ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ 9/2024 11,90 € Hittiresepti TONNIKALAPIIRAKKA HELPPO JA NOPEA JUUSTORUOKA ARKI-ILTAAN 3 × ILLANISTUJAISET Hedelmäiset siivet ja aurajuustodippi • Jalapeno-juustopallot • Smash-dumplingit • Korealaiset nyhtösämpylät • Rapeat sushipalat + Halloweenin hurja herkkutarjotin KINUSKIA! Tee kakku, keksit ja mehevät omenapallot Lyonin kana ja muut ideat syksyn pataruokiin IHANA HERKKUILTA OTA TALTEEN Se paras kalakeitto 9 × IIIIK, miten upeat tarjoilut! Kurpitsat ovatkin tuorejuustoa.
2. MEILLAKOTONA.FI Mausteinen luumuglögi on nappivalinta syksyyn – katso ohje! MEKO.FI/LUUMUGLOGI Neulottu kurpitsa on kekrijuhlien helppo kestokoriste jämälangoista MEKO.FI/NEULOTTU-KURPITSA 12 inspiroivaa ulkovalaistusideaa kulkuväylille ja tunnelmointiin MEKO.FI/ULKOVALAISTUSIDEAT Pekaanikurpitsapiirakka ja 6 muuta reseptiä illanistujaisiin MEKO.FI/KURPITSAJUHLA Kotona tehdään mitä huvittaa KATSO MYÖS meilläkotona.fi
Lautasella Herkut Se paras 9 2024 s. KALAKEITTO Maukas kalaliemi takaa maukkaimman sopan, s.37. NYT MENI MURUSIKSI! Kokkelipannari on helppo paistaa, s.9. Leffaillaksi tehdään pieni siipibuffa ja halloweeniksi hauska herkkutarjotin. 14 Tulkaa meille ISTUMAAN ILTAA Nyt herkutellaan korealaisilla nyhtösämpylöillä ja rapeilla dumplingeilla. TÄYDELLISET RESEPTIT SYYSILTOIHIN. MAKU 3. PARASTA PADASTA Hauduta maukkaimmat syysruoat, s.22
60 Leipätyö Rainingon maatilalla kasvatetaan kvinoaa. Ihmiset 54 Meillä kokataan Keliakialiiton Marjo Jokisen suosikkireseptit ja vinkit gluteenittomaan arkeen. Sisällys Lautasella 14 Syödään yhdessä koko ilta 3 kattausta illanistujaisiin: aasialaisia pikkusyötäviä, halloweenkattaus ja siipibuffa. 60. 34 Kokeile nyt Tonnikalapiirakka. 68 4. 64 Vielä vähän lisää Kinuskia Moderni lakka-kinuskikakku ja muita ideoita kinuskileivontaan.. 46 Nostalgian nälkään Lapsuuden rakas suklaapuuro. KVINOAPELLOT HEHKUVAT SADONKORJUUAIKAAN UPEISSA VÄREISSÄ, S. 28 Parasta nyt: purjo Piirakka, keitto, pasta ja paahdetut purjot. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 70 Makutestissä Syyskuunpaistos. Herkut 26 Juomahylly Parasta pienpanimoista. 38 Padassa maku paranee Hullaannu ihanista pataruoista. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia KAIKKEA KINUSKISTA Kinuskileivonnaissa maistuvat kauden marjat: yhdistä puolukkajäätelö ja kinuskikeksit ja täytä moderni kinuskikakku lakkahillolla! s. PURJO PAAHDETAAN ENSIN JA HAUDUTETAAN SITTEN SILKKISEN PEHMEÄKSI, S.33. 48 Valmista 30 minuutissa 9 nopeaa juustoruokaa. 58 Hei hei hävikki Riisistä tehdyt sushivohvelit ja 5 muuta ideaa ylijäämäriisin käyttöön. 74 Viisi makua Woltin perustaja Elias Aalto kokkaa kotona pikana ja herkuttelee noutoruoalla. MEILLAKOTONA.FI
18.99 € HEWITSON MADAME M CABERNET SAUVIGNON 16.50 € HEWITSON MADAME M BLANC & BLANC. Who is your Madame M
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Tuottaja Riikka Väliahde Art director Maiju Lönnroth Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Anni Alatalo, Henna-Kaisa Ranta Johtava AD, asumisen toimitus Leena Majaniemi Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Sonja Kallio Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Hanna Marttinen, Riina Peuhu, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén ja Outi Tynys. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Hienonnan täytteeseen timjamia ja karamellisoin sipuleita. Mitä kokkaat sienistä mieluiten. Suvussani on aina sienestetty, eikä sellaista sientä ole, joka ei olisi suuni myötäinen. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Mausteeksi laitan dijonia ja paljon mustapippuria. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Riikan keittiössä Annin keittiössä Bravuurini on kantarellikastike, ja pakko myöntää, että valmistan todella hyvää ”kanttukastiketta”, kuten perheessämme herkkua kutsutaan. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Olen oppinut taidon äidiltäni. Rakastan sienipiirakkaa. Suunnittelen pakastavani loput, mutta ikinä piirakkaa ei riitä pakkaseen. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Kuorelliset katkaravut ja nachopellit. Ystäviä, yhdessäoloa ja hyvää syömistä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus ISTUTAAN ILTAA LISÄÄ MAKUA Suppilovahveropiiras saa uuden muodon filotaikinaan leivottuna. Itse leivoin juuri syksyn seitsemännen sienipiirakan, sillä suolaista piirakkaa parempaa konseptia ei ole kukaan näinä vuosikymmeninä keksinyt. Nuudelit ja sushi. Erilaiset illanistujaiset ovat ehkä ihanin ruoka-asia, mitä tiedän. Voisi kuvitella, että maailma on ottanut kolmessakymmenessä vuodessa ison loikan illanistujaisten maailmassa. Jotain, mitä ei arkena pöydästä löydy. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN 30 VUOTTA SITTEN pidimme kaveriporukalla illanistujaisia, tarjolla oli yleensä patonkia ja tuorejuustoa, kasviksia ja kermaviilidippiä, nakkipiiloja ja muita voitaikinaväkerryksiä. Illanistujaisiin liittyy usein myös jakamista – hetkien, ajatusten ja annosten. Ruoka on yleensä rentoa ja mutkatonta. Sienipiirakka saunan jälkeen toimii näin keski-ikäisenä yhtä hyvin kuin tacoilta kaksikymppisenä. Kun kaveriperhe tulee kylään, he tuovat mukanaan patonkia ja juustoa. Kokkailimme italialaisittain ja meksikolaisittain, sitten mukaan hiipi Aasia. Jos oikein panostin, tein ranskalaisen kinkkujuustopiirakan, quiche lorrainen, jonka ohjeen katsoin aina T-kaupan reseptikirjasesta. Erilaiset sormisyötävät ja dippailut ovatkin täydellistä ruokaa yhteisiin iltoihin. Eikä huolta. Ruuhkavuosina isommat kokoontumiset ovat jääneet vähemmälle, ja illanistujaisten tunnelmaa on pitänyt viritellä ihan omalla porukalla. Kun pistää pystyy shanghai taco -tehtaan, samalla vaivalla syö kahdeksan kuin kaksikin. Nappaa resepti talteen, s. Usein ruoka on myös sellaista, jota on kiva laittaa yhdessä isollekin porukalle. Illanistujaiset ei ole vain tapahtuma, vaan ruokatunnelma. Kyllä ja ei. 33, sillä nyt on paras suppisaika! MAKU 7. Esikoiseni viikonlopun kruunaa se, kun saa kaupasta kermaviilin ja dippikastikepussin. Kun kasvidippi alkoi kyllästyttää, aloitimme maateemaillat. Muistatteko racletteja fondyy-villitykset. Siihen aikaan ei googlailtu tai poimittu kiinnostavia reseptejä somen syötevirrasta
HANKI OMASI NYT LEHTIPISTEISTÄ, MEILLÄ KOTONA -KAUPOISTA TAI VALITUISTA KÄSITYÖLIIKKEISTÄ! 16 90 ILMESTYY 9.10.
Kaada taikinaa pannulle. Sulata noin 0,5 rkl voita pannulla. Paista käännellen kunnes muru on rapeaa ja ruskistunut. Lisää 3 dl maitoa muutamassa erässä. Katso video pannukakkukokkelin valmistuksesta meko.fi/ pannukakkukokkeli MAKU 9 meilläkotona.fi. Syyssesongin kaunein herkku on Rosette-omena s.11 K o o n n ut M ak u To im it u s K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , Ly n zi Ju d is h , K ri st ii n a K u rr o n en , iS to ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ar ki st o Uunituoreet Pannukakkukokkeli kahdelle valmistuu näin: Sekoita 1,5 dl vehnäjauhoja, 0,5 tl suolaa ja 1 tl vaniljasokeria kulhossa. PANNUKAKKUKOKKELI ON LETUNPAISTAJAN ARMOLLINEN HERKKU Nyt saa epäonnistua tarkoituksella! Paista letut somessa villinneellä nerokkaalla ”scrambled pancakes” -tekniikalla, jossa taikina paistetaan pannulla munakokkelin tapaan murumaiseksi. TARJOA LISUKKEENA ESIMERKIKSI MARJOJA JA VAAHTERASIIRAPPIA. Paista taikina 1–2 erässä pannun koosta riippuen. Kun taikina alkaa hieman jähmettyä, sekoita sitä puulastalla työntelemällä pohjaa pitkin niin, että siitä tulee murumaista. Lisää lopuksi 2 munaa ja sekoita tasaiseksi. MYÖS KERMAVAAHTO TAI MAUSTAMATON JOGURTTI SOPIVAT. VIIMEISTELE ANNOS TOMUSOKERILLA
Tunnetuin somevaikuttaja tällä hetkellä lienee Lynzi Judish, joka Instagram-tilillään @lynziliving saa jääkaappinsa sisällön näyttämään enemmän taideteokselta kuin keittiön säilytystilalta. HALUTTU KALENTERI Glögikausi on alkanut! Loppuvuoden odotetuimpia hetkiä lienee Blossan vuosiglögin julkistaminen. Lämmintä juomaa odottaville on kuitenkin luvassa yllätys. Monet #fridgescaping-videot ovat keränneet tuhansia katselukertoja. Blossa 24, 15 %, 15,99 €/0,75 l. TOIMITUS KYSYI Miten helpottaa perheen välipalarumbaa. Jos innostuit ilmiöstä, muista tarkistaa, että esineet, jotka ovat ruoka-aineiden lähellä tai säilytysastioina, ovat elintarvikekelpoisia. Kyllä, luit oikein, ja nyt ei tarkoiteta perinteistä magneettikokoelmaa jääkaapin ulko-ovessa tai sisustuksen sävyyn hankittua värikästä jääkaappia, vaan trendi ylettyy syvemmälle, jääkaapin vihanneslokeroihin saakka. ”Smoothie säilyy hyvin kannussa jääkaapissa muutaman päivän. MEILLAKOTONA.FI. FRIDGESCAPING ON uusi sometrendi, jossa jääkaapista syntyy sisustuselementti ja itseilmaisun väline. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Jauhelihan viereen valokuvia ja kukkakimppuja #fridgescapingissa somistetaan jääkaappi. Hän vaihtaa jääkaapin sisustusteemaa joka toinen viikko. Fridgescapingissa elintarvikkeet asetellaan esteettisesti ja jääkaappia koristellaan tiettyyn teemaan sopivilla esineillä, kuten kukilla ja valokuvilla. ”Blossa 24 soveltuu parhaiten tarjottavaksi viskin tavoin eli matalassa viskilasissa sellaisenaan tai suuren jääkuution kera”, Blossan Åsa Orsvärn suosittelee. Teen aina isomman satsin kerralla, jotta jääkaapissa olisi jotain valmista terveellistä nopeasti napattavaksi. Kokkaan enemmän kuin ennen, syön paremmin, eikä keittiössäni ole vielä koskaan syntynyt ruokahävikkiä näin vähän. Voin paremmin kuin olen voinut vuosiin!” Lynzi kertoo. 10. Ps. Vuoden 2024 glögi kosiskelee erityisesti Skotlannin ja viskin ystäviä. ”Fridgescaping on minulle rakas ja luova tapa toteuttaa itseäni, mutta myös väylä terveellisempään elämään. ” Supersuosittu chilijoulukalenteri sisältää erilaisia käsityönä valmistettuja chiliherkkuja, kuten kastikkeita, sinappeja, mausteita ja hilloja sekä herkempään että tulisempaan makuun. SATU KOIVISTO Ruokavaikuttaja ja kokki julkaisi tänä syksynä Koululaisen oma välipalakirja -keittokirjan (WSOY). Jos ihastuit, kiirehdi, sillä kalenteri on myyty loppuun joka vuosi! Chilifactoryn joulukalenteri 55,90 €
18 MAKU 11. Lajikkeesta syntyy myös syksyn kaunein hillo syvän punaisen värin ansiosta. Omenien aika Maistele myös näitä meheviä syysja talvilajikkeita • Amorosa • Rubinola • Discovery • Lobo • Jaspi Uunituoreet SESONGISSA NYT ROSETTE ON LUMOAVAN PUNAINEN JA MAKEA SYYSOMENA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT OOH, OMENAA! Kotimainen omena on yksi sesongin monipuolisimmista hedelmistä. Koska lajikkeen jujuna on sen punainen väri, omena kannattaa laittaa piirakoiden päälle viimeisenä, jotta sen ulkonäkö pääsee oikeuksiinsa. KOKEILE ROSETTEA VAIKKAPA HALLOWEENIN HERKKUTARJOTTIMELLE, S. Rosetten maku on yhtä ihastuttava kuin sen väri. Lajikkeen kasvupaikka ja saatavilla oleva auringonvalo ja maaperä vaikuttavat omenan väriin ja makuun. Tällöin tummat mausteet, kuten kaneli kannattaa laittaa omenan alle tai sekoittaa taikinaan. Malto on kiinteää, eikä se tummu yhtä helposti kuin vaaleamaltoinen omena. Rosette on syysomena ja sen sesonki kestää syyskuusta lokakuuhun. Kevyt hapokkuus tasapainottaa makeutta, mikä tekee lajikkeesta oivan sekä leivontaan että ruoanlaittoon, salaatteihin ja sellaisenaan rouskutettavaksi. Kotimaisista omenalajikkeista Ahvenanmaalla viljelty ehdottomasti näyttävin on Rosette, jonka kuoren kaunis, syvänpunainen, väri ulottuu maltoon saakka värjäten hedelmän sisältäkin punaiseksi. Rosette hurmaa syöjät makealla, lähes marjoihin vivahtavalla maullaan
Muuten kasvikset voivat homehtua. Syön sitä etenkin kalan ja lihan lisukkeena. Hapattamiseen tarvitaan keräkaalin lisäksi vain suolaa, keittiövaaka, lasipurkki ja vedellä täytetty lasipullo. Kun seos valuu nestettä, se lusikoidaan lasipurkkiin, jonka päälle laitetaan paino. Marjat piristävät annosta ihanasti. Valmis pikahapankaali säilyy jääkaapissa 3–4 viikkoa. Mitä kaikkea voi hapattaa. Onko hapatus vaikeaa. Missä voi mennä pieleen. Kimchin tekeminen kiinankaalista on inspiroinut minua kokkaamaan aasialaisia ruokia. Outi Tynys kuvat Hanna Marttinen Uunituoreet TESTISSÄ Anna Loskutnikova Espoolainen Anna tekee itse hapankaalia elo–syysuulta huhtikuulle lähes joka viikko, yhteensä kymmeniä kiloja vuodessa. Jouluna nautin valkoja punakaalin seoksesta, joka sopii värinsä puolesta upeasti juhlapöytään. Lisään päälle tarjoiluvaiheessa kylmäpuristettua, tummaa ja sakeaa auringonkukkaöljyä ja usein myös jäisiä puolukoita. Annan suosikkihapatettava on rapea pikahapankaali, joka valmistuu muutamassa päivässä. Olen lapsesta lähtien tottunut syömään hapatettua eli fermentoitua ruokaa. Hapattaminen on innostanut myös kokeilemaan uusia makuja ja yhdistelemään niitä eri maiden ruokakulttuureihin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten harrastus alkoi. 12. Kun kaali on sopivan suolaista ja rapeaa, suljen kannen ja nostan purkin jääkaappiin. Aluksi kaali käsitellään pilkkomalla, suolaamalla ja hieromalla. On erittäin tärkeää, että neste yltää kasvisten yläpuolelle, ja suolan määrä on tarkalleen oikea eli kaksi prosenttia kasvisten painosta. Astiaa pidetään huoneenlämmössä noin kolme vuorokautta. Kolmannen päivän aamulla maistelen kasviksia. Juureni ovat Venäjällä, jossa fermentointi on korvaamaton osa ruokakulttuuria. Innostuin hapattamisesta itse vasta viisi vuotta sitten, kun sain siskoltani Anastasialta ihanan rapsakan ja maistuvan pikahapankaalireseptin, Mihin pikahapankaali sopii. KUKA. ”HAPATTAMINEN TEKEE MINUT ILOISEKSI” Anna Loskutnikova syö hapatettuja kasviksia ympäri vuoden. MEILLAKOTONA.FI. Jääkaapissa maku paranee entisestään parissa kolmessa päivässä. Olen kokeillut perusreseptin muuntamista porkkanalla, paprikalla, chilillä ja sellerillä. Lähes mitä tahansa kasviksia voi fermentoida. Se on yllättävän helppoa, kunhan noudattaa ohjeita
Kirjassaan Koivisto ohjeistaa kuin kädestä pitäen ensin, miten pääset hapanjuurileivonnan alkuun ja sitten, miten viet harrastuksen pidemmälle. Mausta mieleiseksi ja käytä salaatteihin, pastaan, pizzaan tai leipien täytteeksi. Pähkinäinen jälkkäri Cashewpohjainen vanukas ihastuttaa vahvalla tuoksullaan ja pehmeällä koostumuksellaan. Ilo-cashewvanukas, suolainen karamelli, 1,69 €/110 g, Juurta jaksaen HELPOMMAN HAPANJUURILEIVONNAN KÄSIKIRJA Readme.fi Hapanjuurileivonta on maineeltaan monimutkaista. Reseptien ohella Valkama on koonnut kansien väliin paljon tietoa, historiaa ja japanilaista kulttuuria. Näin on helppo tarkistaa, että on oikealla polulla kohti täydellistä focacciaa tai bageleita. Testasimme kasvipohjaiset jälkkärija välipalatuotteet. Satu Koiviston kirja vastaa tähän haasteeseen. Sokeria 13,2 g/100g. Kokeile uutta nyhtökirjolohta! Kalavalmisteessa hyödynnetään kotimaisesta kirjolohesta fileoinnissa syntyviä selkäja kylkipaloja, joiden liha muutetaan kalafileen kaltaiseksi tuotteeksi salaisella tekniikalla. Fazerin Omar-kauravanukas, 1,55 €/150 g. Testin vähäsokerisin, 9,4 g/100 g. Kinuskiset vanukkaat Vanukkaissa maistuvat nyt kinuski ja toffee. Kotimaista nyhtökirjolohi, 2,95 €/180 g. Mainio jälkkäriksi. Lyhyin raaka-ainelista on varmasti matcha-suolassa: siihen tarvitaan vain matchaa ja suolaa. Näillä ohjeilla voi vain onnistua! Kivaa on myös, että joidenkin reseptien yhteydessä on kuvia myös raaoista leivonnaisista ja leivonnan vaiheista. Suolainen karamelli -vanukkaassa maistuu myös suola, jota tuotteessa on aivan hippusen enemmän kuin muissa. Testin makein tuote, sillä sokeria on peräti 14 g/100 g. Todellinen herkku Klassikkokarkin brändillä ratsastava kauravanukas on mitä lupaa; makea ja karkkimainen. Elovenan kinuskivanukas, 1,29 €/135 g. Kirjassa on selkeä ohjeosio, jossa neuvotaan esimerkiksi juuren ruokinta vaihekuvien kanssa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Parempi valinta Kaurapohjaisessa vanukkaassa on kinuskinen tuoksu ja kivan paksu mutta lusikoitava rakenne. Japanilaisiin kotiruokiin tarvitaan usein vain neljä tai viisi raaka-ainetta. Miedonmakuinen tuote on käyttövalmis sellaisenaan. TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 13. Toki kirjassa on myös monimutkaisempia reseptejä, joiden parissa kokaten voi viettää paljon aikaa. Nyt nappaa! Söisitkö enemmän kalaa, jos sitä olisi helposti saatavilla. Resepteissä on keskitytty kotiruokaan ja siksi annokset on oikeasti helppo tehdä kotona. Tuotteella on sydänmerkki. Kirja on kaunis alusta loppuun. ”Voisi sopia jopa kastikkeeksi omenapaistokseen”, yksi testaajista tuumii. Harmillisesti ihan kaikista resepteistä ei ole kuvaa. Makeus sekä ihastuttaa että epäilyttää: ”En voisi syödä koko purkillista”. Kotona Japanissa OISHII JAPANILAISTA KOTIRUOKAA Teos Heikki Valkaman ruokakirjaa lukiessa voi jopa vähän liikuttua. Gluteeniton. Kirjassa ilahduttavat myös ohjeet, jotka on suunniteltu sille juurelle, joka usein menee hukkaan. Usein reseptiin on helpompi tarttua, kun saa ensin syödä silmillä. Vaikka luettavaa on paljon, reseptien raaka-ainelistat ovat lyhyitä
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen POIMUTTAMATTA PARAS Herkulliset dumplingit valmistetaan kätevästi: täyte painellaan kuorien päälle, paistetaan avonaisena ja taitellaan puolikuun muotoon vasta syödessä. MEILLAKOTONA.FI. Syödään YHDESSÄ koko ilta 14. Katso resepti sivulta 17. Kutsu ystävät istumaan iltaa ja kata pöytään aasialaisia pikkusyötäviä, loihdi leffaillaksi siipibuffa tai kokoa hurja herkkutarjotin halloween-juhliin
SÄMPYLÄHITTI KOREASTA Tuorejuustolla täytettyjä briossisämpylöitä saa jokaisesta korealaisleipomosta. MAKU 15. Katso resepti sivulta 17. Ic h en d o rf M il an o n P o se id o n -v es il as it , M y o M y. V il le ro y & B o ch in La v eku lh o (2 8 × 2 7 cm ), Se ra xi n In ku X S -l au ta se t (Ø 1 5 cm ), C as a St o ck m an n in sy ö m äp u ik o t ja p id ik e se kä p ie n i ak aa si ap u in en Sn ac kku lh o, H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n at (4 5 × 4 5 cm ), St o ck m an n . Hittiherkku maistuu valkosipulilta ja yrteiltä. Pientä poltetta! Hurmaa illanistujaisissa aasialaisilla pikkusyötävillä
Katso resepti viereiseltä sivulta. Se ra xi n Su rf ac ev al ko v ii n il as it ja R o ge r O rf ev re n sp ag et ti o tt im et , M y o M y. 09_Kuvateksti_ otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. RAPEA SOMEHERKKU Kansainvälisen Nobu-ravintolan spicy tuna crispy rise -annoksesta tuli somehitti. Herkussa yhdistyvät mahtavasti rapsakkuus ja sushi. C as a St o ck m an n in Sp ac eta rj o il u v ad it (2 9 × 1 2 × 2 ,5 cm ), Se ra xi n Te rr es D e R êv es S -l au ta se t (Ø 1 3 cm ), H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n a (4 5 × 4 5 cm ), Se ra xi n R ib b ed S -l au ta n en (Ø 8 ,9 cm ) ja D ut ch d el u xe si n B re ak fa st M o o n -l ei kk u u la ut a (Ø 2 8 cm ), P en ti ki n Tu n tu -l au ta n en (Ø 2 5 cm ), St o ck m an n . MEILLAKOTONA.FI. 16
5 . Sulata dumpling-kuoret pakkauksen ohjeen mukaan. Raota viiltoja yksi kerrallaan varovasti ja pursota tai lusikoi tuorejuustoa niiden sisään. SMASH-DUMPLINGIT 4–6 ANNOSTA Paista dumplingit smash burger tacojen tapaan. 8 . 6 . Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Sulata voi ja lisää joukkoon maito ja sokeri. 6 . Leikkaa sushiriisilevy pieniksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi (noin 3 × 5 cm) ja irrottele ne toisistaan. Se ra xi n Su rf ac ev al ko v ii n il as it ja R o ge r O rf ev re n sp ag et ti o tt im et , M y o M y. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pirkka) ½ dl soijakastiketta ½ dl riisiviinietikkaa 1 . Leikkaa briosseihin neljä viiltoa päälle siten, että ne jäävät pohjastaan vielä kiinni ja niihin muodostuu 8 sektoria. Kumoa riisi kannelliseen kattilaan ja lisää vesi. Sekoita dippikastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Voit myös kääntää ne jo valmiiksi puolikuun muotoon. 8 . 2 . Viipaloi myös jalapenot. C as a St o ck m an n in Sp ac eta rj o il u v ad it (2 9 × 1 2 × 2 ,5 cm ), Se ra xi n Te rr es D e R êv es S -l au ta se t (Ø 1 3 cm ), H im la n Su n sh in ep el la v al au ta sl ii n a (4 5 × 4 5 cm ), Se ra xi n R ib b ed S -l au ta n en (Ø 8 ,9 cm ) ja D ut ch d el u xe si n B re ak fa st M o o n -l ei kk u u la ut a (Ø 2 8 cm ), P en ti ki n Tu n tu -l au ta n en (Ø 2 5 cm ), St o ck m an n . Sekoita valkosipulit ja persilja voiseokseen. Siirrä dumplingit lautaselle lihapuoli ylöspäin. Mausta riisi etikkaseoksella. Jos aika on vähissä, voit laittaa hieman jäähtyneen riisilevyn myös pakastimeen jähmettymään puoleksi tunniksi. Leikka kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Valmista täyte. 3 . Laita paahdetut riisipalat tarjoiluvadille. 30 MIN + 10 MIN KEITTÄMINEN + 2–8 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 3 dl sushiriisiä 4 dl vettä 4 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa TONNIKALATÄYTE 2 tlk (à 200/150 g) tonnikalaa öljyssä (MSC) 5 rkl majoneesia (kewpie tai sushi) 3 rkl srirachakastiketta ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua 1 tl seesamiöljyä ½ tl suolaa LISÄKSI 1–2 avokadoa 1–2 jalapenoa 2 tl seesaminsieneniä (mustia tai vaaleita) noin ½ dl rypsiöljyä paistamiseen 1 . 9 . + Dumpling-kuoria saa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. Levitä riisi leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 25 × 35 cm) tasaiseksi levyksi. Valmista ensin valkosipulivoi. Kuumenna paistinpannussa öljy ja paista muutama dumpling kerrallaan. + Voit korvata tonnikalan esimerkiksi luonnonkalasäilykkeellä tai graavilohella. Rosten) 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl sokeria VALKOSIPULIVOI 50 g voita 2 rkl maitoa ½ tl sokeria 1 muna 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1 . Lisää öljyä aina välissä. Kasta briossit valkosipulivoissa viiltopuoli edellä ja laita briossit pellille leivinpaperin päälle. 2 . Halkaise avokadot, poista kivet ja kuoret ja viipaloi avokado. Anna hetken jäähtyä ja lisää muna. 4 . 45 MIN + 2–8 T KUORIEN SULATUS MAIDOTON 1 pkt (300 g) pyöreitä dumpling-kuoria TÄYTE 100 g kaalia 3 kevätsipulia 1 valkosipulinkynsi 3 rkl inkivääriä raastettuna 400 g broilerin jauhelihaa 1 muna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl soijakastiketta RAPEA CHILIDIPPI 3 rkl rapeaa valkosipulichiliöljyä (esim. Pursota tai lusikoi loppu tuorejuusto briossien keskelle. 7 . Notkista tuorejuusto ja mausta sokerilla. 3 . Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes juusto pehmenee ja pinta ruskistuu. 3 . Paista ensin lihapuolta pari minuuttia. KOREALAISET NYHTÖSÄMPYLÄT 4–8 ANNOSTA Valmiista briossisämpylöistä valmistuvat nopeasti pehmeää maitoleipää muistuttavat herkulliset nyhtösämpylät. Levitä dumpling-kuoret esimerkiksi leivinpaperin päälle työpöydälle. + Voit halutessasi leipoa briossisämpylät itse. 6 . 4 . Huuhtele riisiä siivilässä viileällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola keskenään. 5 . Voit valella lopun valkosipulivoin vielä niiden päälle. Viimeistele seesaminsiemillä ja jalapenoviipaleilla. Tarjoa dippikastikkeen kanssa. 2 . Laita päälle avokadoviipale ja teelusikallinen tonnikalatahnaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista riisipalat erissä molemmin puolin rapeiksi. Jaa täyte kuorille (noin 1 rkl/kuori) ja painele tasaisesti kuoren päälle niin, että reunoilta jää hieman vajaaksi. Käännä ja paista vielä 30 sekuntia, kunnes kuori saa väriä. MAKU 17. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna kevätsipulit. 30 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (4 kpl) halkaisemattomia briossisämpylöitä (esim. Valuta tonnikalat. 7 . 4 . NOBUN TONNIKALA-RIISIPALAT 4–6 ANNOSTA Pannulla paahdettujen sushiriisipalojen, avokadon ja kipakan tonnikalatahnan yhdistelmä on todella koukuttava. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. 5 . Peitä kelmulla ja anna jäähtyä ja tiivistyä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai seuraavaan päivään
SE KUOHKEAMPI HUMMUS Kuohkeaksi vaahdotetulle hummukselle lisämakua ja väriä antaa päälle valutettu lime-korianteriöljy. Halloweeninina herkut kootaan karmivaksi alkupalatarjottimeksi. Katso resepti sivulta 20. 18. Katso resepti sivulta 21. TUIJOTUS TARJOTTIMELLA salamiruusut muuntuvat salamisilmiksi, kun painat keskelle minimozzarellat ja puolikkaat oliivit. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 20. HUI, MIKÄ HAAMU! Muotoile naanleipätaikina hurjiksi haamuiksi ja paista täplikkäiksi pannulla
Pyöräytä sienet maukkaaseen marinadiin. Katso resepti sivulta 21. MAKU 19. Lepakko paperikoristeet, Confetti. Muubsin Mame-jälkiruokalautanen (2,5 × 22 × 17,4 cm) ja -dippikulhot sekä Serax Terres De Rêves S -lautaset ( ø 13 cm), Stockmann. Katso resepti sivulta 21. KURPITSAA... Herkkusienistä saat veikeitä paakalloja, kun halkaiset ne pitkittäin ja teet silmänreiät pillillä. EI VAAN JUUSTOA! Muotoile kotitekoiset herkkutuorejuustot kurpitsoiksi ja pyöräytä pintaan väriä raastetusta limenkuoresta, tortillalastumurusta ja paprikajauheesta. SAISIKO OLLA PARI PÄÄKALLOA
Käännä lasi pöydälle ylösalaisin. Taittele vielä halutessasi ”terälehtiä” varovasti ulospäin niin, että ruusu aukeaa. Kauli taikinapalat jauhotetulla pöydällä pitkänomaisiksi (noin 6 × 10 cm) ja tee niihin silmäreiät ja suureikä esimerkiksi omenaporalla. Painele ensimmäinen salamiviipale tiiviisti lasin sisäreunaan niin, että noin kolmasosa viipaleesta jää lasin ulkopuolelle. MEILLAKOTONA.FI. 45 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN MUNATON 2 dl vettä ½ dl maustamatonta jogurttia 1½ tl kuivahiivaa 1½ tl sokeria ½ tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä 6 dl vehnäjauhoja 1 . 2 . NAANLEIPÄHAAMUT NOIN 30 PIENTÄ LEIPÄÄ Naanleipätaikinasta voi paistaa myös naposteluun sopivia pieniä leipiä . Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Jaa taikina noin 30 osaan. 3 . Jatka salamiviipaleiden painelua lasiin samaan tapaan lomittain yhä uusiin kerroksiin, kunnes lasin suuaukko on lähes ummessa. Sekoita nesteeseen kuivahiiva ja mausteet sekä öljy.. Valmista salamiruusut painelemalla salamiviipaleita pienisuisen kuohuviini-, jälkiruokaviinitai snapsilasin reunaan. Painele ulkopuolelle jäävä lieve lasin ulkopintaan. 2 . + Katso ohje salamiruusun tekoon meko.fi/salamiruusu 20. Laita keskelle ruusua pieni mozzarellapallo ja halkaistu oliivi silmäksi. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g salamia 4 pientä mozzarellapalloa 2 vihreää paprikatäytteistä oliivia 1 . Irrota ruusu varovasti lasista. 4 . 4 . SALAMISILMÄT 4 KPL Tarjoa leikkeleet karmivan kauniisti silmämunina. Lisää vehnäjauhoja erissä ja alusta taikina hyvin. Yhdistä vesi ja jogurtti ja kuumenna seos mikrossa kädenlämpöiseksi. + Saat leivistä veganiset, kun käytät soijatai kaurajogurttia. 2 . Venytä reikiä pitkänomaisiksi. Kuumenna (valurauta) paistinpannu ja paista leipiä siinä erissä pari minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat sisältä kypsiä ja saaneet väriä pintaan. 5