien hedelmän puhtaimmillaan. Tahbilk Viognier 2024 NAGAMBIE LAKES, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 502527, 17,99 € 2 Tahbilk on kasvattanut Viognieria vuodesta 1996, ja tänä päivänä sitä kasvaa runsaan kuuden hehtaarin verran. Hän on kotoisin Avene lista, aivan Tahbil kin naapurista. Joanne Nash viehättyi viineistä käydessään nuore na Euroopassa
Nagambiejärven lisäksi täällä on pienempiä järviä, jokia ja kosteikkoja.” Punaviinit hallitsevat niukasti tuotantoa, mutta suurin yksittäinen lajike on Marsanne. Sen terroirista tekee ainutlaatuisen vesimassojen suuri vaikutus, mikä lauhentaa ilmastoa ja luo suuret erot päiväja yölämpötilojen välille. Sen lisäksi Rhônesta tutut Roussanne ja Viognier ovat Tahbilkille tunnusomaisia. Vain yksi asia on varma: vanhojen köynnösten 1860 Shiraz ja 1927 Marsanne -palstoihin ei kajota. Toistaiseksi olemme kokeneet sen vaikutukset aiempaa dramaattisempina sääilmiöinä, kuten kovina myrskyinä ja rajuina tulvina, vaikka keskimäärin ilmasto on kuivunut.” Tahbilkia kautta aikojen ensimmäisenä naisena ja perheen ulkopuolisena johtajana luotsaava Nash katsoo siis tulevaisuuteen historiaa vaalien. Ainutlaatuinen mesoilmastomme erottaa meidät naapureista.” Goulbourn Valleyn Nagambie Lakes sai oman alkuperäluokituksensa vuonna 2000. Vaikka vanhat köynnökset ovat täällä arvossaan, Tahbilk uusii tarhoja tasaista tahtia, jotta tuotantomäärät pysyvät järkevällä tasolla. Toinen tarina taas kertoo, että omistajat halusivat vain kokeilla jotakin erilaista. Joanne Nash T ahbilkin historiallinen viinitila Victorian osavaltion Goulburn Valleyssä yllä pitää yksiä maailman suurimmista ja vanhimmista Marsanne-viljelyksistä. ”Kerrotaan, että Syrah’ta ja Marsannea istutettiin tilan perustamisvuonna 1860, koska ilmastosta löydettiin yhteneväisyyksiä Rhônen laakson kanssa. Lisäksi manipuloimme tarhojamme ja viinejämme mahdollisimman vähän. ”Itse asiassa viinitilan nimi tulee aboriginaalien kielestä, jossa ’tabilk tabilk’ tarkoittaa ’monien vesikuoppien paikkaa’. Valtavaan 1 200 hehtaarin alueeseen kuuluu niin viinitarhoja kuin muitakin viljelyksiä sekä kosteikkoista luonnonpuistoa. ”Katsomme tulevaisuuteen ja otamme huomioon ilmastonmuutoksen istutusmateriaalia valittaessa. Mikä tärkeintä, lajikkeet tuottavat upeita viinejä täällä”, Tahbilkin johtaja ja pääviinintekijä Joanne Nash kertoo. » Viinitila: Tahbilk — 33. ”Ilma on täällä puhdasta, mikä heijastuu viineihin puhtautena. Tahbilk on ollut Purbrickin perheen omistuksessa vuodesta 1927, viiden sukupolven ajan. Vanhimmat istutukset ovat vuodelta 1927, ja tältä lähes satavuotiaalta tarhalta Tahbilk valmistaa ikonisen 1927 Vines Marsanne -viininsä. Köynnösmateriaalina ei välttämättä käytetä pelkästään vanhojen köynnösten jälkeläisiä
Grossetin itsensäkin mukaan viime vuosikerrat ovat lukeutuneet viinitilan kaikkien aikojen parhaisiin. 34 —. Ikonisimman Polish Hill -tarhansa hän istutti vuonna 1996. ”Herätin henkiin yhden hylätyn Riesling-tarhan. ”Puolisoni Stephanie Toole, joka on myös viinintekijä, on suuri biodynaamisen viljelyn puolestapuhuja. Heti 16. Vuonna 1981 Grossetille avautui mahdollisuus avata oma viinitilansa vanhan meijerin tiloihin Clare Valleyn Auburniin. Ihastuin sen viinien mineraalisuuteen. Niistä tuli minulle liki pakkomielle”, Grosset tunnustaa. Olemme istuttaneet biodiversiteetin nimissä paljon puita tarhojemme läheisyyteen, ja viinitarhamaisema on tätä nykyä kuin keidas.” Vaivannäkö tarhoilla maistuu viinissä. ”Kantava ajatukseni on aina ollut parhaan mahdollisen viinin valmistaminen, ja korkki osoittautui suurimmaksi riskiksi koko tuotantoprosessissa. syntymäpäivänäni ilmoittauduin Roseworthyn maatalousoppilaitokseen,” viinintekijä-omistaja Jeffrey Grosset muistelee viiniuransa alkuaikoja. ”Clare Valley on aurinkoinen alue, jonka viinien raikkaus perustuu pitkälti yöja päivälämpötilojen suuriin eroihin. ”1970-luvulla Riesling oli jo löytänyt tiensä Etelä-Australian Clare Valleyn ja Eden Valleyn alueille. Silti Grosset uskoo suurimpien laatuharppausten tapahtuneen viime vuosien aikana. Jatkuvaan kehittymiseen panostava, perfektionistiksi tunnustautuva Grosset ei kuitenkaan aio hidastaa tahtia. Riesling on yksi upeimmista valkoviinilajikkeista, mutta se ei saanut täällä ansaitsemaansa huomiota. Grossetin viinejä yhdistää myös pitkäikäisyys, jota edesauttaa pullojen sulkeminen kierrekorkeilla. Jeffrey Grosset Viinitila: Grosset ”O llessani 15-vuotias isäni toi kotiin pullon paikallista Clare Valley -rieslingiä, jonka maku hurmasi minut täysin. Opintojeni jälkeen kaverini lähtivät Ranskan viinitiloille, mutta minä suuntasin Saksaan rieslingien perässä. Alueen rieslingit tunnetaan ennen muuta limettisestä olemuksestaan ja mineraalisuudestaan”, Grosset kuvailee. Siksi olin mukana vuonna 2000 kehittämässä kansainvälisiä standardeja kierrekorkkien käytölle. Siinä hetkessä tajusin, että haluan tulla viinintekijäksi. Jatkan edelleen alan tutkimuksen rahoittamista yksityisesti.” Grossetin viinit ovat jo vuosikymmeniä lukeutuneet Australian arvostetuimpiin. Luomutuotanto vaihtui biodynaamiseen ja saimme sertifioinnin vuonna 2018. Maaperä oli pahamaineisen kivinen ja karu, mutta ostin vastoin kaikkea oppimaani lisää samanlaista kasvumaata Clare Valleyn korkeimmilta kukkuloilta 500 metrin korkeudelta. Siihen aikaan viinin valmistus alkoi kellarin ovelta, mutta minusta se alkaa terroirin löytämisestä, sen istuttamisesta ja hoivaamisesta.” Grosset onkin istuttanut kaikki 27 hehtaariaan itse ja 21:llä niistä kasvaa Rieslingin klooneja. Rahaa operaation ei ollut paljon, sillä Grosset ei tullut varakkaasta perheestä, saati viinisuvusta
Napakassa ja kuivassa maussa hurmaa linjakas hapokkuus. Jeffrey Grosset pitää Rieslingiä lajikkeiden kuninkaallisena. Vetäytyvässä tuoksussa korostuvat limetti ja vihreä omena. Hyvin energinen ja rapsakan hedelmäinen viini, jolle mieluusti antaisi lisäaikaa pullossa. Ruoka: Merianturaa meunière tai paahdettua kurpitsaa ja burrataa — 35. Suutuntuman runsaus tuo viiniin lähestyttävyyttä ja alkoholipitoisuus pysyy mukavan alhaisena. Vaikka viini on nuori, sen upea aromikkuus suorastaan hyppää lasista. Ruoka: Korianterikuorrutetut vihersimpukat tai tempurakasvikset limettisellä aiolilla Nä m ä ma i s toimm e: Grosset Alea Riesling 2022 CLARE VALLEY, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 922023, 37,99 € 1 Rockwood-tarhalta tuleva Alea kasvaa kovassa punakivisessä maassa. Grosset Springvale Riesling 2022 CLARE VALLEY, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 950146, 41,99 € 2 Viiden hehtaarin Springvaletarha on ainutlaatuinen korkean ilmanalansa ja kalkkikiven päällä olevan punaisen savimaansa takia. Tarhan 11 Riesling-riviä tuottivat raikkaan mutta kypsän persikkaisen ja sitruksisen valkoviinin. Koska tarhan viinit muistuttivat Jeffrey Grossetia eurooppalaisesta viinityylistä, hän vinifioi viinin kevyemmäksi ja jätti siihen muutaman gramman jäännössokeria. Tiivis maku on valtavan mineraalinen ja loputtoman pitkä. Hän on omistanut uransa sen huippulaadun osoittamiseen. Ruoka: Korealaiset salaattikääröt tai onigirazu-sushisandwichit Grosset Polish Hill Riesling 2022 CLARE VALLEY, AUSTRALIA 3 Tämä haasteisen kivinen tarha tuottaa minimaalisia määriä pienikokoisia rypäleitä täynnä makua. Moninaisten keltaisten ja valkoisten hedelmien ohella esiin nousee upea petrolinen vivahde
36 —
Rypäleiden tuottaminen vie vettä ja energiaa. Pitkät perinteet ja käsityöläisyys havisevat ilmassa. Yksi syistä on inflaatio. Yrityksen myydyimpiin brändeihin kuuluvat samppanjatalo Bernard Robert sekä Champagne Autréaun ja Viinitien yhteistyöstä syntynyt La Chouette -samppanjatuoteperhe. Alkon tuoteryhmäpäällikkö Mika Kauppinen puhuu silti viinikulttuurin kehittymisestä. Työntekijöiden palkat, lannoitteet, etiketit, logistiikka, markkinointi, maahantuojan ja Alkon katteet, verot… Ennen kuin kuluttaja nostaa viinin huulilleen, sen hintaan on lisätty monenlaisia kuluja. Samaan aikaan viinintuottajien, maahantuojien, Alkon ja ravintoloiden kulut ovat nousseet. Keskimäärin asiakas maksaa viinipullostaan 13 euroa. Sadonkorjuu vaatii omat koneensa – tai paljon ahkeria käsipareja. ”Ennen 2020-lukua keskihinta oli alle kymmenen euroa”, hän perustelee. Trendi on globaali. Teksti Hanna Säntti Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 37. ”Osa tuottajista joutuu myymään viiniä jopa tappiolla, jos tankit ovat täynnä ja uusi sato on tulossa”, huokaisee laatuviinejä maahantuovan Viinitien portfoliomanageri ja partneri Heidi Mäkinen. Yhtiö edustaa kymmeniä tuottajia ja tuo maahan yli 500 viiniä. Viinien myynti on laskenut Alkossa jo kolme vuotta. Tuottaja istuu rahakirstun päällä Mainoskuvissa charmantisti harmaantunut herra seisoo vanhan viinitilan pihamaalla ja silmäilee ympärillään polveilevia viinitarhoja. Kun arki on kallistunut, kuluttajilla on ollut aiempaa vähemmän rahaa elämän pieniin ylellisyyksiin. Ajankohtaista V iinit tuovat Alkon liikevaihdosta 62 prosenttia. » MIKÄ VIINISSÄ MAKSAA. Todellisuudessa suuruuden ekonomia jyllää viinibisneksessä aivan samalla lailla kuin muillakin aloilla: mitä teollisempaa tuotanto on ja mitä isompia volyymit ovat, sitä pienemmiksi yksikkökustannukset voi painaa. Viime vuona luisua syvensi käymisteitse valmistettujen, enintään kahdeksanprosenttisten juomien vapauttaminen ruokakauppoihin. Viime vuodet ovat olleet alalle kuitenkin vaikeita. Ennen kuin kuluttaja nostaa viinilasin huulilleen, kuluja ehtii kertyä paljon. Kaupaksi käyvät erityisesti halvemmat tuotteet
Alkon vakiovalikoiman volyymituotteissa maahantuojien yleinen katetavoite on 10–30 prosenttia. Jos asiakas sujauttaa laukkuunsa 13 euron viinipullon, Alkolle kilahtaa 2,35 euroa katetta. Sen sisällöstä Alko maksaa 19,50 euroa litralta. Raja kulkee 0,75 litran pullossa noin 35 eurossa. Yhtiö laskee katteensa hinnoittelukertoimen perusteella, joka on kaikille toimittajille sama. Viinien hinnoittelukerroin on Kauppisen mukaan ollut jo pitkään 1,54. ”Olemme pystyneet tehostamaan toimintaamme niin, että kerroin on pysynyt samana, vaikka kulumme ovat nousseet.” Alkon osuus viinipullon kuluttajahinnasta vaihtelee viinin hinnan mukaan, mutta on keskimäärin 17 prosenttia. Yhtiö on tosin alkanut vauhdittaa vanhenevien, enintään kahdeksanprosenttisten juomien kauppaa tarjouksilla pienentääkseen hävikkiä. Maahantuojat myyvät yli kahdeksanprosenttiset viinit joko Alkolle, ravintoloille sekä muille hotellija ravintola-alan toimijoille tai esimerkiksi laiva yhtiöille. Viinin pitää kattaa kulunsa Suurin osa tuottajista myy viininsä Suomessa maahantuojien kautta, joiden pitää tietysti myös kattaa omat logistiikka-, varastointija markkinointikulunsa, palkat ja muut menot ja tehdä tulostakin. Jos viini päätyy Alkon hyllyille, monopoli lisää ostohintaan mahdolliset logistiikkakulut, pantin, kierrätysmaksun, alkoholija arvonlisäveron sekä oman katteensa. PITKÄN KETJUN LOPPUTULEMA ON, ETTÄ VIININTUOTTAJIEN OSUUS JÄÄ USEIN SUHTEELLISEN PIENEKSI ELI NOIN 10–30 PROSENTTIIN. Tilausvalikoiman viinit voivat tuottaa maahantuojalle enemmän, mutta niiden myyntimäärät ovat merkittävästi pienempiä. Ravintolamyynnissä tavoite on vähintään 20 prosenttia. Niissä kate painuu 16 prosentin tuntumaan, koska halvemmissa tuotteissa verojen suhteellinen osuus on suurempi. Omat roponsa haukkaavat myös markkinointi ja logistiikka. Pienin kate on pyöreästi 30 euroa maksavissa kolmen litran hanapakkauksissa. ”Jos rypäleet joudutaan esimerkiksi vaikean maaston takia korjaamaan käsin, kustannukset voivat jopa kolminkertaistua koneelliseen poimintaan verrattuna”, Mäkinen kertoo. Katteella Alko kuittaa myymälöidensä kulut, henkilöstönsä palkat, muut menot sekä osingot. Arvokkaammissa tuotteissa euromääräinen kate on isompi, joten tuotteen ja toiminnan kulut pystytään kattamaan pienemmälläkin prosentilla. ”Alkon hinnoitteluperiaate on, että kaikkien tuotteiden pitää kattaa omat kulunsa. Kertoimen avulla viinin myyjä pystyy laskemaan, mikä tuotteen vähittäishinnaksi tulee Alkossa. Alko ei myy tappiol la eikä kasvata myyntiään tarjouksilla”, Kauppinen sanoo. Kun viini on viimein valmista, se pitää pullottaa, suunnitella ja painattaa etiketti sekä pakata tilan omiin pahvibokseihin. Tilaakin tarvitaan usein paljon, sillä hienon punaviinin tai samppanjan valmistaminen voi viedä vuosia. 38 —. Niitä yhtiö pulitti vuoden 2023 tuloksesta valtiolle 40 miljoonaa euroa. Viinin valmistaminen vaatii omat laitteensa, puhdistusaineensa ja kenties myös hiivaa ja entsyymeitä. ”Tuottaja istuu käytännössä rahakirstun päällä, jos pulloja pitää ensin varastoida kolme vuotta”, muistuttaa Mäkinen, joka on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista alan taitajista. Kalliimmilla viineillä on alempi katekerroin. Laki ohjaa hinnoittelua Alkon hinnoittelua ohjaa alkoholilaki, jonka mukaan monopoliyhtiön pitää kertoa hinnoitteluperusteensa avoimesti ja läpinäkyvästi
Kauppinen toppuuttelee odotuksia. Lobnerin resepti tuottajien ahdingon helpottamiseksi on yksinkertainen – laadusta pitäisi maksaa reilu hinta. Ero on merkittävä, mutta erilainen on myös mono poliyhtiöiden asema omilla markkinoillaan, muistuttaa Kauppinen. nöillään. Heinrichin, Loimerin ja Wieningerin kaltaisia itävaltalaistiloja edustavan Premium Estates of Austrian toimitusjohtaja Stefanie Lobner tuntee tuottajien tuskan. ”Ulkomaiset vieraamme usein ihmettelevät, miten pystymme myymään laadukkaita tuotteita näillä veroilla niin kilpailukykyisellä hinnalla”, Kauppinen sanoo. Mitä vahvempi brändi tilalla ja alueella on, sitä parempi litrahinta yleensä on. Yhtiö on yhä iso olutkauppias ja myy viinejäkin selvästi enemmän: viime vuonna ruotsalaismonopoli myi noin 209 miljoonaa litraa viiniä, Alko 46 miljoonaa litraa. ”On tuottajia, jotka ovat niin haluttuja, että he voivat laittaa hinnaksi melkein mitä vain. Hän kuitenkin pohtii muutoksen vaikutusta valikoimiin – kiinnostavimpia viinejä kun myydään harvoin marketeissa. Kulut alas volyymilla Mäkinen ei herkeä kehuihin, vaikka Alko on pitänyt kertoimensa ennallaan. Todellisuudessa verojen osuus on vielä suurempi, kun myös pakkausvero ja asiakkaiden ravintolassa maksama arvonlisävero huomioidaan. Verojen ison osuuden vuoksi muutokset eivät kuitenkaan olisi kovin isoja. Jos Suomessa kävisi samoin, viinitalojen brändit jäisivät helposti jalkoihin. Alkoholija arvonlisäveron osuus kymmenen euron pullosta on peräti 5,60 euroa. Aiemmat vapauttamispäätökset ovat Kilpailuja kuluttajaviraston (KKV) mukaan laskeneet vähittäismyyntiin vapautettujen tuotteiden hintoja muutamilla prosenteilla. Viinien vapauttamisesta kokonaan ruokakauppaan on puhuttu pitkään. Mäkinenkään kannata vapauttamista varauksetta, vaikka uskoo, että kilpailu ja Alkon katerakenteen poistuminen painaisivat hintoja ainakin osin alaspäin. Eniten laskisivat halvimpien viinien hinnat. Toisaalta on vaikkapa bordeaux’laisia taloja, jotka yrittävät pysyä vanhoissa hinnoissaan, vaikka markkinat ovat muuttuneet”, Mäkinen sanoo. Tuottajat vaikeassa raossa Pitkän ketjun lopputulema on, että viinintuottajien osuus jää usein suhteellisen pieneksi eli noin 10–30 prosenttiin. Sen mukaan muutos laskisi jonkin verran kuluttajahintoja. Niin todennäköisesti kävisi KKV:n mukaan nytkin. — 39. Systembolagetin litramyynti onkin Alkoon verrattuna seitsenkertainen. Se voisi helpottaa ravintolaalaa tosi paljon”, Mäkinen sanoo. Ylivoimaisesti suurimman siivun viinien hinnasta siemaisee Suomessa joka tapauksessa verokarhu. Ruotsissa tavalliset kaupat saavat myydä enintään 3,5-prosenttisia alkoholijuomia. Tuottaja tietysti päättää, millä hinnalla myy, mutta asiaan vaikuttavat monet tekijät, kuten markkinanäkyvyys, markkinointipanostus ja myyntitarpeet”, hän sanoo. Alkon ja Systembolagetin kaltaiset isot ostajat pystyvät myös painamaan hintoja alas tarjouspyynALKOHOLIJA ARVONLISÄVERON OSUUS KYMMENEN EURON PULLOSTA ON PERÄTI 5,60 EUROA. Halvempia viinejä marketista. Antti Neimalan selvitys asiasta valmistui huhtikuussa. Hänen mukaansa kaupan omat merkit ovat kahmineet muissa maissa myynnistä ison osuuden. Verrokkina hän käyttää Ruotsin Systembolagetia, jonka kerroin on maahantuojan mukaan vain 1,17. ”Itse kannattaisin, että ravintolat saisivat oikeuden myydä viinejä ulos. Tuottajien pulmaksi jää pohtia, miten hinnan, laadun ja isoon jakelukanavaan pääsemisen välillä kannattaa tasapainotella. ”Isot ostajat pyytävät tietyn hinta–laatusuhteen mukaisia viinejä. Jos haluat voittaa kilpailutuksen, sinun täytyy pelata heidän säännöillään. Nykyisen hallituksen hallitusohjelmassa tavoitteena on avata markkinoita ja lisätä siten kilpailua alkoholin myynnissä
40 —. Viinitilan pyörittämisen lisäksi Davis ja Bettina Weszeli remontoivat vanhaa maalaistaloaan ja kasvattavat ylämaan karjaa ja lampaita. Kaupunkiin he eivät osaisi edes kuvitella palaavansa
Minulla ei ollut polkua jota seurata, vaan kaikki piti kokeilla itse, ja samalla jouduin väkisinkin yrittämään uutta. Mieluiten ikääntynyttä, johon hänellä oli suurin intohimo. Meiltä löytyy niin upeita viileän ilmaston grünereita Kamptalista kuin huikeita punaviinejä maan itäosan Burgenlandista.” Weszeli maistelee omista viineistään ylpeydellä etenkin Riesling Seebergiä. ”Vaikka olin aina nauttinut hyvistä viineistä, minulla ei ollut minkäänlaista ajatusta viinitarhalla ja kellarissa työskentelystä. Yhtenä syynä on se, että viinintuotanto jouduttiin luomaan uudestaan 1980-luvun pakkasnesteskandaalin jälkeen. Rakkaus ikääntyneisiin viineihin näkyy nyt Weszelin omissa luomuksissa. Halusin työskennellä luonnossa ja luonnon kanssa.” Vuonna 2021 Weszeli löysi ilmoituksen myytävästä viinitilasta Kamptalin Langenloisissa. Ensimmäiseksi ei ehkä halua ottaa riskejä, mutta toisaalta jo pelkkä aloittaminen oli seikkailu. Itävalta on panostanut luomuun ja viinimme ovat saaneet vuosien aikana raikkautta. Vaikka se oli kuin hyppy kylmään veteen, tekisin saman koska tahansa uudestaan.” WESZELI KERTOO olleensa onnekas, koska tilan entinen viinintekijä ryhtyi hänen mentorikseen. Weszeli näki tilaisuutensa tulleen ja osti tilan vaimonsa Bettina Weszelin kanssa. » — 41. ”Tilan aiempi perinteinen tapakin oli toimiva, mutta minulle oli alusta asti selvää, että kehittäisimme viinejä kompleksisempaan suuntaan.” Weszeli pitää Itävallan viinitiloja innovatiivisina. Hän istui asiakkaidensa kanssa ravintoloissa ja valitsi aina pöytäseurueelleen pullon hyvää viiniä. Viinit tehtiin terästankeissa ja myytiin nuorina. ”Samalla haikailin yhä voimakkaammin pois kaupungista. Teksti Heidi Kleemola Kuva Weingut Weszeli D avis Weszelin polte viinintekijäksi syttyi lukemattomilla liikelounailla Wienissä. Nyt hän tuottaa puolisonsa Bettina Weszelin kanssa biodynaamisia viinejä, jotka saavat kehittyä kellarin rauhassa mestariteoksiksi. Yhdeksäs sukupolvi pyöritti vuonna 1679 perustettua tilaa, mutta jatkajaa ei enää ollut. Tila oli perinteinen, tarhoilla kasvoi Grüner Veltlineriä ja Rieslingiä. Köynnösten keskellä AIKA LUO AARTEITA Davis Weszeli hyppäsi Wienin bisnesmaailmasta viinintekijäksi Kamptalin maaseudulle. ”Olemme kotoisin pienestä maasta ja innovatiivisuus on varmaan jo DNA:ssamme
”Maasta on tullut kuohkeampaa, kun tarhoilla ei ole ajettu painavilla traktoreilla. Weszelin perusperiaatteena on palstaviinien maltillinen kypsyttäminen tammitynnyreissä tai terästankeissa sakan päällä vähintään 20 kuukautta ja sen jälkeen vielä runsaan vuoden ajan pulloissa. Olen ymmärtänyt, ettei hyviä viinejä tehdä reseptin mukaan. Niistä aistii rypäleiden kasvupaikan.” ETENKIN TILAN premier cru -palstoilla työskennellään aidolla hevosvoimalla. Mielestäni se maistuu myös viineissämme – ne ovat eloisia.” Weszelin mielestä juuri tarhoilla viinit saavat ominaisen luonteensa. Rypäleet valikoidaan ja kerätään käsin viinitarhalla, vaikka koneilla työ olisi nopeampaa. Kaikki viinit käyvät läpi lämpökontrolloidun käymisen terästankeissa. Vihreille tarhoille tulee hyönteisiä, niiden mukana lintuja ja muita eläimiä. ”Se on ehkä yllättävää, koska kahdella kolmasosalla tarhoistamme kasvaa Grüner Veltlineriä. Weszelin ystävän työhevoset Tim ja Mika tulevat säännöllisesti töihin tarhoille. Jos maa ei ole terve, myös viini heijastaa sitä.” WESZELI ON vähentänyt mahdollisimman paljon koneiden käyttöä. Meillä on upeita Riesling-palstoja etenkin laaksomme pohjoisosissa. Weszelin mielestä viljelijän täytyy vaalia ja tukea maata. Niissä yhdistyvät upeat terroirit ja henkilökohtainen käsiala.” 42 —. Yli 60-vuotiaalla tarhallamme maa on hyvin vanhaa, rikkonaista ja sään pieksemää, jolloin köynnösten juuret puskevat syvälle maaperään. Olen ymmärtänyt, ettei hyviä viinejä tehdä reseptin mukaan. Hevoset myös lannoittavat palstoja. Tarhoilla on näkynyt iso muutos sen jälkeen, kun hevoset ovat työskennelleet siellä useita vuosia. Niissä yhdistyvät upeat terroirit ja henkilökohtainen käsiala.” ”Kokemus tarhoilla ja kellarissa työskentelystä on selkiyttänyt ajatuksiani. ”Uskon, että pieni lisäaika kellarissa tuo enemmän makua ja elämystä viinilasiin. Siellä on elämää. Seebergin tarhalla saan myös kokea taianomaista rauhaa ja hiljaisuutta, kun vain katselen siellä maisemaa.” TILAN 30 hehtaarilla kasvavat viinitarhat ovat olleet luomusertifioituja vuodesta 2020 alkaen. ”Kun olen saanut kokemusta tarhoilla ja kellarissa työskentelystä, ajatukseni ovat selkiytyneet. Siksi tarhoilla tehdään paljon työtä, kellarissa taas niin vähän kuin mahdollista. Näissä rieslingeissä on upeaa mineraalisuutta ja suolaista vivahdetta. ”Koen, että konventionaalisessa viljelyssä viljelijä ottaa maasta sen minkä tarvitsee. Miksi emme siis myös viinejämme?” Weszeli päätti ottaa vielä yhden askeleen eteenpäin, ja vuonna 2021 tarhat ja viinit saivat Demeter-sertifikaatin biodynaamisesta tuotannosta. ”Se tuntui loogiselta ja oikealta, koska ensimmäisen lapsemme syntymän jälkeen olimme jo vaihtaneet ruokamme luomuun. Luomu viljelijän tahto on säilyttää maaperä terveenä. Kaikesta muusta huolehtii aika. Erste Lage eli premier cru -viinit kypsyvät tynnyreissä, tankeissa ja pulloissa jopa viisi vuotta ennen myyntiin vapauttamista. Biodynaamisessa viljelyssä tavoitteemme on parantaa maaperää ja kasvattaa humuspitoisuutta. Tähän perustuu hänen oma terrafactum-filosofiansa, jossa viinitarha on kaiken keskiössä. Parhaat maistamani viinit ovat olleet hieman ikääntyneitä, hienorakenteisia ja harmonisia. Weszelille viini on valmis, kun se on tasapainoinen ja moniulotteinen
Sauvage Spectrum on panostanut markkinointiin ja pyrkii vetoamaan erityisesti nuoriin aikuisiin, jotka ympäri maailmaa juovat aiempia sukupolvia vähemmän viiniä. Risteyttämällä voi kuitenkin saavuttaa Amerikan alkuperäislajikkeiden edut ilman haittoja – eli säänkestävyyttä pyöreämmällä maulla. Ehkä viiniala pelastuu ilmastonja kulutusmuutosten uhkaavasta ristipaineesta kahdella kärjellä: entistä rohkeammalla jalostamisella ja rennommalla brändäyksellä. Pysähdyimme tauolle pienellä Sauvage Spectrum -tilalla, joka tor juu ilmastonmuutosta risteytetyillä hybridi lajikkeilla. Ilmastonmuutos saa jotkut viininviljelijät vaihtamaan köynnökset lajikkeisiin, joita on totuttu viljelemään kuumemmilla seuduilla. Mutta ilmastonmuutos lisää myös sään ääri-ilmiöitä, kuten poikkeuksellisia kuumuusja kylmyysjaksoja, kuivia kausia ja rankkasateita. Siitä haettiin ratkaisua Eurooppaan levinneen viinikirvan tuhoihin jo 1800-luvulla, joskin tehokkaammaksi osoittautui varttaa eurooppalaiset köynnökset amerikkalaisiin juurakoihin. Tila esittää viininsä ikään kuin rouheana vaihtoehtona klassisemmille viineille ja myy sitä lähiseudun ravintoloihin Grand Valleyn alueella pullojen sijaan tynnyreissä. Yhdysvalloissa tällainen kokeilu on helpompaa kuin esimerkiksi TOMMI HANNULA ON VIIME VUODET YHDYSVALLOISSA ASUNUT, VASTIKÄÄN SUOMEEN MUUTTANUT TOIMITTAJA. Puheenvuoro Ilmastonmuutos lasissa U skon siemailleeni lasillisen tulevaisuutta, kun ajoin keskikesän perhelomalla Kalliovuorten halki. Se on risteytys aiemmista risteytyksistä, jotka puolestaan pohjautuvat tuttuihin ranskalaisiin ja Amerikan alkuperäisrypäleisiin, kuten ojukkaviinin (Vitis labrusca) eri lajikkeisiin. Oman käyntini perusteella vaikutti, että se on onnistunut: asiakkaita riitti mukavasti ja heidän ikähaarukkansa näytti olevan kolmen–neljänkympin tuntumassa. Ranskassa, jonka viinintuotantoalueilla ei saa viljellä mitä tahansa lajikkeita. Tila alkoi nojata hybrideihin yhä vahvemmin, kun lokakuun 2020 yllättävä pakkasjakso vei tarhojen rypäleistä peräti 90 prosenttia. Ne kestävät lämpötilavaihtelua paremmin kuin perinteinen viiniköynnös (Vitis vinifera), jonka rypäleistä tuotetaan lähes kaikki maailman viini. Coloradoa ei tunneta viineistään, mutta Grand Valleyn alueella Coloradojoen rannalla on useita tuottajia. ”Hybridilajikkeita ei pidäkään käsitellä kuten perinteisiä.” — 43. Sittemmin risteyttämällä on kamppailtu viiniköynnösten homeja sieni tauteja vastaan. RISTEYTYS ON sinänsä vanha keksintö. Uuden maailman omista rypäleistä on jo vuosisatoja valmistettu viiniä etenkin Yhdysvaltain itäosissa, mutta sille on ominaista myskimäinen sivumaku, jota suurin osa maistajista pitää epämiellyttävänä. Viinintekijä Matysiewski kertoi, että tarkoitus onkin kaikkea muuta kuin hienostella. Lasissa oli oikein passelia pöytäviiniä, helposti lähestyttävää, vaikkei välttämättä mieleenjäävää. Onnistumisen salaisuus piilee siinä, että ei yritäkään käsitellä uudenlaisia rypäleitä samoin kuin perinteisiä, vaan perehtyy niiden erityisominaisuuksiin ja pyrkii korostamaan niiden parhaita puolia, kertoi Sauvage Spectrumin viinintekijä Patric Matysiewski puhelimessa. Talon punaviini on sekoitus, jonka pääosaa näyttelee Petite Pearl -lajike. Tilan päärakennuksessa tiskin vieressä on pöytäjalkapallo, jota lätkiä litkimisen lomassa. Sauvage Spectrumin viininkasvattaja Kaibab Sauvage alkoi kokeilla risteytyslajikkeita jo yli kymmenen vuotta sitten pakkasten tuhottua 75 prosenttia sadosta. AINAKAAN KALTAISENI maallikko ei maistanut Sauvage Spectrumin talon punaviinissä mitään omituista
Pariisi RANSKA Baixas Pau Sainte-Croix-du-Mont Banyuls Perpignan Cadillac 44 —
Teksti ja kuvat Samuli Pasanen VIINIÄ, JUNIA JA SÄHKÖ PYÖRIÄ Viinimatkalla — 45. Viinilehti kiersi sähköpyörällä ja junalla Bordeaux’sta Pyreneiden kautta Välimerelle
On lokakuu 2024 ja pyörämatka Bordeaux’sta Pyreneiden kautta Välimerelle voi alkaa. BORDEAUX’N VÄHEMMÄN TUNNETUILLA KULMILLA Cadillac ja sitä ympäröivä Côtes de Bordeaux’n viinialue edustavat Bordeaux’n vähemmän tunnettuja kulmia. Ranska on loistava kohde junaja pyöräreissulle. Kylä sijaitsee lyhyen junamatkan päässä Bordeaux’n keskustasta, ja sen ympäristössä tuotetaan viinejä kaikissa alueelle tyypillisissä tyyleissä: punaviiniä, valkoviiniä, roseeviiniä, makeita viinejä, crémantia, oranssiviiniä ja trendikästä pét natia. Kylän historialliselta nimikkotilalta löydän tuliaisen täysi-ikäistyneelle kummitytölleni – hänen syntymävuotensa ateen jälkeen ilmassa leijuu lempeä tuoksu. Vierailun aikana Gustaf Lindskog kertoo innoissaan istuttamiensa ja alueelle harvinaisten Castets ja Touriga Nacional -lajikkeiden makuprofiileista. S joka on vartioinut Garonne-joen laaksoa niin ranskalaisten kuin englantilaisten hallitessa aluetta. Valtaosa junista sallii pyörien kuljettamisen, ja pyöräilyn suurmaassa autoilijat osaavat ottaa pyöräilijät huomioon. Ensimmäisellä etapilla tekee mieli pysähtyä ihailemaan 800-vuotiasta Château de Benaugen linnoitusta, 46 —. Paluumatkalla pysähdyn Garonne-joen toisella puolella Château de Céronsilla. Cadillacin kylän ympärillä kasvavien viiniköynnösrivien näkeminen haihduttaa viimeisetkin pakkaamisen ja matkan suunnittelun aiheuttamat jännitystilat. Luolan syvyyksissä sijaitsee tunnelmallinen viinibaari ja ravintola. Sähköavusteinen pyörä helpottaa nousuja, joten matkan varrelta voi ostaa tuliaispullojakin. Vuoden 2024 sadosta valmistuvat pariskunnan ensimmäiset viinit. Mielenkiintoisia viinialueita riittää, ja kattava junaverkko tekee liikkumisesta helppoa. Vaikka kasvukausi oli ollut haastava, Lindskog on tyytyväinen satoonsa ja odottaa jo innolla ensimmäistä pullotustaan. Parin kukkulan takana Sainte-Croix-duMontin viinikylän huipulta avautuu komea jokimaisema, jota reunustavat fossiilisoituneista ostereista muodostunut seinämä ja luolasto. Luolaravintolassa nautitun lounaan jälkeen matka jatkuu lähialueen tuoreimmalle viinitilalle, Château La Yottelle, jonka ruotsalaiset Gustaf ja Jenny Lindskog ostivat vuonna 2017. Alueen nimessä mainittu côtes viittaa kukkuloihin – ja niitä seudulla riittää
Jurançon on kompakti, vain noin tuhannen hehtaarin kokoinen viinialue, jonka viinitilat ovat pääosin pieniä. Karttasovelluksesta löytyy useita kiinnostavia viinitiloja pyöräilyetäisyydellä toisistaan. Tilavierailut toteutuvat fiilispohjalta. Makeat viinit eroavat kuitenkin Bordeaux’n vastaavista, sillä paksukuorisiin rypäleisiin ei tuulisessa vuoristossa synny sokeria konsentroivaa jalohometta. Lokakuun alku on matkalle hyvä ajankohta, sillä sää on aurinkoinen mutta ei liian lämmin. Alueen kuivat ja makeat valkoviinit valmistetaan pääosin Gros Manseng ja Petit Manseng -lajikkeista. makeaa viiniä. » Mielenkiintoisia viinialueita riittää, ja kattava junaverkko tekee liikkumisesta helppoa. Makeiden viinien kysyntä hiipuu, joten vanhoja vuosikertoja löytyy yllättävänkin edullisesti. Nousu täpötäyteen aamujunaan aiheuttaa hieman päänvaivaa, mutta ystävälliset kanssamatkustajat auttavat ahtamaan ison sähköpyöräni omalle paikalleen. Myös sadonkorjuu ajoittuu Jurançonissa lokakuun alkupuoliskolle, joten viinitarhojen välissä vilahtelevat poimijat ja satokauden kiire näkyvät joka puolella. Lopputulos on puhdas ja hapokas, ja eri makeusasteiden ansiosta viineille löytyy helposti sopivia ruokapareja. Pyreneiden juurelle rakentunut Pau hurmaa nopeasti: nousu juna-asemalta kaupungin historialliseen keskustaan taittuu yli satavuotiaalla funikulaarihissillä. Komea viini köynnösten muodostama amfi teatteri luo upean näkymän Clos Thoun viinitilalla vieraileville. Cadillacin naapurikylässä Rionsissa sijaitsee Viinilehdenkin taustalla vaikuttavan Berglundin perheen Chateau Carsin, joka ottaa vierailijoita vastaan ympäri vuoden. Luomuviljely on alueella yleistynyt, ja merkittävä osa itsenäisistä tuottajista on sertifioitu luomuksi. JYLHÄ JURANÇON Bordeaux’n maaseudulta matka jatkuu parin tunnin junamatkalla Paun kaupunkiin, Jurançonin viinialueen kupeeseen. Tilan pihassa on täysi tohina päällä. Ensimmäiseksi vierailukohteeksi valikoituu luomutuottaja Clos Thou. — 47
Sähköpyöräni matkatavaroineen painaa lähes 50 kiloa, joten satojen metrien korkeuteen kohoavilla kukkuloilla sähköpyörän avustus tulee tarpeeseen. Yli 600 hehtaarin osuuskunta tuottaa valtavan määrän viiniä. Viinit saattavat viettää vuosia säiden armoilla. Viinintekijä yrittää houkutella vieraan mukaan talkoisiin. Ensimmäiseksi kohteeksi valitsen merellisen Banyulsin kalastajakylän, jonka väkevöidyt viinit ovat tunnettuja laadustaan ja ikääntymispotentiaalistaan. Terästankeissa kypsyneet viinit ovat raikkaita ja kevyitä, kun taas tammisammioissa ikääntyneet ovat runsaampia ja moniulotteisempia. Lapeyrellä valkoviinejä kypsytetään eri kokoisissa puusammioissa, tynnyreissä ja terästankeissa. Päädyn kuitenkin kellariin maistelemaan tilan viinejä ja seuraamaan sadonkorjuun kiireitä. Alueen viinien erikoisuus on oksidatiivinen kypsytys, missä viiniä ei suojella hapettumiselta. Viinit saattavat viettää vuosia ulkona tyn nyreissä säiden armoilla. Iloinen viinintekijä ottaa vieraan vastaan mehupuristimen vieressä. Seuraavallakin tilalla, Clos Lapeyrellä, poiminta on käynnissä. Alueen viineistä saa hyvän käsityksen Domaine des Templiersin kellareissa. Pian selviää, että satonäkymät näyttävät sekä laadullisesti että määrällisesti hyviltä – toisin kuin edellisenä vuonna, jolloin hometaudit verottivat satoa merkittävästi. Pau tekee vaikutuksen myös ravintolatarjonnallaan. Banyulsin väkevöidyt viinit ovat tunnettuja laadustaan ja ikään tymis potentiaalistaan. Välimeren rannalla, Espanjan rajan tuntumassa sijaitseva Roussillon on laaja, noin 20 000 hehtaarin viinialue. 48 —. Illallisella L’Ossau-ravintolassa nautin brebis-juustosta valmistetun soufflén sekä Bigorren mustan possun laardiin käärityn turskan seläkkeen simpukkakastikkeessa – täydellisyyttä hipovaa ranskalaista keittiötä. VÄLIMEREN RANNALLA Pyreneiltä matka jatkuu junalla kohti Roussillonia. Erikoiseksi viinit tekee Banyulsin viinit kypsyvät ulkona tynnyreissä Domaine de Templiersin pihalla. Kuuden tunnin matkan aikana vehreä vuoristomaisema muuttuu asteittain auringonpolttamiksi kukkuloiksi ja aavaksi Välimereksi. Banyulsin viinit kypsyvät ulkona tynnyreissä Domaine de Templiersin pihalla. Banyulsin arvostetuimpia viinejä kypsytetään pitkään, usein vuosia. Sen huomaa viinien makuprofiileissa. Siellä tuotetaan monipuolisesti kuivia viinejä sekä makeita väkevöityjä Vin Doux -viinejä. Rantaviiva kaartuu nopeasti korkeuksiin, ja kukkuloiden huipulta köynnösrivit katsovat alas sinisenä hohtavaan Välimereen
Pariskunnan osaavissa käsissä alueen päälajike Grenache Noir taipuu tasapainoisiksi ja raikkaiksi kuohuviineiksi. Makeiden ja väkevöityjen viinien suosion laskiessa Banyulsin viininviljelijät etsivät uusia tyylejä. Tilan tarhat sijaitsevat jopa 300 metrin korkeudessa. » — 49. kypsytys ulkoilmassa. Alueen uusimpiin viinitiloihin kuuluu Bramaventu, jonka perustivat Berliinistä Champagnen kautta alueelle muuttaneet Lotte ja Carlo Canali Chiavelli. Banyulsin viini tarhoilta voi ihailla sinisenä kimaltavaa Välimerta. Kaupunki on erinomainen tukikohtana viinimatkailijalle, sillä junaja pyöräyhteydet eri puolille viinialuetta ovat hyvät. Viinit saavat kypsyä auringon ja sateiden armoilla tynnyreissä sekä kirkkaissa lasiastioissa. Banyulsista matka jatkuu kolmen tunnin iltapäiväpyöräilyllä Roussillonin keskukseen, Perpignaniin. Kaupungissa on paljon viinivetoisia ravintoloita ja baareja, joissa kiinnostaviin paikallisiin viineihin voi tutustua myös laseittain. Tuliaispulloksi vierailulta lähtee mukaan vuoden 2008 Banyuls Grand Cru Ancestral, joka on tasapainoisen makea, nuorekas ja moniulotteinen. Templiersillä maistan ikääntyneempiä Vin Doux -viinejä, jotka ovat intensiivisiä ja voimakkaan rusinaisia
Lyhyille juna osuuksille liput voi hankkia viime hetkellä. BISTROTDEPAYS.COM Pyörällä ja junalla Ranskassa 50 —. LE FOODINGIN ravintola suositukset ovat erinomaisia, vaikkakin ne keskittyvät Rans kan isoimpiin kaupunkeihin. LÖYDÄ tasapaino suunnittelun ja seikkailun välillä. Vuokraus palvelusivustoilta löytyy paljon vaihtoehtoja. Parin tunnin tauon aika na ehtii pyöräillä isommankin kaupungin ympäri ja napata mukaan paikallista syötävää. VAIHTOAJAT junayhteyksien välillä on helppo käyttää hyö dyksi. Osa tila vierailuista on hyvä varmistaa etukäteen, mutta liian tiivis aika taulujen perässä pyöräily voi torpata parhaat seikkailut. Pitkien välimatko jen junaliput kannattaa hank kia hieman etukäteen (SNFC:n sovellus), jotta pyörä varmasti mahtuu vaunuun mukaan. RANSKASSA pyörän vuokraus on helppoa. Pyöräkilometrejä kertyi yli kaksisataa, junakilometrejä lähes tuhat. CCTBIKERENTAL.COM FRANCEBIKERENTALS.COM SESONGIN ulko puolella majoitus löytyy edullisesti ja varaukset hoituvat lyhyellä varoitus ajalla vaikka hotelli applikaatioiden kautta. VARAA AIKAA painavan pyörän ja matkatavaroiden siirtelyyn junaasemilla. LEFOODING.COM HYVÄN BISTRON maaseudulta löytää varmasti, kun seuraa Bistrot de Pays sertifikaatin ravintoloita. VIINIMATKAILU ei vaadi ajokorttia tai tarkkoja suun nitelmia
Dorian Dejeanin vanhat köynnökset voivat hyvin, vaikka kuivuus on kuritta nut aluetta jo kolme vuotta putkeen. Vuosittainen tuotantomäärä on vain muutamia tuhansia pulloja. Minut ottaa vastaan nuori viinintekijä Dorian Dejean, jonka viineihin tutustuin eräässä Perpignanin viinibaarissa. Monet alueen osuuskunnat ovat vaikeuksissa, eikä ikääntyville viljelijöille aina löydy jatkajia suvusta. Cave Banyuls L’Etoile kypsyttää väkevöityjä vii nejään lasiastioissa ulkoilmassa. Vierailu Dejeanin luona venyy myöhäisiltaan. BAIXASIN HUIPENNUS Viiden päivän pyöräja junamatka on upea elämys. Isompien tilojen koordinoidut vierailut ovat helppo tapa tutustua viinialueisiin, mutta ne jättävät helposti hieman steriilin tunnelman. Pidemmät välimatkat taittuvat junan kyydissä maisemia katsellen, ja pyörällä voi kokea ympäröivän luonnon, kylät ja viinitilat kaikilla aisteilla. En malta odottaa, mitä tulevat vuosikerrat tuovat tullessaan. Roussillon tuntuu olevan hyvä alue nuorille viinintekijöille, sillä vanhojakin viinitarhoja löytyy alueelta edullisesti. Dejean tekee pieniä määriä valko-, punaja oranssiviinejä omilta ja vuokratuilta vanhoilta tarhoiltaan. — 51. Kiireetön pyöräily köynnösrivien väleissä kiemurtelevilla traktoriteillä aiheuttaa voimakkaita vapaudentunteita. Dejeanin viinit ovat puhtaita, eläväisiä ja raikkaita. Viinit valmistuvat autotalliin rakennetussa tuotantotilassa, ja kaikki työ tehdään käsin. Dejean edustaa viinintekijöiden uutta sukupolvea, joka poikkeaa Roussillonin perinteisestä osuuskuntavetoisesta viinin valmistuksesta. Tarhakierroksen jälkeen maistamme läpi kaikki kellarista ja pulloista löytyvät viinierät. Näissä viineissä on läsnä sekä paikka että tekijänsä kädenjälki – ne ovat eläviä, rohkeita ja älykkäästi tehtyjä. Viimeiselle päivälle onnistun sopimaan treffit Baixasin kylään. Lopetan reissuni pientuottajavierailuun
Hyvän elämän resepti » ”Ole avoin uudelle ja tartu hetkeen!” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Ravintola Henriksin seinillä on nähty kuvataiteilijoiden vaihtuvia taidenäyttelyitä ja Tullikamarilla suosituimpia kotimaisia ja kansainvälisiä artisteja. Vuonna 1996 Aleksin Ravintolat Oy:n toimitusjohtajana toiminut Sinivuori valittiin vuoden yrittäjänaiseksi, eikä yrittäjyys ole lakannut eläkkeelläkään. Muutoskyky ”Synnyin saunassa Tohmajärvellä vuonna 1941. Hän on luotsannut kaupungin suosituimpia ravintoloita Tiiliholvista Norimaruun ja Laternasta Café Hämeenpyörään. Ravintola-alaan ihastuin Kluuvikadun Fazerilla kylmäkön apulaisena. Koko ajan tulee uutta tietoa, joten pitää olla muutoskykyinen.” Tampere ”Olen asunut Tampereella vuodesta 1968. Ravintoloitsijana kävin säännöllisesti Helsingin Haaga-instituutissa opiskelemassa markkinointia ja taloushallintoa. Moritz. Helsingistä lähdin Kilpisjärvelle kylmäkköharjoittelijaksi ja sieltä Kuopion kaupungin havainnekeittiöön opettamaan ruoanvalmistusta ja pakastamista. P itkän linjan ravintoloitsija Saara Sinivuori on edistänyt Tampereen ruoka-, viinija kulttuurielämää jo yli 50 vuoden ajan. Doris oli pitkään Tampereen yöelämän sydän. Tampereen ravintolakuningatar Saara Sinivuori tietää, että vainuaan kannattaa seurata, riskejä liikaa pelkäämättä. Sen nimeksi olisi tullut Pastaaks tässä. Osaan edelleen tehdä Fazerin voileipäkakkuja vaikka unissani. 1960-luvulla opiskelin Järvenpään emäntäkoulussa ruoanvalmistusta, puutarhanhoitoa, ravintooppia ja lastenhoitoa. Ensimmäinen reseptikin oli jo valmiina: Juicen Teksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Marjaana Malkamäki 52 —. Isäni ei koskaan palannut sodasta. Olimme välillä sotaa paossa ja äiti hoiti meidät lapset yksin. Ensimmäisiä asiakkaitani oli Juice Leskinen, mainio mies! Meidän oli tarkoitus tehdä yhteinen keittokirjakin. Vuonna 1972 perustin ensimmäisen ravintolani Hämeen Aleksin. Se oli hirmuisen jännittävää. Perheen nuorimmaisena sain paljon vapautta, joten olen aina ollut aika itsenäinen. Siellä oli hienoja ruokia: äyriäisiä ja härkää St. Nykyään Sinivuoren työtä yrityksen toimitusjohtajana jatkaa hänen poikansa Jaakko Sinivuori, mutta 84-vuotiaana Saara Sinivuori istuu yhä Aleksin Ravintoloiden hallituksen puheenjohtana. Liikemiehet kävivät pitkillä lounailla. Lopulta valmistuin Orimattilan opistosta kotitalousneuvojaksi
— 53. ”Lapsuuteni Pohjois Karja lassa kaikki ruoka oli hyvää, etenkin perunarieskat ja lanttukukko.” Saara Sinivuoren lempiruoat ovat edelleen mahdol lisimman yksin kertaisia, kuten graavi siikaa uusien perunoiden kanssa ja jälki ruoaksi uuni juustoa lakkahillolla
54 —
Vanhat kanta-asiakkaat palasivat remontin jälkeen Tiiliholviin. Vastasin siis myöntävästi, kun minulle kaupiteltiin Tampereen vanhinta ravintolaa Laternaa. Siitä tuli ihan uudenlainen paikka, jollaisia ei ennen ollut. Siksi pyrin aina siihen, että jokaisella ravintolallani on omat profiilit, jotka eivät taistele toistensa kanssa. Olin opiskellut ravinto-oppia, joten halusin ruoan olevan monipuolista. Pitää ottaa hetkestä kiinni. Itse olen mennyt virran mukana. Ranska on lempimaani, ja siellä etenkin Nizza, Antibes ja Cannes. Siihen aikaan muusikot huikkasivat minulle ’Terve Saara’, kun tulivat vastaan kadulla. Nykyään kuuntelen erityisesti klassista musiikkia. Voi sanoa, että ravintoloissani oli Tampereen parasta viinitietoutta. Olen käynyt Tampere-talon konserteissa kausikortilla jo kymmenen vuotta.” Riskinotto ”En ole koskaan kaihtanut riskiä. Hämeenpyörän perustin 1985, kun Laternan alakerran tila vapautui kampaajan jäätyä eläkkeelle. Kaksi vuotta Tiiliholvin ostamisen jälkeen jouduimme sulkemaan ravintolan puoleksi vuodeksi, kun talo oli vajoamassa ja pohjaa piti vahvistaa. Jos liikaa suunnittelee, tulee raskas elämä. Tampere on pieni kaupunki. Aluksi kokoonnuimme Alkon tiloissa ja nykyään Suomalaisella klubilla – kaksikymmentäviisi herraa ja minä. Silloin alkoi ilmaantua kaikenlaisia etnisiä buffetteja, jotka ovat varsinainen japanilaisen ruoan irvikuva.” Ravinteikas ruoka ”Ensimmäisessä ravintolassani oli oikea kasvisruokalista, mikä oli 1970-luvulla edistyksellistä. Olen aina ollut lumoutunut japanilaisesta keittiöstä, joten en voinut vastustaa kiusausta, kun Tampereen Kauppahallissa toimineen Norimarun omistaja halusi myydä ravintolansa minulle vuonna 2002. Halusin, että asiakkaille olisi uusi paikka, jossa syödä. pastan ainekset olivat valkoviini, balkaninmakkara ja omena. Siihen aikaan kasvissyöjä sai muualla eteensä vain säälittävän kasan pakastevihanneksia, joiden päälle oli sulatettu kova edamjuustokuori. Ehkä se on intohimoa työhön. Lopulta Laternaan muodostui aivan uusi asiakaskunta. Kun jäin eläkkeelle vuonna 2010, poikani karsi rönsyjä ja myi Norimarun, mikä oli harmillista mutta liiketaloudellisesti viisasta. Sieltä sai aitoa japanilaista ruokaa. Maistelin niitä järjestelmällisesti, jotta tiesin, mitä tarjoan. Luin Uuden Suomen viiniartikkeleita ja kävin lehden järjestämillä viinikursseilla Silja Linen laivoilla. Uriah Heepin keikka oli huikea, ja Nightwishista tiesin heti, että tuosta bändistä tulee jotain. Kun Hämeen Aleksissa tarjoiltiin salaattilautasia, herrat sanoivat, että kyllä minä tuon porsaanleikkeen syön, mutta voisitko jättää rehut pois. Suurin osa ravintoloista päätyi omistukseeni niin, että edellinen omistaja tarjosi suoraan ja vastasin vain kyllä. Hämeenpyörä oli kuin olohuone, johon oli helppo poiketa oluelle ja katkarapuleivälle.” Viini ”1980-luvulla minut pyydettiin ainoana naisena Tampereen viiniseuraan. Sieltä saa aina takuuvarmasti hyvää ruokaa ja palvelua.” Avoin mieli ”Monet sitovat itsensä jo nuorena valmiisiin suunnitelmiin. Tunsin kaikki Alkon viinit. Jos pitäisi valita yksi suosikkiviini, se olisi pinot noir – ja juhlaan samppanja.” Musiikki ”Vuonna 1986 aloin pyörittää suosittua yökerho Dorista ja 1990-luvun lama-aikaan Tullikamarin Klubia ja Pakkahuonetta. Kun poikani Jaakko aloitti maahantuonnin, oli ihanaa, että vihdoin tuli erilaisia viinejä! 1990-luvulla teimme naisravintoloitsijoista koostuvan viinikerhon kanssa vierailuja Etelä-Euroopan viinitiloille. Eräs professori soitti minulle ääni väristen, että kuule Saara, me haluttaisiin sinut mukaan. Minulla oli semmoinen tapa, että rentouduin kuuntelemalla bändejä Klubilla. Yritin takoa ihmisten päähän, että voisi se ruoka olla ravitsevampaakin.” ”ALUKSI KOKOONNUIMME ALKON TILOISSA JA NYKYÄÄN SUOMALAISELLA KLUBILLA – KAKSIKYMMENTÄVIISI HERRAA JA MINÄ.” — 55. Vuonna 1978 ostin ravintola Tiiliholvin, joka on ollut Tampereen ykköspaikka ja instituutio kohta 60 vuotta, vaikkei se pidä melua itsestään
Nyt voit saada kaiken tämän! Kun haluat parasta, valitse HexClad! HexClad-pannut nyt saatavilla Stockmanntavarataloista sekä stockmann.com. Ammattilaatua kotikeittiöön. Pannu, joka paistaa tasaisesti, kestää metallityövälineitä ja on helppo puhdistaa
Nyt voit saada kaiken tämän! Kun haluat parasta, valitse HexClad! HexClad-pannut nyt saatavilla Stockmanntavarataloista sekä stockmann.com — 57. T ek st i T er es a V äl im äk i / K uv a L au ra R ii h el ä / T yy li S ar a S av ij o k i Lämpiminä tarjoiltavat vuohenjuusto-uuniviikunat rakastavat rapeita pistaaseja. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/PAHKINAISETVUOHENJUUSTOUUNIVIIKUNAT Napakat pensaspavut tuovat ruokaisuutta alkusyksyn lounassalaattiin. Se viimeistelee gratiinin maun ja rakenteen. Pikagratiinista saa elegantin leikkaamalla kesäkurpitsan pätkiksi ja asettelemalla ne vuokaan rytmikkäästi. Pannu, joka paistaa tasaisesti, kestää metallityövälineitä ja on helppo puhdistaa. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/PAPUVUOHENJUUSTOSALAATTIJA-PAAHDETTUSITRUUNAVINEGRETTI Täydellinen jälkiruoka on sopivan makea ja vähän suolainen, rouskuva ja pehmeä. LISÄÄ VUOHENJUUSTORESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI KUN SUOLALLA ja pippurilla maustetut ja pannulla oliiviöljyssä paistetut kesäkurpitsapitkulat asettelee hauskasti vuokaan, päälle ei tarvita muuta kuin sekoitus, jossa on noin 150 grammaa vuohenjuustoa, pari desiä kuohukermaa, savupaprikajauhetta, sitruunan kuoriraastetta ja mehua sekä noin sata grammaa juustoraastetta. Ammattilaatua kotikeittiöön. PIKAVERSION tästä gratiinista tekee se, ettei siihen tarvitse ruveta keittelemään valkokastiketta. Vinkki Muista antaa gratiinin vetäytyä hetki. Ryhtiä rytmistä Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ VUOHENJUUSTOOMENAPULLAT KUTUNMOISET SYYSHERKUT. Upea lisuke on valmis, kun se on muhinut 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia
Kasvisten maut ovat syventyneet ja rakenteet rotevoituneet. Kasvukauden lopun kasviksissa vihreä rehottaa voimakkaan sävykkäänä. Reseptit Teresa Välimäki Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Laura Riihelä Tyyli Sara Savijoki Viinikokki Vihreää väreilyä 58 —. Teresa Välimäen vihreä menu juhlii loppukesää ja alkusyksyä
Värien lisäksi Teresaa inspiroi vihreäs sä menussa tuttujen ruokien kokeilu uusista raakaaineista. Teresan mielessä vihreä väri yhdistyy vahvasti terveellisyyteen, jopa runsaassa pistaasioliiviöljykakussa. Niin löysivät tiensä caesarsalaattiin suikaloitu ruusukaali, vihreät sokeriher neet ja pitkät, vihreät pavut. ”Vaikka voisi siinä käyttää mitä ta hansa omenoita, esimerkiksi suomalaisia Valkeita kuulaita.” Annokseen hän lisäsi potkua purjon vaaleanvihreästä osasta, sillä luonnetta pitää olla. ”O hueksi suikaloitu ruusu kaali raakana”, kokki Teresa Välimäki sanoo, kun häneltä utelee vih reitä suosikkeja. Väri on mahtava, inspiroiva raami. ”Kotimainen avo maankurkku suoraan maasta, sellainen, joka maistuu oikeasti makealle!” ”Tuoreet herneet, edamamepavut ja pitkät vihreät pavut”, hän jatkaa vihreiden lemmikkiensä luetteloa. Menu alkaa yhdellä Välimäen suosikki omenoista, Granny Smithillä. Nyt on vuorossa vihreä, joka loppukesän ja syksyn taittees sa on kääntynyt hieman tummaksi mutta sitäkin sävykkäämmäksi koko kesän aurinkoa imeneissä kasviksissa. Teresa on tehnyt Viinilehteen useita menuja värin perusteella. Hän halusi vihreäkuorisen kaunottaren burratan kaveriksi sen kirpakkuuden takia. Viinin sitruksisuus ja mineraalisuus ryhdittävät maukkaasti suuntäyttävän burratan mehevää makua. Väriteemat kiehtovat Teresaa. Niitä ei saa niin vain Suomesta, joten vihreät luumut väikkyvät mielessä herkullisina matkamuistoina. ”Menujen suunnittelussa ja ideoinnis sahan on rajana taivas. Karviaisten ja herukoiden läpikuulta van vihreyden lisäksi Teresan on hur mannut ranskalaiskylän luumupuu, jonka vihreiden hedelmien mehukas ihanuus saa hänet huokailemaan. ”Mutta kakku kyllä tyydyttää myös makeannälän.” Viinikokki Viinisuositus vihreälle omenalle ja burratalle Corvers Kauter R3 Riesling Reserve 2024 SAKSA, 950338, 15,49 € Omenan ja kastikkeen hapokkuudet pehmentävät viinin ryhdikkyyttä ja tuovat esiin rieslingin kypsän persikkaisia ja kypsän hedelmäisiä vivahteita. Reseptiä kehitelles sään hän maistelee raakaaineita mieles sään. Se pakottaa mietti mään”, hän sanoo. — 59
60 —. Vihreyttä parhaimmillaan. Viinisuositus yrtti pastalle Weszeli Langenlois Grüner Veltliner 2022 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 956167, 25,99 € Yrttinen ja hennon pippurinen grüner tuo maukkaan lisäsävyn pastan runsaan yrttiseen ja pähkinäiseenkin aromikkuuteen. Tasapainoinen ja aromikas, tuntuvan yrttinen yhdistelmä. Viinin sitruksisuus ja mineraalisuus viimeistelevät aromien yhteensopivuuden
Annoksen pähkinäisyys ja hapokkuus korostavat maukkaasti viinin kypsää marjaisuutta. Caesarin kasvisaromisuus ja viinin yrttisyys viimeistelevät erittäin harmonisen makuyhdistelmän. — 61. Viinisuositus caesarsalaatille Casal Garcia Rose PORTUGALI, 946107, 10,98 € Roseen hento makeus tarjoaa herkullista vastapainoa caesarsalaatin kainolle suolaisuudelle
Molemmista löytyvä yrttisyys viimeistelee onnistuneen yhdistelmän. Viinisuositus kesäkurpitsaan kääritylle kalalle Roger Champault Sancerre ”les Pierris” 2024 RANSKA, 555297, 24,89 € Limettisen beurre blancin hapokkuus pehmentää viinin hapokkuutta ja korostaa sen kesäisen vihreää aromimaailmaa. Sauvignon blancin mineraaliset ja sitruksiset aromit täydentävät kalan, kastikkeen limetin ja parsakaali taboullehin vivahteita. Erittäin harmoninen kokonaisuus. 62 —
Viinisuositus pistaasioliiviöljykakulle TreRose Vin Santo di Montepulciano 2017 ITALIA, 591644, 26,98 € (0,375 L) Viinin tuntuva paahteinen mausteisuus ja monipuolinen pähkinäisyys sopivat täydellisesti annoksen viehättävään aromimaailmaan. Vin santosta erottuva kuivattujen hedelmien vivahde ja makea mausteisuus korostavat entisestään kakun pistaasisuutta. — 63
Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. 7. Jätä odottamaan. Viimeistele vuonankaalilla ja mintunlehdillä. Kun orzo on al dente, valuta se ja ota vielä hieman keitinvettä talteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä orzo al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Jaa pasta lautasille ja viimeistele parmesaanilla, rouhituilla makadamia pähkinöillä ja versoilla. Lusikoi annosten päälle purjo vinegretti. Pyyhkäise pannu puhtaaksi ja ruskista pekonit. 2. Revi burratapallo varoen puoliksi ja aseta puolikkaat omenarenkaan keskelle. Asettele omenasuikaleet lautasille renkaan muotoon, ikään kuin linnunpe säksi. Sipaise leipäviipaleet oliiviöljyllä ja paahda ne kullanruskeiksi ja rapeiksi paistinpannulla. 3. 9. Säästä osa leipärouheesta koristeluun. 4. Kääntele maut hyvin sekaisin. Paloittele pavut ja suikaloi sokeri herneet. 170 g) pekonia suolaa 100 g pitkiä vihreitä papuja 100 g sokeriherneen palkoja 400 g ruusukaalia suikaleina ½ dl raastettua parmesaania KASTIKE 2 sardellifileetä 2 valkosipulinkynttä raastettuna 2 tl dijonsinappia 1 dl hyvää majoneesia 1–2 rkl sitruunamehua ½ tl Worcestershirekastiketta ½ dl raastettua parmesaania ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1. Lisää loput kastike ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kuullota ne pehmeäksi öl jyssä (n. Lisää kastikekulhoon ruusu kaalit, pavut ja sokeriherneet, puolet leipä murusta ja pekoni rouhe. Jaa salaatti lautasille tai kaada se isolle salaattivadille. 1 dl oliiviöljyä 1 ruukku basilikaa 1 ruukku tuoretta minttua 50 g parmesaania raastettuna 50 g makadamiapähkinöitä tai manteleita 60 g tuoretta babypinaattia 1–1 ½ dl pastan keitinvettä ripaus suolaa ripaus mustapippuria VIIMEISTELYYN 25 g parmesaania raastettuna 2 rkl makadamiapähkinöitä tai manteleita kourallinen rucolanversoja 1. 64 —. 2. 5. Valuta ja jäähdytä. Vihreää omenaa ja burrataa 4 ANNOSTA • 30 MIN 2 (200 g) vihreää omenaa (Granny Smith) 2 tl sitruunamehua PURJOVINEGRETTI 10 cm pala purjon pehmeää vaaleanvihreää osaa ½ dl oliiviöljyä 2 rkl omenasiiderietikkaa 1 tl sokeria ripaus suolaa ripaus mustapippuria LISÄKSI 2 palloa burrataa (tai buffalo mozzarellaa) kourallinen vuonankaalia tuoreita mintunlehtiä 1. Reseptit V ink k i Krutongeista tulee herkästi turhan kovia ja kulmikkaita. Valuta burratat. 2 rkl) paistin pannulla. Sekoita pasta hyvin kastikkeen kanssa. 8. Sekoita kaikki vinegretin ainekset keske nään kulhossa. Kokonaisen leipä viipaleen paahta minen ja murusteleminen on oikotie onneen. Leikkaa ne ensin viipaleiksi ja sitten ohuiksi tikuiksi. Pese ja kuivaa omenat. Jäähdytä. Kaada seos pannulta tehosekoitti meen. 4. Lisää basilika, minttu, juusto, pähkinät, pinaatti ja loput oliiviöljystä. Viimeistele pinta lopuilla leipämuruilla ja parmesaanilla. Hienonna jäähtyneet ja rapeat pekonit ja leipäviipaleet rouheeksi. 5. Murskaa sardellifileet salaattikulhon pohjalla haarukalla. Lisää pastan keitinvettä, kunnes koostu mus on sopivan kermainen. Laita kulhoon ja kääntele joukkoon sitruunamehu. 3. Hienonna salottisipulit, valkosipulin kynnet ja chili. Nosta sivuun. 2. Leikkaa purjo pieniksi kuutioiksi. Poista ruusukaaleista tarvittaessa uloimmat lehdet ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Tarkista maku. Siivoa pavut ja keitä niitä noin 5 minuuttia. Ruusukaali-papucaesar 4 ANNOSTA • 30 MIN 2 viipaletta vaaleaa maalaisleipää 1 rkl oliiviöljyä 1 pkt (n. Yrttinen orzopasta 4–6 ANNOSTA • 30 MIN 300 g orzopastaa 1–2 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 1 vihreä chilipalko n. Kiehauta kattilassa vettä ja mausta se suolalla. 6. Siirrä pekonit talouspaperilla peitetylle lautaselle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. 4. 3
Puolita viipaleet vielä pituus suunnassa. Kuivaa kalat talouspaperilla ja poista tarvittaessa nahka. Jatka paistamista tarvittaessa 5 minuutin jaksoissa. Jätä maustumaan. 4. Jos tikkuun ei enää tartu taikinaa, kakku on kypsä. 5. Kuumenna kastikepohjaa varovasti mutta älä kiehauta. KOKKI TERESA VÄLIMÄKI VIHERRYTTÄÄ RESEPTEJÄÄN RUNSAILLA YRTEILLÄ YMPÄRI VUODEN. Valmista sillä välin kuorrute. Tee kastike valmiiksi. Mittaa kulhoon couscousryynit, vesi, 1 rkl oliivi öljyä, limetti mehu, sokeri, suola ja pippuri. Nosta kalanyytit pannulle ja paista pari minuuttia. 2. 3. Valuta kuorrute kakun päälle ja koristele pistaasipähkinä rouheella. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistin pannulla. Leikkaa kalat annos paloiksi ja nosta palat lautaselle tai vadille. 9. Pistaasi-oliiviöljykakku 8–10 ANNOSTA • 90 MIN 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta ½ tl ruokasoodaa ½ tl hienoa merisuolaa 100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä 2 ½ dl sokeria 1 dl oliiviöljyä 100 g paksua kreikkalaista jogurttia ½ sitruunan mehu 1 rkl vaniljasokeria 2 dl piimää TUOREJUUSTOKUORRUTE 100 g tuorejuustoa, huoneen lämpöisenä 2 tl oliiviöljyä 1 ½ dl tomusokeria 20 g kuorittuja pistaasipähkinöitä rouhittuina 1. Kääntele joukkoon jäähtynyt parsakaali ja hienonnetut yrtit. Leikkaa kesäkurpitsat mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Tarkis ta kypsyys 45 minuutin kohdalla tikulla. Lisää pistaasisokeriseos ja sekoita tasaiseksi. Nosta kattila välillä liedeltä, jos tuntuu, että kas tike kuumenee liikaa. Lisää lopuksi piimä nopeas ti sekoittaen. Kuutioi kylmä voi. Kiehauta ja hauduta kalat keski lämmöllä kannen alla kypsiksi, noin 10 mi nuuttia riippuen kalapalan koosta ja pak suudesta. Kun kakku on täysin jäähtynyt, nosta se tarjoilu vadille. Kastike on valmis, kun olet saanut voin vispilöityä joukkoon ja kastike on kauniin kiiltävää ja tasaista. Lisää kattilaan laakerin lehti, viini ja limettimehu. 8. Lisää isoon kulhoon puolet kuivista aineista ja nostele sekaisin. 60 MIN 600 g vaaleaa kalaa (esim. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. 3. Paista 180asteisen uunin keskitasol la 45–55 minuuttia, kunnes kakku ko hoaa ja saa kullanruskean pinnan. Jäähdytä kakku vuoassaan. Jätä maustumaan. Kääri ohuet kesäkurpitsaviipaleet kala palojen ympärille. Lisää valko viini ja kalaliemi. Raasta kukinnot raastimen karkealla te rällä. 5. Sekoita turvonnut couscous irtonaisek si. 2. 7. 6. Sekoita ja peitä kelmulla. Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, jogurtti, sitruunamehu ja vanilja sokeri. Mittaa pistaasipähkinät ja sokeri teho sekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Lisää tomusokeri vähitellen ja vatkaa kunnes kuorrute on tasaista. Jauha hienoksi seokseksi. Annostele lautasille parsakaali tabbouleh ja kesäkurpitsakalanyytit, viimeistele kas tikkeella. Kuullota parsakaali raastetta muutama minuutti niin, että se hieman pehmenee. Hienonna kastikkeen salottisipulit ja nosta ne kattilaan. Mittaa keskikokoiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen, kunnes jäljellä on pari ruo kalusikallista nestettä. Purista paloille limettimehu ja ripottele pinnoille kuoriraaste. Voitele 1 ½ litran vetoinen, suorakai teen muotoinen vuoka kevyesti öljyllä ja vuoraa se leivinpaperilla niin, että paperi tulee hieman reunojen yli. Sekoita ja jätä odottamaan. Lisää tarvittaessa suolaa. 9. 4. — 65. Mausta kastike suolalla ja limetin kuori raasteella. Sekoita tuorejuusto ja oliiviöljy kulhossa. Siivilöi liemi puhtaa seen pieneen kattilaan. Lisää loput kuivat aineet ja nostele jälleen vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Lisää voita kattilaan kuutio kerrallaan koko ajan vispilöiden. Anna turvota. 6. 8. Huuhtele parsakaali ja kuivaa se. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Kuumenna kalan paistovoi ja öljy paistin pannulla. Kalaa ja kesäkurpitsaa, limettinen beurre blanc ja parsakaalitabbouleh 4 ANNOSTA • N. 7. Kiinnitä tarvittaessa cocktailtikuilla. turskaa tai kuhaa) ½ limetin mehu 1 tl limetin kuoriraastetta suolaa mustapippuria 1–2 napakkaa kesäkurpitsaa 3 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 2 dl valkoviiniä 1 dl kalalientä KASTIKE 2 salottisipulia 1–2 laakerinlehteä 2 dl kuivaa valkoviiniä 3 rkl limettimehua 150 g voita suolaa 1 tl limetin kuoriraastetta PARSAKAALITABBOULEH ½ dl couscousryynejä ½ dl kylmää vettä 1+1 rkl oliiviöljyä 1 rkl limettimehua 1 tl sokeria ripaus suolaa ripaus mustapippuria 200 g parsakaalin kukintoja 1 nippu tuoretta minttua hienonnettuna 1 nippu lehtipersiljaa hienonnettuna 1
Kaada pavut lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. 2. 4. Seuraa kellosta, että ne kiehuvat noin neljä minuuttia. Leikkaa pensaspapujen päät pois ja keitä niitä noin 4 minuuttia niin, että ne jäävät yhä napakoiksi. Järjestä keittiössäsi syyskasvisten karnevaalit. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Sekoita kulhossa 1 rkl oliiviöljyä, ½ tl suolaa, paprikajauhe, jeera ja kikherneet. Pese perunat ja keitä ne kuorineen kypsiksi suolatussa vedessä. Sekoita. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seu raksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Peruna-pensaspapusalaatti NELJÄLLE • 50 MIN 800 g kiinteitä perunoita suolaa 1 prk (380/230 g) kikherneitä oliiviöljyä ½ tl paprikajauhetta 1 tl jeeraa 1 pkt (200 g) fetajuustoa 200 g tuoreita pensaspapuja 3 kevätsipulia ½ ruukkua tuoretta minttua 1. Niin myös viinikulttuuri. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Paista 175asteisessa uunissa noin 20 minuut tia, kunnes feta pehmenee. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO PITÄÄ PENSASPAPUA SYKSYN PARSANA. Levitä uuni pellille leivinpaperin päälle. Valuta ja huuhtele kikherneet lävikössä. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. Lisää feta palana. Hyvällä suunnittelulla nautit kasvimaan koko makukirjosta ja satokauden väriloistosta. Lisää ½ dl oliiviöljyä ja ½ tl suolaa. 5. Vinkki Voit keittää pavut samassa kattilassa pottujen kanssa. Kuivaa keittiöpyyhkeeseen. Hienonna kevätsipulit ja minttu. 6. Vegellä väritetty M isa t ti k k i i n Paahda samalla uunin lämmityksellä munakoisot seuraavaa päivää varten. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. 3. Sekoita kikhernei tä pari kertaa paistamisen aikana. Kuori ja paloittele jäähty neet perunat. Siirrä kaikki salaattiainekset isoon kulhoon. 66 —
Mittaa kulhoon to maattimurska, suola, pippuri, vaahte rasiirappi ja basilikasilppu. Jäähdytä ja siirrä munakoisot yöksi jääkaappiin. Sekoita. Revi pinnalle mozzarella. Sivele tomaatit öljyllä ja lisää terttu vuoan päälle, kun paistoaikaa on jäljellä noin 15 minuuttia.) R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re Viinisuositus arkiruoille Crudo Rosato Nerello Mascalese Organic 2023 ITALIA, 435667, 12,99 € Fetan vieno suolaisuus ja hapokkuus korostavat viehättävästi kypsän vadelmaisen ja kirsikkaisen roseen marjaisuutta. – Paahda munakoisoviipaleita 175asteisen uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes ne rus kistuvat kauniisti. Hienonna basilika, säästä muutama lehti koristeeksi. Nerello mascalese on harmoninen pari molemmille arkiruoille. (Jos haluat, voit koristella vuoan kirsikkatomaattitertulla. Paista munakoisovuokaa 200 asteisessa uunissa noin 30 mi nuuttia, kunnes juusto ruskistuu kauniisti. 3. Munakoisovuoka NELJÄLLE • 50 MIN 900 g munakoisoa ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 ruukku basilikaa 2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa ½ tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 2 rkl vaahterasiirappia 2 palloa (à 125 g) mozzarellaa (kirsikkatomaattiterttu + oliiviöljyä) EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Viipaloi munakoisot sentin viipa leiksi ja levitä ne kahdelle uuni pellille. Levitä kastiketta uunivuoan poh jalle. Jatka, kunnes kaikki muna koisot ja kastike on käytetty. Sivele viipaleet öljyllä ja ripottele päälle suolaa. Myös munakoisovuoan tomaattinen hapokkuus ja mozzarellakuorrute korostavat viinin kypsän hedelmäisiä sävyjä. 2. — 67. Lado päälle kerros munakoiso viipaleita ja niiden päälle taas kastiketta. 1
Teksti Heidi Kleemola Kuvat Maija Astikainen KULTAINEN SADONKORJUU HERKKU Lähituotetut 68 —. Metsärannan puutarha viljelee luomumaissia, joka maistuu parhaalta suoraan pellolta. Kotimainen tuore sokerimaissi on alkusyksyn energiapakkaus
Sokerimaissi on ol lut hyvä täydentäjä Metsä rannan puutarhan viljely kasveihin, koska sen sadonkorjuu ei ole keskellä kesää. — 69
MAISSI on heinäkasvi ja yksi maailman tärkeimmis tä viljakasveista. Se maistuu makeammal ta kuin tuoreherne. Monille on yllätys, että tuoretta maissia voi syödä suoraan pellolta”, Metsärannan puutar han viljelijä Timo Heikkilä sanoo. Poimimme maissia vain tilausten mukaan. SUOMESSA vietetään Lähiruokapäivää 6.–7.9.2025. Suomessa suurin viljelypintaala on rehumaissilla, joka menee eläinten ruoaksi. Maissin maku onkin parhaimmillaan, kun sen syö suoraan pellolta. AMERIKAN alkuperäiskan soille maissinviljely oli osa tärkeitä rituaaleja ja sym boloi elämän kiertokulkua. Tiesitkö. Silloin Suomessa ei ollut kovinkaan monta maissinviljelijää, ja Heikkilä maistoi sokerimaissia ensim mäisen kerran omasta pellostaan. S uojalehtien sisältä löytyy virheettömän vaalean keltainen maissintähkä. Metsärannan tila esikasvattaa taimia kasvihuoneessa korkeintaan neljä viikkoa, minkä jälkeen taimet istutetaan pellolle kesäkuussa. Heikkilä innostui kokeilemaan maissinviljelyä puolikkaalla peltorivillä vuonna 1990. Se kuitenkin tunnetusti on etelän kasvi.” M aissi on kotoisin Etelä ja VäliAmerikan alueelta, jossa se oli alkuperäiskansoille tär keä viljelykasvi. Maissin sokeripitoisuus on korkeimmillaan 14 prosenttia, mutta sokeri muuttuu poimimisen jälkeen nopeasti tärkke lykseksi, jolloin mehukkuus katoaa. TUOREET maissinjyvät sopivat salaatteihin, kas tikkeisiin ja monien ruo kien sekaan. Heikkilä viljelee puolisonsa Katalin Vargan kanssa sokerimaissia, muita avomaan luomuvihanneksia ja kesäkuk kia Tarvasjoella VarsinaisSuomessa. 70 —. Sokerimaissia voi myös pakastaa. ”Pelto on varastomme. Hyvissä olosuhteissa sokerimaissi voi kasvaa 2,5 metriseksi, rehumaissi sitäkin kor keammaksi. ”Suurin epäilys oli aluksi, riittääkö Suomen kesä sokerimaissin kypsy miseen tai sopiiko maissi pitkiin valoisiin kesäpäiviimme. Sokerimaissin satokausi alkaa Suomessa lajikkeesta ja säistä riippuen elo–syyskuussa ja kestää usein syyskuun loppuun. Silloin sadat tilat avaavat ovensa vierai lijoille ympäri Suomen. Maissi on hallanarka kasvi ja tar vitsee kasvukautena riittävästi vettä. ”Kun ihminen kerran maistaa sokerimaissia, hän muistaa sen seuraavanakin vuonna. Maissi saapui Eurooppaan 1400luvun lopussa. Yli ”Monille on yllätys, että tuoretta maissia voi syödä suoraan pellolta.” Metsärannan tilalla kasvaa tällä hetkellä eniten myöhäistä maissilajiketta, jonka satokausi on syyskuussa
”Nyt on tarjolla valtavat valikoimat ruokaa jokaisesta maailman kolkasta ja monella tavalla valmistettuna. ”Maissi on kuitenkin hyvin moni käyttöinen. Silloin löytyi laatua arvostavaa kohde ryhmää. Siitä saa lämpöä ja kauhean energialatauksen. Kasvatam me kukat kuin omalle pihallemme tietäen, että tämä kukka jak saa koko kesän. Se on kuin perunajauhoa söisi.” S okerimaissi löi itsensä läpi Suomessa 1990luvun puolivälissä. Espanjasta alettiin tuoda Suomeen vakuumiin pakattua esikyp sennettyä maissia. Olen oppinut, mikä kasvaa riittävän hyvin missäkin maaperässä. Myös Metsä rannan puutarha kävi pi tämässä kaupoissa maistatuksia, ja maissi sai innostuneen vastaanoton. Sadan hehtaarin tilat pyörittivät suuria vihannesmas soja tehokkaasti, eikä kahden ihmisen vihannesviljelmä tuntunut olevan enää samassa ajassa. Olisi hienoa, jos viinialueiden tapa tut kia ja analysoida viljelymaita saataisiin siirrettyä vihannesviljelyyn.” ”Olisi hienoa, jos viinialueiden tapa tutkia ja analysoida viljelymaita saataisiin siirrettyä vihannesviljelyyn.” Viljelijät vievät itse tuotteensa kuluttajille Rekon jakelupäivinä. Myynnissä on kuitenkin haasteena se, että molem milla tuotteilla on sama nimi.” Nykyään maissille on suurin ky syntä heinäkuussa, jolloin tuoretta, suomalaista sokerimaissia ei ole saa tavilla. Sitten kaupat toivoivat, että maissia olisi tarjolla myös heinäkuun grillaus kaudella. Itse syön sitä mieluiten kylmenevänä syysiltana. ”Luomuviljely rauhoittaa mieltäni. Vietän kesäni kourat maassa ja tavoittelen pa rasta satoa. Mieles täni samoja vihanneksia ei tarvitse olla saatavana joka päivä ympäri vuoden. Silloin kun vähän paleltaa, tekee mieli keittää maissia. Käännekohta oli, kun tila siirtyi luomu viljelyyn vuonna 2012. Me olemme tämän maan vahtivuoros sa niin kauan kuin viljelemme. ”Emme lannistuneet, koska esikyp sennetty maissi ja tuore sokerimaissi ovat aivan eri tuotteita. Maissi on kuin syk syn herneenpalko.” Tuoreen maissin myyntiä haastaa myös se, että kauppojen ruokavalikoi mat ovat laajentuneet. Esikypsytetty maissi nakertaa syksyn tuoreen maissin kysyntää ja muokkaa ihmisten käyttötottumuksia grillauksen suuntaan. Kotimaassa viljellyllä ruoallakin saa elämyksiä makunystyröille.” H eikkilästä alkoi 2010 luvun alussa tuntua, että pienimuotoinen vihan nesviljely oli tullut tiensä päähän Suomessa. Silloin maissia saattoi mennä kaupaksi vuorokaudessa sama määrä kuin nyt koko satokauden aikana. kypsyneen maissin tunnistaa heti, koska siinä ei ole yhtään makeutta. Nyt vihannekset myydään Tu run seudun Citymarketissa ja suoraan kuluttajille lähiruokapiiri Rekon kautta. Em mekä viljele yhtään vi hannesta, jota emme itse haluaisi syödä.” — 71. ”Viljelemme kaiken niin kuin viljelisimme itsellemme. Tuoreen maissin myynti romahti
Monet juustoista syntyvät omenoi den viljelyalueilla, kuten Alsacessa ja Normandiassa. Uskonisät keksivät, että pienet juustot säilyvät paremmin, kun niiden pintaa harjataan säännöllisesti suolavedellä. Pelkkä avatusta pullosta nenään nouseva aromi paljastaa, että raakaaineena on käytetty vain oikeita hedelmiä. Sulavan pehmeän, lehmänmaidosta valmistetun erikoisuuden nimi viittaa luostareihin, joissa munkit toimivat keski ajalla juustomestareina. Maalaissiiderien kotiseuduilla Normandiassa ja Bre tagnessa tiedetään, että tasapainoisen juoman salaisuus on useiden omenalajikkeiden sekoitus. Sulavaa voimaa LIVAROT Ranskalaiset herkuttelijat ovat antaneet yhdelle lempijuustoistaan sotilasarvon Le Colonel eli evers ti. Rihmat eivät ole pelkästään sotilaallinen koriste, vaan niiden tarkoitus on pitää pieni juustokiekko koossa kypsytyksen aikana. Kittipinnan alla munster saa kypsyä rauhassa ja sen runsaat aromit heräävät henkiin. Normandialainen Livarot on parhaimmillaan voimak kaasti tuoksuva, runsas ja täyteläinen juustoelämys. Myös kevyen karvaan puraisun tuovia lajikkeita tarvitaan per soonallisen siiderin valmistukseen. Miellyttävän makea mutta silti ilahduttavan raikas siideri sopii monen juuston kaveriksi. Täsmäsiideri juustoille Fournierin perheyritys on valmistanut normandialaisia maalaissiidereitä jo yli 80 vuotta. Maalaissiiderissä omena todellakin tuoksuu ja maistuu. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se , H el si n k i Teksti Antti Uusitalo Kuva Laura Riihelä A ito ranskalainen maalaissiideri on yllättävä elä mys niille, jotka ovat tehneet tuttavuutta vain omenaesanssista, vedestä, sokerista ja hiili haposta sekoitetun kesäterassijuoman kanssa. POREILEVA OMENAHERKKU Ranskalaisen maalaissiiderin salaisuus on useiden omenalajikkeiden sekoitus. Alkosta löytyvän Fournierin luomusiiderin tuoksu on maalaissiiderille tyypillisesti kypsän omenainen ja aavistuksen kanelinen. Vehreät omenatarhat levittäytyvät yli 150 hehtaarin kokoiselle alueelle, ja lajikkeita on useita kymmeniä. Osa lajikkeista varmistaa lopputuloksen kirpeän hapokkuuden, osa taas pehmentää juomaa hedelmäisellä luonteellaan. Mehevän raikkaat ja aavistuksen makeat maalaissii derit ovat täydellinen tarjottava lähes kaikkien juus tojen kanssa, mutta parhaiten ne näyttävät luonteik kuutensa voimakkaiden kittipintaisten ja pehmeiden juustojen seurassa. Nimitys johtuu viidestä osmankäämirihmasta, jotka kiertävät oranssinkeltaista Livarotjuustoa. Pieni karvaus siiderin jälkimaussa antaa juomalle kaivattua luonnetta. Fournier Cidre Bio RANSKA, 705697, 7,59 € 72 —. MUNSTER Livarotin tapaan myös alsacelainen Munster on oikea valinta voimakasaromisten juustojen ystäville. Ke vyesti poreilevassa juomassa tuoksuvat kypsien omenien aromit ja miellyttävä maanläheinen mausteinen vivahde
BULGARIAN VIINIEN NAISENERGIA — 73. Tilasto tiedot kertovat naisten osuuden viinialalla vaihte levan kuitenkin edelleen suuresti eri puolilla maailmaa. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. T ek st i T ee m u R in ta -M än ty / K uv a G et ty Im ag es V iiniteollisuus on perinteisesti ollut miesvaltainen ala, vaikka monet uraauurtavat naiset ovat kehittäneet viiniteollisuutta huippuviininteki jöinä, journalisteina, kriitikoina ja viiniorgani saatioiden johtotehtävissä. Italiassa nainen viinitilan johtotehtävissä oli aiemmin harvinainen näky, mutta sittemmin naisten johtamien viinitilojen osuus on noussut noin neljännekseen. Maan viinintekijöistä noin puo let on naisia, mikä lienee maailmanennä tys. BULGARIA NÄYTTÄÄ esimerkkiä muulle maail malle. Naisten vahva asema Bulgarian viiniteol lisuudessa juontaa juurensa kommunistiseen aika kauteen, jolloin aatteen mukaisesti nais ten odotettiin osallistuvan opiskeluun ja työ elämään siinä missä miestenkin. Vaikka suurin osa Bulgarian viinitiloista on miesten omistuksessa, on naisilla puolestaan yli 80 prosentin edustus viinitilojen talous ja markkinointitehtävissä. Historian tapahtumien myötä Bulgariassa viiniala kin naisistui, ja sen vaikutukset näkyvät yhä. Kaliforniassa naisviinintekijöiden osuus on 14 prosenttia ja Romaniassa vain viisi prosenttia
IHANTEELLISISSA OLOISSA kasva neet rypäleet ovat terveitä, aromik kaita, sopivan hapokkaita ja niiden tanniinit ovat kypsiä. Se myös antaa tuottajalle aikaa ajoittaa sadonkorjuu optimaalisesti, mikä tarkoittaa syys– lokakuuta pohjoisella ja maalis– huhti kuuta eteläisellä pallonpuolis kolla, alueesta riippuen. Rypäleiden kasvun aikana viinitar huri toivoo lämpimiä (n. Viileät yöt hidastavat sokerien muodostumista, mikä auttaa aromeja ja tanniineja kypsymään ja happoja vähenemään samassa tahdissa kuin sokerit kehittyvät. Pohjoisella pallonpuoliskolla viini kukkii touko–kesäkuussa. Etiketissä mainittu vuosiker ta on tiivistetty raportti satovuoden säästä. Silloin sokerien kehittymi nen kiihtyy ja viileiden öiden merkitys korostuu. Kevyt sade ei ole haitaksi, mutta yleensä köynnös Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Rypälei tä tuottavat oksat kasvavat edellisen vuoden silmuista. Tarhojen vuodenkiertoon kuu luu monia rypäleiden kehittymisen kannalta kriittisiä vaiheita. 25–30 °C) päiviä ja viileitä öitä. Lasit huurussa Vuosikerta kertoo paljon viinistä, ennen kaikkea satovuoden säästä alueella. Kukinnan aikana kuiva ja heikkotuulinen sää mahdollistaa onnistuneen pölytyksen ja ihanteellisen rypäleiden muodos tumisen. TALVEN HILJAISUUDESSA, kun viini köynnökset ovat lepotilassa, ne karsi taan ja leikataan muotoonsa. Laadukkais iinin kasvupaikan ilmasto ja maaperä määrittävät lähtökohdat viinin tyylil le – sen hapoille, tanniineille ja hedel mälle. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Vuoden viinisää löytää tarvitsemansa veden maape rästä. Viileä talvi, jonka jälkeen kevät lämpenee hitaasti ilman halloja, on paras aloi tus kasvukaudelle. Köynnöksiin leik kuussa jätettyjen oksien ja silmujen määrä määrittää kasvukauden poten tiaalisen satomäärän. V 74 —. Silmujen puhkeaminen ja kasvun alkaminen varmistavat sadon. Vuosikerta määrittää, kuinka hyvin viini vastaa alueen tyyliä. Näin rypäleistä tulee tasapainoisia. Minkälaisista olosuhteista hyvät vuosikerrat versovat. Kuiva ja tasaisesti kohti sadon korjuuta viilenevä sää tiivistää vielä rypäleiden aromeja. Tällöin silmut aukeavat tarhalla yhtaikaa ja alkavat kasvaa. Minkälai set ovat viinin kannalta ihanteelliset sääolosuhteet. Samankaltainen säätila on toivottu heinä–elokuussa, kun rypäleet vaihta vat väriä
Aiempaa lämpimämmät talvet aikaistavat silmujen puhkeamista ja altistavat silmut ja nuoret versot ke väthalloille. Kylmää ilmaa voivat liikuttaa myös puhaltimet, jopa helikopteri. Äärisäiden yleistyessä kevät halloista on tullut lähes vuosittainen riski viininviljelijöille. Seuraukset mais tuvat lasissa. Keväthalloja vastaan voi taistella. Leikkaamalla köynnökset myöhään silmujen puhkeaminen viivästyy. Kastelukin voi toimia, sillä silmun tai verson ympärille jäätynyt Hyvä vai huono vuosi. Tar hoille sytytetyt tulet lämmittävät ilmaa ja laittavat sen liikkeelle. » ta rypäleistä voi tehdä laadukasta, alueen tyylille uskollista viiniä. Välillä luonto kuitenkin heittää kapuloita rattaisiin. Tasaisesti lämpenevä kevät Kosteutta maaperässä Kylmä ja kostea sää: silmujen epätasainen aukeaminen, kehittyminen ja kypsyminen Lämmin talvi: aikainen silmujen aukeaminen, keväthallojen riski Tasaisesti lämpenevä kevät ja alkukesä Heikkotuulinen ja vähäsateinen sää Kosteutta maaperässä Tuuli, sade ja rakeet: nuorten lehtien irtoaminen tai rikkoutuminen Lämmin (25–30 °C), yöllä hieman viileämpi heikkotuulinen ja vähäsateinen sää Kosteutta maaperässä Aurinkoinen ja lämmin (25–30 °C), öisin viileämpi sää: sokerien, happojen ja tanniinien tasapainon muodostuminen Le ht ie n ka sv u Ku kin ta Rypä leiden muodostu min en Ry pä le id en vä rin va ih to S ilm u je n au ke am in en Talv ileikku u Lehtien puto am ine n Sa do nk or ju u Kylmä ja kostea sää: kukintojen variseminen, pienet sieme nettömät rypäleet, homeriski Lämmin ja kostea sää: harmaa home, pienen tynyt sato, virhearomit Kova helle: pienet rypäleet, niukat aromit Kova tuuli: kukintojen varise minen, harvat tertut, rypä leiden niukkuus Halla ja rakeet: kukintojen palel tuminen tai rikkoon tuminen, kasvitautiriski Helleaalto (yli 35 °C): yhteyttämisen hidastuminen, rypäleiden kuivuminen, sokeripitoisuuden kasvaminen, happojen määrän väheneminen, tanniinien kypsyminen Helleaalto (yli 35 °C): yhteyttämisen hidastuminen, rypäleiden kuivuminen, sokeripitoisuuden kasvaminen, happojen määrän väheneminen, tanniinien kypsymisen hidastuminen; alkoholinen, vähähappoinen, karhean tanniininen viini Halla: silmujen ja nuorten versojen tuhoutuminen, pieni sato Kuivuus: pienet lehdet, vähemmän yhteyttämistä ja sokereita Runsaat sateet: veden imeytyminen rypäleisiin, alkoholin, happojen ja aromien laimeneminen Runsas kosteus: homeriski, virhearomit Viileä (alle 20 °C) sää: sokerien ja antosyaanien muodostumisen hidastuminen; hapokas, ohut värinen viini Tuuli ja rakeet: rypäleiden rikkoontuminen, homeriski, kypsymisen hidastuminen Lämmin (18–25 °C), öisin viileämpi sää: sokeri–happotasapainon ja aromien säilyminen — 75. Äärisäiden yleistyessä keväthal loista on tullut lähes vuosittainen riski viljelijöille eri puolilla maail maa. Vuosi kerta on siis erinomainen. Sää vaikuttaa merkittävästi rypäleiden kehittymiseen. Jäätyneiden tilalle kasvaa harvoin uusia
Raju raekuuro saattaa tuhota kahden vuoden sadon parissa minuutissa. Lehtiin ja rypäleisiin leviävät homeet vähentävät yhteyttämistä, hidastavat rypäleiden kasvua ja lopulta pudottavat ne koko naan. Touko kuun alussa satoi 150 millimetriä vettä yhdeksän päivän aikana, mikä loi otolliset olosuhteet lehtihomeen muodostumiselle. Erilaiset kasvitau dit, kuten lehtihome ja harmaahome, yleistyvät kosteudessa. Mikään keino ei ole täydellinen. Homeen torjunta vaati paljon työtä märillä, mutaisilla tarhoilla. Liiallinen kosteus kasvukauden eri vaiheissa aiheuttaa rypäleille haittaa ja viinitarhurille työtä. Kuuman vuoden viinit saattavat olla siis runsaan alkoholisia, niukka happoisia, kypsän hedelmäisiä ja karvaitakin. Niitä näkee jo Euroopassakin. ”Koko kevät oli sateinen. Rakeiden vaikutus satoon voi olla vielä dramaattisempi, sillä rakeet rikkovat köynnöksistä myös tulevan vuoden silmut. nistä. Tanniinitkin voivat jäädä karheiksi, sillä köynnöksen toiminnan hidastuminen hidastaa myös tannii nien kehittymistä. Kuumuus kasvun aikana nopeut taa sokerin muodostumista, mutta se saattaa pysäyttää tanniinien ke hit ty misen. vesi suojaa sitä paleltumiselta. Rakeiden vaikutus viinisatoon voi olla dramaattinen. VUOSIKERTA KERTOO viinistä paljon. Kosteassa säässä rypäleet myös keräävät itseensä vettä. ”Rypäleiden tiukka ja aikaa vievä valikointi oli edellytys hyville viineil le”, Descrot sanoo. Saget La Perrierin vientipäällikkö Elodie Descrot kertoo, että kausi alkoi myöhäisillä keväthalloilla ja rakeilla, jotka vahingoittivat osaa tarhoista. Jos hallan ja rakeiden aiheuttamat tuhot jäävät pieniksi, jäljelle jäävät rypäleet ovat tiiviitä ja aromeiltaan intensiivisiä. Homeita vastaan voi suojautua tor juntaaineilla, mutta hyvin sateisina vuosina nekään eivät auta. Sato heikkenee ja pienenee. Joiltain luomutarhoilta me netimme 60 prosenttia sadosta.” Kesällä Sancerren alue koki myös yllättävän helleaallon, kunnes kausi päättyi sateiseen sadonkorjuuseen. Loiressa vuosi 2024 oli erittäin vaikea. Yli 35 asteen lämmössä köyn nöksen toiminta hidastuu. Niistä voi myös löytyä liimalta tai etikalta haisevia haihtuvia happoja. Sään vaikutukset ovat kuiten kin moniulotteisia, eikä heikko vuosi kerta välttämättä kerro huonosta vii Tiesitkö. Härmä muodostaa har maata kasvustoa lehtiin ja rypäleisiin, mikä aiheuttaa lehtien käpristymistä ja rypäleiden halkeilua. Surkeasta kasvukaudesta huo limatta Sancerren tuottajat ovat raportoineet pienestä mutta klassisen hapokkaasta sadosta. Tällöin köynnös vähentää veden haihdutusta ja sulkee lehtien ilmaraot, mikä puo lestaan rajoittaa hiilidioksidin saantia. Homeista kärsineet rypäleet voivat tuoda viiniin ruohon ja paprikan vihreitä aromeja sekä maamaisia, kellarimaisia hajuja. Halkeamista esiin tuleva rypälemehu alkaa hapet tua ja samalla homesienet pääsevät rypäleen sisään. Viinin määrää se silti vähentää. Argentiinassa köynnösten päälle nostettavat ja rakeilta suojaavat verkot ovat tavallisia. Happoja on usein runsaasti, mutta tanniinit eivät välttä mättä ehdi kypsyä. Kuumassa säässä köynnöksestä kuitenkin haihtuu vettä, jolloin rypäleiden sokeripitoi suus kasvaa, vaikka sokerintuotanto hidastuu. Kostean viinivuoden viinit ovat siis hapokkaita, aromeiltaan vihreämpiä, tanniineiltaan karheampia ja maul taan laimeampia sekä matalaalkoho lisempia kuin optimivuonna. Mikäli satokausi on muu ten hyvä, halla voi jopa parantaa viinin laatua. Keväthallojen rasittama vuosikerta on sadoltaan pieni mutta kallis. Raju kuuro saattaa tuhota kahden vuoden sadon parissa minuutissa. Hinnat tosin saattavat nousta pienen sadon ja suurten tuotantokustannus ten vuoksi.” 76 —. Kuumuudessa jylläävät omat kasvit audit. Rypäleistä muodostuu pieniä, runsassokerisia ja niukka happoisia. Satoa on vähän ja kustannukset suuret. ”Ahkera tarhatyö palkittiin perin teisellä, raikkaan mineraalisella san cerrella, jollaista ei lämpimien viime vuosien aikana ole saatu – ja jollaista sancerren ystävät ovat kaivanneet. Näin yhteyttäminen ja sokerin tuo tanto hidastuvat. Vuosikerta etiketissä kertoo rypäleiden sadonkorjuuvuoden. Vain joskus harvoin, kun jääviiniä kerätään pohjoisella pallonpuoliskolla vielä tammikuussa, vuosikerta viittaa sadonkorjuun sijaan kasvukauteen
2021 DOMAINE LES HAUTES NOËLLES, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 950013, 25,93 € HINTA-LAATU 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/VARISUORA Värisuora sienille Pruuvaaja Aino Tuomikoski, sommelier PRUUVASIN: Otin testiin neljä erityyppistä sieni viiniä, sillä syysmetsän aarteiden kanssa maistuu niin kuohuva, valkoinen, punainen kuin oranssi. Pruuvi ”VALKOISISTA ja punaisista lajikkeista tehty kuohuviini hurmaa suuntäyttävällä kepeydellään. Laita toinen pullo kypsymään kellariin.” Bruto Rosé SOALHEIRO, VR MINHO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 945068, 25,00 € HINTA-LAATU 0, ”TYYLIKKÄÄSTI ikääntyneen chardonnayn keltaista hedelmäisyyttä raikastavat mehevä mineraalisuus ja yrttisyys. Pehmennä portugalilaisen hapokasta ärhäkkyyttä tuoreella tatticarpacciolla tai kermaisella tattikeitolla. Tammikypsytyksen kruunaama itävaltalainen on mainio pari kantarelliparmesaanirisotolle tai kermaiselle orakaspastalle.” Gumpold Chardonnay 2016 LOIMER, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 904065, 26,90 € HINTA-LAATU 1, ”TÄMÄ oranssiviini janoaa raikkautta, mausteita ja umamia! Pyöräytä katalonialaisen kylkeen sieninuudeli wokki kantarelleista tai orakkaista. Viilennä viiniä hetki ennen tarjoilua ja tarjoa sen kanssa vaikka suppispiirakkaa tai punaviinisienirisottoa oliivimurujen kera.” Voulez-vous Gamay avec-moi. Työskente len Baskeri & Basso Bistron sommelierina ja pidän viini tastingeja. Vapaaajalla rentou dun kokkaamalla ja nautti malla viinejä. Lisäksi haastan itseäni WSET Diploma opinnoilla ja sommelier kisoilla. — 77. MINÄ: Elämäni on yhtä viinin viemää. ARVOSTAN: Pidän puh taista, herkullisista ja sär mikkäistä viinestä, jotka on tehty mahdollisim man luonnonmukaisesti. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen peri aattein valmistettuja persoonallisia viinejä. Lisää pannulle hyvät tujaukset inkivääriä, chiliä ja soijaa.” Vita Vivet by X.M. Tästä herkullisesta ja luon nonmukaisesta värisuo rasta löytyy viini jokaisen sienestäjän makuun. Orange VITA VIVET, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 923272, 33,31 € HINTA-LAATU -1, ”LOIRELAINEN gamay on herkullisen marjainen, ryhdikkään hapokas, pehmeän tanniininen ja pyöreän mausteinen
Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Jälki vaikutelma on suuta supistava ja runsaan yrttinen. Punaisten eturiviin mahtui myös australialainen malbec, Angas & Bremer Malbec, joka on iso ja täy teläinen mutta silti miellyttävän harmoninen ja tyylikäs viini. Valkoviiniuutuuksien löytö on itävaltalainen Domäne Wachau Grüner Veltliner 2024, joka on oiva, herkullinen, melko roteva ja hedelmäi nen grüner Wachaun viinialueelta. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman nielua karhentavat tanniinit ryhdittävät varsin jäntevää suutuntumaa. 78 —. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu vaalea liha. PUNAVIINIT Angas & Bremer Malbec 2023 PROJECT WINE, LANGHORNE CREEK, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 400028 Tummasävytteisen mehevässä tuoksussa on luumua, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja muhevaa multaisuutta. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Uudesta Seelannista valikoimaan tuli myös kaksi mau kasta sauvignon blancia: Forrest Sauvignon Blanc 2024 ja Pyramid Valley Sauvignon 2023. Vallepicciola Chianti Classico 2021 VALLEPICCIOLA, DOCG CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400051, 23,99 € 5. Täyteläisestä mausta löytyy myös tuntuvaa mausteisuutta, pippurisuutta ja kukkaisia sävyjä. Kovat, kypsytetyt juustot. Gardo & Morris Rosé Brut GARDO & MORRIS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 500028, 18,98 € Neljän tähden punaviiniuutuudet ovat syksyn herkullisia marjapommeja. Ruoka: Tummat lihat ja aromikas riista. Yrttiset sienirisotot. Neljä tähteä punaisista uu tuuksista ansaitsivat myös UudenSeelannin Greenhough Stone’s Throw Pinot Noir 2023, Digger’s Law Central Otago Pinot Noir 2022 sekä Chiantin ydinalueelta tuleva Vallepicciola Chianti Classico 2021. Jälkivaikutelma on hennosti suuta supistava, kypsän kirsikkainen, karpaloinen ja mausteinen. Keskitäyteläisessä maussa on myös kuivattujen hedelmien vivahteita ja runsasta yrttisyyttä. ”Cherry, cherry baby…” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Vallepicciola Chianti Classico 2021 VALLEPICCIOLA, DOCG CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400051 Hillitty mutta vivahteikas tuoksu, jonka marjaisista sävyistä löytyy tummaa kirsikkaa, vadelmaa, kypsää karpaloa ja puolukkaa. Angas & Bremer Malbec 2023 PROJECT WINE, LANGHORNE CREEK, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 400028, 15,99 € 2. Punaviinien valikoima täyden tyi joukolla Pinot Noir ja Sangio vese lajikkeista valmistettuja viinejä. ”Nyt iso on kaunista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € Greenhough Stone’s Throw Pinot Noir 2023 GREENHOUGH WINES, NELSON, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 400020 Nuorekkaan marjainen ja punasävytteinen tuoksu, josta löytyy puna herukkaa, kirsikkaa ja karpaloa. Valkoviinien helmi on itävaltalainen pippurisen hedelmäinen grüner. Ruoka: Tummat lihat paistettuina, grillattuina tai tiivisliemisinä, yrttisinä patoina. Greenhough Stone’s Throw Pinot Noir 2023 GREENHOUGH WINES, NELSON, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 400020, 19,99 € 4. Runsaat, kypsät ja pehmeät tanniinit ryhdittävät lähes makeahkoa suutuntumaa. Domäne Wachau Grüner Veltliner 2024 DOMÄNE WACHAU, DAC WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 500138, 13,49 € 3. Runsas hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat viiniä. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Uuden maailman uutuuksia täydentää etelä afrikkalainen vakiovalikoiman Kleine Zalze Vine yard Selection Chenin Blanc 2024. Jälkimaku on pitkä, paahteinen, hennon kahvinen ja makean mausteinen. Keskitäyteläistä makua sävyttävät kypsät, punaiset marjat, kuten vadelma ja mansikka. Syksyinen marjakori L oppukesän uutuusviinit tarjoavat aikamoisen kattauksen marjaisia aro meja. Uutuuksien ainoa kupliva on Pinot Noir ja Chardonnay lajikkeista valmistettu maukas Gardo & Morris Rosé Brut, joka sekin tulee UudestaSeelannista
Hieman suuta kuivattavaa jälkimakua hallitsevat luumu ja metsän aluskasvillisuus. ”Pärekori hohkaa punaisena” HINTA-LAATU: HINTA: 25,98 € Angeline California Pinot Noir 2023 ANGELINE, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 400001 Punasävytteisessä tuoksussa on kypsää puolukkaa, karpaloa, hentoa kirsikkaa ja yrttisyyttä. Tasaisessa jälkimaussa on savuisia ja karpaloisia sävyjä. Ruoka: Tuntuvan yrttisen lihapadat, esimerkiksi kukkoa viinissä. Ruoka: Runsaan yrttiset vaaleat lihat. Lempeät parkkihapot tukevat viinin runsasta hedelmäisyyttä. Hieman karheat tanniinit ja runsas hapokkuus tekevät suutuntumasta varsin särmikkään. Kevyessä maussa on myös karpalon sävyä ja hentoa yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, kypsän kirsikkainen, kainon paahteinen ja yrttinen. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös paahteisia, yrttisiä ja vienon mausteisia vivahteita. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja punaisia metsämarjoja muistuttava hapokkuus tekevät suutuntumasta melko terhakkaan. Kevyehköstä mausta löytyy myös runsasta yrttisyyttä. ”Arjen aherrus kypsyttää” HINTA-LAATU: HINTA: 17,48 € Sonnino Chianti Montespertoli 2022 SONNINO, DOCG CHIANTI, MONTESPERTOLI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400090 Tummasävytteinen, maanläheinen ja melko tuhti tuoksu, jossa on marjaisuutta ja nahkaisuutta. Kirsikkainen hapokkuus ja nuorekkaat, melko pehmeät tanniinit ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös maaperän soraisuutta sekä punaisia metsämarjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Tummat riistalinnut. Keskitäyteläisestä, mehukkaasta mausta löytyy myös havumetsän aluskasvillisuuden ja yrttien sävyjä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös paahteisia sävyjä. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös yrttisyyttä ja hentoa savuisuutta. ”Metsäisen nuotion jäljillä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,99 € Château de Sassangy Hautes Côtes de Beaune 2023 CHÂTEAU DE SASSANGY, HAUTES CÔTES DE BEAUNE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400091 Kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy tummaa kirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, hentoa havuisuutta ja yrttisyyttä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 ”Luotettava antiikkitraktori arki aherruksessaan” HINTA-LAATU: HINTA: 23,99 € Digger’s Law Central Otago Pinot Noir 2022 BOOSTER WINE GROUP, CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 400084 Punasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on karpaloa, kirsikkaa, hentoa yrttisyyttä ja jännittävää kukkaisuutta. Keskitäyteläisessä ja varsin särmikkäässä maussa on myös yrttisyyttä ja hentoa savuisuutta. Pehmeä tanniinisuus ja kypsän karpaloinen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja nuorekkaan marjainen. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Tiivisliemiset pataruoat. ”Finaalissa Puolukka vs. Keskitäyteläisessä maussa on myös kypsän puolukan ja metsän aluskasvillisuuden sävyjä sekä hentoa mausteisuutta. Napakka marjainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus tuovat viiniin terhakkuutta. Kypsän karpaloinen hapokkuus tasapainottaa suutuntumaa. Blueberry” HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € San Michele A Torri People Chianti Colli Fiorentini 2022 SAN MICHELE A TORRI, DOCG CHIANTI, COLLI FIORENTINI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400040 Kypsän marjaisessa tuoksussa on herukkaa, hapankirsikkaa, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Napakka jälkimaku on kypsän karpaloinen. Pitkä jälkimaku on hennon savuinen ja yrttinen. Jälkivaikutelma on hieman nielua karhentava. ”Punaiset puolukat vappu bileissä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Wente Baily Hill Pinot Noir 2022 WENTE, CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 400089 Lähes hillomaisen makea, kypsän marjainen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa ja punaherukkaa. Jälkivaikutelma on harmoninen ja nielua lämmittävän punaherukkainen. Tuntuva hapokkuus ja suuta hieman karhentavat tanniinit antavat viinille särmikkyyttä. Ruoka: Täyteläiset, runsaan yrttiset kasvispaistokset. Jälkivaikutelma on suuta supistava, yrttinen ja kukkainen. ”Piilopaikka mättäällä houkuttelee” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € Maycas del Limari Pinot Noir 2021 EMILIANA ORGANIC VINEYARDS, VALLE DEL LIMARI, LIMARÍ, CHILE, ERIKOISERÄ 400086 Kypsän punasävytteisessä tuoksussa on punaherukkaa, vadelmaa ja kypsää karpaloa. Jälkivaikutelma on hieman nielua karhentava. Ruoka: Tiivisliemiset ja runsaan yrttiset pataruoat. ”Mättäiden keskellä eksyksissä” HINTA-LAATU: HINTA: 17,99 € Cantine Renzo M Ginestraia Chianti Rufina Riserva 2021 RENZO MASI, DOCG CHIANTI, RUFINA RISERVA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400041 Melko runsaassa ja kypsän marjaisessa tuoksussa on mustaherukkaa, luumua, tummaa kirsikkaa ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Liharuoat ja riista hapokkailla lisukkeilla. ”Hapankirsikat yrttihoitolassa” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € Lornano Chianti Colli Senesi 2023 LORNANO, DOCG CHIANTI, COLLI SENESI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400046 Avoimen marjaisessa tuoksussa on hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, puolukkaa ja herukoita. Ruoka: Vaalea liha paistettuna, grillattuna tai tiivisliemisenä patana. Ruoka: Tummat riistalinnut ja tiivis liemiset pataruoat. Karpalo” HINTA-LAATU: HINTA: 9,99 € (0,375 L) Tesch Blaufränkisch Ried Hochberg 2021 TESCH, QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, BURGENLAND, ITÄVALTA, 400131 Avoimen sinertävässä tuoksussa on mustikkaa, juolukkaa ja makean mausteisia vivahteita. Ruoka: Liharuoat hapokkailla lisuk keilla. Ruoka: Tiivisliemiset ja runsaan yrttiset liharuoat. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, yrttinen ja hennon savuinen. ”Nimeni on A. Nuorekas suutuntuma on tuntuvan hapokkuutensa ansiosta miellyttävän särmikäs. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Suutuntuma on kiltti, lähes mehumainen. Tasainen suutuntuma saa miellyttävää ryhtiä kypsän puolukkaisesta hapokkuudesta. ”Metsien puolukkakeisarin vuosisaalis” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 27,98 € Risalto Chianti Montalbano 2023 SENSI VIGNE E VINI, DOCG CHIANTI, MONTALBANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400050 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,99€ Muratie George Paul Canitz Pinot Noir 2020 MURATIE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 400085 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € » — 79. Keskitäyteläistä makua hallitsee puolukkaisuus. Keski täyteläinen, terhakka ja ryhdikäs maku seuraa tuoksua. ”Punertava taivaanranta metsäpolulla” HINTA-LAATU: HINTA: 19,49 € Vulkangewächs Spätburgunder 2023 OBERROTWEILER WINZERVEREIN, QBA BADEN, BADEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 400092 Hillityssä tuoksussa kainostelevat punaiset marjat, kuten kirsikka, puna herukka ja vadelma. Ruoka: Tiivisliemiset yrttipadat
Kuivassa mutta runsaassa maussa on tuntuvaa sitruksisuutta, mineraalisuutta ja vihreää yrttisyyttä. Jälkivaikutelma nostaa miellyttävästi veden kielelle. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Hieman suuta supistava jälkimaku on kypsän sitruksinen. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat ja täyteläiset risotot. ”Syksy saapuu hedelmätarhaan” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,49 € Forrest Sauvignon Blanc 2024 FORREST WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 500029 Kesäinen ja viherarominen tuoksu, jossa on karviaista, herukkapensaan lehtiä ja mineraalisuutta. Kuivasta mausta löytyy myös ananasta, yrttisyyttä ja valkopippurisuutta. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Ruoka: Täyteläiset ruoat punalihaisesta kalasta. Kypsyessään ne löytävät täyden loistonsa. Kypsytys: 10–20-vuotiaaksi Fritz Haag Brauneberger Juffer Spätlese Riesling 2023 SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 950145, 32,35 € Herkullisen hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja tuore tuoksu, josta löytyy kypsää persikkaa, aprikoosia, sitruksisuutta, viehättävää kukkaisuutta ja hentoa hunajaisuutta. Ruoka: Paistetut tai savustetut me renelävät hapokkailla lisukkeilla. ”Vaalea persikka punastuu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,68 € KUOHUVIINI Gardo & Morris Rosé Brut GARDO & MORRIS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 500028 Viehkeän marjaisessa tuoksussa on kypsää kirsikkaa, punaherukkaa, vadelmaa ja hentoa punaista omenaa. Puh. ”Kaulusnappi hieman kireällä” HINTA-LAATU: HINTA: 24,88 € Corvers-Kauter Quarzit Riesling 2024 DR. Ruoka: Savustetut kalat ja äyriäiset. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Kuiva maku seuraa vienon punasävytteistä tuoksua. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Terhakka hapokkuus tuo makuun särmää. Keskitäyteläistä, varsin terhakkaa makua sävyttävät tuoksun aromien lisäksi runsaan yrttiset ja hennon paahteiset vivahteet. Pitkä ja herkullisen hedelmäinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Eloisan terhakka hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. VALKOVIINIT Domäne Wachau Grüner Veltliner 2024 DOMÄNE WACHAU, DAC WACHAU, ITÄVALTA, NIEDERÖSTERREICH, 500138 Hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, aprikoosia, yrttisyyttä ja pippurisuutta. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Eloisa hapokkuus ja kielellä tuntuva pirskahtelevuus ryhdittävät makua. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys 80 —. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Kuivasta mausta löytyy myös yrttisyyttä, leveää sitruksisuutta ja sitruunankuoren sävyä. Leveän hedelmäistä suutuntumaa ryhdittävät runsas hapokkuus, mausteisuus ja lähes suolainen mineraalisuus. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Runsas hapokkuus tuo ryhtiä ja supistaa hieman suuta. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Kypsän puolukkainen hapokkuus ja kupliva pirskahtelevuus tuovat eloisaan makuun napakkuutta. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Anna näille viiniaarteille aikaa. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Kypsytys: 10–15-vuotiaaksi Prunotto Barbaresco 2021 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 921458, 45,95 € Kypsä puolukka ja karpalo dominoivat viehkeän marjaisaa tuoksua, josta löytyy myös kirsikkaa, metsän aluskasvillisuutta ja jännittävää lakritsisuutta. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Sitruksinen hapokkuus ja sitä tyylikkäästi korostava, hieman kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät melko makeaa suutuntumaa. Ruoka: Vaalealihaiset kalaruoat, äyriäiset ja raikkaat salaatit. Pitkä, hieman suuta kuivattava jälkimaku nostaa veden kielelle. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. ”Sitruunan talvinen tuplakuori” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,79 € Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc 2024 KLEINE ZALZE WINES, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 500102 Leveän hedelmäinen ja avoin tuoksu, jossa on pähkinäisyyttä, hentoa paahteisuutta ja eksoottisiakin sävyjä. Kypsytys: Viini ikääntyy kauniisti jopa 25–30-vuotiaaksi. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Jälkimaku on hennon paahteinen ja keltaomenainen. Kuivasta, leveän hedelmäisestä mausta löytyy myös ananasta ja sitruksisuutta. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Veden kielelle nostava jälkimaku on sitruksinen, valkoherukkainen ja valkopersikkainen. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Kuivasta, runsaan hedelmäisestä ja melko rotevasta mausta löytyy myös mineraalisia ja greippisiä sävyjä. Tuntuva hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat viiniin särmää. Runsaan yrttiset salaatit. ”Puusepän juhlanäyttelyn hedelmä vati” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € Pyramid Valley Sauvignon 2023 PYRAMID VALLEY, NORTH CANTERBURY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 500049 Raikkaasta ja hillitystä tuoksusta löytyy herukkapensaan lehtiä, karviaista ja vihreää omenaa. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja punasävytteisen marjainen. Makeahkoa makua sävyttävät tuoksun aromien lisäksi ananas ja kaino mineraalisuus. Ruoka: Täyteläinen punalihainen kala ja selkeämakuinen vaalea liha. Mausteisuus ja leveä hapokkuus tasapainottavat suutuntumaa. Pitkä jälkimaku on hapankirsikkainen, kukkainen ja vienosti kahvinen. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 500141 Hersyvän hedelmäisestä ja tuoreesta tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa, hunajamelonia ja kukkaisuutta. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa maussa on myös persikankiven sävyä ja mineraalisuutta. ”Punaherukat Sodastreamissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € Simon Gattinger Grüner Veltliner Smaragd Nomis 2023 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 947252, 39,99 € Tiivishenkisen hedelmäinen tuoksu huokuu kypsää aprikoosia, persikkaa, hunajamelonia ja maaperän mineraalisuutta. Kellarin kätköihin Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Paistettu tai grillattu vaalea liha
Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Puh. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja
Rapea ja kuulas kuin ensimmäinen kirpeä syysaamu. Pehmeästi syleilevä ja klassinen kuin Lapuan Kankureiden Lepo-villahuopa. Lapuan Kanku rit. Luonnollisen lumoava kuin Kaurilan Saunan mehiläis vahakynttilät. Syksyn odotettuihin uutuuksiin kuu luu Aina Bergrothin Erojen kirja (Otava 2025). 5. 9. 7. Viinin sielukasta heleyttä komppaa upeasti albumi But Beautiful (Capitol Records 1971). 4. 1. Mineraalinen ja raikas kuin osteri sitruunalla. Herkkä mutta väkevästi tulkitseva kuin jazzlegenda Nancy Wilson. 5. 6. 6. Decanter. Kämppä. taidelainaamo.fi. Kiehtova ja meditatiivinen kuin Cirerie de Gascognen viinilliset huonetuoksut. Klassikoista viinin kylkeen sopii Justine Picardien elämäkertateos Coco Chanel: The Legend & the Life (It Books 2011), jonka pää henkilössä on samanlaista itsevarmuutta ja linjakkuutta kuin Thomas Picon elegantissa viinissä. 3. 7. 3. K uv at Ii n a T h ie u lo n , M ai ja A lb re ch t, U n sp la sh ja va lm is ta ja t Viinifiilis MINKÄLAISIA MIELLEYHTYMIÄ HYVÄ VIINI HERÄTTÄÄ. PÄÄTOIMITTAJA IINA THIEULON FIILISTELEE THOMAS PICON TYYLIKÄSTÄ JA KUULASTA CHABLIS’TA. 82 —. Tässä alkusyksyyn kallistuvassa tuoksussa Colombardlajike kohtaa tuoreen viikunan ja sitrusten aromit. Teoksen Näkömuisti, keltainen (2020) tavoin viinistä löytyy hykerryttävää kepeyttäkin. Tämä vanhojen köynnösten rypäleistä tehty chablis on upea viini myös syyskuussa alkavaan osterisesonkiin. 4. 8. Domaine Pattes Loup Chablis Vent D’ange 2022 DOMAINE PATTES LOUP, AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900782, 66,06 € 1. Hillityn tyy likäs kuin Riedelin Veritassarjan Viogniervalkoviinilasi. Ruohonjuuri. 8. 2. Soljuva ja kerroksel linen kuin hyvä kirja. Tarkkapiirteinen ja moni ulotteinen kuin Maija Albrechtin taidegrafiikka. 2. 9
Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.
Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys. VKO 913814-2504 2025-42 Hunajainen SAM Oy SAM Metsähunaja on mehiläisen metsästä keräämä puhdas luonnotuote. Juuremme ovat syvällä hunajaja mehiläistutkimuksessa ja hunajan analysoinneissa. Meille tärkeintä on koko ketjun hyvinvointi. Jämäkän jämerä hunaja on maultaan voimakkaan metsäinen ja viipyilevän paahteinen. Niin luonnon, alkutuottajien kuin suomalaisten kuluttajienkin. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita.. PAL. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen