MAUN SALAISUUS: ananas minttu maku.fi 2/2015 7,90 € NYHTÖLAMMAS KAHDEN VIIKON ARKIRUOAT KAHDELLE 5 X LAMMAS + JUOMAVINKIT Silkkinen pannacotta & JÄLKIRUOAT jotka odottavat jääkaapissa PUPUPIPARIT PÄÄSIÄISKAKKU HEL PP O P Ä Ä SIÄ IN EN 2/ 201 5 m aku .fi RAPEA UUNILOHI MUMMON BABA SITRUUNAPASTA KEVYT PASHA PARSAKÄÄRÖT NÄTTI RAHKAPIIRAKKA PELLILLÄ LUKIJAN OHJE: UUDET ARKIHERKUT LOHESTA HELPPO PÄÄSIÄINEN • IDEAA 128
Monipuoliset makunautinnot ja laajan valikoiman laadukkaita erikoistuotteita tarjoaa Pirkan Parhaat. k-ruoka.fi/pirkkaparhaat En se minä ollut... ...se oli
51 Parsaa ja sitruunapastaa: 2 viikon ruoat KAHDELLE! 55 Maa-artisokkapaistoksetkin maustetaan tuoreilla yrteillä. 58 Paljastamme pastan, jolla Henri Alén hurmattiin! 66 Vertailussa pöytäpuutarhat kotikeittiöön. 44 Kokkaa lohesta medaljonkeja ja muuta arkigurmeeta. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 57 INSPIROIVAA RESEPTIÄ ”Suosittelisin jättämään rasvaiset kastikkeet pois ja tekemään tilalle pirtsakoita salsoja. 70 Praha ei jätä nälkäiseksi, kertoo bloggarimme Sari. 85 Lukijamme Marikan rahkapiirakka riittää koko suvulle. 24 Tänä vuonna maistetaan täydellistä pääsiäislammasta. LOPUKSI 60 Ravitsemus nyt 62 Ostoskorissa 74 Palan painikkeeksi 76 Sirénin tilkka 86 5 x sitruuna 87 Taikinaa & tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 90 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 14 Pääsiäispöytä notkuu uskomattoman ihania salaatteja, nyhtölammasta ja sitruskalaa. 69 Perinneruokailijat leipovat nyt muhkeat babat. 11. 78 Pääsiäiseksi leivotaan hauskoja pupupipareita. 9 Mämmi saa kokkituomarit valikoimaan sanojaan. 39 Pinkki prinsessakakku on karkkikauppiaan unelma. 30 Pannacotta odottaa vuoroaan kiltisti jääkaapissa. Niistä voi rakentaa kivan ruokamatkan maailman ympäri.” Jyrki Sukula, Uunituoreet s. Pitäisitkö kunnon ruokajuhlat. ALUKSI 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 40 Kipot & kupit 42 Ilman reseptiä KANNESSA KANNESSA KANNESSA 3
Sitruunainen mantelikakku. 3 dl sokeria 1 pkt (200 g) Dr. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista noin 50 minuuttia uunin alatasolla ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Vatkaa seos tasaiseksi sähkövatkaimella tai tehosekoittimella. Voitele ja jauhota suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka. Lisää voi ja sitruunankuori. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Oetker Mantelimassaa 225 g huoneenlämpöistä voita 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste 6 huoneenlämpöistä kananmunaa 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ tl Dr. Oetker Luontaista Vaniljasokeria Lämmitä uuni 175 asteeseen. fa ceb o o k. Sekoita, kunnes taikina on pehmeää. Mittaa sokeri ja mantelimassa kulhoon. Oetker leivonta-aineet ja leivot vieläkin parempaa. Lisää kahdessa erässä taikinaan. Lisää herkullisia reseptejä: oetker.. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää munat yksitellen vatkaten. Oetker Leivinjauhetta 1 tl Dr
Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. vuosikerta Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Totuus löytyy kotoa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kaila, Sari Kalliomäki, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Paavo Martikainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. 13. Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Riisisuklaa. Kevään alku Rakastan pääsiäisen lempeyttä ruokajuhlana. NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Mignon-muna Ilman mantelipähkinä-nougattäytteistä tuhtia Mignonia pääsiäinen ei tunnu pääsiäiseltä. Itse tehdyt riisimurokarkit maistuivat lapsuudelta. Tänä vuonna tajusin, että suosikkini on mantelivoi-mansikkahilloyhdistelmä. Äitini keittää joka vuosi ison sammiollisen mämmiä, jota mieheni rakastaa ja jota hän hiipii syömään salaa yölläkin. Kaupassa tuli vastaan riisimuroja irtomyynnissä, ja siitä se ajatus sitten lähti. Pystyn yhdeltä istumalta tuhoamaan patteriston mehukkaita lihapaloja. Jos syömme lihaa, paistia enemmän pidämme hitaasti haudutetusta lampaasta, joten tänä vuonna nyhtölammas (s. Kukaan ei pahoita mieltään, jos pöydässä ei ole tiettyä jälkiruokaa tai lammasta samalla tavalla kuin se on valmistettu 40 viime vuotta. Sen lisäksi runsaasti vihanneksia, mieluiten uunissa paahdettuina, ja yrttejä, jotka hiljalleen alkavat taas rehottaa talven jälkeen (s. Mutta eikös pääsiäisenä se ole sallittua. Söimme tänä vuonna kilokaupalla punakaalia, josta tehty cole slaw on yksi kauneimmista ruoista. Viime vuonna maistoin mämmijuustokakkua, ja se vei myös kielen mennessään. Punakaali. Minna Ahvenainen maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mikä on rakkain pääsiäisherkkusi. 19) saanee paikan pääsiäispöydästämme. Ilkka Sirén, maku.fi/sirenin-tilkka Pasha ja pääsiäismunat Pääsiäistä ei tule ilman pashaa ja Mignon-munia. Kevääni alkaa virallisesti pääsiäisestä, ajoittuipa se sitten maaliskuun tai huhtikuun loppuun. Yhteinen nimittäjä on vain hyvä ruoka, sellainen, joka siinä hetkessä innostaa. Monena vuonna olemme viettäneet sitä lapsuudenkodissani maalla, ja samalla olemme tehneet mökillä ensimmäisiä kevättöitä. Toisin kuin jouluun, meidän perheessämme siihen ei liity minkäänlaista perinteiden painolastia. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Tänä vuonna ajattelin kokeilla viulun sijaan potkien valmistusta. Sillä makkarakin muutetaan hempeäksi. Lisukkeeksi tarvitaan vain iso lasillinen punaviiniä. Tarjolla on ehdottomasti oltava myös karitsaa. (Ja sitten eräänä vuonna upposimme routivaan, pehmeään mökkitiehen etupuskuria myöten, ja meidät piti vetää ylös kuravellistä, mikä vähän hidasti ruokavalmisteluita.) Yleensä laitamme kalaa: kuhaa, siikaa, joskus myös haukea. Yksi pääsiäisperinne kuitenkin löytyy. Laskiaispullakauteni alkaa tammikuussa, eikä loppua näy. 55). Ihanaa pääsiäistä! satu.koivisto@a-lehdet.fi Pulla. Anne Pfitzner, maku.fi/52-weeks-deliciousness Karitsankare Vaimoni valmistaa täydellistä karitsankaretta
Lisää reseptejä osoitteessa www.ideakeittio.fi Korvaa osa maidosta Flora Ruoka Pekoni & Sipulilla Makuvinkki: Luigin makaronilaatikko Knorr Fond ”du Chef” Keitä makaroneja vedessä noin 10 minuuttia. Sekoita jauhelihaseos keitettyjen makaronien joukkoon. Laita seos voideltuun uunivuokaan. Sekoita munat, maito, suola ja paprikajauhe keskenään ja kaada seos vuokaan. Mausta seos Fond ”du Chef” annosfondilla ja pippurilla. Ruskista hienonnettu sipuli ja jauheliha paistokasarissa. Makaronia Naudan jauhelihaa Sipulia Fond ”du Chef”naudanliha-annosfondia Mustapippuria Maitoa Kananmunia Suolaa Paprikajauhetta Flora Culinesse juoksevaa vuoan voiteluun 400 g 400 g 2 2 1 tl 8 dl 3 kpl 0.5 tl 1 tl 1 rkl Ainekset (6:lle):. Paista uunissa 200 °C lämpötilassa noin tunnin ajan
Olisiko veri-mämmipalttu kova juttu. messukeskus.com 26.–29.3. LUSIKOITUA Martat 116 v. Helena Puolakka, keittiömestari, Culinary director Cooks, Lontoo Top Chef Suomi -ohjelman tuomari KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, jonka pääsiäinen ei tule ilman grillattuja lampaankyljyksiä ja makeansitkeitä raekarkkeja. 29.3. 9. Tomi Björck, keittiömestari ja ravintoloitsija Farang, Gaijin, Boulevard social, Bronda ja Farang Stockholm Master Chef VIP -ohjelman tuomari Nautin mämmin aina kermatilkan ja sokerin kanssa. Pienikin pirpale on liikaa. Onnea! Palmusunnuntaina pienet virpojat saattavat soittaa ovikelloasi. Maksimissaan se yksi annos ja that’s it, sillä mämmi ei ole mikään suosikkiherkkuni. klo 20:30–21:30 WWF:n Earth Hour kannustaa sammuttamaan valot ilmaston hyväksi. Perheen jälkikasvu syö mämminsä kahvikerman kera ja vieläpä näyttää aidosti nauttivan. Ajatus mämmistä tuo veden kielelle. K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Lähiruoka & luomu -messuilla Helsingin messukeskuksessa selviää, kuka nappaa Vuoden lähiruokateko -palkinnon. On mämmistä kehitelty kaikennäköistä, mämmijäätelö itse asissa toimii ihan hyvin. Tänä vuonna teemana on maailman suurin kynttiläillallinen. Henri Alén, kokki ja ravintoloitsija Muru, Pastis ja Kaartin hummeri & hodari Master Chef VIP -ohjelman tuomari Mämmi Onko pääsiäisen erikoisherkku mämmi herkku vai huti. martat.fi UUNITUOREET • 31 palaa, olkaa hyvä! Minulle mämmi on herkku, joka kuuluu vain pääsiäiseen. Pari annosta ehkä kuluu. Kilpailevien kokkiohjelmien tuomarit paljastavat suhteensa mämmiin. En syö mämmiä koskaan. Maku ei ole omia suursuosikkejani, mutta pääsiäinen ilman mämmiä on kyllä surkea tapaus. Varaatko sinä heille suklaamunia tai muita makeisia. Mikko Takala, ruokatoimittaja, Comida Communication Top Chef Suomi -ohjelman tuomari Mämmin reseptin löydät Mämmi on itselleni sellainen yhden pienen lautasellisen tähtihetki, kerran vuodessa kerman ja sokerin kanssa. earthhour.fi 29.3. Mämmi on minulle kuin kaviaari. Ei makiaa mahan täydeltä. Kaikki muu niin kutsuttu perinneruoka rössypotusta lähtien kelpaa minulle kyllä, mutta mämmissä on jotakin selittämättömän vastenmielistä. 28.3. Ihan puistattaa. Nyt kiinnostaisi yhdistää jotenkin veri ja mämmi. Nautin mämmin kylmän vispikerman kera, jota on hieman vatkattu, jotta siitä tulee sopivasti ilmavaa. Mämmijäätelöä ja -jäädykettä on tullut kokeiltua, ja hyvää on. Marttajärjestö on edistänyt kotien ja perheiden hyvinvointia ja kotitalouden arvostusta jo vuodesta 1899. Syötkö mämmin sellaisenaan vai jatkojalostatko siitä muita jälkiruokia
Ainoa miinus tässä tavassa on kanan vähärasvaisuus. Kuva Alkon arkistosta. Usein hieman aliarvostettu kukkakaali kyllä ansaitsee suosion – se on yksi monipuolisimmista raaka-aineista näin talvisesonkina.” Fanni & Kaneli maku.fi/blogit/fanni-kaneli/lohturuokaaparhaimmillaan-juustoinen-kukkakaalikanavuoka Kokonainen kana ”Matalassa lämmössä hauduttaminen toimii myös kanalle. Menun luksusraakaaineet (mm. Eksoottisen maun ja värin kastikkeeseen antaa sahrami.” Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/blogit/tyrnia-ja-tyrskyja/isosatsi-arkiruokaa-5-rapsoolainen-pollolimonello Kukkakaali-kanavuoka ”Kukkakaalin on ennustettu ottavan lehtikaalin paikan ruokatrendien kärjessä tänä vuonna. Alko aloitti toimintansa, kun ensimmäiset 48 myymälää avattiin 5.4.1932 klo 10. UUNITUOREET Pollo Limonello ”Tähän voi laittaa sitruunaa oman maun mukaan. Vietnamilainen mausteinen pho-keitto ja raikkaat kesärullat maistuvat rennossa miljöössä. Kurkkaa upean leivoksen ohje: agricola.fi 2.–6.4. Lukijamme suosittelevat. 5.4. Halutessasi voit maustaa voin yrteillä.” Onko nälkä. Menu Signature (6 ruokalajia + viinit 139 €) tallinksilja.fi Amar, Lohja. maku.fi/blogit/onko-nalka/ se-kanajonka-sisalla-oli-kana 30.3. maku.fi/reseptit/rahkapullat Luksus Keittiömestarit Anti Lepik ja Heikki Härmä ovat loihtineet tyylikkään Menu Signaturen Siljan Bon Vivant -ravintoloihin kevään ajaksi. kampasimpukka, merikrotti, hirvi ja ankanmaksa) täyttävät vaativammankin kulinaristin toiveet, kun ne on yhdistetty taitavasti australialaisen Château Tanundan viineihin. Kesällä 800 tyttöä ja poikaa osallistuu 40 ruokakouluun eri puolilla Suomea. Makupaloja Smakbystä (3 ruokalajia 42 €, viinipaketti 18,50 €) vikingline.fi MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! 2x LAIVAMENU Sabai Sabai, Hämeenlinna. sabaisabai.fi Heidi Kiiski 10. liemi.fi Kirsi Maijala 3 RAVINTOLA Mistä uudesta ravintolasta innostut. Hyvänmakuisiss, selkeissä ruoissa pääosassa ovat saariston maut, kuten siika, ahven, hirvi ja omena. Yle Teemalla esitettävän 7-osaisen sarjan juontaa muusikko Samae Koskinen. alko.fi 9.4. Asia korjataan työntämällä voita kanan nahan alle, mikä sitten painellaan ympäri kanaa. Mikael Agricola -leivos Heidi Harjulan puolukkainen ja valkosuklainen leivos voitti viime keväänä Agricola-leivoskisan äänestyksen. Pääsiäinen Toimitus intoilee tuoreista rahkapullista, joiden salaisuus on mehevä taikina ja sitruunainen täyte. Vielä ehdit mukaan: ruokakoulu.fi KEVÄÄN PARHAAT KANARESEPTIT MAKU.FI blogit Kotoisa Vuoden kokiksi sekä Suomessa että Ruotsissa valittu ahvenanmaalainen Michael Björklund on suunnitellut mutkattoman Makupaloja Smakbystä -menun Viking Linen laivojen à la carte -ravintoloihin maalis–huhtikuun ajaksi. Varovaisesti pari ruokalusikallista tai sitten rempseästi kaksinkertaisen määrän ja vaikka hiukan kuoriraastetta mukaan. Thaikkuruokaa, suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Kieltolaki kumottiin eduskunnassa helmikuussa samana vuonna. Intialaista ja suomalaista ruokaa, molemmat huippuhyviä! amarlohja.com Marika Hult Lie Mi, Helsinki. klo 21 Ruoka-Suomi -ohjelman kolmannessa osassa pohditaan, miksi syömisestä tulee niin helposti huono omatunto
Sydänja Diabetesliitto valitsivat hänet vuoden 2015 terveysvaikuttajaksi. Nyt suosittelisin jättämään rasvaiset kastikkeet pois, ja tekemään tilalle pirtsakoita salsoja. sydanviikko.fi 29.4. Pääsiäisen vietämme koko perhe Italiassa. Se rakentaa suomalaista makumaailmaa ja ruokakulttuuria sekä edistää tapakasvatusta. Tehtäväni on olla innostaja ja haastaja, kun suunnittelemme ruokia, markkinointia ja sisustusta. Sima tekeytymään Pullota sima viimeistään viikko ennen vappua, niin ehdit nauttia omatekoista simaa munkkien kanssa. Minä ruoka Kevät näkyy keittiössäni niin, että ruoanlaitto siirtyy uunista hellalle. Se maistuu taivaalliselta risusavotan jälkeen. 11. Olemme kylväneet viiniplantaasillemme keit tiössä hyödynnettäviä ”rikkakasveja” torjumaan muita turhia rikkaruohoja. Sydänviikolla kisaillaan oman terveyden puolesta. Tuhdit viinit ja etikat vaihtuvat sitruunaan ja limettiin. Pääsiäisen paras ruoka on kokonainen lammas, joka grillataan vartaassa avotulella. Omaan pääsiäiseeni eivät kuulu mämmi ja pasha tai muut perinneherkut. Jyrki asuu perheineen viinitilalla Italiassa, mutta tekee säännöllisesti töitä yrityksissään Suomessa. maku.fi/reseptit/sima Jyrki Sukula on kokki ja ruoka-alan monitoimimies. Vaikka tuoretta inkivääriä ei kasva tilallamme, sitä löytyy monista tekemistäni resepteistä. maku.fi/reseptit/skoonelainenomenatorttu 24.4. Niistä voi rakentaa kivan ruokamatkan maailman ympäri, ja hakea makuvivahteet Meksikosta, Aasiasta ja Lähi-idästä. Se toimii mausteena salaateissa ja on avokadon kanssa fantastinen yhdistelmä. Ylipäätään tekemäni ja syömäni ruoan määrä on vähentynyt ja laatu parantunut. Kouluruokahankkeessa mukanaolo on minulle sydämen asia. Maku Kaneli & Sokeri -unelmien leivontanumero ilmestyy 23.4. Nahallisen tuotteen voi paistaa ilman rasvaa. Annoksiin tulee enemmän vihreää ja tummat maut raikastuvat. Mehukkuus säilyy, kun nesteet pysyvät lihan sisällä. Tänä vuonna juhlimme pääsiäisen aikana myös tyttäreni Helmin synttäreitä. Ruokajuhlat ja syömingit kestävät monta päivää. Paras niksi broilerin valmistukseen on yksinkertaisesti matalampi kypsennyslämpötila. Vaikka broilerin nahkaa ei söisikään, se pitää lihan mehevänä kypsennyksestä lautaselle saakka. Ne ovat parhaimmillaan juuri nyt. Hanke nytkähtää eteenpäin, kun vuoden suunnittelutyön jälkeen alkaa pilottivaihe kuopiolaisessa Pyörön koulussa. Synttärisankarin lempileivonnainen on skoonelainen omenatorttu. Inkivääristä saa mukavaa hapokkuutta ruokiin. UUNITUOREET 12.–19.4. Terveyden 3-ottelun päälajit ovat verenpaineen, kolesterolin ja vyötärönympäryksen mittaaminen. Paista broileri paistinpannulla puolikkaalla lämmöllä täyteen verrattuna ja käännä palaa usein. Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt on piparjuuri. Kouluruokailu on paljon enemmän kuin tankkausta. Piparjuuren lisäksi fenkoli toimii tässä todella hyvin. Pääsiäisenä parasta on suklaamunien metsästys rasteineen. Egg hunting on meillä perinteinen ja odotettu ohjelmanumero. Jyrki on yksi miehistä Huttulan Kukon Naapurin maalaiskanojen ja Jymy-luomujäätelöiden takana. Vaimoni Riikka on kasvissyöjä, ja siksi menu pitää sisällään myös artisokkia ja vihreää parsaa. Onnea! Hans Välimäki 45 v
EJ Uusissa upeissa keittokirjoissa kokataan rehellistä kotiruokaa kauden aineksista. Perhettä yhdistänyt ruoanlaittoharrastus sukeutui kaksikieliseksi keittokirjaksi, jonka tarkoituksena on innostaa lukijaansa kotoiseen ruoanlaittoon. EK EEVA HIETALAHTI, KENNETH NARS, MARI OLLI JA LAURA TOIVOLA Sydänruokaa SYDÄNMERKKI, NOIN 22 € Sydänystävällinen ruoka sisältää paljon kasviksia, hedelmiä ja marjoja, kohtuullisesti suolaa ja sopivan määrän pehmeää rasvaa. Mitä ihmettä tänään syötäisiin. TIINA SCHRECK-DAMSTÉN JA TERESA SCHRECK KUVAT MIKKO MÄNTYNIEMI Rakkaudella äiti – Med kärlek mamma LIBRIS, NOIN 30 € Rakkaudella äiti -kirjassa näkyy sekä äidin että tyttären kädenjälki. Mikko Mäntyniemen raikkaan kodikkaissa kuvissa nuoret kokkaavat ja silakat tirisevät pannulla. Kyseinen fraasi taitaa olla kulunut joka ikisessä kodissa. Kokeilin omenapannaria. Koeleivoimme lasten kanssa Ellenin mutakakun. Makea, onnistunut lopputulos ilahdutti. Ruokaohjeiden kautta halutaan kertoa, että terveellisyys ja hyvä maku mahtuvat samalle lautaselle. JL-K 12. Tytär Teresa ”Tessa” Shcreck on ruotsinkielinen ja äiti Tiina Schreck-Damstén suomenkielinen catering-yrittäjä. Valmistusaineiden ja -ohjeen lisäksi lisäinfoa saa ravintosisällöstä ja kivasta reseptikuvauksesta. Omenarenkaiden asettelu pannarin päälle oli hauska idea. Reseptit ovat selkeitä ja raaka-ainelistat lyhyitä, joten kirja sopii myös aloitteleville kokeille. Testikokkasin kirjasta porkkana-inkiväärikeiton. Reseptit inspiroivat niin kasviskuin sekasyöjääkin. Alex ja Riikka kertovat reseptien lomassa tarinoita ruokien takaa ja jakavat käteviä vinkkejä keittiöön, esimerkiksi miten valmistetaan rapeaa pitsaa lieden ja uunin grillivastuksen avulla. Maistelijoiden makuun pannari sisälsi liikaa sokeria ja oli rakenteeltaan tiivis. Oivaltavat reseptit innostavat kokkaamaan. Testasinkin ihanaa punajuuri-gorgonzolapizzaa, joka oli mehevä ja maukas. Maku-toimitus kuvat Sanna Peurakoski ja kustantajat Lue lisää: sydanmerkki.fi Kurkkaa kirjan oma blogi: vegeblogi.fi KEITTOKIRJAT ALEX NIEMINEN JA RIIKKA SUKULA KUVAT ANDREW TAYLOR Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä README.FI, NOIN 30 € Kasvissyöjäystävykset Alex Nieminen ja Riikka Sukula tarjoavat Vege!-kirjassaan vastauksia arjen ruokapulmiin. Herkulliset kasvisruoat valmistuvat sesongin aineksista mukavan konstailemattomasti ja ilman ituja, tofua tai seitania. Mukaan on ujutettu myös hauskoja oivalluksia, kuten lantturanskikset ja tonnikalapihvit limettimuusin kera. Sydänruokaa-kirjan tavoitteena on kannustaa suomalaisia tekemään itse ruokaa hyvistä raaka-aineista. Tätä kirjaa lukiessa tuli nälkä! Eniten veden kielelle herauttavat kirjan italialaiset herkut eli pizzat ja pastat. Olin unohtanut, kuinka hyvin curryn ja porkkanan maut sopivat yhteen. Pientä apua ikuisuusongelmaan tarjoavat Ullan liki 60 ohjetta. Ruoat ovat mutkattomia, aina lihapullista leivitettyihin porsaankyljyksiin ja tattipastaan. Mutta pannari onkin yksi kotiruoista, joihin jokaisella on vahva ja omakohtainen mielipide. UH ULLA SVENSK KUVAT MIRVA KAKKO Ullan kotiruokaa OTAVA, NOIN 40 € Leivontakirjoistaan tunnettu leipuri-kondiittori Ulla Svensk laajentaa nyt kokkaamisen puolelle. Lasten oli helppo seurata reseptiä. Selkeillä ohjeilla pääsevät alkuun myös vähemmän aikaa kokanneet. Reseptisivu on sekä kaunis että informatiivinen. Osa raaka-aineista on merkitty sydämellä, mikä tarkoittaa, että tuote löytyy kaupoista Sydänmerkki-vaihtoehtona. Kirja on jaoteltu kasvis-, kala-, lihaja jälkiruokiin. Tyylikkäässä keittokirjassa on kotoisia keittoja, uuniruokia, kastikkeita, pihvejä, salaatteja, leivonnaisia ja jälkiruokia. Teeman mukaisesti ruokakuvat ovat kodikkaita ja helposti lähestyttäviä. Simppelit kuvat ovat sympaattisia ja selkeitä. Kauniit kuvat ovat Mirva Kakon käsialaa. Caesarissa sardelli korvataan kapriksilla, kukkakaalista valmistetaan niin piirakkapohja kuin ”sushiriisiäkin” ja pitaleipä täytetään nyhtökurpitsalla. Pääpaino on tutussa kotiruoassa; sivuilta löytyvät niin siskonmakkarakeiton kuin lihapullienkin ohje
Anna jäähtyä vuoassa jääkaapissa yön yli. 20 min. Yhdistä kulhossa rahka, kerma ja munat. Anna jäähtyä. Leikkaa päärynä loh koiksi. Paahda 175 asteessa n. valio.fi/maustettu-rahka POHJA 100 g Valio Eila® voita 1 dl sokeria 1 muna 1 3/4 dl vehnäjauhoja 3/4 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 kypsä päärynä 3 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa päärynä-kinuski 2 dl Valio kuohukermaa laktoositon 1 muna KORISTELU 1 kypsä päärynä PÄÄRYNÄ-KINUSKIJUUSTOKAKKU 10–12 ANNOSTA Muista muutkin rahkareseptit: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Koristele kakku kuivatuilla päärynälastuilla. Valio_Paaryna_Kinuski_rahka_Paasiainen_230x297.indd 1 27.2.2015 8.25. Taputtele taikin a vuoan pohjalle ja reunoille. 1 min, kunnes se on kuohkeaa. Lisää yhdis tetyt kuivat aineet. Kaada täyte vuokaan. Asettele lohkot pohjalle. Kuori päärynä . Koristelu: Pese ja leikkaa päärynä ohuiksi viipaleiksi. Valio maustettu rahka sopii sekä herkulliseen päärynä-kinuskijuustokakkuun että sellaisenaan syötäväksi. Maistuvaa pääsiäistä! Pehmeä kinuski kaipaa rinnalleen raikasta, siksi yhdistimme sen pirteään päärynään. Paista juustokakku uunin alaosassa 175 asteessa 40 min. Sekoita taikina tasaiseksi. Pingota leivin paperi irtopohjavuoan (Ø 23 cm) reunan ja pohjan väliin. Vatkaa joukkoon muna. Poista siemenkota. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n
Rennon pääsiäispöydän tähtiä ovat nyhtölammas, kokonainen kuha ja värikkäät salaatit. Tee ruokien valmistelut edellisenä päivänä, niin juhlapäivänä ehdit kattaa ja koristella pöydän kauniiksi. Kati Pohja kuvausavustaja Jasmin Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström Notkuva noutopöytä 14
15. Kvinoasalaattia lukuun ottamatta kaikki pääsiäismenun ruoat ovat viljattomia, maidottomia ja munattomia. Mustikanvarpuihin puhkeavat lehdet ja kukat parin viikon hyötämisellä maljakossa. Sitrusviipaleet ja valkosipulit paistuvat uunissa ihaniksi yhtäaikaa kalan kanssa. Kokonaiset kuhat täytetään hienonnetuillla yrteillä. Kivoja koristeita juhlakat taukseen löydät luonnosta
Valmiit rullat kestävät huonosti säilytys tä, sillä riisipaperi kuivuu melko nopeasti. Hie nonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. . Anna vetäy tyä pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoa heti. Sekoita kastikkeen aineet keske nään. Vietnamilaiset kesärullat ovat raikas pääsiäispöydän alkupala tai ruoanlaittoruoka. Viimeistele juoma jäillä ja koriste le kumkvattiviipaleilla ja mintun oksilla. Dippaa kesäkääryleitä kas tikkeessa ja nauti. Nosta paperi leikkuulaudan päälle ja lado sen keskelle vermi sellejä, kurkkusuikaleita, avokado viipaleita, sipulia, ituja ja yrttejä. Laita tällöin täytettä reunasta reunaan, niin että täyt teet pilkottavat hiukan päistä. Voit halutessasi jättää päät myös auki. 16. Leik kaa puolikkaat viipaleiksi. Kääri rulla alareunasta alkaen na pakaksi kääröksi. GIN ORANGE 15 min 12 annosta . 100 g vermisellejä (ohutta riisinuudelia) 1 kurkku 1–2 avokadoa 1–2 kevätsipulia 2 dl sinimailasen ituja 1 rku korianteria 1 rku minttua 20 riisipaperiarkkia KASTIKE 1/2 dl soijakastiketta 2 rkl limettimehua 1 tl riisiviinietikkaa 1/2 chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna 1/2–1 valkosipulinkynsi 1/2 rku korianteria hienonnettuna Nosta vermisellit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. 1 l appelsiinimehua 5 dl porkkanamehua 5 dl greippimehua 1 l kivennäisvettä LISÄKSI 4 cl giniä/aikuisen annos jääpaloja KORISTELU mintunoksia kumkvattitai appelsiininkuoriviipaleita Sekoita hyvin viilennetyt mehut kulhossa ja lisää joukkoon kiven näisvesi. . . munaton pakastettava Halkaise ja kuori avokado. Lasten juomasta gini jätetään tieten kin pois. KURKKUAVOKADOKESÄRULLAT 45 min 20 kpl . Käännä puolivä lissä sivut päälle, niin saat siistin rullan. gluteeniton . . Niilo-kissa nauttii pääsiäistohinasta. maidoton . Kaada juoma laseihin ja lorauta aikuisten annoksiin giniä. Riisipaperiin käärityt kesärul lat ovat kuin näppisalaattia. Liota yksi riisipaperi ker rallaan vedessä, kunnes se pehme nee. Rullia on kiva näprätä yhdessä ja nauttia heti valmistamisen jälkeen ennen varsinaista ateriaa. Huuhdo kurkku ja leikkaa ohuiksi, noin 5 cm:n pituisiksi suikaleiksi. Mittaa kylmää vettä isohkolle lau taselle. Rul la kannattaa kääriä tiukasti vasta juuri ennen tarjoamista. Raikas, kauniin oranssi appelsii nimehupohjainen drinkki siivit tää ajatukset aurinkoon.
Ripottele päälle suola sekä rosmariininja timjaminlehdet. Kauniisti ruskistuneet perunat ovat päältä ihanan rapeita ja sisältä pehmeitä. ANKANRASVASSA UUNIPAISTETUT PERUNAT 30 min + 45 min paistaminen 10 annosta . Kääntele hiukan, jotta rasva levittyy tasaisesti. Miten nämä oikein on tehty. . . Kun on kerran maistanut ankanrasvassa uunipaistettuja perunoita, ei paluuta pannupaistettuihin ole. 1 1/2 kg perunoita (kiinteä lajike) 1 tlk (350 g) ankanrasvaa 1 tl suolaa 2 oksaa rosmariinia 2 oksaa timjamia Kuori perunat ja leikkaa neljään osaan. Nosta pannu uuniin ja paista perunoita noin 45 minuuttia. Kääntele lastalla aina 15 minuutin välein. Tarkista perunoiden kypsyys tikulla ja tarjoa ne heti uunista oton jälkeen. 17. Pane uunipannulle ankanrasva ja nosta 200-asteiseen uuniin. Kun rasva on sulanut, kaada joukkoon perunat. Pane kansi kattilan päälle ja ravistele kattilaa, niin että perunoiden kulmat hiukan pyöristyvät. Päältä rapeat ja sisältä pehmeät ankanrasvaperunat herättävät ihmetystä. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna kosteuden haihtua hetki
18. Kattausvinkki: kokoa keväinen kukka-asetelma oasis-sieneen, joita saa kukkakaupoista. Pilko kaikki kesärullien täytteet valmiiksi ja kostuta yksi riisipaperi kerrallaan. Tahinikastike maustaa parsakaali-linssisalaatin jännittävällä tavalla uudenlaiseksi. Tällöin kääriminen sujuu sarjatyönä. Noutopöydän ruoat syntyvät mukavimmin yhdessä tehden
Lisää kattilaan lihaliemi, viini ja sinappi. . Kuivaa lihan pinta ja hiero siihen suolaa ja pippuria. . Valmistuspäivänä nosta liha huoneenlämpöön pari tuntia aiemmin. Jos tarjoat lihan heti, nosta se tarjoiluastiaan ja kaada halutessasi hiukan siivilöityä kastiketta päälle kostukkeeksi. Nyhdettävä, ylikypsä liha on helppo valmistaa jo edellisenä päivänä. Nosta liha suunnilleen lihan kokoiseen, riittävän korkealaitaiseen uunivuokaan ja kaada päälle kastike. Peitä vuoka tiiviisti kaksinkertaisella foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin. Valmiiksi nyhdetty liha vain kuumennetaan kastikkeessa ennen ruokailua. Ota vuoka uunista ja nosta liha leikkuulaudalle. Kuumenna rasva paistinpannulla. Lisää lopuksi minttu. NYHTÖLAMMAS 30 min + 2 vrk sulatus, 5 t paistaminen 20 kpl . Nosta liha pannulle ja paista käännellen, kunnes pinta on kauttaaltaan ruskistunut. 2 kg lampaan luutonta paistia (tai luutonta niskaa) 1 rkl voita tai öljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria KASTIKE 2 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 1 tl voita 5 dl lihalientä 2 dl kuivaa valkoviiniä 1/2 dl täysjyväsinappia 1 dl minttua hienonnettuna Ota jäinen paisti jääkaappiin sulamaan jo kaksi päivää ennen valmistusta. Kuori ja hienonna sipulit. Revi liha säikeiksi kahta haarukkaa apuna käyttäen. Tänä vuonna pääsiäislammas valmistuu helposti ja onnistuu varmasti. Kastikkeen tulee peittää liha kokonaan. Jos tarjoat lihan seuraavana päivänä, säilytä se liemessä ja kuumenna ennen kuin nostat lihan tarjolle. 19. Lisää tarvittaessa lihalientä. Kuullota ne rasvassa kattilassa läpikuultaviksi. Jäähdytä hetki. Anna kypsyä noin 5 tuntia. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta kattila pois levyltä
Hienonna lehtipersilja ja basilika. 1 (n. Lisää halutessasi chiliviipaleet. Älä pyöritä konetta liian kauan, sillä silloin massa vettyy ja kitkeröityy, eikä pysy ryynimäisenä kuten on tarkoitus. Parhaan kukkakaalikuskusin teet monitoimikoneessa leikkuuterällä. Sulata ja valuta herneet. Salaatti maistuu ihanalta tomaatti-kookostahnan kanssa. KUKKAKAALIKUSKUS 20 min 10 annosta . . . Viipaloi oliivit. Paahda mantelit kuumalla pannulla ja rouhi hiukan pienemmiksi. 20. Nosta hienonnetut yrtit, herneet, oliiviviipaleet ja mantelit kukkakaalin joukkoon. Itämaishenkinen kukkakaalikuskus tarjoaa myös silmänruokaa. Voit halutessasi myös raastaa kukinnot ryynimäiseksi rasteeksi. 1 kg) kukkakaali 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1/2 dl basilikaa hienonnettuna 1 ps (200 g) herneitä (pakaste) 1 dl kalamataoliiveja 1/2 dl kuorittuja manteleita (1/2 chiliä viipaloituna) Irrota kukkakaalista kukinnot ja nosta ne monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Hienonna kukinnot murumaiseksi