V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 4 / 2 2 4 P A S TA K U IN O O P P E R A , M U S TA N M E H IL Ä IS E N K U LT A , B A D E N IN K A P IN A LL IN E N , V IN F LU E N S S E R IE N V A IK U T U S V IIN IL E H T I.F I AARREKARTTA PARIISIN NAUTINTOIHIN GRANDE DAME ASTA NURMILAUKAS VIILEIDEN VIINIALUEIDEN VISIONÄÄRIT 2 2 , 9 € 4 / 2 2 4 Syk syn pi ira kk as ato Valitsimme Vuoden luomuviinit VUODEN VIINIT 2024
Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Yllätyksiäkin tulee aina. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme
RUOAN KANSSA 57 ENNEN TÄYTTÖÄ. Lisäpainos vain klubilaisille. Luonnollisen luonteikkaat. VIINIOPAS 73 AIVAN OMA KATEGORIANSA. Naisten käsissä. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Legendaarisen alsacelaistalon Jean-Frédéric Hugel. Chiantin syysklassikot. Nautintojen Pariisi paikallisten tapaan. 78 UUTUUDET. 68 LÄHITUOTETUT. Hanspeter Ziereisenin yhden miehen kapina. K uv a S an n a L eh to 52 VIINIMAILLA 27 LANGUEDOCIN TULOKAS. Sata vuotta biodynaamista elinvoimaa. Alkon uusimpien viinien arviot. Dublinin klassikkopubit. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Kirpakan sauvignon blancin kermaiset kumppanit. VUODEN VIINIT 17 VIINILEHDEN VUODEN LUOMUVIINIT. Suitsait silpuksi. 58 VIINIKOKKI. Teemu Rinta-Mänty: Etnan halutut tulivuoriviinit. 16 HELPPO HERKKU. Loppu on freestailausta.” – Linnea Vihonen Vi i n iko kk i s . APERITIIVI 7 VUOSISADAN RAKKAUSTARINA. Kepeät kahdeksanprosenttiset. 44 RUOKAMATKALLA. 82 KOLUMNI. + BOUQUET CLUB -SIVUT. Uudella, viileämmällä maaperällä. 8 LASILLISELLA. 12 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. 14 KAUPUNKIKIERROS. Koukuttavat tv-sarjat ja kielletyt elämykset. Ravintola Kosmoksen juhlakirja. Syysillan kulho. 77 PRUUVI. Vinfluensserien vaikutus. 13 AMMATTILAISEN SILMIN. 74 LASIT HUURUSSA. Syksyn sato piirakassa. Jaakko Heinimäki: Pullo laivastovahvuista rommia, kiitos. Ravintoloitsija Asta Nurmilaukas. Ranskan uusin AOC-alue. Tässä numerossa ”Kun piirakkapohja on valmis, sääntöjä ei ole. 11 TOP 5. 81 TILAUSVALIKOIMA. 28 TILALTA TOISELLE. 36 AJANKOHTAISTA. Aromaattiset albariñot. 43 PUHEENVUORO. Mustan mehiläisen kultaa. 9 NYT PÖYDÄLLÄ. Piirakassa kaikki alkaa pohjasta. 58 — 3. K-Citymarket Tammiston kauppias Kimmo Sivonen. Sisilian munakoisoinen mestariteos. 72 JUUSTOVIINI. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ
Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Syyskuussa voimaan tullut arvonlisäveron korotus on saattanut vaikuttaa tuotteiden hintoihin. Makuerot olivat yllättävän suuret!” LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Lehteen ehtineet viinien hinnat ovat elokuulta 2024. . Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 42 Ilmoitusaineiston DL 30.9.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10.2024. MAIJA ASTIKAINEN KUVASI UHANALAISIA MUSTIA MEHILÄISIÄ. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. vuosikerta. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. 36. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. . TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Maija Astikainen, Pihla Hintikka, Liisa Huttu-Hiltunen, Kaisu Kaplin, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Niina Linna, Lotte Niemi, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Heli Sorjonen, Mikko Takala, Aino Tuomikoski, Linnea Vihonen Kannen kuva Sami Repo Kannen resepti Linnea Vihonen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. . 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelait teille. . Oli kiin nostavaa tutustua mehiläis ten hoitoon ja päästä mais tamaan eri kasveista tehtyä hunajaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Mehiläiset ja hunajakennot olivat to della kiehtovia, enkä ollut koskaan aiemmin nähnyt mustia mehiläisiä. (S. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 68). Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. TAI . Jutun takaa ”Kuvasimme mehiläisiä yh tenä Suomen kesän kuu mimmista päivistä. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Aikakausmedia ry:n jäsen. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. ISSN 1236-1976. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lahjalipun arvo on 21 euroa. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Mittari Paraisilla näytti 36 lämpö astetta, joten mehiläishoita jan haalarissa oli erittäin hi kinen tunnelma
(s. Viinimaailma laajenee jatkuvasti myös ilmastonmuutoksen myötä. Hyödynnä tilaajaetusi ja lähde fiilistelemään viininystävien seuraan. (s. 28) Nämä näkemykselliset visionäärit ottavat valtavia riskejä laajentaessaan viinimaailmaamme. Minut on hurmannut rankoineen päivineen maseroitu blauer wildbacher, jonka pehmeän runsasta marjaisuutta säväytti lähes väkivaltaisen vihreä tanniinisuus. Essi Avellan haastatteli tähän numeroon viinintekijöitä, jotka hakeutuvat pelottomasti yhä viileämmille viljelyalueille. Uteliasta alkusyksyä, Viileät visionäärit PS K uv at S an n a L eh to ja P ex el s Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus MESSULIPPU! — 5. Meidän kuluttajien tehtäväksi jää suhtautua muutokseen avoimesti, erilaisuutta kunnioittaen. Silti minua kiehtovat enemmän epätyypillisyydet, säännön vahvistavat poikkeukset, jotka tuovat lajikkeeseen tai alueeseen uuden näkökulman. Muistathan, että lehden tilaajana saat ilmaisen pääsylipun 24.–27. Epätyypillisyys kertoo, että tuottaja on suhtautunut viinintekemiseen avoimesti ja uskaltautunut oman boksinsa ulkopuolelle. 52) SISÄISEN PALON ohella kehitystarve voi tulla annettuna. Alan kunnioitettu grande dame kuuluu myös legendaarisen Naisten Viiniklubin perustajajäseniin. Hän on saattanut investoida tuntemattomille viljelyalueille, istuttaa köynnöksiä uudenlaiseen maaperään, yhdistää lajikkeita villisti tai valmistaa viininsä alueelle poikkeuksellisella tavalla. Mikään ei muutu, jos kukaan ei haasta vallitsevia käsityksiä, käytäntöjä tai luokituksia. Nurmilaukas ei ole koskaan pelännyt olla ensimmäinen. Ja Nurmilaukas on todella mennyt ja tehnyt, mistä kertoo hänen kukoistava ravintolaimperiuminsa. Kuorikontaktilla tehty sancerre muutti käsitykseni paitsi alueesta myös Sauvignon Blanc -lajikkeesta. YKSI HELSINGIN ravintolaskenen pioneereista on Asta Nurmilaukas, jolla on ollut merkittävä rooli ranskalaisen ruokaja viinikulttuurin jalkauttamisessa Suomeen. Yrittäjänä nautin siitä, että voi vain mennä ja tehdä”, hän sanoo. Nähdään Messukeskuksessa! Y ksi laatuluokituksen ideoista on alueen viinityylin varjeleminen. Jonkun on aina oltava ensimmäinen. Kaikesta uudesta ei tarvitse pitää, mutta ainakin voimme uskaltautua välillä oman boksimme ulkopuolelle – edes yhden lasillisen tai pullollisen ajaksi. Alkuperämerkintä pullon kyljessä antaa lupauksen sen sisällöstä. ”Ennen oman ravintolan perustamista harmitti, jos omasta mielestäni hyvä idea jäi toteuttamatta. lokakuuta Helsingissä järjestettävään Viini & Ruoka -tapahtumaan. Olen hätkähtänyt verisen syrah’n raikkautta ja nebbiolon kepeää kuulautta
Jos jokin menee pieleen, ei päivää saa enää takaisin”, Petra sanoo. Siinäkin palvelu pelasi. Muutenkin henkilökunta oli joustavaa ja avuliasta. CATERING MAINOS Unelmien häät Kansallissalissa – ”Upea ruoka ja palvelu hurmasivat” Herkullinen ruoka, Kansallissalin elegantti tunnelma ja Food Camp Cateringin laadukas palvelu kruunasivat Petra ja Henri Loukasmäen syyshäät. He vastasivat nopeasti ja kärsivällisesti kysymyksiimme ja antoivat paljon hyviä vinkkejä, joita emme olisi itse tulleet ajatelleeksi”, Petra sanoo. ”Salin tumma puu ja koristeelliset, isot ikkunat sekä puupylväät tuovat tilaan loistokkuutta. Pariskunnan häitä juhlittiin vuosi sitten Helsingin keskustan loistokkaassa jugendlinnassa, Kansallissalissa. Kansallissali oli sijainniltaan älyttömän hyvä”, Petra kiittelee. OLIPA ONNISTUNEET ja ikimuistoiset häät, muistelevat Petra ja Henri Loukasmäki. Kaikesta välittyi, että asiakkaan tyytyväisyys oli heille aidosti tärkeää – ja ovathan Food Campin keittiömestarit alansa huippuja.” Petra kertoo, että he saivat räätälöidä häämenusta omannäköisensä. Hääpari toimitti juomat ennakkoon Food Campille, ja henkilökunta huolehti juomien viilennyksestä. Muita koristeita ei juuri tarvittu. Kansallissali oli sijainniltaan älyttömän hyvä”, Petra kiittelee. Food Camp Cateringin herkulliset tarjoilut täydentävät tapahtuman. Pariskunnan ykköskriteeri hääpaikalle oli hyvä sijainti Helsingin ytimessä. Kaikesta välittyi, että asiakkaan tyytyväisyys oli heille aidosti tärkeää – ja ovathan Food Campin keittiömestarit alansa huippuja.” Petra kertoo, että he saivat räätälöidä häämenusta omannäköisensä. MAINOS Unelmien häät Kansallissalissa – ”Upea ruoka ja palvelu hurmasivat” Herkullinen ruoka, Kansallissalin elegantti tunnelma ja Food Camp Cateringin laadukas palvelu kruunasivat Petra ja Henri Loukasmäen syyshäät. ”Halusimme, että häävieraidemme on helppo liikkua kävellen kirkon ja juhlapaikan välillä. Annokset olivat taidokkaita ja täynnä makuja. Juhlaja kokoussali on Väinämöisenlinnaksi nimetyn arvorakennuksen toisessa kerroksessa. Pariskunnan häitä juhlittiin vuosi sitten Helsingin keskustan loistokkaassa jugendlinnassa, Kansallissalissa. Pyydä tarjous, jutellaan lisää! Kansallissaliin mahtuu istuen sata ihmistä. CATERING. Juhlaja kokoussali on Väinämöisenlinnaksi nimetyn arvorakennuksen toisessa kerroksessa. KANSALLISSALI ON Helsingin keskustan legendaarinen maamerkki. Häät ovat yksi elämän tärkeimmistä juhlista. Annokset olivat taidokkaita ja täynnä makuja. ”Salin tumma puu ja koristeelliset, isot ikkunat sekä puupylväät tuovat tilaan loistokkuutta. Jos jokin menee pieleen, ei päivää saa enää takaisin”, Petra sanoo. Kuvat: Johanna Glans, www.valokuvaajajohannaglans.fi Juhliesi arvoinen paikka Helsingin keskustassa sijaitseva Kansallissali taipuu upeasti juhlaan kuin juhlaan: häät, syntymäpäivät, tohtorinväitöskaronkat, valmistujaiset, muistotilaisuudet sekä erilaiset yritystilaisuudet. Food Camp Cateringin herkulliset tarjoilut täydentävät tapahtuman. ”Kaikki sujui suunnitelmiemme mukaan. Siinäkin palvelu pelasi. OLIPA ONNISTUNEET ja ikimuistoiset häät, muistelevat Petra ja Henri Loukasmäki. ”Asiointi Food Camp Cateringin kanssa oli erittäin sujuvaa, ja ruoasta tuli paljon kehuja. Muita koristeita ei juuri tarvittu. ”Kaikki sujui suunnitelmiemme mukaan. ”Halusimme, että häävieraidemme on helppo liikkua kävellen kirkon ja juhlapaikan välillä. ”Se oli luksusapu. ”Asiointi Food Camp Cateringin kanssa oli erittäin sujuvaa, ja ruoasta tuli paljon kehuja. Pyydä tarjous, jutellaan lisää! Kansallissaliin mahtuu istuen sata ihmistä. ”Se oli luksusapu. He vastasivat nopeasti ja kärsivällisesti kysymyksiimme ja antoivat paljon hyviä vinkkejä, joita emme olisi itse tulleet ajatelleeksi”, Petra sanoo. LOUKASMÄET HANKKIVAT häihin omat juomat. Muutenkin henkilökunta oli joustavaa ja avuliasta. Kuvat: Johanna Glans, www.valokuvaajajohannaglans.fi Juhliesi arvoinen paikka Helsingin keskustassa sijaitseva Kansallissali taipuu upeasti juhlaan kuin juhlaan: häät, syntymäpäivät, tohtorinväitöskaronkat, valmistujaiset, muistotilaisuudet sekä erilaiset yritystilaisuudet. Häät ovat yksi elämän tärkeimmistä juhlista. KANSALLISSALI ON Helsingin keskustan legendaarinen maamerkki. Kansallissali ilmentää kansallisromantiikkaa – ja romantiikkahan liittyy häihin.” Kansallissalia pyörittävä Food Camp loihti häihin hienostuneen kattauksen. LOUKASMÄET HANKKIVAT häihin omat juomat. Kansallissali ilmentää kansallisromantiikkaa – ja romantiikkahan liittyy häihin.” Kansallissalia pyörittävä Food Camp loihti häihin hienostuneen kattauksen. Hääpari toimitti juomat ennakkoon Food Campille, ja henkilökunta huolehti juomien viilennyksestä. Pariskunnan ykköskriteeri hääpaikalle oli hyvä sijainti Helsingin ytimessä
”Asiointi Food Camp Cateringin kanssa oli erittäin sujuvaa, ja ruoasta tuli paljon kehuja. Pariskunnan häitä juhlittiin vuosi sitten Helsingin keskustan loistokkaassa jugendlinnassa, Kansallissalissa. Kiehtovaa kirjaa lukiessa iskee taatusti himo blineihin, konjakkimunuaisiin tai wieninleikkeeseen. Jos jokin menee pieleen, ei päivää saa enää takaisin”, Petra sanoo. Siksi Kosmoksen satavuotishistoriikki ei ole vain tarina ravintoloitsijasuvusta, rohkeista naisjohtajista ja perheyrittäjyyden arjesta, vaan koko helsinkiläisestä ravintolakulttuurista. Juhlaja kokoussali on Väinämöisenlinnaksi nimetyn arvorakennuksen toisessa kerroksessa. Annokset olivat taidokkaita ja täynnä makuja. ”Kaikki sujui suunnitelmiemme mukaan. Muutenkin henkilökunta oli joustavaa ja avuliasta. ”Halusimme, että häävieraidemme on helppo liikkua kävellen kirkon ja juhlapaikan välillä. Pariskunnan ykköskriteeri hääpaikalle oli hyvä sijainti Helsingin ytimessä. Myös ravintolan gastronomiset juuret ovat syvällä Helsingissä, jonka ruokakulttuurissa sekoittuvat ranskalaiset, venäläiset, ruotsalaiset ja suomalaiset keittiöperinteet. He vastasivat nopeasti ja kärsivällisesti kysymyksiimme ja antoivat paljon hyviä vinkkejä, joita emme olisi itse tulleet ajatelleeksi”, Petra sanoo. Kaikesta välittyi, että asiakkaan tyytyväisyys oli heille aidosti tärkeää – ja ovathan Food Campin keittiömestarit alansa huippuja.” Petra kertoo, että he saivat räätälöidä häämenusta omannäköisensä. LOUKASMÄET HANKKIVAT häihin omat juomat. SILTALA 2024. ”Salin tumma puu ja koristeelliset, isot ikkunat sekä puupylväät tuovat tilaan loistokkuutta. Se on nähnyt kaupungin kasvun ja kansainvälistymisen, jatkosodan ja tasa-arvoistumisen, kieltolain ja koronan, lamat ja nousukaudet – ja kasvanut samalla boheemien kaupunkilaisten rakastamaksi taiteilijaravintolaksi. Kuvat: Johanna Glans, www.valokuvaajajohannaglans.fi Juhliesi arvoinen paikka Helsingin keskustassa sijaitseva Kansallissali taipuu upeasti juhlaan kuin juhlaan: häät, syntymäpäivät, tohtorinväitöskaronkat, valmistujaiset, muistotilaisuudet sekä erilaiset yritystilaisuudet. Häät ovat yksi elämän tärkeimmistä juhlista. Siinäkin palvelu pelasi. Food Camp Cateringin herkulliset tarjoilut täydentävät tapahtuman. R avintola Kosmos on ollut tärkeä osa helsinkiläistä ravintolaja kulttuurielämää jo sadan vuoden ajan. OLIPA ONNISTUNEET ja ikimuistoiset häät, muistelevat Petra ja Henri Loukasmäki. Laura Kolben kirjoittama teos avaa värikkäästi alan nopeaa kehitystä ja klassikko ravintolan vaiheita muutosten keskellä. KANSALLISSALI ON Helsingin keskustan legendaarinen maamerkki. T ek st i Iin a T h ie u lo n / K uv a L au ra R iih el ä MAINOS Unelmien häät Kansallissalissa – ”Upea ruoka ja palvelu hurmasivat” Herkullinen ruoka, Kansallissalin elegantti tunnelma ja Food Camp Cateringin laadukas palvelu kruunasivat Petra ja Henri Loukasmäen syyshäät. ”Se oli luksusapu. Kansallissali oli sijainniltaan älyttömän hyvä”, Petra kiittelee. Kosmos on toiminut koko historiansa ajan samassa osoitteessa, aivan kaupungin ytimessä. Muita koristeita ei juuri tarvittu. Hääpari toimitti juomat ennakkoon Food Campille, ja henkilökunta huolehti juomien viilennyksestä. Vuosisadan rakkaustarina Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. CATERING — 7. KOSMOS – RAVINTOLA JA PERHE 1924–2024. Kansallissali ilmentää kansallisromantiikkaa – ja romantiikkahan liittyy häihin.” Kansallissalia pyörittävä Food Camp loihti häihin hienostuneen kattauksen. Pyydä tarjous, jutellaan lisää! Kansallissaliin mahtuu istuen sata ihmistä. LAURA KOLBE
Tuotamme jokaisen pullon kuin joisimme koko tuotantoerän itse.” Yksi pala tilan historiaa on Hugelin vanhaksi rouvaksi kutsuma S. Olen maistanut sitä vain kerran. Hän pitää itseään vain jäävuoren huippuna sukupolvien ketjussa. Kirkon vuonna 1715 rakennuttama astia on mahdollisesti maailman vanhin käytössä oleva tammiastia. Menetin isäni vuonna 2016, eikä poikani koskaan näh nyt häntä. Jokaiselle on olemassa sopiva viini, jokaiselle ruoalle löytyy sopiva viini. sukupolvi. Jean-Frédéric on tilan 13. Jos pitää valita yksi laji ke, Riesling on valkoviini rypäleeni ja Pinot Noir puna viinirypäleeni”, sa noo JeanFrédéric Hugel. ”Kun pöydässä avaa pullon, keskustelu alkaa. ”Se on todellinen peto, makein tekemämme jalohomeviini. Tilalla on Riquewihrin kylässä pääsääntöisesti Grand Cru -luokiteltuja tarhoja. Minun työni on selvittää sitä.” Famille Hugel on tehnyt viiniä vuodesta 1639 alkaen Ranskan Alsacessa. Hän ei elänyt kuten leskeltä odotettiin, vaan alkoi pyörittää perhe yritystä, piti sen elossa ja työllisti ihmisiä. ”Olen tyypillinen millen niaali. Jakaessamme pullon viiniä meillä on jo jotain yhteistä. Caterine -tynnyri. En tavannut koskaan isoiso vanhempiani, mutta olen maistanut heidän tekemiään viinejä. Arkeologit voivat myöhemmin kaivaa pullot kellarista ja maistaa sitä.” 8 —. JeanFrédéricille tehtiin Gewürztraminer Selection de Grains Nobles -valkoviini vuonna 1989. J ean-Frédéric Hugelin mielestä hienointa on valmistaa tuotetta, joka on tehty jaettavaksi. Kellarissa on muitakin aarteita. Famille Hugel on tehnyt aina myytävien viinien lisäksi viinejä vain omalle perheelle. ”Jos emme pidä jostain, emme tee sitä. Etenkin niitä, jotka he tekivät vain meitä varten. Se on Hugelin kellarin ainoa astia, jolla on oma nimi. ”Viini on aikakapseli. Legendaarisen alsacelaisen viinitalon Jean-Frédéric Hugel on tutustunut esi-isiinsä maistelemalla heidän tekemiään viinejä. He elävät viineissä.” Jokainen sukuun syntynyt lapsi saa oman viinin perheen kellariin. Se ei ole koskaan ollut myytävänä. Valitsen lasiini mieluiten aina erilaisen viinin. Toki nautin usein ranskalaisia viinejä, kuten kun non ranska lainen. Tilan filosofia on, että jokaisesta viinistä täytyisi voida nauttia. Viini aika kapselissa T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a S am i P is k o n en Lasillisella HUGEL PITÄÄ saavutuksena sitä, että aiemmin heikkolaatuisina pidetyt Alsacen pinot noirit ovat nousseet maailmankartalle. ”Perheeni historia on selviytymistarina, jota miehet ovat dominoineet viinintekijöinä.” Tilan tarinaan kuuluu myös voimanainen, Louise Hugel, joka jäi leskeksi vuonna 1884
Päätapahtumapaikkoina Japani ja Ranska keskustelevat hienosti. Gustave Caillebotten (1848–1894) Parketin höylääjät (Les raboteurs de parquet) -taulu antaa klassisen ensivaikutelman, ja varsinkin nykykatsojan on vaikeaa ymmärtää, että taulu aiheutti skandaalin. Salongin jury ei pöyristynyt viinipullosta, vaan ilmeisesti juuri työnteon kuvaamisesta. Taiteilija tarjosi sitä Pariisin salonkiin vuonna 1875, mutta sinne taulua ei huolittu. Ennen perinnön saamista Camillelle kuitenkin valkenee testamentin kierous: hänen on kilpailtava oikeudesta perintöönsä Alexandren viinisuojattia, japanilaista Issei Tominea, vastaan. Vuonna 2022 päivänvalon nähnyt The Bear (Disney+) on kertomus maineikkaan fine dining -keittiömestarin matkasta sandwich-ravintolan omistajaksi perhedraaman siivittämänä. Järjestöllä on 130 jäsentä. Syksyllä 2023 julkistettuun tavoitteeseen ovat sitoutuneet muiden muassa Alko, Ruotsin Systembolaget, yhdysvaltalainen Whole Foods Market ja Britannian Lidl. The Bear valittiin yhdeksi vuoden 2022 parhaaksi sarjaksi. Vuonna 2023 ilmestyneen sarjan viihteellinen kerronta on täynnä viinien makujen ja tuoksujen runollisia kuvauksia, ja lisäsäväyksen sarjan visuaalisuuteen tuovat kilpailuun liittyvät matkat maailman viinialueilja hikipisaroita Viinitilkkoja K uv a A p p le T V + Viiniluku 420 g VIINIPULLO painaa nykyisin keskimäärin noin 550 grammaa. Sitä pidettiin ”rajun realisminsa” takia vulgaarina. Sivupöydällä seisoo pullo viiniä. Siellä se on esillä impressionistien kerroksessa. Kolmesta tuotantokaudesta uusin ilmestyi kesällä 2024. Nyt pöydällä S uoratoistopalvelujen puhutut ja kehutut sarjat kietovat katsojat viinien aistillisuuteen ja ravintola-arjen kulisseihin. Alko on yksi Sustainable Wine Roundtablen perustajajäsenistä. Koska lasipullo aiheuttaa jopa puolet viinin hiilidioksidipäästöistä, pullojen keventäminen vähentäisi päästöjä merkittävästi. Kansainvälinen viinialan vastuullisuutta edistävä Sustainable Wine Roundtable -yhteistyöelin on asettanut tavoitteeksi 25 prosentin kevennyksen: pullojen pitäisi painaa keskimäärin 420 grammaa vuoden 2026 loppuun mennessä. Nopeatempoinen dialogi ja kuvakulmat tuovat keittiön kiireen ja stressin kotisohvalle asti, ja hahmojen hikipisarat pyrkivät katsojankin otsalle. le. Paineenkestävyyttä lasilta vaativat kuohuviinit eivät ole mukana tavoitteessa. Caillebotte oli ensimmäisiä, ellei jopa ensimmäinen, joka maalasi urbaania työntekoa. Sarjaa tähdittävä Jeremy Allen White on palkittu ilmiömäisestä roolisuorituksestaan kahdella Golden Globe -palkinnolla Intensiivinen kerronta on hetkittäin henkeäsalpaavaa, ja autenttisen tuntuiset kohtaukset ankaran, ranskalaisen keittiökoulutuksen saaneen kokin ja uuden vastahakoisen tiimin kanssa vievät mukanaan. Rytmikästä työn kuvausta pääsee ihailemaan Orsayn museossa Pariisissa. Drops of God (Apple TV+) on ranskalais-amerikkalais-japanilainen sarja, jonka on luonut samannimisen mangasarjan pohjalta Quoc Dang Tran. — 9. Alkon pullot painavat nykyään keskimäärin 460 grammaa. Kun viinimaailma suree ranskalaisviinintekijä Alexandre Légerin kuolemaa, tämän tytär Camille ajattelee epäuskoisena maailman arvokkaimman viinikokoelman olevan nyt hänen. Viini taiteessa Kolme miestä, viinipullo ja pöyristys KIEMURALLE käpristyneitä puunlastuja, kauniisti taittuva valo ja kolme miestä höyläämässä pariisilaisasunnon lattiaa. Toukokuussa 2024 siihen sitoutui myös brittiläinen supermarketjätti Tesco, joka hallitsee neljännestä Britannian viinien vähittäismyynnistä
Museu de l’Art Prohibit sijaitsee korttelin päässä ravintolakadusta. Benet on kerännyt sensuroitua taidetta vuodesta 2018 ja laajentaa jatkuvasti kokoelmaansa. Museo sijaitsee Eixamplen kaupunginosassa, joka on kulinaristien näkökulmasta Barcelonan kiehtovimpia alueita. VIINILEHTI.FI/ LUOMUVIINIFAKTAT RUOKAKAUPPAVIINIT TESTISSÄ Maistoimme ruokakauppoihin tulleita 8-prosenttisia viinejä. Yksi Barcelonan tämän hetken puhutuimmista museoista on viime vuonna ovensa avannut, maailman ensimmäinen kiellettyjen taiteiden museo Museu de l’Art Prohibit. Ota arviot talteen seuraavaa kauppareissua varten. VIINILEHTI.FI/ ALKOHOLITTOMAT-ELAMYKSET Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Suomalaisen Jani Leinosen McJesus komeilee museossa paraatipaikalla. Nyt pöydällä Maailman ensimmäinen kiellettyä taidetta esittelevä museo haastaa rajoja Barcelonassa. Tekee hyvää pohtia, miksi jokin on sallittua ja jokin ei, ja kenellä on oikeus rajata taiteilijan vapautta ilmaista itseään. Monet parhaista ravintoloista, pintxo-paikoista ja viinibaareista ovat keskittyneet C. Elämyksiä kaikille aisteille. Katalonialaisen toimittaja-liikemiehen Tatxo Benetin omistama kokoelma käsittää taideteoksia, joita on ympäri maailmaa sensuroitu, tuomittu tai kielletty esittämästä poliittisista, sosiaalisista tai uskonnollisista syistä. Museo sisältää myös ikonisia teoksia nykytaiteen historiasta, kuten León Ferrarin La civilización occiden tal y cristiana ja Andrés Serranon Piss Christ. Kokoelma sisältää kansainvälisesti arvostettujen taiteilijoiden, kuten Ai Weiwein, Pablo Picasson, Robert Mapplethorpen ja Tania Brugueran teoksia. d’Enric Granados -ravintolakadulle. Salut! MUSEUARTPROHIBIT.ORG 1 2 3 Viinilehti.fi 7 X LUOMUVIINIFAKTA Luonnonmukaisten viinien termiviidakossa voi olla välillä vaikea suunnistaa. T ek st i N ii n a L in n a / K uv a L o tt e N ie m i Kielletyt elämykset B arcelonassa elämyksiä arvostavan matkailijan kannattaa ravintoloiden ja vermuttibaarien lisäksi tutustua myös kaupungin hyvään museotarjontaan. 3x 10 —. Yli kahdensadan taideteoksen kokoelma sisältää maalauksia, veistoksia, valokuvia, installaatioita ja audiovisuaalisia teoksia. Benet kokee tärkeäksi esittää ihmisille teoksia, jotka haastavat katselijoiden rajoja. Kokosimme yhteen yleisimmät luomutermit. VIINILEHTI.FI/ RUOKAKAUPPAVIINIT ALKOHOLITONTA NAUTISKELUA Näille kolmelle ravintolalle alkoholittomuus ei ole ongelma, vaan mahdollisuus uniikkeihin makuelämyksiin
Oiva viini kevyille salaateille, vaalealihaisille kaloille ja äyriäisille. Monikäyttöinen viini täyteläisille kalaruoille. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa, ja mineraalinen, kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Granbazán Etiqueta Ámbar Albariño 2022 ESPANJA, 908737, 24,99 € Tyylikkään mineraalisen viinin hillityssä tuoksussa on kukkaisuutta sekä keltaista omenaa ja luumua. Kevyesti suuta supistava, karviaisten ja sitrushedelmien sävyttämä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kevyehkö ja nuorekas maku seuraa tuoksua. Jäntevä sitruksinen hapokkuus tasapainottaa kypsää hedelmäisyyttä. Meren pärskeitä VIEHKEÄN VIHREÄ TYYLIKKÄÄN TERHAKKA ELOISAN NUOREKAS RAIKKAAN REHEVÄ EHEÄN HARMONINEN — 11. Kevyehkö, kuiva ja pirteä maku seuraa tuoksua. Nielua lämmittävässä ja puhdaspiirteisessä jälkivaikutelmassa on valkopippuria, mausteisuutta ja mineraalisuutta. Omaperäisessä viinissä on myös maanläheisyyttä ja mausteisuutta. Runsas sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Harmonisesta jälkimausta löytyy keltaista omenaa, sitruksisuutta ja hentoa mausteisuutta. Medusa Albariño 2021 ESPANJA, 553507, 17,48 € Tyylikkäässä tuoksussa on kypsää keltaista omenaa, sitrushedelmiä ja keltaista luumua. Kuivasta ja puhdaspiirteisestä mausta löytyy lisäksi vaaleaa persikkaa, valkoherukkaa ja karviaista. Mainio viini kalaruoille ja mereneläville. Kuivassa maussa on lisäksi hillottua sitruunaa, pippurista mausteisuutta ja verkkomelonia, ja napakka hapokkuus tasapainottaa miellyttävästi viinin kypsää hedelmäisyyttä. Aromikas Albariño sukeltaa pulloon Atlantin rannoilla Espanjan Galiciassa. Lievästi pirskahtelevan viinin sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle, jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja valkoherukkainen. Martin Codax Albariño 2022 ESPANJA, 944084, 19,99 € Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy makeaa keltaista omenaa, olkea ja raikasta kukkaisuutta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Pazo de Villarei Albariño 2023 ESPANJA, 567927, 17,48 € Viinissä on vihersävytteinen tuoksu: viehkeää kukkaisuutta, omenaa ja sitrushedelmiä. Vaalealihaisten kalojen, äyriäisten ja raikkaiden salaattien kumppani. Aromikkaille kalaja äyriäisruoille. Kuivassa maussa on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja kypsää valkoherukkaa. Serra da Estrela Albariño 2023 ESPANJA, 922966, 17,99 € Tuoreen hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, yrttisyyttä ja mineraalisuutta
Sisilian mestariteos Vinkki Voit maustaa kastikkeen myös timjamilla, rosmariinilla ja laakerinlehdellä. T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria DOCG SISILIA, ITALIA, 924604, 16,99 € 12 —. Vegaanisen version saa korvaamalla ricotan tofulla. Viinitilan keittiössä Pasta alla Norma on Peter Kostenille herkullinen kuin italialainen ooppera
Lisää päälle tuoretta basilikaa ja runsaasti raastettua ricotta salataa tai parmesaania. ”P asta alla Norman merkitystä Sisilian kulttuurissa kuvaa se, että vietämme kansallista pasta alla Norma -päivää 23. Oli selvästi havaittavissa, että tämä oli historiallinen tapahtuma ja viinejä haluttiin päästä testaamaan. Kysyntä on ollut suurempaa kuin arvelin. Nero d’Avola ja Frappato -lajikkeista tehty aromaattinen viini korostaa ruoan yksinkertaisia aineksia, muttei peitä niitä alleen.” T ek st i H ei d i K le em o la PETER KOSTEN TWP, SISILIA, ITALIA Kohti uutta kauppakulttuuria 1 Odotitteko innolla 8-prosenttisten viinien saapumista myyntiin kaupassanne. Kastiketta voi haudutella miedolla lämmöllä useitakin tunteja, mutta anna porista vähintään 20 minuuttia. Keitä pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Kuumenna kattilassa noin 1 dl oliiviöljyä, lisää joukkoon valkosipulit ja paista ne kullanruskeiksi keskilämmöllä, pari minuuttia. Maista ja tarkista, kaipaako kastike lisää suolaa tai pippuria. Pyörittele suolatut ja valutetut munakoisopalat oliiv iöljyssä. Se on keittiömme symboleja ja hyvin perinteinen resepti. Huuhtele munakoisot ja pilko ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Muutos on hyvä myös maaseutujen pikku kaupoille, koska nyt asiakkaat löytävät viininsä omasta kyläkaupastaan. Kauppamme liikeidean mukaisesti pidämme viini osastollamme myös erikoistuotteita, joita asiakkaamme odottavat meiltä löytävänsä. Punaviinien myynti on silti ylittänyt eniten odotukseni. Lisää tomaatit ja rouhi päälle pippuria. Laita palat lävikköön ja ripottele päälle suolaa. Martoglio huudahti pastaa maistaessaan: ’Tämä on kuin Norma!’ Pastan seuraksi sopii luomuviini Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria DOCG. Meillä myydyimpiä ovat olleet valkoviinit ja niiden jälkeen kuohuviinit. Jos kastike kaipaa nestettä, voit käyttää pastan keitinvettä. Ensimmäisinä päivinä oli myyntipiikki. Olemme siirtyneet askeleen kohti euroop palaisempaa kauppakulttuuria, kun asiakkaat voivat ostaa ruokaviininsä muiden ostosten yhtey dessä. 5. ”Kyllä. Ruoan salaisuus on siinä, miten hienosti munakoison rapeus, herkulliset tomaatit, oliiviöljy ja ricotan voimakkuus yhdistyvät toisiinsa. Pilko sekaan kourallinen basilikan lehtiä. Syömme pastaa myös viileänä, etenkin kuumina kesäpäivinä. Näin voidaan edistää kauppojen säilymistä ja elinkeinon mahdollisuuksia.” 2 Miten asiakkaat ovat ottaneet vastaan viinit. Asiakkaat päättävät, millaiseksi valikoima muodostuu. ”Asiakkailta on tullut ainoastaan hyvää palautetta tuotteiden laadusta ja mausta. 4. ”Olemme panostaneet viiniosastoomme ja ottaneet sinne kaikki viinit, jotka olemme saaneet. Sekoittele välillä ja lisää suolaa noin 10 minuutin jälkeen. syyskuuta. Pasta alla Norma NELJÄLLE • 1 H 2 keskikokoista munakoisoa suolaa laadukasta oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä viipaloituina 2 tlk tomaatteja (esim. Oletin aluksi, etteivät ne kiinnosta 8-prosenttisina asiakkaita.” 3 Miten olette valinneet viinit osastollenne. 3. On kerrottu, että pasta alla Norma sai nimensä vuonna 1920, kun sisilialainen näytelmäkirjailija Nino Martoglio vertasi ruoan ylivertaisuutta Vincenzo Bellinin kuuluisaan oopperaan Norma. Lisää paahdetut munakoisot tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua hetki. Levitä uunipellille leivin paperin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia, kunnes niissä on kauniin paahtunut pinta. Anna olla lävikössä vähintään 20 minuuttia, jotta munakoisoista irtoaa hieman nestettä. Muttikirsikkatomaatit) mustapippuria 1 pnt tuoretta basilikaa 400 g rigatonipastaa ricotta salataa tai parmesaania 1. Ainut kriteeri on se, että jotain myyntiä pitää olla – pelkkiä koristeita ei pidetä hyllyssä.” Ammattilaisen silmin KIMMO SIVONEN, K-CITYMARKET VANTAAN TAMMISTON KAUPPIAS — 13. Basilikan, tomaatin ja muna koison aromit kuljettavat suoraan Välimerelle. 2
Valitsimme Dublinin pubeista viisi suosikkiamme. Tässä pubissa istuivat aikoi naan kaikki paikalliset kirjailijasuuruudet James Joycesta J.P. kun olen janoinen ja kun en ole.” MCDAID’S, 3 HARRY STREET Kaupunkikierros 14 —. Temple Bar Dublinin ytimessä on epäkiinnostava alue täynnä kännääviä polttariporukoita, mutta tähän pubiin kannattaa silti pistäytyä. Jo kolmatta vuosisataansa käyvässä The Palace Bar -juottolassa ei ole musiikkia eikä televisiota, ainoastaan jo keskellä päivää ensimmäisiä tuoppejaan helliviä natiiveja ja turisteja. Kannattaa kysellä Guinness-panimon pubin 200vuotista taivalta juhlistavaa stoutia, joka on valmistettu vuodelta 1823 peräisin olevaa reseptiä noudattaen. Al ku iltapäivisin tänne kannattaa tulla nauttimaan olutta ja uppou tua sanomalehden tutkiskeluun tai kirjan lukemiseen. THE PALACE BAR, 21 FLEET STREET KIRJAILIJOIDEN KANTAPAIKKA 2 MCDAID’S ei hurmaa sisustuksellaan, mutta ei se tarvitsekaan. Pubilla on historiansa alkoholisoituneiden kirjailijasuuruuksien kantapaikkana. Dublinin pubi kierros Irlannissa kaiken kansan olohuoneet ovat onnistuneet säilyttämään karaktäärinsä. Englannissa pubit ovat taantuneet isojen panimoiden hallinnoimiksi sieluttomiksi ketjuravintoloiksi, mutta Irlannissa kaiken kansan olohuoneet ovat onnistuneet säilyttämään omaleimaisen tunnelmansa. KOLMEN VUOSISADAN TAKAA 1 IRLANNISSA pubikulttuuri elää ja voi hyvin. Vahvasti alkoholiin viehtyneen Brendan Behanin suuhun on laitettu McDaid’sissa lausuttu anekdootti: ”Juon ainoastaan kahdessa tilanteessa... Donleavyyn
3 THE LONG HALL on kaikessa loistossaan kaupungin kaunein pubi. Etikettiin kuuluu tervehtiä viereiseen pöytään istahtavaa, ja on todennäköistä, että juttukaveri löytyy välittömästi. Nykyinen sisustus on peräisin vuodelta 1897, jolloin pubi toimi myös sekatavara kauppana. The Long Hallin kantaasiakkaisiin lukeutuvalla Bruce Springsteenillä on oma viskipullonsa hyllyllä ex tempore -vierailuja varten. Tässäkin pubissa parasta aikaa istuskeluun ovat iltapäivän hiljaiset tunnit, ja hyvällä onnella saa itselleen istumapaikan takan äärestä. Paksun murremuurin ja herrojen vahvahkon kekkulin vuoksi enimmät tarinoista jäävät mysteeriksi. Nautittavinta ventovieraiden natiivien kohtaamisissa on keskusteluja höystävä itseironia ja pieni piruilu, josta ei pidä pahastua. THE SWAN BAR, 58 YORK STREET KOHTAAMISPAIKKA 5 GUINNESS-SUVUN mahtimiehen Rory Guinnesin mielestä Dublinin parhaan Guinness-tuopin laskee Toners, jota suosii U2:n nokkamies Bono. Irlannissa supertähdetkin saavat istuskella pubeissa rauhassa kenenkään häiritsemättä. DUBLININ KAUNEIN PUBI. Pubin viktoriaaniselle aikakaudelle ulottuvat juuret ovat 1600-luvulla avatussa majatalossa. THE LONG HALL, 51 SOUTH GREAT GEORGE’S STREET TAKKATULEN ÄÄRESSÄ 4 THE SWAN BARISSA pari harva hampaista kantapeikkoa päivystää pitkän baaritiskin päädyssä ja juttua riittää. Irlannin itsenäisyystaistelun aikoihin pubin isännät säilöivät olutkellarissa tynnyreiden seassa aseita. Tärkeintä on hymyillä ja nyökytellä hyväksyvästi mukana. ”Viimeisin remontti tehtiin vuonna 1881, ja kaikki on aika lailla samanlaista kuin tuolloin”, toteaa baarimikko tuoppia laskiessaan. Antiikkisilla mainospeileillä ja patinoituneilla puukaiverruksilla somistettu baaritiski on jaettu sermeillä, mikä mahdollistaa kahdenvälisen keskustelun omaa rauhaa kaipaaville. TONERS, 139 BAGGOT STREET LOWER Teksti Mikko Takala / Kuvat Tommi Anttonen — 15. Vittuilu on välittämistä, ja Dublinissa se taito hallitaan. Sana on vapaa, mutta politiikasta puhutaan vasta neljännen tuopin jälkeen. Se on pramea kuin täytekakku: kultakoristeisia peilejä, mahonkia, kiiltäviä kristallikruunuja ja juuri sopivasti hämärä valaistus
Sekoita hienonnetut yrtit ja sitruunamehu lämpimän bulgurin joukkoon. Mausta lopuksi hunajalla ja balsamicolla. 3. Viinisuositus: Hewitson Baby Bush Mourvèdre 2019 AUSTRALIA, 448047, 16,99 € Mourvèdren lähes hillomainen marjaisuus yhdistyy hienosti annoksen monivivahteisen mausteiseen aromikkuuteen. SYYSILLAN KULHO Lammasbowl NELJÄLLE • 25 MIN 400 g karitsan jauhelihaa 1 rkl öljyä 2 valkosipulinkynttä 1 tl juustokuminaa ½ tl mustapippuria ½ tl chilirouhetta ½ tl kanelia ¼ tl jauhettua kardemummaa suolaa 2 tl hunajaa 1 rkl balsamicoa 2 dl bulguria ½ ruukkua minttua ½ ruukkua lehtipersiljaa ½ dl sitruunan mehua 200 g kirsikkatomaatteja kurkkua (1 tl harissaa) 1 dl turkkilaista jogurttia 1. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Lammasbowlin syksyinen ja lämmin mauste maailma on lainattu Lähi-idän keittiöistä. Jaa bulgur kulhoihin, lisää päälle jauheliha, puolitetut tomaatit ja kuutioitu kurkku. Sekoita ja kuumenna nopeasti. Erinomainen yhdistelmä! 16 —. Kypsennä bulgur suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Bulgurin sitruksisuus ja jogurtin hapokkuus korostavat mehukkaan viinin makeaa vivahdetta. Lisää pannulle paistamisen loppuvaiheessa raastettu valkosipuli, juustokumina, pippuri, chili, kaneli, kardemumma ja 1 tl suolaa. Paista jauheliha kypsäksi öljyssä. Viimeistele annokset (harissalla maustetulla) jogurtilla
Punaviinien sarjan voittaja on eloisan harmoninen ripasso. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Luonnollisen luonteikkaat — 17. K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Viinilehden vuoden valkoinen luomuviini on viiden vuosikerran monivivahteinen riesling-sekoitus
Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja äyriäiset. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,98 € Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc 2023 MATUA, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, 937057 Avoin, aromaattinen ja sävyltään erittäin vihreä tuoksu, jossa on nokkosta, mustaherukkapensasta ja karviaista. Ruoka: Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat erityisesti savustettuina. Myös selkeä makuinen vaalea liha. V UO DE N VALK OI N E N LU O M U VIIN I 2024 KULTA VU O DEN V A LK OI N E N L U O M U VII NI 2024 HOPEA VU O DEN V A LK OI N E N L U O M U VII NI 2024 PRONSSI 18 —. Runsas hapok kuus ja sitä korostava, kieltä kutitte leva hiilidioksidisuus ryhdittävät ma kua. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksi suutta, kypsää valkoherukkaa, ome naa ja mineraalisuutta. Vuoden valkoinen luomuviini Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 922016 Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jos sa on keltaista makeaa omenaa, vaaleaa persikkaa, persikankiveä, kedon kukkia ja hentoa hunajaisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,99 € Valkoisessa voittajaviinissä yhdistyvät herkullisesti hieman kehittyneet sekä tuoreen raikkaat vivahteet. Pitkä, luonteikas, hieman suuta supistava, hennon pippurinen ja yrtti nen jälkimaku nostaa veden kielelle. Ruoka: Runsaat, selkeämakuiset puna lihaiset kalaruoat ja täyteläiset salaatit. Eloisa sitruk sinen hapokkuus tuo suutuntumaan napakkuutta. Hieman suuta supis tava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa ja kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä ja sitruk sisia vivahteita. Suuntäyttävän mehukas ja vivahteikas maku jäntevöityy loppua koh den runsaan hapokkuuden ja viehkeän mi neraalisuuden ansiosta. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,49 € Pratsch Grüner Veltliner 2023 STEFAN PRATSCH, DAC WEINVIERTEL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 577837 Herkullisen hedelmäinen ja aromi kas tuoksu, jossa on kypsää valko herukkaa, persikkaa, omenaa ja mi neraalisuutta. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja eloisassa maussa on li säksi limetin vivahdetta, yrttisyyttä ja hentoa pippurisuutta. Pitkään maistuva, kypsän limettinen ja kevyesti suuta supis tava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle
Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, melko voimakas maku toistaa tammi sen tuoksun aromit. Ruoka: Paistetut kalaruoat, ke vyet pastat ja risotot sekä ruokaisat salaatit. Suu tuntuma on öljyisen notkea. Vuoden valkoinen luomuviini » Parhaiden luomuviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenluomuviinit-2024 — 19. Puolikuivassa, täyteläisen mehevässä maussa on lisäksi ananaksen sävyä, hunajai suutta ja rusinaisuutta. Keski täyteläinen, kuiva, runsaan he delmäinen ja herkullinen maku seuraa tuoksua. Ruoka: Runsaat kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Runsas hapokkuus ja sitä korostava, kielellä kevyesti kutit televa hiili dioksidisuus ryhdittävät makua. Sitruksisen hedel mähapokkuutensa ansiosta viini nostaa välittömästi veden kielelle. Ruoka: Runsaat vaaleat liharuoat ja punalihaiset paistetut kalat. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,99 € Loimer Löyly Grüner Veltliner 2023 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 910856 Keltasävytteinen ja runsaan he delmäinen tuoksu, jossa on kel taista omenaa, hunajamelonia ja kypsää keltaista nektariinia. Ruoka: Täyteläiset punalihaisesta kalasta valmistetut herkut, myös hieman mausteisempina versioina. Ruoka: Kalaateriat, kevyet pastat ja risotot sekä ruokaisat salaatit. Ruoka: Monikäyttöinen, tyylikäs viini paistetuille kaloille. Kuivasta, keskitäyteläisestä ja kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä ja valko pippurin vivahteita. Ruoka: Monikäyttöinen viini selkeä makuisten kala ja äyriäis ruokien seuraan. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,98 € Esporão Reserva Branco 2023 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, 950114 Tammikypsytyksen sävyttämä, leveä, kermainen ja makean maus teinen tuoksu, jossa on pähkinän ja mantelin vivahteita. Jälkimaussa on karvas mantelin vivahdetta. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 938591 Mehevä ja herkullinen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia, omenaa ja mineraalisuutta. Viini on suutuntumaltaan melko leveä, raskasliikkeinen ja öljyisen notkea. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2023 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIOBIO, BÍO BÍO, CHILE, 578227 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, omenaa, vienoa yrttisyyttä ja hen toa petrolisuutta. Harmonisessa, monivivahteises sa, lämminhenkisessä ja makean mausteisessa jälkimaussa koros tuvat eksoottiset hedelmät. Pitkään maistuva, persikkainen, hennon karvasmantelinen ja kuk kainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pitkä jälkimaku on miellyt tävän notkea. Leveä sitruksinen hedelmähapok kuus ja hiilihapot nostavat veden kielelle. Kuivassa ja run saan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraa lisuutta sekä kypsän hunajamelo nin ja ananaksen sävyjä. Jälkivaikutelma on nielua lämmit tävä, mehevä ja herkullisen tasa painoinen. Hedel mähapot nostavat veden kielelle. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, monivivahteinen ja kukkainen. Lähes öl jyinen suutuntuma ryhdittyy le veän, sitruksisen hapokkuuden ansiosta. HINTALAATU: 2 HINTA: 21,99 € Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptal Terrassen 2023 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 956893 Kypsän hedelmäinen ja kelta sävytteinen tuoksu, jossa on he rukoita ja eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta ja hunajamelo nia. Kuivasta, he delmäisestä mausta löytyy lisäksi sitruksisuutta ja kypsän aprikoosin sävyä. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU TROCKEN, RHEINGAU, SAKSA, 950338 Keltasävytteinen, monivivahtei nen ja kukkainen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia ja keltaista omenaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,48 € Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2021 SPANIERGILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 945337 Kypsän hedelmäinen ja avoin tuoksu, jossa on persikkaa, ome naa ja kukkaisuutta. Viini saa tasapainoa ja jäntevyyttä kyp sästä sitruksisesta hapokkuudes ta. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, lämminhenkinen, hieman valkopippurinen ja puhdaspiirtei sen mineraalinen. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,98 € Muré Orchidées Sauvages Gewurztraminer 2022 MURÉ, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 959433 Avoin ja erittäin leveä tuoksu, josta löytyy eksoottisia hedelmiä, kukkaista parfyymisyyttä ja ma keaa mausteisuutta. Lem peät, sitruksiset hedelmähapot nostavat herkullisesti veden kie lelle. Keskitäyteläinen, kuiva ja runsaan hedelmäinen maku seuraa aromaattista tuoksua. HINTALAATU: 2 HINTA: 12,98 € Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2023 DR. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Corvers Kauter R3 Riesling Remastered 2023 DR. Kuiva, keski täyteläinen ja pirskahteleva maku toistaa keltasävytteisen tuoksun aromit kukkaisilla sävyillä. Pitkään suussa viipyvä, ke vyesti suuta supistava ja sitruksi nen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle
Dreissigacker Vintages -viinin vivahteikkuus perustuu viiden eri vuosikerran sekoitukseen. Luomuviinien tuottaminen on keskimääräisesti hieman kalliimpaa ja käsityö valtaisempaa kuin konventionaalisten viinien. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,99 € Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden luomuviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén, Antti Rinta-Huumo ja Tomi Salonen) arvioi vakioja tilaus valikoiman luomuviinejä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Eloisa hedelmähapokkuus tasapainottaa kokonaisuutta. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 32. Viinit maistettiin sokkona useassa esikarsinta tastingissa, joista finaalipöydän sokkomaistoon päätyi 23 valkoviiniä ja 23 punaviiniä. Kypsä sitruksinen hapok kuus ryhdittää leveän hedelmäistä suutuntumaa. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on tuoksua seuraten kelta sävytteinen ja kukkainen. Viinissä yhdistyvät herkullisesti hieman kehittyneet sekä tuoreen raikkaat vivahteet. Ruoka: Selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Jälkivaikutelma on pitkä, tyylikäs ja nielua lämmittävä. Sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää viinin öljymäisen notkeaa suutuntumaa ja nostaa veden kie lelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Bründlmayer Riesling Steinmassel 2022 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 513367 Puhdaspiirteisen hedelmäinen ja melko runsas tuoksu: omenaa, per sikkaa, kukkaisuutta, hunajaisuutta ja häivähdys petrolisuutta. Sitruk sinen hapokkuus tuo siihen tun tuvaa jännitettä ja nostaa samalla veden kielelle. K uv a S am i P is k o n en Tuomariston kommentti 20 —. Ruoka: Voimakkaasti maustetut kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Odotimme viineiltä luonteikkuutta, persoonallisuutta ja sitä, että alkuperä maistuu niissä ilman kaupallista makuprofiilien muokkausta. Luomuviljelyyn liittyy myös perinteistä tuotantoa enemmän riskejä. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on tuntuvaa mausteisuut ta, yrttisyyttä, hunajaa ja karvas mantelia. Vuoden valkoiseksi luomuviiniksi valitsimme mie len kiintoisen, monivivahteisen ja suuntäyttävän mehukkaan rieslingin Rheinhessenistä. Kuivas ta ja suuntäyttävän hedelmäises tä mausta löytyy lisäksi sitruunai suutta ja mineraalisuutta. Se herkisti tuomariston makuhermot erittäin harmonisella, mehukkaalla ja – tiiviydestään huolimatta – moniulotteisella olemuksellaan. Viini on rehevästä aromaatti suudestaan huolimatta moni vivahteinen ja suunmyötäinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,99 € Battenfeld-Spanier Eisquell Riesling Trocken 2023 BATTENFELDSPANIER, VDP, RHEINHESSEN, SAKSA, 935307 Keltasävytteisestä tuoksusta löy tyy keltaista omenaa ja persikkaa. Vuoden punaiseksi luomuviiniksi nousi italialainen Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic 2020. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,49 € Château de Montfaucon Comtesse Madeleine Blanc 2022 CHÂTEAU DE MONTFAUCON, AOP LIRAC, RHÔNE, RANSKA, 933732 Kypsän hedelmäinen ja melko leveä tuoksu: omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja mausteisuutta. Ruoka: Tyylikkäät kalaateriat. V ajaan 200 osallistujan joukkoon mahtui moni-ilmeinen joukko luomuviinejä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille kaloille. Viinien pullohinnan yläraja oli 30 euroa. Sertifikaatti ei ole kuitenkaan automaattisesti korkean laadun tae. Jälkivaikutelma on jäntevä ja pit kään maistuva. Jälkivaikutelma on pitkä ja leveän mausteinen. Tämä toteutuikin monen viinin kohdalla. Aro meiltaan maku on rehevä ja anta va. Persikankiveä ja mehiläisvahaa muistuttava jälki maku nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on tiivis, syvä ja mineraalinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,99 € Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 FERNAND ENGEL, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 542927 Mehevä, herkullinen ja kelta sävytteinen tuoksu, josta löytyy kukkaisuutta, persikkaa, hunajaa, keltaista omenaa ja makeaa maus teisuutta