v iin ile h ti .f i 1 4 , 9 € 1 / 2 2 1 V U O D EN SA M P P A N JA , V U O D EN K U O H U V IIN I, P Ä Ä S IÄ IS EN P A R H A A T R ES EP T IT , V IIN IN Y S TÄ V Ä FR A N C IS FO R D C O P P O LA 1 / 2 2 1 PÄÄSIÄISEN HERKKURESEPTIT VIINIMAILLA CHAMPAGNESSA MATKALLA MEKSIKOSSA VIININYSTÄVÄ KYLÄSSÄ Tapasimme Francis Ford Coppolan V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Parhaat kuplat! VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN & VUODEN KUOHUVIININ
TR U ST ED QUA LITY SIN CE 18 74 years of traditio n C O N S I S T E N T LY OF OUR PR ES ERVING TH E NA TURAL CL OS GR_AD_Czech Republic.pdf 1 26/02/21 11:13 a. m.
74 Uutuudet. Ruoan kanssa 42 Viinikokki. Alkon uusimpien viinien arviot. Meksikossa voi lomailla rennosti herkutellen. Pet’natit. Jukatanin mitalla. Kuukauden viinit ja muut edut. 72 Pruuvi. Essi Avellan, Elokuun kuplia. Pieni, ryppyinen langres ja samppanja. 33. 59 Juustoviini. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Idän kuohut. 10 Lasillisella. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 7 x kuplilla. Makujen kevätjuhla. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. 9 Helppo herkku. — 3. Tärkeimmät kuohuviinifaktat juuri nyt. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Aika kauslehtien liiton jäsen. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Heinimäki, Sosiaalija terveysviiniä. 28 Natupruuvi. ISSN 12361976. Juhlavuosia ja täydellisiä pareja. Viinimailla 16 Ajankohtaista. 8 Top 5. Riian kauppahalli on elävän elämän näytelmä. 20 Tilalta toiselle. 13 Puheenvuoro. 42 Ruoka ja viini ovat meidän ystäviämme, eivät vihollisiamme.” – JAAKKO HEINIMÄKI, S. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Suomen viisi Master of Wine -kandidaattia. 82 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 82 Kolumni. Champagne uuden edessä. Francis Ford Coppolalle viiniharrastajat ovat ystäviä. Kuohuviinit magnumpulloissa. Mämmi. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 79 Kolumni. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. Pääsiäsen punaviinit. Sanna Pöyry, Tummassa on taikaa! 80 Bouquet Club. 34 Matkalla. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Pääsiäisen herkullisimmat maut. 78 Tilausvalikoima. Pääroolissa muna. Roseeproseccot. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 12 Elämys. 50 Sesongissa. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 22.4.2021. Tässä numerossa Aperitiivi 7 Parasta nyt. 68 Matkalla mestareiksi. Valitsimme kolme parasta kuohuviiniä ja samppanjaa. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Ilmoitusaineiston DL 6.4.2021. 11 Nyt pöydällä. 30 Tarhakettu. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Tero Ahonen, Juha Berglund, Leif Carlsson, Juuli Hakkarainen, Susa Junnola, Sanna Kekäläinen, Kalle Kirstilä, Tuomas Kärkkäinen, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Reetta Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen viinilasi Riedel Fatto a Mano Twisted Champagne, Decanter.fi Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. vuosikerta. 54 Lähituotetut. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Samppanjalähettiläs Lucie Pereyre de Nonancourt. Viiniopas 62 Vuoden samppanja ja -kuohuviini 2021. Appelsiini-suklaawrap. Joensuussa tehdään lehdistä kuohujuomaa
Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. TOIMITUS IHASTUI Jutun takaa. Elokuvaohjaaja ja viinin viljelijä Francis Ford Coppola oli tulossa Suomeen, ja vie railun järjestäjät kysyivät, voisinko isännöidä illan vieton, jossa Coppola voisi tavata suomalaisia viinin ystäviä. Olen käynyt Coppolan viinitiloilla sekä Napa Val leyssa että Sonomassa, mutta itse maestroa en ollut koskaan tavannut. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Illanvietto toteutui koro nan ehdoilla ja haastattelu hoidettiin myöhemmin Zoomissa Vuosaaren ja Napa Valleyn välillä. Helppo pizza syntyy tomaattikas tikkeesta, kotimaisesta, lisä aineettomasta tuore pestosta ja mozzarellas ta. Toinen pizzauutuus on taiki najuuren sisältävät pizza jauhot. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Testa simme, toimii ilman hiivaa! FAZER PIZZATAIKINA, 4 X 150 G MYLLÄRIN PIZZAJAUHO, 1 KG PIZZA tarvitsee yllensä herkulliset täytteet. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Loppu tuloksen voit lukea sivulta 30.” JAAKKO HEINIMÄKI SUOMALAISET ovat intoutu neet leipomaan pizzaa. . Mut ta koska aina ei jaksa tehdä kaikkea alusta asti itse, ihas tuimme edullisiin, sulatettaviin pizza taikinapalloihin. Lupasin ottaa homman hoitaakseni. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. ”Minulle tehtiin viime syksynä tarjous, josta en voinut kieltäytyä. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Lisää paiston jälkeen pinnalle basilikan lehtiä ja mustapippuria. Nam! JÄRVIKYLÄ BASILIKAPESTO, 100 G K U V A T V A LM IS TA JA T ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. TAI . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. .
KORONAVUOSI ON mutkistanut myös lehden tekoa. Kaikkia keskusteluja yhdistää suuri ihmetys siitä, miten Suomen kaltaisessa oikeusvaltiossa voidaan yksittäistä yrittäjää epäillä rikoksesta, vaikka laista ei löydy selkeää kohtaa, jota vastaan hän olisi toiminut. Kaikkiin on tietysti liitetty mukaan myös täsmäviinisuositus. Kun viinimatkoille ei enää päässyt, viinintekijöiden ja -tuottajien haastattelut on pitänyt tehdä etänä. YKSI VIININTUOTTAJA sentään kävi Suomessakin. Maskin takaa paljastui lämminhenkinen viininystävä, jonka kuulumisista voit lukea lisää sivulta 30. Tastingeja järjestetään edelleen lähinnä etänä ja ravintola-ala kärvistelee kovien korona rajoitusten ja -sulkujen kourissa. VAIKKA ALKOHOLIPOLIITTINEN keskustelu on ollut myrskyisää, alkuvuosi on muuten ollut varsin hiljainen viinipiireissä. Maailmankuulu ohjaaja Francis Ford Coppola lensi Suomeen joulukuussa muiden projektiensa takia, mutta halusi samalla tavata myös kourallisen suomalaisia viini-ihmisiä. Koronaaika on tuntunut monin tavoin ankealta ja loputtoman pitkältä. Kuohuvia aikoja PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. Onneksi nykytekniikalla sekin onnistuu helposti ja nopeasti. Aikaa selvityksen tekoon on vielä vajaa kuukausi. Tilanne on suorastaan absurdi, ja keskustelu tulee jatkumaan vielä pitkään. Sitä mekin täällä Viinilehdessä ihmettelemme. Herkullista kevättä! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ T ämän vuoden alku on ollut kotimaisissa viinipiireissä täynnä keskustelua etämyynnistä. Ja tietenkin valitsimme myös Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin. Tällä kertaa tuomaristo jakoi myös hopeaja pronssipalkintoja. Samaan aikaan alkuvuodesta EU pyysi Pilotmenettelynsä kautta Suomelta selvennystä alkoholin etämyynnin tilanteesta. Tämä numeromme on pyhitetty kuohuviineille ja samppanjoille, ja kokosimmekin peräti 23 sivua erilaisia trendejä, pruuveja ja haastatteluja näistä viinityyleistä. Pääsiäinen on ruokajuhlista suurimpia. Viinilehden perustaja ja kustantaja Juha Berglund joutui tammikuussa tullin suorittaman esitutkinnan kohteeksi epäiltynä törkeästä alkoholirikoksesta etämyynnin osalta. Lehdestä ja nettisivuiltamme löydät lukuisia erinomaiseksi todettuja reseptejä sesonkiin. Ei voi kuin toivoa, että paluu parempiin aikoihin koittaisi meille kaikille mahdollisimman pian. Asiaa on sittemmin käsitelty kaikissa valtamedioissa ja aiheesta on kuultu useita eri asiantuntijoita. Voit seurata asian käänteitä myös meidän nettisivultamme (viinilehti.fi). Sain itsekin kutsun pyöreään pöytään hänen kanssaan
TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Etunimi: Etunimi: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun tilaustarjous_230x300.indd 2 tilaustarjous_230x300.indd 2 2.3.2021 16.38 2.3.2021 16.38. 59,60 €), kestotilauksen 1. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka. Puuvartisten välineiden teräosat ovat kiillotettua ruostumatonta terästä. Saat lahjaksi tyylikkään juustoveitsisetin! Tyylikäs Baura-juustoveitsisetti viimeistelee viininystävän juustotarjottimen. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juustoveitsisetin, arvo 19,90 €. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. TAR JOUS: TIL AA HET I! 4 lehteä + lahja nyt vain 39 90 Tutustu ja ihastu! NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/ omaviinilehti Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Juustoveitsisetin arvo on 19,90 €. jakso. Setistä löytyy kaksi veistä sekä haarukka. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta
Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juustoveitsisetin, arvo 19,90 €. E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R II H E LÄ TAR JOUS: TIL AA HET I! 4 lehteä + lahja nyt vain 39 90 Tutustu ja ihastu! NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/ omaviinilehti Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka. Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun tilaustarjous_230x300.indd 2 tilaustarjous_230x300.indd 2 2.3.2021 16.38 2.3.2021 16.38 — 7. Marenki, macaronsit ja majoneesi vaativat munaa onnistuakseen. Saat lahjaksi tyylikkään juustoveitsisetin! Tyylikäs Baura-juustoveitsisetti viimeistelee viininystävän juustotarjottimen. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Kotimaisissa kananmunissa ei nimittäin esiinny salmonellaa ja niiden syöminen jopa raakana on turvallista. Puuvartisten välineiden teräosat ovat kiillotettua ruostumatonta terästä. jakso. K aikki Suomessa myytävät kananmunat ovat kotimaisia ja niitä tuotetaan vuosittain lähes 77 miljoonaa kiloa. LEIPOESSA TAIKINAN maistaminen taitaa olla enemmänkin tapa kuin vahinko, mutta harva tietää, että tapa on mahdollinen vain Suomessa. Pääroolissa Kananmuna on täydellisesti pakattu pikkupurtava, leivonnan perusraaka-aine, keittiön vakiovaruste – ja pääosassa pääsiäisenä. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta. Suomalaisten suosikki Mignon-suklaamunakaan ei olisi sama ilman aitoja kananmunakuoriaan. Kompaktista koostaan huolimatta muna ei ole siis mikään pikkujuttu. Setistä löytyy kaksi veistä sekä haarukka. Juustoveitsisetin arvo on 19,90 €. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. 59,60 €), kestotilauksen 1. Tämä tosin saattaa muuttua, sillä tammikuussa Suomessakin jouduttiin vetämään munia pois myynnistä salmonellariskin vuoksi. APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Jokainen suomalainen kuluttaa noin 200 kananmunaa vuodessa ja määrä kasvaa koko ajan. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Etunimi: Etunimi: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Netti pursuaa täydellisen uppomunan, munakkaan ja keitetyn kananmunan ohjeita
8 —. Viini on luonteeltaan hieman kehittynyt, maussa on hienostuneesti omenaa, sitruksia, mantelia ja pähkinää. Top5 TUPLAMÄÄRÄ NAUTINTOA Väitetään, että magnum-pullo on kuohu viinille ja samppanjalle täydellinen pakkauskoko. Maku on lähes kuiva, kuplat ovat pehmeitä. KUOHUVIINIEN valmistuksessa arvostetuin tapa on ”perinteinen menetelmä”. Tämä kuohuviini on neljän lajikkeen sekoitus (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc ja Riesling) ja valmistettu perinteisellä menetelmällä. Viini on kosiskelevan herkullinen, omenainen, kypsän marjainen ja makean mausteinenkin. Siksi viini kehittyy magnumissa hitaammin ja säilyy raikkaana pidempään. Roseekuohu viini on valkoisen Gleraja punaisen Raboso-lajikkeen sekoitus. Siinä viinin toinen käyminen tapahtuu lopullisessa myyntipullossa. Maussa on kypsää omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja makeita mausteita. Kaikki samppanjat valmistetaan ”samppanjamenetelmällä”. Valtaosa niistä valmistetaan tankkikäymismenetelmällä. Champagnen ulkopuolella samasta valmistustavasta käytetään termiä ”perinteinen menetelmä”. Kuiva maku on hedelmäinen. Proseccoissa viehättää puhdaspiirteisen hedelmäinen ja usein päärynäinen aromikkuus. Italialaiset proseccot ovat kuluttajaystävällisiä, helposti lähestyttäviä ja monikäyttöisiä. LAURENT-PERRIER MILLÉSIMÉ MAGNUM CHAMPAGNE BRUT 2007 RANSKA, 572378, 139,99 € Tämä Chardonnayja Pinot Noir -lajikkeista valmistettu samppanja osoittaa miten oivallinen magnum-pullo on vuosikertasamppanjalle – ja sen kypsyttämiselle. Suutuntuma on pehmeä. Kesäisiin noutopöytiin ja seurusteluun Seurusteluun ja salaateille Kaloille ja äyriäisille Miksi magnum-pullo. PIZZOLATO ORGANIC ROSÉ EXTRA DRY MAGNUM 937432, 29,48 € Pizzolaton viinitalo sai luomusertifikaatin vuonna 1991 ja oli ensimmäisiä Italiassa. BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON MAGNUM BRUT 921478, 32,99 € Luxemburgilainen viini kuulostaa eksoottiselta, mutta BernardMassardin kuohuvat ovat olleet Alkoissa jo pitkään. ANDRÉ CLOUET GRANDE RESERVE BLANC DE NOIRS MAGNUM CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 552278, 65,98 € André Clouet -viinitalo hurmaa maukkailla ja kohtuuhintaisilla samppanjoillaan. Viini on kehittynyt erittäin tyylikkäästi mutta säilyttänyt runsaan, kypsän hedelmäisyyden. Viinistä voi erottaa kypsää omenaa, sitrusta ja mineraalisuutta. Tämä herkullinen, vuosikerraton samppanja on valmistettu Pinot Noir -lajikkeesta. Sekä magnumissa että normikokoisessa pullossa pullojen kaulat, korkit sekä korkin ja viinin väliin jäävä tila ovat identtisiä, mutta koska magnum-pullossa on tuplamäärä viiniä, sen kontakti ilman kanssa – ja näin ollen hapettuminen – on huomattavasti hitaampaa. Magnum-pullojen (1,5 l) sanotaan olevan perinteisen menetelmän viineille täydellisin koko valmistamiseen ja varastointiin. Käymisen myötä syntyvä hiilidioksidisuus liukenee viiniin ja vapautuu kuplien muodossa viinilasiin. Ja tottahan se on! Poimimme Alkosta viisi loistavaa magnumia. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A T S H U T T E R S T O C K JA A LK O Paistetuille kaloille ja äyriäisille Fiineille paistetuille kalaruoille CORVEZZO MAGNUM ORGANIC PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 508998, 27,90 € Viini on mainio esimerkki herkullisesta proseccosta
Helppo herkku E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Makean nälkään Nyt kääräistään sosiaalisessa mediassa levinneiden wraphack-videoiden innoit tamana tortillaan makeat täytteet ja paistetaan pannulla rapeaksi. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi, paista tortilloja molemmin puolin muutama minuutti tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Aloita leikkaamasi viillon kohdalta. Leikkaa kaikkiin tortillalettuihin G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A viilto keskustasta reunaan. Nerokasta, yksinkertaista ja herkullista! Appelsiini-suklaa-wrap 6 KPL 15 MIN 6 tortillalettua TÄYTTEET: 1 appelsiini 3–4 rkl maustamatonta tuorejuustoa 3–4 rkl Nutella-suklaalevitettä 3 rkl suklaarouhetta (tumma suklaa) PAISTAMISEEN: 2 rkl saksanpähkinäöljyä 1 rkl voita 1. Pese appelsiini ja raasta kuori. Asettele täytteitä tortilloille neljään sektoriin. 2. Kuori appelsiini ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. VIINISUOSITUS: BORGO MARAGLIANO LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2019 ALKO 557844, 8,79 €, (0,375 L) VINKKI: Etsi tortillan taitteluvideo netistä hakusanalla wraphack — 9. 5. Täytteet asettuvat valmiissa tortillassa päällekkäin. 3. Yhteen sektoriin noin ½ rkl tuorejuustoa ja päälle appelsiinikuoriraastetta, toiseen sektoriin appelsiiniviipaleita, kolmanteen noin ½ rkl suklaarouhetta ja neljänteen Nutellaa. 4. Taittele tortillat kolmioiksi. Tarjoile lämpiminä
GRAND SIÈCLEN, kuten kaikkien Laurent-Perrierin samppanjoiden, tyyli perustuu raikkauteen ja Chardonnay-rypäleen dominanssiin. Lucie Pereyre de Nonancourt on Laurent-Perrierin samppanjatalon Grand Siècle -lähettiläs, joka paljastaa talon lippulaivasamppanjan salaisuudet. L ucie Pereyre De Nonancourt, Laurent-Perrierin omistajaperheen tytär, opiskeli psykologiaa Genevessä ja markkinointia Pariisissa – ja nyt hän toimii Grand Siècle -samppanjan äänitorvena. Kolme vuosikertaa valitaan siten, että yksi tuo kokonaisuuteen raikkauden, toinen rakenteen ja kolmas vivahteikkuuden”, Lucie kertoo. The 100 Best Champagnes 2021 -kisassa se nappasi yhdeksännen sijan. Magnumiin pullotetun Grand Sièclen vuosikerrat ovat 2004, 2002 ja 1999 ja iteraationumero 22. Olen rakastanut tätä samppanjaa jo nuoresta, ja työskennellessäni Miamissa minulle kirkastui, että haluan tehdä uran viinin parissa”, Lucie kertoo. ”Isoisäni Bernardin kehittämän Grand Sièclen idea on, että kolmen loistavan ja toisiaan upeasti täydentävän satovuoden Grand cru -viinien sekoituksesta syntyy täydellisempi samppanja kuin yhden huippuvuoden sadosta. Uusin Grand Siècle on 24. Grand Siècle No. ”Ensimmäinen Grand Siècle sekoitettiin vuosikerroista 1952, 1953 ja 1955, mutta perheeni halusi pitää nämä – samoin kuin myöhempien grand sièclejen vuosikerrat – salaisuutena. ”Käytämme ja kypsytämme samppanjoidemme perusviinit terästankeissa, sillä haluamme tehdä raikkaan aromaattisia, puhtaita ja elegantteja samppanjoita, joissa ei tunnu oksidaation häivettäkään”, Lucie sanoo. lajissaan, ja sisältää vuosien 2007, 2006 ja 2004 viinejä. WWW.GRANDSIECLE.COM SALAISUUDESTA PÄIVÄNVALOON Lasillisella S A N N A P Ö Y R Y + K U V A LE IF C A R LS S O N 10 —. ”Jatkuvuuden ohella LaurentPerrier on edelläkävijä. Vuonna 1981 lanseerattu täysin makeuttamaton samppanjamme sai nimen Ultra Brut, koska brut nature -kategoriaa ei ollut vielä olemassa.” Myös talon uusin luomus, Blanc de Blancs Brut Nature, on sikäli uniikki, että se on toistaiseksi markkinoiden ainut makeuttamaton ison samppanjatalon blanc de blancs -samppanja. Kun isoisäni halusi tuottaa eleganttia samppanjaa, vallitseva tyyli oli raskas ja sokerin höystämä”, Lucie kertoo ja jatkaa: ”Innovatiivisena miehenä hän loi 1970-luvulta suosiotaan kasvattaneelle nouvelle cuisine -ruokatyylille sopivan samppanjan. LAURENT-PERRIER PALJASTAA nykyään Grand Siècle -samppanjansa koostumuksen eli ne vuosikerrat, joista se on sekoitettu. Kellarimestari Michel Fauconnet’n tehtävänä on taata Grand Sièclen – ja talon – tyylillinen jatkuvuus. 24 tuli hopealle. ”Grand Siecle on se syy, miksi tulin töihin perheyritykseemme. Tämän päivän kuluttajat kuitenkin janoavat tietoa, joten iteraatiokonseptimme paljastaa, mitä vuosikertoja Grand Siècle sisältää”, Lucie sanoo. Vuonna 1959 päivänvalon nähnyt Grand Siècle -konsepti edusti innovatiivista ajattelua tuon ajan samppanjamaailmassa
MIGNON-MUNA + KANAVAN PANIMON VONKA Nauti tuhdin suklaamunan kaverina tummaa milk stout -olutta. Itävaltalainen, viinilaseistaan tunnettu perheyritys, Riedel puolestaan saavuttaa tänä vuonna kunnioitettavan 265 vuoden iän. Yksinkertaisuutta huokuvaan Tiiliskivi-kuvioon voi törmätä kankaan lisäksi nyt myös astioissa. Pieniä ilmastotekoja voi tehdä myös keittiössä, herkullisuudesta tinkimättä. Ja luonto kiittää TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . MÄMMI + KYRÖ DAIRY CREAM Lorauta mämmin sekaan kerman sijaan kotimaista kermalikööriä. Vuokratut astiat myös toimitetaan kotiosoitteeseen. Sanna Mansikkamäki kertoo uutuuskirjassaan, miten kokata fiksummin. KATI KELOLA: VAIHTUVIA MAISEMIA, 100 IDEAA MAATA PITKIN MATKAILUUN, GUMMERUS SANNA MANSIKKAMÄKI: KIITOS! HYVÄÄ JA MONIPUOLISTA KOTIRUOKAA ILMASTOYSTÄVÄLLISEMMIN, OTAVA RAHKAPULLA + TREROSE VIN SANTO Pääsiäiseen Vin Santo eli pyhä viini, ja sen kanssa perinteinen rahkapulla. Mutta miten. CHEFSTABLEVIINI.FI Kun koronarajoitukset poistuvat, moni mielii matkalle. ASTIA-ALAN VANHUKSET eivät ole jääneet lepäilemään laakereilleen vaan elävät kiinni nykyajassa. Suomalainen Iittala täyttää 140 vuotta ja puolet nuorempi Marimekko juhlii 70-vuotispäiviään. Vuokraus toimii kuukausimaksulla, ja korona-aikaan sopivasti homma hoituu netissä. Pakkauksen QR-koodilla pääsee nettisivulle, josta löytyy sähköinen keittokirja menu-ehdotuksineen – ja jopa soittolistat oikean tunnelman luomiseen! Luvassa on myös viikoittain uusia reseptejä ja uutiskirje halukkaille. Ainakin osa tulevista matkoista kannattaa tehdä ekologisesti maata pitkin. — 11. ASTIAPALVELU.ARABIA.FI Konkarit juhlivat Samassa paketissa Ravintola-alan julkkiksilla Sikke Sumarilla ja Pipsa Hurmerinnalla on nyt oma nimikkoviini. Arabia-konserniin kuuluva Iittala tarjoaa kiertotalouden nimissä nyt myös astiavuokrausta. Marimekko puolestaan kunnioittaa perustajaansa Armi Ratiaa juhlavuoden kodinmallistossaan. Nyt pöydällä KOONNUT ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI + KUVAT NACHO ALEGRE/IITTALA JA VALMISTAJAT N yt katetaan merkkipäivien kunniaksi kauniisti. Tämän helpommaksi ei ranskalaisen elämyksen toteuttaminen kotona voi muuttua. Kati Kelola antaa inspiroivia vinkkejä matkakohteista, joihin pääsee muutenkin kuin lentämällä. Kaikkea ei tarvitse omistaa ja toisaalta vaihtelunhalussa voi kokeilla jotakin uutta astiasarjaa, jos vanha kyllästyttää. Ranskalainen hanapakkauspunaviini on ihan kelpo tavaraa, mutta erityisen mielenkiintoisen viinistä tekee loppuun asti mietitty ja täysin uudenlainen konsepti. Luvassa on uusia malleja ja kultareunuksia. Riedel satsaa juhlavuotena moderneihin jalattomiin viinilaseihin
KESKUSTORIN vilinästä löytyy myös monta erinomaista ja edullista lounaspaikkaa. Kasvishallista kalahalliin johtavalla käytävällä on yksi parhaista lounaspaikoista Si???tes un Dill?tes, suomeksi Silli & Tilli. Kuivatut kalat sojottavat ämpäreistä kuin mielipuoliset kukka-asetelmat. maistuvaa kalakeittoa ja herkullisia savukalaleipiä. Jollakin on tarjolla päivän sienisaalis, toisella kurkkupurkkeja, kolmannella marjatuokkosia. Paikka on suosittu, mutta jono etenee nopeasti ja annokset tulevat pöytään ripeästi. Ilmalaivoista suolakurkkuihin Tuoksuvia leivonnaisia, lasi purkkeihin säilöttyjä kurkkuja, kuivakalakimppuja ja valtavasti avaraa tilaa – siinä Riian kauppahallin luonteen hyvin tiivistävät asiat. Laajemman torialueen hallien takana täyttävät kukkaja hedelmäkauppiaat. RCT.LV Elämys 12 —. Tori on auki päivittäin kahdeksasta viiteen. MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Riiassa käydessä kannattaa seikkailla pari tuntia Euroopan suurimpiin kuuluvalla ruokatorilla. Värien, äänien ja tuoksujen keskellä esitetään elävän elämän pienoisnäytelmiä. Monet herkut syntyvät asiakkaiden silmien edessä. Ne rakennettiin alun perin ilmalaivojen huoltohalleiksi, mutta nyt ne kätkevät sisäänsä yli 3 000 kauppapaikkaa. Leipurin otsa helmeilee hiestä, kun hän nostelee lapiolla vehnäleipiä korkeisiin pinoihin. Tarjolla on mm. Hallien sisäänkäynnillä pitävät kojujaan paikalliset pientuottajat. R iian ruokatorin valtavat hallit kohoavat heti päärautatieaseman takana. Ruokajuomaksi sopii parhaiten paikallinen vaalea olut. PARHAITA tuliaisia ovat latvialaiset maustetut juustot, kuivattu ja savustettu kala, hedelmäja kasvissäilykkeet, mausteet ja leivokset. Tuoksuvat leivät siirtyvät nopeasti pienen luukun kautta asiak kaiden ostoskasseihin. Siellä voi istahtaa tiskin ääreen leivoskahville tai napata mukaansa vaikkapa kaukasialaiseen tapaan tehtyä saslikkia. Niiden edessä kohoavat valkoiset hapankaalivuoret ja värikkäät maustekukkulat. RUOKATORILLA kiertely on huvipuistoon verrattavaa viihdettä. Suuriin lasipurkkeihin on säilötty persikoita, luumuja, kurkkuja ja valkosipuleita
Kuumat vuodet tuottavat runsaamman ja kypsemmän hedelmäisiä samppanjoita, joiden hapokkuus on lempeä. Jopa kokonaan uusista rypälelajikkeista haetaan pitkäntähtäimen varasuunnitelmaa. Nyt kypsymisen sijaan taistellaan raikkauden puolesta. Pitääkö vaihtaa samppanjasta englantilaisiin kuohuviineihin. OLLAAN SIIS kaukana niistä ajoista, jolloin Champagnessa jouduttiin kamppailemaan rypäleiden kypsymiseksi ja korkean hapokkuuden taltuttamiseksi. Isojen tilojen mitta vien poimijajoukkojen siirtely muistuttaakin jo sodankäyntiä (joskin aikaa vastaan). Elokuun helteillä rypäleet saapuvat kuumina viini tiloille ja niiden jäähdyttäminen on tärkeää raikkauden ylläpitämiseksi. Jopa robottien suorittaman tai koneellisen poiminnan mahdollisuutta on väläytelty. Enää rypälemehua ei tarvitse niin usein rikastaa sokerilla riittävän alkoholipitoisuuden ja runsauden aikaansaamiseksi. ENSIN ON palautettava usko luontoon ja viljelijän mukautumiskykyyn. Se oli jo seitsemäs kerta tällä vuosisadalla (kun koko viime vuosisadalla niin kävi vain kahdesti!). Vuonna 2019 Champagnessa mitattiin historiallinen lämpöennätys, 42,9 Cel cius-astetta. Ensimmäiset rypäleet poimittiin ennätysaikaisin, 13. USEIMMAT CHAMPAGNEN viinit ovat perin teisesti läpikäyneet hapokkuutta pehmentävän maitohappokäymisen, mutta jatkossa moni jättää sen raikkauden maksimoimiseksi ainakin osittain suorittamatta. Silloin liiallinen auringon polte pilasi kymmeneksen koko sadosta. Köynnökset ovat muutenkin uuden edessä: varhain alkava kasvukausi altistaa ne hallalle ja kesän helleaallot voivat merkitä sadonmenetystä. Jos ilmastonmuutos saadaan pysäytettyä, voimme iloita siitä, miten vuosikertasamppanjan valmistus on mahdollista nyt lähes joka vuosi – ja miten ne myös antavat nautiskelijalleen enemmän nopeammin. Lämpimämmän sään myötä sato on korjattava nopeasti hapokkuuden ollessa optimissaan. Mitä voidaan tehdä. Sadonkorjuu nimittäin aloitettiin Champagnessa jo elokuussa. Positiivista on ollut sokerilisäysten merkittävä vähentäminen. Essi Avellan Elokuun kuplia KUUKAUDEN KOLUMNISTI: MASTER OF WINE, SAMPPANJAASIANTUNTIJA ESSI AVELLAN — 13. Mutta yhtälailla paluu perinteiseen luonnonmukaiseen viljelyyn ja terveeseen maaperään panostamiseen voi parantaa köynnösten luonnollista sietokykyä, niin uusia hyönteislajeja kuin äärimmäisiä olosuhteita kohtaan. Reserviviinien kirjaston sisällön on muututtava vastaamaan uusia tarpeita. K U V A M IC H A E L B O U D O T Puheenvuoro N yt kun viiniköynnökset heräilevät Champagnessa uuteen satokauteen, mieleen nousee viime vuosi, joka pakotti viimeisetkin ilmastonmuutos-skeptikot tarkistamaan näkökulmaansa. Vuosikerrattomiin samppanjoihin on perinteisesti aikaansaatu pehmeyttä, suutuntumaa ja moniulotteisuutta vanhempien vuosikertojen reserviviinien kautta. Raikkautta, eloisuutta ja jännitettä löytyy hapokkuuden ulkopuoleltakin. elokuuta, ja kasvukausi jäi historiallisen lyhyeksi. Mutta jatkossa suuri määrä moisia viinejä voi tehdä samppanjan raskaaksi. Niitä haetaan nyt myös mineraalisuudesta, fenoleista ja aromeista. Vaikka ilmastonmuutokseen onkin koko maailman kannalta tärkeää puuttua kiireesti, voimme lohduttautua sillä, että Champagnelle muutos on toistaiseksi ollut varsin positiivista. Saatetaanpa Champagnessakin joutua tulevaisuudessa öisiin sadonkorjuuhommiin. Tämä ei ole hyvä asia, sillä samppanjanystävät rakastavat yleensä nimenomaan viinin linjakasta happorakennetta ja viileän hienostunutta olemusta. Ilmasto on aina muuttunut – ja viljelijän teot sen mukana. Köynnökset ja tarhatyöskentely ovat nyt luupin alla Champagnessa. Myös samppanjoiden lopulliset sokerimäärät ovat laskeneet alhaisemman hapokkuuden myötä. Alueen kellarimestarit teilaavat kysymyksen liioiteltuna. Jos hapokkuus alenee, lyheneekö samppanjan ikääntymispotentiaali. VARMAA ON, että sadonkorjuuseen tulee muutoksia. En usko. Kiintoisia ovat myös muutokset kellarimestarin sekoittamistyössä. Kellarissa viinintekijällä on onneksi jo nyt aikamoinen kirjo mahdollisuuksia puuttua samppanjoiden tyyliin ja laatuun
Sisältää alekood in!. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen. DHL:n toimituksella viinit ehtivät perille jopa parissa arkipäivässä. Maksu palveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Koodi on voimassa 30.4.2021 saakka. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit helposti kotiovellesi! . viinikellari.com Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattami sesta. Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2021. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista.
KOKOSIMME seuraaville sivuille ajankohtaista tietoa siitä, mitä kuohuvien viinien maailmassa tapahtuu juuri nyt. Koodi on voimassa 30.4.2021 saakka. Ehkä meistä on tulossa samppanjakansaa. DHL:n toimituksella viinit ehtivät perille jopa parissa arkipäivässä. Esimerkiksi Champagnessa monen tuottajan kellari pullistelee nyt samppanjoista, koska myynti ei vedä tällä hetkellä entiseen malliin. Korona-aika ja ilmastonmuutos koettelevat myös klassikkoalueita. SAMPPANJATEKIJÖIDEN lisäksi saimme haastateltavaksi maailmankuulun viinintuottajan Yhdysvalloista, kun ohjaaja Francis Ford Coppola kävi Suomessa. R II K K A H U O TA R I + K U V A A D O B E S T O C K Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2021. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit helposti kotiovellesi! . Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen. Maksu palveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. viinikellari.com Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattami sesta. Ja miksei nautittaisi: kuohuviinit ovat mitä mainioimpia seuralaisia monelle ruoalle. Siellä on tarjolla paljon kulinaarisia elämyksiä, kunhan taas matkalle joskus päästään. MATKAILUOSUUDESSAMME piipahdamme Meksikossa. Tosin mielenkiintoista on, että kun muualla maailmassa samppanjan myynti on korona-aikana laskenut, Suomessa se on Alkon myyntitilastojen mukaan noussut. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Sisältää alekood in! — 15. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. . Kuohuvia viinejä ei enää mielletä vain juhlajuomiksi tai illallisen aperitiiveiksi, vaan niitä nautitaan yhä useammin myös arkena tai ruoan kanssa. Lisää kuplia! K uohuviinit ja samppanjat ovat olleet kovassa nosteessa jo pitkään
Tämä charmat-menetelmällä tehty kepeä kuohuviini vain kiihdyttää kasvuaan, joskin kasvu tapahtuu reuna-alueilla eli Prosecco DOC 1 2 7 16 —. Yleisin kategoria samppanjoissa ja kuohuviineissä on jo pitkään ollut brut (enintään 12 grammaa sokeria litrassa). SANNA PÖYRY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Kuinka kuivaa haluamme. Vaikka esimerkiksi Englannissa tehtiin toissa kesänä maan lämpöennätys, ovat viljelyolosuhteet sen verran viileät ja viineissä niin hurjasti hapokkuutta, että brut nature -kuohuviinit ovat toistaiseksi äärimmäisen harvi naisia. ”Vain muutama tila Champagnessa tekee enää doux’ta – ja hekin lähinnä siksi, että portfoliossa on makea samppanja vaikkapa jälkiruokia varten”, toteaa maailman samppanjoita ja kuohuviinejä vuosittain arvioiva Master of Wine Essi Avellan. KUPLILLA, KIITOS! Ajankohtaista Yhä useampi suomalainen kaataa lasiinsa yhä useammin kuohuvaa viiniä. Proseccon rynnistys jatkuu ITALIALAISET PROSECCOKUOHUVIINIT ovat olleet supersuosittuja jo muutaman vuoden. Kun siirrytään puolikuivaan, Alkon samppanjavalikoimasta silmiin osuu vain muutama demi-sec (sokeria 32–50 g/l), ja makeita doux-samppanjoita löytyy vain yksi. Cavat ja proseccot käyvät kisaa suosituimman kuohuviinin kärkipaikasta, mutta myös samppanjoita ostetaan entistä enemmän. Myös sitä kuivempi extra-brut ja makeuttamaton brut nature ovat yleistyneet laatutietoisten samppanjanja kuohuviinintuottajien sekä näiden viinejä nauttivien keskuudessa. Poikkeus trendiin on prosecco, jossa extradry (17–32 grammaa) on yhä suosittua. MONI TÄMÄN päivän kuluttaja nauttii kuplansa kuivempina kuin aiemmin. Trendien ohella myös sääolot vaikuttavat siihen, kuinka kuivaa kuohuviiniä alueella tehdään
Suurin osa Espanjan cavoista tehdään Katalonian Penedèsissä. Marraskuussa 2020 markkinoille uutuutena tulleella roseeproseccolla, jota ei aiemmin edes saanut valmistaa, on tiukempi tuotantosääntö. Myyntiosuuttaan kasvattava Italia pyyhälsi tammikuussa 2021 ainakin hetkellisesti ohi. ”Espanjalaiset ovat myös huonoja markkinoimaan: italialainen elämäntyyli ja prosecco on osattu brändätä paljon seksikkäämmäksi. La Marca Prosecco 2. Kuluttajan näkökulmasta cava-kenttää hämmentävät myös useat luokitukset Cava de Parajesta ja Classic Penèdesistä Corpinnatiin. Tarhapinta-ala saarivaltiossa kasvaa vauhdilla, ja viinimaailmassa Englantia veikataan ilmastonmuutoksen voittajiin. 1. Verdi Spumante 3. Jo sitä ennen DO Cavasta oli eronnut laatutuottaja Raventós i Blanc, joka havittelee ikiomaa Conca del Riu Anoia -appellaatiota. Vaikka cava vie ajatukset ensi sijassa Kataloniaan, sitä saa valmistaa kuudella muullakin Espanjan alueella. Suomeen näiden alueiden viinejä päätyy harvoin. Mionetto LÄHDE: BEVERAGEDYNAMICS.COM/ 2020/07/29/MIXED-BUBBLESSPARKLING-WINE-TRENDS-IN-2020/ TOP 3 KUOHUVIINI BRÄNDIT VIENTILUKUJEN VALOSSA (2017–2019) Hyvä kysymys onkin, tarvitseeko prosecco edes laatuimagonsa kohottamista – toisin sanoen kiinnostaako meitä ns. Sen tulee olla vuosikertaviiniä (millesimato). English Sparkling Wine -merkityt kuohuviinit tehdään perinteisellä pullokäymismenetelmällä. Kun alueen jätit Codor niù, Freíxenet ja García Garríon haalivat kilpaa tarhoja, jää moni pieni tuottaja jalkoihin – ja cavan laatumielikuva kärsii. Ranska: 14,4 % myynnistä ”DO Cava on viimeisen vuoden aikana tullut tuottajien laatuvaatimuksia vastaan rajaamalla neljä cavan ala-aluetta ja pidentämällä reserva-cavan vähimmäiskypsytystä 15 kuukaudesta 18:aan. Lisäksi laki velvoittaa roseeproseccoa lepäämään pidempään, 60 päivää, hiivasakkansa päällä. Selkeiden tuotantosääntöjen puuttuminen kuitenkin hankaloittaa — 17. Alkuvuodesta 2019 yhdeksän katalonialaistuottajaa jätti DO Cava -luokituksen ja perusti oman Corpinnat-yhteenliittymän. TOP 3 KUOHUVIINIMAAT SUOMESSA (2020) Vaikka Espanja pitää yhä kärkipaikkaa suosikkikuohuviinimaana Suomessa, laskua edellisvuoteen on 1,3 prosenttia. Varsinkin Valdobbiadenen sydämestä, parihehtaariselta DOCG Cartizzen alueelta tulevat kuohuviinit maksavat paljon siihen nähden, mitä kuluttajat ovat tottuneet proseccosta maksamaan. Samaan aikaan Corpinnat ja Classic Penèdes käyvät neuvotteluja yhteisestä DO:sta”, Aleksi kertoo. 4 Briteissä kuohuu VAIKKA KUOHUVIINIÄ tehdään jo monessa Englannin kolkassa, kaupallisesti merkittävä tuotanto on etelässä: Sussexin, Hampshiren, Kentin ja East Anglian alueilla. ”Massatuotannon laajeneminen Prosecco DOC -alueella hankaloittaa ConeglianoValdobbiadenen laatu tuottajien asemaa”, Essi vahvistaa. Viime vuonna maailmassa myytiin jo 413 miljoonaa pulloa proseccoa – selvästi enemmän kuin samppanjaa (321 milj. ploa). ”Proseccot ovat teknisesti moitteettomia kuohuviinejä, joissa ei ole virheitä, muttei erityisemmin luonnettakaan. Italia: 34,5 % myynnistä 3. Monien artesaaniproseccojen haasteena etenkin Italian ulkopuolella on hinta. ploa) ja cavaa (255 milj. Proseccon perinteinen sydänalue Conegliano-Valdobbiadene on DOCG-laatuluokiteltu alue, jolla tehdään myös ”kunnianhimoisempaa” proseccoa. Harmi, sillä cava on edullinen perinteisellä menetelmällä tehty kuohuviini”, toteaa Katalonian viineihin erikoistunut sommelier Aleksi Lahdenoja ja jatkaa: ”Myyntilukuja tuijottaessa tosin kannattaa muistaa, että proseccoa tehdään tuplasti enemmän kuin cavaa”. 3 Missä mennään, cava. Niillä on silti trendikäs ja hyväksyttävä imago”, Essi Avellan sanoo. vakava prosecco. -alueella. 1. SIINÄ MISSÄ prosecco jatkaa voittokulkuaan, painiskelee cava imagoongelmien kanssa. Espanja: 35,1 % myynnistä 2
CAVA valmistetaan samalla menetelmällä kuin samppanja. 5 Mitä tapahtuu muualla Italiassa. britti-identiteetin luomista: kukaan ei esimerkiksi kiellä kuohuviinin valmistamista charmat-metodilla. Vaikka valmistusmetodi on sama kuin Champagnessa, crémant-rypäleet voivat olla muutakin kuin Cham pagnessa suosittua Chardonnayta tai Pinot Noiria. Aurinkoisen, amfiteatterimaisen DOCGalueen haasteena on Essi Avellanin mukaan ilmastonmuutos. PIEMONTEN Alta Langassa tehdään tänä päivänä mielenkiintoisia kuohuviinejä. Myös Brexitin spekuloidaan satavan omaan laariin, kun esimerkiksi samppanjan tuonti maahan hankaloituu. ”Alueen kuohuviinintuotanto on vielä hyvin pientä, joten viinejä ei juuri tunneta globaalisti. Franciacorta jyllää italialaisissa laatukuohuvissa”, Essi kertoo ja jatkaa: ”Franciacortan myynti kotimarkkinoilla ylitti samppanjamyynnin jo 2012–2013. TERMIT HALTUUN 18 —. Cava-nimisiä kuohuviinejä voi siis tehdä peräti seitsemällä Espanjan alueella. Se oli iso merkki siitä, että omat kuohuviinit kiinnostavat italialaisia todella paljon.” Mutta vaikka franciacorta on lyönyt läpi Italiassa, maailmanvalloitus on yhä tekemättä. Nopea, huomattavasti edullisempi tekniikka tehdä kuohuviiniä. Parhaat olot kuohuviinintuotantoon ovat ehdottomasti Trentossa! Vahvan osuuskuntaperinteen alueella on huimasti potentiaalia, sillä tarhoja voidaan istuttaa korkealle viileään ilmanalaan.” Essi pitääkin Italiaa tämän hetken dynaamisimpana kuohu viinin tuotantomaana. Mutta ovatko ne leviämässä laajempaankin tietoisuuteen – vai onko Alta Langa vasta ns. Ne ovat muutenkin vielä täysin kotimarkkinatuotteita: vasta viitisen prosenttia menee vientiin”, Essi sanoo ja jatkaa: ”Toki tunnettuudessa maan sisälläkin on parantamisen varaa. ”Mutta Brexit hidastaa brittikuohuvien maailmanvalloitusta. CRÉMANT-VIINIT ovat samppanjaeli perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistettuja ranskalaisia kuohuviinejä. Terroir-näkökulmasta taas haasteena on se, että maan viinialueita ei ole luokiteltu. ”Brittikuohuviin vaikuttaa se, että köynnökset ovat nuoria, terroirista tiedetään vähän ja reserviviinejä ei sanottavasti ole. Cava-nimi ei kuitenkaan Champagnen tavoin viittaa alueeseen vaan valmistusmetodiin. Kun nämä kolme asiaa vielä saadaan kuntoon, saarivaltion mieletön laatupotentiaali realisoituu”, Essi Avellan ennustaa. GB CLASSIC METHOD on viime vuoden lopulla lanseerattu uusi termi eli merkki, joka annetaan englantilaisille ja walesilaisille pullokäymismenetelmällä valmistetuille laatukuohuviineille. Pirskahtelevat PET’NATIT (pétillant naturel) ovat viinejä, jotka pullotetaan kesken alkoholikäymisen. Myös monella supermarketketjulla on hyvä valikoima kotimaisia kuohuviinejä.” Alkosta löytyy tällä hetkellä 22 brittikuohuvaa, kun niitä pari vuotta sitten oli liki 30. Pullossa tapahtuva loppuunkäyminen synnyttää viiniin kuplat. Samaten laadullisesti lupaavan Trento DOC -alueen kuohuviineistä tiedetään lähinnä Ferrarin kaltaiset brändit. pienen piirin juttu. Vaikka pet’natit ovat trendin harjalla, niiden valmistusmenetelmänä käytetty méthode ancestrale on tunnettu jo iän kaiken. Silti Englanti pystyy jo nyt hyvään. CHARMATELI TANKKIKÄYMISMENETELMÄSSÄ kuohumattomaan perusviiniin kuplat synnyttävä toinen käyminen ei tapahdu pulloissa vaan isoissa paineistetuissa terästankeissa, joista kupliva viini sitten pullotetaan. ”Franciacorta alkaa olla aikamoinen pätsi, jos ilmasto tästä vielä lämpenee. Viime aikoina tosin viinit ovat saaneet kansallista näkyvyyttä hovista
Amerikan mantereellakin tapahtuu. Saksa: 350 milj. Ranska: 550 milj. Nyt laatutuottajat ovat alkaneet kehittää huippukuohuviinejä.” Jenkkikuohuvien hintaa Essi pitää mahdottomana eurooppalaisille markkinoille. ”Mutta potentiaali Kaliforniassa on valtava, ja sieltä löytyy jo tunnettujen samppanjaja cavatalojen kuohuviinitiloja.” Italian kärkipaikka selittyy pitkälti sillä, että volyymeissa mitattuna prosecco on tärkein kuohuviini globaaleilla markkinoilla. Alsacen lisäksi crémantia tehdään Bourgognessa, Loiressa, Bordeaux’ssa, Rhònessa, Jurassa ja Savoijissa sekä etelän Limoux’ssa. ”Uudessa-Seelannissa on paikallisesti todella hyviä kuohuviinejä, mutta maan sisälläkin ne ovat lähinnä kuriositeetti. Tähän asti maan kuohuviinit ovat olleet teknisesti hyvin tehtyjä mutta melko luonteettomia tankkimenetelmäviinejä. Alsacen ja ”todella mielenkiintoiseksi” luonnehtimansa Juran ohella Essi katsoo Ranskan ulkopuolelle. Australiassa taas viileä Tasmanian saari on se, jonka kuohuviinejä kannattaa pitää silmällä. ”Crémant on nykyään EU:n laajuinen appellaatio, eli sitä saa valmistaa myös Luxemburgissa, Belgiassa ja Saksassa. Niitä viedään hyvin vähän rajojen ja Australian ulkopuolelle.” Suomen-markkinoilla eniten näkyvyyttä on saanut Lindauerin viinitalo, jonka kuohuviini on useampana vuonna pokannut kultamitaleja viinikilpailussa. Chile taas on vasta heräämässä kuohuvaan potentiaaliinsa. Essi Avellanin mukaan Saksassa eletään kuohuviinibuumia, mutta nostaa esiin etenkin UudenSeelannin. ”Nykytrendin vastaisesti argentiinalaiset tykkäävät hiukan makeammista kuplista. Imagoltaan hieman pölyttyneellä crémantilla on periaatteessa ainekset tulla ihan mielenkiintoiseksi eurooppalaiseksi brändiksi.” LÄHDE: LARVF.COM/LE-CREMANTD-ALSACE-BAT-DES-RECORDS-DEVENTE,4665861.ASP 7 Mitä muita maita kannattaa pitää silmällä. 6 Ranska on muutakin kuin samppanjaa VAIKKA ALSACEN crémantit tekivät vuonna 2019 myyntiennätyksensä Ranskassa, jäävät crémant-kuohuviinit herkästi samppanjoiden varjoon. Crémantin ”ristinä” on paikoin melko jäsentymätön alueellinen profiili ja heikko kansainvälinen tunnettuus. pulloa 1. Maan kuohuviineissä on luontaisesti upea happorakenne.” Haasteena maailmanvalloituksessa on etäisyys ja vähäinen kysyntä. pulloa TOP 3 KUOHUVIININTUOTTAJAMAAT (2019) — 19. Sen sijaan Bourgognen crémantin imago ei – poikkeuksellisia huipputuottajia lukuun ottamatta – ole edelleenkään kaksinen: alueen crémantit tehdään usein valkoja punaviineihin kelpaamattomista rypäleistä”, Essi Avellan kertoo. pulloa 2. Essi kertoo, että Argentiinassa juodaan melko paljon kuplivaa, sillä Chandon kotiutui maahan jo 1950-luvulla. LÄHDE: FORBES 3. KUOHUVIINEJÄ VALMISTETAAN jo monessa viileässä maailmankolkassa. ”Uudessa-Seelannissa on samat puitteet kuin Italian Trentinossa: ilmasto on oikea ja laatupotentiaali mieletön. Italia: 660 milj. ”Kaupallisesti ylivoimaisesti onnistunein crémant-alue on Alsace, jolla on mielenkiintoinen oma viinityylinsä