2 / 2 2 3 H ER K U T T EL IJA N R A N TA LO M A , M IN ER A A LI SU U D EN M Y S T EE R I, IS LA N N IN N U O R I N A U T IN T O , H A LL IT U SA M M A T T IL A IS EN S IE N IK Ä T K Ö v iin ile h ti .f i 1 9 , 9 € 2 / 2 2 3 ZOOMEREIDEN OIKUKAS VIINISUHDE ROSEE PUNASTUU ETELÄ-RANSKASSA LÄHIPARSASSA MAISTUU YÖTÖN YÖ Raikkaat smörrebrödit kruunaavat juhlapöydän V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN ROSEEVIININ KEVÄÄN KUTSU
WINE AWARDS Viinilehden Vuoden samppanja 2023 hopeamitalistiksi on tänä vuonna valittu tyylikäs ja elegantti Perrier-Jouët Grad Brut -samppanja. Makumaailmaltaan erittäin kuiva, sitruksinen, viheromenainen ja hienostuneen paahteinen samppanja on ruokahalua herättelevä aperitiivi, mutta myös juhlava ruokajuoma vaikka läpi aterian. Perrier Jouët Grad Brut on saatavilla Alkosta.
36 Ajankohtaista. Jaakko Heinimäki: Minulla on laiton haave pienestä viinipuodista. Kasvisten paahtobileet. Avoin tapaus: mineraalisuus. 10 Lasillisella. 58 — 3. 77 Pruuvi. Tässä numerossa APERITIIVI 9 Parasta nyt. VUODEN VIINIT 21 Viinilehden Vuoden roseeviini. Voileipäkrassi koristaa leivät. 52 Hyvän elämän resepti. 16 Museokierros. Tislaamo päivä Kyrössä, Kåska Tonic ja ilmastonmuutos Chilessä. Antero Niemiaho: Pintaa syvemmältä. Teresa Välimäen juhlavat smörret. 40 Köynnösten keskellä. VIINIMAILLA 27 Kesäyön viini. RUOAN KANSSA 57 Kasvata leivänpäälliset. 19 Ammattilaisen silmin. 40 58 K U V A E LV I R IS TA + T Y Y LI S A R A S A V IJ O K I K U V A D R A P P IE R ”Rakastan smörrebrödejä. 11 Nyt pöydällä. Sukupolvikuilu. Olemme perusasioiden äärellä, leipiä on mahtavaa tehdä ja syödä.” – Teresa Välimäki, s. Sommelier Marc Almert. Huippuviinit vappuseuraksi. 74 Lasit huurussa. VIINIOPAS 73 Viiniköynnöksiä miinojen tilalle. Emanuela Negro haluaa olla vastuullinen työnantaja. 66 Astetta viinimpi arki. Keskiyön auringon parsaa. Taiteen makuista. 18 Viinitilan keittiössä. Lainattu lähiruoka. 15 Top 5. Sisältö edellä. Roseen luonne. 78 Uutuudet. 82 Kolumni. Clairet perinne herää Ranskassa. 68 Lähituotetut. 81 Tilausvalikoima. Bouquet Club -sivut. Pannussa pöytään. Tuhkatkin pesästä. Rantalomalle Englantiin. Ukrainan tilojen uusi kasvukausi. 20 Helppo herkku. 58 Viinikokki. Satu Rämö: Käytännöllisesti kippis! 44 Matkalla. 72 Juustoviini. Hallitusammattilainen Sanna SuvantoHarsaae. 28 Tilalta toiselle. Kaikki punaisen sävyt. Alkon uusimpien viinien arviot. 43 Puheenvuoro. Viinintekijä Michel Drappier. Lisäpainos vain klubilaisille. Keväistä keveyttä
Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. . TAI . Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Aikakausmedia ry:n jäsen. Aina oppii myös uutta. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lahjalipun arvo on 21 euroa. . Osoitteenmuutos astuu voimaan väestö tietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 35. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Kuvaaja voi pötköttää vaikka pellolla, jotta saa taltioitua haluamansa kuvan.” LAURA RIIHELÄ KUVASI KOTIMAISTA PARSAA JÄRVENKYLÄN TILALLA (S. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. JUTUN TAKAA ”Kuvaan lähes aina jotakin ruokaan liittyvää, ja useimmiten kuvaukset ovat omalla studiollani. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. vuosikerta. Olen kuitenkin innostunut reissaamaan ja ottamaan vastaan haasteita sään ja lokaation suhteen. . ISSN 1236-1976. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. . TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. 044 983 0358 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.6.2023 Ilmoitusaineiston DL 29.5.2023 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. 68). ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10.2023. On olemassa sellainen herkku kuin kotimainen parsa, joka maistuu makealta kuin herne ja jonka voi napata suoraan pellolta suuhun. Vierailu Järvenkylän tilalla Sauvossa kuului viime kesän mieleenpainuvimpiin juttumatkoihin. Kuvakulmia etsiessä täytyy heittäytyä hetkeen ja käyttää hyödykseen nokkeluutta ja notkeutta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. . 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Hannula, Kaisu Kaplin, Kati Kelola, Kalle Kirstilä, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Antero Niemiaho, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Elvi Rista, Taina Salovaara, Sara Savijoki, Robert Seger, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Elvi Rista Kannen tyyli Sara Savijoki Kannen ruoka Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p
Nyt Bordeaux’n uuden suku polven viinintekijät herättävät henkiin muinaista clairetviinityyliä, jonka intensiivinen hehku syntyy alueen punaisista klassikko lajikkeista (s. Sen herkullisen marjainen, mineraalisen raikas ja hennon toffeinen maku veti varpaani kippuraan. Kymmenen vuotta myöhemmin minut puhui pyörryksiin Les Capriadesin La Bulle Rouge, loirelainen gamay, joka muistutti äidin tymäkkää marjamehua pét natin pirteillä kuplilla. Digiarkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. 27). Viipyilevimmän jäljen raatiimme jätti saksalainen pinot noir. Aina ei tarvitse puhua syvällisiä. Ihastuin Pittnauerin heleän punaiseen, metsämarjaiseen ja eloisan hapokkaa seen Rosé by Nature viiniin, joka kertoi viihdyttä viä tarinoita kolmelta Burgenlandin tarhalta. Roseetyylien kirjo näkyi niin ikään tämän vuotisessa Vuoden roseeviini kilpailussamme, jota varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes sata vakio ja tilaus valikoiman viiniä (s. Runsaana rönsyilevästä roseetarjonnasta jo kainen löytänee omansa, juuri sen itseään puhutte levan ja hetkeen parhaiten sopivan viinin. 21). Olin alkanut tiedostamattani etsiä roseevii neistä rypälelajikkeiden ja terroirien erityispiirtei tä. Roseen sävyllä ei ollut väliä, kunhan se puhut teli ja jätti viipyilevän jäljen – samanlaisen kuin rypäleet jättävät kuorikontaktilla tehtyyn viiniin. Hellepäi vänä rosee helisee minunkin lasissani jääpalojen kanssa. Roseevalikoima myös levenee jatkuvasti, punaisen eri sävyissä. 28). Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Roseesta on tullut vakavasti otettava ruokaviini, vuoden ympäri, ja EteläRanskassakin se on löytänyt temperament tinsa herkän vaaleanpunaisen Provencebuumin keskellä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI M aailmani keikahti keväällä 2005, kun lasiini kaadettiin hehkuvii ninpunainen Rosado de Azul y Garanza, navarralainen tempra nillon ja garnachan sekoitus. Hennonväriset, rapsakat rieslingroseet venyttävät kategorian rajoja valmis tustapansakin vuoksi. Silloin ymmärsin, että roseeviinilläkin voi olla luonteikas persoona ja painavaa sanottavaa. Innostuin myös Itävallan vekkuleista roseista, joista saatoin bongata Blauer Wild bacherin, Blaufränkischin tai Zweigeltin piirteitä. ROSEEGENRE SYVENEE ripeästi. Hehkeää kevättä, Viipyilevä jälki PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA P E X E LS + II N A N K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 5. Essi Avellan tutustui elegantteihin eteläranskalaisiin, jotka ovat ylpeitä juuristaan ja ikääntyvät tyylikkäästi (s. Parhaissa roseissa puhuttaa nyt terroirin lisäksi viinien kypsytyspotentiaali. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa
Suuntäyttävän mausteisuutta. Valkoviinit, kuten rapean hapokas ja kypsän sitruksinen Wynns Coonawarra Estate Chardonnay, ovat ihanteellisia makupareja äyriäisruokien kanssa. Kuivassa mineraalisia vivahteita. Yksi Wynns Coonawarra Estaten menestyksen salaisuuksista on alueen ainutlaatuinen ilmasto. Kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. Jopa tilan huippuviini Wynns Coonwarra Estate Michael Shiraz suljetaan kierrekorkilla. Yleisviini tummille liharuoille, riisYleisviini tummille liharuoille, riistalle ja koville, suolaisille juustoille. kahvisen jälkivaikutelman. Wynns Coonawarra The Gables 2019 16,99 €, ALKO 449477 Nuorekas ja tummasävytteisen Nuorekas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on lähes marjainen tuoksu, jossa on lähes hillomaista mustaherukkaa, karhillomaista mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja paahteista hunvatukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta. MAINOS MAINOS AUSTRALIALAINEN PIONEERI: Wynns Coonawarra Estate ”Laatuero punertavan terra rossan ja tavallisen maaperän välillä on huomattava. Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder ”Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä.” Punertava terra rossa -maaperä antaa Coonawarran viineille niiden tunnistettavan maun.. Vuonna 1951 perustettu Wynns kuuluu Coonawarran pioneereihin, ja tilan historia viinialueella ulottuu 1800-luvulle saakka. Runsas tanniinirakenne tasapainottaa hyvin rasvaisen lihan makumaailmaa. Järjestimme silloin 50-vuotiaan Black Label Cabernet Sauvignonin vertikaalimaistelun. ”Meri on täälläpäin todella kylmä. Keskitäyteläinen punaviini, kuten Wynns Coonawarra Estate Shiraz, on täydellinen pari oreganolla ja sitruunalla marinoidulle grillatulle lampaanlihalle.” LÖYDÄ IKONISET VIINIT ALKOSTA: Wynns Coonawarra Estate Chardonnay 2020 14,98 €, ALKO 954191 Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, sitruksia, hentoa on omenaa, sitruksia, hentoa eksoottista hedelmäisyyttä ja eksoottista hedelmäisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Se oli todella turhauttavaa.” C oonawarra tunnetaan erityisesti punaviineistään, mutta merellinen ilmasto mahdollistaa myös laadukkaiden valkoviinien valmistuksen. ”Vaihdoimme kierrekorkkiin vuonna 2004. paahteisen jälkivaikutelman. Rautapitoinen terra rossa on viinialueen kruununjalokivi, ja Wynns Coonawarra Estaten viinitarhat kattavat suurimman osan viinialueen halutusta maaperästä. Viini jättää tasaisen ja hennon Viini jättää tasaisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. ”Rakastan hyvää grilliruokaa. Hedelmäinen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Tästä upeasta viinistä on rajallinen erä saatavilla myös Alkosta. Kasvukausi on pitkä, minkä ansiosta rypäleet ovat intensiivisiä ja täynnä makua.” Coonawarran viiniköynnökset kasvavat erityisen hyvin punertavassa terra rossa -maaperässä, joka antaa viineille niiden tunnistettavan maun. En edes kesällä”, kertoo Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä päärynän ja huyrttisyyttä sekä päärynän ja hunajamelonin sävyjä. Terra rossa läpäisee vettä hyvin. talle ja koville, suolaisille juustoille. Viini jättää kevyesti suuta kuiViini jättää kevyesti suuta kuivattavan, kahvisen paahteisen vattavan, kahvisen paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Kypsät ja mintun vivahteilla. Monikäyttöinen viini kalaja Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisherkkujen seuraan. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Vuosien varrella tilan viinejä on suljettu niin luonnonkorkeilla kuin kierrekorkeilla, mutta ajan myötä Wynns on kallistunut kierrekorkin puoleen. äyriäisherkkujen seuraan. Loppu tuloksena huomasimme, että viineistämme löytyy tiettyjä suutuntumaan liitettyjä yhdisteitä keskivertoa enemmän. tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ja mausteisen jälkivaikutelman. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit maku toistaa tuoksun aromit kahvin, yrttien ja hennon savun kahvin, yrttien ja hennon savun vivahteilla. Yleisviini tummien, aromikkaiden Yleisviini tummien, aromikkaiden liha ruokien seuraan. Tämän tietää Etelä-Australiassa sijaitsevan kalkkikivirannikon viinipioneeri Wynns Coonawarra Estate. Lukuisia palkintoja voittanut Wynns tuottaa viininsä yksityiskohtiin panostamalla. Australian viineistä ei voi puhua mainitsematta grilliruokaa, joka sopii tilan punaviinien seuraan kuin nakutettu. Täyteläinen ja pippurisuutta. Maaperä ja ilmasto ovat tässä avainasemassa, mutta tarvitsemme tietenkin huippuluokan osaamista myös viininvalmistuksessa.” Vuonna 1954 ensimmäistä kertaa valmistettu Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä. Esimerkiksi täyteläinen ja hennon minttuinen Wynns Coonawarra Estate The Gables on nappivalinta mehevän grillipihvin kaveriksi. En koskaan poistu kotoa ilman takkia. Huomasimme ison osan vanhoista korkeista olevan pitkän kellarikypsytyksen jälkeen huonossa kunnossa ja murenevan täysin. Tämä yhdistettynä ilmastollisiin tekijöihin ja yli 35 vuotta vanhoihin viiniköynnöksiin tuottaa pienen sadon, mutta rypäleiden laatu on huippuluokkaa.” Tilan punaviinit, kuten kypsän herukkainen Wynns Coonawarra Estate Shiraz sekä luumuinen The Gables ovat suutuntumaltaan poikkeuksellisen intensiivisiä ja silkkisen pehmeitä. Tumman kirsikkainen, suklainen ja aavistuksen mausteinen australialainen Cabernet Sauvignon herättää kiinnostusta keräilijäpiireissä pitkän kypsytyspotentiaalinsa ansiosta. Viini jättää mehevän ja hennon Viini jättää mehevän ja hennon kahvisen jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit ja vivahteilla. ”Cabernet Sauvignon kypsyy hitaasti, joten korjaamme sadon muita viinialueita myöhemmin. Coonawarra on yksi Australian tunnetuimmista viinialueista, joka tunnetaan erityisesti cabernet sauvignon -viineistään. A ustralia on yli 60 eri viinialueen ja tuhansien viinitilojen maa. Suuntäyttävän runsas maku toistaa tuoksun runsas maku toistaa tuoksun aromit viilentävien yrttien, kuten aromit viilentävien yrttien, kuten mintun vivahteilla. ”Olemme yhdessä Australian Wine Research Instituten kanssa analysoineet ja mitanneet viinien kemiallisia yhdisteitä. Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2019 14,98 €, ALKO 932674 Tummasävytteisen marjainen Tummasävytteisen marjainen ja mehukas tuoksu, jossa on ja mehukas tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkarhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta kaa, paahteista mausteisuutta ja pippurisuutta. sitruksisesta hapokkuudesta. Viiniköynnökset, kuten australialaiset itsekin, ovat löytäneet kotinsa pääosin maan rannikoilta, jossa mereltä puhaltavat tuulet näyttelevät merkittävää osaa laatuviinien valmistuksessa. Kun tuulet puhaltavat mereltä, koko viinialue viilenee huomattavasti. Hedelmäinen najamelonin sävyjä. liha ruokien seuraan
Hedelmäinen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Järjestimme silloin 50-vuotiaan Black Label Cabernet Sauvignonin vertikaalimaistelun. Terra rossa läpäisee vettä hyvin. Viini jättää tasaisen ja hennon Viini jättää tasaisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen punaviini, kuten Wynns Coonawarra Estate Shiraz, on täydellinen pari oreganolla ja sitruunalla marinoidulle grillatulle lampaanlihalle.” LÖYDÄ IKONISET VIINIT ALKOSTA: Wynns Coonawarra Estate Chardonnay 2020 14,98 €, ALKO 954191 Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, sitruksia, hentoa on omenaa, sitruksia, hentoa eksoottista hedelmäisyyttä ja eksoottista hedelmäisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Kasvukausi on pitkä, minkä ansiosta rypäleet ovat intensiivisiä ja täynnä makua.” Coonawarran viiniköynnökset kasvavat erityisen hyvin punertavassa terra rossa -maaperässä, joka antaa viineille niiden tunnistettavan maun. ”Rakastan hyvää grilliruokaa. Viini jättää mehevän ja hennon Viini jättää mehevän ja hennon kahvisen jälkivaikutelman. liha ruokien seuraan. Australian viineistä ei voi puhua mainitsematta grilliruokaa, joka sopii tilan punaviinien seuraan kuin nakutettu. Vuosien varrella tilan viinejä on suljettu niin luonnonkorkeilla kuin kierrekorkeilla, mutta ajan myötä Wynns on kallistunut kierrekorkin puoleen. Kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ja mausteisen jälkivaikutelman. Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2019 14,98 €, ALKO 932674 Tummasävytteisen marjainen Tummasävytteisen marjainen ja mehukas tuoksu, jossa on ja mehukas tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkarhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta kaa, paahteista mausteisuutta ja pippurisuutta. paahteisen jälkivaikutelman. Tumman kirsikkainen, suklainen ja aavistuksen mausteinen australialainen Cabernet Sauvignon herättää kiinnostusta keräilijäpiireissä pitkän kypsytyspotentiaalinsa ansiosta. Vuonna 1951 perustettu Wynns kuuluu Coonawarran pioneereihin, ja tilan historia viinialueella ulottuu 1800-luvulle saakka. Monikäyttöinen viini kalaja Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisherkkujen seuraan. Viini jättää kevyesti suuta kuiViini jättää kevyesti suuta kuivattavan, kahvisen paahteisen vattavan, kahvisen paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Kun tuulet puhaltavat mereltä, koko viinialue viilenee huomattavasti. Kypsät ja mintun vivahteilla. Kuivassa mineraalisia vivahteita. Esimerkiksi täyteläinen ja hennon minttuinen Wynns Coonawarra Estate The Gables on nappivalinta mehevän grillipihvin kaveriksi. Jopa tilan huippuviini Wynns Coonwarra Estate Michael Shiraz suljetaan kierrekorkilla. talle ja koville, suolaisille juustoille. ”Olemme yhdessä Australian Wine Research Instituten kanssa analysoineet ja mitanneet viinien kemiallisia yhdisteitä. Täyteläinen ja pippurisuutta. ”Cabernet Sauvignon kypsyy hitaasti, joten korjaamme sadon muita viinialueita myöhemmin. MAINOS MAINOS AUSTRALIALAINEN PIONEERI: Wynns Coonawarra Estate ”Laatuero punertavan terra rossan ja tavallisen maaperän välillä on huomattava. Tämä yhdistettynä ilmastollisiin tekijöihin ja yli 35 vuotta vanhoihin viiniköynnöksiin tuottaa pienen sadon, mutta rypäleiden laatu on huippuluokkaa.” Tilan punaviinit, kuten kypsän herukkainen Wynns Coonawarra Estate Shiraz sekä luumuinen The Gables ovat suutuntumaltaan poikkeuksellisen intensiivisiä ja silkkisen pehmeitä. Runsas tanniinirakenne tasapainottaa hyvin rasvaisen lihan makumaailmaa. Se oli todella turhauttavaa.” C oonawarra tunnetaan erityisesti punaviineistään, mutta merellinen ilmasto mahdollistaa myös laadukkaiden valkoviinien valmistuksen. Maaperä ja ilmasto ovat tässä avainasemassa, mutta tarvitsemme tietenkin huippuluokan osaamista myös viininvalmistuksessa.” Vuonna 1954 ensimmäistä kertaa valmistettu Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit maku toistaa tuoksun aromit kahvin, yrttien ja hennon savun kahvin, yrttien ja hennon savun vivahteilla. Hedelmäinen najamelonin sävyjä. A ustralia on yli 60 eri viinialueen ja tuhansien viinitilojen maa. Coonawarra on yksi Australian tunnetuimmista viinialueista, joka tunnetaan erityisesti cabernet sauvignon -viineistään. Lukuisia palkintoja voittanut Wynns tuottaa viininsä yksityiskohtiin panostamalla. ”Meri on täälläpäin todella kylmä. Tämän tietää Etelä-Australiassa sijaitsevan kalkkikivirannikon viinipioneeri Wynns Coonawarra Estate. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä päärynän ja huyrttisyyttä sekä päärynän ja hunajamelonin sävyjä. sitruksisesta hapokkuudesta. äyriäisherkkujen seuraan. Yleisviini tummille liharuoille, riisYleisviini tummille liharuoille, riistalle ja koville, suolaisille juustoille. Pehmeät tanniinit ja vivahteilla. Rautapitoinen terra rossa on viinialueen kruununjalokivi, ja Wynns Coonawarra Estaten viinitarhat kattavat suurimman osan viinialueen halutusta maaperästä. Huomasimme ison osan vanhoista korkeista olevan pitkän kellarikypsytyksen jälkeen huonossa kunnossa ja murenevan täysin. Viiniköynnökset, kuten australialaiset itsekin, ovat löytäneet kotinsa pääosin maan rannikoilta, jossa mereltä puhaltavat tuulet näyttelevät merkittävää osaa laatuviinien valmistuksessa. En edes kesällä”, kertoo Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder. kahvisen jälkivaikutelman. Loppu tuloksena huomasimme, että viineistämme löytyy tiettyjä suutuntumaan liitettyjä yhdisteitä keskivertoa enemmän. Suuntäyttävän runsas maku toistaa tuoksun runsas maku toistaa tuoksun aromit viilentävien yrttien, kuten aromit viilentävien yrttien, kuten mintun vivahteilla. Valkoviinit, kuten rapean hapokas ja kypsän sitruksinen Wynns Coonawarra Estate Chardonnay, ovat ihanteellisia makupareja äyriäisruokien kanssa. Tästä upeasta viinistä on rajallinen erä saatavilla myös Alkosta. Yksi Wynns Coonawarra Estaten menestyksen salaisuuksista on alueen ainutlaatuinen ilmasto. pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. Yleisviini tummien, aromikkaiden Yleisviini tummien, aromikkaiden liha ruokien seuraan. Suuntäyttävän mausteisuutta. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ”Vaihdoimme kierrekorkkiin vuonna 2004. Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder ”Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä.” Punertava terra rossa -maaperä antaa Coonawarran viineille niiden tunnistettavan maun.. En koskaan poistu kotoa ilman takkia. Wynns Coonawarra The Gables 2019 16,99 €, ALKO 449477 Nuorekas ja tummasävytteisen Nuorekas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on lähes marjainen tuoksu, jossa on lähes hillomaista mustaherukkaa, karhillomaista mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja paahteista hunvatukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta
KUPLISTA PARHAIMMAT Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut 16,49 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a
Yksi 20 litran pakkaus korvaa 27 lasipulloa, joten viinin kuljettaminen kegissä on osa ravintolatoiminnan vastuullisuutta. On oikeastaan aivan sama, millaisessa paketissa tarjoiltava viini on. Maailmalla kegivii nit ovat jo salonkikelpoisia, mutta Suomessa niitä on vasta muutamassa ravintolassa. Lonnassa kegiviini tarjoillaan kierrä tyslasipullosta. Viini säilyy kegissä paremmin kuin avatussa lasi pullossa, ja alumiinista ja kierrätysmuovista valmistetun astian saa litistettyä pie neksi kierrätystä varten. Sisältö on se, joka ratkaisee.” Sisältö edellä Lonnan saari sai helmi kuussa Sustai nable Travel Finland merkin. Lonnan saaressa Helsingissä tarjoillaan tänä kesänä ensimmäistä kertaa viiniä, joka tuodaan saareen keykegastioissa. Tanja uskoo niiden yleistyvän materiaalipulankin takia. Ra vintolalle se tarkoittaa paljon lasia ja kantamista, etenkin saari olosuhteissa. ”Voimme ravintoloissa vaikuttaa asenteisiin kohtelemalla kegiviiniä samalla tavalla kuin lasipullossa ole vaa viiniä. KUPLISTA PARHAIMMAT Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut 16,49 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a — 9. K ymmenentuhatta pulloa viiniä yhden kesäkauden aikana. H E ID I K LE E M O LA + K U V A U N S P LA S H APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Keykegviinit ovat osa saariravinto lan vastuullisuutta. Tänä keväänä Lonna alkaa tuoda maahan aligotéa Bourgog nesta – tietysti kegissä. ”Olemme jo vuosia miettineet, miten hullua on kuljettaa viiniä lasi pulloissa saaren ja mantereen väliä”, sanoo Lonnan saaren ravintolatoi menjohtaja Tanja Aromäki
”Nebbiolo on kuin kokonainen universu mi tutkittavaksi. Jossain muualla vanhemmat ehkä suljettaisiin tästä hyvästä vankilaan. Emanuela Negro pyörittää viinitilaa vanhempiensa ja veljiensä kanssa. Mutta isäni on kuin tulivuori, täynnä energiaa ja uusia ideoita. Vanhassa valokuvassa poseeraan noin kolmi vuotiaana nebbiolopullon kanssa. Hän halusi tehdä Arneisista lajikeviiniä eikä pitää sitä vain houkuttelemassa lintuja tar hoilla. Emanuelan isä Giovanni Negro alkoi viedä Arneislajikeviiniä Britanniaan jo 1970 luvulla. ”Equalitas sertifikaatti on ollut meille tärkeä saavutus, koska sen avulla voimme todistaa työsken telyfilosofiamme”, sanoo Emanuela Negro. Angelo Negro on tuottanut viinejä Italian Piemontessa 1670luvulta asti ja keskittynyt viime vuodet kestävään viinintuotantoon. Lasillisella ” E n ollut lapsena lainkaan päiväkodissa, vaan kasvoin viinitarhoilla. Piemontessa on kuiten kin erilaista. Perhetilalle myönnetty italialainen Equali tassertifikaatti on todistus vastuullisuudesta niin viininviljelyssä kuin työoloissa. Minulle nebbiolo on joka kerta uusi tutkimus matka.” Piemontelaistuottaja Angelo Negro on saanut Equalitas-sertifikaatin vastuullisuudesta viininviljelyssä ja työoloissa. Jokaiselta tarhalta valmiste taan oma viininsä, terroiria kunnioittaen. ”Kiinnitämme paljon huomiota työoloihin alkaen esimerkiksi siitä, että työntekijöidem me käytössä on palautelaatikko, jonka avulla voimme keskustella työntekoon vaikuttavista asioista. Kun avaa pullon nebbioloa, voi saada hyvin erilaista viiniä riippuen siitä, millaisessa maaperässä köynnös on kasvanut. Nyt Arneis on valkoisten lajikkeidemme kuningas.” Emanuelan ei tarvitse miettiä omaa suosikki lajikettaan. Työnsin jalkani rypäleiden sekaan jo yksivuotiaana”, Emanuela Negro kertoo. ”Silloin kaikki päivittelivät, että isäni on seonnut, kun ei keskity Nebbioloon. Talon tarhoilla kasvaa vain paikallisia lajik keita. Ilmastonmuutoksen seurauk sena Angelo Negro on siirtänyt tarhojaan Murazzanosta korkeammalle ja viileämmälle Langan alueelle. Hiili ja vesijalanjäljen raportoimisen lisäksi tilan täytyy muun muassa osoittaa eettisyytensä työn antajana. Tila panostaa tarhojensa elinvoimaisuuteen eikä käytä köynnösten viljelyssä kemikaaleja ja tuholaismyrkkyjä. Angelo Negro on kuin suuri perhe. Osa työntekijöistämme on ollut meillä yli 20 vuotta.” VIIME SADONKORJUU oli Piemontessa vaikea kuivuuden takia. VASTUULLINEN VIINIPERHE H E ID I K LE E M O LA + K U V A S A N N A LE H T O 10 —
Kaikki viinitarhoilla tienaa vat vähintään 2,5kertaisesti minimi palkan. Juomatta on vielä myös kahvit konjamiineineen. Tai ehkä lukijoita naurattaa juuri siksi. Peruskoulutus on maassa kallista, mutta rahaston turvin työtekijöiden lapset pääsevät kouluun. KUVA WEINGUT LEBENS HILFE Nyt pöydällä ”NO NIIN otatko muuten samppanjaa?” Minäkertoja kyselee Ukilta Eeva Turusen kirjassa Sivistynyt ja miellyttävä ihminen (2022). Viini tilan eettisissä säännöissä korostetaan muun muassa hyviä työskentelyolo suhteita ja uuden työvoiman koulutuk sen tärkeyttä. ”juu ei kai muu auta ei kannata poiskaan kaataa”, Ukki vastaa. V astuullisessa viinintuotannossa myös sosiaalinen vastuu koros tuu. Viinitilojen arjessa sosiaali sen vastuun teot näkyvät eri tavoin. VIINILUKU Samppanjaa ja konjamiinia vaikka kirja on myös traaginen. Minäkertoja ja Ukki ovat Ukin syntymäpäivillä, eikä Ukki enää näe kovin hyvin. Sertifikaatteja ja käytännön tekoja — 11. Italialainen Bottegaviinitalon Equalitas sertifikaatti edellyttää kat tavien ympäristö, talous ja eettisten vaatimusten mukaista toimintaa. Durbanville Hills viinitalo EteläAfrikassa tukee Workers Trust rahaston kautta työntekijöidensä kou lutusta sekä heidän lastensa koulun käyntiä ja päivähoitoa. Turusen tarkasti kuvaileva kieli ja omanlaisensa, vinksahtaneet havainnot ovat saaneet monet nauramaan ääneen, VIINI TAITEESSA 72 % KIINALAISILLE maistuu viini yhä paremmin. Tilalla työskentelee kuuden ammattilaisvii nintekijän lisäksi 45 työtekijää, joilla on erityistarpeita. Viinitila tarjoaa työllistymis ja kouluttautumis mahdollisuuksia kehitysvammaisille ja mielenterveysongelmaisille. Kiinan suosituimmat viinit ovat kotimaisia, ja viinien suosiota kasvattaa näkemys siitä, että viini on terveellistä ja edistää kauneutta. Ukkia myös huvittaisi lähteä juhlista jo pois vuokratun juhlatilan lähellä sijaitsevaan hoivakotiin, mutta omista kekkereistä on hankala poistua kesken kaiken. Myös länsimaisen elämäntyylin vaikutus lisää viinin kulutusta, Kiinan viinimarkkinoista raportoiva Vino Joy News kirjoittaa. Kiinan viini markkina kasvaa vuodesta 2021 vuoteen 2026 mennessä 72 prosenttia, ennustaa markkina-analyysiyhtiö GlobalData. Vertailun vuoksi: Euroopan viinimarkkinan arvo oli vuonna 2021 noin 153 miljardia dollaria eli noin 143 miljardia euroa. Jos ennuste toteutuu, vuonna 2026 Kiinan viinimarkkinan arvo on 72 miljardia Yhdysvaltojen dollaria eli noin 67 miljardia euroa. Pfalzilaisen viinitilan Weingut Lebens hilfen ohjenuorana on luonnon ja elämän monimuotoisuuden kun nioittaminen ja tukeminen
Reseptien avulla on helppo kokata herkulliset mezet, tahnat, Lähi-idän salaatit ja kasvis ruoat. Helsingin G Livelabissa. Annoksissa yhdistyvät sahramin aromikkuus, ruusu veden iloisuus ja granaatti omenan makea happamuus. GINISSÄ ON ALKOHOLIA KESKIMÄÄRIN 40–50 %. Kåska Tonic 1 ANNOS 5 cl Kåska Casual Spiritiä * jäitä 10–15 cl tonic-vettä sitruunaviipale rosmariininoksa 1. 2. Semifinaalit käydään 21.5. Koristele juoma sitruunaviipaleella ja rosmariininoksalla. Astetta kevyempi gin & tonic syntyy raik kaasta tonicista ja matalaalkoholisesta, ginin maku maailmaa myötäilevästä tisleestä. Sommelierin mitalla TAPAHTUMA Kohti kevyempää LASISSA Karsi prosenteista, älä mausta. 3. 12 —. Sekoita. Finaalin yhteydessä jaetaan Star Wine List -palkinnot viinibaareille ja -ravintoloille. Siksi mikään viini ei ole täysin sulfiititon. Valmistustapaan liittyy riskejä, sillä rikkidioksidia lisätään viiniin parantamaan sen säilyvyyttä ja tappamaan bakteereita ja hiivoja. LIKE 2023. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ Nyt pöydällä RANSKANKIELINEN termi tarkoittaa, ettei viiniin ole lisätty rikkidioksidia eli sulfiittia. * ALKOHOLIPITOISUUS 15 %. Mittaa lasiin Kåska Casual Spirit ja täytä lasi jäillä. ravintola Pastiksessa Helsingissä, ja voittaja ratkeaa finaalissa 22.5. VAIHTOEH TO GINILLE Matala-alko holinen Kåska Casual Spirit saa makunsa sitruksista ja kuusesta – käytä ginin tapaan! Ripaus kurkumaa -ruokablogistaan tuttu Gelawej Viyan kutsuu kirjassaan maku matkalle lapsuutensa Kurdistaniin. Myös hiivat tuottavat jonkin verran sulfiitteja alkoholikäymisessä. Sans soufre VIINITERMI KIRJA KEVÄÄN VIINIKISAKAUSI huipentuu toukokuussa, kun sommelierien parhaimmisto mittelöi Best Sommelier of Finland -tittelistä. Kaunista ja herkullista! RIPAUS KURKUMAA – LÄHI-IDÄN KEITTIÖ. Pidennä juoma tonicilla
”Olemme lisänneet San Antoniosta tulevien rypä leiden määrää Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir puna viinissä vähitellen, jotta makuprofiili pysyisi samana. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A C O N O S U R Muutoksen tuulet E pävakaa sää, kuivuus, kuumuus, hallat ja jatkuvat tulipalot – ilmastoolosuhteet tekevät tuhoa tar hoilla ja muuttavat viininviljelyä myös riskialttiiksi. Muutokset vaativat aikaa. viinikellari.com/viinilehti-makuparit MAINOS Turvallinen tilaus. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Chilen viinialueista Casablancan viinialue on kärsi nyt eniten ilmastonmuutoksen seurauksista, kuten pit kään jatkuneesta kuivuudesta ja vedenpuutteesta. Cono Sur viinitalo alkoi siirtää viinintuotantoaan Casablancasta viileämpään San Antonion laaksoon jo yli 20 vuotta sitten, mutta vasta nyt köynnökset tuottavat laadullisesti Casablancan alueen veroisia viinejä. Yksi nousevista viini alueista San Antonion lisäksi on Bío Bío.” Viinintuottajat pyrkivät hyödyntämään uusilla tarhoillaan vettä mahdollisimman tehokkaasti ja paino voimaa hyödyntäen. Tuottajat ovat siir täneet tarhojaan viileämpien kasvuolosuhteiden perässä entistä korkeammille ja eteläisemmille alueille, aina Patagoniaan asti. Alueen sademäärä on 18 vuodessa puolittunut, eikä vettä löydy edes pohjakallioon asti poraamalla. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinilehti: Modernin smörren siivittäjät -maistelulaatikko Viinilehden Antti Rinta-Huumo valitsi Viinikellari.comin valikoimasta kuusi viiniherkkua kuudelle tämän lehden reseptille. ”Casablancasta saadaan siis tulevaisuudessakin viinejä, mutta aiempaa vähemmän. Rypäleet saavat suojaa kuumuudelta ja polttavalta auringolta, kun köynnökset sidotaan lähemmäs maata ja lehdet jätetään suojaamaan rypäleterttuja. Tilaa boksi kotiovellesi, kokkaile ja nauti! Paketin hinta: 109 € (6 pulloa) Tilaa Viinilehden resepteille upeat täsmäviinit Viinikellari.comista Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Vuosikerrassa 2020 olemme vihdoin tyytyväisiä loppu tulokseen”, kertoo Alvaro Saenz-Laguna, Cono Surin PohjoisEuroopan vientipäällikkö. VIINIKELLARI.COM VIINILEHTI. Viinintuotannon siirtäminen vaatii paitsi aikaa myös investointeja logistiikkaan ja infrastruktuuriin. He elvyttävät myös vanhoja, resis tenttejä lajikkeita ja kehittävät entistä vastustuskykyi sempiä juurakoita kovan kuivuuden keskelle. Vaihtelua viineihin. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. LUE AIHEESTA LISÄÄ VERKOSSA: VIINILEHTI.FI/MUUTOKSEN-TUULET Casablancan viinintuottajia hakeutuu Chilessä uusille viljelyalueille ilmastonmuutoksen seurauksena. Kaikilla Casablancan tuottajilla ei ole resursseja muuttaa Etelä Chilen viileämmille alueille
Viski ja ginitislaamo on tunnettu vuonna 2015 maailman parhaaksi valitusta Napueginistään. Nyt pöydällä 1 2 3 VIINILEHTI.FI Sommelier-kisat lähestyvät Pian kisataan parhaan sommelierin tittelistä. Esimerkiksi tomaatit tulevat Närpiös tä, palsternakat, porkkanat ja tyrnit Ylis tarosta ja sienet Isostakyröstä. Tislaamopäivä kannattaa päättää ruokailuun vierailukeskuksen mainios sa ravintolassa, joka tarjoilee autent tisia pohjalaisia makuja lähialueilta. VISIT.KYRODISTILLERY.FI Isossakyrössä sijaitseva Kyrö Distillery Company on nostanut Pohjanmaan maailmankartalle Napue-ginillään ja rukiisilla mauillaan. Nappaa täsmäsuositukset tai valitse klassikkoyhdistelmä! VIINILEHTI.FI/ TAKEAWAY Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Lakeuksilta maailmalle A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A M A T T I K O V A N E N 14 —. M atkailija ei voi eksyä, sillä raiteita on vain yksi: juna vie sitä pitkin joko Vaasaan tai Helsinkiin. Reilun tunnin mittaisella tislaamo kierroksella tutustutaan tuotantotiloi hin ja nähdään, kuinka ginin ja viskin valmistus tapahtuu. Vierailukeskuk sessa järjestetään myös tastingtilai suuksia, joissa maistetaan palkittuja ruisjuomia ja kuullaan niiden maail manvalloituksesta. Ravintolan baarimestarit loihtivat Kyrö Distillery Companyn tuotteista erin omaisia cocktai leja. VIINILEHTI.FI/ SOMMELIER-KILPAILIJAT Beer sommelier tutuksi Mikä on beer sommelier ja miten sellaiseksi tullaan. Millaista on valmistautua kilpailuihin. Tilaa aperitiiviksi esimerkiksi klassikoksi muodostunut Napue G&T. VIINILEHTI.FI/ BEER-SOMMELIER Viinisuosituksia noutoruoalle Paritimme suosituille take away -ruoille viinit. Lisäksi Kyrö Distillery käyttää pelkästään ruista tiettävästi ainoana tislaamona maail massa. Kyrö Distille ryn viski ja ginitislaamolle pääsee Ter vajoen junaasemalta kätevästi taksilla. Kyrö Distillery Companyn vierai lukeskus on avoinna ryhmille ympäri vuoden, lauantaisin ja kesäkaudella (27.6.–12.8.) paikka on auki kaikille. Muutaman minuutin mittai sella automatkalla kuski ehtii kertoa parhaista paikallisista nähtävyyksistä ja tarinoida Napuen taistelusta ja Levä luhdan vesikalmistosta
Eloisa kirsikkainen hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä. Mainio valinta aromikkaan riistalihan tai yrttisten, täyteläisten kasvisruokien seuraan. Keskitäyteläisestä, rustiikista mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta ja kukkaisuutta. Top 5 WASEM INGELHEIMEN BURGBERG SPÄTBURGUNDER 2019 SAKSA, 471577, 24,89 € Herkullisen marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää kirsikkaa, mansikkaa, makeaa puolukkaa ja hentoa paahteisuutta. Kevyen hedelmäisestä ja eloisasta mausta löytyy myös paahteisuutta ja mehukasta marjaisuutta: kirsikkaa, mansikkaa, karpaloa. Keskitäyteläinen ja maanläheinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. CHÂTEAU DE PIERREUX BROUILLY 2021 RANSKA, 923345, 19,89 € Hillityssä tuoksussa on kirsikkaa, mansikkaa ja hentoa mausteisuutta. Punaviini vaalean lihan tai tummista riistalinnuista tehtyjen yrttisten pataruokien seuraan. Myös jälkimausta löytyy kirsikkaa ja paahteisuutta. Maukas viini tuntuvan yrttisille pataruoille ja tummille riistalinnuille. ANTTI RINTA-HUUMO Rheinhessenin spätburgunder Biodynaaminen zweigelt Mehukas syrah’n ja grenachen sekoitus Bourgognen marjainen gamay Luonteikas georgialainen saperavi — 15. Vivahteikkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa vadelman ja punaherukan sävyä ja jännittävästi myös nahkaisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, paahteisuutta ja myös nahkaisuutta. Jälkimaku on luonteikas, jopa kukkainen. Maukas viini koville ja suolaisille juustoille sekä tummalle lihalle, erityisesti riistalle. Viini jättää pitkän jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. GLEKHURI KHASMI SAPERAVI QVEVRI 2019 GEORGIA, 467287, 19,99 € Georgian natiivilajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on luonteikas ja avoin: kypsiä punaisia marjoja, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Lisäksi viinistä löytyy hentoa paahteisuutta ja kypsän karpaloista hapokkuutta. Kokeile tummien linturuokien, kuten ankanrinnan kanssa. CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTESDU-RHÔNE ROUGE 2020 RANSKA, 456437, 14,98 € Maineikkaan tuottajan viinissä on kypsän marjainen ja nuorekas tuoksu: puolukkaa, hapankirsikkaa ja karpaloa. M. Jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. KEVÄISTÄ KEVEYTTÄ Kepeän aromikkaat punaviinit maustavat kevättä luonteikkuudellaan ja kypsällä marjaisuudellaan. Runsas tanniinisuus ja särmikäs hapokkuus napakoittavat suutuntumaa. Kevyet tanniinit ja eloisa hapokkuus tekevät kokonaisuudesta raikkaan ilmavan ja tasaisen. Eloisa hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat mehukasta suutuntumaa. MEINKLANG ZWEIGELT 2017 ITÄVALTA, 932847, 15,99 € Biodynaamisesti valmistetussa viinissä on avoin ja mehukas tuoksu, josta voi aistia hapankirsikkaa, herukkaa, puolukkaa ja kypsää karpaloa. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava
Omaperäiset museokahvilat ovat taiteen veroisia elämyksiä. Erityisen hienoa Victorissa ovat tunnelma ja uniikki, vanhaan miljööseen sopiva sisustus. Kaikki on kerrassaan herkullista. Museokierros Tunnelmointia taidemuseossa CAFÉ VICTOR, TURKU 1 Puolalanmäellä ylväästi kohoava Turun taidemuseo kätkee sisäänsä taideaarteiden lisäksi ainutlaatuisen kahvilamiljöön. Pöytävaraus suositeltava. Taidemuseon aulassa katse kiinnittyy komeiden viherkasvien ohella portaikon huikeisiin puukoristeluihin, jotka saavat ajatukset harhailemaan menneisyyteen. Viininystäville Victor tarjoilee niin klassikoita, naturalviinejä kuin samppanjaa. Laadukkaiden leivonnaisten ja kahvin lisäksi Cafe Victorissa voi nauttia arkisin lounasta, viikonloppuisin aamiaista tai pöytiin tarjoiltua brunssia. TURUNTAIDEMUSEO.FI/KAHVILA Designia ja skandinaavisia makuja TAIDEKESKUS GUMBOSTRAND KONST & FORM BISTRO & CAFÉ, SIPOO 2 Taidekeskus Gumbostrand Konst & Form on perustettu Hartwallin vanhaan tehdasrakennukseen Sipoossa. Ravintola keskittyy skandinaavisiin klassikkomakuihin, ja viikonloppuisin on tarjolla herkkuja notkuva brunssipöytä. 5+1 16 —. Gallerian lisäksi taide keskuksessa pääsee nauttimaan bistron herkuista. Siideri ja omenamehu tulevat pientuottajalta saaristosta. KONSTOFORM.FI ELISA OJALA, ANNA-KAISA KARPPINEN JA HEIDI KLEEMOLA + KUVAT ELISA OJALA JA RAVINTOLAT 2 2 1 TAITEEN MAKUISTA Suunnista museoon ja päädy herkkuhetkelle kahvilaan. Tänne on helppo unohtua tunnelmoimaan kahvikupin tai viini lasin ääreen. Upea sijainti merenrantateineen on jo itsessään elämys
Taiteennälkäiset voivat istahtaa myös kahvilaan tai viilettää valokuvanäyttelyn jälkeen drinkeille ravintolan rommibaariin. Viehättävä Musiikki kahvila Kukkakeidas on avoinna kesäisin Taipaleen kanavamuseossa Varkaudessa. Herkuttelun kruunaa yö suomalaisten taiteilijoiden suunnittelemissa Art Exhibit -hotellihuoneissa, joissa luksus yhdistyy taidekokemuksiin. MUSEOKORTTELI.FI Pohjolan makuja ja cocktaileja RAVINTOLA THE GLASS, HELSINKI 4 Suomen valokuvataiteen museon K1-näyttelytilan yhteydessä sijaitseva The Glass -ravintola yhdistelee taidokkaasti pohjoismaisia makuja. AX Barissa on tarkoin valittu lista viinejä, cocktaileja ja pienpanimo-oluita, joita voi nauttia kesäisin myös tunnelmallisessa puutarhassa. THEGLASS.FI Taidetta hotelli ravintolan lautasilla TAIDEHOTELLI AX:N keittiössä paikalliset herkut, maailmanmaut ja sesongin raaka-aineet muuntautuvat ruokataiteeksi. Herkuttelun lisäksi puutalokortteleissa voi osallistua opastetuille teemakierroksille ja sukeltaa työläiskotien satavuotiseen tunnelmaan. KUKKA-KEIDAS.FI Perinteitä ja tuoretta pullaa MUSEOKAHVILA AMURIN HELMI, TAMPERE 5 Jos rakastat historiaa ja tuoretta pullaa, suuntaa Tampereelle Amurin työläismuseoon. Museokahvila Amurin Helmessä pääset nauttimaan perinteisistä leivonnaisista ja vanhan ajan tunnelmasta. Herkuttelua livemusiikin tahdissa MUSIIKKIKAHVILA KUKKAKEIDAS, VARKAUS 3 Maistuisiko brunssi kanavamiljöössä livemusiikin soidessa. Artesaaniaamiaiseen kuuluvat talon nimikko bagelit, ja viikonloppuisin aamiainen saa jatkoa taidebrunssista. Love letter with a view -huoneiden pehmeissä lakanoissa on ihana nauttia historian suurmiesten rakkauskirjeistä ja ylellisestä tunnelmasta. Kolmen siskoksen kahvilassa herkut valmistetaan paikan päällä, ja pihalla juoksentelevat kanat. HOTELAX.FI/RAVINTOLA PIIPAHDA PIDEMMIN +1 3 4 5 AVOIN NA KESÄIS IN — 17. Helsingin Jätkäsaaren oma kortteliravintola tarjoilee niin lounasta kuin à la carte -illallista. Kahvilassa voi nauttia päivittäin vaihtuvista musiikkiesityksistä. Listalta löytyy yli 50 rommia ja laadukas valikoima cocktaileja
Viinitilan keittiössä Urban wineryt rikkovat paikallisuuden sääntöjä. Simon McCabe tekee suomalaista viiniä itävaltalaisista ostorypäleistä ja intialaista ruokaa suomalaisesta parsasta. II N A T H IE U LO N + R E S E P T I S A N D R A LE H M U S K A LL IO + K U V A LA U R A R II H E LÄ 18 —. Lainattu lähiruoka VINKKI! Saat kastikkeen makuun syvyyttä, kun savustat tai grillaat parsat
Monikulttuurisesta kau pungista löytyy paljon myös pakistanilaisia ja bangladeshilaisia ravintoloita. Kiinnostukseni heräsi: miksi jotkin viinit maistuvat paremmilta kuin toiset. Lisää mausteet morttelista, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. 5. Se oli täysin ajaton hetki.” AMMATTILAISEN SILMIN ”I ntialainen ruoka tuli minulle tutuksi, kun muutin pienestä brittikylästä Leedsiin opiskele maan. Viini pitää sekä mausteisesta voikermakastikkeesta että parsasta.” Parsadaal NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 50 MIN + LINSSIEN LIOTUS 1 ½ dl belugalinssejä ½ rkl kuminansiemeniä ½ rkl korianterinsiemeniä ½ rkl kardemummaa ½ rkl kurkumaa 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä 40 g tuoretta inkivääriä 2 (voimakasta) chiliä 1 pnt (250 g) vihreää parsaa 75 g voita 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 2 rkl tomaattipyreetä 1 tlk (230 g) mustapapuja suolaa voita paistamiseen 1 dl kuohukermaa tuoretta korianteria TARJOILUUN basmatiriisiä naanleipää 1. 7. Siellä hoksasin, että muutamalla perusmaus teella saan loihdittua linsseistä, pavuista ja juureksista maukasta daalia opiskelijabudjetilla. Viimeistele annokset parsanupuilla ja korianterilla. Alkoholittomat viinit ovat hitaassa nousussa. ”Nykyisessä kotimaassani Sveitsissä roseeja luomuviinitrendit ovat tulleet jäädäkseen. Kuumenna pieni kattila keskilämmöllä, lisää 1 rkl voita ja paista parsanuput napakan pehmeiksi. Minun tehtäväni on kuljettaa viinitilan tarina ravintolan pöytään.” 3 MIKÄ ON UNOHTUMATTOMIN VIINIMUISTOSI. Myös paikallislajikkeet ovat suosikkejani. Gisbornen alue UudenSeelannin pohjoissaarella. Nyt asun Helsingissä ja suosin resepteissäni lähellä tuotettuja sesongin kasviksia, kuten perunaa ja pinaattia. Lisää tarvittaessa suolaa. Murskaa morttelissa. Jatkan yhä vastausten etsimistä.” 2 MILLAISIA HAVAINTOJA OLET TEHNYT VIIME AIKOINA TYÖSSÄSI. 6. Mausta suolalla. Sommelier on lähettiläs viinintekijän ja asiakkaan välissä. 3. Liota linssit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan, säästä 2 dl keitinvettä. ”Tämä liittyy suosikkikysymykseeni tietokilpailuissa: mitkä viinitarhat näkevät aamu auringon ensimmäisenä maailmassa. Paahda kuminanja korianterinsiemenet, kardemumma ja kurkuma kuumalla pannulla. En vain välittänyt niiden mausta. Nuorempana litkin juhlissa limsaa, kun muut ottivat viiniä tai olutta. Pääsin työmatkallani varhaiselle aamu-uinnille viinintekijän ranta mökillä maailman itäisimmällä viinialueella. Olen yhä vannoutunut fani. Tarjoile parsadaal keitetyn riisin ja naanleivän kanssa. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipuli. Pilko (kuoritut) parsat 2 cm:n paloiksi. ”Oma ensirakkauteni on riesling. En ole aina suhtautunut intohimoisesti viiniin. 4. Tämä lämmittävä ja runsas parsadaal sopii täydellisesti kevääseen, kun luonto alkaa heräillä mutta sää on vielä viileä. 2. Lisää tomaattimurska ja -pyree sekä valutetut linssit ja mustapavut. Viimeistele kastike kermalla ja lopulla voilla, sekoita. Hienonna chilit. Jokaisen viinin takana on tarina, jonka haluan kertoa: alueen historia, tuottajan filosofia ja persoona. Kuori ja raasta inkivääri. Hämmennä pari minuuttia, lisää parsapalat. Paras tapa nauttia parsadaalia on koota ystävät yhteen keväisenä sunnuntaina, valita teemaan sopiva soittolista ja avata pari pulloa grüneria. Työharjoittelussani hotellissa huomasin, että osa viineistä oli sittenkin makuuni. Niiden taustalla on usein hieno tarina, ja niillä voi yllättää ihmiset. Mausta suolalla ja notkista tarvittaessa linssien keitinvedellä. VIINISUOSITUS: NOITA GRÜNER VELTLINER 2021 SUOMI, ALKO 670367, 19,99 € SIMON MCCABE ON FISKARSISSA SIJAITSEVAN NOITA WINERYN VIININTEKIJÄ — 19. Kun aurinko oli noussut, nautin muscat-kuohuviiniä. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Poista kuivat kannat, säästä nuput viimeistelyyn. Myös pienemmät pullot ja tölkkiviinit kiinnostavat. Marc Almert, Baur au Lac hotellin pääsommelier Zürichissa ja maailman paras sommelier 2019 Voitokas viininenä rakastaa rieslingiä 1 JOS VALITSISIT YHDEN VIININ KOKO LOPPUELÄMÄSI AJAKSI, MIKÄ SE OLISI. Sulata puolet voista kattilassa. Hauduta 10 minuuttia välillä sekoittaen. Syksyllä vaihdan parsan ruusukaaliin
Helppo herkku TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Pannussa pöytään Tunisialainen shakshuka maistuu vuoden ympäri. 20 —. Kuori ja paloittele sipuli. Lisää tuoreet kasvikset ja valkoviini. Murenna päälle feta, viimeistele tillillä tai korianterilla. Lisää herneet, suola, minttu, juustokumina, pippuri ja sitruunamehu. Tee kasvisseokseen paistinlastalla 3–4 koloa ja riko munat niihin. 2. Keväällä mausteinen pannuruoka raikastuu ja muuttuu tomaattisesta vihreäksi. 4. Vihreä shakshuka 3–4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 25 MIN 300 g fenkolia 1 sipuli 1–2 vihreää chiliä 1 ½ rkl oliiviöljyä ½ dl valkoviiniä 1 pss (200 g) pakasteherneitä ¾ tl suolaa 1 tl kuivattua minttua ½ tl juustokuminaa mustapippuria myllystä 2 rkl sitruunan mehua 3–4 munaa 150 g fetaa tilliä tai korianteria 1. Sekoita. Viinin hento makeus ja kypsä hedelmäisyys tasapainottavat maukkaasti fetan suolaisuutta. Kuumenna öljy isossa pannussa tai paistokasarissa. Kypsennä keskilämmöllä kannen tai leivinpaperin alla, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia tai pehmeitä, oman makusi mukaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes fenkoli on hieman pehmentynyt. VIINISUOSITUS: VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2020 ITALIA, 597217, 12,98 € Fenkoli, juustokumina ja chili sopivat herkullisesti yhteen proseccon kypsän omenaisten ja päärynäisten vivahteiden kanssa. 3. Nosta pannu pöytään ja tarjoile heti. VINKKI Tarjoile shakshukan kanssa vaaleaa juurileipää. Jos haluat ateriasta ruokaisamman, keitä lisukkeeksi täysjyvä bulguria. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Viipaloi chili