1 Jo 30 vuotta viinikulttuurin edistäjänä! Nyt kuplii! Franciacorta Pohjois-Italian nouseva luomukuohuviinialue Brunssikuohuvat kohtuuhintaan Laurent Champs viinintekijä Champagnesta 20 huippusamppanjaa + ruokasuositukset VALITSIMME VUODEN PARHAAN SAMPPANJAN JA KUOHUVIININ Loihdi pääsiäisen herkullisimmat maut Alex Nurmen resepteillä 3/2019, HINTA 12,90 € V U O D E N S A M P P A N JA JA V U O D E N K U O H U V IIN I 2 19 , FR A N C IA C O R TA , LO S A N G E LE S , P Ä Ä S IÄ IS R U O A T V IIN IL E H T I.F I 3/ 20 19
Täyteläinen maku on samettisen pehmeä ja seuraa tuoksun aromeja. Tämä tuo viiniin syvyyttä ja pehmeyttä. Viini on erinomainen kumppani liharuokien seuraksi. Tuoksussa on hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja kuivuneita marjoja. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät siitä erinomaisen viinin kalaruokien ja salaattien seuraan. Se on myös loistava aperitiivi. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc Hinta 29,98 € / 2 l Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 35,99 € / 3 l Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta.. Mayu Reserva Syrah Appassimento on väriltään kauniin kirkkaanpunainen. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, jossa osa rypäleistä on ensin kuivattu. Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta
K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N. 8 Top 5. Heinimäki ja viini kuin sinä. 13 Viini-lehti 30 vuotta. Makeita viinejä. Lasillinen taiteelle ja drinkille Turkuun. 55 Juustoviini. 21 Uutisia. Samppanjalla sopii herkutella läpi koko aterian, alkuruoasta juustoihin. Los Angeles on rento metropoli, jossa voi syödä maan mielenkiintoisimmissa ravintoloissa. 79 Tässä numerossa Vuoden parhaat kuplivat on nyt valittu! Katso kaikkien finalistien arviot sivulta 57. Kympin cava-kansa ja samppanja-pääkaupunki. 74 Uutuudet. 10 Lasillisella. 80 Bouquet Club. Mämmiviini. Valitsimme jälleen vuoden parhaimmat kuohujuomat. 9 Kuplauutisia. 16 Uutisia. Pohjoisitalialainen Franciacortan alue tuottaa yhä enemmän korkealaatuisia kuohuviinejä ja satsaa luomuun. 18 Helppo herkku. Kuohujuomat brunssille. Viiniasiantuntija Sanna Pöyry ja samppanjan sokerit. Tulevaisuuden viinikauppa. 64 Viinin hurahtaneet. 15 Kolumni. 76 Tilausvalikoima. Oma viiniblendi. ”Päätin uskoa itse keksimääni baroloskooppiin, jossa persoonallisuutta kuvataan syntymävuoden barolon luonnehdinnoilla .” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Kuplaloman huipennus Champagnessa. Stuart Pigott ja korvaamaton moka. 14 Elämys. Laurent Champs tekee ensisijaisesti viiniä ja vasta sitten samppanjaa. Keväinen juhlamenu valmistetaan hyvistä raaka-aineista ja tarjotaan pääsiäisen, vapun tai äitienpäivän juhlissa. 72 Pruuvi. Lohi-avokadoleivät. 79 Kolumni. Nyt maistuu parsa. 50 Sesongissa. 30 Lasillisen lähempänä unelmaa. Torresin viinintekijätiimin Josep Sabarich päätyi viinin pariin väärinkäsityksen kautta. Alkon uusimpien viinien arviot. Lama tuli, lehden tekeminen jatkui ja kotiviinien tekeminen alkoi. Testissä Kreikan punaviinit. 3 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Viini voi muuttua harrastuksesta ammatiksi. 34 Pidot enkelten kaupungissa. 42 Luvassa lämpenevää. Kuukauden viinit ja muut edut. 63 Kolumni. Artikkelit & Ruoka 22 Kupliva nousija. Viiniopas 57 Vuoden samppanja ja kuohuviini 2019. Helena Puolakka palaa Helsinkiin ja iloitsee sienimetsistä. 71 Nyt pöydällä. 82 Yhdet vielä
2. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Pirjo Houni, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Virpi Latva, Anneli Lenkkeri, Alex Nurmi, Ville Palonen, Jari Peltonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger Kannen kuva Sami Piskonen Ruoka Alex Nurmi Tyyli Juuli Hakkarainen Paino Printall, Tallinna. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 4. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. Ilmoitusaineiston DL 29.4. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. vuosikerta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 1. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. 3. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 16.5.2019. Pääkirjoitus Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. ISSN 1236-1976. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Aika kauslehtien liiton jäsen. 31
Ehdottomasti tutustumisen arvoisia viinejä! VIINI-LEHDEN TOIMITUKSESSA tietää kevään alkaneen, kun toimituksessa avataan laatikkokaupalla kuohuviinejä ja samppanjoita. 22), joka ponnistelee ylöspäin erityisesti laadukkaiden luomukuohuviensa avulla. 22). Osa tuottajista erosi DO Cavasta ja perusti uuden Corpinnat-laatuluokituksen päästäkseen eroon massatuotetun cavan herättämistä mielikuvista. Samppanja-asiantuntija Sanna pohtii asiaa kolumnissaan (s. Me kävimme vierailulla DOCG-Franciacortan alueella (s. Mutta makueroista on toki kiinnostavaa keskustella. Viiden tähden arvoisiksi Antti ja Juha arvioivat peräti 20 samppanjaa. Viiden tähden arvoisiksi Antti ja Juha arvioivat peräti 20 samppanjaa.. Esimerkiksi Italia on maailmanlaajuisesti niin tunnettu proseccoistaan, että moni muu maan kuohuviinityyleistä on jäänyt sivustaseuraajan rooliin. Kuohuviinien ja samppanjoiden sokerimäärät herättävät keskustelua muuallakin kuin viinintuottajien keskuudessa. Kiinnostavaa kuplien ja keskustelujen kevättä! Riikka Huotari 5 Pääkirjoitus Useita laadukkaita kuohuvia on onneksi tarjolla nytkin. Kuohuviinin ja samppanjan nautinnollisuuteen kun liittyy niin moni muukin asia kuin vain sokerin määrä. Voisin todeta samaa. Joku vannoo rutikuivien non-dosé-samppanjoiden nimiin, toinen haluaa ehdottomasti, että maussa on hiukan enemmän pyöreyttä. Niiden kaikkien arviot ruokasuosituksineen löydät sivulta 58. Vaikka moni kaipaisi Alkoon enemmän mielenkiintoisia pientuottajasamppanjoita ja laajempaa kuohuviinitarjontaa, useita laadukkaita kuohuvia on onneksi tarjolla jo nytkin. Vain harva tuottaja tekee viiniä ilman sokeria, vaikka alueemme tarjoaa siihen oivat edellytykset – rypäleet kun kypsyvät varmemmin täällä kuin viileässä ja sateissa Champagnessa.” YLLÄ OLEVA kommentti on pohjoisitalialaisen kuohuviinintekijän, jota haastattelimme artikkeliimme (s. Niin tänäkin keväänä, kun Juha ja Antti valitsivat jälleen Vuoden parhaan samppanjan ja Vuoden parhaan kuohuviinin. Samantyylistä ”pois massatuotannon varjoista ” -ilmiötä on havaittavissa muuallakin. KUOHUVIINIMAAILMASSA KUOHUU muuallakin kuin sokeririntamalla. Kerroimme viime numerossa Kataloniassa heränneestä cava-kapinasta (juttu löytyy nyt myös nettisivuiltamme: viinilehti.fi/cavakapina), jonka pohjana on laatuviljelijöiden hermostuminen cavan laatuun. 63) ja toteaa maistelevansa mieluummin avoimin mielin kaikkia kuohuviinejä kuin valitsevansa leirinsä pelkän sokerimäärän mukaan
10 E LI S A JO H A N S S O N + V IIN IS U O S IT U S A N T TI R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I R E P O Täydellinen mämmiviini PÄÄSIÄISEN PERINNERUOKA mämmi elää uutta nousukauttaan. ”Yrttinen brie-uunimunakas saa seurakseen australialaisia kuplia.” ANTTI RINTA-HUUMO, S. 15 Voita herkuttelumatka Champagneen kahdelle 24-26.5.2019 Osallistu: viinilehti.fi/voita Samppanjakisa_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.22. 11 Englantilainen kuohuviini korvaa nyt iltapäiväteen ja kukkakupit. 16 Samppanjalounas on elämys, jonka soisi jatkuvan loputtomiin. 7 s. Kaupan hyllystä voi myös napata mukaan annospikareihin pakattua mämmiä sitruunatai mokkakastikkeella. Yhdistelmä toimii, sillä mämmin ja Valdespino Cream Sherryn makeudet ovat erinomaisessa harmoniassa. MÄMMIVIINISUOSITUS: VALDESPINO CREAM SHERRY ALKO 003616, 12,49 € LASIT NACHTMANN, DECANTER.FI s. Myös viinin makean hedelmäiset ja mausteiset, jopa hennon suklaiset vivahteet, sointuvat herkullisesti mämmin aromeihin. VIININYSTÄVÄ NAUTTII mämminsä makean sherryn kanssa. Mämmin seuraksi valitaan nyt kerman sijasta vaniljakastikketta tai vaniljajäätelöä. Tarjoa mämmi kulhosta vaniljakastikkeen kanssa ja kaada sherry hieman viilennettynä viinilasiin. S. Jauhopeukalot leipovat mämmi-juustokakun tai suklaisen mämmi-mutakakun
Tässä tyylikkäässä samppanjassa maistuvat klassiset samppanja-aromit. Mausta suolalla. Viehkeän makeuden ansiosta se toimii monien ruokien kanssa ja on siksi täydellinen brunssiviini. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. 3. Yllättävän toimiva yhdistelmä munakkaan kanssa.. HERRES RIESLING EXTRA TROCKEN SAKSA, 949807, 11,98 € Herkullinen, miellyttävän tasapainoinen viini. Paista 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia. 5. Herkullinen prosecco toimii eväsretkien yleisviininä ja maistuu myös sellaisenaan seurustelujuomana. 8 VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO Kuohujuomat brunssille Pääsiäinen, vappu tai äitienpäivä, brunssi toimii aina. NEPENTHE PRESTIGE CUVÉE CHARDONNAY PINOT NOIR EXTRA DRY AUSTRALIA, 506447, 15,90 € Erittäin hedelmäinen, eksoottisvivahteinen aussikuohuva. Kaada munakasmassa leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai voideltuun valurautapaistinpannuun (halkaisija 22–24 cm). VALLFORMOSA VINTAGE CAVA BRUT 2016 ESPANJA, 589687, 11,49 € Cavat ovat suomalaisten suosikkikuohuviinejä. Kokeile maustettujen kala-, äyriäisja kasvisruokien sekä salaattien kanssa. MIONETTO PROSECCO BRUT ITALIA, 533377, 11,28 € Proseccot ovat puhdaspiirteisyydessään, hedelmäisyydessään ja pehmeydessään helppoja ja hyvin kuluttajaystävällisiä viinejä. Paloittele päälle briejuusto ja jatka paistamista 15 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt keskeltä. Riko munat kulhoon, vatkaa kevyesti munien rakenne rikki. Tarjoa selkeämakuisten, paistettujen tai grillattujen kalojen ja äyriäisten kanssa vaikka juhlavalla äitienpäivälounaalla. Viehkeästi makea ja pehmeä maku takaa, että kuohuviini toimii myös brunssilla, jossa pöydässä on monia eri makuja. Koristele iduilla. Valitse juomaksi viehkeästi makea kuohuviini, se ei petä! Top 5 ANDRÉ CLOUET GRANDE RÉSERVE BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 537517, 32,90 € Samppanjasta ei tarvitse maksaa itseään kipeäksi. Lisää kerma, yrtit ja kevätsipuli. 4. 2. Hyvä ruokakuohuva punalihaisten kalaruokien ja vaaleiden liharuokien seuraan. Tämä vuosikertacava on kypsän hedelmäinen, mutta hieman kehittynyt ja ryhdikäs kokonaisuus. CAVA VAPPUBRUNSSILLE PROSECCO PIKNIKILLE SEKT BRUNSSILLE SAMPPANJA ÄITIENPÄIVÄÄN Yrttinen brie-uunimunakas 6 ANNOSTA 8 munaa 1 dl kermaa 1 dl salviaa hienonnettuna 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna ripaus suolaa 150 g briejuustoa ituja 1
GRAND CHAMPAGNE HELSINKI, 9.–11.5.2019. Toukokuussa Helsinki on jälleen yhden viikonlopun maailman samppanjapääkaupunki. Olisiko maailmalla suosiota kasvattanut high tea -kulttuuri seuraava iso juttu Suomenkin kahviloissa ja ravintoloissa. Toiseksi tuli Freixenet Carta Nevada Cava Medium Dry (9,79 €) ja pronssia myyntikisassa nappasi Jaume Serra Cava Brut (9,20 €). Kympin cava-kansa VUONNA 2018 Alkon kolme myydyintä kuohuviiniä olivat kaikki alle kymmenen euron cavoja. 15 kuukautta on samppanjan vähimmäiskypsytysaika hiivasakan päällä. Samppanja-pääkaupunki 3 PÄIVÄÄ, 67 samppanjataloa ja yli 250 samppanjaa. Kuohu-uutisia 9 High tea haastaa brunssin AAMUPALAN JA lounaan yhdistävien brunssien suosio jatkuu, mutta rinnalle kaivataan jo jotakin uutta. GRANDCHAMPAGNEHELSINKI.FI KOONNUT ELISA JOHANSSON. Eikä teetä tarjota välttämättä lainkaan! Englantilainen kuohuviini korvaa siis nyt kukkakupit. Tänä vuonna mukana on myös runsas joukko Suomeen vielä rantautumattomia mielenkiintoisia tuottajia. Grand Champagne Helsinki -tapahtuman aikana Suomessa vierailevat muun muassa Charles Heidsieck -, Veuve Clicquot ja Henriot-samppanjatalojen kellarimestarit. 350 pulloa kuohuvaa tarvittiin legendan mukaan Marilyn Monroen samppanjakylpyyn. 64 kilometrin tuntivauhtia ponnahtavat nopeimmat kuohuviinikorkit pois pullosta. 20 minuuttia kestää kuohuviinin pikaviilennys jäillä täytetyssä viinicoolerissa. Alun perin englantilaisen työväenluokan high tea -kulttuuri eroaa perinteisemmästä englantilaisesta ”kello viiden teestä” runsaammalla ruokatarjonnalla, johon saattaa kuulua myös lämpimiä ruokia. Tervetuloa Domaine Collet, Lallier, Francis Orban, Vazart-Coquart ja Waris-Larmandie r. Lähes 236 000 litraa myyntiin ylsi Codorníu Clásico Cava Sec (9,89 €). 6 baaria on samppanjapullon paine
Hedelmäinen ja pirteän hapokas kuohuviini on sekoitus klassista cava-rypälekolmikkoa Parelladaa, Macabeota ja Xarel.loa. Miguel Torresin 80-luvulla aloittaman identifioimistyön myötä on löytynyt yli 50 ”uutta vanhaa lajiketta”, joita kasvoi Kataloniassa ennen viinikirvan hyökkäystä. ”Kun törmäämme rypäleeseen, jota ei ole Katalonian lajikkeiden listalla, istutamme sitä kolmeen kasvupaikkaan ja katsomme vuoden välein, missä se menestyy parhaiten.” Uusien lajikkeiden ”keksimiseen” menee Josepin mukaan 7–10 vuotta, ja vasta muutama on osoittautunut lupaavaksi. ”Kemiantekniikkaa opiskellessani tutkin veden kierrättämistä ja lähdin Ranskaan saamaan lisäoppia. ”Kataloniassa on tehty pitkään viiniä ranskalaisista lajikkeista ja kopioitu menestyksekkäitä viinitaloja. Hyvä niin, koska kuluttajat etsivät uudenlaisia aistimuksia viinistä.” ¶. 10 Lasillisella SANNA PÖYRY + KUVA SAMPO KORHONEN IGUEL TORRESIN viinintekijätiimiä luotsaava JOSEP SABARICH kävi Helsingissä kertomassa Sangre de Toro -tuoteperheen uutuuskuohuviinistä. Perillä selvisi, ettei minulle ollutkaan harjoittelupaikkaa. Nyt suuntaus on kohti paikallisuutta ja enologisia kokeiluja. ”Ilmastonmuutosta vastaan on kaksi vaihtoehtoa: joko siirrät viinitarhasi toisaalle tai mukaudut muutokseen esimerkiksi muuttamalla köynnösten sidontaa, kastelemalla tarhoja heinä-elokuussa tai käyttämällä erilaisia hiivoja. Päädyin Pech-Redonin viinitilalle, ja valintani oli sillä selvä.” Ranskasta jäi mieleen intohimoinen ja inhimillinen lähestymistapa viinintekoon. JOSEP ITSE päätyi viinin pariin väärinkäsityksen kautta. Kokeiluihin ajaa myös ilmastonmuutos. ”Viininteon perusperiaatteet ovat kaikkialla samat, mutta lisäksi tarvitaan ihmisen kosketusta, uteliaisuutta ja halua kokeilla.” Vaikka Ranska teki aikoinaan lähtemättömän vaikutuksen, Sabarich tervehtii ilolla uutta viinintekijäpolvea, joka on ylpeä omista lajikkeistaan ja agraariskulttuurisesta perinnöstään. Koska viinintekijätiimissämme on 15 viinintekijää, tunnemme Katalonian läpikotaisin ja tiedämme, mistä saamme optimaalisen hapokkaita rypäleitä.” TORRESILLA KÄYTETÄÄN runsaasti aikaa myös historiallisten paikallislajikkeiden kartoittamiseen. Myös lupaaviksi toteamamme historialliset lajikkeet kestänevät ilmastonmuutosta hyvin.” Kuohuvaa härkäviiniä Perinteikäs Torresin viinitalo toi markkinoille oman cavan. ”Hyvää cavaa ei voi tehdä ilman rypäleitä, joissa hapokkuus on kohdillaan
Poimi tästä viinivinkit pääsiäispöydän antimien kuten lampaan, karitsan ja juustojen seuraksi. medium-kypsän karitsan leen tai -paistin seuraksi, joka miellyttävästi korostaa viinin kypsän mustaherukkaista ja karhunvatukkaista, muhevaa luonnetta. MAINOS. Sartori Amarone della Valpolicella 2013 DOC Amarone Della Valpolicella / Veneto, Italia Corvina Veronese 50 %, Corvinone 30%, Rondinella 15 %, Cabernet Sauvignon 5% Hinta: 26,95 / 0,75 l ”Erinomainen. Viini sopii erinomaisesti myös nautiskeluun sellaisenaan. Luonteikas ja autenttinen viini” -V IINISTÄ VIINIIN 2019 Kovalle suolaiselle juustolle kuten voimakkaalle Appenzellerille. Kokeile esim. Famiglia Bianchi Malbec 2016 San Rafael / Mendoza, Argentiina Malbec 100 % Hinta: 12,79 / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty viini” -V IINISTÄ VIINIIN 2019 Monikäyttöinen viini pääsiäispöytään. Regolo 2014 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,99 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen” -V IINISTÄ VIINIIN 2019 Regolon paahteisen, mausteisuuden jopa nahkaisen aromimaailmansan ansiosta se sopii loistavasti ylikypsän lampaan kuten potkan seuraan
Valmistusohje: Puhdista liha ylimääräisistä kalvoista. Raasta pecorinoa kulhoon ja murenna joukkoon hieman vuohenjuustoa. Hienonna joukkoon reilusti rucolaa ja sekoita tasaiseksi. Korkkaa muheva malbec ja nauti aromikkaasta karitsasta! ARGENTO ORGANIC RESERVA MALBEC 14,99 € / 0,75 l Herkuttele pääsiäisenä Uco Valleyn luomuviinillä Pääsiäiseen perinteisiin ruokiin kuuluu karitsa tai lammas. Lorauta vielä pikku tilkkanen kuohukermaa sitomaan kuorrutetta. Anna . Mausta se suolalla ja pippurilla. leiden hieman jäähtyä ja nosta ne pöydälle limittäin asetettujen parmankinkkuviipaleiden päälle. Seurassa tarjottavan salaatin voit valmistaa aromikkaasta rucolasta ja kirsikkatomaateista. Mausta salaatti yksinkertaisesti ripauksella suolaa, tilkalla balsamia ja lorauksella hyvää oliiviöljyä. Lisukkeeksi voit valmistaa esimerkiksi valkosipulilla maustettuja, kermamuhennettuja sellerija palsternakkakuutioita. leitä hetkinen 175 asteisessa uunissa ja anna vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Pyri siihen, että kinkkuviipaleiden päät jäävät lihan ”alle”. Levitä lihan päälle kuorrutetta ja kääräise kinkkuviipaleet ympärille. Kypsennä . Ota . leisiin kaunis pintaväri kuumalla pannulla voissa paistaen. Valmista seuraavaksi lihalle kuorrute. Murean ulko leen seuraksi sopii mainiosti luomuviini Argento Organic Reserva Malbec.
Mutta oli Alkon logistiikkakin tehokasta. Itsekin kiersimme viinialueita ja joissakin tapauksissa olimme edellä aikaamme. Nyt sitä ei tule ajatelleeksi, mutta tuolloin hintaero Alkon pullojen ja kotiviinien välillä oli todella merkittävä. Seuraavaksi käsittelimme viinikellarit, joiden rakentamiseen annoimme vinkkejä samalla kun kerroimme, mitä varastointi tekee viinille. AIKKA VIINI-LEHDEN levikkija ilmoitustulot alenivat ja lehden sivumäärä oheni 90-luvun alussa, halusimme kuitenkin sinnikkäästi jatkaa lehtemme tekoa, koska se oli hauskaa ja kiintoisaa. Pullot kiersivät kuluttajalle ja takaisin keskimäärin 6–8 kertaa. Kerroimme artikkelissa Alkon kierrätyspulloihin pakatuista viineistä. Tee itse -viinit 90-LUVUN ALUSSA jouduimme myös pohtimaan, miten lehtemme tulisi suhtautua kotiviineihin. Ulkoasu oli laadukas ja kokonaisuutta ryhdittivät kierrätyskartongista tehdyt välisivut, jotka toivat myös omanlaisensa persoonallisuuden. Clint asiantuntijana. Kansainvälisiltä tuttaviltamme saimme edelleen käännettäväksi muun muassa tarhajuttuja. Samoin lasit. ”alkuperäispullotteiden” osuus Suomen viininkulutuksesta oli vain viidennes. Näppärää. Alko pullotti viininsä ON MYÖS hyvä muistaa, että 30 vuotta sitten ns. Palautuksen yhteydessä pullot pestiin 70 prosenttisella väkiviinalla. Isossa, noin 25 000 litran, kontissa Italiasta saapunut soave kuljetettiin satamasta Alkon tiloihin Salmisaareen. Itä-Euroopan vapautuminen neuvostovallasta ei ollut vielä ehtinyt tehdä tuolloin parhaita tuottajia maailmanmiehiksi. Sehän ei Alkolle ollut mikään kustannus, sillä pesuun käytettyä viinaa oli omasta takaa uudelleen käytettäväksi. Esimerkiksi Tokajissa tapasimme kaikki alueen gurut, joista sittemmin tuli kuuluisuuksia. Lehden aktiivisena erikoistoimittajana esiintyi monipuolinen lahjakkuus Keijo Itämetsä. Myös tynnyreiden valmistuksesta ja merkityksestä viiniin tehtiin perusteellinen artikkeli. Palvelumme helpotti laman aikana rahapulassa eläviä viininystäviä. Siellä se kylmästabiloitiin ja käsiteltiin analyysien jälkeen niin, että parin viikon sisällä viini oli pullotettu. 13 13 Viini-lehti 30 vuotta Kulutusjuhlien jälkeen Vuonna 1991 Viini-lehtikin sai tuta, kuinka Suomen talous romahti 1980-luvun lopun nousukauden jälkeen. Tästä voisi moni nykyinenkin logistiikan asiantuntija ottaa oppia. Tosin, kun asiakas sitten osti tuon soaven, laskettiin viinin elinodotusaika Isossa, noin 25 000 litran, kontissa Italiasta saapunut soave kuljetettiin satamasta Alkon tiloihin Salmisaareen.. Mutta oli Alkon logistiikkakin tehokasta. JuHa BErgLuND 13 13 13 väkiviinalla. Clint Eastwoodista ei kuitenkaan ollut tietoakaan ja nyt sen varmaan voi jo paljastaakin, että nimimerkkiä käytti itse lehden takapiru eli Esa Korjula. Tuotteet olivat myymälässä kuukauden sisällä siitä, kun viini oli saapunut maahan. Isossa, noin 25 000 litran, kontissa Italiasta saapunut soave kuljetettiin satamasta Alkon tiloihin Salmisaareen. Alko pullotti reilusti yli puolet Suomessa myydyistä viineistä. Tämän lisäksi sillä oli vielä muita ”valmisteita”, jotka luettiin kuuluviksi viinien kategoriaan. Lisäksi esimerkiksi Clive Coates syleili suomalaista viinimaailmaa kirjoittamalla meille artikkelin ”Kuinka viini tehdään”. Paljastettuani tämän muutama päivä sitten toimistollamme sainkin hieman huvittunutta palautetta, joka kyseenalaisti koko lehtemme perinteet. Vajaa neljännes viineistä oli sopimustehtaiden tuotteita – etunenässä Marlilta ja Chymokselta. Paksun kirjan sijasta aihe käsiteltiin parilla aukeamalla. Lopulta teimme kokonaisen kotiviininumeron, jossa markkinoilla olevia tuotteita vertailtiin ja jossa annettiin kotiviinintekijöille vinkkejä. Tuotteet olivat myymälässä kuukauden sisällä siitä, kun viini oli saapunut maahan. TESTASIMME KORKKIRUUVIT perusteellisesti. Siellä se kylmästabiloitiin ja käsiteltiin analyysien jälkeen niin, että parin viikon sisällä viini oli pullotettu. Sehän ei Alkolle ollut mikään kustannus, sillä pesuun käytettyä viinaa oli omasta takaa uudelleen käytettäväksi. Tästä voisi moni nykyinenkin logistiikan asiantuntija ottaa oppia. Näppärää. Tosin, kun asiakas sitten osti tuon soaven, laskettiin viinin elinodotusaika enää tunneissa. VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA
PETTÄMÄTTÖMÄLLÄ MAULLA sisustettu, tunnelmaltaan intiimi Les Avisés on loistava määränpää pienelle irtiotolle. Oma suosikkini on Sköl-huone, jonka parvekkeella voi nauttia samppanjaa naapurikylä Cramantin kumpuilevaa profiilia ihaillen. Haviteltuja ja tarkoin allokoituja samppanjoita ei kuitenkaan myydä kuin hotellin ravintolassa. Tilavia huoneita on kymmenen ja jokaisessa on erilainen tunnelma. Karismaattisen pariskunnan hoteissa viihtyy yksin matkustavakin. SELOSSEN KELLARIT ovat samassa pihapiirissä. Alakerran olohuoneessa tuntuu kuin olisi vieraana jonkun kotona. Alakerrasta löytyy myös koko Champagnen mieleenpainuvin, Larmat’n legendaarisilla samppanjakartoilla tapetoitu toilettitila. Kesäinen samppanjalounas takapihan terassilla on elämys, jonka soisi jatkuvan loputtomiin. Kekseliäs ruoka ilahduttaa Champagnen perusmakuihin turtunutta herkkusuuta. SELOSSE-LESAVISES.COM Kesäisin Les Avisés -hotellissa lounastetaan takapihalla. Samppanjan nauttimisen lomassa voi rentoutua viime vuonna avatulla saunaosastolla.. Käytävällä vilahtelevat omistajien Muscat-koira sekä Guillaume Selosse, jolle Anselme on vastikään luovuttanut tilan vetovastuun. 25-paikkainen ravintola on myös samppanjantekijöiden suosiossa. HOTELLIN VETONAULA on sen ravintola, jonka keittiötä luotsaa Stéphane Rossillon. Päivittäin vaihtuvan menun tarjoilee vaimo Nathalie, ja kuplivat aperitiivit nautitaan usein olohuoneen puolella. 14 Elämys Kuplaloman huipennus Suunnitteletko matkaa Champagneen. Hotellin kaikki 10 huonetta ovat keskenään erilaisia. Kruunaa reissu yöpymällä legendaarisen samppanjantekijän tyylikkäässä hotellissa. SANNA PÖYRY + KUVAT FLORE DERONZIER NSELME SELOSSEN ja hänen Corinne-vaimonsa vuonna 2011 avaama Les Avisés on ollut todellinen piristysruiske uneliaalle Avizen kylälle. Iltaisin etusijalla ovat hotelliasiakkaat, mutta lounaan voi varata ilman yöpymistäkin. Mansion-henkiseen boutique-hotelliin tullaan herkuttelemaan, nauttimaan, juhlimaan ja rentoutumaan ympäri maailmaa
Auts! OLIN SIIS yhtäkkiä varsinaisessa ”shit happens”tilanteessa. Stuart Pigott LUOMU UUTUUS!. Raskain mielin menin paikalle. Tämä vaikuttaa tietysti myös hintoihin. Sekoitussuhde oli nyt 50/50 eikä sille voisi enää tehdä mitään. Kolumni Korvaamaton moka. Vaikka osa tiimistäni suhtautui blendiin maistamisen jälkeen suhteellisen positiivisesti ja viinitilan pitäjä Reiner Flick suorastaan ylisti sitä, minä ja viinintekijäni Peam Saimsombat pidimme sitä rutikuivana, latteana ja yksiulotteisen sitruunaisena. KUTEN OLEN aiemmin kertonut, olen mukana dokumenttielokuvaprojektissa, jossa viisi eri viinintekijää valmistavat jokainen oman viininsä alusta loppuun. Sain tilan myyntipäälliköltä kattavan selostuksen kuivien rieslingien markkinoista; viini on tuote siinä missä muutkin myytävät asiat ja joutuu noudattamaan kysynnän (saksalaiset viinit ovat liikkuneet ajoittain hitaasti merkittävillä markkinoilla) ja tarjonnan (Saksassa saatiin iso sato vuonna 2018) lakeja. Meidän viinimme oli voimakasta, mutta tylsää. Sain kuulla, että yksi tilan työntekijä oli – ilman lupaa – pumpannut molemmat viinini 1 000 litran terästankkiin. Kuuman kesän jälkeen sato kerättiin syyskuussa. Jäin miettimään, mitä voin pyytää omasta viinistäni sitten, kun se on valmis myyntiin. Kuitenkin, kun maistoimme eri sekoitussuhteita helmikuussa, silloinen 50/50-versio oli parempaa kuin nyt maistamamme. Ehkä puolet siitä, mitä olin ajatellut... Tottakai voi jo nyt sanoa, että viini on luultavasti tylsempää kuin odotimme ja että ainakin turhamaisuutemme on saanut kovan kolauksen. Pari viikkoa sitten oli tarkoitus kuvata pätkä, jossa tiimini kanssa maistelemme kahta tynnyrinäytettä ja päätämme, millaisen lopullisen sekoitussuhteen valitsemme. Kun sitten Reiner toi oman Nonnberg GG 2018 -tynnyrinäytteensä maistettaviksi, ero oli valtava. Projektia varten vuokrasin Riesling-köynnöksiä Flickin viinitilalta Rheingausta. MITÄ TEHDÄ. ALOITIN JUURI osa-aikaisena Riesling-lähettiläänä Gut Hermannsbergin tilalla Nahessa. Se antaa hiukan toivoa odotukseemme. Istuin kuvauspäivänä aamiaisella, kun puhelimeeni kilahti viesti viinitilalta. Vaikka viinitilalla kovasti vakuutettiin, ettei viinille oltu tehty muuta kuin siirto terästankkiin, en oikein jaksanut uskoa heitä. Koska uskon, että aika on tärkein työkalu viininteossa, päätimme jättää viinin tankkiin sakan päälle vielä kahdeksaksi viikoksi – ja päättää vasta sitten. Miten tällainen moka edes oli mahdollinen
Sara suunnittelee ja järjestää Porin taidemuseossa Makuparina taide ja viini -iltoja yhdessä amanuenssi Heidi Porttilan kanssa. Uutisia “MUSTANPUHUVA ÖLJYVÄRITYÖ ja lasi Vignoble du Reveur La Vie en Rose 2016 -valkoviiniä – yhdistelmä vie ajatukset perusasioiden äärelle eli terroiriin, autenttisuuteen, puhtauteen ja primääriaromeihin”, sanoo sommelier Sara Tuomi-Mattila. Osta maistelupaketit ja varaa tastingpaikat viinilehti.fi/ladolcevita Tapahtuman järjestää LDV_ilmo_109,5x300.indd 1 26.2.2019 12.03. Nyt meneillään oleva Arto Jurttilan näyttely Mielen silmin puolestaan innostaa taiteen ja viinin kokonaisvaltaiseen ja omakohtaiseen kokemiseen. MAKUPARINA TAIDE JA VIINI, 13.4. “Kun olen kuullut teosten taustoista ja nähnyt ne itse, valitsen viininmaisteluun sopivan teoksen tai teokset ja tilaisuuden kantavan teeman. B E N V E N U T I . PORIN TAIDEMUSEO. JA 16.5. “Aloitamme maistelemalla ensin viiniä ja jatkamme sitten viinin kera taiteen äärelle. Mietimme, muuttuuko viini jollain tavalla, korostuuko viini tai taide, tai tuleeko viinistä ja taiteesta kenties yhdessä enemmän kuin osiensa summa.” Sara Tuomi-Mattila haluaa taideviini-illoilla rohkaista osallistujia omaan ajatteluun ja uskallukseen viinien löytämisessä ja nauttimisessa. PORIARTMUSEUM.FI ELBA.FI ANNELI LENKKERI + KUVA ILONA JUNTURA Lasillinen taiteelle I T A LI A L A I S TA V IIN IÄ J A R U OK A A . Lopuksi valitsen teemaan sopivat viinit.” Viime syksynä Nasan Turin Agony–Kamppailu -näyttelyn viini-iltojen teemoiksi nousivat yhteiskunnalliset aiheet, erityisesti ilmastonmuutos. Ennen kutakin iltaa Sara valitsee näyttelystä tietyt teokset, joihin viini yhdistetään. TAPAHTUMAT JATKUVAT TAIDEMUSEON UUSIEN NÄYTTELYIDEN MYÖTÄ. SOFIA FUTURE FARM 27.4.2019 KLO 12-20 Sofiankatu 4 C, 00170 Helsinki Maksuton sisäänpääsy
TURKU GRAND COCKTAIL WEEKEND 11.–13.4. HINTA NOIN 30 €. Euroopan kauneimmat viinireitit -kirja esittelee 21 ajovaihtoehtoa Saksasta Sisiliaan ja antaa matkavinkit viinitiloille, kyliin ja kaupunkeihin sekä nähtävyyksiin. Irlannista, Itävallasta, Saksasta, Ukrainasta ja Puolasta. 17 Uutisia Missä rypäle kasvaa SUUNNITTELETKO AUTOMATKAA kesäiseen Euroopaan. ANNELI LENKKERI + KUVA ILONA JUNTURA KUVA MIKA LEVÄLAMPI Drinkille Turkuun HUHTIKUUN TOISENA viikonloppuna Turussa voi maistella trendikkäitä cocktaileja ja alkoholittomia mocktaileja yhdessätoista Grand Cocktail Weekend -tapahtumaan osallistuvassa baarissa. EUROOPAN KAUNEIMMAT VIINIREITIT, KARTTAKESKUS. GCW.FI Euroopan kauneimmat Parhaat matkakohteet Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Portugalissa, Saksassa ja Itävallassa Euroopan kauneimmat Viinireitit. Nostattaa nojatuolimatkalaisella välittömän matkakuumeen. Tapahtumassa mukana olevat ravintolat löytyvät tapahtuman nettisivulta. Kolmepäiväiseen (to–la) tapahtumaan on tulossa kansainvälisiä baarimestaritähtiä mm. Myös mocktailien maailmanmestari Tomás Gyén Slovakiasta on paikalla
Koristele leivät korianterin lehdillä. 2. 18 Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Parhaat päällä Voileipä toimii aina. Leikkaa avokadot ohuiksi viipaleiksi ja nosta leipien päälle. 3. Asettele päälle lohiviipaleet. VIINISUOSITUS: WAKA SAUVIGNON BLANC 2018 UUSI-SEELANTI, 502997, 10,98 €. Halkaise avokado ja poista kivi. Lohi-avokadoleivät 6 KPL, 10 MIN 6 viipaletta maalaisleipää 6 rkl tuorejuustoa 150 g kylmäsavulohta viipaleina 2–3 avokadoa korianterin lehtiä 1. Tarjoa vappupiknikillä, äitienpäivän aamiaisella tai iltapalaksi sauvignon blanc -viinin saattelemana. Voitele leipäviipaleet tuorejuustolla. Irrota hedelmäliha lusikalla kuoresta
19 VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2017 HINTA 12,98 € / 0,75 L
10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 9,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin Digilehdet_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.38. Kaikki samppanjat ja kuohuviinit Eckerö Marketista -10 % Tutustu koko valikoimaan eckeroline.fi/shopping/tarjoukset Tarjous voimassa 2.4.–3.6.2019. Osta Viini digilehtenä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. eckeroline.fi Kevään ja kesän juhliin. Uusin numero irtonumerona 12,90 € | Viini vuositilaus 69,90 € (sis