JOULUKAKKU jolla hurmaat! KARPALOKEKSIT PALSTERNAKKALAATIKKO PIPARIKRANSSI SILLIKAVIAARI KLEMENTIINIKINKKU TÄYDELLINEN JOULU maku.fi 8/2015 7,90 € TÄ YD EL LIN EN JO U LU 8/ 20 15 m ak u.fi UNELMIEN KALAPÖYTÄ MAUN SALAISUUS: suklaa luumu 3 X UPEA KINKKU + jämistä karamellipossu +juomalöydöt RAKKAIDEN HERKKUJEN UUDET KUJEET SUPERNOPEAT VIIDEN RAAKA-AINEEN ARKIRUOAT 196 ideaa! Lahja sinulle: SEINÄKALENTERI 2016
Kiehauta vesi. Murskaa keksit ja sekoita voisulaan. w w w .o et ke r.. Oetker Vaniljamyllystä 2 pkt (500 g) mascarponea 2 dl tomusokeria 1 tl Dr. Lisää vanilja. Tasoita pinta. Koristele kakku marjoilla ja hedelmillä. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä viileässä vähintään 4 tuntia. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä mascarpone-seokseen. Oetker Liivatelehteä 2 dl vispikermaa 2 tl vaniljaa Dr. Mascarponekakku Mascarponekakku_230x297.indd 1 9.9.2015 9.27. Levitä seos keksipohjalle. Painele seos vuoan pohjalle. Puristele liivatteet kuiviksi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivateseos muiden aineiden joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta seos piparminttuaromilla. Pohja 175 g pipareita tai Bastogne-keksejä 75 g voisulaa Täyte 3 kpl Dr. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Sekoita mascarpone ja tomusokeri vatkaimella. Liota liivatteet ohjeen mukaan. | fa ce b o o k. Oetker leivonta-aineet ja leivot vieläkin parempaa. Viimeistele juuri ennen tarjoilua Dr. Laita jääkaappiin jähmettymään. Oetker Koristerakeilla ja Suklaatähdillä. Oetker Piparminttuaromia 2 rkl kiehuvaa vettä Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle
76 Matcha-suklaatryffelit ja muut joulun makeat palat. 94 Lukijamme Petri tekee kinkunrippeistä herkkupiirakan. 47 ALUKSI 6 Pääkirjoitus 10 Uunituoreet 14 Keittokirjat 28 Kipot & kupit 38 7 x sinappi 47 Ilman reseptiä KANNESSA 3. 36 Vertailussa paistolämpömittarit. 42 Peter Dörigin mukaan hyvä juusto ei jää syömättä. Kun chutneyn periaatteen oivaltaa, mausteisen hedelmähillokkeen makuja on helppo muunnella.” Tiina Garvey, Ilman reseptiä s. 48 Talven ensimmäiset blinit paistetaan uudeksivuodeksi. Ruokaihmiset vastaavat. LOPUKSI 62 Ostoskorissa 67 Ravitsemus nyt 72 Palan painikkeeksi 74 Sirénin tilkka 90 6 x joulusalaatti 92 Taikinaa & tomusokeria 96 Makupostia 97 Lukijakilpailu 98 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 16 Perunaletut ja savulohimousse vievät kielen! Jouluaaton kalapöytä notkuu uusista ja perinteisistä herkuista. 10 Lanttuvai perunalaatikko. 68 Bloggaajamme Anne poimii New Yorkin parhaat maut. 40 Perinneruokaa-sarjassa kokataan rosollia. 30 Tänä jouluna kinkku peitellään klementiineihin. 86 Kokoa piparkakuista suloinen tähtikranssi. 55 Palsternakat taipuvat lisäkkeeksi ja joululaatikkoon. 59 Välipäivinä kokataan helppoja viiden aineksen ruokia. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 62 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Viime vuosina suosikkilahjakseni on vakiintunut chutney. 88 Kondiittorimestari Eero Paulamäki ja kirsikkaleivos
Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Poulet Poele a l’Estragon –Rakuunabroileri padassa, laittoon. k i i ää k kki li ä i S k i. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. jyvabroiler.. Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Vain parhaasta kokkautuu klassikko Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton. Se on parasta kotimaista broileria
-blogi maku.fi/onko-nalka Piparkakkujäädyke Piparijäädyke on loistava päätös hyvälle jouluaterialle. Joulupöydässämme nähdäänkin ainakin juustolautanen sekä perinteisesti piparkakkuja ja joulutorttuja. Mieheni tekee aina edellisenä iltana pienen piparitaikinan, joka paistetaan tuoksun vuoksi aamupalan jälkeen. Antti Lumiainen ja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl 6. Lounas on syöty, mutta joulu on vielä edessä: glögit ja piparit, kalavoittoinen jouluateria ja rento yhdessäolo perheen ja sukulaisten kanssa. Aamupalaksi syömme kauppahallin kylmäsavulohella ja kirnuvoilla päällystettyjä ruisleipäsiä. U ura Rakastan aattoaamun joka vuosi toistuvia rutiineja. Ajan merkitys katoaa, joulu on tässä hetkessä. Menneet hauskat joulut palaavat makujen ja tuoksujen mukana. Onhan nyt joulu! Elina Aaton odotus ja valmistelut vaihtuvat levolliseen jouluaamuun. Paras puuro valmistuu punaisesta maidosta hiljalleen haudutellen. Sitten on aika köllähtää hetkeksi sohvalle glögimukin kanssa, ennen kuin teen blinitaikinan iltaa varten. Iloinen puheensorina vilkastuu, ja lasten ilmeistä näkee jo seuraavan jännittävän hetken odotuksen. Juustolautanen Suurena juustofanina en tiedä parempaa jälkiruokaa kuin hyvät juustot, keksit, hillo ja viinirypäleet. Nostan puurokattilan hellalle porisemaan, sytytän kynttilät ja annan joulumusiikin virrata. Eikä mantelia saa unohtaa. Tanja Kalapöytää odotetaan koko aattopäivä. Joulurauhan julistuksen jälkeen kokoonnumme perheen kanssa ruokapöydän ympärille ja syömme puuron lounaaksi. Anne Pfitzner, 52 Weeks of Deliciousness -blogi maku.fi/52-weeks-deliciousness KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mitä jälkiruokaa teet tänä vuonna joulupöytään. Joonas Laakso, Onko nälkä. Emilia Rakas lukijamme, lämmin kiitos tästä vuodesta. Tartun lahjakirjaan ja nautin jouluasuunsa puetun kodin tunnelmasta. Lapsi nukkuu, ja lahjojen ympärille kertynyt säpinä on laantunut. Kaikki on tehty, kaikki on valmista. Aattoaterialla täytyy aina olla uusia koukeroita ja kuitenkin myös kaikki tutut. Jasmin Myöhään jouluaattoiltana poimin pöydästä uuden kierroksen parhaimpia makeita herkkuja ja lämmitän tilkan glögiä. Puuron rakenteesta haluan samettisen pehmeää, en liian vetelää tai tiivistä. Satu Kun kaikki ovat paikoillaan ja ensimmäiset kalalautaset lähtevät kiertämään kädestä käteen, pöydän ympärille laskeutuu taianomainen hiljaisuus. MAKU-TOIMITUKSELTA Omenastruudeli Omenastruudelissa maistuvat kaneli, fariinisokeri ja vaahterasiirappi. Jäädykkeen makea maku on taivaallinen. Aamukahvin jälkeen alan keitellä isoa kattilallista riisipuuroa. Lumiukko-piirretyn katson nykyisin oman tyttäreni kanssa. Siellä on aina mätimoussea, kylmäsavulohirullia, lämminsavulohta, äitin graavaamaa konjakkilohta, silliä ja sherrykastiketta sekä lapsuuden suosikkia, savupallasta. Muiden heräämistä odotellessa keitän ison mukillisen kardemummalla maustettua kahvia. Siitä tulee aina joulufiilis, koska sitä ei saa muuta kuin jouluna. Jälkiruokana on mummin reseptillä tehtyä viktoriankiisseliä eli kylmää riisipuuroa, joka on maustettu appelsiinilla ja kermavaahdolla. Tosin meillä piparkakut on aina korvattu kaurakekseillä. Käsi hamuaa vielä yhden konvehdin. Aamupäivä huipentuu joulukuusen koristelemiseen joulurauhan julistuksen aikaan, kuten lapsuudenkodissani tehtiin. Suolapalana nautimme pieniä saaristolaisleipiä, joiden päällä on graavilohta ja kinkkuviipaleita. Joulun ihanin hetki Jouluaattoaamuna suurin etukäteistohina on ohi mutta rauhallinen joulunvietto vielä edessä. Lämmin ja rapea struudeli kruunaa joulun puolukoiden ja uuniomenajäätelön kera tarjottuna. Oikein ihanaa ja ennen kaikkea herkullista joulua ja vuodenvaihdetta! Ensi vuonna nähdään
Lisää loput voista pataan antamaan makua. Lisää pannuun kasvikset ja loput rakuunat. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Emma Iivanainen, Kari Kaipainen, Krista KorpelaKosonen, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Anne Pfitzner, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Sami Repo, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon ja Antti Uusitalo KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO PunaMusta Oy, Joensuu TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Sulata 2 rkl voita paistinpannussa, ja lisää oliiviöljy sulaneen voin joukkoon. RAKUUNABROILER PADASSA RAKUUNABROILER PADASSA POULET POELE A L’ESTRAGON lli aa a a a . Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat suussa sulavan pehmeitä. Ruskista broileri keskikovalla lämmöllä joka puolelta kauniin kullanruskeaksi. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Kypsennä ruokaa uunissa 1 h 20 minuuttia, tai kunnes broileri on kypsää. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Hiero broilerin sisään 1 rkl voita, puolet suolasta ja pippurista sekä timjami ja puolet rakuunasta. Sido broileri. Alenna lämpöä, jos voi ruskistuu liikaa. OT A TA LT EE N M AA IL M AN KA NA KL AS SI KO T.. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Siirrä broileri sivuun pannulta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 13. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Laita kasvikset uunipataan, ja nosta broileri niiden päälle. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. 1 Jyväbroiler 1,1 kg Naturelli Kokonainen Broileri 7 rkl voita 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 tl kuivattua rakuunaa tai 8 tuoretta rakuunan oksaa 4 tuoretta timjamin oksaa 1 rkl oliiviöljyä 2 keskikokoista sipulia viipaloituina 1 porkkana viipaloituna Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Esilämmitä uuni 170 °C:seen
Pyöritä hieman jäähty neestä massasta pyöryköitä. Kiehauta ja lisää joukkoon sokeri ja sitruunaruoho tahna. Mausta fariinisokerilla ja limemehulla. Kauho keitto kulhoihin. Makeat ja mausteiset Ma-Hor-pyörykät ovat herkullisia jo sellaisenaan ananaksen kanssa, mutta chili ja korianteri viimeistelevät kokonaisuuden täydelliseksi. Kaada kermaseos annos kulhoihin. Paista maustesekoitusta miedolla lämmöllä hetken aikaa. Punaisella curry tahnalla ja limellä maustettu kookos liemi saa seuraksi makeaa kurpitsaa ja meheviä kana paloja. Anna ainesten karamellisoitua kunnolla. Suositulla kokilla on ravintoloita monessa kaupungissa mm. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia. 1 rkl öljyä 30 g maustesekoitusta: korianterin juurta, valko sipulia ja mustapippuria 150 g porsaan jauhelihaa paistettuna 150 g katkarapuja jauhettuna 1 rkl kalakastiketta 50 g palmusokeria 50 g pähkinöitä paahdettuna Koristeluun 1 punainen chilipalko 15 lehteä korianteria 15 palaa tuoretta ananasta Kuumenna öljy pannulla. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. MAINOS MAINOS THAIMAAN maut Thairuokakilpailun voittajat pääsivät kokkaamaan aitoja thairuokia huippukokki Ianin johdolla. Lisää jauheliha ja katka rapuseos. Mausta kalakas tikkeella ja sokerilla sekä pähkinöillä. Ripottele keiton pinnalle chiliä ja ruoho sipulia. Yhteistyössä Thaimaan matkailutoimiston kanssa Perinneruokaa prkl 52 Weeks of Deliciousness Kokkaa jälkiruoaksi sitruunaruoho-pannacottaa, joka hurmaa raikkaudellaan ja tuo kotikeittiöön tuulahduksen Thaimaan makuja. Koristele koriante rinlehdillä ja chilisuikaleilla. Sekoita tasaiseksi. Kaada sekaan kookosmaito ja kana liemi. Järjestimme syys kuussa suuren ruoka kilpailun, jossa etsittiin thaimaalaisia suosikki reseptejä. Sitruunaruoho-pannacotta Ma-Hor-pyörykät 15 palaa 4 annosta Thaimaalaisista mauista inspiroitunut keitto on helppoakin helpompi ruoka. Koristele pannacotat suk laarouheella ja kookoshiuta leilla ennen tarjoilua. Voit käyttää myös tuoretta sitruunaruohoa. Kaada kerma kattilaan. Bangkokissa ja New Yorkissa. Mukana kokkikoulussa olivat Maku.fistä tutut 52 Weeks of Deliciousness -blogin Anne, Fanni & Kaneli -bloginTiina ja Perinneruokaa prkl -blogin Antti ja Mika, jotka raportoivat omat lempiohjeensa. Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto 4 annosta 3 rkl punaista thaicurrytahnaa 1 prk (4 dl) kookosmaitoa 8 dl kanalientä 800 g myskikurpitsaa 2 salottisipulia 300 g broilerin rintafileitä 1 rkl fariinisokeria 2 rkl limemehua Pinnalle 1 chilipalko 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Jälkkärin voi hyvin tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Nosta pyörykät ananaspa lan päälle. Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. herkullisimmat 1 1/2 liivatelehteä 1 prk (3,3 dl) kuohukermaa 1/2 dl sokeria 1 tl sitruunaruohotahnaa Koristeluun 2 rkl suklaarouhetta 1 rkl kookoshiutaleita Upota liivatelehdet kyl mään veteen vähintään 5 minuutiksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan kermaseokseen. Osallistujista arvottiin kolme onnekasta, jotka pääsivät ystävänsä kanssa kokkaamaan aitoja thai herkkuja Kokkikoulu Espaan huikean Chef Ianin johdolla. Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Nauti höyryävän kuumana! Kokeile ihania thairuokia omassa keittiössäsi! Fanni ja Kaneli. Hyydytä jääkaa pissa peitettyinä ainakin 2 tuntia, mieluiten yön yli. Kuumenna kiehuvaksi
Mausta fariinisokerilla ja limemehulla. Kiehauta ja lisää joukkoon sokeri ja sitruunaruoho tahna. Nauti höyryävän kuumana! Kokeile ihania thairuokia omassa keittiössäsi! Fanni ja Kaneli. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan kermaseokseen. Kaada kermaseos annos kulhoihin. Lisää jauheliha ja katka rapuseos. Järjestimme syys kuussa suuren ruoka kilpailun, jossa etsittiin thaimaalaisia suosikki reseptejä. Ripottele keiton pinnalle chiliä ja ruoho sipulia. Sitruunaruoho-pannacotta Ma-Hor-pyörykät 15 palaa 4 annosta Thaimaalaisista mauista inspiroitunut keitto on helppoakin helpompi ruoka. Anna ainesten karamellisoitua kunnolla. Kauho keitto kulhoihin. Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto 4 annosta 3 rkl punaista thaicurrytahnaa 1 prk (4 dl) kookosmaitoa 8 dl kanalientä 800 g myskikurpitsaa 2 salottisipulia 300 g broilerin rintafileitä 1 rkl fariinisokeria 2 rkl limemehua Pinnalle 1 chilipalko 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Pyöritä hieman jäähty neestä massasta pyöryköitä. Makeat ja mausteiset Ma-Hor-pyörykät ovat herkullisia jo sellaisenaan ananaksen kanssa, mutta chili ja korianteri viimeistelevät kokonaisuuden täydelliseksi. Paista maustesekoitusta miedolla lämmöllä hetken aikaa. Hyydytä jääkaa pissa peitettyinä ainakin 2 tuntia, mieluiten yön yli. Sekoita tasaiseksi. Osallistujista arvottiin kolme onnekasta, jotka pääsivät ystävänsä kanssa kokkaamaan aitoja thai herkkuja Kokkikoulu Espaan huikean Chef Ianin johdolla. Jälkkärin voi hyvin tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. Mausta kalakas tikkeella ja sokerilla sekä pähkinöillä. Punaisella curry tahnalla ja limellä maustettu kookos liemi saa seuraksi makeaa kurpitsaa ja meheviä kana paloja. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia. Kaada kerma kattilaan. Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. MAINOS MAINOS THAIMAAN maut Thairuokakilpailun voittajat pääsivät kokkaamaan aitoja thairuokia huippukokki Ianin johdolla. Kaada sekaan kookosmaito ja kana liemi. 1 rkl öljyä 30 g maustesekoitusta: korianterin juurta, valko sipulia ja mustapippuria 150 g porsaan jauhelihaa paistettuna 150 g katkarapuja jauhettuna 1 rkl kalakastiketta 50 g palmusokeria 50 g pähkinöitä paahdettuna Koristeluun 1 punainen chilipalko 15 lehteä korianteria 15 palaa tuoretta ananasta Kuumenna öljy pannulla. Suositulla kokilla on ravintoloita monessa kaupungissa mm. Koristele koriante rinlehdillä ja chilisuikaleilla. Yhteistyössä Thaimaan matkailutoimiston kanssa Perinneruokaa prkl 52 Weeks of Deliciousness Kokkaa jälkiruoaksi sitruunaruoho-pannacottaa, joka hurmaa raikkaudellaan ja tuo kotikeittiöön tuulahduksen Thaimaan makuja. Voit käyttää myös tuoretta sitruunaruohoa. Nosta pyörykät ananaspa lan päälle. herkullisimmat 1 1/2 liivatelehteä 1 prk (3,3 dl) kuohukermaa 1/2 dl sokeria 1 tl sitruunaruohotahnaa Koristeluun 2 rkl suklaarouhetta 1 rkl kookoshiutaleita Upota liivatelehdet kyl mään veteen vähintään 5 minuutiksi. Bangkokissa ja New Yorkissa. Koristele pannacotat suk laarouheella ja kookoshiuta leilla ennen tarjoilua. Mukana kokkikoulussa olivat Maku.fistä tutut 52 Weeks of Deliciousness -blogin Anne, Fanni & Kaneli -bloginTiina ja Perinneruokaa prkl -blogin Antti ja Mika, jotka raportoivat omat lempiohjeensa
En pidä oikeastaan yhdestäkään perinteisestä jouluruoasta. Laatikon kanssa maistuvat niin kinkku, salaatit kuin sillit. Aterian kruunaa mustikkakukko. Valmiit laatikot kaipaavat voita tuunaukseen. Olen tarkka, että ruoka ei arkistoidu. Pidän kaikista, mutta perunaja lanttulaatikko ovat klassikkoja ja rakastan niitä! Suvun juuria on Hämeessä, ja siellä aidosti imelletty perunaloora tekee joulun. Asta Asunmaa, ruoka-asiantuntija Etelä-Pohjanmaan maaja kotitalousnaiset 10. Joulupöytä rakentuu yleensä pitkälti kinkun ympärille, mutta omat suosikkini laatikoiden kanssa ovat voileivät. Suosikkini imelletty perunalaatikko sitoo muut joulun maut yhteen. Seuraa Instagramissa @uurahagberg Joulupöydästäni löytyy imellettyä perunalaatikkoa sekä lanttu-, juuresja maksalaatikkoa, joka tarjoillaan pateen tapaan kumottuna. Tuomaan markkinat Helsingin Senaatintorille rakennetaan idyllinen joulukylä, jonka mökeissä on myynnissä käsitöitä, joulukoristeita ja -herkkuja. tuomaanmarkkinat.fi 4.12. Luulen, että laatikoissa vierastan makeaa makumaailmaa. Itsenäisyyspäivä Juhlista Suomen 98. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Tampereen joulutori Poikkea Keskustorilla! Maista ainakin suosittuja paahdettuja kastanjoita, joita myyvät saksalaiset kauppiaat. LUSIKOITUA Liekeissä-leffan ensi-ilta Hauska ja tunteikas tarina rakkaudesta ruokaan ja uusista mahdollisuuksista. Joskus olen tehnyt punajuurilaatikkoa, mutta perinteet vievät jouluna voiton. Laatikoiden kanssa maistuvat ehdottomasti kala, mäti ja savustettu kalkkuna. finnkino.fi UUNITUOREET • 32 palaa, olkaa hyvä! Kaikki joululaatikot ovat hyviä, mutta erityistä herkkuani ovat imelletty peruna-, punajuurija maksalaatikko. Alex Nieminen, mainosmies, toimitusjohtaja N2 ja ruokakirjailija Vege! Joululaatikoiden ohjeet löydät Anoppini tekee lasteni kanssa peruna-, porkkana-, lanttuja punajuurilaatikot joulupöytään. Joskus ostan laatikoita valmiina, silloin lisään niihin mausteita tai valmistan voimakkaita kastikkeita lisäkkeiksi. Millä valmiit kaupan laatikot kannattaa tuunata. Anna Kari, ruoka-asiantuntija Länsi-Suomen maaja kotitalousnaiset Joululaatikot Joulupöydän ikisuosikki on imelletty perunalaatikko. Mitkä muut laatikot kiinnostavat. tampereenjoulutori.fi 4.-22.12. Laatikoita teen pienen määrän ja kuumennan tarpeen mukaan. Laatikoiden rinnalla meillä tarjoillaan kinkkua tai kalkkunaa vuodesta riippuen. Saakohan Adam Jones (Bradley Cooper) himoitsemansa kolmannen Michelin-tähden. Eipä niistä moni ole edes kasvissyöjälle sopiva. Erilaiset limput ja rieskat päällystettynä kalalla, juustoilla tai leikkeleillä sopivat rosollin, punajuurilaatikon ja -salaatin kanssa mainiosti. Marianne Heikkilä, toiminnanjohtaja Marttaliitto Valmistan perheelleni porkkana-, lanttuja perunalaatikot tai loorat, kuten äitini niitä kutsuu. Ruoat ovat värikkäitä, ja mausteet kanelista inkivääriin ja neilikasta kookokseen synnyttävät minulle jouluisen ja kotoisan tunnelman. Tätä perinnettä olen halunnut jatkaa myös omassa perheessäni. itsenäisyyspäivää hirven jääpaistilla ja suppilovahverokastikkella. Olen vuosikausia tehnyt jouluksi eteläintialaisia herkkuja: punajuuricurrya, Parippu-currya punaisista linsseistä, kookoschutneya ja sitruunariisiä. 4.-22.12. Kurkkaa reseptit: maku.fi 6.12. Lasten ollessa pieniä meillä taisi olla bataattilaatikkoa tai jotain muuta valmista. Samuli Karjula, Satokausikalenterin perustaja, Sesonkia Oy KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on hurahtanut vaaleaan glögiin. Mikä maistuu parhaalta laatikoiden kanssa
25.12. Mikään ei voita täydellisen mehevää ja suussa sulavan suklaista mutakakkua. 82). 80) tai huikea taikametsän joulukakku (s. UUNITUOREET 8.12. Jouluaatto Lasimestarin lohi, sinappisilakat, chiligraavattu siika vai hauki-kapristerriini. kuopionkauppahalli.fi Sirkku Aaltonen Kauppahalli, Tampere. Lukijamme suosittelevat. Jean Sibeliuksen päivä Suomalaisen musiikin päivänä on kulunut 150 vuotta Sibeliuksen syntymästä. 79), glögipäärynät (s. 13.12. hakaniemenkauppahalli.fi Eila Kauppinen Kauppahalli, Kuopio. Chilit, tomaatit ja yrtit (100 kpl) 1.lk merkin rulla 110 €. Kirpeys peittyy sokerin taakse, mutta pitää huolen siitä, ettei lopputulos ole mitenkään ällömakeakaan.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ helpoimmat-karpalokarkit-koskaan Kinuskinen mutakakku ”Taivaallista. Lucian päivä Leivo sahramilla maustettuja pehmeitä luciapullia. Paitsi täydellisen mehevä suussa sulavan suklainen mutakakku, jonka päällä on kinuskia ja sormisuolaa.” Painted by Cakes maku.fi/blogit/painted-by-cakes/ helppo-kinuskinen-mutakakku Porkkanakakku ”Porkkanainen piimäkakku on ihanan kostea, ja se säilyy hyvänä ja mehevänä monta päivää. Joulupäivä Mitä jälkiruokaa tarjoat tänä jouluna. Maistuisiko piparkakkujäätelö (ohje s. Kurkkaa reseptit sivulta 16. Sijaintikin on maailman napa, mikäs sen keskeisempää. maku.fi/reseptit/luciapullat -lussekatter Hakaniemen halli, Helsinki. Suomalaisten luonnon antimien sanansaattajat käyttävät runsaasti villiyrttejä, kaloja, marjoja, sieniä, riistaa ja poroa. Tiätysti Tampereen halli on paras: laadukkaat tuotteet, mukavat myyjät, hallin tuoksu! tampereenkauppahalli.fi Marja Kesseli 3 KAUPPAHALLI Mikä on Suomen paras kauppahalli. luokan merkkiä. Saman katon alla viihtyisästi lihaa, kalaa, mausteita, juustoja, kahviloita ja kirjakauppa. elo-saatio.fi/villiruoka ”Maailman parasta lanttulaatikkoa tekee yksi ihminen maailmassa, äitini.” Sari Haikarainen Maku-lehden Facebook-sivulla NYT MAKU ONNITTELEE 11. Karpalokarkit ”Tässä on nyt ehkä helpoin herkku koskaan. Erinomainen palvelu, laadukkaat lihat, kalat, juustot, kasvikset, leikkeleet ja leivät, kivoja puoteja ja kahvila, tunnelmallinen ja perinteikäs. Tomusokerin ja kirpeiden karpaloiden yhdistelmä on todella viehkeä. Kanelilla ja muskotilla maustettu kakku kuorrutetaan ruskistetulta voilta maistuvalla kuorrutteella.” Lunni leipoo, maku.fi/blogit/lunnileipoo/porkkanakakku-ja-ruskistetunvoin-makuinen-kuorrute-0 MAKEITA JOULUHERKKUJA MAKU.FI blog it Postia ruokafriikille Uusissa postimerkeissä komeilee chilejä, tomaatteja ja yrttejä, joista jokainen on valittu Vuoden vihannekseksi peräkkäisinä vuosina 2012–2014. Ossi Hiekkalan kuvittamat postimerkit myydään rullassa, jossa on sata 1. Piipahda juhlavuoden kunniaksi kotimuseo Ainolassa ja nauti leivoskahvit. verkkokauppa.posti.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! Uudet villiruokamestarit Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO on nimittänyt seitsemän villiruokamestaria: Markus Maulavirta (kuvassa vas.), Ilja Björs, Jarmo Pitkänen, Sami Tallberg ja Jouni Toivanen (edessä) sekä kuvasta puuttuvat Jaakko Kolmonen ja Sasu Laukkonen. Kokoa omat suosikkisi joulun kalapöytään. Ruoka-alan laajan osaamisen lisäksi kaikki ovat julkaisseet oman villiruokaa sivuavan kirjan. ainola.fi 24.12
Koska niitä ei saa Amerikassa valmiiksi suolattuna, mieheni suolasi ja paistoi kinkun. Broccolini on kasvis, johon olen ihastunut Amerikassa. Leikkaan bataatit usein isoiksi paloiksi. UUNITUOREET 31.12.–1.1. max 30 min Nopeampi ja terveellisempi arki Kira Åkerström-Kekkonen Cozy Publishing noin 25 € Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt on bataatti. Mausteiset juomat ja pullakranssi ovat tämän joulun hittiherkuja. Täksi jouluksi tuunasin kakusta brownie-tyylisen version, joka leivotaan uunivuokaan ja maustetaan tahinilla, suklaalla ja kardemummalla. Blogini seuraajat ihastuivat Lucian päiväksi leipomaani muhkeaan pullakranssiin, jonka taikinassa oli piimää ja ripaus sahramia. Viime vuonna olimme joulun kahdestaan, ja mieheni halusi ehdottomasti joulupöytään kinkun. Katso herkulliset reseptit sivulta 48. Täytteessä maistuvat rommi, rusinat ja mantelijauhe. Kokeile eggnogia (munatoti) mustapippurilla ja calvadoksella maustettuna. 12. Testaa myös karpalosta, rosmariinista ja sokerista keitetystä siirapista tonic-vedellä jatkettua drinkkiä, joka terästetään ginillä. Toinen keittokirja, max 30 min ilmestyi lokakuussa. Päälle rouhaisen reilusti mustapippuria. Sitä voi syödä raakana sellaisenaan, mutta usein tarjoan broccolinin höyrytettynä tai salaatin joukossa. Kranssista tuli niin iso, että se ei meinannut mahtua uuniin, mutta maku oli taivaallinen. Paahdan bataatit kuorineen uunissa. Pirskottelen päälle oliiviöljyä ja maustan juurekset suolan ja pippurin lisäksi kanelilla, juustokuminalla ja savupaprikalla. Taatelikakku liittyy vahvasti joulun odotukseen. Leivon joka vuosi ainakin yhden perinteisen taatelikakun suvussa pitkään kiertäneen reseptin mukaan. Myös suolakaramelliversio seesamijäätelön kera tarjoiltuna vie kielen. 3.2.2016 Maku nro 1 ilmestyy 6.1. Vuodenvaihde otetaan rennosti. 2016 Popcorn Day (US) Leivo neljän raaka-aineen popparikakku. Älä kainostele juuresten paahtamisessa, vaan käytä rohkeasti kuumaa uunia. Yllätä perheesi ja ystäväsi ihanilla blineillä ja maistuvilla täytteillä. Tilasin kinkun lihakaupasta. Taatelikakkutaikinasta saa helposti leivottua pienet yksittäiset kakut. Minä ruoka Joulun vietämme mieheni JukkaPekan kanssa kolmannen kerran peräkkäin San Franciscossa. Kurkkaa ohje ja video: maku.fi/reseptit/popcorn-kakku 25.–31.1.2016 Sipuliviikko Mikä ihana syy kokata sipuliherkkuja: gratinoitua sipulikeittoa, täytettyjä sipuleita tai sipulipiirakkaa. Itselleni maistuvat kalaherkut, erityisesti graavi siika, silakat ja muikun mäti. Tällöin saat kasviksiin ja juureksiin rapsakan pinnan ja ihanan maun. Nautin muikun mädin aina keitetyn perunan, silputun punasipulin ja smetanan kanssa. Palat maistuvat lämpiminä lisukkeina tai kylminä salaatin joukossa. Parsan ja parsakaalin sekoitus ihastuttaa makeudellaan ja rapsakkuudellaan. Kira on julkaissut Auringon maku -kirjan. Katso ohjeet: maku.fi Kira Åkerström-Kekkonen on vuoden 2013 MasterChef-kisan voittaja, joka tekee töitä stailaamisen, reseptien ja valokuvauksen parissa. Hän asuu San Franciscossa ja pitää Truly Kira -blogia
Kuori pistaasit ja jauha ne morttelissa tai tehosekoittimessa rouheeksi. Avaa kohmeiset lohitangot kelmusta ja leikkaa ne terävällä veitsellä noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna kuiva pannu todella kuumaksi ja aseta lohitanko kerrallaan pannulle paistumaan. VIIMEISTELYYN: rucolaa tilliä Kania herkkumajoneesia 2 rkl Deluxen appelsiinilla maustettua sinappikastiketta 1 rkl konjakkia Haluamaasi leipää lohipalojen tarjoilualustaksi, kuten paahdettua ruisleipää, rieskaa, voikeksejä tai näkkileipää 30 min + 3 h pakkasessa n. 5. Leikkaa lohipala pituussuunnassa kolmeksi tangoksi. Pannun tulisi olla niin kuuma, että lohi ruskistuu pinnasta, mutta jää keskeltä raa’aksi. Nosta kaikilta sivuilta ruskistettu lohi varovasti mausteiden päälle jäähtymään ja paista loput lohenpalat. 24 suupalaa maidoton Lisää herkullisia reseptejä löydät osoitteesta www.lidl-reseptit.fi Lidl_Maku_Lohipastrami_230x297.indd 1 06/11/15 09:16 MAINOS. Poista lohesta nahka ja siisti lohi tasaiseksi suorakaiteeksi. 4. LOHITANGOT: 1 pkt / n. Peitä leikkuulauta kelmulla. Viimeistele annos teelusikallisella sinappikastiketta ja tuoreella tillillä. Käännä kelmun päät pötkön alle ja toista sama lopuilla lohipaloilla. Levitä mausteseos ruokalautaselle. Pyörittele lohipaloja maustelautasella niin, että ne peittyvät mausteseokseen ja nosta sitten yksi tanko kelmun päälle. Sekoita konjakki sinappikastikkeeseen. 6. Kääri se tiukasti kelmuun ja nappaa kelmun päistä kiinni, kiristäen niitä kuin karamellia, kunnes paketti on tiivis pötkylä. Kuivaa kalan pinta keittiöpyyhkeellä. Nosta lohet huoneenlämpöön juuri ennen tarjoilua. Tarjoile heti. 800 g Isokari-lohta 2 dl Alesto pistaasipähkinöitä 1 rkl Fairglobe ruokosokeria 1 tl Kania kanelia ½ tl neilikkaa 3 tl Kania suolaa Aromata tuorekelmua 1. Sekoita rouhe yhteen ruokosokerin ja mausteiden kanssa. Ruskista lohi rapeaksi ja käännä varovasti kahta lastaa käyttäen, jotta toinenkin puoli paistuu. Voitele leipäpalat majoneesilla ja asettele päälle rucolaa ja lohiviipale. Nosta lohet pakastimeen jäähtymään ainakin kolmeksi tunniksi. 3. 2
Vaihtoehtoja löytyy monenlaisten raaka-ainevalintojen kannattajille. Eikä asiaa pahenna se, että rakastan raakaherkkuja. Matkakuumetta nostattavat Viola Minerva Virtamon kauniit kuvat. JL-K PRISCA LECLERC KUVAT VIOLA MINERVA VIRTAMO Tarte tatin – Suuri ranskalainen keittokirja COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Yksi syksyn kauneimmista ja tunnelmallisimmista kirjauutuuksista on Prisca Leclercin ranskalainen keittokirja. UH TOMI BJÖRCK KUVAT ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Huippukokin kotiruokaa 2 COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Aasialaisiin makuihin hurmaantuneena haluaisin ehdottomasti tämän kirjan jatkoksi Tomi Björckin ensimmäiselle osalle. Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö ja kustantajat KEITTOKIRJAT HANNA STOLT KUVAT BJÖRN FAGERHOLM Aamupala – Hyvinvointi alkaa aamusta README.FI, NOIN 29 € Koukuttava Aamupala-keittokirja on sekä perusteellinen että kaunis, ja onnistuu yhdistämään hyödyn ja nautinnon. Aamupalafriikkinä haluaisin löytää paketistani tämän kirjan ja aloittaa sohvannurkassa suunnittelun, millä aamuherkuilla taittaisin alkavat talvikuukaudet. Haluaisin joulupakettiini tämän kirjan, koska se innostaa ja antaa ideoita terveellisiin ruokiin. Rennoissa ja riittoisissa resepteissä on huomioitu eri sesongit ja haastetasot. He innostavat kokkaamaan sesongin mukaista simppeliä kasvisruokaa ilman tofua, seitania tai soijatuotteita. Valitsimme syksyn sykähdyttävimmät uutuuskirjat, jotka haluaisimme löytää omista joulupaketeistamme. Kaikki ne ihanat mausteet ja erikoisemmat raaka-aineet, joihin törmää etnisissä ruokakaupoissa tai ulkomaanmatkoilla, löytävät tarkoituksensa tämän kirjan ohjeissa. Hanna Stoltin tyyli on kannustavan käytännöllinen. SK 14. Pizzan suurena ystävänä haluaisin Tuomisen uutukaisen, sarjan kolmannen osan, joukon jatkoksi. Kirjaa lukiessa voi haaveilla tekevänsä aamupalaremontin tai tehdä sen oikeasti. Arvostan laajaa taustatyötä, jonka Tuominen on tehnyt pizzan salat selvittääkseen. Kirjassa kiteytyy se, missä ranskalaisessa ruoassa parhaimmillaan on kyse; yksinkertaisesta ja laadukkaasta kotiruoasta ja priimalaatuisista raaka-aineista. EK KARITA TYKKÄ KUVAT VIOLA MINERVA VIRTAMO JA ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Lautasellinen kauneutta – Syö olosi hyväksi ja hehkeäksi COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Karita Tykkä kokoaa yhteen reseptejä ja vinkkejä kokonaisvaltaiseen kauneuteen ja hyvään oloon. TP Lisää kasvisruokavinkkejä: vegeblogi.com AAMIAINEN HYVINVOINTI RANSKALAINEN KEITTIÖ KASVISRUOKA AASIALAINEN KEITTIÖ KAIKKI PIZZASTA SAKU TUOMINEN JA LUCA PLATANIA KUVAT TUUKKA KOSKI Pizze OTAVA, NOIN 34 € Karsin keittokirjahyllyäni aika armottomasti, mutta Saku Tuomisen Aglio & Olio ja Basta ovat saaneet sieltä pysyvän kodin. Haluaisin saada kirjan inspiraatioksi perheellemme, jotta voisimme vähentää lihan syömistä ja saada uusia herkullisia ideoita omiin kasvisruokapäiviimme. Odotan taas ravintolaherkkujen salaisuuksien avautumista omassa keittiössäni. Kirjassa ihastuttavat eteerisen kauniit kuvat ja raikkaat reseptit. Hyvinvointivalmentajaksi opiskelevan Karitan intohimoinen suhtautuminen terveyteen ja hyvää tekevään ruokaan välittyy paksun opuksen sivuilta. Teos kokoaa yhteen Priscan ranskalaisen lapsuuden klassikkoherkut. Kirjan toinen tekijä ja reseptien isä, Roomasta Turkuun kotiutunut Luca Platania, tarjoaa puolestaan omissa ravintoloissaan Suomen parasta pizzaa. Haluan tämän, koska rakastan tarte tatin -leivonnaista ja haaveilen taas lomasta Etelä-Ranskassa! EJ ALEX NIEMINEN JA RIIKKA SUKULA KUVAT ANDREW TAYLOR Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä README.FI, NOIN 29 € Kasvissyöjät ja kokkaavat ystävykset Riikka Sukula ja Alex Nieminen ovat koonneet omat suosikkireseptinsä järkälemäiseksi keittokirjaksi
Keisarinnasta löydät herkullisia kiteitä ja karamellimaista aromia. Valio Juustomestari & Vuoden juustomestari 2014 Tapani Lahnalampi VALIO.FI/JUUSTOT Valio_Juustomestari_syksy_2015_230x297.indd 1 24.9.2015 8.48. Juhla cheddarin maku on makean hedelmäinen ja hienostuneen hapan. VALIO JUUSTOMESTAREIDEN UUTUUDET HERKUTTELUUN Uudet Juhla ® cheddar ja Keisarinna ® ovat Valio Juustomestareiden pitkään kypsyttämiä juustoja vaativaan herkutteluun. Maista niin ymmärrät
Aattona herkutellaan notkuvan kalapöydän ympärillä. Kokeile perinteisten sillien ja silakoiden lisäksi ainakin chiligraavattua siikaa ja kapriksilla maustettua haukiterriiniä. Elina Jyväs kuvausavustaja Jasmin Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström Unelmien kalapöytä 16
Katso myös salaattiideat s. 90. Kalojen lisäkkeenä maistuvat kuorittuina keitetyt, pienet ja kiinteät perunat. 72. Aaton kalapöytä PERINTEISET SILAKKARULLAT SILLIKAVIAARI LASIMESTARIN LOHI SINAPPISILAKAT SAVULOHIMOUSSE JA PERUNALETUT RAPEAT SILAKAT JA TYRNIMAJONEESI CHILIGRAAVATTU SIIKA HAUKI-KAPRISTERRIINI JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETTY LOHI LOHI-OHRAKULIBJAKA Katso juomasuositukset s. 17
gluteeniton . Muutoin kalasäilykkeet pilaantuvat helposti. * Ota astioista kalaa vain puhtaalla ottimella tai haarukalla. . munaton pakastettava Runsaan kalapöydän onnistumisen salaisuus on esivalmistelu. maidoton . Klassikko maistuu upealta leivän tai perunoiden kanssa. LASIMESTARIN LOHI 45 min + 2 vrk maustuminen 8 annosta . Anna lasimestarin lohen maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Kaada se sitten silakkarullien päälle. Nosta ne vuokaan nahkapuoli alaspäin. Leikkaa lohi muutaman sentin kokoisiksi kuutioiksi. Rullaa silakat nahkapuoli ylöspäin ja nosta ne purkkiin tai vuokaan. Poista halutessasi suolatun lohen kylkirasva. . Lado purkkiin vuorotellen lohikuutioita, porkkanoita, sipuleita ja piparjuurta. 500 g kirjotai merilohifileetä (nahatonta) 1 1/2 rkl suolaa LIEMI 5 dl vettä 1 1/2 dl väkiviinaetikkaa 2 dl sokeria 3 laakerinlehteä 1 rkl sinapinsiemeniä 2 rkl korianterinsiemeniä LISÄKSI 2 porkkanaa 2 salottisipulia 1 rkl piparjuurta ohuina viipaleina Hiero suola kalan pintaan. Tarjoa kylmänä kalaruokana saaristolaisleivän, hapankorppujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tässä on herkku vailla vertaa! Suolattu lohifilee kuutioidaan ja ladotaan purkkiin porkkanan, sipulin ja tuoreen piparjuuren kanssa. Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan. Nosta kala lautaselle, peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli. . . Perinteiset silakkarullat tunnetaan myös suutarinlohen nimellä. Kaada päälle jäähtynyt mausteliemi. 500 g silakkafileitä 3/4 dl karkeaa merisuolaa ETIKKALIEMI 1 1/2 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 2 dl sokeria 10 kokonaista maustepippuria 1 punasipuli 3 laakerinlehteä Huuhtele silakkafileet kylmällä vedellä. Anna silakoiden maustua suolassa jääkaapissa 6–8 tuntia. Valuta silakoista suolavesi pois. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoitellen viitisen minuuttia, kunnes sokeri on liuennut. . Anna liemen jäähtyä. Kuori ja viipaloi porkkanat, sipulit ja piparjuuri. PERINTEISET SILAKKARULLAT 30 min + 1–2 vrk maustuminen 8 annosta . Siirrä silakkarullat jääkaappiin ja anna niiden maustua 1–2 vuorokautta. Suolaa silakat ensin ja mausta ne sitten makealla etikkaliemellä. Mittaa kattilaan liemen ainekset. 18. Päälle kaadetaan mausteinen etikkaliemi. Ystäväperheiden iloinen joulukohtaaminen syntyy upean kalapöydän äärelle. Kiehauta sekoitellen, kunnes sokeri liukenee. Anna etikkaliemen jäähtyä. Säilytä jääkaapissa. Ripottele silakkafileiden lomaan karkeaa suolaa
19. Voiko olla parempaa. Kuori ja silppua punasipuli hienoksi. Tarjoa sillikaviaari rapeiden ruissipsien päältä, mädillä ja tillillä koristeltuna. Yhdistä kulhossa silli, munat ja ranskankerma. Joulupöydässä päälle nostetaan vielä mätinokare. Mädillä koristellut sillikaviaarileivät ovat nopeasti valmiita, kun teet tahnan etukäteen. SILLIKAVIAARI 20 min + 1–2 t maustuminen 8 annosta Matjessilli sekoitetaan hienonnettuihin kananmuniin, ranskankermaan, punasipuliin ja tilliin. Kuori munat ja hienonna ne haarukalla. 300 g matjessillifileetä 2 munaa kovaksi keitettynä 200 g ranskankermaa (rasvaa 34 %) 1 pieni punasipuli 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1/4 tl mustapippuria rouhittuna TARJOILUUN 100 g mätiä (esim. Anna sillikaviaarin maustua muutama tunti jääkaapissa. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. kirjolohen) ruissipsejä tuoretta tilliä Valuta silli hyvin. Lisää sipulija tillisilppu silliseokseen
Kaada isompaan vuokaan vettä sen verran, että se ulottuu terriinivuoan puoleenväliin asti. Jäähtyvässä liemessä kypsennetty kala on unohdettu mutta elegantti tapa valmistaa kalaa helposti. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kypsennä terriiniä vesihauteessa 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, kunnes terriini tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Paista massasta pieni koekakku mikrossa. Nosta lohifilee riittävän isoon vuokaan nahka ylöspäin. Sekoita valutetut kaprikset ja valkuaisvaahto kalamassaan varovasti nostellen. HAUKI-KAPRISTERRIINI 45 min + 1 t kypsentäminen + 1 vrk vetäytyminen 8–10 annosta Hauki on perinteikäs joulukala. Lisää kerma ja sekoita. Paloittele haukifilee monitoimikoneeseen. . Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Anna kalan maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETTY LOHI 15 min + 1–2 vrk maustuminen 8 annosta . . Sulje purkki ja anna kalojen maustua jääkaapissa yön yli. Kaada seos silakkafileille. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. 500 g haukifileetä (nahatonta) 2 dl kuohukermaa 3 munaa 3 viipaletta vaaleaa paahtoleipää 1 (luomu)sitruunan kuori hienoksi raastettuna 1/2 dl sitruunamehua 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1 1/2 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria jauhettuna 1 prk (60/90 g) pieniä kapriksia VOITELU 1 rkl voita KORISTELU 1/2 dl tuoretta tilliä 1/2 dl varrellisia kapriksia 1 sitruuna Varmista, että kaikki ainekset ovat jääkaappikylmiä. Peitä vuoka. Siirrä kalamassa kulhoon. Nosta silakoiden päälle pieni lautanen painoksi, jotta liemi peittää kalat kokonaan. Kumoa kalamassa vuokaan, tasoita pinta ja peitä foliolla. 20. Ruodoista ei ole harmia, kun kalan jauhaa juhlavaksi terriiniksi. Kaada päälle liemi. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri liukenee. Lado purkkiin kerroksittain silakkafileitä ja tilliä. Nosta terriinivuoka isompaan uunivuokaan. SINAPPISILAKAT 30 min + 1 vrk maustuminen 8 annosta . Anna vetäytyä seuraavaan päivään, jotta se on helpompi leikata viipaleiksi. Vuoraa päädyt ja pohja leivinpaperilla, jotta terriini irtoaa helpommin vuoastaan. Voitele pitkänomainen (noin 2 l) vuoka voilla. Hienonna kala leikkuuterällä tasaiseksi. . Viini-sitruunaliemi tekee lohen rakenteesta kiinteän. Useimmat kylmät kalaruoat voi tehdä jääkaappiin maustumaan pari kolme päivää ennen tarjoilua. Sinappisilakat on kalapöydän ikiklassikko, joka on yllättävän helppo valmistaa. Siirrä terriini jäähtyneenä jääkaappiin. Valuta silakat. 500 g silakkafileitä ESILIEMI 5 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa VÄLIIN 1/2 rku tuoretta tilliä SINAPPIKASTIKE 1 dl sinappia (maidotonta ja munatonta) 1 dl vettä 1 dl rypsiöljyä 3 rkl sokeria 1 rkl väkiviinaetikkaa 2 tl suolaa Liota silakoita vesi-etikkaliemessä 4–5 tuntia. Koristele tillinoksilla, kapriksilla ja sitruunanlohkoilla. Lisää murennetut paahtoleivät, sitruunankuori ja -mehu, tilli, suola ja pippuri. Anna liemen jäähtyä hetken, noin 80-asteiseksi. 1 kg ruodotonta lohifileetä (pyrstöosaa) LIEMI 3 dl kuivaa valkoviiniä 3 dl vettä 1 1/2 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 dl sokeria 2 rkl suolaa 1 tl sitruunankuoriraastetta 1/2 dl sitruunamehua 10 kokonaista maustepippuria 5 neilikkaa 4 laakerinlehteä Mittaa liemen ainekset kattilaan. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista. Lisää massaan keltuaiset ja pyöräytä nopeasti tasaiseksi. Vatkaa kulhossa sinappikastikkeen ainekset.