RAKASTU RUOANLAITTOON! UUTTA IDEAA JOULUUN 24 Ruokalahjat, leivonnaiset, juomat, suolaiset suupalat, tuunatut laatikot & aattoillan herkut Arvaatko, mikä karkki tänne sujahti. V K O 2 02 2 1 517755 2110 KAIKKI PIPARKAKUISTA Taikinat, koristelut, talot + piparignocchit ja muut uudet muodot Unelmien KARKKIKAKUT meilläkotona.fi 10/2021 9,90 €. Upota joulukarkkien klassikot taikinaan! Tee kääretorttu, juustokakku, brownie tai pavlova Ihastu PERSIMONIIN Helppo kanapata, rento galette ja mehevä kakku Max 30 min Nopeat arkiruoat puolivalmisteista PA L
Anna taikinan kovettua jääkaapissa kylmäksi mieluiten yön yli. Paloittele voi kulhoon. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen levyksi ja ota muotilla kuvioita. 100 g huoneenlämpöistä voita *) 1 ½ dl sokeria 1 dl tummaa siirappia 1 rkl Santa Maria -piparkakkumaustetta 1 muna *) 5 dl vehnäjauhoja ½ dl Juhla Mokka -kahvijauhetta 1 tl leivinjauhetta Kinuskikissan leipoma resepti noin 60 piparkakulle: n. Kuumenna kiehuvaksi. Turvallisen kofeiinin saannin rajat: lapset 3 mg /painokilo/päivä, raskaana olevat ja imettävät 200 mg/päivä. Lisää kananmuna huolellisesti sekoittaen. Värjää halutessasi osa kuorrutteesta punaiseksi sekoittamalla joukkoon elintarvikeväriä. Yhdistä vehnäjauhot, kahvijauhe ja leivinjauhe keskenään. Jos haluat kuorrutteeseen reilummin kahvin makua, kahvin voi keittää extravahvana. Pakkauksesta tutun piparkakkutalon kaavat sekä muita vinkkejä joulun tekemiseen löydät osoitteesta juhlamokka.fi Yhteistyössä Kinuskikissa SAGA-tuotteiden avulla valmistelu, ruoanlaitto, jälkien siivous ja ruoan säilytys käyvät kätevästi. Paperi on biohajoavaa ja kompostoituvaa. Laita kuorrute pursotuspussiin, jossa on pieni, pyöreä tylla tai käytä pakastuspussia, jonka kulmaan leikkaat pienen aukon. Varmista myös, ettei elintarvikeväri sisällä E120-väriainetta. Katso vinkit joulukeittiöön: sagacook.fi sagacook.fi | SAGA Suomi | saga_suomi Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä joulukeittiössä! Untitled-1 2 Untitled-1 2 8.11.2021 9.10 8.11.2021 9.10. ¾ dl valmista Juhla Mokka -kahvia 450 g tomusokeria punaista elintarvikeväriä *) Herkullinen Juhla Mokka -piparkakkukuorrute: Keitä kuorrutteeseen tuleva kahvi. Sekoita muutamassa erässä muiden ainesten joukkoon. Yhdistä kahvi ja tomusokeri. Mittaa kattilaan siirappi ja piparkakkumauste. *) Jos haluat leipoa piparit vegaanisina, käytä maidotonta margariinia ja korvaa kananmuna 1?2 desilitralla soijajogurttia. Kaada kuumana voin ja sokerin joukkoon. Tarttumaton ja rasvatiivis paperi auttaa vähentämään tiskiä ja suojaa sekä astioita että työtasoja. Pursota kuorrutetta piparkakkujen päälle. Kofeiinipitoisuus 5 mg/pipari. Anna toisen värin kuivahtaa ennen kuin pursotat seuraavaa, jotta värit eivät sekoitu keskenään. Sekoittele, kunnes voi on sulanut. Lisää joukkoon sokeri. Paista 200 asteessa kuvioiden koosta ja paksuudesta riippuen 5-8 minuuttia
Yhdistä vehnäjauhot, kahvijauhe ja leivinjauhe keskenään. Kuumenna kiehuvaksi. *) Jos haluat leipoa piparit vegaanisina, käytä maidotonta margariinia ja korvaa kananmuna 1?2 desilitralla soijajogurttia. Pakkauksesta tutun piparkakkutalon kaavat sekä muita vinkkejä joulun tekemiseen löydät osoitteesta juhlamokka.fi Yhteistyössä Kinuskikissa SAGA-tuotteiden avulla valmistelu, ruoanlaitto, jälkien siivous ja ruoan säilytys käyvät kätevästi. Paperi on biohajoavaa ja kompostoituvaa. Lisää joukkoon sokeri. Kaada kuumana voin ja sokerin joukkoon. Värjää halutessasi osa kuorrutteesta punaiseksi sekoittamalla joukkoon elintarvikeväriä. ¾ dl valmista Juhla Mokka -kahvia 450 g tomusokeria punaista elintarvikeväriä *) Herkullinen Juhla Mokka -piparkakkukuorrute: Keitä kuorrutteeseen tuleva kahvi. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen levyksi ja ota muotilla kuvioita. Varmista myös, ettei elintarvikeväri sisällä E120-väriainetta. 100 g huoneenlämpöistä voita *) 1 ½ dl sokeria 1 dl tummaa siirappia 1 rkl Santa Maria -piparkakkumaustetta 1 muna *) 5 dl vehnäjauhoja ½ dl Juhla Mokka -kahvijauhetta 1 tl leivinjauhetta Kinuskikissan leipoma resepti noin 60 piparkakulle: n. Anna taikinan kovettua jääkaapissa kylmäksi mieluiten yön yli. Anna toisen värin kuivahtaa ennen kuin pursotat seuraavaa, jotta värit eivät sekoitu keskenään. Sekoita muutamassa erässä muiden ainesten joukkoon. Laita kuorrute pursotuspussiin, jossa on pieni, pyöreä tylla tai käytä pakastuspussia, jonka kulmaan leikkaat pienen aukon. Sekoittele, kunnes voi on sulanut. Yhdistä kahvi ja tomusokeri. Mittaa kattilaan siirappi ja piparkakkumauste. Kofeiinipitoisuus 5 mg/pipari. Paista 200 asteessa kuvioiden koosta ja paksuudesta riippuen 5-8 minuuttia. Katso vinkit joulukeittiöön: sagacook.fi sagacook.fi | SAGA Suomi | saga_suomi Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä joulukeittiössä! Untitled-1 3 Untitled-1 3 8.11.2021 9.11 8.11.2021 9.11. Lisää kananmuna huolellisesti sekoittaen. Pursota kuorrutetta piparkakkujen päälle. Tarttumaton ja rasvatiivis paperi auttaa vähentämään tiskiä ja suojaa sekä astioita että työtasoja. Jos haluat kuorrutteeseen reilummin kahvin makua, kahvin voi keittää extravahvana. Paloittele voi kulhoon. Turvallisen kofeiinin saannin rajat: lapset 3 mg /painokilo/päivä, raskaana olevat ja imettävät 200 mg/päivä
Lautasella Herkut Ihmiset 10 2021 s. Millaisen talon sinä kokoat. Nappaa myös vinkit pikeerillä koristeluun, tyylikkäisiin painokuvioihin ja hauskoihin piparkakkutaloihin. 74. Leivo lahjaksi karpalo-keksifudget ja itsenäisyyspäivään kuohuviinikakku. Ota talteen myös juomasuosituksemme. ARJEN APUKOKIT Oikaise ruokapöytään puolivalmisteilla, s. Kokoa pikkujouluihin komea napostelupöytä ja ihastuta aattona murealla kranssilla. 70. Jaa kuva Instagramissa @makulehti #makulehti + + MAKU 5. 57. 46 PIPARKAKKUBILEET! Leivo luotto-ohjeillamme perinteiset, gluteenittomat tai vaaleat piparit. SINAPPISANKARIT Taija ja Jonas Jokilehto vaalivat perinnereseptiä, s. JUHLAKAUDEN PARHAAT 22 uudet ideat JOULUUN s. KARKKIKAKUT Sujauta tutut joulumakeiset kakkuihin, s
Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Jatan proteiiniletut. 6. 89 Viisi parasta Meteorologi Anniina Valtonen ei anna allergioiden estää syömisen iloa. 86 Reseptihakemisto 90 Maistiaisia 69 MAKEAT YHDESSÄ Yhdistä taatelija tuorejuustokakku aattopöydän unohtumattomaksi herkuksi. 69 Kokeile nyt Tuorejuustokuorrutettu taatelikakku. 70 Leipätyö Antsun sinappi valmistetaan käsityönä perinnereseptillä. 45. 64. PERSIMONI JA SUOLAINEN JUUSTO OVAT TÄYDELLIEN PARI RENNOSSA GALETESSA, S. GELAWEJ VIYANIN KEITTIÖSSÄ TUOKSUVAT LÄHI-IDÄN MAUT JA MAUSTEET, S. 57 Max 30 min Nopeat arkiruoat puolivalmisteista. 13 Uunituoreet Makeat tortturaviolit ja muut ruokapuheenaiheet + lahjavinkit. Herkut 46 Kaikki piparkakuista Taikinat, koristeet, talot, makeat gnocchit ja muut kekseliäät ideat. Ihmiset 64 Meillä kokataan Ripaus kurkumaa -blogin Gelawej Viyanin ruokapöydässä voi puhua ihan kaikesta. MEILLAKOTONA.FI. 40 Parasta nyt Suolaiset ja makeat reseptit persimonista. 74 Karkkipäivän kakut Sujauta joulumakeiset juustokakkuun, pullaan brownieen, pavlovaan tai kääretorttuun. Sisällys Lautasella 22 24 uutta ideaa jouluun Ruokalahjat, leivonnaiset, pikkusuolaiset, juomasuositukset ja aattoruoat. s. 63 Jotain uutta Lanttulasagne
www.taste-me.eu Tämän mainoskampanjan sisältö edustaa vain kirjoittajan näkemyksiä ja on yksinomaan hänen vastuullaan. Euroopan komissio ja European Research Executive Agency (REA) eivät ota mitään vastuuta sen sisältämien tietojen mahdollisesta käytöstä. Euroopan unionin tuella rahoitettu kampanja.
lakko tai tuotannolliset häiriöt). Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Suvi Elo Marita Eriksson Heidi Haapalahti Johanna Myllymäki Satu Nyström Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Elina Teerijoki Gelawej Viyan Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Myös karjalanpiirakat leivotaan jouluna itse. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Marin keittiössä Tiinan keittiössä Isäni kalastaa syksyisin muikkuja ja lypsää niistä mädin joulua odottamaan. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Jouluruoka, jota et voi vastustaa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Saaristolaisleipää, smetanaa, punasipulia, tilliä ja savolaista muikunmätiä – ei ole suurempaa herkkua! Kylmien kalojen ja mädin lisäksi perinteinen sienisalaatti kuuluu ehdottomasti joulupöytäämme. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. nyt saatavilla! lainemagazine.com/shop Pizzafanin perusteos. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista
Oranssi viini on valkoviiniä, joka valmistetaan punaviinin tapaan rypäleiden kuorien kanssa. Ne säilöttiin peltipurkkiin joulua odottamaan, ja kun joulu tuli, kukaan ei enää jaksanut syödä pipareita. Glögin keittäminen ensimmäisenä koleana syyspäivänä. Joulutorttujen paistaminen lokakuussa, pipareiden leipominen ja koko piparipurkin tyhjentäminen marraskuussa. Glögiskumpan tyyliin sopien mukana on jouluisia mausteita, kuten neilikkaa, kanelia, sitruksia ja inkivääriä. Kunnes sitten tajusin: joulu ei ole vain 24. Toisin kuin moni saattaa kuvitella, pitkä joulukausi ei aiheuta yliannostusta, päinvastoin: hajauttamalla joulun herkut ja perinteet pienentää merkittävästi jouluähkyn riskiä. Vuosia yritin toimia samoin muiden jouluherkkujen kanssa. Tee herkkuja lahjaksi tai herkuttele itse. Ensimmäisen riisipuuron keitin tänä vuonna lokakuun lopulla. MAKU 9. Glöet Orange, 12,98 €/0,75 l, Alkon tilausvalikoima. Säästin suklaarasioita, välttelin ennakkoon tarjottavia jouluaterioita. Opetin myös muille: ei tehdä vielä, jotta vielä joulunakin maistuu. JOULUN UUSI VÄRI: ORANSSI Glögin ja kuohuviinin kekseliäästi yhdistävä Glöet on saanut tuoteperheeseensä uuden värin. Tästä lehdestä löydät joulunodotukseen sopivia reseptejä vaikka jokaiselle päivälle aattoon asti. Monet tarjottavat sopivat nautittaviksi läpi juhlakauden. joulukuuta, vaan vähintään 24 päivää joulukuusta, helposti enemmänkin. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus NOLLA YÖTÄ JOULUUN LISÄÄ MAKUA Piparitalkoissa riittää puuhaa koko perheelle. Yksi tekee taikinan, toinen paistaa piparit ja kolmas koristelee. Onko mitään mukavampaa kuin joulun iloista nauttiminen keskellä vuoden harmainta aikaa! Nykyisin leivon ja kokkaan joulua pöytään hyvällä omallatunnolla heti, kun siltä tuntuu. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka LAPSUUDESSANI PIPAREITA LEIVOTTIIN hyvissä ajoin ennen joulua. Siitä se sitten lähti
Tykkään tehdä ruokaa, joka sisältää paljon valmistelemista, leikkaamista, hämmentämistä ja sekoittamista. Täällä Tukholmassa on lapsiperheissä yleinen tapa syödä lettuja (hillolla ja kermavaahdolla!) päivälliseksi. Näitä lettuja voi siis huoletta tarjota milloin vain.” Katso lisää Jatan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @frukostfreak Jatta Svanbäck Hägersten, Ruotsi LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 10. Aamupala on aina ollut lempiruokani. MEILLAKOTONA.FI. Siinä on jotain maagista, kun saa aloittaa päivän nauttien. teksti Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Olen nälkäinen psykologi ja kahden lapsen äiti, jolle ruoanlaitto on parasta arkiterapiaa. Parhaat kehut ovat olleet lasten ihastuneet ilmeet, kun tarjoan pikkulettuja iltapalaksi, tai äitini innostus, kun hän sai niitä kerran aamupalaksi. LETTUJA PITKIN PÄIVÄÄ Lukijamme Jatan proteiinilettuja voi huoletta tarjota aamupalana, päivällisenä tai iltapalana. Suomalaisena se tuntui jotenkin väärältä, joten kehitin ruokaisan ja sokerittoman lettuversion
Tämä on meidän joulumme paras perinne.” Sanna ”Satokausihedelmät kuuluvat olennaisesti jouluherkutteluun, niitä ilman en osaa olla. Soseuta banaani haarukalla. Käännä, kun lettu on hyytynyt ja paista toinen puoli. ”Lohipatee on se juttu, joka tehdään vain jouluksi. Vatkaa munat ja rahka kevyesti banaanisoseeseen. Maku-lehden kysely Instagramissa 10/2021. Ihanaa, kun saa napsia herkullisen mehukkaita sitruksia, mehevän kypsiä persimoneja ja ihanan makeita taateleita.” Ann-Marie LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Pari kurpitsaa vielä odottaa paahtamista ja soseuttamista talven varalle pakastimeen.” Lukijamme @tuijaiivanainen kokkasi kurpitsalasagnea edellisen numeromme ohjeella. Karjalasta kotoisin oleva edesmennyt mummoni opetti ne ensin isälleni ja sitten minulle. kerta, kun se joulupöydästämme löytyy.” Mari ”Karjalanpiirakoiden teko isäni kanssa on muodostunut perinteeksi. 2 . Paista taikinasta keskilämmöllä pieniä lettuja. Joulupöydän odotetuin perinneherkku Maku-lehden kysely Facebookissa 10/2021. ”Nyt on täydellinen kakku mun makuun.” @hannemaki leipoi ohjeellamme raikkaan sitruunavuokakakun. tl kardemummaa LISÄKSI voita paistamiseen omenasosetta kanelisokeria 1 . Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Pahoittelemme virhettä! Glögi rusinoilla vai manteleilla. Kuumenna nokare voita lettupannun koloissa tai isolla paistinpannulla. Näin ei kuitenkaan ole, sillä surimipuikot sisältävät vehnätärkkelystä. PROTEIINILETUT 15 KPL Proteiiniletut ovat banaanilla makeutettu, sokeriton versio syrnikeistä eli venäläisistä rahkaletuista. Tarjoa letut lämpiminä omenasoseen ja kanelisokerin kanssa. Nosta valmiit letut lautaselle. 20 MIN 1 kypsä banaani 3 munaa 250 g maustamatonta rahkaa 1 dl (luomu)vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa . 4 . MANTELIT 57 % RUSINAT 43% Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Oikaisu Hups! Maku-lehden 9/2021 kalifornian sushirullien resepti oli merkitty gluteenittomaksi. + Taikina on paksua eikä leviä paljon, joten voit paistaa esimerkiksi neljä pientä lettua kerrallaan isossa paistinpannussa. NÄIN MEILLÄ Niin hyvä sunnuntai! @tuija.hynonen nautiskeli sateisen sienimetsän jälkeen viime lehdessämme julkaistulla pistaasi-tummasuklaapiirakalla. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ ”Kaikki muu on itsestään selvää jouluna, mutta ilman lipeäkalaa ei joulu tule! Se on se joulun tuoksu, kun lipeäkala valmistuu joulupöytään.” Hippu MAKU 11. 3 . Taitaa olla 20
LEIVO LUmOaVa JOULU! LOIHDI HERK UT UUTUUKSI STA ! oetker.fi/lumoavajoulu
Voit ajella sen myös pastakoneen läpi. MAKU 13. TAIKINAKSI SOPII MYÖS FAZERIN GLUTEENITON LEHTITAIKINA. Leikkaa taikinapyörällä pieniksi neliöiksi tai ota pienellä torttumuotilla tai lasilla pyörylöitä. Voitele ja paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, A d o b e St o ck , IS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kauli voitai lehtitaikina ohueksi levyksi. KOKEILE TÄYTTEEKSI MAKEITA UUTUUKSIA: VALION KANELIKREEMIÄ TAI LIDLIN JOULUAITTA GLÖGIJA PÄÄRYNÄKINUSKIMARMELADIA. Jaa paistonkestäviä täytteitä kahdella lusikalla tasaisin välein taikinalevyn toiselle puoliskolle. Kotikokin odotetuimmat joululahjat, s. TAITTELUHITTI 2021: TORTTURAVIOLIT Valmista joulutortut tänä vuonna trendikkäiden raviolien tapaan! Kokeile erilaisia muotoja ja täytteitä. Tarjoa jälkiruokakastikkeita dippinä. 20. Voitele välit munalla, käännä toinen puoli päälle ja painele huolellisesti väleistä ja reunoilta, jotta levyt tarttuvat hyvin kiinni ja ilma poistuu
On ollut hauska nähdä, miten ihmisten ilmeet muuttuvat maistatustilanteessa, kun voimakas kiljun haju ei vastaakaan makua. Varmasti myös kotimaisuusja käsityötrendi auttavat, Savon Kyyneleen toimitusjohtaja Olli Hämäläinen sanoo. Myös tarjonta monipuolistuu: hyllyiltä löytyy monien huippukokkien, kuten Olon Pekka Terävän, suunnittelemia aterioita. MEILLAKOTONA.FI. Luvat pontikan valmistukseen ja myyntiin myöntää Valvira. Savon Kyynel sai myyntilupansa kesäkuussa 2021. Siinäpä kolmen tähden torttu!” Valmisruoan myynti on kasvanut viimeisen viiden vuoden aikana noin 10 prosenttia vuosittain, kertoo K-ryhmän myyntidata. EINEKSET NOUSUSSA Labrasumpit Tulevaisuudessa kahvisi saattaa tulla laboratoriosta – Espoossa on jo nautittu ensimmäiset soluviljellyt kahvit! Kasvisolubiomassasta kasvatettu kahvi on osa VTT:n tutkimusta, jolla pyritään kehittämään eettisiä ja kestävämpiä ruoantuotantotapoja. Savon Kyynel -pontikan pehmeys yllättää usein maistajat. Hämäläinen arvioi, että ikää sillä on lähemmäs 70 vuotta. Siitä valmistuu ensin kilju, joka kertatislataan 1980-luvun kolonnipannussa 86–90-prosenttiseksi pontikaksi. Savon Kyynel -pontikka 32,84 €/0,5 l. Pontikka tunnetaan kiellettynä kotipolttoisena viinana, jota on keitelty ja nautiskeltu humalahakuisesti salaa metsissä. Ajatuksena oli tehdä pontikkaa perinteisen savolaisen kotipontikan perinteellä. SAVOY, Finnjävel, Olo, Kuu, Sea Horse… Kotimainen Savon Kyynel -pontikka on löytänyt tiensä klassikkoravintoloihin. Nyt sitä saa huippuravintoloista. Finnjävel Salonki sai Michelin-tähden ensimmäistä kertaa, Demolla on ollut Michelin-tähti 15 vuotta. ”Täytteinä olisi maitosuklaata, hasselpähkinäpralinea, suomalaista mesimarjaa ja vaniljakreemiä. Savon Kyynel viittaa tekijöiden juuriin, jotka ovat Pieksämäellä ja Varkaudessa. Rakennusalalla työskentelevä Hämäläinen sai kavereineen idean pontikan myymisestä työpaikan kahvihuoneessa puolitoista vuotta sitten. Kaupasta soluviljeltyä kahvia ei vielä saa, sillä laboratoriossa tuotetun ruoan markkinointi EU:ssa vaatii viranomaisluvan. Miten siitä tuli salonkikelpoista. OLO Creative Kitchen tomaattista jauhelihakastiketta ja perunaa lasagnen tapaan, noin 6 €/340 g. – Hyvää tuotetta on helppo myydä. KUUKAUDEN KYSYMYS Mitä täytettä löytyy tähtikokin tähtitortusta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Mainettaan parempi Savon Kyynel valmistaa pontikkaa savolaisella perinnereseptillä. Nimestä huolimatta tuotanto tapahtuu Sipoossa. TOMMI TUOMINEN Suomen ensimmäinen kahden Michelintähtiravintolan keittiömestari. Viljely lisää myös metsäkatoa. Savon Kyyneleen pontikan pääraaka-aine on leipätehtaalta saatava hävikkileipä, pääosin rukiinen. – Erona perinteiseen pontikkaan on se, että me teemme tätä laillisesti, Hämäläinen nauraa. – Monella pontikalla on huono maine. Lopuksi se laimennetaan vedellä 40-prosenttiseksi. Kahvin kulutus kasvaa maailmalla, mutta ilmastonmuutos pienentää viljelyalaa. Seuraavaksi tavoitteena on lähettää savolaisten tekemä pontikka kansainvälisiin kilpailuihin ja laajentaa tuotevalikoimaa tutun reseptin pohjalta. 14. Resepti on peräisin erään tekijäporukan jäsenen sukulaiselta Pohjois-Savosta
Joulun makupaletti Sujauta näitä aromikkaita mausteita loppuvuoden ruokiin ja leivonnaisiin: • inkivääri • kaneli • kardemumma • maustepippuri • neilikka • pomeranssi Uunituoreet SESONGISSA NYT TÄHTIANIS — MAUSTEHYLLYN SUPERSTARA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT TÄHTIANIS ON yksi kauneimmista maustekasveista. Tähtianisten sisällä olevia siemeniä pidetään toisarvoisina, sillä mausteen aromaattinen maku tulee hedelmän kodasta. Lähteet: britannica.com, finedininglovers.com, thespruceeats.com. Hedelmät kerätään puusta vähän ennen kypsymistä ja levitetään aurinkoon kuivumaan. Tähtianiksestä käytettävän kuivatun, sakaranmallisen hedelmän maku muistuttaa anista, mutta siinä on voimakkaan lakritsainen aromi. YKSI TÄHTIANIS RIITTÄÄ MAUSTAMAAN NELJÄN HENGEN ANNOKSEN. Tähtianista tuotetaan lähinnä Kaakkois-Aasiassa. Tähtianis sopii lämpimiin juomiin ja leivonnaisiin, mutta sitä kannattaa kokeilla myös esimerkiksi lihapadan maustamisessa sekä maustesilakoiden tai hedelmäsalaatin marinadissa. Kuivumisen aikana tähtianis saa sille ominaisen tuoksun, maun sekä voimakkaan punaruskean värin. Mauste suosittu aasialaisessa keittiössä – Kiinassa sitä on käytetty 3 000 vuotta. MAKU 15. Tähtianis on tärkeä ainesosa muun muassa kiinalaisessa viismausteessa, joissakin intialaisissa garam masala -maustesekoituksissa ja vietnamilaisessa pho-keitossa
MAKU 17 Lidl_Joulu_Kettutortut_217x280.indd 1 Lidl_Joulu_Kettutortut_217x280.indd 1 27/10/2021 09:38 27/10/2021 09:38. Pikkelöity ruusu ihastuttaa juustojen seuralaisena ja lisukesalaatin yllättäjänä. Juustoportti Friendly Viking’s Greek Style O’gurt maustamaton 150 g/0,95 €, juustoportti.fi Appelsiinilla, kiitos! Trendimaku appelsiini valloittaa tämän vuoden Blossa-glögissä. Valio Oddlygood mansikka & boysenmarja -kauragurtti 150 g/0,85 €, valio.fi Vatsa tykkää Fermentoidusta kaurasta valmistettu välipala sisältää eläviä maitohappobakteereja. Lähde: S-ryhmä > 200 000 kauhaa kävi kaupaksi Prismassa vuonna 2020. Sisältää kookosrasvaa. Uunituoreet TESTISSÄ Vegaanista lusikoitavaa Kauragurtit on valmistettu gluteenittomasta kaurasta. Glögi sopii tarjottavaksi jäiden ja appelsiiniviipaleen kera kylmänä drinkkinä tai perinteiseen tyyliin höyryävän lämpimänä. Muut makuvariantit ovat vanilja ja mango. Blossa 21 Valencia, 14,98 €/0,75 l. Joulupuuron hämmentäminen ei jää tällä kansalla ainakaan kauhasta kiinni! TOIMITUS IHASTUI TOIMITUKSEN SUOSIKKI Sujauta tyhjään pulloon valonauha tai aseta pullonsuuhun kynttilä, niin saat loistavan kattauskoristeen. Huippukokki Jouni Toivasen suunnittelemassa Culturtuotesarjassa on monta muutakin mielenkiintoista fermentoitua herkkua, kuten villiyrttikimchi, vegaaninen munakoisosilli ja Pohjolan oliiviksi tituleerattu fermentoitu aronia. Täydennetty kalsiumilla ja vitamiineilla. Kalsiumilla, jodilla ja vitamiineilla täydennetylle välipalalle on myönnetty Sydänmerkki. Lasipulloa koristavaa katujen käsin maalatuista laatoista inspiraation saanut koristeellinen kuvio. Silkkisen pehmeää Pastöroituun kaurapohjaan valmistettu välipala sisältää muun muassa herneproteiinia ja sokeria. Makuina myös mansikka ja mustikka. Elovena-mango-kauravälipala 150 g/0,99 €, elovena.com Raikas maustamaton Täydellinen kasvipohjainen vaihtoehto kreikkalaiselle jogurtille. Tuote saa makeutensa vain kauran ja hedelmän sokerista. Ruusunen ruokaasi Hävitettäväksi määrättyä kurtturuusua saa ainakin toistaiseksi popsittua purkista. Cultur -pikkelöity kurtturuusu 8,95 €/200 g, ruohonjuuri.fi. Espanjan Valenciasta inspiraation saanutta valkoviiniglögiä maustavat appelsiininkuori ja -kukka sekä sitruunanja pomeranssinkuori. Maistuu sellaisenaan tai hedelmien, marjojen tai granolan kanssa. Toisena makuna on vadelmamustikka. Sitrusten kuorten tuoma karvaus taittuu hieman lämmitettäessä
IHAN PARASTA Kun laatuaikaan yhdistää laatueväät, saa parhaiten virtaa mielelle ja keholle. Kun pääsee taikinan koostumuksen kanssa sinuiksi, macaronit eivät enää tunnukaan niin vaikeilta. Kokeilin alkuun monenlaisia ohjeita, ja usein macaronini epäonnistuivat. #macaronstagram-tunnisteella löytyy loputtomasti inspiraatiota. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi macaronit ovat ylitse muiden. Pirkka Parhaat löydät K-kaupoista.. Nelisen vuotta sitten testasin reseptiä, jossa taikinan pohjaksi valmistetaan italialainen marenki. Minulla on pakastimessa aina erivärisiä kuoria, joista saa muutamassa minuutissa herkkuja kahvipöytään. Kun menee ranskalaiseen kahvilaan ja näkee vitriinien upeat macaron-rivistöt, miten voisi olla ihastumatta. Macaronit ovat minusta kaikin puolin hurmaavia leivoksia – pikkuisia, somia ja niin uskomattoman monen makuisia. Leivoin jokaiselle joulukuun päivälle erilaisia macaroneja, kuten tonttulakkeja, joulutorttuja, -silakoita ja -palloja, piparkakku-ukkoja ja vihreitä kuulia. Mistä innostut juuri nyt. Huonolaatuinen leivinpaperi vettyy, joten macaron-kuoret eivät irtoa siitä hyvin. Mikä on villein projektisi. Laadukas leivinpaperi vaikuttaa yllättävän paljon onnistumiseen. MEILLAKOTONA.FI Peli-iltoihin panostaminen. Näppituntuma on leivonnassa tärkeää, joten sekoitan macaron-taikinan käsin tai käsivatkaimella. Seuraa Ellimaijan leivontaprojekteja Instagramissa @withchocolatechips MACARON-TAITAJA 18. Selailen usein yötä myöten leivontajuttuja Instagramissa. Olen myös huomannut, että ilmankosteuden suhteen saa olla tarkkana. Onko sinulla luottoreseptiä. Nykyään hänen bravuureitaan ovat macaronit ja piparkakkutyöt. Tällä hetkellä kokeilulistallani ovat kolmiulotteiset kahvikupin malliset macaronit, joihin bongasin idean singaporelaiselta macaron-taiturilta. Mihin työvälineeseen satsaat. Väriä, muotoa, makua ja koristeluja vaihtelemalla ne sopivat juhlaan kuin juhlaan. Sen jälkeen alkoi sujua. Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Ellimaija Leppänen Ellimaija Leppänen Macaronleivontaharrastus alkoi vuonna 2006, kun Ellimaija halusi panostaa esikoislapsensa ristiäiskakkuun. Niiden valmistamisesta löytyy loputtomasti haasteita ja uutta opittavaa. Viime vuonna tein Instagramtililleni macaron-joulukalenterin. Kostealla ilmalla macaronien kuorettuminen ennen paistoa vie tavallista kauemmin. ”MACARONIT SOPIVAT JUHLAAN KUIN JUHLAAN” Eurajokelaisen Ellimaija Leppäsen mielestä macaronit ovat kaikin puolin täydellisiä klassikkoleivoksia
Pirkka Parhaat löydät K-kaupoista.. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Peli-iltoihin panostaminen. IHAN PARASTA Kun laatuaikaan yhdistää laatueväät, saa parhaiten virtaa mielelle ja keholle
RUOKAYSTÄVÄN LEMPILAHJAT Drinkkimestarille Joko kuulit sober curious -ilmiöstä. Kuparinvärinen Marcato Atlas -pastakone 179 €, heirol.fi Perinteiden vaalijalle Sujauta itse tehdyt marmeladit tiiviiseen posliinipurkkiin ystävälle yllätykseksi. Uunituoreet PAKETISSA NYT Listasimme joulun odotetuimmat lahjat arjen mestarikokille, keittiöinsinöörille, italialaisen ruoan rakastajalle ja muille kulinaristeille. Saanan ja Ollin Maailman synty -kuosi ammentaa jälleen suositusta suomalaisesta seinävaateperinteestä. Maailman synty -purkin (5 dl) kansi on bambua, 19,90 €, kultakeramiikka.com 20. Fiskars All Steel pure -paistinpannu, 28 cm, 79,90 €, fiskars.com Kalakaverille Kotimaiset kalat loistavat ansaitusti koivuviilusta valmistetussa tarjoilulaudassa (20 × 46 cm). Mausteena on katajaa. Koneella muotoilet kätevästi myös karjalanpiirakkaja näkkileipätaikinan. Näyttävää, kaksipuolisesti kuvitettua lautaa voi käyttää sekä leikkuuettä tarjoilualustana. Pannu kestää korkeitakin lämpötiloja, ja sen sisäpinnan kuviointi auttaa rasvaa leviämään tasaisesti. Metsä/Skogen -nokkos-voikukka-perunarieska 150 g/15,95 €, partioaitta.fi Pastafanille Italialaisen ruoan ystävä ilahtuu iäksi, kun paketista paljastuu pastakoneiden klassikko uudessa tyylikkäässä kuparinvärisessä asussa. Toimii kaikilla liesityypeillä. MEILLAKOTONA.FI. Helsinki Nolla Alcohol-Free Distillate % (50 cl), noin 15 €, hdco.fi Arjen sankarille Ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu on pitkäikäinen paistokaveri. Suosikkidrinkki Gin & Tonic sekoittuu myös Suomen ensimmäisestä alkoholittomasta tisleestä. Muurla Nordic Chop & Serve -lauta (lohi/hauki), 34,90 €, muurla.com Nuotiokokille Nuotiolla paistetun rieskan leipominen sujuu vaivattomasti, sillä nokkosella ja voikukalla maustettu perunarieskajauhe kulkee kevyesti repussa, ja sen sekaan tarvitsee lisätä vain vesi. Alkoholiton elämäntapa kiinnostaa yhä useampaa juomaharrastajaa