KASVISEKSTRA: 25 IHANAA RESEPTIÄ K A SV ISE KS TR A 1/ 201 5 m aku .fi maku.fi 1/2015 7,90 € AVOKADOTARTAR UUDET AVOKADOHERKUT RUNEBERGINPIIRAKKA KERMAINEN PANNARI LASKIAISSÄMPYLÄT TREENAAJAN KAHDEN VIIKON ARKIRUOAT UUSI SARJA: ILMAN RESEPTIÄ MAUN SALAISUUS: kvinoa kaneli & tilli Himottavat paprikat ja muut lukijoiden kasvis suosikit PIKAPIIRAKKA GALETTE MAAILMAN PARHAAT LÄMPPÄRIT KALAKUKKOLEIVÄT OREOJUUSTOKAKKU PAKASTA, PAISTA, HYYDYTÄ Juustokakkumestariksi! OPI
NÄMÄ JA YLI 2300 MUUTA PIRKKA-TUOTETTA SAAT VAIN K-RUOKAKAUPOISTA Pirkka Parhaat leikkeleet ovat erinomainen valinta juhla pöytään ja vierasvaraksi. Yhtälailla ne tekevät arjesta juhlaa, kun haluat hemmotella itseäsi ja lähimmäisiäsi herkuilla, jotka eivät päädy ostoslistalle ihan joka päivä. Parhaita makuja ruokapöytään tarjoaa Pirkka Parhaat • Mortadella leikkelemakkara 100 g • Prosciutto cotto 120 g kokolihaleikkele • Prosciutto crudo ilmakuivattu kinkku 120 g • Salame Napoli ilmakuivattu kestomakkara 70 g • Coppa ilmakuivattua, maustettua sianlihaa 70 g • Salame Milano ilmakuivattu kestomakkara 70 g • Bresaola ilmakuivattua naudanlihaa 70 g • Speck Alto Adige P.G.I. kylmäsavustettu kinkku 100 g • Prosciutto di San Daniele ilmakuivattu kinkku 70 g
31 Hurry curry valmistuu Niina Hietalahden reseptillä. 19 Texmex-kanapata houkuttelee luistelijat syömään. 34 Paahda kasvisruokiin uutta potkua! 44 Hanna Sumarin pannari on, no, ihan taivaallista. 73 Huoleton galette on tämän(kin) talven hitti. 82 ALUKSI 6 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 21 Kipot & kupit 32 Ilman reseptiä KANNESSA KANNESSA 3. 78 Marja-Liisa Saarisen runebergintortut tehdään pellillä. 43 Avokado-vihersmoothie aloittaa aamun lempeästi. 47 Treenaajan arjessa maistuvat silakkapihvit ja kvinoa. Ota haltuun must-leipien reseptit. 58 Lähde makumatkalle Barcelonaan! 66 Opi tekemään täydellinen juustokakku. KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA KANNESSA 54 LUOTETTAVAA RESEPTIÄ ”Kääretortun paistoajan pitää olla niin lyhyt, että siinä ajassa ehtii vain nopeasti tarkistaa frisyyrinsä vastakiillotetusta kakkulapiosta.” Eleanora von Smöör, Herkkujen aateliset s. 53 Kanapastaa kokkaava Santtu sulatti toimituksen sydämen. 54 Vertailussa kapselikeittimien plussat ja miinukset 57 Perinneruokaa-sarjassa keitetään ruis-marjapuuroa. LOPUKSI 49 Ravitsemus nyt 50 Ostoskorissa 62 Palan painikkeeksi 64 Sirénin tilkka 79 Taikinaa & tomusokeria 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 82 Herkkujen aateliset Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 23 Vietnamilaiset bánh mì -leivät kuuluvat niihin herkkuihin, joita on saatava
Vain parhaasta kokkautuu klassikko Jokainen itseään arvostava kokki tietää, että hyviä raaka-aineita ei korvaa mikään. Se on parasta kotimaista broileria. Jyväbroiler on laatua arvostavan ruoanlaittajan valinta. Vain parhaasta kokkautuu klassikko KÄÄNNÄ SIVUA JA LEIKKAA TALTEEN KLASSIKKORESEPTI. Luonnollisen herkullinen ja lisäaineeton. jyvabroiler.?. Kuin tehty innoittamaan sinut klassikkoruokien, kuten Coq au vinin laittoon
34), jossa päivitimme teidän kasvisruokasuosikkinne. Herkullista helmikuuta! satu.koivisto@a-lehdet.fi Cashewpähkinävoi. Paprikat saivat sisäänsä kvinoaa, tilliä ja kanelia ja pinnalleen halloumijuustoa – näistä on tylsyys kaukana! Kasvisruokien lisäksi meiltä on toivottu lisää helpotusta arkeen: näppäriä, nopeita ja oivaltavia ruokia niihin hetkiin, kun kokkaamiseen ei ole juuri aikaa. Tein joulukinkun rippeistä karamellipossua Tomi Björckin Farang-ravintolan ohjetta mukaillen. Annoksen taikoo lounaaksi tai illalliseksi vajaassa vartissa. Useimmiten täytän ne (jämä)riisillä, kikherneillä, sipulilla ja varsisellerillä, mutta ihanalta maistuvat myös keitetty ohra tai bulgur, sienet, linssit ja pavut sekä uunissa paahdetut juurekset. Kunnianpalautus ”Ja sitten siellä on kuitenkin sellaista tylsää kasvisruokaa, joitain täytettyjä paprikoita”, ystäväni perusteli, miksemme voineet mennä ravintolaan syömään. Pähkinävoi on taivaallista leivän päällä, brownieissa tai suoraan purkista lusikoituna. Kulmakarvani nousivat hiusrajaan. Tehosekoitin huutaa meillä nykyisin harva se ilta. Joskus teen suklaavanukasta (avokadoa, kypsää banaania, pari Medjoul-taatelia ja raakakaakaojauhetta), joka vie yhdellä iskulla nälän ja makeanhimon. Pipsa Airaksinen, maku.fi/terveen-hyvaa KYSYIMME MAKU.FI-BLOGGAREILTA Mitä kokkaat mieluiten avokadosta. Me, rakas lukija, tunnumme olevan yhtä mieltä paprikoista. Missä vaiheessa täytetyt paprikat ovat muka muuttuneet huonon kasvisruoan synonyymiksi. Uuden vuoden kunniaksi muutimme hiukan lehden järjestystä ja laajensimme arkiosiota. PÄÄTOIMITTAJALTA 6. Siitä se sitten alkoi muotoutua, Arki-osiomme avausjuttu (s. Avokado ja chili on myös ihana yhdistelmä. Joonas Laakso, maku.fi/onko-nalka Suklaavanukas Eniten syön avokadoja ruisleivän päällä suolan, pippurin ja sitruunamehun kera. Jatkossa lehdessä on entistä enemmän oivaltavia ohjeita, jotka auttavat sinua syömään hyvin joka päivä. 2,5-vuotias on jo innokas apulainen. Meillä paprikoita syödään usein. Anne Pfitzner, maku.fi/52-weeks-deliciousness Aji-kastike Guacamolen lisäksi teen kolumbialaista Aji-kastiketta, joka valmistuu helposti avokadosta, vihreistä jalapenoista, sipulista, korianterista ja limemehusta. Lapsen kanssa kokkailu. Hän kaataa mielellään kuivat aineet taikinoihin ja asettelee täytteet pizzan päälle. Tämä ohje jää ruokaarkeemme! NYT KIINNOSTAA Seuraa Instagramissa @satu_koivisto Avokadopasta Minulle avokadopasta on ykkönen, kakkosena tulee guacamole :) Parasta avokadopastassa on helppous ja nopeus. Kun kysyimme taannoin Facebookissa lempikasvisruokianne, moni mainitsi paprikat. Ja koska rakastan sulanutta juustoa, lisään paprikoiden päälle paksun siivun jotakin rasvaista juustoa, ennen kuin tyrkkään ne uuniin. Karamellipossu. Mahtava lisäke mausteisen ja grillatun naudan flank steak -pihvin kanssa
vuosikerta 1 pkt Jyväbroiler n. 600 g (2 kpl) Naturelli Broilerin Reisikoipea nahkoineen 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 laakerinlehteä 1 tuore rosmariinin oksa 250 g pieniä herkkusieniä 4 viip. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet ja rosmariini. Peitä ja anna hautua 30 min. mariini. Kastike paksuuntuu myös jäähtyessään. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ULKOASU, AD Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITUSHARJOITTELIJA Jasmin Latva-Koivisto TOIMITUKSEN ASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Tiina Garvey, Riikka Kaila, Kari Kaipainen, Eeva Kolu, Krista Korpela-Kosonen, Antti Lumiainen, Satu Nyström, Sanna Peurakoski, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Iina Thieulon, Antti Uusitalo ja Joonas Vuorinen KUSTANTAJA A-lehdet Oy JULKAISUJOHTAJA Anne Lyytikäinen-Palmroth MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy TOIMITUS Maku Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi maku.fi facebook.com/Maku.lehti twitter.com/makulehti pinterest.com/makulehti Instagram: @makulehti BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-japuutarhassa Pipsa Airaksinen Terveen hyvää maku.fi/terveen-hyvaa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted By Cakes maku.fi/painted-by-cakes Eleanora von Smöör Baking Instinct maku.fi/baking-instinct Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Joonas Laakso Onko nälkä. Jätä paistorasva pannuun. Pilko herkkusienet. Lisää sienet, pekoni, suola ja pippuri ja jatka keittämistä 10-12 min. 13. Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa. OT A TAL TEEN MAAILMAN KANAKLASSIK OT .. Pilko herkkusienet. 6 min). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Coq au Vin Coq au Vin RESEPTI NO 2/8 Reseptin historia ja lisää kanaklassikoita osoitteessa jyvabroiler.. paksuksi leikattua pekonia 2,5 dl kanalientä 2,5 dl punaviiniä 3 rkl vehnäjauhoja 2 rkl voita pippuria suolaa Hienonna sipuli, valkosipuli ja rosmariini. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kiehauta jatkuvasti sekoittaen — kastikkeen pitäisi alkaa paksuuntua. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Keitä kunnes sipulit alkavat pehmetä (n. Käännä lämpö korkeaksi ja aseta rintaleikkeet ja reisikoivet nahka alaspäin pannulle. Ruskista kullanruskeiksi molemmin puolin (n. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Pilko viilentynyt pekoni pieniksi paloiksi ja aseta sivuun. Sekoita jauhot ja voi kastikkeen joukkoon kattilaan. Siirrä kana 150°C uuniin. lli i i . Tarjoile rosmariiniperunoiden kera. 900 g Naturelli (4 kpl) Broilerin Rintaleikettä nahkoineen 1 pkt Jyväbroiler n. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Paista pekoni syvässä kannellisessa paistinpannussa; nosta kuivumaan talouspaperille. Lisää kanaliemi ja punaviini. Painopaikka ISSN 1459–4447 Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Aseta rintaleikkeet ja reisikoivet kastikkeeseen. maku.fi/onko-nalka Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Anne Pfitzner 52 Weeks of Deliciousness maku.fi/52-weeks-deliciousness Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 Ma-pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. 8 min). Kiehauta ja vähennä lämpö poreilevaksi
K UV A T A -LEHTIEN K UV A TOIMITUS J A V ALMIS TAJ A T Runeberginpäivä Leivo tänä vuonna ihana runeberginpiirakka lukijamme Marja-Liisan ohjeella s. Voitosta kokkaavat 18 julkkista, Henri Alén ja Tomi Björck tuomaroivat. Ice Cream for Breakfast Day [US] Aamiaiseksi jäätelöä. Master Chef VIP alkaa klo 20. Tänä vuonna teen ehkä pullakakun. Vadelmahillon taidan kuitenkin tänä vuonna maustaa raastetulla sitruunankuorella. Nykyään kelpuutan molemmat. 78 tai kurkkaa ohje maku.fi/reseptit/runebergintortut 5.2. Mitä uutta tänä vuonna laskiaispullien täytteeseen. Terhi Tuomela, yrittäjä, Confetti Oy ja ruokabloggaaja, Terhin keittiössä Pikalaskiaispulla Leikkaa pullapitkosta paksu viipale. Kurkkaa reseptit: maku.fi UUNITUOREET • 29 palaa, olkaa hyvä! Lapsena totuin syömään laskiaispullan pelkällä kermavaahdolla, hillo tai mantelimassa ei minulle maistunut. 9. Minna Ahvenainen, Maku.fi-bloggaaja Keittiössä, kotona ja puutarhassa Hyvä laskiaispulla on pehmeä, jolloin täytteet eivät tursua, sekä maistuva. Ulla Svensk, leipuri-kondiittori, toimitusjohtaja Ullanunelma Oy Pullan pitää olla iso ja pehmoinen, välissä hilloa. Laskiaispullan kyytipojaksi kaadan ison lasin maitoa, mutta myös kuuma kaakao maistuu. Meidän perheessä laskiaispullat täytetään kermavaahdolla ja vadelmahillolla. Tapanani on joka talvi kehitellä jokin uusi leivonnainen laskiaiseksi ja kokeilla esimerkiksi erilaisia täytteitä tai pullan muotoja. nelonen.fi 10.2. Haluan molemmat täytteet! Mutta jos pitäisi valita, niin mantelimassa, ja päälle raesokeria. Myös kanelilla maustettu kermavaahto omenahillolla toimii. LUSIKOITUA Perunaviikko Onko suosikkisi uuniperunat, muusi, perunasalaatti, perunacurry, perunamunakas, perunapiirakat vai perunapizza. Viillä siihen tasku ja täytä se hillolla (ja/tai mantelimassalla) sekä kermavaahdolla. 7.2. Nautimme ne perinteisen rekiajelun jälkeen kuuman kaakaon kera. 9.–15.2. Jokaisen lapsen (ja monen aikuisen) unelmien lauantaiaamu. Nauti! Laskiaispulla Nyt selvitetään ikuisuuskysymys: laskiaispulla hillovai mantelimassatäytteellä. Herkuttelen valmiilla laskiaispullilla, mutta leivon niitä joka vuosi myös itse ja monta kertaa! Tänä vuonna kokeilen väliin itse tekemääni lemon curdia, sitruunafriikki kun olen. Nautin laskiaispullan kahvin tai maidon kanssa, puraisten koko pullaa kerralla enkä ensin vain ”hattua”. Sini Visa, leivontabloggaaja Kinuskikissa-leivontayhteisö KUUMA PERUNA UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka leipoo joka talvi laskiaispullia lapsilleen ja kummipojalleen ja täyttää ne hillolla ja kermavaahdolla
Aidon italialaisravintolan kasvisruoista ovat jääneet mieleen Pizza Ortolana ja Pasta alla Norma. maku.fi/reseptit/maapahkinavoi 15.2. National Peanut Butter Lover’s Day [US] Maapähkinävoin tekeminen on uskomattoman helppoa ja nopeaa. boulevardsocial.fi, Krista Igbarria Ristorante Con Amore, Kauppakatu, Lappeenranta. * Kahvilaitteisiin halutaan panostaa myös kotona. Laskiaissunnuntai Pulkkamäen jälkeen maistuu höyryävä hernekeitto. * Yhä useammat haluavat juoda kahvin ilman maitoa ja sokeria, ja maistaa kahvin aromit. C) Hyväksy, että bataattiranuista ei (välttämättä) saa rapeita.” Terveen hyvää maku.fi/blogit/terveen-hyvaa/bataattiranskisten-abc-ja-hienostuneempi-ketsuppi Tyrninen pannacotta ”Minä laitoin pannacotan mausteeksi tyrniglögiä, joka oli myös tosi hyvää. conamore.fi, Sirkku Aaltonen Kasvisravintola Zucchini, Fabianinkatu, Helsinki. Vähemmän on enemmän. 20. ORANSSI ON UUSI MUSTA MAKU.FIblogit MAKU-LUKIJOIDEN SUOSIKIT! Suklaata + kirje rakkaalle Raakasuklaapatukan sisältä löydät kirjepohjan Loveletter-kampanja ajan. makrobios.fi Ger ar d C. Boulevard Social, Bulevardi, Helsinki. Hanna Reinikainen 3 RAVINTOLA Mistä ravintolasta löydät Suomen parhaat kasvisruoka-annokset. Ihanaa ruokaa, kiva tunnelma ja mukavat omistajat. maku.fi/reseptit/sydanmuffinit 17.2. Valitse haluamasi rakkaudentunnustus ja taittele kirje esimerkiksi kirsikan ja chilin makuisen suklaapatukan sisään. ” Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/blogit/tyrnia-ja-tyrskyja/talvenjalkiruoka-tyrnigloginen-pannacotta Lohipihvit ”Vuoden ekan kalaruoan tarjoilin bulgurin ja kurkkusalaatin kanssa. Guide Michelin Nordic Cities 2015 tulee myyntiin kirjakauppoihin pe 27.2. Kurkkaa pullataikinan ja täytteiden ohjeet s. Lukijamme suosittelevat. Kokeile Lunni leipoo -blogin ohjetta. 1.3. Ystävänpäivä Ilostuta ystäväsi leipomalla hänelle suloisia sydänmuffineja. Apukokki tujautti vielä pihvien päälle srirachaa. Jos kaappeihin on vielä jäänyt jotain glögiloppuja, niin käytä ne tähän herkulliseen jälkiruokaan. Laskiaistiistai Leivo laskiaispullia mantelimassa-, suklaatai vadelmatäytteellä. (Oliko se koskaan poistunutkaan?) * Kahvimyllyt yleistyvät. Loistavia. Kekseliästä, ihanan mausteista ruokaa hyvistä raaka-aineista. * Kahvin maun merkitys korostuu. Pihvit toimivat erinomaisesti myös hampurilaisissa.” 52 Weeks Of Deliciousness maku.fi/blogit/52-weeks-deliciousness/ lohipihvit 14.2. Auki vain lounasaikaan, mutta mieluusti piipahtaisin iltaisinkin. Smit, Moc camas ter kah vink eit timien k ehit täjä LIFE IS too short to drink bad COFFEE Kahvitrendit 2015 NYT 10. Pohjoismaat saavat oman Michelin hotellija ravintolaoppaan. B) Bataatteja ei kannata kuoria. Älä unohda sinappia ja sipulisilppua! maku.fi/reseptit/hernekeitto * Suodatinkahvi tulee. UUNITUOREET Bataattiranujen ABC ”A) Bataattiranskikset ovat ehdottomasti parhaimmillaan na utittuna suoraan uunista. Koskettava ja herkullinen ystävänpäivälahja on valmis! Lovechockin maidoton, gluteeniton ja soijaton sekä luomu raakasuklaapatukka 40 g, 3,20 €
Maku nro 2 ilmestyy 11.3. Enää ei tarvitse toivoa parasta. Naistenpäivä Yllätä työkaverisi ja ”leivo” hänelle suklainen mukikakku kolmessa minuutissa mikroaaltouunissa. Huhujen mukaan tämä originelli aatelisneito on todellisuudessa Maku-lehden tuottajan, Elinan, alter ego. 32 KURKKAA ruis-marjapuuron resepti s. 71. Suosikkiraaka-aineeni juuri nyt on kukkakaali. Suola korostaa makeiden leivonnaisten makua ja tekee niistä entistä herkullisempia. Suomen paras leipomo -ohjelman finaalissa klo 21 alkaen kaksi parasta leipomoa taistelevat voitosta. Keittiön nurkasta löytyy pieni yrttitarha, ja yrtit kasvavat vauhdilla. 57 LUE kääretortun tarina s. Kun leivonnaisissa on mantelimassaa, tarvitaan taikinaan vähemmän jauhoja. Ne ovat luottoruokia, joihin ei tarvita ollenkaan reseptiä. Loistava mantelimassa tekee leivonnaisesta mehevän ja paremmin säilyvän. Kurkkaa Tiinan blogi: maku.fi/fanni-kaneli Ilman reseptiä: FRITTATA s. Kyllä, luit aivan oikein. Niiden lisääminen ruokaan kuin ruokaan on erittäin helppoa. Tutustu myös uusimpaan bloggariimme, makeuden suurlähettiläs Eleanora von Smööriin ja hänen kolumniinsa. Tutustu uusiin Maku-tekijöihin Antti Lumiainen ja Mika Rampa Perinneruokaa-juttusarja alkaa isoisoäidin ruismarjapuuron ohjeella ja keskittyy jatkossakin klassikoihin, joihin lähestulkoon jokaisella on jonkinlainen tunneside. Jatkossakin kirjoitan klassikkoleivonnaisista ja annan vinkkejä niiden valmistukseen. Top Chef Suomi alkaa klo 20 Subilla uudistuneena. Se sopii pikkuleivistä kakkuihin ja mazariineista karkkeihin. 82 K uv a R ee tta P asanen 11. Tai ehkä nyt on aika ottaa se ratkaiseva askel ja kokeilla taas jotain, mikä ei lapsena ollut suosikkilistalla. Huippukokkien kaksintaistelut juontaa Pipsa Hurmerinta. maku.fi/reseptit/mukikakku-mikrossa 25.3. Tykkään paistaa sen kokonaisena folioon käärittynä uunissa. mtv.fi/topchef 17.3. Seuraa Antin ja Mikan blogia: maku.fi/perinneruokaa-prkl Eleanora von Smöör Herkkujen aateliset -kolumnin ensimmäisen tarinan aiheena on kääretorttu. Näitä ruokia on ehkä tehty äidin tai isoäidin kanssa yhdessä, ja nyt niihin tekee mieli palata. Leivonnassakin lämpömittari on erittäin monikäyttöinen. Tuoreista yrteistä saa helposti makua ja väriä ruoka-annosta piristämään. Kun perusohje on hallussa, voi sitä soveltaa niin sesongin kuin raaka-aineidenkin mukaan loputtomasti. Suurin oivallukseni leipomisessa on lisätä pieni ripaus suolaa makeisiin taikinoihin. Kurkkaa tästä lehdestä myös matkajuttuni Barcelonasta ja pakastettavan hedelmäisen juustokakun resepti s. Erityisesti suosittelen suolaripausta suklaisiin kakkuihin, piirakoihin ja pikkuleipiin. Suosikkiraaka-aineeni on mantelimassa, joka on monikäyttöisyydessään kerrassaan nerokas. UUNITUOREET 8.3. Suurin oivalluksemme ruoanlaitossa on ollut lämpömittarin käyttö. Timjami on tämänhetkinen lempiyrttimme hienon metsäisen makunsa ansiosta. jimtv.fi/ohjelmat/suomen-paras-leipomo Iloisina esittelemme uudet kirjoittajamme, Maku.fi-blogeista tutut Tiinan, Antin ja Mikan. Frittataan voit kokeilla mitä tahansa täytteitä, joita jääkaapistasi löytyy. Kukkakaalista tulee tosi mehevä, ja siitä on kiva leikata viipaleita, jotka ovat maukkaita lisäkkeitä mille tahansa ruoalle. Tutustu Eleanoran blogiin: maku.fi/baking-instinct Tiina Garvey Ilman reseptiä -kolumnissa kirjoitan oman arkeni pelastavista, helpoista ja herkullisista ruoista. Kerron kolumnissani leivonnaisten historiasta, ja usein se nivoutuu hauskalla tavalla omaperäisen aatelissukuni tapahtumiin. Sarja alkaa yhdestä suosikistani, uunimunakkaasta. Pieni hapon lisäys viimeistelee suolaisten ja makeiden ruokien maun raikkaaksi. Sen avulla saa esimerkiksi lihat juuri täydelliseen kypsyysasteeseen. Suosikkiraaka-aineitamme juuri nyt ovat tuoreet yrtit. Suurin oivallukseni ruoanlaitossa on sitruunan käyttö ennakkoluulottomasti niin pastoissa kuin simppeleissä salaateissakin
Leivonnaiset ovat täyttä tavaraa ja siten myös riittoisia. Sokerina pohjalla odottavat kakut ja leivokset. JL-K 12. Sivuilla näkyvät kyläläisetkin laittamassa ruokaa, leipomassa, kalastamassa tai istumassa aitan portailla. Ruutupaperille käsin kirjoitettuja reseptejä tukevat Timo Villasen lempeät ruokakuvat. Uunissa kolme tuntia itsekseen kypsynyt puuro oli samettista syötävää. Kirjan ulkoasu on raikkaan vaalea ja harmoninen. Kirjan 93 reseptiä tarjoavat piristysruiskeita ja hemmotteluherkkuja niin kiireisiin arkiaamuihin kuin viikonlopun brunsseille. Koekokkasin kirjan ohjeilla feta-shakshoukan uunissa ja kannessa komeilevat kvinoatäytteiset munakoisopurilaiset. Molemmat maukkaat ruoat oli helppo valmistaa, ja ne upposivat myös lapsille. EK Uusissa upeissa keittokirjoissa tutustutaan gluteenittomiin raaka-aineisiin ja kokataan hyvänolon ruokaa. Kirjassa ihastuttavat yksinkertaisesti, vain muutamasta raaka-aineesta valmistettavat kiehtovat makuyhdistelmät ja todella kauniit ruokakuvat. Joukossa on savolaisen ruokaperinteen helmiä kuten tuuvinkia eli perunavelliä, ohraleipää, muurinpohjalettuja, tirripaistia ja lihakääryleitä. Vehnäjauhot ja valkoisen sokerin Emmi-Liia on putsannut pois kasvispainotteisesta ruokavaliostaan. Monissa ohjeissa raaka-aineita käytetään oivaltavasti uudella tavalla ja reseptien kuvausteksteissä kannustetaan soveltamiseen. On kesäpäivän rauha. Kirjassa kylän asukkaat puhuvat tärkeimpien reseptiensä kautta. Raakaruoka vaatii tekijältään paneutumista ja erityisiä raaka-aineita. Karita Tykän toinen keittokirja tunnelmoi kovassa suosiossa olevan raakaruoan maailmassa. Kaltaiseni sekasyöjä innostui kirjan nopeasti valmistuvista juomista ja raakapuuroista. Suosittelen kirjaa erityisistä herkuista kiinnostuneelle nautiskelijalle. Se johdattaa pähkinämaitojen, jogurttien, puurojen ja myslien kautta smoothie-juomiin ja salaatteihin. Etenkin chia-siemenistä saa maukkaat, helpot ja herkulliset puurot. Kuulaat ja raikkaat kuvat ovat Viola Minerva Virtamon. EJ EMMI-LIIA SJÖHOLM Viljaton kattaus – upeita makuja gluteenittomista raaka-aineista ATENA, NOIN 30 € Torkkuja ja nokkosia -blogista ja bataattiburgeri-reseptistä tunnettu toimittaja Emmi-Liia Sjöholm suosii ruokaohjeissaan luontaisesti gluteenittomia raaka-aineita, kuten tattaria, kvinoaa, riisija kikhernejauhoja. KARITA TYKKÄ Hyvää huomenta – raakaruokaa ihaniin hetkiin COZY PUBLISHING, NOIN 29 € Pähkinöitä, manteleita, siemeniä, hedelmiä, kasviksia... Maku-toimitus kuvat Sanna Peurakoski ja kustantajat Kurkkaa Emmi-Liian blogi: torkkujajanokkosia.com Seuraa Virpin blogia: vanelja.com KEITTOKIRJAT Virpi Mikkonen on toimittaja, hyvinvointiasiantuntija ja reseptitaiteilija, joka liputtaa hyvää tekevän herkuttelun puolesta. Etenkin leivonnaisissa ainesluettelo paisuu helposti. Kaikki hänen reseptinsä ovat gluteenittomia ja sokerin sijaan makeuttamiseen käytetään hunajaa, steviaa, kuivattuja hedelmiä tai kookospalmusokeria. Kiitos hyvää -kirjassa painotetaan kuitenkin makua, nautiskelua ja hyvää oloa, terveellisyyttä alleviivaamatta. Tilalle ovat tulleet pähkinät, tuoreet yrtit ja vihannekset. Kokeilin kirjasta Sirpa Kauppisen ruispuolukkapuuroa. Eteeriset kuvat houkuttelevat kokeilemaan reseptejä, joita löytyykin laidasta laitaan: suklaita, makeisia, kakkuja, leivonnaisia, jäätelöitä, hilloja... Selkeästi taitetun upean kirjan parasta antia ovat tarinat ja lisävinkit kunkin reseptin kohdalla. Aineksia sekoitellessani mietin, minne tämäkin ruokalaji on unohtunut. Testasin kirjasta lakritsitryffeleitä, joista tuli ihanan suklaisia ja täyteläisiä herkkupaloja. UH VIRPI MIKKONEN Kiitos hyvää – herkkuja ilman sokeria ja gluteenia OTAVA, NOIN 29 € KOONNUT JUHA VIDGREN KUVAT TIMO VILLANEN Niemisen kylän ruokakirja JUHA VIDGREN, NOIN 20 € (WIDGREN.FI) Niemisen kylän ruokakirjaan on tallennettu pala maailman pohjoisimman savolaiskunnan, Vieremän, ruokakulttuuria ja historiaa. Juha Vidgrenin kokoama kirja on arvokas itse kylälle ja sen asukkaille, mutta siitä välittyvä kiireetön tunnelma puhuttelee ketä tahansa suomalaista. Kirja on monipuolinen ja runsas inspiraatiopaketti
Lisää joukkoon Knorr Fond “du Chef” naudanliha –annosfondi. Lisää herkullisia reseptejä www.flora.fi. Lapsiperheiden lempiruokia: Pekoni & Sipuli makaronilaatikko 3-4 dl makaronia 400 g naudan jauhelihaa 1 rkl Flora Culinessea paistamiseen 1 Knorr Fond “du Chef” naudanliha –annosfondi 1 pieni keltasipuli 250 ml Flora Ruoka Pekoni & Sipulia 3 munaa 1 dl maitoa Keitä makaronit lähes kypsiksi. Sekoita Flora Ruoka Pekoni & Sipuli, maito ja kananmunat kulhossa. Kaada seos tasaisesti uunivuokaan makaronien ja jauhelihan päälle. Paista makaronilaatikko uunissa 180ºC noin 45 min. Kaada Flora Culinessea pannulle, kuullota pilkottu sipuli ja lisää jauheliha. Sekoita jauheliha ja makaronit keskenään ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. NÄIN VALMISTUU MUN LEMPPARI NELJÄLLE: Löydät ne kermahyllystä
Maku-toimitus kuvat Satu Nyström Nyt luistellaan 14. Herkulliset eväät kruunaavat pojan, isän ja isoisän yhteisen luistelupäivän. Kun posket ovat tarpeeksi punaiset ja varpaisiin tulee vilu, siirrytään sisälle maittavien patojen ja ihanien laskiaispullien kimppuun
Poika, isä ja isoisä pelaavat samassa joukkueessa. 15. Ohje sivulla 17. Luistimet jalkaan ja maila käteen. Luistelupäivän menu RETKIEVÄÄT GEISHA-KAAKAO ENERGIAPATUKAT LASKIAISSÄMPYLÄT LUISTELUN JÄLKEEN NYHTÖPOSSUPATA JA SAKSALAINEN KAALISALAATTI TAI TEXMEX-KANAPATA JA KORIANTERISALSA JÄLKIRUOKA MANTELIMASSATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT SUKLAATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT VADELMATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT Kun suklaapalat liukenevat kuumaan maitoon, on Geishakaakao valmis juotavaksi. Kiekkokaukalossa alkaa peli
Jauha tasaiseksi. Jauha viikunat, kahvijuoma ja kaakaojauhe monitoimikoneessa massaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Ne säilyvät noin viikon. Tee aprikooseista, karpaloista, rusinoista ja viikunoista energiapatukoita retkievääksi. Sekoita aineksista käsin tasainen massa. Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka (25 cm x 30 cm) leivinpaperilla. 1 ps (200 g) pehmeitä kuivattuja viikunoita 1 dl kuivattuja aprikooseja 2 rkl valmista kahvijuomaa 1 rkl kaakaojauhetta 2 1/2 dl muromysliä 2 dl kuivattuja karpaloita 1 dl macadamiapähkinöitä 1 dl rusinoita 2 dl kaurahiutaleita 175 g tummaa suklaata Jäikö sinulla joulusta yli kuivattuja hedelmiä. Siirrä massa kulhoon ja lisää loput karpalot, rusinat sekä kaurahiutaleet. Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa levy terävällä veitsellä patukoiksi. Sulata suklaa vesihauteessa kattilassa tai varovasti mikrossa. ENERGIAPATUKAT 20 min + 2 t jähmettyminen 18–20 kpl . Kuivatuista hedelmistä, kaurahiutaleista, kahvista ja suklaasta syntyvät itsetehdyt myslipatukat, joilla täyttyy niin makeannälkä kuin energiantarvekin. Lisää aprikoosit, mysli, puolet karpaloista ja pähkinät. Levitä sulanut suklaa patukkamassan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Rapeuden takaavat muromysli ja pähkinät. Säilytä myslipatukat tiiviissä rasiassa jääkaapissa. Poista viikunoista tarvittaessa kovat kannat ja leikkaa viikunat pienemmiksi paloiksi. . Painele patukkamassa vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi. Herkullisuuden varmistat suklaisella pinnalla. 16
Painele muutamia (noin 25 g) suklaanappeja grillitikun päähän. Laskiaissämpylä on laskiaispullan suolainen serkku. Raasta kurkku. munaton pakastettava MEETVURSTITÄYTE 100 g meetvurstiviipaleita 1/2 kurkkua 100 g ruohosipulituorejuustoa 1 dl ranskankermaa 1/2 dl persiljaa hienonnettuna Kuumenna vesi noin 42-asteiseksi ja liuota hiiva veteen. Suklaatikkari kuumaan maitoon ja kaakao on valmista. Nauti heti. Nosta lakkiosa päälle ja nauti. maidoton . 8 dl keytmaitoa 100 g Geisha-suklaanappeja tai -konvehteja LISÄKSI 4 puista grillitikkua Kuumenna maito lähes kiehuvaksi ja kaada termospulloon. 17. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa juomaan. Leikkaa jäähtyneistä sämpylöistä lakit pois ja täytä meetvurstitäytteellä. Luistelun lomassa nautittavat eväät saavat suut hymyyn. Paista 200-asteisessa uunissa 10– 15 minuuttia. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja nosta kylmään. Purista kurkkuraasteesta irtoava neste pois, esimerkiksi siivilän läpi. LASKIAISSÄMPYLÄT 50 min + 1 t kohottaminen 10 kpl . Laskiaissämpylä on laskiaispullan suolainen versio. Kohota taikinaa 30–60 minuuttia leivinliinan alla. GEISHA-KAAKAO 10 min 4 annosta . Lisää vehnäjauhot vähitellen taikinaan ja alusta käsin tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi. gluteeniton . Leivo taikina pieniksi sämpylöiksi, ja kohota niitä vielä 20 minuuttia liinan alla. Saisko olla syötävää. Meetvurstitäyte on sopivan suolainen ja pitää luistelijoiden nälän kurissa. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Laita “suklaatikkari” mukiin ja kaada kuuma maito suklaan päälle. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Pehmeät evässämpylät täytetään suolaisella meetvurstitäytteellä, jota raikastaa raastettu kurkku. Suikaloi meetvurstit. Voitele sämpylät keltuaisella ja koristele unikonsiemenillä. Lisää siemenet, suola ja grahamjauhot puuhaarukalla sekoittaen. TAIKINA 3 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 1 rkl unikonsiemeniä 1 tl suolaa 3 dl grahamjauhoja 3–4 dl vehnäjauhoja 2 rkl öljyä VOITELU JA KORISTELU 1/2 dl maitoa 1/2 tl unikonsiemeniä . Valmista täyte. Geisha-kaakao on maailman helpoin retkijuoma
. Koko ateria valmistuu samassa padassa, ja sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennen ulkoilua. 18. NYHTÖPOSSUPATA 25 min + 5 t paistaminen 6 annosta . . Revi liha haarukalla säikeiksi. Hiero lihan pintaan suolaa ja paprikajauhetta. Nosta pehmeäksi hautunut liha padasta, jätä paistoliemi pataan. Koristele pata kevätsipulilla ja tarjoa kaalisalaatin tai leivän kanssa. Kypsennä possua uunissa 125 asteessa 4–5 tuntia. American BBQ Sauce Original, Santa Maria) nippu kevätsipulia Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Nyhtöpossupadan valmistus vaatii aikaa, mutta ei paljon vaivaa. Nosta liha ja sipulit pataan. Leikkaa kasvikset ohuiksi tikuiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori porkkanat ja bataatti. Sekoita ja kypsennä uunissa tai liedellä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 20 minuuttia). 1 1/2 kg luutonta kasleria 2 1/2 tl suolaa 2 tl savustettua paprikajauhetta 5 salottisipulia 5 (savustettua) valkosipulinkynttä 4 porkkanaa 1 iso bataatti 1 prk (500 g) barbequekastiketta (esim. Kaada barbequekastike pataan paistoliemen sekaan, lisää kasvikset ja revitty liha
Halkaise ja huuhtele paprika. Anna maustua puolisen tuntia. Leikkaa sipulit ja paprika puolirenkaiksi. Lisää pannulle sipulin joukkoon kuuma kasvisliemi, viinietikka ja öljy. Santa Maria) 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 1 prk (415 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa LISÄKSI korianterisalsaa nachoja Leikkaa broilerifileet reilun kokoisiksi paloiksi. 19. Salsa on raikas lisä pataruoan seuraksi. * Voit valmistaa salaatin päivän tai kaksi etukäteen. Paista hetki ja lisää kasvikset. Kaada lämmin liemi kaalisuikaleiden päälle. Mikä on oma suosikkisi. Kuori ja hienonna sipuli. TEXMEXKANAPATA 25 min 4–5 annosta . Anna salaatin maustua vähintään puoli tuntia. 1/2 punasipulia 1 limetti 2 rku korianteria Kuori ja hienonna punasipuli. Kuumenna öljy padassa, lisää mausteseos ja broilerit. Kuori sipulit. Salaatti säilyy jääkaapissa useita päiviä, jos ei katoa sitä ennen parempiin suihin. Säilytä salaatti jääkaapissa, ja nosta se pari tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön. Tuhdit mausteiset pataruoat maistuvat ulkoilun jälkeen. Poista kanta. Tarjoa pata korianterisalsan ja nachojen kanssa. Mausta suolalla. KORIANTERISALSA 5 min + 30 min maustuminen 4–5 annosta . . . Saksalaiseen tyyliin valmistettu kaalisalaatti on ihanan mehevää ja sopivan mausteista. Purista limetistä mehu. Tarjoa salsaa texmex-kanapadan kanssa. Kun liha on kypsää, lisää tomaattimurska ja pavut liemineen pataan. Sekoita korianterinlehdet, sipulisilppu ja limettimehu. Mausta salaatti tillillä ja pippurilla, sekoita hyvin. Texmex-kanapata on nopea pataruoka, joka valmistuu puolessa tunnissa. 500 g maustamattomia broilerinfileitä 2 sipulia 1 iso keltainen paprika 2 rkl öljyä 1 ps (40 g) tacomausteseosta (esim. Sekoita ja kiehauta. . SAKSALAINEN KAALISALAATTI 20 min + 30 min maustuminen 8 annosta . 700–800 g valkokaalia 1 tl suolaa 1 sipuli 25 g voita 1 dl kasvislientä 1/2 dl (omena)viinietikkaa 1/2 dl rypsiöljyä 1 tl kuivattua tilliä 1/2 tl mustapippuria Leikkaa tai raasta kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Nopea kanapata maustetaan meksikolaisittain ja tarjotaan nachojen ja korianterisalsan kanssa. . Kokeile sitä myös kalan kaveriksi. Kuullota sipuli voissa. . Kuumenna kiehuvaksi
Siivilöi halutessasi tomusokeria pullien pintaan. Vaahdota kerma. Pursota suklaakermaa päälle. K uv ausas tia t ja -liina t: S tockmann 09 1211 s tockmann. 6–8 pullaa TÄYTE 2 dl vispikermaa 1/2 dl suklaakastiketta 6–8 rkl suklaa-hasselpähkinälevitettä (Nutella) tomusokeria Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta suklaakastikkeella. Leikkaa mantelimassasta kiekkoja. 20. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. PULLATAIKINA 30 min + 2 t kohottaminen ja paistaminen 20 kpl Tällä reseptillä leivot ihanan pehmeät perinteiset pullat. Muotoile taikinasta pyöreitä pullia leivinpaperin päälle pellille. Muotoile massasta tanko, kääri kelmuun ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Lisää kuivaksi puristetut liivatteet ja sokeri mehuun. Vaahdota kerma ja lisää vadelmamehuseos. MANTELIMASSATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT 15 min + 2 t jähmettyminen 6–8 kpl Täytä pullat itse tehdyllä mantelimassalla ja kermavaahdolla. Mantelimassa säilyy jääkaapissa noin 5 päivää. ja purista vadelmat siivilän läpi, jolloin siemenet ja mehu erottuvat. Säästä mehu. Nosta pullan kansiosa kermavaahdon päälle. TAIKINA 50 g hiivaa 5 dl kevytmaitoa 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 12–14 dl vehnäjauhoja 150 g voita VOITELU 1 muna Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Halutessasi voit voitelun jälkeen ripotella pinnalle raesokeria tai mantelilastuja. Lisää alustuksen loppuvaiheessa myös pehmeä voi. Vaivaa taikinasta isot ilmakuplat pois jauhotetulla pöydällä. 6–8 pullaa MANTELIMASSA 150 g mantelijauhetta 1 1/2 dl sokeria 1 valkuainen LISÄKSI 2 dl vispikermaa tomusokeria Mittaa mantelijauhe ja sokeri monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Leikkaa jäähtyneestä pullasta kansi pois. Sekoita hyvin ja siirrä kylmään jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi. Aineksista muodostuu vähitellen tahna. Leikkaa jäähtyneistä pullista kansiosa pois. Levitä lusikallinen suklaalevitettä pullan pohjaosaan. SUKLAATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT 10 min 6–8 kpl Suklainen kermavaahto ja suklaa-pähkinälevite tekevät laskiaispullista vastustamattoman makuisia. Kohota pullataikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa liinalla peitettynä 30-60 minuuttia. Nosta pullan kansiosa suklaavaahdon päälle. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Anna jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi, seos ei saa kuitenkaan vielä jähmettyä. Nosta pohjan päälle muutama kiekko mantelimassaa ja pursota kermavaahtoa päälle. Taikinassa on sopivasti jauhoja, kun se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. com. Voitele pullat munalla. Kuumenna vadelmamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. * Käytä mantelimassasta ylijäävä keltuainen sämpylöiden tai pullien voiteluun. VADELMATÄYTTEISET LASKIAISPULLAT 25 min + 30 min tekeytyminen 6–8 kpl Vadelmatäyte on raikas vaihtoehto hillolla täytetyille laskiaispullille. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Lisää lopuksi valkuainen ja sekoita pikaisesti tasaiseksi mantelimassaksi. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Pursota vadelmavaahtoa pohjaosalle ja nosta pullan kansiosa päälle. Paista pullia 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Siivilöi halutessasi tomusokeria pullien pintaan. 6–8 pullaa TÄYTE 3 dl pakastevadelmia (suomalaisia) 2 liivatelehteä 1/2 dl sokeria 2 dl vispikermaa Sulata vadelmat. Anna koneen käydä täydellä teholla 3–5 minuuttia. Kohota pullia liinan alla noin 20 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pullasta kansi pois