1 4 , 9 € 4 – 5 / 2 2 1 4 – 5 / 2 2 1 SUOMALAISET VIININTEKIJÄMME MAAILMALLA MIKÄ ON PARAS PAKKAUS VIINILLE. PIETARSAARI JA KOKKOLA – KESÄMATKA LÄNSIRANNIKOLLA KESÄJUOMAA + RUOKAA! UUTUUSVIINIT, OLUET, SIIDERIT 258 VALITSIMME VUODEN VALKOISEN JA PUNAISEN HANAVIININ! V U O D EN V A LK O IN EN JA P U N A IN EN H A N A V IIN I, R A N S K A LA IS TA K ES Ä R U O K A A , M A T K A LL A LÄ N S IR A N N IK O LL A , R EN N O T K ES Ä JU O M A T v iin ile h ti .f i Ra nska lautasella! V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä
Alkosta 13,99€ nautikohtuudella.fi
Tarha on muutaman sata metriä Ranskan puolella, vaikka kyseessä on saksalainen viini.” TONI IMMANEN, S. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Aromikkaat siiderit. Alkon uusimpien viinien arviot. 14 Kesämatka. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ravintoloitsija Valtteri Willberg odottaa hyvää terassikesää. Rapujuhlien Top3. 13 Elämys. vuosikerta. Viinin valmistustapa määräytyy tyylin mukaan. 88 Bouquet Club. Norjan tuntureilla mieli ja sielu lepäävät. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 23.9.2021. 10 Lasillisella. 85 Tilausvalikoima. Viinimailla 19 Vuoden hanaviinit. 82 Uutuudet. Smash-burgerit. 50 Hyvän elämän resepti. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 87 Rypäle kerrallaan. 90 Kolumni. Hanaviini taipuu myös raikkaiksi drinkeiksi. 80 Pruuvi. Kevyet grillipunkut. Kaikkia viinejä ei ole syytä pakata lasipulloihin. Suomalaiset viinintekijät maailmalla. 64 Sesongissa. Halloum maistuu grillattuna. Ilmoitusaineiston DL 7.9.2021. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. Helleaamun croissantit. 67 Juustoviini. Anikó Lehtisen vinkit kesään. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. — 3. 40 Matkalla kotimaassa. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Ojala AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jassu Dammert, Tuukka Ervasti, Kalle Kirstilä, Tuomas Kärkkäinen, Anikó Lehtinen, Maija Männistö, Mariaana Nelimarkka, Ville Palonen, Miikka Pirinen, Tiina Rantanen, Laura Riihelä, Venla Rossi, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo, Jonne Vaahtera, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen ruoka Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Kokkola ja Pietarsaari. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 32 Tilalta toiselle. 9 Helppo herkku. Grenache Noir. Kuukauden viinit ja muut edut. 33. Hauhalan hanhet. Jaakko Heinimäki ja lakritsanmakuinen viini. 8 Top 5. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Parhaat mökkituliaiset. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Sikke Sumari tarttuu pelotta uusiin haasteisiin. Juha Berglund pohtii viinin vanhenemista. Ahvenanmaa – melkein kuin ulkomailla. 16 Puheenvuoro. 68 Lähituotetut. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 12 Lasissa. 35 Tässä numerossa 56 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Ruoan kanssa 56 Viinikokki. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Teresa Välimäen ranskalaiset herkut. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Aikakausmedia ry:n jäsen. Valitsimme kolme parasta punaista ja kolme parasta valkoista. Viiniopas 74 Uutuusoluet. ISSN 12361976. 28 Parasta laatikossa. 11 Nyt pöydällä. Ahven. 78 Terästä ja betonia
. Juustoportin Hallajuusto on ensimmäinen kotimainen paistettava grillijuusto. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. 40. Ja jos tunkkaiset, teollisen makuiset grillikastikkeet kyllästyttävät, kokeile maustaa grillilihat L´Épicurien barbecue-kastikkeella. TAI . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Nam! JUUSTOPORTTI HALLAJUUSTO, 150 G, NOIN 3,00 € L´EPICURIEN SAUCE BARBECUE, 280 G, 6,90 €, DELIDELI.FI K U V A T V A LM IS TA JA T ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Länsirannikko-juttua varten kävin ensimmäistä kertaa Kokkolassa ja Pietarsaaressa, mutta kuvaajalle paikat olivat kesä lomilta entuudestaan tuttuja. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. TOIMITUS IHASTUI TERVETULOA helppo ja herkullinen grillikesä! Nämä kaksi grillituotetta vakuuttivat meidät. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Vielä en ole aivan valmis staycationiin kotikaupungissa (myönnettäköön, sitäkin on kokeiltu), mutta näkökulma on silti muuttunut. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. . Se on valmistettu suomalaisesta vuohenja lehmänmaidosta, ja pysyy ihanasti kasassa grillatessa. Ja niinhän siinä kävi, että tulevana kesänä olen menossa uudelleen Kokkolan Ykspihlajaan. . Koronan myötä kroonista kaukokaipuuta potevan reissuromantikon katse on kääntynyt pakosta kotimaahan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. On muuten eksoottinen paikka – ja ihan ilman valuutanvaihtoa tai vatsaoireita.” KALLE KIRSTILÄN KIRJOITTAMA JA ROBERT SEGERIN KUVAAMA JUTTU S. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Jutun takaa ”MINULLE matkailussa on aina ollut kyse eksotiikasta; vieraat kielet, ruoat, tavat ja jopa hankalat valuutat ja takuuvarmasti saapuvat vatsataudit ovat olleet osa sitä. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta.. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella
Ja lopulta kuitenkin ollaan hyvin perusasioiden äärellä: glamour on aika kaukana siinä vaiheessa, kun taistellaan hallaa tai homevaurioita vastaan tai iloitaan kompostin toiminnasta. On kiehtovaa lukea tarinoita siitä, miten Suomesta päädytään viinintekijäksi maailmalle. Lataa puhelimeesi uudistettu Viinilehtimobiilisovellus ja saat täsmäsuosituksen Alkon vakiovalikoiman viineistä! O nnistuneen makuelämyksen luominen. Ne ovat saaneet muuttamaan maapallon toiselle puolelle, hankkimaan oman tilan, korjaamaan satoa jyrkkääkin jyrkemmiltä rinteiltä tai opiskelemaan kahdessa maassa yhtä aikaa viininvalmistusta. Jos kesän suosikkiravintolakohde on vielä löytymättä, käy katsomassa meidän 50+5-vinkkilistauksemme kesäravintoloista. Monella polku on kulkenut mutkitellen, mutta kaksi asiaa tuntuvat yhdistävän kaikkia haastateltavia: palava rakkaus viiniin ja suuri innostuminen itse valmistusprosessista. Mitä viiniä grillatulle possulle. Viime kesä terasseineen oli onneksi pieni pelastus monelle yrittäjälle, ja nyt todella toivoisi, että niin olisi tämäkin – sekä sään että kävijöiden määrän puolesta. Ulkona oleminen. Ihmiset viinin ympärillä. Työn vaihtelevuus. 56) ja Antin niille valitsemilla ranskalaisilla viineillä. OLIPA KESÄSÄÄT millaisia hyvänsä, nautitaan hyvistä viineistä ja ruoista – kotona, mökillä, piknikillä, veneellä ja ravintoloissa! Rakkaudesta lajiin PS Pääkirjoitus K U V A Z M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. SAMAA PERIKSIANTAMATTOMUUTTA ja rakkautta lajiin löytyy ravintola-alasta, joka on kamppaillut koronarajoitusten kourissa jo kohta 1,5 vuotta. Vuoden hana viinit on nyt valittu (s. Milloin ravintolat on pitänyt sulkea kokonaan, milloin niitä on saanut pitää auki vain hetken illasta. Työyhteisö. Siinä osa asioista, joita 10 suomalaista viinintekijää listasivat (s. 32), kun kysyimme, mikä heidän työssään on parasta. Talkoisiin voi osallistua meistä jokainen käymällä kesällä ulkona syömässä, lasillisella tai kahvilla. Entä kesäiselle perunasalaatille. Matkaikävää voi puolestaan lievittää Teresa Väli mäen herkullisilla ranskalaisilla resepteille (s. TÄMÄN MUHKEAN kesänumeromme pääaiheina ovat rennot kesäjuomat ja hyvä ruoka. Se löytyy nettisivultamme: viinilehti.fi/50-kesaravintolaa. Lisää käymisen arvoisia vinkkejä löydät myös matkajutuistamme. Viini onkin yksi niitä harvoja elintarvikkeita, jossa tuottaja voi halutessaan hoitaa itse kaiken taimien istuttamisesta, viljelystä ja valmistamisesta markkinointiin ja myyntiin ulkomaita myöden. Tiimityö. Kaikki käytetyt eurot edistävät sitä, että meillä on jatkossakin tarjolla ravintoloissa hyvää ruokaa, kiinnostavia juomia ja elävää kaupunkikulttuuria. 20), ja molemmat niistä ovat kuin kotonaan kesän erilaisissa ruoka hetkissä
Se on herkullinen. Z enato Rosé San Benedetto ”Se on harmoninen. Se on kaikkea, mitä roseeviiniltä voi toivoa!” – V iinilehti Zenato Rosé San Benedetto 2020 IGT Trevenezie Alko 956997 12,48 € / 0,75 l V iinilehden V uoden roseeViini
Vaasan Vaasan). Kokeilemisen arvoinen yhdistelmä on esimerkiksi smash-burger ja Noble Vines 667 Pinot Noir 2018. Se on kaikkea, mitä roseeviiniltä voi toivoa!” – V iinilehti Zenato Rosé San Benedetto 2020 IGT Trevenezie Alko 956997 12,48 € / 0,75 l V iinilehden V uoden roseeViini — 7. Litistä se! Hampurilaisten suosiolle ei näy loppua. Ja usko tai älä, pihvi ei ole lainkaan kuiva vaan taivaallisen mehevä ja runsaan, rapean paistopintansa ansiosta ihanan maistuva. E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Se on herkullinen. Laita pihvin päälle raakoja sipulirenkaita ja käännä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kevyesti paistettujen, majoneesilla siveltyjen hampurilaissämpylöiden väliin. Lihavalinnassa kannattaa olla tarkkana ja valita mahdollisimman rasvainen naudan jauheliha (rasvaa yli 20 %). Tänä kesänä maistuvat Amerikasta vihdoin Suomeenkin rantautuneet smash-burgerit. Ohut pihvi paistuu hetkessä valmiiksi, joten smash-burgerit ovat nopeutta ja helppoutta arvostavan mieleen. Raikkauttakin viinissä saa olla mukana. VINKKI! Muurausla sta on hyvä työväline smashburger-pih vin litistämise en! Näin teet smash-burgerin Nosta käsin muotoiltu jauhelihapallo (100 g) kuumalle rasvattomalle pannulle ja litistä se öljytyllä kattilan kannella tai vaikka muurauslastalla hyvin ohueksi pihviksi. Minuutin parin paisto riittää, kunhan pannu on riittävän kuuma ja pihvi ruskistuu. Z enato Rosé San Benedetto ”Se on harmoninen. Viinivalinnassa luota punaviineihin, joissa on aavistus tanniineihin ja hapokkuuteen sopivaa makeutta. Vältä kuitenkin liian makeita versioita. Lisää päälle juustoa. Anna juuston sulaa ja pihvin paistua toiseltakin puolelta rapeaksi. Pihviin saa tulla letuista tutut ”pitsiset reunat”. S mash-burgereiden juju on ohueksi litistetty, tummaksi ja rapeaksi paistettu jauhelihapihvi. Kokeile pehmeitä peruna-hampurilaissämpylöitä (esim
Päällimmäisenä niin tuoksussa kuin maussakin on tuhti omenaisuus. AOC-merkinnän saadakseen tuottajan täytyy sitoutua seudulle tyypillisten lajikkeiden käyttöön. TOP FUEL HYBRID APPLE AITO SIIDERI 2020 TOP FUEL, SUOMI, 5,5 %, ALKO 909731, 5,56 € Siideri tehdään Lohjansaaresta kerätyistä omenalajikkeista. Tasapainoinen tuttavuus. Tuhti omenaisuus sopii raparperipiirakan pariksi. Eri omenaeristä sekoitetussa siiderissä on kerroksellisuutta ja runsaasti vivahteita, sopii edistyneempäänkin makuun. SUOMALAISEN aidon siiderin pohjana on sataprosent tisesti kotimainen omena. Perinteikkään normandialaisen tilan AOC-merkitty siideri on ryhdikäs ja kestää monenlaisia kumppaneita, esimerkiksi sinappisella vinaigretella viimeistellyn parmankinkku-päärynäsalaatin. Se on samppanjahiivalla käytetty ja sokeria on jäljellä nolla grammaa. LEPOLA APPLE CIDER REAL LEPOLA DRINKS, SUOMI, 5,5 %, 4,99 € (K-RYHMÄ) Lepolan tilalla kasvavista omenatarhoista jalostuu lukuisia erilaisia siidereitä, muun muassa kurkulla maustettuja, humaloituja ja uutuutena myös päärynästä ja omenasta 50/50 suhteessa tehty päärynäsiideri. Maku on kohtuullisen hapokas. Nautiskele sellaisenaan ja kaada aperitiiviksi tai ruokajuomaksi. Kuin puraisisi kypsää punaposkista omppua. Joillakin alueilla määritellään hyvin tarkkaan, mikä on erityyppisten siideriomenoiden osuus lopputuotteesta. Tämän sivun kaikki kotimaiset siiderit ovat sertifioituja. AITOSIIDERI.FI Top 5 Ranskalaista eleganssia Kaunis pullo! MARIAANA NELIMARKKA + KUVAT SHUTTERSTOCK JA VALMISTAJAT Raparperipiirakan kaveri Käytetty samppanjahiivalla OMENA PÄIVÄSSÄ Hyvistä raaka-aineista syntyy ryhdikkäitä ja hapokkaita siidereitä. Broilerinfileestä tehdyn saltimbocca alla romanan mainio makupari. Ranskassa siiderinvalmistusta säätelevät perinteen ohella alueelliset, tiukat appellaatiot. Siideri ei ole rutikuiva, jäännössokeria on 12 grammaa per litra, mutta hapokkuuden ansiosta suutuntuma on kuiva. Nauti aperitiivina! KUURA KUIVA AITO SIIDERI BRINKHALL SPARKLING, 5,5 %, 4,19 € (K-RYHMÄ) Suodatettu Kuura Kuiva on täysin kirkas. Siiderintekijä korostaa maussa viheromenaisuutta ja pyrkii kuohuviinin tyyliseen pirteästi kuplivaan muotovalioon. HÉROUT CUVÉE TRADITION BRUT MAISON HÉROUT, NORMANDIA, RANSKA, 5,5 %, ALKO 739357, 14,61 € (0,75 L) Aidossa ranskalaisessa maalaissiiderissä tuoksahtaa vienosti navetta. Se on saanut käydä hitaasti talven yli, omenoiden ja villihiivan aromeiden yhdistelmä antaa sille viinimäisiä vivahteita. Samppanjahiiva ja omena tykkäävät toisistaan, lopputulos on runsaan aromikas, mutta kuitenkin raikas. Kauniit kuplat ja kuulas ilme, omenaisen kirpeä ja hapokas maku. Helposti lähestyttävä aito siideri. Suomalaisen Aidon Siiderin Seuran (SASS) sertifikaatti kannustaa tekijöitä käyttämään aitoa raakaainetta ja perinteisiä menetelmiä sekä auttaa kuluttajia löytämään aidot tuotteet. Villistä nimestään ja villihiivoista huolimatta siideri on hallittu ja puhtaan makuinen. Mikä aito siideri. HALLONMÄEN VILLI AITO OMENASIIDERI HALLONMÄEN SIIDERIPANIMO, SUOMI, 5,5 %, ALKO 939642, 5,60 € Hallonmäen tila Perniössä tekee hillittyjä siidereitä. Vaativaankin makuun 8 —. Tämä on kuitenkin perniöläisen tuottajan runsaan omenainen siideri, jossa omena on pääroolissa. Seura on sertifioinut talven ja kevään aikana reilu kymmenen tuoreen vuosikerran siideriä. Jos jotain lisätään, senkin pitää olla suomalaista ja luonnollista. Aidon siiderin malli tulee perinteisistä siiderimaista Britanniasta ja Ranskasta. Suomessa riittää, että siideri on tehty suomalaisesta omenasta. Aperitiivi ja raikkaiden kasvispohjaisten alkupalojen pari
Vaahdota kerma. 5. Helppo herkku E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Hellepäivän herkutteluun Täytä croissantit mascarpone vaahdolla ja mansikoilla, koristele basilikalla. Mansikkamascarpone croissant 6 ANNOSTA 25 MIN 6 croissanttia 2 rkl mantelilastuja 1 rkl hunajaa 1 dl vispikermaa ½ pkt (125 g) mascarponejuustoa ½ sitruuna (kuori raastettuna) 1 tl sokeria ½ l mansikoita basilikanlehtiä G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A 1. Täytä croissantit mascarponevaahdolla, halkaistuilla mansikoilla ja basilikanlehdillä. Sivele hunajaa croissanttien pintaan ja paina mantelilastut hunajaan. Halkaise croissantit, jotta voit täyttää ne. 2. Kesän herkullisimmat croissantit maistuvat niin aamupalalla, brunssilla, eväsretkellä kuin kahvi hetkessäkin. VIINISUOSITUS: FRESITA EXTRA DRY 5,5 %, RUOKAKAUPOISSA, 11,29 € TOIM IVA PARI Ruoka kaupp a vahvu inen, mansi kkaine n mutta kuiva kuohu viini on toimiv a pari croiss anteil le varsin kin, jos nautit herku t heti aamus ta. 3. Sekoita kermavaahtoon mascarpone ja puolikkaan sitruunan raastettu kuori. 4. Makeuta sokerilla. Paahda mantelilastuja kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat väriä. — 9
Karu aikoo houkutella asiakkaita JapaniKoreaakselin mauilla, jotka ulottuvat myös juomalistalle. ”Sulkukevät oli nyt viime vuotta pidempi ja ulosmyynnin tuotoista on entistä kovempi kilpailu.” Vaikka terassien suosioon vaikuttaa ulkoilman tuoma turvallisuuden tunne, hyvätasoinen ruoka ja juoma ovat kuitenkin tärkeimpiä tekijöitä myös terassiravintolalle. Samalla juoma vastaa matalaalkoholisten juomien kasvavaan kysyntään.” KIRKKOPUISTONTERASSI.COM 10 —. Myyntiennätyksiä on rikottu eri puolilla Suomea. Tulevan kesän onnistumista Valtteri pitää äärimmäisen tärkeänä myös taloudellisesti. Lasillisella ” V ilkasta kesää toivotaan! Onhan tässä odoteltukin, että päästään tekemään kunnolla hommia”, iloitsee japanilaisesta izakaya-kulttuurista ammentavan Karun ravintoloitsija Valtteri Willberg, joka on toista kesää mukana Turun tuomiokirkon kupeessa toimivalla Kirkkopuiston terassilla. Ravintoloitsijoiden kannalta ne voivat olla pelastus tiukan koronarajoituskevään jälkeen. Liköörin ja oluen makumaailmat menevät hienosti yhteen. Viime kesästä jäi vahvasti positiivinen, tosin myös työntäyteinen fiilis.” Terassimyynnin sääriippuvuudesta ei yhteisterasseillakaan päästä. ”Kun pääsee nauttimaan miellyttävään ympäristöön kauniissa säässä, niin tuohan se tunteen, että kaikki onkin aika hienosti ja elämä on mukavaa.” KIRKKOPUISTON TERASSI houkuttelee ihmisiä nautiskelemaan ruoasta ja juomasta peräti 800 asiakaspaikan, neljän ruokaravintoYhteisterassit on yksi koronaajan suurista ravintolailmiöistä. Takana on raskas vuosi. ”Tämä on ihan oma juttumme. TOIVEISSA LÄMPENEVÄÄ K A LL E K IR S T IL Ä + K U V A R O B E R T S E G E R lan ja kolmen anniskeluravintolan voimin. ”Jatkuva olosuhteiden ja säännösten vaih telu on tuonut haasteita ja vienyt energiaa.” Korona-ajan valopilkku on ollut terassien uusi tuleminen. ”Yhteisterasseilla on ollut alan ja asiakkaiden yhteishenkeä nostattava vaikutus. ”Tulemme tarjoilemaan sakea viileänä ja haussa on myös sopiva soju.” Listan varsinainen erikoisuus on suppai umeshu. Osa ravintoloista vaihtuu kesken kesän, joten vaihtelua riittää useinkin käyvälle. Sake-pohjainen aprikoosilikööri tarjotaan pitkänä juomana japanilaiseen olueen sekoitettuna
”Ravintolat haluavat tuoda metsäiset elementit lautaselle, mutta miksi ei vietäisi asiakkaita suoraan luontoon?” VUONNA 2019 pop up -taideja illallistapahtumana debytoinut Nielu toimii heinä–elokuussa metsäravintolana, jonka seininä ja kattona toimii luonnon oma miljöö. JUHA KARVONEN: VIINIKÖYNNÖS – SUOMALAINEN VILJELYJA PUUTARHAKASVI, BOD. Kirjassa on 248 kuvaa. Ravintola saa metsästä antimia lautasille, ja kiitokseksi ravintola lahjoittaa jokaisesta annoksesta Luonnonperintösäätiölle ikimetsien suojeluun yhtä neliömetriä vastaavan summan. Nyt pöydällä KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA OJALA + KUVAT SANTERI STENVALL, SHUTTERSTOCK, VALMISTAJAT ” J os metsään haluat mennä nyt, niin takuulla yllätyt…” Niin voi toden totta käydä Nuuksion maisemissa. TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . Espoon Nuuksiossa toimiva Nielu on, jopa maailman mittakaavassa poikkeuksellinen, ravintola metsässä. Laajin pohjoista viininkasvatusta käsittelevä kirja on yhteenveto 30 vuoden aikana kertyneestä tietotaidosta ja oivallinen tietopaketti kaikille viininviljelystä kiinnostuneille. ”Tämä ravintola tulee joka tapauksessa menemään täysin metsään”, Valtteri toteaa nauraen. Hyvällä fiiliksellä Siikacevicheä, rapeaa vodkapastaa, grillattua kaalia ja rapuvoita, suklaafondantteja misokinuskilla… Top chef -voittajan ja Shelterravintolan omistajan Teemu Laurellin uudessa keittokirjassa on lukuisia tekemään houkuttelevia ohjeita. Idean takana on Nielun keittiötä johtava keittiömestari Valtteri Sinkkonen. Mainio tuliainen vaikkapa mökille! TEEMU LAURELL JA KIM ÖHMAN: TEEMUN PÖYDÄSSÄ, OTAVA. Näihin ja kaikkiin muihin viinin viljelyä Suomessa koskeviin kysymyksiin vastaa Juha Karvosen uusi 468sivuinen tietoteos. Viinit ovat tarkoin valittuja pientuottajaviinejä. NIELU.FI Maistuva luontokokemus Viininviljelyä pohjoisessa Voiko viiniköynnös menestyä Suomessa. KOIVU-LAUDELIINA + LÖYLY-VIINI Saunaa rakastaville paras tuliainen on Lapuan Kankureiden pellavaekopuuvillainen laudeliina ja sen pariksi Grüner Veltlineristä valmistettu Löyly-viini. Tyylikäs ja kaunis kesätuliainen on Nicolas Feuillatten roseesamppanja. Pop up -kattauksia on nähty luonnon helmassa ennenkin, mutta pitempiaikaisesti toimivan ravintolasalin vieminen metsään on jo harvinaista. KUKKAKIMPPU + SAMPPANJA Kukista ja samppanjasta ei voi kieltäytyä. Miten köynnöksiä tulee hoitaa. Kesäkuussa ennen ravintolan avautumista tunnelma on toiveikkaan odottava. Mitkä lajikkeet meillä pärjäävät. Villiyrtteihin hurahtanut kokki halusi miettiä tyypillisen ravintolakokemuksen uusiksi. PIKNIK PEOPLE -KIRJA + VIINI MUOVIPULLOSSA Urbaanimmallekin seikkailijalle sopii tuliaisek si uutuuskirja ja piknikille sopiva Big Top Zinfandel -punaviini kevyessä muovipullossa. Mikä on hyvä kasvupaikka. Tavoitteena on saada pelastettua hehtaari ikimetsää. Viiden ruokalajin illallinen rakentuu villiyrttien ja kotimaisten raaka-aineiden ympärille. Parasta on kaikenlaisen pönötyksen puuttuminen: nyt kokataan kompaktin pituisista resepteistä rennolla otteella. — 11. Muutama vuosi sitten lanseerattiin elämykselliset metsäviinitastingit ja nyt on perustettu Suomen ensimmäinen metsäravintola
Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen (blender) ja surauta jäähileeksi. BAARI KOTONA Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ VINKKI! Voit korvata osan jäistä pakastemarjoil la. Koristele kurkkuviipaleilla. Ravista sekaisin ja kaada juoma lasiin. Jos koostumus on liian vetelää, lisää jäitä. Pönikästä riittää viiniä raakaaineeksi myös kesän viileimpiin cocktaileihin. 12 —. Siirrä ”slush” kauniiseen lasiin ja nauti. 2. Minttu-kurkku-cocktail 4 ANNOSTA 4 dl valkoviiniä 4 cl giniä (esim. 2. Marjafrosé 4 ANNOSTA 4 dl roseeviiniä 1 dl vadelmia tai mansikoita 2–3 dl jäitä 4 tl sokeria ½ sitruuna LISÄKSI tehosekoitin 1. Voit myös rakentaa cocktailin mojiton tyyliin. Mittaa raaka-aineet shakeriin. Pidennä juoma halutessasi lorauksella soodaa. Testaa puolikuivaa roseeta mansikoiden kanssa ja kuivaa, heleän vaaleanpunais ta roseeta vadelmien kanssa. Hendrick’s gin) 4 cl limemehua 4 cl seljankukkamehua 1–2 kourallista mintunlehtiä LISÄKSI cocktail-shaker (ravistin) soodaa kurkkua 1. Käytä hanaviiniä monipuolisesti
Toki poikkeuksellisimmat paikat – etenkin kymmenien hiekkapoukamien ympäröimä Sommarøyn pikkukylä – houkuttelevat kauniina kesäpäivinä joukoittain lomailijoita, mutta suurimmilta osin Kvaløya on syrjäseutua. Kun ajaa tarpeeksi syrjäisille teille, saa viettää yksinkertaista leirielämää: ohjelmaan kuuluu teltan pystytys rantaniitylle, ruoka kalojen narraaminen lähimmältä kalliolta, ja illallisen halstraaminen rannalta kerätyistä ajopuista tehdyllä avotulella. Mutta kun makupalojen sijaan rin kasta kaivetaan esiin teltta ja makuupussit, päättävät lampaat jatkaa matkaansa. Seudulla on vähemmän kulkijoita kuin kestosuosikki Lofooteilla tai viime vuoden koronakesän tuhansista Instagramkuvista tutulla Senjalla. Kun renkaat alkavat lähestyä, on aika tarttua virveliin ja hiipiä rantaan. Rantaniityllä laiduntava lammaslauma on varmasti tottunut saamaan ihmisiltä herkkuja, niin rohkeasti ne kerääntyvät ympärille. Keskiyön aurinko katoaa hetkeksi tuntureiden taakse ja ruokailevien kalojen tuikit rikkovat erämaajärven tyynen pinnan. Kun asfaltti muuttuu hiekkatieksi ja viimein sekin loppuu, on aika nostaa rinkka selkään. JOS HALUAA viettää aikaa täysin omissa oloissaan, kannattaa kääntää auton keula kohti seuraavaa saarta, Ringvassøyaa. ROAD TRIP Pohjois-Norjan vuoristomaisemissa on kesän kohokohta. TROMSSAN pohjoispuolella sijait seva Kvaløya on Norjan viidenneksi suurin saari. Tromssan naapurisaarilla nautitaan villeistä maisemista, leppoisasta leirielämästä ja tuoreesta kalasta. Vuonoja seurailevia rantateitä pitkin ajellessa jylhiä maisemia riittää, sillä Kvaløyalla on kymmenen yli 700 metrin huippua ja kolme yli kilometrin korkuista vuorta. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Autoreissu Pohjois-Norjaan on kesän kohokohta. Niissä asuvat taimenet ovat upeita: kauniita, voimakkaita ja herkullisia. VISITNORWAY.COM Elämys — 13. Tunturiylänköä täplittävät kirkasvetiset pikkujärvet. Keula kohti pohjoista L eiripaikalla vastaanottokomitea rientää toivottamaan meidät tervetulleiksi. Elämyksen kruunaa pyöriäisten parvi, joka ui ohi aamulla leiriä purkaessa
Tarjolla on poikaystävän pellosta nostetusta perunasta ja sipulista valmistettu, röstin tapainen rapea perunavohveli, jonka päällä on ranskankermaa, punaja ruohosipulia, siian mätiä, suolaa ja mustapippuria. ”Autotallipanimo” sijaitsee samassa rakennuksessa etikkakurkkutehtaan kanssa ja varastorakennukseen on rakennettu niin panimo, pieni baari, myymälä kuin varastokin. 20 testierää ja monta katastrofia myöhemmin, tiedämme syyn. Ensi syksyksi teemme kolminkertaisen määrän ja saa nähdä miten käy. Siide rin tekeminen ei ole todellakaan helppoa”, Jonas kertoo hymyillen. Seuraavaksi teimme 700 pulloa ja kaikki pullot oli myyty viikonlopun jälkeen. Nyt erilaisia siidereitä on valmistettu neljää eri sorttia ja jäätyneestä omenamehusta valmistettu ”icecider” on viety käsistä. Vuosien saatossa he ovat valmistaneet noin 25 erilaista ja erityylistä olutta, mutta kerrallaan niitä on valikoimissa noin 12. KATSO VÅFFEL RAKAN AUKIOLOAJAT JA PAIKKA FACEBOOKISTA TAI INSTAGRAMISTA: @VAFFELRAKAN Maaseudun hipsteripanimo 1 Olutja siiderinystävien pysähdyspaikka on Open Water Brewery Lemlandissa, alle kymmenen kilometrin päässä Maarianhaminasta. ”Ihmettelimme puolitoista vuotta sitten, miksi kukaan ei tee Ahvenanmaalla siideriä, vaikka omenat on täällä iso juttu. Konsepti on yksinkertainen ja loistava, kikkailuja ei tarvita. Icecider kiinnostaa ihmisiä, koska se on niin erikoistuote ja omenat niin periahvenanmaalainen raaka-aine.” OPENWATERBREWERY.COM AUKI KESÄISIN JOKA PÄIVÄ, KATSO AUKIOLOAJAT NETTISIVUILTA TAI FACEBOOKISTA. ”Ensimmäisen kerran teimme sitä 80 pulloa ja ne myytiin 20 minuutissa. OPEN WATER LAZY IPA MYÖS ALKOISSA, 905194, 4,97 € (0,33 €) Åland 5 X 1 2 14 —. Tuotteita voi maistella paikan päällä ja ostaa mukaan. Tör keän hyvää! Juomavaihtoehtona on paikallinen omenamehu, ellei rekka ole sattumalta parkkeeraanut panimon pihaan, jolloin vohvelin kanssa maistuu raikas IPA tai kuiva omenasiideri. Valikoima ei kuitenkaan rajoitu vain oluihin. Kesämatka E LI S A O JA LA + K U V A T T U U K K A E R V A S T I Perunaröstiä tyylillä 2 Våffel Rakan on Michaela Eckermanin pari vuotta vanha ruokarekka, joka kiertää eri puolilla Ahvenanmaata, milloin missäkin. 5 X Åland Matkailetko kesällä Ahvenan maalla. Tässä viisi maistuvaa vierailukohdetta. Jonas Jakobsson on yksi kuusi vuotta sitten perus tetun panimon perustajista ja omistajista
Ruoka on sesongin raaka-aineet huo mioivaa ja annokset isoja. Venäläisten merenrannalle rakennuttama, Carl Ludvig Engelin piirtämä kivirakennus on valtava. Juhlat alkavat tänä kesänä ja jatkuvat koko vuoden. Virallinen itsehallinnon satavuotispäivä on 9.6.2022. Kesäaikaan perunat ja sipulit nostetaan päivittäin naapuritilan pellolta. Tänä kesänä Textilt från och till Åland -näyttely esittelee ahvenanmaalaisten tekemiä ja suunnittelemia tai saarella valmistettuja design-tuotteita ja käsitöitä. Ahvenanmaa täyttää 100 vuotta. SIVURAKENNUKSEN Kafé Kaleschia ei kannata sivuuttaa. Kuuluisan museolaiva Pommernin vieressä sijaitseva ravintola terasseineen on nimittäin täydellinen paikka nauttia iltaauringos ta ja rantapromenadin tunnelmasta. Kannattaa maistaa ainakin korvapuusteja, perinteistä ahvenanmaalaista pannukakkua sekä lämminsavulohta perunasalaatin kanssa. ”Kun tulin tänne töihin, halusin valikoimaan modernimpia ja värikkäämpiä praliineja. Huvilaa isännöivät Malin ja Maz Ohlsson. Vanha hevosvaunutalli on restauroitu huolellisesti ja viihtyisä kahvila sisustettu tyylillä. Rantapromenadin tunnelmaa 3 Lars Sonckin suunnittelemassa puuhuvilassa sijaitseva pursiseuran omistama ÅSS Paviljongen on vierailun arvoinen ravintola jo upean miljöönsä takia. Tunnustusta ja palkintoja on tullut jo Japania myöten. TARKISTA AUKIOLOAJAT NETTISIVUILTA TAI FACEBOOKISTA. Juhlavuosi näkyy saarella erilaisina tapahtumina, seminaareina, kulttuuritilaisuuksina ja esimerkiksi ravintoloiden tarjoamina Ahvenanmaamenuina. POSTOCHTULLHUSET.AX FACEBOOK: @KAFEKALESCH CHOKOLATERIE.AX LIMONAD.AX TIESITKÖ. PAVILJONGEN.AX HUOMIOITHAN, ETTÄ TERASSILLA JA SISÄTILOISSA ON ERI RUOKALISTAT. Raaka-aineiden laadusta ja mausta en tingi”, Channa kertoo tyylistään. Channalla on yllättävä vastaus: ”Neutraali vesi on tietysti paras, mutta yllättävän hyvin toimii myös viski ja rommi.” Kafe Kaleschissa kannattaa maistaa suklaan lisäksi myös paikallisen kotileipomon leivonnaisia ja Amalias Limonadin aidon marjaisia ja aikuiseen makuun sopivan vähäsokerisia limonadeja. Talo tarjoaa myös residenssitiloja vieraileville taiteilijoille. Niissä näkyy eniten kädenjälkeni. Channa opiskeli Lontoossa ja palasi kotisaarelle kaksi vuotta sitten. Pihapiirin kasvihuoneessa toimii ihastuttava kesäkahvila Humlan Cafe, jossa asiakkaita palvelevat usein perheen aikuiset pojat tyttöystävineen. 3 4 5 — 15. Vesirajaan raken nettu huvila valmistui aikoinaan yksityiseksi kodiksi, mutta rakennuttaja kuoli oman käden kautta. Viehättävässä ravintolassa ruoka on mahdollisuuksien mukaan luomua ja tulee läheltä – omalta kylältä tai mielellään ainakin omalta saarelta. Ja nauttia ihastuttavasta miljööstä ja tunnelmasta. Omalla pihalla kasvaa yrttejä ja omenapuita. Tarinan mukaan talossa kummittelee siksi vieläkin. Mazin isoäidin ja isoiso äidin syntymäkoti on korjattu huolellisesti ja sisustettu tyylillä. Nykyään talo on Ahvenanmaan maakuntahallituksen omistama ja siellä on museo, vaihtuvia näyttelyjä ja museokauppa. KAHVILA AUKI KESÄLLÄ JOKA PÄIVÄ. Mikä olisi paras juoma suklaan kanssa. Herregud, miten ihanaa! MORMORS.AX HUMLAN.AX RAVINTOLA AUKI YMPÄRI VUODEN, KESÄLLÄ KE-LA ILTAISIN. Sisällä kahvilassa kannattaa maistaa nuoren ahvenanmaalaisen Channa Öhmanin käsin valmistamia praliineja ja muita suklaaherkkuja. Täältä ei tarvitse lähteä nälkäisenä kotiin. Ravintola ja kahvila isoäidin huvilassa 4 Vihreän talon pihapiiri on kuin suoraan ruotsalaisesta kesäidyllistä, mutta lipputangossa liehuu Ahvenanmaan lippu. Kahvilassa kaikki on paikallisista jauhoista itse leivottua. Ruoka on astetta parempaa ”husmanskost”-tyyliä, kohtuullisesti hinnoitellut viinit pääosin luomua. Hän valmistaa kaikki Mercedes Chokolaterien tuotteet itse käsin alusta loppuun, aina pakettiin asti. Kummitusten pelossa vierailua ei kuitenkaan kannata jättää väliin. Suklaata vaunuvarastossa 5 Eckerön postija tullitalon pihalla olo on hetken hölmistynyt. Mormors Gröna Hus on Ohlssonin perheen ravintola maaseudulla Lemlandissa, Norrbyn kylässä noin 15 kilometriä Maarianhaminasta
Punaviineistä taas kypsät Bordeaux’n, Rhônen ja Bourgognen viinit saavat minut hymyilemään. Pitkään maistuva, moni-ilmei nen, hennon eläimellinen jälkivaikutelma. KUUKAUDEN KOLUMNISTI: JUHA BERGLUND ON VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA SEKÄ CHATEAU CARSININ ISÄNTÄ VASSE FELIX FILIUS CHARDONNAY 2019 ALKO 581467, 19,99 € Runsashedelmäinen, leveä ja avoin tuoksu, jossa kypsää omenaa, hunajamelonia ja persikkaa, paahteisuutta ja hentoa kermaisuutta. Suutuntumaltaan leveästä viinistä voi aistia lisäksi kypsää ananasta ja pähkinäisyyttä. Ehkä välillä tuntui jopa siltä, että ”big is beautiful”. K un australialainen sydänlääkäri Tom Cullity toteutti haaveensa ja perusti oman viinitilan vuonna 1967 luonnonkauniiseen Margaret Riveriin Länsi-Australiaan, hän tuskin arvasi, kuinka menes tynyt tilasta vielä tulisi. Tuoksun aromit toistavassa, täyteläisessä maussa on lisäksi mintun ja eukalyptuksen vivahteita. Valtameren läheisyys ja alueen koskematon maaperä tarjoavat äärimmäisen hyvät kasvuolosuhteet varsinkin Cabernet Sauvignon -, Chardonnay-, Shiraz-, Semillonja Sauvignon Blanc -lajikkeille. Niissä oli potkua, jännitettä ja ”munaa”. Hän haaveili omasta viinitilasta pitkään ja päätti lopulta perustaa sellaisen kotimaahansa Australiaan, Margaret Riverin kauniille alueelle. RUOKA: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. 1990-LUVUN VAIHTEESSA minut sitten aivopestiin perusteellisesti. MAISTAESSANI NYKYISIN valtavan määrän erilaisia viinejä – suurelta osin melko tavallisia arkiviinejä – etsin niistä aina tuota hedelmäisyyttä. Riesling on minulle ylivertainen valinta, varmaankin eloisan ja intensiivisen hapokkuutensa ansiosta. Hänen alkuperäinen tavoitteensa ”tehdä parasta mahdollista viiniä” on tilan motto edelleen. Näin viineissä säilyvät alkuperäisen lajikkeen luonteikkuus ja kasvu paikan vaikutus. Tällä hetkellä Vasse Felixin viineistä kolmea saa Alkosta. Pehmeät tanniinit ja kehittyneen marjainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Tomista tuli alueensa arvostettu pioneeri viininteossa, ja aikojen saatossa tila on kasvanut merkittävästi. Monet ystäväni ovat ehdottomasti tätä mieltä: ensiluokkaisen huippuviinin pitää voida ikääntyä suotuisasti. Niissä viehättivät usein makua enemmän tuoksut, varsinkin tuoksujen moninaiset vivahteet: punaviineissä piirteet kuten nahkaisuus, tallin taustat, metsien aluskasvillisuus ja niin edelleen. Tohtori Tom Cullity oli rakastunut viineihin Euroopan työmatkoillaan 1950-luvulla. MAINOS www.udf.fi @vinkkilasiin Vasse Felix –– toteutunut unelma Vasse Felix -tilan nimeen ja logoon liittyy molempiin kiinnostava tarina. Grüner veltlinerit alkavat vanhetessaan puolestaan muistuttaa vanhempia Chablis’n viinejä. RUOKA: Grillattu tai paistettu tumma liha ja riista. Kaikki tilan viinit ovat erittäin laadukkaita ja edustavat ehdottomasti alueensa parhaimmistoa. Huippuviini pitää mielestäni olla ainakin luonteikas ja autenttinen, jäljitettävissä, harmoninen ja tyylikäs. Toisaalta, ehkä iän ja kokemuksen myötä, mieltymykseni ovat taittuneet voimakkuuden sijasta enemmänkin harmonisuuden ja hienovaraisuuden suuntaan. Paikalliset pitivät koko viinintekoajatusta täysin järjettömänä, mutta Tom ei siitä pelästynyt. Käy katsomassa ne tilan nettisivuilta: vassefelix.com.au 16 —. Täyteläisessä, kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, minttuista mausteisuutta, luumua ja pippurisiakin sävyjä. Tällöin ei kuitenkaan aina ole kyseessä maailman huippuviini, vaan ennemminkin miellyttävä arkinen käyttöviini. VASSE FELIX FILIUS CABERNET SAUVIGNON 2018 ALKO 900004, 19,99 € Tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, mehevää multaisuutta ja paahteisuutta. Myös kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Kevyesti suuta kuivattava jälkivaikutelma. Toki yli kymmenen vuotta vanhat laadukkaat chardonnayt ovat myös aivan upeita. Tuolloin minusta sitten tulikin runsashedelmäisten viinien ystävä ja sitä olen edelleen. Suuresti arvostamani Hugh Johnson suosittelee Pocket Wine Book -taskuoppaassaan juomaan monet kevyet valkoviinit nuorina. Olinkin siihen asti englantilaisen koulukunnan kasvatti. Juha Berglund Pitääkö hyvän viinin pystyä paranemaan vanhetessaan. Hapankirsikkainen hapokkuus ja kypsät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. OLEN PÄÄSÄÄNTÖISESTI itsekin sitä mieltä, että hienon viinin pitää voida kehittyä suotuisasti. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. VASSE FELIX TOM CULLITY 2014 ALKO TILAUSVALIKOIMA 943491, 125 € Hieman kehittynyt, tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, herukkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Viinien intensiivisyys oli tärkeää. Lähdin Australiaan tutustumaan uuden maailman viinintekoon. Samoin Espanjan ja Portugalin mehevän pehmeät tapaukset. Hänen ohjeensa on DYA eli ”drink youngest available”. ENTÄ MISTÄ päin maailmaa sitten löydän huippuviinejä, jotka ikääntyvät suotuisasti. Puheenvuoro T ätä kysymystä mietin aina silloin tällöin, varsinkin nauttiessani vanhempia viinejä. Vasse Felixillä on nykyisin neljä tarhaa Margaret Riverin alueella. Valkoviineissä taas muun muassa monet mausteet ja yrtit, samoin pähkinäisyys sekä paahteiset piirteet. Koulukunnan, joka nimenomaan joi vanhoja viinejä – välillä jo parhaat päivänsä nähneitä tapauksia. MUTTA ONKO niin, että poikkeus tässäkin asiassa vahvistaa säännön. Köynnöksiä istutettiin aluksi kahdeksan hehtaarin alueelle. Ensiluokkaisessa huippuviinissä tulee silti olla myös kyky kehittyä ja kypsyä suotuisasti, jolloin monipuolisuudesta tulee tärkeä osa viinin kokonaisuutta ja nautintoa. Tilalla korostetaan vastuullista viinintekoa ja viinit tehdään mahdollisimman pienellä interventiolla – eli alkuperäistä terroiria ja lajiketta kunnioitetaan kaikissa viinintekovaiheissa siten, että valmistusprosessia pyritään manipuloimaan mahdollisimman vähän. Sain maistella nuoria viinejä, jotka monesti vielä kävivät alkoholikäymistään. Makea mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat särmää ja kantavat viiniä paahteiseen jälkivaikutelmaan. Kyllä! Itse olen löytänyt esimerkiksi monia roseeviinejä, jotka ovat parhaimmillaan nuorina: vuoden tai kahden ikäisinä, ennen kuin ne menettävät hedelmäisyytensä. Myös kovat, suolaiset juustot. Hän uskoi ideaansa – ja onneksi niin. Viineihin tutustuessani 1980-luvun alussa olivat lähes kaikki hienommat maistamani viinit ikääntyneitä, ja aina siihen asti, kunnes itse aloin tuottaa viiniä, olivat preferenssini kypsemmissä viineissä. Siellä viinit rakennettiin – niin, todellakin rakennettiin – hedelmäisyyden ympärille, toisin kuin tuohon aikaan Euroopassa, missä viinien tukipilareita olivat parkkija hedelmähapot
MAINOS www.udf.fi @vinkkilasiin Vasse Felix –– toteutunut unelma Vasse Felix -tilan nimeen ja logoon liittyy molempiin kiinnostava tarina. Tuoksun aromit toistavassa, täyteläisessä maussa on lisäksi mintun ja eukalyptuksen vivahteita. Käy katsomassa ne tilan nettisivuilta: vassefelix.com.au. K un australialainen sydänlääkäri Tom Cullity toteutti haaveensa ja perusti oman viinitilan vuonna 1967 luonnonkauniiseen Margaret Riveriin Länsi-Australiaan, hän tuskin arvasi, kuinka menes tynyt tilasta vielä tulisi. Myös kovat, suolaiset juustot. RUOKA: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Vasse Felixillä on nykyisin neljä tarhaa Margaret Riverin alueella. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Pehmeät tanniinit ja kehittyneen marjainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Tomista tuli alueensa arvostettu pioneeri viininteossa, ja aikojen saatossa tila on kasvanut merkittävästi. Kevyesti suuta kuivattava jälkivaikutelma. Tilalla korostetaan vastuullista viinintekoa ja viinit tehdään mahdollisimman pienellä interventiolla – eli alkuperäistä terroiria ja lajiketta kunnioitetaan kaikissa viinintekovaiheissa siten, että valmistusprosessia pyritään manipuloimaan mahdollisimman vähän. VASSE FELIX TOM CULLITY 2014 ALKO TILAUSVALIKOIMA 943491, 125 € Hieman kehittynyt, tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, herukkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Täyteläisessä, kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, minttuista mausteisuutta, luumua ja pippurisiakin sävyjä. Valtameren läheisyys ja alueen koskematon maaperä tarjoavat äärimmäisen hyvät kasvuolosuhteet varsinkin Cabernet Sauvignon -, Chardonnay-, Shiraz-, Semillonja Sauvignon Blanc -lajikkeille. Hän haaveili omasta viinitilasta pitkään ja päätti lopulta perustaa sellaisen kotimaahansa Australiaan, Margaret Riverin kauniille alueelle. Tällä hetkellä Vasse Felixin viineistä kolmea saa Alkosta. Hän uskoi ideaansa – ja onneksi niin. Köynnöksiä istutettiin aluksi kahdeksan hehtaarin alueelle. Hänen alkuperäinen tavoitteensa ”tehdä parasta mahdollista viiniä” on tilan motto edelleen. Paikalliset pitivät koko viinintekoajatusta täysin järjettömänä, mutta Tom ei siitä pelästynyt. Kaikki tilan viinit ovat erittäin laadukkaita ja edustavat ehdottomasti alueensa parhaimmistoa. Myös kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Hapankirsikkainen hapokkuus ja kypsät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Näin viineissä säilyvät alkuperäisen lajikkeen luonteikkuus ja kasvu paikan vaikutus. VASSE FELIX FILIUS CHARDONNAY 2019 ALKO 581467, 19,99 € Runsashedelmäinen, leveä ja avoin tuoksu, jossa kypsää omenaa, hunajamelonia ja persikkaa, paahteisuutta ja hentoa kermaisuutta. RUOKA: Grillattu tai paistettu tumma liha ja riista. Makea mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat särmää ja kantavat viiniä paahteiseen jälkivaikutelmaan. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Pitkään maistuva, moni-ilmei nen, hennon eläimellinen jälkivaikutelma. VASSE FELIX FILIUS CABERNET SAUVIGNON 2018 ALKO 900004, 19,99 € Tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, mehevää multaisuutta ja paahteisuutta. Tohtori Tom Cullity oli rakastunut viineihin Euroopan työmatkoillaan 1950-luvulla. Suutuntumaltaan leveästä viinistä voi aistia lisäksi kypsää ananasta ja pähkinäisyyttä
74,50 €), kestotilauksen 1. Tilaus alkaa kesäkuun runsaasta tuplanumerosta. Tarjous on voimassa 22.9.2021 saakka. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoit a ihmisistä viinilasin äärellä. 4 lehteä) hintaan 49,90 € (norm. jakso. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Loppuvuoden lehdet + lahja 49 90 (norm. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Terän pituus n. Suvitarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuh teeltaan parhaat viinilöydöt. 145 mm. 74,50 €) Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 2.6.2021 14.14 2.6.2021 14.14. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/s uvitarjous Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Loppuvuoden lehdet (sis. Arvo 59 €. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen
Loppuvuoden lehdet + lahja 49 90 (norm. Tarjous on voimassa 22.9.2021 saakka. Nykyään suomalaiset ostavat jo 40 prosenttia viineistään ha napakkauksissa. 20), ja ne tulevat Portu galista ja Saksasta. R II K K A H U O TA R I + K U V A S H U T T E R S T O C K Suvitarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuh teeltaan parhaat viinilöydöt. 28) taas avaa viinien pakkaustapoja mo nelta kantilta. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoit a ihmisistä viinilasin äärellä. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Laatikon ulkopuolelle H anapakkauksiin pakatut viinit tulivat Alkoihin 22 vuotta sitten. 145 mm. Terän pituus n. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/s uvitarjous Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Pahvipakkaus ei ole enää vain viinin säilytin vaan myös kiinnos tava graafinen brändäysmuoto ja ekolo ginen kannanotto. Tilaus alkaa kesäkuun runsaasta tuplanumerosta. 74,50 €) Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 2.6.2021 14.14 2.6.2021 14.14 — 19. TOIMITTAJA Venla Rossin juttu (s. Arvo 59 €. Loppuvuoden lehdet (sis. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. VIINILEHDEN Vuoden hanaviinit 2021 on nyt valittu (s. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tuomaristo painotti valinnoissaan viinien monikäyttöisyyt tä, koska se kuuluu hanapakkausviinien luonteeseen vahvasti. Ne herättivät heti kiinnostusta, vaikkakin viinikansa lämpeni pahvilaa tikoille hitaasti. 74,50 €), kestotilauksen 1. Voittajat ja hana pakkausten parhaimmisto esitellään seuraavilla sivuilla. jakso. Eikä ihme: onhan laa tikko varsin kätevä monessa tilanteessa ja myös hanaviinien laatu on noussut tasolle, joka kelpaa kriittisemmällekin viininystävälle. 4 lehteä) hintaan 49,90 € (norm
Tärkeää punaisten kohdalla on kuitenkin, ettei makeus maistu viineistä läpi. Voittajapunaviini ihastuttaa muhevalla hedelmällään, joka täyttää tyylikkäästi suun. Vuoden paras valkoinen hanaviini on puhdaspiirteisen hedelmäinen, saksalainen luomuriesling. Valkoviinivoittaja vakuuttaa puhdaspiirteisen hersyvällä hedelmäisyydellä, viehkeällä kukkaisuudella ja mineraalisuudella. Viini on luonteeltaan iso, mutta silti erittäin harmoninen. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄ Vuoden hanaviinit Parhaat hanaviiniarviot: viinilehti.fi/ vuodenhanaviinit2021 TUOMARISTON KOMMENTTI Hyvä hanaviini on mielestämme monikäyttöinen ja helposti lähestyttävä – siitäkin huolimatta, että viinin luonteikkuus ja persoonallisuus saattavat tästä lähtökohdasta arvioituna hieman kärsiä. Tänäkin vuonna joissakin punaisissa hanaviineissä oli aistittavissa pikkuriikkistä makeutta, joka pyöristää ja pehmentää viiniä ja tekee siitä monikäyttöisemmän ja kuluttajaystävällisemmän – eikä sitä tarvitse suoralta kädeltä tuomita. LAATIKOIDEN PARHAAT Viinilehden Vuoden punainen hanaviini 2021 on kypsä, mehevän marjainen ja tummasävytteinen portugalilainen. Vaikka viinissä on jäännössokeria, sen ryhdikäs hapokkuus taittaa makeuden ja tekee siitä erittäin tasapainoisen.” 20 —