Matkalehti 9/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Veeti Kallio ihastui Pyhällä Rauhaa liikematkailijalle Ylläs to i lumen ja Helsinki ladut in s Varoitulle! matka Nro 9 Syyskuu 2009 21.vuosikerta 6,90 Suomalainen vie retkille Teneriffalla Älä surffaa! Milano Langaton voi kaapata tietosi - muutakin kuin muotia Testissä: Lentoyhtiön palvelut! Antwerpen Haagin upeat museot - tuntematon timantti Brügge - kävellen tai pyörällä Suolaista ja makeaa: Kokkikoulua rantaAaltojen ja elämän mausteena auringonlaskun herkkupalojen Bali Malesia Alanya Ota ja lue uusi värikkäämpi matkalehti!
nopeista mukavin www.vikingline.fi
Balin aallot ja auringonlaskut Mikko Franck välttää hotelliöitä s. T TÄSSÄ NUMEROSSA Veeti Kallio ihastui Pyhällä Rauhaa liikematkailijalle Ylläs lume toi n Helsin ja ladut kiin s Varoitulle! matka Nro 9 Syyskuu 2009 21.vuosikerta 6,90 Suomalainen vie retkille Teneriffalla Älä surffaa! Milano Langaton voi kaapata tietosi - muutakin kuin muotia Testissä: Lentoyhtiön palvelut! Antwerpen Haagin upeat museot - tuntematon timantti Brügge Kaupunkilomalle tai kaukomaille Suolaista ja makeaa: Kokkikoulua rantaAaltojen ja elämän mausteena auringonlaskun herkkupalojen - kävellen tai pyörällä Kannessa Rantaelämän mausteeksi kokkikoulua Turkissa Malesian maineensa veroiset herkkupalat Citymatkalle Euroopan kaupunkeihin Suomalainen yrittää Teneriffalla Ylläs toi lumen ja ladut Helsinkiin Evakkokeskuksesta rauhaa bisnesmatkailuun Langattoman verkon riskit Kokous erämaassa vai bisnessuihkarissa. 42 s. 22 s. Antwerpen on Euroopan timantti. 12 Suolaiset ja makeat dim sumit ovat lähtöisin kiinalaisista teehuoneista. bysanttimaalausten keskellä. 82 Bali Malesia Alanya Ota ja lue uusi värikkäämpi matkalehti! ulkomaat Brüggen aukiolla kannoillaan kääntyessä näkee monta vuosisataa. 6 Kokkaa kuin turkkilainen. 44 s. 41 s. 60 s. 48 Mitä maksaa kokous erilaisessa ympäristössä? Hiihtoa Hiihtoa Helsingissä, pakkasta -5 ja loistava k loistav keli. Lue myös matkalehti.fi ja tilaa tilaukset@matkalehti.fi. 62 s. Brandenburgissa sykkii Preussin sydän. Suomalainen järjestää retkiä Teneriffalla. 44 Evakkokeskuksessa kokous. 64 s. Bali on surffaajien suosikki. Katusoittaja lumoaa Belgiassa kotimaa vakiot 51 60 62 70 72 Matkailuala Matkaturvallisuus Yllätyspuhelu Matkakirjat Lukijoiden omat lomakokemukset ki Ota kaik 78 Matkaristikko city irti 80 Matkamenot lomasta 82 Matkailuhenkilö 42 Ylläs-Halli vie Helsingin hiihtokartalle. Kanavien Brügge on kävelijän kaupunki. 6 s.12 s. 18 Ystävällisyydestä ja palvelualttiudesta palkittu Malaysian Airlines. Male lenno sian ll pelkk ako hymy ää ä? citymatkat 22 25 26 31 36 41 64 Milanossa aistii vanhan ajan tunnelmaa. Haagissa voi kohdata kuningattaren
Ylläksellä keksittiin ja toteutettiin huikea idea tuoda hiihtoputki kehä ykkösen varteen Helsinkiin, jossa lunta nähdään enää harvoina talvina. Vapaaehtoiset suojelijat vievät pesän päälle puisen kehikon, jotta kukaan ei astu vahingossakaan pesän päälle. Matkailu ja luonnonsuojelu koetaan joissakin piireissä täysin toisensa pois sulkeviksi. Se, mikä on lailla rajoitettu, on monen mielestä täysin kielletty ja toisten mielestä päinvastoin. Ylläs-Halli osuvalla nimellään kääntää nyt ajatukset pohjoiseen ja lumeen. JORMA AULA päätoimittaja jorma.aula@matkalehti.fi nettiin omasti Vaivatt malla. Lehden suurin vastuu ilmoitusten julkaisemisessa sattuneesta virheestä rajoittuu ilmoituksen hintaan. Hyväksyttyjen Matkalehti on töiden osalta Matkalehdellä on täydet oikeudet tekstien, kuvien ja muun materiaalin käyttöön Matkalehdessä Aikakauslehtien Liiton jäsen ja/tai internetissä ilman erillistä sopimusta tai korvausta. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetettyjen tekstien, kuvien tai muun materiaalin säilytyksestä ja palautuksesta. 09 693 3906, fax 09 693 3907 Ilmoitusaineistot aineisto@artprint.fi Tilaukset p. Matkalehden/Polarlehdet Oy:n asiakasrekisterin tietoja ISSN 1239-1018 voidaan käyttää ja luovuttaa suoramarkkinointitarkoituksiin. 4 Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi. 016 311 611, fax 016 312 845, tilaukset@ matkalehti.fi Tilaushinnat (11 nroa) määräaikaistilaus 75 , kestotilaus 66 , ulkomaille 80 Painopaikka Art-Print Oy, Helsinki 2009. Asiakaspalvelu on pieni asia, josta tulee suuri, kun sitä ei ole. Taksinkuljettaja, miten olisi, jos nostaisit takapuolesi penkistä ja kiiruhtaisit avaamaan oven? Kustantaja Polarlehdet Oy, Katajaranta 24, 96400 Rovaniemi, p. PÄÄKIRJOITUS Yllästävät ideat Alalla toteutuvat silloin tällöin positiiviset ja innovatiiviset ideat. Pallastunturilta haluttaisiin matkailu lopettaa kokonaan sillä varjolla, että se on luonnonsuojelualuetta, vaikka siellä on matkailua harjoitettu vuosikymmeniä. Illalla pimeän tultua ranta suljetaan ja sitä vartioivat vapaaehtoiset eri puolilta maailmaa tulleet nuoret. Toisin on Kreikassa, jolle matkailu on elintärkeä elinkeino. ntoase le Finavia on avannut maksuttoman internet-yhteyden kolmellatoista lentoasemalla. Matkalehti ei vastaa ilmoittajalle mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta, jos ilmoitusta ei voida julkaista määrättynä aikana tai käsikirjoituksen mukaisesti. onko si Maailma teknistyy, mutta inhimillisen kanssakäymisen muodot pysyvät. Zakinthoksella matkailu ja luonnonsuojelu kulkevat käsi kädessä ja kaikessa sovussa. Mitä pitäisi ajatella taksista, kun iäkkäämpi, hieman jo huonommin jalkojen kantama ulkomaalainen pariskunta yrittää ulos taksin takapenkiltä ja kuljettaja istuu kuin tatti paikallaan odottaen kärsimättömänä päästä jatkamaan matkaa. Näin voisi olla tiukkoihin asemiin kangistuneiden ajatusten Suomessakin. Luonnonsuojelussa kurssit ovat törmänneet eri puolilla maata ja ennen kaikkea monissa Lapin kohteissa. Vaikka idea ei ole uusi, ympärivuotisen lumen tuominen Helsinkiin tukee vahvasti Ylläksen ja koko Lapin talvea. Ylläs yllätti positiivisesti viemällä lumen kaupunkiin, josta se on puuttunut viime vuosina lähes kokonaan. Jos hiihto ja laskettelu pääsisivät unohtumaan, ei Lappikaan lumineen enää kiinnostaisi. Suojelusaaren rannoilla matkailijat ottavat päivisin aurinkoa ja kävelevät kapeaa, rajattua rantakaistaletta. Helsinki-Vantaalla on surffailtu ilmaiseksi omalla koneella jo viime vuoden marraskuusta. a, Palvelu tä. Iltayön pimeydessä rantahietikolle laahautuu jättiläiskilpikonnia munimaan, minkä jälkeen kilpikonna täyttää kuopan ja palaa mereen. Suomalainen ajattelu toimii on off -periaatteella. Merkittävä matkailuryhmä, karavaanarit aiotaan myös häätää sieltä kokonaan. Matkustajat pääsevät langattomaan verkkoon lentoa odotellessaan nyt myös Joensuussa, Jyväskylässä, Kajaanissa, Kittilässä, Kruunupyyssä, Kuopiossa, Oulussa, Porissa, Rovaniemellä, Savonlinnassa, Tampere-Pirkkalassa, Turussa ja Vaasassa. 016 311 611, fax 016 312 845, etunimi.sukunimi@matkalehti.fi Päätoimittaja Jorma Aula Toimittajat/avustajat Anneli Aula, Leena Vierimaa, Anniina Aula, Sari Pöyliö, Pia Jokela, Olavi Hämäläinen, Caroline Koivisto, Markku Jalonen, Juho Peltoniemi, Tarja Perkiö, Paula Raitis, Sirpa Sarén, Adrián Soto, Pirkko-Liisa Summa, toimitus@matkalehti.fi Taitto Julle Oy Graafinen suunnittelutoimisto / Juhani Järvinen julle@julle.fi, Veera Järvinen veera@julle.fi Ilmoitusmarkkinointi Raimo Granberg, p. Sitähän sen tosin pitäisi olla Suomellekin. Jos vastaava tilanne olisi Suomessa, rannat olisivat mitä todennäköisimmin aidattuja ja liikkuminen sakon uhalla kiellettyä. Kävin kesällä Zakinthoksen saarella, joka on eurooppalaisittain vahvasti suojeltu ja ennen kaikkea sen rannat kuin silmäterä valekarettikilpikonnan uhanalaisuuden vuoksi
Mestarikokki Ugurin opeissa viiden ruokalajin päivällinen syntyy aitoon turkkilaiseen tapaan. Lomalta hankittu taito on kestävä tuliainen. Teksti ja kuvat: PIA JOKELA 6 Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi. Kokkauskoulu Cookin Turkey on saanut ensimmäiset suomalaiset kurssilaisensa Alanyassa
Samalle kurssille mahtuu monta sukupolvea. www.matkalehti.fi Matkalehti 9/2009 7. Kokkaus yhdistää
Cookin Turkeyn Deniz Özcakil (oik.) kehittelee kokkauskurssejaan yhdessä alan arvostetun asiantuntijan, Feyullah Yorulmazin kanssa. Tuoreet raaka-aineet ovat turkkilaisen keittiön ydin, miehet esittelevät. 8 Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi
Kun työskentelin Itävallan Wienissä ravintoloissa, huomasin eurooppalaisten turvautuvan useimmiten kalan höyrystämiseen. Herra Yorulmazin yksi toive on, että kokkauskoulut veisivät maailman tietoisuuteen turkkilaisen keittiön oivalluksia, www.matkalehti.fi kuten kalan kekseliäitä valmistustapoja. Suha-vaimonsa kanssa hän kehittelee ideaa edelleen ja pariskunnan kunnianhimoisena tavoitteena on tarjota jatkossa myös ammattilaisille tarkoitettua koulutusta. Alanyassa omaa Özcakil-hotellia pyörittävänä bisnesmiehenä ja Lomamatkojen paikallisagenttina hän ennustaa kokkauskurssien olevan tulevaisuuden hitti myös Turkissa. Turkkilaisessa keittiössä kypsennystapoja on vaikka millä mitalla, hän toteaa. Joni Tähtisaari maustaa kebabia kuin vanha tekijä. Vuosikymmeniä alanyalaisten ravintoloiden kebab-kokkina työskennellyt Ugur neuvoo toimeliasta poikaa kädestä pitäen pilkkomaan lehtipersiljaa, maustamaan mintulla linssikeittoa ja tekemään oikeaoppisen vartaan lammasjauhelihasta. Lahtelaisaviopari Sylvi ja Markus Raja ovat ilmeisen tyytyväisiä tuotoksiinsa. Jos nyt ensiksi kokeilisin kokata vaikka näitä ruokia kotijoukoille, Joni naurahtaa. Valmistamme kurssilaisten kanssa aina viisi erilaista ruokalajia, kertoo Deniz Özcakil. Upeita makuja! Enpä olisi nuorempana uskonut, että innostun näin kovasti ruoanlaitosta. Suomalaisten kokkauspäivä päättyy illallispöydän kattamiseen ja itse valmistettujen ruokalajien nauttimiseen yhteisen pöydän äärellä. Meillä on yhteistyötä Istanbulin maineikkaan ruoka-akatemian kanssa. Eläkkeelle jäätyäni olen ottanut kauhan haltuun meidän kotikeittiössämme, paljastaa Markus Raja itse tekemäänsä mezeä, haydaria, makustellessaan. Tulkkina nuoren ja vanhan herran välillä toimii Lomamatkojen opas Viveva Suvio, joka on alkuperäiseltä koulutukseltaan ravintola-alan restonomi, sopiva kokkauskoulun oppaaksi siis. A Mestarikokki Ugur puhuu vain turkkia, mutta omaa huumorintajun, jolla pärjää matkailijoiden kanssa. Nuoresta kokkauskurssilaisesta iloitsee silmin nähden myös koulua isännöivä Deniz Özcakil, Cookin Turkeyn perustaja. Mukana kurssejamme kehittelemässä on yksi Alanyan arvostetuimmista ruoka-alan asiantuntijoista, viiden tähden hotelli Grand Kaptanin keittiöitä johtava Feyullah Yorulmaz. Pojasta tulee vielä kokki, arvelee Ugur, joka puhuu vain turkkia, mutta mallia näyttämällä ja iloisella otteella pystyy hyvin opastamaan kurssilaisia. Mies oppi itsekin keittotaidon salat jo pikkupoikana äidiltään. Hyviä raaka-aineita ei Turkissa peitetä vahvojen mausteiden alle. Kebab-taikinaa taiteillaan vartaaseen. Valmista! Matkalehti 9/2009 9. lanyan kokkauskoulun ensimmäisten kurssilaisten joukossa on 13vuotias Joni Tähtisaari, joka on innostunut ruoanlaitosta koulun kotitaloustunneilla. Monelle suomalaiselle turkkilainen keittiö merkitsee samaa kuin kebab, mutta puolta Eurooppaa ja Aasiaa aikoinaan hallinneiden ottomaanien keittiö on tulvillaan tuoreyrttien tuoksuja ja mielenkiintoisia makuyhdistelmiä. On hienoa päästä esittelemään vanhoja ruokaperinteitämme matkailijoille
Kääri rulla kuin sikari aloittaen leveämmästä päästä kääntäen reunoja samalla rullan sisälle. Lisää kattilaan vesi, linssit ja riisit ja keitä kypsiksi. Lisää kylmää vettä ja kaikki mausteet. Sekoita kulhossa jogurtti, valkosipuli ja tilli tai minttu. Ota pala taikinaa ja lisää täytettä palan leveämpään päähän. Sekoita kulhossa juusto, kananmunien keltuaiset ja hyvin pieneksi pilkottu persilja. Lopuksi kasta liimaa rulla kiinni kananmunan valkuaisella. Lisää kuivattu tai tuore minttu sekä jauhot. Sekoita koko ajan. Säväytä sitruunan mehulla. Sigara Böregi Sigara Böregi eli "sikarirullat" Ainekset: 400 g fetajuustoa 3 isoa palaa ohutta filotaikinaa nippu lehtipersiljaa tai persiljaa 2 munaa Leikkaa yksi kerros filotaikinaa kerrallaan kolmioiksi; kerran pystysuoraan, kerran vaakasuoraan ja kerran vinoon. Käytä vispilää sekoitukseen varmistaaksesi, ettei keittoon jää jauhopaakkuja. Voit lisätä chilin juuri ennen tarjoilua oman maun mukaan. 10 Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi. Sigara Böregin täyte tehdään fetajuustosta, kananmunan keltuaisista ja tuoreesta lehtipersiljasta. Turkkimenu Turkki Ezo Gelin eli "morsiamen keitto" Ainekset: 150 g punaisia linssejä 100 g riisiä 1 pieni sipuli 2 valkosipulin kynttä ½ rkl tomaattipyrettä 1 tl vehnäjauhoja 1 tl minttua 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 4 rkl oliiviöljyä 6 lasillista vettä mausteeksi sitruunan mehua Pilko sipulit ja valkosipulit hyvin pieniksi. Lisää suola, pari tippaa öljyä ja sekoita hyvin. Kypsennä rullat kullanruskeiksi joko rasvassa keittäen tai pannulla paistaen. Turkkilainen pöytä on katettu. Lisää liemeen linssit ja riisi, sekoita ja anna keiton hautua hetki miedolla lämmöllä ennen tarjoilua. Huuhtele linssit ja riisi siivilässä. Kuullota sipulit ja valkosipulit pannulla öljyssä ja lisää tomaattipyre. Hyvää ruokahalua Afíyet Olsun! Haydari, Turkin tunnetuin meze eli alkuruoka Ainekset: 500 g jogurttia 3 valkosipulinkynttä nippu tilliä tai kuivattua minttua 1 tl suolaa pari tippaa oliiviöljyä ja halutessa tulista chilimaustetta Pilko tilli tai minttu pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet
Sekoita ja levitä kebab-vartaiden päälle ennen tarjoilua. Maapähkinät voi halutessaan lisätä ennen tarjoilua. Ylläolevien viiden ruokalajin reseptit on neljälle henkilölle. Lisää oliiviöljy, sumac, sitruunanmehu, Pomegranatekastike ja sekoita hyvin. Kortti Suomesta. Aseta puolikas ranskanleipä grillattavien vartaiden päälle imemään kebabin maut. Tomaattikastike. Asettele liha vartaisiin ja grillaa kauniin ruskeiksi ja kypsiksi, käännä kypsymisen aikana usein. Pilko tomaatit pieniksi.Laita kuumalle pannulle öljy ja tomaatit, tomaattipyre ja paprikajauhe. Gavurdagi Salad Beyti Kebab eli "isännän kebab" Ainekset: 500 g jauhettua broilerin, naudan- tai lampaanlihaa 150 g raastettua juustoa 3 valkosipulinkynttä 2 paprikaa 1 tl curryä 1 tl suolaa ¼ tl kuminaa Persiljaa 2 tl öljyä 2 tomaattia 1 tl tomaattipyrettä 1 tl paprikajauhetta Lisää jauhelihan joukkoon pieniksi pilkotut persilja, kaksi valkosipulinkynttä, paprika ja raastettu juusto sekä sekoita taikinaksi. Saat ostoksillesi noin kuukauden korotonta maksuaikaa. Etua elämään. Hae OP-Visaa ajoissa ennen matkaa. Sillä maksat kätevästi ostokset ja nostat käteistä sekä kotimaassa että ulkomailla. Lisätietoja konttoristamme, OP 0100 0500 -puhelinpalvelusta tai osoitteesta op.fi/kortti. Jos haluat pidemmän maksuajan, voit hyödyntää kortin luotto-ominaisuutta.* OP-Visa on turvallinen maksuväline myös verkossa. Murskaa valkosipulin kynsi ja lisää se jogurttiin. www.cookinturkey.com Beyti Kebab tehdään jauhelihasta. Monipuolinen OP-Visa on yhdistetty maksuaika-, luotto- ja kansainvälinen pankkikortti. Jogurtti-valkosipuli-kastike. OP-Pohjolasta. www.matkalehti.fi *Todellinen vuosikorko 2 000 euron luotolle on 10,84 % (07/09).. Sekoita ja tarjoa kebabvartaiden kanssa. Gavurdagi Salad Ainekset: 4 tomaattia 46 vihreitä paprikoita 2 sipulia vähän persiljaa (ei varsia) 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sumacia (turkkilainen mauste, jota voi ostaa tuliaisiksi) 1 tl suolaa sitruunanmehua Pomegranate-kastiketta (myydään pulloissa Turkissa) maapähkinöitä pieniksi murskattuina Pilko tomaatit, sipulit, paprikat ja persilja
Salaisuus piilee lihan nopeassa kypsentämisessä. Malesian herkkupalat Kantonilaisittain valmistettu pippuripihvi kuuluu keittiömestari Mokin bravuureihin. Ravintola Lai Po Heenissa hyvin suosittu jälkiruoka on paikalliset tuoreet hedelmät, jotka tietysti ovat kauniisti aseteltu kiinalaista taiteellista silmää käyttäen. 12 Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi
Pannukakku on hyvin makea, siksi niitä ei pysty syömään monta. Suolaista ja makeaa. Kiinalainen keittiö perustuu ajattelutapaan, jonka mukaan ruoan on kypsyttävä mahdollisimman nopeasti makujen säilyttämiseksi tuoreina. Varmaa on, että niiden historia ulottuu kauas. Paikalliset saapuvat runsaslukuisesti Lai Po Heeniin nauttimaan herkullisia pannukakkuja erityisesti viikonloppuisin. Tänä päivänä parhaina dim sumin tekijöinä pidetään hongkongilaisia kokkeja, mikä ei suinkaan tarkoita sitä, että näitä herkkuja olisi tarjolla vain Hong Kongissa. Herkkua Dim sum on myös silmänruokaa ei saa mistään muualta kuin Kuala Lumpurin Mandarin Orientalista, missä se on syntynyt. Paikallisten herkulla, durianhedelmällä täytetty pannukakku on keittiömestari Mokin perintö tuleville sukupolville. Kypsiin juustoihin tottuneille eurooppalaisille tuoksu ei ole mikään Matkalehti 9/2009 un kiinalainen kokki nostaa wok-pannunsa tulelle, ruokaa ei tarvitse kauan odottaa. Syystä sitä voi kutsua paikan erikoisuudeksi. Monelle durian -hedelmän voimakas tuoksu tai haju on ylitsepääsemätön kynnys. Niitä nauttiessa kiirettä ei tunneta. Teksti: CAROLINE KOIVISTO Kuvat: RAMI KOIVISTO na pieniä suolaisia sekä makeita herkkuja. Jo Marco Polon matkatessa Silkkitietä syntyi yum chan eli teen juomisen perinne. Kantonilaisen Lai Po Heen ravintolan vastaava keittiömestari herrra Mok on kotoisin Hong Kongista. Vuosikymmenten kokemuksella ja rakkaudella kiinalaista keittiötä ja eritoten dim sumeja kohtaan, hän on onnistunut luomaan muutamia todellisia helmiä, joita ei maistettuaan varmasti helpolla unohda. Parhaimmilta ne maistuvat esimerkiksi espresson kera. Mutta kun kiinalaiset nauttivat alkupaloistaan, silloin ei kiirettä tunneta. Dim sumit ovat herkkupaloja, jotka ovat lähtöisin kiinalaisista teehuoneista. Alkuun teen kanssa ei tarjoiltu syötävää lainkaan, mutta vuosisatojen saatossa Kantonissa kehittyi tapa tarjoilla juoman seuralaise- www.matkalehti.fi 13. Dim sum tarkoittaa kirjaimellisesti sydämesi kosketusta. K Myönnettävä onkin, että tuntuu hyvältä päästä nauttimaan pieniä brunssiksi tarjottavia herkkupaloja, jotka ovat alun perin lähtöisin kiinalaisista teehuoneista
Ravintolaan astuessa on kuin siirtyisi ajassa sata vuotta taaksepäin. Kokit seuraavat mestarin työntekoa viikon ajan ennen kuin pääsevät itse valmistamaan ruokaa. Erilaiset kastikkeet ovat kantonilaisen keittiön kulmakiviä. Makukin muistuttaa kypsän juuston makua. Tunne asiakkaana olemisen tärkeydestä kasvaa, kun tarjoilijat parveilevat ympärillä. Arkkitehtuuri tuo mieleen Shanghain hey day -aikakauden eli 1920- ja 1930luvut, jolloin kaupunkia kutsuttiin Kaukoidän Pariisiksi. Keittiömestari Mokin alaisuudessa työskentelevät kokit pyrkivät luovuuteen loihtiessaan upeita annoksia. Kantoninkiinaa puhuva Mok huomauttaa, että vaikka dim sumeilla onkin pitkä historia ja ne ovat erottamaton osa kiinalaista ruokakulttuuria, se ei tarkoita, etteikö niitä voisi kehittää eri kulttuurien makuun sopiviksi. Niillä korostetaan ruoan hyvää makua sekä tuoreutta. ongelma. Kantonilaiset kastikkeet ovat maultaan kevyempiä. Ravintolasali on sisustettu Malakan osavaltiosta tuoduilla arvokkailla antiikkihuonekaluilla. - Me kantonilaiset kokit pyrimme luovuuteen dim sumeja valmistaessamme ja tuomme oman lisämme niihin, hän sanoo. Mandarin Oriental ravintolan ylellinen ilmapiiri ottaa tulijan vastaan. Kankaiwww.matkalehti.fi 14 Matkalehti 9/2009
Vanha klassikko, lihamuhennosta savupadassa paputahnan kera on saanut uusia makuja lännen ja idän keittiön sekoituksesta. Asiakas voi räätälöidä itselleen annoksen ravuista valkosipulin kera. Ruoka ei saa olla rasvaista, vaikka wok-pannua ja seesamöljyä käytetäänkin. - Kiinalaisen keittiön kauneus ei ole mausteet, vaan se miten ne sekoitetaan keskenään. Puikot heiluvat, kun he syövät, nauravat ja viihtyvät. Ne ovat kaasuhella, riisi, öljy, suola, sokeri, kastikkeet sekä punaviinietikka. Ravintolasali on sisustettu Shanghain hey day 1920- ja 1930 luvun aikakauden mukaan Malakan osavaltiosta tuoduilla arvokkailla antiikkihuonekaluilla. - Parhaimmillaan lohenne on mielestäni raakana. Jo nuorena aloittelevana keittiömestarina Mok keskittyi kantonilaiseen keittiöön. Kotona ruokaa valmistaessaan hän suosii höyrytettyä kalaa vihannesten ja riisin kera. Esimerkiksi rapeat käsintehdyt ravunlihalla täytetyt kevätkääryleet ja hänen oma versionsa haineväkeitosta ovat vertaansa vailla. Klassiset kantonilaiset kastikkeet poikkeavat muista Kiinassa käytetyistä, sillä ne ovat kevyempiä, eivät niin tummia ja paksuja. - Se on suuri kunnia. Joka aamu keittiömestari Mok saapuu valvomaan, että kaikki tehdään vain parhaista raakaaineista, kuten suoraan Hong Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi 15. Ravintola Lai Po Heen on erikoistunut kantonilaisiin klassikkoihin, kuten kuuluisaan paahdettuun ankkaan. Klassikkoruokalajien lisäksi menulta löytyvät kantonilaisen keittiön tyypilliset ruokalajit, joihin Mok on loihtinut uusia makuja. Kiinalaisia pidetään pidättyväisinä ja hiljaisina, mutta dim sumeja nauttiessaan he heräävät eloon. Mausteet ja erityisesti erilaiset kastikkeet kuten, hoisin-, osteri-, luumu-, hapanimelä- ja char siu-kastike, mustapaputahna, punaviinietikka sekä raputahna ovat kantonilaisen keittiön kulmakiviä. Se tarkoittaa, että dim sum-kokkeja täytyy olla ravintolassa riittävä määrä, muuten laatu kärsii. Tänä päivänä hän johtaa yhtä maailman parhaimpana pidettyä kantonilaista ravintolaa, mistä hän on hyvin ylpeä. Mok pitää työstään ja eniten kokeilemisen vapaudesta. Työssä saan käsitellä ja maistaa erikoisherkkuja niin, ettei niitä kaipaa enää kotona. Ravintolasalista aukeaa upea näköala Petronas-torneille. Lai Po Heen tarkoittaa kantoninkiinaksi aarrearkkua. Onnistuneessa ruoassa maut ovat tasapainossa. Sitä löytyy myös Mokin listalta. Mausteilla ei tule peittää ruoan makuja, niillä ainoastaan korostetaan ruoan tuoreutta. Turskakin kuuluu suosikkeihini, mutta yhdessä kiinalaisten yrttien kanssa. Seitsemästä ruoanlaittoon liittyvästä asiasta Mok ei ikinä luopuisi. Herkullisen ruoan salaisuus on sen valmistamiseen käytetty kiinalainen yrtti, tongkwai. Tarkoitus on avata jokainen makuhermo, Mok painottaa eikä paljasta Mandarin Orientalin salaista kastikereseptiä. - Olen lohen ystävä, hän paljastaa tietoisena siitä, että me skandinaavit syömme mielellämme tuota jaloa kalaa. Tämä hotelli Mandarin Orientalissa sijaitseva ravintola onkin nimensä veroinen. Keittiömestari Mok on ylpeä valmistamistaan herkkupaloista nen, tyylikkäästi taiteltu lautasliina laitetaan syliin. Erikoisalaamme ovat dim sumit, joissa meidän on oltava parhaita
Lisäksi ne ovat monipuolista ruokaa, sekä suolaisia että makeita herkkuja. Mokille dim sumien tekeminen ei ole vain ruoanvalmistusta, vaan taidetta. Dim sumit tilataan listalta ja tarjoillaan vihreän teen kera. Useimmiten tilataan vähintään seitsemästä kahdeksaan erilaista herkkupalaa. Kuuden kuukauden välein dim summenu tarkistetaan, muutoksia tehdään muutamaa kestosuosikkia lukuun ottamatta. Dim sumien tekeminen on taidetta. 16 Matkalehti 9/2009 www.matkalehti.fi. Todellisia helmiä ovat pienet uunissa valmistetut grillikanapasteijat, höyrytetyt merenelävillä täytetyt mykyt haineväliemessä, höyrytetyt vihannes- ja kanatäytteiset mykyt lootuksen juurella, keitetyt rapu- ja kanamykyt schezuan-kastikkeella, friteeratut mango-rapu kääryleet hapanimeläkastikkeella, friteeratut makealla kookosja kananmunakreemillä täytetyt munkit, friteeratut valkosipulilla höystetyt ravut majoneesilla, hongkongilaisittain wokissa paistetut nauriskakut sekä tietenkin kuuluisat durianpannukakut. Pienet herkkupalat laitetaan esille niukasti, mutta kauniisti koristellulle vadille. Esimerkiksi porsaanlihan sijasta Malesiassa tarjotaan kanaa. Sen jälkeen mestari päättää, mihin tehtävään tulokas sijoitetaan, grilliin vai dim sum-keittiöön. Mokin mielestä Malesiassa tarjottu kiinalainen ruoka on edelleen hyvin alkuperäistä ja perinteikästä, vain ainesosia on muutettu. Dim sum on myös silmänruokaa, mutta parasta on, että niistä har- voin tulee syöneeksi itsensä ähkyyn ja silti nälkä lähtee. Mokin keittiössä työntekijä saa aluksi seurata viikon ajan kokkien työskentelyä. Keittiömestari Mok valmistamassa kuuluisaa pippuripihviään. Australiasta tuodut kampasimpukat sekä makeaosterit tarjoillaan kiinalaiselta lasinuudelipediltä. Hyvässä ruoassa maku tuodaan esille, eikä sitä peitetä Kongista lennätetyistä vihanneksista, Thaimaasta tuodusta riisistä, Australiasta tuoduista kampasimpukoista sekä makeaostereista. Tapa valmistaa kiinalaista ruokaa on kuitenkin säilynyt samana. Terveellistä ja vähärasvaista ruokavaliota noudattaville ne sopivat hyvin, kunhan ottaa listalta höyrytettyjä ja välttää friteerattuja herkkuja, jotka kyllä ovat herkullisimpia
Tilaa Olé-lehti! ESPANJAN ASIANTUNTIJA VUODESTA 1985 Olé-lehti vie lukijansa kuukausittain värikkäälle ja mukaansatempaavalle matkalle ympäri Espanjan. 73 ) ! Tilaustunnus ML 10/09 Muista myös hyödylliset opaskirjamme! · ¡Salud! -viiniopas kaikki Espanjan viineistä! · A fuego lento -keittokirja aitoja espanjalaisia ruokareseptejä. Olé-lehti selvittää myös käytännön kysymykset maassa lomailusta, asumisesta ja elämisestä. 50, * 11 nroa Tee tilaus osoitteessa www.olelehti.fi Tämä tarjous va in Matkalehden lu kijoille * Kestotilauksen 1. jakso (norm. · Se Alquila2 kertoo kaiken tarpeellisen Espanjassa asumisesta! 18, 15, 12, Uutuus! Tee tilaus netissä www.olekustannus.com tai sähköpostitse ole@olekustannus.com Kirjatilauksiin lisätään toimituskulut. 25, www.olekustannus.com. · Espanjan ruokien ja juomien sanakirja apuna ravintolassa, kaupassa ja kotona reseptejä ratkottaessa
Viimeisen tarkastuksen tekee matkustamohenkilökunta. Makuasioista ei voi kiistellä, mutta Malaysian Airlines on henkilökunnan ystävällisyydestä ja palvelualttiudesta palkittu yhtiö. Lentoyhtiöt kamppailevat pudotuspelissä. Eteen tuodaan todellinen gourmet-vaatimustason täyttävä menu. Viime vuonna Malaysian Airlines voitti jälleen kerran tittelin maailman ystävällisimmästä palvelusta lennoilla. Lisäksi yhtiön tarjoamia aterioita pidetään maailman parhaimpina. Myös pääruoat hurmaavat herkullisuudellaan. Lentoyhtiö valvoo tiukasti koneissa tarjottavan ruoan laatua. alesian ja koko Aasian ylpeys Malaysian Airlines ei lennä Suomesta, mutta suomalaisten kannalta mielenkiintoisin reitti lienee suora reilut kymmenen tuntia kestävä lento Tukholman ja Kuala Lumpurin välillä. Isotkin fuusioituvat selviytyäkseen hengissä taistelussa matkustajista. Entä seuraava alkuruokalautanen, jossa tarjolla on kana-sieniterriini punajuurisalaattipedillä rapeaksi paistetun valkosipulipatongin kera. Business-luokassa kestitään kuin ensimmäisen luokan ravintolassa. Yksi parhaimmista jälkiruoista, jota koskaan olen maistanut ja vetää vertoja Pariisin Rue de Rivolin parhaimmissa boulangereissa myytäville leivoksille. - Jos minä epäonnistun tehtävässäni kaikki edelliset vaiheet ovat merkityksettömiä, Brian Theow toteaa. Parhaat tuottta- 18 Matkalehti 9/2009. Kokeilimme, miten Malaysian Airlines palvelee. Teksti: CAROLINE KOIVISTO Kuvat: RAMI KOIVISTO JA MALAYSIAN AIRLINES currykastikkeessa tai paistettua hoki-kalaa kukkakaaligratiinilla sekä tomaattipastalla. Työhönsä mies suhtautuu vakavasti ja on hyvin kiinnostunut ruoasta. Lentoaika kuulostaa pitkältä, ja juuri siksi lentoyhtiön palvelun taso ja laatu nousevat ratkaiseviksi tekijöiksi. Mistä sitten tietää mikä lentoyhtiö on hyvä tai paras. Raikas hedelmäsalaatti maistui hyvältä, mutta koko aterian paras makuelämys oli sitruunamarenkitartaletti vadelmamelbakastikkeella. Lennolla MH 091 valittavana oli joko intialaista kanaa masala-riisillä, mureaa naudanlihaa Omassa ruokalaboratoriossa ruoka kulkee kuudentoista eri tarkastuspisteen kautta ennen kuin se päätyy matkustajalle. Malaysian Airlinesin ruoan laadunvalvonta alkaa raaka-ainehankinnoista. Pitkillä lennoilla tarjoillaan muun muassa herkullisia satay-vartaita. M Lennolla MH 091 Tukholmasta Kuala Lumpuriin ruoka- ja juomatarjoilusta vastaava lentoisäntä Brian Theow on syystäkin ylpeä esitellessään laadukasta tarjoilua. Vai miltä kuulostaa alkuruokalautanen, joka koostuu friteeratusta jättiravusta, kanafrikadellista, friteeratusta juustotäytteisestä jalapenosta sekä intialaisesta samosa-pasteijasta chilikastikkeella
Matkatoimistojen ja Finnairin myyntipalveluiden kautta saa lippua ostettaessa tiedon mahdollisesti tarvittavista erityisjärjestelyistä. 5 Korvakipuihin purkkaa ja puhallusta Suosittelen lentosukkien käyttämistä. Saatavilla on särkylääkkeitä, nuhatippoja, ripulilääkettä, sidostarpeita ja happea ensiapua vaativiin tilanteisiin. www.matkalehti.fi 20 Matkalehti 9/2009. Jännitä pakaralihaksia ja rentouta ne. 7 Lentosukat jalkaan 3 Tarkista lentokuntosi Olenko lentokunnossa. Näihin kuuluvat äskettäin tapahtuneet sydäninfarktit, aivoverenkiertohäiriöt, leikkaukset sekä tarttuvat taudit. Itse en lähtisi matkaan ilman kunnollista vakuutusta, joka korvaa matkan aikana sattuneen sairastumisen tai loukkaantumisen aiheuttamat hoitokulut sekä kotiinkuljetuksen. Korvien peittäminen muovimukeilla ei tuo helpotusta, vaan kikka on urbaani legenda Tee omalla istuimella pieniä jumppaliikkeitä. Kierrä leukaa olkapäältä toiselle. Tästä syystä lääkkeet kannattaa säilyttää alkuperäispakkauksissa ja reseptit on hyvä ottaa mukaan. Kaikilla miehistöjemme jäsenillä on ensiapukoulutus. Riiputa jalkaterää ilmassa nostaen käsillä reittä. Jaloittelu ja jumppaaminen ei ole lainkaan hassua, vaan varmistaa hyvinvointisi. Hyvä konsti on puhaltaa korviin ilmaa, pitäen samalla nenästä kiinni ja suun suljettuna. Lentomatkan aikana kannattaa juoda vähintään desilitra tunnissa yli normaalitarpeen. Lääkkeitä saattaa tarvita lennon aikana ja matkalaukku voi saapua kohteeseen myöhemmällä lennolla. Omalta lääkäriltä voi myös pyytää englanninkielisen todistuksen, varsinkin jos käyttää neuloja ja ruiskuja. 2 Muista vakuutus Ota matkavakuutus. Lähtö- ja saapumismaas- Jumppaa lennon aikana. Finnairin johtava ilmailulääkäri Olavi Hämäläinen antaa vinkit, mitä asioita kannattaa ottaa huomioon. 1 Rokotukset kuntoon Kartoita kohteen erityispiirteet hyvissä ajoin. Paina kämmenet istuinta vasten ja nosta polvia vuoronperään leukaa kohti. En myöskään suosittele hiilihappopitoisia juomia, ilmavaivojen välttämiseksi. 9 Olet hyvissä käsissä! 4 Lääkkeet oikeaan paikkaan 6 Jaloittele ja jumppaa Pakkaa lääkkeet aina käsimatkatavaraan. Vakavan sairastumisen sattuessa millä tahansa Finnairin lennolla voi miehistö tarvittaessa ottaa satelliittipuhelimella yhteyden globaaliin lääkäripalveluun, joka antaa ohjeita ja arvioi tarpeen mahdolliseen välilaskuun. Kaukoliikenteen koneissa on lisäksi defibrillaattori sydämen rytmihäiriöiden hoitoon. Mikäli olet kovin flunssainen, mutta et voi siirtää matkaa, kannattaa varata limakalvon turvotusta vähentävää lääkettä sekä särkylääkkeitä matkalle. Nosta olkapäitä ylös ja laske ne rennosti alas. Nouse käytävälle kävelemään varsinkin pitkillä lennoilla. Kerro henkilökunnalle, mikäli voit huonosti. Nämä tiedot löytyvät Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen kokoamasta matkailijan terveysoppaasta. sa tulli ja turvatarkastus saattavat suhtautua kovinkin tarkasti lääkepakkauksiin. Alkoholijuomia, kahvia ja teetä kannattaa välttää niiden nestettä poistavan vaikutuksen vuoksi. MATKAVINKKI Vältä yläilmojen kuopat 9 Vinkkiä lennolle Teksti: OLAVI HÄMÄLÄINEN Hyvä ja terve olo on tärkeä osa onnistunutta matkaa. Akuuttien tai kroonisten sairauksien aiheuttamat rajoitukset on hyvä selvittää etukäteen. Ulkoilman ja keskikorvan paine-eroa laskeutumisvaiheessa voi tasata myös purukumia puremalla. Matkustamon ilma on sangen kuivaa. Koneessa on ensiapuvälineitä monenlaisiin tilanteisiin. Kaikilla lennoillamme on myös lääkärin käyttöön tarkoitettuja lääkkeitä ja varusteita. Tällöin nuhatippanestettä valuu myös korvatorveen, mikä auttaa sitä pysymään auki. Mikäli on joskus sairastanut laskimoveritulpan, kannattaa kysyä lääkäriltä tarvitaanko lääkitystä lentomatkan ajaksi. Finnairin nettisivuilta www.finnair.fi > Matkustusinfo > Erityispalvelut löytyy runsaasti lisätietoja lapsiperheille, liikuntarajoitteisille henkilöille sekä yksin matkustavista lapsista. Pyörittele käsiä nyrkissä ja auki, paina jalkaterät lattiaan ja nosta ylös. Mikäli olet epävarma siitä, voitko oman terveystilanteesi takia lentää tai haluat asiantuntijan mielipiteen, kannattaa olla ensisijaisesti yhteydessä omaan lääkäriin. Korvien peittäminen muovimukeilla ei sen sijaan tuo helpotusta, vaan kikka on urbaani legenda. Juo runsaasti vettä. Korvaoireita voi lievittää apteekista saatavilla nuhasuihkeella tai nuhatipoilla, jotka laitetaan selin makuulla niin syvälle nenään, että ne tuntuvat valuvan nieluun saakka. Lentäminen voi olla riski sydän- tai keuhkosairauksia potevalle. Köyristä selkää, vie kämmenet reisiä ja sääriä pitkin nilkkoihin, oikaise selkä hitaasti. Etenkin kaukomaille matkustettaessa on hyvä ottaa huomioon paikalliset terveysriskit, rokotustarve tai mahdollinen estolääkitys. Erityisesti pidemmillä lennoilla lentosukat ovat tärkeät, sillä ne vähentävät merkittävästi turvotusta ja laskimoveritulpan riskiä. 8 Juo vettä Kovassa nuhassa tai korvatulehduksessa lentäminen on aina riski