V K O 2 02 4 01 517755 2310 RIISIPUUROVOHVELIT ja muut hävikkikokin vinkit Piparinen tahmapulla • Omenainen taatelikakku • Crème brûlée -karpalopiirakka • Oikaistu tiramisu Tee itse tryffelit, marmoroitu suklaa, fudge ja toffeekarkit + konvehtikranssi, johon upotat suklaarasioiden rippeet NOPEA JA TÄYTTÄVÄ TALVIPASTA AATON YLLÄTTÄJÄT Pähkinäinen puuro ja sekametelihilloke, hauskat rosolliveneet, sienisalaattidippi & glögisorbetti Parasta nyt KARPALO Upota marjat juustokakkuun ja tee paholaisen lohi tai karpalokana 9 Omenoita, pipareita ja taateleita, supermehevää! uutta suosikkia 58 MAKEIN JOULU IKINÄ × ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 10/2023 11,90 € •. PA L
PUTINKI Selvät suunnitelmat Kaunis kalenteri innostaa varaamaan aikaa myös itselle. SAVU Duo -viskilasit 129 €. Soijavahakynttilä 15,90 €. Vintage-nojatuoli 339 €. PIDÄT Murua rinnan alle Kaunis lintulauta miellyttää ruokailijoiden lisäksi silmää. Bird Silo -lintulauta 59 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. 6 4. SAVU GLASS Nautiskelijalle SAVU-viskinmaistelulasi tuo juoman aromit oikeutetusti esille. Pellavainen joulusukka 18 €. Viikkopäivyri 2024 22,90 €. CANDLE LIGHT STORY Kaikille aisteille Soijavahasta valmistettu kynttilä ilahduttaa kekseliäillä tuoksuillaan. M A I N O S 5 2 1 3 PAROLAN ROTTINKI Ikivihreä Skarppi mutta sopivan rento nojatuoli on vapaapäivän vakiopaikka. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat AMOURLINEN Tip, tap Joulusukat tekevät juhlakaudesta entistäkin kutkuttavamman
Lautasella Herkut Ihmiset 10 2023 s. 38 14 HIMOTUIMMAT JOULUMAKEISET Tee itse suussasulavat tryffelit, kermaiset toffeet ja kauneimmat konvehdit. SEITANIN TEKIJÄ Santtu Sainion yritys sai alkunsa kotikeittiössä, s. 58. Odotetut HERKKUHETKET Paista ihanan överi focaccia lahjapajalle, kruunaa aattoaamun puuro piparimaustevoilla ja napostele päivän päätteeksi savuisia yöpalaleipiä. 9. KOTOILIJAN UUDET SUOSIKIT MAKU 3. s. KATTILAN KAUTTA Paista hävikkiriisipuurosta rapeat vohvelit, s. TORTUN UUDET KUVIOT Rapeat ja näyttävät rullakukkatortut, s. 56
LIEMESSÄ-BLOGIN JENNI OIKAISEE ARKIKOKKAUKSESSA AINA KUIN VOI, S. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Peräkylän tiramisu. 30 Parasta nyt: karpalo Paholaisen karpalolohi, pannukana, crème brûlée -piirakka ja brita-juustokakku. BRITAJA KARPALOJUUSTOKAKUN YHDISTELMÄ HURMAA KAHVIPÖYDÄSSÄ, S. Ihmiset 52 Meillä kokataan Jenni Häyrisen helpot arkibravuurit. 56 Hei hei hävikki 6 helppoa ideaa hävikkiriisipuurosta. Sisällys Lautasella 14 Joulun tähtihetket Saunatontun omenalimonadi, välipäiväkahvien konvehtikranssi ja muut odotetut herkkuhetket. 52. 46 Valmista 30 minuutissa 9 täyttävää talvipastaa. s. 38 Korvatunturin karkkikauppa Juhlakauden makeimmat karamellit. Herkut 29 Juomahylly 5 suositusta jouluruoan kaveriksi. 58 Melkein lihaa Santun seitan valmistaa vegaanista kebabia, kinkkua ja makkaraa lihajalostamon entisissä tiloissa. 74 Viisi makua Toimittaja Piia Pasasen mielestä ei ole mitään ihanampaa, kuin miettiä, mitä söisi seuraavaksi. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 68 PELLILLINEN MAKEAA Koristele murusen appelsiini-piparipalat suloisilla minipipareilla. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Rapeat rullakukkatortut ja muut ruokapuheenaiheet. 35. 36 Kokeile nyt Korealaiset ranskalaiset. 4. MEILLAKOTONA.FI. 62 Hyvää, hauskaa ja piparista Tahmapullat, piparijemmat ja muut suloiset joululeivonnaiset
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Mitä tarjoat aattoaterian jälkiruokana. Tänä vuonna pöydästä löytyy glögisorbetti, s. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Hinta 0,98 € / min + pvm. Tänä jouluna aion ehdottomasti tehdä piparisia tahmapullia, s. Syömme jouluaterian pitkän kaavan mukaan, ja tuhdin aterian jälkeen tekee mieli jotain raikasta ja kevyttä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Jenna Lehtinen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Heidi Haapalahti, Jenni Häyrinen, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén Kansi Kuva Satu Nyström Resepti Mika Rampa Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 30.3.2024 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osallistut samalla arvontaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. 68. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. 27. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Jennan keittiössä Maijun keittiössä Joulupöydän ruoat noudattavat meillä kutakuinkin samaa kaavaa, mutta jälkiruoassa kokeilemme aina jotain uutta
Perinteinen sienisalaatti vaihtuu mukisematta sienisalaattidippiin (s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JOULUPÖYDÄSTÄ täytyy löytyä isän tekemiä graavija kylmäsavukaloja sekä muikunmätiä. tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus EI JOULUA ILMAN TSATSIKIA LISÄÄ MAKUA Jouluyönä jääkaapin ovi käy tiuhaan. Alkuja jälkiruoissa on usein eniten joustoa (eteläsavolaisten on vaikea luopua pääruokapöydän karjalanpaistista ja laatikoista). 22), tai näin ainakin kuvittelen. Mitkään piparit eivät ole niin rapeita ja hyviä kuin mummon reseptillä tehdyt. Jouluruoat ovat kuin perinneastiasto – jotkin kaivetaan joka vuosi esiin tarkoin varjellen, toiset pidetään vain, koska niistä on vaikea luopua. Mutta kun rosolli on pöydässä kolmatta vuotta koskemattomana, voi reseptin siirtää surutta hylättyjen perinteiden mappiin. 27. Rodoksen-matkamuisto kulkee elämässäni mukana luultavasti aina, joulusta juhannukseen. Ja tsatsikia pitää olla! Onhan se kuulunut perheemme juhlahetkiin jo ensimmäisestä etelänlomastani alkaen, noin 30 vuotta. Luopumisen tuskaa helpottaa hieman se, että vanhojen perinteiden tilalle voi sekoittaa ja paistaa uusia. MAKU 7. Äidin sinappisalaatinkastike on jo legendaarinen. Juhlapyhien ruoissa tärkeintä (maun lisäksi) on tunne ja muistot. Jälkiruoan voi puolestani vaihtaa vaikka joka vuosi. Varustaudu kokoamalla sinne valmiiksi savuiset herkkuleivät, s. Mutta tsatsikia pitää olla, ei tule muuten joulua
Levitä sikurija lehtikaalisuikaleet vadille ja nostele päälle päärynälohkot. Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico & Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico on keskitäyteläinen punaviini, josta löytyy kypsää marjaisuutta ja hentoa mausteisuutta. Bardolino Classico sopii hieman viilennettynä erinomaisesti myös rasvaisille kaloille. 3. Suikaloi aprikoosit ja rouhi pekaanipähkinät. MAINOS Teresa Välimäen Jouluinen päärynäsalaatti !. Mausta lohkot kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Paista päärynälohkoja seoksessa niin, että ne saavat väriä mutta eivät pehmene liikaa. Pasquan viinitalo perustettiin vuonna 1925 ja se on yksi Italian suurimpia yksityisiä perheyrityksiä. Suikaloi punasikuri ja lehtikaali. Nosta pannu liedeltä ja jäähdytä hieman. Pasqualla kehitetään jatkuvasti tuotantomenetelmiä ja innovoidaan uutta, viininvalmistuksessa kunnioitetaan ympäristöä ja tuotannon kaikki prosessit ovatkin serti. Viini on maukas ja hyvin monikäyttöinen ja se sopii erinomaisesti pikkusuolaisille, juustoille, kasvisruoille, unohtamatta joulukinkkua tai kalkkunaa kera laatikot. Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää hunaja. 2. Ripottele pinnalle aprikoosisuikaleet ja pähkinät sekä sinihomejuusto. Pasqua Villa Borghetti Bardolino Classico Alko no 006881 Vmh 11,49 € / 75 cl 1. Lohko päärynät. Puristele suikaleiden joukkoon öljy ja etikka. oituja. Jouluinen päärynäsalaatti 4-6 annosta 2 päärynää 2 rkl voita 1 rkl hunajaa ripaukset suolaa ja mustapippuria 300 g punasikuria 150 g lehtikaalia 1 rkl oliiviöljyä 0,5 rkl omenaviinietikkaa 100 g kuivattua aprikoosia 100 g paahdettuja pekaanipähkinöitä 50 g sinihomejuustoa muruina kastike: 2 dl ranskankermaa 2 tl Dijon -sinappia 1 tl hunajaa 1 tl omenaviinietikkaa ripaukset suolaa ja mustapippuria @Timeforwine @timeforwine_. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa salaatin kanssa. Lisää ripaus suolaa ja jätä odottamaan. Heidän viinitarhansa sijaitsevat pääosin Veneton alueella Pohjois-Italiassa
Muotoile kukaksi. 10. Leikkaa rulla 8 osaan. VINKKI! Katso video torttujen muotoilusta: meko.fi/rullakukkatorttu MAKU 9. Nipistä liitoskohta ja keskusta kiinni. Lisää tortun keskelle mehevä luumuhillohillosilmä. VIIMEISTELE TOMUSOKERILLA. Leikkaa kuhunkin 4 viiltoa kampaviinerin tapaan. Voitele vedellä ja ripottele päälle 2 tl sokeria ja 1 tl kanelia. PAISTA TORTTUJA 200-ASTEISESSA UUNISSA NOIN 10 MINUUTTIA. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at Jy rk i V al k am a/ Y le , Sa tu N y st rö m , iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kauli lehtitaikinalevy (400–600 g) suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi (noin 30 × 45 cm). Levitä ja käännä suikaleet leikkuupinta ylöspäin. VOITELE TORTUT HALUTESSASI MUNALLA. Käännä pitkältä sivulta napakaksi rullaksi. ANNA JÄÄHTYÄ HETKI. Nipistä liitoskohta veden avulla hyvin kiinni. Paina keskelle kuoppa ja lusikoi siihen torttuhilloa. Joko testasit uusia pipariherkkuja, s. TORTTUKAUDEN RAPEIMMAT KUKAT Muotoile kranssimaiset rullakukkatortut kanelilla ja sokerilla täytetystä, rullalle käännetystä lehtitaikinasta
”Britakakku on vakioherkku Linnan juhlissa ja oma ylivoimainen suosikkini. Kun työt Linnassa ovat päättyneet, menen aina ensin maistamaan kakkua. Tämä kalenteri vaatii toki hieman tilaa pakastimesta, mutta onpahan hyvä syy raivata hyllyjä! TOIMITUS KYSYI Ranuperinne Pakasteranskalaisten voidaan todeta olevan vuodenvaihteen perinneruokaa: niiden myynti kasvaa peräti 60 % tavanomaisesta viikolla 52, kertoo S-ryhmä. 10. kertaa. Ennustamme Maku-toimituksessa, että karkkikalentereiden lisäksi Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan jäätelöjoulukalenteri (49,99 € / 24 × 60 ml) nousee herkkusuiden keskuudessa suosituksi. Kokeile korealaisittain maustettuja ranskalaisia, s. Niitä on sujahtanut tänä vuonna jo lähes kolmanneksen talouksista ostoskoreihin. Piparit maustavat 3 Kaverin piparkakku & suklaa -jäätelöä (6,75 €/400 g), Kismetkeksipatukkaa (0,89 €/41 g) ja Arla Ihana piparkakkurahkaa (1,99 €/200 g). MEILLAKOTONA.FI. Kalenterin saa nyt myös vegaanisena. Lidl veikkaa tämänkin joulun hitiksi Favorinan perinteisiä suklaakalentereita (1,29 €/75 g). Mitä tarjoaisit Linnan juhlien kotikatsomossa. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Luukun takaa AITO JOULUTTAJA laskee öitä aattoon kalenterilla, jonka luukuista paljastuu jotain ihanaa – ja tätä nykyä muutakin kuin kuvia tai suklaata. Onneksi piparin makuun pääsee monin tavoin. 36. Koristeeksi sopivat punaherukat, jotka tuovat hapokkuutta makeaan kakkuun.” Aaton paras hetki koittaa, kun saa lösähtää laiskanlinnaan pukinkontista löytyneen kirjan kanssa. JUSSI-PEKKA RANTANEN on Ylen toimittaja ja uutisjuontaja, joka selostaa Linnan juhlat nyt 12. Monet haluavat kuitenkin sen pienen herkun joka päivä. Yksi valitsee pikkaisen paremmat välipalat (Foodin 24,95 €/480 g), toinen puuron jokaiselle aamulle (Elovena 19,90 €/900 g) ja kolmas takaa joulukuulle 24 maistuvaa teehetkeä (Nordqvist, 13,95 €). S-ryhmässä ja Keskossa sen sijaan uskotaan, että joulun suosikeiksi nousevat Fazerin karkkikalenteri (24,90 €/500 g) ja Jenkki-ksylitolikalenteri (14,95 €/248 g), jossa on erilaisia purukumeja ja pastilleja. Vireystila pysyy yllä suklaakonvehdeilla, joissa yhdistyy kaksi suosikkimakua, Bailey’s-kermalikööri ja suolakaramelli (13,95 €/320 g). AATTOYÖN MAKUPALA Maistuu ihan piparilta! Pipareita on pikkujouluaikaan paljon tarjolla, joten niihin voi kyllästyä jo ennen aattoa. Helppo jälkkäri syntyy, kun murennat pipari-Kismetiä rahkan sekaan tai lusikoit piparijäätelöä Kismet-palojen väliin. Suomen myydyimmäksi pakasteranskanperunoiksi kipusi Mummon ranskanperunat (1,20 €/450 g)
Kardemummalla saat suklaaleivonnaisiin tai -mousseen uusia makukerroksia. Pullataikinaan ripottelemme jauhettuja kasvin siemeniä, aasialaisessa – erityisesti intialaisessa – ruoassa taas porisee usein kokonainen siemenkota. Sen savuisa aromi sopii vaikkapa tuhtiin pataan. Vihreät kardemummat poimitaan hieman raakoina, jotta jokainen siemen saadaan talteen. KOKONAISET VIHREÄT KARDEMUMMAT MAUSTAVAT ROSEEGLÖGIN, S.17. Kauppaa sillä on käyty jo yli tuhat vuotta. Käytä (kokonaista) kardemummaa esimerkiksi aasialaistyylisissä kana-, possutai lammaspadoissa. Mausteiden kuningattarenakin tunnettu kardemumma tuo tunnistettavan vivahteensa niin jälkkäreihin ja leivonnaisiin kuin aasialaisiin curryihin. Etnisistä kaupoista on saatavilla myös mustaa kardemummaa, jonka maku on selvästi voimakkaampi kuin vihreän. Kardemumma on kolmanneksi kallein mauste sahramin ja vaniljan jälkeen, koska kardemumma pitää kerätä käsin ja juuri oikeaan aikaan. Kun kasvin lehtiä hipsuttelee, niistä leviää herkullinen tuoksu. Suomessa myydään yleensä vihreää kardemummaa, jota saadaan esimerkiksi Intiassa ja Sri Lankassa kasvavasta ruohovartisesta kasvista. Parita makeissa herkuissa kardemumma mustikan, banaanin tai päärynän kanssa. Lähteet: Missouribotanicalgarden.org, Herbaria.plants.ox.ac.uk, Meilläkotona.fi, Meira. Täällä tuoksuu joulu Lämmintä tunnelmaa tuovat myös • Anis • Kaneli • Muskottipähkinä • Neilikka • Tähtianis Uunituoreet SESONGISSA NYT KARDEMUMMA – MAUSTEIDEN KUNINGATAR Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT HARVA MAUSTE sopii yhtä hyvin sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin kuin kardemumma. Kardemumma tuottaa satoa vain tropiikissa, mutta meillä sitä voi kasvattaa huvikseen huonekasvina. MAKU 11
MEILLAKOTONA.FI. Vinkkisi viimeistelyyn. Niissä lämpö jakautuu tasaisesti ja kakku irtoaa nätisti. Sekoitettavissa taikinoissa suosin voin sijaan öljyä, koska sen ansiosta kakusta tulee erityisen mehevä. KAHVIKAKKUTAITURI Katso Liisan mokkapalakahvikakun resepti: meko.fi/ mokkapalakakku 12. Piimäkakun koristelen usein Biscoff-tahnalla ja puolukoilla. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten maustekakusta tuli suosikkisi. Jos haluaa päästä helpolla, sulatettu suklaa tai valmiit tahnat toimivat hyvin. Mokkapalakuorrutteen tapaisia kovettuvia kuorrutteita on helppo leikata siististi, ja kakku säilyy siistinä kuljetuksessakin. Onko vuoalla väliä. Kuinka paljon satsaat raaka-aineisiin. Kahvikakkuja paistetaan helposti yli, jolloin kuivuus uhkaa. ”KAHVIKAKUN PITÄÄ OLLA JUURI JA JUURI KYPSÄ” Liisa Westerbergillä on lämmin suhde meheviin maustekakkuihin. Yksi kahvikakkujen parhaista piirteistä on se, että kakun voi leipoa niistä aineksista, joita sattuu olemaan kaapissa. Käytän laadukkaita alumiinivuokia. Kakun pitää olla uunista otettaessa juuri ja juuri kypsä. Leivontaharrastukseni alkoi Liisa-mummon piimäkakusta, joka kuului kaikkiin lapsuuteni juhliin. Liisa jakaa reseptejään ja vinkkejään Makeaa.fileivontablogissa sekä Instagramissa @liisawesterberg. Minulla epäiltiin pitkään kananmuna-allergiaa, joten tavallinen sokerikakkupohja ei sopinut. Tavalliset puolikarkeat jauhot käyvät hyvin. Yksinkertaisestakin kakusta tulee näyttävä koristeellisen vuoan ja maukkaan kuorrutteen avulla. Kuinka varmistat, ettei tule kuiva kakku. Kuorrutus nostaa kakun uudelle tasolle. Ehdottomasti! Kun vuoka on hieno, helppotekoisestakin kakusta tulee näyttävä. Kypsyyden voi varmistaa tikulla, mutta kypsän kakun tunnistaa myös siitä, että kakku on vetäytynyt vähän irti vuoan reunoista ja sen pinta joustaa kevyesti sormella painaessa. Minä ja sisarukseni rakastimme piimäkakkutaikinaa niin, että teimme sitä usein herkuksi. Heidi Haapalahti Kuvat Liisa Westerberg Liisa Westerberg Leivonnasta tuli maantiedon ja biologian opettaja Liisa Westerbergille uusi ammatti, kun hän voitti Koko Suomi leipoo -kilpailun vuonna 2014. Kakut onnistuvat usein myös gluteenittomina, koska ne eivät vaadi sitkoa. Pidän vuoistani hyvää huolta – pesen ne aina käsin ja pelkällä vedellä. Äitini leipoi jopa täytekakut sen reseptillä. Tärkeää on, että ainekset ovat huoneenlämpöisiä, silloin munat ja voi vaahtoutuvat ihan eri tavalla
Italia suomalaisittain HENKAN ITALIA Readme.fi Ravintoloitsija ja kokki Henri Alén ja toimittaja Annukka Oksanen tuovat italialaista ruokakulttuuria Suomeen sivu kerrallaan. Tämän kirjan avulla opit, miten autenttista italialaista ruokaa voi valmistaa kotimaisia raaka-aineita hyödyntäen. Santa Maria Sour Cream & Onion Lentil Pops linssisipsi, 1,99 €/100 g. Varoitus: selatessa saattaa iskeä sekä nälkä että matkakuume. Testasimme ja totesimme: jatkoon! Eleplant-margariini, 3,99 €/500 g. Vaasan Makea Ruissipsi Piparkakku, 3,29 €/150 g. Valokuvaaja Santeri Stenvallin tunnelmalliset kaupunkikuvat elävöittävät kokemusta. Saat myös vinkkejä siihen, mitä keittiövälineitä kannattaa käyttää ja kuinka syntyvät italialaiset klassikkoannokset suomalaisittain. Pussia avatessa vastassa on vahva piparkakkutaikinan tuoksu, mutta itse maku on miedompi. Joulun tuoksuinen Uskalias rukiin ja piparin makuyhdistelmä erottuu massasta. Popattuja sipsejä löytyy myös perunasta valmistettuna. Juustoisen täyteläinen maku valloittaa heti ensimmäisellä puraisulla ja rakenne on ekstrarapea. Ruoanlaittoon, leivontaan ja leivän päälle sopiva Eleplant-margariini on valmistettu kookosja kaakaorasvasta, rypsiöljystä sekä kaurajuomasta. 100 % täysjyvää sisältävät ruissipsit ovat rakenteeltaan ohuita ja rapeita. Kevyempi suosikki Rapeissa linssisipseissä maistuu rakastettu maku, sour cream & onion. Ruokatoimittajat ry valitsi Brasserien Vuoden 2023 keittokirjaksi. Miltä kuulostaisi metsäsieni-arancinit tai ndujalla säpsäytetty haudutettu kaali. Loihdi kirjan avulla pariisilaisten klassikkoravintoloiden rakastetumpia ruokia ja leivoksia, testaa valmiita menuita tai suunnista suoraan kirjailijan suosikkiravintoloihin Pariisissa. Taffel CrunCheez original, 3,49 €/225 g. Saatavilla on myös tulisempi maku. Erilainen juustonaksu Nämä raksut ovat kuin tuttujen perunakierteiden ja perinteisten juustonaksujen yhdistelmä. ”Maistuu enemmän voilta kuin itse voi.” Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa MAKU 13. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Sipsifanin juhlapäivä Aloita uusi vuosi uusia makuja rouskutellen. Kuuman ilman avulla ”popatut” sipsit ovat kevyempiä ja vähärasvaisempia kuin tavalliset perunalastut. Makumatka Pariisiin BRASSERIE Readme.fi Suomalais-ranskalaisen keittokirjailija Prisca Leclercin uusi teos vie lukijan kädestä pitäen opettavalle ruokamatkalle Pariisiin
MEILLAKOTONA.FI. Jokainen hetki ansaitsee herkkunsa! Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen LAHJAVALVOJAISTEN SALAISUUDET Pakkaa hyvän ruoan ystävälle lahjaksi koukuttavia seesami-misopähkinöitä ja trendikästä roseeglögiä. Fä rg la rku lh o ja Sn ö kr ab b ala ut as li in a, Ik ea . Kuormasta kuuluu napsia ja hörppiä! Katso reseptit sivulta 17. H K Li v in gi n 7 ´ ce ra m ic s -r u o ka la ut an en ja H o u se D o ct o ri n R u st ic -m u ki t, C il la ´s . P el la v ap y y h e, H ei ro l. Paista överifocaccia lahjapajalle, kruunaa aattoaamun puuro piparimaustevoilla ja skoolaa joulusaunan jälkeen itse tehdyllä omenalimulla. JOULUN tähtihetket 14
Leipä katoaa kuin huomaamatta paketoinnin lomassa. Katso överifocaccian resepti sivulta 27. MAKU 15. TONTTUPAJAN PIKKUPURTAVA Juustoilla ja viikunoilla ihanan överiksi ladattu loaded focaccia on kuin muhkea suolainen piirakka
MEILLAKOTONA.FI. Sekametelihilloke sopii mainiosti myös juustojen kaveriksi. 16. VUODEN ODOTETUIN AAMU Lusikoi lempeän pähkinäisen riisipuuron päälle sekametelihilloketta ja anna piparkakkumaustevoin loistaa annoksen tähtenä. Katso reseptit sivulta 17
Kuumenna höyryävän kuumaksi. Kiehauta vesi ja lisää riisi. 10 MIN + 40 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l hasselpähkinäkaurajuomaa (Valio Oddlygood Barista) 1 tl suolaa (1 hasselpähkinä tai manteli) 1 . 10 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ps (250 g) kuivattuja sekahedelmiä 2 dl vettä tai omenamehua 1½ dl ruokosokeria 1–2 kanelitankoa 1 vaniljatanko (halkaistu) 1 . Piilota puuron halutessasi yksi hasselpähkinä tai manteli. Pane hedelmät, neste, sokeri ja mausteet kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes hedelmät pehmenevät ja seos sakenee hieman. 2 . SEKAHEDELMÄHILLOKE 6–8 ANNOSTA Sekametelisoppa saa uuden haastajan kanelilla ja vaniljalla maustetusta hillokkeesta. Siivilöi juoma laseihin. Painele seos leivinpaperin päälle reilun sentin paksuiseksi levyksi. H K Li v in gi n H o m e ch ef -p as ta la ut as et , G ra d ie n tm u ki ja B o ld & B as ic -k er aa m in en lu si kk a, C il la ´s . Muotoile voi pienellä piparkakkumuotilla tähdiksi, sydämiksi tai tontuiksi. 2 . Mittaa juomat kattilaan. Lisää inkivääri, sitrukset, sokeri ja mausteet kattilaan. SEESAMI-MISOPÄHKINÄT NOIN 2 DL Hunajaiset paahdetut pähkinät saavat lisämakua misotahnasta ja rapean pinnan seesaminsiemenistä. 2 . Ota jähmettyneestä voista pienellä piparkakkumuotilla paloja tai leikkaa voi kuutioiksi. 3 . Lisää seesaminsiemenet ja sekoita varovasti. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 plo (0,75 l) puolikuivaa vegaanista roseeviiniä ½ dl karpalomehutiivistettä noin 2 cm:n pala inkivääriä 1 luomusatsuma tai ½ luomuappelsiini ½ dl sokeria 8 kokonaista neilikkaa 4 vihreää kokonaista kardemummaa LISÄKSI ¼ rku rosmariinia 1 dl karpaloita (pakaste) 1 . Levitä pähkinät leivinpaperin päälle pellille siten, että ne ovat mahdollisimman irti toisistaan. Leikkaa hedelmät saksilla tai veitsellä pienemmiksi paloiksi. Koristele rosmariinilla ja karpaloilla. Siirrä jääkaappiin jähmettymään. Poista mausteet ja tarjoa glögi jäiden kanssa. Pehmennä rasva ja sekoita siihen mausteet. Kuori ja viipaloi inkivääri. Sekoita välillä, jotta puuro ei pala pohjaan. 3 . M ar im ek o n U n ik ko -l as ip u rk ki ja B it zi n lu si kk a, St o ck m an n . + Voit tarjota glögin myös kylmänä drinkkinä. PIPARKAKKUMAUSTEVOI 4–6 ANNOSTA Joulupuuron uusi bestis on piparkakun makuinen makea maustevoi. Ota palat huoneenlämpöön hetki ennen puuron syöntiä. 2 . 3 . 3 . Laita palat tarjoiluvadille, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Mausta puuro suolalla. 3 . MAKU 17. PÄHKINÄINEN RIISIPUURO 4 ANNOSTA Hasselpähkinöillä maustetussa kaurajuomassa haudutettu puuro on taivaallisen pehmeää. ROSEEGLÖGI 6–8 ANNOSTA Kuumenna roseeviinistä ja mausteista lämmittävä glögijuoma. Pyöräytä joukkoon pähkinät. Anna jäähtyä. Sekoita hunaja ja misotahna kulhossa tasaiseksi. Lisää kaurajuoma. Keitä muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. 15 MIN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 100 g voita tai margariinia 2–3 tl piparkakkumaustetta 2 tl ruokosokeria ½ tl vaniljasokeria 1 . Voit halutessasi muotoilla pehmeän voin perinteisen maustevoin tapaan pötköksi leivinpaperin avulla ja leikata sen jähmettyneenä napeiksi. Kuumenna juoma ensin mausteiden kanssa ja anna jäähtyä. Anna jäähtyä ja irrottele pähkinät toisistaan tarvittaessa. + Saat pähkinöistä vegaaniset, kun korvaat hunajan vaalealla tai tummalla siirapilla. Kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa sekametelihillokkeen ja/ tai piparkakkumaustevoin kera (katso erilliset ohjeet). 2 . Hauduta puuroa hiljalleen noin 40 minuuttia. Poista mausteet ennen tarjoilua. + Saat maustevoista vegaanisen, kun käytät maidotonta margariinia. Pese satsuma tai appelsiini hyvin ja leikkaa viipaleiksi. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3 rkl juoksevaa hunajaa 2 rkl vaaleaa misotahnaa 1 ps (150 g) kuorittuja maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä 1 dl seesaminsiemeniä 1 . Paahda 180-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia
SAUNATONTUN SIHIJUOMA Jouluomenoista ja -mausteista sekoitettu jääkylmäomenalimonadi rentouttaa kehon ja mielen aattoillan leppoisaan tunnelmaan. V il le ro y & B o ch Li ke -s am p p an ja la si t, St o ck m an n . K u n st in d u st ri en in Th e B el l -k y n tt il än ja lk a ja H K Li v in gi n v ih re ä G ra d ie n tku lh o, C il la ´s . M et al li se t ru u ku n al u se t, G ra n it . Hörppy itse tehtyä jouluomenalimonadia raikastaa löylyttelyn lomassa. MEILLAKOTONA.FI. Katso jouluomenalimonadin resepti sivulta 22. K o rk en -l as ip u llo t, si n in en G la d el ig -k u lh o ja v aa le an p u n ai n en Fä rg la rku lh o, Ik ea . 18. P el la v ap y y h ke et , H ei ro l
Katso resepti sivulta 22. ALKUPALAN AIKA Joulun alkuruoat tarjotaan nyt rennosti dipattavina kastikkeina ja tahnoina. MAKU 19. Maistatko ensin sienisalaattidippiä, savulohimascarponemoussea vai veikeää vegaanista vatkis-skagenia
MEILLAKOTONA.FI. RANSKAN MALLIIN Yhdistä perinteisten joululaatikoiden maut pieniksi kakkusiksi klassisia annanperunoita eli Pommes Annaa mukaillen. 20. ROSOLLIN SUKUA Pikkelöi raikkaan rapsakat omenat sekä aromikkaat punajuuret ja tarjoa näyttävästi salaatinlehtien päältä