V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 3 / 2 2 5 L A N G U E D O C IN LO R D I, P IE N E T D A LM A T IA L A IS E T, 8 K IL O N K U LT A K IM P A LE , A IK A H A P O K A S TA V IIN IL E H T I.F I VIINIBAARIKIERROS KÖÖPENHAMINASSA PUNERTAVINA KUOHUVAT PAIKALLISLAJIKKEET MAUD SADDOK RIKKOO SÄÄNTÖJÄ 2 2 , 9 € 3 / 2 2 5 Yöttömän yön taika Valitsimme Vuoden roseeviinin VUODEN VIINIT 2025
Suloista ja maukasta kesää! Tunnelman täydentää: Ricossa Piemonte Nebbiolo Rosato 2023 PIEMONTE, ITALIA, 463677 11,99 € Hennon vadelmanpunainen ja elegantti rosee huokuu kesäistä kepeyttä. Onnenhetket voivat olla myös pieniä: parvekkeella nautit tu brunssi, itse pyydetty kala, ensim mäiset uudet potut, mölkkyskaba, dekkarin lukeminen riippumatossa. Viinin maku on kuiva, puhdaspiirteinen ja kypsän marjainen. Arvostetusta Nebbiololajikkeesta valmistettu rosee on tyylikäs juhannusheila, mutta kosiskeleva ja eloisa piemontelainen nostaa myös itse pyydetyn kalan uusiin sfääreihin. Kokosimme kesäisen fiilistelyn bucket listin ja poimimme hersyviin hetkiin tunnelman täydentävät viinit. Ne voivat syntyä juhannuksen taiasta, lava tanssien tenhosta, perintei sistä rapujuhlista, grillibileistä ystävien kanssa. Kesänmakuisten hetkien perässä ei tarvitse juosta. Ne kannattaa laittaa kuitenkin merkille ja tallentaa mansik kaisten makumuistojen arkistoon. Juhannusaaton aloitus Kukkaseppeleen teko Itse pyydetty kala Kesänmakuisen fiilistelyn bucket list alkaa tästä! MAINOS. K esä on täynnä hykerryttä viä hetkiä. Kesänmakuisiin tunnelmiin Bongaa kesän parhaat fiilikset makumuistojen arkistoon
Kesäloman ensimmäinen päivä Lahja päivänsankarille Puutarhajuhlat Tunnelman täydentää: Freixenet French Royal Brut RANSKA, 900500, 14,48 € Hedelmäisen raikkaassa kuohuviinissä yhdistyvät välimerellinen rentous ja ranskalainen eleganssi. Virkistävän hapokas, hersyvän eksoottinen ja viehättävän kukkainen kuohuviini nostaa tunnelmaa, keventää tanssijalkaa ja kruunaa kesäiset klassikkopiiraat. Parvekebrunssi Hellepäivän salaattilounas Mölkkyskabat. Molempia tarvitaan, kun oven taakse pöllähtää yllätysvieraita. Täydellinen samppanja tunteikkaisiin hetkiin, kukkien keskelle ja lahjaksi kukkien sijaan. Yllätysvieraat! Lavatanssietkot Raparperipiirakka Tunnelman täydentää: U/B Organic Pinot Blanc 2024 RHEINHESSEN, SAKSA, 522147, 11,89 € Lomalla on lupa ottaa rennosti. Sitä kaikkea löytyy Lansonin talon tyylin kiteyttävästä samppanjasta. Tunnelman täydentää: Lanson Le Black Création Champagne Brut CHAMPAGNE, RANSKA, 008681 54,99 € Kesäkilistelyt vaativat lasiin juhlahetken arvoista raikkautta, voimaa ja eleganssia. MAINOS Elegantti ja mutkaton kesä kuohuva pelastaa, kun oven takaa löytyy yllätysvieraita. Hetkessä elämiseen ja kepeisiin kesätunnelmiin sopii viihdyttävä pinot blanc, joka ei ota itseään liian vakavasti. Tyylikkään moniulotteisessa viinissä leikittelevät raikas hedelmäisyys, vanhojen vuosikertojen tasa painottava pehmeys ja hienostuneet kuplat. Hedelmäisyyttä tasapainot tava raikas hapokkuus tekee viinistä mainion moniottelijan myös ruokapöytään. Tyylipuhdas valinta pihapelien tiimellykseen
Upean moni ulotteista makua jäntevöittävät pehmeät tanniinit. Grillikarkelot Mökkituliainen Dekkarin lukeminen riippumatossa Haluatko tutustua viineihin tarkemmin. Vahvoja makumuistoja komppaa klassinen grüner veltliner, jonka runsas hedelmäisyys, ryhdikäs hapokkuus, hehkeä mineraalisuus ja raikas yrttisyys tukevat hienosti perinteisiä kesämakuja. Silli & uudet perunat Rapujuhlat Sienikorin aarre. Intensiivinen viini on täydellinen pari paitsi kesän grilli herkuille myös tiivis tunnelmaiselle dekkarille. Riojan viini on kuin tehty kesän rentoihin illanviettoihin, sateisiin päiviin ja valoisiin öihin. Kypsien punaisten marjojen sävyttämä viini saa lämmintä maus teisuutta tammikypsytyksestä, viehättävää eloisuutta hedelmähapoista ja mukavaa ryhtiä pehmeistä tanniineista. Lisätietoa näistä ja muista sesongin parhaista viinilöydöistä: hartwall.fi/kesaviinit Tunnelman täydentää: Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 2024 WACHAU, ITÄVALTA, 951387, 16,49 € Kesä on tulvillaan runsaita ja puhtaita makuja, jotka vaativat tyylikästä intensii vi syyttä myös viiniltä. Tapasilta Sadepäivän elokuva Auringonnousun odottelu Tunnelman täydentää: Peter Lehmann Portrait Shiraz 2021 BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA, 442837, 16,65 € 60 tarhan rypäleistä sekoitettu shiraz hurmaa tuhdin tiiviillä aromimaailmallaan, josta löytyy tummien kirsikoiden marjaisuutta ja eukalyptuksen viileää yrttisyyttä. MAINOS YHTEISTYÖSSÄ: Tunnelman täydentää: Marqués de Cáceres Crianza 2021 RIOJA, ESPANJA, 006781, 14,52 € Pehmeän elegantti punaviini kietoo syliinsä kuin pehmeä huopa
Maukun keittiömestari Maud Saddok. 92 UUTUUDET. Marjaisen lambruscon kermaiset ja täyteläiset kaverit. Uusien köynnösten kiemurat. Provencen pioneeri, belgialaiskuplat, samppanjatuoksu. VIINIOPAS 83 NAUTITTAVAT NUORET NEBBIOLOT. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. Tässä numerossa ”Valoisissa kesäöissä on maaginen ikuisen kesän tunnelma. 18 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. 60 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. 30 TILALTA TOISELLE. Jaakko Heinimäki: Kun Verneri Pohjola Château Palmeriin läksi. Kiinnostuitko. Lue lisää ja liity klubiin: bouquetclub.fi APERITIIVI 9 VIINISHOPPAILUA TILOILLA. Champagnen sadonkorjuupata. Aateloidut säilykekalapallerot. RUOAN KANSSA 65 POLTTAVA HIMO KESÄKEITTIÖSSÄ. 84 LASIT HUURUSSA. 98 KOLUMNI. 66 VIINIKOKKI. 74 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Samuli Pasanen: Oi natuviini! 52 RUOKAMATKALLA. 800 kilon kultakimpale herefordtilalla. Friteerattu nokkonen viekoittelee. 51 PUHEENVUORO. 76 JUUSTOVIINI. 38 AJANKOHTAISTA. Ruusuiset lasit. 87 PRUUVI. 11 HELPPO HERKKU. Grillin hehkussa. 66 — 3. 42 VIINIMATKALLA. Raikkaan ruokaisat sesonkiherkut. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN ROSEEVIINI. Roseekuohuvien punainen lanka. Kesä olutlasissa. 78 LÄHITUOTETUT. 16 KAUPUNKIKIERROS. 96 TILAUSVALIKOIMA. 19 AMMATTILAISEN SILMIN. Takuuvarma tuliainen juhliin. 48 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. Ruotsalaistiloilta voi ostaa kesällä viiniä. Kööpenhamina on natuviinien edelläkävijä. 10 TOP 5. Runsas makuinen chorizokiusaus on kuin tehty öiseen laiturinnokkaan.” – Linnea Vihonen Vi i n iko kk i s . Alicanten viehkeät viinibaarit. 26 VIINILEHDEN VUODEN HANAVIINIT. Runsaan aromaattiset valkoiset. Aika hapokasta. Alkon uusimpien viinien arviot. Nebbiolon pehmeämpi puoli. Digikilpailun mitalistit. 88 OLUTUUTUUDET. Viiniasiantuntija Maya Samuelsson. Gérard Bertrand. 13 NYT PÖYDÄLLÄ. 12 LASILLISELLA. Dalmatia lasissa. Yöttömän yön taika. K uv a M ii k k a P ir in en 60 VIINIMAILLA 29 VALTATAISTELUA VÄLIMERELLÄ. Matuan John Ashwell. Välimeren viinien uusi aika
KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Minun tarvitsee vain keksiä, minkälaisiin asentoihin tuttuja palasia sommittelen. vuosikerta. LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. . Pelialue on rajattu, mutta se helpottaa pelaamista. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. ISSN 1236-1976. Leikkiä voi esimerkiksi kuvitustekniikalla tai venyttämällä mittasuhteita tai materiaalien ominaisuuksia. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Jutun takaa Viinikuvituksissa on pullo, lasi, rypäleitä tai köynnöksiä. . Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. . TAI . . Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Aikakausmedia ry:n jäsen. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa K U V A A N N A A U T IO KUVITUSVAIHEITA. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Lahjalipun arvo on 21 euroa. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 36 Ilmoitusaineiston DL 15.8.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2025 kuusi kertaa. TUOMAS KÄRKKÄINEN KUVITTI AJANKOHTAIS JUTUN VIINITILAN TUOTANTOSUUNNAN MUUTTAMISESTA (S. 37. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 38). Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Maria Carvajal, Jacob Crawfurd, Tommi Hannula, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Noora Nuotio, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Alexander Store, Christina Suominen, Mika Vanne, Soile Vauhkonen, Linnea Vihonen Kannen kuva Sami Repo Kannen resepti Linnea Vihonen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. . Tällä kertaa keinoksi valikoitui rypäletertun inhimillistäminen, koska juttu käsittelee kuumuutta, jonka me ihmislukijat olemme tottuneet tuntemaan ihmiskehossamme. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja
Kai killa aisteilla analysoiminen uuvuttaa. Nautinto varmaan edellyttää, että perusasiat ovat kunnossa. Nautinnollista kesää, Oleellisen äärellä PS K uv at S an n a L eh to ja S at u S al m it ie Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Oleellista on kaikki se historia, kulttuuri ja intohimo, joka mahtuu yhteen lasilliseen. Viinin on oltava hyvin tehty, serviisin täytyy rullata, äänentoiston pitää toimia, kirjan kielen on oltava tasokasta. LUULEN, ETTÄ jokainen viinien kanssa työskentelevä on törmännyt urallaan samaan kysymykseen: pystytkö nauttimaan viinistä aidosti vapaa-ajalla vai analysoitko sitä automaattisesti kuten töissä. Nautittavuus tulee siitä, että analysointi alkaa tuntua turhalta. Ajatus tuntui järjettömältä. Tuskin yksikään viinintuottaja huhkii tarhoilla ja kellarissa pahoittaakseen parin ryppyotsaisen viinikeikarin mielen. Välillä on kui tenkin tärkeää rentoutua ja nauttia viineistä ilman, että jokaista nyanssia yrittää lokeroida. Minne haihtui intohimo. He keskittyvät vain etsimään niistä virheitä.” Näin totesi hiljattain yksi alan guruista. Huomasitko, että verkkosivumme ovat uudistuneet. Kuinka kukaan haluaisi opiskella viinejä vain ymmärtääkseen, miksei pidä niistä. Samaa udellaan ravintoloitsijoiden raflaelämyksistä, muusikkojen keikkakokemuksista ja kirjailijoiden lukuilosta. Oleellista viinissä ei ole se, maistuuko siinä kandeerattu vai tuore appelsiininkuori tai onko se kypsynyt hiivasakan päällä kolme vai kuusi kuukautta. Inspiroivat matkajutut, ajankohtaiset viinivinkit ja muut Viinilehden runsaat digisisällöt on nyt niputettu entistä raikkaampaan ja särmikkäämpään pakettiin. Olo on kuin koiralla, joka on pinkonut koko päivän sysimetsässä toinen toistaan kiehtovampien hajujen perässä. Mikä sai oleellisen hämärtymään. Hätkähdin. Nautinnollisen elämyksestä tekee se, että viinissä on luonnetta, ravintolassa kiva tunnelma, keikalla hieno meininki ja tekstissä särmikkyyttä. Pilkuntarkalla viinikritiikillä on paikkansa, mutta pohjimmiltaan viini on tarkoitettu tunteella nautittavaksi ja riemulla jaettavaksi. Kun työskentelee oman intohimonsa parissa, työtä ja vapaa-aikaa on joskus vaikea erottaa. Että voi keskittyä oleelliseen. Käy tutustumassa! VIINILEHTI.FI K uka tahansa viinialalla työtä tekevä tietää, että viinien purskuttelu käy työstä. Intensiivisen tastingpäivän jälkeen suuta kuivaa, hampaita vihloo ja ikeniä kiristää. Silti nautinnossa ei ole minusta kyse virheettömyydestä. Voi vain keskittyä tunteen nuuhkimiseen ja riemun maistamiseen. ”On tosin viiniasiantuntijoita, jotka eivät osaa nauttia viineistä edes vapaa-ajallaan
Nautiskelun aatelia Koe kauniiden kattausten kutsu! Kruunaa kodin arki ja juhla yksinkertaisen kauniisti valitsemalla monipuoliset Spiegelaulasiklassikot mukaan kattaukseen. Laseissa ihastuttaa ylivoimainen laatu ja ajan hermolla elävä muotoilu, jonka ansiosta ne soveltuvat niin arkiseen herkutteluun kuin juhlaan ystävien seurassa. Tutustu » decanter.fi/ spiegelau. Korkealuokkaisten mate riaalien ja kauniin suunnittelun lisäksi Spiegelaun tavoitteena on luoda nautinnollisia juomahetkiä kohtuullisella hinnalla. Valikoimasta löydät runsaan kattauksen viini-, cocktailja olutlaseja. Spiegelau on osa maailmankuulua Riedel-lasitaloa, mikä takaa KeskiEuroopassa valmistettujen lasien korkean laadun. Lasit löydät Decanter-myymälöistä ja jälleenmyyjiltä ympäri Suomen. Spiegelau on kodin herkuttelukumppani kaikenlaisille nautiskelijoille. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi MADE IN EU E urooppalaisten lasimestarien käsissä on hioutunut sarja klassikoita jo 500 vuoden ajan. Spiegelau-lasit ovat helppoja ja kauniita kumppaneita monenlaisiin pöytäseurueisiin
Korkealuokkaisten mate riaalien ja kauniin suunnittelun lisäksi Spiegelaun tavoitteena on luoda nautinnollisia juomahetkiä kohtuullisella hinnalla. Spiegelau on osa maailmankuulua Riedel-lasitaloa, mikä takaa KeskiEuroopassa valmistettujen lasien korkean laadun. Laseissa ihastuttaa ylivoimainen laatu ja ajan hermolla elävä muotoilu, jonka ansiosta ne soveltuvat niin arkiseen herkutteluun kuin juhlaan ystävien seurassa. Nautiskelun aatelia Koe kauniiden kattausten kutsu! Kruunaa kodin arki ja juhla yksinkertaisen kauniisti valitsemalla monipuoliset Spiegelaulasiklassikot mukaan kattaukseen. Tutustu » decanter.fi/ spiegelau. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi MADE IN EU E urooppalaisten lasimestarien käsissä on hioutunut sarja klassikoita jo 500 vuoden ajan. Valikoimasta löydät runsaan kattauksen viini-, cocktailja olutlaseja. Spiegelau on kodin herkuttelukumppani kaikenlaisille nautiskelijoille. Lasit löydät Decanter-myymälöistä ja jälleenmyyjiltä ympäri Suomen. Spiegelau-lasit ovat helppoja ja kauniita kumppaneita monenlaisiin pöytäseurueisiin
Sopii Suomen suveen Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut 63,98 € /0,75 L (85,17 €/l) Upean moniulotteinen ja ihanan paahteinen Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut on Viinilehden ammattilaisraadin valinta vuoden 2025 samppanjaksi. Moneen otteeseen maailmalla ja meillä palkittu samppanja kiteyttää hienosti Charles Heidsieckin runsaan, mutta elegantin ja taitavaan reserviviinien käyttöön perustuvan tyylin. Tämä samppanja tekee nautiskeluhetkistä entistä erityisempiä.
Kuluttaja saa ostaa kerrallaan korkein taan kolme litraa viiniä, 0,7 litraa väkevää alkoholia ja kolme litraa vahvaa olutta. RUOTSALAISTILOILTA VOI OSTAA KESÄLLÄ VIINIÄ — 9 Sopii Suomen suveen Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut 63,98 € /0,75 L (85,17 €/l) Upean moniulotteinen ja ihanan paahteinen Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut on Viinilehden ammattilaisraadin valinta vuoden 2025 samppanjaksi. Sen jälkeen lain vaikutukset arvioidaan ennen kuin siitä tulee mahdollisesti pysyvä. Moneen otteeseen maailmalla ja meillä palkittu samppanja kiteyttää hienosti Charles Heidsieckin runsaan, mutta elegantin ja taitavaan reserviviinien käyttöön perustuvan tyylin. Myynti on periaatteessa sallittua kaikkina viikonpäivinä kello 10–20, mutta kunnat voivat päättää itsenäisesti myyntiajoista. Tämä samppanja tekee nautiskeluhetkistä entistä erityisempiä.. Ostoksille ei voi sujahtaa tuosta vaan, sillä kuluttajan täytyy osallistua tilan järjestä mään informatiiviseen ohjelmaan ennen shoppailua. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a G et ty Im ag es R uotsalaisilta viinitiloilta on voi nut ostaa kesäkuun alusta lähtien viiniä. Laki määrittelee alkoholiostokset tark kaan. Tuore laki on merkittävä erityisesti skånelaiskunnille, sillä viinin viljely yleistyy nopeasti eteläisessä Ruotsissa. Tilamyynnin odotetaan lisäävän erityisesti kesäkauden viinitilamatkailua ja kohentavan tuottajien taloutta. Esimerkiksi Tukholma sallii myynnin vain Systembolagetin aukioloaikoina, kun taas Malmössä voi käydä tilakaupoissa sunnun taisinkin. Sen sijaan oluen ja väkevän alkoholin valmistajien ei tarvitse kasvattaa itse raakaaineita. Laki on voimassa kuusi vuotta. Tilat saavat myydä viiniä vain, jos ne ovat itse kasvattaneet rypäleet viiniin
Täyteläisen tiiviistä mausta löytyy myös vih reää paprikaa ja viherpip puria. Hunawihr Riesling Lieu-Dit Muehlforst 2023 RANSKA, 007291, 18,98 € Rieslingin avoimesta ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa ja vienoa kukkai suutta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Abbotts & Delaunay Viognier Sauvignon Blanc 2024 RANSKA, 508357, 11,48 € Viognierin ja sauvignon blancin sekoituksessa on viehkon hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu: omenaa, persikkaa, pääry nää. Mehevän marjaisessa maussa on li säksi paahteisia vivahtei ta. Flor de Morca Garnacha 2023 ESPANJA, 464827, 14,98 € Garnachassa on erittäin kypsän marjainen ja ma keahko tuoksu: karhun vatukkaa, luumua, makeaa mausteisuutta ja maan läheisiä sävyjä. Miguel Torres Andica Gran Reserva Carmenère 2023 CHILE, 414377, 16,90 € Carmenèren tuoksu on runsas ja monipuolinen: mustaherukkaa, mustikkaa, boysenmarjaa, pippurisuut ta ja metsän aluskasvilli suutta. Terhakka hapokkuus ja napakat tanniinit tekevät suutuntumasta särmikkään, ja viinin yrttisen marjainen jälkivaikutelma supistaa hieman suuta. Punalihaiselle kalalle. Leveän hedelmäi sessä maussa on tuoksun aromien lisäksi ananasta, karvasmantelia ja hunajaa. Grillatuille kasviksille ja halloumille. Aromeja monipuolistaa kukkainen parfyymisyys. Keskitäyteläises tä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi paahtei sen mausteisia, yrttisiä ja hunaja melonisiakin vivah teita. Aasialaisittain maustetuille jättikatkaravun pyrstöille. Pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kypsä tanniinisuus ja eloisa kirsikkainen hapok kuus keventävät runsasta koko naisuutta. Näillä viineillä saat grillissä tiristetyt kesäherkut loistamaan. Leveän sitruksinen hapokkuus ryhdittää lähes öljyistä suutuntumaa, jälki maku on melko maustei nen. Kuivassa maussa on myös karvasmantelia, makei ta mausteita ja kypsää sit ruunaa. Mausteisuus ja leveä hapokkuus ryhdittävät vii niä ja kantavat sitä melko pitkään jälkivaikutelmaan. Bassanoshiro Organic Bianco 2024 ITALIA, 916157, 15,99 € Garganegan tuoksu on avoin ja lähes makean he delmäinen: keltaista ome naa, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja kukkai suutta. Grillin hehkussa RASVAISET KESÄKALAT MAUSTETUT JÄTTIRAVUT VAALEAT LIHAT TUMMAT LIHAT KAUDEN KASVIKSET 10 —. Tummalle lihalle ja riistalle. Jälkivaiku telma on lämminhenkinen, luumuinen, kirsikkainen ja mausteinen. Possulle ja broilerille. Lähes öljyistä suutuntumaa ryhdittää ja tasapainottaa pehmeä hedelmähapok kuus
Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista perunoihin hento pintaväri. Valuta kala liemestään. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Suomalainen kalasäilyke on lomakokin aarre. Viimeistele yrteillä ja sitruunaviipaleilla. — 11. 2. Säästä vähän yrttejä ruoan viimeistelyyn. Tarjoa perunat kalapalleroiden kanssa sellaisenaan tai varrastikkuihin pujotettuina. Paista pyörykät voi-öljyseoksessa maltillisella lämmöllä kauniin ruskeiksi. Hienonna yrtit. 3. Viinisuositus Petit Bourgeois Sauvignon Blanc 2023 RANSKA, 570617, 16,49 € Viinin sitruksiset ja mineraaliset sävyt tukevat herkullisesti kalapyöryköiden makua. Pyörittele massasta pieniä palleroita. Sekoita tasaiseksi. Sauvignon blanc ryhdittää mu kavasti pyöryköiden täyteläistä suu tuntumaa, ja perunan paahteisuus ko rostaa viinin maukasta hedelmäisyyttä. Lisää seokseen viimeiseksi kala ja yrtit. 4. Halkaise perunat pituussuunnassa. Suupaloiksi sopivat muikkupyörykät valmistuvat vikkelästi paistettujen perunoiden kylkeen. Villikala vedessä) ½ dl hienonnettua ruohosipulia ja/tai tilliä 1 ½ dl korppujauhoja 1 kananmuna 2 rkl sitruunamehua 100 g tuorejuustoa 1 dl emmentaljuustoraastetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PAISTAMISEEN voita öljyä LISÄKSI 800 g uusia perunoita keitettyinä sitruunaviipaleita 1. Suupalat purkista Säilykekalapallerot 4 ANNOSTA • 20 MIN 2 prk (230 g/300 g) säilykemuikkua (esim. Aromikas yhdistelmä. Mittaa korppujauhot kulhoon, lisää muna, sitruunamehu, juustot ja mausteet
Kun joku sanoo pitävän sä makeasta viinistä, hän voikin tarkoittaa pehmeää tai hedelmäistä viiniä. S candinavian Wine Academyn somme lierkouluttaja Maya Samuelsson on yksi Ruotsin tunnetuimmista viini asiantuntijoista. Hänen vanhempansa Dick ja Britta Samuelsson perustivat Scandinavian Wine Academyn eli Vinkällanin vuonna 1996. Sanoja ei voi ottaa kirjaimel lisesti.” Pohjoismaiset sommelierit ovat Mayan mukaan maailmalla arvostettuja laajaalaisuutensa vuoksi. Viiniasiantuntija Maya Samuelssonin mielestä hyvä sommelier osaa kuunnella ja tulkita. Esimerkiksi ranskalaiset osaavat Ranskan alueet täydellisesti, mutta tieto muista viinimaista voi olla rajallisempaa.” Pohjoismaissa koulutuksesta tulee Samuelssonin mielestä monipuolinen, koska Pohjoismaissa ei ole niin pitkältä ajalta omaa viinintuotantoa. Scandinavian Wine Academyn koulutus on suunniteltu salityöntekijöiden tarpei siin. Hän haluaa kasvattaa lapsensa maailmaan, jossa viini on kaikille eikä jotain salatiedettä. Hän haluaa madaltaa viinin oppimisen ja kokemisen kynnystä. ”Jokaisella ihmisellä on oma viinikieli. Uteliaisuus ja avoimuus riittävät.” VIINI ON ollut osa Mayan elämää lapsuudesta läh tien. Syksyllä Samuelssonit tuovat sommelierkoulu tuksen Suomeen. Viiniperheen tyttö kasvoi kilpasommelieriksi ja voitti muun muassa Lily Bollinger palkinnon ja Nordic Ruinart Challenge kilpailun. SAMUELSSONIN MUKAAN hyvä sommelier ei ole ensisijaisesti kävelevä viiniensyklopedia, vaan kuun telija ja tulkitsija. ”Viinissä ja elämässä ei tarvitse osata kaikkea. Nykyään Vinkällan on Pohjoismaiden suurin yksityinen sommelier koulu. Jos Maya Samuelsson olisi viini, hän olisi kuohuviini. ”Joku erinomainen franciacorta tai englantilainen kuohuva kuvastaisi minua samppanjaa paremmin: pirskahteleva, elävä ja helposti lähestyttävä. Nykyään hän valmentaa Ruotsin sommelierien maa joukkuetta, tuomaroi kansainvälisiä kilpailuja ja toimii som melierkouluttajana. Aivan kuten hyvä sommelierkin.” Viini on yksi elämän suurista iloista Teksti ja kuva Soile Vauhkonen Lasillisella 12 —. Viinituntemuksen lisäksi se opettaa viini listan rakentamista, ruoka–viiniyhdistelmiä, asiakaspalve lua ja viestintää. Somme lierin tehtävä on kuunnella, mitä asiakas sanoo, ja tulkita mitä hän tarkoittaa. ”Viinin kuuluu olla helposti lähestyttävää, kes kustelua herättävää ja iloa tuottavaa.” Haastattelun aikana Mayan lasissa on alkoholiton riesling, sillä hän odottaa parhaillaan esikoistaan. ”Meillä on globaali ote
Silti Italian tuotantomäärä oli vuonna 2024 kuusi prosenttia pienempi kuin maan viiden vuoden keskiarvo, alan kansainvälinen järjestö OIV kertoo. Talo on yksi SainteVictoiren 30 viinintuottajasta. LITTLEWINE.IO — 13. Littlewinen kautta viinialan ammattilainen saa tarvitsemansa tiedot haluamastaan viinistä suoraan viinitilalta, ilman väli käsiä. Yön ja päivän välille syntyy suurempia lämpötilaeroja, mikä tuo viineihimme raikkautta ja rakennetta”, Rouyet sanoo. Muista Côtes de Pro vencen neljästä alaalueesta (Fréjus, La Londe, Pierrefeu, NotreDame des Anges) SainteVictoire erottuu etenkin sijainnillaan. Littlewine-alusta ratkaisee ongelman. Côtes de Provencen viinintuotannosta noin 90 prosenttia on roseeta. ”Olemme todella ylpeitä tästä saavutuksesta. Tilavierailut eivät ole kuitenkaan aina mahdollisia. Premier cru on koko alaalueelle myönnetty laatuluokitus. VIINILEHTI.FI/CHILE2025 3x Teksti Ilkka Sirén / Kuva Getty Images Littlewine yhdistää viinintekijät ostajiin PARASTA viinitietoa saa suoraan viinitiloilta. 1 2 3 Toimituksen tärpit: Viinilehti.fi VIINILEHDEN TOIMITUKSEN KESÄVIINIT Toimitus listasi rakkaimmat kesäviininsä laiturinnokkaan ja kesäherkkujen ääreen. Palvelu on viinintekijöille maksuton. ”Syvemmällä sisämaassa nautimme muita alueita viileämmästä mannerilmastosta. Koko maailmassa viinintuotanto supistui 4,8 prosenttia, mutta Italiassa se kasvoi 15 prosenttia edellisvuodesta. Premier cru luokitusta ei tule sekoittaa Côtes de Provencen viinitilakohtaiseen cru classé järjestelmään. Alue on tehnyt sen eteen töitä 20 vuotta”, kertoo Gassierin viinintekijä Léa Rouyet. Alusta välittää viinitilojen kuulumiset, uutiset satotilanteista, tiedot uusista viineistä ja paljon muuta viininvalmistajan tarjoamaa tietoa suoraan viiniasiantuntijan käyttöön. VIINILEHTI.FI/ TOIMITUKSENSUOSIKIT VIINILLÄ ROMEON JA JULIAN KAUPUNGISSA Etsimme Veronan salaisuuksia ihanista viiniravintoloista. Nyt pöydällä R anskalainen Institut National de l’Ori gine et de la Qualité (INAO) on myön tänyt SainteVictoiren viini alueelle Côtes de Provencen ensimmäisen premier cru laatuluokituksen. Viinitiedon käyttäjiltä eli himo harrastajilta sekä jakelijoilta, sommeliereiltä, viinikaupoilta ja muilta ammattilaisilta peritään pieni käyttömaksu. Provencen pioneeri Viiniluku +15 % ITALIA oli vuonna 2024 maailman suurin viinintuottajamaa 44,1 miljoonalla hehtolitrallaan. VIINILEHTI.FI/VERONA CHILEN HAASTEELLINEN VUOSIKERTA 2025 Chilen tuorein viinisato jäi pieneksi, mutta vaikeuksista itää uudenlaista kekseliäisyyttä
Noin 250–650 metrin kor keudessa sijaitsevilla tarhoilla kasvaa pääosin Pinot Noiria ja Chardonnayta. Teksti on tavallaan niukkaa, mutta rauhallisten havaintojensa ja yksityiskohtiensa takia se on myös kylläistä. Kaulahuivin sävykäs keltainen väri valaisee tummasävyistä elämää. Käytössä on myös alueen kuohuviinituotan nossa harvinaiset tammitynnyrit sekä reserviviinit. Harrastuksesta kehittyi viinitila, jonka vetovastuussa ovat nykyään Pie ron pojat Marco ja Alberto Cane. PIENOISROMAANI on ilmaisultaan poikkeuksellisen harkittu, mikä on Haahtelan tunnusmerkki. T ek st i ja k uv at T ee m u R in ta -M än ty Alta Langan kuplien huipulla M arcalberto on persoo nallinen ja sympaattinen perhetila keskellä Alta Langan kuohuviinialueen jylhästi kumpuilevia rinteitä. Kellarityöskentely on tarkkaa ja suunnitelmallista. Joel Haahtelan Sielun piirtäjän ilta (2025) kertoo 1600-luvun Hollannissa elävästä ikääntyvästä taiteilijasta, joka mietiskelee mennyttä elämäänsä, ihmisyyttä ja kurkottelee tulevaisuuteen taitavan oppipoikansa kautta. Tilan pihaa koristaa Champagnesta hankittu Coquardkoripuristin, joka on Italian Piemontessa ainoa laatuaan. Nyt pöydällä Pieni perhetila on mainio paikka tutustua Alta Langan kuohuviinialueeseen. Kirjan tunnelmista tulee mieleen toinen hollantilaistaiteilijan 1600-luvun elämää kotona kuvannut teos, Tracy Chevalierin Tyttö ja helmi korvakoru (1999). Tarhojen keski lämpötila vaihtelee 12 ja 16 asteen välillä. Suurin osa viineistä on makeuttamattomia pas dosé viinejä, mikä korostaa viinien luonnollista maku profiilia. Vii leyden myötä rypälemehun pH on erittäin matala. 14 —. Jokaiselle vieraalle erikseen suunniteltu vierailu elämys on varattava etukäteen. Marcalberton erikoi suuksia ovat Italian ensimmäinen ilman lisättyjä sulfiitteja valmistettu Naturekuohuviini sekä perinteisellä menetelmällä valmistettu moscato. Hiekkainen kalkkikivimaaperä tuo viineihin raikkautta sekä kiehtovaa mineraalisuutta, mutta Alberto Canen mukaan Marcalberton vivahteikkaiden viinien kulmakivi on valmistusteknii kat. Viinin lisäksi kirjassa juodaan hunajamaitoa, olutta, teetä ja kahvia sekä rommia Hollannin Sint Maartenista Karibialta. Kauppakansa nautiskeli jo tuolloin kansainväliseen tyyliin. Korkeimmilta tarhoilta syntyvien viinien terävää hapokkuutta pehmen netään tarvittaessa malolaktisella käy misellä. SANTO STEFANO BELBO, ITALIA, MARCALBERTO.IT Viini taiteessa Viinin lämpöä VIINI LÄMMITTÄÄ ja luo lempeät puitteet juttelu hetkille. Tilavierailulla vieras pääsee koke maan pienen perhetilan lämminhen kisen tunnelman sekä tutustumaan huippulaadukkaiden kuohuviinien valmistukseen historiaa huokuvan viinikellarin uumenissa. Kuohuviinien valmistuksen paris sa pitkään Gancialla työskennellyt Piero Cane aloitti omien kuohuviinien valmistuksen harrastusmielessä Santo Stefano Belbon kylässä 1990luvun alussa. Tilan yhdeksän hehtaarin viljelyk set sijaitsevat kymmenen kilometrin säteellä, joten rypäleet kulkeutuvat sadonkorjuuaikaan kellarille nopeasti ja tuoreina
Le Bullet ja Le Domaine ovat vain kaksi esimerk kiä kovasti suosiotaan kasvattavasta viiniin perus tuvasta kosmetiikasta. Viinipodi ”Viini on minulle ruokajuoma ja myös mietiskelyjuoma. Nykyisen viinikosmetiikka aallon pioneerina voi pitää ranskalaista Caudalíekosmetiikkayri tystä. Sillä täytyy olla myös PDOtai AOP-alkuperämerkintä. BelBul-sertifikaattia saa käyttää, jos viini on valmistettu perinteisellä eli samppanjamenetelmällä, se on valmistettu Belgiassa belgialaisista rypäleistä ja tila on belgialainen perhetila. Graafikkona toimi Satu Kontinen. Vuonna 2023 se myi kosmetiikkaa noin 400 miljoonalla eurolla. Vaikkapa siemaus kunnon amaronea sopii mietiskelyyn. Ainekset kosmetiikkaan tulevat Château de Beau castel viinitilalta Rhônen laaksosta. Vuonna 1995 perustetun yrityksen toiminta alkoi oivalluksesta, jonka mukaan viinirypäleiden siemenistä löytyy maailman voimakkaimpia anti oksidantteja. Teos rakentaa oivaltavia rinnastuksia menneisyyden Pariisin ja 2020-luvun Helsingin välille sekä historiallisella johdannollaan että kuvataitollaan, joka kekseliäästi sitoo yhteen arkistomateriaalia ja ruokakuvia”, Suomen kirjataiteen komitea perusteli valintaansa. Suomalaisen parfymööri Max Perttulan ja Master of Wine Heidi Mäkisen luomaa parfyymiä voi havitella jonotuslistalle kirjautumalla. Nyt pöydällä Pariisin herkkuja herkullisessa paketissa SUOMEN kirjataiteen komitea on palkinnut Pastis – pieni pala Pariisia -teoksen yhtenä Suomen kauneimmista kirjoista. Viljely on keskittynyt kuohuviineihin sopiviin lajikkeisiin. Kirja kertoo helsinkiläisen Pastis-klassikkoravintolan tarinan ja tutustuttaa lukijan pariisilaisiin herkkuihin. VIINIPODIN KAIKKI JAKSOT LÖYTYVÄT SPOTIFYSTÄ. Kauneutta köynnöksistä S amppanjabrändi Le Bullet’n inspiroima, sitruksinen, omenainen ja tietysti samp panjainen eau de toilette myytiin loppuun 18 minuutissa. ”Klassikkoja tarjoilevalle ravintolalle on tehty kirja täynnä Belgialais kuplille oma sertifikaatti K uohuviinien tuotanto Belgiassa on jo sen verran mittavaa, että belgialaistuottajat ovat luoneet belgialaiskuplille oman sertifikaatin. Varma merkki Belgian noususta viini maana on, että toukokuussa ranskalainen La Revue du vin de France -lehden kannessa komeilivat belgialaiset viinit ensimmäisen kerran ja lehti raportoi pohjoisen naapurinsa viineistä kokonaiset kahdeksan sivua. Viljely alaa on noin tuhat hehtaaria. Kauppa käy. Olut ei siihen hetkeen ehkä samalla tavalla sovi.” ELOKUVAOHJAAJA MIKA KAURISMÄKI KESKUSTELEE VIINISTÄ JA ELOKUVISTA VIINILEHDEN KOLUMNISTIN SAMULI PASASEN JA PANIMOMESTARI JONAS SAHLBERGIN KANSSA. Niistä jo 22 on saanut tuoreen BelBul-sertifikaatin. Perinteissä löytyy, sillä viiniä käytettiin kauneudenhoidossa jo antiikissa. — 15. Kirjan ovat tehneet Samuil Angelov, Elina Yrjölä, Pinja Ohvo, Nico Backström ja Ravintola Pastis. Elokuvatähti Brad Pittin ja ranskalaisen Per rinin perheen kehittämä Le Domaine ihonhoito sarjan tavoitteena on ikääntymisen hidastaminen. Kuohuviiniä tuottavia viinintuottajia on yli sata. Muiden Euroopan viileän vyöhykkeen maiden tavoin viininviljely lisääntyy Belgiassa. Viinintuottajia maassa on yhteensä 321. Belgian merkittävin kuohuviinialue on maan Ranskan-rajalla sijaitseva Hainaut. klassisia valintoja – kovia kansia, kultafoliota, lankasidontaa ja laadukasta painotyötä
Espanjalaisten viinien lisäksi valikoimaa löytyy sekä naapurimaista että uudesta maailmasta. Viinilehti vieraili viidessä keskustan viinibaarissa. OSIRIS WINE BOUTIQUE CALLE PABLO IGLESIAS 19 VERMUTTIA GILDAN SEURANA 2 ALICANTEN teatterin läheltä löytyvä viinibaari El Callejón Del Fauno loistaa monipuolisella juomalistallaan ja sydämellisellä palvelullaan. Maista juoman kanssa oliiveista, sardellista ja vihreästä chilipaprikasta koottu klassikkotapas Gilda tai sen modernimpi versio, liemessä tarjoiltu Gilda El Callejón Del Faunon tapaan. Kaupunkikierros KAIKKI ESPANJAN VIINIALUEET 1 VIININPUNAISENA loistavat markiisit kutsuvat viiniharrastajia puoleensa. Laseittain myytävät viinit vaihtuvat joka maanantai, joten viinikauppa tarjoaa uusia viinituttavuuksia viikoittain. Baarin ja viinikaupan valikoimasta löytyvät edustettuina kaikki Espanjan viini alueet. Täältä voi ostaa tuliaiseksi paikallisia viinejä tai vaikka runsaan herkkukorin. EL CALLEJÓN DEL FAUNO CALLE DE LOS ARTILLEROS 3 16 —. Myös vermuttilista on ajatuksella koottu. Osiris Wine Boutiquessa voit nauttia manchegojuuston ja ibericokinkun seurana viinilasillisen ja tehdä sen jälkeen ostoksia. Alicanten viehkeät viinibaarit Espanjan rannikkokaupungista Alicantesta löytyy viihtyisiä viininystävän paikkoja. Nälän yllättäessä täällä kelpaa istua pitkälle iltaan ja nauttia kokonainen espanjalainen illallinen
Fondillón on ylikypsistä HERÄTTELYÄ KAIKILLE AISTEILLE 5 LA MÁQUINA de Escribir tarkoittaa kirjoituskonetta. Viini lista on koostettu Espanjan tunnetuimmilta viinialueilta, kuten Ribera del Duerosta ja Riojasta. Ravintolalla on myös pieni terassi, jossa voit katsella ohi lipuvaa ihmisvirtaa ja taiteilija Sergio Martinezin jättimäisiä sienipatsaita. Täällä vieraillessa kannattaa maistaa Alicanten aarretta eli fondillónviiniä. Kutsuvasta viinibaarista löytyy yli kolmenkymmenen paikallisen viinitilan viinejä, joita voit nauttia paikan päällä tai ostaa mukaan. TURISTIKADUN SALAISUUS 3 ÄLÄ ANNA sijainnin Alicanten suosituimmalla turistikadulla hämätä – Vino y Mas -viinibaari on ehdottomasti vierailun arvoinen. Viinitynnyreiden ympärille kokoontuvat sekä matkailijat että paikalliset tapaksille, lounaalle ja illalliselle. ”Me Alicantessa tiedämme, miten tehdään hyvää viiniä. Herkkutiskit notkuvat paikallisia makkaroita, oliiveja, iberico kinkkua, kaloja ja juustoja, joista Gisbert kertoo mielellään lisää. Tässä viinibaarissa tarinat kerrotaan kuitenkin ruoan ja viinin keinoin. VINO Y MAS CALLE SAN FRANCISCO 34 4 APERITIVOS GISBERT on kuin suuri alicantelainen halaus. Sopii erinomaisesti vaikka loistavan pastel de carne -piiraan seuralaiseksi. LA MÁQUINA DE ESCRIBIR CALLE PARDO GIMENO 14 Teksti ja kuvat Maria Carvajal ALICANTELAISIA ELÄMYKSIÄ Monastrell-r ypäleistä valmistettu ja vähintään kymmenen vuotta tynnyri kypsytetty puolimakea, kermaisen hedelmäinen ja pähkinäinen viini. Nahkakantinen viinilista tarjoaa seikkailuja moneen makuun, sillä se muistuttaa paksuudeltaan romaania yli 400 viinin valikoimallaan. Valtaosa viineistä tulee Espanjasta, ja joukosta löytyy myös paikallisia harvinaisuuksia. Paikallisten mukaan Aperitivos Gisbertistä saa myös kaupungin parasta pastel de carnea eli sokerissa ja kanelissa paistetulla jauhelihalla täytettyä piirakkaa. Ruokalista on napakka ja koostuu simppeleistä paikallisista herkuista. Annokset edustavat näyttävää ja modernia välimerellistä keittiötä. Tilaa lasiin laadukasta cavaa, nauti sisätiloissa inspiroivasta miljööstä tai astele vehreälle takapiha terassille Alicanten aurinkoon. Vino y Mas on suosittu, joten varaa pöytä etukäteen. Ensin huomio kiinnittyy ravintolan omaperäiseen ja värikkääseen sisustukseen: katosta roikkuu koristepapukaijoja, seinällä nököttää polkupyörä ja hyllyiltä kurkkii useita kirjoituskoneita. APERITIVOS GISBERT CALLE POETA QUINTANA 43 — 17. Jopa Ranskan kuningas Ludvig XIV joi mielellään juuri alicantelaisia viinejä. Pitkä sateeton kasvukausi ja pitkät perinteet viininvalmistuksessa varmistavat, että viinimme ovat laadukkaita joka vuosi”, paikan omistaja omistaja Jordi Gisbert sanailee
Tähtiin kirjoitettu T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus Delavenne Grand Cru Rosé Marne Brut CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 947671, 57,99 € 18 —. Viinitilan keittiössä Jean-Christophe Delavenne tarjoilee talkooväelle taivaallista sadonkorjuupataa
Lisää sipuli ja valko sipuli, kuullota pari minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa. T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a M at u a W in es JEAN-CHRISTOPHE DELAVENNE CHAMPAGNE DELAVENNE, CHAMPAGNE, RANSKA Päämääränä nollahukka 1 Millaisia viinitrendejä UudessaSeelannissa näkyy tällä hetkellä. Ammattilaisen silmin JOHN ASHWELL, VIININTEKIJÄ, MATUA WINES, UUSISEELANTI — 19. 4. Se on tehty se koittamalla pinot noiria, chardonnayta ja Coteaux Champenois Bouzy punaviiniämme. Mausta pippurilla. Alkuperäis kansoille maa on hyvin tärkeä, ja siitä halutaan pitää huolta. Lisäksi meillä asuu paljon ihmisiä, joiden juuret ovat Tyynenmeren saarilla, esimerkiksi Tongalla ja Fidžillä. Kuori ja hienonna valko sipuli. Tarjoile tuoreen leivän kanssa. Kuori ja paloittele kasvikset sekä sipuli. Arvelen, että taustasyynä on kulttuurimme. Paikallisempaa yhdistelmää on hankala löytää. 2 Miksi vastuullisuus on noussut niin tärkeäksi teemaksi Uudessa-Seelannissa. Lisää öljy ja kuumenna hetki. Uskon, että kiinnostus etenkin Central Otagon punaviineihin räjähtää. Reseptini salaisuus on aika, aivan kuten samppanjan valmistuk sessa. Lisää pataan vettä niin, että ainekset ovat puoliksi veden peitossa. 400 g) voipapuja 2 rkl oliiviöljyä 3 oksaa tuoretta timjamia 1 oksa tuoretta rosmariinia 2 rkl tuoretta persiljaa 2 laakerinlehteä 4 kokonaista neilikkaa mustapippuria vettä (suolaa) TARJOILUUN maalaisleipää tai patonkia 1. Haluamme olla jätteetön viinimaa vuoteen 2050 mennessä. Resepti kuuluu sadonkorjuuaikaan, jolloin perheemme kerääntyy päivittäin syömään talkooväen kanssa. Kaikki ovat tervetulleita pöytään naapureista ja asiakkaista lähtien. Lisää pekoni ja ruskista se keskiteholla. Silloin emme lähettäisi enää yhtään jätettä kaatopaikalle, vaan kierrättäisimme kaiken. Rakkaudella valmistettu ruoka ja lasillinen samppanjaa auttavat palau tumaan. Aromaattisen padan seuraan sopii mausteisen marjainen samppanja Delavenne Grand Cru Rosé Marne. Perinteisen pataruoan pääosassa ovat kauden kasvikset. Kumoa pannun sisältö isoon uunivuokaan tai -pataan. Pata on valmis, kun perunat ovat kypsiä. Central Otagon alueen pinot noirit ovat kompleksisempia ja tummempia. Pata on vielä mauk kaampaa seuraavana päivänä, kun sen lämmittää uudestaan. ”R ypäleiden poimiminen on rankkaa työtä. Toivon siis, että Matua olisi myös tässä asiassa ensimmäinen. 3. Tavoitteeni on saada jonain päivänä sen viereen toinen kyltti: ”Uuden-Seelannin ensimmäinen nollahukan viinitila”. Hauduta pataa 150-asteisessa uunissa noin tunti, sekoita kypsennyksen puoli välissä. raakasavu makkara) 100 g palvikinkkua (pala) 2 kanan rintafileetä 1 tlk (n. Kuutioi makkarat, kinkku ja kana fileet. 2. Lisää kana, kasvikset ja pavut. Lisää timjami, rosmariini, persilja, laakerinlehdet ja neilikat. Champagnen sadonkorjuupata NELJÄLLE • 45 MIN + 1 H HAUDUTUS 800 g kauden kasviksia (esim. Matuan viinitilalla on kyltti, jossa lukee ”UudenSeelannin ensimmäinen sauvignon blanc”. 3 Millaisia haaveita sinulla on viinintekijänä. Uuden-Seelannin viinintuotannolla on tavoite. Kuumenna iso pannu liedellä. Isoäitini pataruoka resepti tuo mieleeni valtavasti lapsuusmuis toja. Ruskista hetki. Tämä makupari on jumalainen – tuntuu kuin olisi saanut tähdet riviin taivaalla. Paista, kunnes ne saavat hieman väriä. Hosuminen heikentää lopputulosta. Huuhtele ja valuta pavut. Maamme viinintuotanto on aktiivisesti sitoutunut vastuullisuuden kehittämiseen. peruna, porkkana, kaali, nauris, parsa, parsakaali, kesäkurpitsa) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 150 g pekonia 100 g maukasta makkaraa (esim. Pilko pekoni. Pinot Noir on Uuden-Seelannin nouseva tähti. Siellä on niin paljon kiinnostavia ala-alueita ja erilaisia tyylejä. Padan pinta saa ruskistua hieman, mutta voit peittää sen kannella tai foliolla, jos pinta tummuu liikaa. Lisää makkarat ja kinkku. Väestöstämme noin 20 prosenttia on maoritaustaisia. Marlborough’ssa tuotetut pinot noirimme ovat puna marjaisia, kevyitä ja elegantteja
Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Hurmaavan raikas samppanjauutuus on täällä! Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä. 38,90 €) 29 90 € Gyéjacquotin perhetilan samppanjat ovat raikkaita, luonnonmukaisia sekä hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia löytöjä. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Tilaa ja rakastu: viinikellari.com. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Champagne Gyéjacquot Collection Brut (Norm
Tilaa ja rakastu: viinikellari.com — 21. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. 38,90 €) 29 90 € Gyéjacquotin perhetilan samppanjat ovat raikkaita, luonnonmukaisia sekä hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia löytöjä. K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Pronssimitalin sai hersyvän marjainen chileläinen. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Hopealle nousi raikas saksalainen pink riesling. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Ruusuiset lasit Vuoden hanaviinit 2025 Vuoden punaisten ja valkoisten hanaviinien mitalikolmikot löydät sivuilta 26–27. Hurmaavan raikas samppanjauutuus on täällä! Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä. Champagne Gyéjacquot Collection Brut (Norm. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Vuoden roseeviini on puhdaspiirteisen marjainen kilpailujen kestomenestyjä Saksan Pfalzista. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla
Myös täyteläiset salaatit. Runsaat hedelmähapot nostavat veden välittömästi kielelle. Loistava viini kesäisiin noutopöytiin. Pitkään maistuva, kevyesti suuta supistava ja herukkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Jälkivaikutelma on herkullinen, pirteä, terhakkaan eloisa ja puhdaspiirteinen. Maussa marjojen aromit ovat kuitenkin kypsempiä ja lähes hillomaisia. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé 2022 MIGUEL TORRES, CENTRAL VALLEY, VALLE CENTRAL, CHILE, 007142 Kypsän marjaisessa tuoksussa on mustaherukkaa, puutarhan yrttejä, sitrushedelmiä ja makeaa mausteisuutta. Vuoden roseeviini Villa Wolf Pinot Noir Rosé 2024 VILLA WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, 420397 Avoimen ja hersyvän punasävytteinen tuoksu, jonka aromeissa on kypsää puolukkaa, vadelmaa ja myös mansikan sävyä. Puolikuiva, kevyehkö maku toistaa tuoksun aromimaailman viehkeästi vihreän mintun vivahteilla. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Viini jättää eloisan ja puhtaan marjaisan jälki vaikutelman. Runsas sitruunainen hapokkuus keventää suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Lähes kuivassa ja melko kevyessä maussa on myös kirsikan ja karviaisen vivahteita. Ruoka: Runsasmakuiset pastat. Kevyehköstä, kuivasta ja hersyvän marjaisesta mausta löytyy myös mineraalisia vivahteita. Ruoka: Vaaleat lihat ja ruokaisat salaatit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,90 € That’s Neiss Pink Riesling NEISS GMBH, SAKSA, 934448 Punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jonka aromeissa on persikkaa, punaista omenaa ja puna herukkaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA:12,99 € ”Voittaja hurmasi tuomariston kypsällä vadelmaisuudellaan ja mansikkaisuudellaan.” VU ODEN ROSEEVIIN I 2025 KULTA VU ODEN ROSEEVIIN I 2025 HOPEA VU ODEN ROSEEVIIN I 2025 PRONSSI 22 —. Runsas marjainen hapokkuus tuo ryhtiä rehevään suutuntumaan. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 10,98 € Mateus The Original Rosé SOGRAPE VINHOS, PORTUGALI, 007161 Kypsän marjainen, puhdaspiirteinen ja aromeiltaan varsin hento tuoksu, jossa on punaista kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Runsas hapokkuus tuo vienon makeaan suutuntumaan tarvittavaa ryhtiä. Pirteä hapokkuus ja sitä korostava, lievästi kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus ryhdittävät suutuntumaa. Varsin terhakka hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat suutuntumaan eloisuutta. Tasainen, varsin eloisa, ilmava ja miellyttävän herkullinen jälkivaikutelma tuo mieleen metsämansikat ja vadelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Leth Zweigelt Rosé 2024 WEINGUT LETH, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 926767 Makeahko, kypsän marjainen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on punaherukkaa, punaista omenaa ja vadelmaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,48 € Deep Roots Pink Riesling DREI WINNER, SAKSA, 915585 Punasävytteisen marjaisa, puhdaspiirteisen eloisa ja pirteä tuoksu, jonka aromeissa on karpaloa, herukkaa, kirsikkaa ja omenaa. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Escapada Vinho Verde Rosé 2024 CASA DE VILA VERDE, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, 408387 Avoimen marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää punaista kirsikkaa, herukoita, punaisia metsämarjoja ja yrttejä. Ruoka: Monikäyttöinen viini noutopöytiin sekä pastojen ja täyteläisten salaattien seuraan. Runsas ja lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Lähes kuivassa, mehukkaassa, erittäin pirteässä ja raikkaassa tuoksussa on myös vadelman sävyjä, sitruksisuutta ja kukkaisuutta. Ruoka: Mausteiset itämaiset ruoat ja ruokaisat salaatit. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Suunmyötäisessä ja kuivassa maussa on myös sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha ja pastasalaatit. Ruoka: Erinomainen aperitiivi. Makua sävyttävät tuoksun aromien lisäksi yrttiset ja sitruksiset vivahteet. Herukkainen, yrttinen ja pitkään maistuva jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Terhakka jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen ja yrttinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 10,48 € Casal Garcia Rose AVELEDA, VINHO VERDE, PORTUGALI, 946107 Puhdaspiirteisen eloisa, hienovarainen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on marjaisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Piknikille ja seurusteluun hyvin viilennettynä. Kuiva maku on suutuntumaltaan varsin leveä. Tuntuva hapokkuus napakoittaa melko rotevaa kokonaisuutta. Hyvä yleisviini piknikille. Kuivahkossa, kypsän marjaisessa maussa on myös punaista omenaa, kirsikkaa, vadelmaa ja kypsää punaherukkaa. Kokonaisuus on marjainen. Ruoka: Monikäyttöinen noutopöytäviini. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät lähes kuivaa makua. Eloisa hapokkuus ja viehkeä, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat viiniin ryhtiä. Lähes kuivassa maussa on myös omenaisia ja sitruksisia sävyjä. Ruoka: Maukas noutopöydän yleisviini. Ruoka: Punalihaiset kalat sekä runsaan ruokaisat salaatit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,49 € Jacob’s Creek Le Petit Rosé 2022 JACOB’S CREEK WINES, WINE OF AUSTRALIA, AUSTRALIA, 428627 Aromeiltaan varsin hento ja viehkeä tuoksu, jossa on punaista omenaa, kypsää puolukkaa, karpaloa ja punaherukkaa. Runsas hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle ja tekee kokonaisuudesta ryhdikkään ja napakan. Tuntuva hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,49 € Kleine Rust Pinotage Rosé 2024 STELLENRUST WINES, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 412527 Kypsän marjainen tuoksu, jonka aromeissa on punaherukkaa, vadelmaa, kirsikkaa ja yrttistä mausteisuutta. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen, kuiva, kypsän marjainen ja suutuntumaltaan leveä maku toistaa tuoksun aromit. Myös seurusteluun hyvin viilennettynä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Vuoden roseeviini » Parhaiden roseeviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenroseeviinit-2025 — 23. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 958301 Hento, punasävytteinen tuoksu, jonka aromeissa on punaisia metsämarjoja ja punaista omenaa. Kevyesti suuta supistava ja lähes makean kirsikkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kevyesti suuta supistava ja mineraalisen ryhdikäs jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,28 € Corvers-Kauter R3 Rosé Remastered Organic 2023 DR. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun marjaisuuden punaisen uuniomenan vivahteilla. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava
Tuomaristo maistoi viinit sokkona useassa esikarsinta tastingissa, joiden perusteella se valitsi loppu kilpailun sokkomaistoon 22 roseeviiniä. Tämä kilpailujen kestomenestyjä uusi toissavuotisen voittonsa ja kirkasti viime vuoden hopeasijansa. Lempeät hedelmähapot tuovat viiniin ryhtiä ja nostavat heti veden kielelle. Pitkä jälkimaku on leveän hedelmäinen. T ämän vuoden kilpailuviinit edustivat jälleen ilahduttavasti erilaisia tyylisuuntia: mausteisia, hieman lämminhenkisiä ja tuhteja provencelaistyylisiä viinejä sekä kepeän marjaisia ja raikkaan eloisia viinejä. K uv a S an te ri S te n va ll Tuomariston kommentti 24 —. Himmel Pink Riesling VIINITIE, SAKSA, 935428 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jonka aromeissa on omenaa, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,49 € That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken 2023 WEINGUT LUDI NEISS, QBA PFALZ, PFALZ, SAKSA, 419677 Kukkainen, varsin hento ja punasävytteinen tuoksu, jossa on makean mausteisia vivahteita sekä vadelman ja punaherukan piirteitä. Ruoka: Monikäyttöinen viini seurusteluun, noutopöytiin ja piknikille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Txomin Etxaniz Txakoli Rose 2024 TXOMIN ETXANIZ, DO GETARIAKO TXAKOLINA, ESPANJA, 472417 Viehkeän hedelmäinen ja yrttinen tuoksu, josta löytyy punaisNäin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden roseeviinin valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén ja Antti Rinta-Huumo) maistoivat sokkona vakioja tilausvalikoiman viinejä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Kevyesti suuta supistava ja terhakka jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja lievä pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä, jonka maku on hyvässä tasapainossa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,49 € Miguel Torres Rosé Pinot Noir 2024 MIGUEL TORRES CHILE, VALLE DE LIMARÍ, LIMARÍ, CHILE, 427117 Punasävytteinen ja nuorekkaan marjainen tuoksu, jonka aromeissa on punaherukkaa, villivadelmaa ja metsämansikkaa. Ruoka: Vaaleat grillatut lihat ja punalihaiset kalat. Lähes kuivasta mausta löytyy myös mineraalisia, vadelmaisia ja punaherukkaisia vivahteita. Myös hopealle kohosi saksalainen herkku, That’s Neiss Pink Riesling. Ruoka: Vaalealihainen kala, ruokaisat salaatit ja kevyet risotot. Tämä korostaa ja tuo esiin viinin eloisuutta, raikkautta ja pirteää marjaisuutta. Varsin runsaassa, kuivassa, suuntäyttävässä ja miellyttävän suunmyötäisessä maussa on runsasta hedelmäisyyttä ja kypsää marjaisuutta. Kevyehkössä ja kuivassa maussa on myös yrttistä mausteisuutta. Varsin monesta viinistä löytyi kielellä kutit televaa hiilidioksidisuutta. Tuntuvat sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. Raikkaasta, eloisan miellyttävästä ja melko napakasta jälkimausta voi aistia punaista omenaa. Kuivasta mausta löytyy myös raikasta sitruksisuutta ja vihreää yrttisyyttä. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 19. Pullohinnan yläraja oli 30 euroa. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä ja miellyttävän puhdaspiirteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,49 € Gassier Coteaux d’Aixen-Provence Organic 2024 GASSIER, AOP COTEAUX D’AIXEN-PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, 901947 Hento, punasävytteinen ja marjainen tuoksu: punaherukkaa, mansikkaa, vadelmaa. Voittajaksi nousi Villa Wolf Pinot Noir Rosé 2024, joka on tuotettu Saksan Pfalzissa. Ruoka: Täyteläiset salaatit ja selkeämakuinen vaalea liha. Pronssimitalin sai kaulaansa hieman mausteinen ja hersyvän marjainen Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé 2022, jonka espanjalainen Torres on tuottanut Chilessä. Se on ensimmäinen Suomen markkinoille saapunut pink riesling ja vakuuttaa edelleen raikkaudellaan, joka nostaa veden kielelle. Puhdaspiirteisen marjainen viini hurmasi tuomariston kypsällä vadelmaisuudellaan ja mansikkaisuudellaan
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € Villa Moncigale Coteaux D’Aix-en-Provence Rosé 2024 MONCIGALE, AC COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 916132 Kypsän marjainen, varsin leveä ja lämminhenkinen tuoksu, josta löytyy vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Jälkivaikutelma supistaa hieman suuta. Vuoden roseeviini ta omenaa, herukkaa, vadelmaa ja kesäisen villiyrttipellon aromeja. Ruokaisat pastasalaatit. HINTA-LAATU: HINTA: 22,90 € Minuty Prestige Rosé 2024 MINUTY, AOP CÔTES DE PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, 910095 Runsaan hedelmäinen ja sitruksinen tuoksu, josta löytyy punaista omenaa, kirsikkaa, vadelmaa ja limettiä. Kuivassa, hyvin leveässä ja runsaan marjaisessa maussa on myös sitruksisuutta ja kukkaista parfyymiä. Kuivassa ja melko leveässä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa mausteisuutta ja jopa kermaisia vivahteita. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, kukkainen, persikkainen ja mineraalinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,29 € X-Berg Pinot Noir Rosé 2022 VIINITIE, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 921637 Tyylikkään marjainen tuoksu, jonka aromeissa on kirsikkaa, punaherukkaa ja vadelmaa. Täyteläinen kokonaisuus saa tasapainoa leveästä hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Pfaffl Rose Hasen 2024 WEINGUT R&A PFAFFL, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 912354 Viehättävän marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää kirsikkaa, mansikkaa ja punaherukkaa. Runsas hapokkuus ja kieltä kutitteleva, lievä pirskahtelevuus tuovat kokonaisuuteen napakkuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € ”Kilpailuun ilmoitetut viinit edustivat erilaisia tyylejä. Myös täyteläiset salaatit. Ruoka: Runsaat salaatit, risotot ja pastat. Lähes kuivassa maussa on myös vadelman vivahdetta ja sitruksisuutta. Kuivasta mausta löytyy myös makeahkoa vadel maisuutta, mausteisuutta ja metsän aluskasvillisuuden sävyjä. Ruoka: Runsaat kalaruoat ja kermaiset pastat. Myös paistettu tai grillattu punalihainen kala hapokkailla lisukkeilla. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen ja kukkaisen marjainen. Kypsän sitruksinen, melko leveä hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen ja omenainen. Mukana oli niin mausteisia kuin kepeän marjaisia viinejä.” — 25. Suutuntumaa napakoittaa runsas hapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Leveä sitruksinen hapokkuus ja hennon paahteinen mausteisuus rotevoittavat suutuntumaa. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. HINTA-LAATU: HINTA: 27,99 € Ultimate Provence Rosé 2024 MDCV, AOC COTES DU PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, 903778 Kypsä, leveä ja aromeiltaan melko hillitty tuoksu, josta löytyy mansikkaa, vadelmaa, punaista omenaa ja mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha. Jälki maku on runsaan sitruksinen ja yrttinen. Ruoka: Runsaat salaatit, piiraat ja pastaruoat. Ruoka: Raikkaan aromikkaat salaatit. Herukkainen, sitruksinen ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa ja erittäin terhakkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi greipin ja karpalon vivahteita. Napakka hapokkuus ja kevyesti suuta karhentava tanniinisuus rotevoittavat viinin makua. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja kypsän yrttinen. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalat ja vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,98 € La Spinetta Il Rosé di Casanova 2024 LA SPINETTA, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 951695 Kypsän marjaisessa tuoksussa on mustaherukkaa, kypsää kirsikkaa, punaista omenaa ja yrttisyyttä. Kuivassa, varsin monipuolisessa maussa on myös raikasta mintun sävyä ja mineraalisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisia, omenaisia ja yrttisiä vivahteita
Suutuntumaltaan viini on harmoninen ja helposti lähestyttävä. Ruoka: Tummat liharuoat ja grilliherkut. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,48 € (3 L) Quinta das Setencostas 2021 hanapakkaus CASA SANTOS LIMA, DOC ALENQUER, LISBOA, PORTUGALI, 925548 Tummasävytteisen muheva, multaisen maanläheinen ja paahteinen tuoksu, josta löytyy kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja tummaa luumua. Viinilehden Vuoden valkoinen hanaviini on Saksan Pfalzissa tuotettu Wongraven Morgenstern Riesling 2023. Ruoka: Grillatut tai paistetut tummat liharuoat. Melko täyteläisestä ja mehevästä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mansikkaa ja paahdetun pippurin vivahteita. Pronssilla palkittiin Kalifornian Lodissa tuotettu mehevä Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2022. Ruoka: Monikäyttöinen ja mehevä viini paistetulle ja grillatulle lihalle sekä illanistujaisiin. Tuoreen vuosikerran argentiinalaisviini on herkullinen sekoitus tummien marjojen, yrttien, hennon pippurin ja kuivattujen hedelmien sävyjä sekä maukasta paahteisuutta. Pehmeät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Hopealle sijoittui portugalilainen Setencostas Fresh and Fruity 2023, kolmen lajikkeen ( Arinto, Sauvignon Blanc, Viognier) sekoiteviini. 26 —. Täyteläisen muheva maku toistaa tuoksun aromit. Pronssin nappasi kesäisen aromikas, raikas ja rehevän herukkainen Nau Mai Sauvignon Blanc 2023 UudestaSeelannista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,99 € (3 L) Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2022 hanapakkaus GNARLY HEAD WINES, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 950648 Lähes hillomaisen makea, tuhti ja mehevä tuoksu, josta löytyy mansikkaa ja kuivattuja hedelmiä, kuten luumua, rusinaa ja taatelia. Lempeät parkkihapot ryhdittävät runsasta hedelmäisyyttä. Pehmeät tanniinit ryhdittävät viiniä. Harmonisessa jälkivaikutelmassa on hentoa kahvisuutta, muhevaa multaisuutta ja tumman suklaan sävyjä. Hopeaa sai paahteisen herukkainen ja karhunvatukkainen portugalilainen Quinta das Setencostas 2021. Viinilehden Vuoden punainen hanaviini on mendozalainen Buco Nero Malbec 2024. Tuomaristo ihastui viinin puhdaspiirteiseen ja erittäin tyylikkääseen hedelmäisyyteen, jota sävyttävät viehättävästi yrttisen mausteiset ja mineraaliset vivahteet. Jälkivaikutelma on suunmyötäisen herkullinen, makean mausteinen, kypsän kirsikkainen ja jännittävällä tavalla hieman pähkinäinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 41,99 € (3 L) VU OD EN PUNAINEN HANA VIIN I 2025 KULTA VU OD EN PUNAINEN HANA VIIN I 2025 HOPEA VU OD EN PUNAINEN HANA VIIN I 2025 PRONSSI TUOMARISTON KOMMENTTI. Lämminhenkinen, pitkään suussa viipyvä ja kainosti nahkainen jälkivaikutelma, josta voi aistia kahvia ja tummaa suklaata. Melko täyteläisessä maussa on lisäksi makeaa mausteisuutta. Vuoden punainen hanaviini ”Viinilehden Vuoden punaisessa hanaviinissä tiivistyy Malbec-lajikkeen luonteikkuus.” Buco Nero Malbec 2024 hanapakkaus ICONIC WINES, MENDOZA, ARGENTIINA, 926096 Tiivis, sinisävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, juolukkaa, luumua, hentoa paprikan aromia sekä kuivattujen yrttien, kuten rosmariinin, sävyjä. Lempeät parkkihapot ja pehmeä hedelmähapokkuus ryhdittävät makua
Ruoka: Aromikkaat, savustetut kalaja äyriäisruoat. Muihin finalisteihin ja kilpailuun osallistuneisiin viineihin voit tutustua Viinilehden nettisivuilla: viinilehti.fi/ vuoden-hanaviinit-2025. Kuivassa, erittäin hedelmäisessä maussa on lisäksi hentoa ananaksen aromia ja kypsää sitruksisuutta. Julkistimme Vuoden hanaviinit 2025 -kilpailun tulokset toukokuussa Viinilehden verkko sivuilla. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) Setencostas Fresh and Fruity 2023 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, 919998 Avoin, tuoreen hedelmäinen ja miellyttävän puhdaspiirteinen tuoksu, josta löytyy kypsää persikkaa, omenaa, keltaista luumua ja kukkaisuutta. Julkistimme Vuoden hanaviinit -kilpailun tulokset Viinilehden verkkosivuilla viikolla 20. Voittajaviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén ja Antti Rinta-Huumo) arvioi sokkona vakioja tilausvalikoiman hanaviinejä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,48 € (3 L) Nau Mai Sauvignon Blanc 2023 viinipussi LGCF, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 953056 Rehevä, vihersävytteinen ja yrttinen tuoksu, jonka aromeissa on herukoita, vihreää omenaa ja minttua. — 27. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 24,98 € (1,5 L) VU OD EN VALKO INEN HANA VIIN I 2025 KULTA VU OD EN VALKO INEN HANA VIIN I 2025 HOPEA VU OD EN VALKO INEN HANA VIIN I 2024 PRONSSI NÄIN VALINTA TEHTIIN. Tasainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mausta löytyy myös vienoa mineraalisuutta, sitruksisuutta ja herukkaisuutta. Kuiva ja keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ilmoitimme voittajille valinnoista viikolla 18. Vuoden valkoinen hanaviini Wongraven Morgenstern Riesling 2023 WONGRAVEN WINES, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 900570 Avoin, kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, mausteisuutta ja kukkaisuutta. Sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden välittömästi kielelle ja tuo kokonaisuuteen eloisuutta ja pirteyttä. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille sekä täyteläisille salaateille. Hento yrttinen mausteisuus ja eloisa hedelmähapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, suutuntumaltaan notkea, puhdaspiirteinen ja aromeiltaan rapsakka. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella tuomaristo valitsi viinit loppukilpailuun. Pehmeät hedelmähapot ryhdittävät makua
Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Yllätyksiäkin tulee aina. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme
Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Ratkaisu ongelmaan löytynee viinitarhoil ta. Nyt ilmassa väreilee muutos. VALTATAISTELUA VÄLIMERELLÄ PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. T ek st i Ilk k a S ir én / K uv a S h u tt er st o ck V älimeren viinintuottajat haluavat haastaa Bordeaux’n klassikot ja Bourgognen palstat. Toinen oli maine: monille Välimeren viini tarkoittaa edelleen volyymiä, korkeaa alkoholia ja runsaan he delmäistä makumaailmaa. Kyse on viinimaailman hegemoniasta: viinin laatu, tyyli ja merkitys määräytyy yhä tunnetuimpien viinialueiden, rypälelajikkei den ja luokitusten kautta. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. — 29. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Helmikuussa ensimmäistä kertaa järjestetyssä Mediterra nean Wine Symposium tapahtumassa Välimeren tuottajat pohtivat, miksi alueen viinit ovat jääneet takaalalle. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Nämä lajikkeet saattavat olla Välimeren, ja ehkä pohjoisten viinialueidenkin, pelastus – kunhan ne löytä vät viininystävien huulille. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Yllätyksiäkin tulee aina. Yhdeksi syyksi todettiin kehuttu välimerellinen ilmasto, joka uhkaa kadota Välimereltä. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Jo vuosikymmenten ajan Euroopan klas sikkoalueet ovat määritelleet, tahallaan tai tahtomattaan, minkälaisia viinejä kaupan hyllyillä, oppimateriaaleissa ja mediassa on esillä. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Välimeren maissa on tusinoittain paikal lisia rypälelajikkeita, jotka ovat sopeutu neet haastaviin sääoloihin. Annettujen normien sijaan he vaativat viineil leen tilaa kertoa omaa tarinaansa
Etelä-Euroopan omaleimaiset alkuperäislajikkeet puhuttelevat myös roseekuohuvissa. Viineissä punoutuvat yhteen herkullinen marjaisuus, ryhdikäs rakenne ja säväyttävä viinillisyys. Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat ja Getty Images PUNAINEN LANKA 30 —
EteläEuroopan lämmössä tummakuori set rypäleet antavat värinsä hetkessä, usein jo puristimessa. oseekuohuvissa saa nyt olla väriä ja luonnet ta. Kun yhtälöön lisätään vielä muodikkaat alku peräislajikkeet, ei roseekuohuvien tulkinnois ta puutu persoonallisuutta. Värin ja marjaisan maun lisäk si lyhyt kuorikontakti antaa viineihin ryhtiä ja rakennetta sekä lisäpotkun viinillisyyttä. » R — 31. Vierailimme Espanjassa, Portugalissa ja Kreikassa viinitiloilla, joiden kuplivat roseet hurmaavat autenttisuudellaan ja omaleimai suudellaan
Ruoka: Ponzumarinoitu grillipossu tai portobelloburgeri Filipa Pato ja hänen miehensä William Wouters tunnetaan rakkaudestaan Bair radan alku peräis lajik keisiin, erityi sesti Bagaan. Pippurinen nyanssi tuo mielenkiintoisen ulottuvuuden viiniin. Tä mä n m a i s to i mm e : Pato & Wouters 3B Rosé Extra Bruto NV PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 907118, 23,90 € 1 Viinin nimi 3B viittaa Baga ja Bical -lajikkeisiin sekä Bruto-kuivuusluokitukseen. Tuoksu on mansikkainen, hedelmäkarkkinen ja karpaloinen. Vahva maku on tyylikkään viinillinen ja tanniineiltaan sopuisa, kuohu sopivan terhakka. Yhdeksän kuukauden pullokypsytyksen jälkeen sakka poistetaan ja viini makeutetaan kevyesti. Viini saa heleän oranssiin vivahtavan värinsä jo puristimessa. Ihanteellinen kuohuviini kesän grilliherkuille. 32 —
Perustin oman viinitilani vuonna 2001”, Filipa Pato muistelee. ”Itselleni itseoikeutettu lajike kuohuviinin pohjaksi oli paikallinen Baga. Sen jälkeen pariskunta alkoi ostaa rypäleiden lisäksi tarhoja. Filipa Pato B airradan alue on Portugalin kuohuviinien kiistaton johtotähti. Hänen myötävaikutuksellaan tila siirtyi sertifioituun orgaaniseen ja biodynaamiseen tuotantoon. Vuonna 2014 Wouters myi ravintolan sa Antwerpenissä ja tuli täysipäiväisesti mukaan viinitilan pyörittämiseen. Siat ovat todellisia työmyyriä, eivätkä ne koskaan valita.” » Viinitila: Pato & Wouters Portugali — 33. ”Ne pitävät huolen ruohonleikkuusta ja lannoittamisesta ja kääntävät maata sopivan hellävaraisesti. Bairrada sijaitsee Atlantin rannikon tuntumassa, joten merel linen vaikutus on vahva. ”Se oli vaikea päätös. Pateira de Fermen telosin laguuni, aluetta halkova Cértimajoki sekä idässä vastaan tuleva Caramulovuori vielä vahvistavat sitä”, Pato taustoittaa olo suhteita. Bairradan merkittävimpiin tuottajiin on pitkään lukeutunut Luis Pato. Nyt hänen tyttärensä Filipa Pato ja tämän puoliso William Wouters valmistavat elegantteja, minimalis tisella otteella tuotettuja kuplivia, joilla he näyttävät suuntaa moderneille por tugalilaisille kuohuviineille. ”Espumantetermillä on negatiivinen kai ku. Wouters on kokenut belgialainen somme lier, jonka kanssa Pato löi hynttyyt yhteen vuonna 2006. Bagaa täydentää roseekuohuvas samme vaaleakuorinen ja yhtä lailla hapokas Bical.” Talo etiketöi viinin vaatimattomasti vinho de mesaksi. Kun huomasin, että Bairradan alueella on saatavilla Bagarypäleitä vanhoilta, jopa yli satavuotiailta viinitarhoilta, näin niissä mahdollisuuden. ”Kuohuviineihin emme hae maksimaalis ta konsentraatiota, vaan käytämme niiden tuotannossa alle 40vuotiaiden köynnösten rypäleitä. Lajike on ko tiutunut tänne, koska sillä on hyvä luontainen vastustuskyky homesairauksia vastaan.” Muita lajikkeelle tyypillisiä ominaisuuksia ovat rypäleiden hapokkuus, tanniinisuus ja vahva pigmentti. Haastava ilmasto sopii kuitenkin kuohuvii nin tuotantoon, sillä se pitää viinien hapok kuuden korkeana ja alkoholipitoisuuden matalana. Maan ensimmäinen kuohuviini tehtiin siellä jo vuonna 1890. ”Työskentelin alkuun isäni kanssa ja kävin keräämässä alan kokemusta ulkomail ta. Nyt niitä on kertynyt noin 20 hehtaaria. Sioilla on tärkeä tehtävä myös talon viini tarhoilla. Kuohuva baga sopisi kyllä alueemme paikallisherkun eli juotto porsaan kumppaniksi”, Pato huomauttaa. Me emme tosin juurikaan myy kuohuvii nejämme Portugalissa, sillä ne ovat kotimark kinoille liian hintavia
Sitäkin mullistavammak si osoittautui veljesten isoisältä omaksuttu idea viinien luonnonmukaisesta tuotannosta. Casas tunnustautuu suureksi kuohuviinien ystäväksi. ”Viiniemme tuotantoprosessi on hyvin minimalistinen. Suurten päivä ja yölämpötilaerojen sekä rypäleiden pitkän kasvukauden ansiosta alue on ihanteellinen kuohuviinirypäleiden kasvattamiseen. Marta Casas P enedèsläisen Parés Baltàn viinin teosta vastaavat omistajaveljesten Joan ja Josep Cusinén vaimot Marta Casas ja Maria Elena Jiménez. » Viinitila: Parés Baltà Espanja 34 —. Nyt parivaljakolla on viininvalmistusta takanaan jo yli 20 vuotta. Talon tarhoja on viljelty luomuna vuodesta 2002 ja biody naamisesti vuodesta 2012. Viininviljelyssä ja val mistuksessa Casas seuraa Rudolf Steinerin kehittämän antroposofian periaatteita, joka yhdistää tieteellisen ja henkisen ajattelun. ”Se oli aikamoinen shokki niin minulle farmaseuttina kuin Maria Elenalle kemiantek niikan insinöörinä. ”Kuohuviinit tulevat viileän ilmanalan tarhoiltamme, joista korkeimmalla olevat sijaitsevat jopa 800 metrissä”, Casas valottaa. Tällä hetkellä jopa puolet talon tuotannosta on cavaa. Pitkään kypsytetty sataprosenttinen gar nacha on huikean gastronominen kuohuviini. Tila onkin maan ensimmäisiä luomucavan tuottajia. Parés Baltà hankki omistukseensa nämä Les VallsLes Torresin maat Foix’n kuvan kauniissa kansallispuistossa vuonna 2000. Täällä kasvavat myös Gar nacharypäleet talon persoonalliseen Rosa Cusiné roseecavaan. Me Parés Baltàlla uskomme, että mitä vähemmän manipuloimme satoa, jonka luonto meille antaa, sitä autenttisempi on lopputulos.” Filosofian maistaa talon taidolla ja tunteel la tehdyistä viineistä. Kaikki Parés Baltàn viineihin käytettävät rypäleet kasvavat talon viidellä omalla tiluk sella ympäri Penedèsiä. Mutta perheen patriarkka Joan Cusiné Hill vakuutti meidät luonnon mukaisuuden tärkeydestä”, Marta Casas muistelee. Talo panostaa nimenomaan Katalonian paikallislajikkeisiin ja kartoittaa jatkuvasti historiallisia lajikkeita, jotka voisi vat sopia cavan tuotantoon. ”Viini on kunnianosoitus perheemme viisaalle ja elinvoimaiselle matriarkalle Rosa Cusinélle”. Viinien maailma avautui molemmille vasta aviomiesten kautta. Tänä vuonna kaikki Guarda Superior luokitellut cavat on tuotettava ensi kertaa luomuna. Sittemmin kehitys kohti ekologisuutta on ollut alueella nopeaa, mitä edesauttaa Penedèsin suotuisa ilmasto. Myös talon toinen roseekuohuva, Pink Orga nic Cava, saa heleän vaaleanpunaisen värinsä garnachasta
Parés Baltà Rosa Cusiné 2019 PENEDÈS, ESPANJA 2 Laadun maksimoimiseksi Garnacharypäleet poimitaan käsin. Terästankkikäymistä seuraa toinen käyminen pullossa ja pitkä, neljän vuoden pullokypsytys. Ruoka: Ensaladilla rusa tai täytetyt grillipaprikat — 35. Vaaleanpunainen väri on peräisin lyhyestä kuorikontaktista. Puolentoista vuoden pullokypsytyksen jälkeen viini saa kevyen (9 g/l) makeutuksen. Luonteikas tuoksu on syvän mausteinen, hennosti savuinen ja metsämarjojen sävyttämä. Parés Baltà on saanut Marta Casasista pitkälle koulutetun ja sydämellä viiniä tekevän viinintekijän. Raikkaan marjaisaa tuoksua hallitsevat vadelma ja punainen omena. Ruoka: Ankanrinta appelsiinikastikkeessa tai marokkolainen kasvistagine Nä m ä ma i s toimm e: Parés Baltà Pink Organic Cava Brut NV PENEDÈS, ESPANJA, 945907, 17,48 € 1 Viini on sekoitus parelladaa, macabeoa ja garnachaa. Viinillisen notkea, lempeiden tanniinien tyylikkäästi ryhdittämä maku. Kevyt suutuntuma on eloisa ja raikashappoinen. Viini saa kirsikanpunaisen värinsä lyhyessä kuorikontaktissa puristamisen aikana. Helposti lähestyttävä kuohuviini moneen makuun
Tuottajat ovat kuiten kin hakemassa tähän muutosta, sillä kulutta jat arvostavat entistä kuivempia viinejä. ”Juuremme alueella ovat syvällä, sillä sukumme on kotoisin Amyndeonista. Kasvukauden läm pimät päivät mutta viileät yöt edesauttavat raikkaan hapokkuuden säilymistä rypäleissä. Hiekkaisessa maape rässä viihtyvä Xinomavro on erittäin tanniini nen ja hyvähappoinen lajike, josta tehty rosee saa värinsä lyhyen uuttamisen aikana. Vaalean kuohuviinin tuottaminen on tois taiseksi kiellettyä Amyndeon PDO laatuluo kituksen alla, kuten myös kuivan (sokeria alle 18 g/l) roseekuohuvan. KirYianni uskoo ennen muuta paikallisla jikkeiden voimaan. Stellios Boutaris Viinitila: Kir-Yianni Kreikka ”V aikka kasvoin viiniperheessä kantaen isoisäni nimeä, kukaan ei koskaan käskenyt minun jatkaa suvun viinipe rinnettä”, KirYiannia vuodesta 1999 luotsannut Stellios Boutaris sanoo. Nyt hän on vuoden mittaisella komennuksella Sigalasviinitilallamme Santo rinilla”, Boutaris sanoo ylpeänä. Korkean ilmanalan Amyndeonissa köyn nökset kasvavat jopa 700 metrin korkeudella merenpinnasta, ja alueen ilmasto on koko Kreikan mannermaisin. Alue tunnetaan Xinomavrolajikkeesta tehdyistä viineistä, joita voidaan tuottaa niin punaisina kuin roseina. ”Tällä hetkellä noin kymmenen prosenttia tuotannostamme on kuohuviiniä, mutta sen osuus kasvaa. Mitä itua olisi taas yhden cabernet sauvignonin tuottamisessa?” 36 —. Saman vapauden hän halusi antaa omille lapsilleen. Boutarisit ovat Kreikan viinien mahtisu ku. ”Kreikkalainen viini edustaa yhtä prosent tia maailman viinituotannosta, joten omien lajikkeidemme esiintuominen on ensiarvoisen tärkeää. ”Poikani tosin ilmoitti heti haluavansa viinintekijäksi. Suunnittelemme jopa uuden kuohuville omistetun kellarin rakentamista”, Boutaris paljastaa. Nyt temmin Makedonian alue on viinimielessä hyvinkin dynaaminen ja uusia tiloja syntyy koko ajan”, Boutaris hehkuttaa lähivuosien kehitystä. Erimielisyydet johtivat kuitenkin Stellios Boutarisin ja hänen isänsä Yiannis Boutarisin eroon perheyritys Boutari Wine Groupista vuonna 1997. Sen jälkeen Stellios Boutaris perusti ensimmäiset omat tilansa Luoteis Kreikan Naoussaan ja Amyndeoniin
— 37. Mehukkaassa maussa on pyöreä suutuntuma, riittävästi raikkautta ja häivähdys pehmentävää makeutta. Tankkikäymismenetelmällä valmistettu viini on tuoksultaan nuorekkaan mansikkainen, kevyen mausteinen ja pehmeän hiivainen. Ruoka: Kreikkalainen salaatti tai grillattu kana Stellios Boutaris on iloinen, että hän sai isältään kellarin avaimet ja täyden vapauden viinintekoon jo uransa alussa. Tä mä n m a i s to i mm e : Kir-Yianni Akakies Sparkling Rose Sec 2022 AMYNDEON, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 926548, 21,98 € 1 Talon omilla tarhoilla Agios Panteleimonasissa kasvavat Xinomavrorypäleet poimitaan aikaisessa vaiheessa raikkauden säilyttämiseksi. Runsaan vadelmanpunaisen värinsä viini saa lyhyen kuorikontaktin aikana
38 —
Teksti Tommi Hannula Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 39. Se on yleensä etike tissä isoimmalla. Ilmaston lämpeneminen vain uhkaa näiden la jik keiden pärjäämistä monia muita pahemmin, ja valitettavasti kuluttajilla Yhdysvalloissa on luutunut käsitys, että Cabernet Sauvignonista ja Chardon naysta – ja vain niistä – syntyisivät Napan laakson laadukkaimmat viinit. Samoista rypälelajikkeis ta hekin valmistavat omien tilojensa suosituimpia viinejä ja ovat niistä kovin ylpeitä. Kalifornian ja koko Yhdys valtojen tunnetuin viinin tuotantoalue nojaa liian vah vasti tiettyihin lajikkeisiin. Siksi tilalla on jo siirretty painopistettä – joskin varovasti – Cabernet Franciin ja Sauvignon Blanciin. Ajankohtaista » N apan laaksolla on ongelma. Siksi Yhdysvaltain viinintuottajilla on euroop palaisia suurempi kynnys vaihtaa tuttuja lajikkeita UUSIEN KÖYNNÖSTEN KIEMURAT Muutokset ilmastossa ja kulutustottumuksissa ajavat viinitiloja vaihtamaan rypälelajikkeita. ”Oli suuri virhe, että tääl lä päätettiin myydä cabernet sauvignonia ja chardonnayta”, sanoo viinintekijä Matt Crafton. Caston edustamalla Ehlers Estate tilalla on huomattu, että Cabernet Sauvignon rypäleiden sa donkorjuu koittaa keskimäärin selvästi aiemmassa vaiheessa vuotta kuin vielä joitain vuosikymmeniä sitten. ”Se ei muutu ennen kuin ihmiset toteavat, että Cabernet Sauvignon ei enää toimi täällä. ”Ne kypsyvät luontaisesti aiemmin. Niillä on ly hyemmät kasvusyklit ja ne sietävät vähän enemmän kuumuutta”, Casto sanoo. Älkää käsittäkö väärin. ”Meitä vaivaa lajikefetisismi”, viinikasvattaja Adam Casto harmittelee. Kaliforniassa on erityisen vaikea päästää irti tutuista lajikkeista. Euroopassa korostetaan rypälelajikkeiden sijasta enemmän tuotantoaluetta eli sitä, tuleeko viini vaik ka Bordeaux’sta tai Riojasta – tai vielä rajatummalta alueelta – riippumatta yleensä niin paljon käytetyis tä rypäleistä. Emme sentään ole vielä niin pitkällä”, Crafton sanoo video puhelussa Chateau Montelena tilalta. Viinivalinta rypälelajikkeen perusteella Amerikkalaiset on opetettu valitsemaan viinipullon sa rypälelajikkeen perusteella
Australiassa viininviljely on levinnyt maan eteläisimpään kolk kaan Tasmanian saarelle. Yllättäen hän nappaa kuvaruudun ulkopuolelta videopuheluun näytille pullon, jonka etiketissä lukee isolla Estate Blanc – siis simppelisti tilan 40 —. Jotkut Kalifornian viinitilat ovat ostaneet etätar hoja tai kokonaisia tiloja pohjoisnaapuri Oregonista. Pahinta on kuitenkin äärisäiden yleistyminen. ”Meidän ei ole mahdollista myydä Touriga Nacionalia hinnalla, joka löisi leiville”, Casto sanoo. Toisaalta nykyisten viljelyalueiden pohjoislaita milla viininviljely ylipäänsä helpottuu vauhdikkaasti. Siksi sellaisilla viljelyalueilla, jotka vielä nykyisin ovat Chardonnaylle sopivia, voi tulevaisuudessa olla järkevämpää kasvattaa lajikkeita, joiden alkuperä on vaikkapa Rhônen laaksossa EteläRanskassa tai Espanjassa tai Italiassa. Kaliforniassa asia on ajankohtaisempi kuin monella muulla viiniseudulla, sillä äärisäät ovat yleistyneet siellä selvästi ja se on kärsinyt viime vuosikymmenet pahoista kuivuusjaksoista. Ennustekarttojen mukaan jopa LounaisSuomessa saattaa olla mahdollista viljellä viiniä vielä tällä vuosisadalla. Paremmin oluistaan tunnettu Belgia on moninker taistanut viinintuotantonsa 20 viime vuoden aikana. Rypäleiden halutaan yleensä kypsyvän hitaasti myös miellyttävän hapok kuustason ja tanniinitasapainon saavuttamiseksi. Ne kestävät kuumuutta luontaisesti paremmin. Eteläisellä pallonpuoliskolla suotuisa vyöhyke siirtyy vastaavasti entistä etelämmäs. KeskiRanskan Bourgognessa on pidetty kir jaa viinitilojen sadonkorjuun aikataulusta jopa 1300 luvulta asti, ja vuoden 1988 jälkeen sadon korjuu on koittanut keskimäärin 13 päivää aiemmin kuin ennen. Napan laaksossa viininkasvatuskauden 45 viimeisen päivän keskilämpötila nousi yli 1,5 celsiusasteella vuosina 1958–2016. Kalifornian päälajikkeet ovat peräisin Euroopan suurten viininkasvatusalueiden pohjois tai keski vaiheilta. Mitä kuu mempi kesä on, sitä nopeammin rypäleet kypsyvät ja sitä nopeammin sokeria rypäleisiin kertyy, mikä taas lisää alkoholin määrää viinissä. uusissa olosuhteissa pärjääviin, vaikka lähitulevai suudessa saattaa olla pakko. Esimerkiksi Chardonnay juontaa juurensa Bourgogneen. Syy on kuluttajien rajoittunut käsitys laadukkaista rypälelajikkeista. Ylöspäin vuorenrinteitä Yksi ratkaisu on siirtää viljelyä korkeammalle me renpinnasta. Amerikkalaiskuluttajien päähänpinttymä Ranskan Bordeaux’ssa viininkasvatus on kovin sää deltyä, mutta jo vuonna 2021 siellä hyväksyttiin pe rinteisten lajikkeiden rinnalle viljeltäväksi uusia, kuten Portugalista tuttua Touriga Nacionalia. Lajike ei siis ole ongelma, jos halajaa lasiinsa bordeaux’ta. ”Pelkkään keskilämpötilan muutokseen olisi paljon helpompaa mukautua.” Viini on herkkä säävaihteluille Viini on maataloustuotteista kaikkein herkimpiä sää vaihteluille, koska kasvu ja kypsymiskauden olo suhteet välittyvät niin suoraan makuun. Päätöksissä uusista lajikkeista ei kuitenkaan sovi hosua, sillä istutuksesta voi kestää ensimmäiseen pullottamiseen viisi vuotta ja köynnösten elinsykli voi olla jopa 50 vuotta. Mutta Napan laaksossa se ei tule kuu lonkaan, vaikka esteenä ei ole säätely. Vuorenrinteillä on tyypillisesti viileäm pää ja joskus myös pienempi vuorokausivaihtelu lämpö tilassa, kuten esimerkiksi Kataloniassa Prio ratin alueella. Päätöksissä uusista lajikkeista ei kuitenkaan sovi hosua, sillä istutuksesta voi kestää ensimmäiseen pullottamiseen viisi vuotta ja köynnösten elinsykli voi olla jopa 50 vuotta. ”Äärimmäiset lämpöpiikit voivat vaikuttaa suuresti makuprofiilin kehittymiseen”, Kalifornian yliopiston Davisinkampuksen tutkija Elisabeth Forrestel sanoi yleisradioyhtiö NPR:lle
Kuluttajien tulevia mielihaluja voi vain arvailla Suurempi mysteeri ovat kuluttajien tulevat mieliha lut. Pienemmällä präntillä selviää, että siinä on 87 prosenttia Sauvignon Blancia ja 13 prosenttia Semillonia. Siksi köynnös ten vaihtaminen kuluttajien mieltymysten mukaan on iso riski. Se on vain noin viiden kilometrin päässä nykyisestä mutta Napanlaakson ulkopuolella Carnerosin viininviljelyalueen laidalla – eikä tasa maalla vaan vuorenrinteessä. Kokonaiskulutuksen vä heneminen iskee monella tapaa helpommin suurtiloi hin, jotka tuottavat halpaa pöytäviiniä. Se vain on järkevää.” Menestysrypäleisiin keskittymisen ymmärtää vielä paremmin Adam Craftonin edustaman Chateau Montelenan tapauksessa. ”Sen kanssa elettiin, vaikka kuumalla säällä rypäleet paloivat tai kypsyivät epätasaisesti.” Crafton kertoo, että sään aiheuttamien haasteiden taklaamiseen auttaa myös nykyaikainen teknologia ja sen tarjoama yksityiskohtainen, reaaliaikainen tieto köynnösten voinnista ja kasvuolosuhteista. Toisaalta tilalla on jo vuosien ajan nähty valtavasti vaivaa, jotta rypäleillä olisi tasaiset lämpöolosuhteet. ”Muut tuottajat pitävät tätä naiivina”, Casto sanoo. Yhdysvaltain säädösten mukaan päärypälettä pitää olla 75 prosenttia, jotta viinin voi nimetä yksi selitteisesti sen mukaan. Craftonin mukaan Napan laakson mikroilmas to on toistaiseksi säästänyt Chateau Montelenan lämpenemisen vaikutuksilta. Heidän edellinen Chardonnaytarhansa oli vuokratilkku, mutta ny kyään viinitilojen myyntihinnat ovat paljon aiempaa halvemmat. ”Mutta minunkin pitää olla rehellinen: jatkan lip pulaivaviinimme tuottamista cabernet sauvignonina, koska sille on yhä markkina. ”Vielä 20 vuotta sitten otettiin annettuna, että köynnösrivit kulkivat kohtisuoraan tiehen nähden”, Crafton sanoo. Crafton korostaakin, että ei ole olemassa yhtä yhtenäistä viiniteollisuutta. Siellä olosuhteita viilen tää myös usein nouseva sumu San Pablon lahdelta. Casto siis voisi kutsua tä täkin sauvignon blanciksi, joka on yhä suositumpaa, mutta hän haluaa olla soihdunkantajana purkamassa päähänpinttymää lajikkeisiin. Siksi tila on ostanut tontin uudelle viinitarhalleen erilaisesta paikasta. Sen chardonnay voitti Pa riisin tuomiona tunnetun vuoden 1976 sokko maistelun, jossa Napan laakson viinit päihittivät ylivertaisiksi oletetut ranskalaiset verrokit. ”Maksoimme käytännössä 1990luvun hinnan.” — 41. Toisaalta tutkimuksissa on huomattu, että vaik ka nuoremmat sukupolvet juovat vähemmän, he ovat valmiita käyttämään enemmän rahaa kerralla eli os tamaan laadukkaampaa tai tavanomaista kiinnosta vampaa viiniä. Kun sopiva tuli vastaan, ostopäätöstä ei tarvinnut Craftonin mukaan lainkaan miettiä. ”Saamme viilentävän vaikutuksen, mutta tarvit semme yhä runsaasti Kalifornian auringonpaistetta tehdäksemme haluamamme kaltaista viiniä.” Vaikka viinin kulutuksen väheneminen on ajanut monia tiloja ahtaalle, Chateau Montelenan väki näki juuri siinä mahdollisuuden. Niiden kehittymistä voi vain arvailla, mutta kipeä totuus on, että viinin kulutus hiipuu maailmanlaajui sesti. Tulos järkytti Euroopan viinieliittiä ja nosti uuden maail man viinien arvostusta laajemminkin. Nykykuluttajille maistuvat aiempaa kevyemmät ja raikkaammat viinit, mutta kukaan ei voi varmasti tie tää, kuinka pitkään suuntaus jatkuu. Työntekijät ohjaavat lehvästöä kasvamaan niin, että se suojaa rypäleitä keskipäivän polttavimmalta paahteelta, ja istuttavat köynnösrivistöt tarkkaan laskettuun kulmaan suhteessa auringon kulkuun taivaalla. Chateau Montelena pyrkii takaamaan kuuluisan chardonnaynsa laadun myös pitkälle tulevaisuuteen. valkoviini
Teksti ja kuvat Ilkka Sirén DALMATIA L A S I S S A 42 —. Viinimatkalla Dalmatian viinialueella yhdistyvät vuosituhansien perinteet sekä erilaiset mikroilmastot, maaperät ja rypälelajikkeet
Valko viinit sen sijaan viedään kaikki käsistä. almatia, Kroatian eteläinen rannikko, on tunnettu upeasta luonnosta, kristallinkirk kaista vesistä ja historiallisista kaupungeista. » KROATIA Zagreb Split Dalmatian alue Dubrovnik — 43. Sen viinikulttuuri juontaa juurensa muinai siin aikoihin, jolloin kreikkalaiset ja myö hemmin roomalaiset toivat viiniköynnöksiä Adrian meren rannikolle. Rotevat punaviinit, kuten plavac mali, pitävät pintansa paikallisten keskuudessa, vaikka niitä on vai kea myydä kuumina kesäkuukausina. Suurin osa Dalmatian viineistä kulutetaan vain kiven heiton päässä viinitiloista, kiitos kukoistavan turismin. Nykyään Dalmatia tunnetaan erityisesti alkuperäislajikkeistaan ja ainutlaatuisia viinejä tuottavista boutiqueviinitiloistaan. Jugoslavian aikakaudella viininviljely keskittyi laadun si jaan määrään. Dalmatia on myös ainutlaatuinen viinialue. Kroatian itsenäistymisen jäl keen 1990luvulla alkoi Dalmatian viinien uu si nousukausi. Paras tapa tutustua alueen viineihin onkin lähteä paikan päälle. Keskiajalla Dalmatian viinit oli vat arvostettuja tuotteita, joita vietiin ympäri Välimerta, erityisesti Venetsiaan. Siitä lähtien viinin viljely on ollut olennainen osa alueen kulttuu ria ja talout ta
Alue tunnetaan etenkin kalkkikivisestä maaperästään, josta on raken nettu monia tunnettuja rakennuksia, kuten osa Washingtonin Valkoisesta talosta. luotsaavat viini tilan lisäksi pientä ravintolaa. Kirvan takia monet saaren asuk kaista joutuivat jättämään kotinsa ja etsimään toimeentulon muualta. oli kukois tava viinialue, jossa oli jopa yli 12 000 hehtaaria viinitarhoja. on entinen ammattijalkapalloilija. Pieni mutta tuhoisa hyöntei nen romahdutti paikallisen viininviljelyn täysin. Phylloxeran aiheuttama muutos näkyy edelleen saaren maisemassa, jossa oliivi puutarhat ovat korvanneet suuren osan alueen viinitarhoista. Phylloxeraviinikirva saapui Bra?in saarelle 1900luvun alussa. Tänä päivänä viiniä viljellään noin 200 hehtaa rin alueella. Vuonna 2008 Kroatian itsenäistymisen jälkeen 1990-luvulla alkoi Dalmatian viinien uusi nousukausi. Kokonaisia yhteisöjä hajosi, kun ihmiset menettivät elinkeinonsa. KARUN KAUNIS BRA. Yksi niistä on Vina Senjkovi?. 44 —. Saarella on vain kolme kaupallis ta viinitilaa. Bra. Ennen phylloxeran saapumista Bra. Saša ja Magdalena Senjkovi. on myös koti vanhalle viinikulttuurille, joka juontaa juu rensa antiikin aikoihin. on Adrianmeren kol manneksi suurin saari. Saaren karu maaperä ja aurinkoinen ilmasto luovat haastavat mutta laa dukkaat olosuhteet viininviljelylle. Viinitilan omistaja Saša Senjkovi. Rantakaupunki Splitistä vain tunnin lauttamat kan päässä sijaitseva Bra. Jalkapallouran jälkeen hän palasi takaisin kotisaarelleen ja jat koi isoisänsä viinitarhan hoitoa
”Saaren kivinen maaperä, rajallinen viljely ala ja pirstoutunut maanomistus tekevät maa taloudesta haastavaa. Tilan viinitarhoille on istutettu muun muas sa vaaleaa Pošipia sekä punaisia Plavac Malia ja Plavinaa. Näitä nostalgisia oksia saattaa nähdä vielä joidenkin perinteisten viinibaarien ovensuissa. Bogdanjuša tarkoittaa ”jumalan lahjaa”, ja sitä kasvaa ainoastaan Hvarin saarella. Viinintekijän mukaan Bra?in viinien eleganssi ja korkea hapokkuus ovat peräisin saaren ainutlaatuisesta terroirista. Saaren maaperä on Bra?ia monipuolisempi koostuen kalkkikivestä, savesta ja hiekkakivestä. kertoo. Kaikki viinit tuotetaan ja kasvatetaan täällä saaren keskiosassa”, Senj kovi. Oliivinoksa tarkoitti punaviiniä, havunoksa valkoista ja katajanoksa opoloa eli roseeviiniä. toi markkinoille ensimmäisen kaupallisen viininsä. Vuonna 2014 niitä oli vain neljä.” Suurin haaste viininviljelyssä Bra?issa on elää luonnon ehdoilla, kertoo Senjkovi?. Tarhoilla kasvaa myös kansain välisiä lajikkeita, kuten Cabernet Sauvignonia ja Syrah'ta. on kotimme. ”Bra. Kroatiassa Bra?ista vitsaillaan samalla tavalla kuin Suomessa laihialaisista: saarella asuvien mukaan vitsailu kertoo paikallisten sitkeydestä. Nykyään dalmatialaiset viinintekijät panostavat laatuun ja saignéemenetelmä on jäänyt, mutta nimi pysyy – onhan se osa Kroatian ainut laatuista viinikulttuuria. Se on yksi Välimeren suosituimmista jet set turistikohteista, joka vetää puoleensa kan sainvälisiä julkkiksia sekä varakkaita lomaili joita ja luksusmatkailun ystäviä. ”Meillä on nyt kahdeksan tai yhdeksän eri etikettiä. Hvar on ollut Dalmatian viininviljelyn kes kus yli kahden tuhannen vuoden ajan. Paikalliset viini tilat, kuten Vina Cari?, käyttävät näitä muinaisia kiviaitauksia vielä tänäkin päivänä viljelläkseen muun muassa vaaleaa Bogdanjušalajiketta. Roseeviini opolo ». Näin punaviinistä tuli intensiivisempi, ja sivutuotteena saatiin pullotettua hieman raikasta roseeviiniä. Kreikka laiset perustivat saarelle ensimmäiset viini tarhat jo 300luvulla ennen ajanlaskun alkua. Viininviljely on jatkunut katkeamatto mana Hvarilla vuosituhansien ajan, mutta 1990 luvun alussa, Jugoslavian hajoamisen jälkeen, saaren viinintuotanto alkoi todella kukoistaa yksityisten viinitilojen perustami sen myötä. UNESCOn maailmanperintökohteeksi luoki teltu Stari Gradin tasanko on poikkeuksellisen hyvin säilynyt esimerkki antiikin Kreikan maatalousjärjestelmästä. PERINTEISESTI paikalliset viini baarit ja konoba-ravintolat ripustivat oven yläpuolelle tai ikkunaan oksia, jotka kertoivat minkälaista viiniä heillä oli tarjolla. Hvarin saarella toimii yli 20 viinitilaa. Yksi merkittävimmistä Hvarin R oseeviini opoloa valmistettiin perinteisesti punaviinin sivutuotteena saignée-menetelmällä, jossa punaviinin valmistuksen yhteydessä osa mehusta poistettiin ennen alkoholikäymistä. Vina Senjkovi. Lisäksi maastopalot ovat kasvava uhka, mutta saarellamme on jotain, mitä muilla ei ole: luonnetta.” AURINKOINEN HVAR Hvar tunnetaan Kroatian aurinkoisimpana saa rena
Saari on noussut yhdeksi Kroatian tärkeimmistä viinimatkailukohteista, ja saaren viinitilat panostavat yhä enemmän laatuun ja kestävään viininviljelyyn. isänsä muoto kuva muraalin edessä.. ”Isäni alkoi ensimmäisten joukossa leikata Plavac Malia siten, että yhdestä köynnöksestä saatiin vain puoli kiloa rypäleitä.” Keskittyminen rypäleiden laatuun ja alhai seen satoon on ollut avaintekijä Hvarin viinien korkean maineen saavuttamisessa. Maasto on monessa paikkaa liian jyrkkä koneille.” Nikola Plenkovi. Maasto on monessa paikkaa liian jyrkkä koneille.” Hvar on yhdistelmä muinaista perinnettä ja modernia osaamista. Kiista on herättänyt laajaa keskustelua Euroopan viinipiireissä ja korostaa monimutkaisuutta, joka liittyy perinteisten tuotteiden suojaamiseen ja markkinointiin kansainvälisillä markkinoilla. Zlatan Otok sijaitsee Hvarin etelärannikolla, jonne pääsee vain kapeaa Pitvetunnelia pitkin. ”Olemme yksi Kroatian ensimmäisistä yksityisistä viininviljelijöistä”, kertoo Nikola Plenkovi?, joka jatkaa nyt perheensä viinipe rinnettä veljensä kanssa. Plenkovi?in perhe on ollut edelläkävijä Hva rin viinintuotannossa. Tästä syystä esimerkiksi kroatialainen Stina Winery antoi jälkiruokaviinilleen nimen ExProšek. ”Kaikki täällä tehdään käsin. Italialaiset viinintuottajat ovat vastustaneet Kroatian pyrkimyksiä saada prošekille suojattu alkuperänimitys EU:ssa väittäen, että viinien nimet ovat liian samankaltaisia ja voivat aiheuttaa sekaannusta kuluttajien keskuudessa. Viinitarhat on istutettu jyrkille rinteille meren ääreen. viinintuottajista on Zlatan Otok, jonka perusti Plenkovi?in perhe. Jälkiruokaviini prošek ”Kaikki täällä tehdään käsin. Saaren aurinkoinen eteläpuolisko on pyhitetty pääosin Plavac Malin viljelyyn. Vii me vuosina prošek on kuiten kin joutunut kansainvälisen kiistan keskelle italialaisen proseccokuohuviinin kanssa. D almatian perinteinen jälkiruokaviini prošek valmistetaan osittain rusinoituneista rypäleistä
Tilan toinen vetonaula on perheen fine diningravintola, jonka keittiötä johtaa Filipin äiti Vesna. Sotaan liittyvät taistelut oli vat tuhoisia. ”Emme ole perinteinen ravintola. Viinialue kattaa useita alaalueita, kuten Skradinin, Prominan ja Primoštenin. ”Isäni, kuten moni kroatialainen, pitää täyteläisistä ja vahvoista punaviineistä. rikkoo kaa voja ke vyillä viineillään. Perinteisesti kroatialai nen kehuu viinissä ensimmäiseksi korkeaa alkoholipitoisuutta. Tai ehkä meillä on vain pakkomielle todella pahaan viiniin”, Bibi. Mantereella sijaitseva Šibenik on vähem män tunnettu kuin muut Dalmatian viini alueet. Apunani ovat modernit viininval mistustekniikat, kuten kylmämaseraatio.” Bibich Winery on tunnettu Debit, Babi? ja Lasinarypälelajikkeista tehdyistä vii neistään, jotka ilmentävät alueen erityistä terroiria. ”Sota oli eeppistä paskaa. Kroatian sota 1990luvun alussa jätti py syvät jäljet niin alueen ihmisiin kuin infra struktuuriin. vitsailee. Ehkä se on sukupolvi juttu. Bibi?in perheen kyky yhdistää perinteet ja innovaatio on ollut keskeinen tekijä Šibenikin viinialueen nousussa viini maailman parrasvaloihin. Viinitilamme on ollut perheemme omistuksessa yli 500 vuotta, mutta sodan seurauksena vanha kotitilamme tuhoutui. ”Sota oli eeppistä paskaa.” RANNIKON NOUSEVA TÄHTI — 47. Se on meissä syvällä. Viinintekijä Filip Bibi. ”Rakastan raikkautta ja tuotan huomat tavasti kevyempiä viinejä kuin paikalliset yleensä. Bibi?in viinit ovat saaneet kansainvä listä kiitosta niiden kevyestä ja elegantista tyylistä. Filipin viinityyli eroaa merkittävästi isänsä Alenin tyylistä. Meidän oli valittava uusi sijainti ja aloitettava täysin alusta. Se oli vaikeaa mutta myös mahdollisuus rakentaa jotain uutta,” kertoo viinintekijä Filip Bibi?. Tavoit teemme on kertoa perheemme tarina ruoan kautta. Tarjoilemme menukokonaisuuksia, jotka vievät asiakkaat matkalle perheemme historiaan ja alueen kulttuuriin.” Bibich Wineryssä vierailevan kannat taa kokeilla ainakin Skradinin risottoa, perinteistä dalmatialaista herkkua, jonka valmistus kestää jopa 12 tuntia
Hänelle jokainen viini ja uusi projekti on mahdollisuus hivuttaa rimaa entistä korkeammalle. 48 —. Gérard Bertrandin määrätietoisuus on peräisin nuoruuden rugbykentiltä
» — 49. Lopulta viinintekijäystävä suositteli häntä käymään homeopaattisella lääkärillä. Naapuri kylästä tietenkin, sillä hän oli kyllästynyt suku laisten jatkuvaan paapomiseen ja uteluihin mah dollisista tyttöystäväkokelaista. Lääkäri hoiti minua homeopaattisilla rohdoilla, ja kuuden kuukauden jälkeen tunsin oloni täysin uudistuneeksi. Hän selitti, että olin perinyt maksa vaivat isältäni, joka puolestaan oli perinyt ne isoisältäni. Bertrandin mukaan viinin todellinen identiteet ti syntyy vain elävästä maaperästä. Hän ei tuntenut minua, mutta oli oikeassa. ”Se oli suuri riski, koska minulla ei ollut rahaa. Aloin kokeilla biodynaamista viljelyä ensin pienellä alueella, sitten laajensin kahteen, neljään ja lopulta 20 hehtaariin. Piti löytää ulkopuolisia sijoittajia ja vakuuttaa hei dät visiostani. Hän havaitsi, että biodynaaminen viljely toi viineihin enemmän eloisuutta ja paransi niiden ikääntymis potentiaalia. Parikymppisenä Bertrandilla oli ollut terveys ongelmia, jotka muuttivat hänen suhtautumisensa viininviljelyyn. Ensimmäiset vuodet olivat vaikeita, mutta nyt olen tyytyväinen, koska olen saavutta nut jotain merkittävää”, Bertrand kertoo. Languedocia laatuviinialueeksi menestyksekkäästi kehittänyt mies haluaa nyt palauttaa Ranskaan maailman parhaan malbecin tittelin. Kun mittariin kilahti 30 vuotta, hän osti ensim mäi sen viinitilansa. Se muutti kaiken.” BERTRAND LOPETTI kemiallisten lannoitteiden käytön ja viinitilojen maaperä alkoi elpyä. Tila oli Domaine de Cigalus EteläRanskan Languedocissa, paikka, jota nykyään kuusikymppinen Bertrand kutsuu kodikseen. Muutos näkyi myös rugby kentällä: suorituskykyni parani huomatta vasti.” Kokemus sai hänet pohtimaan erilaisten hoitomenetelmien voimaa ja johti hänet lopulta biodynaamiseen viininviljelyyn. ”Kävin lääkärissä Pariisissa, ja viiden minuutin kuluttua lääkäri kysyi minulta, oliko isoisäni naut tinut paljon viinistä. Hänen maksansa oli alkanut oi reilla, eivätkä lääkärit onnistuneet löytämään hoi toa vaivoihin. Köynnösten keskellä VAIN PARAS ON KYLLIN HYVÄÄ Gérard Bertrand on yksi maailman tunnetuimmista viinintekijöistä. Teksti Ilkka Sirén Kuva Marie Ormières G érard Bertrand korjasi ensimmäisen kerran viini satoa kymmenvuotiaa na. ”Kun myöhemmin luin Rudolf Steinerin kirjan biodynaamisesta maanviljelystä, ymmärsin, että se on kuin homeopatiaa kasveille
Siellä viinit ovat makeam pia ja aromaattisempia kuin Cahorsissa. Hän on jopa sanonut uskovansa, että oranssi viineistä tulee joskus yhtä suosittua kuin roseeviinistä. Sen kanssa voit nauttia juustolautasesta ilman kompromisseja.” BERTRAND MAINITSEE usein sanan ”paras” puhuessaan projekteistaan. ETELÄ-RANSKAN VIINIKUNINKAAKSI Wine Spectator lehden tituleeraama Bertrand omistaa nykyään 17 viinitilaa ja yli tuhat hehtaaria biody naamisesti viljeltyjä viinitarhoja. ”Meidän täytyy tähdätä korkealle. Aiemmin aluetta pidettiin lähinnä bulkki viinien tuottajana. Se on osa kulttuuria, luontoa ja historiaa. Nyt hän tavoittelee myös malbecin maailmanmestaruutta. Uskon malbecin todellisen luonteen löytyvän jostain hedelmän ja terroirin välimaastosta. Annamme maaperän elää ja tuottaa viiniä omilla ehdoillaan.” Bertrand uskoo, ettei biodynaaminen viljely ole vain luonnollinen tapa tuottaa viiniä. Niissä yhdistyy usein rypäle lajikkeiden eloisa hedelmäisyys ja maan läheinen vivahteikkuus, mikä puhuttelee niin viininystäviä kuin ammattilaisia. BERTRANDILLA ON ollut avainrooli Languedo cin maineen kohentamisessa kansainvälisillä markkinoilla. Hän mainitsee uuden kirjan sa, jossa hän käsittelee viinin moniulotteisuutta ja biodynaamisen viljelyn vaikutuksia. Se on paljon mielenkiintoi sempaa.” BERTRANDIN KUNNIANHIMO säteilee muuallekin kuin viininviljelyyn. Ainoa viini, joka sopii koko juustovalikoimaan, on oranssiviini. ”Minulla on syvä kunnioitus siihen, mitä Argentiinassa on tehty. ”Oranssiviini on täydellinen pari juustoille. Vuohenjuuston kanssa sopii valkoviini, kypsien juustojen kanssa punaviini ja sinihomejuuston kanssa sopii väkevöity viini. Nyt olemme tilanteessa, jossa voimme kilpailla maailman parhaiden viinialueiden kanssa.” Bertrandin kunnianhimo viinintekijänä näkyy kaikessa, mitä hän tekee. Hänelle jokainen viini ja uusi projekti on mahdollisuus hivuttaa rimaa entistä korkeammalle. ”Languedocista löytyy kaikki: upeat kasvuolo suhteet, pitkä historia ja moderni ajattelutapa. Helppoa tästä projektista ei tule, mutta on hyvä, jos asiat ovat välillä haastavia. Sen kanssa voit nauttia koko juustovalikoimasta ilman kompromisseja.” 50 —. Hänen tavoitteenaan ei ole pelkästään valmistaa hyvä viini, vaan viini, joka asettuu kategoriansa huipulle. Ei ole mitään syytä tavoitella toista sijaa, kun voimme tehdä jotain ainutlaatuista ja maailman parasta.” Bertrandin lähestymistapa on aina tavoitella äärimmäistä laatua ja asettaa uusia standardeja viinin maailmassa. Nuoruudessaan hän pela si huipputasolla rugbyä. ”Luonto on viisaampi kuin ihminen. Bertrandin viinit ovat taidokkaasti hiottuja. Tämä pyrkimys on ohjannut monia hänen projektejaan, kuten luksusoranssiviini Villa Soleillaa sekä lähes 200 euroa maksavaa Clos du Temple rosee viiniä. Se myös auttaa viinejä säilyttämään mineraalisuutensa ja terroirin ominaispiirteet. Nykyään se tunnuste taan laatuviinialueeksi. ”Haluan tehdä maailman parhaan malbecin, ja siksi olemme valinneet tarkasti parhaat maa palstat Cahorsista.” Bertrandilla on myös selkeä näkemys malbe cin kehityksestä ja sen paikasta viinimaailmassa. Hän arvostaa Argentiinan saavutuksia, mutta us koo pystyvänsä palauttamaan maailman parhaan malbecin tittelin takaisin Ranskaan. Siksi haluan jatkaa innovointia ja viedä Languedocin viinit yhä korkeammalle tasolle.” ”Oranssiviini on täydellinen pari juustoille. Bertrandin kunnian himo ei ole sattumaa. ”Viini on enemmän kuin pelkkä juoma. Se kehitti määrätietoi suutta, kilpailuhenkeä ja kykyä asettaa itselleen suuria tavoitteita – ominaisuuksia, jotka näkyvät myös hänen viininvalmistuksessaan. Lisäksi hän kehittää luksusmatkailukonseptia, jossa yh distyvät viini, gastronomia ja kestävän kehityk sen periaatteet. Kun aloi timme biodynaamisen viljelyn, huomasimme heti eron
Lisäksi mo nenkirjavat naturalviinit kauniine etiketteineen ovat myös ilo silmälle viinipullorivistöissä. Natural viinisivustot ovat monesti vieneet hyvän ruoan ääreen, vaikka viinivalinnat eivät aina olisi osuneet nappiin. Viiniteollisuus on 2000luvun isoimmassa kriisissä, mutta onneksi natuviinit ovat tehneet viinistä taas coolia monien silmissä. On vaikeaa kuvi SAMULI PASANEN ON EUROOPPAA KIERTÄVÄ VIINIJA TAPAHTUMA-ALAN YRITTÄJÄ. Vaikka natuviinit jakavat mielipiteitä, on niiden kulttuurinen merkitys ollut suuri ja posi tiivinen koko viinialalle. Ne ovat myös olleet pelastus monelle aloitte levalle viinintuottajalle, joilla ei ole vakiintunutta markkinaa, johon tuutata tuotantoaan. Moni perinteisten viinien ystävä on pettynyt ja jättänyt natuskenen taakseen. MAAPALLON LÄMMETESSÄ ja ilmastokriisin ede tessä naturalviinit edustavat monilta osin myös kestävää maanviljelyä. Erityisesti se on nostanut esiin tuntematto mia viinialueita. En usko, että Slovakian, Tšekin tai muiden ItäEuroopan maiden viinit olisivat herättäneet viinimaailman kiinnostusta ilman natuviinien aaltoa. Luonnonmukainen ja usein biodynaaminen viljely, paikallisesta bio diversiteetistä huolehtiminen sekä torjuntaainei den välttäminen niin tarhoilla kuin viininvalmis tuksessa ovat natuviiniliikkeen arvojen ytimessä. ”Kaikista hiirisistä ja etikkaisista kokemuksista huolimatta natuviinit ovat parasta, mitä viinille on tapah tunut pitkään aikaan.” — 51. Puheenvuoro Oi natuviini! O len järjestänyt Suomen ensimmäisen natuviinifestarin, poiminut, pullot tanut ja maahantuonut natuviinejä, vieraillut kymmenillä natuviinitiloilla ja kiertänyt maailman metropolien natuviinibaareja ja ravintoloita yli kymmenen vuotta. Niiden avulla löytää usein kaupungin kiinnostavimmat modernit ravintolat. Mutta avoin kenttä tuo myös ongelmia. Kaikes sa määritelmällisessä epämääräisyydessään natu skene on onnistunut luomaan globaalin alku perämerkinnän kaltaisen ilmiön, jonka alle mahtuvat kaikki halukkaat. Kaikista hiirisistä ja etikkaisista kokemuksista huolimatta natuviinit ovat mielestäni parasta, mitä viinille on tapahtunut pitkään aikaan. Mutta vieläkään en oikein tiedä, mitä natuviini tarkalleen ottaen on. Moni on miettinyt samaa ja jättänyt sanan kokonaan pois käytöstä. Nautitaan siis natuvii nistä – tai vähintään siitä, että se tuo uusia ihmisiä viinien pariin ja helpottaa uusien viinintuottajien pääsyä markkinoille. Matkan varrella olen maistanut täydelli syyttä – ja pidätellyt oksennusta. Matka pét natista Piemonteen on lyhyempi kuin seltzeristä Saint Émilioniin. NATUVIINIT OVAT inspi roineet myös ravintola puolella. Ja matkustaessa – vaikkeivät natuviinit kiinnostaisikaan – ne toimivat loistavana kom passina. Erilaisia määritelmiä riittää jaettavaksi asti, ja joskus pohdin, onko koko termissä mitään järkeä. Naturalviinit ovat olleet se rosoinen kulma, johon kokkivetoiset ravintolat voivat nojata. Osa toimijoista piilottaa viiniensä virheet termin taakse, osa taas ratsastaa trendillä ilman aitoa osaamista ja jopa vilpillisesti. tella Noman nousua ilman luonnollisten viinien parituksia. Ilmiönä ne ovat ravis telleet, herättäneet ja avanneet viinin maailmaa uudelleen. Ne ovat tuoneet nuoria aikuisia viinien pariin. HÄNEN ÄÄNENSÄ KUULUU MYÖS VIINILEHDEN VIINIPODISSA
52 —
Cityringen-metrolinja vie maistelijat sujuvasti viinibaarista toiseen. Kööpenhamina on kokoaan suurempi viinikaupunki. Teksti Annukka Oksanen Kuvat Jacob Crawfurd Ruokamatkalla NATUVIINIEN EDELLÄKÄVIJÄ — 53
KÖÖPENHAMINAN TERROIR Kööpenhaminalla on kantava maine kansainvä lisenä naturalviinikeskuksena. Carriquen mukaan natuviinit elävät uutta, aiempaa aikuisempaa vaihetta. Viidessä vuodessa Kööpenhaminan metron M3linja eli ympyräinen Cityringen on mullista nut liikkumisen kaupungissa. Se on tarpeen, sillä asukasluvultaan Helsingin kokoinen Kööpenhamina on kokoaan huimasti suurempi viinikaupunki. Sameat viinit ja provokatiiviset oranssi viinit on nähty. ”Ehkä funky ja weird vaihe oli tarpeen, sama ten ostetaan amfora villitykset.” Laatu on Carriquen mielestä kärsinyt keuli neesta trendikkyydestä. Viinibaarien kaupoissa on omat hintansa. Kööpenhamina on vakiinnuttanut asemansa yhtenä maailman kiinnostavimmista ravintola kaupungeista, mikä selittää myös viinibaarien ruoan kovaa tasoa. 54 —. Hän löytää natuviinien hieman villistä ja spontaanista käymisprosessista sekä hapok kuudesta samoja makuja ja ominaisuuksia kuin tanskalaisille niin rakkaista hapanjuuritaikinasta ja etikkaisista säilykkeistä. Arvion mukaan Tanskassa on eniten maailmassa viinin maahantuojia asukasta kohti. Useimmat viinibaarit ovat samalla myös viinikauppoja. Carriquen mukaan viinialalla eletään siksi juuri nyt hienoa hetkeä. Kaupungin reunalta toiselle pääsee runsaas sa kymmenessä minuutissa ja ennen kaikkea: nopsasti pääsee myös viinibaarista toiseen. Valikoiman laajuus selittyy paitsi nautiskelua arvostavalla elämäntavalla, laatutietoisuudella ja uteliaisuudella myös sillä, että viinin maahan tuojaksi voi ryhtyä Tanskasssa melkeinpä sormia napsauttamalla. Tarjonnan kirjo on laaja ja syvä natuviini kuriositeeteista yhteen viinialueeseen erikoistu neisiin huippuviinibaareihin. Radikaalius ja omituisuus väistyvät laadun ja hienostunei suuden tieltä. ”Syntyy täydellinen, ylöspäin puskeva verti kaalinen jännite.” Frederiksberg Enghave Plads København H Rådhuspladsen Gammel Strand Kongens Nytorv Marmorkirken Østerport Trianglen Poul Henningsens Plads Vibenshus Runddel Skjolds Plads Nørrebro Nørrebros Runddel Nuuks Plads Aksel Møllers Have Frederiksberg Allé M3 T unnelia 15,5 kilometriä, 17 asemaa ja 28 minuut tia. Hän halusi oppia ymmärtämään natuviinejä. Carrique muotoilee Kööpenhaminan erityisen aseman natuviinimaailmassa ”melkein Kööpen haminan terroiriksi”. Uudenlaiset lähestymistavat, hienovireisyys ja kiinnostus klassisuuteen luovat mahdollisuuksia vaikka mihin. Kelpo lasillisen viiniä saa tyypillisesti 100–150 kruunulla eli 14–20 eurolla. Maine vetää alan ammattilaisia muuttamaan Kööpenhaminaan. Nyt naturalviinit ovat aikuistuneet sen verran, että on varaa ottaa hieman rauhallisemmin. Pohjoismainen keittiö ja natuviinit on luotu yhteen. Pullot maksavat yleensä 400 kruunusta eli noin 50 eurosta ylös päin. Klassisen viinikulttuurin Argentiinassa som melieriksi opiskellut ja Ranskassa työskennellyt Juli Carrique muutti kaupunkiin kahdeksan vuotta sitten
— 55. Bar Vitrine ei ota pöytä varauksia. Viinit ovat johdonmukaisia ja niillä on sielu”, Carrique määrittelee chevernyläistuottajan ja samalla Bar Vitrinen tyyliä. Bar Vitrinen kuuden tähden ruoan takaa löy tyy Nomataustaisen Dhriti Aroran intialaiseen vippaava keittiö. » BAR VITRINE MØNTERGADE 5 METRO: KONGENS NYTORV TAI GAMMEL STRAND BARVITRINE.DK Sommelier Juli Carrique muutti Kööpenhaminaan oppimaan natural viineistä. HUIPPURUOKAA TYYLIKKÄÄSTI Bar Vitrine keskustassa oli välitön hitti, kun se avasi syksyllä 2024. Baarin viinit ovat tyylikkäitä naturalviinejä, sellaisia, joita ei välttämättä tunnista natuviineik si. Mausteiset herkut toimivat viinien kanssa kuin unelma. ”Tärkeintä on, että viini on rehellistä.” Esimerkiksi käy chevernyläisen Clos du Tue Bœufin viini. Baari on osa tyylitaituri Riccardo Marconin ravintolarypästä. ”Tila seuraa omaa filosofiaansa eikä välitä trendeistä. Tyyliin kuuluu myös se, että viinit ovat hinnal taan sellaisia, että niitä raaskii juoda. Goradianin mielestä jako naturalviineihin ja muihin on turha. Lämpimillä keleillä kadunkulmassa sijaitseva baari laajenee eläväiseksi ulkotilaksi. Suosio vain kasvoi, kun Politikensanomalehti arvioi pienen viinibaarin täy den kuuden tähden arvoiseksi. Iltaisin tarjonta on runsaampaa. Siihen kuuluvat myös korkean profiilin italialaisravintola Barabba ja korealaista ruokaa ja natuviinejä tarjoileva Propaganda. Pro pagandassa toimii myös viinikauppa. Se on viinivalinnoista vastaavien australia laisen Rohan Goradian ja argentiinalaisen Juli Carriquen tarkoituskin. Tarjolla on myös harvinaisuuksia. Bar Vitrinen ruoka on yhtä aikaa äärim mäisen hienostunutta ja rentoa. Tiuhaan vaihtuva menu tarjoaa pikkupalana esimerkiksi tulista lihapiirakkaa ja aiolia, joka on maustettu fermentoidulla limetillä, maissisarvi apilalastuja, fermentoitua chilisalsaa sekä pik kelöidyllä kukkakaalilla täytettyä leipää
Bundgaardin kokoama valikoima perustuu syvään tuottajasuhteeseen. ”Asiakaskuntamme vaihtelee 18vuotiaasta rieslinglasillisella seitsemänkymppisiin, jotka muistelevat vanhoja hyviä aikoja huippuviinien äärellä.” Bundgaard on ehdottomasti klassisten viinien ystävä, mutta hän vierastaa hieman jakoa natu ja muihin viineihin. 80 prosenttia aarteista on Bourgognesta, som melier Gustav Bundgaardin rakastamalta viini alueelta. ”Näin saamme vuosikerrat ja viinit eri tarhoil ta. ”Bourgognen laatuviinithän ovat usein bio dynaamisia low intervention viinejä.” Viinibaarin muutkin työntekijät ovat somme liereja, joten kysyvälle löytyy vastauksia. Kuten niin usein Kööpenhaminassa, baarin edustalla on pieni terassi, johon paistaa kesä aurinko noin kello 11–19. BOURGOGNEN HERKKUJA Ydinkeskustassa Gammel Mønt kadun kellaris sa kellii Domaine Armand Rousseaun Gevrey Chambertinia ja noin ja 6 000 muuta viinipulloa. Nämä ovat hyvin tarkkaan allokoituja viinejä, joten saamme joitakin vain muutamia pulloja.” Bundgaard selittää Kööpenhaminan viini baariilmiötä villillä ruokaskenellä ja kaupunki laisten halulla panostaa viineihin. Designliikkeiden ja ravintoloiden reunustamalla kadulla ohi suihkii enemmän pyöräilijöitä kuin autoilijoita. R VINBAR GAMMEL MØNT 14 METRO: KONGENS NYTORV TAI GAMMEL STRAND RVINBAR.DK R Vinbarenin Gustav Bundgaard on huomannut, että nuoret ovat yhä kiinnostuneempia laatuviineistä. Hänen R Vinbareninsa tarjoaa runsaasti valinnanvaraa ranskalaisalueen viinien ja samp panjan ystäville, perushintaisista tuhansien euro jen arvoviineihin. Syötävät ovat kylmiä snacksejä rillettestä juustojen kautta kaviaariin. Laseit tain tarjolla on 30–35 viiniä. 56 —. ”Valkoinen bourgogne”, Bundgaard määritte lee kesäjuomansa
Pindin oman siiderin lisäksi tarjolla on naapurustossa sijaitsevan Flying Coach pani mon olutta ja Autopoulin oman maahantuonnin natuviiniä Italiasta. Purkuuhan alaisen autokorjaamon piha piirissä toimiva Autopoul vetää kesäisin väkeä magneetin tavoin. Funky crazy ei Kristoffer Pindiä innosta, mutta viinin täytyy olla ehdottomasti ”kunnolla” valmistettu eli natua. Koko ajan tapahtuu. Meillä on niin hienoja esikuvia, esimerkiksi Mikkeller.” » AUTOPOUL, HEJREVEJ 31 GAMMA NV, HEJREVEJ 6 B METRO: NØRREBRO ST — 57. ”Se saa maistua aivan tavalliselta viiniltä, sellaiselta, että isänikin siitä pitää.” Gamma NV olutbaarin yhteydessä toimii fritti kana ravintola Rays Chicken. Täällä mellastavat hipsteripioneerien jälkeläiset. NV! Kun hipsteria rantautui Kööpenhaminaan 2000luvun alkuvuosina, Vesterbron ja Nørre bron kaupunginosista tuli iltaelämän trendialuei ta. Miksi kutsuisi paikkaa, joka myy vanhasta kalakauppaautosta viiniä, siideriä, olutta, kahvia ja snacksejä. Naapurissa avaa ihan kohta Gaza Grill, samaan kortteliin tulee viinibaari. Vaikeasti määriteltävä Autopoul Hejrevej’lla on ollut Kööpenhaminan muutaman viime kesän myyttinen vetonaula. Ackermann luonnehtii itseään pilsneritytök si. Hän on yllättänyt siitä, että Session IPA:a ja IPAolutta menee hanoista yhtä paljon kuin pilsneriä. Kesäviikon loppuisin entisen autokorjaamon pihalla on lisäksi usein popupravintoloita, joista ruoka lop puu, kun se loppuu. Parista hanasta lasiin valuu viiniä. ”Olemme Kööpenhaminassa olutalalla onnek kaita. Sitä ne ovat vieläkin, mutta uusi ja jännittävä kuhisee 2020luvulla NV:ssä eli Nordvestissä. Yhdistelmään kuuluu myös hui kean valikoiman siiderikauppa. Yksi Gamma NV:n perustajista, Lontoon Brixtonissa pubia aiemmin pyörittänyt Nanna Ackermann kertoo, että moderniin pubiin ovat tervetulleita kaiken kansan lisäksi myös koirat. Hejrevej’n toisessa päässä sijaitsee tuore panimoravintola Gamma NV, jossa voi maistaa panimon 20 hanaolutta. Nanna Ackermann tarjoilee Gamma NV:ssä olut maistiaisia. Kun viinin ostaa itse suoraan tuottajalta, sitä voi myydä lasillisen 60 kruunulla (noin kahdeksan euroa). Pind on yksi Autopoulin perustajista, ja hänestä kööpenhaminalaiset hössöttävät viineistä jo vähän liikaa. Hanoista saa oluen lisäksi viiniä. Se on samojen yrittä jien kuin super suosittu Diamond Slice pizza paikka
Välillä kaupalle rantautuu purjelaiva täydessä viinilastissa. Auki oloaikoja ei kannata tuijottaa, sillä hyviä bileitä ei turhaan keskeytetä. Valikoimassa on sekä naturalettä konventionaalisia viinejä ja myös tanskalaisia viinejä. POMPETTE MØLLEGADE 3 METRO: NØRREBROS RUNDDEL POMPETTE.DK Kolme terassia 58 —. Knippelsbrosillan alla toimiva, natuviineihin erikoistunut Rosforth & Rosforth viinikauppa laajenee kesällä vilkkaan satamaalueen terassiksi. Viinit ovat natua, ruoka makoisanrouheaa ja ympärillä vilisee sopivasti levoton Nørrebro. Parempaa paikkaa satama-alueen kesätunnelmointiin ei ole, jos pitää viinistä. Jos pitäisi valita vetelehtimis paikka, jossa tuntuu varmasti kööpenhaminalaiselta, se on Pompetten terassi. ROSFORTH & ROSFORTH KNIPPELSBROGADE 10 METRO: KONGENS NYTORV ROSFORTH.DK 3 NØRREBROSSA on niin paljon viinibaareja ja terasseja, että päättämätön ajautuu hämmennykseen. Sen alla Christianshavnin puolella toimii Rosforth & Rosforthin maahantuonti sekä viinikauppa, joka lämpimillä keleillä leviää yhdeksi kaupungin suosituimmista terasseista. Rosforth & Rosforth on kaupungin tunnetuin natuviinien maahantuoja, joten valikoimassa löytyy. VED STRANDEN 10 VED STRANDEN 10 METRO: GAMMEL STRAND VEDSTRANDEN10.DK 2 KNIPPELSBRO-SILTA on sataman upea funkkis kaunotar. 1 VED STRANDEN 10 viinibaarin terassilta voi ihastella kanavan veneja kanoottil iikennettä ja vastapäistä Christiansborgparlamenttia
Kaikki viinit ovat omaa maahan tuontia. Lisänautintoa tarjoaa minimalisti sen tyylikäs miljöö ja seinillä vaihtuva taide lä heisestä Mikael Andersen galleriasta. Oikeustieteen opiskelijat Mikkeline Høvelt ja Jonathan Fensholt siemailevat Loimerin petnatia Lille Blå Vinbarin terassilla julkisivuremontin alla. SININEN HETKI Gut Oggaun, Meinklangin, Tschidan, Arndor ferin, Loimerin ja muiden itävaltalaistuottajien viinejä pääsee maistelemaan pienessä Lille Blå Vinbarissa. ”Ennen ihmiset hakivat ruoalle viiniä, nyt viinille ruokaa”, Fensholt kuvailee kööpenhaminalaista viinikulttuuria. Ihmiset maistavat niin eri tavoin.” ”Raikas, eläväinen ja täsmällinen”, hän kuvailee omaa viinimakuaan. — 59. LILLE BLÅ VINBAR JA ÖSTERREICH VIN ESPLANADEN 3 METRO: ØSTERPORT TAI MARMORKIRKEN OSTERREICH.DK Eskil Borritz haluaa asiakkaiden löytävän suosikkiviininsä maistelemalla ilman viinilistaa. Kokonaisuuteen kuuluu seinänaapurissa sijaitseva Österreich vin kauppa. Lille Blå on tiukasti viinibaari, sillä napostel tavaksi on tarjolla vain manteleita ja oliiveja. Aina tarjolla on kaksi punaista, kaksi valkoista, yksi oranssiviini, yksi rosee ja yksi kuohuva. Eskil Borritzilla tiskin takana ei ole viini listaa, vaan hän vaihtelee laseittain myytävän seitsemän viinin valikoimaa tunnelmiensa mukaan. Borritz haluaa, että asiakas löytää juomansa testaamalla. ”Joku voi sanoa, ettei pidä grüner veltlineris tä, mutta sitten kuitenkin ihastuu siihen, kun ei tiedä maistavansa lajikkeesta tehtyä viiniä
Ne ovat myös vähän sellaisia kuin toukokuus sa 2024 Helsingin Hämeentielle avattu Maukku. Se on samaan aikaan ihanaa ja vähän kuumottavaa” Ravintola Maukun keittiömestari Maud Saddok ajattelee kolmella kielellä ja rakastaa klassikkoja ja kokeiluja. M ikä olisi pahinta, mitä voisi käydä. Kuusi Pariisis sa, viimeisen vuoden EteläRanskassa: Arles'ssa ja Marseillessa. Saddokille oli selvää, että jos hän palaa Suomeen, hän ei enää halua työskennellä muille, vaan tehdä jotain omaa. Maukku on saanut hyvän vastaanoton, parem man kuin Saddok olisi voinut toivoa. Ja ravintola kritiikit. Saddok on ravintolan keittiö mestari ja yksi sen osakkaista. Maud Saddok ei kek sinyt mitään erityisen kama laa. Lähtö oli spontaani, mutta Saddok työskenteli Ranskassa lopulta seitsemän vuotta. Sellaisia, joista kirjoitetaan Ranskan Voguessa ja joissa menu vaihtuu usein. Ravintolat olivat hienostuneita bistroja. Ainahan voisi tulla takaisin. Pariisissa odotti työpaikka kokkina kiinnostavassa ravintolassa, kielenkin hän osasi. Maukku on paitsi työpaikka myös yksi täyttynyt tavoite. Paikkoja, joissa viiniä lasketaan ha nasta ja juomalista koostuu pääasiassa natuviineistä. Ranskassa hän oppi rikkomaan sääntöjä. Ne hän lukee aina, tietenkin, mutta niiden ei pidä antaa sekoittaa omaa tekemistä liikaa. » Teksti Noora Nuotio Kuvat Miikka Pirinen 60 —. Maukussa Saddokin lähin työpari on sommelier ja osakas Marc-Antoine Marcoux. Se oli asia, jota hän etukäteen vähän jännitti. Kotona Helsingissä puhuttiin suomea ja rans kaa, koulut hän kävi englanniksi. Maukka ja Markku, niin heitä kutsutaan. Ja niin hän lähti. Kaksikon yhteinen työkieli on ranska. Hyvän elämän resepti ”Keittiössä minulla on sataprosenttisesti vapaat kädet
Tämän hetken suosikki on Noita Wineryn ja Marc Antoine Marcouxin yhteis työnä syntynyt Hossviini. — 61. Maud Saddok oppi kaiken natuviineistä Pariisissa. ”Ihanaa vaapukkamehua.” Yllättävän toimiva yhdistelmä taas oli oranssi viini Alsacesta ja sipsi buffet, jonka dippinä oli smetanaa kirjo lohen mädillä
Parasta molemmissa. Kummankaan aikana ei voi käyttää puhelinta. 62 —. Saunominen ja uinti ovat tärkeitä rutiineja Maud Saddokille
Saan uusia ideoita myös kun käyn ulkona syö mässä. Teimme club sandwicheja ja simacocktailit.” Värit ”Käytän keittiössä runsaasti värikkäitä raakaaineita. Sen jälkeen menemme cocktailille juoruilemaan, ehkä seuraan liittyy lisää ihmisiä. Uskallus kokeilla on kasvanut vuosien myötä. Ystäväni Emmiina pyörittää salia. Pomoksi minun on pitänyt opetella itse. Uusin suosikkini on BasBas Studio. Käyn pitkillä kävelyillä. Rakastan myös klassikkoravintoloita. Mu siikkivalinnat riippuvat paikasta, ranskaräppiä soi tan aina kun siihen on mahdollisuus. Kukkia malja koihin, syötäviä kukkia baariin ja keittiöön. Siellä on aina ihana palvelu ja erittäin hyvä Dirty Martini.” Ravintola-arki ”Pidän keittiön perusrutiineista. Onko minulla ollut sellaisia pomoja. Siinä laittaa itsensä tosi esille. Olen käynyt siellä kahdes ti ja molemmilla kerroilla ruoka oli mielettömän hyvää ja kaikki tunnelmaa myöten perfect. Hintataso on edullisempi, mikä luon nollisesti vaikuttaa asiaan. Viime kesänä äiti toi pari kertaa viikossa korilli sen tavaraa Maukkuun: kesäkurpitsaa ja maaarti sokkaa, välillä muutaman mansikan. Helsingissä yksi lempipaikoistani on viinibaari Petiit. Toisina iltoina tans simme Post Barissa kolmeen asti ja pulahdimme sen jälkeen meressä. Aina jos kutsun ystäviäni kylään ulkomailta, yritän saada heidät tänne kesällä. Kun on seurannut julkista keskustelua alalta viime aikoina, tulee mieleen, että ehkä pitäisi olla.” Kesäyön uinnit ”Soitan djkeikkoja nimellä Maukka de Paris. Joskus menen vielä takaisin nukkumaan aamupalan syötyäni. Olemme yhdessä melkein joka päivä, siinä tutustuu hyvin toisiinsa. Se on samaan aikaan ihanaa ja vähän kuumotta vaa. Viime kesänä kävimme monesti ennen klubille lähtöä mattolaiturilla uimassa. Tai he tulevat Maukkuun ja minä katson keittiöstä, kun he syövät. Listalla on klassisia annoksia ja omia päähänpistoja. Kerron selkeästi mitä haluan, mutta en huuda tai ole ilkeä. Haen leipomosta mu kaan jonkun herkun, yleensä leivonnaisen. Mistä tulikin mieleen, että pitää palauttaa sinne yksi lautapeli, Smart Ten. Melkein kaikilla tällä alalla on, valitettavasti. Hyvä ilta alkaa usein niin, että menen syömään ystävieni kanssa. Lempivihannekseni on avomaankurkku. Keittiöfilosofiani Maukussa on aika kasvispohjai nen, se ei noudata hirveästi mitään sääntöjä. Ja sen voi pikkelöidä, tai siitä voi tehdä suolakurkkuja. Kun retiisin pikkelöi, se muuttuu koko naan pinkiksi. En ymmärrä, miten kukaan voi kuvitella saavansa alaisistaan parhaansa irti huutamalla. Asun aivan vieressä, joten siellä tulee käytyä paljon. Vapaus kokeilla ”Keittiössä minulla on sataprosenttisesti vapaat kä det. Viime sunnuntaina päädyin kävelylenkin päät teeksi hakemaan ystäväni luokseni. Täällä ei voi käydä sa malla tavalla joka päivä ulkona syömässä, not in this economy. Suomen kesä on ainutlaatuinen. Vietin viime syntymäpäiväni Elitessä. Lopputulos oli vasikanlihatartar, jossa on thai basilikaemulsio, paahdettuja pinjansiemeniä ja aprikoosia. Pinkki on lempivärini, vaikka pukeudunkin aina mustaan.” Nautiskelu ”Pariisissa ravintolat täyttyvät myös tavallisena tiistaiiltana. Sitä ei voi verrata mihinkään muuhun.” — 63. En ollut pelissä erityisen hyvä, sen muistan. Pyysimme sen lai naan yhtenä iltana, kun lähdimme luokseni. Sitten klubille. Yhtäkkiä saatan huomata, että olen kävellyt 20 000 askelta, syönyt kolme pullaa ja juonut kaksi kahvia. Eräs kollegani oli juuri tehnyt naudanlihatartarin, jossa oli mansikkaa ja mietin, pitäisikö kokeilla jotain samantyylistä. Halusin tehdä tartarin ja näin keittiössä mehukkaat, juuri to rilta tulleet aprikoosit. Joh tamisesta ei puhuttu kokkikoulussa, siihen ei ole olemassa ajokorttia. Uudella menulla on yksi hauska kokeilu. Äidilläni on viljelypalsta Uutelassa, keväällä istu tamme sen täyteen. Pomona haluan olla jämäkkä mutta kiltti. Sen ei tavallaan olisi pitänyt toimia, mutta se maistui maailman parhaalta.” Sunnuntait ”Sunnuntai on lempiviikonpäiväni. Niin yk sinkertainen, niin herkullinen. The Bull & The Firmissä käyn usein äitini kanssa. Se on myös va paapäiväni. Tiimini on pieni: neljä kokkia ja tiskari. Annosten visuaalisuus on mi nulle tärkeää. Toinen suosikkini on retiisi. Kasviksista saa väriä lautaselle, kesällä käytän pal jon syötäviä kukkia. Siihen vaikuttivat paljon myös kokkikollegat Rans kassa. Herään myöhään, teen jotain ihanaa aa mupalaa
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.
Levitä laakealle lautaselle talouspaperia. 3 dl rypsiöljyä kourallinen nokkosenlehtiä hienoa merisuolaa tai sormisuolaa 1. Friteeratut nokkosenlehdet n. 4. Ripottele lehtien päälle suolaa. Nosta nokkosenlehdet kuumaan öljyyn. V in k it L in n ea V ih o n en / K uv a S am i R ep o KÄSITTELE nokkosta varoen, käytä suojahansikkaita tai pihtejä. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Käsittele herkkiä lehtiä varoen. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/PARSAKVINOASALAATTI KESÄYRTTIEN VIHREÄ HUUMA. 2. KERÄÄ nokkosta vain puhtailta kasvupaikoilta, vältä teiden varsia. Paahdetun salaatin juju on yrttimarinoidussa burratassa ja pulleissa pensasmustikoissa. Polttava himo Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. 3. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PAAHDETTU-SYDANSALAATTIJA-YRTTIMARINOITU-BURRATA Kesäfiiliksen resepti: kokonaisena grillattu kala, sitruuna, kapris ja yrtit. — 65. Kuumenna öljy 160-asteiseksi. Viimeistele rapeilla lehdillä kesäruoat tai tarjoa ne sellaisenaan aperitiivin kanssa. FRITEERAA vain alkukesän nokkosten nuoria ja peh meitä lehtiä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ KOKONAISENA-GRILLATTUSIIKA-PARSAA-JA-OREGANOSITRUSVINEGRETTIA Hurmaavan vihreä keskikesän lounas salaatti syntyy parvekeyrteistä ja kotimaisesta parsasta. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Rouskuvaksi friteerattu nokkonen aiheuttaa poltetta kesäkeittiössä. Friteeraa nopeasti ja nosta ne reikäkauhalla tai metallisilla pihdeillä varovasti talouspaperille valumaan
YÖTTÖMÄN YÖN PÄIVÄLLINEN Parsaa ja nokkosta Keskikesän petite tender Raparperivispipuuro SAUNASNACK Graavisiikaleivät YÖRUOKA Varhaiskaalichorizokiusaus Ruoat Yöttömän yön taika Viinikokki 66 —
”Raparperi yhdistetään usein vain jälkiruokiin, mutta itse käytän sitä moni puolisesti läpi kesän. Linnea Vihonen suunnitteli keskikesän juhlistamiseen tyylikkäät mutta rennot tarjoilut. Aiolin hapokkuus ja suolaisuus pehmentävät mukavasti viinin särmikkyyttä. Klassiseen kaavaan kuuluu uimista, saunomista, kukka seppeleiden tekoa, katiskojen laskemista ja perinteisiä maku ja: naattivihanneksia, uusia perunoita ja silliä. Ja viilenty vässä yössä, kun nautitaan viimeisiä viini lasillisia, maistuu vielä rustiikki yöruoka. Etu käteen paistetun uunivuoan voi nauttia kylmänäkin tai lämmittää muurikalla.” Linnean suunnittelemien ruokatarjoi lujen juju on juuri siinä, että osan ruoista tai niiden komponenteista voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä. Tällä kertaa tein raparperista myös karamellisoidun voin petite tenderille.” Viinisuositus parsalle ja nokkoselle Vicarage Lane Bubbly Brut 2023 UUSI-SEELANTI, 928587, 15,99 € Raikkaan sauvignon blanc -kuohuvan yrttiset, raparperiset ja sitruksiset sävyt täydentävät annoksen makuja. Petite tenderin ja rapeat lyttypotut viimeistelee villiyrteistä pyöräy tetty pesto. Tuoreita ja villejä kesämakuja pursuava setti toimii säällä kuin säällä, maalla tai kaupungissa. Ihanan kesäinen yhdistelmä! — 67. Reseptit Linnea Vihonen Kuvat Sami Repo Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Olutsuositukset Anikó Lehtinen L innea Vihonen viettää keski kesää mieluiten perheensä mökkisaaressa. Kasvimaan antimista Linnean suosikki on raparperi, josta hän surautti päivällis makeaksi kuohkean vispipuuron. Viinin kuplat korostavat herkullisesti nokkosaiolin aromikkuutta ja ryhdittävät sen suutuntumaa. ”Villiyrttien käytön olen oppinut äidiltä ni. ”Kun ruoat ovat esillepanoa tai pais tamista vaille valmiit, kokki voi keskit tyä juhlan muihin tähtiin – vieraisiin ja viiniin.” LINNEA ON viihtynyt lapsesta asti tutun mökkisaaren vanhoissa metsissä. Hullaannun villiyrttien villistä mausta!” Päivällispöytään Linnea teki parsan kaveriksi nokkoskastikkeen ja friteerattuja nokkosenlehtiä. Iltasaunan vilvoittelutauon kruunaa graavisiiasta tehty suolapala. ”Pehmeän kermainen, sopivan tulinen ja sitruksisen hapokas chorizokiusaus on kuin tehty öiseen laiturinnokkaan. ”Se on ihana aika vuodesta. Se alkaa päivällispöydästä, jossa nautitaan rento mutta juhlava kolmen ruoka lajin me nu. Yöttömissä öissä on maaginen ikuisen kesän tun nelma.” LINNEA SUUNNITTELI keskikesän juhlista miseen viisiosaisen tarjoilukokonaisuuden
Viinisuositus petite tenderille M. Viinin ja peston yrttiset sävyt täydentävät rustiikkisen maukkaan yhdistelmän. 68 —. Chapoutier Costières de Nimes Areca 2023 RANSKA, 438487, 14,79 € Kypsän marjainen ja melko runsas punaviini on rakenteeltaan hienossa tasapainossa annoksen kanssa. Viinin napakkuus pehmenee medium kypsän lihan seurassa, ja perunan paahteisuus korostaa miellyttävästi viinin kypsää marjaisuutta
— 69. Harmoninen ja erittäin herkullinen yhdistelmä. Moscaton vienot kuplat tasapainottavat vispipuuron runsasta suutuntumaa ja korostavat viehättävästi sen raparperisuutta. Viinisuositus vispipuurolle Bottega Petalo Moscato Dolce ITALIA, 932975, 16,99 € Viinin rusinainen ja ananaksinen aromikkuus sopii täydellisesti annoksen raparperiseen makumaailmaan
70 —. Juoman kevyt hiilihappoisuus pyöristää toimivan yhdistelmän. Leivän makea mausteisuus ja viinin hunajainen vivahde naulaavat maukkaan yhdistelmän. Viinin sitruksiset, yrttiset ja pippuriset sävyt tukevat ruoan aromeja. Kalan hapokkuus tukee upeasti oluen yrttimäisen vihreää humalointia, ja oluen maltaisuus korostaa saaristolaisleivän makeutta. Pilsner Urquell 4,4 % TSEKKI, 009743, 3,99 € (0,5 L) Raikkaan pilsin voimainen leveys taltuttaa graavisiian suolaisuutta. Juomasuositus graavisiikaleiville Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner 2023 ITÄVALTA, 552587, 19,89 € Siian hapokkuus ja suolaisuus pyöristävät viinin kulmikkuutta ja korostavat sen kypsää hedelmäisyyttä
— 71. Chorizon suolaisuus ja lievä tulisuus korostavat viinin leveää hedelmäisyyttä. Juomasuositus chorizokiusaukselle Hugel Classic Gewurztraminer 2022 RANSKA, 526087, 23,99 € Viinin kaino makeus taittaa miellyttävästi ruoan mausteisuutta. Rehevän maukasta! Weihenstephaner Hefeweissbier 5,4 % SAKSA, 798246, 3,99 € (0,5 L) Vehnäoluen runsas hedelmäisyys tasapainottaa chorizon mausteisuutta ja hiilihappoinen kuplinta keventää annoksen kermaista suutuntumaa. Oluen aprikoosiset ja hennon banaaniset sävyt täydentävät hienosti suolaista kiusausta ja tuovat ruoasta esiin myös vihannesten herkät aromit. Kiusaus pitää myös viinin mausteisista, kukkaisista ja hunajaisista sävyistä
Tee pesto. Lisää raparperikuutiot kattilaan ja anna voin ruskistua. Poista kylmästä lihasta kalvot ja mausta se suolalla ja pippurilla. Huuhtele parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Riko kastikkeen kananmuna kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Parsaa ja nokkosta NELJÄLLE • 1 T 15 MIN + ÖLJYN JÄÄHTYMINEN 15 MIN 12 (n. Paahda mantelilastut varovasti kuivalla pannulla, anna jäähtyä hetki. Valmista kastike. Viimeistele rapeilla nokkosenlehdillä. 2 tl mustapippuria myllystä 1 rkl rypsiöljyä 1 ruukku timjamia 1 kokonainen valkosipuli 2 rkl voita KARAMELLISOITU RAPARPERIVOI * 100 g voita ½ dl pieneksi kuutioitua raparperia 1 rkl sitruunamehua 2 rkl hienonnettua timjamia mustapippuria myllystä VILLIYRTTIPESTO * ½ dl mantelilastuja n. Lusikoi nokkoskastiketta lautasille ja nosta parsat viereen. Valmista lihan kypsyessä potut. Anna lihojen levätä huoneenlämmössä 5 minuuttia ennen tarjoilua. (Jos teet peston etukäteen, ota se huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.) 3. 5. Kiehauta vesi. (Voit myös paistaa potut kerralla isolla muurikalla.) Nosta rapeat lyttypotut tarjoiluvadille ja koristele villiyrteillä. Kun voi alkaa kuplia, sekoita, jotta se kypsyy tasaisesti. Keskikesän petite tender NELJÄLLE • NOIN 1 T + LIHAN TEMPEROINTI 1 T 800–1000 g petite tender lihaa (osa naudan lapaa) 2 tl hienoa merisuolaa n. Lisää valkosipuli, sitruunankuori ja ¼ tl suolaa. resepti sivulla 65 1. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja soseuta seos nostamalla sauvasekoitinta ylöspäin, kunnes kastike paksuuntuu eli emulgoituu. Sekoita. Aloita nokkoskastikkeesta. 3. Vi nkk i Kaupunkikeittiössä peston voi tehdä kauppayrteistä. Lisää valkosipulinpuolikkaat ja timjaminoksat, paista hetki. Nosta päälle nippu timjaminoksia ja hiero lihoja kevyesti valkosipulinpuolikkailla, jätä valko sipulit lihojen päälle. Nosta valmis nokkoskastike odottamaan jääkaappiin. Mausta raparperivoi sitruunamehulla, timjamilla ja pippurilla. Kun voi kuohahtaa ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä, nosta kattila pois liedeltä ja kaada seos toiseen kattilaan tai lämpöä kestävään kulhoon. Leikkaa puolet timjaminoksista lautaselle ja halkaise valkosipuli poikittaissuunnassa. Reseptit V in k ki Voit hyödyntää kastikkeesta ylijäävän nokkostillimäskin leipätaikinassa, maustevoissa tai pestossa. Ryöppää nokkosia ja tilliä 10 sekuntia, nosta ne jäähtymään jääveteen ja puristele rutikuiviksi. Lisää lihan paistoöljy kuumalle pannulle. Tee seuraavaksi nokkosenlehdet (resepti sivulla 65). Nosta lihat uunivuokaan. Siivuta liha laakealle vadille ja lusikoi päälle karamellisoitua raparperivoita. Litistä keitetyt perunat työtasolla, käytä apuna vesilasin pohjaa. Laita lihoihin lämpömittarit ja paahda 150-asteisessa uunissa, kunnes lihojen sisälämpötila on 53 astetta (mediumkypsyys), 10–15 minuuttia. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja voita. 6. 1 l vettä 1 tl merisuolaa oliiviöljyä sormisuolaa VIHREÄ NOKKOSKASTIKE * 2 l vettä 2 kourallista tuoretta nokkosta 1 ruukku tilliä jääkylmää vettä 2 dl rypsiöljyä ½ tl hienoa merisuolaa 1 kananmuna 2 rkl sitruunamehua 2 tl dijonsinappia 2 dl nokkosöljyä ¼ valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna ¼ sitruunankuori hienoksi raastettuna FRITEERATUT NOKKOSENLEHDET * ks. Lisää lihat pannulle ja paista niihin hyvä pintaväri. Notkista tarvittaessa tilkalla öljyä. Nosta kypsät parsat kiehuvasta vedestä keittiöpyyhkeelle, kuivaa kevyesti ja nosta lautaselle. Keitä parsat, kun kaikki muu on valmiina. Kiehauta vesi ja suola laakeassa astiassa, esimerkiksi paistinpannussa. Muista ottaa liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin! 72 —. Revi tai leikkaa villiyrtit pienemmiksi. Siivilöi nokkosöljy talteen mäskistä ja anna öljyn jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 2. Parsat kannattaa keittää mahdollisimman niukassa vedessä, jotta parsojen maku ei liukene veteen Keitä parsat napakan kypsiksi, 2–4 minuuttia koosta riippuen. 7. Mittaa päälle sitruunamehu, sinappi ja 2 dl jäähtynyttä nokkosöljyä. Koristele rapeat perunat villiyrteillä. Laita nokkoset, tilli, öljy ja ¼ tl suolaa tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi massaksi. Mittaa tehosekoittimeen öljy ja sitten muut ainekset, soseuta tasaiseksi. 40 g villiyrttejä (esim. nokkosta, vuohenputkea, maitohorsmaa tai voikukanlehtiä) 1 dl oliiviöljyä 1 tl sitruunamehua 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta 30 g pecorinojuustoa ½ valkosipulinkynsi ¼ tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä RAPEAT VARHAISPERUNAT 12–16 keitettyä varhaisperunaa * 2–3 rkl rypsiöljyä 1–2 rkl voita kourallinen villiyrttejä (esim. ketunleipää, maitohorsmaa tai siankärsämöä) 1. Pinaatti tuo pestoon rakennetta ja kivaa kitkeryyttä. Lusikoi kuumaa voivaahtoa lihan päälle parin minuutin ajan. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Pirskottele päälle öljyä ja ripaus sormisuolaa. Laske lämpötilaa ja lisää voi pannulle. 5. 2. 4. Tarjoile villiyrttipeston kanssa. (Jos teet raparperivoin etukäteen, jäähdytä se tässä välissä ja sulata varovasti kattilassa ennen tarjoilua.) 4. Kuutioi voi pieneen kattilaan ja sulata se keskilämmöllä. 500 g) vihreää tankoparsaa n. Paista perunoita muutama minuutti, parissa erässä, kunnes ne ovat saaneet kullanruskean pintavärin. 6
Raparperivispipuuro * NELJÄLLE • 25 MIN + JÄÄHTYMINEN 2 T ½ l (kuorittua ja) kuutioitua raparperia 1 l vettä 1 vaniljatanko 1 dl sokeria ¼ tl sormisuolaa 1 ½ dl mannasuurimoita 1 dl kuutioituja tuoreita mansikoita 1 dl vaniljakastiketta TARJOILUUN (vaniljakastiketta) (syötäviä kukkia) 1. 2 rkl rypsiöljyä 200 g aitoa espanjalaista chorizoa (raakamakkara) 5 (n. 3. Kiehauta ja keitä noin viisi minuuttia, kunnes raparperit pehmenevät. Keitä vielä keski lämmöllä 10 minuuttia, kunnes seos paksunee. Leikkaa puolikkaasta sitruunasta kuorilastuja. Riko rakuunanja mintunoksien rakennetta hieromalla niitä kämmenten välissä. 2. 4. Nauti yöttömän yön tunnelmasta! Kesämenu on suunniteltu niin, että voit tehdä osan ruoista etukäteen. Lisää kattilaan sokeri, suola, mannasuurimot ja mansikat, sekoita koko ajan voimakkaasti pohjaa myöten. PIKKELÖITY RAPARPERI ON MAINIO PARI VAIKKA GRAAVIKALALLE. 4. — 73. Sekoita jäähtynyt seos kuohkeaksi sähkövatkaimella tai isolla vispilällä. 2. Sujauta paketti vielä muovipussiin, jotta se ei valuta nestettä jääkaappiin. 3. (Jos teet vispipuuron etukäteen, ota se huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.) Tarjoile vispi puuro annoksina tai rennosti isosta kulhosta. 6. Graavaa noin neljä tuntia ja käännä pakettia kerran tekeytymisen aikana. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes kiusaus on paahtunut kauniisti. Jos graavaat yhden ison (500 g) fileen, paketoi kala jääkaappiin lihapuoli ylöspäin ja graavaa 6–8 tuntia. Leikkaa varhaiskaali lohkoiksi kantaan asti, niin että lohkot pysyvät kasassa. Kaavi valmiista graavikalasta suolat pois. Lisää seokseen lopuksi 1 dl vaniljakastiketta ja sekoita hyvin. Hienonna kevätsipulien vihreät varret. Viimeistele halutessasi vaniljakastikeraidoilla ja syötävillä kukilla. Leikkaa myös jalapeno ja limetti valmiiksi jääkaappiin.) 7. Anna jäähtyä huoneenlämmössä noin tunti ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään tunniksi. Nosta jalapenoviipaleet ja limetti lohkot rennosti kiusauksen päälle ja tarjoile yöttömässä yössä. * KOKKI LINNEA VIHONEN RAKASTAA RAPARPERIA KESÄRUOISSA. Kaada chorizo-kermaseos tasaisesti varhaiskaalien päälle. Sekoita hyvin muutaman kerran paistamisen aikana. Sekoita. Jos graavaat kaksi (250 g) fileetä, laita fileet päällekkäin ja pakkaa ne tiiviisti takaisin kala kaupan papereihin. Sekoita suola ja sokeri, ripottele seos kalafileiden päälle. 5. Nosta kaalilohkot pannulle ja paista, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. 2. Lisää chorizo-sipuliseokseen kerma ja keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes kerma on keittynyt hieman kasaan. (Jos teet kiusauksen etukäteen, lämmitä se ennen tarjoilua 150-asteisessa uunissa, 10–15 minuuttia. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannulla. Sekoita pari kertaa keittämisen aikana. Nosta kaali laakeaan uunivuokaan. Kuori ja suikaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Viimeistele ohueksi raastetulla sitruunankuorella ja yrteillä. Voitele saaristolaisleivät voilla ja nosta graavisiikaviipaleita ilmavasti päälle. Laita raparperikuutiot kattilaan. 3. Levitä myös yrtit ja kuorilastut fileiden päälle. Varhaiskaalichorizokiusaus * 30 MIN + KYPSENNYSAIKA 20 MIN 800–1000 g varhaiskaalia n. Puhdista fileiden liha pinta veitsen hamaralla. Lisää pippuri, sitruunamehu ja kevät sipulin varret. Tarjoa saunaleivät sitruuna lohkojen kera. Laita isoon pataan tai kattilaan voi, chorizo, sipuli ja valkosipuli. 250 g) sipulia 5 valkosipulinkynttä 2 tuoretta jalapenoa 50 g voita 3 1/3 dl kuohukermaa 1 rkl mustapippuria myllystä 1 rkl sitruunamehua 1 dl hienonnettua kevätsipulinvartta TARJOILUUN 1 jalapeno viipaloituna 1 limetti lohkoina 1. Kaada päälle vesi sekä pituussuunnassa halkaistu vaniljatanko ja siitä raaputetut siemenet. Paista keskilämmöllä, kunnes sipulit ja valko sipulit ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia. Graavisiikaleivät NELJÄLLE • 30 MIN + GRAAVIKALAN TEKEYTYMINEN 4–8 T 4–8 siivua saaristolaisleipää 50 g voita rakuunanlehtiä mintunlehtiä tuoretta tilliä GRAAVISIIKA * 500 g ruodotonta, nahallista siikafileetä ½ dl karkea merisuolaa 2 tl taloussokeria ½ punttia minttua ½ punttia rakuunaa 1 sitruuna 1. Kuori ja kuutioi chorizo. Poista jalapenoista kannat, halkaise, poista halutessasi siemenet ja kuutioi. 4
4. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Niin myös viinikulttuuri. 5. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Lisää paputäytettä, chilimajoneesia ja salaattia. Raikkaan ruokaisat M i sa t tikk i i n Tee samalla kokkauksella piiraspohja valmiiksi. Hienonna kesäsipulin varret, suippopaprika ja korianteri. Astetta viinimpi arki P U N A IN E N JA V A LK O IN E N K U K K A LA U TA N E N M Y O M Y Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjes sa. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa paril le aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Anna marinoitua hetki, jos maltat. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTON LEMPITOMAATTILAJIKE ON PIKKURUINEN SUNGOLD. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Valuta ja huuhtele pavut siivilässä. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. 74 —. Levitä letun pohjalle ranskankermaa. 2. Tuunaa paputacot sesongin vihreillä ja pyöräytä piiras kauden tomaateista. Kesäinen arki hurmaa värikkäällä mutkattomuudellaan. 3. Paputacot NELJÄLLE • 40 MINUUTTIA 8 pientä tortillalettua ranskankermaa chilimajoneesia salaatinlehtiä TÄYTE 1 tlk (380 g/230 g) mustapapuja 2 kesäsipulin vartta 1 suippopaprika 1 rku tuoretta korianteria 1 limetin mehu 1 rkl öljyä 1 tl jauhettua korianteria 1 tl jeeraa eli juustokuminaa ½ tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 1. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa. Lämmitä tortillaletut kuivalla paistinpannulla
Painele lopuksi tomaatit juustoseokseen. 1. Töki pohjaan haarukalla reikiä ja nosta vuoka jääkaappiin yöksi. — 75. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi isommat. – Kuutioi jääkaappikylmä voi kulhoon. Tarjoile piiras raikkaan lisukesalaatin kanssa. Esipaista jääkaappikylmää pohjaa 10 minuuttia 200-asteisen uunin keskitasolla. Lisää suola, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot ja hiero ainekset sormin murumaiseksi seokseksi. Riko kananmuna kulhoon. 2. 5. – Painele taikina irtopohjanvuoan pohjalle ja pari senttiä reunoille. Lisää jogurtti, juustoraaste, timjami ja pippuri, sekoita. Lisää juustoseos. Lisää vesi ja muotoile taikina palloksi. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at A le xa n d er S to re Viinisuositus arkiruoille Ruppertsberger Imperial Rose 2024 SAKSA, 927198, 11,29 € Piirakan sinappinen terävyys korostaa maukkaasti roseen kypsää marjaisuutta. Viinin yrttisyys kruunaa molemmat yhdistelmät. Levitä sinappi esipaistetun pohjan päälle. Voitele reunat. 250 g erimuotoisia ja -kokoisia tomaatteja 1 kananmuna 2 ½ dl turkkilaista jogurttia 150 g juustoraastetta 1 tl kuivattua timjamia pari kierrosta mustapippuria myllystä 2 rkl dijonsinappia TARJOILUUN vihreää salaattia EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø n. Viinin eloisa marjaisuus raikastaa piirakan suuntäyttävyyttä ja vieno makeus taittaa hienosti tacojen mausteisuutta. 25 cm) pohjan ja reunojen väliin. 3. Dijon-tomaattipiirakka KUUDELLE • 50 MINUUTTIA POHJA 100 g voita ½ tl suolaa 1 dl kaurahiutaleita 2 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl kylmää vettä TÄYTE n. Piirakkapohja paistuu kauniisti, kun se saa asettua yön jääkaapissa. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes se ruskistuu kauniisti, noin 35 minuuttia. 4
Hyvin varusteltu keittiö + ruokailutila . Kuuden hengen ihastuttavaan Cottageen voit majoittua muutamaksi päiväksi tai vaikka pariksi viikoksi. Uima-allas kesäaikaan . Nukkumatilat 6 vieraalle (max 8 hlöä) . Kermaista ja täyteläistä MOZZARELLA. Naapurikylämme Cadillac hurmaa pienine ravintoloineen ja maalaismarkkinoineen. Täsmäviini juustoille Medici Ermeten kellareissa syntyvä lambrusco edustaa juustojen seuraan sopivaa kuivaa viinityyliä. Perinteisesti lambrusco nautitaan pienestä savikupista aperitiivina ja paikallisen juustojen, leikkeleiden tai ragupastan kyytipoikana. Osoite: Chateau Carsin 197 Route des Côtes 33410 Rions, France Yövy viinitilalla Bordeaux’ssa Skannaa QR-koodi ja tutustu @chateaucarsin @charivariwines BORDEAUX. PROVOLONE. Arcachonin rantatunnelmiin, Euroopan suurimmalle hiekka dyynille, ajat meiltä puolessatoista tunnissa. Jos savuinen maku on mieleen, provolonesta löytyy myös kevyesti savustettuja versioita. Artesaanituotta jien ääni jäi suurten tuotemerkkien katveeseen. Toinen mieto italialainen juusto lambruscon seuraan on majesteetillisen Etna-vuoren ympäristössä Campaniassa valmistettava provolone. EteläItalian maakunnissa syntyvää valkoista kultaa kutsutaankin joskus nimellä uova di bufala eli puhvelin muna. Lambruscon seuraan halkaistavan mozzarellan päälle kannattaa kaataa tilkka hyvää oliiviöljyä ja leikata rinnalle muutama tuoreen basilikan lehti. Medici Ermete Concerto Reggiano Lambrusco 2023 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 927034, 18,99 € 76 — MAINOS CARSIN VIGNOBLE – FERME – COTTAGE VIGNOBLE – FERME – COTTAGE CARSIN COTTAGE Carsin Cottage on täysin remontoitu vuokrakämppä viiniköynnösten ympäröimänä. Vaalean ja pehmeän juuston maku on parhaimmillaan täyteläinen ja miellyttävän suolainen. Monet viinin tuottajat marssittivat markkinoille 1970luvulla kepei tä, makeita ja edullisia lambruscoja. Lemmikit tervetulleita Lähialueella Sijaintimme on ihanteellinen Bordeaux’n seudulla matkaavalle. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se , H el si n k i Teksti Antti Uusitalo Kuva Laura Riihelä I talian ruokaaitan EmiliaRomagnan viini erikoisuus on purppuranpunainen ja keveästi kupliva lambrusco. Bordeaux’n alueella riittää tekemistä niin kaveriporukoille kuin perheille! Mukavuudet . +33 7 87 36 37 61 . Kevyen ja pirskahtelevan punaviinin kaverina toimii kimpale lumenvalkeaa ja pehmeän kermaista mozzarellaa. Marjaisuuden takaa heijastuu pieni mausteisuus. Pinnasänky lapsille . PURPPURAISTA KEVEYTTÄ Marjainen lambrusco kannattaa juoda nopeasti, sillä se ei hyödy kellaroinnista. Lambrusco ei hyödy kellaroinnista, joten jos Italian lomamatkalta mukaan on tarttunut pullo Emilia Romagnan erikoisuutta, kannattaa korkki poksauttaa auki melko nopeasti kotiin paluun jälkeen. bonjour@carsin.com www.carsin.com Viinimme ovat luomu sertifioituja vuodesta 2022 lähtien. Voit myös vierailla Bordeaux’n kaupungin keskustassa (autolla noin 40 min), idyllisessä Saint-Émilionin viinikylässä (30 min) tai kauniilla Sauternes’n viini alueella (15 min). Sinertäväkuorisesta Lambruscolajikkeesta on löydetty jopa 60 variaatiota. Nuoresta provolonesta voi leikata paksuja siivuja vaikka piknikleivän väliin ja kypsää versiota taas tarjota viinin rinnalla. Lämmitys kaikissa huoneissa talvella . Rubiininpunaisen viinin tuoksu on marjainen ilotulitus: kypsää kirsikkaa, vadelmaa ja mansikkaa. Tervetuloa! Bienvenue! Ota yhteyttä: . Lambrusco Salamino -lajikkeesta valmistettu viini tulee Parman kaakkoispuolelta, missä köynnökset kasvavat vettä sitovassa savimaassa. Oma piha + grilli ympäri vuoden . Mitä tuoreempaa, sen parempaa, sillä mozzarellan salaisuus on vesipuhvelin tai lehmän raikas maito. Ilmatiiviissä teräsastioissa käymisen aikana syntynyt hiilidioksidi integroituu viiniin. 1 kylpyhuone + 1 erillinen wc . Mutta kun jaksaa kaivaa pintaa syvemmälle, viinikaupasta voi löytää persoonallisen ja kuivan lambruscon, jolla on paikka ruokapöydässä. Varaava takka . 3 makuuhuonetta parivuoteilla . Lambrusco maine ei ole ollut häävi. Venetolaisen proseccon tyyliin lambruscon kuplat syntyvät nopean tankkikäy misen aikana. Tarjoa kuiva ja kevyesti kuohuva lambrusco melko viileänä
1 kylpyhuone + 1 erillinen wc . MAINOS CARSIN VIGNOBLE – FERME – COTTAGE VIGNOBLE – FERME – COTTAGE CARSIN COTTAGE Carsin Cottage on täysin remontoitu vuokrakämppä viiniköynnösten ympäröimänä. +33 7 87 36 37 61 . Uima-allas kesäaikaan . Arcachonin rantatunnelmiin, Euroopan suurimmalle hiekka dyynille, ajat meiltä puolessatoista tunnissa. Pinnasänky lapsille . Voit myös vierailla Bordeaux’n kaupungin keskustassa (autolla noin 40 min), idyllisessä Saint-Émilionin viinikylässä (30 min) tai kauniilla Sauternes’n viini alueella (15 min). Varaava takka . Lemmikit tervetulleita Lähialueella Sijaintimme on ihanteellinen Bordeaux’n seudulla matkaavalle. Bordeaux’n alueella riittää tekemistä niin kaveriporukoille kuin perheille! Mukavuudet . Kuuden hengen ihastuttavaan Cottageen voit majoittua muutamaksi päiväksi tai vaikka pariksi viikoksi. 3 makuuhuonetta parivuoteilla . Nukkumatilat 6 vieraalle (max 8 hlöä) . Oma piha + grilli ympäri vuoden . Naapurikylämme Cadillac hurmaa pienine ravintoloineen ja maalaismarkkinoineen. Lämmitys kaikissa huoneissa talvella . Osoite: Chateau Carsin 197 Route des Côtes 33410 Rions, France Yövy viinitilalla Bordeaux’ssa Skannaa QR-koodi ja tutustu @chateaucarsin @charivariwines BORDEAUX. Tervetuloa! Bienvenue! Ota yhteyttä: . bonjour@carsin.com www.carsin.com Viinimme ovat luomu sertifioituja vuodesta 2022 lähtien. Hyvin varusteltu keittiö + ruokailutila
Sen salaisuus on rauhallinen elämä luonnonlaitumilla. Laadukas luomuliha ei kasva kiireessä. Teksti Heidi Kleemola Kuvat Maija Astikainen Lähituotetut 8 K I LO N K U LTA K I M PA LE 78 —. Kosken kartanon herefordkarja laiduntaa Kiskonjoen laaksossa
— 79. ”Luontoarvojen puolesta voi äänestää ostamalla luonnonlaidun lihaa suo raan tuottajalta. Kannat taa kysyä kaupoista ja ravintoloista, milloin va likoimiin tulisi luonnon laidunlihaa”, Fredrik von Limburg Stirum sanoo
Fredrik havainnollistaa, mitä luon nossa tapahtuu. Tukka hyvin ja edessä villi preeria – kuin puhveleilla aikoinaan. Tiesitkö. ”Eläinten hyvinvointi ja luonnon mo ni muotoisuuden edistäminen ovat meil le tärkeimpiä arvoja”, sanoo lehmien ympäröimä riistabiologi Fredrik von Limburg Stirum. ”Pienellä alueella lehmät syövät moni puolisesti kaikkia kasveja. Kun siirrämme karjan seuraaval le alueelle, edellisen laitumen lepoaika alkaa. Keväisin syntyy noin 80 vasikkaa, jotka siirtyvät emojensa kanssa kesä laitumelle. Preerioiden miljoonat puhvelit elivät tiheissä laumoissa. Jos lehmät viettäisivät monta kuu kautta yhdellä isolla alueella, kasvillisuu den palautuminen alkaisi kärsiä.” L ehmät ovat laiduntaneet Kiskonjoen laaksossa satoja vuosia. Syksyllä vasikat erotellaan WWF palkitsi Kosken kartanon Suomen ympäristöystävälli simpänä maatilana vuonna 2014. KAIKKI suomalaiset lehmät eivät laidunna. TÄYSIKASVUINEN herefordlehmä painaa 600–800 kiloa ja sonni 1000–1300 kiloa. Luonnonlaidunpäivää vietetään Suomessa 14.6. 80 —. Olemme herefordlihakarjan laitumella Salossa, Varsinais Suomessa. Laidunnus on merkittävä keino suojella ketoja, niittyjä, metsälaitumia ja hakamaita sekä niistä riippuvaisia lajeja. Kosken kartano sertifioi luonnon laidunlihan tuotannon vuonna 2022, ensimmäisenä Suomessa. LUONNONLAIDUN LIHA tuotetaan eläimistä, jotka laiduntavat peltojen ulkopuolella. Y mpärille kerääntynyt mylvivä joukko muistut taa erilaisine kampauksi neen hevibändiä. Kesti kauan ennen kuin ne palasivat vanhalle laidunalueelle. Luomutuotannossa eläimet laiduntavat vähintään neljä kuukautta vuodessa. Hän on omistanut Kosken kartanotilan vuodesta 2007 ja edustaa äitinsä puolelta tilan kuudetta sukupolvea. Vuodesta 1967 alkaen tilalla on laiduntanut hereford karjaa. Vasikka voi kasvaa yli kilon päivässä. Härkiä ja hevosia tarvittiin kuljettamaan ruotsalaista rautamalmia satamista ruukkiin. Jos niillä olisi varaa valita, ne söisivät vain parhaat päältä. Lehmien maidon juovat vasikat. Luomutila myy noin 60 prosenttia lihasta itse suo raan kuluttajille. Fredrikin äiti Mariana von Limburg Stirum on jalostanut rotua aktiivisesti kymmeniä vuosia. Tila sai alkunsa vuonna 1679 Kosken rauta ruukista. Kun pedot tulivat häiritsemään, puhvelit siir tyivät eteenpäin uudelle alueelle. Kosken kartanon lehmät laiduntavat luonnonlaitumilla, jotka on jaettu lohkoihin
”Lehmämme eivät varsinaisesti odota rapsutuksia, mutta uteliaita ne ovat. Tehotuotannossa yhdessä jauhelihapaketissa voi olla vaikka 50 eri eläimen lihaa.” Kosken kartanon luomulihan kysyn tä on kasvanut viime vuosina, vaikka monen kuluttajan taloudellinen tilanne on heikentynyt. Me luonnonlaidunlihan tuottajat ajattelemme, että lihaa kannattaa syödä harvemmin mutta panostaa silloin sen laatuun.” Lehmillä on laumassa par haat ystävät, ja vanhin lehmä päättää asioista. ”Kun asiakas ostaa meiltä jauheliha paketin, siinä on yhden eläimen lihaa. Ruokinta on myös ekologinen kysymys. ”Joskus asiakas kysyy, eikö löydy entrecôtea. Käytämme jalostukseen vain rauhallisia yksilöitä, jotta tällaiset piirteet siirtyisi vät vasikoille.” Pihvikarjaa ei juurikaan käsitellä. Kerromme, että yh destä eläimestä tulee neljä kiloa entrecôtea ja noin 190 kiloa muuta lihaa. L ihan laatuun vaikuttaa se, mitä eläin on syönyt ja onko sillä ollut rauhallinen ja hyvä elä mä. Asia vaikuttaa myös vesistöihin ja hiilensi dontaan.” Tilan lehmät eivät syö viljaa, vaikka sen avulla niiden painoa voisi lisätä no peammin. — 81. Pystymme kertomaan, mikä eläin siinä paketissa on. emoistaan. Siitä tietää, että sen nimi on Manteli. Kannattaako viljellä viljaa vain siksi, että saamme ruokittua sillä eläimiä. Maitotilojen karja sen sijaan menee lyp sylle kaksi kertaa päivässä ja on enem män kosketuksissa ihmiseen. Suomessa jokaiselle lehmälle on tapana antaa nimi. Emolehmät ehtivät tulla tutuiksi vuosien aikana. Lehmät laiduntavat loka kuun loppuun saakka ja siirtyvät sitten pihattonavettaan talveksi. Emolehmien tehtävä on laiduntaa ja poikia. ”Terveyttä ja ympäristöä ajatellen meidän täytyisi syödä vähemmän lihaa. Lehmillä on laumassa par haat ystävät, ja vanhin lehmä päättää asioista. ”Ruoho on niiden luontaista ravintoa. Meille on tärkeää, että eläin on rauhallinen ja turvallinen. Y mpärille kerääntynyt joukko tuijottaa häpeilemättä. Jos entrecôte on loppu, seuraava erä tulee muutaman viikon päästä, mutta hyödynnämme sitä ennen edellisen ruhon kokonaan.” Fredrik von Limburg Stirum näkee työssään, että kiinnostus eettisiin arvoi hin on kasvanut. Ilman niitä luonnon laitumet metsittyisivät. Kosken kartanon lehmät syövät vain korsirehua: kesäisin ruohoa ja talvisin heinää. Tilan verkkokaupassa ja myymälässä myydään valmiita lihapaketteja tai yk sittäisiä paloja kilon jauhelihapaketista alkaen. Miten lihaa kulutetaan tulevaisuudessa. Lehmä on maisemanhoi taja. Vasikan ominaisuuksista riippuen siitä tulee myöhemmin emolehmä tai siitossonni – tai sitten se kasvatetaan lihaksi. Pelkkää ruohoa rouskuttava lehmä kasvaa hitaammin, mutta ruoho ruokinta edistää lihan hienoa marmoroi tumista. Van himman, 11vuotiaan lehmän korvassa roikkuu numero 535
Maista heti! Raikas Runsas Moniulotteinen Elegantti Vivahteikas Ryhdikäs Herkullinen Hurmaava Antava Persoonallinen Kerroksellinen Tasapainoinen Jäntevä Helposti lähestyttävä Alkuperäänsä ilmentävä Tyylilleen uskollinen. Ja valmis nautittavaksi. Joko olet korkannut Viinilehden uudistuneet verkkosivut
Vielä parikymmentä vuotta sitten tuoreen barolon tai barbarescon nauttiminen saattoi olla julmien tanniinien vuoksi haastavaa. Piemonten nebbiolojen kansainvälinen kysyntä on kasvanut. La Spinettan Giorgio Rivetti kertoo pienentyneiden satomäärien tuottavan huomattavasti kypsempää tanniinisuutta. NAUTITTAVAT NUORET NEBBIOLOT — 83 Ja valmis nautittavaksi. Joko olet korkannut Viinilehden uudistuneet verkkosivut. Pehmeämpien ja helpommin lähestyttävien punaviinien suosio on viime vuosina kasvanut. Se on tarkoittanut muutosta Piemonten jykevien punaviinien profiilissa. Muutokset palkitsevat sekä kuluttajia että tuottajia. Yhä useampi pääsee nauttimaan alueen ainutlaatuisista viineistä heti tuoreeltaan. Maista heti! Raikas Runsas Moniulotteinen Elegantti Vivahteikas Ryhdikäs Herkullinen Hurmaava Antava Persoonallinen Kerroksellinen Tasapainoinen Jäntevä Helposti lähestyttävä Alkuperäänsä ilmentävä Tyylilleen uskollinen. Ilmastonmuutoksen myötä lämpimämmissä olosuhteissa kypsyvät rypäleet tarjoavat osaselityksen muutokseen. Alueen tuottajat näkevät taustalla muitakin tekijöitä. T ek st i T ee m u R in ta -M än ty / K uv a S h u tt er st o ck N ebbiolo-viinien perusominaisuuksiin kuuluu poikkeuksellinen yhdistelmä korkeaa hapokkuutta ja suuri määrä jykevää tanniinisuutta sekä läpikuultavan tiilenpunaiseen taittuvaa väriä. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Abrigo Fratellin Walter Abrigo puolestaan korostaa aiempaa huolellisemman rypäleiden käsittelyn, tarkemmin suunniteltujen kuorimaseraatioiden sekä järkevämmän tammen käytön merkitystä
Tervetuloa kesän kirpeimmälle oppitunnille. Viinin hapoista noin 70 prosenttia on viinihappoa. Saako viiniin lisätä happoa. Raa’assa rypäleessä on paljon omenahappoa ja viinihappoa. Pieninä määrinä rypäleistä ja viinistä voi löytää myös meripihkahappoa, askorbiini happoa ja sitruunahappoa. Lasit huurussa Mitä happoja viinissä on. Rypäleen aineenvaihdunta käyttää omenahappoa energianlähteenä, ja osa siitä hajoaa energiaksi ja hiilidioksidiksi. Siksi viinihapon määrä säilyy muuttumattomana käymisessä ja valmiissa viinissä. Maitohappoa muodostuu viiniin malolaktisessa käymisessä, jossa maitohappobakteerit muuntavat omenahapon maitohapoksi. Rypäleen kypsyessä hapokkaan ja vihreän omenan makuisen omenahapon määrä vähenee. Miksi matalimman pH-arvon viini ei olekaan aina hapokkain. Hapannaamatermi tunnetaan eri kielillä. Tällöin rypäleisiin jää runsaasti omenahappoa. Viinille hapot antavat ryhdin. Viileiden alueiden ja viileiden vuosien viinit ovat tyypillisesti hapokkaita, koska viileys hidastaa omenahapon vähenemistä. llättynyt irvistys huvittaa, kun somevideolla vauva saa maistaa sitruunaa ensimmäisen kerran. Viinihappo varastoituu rypäleessä erityisiin varastosoluihin, joissa se stabiloituu Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Miksi viini nostaa veden kielelle. Tämä pehmentää viinin hapokkuutta, sillä maitohappo on vähemmän hapokasta kuin omenahappo. Ihmi nen on hapan, kun mieli on musta. Sadonkorjuun ajoituksen lisäksi omenahapon määrään rypäleissä vaikuttavat ilmasto ja satokauden lämpötila. Maitohapon aromimaailma on jogurttimainen tai hennon kermainen. Sen tunnistaa kovasta ja terävästä, suuta kiristävästä puhtaasta hapokkuudesta. Meripihka happo saattaa maistua hieman karvaalta. Ne ylläpitävät raikkautta, tukevat hedelmäisyyttä, antavat hieman makua ja mahdollistavat tasapainon sekä antavat osaltaan kehittymispotentiaalia. Sitruunahapon voi erottaa hentona sitruunaisuutena. Y 84 —. Hapot maistuvat ja menevät tunteisiin. VIINIHAPPOA MUODOSTUU lähes pelkästään viinirypäleissä. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Aika hapokasta niin, ettei se enää reagoi muiden aineiden kanssa. Viinin hapot syntyvät pääosin rypäleissä kasvun alkuvaiheessa
Se myös pidentää viinin jälkimakua. — 85. Koska happamuus määritellään vetyionien määrän mukaan, voisi kuvitella, että matalin pH tarkoittaa hapokkainta viiniä. Viinin hapot ovat kuitenkin niin sanottuja heikkoja » Makeus vähentää viinistä aistittua hapokkuutta. Ylläpitää raikkautta Hapokkuus tuo viiniin pirteää raikkautta. Parantaa ikääntymistä Tanniinien ja hedelmäisyyden ohella viinien kehittymispotentiaaliin vaikuttavat hapot, jotka hidastavat kemiallisia reaktioita viinissä. Koska viinissä on useita erilaisia happoja, niiden kokonaismäärä ilmoitetaan yleensä yhden vertailuhapon ekvivalenttina. Antaa makua Hapokkuuden voi aistia viinistä muun muassa puhtaana terävyytenä (viinihappo), vihreän omenan aromina (omenahappo), kevyenä kermaisuutena (maitohappo), hentona sitruunaisuutena (sitruunahappo) tai kevye nä karvautena (meripihkahappo). Viinihapoksi se muuntuu kertoimella 1,53. Hapokkuus voi piiloutua myös tanniinien karvauden alle. VIININ AISTITTAVAN hapokkuuden selvittäminen vaati hieman paneutumista. Viinin tuotetiedoissa hapokkuutta kuvaavat sekä happojen määrä grammoina litrassa että pH-arvo. Kemiallisesti happamuus määritellään vetyionien (H+) aktiivisuutena liuoksessa. Luku ilmoitetaan yleensä titrattavana hapokkuutena, joka kertoo, kuinka paljon viinissä on happoa neutraloitavassa muodossa. Sokeri, alkoholi ja tanniinit vähentävät vastaavasti viinin aistittua hapokkuutta, mikä saatetaan kokea raikkauden vähenemisenä. Maitohappobakteeri pilkkoo myös sitruunahappoa, josta muodostuu malolaktisen käymisen yhteydessä voimaista, kermatoffeelle tuoksuvaa diasetyylia. Yleensä viinien pH vaihtelee kolmen ja neljän välillä. Ero happamuudessa on suuri: viinistä, jonka pH on 3, löytyy kymmenen kertaa enemmän vetyioneja kuin viinistä, jonka pH on 4. Hapokkuuden merkitys viinille Hapokkuus tasapainottaa viiniä, tukee sen hedelmäisyyttä ja antaa sille raikkautta ja ryhtiä. Tasapainottaa viiniä Hapokkuus on tärkeä osa viinin tasapainoa yhdessä alkoholin, tanniinien ja hedelmäisyyden kanssa. Jos viinin happopitoisuus on alle 4 g/l, kyse on rikkihaposta. Tavallisimmin tämä on viinihappo, mutta esimerkiksi Ranskassa happamuus ilmoitetaan usein rikkihappona. Lähes kaikki punaviinit käyvät malolaktisen käymisen, valkoviineistä yleisimmin chardonnayt. Aivan kaikki hapot eivät neutraloidu, mutta tulos on hyvin lähellä viinin kaikkien happojen määrää. Tukee hedelmäisyyttä Hapokkuus korostaa viinin runsaita ja hedelmäisiä aromeja. Happamuutta kuvaa pH-arvo, joka ilmoitetaan negatiivisella logaritmisella asteikolla. Viinin happojen kokonaismäärää on vaikea mitata. Tuo ryhtiä Hapokkuus yhdessä tanniinien kanssa rakentaa viinin rungon, jonka ympärille runsautta tuovat hedelmäisyys, makeus, alkoholi ja aromit
Viinin happopitoisuus vaikuttaa myös säilöntäaineena käytettävän rikki dioksidin määrään. 86 —. Muuallakin sen käyttö rajoittuu massaviineihin, sillä sitruunahapon maistaa helposti. Maistajalle pH kuvaa viinin happamuuden voimakkuutta ensikosketuksella. Tartraateista puhutaan yleisesti viinikivenä, markkinointihengessä myös viini timantteina. SADONKORJUUN AJOITUKSEN lisäksi viinintekijä voi vaikuttaa viinin happo pitoisuuteen lisäämällä tai poistamalla happoja. Viinin muutkin ominaisuudet voivat muuttaa viinistä aistittua hapokkuutta, esimerkiksi makeus tunnetusti vähentää sitä. käymisen jälkeen, muuten viinistä voi tulla aromeiltaan runsaan voinen. Tämä johtuu siitä, että suussa sylki alkaa neutraloida viinin happoja. Maistaessa lisääntyvä syljen eritys onkin erinomainen tunto merkki hapokkuudelle. Yleisimmin happojen lisäämiseen käytetään viinihappoa, joskus myös omenahappoa. Sitruunahappoa ja myös askorbiinihappoa käytetään joskus antioksi danttina estämään viinin hapettumista sekä tukemaan rikkidioksidin vaikutusta. Jäsenmaat voivat asettaa alkuperäalueilleen tiukempia vaatimuksia. Ilman tätä stabilointia viinikiveä saattaa muodostua pulloon varastoinnin tai kuljetuksen aikana. Kaikki pH-arvoon lasketut vetyionit eivät siten ole vapaina viinissä. Hapot vähenevät myös malolaktisessa käymisessä. Alkoholi ja viileä lämpötila vähentävät kaliumin ja kalsiumin liukoisuutta, mikä edistää viinikiven muodostumista. Pohjoisempana EU:ssa happo li säys viiniin voidaan sallia poikkeuk sellisissa oloissa. EU:ssa happojen lisääminen on sallittua lämpimillä alueilla Etelä-Ranskasta etelään. Pulloissa haitta on lähinnä kosmeettinen. happoja, jotka luovuttavat viiniin vain osan vetyioneistaan. Happojen maistamisen kestoon sen sijaan vaikuttaa viinin happojen kokonaismäärä. HAPOT VAIKUTTAVAT myös viinin stabiiliuteen. Tällöin vielä sidoksissa olevat vetyionit alkavat vapautua, mikä ylläpitää hapokasta makua ja lisää samalla syljen eritystä happojen neutraloimi seksi. Muualla maailmassa happojen lisääminen on vapaampaa. Mitä korkeampi happopitoisuus ja matalampi pH-arvo viinissä on, sitä vähemmän rikkiä tarvitaan viinin suojaamiseen hapettumiselta ja mikrobien toiminnalta. Sitruunahapon käyttö happojen lisäämiseen on EU:ssa kielletty. Kemiallisesti ne ovat kaliumbitartraattia tai kalsiumtartraattia. Maksimissaan hap poja saa EU:ssa lisätä 2,5 g/l. Mahdollinen lisäys on syytä tehdä vasta malolaktisen Maistaessa lisääntyvä syljen eritys on erinomainen tuntomerkki viinin hapokkuudelle. Hanaviineihin lisätään joskus metaviinihappoa estämään viinikiven muodostumista, sillä viinikivi voi tukkia hanan. Malolaktisen käymisen seurauksena viinin pH nousee tyypillisesti 0,1–0,3 yksikköä. Viinistä joskus löytyvät pienet kiteet ovat viinihapon suoloja. Matalassa pH:ssa suurempi osa rikkidioksidista esiintyy tehokkaassa molekyylimuodossa, mikä mahdollistaa tehokkaan suojan pienemmällä määrällä rikkidioksidia. Hapokkuus voi piiloutua myös tanniinien karvauden alle. Viinikivi voidaan poistaa jäähdyttämällä viini, jolloin tartraattikiteet saostuvat ja saadaan eroteltua viinistä ennen pakkaamista. Happojen poistolle on nykyään harvoin tarvetta, mutta se onnistuu kaliumtai kalsiumkarbonaatilla. Monilla tunnetuilla laatuviinialueilla happojen lisääminen on kiellettyä tai sallittua hyvin rajatusti
Se haastaa tutkimaan, mitä kaikkea lasissa voikaan kohdata.” Stéphane Ogier Le Temps est Venu Côtes du Rhône Blanc 2021 STÉPHANE OGIER, AOP CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900106, 23,90 € HINTA–LAATU: 1, ”RUNSAS, poimittavan kypsien hedelmien tuoksua tulviva viini yllättää kuivalla maullaan. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa vii nien takana. ”TYYLIKKÄÄN aromaattisessa gewurztraminerissa tasapainottelevat makujen intensiivisyys ja herkkyys. ARVOSTAN: Viini on minulle ruokajuoma. Ravintolassa on aina juhlafiilis. MINÄ: Viihdyn ravinto loissa niin työssä kuin vapaaajalla. Ruokapöydän rohkea kameleontti ei kaihda voimakkaitakaan makuja. Nautin pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja as tioiden kolinasta, viini kellarin viileydestä ja his torian havinasta pullojen välissä. Ha luan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen var josta. Kaihdan itsestäänselvyyk siä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löy tyy sopiva ruokapari. Viini on kuin runsas, täyteläinen ja vaativa sinfonia. Harva ruoka saa tämän itsevarman herkun nöyrtymään!” Lionel Osmin Cami Salié Jurançon 2022 LIONEL OSMIN, AC JURANÇON SEC, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 935367, 23,48 € HINTA–LAATU: 1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/AROMAATTISET Tuutin täydeltä Pruuvaaja Christina Suominen, sommelier PRUUVASIN: Runsaan aromaattiset ja kerroksel lisen parfyymiset valko viinit eivät kainostele kui vinakaan, vaan ottavat näkyvästi paikkansa lau tasen vierestä. Nauti viini mahdollisimman nuorena.” Pitars Traminer Aromatico Braida Santa Cecilia 2022 PITARS, DOC FRIULI, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 922526, 14,99 € HINTA–LAATU: 1, — 87. Kokeile esimerkiksi jalapenolla terästetyn cevichen seuraan.” Steininger Muskateller Sekt 2022 STEININGER, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 921973, 29,92 € HINTA–LAATU: 1, ”TYYPILLISTEN Rhônen valkoisten tapaan viini on sekoite, jossa jokaisella lajikkeella on oma roolinsa. Pruuvi ”UPEA KUOHUVIINI ja viettelevä juhlamalja, jota voi nauttia tuoksutellen. Selkeä aromimaailma ja ryhdikäs maku tekevät siitä myös hienon ruoka viinin. Luonteik kaat ja moniulotteiset viinit mukautuvat ruoka pöydässä niin hentoihin kuin tuhteihin makuihin. Täyteläinen viini on jännittävä yhdistelmä energisyyttä ja lohduttavaa pehmeyttä
Kommentti Kesän olutuutuuksissa jyllää nyt niin sanottu newstalgia: monet pienpanimot ovat innostuneet tekemään perinteisiä lagereita, joita on kuitenkin trendikkäästi maustettu hedelmillä ja marjoilla. SU OSI KK I 88 —. Kesä olutlasissa Kesä tarjoilee klassisia olutmakuja ja virvoittavan sitruksisia oluita. Hyvä vaihtoehto ruohon leikkuuolueksi tai talkoojuomaksi alhaisen alkoholiprosenttinsa ansiosta. Testasimme kesän kiinnostavimmat huurteiset. Grilliherkkujen kanssa voi kokeilla uutta, aromaattisesti humaloitua XPA-olutta ja jälkiruokien kanssa kielen vie hedelmäinen hapanolut. Olutyylissä käytetään suomalaisia raaka-aineita humalaa myöten. Gluteeniton. Oluttyyli: Vaalea lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Kellarimestarinlohta saaristoleivällä Tiesitkö. Kesä on oluen aikaa. Suomi lager on Pien panimoliiton lanseeraama uusi oluttyyli, jota ovat olleet luomassa suomalaiset panimomestarit. Lisäksi siinä voi käyttää hieman ruismallasta ja katajaa, kumarruksena suomalaisen sahdin suuntaan. SU OSIKKI . Oluttyyli: Vaalea lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Skagen-leipä Kuohu Suomi Lager 5,0 %, MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI Maltainen, raikas lager-olut on uuden Suomi lager oluttyylin ensimmäinen edustaja. Oluet LAGERIT JA PILSIT Keisari Micro Lager 2,8 %, NOKIAN PANIMO, NOKIA Normaalia alhaisemman alkoholiprosentin oluissa käytetään nykyään usein microetuliitettä, ja tämä olut onkin erinomainen esimerkki vähäalkoholisesta oluttyylistä. Siinä on käytetty kansainväli sen, naisia olutmaail massa tukevan Pink Boots Societyn omaa humalablendiä, jonka tuotoista osa menee naisten olutkoulutuk sen ja verkostoinnin tukemiseen. Oluttyyli: Vaalea lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Fish & chips K uv a S am i P is k o n en . Oluessa on käytetty Ilmajoen Arctic Hop yardsin suomalaista Hullahumala lajiketta, joka tuo olueen hieman viheryrttistä aromia. Pani mon tyylille uskolli sesti oluen valmis tuksessa on käytetty myös panimon omaa paikallista mallas ohraa. Oluen maku on raikas ja kevyt, humalan katkeruus pilkistää jälkimausta. Jenkki läiset Simcoe, Mosaic, Chinook ja Krushhumalat tuovat olueen aromaattisen sitruksisia aromeja, joita täyden tävät trooppisten hedel mien vivahteet. Makua tukee valmistuksessa käytetyn katajanmarjan ryhdikkyys. Olut on tehty yhteis työssä suomalaisten naisolutammattilais ten kanssa. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKAKIRJAILIJA. Maltainen kesäjuoma, joka sopii hienosti kalalle. Kevät Riisilager 5 %, NARVAN KYLÄPANIMO, VESILAHTI Heleän makuinen vaalea lager, jonka kevyeen runkoon on käytetty hieman riisiä
SU OSIKKI . Porilaisen pienpanimon olut on omiaan myös niille, joille perinteinen lager ei katkeruuden takia maistu. Oluen maussa tuntuu ruisleivän mausteisuus, ja sitä tasapainoittaa viheryrttimäinen, ruohoon vivahtava katkeruus sekä hento hunajaisuus. Maussa on tyylille tyypillis tä keksimäisyyttä. Maku on pirteän pehmeä ja lagerille hieman epätyypillinen, IPA-oluisiin päin kallistuva. SU OSI KK I » — 89. Huma la ja maltaisuus ovat ko konaisuudessa mukavassa tasapainossa. Oluen runkoa on kevennetty amerikkalaiseen tapaan riisillä, joka tuo makuun myös kuivaa raikkautta. Tuplahumaloitu pilsner on erinomainen makkaraolut, sillä humalointi pyyhkii makkaran rasvan suusta, ja samalla rasva pehmentää oluen katkeroista makua. Hävikkileipää oluessa on noin neljännes viljapohjasta. Malmgård ESB 5,6 %, MALMGÅRDIN PANIMO Brittityylinen, karamelli maltainen ja appelsiini hillomaisen hedelmäinen olut, jossa humala pu raisee vasta jälkimaussa. Olut on saanut nimensä yhtyeen levystä. ESBlyhen ne tulee sanoista Extra Special Bitter. Oluen maku muistuttaa Keski-Euroopassa tuttuja radler-oluita, joihin sekoitetaan sitruunalimonadia ja olutta. Oluttyyli: Amerikkalais tyylinen lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Saunajuomaksi Mufloni Tropical Lager 5,0 %, BEER HUNTER´S, PORI Reippaan passionhedelmäinen ja sitruksinen lager, jossa mallas tukee makua hieman makeana. Oluen runko on mukavan soljuva, jälki maku kevyt mutta kuiva. Olut on suutuntumaltaan raikas, ja reipas humalointi tekee siitä mukavan kuivan. Aromaattisen pitkä Resepti Sitruunaiset jättikatkarapuvartaat 4 puista grillitikkua, noin 20 rapua, (chili hiutaleita, suolaa), majoneesia tarjoiluun MARINADI 2 dl sitruunalageria, 2 rkl sweet chili kastiketta, 2 rkl seesamiöljyä Liota grillitikut vedessä. Oluttyyli: Lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Aasialaishenkinen kanasalaatti Teerenpeli Vaalea Ruis 5,1 %, TEERENPELIN PANIMO, LAHTI Fazerin leipomoiden kanssa yhteistyössä tehty hävikkileipäolut, jota varten alipainoiset tai muuten myyntiin kelpaamattomat ruisleivät kierrätetään panimolle oluentuotannon ainesosaksi. Oluttyyli: Amerikkalais tyylinen lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Grillatut hedelmäjuustovartaat Hittaa Lager 5,0 %, OLARIN PANIMO, HELSINKI Good Boys -yhtyeen kanssa tehty yhteistyöolut on runsaan limemäinen lager-olut, jossa sitrusta löytyy sekä tuoksusta että mausta. Sekoita madinadi ja upota ravut siihen puoleksi tun niksi. Hieman hapan oluiden maailmaan hamuava lager, joka maistuu terassilla ja festareilla. Sopii myös perinteisen lager-oluen vieroksujalle raikkaan sitruksisen makunsa ansiosta. Jos pidät ruisleivästä, tämä olut on sinun makuusi! Oluttyyli: Ruislager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Raakalihamakkara grillissä KOFF Sitruunaolut 4,4 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Aidolla sitruunamehulla maustettu erittäin kevyt ja kesäinen lagerolut, joka maistuu varsinkin kuumalla terassilla. Oluen pääaromi on runsas hedelmäisyys, mikä ei ole yleistä lageroluissa. Oluen suutuntuma on kevyt ja janoon sopiva. Oluttyyli: Amerikkalais tyylinen lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Paistettu riisi Crisby Boy Premium Lager 4,5 %, COOLHEAD BREWING, HELSINKI Kevyen makuinen kesälager auringonpaisteeseen. Pirteän katkeroinen humalointi tuo mukavaa kuivuutta suutuntumaan. Viimeiste le ravut halutessasi chili hiutaleilla ja suolalla. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Fat Lizard Taste of Kingston Wall: Waste of Time 5,5 %, FAT LIZARD BREWING CO, ESPOO Suomalaisen psykedeelija progressiivisen rockin klassikkoyhtyeen kanssa yhteistyössä tehty samean auringon keltainen lager-olut, jonka etiketti on luotu yhtyeen henkeä kunnioittaen. Oluttyyli tunnetaan perinteisesti brittiläisen bitterin täyteläisempänä versiona. Tämä versio on kuitenkin keskieurooppalaisia serkkujaan kuivempi. Oluessa tuntuu myös hieman havumaista katkeruutta. Oluttyyli: Pils Katkerot: Katkera Ruoka: Lihaisa grillimakkara ALE-OLUET Olvi Aussie XPA 5,0 %, OLVI, IISALMI Nimensä mukaan australialaisilla humalalajikkeilla maustettu olut, jonka tuoksussa mukava greippisyys sekoittuu tuoreen ananaksen ja melonin aromeihin. Oluttyyli: Extra Special Bitter Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Paahtopaistileipä piparjuurella . Oluttyyli: Maustettu lager Katkerot: Ei katkera Ruoka: Tuliset grillikatkarapuvartaat Kaski Tuplahumala Pilsner 5,5 %, TAKATALO&TOMPURI BREWING, VIROLAHTI Katkerien oluiden ystäville vaaleankeltaisen samea olut, johon saksalainen Akoua-humala antaa jykevää bitterisyyttä. Maussa on amerikkalaisten oluiden tuottamaa voimakasta mangomaista ja greippimäistä aromia sekä hieman viheryrttimäistä katkeruutta. Nauti heti majoneesiin dipaten. Pyyhi hieman mari nadia pois, pujota ravut grillitikkuihin ja grillaa var taat nopeasti
SU OSI KK I 90 —. Jälki maku on kuivan katkera ja pehmeä. Tasa painoinen ja hyvä olut NEIPAtyyliin tutustuvalle. Oluttyyli: Belgialais tyylinen vehnäolut, witbier Katkerot: Ei katkera Ruoka: Vuohen juustosalaatti . Maku on kevyen maltainen ja katkeroinen. Mukava janonsammuttaja hedelmäisten makujen ystäville. XPA eli Extra Pale Ale on uusi ale-oluiden alatyyppi, joka on maultaan pale ale ja IPA-oluiden välimaastossa. Olut on kahden pienpanimon, hämeenlinnalaisen Temperance Brewingin ja lappeenrantalaisen Tujun, yhteistyöolut. Gluteeniton. Haus ka olut niille, jotka eivät katkerasta mausta välitä. Sytytys Micro NEIPA 3 %, PANIMO HIMO, PIRKKALA Greippimehumaisen samea, alhaisen alko holiprosentin olut. Oluttyyli: Belgialaistyylinen vehnäolut, witbier Katkerot: Ei katkera Ruoka: Paistettu vaniljajuustokakku ringonkeltainen olut sopii myös talkoojuomaksi sekä yleisolueksi kesäisten grilli herkkujen seuraan. Oluen tuoksussa on myös häivähdys herkullista aprikoosia sekä me hukasta appelsiinia sekä hieman sima maista pirteyttä. Oluttyyli: Saksalaistyylinen vehnäolut Katkerot: Ei katkera Ruoka: Bratwursti perunasalaatilla RPS Rock Blanc 5,0 %, RPS BREWING, KUOPIO Raikas belgialaistyylinen vehnäolut, jonka tuoksusta ja mausta löytyy valmistuksessa käytettyä passionhedelmää ja persikkaa. XPA oluet ovat suosittuja varsinkin Australiassa ja nyt ne nousevat Euroopassa. VEHNÄOLUET Kanavan Helmi Vehnäolut 5,4 %, KANAVAN PANIMO, VÄÄKSY Saksalaistyylinen perinteinen vehnäolut, jossa maistuu tyylille tyypillinen banaanimainen hedelmäisyys sekä häivähdys neilikkaa ja hapanimelää makeuttakin. Oluen runko on kevyehkö, ja se soljuu mukavasti alas kesäpäivänä. SU OSI KK I . Kauniin auTiesitkö. Oluen runko on kepeä ja antaa tilaa humalan moni muotoiselle aromille, jota tukevat myös perinteiset amerikkalaiset Mosaic-, Columbusja Centennial-humalalajikkeet. SU OSIKKI . Väriltään tumman kullankeltainen, korkeavaahtoinen olut kuivuu jälkimakua kohti. Oluttyyli: American Ale Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Grillattu kasvissalaatti jogurttiyrttikastikkeella IPA-OLUET Lahden Erikois Twist Mango IPA 5,0 %, HARTWALL, LAHTI Kutsuvasti trooppiselle mangolle sekä sitrushedelmille tuoksuva raikas ja kevyt IPA-olut, jossa on käytetty aitoa mangopyreetä. Jälkimaku kuivuu miellyttävästi kurkun päähän. Oluttyyli: Extra Pale Ale Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Makeantuhdit grilliribsit Krusher 5,8 %, PANIMOYHTIÖ TUJU X TEMPERANCE BREWING, LAPPEENRANTA Nimensä mukaisesti amerikkalaisen Krush-humalalajikkeen mukaan nimetty XPA-olut, jonka tuoksuun tämä humala antaa runsaasti persikan, guavan ja mangon aromeja. Suutuntuma on pehmeä ja maku jopa hieman limonadimainen. Erinomainen kesäjuoma saksalaisen vehnä oluen ystäville. Sen tuoksusta löytyy NEIPA oluille tyypillisiä greippi mäisen havumaisia aro meja, jotka ovat peräisin Citra ja Mosaichumala lajikkeista. Oluttyyli: Extra Pale Ale Katkerot: Katkera Ruoka: Tempuravihannekset majoneesidipillä Kukko Summer Ale 4,6 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS, LAITILA Raikkaan sitruksinen olut, jonka tuoksusta löytyy myös passionhedelmäistä kirpeyttä. Oluttyyli: Micro IPA Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Valkoinen perunapizza Maku Vaalee Blanche 4,9 %, MAKU BREWING, TUUSULA Belgialaisen vehnä oluttyylin edustaja, jossa tuntuu valmis tuksessa käytetty mausteista makua antava korianterin siemen ja kirpeän sit rusmainen curacao appelsiini. Oluen maku on alkoholiprosenttiin nähden yllättävän täy teläinen, täynnä trooppisien hedelmien aromeja ja hieman pihkamaisuuttakin. Maku on kokonaisuudessaan tasapainoisen hedelmäinen, maltaisuus viipyillee taustalla. Oluttyyli: Maustettu IPA Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Kanatortillat jälkimaku on parhaimmillaan rasvaisen ruoan kanssa. Maussa tuntuu myös hieman sitrusmaisuutta ja jopa maustepippuria. Mainio porttijuoma IPAoluiden maailmaan. SU OSIKKI
Paihalas Dead Noise 8,0 %, PAIHALAS, SODANKYLÄ Punertavan kuparinen olut edustaa keskiaikaista, humala tonta gruitoluttyyliä, joka on tehty spontaanikäymisellä vil lihiivojen avulla ja kypsytetty tammitynnyrissä. Alkoholipitoisuus pyöristää kokonaisuuden mukavasti. Oluttyyli: Belgialaistyylinen vaalea ale-olut Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Salviavoilla maustetut grillikanafileet HAPANOLUET Etko Summer Sour 2025 4,0 %, ETKO BREWING, KERAVA Persikanvärinen, mehumaisen samea hapanolut, jonka mehukkaassa tuoksussa sekoittuvat eksoottisten hedelmien kirjo ja pehmeä vaniljaisuus. Oluessa on käytetty suomalaisia villiyrt tejä kuten väinönputkea, kuu senkerkkää sekä siankärsämöä, jotka antavatkin hieman natu viinien tyyppiselle happamalle oluelle hauskaa katkeruutta. Oluttyyli: Hapanolut Katkerot: Ei katkera Ruoka: Vaniljajäätelön päälle SAHTI Kullervo Tumma Ruissahti 7,5 %, OLU BRYKI RAUM, RAUMA Tumman kuparinen, mausteisen ja rukiisen tuoksuinen sahti, jossa on paksun täyteläinen suutuntuma ja hieman keksimäinen jälkimaku. Voit käyttää kastiketta marinadina (penslaa grillissä lihan tai kasvisten päälle) tai valmiin ruoan lisukkeena. Nimensä mukaisesti ehdottomasti kesäolut, varsinkin cocktailien ja lonkeroiden ystäville. SU OSIKKI . Maku on kirpeän hapan ja monimuotoisen aromikas. Belgialaisia esikuviaan mukaileva ja tyylilleen uskollinen olut, jonka valmistuksessa on käytetty maltaan lisäksi hieman sokeria. Humalan katkerot eivät dominoi, vaan antavat lähinnä tasapainoa maun hedelmäiselle makeudelle. Raumalainen Olu Bryki Raum tekee sahtia perinteisin menetelmin. Kokonaisuus on jopa irtokarkkimaisen kirpeä ja mukavan mehukas. Oluttyyli: Gruit Katkerot: Ei katkera Ruoka: Yrttimarinoitu grillipossu Mallassepät Sahti 9 %, MALLASSEPÄT, NAANTALI Hieman perinteistä sahtia tummempi, kastanjanvärinen olut, jossa tuoksuu käy misaromien tuotta ma banaaninen he delmäisyys ja kevyt katajanmarjaisuus. SU OSIKKI . SU OSI KK I . Oluttyyli: Sahti Katkerot: Ei katkera Ruoka: Juhannuksen juhlapöytään Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Resepti Vehnäolutmarinoitu hedelmä salaatti tuoretta mansikkaa, mangoa, ananasta, päärynää, minttua MAUSTELIEMI 2 dl belgityylistä vehnäolutta, 1 rkl vaniljasokeria, hyppysellinen suolaa Paloittele mansikat ja kuoritut hedelmät suupaloiksi kulhoon. Tyylilleen us kollisessa oluessa ei ole juuri hiilidioksidia, vaan suutuntuma on hyvin pehmeä. Resepti Oluella notkistettu maapähkinägrillikastike 1 dl maapähkinävoita, 1 dl belgialaista vaaleaa aleolutta, 1 tl ruoko sokeria, hyppysellinen chili hiutaleita, hyppysellinen suolaa Mittaa raakaaineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Hiilidioksidi ei poreile suussa juuri lainkaan, suutuntuma on jopa kotikaljamaisen paksu. Maku on täyteläisen runsas, rukiista tu lee hieman maustei suutta. VAHVAT OLUET Ruukin Tripel 8,0 %, FISKARSIN PANIMO, FISKARS Kullanvaalea ja makean mausteinen olut, jonka suutuntuma on soljuvan pehmeä ja pyöreä. Sodan kylässä sijaitseva, yhden miehen pienpanimo Paihalas on erikoistunut villihiivoilla käyneisiin oluisiin, jotka saattavat olla tuttuja Belgiasta. Pieni tölkkikoko houkutte lee maistamaan sah tia vaikka ensi kertaa! Oluttyyli: Sahti Katkerot: Ei katkera Ruoka: Grillipaella . Sekoita mausteliemi, kaada se salaatin päälle ja sekoita. Maussa on sitrusmaista happamuutta ja kevyttä makeutta. Panimolla voi käydä kokemassa myös muinaisen sahtiseremonian. Koristele mintulla. Anna maustua tunnin ajan viileässä. SU OSI KK I — 91
Poikkeuksen te kee vakiovalikoimasta löytyvä bourgognelai nen, Les Préludes Pouilly Fuissé 2023, joka on erinomainen vaihto ehto grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle. ”Nyt peukut kattoon” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,59 € Louis M. MARTINI, NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 465577, 49,98 € 4. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, herkullinen ja monivivahteinen. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, varsin pitkä, savuinen ja tamminen. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Ruoka: Upea viini selkeämakuisten tummien liharuokien seuraan. Melko täyteläisessä maussa on myös lyijykynän, viilentävien yrttien, kypsän karpalon ja puolukan sävyjä. Louis M. Les Préludes Pouilly-Fuissé 2023 VIGNERONS DES TERRES SECRÈTES, AOC POUILLY-FUISSÉ, BOURGOGNE, RANSKA, 500109, 29,90 € Erikoiserien uutuus punaviinit Italiasta, Ranskasta ja Kaliforniasta ovat kesän grilliherkkujen luottokavereita. Molemmat ovat tyylikkään monivivahteisia herkkuja ja sopi vat selkeämakuisen grillilihan seuraan. ”Muhevat fibat” HINTA-LAATU: HINTA: 49,98 € Château Lagrange 2021 CHÂTEAU LAGRANGE, AC SAINT-JULIEN, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 401727 Tummasävytteinen ja varsin klassinen tuoksu, josta löytyy kypsää mustaherukkaa, luumua, hapankirsikkaa ja paahteista mausteisuutta. Erikoiserien viinit erottuvat edukseen myös valkoviiniuutuuksissa. Kesäisiä makuelämyksiä V alikoiman herkullisimmat uutuudet löytyvät tällä kertaa erikoiserien punaviineistä. Varsin runsaassa, täyteläisessä, suuntäyttävässä ja lähes hedelmäisen paksussa maussa on mehevän kypsää marjaisuutta, kuten villivadelman ja mansikan sävyjä. Suuntäyttävän, runsaan hedelmäisen ja suutuntumaltaan melko paksun viinin maku toistaa tuoksun aromit. Klassisista euroop palaisista viinimaista tuli esimerkik si todellinen löytö Tommasi Poggio al Tufo Cabernet Sauvignon 2021, joka on tuotettu Italian Toscanassa, sekä Château Lagrange 2021 Ranskan Bordeaux’sta. Kalifornialainen Louis M. Jälkimaku on pitkä ja vivahteikas. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019 LOUIS M. Tommasi Poggio al Tufo Cabernet Sauvignon 2021 TOMMASI, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 454797, 17,59 € 2. Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019 LOUIS M. MARTINI, NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 465577 Muheva, avoin, paahteinen, tummasävytteinen ja helposti lähestyttävä tuoksu, jossa on runsaasti tammikypsytyksen tuomia makean mausteisia vivahteita. PUNAVIINIT Tommasi Poggio al Tufo Cabernet Sauvignon 2021 TOMMASI, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 454797 Punasävytteinen, herkullinen ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy mehevää makeaa mausteisuutta. Clos Henri Estate Sauvignon Blanc Wairau Valley 2023 CLOS HENRI, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 582297, 17,99 € 5. Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019 on puoles taan mehevän muheva punaviini, joka sopii mausteisenkin grilliruoan kyytipojaksi. Tuntuvat, varsin kypsät tanniinit ja runsas marjainen hapokkuus tuovat särmikkyyttä suutuntumaan. 92 —. Château Lagrange 2021 CHÂTEAU LAGRANGE, AC SAINT-JULIEN, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 401727, 64,98 € 3. Lempeät parkkihapot tuovat viiniin ryhtiä ja rakennetta. Ruoka: Kypsät juustot ja pitkään haudutetut liharuoat, kuten padat. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona
Marjaiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. ”Vaatimaton muskelityyppi” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Château Farizeau 2020 CHÂTEAU FARIZEAU, AOP CÔTES DE BORDEAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 412087 Kypsän marjainen ja makeahko tuoksu, josta löytyy villivadelmaa ja ahomansikkaa. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös suurriista. Varsin voimakas, napakka ja ryhdikäs maku toistaa tuoksun aromit. Leveä kirsikkainen hapokkuus tasapainottaa kypsän marjaista suutuntumaa. ”Avoauton puupaneeli” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 59,89 € Stellenbosch Vineyards Cabernet Shiraz Blend 2023 STELLENBOSCH VINEYARDS, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 420037 Kypsän marjainen, avoin, mehevä ja punasävytteinen tuoksu, jossa on yrttisyyttä, punaherukkaa ja karpaloa. Ruoka: Pataruoat ja tuhdit pastat. Keskitäyteläisessä maussa on myös hennon kahvisia, yrttisiä ja kypsän karpaloisia sävyjä. Jälkivaikutelma on suuta kuivattava ja kypsän puolukkainen. ”Kova yritys eturiviin” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,94 € Château Phélan Ségur 2021 CHÂTEAU PHELAN SEGUR, AC SAINT-ESTÈPHE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 430117 Tummasävytteinen ja varsin vivahteikas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, paahteista mausteisuutta ja orastavaa tallintaustaa. Jälkivaikutelma on pitkä, paahteinen ja herukkainen. Kevyehkössä maussa on myös hapankirsikan sävyä. Täyteläisessä maussa on myös paahteisuutta, orastavaa nahkaisuutta ja mausteisuutta. ”Ahonlaidan punertava näky” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,96 € 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 EMILIANA, DO VALLE DE MAIPO, VALLE CENTRAL, CHILE, ERIKOISERÄ 434507 Avoin ja tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa luumua ja viilentäviä yrttejä, kuten minttua. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat mediumkypsänä. Lempeät parkkihapot tuovat viiniin hienovaraista ryhtiä. » Grillaajan barbera Roberto Sarotto Estates on piemontelainen perhe yritys, joka yhdistää paikalliset traditiot ja modernit innovaatiot. Jämerä jälkimaku on tuhti ja nielua lämmittävä. Tyylikkään roteva punaviini viihtyy niin juustojen kuin kesäisten grilliherkkujen seurassa. ”Kahvi ja mokka tukkanuottasilla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Domaine Bousquet Reserve Cabernet Sauvignon 2023 DOMAINE BOUSQUET, UCO VALLEY, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 487427 Tummasävytteisen marjainen ja mehevä tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, metsän havuisuutta ja paahteisuutta. Täyteläisessä maussa on myös yrttisiä, savuisia ja mustaherukkaisia sävyjä. Runsaat, varsin kypsät tanniinit ryhdittävät viiniä. ”Yksinkertaisesti: klassikko!” HINTA-LAATU: HINTA: 64,98 € Parés Baltà Meteorit Cabernet Sauvignon 2021 PARÉS BALTÀ, DO PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 446447 Tummasävytteinen ja maanläheisen multainen tuoksu, josta löytyy hieman mustaherukkaa ja tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat riistalinnut. Jälkimaku on pitkä, kypsän marjainen ja paahteisen mausteinen. Kovat, suolaiset juustot. Mehevä, herkullinen ja keskitäyteläinen maku toistaa mehevän herkullisen tuoksun aromit. Armigero Barbera d’Asti Superioren rypäleet poimitaan käsin Nizza Monferraton kylää ympäröiviltä rinteiltä. Ruoka: Tumma liha mediumkypsänä. Jälkimaku on paahteinen. Kypsyneet tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tasapainottavat hieman kehittynyttä suutuntumaa. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha ja riista mediumkypsänä. Runsaat, melko kypsät tanniinit ryhdittävät viiniä. Keskitäyteläisessä maussa on myös paahteisia, hennon kermaisia ja kypsän yrttisiä vivahteita. ”Suku velvoittaa käyttäytymään” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Banshee Santa Barbara Pinot Noir 2021 BANSHEE, SANTA BARBARA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 400027 Vivahteikkaasta tuoksusta löytyy puolukkaa, kirsikkaa ja hentoa nahkaisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha ja riista mediumkypsänä. Yrttisestä jälkimausta tulee mieleen havumetsä. Tuntuvat parkkihapot supistavat suuta, mutta runsas hedelmäisyys tuo viiniin mehevyyttä ja pehmeyttä. Hieman kehittyneen viinin tanniinit ovat vielä varsin napakat. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Ruoka: Selkeämakuinen tumma liha mediumkypsänä. ”Kirsikkajälkkäri paahdetulla puulautasella” HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € Echo de Lynch-Bages 2021 JM CAZES, AC PAUILLAC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 402407 Hieman kehittynyt ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta. Jälkimaku on hennon mausteinen ja tumman kirsikkainen. Ruoka: Tumma liha ja riista mediumkypsänä. Melko täyteläisessä maussa on myös hentoa kahvisuutta, luumuisuutta, yrttisyyttä ja lyijykynän sävyä. Tuhdit pastat. Ruoka: Liharuoat, etenkin lihapadat. Pitkä ja harmoninen jälkimaku on kypsän mansikkainen. ”Aamutuokio havumetsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Marques de Reinosa Crianza 2021 BODEGAS MARQUES DE REINOSA, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 438687 Tumman marjainen, paahteinen ja mausteinen tuoksu: karhunvatukkaa, tummaa luumua ja hentoa kahvisuutta. Armigero Barbera d’Asti Superiore 2022 PIEMONTE, ITALIA, 935317, 14,98 € MAINOS — 93. Myös vaalea liha. Tummanpuhuva ja monivivahteinen barbera hurmaa kypsällä marjaisuudellaan, jota elävöittävät paahteiset, mokkaiset ja hennon yrttiset sävyt
Mausteisuus ja runsas sitruksinen hapokkuus ryhdittävät suuntäyttävää kokonaisuutta. Ruoka: Savustetut kalat ja äyriäiset. ”Vehreä maisema mökki-ikkunassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,49 € Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection 2024 DOMÄNE WACHAU, DAC WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 500010 Hienovaraisen hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, päärynää, yrttisyyttä ja kainoa pippurisuutta. Runsaasta, lähes öljyisen mausteisesta mausta löytyy myös kypsän ananaksen ja litsiluumun sävyjä. Tuntuva mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tekevät suutuntumasta ryhdikkään. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Luokanopettaja vaatii kuria” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € Lagar de Besada Albariño 2023 LAGAR DE BESADA, DO RIAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 500013 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on persikkaa, aprikoosia ja hentoa mineraalisuutta. Kuivassa, täyteläisen hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta pähkinäisyyttä, sitruksisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Ruoka: Lihapadat ja tuhdit pastat. Ruoka: Runsasmakuiset kalaja äyriäis ruoat. Ruoka: Savutai graavikala sekä äyriäiset. Ruoka: Grillattu tai paistettu vaalea liha. Napakka hapokkuus ja tuoksun lupaama pippurinen mausteisuus antavat viinille tuntuvaa ryhtiä. Jälkimaku on harmoninen, yrttinen ja kypsän karpaloinen. Ruoka: Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisruoat. Pitkään maistuva ja suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Tammilastut tutustumassa tammitynnyreihin” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Les Préludes Pouilly-Fuissé 2023 VIGNERONS DES TERRES SECRÈTES, AOC POUILLY-FUISSÉ, BOURGOGNE, RANSKA, 500109 Melko leveä ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, hunajamelonia, keltaista omenaa, paahteisuutta ja pähkinäisyyttä. ”Luumujen, taateleiden takaa…” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € VALKOVIINIT Clos Henri Estate Sauvignon Blanc Wairau Valley 2023 CLOS HENRI, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 582297 Aromikas ja rehevä tuoksu, josta löytyy yrttisyyttä, omenaa, lähes savuista mineraalisuutta ja herukkapensaan sävyjä. Ruoka: Mediumkypsä tumma liha ja riista. Mausteisuus ja pehmeä hedelmähapokkuus ryhdittävät leveää makua. Ruoka: Selkeämakuinen punalihainen kala. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Kuiva, kypsän hedelmäinen ja leveän aromikas maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Kuivassa maussa on lisäksi kypsää raparperia ja sitruksisuutta. Ruoka: Tummat liharuoat. Napakka hapokkuus ja mineraalisuus tekevät suutuntumasta särmikkään. Tasainen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat. Jälki vaikutelma on pitkä ja hieman suuta supistava. Ruoka: Yleisviini noutopöytiin. Kuivasta ja melko leveästä mausta löytyy myös mineraalisia ja sitruksisia vivahteita. ”Kukkaparaatin ohimarssi maalaismarkkinoilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Campillo Blanco Reserva 2022 BODEGAS CAMPILLO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 540797 Avoin, leveä ja eksoottisen hedelmäinen tuoksu, josta löytyy tuntuvaa paahteisuutta ja kermaisuutta. Täyteläisestä, nuorekkaasta mausta löytyy myös savuisuutta. ”Timjami johtamassa joukkojaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,14 € Bolla Tufaie Soave Superiore Castellaro 2022 BOLLA, DOCG SOAVE SUPERIORE CASTELLARO, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 524727 Avoin, kypsän hedelmäinen ja kelta sävytteinen tuoksu, josta löytyy keltaista luumua, omenaa ja hentoa hunajamelonisuutta. ”Nuorena vitsa väännettävä” HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € Finca Montote Reserva 2014 FINCA MONTOTE, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 424887 Marjaisen tummassa tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kypsää karpaloa, puolukkaa, kahvisuutta ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha myös mausteisina versioina. ”Pähkinänsärkijä astumassa lavalle” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € Yalumba Y Series Sauvignon Blanc 2024 YALUMBA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 542537 Aromeiltaan varsin neutraali tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja hentoa sitruksisuutta. Kuivassa, hersyvän hedelmäisessä maussa on myös mineraalisuutta ja sitruksisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. ”Nahkatakki kuivumassa auringossa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € Credo Pinotage 2021 STELLENBOSCH VINEYARDS, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 475417 Makeahko, mehevä, makean mausteinen ja jopa hillomainen tuoksu, jossa on tammikypsytyksen tuomaa mausteista muhevuutta. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös yrttisyyttä ja nahkaisuutta. Runsaassa maussa on myös leveää sitruksisuutta sekä mantelin ja pähkinän sävyjä. Hieman suuta supistava, mineraalinen ja veden kielelle nostava jälkivaikutelma muistuttaa karviaista. Maku saa ryhtiä paahteisen tammi kypsytyksen mausteisuudesta ja viinin leveästä hapokkuudesta. Tuntuvat tanniinit ja hapan kirsikkainen hapokkuus antavat viinille särmää. Sienipastat ja -risotot. Kuiva, mineraalinen ja hedelmäinen maku on tuoksuun nähden yllättävän roteva ja särmikäs. Marjaiset hedelmähapot kuivattavat hieman suuta mutta nostavat samalla veden kielelle. ”Mantelipussi maustehyllyssä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € Aldeno Gewürztraminer 2024 CANTINA ALDENO, DOC TRENTINO ALTO-ADIGE, TRENTINO-ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 556487 Erittäin avoin, mausteinen ja kukkaisen parfyyminen tuoksu, jossa on lähes rusinaisia ja öljyisiä vivahteita. ”Kasvoton näky peilissä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € Domaine du Colombier Sauvignon Blanc Summer Edition 2024 DOMAINE DU COLOMBIER, IGP VAL DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, 500016 Kesäisen rehevästä ja vehreästä tuoksusta löytyy herukkapensaan sävyjä, karviaista, yrttejä. Kuivasta mausta löytyy myös tuntuvaa sitruksisuut94 —. Metsämarjainen jälkimaku kuivattaa hieman suuta. ”Herukkapensas kököttelee kalliolla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,99 € Hirtl Ried Kirchberg Grüner Veltliner 2023 HIRTL, DAC WEINVIERTEL, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 502697 Nuorekkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on päärynää, omenaa ja herukkaa sekä runsasta yrttisyyttä ja pippurisuutta. Terhakka hapokkuus ja kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus tuovat makuun särmää. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Raparperinen ja sitruksinen hapokkuus ryhdittää makua. Viini jättää harmittoman jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on paahteinen, persikkainen ja hennon kahvinen. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja hieman karvasmantelinen. Kevyehkö, marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Aavistuksen suuta supistava ja kukkainen jälkivaikutelma tarjoaa kainoa karvasmantelisuutta. Jälkivaikutelma kuivattaa hieman suuta ja karhentaa nielua. Kypsät, suolaiset juustot. Runsaat tanniinit, kypsän karpaloinen hapokkuus ja yrttisyys antavat särmää. Vuohenjuustoiset ruoat
Tuntuva hapokkuus ja kielellä pirskahteleva hiilidioksidisuus tuovat ryhtiä. Ruokaisat salaatit ja kalaruoat. Eloisassa maussa on myös kirsikkaisia ja yrttisiä vivahteita. Viini supistaa hieman suuta, mutta samalla hedelmähapot nostavat veden kielelle. Kuivassa, kypsän hedelmäisessä maussa on myös jännittävää kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. » — 95. Ruoka: Kevyet risotot. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen ja varsin särmikäs. Jälkimaku on hieman lämminhenkinen ja mansikkainen. Maku on tuoksuun nähden rehevämpi ja avoimempi. Kesäisen raikkaat salaatit. ”Mineraalit purjehtimassa Atlantilla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,78 € Ken Forrester Reserve Viognier 2024 KEN FORRESTER, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 518767 Melko hento ja aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa on yrttisyyttä ja havupuiden vivahteita. ”Sitruunat hippasilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € KUOHUVIINIT Comtesse de Saint-Pey Crémant de Bordeaux Rosé Brut TERRE DE VIGNERONS, AC CRÉMANT DE BORDEAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 591197 Puhdaspiirteisen heleästä tuoksusta löytyy omenaa, sitruksisuutta ja vienoa punaherukkaisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuiva maku on tuoksua myötäillen kypsän marjainen ja hedelmäinen. Maku on kuiva ja kypsän marjainen. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. Kuiva, keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kuivasta mausta löytyy myös terhakkaa mustapippurista mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. Yrttisen pippurinen mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat suutuntumaan särmää. ”Hedelmät kuivuvat korissa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,49 € May Silvaner 2023 RUDOLF MAY, QUALITÄTSWEIN FRANKEN, FRANKEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 537727 Varsin avoin, kukkainen ja persikkainen tuoksu, josta löytyy yrttisiäkin piirteitä. Ruoka: Grillattu vaalea liha. Kuivassa, eloisassa ja marjaisessa maussa on myös kirsikan, karpalon ja puolukan sävyjä. ”Puolukat ja karpalot porealtaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,98 € aromaattinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Kesäsalaatit vaaleasta lihasta. Ruoka: Kesäsalaatit punalihaisesta kalasta tai vaaleasta lihasta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. ”Arvonsa tunteva Red Delicious” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Espiritu de Chile Rosé Grenache 2023 ARESTI CHILE WINE, VALLE DE CURICÓ, VALLE CENTRAL, CHILE, 400000 Pirteän mausteinen, yrttinen ja pihkainen tuoksu, jossa on mansikkaista marjaisuutta. Ruoka: Ruokaisat salaatit, kevyet kala-ateriat ja risotot. ”Havumetsän siimeksessä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Fernand Engel Muscat Reserve 2023 FERNAND ENGEL, AOP ALSACE, ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 522177 Makean mausteinen, runsaan aromaattinen ja rehevän avoin tuoksu, jossa on rusinan ja kuivatun luumun aromeja sekä kanelia ja neilikkaa muistuttavaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on kukkainen, yrttinen, suutuntumaltaan hieman rosoinen ja lämminhenkinen. Leveät ja lempeät hedelmähapot tuovat viiniin eloisuutta ja ryhtiä. Viilennettynä seurusteluun. Kuivasta mausta löytyy myös vadelmaa ja metsämansikkaa. Leveä jälkimaku on hennon yrttinen ja mineraalinen. Jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. ”Punaherukat kypsyvät kilpaa” SAMPPANJA Baron & Filles Belle des Vallées Champagne Brut BARON & FILLES, AOP/AOC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 500008 Avoin ja leveän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy kypsää keltaista omenaa, paahteisuutta, hentoa persikkaisuutta ja miellyttävää hiivaisuutta. Sitruksinen hapokkuus ryhdittää heleän marjaista suutuntumaa. ta ja jopa suolaisia vivahteita. Pienet kuplat ja runsas hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä. ”Mansikat paistattelevat päivää” HINTA-LAATU: HINTA: 16,80 € Weinhaus Ress Pinot Noir Rosé 2024 RESS, RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 474077 Erittäin hentoarominen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on yrttisyyttä ja sitruksisuutta sekä häivähdyksiä punaherukasta. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Kuivassa maussa on myös leveää sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisia sävyjä. Vienon vadelmainen jälkimaku supistaa kevyesti suuta. ”Persikkakätkö kivilouhikossa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,47 € ROSEEVIINIT Jean Leon 3055 Rosé 2024 JEAN LEON, DO PENEDÈS, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 488487 Kypsän marjainen, jopa makeahko tuoksu: kypsää punaista omenaa, persikkaa ja metsämansikkaa. Melko napakka, särmikäs ja runsaan HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Kutjevo Rosé 2024 KUTJEVO, CGO SLAVONIA, KROATIA, ERIKOISERÄ 473867 Tuoreen marjaisessa tuoksussa on vadelmaa, mansikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Sitruksinen hapokkuus ja hento makea mausteisuus ryhdittävät suutuntumaa. Hennosti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mausta löytyy myös tuntuvaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Viehkeät kuplat ja vadelmainen hapokkuus piristävät suutuntumaa. Runsas sitruksinen hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmää. Tuntuva yrttisyys ja runsas sitruksinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Maku on varsin roteva, napakka ja särmikäs. Ruoka: Voimakkaasti itämaisittain maustetut ruoat. ”Keittäjä keittää keittojaan” HINTA-LAATU: HINTA: 7,49 € (0,375 L) LAN Rosado 2024 BODEGAS LAN, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 454137 Erittäin hillitystä tuoksusta löytyy vienoa vadelmaa ja punaherukkaa. Hieman suuta supistava ja omenainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Keskitäyteläisessä, kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi keltaisen omenan sävyä. Pastasalaatit. Leveä hapokkuus tasapainottaa suunmyötäistä kokonaisuutta. Myös hyvä aperitiivi. ”Silmien siristys aamuauringossa” HINTA-LAATU: HINTA: 15,49 € Clos Grange des Moines Rosé 2024 CHÂTEAU BEAUBOIS, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 423307 Kypsässä ja melko leveässä tuoksussa on kypsää persikkaa, punaista omenaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuivasta mausta löytyy myös punaisen omenan ja sitrusten sävyjä. Ruoka: Runsaat kalakeitot, yrttiset kalaruoat ja ruokaisat salaatit. ”Vadelma ja punaherukka alttarilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € Jaillance Grande Réserve Crémant de Die 2018 JAILLANCE, AC CRÉMANT DE DIE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 592827 Avoimessa ja varsin luonteikkaassa tuoksussa on omenaa, sitruksisuutta, hentoa hiivaisuutta ja paahteisuutta. Jälkimaku on varsin mausteinen, pippurinen ja yrttinen. Jälkivaikutelma on hennosti suuta supistava
Puh. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, marjainen ja hennon paahteinen. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on myös yrttisyyttä ja karvasmantelin vivahdetta. Takuuvarma tuliainen Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Ruoka: Monikäyttöinen viini seurusteluun ja eväsretkille. Mausteisuus ja runsas hapokkuus sekä niitä korostavat kuplat napakoittavat viiniä. ”Puolukka salilla pumppaamassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Baud Crémant du Jura Brut DOMAINE BAUD PÉRE ET FILS, AOC CRÉMANT DU JURA, JURA, RANSKA, ERIKOISERÄ 543497 Avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on kypsää omenaa ja persikkaa sekä kukkaisia, hennon parfyymisiä vivahteita. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Täyteläisessä maussa on lisäksi tummaa kirsikkaa sekä paahteisen tammisia, mausteisia ja kahvisia vivahteita. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja kirsikkainen. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Tasaisesta jälkimausta löytyy aprikoosin vivahdetta. ”Yksinäiset karpalot havu metsässä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,49 € Precious Day Crémant de Bordeaux Brut GCF, AOC/AOP CRÉMANT DE BORDEAUX, BORDEAUX, RANSKA, 500012 Hedelmäinen ja melko neutraali tuoksu, jossa on omenaa, hentoa päärynää ja kypsien sitrushedelmien vivahteita. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Suutuntumaltaan viini on melko särmikäs. Terhakka jälkivaikutelma kuivattaa hieman suuta. Runsas hapokkuus ryhdittää viiniä ja kantaa sitä kevyesti suuta supistavaan, hennon savuiseen jälkivaikutelmaan. Kuivasta mausta löytyy myös hentoa paahteisuutta ja vienoa karvasmantelin sävyä. Tuntuvat kuplat, hieman suuta kuivattava tanniinisuus ja runsas hapokkuus tekevät kokonaisuudesta napakan. ”Yrtit haaveilevat padasta” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,48 € Kleine Zalze Méthode Cap Classique Rosé Brut KLEINE ZALZE, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 505897 Avoimesta tuoksusta löytyy kypsää punaherukkaa, punaista omenaa, metsämarjoja ja hentoa paahteisuutta. Tuntuva hapokkuus ja runsaat kuplat napakoittavat kokonaisuutta. Tuntuva mausteisuus, greippinen hapokkuus ja niitä korostavat kuplat napakoittavat kokonaisuutta. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat. Vienosti makea maku toistaa tuoksun hedelmäiset aromit. Suutuntuma on melko särmikäs. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Runsasmakuinen puna lihainen kala. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Viini jättää maanläheisen multaisen, tasaisen ja suuta kevyesti kuivattavan jälkivaikutelman. Pehmeät kuplat ryhdittävät viinin makeahkoa suutuntumaa. Hapankirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat viinin vivahteikasta suutuntumaa. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Kuivasta mausta löytyy myös sitruksisia, kypsän karpaloisia ja vadelmaisia vivahteita. Täyteläiset sienirisotot ja -pastat. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Runsasmakuiset salaatit. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Ruoka: Grillatut tai paistetut tummat riistalinnut. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, mustikkaisuutta, herukkaisuutta ja maa perän muhevaa multaisuutta. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat grillattuina tai paistettuina, mieluiten mediumkypsinä. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Kuivassa ja suutuntumaltaan melko rotevassa maussa on myös sitruksisuutta, kypsää puolukkaisuutta ja yrttisyyttä. Melko täyteläisestä, luonteikkaasta ja kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa kahvisuutta ja tallintaustan sävyjä. Paritua Stone Paddock Scarlet 2020 UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 900152, 25,99 € Mehukkaan tummasävytteisestä tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja maaperän muhevaa multaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, melko särmikäs ja mausteinen. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys Felton Road Cornish Point Pinot Noir 2022 UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 908608, 69,99 € Avoimesta, tyylikkään monivivahteisesta tuoksusta löytyy tummaa kirsikkaa, hennon paahteista mausteisuutta ja vienoa mokkaisuutta. ”Asiakaspalvelijan kaunis hymy” HINTA-LAATU: HINTA: 14,48 € 96 —. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Hans Family Estate Zweigelt 2014 UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 900127, 40,46 € Kehittyneessä ja tummasävytteisessä tuoksussa on luumua, tummaa kirsikkaa, hentoa paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Aromimaailmaa monipuolistavat viileät yrtit, kuten minttu ja eukalyptus. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Ilahduta kesäjuhlien järjestäjää uusi seelantilaisella laatuviinillä. Jälkivaikutelma on aavistuksen greippinen ja hieman suuta supistava. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. ”Viiden ruokalajin greippimenu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,37 € Cave de Cruet Crémant de Savoie Brut CAVE DE CRUET, AOP CRÉMANT DE SAVOIE, SAVOIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 555137 Melko leveä mutta hillitty tuoksu, josta löytyy keltaista omenaa, kypsää persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. ”Hedelmät harmaassa puu laatikossa” HINTA-LAATU: HINTA: 22,07 € Codorníu Barcelona 1872 Rosé Organic Cava Brut CODORNÍU, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 500009 Avoin ja hieman paahteinen tuoksu, jossa on yrttisyyttä ja kypsää omenaa. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat hapokkailla lisukkeilla. Runsaat mutta kypsät tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella
Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Puh. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. 49 € 90 LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16
Parhaassa tapauksessa kuulijan on vaikea tietää, missä soitin loppuu ja soittaja alkaa. Kolmikon viime vuoden lopulla ilmestynyt albumi nimeltään Trio on äänitetty studiolivenä Château Palmerin empiresalongissa. Ehkä kyse on pikemminkin siitä, että samanmielisten kannattaa hakeutua toistensa seuraan – varsinkin silloin, kun kovat ajat kolkuttelevat ovilla ja kylmät tuulet puhaltavat. Pohjola ja Parricelli tapasivat kuulemma ensimmäisen kerran vasta junan ravintolavaunussa matkalla Château Palmerin levytyssessioon. Viinitalojen ja eri alan taiteilijoiden yhteistyöllä on pitkät perinteet. Eipä levystä ja sen mukanaan tuomasta julkisuudesta Palmerille varmaan haittaakaan ole, vaikka vaikea minun on kuvitella, että tätä levytysprojektia olisi lähdetty euronmerkit silmissä kiiluen suunnittelemaan. Kolmikon levy on äänitetty Château Palmerissa, Margaux’n viinialueella Bordeaux’ssa. Kaikki tämä kertoo viinintekijöiden samastumisesta pikemminkin artesaaneihin ja taiteilijoihin kuin elintarviketeollisuuden koneistoon. Vähäeleistä, tyylikästä, hyvällä maulla soitettua. Kolmikon maukkaan vähäeleinen soitanta rauhoittaa levotonta mieltäni kesken monenlaisen härdellin, jota reunustaa tavallista ilkeämpi kevätflunssa. Soittimen ääni leijailee huoneessa vaivattoman kuuloisesti. Muusikot siis soittivat yhtä aikaa samassa tilassa, eikä kukin omassa kopissaan luurit päässään, kuten studiolevyt yhä useammin tehdään. Château Mouton Rothschild on jo 80 vuotta tilannut etikettejä nykytaiteilijoilta. DANIELSSON JA Parricelli ovat soittaneet paljon yhdessä, Pohjola on heille uudempi tuttavuus. Bändin kasaaminen muistuttaa parhaimmillaan optimaaliKolumni ”Bändin kasaaminen muistuttaa parhaimmillaan optimaalisen sekoituksen löytämistä pullotettavaan viiniin.” JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. TÄTÄ KIRJOITTAESSA Verneri Pohjolan soitto soi tallenteelta ullakkohuoneessa kotonani Brysselissä. Pohjolan kanssa soittavat ruotsalainen kontrabasisti Lars Danielsson ja brittikitaristi John Parricelli. 98 —. K uv a S am i P is k o n en Kun Verneri Pohjola Château Palmeriin läksi L empeän käheät sävelet soljuvat Verneri Pohjolan trumpetista. Rauhaa luvataan myös kappaleen ranskankielisessä nimessä. Vaivattomuuden takana on valtava määrä kokemusta ja harjoittelua. Kaverinaan Pohjolan trumpetilla on kontrabasso ja akustinen kitara. Itsekseen ei yksikään instrumentti soi, tarvitaan soittaja sormineen, huulineen, keuhkoineen ja poskineen, mitä ruumiinosia kunkin soittimen soittamiseen tarvitaankaan. Viinitiloilla on järjestetty konsertteja ja näyttelyitä. Se kertoo myös ymmärryksestä, että viini on osa kulttuurin ja sielun ravintoa. sen sekoituksen löytämistä pullotettavaan viiniin. KERTOOKO RANSKALAISEN Château Palmerin ja saksalaisen ACT-levy-yhtiön yhteistyö siitä, että edes Bordeaux’n arvostetuimpien alueiden viinit eivät käy enää kaupaksi ilman kommervenkkejä. Danielssonin, Parricellin ja Pohjolan assemblage oli levy-yhtiön idea, ja hyvältähän se kuulostaa. La Calme au Château merkitsee suomeksi linnanrauhaa, ja linnassa se on tallennettukin, viinilinnassa
MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi
PAL. VKO 913814-2503 2025-32 Clos Alkio Viiniklubi Clos Alkio Viiniklubi on suunniteltu intohimoisille viininystäville, jotka arvostavat laadukkaita käsityöläisviinejä ja huolella kuratoituja viinipaketteja. Clos Alkio Viiniklubin jäsenenä kesäsi alkaa eksklusiivisella 24 pullon maistelukokoelmalla, joka tuo Katalonian parhaat valko-, punaja kuohuviinit suoraan kotiisi – tai sinne, missä haluat viinistä nauttia. Tämä ensimmäinen toimitus avaa portin Clos Alkion ainutlaatuiseen viinimaailmaan. Jäsenyys tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden nauttia tarkoin valituista, pienerissä valmistetuista viineistä, jotka toimitetaan Espanjan Prioratista suoraan kotiovellesi. Saatavilla vain rajoitettu erä – liity ja tilaa: closalkio.com LAATUTIETOISEN VIININYSTÄVÄN VALINTA