maku.fi 2/2016 7,90 € LEIVO PÄ Ä SIÄ IS EN K A IK KI RU O K A ID EA T 2/ 20 16 m ak u.fi PÄÄSIÄISMENU JOKAISELLE liha, kala ja kasvis +juomat MANGOJUUSTOKAKUN SALAISUUS: suklaa inkivääri PÄÄSIÄISKAKKU COKISLAMMAS HEMMOTTELE RAKKAITA KEVÄISILLÄ HERKUILLA SISILIALAISET LIHAPULLAT MARINOIDUT MUNAT SUPERNOPEAT ARKIRUOAT KAHDELLE LINNUNPESÄT PÄÄSIÄISEN KAIKKI RUOKAIDEAT: 57 RESEPTIÄ Tee söpöt karkkitiput MUNA 10 x
Täydellisen lopputuloksen saavuttaminen ei ole koskaan ollut näin helppoa. Ei se sen kummempaa ole. Sen jälkeen teemme asialle jotakin. Bosch – jokaista yksityiskohtaa myöten. Uusi, täysin automaattinen Bosch-uuni helpottaa arkeasi. Lue lisää automaattisista uuneistamme osoitteessa bosch-home.fi. Havaitsemme ongelman. Näin me Boschilla toimimme. Serie 8 – uuni, joka ajattelee puolestasi. Kehitämme täydellisesti toimivia kodinkoneita, jotka ovat täyttä laatua jokaista yksityiskohtaa myöten. Helpotusta arjen haasteisiin. Pyöräytä valitsimella oikean ruoan kuva, ja uuni hoitaa loput
66 Vertailussa kotikeittiön kokkiveitset. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 33 Kipot & kupit 39 Kypsä kokki KANNESSA KANNESSA 3. 85 Perinneruokalijoiden pasha tehdään klassiseen muottiin. LOPUKSI 57 Ravitsemus nyt 62 Ostoskorissa 72 Pullonavaaja 74 Sirénin tilkka 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 16 Kolme menua pääsiäiseen. 46 Ota haltuun muna-avokadot ja muut kananmunatrendit. Uskallatko mureuttaa pääsiäislampaasi cokiksessa. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 57 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Odotan jo innolla kevättä, ensimmäisten versojen nousemista ja koivun mahlan valuttamista. 40 Sitrukset raikastavat pastan, lihapullat ja ahvenet. 51 Kausiherkku mango maistuu nyt karamellisoituna. 54. 68 Gotlannin makutärpit tavoittaa autoillen. Se on minulle kuin uuden vuoden alku.” Sami Tallberg, Uunista ulos s. 59 Kahden viikon ruokalista -sarjassa kokataan kahdelle. 34 Kotipellon puutarhassa versoo ympäri vuoden. 9 Kuuma peruna: Miten perhe saadaan syömään yhdessä. 76 Leivo rahkapiirakka gluteenittomaan pullapohjaan. 26 Tänä vuonna virpojat saavat itse tehdyt tipukarkit. 54 Sami Tallberg paistaa mahtavan hyviä munakoisopihvejä. 15 Muussaa pantteribanaanit iki-ihanaan kakkuun. Valitse omasi tai yhdistele lempparisi
Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. Kaada kuuma siirappi hiljalleen kypsän kakun päälle ja anna imeytyä. SITRUSSIIRAPPI Mittaa ainekset kattilaan ja anna kiehua n. PÄÄSIÄISEN AURINKOISIN YLLÄTYS valio.. 1h 20 min tai kunnes kakku on kypsä. Herkullisessa appelsiinikakussa yhdistyvät molemmat makumaailmat. Malttamattomat voivat toki herkutella rahkalla myös sellaisenaan! Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Mehevyytensä kakku saa Valio maustettu rahka appelsiinista. Peitä kakku leivinpaperilla paiston puolivälissä, ettei pinta tummu liikaa. Asettele pinnalle vieri viereen hyvin pesty appelsiini viipaleina. Yhdistä kuivat aineet. Lisää vaahtoon munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Valio_Apelsiinirahka_230x297.indd 1 12.2.2016 15.03. 15 min, kunnes seos hiukan sakenee. /maustettu-rahka 200 g Valio voita 2 1/2 dl sokeria 3 munaa 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 1 tl jauhettua inkivääriä 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa appelsiini 1 appelsiini SITRUSSIIRAPPI 50 g Valio voita 1 1/2 dl sokeria 2 dl Valio Hedelmätarha® appelsiinitäysmehua MEHEVÄ APPELSIINIKAKKU SITRUSSIIRAPILLA 12 ANNOSTA MUISTA MUUTKIN RAHKARESEPTIT: Pääsiäisen herkuissa maistuu niin raikas kuin makeakin. Lisää ne ja rahka vaahtoon. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista. Kakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä useamman tunnin tai yön yli. Voit tarkistaa kypsyyden pistämällä hammastikulla kakun keskelle, tikkuun ei tulisi tarttua taikinaa. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (Ø 23 cm)
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistu JA VAIKUTAT Tule mukaan uuteen Maku-lukijapaneeliimme ja pääset kehittämään kanssamme Suomen hyväntuulisinta ruokayhteisöä! Liity paneeliin osoitteessa www.maku.fi/lukijapaneeli. Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Emma Iivanainen, Kreetta Järvenpää, Kari Kaipainen, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Paavo Martikainen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Jukka Salminen, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Iina Thieulon TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti YouTube: Maku KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Alisa Wilska Suusta suuhun maku.fi/suusta-suuhun ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Vastaamalla lähettämiimme kyselyihin kartutat jatkossa pistetiliäsi, jonka täyttyessä saat palkkioksi muiden lehtien tilausjaksoja.. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. vuosikerta Aikakauslehtien Liiton jäsen ISSN 1459-4447 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä
Se vie kielen mennessään ja hurmaa täyteläisellä maullaan. Kurkkaa lisää pääsiäisen ajan luksusaamiaisille sopivia munaideoita sivulta 46. Kello oli 6.45, ja minulla oli edessäni luksusaamiainen. Mehusmoothie. Annamaria, Lunni leipoo -blogi maku.fi/lunni-leipoo Perinteinen pasha Paras pääsiäisjälkkäri on pasha. Antti ja Mika, Perinneruokaa prkl -blogi maku.fi/perinneruokaa-prkl KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAAJILTA Mikä on rakkain pääsiäisherkkkusi. Upotin cannellonit tuhtiin tomaattikastikkeeseen. Vihreät herneet ja parsanvarret kuuluvat ehdottomasti kevätrisottoon. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Vihreä risotto Kypsennän riisit valkoviinissä ja kanaliemessä ja lisään mukaan runsaasti sitruunaa ja parmesaania. Olin innoissani. Arvelin jo ennen reissua pitäväni Gotlannista. Paistoin häränsilmämunan. Olen surautellut aamuisin energiajuomaa pakastemansikoista, veriappelsiinista, vedestä ja hunajasta kätevästi sauvasekoittimella. Kananmuna-addikti, päivää Mies haastettiin taannoin kokeilemaan vegaanista ruokavaliota. Cannellonit. Sunnuntaisin syön aina kaksi aamiaista: jotakin lapsen kanssa kahdeksalta ja toisen aamiaisen miehen herättyä, jotakin kananmunista. Tehosekoitin huusi, kun jauhoin pähkinöitä ja kasviksia pihveiksi, tahnoiksi ja keitoiksi. Se ei ole trendikkäin leivonnainen mutta nostalginen, koska olen syönyt pullaa jo pienenä kotona ja isovanhemmilla. Sitten tuli sunnuntaiaamu, jolloin tajusin, ettei silkkiseksi sekoiteltu munakokkelini (tietenkään) ole vegaanista. Lehden palstalta (s. Eräänä arkiaamuna tunsin itseni erityisen reippaaksi (eikä jääkaapissa ollut mitään leivän päälle). Koko perhe söi tyytyväisenä. Tiina, Fanni & Kaneli -blogi maku.fi/fanni-kaneli Rahkapulla Rakkain herkkuni on rahkapulla, rusinoilla tietenkin. Yllätys oli, kuinka kovasti saareen hullaannuin. Rakastan kananmunia liikaa, että minusta olisi vegaaniksi. Innostuin näpertämään täytepastaa: lusikoin putkiloihin ricottajuustoa ja uunissa paahdettua parsakaalia. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Herkullista pääsiäistä! satu.koivisto@a-lehdet.fi Gotlanti. Lue lisää ruokaparatiista sivulta 68. 85) löytyvä versio on paras, mitä olemme syöneet. Maito vaihtui itse tehtyyn cashewmaitoon, leivänpäällysvoi paputahnaan ja kerma kookosmaitoon. Sinä päivänä mikä tahansa olisi mahdollista. Neljän minuutin munia leipätikuilla, uunimunia millä tahansa sesongin vihanneksella, shakshukaa, juustomunakasta… Kananmuna muuttaa tavallisen aamiaislautasen ylelliseksi annokseksi. Vaikka syömme kotona kasvispainotteisesti eikä vegaanisuuskaan ole varsinaisesti vierasta, päätin haastaa myös itseni kokeilemaan täysin uusia reseptejä ja valmistustapoja
* Sipaise leivän päälle ja nauti herkullinen tapa huolehtia hyvinvoinnista päivittäin! Testaa hoksottimesi ja osallistu arvontaan – palkintona älykelloja! keiju.fi 100 % kasviperäinen. ATUTAA PTIÄÄMÄN AIOVSI TEÄRVNIÄ. KEIJU+ DHA – MARGARIINI, JOSSA ON ÄLYÄ. 0303_KEIJU_DHA_230x297_KodinKL.indd 1 11.2.2016 14.41. *Edullinen vaikutus aikaansaadaan nauttimalla päivittäin 250 mg DHA-rasvahappoja osana terveellisiä elintapoja sekä tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota. P äi vit täiseen käyttöö n Suomessa valmistettu Keiju+ DHA sisältää mikrolevästä saatavia DHA-rasvahappoja, joita tarvitsemme päivittäin tukemaan aivojemme ja silmiemme toimintaa
Kaikki saattavat syödä eri ruokia, mutta ruokaa ei mene hukkaan. earthhour.fi UUNITUOREET • 32 palaa, olkaa hyvä! Haen lapset päiväkodista ja koulusta neljän jälkeen. K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S Katastrofikokki-ohjelma alkaa Tomi Björck ja Kari Aihinen tuomaroivat kilpailua. KUUMA PERUNA 9. Laadukkaat kasvispakasteet ovat oiva apu. Usein syömme niin aikaisin, ettei mies ehdi töiltään mukaan. Suunnittelu, suunnittelu ja suunnittelu on kaiken a ja o. klo 20:30–21:30 Palmusunnuntai Pienet noidat saattavat soittaa ovikelloa. Jos ruoanlaittoon on vähän aikaa, jämäpäivä auttaa. 20.3. klo 20:05 19.3. Yritämme syödä perheen kanssa yhdessä muutamana päivänä viikossa. Ostoskärryyn kasaan puolet kasviksia, silloin niitä päätyy samassa suhteessa lautasellekin. mtv.fi 17.3. Syömme kaikilla aterioilla kasviksia tuoreena tai kypsennettynä. Kokkaan kaiken itse, arkena keittoja, laatikoita, kastikkeita ja vokkeja. Teresa Välimäki, kokki ja ruokatoimittaja, Helsinki Food Company Herkullisia arkiruokia löydät Haluan, että ruokapöytään istutaan yhdessä. Varaudu pääsiäismunilla ja muilla herkuilla. Kokkaamme ja syömme yhdessä klo 17–18. Pitää miettiä, mitä kokkaa. Yhdessä syöminen on hankaloitunut harrastusten ja muiden aikataulujen takia. Miten perhe saadaan saman pöydän ympärille kiireisessä arjessa. Helpot ja nopeat reseptit varmistavat, että arkiiltanakin ehtii kokkaamaan. Tasa-arvon päivä Minna Canthin nimikkokakku maustetaan inkiväärillä, neilikalla ja pomeranssilla. Annikka Marniemi, elintarvikeasiantuntija, Kuluttajaliitto ry Arkena meillä suositaan nopeasti valmistuvia keittoja, pastoja ja vokkeja. Mariella Backmansson toimitusjohtaja, Makuviikko Oy UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka on kasvanut kaurapuurolla ja syö sitä edelleen joka aamu. Maanantaisin ovellemme tulevat viiden päivän ruokien ainekset. Omistan osan Makuviikko-ruokakassipalvelusta ja käytän sitä itsekin joka viikko. Syömme perheen kanssa arkisin klo 17.30–20 kaikkien menojen mukaan. maajakotitalousnaiset.fi/reseptit/3009 19.3. Silloin syödään jääkaappi tyhjäksi. Krista Korpela-Kosonen, terveystoimittaja, Viestintä Nutrimedia Seuraa Instagramissa @uurahagberg Syödään yhdessä Lapsiperheiden uusissa ruokasuosituksissa korostetaan yhteisten ruokahetkien tärkeyttä. LUSIKOITUA WWF:n Earth Hour Napsauta valot pois päältä ja nauti kynttiläillallinen ilmaston hyväksi. Panostammekin yhteisiin viikonloppuaterioihin. Jokaisen jakson paras kokkaaja saa lähteä kotiin
Lempparissani on maailman parasta sinihomejuustoa Saint Aguria. agricola.fi 25.–28.3. Lukijamme suosittelevat. Kovin nopeaa tämä ei ole, mutta se taitanee kaikille olla kutakuinkin selvää.” Perinneruokaa prkl maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ taydellisen-rapeakuorinen-pataruisleipa Amerikkalaiset pannarit ”Taikinan pitää olla tarpeeksi paksua, ja samalla tarpeeksi löysää niin, että se leviää pannulla pyöreiksi pannukakuiksi itsekseen. Hanke työllistää syrjäytymisvaarassa olevia nuoria, maahanmuuttajia ja pitkäaikaistyöttömiä. Pakkohan bloggaajan on kirjoittaa suosikkiresepteistään, vaikka ne olisivatkin tavattoman yksinkertaisia. Padassa saa siis tehtyä täydellisen ruisleivän. Vuoden 2016 luonnonmarja on puolukka. 3-vuotais Verner-poikani haluaa ehdottomasti voita myös keitettyjen perunoiden päälle.” Friends and brgrs, Pietarsaari, Helsinki ja Tampere. arktisetaromit.fi HELMIKUUN HITTIRESEPTIT MAKU.FI blog it Hävikistä ravintolaruoaksi Helsinkiin avataan maaliskuussa hävikkiruokaravintola, jonka raaka-aineista 90 % on tuotteita, jotka muuten joutuisivat roskikseen. kauppayhtio.fi Joonas Manninen 3 HAMPURILAINEN Mistä löytyy Suomen paras burgeri. 26. From Waste to Taste -hävikkiruokahanke, waste2taste.com facebook.com/fromwastetotaste MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! AINA kaap issa NYT 10. friendsandbrgrs.fi Sanna Rönnkvist Blind Burger, Pori. Savoyn keitiöpäällikkö Kari Aihinen ryhtyy myös ravintoloitsijaksi Helsingin Kauppatorin laitaan toukokuussa avattavaan ravintolaan. Mikael Agricolan päivä Suomen kielen päivää juhlistaa Agricola-leivos, jossa yhdistyvät raikas puolukka ja makea valkosuklaa. Raaka-aineet priimaa, ja pihvi täydellisesti paistettu. ”Voita ei mikään voita. Usein juuri yksinkertaiset asiat elämässä ovat helmiä.” Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/blogit/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa/yksinkertaisuuden-ylistys-paahdetut-porkkanat Rapea ruispataleipä ”Ai jösses, notta on hyvää! Täydellisen rapea kuori ja sisältä mukavan pehmeä. Leivinjauhetta tarvitaan melko reilusti, jotta pannareista tulee paksuja ja kuohkeita.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/ystavanpaivan-pannukakut-ja-vaaleanpunainen-voi 25.3. Käytän Oivariinia leivän päälle ja voita aina ruoanlaittoon ja pastan joukkoon. Vohvelipäivä Mikä ihana syy herkutella Nutella-vohveleilla! maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/ nutellavohvelit-ystavalle-tai-itselle 7.–10.4. Nautinnon viimeistelee ylisöpö paikka, pieni mutta ihanan tunnelmallinen blindburger.fi Laura Vuorenpää Kauppayhtiö, Rovaniemi. Paljon vaihtoehtoja. Kuka nappaa palkinnon. Lähellä tuotettua, puhdasta ja maistuvaa. messukeskus.com 9.4. Kurkkaa ohjeet s. Ruoanlaitosta vastaavat kokit Ossi Paloneva ja Jyrki Tsutsunen. UUNITUOREET Paahdetut porkkanat ”Paahdetut porkkanat ovat tällä hetkellä parasta mitä tiedän. Pääsiäinen Tee itse pääsiäiskarkkeja ja kokeile helppoja tiputikkareita. Kun yksinkertaiset perusasiat, kuten läheltä tulevat raaka-aineet, ovat kunnossa, tuloksena ovat herkulliset burgerit. Lähiruoka & Luomu -messuilla palkitaan Vuoden lähiruokateko
Tänä vuonna vietämme pääsiäisen perheen kanssa uudessa kotimaassamme Australiassa. Paistan lihapulliin pinnan pannulla ja nostan ne sitten uuniin kypsymään. Pekka kokkaa 23.–24.4. Tänä keväänä hän luotsaa Katastrofikokki-ohjelmaa Kari Aihisen kanssa. 11. Teen kotikeittiössä paljon raastettuja salaatteja. helsinkibeerfestival.fi 17.–24.4. Sydänviikko Tarkista teemaviikon kunniaksi verenpaineesi ja kokkaa sydänystävällistä ruokaa. Itse tehty hummus on suuri suosikkini tällä hetkellä. foodcampfinland.fi 20.4. Tahna valmistuu parissa minuutissa. Isommista satseista riittää syötävää muutamaksi päiväksi. Itse teen viikkokalenterin ja päätän mitä ruokia kokkaan minäkin päivänä. Suunnittelu on tärkein asia, joka ihan jokaisen kannattaa opettelemalla opetella, niin kotikokkailu on paljon helpompaa. Vaimoni Minkan leipomat korvapuustit ovat suosittu leivonnainen kaveriemme keskuudessa Australiassa. Tomilla on yhtiökumppaninsa Matti Wikbergin kanssa Helsingissä ja Tukholmassa yhteensä viisi ravintolaa. Minä ruoka Pääsiäisenä olemme olleet usein reissussa ja ottaneet irtioton arjesta. Aion grillata ja kokeilla uusia reseptejä. Maku nro 3 ilmestyy 15.–16.4. Käytän paljon pähkinöitä ja manteleita. UUNITUOREET 14.4. Jokaisessa ravintolassamme on nykyään grilli. Aionkin testata ainakin puolikkaan kanan ja muidenkin kanan osien grillaamista. Australialaiset syövät hummusta myös aamupalalla, suosittelen kokeilemaan. Salon Rikalanmäen perinnepäivien Heritage-tapahtumassa perinneruokia modernilla otteella. Syömme lihapullat spagetin tai perunamuusin kanssa. Microplane-raastin on terävän kokkiveitsen lisäksi rakkain keittiövehkeeni. Taikinan maidon Minka korvaa kookoskermalla, joka tekee pullista erityisen meheviä. Teen aina ostoslistan, kun menen kauppaan. Ne on kätevä raastaa ruokien sekaan. Korvapuustien täyte on perinteinen voin, sokerin ja kanelin seos. Helsinki Beer Festival Kaapelitehtaalla järjestettävien olutfestareiden teemamaa on Itävalta. Tomi on julkaissut keittokirjoja ja ollut mukana television ruokaohjelmissa. Se on onnistunut, kun ravintolamaailma hiljenee pyhiksi. Joka päivä ei tarvitse kokata alusta alkaen. Myös viimeiset parmesaaninpalaset ja sitruunankuori on näppärää raastaa terävällä Microplanella. Hummus sopii mihin tahansa: leivän päälle, munakkaaseen ja grillisafkan kanssa tarjottavaksi. Tavalliset lihapullat ovat perheemme rakkain arkiruoka. Sekoitan siihen kikherneiden lisäksi paahdettuja seesaminsiemeniä ja -öljyä. Onnea! Pekka Terävä 49 v. Poikani Joakim, 3, ja Oliver, 1,5, ovat innostuneet leipomaan äitinsä kanssa. sydanviikko.fi Tomi Björck on keittiömestari ja ravintoloitsija, joka muutti perheineen Sydneyyn Australiaan
Iranilaissyntyisen, Lontoossa asuvan ruokatoimittajan ja kokin Sabrina Ghayourin keittokirja, joka keskittyy Lähi-idän ruokiin. Reissaajalle, joka haluaa saada lempireseptinsä mieluiten yksien kansien välissä. Kenelle. Mielestäni tämä hetki ja aika heijastuvat kirjassa positiivisesti ja iloisesti. Tämä kirja jos mikä innostaa kokkaamaan raikkaammin. Ilahduin reseptien yhteydessä olevista värikkäistä Barcelonakuvauksista. Osa aineksista on hankalasti saatavia, mutta kuten kirjoittaja toteaa, ohjeita ei tarvitse noudattaa kirjaimellisesti. JR KAISA NIEMINEN KUVAT RIIKKA KANTINKOSKI Ruokakirja COZY PUBLISHING, NOIN 25 € Mikä. Heidän esikoiskeittokirjansa tarjoilee rentoa ja terveellistä kasvisruokaa. Valtavan paksussa kirjassa on ruokaa laidasta laitaan. EJ DAVID FRENKIEL JA LUISE VINDAHL SUOMENTANUT JADE HAAPASALO Green Kitchen Stories – Herkullista ja terveellistä kasvisruokaa PEN & PAPER, NOIN 39 € Mikä. Mielestäni Lähi-idän keittiö on täynnä upeita makuja ja kiinnostaa aina. Ilahduin kauniista kuvista ja upeasta tunnelmasta. Kenelle. Kirja on supertyylikäs kokonaisuus alusta loppuun saakka. Kokki ja ravintoloitsija Richard McCormickin ruokaja matkakirja, joka kokoaa yhteen Barcelonan parhaat ja innostavimmat tärpit. Iloksi kaupungissa jo käyneelle. Ruokakirjoittaja Mikko Takalan, keittiömestari Sami Rekolan ja valokuvaaja Tommi Anttosen katuruokakirja, joka esittelee laajasti maailman katuruokia ja antaa ohjeet niiden toteuttamiseen kotona. Myös mausteiden käyttöön sain paljon inspiroivia ideoita. Rehellinen ja suora kaupunkikuvaus on kirjan parasta antia, itse ruokakuvat eivät aina aivan yllä samalle tasolle. Jokaiselle, joka haluaa oppia lisää Lähi-idän ruoasta. Ilahduin ohjeista meheviin tahnoihin ja monipuolisiin kasvisruokiin. Katuruokaa fanittavalle ja matkakuumetta potevalle. Kenelle. Kenelle. Keittokirja, johon on koottu Helsingin Sanomien Ruokatorstaisivuilla julkaistuja etnisiä reseptejä. Omaan kotiin muuttavalle nuorelle, joka saa suomalaisten arkiruokaklassikkojen ohjeet yksissä kansissa. TP TOIMITUKSEN SUOSIKKI 12. Ilahduin reseptien vieressä olevista pikkuisista tarinoista, fiiliskuvista ja houkuttelevan herkullisista ruokakuvista. Kasvisruokainspiraatiota ja silmänruokaa etsivälle. Ilahduin tarinoiden rempseästä tunnelmasta ja kuvien runsaudesta. Kenelle. Jäin kaipaamaan kerrontaa, miksi valitut reseptit ovat tekijöille rakkaita. Spagetti bolognesen kuva on hienoin koskaan näkemäni pastakuva. KEITTOKIRJAT Klassikkoohjeet kauniissa kirjassa ”En koskaan lakkaa ihmettelemästä, miten yksi ateria pystyy yhdistämään ihmiset.” Sabrina Ghayour TOIMITUKSEN SUOSIKKI SABRINA GHAYOUR SUOMENTANUT JENNA YLI-KNUUTILA Persiana – Lähi-idän ruokaa joka makuun GUMMERUS, NOIN 25 € Mikä. UH KATJA BÄCKSBACKA JA LAURA KAAPRO KUVAT ELVI RISTA, ELINA HIMANEN, SAMI REPO JA LAURA KAAPRO Ruokatorstai kaukomailla HELSINGIN SANOMAT, NOIN 30 € Mikä. Mielestäni kirja houkuttelee laatimaan teemamenuita, kun saman maanosan tunnetuimmat ruokaohjeet löytyvät peräkkäisiltä sivuilta. Ruokamatka alkaa Yhdysvalloista ja jatkuu Etelä-Amerikan kautta Kaukoidän keittiöihin. Mielestäni valitut fontit ovat hauskoja ja erilaisia, mutta välillä vaikealukuisia. Värikkyys ja eläväiset kuvat tekevät kokonaisuudesta räiskyvän. Ilahduin tyylikkäistä kuvista, selkeistä resepteistä ja ohjeiden lomaan sujautetusta taustatiedosta. Ruokatoimittaja Kaisa Niemisen ja valokuvaaja Riikka Kantinkosken keittokirja lapsuuden rakkaimmista resepteistä. Kirjan parissa voi sekä tunnelmoida että toteuttaa lempiherkkunsa. Kenelle. Kaunis myös lahjaksi. Mielestäni paksu kirja tarjoaa pienen pakomatkan maalaisidylliin. JR ANNI KRAVI KUVAT ANDREW TAYLOR Richard McCormick’s Barcelona TAMMI, NOIN 22 € Mikä. Barcelonaan aikovalle alkupaloiksi ja inspiraatioksi. EK MIKKO TAKALA JA SAMI REKOLA KUVAT TOMMI ANTTONEN Street Food README.FI, NOIN 30 € Mikä. Tukholmassa asuvat David Frenkiel ja Luise Vindahl pitävät suosittua Green Kitchen Stories -kasvisruokablogia. Mielestäni pienet tarinat reseptien yhteydessä olisivat antaneet kirjalle vielä lisää syvyyttä
Mausta suolalla. Mallasglaseeraus: 1 dl sokeria 1 tl suolaa 2 dl vettä 0,5 dl valkoviinietikkaa 1 dl kaljamallasta Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä puuromaiseksi kastikkeeksi. Levitä mallasglaseeraus kypsän lihan päälle ja paahda uunissa 200 asteessa 15 min. Se taas tekee lihasta maukkaampaa, mehevämpää ja mureampaa – sanalla sanoen parempaa suomalaista porsaanlihaa. 10 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla. Palsternakkapyree: 600 g palsternakkaa 100 g voita 0,5 tl suolaa Keitä kuorittu ja lohkottu palsternakka kypsäksi suolatussa vedessä. Parempaa suomalaista porsaanlihaa. Paahda 200 asteessa 15 min. Rypsiporsas.fi RISTO, KEITTIÖMESTARI SARI, RYPSIPORSAS ® -TUOTTAJA HK Rypsiporsas ® Kassler n. Paahdettu palsternakka: 400 g palsternakkaa 0,5 dl rypsiöljyä Suolaa ja mustapippuria Leikkaa palsternakka kiekoiksi ja pyörittele öljyssä. Avaa paketit uunipellin päällä ja kaada niistä tullut liemi kattilaan. Hiero suola ja pippuri kummankin palan pintaan. Kuumenna liemi kastikkeeksi. Levitä tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Anna lihapalojen jäähtyä paketissa. ”PAREMMIN SYÖNYT MAISTUU PAREMMIN.” Rypsiporsas ® -lihan parempi maku on peräisin suomalaisilta rypsipelloilta ja kotitiloilta. Ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Kypsennä uunissa 80 asteessa n. 900 g 2 rkl suolaa 1 rkl mustapippuria Leikkaa liha halki pituussuunnassa. Kääri lihapalat erikseen leivinpaperiin ja vielä folioon tankomaiseen muotoon. PITKÄÄN HAUDUTETTUA MALLASPORSASTA JA PALSTERNAKKAA 6 annosta. Ainutlaatuisen, tarkasti suunnitellun ruokavalion ansiosta porsaan rasva on luontaisesti pehmeämpää. Soseuta voin kanssa pyreeksi
320 g 8 pientä maissitortillaa 1 prk Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustoa Crème Bonjour Voi & Oliiviöljyä paistamiseen cheddar-juustoa Pico de gallo eli tomaattisalsa: 1 iso tomaatti 1/2 pieni punasipuli pieni pala chiliä 1 rkl limettimehua 2 rkl hienonnettua, tuoretta korianteria 1. Kuutioi chili. Kuutioi tomaatti. Suikaloi pihvit. Nosta päälle suikaloitua lihaa, hieman lisää tuorejuustoa ja pico de galloa. Voitele ne Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustolla. Viimeistele halutessasi korianterilla ja cheddar-juustolla. 3. Tee pico de gallo. leepihviä, yht. Mausta suolalalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna sipuli. Paista pihvit pannulla haluamaasi kypsyyteen. 4. Laita tomaatit, sipuli ja chili kulhoon. Halkaise tomaatti, poista kova kanta ja siemenet. Ota liha noin puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Sekoita joukkoon korianteri. Crème Bonjour Jalapeno Crème Bonjour Wasabi Twist CremeBonjour_JalaWasa_230x297.indd 1 19.2.2016 9.05. n. 2. Mausta suolalla ja halutessasi pippurilla. LIHA-JALAPENO TACOT Poimi lisää herkullisia reseptejä: cremebonjour.. Parhaat maut lännestä ja idästä & JALAPENO WASABI 2 isoa naudan ulko. Purista päälle limettimehua. Lämmitä tortillat
maidoton . Alhainen paistolämpötila takaa, että kakku kypsyy herkullisen meheväksi. Onko sinulla sellaista. Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä. gluteeniton . Ohje on lukijamme Piritan aarre 90-luvulta. Sen jälkeen olen tenyt kakkua syntymäpäiville ja illanistujaisiin. Mummolan mausteet antavat kakulle ihanan maun.” Piritta Laakkonen, Tampere. Onko hedelmäkorissasi pantteribanaaneja. Leivo niistä perinteinen, kanelilla ja inkiväärillä maustettu banaanikakku. Siivilöi jäähtyneen kakun pinnalle runsaasti tomusokeria. 100 g voita 2 keskikokoista banaania 2 munaa (M-koko) 1 dl sokeria 2 rkl siirappia 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl kardemummaa 1/2 tl inkivääriä PINNALLE tomusokeria Voitele ja korppujauhota rengasvuoka tai pitkänomainen kakkuvuoka (vetoisuus 1,5 l). Barbien banaanikakku . munaton . Sekoita varovasti tasaiseksi. Lähetä reseptisi 22.3. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Seuraavaksi etsimme klassisten herrasväen pikkuleipien ohjetta. Kuori banaanit ja murskaa ne haarukalla lautasella. Paista 150-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Muistin ohjeen muutama vuosi sitten, kun mieleni teki leipoa jotain makeaa helposti ja nopeasti. vegaaninen pakastettava 15 LUKIJAN OHJE. Kumoa kakku vadille hieman jäähtyneenä. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Emilia Kolari kuva Kreetta Järvenpää ” Tämä banaanikakun ohje on peräisin Barbie-lehden välissä tulleesta reseptivihkosesta 1990-luvulta. Kakku on parhaimmillaan juuri kypsyneenä, älä siis paista sitä kuivaksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Sekoita joukkoon voisula ja murskatut banaanit. Vatkaa munat, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Julkaisemme yhden reseptin seuraavassa Maku-lehdessä. BANAANIKAKKU 15 min + 1 t paistaminen ja jäähdyttäminen 20 palaa Perinteisessä banaanikakussa maistuvat kaneli, kardemumma ja inkivääri. mennessä emilia.kolari@a-lehdet.fi. Tarkista kypsyys tikulla
Kati Pohja kuvat Johanna Myllymäki viinisuositukset Ilkka Sirén Kevätmielellä 16. Löydä kolmesta pääsiäismenustamme oma suosikkisi tai yhdistele ohjeita vapaasti. Perinteinen, moderni vai kasvis. Valitsimme jokaiselle annokselle myös oman viinin
17
Koristele appelsiininkuorella tai rosmariinilla. * Kokeile myös kuohuviinidrinkkiä Mimosaa, jossa kuohuvan sekaan lorautetaan appelsiinimehua. . 1 1/2 dl kuohuviiniä 1/2 dl appelsiinituoremehua 1 kumkvatti Kaada lasiin hyvin viilennetty kuohuviini ja lisää tuoremehu. Raikas, alkoholiton alkujuoma maistuu lapsille ja aikuisille. * Hyödynnä pääsiäisen juomissa sesongin hedelmiä. Greippi, mango, passiohedelmä, ananas ja sitruuna ovat parhaimmillaan maalis–huhtikuussa. . ALKUDRIN KKIVAIHT OEHTOJA ALKUJUOMAT * Hyvin viilennettynä tarjottu kuohuviini tai samppanja on klassinen ja tyylikäs valinta alkudrinkiksi. Valitse oma alkudrinkkisuosikkisi ja kilistele pääsiäisen kunniaksi. NEGRONI 5 min 1 annos . Appelsiinimehun sijaan voit kokeilla myös muita mehuja tai mustaherukkalikööriä (Kir Royal), persikkasosetta (Bellini) tai mansikkasosetta (Rossini). Koristele lasi kumkvatilla. Koristele omenaviipaleilla. . . Katkeroinen negroni on alkudrinkki tuhdimpien makujen ystäville. Pyöräytä varovasti sekaisin. 18. Vaihda omenamehu halutessasi ananastai mangomehuun. Tarjoa heti. Sekoita. ALKOHOLITON OMENACOLLINS 5 min 1 annos . . 4 cl omenamehua 2 cl sitruunamehua 2 tl vaahterasiirappia 6 cl kivennäisvettä jäitä KORISTELU 2 omenaviipaletta Mittaa mehut ja siirappi lasiin. Mittaa juomat lasiin ja sekoita. MIMOSA 5 min 1 annos . Tarjoa heti. Tarjoa heti. . Lisää kivennäisvesi ja jäitä. * Muista varata alkoholittomia vaihtoehtoja niin alkujuomaksi kuin ruoan kanssa tarjottavaksi. Sellainen on klassinen mimosa, joka on parhaimmillaan tuorepuristetusta appelsiinimehusta valmistettuna. Aurinkoinen kuin kevät. Collinsista saa kätevästi alkoholittoman version. Vettä ja kivennäisvettä on hyvä varata reilusti. 2 cl vermuttia 2 cl camparia 2 cl giniä jäitä KORISTELU 1 rosmariinin oksa Täytä paksupohjainen juomalasi jäillä
AVOKADOMÄTISHOTTI 20 min 6 annosta . ve ga an in en pa ka st et ta va PERINTEINEN PÄÄSIÄISMENU Mimosa *** Avokado-mätishotti *** Pähkinälohi ja parsasalsa *** Mämmisemifreddo MENU 1 Pähkinälohen ja parsasalsan ohjeet löydät seuraavalta sivulta. Pieni lasillinen avokadoshottia mädin kanssa on sopiva aloitus kolmen ruokalajin aterialle. m ai do to n . Koristele korianterilla juuri ennen tarjoamista. Nosta päälle mätiä. m un at on . Koostumuksen on tarkoitus olla lusikoitava, ei juotava. gl ut ee ni to n . Lisää tarvittaessa tilkka omenamehua. 19. Käynnistä kone ja anna käydä, kunnes massa on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla. . Kumoa tehosekoittimeen avokadot, pesty kurkku, mehut, ranskankerma ja korianteri. 2 avokadoa 5 cm:n pala kurkkua 2 dl omenamehua 1/2 dl sitruunamehua 1/2 dl ranskankermaa 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria KORISTELU 1/2 dl lohenmätiä korianterinlehtiä Halkaise avokadot, poista siemenet ja kuoret. Jaa avokadoshotti kuuteen pienehköön lasiin. . Tarkista maku
MÄMMISEMIFREDDO 20 min + 12 t pakastaminen 6–8 annosta Mämmin ja itse tehdyn jäätelön yhdistelmä on pääsiäisen yllättävin jälkiruoka. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Ennen tarjoamista lisää joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa ja halutessasi tuoretta rosmariinia. Ota vuoka pakastimesta ja kokoa mämmisemifreddo vuokaan kerroksittain. Keitä parsoja pannulla lappeellaan noin 4 minuuttia, tai kunnes ne ovat napakan kypsiä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset, keltuaiset isoimpaan kulhoon. Lisää ranskankerma ja suola. Tarjoa pähkinälohen kanssa parsasalsaa. Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi ja kalvottomiksi. . Levitä kuorrutus lohipaloille ohuehkoksi kerrokseksi. Kääntele salsa sekaisin. Kuumenna paistinpannulla vettä kiehuvaksi. Kumoa joukkoon valkuaisvaahto ja nostele hellästi lastalla sekaisin. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet keltuaisten joukkoon. 500 g parsaa 2 appelsiinia 6 kuivattua, pehmeää aprikoosia 1/4 chilipalkoa 1 rkl ranskankermaa 1/2 tl suolaa 1 rku lehtipersiljaa (tuoretta rosmariinia) Leikkaa parsoista kuivahtaneet tyvet pois ja kuori varret tarvittaessa nupusta alaspäin. 20. Nosta vuoka pakastimeen. Nosta kalat voideltuun uunivuokaan. Jätä päällimmäiseksi vaniljavaahtokerros. Paloittele aprikoosit ja chilinpala, josta on siemenet poistettu. Anna semifreddon jäätyä yön yli. Vatkaa seos vaahdoksi. Siirrä mämmi kulhoon ja vatkaa myös sitä hetki, jotta rakenne hiukan notkistuu. Pähkinäkuorrutteen alla kypsyvä lohi on niin mehevää, ettei se kaipaa kastiketta lainkaan. Anna sen maustua jääkaapissa hetki. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Pese ja kuivaa vatkaimet. Kuivaa parsat ja leikkaa ne parin sentin paloiksi. Tämä maistuu niillekin, jotka eivät ole suuria mämmin rakastajia. Mämmisemifreddo: Makea ja paahteinen Blandy’s 5 Year Old Bual -jälkiruokaviini (16,98 €, 0,375 l) Madeiran saarelta ei jää täyteläisen mämmin jalkoihin. Yhdistä kaikki kasvikset kulhossa. Pyörittele hieman pehmennyt mämmisemifreddo palloiksi jälkiruokakulhoihin. 4 munaa 1 vaniljatanko 1 rkl limettimehua 2 dl tomusokeria 5 dl kuohukermaa 700 g mämmiä Pane kolmen litran vetoinen neliön tai suorakaiteen muotoinen vuoka pakastimeen kylmenemään. Pese ja kuivaa vatkaimet ja vaahdota kerma kolmannessa kulhossa. Mausta vesi suolalla. Ripottele päälle tilliä ja rouhittuja hasselpähkinöitä. Lisää sekaan mehu ja tomusokeri siivilöiden. 600 g lohifileetä (keskikohtaa) KUORRUTUS 1/2 dl korppujauhoja 1/2 dl hasselpähkinärouhetta 1 dl ruokakermaa 1/2 dl maitoa 1 tl sitruunamehua 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PÄÄLLE 1/2 dl tuoretta tilliä silputtuna 1/2 dl hasselpähkinöitä Leikkaa lohi neljään palaan. PÄHKINÄLOHI 20 min + 30 min paistaminen 4 annosta . Vältä turhaa sekoittamista. Kumoa kermavaahto keltuaisvaahdon joukkoon ja vatkaa vielä hetki. Jäähdytä parsat upottamalla ne hetkeksi kylmään veteen. Raikas salsa parsasta, appelsiinista ja aprikooseista maistuu rasvaisen lohen kanssa. VIINISUOSITUKSET Avokado-mätishotti: Kuiva chileläinen kuohuviini Undurraga Royal Brut (12,99 €, 0,75 l) on kelpo kilistelyyn ja monipuolinen shotin seuralainen. Pähkinälohi & parsasalsa: Raikas ja hennon yrttinen Anakena Ona Special Reserve Riesling Chardonnay Viognier (14,57 €, 0,75 l) on hinta-laatusuhteeltaan loistava valkoviini. Alimmaksi mämmiä, sitten vuorotellen vaniljavaahtoa ja mämmiä huolettomiksi kerroksiksi. Ota vuoka huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoamista. PARSASALSA 30 min 4 annosta . Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin 20–30 minuutiksi kalapalojen koosta riippuen