STU 10/2008 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Nro 10 MARRASKUU 2008 IRTONUMERO 7,40 RAVINTOLAT HOTELLIT Kovaa peliä kokkimaajoukkueessa. Revontulet houkuttelevat Lappiin. Sivu 16 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 32 RUOKA & RAVITSEMUS Pienyrittäjyys kukoistaa blogeilla. Petteri Luoto osallistuu ammattitaidollaan ilmastotalkoisiin. Sivu 12 Sivu 20 CATERING Hiihtokisojen lennokkaat haasteet. Sivu 18 LEMPI & LOISTE Mato Valtonen on kokemuksella siirtynyt kevyeen. Sivu 23 SUURTALOUDET Pienjuustolassa Sveitsi-Suomi maaottelu. Ravintola Mecan ilmastonmuutosmenu kääntää ajatukset lautasvalintoihin! Sivu 8
Kiitos kuluneesta vuodesta sekä erittäin hyvää joulua sekä onnellista uutta vuotta 2009!. Lahjoitamme joulutervehdyksiin tarkoitetut varat hyväntekeväisyyteen
"Vuoteen 2000 mennessä on ennustettavissa seuraavanlainen kehityssuunta: Pienten talouksien määrä lisääntyy. Kuuluuko moderniin kaupunkilaisuuteen tahallinen osaamattomuus ja välinpitämättömyys ruokaa kohtaan, ellei se ole trendikkäästi irrotettu alkuperästä, putsattu, pilkottu, prosessoitu, purkitettu ja brändätty. Eteenpäin, totesi mummo lumessa. Dinner partyistaan ja legendaarisista huippuravintoloistaan kuulussa Englannissakin kolikon kääntöpuoli on karu: ihmiset syövät yksin, osa kansalaisista on luopunut kokonaan ruokapöydästä hyödyttömänä kapineena arjen keskellä. Jos taas ulkomainen raaka-aine on selvästi edullisempaa, on mahdollista, että sitä joko hankitaan tänne ja pakkautetaan se täällä tai sitten se pakkautetaan jo ulkomailla." Vientimahdollisuudet löytyivät pakastetuotteidenkin kohdalla erikoistuotteista, kuten kasvispihvin. 09-547 621) Osoitteenmuutokset Anu Litja (Puh. Suomalainen keittiö pitää puolensa, joskin kansainvälistyy". Oikein rauhaisaa ja aistikasta joulua! Ennen Wanhaan Suurtalousuutiset 20 vuotta sitten Joulukuussa vuonna 1988 Suurtalousuutisten puheenaiheena oli pakasteet. Vaikka tällä hetkellä kaikki kalatuotteet ovat pakastetavaraa, niin tulevaisuudessa ne tulevat olemaan tuoretavaraa... Kan- sa lihoaa. Hasselin ja Airaksisen näkemyksen mukaan ateriapalvelujen tuottajien tehtävänä on ravita ihmisen monia tarpeita ja lyhentää konkreettisesti ja mielikuvallisesti tuota pitkää ruokatuotantopolkua. Elämä on yllätyksellisempää kuin ajatellaan! MUUT LEHDET Porvoolainen Niina Hietalahti kyllästyi valmiiksi pakattuun nauta-sikajauhelihaan ja ...alkoi haaveilla omasta kaupasta, jossa myytäisiin hyvää, mahdollisimman lähellä tuotettua ruokaa. Kouluruoan taso on ollut erittäin huono ennen viime aikaisia uudistuksia. Kotona syödään aamulla ja illalla. Koulutustaso nousee ja yksilöllisyyttä korostetaan eri tavoin. Kuluttajamielikuvia tutkittaessa on todettu, että kaupan nimenomaisena tavoitteena on asetella ruoka kaupassa kuin se olisi sinne pelmahtanut kuin kultalautasille Tylypahkassa taikaiskusta. Yhtäkkiä projektiin halusi mukaan muitakin. Satu Koivisto, Viini Nro 5/2008 Molemmissa [lehden esittelykodeissa] on elegantilla tavalla käsiteltyä muodikasta rosoa, modernisti omaksuttua etnisyyttä, ekologisen ajattelun jo synnyttämää muotokieltä ja vahvaa valinnan makua. [Suomi] on pullollaan hyvää tarkoittavia ruokaprojekteja, kokit ovat muotia, kouluruokailu on kansallisen ylpeyden aihe ja ruokakulttuuri on valtiovallan erityissuojeluksessa. Varrella vastaan tulee monta paria käsiä, joita ohjaa myös kustannustehokkuus, kysynnän hallinta, prosessiohjaus ja omavalvonta. Hänen mukaansa 1980-luvulla oli näkyvissä siirtymää pakasteista tuoretuotteisiin: "Kun elintarviketeollisuus kehittää puolivalmisteita ja valmistuotteita, kuten lihajalosteita, salaatteja, hyytelöitä, pateita ja tuotteita erilaisilla täytteillä, tapahtuu kehitystyö tuoretuotteiden puolella... Alkuperäinen tavoite ja ihmisyys helposti jäävät taka-alalle. Riisit ja lisukkeet tulevat mukana, se tulee olemaan normaalia arkiruokaa ja viikonloput kokataan sitten itse kotona." Myös Suomi Syö 2000 -päiviltä tehtiin seuraava osuva loppuyhteenveto: "Koulutuspäivillä todettiin, että vuonna 2000 suomalaisia on yhtä paljon kuin nykyisin, mutta ikärakenne on keski-ikäistynyt ja vanhentunut. Vastoin epäiltyä välinpitämättömyyden trendiä, Hasselin mukaan ihminen muuttuu hitaasti, jos ollenkaan: ruoka tyydyttää useita toisasiallisia tarpeita ravinnon lisäksi. Nämä ovat laajoja kokonaisuuksia, joihin yksi yksittäinen ammattilainen voi vain osittain vaikuttaa tahollaan. Perunapakasteiden osuus oli nousussa ja siipikarjapakasteiden laskussa. Ruoan korkeampaan arvostamiseen tähtääviin toimenpiteisiin löytyy tahtoa ja ymmärrystä, mutta kuinka paljon löytyy henkilöitä, joilla on varaa ja uskallusta toimia asian edistämiseksi. Ammattikeittiöiden koettiin olevan totuttajan roolissa suhteessa uusiin pakastetuotteisiin, ne tulivat kuluttajille tutuiksi ammattilaisten tarjoamien lounaiden raaka-aineosasina. Kuitenkin ulkomaisten pakasteiden rynnistyksen esteenä nähtiin suomalaisten makutottumukset ja uppiniskaiset, perinteikkäät kotiäidit. Suomen Sokeri Oy Kariniemen suurkeittiökaupan myyntipäällikkö Harri Kiviluote vertasi ansiokkaasti tuore- ja pakastetuotteiden kehitysnäkymiä. 09-547 622 21, GSM 040 456 0265, eira.korhonen@boy.fi) Tilaajapalvelu (Puh. 09-547 622 34) Eira Korhonen (Puh. Kuka lobbaa ruoan puolesta. Take away -ruokaa saa aamiaisesta yöpalaan. Näin valitettavasti on, mutta se johtuu ulkomaisen kalan edullisemmasta hinnasta kotimaiseen kalaan verrattuna. 09-547 622 13, anu.litja@boy.fi) Tilaushinnat Kestotilaus 54,00 / 12 kk, Määräaikainen 59,00 / 12 kk Kustantaja B Yhtiöt Oy Osoite Suurtalousuutiset Nuijamiestentie 5 A 00400 Helsinki (Puh. Motivaatio sentään tulee sisältä, mutta sen voi myös ulkopuolelta pilata. Keinovalikosta löytyi palkka, koulutus, prosessin organisointi ja ammattinimikeuudistukset, kansalliset projektit ja motivointi. (ISSN 0780-587X) Päätoimittaja Ihmisten tekemää ruokaa Ateria 2008 -päivillä kuultiin monta puheenvuoroa siitä, kuinka ruoan arvostamista tulisi nostaa ja samalla myös ruoan parissa työskentelevien ammattitaitoa tulisi arvostaa nykyistä enemmän. Kauniaisten kaupungin ruokahuolto-siivouspäällikkö Kaarina Hassel yhdessä Helsingin kaupungin sosiaaliviraston ruokapalvelupäällikkö Liisa Airaksisen kanssa poh- tivat esityksessään ruoan merkitystä sosiaalisena ja yksilöllisenä tapahtumana, jossa kodinomaisuuden ja välittämisen kulttuuri lämmittävät mieltä siinä missä ateria kehoa. Ulkona syöminen lisääntyy. Jos ruokaa oikeasti arvostaa ja osaa sitä oikeasti valmistaa, sen tulisi olla suhteellisen helppo ja mielekäs homma. 09 547 622 24) Uutiset & verkkolehdet vastaava toimittaja Pauli Hyvölä Ulkoasu Kalle Repo (Puh. Sama koskee sen valmistusta. Valionovan toimitusjohtaja Ari Saarinen katseli tulevaan: "Uskon, että ulkomaisen kalan osuus tulee jatkossakin olemaan merkittävä. Mutta voin silti pitää kiinni periaatteestani, että kaikki ennusteet menevät enemmän tai vähemmän pieleen. Melko osuvaa. Syntyy osakulttuureita, joissa voidaan joko hyvin tai huonosti. STU MARRASKUU 2008 3 Pääkirjoitus Ilmoitusmyynti Hanna Salomaa (Puh. Ulkomaiset kalat ovat myös kooltaan suurempia ja ne pystytään käsittelemään täysin ruodottomiksi." Vihannesten kohdalla hän jatkoi: "Jos kotimaisen raaka-aineen käyttö tulee halvemmaksi, totta kai Valionova käyttää sitä. Silti kansa lihoo ja sairastaa. Kulutuskäyttäytymisen muutostekijöiksi Saarinen listasi yksittäistalouksien kasvun, naisten työssäkäynnin lisääntymisen ja mikroaaltouunien vahvan suosion. Pakastebisneksen uumoiltiin kuumenevan EU:n ja kaupan esteiden purkamisen myötä vuonna 1992. 09-547 621, Fax. Trendi on se, että ollaan kehittämässä kokonaisia valmiita aterioita. Matka maatilalta lautaselle on pitkä ja polveileva. Ammattikeittiöiden suosikkilistoilla oli tuolloin vihannes-, ruoka-, peruna-, siipikarja- ja ulkomaiset kalapakasteet. Kuka enää oikeasti osaa tehdä ruokaa ja kuka välittää ammattitaidon ylläpitämisestä, kehittämisestä ja välittämisestä seuraaville polville. Viikonloppuisin herkutellaan. Miksi julki annetaan kuva, että ruoka on in ja tärkeä osa kulttuuria, kun totuus on jotain vallan muuta tilastojen valossa. Ja parhaiten käy kaupaksi halpa tankkausruoka. Riitta Korhonen, Talouselämä, nro 40/2008 Minna Juti, Glorian koti, Nro 11/2008. 90-547 622 46, Kaikki yhteystiedot ja ajo-ohje: www.suurtalousuutiset.fi) Toimitus Lähetä nimitysuutiset ja tuotetiedotteet osoitteeseen: toimitus@suurtalousuutiset.fi Painopaikka Salon Lehtitehdas, Salo
Uudenmaan verovirasto oli jättänyt konkurssihakemuk- sensa Mikkelin käräjäoikeuteen maanantaina. Tarjoilija Satu Vuorela huolehtii siitä, että ruokaa on riittävästi tarjolla. Kuntoutuskeskuksen henkilökuntaa ruokailee päivittäin Ravintola Kangaspolun tiloissa. Välipalaksi on tarjolla hedelmiä.. 4 MARRASKUU 2008 STU Verottajan erehdys uhkasi Järvi-Suomen Porttia (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Suurtaloudet Yrityssaneerauksessa oleva lihanjalostaja Järvi-Suomen Portti oli kaatua verottajan vahingossa jättämään konkurssihakemukseen. Tänään fysiatri pääsee nauttimaan paistetuista muikuista ja salaateista. Kuntoutuskeskuksen asiakkaat ja henkilökunta ovat nauttineet kokki Outi Santasalon valmistamaa lounasta. Taloussanomien haastatteleman Järvi-Suomen Portin toimi- tusjohtaja Markku Rönkön mukaan kyseessä oli tiedonkatkos ja veroviranomaisten väärinkäsitys, joka nyt on selvitetty ja saneerausohjelma jatkuu suunnitellusti. Fysiatri Ulla Rytökoski osallistuu lounaalle säännöllisesti, sillä hän arvostaa hyvälaatuista ja maukasta ruokaa
Asiakaspaikkoja on 210 ja henkilökuntaa noin 220. Vapaa-ajalla ravintolan tilat tarjoavat oivalliset puitteet rentoutumiseen karaokeiltojen, ohjelmallisten tilaisuuksien ja musiikkiesitysten parissa. Lähiruokaa sadoissa annoksissa Ravintola Kangaspolku tarjoaa päivittäin noutopöydäs- FAKTA Kuntoutuskeskus Kankaanpää Ylesitä Kuntoutuskeskus Kankaanpää on perustettu vuonna 1991 Omistaja Omistajana Kuntoutussairaalasäätiö Kankaanpää, jossa osakkaina Kela ja Kankaanpään kaupunki Asiakaspaikat Asiakaspaikkoja 210 Ravintola 464 paikkaa, A-oikeudet Siivous Clean Marin Oy hoitaa Muut tilat Ruoka-, tanssi- ja tilausravintola Kokouskabinetit Ravintolapäällikkö Hannele Ylikoski ja leipuri Leena Jylhänkoski vastaleivottujen herkkujen äärellä. Myös henkilökunnalla on tilaisuus ostaa keittiön tuotteita kotiin vietäväksi perjantaisin. Henkilökunta Henkilökuntaa noin 220. Näyttää siltä, että gluteenittomien tuotteiden tarve on lisääntynyt viime aikoina. Lähde: Finfood / STT hoituksen voimin kehitetty uusi Wellou-verkkopalvelu pyrkii houkuttamaan ala-asteikäisiä terveellisen ruoan ja liikunnan pariin. Dieettikeittäjää ei ole palkattu erikseen. Kangaspolun ravintolasali täyttyy kuntoutuskeskuksen asiakkaista sekä henkilökuntaan kuuluvista ruokailijoista. Chiquita ilmiantoi kartellin ja säästyy näin sakoilta. Meillä on ruuasta kaksi vaihtoehtoa ja erityisruokavalion voi tila- Vihannekset hankitaan paikalliselta tuottajalta Peruna Kujansuulta sekä Porin Tuoretuotteen kautta. Haasteita on riittänyt näihin päiviin saakka, sillä vastuualueeseeni kuuluvat myös hallinnolliset tehtävät. Talon herkuista pääsevät nauttimaan myös kuntoutuskeskuksen henkilökunta. - Tyhjät tilat kaipasivat sisustusta, joten ensimmäisiä hankintoja olivat uudet kalusteet, astiat sekä tekstiilit. lokakuuta. Leipurimme valmistaa myös gluteenittomia tuotteita, joiden lisäksi gluteenitonta leipää hankitaan jonkin verran valmiina, Ylikoski kertoo. Ravintolapäällikkö Hannele Ylikoski on toiminut kuntoutuskeskuksen palveluksessa sen perustamisesta alkaen. Marjat ja sienet ostetaan tuottajilta suoraan. Kangaspolun tiloissa pääsee nauttimaan päivittäin noutopöydän monipuolisista antimista sekä oman keittiön tuoreista leivonnaisista kahvin kera. untoutuskeskus Kankaanpää sijaitsee Satakunnassa, Kankaanpään kaupungin keskustan tuntumassa. Palvelun WoimaWuosi aktivoi lapset liikkumaan joka päivä. à la carte -listan herkuista voi nauttia myös muina aikoina. Pöytä koreaksi juhlissa Kangaspolun keittiö tarjoaa pitopalvelua, jonka kautta voi tilata ruokia ja leivonnaisia kotona järjestettäviin perhejuhliin. Yksipäiväiset hyvinvointipäivät tarjoavat eväitä työssä jaksamiseen ja ylipainoisten kuntoutuskursseilla ravitsemusterapeutti opastaa asiakkaita henkilökohtaisesti. - Olipa kyseessä pienet tai suuret juhlat, niin täältä voi tilata kaiken valmiiksi tarjoiluja myöten, Ylikoski selvittää. Banaanikartelli toimi Suomessa, Saksassa, Itävallassa, Belgiassa, Tanskassa, Hollannissa, Ruot- sissa ja Luxemburgissa. Sitran mukaan lapsi oppisi interaktiivisen opetusmenetelmän avulla tekemään itseään koskevia terveyttä edistäviä valintoja ja muodostamaan terveellisiä arkirutiineja, kuten valitsemaan oikeanlaisen välipalan. Tilausruokien suosikkeja ovat ehdottomasti erilaiset kiusaukset. Banaanijätit Dole, sekä Chiquit ja Weichert, joka myy banaaneja Del Monte -merkillä, sopivat komission mukaan vuo- sien 2000 ja 2002 välisenä aikana hinnoista viikoittain puhelimitse. STU MARRASKUU 2008 5 Banaanikartelli sai sakkoja (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Euroopan komissio määräsi Sitra liikuttaa lapsia internetissä (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Sitran ja muun julkisen ra- 60,3 miljoonan euron sakot banaaniyhtiöille hintojen sopimisesta. Sunnuntaisin on tarjolla herkkubuffet, joka on suunnattu talon ulkopuolisille asiakkaille. Täytekakkuja sekä muita konditoriatuotteita tilataan kahvinpöydän antimiksi. tä aamiaisen, lounaan sekä päivällisen. Salin puolesta vastaa ravintolapäällikkö Tenho Sairanen, jonka kanssa tuuraamme toisiamme lomien aikana, Ylikoski kertoo monipuolisesta tehtäväkentästään. Meillä on oma leipuri, joten saamme tuoreita sämpylöitä ja kahvileipiä päivittäin, ravintolapäällikkö Ylikoski puhuu lähiruuan puolesta. Osaava henkilökunta ylläpitää juhlapalvelutoimintaa. Sitä on testattu yli kaksi vuotta ravitsemuksen ammattilaisten voimin. Onnea omaleipurista Teksti ja kuvat Marjatta Rohila Kankaanpään kuntoutuskeskuksen yhteydessä toimii 464-paikkainen Ravintola Kangaspolku ruoka-, tanssi- ja tilausravintolana. Raaka-aineita, kuten suurusteita ja muita puolivalmisteita, on nykyisin hyvin saatavilla. Maitotuotteet tulevat Valiolta. Ravintola Kangaspolun tiloissa hoituvat monenlaiset juhlat, kuten häät ja syntymäpäivät. Hän aloitti työnsä vastavalmistuneissa tiloissa vuonna 1991. - Ruokaa ja leivonnaisia myydään perjantaisin kotiin vietäväksi. Työikäisille on tarjolla Aslak- ja Tyk-kuntoutusta, joiden tavoitteena on ylläpitää työ- ja toimintakykyä. Työpäivät kuluvat suunnittelutöissä, tilausten hoitamisessa, myynti- ja markkinointitehtävissä sekä keittiöhenkilökunnan esimiehen tehtävissä. Laitos tarjoaa kuntoutusta eriikäisille sekä erityisryhmille tutkimusten ja kurssien muodossa. Sakot määrättiin lievennettyinä, koska banaanimarkkinoilla oli voimassa erityissääntely kartellin toiminnan aikana. Arkisin on tarjolla à la carte lounas, joka on tarkoitettu lähinnä yritysasiakkaita varten. - Kokki valmistaa dieetit pääruuan ohella. Wellou.fi -terveyspalvelu avattiin 22. Aamiaista nauttii päivittäin 150 200 asiakasta ja lounasaikaan kävijöitä riittää 200 400 henkilöä. Suurempi torimyyntipäivä järjestetään pari kertaa vuodessa, jolloin myynnissä on monenlaista suuhunpantavaa, Hannele Ylikoski sanoo. Kangaspolun keittiö tarjoaa pitopalvelua, jonka kautta voi tilata ruokia ja leivonnaisia kotona järjestettäviin perhejuhliin. ta etukäteen keittiöltä. Tuoretta kalaa toimitetaan välittäjien kautta Laviasta ja lihatuotteita hankitaan HK: lta sekä Saarioisilta ja Atrialta. Ravintolapäälliköiden lisäksi ruuan parissa työskentelevään henkilökuntaan kuuluu 7 kokkia, 8 tarjoilijaa, muutama osa-aikainen työntekijä sekä päätoiminen leipuri
Ateriat rakennetaan vaiheittain ja ennakoidaan menekki suhteessa kypsymisaikoihin tarkasti. Sekoita mausteet soijakermaan ja kaada paistoksen päälle. ruokakulttuurin kasvisosaaminen sodexolaisessa keittiössä. "Sodexolla on kansainvälistä tuotekehitystä ja reseptiikkaa, ja tarkat toimintamallit eri prosesseista. Toimistoihmiset ovat tervehtäneet ruokavalioitaan huomaamatta ja itsestään meteliä pitämättä. Paista 180 asteisessa uunissa noin puoli tuntia kunnes kauniin ruskeita värejä näkyy rieskan pinnalla ja pohjalla.. Kun kasviperäisistä raaka-aineista tehdään hyvää ruokaa, missä kasvin ominaismaku on mukana, on oikeutettua nimetä se myös tarkasti: "Keitot, laatikot, pais- tokset ja salaatit voi nimetä vaikka sisältörimpsulla!" toteaa Margit. Paista paistosta 140 asteisessa uunissa yksi tunti kunnes pinnalta kauniin ruskea. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa. Myös ruoan esillepanoon kiinnitetään paljon huomiota. Kun vuosi vaihtuu, monella on tarve karistaa ylimääräiset kilot. Meiltä on puuttunut ruoasta Uuden vuoden lupausten menu Porkkanapinaattipaistos 4-5 hengelle Tomaattikastike Rieskanäkkileipä 500 g palsternakkaa 500 g perunaa 150 g pinaattia suolaa valkopippuria 2 dl soijakermaa 3 dl tomaattimurskaa 1 dl tomaattisosetta 1 rkl punaista currytahnaa 100 g punasipulia tuoretta basilikaa tuoretta kirveliä 1 rkl kasvisliemijauhetta 1 dl vettä 500 g rikottua ohrasuurimoa 5 dl kaurahiutaleita 0,5 dl seesaminsiemeniä 0,5 dl pellavansiemeniä 0,5 dl auringonkukansiemeniä 1 l piimää 7-8 dl vehnäjauhoja merisuolaa yrttejä maun mukaan Viipaloi peruna ja palsternakka ohuiksi siivuiksi. 6 MARRASKUU 2008 SUURTALOUDET STU Uuden vuoden lupaukset lautasella: kevyttä ja kasvista! Teksti ja kuvat: Hanna Salomaa Kinkku, suklaat ja raskaat juustot sekä yleinen mässäilyperinne avittavat reilulla kädellä keskikehon rakennusta joulun pyhinä. Taputtele taikina ohuiksi levyiksi uunipelleille. Kysyntä ja tarjonta kohtaavat uuden vuoden lupausten menyyssä, joka tarjoaa kevyttä, maistuvaa ja kasvispainotteista ruokaa lihapitoisen joulun jälkeen. Toiset jopa terveen elämän itselleen lupaavat. Pussien ja purnukoiden avaamiseen kyllä kaikki pystyvät mutta tuleeko siitä laadukasta, omintakeista ja kustan- nuksiltaan järkevää ruokaa?" Alan opetuksessakin toiminut Pekka Huhtamäki suree ruokatuotannon ammattilaisten suurta katoa alalta. Näkyykö ranskalaisuus ja ko. "Keittiöön tarvitaan motivoituneita ammattilaisia, jotka arvostavat erilaisia raaka-aineita ja osaavat niiden käytön. Pidemmät työharjoittelujaksot voisivat madaltaa kynnystä jäädä alalle ja sitoutua. Tietotaitoinen mutta vaatimaton asiakas Suomalainen syö syödäkseen. Hänen mukaansa työelämän todellisuus ja opetuskeittiön antama kuva työstä ovat kaukana toisistaan. Kukahan parhaiten osaisi raamit laatia kevyeen kasvismenyyhyn kuin oma tähtikolumnistimme Margit Kojo ja keittiöpäällikkö Pekka Huhtamäki Sodexon konferenssiravintola Technopolis Innopoli I:stä. yvät kasvisruoat ovat houkutin!", toteaa Sodexon keittiöpäällikkö Pekka Huhtamäki yksikantaan. Soseuta tasaiseksi seokseksi ja tarjoile lämpimänä. Sekoita ainekset keskenään kulhossa. Jotain näkyy kyllä myös hienoisena ranskalaisena otteena, mutta meillä asiakasrakenne mahdollistaa myös laajemman ja itsenäisemmän toimintakentän," kertoo Pekka Huhtamäki. Margit Kojoa askarruttaa asiakkaiden valmius valita kasvisruoka, kun se nimetään epämääräisesti "päivän kasvisruoka". Kasvisten nimet ruokalistoille Margit Kojoa askarruttaa asiakkaiden valmius valita kasvisruoka, kun se nimetään epämääräisesti "päivän kasvisruoka". "Pavuista ja linsseistä saa proteiinia, samoin täysjyväviljoista. Ylipäätään kasviperäisten raaka-aineiden parissa työskentely vaatii ammattitaitoa, työn iloa ja motivaatiota. Se tuottaa kylläisyyden tunteen," toteaa kasvisruoan asiantuntija Margit Kojo ja jatkaa: "Kasvisruokia ei saa ylikypsentää! Usein valinta tyssää siihen, että tarjolla on ylikypsää, rakenteensa menettänyttä mössöä." Ammattilaisten mielipide onkin, että maut tulevat esiin ja rakenne säilyy, kun kasvikset kypsennetään viittä vaille kypsiksi ja annetaan hautua jälkikypsytyksessä tarjoiluvalmiiksi. Turvota 1 vuorokausi kylmässä. Kasvikunnan raaka-aineita pääasiallisesti nauttivan henkilön tulisi muistaa yksi hyvä nyrkkisääntö: monipuolisuus. Pekka Huhtamäki kertoo, että Innopoli I:n keittiössä on kasvisruokien valmistus porrastettu menekin mukaan. "Epätietoisuus raaka-aineen käsittelyssä johtaa sen vierastamiseen," summaa Huhtamäki. Lado uuniastian pohjalle perunasiivut kerrokseksi, laita perunoiden päälle pinaatit ja lopuksi palsternakkasiivut. Espoon Otaniemessä sijaitsevan Technopolis Innopoli I:ssä joka neljäs annos on jo kasvisruokaa
- Suomeen muuttamiselleni löytyy monta syytä, joista päätökseeni vaikutti ratkaisevasti oman perheen perustaminen. Maitoa jättiläiseen upposi peräti 2000 litraa. - Maanantaina otetaan tilaukset vastaan ja juustot ovat asiakkailla keskiviikkona ja torstaina. Maija Tuori auttaa juustojen valmistuksessa ja huolehtii hygieniasta. Peter Dörig esittelee työnsä tuloksia juustokellarissa, jossa Vilho kypsyy neljässä ja Savuhilma kahdessa kuukaudessa. uustomestari Peter Dörig on syntynyt juustojen maassa, Sveitsissä, jossa hän on perehtynyt juustojen saloihin lapsuudesta saakka. Töitä on paiskittu kahden jopa kolmen ihmisen edestä. Yön hiljaisina tunteina sain idean Suomen suurimman juuston valmistamisesta. - Kotimaassani Sveitsissä on pienissäkin kylissä useita juuston valmistajia, joiden keskuudessa toimii laaja tukiverkosto. Juustoja voi tilata meiltä myös suoraan irtotavarana sekä erillisissä lahjapakkauksissa. 8 MARRASKUU 2008 SUURTALOUDET STU Sveitsiläisjuustot suomettuivat Teksti ja kuvat: Marjatta Rohila Äidinmaidossa jo juustonsaloihin oppinut juustomestari Peter Dörig valmistaa juustoja suomalaiseen makuun Mouhijärvellä. Paikallinen puuseppä valmisti 1,5 m x 1,5 m kokoisen muotin 235 kiloa painavaa tuorejuustoa varten, Dörig selvittää. - Juuston valmistuksessa haastavinta on se, kun toimitaan elävän tuotteen parissa. Hän työskentelee autoteollisuuden palveluksessa laatuinsinöörin tehtävissä. Suosiossa ovat maultaan miedot edam-tyyppiset juustot, kun vastaavasti sveitsiläiset pitävät voimakkaista emmentaleista. Juustoille on myönnetty Hyvää Suomesta- sekä Maakuntien Parhaat merkki. Erilaisen elintarvikekulttuurin tuonti on piristänyt suomalaisia juustolautasia ja antanut uudenlaista mallia verkottumiseen, lähiruokaan ja yrittäjyyteen. Meijeristi Pirjo Lod toimii konsulenttina ja pakkaajana. Muutaman päivän kuluttua juuston pintaan muodostuu ohut kittikuori.. Ajatukseni sai kannatusta Mouhijärven kunnan taholta, joka lähti mukaan hankkeeseen. Myöhemmin minulle tarjottiin juustojen valmistukseen sopivat tilat yritystoimintaani varten, juustomestari muistelee siirtymistään takaisin oman alansa pariin. Kun juustomestari palaa kotiseudulleen sukulaisten ja ystävien pariin, niin puheenaiheena ovat tietysti lempilapset eli juustot. Lisäaineeton lähituotanto herkkua kautta maan Lisäaineettomien juustojen valmistuksessa käytetään lähialueella tuotettua maitoa, Suomen Paras ja Suomen suurin Juustot ovat osallistuneet ruokamessuilla järjestettyihin Suomen Paras kilpailuihin. Hilma palkittiin 120 osallistujan joukosta emmental-sarjassa voittajaksi tänä syksynä Turussa, Vilho sijoittui kakkossijalle. Juustonvalmistajina haluamme olla mielenkiintoinen kohde kuluttajille, joita varten kehitämme uusia tuotteita koko ajan, Dörig kertoo pursuten uusia ideoita. Juustoja myydään 150 gramman pakkauksissa sekä irtotavarana. - Suomessa arvostetaan juustoalaa ja myös tuotteitamme. Mukana on myös teollisen puolen edustajia, joilla on myytävänä erilaisia raaka-aineita kuten hapatetta, Dörig kertoo kotimaansa juustokulttuurista. Tuotteita on myynnissä marketeissa eri puolella Suomea. Isommista toimituseristä teemme tarjouksen, juustomestari Dörig kertoo eri vaihtoehdoista. - Mietin mahdollista vetonaulaa Häijään markkinoita varten runsas vuosi sitten. Sitä valmistetaan 30 - 60 kiloa viikossa, jota toimitetaan irtomyyntiin kauppahalleihin Helsinkiin, Turkuun ja Tampereelle Reseptit ja sparrausta Sveitsistä Herkkujuustola Oy sijaitsee Pirkanmaalla Mouhijärvellä, entisessä Valtion tutkimuslaitoksen Selkeen kartanon kiinteistössä. Juustoja valmistetaan 3 4 päivänä viikossa 260 500 kiloa. Juustomestarit ja alan insinöörit kokoontuvat kerran viikossa vaihtamaan tietoa ja kokemuksiaan juuston valmistukseen liittyvistä ongelmista sekä markkinoinnista. Omavalvontaan liittyvistä asioista huolehtii Peterin vaimo, Jenni Dörig- Juustoille on myönnetty Hyvää Suomesta- sekä Maakuntien Parhaat merkki. Einola. Tuotevalikoimaan kuuluu myös suomalaisesta maidosta kirnuttu Kartanovoi. Peter Dörig valmistaa juustoja sveitsiläisen perusreseptin pohjalta, josta hän muokkasi suomalaisten makutottumuksiin ja maidon koostumukseen sopivan reseptin. Ensimmäisenä hän opiskeli suomenkielen. Tuorejuusto popsittiin saman päivän aikana 7000 markkinaväen voimin. Juustomestari Peter Dörig ja aamulla valmistettu Vilho juusto. Juustomestari Peter Dörig suoritti kansainvälisen valkohomejuustojen valmistuskurssin Ranskan Polignyssä vuonna 2007. Reseptejä täytyy muokata vuodenaikojen mukaan, sillä hapate toimii kesällä eri tavalla kuin talvella. Ongelmatilanteissa kysyn neuvoa alan asiantuntijoilta Sveitsistä, sillä tavoitteenamme on valmistaa tasalaatuisia tuotteita, Dörig selvittää ammattinsa erikoisosaamisen jalosta taidosta. Dörigin kotona on valmistettu perinteisiä Appenzeller- juustoja 40 vuoden ajan, joka innosti perheenjäseniä alan ammattilaisiksi. Vuoden mittaiseksi suunniteltu työskentelyjakso johti miehen tutun ammatin pariin, juustomestariksi Mouhijärvelle vuonna 2002. Tuotevalikoimiin kuuluvat emmental-tyyppiset juustot, savujuusto sekä valkohomejuustot. Maitoa kuluu vuodessa 250 000 litraa. Juustomestari Peter Dörig vuokrasi meijeritoiminnasta vapautuneet tuotantotilat, jossa hän ryhtyi kehittämään juustoja suomalaiseen makuun. Jakelusopimus on tehty Valion kanssa, joka hoitaa tuotteet kuljetuspalveluna kauppoihin. jota toimitetaan Valion keräilyautolla juustolaan, jossa se pastöroidaan. Peter Dörig saapui Suomeen työn perässä vuonna 1996, jolloin hän oli jo lähtenyt pois juustoalalta. Uurastuksen myötä syntyi Suomen suurin juusto. Tapaamiset järjestetään entisissä luostareissa tai satoja vuosia vanhoissa, historiallisesti arvokkaissa rakennuskohteissa. Asiakkaiden toivomuksesta kehitettiin Väinövalkohomejuusto, joka sai seurakseen Heidin tänä vuonna. Juustomestarilla on takanaan raskaat ja työntäyteiset kuusi vuotta juustojen valmistajana Suomessa. Peter ja hänen kaksi veljeään opiskelivat juustomestareiksi ja siskostakin valmistui elintarvikelaborantti. Ensimmäiset Herkkujuustolassa jalostetut emmental tyyppiset erikoisjuustot on nimetty Salotalon torpan emännän ja isännän mukaan Hilmaksi ja Vilhoksi. Herkkujuustola työllistää juustomestarin lisäksi yhden päätoimisen ja osa-aikaisen työntekijän
Halutessasi voit kehittää aterian makua ja ulkonäköä pienillä lisukkeilla. Kaikki keitot maistuvat erinomaisilta sellaisenaan, sillä perustyö on tehty ammattitaidolla puolestasi. Kelda® -keitot saa myös 5 dl pakkauksissa, joissa edellisten makujen lisäksi mausteinen kanakeitto, kermainen tomaattikeitto ja mausteinen itämainen keitto. Löydät herkullisia keittovinkkejä osoitteesta www.arlaingman.fi/horeca, tai voit tilata reseptivihon numerosta 0800-0899. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com.. Myyntipalvelu puh. STU SUURTALOUDET MARRASKUU 2008 9 Anna Keldan tehdä työtä puolestasi Myös 2 litran pakkauksessa. Kelda® -parsakeitto, kala-äyriäiskeitto ja tulinen aasialainen keitto ovat suurkeittiöitä varten myös suurissa pakkauksissa
Oulu Tänään -tutkimuksessa ja konsernille on myönnetty myös Kauppaklubin Etiikkapalkinto. Perusteina olivat myös yrityksemme laadukkaat tuotteet, jotka koskettavat kuluttajien arki- ja juhlaelämää, pitkät työsuhteet sekä hyvät yhteistyösuhteet yrityksen ulkopuolisten toimijoiden kanssa, Nelimarkka listaa. Konsernin maine työnantajana on hyvin positiivinen, ja sen ylläpitämiseksi tehdään myös talon sisäistä työtä. Tämän vuoksi meillä on ravintoloissamme jatkuvasti paikkoja avoinna, Nelimarkka toteaa. Katri Antell -konserniin kuuluvat Antell-Leipomot Oy sekä Antell-Catering Oy, joka ylläpitää yli 100:aa henkilöstöravintolaa Helsingistä Rovaniemelle. Vuonna 2007 konsernin liikevaihto oli 34,1 miljoonaa euroa. Viime vuonna liikevaihto kasvoi 27 prosenttia, ja tänä vuonna kasvua on ollut 23 prosenttia. Se on arkipäivää alalla, Nelimarkka sanoo. Vahvuudet ja heikkoudet Katri Antell Oy sanoo tarjoavansa laatua lämpimäisesti vuodesta 1880. Perusteina palkinnolle olivat mm. Oikeanlainen asenne on aina erittäin tärkeä tekijä. Kon- serni on saanut tunnustusta eri tahoilta. Leipomoalan osaavia työntekijöitä Antell-Leipomot Oy löytää parhaiten tekemällä yhteistyötä alan oppilaitosten kanssa. Arvostamme sitoutumista ja vastuunkantoa, ja myös vaadimme näitä asioita toinen toisiltamme. hiljaista tietoa, joka on hyvin tärkeää. 10 MARRASKUU 2008 SUURTALOUDET STU Pohjoisen perinteinen osaaminen rantautui Helsinkiin Teksti: Marjo-Kaisu Niinikoski, Kuvat: Katri Antell Oy Oululaiselle leipomo- ja henkilöstöravintolatoimintaa harjoittavalle perheyritys Katri Antell Oy:lle eettiset arvot ja luottamus kuuluvat jokapäiväiseen toimintaan. Antell on pärjännyt hyvin mm. On totta, että etenkin Etelä-Suomessa ravintolatyöntekijöistä on pulaa. Mutta miten konsernin henkilöstöravintoloilla on "varaa" tyytyä vain parhaisiin työntekijöihin, kun alalla on muutenkin jatkuva työvoimapula. Meillä on vahvat perinteet ja hyvä maine työnantajana. Antellin kasvuhuippu on tapahtunut henkilöstöravintolatoiminnan puolella. Nelimarkka korostaa, että Antellilla on paljon pitkiä työsuhteita, joita yritys pitää suuressa arvossa. Konsernin henkilökunnan vaihtuvuus on hyvin vähäistä. Hallintopäällikkö Merja Nelimarkka sanoo, että Antellin liiketoimintaa ohjaavat Antellin arvot, joita ovat asiakaslähtöisyys, kokonaislaatu, tuloksellisuus ja jatkuva kehittäminen. ri puolille Suomea toimintaansa laajentanut Katri Antell Oy on vuonna 1880 yhden naisen leipomona aloittanut konserni, joka työllistä tänä päivänä yli 700 ammattilaista. Tämä tuo luonnollisesti uusia haasteita rekrytointiin. Tänä päivänä kaikki alalla toimivat osaavat hakea töitä netin kautta. Yhteistyö ja luottamus syntyvät ihmisten kautta. Ammattitaidon lisäksi painotamme valinnassa hakijan henkilökohtaisia ominaisuuksia. Työnhakijat tietävät myös, että me tarjoamme haasteita ja meillä on hyvät talon sisäiset etenemismahdollisuudet, hän lisää. Paras tekijä palkataan Katri Antell Oy:n henkilöstöpolitiikassa rekrytoinnilla on hyvin tärkeä rooli. Perinteet tuovat työilmapiiriin turvalli-. Koska me olemme perheyritys, me pystymme itse määrittelemään toimintamme raamit. Vuonna 2007 vuosisuhteina "antellilaisia" on ollut 450, ja henkilökunta on kasvanut kuluvana vuonna konsernin liikevaihdon kasvun myötä. Tärkeintä on koko talon henkilökunnan kesken säilyvä luottamus, joka perustuu rehellisyyteen ja toinen toistemme huomioon ottamiseen, toteaa Katri Antell Oy:n hallintopäällikkö Merja Nelimarkka. Pitkäaikainen sitoutuminen kartuttaa näkemystä, kokemusta ja ns. Nelimarkka sanoo, että pääperiaatteena uusien ihmisten palkkaamisessa on löytää työtehtävään paras mahdollinen henkilö. Tunnustusta eri tahoilta Katri Antell Oy:n luotettavuus työnantajana on noteerattu myös talon ulkopuolella. Modernin yrityskonsernin tavoin Antell käyttää rekrytoinnissaan yhteneväistä nettipohjaista rekrytointiohjelmaa, joka on osoittautunut sekä työhön hakeutujan että työnantajan kannalta toimivaksi ja käytännölliseksi ratkaisuksi. Täällä Pohjois-Suomessa tilanne ei ole yhtä vaikea, oululainen Nelimarkka vastaa. Nelimarkka sanoo, että kasvu on ollut kahden viime vuoden aikana todella huikeaa. yrityksen pitkä historia ja perinteet, joita on vaalittu samalla kasvattaen ja kehittäen yritystä laajenemaan koko Suomeen. Näkemys ja kokemus vaikuttavat myös eettisten asioiden toteutumisessa, Nelimarkka sanoo. Katri Antell Oy:n luotettavuus työnantajana on noteerattu myös talon ulkopuolella. Jos joudumme tilanteeseen, että emme jostain syystä löydä heti sopivaa henkilöä, käännymme henkilöstövuokrausyrityksen puoleen ja palkkaamme sitä kautta väliaikaisen työntekijän siihen saakka, kunnes oikea vakituinen tekijä löytyy, Nelimarkka kertoo
Antell-Catering tavoittelee laatujohtajuutta. Arvostan myös sitä, että yrityksessä suhtaudutaan asioihin asioina ja tarkastellaan niitä monesta näkökulmasta, Nelimarkka kuvaa. Sekä leipomo- että ravintola-alalla käydään kovaa kilpailua, joka vaikuttaa myös meidän yrityksen työhyvinvointiin ja sen kehittämiseen, Nelimarkka vastaa. Yhtä suurta Antell-perhettä Hallintopäällikkö Merja Nelimarkka on itse työskennellyt Antellin palveluksessa jo 12 vuotta, joista viimeiset viisi vuotta hallintopäällikkönä. Myös hankintayksikköjä koskevasta oikaisumahdollisuudesta ja kunnallisvalituksesta oltaneen luopumassa. Laadukkaita tilaisuuksia yksityisille ja yrityksille toteuttava Juhlapalvelu. AVOINNA MaPe 09:0021:00 La 09:0018:00 Su ?? jokainen. Me kiinnitämme kaikessa huomion korkeaan laatuun. yhteensä 3 leipomoa Oulussa ja Nivalassa. Luottamus vaatii objektiivista asennetta ja rehellisyyttä, joka on kaiken a ja o, hän lisää. Olen saanut mahdollisuuden kehittyä ja ottaa vastaan uusia haasteita konsernin kasvun myötä. Hankintaoikaisua voitaisiin käyttää kai- kenlaatuisten selvien virheiden korjaamiseen joko ennen tuomioistuinvaihetta tai vielä myös sen aikana. Tavoitteena on, että olemme 15 vuoden kuluttua olleet jo pitkään henkilöstöravintolapuolen laatujohtaja maassamme, Nelimarkka vastaa. Kovin haaste on varmastikin meidän nopea kasvu ja siihen liittyvät muutokset. Lihansyönnistä on kansanedustaja Heidi Hautalan visiossa tullut joukkoruokailussa harvinaisuus, johon tarvitaan lääkärin määräys.. Hankintayksikköjen käyttöön ehdotetaan sen sijaan uutta virheiden korjaamismahdollisuutta eli hankintaoikaisua. Antell toivoo olevan myös 15 vuoden kuluttua arvostettu ja haluttu yhteistyökumppani. STU SUURTALOUDET FAKTA Katri Antell Oy MARRASKUU 2008 11 SEL ei kannata kauppojen aukiolon laajentamista Elintarviketyöläisten (SEL) puheenjohtaja VeliMatti Kuntonen kiittelee sitä, että ruoan arvonlisäveroa ollaan viimein alentamassa. Ajatuksena on se, että jokainen työntekijä ymmärtää oman työtehtävänsä tärkeänä osana kokonaisuutta, Nelimarkka vastaa. PAMin mukaan myös useat hallituksen ministerit, erityisesti Kokoomuksen edustajat, ovat tuoneet esille näkemyksiään siitä, että aukioloaikoja täytyy vapauttaa. Hankintaoikaisu käräjöinnin sijaan suutta ja jatkuvuuden tunnetta, mutta mitkä ovat Antellin työkulttuurin vahvuudet. Kokevatko "antellilaiset" olevansa yhteä suurta perhettä. euroa. tilaista, joka on 450 vuosityösuhdetta. 3 konditoria-kahvilaa Oulussa. Uudistuksen taustalla on marraskuussa 2007 hyväksytty hankintojen uusi oikeussuojadirektiivi, joka on määrä panna kansallisesti täytäntöön vuoden 2009 loppuun mennessä. Lihansyöntiin lääkärintodistus? Suomeen saattaa tul- via satojatuhansia nälkäpakolaisia Etelä-Euroopasta ja lihansyönnistä tulla harvinaisuus, visioitiin Sitran ERA-ohjelman päätösseminaarissa tiistaina. Julkisuudessa monet ovat epäilleet ruuan alv: n alennusten valuvan kaupan keskusliikkeiden laariin. Jos aukioloajat vapautetaan, näin todellakin tapahtuu, Kuntonen arvioi. Koska Antell on perheyritys, se korostaa myös yhteisöllisyyttä. Kuntonen myös arvioi, että kustannukset kohoaisivat eniten juuri kotimaisessa elintarviketeollisuudessa. Laatua lämpimäisesti vuodesta 1880 Katri Antell Oy on perinteikäs oululainen perheyritys. Mielestäni ei ole kohtuullista maksattaa kohonneita kustannuksia heillä, jotka pystyvät suorittamaan ostoksensa nykyisten aukioloaikojen aikana. - Kaupan aukiolo sunnuntaina tai yöaikaan maksaa enemmän kuin arkena, tämän ymmärtää varmasti Yleistä Katri Antell Oy on leipomo ja henkilöstöravintola toimintaa harjoittava perheyritys. Mitä niillä tarkoitetaan. Meillä on hyvin vahvasti sitoutuneita ihmisiä, jotka kantavat vastuuta yhteisestä onnistumisesta eivätkä pelkästä omasta osa-alueestaan. Vuonna 1880 yhden naisen leipomona aloittanut yritys on kasvanut valtakunnallisesti toimivaksi konserniksi, joka työllistää yhteensä 743 osaavaa Antell-ammat- PAM: "Ei tarvetta laajentaa kauppojen aukioloaikoja Palvelualojen ammatti- liitto PAM ei näe tarvetta kauppojen aukiolon laajentamiselle eikä ole tehnyt päätöstä kannattaa aukioloaikojen laajentamista. Kuntosen mukaan tämä alennus syödään toisaalla jos kauppojen aukioloajat vapautuvat. Se ilahduttaa meitä kaikkia, toteaa hallintopäällikkö Merja Nelimarkka. Oikeusministeriön ja työ- ja elinkeinoministeriön asettaman julkisia hankintoja pohtineet työryhmän mielestä hankinta-asiat tulisi jatkossakin käsitellä markkinaoikeudessa. Alaistaidot tarkoittavat sitä, että myös alainen kantaa omalta osaltaan vastuuta hänen ja esimiehen välillä toimivasta yhteistyöstä. Millaisia haasteita "antellilaiset" kohtaavat työkulttuurissaan. Hän muistuttaa, että ruuan alv:n alennuksia on perusteltu sosiaalisella oikeudenmukaisuudella. Siinä molemmilla täytyy olla oikeus ja halu sanoa asioista ja viedä näin yhdessä työyhteisön toimivuutta eteenpäin. Konsernin liikevaihto vuonna 2007 oli 34,1 milj. Entäpä sitten heikkoudet tai haasteet. Haluamme tietoisesti pois vanhasta asetelmasta, jossa esimies määrää ja alainen tekee, Nelimarkka vastaa. Hankintojen valvonta tulisi työryhmän mielestä uskoa erilliselle valvontaviranomaiselle, joka voisi olla Kilpailuvirasto. Me haluamme antaa ihmisille vastuuta sen mukaan, kun he haluavat ja pystyvät sitä vastaanottamaan. - Samanaikaisesti ollaan synnyttämässä toista ratkaisua, joka syö alennuksen vaikutukset ruuan hintaan. Antell-Catering Oy Yli 100 henkilöstöravintolaa Helsingistä Rovaniemelle. Pääkonttorimme sijaitsee Oulussa. Hän sanoo viihtyneensä yrityksessä etenkin talon tarjoamien haasteiden vuoksi. Tänä päivänä esimiehen ja alaisen välisen suhteen tu- lee olla vuorovaikutteista. Liitto on sen sijaan katsonut tärkeäksi, että aukioloa koskevia neuvotteluja jatketaan, jotta PAM on mukana kaupan alan työntekijöiden elämään vaikuttavassa päätöksenteossa. Liitto myös muistuttaa, että aloite aukiolosta on ollut toisaalla ja jo hallitusohjelmassa on todettu, että hallitus tulee selkeyttämään kauppojen aukioloaikoja. Samoin tapahtuu kaikessa elintarvikkeiden tuoretuotannossa sekä logistiikassa. Antellissa puhutaan myös alaistaidoista. Antellin liiketoimintaa ohjaavat Antellin arvot, joita ovat asiakaslähtöisyys, kokonaislaatu, tuloksellisuus ja jatkuva kehittäminen. Kyllä, näin on. Laadukas tekeminen ja laadukkaat tuotteet ovat myös leipomotoiminnassa kilpailustrategian ydin... Katri antell konsserniin kuuluvat: Antell-Leipomot Oy Suomen toiseksi vanhin ja yksi Suomen 10 suurimmasta leipomoyrityksestä. Millaisena hallintopäällikkö Nelimarkka näkee Antellin 15 vuoden kuluttua yrityksenä, työnantajana ja työpaikka. Toivomme myös, että työyhteisömme on jatkossakin motivoitunutta ja että onnistumme olemaan sopivasti haasteita tarjoava ja vakaa työnantaja, Nelimarkka toteaa. Myös taloon tulevilta uusilta työntekijöitä kuulee, että meillä aistii perheyhteisön ja hyvän hengen. Kukaan ei voi tietää yleistä taloustilannetta 15 vuoden kuluttua, mutta meidän toive on se, että meillä halutaan edelleen olla töissä ja että meillä on mukavaa olla töissä
kiellettyjen aineiden listalla, ei Meccan keittiössä lähdetty tiukkapipoisesti tinkimään mausta ja asiakkaan nautinnosta. Jos jossakin oli ihan pakko käyttää vähän kermaa tai voita, sitten sitä käytettiin. Mitä enemmän ruoantuotantoon ja raaka-aineisiin liittyvää tietoa saa käsiinsä, sitä haastavampaa on toteuttaa annoksia, joita voisi eettisesti täysin hyvällä omallatunnolla toteuttaa ja joiden takana voisi täysin seisoa, Luoto toteaa. normaalilta ruokalistalta, Räsänen vastaa. Espanjalainen Miguel Torres tunnetaan viinimaailman ympäristöasioiden edelläkävijänä ja puolestapuhujana. Jos tuosta menusta pitäisi piirtää taulu, siihen tulisi lato ja peltoa, naurahtaa valtakunnan ensimmäinen virallinen "ilmastonmuutoskokki" Petteri Luoto.. Saksalainen Weingut Tesch puolestaan tuottaa viinejään luonnonmukaisin menetelmin. gourmet-tasoista korvikeruokaa. Raaka-aineet pitäisi joka tapauksessa pystyä hankkimaan keskitetysti. Ilmastonmuutoksesta tulvii tänä päivänä yhä enemmän tietoa julkisuuteen. Saarnaaminen ei ole missään tapauksessa meidän juttumme, eikä se edes tehoa nykyajan ihmisiin. Mecca vs. Ilmastonmuutos koskettaa jokaista, ja Meccan innovatiivinen tiimi halusi myös kantaa kortensa kekoon, Räsänen lisää. Chileläinen Cono Sur on maailman ensimmäinen Carbon Neutral Delivery -sertifikaatin viineilleen saavuttanut viinitalo. Meillä on käytössä yksi iso tukkuri ja muutama perustoimittaja. Niiden valikoimista poimimme mahdollisimman paljon kotimaisia tuotteita. www.ilmastotalkoot.fi Ohrarisotto Tatteja Savustettu munakoisovaahto Monkey Business -freshen Kokille erittäin haastava tehtävä Meccan keittiöpäällikkö Petteri Luoto sanoo, että ruoka ja sen tuotanto ovat erittäin merkittävä tekijä ilmastonmuutoksen kannalta. Yhden kilon naudanlihan tuottaminen kuluttaa saman verran energiaa kuin 160 kilometrin ajaminen bensa-autolla tai 60 riisiannoksen valmistaminen, Luoto sanoo. Otimme tilalle Novelle-kivennäisvesihanat ja panostimme henkilökunnan vaatetukseen ottamalla käyttöön kierrätysmateriaalista valmistetut työvaatteet, Räsänen listaa. Vaihdoimme ravintolan valaisimiin energiasäästölamput ja luovuimme kokonaan pullovesistä. Sieltä saim- Päällimmäinen ajatus ilmastonmuutosmenussa oli tehdä ns. Ei siinä ole mitään ristiriitaa. Siinä törmätään kuitenkin sellaiseen ongelmaan, että ei ole millään tavalla järkevää tilata tuohon kadulle kaasuttelemaan viittäkymmentä pakettiautoa päivässä, Luoto sanoo. Luoto oli itse tyytyväinen lopputulokseen. Siinä tarvitsikin aika lailla mielikuvitusta, että sai siitä maistuvan. Eettisiä arvoja trendiravintolassa Mecca onnistui saamaan teemaviikoilleen yhteistyökumppaneiksi tahoja, jotka toimivat ympäristöystävällisten arvojen pohjalta. Mecca on aiemminkin kunnostautunut teemoilla, jotka puhuttelevat ihmisiä. Lähtökohtamme oli tietenkin, että lopputuloksen täytyy olla joka tapauksessa hyvä. Erittäin hyvin. Energiaa säästettiin myös käyttämällä mahdollisimman paljon hellaa uunin sijaan. Valmistimme kaiken kuitenkin gastronomian sääntöjen mukaan, joten lopputulos oli hyvä, keittiöpäällikkö lisää. Vaikka periaatteessa esimerkiksi maitotaloustuotteet kuten maito, kerma, voi ja juusto olivat ns. Miten asiakkaat suhtautuvat tällaisiin vihreisiin vaihtoehtoihin silloin, kun ne tuodaan ravintolamaailmaan. Listalta poistui kokonaan esimerkiksi naudanliha. Me haluamme tarjoa asiakkaalle positiivisten mielikuvien kautta vaihtoehtoja. Käytännössä Luoto lähti tiiminsä kanssa rakentamaan vähähiilistä ilmastonmuutosmenua tutkimalla raaka-aineiden tuotantoon ja kuljetukseen sekä itse ruoanvalmistukseen liittyviä energiakulutusfaktoja. Meillä on ollut aina semmoinen ideologia, että vaikka meneillään on joku teema, asiakas voi itse valita, osallistuuko hän siihen vai päätyykö hän tilaamaan meidän ns. me tosi arvokasta asiantuntijatietoa, jota olemme pyrkineet soveltamaan ravintolassamme mahdollisimman hyvin, Räsänen toteaa. Idea ilmastonmuutosteemasta lähti Meccassa jo viime keväänä, kun siellä ruvettiin miettimään syksyn teemaa, joka jatkaisi ravintolassa jo aiemminkin toteutettujen yhteiskunnallisesti kantaaottavien teemojen sarjaa. 12 MARRASKUU 2008 STU Finanssikriisi ei ole näkynyt pikaruoka-alalla (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) R avintolat Pikaruokaketju Rollsin ketju- johtaja Tero Kumelan mukaan epävarma taloustilanne on heijastunut jonkin verran uusien pikaruokayrittäjien rekrytointiin, mutta hampurilaisten myynnissä muutoksia ei ole näkynyt. - Ulkona syöminen tulee vähenemään, mutta pikaruoka on nopeaa ja edullista syömistä, eikä ole ensimmäisenä liipaisimella. ilmastonmuutos -menu Tervalohi Omenasorbet Kokonaisuus osoittautui kuitenkin monimutkaisemmaksi kuin Luoto oli ennakkoon arvioinut. Ravintolassa pidettyjen teemaviikkojen "Mecca vs. Asiakasta ei pidä koskaan aliarvioida eikä hänelle voi syöttää ihan mitä tahansa sillä verukkeella, että se on ympäristöystävällistä, Luoto korostaa. ilmastonmuutos" tarkoituksena oli muistuttaa, että kulutusvalinnoillamme on merkitystä yhteisen ympäristömme tilaan. yys-lokakuun aikana Palace Kämp -ravintolaperheeseen kuuluvassa Meccassa toteutettu ilmastonmuutosteema oli rohkea ja ennakkoluuloton tapa osoittaa, että myös ravintolamaailmassa voidaan ajatella vastuullisesti ja osallistua ilmastotalkoisiin omalla tavallaan. Meccan ilmastonmuutosmenu oli hyvin monipuolinen ja kuvasti selkeästi sitä, että sen eteen oli tehty paljon taustatyötä. Esimerkiksi yleisesti ajatellaan, että tulisi suosia lähiruokaa. Ravintolassa on toteutettu mm. Tosi hyvin. Pääyhteistyökumppanina toimi Ilmastotalkoot, joka on ajatushautomo Demos Helsingin organisoima vuoden suurin ilmastokampanja. Ilmastotalkoot tekee todella hyvää työtä. Listalle valitut viinit tukivat myös teemaa. Fine diningin ja ravintolasyömisen puolelta voi tulla siirtoa pikaruokapuolelle, Kumela arvelee. Keittiössä otetaan kantaa ilmastonmuutokseen Teksti: Marjo-Kaisu Niinikoski, Kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski ja Ravintola Mecca Ravintola Mecca otti reippaasti kantaa ilmastonmuutokseen. Vihreät arvot ovat ainakin periaatteessa päivän sana, mutta miten eettinen ajattelu istuu helsinkiläisen trendiravintolan imagoon. Muita yhteistyökumppaneita olivat energiasäästölamppuja valmistava Osram sekä työvaatteita valmistava Globe Hope. Käytännössä Meccan omien hiilijälkien vähentäminen tarkoitti muutoksia sekä itse ravintolassa että sen keittiössä toteutetussa ilmastonmuutosmenussa. Halusimme katsoa, miten ravintola tuottajana ja sitä kautta myös ravintolassa asiakkaana oleva kuluttaja voi vaikuttaa ilmastonmuutoksen torjumiseen ihan pienilläkin teoilla, toteaa Meccan Hospitality Manager Juha Räsänen. Teemaviikkoja varten Meccan keittiössä luotu ilmastonmuutosmenu oli hänen mukaansa yksi kaikkein haastavimmista tehtävistä koko hänen kokin urallaan. Käytännössä tämä tarkoitti sitä, että ravintolassa yleisesti käytettyjen ympäristöä kuormittavien raaka-aineiden tilalle etsittiin korvaavia vaihtoehtoja. Käytimme sekundaarisia raaka-aineita ja valmistimme esimerkiksi wieninleikettä porsaankorvasta. Palaceravintolat seuraavat muutenkin aikaansa ja pyrkivät jopa olemaan edelläkävijöitä, Räsänen vastaa. gourmet-tasoista korvikeruokaa. vät taakseen mahdollisimman vähän hiilijälkiä. Pyrimme kuitenkin päätymään ratkaisuihin, jotka kuormittaisivat mahdollisimman vähän ympäristöä ja jättäisi- Gourmet-tasoista korvikeruokaa Vispipuurotiramisu Päällimmäinen ajatus ilmastonmuutosmenussa oli tehdä ns. luomuun keskittynyt Organicteema
Palvelualojen vahvistuvia suhdanteita odotti lokakuussa viisi prosenttia vastaajista. Tuotannon kasvu on päättynyt teollisuudessa ja rakentamisessa, ja myös palvelujen kasvuvauhti on hiipunut. Käänne on ollut voimakkaampi kuin yritykset vielä kolme kuukautta sitten odottivat. Mukana menossa vuoromestarit Jussi Koponen, Leena Kakko ja Teemu Boman. LISÄTIETOJA Lisää ilmastonmuutoksesta osoitteessa: www.ilmastotalkoot.fi Tervalohta ja omenasorbettia. Hospitality Manager Juha Räsänen (takana) ja keittiömestari Petteri Luoto loivat Suomen ensimmäiset ravintolamaailmassa toteutetut ilmastonmuutosviikot. Vispipuurotiramisua. Grillattua luomupossua ja haudutettua valkonaurista.. Synkkenevää kehitystä enteili 36 prosenttia, kun taas 59 prosenttia arvioi suhdannekuvan pysyvän vakaana tulevan talven ajan. Arttu Sademaasta vuoden hovimestari (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Sommelier-hovimestari Arttu EK:n lokakuussa tekemässä tiedustelussa suomalaisyritykset kuvaavat suhdanteidensa heiken- Sademaa voitti Hovimestarien killan Vuoden Hovimestarikilpailun. Ruokatehtävänä oli pippuripihvin liekittäminen ja annoksen kokoaminen ja juomatehtävässä kilpailijat maistoivat sokkotestinä kolmea erilaista pullovettä. Kilpailussa koostui kolmesta satehtävästä. STU MARRASKUU 2008 13 Kolmannes palveluyrityksistä synkistelee (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) tyneen selvästi viime kuukausien aikana. Sademaa työskentelee turkulaisessa ravintola Rocassa. Tarjoilutehtävässä kilpailijat tarjoilivat pullon vuosikertaportviiniä. Meccan keittiötiimi laittoi oman kortensa kekoon ilmastotalkoisiin
- Poissaoloihin puututaan nopeasti ja olemme mielellämme yhteistyössä niiden työnantajien kanssa, jotka toimivat oikein työharjoittelijoita kohtaan. - Mutta jos koulu ei kiinnosta ja työt sujuvat, ei kouluun voi pakottaa, sanoo Palmian ruokapalvelupäällikkö Sirkka Paulman ja myöntää, että osaava työntekijä palkataan taloon ilman todistustakin. Työt ovat kuitenkin aputehtäviä, joihin koulutetaan ja työntekijä suorittaa hygieniapassin. Etsimme kultaista keskitietä - painotamme työssäoppimisjaksot sesonkeihin pikkujouluun ja loppukeväälle sekä opintojen loppupuolelle, jolloin on hyvä aika solmia suhteita työpaikoille, sanoo Nikula. Työnantaja vaikuttaa nuoren tulevaisuuteen Kunnan ja kaupungin avoimissa työpaikoissa edellytetään soveltuvaa koulutusta, joten vakituista työtä kokkina tai tarjoilijana ei voi ilman papereita hakea. Toiminta on muuttunut työpaikoilla, kiittää Nikula ja myöntää myös, että sekä koululla että työnantajalla on omat paineensa. Vetoamisella on vaikutusta; työnantajat tulevat vastaan. Ravintolakoulun opettajat sovittelevat työelämän ja koulun tarpeita. Teksti: Ritva Pennanen, Kuvat: www.cgtextures.com Oppisopimuksen tarjoaminen on vastuullinen tapa toimia, jos työhön palkataan ammattiopintonsa keskeyttävä nuori. - Yritys ei saa ottaa lyhytnäköisesti pikavoittoa nuoren kustannuksella, sanoo Ammattiin Opiskelevat - SAKKI ry:n järjestö- ja koulutussihteeri Tatu Tuomola ja kertoo, että ravintolakouluissa tilanne on ollut viime vuosina hyvä töiden vuoksi keskeyttäminen on ollut vähäisempää kuin esimerkiksi metalli- ja rakennusalan oppilaitoksissa. oulun intressi on saada opiskelijat valmistumaan, toteaa ruokapalvelun lehtori Aki Nikula Perhosta. Koulut ovat ranking-listalla ja opintojen keskeyttäminen ja viivästyminen näkyy valtionosuuksissa valmistumattomien määrä on yksi tuloksellisuuden mittareista, joka vaikuttaa jatkossa siihen, kuinka paljon koululla on rahaa käytössä opetuksen järjestämiseen. Sovittelu on yhteistyötä Perhossa opiskelut keskeytetään harvoin, sillä koulu on panostanut tietoisesti keskeyttämisriskinhallintaan. - Opiskelijoiden palkkaaminen on hyvä asia, mutta työtä tulee tarjota kohtuudella, että opiskelija ehtii valmistua. Ammatillisten opintojen keskeyttäminen vähentää ammattitaitoisen työvoiman määrää tulevaisuudessa ja työelämä tarvitsee uusia tekijöitä eläkkeelle jäävien tilalle. Yrityselämässä ymmärretään jo, että opiskelijoita palk- kaavat työnantajat ovat osa vastuullista verkostoa. 14 MARRASKUU 2008 RAVINTOLAT STU Amma Ä op vie lä istumi in valm tti kaikk nen on a! ija el isk n etu: hteine ien y Ravintolakoululaiselle on työtä tarjolla enemmän kuin pakollinen työharjoittelu edellyttää. Oppisopimuksen tarjoaminen on vastuullinen tapa toimia, jos työhön palkataan ammattiopintonsa keskeyttävä nuori. Osaavimmat saavat jopa työtarjouksia, joiden hyväksyminen johtaisi koulun keskeyttämiseen. Ilman todistusta työnhakija ei ole tasa-arvoisessa asemassa, työpaikan ovet sulkeutuvat ja jatko-opinnot viivästyvät.. - Olemme keskustelleet asiasta avoimesti työnantajien kanssa yhteisistä näkemyksistämme ja tavoitteistamme. Etenemisestä kiinnostuneille järjestetään Palmiassa suuressa suosiossa oleva oppisopimus kokiksi haluavalle kolmevuotinen ja palveluvastaaville 1,5 vuotta kestävä koulutus
Haetpa pysyvää tai tilapäistä työtä, osoitteesta www.hyvätyömaistuu.fi saatat löytää etsimäsi. T T T T T ET HE HE HE HE HE IIIIII H Kylmäkkö Astiahuoltaja Keittiömestari IIIIII!!!!!! 3 numeroa 9,90 ! Haluatko työn joka maistuu hyvältä? Tarjous voimassa 28.01.2009 saakka Tilaan Suurtalousuutiset! RAVINTOLAT 3 numeroa 9,90 Kestotilaus (12 kk jatkuva) 54 Määräaikainen (12 kk) 59 Nimi- ja osoitetietoja voidaan käyttää suoramarkkinointiin. Tarjoushinnat vain uusille tilaajille. STU Ammattilehden tilaushinta on verovähennyskelpoinen! M M M M M IIIIIIM TO TO TO TO TO TO Ravintolatyöntekijä Kassatarjoilija Ravintolapäällikkö Kokki Postimaksu on jo maksettu Fazer Amicassa on töitä ravintola-alan ammattilaisille eri puolella Suomea. Tilaus alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. pu ! ip us Hu rjo Ta o laa j n! Ti ä tänä Nimi Lähiosoite Suurtalousuutiset Postinumero Postitoimipaikka Vastauslähetys Tunnus 5007538 MARRASKUU 2008 00003 Helsinki Puhelin STU 10/2008 15
Meillä oli hyvä joukkuehenki Joukkueen ainoat naiset Satu työskenteli joukkueessa juniorijäsenenä. Käytännössä se tarkoitti 10 tunnin työrupeamia yön pimeinä tunteina. Kilpailun kulussa dramatiikkaa Suomen Kokkimaajoukkueen kannalta Kokkiolympialaiset olivat täynnä sekä onnistumisia eikä siinä riitoja saatu aikaiseksi. Siihen mennessä täytyy minunkin päättää, olenko mukana neljän vuoden kuluttua pidettävissä seuraavissa Kokkiolympialaisissa, toteaa Turussa asuva nuori naiskokki.. Varsinaisia pitkän tähtäimen suunnitelmia hän ei aio tehdä. Mielenkiintoisinta oli seurata muiden maiden joukkueiden työskentelyä ja poimia siitä uusia näkemyksiä. 16 MARRASKUU 2008 RAVINTOLAT STU 21-vuotias Satu Järvinen keräsi arvokasta kokemusta Erfurtissa vastikään pidetyissä Kokkiolympialaisissa. Satu Järvinen: "Persoonat tässä kisaavat" Teksti: Marjo-Kaisu Niinikoski, Kuvat: Rajala Potretti ja Suomen Kokkimaajoukkue Suomen Kokkimaajoukkueen juniorijäsen ja samalla ainoa naisjäsen Satu Järvinen sanoo, että parasta kokin ammatissa on se, että aina on jotakin uutta opittavaa. atu Järvinen, 21, on palannut Saksan Erfurtin Kokkiolympialaisista (IKA Culinary Olympics) takaisin arjen touhuun. No en... Joukkueen apuna toimi tosin kaksi naista: visualisti Laura Salonheimo ja kemisti Anu Hopia toivat osaamisensa kilpailuun. Tällä hetkellä kuitenkin olen tyytyväinen tähän, mitä teen. En kyllä missään vaiheessa kokenut itseäni mitenkään poikkeavana vain sen vuoksi, että olen nainen. Olisiko niin, että miehillä on kuitenkin enemmän kilpailuviettiä kuin naisilla, Satu tuumii. Kokeeko Satu olleensa naispioneeri äijäporukan keskellä. Satu työskentelee ravintolakokkina matkustaja-alus Silja Europalla täydellä teholla. Kokonaisuuden kannalta se on vastuullinen ja tärkeä tehtävä, Satu kuvaa. Tärkeintä oli keksiä uutta, tsempata ja puhaltaa yhteen hiileen, Satu sanoo. Suomen Kokkimaajoukkuetta onkin kiitelty siitä, että sen vahvuutena on hyvä joukkuehenki, innovatiivisuus ja halu onnistua. Myös maajoukkueen Kokkimaajoukkueen johtaja Jari Hämäläinen toteaa, että loppusijoitus oli heille melkoinen shokki. Ensin näytti siltä, että maajoukkue yltää toinen toistaan hienompiin huippusuorituksiin. Kokonaisuutena menestys oli parempi kuin koskaan aiemmin, hän lisää. Jännitys säilyy loppuun asti, kun pisteitä ei julkaista heti oman suorituksen jälkeen, vaan vas- Vaikka työskentely oli raskasta ja yöunet jäivät vähiin, reissu oli kaiken kaikkiaan erittäin positiivinen. ta, kun kaikki maat ovat suorituksensa tehneet, Hämäläinen kommentoi. Ei tässä sukupuolet kilpaile vaan persoonat, hän lisää. Vahvuutena yhteishenki Satu sanoo, että työskentely maajoukkueessa osoitti sen, kuinka tärkeää saumaton tiimityöskentely on ravintola-alalla. että pettymyksiä. Tänä vuonna Satu oli joukkueen ainoa naiskokki. Asialle ei kuitenkaan voi mitään. Tässä on tapahtunut niin paljon kaikkea, Satu sanoo. Siitä voi aina oppia paljon, hän jatkaa. tätä vaan haluaa tehdä ja se on tärkeintä, Satu vastaa naurun kera. Lopullinen kokonaissijoitus Olympialaisissa oli kuitenkin viidestoista. Kilpailun kulku sisälsikin aikamoista tunteita kuohuttavaa dramatiikkaa. Nuori nainen sanoo tienneensä jo yläasteella, että haluaa töihin ravintolan keittiöön. Allekirjoitan kyllä tuon väitteen. Kun painaa duunia 10 tuntia putkeen eikä nuku paljoakaan, eikö siinä ole vähän pakko olla hyvä joukkuehenki, Satu naurahtaa. Kilpailusta jäi näppiin paljon ihan konkreettista tietotaitoa, jota voi varmaan hyödyntää jatkossa myös omassa työssään, Satu kommentoi. En tiedä, mistä se mahtaa johtua. Tapaamme joukkueen kanssa tämän kuun lopussa. Suomen Kokkimaajoukkue on perinteisesti ollut hyvin miesvaltainen. Sadulla on vielä paljon edessään ravintola-alalla. Säännöt ovat kaikille samat, Hämäläinen toteaa. Satu ei ole myöskään päättänyt vielä, jatkaako hän Kokkimaajoukkueessa. Tässä ammatissa haastavinta on se, että ei ole koskaan valmis, vaan voi aina oppia uutta. On totta, että kokkikilpailuihin osallistuu yleensäkin pääsääntöisesti enemmän miehiä kuin naisia. Voidaan kai sanoa, että Suomen kohdalla Olympialaisissa käytettävä pistesysteemi oli petollisimmillaan. Olihan se tietysti suuri pettymys meille kaikille, mutta siitä päästiin kuitenkin eteenpäin. Kaikki meistä halusivat menestystä ja olivat valmiita tekemään töitä sen eteen. Mutta tällaista kilpaileminen kokkikisoissa on. Tiimi kahmi sekä hopeaa että kultaa, ja lupaavat mitalisuoritukset antoivat odottaa paljon. Totta kai sitä miettii aina välillä, että olisi hienoa päästä vaikka ulkomaille tekemään töitä. Sadulle kilpailukokemus Kokkiolympialaisista oli mieleenpainuva ja opettavainen. Kultaa Lämpimässä Pöydässä ja kolme hopeaa Kylmässä Pöydässä lämmittivät kuitenkin mieltä, Satu kuvaa kilpailutunnelmia. Onhan se hieno kokemus, mutta se vie myös paljon aikaa. Hänen vastuualueenaan oli kahden muun juniorijäsenen, Petri Simosen ja Matti Vesikkalan, kanssa kilpailutöiden hyytelöinti. Kilpailuissa jokainen kylmäpöydän tuote hyytelöidään, jotta lopputulos näyttää kauniimmalta. Hän sanoo, että vaikka työskentely oli myös raskasta ja yöunet jäivät vähiin, reissu oli kaiken kaikkiaan erittäin positiivinen
EK:n viime viikolla julkaiseman barometrin mukaan palvelualojen odotukset tulevasta ovat huomattavasti myönteisemmät kuin rakentamisessa ja teollisuudessa. Lampaan ulkofile Ruohosipulipolenta 400 g lampaan ulkofilettä Marinadi: öljyä valkosipulia timjamia persiljaa valkoviinietikkaa mustapippuria hunajaa. 1 dl polentajauhoja 5 dl vettä 20 g ruohosipulia 1 rkl suolaa Long drink nyt yhtä suosittua kuin siideri Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliiton mukaan juomamyynti laski 3,4 prosenttia viime vuoteen verrattuna. Laita irtopohja uunivuokaan ja paista 150 asteessa 12 min. Leikkaa haluamasi muotoisia paloja. Tarjoile siikatartar tillilehikäisten välissä. Kauli ohueksi ja ota stanssilla ympyröitä. Majoitus- ja ravitsemistoiminnan liikevaihto lisääntyi tuoreimmalla kolmen kuukauden jaksolla 5,2 prosenttia. Olisi pitänyt lukea kilpailuohjeet tarkemmin, sillä lasit olisi pitänyt huuhdella ulkoakin pariin kertaan, Aho totesi kisan jälkeen Viisi Tähteä -lehdelle. YLE Uutiset: Poliisi keskeytti täysi-ikäisten illanvieton Helsingin poliisi keskeyt- Huuhtele ja liota linssejä kylmässä vedessä noin 20 minuuttia. Voit myös käyttää lampaan marinadia, jos siivilöit sen. Huuhtelutaitomme eivät kestä MM-tason koitoksissa... Tommy Goukens Belgiasta on tämän vuoden Maailman Olutmestari, kertoo Viisi Tähteä -lehti. Kotimaisten matkailijoiden yöpymiset säilyivät viime vuoden tasolla. Lisää valkoviini ja vesi. Palvelualojen päätoimialoista liikevaihdon kasvuvauhti oli nopeinta kiinteistö-, vuokraus-, tutkimus- ja liike-elämän palveluissa, jossa liikevaihto oli kesäelokuussa 10,7 prosenttia vuodentakaista vastaavaa ajanjaksoa suurempi. Tomuta kaakaojauheella ennen tarjoilua. ti lauantai-iltana kaupunkiin kokoontuneiden tuhansien ihmisten juhlinnan. 2 sentin paksuudelle, jäähdytä. Se ei riittänyt. Suomen Mika Aho oli tyytyväinen omaan esitykseensä vaikka suoritus ei vienyt tällä kertaa kahdentoista parhaan finaaliin saakka. Riehujien juomat oli hankkinut joku täysi-ikäinen henkilö, sillä tilaisuudessa oli ilmainen alkoholitarjoilu, josta oli ilmoitettu lain edellyttämällä tavalla poliisille etukäteen.. ja soseuta. Freesaa kasvikset ja tomaattipyre öljyssä. Edellisellä toukokuuhun päättyneellä kolmen kuukauden jaksolla liikevaihdon lisäys oli 9,0 prosenttia. - Treenasin varsinaisesti Suomen voiton jälkeen vain Muhennetut linssit Tiramisukakku 12 annosta 1 dl punalinssejä 80 g tomaattia hienonnettuna 80 g paprika hienonnettuna 150 g sipulia hienonnettuna valkosipulin kynsi hienonnettuna 1 tl tomaattipyrettä 1 dl valkoviiniä 3 dl vettä 1 dl kermaa suolaa, mustapippuria Pohja: Täyte: 2 munaa ¾ dl maizenaa 2 rkl kaakaojauhetta ½ tl leivinjauhetta 2 munaa 140 g sokeria 2 ½ dl kermaa (vaahdoksi) 200 g mascarpone -juustoa 3 liivatetta Kostutus: 4 cl amarettoa 1 dl kuumaa kahvia 1 rkl sokeria yhden illan panimon poikien mitatessa aikaa. Juomista vain Long drink -juomien myynti on noussut ja se on siiderimyynnin tasoa lähes kymmenen prosentin kasvullaan. Lisää hienonnettu ruohosipuli ja suola. Kypsennä 120 asteisessa uunissa kunnes sisälämpö on 57astetta. Kiehauta vesi ja lisää polentajauhot. Syyskuun loppuun mennessä olutta, siideriä, long drink -juomia, virvoitusjuomia ja kivennäisvesiä myytiin yhteensä 620,6 miljoonaa litraa. Lampaan marinoiduttua ota paistoväri pannulla. Ulkomaisten matkailijoiden yöpymisiä kirjattiin Suomen majoitusliikkeissä 383 000 vuorokautta syyskuussa 2008, mikä oli 4 prosenttia enemmän kuin syyskuussa 2007. Jäähdytä pohja, painele ja kostuta. Mestaruuden ratkaisi lopulta suoritusaika. Poliisin mukaan noin 4000 ihmisen tapahtumassa sattui lukuisia järjestyshäiriöitä ja eriasteisia pahoinpitelyjä, eivätkä järjestyksenvalvojat saaneet hallittua tilannetta. Keitä 6-8 min sekoitellen. Vatkaa massa kylmäksi sähkövatkaimella, lisää mascarpone, kermavaahto ja liotetut liivatelehdet. Yöpymisten kokonaismäärä oli 1,5 miljoonaa vuorokautta. Voit halutessa kuorruttaa fileen. STU RAVINTOLAT MARRASKUU 2008 17 Olympiakilpailijan talvimenu Siikatartar 4 annosta Palvelualat edelleenkin hyvässä vedossa Tillilehikäinen 200 g siikaa (fileenä) 100 g punasipuliaa tilliä suolaa 60 g tuorejuustoa 60 g voita 100 g vehnäjauhoja 3 rkl hienonnettua tilliä Palvelualojen liikevaih- Viipaloi siika, graavaa suolalla. Lisäksi tomaattisalaattia ja rucolakastiketta. Lampaan ulkofilettä, ruohosipulipolentaa, muhennettuja linssejä ja punaviinikastiketta 4 annosta to oli vuoden 2008 kesäelokuussa 8,0 prosenttia suurempi kuin vastaavana ajanjaksona vuotta aiemmin. Laita vuokaan n. Kypsennä 180 asteessa 5 min, kunnes saaneet kauniin värin. Keitä 10 min. Kilpailun finaalissa osallistujat saivat kaadettavakseen kolme eri olutmerkkiä. Paista voissa. Kuutioi graavattu siika ja sekoita aineet. Sekoita aineet keskenään ja laita tunniksi jääkaappiin. Hienonna punasipuli ja tilli. Alkoholipitoisten juomien myynti laski yhteensä 2,9 prosenttia. Olutmyynti laski 10,6 miljoonaa litraa, eli 3,3 prosenttia. Vaahdota munat ja sokeri, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Tarjoile lammas polentan, muhennettujen linssien sekä punaviinikastikkeen ja paistettujen kasvisten kanssa. Tee pohja. Täyte: Lämmitä muna ja sokeri vesihauteessa kypsäksi (85 asteiseksi). Keitä linssit kypsäksi makuliemessä ja lisää kerma ja mausteet. Sekoita kostutusaineet keskenään. Määrä oli prosentin enemmän kuin vuotta aiemmin. Kumoa pohjan päälle ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa
Venäjän osuus koko elintarvikeviennistämme oli reilu viidennes, 22,8 prosenttia. Etenkin Venäjän vienti on kasvanut voimakkaasti ja sen arvo tammi-elokuussa oli 218,1 miljoonaa euroa, eli 22,8 % enemmän kuin vuotta aiemmin. 18 MARRASKUU 2008 STU Tuonti ja Venäjän vienti kasvoivat eniten (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Catering Elintarvikeviennin arvo tam- mi-elokuussa oli 957,4 miljoonaa euroa, 6,7 % korkeammalla tasolla kuin edellisvuonna. Elintarviketuonnin arvo tammi-elokuussa oli 2150,2 miljoo- naa euroa eli 14 % korkeammalla tasolla kuin edellisvuonna. Salpausselän Kisat Lahdessa 6.-8.3.09 Keittiöpäällikkö Ilkka Rantala huolehtii Casselin lisäksi monien valtakunnallisten suurtapahtumien ruokailusta. Ravintola Casseli osallistuu Salpausselän kisojen muonitukseen Tätä tehtävää varten palkataan runsaasti tilapäistyöntekijöitä. Ravintola Casselin lounasvastaava Raija Kortelainen.
Järjestäjät antavat Casselille varsin vapaat kädet pieniä toiveita lukuun ottamatta - tänä vuonna toiveena oli saada tarjolle kylmää kalaa. Itse ravintola Casseli Vesijärven rannalla, hieman sivussa Lahden ydinkeskusta vilskeestä, tarjoaa asiakkaille jotain aivan muuta kuin massaruokailua. - Mäkihyppääjiä ei ole näkynyt syömässä juuri lainkaan, tosin joitain urheilijoita käy perjantai-iltana, mutta pääasiassa kaikki ovat valmistautumassa kisoihin. Myös yllätykset kuuluvat asiaan, ja kokemus auttaa, että niihin osataan reagoida nopeasti, Rantala kuvaa. Rantala pitää huolen, että ruokatilauksissa aikataulut ovat riittävän väljät. Sen vuoksi tiskaaminen on keskitetty Sopenkorven teollisuusalueelle, jonne pääsee kulkemaan kisaaluereitin ulkopuolelta. Casselin henkilökunnasta osa lähtee mukaan tapahtumiin, mutta suurin osa avustavasta henkilökunnasta palkataan aina kyseiseltä paikkakunnalta. - Sen verran minussa on kai hulluutta, että nautin tällaisesta vaihtelusta ja tykkään haasteista, joita isojen tapahtuminen järjestäminen tuo, hän naurahtaa. Riistakiusaus on VIP-tankkausta! Teksti ja kuvat: Sirpa Palokari Hiihtokisayleisö ei enää tyydy vain makkaraan, kaakaoon ja hernerokkaan. Tuleva sää kiinnostaa Rantalaa tavattomasti, sillä vaikka pakkaset luovat oikean ja alkuperäisen kisatunnelman, yllättävät paukkupakkaset panevat ruuansäilytyksen koville. Hän laskeskelee työskentelevänsä vuosittain noin neljä kuukautta suurtapahtumien parissa. Vaikka Casseli on maantieteellisesti lähellä kisapaikkaa, kaduilla tulvivat ihmismassat haittaavat ruokien ja tiskien kuljetusta. - Ruokaa menee tavallista enemmän, sillä ihmiset ovat olleet ulkona ja ruoka maistuu hyvin. - Jos tuulimittarit näyttävät, ettei mäkihyppääminen onnistu, kisa siirtyy ja ihmiset alkavat valua ravintoloihin silloin meidän on oltava todella nopeasti valmiina. Ruokailijamäärät ovat yleensä valtavia, esimerkiksi viime kesän Vaasan asuntomessuilla ruokittiin 1100 messukävijää ja 350 näytteilleasettajaa päivässä. - Onnistuneen toiminnan ydin on hyvä suunnittelu. Kovan pakkasen varalle meillä on nykyisin mukana kontti, joka pitää lämmön vaikka pakkasta tulisi 20 astetta, ja toisaalta lämpimällä ilmalla ruuat pysyvät siellä viileänä. Vaikka perinteiset makkarakojut höyryävät kisa-alueella, osa yleisöstä vaatii tasokkaampaakin suuhunpantavaa. Keittiöpäällikkö haluaa olla kisaravintolassa aina myös itse paikan päällä, sillä perinteisessä urheilujuhlassa, vauh- dikkaassa työteon touhussa on tunnelma vertaansa vailla. - Seuraamme tiukasti kisaohjelmaa, koko ajan on tiedettävä, missä vaiheessa hiihto on menossa tai milloin tulee tauko hiihdon ja yhdistetyn välille....ja kun tauko lähestyy, meillä on oltava kaakaotermarit heti valmiina. Aiempien vuosien hyvä palaute on antanut oikean suunnan toiminnalle. Eniten ruokailijoita odotetaan perinteisen lauantain iltamäen jälkeen. Voittajakirjan tekijät ovat Marko Koskinen ja Christer Lindgren ja kirjan kustantaja Kustannusosakeyh- tiö Otava. Nyt nautitaan lämpimässä teltassa riistakiusausta tai possunfileetä konjakki-kermakastikkeessa viinin kera. ahden Vesijärven satamassa Sibeliustalon kulmilla sijaitsevan ravintola Casselin terassilta voi ihailla vilkasta rantabulevardia, ja näköyhteys on myös paikkakunnan kuuluisimmalle maamerkille, hyppyrimäille. Vannoutuneille kisavieraille, järjestäjille ja ravintoloitsijoille kisojen odottamiseen liittyy joka vuosi sama kutkuttava jännityksen tunne: piteleekö pakkasta, missä kunnossa on suomalainen hiihtoja mäkihyppyeliitti, tuleeko yleisöä riittävästi, vai kenties jopa yli odotusten... Lämpimien ruokien valikoimasta löytyy riistakiusausta, punaviinihärkää, broileri-kasvispaistosta ja pippurimarinoituja broilerin pikku fileitä. - Koska suurtapahtumissa ei käsitellä raakoja lihoja, ruuat kannattaa mielellään tilata jo edeltävänä päivän, asioita ei voi jättää viime tippaan. Ruokalistalle Rantala onkin hahmotellut muun muassa hiilloskalaa, silliä, katajanmarjasilakkaa ja savulohta. STU MARRASKUU 2008 19 Passione on Vuoden keittokirja (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Kaatokänni lisää aivoinfarktin riskiä (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Tuoreen KTL:n tutki- Vuoden keittokirjaksi on valittu Passione - intohimona italialainen keittiö. Casseli on tasokas ruokaravintola, joka Rantalan mukaan aikoo myös säilyttää omintakeisuutensa ravintolaivojen ja kesäravintoloiden joukossa. - Meidän tarkoitus ei ole myydä halpaa olutta muovituopeista, vaan haluamme, että myös terassimme on viihtyisä paikka ruokailla, haluamme säilyttää tietynlaisen tyylin. Kisaviikonloppua varten varataan yleensä noin kolmekymmentä työntekijää, joista osa on Casselin vakiohenkilökuntaa. Kisamenu alkaa olla Rantalalla jo valmiina, ja se on enää kisajärjestäjien kommentointia vailla. - Esimerkiksi Fisin tilaisuudesta olemme saaneet erittäin hyvää palautetta, Rantala kehaisee. Casseli vastaa vuosittain useiden valtakunnallisten messujen ja tapahtumien ruokailusta, kokemuksia löytyy paitsi useista asuntomessuista, myös muun muassa Riihimäen erämessuista, jazz-torista ja Finlandia-hiihdoista. Lumet ovat vielä maassa, kun ryhdymme pyytämään tavarantoimittajilta tarjouksia kesätapahtumia varten. Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala on huomannut, että nykyisin kisayleisön ohjelmaan kuuluu kisojen katsomisen ohella ystävien tapaaminen illanistujaisissa hyvän ruuan ja juoman äärellä. Myös kan- Salpausselän kisamenu Fis:n tilaisuuteen Hiillostettua lohta Paahtopaistia Vihersalaatti mix Vuohenjuustosalaattia Chilimarinoituja katkarapuja Kalkkunapaistikkeita ja rosèpippurikastiketta Persiljaperunoita Paahdettua lohta ja kapris-voikastiketta Kahvi, tee ja suklaakonvehti Eniten ruokailijoita odotetaan perinteisen lauantain iltamäen jälkeen. sainvälisen hiihtoliiton FIS: n yksityistilaisuus on haastava, sillä paikalle tulee valtava määrä vaikutusvaltaisia vieraita, muun muassa eri maiden hiihtoliittojen johtoa. Teltat ovat niin lämpimiä, että ihmiset voivat riisua päällysvaatteensa pois. Vaativaa organisointia Kisaruuat tehdään Casselin omassa keittiössä, mutta suurin osa loppuvalmisteluista ja ruokien koristelusta tapahtuu vasta paikanpäällä. Toisaalta itse kisoja en ehdi seurata, viime vuonnakin vaimo kysyi kotona, miten kisat menivät, johon minun piti todeta että jaaa, enpäs tullut seuranneeksi, keittiöpäällikkö nauraa.. Casselin väki lähtee tänäkin vuonna kisamuonitukseen innostusta ja itsetuntoa puhkuen. Sen vuoksi ruoka voi olla hieman tuhdimpaa ja osaan salaateista laitammekin pastaa tai perunaa. Cateringin järjestäminen suurtapahtumiin on koulinut yritystä kerta kerran jälkeen. Ruokajuomina tarjotaan viinejä ja oluita. Rantalasta catering-palvelujen kytkeminen perinteisen ravintolatoiminnan rinnalle on mukava juttu, sillä se luo työhön monipuolisuutta. Vaikka ihmiset ovat liikkeellä urheilu- ja liikunta-asuissa, puitteet Rantala haluaa luoda retkiruokailua juhlavammaksi. Casselilla on kiinteä suhde lahtelaiselämään, sillä ravintola tarjoilee paitsi lounaat alueen yrittäjille ja illalliset Sibeliustalon kulttuuriväelle, talvisin se vastaa myös Salpausselän kisojen muonituksesta. Iltamäki on ehdoton, sinne haluavat kaikki, ja sen jälkeen meillä käy erittäin kova sutina. Salpausselällä suurin riski liittyy kovaan pakkaseen. Tavoitteena on tänäkin vuonna tarjota maukasta ruokaa noutopöydästä, mutta ei mitään hienostelua, Rantala luonnehtii. Ruokailijoiden määrästä saadaan onneksi vihiä jo hyvissä ajoin kisapakettien ennakkomyynnin perusteella. - Kokemus sanoo, että iso tapahtuma onnistuu hyvällä ennakkosuunnittelulla. Säiden haltiat tuovat muunlaisiakin yllätyksiä. Alkoholin runsaan juomisen on jo aiemmin tiedetty lisäävän aivoverenvuotojen riskiä. Aivoinfarktiriskin kohoamisen ajatellaan johtuvan siitä, että runsas kertajuominen lisää valtimoiden kovettumista, nostaa verenpainetta ja edistää veren hyytymistä. Suurtapahtumat haastavia Keittiöpäällikkö Ilkka Rantalan ajatuksissa ovat jo paitsi kevättalven Salpausselän kisat, myös ensi kesän suurtapahtumat. Hyppyrimäen tuntumaan pystytettävissä yleisö- ja vipteltoissa ruokitaan kisaviikonlopun aikana päivittäin reilusti toista tuhatta vierasta. - Paikalliset yhteydet on muutenkin hoidettava etukäteen kuntoon, sillä tilapäisolosuhteisiin rakennettavaan keittiöön tarvitaan kaikki viemäreistä, uuneista ja tiskiko- neista lähtien, ja sen vuoksi pitää tietää, mistä saa tarvittaessa vaikkapa kylmäkoneasentajan tai putkimiehen. Yllätyksiä tosin tulee aina, ja niihinkin on varauduttava. Valinta julkistettiin Helsingin kirjamessut ja Viini, ruoka & hyvä elämä -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa.Valinnan suoritti taidemaalari Johanna Oras muksen mukaan niillä miehillä, jotka nauttivat kerralla vähintään 6 annosta alkoholia ja naisilla, jotka juovat 4 annosta tai enemmän yhdellä juomakerralla, on väehmmän juoviin verrattuna noin 1,5-kertainen riski sairastua aivoinfarktiin. - Katamme oikeat lautaset ja aterimet, pöydille tulee somisteeksi eläviä kukkia viime vuonna saimme seinille koristeeksi hauskoja vanhoja kisajulisteita
Ne tuo- Blogi innostaa alalle Blogosfäärissä häärii paljon myös ruoan ammattilaisia tai sellaiseksi opiskelevia. Kakkutilauksia kertyi lisää blogini ja puskaradion kautta, ja minä innostuin vain lisää alasta, leipuri-kondiittorin opinnot Jyväskylässä tänä syksynä aloittanut Johanna Silanen kertoo. Väkevien alkoholijuomien hinnat nousevat noin kaksi kertaa enemmän kuin oluen ja viinin hinnat. Sivuista tihkuva innostus tarttuu myös ammattilaisiin. Merja Sirviö perusti bloginsa innoittaman puodin, jossa hän valmistaa tilauksesta kakunkoristeita. Helposti valmistuvat ja näyttävät muffinit kuuluvat Merja Lahtivirran suosikkeihin. Yksi heistä on leipomista koko elämänsä harrastanut Johanna Silanen, joka tutustui blogimaailmaan pari vuotta sitten. Paitsi keittiössä, Merja Lahtivirta viihtyy hyvin myös tietokoneen parissa, joten bloggailu on hauska tapa yhdistää kaksi mieleistä asiaa. Minulla on useitakin suosikkiblogeja, mutta esimerkiksi La Tartine Gourmande ja Delicious Days ovat onnistuneet täydellisesti luomaan sellaisen blogin, jossa kaikki pitämäni elementit yhdistyvät, sanoo työstä ruoan parissa haaveileva toimistosihteeri. Monipuolisista leipomuksista ja kokkailusta saavat nauttia hänen läheistensä lisäksi myös valtava joukko Bella Vanilla -blogin lukijoita internetissä. Kuvassa unikonsiemenmuffineja. Lasten syntymäpäiväjuhliin Merja Sirviöltä tilataan usein hauskoja eläinaiheita. erja Lahtivirran kotona Helsingissä tuoksuu tuore muffini. Monet heistä kertovat sivuille jättämissään kommenteissa innostuneensa kokeilemaan blogin veden kielelle tuovia reseptejä ja niiden muunnoksia. - Lukijat lähettävät paljon positiivisia, inspiroivia ja kannustavia kommentteja. - Hyvästä ruokablogista oppii uusia asioita ja saa inspiraatiota omiin kokeiluihin. Ne sekä lukijoiden ja minun välinen kanssakäyminen ovat juuri se mikä bloggauksessa on parasta, Merja Lahtivirta kertoo. 20 MARRASKUU 2008 STU Ruoka & Veitikkamaisuudet Alkoholiveroa korotetaan 10% (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hallitus on päättänyt nostaa ensi vuoden alusta kaikkien alkoholijuomien veroa kymmenellä prosentilla. On mukava, jos reseptien lisäksi kerrotaan hieman ruoan taustoja, kuvaillaan makua ja paljastetaan mahdollisesti tekovaiheessa ilmenneitä kysymyksiä. Korotuksen johdosta alkoholijuomien vähittäismyyntihintojen arvioidaan nousevan keskimäärin 4,5 Ravitsemus prosenttia. Hän saattoi istua tietokoneen ääressä monta tuntia putkeen seilaten leivontablogista toiseen. Se ei ole mitenkään harvinaista, sillä hän on erikoistunut muffineihin ja nettikansa tietää sen. Kaunista blogia on mukava lukea. Olutpullon hinta nousee veromuutoksen seurauksena keskimäärin noin neljä senttiä, viinipullon hinta keskimäärin noin 22 senttiä ja puolen litran viinapullon hinta noin 75 senttiä. viekoittelevat netissä! Teksti: Heidi Haapalahti, Kuvat: Heidi Haapalahti, Merja Sirviö ja Johanna Silanen Internetin lukuisissa ruoka-aiheisissa blogeissa herkutellaan antaumuksella sekä reseptien että kuvien kera. Johanna Silasesta hyvässä ruokablogissa on kiinnitetty huomiota ulkoasuun ja sisällön selkeyteen, jotta lukijan helppo löytää hakemansa. - Tein sinä kesänä työkaverini läksiäisiin täytekakut, ja monet olivat niiden näkemisen ja maistamisen jälkeen sitä mieltä, että minun täytyisi lähteä opiskelemaan alaa. Rakkaasta harastuksesta on syntynyt bisnestä verkkoyhteislön kannustamana. Hän on harrastanut ruoanlaittoa ja leivontaa jo kymmenisen vuotta ja pitänyt blogiaan noin puolen vuoden ajan. Toiveena on myös, että blogista on paljon iloa ja hyötyä myös siellä vieraileville. Hänestä on mukavaa, että omat kokeilut ja hyvät ohjeet ovat blogissa tallessa reseptikirjan tapaan. Omaa Nohanna blogiaan hän on pitänyt heinäkuusta 2007.. Samalla on elpynyt myös valokuvaharrastus, sillä blogin visuaalisesti miellyttävä ilme ja fiilis ovat Blogosfäärissä häärii paljon myös ruoan ammattilaisia tai sellaiseksi opiskelevia. esteetikolle ja harrastelijakokille tärkeitä