VALMISTUJAISTEN PULLABUFFA + SALAATIT maku.fi 3/2016 7,90 € KEVÄÄN RUOKAJUHLAT: 187 IDEAA KE VÄ Ä N RU O K A JU H LA T: 18 7 ID EA A 3/ 20 16 m ak u.fi MAUN SALAISUUS: avokado punajuuri KOKOA UNELMIEN VAPPUPÖYTÄ MAAILMAN PARHAAT MUNKIT NUTELLABERLIININMUNKIT KÄRYTTÖMÄT MUIKUT 28 KASVISOHJETTA OHO! KOKKAA PARSA UUNISSA j o kaisel l e Voileipäkakku Liha, kala ja vegaani 15 vegaanista! MEHEVÄ BATAATTIBURGERI TRENDIKÄS PARSAGALETTE YLLÄTYSTEN KIRSIKKAKAKKU
/eila LÄMMINSAVULOHIPASTA 4 annosta 250 g pastaa pala (50 g) purjoa 1 rkl Valio Oivariini ® juoksevaa 1 prk (2 dl) Valio Eila ® paksumpi ruokakermaa 1 1/2 rkl Dijon-sinappia 300 g loimutai lämminsavulohta 1 ruukku tilliä mustapippuria myllystä Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustettuun veteen. Mausta sinapilla. Tarkista suola. Lisää ruokakerma. Valuta pasta kannen avulla. Valmista sillä aikaa kastike. TÄYTELÄISYYTTÄ TÄYTEEN ARKEEN. Lisää paloiteltu kala ja hienonnettu tilli kastikkeeseen. -LOHIPASTA UUDISTETTU! HELPOMPI & paksumpi valio.. Valio_Ruokakerma_Lohipasta_Liikenne_230x297.indd 1 29.2.2016 8.17. Lisää joukkoon kastike. Kuullota suikaloitu purjo Oivariini-rasvassa pannulla. Kuumenna kastike ja rouhi päälle pippuria
30 Hodarifillaristit Niko ja Matias luottavat laatuun. 90 Tänä äitienpäivänä äiti yllätetään sydänkekseillä. 24 Unohda keittäminen, parhaat parsat paahdetaan uunissa. 36 Lautasella ihanaa kevätkalaa (ja vähän pakasteita). Ei enää juhlaa ilman voileipäkakkua. 86 Leivo herrasväen pikkuleivät lukijamme Pirkon ohjeella. Muuten nauti mieltä kohottavaa juomaa hyvässä seurassa suurin siemauksin.” Pullonavaaja, Ilkka Sirén, s. 48 Ella Kanninen kokkaa artisokkia toscanalaisittain. 66 LOPUKSI 46 Vertailussa 50 Ravitsemus nyt 58 Ostoskorissa 66 Pullonavaaja 68 Sirénin tilkka 84 5 x sima 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 14 Tänä keväänä valmistuvia juhlitaan salaattija pullabuffalla. 9 Viilein drinkki juuri nyt. 62 Herkkusuun matkassa Tallinnassa. ”Jos hiilihapotettu kuohuviini sattuu kohdallesi, juokse kiljuen karkuun. 78 Suosikin paluu. 53 Kahden viikon arkiruoat valmistuvat ilman vehnää. 83 Kaiva rosettirauta esiin – tai lainaa naapurilta. KANNESSA KANNESSA KANNESSA 57 IHANAA RESEPTIÄ ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 29 Kipot & kupit 35 Kypsä kokki KANNESSA KANNESSA KANNESSA 3. 70 Sokeroi suupielesi vapun ihanimmilla munkeilla. Kokoa rennot ja raikkaat tarjottavat joka makuun. Juoma-asiantuntijat vastaavat. 43 Leivo nokkospuska matalaksi tai turvaudu pinaattiin
www.sagacook.com Pieniä ihmeitä keittiössä Helpota kevään juhlavalmisteluja SAGA Leivinpaperilla SAGA Leivinpaperilla onnistuu: VALMISTETTU SUOMESSA Katso uusitut kotisivu t!
PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Paavo Martikainen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Anne Pfitzner, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Sofie Sergelius, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Iina Thieulon, Timo Villanen ja Joonas Vuorinen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku KUSTANTAJA A-lehdet Oy Anne Lyytikäinen-Palmroth LIIKETOIMINTAJOHTAJA Pirjo Nurmilaukas MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt).. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Tuuheat yrttipuskat muuttavat kesäkokkaamisen naurettavan helpoksi. Salaatissa kiteytyy odotettu parsakausi ja tieto kesän lähestymisestä. Parsa En malttanut odottaa parasta sesonkia vaan aloitin jo pääsiäisenä. Perinteistä versiota on helppo muunnella trendikkäästi marjoilla ja hedelmillä. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Voileipäkakku Yleensä teen juhliin tzatzikivoileipäkakun luottoreseptilläni, ja toiseen kakkuun kehittelen uudet täytteet. Söin todella maukkaan version Helsingin Kalliossa pikkuruisessa Lounge-ravintolassa. Aikatauluttoman kesävetelehtimisen jälkeen oli aina ihanaa palata ruotuun ja alkaa täyttää kalenteria syksyn suunnitelmilla: kokkikursseilla, herkkujen täyttämillä peli-illoilla, pikkureissuilla. 24). Näiden uskollisten kasviystävieni rinnalle kylvän joka vuosi pitenevät rivit korianteria, lehtipersiljaa ja retiisejä. Kevään versot Olin vuosia syysihminen. Tänä keväänä kokeilen avokadoa. Sitten minua puraisi kevyesti viherkärpänen ja perustin lapsuudenkotini pihaan pienen yrttimaan. Kaunista kevättä! satu.koivisto@a-lehdet.fi Kukkakaalin lehdet Nuput ovat herkkua, mutta niin ovat myös kukkakaalin lehdet. Kaupasta löytyi espanjalaisia ihanuuksia, jotka tietenkin paahdoin uunissa (s. Minna, Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi maku.fi/blogit/keittiossa-kotona-japuutarhassa Suklaakakku Kestosuosikkini on näyttävästi koristeltu suklaakakku, joka kruunaa juhlapöydän. Joonas, Onko nälkä. -blogi maku.fi/onko-nalka PS Ihana uusi leivontalehtemme Kaneli & Sokeri ilmestyy 4.5.! Olethan jo tehnyt tilauksen: lehtitilaukset.a-lehdet.fi/tilaa KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mikä on suosikkiherkkusi kevään juhlabuffetissa. Olen innoissani: Johanna on lehdenteon huippuammattilainen, ja rakastaa ruokaa vähintään yhtä paljon kuin minä. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Ensin nousevat ruohosipulit ja isomummon raparperi, sitten oregano, timjami, lipstikka ja hallitsemattomasti leviävä minttu. Kotona kaupungissa kasvini kuolevat, mutta maalla saan hämmästyksekseni joka vuoksi ihailla kasvun ihmettä. Sijaiseeni Johannaan pääsemme tutustumaan heti seuraavassa numerossa. Lopullisesti kevätihminen minusta tuli neljä vuotta sitten, kun perheeseemme syntyi esikoistyttäremme, toukovauva. Viimeksi ujutin ne piirakkaan muiden vihreiden kasvisten seuraan. Tänä vuonna pääsen kokemaan tämän ihmeen toistamiseen, sillä jään tämän pääkirjoituksen myötä hetkeksi äitiysvapaalle ja liityn teidän muiden Maku-lukijoiden joukkoon. Sari, Tyrniä ja tysrkyjä -blogi maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Parsa Parsasalaatti prosciutto-kinkun, mozzarellajuuston ja sitruunavinegretin kera on suuri suosikkini. Burgerit Gourmethampurilaisten invaasio jatkuu
Valo häikäisee, saa siristelemään silmiä. 27,00 € / 3,00l (9,00 €/l) ”Avoimesta ikkunasta kantautuu vieno tuulenvire. Sunrise Cabernet Sauvignon. Sinulle ja ystävillesi. Ystävät kokoontuvat yhteen ja nauttivat hyvästä viinistä. Taas tulee kesä.” www.sunrise-wine.com N AU TI KO H TU U D EL LA SUNRISE TULVII VALOA
LUSIKOITUA Vappupäivä Testasimme kaupan nakkivalikoiman. Aperol Spritz jatkaa voittokulkuaan aurinkopäivien janonsammuttajana. Raparperi sopii moneen juomasekoitukseen ja antaa kirpeyttä ja raikkautta. Paahtamalla paras, katso s. Gin & tonic -variaatioiden lisäksi ihmiset maistelevat laadukkaita ginejä sellaisenaan. Vappuaatto Suloiset sydänmunkit maistuvat sitruunalta ja lakulta. Mikä on oma lempparisi perunasalaatin kaveriksi. 73. Seuraa Instagramissa @uurahagberg Kesällä nautitaan kuohuviinipohjaisia alkoholilla terästettyjä raikkaita cocktaileja. UUNITUOREET • 33 palaa, olkaa hyvä! Retro tekee tuloaan drinkkimaailmassa: collinsit, sourit ja jopa vanha perinteinen negroni. 24. Gini on valtava trendi raikkautensa ja kiinnostavan pientislaamokulttuurinsa ansiosta. Kestosuosikkejani ovat passiohedelmä ja sitrukset. 5.5. 60. 30.4. Kannujuomista suosituin on edelleen sangria. Suomalaisten ginihuuma on nyt korkeimmillaan. Vodka sour on ehdoton suosikkidrinkkini. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T 23.4. Ilkka Sirén, viiniasiantuntija, maku.fi/sirenin-tilkka 9. Greta Grönholm, yrittäjä Loimaan Seurahuone Klassikkodrinkkien uusi tuleminen on nostanut laadukkaat väkevät tärkeäksi osaksi juomasekoituksia. Jukka Routala, asiakkuuspäällikkö Hartwa-Trade Oy Ab KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka hullaantui kylmäuutettuun teehen. Se on raikas, sopivan hapan ja sopii jokaiseen tilanteeseen. Katso ohjeet s. 84. 1.5. Kuohuviineistä prosecco sopii hyvin drinkkeihin. Gini-, katkeroja vermuttipohjaiset juomat ovat suosiossa. Mikael Karttunen, baarimestari Altia Akatemia Mimosan ohjeen löydät Kesädrinkit Juoma-asiantuntijat paljastavat ensi kesän trendikkäimmät cocktailit. Helatorstai Nyt on hyvä hetki aloittaa parsakausi. Samoin mojito pitää pintansa. Muista sima Viikko aikaa vappuun. Käytän monipuolisesti tuoreita raaka-aineita, kuten erilaisia basilikoja. Pullota sima jääkaappiin tekeytymään. Katkerot ja vermutit ovat nousseet pinnalle klassisten juomasekoitusten kautta ja niiden haasteelliset makumaailmat kiehtovat hyvien juomien ystäviä. Makuraadin suosikit s. Kurkkaa resepti s. Näistä esimerkkinä negroni, josta löytyy kaikkia edellä mainittuja
Reseptit löytyvät s. Piparminttupastillit keksittiin pakata 1940-luvun lopulla hauskoihin muovisiin annostelijoihin. 9.5. J. nuvole.fi Saara Terho Jädelino, Helsinki. Vuoden ravintola 2016 on lahtelainen Roux. Mittaa pressopannuun 80–90 g tummapaahtoista kahvia (esim. Makeuta juoma omalla suosikkisiirapillasi (vanilja, hasselpähkinä, suklaa, minttusuklaa tai karamelli). Sekoita ja paina mäntä pari senttiä alaspäin. Nosta jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. Jäätelön koostumus on ihanan sileä. Aidot italialaiset artesaanijäätelöt myydään kipoissa. Mausta juoma kookossiirapilla ja limettiviipaleilla. Onnea! roux.fi MAKEISIIN HERKKUHETKIIN MAKU.FI blog it Pezit makeassa näyttelyssä Itävaltalainen Eduard Haas kehitti Pezit vuonna 1927 raikastamaan tupakoitsijoiden suita. saakka: Suomen Lelumuseo Hevosenkenkä, WeeGee, Tapiola, Espoo. 33. Entä herkullisin jätskimaku. lelumuseohevosenkenka.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT NYT DRINKKIVINKKI 1 DRINKKIVINKKI 2 O hj e ja ku va Pa ul ig 10. Ihanat itse tehdyt jäätelöt valmistetaan ilman lisäaineita. Katso ohjeet osoitteesta maku.fi/teemat/aitienpaiva 12.5. jatskibaari.com Pirjo Jokinen 3 JÄÄTELÖ Mikä on Suomen paras jäätelöbaari. Lukijamme suosittelevat. Gelateria Nuvole, Turku. PEZhibition 21.8. Kokeile ainakin sosekeittoa ja munakoisopizzoja. 54. Soodalla laimennettu kylmäuutettu kahvi on mainio hellejuoma. Kylmä(uutettu) kahvi kaunistaa Valmista kylmäuutettua (cold brew) kahvia itse. V. Lisää kahvin joukkoon maitoa ja jäitä. Jos porkkanakakun paras osa on mielestäsi kuorrute, niin tässä versiossa sitä on paljon.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ porkkanakakku-vaantyy-helpostimyos-kaaretortuksi-0 Juustokakkutrifle ”Triflen kerroksissa vuorottelevat kuohkea tuorejuusto-kermavaahto, jälkiruokaviiniin kastetut savoiardikeksit ja pastellinen lemon curd -sitruunatahna.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ sitruuna-juustokakkutrifle Oreo-palat ”Ilman uunia ja oikeastaan mitään vaivannäköä valmistuvat juustokakkupalat ovat aivan mahtava löytö. V. Tomaattiviikko Makea tomaatti maistuu vaikka joka päivä. Kurkkaa ohje s. Maista makuja, joita Suomessa ei muuten saa: pistaasia, kookosta, mustaherukkaa tai amarenaa. Eurooppa-päivä Juhlista päivää Hodarifillarin suosituimmalla hot dogilla Tijuanalla. Myös vohvelit tehdään itse. Paljon onnea! 16.–22.5. Aito italialainen pistaasijäätelö on parasta, mitä Suomesta saa. Nauti sellaisenaan tai drinkiksi tuunattuna. Ne tehdään vain neljästä raaka-aineesta.” Lunni leipoo maku.fi/blogit/lunni-leipoo/ helpot-oreo-juustokakkupalat 8.5. Snellmanin päivä Ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholmille on myönnetty J. UUNITUOREET Porkkanakääretorttu ”Porkkanakakku toimii hyvin myös kääretorttuna. Snellman -tiedonjulkistamispalkinto. Paulig Mundo) ja litra viileää vettä. Paina mäntä alas. Äitienpäivä Yllätä äiti brunssilla tai suklaakakulla. Näe suomalaisten keräilijöiden nostalgiset kokoelmat lelumuseon näyttelyssä. jadelino.fi Erica Sterrantino Jätskibaari Vohveli, Pori
11. Oluen panemista olemme harrastaneet mieheni Mikan kanssa parin vuoden ajan. Onnea! Ravintolapäivä 5 vuotta Vuonna 2011 järjestettiin ensimmäinen ravintolapäivä 45 ravintolan voimin. Nykymuodossaan IPAa alettiin valmistaa amerikkalaisissa pienpanimoissa, joista ne ovat rantautuneet myös takaisin Eurooppaan. Nyt mukaan odotetaan jopa 2 000 ravintolaa yli 30 maassa. 14. Ruoanlaitossa vaaleat vehnäoluet, suomalaiset lagerit ja golden alet ovat varmoja valintoja. Tummat lagerit toimivat poronkäristyksessä ja muissa lihapadoissa. Myös kukkakaalisiivet ovat herkullisia sinihomejuustodipin kanssa. Vehnäoluilla voit korvata valkoviinin risotoissa ja saat ruokaasi makeutta ja hedelmäisyyttä. Poltetun sokerin väriset sitruksiset ja katkeropitoiset voimakkaat oluet sopivat humala-aromisten oluiden ystäville. Kokeile vaaleita vehnäoluita, hedelmäisen happamia saisoneita tai valkoviinimäisen kuivia lambic-oluita. Kurkkaa juhlabuffetin herkut s. UUNITUOREET 15.6. Siihen kannattaa opetella vähitellen. 21.5. 4.6. Uusin, Niin monta olutta, ilmestyi maaliskuussa. Katso ohje s. Seuraavaksi voit siirtyä kotimaiseen vaaleaan lageriin, joka on suomalaisten suosikkiolut. Onnistuneimpia tekemiämme oluita ovat olleet lakritsijuurella ja kuivatulla appelsiinilla maustettu IPA. Kokonaisena uunissa paistettava kukkakaali maistuu taivaalliselta, kun se kuorrutetaan oliiviöljyssä paahdetuilla leivänmuruilla ja tarjotaan smetanan tai ranskankerman kanssa. Maku nro 4 ilmestyy 28.5. Myös hillomunkilla maustettu tumma olut sai ystäväpiirissämme suuren suosion. Kokeile tummaa olutta myös pähkinäja saaristolaisleivän sekä suolaisten lettujen taikinaan. Niin monta olutta – käsikirja oluen valintaan Anikó Lehtinen WSOY noin 25 € Suosikkiraaka-aineeni on kukkakaali, jota laitan lähes kaikkiin ruokiin. Tumma olut antaa paahteisuutta sienirisottoon. Kevätjuhla Koulujen päättäjäispäivänä juhlitaan ylioppilaita ja ammattiin valmistuvia. Monille katkero on kompastuskivi voimakkaimman makuisissa oluissa. Nauti IPAa esimerkiksi nyhtöpossun tai burgerin kanssa. Äitini on kotoisin Unkarista, ja siellä syödään paljon kukkakaalia. Hamburger Day Yllätä ystäväsi mehevällä bataattiburgerilla. Anikó pitää Punavuori gourmet -blogia, bongaa erilaisia oluita, panee olutta kotipanimossa miehensä kanssa ja on kirjoittanut kaksi kirjaa. Anikó Lehtinen on Sinebrychoffin olutasiantuntija, jonka vapaa-aika kuluu oluen ja ruoan parissa. Hankimme 50 litraa vetävän panimolaitteiston, jota säilytämme kodin lähellä väestönsuojassa. 55. Oluisiin tutustuminen kannattaa aloittaa kevyistä ja raikkaista laaduista. Se onkin lapsuuteni tuttu maku. Minä olut Trendikkäin olut juuri nyt on IPA (India pale ale), jonka juuret ovat 1700-luvun Englannissa
Mielestäni kirja tuo palan ruokakulttuurihistoriaa tähän päivään. Kokeilunhaluisille, jotka rakastavat herkullisia illanistujaisia ja syötäviä matkamuistoja. Mielestäni kirjan hauskinta antia ovat tarinat kyläelämästä. Mielestäni kirjan upea painojälki ja hienosti inspiroivat ohjeet tuovat kesän mieleen. EK HANNELE HYVÄRINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Suupaloja! – Pikkuruokia ja naposteltavaa maailmalta README.FI, NOIN 30 € Mikä. Ilahduin laajasta reseptivalikoimasta, josta jokainen löytää itselleen mieleistä kokattavaa. Seikkailumieliselle kokkaajalle, joka mielii Lähi-idän makumatkalle. Ilahduin tunnelmallisista maisemakuvista ja siitä, että ruokaohjeisiin liittyi aina ihminen ja sympaattinen kertomus. Molempia yhdistää rakkaus Fjällbackan maisemiin, Ruotsin länsirannikon helmeen. Mielestäni kirjan aito libanonilainen tunnelma houkuttelee kokeilemaan uusia makuelämyksiä. Tutuksi tulevat niin kotitien yrmy Piero kuin Ellan suorasanainen anoppi. Osa kuvista on kyllä harmillisesti väriltään liian muokattuja. Mielestäni kirjan teksti on paikoin vaikealukuista haalean värinsä takia mutta inspiroivat kuvat ja reseptit korvaavat kaiken. Kalafanille, ulkona kokkaavalle, raikkaiden makujen ystävälle ja kesäfriikille. EJ ELLA KANNINEN KUVAT OFER AMIR Ellan Toscana – Kyläelämää Italiassa TAMMI, NOIN 30 € Mikä. Lisäksi Tracey pyörittää kokkikoulua Hanoissa. KEITTOKIRJAT Makuja maailmalta jokaiseen makuun! ”On tärkeämpää omistaa muutama kymmenen litraa hyvää oliiviöljyä kuin makuuttaa paria tuhatta euroa pankkitilillä.” Piero, Ellan Toscana TOIMITUKSEN SUOSIKKI TRACEY LISTER JA ANDREAS POHL SUOM. Kenelle. Ilahduin Vittorion suvun koskettavista ja hauskoista tarinoista, jotka luovat kirjan pohjavireen, taidokkaista resepteistä ja tunnelmaa kantavista, upeista ruokakuvista. Ruotsin vuoden 2001 kokin Christian Hellbergin reseptit on höystetty dekkaristi Camilla Läckbergin teksteillä. JENNA YLI-KNUUTILA Vietnamilaista katuruokaa WSOY, NOIN 30 € Mikä. Reseptit oli esitelty hyväntuulisilla tekstipätkillä. Kenelle. Kesälukemiseksi Italiaa rakastavalle tunnelmoijalle. Jokaiselle vietnamilaisen ruoasta pitävälle, joka haluaa kokata aitoa katuruokaa. Aviopari kouluttaa katulapsia kokeiksi yhteistyössä KOTO-järjestön kanssa. Ilahduin saaristolaishengestä ja loogisesta reseptijärjestyksestä. TP RESEPTIT JOSEPH YOUSSEF TEKSTI KATJA NYKÄNEN KUVAT ROBERT SEGER Josen Meze – Libanonin herkut README.FI, NOIN 35 € Mikä. RITA OKSANEN Camilla Läckerbergin suosikkireseptit – Merellisiä makuja Fjällbackasta GUMMERUS, NOIN 30 € Mikä. Toimittaja ja juontaja Ella Kanninen esittelee ihanan toscanalaisen pikkukylän elämää kuvin, tarinoin ja reseptein. Toscana-fanille, kulinaristille ja historiasta kiinnostuneelle nautiskelijalle. JR TOIMITUKSEN SUOSIKKI 12. Ilahduin kymmenen eri maan ruokakulttuuria heijastelevista teemamenuista, oivaltavista ohjeista ja vedet kielelle herauttavista ruokakuvista. Kirja kertoo hienosti paikan ruokakulttuurista. Top Chef -ohjelmasta tuttu keittiömestari Joseph Youssef vie lukijat juurilleen kotimaahansa. Kenelle. SS CAMILLA LÄCKBERG JA CHRISTIAN HELLBERG, SUOM. Kirja on kuin pieni matka Italian maaseudulle ja sisältää paljon tietoa italialaisesta kulttuurista. Kenelle. Kenelle. Vietnamissa asuvien australialaisten Tracey Listerin ja Andreas Pohlin kirjoittama opas paikalliseen katuruokaan. SS MARITA JOUTJÄRVI JA VITTORIO GIANNINI KUVAT SATU NYSTRÖM Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana README.FI, NOIN 30 € Mikä. Aito libanonilainen kotiruoka sekä parhaat ravintolavinkit ja matkatärpit on koottu yksien kansien väliin. Mielestäni kirja tarjoaa trendikkäitä mutta silti rennolla otteella toteutettuja pikkupaloja, joista puuttuu monimutkainen kikkailu. Maku-lehden ensimmäisen päätoimittajan, italialaista keittotaidetta rakastavan Marita Joutjärven ja hänen puolisonsa Vittorio Gianninin ruokakirja, jossa vuorottelevat Vittorion koti-albumin ja Satu Nyströmin kuvat. Kenelle. Pikkupaloihin, tahnoihin ja juomiin keskittyvä syötävä maailmanympärimatka Kokit ja Potit -ruokablogin kirjoittajalta. Ilahduin katukauppiaiden värikkäistä tarinoista, joita oli ripoteltu läpi kirjan
Kati Pohja kuvausavustaja Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Tervetuloa meille! 14. Näillä helpoilla resepteillä kevätjuhlasi onnistuvat varmasti. Uudenlaisia salaatteja, mausteisia liha-, kala ja kasvispullia, yllättävä kylmä keitto ja ihana kakku
Eriparilasit tekevät kippistelystä hauskempaa. Salaattija pullabuffetti on helppo valmistella etukäteen. Jos omat tarjoilukulhosi eivät riitä, lainaa niitä ystäviltä jo hyvissä ajoin. 15. Nostele herkkuja tarjolle jääkaapista menekin mukaan, niin ne ovat lautasella raikkaimmillaan
VÄRIKÄS KUKKAKAALISALAATTI 25 min + 2 t maustuminen 10 annosta . Nostele kastike kasvisten joukkoon. Erivärisistä kaalinnupuista teet kevään kauneimman salaatin. Yhdistä kasvikset ja pinjansiemenet kulhossa. Kuori ja kuutioi omena. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon. Anna salaatin maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ TEE JUHLAPÄIVÄNÄ 16. Kukkivat kaalit on valittu tämän vuoden vihanneksiksi. 600 g kukkakaalia 600 g liilaa kukkakaalia 600 g vihreää kukkakaalia eli romaneskua 1 omena, hapan lajike 2 kevätsipulia varsineen 1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna KASTIKE 2 dl kreikkalaista jogurttia 1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna 1–2 rkl piparjuuritahnaa 1 rkl sitruunamehua 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria KORISTELU 5 retiisiä tillinoksia Huuhdo kukkakaalit. Koristele salaatti ohuilla retiisiviipaleilla ja tillinoksilla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Leikkaa kukkanuput pieniksi suupaloiksi. . Huuhdo ja hienonna kevätsipulit
m ai do to n . 17. Hienonna lehtipersilja. Pyörittele massa kostutetuin käsin pienehköiksi pulliksi. 1/2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 pkt (170 g) pekonia 800 g naudanjauhelihaa 2 tl dijoninsinappia 1 tl suolaa 1/2 tl chilihiutaleita 1/2 tl mustapippuria Silppua kuoritut sipulit mahdollisimman hienoksi. Lihapullista perinteisimmät tuoksuvat ja maistuvat pekonilta ja valkosipulilta. Valuta sipulit marinadista. Huuhtele ja valuta kikherneet. GoGreen) 3 tomaattia 1 rku lehtipersiljaa 1 rkl sitruunamehua MARINOIDUT SIPULIT 2 punasipulia 1/2 dl punaviinietikkaa 1/2 dl rypsiöljyä 1/4 dl sokeria 1/2 tl suolaa PAAHDETUT MUNAKOISOT 1–2 munakoisoa 1–2 valkosipulinkynttä 1/2 rku tuoretta minttua 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl garam masalaa LISÄKSI 1/2 sitruunaa Valmistele ensin marinoidut sipulit. Paahda pekoni pannulla rapeaksi. Munakoison paahtunut mausteisuus tuo salaatiin jännittävää eksoottista vivahdetta. Paahda sitten munakoisot. KIKHERNEMUNAKOISOSALAATTI 40 min 10 annosta . . Kääntele joukkoon sipulit. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja minttu. Iki-ihanat lihapullat ovat juhlapöydän vakioherkku. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. . gl ut ee ni to n . Sekoita marinadin aineet keskenään kulhossa. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Nosta kulho peitettynä jääkaappiin salaatin valmistelun ajaksi. Pekoni antaa niille hyvän maun. Hienonna pekonia jäähtyneenä tarvittaessa lisää. Käännä palat kerran paahtumisen aikana. 2 prk (à 290 g) kikherneitä (esim. Kikherneiden tilalle sopivat myös käyttövalmiit pavut. Yhdistä kaikki kasvikset kulhossa ja kumoa tarjoilukulhoon. Sekoita öljy, valkosipuli, minttu ja garam masala isossa kulhossa. Purista lopuksi päälle sitruunamehua. . Suikaloi pekoni. . . . Vaivaa ainekset käsin tasaiseksi massaksi. Pese ja kuutioi tomaatit. Levitä munakoisopalat leivinpaperin päälle pellille. Jäähdytä. Nosta pyörykät leivinpaperin päälle pellille. ve ga an in en pa ka st et ta va TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ TEE JUHLAPÄIVÄNÄ TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ Salaattivadillisilla kestität sekä kaukaa tulevat sukulaiset että poikkeavat naapurit, jotka kaipaavat pientä suolaista kuohuvan kanssa. Sekoita joukkoon munakoisopalat. Lisää sipulit ja anna kuullottua. Huuhtele ja leikkaa munakoisot parin sentin kuutioiksi. PEKONISET LIHAPULLAT 30 min + 15 min paistaminen 50 kpl . m un at on . Sekoita jauheliha, jäähtynyt pekoni-sipuliseos ja mausteet kulhossa
(Nosta jääkaappiin.) Viimeistele juustoraasteella ja hienonnetulla ruohosipulilla. Murskatut perunat sopivat myös juhlavaan noutopöytään. Voit valmistella liiskatut perunat loppulämmitystä vaille valmiiksi. Varaa laskutilaa laseille ja kahvikupeille, niin syöminen käy vaikka seisten. . Paina jokaista perunaa lusikalla niin, että peruna murskaantuu ja sen keskelle muodostuu pieni kuoppa. Puikula) 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1/2 dl sitruunamehua PINNALLE 2 dl juustoraastetta 2 rkl ruohosipulia Pese perunat hyvin. TEE JUHLAPÄIVÄNÄ 18. Öljyä kätesi ja pöyräytä perunat kevyesti öljyssä. Älä paina peltiin asti. Ota pelti uunista. 1 1/2 kg pieniä jauhoisia perunoita (esim. TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ Kumoa perunat leivinpaperin päälle pellille. Paista perunoita uunissa vielä noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin. Mausta perunat suolalla ja purista päälle sitruunamehua. Paista perunoita 225-asteisessa uunissa 30 minuttia. MURSKATUT PERUNAT 20 min + 45 min paistaminen 10 annosta . Jos perunat ovat siistejä, niitä ei tarvitse kuoria
Välillä saat myös huojuvan lautaspinon hallintaan. Murskatut perunat ovat juhlien varma menekkituote. 19. Jos tilat ovat pienet, kutsu vieraita parissa erässä. Linssipyöryköitä napsivat kaikki, joten niitä kannattaa varata iso satsi
Sen kuuluu olla löysähköä, mutta pyöriteltävissä pulliksi. Koristele hummus lehtipersiljalla ja ripauksella savupaprikaa. LINSSIPYÖRYKÄT 45 min + 20 min turpoaminen 50 kpl Herkulliset kasvispyörykät lumoavat makupaletillaan vannoutuneen lihansyöjänkin. 1–2 bataattia 1 tlk (290 g) kikherneitä (GoGreen) 1–2 valkosipulinkynttä 2 rkl limettimehua 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tahinia 1 tl savupaprikajauhetta (esim. Huuhdo pinaatti. Kuori jäähtyneet bataatit. Tämän kevään juhlissa ehdoton dippi on herkullinen hummus. Nosta bataatit leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneen kulhoon. Jäähdytä ja nosta viileään. Valuta ja jäähdytä. . Valuta paprikat. Mittaa kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen. Ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Kääntele varovasti, sillä pyörykät hajoavat helposti, ennen kuin ovat saaneet paistopinnan suojakseen. Käynnistä kone ja lisää joukkoon öljyä ohuena nauhana. Tee tarjottavia jääkaappiin mieluummin liikaa kuin liian vähän. Säilytä kastike jääkaapissa pullossa tai kulhossa. . Lisää valutetut kikherneet ja kaikki loput ainekset. TEE JUHLAPÄIVÄNÄ TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ TEE EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ 20. 2 isoa oksaa rosmariinia 12 anjovisfileetä 2 valkosipulinkynttä 1 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna 3/4 dl sitruunamehua 2 dl oliiviöljyä Riivi rosmariinista lehdet ja leikkaa ne mahdollisimman hienoksi. Mittaa kattilaan vettä ja keitä bataatit kypsiksi, koosta riippuen 20–30 minuuttia. * Voit myös kypsentää pyörykät suoraan pannulla paistamalla. Anjovis, rosmariini ja sitruuna maistuvat suolaisenhappamassa kastikkeessa, joka sopii niin lihalle, kalalle kuin kasviksillekin. Sekoita massa tasaiseksi. Makea bataatti ja savustettu paprika ovat tämän hummuksen juju. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Mittaa kaikki ainekset leikkuuterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon. Tee massasta pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille. BATAATTIHUMMUS 15 min + 45 min keittäminen ja jäähdytys 10 annosta . Saatat saada hyvän syyn jatkaa juhlia vielä seuraavana päivänä. Säilytä hummus jääkaapissa. Paista pyöryköihin maukas pinta voissa ennen tarjoilua. . 2 1/2 dl belugalinssejä (mustia) 1 prk (340 g) paahdettuja paprikoita 200 g tuoretta pinaattia 1 muna 1 1/2 dl korppujauhoja 2 dl kaurahiutaleita 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 tl jeeraa PAISTAMISEEN 50 g voita Keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Käynnistä kone ja anna sen käydä, kunnes hummus on tasaista. . Jos kaipaat lisää potkua, kokeile savupaprikan tilalla savuchilieli chipotlemaustetta. ROSMARIINIANJOVISKASTIKE 20 min 10 annosta . Anna massan turvota noin 20 minuuttia. . Santa Maria) 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria KORISTELU savupaprikajauhetta lehtipersiljaa Pese bataatit