26 Marias växthusrestaurang s. 16 Eetu tekee tuplatutkinnon s. 6 Kasvikset ykkösenä Antell-Cateringissä
Maija Silvennoinen:
s. 8
Sesongit huomioon ravintoloissa. 2 / 2006
HoReCa
s
3 HELSINKI Ravintolat haluavat erikoisuuksia s. Yritysten omat henkilöstöravintolat tarjosivat 11 miljoonaa ateriaa ja siinä lasku oli peräti 9 prosenttia. 26
KAUHAJOKI Koivuniemen puutarhassa jatkuvuutta s. puutarha-sanomat.net Copyright Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. Ateriapalveluiden tarjoamisessa voittajia olivat huoltoasemakahvilat ja -ravintolat. Sähköinen lehti ilmestyy Internetissä joka päivä 24 h vuorokaudessa osoitteessa www. Pitempiin lainauksiin täytyy olla lehden kirjallinen lupa. ISSN 1459-9791, 4. Rautanaulojen ostoon direktiivi saattaa sopia, mutta ei vihanneksiin. 10 HELSINKI Kukkaideaa suurtalouksille s. Turun yliopiston professorin HEIKKI KALLION mukaan mustaherukan siemenöljy poikkeaa muista elintarvikeöljyistä huomattavasti. Vasta viime vuosina lain noudattamiseen on alettu kiinnittää huomiota, minkä seurauksena valitusrumba on tukehduttanut markkinatuomioistuimen. maaliskuuta 2006. Tervetuloa kehitykseen. Öljyn erityispiirre on, että se sisältää harvinaista omega 3-sarjan stearidonihappoa, jota ei muissa elintarvikkeissa esiinny lainkaan. Leveransen av grönsaker till storhushåll har dock förändrats drastiskt. Lisäksi inkivääristä on käytettävissä laaja ja luotettava tutkimustieto.
>>Lue lisää www.puutarha-sanomat.net
PUUTARHA-Sanomat nro 2/2006 SISÄLLYS
KOKO SUOMI Verkostoyhteistyössä on voimaa s. Inkivääri on myös saanut laajaa positiivista kuluttajapalautetta ja sitä on käytetty pitkään yrttilääkinnän historiassa. 12
PUUTARHA-Sanomat
PUUTARHA-Sanomat on puutarha-alan tuorein media. Pakkasmarja Oy:n Marjapuree! valittiin vuoden 2004 elintarvikkeeksi. Henkilöstöravintolat tarjosivat 60 miljoonaa ateriaa, ja laskua edelliseen vuoteen oli kolme prosenttia. 2
2/2006
PÄÄKIRJOITUS Jouko Tikkanen
Uutisia netistä www.puutarha-sanomat.net
Suomesta on tullut mustaherukan tutkimuksen ja teknologian edelläkävijämaa. 16 KRISTIINANKAUPUNKI Öströmeiltä kuorittua perunaa s. Vastuu virheistä ja reklamaatiot Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä (esim. Lehti vastaa vain tilaamastaan aineistosta. Uudet EU:n julkisia hankintoja koskevat direktiivit vahvistettiin jo lähes kaksi vuotta sitten. Kuntasektori tarjosi viime vuonna 329 miljoonaa ateriaa. Anskaffningarna bör konkurreras enligt konkurrenslagen och EU:s direktiv. Tulokset osoittavat, että herukkaöljyllä on merkitystä sydämen ja verisuonten kunnon ylläpitäjänä, Kallio toteaa. On ilmeisesti huomattu, että EU:n kaksi direktiiviä, yhteensä 240 sivua, ovat vaikeatajuisia juristeillekin - saatikka sitten käytännön hankintatyötä tekeville.
Ostetaanko halvimmalla vai korostetaanko kokonaistaloudellista edullisuutta. 20 ULKOMAAT Norjan hedelmäntuotannosta opittavaa s. lakko) voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. Miten voi perustellusti pisteyttää laatua, tuoreutta, toimitusvarmuutta, makua, säilyvyyttä ym. Seuraava lehti ilmestyy 15. vuosikerta Kustantaja Tietoverkosto Eksakti PL 28, 04131 SIPOO
NÄRPIÖ Eksoottinen kasvihuoneravintola s. TILAUKSET JA ASIAKASPALVELU PUUTARHA-Sanomat PL 28, 04131 SIPOO Sähköpostilla asiakaspalvelu@puutarha-sanomat.net Puhelimitse 040 846 8224 Internetistä www.puutarha-sanomat.net TOIMITUS Päätoimittaja Jouko Tikkanen jouko.tikkanen@puutarha-sanomat.net 0400 462 443 Toimittajat Juhani Piirainen, Camilla Sigg Taitto Taija-Tuulia Tammelin taija.tammelin@puutarha-sanomat.net KÄYNTIOSOITE Vanha Talvitie 10 C 00580 Helsinki (Tukkutori)
MEDIATIEDOT www.puutarha-sanomat.net Ilmoitusmateriaali aineisto@puutarha-sanomat.net Painopaikka I-print, Vaasa Ilmestyminen Painettu lehti ilmestyy 10 kertaa vuodessa. Nu behövs jurister såväl på köparnas som försäljarnas sida. 31.
TURKU Oksasen puutarhasta salaattia s. Laki julkisista hankinnoista on ollut voimassa toistakymmentä vuotta. Prosessissa mustaherukan siemenet murskautuvat ja arvokkaat siemenöljyt tulevat nauttijansa hyödyksi, sanoo toimitusjohtaja TAPIO RAUTIAINEN. Kas, siinäpä pulma! Jos kasvisostoissa valitaan halpuus, niin metsään mennään. 18
www.puutarha-sanomat.net. Ulkopuolisten hoitamat henkilöstöravintolat tarjosivat 49 miljoonaa ateriaa ja siinäkin laskua oli 1,6 prosenttia.
>>Lue lisää www.puutarha-sanomat.net
2.2.2006 Inkivääri on vuoden rohdoskasvi
Suomen Terveystuotekauppiaiden Liiton vuoden 2006 rohdoskasviksi on valittu inkivääri (Zingiber officinale) . 14.
LIPERI Musta peruna on palannut s. Heiltä on niin maalais- kuin kaupunkilaisjärjenkin käyttö kielletty. Parin vuoden ajan on mustikalla ollut hyvä menekki Aasian markkinoille, kun siellä arvostetaan mustikan terveellisyyttä, toteaa Rautiainen.
>>Lue lisää www.puutarha-sanomat.net
Jurister att ta hand om grönsakshandeln
Storhushållen har en betydelsefull konsumtionsposition av grönsaker. - On ilahduttavaa, että nyt aletaan puhua myös mustaherukan terveellisyydestä. Valtion tarjosi 28 miljoonaa ateriaa.
9.2.2006 HoReCa tarjoaa 2,1 miljoonaa ateriaa päivässä
Yhteisö tai säätiö tarjosi 44 miljoonaa ateriaa. Lehti ja sen nettilehti ovat puolueettomia ja ilman sidoksia olevia julkaisuja. Tarjoamme puutarha-alasta ja puutarhatuotteiden markkinoinnista uuden, innovatiivisen ja raikkaan näkökulman. 13 JYVÄSKYLÄ Sesongit huomioon ravintoloissa s. Användning av förnuftet finns inget utrymme för.
HoReCa-sektori valmistaa 2,1 miljoonaa ateriaa joka päivä. Lähes yhtä paljon tarjosi ACNielsenin yksityiseksi luokittelema suurkeittiö. Kuopion ja Turun yliopiston yhteistutkimuksessa on todettu mustaherukkaöljyn alentavan veren LDL-kolesterolia. Odlarna har inte längre möjlighet att föra dit sina produkter. Att skaffa grönsaker till den offentliga sektorn - till kommunerna och staten - har blivit mer komplicerat. 24 OULU Antellilla kasvikset ovat ykkösenä s. Uudentyyppiset liikenneasemat, joissa on usein tarjolla monia keittiövaihtoehtoja, ovat lisääntyneet viimeisen vuoden aikana. 8 NURMIJÄRVI Huomio jäähdytykseen s. alati muuttuvia ominaisuuksia sellaisilla tuotteilla, joiden hinnat vaihtelevat päivittäin?
marjapuree. Niissä viime vuonna kasvu oli peräti 22,6 prosenttia. 28 VANTAA Suurtaloudet voivat "määrätä" ostohinnan s. Hankintoja ei osata - eikä liene mahdollistakaan - kilpailuttaa niin, että menettelystä ei muotovirheitä löytyisi. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta julkaisuajankohdasta. Heidän edellytetään toimivan julkisista hankinnoista annetun lain ja EU:n direktiivien ohjeiden mukaisesti. Vertailuna käytetyllä kalaöljyllä ei vastaavia vaikutuksia todettu. 6 TYRNÄVÄ SPK tuottaa tervettä perunaa s. ACNielsenin mukaan vuonna 2005 kahviloissa, ravintoloissa, henkilöstöravintoloissa ja julkisissa keittiöissä valmistettiin yhteen 769 miljoonaa ateriaa. -- Myös tulehdusriskiä lieventävän dihomo gamma-linoleenihapon taso nousi. S-ryhmän tarjoamien aterioiden lukumäärä nousi 35 miljoonaan, kasvua on parissa vuodessa ollut peräti 36 prosenttia. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneesta virheestä rajoittuu ilmoituksesta maksetun määrän palauttamiseen. Dagligen serveras två miljoner måltider inom storhushållen. Liiton asiantuntijaraadin mukaan inkivääri on turvallinen vaihtoehto hoitaa terveyttä ja tilapäisiä vaivoja luonnon tarjoamin keinoin. Se sisältää elimistölle välttämättömiä omega 3- ja omega 6-rasvahappoja ihanteellisessa suhteessa. Siihen mukautettu kansallinen lainsäädäntö olisi pitänyt tulla jo tammikuun loppuun mennessä voimaan, mutta hallituksen esitystä ei ole vieläkään annettu. - Sarjaan kuuluu myös mustaherukasta tehty
8.2.2006 Mustaherukan terveysvaikutukset vahvistuvat
Hankala laki
Julkisella sektorilla ostopäätöksiä tekevien emäntien asema ei ole kadehdittava. Kasvua edelliseen vuoteen oli 0,4 prosenttia. Tradeka serveerasi 7 miljoonaa ateriaa, jossa oli edelliseen vuoteen verrattuna hieman vähennystä. Jos jälkimmäinen valitaan hankintakriteeriksi, niin tulee osata ilmoittaa valintaperusteet ja uuden direktiivin mukaan niiden painoarvotkin
Lindbäckin kertoo, että yrityksen myynnin kasvu viime vuonna oli yli 10 prosenttia. - Kun Salicolta ja Evisolilta tuotteet tulevat kello 24 mennessä, ensimmäiset jakeluautot lähtevät tuntia myöhemmin ja viimeiset kello 5. Asiakas tietää Meira Novan ostohinnan ja maksaa vain logistiikkakulut, joihin asiakas voi itse vaikuttaa. [PUUTARHA-SANOMAT: VANTAA]
erinteinen tukkukaupan tapa toimia on ollut ilmoittaa tuotteen tukkuhinta, ja myöntää siitä asiakaskohtaisia alennuksia. - Yhdessä asiakkaan kanssa mietitään, mitä tuotteen kul-
Erkki Vartiainen sanoo esikäsiteltyjen tuotteiden kierron olevan erittäin nopeaa. - Se on hyvä tulos, sillä alan kokonaismarkkinat eivät ole kasvaneet. Suurkeittiöt siirtyvät kiihtyvällä tahdilla hevituotteissa esivalmistettujen tuotteiden käyttöön. - Me olemme ottaneet avoimen suunnan. Vaikka tarjous voitettaisiinkin, niin
Radisson SAS -hotellien keittiöpäälliköt Petri Rauha (oik.) ja Juha Pellikka suunnittelevat Italian-viikon ruokalistaa Vantaalla Meira Novan Optimi-keittiössä. Logistisesti tämä on järkevä kehitys, sanoo Lindbäck. Asiakas voi vaikuttaa kustannuksiin, kun hän haluaa toimitukset harvemmin ja ostaa kerralla enemmän. - Suurimmat kasvut ovat tuorekaupassa. Tradeka omistaa 40 hotellia ja 233 ravintolaa, jotka toimivat Restel Oy:n eri ketjuina.. - Nyt kuntapuolella toimitaan perinteisellä tavalla. Tuoteryhmäpäällikkö Erkki Vartiainen sanoo pitäneensä
www.puutarha-sanomat.net. Useat asiakkaamme ovat mukana logis-
P
tisessa hinnoittelussa. Jokaisella tuoterivillä on oma kustannuksensa, joten säilyvissä tuotteissa kannattaa tilata pitemmän ajan tarve kerralla. Vaikka emme ole budjetoineet kasvua tälle vuodelle, oli tammikuussa sama 10 prosentin kasvu edellisen vuoden tammikuuhun verrattuna. S-ryhmä osti tammikuun viimeisenä päivänä tehdyllä kaupalla Tradekalta Inexin osakkeet, ja Inex siirtyy 100-prosenttisesti S-ryhmän omistukseen, kun kilpailuviranomaiset ovat hyväksyneet
kaupan. 2/2006
3
Meira Nova Oy optimoi kustannukset
Suurtaloudet voivat itse vaikuttaa ostohintaan
Meira Nova Oy on monien asiakkaittensa kanssa siirtynyt avoimeen hinnoitteluun. He tietävät ostohintamme ja maksavat vain logistiikkapalkkion, sanoo aluepalvelujohtaja Mikael Lindbäck Meira Nova Oy:stä. - Täällä on rauhallinen paikka testata uusia reseptejä, kun kaikki keittiövälineet ja tuotteet on saatavilla eivätkä puhelimet häiritse, toteavat keittiöpäälliköt.
tapana on ratkoa toimittaja markkinaoikeudessa puolen vuoden viiveellä, naurahtaa Mikael Lindbäck.
Rekkaralli takapihoilla on päättynyt Meira Nova Oy on Inex Partners Oy:n tytäryhtiö. - Restel Oy on ollut asiakkaamme, ja täksi vuodeksi on sopimus tehty. Samalla Meira Nova Oy siirtyy S-ryhmään. Jos asiakas toimii järkevästi, logistisia kustannuksia säästyy ja asiakas saa tuotteet edullisemmin. Hankintalaki edellyttää, että tarjous toimitetaan siinä muodossa kuin tarjouspyyntö on esitetty. Lindbäck odottaa, että julkisissakin hankinnoissa päästäisiin logistiikkapalkkiopohjaiseen hinnoitteluun tulevaisuudessa. Esikäsitellyt tuotteet laitetaan muutoin valmiiksi kerätyn rullakon päälle.
jettaminen maksaa. Asiakkaat ovat alkaneet ostaa myös maito- ja lihatuotteita tukkuportaan kautta, kun aiemmin teollisuus on hoitanut niiden jakelun. Olen ymmärtänyt, että Restel hakee jatkossakin hinta-laatu-suhteeltaan parasta mahdollista toimittajaa, toteaa Mikael Lindbäck ja odottaa yhteistyön jatkuvan
Henkilökohtaisesti hyväksyisin klooriveden käytön, onhan sitä uimahalleissakin, toteaa tuoteryhmäpäällikkö Erkki Vartiainen.
Johtaja Mikael Lindbäck kertoo Meira Novalla olevan noin 5000 asiakasta. Jokainen käynti maksaa myös asiakkaalle aikaa ja tuntipalkkaa, korostaa Vartiainen. - Nyt on tietoisesti rekkaralli vähentynyt. - Tilasuunnittelussa ravintolat pyrkivät maksimoimaan asiakaspaikkojen määrän, jolloin keittiötiloja pyritään pienentämään. - Logistiikkapalkkioon siirryttyämme asiakas näkee, että mitä vähemmän hän aiheuttaa kuluja, sitä edullisemmin hän ostaa. 4
2/2006
90-luvulla kymmenittäin esitelmiä HoReCa-asiakkaille kustannustietoisuudesta. Helsingistä ohjatun ketjutoiminnan myötä niiden käyttö on levinnyt Lapin perukoille saakka. Kutsumme näitä pilpottuja tuotteita komponenteiksi, kertoo Vartiainen. - Tomaatit ja kurkut ovat yhä useammin viipaloituja tai lohkottuja. Vartiainen muistelee, että esikäsiteltyjen vihannesten käyttö alkoi Ruotsin-laivoilta. Suomessa ei tuotteita saa kuitenkaan pestä kloorivedellä, vaikka ulkomailla niin tehdään. Komponenttien käyttö auttaa tässä tavoitteessa.
Kylmäketju on ehdoton Erkki Vartiainen näkee ongelman tavarantoimitusten harventamisen ja esikäsiteltyjen vihannesten suhteessa. - Olemme viestittäneet salaattitehtaille, että tehkää töitä pitemmän kestävyyden eteen. - Kotimaisille
komponenttituotteille annetaan myyntiajaksi yksi plus viisi päivää. Porkkanat ovat valmiina raasteena. Asiakkaan kylmiössä saattaakin olla lämpötila + 7 tai + 8 astetta.. - Lonkalta heitettynä esikäsiteltyjen kasvisten osuus on nyt 20 prosenttia, mutta se tulee edelleen lisääntymään räjähdysmäisesti, sillä työ keittiöissä maksaa, arvioi Vartiainen. Tämä vaatii ehdottoman kylmäketjun. Hän itse voi "määrätä" hinnan.
Suunta "pilpottuihin" tuotteisiin Erkki Vartiainen kertoo, että Meira Novalla ei ole enää tuoterivejä multajuureksille perunaa lukuun ottamatta, joka sekin on harjattua. - Jos asiakas valittaa toistuvasti, että tuote ei ole säilynyt, vaikka myyntipäiviä on jäljellä, laittaa tavarantoimittajamme lämpötilaa rekisteröivän loggerin tuotelaatikkoon. Juurekset ovat vähintäänkin pestyjä, mutta yhä suuremmalta osalta ne ovat kuorittuja ja eri
tavoin pilkottuja. Kustannus oli sisällä tuotteiden hinnoissa. Valitukset yleensä loppuvat, toteaa Erkki Vartiainen. Silloin se maksoi keskimäärin 80 markkaa, vaikka asiakas luuli rahdin olevan ilmaista. - Kokonaista tomaattia myytäessä ei haittaa, vaikka lämpötila välillä kävisi + 18 asteessa, mutta jos pilkottu tomaatti on pari tuntia + 10 asteessa, on lähtölaskenta alkanut. - Sitten 90-luvulla Helsingissä suppea asiakaskunta alkoi haluta suikaloituja salaatteja ja porkkanaraasteita. Siitä voidaan jälkikäteen lukea tarkoin koko toimitusketjun lämpötilat. Väänsin rautalangasta, mitä jakeluauton käynti maksaa. - Ennen suurkeittiön takapihoilla kävi lukuisia tavarantoimittajia. Tavarantoimittajilta tuote tulee + 4 C-asteen lämpöisenä ja se toimitetaan meiltä samassa lämpötilassa. - Toimipaikat haluavat yhä pidemmälle jalostettuja tuotteita. - Kirjo on laaja, ruokaa valmistavista keittiöistä pubeihin.
Nyt on paras sieniaika
Uudet pakkaukset ja tuoreet reseptit
www.puutarha-sanomat.net
Vihannesten esivalmistusaste riippuu
henkilökunnan kiireestä, mikä luo joustavuutta toimintaan. - Asiakkainamme ovat sellaiset, joilla on laatutarpeita. Hän toteaa, että henkilöstöravintoloilla on tärkeä rooli terveellisten ruokailutapojen levittämisessä. - Siinä ovat tärkeitä salaattien hyvä esille pano, niiden laaja valikoima ja houkuttelevuus.
Kasvikset ohittivat lihatuotteet
Antell-Catering Oy hankkii raaka-aineet ja tarvikkeet paikallisista tukkuliikkeistä. Meillä ei ole ketjun omia ruokalistoja, vaan jokainen meidän 70 henkilöstöravintolasta saa itse suunnitella listansa. Pääkaupunkiseudulla on 20 ravintolaa. [PUUTARHA-SANOMAT: OULU]
ntell-Catering Oy on Fazerin Amican ja kansainvälisen Sodexhon jälkeen kolmas valtakunnallinen henkilöstöravintolaketju Suomessa. Antellin tortut sanovat läts eivätkä kops.
Ravintolapäällikkö Helena Kaija on viihtynyt jo 24 vuotta Antellin palveluksessa.
www.puutarha-sanomat.net
Kokki Jani Junttila pilkkoo kotimaista kiinankaalia.. - Suomalainen asiakas ei hauku ruokaa. Kaikki ruoka valmistetaan itse, emme lämmitä eineksiä, sanoo Tomi. Ostamme niitä vuosittain 1,3 miljoonalla eurolla. - Meille hakeutuu ihmisiä, jotka haluavat valtaa ja vastuuta. Ouluun perunat tulee utajärveläiseltä tuottajalta. Lanton mukaan asiakkaiden stereotypiat joutavat romukop-
ANTELL-CATERING OY Liikevaihto 17 milj. - Se että pieni ketju voi pärjätä kahden ison välissä, lähtee henkilökunnasta, sanoo toimitusjohtaja Tomi Lantto. - Perunat tulevat kuorittuina ja osin pilkottuina. - Asiakas-
Faktat
Katri Antell Oy -konserni
ARVOT asiakaslähtöisyys, kokonaislaatu, tuloksellisuus ja jatkuva kehittäminen
HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA
A
ta on kuunneltava äärimmäisen herkällä korvalla. Kun asiakas huikkasee: "Olipa hyvää, kiitos!", se on tärkeää palautetta ja kiitoksen saavat nimenomaan ruuan tehneet ihmiset. kalatuotteet 0,6 milj. - Vihannekset ja perunat ovat nousseet lihatuotteiden ohi tärkeimmäksi raaka-aineryhmäksi. Tiskin yli tullut palaute on kaikkein tärkeintä. Henkilökunnalla on valta ja vastuu vaihtaa ruoka, korostaa Tomi. liha- ja kanatuotteet 1,2 milj. maitotuotteet 0,9 milj.
Tomi Lantto on tyytyväinen sisarensa johtaman Antell-Leipomot Oy:n valmistamiin Runebergin torttuihin. Antell-Catering Oy ravintolat ovat kaikki henkilöstöravintoloita, yhtään pubia tai iltaravintolaa ei ole. Yksityisen puolen henkilöstöravintalobisneksen arvo on n. Toki meillä on yhteiset kriteerit. 620 miljoonaa euroa, josta Amican osuus on vajaa 40 prosenttia, Sodexhon runsaat 20 prosenttia ja Antellin 2,3 prosenttia. leipomotuotteet 0,8 milj. Henkilökunta 200 henkilöä Toimipisteet · 4 leipomoa Rovaniemellä, Nivalassa ja kaksi Oulussa · 3 konditorio-kahvilaa Oulussa Jakelualue Keski- ja Pohjois-Suomi Toimitusjohtaja Annukka Lantto
Aluepäällikkö Katja Holmin ohjauksessa on 13 henkilöstöravintolaa Oulussa ja Pohjanmaalla. muut 2,2 milj. - Nämä ovat torttuja eivätkä korppuja. - Perunaa ja vihanneksia hankimme myös suoraan viljelijöiltä. Antell ei ole tyypillinen ketjuyritys, sillä sen kaikki 70 henkilöstöravintolaa saavat laatia itse oman ruokalistansa. On kuunneltava kahdella korvalla: jos mitään palautetta ei kuulu, on sekin noteerattava. 6
2/2006
Kasvikset ovat ykkössijalla
Henkilöstöravintoloissa kasvisten kulutus on noussut kohisten. Tomi Lantto korostaa asiakaspalautteen merkitystä. Antell-Catering Oy käyttää vihannesten ja perunoiden hankintaan rahaa enemmän kuin mihinkään muuhun tuoteryhmään. Esimerkiksi meillä ei ole asiakkaana varuskuntia, mutta pääesikunta on, kertoo Tomi Lantto.
Ilkka Lantto ANTELL-LEIPOMOT OY Liikevaihto 13 milj. Henkilökunta 300 henkilöä Toimipisteet · 70 henkilöstöravintolaa, joista pääkaupunkiseudulla 20 · juhlapalvelu Oulussa Toimitusjohtaja Tomi Lantto ANTELL-CATERINGIN
RAAKA-AINEIDEN HANKINNAT
kasvikset 1,3 milj
Kulutus on kasvanut 15-kertaiseksi, iloitsee Helena Kaija. Yhtiön ensimmäinen asiakas oli Kemiran Oulun tehtaiden ruokala, joka avattiin samana vuonna. Ravintolapäällikkö Helena Kaija kertoo, että 15 vuotta sitten riitti pieni lasikulho salaattia. Se ei kuitenkaan koskenut naisia, mutta viisas virkamies näki hädän ja antoi luvan perustaa leipomon "miehensä vaimona" . Tomi Lantto kertoo cateringtoiminnan kasvun olleen viime vuonna 15 prosenttia. Saman vuoden jouluna Katri Antell sai järjestettäväkseen seurapiirihäät, jossa ihastuttiin hänen hyvin leivonnaisiin. Tarmokkaana naisena Katri haki maistraatista lupaa harjoittaa leipomotoimintaa, sillä vuotta aikaisemmin Suomen suurruhtinaskuntaan oli säädetty elinkeinovapaus. - Suomalainen mies syö salaattia, yllättävän paljon salaattiannoksia menee lounaaksi. Viljo Lanton jälkeen yhtiötä johti hänen poikansa Ilkka. Viljo Lantto omisti yhtiökumppaninsa kanssa oululaisen tukkukauppa Roppa Oy:n ja he ostivat myös Antellin leipomon (1968), kun siihen aikaan tukuilla tuli olla oma leipomo. Yhtiön molemmat tukijalat - leipomo ja catering - saivat siis alkunsa jo 125 vuotta sitten. Vuonna 2002 tehtiin sukupolven vaihdos ja Ilkan tytär Annukka sai johdettavakseen Antell-Leipomot Oy:n ja poika Tomi AntellCatering Oy:n.
Salaattia 150 grammaa ruokailijaa kohden Oulun YIT on yksi Antellin asiakkaista. 2/2006
7
paan. Ei metallipojatkaan tarvitse läskisoosia, mutta he tarvitsevat 300 grammaa perunaa ja ison lautasellisen salaattia ja lisäksi vähän jotain muuta kuten lihaa tai kalaa.
Kaikki alkoi leivän puutteesta
Katri Antell Oy sai alkunsa 1880, kun Catharina Henrika Antellin mies sairastui ja viisi lasta näki nälkää. Katri Antellin työtä jatkoivat hänen tyttärensä perheineen 1960-luvulle saakka. Katri sai pappilasta jauhosäkin velaksi ja ryhtyi myymään leipomuksiaan omasta kopastaan Oulun torilla. Tälle vuodelle odotamme perheyrityksen mukaista, 5 - 8 prosentin kasvua.
www.puutarha-sanomat.net. Vuonna 1976 omistukset jaettiin ja yhtiökumppani sai tukkukaupan ja Lanton perhe Antellin. Helsingin ensimmäinen Antell-henkilöstöravintola avattiin 1995. Antellin catering-toiminta sai oman, valtakunnallisesti toimivan yhtiönsä Antell-Catering Oy:n vuonna 1980. Tänä päivänä lasken salaatteja menevän 150 grammaa ruokailijaa kohden. Katri maksoi velkansa ja lapset saivat ruokaa. - Laskin että joka toinen otti 20 grammaa ja keskikulutus oli 10 grammaa henkeä kohden. - Se on hyvä kasvu, kun markkinat eivät kasvaneet
Kun aletaan purkaa oikeasta päästä, niin ruoka ei ole kallista. - Toivottavasti sitä opitaan käyttämään muutenkin kuin keittämään maustamattomassa
Maija Silvennoinen arvostaa raaka-aineista eniten kaalia. Kasvikset ovat halpoja. Tänä vuonna parsakaali on valittu vuoden vihannekseksi. Seuraavaksi kirjoitan vegaanikasviskeittokirjan. Ilman kasviksia ei synny hyvää ruokaa, sanoo Maija Silvennoinen. - Se käy hyvin moneen ruokaan. Hän työskenteli pari vuosikymmentä helsinkiläisissä gourmetravintoloissa ennen muuttoa Keski-Suomeen. Se sopisi salaattiin, keittoihin ja kaikkiin ruokiin. Kasviksia tulisi käyttää silloin, kun sato on parhaimmillaan. - Sanotaan, että kasviksilla ei
www.puutarha-sanomat.net
lähde nälkä, mutta asia on juuri päinvastoin. Haaveeni on tehdä keittokirja kaalista.
vedessä ylikypsäksi, sanoo Maija purevasti.
Puoli kiloa päivässä Maija Silvennoinen korostaa kasvisten riittävän syönnin merkitystä. Maija ihmettelee, kun ihmiset puhuvat, että ruoka on kallista. - Toisaalta ihmiset sanovat, että on niin kiire ruoanlaitossa. 8
2/2006
Maija Silvennoinen
Ravintoloiden tulee elää sesonkien mukaan
Keittiömestari Maija Silvennoinen puhuu innostuksella lähiruuan ja kotimaisten kasvisraaka-aineiden puolesta. Teema "puoli kiloa päivässä" on selkeä, eikä se niin hirveän paljoa ole. - Kasvikset ja marjat ovat lähellä sydäntäni. Uusia, juuri maasta nostettuja perunoitakaan ei osata hyödyntää. - Kysyn, mitä te oikein kaupasta ostatte. Kotimaisia kasviksia tulisi käyttää vuodenaikojen mukaan. Kasviksia syömällä kilot vähenevät eikä tarvitse tinkiä mistään. - Laihduttamisesta on tehty liian vaikea asia. - Iät ajat on Italiassa ja Ranskassa ymmärretty tehdä omista raaka-aineista simppeliä ja selkeää ruokaa, joka maistuu.
K
Kaali sopii kaikkeen - Kasvisravintolan myötä olen huomannut, että kaalia ei voita mikään. Maija Silvennoinen on huolis-. Onko suomalaisten elintaso noussut niin korkealle, että unohdetaan kasvisten arvo. [PUUTARHA-SANOMAT: JYVÄSKYLÄ]
eittiömestari Maija Silvennoinen tuli koko kansalle tutuksi Bon Appetit -ohjelmista 1990-luvulla. Mihin arvostus on hävinnyt ravintolahenkilökunnalta, ihmettelee Maija. Olen saanut kotimaista kaalia ympäri vuoden. - Monet syövät tomaatin ja palan kurkkua ja se on siinä. Maija Silvennoisen mukaan kyse ei ole uudesta asiasta. Maija Silvennoisella on kiihkeä työvire päällä. Kasvikset pitävät pitempään nälän tunteen poissa. Siinä tuuletan kunnolla. - Keittiöt eivät osaa hyödyntää sesonkeja. kirjani. - Ovatko pitsafirmat raiskanneet kaalin, kun ne sekoittavat kaalisilppuun säilykepaprikaa. - Riistakirja on 17. Suosittelen lounasruuaksi kasviksia, niin pysyy työpäivän virkeänä ja illalla voi sitten syödä muutakin. Olenkin visioinut, että kaupassa pitäisi olla tarjolla kaalia hienonnettuna ohuiksi suikaleiksi. Pitäisikin tehdä kaalikeittokirja, innostuu Maija. Hän on yrittäjänä Katriinan Kasvisravintolassa Jyväskylässä ja samanaikaisesti järjestää riistakirjansa ruokakuvauksia Tampereella. Siitä tehdään salaatista lähtien kaikki ruuat
Ei kukaan ole profeetta omalla maallaan, huokaa Maija. Kirjoitan reseptejä Ilta-Sanomille ja teen kirjoja. - Sain ensimmäisen luokan kasviksia, perunat kuorittiin käsin, kala oli juuri vedestä nostettua. Hän perustikin Patani-nimisen ravintolan synnyinkuntaansa Saarijärvelle kesällä 2000. Silvennoisen Patani-ravintola toimi Saarijärvellä 3,5 vuotta ja sen jälkeen Jyväskylässä kaksi vuotta. 2/2006
9
saan kotimaisen paprikan saatavuudesta. - Monet viljelijät ovat kannattavuussyistä joutuneet lopettamaan paprikan viljelyn. Sen hintakaan ei
ulkomaiseen verrattuna ole kovin suuri. - Kun suomalaiset oppisivat syömään kasviksia, niitä voitaisiin tuottaa enemmän, viestittää Maija Silvennoinen.
Ravintolayrittäjäksi Keski-Suomeen
Maija Silvennoinen kypsyi keittiömestarin työhönsä helsinkiläisissä gourmet-ravintoloissa, kun hyviä raaka-aineita ei ollut saatavissa edes sesonkiaikaan. He kehottivat tulemaan Helsinkiin tekemään tällaista ruokaa. - Töissä on kaksi ihmistä ja päivittäin valmistetaan 150 - 200 lounasta. Silvennoinen loihtii kasviksista myös silmänruokaa, sillä ne ovat aina houkuttelevasti esillä valmiissakin annoksissa. Etelä-Suomesta tulleet asiakkaat ihmettelivät, miten näin hyvää voi olla. Maija Silvennoinen kehuu estoitta viljelijätoimittajia. Ihmiset eivät tulleet ostamaan laatua, vaan bonusta. Kotimainen paprika maistuu aivan erilaiselta. Maku ja ravintoaineet olivat tallella. - Olen jo puolen vuoden ajan päässyt osin irti päivittäisestä työstä ravintolassa. Olen itsekin maalaistalon tytär, niin maalta kuin vain voi olla. - Minusta oli helppo tehdä töitä viljelijöiden kanssa. - Jyväskylä on opiskelijakaupunki ja ravintola sijaitsee yliopiston lähellä. - Hyvien raaka-aineiden saanti on tänä päivänä mahdollista, kun monet keittiömestarit - kuten Maulavirta - on tehnyt työtä niiden saannin eteen. Se on vegaanikasvisravintola, vaikka itse en olekaan vegaani. Ihmiset eivät kuitenkaan arvostaneet sitä, että ruoka oli paikkakunnalla tuotettua. Silvennoisen mukaan vastaavalla idealla toimiva ravintola menestyisi Helsingissä. Maijan puoliso on myös yrittäjä.
Parsakaali on vuoden 2006 vihannes.
KUVA Teppo Johansson
Syö vihreästi, elä värikkäästi!
www.puutarha-sanomat.net. - Arvostus tulee kauempaa. He olivat huipputunnollisia tavaran toimittajia. - Patani-ravintolassa valmistettu ruoka olikin ensiluokkaista. Maija Silvennoisella on kaksi lasta. Asiakkaat ovat ihania nuoria ihmisiä. - Halusin muuttaa lähelle tuottajia, hyvien raaka-aineiden läheisyyteen. Välillä hoidan tiskiosastoa, mikä tekee hyvää, naurahtaa Maija. Myös miesasiakkaita lähifirmoista tulee syömään kasvisruokaa. Nykyään Maija Silvennoinen omistaa Katriinan Kasvisravintolan. Hesan kollegat ihmettelivät, kuinka voin toimia niin monen tuottajan kanssa, heillä ei olisi siihen aikaa. - Nyt olen kokemusta rikkaampi, toteaa Maija.
Kasvisruokaa opiskelijoille
Hyvät maut syntyvät Maijan keittiössä esimerkiksi kuullottamalla kasviksia keittojen ja kastikkeiden raaka-aineiksi
Muuta Tammikuussa 2004 sai koko toiminnalle ISO 9001 -laatusertifikaatin ja ISO 14001 -ympäristösertifikaatin liikevaihto 15-16 milj. - Olisihan se hyvä tilata erikoistuotteita kotimaisilta tuottajilta. - Meillä on myynnissä marokkolaista varhaisperunaa, mutta olen sanonut asiakkaille, että se ei ole kotimaisen veroista. [PUUTARHA-SANOMAT: HELSINKI]
ri Halonen Vihannespörssi Oy:stä arvioi, että heillä on erikoistuotteita maan laajin valikoima. - Kotimaisen tuotteen jäljitettävyys on kunnossa. Hollannista tulee tuoretta punaherukkaa, karviaista Chilestä, karhunvadelmaa Espanjasta ja mansikkaa yleensä Belgiasta, mutta tällä kertaa se on Marokosta. 60 henkilöä, ulkoistetut kuljettajat mukaan lukien parhaimmillaan lähes 100 henkilöä. Tryffeleitäkin toimitamme tilauksesta. Kotimaisia erikoistuottajia - Vihreää parsaa meillä on tarjolla läpi vuoden, sesonki on kuitenkin Keski-Euroopan parsa-aikaan eli vapusta juhannukseen, jolloin maku on parempi. Vihannespörssin asiakkaita ovat ravintolat ja henkilöstöravintolat. Kotimainen mansikantuotanto on kuitenkin kehittynyt, sillä kun 10 vuotta sitten aloitin, mansikkaa oli tarjolla vain viiden kilon laatikoissa. - Tuoreet marjat ovat yleensä 125 gramman rasioissa ja niiden tukkuhinta on 4 - 5 euroa rasialta. Monesti ne ovat arkoja, eikä niitä olisi talou dellisesti järkevää pitää hyllyssä. - Kutsumme satokauden ulkopuolisia tuotteita "off seasons" -tuotteiksi. Pian aloitamme jakelun myös Lahteen viidesti viikossa, selvittää Halonen.
Halonen esittelee lyijykynää ohuempaa miniporkkanaa. - Toimitukset eivät ole sidottu kilomääriin. Emme kuitenkaan kypsennä emmekä marinoi, selvittää Ari Halonen.
Tuore karhunvattu, punaherukka ja karviainen maksavat helmikuussa 4-5 euroa 125 gramman rasialta.
Kotimainen punajuuren verso on otettu hyvin vastaan ravintoloissa.
www.puutarha-sanomat.net. - Päivittäin toimitamme tavaraa 250 - 400 asiakkaalle ja viikottain 600 asiakkaalle. - On jopa päinvastoin. Viljelijäpariskunta tuottaa erittäin upeita tuotteita. Pitää nähdä palvelun kokonaisuus. Jos asiakas haluaa kuusi kiloa, emme sano, että toimitamme vain 5 tai 10 kiloa, vaan
Erikoistuotteet ovat palvelua Halonen kertoo, että hyllyssä on monia erikoistuotteita. - Tämä musta peruna oli hävinnyt jo 70-luvulla, mutta geenipankista se pelastettiin. Ylioppilasjuhliin ja äitienpäiviksi määrät tuplautuvat ja asiakkaiden tulee tehdä ennakkovaraus.
Ravintoloissa ei kotimaisuudella ole merkitystä Halonen sanoo itse toivovansa, että sesonkeja kunnioitettaisiin nykyistä enemmän. Ari Halonen sanoo, että ravintolasektorilla kotimaisuuden merkitys on hyvin pieni. - Toimitamme kaikki mitä ravintolat tarvitsevat, mutta alkoholin myyntilupaa meillä ei ole. Kotimaistakin parsaa on jo tarjolla, vaikka sen tuotanto on vielä lapsenkengissä.
Ari Halonen esittelee kotimaista Liperissä viljeltyä maatiaisperunaa. Kun ranskalainen Michelin tähdin palkittu ravintoloitsija sai G.W.Sundmansilla maistaa näitä versoja, hän olisi halunnut tilata niitä Ranskaan, samoin ruotsalaiset kokit, kertoo Halonen. 10
2/2006
Vihannespörssi palvelee
Ravintolat haluavat erikoisuuksia
Ari Halonen kertoo, että ravintoloille on oltava tarjolla ympäri vuoden miniporkkanaa, jonka tukkuhinta naatteineen on helmikuussa yli 10 euroa.
pakkaamme hänelle toivotun määrän. - Toimitam-
A
me asiakkaalle vihannesten mukana maitopurkin, kun se ei voi sitä Valiolta tai Ingmannilta saada ilman kuljetusmaksua. Suomalainen ravintolamaailma on kansainvälistynyt. Emme ole lähtenee imagoa muuttamaan, vaan asiakas saa sitä, mitä tilaa. Halosen mukaan Vihannespörssin vahvuus on alusta alkaen ollut palvelu. Talvi ei ole esteenä, kun Vihannespörssi toimittaa ravintoloille tuoretta punaherukkaa, uutta perunaa tai naattiporkkanaa. Siitä tiedetään, ettei sitä ole kasteltu viemärivedellä, toteaa Halonen. Tuotteista tulisi paremman makuisia, kun ne saisivat rauhassa kasvaa. - Kirkkonummelta tulee tulee pieniä salaatteja ja versoja. - Varhaisperunaa ei tarvitsisi saada pöytään tammi-maaliskuussa, sillä se tuo painetta viljelijälle. Meillä on Helsingin lisäksi Turussa oma piste ja ajamme Tampereelle viisi - kesällä kuusi - kertaa viikossa. - Tämän kilohinta on yli 10 euroa naatteineen. - Sen avulla yritys lähti liikkeelle ja sai nimeä. Tuore mansikka liikkuu ympärivuoden hyvin. Miniporkkanan tulee olla omaa lajiketta, harvennusporkkana ei käy.
Pakkanen paukkuu helmikuussa Helsingissä yli 20 asteen lukemissa. Niitä tilatessaan asiakas kuitenkin ostaa muutakin ja kokonaisuudesta muodostuu kannattava. - Raakakäsittelemme kasvikset asiakkaan toivomalla tavalla. Sen hinta on 3 - 4 kertaa korkeampi kuin tavallisen perunan, mutta sen tuotannon eteen on tehty uhrauksiakin. Ravintolat saattavat haluta kesken parhainta mansikka-aikaa ulkomaista mansikkaa, kun se on kiinteämpää. Halonen kertoo kasvisten osuuden olevan myynnistä kuitenkin 90 prosenttia. Sen hintakaan ei ole kummoinen - alle kaksi euroa. Tarvitaankin ennakkoluulottomia tuottajia, sanoo Ari Halonen Vihannespörssi Oy:stä.
Faktat
VP-Vihannespörssi Oy
Perustettu 1995 Omistaja Kaj Vuorio Työntekijät n. - Ne eivät ole volyymituotteita, vaan ne ovat palvelutuotteita
Tyvimätä on bakteeritauti, johon ei ole maailmallakaan saatu ratkaisua. Periaatteessa käyttösiemeneen päästään enintään 7 vuoden lisäyksen jälkeen. - Kahden viimeisen
SPK:n varastoissa on 9 miljoonaa kiloa siemenperunaa. Sen jälkeen mukula-aineistoa lisäysviljellään pelto-olosuhteissa. Kun yhtä pidetään kurissa, suositaan toista tautia, kuvaa Palohuhta haastetta täysin tautivapaasta perunasta.
Viljelyyn luokkaansa parempaa perunaa Siemenperunan puhdistaminen tapahtuu laboratorio-olosuhteissa. - Olemme saaneet hiottua toimintaamme niin, että reklamaatiotaso on alle puoli prosenttia. Yrityksen liikevaihto on n. Reijo Moilanen sanoo, että yritys on pystynyt lunastamaan paikkansa. High Grade -alueen. jo vuodesta 1951 Tensiometrit - yksinkertaiset ja luotettavat Watermark - anturit ja näyttölaitteet - isommille aloille ja etävalvontaan
I
rrometer maan kosteusmittarit
Reklamaatiot vähäisiä Moilasen mukaan taloudellisten tunnuslukujen ohella yhtä tärkeää on asiakastyytyväisyys. Vakituisen henkilöstön määrä on nyt 11, kun se neljä vuotta sitten oli kaksinkertainen.
N T
- Markkinoiden laajin valikoima kevytsadettimia ja perinteisiä sadettimia - Tihkuletkut ja kastelujärjestelmät avomaalle - Mikrosadettimet ja tippukastelu huoneisiin
aan Dan sadettimet ja tihkuletkut
Edulliset letkut yksi- ja monivuotiseen käyttöön
-Tape ohutseinämätihkuletkut
... Perunan laadun heikkouden yhtenä perussyynä oli terveen siemenaineiston puuttuminen, ja asiaa korjaamaan perustettiin valtioneuvoston esittelyssä 19.2.1976 Siemenperunakeskus Maatalouden tutkimuskeskuksen yhteyteen. Viime aikojen kokemusten mukaan asia näyttää kääntyneen toisin päin, sanoo tuotantopäällikkö Jukka Pekka Palohuhta. - Sertifioidut siemenet ovat luokkaa A ja B, joita käytetään varsinaiseen viljelyyn. - H ja G tulevat sanoista High Grade eli Tyrnävän ja Limingan kunnat muodostavat Euroopan Unionin tunnustaman korkealaatuisen siemenperunatuotannon laatuvyöhykkeen, ns. Yhdellä tuotantokaudella ei tullut yhtään reklamaatiota, iloitsee Moilanen. Kasvihuoneissa tuote-
taan ensimmäiset mukulat, jotka ovat SS-luokan kantasiementä. 3 miljoonaa euroa.
KASTELUTARVIKKEET KAIKILLE VILJELYKASVEILLE
toimintavuoden tulos on positiivinen ja omavaraisuusaste perunatoimialan yläpäässä. - Pääosa meidän toimittamistamme käyttösiemenperunoista on kuitenkin parempaa E-luokan siementä. Perunalla on monia vaikeita kasvitauteja. - Olemme ulkoistaneet kaikki toiminnot, mitkä eivät suoraan liity siemenperunaan. - Perunatauteja on laaja rintama, ja kun niitä vastaan taistellaan, keinot ovat ristiriitaisia. Bakteerit ovat piileviä, ja joissakin oloissa ne lisääntyvät ja aiheuttavat taudin.
- Aiemmin kommentoitiin, että ulkomainen siemenaines on tyvimädän suhteen parempaa. Myöhemmin siitä tuli valtion liikelaitos. - Muita osakkeenomistajia ovat valtio, MTK ja perunateollisuusyritykset, joista Lapuan Peruna Oy on suurimpana. [PUUTARHA-SANOMAT: TYRNÄVÄ]
un katselee tänä päivänä ruokaperunan laatua, on ero 30 vuoden takaiseen tilanteeseen kuin päivällä ja yöllä. Tästä talosta lähtevä siemenaineisto on tänä päivänä varsin tervettä. Valtio perusti SPK:n turvaamaan terveen siemenperunan saannin ja sama ajatus on tänäkin päivänä yksityistetyn Suomen siemenperunakeskus Oy:n toiminta-ajatuksessa. Suomen Siemenperunakeskus Oy:n suurimpina osakkeenomistajina ovat 25 sopimustuottajaa, jotka omistavat H.G. Vilper tulee taas sanoista viljelijä ja peruna, selventää toimitusjohtaja Reijo Moilanen osakekirjoissa olevan pääomistajan taustaa. Vilper Oy:n
K
kautta 49 % osakkeista. 12
2/2006
Valtion laitoksesta kuoriutui elävä yritys
SPK tuottaa tervettä perunaa
Siemenperunakeskus voi juhlia 30-vuotistaivaltaan. (02)853 600, 050 022 6152
www.puutarha-sanomat.net
Reijo Moilanen ja Jukka Pekka Palohuhta toteavat, että perunan puhdistaminen ja mikrolisäys hallitaan siemenperunakeskuksessa.. Niistä ei voi enää tuottaa virallista, myytäväksi kelpaavaa siemenperunaa. Vuonna 2002 laitos muutettiin yksityiseksi osakeyhtiöksi. Merkkaamme sen kuitenkin A-luokkaan eli viljelijä saa tietämättään nuorempaa ja parempaa siemenainesta, kertoo Reijo Moilanen.
Kastelutarvikkeet
Amiad suodattimet ja lannoitepumput Paineenalennus- ja magneettiventtiilit Galcon kastelun automatisointilaitteet Landini ja Saer pumput Humet, Wright Rain, Bauer ja Perrot yhteensopivat putket ja liittimet
www.rlaaksonenoy.fi Laitila, puh
Tämän jälkeen kasvit siirretään kasvamaan lämpökaappiin, jossa lämpötila hitaasti nostetaan 37ºC:een. Kanta taantui eikä siementä saatu mistään. - Ajattelimme, että pelastetaan lajike, kun se vielä pelastettavissa oli. Peruna puhdistettiin taudeista steriileissä laboratorio-olosuhteissa. Mikrotaimien monistusnopeus riippuu lajikkeesta. Noin 1-2 kuukauden kuluttua kasvupisteen solukko on jakaantunut ja erilaistunut pieniksi perunan versoiksi. Sen jälkeen lisäys jatkuu pelto-olosuhteissa High Grade -alueella sijaitsevilla SPK:n sopimusviljelmillä.
Musta peruna on palannut
Liperiläinen viljelijä Juhani Hirvonen on pelastanut mustan perunan. Keskimäärin kasvien lukumäärä saadaan viisinkertaistettua kolmen viikon välein. päivänä pienen, mutta laadukkaan sadon. [PUUTARHA-SANOMAT: LIPERI]
irvonen kertoo, että musta peruna, jota myös vanhaksi mustaksi kutsuttiin, on ollut PohjoisKarjalassa jo vuosisadan alusta alkaen, todennäköisesti jo 1800luvulla. Noin kahden viikon kuluttua on melko varmaa, että kaikkein uusimmassa kasvusolukossa - kasvupisteessä ja sitä ympäröivissä soluissa - ei enää ole taudinaiheuttajia. Niissä voi olla virus-, sieni- tai bakteeritauteja, joten niistä ei suoraan voida muodostaa siementuotannon lähtöaineistoa. Kasvi itse kuitenkin jatkaa kasvuaan korkeassa lämmössä - kasvupisteen solut jakaantuvat, ja versot pitenevät. - Parhaimmillaan vanha musta on kevättalvella, jolloin perunan malto kiinteytyy osan tärkkelyksestä muuttuessa sokeriksi.
www.puutarha-sanomat.net
H
ainut huippulajike, tämä peruna miellettiin parhaaksi talvi- ja kesäperunaksi, koska se jostakin syystä, ei kesälläkään pehmentynyt ja itänyt uusien lajikkeiden tavoin. Korjasimme lokakuun 17. Kun kasvit ovat kasvaneet koeputken mittaisiksi, ne voidaan monistaa useammaksi yksilöksi: versot katkotaan jokaisen kasvulehden välistä siten, että saadaan yhden lehden sisältäviä mikropistokkaita. Katsotaan nyt, onko käyttäjäkunta jo haudassa, vai vieläkö yli 50-vuotiaat muistavat mustan perunan, sanoo Hirvonen. SPK tuottaa vuodessa vähintään 30 000 koeputkikasvia. Hirvonen sanoo, että kolme vuotta sitten heräsi ajatus, olisiko lähes sukupuuttoon kuollut vanha kaveri mahdollista pelastaa ja tuoda kuluttajan lautaselle omana erikoistuotteena. Monen kasvatus- ja lisäysvaiheen jälkeen saimme ensimmäisen siemenerän, 8000 mukulaa, viime vuoden keväällä istutettavaksi omille kotikonnuille. 15 cm versot. - Meidän tilalla musta peruna oli viljelyssä jo 30 vuotta sitten, mutta 80-luvun lopulla se jäi pois valikoimasta huonon sadon ja vaikean viljeltävyyden vuoksi.
Juhani Hirvonen
Helsinkiläisiin ravintoloihin on jo tarjolla mustaa perunaa ja kevättalvella Juhani Hirvonen käynnistää sen koemarkkinoinnin PohjoisKarjalassa.. - Kuuman kesän ja viljelmän hoidon jälkeen jännitys oli käsin kosketeltavissa, oltiinko puhdistettu oikea vanha musta vuosisadan alusta. 2/2006
13
Koeputkimukuloita
Terveen siemenperunan tuotanto lähtee liikkeelle muutamasta halutun lajikkeen mukulasta. Näin korkeassa lämpötilassa taudinaiheuttajat eivät pysty lisääntymään ja liikkumaan kasvissa normaalinopeudella. - Tyrnävän Siemenperunakeskuksen geenipankista löytyi kaksi mustaa perunaa, joista lajikkeen kallis takaisin paluu aloitettiin. - Vielä 60-70- luvuilla tämä lajike oli monien ihmisten mielestä Myöhäisen lajikkeen mukulat olivat erikoisen tiukasti juurissa. Ensimmäisessä vaiheessa mukulat istutetaan ruukkuihin, ja niiden annetaan tuottaa n. Taudit on ensin saatava poistettua. Hirvonen kertoo, että nyt on tarkoitus aloittaa koemarkkinointi. Mikrolisäyksellä tuotettuja koeputkikasveja kasvatetaan ensimmäinen vuosi suojatuissa oloissa kasvihuoneessa, missä puhdistettu lajike näkee mukulana ensimmäisen kerran päivänvalon. Sitä on nyt 10 tonnin erä kaupan. Nyt sitä ei ole tiettävästi missään muualla maailmassa kuin Liperissä. Mikroskoopin alla otetaan esille latvasilmun keskellä oleva kasvupiste ja se siirretään koeputkessa olevalle ravintoalustalle
Man startade för 17 år sedan med att tillverka potatiskroketter i liten mängd och idag säljer man 6 miljoner kilo skalad potatis i året. Man odlade från början själva på 7 hektar, men har idag redan potatisodling på hela 70 hektar, som allt används inom det egna företaget. Öström tar in potatis från så många ställen som möjligt för att kunna vara säkrare på att få potatis av god kvalitet.
Tomi och Tauno Öström framför företagets egen lastbil.
- Beroende på vädret så kan skörden vara dålig på vissa områden, säger Tauno Öström. - Med försäljningssidan är det sedan en annan sak, säger
Tauno Öström visar upp två av sina produkter, den gröna och den röda potatispåsen.. Och eftersom företaget varje år skriver kontrakt på priserna med odlarna för ett år framåt så blir det inga överraskningar. Eftersom företaget hör med i Potwell så ser dom till att Öströmin perunatuote får in den mängd potatis som behövs.
Öströms menar att priserna varit ganska så jämna. Största delen av potatisarna säljs till de södra delarna av landet. Jämna potatispriser Vid Öströmin Perunatuote sköts det mesta med maskiner, och som mest har man kapaciwww.puutarha-sanomat.net
tet att sortera mellan 30 och 40 ton potatis i timmen. Föräldrarna äger 35 % var och sönerna 15 %. Sedan 1994 har man sålt skalad potatis och det är idag företagets enda produkt. Potatisarna säljs till partihandeln, industrin samt till företaget Nestlé där potatisarna går till tillverkning av barnmat. Paret har odlat sedan 1989 potatis. Största delen av potatisarna som används vid Öströmin Perunatuote kommer från närområden, men man köper även in potatis norrifrån, Kalajoki-Himanka sektorn, samt söderifrån, från Åbo och Forssa området. Senare har man även haft förkokta potatisar, men idag säljer man endast skalad potatis. Man säljer i år för sjätte året i rad skalad potatis till Nestlé. - Förut hade man köksor som skalade potatisarna, idag finns det väl ingen som gör det mer, säger Sirpa Öström. Äldre sonen Tomi jobbar idag inom företaget medan den yngre studerar på annan ort.
F
Odlar potatis Paret Öström odlar även själv
potatis. Till partihandeln packas potatisarna i 10 kilos påsar. Vid Öströmin Perunatuote packas Nestlés potatisar i stora lådor som rymmer 320 kilo potatis styck. I början tillverkades potatiskroketter. Sirpa Öström menar att efterfrågan av skalad potatis och annan halvfärdig mat ökat drastiskt under åren. 14
2/2006
Text och bilder Camilla Sigg
Skalad potatis i massor från Ömossa
Familjen Öström i Ömossa, Kristinestad, driver företaget Öströmin Perunatuote. Problem med att hitta potatisodlare har man inte. Då är det bra att få in potatis från andra delar av landet också, fortsätter han.
Idag säljs en produkt Företaget hade förkokt potatis förut, men slutade tillverka produkten för 3 år sedan. Företaget använder 3-färgs påsarna, de gröna, gula och röda. Företaget har sedan år 2000 varit aktiebolag och ägs idag av paret Öström samt deras två söner, Tomi och Sami. Till industrin säljer man i så stora som i 1000 kilos påsar. [TRÄDGÅRDSBLADET: KRISTINESTAD]
öretaget, Öströmin Perunatuote Oy Ab, grundades 1989 av paret Tauno och Sirpa Öström i Ömossa. Man köper även in potatis och har idag 300 hektar på kontrakt
Mahdollisesti käyn työskentelemässä jonkun aikaa Hollannissa tai Saksassa, jotta saan lisää kie-
litaitoa ja solmittua puutarhaalan kontakteja. Seuraavaksi on poikien vuoro. Aatu pääsee keväällä peruskoulusta ja aloittaa puutarhurin opinnot oppisopimuksella ja nuorin Nelli on 13-vuotias. Puutarhurikoulusta taasen oli etätehtäviä paljon, ja niitä tein iltaisin ja viikonloppuisin. - Kävin Alajärvellä yhden viikon kuukaudesta. Eetun suunnitelmissa on mennä kirjoitusten jälkeen armeijaan Kauhavalle. - Se on yhteiskunnan kannalta halvempi vaihtoehto, sillä oppisopimuskoulutus on kymmeniä prosentteja halvempaa kuin laitoksissa tapahtuva koulutus. - Ei tämä ole hullumpaa hommaa, leipää on koko porukalle ja lomatkin voidaan järjestää normaalisti. Päivi Aronen kertoo, että oppisopimuskoulutuksesta hyötyvät kaikki. Eetu on 18-vuotiaana suorittanut puutarhuritutkinnon ja kirjoittaa parhaillaan ylioppilaaksi. Päivi Aronen ei kuitenkaan suosittele kovin nuorten ottamista oppisopimuskoulutukseen. [PUUTARHA-SANOMAT: KAUHAJOKI]
olla ikää paljon, ennen kuin hän pääsee työhön. Hän on suorittanut 2,5 vuodessa puutarhurin tutkinnon oppisopimuksella ja samanaikaisesti lukion - ylioppilaskirjoitukset ovat juuri edessä. - Sukupolvenvaihdosta tulee tehdä ainakin 10 vuoden ajan, sanoo Tapio Aronen, joka on nyt 53-vuotias. Koivuniemen Puutarhassa panostetaan jatkuvuuteen. - Sen jälkeen tulen kotiin yritykseen. 16
2/2006
Tapio Aronen (oikealla) suunnittelee hyvissä ajoin yrityksen siirtämistä Eetun (vas.) ja Juhon (keskellä) hoitoon.
Eetulla tuplatutkinto 18-vuotiaana
Koivuniemen Puutarha panostaa jatkuvuuteen
Eetu Aronen on tekemässä hyvin harvinaisen tempun. Jatkaja pitää löytyä omasta väestä, sillä ei kauppapuutarhoille ostajia löydy, sanoo Tapio Aronen. ta, mutta ruuasta piti maksaa. - Jos normaalilla tavalla opiskellaan, ensin käydään lukio, sitten mennään armeijaa ja sen jälkeen ammatilliseen kouluun. Vanhin lapsista on Juho, joka on käynyt puutarhurikoulun ja suorittaa parhaillaan yrittäjän ammattitutkintoa. - Sain kuitenkin päivärahaa 14 euroa lähiopetuspäivistä. Nämä gerberat ovat puutarhan omaa maahantuontia.. Tapio ja Päivi Arosella on neljä lasta. Samanaikaisesti hän aloitti Kauhajoella aikuislukion kaksoistutkintoa suorittavien ryhmässä. - Ensimmäisessä vaiheessa pojat tulevat hallitus-
Nopeasti ammattiin Päivi Aronen on tyytyväinen poikien nopeasta valmistumisesta puutarhuriksi. - Omat pojat ovat olleet 10-vuotiaista lähtien töissä tarhassa, joten he tunsivat työn.
oni maa- ja puutarhayritys tulee lopettamaan jatkajan puutteessa, ja sama tilanne on yleisemminkin yritystoiminnassa. - Kun läksin Alajärvelle, otin lukioläksyt mukaan. Työnantajakin on tyytyväinen, sillä hän saa täsmäkoulutettua työvoimaa yritykseensä. Oppilas saa palkan työssäoloajalta työehtosopimuksen mukaisesti. - Kun nuori saa ammatilliset perusasiat haltuun nuorena, voi hän sen jälkeen mennä vaikkapa Hollantiin, kun pohjatiedot ovat kunnossa, sanoo Päivi. Hänelle tulee säännöllisesti tili ja rahaa jää säästöönkin, iloitsee Tapio Aronen. Loput ajasta eli noin puoli viikkoa työskentelin täällä puutarhassa, kertoo Eetu. Syksyllä 2003 Eetu Aronen aloitti heti peruskoulun jälkeen puutarhuritutkinnon suorittamisen Alajärvellä Järvi-Seudun ammatti-instituutissa. Eetu on veljiensä kanssa valmis ottamaan nuorena vastuuta perheyrityksestä, Koivuniemen Puutarha Oy:stä. Harvinaiseksi Eetun saavutuksen tekee vielä se, että hän suoritti ammattitutkinnon oppisopimuksella. Omalla väellä on venymiskykyä ja 12 tunnin päivistä ei joudu vastuuseen, sanoo Tapio.
Lisämaata laajennuksen varalle Koivuniemen Puutarha Oy on puoliksi Päivin ja Tapion omistuksessa. Kun työskentelin puutarhassa, sain TES:n mukaisen palkan. - Tämän puutarhan aloittivat
M
Päivin vanhemmat Erkki ja Vilma, ja me olemme Päivin kanssa panneet itsemme "likoon". - Vanhemmillekin se on helpompaa, kun ei tarvitse nuorelle rahaa antaa. Se on pitkäaikainen prosessi ja nuorella alkaa
Oppisopimuksesta säästöä kaikille Eetu Aronen kertoo, että Alajärvellä asuminen oli maksutonwww.puutarha-sanomat.net
Koivuniemen puutarha palvelee kukkakauppa-asiakkaita koko leikkokukkavalikoimalla. Ohjaamisesta työnantaja saa vielä vaivanpalkkaa 150- 200 euroa kuukaudessa. Muina viikkoina kävin lukiota 2 - 3 päivää, mutta päivät eivät olleet täysiä
- Vanhemmat rakensivat vielä yhden lasihuoneen, mutta sen jälkeen on rakennettu vain muovihuoneita, valottaa nykyinen isäntä Juha Oksanen puutarhan historiaa.
U
Maapohja vaihtui ruukkuviljelyyn Oksasen Puutarhan ensimmäiset muovihuoneet olivat liimapuurunkoisia, mutta 2000luvulla rakennettiin suomalaisen Steelmarkin teräsrunkoinen
erillishuone ja ryhmähuone. Toinen nykyään markkinoinnin kannalta tärkeä uudistus tehtiin, kun pakkauslinjaan asennettiin mustesuihkukirjoitin, joka kirjaa joka laatikkoon päivän ja kelloajan, jolloin mahdollisten reklamaa-
tioiden syyt voidaan tutkia. - Uusin lupaava tuotteemme on kauniin punaruotinen viinisuolaheinä, sen sijaan yhtä kaunis ruukkumangoldi ei tunnu vastaavan suomalaisten makutottumuksia, ilmoittaa Juhan vaimo Marjo Oksanen.
tävä systeemi, joka perustuu kylmän ilman johtamiseen salaattilaatikoiden läpi. Myös viljelytekniikkaa on jatkuvasti kehitettävä. 18
2/2006
Teksti ja kuvat Juhani Piirainen
Oksasen Puutarhassa osataan
Salaatin viljelyssä valotus on tarkkaa
Kun kurkun ja tomaatin viljelyssä valotustehot nousevat 200 wattiin neliöltä ja ylikin, tulee salaatin viljelyssä antaa valoa varoen. Salaattien lämpötila korjatessa vaihtelee säätilasta riippuen 15 - 25 asteen välillä ja kun tavoitteena on jäähdyttää tuotteet 4 - 5 asteen lämpöisiksi, tarvitaan nopeaa jäähdytystä suurimmalle osalle satoa. - Ostimme Kaukon kanssa puutarhan vuonna 1971, kertoo Iiris Oksanen mainiten, että silloin puutarha käsitti vain yhden uudehkon lasihuoneen ja muutaman pienen vanhan kastin, jotka ajanhammas on jo syönyt. Ruukkusalaatti oli markkinoille tulleessaan ainutlaatuinen tuote, koska sitä sai myydä kappalehinnalla. Muutaman vuoden aikana kirpeähköt lehtivihannekset rucola ja mitsuna ovat vakiintuneet Oksasen Puutarhan tuotevalikoimaan. - 80-luvulla annoimme lisävaloa salaateille 80 W/m², mikä nousi nykyiseen valotusmäärään eli 100 W/m² melko nopeasti kuvailee Juha lisäten, että varsinkin keväällä on oltava valppaana kytkemään valot pois heti, kun aurinko pilkahtaa, muuten on seurauksena lehtivaurioita.
Kilpailukyky vaatii jatkuvaa kehitystyötä Ei ole sattumaa, että Oksasen Puutarha on kehittynyt nykyisiin mittoihinsa, vaan takana on hyvin innovatiivinen kehitystyö. [PUUTARHA-SANOMAT: TURKU]
seimmat merkittävät ruukkusalaatin viljelijät joko perustivat puutarhansa suoraan ruukkuvihanneksia varten tai muuttuivat salaatin tuottajiksi muilta kasveilta. Uuteen pakkaamoon on rakennettu myös nopeasti jäähdytwww.puutarha-sanomat.net
Päivi Kerminen ja Raija Seppä pakkaavat jääsalaattia pusseihin. 25 henkeä, joista melkoinen osa on hankittu joustavasti palveluja tarjoavan vuokratyövoiman välittäjän kautta. Oksasen Puutarha Oy:ssä viljellään salaattia jo toisessa polvessa. Puutarhan kokonaisala on nyt 18 000 m², joka merkitsee, että se on eräs Suomen suurimpia salaatin tuottajia. Pari viikkoa aiemmin ollut kirkas auringonpaiste aiheutti salaatteihin lievää lehdenreunapoltetta, joten pakkaajien on oltava tarkkoina, ettei ruskeareunaisia lehtiä joutuisi kauppaeriin.. Nykyään viranomaiset eivät enää vaadi kilohintaa pussiin pakatuilta leikkosalaateiltakaan. Kauko Oksanen rakensi aikoinaan 80-luvun alussa erään Suomen ensimmäisistä jääpankkiin perustuvan jäähdytyslaitteiston, jonka avulla Oksasen salaatista tuli muita paremmin säilyvä ja siksi myös ostajien kannalta arvokkaampi. Alun perin lähes puhtaasti oman perheen työvoimalla pyörinyt yritys työllistää nykyään n. Kun ruukkusalaatin, joka kasviopillisesti on Grand Rapid -muoto lehtisalaatista, viljely lisääntyi, kilpailu kiristyi, mihin lähes kaikki markkinoilla menestyneet tuottajat vastasivat lisäämällä tuotevalikoimaansa.
Iiris, Juha ja Marjo Oksanen esittelevät puutarhansa salaattivalikoimaa, missä on vaihtoehtoja lähes kaikkeen makuun.
- Varsinaisen ruukkusalaatin ohella toinen suuri artikkelimme on jääsalaatti, minkä lisäksi viljelemme myös tammenlehti-, rooman-, kerä- ja Lollo Rosso -salaatteja sekä persiljaa, tilliä ja lähes kymmenkuntaa muuta ruukkuyrttiä tai - vihannesta, luettelee Juha Oksanen. Oksasen Puutarhalla sen sijaan oli jo pitkä kokemus salaatin viljelystä ennen ruukkuviljelyyn ja valotukseen ryhtymistä. Ruukkusalaatin viljely toi puutarhalle kasvuvalojen käytön, jonka suhteen ei ole ollut suurempaa muutostarvetta. Pojan eli Juhan aikana kehitystyö on vain petraantunut. Kasteluliuoksen säätö on myös tarkoin hallittava, jotta salaatteihin ei tule lehdenreunapoltetta. - Lähes koko pinta-alalla tuotetaan kasvuvalojen avulla ympäri vuoden ruukkuvihanneksia ja -yrttejä, vain yhdessä muovihuoneessa viljellään keräsalaattia vanhaan tapaan maapohjassa, täsmentää Juha
- Uudessa lämmityskattilassa
poltamme tällä hetkellä myllyistä saatua viljan jauhatusjätettä, jonka savukaasut on laitteiston toimittaja Kyrön Lämpötekniikka saanut jopa raskasöljypolttoa puhtaammiksi, arvioi Juha.
Kasteluliuoksen säätö ratkaisee laadun Vajaa kymmenen vuotta sitten Oksasen Puutarha investoi kasteluvettä puhdistavaan käänteisosmoosilaitteeseen, koska heillä tuli vastaan Paattisilla melko yleinen ongelma veden suolaantuminen. Kaksi tuotetta vaatii kuiten-
kin erillisen säädön. Kehitykseen vaikutti myös se, että Suomessa ei saanut myydä aiemmin kasviksia ilman kilohintaa. Silwet Gold on uuden sukupolven silikonipohjainen kiinnite. Lamppujen lämmitysvaikutuksen vuoksi huoneiden pimeät jaksot ovat eri aikoina, jolloin huipputehoja on voitu leikata. Lampuista säteilee paitsi yhteyttämistä aiheuttavaa eli kasvua lisäävää valoa myös lämpöä, millä on hyvin suuri merkitys puutarhan lämpötaloudelle.
- Meillä kasvihuoneiden lämmitystarpeesta yli puolet hoidetaan valotuksen kautta, mikä on huomioitu lämmityslaitteiston mitoituksessa, kertoo Juha Oksanen. Varsinkin keväällä ja syksyllä ilman kosteusolojen ja valon määrien vaihdellessa jyrkästi jääsalaattiin tulee herkästi lehdenreunapoltetta. omat ratkaisut ruukkujen siirtoon ja harvennukseen, sadon siirtoon kasvihuoneista pakkaamoon ja lannoitukseen.
tehokkaammalla huipputuloksiin mansikkamailla!
erikoiskiinnitteellä
erittäin tehokas kiinnite parantaa levitystasaisuutta parantaa sateenkestävyyttä mahdollistaa pienemmän vesimäärän torjunta-aineen teho paranee erinomaisia kokemuksia mansikkapunkin torjunnasta Mesurolin kanssa
Vesipisara
Yksinkertainen testi osoittaa kuinka tehokas Silwet on: Mansikan lehdelle tipautetaan ensin vesipisara, sitten tippa perinteistä kiinnitettä ja lopuksi Silwetkiinnitettä. Ruukkuvihannesten lannoitus on ohjelmoitu viljelmäkohtaisen lannoitteen avulla niin, että kierrätysliuoksen väkevyys talvella on vähän päälle ja kesällä vähän alle 2,0 mS/cm. Ruukkusalaatin viljelyn juuret löytyvät Norjasta ja Ruotsista, mutta 90-luvun lopulla Suomesta tuli ruukkusalaattien ja -yrttien tuotannon kärkimaa, mihin on vahvasti vaikuttanut kotimaisen tuotteen naapurimaita parempi imago. Kolme ensimmäistä numeroa ilmaisevat pakkauspäivän ja loput pakkauksen kelloajan, minkä avulla mahdolliset reklamaatiot voidaan kohdentaa.
Okasen puutarha tuottaa viinisuolaheinää, joka antaa kirpeää aromia ruokiin ja väriä ruokapöytiin.
Uudella,
Erikoiskiinniteaina kasvinsuojeluaineille ja lehtilannoksille. - Suljettu kierto merkitsee myös sitä, että meiltä ei huuhtoudu ravinteitakaan kuten typpeä ja fosforia luonnon vesiä rehevöittämään, selventää Juha. Syy lyhyeen lepojaksoon perustunee siihen, että salaatin ei tarvitse kuljettaa yhteyttämiään ravintoaineita kovin pitkiä matkoja. 09 - 13451 338 Lue aina käyttöohje ja noudata sitä!
www.puutarha-sanomat.net
Nimetön-5 1
®
Perinteinen kiinnite
31.5.2004, 13:35. Kehitykseen on vastattu rakentamalla uusi kiinteää polttoainetta käyttävä lämpökeskus, joka on nyt sisäänajovaiheessa. Suomessa kehitettiin mm. Vaikka lämmityksestä suurin osa saadaan lamppujen kautta, on kohonneilla öljyn hinnoilla vielä suuri taloudellinen merkitys. Hienosäätöä varten teetetään Hortilabin laboratoriossa ravinneanalyyseja säännöllisin välein kiertoliuoksesta ja pari kertaa vuodessa lehdistä. Silti vuorokautinen valotusmäärä ei kovin paljon poikkea kurkun tai tomaatin vaatimista määristä, sillä salaatti ei tarvitse kuin 1-3 tunnin pimeän jakson vuorokaudessa. Silwet Gold poistaa pintajännityksen vesiliuoksista huomattavast tehokkaammin kuin perinteiset kiinnitteet. Tästä syystä Silwet Gold parantaa huomattavasti ruiskutusnesteen levitystasaisuutta kasvin pinnalla.
Ruukkusalaatti aloitti valoviljelyn
Kasvuvalojen käyttö kasvihuonevihannestuotannossa alkoi laajassa mitassa 1980-luvun alkupuolella, kun Suomessa aloitettiin ruukkusalaatin viljely. Noin 45 sekunnin kuluttua vesipisaralle ei ole tapahtunut mitään, perinteinen kiinnite on hieman levinnyt, mutta Silwet Goldon kastellut jo lähes koko lehden pinnan ja alkaa jo kuivua.
www.farmit.net Neuvonta puh. - Jääsalaatin lehdenreunapoltetta torjumme lisäämällä ravintoliuoksen kalsiumpitoisuutta, mutta rucolan lehtien kirjavuutta ei ole saatu täysin poistettua antamalla muita väkevämpää liuosta, kuvailee Juha Oksanen puutarhansa ravinneongelmia.
Salaattilaatikkoon on mustesuihkulla kirjoitettu erätunniste. Veden suolaantumiseen kasvilajit reagoivat eri tavoin. Rucola vaatii myös toisista poikkeavan liuoksen, mutta sen kohdalla ei ole päästy optimitilanteeseen, koska tuotantomäärä on alle yhden huoneen pinta-alan. Vaikka salaatin tuottokyky ei alene veden suolaantumisen vuoksi niin herkästi kuin kurkun, oli käänteisosmoosilaitos meille välttämätön, koska käytämme suljettua viljelykiertoa, missä kumuloituneita suolamääriä ei voi ylikastelulla huuhtoa takaisin pohjaveteen, kuvailee Juha Oksasen Puutarhan tilannetta. Näin 9 mk arvoinen reilut 100 g lehtiä sisältävä lehtisalaatti sai halvan imagon eikä 30 mk/kg myyty keräsalaatti pärjännyt ostajien suosiosta kisatessa. Alue on geologisesti melko nuorta merenpohja-aluetta, missä pohjavedessä on suolaa, joka
alkaa väkevöityä, jos kastelun vaatima veden tarve kasvaa yli vuotuisen sadannan. 2/2006
19
Salaatin yö on lyhyt Salaatille ei siis kannata käyttää niin suuria valomääriä kuin korkeammille kasvustoille. Vähitellen valotettavien salaattilajien määrä kasvoi ja valotuotantoon tulivat samalla menetelmällä kasvatetut ruukkuyrtit
- Näen eräänä konkreettisena tulevaisuuden toimintamallina verkostoitumisen - nykyaikaisen version yhteistyöstä, joka ei pohjaudu yritysyksiköiden yhdistämiseen ja suurentamiseen omistusjärjestelyjen tai erittäin suurten yritysyksikköjen muodostamisen kautta - vaan vapaaehtoiseen bisnesperusteiseen yhteistyöhön. Kauppa- ja teollisuusministeriön tulkinnan mukaan termit määritellään seuraavasti: - Verkottuminen on tietotekniikan ja tietoverkkojen, sekä verkkoliiketoiminnan käyttöä. Tässä prosessissa verkottuminen, verkostoituminen, tietoverkot ja moderni tietoliikenne ovat uusien ratkaisujen yksi mahdollistaja ja väline. Tässä tulkinnassa verkostoja pidetään nimenomaan yksilöiden välisenä yhteydenpitokeinona. päivänä. 20
2/2006
KUINKA KASVIHUONEVILJELYLLÄ MENEE - nyt ja tulevaisuudessa?
Osa 3.
Yhteistyössä on voimaa - verkostoitumisestako yksi tulevaisuuden toimintamalli?
Kuva Närpiöstä tammikuun 19. Lämpötila ulkona -25°c.
Kiteeläinen kauppapuutarhuri Pertti Luukkainen on tämän kirjoitussarjan ensimmäisessä osassa (Puutarha-Sanomat 8/2005) käsitellyt Suomen kasvihuonetoimialan suurten yritysten kannattavuutta vuosina 1998-2003. Useimmat tapahtumat ja ilmiöt ovat kytkeytyneet suunnattomaan määrään muita kompleksisen universaalin palapelin osia, ovat niiden aiheuttamia ja niiden kanssa vuorovaikutuksessa. - Jotta sanahelinä saataisiin vietyä konkreettiselle tasolle tarvitaan selkeitä toimintamalleja teoreettisten vahvuuksien siirtämiseksi myös tilinpäätöksiin positiivisiksi numeroiksi. Terveen liiketoiminnan päämääränä on tuloksen tuottaminen. Toisin sanoen verkostoitumisella haetaan suuruuden etuja ilman jättiyksiköiden aiheuttamia ongelmia rajallisilla markkinoillamme, korostaa Pertti Luukkainen.
uomen kielessä verkostoitumista ja verkostoja kuvaavat sanat ovat niin uusia, että vakiintunutta käytäntöä ei ole vielä löytynyt. Ehkä laajimman verkostokäsityksen tarjoaa unkarilainen verkostotutkija Barabasi kuvaillessaan verkostojen (networks) uutta teoriaa kirjassaan "Linkit - verkostojen uusi teoria": "Mikään ei tapahdu eristyksissä. Sosiaalitieteilijät taas katsovat, että verkosto-käsite on peräisin sosiaaliantropologiasta ja alun perin sitä on pääosin hyödynnetty sosiaalisten suhteiden rakenteita luonnehdittaessa. - Verkostoituminen taas on monenkeskistä yhteistyötä, esimerkkinä yritysten muodostama tuotanto- tai yritysverkosto. Yritykset hakevat yhteistyön avulla ratkaisuja haasteisiin ja ongelmiin, joihin omat voimavarat eivät riitä. - Kirjoitussarjan viimeisessä eli tässä kolmannessa osassa pyrin tuomaan esille erään mahdollisuuden tunnistettujen strategisten etujen: laatuedun, logistiikkaedun sekä kysyntäohjautuneen toimintatavan realisoimiseksi pysyväksi kilpailueduksi kasvihuone-, ja miksi ei myös muulle puutarhatuotannollekin, sanoo Luukkainen. Tosiasia on kuitenkin, että pelkkä elämäntapa ei elätä. Toisessa osassa (Puutarha-Sanomat 1/2006) hän asemoi Suomen kasvihuonetuotantoa suhteessa Euroopan Unionin ja myös maailman kasvihuonetuotantoon. Opimme, että elämme pienessä maailmassa, jossa kaikki kytkeytyy kaikkeen".
S
Verkostoitumista on ollut viljelytekniikan kehityksessä Omassa tutkimuksessani, johon tämä kirjoitussarja perustuu, tarkoitan verkostoitumisella laajaa tulkintaa, joka käsittää sekä tietotekniikan käytön että yksilöja yhteisötason sosiaalisen ja tiedollisen verkostoitumisen.
www.puutarha-sanomat.net