ARKIRUOAT ALLE KYMPILLÄ! 4/ 20 15 m ak u.fi IHANA ITALIA! IH A N A IT A LIA ! 6/ 20 15 m ak u.fi LUKIJOIDEN RAKKAIMMAT ITALIA-JÄLKKÄRIT 1 TAIKINA 3 TUOREPASTAA HULVATON HALL WEEN PUNAJUURIPASTA LIMONCELLOSORBETTI PIZZAOPAS *pohja joka tilanteeseen *tomaattikastike minuutissa *yllättävät makuparit *viinilöydöt 21 kasvisruokaa! (myös gluteeniton!) HAAMUBROWNIET MAUN SALAISUUS: yön yli kohotettu pohja DRACULAN HAMPAAT PAAHDETUT MUNAKOISOT maku.fi 6/2015 7,90 €
Uutuustuote Naudan ohut Sisäpaistisuikale ja murea Rypsiporsas ® Fileesuikale kypsyvät hetkessä herkullisiksi.. Pienennä lieden lämpöä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli sekä mausteet. • 1 pkt HK Naudan ohut sisäpaistisuikale, maustamaton 300 g • 2 rkl oliiviöljyä • 1 sipuli kuutioituna • 2 valkosipulinkynttä murskattuna • ½ tl mustapippuria • ½ tl jauhettua neilikkaa • ½ tl jauhettua kanelia • 1 tl kuivattua oreganoa • 1 tl suolaa • 3 rkl punaviinietikkaa • 1 dl punaviiniä • 400 g tomaattimurskaa • 1 rkl fariinisokeria Ruskista suikaleet nopeasti kuumalla pannulla oliiviöljyn kera. NOPEA STIFADO Mitä nopeammin maistuva ruoka valmistuu, sitä enemmän siitä on aikaa nauttia. Vinkki: kokeile sipulin sijaan säilykkeenä saatavia Stifado-sipuleita. Katso kaikki suikalereseptit: HooKoo.fi KOKKAA NOPEASTI, NAUTI RAUHALLISESTI. Jatka sekoittelua muutama minuutti ja kaada joukkoon punaviinietikka sekä punaviini. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattimurska ja sokeri. Paistista ja fileestä valmistetut suikaleet paistuvat kypsiksi todella nopeasti. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoa paahdettujen perunoiden tai keitetyn riisin seurana
LOPUKSI 56 Ravitsemus nyt 62 Ostoskorissa 66 4 x parmesaani 74 Palan painikkeeksi 76 Sirénin tilkka 86 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 16 Talkoissa tehtaillaan pizzoja ajan kanssa ja vauhdilla. 68 Vertailuvuorossa vohveliraudat. 11 Tänä syksynä kasviksetkin menevät kiharalle. 32 Italialaisten klassikkojälkkärien uudet maut. Kokeile rohkeasti erilaisia versioita! Parhaissa pizzoissa on hyvä pohja, raikas tomaattikastike ja muutama täyte.” Saku Tuominen, Uunituoreet s. 67 Perinneruokailijat tekevät risottoa suppilovahveroista. 70 Marchen maakunta on herkuttelijoiden paratiisi. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 54 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Yhtä ainoaa oikeaa pizzaa ei ole olemassa. 46 Melanzane alla parmigiana ja muut ihanat uuniruoat. 60 Riikka Sukulan punajuurilasagne ei kaipaa pastalevyjä. Paista elämäsi paras pizza! 28 Itse tehty tuorepasta on veivauksen väärti. 40 Tapaamme pizzapariskunnan Salla-Marian ja Lucan. 52 Nyt kokataan arkiruokia, jotka maksavat alle kympin! 57 Munakoisohöystö tarjoillaan rapeista filokupeista. 13 ALUKSI 6 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 14 Keittokirjat 26 Kipot & kupit 45 Ilman reseptiä KANNESSA 3. 78 Leivo halloweeniksi hulvattoman hurjia herkkuja! 87 Lukijamme Riitan puolukkakakussa lumoaa valkosuklaa
59 Munakoisohöystö filokupeissa . . . . 47 Sienicannellonit . . 85 Lepakkokeksit 85 Muumiopiirakka 18 Nopea pizzapohja . . . 67 Suppilovahverorisotto . 20 Tuoretomaattikastike . 52 POLLO ALLA CACCIATORA S. 59 Paahdetut munakoisot ja jogurttikastike . 85 Monsterimuffinit 87 Puolukkavalkosuklaakakku SUOLAISET LEIVONNAISET 19 Gluteeniton pizzapohja . 31 Ricotta-pinaattiraviolit 66 Risotto kukkakaalista . . 66 Tomaattifocaccia . 29 Itse tehty tuorepasta . . . 30 SIENICANNELLONIT S. KASTIKKEET, TAHNAT JA LISÄKKEET 58 Baba ganoush . 47 RICOTTAPINAATTIRAVIOLIT S. . . 43 Tonno e patate . 31 Herkuttele sienillä SUPPILOVAHVERORISOTTO S. . . 53 Paahdettu bataattiporkkanasosekeitto . . . 20 Nopea tomaattikastike . 35 Tyrni-tiramisu MAKEAT LEIVONNAISET 79 Draculan hampaat 81 Haamubrowniet 82 Halloween-kakku 38 Mantelimuscovadolastut . 52 Lehtikaalimunakas . 51 Valkosipuliset uunisilakat . LIHARUOAT 51 Helppo makaronilaatikko 52 Juustoinen makaronilaatikko 30 Kurpitsa-pekonimurupasta 25 Leikkelepizza . . . 51 MARJOJA JA PROSECCOSABAYON S. . RUOKAOHJEET Sivu Sivu 3 x syksyn ihanin pasta 54 INSPIROIVAA RESEPTIÄ KURPITSA-PEKONIMURUPASTA S. 38 Limoncellosorbetti . 53 Lämmin parsakaali-kikhernesalaatti 51 Melanzane alla parmigiana . 52 GLUTEENITON SIENISIPULIPIZZA S. JÄLKIRUOAT 35 Hasselpähkinäsemifreddo 38 Lakritsi-pannacotta . 35 Prosecco-sabayon . 61 Punajuurilasagne ilman pastaa . 66 Parmesaanikeksit 19 Ruispizzapohja . gluteeniton . maidoton . . . . . KALARUOAT 25 Gluteeniton sieni-sipulipizza . 20 Vaalea pizzakastike . . 54 Kesäkurpitsa-halloumipihvit 52 Kesäkurpitsakeitto ja fetatahna . 43 Ovetto ar sugo . 25 Illallinen ystäville PAAHDETTU BATAATTIPORKKANAKEITTO S. . . . 52 Sieni-kaalilaatikko . 25 Rukiinen lohipizza . . . Sivu Sivu KASVISRUOAT 53 Hasselbackan uunijuurekset . 18 Yön yli kohotettava pizzapohja . 67 SIENI-KAALILAATIKKO S. 53 Silakkaleivät . 54 Paahdettu kukkakaali ja chimichurri-kastike . 35 Parasta juuri nyt 4. . 51 Pollo alla cacciatora . 29 Punajuuripasta 25 Päärynäsinihomejuustopizza . . munaton pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. . 66 Lehtikaalipesto
Se on parasta kotimaista broileria. Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Vain parhaasta kokkautuu klassikko Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Hindle Wakesin, laittoon.. jyvabroiler.. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton
On kätevää kokata itse aamupuuroa ja laittaa lapsi nukkumaan illalla eri huoneeseen. Kotiin lähtiessämme rouva ojensi muovikassin. Kööpenhaminassa nuorenparin keittiön seiniin oli kirjoitettu sievällä käsialalla aamiais-, lounasja illalliskokkausideoita (”kaalisalaattia lammaskebabilla”). ”Limoncelloa varten.” Kiitin kyyneleet silmissä ja halasimme. Työväenopiston kurssilla pyöräiltiin ympäri Helsinkiä ja poimittiin puistoista marjoja ja hedelmiä, kuten esimerkiksi kuvan tyrniä. Kysellessäni englantia puhuvilta tyttäriltä, kuinka täytettyjen kurpitsankukkien pastella-kuoritaikina tehdään, rouva kipaisi yläkertaan ja teki minulle mallitaikinan rakennetta esitelläkseen. Edellisen päivän croissantit maistuvat taivaallisilta, kun ne täyttää cashewpähkinöistä jauhetulla tahnalla ja paistaa uunissa. Siellä oli kahdeksan isoa sitruunaa omasta puutarhasta. PÄÄTOIMITTAJALTA 6. Voisin lusikoida ihanan paksua ja täyteläistä mutta samalla raikasta keittoa vaikka kuinka paljon! Tiina, maku.fi/fanni-kaneli Parmesaani Italialainen parmesaanijuusto (Parmigiano Reggiano) on mitä mahtavin alkupala. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramista, mistä muusta innostun: @satu_koivisto Osso buco Paras tuulahdus Italiasta on pitkään haudutettu osso buco risoton sekä valkosipulista, persilijasta ja sitruunankuoresta tehdyn mausteseoksen kera. ”Äiti halusi muistuttaa, että likööri pitää sitten valuttaa kaikessa rauhassa.” Toivotimme koko perheen vastavierailulle Suomeen. Vierailla komeroilla Olen lapsen syntymän jälkeen yöpynyt matkoilla mieluummin kotimajoituksessa kuin hotellissa. Porkkanannaatit. En millään raaski heittää lapsuudenkodin puutarhan muhkeiden porkkanoiden naatteja biojätteeseen vaan teen niistä pestoa. Parin päivän päästä saimme sähköpostia. Inspiroivaa Italia-numeroamme, satu.koivisto@a-lehdet.fi Kaupunkimarjastus. New Yorkissa sinkkumiehen ilmoitustaulu oli päällystetty lähiravintoloiden ruokalistoilla. Helppo valmistaa, edullinen toteuttaa ja maistuu erinomaiselta. Kylkeen lasillinen kuivaa italialaista valkoviiniä tai rapsakkaa proseccoa. Sari, maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Pappa al pomodoro Ihastuin Toscanan-matkalla simppeliin keittoon, jossa yhdistyvät tomaatti, valkosipuli, leipä ja oliiviöljy. Usein herkuttelen juustolla päärynäviipaleiden tai luumuhillokkeen kera. Cashewcroissantit. Hauskinta on kuitenkin se, että paikallisten ruoka-arkeen pääsee tällä matkustustavalla kurkistamaan ihan toisella tapaa kuin hotelleissa. Iäkäs rouva leipoi joka ilta aamupalaksi hedelmäkakkua. Ilkka, maku.fi/sirenin-tilkka KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on paras italialainen herkku tai ruoka. Italiassa yövyimme kerran Procidan saarella eläkeläispariskunnan ja heidän kahden aikuisen tyttärensä loma-asunnon alakerrassa. Kun ensimmäisenä päivänä saapuessamme tajusimme, että ravintoloiden lounasaika oli ohitse, eteemme kannettiin vadillinen täydellisen valuvaa hernerisottoa
Tee haudutusliemi pilkkomalla sellerinvarsi ja sipuli, sekä sido bouquet garni -yrttikimppu. vuosikerta Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. 13. Peitä uunivuoka ja kypsennä uunissa 150 °C:ssa noin 45 minuuttia, tai kunnes . Kiehauta kaikki liemen raaka-aineet kattilassa, ja kaada liemi . PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Giovanni Mariotti, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon ja Antti Uusitalo KUSTANTAJA A-lehdet Oy LUOVA JOHTAJA Anneli Myller MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO PunaMusta Oy, Joensuu Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459–4447 Maku ilmestyy 8 numeroa vuodessa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tarjoile Hindle Wakes haaleana tai kylmänä. Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. leetaskut luumumassalla, ja nosta ne uunivuokaan. Nosta . Lisää kerma ja maito voi-jauhoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. OT A TA LT EE N M AA IL M AN KA NA KL AS SI KO T.. Sekoita luumujen joukkoon suola, pippuri, fariinisokeri ja etikka. Poista broilerin . Valmista kastike kattilassa sulattamalla voi miedolla lämmöllä ja hauduttamalla jauhoja 4 minuuttia – älä ruskista. www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. leet tarjoiluastialle jäähtymään ja siivilöi liemi. leiden päälle. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. leestä nahka, ja viillä . Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kun kastike on suurustunut, lisää kanaliemi, sitruunan kuori sekä -mehu, ja tarkista lopuksi kastikkeen maku. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Koristele lopputulos kinkkusiivuilla ja yrteillä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). leistä irtoava neste on kirkasta. leisiin taskut. Hindle Wakes Hindle Wakes 1 pkt Jyväbroiler 700 g Naturelli Broilerin Filee Siipiluulla 200 g kuivattuja luumuja, liota tarpeen vaatiessa 2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 rkl fariinisokeria 2 rkl mallasviinietikkaa Haudutusliemi: 1 sellerinvarsi 1 kuorittu sipuli 1 bouquet garni -yrttikimppu 1 l vettä 4 rkl mallasviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria 1 rkl suolaa Kastike: 30 g voita 1 rkl vehnäjauhoja 1 ½ dl kuohukermaa ja maitoa 5 dl kanan haudutuslientä 1 sitruunan raastettu kuori ja -mehu Koristeeksi: 8 kinkkusiivua tuoreita yrttejä . Täytä . maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Sivele kastike . leiden päälle
Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää. Kokeile vaikka. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. Lue lisää Lindahls.fi AIDOT VÄLIMEREN MAUT Lindahl_Stole_ann230x297+5mm.indd 1 29/06/15 15.49. NAUTTIAKSESI VÄLIMERELLISISTÄ MAUISTA VOIT MENNÄ TURKKIIN. Se sopii yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Salakis turkkilainen jugurtti on maultaan hienostuneen mieto ja koostumukseltaan ihanan kermainen. TAI LÄHIMPÄÄN RUOKAKAUPPAAN
Jonna Dammert-Saikku, yrittäjä Chez Marius Oy, chezmarius.fi Kiharat kasvikset Tavalliset kasviskuutiot ja -viipaleet ovat välillä aika tylsiä. Yksi suosikeistani on kiharrettu kurkku aasialaisella kastikkeella, johon tulee soijaa, sitruunamehua, seesamiöljyä ja loraus vettä. Sain vihannessorvin monta vuotta sitten syntymäpäivälahjaksi ja sillä olen kihartanut kaikki kasvikset. Kiira Öhblom, toimitusjohtaja Kokkipuoti Oy, kokkipuoti.fi Olen kihartanut eniten retikkaa ja kurkkua. Stadin silakkamarkkinat Silakkaraati valitsee perinteiseen tapaan parhaan maustekalan ja uutuustuotteen eli silakkayllätyksen. Mari Moilanen, ruokatoimittaja & -kuvaaja jotainmaukasta.fi KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on juonut parhaan capppuccinon ikinä Ventimigliassa. stadinsilakkamarkkinat.fi 4.–10.10. Anne Pfitzner, Maku.fi-bloggari 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Kurkkaa Annen kesäkurpitsapastan ohje Kesäkurpitsaspagetti kuullotetun sipulin ja fetajuuston kanssa on ehdoton suosikkini. 1.10. Retikasta teen lisäketta sushin tai sashimin seuraksi (kastikkeeksi Mirin-kastiketta, soijaa ja seesaminsiemeniä) ja kurkusta kiharia ”mummokurkkuja”. turunmessukeskus.fi 4.10. Porkkanakiehkurat fenkolisalaatin seassa ovat kiva lisä vaalealle kalalle. Kannattaa kokeilla myös perunakiharoiden uppopaistamista. Juliennesprilaalileikkuri 19,50 €, Kokkipuoti. Porkkanakäkkärät sopivat raakasalaattiin tai uunissa paahdettaviksi. Kevyt suolaus, ja hauska lisäke tai herkulliset sipsit ovat valmiina. Italia-katu ja Food & Fun Finland -tapahtumaan osallistuvien keittiömestareiden leikkimielinen kokkikilpailu. Kesäkurpitsaspagetti sopii höyrytettynä tomaattitai jauhelihakastikkeen kanssa. Kesäkurpitsaskiharoista teen raakasalaattia tai ”pastaa”. kokkipuoti.fi Seuraa Instagramissa @uurahagberg 11. Monet ovatkin hurahtaneet vihannessorviin ja kihartavat kasviksia saadakseen hauskuutta, näyttävyyttä ja kolmiuloitteisuutta annoksiin. Turun ruoka& viinimessut Luvassa mm. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Maailman kasvisruokapäivä Kokkaa lempparikasvisruokaasi tai kokeile jotakin uutta. Suosikkini bataattikiharat ja paahdettu fenkolikastike on järjettömän herkullista. Lokakuun kotimaiset sesonkikasvikset ovat mukulaselleri, palsternakka ja kurpitsa. Vihannessorvilla saa helposti sekä pyöreät että pitkänomaiset kasvikset ohueksi julienne-spagetiksi tai leveämmäksi spiraalimaiseksi nauhaksi. LUSIKOITUA Korvapuustipäivä Pullantuoksuisen äidin eli Tyrniä ja Tyrskyjä -blogin Sarin korvapuusteissa on mausteena kanelin lisäksi fariinisokeria. 2.–4.10. Kesäkurpitsaa, kurkkua ja porkkanaa olen kihartanut eniten. maku.fi/reseptit/korvapuustit-0 UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! Kokkaan kiharretuista puna-, keltaja raitajuurista sekä perunoista uppopaistettuja ranskalaisia. Omenakiharoista olen valmistanut uuniomenapaistosta ja kuivattuja omenakierteitä
Kokeile itse! maku.fi/reseptit/uppomunat 8.–10.10. Tapahtumapaikkana on lämmitetty teltta Helsingin Rautatientorilla. Erittäin hyvät pizzat ja todella laaja valikoima. Hyvä sitko on kimmoisa ja venyvä ja siitä leivottu pizza kuohkea. maku.fi/reseptit/ruusukaalipekonimunakas 9.10. saakka, tallinksilja.fi Pub Niska, Turku. 0-ja 00-jauhot (1 kg, 3,10 €) Culinaria keittiöelämää Aleksis kiven katu 13, Tampere www.facebook.com/ keittioelamaa NYT MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 9.10. 89 €, gurmeeteatteri.fi Oliivimenu laineilla Kurpitsakeittoa, graavattua turskaa, punajuuririsottoa, lampaankaretta, juustoja ja oliivichutneyta. Kaneli tuli kivasti esiin ja toi hienon vivahteen kakun makuun.” Antti ja Mika, Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ taivaallinen-ruis-suklaakakku 5.–11.10. Herkulliset täytteet, ohut pohja! (Pizzan nimenä ahvenanmaalainen peltileipä.) niskaturku.com Tuuli Pekkala Skiffer, Helsinki Erottaja ja Liuskaluoto. Erityistä plussaa maistuvista gluteenittomista pizzoista! pizzerianapoli.fi Anna-Leena Kenttämies 3 RAVINTOLA Missä olet syönyt parasta pizzaa. Italiassa hienoimmaksi jauhetaan 00-vehnäjauhot, joita suositellaan tuorepastataikinaan. Ihanat täytteet kaikkea muuta kuin tavanomaisia! skiffer.fi Sirja Blixt Napoli, Tampere. Silppua mukaan myös tuoretta basilikaa. Liuskat (pizzat) ovat suuria ja rapeapohjaisia. Kansainvälinen kananmunapäivä Uppomunat ovat mainettaan helpompia valmistaa. Pizzaeli 0-jauhot ovat hieman karkeampia ja sisältävät enemmän proteiinia. Milanolaisen Mimmo Milano -ravintolan italialainen keittiöpäällikkö Davide Zunino on suunnitellut Silja Linen Tavolàta-ravintoloihin erikoismenun, jossa jokainen annos sisältää oliiveja tai oliiviöljyä, Aterian kruunaa marjasalaatin kanssa tarjottava lämmin oliiviöljykeitto ja espresson kera nautittava vaniljainen oliiviöljymarmeladi. Ja makujen puolesta tämä oli todella kiva. Lukijamme suosittelevat. UUNITUOREET Vuohenjuustopiirakka ”Piirakan kera tarjottiin marinoituja punajuuriviipaleita ja viinisuolaheinää. Yhdistelmä oli vieraiden ja myös itseni mielestä täydellinen. PERJANTAI-ILLAN HERKUTTELUUN MAKU.FI blog it Pizzajauhot ”Sekä 0että 00-jauhot keräävät kehuja hyvän leipoutuvuutensa ansiosta,” kertoo Keittiöelämän Maijastiina Ovaska. Murhaava illallinen Esityksen aikana nautitaan Matti Jämsenin valmistama kolmen ruokalajin illallinen ja ratkaistaan rikos. Onneksi piirakkaa jäi muutama viipale jäljelle seuraavaksi päiväksi.” Minna, Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/blogit/keittiossa-kotona-japuutarhassa/vuohenjuustopiirakka-jamarinoidut-punajuuret Tomaatti-bruschetta ”Sekoita tomaattien sekaan loraus oliiviöljyä ja punaviinietikkaa ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Neljän ruokalajin menu ja 0,5 litran oliiviöljypullo 75 € (Club One -asiakkaille 69 €) 15.12. ”Poikien lempiruokaa ovat lihapullat, tyttöjen puolestaan täytetyt tortillat.” Fazerin teettämään kouluruokailukyselyyn vastasi tuhat 7–17-vuotiasta koululaista eri puolilta Suomea. Ruusukaaliviikko Paista tuhti ruusukaali-pekonimunakas aamiaiseksi tai lounaaksi. Roosa nauha -päivä Pukeudu pinkkiin, leivo Roosa nauha -muffineita ja tue syöpätutkimusta mahdollisuuksiesi mukaan: cancer.fi/roosanauha/lahjoita maku.fi/reseptit/minttusuklaiset-paarynamuffinssit 12. Lusikoi täyte paahdettujen leipäviipaleiden päälle.” Tiina, Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/rennonillan-tomaatti-bruschetta Ruis-suklaakakku ”Kakkua voi toki nauttia hieman lämpöisenäkin, mutta parhaimmillaan se tuntui olevan seuraavana päivänä
Lehmänmaidosta valmistettu mozzarella kestää hyvin kuumennuksen. Kurkkaa ohjeet s. Viini, ruoka ja hyvä elämä Helsingin messukeskuksessa on luvassa italialaisia herkkuja oliiviöljystä parmesaaniin ja viinejä eri puolilta maata. Ennen pizzan valmistusta otan valkosipulinkynnen pois, jotta sen maku ei dominoi koko kastiketta. Paras tomaattikastike on nopeasti valmistuva soosi, jota ei hauduteta kattilassa. Onnea! Jyrki Sukula 50 v ”Nyt ei pysty, ei kykene!” kuullaan Kuppilat kuntoon -ohjelman kolmannella tuotantokaudella. Halloween Leivo hurjia herkkuja hauskoihin juhliin. Kokeile rohkeasti erilaisia versioita! Parhaissa pizzoissa on hyvä pohja, raikas tomaattikastike ja muutama täyte. nelonen.fi 31.10. Ole nöyrä, ja mieti, millaisen pizzan valmistukseen oma uunisi riittää. Oma suosikkini on napolilainen puu-uunissa (400 °C) paistettu pizza, jonka pohja on ohuehko mutta pehmeä. Suosikkikastikkeeni valmistuu minuutissa sekoittamalla purkillinen kokonaisia tölkkitomaatteja, tuoretta basilikaa, ripaus suolaa ja yksi valkosipulinkynsi. Pizze – Maailman paras pizzakirja Saku Tuominen ja Luca Platania kuvat Tuukka Koski Otava, noin 32 € Paistan pizzan mahdollisimman kuumassa kotiuunissa joko pizzakivellä tai öljytyllä uunipellillä tai peltivuoassa ilman leivinpaperia. 13. Saku Tuominen on innovaattori ja yrittäjä, joka on tuottanut monia tv-ohjelmia (mm. Uusi ruokakirja, Pizze, ilmestyy lokakuussa. Kokkisota ja Uutisvuoto). Tarvittaessa lisään pienen lorauksen oliiviöljyä. viiniruoka.fi 4.11.2015 Maku nro 7 ilmestyy 29.10. Lisää täytteet ja jatka paistamista vielä 2–3 minuuttia grillivastusten alla. Kun syön pizzaa illalla, valmistan taikinan yleensä jo aamulla vähällä hiivalla ja annan sen kohota huoneenlämmössä. Yhtä ainoaa oikeaa pizzaa ei ole olemassa. Lempitäytteeni ovat peruna ja mozzarella rosmariinilla maustettuna. Itse käytän pizzataikinaan hienoksi jauhettuja 00-vehnäjauhoja, mutta nyt on trendikästä kokeilla muitakin, kuten spelttijauhoja. Tuorekastike tekee pizzasta raikkaan makuisen. 78. Juustoraasteesta pizzan täytteenä olen luopunut kokonaan. Ohut, rapeapohjainen roomalainen pizza on yleisin Suomessa. Vaivaaminen ja kohottaminen ovat tärkeimät vaiheet taikinan valmistuksessa. Valkoinen pizza on myös todella hyvää. UUNITUOREET 22.–25.10. Paras paikka paistamiseen on (toisin kuin ehkä luullaan) uunin alaosa ihan kiinni pohjassa tai alimmalla tasolla. Viipaloin pizzan päälle mozzarellaa. Teen usein itse levypizzaa, koska kotiuuni sopii hyvin sen valmistamiseen. Saku on kirjoittanut kahdeksan kirjaa, joista kaksi, Aglio & Olio ja Basta!, käsittelevät laajasti italialaista ruokakulttuuria. Minä pizza Kaikki lähtee taikinasta, ja sen valmistukseen kannattaa panostaa. Jos haluat herkutella puhvelinmaidosta valmistetulla mozzarellalla pizzassa, se kannattaa lisätä pizzan päälle vasta paiston jälkeen, jotta juustosta ei irtoa nestettä. Ota pohja uunista ja nosta pohjaa lastalla irti pellistä. Kokeile paistaa pizzapohjaa ja tomaattikastiketta 6–7 minuuttia ilman täytteitä. Ne kannattaa tehdä huolella ja ajan kanssa, niin tulee hyvä pohja. Kuppilat kuntoon ke klo 20
Kirjan yli 70 ohjetta on jaettu pääasiassa raaka-aineiden mukaan. Taaperoiden ruoat sopivat hyvin myös vanhempien lautaselle. Kirjan herkkuohjeet ovat vähäsokerisia ja kannustavat totuttamaan lapsen raaka-aineiden omiin makuihin. Reportaasimainen tunnelma vaihtuu ruokakuvien myötä keittokirjaksi. Ruoat näyttävät niin hyviltä, että niitä tekisi mieli omallekin lautaselle. Tämä kattava lastenruokaopas tulee joskus käyttöön omassakin keittiössä. KEITTOKIRJAT Ruoka-alan yrittäjä, kokki, juontaja ja äiti Pipsa Hurmerinta on kirjoittanut kauniin keittokirjan pienten lasten vanhempien avuksi. Lauri näkeekin paljon yhtäläisyyksiä reseptien kehittelyssä ja laulujen kirjoittamisessa. Mukana on paljon klassikoita, joita kokki ja katuruokaguru Richard McCormick on höystänyt pienillä omilla vivahteillaan. Lauri korostaa yhdessä syömistä reseptikikkailun sijaan. Maku-toimitus kuvat Timo Pyykkö ja kustantajat Laurin lemppari on toskakakku. Parasta antia kirjassa ovat muistot ja tarinat, joita Lauri kertoo reseptien yhteydessä. Helpot reseptit innostavat kokeilemaan. Kirja on jaettu neljään osaan lapsen ruoantarpeen mukaan: ensimmäisiin soseisiin, karkeampiin toisen vaiheen soseisiin, 8–12 kuukauden ikäisten ruokiin sekä yli yksivuotiaiden aterioihin. Monissa resepteissä on myös ruoka-arkea helpottavia pakastusvinkkejä. TP Julkkiskokit kokkaavat omalla tyylillään avotulella, arkista ystäville, ranskalaista ja lapsille sopivaa sapuskaa. Avotulilla-keittokirja on omistettu Markuksen jälkimmäiselle intohimolle, luonnon antimista luonnon helmassa valmistettavalle ruoalle. Reseptit vaikuttavat helpoilta ja kekseliäiltä. EK LAURI TÄHKÄ Hellannupit kaakkoon OTAVA, NOIN 30 € Muusikkona ja lauluntekijänä tunnetulla Lauri Tähkällä on ansioluettelossaan myös ravintolakokin koulutus. MARKUS MAULAVIRTA KUVAT TUUKKA KOURI Avotulilla – Ruokaa luonnon antimista WSOY, NOIN 34 € Kokki Markus Maulavirta on kuin kotonaan paitsi huippukeittiöissä, myös nuotion äärellä. Miltä kuulostaisivat vaikkapa kuha-kukkakaalisose, härkäpapu-makaronilaatikko, bataattignocchit tai avokadojäätelö. Kuvaaja Tuukka Kouri näyttää savun, usvan ja höyryävän kalaliemen niin hienosti, että lukija pääsee nuotiolle mukaan. Ainahan varmoja ja vanhoja reseptejä täytyy uudistaa. Nyt Lauri on koonnut lempireseptejään kirjan kansien väliin ja myös kuvannut ruoat itse. Kirja saa hyvälle tuulelle ja mielen seikkailemaan bulevardeille ja puistoihin. Ja Matildan ropsu (pannukakku) sujahti lasten suihin nutellan ja mansikoiden kera. Kauniin kirjan vaaleissa ja raikkaissa kuvissa ilahduttavat suloiset pienet mallit. Testaamieni leipäjuusto-mansikkaleipien makupari oli herkullinen. Olisi ollut hauskaa tietää, miksi juuri nämä klassikkoruoat ja muut erikoisemmat herkut ovat päätyneet kirjaan ja miksi juuri tähän järjestykseen. UH ANNI TAIMISTO (TUOTANTO), JENNA VEHVILÄINEN (TEKSTI), ANNI KRAVI (RUOKIEN STAILAUS) KUVAT ANDREW TAYLOR Richard McCormick’s Pariisi TAMMI, NOIN 28 € Elämyksiä ja tuokiokuvia pursuava kirja ylistää tämän hetken pariisilaiskatukuvaa. Kaikissa resepteissä ei raakaainelistoja saati määriä tarvita. Ohjeita lukiessa voi melkein kuulla, kuinka joku opastaisi riistan käsittelyyn tai nuotion rakentamiseen kädestä pitäen. Aukeamat eivät ole toistensa kaltaisia, vaan taitossa on kivaa vaihtelua. Myös kotoisa, muistikirjamainen ulkoasu viehättää. JL-K PIPSA HURMERINTA KUVAT KATRI KAPANEN Pipsan keittokirja pienille ihmisille TAMMI, NOIN 24 € Laaturuokaa lapselle 14. Kirjassa on hyvä infopaketti lasten terveellisistä ruoista, raaka-aineiden valitsemisesta ja tarvittavista ravintoaineista. Valmistusajat mietityttivät hieman muutamissa resepteissä, mutta kokeillut Coq au vin ja ranskalainen sipulikeitto onnistuivat mainiosti. Silti kirja etenee selkeästi, ja sitä on helppo seurata keitoista ja smoothieista huikopaloihin sekä pääja jälkiruokiin. Kirjan onnistunut tunnelma on paitsi tekstin ja sisällön, myös luontoa ja tekeviä käsiä kunnioittavien kuvien ansiota. Sipulikeittoon oli lisätty ruokosokeria ja kanapataan kaakaojauhetta. Ohjeilla valmistuu niin nokipannukahvi, jänispata kuin vihannesnyyttikin
MAINOS
Kati Pohja kuvat Satu Nyström 16. Panosta pohjaan ja kastikkeeseen. Kokosimme avuksesi parhaimmat niksit. Pizzatalkoot Onnistuuko pizza oikeasti kotioloissa. Kun kohotat taikinan huolellisesti ja teet maukkaan kastikkeen, lopputulos on taattu
19 RUISPOHJA S. 19 TUORETOMAATTIKASTIKE S. 18 GLUTEENITON S. YÖN YLI KOHOTETTAVA S. Millainen pizzapohja sopii sinun kokkaustyyliisi. 20 VAALEA PIZZAKASTIKE S. 20 NOPEA TOMAATTIKASTIKE S. Elämäsi paras kotipizza Valitse kokkaustahtiisi sopiva pizzapohja ja kastike. 20 PIZZAPOHJAT KASTIKKEET HITAASEEN HERKUTTELUUN PIKAISEEN PIZZANHIMOON 17. Yhdistele rohkeasti eri taikinoita, kastikkeita ja täytteitä, ja opit pizzamestariksi. 18 NOPEA POHJA S
Alusta jauhoja taikinaan, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Pohja on valmis kaulittavaksi puolen tunnin kohottamisen jälkeen. . 12 g tuorehiivaa 2 dl vettä 1/2 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä noin 5 dl durumvehnäjauhoja Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. K aa pp i M ok o M ar ke t 9 41 50 45 , m ok o. Nosta ne yksi kerrallaan kuumalle pizzakivelle tai uunipellille, ja jaa päälle haluamasi täytteet. Nopea pizzataikina valmistuu muutamassa minuutissa. fi A st ia t ja lii na t ku va us re kv is iit ta a. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa muutama minuutti. Pitkään kohotettu pizzapohja on ihanan aromikas, rakenteeltaan täydellinen ja helposti kaulittava. Lisää sokeri, suola ja jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu käsiin eikä kulhon reunoihin. 25 g tuorehiivaa 6 dl vettä 2 rkl sokeria 2 tl suolaa noin 8 dl durumvehnäjauhoja noin 5 dl erikoisvehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa taikinaa puhtaalla pöydällä noin viisi minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen. YÖN YLI KOHOTETTAVA PIZZAPOHJA 20 min + 12 t kohottaminen 4 annosta . . Jaa taikina 3–4 osaan ja kauli jauhoteutulla pöydällä pizzapohjiksi. Paista pizzoja 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Jos vain maltat, niin kohota pizzataikinaa yön yli jääkaapissa. NOPEA PIZZAPOHJA 20 min + 30 min kohottaminen 3–4 kpl . 18. Lisää öljy. Vaivaa tarvittaessa joukkoon lisää jauhoja. Nosta pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. Lisää suola ja oliiviöljy
Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään osaan. . Paista pizzoja 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Lisää öljy, sokeri ja suola. Paista pizzoja 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. RUISPIZZAPOHJA 20 min + 30 min kohottaminen 2–3 kpl . Esivalmistele haluamasi täytteet aina ennen kuin alat kaulia taikinaa pizzoiksi. Levitä päälle valitsemasi täytteet ja paista kuumassa uunissa 10–15 minuuttia. Jaa taikina 2–3 osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pizzapohjiksi. Nosta pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. . Kun tarvitset gluteenittoman pizzan, valmista taikina gluteenittomista jauhoista. Nosta pohjat yksi kerrallaan kuumalle pizzakivelle tai uunipellille, ja jaa päälle haluamasi täytteet. Ruis antaa taikinaan kotoista makua. Nosto Ajan kanssa kohotettu taikina ja raikas tomaattikastike ovat pizzan tärkeimmät ainekset. Nosta pizzakivi tai uunipelti kylmään uuniin. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia. Lisää suola ja öljy. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa muutama minuutti. 12 g hiivaa 2 dl vettä 1/2 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä 2 1/2 dl ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin 10–12 tunniksi. Nosta pohjat yksi kerrallaan kuumalle pizzakivelle tai uunipellille, ja jaa päälle haluamasi täytteet. Sekoita joukkoon psyllium ja alusta taikinaan jauhoseosta, kunnes saat koossa pysyvän taikinan. Käsittele yksi pala kerrallaan ja nosta loput palat kelmulla peiteltynä jääkaappiin odottamaan. GLUTEENITON PIZZAPOHJA 20 min + 30 min kohottaminen 2 kpl . Ohut pohja ja hyvä kastike takaavat herkullisen pizzan. Jaa taikina 2 osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pizzapohjiksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä pizzakivelle tai uunipellille mahtuvaksi pizzapohjaksi. 19. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia. Siirrä pohja kuumalle pizzakivelle tai pellille. 12 g hiivaa 2 dl vettä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sokeria 1/2 tl suolaa 1 rkl psylliumkuitua 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää lusikallinen psylliumia, joka parantaa taikinan sitkoa ja kuohkeutta. Kumoa taikina gluteenittomalla jauhoseoksella jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. . Kehitimme Suomi-faneille oman pizzapohjan. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja alusta vehnäjauhoja taikinaan, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Ripottele reilun kokoiseen kulhoon jauhoja ja nosta taikina päälle. Tee näin myös lopuille kolmelle taikinapalalle. Kokeile täytteeksi lohta ja marinoitua punasipulia
Valmista pizzan tomaattikastike joko tuoreista makeista terttutomaateista tai laadukkaista tölkkitomaateista. Vaaleat pizzat, pizza biancot, ovat yleisiä Keskija EteläItaliassa. 1/2 rs (à 250 g) ricottajuustoa 1 dl parmesaaniraastetta 1–2 rkl oliiviöljyä Sekoita ricottajuustoon parmesaaniraaste. Tuoreista tomaateista hautuu herkullinen pizzakastike. Tuoretomaattikastike maustetaan punaviinietikalla, suolalla ja sokerilla sekä tuoreella basilikalla, oreganolla ja timjamilla. . Kuumenna valkosipulia hetki öljyssä kattilassa. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit, mutta älä enää keitä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja etikka. . Jos et käytä kerralla kaikkea, pakasta loput kerta-annoksina. . Kuutioi tomaatit. Halkaise tomaatit ja poista karat. Ricottapohjainen tahna on hyvä vaihtoehto, kun haluat vaihtelua tomaattikastikkeelle. Lisää tomaattikuutiot, sokeri ja suola. Älä keitä. Halutessasi voit surauttaa kastikkeen tasaisemmaksi sauvasekottimella. VAALEA PIZZAKASTIKE 5 min 1 annos . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. TUORETOMAATTIKASTIKE 40 min + 1 t hauduttaminen 8 annosta . 1 kg (terttu)tomaatteja 4 valkosipulinkynttä 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 dl sokeria 2 tl suolaa 1 tlk (400 g) paseerattua tomaattia 1 tlk (70 g) tomaattipyreetä 2 rkl punaviinietikkaa 1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna 1/2 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna 1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna Kiehauta kattilassa vettä. Nosta tomaatit vedestä ja vedä kuoret pois. Levitä seos pizzapohjalle ja pirskottele päälle oliiviöljy. Arkikiireessä pizzan päälle surautetaan supernopea tomaattikastike, jota ei keitetä lainkaan. . Nosta tomaatit kiehuvaan veteen, kunnes kuori halkeaa. TOMAATTIKASTIKE MINUUTISSA 1 min 3 annosta . . 2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja omassa mehussaan 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna 1/2 dl tuoretta oreganoa tai meiramia hienonnettuna 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä Soseuta kaikki ainekset kulhossa sauvasekoittimella. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta toiset 30 minuuttia. 20. Levitä lopuksi päälle haluamasi täytteet