RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 10/2022 11,90 € 20 MEHEVÄT MAUSTEKAKUT Lakritsi-taatelikakku, punajuuri-suklaaunelma, suloiset minikakkuset + näin leivot, paistat, kuorrutat ja koristelet . Jouluinen levitelauta IMAN JA LEENA KOKKAAVAT ”Käytämme kardemummaa ja kanelia muulloinkin kuin jouluna” JOULUUN RIISIPUUROPATALEIPÄ ja muut hauskat leivonnaiset PA L. Glögispritzer-juustokakku . Illanistujaiset japanilaiseen izakaya-tyyliin . V K O 2 02 3 02 517755 2210 Parasta nyt KASTANJA Paahda naposteltavaksi, lisää salaattiin tai tee suklainen mousse! VINKKIÄ! Trendikäs spritzer pirskahtelee nyt glögissä ja kakussa! Uusia makuja
Tunnistaa toistuvasta kutsuhuudosta: Tervetuloa, cin cin! Tutustu Kotivinkkiin! Ensimmäinen kuukausi vain 5 euroa. Taikoo tarjoilut kuin tyhjästä: pakastelaarin macaronsit ja mutakakku hopeatarjottimelle, ja juhlat voivat alkaa. Lue lisää: meko.fi/kotivinkki-5e. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 5 J E N N A K U N N A S JUHLINTTI ( kemut maximus) LUOKKA: Hupikodittajat TUNNUSMERKIT: Näkee juhlan aiheen hetkessä kuin hetkessä – lämpötila nousee nollan yläpuolelle, on toisen nimen nimipäivä, lauantaina näyttääkin olevan luppoaikaa. Vuoraa pesänsä servieteillä ja viirinauhalla
49. GLÖGIJUUSTOKAKKU 2.0 Omenainen spritzerkakku on näyttävä tarjottava, s. 58. Rennot izakayaPIKKUJOULUT Kokkaa japanilaisen baariruoan inspiroimia pikkupurtavia kotimaisista raaka-aineista. s. KALAHOMMIIN SYNTYNYT Maxin kalan yrittäjä innostui kaloista jo taaperona, s. Piristä misokeitto punajuurella, tarjoa poronfilee tatakina ja kääräise riisinuudelit kaalinlehtiin. 38 18 MEHEVÄN MAUSTEKAKUN SALAT Inspiroidu erilaisista tarjoilutavoista, uusista makuyhdistelmistä, näyttävistä kuorrutuksista ja makeista koristeluideoista. JOULUNAJAN HERKUTTELUUN MAKU 3. Lautasella Herkut Ihmiset 10 2022 s. PELLILTÄ PÖYTÄÄN Rapea mantelikala valmistuu yhden pellin taktiikalla, s. 57
57 Kokeile nyt Omenainen glögispritzerjuustokakku. MEILLAKOTONA.FI. IMANIN JA LEENAN KEITTIÖSSÄ TÄRKEINTÄ ON HYVÄ MAKU JA FIILIS, S. 32 Parasta nyt: kastanja Käsittelyvinkit ja helpot reseptit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Anitan hillosipulipiirakka. 30 Juomahylly Viininystävän lempilahjat. 11 Uunituoreet Levitelautakuusi, raastettu tofu ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. s. 38 Maustekakkujen mestari Opi valmistamaan himotuimmat kahvipöydän kakut. 74 Viisi makua Suosittu tubettaja Pinkku Pinsku ajaa lihapullien perässä Ikeaan ja valmistaa aamupalansa robottimaisella rutiinilla. 52. 47 Valmista 30 minuutissa 10 näppärää peltiruokaa arkeen ja viikonloppuun. 4. KASTANJAT, SUKLAA JA MANDARII OVAT TÄYDELLINEN MAKUTRIO, S. Herkut 62 Joululeipurin uudet herkut Leivo tutut maut uusiin muotoihin. 70 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 62 TUTUT MAUT UUDEKSI LEIVOTTUNA Tee riisipuurosta pataleipä, pue kääretorttu piparkakkuhuntuun ja pyöräytä joulutortut kierrepullien muotoon. 37. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ruokavaikuttajapariskunnan Imanin ja Leenan kolme simppeliä arkisafkaa. 58 Leipätyö Max Grönholmin intohimosta syntyi luksustason kalakauppa. Sisällys Lautasella 18 Kahden keittiön pikkujoulut Yakitori-juurekset ja muut japanilaiset izakaya-herkut kotimaisista raaka-aineista
Tasoita tarvittaessa jäätelövohvelien reunat leikkaamalla saksilla. Levitä sokerikuorrutetta veitsellä jäätelövohvelien päälle ja ripottele pinnalle koristerakeita. Vatkaa kerma vaahdoksi. Irrota pakastettu kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Leikkaa yksi vohvelikuusi hieman muita matalammaksi. Oetker The Taste Of Christmas Christmas Party -koristerakeita Dr. Oetker The Taste Of Christmas Gingerbread Decoration -koristerakeita Dr. Peitä vuoan pinta foliolla ja pakasta jäätelökakkua vähintään yön yli. Puolukkajäätelökakku Katso resepti oetker.fi JoULUn TaIKametSä Voit tehdä kakun kaksinkertaisena noin Ø 24 cm irtopohjavuokaan. Oetker Silver -koristerakeita Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 16 cm kokoisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reuna rypsiöljyllä. Soseuta puolukat. Kääntele kondensoitu maito, puolukkasose ja jauhettu vanilja kermavaahdon joukkoon. Kaada jäätelö irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Vinkki!. Puolukkajäätelökakku joulukuusikoristeilla 6 palaa, 20 min + pakastus yön yli + 20 min koristelu 5 dl vispikermaa 2 dl kondensoitua maitoa 200 g puolukoita 1/4 tl jauhettua vaniljaa, Dr. Ripottele pinnalle Silver -koristerakeita. Oetker Vanilla Twister Rypsiöljyä vuoan voiteluun 4 jäätelövohvelia Dr. Oetker Valkoista sokerikuorrutetta Dr. Nosta jäätelövohvelijoulukuuset kakun päälle
lakko tai tuotannolliset häiriöt). 11) ja toisen hummuksesta. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Valmistan pari erilaista levitelautaa, toisen tuorejuustosta (s. Tiinan keittiössä Kokoan näyttävän tuulihattutarjottimen, josta vieraat saavat täyttää herkkuja oman maun mukaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Mitä hyvää tarjoat pikkujouluissa tai illanistujaisissa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Marin keittiössä Tänä vuonna kokoan tarjoilut trendikkäästi levitelaudan ympärille. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Teen sekä suolaisia että makeita tahnoja ja kasaan tarjolle myös juustoja, hilloja ja hedelmiä.. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Leena Ahokas, Anu Brask, Iman Gharagozlu, Marita Eriksson, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Essi Lyytikäinen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta, Anna Wilkman, Kim Öhman Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.02.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Hinta 0,98 € / min + pvm. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistut samalla arvontaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Lisukkeena suolakeksejä, näkkäriä ja leipää
35. MAKU 7. Sitä on klassikkopipareiden sesonkimakuna, kylmissä ja lämpimissä juomissa, jopa suklaissa. Meillä maksalaatikkoa ei syödä jouluisin, mutta kun syödään, aina omenasoseen kanssa. Rosollissa sellaisenaan, hillolusikallisena kinkunkastikkeessa tai kanelin kaverina hedelmäisessä jälkkärissä. Asettele juustotarjottimelle tai lisää lämpimään kastanja-juustosalaattiin, s. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus OMENAN AIKA LISÄÄ MAKUA Omena sopii täydellisesti juuston pariksi. Usein harmittaa, että omenat on heitetty kaupassa yhteen laariin pelkän ”kotimainen omena” -otsakkeen alle, vähän kuin viinejä myytäisiin ilman etikettiä! Onneksi tunnistan suosikkini, kelta-punaposkisen ’Rubinolan’ ulkonäöltä. Koska omat omenapuuni eivät vielä ole kovin satoisia, ostan omenoita kaupasta viikoittain. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KOTIMAISTEN OMENOIDEN SESONKI on vuoden paras aika. Tänä jouluna omena tuntuukin pompsahtelevan esiin sieltä ja täältä. Voisin sanoa, että siinä missä joku maistelee ja harrastaa viinejä, minä harrastan omenoita. Perinteisen piirakan lisäksi omenaa voi ujuttaa myös pullan täytteeksi ja puuron joukkoon. Kotimainen omena on ihanan monipuolinen raaka-aine, jonka sopii kokonaisena rouskuttelun lisäksi niin ruokiin kuin leivontaankin. Suosikkejani ovat rapsakat ja makeat syyslajikkeet, jotka säilyvät hyvinä pitkään, monet mainiosti jouluun asti. Yllättävän monissa perinteisissä jouluruoissakin on omenaa. Ihan paras omenavinkkini liittyy maksalaatikkoon, joka kuuluu monissa perheissä joulupöytään. Omppua kannattaa kokeilla ainakin salaateissa, leivän päällä, sämpylöissä sekä possuja kanaruoissa
teksti Annika Elomaa kuva Kim Öhman Meillä kokkailee nykyään koko perhe ja itse pääsen aika helpolla, sillä saan usein hoidettavakseni kasvisja salaattipuolen. Resepti on kulkenut mukanani niistä ajoista lähtien. Olen kokeillut vaihtaa ananaspalat pariin makeahkoon kuutioituun omenaan. Viimeksi kun tein piirakkaa, vanhin lapseni oli sitä mieltä, että piirakkaa kelpaisi hänenkin opiskelukavereilleen tarjota. Hillosipulipiirakka on opiskeluaikojeni illanistujaisten ilo 1990-luvulta. Kakutkin leipoo siinä taitavaksi kehkeytynyt kuopus, mutta piirakoita leivon itse paljon. RETROPIIRAKAN PALUU Lukijamme Anitan hillosipulipiirakka on opiskeluaikojen ruokamuisto 1990-luvulta. MEILLAKOTONA.FI. Mukava yhdistelmä sekin.” Katso lisää Anitan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @raitin_varrelta Anita Seinajoki LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIR ESEPTISI sähköpo stilla maku@a -lehdet.fi tai jaa kuva ruoastas i Instagram issa tunnistei lla #lukijanre septi ja @makule hti JULKAISE MME lukijan ohjeen jokaisess a Maku-leh dessä! Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Nimitän piirakkaa myös Outin illanistujaiseksi, koska ystäväni Outi sitä aikoinaan ahkerasti leipoi
JOKU MUU TÄYTE 27 % PERINTEINEN LUUMUMARMELADI 73 % ”Eivät ole joulutorttuja, jolleivat ole luumulla täytettyjä.” Pirjo-Riitta ”Pidän omenamarmeladista ja paljon tomusokeria päälle.” Hannele ”Luumumarmeladi voittaa, koska se on muisto äidin tortuista.” Tuula ”Luumu on ainoa oikea. Lisää rasva. NÄIN MEILLÄ ”Italialainen omena-mascarponekakku valmistui vaivatta ja maistui ihanan pehmeältä”, kuvailee @saila.rantajaasko LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @nylandersusanne kokkasi lihapullia kurpitsakastikkeessa viime syksyisellä suosikkiohjeellamme. Pane keksit vahvaan muovipussiin ja nuiji muruiksi. Lisää valutetut hillosipulit. Näyttää ihanalta! Kumman valitset joulutortun täytteeksi. ”Niin hyvää ruokaa kurpitsasta!” @annukkamoilanen leipoi edellisen numeromme ja aurinkoisen syyspäivän innoittamana amerikkalaisen omenakakun. Sekoita voisula ja kerma muruseokseen. HILLOSIPULIPIIRAKKA 8 ANNOSTA Retropiirakan täytteeseen sujautetaan hillosipulin kaveriksi ananasta ja tomaattia sekä täyteläisen pehmeää sulatejuustokastiketta. Kun juusto alkaa sulaa, lisää kerma. 5 . 4 . Kumoa ananaspalat piirakkapohjalle. Sekoita tasaiseksi, siirrä kattila levyltä ja anna jäähtyä hetki. Kaada juustokastike täytteiden päälle vuokaan. 2 . Kaada murut kulhoon ja lisää vehnäjauhot. 6 . Viipaloi tomaatit tai halkaise kirsikkatomaatit ja asettele ne vuokaan. Valuta ananakset. Luumusta tulee mieleen lapsuuden kova vatsa.” Ritva ”Tein jo yhden satsin rommikirsikkamarmeladilla ja päärynä-kinuski on myös hyvä.” Rita ”Osa luumuhillolla, osa Vihreät kuulat -marmeladilla.” Minna ”Vadelma sopii minun ja meidän perheen suuhun.” Anna ”Luumu on hyvä, mutta kannattaa kokeilla Toffifee-täytettä.” Riitta Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Ripottele oreganoa pinnalle. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 24–26 cm) pohjalle. 3 . Sekoita muna kastikkeeseen ja mausta valkosipulijauheella ja pippurilla. Sulata voi. Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 10/2022. Kokeillut muitakin, mutta ei ole vetänyt vertoja luumutäytteelle.” Hannele ”Mansikkamarmeladilla täytetyt ovat jouluisen makuisia ja näköisiä.” Kirsi ”Taatelesta keitetty sose, mutta ei luumusoseessakaan mitään vikaa ole.” Jaana ”Omena-kaneli tai aprikoosi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Paloittele sulatejuusto kattilaan. 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN POHJA 1 pkt (100 g) Tuc-keksejä 1 dl vehnäjauhoja 30 g voita tai margariinia ½ dl kuohutai ruokakermaa TÄYTE 1 prk (227/140 g) ananaspaloja mehussa 3 tomaattia tai 250 g kirsikkatomaatteja 2 dl hillosipuleita JUUSTOKASTIKE 250 g Koskenlaskija-sulatejuustoa (perinteinen, pala) 1 rkl voita tai margariinia 1 dl kuohutai ruokakermaa 1 muna ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ tl oreganoa 1
TEHDÄÄN JOULUSTA JUHLA JOULUNTEKIJÖIDEN KAHVI.
Ripottele päälle paloiksi leikattuja aurinkokuivattuja tomaatteja, oliivirenkaita, pieniä kapriksia, paahdettuja pinjansiemeniä, raastettua limen kuorta, parmesaanilastuja, basilikaa ja sormisuolaa. MAKU 11. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja H ei d i H aa p al ah ti K u v at E ss i Ly y ti k äi n en , K im Ö h m an , V ak ka -T ai m i, A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t. Valuta halutessasi päälle oliiviöljyä ja hunajaa. ROSMARIININOKSA TOIMII KUUSENJALKANA JA ROSMARIINITUPSU TÄHTENÄ. K u v au sa st ia : H al ik ko -l ei kk u u la ut a, h an n as aa ri .fi . Listasimme joulupukille herkkusuiden lajatoiveet, s. 16. Tarjoa grissineiden, suolakeksien, rapean leivän tai näkkileivän kanssa. LEVITELAUTAKUUSI – SOMEHITIN NÄYTTÄVÄ JOULUVERSIO Valmista trendikäs butter board eli levitelauta voin sijaan tuorejuustoseoksesta. RIPOTTELE MAUSTEET KORISTEIKSI. Pursota tai levitä juustoseos leikkuulaudalle tai vadille. Uunituoreet Valmista levite sekoittamalla 250 g ricottajuustoa ja 100 g maustamatonta tuorejuustoa. PURSOTA LEVITE LEIKKUULAUDALLE TAI TARJOILUVADILLE HAUSKASTI KUUSEN MUOTOON. Koristele tapastyylisillä päällysillä pikkujoulujen komeimmaksi ja maukkaimmaksi alkupalaksi
Kåska x Omenasieppari Omppu Spritz 2,8 %, 3,49 €/330 ml. Todennäköisesti et ainakaan Suomessa, sillä pähkinöiden viljely on täällä vielä harvinaista. – Kotimaiset hasselpähkinät ovat nyt kovassa nosteessa, Vesa myhäilee. Tällä somenkin villinneellä tavalla saat tofusta ekstrarapeaa. Laite on saatavana sekä integroitavana että vapaasti seisovana valkoisella, mustalla tai RSTetulevyllä varustettuna. – Tuoreen hasselpähkinän sisus on vielä pehmeää ja rapeaa. meko.fi/raastettu-nyhtotofu NEROKAS NYHTÖTOFU Kupliva trendi Italialaisen Aperol Spritz -drinkin supersuosion vanavedessä raikkaita spritz-juomia pirskahtelee sieltä täältä! Nyt kauppojen hyllyt notkuvat tölkkiin pakattuja kuplivia juomasekoituksia. Hän halusi säilyttää kotiseutunsa pähkinäpensaiden geenivarantoja, koska asutuksen leviäminen uhkasi pähkinälehtoja. Tuoretta sushia lounaaksi ja illalla perinteisiä jouluruokia. Vesa on herkutellut omilla pähkinöillä jo lähes pari vuosikymmentä. TOIMITUS KYSYI Ravintolakeittiö kotona Haaveiletko kokkaavasi kotona kuin ravintolassa. Se rikkoo kaavaa ja on vastakohta kaikelle muulle. MEILLAKOTONA.FI. Festivo Citycold -kylmäpakkanen, festivo.fi Sushi joulupöydässä – hitti vai huti. Nyt voit laittaa ”misat tikkiin vetareihin” kuin ammattikeittiössä konsanaan! Festivo Citycold -kylmäpakkanen on ravintolakeittiöistä tuttu vetolaatikkomallinen kylmälaite, joka on säädettävissä sekä pakkasettä jääkaappilämpötilaan. Siitäkin huolimatta, että eteläisessä Suomessa kasvaa ikiaikaisia luonnonvaraisia pähkinäpensaslehtoja. Kåskan ja Omenasiepparin yhteistyössä syntynyt spritz yhdistää useita juomatrendejä: hävikkiomenamehusta valmistetussa matala-alkoholisessa raikkaassa spritzissä maistuu vienosti kuusenkerkkä. ”Hitti ainakin meidän perheessämme. Muurisen Pyhärannassa sijaitsevan 400 kotimaisen pähkinäpensaan tarhan sadosta riittää oman käytön lisäksi itsepoimintaan, muutamaan markettiin ja erikoisravintoloihin. Suosin vastuullisesti kasvatettua lohta ja rapuja, ei missään nimessä mitään joulukinkkususheja!” Hyvästi mauton ja kumimainen tofu! Kuivaa tofu huolella, raasta karkeaksi raasteeksi, mausta reilusti ja paahda uunissa pellillä tai vuoassa. Maku on täyteläinen, hieman makea ja miedompi kuin kypsytetyissä pähkinöissä, Vesa Muurinen kuvailee. Vakka-Taimen ja Arboretum Mustilan yhteishanke kannustaa pähkinöiden kasvatukseen Suomessa. Lisätietoa: vakkataimi.fi 12. Kasvikokeilija innostui pähkinäpensaista 1990-luvulla. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Omat pähkinät purtavaksi OLETKO KOSKAAN maistanut suoraan pensaasta poimittua pähkinää. Kuorineen varastoitu sato säilyy pitkään – ensimmäiset kolme vuotta maku vain paranee. JESPER BJÖRKELL Suomen sushiguruna ja Shinobi-ravintolan perustajana tunnetulta kokilta ilmestyi syksyllä yhdessä Heikki Valkaman kanssa kirjoitettu kirja Ninja keittiössä (Tammi)
Väriporkkanoita voi käyttää kaikkeen, mihin tuttuja oranssejakin. • raitajuuri • keltajuuri • punajuuri • bataatti • mustajuuri Uunituoreet SESONGISSA NYT VÄRIPORKKANA – SÄVYJEN LEIKKIÄ LAUTASELLE Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT NYT SAATAT YLLÄTTYÄ: porkkana ei alun perin ollut oranssi. Oranssista versiosta tuli ”the porkkana” luultavasti siksi, että hollantilaiset innostuivat kasvattamaan niitä 1600-luvulta lähtien – olihan kyseessä Alankomaiden kuninkaallisen perheen tunnusväri. Porkkanan suhteen olemme varsin omavaraisia. Suomalainen syö vuosittain noin yhdeksän kiloa porkkanaa. Eriväristen porkkanoiden vienon makueron huomaa parhaiten raakana. Muista myös Porkkanan juurevat toverit pellille, pannulle, keittoon tai pataan. Lähteet: Puutarhaliitto, YLE PIILOTA VÄRIKKÄÄT PORKKANASUIKALEET KYLMIIN KAALI-NUUDELIKÄÄRYLEISIIN (S. Hyvä esimerkki on porkkanapiirakka, jossa väriporkkanat ladotaan pitkäksi riviksi suorakaiteenmuotoisen taikinan päälle – sehän on kuin räsymatto! Jos keität porkkanat, älä nakkaa kaikkia samaan aikaan kattilaan, sillä voimakas purppura värjää helposti koko satsin. Vain peruna on suositumpi kasvis. Kokeile vaikkapa salaatteihin, keittoihin, patoihin, leivonnaisiin ja tahnoihin. Myös värimix ja väriporkkana-nimillä myytävät porkkanat ovat yleensä kotimaisia. 28) TAI LEIVO RÄSYMATTOPIIRAKKA (MEKO.FI/PORKKANARASYMATTOPIIRAKKA). Kypsennettäessä ero tuppaa tasaantumaan, mutta väriporkkanat mahdollistavat visuaalisen ilottelun. Varhaisissa lähteissä porkkanat ovat purppuraisia ja keltaisia. MAKU 13
Erityisesti lapset tulevat aina tosi iloisiksi, kun saavat syödä jonkin hahmokeksin. Entä haastavin koristelu. Siihen kuuluu taikinan teko, leipominen leivinpaperista leikatun sapluunan mukaan, kuorruttaminen, ääriviivojen maalaus elintarvikeväreillä, hahmon pursotus värjätyillä pikeereillä ja viimeistely elintarvikeväreillä maalaamalla. Suosikkini on silmäkeksi, jonka koristelu oli ensimmäinen, johon olin aidosti tyytyväinen. Yritimme työntää sokeripursotusta ulos jäykistä tuubeista, ja ajattelin, että täytyy olla lapselle helpompikin keino. Intohimoni syttyi, kun menetin työkykyni kroonisen migreenin takia: löysin koristelusta voimavaran. Hän jakaa kuvia ja videoita kekseistään Instagramissa ja Tiktokissa käyttäjänimellä @pikeeripossu. KEKSITAITEILIJA 14. Olen sielultani hoitaja, ja tuntuu pahalta, etten pysty tekemään hoitajan työtäni. Harrastuksen voi aloittaa leipomalla pipareita vaikka ihan valmistaikinasta ja etsimällä pikeerin ohjeen. Pursotukseen voi aluksi käyttää tavallista minigrip-pussia ja apuna hammastikkua. Anna Wilkman Kuvat Laura Nores Laura Nores Laura on opetellut gluteenittoman leivonnan ja pikkuleipien koristelun salat omatoimisesti. Jos jokin epäonnistuu, sen voi vain syödä ja yrittää uudestaan. Pikkutarkassa työssä siveltimen kärjen tulee olla tosi ohut ja pieni ja pursotuspussien saumojen mahdollisimman ohuet. Mikä koristelussa on parasta. Pikeerin tekeminen olikin helppoa. Harrastus auttaa Lauraa selviämään rajujen migreenioireiden kanssa. Haastavimpia ovat olleet esimerkiksi Ryhmä Hau -keksit, koska niiden tekoprosessi on niin pitkä. Olen todella itsekriittinen, ja minun on vuosien varrella ollut vaikea uskoa itseeni. ”LÖYSIN KEKSIEN KORISTELUSTA VOIMAVARAN” Espoolainen Laura Nores koristelee uskomattoman yksityiskohtaisia keksejä, joista voi usein tunnistaa tuttuja hahmoja. On hauskaa ilahduttaa muita ihmisiä kekseilläni. Tällä tavalla pystyn jakamaan hyvää fiilistä muillekin. Mitä välineitä käytät. Parhaat vinkkisi aloittelevalle koristelijalle. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten rakastuit keksien koristeluun. Homma lähti piparien koristelusta lasteni kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Tärkeimmät työvälineeni ovat pursotuspussit, sivellin, neulatyökalu ja hyvät elintarvikevärit. Mikä on suosikkikeksisi tähän asti
Vaaleanpunainen roseeviinipohjainen juoma on maustettu perinteisillä juomassa vahvasti maistuvilla ja tuoksuvilla glögimausteilla, kuten neilikalla, kardemummalla ja inkiväärillä. Tuote on gluteeniton ja valmistettu ilman palmuöljyä sertifioidusta kaakaosta. Blossa Rose Gögg 10 %, 9,29 €/0,75 l, viinimaa.fi KOTIMAISEEN omenaja karpalotäysmehuun valmistetussa limonadissa maistuvat mehujen makumaailmaan hyvin sopivat kaneli, kardemumma ja neilikka. Juoma ei sisällä lainkaan keinotekoisia makutai väriaineita. Maistuu niin pikkuväelle kuin aikuisillekin viileän tunnelmallisena virvoitusjuomana vaikkapa saunan jälkeen. Suklaa on laadukasta belgialaista Rainforest Alliance -sertifioitua suklaata. Makeassa levyssä on hauskasti erikokoisia paloja. Roseeglögi maistuu myös lämpimänä. Karpalo ja mansikka antavat makuun mukavan lisävivahteen. Poikain parhaat joululimonaadi 3,50 €/0,33 l, poikainparhaat.fi Omenaa ja pähkinää Vähälaktoosiseen tummaan suklaaseen yhdistyy pehmeitä ja miedon omenan makuisia karkkipaloja, rapeaa krokanttia ja hasselpähkinärouhetta. Panda Punainen Polka -makeislevy 1,90 €/145 g panda.fi 6 % haluaa etnisiä makuja joulupöytään. Ennen koronaa luku oli 20 % Testasimme kiinnostavimmat uutuusglögit! meko.fi/ glogit-testissa MAKU 15. Mukaan on sujautettu rakastettujen klassikoiden lisäksi sesonkiin sopivia uniikkeja makuelämyksiä, joita ei löydy valmistajan perusvalikoimasta. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Vielä yksi pala Maistelimme kolme sesonkiin sopivaa suklaalevyä. Kauniin kompaktiin kalenteriin on koottu valikoima erilaisia raakasuklaalevyjä sekä suklaakuorrutettuja pähkinöitä, kuivattuja marjoja ja hedelmiä. Joko saa avata. Karl Fazer Omenaa, krokanttia, hasselpähkinää ja tummaa suklaata 2,90 €/200 g fazer.fi Maitosuklaata ja murusia Ruotsin rakastetuimmat Annas-piparkakut yhdistyvät tänä sesonkina maitosuklaaseen. Annas Original Maitosuklaa 3,80 €/180 g annas.se Piparmintun ystävälle Karmiinilla punaiseksi värjätyn valkosuklaalevyn seassa on rapeita ja raikkaita piparmintunmakuisia muruja. Tänä vuonna joulukalenterin luukuista napsitaan pieniä raakaja valkosuklaaherkkuja. Foodin Raakasuklaa -joulukalenteri 24,95 €/530 g, foodin.fi Lähde: Saarioisten Joulututkimus 2021 TOIMITUS IHASTUI Viileät vaaleat ROSEETRENDI on rantautunut myös glögimaailmaan. Makean raikas juoma on parhaimmillaan kylmänä alkumaljana tai siemailujuomana illanistujaisissa. Jokaisen luukun yllätys on erilainen. Tuote on valmistettu 100 % vastuullisesti tuotetusta kaakaosta
4. fiskars.com. Näistä hyödyllisistä ja elämyksellisistä paketeista ilahtuu takuulla moni ruokaharrastaja ja hyvän ruoan ystävä. 5. Ei enää koskaan lävikön etsimistä pastapäivänä, sillä Steely pro -sarjan kattilassa (5 l) on lukittava lävikkökansi, 79,90 €, heirol.fi. Japanilaisesta hiiliteräksestä valmistettu Fiskars All Steel santokuveitsen leveä ja sopivan pitkä terä sopii sekä lihan, kalan että vihannesten leikkaamiseen. 4. John Nurmisen säätiön kautta voi lahjoittaa Itämeren suojeluun haluamansa summan ostamalla ”palan Itämerta” itse valitusta kohdasta. Mari, ruokatoimittaja: Laadukas veitsi takaa sujuvan ruoanvalmistuksen. Kuumuuden kestävällä isolla (2 l) sekoittimella valmistuu samettinen sosesoppa koko poppoolle ja koululainen surauttaa hetkessä välipalasmoothien ennen treenejä. 6. 3. Tiina, toimituspäällikkö, Maku: Kotimaisen kalan fanina suurin toiveeni on puhtaampi Itämeri. Veitsen valettu saumaton runko tekee siitä myös kestävän ja tyylikkään, 78,90 €. Power Fuel XL -tehosekoitin, 399 €, wilfa.fi. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT HERKKUSUUN UNELMALAHJAT 1. MEILLAKOTONA.FI. 1. Johanna, toimituspäällikkö, Meillä kotona: Haaveilen joka jouluna siitä, että pipertelisin toffeekarkkeja lahjaksi ja itselleni. Annika, ruokatoimittaja: Juustonystävän unelmalahja on lahjakortti juustoja herkkuostoksiin sekä juustojen ja viinin maisteluun paikan päällä liikkeessä Museokadulla Helsingissä. Henna-Kaisa, konseptisuunnittelija: Tässä esiliinassa kelpaisi heilua avokeittiössä. meko.fi/piparifudge. 3. 2. Kirjoitimme Maku-lehden ja Meilläkotona.fin toimituksen kanssa joulupukille. 16. 2. Jenny, päätoimittaja: Kaikki arkea helpottava on elämän luksusta. rollingcheese.fi. Maiju, Art director: Kiireinen perhe kiittää hyvästä ja tehokkaasta (2 000 W) tehosekoittimesta. Haave ei ole toteutunut, joten rakas joulupukki: voisitko keittää minulle piparifudgea. Drinkkikurssi 2. 6. johnnurmisensaatio.fi/joulu. Kenties alkaisimme pitää cocktail-hetkiä kotonakin, 78 € (2 hlö, alkoholilliset drinkit lisämaksusta), Elämyslahjat.fi. 5. Maija Isola suunnitteli Melooni-kuosin 1960-luvulla, ja se näyttää taas ajankohtaiselta, 43 €, Marimekko.fi. Anna, tuottaja, Meillä kotona: Ilahtuisin kovasti, jos pääsisin drinkkikurssille nauttimaan paitsi mauista, myös yhteisestä tekemisestä vaikka puolisoni kanssa
Nyt saa ryystää! Katso punajuuri-misokeiton resepti sivulta 24. Izakayan inspiroimat PIKKUJOULUT VIETÄ ILTA RENNOSTI IZAKAYA-TYYLIIN. TARJOA KOTIMAISISTA SESONGIN RAAKA-AINEISTA JAPANILAISEN BAARIRUOAN TAPAAN HUOLELLA VALMISTETTUJA NAPOSTELUHERKKUJA. 18. Mari Harjula Kuvat Kim Öhman KUPPI KUUMAA Aterian alkuun hörpitään punajuurella höystetyt ja värjätyt lämpimät misokeittomaljat. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 19. Kokeile raitaja keltajuurta tai muita värikkäitä kasviksia. Yakitori-juuresten resepti sivulla 24. JUURESTEN JUHLAPÄIVÄ Japanilaisen katuruokaklassikon, yakitorin, henkeen valmistettuihin vartaisiin pujotetaan nyt kotimaisia juureksia
Kata pöytään erilaisia pikkusyötäviä, kuten höyrytettyjä togarashi-ruusukaaleja, silakkatempuraa, friteerattua tofua ja japanilaisittain maustettuja pikkelssejä. Katso reseptit sivuilta 24–25. 20. MEILLAKOTONA.FI