ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 9/2023 11,90 € SUKLAASUUKKOKAKKU ja muut karkkipäivän leivonnaiset Kokkaa syksyn parhaat lohturuoat! Intialainen saag, indonesialainen rendang, thaimaalainen massaman, japanilainen katsu ja pikaopas curryjen maailmaan + Tee itse maustetahnat ja -sekoitukset LÄMMITTÄVÄT CURRYT Curry voi olla myös keitto! 57 RESEPTIÄ syyssesonkiin PAKKO MAISTAA PAAHDETUT LYTTYRUUSUKAALIT RENTO ILTA JA HAUSKAT HERKUT Rapeat maissikoirat ja omenaketsuppi, vehnäolutsimpukat, hullunhelpot sipulipiiraat & juustodippivuoka Kokeile nyt Baskimaan kurpitsajuustokakku
LAINE PUBLISHING Viikonloppu mökillä Tyylikkään neulelehden syysnumero vie lukijansa mökille. M A I N O S 5 2 1 6 4 3. SEES COMPANY Hellittelyä aisteille Neljän eteerisen öljyn ja yhden tuoksukiven paketti on täydellinen lahja elämäsi tunnelmoijalle. Laine 18 25 €. PIHLGREN JA RITOLA Paluu tulevaisuuteen 1960-luvun rakastettu tapetti on tehnyt odotetun paluun neljässä tuoreessa värissä. Aromapaketti 69,90 €. HEIROL Leipurin lemppari Samppanjan värisen kakkuvuoan avulla juhlat saavat alkaa jo valmisteluvaiheessa. Pellavapussilakanasetti alk. Pikkudaalia 99 €. Autumn Perfection -vanerijuliste 38 €. 192 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. PLYWOOD PRINT Kestokimppu Kreetta Järvenpään kuvaama kukkaasetelma on sekä harmoninen että rönsyilevä. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat AMOURLINEN Laadukkaseen lepoon Eurooppalaisesta pellavasta käsin valmistettu pussilakanasetti ilahduttaa joka ilta. Irtopohja vuoka 28 cm 34,90 €. Lehti sisältää 11 neuleohjetta
RESEPTIT, JOILLA TALTUTAT KAUKOKAIPUUN 46 MAKU 3. LEMPEÄSTI KASVATETTU Maija hellii lampaitaan mahdollisimman paljon, s. s. 33. PARASTA NYT Lämmin ruusukaalicaesar on syyssalaattien aatelia, s. Olutfanin LEMPPARIT Mausta sinisimpukat saksalaisittain vehnäoluella tai paista rapeat nakkitikut amerikkalaisten corn dogien tyyliin. 14 ORANSSIA NÄKYVISSÄ Trendikäs kurpitsakikhernekulho ja muut superhelpot syysruoat kurpitsasta. 58. 56. HETKESSÄ HYVÄÄ Pähkinäiset pikakeksit kuivakaapin aineksista, s. Nappaa myös oluen makeimmat makuparit. Lautasella Herkut Ihmiset 9 2023 s
MEILLAKOTONA.FI. 64. 71 Me makulaiset ja lukijan resepti Jonin puolukkahillopiirakka. 52. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet The Bear -sarjan sipsimunakas, veikeä kiivimarja ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 45 Kokeile nyt Baskimaan kurpitsajuustokakku. s. 28 Parasta nyt: ruusukaali Piirakka, salaatti, keitto ja paistos. 34 Kaiken maailman curryt Opi kokkaamaan elämäsi parhaat curryt. 58 Leipätyö Hakamaan lammastilalla kasvatetaan lampaita mahdollisimman ettisesti. 74 Viisi makua Toimittaja Anna Perhon tärkein keittiöväline on luottokortti. 56 Hei hei hävikki Pähkinä-suklaakeksit + 5 nerokasta ideaa pähkinäpussien pohjista. Sisällys Lautasella 14 Oluella aateloitu Pehmeät pretzelit, juustodippivuoka ja muut rennot naposteluruoat Oktoberfest-tyyliin. 4. Herkut 27 Juomahylly Viiden tähden syysoluet. 62 Leivotaan klassikkokarkeista Kermatoffeemuffinit, kettukarkkijuustokakku ja suklaasuukkokakku. 46 Valmista 30 minuutissa 9 nopeaa kurpitsaruokaa. Ihmiset 52 Meillä kokataan Juoma-asiantuntija Ilkka Sirénin bravuurireseptit ja viinivinkit. ILKKA SIRÉN MAISTELEE TYÖKSEEN VIINEJÄ, S. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 42 LEMPEÄÄ LÄMPÖÄ Udon-curry on yhdistelmä lämmittävää nuudelikeittoa ja maukasta japanilaista currya. KERMATOFFEMUFFINIT, JOITA EI PAISTETA LAINKAAN! S
Pakkaus ei ole makuasia, vaan ilmastoasia. Tutustu juomapakkausten ympäristövaikutuksiin: alko.fi/hiilijalanjalki A R O M I K A S T A T Ä Y T E L Ä I S T Ä T Y Y L I K Ä S T Ä JA K ARTONKITÖLKISSÄ. Se nimittäin muodostaa merkittävän osan juoman hiilijalanjäljestä
Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Rummo täysjyväpastan erinomainen maku saadaan poistamalla vehnänjyvästä uloin kitkerä kuorikerros. AINUTLAATUINEN UUTUUS. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Terveellistä täysjyvää, jossa on korkea proteiinija kuitupitoisuus. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. RUMMO TÄYSJYVÄ Rummo on ensimmäinen ja ainoa täysjyväpasta maailmassa, jolla on sertifioidut keitto-ominaisuudet. Helppo ja herkullinen tapa lisätä ravintokuitujen määrää ruokavaliossa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Rummo täysjyvä Spaghetti no3 Rummon uudet täysjyväpastat auttavat pysymään pitkään energisenä. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Miia Juntunen, Elina Jäntti, Elina Kilpinen, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Johanna Myllymäki, Emmi Nissi, Satu Nyström, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Suvi Rüster, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Kulhot ja liina Stockmann Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Sen sijaan reteästi soveltamani suolaisen piirakan pohja leseineen ja porkkanaraasteineen vaatii uutta kokeilua, ehkä hieman lisää vehnäjauhojakin. Lopputulos on usein vähintäänkin kelvollinen ja parhaimmillaan hätävarasta voi tulla todellinen hitti. Oma uusi oivallus tuo kokkailuun iloa ja itsevarmuutta pitkään. Uusi suosikkini oli syntynyt. Ainakin ruusukaaleja, s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka YLLÄTYSVIERAITA TULOSSA ja tavallisten kuivaaineiden lisäksi on vain purkki puolukkahilloa kaapissa. Keittiö on täynnä mahdollisuuksia. Hetken mielijohteesta murustin kiehuvaan veteen pieniä kukkakaalinnuppuja ja kippasin juustoisen kastikkeen kevyesti keitettyjen nuppujen päälle. Keksitkö, mitä muuta voisi lytätä. Voiko mitenkään olla mahdollista loihtia jotain herkkua kahvipöytään. Itse olen tänä syksynä onnistunut ja epäonnistunut. 33. Ehkä desi mantelijauhoja piirakkataikinaan, tavallisen sokerin sijasta fariinisokeria korvapuusteihin tai perunan tilalle palsternakkaa arki-illan makkarasoppaan. Kyllä! Tämän numeron lukijareseptimme, s. Kukkakaalitalkoiden aikaan perhe popsi kattilasta kaikki makaronit ennen kuin ehdin jaolle. Kokeilumieltä ja kokkausiloa syyskeittiöön! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus HÄTÄVARASTA HITIKSI LISÄÄ MAKUA Litistetyt perunat, porkkanat ja parsakaalit ovat jo hittejä. Sitten piirakasta tuli bravuuri. MAKU 7. 71, puolukkahillopiirakka, syntyi vähän vahingossa, kun leipuri-kondiittori Joni Kuntsin piti äkkiä keksiä jotain tarjottavaa. Leivonnassa ja ruoanlaitossa voi hyvin usein soveltaa, jos kaikkia reseptin ainesosia ei löydy kaapista
Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *
Vatkaa haarukalla, kunnes munat ovat valuneet kulhoon. Viimeistele sipseillä ja ruohosipulilla. 11. Käännä reunat juuston päälle. Pyörittele pannua, jotta seos kypsyy tasaisesti. K o o n n ut M ak u -t o im it u s, Te em u Le m in en ja M ik a R am p a K u v at M ik a R am p a, A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Riko 3 munaa kulhon päälle asetettuun siivilään. Siirrä munakas lautaselle. Oletko jo maistanut pientä ja pirteää kiivimarjaa. Pursota lähes hyytyneen munakkaan keskelle tuorejuustoa. Lusikoi 75 g valkosipuli-yrttituorejuustoa (Boursin) pursotinpussiin. Kaada munat pannulle. Kokkasimme ja kirjasimme himoitun munakkaan reseptin. s. Testaa ja ihastu! VIIMEISTELE HITTIMUNAKAS SOUR CREAM & ONION -SIPSEILLÄ JA HIENONNETULLA RUOHOSIPULILLA. SIPSIMUNAKAS – SOHVAPERUNAN SUOSIKKI The Bear -kokkisarjan (Disney+) toisella kaudella nähdään munakas, joka saa vatsan kurnimaan. Katso video sipsimunakkaan valmistuksesta Instagram-tililtämme: @makulehti MAKU 9. Sivele pinta voinokareella. Kuumenna 1 rkl voita pannulla keskilämmöllä
75 prosentin kaakaopitoisuus on omaan suuhuni sopivin.” Jos inkiväärin käsittely nyppii, Pirkka Parhaat inkiväärimurska seesamiöljyssä (4,29 €/115 g) tuo ruokiin lämmittävää mausteisuutta ilman kuorimista ja raastamista. fi-sivustolle. Anna suklaan hieman sulaa suussa, ja kulauta päälle huoneenlämpöistä olutta. Aloita tutusta Fazerin sinisestä ja siirry sitten tummempaan suklaaseen. Kanelin, muskotin, inkiväärin ja neilikan lempeä yhdistelmä tekee tätä nykyä kauppansa meillä pohjoisessakin. ”Imperial Stout -olut ja suklaa. Mausta murskalla nuudelit ja paistetut broilerisuikaleet tai käytä kirkkaan kaalisalaatin kastikkeena. Lähiruokakioskin tuotteita voi ostaa myös Ekompi.netsivustolta. Lähiruokakioskin valikoima vaihtuu muutaman viikon välein, joten tuottajat ja jalostajat pääsevät kaupantekoon sitoutumatta pitkäaikaiseen hallipaikkaan. MIKKO SUUR-USKI on virolahtelaisen Takatalo & Tompuri -panimon isäntä. Lisäksi Reko-ruokapiirit palvelevat lähiruoan ystäviä kautta maan. EU:n aluekehitysrahaston tukema hanke kestää vuoden loppuun. Kuvateksti 10. MEILLAKOTONA.FI. Monelle lähiruoka maistuisi mieluusti, mutta sitä on hankala löytää marketin hyllyiltä. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Lähiruoannälkä SÖISITKÖ enemmän lähiruokaa, jos sitä olisi helpommin saatavilla. Rekojen ja muiden paikallisten lähiruokatoimijoiden tietoja on koottu kattavasti Aitojamakuja. Pienten paikallisten yrittäjien on usein vaikea saada tuotteitaan isoihin kauppaketjuihin. Lokakuussa myynnissä on muun muassa suomalaista salsaa, tuoretofua ja kasvipohjaisia maitoja. Miedon kalaisasta savumuikkutahnasta saa kätevästi myös vaikkapa kolmioleipien täytteen, kun joukkoon lisää keitettyä ja hienonnettua kananmunaa sekä maustekurkkukuutioita. Uudistetun Hakaniemen hallin Lähiruokakioski helpottaa lähiruokatilannetta Helsingissä, mutta vain hetkeksi. Panimon Kaski Mustakaura -lager voitti syyskuussa Suomen paras olut -kilpailun toista vuotta peräkkäin. Mikä on halloweenin jännittävin makupari. Taiteile trendikahvit kotona Valio Oddlygood Barista Pumpkin Spice -kaurajuomalla (2,15 €/0,75 l). TOIMITUS KYSYI Sano muikku Nyt on kalakokkaus helppoa! Hyvä Apaja savumuikkuherkku (4,95 €/140 g) sopii sellaisenaan tiistai-illan uuniperunoiden täytteeksi, etenkin kun koristeeksi saksii tuoretta tilliä. LUSIKOITAVAA LÄMPÖÄ Kauden maku Rapakon takana takuuvarma syksyn merkki ovat pumpkin spice -mausteseoksella tuunatut sesonkiherkut. Testaa gluteenitonta juomaa myös leivonnassa, esimerkiksi omenapullien taikinassa
Kiivimarja tai minikiivi on ihastuttava pikku hedelmä, joka maistuu sukulaiseltaan kiiviltä. Lähteet: mustila.fi ja Piotr Latocha: The Nutritional and Health Benefits of Kiwiberry (Actinidia arguta) – a Review, 2017, Plant Foods for Human Nutrition. miettii maistaja, kun rasiallinen kiivimarjoja on kadonnut parempiin suihin hujauksessa. Niitä saadaan japaninlaikkuköynnöksestä (Actinidia arguta). Sen ravintoainetiheys on jopa suurempi kuin kiivillä. Mutta toisin kuin kiivihedelmiä kasvattava köynnös (Actinidia deliciosa), kiivimarjoja tuottava kasvi kestää pakkasta – lajikkeesta riippuen – jopa 30 astetta! Kiivimarja muistuttaa kiiviä myös koostumukseltaan. Siksipä kiivimarjasta on kiinnostuttu viime vuosina sekä Yhdysvalloissa, Euroopassa että Kiinassa. MAKU 11. Muita vitamiinipakkauksia Nyt kannattaa napsia myös näitä: • puolukka • päärynä • tyrni • satsuma • karpalo Uunituoreet SESONGISSA NYT TUTUSTUMISEN ARVOINEN KIIVIMARJA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT MIKSI NÄITÄ EI kasvateta myyntiin Suomessa. Molempien köynnösten taimia saa Suomesta ja niitä voi kasvattaa eteläisessä Suomessa suojaisella paikalla tai kokeilla ruukkukasvatusta parvekkeella. Sen kuori on kuitenkin ohut ja karvaton, kuten viinirypäleellä, joten kiivimarjan voi mainiosti syödä kuorineen. KIIVIMARJOJA SAA HYVINVARUSTETUISTA KAUPOISTA MARRASKUULLE ASTI. Kiivin tapaan kiivimarja on erittäin terveellinen. Minikiivejä tuottaa myös kotipuutarhoista tuttu kiinanlaikkuköynnös (Actinidia kolomikta). Meillä kaupoissa syksyllä myytävät kiivimarjat tulevat pääsääntöisesti Portugalista
Ruoan valmistan puuliedellä tai kuumina kesäpäivinä grillillä tai pienellä retkiliedellä. Omavaraistelijan elämää pääset kurkkaamaan Instagramissa tilillä @jovelan_johanna. Parsasalaatin purjomainen varsi on herkullista nopeasti höyrytettynä, grillattuna tai vokattuna. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miltä tuntuu syödä itse kasvatettua ruokaa. Elina Kilpinen kuvat Annabelle Antas ja A-lehtien kuva-arkisto Johanna Merinen Johanna asuu kodissa, jossa ruoka kokataan puuliedellä ja lautaselle päätyy mahdollisimman paljon oman puutarhan antimia. Fenkoli ja palsternakka ovat ikisuosikkejani. Nopeasti oppii, miten paljon puita kannattaa laittaa ja missä vaiheessa pannut voi laittaa liedelle. Puuhellalla kokkaaminen ei juuri eroa sähköliedestä. Itse kasvattaminen mahdollistaa uusia makukokemuksia. Tuntuu hienolta olla vähän keskivertoa omavaraisempi. Heti, kun routa on sulanut, nostan maasta ensimmäiset maa-artisokat. Viimeiset palsternakat ja porkkanat nostan syksyllä maasta vasta juuri ennen pysyvämmän pakkasen saapumista. Se pitää vain lämmittää itse. Miten esteettisyys näkyy lautasellasi. Tänä vuonna kokeilin aasialaisia vihanneksia, kuten kiinalaisia retiisejä, komatsunaa eli vihannessinappia ja wosunia eli parsasalaattia. Olen vokannut niitä pitkin kesää ja kehitellyt uusia reseptejä. Minkälainen keittiö sinulla on. Kaulin niitä pastataikinan väliin koristeeksi ja laitan salaattiin. Talven varalle säilön satoa kuivattamalla, hilloamalla, pakastamalla, pikkelöimällä ja tekemällä chutney-tyyppisiä säilykkeitä. OMAVARAISTELIJA 12. Pidän väreistä, ja lautaseltani löytyy usein fuksian väristä tarhamaltsaa ja monenvärisiä perunoita ja porkkanoita. MEILLAKOTONA.FI. Molemmat ovat herkullisia paahdettuina. Fenkolia käytän salaateissa ohuina viipaleina tai freesaan sitä pannulla pastan sekaan. Johannan ja Annabelle Antaksen Hurmaava hyötypuutarha & vinkkejä omavaraisempaan arkeen (Docendo) ilmestyi elokuussa. Mitkä ovat lempiraaka-aineitasi. Satokaudella en osta vihanneksia kaupasta lainkaan. ”TÄTÄ EI KAUPASTA SAA” Omavaraistelua harrastavan Johanna Merisen puutarhassa kasvaa joka vuosi yli 100 erilaista hyötykasvia. Käytän paljon syötäviä kukkia. Voin kasvattaa lajikkeita, joita ei kaupasta saa. Satokaudella hänen ei tarvitse ostaa vihanneksia kaupasta lainkaan. Asun yli satavuotiaassa hirsitalossa, jossa ei ole sähköhellaa. Lisukkeena maistuu hollandaise, aioli tai soijapohjainen liemi. Miten pitkälle oma sato riittää. Täyteen omavaraisuuteen en missään nimessä kuitenkaan pyri
Lignell & Piispanen Loimu 2023 vuosikertaglögi, 15 %, 15,48 €/0,75 l. Maussa on appelsiininkuorta, tuoretta inkivääriä, kardemummaa ja neilikkaa. Näin syksyllä houkuttaisi leipoa ainakin blogihitiksi noussutta korvapuustipiirakkaa sekä omenamarmeladilla täytettyä ja karpaloilla koristettua kinuskikakkua. Keitetäänkö iltasumpit. Kinuskia läpi vuoden KINUSKIKISSAN MAKEA VUOSI Kinuskikissa Oy Sini Visalta eli Kinuskikissalta eivät leivontaideat lopu. Pimeässä loistava pullo on kuvitettu kauniisti. Lähde: Decaf Coffee Study Finland, Taloustutkimus 01/22. Juomasta on tarjolla myös alkoholiton versio. Juoma ei sisällä lainkaan keinotekoisia makutai väriaineita. Tarjotaan lämpimänä. Psst! Pidä kännykkä käden ulottuvilla, sillä kirjan sivujen QR-koodeilla pääset lukemaan lisää muun muassa vegaanisista ja gluteenittomista leivontatuotteista. Poikain Parhaat Vaalea Kuohuva Juhlaglögi, %, 15,90 €/0,75 l. Myös piilotettu suklaakakku herättää makeanhimon. Varo, ettet sekoita lähes identtisiä pulloja. Tunnettu leivontabloggaaja on koonnut uuteen kirjaansa rakastettuja luottoreseptejään sekä kasan uusia herkkuja. Pauligin Juhla Mokka Ilta (4,90 €/ 270 g) ei vie yöunia. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Glögikausi korkattu Maistelimme kolme uutta kausijuomaa. Heistä 41 % uskoo kasvattavansa kofeiinittoman kahvin kulutusta. Unelmanpehmeät voipehmopalat saattavat hyvinkin olla elämäsi parhaat sämpylät ja seitsemän kerroksen dippi täydellisin leffaillan naposteluruoka. Vuodenkierron mukaan etenevän kirjan resepteistä yli puolet on toteutettavissa vegaanisesti. Aitoja kotimaisia makuja Alkoholiton vaalea ja kuohuva glögi valmistetaan suomalaisista omenaja lakkatäysmehuista. Tummanpunainen glögi on pakattu tyylikkääseen mattapintaiseen pulloon. 8 % suomalaisista kahvin kuluttajista juo kofeiinitonta kahvia. Siinä suklaakahvikakku ympäröidään kermaliköörin makuisella täytteellä. Nauti makea ja kevyesti pirskahteleva juoma jääkylmänä. TOIMITUKSEN SUOSIKKI ja Paulig Café Los Angeles (5,10 €/260 g) MAKU 13. Pariskunnan keittokirja taklaa arjen (ja viikonlopun) ruokahaasteet rennosti mutta makuja ja värejä säästelemättä. Perinteisin menetelmin Valkoviinipohjainen glögi on yhdistelmä tuoretta vadelmaa, kukkaista humalaa ja vienoa neilikkaa. Selätä nälkäkiukku viiden minuutin ramenilla tai yhden kattilan tortellinikeitolla. Nappaa suosikkisi! Puutarhamarjojen sinfonia Vuosikertaglögi saa aromikkaan, täyteläisen makunsa mehukkaista luumuista ja mustaherukoista. Arjen ruokasankarit IMAN JA LEENA – ARKISAFKAA WSOY Ruokavaikuttajat Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas tunnetaan muun muassa Instagramista @imanjaleenasafkaa-tililtä. Kirjasta löytyy myös arjen pelastuspaketti: viiden viikon ruokalistat kauppalistoineen ja bonuksena vaivattomien kemujen menu. Heleän roseenpunaisen juoman voi nauttia kuumana tai kylmänä. Taateli, neilikka, kaneli ja kardemumma täydentävät punaviinipohjaisen juoman makua. Blossa 23 Gamla Stan vuosikertaglögi, 15 %, 15,98 €/0,75 l
Oluella AATELOITU KUTSU KAVERIT KOOLLE JA KATA PÖYTÄÄN SYÖTÄVÄÄ JA JUOTAVAA RENNOSTI OKTOBERFEST-TYYLIIN. MEILLAKOTONA.FI. 14. MAUSTA SIMPUKAT VEHNÄOLUELLA, PRETZELIT LAGERILLA TAI TARJOA PÖYDÄN TÄYDELTÄ PIKKUPURTAVIA. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta O tt im et , at er im et ja p u n as äv y in en li in a, M y o M y
Katso vehnäolutsimpukoiden resepti sivulta 18. Katso resepti sivulta xx. O tt im et , at er im et ja p u n as äv y in en li in a, M y o M y. MAKU 15. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Helppo ja näyttävä eväs sopii myös isomman poppoon ruokkimiseen. PANNUN TÄYDELTÄ Mausta simpukat saksalaisittain vehnäoluella ja piparjuurella. Muuten palkki ei tule taakse
JUUSTOFANIN LEMPIDIPPI Cheddarjuustokastike saa lisämakua savujuustosta ja potkua cayennepippurista. MEILLAKOTONA.FI. Dippaa rapeapintaiset nakkitikut tyrnisinappiin tai juustokastikkeeseen. YLLÄTTÄVÄ SINAPPI Sinappi, tyrni ja lager – mikä mainio makukombo! Itse tehty sinappi toimii täydellisesti erilaisten makkaroiden kanssa. RAPEAT MAISSIKOIRAT Amerikkalainen naposteluherkku, corn dogs, houkuttaa haukkaamaan. 16
Lisää vadille erilaisia makkaroita, hapankaalia, hedelmälohkoja, suolakeksejä, leipätikkuja ja dippivihanneksia. Kyllä vain! Sesongin paras ketsuppi keitetään omenoista. Juustodippi ja maissikoirat kannattaa tehdä viime hetkellä. SYKSYN VEIKEIN KETSUPPI Voiko se olla ketsuppia, jos siinä ei ole tomaattia. TUNKUA TARJOTTIMELLA Kasaa tarjottimelle erilaisia pikkupurtavia oluen kanssa nautittavaksi. MAKU 17. Omenaisen ketsupin ja tyrnisinapin voit keittää etukäteen. Katso reseptit sivulta 18–19
5 . Sekoita hyvin ja keitä kannella peitettynä noin 5 minuuttia. Jos käytät tuoreita simpukoita, huuhtele ja harjaa ne tarvittaessa ja poista kuoren välistä pilkottava parta. Pane öljy pienehköön, korkeareunaiseen kattilaan. Siirrä jääkaappiin. Tee ensin majoneesi. Heitä pois avautumattomat simpukat. Hienonna kevätsipulit. Paina varrastikku pitkittäin jokaisen nakin keskelle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita se majoneesiin. 30 MIN MUNATON 2 pkt (á 450 g) pakastesimpukoita (Pirkka, ASC) tai 800 g tuoreita simpukoita 1 nippu (100 g) kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä 1 fenkoli 2 rkl voita 1 plo (0,33 l) vehnäolutta 2 dl kuohukermaa 1 rkl raastettua piparjuurta 1 tl sokeria 1 tl suolaa ½ rku tilliä hienonnettuna VALKOSIPULIMAJONEESI 1 valkosipulinkynsi 2 dl majoneesia ¼ tl kuminansiemeniä 1 . 3 . Kaada taikina korkeaan ja kapeaan astiaan, esimerkiksi sauvasekoittimen kulhoon. + Piilota kuorrutteen alle eri makuisia nakkeja tai pikkumakkaroita tai sipaise nakin pinnalle chilikastiketta tai sinappia, niin jokainen pötkylä on hauska makuyllätys! 18. Kypsennä pari minuuttia, kunnes taikina on saanut kullanruskean värin. Lusikoi simpukat liemestä tarjoiluastiaan. MAISSIKOIRAT ELI CORN DOGS 10 KPL Saatat joutua paistamaan tuplasatsin, sillä nämä nakkitikut tekevät takuulla kauppansa! Valitse vegenakki (ainakin) kasvissyöjälle. Tarjoa majoneesin ja esimerkiksi ranskalaisten perunoiden tai bataattiranskisten kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Uppopaista muutama nakki kerrallaan kuumassa rasvassa. VEHNÄOLUTSIMPUKAT 4 ANNOSTA Kun käytät pakastesimpukoita tai valmiiksi puhdistettuja tuoreita simpukoita, ruoka valmistuu nopeasti. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kypsät nakit pihdeillä talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Lisää juuri ennen tarjoilua kuuma liemi, sipulinvarret, tilli ja fenkolintupsut. Heitä pois rikkoutuneet simpukat sekä sellaiset, jotka eivät sulkeudu, kun napautat niitä työalustaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Pane valkosipulit ja puolet kevätsipuleista pannulle. 40 MIN 1 pkt (280 g) kuorettomia nakkeja 4 rkl vehnäjauhoja TAIKINA 2 dl vehnäjauhoja 1½ dl polentajauhoja 1½ tl leivinjauhetta 1 rkl sokeria ½ tl suolaa 2 munaa 1½ dl maitoa LISÄKSI 1 l rypsiöljyä 10 puista varrastikkua 1 . Lisää fenkolit ja paista hetki. Kuumenna voi isolla korkeareunaisella pannulla tai kattilassa. 2 . 6 . Yhdistä kulhossa taikinan kuivat ainekset. + Saat simpukoista gluteenittomat, kun käytät liemeen gluteenitonta olutta. 6 . 4 . Tarjoa vastapaistettuina esimerkiksi tyrnisinapin, juustodipin ja omenaketsupin kera (katso ohjeet viereiseltä sivulta). Kasta nakit yksi kerrallaan taikinassa niin, että taikinaa jää nakin ympärille paksulti. Olut ja piparjuuri sopivat upeasti simpukoiden merelliseen makuun. MEILLAKOTONA.FI. Lisää munat ja maito. 5 . 4 . Kaada joukkoon olut ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Mausta piparjuurella, sokerilla ja suolalla. Pyörittele nakit kevyesti vehnäjauhoissa. 3 . 7 . Leikkaa fenkoli pieniksi paloiksi (säästä vihreät tupsut koristeluun). Kippaa jäiset tai tuoreet simpukat liemeen. Mausta jauhetuilla kuminan siemenillä. 2 . Kuumenna 180-asteeseen
Mittaa soseen sekaan sokeri, olut, öljy, tärkkelys ja suola. 3 . 3 . Keitä vielä 5 minuuttia. Säilytä jääkaapissa. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan puuhaarukalla sekoittaen, kunnes juusto sulaa. Lisää etikka, sokeri, suola ja mausteet. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (200 g) cheddarjuustoviipaleita 5 savujuustoviipaletta 1 dl ranskankermaa 1 dl maitoa ½ tl cayennepippuria 1 . Sulata 2 dl marjoja mikrossa. Sekoita välillä kattilan pohjaa myöten. Kuori ja paloittele omenat ja sipuli. Lisää loput marjat. 3 . + Hyödynnä dippiin jääkaapissa pyörivät juustojen jämät. OMENAKETSUPPI 6 DL Keitä omenoista hapokkaan mausteinen ketsuppi. Voit käyttää valmisraasteiden lisäksi kaikkia sulavia juustoja hienonnettuna, kuten emmentaalia, goudaa ja mozzarellaa. 2 . Hienonna juustot veitsellä. Lusikoi itse tehty tyrnisinappi tai omenaketsuppi kauniiseen lasipurkkiin, kirjaa etikettiin ainekset ja kiikuta kaverille tuliaiseksi. 4 . 1 T + JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | VEGAANINEN 4–5 (500 g) omenoita 1 salottisipuli 1½ dl vettä 2½ dl omenaviinietikkaa 2 dl sokeria 2 tl suolaa ½ tl cayennepippuria ¼ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl jauhettua maustepippuria 1 . Kuumenna seos kiehuvaksi. MAKU 19. TYRNISINAPPI 4 DL Keitä syksyinen sinappi hapokkaasta tyrnistä ja lageroluesta. 2 . Laita omenat, sipuli ja vesi kattilaan. Keitä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee. JUUSTODIPPI 4 DL Tarjoa kastike lämpimänä kasvisten ja muiden dippiherkkujen kanssa. Kaada sose siivilään ja paseeraa kattilaan. 2 . Keitä miedolla lämmöllä noin tunti. 20 MIN VEGAANINEN 1 ps (200 g) tyrniä (pakaste) 2 dl sokeria 1 dl lagerolutta ½ dl rypsiöljyä 2 tl maissitärkkelystä 1 tl suolaa 1½ dl sinappijauhetta 1 . Ketsuppi säilyy kylmässä noin 2 kuukautta. + Jos haluat ketsupista sileää, paseeraa sose siivilän läpi kattilaan ennen keittämistä. Tarjoa dippi lämpimänä. Pane juustot, ranskankerma ja maito pinnoitettuun kattilaan. Siirrä jääkaappiin. Sekoita hyvin. Ota kattila levyltä. Kypsennä noin 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat kypsyneet pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Soseuta omenaseos tasaiseksi. Kaada sinappi steriloituun lasipurkkiin. 5 . Anna jäähtyä huoneenlämmössä. + Sinappi säilyy jääkaapissa pari kuukautta. Mausta cayennepippurilla. Sekoita sinappijauhe vispilällä joukkoon. Tölkitä ketsuppi steriloituun pulloon tai tölkkiin kuumana, sulje kansi tiiviisti ja anna jäähtyä huoneenlämmössä
20. Katso pehmeiden pretzelien resepti sivulta 24. MEILLAKOTONA.FI. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t PIKAKIEPAUTUS Pehmeät ja suolaiset rinkelit leivotaan pikataikinasta, joten saat ne pöytään tuossa tuokiossa