V K O 2 2 2 1 7 7 4 8 3 8 2 2 1. Numero 1/2022 Hinta 8,20 € Olutposti • Siideriposti • Kotiolutposti • Tisleposti Kestää isältä pojalle – Kääriäiset ja SOPP 20 vuotta Tutustu Puolan olutkohteisiin! Ó la la! Siiderimaa Ranska Dippaile menemään – maukkaat olutdipit! Olutristikko | CASK oluttyyli vai tarjoilutapa | Kuumimmat oluttrendit | Olutarviot Olutkävelyllä Turussa | Reseptit maailmalta | Juomalasilla on merkitystä ja paljon muuta! P A L
ENJOY LIFE’S SIMPLE PLEASURES With Alcohol Alcohol
Millainen siiderimaa on Ranska. Maassa asunut ja sieltä siidereitä maahantuova Riku Elovainio kertoo. S.73 Olutposti 1-22 3
THE BRIGHT SIDE OF IISALMI
Olutharrastajan onnenmaa S.36 Olutmatkoilla Olutkävelyllä Turussa S.38 Olutprofiili Ulrike Genz S.42 Klassikko-olut Weihenstephaner Hefe Weissbier S.44 Talous Miten olutravintolat pärjäsivät koronan kurimuksessa Koronapandemia on viimeisen kahden vuoden aikana muuttanut maailmaa ja ihmisten käyttäytymistä. S.18 Teemu Lahtinen Viina on viisasten juoma S.19 Olutslämäri Jaakko Hartemaa S.20 Olutprofiili Kääriäiset, Lammin Sahti ja SOPP Soihtu siirtyy seuraavalle sukupolvelle. Ja olutmaailma ei ole ollut poikkeus. S.24 Oluen tarjoilu The Real Thing, cask-olut S.30 Olutennustuksia Tulevia olutrendejä S.32 Olutmatkoilla Puola. S.54 Olut ja ruoka Dippaile menemään! S.56 Suomen olutseura Ota osaa SOS:n kursseille ja tapahtumiin S.57 Olutliitto Tuomariksi Suomen Paras Olut -kilpailuun S.58 Olutarviot Hannu Nikulaisen arviot S.62 Olutarviot Arden arviot S.67 Kotiolutposti Olutpullopostia S.68 Kotiolutposti Tee ite paremmin, Märzen S.70 Kotiolutposti Paahda itse maltaasi S.77 Siideriposti Siiderin valtakunta Normandia S.78 Siideri ja ruoka Siiderinen tart tatin S.81 Tisleposti Rommit S.78 Tisleposti Lasilla on väliä S.86 Tisleposti Cocktail: Iltasumppi S.78 Tisleposti Laura Suutari S.88 Oluthauskaa Ristikko S.48 Olutposti 1-22 5. Tässä numerossa 1/2022 S.6 Toimitukselta Päätoimittajan kirje S.7 Toimitukselta Lehden tekijät S.8 Tähtikartta Kuukauden oluthoroskooppi S.10 Toimitukselta Toimituksen TOP 3 S.12 Korkimurtajat Wanhaa IPAa S.13 Toimitukselta Olutlasissa tällä kertaa S.15 Klassikkokapakka Panimoravintola Koulu S.16 Larin mietteitä Olutkirjasto S.17 Kanadan kirjeenvaihtajamme Toronton olutskene eh
Nämä panimothan ovat nyt lähellä kuluttajaa ja niiden toimintaan voi tutustua osana ruokaostoksia ja niiden tuotteita voi ostaa kaupan sisältä (erillisestä myymälästä tosin). Pienpanimoiden omat myymälät ovat myös selkeästi korona-ajan tuottama ilmiö. Nyt on pienpanimoita, joiden oluenmyynnistä vajaa puolet tulee jo oman myymälän kautta myydyistä oluista. Pandemia muutti olutmaailmaa Päätoimittaja Anikó Lehtinen Päätoimittajan TOP3 biisi ja bisse parit. Oluen kuluttaminen on keskittynyt voimakkaasti koteihin, koska ihmiset ovat liikkuneet vähemmän huveissa ja ravintolat ovat joutuneet rajoittamaan aukioloaikojaan huomattavasti, ollen välillä kiinnikin. Kyse on nk. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @olutposti 6. Tämänkin on ollut sallittua jo ennen pandemiaa, mutta vasta korona-viruksen aiheuttamat hankaluuden myydä vahvaa olutta (mitä growler usein on), saivat pienpanimot kekseliääksi lanseeraamaan tämän uuden pakkauksen. Arppan kevyesti kulkeva Oulu -kappale on itseoikeutetusti loistava yhdistelmä Maistilan kirsikkaisen Purppuravyöhyke-oluen kera. Pienpanimot ovat perustaneet omia verkkokauppojaan lahden taakse ja nyt mallia seuraavat suomalaiset maahantuojat, joiden Virossa sijaitsevien nettikauppojen kautta saa tilata kotimaista olutta myös kotiovelle. The Donnas -yhtyeen All Messed Up ja Fat Lizardin mangoinen Homerun Derby saavat ihmisen siirtymään henkisesti hetkeksi lämpimään kesäiltaan, kun rokki soi taustalla ja kalja on kylmää. Musiikki repeatilla luukutettavana ja olut hitaasti nautittavana. tuoreolutpakkauksesta, joka pitää kuluttaa parin päivän päästä ostosta ja moni kutsuukin tätä ”kotona nautituksi hana-olutkokemukseksi”. Placebon coveri Running Up That Hill biisistä ja Hiisin Ikiiurso muodostavat synkeän kombon, joka sopii pimeään talvi-iltaan. Suomalaisesta pienpanimosta olutta ei saa tilata olutta kotiin kuljetettuna, ja tämä epäkohta on korostunut pandemian aikaan. Pandemia-aikana matkustus on vähentynyt ja monet tilaavat olutta ulkomaisista nettikaupoista. Koronan aiheuttamat lieveilmiöt ovat nostaneet voimakkaasti keskusteluun itse asiassa jo pitkään suomalaisia panimoita epäedullisessa asemassa pitäneen etämyynti-kysymyksen. On silti hyvä huomata, että jotain hyvää(kin) se on tuonut olutmaailmaan. 1. Tämä on selkeästi kasvattanut, pienpanimo-oluen yleisen suosion lisäksi, myös varsinkin isojen markettien olutvalikoimaa ja tämän kehityksen yhtenä huippuna voidaan pitää myös isoihin marketteihin perustettuja pienpanimoita. facebook.com/olutposti?. Pandemia on nyt (toivottavasti) pikkuhiljaa väistymässä, joten on hyvä miettiä, mitkä sen aiheuttamat muutokset jäävät pysyviksi. 3. Monet pienpanimot perustivat nettikaupankin, josta voi tilata olutta myymälästä haettavaksi, jonka kuluttaja selkeästi kokee käteväksi. Me kaikki varmasti toivomme, että pandemia-aika väistyy pian kokonaan. 2. Uudistettu alkoholilaki vuonna 2018 salli perustaa pienpanimon yhteyteen oman myymälän, (josta saa oluita 12-prosenttiin asti jos tuottaa alle puoli miljoonaa litraa, yli sen tuottavat pienpanimot saavat taas myydä kauppavahvuisia oluita) mutta tätä mahdollisuutta käytti hyväkseen harva ennen pandemiaa. Tässä lehdessä voit myös lukea, miten olutravintolat selviytyvät korona-ajasta tähän asti. Kuluttajakäyttäytymiseemme pandemia on vaikuttanut voimakkaasti ja sitä kautta myös olutteollisuuden lainalaisuudet ovat erilaisia kuin vuonna 2019. Pandemia-aika toi myös oman, suoraan panimolta myytävän oluen pakkauksen, growlerin, joka tuntuu jäävän pysyväksi oluen myyntipakkaukseksi
Olutpostia tekemässä Pieni Olutposti-tiimimme on täynnä monitaitureita, joita ilman lehti ei ilmestyisi. Lainattaessa lähde mainittava. Päätoimittaja Anikó Lehtinen Anikó@olutposti.fi, 040 738 1670 Ulkoasu Oskari Sarkima, Triad Oy oskari@triad.fi, 045 1315 172 Kustantaja, ilmoitusmyynti ja kumppanuudet Jari ”cyde” Hyttinen cyde@olutposti.fi, 0500 577 089 Toimitusneuvosto Jari ”cyde” Hyttinen, Anikó Lehtinen, Oskari Sarkima, Johanna Siik, Mikko Hentunen, Tomi Peurakoski Tämän lehden tekijät Mikko Hentunen, Jari ”cyde” Hyttinen, Lari Junkkari, Ari Juntunen, Anne Lukkarila, Teemu Lahtinen, Mika Laitinen, Anikó Lehtinen, Toni Marjanen, Mariaana Nelimarkka, Eetu Niemi, Hannu Nikulainen, Tomi Peurakoski, Harri Soinila, Asko Ryynänen, Oskari Sarkima, Christoffer Tuominen Mediatiedot www.olutposti.fi/mediatiedot ISSN: 1258-1442 Julkaisija ja kustantaja Olutposti media Oy Rahakamarinportti 3 B 3 krs 00240 Helsinki Finland toimitus@olutposti.fi, 0500 577 089 www.olutposti.fi 4041 0089 Painopaikka Lehtisepät Oy Lahti Ilmarisentie 9 (PL 80) 15101 Lahti Tilaukset ja osoitteenmuutokset mikko@olutposti.fi tai 050 9100 655 Voit tilata lehden myös osoitteesta https://olutposti.fi/tilaa-olutposti Tilaushinta 28 euroa/vuosi. Tässä avaamme toimituksen arkea ja esittelemme taitavia tekijöitämme. Olutposti ilmestyy neljästi vuodessa. Tässä hieman "behind the scenes" -kuvia lehden ruokakuvauksista. Vko 36 pe 9.9. Vko 46 pe 18.11. Vko 22 pe 3.6. Ilmestymispäivämäärät: Vko 9 pe 4.3. Ruokakuvausten lopputulos voi näyttää lehdessä herkulliselta, mutta todellisuus on aika erilainen kuvan takana. Olutposti 1-22 7
Olet omillasi. Andromedan galaksissa punainen jättiläinen nielaisee maapalloa lähimpänä olleen älyllisen sivilisaation, mutta muuten ensi tiistaista näyttäisi tulevan aika loistava. Kuukauden olut: Jotain halpaa mikä menee hyvin päähän. Kuukauden olut: Persikalla ja karpaloilla pinkiksi värjäytyvä NEIPA Kalat 20.2.–20.3. Jousimies 23.11.–21.12. Varaudu siis perjantaihin ainakin kahdella oluella! Kuukauden olut: Sitruksinen IPA Härkä 20.4.–20.5. Kuukauden olut: Rajoitettu erä, numeroitu pullo Kauris 22.12.–19.1. @olutposti 8. Jopa isäsi mumisee jotain mikä kuulostaa ihan sanalta “ylpeä”. Eräänä iltana juhlissa egoasi hivellään joka suunnasta. Viehkeä henkilö, johon olet salaa ollut vähän ihastunut, paljastaa uskovansa, että maapallo on litteä, joten se sitten vissiin siitä. Siitä johtuen saatat vahingossa työntää juustoa jääkaappiin palauttaessasi perjantaioluen kiinni jääkaapin takaseinään, jolloin olut jäätyy ja kovalla työllä ansaitsemasi oluthetki on pilalla. Varo numeroa 43! En oikein osaa selittää minkä takia, tämä on niitä tähtijuttuja, mutta varo sitä! Numero 6 sen sijaan on tällä kaudella hyvä ystäväsi, oli se sitten -pack tai til-%. Talvisäällä kaulaliina piilottaa kaksoisleukasi ja saatkin paljon kiinnostuneita katseita ohikulkijoilta niin kadulla kuin ruokakaupan olutosastollakin. Tiedät ihan hyvin, että et ole enää se jumalten lahja valitsemallesi sukupuolelle mikä olit nuorempana, mutta hitto vieköön, nyt tunnet olevasi kuumaa valuuttaa! Aamulla heräät ja olo on hieman krapulainen. Lähde sen sijaan after ski -oluselle markkinointiosaston Hanneksen kanssa. Eksoplaneetta 47 Ursae Majoris b vilkuilee Venusta sillä silmällä, eikä romantiikkaa siis puutu sinunkaan elämästäsi. Oinas 21.3.–19.4. Kuukauden olut: Gruit ale Skorpioni 24.10.–22.11. Yllättävän hyvä jätkä! Kuukauden olut: Hervottoman tulinen chilillä maustettu vehnäolut Kaksonen 21.5.–20.6. Suututit viime kuussa Saturnuksen. Kaoottisessa multiversumissa rinnakkaistodellisuuden kaksoisolentosi astuu koirankakkaan uusilla valkoisilla lenkkareilla ja se aiheuttaa huonoja viboja myös sinun elämääsi koko ensi viikon loppupuoliskon. Nyt on se aika. Hyppää tuntemattomaan ja ota se kalliimpi pullo. Jupiter näki Neptunuksen ilman housuja viime kauden lopulla, joten koko tämän kauden planeettojen välit ovat hieman kiusalliset. Pomo kehuu ja puoliso tulee sohvalla ihan kylkeen kiinni. Kaukaisessa galaksissa superälykäs sienisivilisaatio vastaanottaa maapallolta 1960-luvulla lähteneen radiosignaalin ja Katri Helenan ‘Puhelinlangat laulaa’ iskee paikalliseen nuorisoon kuin miljoona volttia. Nauti siis rauhassa lähimmän pienpanimon antimia sillä aikaa kun sienisivilisaation avaruusarmada lähestyy meitä poimunopeudella. Muuten tällä kaudella raha ei ole ongelma, sillä sitä ei pääse vaivaksi asti kertymään. Se sanmarinolainen apinanleipäpuun hedelmillä maustettu gose on aivan liian suolainen myös hintansa puolesta ja kannattaakin tällä kertaa jättää hyllyyn. Tämä liittyy mahdollisuuteen voittaa paljon rahaa. Sorry. Vesimies 20.1.–19.2. Naapuripöydän olutvalinnan kommentoiminen ei ole kuitenkaan juuri nyt hyvä idea. Keskiviikkona Otavan kauhasta läikkyy tähtiolutta Kassiopeian rinnuksille käynnistäen kosmisen märkä t-paita -kilpailun. Kohtuudella. Hurjan pikkulauantain edetessä Pieni Karhu vetää sellaiset Perseidit, että olosi on vielä perjantainakin hieman sumuinen ja nyt kannattaakin jättää lumilauta vuokraamatta. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Anna heidän olla väärässä, niin vältyt hankaluuksilta. Kuukauden olut: Norjalainen milk stout Neitsyt 23.8.–22.9. Kuukauden olut: Napakka APA tai kipakka IPA Rapu 21.6.–22.7. Kerran se vain kirpaisee ja sittenpähän tiedät. Marsin kuiden Phoboksen ja Deimoksen keskinäisestä energiavirtauksesta johtuen sinun kannattaa tällä viikolla ottaa selville kaikki mitä saat ongittua tietoosi Madagaskarin pienpanimoskenestä. Kuukauden olut: Ihan kaikki käy. Tämä aiheuttaa myös kovaa kaljahampaan kolotusta, mutta muista kuitenkin juoda vastuullisesti! Kuukauden olut: Ykkönen OLUTHOROSKOOPPI Horoskoopin Olutpostille laatii Madam Foam Fortune joka ennustaa olutvaahdon alapuolelle nousevista kuplista. facebook.com/olutposti?. Kuukauden olut: Tumma lager Vaaka 23.9.–23.10. Parempi varmaan, että sait tietää nyt. Kuukauden olut: Vetinen jenkkibulkki Leijona 23.7.–22.8. Myös sinussa on tällä kaudella kaikki ainekset tähtienväliseen tähteyteen, kunhan muistat, että kärsivällisyys palkitaan. Tiedätkös, kun olet nyt niin pitkään miettinyt sitä vähän hintavampaa pulloa siellä olutravintolan lukitussa kaapissa, mutta olet kuitenkin aina päätynyt ottamaan sitä tuttua belgialea tai IPAa, missä ei sinänsä ole mitään vikaa ja tiedät, että ainakin tykkäät siitä. Ota siis tämä huomioon ennen kuin teet mitään suuria päätöksiä. Spektriluokan K2V oranssi kääpiötähti Epsilon Eridani häiritsee tähtienvälistä energiaa Proxima Centaurissa, mahdollisesti jopa koko Alfa Centaurin systeemissä. Tähdet ovat oikeassa asennossa
Kauhea kalja ja vielä kauheampi biisi, mutta yhdessä ne ovat taikaa! Uskon että moni suomalainen tai Suomessa kasvanut yhtyy tähän mielipiteeseen. 3. Nautinto on varma niin ulkoisesti kuin sisäisesti. Sierra Nevada: Torpedo & Rick Astley “Never Gonna Give You Up”. Joni Sormunen 1. T-Bone Walker tai Buddy Guy) 3. 3. 2. 2. Pettynyt mielentila vain parantaa tunnelmaa. 3. Olut sekä biisi ovat molemmat tunnelman nostattajia, jotka jotenkin vaan aina onnistuvat vetämään hymyn huulille. Kombon voi nostaa vielä aivan toiselle levelille jos levyn laittaa pyörimään vinyyliltä, istahtaa mukavaan nojatuoliin, himmentää valot ja sytyttää kaveriksi vielä kuubalaisen Sancho Panza -sikarin. Nyt kun talvi on kylmimmillään, myös sielu tarvitsee lämmikettä. Paul Simon: Kodachrome ja Badger: The Fursty Ferret nostavat hymyn huulille aina. Eetu Niemi 1. The Kernel: Export Stout London 1890 & Silk Sonic “Smoking Out The Window”. Paritan tämän biisin festarioluen seuraksi, sillä yleensä tätä saa festarilta kuin festarilta: Olvin IPA. Jos olet kulkutaudista huolimatta joutunut työmatkalle, tilaa lentokenttäbaarin ainoa “erikoisolut” ja kuuntele Radioheadin “15 Step”. Hannu Nikulainen 1. Hocus Pocus Focus biisi herättää tunteita, lähinnä hilpeyttä. Sleep tai Electric Wizard) Ari Juntunen 1. Lammin Sahti tai Finlandia Sahti) & vanhempi kotimainen iskelmä (esim. TOIMITUKSEN TOP3 Cyde Hyttinen 1. Thornbridge-panimon Shelby (India Pale Ale) ja siihen biisiksi The Beatles: The Long And Winding Road 3. Bud Light The Long Ryders: The Light Gets In The Way. Keppo Bryggerin Porter ja siihen biisiksi Lauri Tähkä: Väkevänä kuin metsä 2. Hoyt Axton: Sweet Misery ja Tornion Panimo: Routa vakavampiin teemoihin. Kernelin Export Stout on moderni klassikko, joka tarjoaa ihanaa paahteisuutta, suklaisia ja savuisia vivahteita, hieman tupakkaa, luumua ja rusinaa jälkimaussa. Silk Sonicin koko debyyttilevyn ”An Evening with Silk Sonic” voi jo tässä vaiheessa myös laittaa modernien klassikoiden lokeroon. Olavi Virta tai Harmony Sisters) 2. Tarvitsetko motivaatiota aluevaalien jälkipelin seuraamiseen. 2. WÖYH Robottirakkautta: WÖYHbändin uusin levy heiluu absrakteissa ja postmoderneissa maisemissa. Kaksi 80luvun lahjaa maailmalle joiden suosio ei tunnu hiipuvan mihinkään. Burning SpearSlavery Days – Red Stripe 3. Teerenpelin Pohjoiskaarre (Pale Ale) ja siihen biisiksi J. Saimaa Per Vers, runoilija: Tätä biisiä on tullut jammailtua lukuisia kertoja eri festareilla ja tapahtumissa. Levy on niin samperin kova, että se joka kuuntelukerralla tuottaa kylmiä väreitä. Ismo Alanko: Taiteilijaelämää – Lähdenpä tästä nappaamaan parisenkymmentä Tuoppia kun janottaa näin yösyömmellä Mikko Hentunen 1. Ei onnistumistakuuta. Kernelin Export Stout ja Silk Sonicin debyyttilevy ovat silkkaa nautintoa yhdessä. Rick Astleyhan on kaiken lisäksi myös olutmiehiä ja osakkaana Lontoolaisessa olutravintolassa sekä panimoravintolassa. Jääkiekkoihmisenä tähän komboon liittyy niin paljon hyviä muistoja, että eihän sitä voi tällaisessa listauksessa sivuttaa. IPA (esim. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Olari Hazy Hoodz 14 Bob Seger: Feel Like A Number. Plevnan Siperia tai Bell’s Expedition Stout) & stoner / doom metal (esim. Saunan terassille avautuu pieni lampi ja kuovi huutaa. Karjalainen: Sankarit. Plevna Siperia Robert Cray: Don’t Be Afraid Of The Dark. Samanlaista riemua voit löytää nauttiessasi Panimo Kiiskin Jäänmurtaja Stoutin 3. Oli vaikeaa valita biisiä tältä levyltä oluen partneriksi, sillä kaikki luovat loistavan kombon tämän oluen kanssa. Bonus (vain tosikäyttäjille): Osta marketin halvin tarjouslava ja laita soimaan Lapinlahden Lintujen “Elämä janottaa”. If you gotta ask, you’ll never find out. Matti Järvinen Sameassa vedessä: Tämä biisi vie mökille kesäiltaan. 3. 2. Sitä voi etsiä ostamalla keissin BrewDogin Nanny Statea ja kuuntelemalla läpi Prodigyn koko tuotannon. Kun lämpömittari kipuaa taas plussan puolelle, on aika kaivaa esiin puhkisoitetut italodiskolevyt ja nauttia kesätunnelmasta Aalto Panimon Tahitin kera. 2. Sahti (esim. Russian River: Pliny the Elder tai Trillium: Mettle) & blues (esim. K ar jala III & Den Glider In. Silkkinen retro-funk sopii vallan mainiosti silkkisen retro-stoutin kaveriksi. Vahva abstraktitason yhteys on hapanoluisiin, jotka ovat spontaanikäymisellä saaneet aikaan hienoja ja yllättäviä makuja. Christoffer Tuominen 1. Imperial stout (esim. Blackberry Smoke: Six ways to Sunday ja KOFF: Pale Ale. @olutposti 10. Tomi Peurakoski 1. Mikkeller Baghavenin Pantao on yksi näistä. facebook.com/olutposti?. 3. YUP:n Joutilas kappaleen monitahoiseen poljentoon ja sanomaan sopii samanlaisella poljennolla varustettu olut: Brouwerij 3 Fonteinen Oude Geuze 2. AC/DC:n Thunderstruck on sen verran räväkkää menoa, että se vaatii aisapariksi yhtä räväkän oluen: Salama Brewing Company Neon Beast NEIPA Lari Junkkari 1. The Clash: London calling – real ale 2. Samalla avautuu Kukko Pils
3. 2. Monasti Pave otti ennen keikkaansa yhden Teerenpelin Vauhti Veikko – vehnäoluen, niin otan minäkin. 3. John: Getaway: Fat Lizard Brewing Co.: Sweet Mary 390, Double IPA 3. Dana International: Diva – Olarin Panimo: Nasty Granny Berliner Weisse. Illan vikassa, kepeässä berliner weissessä on lämmintä inkivääriä ja just sopivasti sänkyyn herättävää habaneroa, ja vierellä oma rakas beibi. Belhaven Twisted Thistle ja George Thorogood: If You Don't Start Drinkin' (I'm Gonna Leave) Näistä molemmista tulee aina väkisinkin hyvälle tuulelle, eikä haittaa vaikka soisivat repeatilla puolet illasta. Tasa-arvon ja suvaitsevaisuuden jokakeväinen juhla kaipaa lasiin samanlaista kapinahenkeä mitä Danallakin oli aikoinaan. J. Juodaan pilkkopimeässä. Suurena Euroviisujen ystävänä täytyy toki nostaa esille yksi koko kisan historian käänteentekevistä kappaleista. Olarin Panimo sopii kaikin puolin mainiosti tähän muottiin. Nasty Granny lyö luun kurkkuun bulkkilageria lipittäville arkipäivän ankeuttajille. Kaikki on loppu. Ei se yleisin perusvetokalja, mutta hyvä janonsammuttaja kaikille LCD Soundsystemin biiseille, jotka tietysti tanssitaan. Koffin portteri ja Finntroll: Jaktens tid Kaksi tummasävyistä Suomi-klassikkoa sopivat yhteen kuin hupikravatti ministerille. Cale -klassikon likainen sludgeversio vaatii pohjlle tuhdin humalapommi-DIPA:n. 3. Teemu Lahtinen 1. 2. Tujun tynnyrikypsytetty, lämmössä hitaasti avautuva barley wine keskustelee Grave Siestan doom-eepoksen aaltojen lailla lyövän kitaravallin ja eeppisen syvän laulutulkinnan kanssa. Paven Elämän nälkä on universumin kokoinen kappale, se on enemmän kuin osiensa summa. 2. Archgoat: The Light-Devouring Darkness + Moose on the Loose The End (Laphroaig BA). Harri Soinila 1. Joensuulaisen Mullets n´Bulletsin Marko kireissä farkuissa –kappale saa jopa kankean tislaamomestarin tanssilattialle, toki se vaatii alle muutaman maistuvan lagerin. RosvoSektori: Bönthöö + mikä tahansa vetokalja, itse suosin mehu-NEIPA:a. Dana Internationalin Diva ei välttämättä musiikillisesti ollut vuoden 1998 kilpailun paras, mutta se teki Euroviisuista sen mitä ne ovat nykyään. Pave Maijanen: Elämän nälkä – Teerenpeli Vauhti Veikko. Kappaletta ei kuunnella arkena vaan aina uuden kynnyksellä, seikkailun alkaessa. Se siivittää sävelillään ihmistä eteenpäin, kuljettaa haasteita ja seikkailuja kohden. 2. Fistula: Cocaine + Mad Scientist Liquid Cocaine. Bilebängeri tarvitsee helpon ja raikkaan bilebissen. The Rolling Stones: Can’t You Here Me Knocking – Ballast Point Brewing Co.: Victory at Sea, Imperial Porter 2. Mullets n’ Bullets: Marko kireissä farkuissa Tornion Original Lapland Lager. BIISIJA BISSEPARIT Olutposti 1-22 11. Vinohradský pivovar: Vinohradská 11 tai 12 – LCD Soundsystem: I used to. Suomen suurin bailuanthem soveltuu täydellisesti kunnon vetämisen soundtrackiksi. Tuju: Remains – Grave Siesta: Of Pastures Across. 3. Olut on kirpeä ja kipakka aivan kuin Danakin. Yksin. Schneeeule: Hot Irmi – Mara Balls: Oo mun oma. Johanna Siik 1. Cream: Strange Brew – Firestone Walker: Big Mood, BA American Wild Ale Asko Ryynänen 1. J. Young's Double Chocolate Stout ja Babymetal: Give Me Chocolate!! Koska silloin tällöin aikuinen mieskin tarvitsee suklaata. Dr. Tornion Panimon replikaatti alkuperäisestä Lapin Kullan reseptistä on mitä mainiointa kaato-olutta, kun kulutuksen tarve on muutamaa pulloa isompi. Oskari Sarkima 1. Paven musiikki yhdistyy aina mielikuvissa Suuret Oluet Pienet Panimot -festivaaleihin
KORKINMURTAJAT SAI HALTUUNSA noin 10-vuotiaan pullon Beer Hunter’s Mufloni CCCCC IPA:a, joten ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin kaataa klassikon asemaan nostettu porilainen laseihin ja testata laatu armon vuonna 2022. Sanotaan, että aromihumalat katoavat oluesta ensimmäisenä ajan myötä. Mika: Kurkusta. Sanat ja kuva Teemu Lahtinen Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Tätä juo ainakin mielellään. Tuhti IPA:ksi kyllä, barley wineksi ei niinkään. facebook.com/olutposti?. Helposti. Erinomaisen laadukas. Mika: Ei tässä kyllä humalat maistu enää oikeastaan yhtään. Visa: Jos sattuu varastosta löytymään vanhaa IPA:a, niin lasiin vaan. Ei ehkä ihan omaa tyyliäni. Mika: Barley winea on joo, mutta toki prosentit ja kymmenen vuotta tekevät tästä kevyen ohraviinin. Makeaa mallasta. Onko CCCCC IPA tuttu tuote, ja nimenomaan tuoreena versiona. Kiitos tamperelaiselle Gastropub Nordicille, että saimme kunnian avata tämä vintagepullo. Mika: Kaikki muut elementit ovat muuttuneet makeiksi sokereiksi. P.s. Testihenkilöiksi valikoitui Tampereen olutharrastajapiireistä tuttuja henkilöitä, jotka halusivat esiintyä Korkinmurtajissa pelkillä etunimillään. CCCCC on kuitenkin aina ollut tunnettu nimenomaan kovista katkeroistaan. Lopputulema: IPA ei parane ajan myötä, mutta tietyntyyppiset India pale alet voivat tarjota jänniäkin makukokemuksia. Mika: Tuttu olut kyllä. Korkinmurtajat ”IPA ei kestä aikaa” – maistossa yli 10-vuotias Suomiklassikko Otsikon väittämä pitää nykyään paikkansa. Miten isä aika on verottanut humalointia. Se ei ole myytti. Visa: Tämähän on barley winea! Maltainen, jopa tuhti. Sitähän tässä lasissa nyt enää on. Hauska kokemus. Mutta entä jos unohdetaan hetkeksi nykyinen ”sumukaljakulttuuri”, jossa ei maltaalle tai katkerohumalalle anneta suunvuoroa. Nykytermeillä west coast IPA:ksi lokeroitava CCCCC IPA on 7-prosenttinen, parhaimmillaan jopa tupla-IPA:n tuhtiutta tavoitteleva katkeropommi, jota voisi luonnehtia Beer Hunter’sin lippulaivaksi. Visa: Humalat on käytetty jo muualle. Visa: Tuttu on joo. Onko se edelleen laadukas juoma. Niin tunnettu nimi se on ympäri olut-Suomen. Vaikuttaako IPA-ristiretki east coastilta west coastille ajan hampaan purentavoimaan. Ei tätä samaksi olueksi tunnista. Meneekö vintageherkku alas kurkusta vai viemäristä. Visa: Mallasta. Nyt ei kyseessä ole kuitenkaan tuoretuote, vaan noin kymmenen vuotta ikäännytetty pullote. @olutposti 12
Taidan pitää laktoosista IPA:ssa. Mutta kivan kuivan hedelmäinen lopetus yhtä kaikki. Maussa jatkuu hedelmäisyys, mutta makeampana. Tai “milk sugar”, kuten tölkissä lukee. Ei yhtään paha. Pelkäsin, että tämä on tahmeaa pirtelökaljaa. Nyt varmaan se laktoosi iskee. Olvin valmistama vaalea lager on siis sementoinut tölkin jälkensä suomalaisten sieluihin – ja erilaisille pöytätasoille ympäri maan. Onko tämä Aslin Amerikasta. En ole koskaan... Tai siis jenkkityyliseksi. P Pirkka-olut. Toimii. – Teemu, 31 IPA:ssa laktoosia. Näinhän se varmasti on, sillä Pirkka-olut paistattelee myydyimpien oluiden listoilla vuodesta toiseen. Teemun ensimmäinen laktoosi-IPA oli Aslin Beer Companyn Prison Pony. En osaa eritellä aromeja, mutta tunnistaa jenkiksi. NOUSUT • Sahtikulttuuri • Low alcohol -oluet • Amerikkalainen olutslangi LASKUT • Oluttastingien osallistujamäärät • 10+ euroa maksava markettiolut • Konkurssiin menneet oluttoimijat (RIP) Sanat ja kuva Teemu Lahtinen Olutposti 1-22 13. ”Siitä taisi tulla liiankin hyvää”, Pirkka-oluen kehittäjä ylipanimomestari Pentti Pelttari analysoi Ilta-Sanomien haastattelussa jalon juoman 10-vuotisjuhlapäivänä. Loppumaussa ei löydy peräkärryä, eikä kyllä oikein mallastakaan. Joskus myös ”nakkivedeksi” kutsuttu oluthyllyjen klassikko täyttää tätä kirjoittaessa jo kaksitoista vuotta. Ja nimenomaan se sininen, ensimmäinen Iisalmessa tehty versio. Hedelmäinen tuoksu. Ai miksi. Olisiko taustalla jopa sitruksista hapokkuutta. Olen kuullut kyllä, että laktoosia olueen käytetään, mutta ihan muissa tyyleissä. Juonut laktoosi-IPA:a. Ainakin tämän näytteen perusteella. Viime vuonna kaupoissa nähtiin myös samppanjapulloon astioitu juhlaversio
ALKOHOLITON LASSO ZERO AITO JA TÄYTELÄINEN BELGIALAINEN OLUT. KARHU 0,0 % SE ON KARHUA
Se on myös suosittu lounaspaikka ja tapahtumatalo. Osta tiskiltä iso olut kouraan ja seikkaile talon sisällä. En ehkä ollut edes kuullut sitä koskaan, tai sitten en vain ollut rekisteröinyt sitä. Maan suurin panimoravintola on juottanut janoisia Turun keskustassa jo vuodesta 1998. Panimoravintola Koulu Eerikinkatu 18 20100 Turku P Sanat ja kuvat Teemu Lahtinen Olutposti 1-22 15. Sinne tulee myös etsiydyttyä aina kun Turussa käy. Koulussa aistii ajan patinan. Maineikkaan panimomestari Boris Orlon mukaan nimetty pils on itselleni SE juttu, mutta myös muut kouluhahmojen mukaan nimetyt oluet sekä siiderit ovat vanhanaikaisen laadukkaita. Iso rakennus kätkee nimittäin sisuksiinsa monta soppea, joita satunnainen vierailija ei bongaa. Ja hyvin porskuttaakin. Kaksikymmentä ikävuotta myöhemmin Kouluun pääsee aina. Upea, entisen uusrenessanssityylisen koulun miljöö, keskeinen sijainti, kaupungin upein biergarten sekä tietysti oman panimon oluet ovat syitä, miksi Koulu porskuttaa yhä. Panimoravintola Koulu oli tuolloin, ehkä hieman yhä, “vanhemman väen parempi paikka”. Turku, 2001. Eikä Koulu ole pelkästään 100 000 litraa vuodessa tuottava pienpanimo tai korea biergarten. Joskus pääsi sisään, joskus ei. animoravintola Koulu on Turun ja sitä myöten koko Suomen olutravintolaklassikko. Se on kaunista. Kaksikymmentä vuotta sitten termi pienpanimo oli itselleni tyystin vieras. Ja kun sanon vanhanaikainen, se on kehu. Se on aidosti elettyä elämää ja pinnoille läikkynyttä olutta. Sinne ei siis marssittu nuorena poikana ihan noin vaan känni päällä ja lenkkarit alla. Panimoravintola Koulu on minun elämäni klassikko, joten se on myös tämän vuoden 2022 ensimmäisen Olutpostin klassikkoravintola. Pienpanimotuotteita oli kuitenkin tullut nauttittua. Silti patina ei ole nukkavierua tai halpaa. Ensin kotikaupunkini Lahden alkuperäisessä Teerenpelissä ja sitten Turussa, johon olin juuri muuttanut. Klassikkokapakka: PANIMORAVINTOLA KOULU Koulussa aika on pysähtynyt välituntien sweet spotiin. Siihen ruokailun jälkeiseen raukean pitkään välituntiin, jolloin asiat tuntuivat luistavan. ”Sumukaljat” löytyvät sitten ihan muista baareista. Sitä on kaikkialla, ja sitä on nostettu tyylikkäästi myös esiin
Me suomalaiset olemme kirjastokansaa. Miksi nostan esiin tämän panimon ja oluen. Taustat auttavat meitä katsomaan itseämme oluen nauttijoina ja alkoholin kuluttajina tai näistä juomista pidättyvinä. Sanat Lari Junkkari kuva Novetos Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Hyvää on. Niissä tarkastellaan näiden aineiden käytön hyödyllisyyttä, terveellisyyttä, haitallisuutta ja turmiollisuutta milloin mistäkin näkökulmasta ja arvomaailmasta. Esimerkkeinä kirjoista (joista monia voi lainata kirjastoista) ovat Delermin Ensimmäinen siemaus olutta – ja muita pieniä iloja, Hamvasin Viinin filosofia, Lawrencen Philosophy on Tap, Halesin Beer & Philosophy ja Scrutonin I Drink Therefore I am. Kirjastoissa on kirjoja, beerbliotek eli ’olusto’ taas on kokoelma oluita. Olutmaailmassa yhteistyö moneen suuntaan on ollut normikäytäntö jo vuosien ajan ja on rikastuttanut valtavasti meidän kuluttajien maistomahdollisuuksia. Jäin nyt selailemaan muutamaa kirjaa, jotka käsittelevät oluen ja muiden alkoholijuomien filosofiaa. Suomessa on viime vuosina julkaistu varsin ansiokkaasti myös pienpanimoesittelyjä ja olutmatkailukirjoja. Eli nyt siis kirjastoon ja siellä tilaukseen joku näistä tai muista kirjoista! Nopsasti saat ilmoituksen saapuvasta kirjasta; jos hyllyssä ei ollut, niin asiantunteva kirjastovirkailija auttaa sen löytämisessä jostain naapurikunnasta. facebook.com/olutposti?. Beerbliotek Ajautuipa käteeni ja lasiini purkillinen beerbliotek-portteria. Beerbliotek on göteborgilainen panimo, joka panee monenlaisia oluita eri ystävien kanssa. Siksi että minua viehättää tämä sananokkeluus: beerbliotek leikkii bibliotek-sanan (kirjasto) kanssa. Siellä on luonnollisesti teoksia, jotka kertovat olutlaaduista, panimoista ja olutkulttuurista. @olutposti 16. Hyvä niin, sillä kysymykset pysyvät ikuisesti, vastaukset ehkä hieman muuttuvat. Edelleen jatkuva pandemia on saanut aikaan sen, että kansalaiset ovat tajunneet millaisen ulospääsyn rajoitusten harmituksista voivat tarjota kirjat, musiikki ja elokuvat. Vierailin äsken omilla kirjahyllyilläni ja totesin, että sinne on kertynyt kiintoisa olutkirjojen kokoelma. Myönnän että kaikkea tuota en ole jaksanut lukea, mutta jo kirjojen selailut ja hyvien haarukkapalojen nostot niistä ovat nautintoja. Jatkan kirjastoteemalla. Eräs teema näissäkin kirjoissa on pohtia oluen ja alkoholijuomien merkitystä ja roolia ihmisten elämässä ja niiden vaikutuksia yhteiskuntiin. Myös me suomalaiset olemme uudella tavalla havahtuneet kirjastojen tärkeyteen. Kun keskustelemme olutkulttuurista ja suomalaisesta alkoholipolitiikasta nykyaikana, meidän olisi hyvä tuntea hiemaan asiaan liittyvää historiaa. Ympäri maailmaa tulee valtuuskuntia tutkimaan rakennuksia ja toimintoja, jotka herättävät ihailua. Vilkunan Juomarien valtakunta 15001850 – Suomalaisten känni ja kulttuuri. Nostan esiin ja suosittelen kolmea kirjaa, jotka ovat sivistäneet minua pohtiessani alkoholikysymyksiä tuolla kuuluisalla yksinkertaistettujen ääripäiden janalla: ”Onko olut jokapäiväinen leipämme vai viekö se meidät muiden alkoholien ohessa Turmiolan Tommin karuun kohtaloon?” On olemassa iso määrä muitakin hyviä kirjoja, mutta nyt siis nämä: Turusen Humalan henki eli juomatapojen tarina, Mäntylän Suomalaisen juoppouden juuret – Viinanpoltto vapaudenaikana sekä K.H.J. Taustat auttavat meitä katsomaan itseämme oluen nauttijoina ja alkoholin kuluttajina tai näistä juomista pidättyvinä. Suomalainen kirjastolaitos on eräs monista maamme ylpeydenaiheista. Tietysti niin, että vieressäni on iso lasillinen hyvää olutta. Tämä mainitsemani portteri ’Finns i sjön’ on tehty suomalaisen Pien-olutkaupan ja -panimon ystävien kanssa. Eikä enää ole kysymys vain kirjojen lainaamisesta, vaan kirjastot ovat lisänneet tarjontaansa monipuolisesti. Siksi on ollut viisasta pitää kirjastoja auki niin hyvin kuin se ollut terveysturvallisuuden kannalta mahdollista. Käyttötilastot ovat kansainvälisesti vertaillen upeat
Oluen lisäksi fiilistelen hyvää ruokaa, kahvia ja viiniä. Tykkään tutustua uusiin ruokaja juomakulttuureihin ja sukeltaa niiden makumaailmoihin. Bittereitä, pilsnereitä, mildia, altia ja tummia laagereita kuten schwartzbier tai Dortmunder löytää usein. Terveiset rapakon takaa Monikulttuurisuus näkyy myös oluttrendeissä. Esimerkiksi Godspeed -panimon taproom on moderni japanilainen izakaya, mutta suurin osa panimon valmistamista oluista on tsekkiläisiä lagereita kuten Sv?tlý Ležák 12° ja Tmavý Ležák 12º. Kanada on pitkään ollut suosittu muuttokohde suomalaisille. Olutihmiselle on myös hyvä tietää, että täällä löytyy joka provinssista paikallinen ”Alko”, joka meillä täällä Ontariossa kulkee nimellä LCBO (Liquor Control Board of Ontario). Pyrin vastaamaan niihin tämän palstan kautta. Sanat ja kuvat Christoffer Tuominen O len tehnyt henkilökohtaiset brexitit sitten viime tapaamisemme ja minut löytää nykyään Kanadasta. Toronto kuten myös suurin osa Kanadasta on hyvin monikulttuurista, ja täällä väitetään että jopa 40 % Toronton asukkaista olisi syntynyt jossain muualla kuin Kanadassa. Haluaisin nyt siis kysyä teiltä lukijoilta, mitä te haluaisitte tietää kanadalaisesta olutkulttuurista ja paikallisesta olutskenestä. Tämä oli nyt vain pieni katsastus ja avaus paikalliseen olutmaailmaan. Tällä hetkellä ammattinimikkeeni on Senior Brewer Indie Alehouse panimolla Toronton Mimicossa. Instagramista minut löytää nimellä @yarrhebrews. Järviä löytyy vaikka muille jakaa ja luonto tuntuu aina olevan lähellä. Olen harjoittanut ammattiani 7 vuotta Pohjois-Lontoossa ja nyt jatkan uraani oluiden parissa Kanadan Torontossa. Olen Suomenruotsalainen oluentekijä Porvoosta. Omicronin aiheuttamat rajoitukset ovat hieman hidastaneet omaa aktiivisuuttani paikallisen skeneen sulautumiseen. Tämä monikulttuurinen rikkaus näkyy myös olutkulttuurissa. Hyvänä esimerkkinä eroista Kanadan ja Englannin välillä voidaan pitää sitä, että olin Englanissa pienpanimohommissa yli seitsemän vuotta enkä kertaakaan saanut lupaa tehdä bitteriä, kun taas tätä kirjoittaessa olen ollut 6 viikkoa Kanadassa töissä ja olen keittänyt jo kaksi erilaista bitter-olutta. Black Labin taproomissa tarjoiltiin vierailuni aikana ukrainalaista street foodia. Ensi kertaan ja kuten täällä on tapana sanoa ”See ya later buddy, eh!” Olutposti 1-22 17. Tänne Etelä-Ontarion Torontoon olen siis asettunut ja töitä teen edelleen oluentekijänä. Toronto on ISO kaupunki, Pohjois-Amerikan neljänneksi väkirikkain ja GTA (Greater Toronto Area) kuuluu top 10:een Pohjois-Amerikassa väkiluvultaan. Terve! Olen Christoffer, tai tuttavallisemmin Krippe. Ja onhan täällä paljon yhtäläisyyksiä Suomen kanssa. Täkäläiset Birreria Volo sekä Indie Alehousein Birroteca ovat Italialaisen kulttuurin ja ruuan inspiroimia panimoravintoloita. Myyntirajoitukset eivät onneksi ole yhtä tiukat kuin Suomessa ja käymisteitse valmistettuja juomia saavat myydä ulos sekä marketit, ravintolat, panimot että viinitarhat. Toivon mukaan voin tuoda teille mielekästä tietoa täkäläisestä olutmaailmasta. Ovathan täälläkin hazyt, pastryt ja sourit kaljat kaikkien huulilla, mutta melkein jokaiselta panimolta tuntuu myös löytyvän perinteisempiä tyylejä listoiltaan. Ensivaikutelmat paikallisesta olutskenestä muistuttavat hyvin siitä mistä Toronto on tehty. Kysymyksiä voi laittaa YV:nä Instagramin kautta @Yarrhebrews. Ontarion Thunder Bayn asukkaista noin 10 % on suomalaisia, ja se on suurin suomalaisten keskittymä Fennoskandian ulkopuolella. Lyhyesti voisi sanoa, että täällä hypeoluet ja vanhat kestosuosikit kävelevät käsi kädessä
Yhtä kaikki, loppuillasta tilanne on täysin sama kuin teininä: tonni jää muiden käteen, ja känni omaan toteen. On hienoa myös huomata, että raitistelu ei tarkoita nykyään pelkkää mehudiskoilua. Itse jatkan kuitenkin so beer curious -linjalla, onhan olut tuonut minulle upeita iltoja, rakkaita ihmissuhteita sekä useampia työpaikkoja. En aina. Toki tunnen myös juon vain maun vuoksi -ihmisiä, jotka annostelevat oluensa pillillä, mutta vähemmistössä he ovat minun (olut)kuplassani. Siis suomeksi: Juodaan mitä halutaan ja koska halutaan. Totta varmasti toinen puoli, mutta entä me keskiluokkaiset, keskivartalolihavat keski-ikäiset, joiden elämä on ollut kosteaa teini-iästä lähtien. Laadukkaiden oluiden lisäksi alkoholittomien kirjo on kasvanut jopa tislepuolelle. Eikö me enää juoda. Ollaanpa nyt rehellisiä: ryyppäämällä minä olen esimerkiksi löytänyt nykyisen kumppanin sekä rakentanut itselleni uraa pienpanimoalalla. Nautintoaineet ovat ehkä laadukkaampia kuin parikymmentä vuotta sitten, mutta pää pysyy täynnä kesät, talvet. Fiksun kuuloinen ideologia, jota jokaisen pitäisi noudattaa. Ja kysyn yhä useammin itseltäni, että olenko minä viisas. Jos olen ymmärtänyt termin yhtään oikein, niin siinä ollaan kiinnostuneita selvistelystä, mutta ei mitenkään paniikissa pidetä siitä kiinni. Ei näiden aiheiden pitäisi olla tabuja enää armon vuonna 2022. “Raittius on muotia, eikä kiusallinen känni enää kiinnosta nuorisoa, joka juo yhä vähemmän alkoholia.” Kyseinen mantra on pyörinyt eri muodoissaan mediassa viimeiset pari vuotta. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Onko se sitten verenperintöä. Ja välillä heilläkin läikkyy yli. Jokainen päättää itse nauttiiko kossua vai vissyä. facebook.com/olutposti?. Tämä on elämä, jonka minä tunnen. Tiedostan kuitenkin vuosi vuodelta syvemmin sen, miksi “viina on viisasten juoma”. Alkoholiton ei ole enää synonyymi mauttomalle. Jospa kohta ei enää kenenkään tarvitsisi selittää baarissa, miksi vetää vesilinjaa. Ei alkoholin juominen ole IKINÄ mikään pakko. Pitäisikö kuitenkin olla. Sober curious -ilmiö on, kärjistettynä, iloisen 20-luvun vastine viime vuosituhannen paikoin militantillekin straight edge -kulttuurille. Jos ylipäätään ikinä enää halutaan. Näin on aina juotu. Totuus kuitenkin on se, että kuplani ei ole kovinkaan kiinnostunut tipattomasta tammikuusta, darravapaasta elämästä tai, luoja paratkoon, sober curious -ilmiöstä. “Sosiaalisen viinapirun” hiljentäminen vie Suomen alkoholikulttuuria terveempään suuntaan. Termi itsessään on dorka ja karmea, mutta pidän siitä, että alkoholikeskustelu on hitaasti ja varmasti muuttumassa. Laatu on alkanut silläkin hyllyvälillä ajamaan määrän ohitse. Siitä on tullut aavistuksen aikuisempaa, sievästi sivistyneempää ja jopa statussymboli; joku analysoi viinitarhan maa-ainesta, toinen tiputtelee 1800-luvun skottitislaamoiden nimiä ja kolmas tilaa tiskiltä kuudenkympin lambic-pullon. Jopa sinne kliseiseen eurooppalaiseen suuntaan. Eikä se ole väärin. Ja hyvä niin, sillä maukkaat low alcohol -juomat ovat mainioita ”välivesiä” myös ryyppyreissuille. Totta kai juodaan! Alkoholin juominen on toki muuttunut vuosien saatossa. Tämä ei ole yleistys. Kirjoittaja on olutkonsultti sekä pienpanimon myyntija markkinointivastaava, joka on ennakkoasenteistaan huolimatta alkanut lämmetä laadukkaille low alcohol -juomille. Viina(t) on viisasten juoma. Ja jonka varmasti moni muukin tuntee. @olutposti 18. Työssäni olutkonsulttina olen nähnyt alkoholittomien vaihtoehtojen nousun ja uhon lähietäisyydeltä
Toinen perustaja, keittäjä ja jokapaikanhöylä. LOL. Pullo vai tölkki. Pienikin happi pullossa/tölkissä pilaa tuotteen. Minkälainen olut olisi Mallaseppien valmistama ”Sika-Harri”. Sumukalja ja muutkin tyylit ovat prosessista kiinni. Kesällä Naantali on tosiaan 7/5, joten se korvaa paljon tuon. Toisin sanoen hullun pitkää päivää ja ehkä kohti burnoutia. Reiluista kavereista. Olutslämäri Olutslämäri Jaakko Hartemaa / Mallasepät Sanat Teemu Lahtineni kuva Anikó Lehtinen Olutposti 1-22 19. Naantalin aurinko on yleisesti tunnettu käsite, mutta minkälainen on Naantalin pimeä puoli. Jos pyörittäisit panimoa yksin, niin olisiko yrityksen nimi silloin MallasSepi. Ei nyt silti lähdetä keulimaan, vaan pysytään yksinkertaisten asioiden äärellä, joten otetaan tähän pizza! Juomaksi raikas pilsner, niin elämä hymyilee ainakin hetken, kunnes taas on nälkä... Lempi olut/ ruokaparisi. Sika-Harri kuulostaa niin perinteiseltä mieheltä, että olisi kiva päästä täräyttämään hänelle kunnon double fruited mixed fermentation sour. tai jano. Oikea vastaus olisi Mallassetä. Ehkä sanonta tulee juuri siitä, että ihmiset käyvät täällä vain kesällä. Kun se on hanskassa, niin sen jälkeen voidaan puhua reseptistä: humalaa PALJON eli sanotaan alkaen 15-20 g/litra! Hiivana London Ale 3, joka on meidän valinta tässä tapauksessa. Käännän tämän toisin päin, eli kun syödään, niin mennään ruoka edellä. Kuka, mitä, häh. Ihme kyllä, tämä kaikki soljuu silti tosi kivasti. Asioiden jättämisestä puolitiehen, turhamaisuudesta ja toisten alaskatsomisesta. Kesästä kesään täällä kuitenkin eletään. Haasteista. Pien Brewingin Jirka Ordénin. Kenet haluat haastaa seuraavaksi. Tämä on sivussa oleva pikkukaupunki, joka on talvella ihan kuollut paikka. Teen mitä tahdon, eli olutta, ja harrastan siinä samassa yrittämistä. Mikä TEKEMÄSI olut sopii seuraavan kappaleen kanssa yhteen: Sepi Kumpulainen – Kännissä on kiva olla. Reseptin jälkeen palataan prosessiin eli pakkaamiseen. Onneksi molemmat on keksitty eli hipsterimehut, kuten NEIPA:t ja sourit tölkkiin, perinnejuomat pulloon. Mitkä elementit tekevät mielestäsi hyvän ”sumukaljan”. Mistä tykkäät. Tässä kohtaa nämä yleensä menevät mönkään. Double or Nothing -DIPA toimii tässä, ja maistuu muuten tosi hyvälle. Elämästä. Mistä et. Maajussille morsian ohjelmaa on kuvattu Naantalin kylpylän tiluksilla. Melkein. Mallassepät on yksi Suomen arvostetuimmista NEIPA-oluiden tekijöistä
Olutposti istutti Kääriäiset saman pöydän ääreen ja kyseli perheen kuulumiset nyt ja vuosien takaa. Perinteisestä Lammin Sahdista moderneihin oluttapahtumiin, vilkkaaseen ravintolatoimintaan ja yhteiskunnalliseen vaikuttamiseen ulottuva toiminnan kirjo pitää sisällään uskomaton tarinan suomalaisesta yritteliäisyydestä ja periksiantamattomuudesta. facebook.com/olutposti?. Lammilainen sahtimies Pekka Kääriäinen ja hänen poikansa Jouni ja Antti Kääriäinen ovat henkilöinä suurelle yleisölle suhteellisen tuntemattomia, mutta heidän vaikutuksensa suomalaiseen olutkulttuuriin tunnetaan hyvin. POJASTA OLVI PARANEE – KÄÄRIÄISET SUOMEN OLUTKARTALLA Sanat Mikko Hentunen, kuvat Jari cyde Hyttinen, Aniko Lehtinen Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @olutposti 20
Vaikka SOPP-tapahtuma vie perheen toimista suurimman huomion, on perhetiimillä sen ohessa monta rautaa tulessa. Alkon valvoja (Pentti Salmi) sattui olemaan sahtipitäjän miehiä ja homma lähti siitä sitten etenemään. Kun Alkon päättäjät hiukan naureskellen alkoivat kysellä lisätietoja hakemukseeni, minulla oli kaikki tarvittava tietotaito ja näyttö. Halusin nostaa sahdin profiilia maaseudun juomasta trendikkäämpään suuntaan.” Antti: ”Ensimmäinen vuosi (2003) mentiin Lahden satamassa omilla kamoilla. Saimme oikeaan aikaan hyvää julkisuutta hiukan odottamattomalta taholta, kun Guinnessin ennätystenkirjan Suomen painoksessa Lammin Sahti nimettiin maailman suurimmaksi sahtipanimoksi ja sen tiloista löytyi vieläpä maailman suurin sahtikuurna. Jos tapahtumia järjestää ympäri vuoden, on riskinä ettei saada panimoita mukaan. Alko määritteli hinnat. Se ostettiin pellavamarkkinoiden organisaatiolta ja voin kertoa, että sen pystyttäminen jäi ainakin minun osaltani ensimmäiseksi ja viimeiseksi kerraksi.” Jouni: ”Olutfestivaalin järjestäminen vaatii Suomessa kärsivällisyyden ja hyvän sään lisäksi valtavan määrän erilaisia lupia ja paperisotaa. Aina pitää olla jotain tekemistä, ja jos siitä saa vielä tuottoakin, niin aina parempi.” Rakensin tilaan omin käsin edellä mainitsemaani opinnäytetyötä varten 150 litran pannut paremman puutteessa vanhan meijerin tiinuista ja muusta laitteistosta Olutposti 1-22 21. Ensimmäinen SOPP ei ollut varsinainen menestys, mutta sen verran onnistunut kuitenkin, että päätimme jatkaa konseptin kehittelyä ja laajentamista.” Antti: ”Tiettyjen työtehtävien ulkoistaminen tuntui järkevältä ensimmäisten tapahtumien jälkeen. Sain VTT:n kautta ja itse tutkimalla kaikenlaista dataa aiheen ympäriltä. Kesä on olutjuhlalle se paras sesonki. Olin laskenut valmiiksi kaikki kustannussuunnitelmat, logistiikan ja testauttanut itse sahdinkin laboratoriossa. Keittotaidon kehittyessä heräsi ajatus sahdin saattamisesta myyntiin, mutta noihin aikoihin Suomen alkoholilainsäädäntö oli vähintäänkin seisahtuneisuuden tilassa, eikä myyntilupia saanut noin vaan. Pekka: ”Kiinnostuin sahdista jo nuorena, kun naapurimme Ranisen Pentti keitti muuripadassa outoa lientä, joka tuntui kovasti kiinnostavan tienoon miesväkeä. Olen aina ollut perinteen ystävä ja sitähän sahti juuri edustaa. Nykyisin tapahtumassa ison osan käytännön työstä ja kenttäpalveluista hoitaa ulkopuolinen yritys.” Jouni: ”Ensimmäiset kymmenen vuotta kokeilimme järjestää tapahtumaa eri vuodenaikoina Lahdessa ja Helsingissä, kunnes kiertueajatus alkoi ottaa tuulta alleen ja kaupunkeja tuli mukaan lisää. Monessa työskennellään pienellä porukalla ja jatkuva reissaaminen ympäri vuoden vie työntekijöitä pois itse panimolta, jolloin tuotanto kärsii. Milloin on syynä ollut viinaranneke, joka aiheutti huomautuksen Valviralta tai maksuaikakortit, jotka maksutapana toivat syytteen laittomasta anniskelusta velaksi. Näin se vain on.” Yrittäjähenkisyys on Kääriäisille itsestäänselvyys. Tilapäiset anniskeluluvat joka tapahtumaan erikseen, poliisin huviluvat, AVI, THL, ympäristökeskuksen luvat, järjestyksenvalvonta ja nykyään tietysti kiristyneiden hygieniasäädösten mukanaan tuomat toimet. Syy voi olla lähes mikä vaan lakipykälätkin saattavat muuttua kesken tapahtuman. Alkon valikoimakin oli ulkomaisten ja erikoistuotteiden kohdalla todella suppea.” Antti: ”Isä oli varmasti innostunut niin kuin aina, kun lupa viimein heltisi. Olihan se hienoa, varsinkin kun perheemme käytännössä ainoa virallinen sahdinvalmistaja maassa.” Pekka: ”Opiskelin kauppakorkeakoulussa ja satuin valitsemaan opinnäytetyöni aiheeksi juuri sahtipanimon pyörittämisen. Pekka: ”Olin pyöritellyt päässäni ajatusta oluttapahtumasta, missä olisi esillä vain pieniä panimoita ja toki oma sahti oli myös tärkeä tekijä tässä. Pekka sai vaimonsa Sirpa Kääriäisen kanssa ensimmäiset tuotteet myyntiin vasta paria vuotta myöhemmin, suomalaisen lupaviidakon ansiosta. Uskoisin, että ilman noita yksityiskohtaisia tietoja lupa ei olisi irronnut ainakaan sillä kertaa.” Suuret Oluet – Pienet Panimot Maamme tärkein oluttapahtuma tuo vuosittain esiin suomalaista panimo-osaamista kiertuemuodossa. Kaikesta tarkkaavaisuudesta huolimatta, joka vuosi ainakin yksi tapahtumista on joutunut viranomaisten tarkastukseen. Kaikki tapahtumaan osallistuvat panimot ovat Suomen Pienpanimoliiton jäsenyrityksiä ja ne järjestävät paikalle tulevan henkilökuntansa itse. Tapahtuma talkootyöllistää paikallisia olutseuroja ja ruoka-alan toimijoita ympäri maan. Tapahtuman näkee aivan eri tavalla, kun ei itse tarvitse jokaista ruuvia ruuvata tai pöytää kantaa. Ikinä ei voi tietää, mistä viranomaiset milläkin kertaa kiinnostuvat.” Pekka: ”Odotimme Lahteen 10 000 kävijää, mikä ei tietenkään toteutunut, mutta tuhansia paikalle tuli kuitenkin. Tämä mahdollisti meille keskittymisen tapahtuman talousja järjestämispuoleen. Lammin Sahti Hämeenlinnan kupeessa sijaitsevalla Lammilla Lieson kylässä 1985 perustettu Lammin Sahti lienee edelleen maamme vanhin toiminnassa oleva pienpanimo. Antti: ”Kai meillä on isän ja äidinkin puolelta tullut sellainen sukuvika, että kukaan ei oikein malta olla kovin pitkään paikoillaan. Telttakin näytti puolijoukkueteltan ja sirkusteltan sekasikiöltä värikkäine leikkauksineen. Ensimmäinen erä maksoi Alkossa 18 markkaa litra ja sitä oli ostettava vähintään viisi litraa kerralla.” Jouni: ”Isä investoi isompaan keittolaitteistoon vuonna 1988 kun panimolle saatiin 2000 litran kuurna ja mäskäystiinu
Lähinnä sellaista käytännön hommaahan se oli. Antti: ”Siirtyminen perheyrityksestä palkkaamaan ulkopuolista väkeä jännittää hiukan. Antti ehdotti joskus siinä uimistakin, mutta tämä jäänyt vielä kokeilematta.” Antti: “Kyllä me mennään tässä ihan tuote edellä. Se mitä tulevaisuus tarkalleen tuo tullessaan on mahdotonta sanoa, mutta oli se sitten olutta tai jotain muuta, nämä tilat soveltuvat siihen. Omistajuus on Sirpalla, pojilla ja pienellä joukolla pienomistajia.” Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Rakensin tilaan omin käsin edellä mainitsemaani opinnäytetyötä varten 150 litran pannut paremman puutteessa vanhan meijerin tiinuista ja muusta laitteistosta. Lappeenrannan Panimo, jossa oli mukana myös sittemmin Bryggeri Helsinkiä pyörittänyt Rakuuna Olut Oy, kaatui siihen. Tarkoituksena on mahdollistaa 100 000 litran vuosituotanto ja automatisoida prosesseja mahdollisimman paljon, jotta itse henkilötyövuosissa säästetään. @olutposti 22. Toki se on liikevaihdoltaan ja näkyvyydeltään suurin meidän aktiviteeteista, mutta meille se on vain yksi osa meidän yrittämistä. Joko niillä oli kiinankaalia, porkkanoita, sahtia tai jotain muuta, mikä piti isän ja äidin kiireisenä. Pekka: ”Tästä voisi kirjoittaa ihan oman kirjan. Syy miksi rakensimme panimon juuri kauppakeskukseen oli yksinkertaisesti se, että lain mukaan sahtia sai siihen aikaan myydä vain valmistuspaikan välittömässä läheisyydessä. facebook.com/olutposti?. Käytämme tilaa edelleen koekeittoihin ja reseptien hiontaan. panimolla on aina joku asia rikki ja niiden korjaamiseen tarvitaan käytännön osaamista, mikä tulee vain ajan kanssa.” Antti: “Me rakennetaan nyt alustaa joka taipuu moneen. Toki jossain vaiheessa pitää miettiä nimeä ja brändäystä sekä sitä miten se vertautuu Lammin Sahtiin. Siinä ja sahdissa on aika paljon yhteistä muutenkin. Meillä on myös mehustamo ja kymmenisen vuotta sitten hankittu tislauspannu, jolla tehdään kokeiluja myös sille puolelle.” Pykäläviidakko Suomen alkoholilainsäädäntöä ei tunneta venyvyydestä eikä tulkintojen helppoudesta. Kääriäisen perhe, ja erityisesti Pekka on joutunut viranomaisten hampaisiin useasti. Lahdessa, Heinolassa ja Tuurissa. Maku edellä tietenkin mennään, mutta luottavaisin mielin olen liikenteessä.” Jouni: “Kyllä ehdottomasti vehnäoluet ovat panimon ensimmäinen projekti. SOPP työllistää kesällä meitä kovin, mutta kyllä firma pyörii ympäri vuoden. Ennen Lammin Sahdin tiloja Liesossa meillä oli Kauppakeskus Tuulosen yhteydessä Hämeenlinnassa pieni panimo. Kesäkahviloitamme pyörittävät pääasiassa sukulaiset, koska olemme itse olleet niin kiinni tapahtumissa kesäaikaan ja onhan silloin myös sahdin paras sesonki.” Pekka: ”Ollaanhan me tietysti valmistettu panimolla muutakin kuin sahtia. Toki sen pitää olla myös ammattimaista hauskuutta unohtamatta. Myös 2000-luvun ensimmäisen vuosikymmenen puolivälissä SOPPien tapahtumajärjestäjänä toiminut Pullokas Oy, joka oli Oksa Oy:n Pertti Oksan ja Teerenpelin Anssi Pyysingin ja meidän yhteistyöyritys ja se kärsi niin ikään riippumattomuuden arvioinnista, jonka takia verohelpotukset jäivät saamatta. Tämä keissi on edelleen kesken. Mitään suurta uutta innovaatiota tässä ei ole takana, vaan enemmänkin pellolta pulloon -konseptilla mennään.” Antti: ”Isälle sahti on aina ollut elämäntapa ja hän on saanut ja voinut toteuttaa itseään menemättä aina niin sanotusti bisnes edellä. Rakastan vehnäolutta. Riippumattomuuden arviointi on ollut yksi iso harmi meille. Jos isää halusi nähdä tai jututtaa, niin piti mennä sinne, missä hänen työnsä sillä hetkellä oli. Perhe ja sukulaiset ovat niin intiimi pieni yhteisö. Tulevaisuus Jounin ja Antin vuoden takainen idea uudesta panimosta alkaa siirtyä käytäntöön. Me lapset sitten autoimme siinä missä pystyttiin. En siis omista Lammin Sahdista enää mitään. Tuotteitamme myös tölkitetään. Oluttakin tehtiin jossain vaiheessa muun muassa sen aikaisen Saimaan Juomatehtaan kanssa. Maalaisperheissä tehdään paljon asioita yhdessä ja mukulat menee mukana.” Antti: ”Suuret Oluet – Pienet Panimot on vain osa Lammin Sahdin toimintaa. Tällä hetkellä koko yrittäjyys on siirretty pois minulta käytännön syistä. Etunamme tietysti vankka kokemus alalta ja valmiit verkostot.” Jouni: “Sahtia ei toki olla unohtamassa, me vaan halutaan kokeilla nyt jotain uutta. Sen avulla syntyy moni ensimmäinen ostopäätös ja onhan se niin, että mitään ei voi markkinoida ilman brändiä.” Pekka: “Tällä alalla on ihan tarpeeksi yrittäjiä, jotka tekevät pelkkää brändiä.” Jouni: ”Vanhemmat olivat aina töissä, vaikka olivatkin tavallaan kotona. Perheyrityksissä ollaan usein moniosaajia. Itse haluan tulevalta panimolta sen verran liiketoimintaa, että se on kannattavaa tehdä. Haluan kuitenkin pitää elämäntavan ja bisneksen erillään. Hyvät oluet ovat keskiössä ja miksei vaikkapa sahtipohjainen viskikin jossain vaiheessa. Brändin merkitystä ei toki voi väheksyäkään. Meillä oli yhteisomistukseen ostettu pullotuskone, joka tulkittiin riippuvuustekijäksi. Uskon, että meillä on kaikki tarvittavat edellytykset hyvään ja kannattavaan panimotoimintaan. Olen keitellyt sitä nyt toistakymmentä kertaa ja reseptiikka alkaa muotoutua oikeanlaiseksi. Ravintolaja kahvilatoimintaa on ollut siinä sivussa mukana lähes koko ajan mm. Selkeä visio ja prosessit puuttuvat vielä, mutta niiden luomiseen panostetaan nyt.” Tuotteet ja brändäys Antti: “Vehnäolut on ollut itselle jo pitkään tärkeä juttu
Olutposti 1-22 23
facebook.com/olutposti?. The Real Thing Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @olutposti 24
Vaikka perinteisesti caskiin on laitettu brittiläistä bitteriä ja pale alea, nyt panimot tekevät omia cask-versioitaan niin NEIPAkuin imperial stout -oluista, jotka muuttuvat kiinnostavasti, kun hiilidioksidipitoisuus on eri ja oluen kehitystä voi seurata päivä päivältä maistellen ravintolassa. Vuonna 1971 perustettu, nykyäänkin aktiivisesti toimiva Campaign for Real Ale (CAMRA) puhuu voimakkaasti caskissa kypsytetyn paikallisen real alen puolesta. Perinteisemmillään cask on tarkoittanut tuoreen, paikallisen oluen säilytysja tarjoilutapaa, oluen joka ollut alkoholipitoisuudeltaan kevyehköä ja maultaan helposti juotavaa. Mutta mitä on oikeastaan cask-olut ja miten se näyttäytyy kotimaisessa olutperinteessämme. Itse ”real ale” -nimi, miten cask-olutta on perinteisemmin kutsuttu, tuli tunnetuksi 1970-luvulla, kun perustettiin kuluttajajärjestö suojelemaan tätä nykyään perinteisenä brittiläisenä tapana tunnettuna oluen tarjoilutapaa isojen panimoiden teollisesti tuotettuja oluita vastaan. Itse cask-tynnyri on sukua puutynnyrille, jossa olutta on säilytetty pitkään ennen erilaisten kegien ja tölkkien ilmestymistä ja tästä puutynnyristä olutta on ilman avulla pumpattu tuoppiin jo monta sataa vuotta sitten. Nyt Suomessakin on huomattu pikkuhiljaa cask-oluiden nautinto seurustelujuomana ja cask-oluiden ystävät käyvät ravintolassa varta vasten jopa maistamassa erilaisia cask-oluita. Oluttyylien kirjon moninaistuminen ja lisääntynyt matkustus cask-oluen perinneseudulle Iso-Britanniaan on edesauttanut tämänkin oluttyylin vakiintumista kotimaassamme, vaikka perinteisesti Suomessa on totuttu juomaan nimenomaan vahvempia oluita ravintolassa, kun taas cask-olueen on useimmiten kuulunut miedohko, noin 4-rosenttinen alkoholivahvuus. Sitten 1800-luvulta lähtien yleistyi silloin moderniksi kutsuttu, teollisesti valmistettava lager-olut ja pikkuhiljaa tynnyristä tarjoillun oluen kulutus väheni kaikkialla. CASK-OLUEN ANATOMIA Cask-olut on anniskelupaikassaan kypsyvää olutta. Ennen lager-olutta, teollista oluenvalmistusta ja nykyisiä oluthanoja, vuosisatoja kaikki olut oli pitkälti samanlaista kuin cask-olut tänään: siinä oli vähemmän hiilidioksidia, ja olut oli myös elävä tuote, joka muuttui tarjoiluaikansa aikana. Panimo tekee oluen melkein valmiiksi, ja valuttaa sen teräksiseen cask-astiaan, joka ulkonäöltään muistuttaa tynnyriä. Cask-oluet ovat täällä taas, jos harrastajaryhmiä ja ravintolavalikoimia uskoo. Cask on itse asiassa se perinteinen ravintolaoluen tarjoilutapa. Siitä lähtien cask-oluet ovat valloittaneet hitaasti mutta varmasti myös suomalasten sydämiä, vaikkakin ensin on varmasti monen lagerinjuojan ollut vaikea tottua cask-oluiden lempeään suutuntumaan ja alati muuttuvaan makuun. Tämä aikaisemmin perinteiseksi ja pienen piirin suosikiksi muodostunut juoma on saanut uusia tulkintoja ja ystäviä ja sen imago on muuttumassa perinteisestä trendikkääksi. Cask on tapa säilyttää, kypsyttää ja tarjoilla olutta ravintolassa. CASK-OLUEN LYHYT OPPIMÄÄRÄ Olutposti 1-22 25. Brexit on vaikeuttanut englantilaisten cask-oluiden saatavuutta, mutta tämän sijaan ilahduttavasti yhä useampi suomalainen pienpanimo valmistaa oluistaan myös cask-versioita. Cask-oluen maailma ei ole nykyään mitenkään irrallinen muusta olutkulttuurista, vaan osa sitä. Tynnyri viedään ravintolaan, jossa sen kypsyyden arviointi on ravintolahenkilökunnan vastuulla. Suomeen cask-olut on tullut varsinaisesti vasta kolmisenkymmentä vuotta sitten, kun muutamat ravintolat varsinkin suuremmissa kaupungeissa ottivat cask-oluita valikoimiin. Niitä onkin hauska vertailla, koska yllättävän erimakuinen on sama olut perustai cask-versiona
Meillä Maku Brewingissä tehdään cask-olutta oman mielenkiinnon takia, kun sitä ei ole laajasti monestakaan paikasta muuten löytynyt. Asiakkaat ensin hieman vierastivat asiaa, mutta suosittelemalla sai kyllä osan kokeilemaan ja pikkuhiljaa sille lämmettiinkin. Caskoluita ei tuo maahan montakaan maahantuoja, joten täytyy myös itse olla aktiivinen, että saa kiinnostavaa olutta pumppuun. Lisäksi tietysti se on loistava seurustelujuoma!” Ravintoloitsija Thomas Aschan, Captain Corvus: ”Cask oluista nimeomaan real ale oli lähellä sydäntä 1990-luvun alusta asti, joten erikoistuin myös ravintolassani Gallows Birdissä siihen. Itse olenkin nauttinut cask-oluista paljon mm. Meillä Makulla cask-olut otetaan tankista viikkoa aikaisemmin kuin tölkitykseen menevä olut, koska silloin sitä ei ole vielä ajettu sentrifugin läpi astiointitankkiin ja näin se on suodattamatonta. Cask-oluesta olivat innostuneita muutkin, ravintoloitsija Markku Korhonen otti caskeja valikoimiin, hanalaiteasentaja Jussi Nieminen toi uudenlaista hanatekniikkaa Suomeen ja toimittajista Kari Ylänne kirjoitti paljon oluttyylistä tehden sitä tunnetuksi. Itsekin kävin tutustumassa paikan päällä cask-olueen brittipubeissa ja sen tasapainoinen maku sai minutkin ihastumaan. Näin sitä voi maistella vaikka useampana päivänä ja löytää siitä aina jotain uutta!” Jussi Tamminen, yrittäjä, Maku Brewing: “Cask -oluen valmistus ei eroa juurikaan yleisesti oluen valmistuksesta. Caskin taika ravintola-ammattilaisena on siinä, että osaat arvioida ja käsitellä oluen oikein, niin että se on juuri parhaassa kunnossa asiakkaalle tarjoiltavaksi. Cask-oluen viehätys on sen muuttuvuudessa ja juotavuudessa. Olen itse käynyt ja asunutkin ulkomailla, ja siellä minua viehätti cask-oluiden juotavuus ja koko siihen liittyvä seurustelukulttuuri pubissa istuskeluineen. Brittien olutkulttuuri oli pitkään meillä hieman tuntemattomampaa ja aluksi varmaan monesta matalahkon alkoholiprosentin ja vähäisen kuplivuuden omaavat britticask-oluet ovat tuntuneet asiakkaista ehkä hieman vetisiltä, ennen kuin cask-oluen monimuotoiseen, oluen raaka-aineita esiintuovaan makuun tottuu. facebook.com/olutposti?. Cask-oluessa täytyy olla tarkkana, että olut on aina ensiluokkaista, ettei yksittäinen huono tuote pelästytä asiakasta pois cask-oluen maailmasta. Olut sommelier Olli Majanen: ”Suomeen cask-olut tuli isommin 1990-luvun alkupuolella, kun Michael Jacksonin olutkirja sai monet innostumaan tästä ”ainoasta oikeasta brittioluesta”. Makulla cask-olutta on tehty kolmisen vuotta ja viimeisen vuoden ajan olemme nostaneet sitä myös ihan markkinoinnissakin. Parhaiten myyvät cask-oluet ovatkin vaaleita, aromihumaloituja, erilaisia ale-oluita. Lontoossa ja Manchesterissa. Cask-olut vaatii myös ravintolahenkilökunnalta paljon, ja itse kävin kouluttamassa henkilökuntaa suuremmissa kaupungeissa ja kirjoitinkin aiheesta, koska koin että ensiluokkaisen cask-oluen kokemus on nimenomaan ravintolahenkilökunnan tehtävä. Sieltä on tullut teollisen lagerin valmistamisesta lähtien Suomeen panimomestareita sekä suuriin että pienempiin panimoihin ja saksalaiset vaaleat ja tummat lagerit ovat olleet jo pitkään Suomessa niitä suosituimpia oluttyylejä. Cask-oluen viehätys oli aluksi juotavuuden lisäksi sen suodattamattomuudessa, mutta nythän se ei enää ole mitenkään erikoista. Muistan myös, miten 1990-luvun puolessavälissä Vanhan Ylioppilastalon ravintolassa Suomalainen Olutkatselmus -tapahtumassa oli jo myynnissä caskeja kuten silloisessa omassa työpaikassani helsinkiläisessä Richard O'Donoghue's -pubissa Korkeavuorenkadulla. Nyt jo lopettaneen, saarijärveläisen Palmasalmen panimon real alea sai Vanhan ravintolasta ja kävivätpä silloiset olutaktiivit panemassa caskiin olutta Palvasalmen panimolla. Ainoa ero on, että olutta ei käytetä loppuun panimolla, vaan laitetaan caskiin missä jälkikäyminen tapahtuu. Oluet valitsin aina maistellen erilaisia oluita itse ja kysellen cask-oluita maahantuojilta, sekä tarkkaillen mm. Asiasta haettiinkin lisää kirjallisuutta ja käytiin brittiläisillä olutfestivaaleilla tutustumassa silloin suomalaisille uudenlaiseen olueen. Siellä oli niin Korhosen Markkua, ja olin siellä minäkin. Nykyään emme tee cask-oluita vain tilauksessa vaan myös varastoon koska sitä tuntuu menevän säännöllisesti ja on meillä oma pysyvä cask-hana jätkäsaarelaisessa Barley & Bait -ravintolassa, jossa on makulaista cask-olutta koko ajan saatavilla. Cask-oluthanoja ja -paikkoja tulikin lisää niin Helsinkiin kuten muihinkin isompiin kaupunkeihin kuten Tampereelle ja Turkuun. Siitä lähtien festarit pidettiin joka vuori Gallowsissa, parhaimmillaan meillä oli cask-oluita 19 eri hanassa. @olutposti 26. Onneksi juotavuus on ja pysyy. Eniten meillä cask-olutta juovat keski-ikäiset miehet, mutta onneksi myös nuoremmat ovat löytäneet cask-oluen maut ja ne kokeilevatkin hyvin ennakkoluulottomasti erilaisia oluttyylejä myös caskissa, joita varsinkin nuoremman polven panimoilta tulee. ratebeerin kuvauksia ja pisteitä. Caskiin laitettavaksi sopii oluttyylit, joissa alkoholiprosentti on maltillinen, olutta pystyy juomaan isoina kulauksina ja itse oluen maku on tasapainoinen eikä sieltä pistä esiin yksittäisiä teräviä aromikulmia. Asiakaan näkökulmasta parasta on taas se, että olut elää päivästä toiseen muuttuen koko ajan. Minä näen, että cask-oluet ovat nykyään osa suomalaista olutkulttuuria, ja hyvä näin!” Minä ja cask-olut Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Suomessa toki cask-olut oli pitkään hieman outoa, nojaahan suomalainen olutkulttuuri hieman saksalais-tsekkiläiseen olutkulttuuriin. Ensimmäisen kerran tosin festari kesti vaan pari tuntia, koska olut loppui kesken, niin suosittua se oli. Maistellessa olutta eri päivinä se muuttuu, ja kehittyy ja siitä löytää aina uusia aromeja. Järjestimme real Ale-festareita vuodesta 1996 lähtien, ja siellä monet tutustuivatkin cask-olueen. Ensimmäinen suomalainen cask-olut on tehty jo 1990-luvun puolella
Olutposti 1-22 27. Siksi tässä artikkelissa tästä oluttyylistä käytetään nimitystä cask-olut, perinteisen real alen sijaan. Miksi cask-olut eikä real ale. Perinteisesti ravintolassa tynnyrissä eli caskissa kypsyvää, ilman avulla tuoppiin pumpattua olutta on sanottu real aleksi, eli eläväksi pintahiivaolueksi tai tuoreolueksi, mutta nykyään myös lager-olutta saa caskissa
Harvinaisempia oluttyylejä caskissa ovat ne, joissa hiilidioksidi näyttelee isoa roolia, kuten erilaiset vehnäoluet tai toisaalta oluet, joissa on paljon hedelmää kuten smoothie-, doubletai triple fruited oluet. Ravintolahenkilökunnan vastuulla on hoitaa olut tarjoilukuntoon: Olutta pitää tarkkailla, sitä pitää maistaa säännöllisesti ja sen hygieniasta täytyy huolehtia tarkasti, koska cask-olut alkaa muuttua heti tynnyrin avaamisen jälkeen ja se pysyy hyvänä vain lyhyen ajan. Cask-tynnyrissä on kaksi reikää, yksi tynnyrin alaosassa, toinen, isompi reikä caskissa on tynnyrin päällä. Mitä oluttyylejä voi laittaa caskiin. @olutposti 28. Yleensä cask on kuitenkin erillisessä kylmätilassa, jolloin laskemiseen tarvitaan käsipumppu, joka toimii kuin kaivopumppu, joka pumppaa ilman avulla oluen hanasta. Caskista puhuttaessa pumppu on cask-oluen hana. Onpa Belgiassa nähty lambiciakin caskissa. Itse cask-on terästynnyri, johon olut lasketaan panimolla. Perinteisesti caskiin on laitettu brittiläistä pintahiivaolutta, kuten bitteria tai alea, mutta myös erilaiset IPA-oluet ovat nykyään caskissa, kuten myös lagerit, stoutit tai porterit. Cask-tynnyri eroaa olutastiasta eli kegistä niin, että keg-olut on valmista panimolta lähdettäessä eikä se enää tulisi kypsyä ravintolassa. Mikä on pumppu. Se kuljetetaan ravintolan kylmätilaan, jossa maksimissaan 13-14 astetta ja asetetaan nk. Cask-oluessa ei perinteisesti vaahtoa näy, mutta joskus käsipumpussa näkee joutsenkaupan muotoisen juoksuputkea ja nokassa voi olla nk. Villihiivalla tai bakteereilla tehty hapanolut voi olla hieman riski cask-hanalle, mutta siitä selviää tietysti kunnon hanapesulla. Keg-oluesta on oluen hiiva suodatettu pois, kun taas caskissa hiivaa tulee olla, että olut edelleen kypsyy ravintolassa. Mistä löydän cask-oluita. Yleensä yhteen tuoppiin tarvitaan pari kunnon pumppausta. Ero tavalliseen oluthanaan käsipumpulla on se, että perushanasta olut tulee hanasta hiilidioksidin työntämänä eikä ilman avulla. Joka tapauksessa caskiin laitettavassa oluessa täytyy ajatella oluen elinkaarta, sitä että oluen maku muuttuu joka päivä vähän sen kypsyessä – hapanoluiden valmistustapa on hieman erilainen kuin muiden oluiden, sen maku ei välttämättä muutu kuin bitterin tai alen, joten sen mielenkiintoisuus caskissa on hieman pienempää. Mitä cask-olut vaatii ravintolalta. Cask-oluen makuun kun kerran ihastuu, se on pitkäaikaista rakkautta! caskiin laitettavassa oluessa täytyy ajatella oluen elinkaarta, sitä että oluen maku muuttuu joka päivä vähän sen kypsyessä Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Cask-olutta lasketaan ravintolassa painovoiman avulla, jos cask-tynnyri on vaikka baarin tiskillä. Cask-olutta metsästävän kannattaa seurata Untappd -sovelluksen ravintolavalikoimia, erilaisia olutharrasteryhmiä ja tietysti myös kysellä olutravintoloista. Lisäksi keg-oluen hiilidioksidipitoisuus on suurempi itse astiassa. Mitä tarkoittaa cask. Cask-olut vaatii myös ravintolahenkilökunnalta kiinnostusta sekä huolenpitoa, koska ravintolaan tullessa cask-olut on keskeneräistä. hajoittaja, jotka yhdessä tekevät vaahdon olueen. Casktynnyreitä on montaa kokoa, tyypillisimmät ovat firkin (40,91 litraa), kilderkin (81,83 litraa) ja barrel (163,66 litraa) sekä harvinaisemmat pin (20,46 litraa) ja hogshead (245,49 litraa). Kaikki tynnyrikoot ilmoitetaan eri gallonanmäärien (4,546 litraa) kokoina. Tämä oluen tarjoilutapa edellyttää ehdottomasti kylmähuonetta, jossa olutta säilytetään tai yksittäisen tiskicaskin kohdalla tynnyrin ympärillä olevan kylmävaipan viilentämään olutta. facebook.com/olutposti?. Asiakas erottaa usein cask-pumpun tiskiltä siitä, että sen nokka on paljon alempana kuin tavallisen oluthanan. kehtoon (stilling) rauhoittumaan ainakin pariksi päiväksi
Black Doorin Sami Tuominen, Esa Paloharju ja JuhoHeikki Ollikainen neuvovat cask-oluen käsittelyyn: Ravintolaan saapuessa, cask-tynnyrin sinetit murretaan ja sen päällä olevaan aukkoon lyödään huokoinen tulppa, joka päästää oluessa olleen hiilidioksidin pois ja happea sisään, niin että hiivan toiminta taas käynnistyy. Olutta täytyy maistaa tai ainakin haistaa joka vuoron alussa, ja varmistaa että se on edelleen myyntikunnossa. Tämä on keskeinen cask-oluen kypsymiseen (conditioning) ja maun kehittymiseen liittyvä vaihe. Oluen hapettuminen alkaa välittömästi ja cask-oluella onkin hyvin rajattu säilyvyys sen jälkeen, kun tynnyri on avattu. Tässä täytyy olla tarkka, koska olut ei saa olla liian tuoretta tai ylikäynyttä, niin että se on juomakelpoista 3-4 päivää eli hanassa olon ajan. Ravintolahenkilökunta tarkkailee oluen kuntoa, ja päättää koska se on tarjoiluvalmis. Tämä voidaan tehdä joko samaan aikaan kun sinetit murretaan tai silloin kun olut laitetaan tarjolle. Yön ajaksi huokoisen tapin tilalle laitetaan kova tappi, joka estää liiallisen hiilidioksidin karkaamisen tynnyristä, ettei olut väljähdy. Lähteet: Haastattelut Olut sommelier Olli Majanen, Jussi Tamminen/Maku Brewing, Thomas Aschan/Captain Corvus, Esa Paloharju, Sami Tuominen, Juho-Heikki Ollikainen / Black Door Juomanlaskija 2/2002, Elävän oluen filosofia/Olli Majanen Opas real alen maailmaan / Kari Likovuori www.camra.com Katso cask-oluen käsittely netistä: Olutposti 1-22 29. Caskin toiseen, tynnyrin sivulla olevaan aukkoon lyödään valutuskraana tai -keihäs, johon liitetään letku, jonka avulla olut pumpataan hanasta tuoppiin. Se estää myös bakteerien pääsyn caskiin yön aikana. Kun olut on myyntivalmis, niin huokoinen tappi otetaan pois
Mitkä ovat kuumat oluttrendit vuodelle 2022. Panimotrendeissä ravintolamyyntiin painottavat pienpanimot joutuvat keksimään uusia myyntija markkinointistrategioita paikatakseen pandemian runtelemaa liiketoimintaa. Craft lagerit saavat enemmän huomiota. ”Sourit jatkavat trendeissä vahvasti. Hazy IPA:t, APA:t ja lagerit, eli perinteisten tyylien sekoitukset ja sameus. Happamien ja makeiden hedelmien lisäksi makumaailmasta löytyy kotimaisia marjoja, juureksia ja yrttejä. @olutposti 30. Hassutteluoluet nousevat, eli raaka-ainelista laajenee. IPA-puolella humalointi astelee hieman taaksepäin NEIPA:sta. Elämyksellisyys ja tarinat lisääntyvät. Trendi tuskin muuttuu vielä muutamaan vuoteen.” Joonas Oksanen, Sales Manager, Salama Brewing “Hedelmäisen pehmeät maut jatkanevat suosiotaan erityisesti IPA-oluissa ja hapanoluissa. Matala-alkoholisten ja alkoholittomien juomien trendi heijastunee myös pienpanimoiden tarjontaan.” Timo Kanniainen, oluentekijä, Sonnisaaren Panimo ”Tämän vuoden kuumimmat oluttrendit ovat vähä-alkoholiset ja alkoholittomat oluet. Vähäalkoholiset raikkaat pale alet/ IPAt on se kesän juttu.” Allu Montin, pääpanija, Paloaseman Panimo ”Oluen kokonaiskulutus laskee. Panostetaan enemmän elämykseen, “kertaluonteiseen kokemukseen” jonka johdosta pienpanimo-oluen myynti kasvaa. Näiden vastapainoksi panimot tuottavat enemmän myös perinteisiä tyylejä, käytännössä lagereita alalajeineen. facebook.com/olutposti?. West Coastit, DDH IPA:t ja muut rapsakkaammat IPAt ovat myydyimmät tyylilajit.” Teemu Artukka, myyntipäällikkö Kakola Brewing ”IPA jatkaa menestystään. Olutposti kysyi panimoilta, miten olutmaailma makaa tänä vuonna. Ääripäät tulevat korostumaan yhä enemmän (vrt. Näiden vastapainona odotan kysyntää myös pienpanimoiden lagerille, erityisesti kesäkuukausina. QIPA / Micro IPA). Keksien, marmeladin, leivosten yms. IPA:n aallonharja on ja pysyy. käyttö oluenteossa näkyy jo vahvasti Yhdysvalloissa ja trendi tulee todennäköisesti myös Eurooppaan. Riitta Sulkama, panimomestari, Nokian panimo Kyseli Aniko Lehtinen Olutposti 1-22 olutposti.fi?
Olli Heikkilä, markkinointijohtaja, Olvi Fat Lizard ei ole oikeastaan ikinä mennyt virtausten mukana, vaan keskittynyt tekemään helvetin hyviä ja juotavia oluita. Lagerit nostavat suosiotaan. Klassiset erikoisoluttyylit tekevät paluun IPA:t ja pale alet kärjessään. Rami Aarikka, toimitusjohtaja, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas ”Matala-alkoholisten ja alkoholittomien oluiden suosion kasvu jatkuu kuten myös hedelmäisten oluiden suosio. Tällä ei tarkoiteta pelkästään ympäristövastuullisuutta, kuten vaikkapa panimon hiilineutraaliutta tai Suomen Luonnonsuojeluliiton sertifioiman sähkön käyttöä, vaan kaikkia vastuullisuuden osa-alueita, sisältäen myös mm. ”Sameat IPA:t, hapanoluet ja matala-alkoholiset oluet jatkavat suosionsa kasvattamista. Meidän Hessu sanoi joskus, että IPA on kuin farkut – ne kun ei mene koskaan pois muodista. Sen sijaan esimerkiksi Himabisse-kisan kandidaatit edustivat perinteisiä tyylejä villeillä väännöillä. Meiltäkin tulee kaksi uutuutta kyseiseen ryhmään, Kukko Mosaic ja Kukko Citra. Topi Kairenius, luova johtaja, Fat Lizard Brewing Co. Sameat hedelmäsalaatti-NEIPA:t näyttävät pitävän pintansa, mutta kategoria vaikuttaisi polarisoituvan; hype-bisset ovat joko matala-alkoholisia microja tai sakeaa ja vahvaa vihannesrokkaa. Craft pilssit ja West Coast IPA:t ovat selkeästi tehneet paluun. Jere Paajanen, panimomestari, Etko Brewing Olutposti 1-22 31. Lisäksi uskoisin alkoholittomien oluiden markkinan jatkavan yhä kasvuaan ja valikoiman kehittyvän entisestään. Toisaalta alati kasvava trendi on arvojen ja kuluttajaidentiteetin rakentaminen suosimalla matala-alkoholisia tai kokonaan alkoholittomia juomia, luomua ja gluteenitonta. työntekijöiden oikeudet ja hyvinvoinnin. Tähänkin Fatilla on tartuttu kartuttamalla Hopply-humalavesiperhettä. Siihen ryhmään on tulossa paljon uusia oluita ja ainakin kauppapuoli odottaa niiltä paljon. Tietysti seuraamme mitä maailmalla ja etenkin pohjoismaissa tapahtuu, jotta voimme palvella hartaimpia olutfaneja pienten erikoiserien ja mielenkiintoisten kokeilujen kanssa. Hyvin humaloidut ja puhtaat pienpanimolagerit ja -pilsit nousevat tänä kesänä ansaitsemaansa asemaan trenditietoisten keskuudessa myös Suomessa.” Kaj Kostiander, panimomestari, Tornion panimo Mielenkiinnolla seuraan veromuutoksen jälkeen uusien 3,5 % oluiden menestystä. Molemmat yhden humalan oluita. Varmaan suurimpia trendejä on kevyemmät/ vähäalkoholiset oluet sekä perinteisemmät tyylit craf-ipanimoiden toteuttamana. Kotiolutkentällä ei ole valloilla mitään erityistä genreä, kuten sourit takavuosina. Vastuullisuus nousee keskiöön
Teksti ja kuvat: Anne Lukkarila ja Toni Marjanen, Krakovan kuvat Antti Aho Puola Olutharrastajan onnenmaa Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @olutposti 32. facebook.com/olutposti?
uola on monelle vielä melko tuntematon matkailumaa, vaikka erityisesti pääkaupunki Varsova, Etelä-Puolan Krakova ja pohjoisrannikon Gdansk ovatkin tehneet vahvaa nousua matkailukartalle. Suursuosiossa ovat viime aikoina olleet myös muun muassa vahvat stoutit ja sourit sekä alkoholittomat ja matala-alkoholiset oluet. Kansainvälisesti tunnettuihin nimiin lukeutuvat PINTAn ohella esimerkiksi Stu Mostów, Funky Fluid, Trzech Kumpli, AleBrowar, Artezan ja Nepomucen. Vuosituhannen vaihteen tienoilla niin sanottuun perus-lageriin keskittyvät suurpanimot vielä siirtyivät pitkälti kansainväliseen omistukseen. Pubien hanoista totta kai saa myös pienempiä annoksia, ja asiaan vihkiytyneissä hanahuoneissa oluiden maistaminen ennen ostopäätöstä on myös ihan normaalia. Kuten laajalti muuallakin, 1900-luvun jälkimmäisellä puoliskolla oluenvalmistus keskittyi voimakkaasti, vaaleasta lagerista tuli valtatyyli ja panimoiden määrä romahti. Olutkulttuuri on kenties jäänyt vodkan varjoon, mutta oluenpanemisella ja humalanviljelyllä kuitenkin on maassa pitkä historia ja vahvat perinteet. P Olutposti 1-22 33. Olutmatkailijan Puola Nykyään puolalaista käsityöläisolutta löytyy jonkin verran ihan kaupan hyllyltä Suomessakin, ja eurooppalaisista verkkokaupoista tilaamalla olutharrastaja voi tietysti laajemminkin tutustua lukuisten puolalaisten pienpanimoiden tuotteisiin kotimaasta käsin. Pienpanimokulttuurin vallankumous Puolassa Saksan ja Tsekin naapurissa sijaitsevan Puolan voisi kuvitella olevan armoitettu olutmaa, mutta verrattuna näihin olutjättiläisiin, puolalainen olut on ollut kautta historian jokseenkin tuntematonta. Eri kokoluokkia ja tyylejä edustavia panimoita on aikoinaan ollut paljonkin eri puolilla maata, kyläpanimoista suurempiin toimijoihin. Välillä tuntuu lähes syntiseltä maksaa vaikkapa runsaalla kädellä humaloidusta, laadukkaasta käsityöläisoluesta noin euron verran desiä kohti, ravintolassa tarjoiltuna. Puolaan suuntaavia omatoimireissaajia vetävät puoleensa muun muassa komeat kaupunkikohteet, edullinen hintataso sekä upeat luontokohteet, kuten etelän Tatra-vuoret, järvialueet ja Bia?owiez?an aarniometsä. Ravintoloiden ohella eri panimoihin ja heidän tuotevalikoimaansa on mahdollista tutustua useissa kaupungeissa myös olutfestareiden merkeissä, jos vain matka sattuu ajoittumaan niiden suhteen sopivasti. PINTAn ja muutaman muun samoihin aikoihin perustetun pienpanimon kasvu ja kansainvälinenkin suosio on ollut merkittävä tekijä puolalaisen craft-olutkulttuurin muovaajana ja muita toimijoita alalle vetävänä innoittajana. Tässä jutussa sukelletaan Puolan olutskeneen valottamalla hieman historiaa ja tarjoamalla muutamia vinkkejä maahan suuntaaville oluen ystäville. Mutta kuten sanottua, panimoilta ei kokeilunhalua puutu, ja saatavilla olevien tyylien kirjo on laaja. Välillä mennään epäilemättä myös metsään, mutta varsinkin pidempään toimineiden puolalaisten pienpanimoiden tuotteet keräävät usein kiitosta korkeasta laadusta. Uudempien puolalaisten pienpanimotulokkaiden kasvu on ollut varsin nopeaa, ja tätä nykyä panimoita on satoja. Puolalaisen uuden pienpanimokulttuurin uranuurtajana pidetään Etelä-Puolan Wieprzin kylästä ponnistavaa Browar PINTA -panimoa, jonka toiminta laajeni vuonna 2011 kotipanimoharrastuksesta erilaisilla oluttyyleillä rohkeasti kokeilevaksi käsityöläispanimoksi joka panostaa myös markkinointiin. Näissä pienpanimopubeissa riittää valikoimaa vaativaankin makuun, ja oluiden hinnat saavat esimerkiksi Suomen ravintolahinnoissa marinoituneen olutharrastajan suorastaan riemastumaan. Mainittakoon myös, että Puolassakin ilahduttavan moni pienpanimo panostaa itse oluen lisäksi visuaaliseen ilmeeseen ja etikettitaiteeseen, joten pulloja tölkkirivistöt ovat ilo silmälle. Tunnetumpi Puolassa pitkään suosiossa ollut tyyli lienee pohjahiivalla valmistettu, vahva ja kuivahko Baltic Porter. Tämän jälkeen pienpanimot ovat onneksi tehneet uuden, vahvan nousun – Puolassa tämä tuorein olutrenessanssi ajoittuu 2010-luvulle, ja se on ollut huomattavan voimakas ilmiö. Panimoiden välillä vaikuttaa olevan hyvä yhteishenki, ja kollaboraatio-oluita tehdään paljon, toisinaan myös ulkomaalaisten toimijoiden kanssa. Viime vuosina Puola on noussut laajasti myös olutharrastajien tietoisuuteen, sillä maasta löytyy monta kansainvälisesti kiinnostavaa, laatuoluita tuottavaa pienpanimoa. Uusien, maailmalla suosittujen artesaanioluttyylien tekemisen ohella Puolassakin on käännetty katseet historiaan, ja pienpanimot ovat nostaneet unholasta uuteen kukoistukseen eri alueiden perinteisiä oluttyylejä, kuten länsipuolalaisen grodziskie-savuvehnäoluen. Craft beer -pubien henkilökunta on usein varsin asiantuntevaa, kertoo mielellään valikoimasta ja panimoista sekä antaa suosituksia, jos vain kielitaito riittää. Olutreissaajaa odottaa erityisesti isommissa kaupungeissa liuta oivallisia, nimenomaan puolalaisiin tuotteisiin keskittyviä olutravintoloita ja taproomeja. Puolassa olutta juodaan tyypillisesti puolen litran tuopeista ja se pakataan usein tyylistä riippumatta puolen litran pulloon, tosin viime aikoina myös erikokoisten tölkkien käyttäminen on yleistynyt. Olut on kuitenkin usein sitä parempaa, mitä lähempänä panimoa sen nauttii, ja olutreissu Puolaan voi viedä turistin tutustumaan autenttiseen tunnelmaan panimoravintoloihin ja multitap-pubeihin, joista parhaimpien tarjonta huimaa jo ennen ensimmäistä maistelulasillista. Muutaman vuoden takaisen NEIPA-buumin myötä Puolassakin ihastuttiin hedelmäisiin jenkkityylisiin Pale Ale -oluisiin, ja erilaisia herkullisia ”humalamehuja” on tarjolla valtavasti
Matkamuistoja voi ostaa vaikkapa olutkauppa Swiat Piwasta, jossa on yli 500 pullo/ tölkkioluen valikoiman lisäksi myös muutama hana. Kazimierzin alueella, eli Krakovan historiallisissa juutalaiskortteleissa, voi istahtaa tuopin tai maistelusetin äären esimerkiksi Omertassa, Nowy Kraftowyssa tai Craftowniassa, joista kaikista löytyy oivallinen hanavalikoima puolalaisia olutherkkuja. Uudemman kaupungin puolella iltaelämä on vilkasta ja pienpanimopubien keskittymiä on useampiakin, mutta hedelmällisin alue on päärautatieaseman ja kulttuuripalatsin ympäristö, jossa voi piipahtaa esimerkiksi peräti 91 oluthanan PiwPaw -pubiin, Kufle i Kapsleen, Jabeerwocky -pubiin tai vaikkapa Drugie Dno multitapiin. Ihan vanhan keskustan liepeiltä löytyy Brokreacjapanimon suosittu taproom BroPub, jossa voi valita edulliselle maistelulaudalle suosikkityylejään kaikkiaan 16 oluesta. Turistin tie vie usein ensimmäisenä Varsovan upeasti jälleenrakennettuun historialliseen keskustaan Stare Miastoon, jossa kannattaa poiketa ainakin Maryensztadt-panimon ravintolaan ja pienehköön mutta suosittuun Same Krafty -pubiin. Pääkaupunkiseudun ulkopuolella sijaitsevien panimoiden taproomeina toimivia olutravintoloitakin Varsovasta löytyy, mukaan lukien PINTAn oma ravintola, joka epäilemättä on oiva paikka maistella tämän uranuurtajapanimon tuotteita. Krakovasta ei tunnetusti pubeja ja ravintoloita puutu, ja käsityöläisoluen ystävällekin niissä riittää valinnanvaraa. Viihtyisässä Van Gogh pubissa on taiteellista otetta ja kivaa rokkibaarihenkeä, ja yllättävän hyväksi craft beer paikaksi osoittautui myös Dom Piwa, joka näyttää ensivilkaisulla lähinnä perinteiseltä kulmakuppilalta. Länsi-Puolan Poznan´iin matkaavan on helppo ihastua paitsi vanhankaupungin satukirjamaiseen keskusaukioon, myös ihan sen laitamilta löytyviin olutpubeihin. Pääkaupunki Varsovassa pienpanimo-oluiden tarjonta on suorastaan huikeaa. Omasta reissustamme Krakovaan on jo aikaa, mutta kaupungin olutskenen tuoreimpia tuulia kävivät loppuvuodesta nuuhkimassa olutharrastajaystävämme Ahon veljekset. @dommikkeli #mikkelinparaspizza #papasdom Menipä Puolan kaupungeista oikeastaan mihin vain, on vaikea olla törmäämättä pienpanimo-oluisiin orientoituneeseen pubiin Meidän oluenmakuiset matkat Puolassa ovat viime vuosina suuntautuneet muun muassa Varsovaan, Katoviceen, Poznan´iin, ?ódz´iin ja Bia?ystokiin, ja olutravintoloissa on piipahdettu lisäksi myös ainakin Krakovassa, Gdankissa ja sen naapurissa Sopotissa. Jälkimmäisestä toimikoon esimerkkinä piskuinen rantakaupunki Sopot, jossa vierailtiin muun muassa erinomaisessa craft beer -pubissa nimeltään No.5 Beer Bar. Pienpanimotuotteet Pieni herkkukauppa Pienpanimotuotteet Pieni herkkukauppa www.dommikkeli. Omaksi suosikiksemme Poznan´in pubeista nousi kuitenkin Piwna Stopa, jossa miellytti olutvalikoiman lisäksi ystävällinen palvelu, kiva sisustus ja astetta raskaampi rock-musiikki. Mainitsematta jää tietysti vielä valtava määrä hyviä olutkohteita ympäri maata, mutta noin yleisesti ottaen, Puolaan on vaikea olla ihastumatta niin matkailumaana kuin olutreissukohteena – Craft Beer Nomads suosittelee lämpimästi! Olutposti 1-22 35. Ministerstwo Browaru on suosittu 14 hanan multi-tap pubi, joka näyttää kadulle päin pieneltä, mutta johon sisäpiha tuo mukavasti lisätilaa. Yliopistoalueella keskustan ulkopuolella puolestaan operoi Browar Górniczo-Hutniczy. Krakovan viehättävä vanhakaupunki kapeine kujineen kutsuu kävelykierrokselle, minkä jälkeen on tietysti ansaittua istahtaa paikallisen oluen ääreen. | Porrassalmenkatu 18, Mikkeli | p. Browarin kellariravintola. 050 336 2949 | info@dommikkeli. Krakovassa toimii muutamia pienpanimoita hanahuoneineen, joista kenties tunnetuin ja suosituin on C.K. Menipä Puolan kaupungeista oikeastaan mihin vain, on vaikea olla törmäämättä pienpanimo-oluisiin orientoituneeseen pubiin, ja pienemmiltäkin paikkakunnilta niitä löytää, ainakin jos kohde on myös turistien suosiossa. Isoimpien kaupunkien oluttarjonnasta, panimoista ja hanahuoneista voisi kirjoittaa ihan erilliset artikkelinsa, mutta seuraavassa pieneen pakettiin tiivistettynä vinkkejä olutreissua suunnitteleville Varsovan, Krakovan ja Poznan´in osalta
Turun panimojuuret johtavat ainakin 1500-luvulle Kustaa Vaasan aikaan, joka oli niin mieltynyt turkulaiseen olueen, että halusi sitä jatkuvasti Tukholmaan. Olutpatikointia Turussa Turku on Suomen pitkäaikaisin pääkaupunki ja ikivanha markkinapaikka, tulehan sen nimikin muinaisvenäjän kauppapaikkaa merkinneestä sanasta turgu. Turussa on juotu olutta kapakoissa ja linnassa niin arkeen kuin juhlaankin, joten panimoitakin on ollut runsaasti. kuvitus Oskari Sarkima Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Sanat Anikó Lehtinen. facebook.com/olutposti?. @olutposti 36. Kävele läpi Turun oluthistoria, pysähtyen välioluelle oiviin olutravintoloihin
Panimo osti lisätontin uudelle tehtaalle Turun läheltä Kaarinan Piispanrististä vuonna 1961. Åbo Slott Bryggeri, Turun Linna Linnankatu 80 Turun linnassa on pantu olutta jo ainakin 1550-luvulta 1700-luvun loppupuolelle asti. Malmgren perusti toisen panimon Uuteenkaupunkiin 1865 ja jätti panimon oluenpanija Muhrin vastuulle, joka ajoi panimon verovelkoihin. Päiväannos on ollut noin 5 litraa, riippuen asemasta. Panimoa laajennettiin moneen kertaan, jonka jälkeen vuosisadan vaihteessa tuotanto nousi jopa 809 000 litraan. Olutta ei ilmeisesti jatkuvasti edes valmistettu, sillä joinain vuosina on mainittu, että “olutta joudutaan nyttemmin tuomaan Tukholmasta, kun kaikki panokset ovat täällä loppuneet”. Oluen valmistus on pikkuhiljaa lopetettu 1700-luvun aikana, samalla kun linnan merkitys väheni. Seuraavana vuonna panimo olisi halunnut yhdistyä Aura-panimon kanssa, joka torppasi hankkeen. Itäinen Pitkäkatu 2-4 Tilanomistaja Johan August von Essen ja kauppias Abraham Kingelin nuorempi perustivat panimon vuonna 1851. Kauppias Malmgrenille panimo oli vain sivutoimi ja sen tuotanto oli vaatimatonta. Ensimmäinen olut, joka oli lageria, saatiin markkinoille alkuvuodesta 1885. Seuraavana vuonna panimo aloitti suuren alennusmyynnin, joka näkyi niin kadulla kuin sanomalehdissäkin. Ensimmäisen maailmansodan aikana tuotanto väheni alle puoleen. E. Lisäksi Auran tuotua markkinoille ensituotteensa, Turun seudun panimoiden kesken alkoi kova hintakilpailu. Vuonna 1906 kaikki Turun oluttehtaat suunnittelivat lähentymistä tai jopa yhdistymistä kasvaneen kilpailun takia. Malmgren, Ölbryggeri Martinkatu 5/Matinkatu 2 kulma Virossa Vormsin saarella syntynyt kauppias ja oluenpanija Gustaf Edvard Malmgren muutti Tallinnasta Turkuun heinäkuussa 1843 ja perusti panimon Tegelsalen -nimiseen kortteliin. Olutta tuotettiin kieltolain loppumisen jälkeen. Sodan jälkeen tuotannossa oli vain mietoja mallasjuomia, kuten Auran Pöytäolutta, pilsneriä ja kuningasolutta. Tuotannon määrä oli vuonna 1882 n. Kingelinin panimo lopulta torppasi hankkeen, jolloin koko yhtenäistämishanke kuopattiin. Neuvottelut etenivät niin pitkälle, että tätä varten perustettiin oma yhtiö, Aktiebolaget Åbo Bryggerier. Panimossa työskenteli 1800-luvun lopussa parikymmentä henkeä ja siellä tuotettiin jopa 134 000 kannua eli 350 000 litraa olutta. Muista myös poiketa kävelyllä Turun oiviin olutravintoloihin, kuten Mallaskukko, Cosmic Café, Kakola Brewing Taproom, Uusi Apteekki, Panimoravintola Koulu, The Old Bank ja Hunter´s Inn. Olutta myytiin sekä Turussa että Ruissalossa ja Hirvensalossa käyviltä laivoilta. vichy, sooda, sitruunasooda ja erimakuiset limonadit, portterikalja ja vuonna 1925 ulkomaisena lisenssituotteena Pommac. raaka-ainepulan takia ja tuotanto loppui 1916. Vuonna 1900 ylitettiin miljoonan litran vuosituotanto ja vuodesta 1912 tehtiin myös virvoitusjuomia, joka olikin panimolle kilpailuvaltti. Vuonna 1971 panimo myytiin Hartwallille ja oluen valmistus lopetettiin vuonna 1977 Turussa. Heti alusta alkaen Malmgrenin valmistamaa olutta myytiin neljäsosa kannun eli 0.65 litran pulloissa. Katso Turun olutkävely netistä Olutposti 1-22 37. Tämä vain pahensi tilannetta. Ensimmäisen maailmansodan aikana panimo ajautui vaikeuksiin mm. Tämä panimo on ollut luultavimmin ensimmäinen, joka on Turussa tehnyt nk. Lähteet: www.beerfinland.com, Seppo Bondsdorff: Suomen Panimot 1756-1996, Markku Haapio, Markku Sandell. G. Aktiebolaget Kingelin & Co. Malmgrenin ja Kingelin panimot kävivät Turun ensimmäinen ”olutsodan”, missä panimot kilpailivat hinnalla, ja tätä kesti useita vuosia. 600.000 litraa olutta ja työntekijöiden määrä 23. Nya Bryggeri Ab i Åbo / Uusi Oluttehdas Itäinen Pitkäkatu 1-3 Panimon perusti ruotsalaissyntyinen panimomestari Carl Gustaf Ritou vuonna 1870 ja se rakennettiin Itäiselle Pitkäkadulle kahdelle vierekkäiselle tontille Kingelinin oluttehdasta vastapäätä. Vaikka kilpailu oli kovaa Turun panimoiden kesken ja raittiusväki työskenteli ajaakseen rajoituksia oluenmyyntiin, panimo kasvoi ja sitä uudistettiin monilla tavoilla. Panimo on saanut export-oluellaan mitalin Helsingin teollisuusnäyttelyssä vuonna 1876 ja sen jälkeen oluet menivätkin vuosia hyvin kaupaksi. Panimon nimi myös muuttui kaksikieliseksi Auran Panimo Oy Aura Bryggeri Ab ruotsinkielisen nimen sijaan vuonna 1935. Silloin jo Uusi Oluttehdasniminen panimo yritti jälleen yhdistymistä kilpakumppaninsa Auran kanssa, mutta Aura kieltäytyi jälleen. Maltaan raaka-ainepula oli myös kova 1800-luvun paremmalla puolella, ja Muhr toi, ilmeisesti pakon edessä, markkinoille oluen, joka oli valmistettu siirapista. baijerin olutta eli pohjahiivalla valmistettua lageria. Turussa toiminta jatkui kuitenkin ja vuonna 1965 aloitettiin vienti Ruotsiin. Kieltolain aikana Auran virvoitusjuomatuotanto laajeni, markkinoilla oli mm. Tämä olut lähetettiin jopa arvioitavaksi Turun kemialliselle tutkimusasemalle, jossa se sai hyvät arvosanat. Oluenpanija Muhr siirtyi konkurssin jälkeen Tampereelle Onkiniemen Oluttehtaaseen. Linnassa on luultavasti pantu useampaa eri olutlaatua ja tiedämme että vuonna 1560 vuosituotanto on ollut jopa 700 000 litraa, olihan toki linnassa yli 600 henkeä. Olutta tehtiin ainakin osittain linnan työntekijöiden ja muun väen päivittäisen juomatarpeen täyttämiseen. Vuoden 1869 keväällä tilanne oli kärjistynyt niin, että Malmgren päätti viedä yrityksensä konkurssiin. Oluen valmistus oli tauolla sotavuosina ja alkoi taas vuonna 1948. Tämäkään ei auttanut ja vuonna 1920 panimo lopetti toimintansa myyden Auralle varastonsa. Aura Bryggeri Aktiebolaget i Åbo Wechterin tontti, Linnankatu 48-52 Aura Bryggeri Aktiebolaget i Åbo nimisen yhtiön perustivat kolme kauppiasta vuonna 1882. Korkea-arvoisemmat henkilöt saivat herrasolutta tai voutiolutta ja alhaisemmat knaapi-, laivatai ruokaolutta
Valtaosa Schneeeulen tuotannossa olevista on vahvuudeltaan 3,5-prosenttisia, aivan kuten ne alkuperäiset oluetkin. Leipä on imenyt itseensä liiat pöpöt ja olut on ollut taas juomakelpoisempaa – mutta silti aina hapanta. Genzillä on esittää väitteensä tueksi paitsi historiallisia dokumentteja, myös bioteknologian asiantuntijan päättelyä: Vanhoissa teksteissä kerrotaan, kuinka villihiivalla liian pitkään käyneen oluen makua on taitettu tynnyrin reikään laitetulla leivänpalalla. @olutposti 38. Join ensimmäisen kerran oikeaa berliner weissea vasta 2010-luvun alussa. Logostamme ajattelen, että linnun valkoiset siivet ovat kuin oluen vaahto ja kirkkaan keltaiset silmät itse olut.” Koko illan toimiva olut Berliner weisset ovat yleensä hyvin kevyitä oluita. Seinillä on kuvia Marlene Dietrichistä, John F. 2010-luvun alussa alkanut kiihkeä suhde berliner weisseen on synnyttänyt paitsi panimon, myös loppumattomalta näyttävän kulttuuriprojektin, jonka tarkoituksena on tehdä berliner weissesta taas kaikkien juomaa. Tai vähintään opettaa harrastajat maistamaan ja arvostamaan tätä ainutlaatuista, hiivarikasta olutta. Eikä nyt puhuta vain saksalaisesta oluesta, vaan eurooppalaisesta oluesta ylipäätään. Ihmiset joivat siis Saksassakin tyytyväisenä hapanta oluttaan, kunnes joku keksi ”ruskeat oluet” eli lagerit, ja loppu onkin teollisen oluentuotannon historiaa. Sanat Johanna Siik Kuvat Taito Halonen BRETTAA SEN OLLA Samaa tunnelmaa tiivistyy Schneeeulen Müllerstrassen sivukadulla sijaitsevaan kuppilaan. ”He olivat kaikki myös vahvoja, kiinnostavia persoonia, joita haluan tehdä tunnetuksi.” Schneeeulen nimi tarkoittaa tunturipöllöä, joka oikeasti kirjoitetaan saksaksi kahtena sanana, Schnee-Eule. Sisustuksessa on hämäävän vahva kaurismäkeläinen tunnelma, tummapuinen baaritiski upeine maljamaisine laseineen tuo ryhtiä muuten peri-berliiniläiseen, eriparisista kalusteista lämpöä saavaan tilaan. Eräissä alan illanistujaisissa VLB-instituutin PITÄÄ! Jonkun virhemaku on toisen aarre Olutposti 1-22 olutposti.fi?. ”Minusta se oli hyvällä tavalla huomiota herättävä sana, ja sitten tajusin, että itse lintukin oli oikealla tavalla sopiva. Miten olet päätynyt nimeämään tekemäsi oluet juuri näiden henkilöiden mukaan. Tai eihän Kennedy ollut, mutta hän sanoi olevansa!” Genz nauraa. Schneeeule -panimon Ulrike Genz tekee Brettanomyces-viljelmiensä avulla jo kertaalleen kadonnutta berliiniläistä hapanoluttyyliä tutuksi berliiniläisille ja vähän muillekin. ”He ovat kaikki berliiniläisiä merkkihenkilöitä. Matala alkoholiprosentti selittyy historian harrastajalle tutulla syyllä: Berliinin alueella juomavesi oli pitkään niin likaista, että oikeastaan kaikkien alueella asuvien on ollut turvallisempaa juoda olutta, jossa oli vielä tuolloin luonnollisesti hyviä bakteereja ja hiivoja. ”Alun perin tykästyin tyyliin juuri sen keveyden ja vaatimattomuudenkin takia. ”Kaikki alkoi niistä kolmesta e-kirjaimesta sanan keskellä”, Genz kertoo. Vielä 1800luvun lopulla Suomen Savossakin salongit olivat tyypillisiä kokoontumispaikkoja, joissa keskusteltiin ajankohtaisista asioista ja nautittiin virvokkeita. Sanoma yhdessä kuvassa Schneeeulen oma baari Ber liinin Weddingissä ei ole nimellisesti baari, vaan salonki, vuonna 2020 avattu Schneeeule Salon für Berliner Bierkultur. Jos Ulrike Genziltä kysytään, on moderni olut ollut alunperin satoja vuosia sitten miedosti hapanta. Kennedystä, Irmgard Keunista ja Otto Lilienthalista, kaikki tuttuja nimiä Schneeeulen tuotteiden etiketeistä. Piskuisen Schneeeule-panimon Genz oli avainasemassa muuttamassa tätä tilannetta. Se on lajina valkoinen ja uhanalainen, ja pöllö on ollut antiikin ajoista lähtien symboli tiedon säilyttämiselle ja viisaudelle. Samoihin aikoihin Berliinissä paikallisten rakastama oluttyyli berliner weisse eli viimeistä kukoistuskauttaan, kunnes kerkesi kituen kadota käytännössä kokonaan 1900luvun viimeisinä vuosikymmeninä. facebook.com/olutposti?
Olutposti 1-22 39
Mahdollinen työ apteekeissa ei kiinnostanut, joten olutta rakastavalle Genzille sen parissa työskentely oli looginen valinta. @olutposti 40. Schneeeule Salon für Berliner Bierkultur sijaitsee Weddingin kaupunginosassa. facebook.com/olutposti?. Tunnelmallisessa baarissa kelpaa maistella panimon eri vuosikertoja ja verrata niitä hanassa oleviin tuoreempiin eriin samoista oluista. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Panimoteknologia tuli Ulrike Genzin elämään bioteknologian opintojen myötä
”Etsin pitkään tilaa, jossa olisi valmiina kaakeloinnit. ”Jossain vaiheessa oli tehtävä päätös, mihin haluan bioteknologian opinnoissani keskittyä. Laajassa astiassa epämiellyttävä tuoksu haihtuu pois, mutta maku säilyy”, Genz selvittää. Yleensä palaute on ollut melko tylyä, sillä maistajat eivät tiedä, miltä berliner weissen pitäisi maistua. Sen maku on juustoinen, vähän nahkamainenkin ja suoraan pullosta haisteltuna olut saattaa tuoksua rikiltä. Pidän sitä edelleen yhtenä parhaimmistani”, Genz sanoo. Se oli todella kivan makuista ja siinä oli käytetty oikeaa Brettanomyces-hiivaa. Bogkin kamppanja ja etenkin olut olivat niin onnistuneita, että Genz päätyi lopulta tekemään ensin kotiolutta ja sittemmin perustamaan Schneeeulen yhdessä tämän kanssa vuonna 2016. Täytyi aloittaa aivan pohjalta ja opettaa ihmisiä juomaan sitä”, Genz kertoo missiostaan. Uudelleen totuttelua happamaan Genz lähti alun perin hankkimaan panimolle omaa Brettanomyces-kantaa kyselemällä ympäriinsä eri instituuteista ja hiivalaboratorioista. Siviiliammatiltaan it-alan asiantuntija Andreas Bogk eristi joukkorahoituskamppanjansa avulla hiivakantoja vanhoista berliner weisse -pulloista ja julkaisi oman versionsa oluesta vuonna 2014. Minulle miesten kanssa samojen töiden tekeminen oli itsestäänselvyys, sillä kasvoin Itä-Saksassa, jossa naiset ja miehet tekivät samoja töitä ja saivat samaa palkkaa.” On todennäköisesti berliiniläisten ja olutharrastajienkin onni, että Genz sattui syntymään aikoinaan punaisemmalle puolelle rautaesirippua. pääpanimomestari tarjosi koulun ulkopuolella tekemäänsä olutta. Panimon toimisto mainostuotevarastoineen sijaitsee olutsalongin takahuoneessa, asiakasvessojen vieressä. Oikeasti terveellistä olutta Schneeeulen oluet ovat oppitunti harrastajalle siitäkin, että tarjoiluastialla on väliä. ”Kun aloin tekemään ja myymään berliner weisseä asiakkaille, olin unohtanut, etteivät ihmiset enää osaa juoda sitä, koska se ei maistu tavalliselle teolliselle lagerille. Silloin päätin, että berliner weisse on täydellinen olut minulle.” Samoihin aikoihin noin vuonna 2012 Berliinissä tapahtui muitakin berliner weisse -myönteisiä asioita. Genz huomauttaa pisteliäästi, että samanlaiseen tuomioon oli päädytty pari vuotta sitten Suomen Alkon uusien tuotteiden paneelissa. ”Hän erittäin ystävällisesti antoi minulle oman bretta-viljelmänsä pullossa. Rakastin jo silloin oluen juomista, joten ajattelin että miksipä ei. Olen tavallaan niche nichessä, koska pienpanimo-olutskene on Saksassa itsessään pieni, ja berliner weisse -tuotanto on siinä skenessäkin todella pientä Olutposti 1-22 41. Vastaus oli kaikissa sama: hyvänen aika eihän meillä nyt mitään niin saastunutta tavaraa ole! Onneksi apua löytyi toiselta hapanolutasiantuntijalta, kuuluisaa leibzigiläistä gosea tekevän Bayerischer Bahnhofin Matthias Richteriltä. Schneeeule on edelleen mikro-tasoisen pieni panimo. Kasvatin siitä oman viljelmäni ja tein ensimmäisen olueni. Olin yllättynyt, että pystyin juomaan olutta koko illan tulematta kovaan humalaan, mutta rentoutumaan silti tarpeeksi pystyäkseni keskustelemaan. Se on aivan päinvastaista mihin pienpanimokulttuuri pyrkii.” Genz haluaa tosissaan promota berliner weissea ja lähettää sitä usein ulkomaille olutkilpailuihin. Omaa mielipidettään pienpanimoiden nykysuosikkityylien, NEIPA-oluiden, suhteen Genz ei peittele: ”Humalahan on antibakteerista, joten oluesta tapetaan nykyään kaikki ihmiselle terveelliset ainesosat. Ala oli todella miesvaltainen, mutta koska taustani oli rakennustekniikassa, viihdyin siellä hyvin. Heidän mielestään Schneeeulen tuotteet ovat pilaantunutta hapanolutta, vaikka kyseessä on vain Brettanomycesin ainutlaatuinen ominaismaku. ”Olen tavallaan niche nichessä, koska pienpanimo-olutskene on Saksassa itsessään pieni, ja berliner weisse -tuotanto on siinä skenessäkin todella pientä. Opin aluksi kaiken teollisesta oluenteosta, mutta sitten Saksaankin alkoi saapua uudenlaista pienpanimokulttuuria, mikä oli todella kiinnostavaa.” Genz miettii hetken sanomaansa ja jatkaa ääneen pohdiskelua: ”Ymmärrän todella hyvin, että naiset eivät lähde opiskelemaan oluentekemistä, koska meille usein sanotaan heti kättelyssä, että olemme huonoja. Saksassahan kuluttajien olutmerkkiuskollisuus on aivan huippua: valitset nuorempana jonkun oluen ja sitten juot sitä koko ikäsi. Toimiston paikka on linjassa itse panimotilan sijainnin kanssa, joka on rakennettu Tegelin kaupunginosaan vanhan teollisuustilan vessaan. Genz kiertää itse kompaktin tiiminsä kanssa kaksin tai kolmin olutfestivaaleilla. Berliner weissen uusi tuleminen on vasta alussa, mutta häntä parempaa puolestapuhujaa ja tekijää se tuskin voisi saada. Minä voin kyllä sanoa, että oluessani on B-vitamiinia, toisin kuin monet muut.” Genz opiskeli panimoteknologiaa jo 2000-luvun alussa. ”Brettanomyces pitää isoista laseista. Mariskoolia muistuttava maljamainen lasi tuo aivan eri tavalla esiin oluen maun juoman avautuessa täyteen kukoistukseensa. Kun löysin vanhan vessan, oli siellä kaakeleiden lisäksi viemäröinti ja märkätilaan sopivat pinnoitteet valmiina”, Genz kertoo pragmaattisesti
Nykyinen banaaninen ja mausteneilikkainen makuprofiili vastaa 90-luvun tuotetta, jolloin vehnäoluiden suosio Saksassa oli huipussaan. Myös oluen kypsyminen vaikuttaa makuun ja onkin vaikea määritellä juuri sitä oikeata Weihenstephaner Hefeä, sillä kemiallisesti jokainen erä on hiukan erilainen. Vanhoista muistiinpanoista selviää, että läheinen humalatarha maksoi kymmenyksiä luostarille juuri humalana, joten on todennäköistä, että olutta valmistettiin paikalla jo tuolloin. Kristall on itse asiassa paljon vanhempi tuote kuin hefeweizen. Sisukkaina miehinä he kuitenkin jatkoivat paikalla hioen samalla olutreseptejään uskonveljille tyypillisellä pieteetillä. Vehnäja Pilsner-maltaiden sekä myös humalan maku vaihtelee vuodesta toiseen sadosta riippuen ja panimolla panostetaankin paljon, juuri tuon eron minimointiin reseptiikan keinoin. Hiivan ruokinta, lämpötilat ja käymistankkien muoto ovat kaikki oluen makuun vaikuttavia osatekijöitä. WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER KLASSIKKO-OLUT Lähes tuhatvuotiaan Weihenstephan-panimon lippulaivatuote Weihenstephaner Hefe Weissbier on panimon pitkästä historiasta huolimatta varsin uusi tuote. Ensimmäinen kristall otettiin tuotantoon jo vuonna 1927 ja sen makuprofiili on erilainen jo valmistustavan takia. Myös mäskäysprosessi ja käytetyn vehnän määrä eroavat hefeweissbierin valmistuksesta. Sanat Mikko Hentunen, kuva Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Olutposti 1-22 43. Tyylilajina weissbier yhdistetään Baijeriin. Suurin osa panimon käyttämistä humalista valikoidaan ja kerätään läheisen Hallertaun alueen viljelmiltä. Teknillisen yliopiston kehittämä ja ylläpitämä hiivakanta on osa maailman suurinta hiivakantojen kokoelmaa, joka sijaitsee niin ikään panimon naapurissa. Ensimmäiset vihjeet panimotoiminnasta luostarissa ovat vuodelta 768. Jälleenrakentamisesta tuli munkeille jatkuva prosessi. Vuodesta 1921 panimo on tunnettu nimellä Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan ja se on saanut vuodesta 1923 käyttää Baijerin osavaltion vaakunaa logossaan. Vuonna 725 pienessä Freisingin vuoristokaupungissa Weihenstephanin kukkulalla Münchenin koillispuolella sijainneen Weihenstephan -luostarin perusti benediktiinimunkki Pyhä Korbinian 12 seuraajansa kanssa. Luostari ehti toimia rauhassa reilun 200 vuoden ajan, kunnes unkarilaiset joukot repivät luostarin maan tasalle vuonna 955. Oluen reseptiikkaa on hiottu vuosien varrella vastaamaan alkuperäistä makuprofiilia, mutta silti tyydyttämään kuluttajien vaihtelevaa makua. Termi weizenbier tarkoittaa käytännössä samaa, mutta se on käytössä yleisesti muissa osissa Saksaa ja myös Itävallassa. Hiivan maun puuttuessa sen humalointi on voimakkaampi. Oluen puhtauslain astuttua voimaan 1516 baijerilainen olut tuli kuuluisaksi koko Saksan alueella, olihan Reinheitsgebotin alkuperäinen nimi juuri Das Bayerische Reinheitsgebot, eli baijerilainen puhtaussääntö. Hefen valmistuksessa käytetään osaksi myös tummempaa München-tyyppistä mallasta, joka puuttuu Kristallin reseptistä. Stephanus-hiivakanta tuo klassikkoon sen vahvan tunnistettavan banaanisuuden. Yleinen harhakäsitys on, että saman panimon Weihenstephaner Kristall Weissbier olisi sama tuote, mutta suodatettuna. Maltaat tulevat panimon lähistön pelloilta ja vesi panimon omasta kaivosta. Makuprofiilissa pysyminen on oma taiteenlajinsa. Nykyään Weihenstephan -panimo valmistaa 16 eri oluttyyliä alkoholittomista doppelbockiin, joista suurin osa pohjaa vahvasti baijerilaiseen perinteeseen. Uudelleenrakennus aloitettiin tilanteen rauhoituttua ja viimein vuonna 1040 luostari aloitti virallisesti oluenvalmistuksen. Koko historiallisen Weihenstephanin panimon tuotannosta Weihenstephaner Hefe Weissbierin osuus on tällä hetkellä noin 55 %. 1085 ja 1463 välisenä aikana epäonninen luostari koki sotien ja valloitusten lisäksi 4 rakennuksen tuhonnutta tulipaloa, 3 ruttoepidemiaa, nälänhätää ja maanjäristyksenkin. Münchenin teknillisen yliopiston panimotekniikan laitoksen kanssa yhteistyönä tuotettu suodattamaton vehnäolut näki päivänvalon vuonna 1971. 200 metrin päässä panimolta, yliopiston laboratoriossa pantu ensimmäinen erä vakuutti heti ja tuotantoon päästiin tuota pikaa. Pyhiinvaellusmatkallaan Roomaan Korbinian oli saanut paavi Pyhä Gregorius II:lta käskyn levittää evankeliumin sanomaa nykyisen Baijerin alueelle
Sanat Eetu Niemi Kuvitus Oskari Sarkima Ravintolat ovat olleet yksi suurimmista kärsijöistä koronaviruspandemian, ja varsinkin siihen liittyvien rajoitusten vuoksi. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. facebook.com/olutposti?. Yhtiöiden tilinpäätöstiedot ovat saatavilla vuodelta 2020, joten otetaan katsaus siihen, kuinka ensimmäinen koronavuosi koetteli parhaiden olutravintoloiden taloutta. Mutta kuinka suuri vaikutus lievästi sanottuna vaikealla tilanteella on ollut ravintoloiden talouteen. Kuinka pahasti korona iski olutravintoloihin. @olutposti 44. Olutpostin lukijaa kiinnostanee varsinkin se, kuinka olutravintolat selvisivät asiakasmäärän ja aukiolon rajoittamisesta sekä ravintoloiden sulkemisesta kokonaan
Mikään yhtiö ei tehnyt varsinaista rökäletappiota, vaan suurin tappio oli vajaat 180 000 euroa. Valintaa helpottamaan on tietysti olemassa lehtiartikkeleita ja blogikirjoituksia, joissa parhaita olutravintoloita on listattu – yleensä keskittyen tiettyyn kaupunkiin. Oluthuone Konepajan tiputin kokonaan pois, koska sen monialaisen emoyhtiön, HOK-Elannon, massiiviset talousluvut eivät oikein sopineet tähän selvitykseen. Rajoituksia jatkettiin seuraavan vuoden puolelle koko maassa. Joulukuussa lievimmät rajoitukset olivat voimassa vain kolmella alueella. Toisissa maakunnista selvittiin ensi alkuun lievemmillä rajoituksilla. Minulla ja lukijallakin on niistä varmasti oma mielipiteensä. Ylivoimaisesti pienimmällä pudotuksella selvisi Teerenpeli-ravintoloiden emoyhtiö. Liikevaihdoltaan selvityksen suurimman yhtiön, eli Janoisen Lohen emoyhtiön, pudotus taas oli toiseksi pienin. Valtakunnan kaikkien olutravintoloiden taloustilanteen läpikäynti olisi niin suuri savotta, että siihen ei tässä yhteydessä valitettavasti ollut rahkeita. Mitkä olutravintolat ovat niitä parhaita. Päätin siis hieman oikaista ja hyödyntää ainoaa löytämääni suhteellisen tuoretta, melkein koko maan kattavaa rankkausta parhaista olutravintoloista. Kannattavuus romahti Omistajien yhtiöistään saamat tuotot kärsivät vuonna 2020 vielä paljon enemmän kuin yhtiöiden myynnin määrä. Koronakriisi näkyi hyvin myös virallisissa alkoholitilastoissa. Heinäkuun puolivälissä ravintoloiden aukioloa, anniskeluaikoja ja asiakasmääriä koskevat rajoitukset päättyivät. Se on kelpo tulos, vaikka kyseessä on selvityksen liikevaihdoltaan suurin yhtiö. Koronakriisin iskettyä alkukeväästä iskivät päälle myös ravintolarajoitukset. Miltä koronavuosi 2020 näytti olutravintoloille. Syksyllä koronatilanne taas synkkeni ja lokakuusta alkaen tuli voimaan kunkin alueen epidemiatilanteen mukaisia rajoituksia. Tälle listalle pääsivät (tässä järjestyksessä) Teerenpeli, Panimoravintola Koulu, Plevna, Oluthuone Konepaja, Olutravintola Konttori, St. Talouslukuihin mahtui enemmänkin ravintoloita kuin edellä olevassa listassa on mainittu. Kuten listasta voi päätellä, kattaa se melko hyvin Suomen suurimmat kaupungit. Neljän ravintolan talousluvut olivat nimittäin emoyhtiölle, johon kuului useampia ravintoloita ja muuta liiketoimintaa. Ravintola-alan työntekijöiden lomautukset ja irtisanomiset ovat tietysti olleet otsikoissa korona-aikana. Liikevoitossa ei ole huomioitu rahoituseriä tai veroja, joten se kuvaa yhtiön varsinaisen liiketoiminnan sujuvuutta paremmin kuin tulos. Tämä on ruokaja ravintolamedia Toptasten lukijakyselyyn perustuva Suomen olutravintoloiden Top 10. Urho’s Pub, Oluthuone Leskinen, Helsinki Bryggeri Brewhouse, River Bank ja Janoinen Lohi. Kun tarkastellaan yhtiöiden liikevoittoa, voidaan tehdä erikoinen huomio. Myös Tripadvisorin kaltaisissa palveluissa on ravintolalistauksia arvosanoineen, mutta olutravintolat pitäisi poimia listoista käsin. Liikevoittohan saadaan vähentämällä liikevaihdosta ja liiketoiminnan muista tuotoista liiketoiminnan kulut ja poistot. Siksi päätin rajata selvitystä omalla diktatorisella päätökselläni ainoastaan parhaisiin olutravintoloihin. Ravintoloille maksettiin automaattisesti myynnin vähenemiseen perustuvaa tukea keväältä, mutta monille tuli myöhemmin ikävä yllätys tuen takaisinperinnän muodossa. Olutposti 1-22 45. Yhdeksästä yhtiöstä vain kolmen tulos oli pakkasella (vuonna 2019 vain yksi yhtiöistä oli tappiollinen). Se on myös usein suurempi kuin tulos. Kaikkien yhtiöiden liikevaihto pieneni edelliseen vuoteen verrattuna. Yhtiöiden yhteenlaskettu tulos oli nimittäin vain reilu kymmenesosa siitä, mitä se oli vuotta aiemmin! Positiivista kuitenkin on, että yhteenlaskettu tulos oli edelleen positiivinen. Ravintoloiden piti aluksi viidessä maakunnassa pistää ovet kiinni jo klo 23, lopettaa anniskelu klo 22 ja ottaa sisään vain puolet tavallisesta asiakasmäärästä. Pudotuksen suuruudessa oli paljonkin eroja – se oli yhtiöstä riippuen noin 8 ja 55 prosentin välillä. Yhtiöiden lukujen perusteella henkilöstövähennysten suuruutta on vaikea arvioida, koska emoyhtiön työntekijämäärä ei välttämättä suoraan kerro ravintoloiden henkilökunnan määrästä. Näitä rajoituksia höllennettiin kesäkuun puolenvälin jälkeen. Esimerkiksi asiakasmäärää ei rajoitettu ja anniskeluravintolat saivat olla auki yhteen asti yöllä. Vielä senkin jälkeen esimerkiksi ravintoloiden asiakasmäärää ja anniskeluaikoja rajoitettiin: asiakkaita sai ottaa sisään vain puolet normaalista määrästä, ravintola piti sulkea klo 23 ja anniskelu lopettaa tuntia ennen sitä. Liiketoiminta pieneni odotetusti kaikilla Selvitykseen valikoitunut ravintolajoukko oli sikälikin hyvä, että yksikään yhtiö ei ollut myynnin määrällä mitattuna aivan eri hehtaarilla kuin muut. Sen kuitenkin voi kertoa, että yhtiöt työllistivät 185 täysipäiväistä henkilöä vuonna 2019 ja vuotta myöhemmin pääluku oli vain 103. Yhtiöiden liikevaihto, eli myynnistä saatu rahamäärä, vaihteli noin 700 000 euron ja 3,5 miljoonan euron välillä. Yhtiöt ovat voineet myös hyödyntää henkilöstöpalveluita. Kevään ravintolasulku pisti olutravintolat kokonaan kiinni huhtikuun alusta kesäkuun alkuun. Vuonna 2020 kaikkien alkoholijuomien anniskelumyynti väheni yli 40 %, mikä ei voinut olla näkymättä ravintoloiden taloudessa. Tilanne kuitenkin huononi vuoden loppua kohti. Kaikkien yhtiöiden yhteenlaskettu liikevaihto putosi hieman alle kolmanneksella. Ei tietenkään ole mitenkään yksiselitteistä, mitkä olutravintolat ovat parhaita. Paras tulos taas oli 260 000 euroa plussalla
Tiedot haettiin Fonecta Finder -yritystietopalvelusta. Samana vuonna muuten myös Hartwall nappasi Helsinki Bryggeri Brewhousen. Luku oli negatiivinen neljällä yhtiöllä – ja vielä oikein kunnolla negatiivinen. Viime vuosi taas näytti ehkä näppituntumalla vähän helpommalta kuin edellinen, mutta varmuus siihen saadaan vasta kun tilikauden 2021 tiedot on julkaistu. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Myöskään liikevoittoprosentilla (liikevoiton suhde liikevaihtoon) mitattuna yhtiöillä ei siis yleisesti ottaen näytä menevän hyvin. Lähteet: Alma Talent Tietopalveluiden tunnuslukuopas, Fonecta Finder, Helsingin Sanomat, Sosiaalija terveysministeriö, Taloustutka, THL, Toptaste, Turun Sanomat, Vainu, Wikipedia, Yle. Toisaalta Oluthuone Leskinen ja Teerenpeli olivat tällä mittarilla edelleen hyvinkin kannattavia yli 9 % lukemillaan. @olutposti 46. Vuotta myöhemmin ainakin yksi on kuitenkin joukosta poissa – brittipubi River Bank nimittäin lopetti toimintansa koronan vuoksi viime vuoden lopussa. Kahdella yhtiöllä tilikausi kattoi joitakin kuukausia myös vuodesta 2021. Miten selvitys tehtiin. Panimoiden taloustiedot pohjautuvat tuoreimman saatavilla olevan tilikauden julkaistuihin tilinpäätöstietoihin. Edellisenä vuonna luku oli negatiivinen vain kahdella yhtiöllä ja niilläkin vain himpun verran. Tässä tapauksessa näin ei kuitenkaan ole. Tätä kirjoittaessani tammikuussa tilanne näyttää ravintoloiden kannalta huonommalta kuin pitkään aikaan. Tämä yhtiö selittää eron luvuissa melkein kokonaan: yhtiön liikevoitto on lähes 750 000 euroa pienempi kuin sen tulos! Rahaa on siis saatu muualta kuin varsinaisesta liiketoiminnasta. Vuosi 2020 oli ravintoloille vaikea, mutta kaikki mainituista ravintoloista olivat vielä vuoden päättyessä voimissaan – kuten viime vuoden lokakuussa julkaistusta Toptasten rankkauksestakin voidaan tietysti päätellä. Helppoa tulevaisuutta olutravintoloille ei voi missään nimessä ennustaa, jos pandemia ja rajoitukset jatkuvat entiseen tapaan. Yhtiöiden yhteenlaskettu liikevoitto oli reilut 500 000 euroa pakkasella (vuotta aiemmin se oli lähes 1,3 miljoonaa euroa plussalla). Miten olutravintolat pärjäävät jatkossa. Se tarkoittaa, että nämä ansaitsivat liian vähän kattaakseen edes liiketoimintansa kulut, puhumattakaan veroista tai lainojen korkokuluista. Liiketappion teki vuonna 2020 neljä yhtiötä, joista yksi ylsi melkein puolen miljoonan tappioon. facebook.com/olutposti?. Lisäksi käytettiin muita vastaavia tietopalveluita. Tartuntamäärät ovat kasvaneet, tiukat ravintolarajoitukset ovat voimassa koko maassa ja jopa uudesta ravintolasulusta puhutaan. Panimoravintola Koulukin saavutti lähes 7 % lukemat. Suurimmalla osalla yhtiöistä tämä tilikausi oli 12/2020
NYT UUSISSA VAATTEISSA. Olutposti 1-22 47. » Täysrosterinen käymisja kypsytystankki » Useita eri kokoja ja malleja » 3 barin käyttöpaine » Tarkasti hitsattu eristys » Puhtaat, hygieeniset pinnat ja saumat » Valmistettu Saksassa www.lappo.fi ZK G OLUTTA KUOPIOSTA, SUOMESTA
facebook.com/olutposti?. Hyviä pataan käytettäviä oluita ovat hapanoluet, jotka tuovat ruokaan kirpeyttä vaikka sitruunan ja limen sijaan, maltaiset oluet, kuten erilaiset red-, amberja brown alet tai belgialaiset alet, joista tulee ruokaan mukavaa makeutta tai paahteiset stoutit ja porterit, joista saa vaikka tummiin lihapatoihin hauskaa paahdetta. @olutposti 48. Silaa patasi oluella! Ehkä helpoin tapa aloittaa oluen käyttö ruuanlaitossa, on lurautella sitä erilaisiin pataruokiin. Pataruokia on ympäri maailmaa ja tässä on muutama klassinen pataruoka saanut viimeisen silauksen oluella. Olueksi käy silloin mikä vaan hennosti humaloitu olut, väri kannattaa vähän määritellä padan värin mukaan: mitä hennommat ovat padan aromit, sen kevyempi olut. Kokeile vaikka kaikki! Sanat ja kuvat Anikó Lehtinen Olutposti 1-22 olutposti.fi?
Tarkista maku. Tosin se, mitä luullaan Suomessa gulassiksi, kutsutaan Unkarissa pörköltiksi eli “paahdetuksi”. Anna kiehahtaa ja kuori rasva padan päältä. Kasaa suurien laakeiden kulhojen pohjalle kasvissuikaleet ja katkaravut. facebook.com/olutposti?. Jos et omista tagine-pataa, käytä tavallista pataa tai paksupohjaista kattilaa. Oluella maustettu unkarilainen pörkölt 4 hengelle • 1 h, 20 minuuttia Unkarilaiset, paprikaliemiset pataruuat ovat laajasti tunnettuja. Lisää sitten kasvikset, suola, oliivit, olut, hunaja sekä kokonaiset mustapippurit ja hauduta tunnin verran kannen alla uunissa. Lisää broilerit ja anna niiden ruskistua. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Oluinen kanatagine granaattiomenalla 4 hengelle • Noin 45 minuuttia Tagine on sekä kannellinen, suippokansinen, marokkolainen savipata että taginessa valmistettu ruokalaji. Tarjoa unkarilainen perunapata kuumana esimerkiksi tuoreen leivän kanssa. Katkarapuramenkeitto olutliemellä 4 hengelle • Noin 28 minuuttia Ramenkeitto on lämmittävä japanilainen nuudelikeitto, joka nautitaan perinteisesti kulhosta ryystämällä. Lämmitä tai valmista kasvisliemi ja sen kuumentuessa leikkaa vihannekset suikaleiksi ja puolita ruusukaalit. Pilko kaikki kasvikset ja leikkaa kanafileet paloiksi. Anna hautua, kunnes perunat ovat niin pehmeitä, että ne hajoavat hieman ja suurustavat pataa. Laita öljyä pataan ja kuullota siinä ensin sipulit ja valkosipulit, inkiväärit, kurkuma, jeera ja lihat ja kypsennä kanafileiden pinta sekoitellen. Juomaksi vaalea pils, session IPA tai vaalea vehnäolut. Kaada kuuma liemi nuudeleineen päälle. Anna hautua hetkeksi. Viimeistele korianterilla, paahdetulla sipulilla, kookoslastuilla sekä mangopaloilla. Juomana maustamaton hapanolut, APA, lager tai saksalainen vehnäolut. Jos haluat padasta tuhdimman, lisää lopuksi lautaselle nokare crème fraîchea. • 400 g maustamatonta broilerinfilettä • 6 kpl perunaa (jauhoinen lajike) • 1 sipuli • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl makeaa paprikajauhetta • noin 5 dl vettä • 2 dl vaaleaa, hennosti humaloitua lager-olutta • 1 rkl tomaattipyreetä • 1 tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • (1/3 tl chilijauhetta) • Lisäksi: 2 dl crème fraîchea Kuutioi broilerinfileet. Laita nuudelit kuumaan liemeen hetkeksi. Tyypillinen pörkölt tehdään possusta, mutta myös kanasta, naudasta tai kasvisversiona sienistä. • 400 g kanan rintafileitä • 2 rkl oliiviöljyä • 2 sipulia • 2 valkosipulinkynttä • 2 tl raastettua inkivääriä • 1–2 tl kurkumaa • 1–2 tl jeeraa • 1/2 tl suolaa • 3 kpl kokonaista mustapippuria • 2 kpl paprikaa • 1 munakoiso • 2 dl mustia oliiveja • 2 dl vaaleaa, belgityylistä vehnäolutta • 1 mandariinin mehu • 1–2 tl hunajaa • 1 nippu (pieni) korianteria • 1 nippu (pieni) persiljaa • 3 dl turkkilaista jugurttia • 1 granaattiomena • Jos haluat seuraksi: Couscousia, riisiä tai leipää Laita uuni lämpiämään 180-asteeseen. Silppua padan päälle korianteri ja persilja, aseta tarjolle myös turkkilaista jugurttia ja granaatinomenansiemenet. Juomaksi belgityylistä vehnäolutta, session IPA:a, belgityyppistä alea tai saison-olutta. Avaa granaattiomena ja kopistele sieltä siemenet isoon kulhoon (sottaista hommaa). Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä öljyä wokkipannussa ja paista nopeasti kasvikset ja sulaneet katkaravut, tarkista maku, lisää olut, misotahna, soijakastike, fariinisokeria ja riisiviinietikka. Kuullota sipulisilppu runsaassa öljyssä läpikuultavaksi, lisää paprikajauhe ja sekoittele hetki, varo ettei paprikajauhe pala. Mausta pata tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä. Kaada joukkoon vettä niin paljon, että ainekset peittyvät kokonaan. • 2 l valmista kasvislientä • kookosöljyä paistamiseen • 200 g ruusukaalia • 1 kpl suippopaprika • 2 kpl porkkanaa • pussi pakastekatkarapuja (sulata etukäteen) • 1 dl maustamatonta hapanolutta • 2 rkl misotahnaa 1/2 dl soijakastiketta 1/2 dl fariinisokeria 1/2 dl riisiviinietikkaa • 2 avokadoa • 1 tuore chili • 1 pss ilmakuivattuja nuudeleita • 4 keitettyä kanamunaa • Korianteria • Lisäksi tarjolle: Valmista paahdettua sipulia (kaupasta), kookoslastuja ja kuivattua mangoa Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja pieni sipulit ja valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Lisää olut ja lisää perunat. Laita päällimmäiseksi avokadosiivuja, chilinpaloja ja puolitetut kanamunat. Kuori ja viipaloi perunat. @olutposti 52
Oluella maustettu unkarilainen pörkölt Olutposti 1-22 53
Paista noin 15 minuuttia tai kunnes ovat päältä kullanruskeita. Anna levätä noin tunti lämpimässä. Taikina saa jäädä aika öljyiseksi. Pyörittele osista pitkulaisia tankoja ja väännä niitä vielä kierteelle ennen kuin laitat ne leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää ripaus sokeria. @olutposti 54. Alusta taikinaan jauhot (joihin sekoitettu suola), ja lopuksi öljy. Juomaksi sopii vaalea lager tai pils, APA, vaalea belgi-ale tai trooppisilla hedelmillä maustettu hapanolut. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Perustaikina • 2,5 dl vehnäolutta • 1/2 paketti tuorehiivaa • Ripaus sokeria • 1 tl suolaa • Noin 7 dl vehnäjauhoja • Noin 1 dl oliiviöljyä Liota hiiva kädenlämpöiseen olueen. Samasta taikinasta saat luotua joko maukkaan focaccian tai rapeat seesaminsiemensarvet. Anna tekeytyä viileässä. Lisää olut ja suola, sekoita ja maista. Oluella notkistettu maapähkinä-harissadippi • 1 dl maapähkinävoita • 1/2 dl harissa-tahnaa • 1 dl vaaleaa lager-olutta • 1 tl palmutai ruokosokeria • Suolaa Sekoita maapähkinädipin ainesosat, paitsi olut, sauvasekoittimella tasaiseksi. Sivele tangot olutsiirapilla ja sirottele päälle runsaasti seesaminsiemeniä. Tässä kaksi helppoa dippiä, jotka sopivat ihan kaikille sekasyöjistä vegaaneihin, sekä niihin sopivat leivät myös. Tarjoa maapähkinä-harissadipin kera. Laita uuni päälle 200-asteeseen ja anna tankojen kohota sillä aikaa. Seesaminsiementangot ja oluinen maapähkinäharissadippi Olutsiirappi • 2 dl tummaa belgidubbel-olutta • 2 dl sokeria Lisäksi • 1 dl seesaminsiemeniä Keitä siirappia kasarissa, saa jäädä aika ohueksi. facebook.com/olutposti?. Tee taikinasta pötkö ja jaa se noin 20 osaan. Dippaile menemään! Oluen kanssa maistuu aina pikkusuolainen
Oluella notkistettu avokadohummus • 2 dl valmista hummusta • 2 kypsää avokadoa • 1/2 dl maustamatonta hapanolutta • Suolaa ja mustapippuria • Päälle: rosépippuria Koverra avokadot pois kuoristaan ja laita ne isoon kulhoon. Levitä runsaasti oliiviöljyä sudilla leivälle. Ripottele päälle rosmariinia ja paljon suolaa. Paista noin 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Painele taikinaan päällisiä vapaalla kädellä. Napsauta uuni päälle ja anna taikinan kohota noin puoli tuntia. Vehnäolutfocaccia ja oluella notkistettu avokadohummus Vehnäolutfocaccia • Perustaikina Täytteeksi • Mustia oliiveja • Kirsikkatomaatteja • Tuoretta rosmariinia • Sormisuolaa • Öljyä Painele taikina vuokaan leivinpaperin päälle. Kaavi hummus seuraksi ja sekoita seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää olut, sekoita lusikalla joukkoon, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla välillä maistaen. Leikkaa paloiksi ja dippaile avokadohummukseen. Juomaksi sopii vehnäolut, maustamaton hapanolut, saison, sessio IPA, NEIPA tai vaalea belgiale. Sudi heti uunista tulleen leivän päälle vielä lisää oliiviöljyä. Olutposti 1-22 55
Lisäksi mukana oli päivän kurssi, jossa maisteltiin virheellisen makuisia oluita. maaliskuuta Tampereella, eli tämän lehden ilmestymisen aikoihin. Tärkeä periaatteemme on mietojen vaihtoehtojen esille nostaminen karsimalla olueen liittyviä ennakkoluuloja tosiasioihin vedoten ja positiivisella asenteella. Perhejäsenyydellä useampi perheenjäsen voi liittyä Suomen Olutseuraan vieläkin edullisemmin. Viime vuoden aikana SOS järjesti muun muassa kierroksia eri panimoilla, joissa sai maistella panimoiden tuoreita oluita panimoiden edustajien johdolla. SOS järjestää vuosittain useita maistelutilaisuuksia ja kursseja jäsenilleen huokeaan jäsenhintaan ja joskus jopa ilmaiseksi. Jäsenmaksuhan sisältää myös tämän Olutpostin tilauksen, eli jäsenmaksulle löytyy todella paljon katetta. Tervetuloa mukaan! Olutposti 1-22 olutposti.fi?. SOS:n puheenjohtaja Juha Sinisalo on parhaillaan puolen vuoden panimomestarikurssilla Saksassa, joten SOS:n jäsenet saavat jatkossa entistä parempaa tietoa oluesta ja sen tekemisestä. Suomen Olutseura ry on Suomen suurin olutseura, joka toimii valtakunnallisesti oluen kuluttajien etujärjestönä. Jäsenet saavat virallisen kutsun sähköposteihinsa. Suomen Olutseura (SOS) on oikea paikka, jossa voit kartuttaa omaa oluttietouttasi. Kannustamme ravintoloita ja kauppoja tarjoamaan kuluttajille monipuolisen ja laadukkaan olutvalikoiman. SOS:n vuosikokous on suunniteltu järjestettäväksi lauantaina 12. Painotamme oluesta nauttimista, kohtuullisuutta ja laatua määrän sijaan. @olutposti 56. Tuo kurssi oli omiaan kotipanijoille, joiden on hyvä tietää, mistä mikäkin virhemaku tulee ja miltä virheet oikeasti maistuvat. Haluamme nostaa oluen tuntemuksen tasoa. Sen tehtävänä on kohottaa oluen ja sen käyttäjien sosiaalista arvostusta, sekä edistää nykyaikaista alkoholipolitiikkaa suuntaamalla kulutustottumuksia väkevistä juomista mietoihin, erityisesti olueen. Liity Suomen Olutseuraan! Katso jäsenedut: suomenolutseura.fi Lisää oluttietoutta Suomen Olutseuran kursseilla ja tapahtumissa Hyvä olut maistuu, mutta haluaisit tietää lisää oluen panemisesta ja maistelemisesta. Myös kotipanijat ovat siis erittäin tervetulleita jäseniksemme! Monet yhteistyökumppaniravintolat tarjoavat alennuksia tuotteistaan SOS:n jäsenille, joten pieni jäsenmaksu tulee kuitattua nopeasti kierroksella kumppaniravintoloihin. facebook.com/olutposti?. Lisää tietoa alennuksista ja muista eduista löytyy Suomen Olutseuran nettisivuilta
Kilpailun tuomarointi järjestetään Helsingissä, Perhon Liiketalousoppilaitoksessa. Hae Suomen Paras Olut -tuomariksi! Suomalainen Olut ry:n ja Olutliiton järjestämä Suomen Paras Olut -kilpailu alkaa taas. Kilpailu on ainoa pelkästään suomalaisia oluita tuomaroiva kisa. Oluiden pitää olla kuluttajien saatavilla joko pulloissa tai tölkeissä. Kilpailun pääkumppani on Viking Malt, muita kilpailun kumppaneita ovat S-ryhmä, Lappo.fi, Jukolan Juusto, Perhon Liiketalousoppilaitos, Suuret Oluet Pienet Panimottapahtuma, Pienpanimoliitto, Panimoja Virvoitusteollisuusliitto. SPO on saanut Euroopan Oluenkuluttajien Liiton EBCU:n hyväksynnän kuluttajien edut huomioivana kilpailuna, ainoana olutkisana Suomessa. Lisäksi se tukee oluenkuluttajien ja olutseurojen harrastustoimintaa. Oluet tuomaroidaan omissa sarjoissaan, sokkona, jolloin maku on ainoa mikä ratkaisee. Lue lisää www.olutliitto.fi Tule mukaan olutkeskusteluun Olutliiton Facebookryhmässä: facebook.com/groups/olutliitto/ Olutposti 1-22 57. Siihen voivat osallistua kotimaisten panimoiden Suomessa valmistetut oluet, jotka ovat säännöllisessä myynnissä. panimoiden oluiden ilmoittaminen ja tuomarihaku Suomen Paras Olut -nettisivuilla • Toukokuu tuomarikoulutus • 9.–10.6. Olutliitto ry:n jäsen voi olla itsenäinen ja rekisteröity olutseura tai yhdistys. Mediakumppaneina toimivat Olutposti ja Shaker-lehti. Aikataulu • 4.4.–11.5. oluiden toimitus kilpailuun • 11.–12.6. Kisa tarjoaa panimoille mahdollisuuden esitellä tuotteitaan suurelle yleisölle, auttaa kuluttajia valitsemaan ja maistamaan erilaisia oluita, parantaa suomalaisen oluen asemaa ja arvostusta. Kilpailusarjoja on 14. tuomarointi • Syyskuu lopullisten tulosten julkistus ja tapahtuma • Oluenystävä, hae tuomariksi: www.suomenparasolut.fi! Olutliitto toimii oluenkuluttajien edustajana viranomaisten, kaupan, myynnin ja jakeluelinkeinon suuntaan
Tyylissään melko luonteikas west coast IPA. Makeahko hedelmäisyys saa hieman kontrastia kuivuvan jälkimaun viljamaisuudesta ja hillitystä pihkaisesta katkeruudesta. Mangomaisen, ananasmaisen ja greippimäisen hedelmäisyyden sekä maltillisen ruohomaisen ja yrttimäisen katkeruuden ohella olut on myös jonkin verran karviaismaisen ja mansikkamaisen marjainen erityisesti jälkimaultaan. Myös portviinimäisyyttä ja lievää lämmittävää alkoholimaisuutta sisältyy monimuotoiseen kokonaisuuteen. «««« Sonnisaari Hämy SONNISAARI, OULU 10 % HANAOLUT Tumman punaruskean ja melko täyteläisen Hämyn tyyliksi on määritelty Belgian dark strong ale, ja kyllähän makean karamellimainen ja toffeemainen, hunajainen ja mausteinen olut tyylin tunnusmerkit hyvin täyttää. Viljamaiset ja hiivaiset sävyt lisääntyvät pitkää katkerahkoa jälkimakua kohti. Panimo aloitti toimintansa seitsemällä oluella, joista double IPA on vahvin. Vaikeahkosti mihinkään tiettyyn kategoriaan sijoittuva olut. Onnistunut tyylinsä edustaja, jossa kaikki elementit ovat hyvässä tasapainossa. Tasapainoinen ja raikas moderni gose. Meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen olut on maultaan ja tuoksultaan makeahkon karamellimainen, mäntymäisen pihkainen ja jonkin verran trooppisen hedelmäinenkin, alkoholiprosentin pysyessä hyvin piilossa. Aivan toimiva tapaus omassa kategoriassaan. ««« ½ Maistila Nuotta MAISTILA, OULU 6,3 % 0,33 L PULLO Meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen Nuotta on tyyliltään Belgian IPA, jossa belgihiivan mausteisuus ja fenolimaisuus yhdistyy amerikkalaisten humalalajikkeiden trooppiseen hedelmäisyyteen ja mäntymäiseen pihkaisuuteen. Varsinkin lasissa jonkin aikaa lämmettyään ihan miellyttävä west coast DIPA. Kveik-hiivan vaikutusta oluen makumaailmaan on vaikea suoraan havaita, mutta joka tapauksessa aivan mukava suoritus uudelta panimolta. Oluesta on olemassa myös 5,5-prosenttinen ruokakauppaversio. ««« ½ Olarin Zesty Case OLARIN PANIMO, ESPOO 5,3 % 0,33 L PULLO Kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö Zesty Case on maustettu passiohedelmällä, limella, bergamotilla ja perinteiseen gose-tyyliin suolalla. Syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen olut on jonkin verran makeahkon karamellimainen ja hunajainen, mutta pääosaan maussa ja tuoksussa nousevat kuitenkin erilaiset trooppisten hedelmien sävyt ja jälkimakua kohti voimistuva pihkainen katkeruus. Hämyn monimuotoinen flavori tarjoaa edellisten lisäksi punaviinimäisyyttä, omenamaista ja luumumaista hedelmäisyyttä sekä maltillista alkoholimaisuutta, ja myös pieni hiivaisuus Hannu Nikulainen Olutasiantuntija ja kirjailija Hannun arviot Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @olutposti 58. Ale Nailo Antigravity NAILO BREWING CO, OULU 5,5 % 0,44 L TÖLKKI Uuden oululaispanimon Nailon melko monipuoliseen repertuaariin kuuluu myös tämä syvän kullankeltainen ja rungoltaan kevyehkö NEIPA, jonka valmistuksessa on käytetty norjalaista kveik-hiivaa. Myös lievää mentholimaisuutta ja kookosmaisuutta löytyy, ja jälkimakukin on pitkä ja katkera. Aivan asiallinen NEIPA Stadin Panimon nykyisin omistamalta panimolta, pieni alkoholimaisuus tosin hieman häiritsee juotavuutta. «««« Hopping Brewsters Duunari – English Ale HOPPING BREWSTERS, AKAA 5,5 % 0,33 L PULLO Panimon uuden Duunari-olutsarjan aloittava English Ale on punaruskea ja keskitäyteläinen ale, jonka maussa ja tuoksussa makeahko karamellimaisuus, toffeemaisuus ja hunajaisuus yhdistyvät kuivattujen hedelmien sävyihin sekä lievään marjaisuuteen ja savuisuuteenkin. Hedelmistä passiohedelmä nousee limen säestämänä voimakkaimmin esille sekä maussa että tuoksussa. Kuivahko viljamainen, greippimäinen ja ruohomainen jälkimaku on yllättävänkin pitkä. ««« Maltti Tampere Double Ipa MALTTI TAMPERE, TAMPERE 8,1 % HANAOLUT Tampereen uudelle Nokia-monitoimiareenalle tuli myös oma panimo, Hartwallin omistama Maltti Tampere. «««« Masis Tryout I: Session Ipa MASIS BREWERY, ESPOO 5,0 % 0,33 L TÖLKKI Masiksen uuden Tryout-sarjan avausolut on syvän kullankeltainen ja kevyehkö sessio-IPA, jossa tuoksun ja suutuntuman mangomainen, persikkamainen ja ananasmainen hedelmäisyys kohtaa loppua kohti voimistuvan ruohomaisen ja pihkaisen katkeruuden. Untappd-sivustolla tyyliksi näyttää valikoituneen mild ale. ««« Ug Ryyskä UG BREWERY, LOHJA 11 % 0,33 L TÖLKKI Tämän tumman punaruskean ja melko täyteläisen quadrupelin valmistuksessa on käytetty runsaasti ruista, mikä tuottaa olueen varsinkin sen lämmetessä selkeitä ruismaisia ja mämmimäisiä sävyjä. Marjaiset ja hiukan voimaisetkin sävyt sekä jälkimaussa pihkaisuuden rinnalla korostuva viljamaisuus täydentävät flavorin rikkautta. ««« ½ Etko / Himo Määräys ETKO BREWING, HELSINKI 5,0 % HANAOLUT Määräys on vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen New England –tyylinen APA, jonka maussa ja tuoksussa erilaiset trooppisten hedelmien sävyt näyttelevät lajityypillisesti pääosaa. Olut on myös varsin tyylinmukaisesti makean karamellimainen, luumumainen, rusinamainen ja jonkin verran mausteinen. Myös viljamaisuutta ja mentholimaisuutta löytyy, ja jälkimaku on pitkä. ««« Vakka-Suomen Prykmestar New England Ipa (7,2 %) VAKKA-SUOMEN PANIMO, UUSIKAUPUNKI 7,2 % 0,33 L PULLO Vakka-Suomen Panimon meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen kontribuutio panimomaailmassa edelleen varsin suosittuun NEIPA-tyyliin on tuoksultaan ja maultaan hyvin tyylinmukaisen rehevän hedelmäinen mango, appelsiini ja persikka johtotähtinään. Puhdaspiirteinen ja varsin mutkaton APA. Myös ruohomainen ja yrttimäinen humalointi tuntuu hieman keskipitkässä kuivuvassa jälkimaussa. ««« ½ Stadin West Coast Talus Ipa STADIN PANIMO, HELSINKI 5,4 % HANAOLUT Tämän länsirannikkotyylisen IPAn valmistuksessa on käytetty uudehkoa amerikkalaista Talus-humalaa. Kelpo suoritus tässä nykyisin ei kovin muodikkaassa oluttyylissä. facebook.com/olutposti?. Myös mentholimaisuutta sekä viljamaisia ja olkimaisia piirteitä on mukana, ja mäntymäisen pihkainen katkeruuskin pääsee jonkin verran esille lähinnä jälkimaun puolella. Suutuntuman lievä makeus ja maltillinen kirpeä happamuus kääntyvät jälkimakua kohti kuivemmaksi viljamaisuudeksi, omenamaisuudeksi ja yllättävänkin selkeäksi suolaisuudeksi
Yhdessä suklaamaltaan käytön kanssa onkin syntynyt maultaan ja tuoksultaan vahvan makean kaakaomainen, suklaamainen ja kahvimainen imperial brown ale, jossa tyylille ominainen palanut paahtuneisuus voimistuu jälkimakua kohti. Hyvin tyylinmukainen hefeweizen pitkällä kuivuvalla jälkimaulla. ««««« Vehnäolut Kahakka Halko Vehnä KAHAKKA BREWERY, KOKKOLA 5,5 % 0,33 L PULLO Kullankeltainen ja kevyehkö Halko on panimon mukaan eteläsaksalaistyylinen hefeweizen, hiivanakin on käytetty Weihenstephanin klassista vehnäoluthiivaa. Oluen lämmetessä mukaan tulee myös sipulimaisuutta ja marjaisuutta. Myös lakritsimaisuutta, siirappimaisuutta ja vaniljamaisuutta löytyy kokonaisuuden kääntyessä jopa kahviliköörin suuntaan. «««« ½ Beer Hunter’s Mufloni Cccc Neipa PANIMORAVINTOLA BEER HUNTER’S, PORI 6,0 % 0,44 L TÖLKKI IPA-tyylin kotimaisiin klassikoihin kuuluva Mufloni CCCCC on tänä vuonna saanut rinnalleen NEIPA-tyyliä edustavan hieman miedomman pikkuveljen, nimen c-kirjaimet viittaavat tässäkin tapauksessa käytettyihin humalalajikkeisiin (Citra, Comet, Cascade, Centennial). Syvän kullankeltainen ja kevytrunkoinen sour ale on odotetusti myös makean karamellimainen ja suolainenkin, tyyliin kuuluva happamuus sen sijaan jää enemmän sivurooliin. Kuivempi jälkimakukin on pitkä. Jälkimakua kohti voimistuva pihkainen ja yrttimäinen katkeruus kuitenkin tasapainottaa makeahkoa hedelmäisyyttä. Vuonna 2018 aloittaneen panimon oluet ovat kehittyneet tasalaatuisemmiksi, mistä myös Hoptimus Prime on hyvä esimerkki. Rehevän tasapainoinen kokonaisuus. Jälkimaku on melko pitkä. luostariolut, tarkemmin sanoen Belgian dubbel. Hyvä jatko panimon pitkään ja laadukkaaseen IPA-sarjaan. Kiitettävän tyylinmukainen ja tasapainoinen dubbel. Hyvin tehty sour ale, panimolla alkaa olla tyyli mukavasti hallussa. ««« ½ 8-Bit Hoptimus Prime 8-BIT BREWING, ESPOO 6,2 % 0,33 L PULLO Keskipunaruskea ja keskitäyteläinen Hoptimus Prime on makeahkossa karamellimaisuudessaan ja toffeemaisuudessaan sekä intensiivisessä yrttimäisessä, ruohomaisessa ja pihkaisessa katkeruudessaan hyvinkin perinteinen west coast IPA (tai panimon mukaan ”Oregon style IPA”). Pieni ”hop burn” häiritsee lähinnä jälkimaun puolella, mutta muutoin on kyllä kyseessä sangen toimiva NEIPA. Eri makuelementit eivät kuitenkaan yhdisty täysin saumattomaksi kokonaisuudeksi. «««« Panimoyhtiö X Candy Beer Saga Vol. ««« ½ Ruosniemi Mokkapala Brown Ale RUOSNIEMI BREWERY, PORI 7,0 % 0,33 L PULLO Brown ale ei ole kovin suosittu oluttyyli suomalaisessa panimomaailmassa tällä hetkellä, Ruosniemen versiossa tyylistä raaka-aineena on käytetty myös kahvia ja kaakaolastuja. 2 Turkinpippuri Sour Ale PANIMOYHTIÖ X, JYVÄSKYLÄ 5,5 % 0,33 L PULLO Panimoyhtiö X:n Candy Beer Saga –sarjan toinen edustaja on maustettu nimenmukaisesti turkinpippurikarkeilla, ja kyllähän salmiakkimaisuus ja lakritsimaisuus ehdotonta pääroolia näyttelevät oluen maussa ja tuoksussa. ««« Mallassepät Salted Liquorice Blackcurrant Sour MALLASSEPÄT, NAANTALI 5,3 % 0,33 L PULLO Tämänkin rubiininpunaisen ja kevyehkön sour alen nimi jo paljastaa keskeisimmät raaka-aineet: salmiakki, lakritsi ja mustaherukka nousevat selkeinä mutta eivät mitenkään toisiaan alleen hautaavina esille sekä maussa että tuoksussa. Laadukas belgiale, jolla olisi luultavasti hyvät kellarikypsytyspotentiaalitkin. ««« ½ Salama Follow The Pink Rabbit SALAMA BREWING CO, ESPOO 10 % HANAOLUT Salaman vaalean meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen ”triple IPA” lukeutuu runsaassa kukkaisessa hedelmäisyydessään (mango, ananas, greippi, lime) sekä Sabro-humalan tuomassa lievässä kookosmaisuudessaan selkeästi New England -tyyliin. Myös mentholimaisuutta, viljamaisuutta ja hienoista alkoholimaisuuttakin löytyy. Oluen mausta ja tuoksusta löytyy dubbeleille tyypillisiä suklaamaisuutta, karamellimaisuutta ja mausteisuutta sekä kuivattujen hedelmien sävyjä. Suutuntuman hunajainen ja siirappimainenkin makeus kuivuu hieman viljamaisempaan ja mausteisempaan suuntaan etenevässä jälkimaussa. ««« Tuju Who Is Assking PANIMOYHTIÖ TUJU, LAPPEENRANTA 7,0 % HANAOLUT Tämä syvän kullankeltainen ja kevyehkö NEIPA on nimestään huolimatta aivan vakavasti otettava tapaus tyylissään. Rehevä kukkainen hedelmäisyys (mango, greippi, ananas, passiohedelmä) yhdistyy hyvin sujuvasti pihkaiseen katkeruuteen, mentholimaisuuteen ja viljamaisuuteen. Runsas marmeladimainen trooppinen hedelmäisyys ja marjaiset vivahteet rikastuttavat makua ja tuoksua lisää, ja myös jälkimaku on pitkä ja runsas. ««« ½ Top Fuel Auto Baana TOP FUEL BEER COMPANY, LOHJA 5,0 % 0,33 L PULLO Auto Baana on kullankeltainen ja kevyehkö saksalaistyyppinen hefeweizen, jonka maussa Olutposti 1-22 59. «««« ½ Fiskarsin Luostarin Talvipolku FISKARSIN PANIMO, FISKARS 6,7 % 0,33 L TÖLKKI Kuten nimikin jo vihjaa, tumman punaruskea ja keskitäyteläinen Luostarin Talvipolku on tyyliltään ns. Persoonallinen mutta hieman epätasapainoinen tulkinta perinteisestä oluttyylistä. Sitrusmainen ja omenamainen hedelmäisyys, laktoosimainen kermaisuus sekä maltillinen kirpeä happamuus täydentävät yllättävänkin harmonista kokonaiskuvaa. Omalla tavallaan tasapainoinen ja omat vaatimattomat ennakko-odotukseni kuitenkin ylittänyt moderni sour ale. tulee mukaan pitkässä ja runsaassa jälkimaussa. «««« Pien Leftorium PIEN BREWING, HELSINKI 6,0 % HANAOLUT Vaalean meripihkanvärinen ja melko kevytrunkoinen Leftorium on panimon mukaan omistettu maailman vasenkätisille ihmisille, mistä itsekin vasurina pidän. Myös kahvimaisia ja punaviinimäisiä piirteitä on mukana, ja lähinnä tuoksussa hivenen alkoholimaisuutta. Myös pitkähkö jälkimaku on asianmukaisen kuivuvan katkera. Banaanimaiset, fenolimaiset, vehnäisen viljamaiset sekä neilikkamaisen ja pippurimaisen mausteiset sävyt ovat odotetusti keskiössä oluen makuja tuoksumaailmassa, myös sitrusta ja hunajaa löytyy. Oluen maussa ja tuoksussa west coast –tyylin makeahko maltaisuus ja mäntymäinen pihkaisuus kohtaavat NEIPA-tyylin runsaan hedelmäisyyden lopputuloksen kääntyessä kuitenkin jonkin verran länsirannikon suuntaan. Vaalean meripihkanvärinen ja kevyehkö CCCC on odotetusti runsaan trooppisen hedelmäinen maultaan ja tuoksultaan, mutta myös pihkaista ja yrttimäistä katkeruutta löytyy etenkin kuivahkosta ja viljamaisesta jälkimausta
Melko suoraviivainen, tyylissään pehmeähkö helles keskipitkällä jälkimaulla. Kokonaisuutena katsoen tämä uusin vuosikerta on mielestäni jonkin verran pehmeämpi ja myös viinimäisempi kuin aiemmat vuosikerrat, ja varmasti pyöristyisi vielä lisää muutaman vuoden lisäkypsytyksen kellarissa jälkeen. Kullankeltainen ja kevytrunkoinen olut onkin selkeän mausteinen maultaan ja tuoksultaan, mutta mausteisuuden alta löytyy myös makeahkon hunajaista maltaisuutta, vehnäistä viljamaisuutta sekä kukkaisen sitrusmaista ja omenamaista hedelmäisyyttä. ««« ½ Hannun valinta Fiskarsin Panimo Fiskarsin Luostarin Talvipolku BELGIAN DUBBEL, 6,7 % ««««« Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Muutoin kyseessä on miellyttävän puhdaspiirteinen ja perinnehenkinen sahti, joka omaa myös tyypillisen pitkän jälkimaun. Kaikki hefeweizenin luonteenomaiset piirteet ovat sinänsä oluessa läsnä, mutta lopputulos ei oikein pärjää saksalaisille esikuvilleen juotavuudessa ja maun pehmeydessä. ««« Malmgård Proto #26 MALMGÅRDIN PANIMO, MALMGÅRD 6,5 % HANAOLUT Tätä mustaa ja keskitäyteläistä stoutia on kypsytetty pitkään rommitynnyrissä, mikä ilmenee oluen selkeänä rommimaisuutena tai oikeammin ”rommirusinamaisuutena”. Varsin tyylinmukainen gose keskimääräistä matalammalla alkoholiprosentilla. Keskipitkässä kuivuvassa jälkimaussa ovat mausteisuus, viljamaisuus ja suolaisuus pääosissa. Norra Hagalund on meripihkanvärinen ja keskitäyteläinen savuolut, jonka maussa ja tuoksussa savumaltaiden tuottama savu ja terva pääsevät hyvin esille. Yllätyksetön, helposti juotava brittityylinen portteri. @olutposti 60. Suutuntuman pyöreähkö makeus kuivuu viljamaista ja katkerahkoa jälkimakua kohti. Hyvin tehty ruissahti pitkällä jälkimaulla. Runsas ja tuoksussa tyylille ominaiset neilikkamainen ja pippurimainen mausteisuus, banaanimainen hedelmäisyys sekä fenolimaisuus näyttelevät päärooleja. Tässäkään tapauksessa uudet raaka-aineet eivät nouse mitenkään näkyvään asemaan maussa ja tuoksussa, vaan rukiinen viljamaisuus sekä makeahko mallasmaisuus ja karamellimaisuus, banaanimaisuus ja katajamaisuus säilyvät edelleen pääosissa. Maku ja tuoksu tarjoavat myös lämmittävää alkoholia, kuivattuja hedelmiä ja melassimaisuutta sekä bourbontynnyristä tulevaa tammimaisuutta ja vaniljamaisuutta. Tasapainoinen ja tyylilleen uskollinen rauchbier. Makean suklaamaiset, karamellimaiset ja melassimaiset sävyt yhdistyvät maussa ja tuoksussa kahvimaiseen paahtuneisuuteen, lakritsimaisuuteen ja luumumaisuuteen. Hiivaisuutta ja vehnäistä viljamaisuutta löytyy myös, ja mausteinen ja viljamainen jälkimakukin on varsin pitkä. humalointi toimii hyvänä vastapainona makeudelle varsinkin jälkimaussa. Savuisuuden ohella oluen makumaailma sisältää hunajaista maltaisuutta, viljamaisuutta, sitrusmaista ja omenamaista hedelmäisyyttä sekä jälkimaussa lievää ruohomaista humalakatkeruuttakin. ««« Maku Satama Gose MAKU BREWING, TUUSULA 3,2 % 0,33 L TÖLKKI Syvän kullankeltainen ja kevyehkö Satama Gose on maustettu perinnetietoisesti suolalla ja korianterinsiemenillä, ja molemmat mausteet nousevatkin hyvin esille erityisesti jälkimaussa. «««« ½ Sahti Rocking Bear Tuorehumala Sahti ROCKING BEAR BREWERS, PORI 7,5 % HANAPAKKAUS Tämä marraskuisille Pirkanmaan sahtipäiville tehty tumman punaruskea ja melko täyteläinen sahti on tyylille ominaisten makeahkon maltaisuuden ja karamellimaisuuden, banaanimaisen hedelmäisyyden ja yrttimäisen katajamaisuuden ohella myös hieman humalakatkera. ««« ½ Savuolut Gallows Bird Norra Hagalund BREW PUB GALLOWS BIRD, ESPOO 5,2 % HANAOLUT Klassikko-olutravintola Gallows Birdin siirtyessä Espoon Niittykummusta Tapiolaan tuli uuden paikan yhteyteen myös panimo. ««« Portteri ja stout Honkavuoren Joulun Taiga PANIMO HONKAVUORI, JOENSUU 5,2 % 0,33 L PULLO Musta ja keskitäyteläinen Joulun Taiga on makean suklaamainen, kermainen ja melassimainen portteri, jonka makeus saa kuitenkin jonkin verran kontrastia kahvimaisesta ja tuhkaisesta paahtuneisuudesta erityisesti pitkässä jälkimaussa. Muutoin olut on tuoksultaan ja maultaan hieman makea, viljamainen sekä sitrusmaisen ja omenamaisen hedelmäinen. facebook.com/olutposti?. «« ½ Kalevan Chaine Des Rotisseurs KALEVA BREWING CO, TAMPERE 4,4 % 0,33 L TÖLKKI Nimenmukaisesti yhteistyössä Tampereen ”rotissöörien” kanssa tehty witbier on maustettu pomeranssilla, korianterinsiemenillä, kafferilimetin lehdillä ja tellicherry-mustapippurilla. Humalan rooli jää kuitenkin kokonaisuudessa suhteellisen vaatimattomaksi, vaikka tuorehumalan antama sitrusmainen hedelmäisyys ja ruohomainen katkeruus sahdin lämmetessä hieman esille nousevatkin. ««« ½ Hiisi Ikiiurso Bourbon Barrel Aged (2021) PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ 12 % 0,33 L PULLO Tämä Hiisi-panimon Ikiiurso-sarjaa jatkava musta ja täyteläinen imperial stout on hyvin tyylinmukaisesti makean suklaamainen, lakritsimainen, kahvimainen ja tuhkaisen paahtunut. Lakritsia ja kuivattuja hedelmiäkin löytyy, sen sijaan oluen humalointi on hillittyä. «««« Paloaseman Ruissahe PALOASEMAN PANIMO, LOHJA 7,8 % MUOVIKANISTERI Paloaseman Pirkanmaan sahtipäiville tekemä tumman punaruskea ja täyteläinen sahti on vielä hieman Rocking Bearin sahtia epäortodoksisempi, nyt raaka-aineluettelossa on myös appelsiininkuorta ja amerikkalaista Mosaichumalaa. Myös tynnyrin tuottamaa tammea ja vaniljaa löytyy, ja jälkimausta hienoista humalakatkeruuttakin. «««« Lager Karvilan Korven Kutsu Helles Lager KARVILAN PANIMO, KARVILA 5,2 % 0,33 L PULLO Tämä syvän kullankeltainen ja keskitäyteläinen helles on saksalaisten esikuviensa tapaan selkeän hunajaisen maltainen ja viljamainen sekä maltillisen ruohomaisen ja yrttimäisen humalakatkerakin. Vivahteikas witbier suhteellisen pitkällä jälkimaulla. Persoonallinen ja varsinkin suutuntumaltaan melko pehmeä pastry stout
BREWED IN SCOTLAND. THE BEER THAT STARTED IT ALL. Olutposti 1-22 61. ENJOYED IN FINLAND. LAGER LIKE IT SHOULD BE. ALL ATTITUDE. 5,4 % | 50 CL 5,0 % | 44 CL 4,3 % | 44 CL 4,5 % | 44 CL 0,5 % | 33 CL DOWN TO EARTH, EASY DRINKING. EMBRACE THE OPAQUE. NO ALCOHOL. BEER LIKE IT SHOULD BE
Jopa lievä katkeruus on saatu jälkimakuun mukaan samalla kuin alkoholimaisuutta ei tunnu ollenkaan. Hiivan esterisyyttä mukana hedelmäisessä maussa tasapainoisesti. Katkeroa ei juuri ole, mutta tuoretta ja raikasta tavara on. Kokonaisuus ei ole täysin epämiellyttävä, mutta varsinkin juhlasesongin olueksi tämä jää laimeaksi. Jokseenkin yllättäen siellä on valmistettu kopiona sameaa pale alea bostonilaisen Trilliumin reseptillä. Norja, Arendal: Wongraven Saison 7,0 % «« ½ Satyr -nimisenä muusikkona tunnettu viinimies Sigurd Wongraven on saanut olutkonsultointia Nøgne Ø / Axiom / Solo -yhteyksistä tutulta Kjetil Jikiunilta ja Arendalsin panimossa on syntynyt miehen nimeä kantava saison. Tupla-NEIPAa tehdään sielläkin, humalina mm. Kirkas kultainen väri. Kuohkeaa ja pehmeää, maku pysyy kuivana kohti loppua, josta löytyy vielä lievä katkeruuden nykäisy. Ruotsi, Sundbyberg: Omnipollo Trillium DDH Fort Point Pale Ale 6,6 % ««« ½ Kulttibrändi Omnipollo on koronan aikana saanut kirkkopanimonsa auki Tukholman liepeillä. Kauniin samea kuulas olut, jonka herukkaiset aromit kääntyvät raikkaasti makean appelsiiniseksi mehuisuudeksi. Maltaiset aromit ja maltaiselta maistuukin, mutta vain juuri ja juuri. Maku on aavistuksen tuoksua parempi, mutta se ei paljoa pelasta. Kveik tuskin on syyllinen, kyllä sillä syntyy paljon maistuvampaakin juomaa. Paljon enemmän täyteläisempää makua oluelta toivoisi kuitenkin. Englanti, Anderton: Rivington Nova Runda In The Mouth Of Madness 8,0 % ««« Rivington on lähes Cloudwaterin naapuri, Manchesteristä luoteeseen Boltonin ja Prestonin jalkapallokaupunkien välissä. Mausteita ei juuri tunnu maussa, jossa korostuu appelsiinimainen hedelmäisyys. Norjalaisperäistä kveik-hiivaa, katkeropitoisuus vain 20 IBU. Ranska, Gussignies: Au Baron Cuvée des Jonquilles 7,0 % ««« ½ Aivan Belgian rajalta Pohjois-Ranskasta bière de gardea, vain 15 EBU. Samean oluen tuoksussa estereitä, herukkaa ja sitrushedelmiä, vähän pippurisuuttakin. Onneksi mausteet pysyvät kontrollissa, ne eivät jyrää perusraaka-aineiden makua. Vaaleassa sameassa juomassa on suoraviivaista voimakasta trooppishedelmäistä aromia. Georgia, Saguramo: Zedazeni Premium Lager 5,0 % « ½ Kaukasuksen takainen Georgia on tunnetumpi viineistään, mutta tietysti siellä myös olutta tehdään. Puhdasta ja raikasta kuivaa vaaleaa olutta ilman mainittavaa jälkimakua, mutta se ei tässä tyylissä erityisemmin haittaa. Puhdaspiirteinen suoritus, mutta kovin persoonaton suositussa tyylilajissa. Olut oli testatessa vain kahden kuukauden ikäinen, mutta maistui paljon vanhemmalta. Klassiset jenkkihumalat Amarillo, Simcoe, Mosaic, Cascade ja Citra mausteina, IBUjakin 55. Katkeruutta ei jälkiosasta löydy. Ja toden totta, oluesta kohoaa makean rukiinen tuoksu. Ari Juntunen Olutbloggari ja -kirjoittaja Arden arviot Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Maussa tulevat esiin ananaksen ja persikan kaltaiset pehmeät trooppiset hedelmät, vaikka kokonaisuus säilyykin kuivahkona. Höttöinen vaahto kerääntyy vaaleankeltaisen samean nesteen ylle. Varsin monimuotoinen olut, joskaan ei täysin tasapainoinen. Maku on lähes nektarimainen, maltaisuus jää hyvin pieneen sivurooliin, mutta onneksi olut ei käänny liian makeaksi. Maku on kuivemman maltainen, mutta siinäkin on täyteläisiä leipäisiä vivahteita. Täyteläisyyttä voisi toivoa enemmän. Irlanti, Galway: Galway Bay Full Sail IPA 5,8 % « Irlannin länsirannikolta sessio-IPAa, 45 IBU, Columbus, El Dorado ja Cascade humalina. Hyvin makeita karamellisia aromeja, samea ulkonäkö. @olutposti 62. Bensiinissä uitettuja sitrushedelmiä aromeissa, herukkaisuutta myös. Makeahkot mausteiset aromit kohoavat lasista, mutta eivät minkään neilikkamyrskyn tasoisesti. Ei happamuutta. Aromeissa on palanutta kumia ja perunakellarin tunkkaisuutta. Ei varsinaisia sivumakuja, mutta maltaisuuden ja hedelmäisyyden yhteisvaikutus jää liian laimeaksi eikä jälkimaustakaan löydy tukea. Malta, Xewkija: Lord Chambray Revival Rye IPA 7,0 % ««« Ruis ei tule ensimmäisenä mieleen Välimeren alueen herkuista, mutta niin vain Maltan toiseksi suurimmalta saarelta Gozolta saapuu ruis-IPAa. Ehkä muistuttaa enemmän witbieriä kuin saisonia. Toisaalta myös ne jäävät aika vaisuiksi, oluessa ei kertakaikkiaan ole tarpeeksi makua. Baxbier ja Folkingebrew ovat molemmat maan pohjoisosan hansakaupungista Groningenista. Kermaisen paksussa juomassa maistuu monipuolisesti hedelmäisyys, enemmän trooppisia pehmeämpiä vivahteita kuin sitrusta. Tasapainoinen, monimuotoinen ja oikein hyvältä maistuva olut. Englanti, Manchester: Cloudwater Monkish Trillium Insert Hip Hop Reference There 10,0 % «««« Amerikkalaiset sumukaljaspesialistit molemmilta rannikoilta, Kalifornian Monkish ja Massachusettsin Trillium, ovat vierailleet brittituottajan panimossa. Appelsiininkuorta mukana, katkeruutta 29 EBU. Ei mitään sumukaljaa, runsaan valkean vaahdon alla makaa kultaista kirkasta juomaa. Varsin täyteläinen, mutta silti erinomainen juotavuus. Saksalaisia humalia käytössä, ehkä jopa saksalaista mallasta. Tuloksena on pelkällä Citralla humaloitu tripla-NEIPA. Heleän keltaista sameaa olutta, tuoksu on enemmän mausteisen kirpeä kuin nektarisen hedelmäinen. facebook.com/olutposti?. Kuiva olut on hyvin mauton, mutta puhtaalla tavalla raikas. Kroatia, Zagreb: Garden Thin Man New England IPA 6,5 % «« Kroatian pääkaupungista Garden-panimon NEIPAa, jota on ollut valmistamassa myös Atlantin takaa Buffalosta tuleva Thin Man. Erittäin onnistunut ja nautinnollinen suoritus. Zedazeni tulee hieman Tbilisin pohjoispuolelta sisämaasta. Yhteistyöpanimo Nova Runda sijaitsee Kroatian Zagrebissa. Hedelmäisyys jää selvästi pienempään rooliin, mutta sitäkin on, samoin kevyttä katkeruutta peräosassa. Belgia, Thuin: Abbaye d’Aulne Bière de Noël 9,0 % «« ½ Belgian Valloniasta runsaasti vaahtoavaa punaruskeaa kirkasta jouluolutta. Yrttisyys ja vihanneksisuus korostuvat maussa enemmän kuin häivähtävä hedelmäisyys. Ei siis tavanomainen kollabokuvio, vaan tässä on toistettu Trilliumin olemassaolevaa tuotetta. Matalalla karbonaatiolla juotavuus säilyy hyvänä. Tupla-NEIPA on ottanut nimensä John Carpenterin kauhuelokuvasta, humalina Galaxy, Simcoe ja Azacca. Kaunis kuori kätkee kuitenkin pahan pettymyksen. Makua hallitsee kuivahko sitrushedelmäisyys, mutta kokonaisuus jää tukkoiseksi. Katkeruuttakaan ei lagerissa ole. Tuoksu on intensiivisesti makean hedelmäinen, persimonia, aprikoosia ja mangoa. Hollanti, Groningen: Baxbier Folkingebrew Zero Five Zero 8,8 % ««« ½ Hollannissa on paljon pienpanimoita, mutta kovin paljoa niiden oluita ei ole Suomessa näkynyt. Humalina ranskalainen Strisselspalt, saksalainen Hallertau ja englantilainen Brewer’s Gold. Maku on varsin hillitty, maltaisuutta ja hedelmäisyyttä pehmeän tasapainoisesti. Strata ja Motueka, katkeruusarvo vain 40. Lievä saippuaisuus vaivaa ennen kuin makeus korostuu oluen lämmetessä
Makukin on itsepintaisen hedelmäinen, sitrusten oheen nousee trooppisempiakin variaatioita. Happamuutta on reippaasti maussakin, mutta ei raikkaalla kuivalla tavalla. DDH-versio Broz Night Out -nimisestä IPAsta on Citralla sinkkuhumaloitu. Brewmen tulee Olhavanjoen rannalta Novgorodista. Maku on kuivahko, mutta samalla kirpeä, hieman yrttinen ehkä. Olut ehkä jää vähän puolitiehen, juotavuus ei ole perusvehnien tasolla ja weizenbockien vahvuudet eivät ole aivan täysimääräisiä. Tämä esimerkki on kahdesti kuivahumaloitu Galaxylla ja Idaho 7:lla. Saison ei ehkä ole soveliain oluttyyli tämän kaltaisiin tynnyrihankkeisiin, vaikka Belgiassa kaikenlaista onkin kokeiltu. Puhtaassa maussa ei jälkeäkään alkoholin poltteesta. Kokonaisuus ei ole millään tavalla makea ja kuivuus jatkuu ilahduttavana katkeruutena jälkimaussa. Lievää hedelmäisyyttä nokare, mutta se ei pääse häiritsemään. Vaaleaa heikosti vaahtoavaa sameaa olutta. Eipä tietysti ole katkeroitakaan. Puhtaassa oluessa ei ole virhemakuja, mutta ei ole oikeastaan mitään muitakaan makuja. Lievä pippurinen mausteisuus lisää monimuotoisuutta juomaan, jossa vehnäoluiden tyyliin on hyvin lyhyt jälkimaku. Arden valinta Monkish Hip And Hop And Hop DOUBLE IPA, 8,2 % ««««« Olutposti 1-22 63. Sitrushedelmien aromia muistuttavat tuoksut nousevat esiin lasia nuuhkiessa. Hallertaun alueen humalilla ryyditetyssä pilsissä katkeruutta minimaaliset 20 IBU. USA, Huntley (IL): More Pillow Talkin’ 8,0 % ««« More Brewing on kahdessa lokaatiossa toimiva panimo lähellä Chicagoa. Hyvin tasapainoinen ja viimeistelty, selvästikään ei olla ensimmäistä kertaa tätä tyyliä tekemässä. Alueen omia raaka-aineita tuoreissa humalissa, pääroolissa Hallertauer Mittelfrüh, mukana myös Hallertauer Select, Hallertauer Hersbrucker ja Tettnanger. Saksa, Berliini: Fuerst Wiacek Lost And Grounded Berliner Landbier 5,0 % ««« FrauGruberin tapaan berliiniläinen Fuerst Wiacek tarjoaa perinnetietoista lageria. Yllättävän intensiivisesti katkeruuttakin, lähes Friisinmaan pilsien tyyliin. Maussa ei ole juurikaan mausteita, kevyt hedelmäisyys pinnalla, mutta belgihiivan esterisyys ei pääse esille. Maku on mehuinen, täyteläinen, kuiva, ananaksen kaltaiset trooppisemmat vivahteet sekoittuvat sitruksiin. Tupla-NEIPAa tarjolla sieltäkin, mausteina uusiseelantilainen Nelson Sauvin, australialainen Galaxy ja amerikkalainen Citra. Ei ehkä tuoreimmillaan, mutta kuivaa kokonaisuutta täydentää loppupuolella hienoinen katkeruuskin. Oikein miellyttävää juomaa kokonaisuutena toki. Maku on trooppishedelmäisen mehuinen pehmeällä matalalla hiilihappotasolla. Täysin kirkas olut, maltaisuus vahvana tuoksussa. Sitruksen sijasta tuoksu tuo pikemmin mieleen ananaksen. Tuoksussa jylläävät ananaksiset ja herukkaiset aromit voimakkaasti. Maltaisuus ei paljoa maistu, mutta sen verran sentään, että tämän mallaspohjaiseksi juomaksi tunnistaa. Kirkas väri, ruohoinen ja viljainen aromi, todella kuiva maltainen maku. Joskus markkinointihypen takana on todellista laatua ja tässä on esimerkki sellaisesta. Oikein näppärä suoritus, vaikka ei erityisen persoonallinen. Ruskeasta juomasta erittyy varsin hapanta tuoksua. Täyteläisessä maussa mukaan tulee sitruksiakin, juotavuus säilyy hienosti alhaisella karbonoinnilla. Venäjä, Veliki Novgorod: Brewmen GAS Kvadratura Kruga 5,2 % « ½ Uusia venäläispanimoja saapuu koko ajan Suomenkin markkinoille. Yhteistyöpartneri Lost And Grounded tulee Länsi-Englannin olutmetropolista Bristolista. Maussa on kuiva maltaisuus hallitsevin tekijä, mutta pilsin ominainen katkeruus jää selvästi vajaaksi. Tšekki, Jihlava: Malastrana Original Pils 4,7 % «« ½ Prahalainen kiertolaisbrändi Malastrana viittaa tietysti pääkaupungin “pienempään” puoleen, vaikka tämä pils on tehty Määrin puolella Jihlavassa Ježekin panimossa. USA, Richmond (VA): The Veil Broz Broz Night Night 9,0 % ««« ½ Matt Tarpeyn vetämä virginialainen The Veil -panimo saanut inspiraatiota Brysselin Cantillonilta, mutta tämä vahva tupla-IPA on puhtaasti amerikkalaista tyyliä. Vahvoissa weizeneissa usein esiintyvä banaanimainen aistimus puuttuu tällä kertaa. Hyvin raikasta, mallaskin tukee taustalta, mutta katkeruutta ei käytännössä ole. Maku säilyy kuivana, erinomainen juotavuus, jälkimaussa mausteisuus ja lievä katkeruus tasapainoilevat harmonisesti. Jää ehkä vähän väliinputoajaksi, ei riittävästi hellesin pehmeää täyteläisyyttä eikä tarpeeksi pilsin puraisevaa katkeruutta. Tutusti esterisiä ja hedelmäisiä aromeja. Maussa lievää makeutta, runko on hyvin ohut, maltaisuutta on aivan liian vähän. Puhdaspiirteinen, mutta liian ohut täysipainoiseksi pilsneriksi. Landbier on tässä tapauksessa keittomäskätty helles, jossa humalina Mittelfrüh, Select ja Tradition. Täyteläisessä ja makean hedelmäisessä maussa on mukana purukumimaisia vivahteita. Koldingin originaalilokaatiosta on saatu Suomeen tupla-NEIPAa, humalina Citra, Azacca ja Waimea. Saksa, Aying: Ayinger Weizenbock 7,1 % ««« ½ Bock on yleensä lageria, mutta Baijerin laatuvalmistajan vahva vehnäolut on taatusti käytetty pintahiivalla. Todella maukas ja täyteläinen olut, parhaita viimeaikaisia tyylin edustajia Baijerista. Viinimäisyyttä siis luvassa. Tanska, Kolding: ÅBEN Diffuse Light 8,0 % ««« ½ Philip Hulgaardin 2017 perustama maatilapanimo on tänä vuonna laajentamassa Jyllannista suurempiin tiloihin Kööpenhaminaan. Sameassa juomassa on intensiivisen appelsiininen tuoksu. Kirkas ulkonäkö, neutraali tuoksu. Saksa, Gundelfingen: FrauGruber Grünhopfen Pils 4,8 % «««« Saksalaiset modernit craf t-panimot eivät välttele perinteisiä paikallisia tyylejä ja tässä on esimerkki baijerilaisesta pilsneristä. USA, Torrance (CA): Monkish Hip And Hop And Hop 8,2 % «««« Sameilla IPA-oluillaan mainetta keränneen kalifornialaisen Monkishin oluita saatiin ensi kerran Suomessa myyntiin marraskuussa 2021. Pilsneriä on ollut valmistamassa myös pietarilainen GAS Brew, Venäjälläkin siis englanninkieli on suosittu pienpanimoiden nimissä. Kirkasta kultaista juomaa, ruohoinen ja maltainen aromi, ehkä ohimenevä häivähdys diasetyyliä. Varsin vaaleaa sameaa keittoa, siis kohtuullisen paksu viskositeetti. Katkeruutta 32 IBU, Saaz, Premiant ja Magnum humalina. Saksa, Hampuri: Kehrwieder Seehafen VII 7,2 % «« Hampurin etelälaidan Kreativbrauereilta luovasti tynnyrikypsytettyä saisonia, astioissa aiemmin ollut marsalaa ja moscatelia
KÄSITYÖLÄISEN VALINTA HUMALAT MALTAAT HIIVAT LAITTEET Panimomyynti Timo 044 972 2258, Jukka 050 522 2455 Myymälät: Lahti, Helsinki MELKKOBREW
Astiana tölkki on verraton. Olutmestariteosnäytteiden antaminen ystäville ja sukulaisille on helpompaa pullomuodossa kuin kegistä, jolloin olut joudutaan nauttimaan välittömästi paikan päällä, olipa autolla liikenteessä tahi ei. Toiseksi paras valinta on ruskea lasipullo, joka estää valosta 80 % päätymisen pulloon. Sen sisältöön ei valo pääse käsiksi eikä se fuskaa yhtään ilmaa, toisin kuin kruunukorkki. Olutpullojen puhdistuksen voi hoitaa esimerkiksi astianpesukoneessa ilman konetiskitabletteja, pinttyneen hiivan kanssa kannattaa silti turvautua pulloharjaan sekä PBW (Powdered Brewery Wash) pesuaineeseen joka irrottaa samalla myös etiketit. Niiden ainoat heikkoudet ovat valonläpäisy ja se että luontoon hylättynä lasipullo maatuu noin miljoonassa vuodessa. Myöskään kadulle hajotetun pullon päälle ole mukava talloa ihmisenä saati eläimenä. Pullojen desinfioinnin voi suorittaa vaikkapa kloorilla, Star San-desinfiointiaineella tai lämmittämällä pullot uunissa 120 asteeseen vähintään 15 minuutin ajaksi. Seuraavaksi tulee vihreä 50 % suojauksella ja lopuksi kirkas, joka ei suojaa UV-säteilyltä ollenkaan ellei pulloa ole erikseen käsitelty suojautumiseen sitä vastaan. Olutpulloja valmistetaan myös monia eri kokoja,joista 0,33l on varmasti yleisin helpon saatavuutensa takia. Kotioluen parissa puuhaillessa lasipullot ovat todennäköisesti ensimmäinen valinta oluen säilömiseksi, kunnes kyllästytään pesemään satoja pulloja kuukaudessa ja siirrytään kegien maailmaan. Huomaatko eroa oluen maussa. Sanat ja kuvat Joni Sormunen. Olutpulloposti Lasipullot ovat osoittautuneet ihmiskunnalle oivallisiksi säilytysastioiksi. Olutpulloa parempi säilytysastia olisi tölkki, mutta valitettavasti kotikäytön tölkittimet ovat verrattain hinnakkaita, puhumattakaan itse tölkeistä joita ei enää voi uudelleen täyttää. Alumiinitölkin väitetään aiheuttavan metallista makua olueen, mutta todellisuudessa tämä on joko psykologista harhaa tai makuvirhe joka on tullut jo panemisprosessissa. Kotipanijalle kustannustehokkain ratkaisu olisi pullo patenttikorkilla, korkkien ostamisen voi siis jättää unholaan. Valo tekee hyvinkin äkkiä virhemakuja olueen. Olutpullon valinnassa kannattaa kiinnittää huomiota myös väriin, sillä oluen kannalta paras ratkaisu olisi musta pullo. Lasipullossa on kuitenkin puolensa. Voit testata tätä laittamalla yhden olutpullon viikoksi ikkunalaudalle aurinkoon ja toisen jääkaappiin. 0,75l ja 1l astiat ovat toki näppäriä isoja määriä pullottaessa, mutta vahvojen oluiden kanssa koot saattavat yllättää yksinäisen tissuttelijan, puhumattakaan että säilytystä ajatellen järkeviä olutkoreja näin kookkaille pulloille on vaikea löytää. Seuraava vaihtoehto on 0,5l, joita yleensä löytää jo patenttikorkillisenakin. Patenttikorkeissa joutuu pitämään huolen siitä että tiivisteet pysyvät hyvänä ja että sulkemismekanismi toimii kunnolla
Tarkkaile paahtoastetta jo ennen tavoiteaikaa. Mika Laitinen Mika Laitinen on oluen puhemies, tietokirjailija ja kotijuomien seppä, joka on kotipanimossaan valmistanut satoja oluita ja kymmeniä siidereitä. Oheisessa kuvassa on 45 minuuttia paahdettuja ruismaltaita. Halkaise jyvät kahtia ja maista niitä. Useimmissa ohjeissa vaaleaa ohramallasta paahdetaan tummemmaksi, mutta mielestäni kotipaahdon tekee jännittäväksi valinnanvapaus. Kotipaahdettu vilja on tuhdin makuista ja parhaimmillaan pieninä määrinä. Tummuutta ei näe kunnolla jyvien pinnalta, joten ota pelliltä muutamia jyviä tarkempaan syyniin. Mieluiten käytän keskipaahtoa noin 8 % osuudella porttereihin ja stouteihin. Jyvät ovat paahtuneet eri tahtiin, mutta keskimäärin ne ovat keskiasteista paahtoa. Voit paahtaa kaikkia viljoja, kuten ohraa, ruista, kauraa, vehnää, spelttiä tai tattaria. Näin viljaan ei tartu rasvaa ja se on helpompi kerätä talteen paahdon jälkeen. Kaupalliset mallastamot toimivat näin, mutta kotioloissa en näe syytä odottaa. 15–30 minuutin kevyt paahto tuottaa keksin ja paahtoleivän makua, joka muistuttaa biscuit-mallasta. Paahdan viljan yleensä oluenpanoa edeltävänä iltana. Homma etenee näin: esilämmitä uuni 175°C. Levitä vilja ohuena korkeintaan 15 mm:n kerroksena pellille. Kun sopiva paahtoaste on saavutettu, ota jyvät uunista ja anna jäähtyä. Keskiasteisella paahdolla sisuksen väri muistuttaa ruskeaa pahvia ja maussa on pähkinäinen vivahde. Välillä kotiolueen on mukava loihtia omaleimainen maku, jota ei saa kaupan maltaista. Olen testannut nämä ajat kokonaiselle maltaalle – ryynit, suurimot ja hiutaleet paahtuvat luultavasti nopeammin. Päinvastoin, nautin äärimmäisen tuoreesta paahteisuudesta. Noin 45 minuutin keskiasteinen paahto luo paahtoleivän oheen pähkinäisiä makuja, jotka muistuttavat amber-mallasta. Kun paahdat itse, voit päättää viljan, miten tummaksi sen paahdat ja kuinka tuoreena maltaat käytät. Maku on keksimäinen ja leipäinen. 2–5 % tuo kivan paahtoleivän vivahteen maltaisiin oluisiin. Usein vilja paahdetaan jyvinä, mutta myös ryynit, suurimot ja hiutaleet soveltuvat paahdettaviksi. Voit paahtaa mallasta tai mallastamatonta viljaa. Kevyimmällä paahtoasteella jyvän sisus näyttää vaalean beigeltä. Vuoraa uunipelti alumiinifoliolla. Olutposti 1-22 67. Jyvät paahtuvat epätasaisesti, joten arvioi paahto keskimääräisesti. Suklaatai mustamaltaan kaltaista paahtoa en suosittele, koska niissä tarvitaan lämpötiloja, joissa maltaat voivat syttyä tuleen. Laita pelti uuniin. Olen halkaissut jyvät, jotta näen paahtoasteen. Sähköuuni soveltuu erityisesti mietoon paahtoon, jolla saat kaupallisia biscuit-, amberja brown-maltaita muistuttavia makuja. Usein neuvotaan odottamaan pari viikkoa ennen oluenpanoa maun pehmenemistä ja tasaantumista. Noin 60 minuutin tumma paahto tuottaa pähkinän lisäksi kahvimaisia vivahteita muistuttaen brown-mallasta. 8–15 % mietoa tai keskipaahtoa on hyvä amber-alen pohja. Kotioloissa viljan voi paahtaa pellillä keittiön uunissa. Tällä tavalla saat riittävästi makua noin 20 litran erään. Kaupallisten erikoismaltaiden kirjo on nykyään valtava, joten miksi niitä kannattaisi paahtaa itse. Yhdelle pellille mahtuu tuskin enempää kuin 0,8 kg. Tummimmalla paahtoasteella sisus on tummanruskea ja maussa on mietoa kahvisuutta. Paahda itse erikoismaltaasi Paahdon voi tehdä lämpötilaa ja aikaa säätämällä, mutta pidän eniten tästä yksinkertaisesta menetelmästä: lämpötila on aina 175°C ja eri paahtoasteet tehdään muuttamalla paahtoaikaa
Sehän onkin parasta oluenteossa, yhdessä tekeminen! MÄRZEN-TYYLIN NIMI viittaa maaliskuuhun. Lopullinen reseptiikka annettiin erillisen reseptityöryhmän tehtäväksi, joka konsultoi myös Olarin oluentekijää Ville Leinoa. Oluen nimi ja etiketti ilmentävät myös HOMBRE:n meininkiä ja ne onkin mietitty yhteisössä ja laadittu yhteistyössä Olarin Panimon kanssa. Oktoberfestissä. Jokaisen oluen ja tyyli on eri, mutta pääasia on, että toteutettavan oluen resepti julkaistaan myös kotiolutversiona, jolloin jokainen kotioluentekijä voi kokeilla tehdä oluista oman versionsa. @olutposti 68. Kotiolutyhteisö teki Olarin Panimolla oluen, jonka tekemistä voi kokeilla kotona! BREW IT BETTER YOURSELF Olarin Panimolle kokoontui helmikuun puolessavälissä kymmenisen yhteisön jäsentä panemaan omaa oluttaan Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Alusta asti oli myös tärkeää, että olut on kauppavahvuinen, koska se haluttiin mahdollisimman monen kotioluentekijän ostettavaksi. Artikkelia varten haastateltiin Olarin Panimolla HOMBRE:n jäseniä Pate Pesoniusta, Tomi Seppästä, Antti Ukkolaa, Harri Salosta, Markku Lemistä, Markus Hepo-Ojaa, Markus Pakarista ja Riku Koskista. Sen historiaan liittyy, että aikanaan Saksassa oluenpanokausi päättyi maalis-huhtikuun taitteessa, ja kauden päättyessä tehtiin vahva “maaliskuun olut”, märzen, joka sai kypsyä kesän yli kylmissä kellareissa. Märzenillä mennään! Yhteisöstä kun on kyse, ensimmäisen oluen tyyli äänestettiin ja olueksi päätettiin perinteinen saksalainen oluttyyli märzen. Kotiolutharrastus on edelleen kasvamassa ja sen iloa levitetään myös erilaisissa sosiaalisen median kanavissa. Oluen lisäksi sai vaikuttaa myös yhteistyöpanimoon, joksi valikoitui espoolainen Olarin Panimo. Yleisimmin käytetyt humalalajikkeet ovat saksalaisia. Maultaan märzen on hieman karamellimaisen makea, mutta helposti juotava puolitumma olut. Nyt yhteisön jäsenet ovat panneet ensimmäisen kaupallisen oluensa yhdessä Olarin Panimon kanssa. Oluen nimeen ”BREW IT BETTER YOURSELF” Märzen kiteytyykin koko oluen idea. Tätä oluttyyliä on nautittu usein kesän jälkeen mm. Kuhinaa riitti, kun oluenteon ohessa maisteltiin panimon uutuudet ja ehdittiin vaihtaa sana jos toinenkin. Facebookissa aktiivisesti toimiva HOMBRE Helsinki -kotiolutyhteisö on Suomen suurin ja aktiivisin kotiolutryhmä. facebook.com/olutposti?. Panimolla tehdyn märzenin resepti julkaistiin kotiolutskaalassa HOMBRE:n Facebook-sivulla jo yli kuukausi ennen oluen julkaisua, jolloin jokainen voi tehdä sen omalla tavallaan ja maistella kaupallista olutta samaan aikaan oman versionsa kanssa! Olarin Panimolle kokoontui helmikuun puolessavälissä kymmenisen yhteisön jäsentä panemaan omaa oluttaan. HOMBRE:n jäsenten mukaan oli tärkeää, että jokaisessa vaiheessa yhteisön jäsenet saivat vaikuttaa lopputulokseen, ja näin myös erilaisista raaka-aineista äänestettiin. Humala ei liiemmälti märzenissä loista, mutta se tasapainottaa maltaisia makuja. Ryhmän mukaan tämä on alku sarjalle ”HOMBRE”-oluita, jotka toteutetaan vuonna 2022 muutamankin kotimaisen pienpanimon kanssa
Oluenteko Säädä vesiprofiili oman vesiverkoston mukaisesti. Kantavierre 1,052 Kantavierre ennen käymistä 1,009 Käyminen Pääkäyminen 12 asteessa 5 päivää, 15 asteessa 3 päivää Lagerointi 5 asteessa 5 päivää Olutposti 1-22 69. Lukemiin päästään lisäämällä veteen kalsiumkloridia, kalsiumsulfaattia ja ruokasuolaa. Mäskäysveden PH-tulisi säätää maitohapolla 5,3-5,4. Käytä apuna: brewersfriend.com/water-chemistry/ Brew It Better Yourself Märzen (25L) Resepti: HOMBRE kotiolutyhteisö ja Olarin Panimo / Ville Leino Maltaat 3,6 kg (62.7 %) Bindewald Pilsen Malt (jyvä, 3.4 EBC) 1,8 kg (31.4 %) Weyermann Munich II (jyvä, 23 EBC) 170 g (3 %) Simpsons Crystal Light (jyvä, 104 EBC) 170 g (3 %) Weyermann Melanoidin (jyvä, 59 EBC) YHTEENSÄ: 5,74 kg Vesi Mäskäys 23,5 Huuhtelu 13,59 l YHTEENSÄ 37.09 l Humala 17 g (23 IBU) Hallertau Magnum 14 % katkerohumalointiin 42.5 g (2 IBU) Hallertauer Mittelfrueh 4 % aromihumalointiin 42.5 g (3 IBU) Saaz 4,5 % aromihumalointiin YHTEENSÄ: 102 g Hiiva 2 X 11 g pss Fermentis W-34/70 Saflager Lager 83 % Lopputuote Katkerot: 28 IBU Väri: 16,7 EBC Hiilidioksidi: 2.6 CO2-vol Alkoholi: 5,5 % Mäskäys Sisäänmäskäys: 64 astetta – 60 minuuttia Ulosmäskäys: 78 astetta 10 minuuttia Kantavierre ennen keittoa 1,045 Keittoaika: 75 minuuttia Humalien lisäys Magnum lisätään 60 minuuttia ennen keiton loppumista, Mittelfueh ja Saaz lisätään 83 -asteessa, joka kestään 20 minuuttia ennen keiton loppumista. Vesiprofiilissa tavoitellaan maltaisempaa ja parempaa suutuntuma ja tähdätään lukemiin: Ca 120 ppm, Mg 1,4 ppm, Na 20 ppm, SO4 65 ppm, Cl 215 ppm
B40pro 40 l eräkoko 8 kg mallaskapasiteetti 3.2 kW lämmitysteho B80pro 80 l eräkoko 20 kg mallaskapasiteetti 6 kW lämmitysteho B150pro 150 l eräkoko 35 kg mallaskapasiteetti 6.6 kW lämmitysteho Lappo Oy • Kulkuripellontie 5 • 21420 Lieto kauppa@lappo.fi • www.lappo.fi • p. 050 526 3100 TORNIOSSA SE KULTA HUUHDOTAAN JANOSTA TEKOIHIN TORNIONPANIMO.FI Suunnista oluelle Oluttutkan avulla! www.olutposti.fi/oluttutka
Bretagnen ja Normandian maakunnat Ranskassa ovat aidon siiderin synnyinseutua. Suomessa makuun pääsee tutustumalla vaikkapa Sidiksen kuratoimaan ja maahantuomaan valikoimaan. Ranska Siiderin juurilla SIIDERIPOSTI Olutposti 1-22 71. Mistä on kyse Sidiksen perustajan Riku Elovainion intohimossa. Pienten siideritilojen paikallisesta omenasta luomiin herkkuihin pääsee tutustumaan lähinnä paikan päällä
Molemmilla alueilla on helppo lähestyä tuottajia, mutta Normandiassa on enemmän mikrokokoisia tuottajia, joiden kanssa kestävä kaupallinen yhteistyö ei välttämättä onnistu. Jo vuonna 2019 perussiiderin menekki oli vahvassa laskussa, ja kaupoissa nähtiin kysyntää uudenlaisille tuotteille kategoriassa. Lajikkeita hyväksytään tyypillisesti 20-40 erilaista. Siideri on Elovainiolle ennen kaikkea maukas ja raikas juoma, joka sopii sekä seurusteluun että ruokajuomaksi. Siiderit eivät tule luoksesi, sinun pitää mennä niiden luo, Elovainio kertoo. Kaikki perustui mutuun. Sen myötä alueen siiderit tunnistaa helposti: ne ovat karvaampia ja ryhdikkäämpiä. Parasta on ollut löytää ranskalaisista siideristä eroja ja hifistellä kivoja ruokapareja, Elovainio kuvailee siiderille syttymistä. Normandian tärkeimmät siiderialueet ovat Pays d’Auge ja Cotentin. On tuurista kiinni, missä se menee läpi jossain vain on enemmän niitä, jotka lähtevät maistamaan, Elovainio summaa. Paluu Suomeen toi mukanaan järkytyksen: Suomesta ei saanut hyviä ranskalaisia siidereitä, joihin Elovainio oli tottunut. Tunnettuja siideriomenalajikkeita on kymmeniä, ja niiden lisäksi on sadoittain pienempiä, vähemmän tunnettuja lajikkeita. Aloitin kokeilumielessä, löytyisikö Suomesta kiinnostusta. Vastaanotto oli hyvä. Lähdin tutkimaan tuottajia ja ottamaan kontaktia. Se piti perustella: nämä ovat aitoja premium-tuotteita. facebook.com/olutposti?. Toki tässä oli myös hintakysymys, sillä maahantuomani siiderit ovat huomattavasti arvokkaampia kuin valtavirran tuotteet. Ranskassakin on siiderialueen ulkopuolella työlästä löytää aitoa siideriä: tilasiiderin levinneisyys Normandian ja Bretagnen alueiden ulkopuolella ei ole kovin laajaa. Ranskalaiset luokittelevat siideriomenat neljään lajiin: makea, karvas-makea, karvas ja hapokas, ja AOC-merkinnässä määritellään siiderissä käytettävien omenoiden luokka. Euroopan tasolla puhutaan alkuperäsuojasta, Appellation d’Origine Protégée (AOP). Perusajatus on, että siideri valmistetaan siideriomenasta. Normandia ja Bretagne ovat Elovainion näkökulmasta tasavahvoja alueita sekä laadullisesti että määrällisesti. Ranskan pohjoisosassa Atlantin tuntumassa vallitseva viileä ilmasto suosii omenaa ja sen hidasta käyttämistä siideriksi. Elovainio esitteli siidereitään ja ideoitaan aluksi K-kauppiaille ja heidän juomavastaavilleen. Esimerkiksi AOC Cotentin edellyttää, että siiderissä käytetystä omenasta yli puolet on karvas-makeaa. Samoin kuin viinissä ja monissa muissa elintarvikkeissa, Ranskassa myös siiderit noudattavat Appellation d’Origine Controlée eli AOC-merkintää. Perinteisesti siideri tehdään puhtaasti omenasta, mitään lisäämättä tai mitään poistamatta, ja se on aito luonnontuote. Elovainio sai luvat ja systeemit kuntoon vielä saman vuoden syksyllä, ja ensimmäinen pieni erä tuli Suomeen pian vuodenvaihteen jälkeen. Silloin toimin ihan mikrotasolla: hoidin kaiken itse varastoinnista logistiikkaan. Siitä sai alkunsa Sidis, siiderin maahantuontiin keskittynyt yhden miehen yritys. Oli pakko ryhtyä tuomaan niitä maahan itse. Hän lähti kesällä 2018 kiertelemään Normandiaa ja Bretagnea tosimielellä. Bretagnessa on useampiakin alueita. Elovainio arvioi, että liiketoimintapuoli on vahvempi Bretagnessa. Elovainio näkee alueiden sisällä enemmän eroja kuin niiden välillä. Mitään markkinatutkimusta en ollut tehnyt, joten siitä ei ollut varmuutta. Sama pätee siideripäärynöihin. Sanat Mariaana Nelimarkka Kuvat Anikó Lehtinen RANSKAN ISOT SIIDERIALUEET NORMANDIA JA BRETAGNE TUTUIKSI Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Lähestyn tuottajia aina tietyllä kunnioituksella: he tekevät käsityöläistuotteita, kaikki lähtee tuotteen arvostamisesta ja ymmärtämisestä. Ranskalaisesta omenasiideristä 95 prosenttia on tehty siideriomenoista, lajikkeista, joita on jalostettu tähän tarkoitukseen vuosisatojen ajan. Sama koskee päärynää: täällä valmistetaan myös aitoa päärynäsiideriä. Siideri menestyy Pariisista länteen Peräti 80 prosenttia Ranskassa tuotettavasta siideristä syntyy Normandian ja Bretagnen alueilla maan länsirannikolla. ELOVAINION ELÄMÄSSÄ ON aina ollut yhteys Ranskaan. Erot syntyvät siitä, millaisia omenoita käytetään ja millaisen prosessin ne käyvät läpi. Siinä on hienoa aitous ja monisatavuotiset perinteet. Uusi näkökulma oli tervetullut. Aitoutta aloin ymmärtämään paremmin, kun lähdin tapaamaan tuottajia. @olutposti 72. Ranskalaisen koulun kasvatti on asunut, opiskellut ja työskennellyt Ranskassa, missä siideristä tuli hänelle rakas. Varsinkin pienemmät tuottajat myyvät lähes koko tuotantonsa suoraan tilalta
Toisaalta jokainen tuottaja tekee siidereistä omanlaisiaan. AOC-luokiteltujen siiderien eli AOC Cotentinin, AOC Cornouailles’n ja AOC Pays d’Augen tuotannossa on muitakin sääntöjä. Karvailla ja karvas-makeilla lajikkeilla tuodaan siideriin ryhtiä, runsautta ja tanniineja. Päätin lähteä toteuttamaan sitä vähän diletanttina. Sidis syntyi omasta vahvasta tunteestani, että Suomesta puuttuu laaja valikoima hyvää ranskalaista siideriä. Molemmilla on myös omia tyyppilajikkeitaan, kuten Bretagnen Guillevic, josta valmistetaan myös “monosiideriä” eli yhden lajikkeen siideriä nimellä Royal Guillevic. Hapokkailla lajikkeilla saadaan aikaan raikkautta ja kepeyttä ja makeilla pyöristetään siiderin makua. Olutposti 1-22 73. Bretagnelaiset ja normandialaiset siiderit ovat yleensä sekoitus näiden neljän luokan omenoista. Esimerkiksi mekaaninen hiilihapotus on kiellettyä. Ne luovat selkeyttä: tietyn merkinnän alla on tietty tyyli. Jos taas tekee tällä menetelmällä siideriä, mutta tila ei ole geograafisesti määritellyllä AOC-alueella, voi siiderin nimetä toisin, kuten Brocéliandin tila tekee ja puhuu omasta monosiideristään nimellä Bulles de Brocéliande. Siiderintekijät tykkäävät tehdä erilaisia versioita kuivuus-makeus-akselilla, omenoita sekoitellen. AOC:ssa listataan mitä ja minkä tyyppisiä lajikkeita saa käyttää. Jos haluaa vertailla siidereitä, pitää maistella variaatio läpi ensin yhdeltä tuottajalta, sitten vertailla toiseen tuottajaan, Elovainio toteaa. Joitakin omenalajikkeita suositaan kummallakin alueella
Toisaalta vetoakin on: ihmiset etsivät jotain uutta. Uskon, että ihmiset, jotka etsivät uusia tuulia, ovat löytämässä käsityösiiderit, tilasiiderit ja niiden tarjoamat isot uudet makuelämykset, Elovainio arvioi. Kaikki maistamani siiderit ovat poikkeuksetta olleet hyviä, toki vähän erilaisia jokainen. Siideritietoisuuden lisäämiseen tarvitaan resursseja. Cidres Pierre Huet Pays D’Augen perinteistä siideri-aluetta. Korona-ajassa Sidiksen pelastus oli se, että sillä oli lähtökohtaisesti enemmän kauppamyyntiä. Miten alkuun. Hän kertoo, että esimerkiksi Herout’n siideritilalla sukupolvenvaihdos raikasti etiketit ja markkinoinnin, mutta metodeihin ei ole koskettu. Liian pienten tilojen kanssa hän ei ole ryhtynyt yhteistyöhön: tuottajalla pitää muun muassa olla valmius tehdä viennin vaatimat sähköiset ilmoitukset. Tilan koko ja valmius vientiin on karsinut osan tiloista pois. Siideritiloilla vaikuttaa nyt uusi sukupolvi, joka on raikastanut siiderin imagoa, mutta pitää samalla visusti kiinni perinteisistä siiderin valmistuksen menetelmistä. Heti näki, että ei ole totuttu tällaiseen valikoimaan. Anekdoottina hän mainitsee yhden pitkäaikaisista kumppaneistaan, Cidre de Brocéliandin, joka ei vie siideriä oikeastaan minnekään muualle kuin Suomeen. Sain tuotteeni hyvin yleisön tietoisuuteen! Sitten tuli korona ja jo yli kaksi vuotta on mennyt kärvistellessä. Tulevaisuus siintää kuitenkin Sidikselle valoisana: Sidis on pienehkö toimija, eikä meidän ole tarkoituskaan kasvaa liian isoksi. Hän uskoo, että koronavaikeudet jäävät vihdoin taakse. Käytännössä se tarkoittaa, että he saavat tuotteen paremmin esille tulee uusia myyntikanavia ja rohkeampaa markkinointia. On etu, että voin operoida maan omalla kielellä. Lähitulevaisuudessa on kuitenkin tulossa muutoksia – tarkoituksena on, että toiminta siirtyy yhden miehen show’sta laajemmille harteille, Elovainio vihjaa. Sidis on toiminut pioneerina ranskalaisten tilasiidereiden maahantuonnissa, ja jatkamme uusien tuottajien ja uusien siiderituulien maahantuontia. Elovainio ei marssi pyssyt paukkuen tekemään bisnestä, vaan kuuntelee käsityöläisiä arvostaen. Elovainion toiveissa on, että ensi kevät ja kesä olisivat kasvun aikaa ranskalaisille siidereille Suomessa. Cidrerie de Billy Normandia Sukupolvi vaihtuu, siideri nuorentuu silmissä Viidessä vuodessa Elovainio on todistanut muutosta, joka pitää ranskalaisen siiderin eloisana ja kiinnostavana. Sidiksen edustamat tilat Cidrerie de Brocéliande Bretagne Cidres Kerloïck Bretagne Cave de la Normandie Normandian ja Bretagnen rajalla Domfrontin alueella; keskittynyt päärynäsiidereihin. Se, minkä craft-oluet ovat tehneet Suomessa viimeisen kymmenen vuoden aikana, on vielä kesken siiderien osalta. Haluamme saada Normandian ja Bretagnen siiderit laajemmin tutuiksi Suomessa! Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Ei tämä olisi ollut mahdollista ilman henkilökohtaisia kontakteja tuottajien kanssa! Kielitaitonsa ansiosta Elovainio on jopa napannut yhden tilasiidereistä, Huet’n, portfolioonsa. Saakohan mistään muualta Euroopasta näin monipuolista valikoimaa ranskalaisia siidereitä. Jatkossa Sidis pyrkii vahvistamaan toista tukijalkaansa, ravintolamyyntiä. Cidres Hérout Normandialaisen AOC Cotentin -alueen tila, päätuotteet AOC merkittyjä. Se on iso juttu, Elovainio sanoo. Tila on yksi pakollisista etapeista Normandian Siideritiellä (Route de Cidre). Arvostan sitä, miten he ovat onnistuneet uudistamaan imagoaan, mutta pitäneet tuotteen samana. Hän sai heti maahantuojan uransa alussa mukavasti yhteyden yleisöön Korjaamon historian ensimmäisillä alkuviinifestivaaleilla, joilla myös siideri oli isosti esillä. Craft ciderin on jo aika tulla. Moni tila on siirtynyt nuoremman polven haltuun. facebook.com/olutposti?. Tuotteiden tuominen tutuksi kuluttajille on vielä alkutekijöissään, se on haasteemme, Elovainio tunnustaa. Hän näkee esimerkiksi natural-viinit yhtenä porttina kohti aitoja siidereitä. Joissain ravintoloissa, joissa Bretagnen ja Normandian siidereitä myydään aktiivisesti uutena hienona juttuna, ne ovat syrjäyttäneet perussiiderit kanta-asiakaskunnan innostuttua aiheesta. Elovainio pohtii. @olutposti 74. Toinen asia, joka avittaa häntä, on ranskan kielen taito
Omenalajikkeiden sekoittamisesta johtuu normandialaiselle siiderille tyypillinen käyneen omenainen aromi ja happoisan katkera maku. Sitä käytetään lähinnä seurustelujuomana tai aperitiivina. Alueella on laskettu olevan yhdeksän miljoonaa omenapuuta. Suurin osa omenapuista on vanhoja ja niitä hoidetaan hellästi, sillä mitä vanhempi puu, sitä enemmän hedelmää se tuottaa. Siideri valmistetaan puristetusta omenamehusta, jonka annetaan käydä itsekseen hyvin hitaasti, jopa puoli vuotta. Siideri sekoitetaan Normandiassa eri lajikkeista niin, että katkeria omenalajikkeita on eniten. Pienimuotoisempaa, mutta melkein yhtä perinteikästä on päärynäsiiderin eli perryn valmistus. Käyneen omenamehun historia nykyisen Normandian alueella ulottuu Rooman valtakunnan aikoihin asti. Kuivimpia extra brut siidereitä käytetään ruokajuomana, kun taas kuivat eli brut-siiderit kelpaavat myös seurustelujuomiksi. Omenalajikkeita on sekä makeita, happamia, katkeria että makeankatkeria. Kuiva siideri on erinomainen ruokajuoma, kun ruoka on raskasta ja lihapitoista. Siiderit jaotellaan Normandiassa kuivuuden mukaan. Perry on maultaan pehmeämpää ja siinä on vähemmän happoja kuin omenasiiderissä. S IIDERI ON NORMANDIASSA läsnä joka paikassa. Sanonnan mukaan siideriomenapuu kasvaa sata vuotta, tuottaa hedelmiä toiset sata vuotta ja kuolee sata vuotta. Monet toimijoista ovat pieniä ja perheomisteisia, ja he toimittavat siideriä vain lähialueille. Happoinen siideri leikkaa sen tuhdimmat aromit raikastaen ruokakokemusta. Siiderin valtakunta Normandia Sanat Mariaana Nelimarkka Kuvat Anikó Lehtinen Olutposti 1-22 75. Alueella on yli 4 000 siiderintekijää, jotka vaalivat perinteitä. Normandiassa valmistetaan myös makeita siidereitä, joita nautitaan viilennettynä aperitiivina tai esimerkiksi paikallisen brie-juuston kanssa. Omenasiideristä tehdään calvadosta ja etikkaa, sillä maustetaan ruokia ja siideriä juodaan aterioilla. Hiiva ehtii käyttää sokerin loppuun ja tuoksuun muodostuu niin omenaisia kuin navettamaisiakin aromeja
Siiderinen tarte tatin Ranskalainen klassikkojälkiruoka, tahmeanmakea tarte tatin maistuu erinomaiselta siiderillä maustettuna. Ota taikina ja kauli se kylmänä suunnilleen paistinpannun kokoiseksi levyksi. Kokeile tätä herkkua, tietysti ranskalaisen puolikuivan siiderin kanssa! Pohja • 100 g pehmeää voita • 3 dl vehnäjauhoja • 1 dl sokeria • 1 rkl kylmää omenasiideriä Täyte • 5 hapanta omenaa • 100 g voita • 1,5 dl sokeria • 0,5 dl ruokosokeria • 2 dl kuivaa omenasiideriä • Hyppysellinen kanelia ja kardemummaa • Ripaus suolaa Tee pohja mittaamalla kulhoon jauhot ja sokeri. @olutposti 76. Lisää omenat ja siideri. Anna paistinpannun levätä kumotun piirakan päällä muutama minuutti niin piirakka jähmettyy. Laita uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes taikina on ruskistunut. Paista kovalla lämmöllä sekoitellen, kunnes seos on muuttunut karamellin väriseksi ja suurin osa nesteestä on haihtunut (noin 20 minuuttia). Ota pannu liedeltä, kun seos on tummaa ja tahmeata. Laita voi ja sokeri uuninkestävälle paistinpannulle ja anna sulaa. Tarjoa heti tai jäähtyneenä. Lisää mausteet. facebook.com/olutposti?. Sekoita ja nypi voi joukkoon, kunnes seos on tasaisen rakeinen. Seuraksi sopii hapan, kuiva omenasiideri ja vaniljajäätelö. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita koko ajan varovasti, etteivät omenat pala. Anna jäähtyä hetki. Asettele taikina paistinpannun päälle. Anna jäähtyä hetken ja kumoa lautaselle. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat lohkoihin. Sanat ja kuva Anikó Lehtinen Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Lisää siideri ja tee taikinasta pallo, jonka laitat lepäämään jääkaappiin
ALL THAT RUMBULLION Rommia pidetään vanhimpana kaupallisena tislattuna alkoholijuomana. Sanat ja kuvat Asko Ryynänen Olutposti 1-22 79. Yleisesti uskotaan sen olevan yksinkertaisesti lyhenne sanasta rumbullion, joka kääntyy suomeksi ”elämöinniksi” tai ”metelöinniksi”. Hiukan tylsempi teoria päättelee nimityksen olevan johdannainen sokeriruo’on latinankielisestä nimestä, saccharum. Englanninkielisen ”rum” – sanan alkuperälle on esitetty muutamakin eri teoria. Sen historia ulottuu 1300-luvun Intiaan, mutta vasta eurooppalaisten tuotua sokeriruo’on Karibialle 1500-luvun taitteessa rommin valmistus levisi globaaliksi. Kaikki joskus liikaa rommia nauttineet ymmärtänevät tämän ajatuksen kulun nimen takana
Suurin osa rommista kypsytetyistä rommeista ikääntyvät tynnyreissä, joita on käytetty aiemmin Bourbonja Tennessee-viskin kypsytykseen, aivan kuten skotlantilainen mallasviskikin. “Enkelten osuus” eli haihtumisen vuoksi menetetty alkoholimäärä on suuri ja se vaihtelee 9–12 % vuodessa. Maailmaa matkannut rommierä on ymmärrettävästi ainutlaatuinen ja vastaavaa tuotetta ei tule uudestaan vastaan. Routa Premium 1988, ei varsinaisesti ole Suomessa valmistettua rommia, mutta hyvin ainutlaatuinen tuote on kuitenkin kyseessä. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Tornion Panimon Routa Rommi on tislattu Guyanassa vuonna 1988, myöhemmin kolme entisen Polarmaltin herraa ostivat jokainen itselleen tynnyrillisen tätä uniikkia tuotetta liverpoolilaisesta satamavarastosta vuonna 2009. Jotkut rommia tuottavat valtiot määräävät yhden vuoden vähimmäiskypsytysajan, mutta viskin kaltaista yhtenäistä käytäntöä ei ole olemassa. Vaikkakin tuottajat saattavat kiistellä keskenään kumpi metodi saa aikaisemmaksi parempia rommeja on se täysin turhaa. Suomen viileässä ilmastossa kypsytetty rommi on vielä nuorta, mutta lupauksia antavaa. Runoi Rum on sekoitus 5-vuotiaasta Barbadoksen rommista seka Dominikaanisessa tasavallassa 8 vuotta kypsyneestä tuotteesta. Karibialla ikääntymisprosessia kiihdyttää ympärivuotinen äärimmäinen lämpö sekä kosteus. Käymisen jälkeen rommivierre tislataan kahteen kertaan perinteisesti pannutislaamalla, mutta myös kolonnitislaus on nykyisin käytössä varsinkin vaaleiden rommien tuotannossa. Suoraan toteaminen, että yksi tyyli on parempi kuin toinen, on kuin sanoisi, että punainen on parempi kuin sininen, vaikka itse asiassa molemmat ovat päävärejä, joilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Readers’ Rum Preface on taas ensimmäinen mannersuomessa valmistettu rommi. Vastakohtaisesti melassista valmistetuille rommeille tyypillisiä makukuvauksia ovat kukkaisuus, mausteisuus sekä makeus. Tyypillisesti sokeriruoko sisältää n. Rommin ikää voidaankin ajatella “koiran vuosissa”, koska jokainen vuosi Karibian auringon alla vastaa monta vuotta viileämmässä ilmastossa. Sokeriruokomehu rommit ovat luonteeltaan tyypillisesti maanläheisempiä, ruohoisia sekä mineraalisia. Raaka-aineena käytetty sokeriruokomelassi on tuotu Karibialta, mutta muuten tuote valmistetaan ja kypsytetään täysin kotimaassa. Käymisen aikana rommivierteeseen muodostuu 2-etyyli-3-metyylivoihappoja sekä estereitä, kuten etyylibutyraattia ja etyyliheksanoaattia, jotka saavat aikaan rommiin makeutta ja hedelmäisyyttä. Aivan kuten viskeistäkin löytyy sekoiteja single malt -tuotteita, löytyy rommeista sekoitteita ja vanhempia yhden tislaamon tuotteitakin. Skotlannin viskeillä vastaava luku on noin 2 %. Rommin valmistuksessa tärkeää on sadonkorjuun oikea-aikaisuus. facebook.com/olutposti?. Rommi on varsin monikäyttöinen juoma. Vaihtoehto on myös käyttää tuorepuristettua sokeriruo’on mehua (rhum agricole), mutta sen osuus maailmalla valmistetusta rommista on nykyään vain noin 3 %. Kuluttajalle varmasti on tuttua, että rommeja löytyy niin tummina kuin vaaleinakin. Sitä on valmistettu vuodesta 2019 Ahvenanmaalla tilaustyönä Altialle. @olutposti 80. 12 % sokeria, suurin osa siitä on vettä ja lopu liukenemattomia sokereita ja kuituja. Karkeasti yleistettynä tumma rommi on vaaleaa rommia, joka vain on joko värjätty tai kypsytetty tammitynnyreissä, joissakin tapauksissa molempia. “Enkelten osuus” eli haihtumisen vuoksi menetetty alkoholimäärä on suuri ja se vaihtelee 9–12 % vuodessa. Iäkkäitä vanhoja rommeja nautitaan sellaisenaan, aivan kuin arvokasta mallasviskiäkin, kun taas maustetut tai vaaleat rommit sopivat mainiosti juomasekoituksiin. Kiteellä Kalevala Distilleryssä rommi on saanut vielä ikääntyä kolme kuukautta ennen sekoitusta ja pullotusta. Karibialla ikääntymisprosessia kiihdyttää ympärivuotinen äärimmäinen lämpö sekä kosteus. Viisi vuotta etelän rommi kypsyi Lapissa revontulten alla ennen kuin se pullotettiin vuonna 2014. Molemmilla raaka-aineilla saadaan aikaiseksi erinomaisia tuotteita. OMMI JUOMATYYLINÄ kattaa allensa hyvin laajan kirjon erilaisia tuotteita. Melassia jatketaan vedellä ja siihen lisätään hiivaa alkoholikäymisen aloittamiseksi. Suomalaiset rommit Rommin valmistus ei rajoitu ainoastaan aurinkoisille alueille vaan, myös täällä synkässä ja loskaisessa Suomessa on alettu valmistaa rommia ja Alkon valikoimista löytyykin varsin mielenkiintoinen kattaus kotimaisten toimijoiden tuotteista. Ö Dark Rum on ensimmäinen Suomessa valmistettu rommi. Rommin ja cola-juoman sekoitus onkin varmasti yksi maailman juoduimmista cocktaileista, sen kun pystyy kuka tahansa tekemään kotioloissaan. Suurin osa maailmassa valmistetusta rommista tehdään sokerin valmistuksessa syntyvästä sivuvirrasta, melassista. Sokeriruo’ot tulisi leikata mahdollisimman läheltä maata silloin kun niiden sokeripitoisuus on korkeimmillaan. Sadonkorjuun jälkeen ruo’ot pilkotaan ja niissä oleva sokeri sekä vesi puristetaan ulos kasvista. Oman lisänsä rommikategoriaan tuovat niin kutsutut maustetut rommit, jotka nimensä mukaisesti ovat erilaisilla mausteilla ja aromeilla ryyditettyjä käyneestä melassista tislattuja väkeviä juomia. Ginillään palkittu mäntsäläläinen Author’s Distillery laajensi joulun alla tuotekatalogiaan rommien puolelle. Ö on ruotsia ja tarkoittaa suomeksi saarta, rommi tulee karibian saarilta, Ö – rommi on kotoisin Ahvenanmaan saarilta
Neissonin perinteinen rommi tarjoilee kuivaa mausteisuutta, tumma hedelmää ja suklaisuutta. Oikea makupommi! Olutposti 1-22 81. Tislepostin tärpit Alkon rommihyllyiltä Neisson Vieux Agricole Pienten Antillien saariryhmään kuuluvalla Ranskan hallintoalueella Martinquella valmistettu Neisson Vieux on Alkon valikoimissa ainoa käytetystä sokeriruokomehusta valmistettu tumma rommi, rhum agricole. Renegade tislaamo on tyyppiesimerkki siitä, miten modernilla otteella perinteitä kuitenkin kunnioittaen luodaan mielenkiintoisia uudenlaisia makuelämyksiä. Sokeriruo’on maistaa selkeästi, sen seassa aistii klementiinistä sitrushedelmää ja mausteisuutta. Kuten Neisson Vieuxin tynnyröity versio on tämäkin tislattu puhtaasti käytetystä sokeriruokomehusta. Renegade Old Bacolet Pre-Cask Single Farm Rum 2020 Vaaleiden rommien ystäville Alkon valikoimiin nasahti hiljattain Grenadan helmi, Renegade Rum Distilleryn Old Bacolet
On the rocks –lasi on edelleen varmasti yleisimpiä lasityyppejä väkevien alkoholijuomien nauttimiselle, mutta mikä sen vaikutus on aisteillemme joilla arvioimme tuotetta. Kuitenkin on olemassa tiettyjä kemiallisiaja fysikaalisia lainalaisuuksia, jotka saavat aistimuksemme muuttumaan riippuen siitä minkä muotoisesta lasista nautimme väkevän alkoholijuoman. Esimerkiksi Bristolin yliopistossa vuonna 2012 julkaistu tutkimus osoittaa kuluttajien juovan kurvikkaammasta lasista suorareunaista nopeammin. Populaarikulttuurin kuvastosta monien verkkokalvoille on piirtynyt vanhempi herrasmies nauttimassa viskipaukkuaan nojatuolissa takkatulen ääressä. Etanolin pistävyys sekä poltto saattaa olla esteenä hienovaraisempien aromiyhdisteiden aistimisessa. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. Ei ole sitä yhtä oikeaa tapaa mitä kaikkien pitäisi noudattaa, vaan tapoja on yhtä monta kuin juojaakin. Juomalasin koolla ja muodolla on suuri vaikutus siihen, kuinka aistimme ja koemme eri alkoholien ominaisuudet sekä aromit. Erilaisille alkoholijuomille räätälöidyillä laseilla pyritäänkin minimoimaa juuri etanolin vaikutusta ja antamaan tilaa herkemmille aromeille. Herralla on kädessään niin kutsuttu ”on the rocks” – lasi, lasissa viskin lisäksi muutama jääpala. Mikäli kuitenkin haluat mukaan hieman enemmän varianssia, on mietittävä myös tarjoiluastian vaikutusta nautittavaan juomaan. Lasin muodon vaikutusta alkoholin kulutukseen on myös tutkittu. @olutposti 82. Alkoholijuomista nauttiminen kotioloissa on periaatteessa hyvinkin yksinkertaista, kaivat kaapista jonkinlaisen astian, johon kaadat lempijuomaasi ja ohjaat sen kohti naamasi suurinta reikää. Väkevissä alkoholeissa luonnollisesti etanolin osuus on raakana nautittuna huomattavasti suurempi kuin vastavuoroisesti cocktaileissa. Väkevien alkoholijuomien osalta meidän tulee miettiä myös, kuinka nautimme juoman, raakana vai osana juomasekoitusta. facebook.com/olutposti?. Muutama lasillinen väkevää, ihan vain muodon vuoksi Olen aina sanonut, ettei ihmisille tule opettaa miten mitäkin juomaa tulisi ”oikeaoppisesti” nauttia, jokaisen suu on erilainen ja tärkeintä on juoda tuotteet sillä tavoin, kun itse siitä nauttii eniten
Sen laaja-alainen kulhomainen osa on luotu juoman pyörittämistä varten, jolla pyritään saamaan tuotteeseen happea ja aromit tällä tavoin avautumaan. Ongelma tämän tyylisissä laseissa on niiden laaja pinta-ala, yhdistettynä niiden laajaan suuaukkoon. Lasin muoto vangitsee herkästi haihtuvat alkoholihöyryt sisäänsä ja näiden tuoksu herättää meissä jo mielikuvan miltä tuote tulee maistumaan ennen kuin kaadamme sitä suuhumme. Laaja kulhomainen alaosa taas konsentroi aromeja, jotka taas ylöspäin kapeneva kapea suuaukko keskitti suoraan nenään samalla estäen etanolihöyryjen hyökkäämästä liian väkevänä. Kotimaassa täydellistä viskinautintoa varten on luotu täysin uudenlainen SAVU-lasi. Etanolin polte turruttaa hajuaistin ja aromimaailma jää hyvin yksiulotteiseksi. Copitatai Glencairn-lasi ei välttämättä paranna juoman makua itsessään, mutta se tukee haju ja makuaistimusta yhtenäisesti ja luo kokonaisvaltaisemman aistikokemuksen. Laaja suuaukko mahdollistaa herkempien aromien haihtumisen kokonaisvaltaisemmin, jolloin jäljelle jää vain vahvan alkoholipitoisuuden aistimus. Tuoksuttaessa väkeviä alkoholijuomia niiden hennommat, persoonalliset aromit jäävät yleensä etanolihöyryjen jalkoihin, varsinkin jos tuotteessa on vielä tavallista enemmän alkoholiprosentteja. viskin harrastajien suosiossa oleva Glencairn –lasi. Historian saatossa siitä muodostui kuitenkin tärkeä työväline viskiteollisuuden työntekijöille. Tislaamomestarit, master blenderit sekä asiaansa vihkiytyneet viskiharrastajat ottivat sen omakseen. Helpoin tapa on valita yksi tuote, jota kaataa saman verran muutamaan erilaiseen lasiin. Tasojen sanotaan olevan optimaalisia haihduttamaan etanolia ja n. Tätä samaa klassista muotoa on käytetty pohjana useammalle nykyisin yleisesti käytössä olevalle juomalasille. Se on ikään kuin yhdistelmä tulppaanin mallista copita-lasia ja On the rocks –lasia. Copita-lasi on alkujaan espanjalainen sherryn nauttimiseen valmistettu juomalasi. 90 sekunnin kuluttua viskistä on aistittavissa aivan uusia tuoksuaromeja. Savu-lasi mullistaa viskinmaistelun! Katso lisää netistä Olutposti 1-22 83. Sen pitkä jalka esti mahdollisesti likaisten käsien tuomat epämieluisat aromit liian lähelle nenää. Mikäli haluaa hiukan tutustua erilaisten lasien vaikutukseen juomaansa, niin se on onneksi hyvin yksinkertaista. Amerikassa 20-vuotta markkinoilla ollut NEAT (Naturally Engineered Aroma Technology) -lasi tunnetaan siitä, että se on yhden maailman arvostetuimman juomakilpailun, San Francisco Spirit Awardsin tuomareiden käyttämä arvostelulasi. Näin ollen hienovaraisemmat aromit erottuivat paremmin eivätkä ne jääneet alkoholin poltteen alle. Etanolin jäädessä taka-alalle niin tuoksu kuin maku korostavat juotavana olevan tuotteen muita aromeita. Varsinkin vivahteikkaat, persoonalliset juomat kannattaa yleensä säilyttää ja juoda huoneenlämpöisinä, jotta niiden kaikki aromit tulevat parhaiten esille. Aromilasi tai ammattilaistermein sniffer on totuttu näkemään Suomessa varsinkin konjakkia nauttivan henkilön käsissä. Sitä käytettiin laajalti Ison-Britannian satamissa, kun kauppiaat arvioivat laivoilla maihin tuotuja viinejä ja valitsivat parhaimmat myymälöihinsä. Laaja pinta-ala ja pyöristetyt reunat mahdollistavat aromien maksimaalisen aistimisen. välilevyjä, jotka ottavat mallia tislaimista. Kehotankin kaikkia haastamaan itsensä ja kokeilemaan. Tuoksuttele ja maistele rauhassa, kirjaa vaikka eroja ylös. Väkeville alkoholijuomille otollisin lasi on tyyliltään perinteiseen copita-lasiin nojaava. Voin vannoa että tulette hämmästymään miten erilaisia aromeja yhdestä ja samasta tuotteesta löydättekään vain lasityyppiä vaihtamalla. Idea tässä mallissa on laaja, kulhomainen pohja ja kapea suuaukko. Glencairnin erona normaaleihin copita-laseihin on, ettei sillä ole pitkää jalkaa. ON THE ROCKS COPITA GLENCAIRN SAVU NEAT Laaja suuaukko mahdollistaa herkempien aromien haihtumisen kokonaisvaltaisemmin, jolloin jäljelle jää vain vahvan alkoholipitoisuuden aistimus. Kuitenkin sen ylenpalttisen leveä runko ja tiukka reuna voivat johtaa karkeiden etanolihöyryjen vapautumiseen syrjäyttäen muut aromit. Samaan muotokieleen vannoo mm. NEAT lupaa täydellisen makunautinnon ilman alkoholin poltetta. Mikäli etsit juomaltasi muutakin kuin alkoholin mukanaan tuomaa sumean humalatilan lohtua suosittelen vahvasti panostamaan myös laadukkaaseen juomalasiin. Muodoltaan nämä lasit muistuttavatkin tulppaanin nuppua, josta myös eräs nimitys näille laseille on tullut. On the rocks –lasia käyttäessä nautittava tuote myös yleensä viilennetään jäillä. Glencairn-lasin lisäksi markkinoilla on useita erilaisia laseja, jotka on laadittu maksimoimaan nautinto juurikin tiettyä alkoholijuomaa ajatellen. SAVU-lasin muotoilussa on käytetty hyödyksi erilaisia tasoja ns. Tämä on omiaan edesauttamaan aromihävikkiä, sillä mitä kylmempi juoma sitä heikommin sen hienovaraiset aromit erottuvat
Koristele raastamalla suklaata juoman pintaan. facebook.com/olutposti?. Iltasumppi Lasi: Nick & Nora Valmistustapa: ravistus • 3 cl Havana Club Añejo 7 Años • 1 cl Cointreau • 3 cl espresso • 1 bs Monin Pure Cane Sugar -sokerisiirappia (tai itsetehtyä sokerisiirappia) • 6 tippaa Angostura Aromatic Bitters • Koristeeksi raastettua suklaata Valmistusohje: Mittaa raaka-aineet shakeriin. Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @olutposti 84. Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, ravista juomaa ensin kunnolla ilman jäitä. Ravista vielä jäillä ja tuplasiivilöi jäähdytettyyn lasiin. Sekoita juomaa sauvasekoittimella saadaksesi aikaan kauniin vaahdon juomaan
Rommeista voi tehdä sekä klassikkojuomia kuten daiquiri, mutta yhtä hyvin hyvin ne sopivat myös hyvinkin moderneihin cocktaileihin. Kaikille on tuttu rommijuomien klassikko mojito, mutta vaaleat rommit sopivat myös varsinkin erilaisten hedelmämehujen, kookoksen tai sitruksien kanssa, kun taas tummat rommit ovat parhaimmillaan kahvin, suklaan tai vaikka kaakaon kera. Laura Suutari baarimestari, Bar Lilla e ”Rommi on monipuolinen cocktailien raakaaine, josta saa tehtyä sekä pitkiä että lyhyitä juomia. Kypsytettyjen vuosikertarommien aromaattinen maku tekee huikeita yhdistettäviä vaikka espresson kera ja kokeile myös twistata Old Fashioned vaihtamalla viski tummaan rommiin!” Olutposti 1-22 85. Rommicocktaileissa voi myös käyttää lämmittäviä mausteita, kuten kanelia tai vaniljaa. Tumma rommi tuo cocktailiin mausteisuutta ja vaalea rommi taas hedelmäisyyttä
Hanalistat graafikoiden syynissä Oluthoroskoopit Arden ja Hannun arviot …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: NUMERO 4/2020 Parempi olut pöydässä kuin kymmenen hyllyllä Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3 V U O D E N V I I M E I N E N , M U T T E I V Ä H Ä I S I N N U M E R O ! Olutmaailman kovin nimi! GARRETT OLIVER Olutkaupunki JYVÄSKYLÄN SALAISUUDET AMSTERDAMIN OLUTPAIKATJA IHMISET MIKÄ ON BRUT IPA. Suomalaisen sahdin kansainväliset kuviot KULTTUURI JA OLUT, YHDESSÄ VAI ERIKSEEN. Budapest Powered by: P A L .V K O 2 18 4 6 7 4 8 3 8 18 3 NUMERO 03/18 T A L V I P I T Ä Ä T A P A N S A J A O L U T M A K U N S A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 5 2 7 4 8 3 8 19 4 MIKÄ TEKEE OLUTKLASSIKON. Olutkaupunki Haastattelussa muotiguru JAAKKO SELIN Onko olut vastuullista. MIKSI MIKKO ON HYVÄ TUOMAS. Olutravintolat ostoskeskuksissa Paastonaika ja olut …ja paljon muuta! TÄSSÄ NUMEROSSA LISÄKSI: Olkoon olut kanssasi! NUMERO 1/2020 HINTA 7,50€ MALLASTAMO Ohran ja panimon välillä OLUTTYYLI JA RESEPTI: Saison OLUTJA RUOKATERVEISIÄ MAAILMALTA! Muinaisolutta Amerikan tapaan Kuka valitsee oluet kauppaasi. KOKKAA OLUELLA PATARUOKAA! Ennustamme, millainen on olutkulttuuri 2019 Powered by: P A L .V K O 2 18 5 2 7 4 8 3 8 18 4 NUMERO 04/18 HINTA 7,50 Millainen on panimoiden hiilijalanjälki. Vuoden 2020 kuumat oluttyylit! Powered by: P A L .V K O 2 2 16 7 4 8 3 8 2 1 O L U T H A U S K A A K O K O L E H D E N T Ä Y D E L T Ä ! Olutta ja viskiä myös ruuassa KATSO RESEPTIT HINTA 7 50 VISKIN JA OLUEN LIITTO Yhdessä vai erikseen. YHTEISTYÖOLUTTA ENGLANNIN MALLIIN VOIKO OLUTBLOGILLA VAIKUTTAA. IISALMI 4EVER! OLVI 140 V VIINIMAASTA OLUTMAAKSI ITALIA Ravintola Palacen EERO VOTTONEN: Parhaat olutkokemukseni O L U T P O S T I O N U U D I S T U N U T ! IS S N 12 58 -1 44 2 H IN TA 7, 50 € Powered by: P A L .V K O 2 18 2 2 7 4 8 3 8 18 1 NUMERO 01/18 O L U T T A , R E I S S U J A J A A U R I N K O A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 3 1 7 4 8 3 8 19 2 NUMERO 2/19 HINTA 7,50€ T Ä S S Ä N U M E R O S S A V O I K K A A J A H U I K K A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 16 7 4 8 3 8 19 1 SUOMALAISEN ALKOHOLIPOLITIIKAN OMITUISUUKSIA TOIMITUKSEN BIISI & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN JA JÄÄKIEKON PYHÄ LIITTO Mutta miksi. Olutmatkalle! Kuopio ja Tukholma Eri maiden olutsafkat 02/2020 03/2020 04/2020 01/2021 02/2021 03/2021 04/2021 04/2018 02/2017 04/2015 01/2020 03/2018 04/2019 02/2018 04/2016 03/2019 01/2018 03/2016 02/2019 04/2017 02/2016 01/2019 03/2017 01/2016. Olutposti-lehden tilaajalle lukuoikeus kaikkiin sähköisiin näköislehtiin vuodesta 2015 alkaen! • Jokaisen lehden mukana seuraa jotain extraa • 10 % alennus kaikista kaikista Olutpostin oheistuotteista verkkokaupastamme www.backstagerockshop.com/olutposti Tilaa Olutposti-lehti helposti osoitteessa www.olutposti.fi/tilaa-olutposti tai mikko@olutposti.fi HINTA 7,50€ Powered by: P A L .V K O 2 2 4 5 7 4 8 3 8 2 3 HINTA 7,50€ RAKKAUSRUOKAA Näillä hurmaat olutrakkaasi! Testaa oluen virhemaut Oluen raaka-aine: VESI Oluen pano Vähintään nämä tarvitset Kannattaako pienpanimobisnes. HUMALAKÄPY KÄSIVARRESSA – OLUTTATUOIJAN TYÖMAA …ja paljon muuta! KATSO ENSI VUODEN OLUTTRENDIT! Tee ruokaa oluen raaka-aineista! OLUTMATKALLA Sveitsissä NUMERO 4/19 HINTA 7,50€ E N E M M Ä N L U K E M I S T A , E N E M M Ä N O L U T T A ! KESÄN TRENDIKKÄIN AJANVIETTO OLUTJA LAUTAPELIKERHO JÄÄTELÖ JA OLUT Kokeile yhdessä HINTA 7 50 Kokkaa kesän parhaat OLUTGRILLIRESEPTIT Kokoaan suurempi OLUTKAUPUNKI OULU Tee olutmatka MADRIDIIN Powered by: P A L .V K O 2 18 3 2 7 4 8 3 8 18 2 NUMERO 02/18 M U K A V A A O L U T J A E L O K U V A I L T A A ! Powered by: P A L .V K O 2 19 4 5 7 4 8 3 8 19 3 OMA OLUT YRITYKSELLE TOIMITUKSEN LEFFA & BISSE SUOSIKIT HANNUN JA ARDEN ARVIOT …ja paljon muuta! OLUEN MONET ELOKUVAROOLIT OLUTKAUPUNKINA ESPOO Parita olutta ja maistele menemään! OLUTMATKALLA ISLANNISSA NUMERO 3/19 HINTA 7,50€ Olutkaupunki TAMPERE OLUTKULTTUURI JA FESTIVAALIT PARHAAT KASTIKKEET JA OLUET HAMPURILAISTEN KERA MITÄ OLUTTA VEGAANIRUUAN KANSSA
@olutposti 88. @melkkobrew Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Tuulivoimalla ja ennakkoluulottomalla asenteella valmistettuja herkkuja Kukko-oluista lukuisiin muihin palkittuihin juomiin. hartwall.fi . @Hartwall1836 . @kotiviinilahti . laitilan.fi . @olvi_oyj Melkkobrew (ent. Olutposti suosittelee lukijoitaan sekä ystäviään huomioimaan kumppaneidensa panostuksen yhteisen asian puolesta! Olutpostin vastikkeellinen kumppanuusohjelma kestää aina vuoden tammikuun lopusta seuraavan vuoden tammikuun loppuun ja tarjoaa etuja kaikille siihen osallistuville. @tolkku Suomen Olutseura ry on Suomen suurin olutseura, joka toimii valtakunnallisesti oluen kuluttajien etujärjestönä. @speidelsbraumeister servaali.fi . @fatlizardbeer pintplease.com . @lappo.fi sinebrychoff.fi . Sen tehtävänä on kohottaa oluen ja sen käyttäjien sosiaalista arvostusta, sekä edistää nykyaikaista alkoholipolitiikkaa suuntaamalla kulutustottumuksia väkevistä juomista mietoihin, erityisesti olueen. @Sinebrychoff1819 . @speidelsbraumeister . @suomenparasolut provisual.fi . @sinebrychoff1819 lasso.fi . olvi.fi . @laitilanjuomat . Pääkumppanit Yhteistyökumppanit KÄYMME PAREMPAAN HUOMISEEN alko.fi . @hartwall1836 Olutpostin kumppanit mahdollistavat toiminamme ja muodostavat yhteisen rintaman rikkaan juomakulttuurin edistämisessä. @suuretoluetpienetpanimot tolkkukateen.fi . Kotiviini.fi) on Suomen suurin ja vanhin kotiviinin, kotioluen ja siiderin valmistukseen käytettävien aineiden, välineiden ja tarvikkeiden toimittaja. @FatLizardBeer . Hartwall on juoma-alan kasvava suunnannäyttäjä. melkkobrew.fi . Suomalainen Olvi luo positiivisia makunautintoja. @Lappofi . @SuomenParasOlutKilpailu . @laitilanjuomat Olutposti 1-22 olutposti.fi?. @suomenolutseura Olvi on ainoa itsenäisenä suomalaisena 1800-luvulta säilynyt panimo. Olvi on valmistanut juomia jo yli 140 vuoden ajan Iisalmessa, ja nykyisin yhtiö toimii paikallisesti Suomessa, Tanskassa, Baltian maissa ja Valko-Venäjällä. Hartwallin tuotevalikoimaan kuuluu vesiä, virvoitusjuomia, oluita, siidereitä ja long drink -juomia sekä viinejä ja muita alkoholijuomia. Vankka ammattitaitomme takaa, että jokainen avattu korkki tuottaa iloa. Valmistamme suomalaisten rakastamia juomia arkeen ja juhlaan. @suomenolutseura . @DiamondBeverages . @pintplease lappo.fi . @lasso_drinks speidels-braumeister.de . @OlviOyj . Kumppanuuslistaan tulee vuoden mittaan lisäyksiä. @alko.palvelee diamondbeverages.fi . facebook.com/olutposti?. @tolkku . @diamondbeverages suomenparasolut.fi . @servaali suuretoluet.fi . Lisätietoja kumppanuusohjelmista saat laittamalla viestiä olutposti@ olutposti.fi tai soittamalla 0500 577089. Mukaan pääsee myös kesken vuoden. suomenolutseura.fi . @provisualoy fatlizard.beer . @LASSODRINKS.FI