Ranskalainen koti-ilta HELPOT SIPULIPIIRAAT, KUOHKEA KESÄKURPITSAVUOKA JA KLASSIKKOPATA, JOTA ON PAKKO KOKEILLA 9 / 20 25 11 ,9 HUI, MIKÄ HAAMUPIIRAKKA! SE PARAS KURPITSAKEITTO DUMPLINGIT, MOMOT, RAVIOLIT JA MUUT NEROKKAAT NYYTIT KUUMAT PERUNAT Puolen tunnin uunipotut, parempi muusi ja täydelliset lohkoperunat ÄKKILÄHTÖ MAROKKOON Supernopeat ja mausteiset arkiruoat Kirjailija Heikki Valkaman JAPANILAISET BRAVUURIT 7× SYKSYN LÄMMITTÄVÄT VILLASUKKAVIINIT UU DIS TUNUT P A L .V K O 2 2 5 4 7 517755 2509
NYT KOKATAAN TÄYTTÄVIÄ, NÄYTTÄVIÄ JA MAUSTEISIA RUOKIA MAAILMALTA. Sienet mullistivat näyttelijä Antti Reinin ruokasuhteen. 3 MAKU. Kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Prisca Leclerc. Kannessa Kukkoa viinissä, s. Pieni paketti, iso maku! Paista rapeat raviolit, upota dumplingit nopeaan vuokaruokaan tai näpertele itse maukkaita momoja. 28. Myskikurpitsasta syntyy se paras syyssoppa. 9 2025 14 32 38 64 Koukuttavan rapeat sipsit ja muut maukkaat lehtikaaliruoat
62 Testissä Voija lehtitaikinat ........................ 37 Lehtikaali-avokadosalaatti ......... Opi valmistamaan täydelliset lohkoperunat ja mehevimmät kermaperunat. 65 Kalaruoat Katkarapu-kimchikääröt ............. 37 Kurpitsasosekeitto ....................... 16 Rapeat raviolit ................................ 44 Pinaatti-shakshuka ...................... 9 Haamupiirakka ............................. 37 Lehtikaalirisotto ........................... 28 Jauhelihakuskus ........................... 28 Sitruunainen ricottakakku ............ 44 Jagabata eli soijavoiperunat ....... 34 Palak paneer lehtikaalista ........... 4 MEILLAKOTONA.FI. 23 Kuohkea kesäkurpitsavuoka ...... 30 Charlotte royale ............................. 56 Leivonta Vuohenjuusto-sipulipiiraat ........ 23 Turkkilaiset lammasmantit ........ 62 Oopperakakku ............................... 53 Ruskistettu pottuvoi .................... 48 Marokkolainen kanakeitto ......... 16 Siika no nizuke .............................. 28 Lehtikaalisipsit 2.0 ....................... Kirjailija Heikki Valkaman bravuurit saavat insipaationsa Japanista. 56 Duchesseperunat .......................... 24 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 46 58 40 52 Kokkaa arki marokkolaisittain – upota kanakeittoon aprikoosia ja reilusti mausteita. Kasvisruoat Paahdettu pasta ................................ 7 Dumplingvuoka .............................. 61 Gougères eli juustotuulihatut .... Leivo näyttävä charlotte royale ja muut ranskalaiset klassikot. 50 Parhaat kermaperunat ................ 48 Pasta alla carbonara ..................... 23 Kukkoa viinissä ............................. 48 Tahininuudelit .............................. 39 Sienet soijassa ja sakessa ............. 11 Villasukkaviinit ............................. 18 Pitsigyozat ...................................... 44 Puolen tunnin uuniperunat ....... 16 Kasvis-juustomomot ..................... 56 Liharuoat Pelmenisalaatti ............................
Samalla kun tuoretortelliinit kiehuvat, pilkon kourallisen kirsikkatomaatteja, pari siivua hyvää kinkkua ja kasaan niistä annoksen parmesaaniraasteen ja kapristen kera. Ruokaa, joka on höysteitä ja tarjoilutyyliä vaihtamalla arkista tai juhlavaa. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Miten kaunista! Pitsireunuksella koristetut dumplingit näyttävät superhienoilta. 15, joka kuulostaa hauskalta ja ihan hullun helpolta! MYÖS ITALIALAISET pastanyytit sopivat vuokaruokiin, keittoihin ja salaatteihin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Nyyttejä voi kuitenkin mainiosti käyttää monenlaisten ruokien pohjina. Seuraavaksi kokeilen ruokatoimittaja Anu Braskin ideoimaa pelmenisalaattia, s. Nerokkaat nyytit PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Johtava AD, Asumisen toimitus, Leena Majaniemi Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen, Riikka Väliahde Mediaryhmän johtaja Maija Koski Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Ohjeita löydät tästä lehdestä. 22. RAKASTUIN DUMPLINGEIHIN Singaporessa joskus viitisentoista vuotta sitten. Itse teen arkena dumplingeista salaatin, jonka jujuna on mausteisen makea kastike. Ehdoton suosikkini on kuitenkin pika-ateria, joka valmistuu viidessä minuutissa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. NYYTEISTÄ TUTUIMPIA minulle ovat tortelliinit, raviolit ja dumplingit. Yllätyt, kuinka helposti ne valmistuvat, s. Pakastepelmenit ovat täydellinen arki-illan hätävara. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Nerokkaat nyytit ovat siis täydellistä ja taivaallista pikaruokaa, mutta jos on aikaa ja inspiraatiota, kannattaa järjestää todelliset nyyttikestit: kerää hyvä porukka ja kokeilkaa yhdessä kuinka kiinalaiset dumplingit, nepalilaiset momot tai turkkilaiset mantit syntyvät. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. 20, ja dumplingvuokaa, s. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Pienet taikinanyytit kypsennetään perinteisesti höyryttämällä, paistamalla tai keittämällä ja syödään sellaisenaan lisukkeiden kanssa. Kaupan valmiita tortelliineja opin valmistamaan jo lapsena, ja joskus aikuisena on tullut näperrettyä niitä itsekin. Eri maiden ruokakulttuureista tutut taikinanyytit ovat kuin huomaamatta hivuttautuneet keittiöihimme – ja pelastaneet monta arkea ja juhlaa. Rakastan mutkatonta ruokaa, joka taipuu moneen. 5 MAKU
Pure Nordic Tastes -menu on suunniteltu yhteistyössä vuonna 2024 palkitun Vuoden Kokki Simo Harrivaaran kanssa. Koe uusi luonnon aidoista ja puhtaista raaka-aineista inspiroitunut Pure Nordic Tastes -menu à la carte -ravintoloissamme 12.11.2025 saakka. Tervetuloa herkuttelemaan! Lue lisää ja varaa risteily: vikingline.fi tai soita 0600 41577 (2 €/vastattu puhelu+ pvm./mpm.). Makuelämyksen kruunaa Vuoden Tarjoilija Janika Tiensuun huolella valitsema viinivalikoima. Pure Nordic Tastes -menu Syksyn illalliset jo ajatuksissa. Tutustu menuun ja koe Itämeren maukkaimmat annokset Viking Linella
Raasta parmesaani ja sekoita se pastaan. TRENDIT . KIRJAT . Paahtamalla paranee Paahtamalla keittämättömän pastan voissa ja öljyssä saat siihen ihanan pähkinäisen maun. Mittaa pannulle öljy ja voi. Veikeältä kuulostava valmistustapa yllättää maullaan. Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 12 minuuttia, riippuen pastalaadusta. K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 7 MAKU. TESTIT Paahdettu pasta 2–3 ANNOSTA | 20 MIN • 2rkloliiviöljyä • 2rklvoita • 250gpastaa • 5dlvettä • 1kana-taikasvisliemikuutio • 50gparmesaanijuustoa • ½rkulehtipersiljaa 1. TUOTTEET . Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pasta ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pasta on saanut kauniin värin. Vinkki! Höystä pasta kanta relleilla tai suppilovahveroilla. Viimeistele hienonnetulla persiljalla. Lisää paistos paahdetun pastan sekaan. MIKA RAMPA Makupalat . Lisää vesi ja liemikuutio. 3. Lisää tilkka öljyä ja hienon nettu sipuli. IHMISET . Paista sieniä kuivalla pannul la, kunnes neste on haihtunut. 2. ILMIÖT . Paista muutama minuutti
Tätä kannattaa maistaa heti, sillä juomaa on saatavilla vain rajoitetun ajan. Fermentointia on melko helppo kokeilla myös kotona. Kokonaisuus on sopivan jouluinen, monista mauista huolimatta jopa raikas. Pirskahteleva juoma sopii mainiosti niin talven juhlien kippistelyyn kuin saunajuomaksi. Kupliva sesonkijuoma Glögilonkero on täyteläinen, sopivan mausteinen ja marjaisan raikas lonkeron ja perinteisen punaisen glögin yhdistelmä. HARTWALL ORIGINAL LONG DRINK GLÖGG 5,5 %, 3,06 €/0,33 L. Ehkä oletkin huomannut, että Instagramissa monet esittelevät omia fermentointiprosessejaan, jotka voivat olla kuukausien mittaisia. Maailman parhaanakin tunnetussa ravintola Nomassa Kööpenhaminassa on fermentoinnille varattu kokonaan oma laborotario, ja neljä kokkia työskentelee fermentoinnin parissa täyspäiväisesti. Fermentoimalla syntyy niin hapankaali kuin korealaiset maustetahnat. Ravintolan oma ”miso” tehdään tanskalaisista herneistä. FAZER GLÖGIKUULAT -TÄHTI TORTTU, 58 G (PAISTOPISTE). Makua marmeladista Nopeaan glögin ja tortun himoon sopii perinteinen runsaalla voilla leivottu tähtitorttu, jossa perinteinen luumumarmeladi on korvattu glögikuulista tutulla mausteisen makuisella marmeladilla. MAKUPALAT FERMENTOI KUIN KOKKI JOS SATUT HELSINKILÄISEEN The Alley -ravintolaan, saatat kiinnittää huomiota ravintola salin hyllyillä oleviin suurin lasipurkkeihin. 3 × GLÖGIN MAKUA Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Fermentointilaborotoriossa luotetaan sesonkeihin ja paikallisiin raaka-aineisiin. Ravintolamaailmassa fermentointi on niin vakiintunut ruoanlaitto menetelmä, että sille voi olla jopa oma keittiö. Kolmen maun kombo Kermaisen kanelijäätelön, glögisorbetin ja kinuskisen mantelitoscakastikkeen yhdistelmä. 3 KAVERIN GLÖGI & MANTELITOSCA -JÄÄTELÖ, 7,39 €/400 G. 8 MEILLAKOTONA.FI. Mantelitoscassa puolestaan on kivasti sattumia ja purutuntumaa. Glögisorbetti on maustettu ripauksella mustapippuria, joka antaa sille pientä potkua. Jos innostut kokeilemaan, katso ohjeet meko.fi/fermentointi. Laktoositon valmis paistopistetuote on saatavilla vuoden vaihteeseen saakka. Värikkäinä hehkuvat purkit ovat osa ravintolan tunnelmaa ja menua – niissä fermentoidaan kasviksia ja hedelmiä
Nypi jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Sekoita täytteen ainekset keskenään. 2. 3. Lisää keltuaiset nopeasti sekoittaen ja jätä taikina rakeiseksi. Paista uunissa reilu puoli tuntia tarkkaillen, ettei kakun pinta pala. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa leivinpaperilla tai voitele ja jauhota 22-senttinen rengasvuoka. Ystävyksiä yhdistävä rakkaus yksinkertaiseen italialaiseen ruokaan näkyy kirjan 70 reseptissä. Taputtele puolet taikinasta vuoan pohjalle. ”Kakku on maukas ja raikas ja valmistuu käden käänteessä.” 9 MAKU. Lisää täyte pohjan päälle ja murustele loput taikinasta pinnalle. MAKUPALAT Sitruunainen ricottakakku eli Torta ricotta e limone 10 ANNOSTA | 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJATAIKINA • 300gvehnäjauhoja • 100ghuoneenlämpöistävoita • 200gsokeria • 3keltuaista RICOTTAJUUSTOTÄYTE • 500gricottajuustoa • 100gsokeria • 3–4rkllimoncelloa(taisaman verransitruunamehua) • 1sitruunanraastettukuori 1. ”Näpeissämme raaka-aineet ja reseptit saattoivat saada uuden vivahteen, sillä luova kokki haluaa kokeilla ja luoda uutta – Italiassakin.” SIKKE JA LIEMINEN TOSCANASSA K u v at Y u li a Lu o m an en Sikke törmäsi vuosia sitten Toscanassa sitruunaiseen ricottakakkuun, johon hän ihastui. TOSCANAN MALLIIN TV-kokki, keittokirjailija Sikke Sumarin ja muusikko, somekokki Jaakko Luomasen eli ”Liemisen” yhteinen keittokirja on ylistys toscanalaiselle ruoalle. 4
Pyry mietti vuosia, miten onnistuisi jäljittelemään kaipaamaansa herkkua vegaanisesti. Te ks ti M il la Tu rt o n en K u v a P y ry U rh o n en K u v at A -l eh ti en ku v aar ki st o Pyryn vegaaninen mustamakkara eli ”vegemörkö” tarjoillaan samaan tapaan kuin alkuperäinenkin: puolukkahillon kera. 10 MEILLAKOTONA.FI. Joitain ruokia hän kaipaa maun vuoksi edelleen. Siinä on muun muassa kaurahiutaleita.” Kaija ”Teen itse: vehnäjauho, juustoraaste, voi ja vähän kylmää vettä.” Päivi Maku-lehden kysely Instagramissa @makulehti 9/2025. Mustamakkaran vegeversion hän nimesi vegemöröksi. – Vegemörkö on ollut Kattopuutarhassa suosittu annos, mutta pian sitä on tarkoitus olla saatavilla laajemminkin. – Näin jossain ravintolassa vegaanista mustamakkaraa, Se oli kääritty viininlehtiin ja muistutti koostumukseltaan enemmän kaalikäärylettä. – Jos mieleni tekee jotain enkä löydä sitä mistään, koitan tehdä sitä itse. ”Käytän kermaviiliä, rahkaa tai ranskankermaa piiraan pohjassa, tulee mehevä ja kohoaa hyvin.” Kaisa ”Teen itse aina!” Leila ”Suosin kevyempiä pohjaversioita. Yksi näistä ruoista on mustamakkara. Pyry muistaa vahvasti mustamakkaran suutuntuman ja napsahtavan kuoren. Maku-lehden kysely Facebookissa 5/2025. Kahvilan vegemörkö on yksinkertaisempi tehdä kuin kotikeittiön versio. – Makasin yöllä sängyssä, kun idea tuli mieleeni. – Olen saanut useilta palautetta, että tekemässäni versiossa on todella samaa meininkiä kuin alkuperäisessä. Isoin este vegaanisen version tekemisessä oli kuoren jäljittely. MAKUPALAT SEHÄN ON VEGEMÖRKÖ! TAMPERELAINEN Pyry Urhonen lopetti lihan syömisen 24 vuotta sitten. KINKKUPIIRAKKA 40% LOHIPIIRAKKA 60 % Millainen on paras suolaisen piirakan pohja, ja teetkö sen itse. Sen jälkeen resepti syntyi kuin itsestään. Idea oli pyörinyt mielessä jo vuosia. Lempparini on juustoraaste, mantelijauho/sämpyläjauho ja crème fraîche sekoitettuna.” Armi ”Pohja, joka on helppo tehdä ja lusikalla levitettävä. Ensimmäinen erä myytiin nopeasti loppuun. Tänä kesänä Pyry hioi jo vuosia jalostamansa reseptin Finlaysonin Kattopuutarha-kahvilaan tarjottavaksi. KUMMAN VALITSET. Pyry Urhonen kehitti vegaanisen mustamakkaran. Alkuperäisen makkaran umamista makua Pyry matki misolla. Sitten Pyry keksi käyttää kuorena nori-merilevää
Plussaa siitä, että haukatessa taikina ei juurikaan murusta. TESTISSÄ Moni torttu päältä kaunis – mutta mikä valmistaikinoista on paras. Paistettaessa taikina nousee hyvin ja siitä paistuu kauniit tortut. VOITAIKINAN PAKKAUS erottuu kilpailijoiden jou kosta raikkaalla sinisellä värillä ja selkeällä ulko muodolla. Raati on melko samaa mieltä antaes saan taikinalle pisteitä 4/5. KYMPPI LEHTIJA TORTTUTAIKINA 500 G, VEGAANINEN. Ohuet levyt sulavat nopeammin kuin tavalliset. Maku ei kuitenkaan ole ihan niin herkullisen voinen kuin voisi odottaa. KOTIMAISTA VOITAIKINA 4 KPL/400 G, VÄHÄLAKTOOSINEN. Lehti ja torttutaikinalevyistä muotoillut tortut nouse vat uunissa vähiten testin taikinoista, eivätkä ole kai kista komeimpia. SUNNUNTAI LEHTIJA TORTTU TAIKINA LEVYT 5 KPL/500 G, VEGAANINEN. Tästä taikinasta paistetut tortut aiheuttivat raadissa ihastu neita huokauksia. Taikinasta paistuu kauniit tortut, joiden lehtevät kerrokset näkyvät hyvin. MYLLYN PARAS VOI TAIKINA LEVYT 5 KPL/500 G, LAKTOOSITON. Tässä on ihana voin tuoksu ja maku! Rakenne on napakka, mutta juuri sopivan rapea ja lehtevä. Tuoksussa on ihana toffeinen aromi. 11 MAKU. Torttutaiteilijan valinta ???. PAKKAUKSESSA ON kahdeksan ohutta lehti taikina levyä perintei sen viiden levyn sijaan, mutta saman verran painoa (500 g) eli tästä pa ketista saa enemmän torttuja! Uudistunut pakkaus näyttää mukavan selkeältä. Tiiviydessä on puolensa: torttu ei murene haukatessa paljoa. Tässä siis piilee pieni vaara, että tulee huomaamatta ostettua taikinaa kahdeksaan torttuun kymmenen sijaan. PAKKAUS ON TUTTU, mutta hivenen van hanaikainen. Viiden tähden maku ????. Testasimme valmiit torttu-, lehtija voitaikinalevyt. Selkeämpi pakkaus erot tuisi paremmin pakastealtaan taikina paljoudesta. Testissä tehdyt tortut kohosivat kauniisti, ehkäpä jopa eniten koko testin taikinoista. Muovipakkaus on kuitenkin 100 grammaa pienempi kuin vastaavat saman kategorian tuotteet. Taikina on muka van maukas, ja se sopii hyvin sekä suolaiseen että makeaan leivontaan. Tästä taikinasta tehtyjä herkkuja voisikin tarjota esimerkiksi pikkujouluissa, joissa on usein mustaa tai muuta juhlavaa vaatetta yllä. Lopputuloksena on oikein kauniit ja lehtevät tortut. Tuoksussa toffeeta ???. Tämä taikina sopii erityisen hyvin monimutkaisiin taittelutekniikoihin. Arvioimme makua, lehtevyyttä, rapeutta ja pakkausta. Voitaikinat ovat perinteisiä 100 gramman levyjä, joita on paketissa viisi. LEHTIJA TORTTUTAIKINAN pakkaus on ilmeeltään hieman sekava. Taikina nou see hyvin uunissa, mutta ei hallitsemattomasti. PAKETTI ON monelle tuttu ja ilmeeltään melko jouluinen. "Täyden kympin maku", pake tissa luvataan. Pikkujoulu pöytään ??. Taikina on melko tiivis, eikä kerroksia ole juurikaan näkyvissä. MYLLYN PARAS LEHTITAIKINA 8 KPL/500 G, VEGAANINEN. Hyvää ja kaunista ???. Taikinaa on helppo käsi tellä, joten tortut on nopea tehdä. Punainen väri viestii sesongista
Silloin Eurooppaan olisi tarjolla enemmän raakakahvia ja huokeampaan hintaan. Kuluttajan maksamasta kahvin hinnasta viljelijä saa 5–10 prosenttia. Jos jaksaa juosta tarjousten perässä, kahvipaketin voi saada kohtuulliseen hintaan.” Juttusarjassa asiantuntijat kertovat näkemyksensä oman alansa aiheesta. Siksi hinta voi heilahdella voimakkaasti. Suurimman osuuden kahvin kuluttajahinnasta muodostavat raakakahvin hinta ja paahtimon kustannukset. JOHANNA RÄMÖ SILLÄ SIPULI KAHVI ON KANSAINVÄLINEN hyödyke, jonka hinta muodostuu pörssissä kysynnän ja tarjonnan mukaan. Paahtimon kustannukset, kuten paahtaminen, reseptiikka, laadunvalvonta, työvoima ja pakkaaminen, vievät 30–40 prosenttia, logistiikka 10–20 prosenttia. Kuluttajan täytyy tottua korkeaan kahvin hintaan. Vastuullinen kahvi maksaa siis vieläkin enemmän. Myös poliittiset tekijät, kuten tullimaksut, voivat vaikuttaa kahvin hintaan. Ostamalla sertifioituja tuotteita, kuten Reilua kauppaa tai luomua, voi varmistaa, että viljelijä saa kunnollisen palkkion ja kahvi on ympäristön kannalta kestävästi tuotettua. ”Jos jaksaa juosta tarjousten perässä, kahvipaketin voi saada kohtuulliseen hintaan.” Hanna Karikallio 12 MEILLAKOTONA.FI. Viime aikoina viljelyksiä on vaivannut liiallinen kuivuus, pari vuotta sitten halla. Kahvi on herkkä kasvi, joka vaatii tietynlaiset olosuhteet, lämpötilan ja sademäärän. MELKO VARMASTI voi sanoa, että isot hintavaihtelut tulevat jatkumaan. Jos Donald Trumpin kaavailemat 50 prosentin tullit Brasilialle toteutuvat, kahvin hinta Yhdysvalloissa saattaa kivuta niin korkealle, että amerikkalaiset vähentävät kulutustaan. Kahvin tuotanto on yksittäisten maiden varassa, joista tärkein on Brasilia. Paluuta parin euron kahvipakettiin ei ole Pörssikurssit pitävät kahvin hinnan korkealla jatkossakin, povaa Luonnonvarakeskuksen tutkimuspäällikkö, erikoistutkija Hanna Karikallio. RAAKAKAHVIN HINTA ei suinkaan ole sama kuin kahvinviljelijän saama osuus. Raakakahvin osuus on 20–30 prosenttia. Kustannuksia syntyy joka välissä. Poikkeuksellisten sääilmiöiden ja tuotantomäärien lisäksi raakakahvin pörssihintaan vaikuttavat myös sijoittajien odotukset ja ‘keplottelu’. Toisaalta kahvi on usein markettien sisäänheittotuote, ja kauppiaat saattavat tinkiä katteistaan asiakkaita houkutellakseen. Paluuta parin euron paketteihin ei enää ole. Päälle tulee kauppiaan kate ja arvonlisävero. KAHVIN KULUTTAJAHINNASSA näkyvät lisäksi pitkät arvoketjut, joihin kuuluu monenlaisia toimijoita: tuottajaa, välittäjää, logistiikkaa, paahtimoita, vähittäiskauppaa
Black Tie by Pfaff Jos taas haluat hieman kevyemmän, kuivan vaihtoehdon, Black Tie by Pfaff tarjoaa juuri sopivaa raikkautta. Paahdetut pähkinät ja hunajan lempeä makeus viimeistelevät kokonaisuuden. PIIRAKAN RESEPTI LÖYTYY KOODIN TAKAA! AMKA_205x280mm.indd 1 AMKA_205x280mm.indd 1 17.9.2025 16.25 17.9.2025 16.25. Kuvittele uunista tuleva päärynä–vuohenjuustopiirakka: rapea voitaikina, makeat päärynät, pehmeä vuohenjuusto. Pfaffin viinit ja syksyn herkulliset maut tuovat lämpöä ja valoa pimeneviin iltoihin! ALKOSTA: 526437 Black Tie by Pfaff, 14,98 € 007485 Pfaff Pinot Gris, 15,99 € 579917 Pfaff Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut, 16,99 € MAINOSTAJA: AMKA www.nautikohtuudella.fi Pfaff Pinot Gris Tällaisen täyteläisen herkun rinnalle sopii täydellisesti Pfaff Pinot Gris, jonka puolikuiva hedelmäisyys ja kevyen mausteinen makumaailma korostaa päärynän ja vuohenjuuston vivahteita. Niille sopii aromikas viini, joka tukee sienten makua. Pfaff Crémant d’Alsace Ja kun kaipaa pientä juhlan tuntua, Pfaff Crémant d’Alsace kuohuviini tuo hetkeen iloa ja kepeää kuplintaa, joka sopii niin alkumaljaksi kuin ruoan seuraan. Suppilovahverot ovat maultaan maanläheisiä ja hieman pähkinäisiä. PFAFF-VIINIT SYKSYN HERKKUHETKIIN! Syksy on värien ja herkullisten makujen aikaa: kirpeät päivät kutsuvat lämpimien ja täyteläisten herkkujen äärelle. Pfaff Pinot Grisin hedelmäisyys ja pieni makeus nostavat sienten umamia kivasti esiin
Katso resepti sivulta 16. TAIKINAN KÄTKÖSSÄ Nepalilaisten momojen juju on vehnätaikinan sisään kääritty mausteinen täyte ja nyyttien lempeä höyrytys. Tässä versiossa kasvistäytettä pehmentää kotijuusto ja momot tarjotaan tomaattivoikastikkeen kera. Koko maailma paketissa Dumplingit, pelmenit, gyozat, momot, mantit ja raviolit – lähes jokaisesta maailman kolkasta löytyy täytetty taikinanyytti. Näpertele nyytit itse tai oikaise keittiöön pakastealtaan kautta. ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN 14 MEILLAKOTONA.FI
HUH, MITEN HELPPOA! Unohda höyrytys ja paistaminen – dumplingit voi valmistaa myös uunissa. Katso resepti sivulta 16. Sekoita pakastedumplingeja, nopeasti kypsyviä kasviksia ja valmiita maustetahnoja vuokaan, uuni hoitaa lopun. 15 MAKU
Lisää soija ja mausteet ja paista vielä hetki. 4. Paina reunat yhteen ja taita reunaan noin 1 cm:n vekitys päästä päähän niin, että lepuutat täytettyä taikinaa kämmenpohjassa. Viimeistele ruoka korianterilla ja rapealla chili-seesamiöljyllä. Viimeistele halutessasi yrteillä. Jaa pötköt 6 osaan, niin että saat yhteensä 24 palaa. 4. 7. Lisää vesi ja öljy pienissä erissä samalla sekoittaen. Hienonna kevätsipulit ja suikaloi paksoi. 16 MEILLAKOTONA.FI. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. 6. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile 3 cm:n paksuisiksi pötköiksi. Keitä 5 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita, chiliä ja inkivääriä muutama minuutti. 5. Valuta juusto ja murenna se paistokseen. Peitä liinalla ja anna taikinan levätä noin tunti. Levitä kastike lautaselle ja laita kypsät momot kastikkeeseen. Lisää pakastenyytit jäisinä ja ripottele pinnalle juustoa. Lisää vettä tarvittaessa. Vinkki! Vaihda juusto tofuun ja voi kasvivalmisteeseen, niin saat reseptistä vegaanisen. Laita noin 1 rkl täytettä kunkin pohjan keskelle. Muotoile nyytti pallomaiseksi, Laita valmiit momot kevyesti voidellulle leivinpaperille odottamaan kypsennystä. 2. Lisää kohmeiset herneet ja paista, kunnes ne ovat sulaneet pehmeiksi. Vaivaa noin 5 minuuttia niin, että saat kimmoisan taikinan, joka irtoaa käsistä. Purista limen mehu. Vinkki! Valitse dumplingit suosikkitäytteelläsi ja lisää kasviksia maun mukaan. Kuori ja hienonna valkosipulit. 2. Kuori valkosipulit. Aseta momot leivinpaperin päälle bambuhöyrystimeen ja pane höyrystin pannuun. 8. ainekset toisessa kattilassa. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Kauli palat ohuiksi, pyöreiksi taikinapohjiksi. Kypsennä noin 20 minuuttia. Dumplingvuoka 4 ANNOSTA | 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON • 2valkosipulinkynttä • 2kevätsipulinvartta • 1ps(200g)paksoita • 1lime • 1tlk(400g)kookosmaitoa • 3rklmaapähkinävoita • 2rklcurrytahnaa • 1ps(200g)dumplingeja(pakaste) • 2dlcheddarjuustoraastetta LISÄKSI • 1rkukorianteria • 1–2rklrapeaavalkosipuliachiliseesamiöljyssä(esim.Pirkka Parhaat) Kasvis-juustomomot 24 KPL | 1 T 15 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN MUNATON TAIKINA • 4½dlvehnäjauhoja • ½tlsuolaa • 1½dlvettä • 1rklrypsiöljyä TÄYTE • 4valkosipulinkynttä • 2kevätsipulinvartta • 1punainenchili • 40g:npalainkivääriä • 2rklrypsiöljyä • 2dlpakasteherneitä • 2rklsoijakastiketta • 2tlgarammasalaa • 1pkt(225g)kotijuustoa TOMAATTI-VOIKASTIKE • 1tlk(390g)chilimaustettua paseerattuatomaattia • 2tlcurrya • 2tlgarammasalaa • 1tlsokeria • ½tlsuolaa • 50gvoita • (lehtipersiljaataikorianteria) 1. 5. Raasta inkivääri. Kuumenna kastikkeen 1. Kuumenna isossa paistinpannussa noin 3 desiä vettä. 3. Sekoita kookosmaito, maapähkinäja currytahna, limenmehu, sipulit ja paksoisuikaleet uunivuossa. Hienonna valkosipulit, kevätsipulit ja chili. Siirrä paistos kulhoon ja anna jäähtyä
PASTAYLLÄTYS Tarjoa uppopaistetut raviolit alkupalana tai pikkunaposteltavana. Rapeat tuplaleivitetyt tuorepastanyytit koukuttavat joka puraisulla! 17 MAKU. Katso resepti sivulta 18. Saat rouskuvista pastanyyteistä pääruoan, kun lisäät ne lämpiminä ruokaisan salaatin joukkoon
3. 5. Hienonna myös kimchi, kevätsipulit ja yrtit. 2. Valuta, kuivaa ja hienonna ravut. 4. Laita yksi riisipaperi kerrallaan veteen ja liota noin 10 sekuntia niin, että riisipaperi notkistuu. Yhdistä kastikkeen ainekset. Laita ne tarjoilulautaselle ja ripottele pinnalle loput kevätsipulit ja yrtit. Laita muutama riisipaperikäärö kerrallaan kevyesti poreilevaan veteen ja keitä muutaman minuutin ajan. Tarjoa kastike rapeiden raviolien kanssa. 18 MEILLAKOTONA.FI. Lisää loput kastikkeen ainekset. Laita valmiit kääröt kevyesti öljytylle leivinpaperille siksi aikaa, kun täytät loput. Liota toinen riisipaperi ja kääri täytetty rulla siihen. 2. 3. Dippaa jauhotetut raviolit ensin munaseoksessa ja pyöritä sitten juusto-jauhoseoksessa niin, että pasta kuorruttuu kauttaaltaan. 6. Katkarapukimchikääröt 8 ANNOSTA | 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON • 1pkt(134g)riisipaperia TÄYTE • 1ps(180g)katkarapuja(MSC, pakaste) • 1pkt(160g)valmistakimchiä • 2kevätsipulinvartta • 1rkukorianteria • 1rkuthaibasilikaa KASTIKE • ½dlsitruunanmehua • 1rklriisiviinietikkaa • 1rklkalakastiketta • 2tlsokeria • 1tlsoijakastiketta • ¼tlmustapippuria Rapeat raviolit 4 ANNOSTA | 25 MIN • 1pkt(250g)pinaattitäytteisiä ravioleja(tuorepasta) • 2dlvehnäjauhoja • 3munaa • 1½dlparmesaanijuustoa raastettuna • 1½dlpankojauhoja • 1dlpersiljaahienonnettuna • 1tloreganoa • 4dlrypsiöljyäpaistamiseen KASTIKE • 1valkosipulinkynsi • 2rklsitruunanmehua • 2dlmajoneesia • 2rkltomaattipyreetätaiketsuppia 1. 1. Kuori valkosipuli ja raasta se pieneen kulhoon. Valuta päälle kastiketta juuri ennen tarjoilua. Täytä iso laakea lautanen vedellä. Sulata katkaravut. Jätä vähän sipulia ja yrttejä koristeluun ja sekoita loput täytteen ainekset kulhossa. Taita riisipaperin reunat täytteen päälle ja kääri riisipaperi rullalle. Laita paperi työalustalle ja lusikoi päälle täytettä. Kuumenna öljy korkeareunaisella paistinpannulla noin 160-asteiseksi. Riko munat toiseen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Uppopaista raviolit pienissä erissä molemmin puolin rapeiksi ja kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Kiehauta 2 litraa vettä isossa paistinpannussa. Yhdistä laakealla lautasella juusto, pankojauhot, persilja ja mausteet. Lisää jauhot ja pyörittele raviolit jauhoissa kauttaaltaan. Kippaa raviolit paketista isoon kulhoon. 4. Ota kääröt vedestä reikäkauhalla ja valuta hetki. Nosta paistetut raviolit hetkeksi valumaan talouspaperille
19 MAKU. Katso resepti viereiseltä sivulta. PURAISE PAPERIA! Vietnamilaisten pehmeiksi keitettyjen riisipaperikääröjen sisään on rullattu helppo mutta makuja pursuava kimchi-katkaraputäyte
SLAAVI-SLAW Pakastetut pelmenit ovat loistavaa pikaruokaa! Lisää keitetyt pelmenit piparjuurella maustettuun kaalisalaattiin, niin saat hetkessä ruokaisan arkisalaatin. Katso pelmenisalaatin resepti sivulta 22. 20 MEILLAKOTONA.FI