HERKKUJEN KESÄ • 153 IDEAA maku.fi 4/2015 7,90 € KAHDEN VIIKON ARKIRUOAT GRILLISSÄ Ihanin jätski on itse tehty KARAMELLIRIBSIT ÄIDIN LIHIKSET MINIPAVLOVAT KIUASLAHNA HER KK UJ EN K ES Ä 4/2 01 5 m aku .fi LIHAMIEHEN PARHAAT GRILLAUSVINKIT RAPARPERIJUUSTOKAKKU +BBQ-kastikkeet Viileät LOMADRINKIT MAUN SALAISUUS: mansikka piparminttu LUKIJAN OHJE: KESÄN PARAS BURGERI TUKHOLMAN TÄRPIT 10 X MÖKKIKALA
KANNESSA KANNESSA 3. 44 Pizzat, bataattitornit ja muut kesän grilliherkut arkeen. 74 Vadelma ja mustikka taipuvat ihaniksi leivonnaisiksi. 52 Äidin lihikset ovat Merituuli Lindströmin heikkous. 53 ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 24 Kipot & kupit 37 Ilman reseptiä 48 Ravitsemus nyt KANNESSA KANNESSA 9 Oletko sinäkin hurahtanut hortoiluun. LOPUKSI 54 Ostoskorissa 58 Vertailussa: grillit 70 Palan painikkeeksi 72 Sirénin tilkka 86 4 x mansikka 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 14 Pienet pojat ja pienet kalat saavat ihmisen hiljaiseksi. 66Retkeilemme Hangon kesään aidon pastakoneen äärelle. 32 Kesäaamut ovat hernepellolla parasta aikaa. 80 Viileät kesädrinkit ja niiden täydelliset makuparit. 85 Lukijamme Kristin raparperijuustokakku vie kielen. 61 Perinneruokaa-sarjassa tehdään makkaraa alusta alkaen. Samoin halstratut ja hiillostetut maut, jotka sinttisaaliista syntyvät! 26Itse tehdyt jäätelöt päihittävät kiskajätskit kirkkaasti! 38 Grillaa vartaita bloggarimme Joonaksen ohjeilla. 49 Iki-ihana kesäkurpitsa käytetään kukkia myöten. Siinä kypsennetään rosvopaistia, kanaa tai vaikka lanttukukkoa.” Merituuli Lindström, Uunista ulos s. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 60 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Kerran kesässä pitää päästä mökille isolla porukalla laittamaan ruokaa kuopassa. 62 Tukholmassa tuoksuvat nyt katuruoka ja lihapullat
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. 13. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. vuosikerta. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Toni Härkönen, Riikka Kaila, Kari Kaipainen, Riikka Kantinkoski, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Joonas Laakso, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Heidi Strengell, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä
Isäni rakensi mökin 90-luvun alussa, koska oli kalastanut alueella pikkupojasta asti ja kaipasi tukikohtaa harrastukselleen. Korvasienet. Ison kesäkalajuttumme (s. 14) resepteistä pääsen kuitenkin melko varmasti nauttimaan, mistä pitävät huolen isäni siskot. Antti ja Mika, maku.fi/perinneruokaa-prkl KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on kesän paras kalaruoka. Isäni kalastusgeenit eivät ole (vielä) siirtyneet minuun yrityksistä huolimatta. Sari, maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Savustetut kampelat Itse rantanuotiolla savustetut kampelat ovat kesän paras kalaruoka. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramista, mistä muusta innostun: @satu_koivisto Paistetut ahvenet Tyyni ilta Puruveden rannalla ja voissa rapeaksi paistetut kevyesti jauhotetut ahvenet. Mato-ongella olen saanut pari pientä ahventa, jotka paistoimme halsterissa kiuasuunin hiilillä ja söimme tukat märkinä pyyhkeet päällä, ihan niin kuin lapsena. Viimeksi sain toiselta haukipaketin, sillä kertaa valmiina fileinä. Retiisit ovat pienen kasvimaani vakiovihannes, sillä ne kasvavat kolmessa viikossa. Särjet ja sorvat keitettiin kissoille, ja isoimmista saaliista otettiin valokuva, kuten tuo yllä oleva, jossa törötän kolmevuotiaana lähes luonnottoman ison ahvenen kanssa lapsuudenkotini pihassa. Pari vuotta sitten nakkasin katiskan rantapöpelikköön laiturin viereen. Kävin työväenopiston villiruokakurssin, jonka ansiosta tyttäreni kolmevuotissynttäreiden voileipäkakku sai päälleen ketunleipiä. Omaa satoa odotellessa ostin tosi nättejä ranskalaisia, jotka pikapikkelöin. Tiina, maku.fi/fanni-kaneli Kuharullat Parhaat kuharullat tehdään poikieni virvelöimistä kaloista. Retiisit. Tänä keväänä metsään nousi ennätyssato korvasieniä. Rentoa kesäherkuttelua, satu.koivisto@a-lehdet.fi Rikkaruohot. Isän ansiosta opin syömään kalan tuoreena. Sinne ui alamittainen hauki, kahdesti, sillä päästimme sen välillä vapaaksi. Minua eivät edelleenkään häiritse ruodot (kalassa nyt on ruotoja, ja ne saa helposti nypittyä pois viimeistään kypsästä kalasta) vaan se kalaisa ominaistuoksu, joka kauppojen kalaa helposti määrittää. Kaveriksi kokataan valkoviinikastiketta ja kukkakaalipyreetä. Kalatyttö Pieni saunamökkimme sijaitsee saaressa täydellisten kalavesien keskellä. Mikään kaunis kala ei ole kyseessä, mutta maku sen sijaan on todella taivaallinen. Juuri ongitut ahvenet kipristelevät pannulla, ja niiden kanssa syödään laiturilla hölskytyskurkkuja. Isäni kalasti monta kertaa viikossa: verkoilla, katiskalla, rysällä, ongella, aina vuodenajasta riippuen. Veljeni kaatoi toissa talvena puita lempimetsässäni, mistä olin vähän näreissäni. Makupariksi sopivat täydellisesti uudet perunat ja olut. Saaliina oli milloin mitäkin, lähinnä haukia, lahnoja, mateita ja muikkuja. Fileiden sisään kääräistään tuorejuustoa, katkarapuja ja punasipulia
Pese ja kuivaa vatkaimet ja kulho. Paista 175-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut hiukan. Pohjat leviävät uunissa. Sitruunainen mansikkabrita 12–16 annosta 50 min + 25 min uunissa KAKKUPOHJA 125 g voita 1 dl sokeria 2 keltuaista 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 sitruunan raastettu kuori 1 dl maitoa MARENKI 2 valkuaista 1 1/2 dl sokeria (erikoishienoa) TÄYTE 2 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria 1/2 l mansikoita 2 dl sitruunatahnaa (lemon curd) 3 rkl pistaaseja kuorittuna ja rouhittuna sitruunamelissan lehtiä Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kone kuin karamelli Kesän suloisin mansikkakakku syntyy helppokäyttöisellä Bosch MUM5 -yleiskoneella. Yleiskoneen tehokas moottori ja puhdistamisen helppous tekevät ruoanlaitosta ja leipomisesta vaivatonta. Anna pohjien jäähtyä täysin. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä marenki taikinalevyille. Levitä päälle loput täytteet. Puolita mansikat ja poista kannat. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille kahdeksi pyöreäksi levyksi (à Ø 20 cm). Vatkaa joukkoon keltuaiset. Koristele pistaaseilla ja yrteillä. Laitteen mukana saat monipuolisen leivontasetin, vihannesleikkurin sekä tehosekoittimen. Levitä päälle puolet sitruunatahnasta, kermasta ja mansikoista. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja sitruunankuori. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää. Katso muut herkulliset värivaihtoehdot ja lisäosavalikoima osoitteesta bosch-home.fi/mum. Lisää sokeri vähitellen. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Nosta päälle toinen kakkulevy. Nosta toinen pohjista vadille. Tällä keittiön monitaiturilla sekoitat kakkutaikinan, vatkaat kuohkean marengin ja vaahdotat kerman
Ketunleipä toimii happona annoksissa tai salaateissa, samoin suolaheinä. Kaikista ruokalajeista päräyttävin on villiyrttisalaatti, joka sopii alkuruoaksi sellaisenaan. Pääsylippu + 25 markkaa (= 25 €) alkaen 39,50 €. Hannele Kojo, kotitalousopettaja, keittokirjailija ja ruokablogin kirjoittaja, omenaminttu.blogspot.fi Yrttiherkut-keittokirja (readme.fi) ilmestyi keväällä. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Taste of Helsinki -tapahtumassa voit nauttia 10 suomalaisen huippuravintolan 35 eri pikkuannoksesta. Mirja von Knorring, keittokirjailija Villiä ja kesyä lähiruokaa (Bazar) ilmestyi keväällä. Valmistan nokkosesta keiton äitini reseptin mukaisesti suurustettuun maitopohjaan, mihin lisään ryöpätyt ja silputut nokkoset sekä keitetyt kananmunat huolellisesti haarukalla murskattuna. LUSIKOITUA Juhannusaatto Ilahduta juhannusvieraita kokki Joonaksen suosituilla grilliherkuilla: rommikolamarinoiduilla lihavartailla, karamelliribseillä ja entrecôte-pihveillä. Kesäisellä metsäretkellä kannattaa etsiä kallioimarretta ja kokeilla sitä sieniruokiin tai jälkiruokiin. Nokkosta käytän helposti pinaatin sijaan. Suuntaa Kansalaistorin puistoon herkuttelemaan lounastai päivällisaikaan. Karhunlaukka sopii erinomaisesti marinoituihin voikukannuppuihin. Mielettömän hyvin toimivat villit makuparit ovat mansikka ja pihasaunio, kurtturuusun terälehti ja puolukka sekä kallioimarre ja kantarelli. tarjolla on brunssikattaus. 12.–13.6. 9. Kitchen Confidential -kirjastaan tunnettu kulinaristi seikkailee nyt televisiossa ja kiertää ruoan perässä maailman ympäri. Neitsytperunafestivaali Panimoravintola Koulun pihalla Turussa juhlitaan neitsytperunoita jo viidennen kerran. Aloittelijalle suosittelen helposti tunnistettavaa nokkosta ja voikukkaa. Juhannuksen tietämillä parhaimmillaan ovat vuorikaunokki ja saksankirveli, jonka siemenet, ollessaan vielä vihreitä ja pehmeitä, ovat kuin aniskaramelleja. Suomalaiset villikasvit ovat erittäin monikäyttöisiä raaka-aineita. Kokeile salaattia myös grillattujen kala-, kasvisja liharuokien lisäkkeeksi. Sami Tallberg, keittiömestari ja villiruokakouluttaja samitallberg.com Villiä vegeä (readme.fi) ja Villiyrttikeittokirjan (readme.fi) 7. Juhannuksen aikaan villiyrtit ovat parhaimmillaan: ruusupuskien terälehdet, kuusenkerkät, nokkoset ja varsinkin amarettomainen mesiangervon kukkanuppu. painos ilmestyivät keväällä. Koulu, Ludu, Teini ja viisi muuta ravintolaa tarjoilevat perunaruokia omissa kojuissaan. tasteofhelsinki.fi 11.–14.6. Sasu Laukkonen, kokki ja osakas Ravintola Chef & Sommelier Hurahda hortoiluun Villikasvien kerääminen on nyt suositumpaa kuin koskaan aikaisemmin. UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka odottaa kuumeisesti kesän ensimmäisiä Siikliperunoita kera savukalan, tillin ja voin. Mitä ihania ruokia villiyrteistä voi kokata ja leipoa. Su 14.6. 25.6. Onnea! Anthony Bourdain 59 v. neitsytperunafestivaali.fi 19.6. Kaikista villiyrteistä pyhin on nokkonen, koska se on niin täynnä kaikkea mitä ihminen tarvitsee voidakseen hyvin. Hyödynnä Suomen johtavien villikasviasiantuntijoiden vinkit. Mistä lajikkeista hortoilu kannattaa aloittaa. Kurkkaa reseptit sivulta 38
EJ komerofood.fi Social Food, Helsinki. Sloppy Joe West Coast Grill, Turku. Tuloksena on kiehtova satumetsä, jossa pieni tyttö seikkailee. Paistetun juustokakun voi valmistaa vaivattomasti pari päivää ennen tarjoilua. Juustohampurilainen on paras mitä olen syönyt missään. Mansikkaviikko Muista pakastaa mansikat (kokonaisina, viipaleina, lohkoina, soseena tai hillona), kun ne ovat parhaimmillaan! 21.7. Komero-ruokaa Helppoa, edullista, ei ruokahävikkiä, siinä tiivistettynä uuden Komero-ruoka-automaattipalvelun toimintafilosofia. Naistenviikko Leivo kuningatarherkkuja Riikalle, Sarille, Maaritille, Hannalle, Johannalle, Leenalle, Olgalle, Tiinalle ja Kirsille sekä kaikille muille nimipäiväsankareille! Kurkkaa ohjeet sivulta 74. chefetsommelier.fi NYT 10. Palvelu on joustava, sillä automaatista ostetaan valmiiksi pakattu ruokapussi, josta löytyy kaikki tarvittavat ainekset kahden hengen ruokaan tai menuun. Fazer Aito Vanilja -täytekeksit (345 g, noin 3 €) ja Juhla Mokka -kahvirasia (sis. avokadoa) hyvin tehtynä talon omien sämpylöiden välissä. Parin testiaterian (caponata ja kylmäsavulohipasta) perusteella voi sanoa, että Komero on loistava apu arkiruoanlaitossa. Viikoittain vaihtuvalla listalla on kuusi vaihtoehtoa (5–25 €), jotka on suunnitellut keittiömestari Henri Alén. Muista, että juurien, jäkälän, puun lehtien, kerkkien ja mahlan keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan. sloppy.fi Mira Mäenpää MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 25.7. Chicken Arizona tai Bordertown Burger. Aitoa katuruokaa, jonka hintakaan ei kirpaise. Nyt tuliaisiksi voi koota samaan kuosiin paketoidut täytekeksit ja kahvirasian. Nämä herkulliset jäätelöpatukat valmistuvat maidottomasti, vegaanisesti ja viljattomasti ja maistuvat iltapäiväkahvilla tai jälkiruokana.” Terveen hyvää maku.fi/blogit/terveen-hyvaa/raakamars-jaatelo-enka-enempaa-voisi-toivoa Nutella-juustokakku ”Uskomattoman herkullinen Nutella-juustokakku on noussut syystäkin some-hitiksi. Ja väliin saa deluxe-mallisessa burgerissa myös juustoa ja pekonia. Suunnittelija Piia Ketoa inspiroivat lapsuuden metsäretket. Biisoniburgeri on taivaallinen! Parhaan siitä tekee makeahko chutney. Kassissa on kaikki tarpeellinen ja ruoka valmistuu nopeasti. UUNITUOREET 29.6.–5.7. Onnea! Sasu Laukkonen 40 v Sasun kekseliäitä ruoka-annoksia pääsee maistamaan Michelin-tähtiravintola Chef & Sommelierissa, jossa hyödynnetään luomua ja luonnon raakaaineita. Lukijamme suosittelevat. Kurkkaa houkutteleva menu sekä rapujen keitto-ohje Maku.fistä! maku.fi/artikkelit/rapujuhlat 18.–22.7. kahvipaketti ja -mitta, noin 10 €). Nutella-kakkua riittää pienempikin pala, ja makeannälkä on takuulla taltutettu.” Lunni leipoo maku.fi/blogit/lunni-leipoo/ nutella-juustokakku KOKKAA KESÄN HITTIRUOKIA MAKU.FI blogit Mustavalkoiset mökkituliaiset Piilopaikka-kuvitus on koristanut Arabian Arcticaastioita pari vuotta. Lisäkkeinä toimivat pehmeä vuohenjuustokastike ja raikkaat mansikat.” 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/blogit/52-weeks-deliciousness/ ruohosipuli-pitaleivat-sitruunaista-kanaa Mars-jäätelöpatukat (raaka) ”Tiedättekö ne hetket, kun ei ole aivan varma siitä, haluaisiko jäätelöä vai suklaata. klo 12 Ravustuskausi alkaa Rapujuhlat tulossa. Villikasvien keruu kuuluu jokamiehenoikeuksiin. papinniemicamping.net Jessika Först 3 BURGERI Missä olet syönyt parhaan hampurilaisen. Ruohosipuli-pitaleivät & sitruunainen kana ”Pitaleivät on helppo ottaa mukaan juhannussaareen taikinana ja valmistaa pallogrillissä tai tehdä leivät kotona etukäteen ja lämmittää grillissä. Persoonallisia makuja (mm. socialfood.fi Kim Öhman Papinniemen leirintäalueen kahvila, Uukuniemi, Parikkala
Marjat sopivat salaatteihin, bbqja salaatinkastikkeisiin sekä jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Mustikkaiseen kakkuun valitsen mietoa pähkinää ja marjan makua tukevia aineksia. Myös mandoliinileikkuri on keittiössäni ahkerassa käytössä kasvissuikaleiden ja -viipaleiden teossa. Olen rohkea kokeilemaan uutta. Alkukesällä grillaan usein parsoja kalan tai lihan seuraksi. 26.8.2015 Maku nro 5 ilmestyy 19.8. Juuri nyt olen ihastunut majoneesipohjaiseen etikalla, tuoreilla yrteillä, suolalla ja pippurilla maustettuun valkoiseen Alabama-bbq-kastikkeeseen. Paras ruoanlaitto-oivallukseni on mielettömän laajan maustevalikoiman sijaan maustaa ruoat yksinkertaisimmin suolalla, pippurilla, tuoreilla yrteillä ja sitruunalla. 11. Kerkät kannattaa poimia ja hyödyntää ennen juhannusta, jotta ne ovat pehmeitä ja sellaisenaan syötäviä ennen kuin muuttuvat neulasiksi. Jauhan kuusenkerkkiä myös suolan sekaan, kun graavaan siian tai lohen. Ruoanlaitto siirtyy ulos grillin ympärille. Helsinkiläisravintola toimii edelleen samalla paikalla Kalevankadulla. 79. Tarjoa raakakakku viileänä, jotta sen maku on raikas ja rakenne napakka. Suosikkiraaka-aineitani ovat suomalaiset marjat mustikoista herukoihin ja puolukoista pihlajanmarjoihin. Marin uusin kirja, Sitä parempi soppa osa 2, ilmestyi huhtikuussa. Hän järjestää myös ruokastailaukseen ja valokuvaukseen liittyviä koulutuksia. Hyvään rakenteen aikaansaamiseksi pohjassa ja täytteessä tarvitaan rasvaa, esimerkiksi kylmäpuristettua kookosöljyä. Koulu alkavat Nyt tarvitaan taas terveellisiä välipaloja. Sitä parempi soppa II Puoli kuuta nokkosesta, perunasta ei päivääkään Mari Moilanen Kirjapaja, noin 30 € Raakakakkujen makumaailma kannattaa pitää yksinkertaisena. Pidän värikkäistä marjoista, koska niistä voi kokata sekä suolaista että makeaa. Katso herkullisen marjapannarin ohje s. Minä ruoka Kuusenkerkät ovat kiehtovimpia villikasveja, koska niitä on helppo kerätä isoja määriä, ja kerkistä keitetty siirappi on todella hyvää. Olen ihastunut myös marjarouheisiin, koska niitä voi käyttää läpi vuoden sellaisenaan tai marjojen lisäksi niin koristeena, granoloissa kuin smoothie-juomissakin. Mausteena toimii kardemumma. Ravintola Kosmos perustettiin vuonna 1924. Kesäfiilis syntyy lämpimästä kesätuulesta ja pehmeästä ilmasta sekä puhjenneista koivunlehdistä. UUNITUOREET 12.8. Tavarapuolella olen hurahtanut vihannessorviin, jolla saa porkkanoista ja muista ihanaa kiehkuraista ”spagettia”. Tällöin raaka-aineen oma maku tulee selkeämmin esiin. Itse kokkaan kuusenkerkistä siirapin lisäksi öljypohjaista perunasalaattia, jossa kerkät toimivat mainiosti ketunleipien kanssa mausteena. Herkkujen Suomi -lähiruokatapahtuma ja kotimaisten oluiden Syystober rantautuvat Helsingin Rautatientorille. mtk.fi/herkkujen_suomi Mari Moilanen on ruoka-alan monitoiminainen, joka kehittää reseptejä, stailaa ruokakuvia, valokuvaa ja bloggaa. Itse tehdyt bbq-kastikkeet tuovat tuoretta twistiä grillatulle lihalle. Esimerkiksi meloni ja avokado ovat grillattuina suussa sulavia. Mari tunnetaan keittokirjoistaan ja Jotain maukasta -blogista. kosmos.fi 20.–22.8. Suklaisessa kakussa öljyn voi korvata kaakaovoilla, täytteessä pähkinävoilla, avokadolla tai banaanilla
Uusia makuja janoavalle nämä haasteet ovat kuitenkin vain hidasteita. Hernesosekeiton pinnalle tarkoitettu salaatti toimi mainiosti myös rasvaisen kalan kanssa. Savusilakoiden ja hiillostettujen sillifileiden lisäksi kirjassa on paljon ohjeita perinteisten saaristolaisruokien ulkopuolelta. Parasta antia ovat innostavat ohjeet ja kuvat sekä rento meininki, joka kannustaa keittiökokeiluihin. Helppoa, herkullista ja nopeaa. Vähällä vaivalla valmistuvat lomaherkut kutsuvat myös soveltamaan ja suosimaan paikallisia raaka-aineita. Pelastin kiireisen arki-illan mintulla maustetulla herne-pekonipastalla. Kirja muuntautuu käytössä omistajansa näköiseksi. Munakoisovuoka nousi Björckin lupauksen mukaan todellakin kasvissyöjien suosikiksi. Tarina etenee paikkakunnittain, joista kerrotut anekdootit ovat hauskaa luettavaa ja joihin liitetyt reseptit muodostavat omat pienet menukokonaisuutensa. EJ TERESA VÄLIMÄKI JA JOHANNA LINDHOLM Lomaruokaa COZY PUBLISHING, NOIN 20 € Rentoon kesäkokkailuun Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm kokosivat lomaruokasuosikkinsa suloiseksi käsilaukkukokoiseksi pehmeäkantiseksi kirjaksi. Kirjasta löytyy ihanan konstailemattomia aamiaisia, lounaita, mezejä, illallisia, välipaloja, juomia sekä makeita herkkuja. Hankaluuksia taas aiheut tavat paikoin vaikeasti saatavat mausteet ja reseptisivun taitto, jossa teko-ohjeet ovatkin ensin ja ainesosat vasta lopuksi. Karamellisoidut possun ribsit toimivat erinomaisesti jopa ilman togarashi-jauhetta. Kokeilin kirjasta yrteillä maustettua, paahdettua tomaatti-paprikakeittoa, joka valmistui helposti ja oli maukasta niin kylmänä kuin lämpimänäkin. Ruokaostoksiin käytetty viikottainen suunnitteluaika maksaa itsensä helposti takaisin pienentyneenä ruokahävikkinä. Kirjassa liputetaan rennon, mutta maukkaan lomaruoan puolesta. Yksinkertaiset reseptit toimivat niin mökillä, ulkomailla kuin veneessäkin. Yleisilme noudattelee nykyistä melko tummaa tyylisuuntaa. Cevichen ja raparpericrumblen maistaa kielellään jo kirjaa selaamalla. Kala onnistui hyvin, mutta voimakas maustaminen jakoi mielipiteitä. Broileirinsiivet ja Nahm Jim -kastike kelpasivat pienimmillekin vahvasta limetin mausta huolimatta. Lisäkkeeksi tein tuorekaalisalaatin, jossa kaali pehmennettiin etikkaliemessä. Kivojen lomavinkkien lisäksi sivuilta löytyy tilaa omille muistiinpanoille sekä tasku lomamuistoja varten. JL-K TOMI BJÖRCK KUVAT ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI Huippukokin kotiruokaa 2 COZY PUBLISHING, NOIN 30 € Keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björckin kotiruokaa-kirjan toinen osa jatkaa ensimmäisen kirjan aloittamaa aasialaista makuseikkailua. Maku-toimitus kuvat Satu Nyström ja kustantajat Aasialaisen ruoan rakastajalle KEITTOKIRJAT HARRI SYRJÄNEN KUVAT JUHA-PEKKA LAAKIO Saaristoruokaa OTAVA, NOIN 30 € Kokki Harri Syrjäsen samannimiseen TVsarjaan pohjautuva keittokirja avaa saariston makumaailmaa herkullisella tavalla. Huippukokit kokkaavat tyylikkäissä keittokirjoissaan nyt mutkatonta kotiruokaa ja kesäherkkuja. Kirjassa kannustetaan kokkaamaan ilman välineurheilun makua, rennosti ja omaa kehoa kuunnellen. Kokin arkiruoat poikkeavat kieltämättä kotikokkaajan repertuaarista. Ruokakuvat ovat rennosti kasattuja. Kuvien rento tunnelma, auringonpaiste ja Välimeren lämpö välittyvät lukijalle asti. Juha-Pekka Laakion kuvat ovat raikkaita ja kauniin yksinkertaisia. Tätä teen varmasti toistekin. TP 12. Tällaisen kirjan veisin mielelläni kesä tuliaisiksi aasialaisen ruokamakujen suosijalle ja rohkealle kokille. EK HENRI ALÈN JA ANNUKKA OKSANEN KUVAT NICO BACKSTRÖM Vuoden keittokirja – Henkan kotiruokaa koko vuodeksi README.FI, NOIN 30 € Hyvä kotiruoka kunniaan ja ruokahävikki minimiin! Kokki ja ravintoloitsija Henri Alén ja toimittaja Annukka Oksanen ovat tehneet keittokirjan, joka tarjoaa apetta vuoden jokaiselle sesongille. Valitsin kirjasta kokeiltavaksi jeera-paprikajauhe-curryseoksella maustetun lohipastramin. Mutta kirjasta saa vedet kielelle herauttavia vinkkejä ja inspiraatiota myös juhliin ja viikonloppuihin
Suomusta, suolista ja fileoi kalasaalis yhdessä lasten kanssa. Mato-ongella ja katiskalla narratut kalat kokataan mökillä grillissä, halsterissa, nuotiolla ja saunan kiukaalla. Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski Sinttejä narraamassa 14
eraluvat.fi 15. Tarvitsetko kalastusluvan. Muu kalastus esim. Kalastuksenhoitomaksu 7 €/7 vrk, 24 €/kalenterivuosi. katiskalla, verkoilla tai nuotalla on luvanvaraista. Lisäksi 18–64-vuotiaiden pitää maksaa henkilökohtainen valtion kalastuksenhoitomaksu ennen kalastamisen aloittamista. Kaikenikäiset tarvitsevat näille välineille vesialueen omistajan luvan. Kesämökin isot ja pienet kalansaaliit ovat elämys lapsille ja maistuvat koko perheelle. Apulaiset, esim. Mato-onkiminen mökin kalliolta tai laiturilta on jokamiehenoikeus, johon ei tarvita kalastuslupaa. verkonsoutajat eivät tarvitse kalastuslupia, kunhan he eivät käsittele pyyntivälineitä tai saalista
Tarjoa heti keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. . Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää. Ripottele päälle kaprikset ja mantelilastut. Annos viimeistellään rapeilla mantelilastuilla ja varrellisilla kapriksilla. Soseuta kastike tehotai sauvasekoittimella ja kaada kalojen päälle. Nosta pizzapohjat kuumaan grilliin ja sulje kansi. * Öljymarinoitujen muikkujen tilalla voit käyttää tölkillisen savumuikkuja tai –ahvenia öljyssä. 20) 2 dl rucolaa Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi. GRILLATTU MUIKKUPIZZA 25 min + 5 min grillaaminen 4 annosta . Anna toisen puolen grillautua myös kannen alla, kunnes alapinta on saanut sopivan värin ja mozzarella hiukan sulanut. Mantelilastut antavat kivaa rapeutta. juustohöylällä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja alusta ne veteen. Revi mozzarella palasiksi. Voitele viipaleet öljyllä ja grillaa ne kevyesti molemmin puolin. Kumoa tehosekoittimeen tai korkeaan kulhoon tomaattimurska, kuoritut valkosipulinkynnet, anjovisfileet ja hienonnettu sipuli. Jaa taikina neljään osaan. 800 g kuhafileetä 1/2 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria KASTIKE 400 g tomaattimurskaa 4 valkosipulinkynttä 8 anjovisfileetä 1 sipuli 1 tlk (35 g) kapriksia 1/2 dl mantelilastuja Pyyhi kuhat talouspaperilla puhtaiksi. Grillipizza syntyy todella nopeasti, kun maltat valmistella taikinan ja täytteet ennen grillauksen aloittamista. Kauli ne pyöreiksi pohjiksi, peitä liinalla ja anna kohota lämpimäsKuha on arvokala, jota ei saa kaikista järvistä. PIZZAPOHJA 2 1/2 dl vettä 1/2 ps kuivahiivaa 5 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä TÄYTE 1–2 pientä kesäkurpitsaa 1 (125 g) mozzarellajuusto 2 dl tomaattimurskaa LISÄKSI 20 öljymarinoitua halstrattua muikkua (ohje s. Tomaatti, valkosipuli ja anjovikset tekevät uunikuhan kastikkeesta italialaistyylisen. Anna pohjan toisen puolen grillautua 2–3 minuuttia. 16. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Leikkaa fileet tarvittaessa ruodottomiksi ja nosta uunivuokaan. Käännä pizzat ja lisää päälle tomaattimurska, kesäkurpitsaviipaleet ja mozzarella. Ennen kuin nostat pizzat tarjolle, lisää päälle muikkuja ja rucolaa. Lisää öljy ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kädestä ja kulhosta. sä paikassa täytteiden valmistuksen ajan. TOMAATTINEN UUNIKUHA 15 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Italialaistyyppisessä uunikuhan kastikkeessa maistuvat tomaatti, valkosipuli ja kaprikset. Höylää kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi viipaleiksi esim. Onneksi kuhafileitä voi ostaa useimpien markettien kalatiskeiltä.
Kuumenna kiehuvaksi ja nosta pois levyltä. Säästä sipulinvarret. KOOKOKSINEN ONKIKALAKEITTO 45 min 4 annosta . 10–15 pientä ahventa 10 perunaa 4 porkkanaa 1 l vettä 3 kesäsipulia varsineen 2 valkosipulinkynttä 1 prk (400 g) kookosmaitoa 1/2 dl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl suolaa 1/2 chilipalkoa 1/2 rku korianteria 17. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri. Lisää paloitellut perunat ja porkkanat. Tarjoa keitto heti. Lisää halkaistut sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää keittoon kookosmaito, kalafileet, hienonnetut sipulinja ruohosipulinvarret, inkivääri, suola ja hienonnettu chilipalko. Inkivääri, chili ja korianteri maustavat keiton thaimaalaisittain sopivan tuliseksi. Ahvenkeitto saa kermaisuutensa kookosmaidosta. Kuumenna vesi kattilassa. Terävä fileointiveitsi on onkimiehen paras kaveri. Kuori ne tarvittaessa. Peitä kannella ja anna hautua muutama minuutti, niin että kalat ehtivät kypsyä, mutta eivät vielä hajoa liemeen. Poista lopuksi fileessä olevat pystyruodot. . Fileointia kannattaa harjoitella silloin, kun kalasaalis on suuri. Ota myös lapset mukaan kalankäsittelyoppiin! Suolista ahvenet ja leikkaa fileet irti keskiruotoa myöden. Anna kiehua 10 minuuttia. Pese perunat ja porkkanat puhtaiksi. . Poista eväja kylkiruodot sekä nahkat. Tunnet niiden sijainnin, kun kuljetat sormeasi kevyesti pituussuunnassa fileetä pitkin. Anna kiehua 5 minuuttia
Suolista kala leikkaamalla vatsa auki päästä peräaukkoon. 18. Kalan suolistaminen tarkoittaa sisälmysten poistoa. Leikkaa kidukset irti ja vedä ulos, jolloin suolet seuraavat mukana. Huuhtele vatsat tarvittaessa. Lapset seuraavat innokkaina, kun katiskaan saaliiksi jäänyt hauki irrotetaan varovasti pyydyksestä
Grillattu pizza on ihan parasta kesäruokaa. Katso resepti s. 19. 16. Itse marinoidut muikut maistuvat täytteessä taivaallisilta rucolan kera
* Kalat voi voidella chilillä, suolalla, pippurilla ja valkosipulilla maustetulla öljyllä. 20. Pienet hiillostetut siiat ovat yksinkertaisen herkkuruoan riemusanoma. . . RAPEAT HAUKIPALAT 25 min 4 annosta . ÖLJYMARINOIDUT HALSTRATUT MUIKUT 45 min + 12 t maustuminen 4 annosta . 800 g haukifileetä 2 rkl korppujauhoja 2 tl ras el hanout -mausteseosta 1 tl suolaa PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä KASTIKE 1 tlk kermaviiliä 2 rkl sitruunamehua 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Leikkaa haukifileet ruodottomiksi. Valmista kastike. Voit kuitenkin katkaista tikun ennen tarjolle tuontia. Sulje halsterit ja hiillosta kaloja nuotiolla tai hiilloksella ahkerasti käännellen koosta riippuen noin 5 minuuttia molemmin puolin. Kalapalat maistuvat mainioilta sitruunalla maustetun kermaviilin kanssa. Sekoita kermaviili, sitruunamehu ja mausteet. Pohjoisafrikkalainen ras el hanout -mausteseos antaa pienille haukipaloille ihanan, uudenlaisen potkun. Sekoita marinadin aineet keskenään. Viillä kalojen molempiin kylkiin muutamia vinoja viiltoja. Hiero kalojen pintaan ja sisälle suolaa. Kuumenna öljyä pannulla ja paista palat kuumassa öljyssä molemmin puolin nopeasti kullankeltaisiksi. Anna kalojen maustua jääkaapissa yön yli. . Työnnä jokaiseen siikaan tikku pääpuolesta siten, että se kulkee mahdollisimman lähellä selkäruotoa. Anna valua hetki. Ne ovat iltatai hiukopala vailla vertaa. Kierittele kalapalat korppujauhoseoksessa. Kypsennä kaloja nuotion tai saunanpesän loimussa ahkerasti käännellen. Tikkusiika maustetaan suolalla ja paistetaan nuotiolla. Suolaa kalat vatsaontelosta ja päältä. Lado kalat halstereihin vieri viereen. Leikkaa jäljelle jääneet kalafileet pieniksi paloiksi. . Sekoita korppujauhoihin ras el hanout -mauste ja suola. Se rikkoo kalan herkästi, kun vedät tikun pois. Jos tarjoat ne pöydässä, älä irrota tikkua. Tarjoa hauki uusien perunoiden, kastikkeen ja salaatin kanssa. Kalat ovat kypsiä, kun selkäruoto irtoaa kevyesti vetäen. 6 (à 250 g) pientä siikaa 1 tl suolaa 6 pitkää tikkua Suomusta ja suolista siiat. Leikkaa päät pois. Anna suolautua noin 20 minuuttia. Huuhtele kalat nopeasti kylmällä vedellä. Nosta vielä lämpimät kalat mausteöljyyn ja tarkista, että öljymarinadi peittää kalat kokonaan. Yksinkertaisen hyvä kalaherkku! TIKKUSIIKA 40 min + 20 min maustuminen 4–6 annosta . Siiat maistuvat iltapalana heti nuotion äärellä. 1 kg muikkuja 2 rkl merisuolaa MARINADI 2 dl oliiviöljyä 1/2 dl valkoviinietikkaa 1 tl suolaa 2 tl paprikajauhetta 3 kesäsipulinvartta viipaloituna 2 rkl timjamia hienonnettuna 2 rkl persiljaa hienonnettuna 2 tkl tilliä hienonnettuna Suolista muikut, mutta jätä päät