23 ANNI ?IHAMÄEN PUURORIESKAT JA PIIMÄKAKKU OIKAISIJAN UUSIVUOSI KATKARAPUHODARIT JA MUUT HELPOT TARJOILUT SIPSIT JA VIINI LÖYDÄ TÄYDELLISET MAKUPARIT UU DIS TUNUT P A L .V K O 2 2 6 1 517755 2510. Joulun parhaat PIPARINEN JUUSTOSALAATTI BATAATTI-FETALAATIKKO ITÄMAINEN POSSU GRANAATTIOMENA-SIIKACEVICHE + TEE ITSE SUUSSASULAVAT VOITAIKINAT 10 / 20 25 9 ,9 TÄHTIPULLAT, PANETTONE & SAHRAMIBOSTON SE PARAS (JA YLELLISIN) LUUMURAHKA Kirsikka ja pistaasi – ihanat yhdessä s
NYT JUHLITAAN JA HERKUTELLAAN PIKKU JOULUISTA LOPPIAISEEN! Joulun parhaat parit Mehevä bataatti-fetalaatikko, sinihomejuustoviikunasalaatti ja muut maukkaat makuparit. NARDON KUPARISET KAHVILUSIKAT, HEIROL. Oikaise arkena sujauttamalla tacojen väliin helppo savulohitäyte. Kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Mari Harjula. Kannessa Kirsikka-pistaasisuklaakakku, s. Nappaa juontaja Anni Ihamäen kolme bravuurireseptiä. 22. 32 40 3 MAKU. 10 2025 14 48 Ylevöitä mädillä tai merileväkaviaarilla pasta, kastike tai liekkipiiras
22 Tiramess eli tiramisu eton mess ... 9 Sinihomejuusto-viikunasalaatti ja piparipähkinät .............................. 24 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 56 Sahramilla väritetty jouluboston kätkee sisäänsä mehevän mantelitäytteen. 64 4 MEILLAKOTONA.FI. 56 Lohipiirakka (pellillinen) .............. 48 Savulohitacot ................................... 64 Suolainen leivonta Karpalo-rosmariinipataleipä ........ 37 Savulohipasta .................................. 17 Katkarapuhodarit ............................ 7 Mandariini-inkivääriposset .......... 28 Siikaa mäti-valkoviinikastikkeessa ...................................... 48 Liharuoat Itämainen possunfilee ................... 22 Anni Ihamäen piimäkakku ........... 20 (Lähes) 5 minuutin kananuudelit.. 61 Tähtipullat ........................................ 37 Ranskankerma-mätipasta ............. 53 Luumuiset pastel de natat ............. 28 Merileväkaviaari-liekkipiiras ....... 17 Bataatti-fetalaatikko ...................... 11 Parhaat sipsiviinit ........................... 37 Uunifondue ...................................... 17 Anni Ihamäen puurorieskat ......... 54 Pikkuisen paremmat kinkkupasteijat ................................ 48 Savulohikeitto ................................. 44 Timo Jutilan poronkäristys ......... 30 Anni Ihamäen gulassi .................... 42 5 × voitaikina .................................... 61 Muut makeat Riisipuurobrûlée ............................... 20 Vihreä salaatti ja täydellinen vinegretti ........................................... Kasvisruoat Imanin ja Leenan myskikurpitsa–salvialasagne .......... 44 Galette des rois eli kuninkaiden torttu .......................... 39 Testissä Glögit .................................................. 28 61 Uudenvuodenkemuissa herkutellaan katkarapu hodareilla ja kekseliäillä tilpehööreillä. Pellillinen mehevää lohipiirakkaa riittää isollekin porukalle. 50 Kalaruoat Granaattiomena-siikaceviche ...... 42 Makea leivonta Kirsikka-pistaasisuklaakakku ...... Timo Jutilan kotona grilli kuumenee ympäri vuoden. 61 Panettone .......................................... 56 Jouluboston ..................................... 28 Se paras luumurahka .....................
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Ihanan epäloogista! Jos voitaikinaa ei ehdi tai jaksa tehdä itse, pakastealtaan valmistaikina ovat mitä mainioin vaihtoehto. Hieman kohmeisen voitaikinalevyn muotoilu onnistuu helpoiten saksilla. Meillä on aina pakastimessa paketillinen valmiita voitaikinalevyjä, mutta niissäkin on eroja. Voi, mikä taikataikina! PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Johtava AD, A-lehdet Leena Majaniemi Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen, Riikka Väliahde Mediaryhmän johtaja Mari Paalosalo-Jussinmäki Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Perusvoitaikina sopii moneen, mutta kun pääsee kunnolla voitaikinaleivonnaisten makuun, ymmärtää, että taikinoissa on eroja. Sen sijaan venäläistyylisen lohipiirakan haluan aina tehdä rahkavoitaikinaan. Siitä syntyvät esimerkiksi suolaiset suupalat pikkujouluihin ja muihin illanistujaisiin, joulutortut kaikkine taitteluineen sekä monen jouluperinteisiin kuuluvat, lihaliemen kanssa tarjottavat lihapasteijat. Jos yksi ei miellytä, kannattaa kokeilla toista merkkiä. Oma suosikkini on rahkavoitaikina, joka on mielestäni se paras ja ainoa oikea taikina perinteiseen peltilihapiirakkaan. Itse en ymmärrä pizzan leikkaamista saksilla, mutta näin torttuaikaan jaan mieluusti oman saksivinkkini. Rakastan rahkavoitaikinaa myös joulutortuissa ja pasteijoissa. Pakastettujen voitaikinalevyjen paras puoli on se, että leipominen niistä on nopeaa ja superhelppoa. 56 5 MAKU. Pienet lohipasteijat, joita äitini on leiponut 80-luvulta asti ristiäisistä rippijuhliin ja vapusta valmistujaisiin, tehdään meillä aina pehmeän maukkaaseen perunavoitakinaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Se on samaan aikaan kotoisa ja juhlava, se sopii suolaiseen ja makeaan ja taipuu muotoonsa niin näpertelijän kuin rennonkin leipurin hyppysissä. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. VOITAIKINA ON TODELLINEN taikataikina. Nips naps ja tortut ovat jo melkein uunissa! Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Joulun tuntua Kermavoitaikina, vaniljainen pastel de nata ja luumutäyte kohtaavat, s. Juuri joulun alla voitaikinalle on monta käyttömahdollisuutta
Mittaa vaniljatäytteen ainekset pienempään kulhoon ja sekoita kreemijauhepakkauksen ohjeen mukaisesti rauhallisesti käsivispilällä parin minuutin ajan. Peitä kreemi lopulla kakkutaikinalla ja tasoita kakun pinta. Voitele ja jauhota iso, noin 2 litran vetoinen vuoka huolellisesti. PERINTEIDEN TAIKAA, joululeivonnan aikaa! Kuorru ta ja koris tele jouluis en juhla vak si Maustekakku vaniljasydämellä 3 kpl kananmunaa 2 ½ dl sokeria 2 ½ dl kreikkalaista jogurttia 4 ½ dl vehnäjauhoja 2 dl sulatettua voita 1 rkl piparkakkumaustetta 2 tl Dr. Oetker Silver -koristerakeita Dr. Oetker Paistonkestävää Vaniljakreemiä 4 dl kevytmaitoa Tomusokeria Dr. Vatkaa käsivispilällä sekaisin. Mittaa kaikki kakkutaikinan ainekset isoon kulhoon. Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja koristele tomusokerilla, valkoisella sokerikuorrutteella, valkoisilla koristerakeilla ja hopeisilla helmillä. Paista kakkua uunin keskitasossa vuoasta ja uunista riippuen noin 1 tunti ja 15 minuuttia. NÄILLÄ ONNIS TUT ! Kaikki joulun reseptit – oetker.fi/joulu 1 tunti 50 minuuttia, josta aktiivinen noin 30 minuuttia. Oetker Ruokasoodaa voita vuoan voiteluun korppujauhoja vuoan jauhottamiseen 1 pss Dr. Laita täyte jääkaappiin tekeytymään 20 minuutiksi. Oetker Soft Silver Pearls -koristerakeita KAKKUTAIKINA VANILJATÄYTE KORISTELU Lämmitä uuni 175 asteeseen. Anna kakun jäähtyä paistamisen jälkeen vuoassa. Kaada puolet taikinasta vuokaan, lusikoi vaniljakreemi taikinan keskelle ja painele kreemiä kevyesti taikinan sisään. Oetker Valkoista Sokerikuorrutetta Dr
TESTIT Riisipuurobrûlée 4 ANNOSTA | 15 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1dlvettä • 1dlpuuroriisiä • 5dlkevytmaitoa • 1vaniljatanko • 2rklvoita • ¼tlsuolaa • 2rklsokeria 1. TUOTTEET . Vinkki! Tarjoa puuro paahdettujen viini rypäleiden kanssa. Ripottele pinnalle hieman sokeria. Poista vaniljatanko. Lisää tilkka rypsiöljyä ja sekoita. Pane pestyt rypäleet uunivuokaan. MIKA RAMPA Makupalat . Anna jäähtyä, peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Mausta puuro voilla ja suolalla. KIRJAT . Lisää maito. Jaa puuro crème brûlée -vuokiin tai kahvikuppeihin. IHMISET . Ripottele 2 tl sokeria jokaisen puuron päälle. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Paahda sokeri kaasupolttimella tai grillivastusten alla. 2. Mausta ripauksella kanelia. ILMIÖT . K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 7 MAKU. 3. Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tasoita pinta. Keitä 5 minuuttia. Tee riisipuuro. TRENDIT . Jälkkäriksi joulupuuroa Riisipuuro tarjotaan nyt crème brûléen tapaan! Uunissa paahdetut viinirypäleet sopivat täydellisesti kermaisen puuron seuraksi. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 30 minuuttia. Kiehauta. Lisää tanko ja siemenet puuroon
Samettinen levite Erikoiskaupoista tuttu herkku löytyy nyt myös markettituotteena. The French Cafen maine on kiirinyt, eikä ihme – kuka olisi uskonut, että pohjoisesta saa näin hyvää quichea! Vaasan keskustassa kaksi arte saani leipomokahvilaa tarjoaa vehnäsiä, leivoksia ja juurileipiä. K u v at A d o b e St o ck ja v al m is ta ja t 3 × PISTAASIHITTI Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Kahvilaleipomokulttuuri kukoistaa, vaikka ravintoloiden vaikeuksista uutisoidaan jatku vasti. Kansa jonottaa hedelmien näköisiä leivoksia Hel singin Annankadulla. FAZER LEIPURIT PISTAASIMANTELI CROISSANT, 6,29 €/2 KPL. Sateisena päivänä Kuusamon keskustan rans kalaisessa kahvilassa ei kaikille riitä edes paikkaa. PIRKKA PARHAAT PISTAASIPÄHKINÄLEVITE, 5,89 €/350 G. RAINBOW TUMMA SUKLAA (55 %) PISTAASIPÄHKINÄ JA MERISUOLA LUOMU, 2,15 €/100 G. Sekä Mjölille että Aromalle riittää pullan himoisia asiakkaita. Ovatko kahvila-leipomot syrjäyttäneet ravintolat vai mikä piilee suosion takana. Kokeile myös joulutorttujen täytteenä tai croissanttai pullataikinan sisään rullattuna. Napsahtavan ohut Tummasta luomusuklaasta valmistettu ohut suklaalevy on maustettu rapealla pistaasirouheella ja merisuolalla. Cafe Berryn jonossa on hyvä olla ajoissa, jotta ylipäänsä saa omansa. Oli syy kahviloiden nousuun mikä hyvänsä, trendi on meidän herkkusuiden mieleen. Tumman suklaan kaakao prosentti on juuri sopiva, ei liian kitkerä eikä liian makea. MAKUPALAT KAHVIA JA PULLAA, KIITOS! KAHVILAN ULKOPUOLELLA kiemurtelee jono. Lehtevä ja tuhti herkku on juuri sopivan kokoinen kahvin kera nautittavaksi. Jono on tuttu näky myös Herttoniemen Bollessa ja Karhu puiston Wayssa. Suolaisen makeaa Rapean makealla mantelitoscalla päällystetyt croissantit kätkevät sisäänsä reilusti pistaasinmakuista mehevää täytettä, johon on sekoitettu myös purutuntumaa tuovaa rapeaa pistaasicrumblea. Voi olla, että taloustilanne on sopivampi pullakahville kuin ravintolaillalliselle. 20 % pistaasipähkinää sisältävä sileä tahna sopii sellaisenaan croissantin tai paahtoleivän päälle sipaistavaksi, jäätelön kanssa tarjottavaksi tai leivontaan. 8 MEILLAKOTONA.FI. Tyylikkääseen pahvipakkaukseen pakattu suklaalevy on maidoton
Vaikka kirjan nimi johdattaa arkisempaan kokkailuun, kirjassa on myös sopivia ideoita juhliin ja illan istujaisiin. Siirrä talouspaperin päälle kuivumaan. Sekoita isossa kulhossa kurpitsaviipaleet, kirsikkatomaatit, valkosipuli, oliiviöljy, tomaattipyree ja suola. 2. Revi joukkoon 0,5 ruukkua salviaa ja rouhi pippuria. Kaada päälle kolmasosa kermasta ja parmesaanista. Paista salvianlehdet öljyssä pannulla rapeiksi. Ripottele päälle muskottipähkinää. Toista kaksi kertaa. Paista 10–15 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Reseptit on jaoteltu kätevästi vuodenaikojen mukaan. Peitä vuoka foliolla. 3. 5. SUOSIKKIVAIKUTTAJILTA ARKIRUOKAA Leena Ahokkaan ja Iman Gharagozlun uutuuskirja on täynnä ideoita kotikokille. Leikkaa kurpitsa erittäin ohuiksi viipaleiksi. Paista 225-asteisessa uunissa kiertoilmalla 45 minuuttia. Koristele rapeilla salvianlehdillä. Halkaise kirsikkatomaatit, kuori ja hienonna valkosipulit. Poista folio ja pirskottele lasagnen päälle kermaa ja ripottele parmesaania. 4. MAKUPALAT Myskikurpitsa– salvialasagne 4 ANNOSTA | 15 MIN + 1 T PAISTAMINEN MUNATON • ½myskikurpitsaa • 500gkirsikkatomaatteja • 4valkosipulinkynttä • 3rkloliiviöljyä • 2rkltomaattipyreetä • 2tlsuolaa • ½rkusalviaa • mustapippuria • 9–12lasagnelevyä • 3dlkuohukermaa • 60gparmesaanijuustoaraastettuna • ¼tljauhettuamuskottipähkinää • 4dlvettä • 1kasvisliemikuutio VIIMEISTELYYN • 2rkloliiviöljyä • ½rkusalviaa • ½dlkuohukermaa • 20gparmesaanijuustoaraastettuna 1. Kiehauta 4 dl vettä ja sekoita siihen liemikuutio. IMAN & LEENA ARKISAFKAA 2, WSOY 9 MAKU. Lado uunivuokaan kerros lasagnelevyjä, sitten kolmasosa kurpitsatäytteestä. Kuori myskikurpitsa ja poista siemenet. Kaada kuuma liemi lasagnen päälle. K u v at Sa tu N y st rö m ja B er n h ar d Fo rs té n Kokki ja keittokirjailija Ixta Belfragen lasagnesta inspiroitunut ruoka tarjoilee kaikki lasagnen parhaat maut murto-osalla vaivasta
Hävitän ne vasta, kun uudet valmistuvat. Joskus teen myös näköisteoksia tutuista, rakkaista taloista. Olen perfektionisti, ja aluksi minulla oli hommaan viharakkaussuhde: talot eivät koskaan olleet niin kauniita kuin olisin halunnut. Miten olet oppinut homman. Katson rakennuksia ympäri vuoden piparkakkusilmillä ja otan näkemistäni kivoista taloista kuvia. Omat taloni säilytän koko vuoden. Lopullinen talo on usein yhdistelmä monen kauniin rakennuksen yksityiskohtia. Miten ehdit tehdä niin monta taloa. Ajan myötä tulin taitavammaksi ja löysin oman tyylini. K u v at R ii kk a H ut tu n en ”MARRASKUU ON PIPARKAKKUKUUKAUSI” Sisältökoordinaattorina työskentelevä Riikka Huttunen viettää marraskuussa piparkakkukuukautta ja kokoaa 5–7 upeaa taloa. Meillä on siis aina kotona ihana piparkakun tuoksu! Teen joka vuosi talot ainakin vanhemmilleni, appivanhemmilleni, 95-vuo tiaalle fafalleni ja yhden töihin arvottavaksi. Seuraa Riikan piparkakku talojen valmistusta Instagramissa @thetonttuovi! 10 MEILLAKOTONA.FI. Katson myös kaikkea syötävää piparkakkusilmillä ja etsin jatkuvasti uusia materiaaleja koristeiksi. Teen yleensä 5–7 taloa. Hyvät kaavat, hyvä valmistaikina ja itse tehty pikeeri. Lasten myötä jouluni lähti täysin lapasesta. MAKUPALAT Miten innostuit piparitalojen teosta. Meillä oli 12 vuoden ajan sokerille perso, vasikankokoinen koira, joka ylsi kaikille tasoille, joten kotona ei voinut olla piparkakkutaloa. Mitkä ovat tärkeimmät työvälineesi talojen valmistuksessa. En tee vapaa-ajallani oikeastaan mitään muuta. Nipistän vähän yöunistakin. Mielestäni jokaiseen työehtosopimukseen voitaisiin leipoa kaikille yhtenäinen TES piparkakkuvapaa. Mistä saat ideat visuaalisuuteen. Halusin silti tehdä niitä, joten taloja riitti annettavaksi myös muille. Mitä valmiille taloille tapahtuu. Sen verran mahtuu yhteen marraskuuhun eli piparkakkukuukauteen. Lisäksi ritilät, joille lasken paistetut palat jäähtymään. Pidän silloin useimmat perjantait vapaana ja vietän intensiivisiä piparkakkuviikonloppuja. Olen opetellut paneutumalla asiaan ja tekemällä paljon taloja. Luonnollisena osana joulun taikaa tulivat mukaan myös piparkakkutalot. Kiinnitykseen käytän isomaltoosia ja pikeeriä. Sääntöni on, että kaiken talossa täytyy olla syötävää
Pehmeän marjainen ??. TESTISSÄ Glögikausi avattu – lasissa höyryävät perinteiset maut Ylellinen kokonaisuus ???. Tämän glögin voisi ottaa mieluusti itsekin lahjaksi! BLOSSA 2025, 15 %, 16,49 €/0,75 L. Luumu myös maistuu hyvin, ja jälkimaussa on ripaus neilikkaa. Raadin yksimielinen arvio on, että glögi on yllättävän hyvä, mutta makea, jopa jälkiruokamainen. Sävyssä on aavistus ruskeaa, joka johtunee siitä, että glögi on maustettu brandylla ja konjakilla. Arvioimme pullon ulkonäköä ja juoman tuoksua, makua ja väriä. Maussa on aavistus rusinaa ja sopivasti mausteita, joten maku on hyvin tasapainoinen. Tuoksussa on alkoholia ja mukavasti mausteita. Pullon liila väri jakaa raadissa mielipiteitä sopiiko väri jouluun, mutta kuvitus kerää kehuja. PULLO ON KAUNIS ja jouluinen – sopii siis hyvin lahjaksi. Vaihteeksi punaisena ???. Tänä vuonna glögeissä maistuvat klassiset mausteet, marjat ja hedelmät sekä yllättäen luumutorttu! 11 MAKU. Rohkea kokeilee glögiä perinteisen joulutortun kera. Suutuntuma on ihanan paksu. Myös itse glögi maistuu metsämarjoille, hieman jopa mustikkamehulle. Siksipä tämä glögi toimiikin mainiosti jälkiruokana sellaisenaan. Raadin mukaan ”perinteiseksi glögiksi aika hyvä”. DUFVENKROOKS PRESTIGE VÄKEVÄ PUNA VIINI GLÖGI, 20 %, 12,78 €/0,5 L. Juomassa on makea ja mieto luumun tuoksu. Juoman makeus tuntuu, mutta sitä ei ole liikaa. Tyylikäs pullo sopii lahjaksi, ja sisältö lämmittää kovemmallakin pakkasella. Sopii hyvin kotisohvalla nautittavaksi. Tätä glögiä nautiskelisi oikein mielellään takkatulen ääressä tai muuten vaan hyvässä seurassa. Alkoholi maistuu juomassa reippaasti, mutta ei silti hyökkää, sillä makeus on juuri sopiva. Tårta på tårta ??. Punaviinipohjaisessa glögissä on reilusti alkoholia, mutta sokeri peittää liian voimakkaan terävyyden. ROHKEA, EROTTUVA ja leikkisä pullo, jossa luvattu maku on hyvin visuaalisesti esillä. Tuoksussa tuntuu alkoholi – tällä karkottaa takuulla tukkoisen nenän! Sekä tuoksussa että maussa on mukavasti kardemummaa. Maistelimme Alkon glögihyllyn kiinnostavat uutuudet. MATTAPINTAINEN PULLO, jonka muotoilu on hyvin tunnistettava. Plussaa siitä, että glögi maistuu sekä kylmänä että lämpimänä. Tämä glögi on varma valinta perinteisen glögin ystävälle, eikä takuulla aiheuta pettymyksiä. Sokeria on reippaasti, mutta alkoholi taittaa makeutta niin, että sitä ei ole liikaa. TYYLIKÄS OHUT PULLO sisältää kauniin tummanpunaista puna viini glögiä. Tuoksu on mieto, makean marjamehumainen. KIVA JA KÄTEVÄ pienempi pullo, jossa on kauniin viininpunaista glögiä. ROCKY GLÖGG LUUMUTORTTU 8 %, 11,49 €/75 L. Maistuu kaikille ???. Glühweinimainen juoma on ensimmäinen punaviinipohjainen Blossa, joka on ollut markkinoilla. LOIMU 2025 VUOSIKERTAGLÖGI 15 %, 16,49 €/75 L. Tuoksussa tulee selkeästi ja raikkaasti esiin jouluiset maut, erityisesti pomeranssi. LUMOAVA PERINTEINEN GLÖGI 15 %, 8,48 €/0,5 L
Viime vuosikymmenten aikana ravintolakulttuuri on laventunut valtavasti. Suomessa tippaaminen ei ole pakollista. ME SUOMALAISET olemme hyvätapaista porukkaa, mutta saisimme kiittää enemmän. 80-luvulla pizza oli eksoottista ja 90-luvulla käytösoppaissa neuvottiin, miten kansainvälisiä ruokia syödään. Nykynuoret ovat tottuneet käymään ravintoloissa pienestä pitäen, toisin kuin aiemmat sukupolvet. Muiden pöydässä olijoiden huomioiminen on tärkeämpää kuin miten haarukkaa ja veistä pidellään.” Juttusarjassa asiantuntijat kertovat näkemyksensä oman alansa aiheesta. Vielä 1960-luvulla oli tyypillistä, että naiset eivät päässeet yksin ravintolaan ja ovimiehet tarkkailivat asiakkaiden pukeutumista. Aterioidessa ei ole sopivaa käyttää lippalakkia, edes pikaruokaravintolassa. Saisimme kiittää enemmän Ravintolakulttuuri on muuttunut – mutta ei pelkästään hyvään suuntaan, ajattelee Tapaseuran puheenjohtaja, kirjailija Mirva Saukkola. Ei ole kohteliasta kuluttaa yhteistä aikaa somettamiseen. Silloin voi kysyä muilta, haittaako kuvaaminen. Lautasliinaan ei niistetä. Kun saa eteensä upean näköisen annoksen, sen voi haluta valokuvata. ULKONA SYÖMISTÄ ei kannata jännittää, vaikka ei etikettiä tuntisikaan. Tarkoitus on olla läsnä niille ihmisille, jotka ovat pöydässä.” Mirva Saukkola 12 MEILLAKOTONA.FI. ”Ei ole kohteliasta kuluttaa yhteistä aikaa somettamiseen. Järjestäjille on hyvä lähettää lisäksi kiitosviesti seuraavana päivänä. KAIKISTA TAPAKULTTUURIIMME hivuttautuneista asioista en itse ilakoi. ENNEN RUOKAILUN ALOITTAMISTA syliin lasketaan lautasliina. Jos palvelu on erityisen hyvää ja ateria unohtumaton, voi tietenkin kiittää myös antamalla tippiä. Jos ruokailun lomassa käy naistentai miestenhuoneessa, asetellaan lautasliina lautasen viereen siististi taiteltuna. Se suojaa vaatteita tahroilta, jos ruokaa tipahtaa. Kannustaisin myös miettimään, missä asussa menee fine dining -ravintolaan. JOHANNA RÄMÖ SILLÄ SIPULI ULKONA SYÖMISESTÄ on tullut arkista. Helposti unohtuu, kuinka arvokasta on, että joku antaa muille aikaansa. Liian rennolla pukeutumisella voi latistaa muiden ruokailijoiden tunnelman. Monella on tärkeä syy tulla hienoon ja kalliiseen ravintolaan, esimerkiksi hääpäivän juhlistaminen. Tarkoitus on olla läsnä niille ihmisille, jotka ovat pöydässä. Ravintolan henkilökuntaa voi kiittää palvelusta ja pöytäseuruetta seurasta. Sen voi tehdä kotiin päästyään. On kuitenkin eri asia ottaa pikaisesti kuva kuin laittaa se liveksi someen ja alkaa seurata tykkäyksiä
N ar d o n ku p ar is et at er im et ja N o ss e C er am ic si n S to n ela u ta n en , H ei ro l. Katso resepti sivulta 17. Joulun herkullisimmat makuparit syntyvät yhdistelemällä kekseliäästi tuttuja, uusia ja yllättäviäkin makuja. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Parhaat parit RÄJÄYTTÄVÄN HYVÄÄ Granaattiomena antaa siikacevichelle kirpeänmakean maun, mukavasti purutuntumaa sekä upean juhlavan värin. 14 MEILLAKOTONA.FI. L o ca l C h effi n M ar ia -r u o ka la u ta se t, le ip äl au ta se t ja S m o ke -v iin ila st i se kä Jo -j u o m al as it , H em te x
L o ca l C h effi n M ar ia -r u o ka la u ta se t, le ip äl au ta se t ja S m o ke -v iin ila st i se kä Jo -j u o m al as it , H em te x. NAM, MIKÄ DUO! Piparkakun ja sinihomejuuston yhdistelmä maistuu nyt salaatissa. Katso resepti sivulta 17. N ar d o n ku p ar is et at er im et ja N o ss e C er am ic si n S to n ela u ta n en , H ei ro l. Näyttävän mutta simppelin salaatin jujuna on piparkakkumausteella maustetut karamellisoidut pähkinät. 15 MAKU
KARPALOILLA KAUNISTETTU Karpalon ja rosmariinin yhdistelmä sopii jouluiseen pataleipään kuin hiippalakki tontun päähän! Katso resepti viereiseltä sivulta. Makean marjainen joululeipä saa juurevaa makua, kun sen valmistaa pataleivän tapaan. L o ca l C h effi n M ar ia -r u o ka la u ta se t, le ip äl au ta se t ja S m o ke -v iin ila st i se kä Jo -j u o m al as it , H em te x. 16 MEILLAKOTONA.FI. F is ka rs in F o lk en C as se ro le -v al u ra u ta p at a, S to ck m an n
Viimeistele salaatti piparkakkupähkinöillä. Viimeistele tillillä tai fenkolin tupsuilla. Näin vältyt roiskeilta. Vinkki! Raakana käytettäviä järvikaloja tulee pakastaa vähintään vuoro kausi loisriskin välttämiseksi. Viipaloi sinihomejuusto. Kuori ja halkaise sipuli, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. 2. Hienonna chili. Peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan. 5. Levitä seos leivinpaperilla päällystetylle pellille tai vadille jäähtymään. Valele leipä rosmariiniliemellä. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 12–18 tuntia. Pane rosmariiniliemen ainekset kattilaan ja kiehauta seos. 3. 6. Aseta kansi päälle ja paista leipää uunin alaosassa 30 minuuttia. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen kohdalta. 4. 4. 5. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten. Revi salaatit sopiviksi suupaloiksi ja sekoita valmiin salaattisekoituksen kanssa tarjoiluvadille. Laita pähkinät, mausteet ja öljy paistinpannulle ja kuumenna sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes sokeri karamellisoituu. Leikkaa myös fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. 2. Lisää sipulit, fenkolit, chilit ja granaattiomenansiemenet kalojen joukkoon. Nosta pata uunista ja ota kansi pois. Pataa ei tarvitse öljytä, sillä taikina ei tartu kuumaan pataan. Tee ensin piparkakkupähkinät. 3. Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva, suola, rosmariini ja karpalot. Lisää vesi ja siirappi. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja työstä pyöreäksi leiväksi kääntämällä taikinan reunoja leivän alle. 4. Ota suuri kulho ja irrottele siemenet lohkoista niin, että kätesi ovat kulhon sisällä. Pese viikunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Ota kuuma pata uunista ja nosta leipä pataan. Purista limeistä mehut kalakuutioiden päälle ja mausta suolalla. Paista leipää vielä ilman kantta 15 minuuttia. Poista siikafileistä tarvittaessa ruodot ja nahka. Asettele viikunat ja juustot salaatin päälle. 5. 1. Karpalo-rosmariinipataleipä 1 LEIPÄ | 20 MIN + 12–18 T KOHOTTAMINEN + 45 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN • 7dlvehnäjauhoja • 1dlruisjauhoja • 1tlkuivahiivaa • 1½tlsuolaa • 1rklrosmariiniahienonnettuna • ½ps(à150g)kuivattujapehmeitä karpaloita • 3dlvettä • ½dlsiirappia ROSMARIINILIEMI • 1dlvettä • ½dltummaasiirappia • 1rklrosmariiniahienonnettuna 1. Leikkaa kala kuutioiksi ja siirrä kulhoon. 3. 2. 17 MAKU. F is ka rs in F o lk en C as se ro le -v al u ra u ta p at a, S to ck m an n . Peitä kelmulla ja anna levätä puoli tuntia. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Sinihomejuustoviikunasalaatti ja piparipähkinät 4–6 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 2erilaistasalaattia(esim.frisee, kartanon,lollorosso) • 1(150g)salaattisekoitus(esim. L o ca l C h effi n M ar ia -r u o ka la u ta se t, le ip äl au ta se t ja S m o ke -v iin ila st i se kä Jo -j u o m al as it , H em te x. Pirskota päälle balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä sekä ripottele suolaa ja pippuria. Laita kannellinen, mieluiten valurautainen pata uuniin ja kuumenna uuni 225 asteeseen. Vinkki! Voit korvata osan vehnäjauhoista hiivaleipäjauhoilla. vuonankaali,rucola,punamangoldi, punajuurenlehti) • 6–8viikunaa • noin170gsinihomejuustoa (esim.Aura) • 3rklvaaleaabalsamiviinietikkaa • 1rkloliiviöljyä • ¼tlsuolaa • ½tlmustapippuria PIPARKAKKUPÄHKINÄT • 200gpähkinöitä(esim.cashew-, pistaasi-,hassel-,saksanja maapähkinöitä) • ¾dlfariinisokeria • 3tlpiparkakkumaustetta • ½tlsuolaa • ¼tlchilihiutaleita • 1rklrypsiöljyä Granaattiomenasiikaceviche 4–6 ANNOSTA | 20 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON • 2(400g)siikafileetä • 4limeä • 1tlsuolaa • 1pienipunasipuli • 1pienifenkoli • 1vihreächili • 1granaattiomena LISÄKSI • tilliä(taifenkolintupsuja) 1. Leikkaa molemmista päistä palat pois, jotta saat vaaleiden kalvojen muodostamat lohkot näkyviin
JUJUNA FETAVAAHTO Makeasta bataatista ja suolaisesta fetasta tehty laatikko on joulun uusi hitti! Laatikko saa lisämakua ja purutuntumaa dukkah-mausteseoksesta. 18 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 20
Tällä kertaa ulkofilee saa pintaansa tähti anista ja muita makuja sisältävän viis mausteen. M ar m o ri n en ta rj o ilu la u ta , G ra n it . Itämaiset mausteet maustavat sekä kermaisen bataattilaatikon että mehevän porsaanfileen. TÄHTIFILEE Possu ja tähtianis ovat karamelli possusta tuttu makupari. F is ka rs in F o lk en C as se ro le -v al u ra u ta p at a, S to ck m an n . L o ca l C h effi n M ar ia -r u o ka la u ta se t, le ip äl au ta se t ja S m o ke -v iin ila st i se kä Jo -j u o m al as it , H em te x. Mehukas filee tarjotaan karamellikastikkeen kanssa. 19 MAKU. Katso resepti sivulta 20
Peitä vuoka tarvittaessa foliolla. Valmista viismauste. 3. Paahda tähtianiksia, fenkolinsiemeniä ja neilikoita kuivalla kuumalla pannulla noin minuutin ajan samalla sekoitellen. Kypsennä laatikkoa 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes bataatit ovat pehmenneet. 4. Lisää tuorejuusto ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. 5. Kiehauta ja keitä välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee. Paahda manteleita, pistaasipähkinöitä, seesaminja korianterinsiemeniä sekä juustokuminaa kuivalla kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Hiero mausteseos lihan pintaan. 2. Jauha mausteet morttelissa hienoksi. 4. Peitä filee foliolla ja anna vetäytä noin 15 minuuttia. Nosta filee uunivuokaan ja laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Bataattifetalaatikko 4–6 ANNOSTA | 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1kgbataattia • 2prk(à2dl)kuohu-tai ruokakermaa • voitatairypsiöljyävuoanvoiteluun VAAHDOTETTU FETA • 1pkt(200g)fetajuustoa • 100gmaustamatontatuorejuustoa DUKKAH-MAUSTESEOS • 2rklmanteleita • 2rklpistaasipähkinöitä • 2rklseesaminsiemeniä • ½rklkorianterinsiemeniä • ½rkljuustokuminaa • 1tlsuolaa 1. Murustele feta tehosekoittimeen tai -leikkuriin. Itämainen possunfilee 6 ANNOSTA | 30 MIN + 1 T LÄMPENEMINEN + 2 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON • 1kgporsaanulkofileetä • 1tlsuolaa VIISMAUSTE • 3tähtianista • 1tlfenkolinsiemeniä • 1tlkokonaisianeilikoita • 2tljauhettuakanelia • ¼tlchilihiutaleita KARAMELLIKASTIKE • 3dllihalientä • 1½dlruokosokeria • 4rklsoijakastiketta • 6tähtianista • 3kanelitankoa • ¼tlchilihiutaleita 1. Vinkki! Voit käyttää myös valmista viismaustesekoitusta, jota löytyy hyvin varustetuista ja aasialaisista elintarvikeliikkeissä. Hiero suola lihan pintaan. Jauha seos morttelissa hienoksi ja lisää suola. Lisää kaneli ja chilihiutaleet. Lado puolet bataattiviipaleista vuokaan, levitä vaahdotettu feta päälle ja ripottele päälle puolet dukkah-seoksesta. Voitele uunivuoka (noin 20 × 30 cm). Lisää loput bataattiviipaleet ja ripottele lopuksi päälle loppu dukkah. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja poista tarvittaessa kalvot terävällä veitsellä. 3. 2. Sitä löytyy hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä. Anna laatikon vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Leikkaa filee ohuiksi siivuiksi ja tarjoa karamellikastikkeen kanssa. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi veitsellä, mandoliinilla tai monitoimikoneella. 6. Kypsennä fileetä 150-asteisessa uunissa 1,5–2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Kaada kerma vuokaan. 20 MEILLAKOTONA.FI. Tee ensin mausteseos. 5. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Vinkki! Oikaise käyttämällä valmista dukkah-seosta. Pese ja kuori bataatit. Valmista vaahdotettu feta