Paistettu fetajuustokakku + Näin kokoat juustotarjottimen Maailman parhaat OMENAHERKUT Uudet ideat JUUSTOILTAAN SYÖ SILAKKAA Pasta, keitto & pyörykät VINKKIÄ! Arkiruoat AASIASTA. Tuunattu fondue . Raclette ilman grilliä . RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 9/2022 11,90 € 36 SUOLAISET PIIRAKAT Nopea peltikalakukko, hasselbackan palsternakkapiiras, minilihapiirakat, sipulinen tarte tatin + taikinat, täytteet, tekniikat ja oikopolut Näitä ihania juustodippejä et voi vastustaa! Cheddar-kurpitsakeitto
Kynttilästä leviää poltettaessa miellyttävä havun tuoksu. Hinta 23,90 €. Hinta 25 €. MADE OF SUNDAYS Seinän piristys Sateenkaari-sisustustarra on hauska sisustuselementti, ja sen kiinnitys onnistuu helposti ilman työkaluja. Hinta alk. 5 4 6 3 2 1 M A I N O S. KAARNA KNOTTING Ruskan sävyjä Tee syksyn kauneimmat korvikset itse! Kaarna Knottingin paketit sisältävät ohjeet ja materiaalit kolmeen korvispariin. 36 €. Hinta 32 €. HELSINGIN VILLASUKKATEHDAS Lämpöä kaipaavalle Helsingin Villasukkatehtaan kotimaiset villasukat pitävät jalat lämpiminä syksyn saapuessa. DESIGN PALET Metsän siimeksessä Soijavahakynttilä tuo tunnelmaa hämärtyviin iltoihin. ANNANSILMÄT-AITTA Kunnon koppa Annasilmät-Aitan perinteinen pärekori käsipuolessa voi suunnata niin ostoksille kuin sienimetsälle. Saatavilla useita värejä. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HR-LIVING Matkalle mukaan Teräksisestä AYA&IDAn CUP2GOtermosmukista nautit sekä kylmät että kuumat juomat myös tien päällä. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Hinta 39,90 €. Hinta 27,90 €
Juustojen MATKASSA Lähde juustojen maustamalle Euroopankiertueelle! Kokkaa kermajuuston mehevöittämää kaalirisottoa, sienten ryydittämää pannuraclettea ja oluen maustamaa fondueta. RAVINTOLOISTA TUTTU Koukuttavaa sellerivoita on helppo tehdä itse, s. MAAILMAN MAKUJA KOTIKEITTIÖSSÄ MAKU 3. Lautasella Trendit Ihmiset 9 2022 s. 60. 11. Nappaa myös vinkit hyydyttämiseen, koristeluun ja paistamiseen. HERKKUSUUN LEMPIPUOTI Nellin ja Peterin juustokaupasta tuli supersuosittu, s. 34. 40 18 SUOLAISTEN PIIRAKOIDEN SALAISUUDET Opi valmistamaan rapeat piirakkapohjat ja mehukkaat täytteet. Nappaa myös vinkit vegaanisten juustojen valintaan. s. PARASTA NYT SILAKKA Kotimainen kala ui maailman makuihin, s
THAIMUMMON KAALIPYÖRYKÄT KATOAVAT HETKESSÄ PAREMPIIN SUIHIN, S. 74 Viisi makua Laulaja Teemu Roivainen on avannut keittokirjan viimeksi yläasteella. s. 64 Maailman parhaat omenaleivonnaiset Puolalainen szarlotka, italialainen mascarponekakku ja ruotsalaiset pikkumunkit. Sisällys Lautasella 18 Juustoillan uudet tähdet Vastustamattomat herkut + vinkit juustotarjottimen kokoamiseen. 49 Valmista 30 minuutissa 11 arkiruokaa Aasiasta. 4. 52. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 71 OI, MIKÄ OMENAKAKKU! Pähkinöillä ja kinuskilla kuorrutetun amerikkalaisen omenakakun sisällä odottaa iloinen makuyllätys. 34 Parasta nyt: silakka Pasta, keitto, pyörykät ja pata. 40 Pieni piirakkakoulu Peltikalakukko, hasselbackan palsternakkapiiras ja muut suolaiset piirakat. 59 Arjen ihme Laiskan kokin uunibolognese. Herkut 33 Juomahylly Juustojen juomaparit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannan uunitacot. 60 Leipätyö Rolling Cheese -juustokaupan valikoimassa komeilee noin 80 juustoa. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokatoimittaja Anu Brask tekee kaikkensa välttääkseen hävikkiä. 54. 13 Uunituoreet Edullisen arkiruoan metsästys ja muut ruokapuheenaiheet. RUOKATOIMITTAJA ANU BRASKIN SIENILLÄ RIKASTETUT ARKIBRAVUURIT, S
KASVIPOHJAISTA TÄYTELÄISYYTTÄ. Katso resept it! GLUTE ENITON FAZERAITO.FI
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Hinta 0,98 € / min + pvm. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/ keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Viime viikkoina olen ilahduttanut perhettäni ahkerasti omenaleivonnaisilla, joita testasin tämän lehden juttua varten. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.11.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osallistut samalla arvontaan. Seuraavaksi paistan ison satsin kaalilaatikkoa. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Marita Eriksson, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Pizzat paistan terassilla kaasukäyttöisellä pizzauunilla. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Yritän tartuttaa ruusukaalihimon myös lapsiin: 9-vuotias alkaa jo innostua, 3-vuotias kaipaa vielä vakuuttelua. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Millä syysherkuilla ilahdutat lähimmäisiäsi. Siispä käytän ruusukaaleja valkoisen pizzan täytteenä saksanpähkinöiden ja valkohomejuuston kanssa. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme.. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Annikan keittiössä Henna-Kaisan keittiössä Myöhäissyksyn herkuista ihanin on ruusukaali. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JOS PITÄISI VALITA vain mielitekojansa seuraten yksi ruoka, jota söisi koko loppuelämänsä, se olisi todennäköisesti jokin juustoruoka. Alkupalaksi ja pääruoaksi. Juusto sopii kesään ja talveen, aamuun ja iltaan. Ehkä punajuuri-vuohenjuustosalaatti tai kauden juureksia, halloumia ja paistettua punakaalia yhdistelevä suosikkiannokseni. Jääkaapin juustonkannikat ovat näyttäneet voimansa kymmeniä elleivät jopa satoja kertoja. MAKU 7. Juusto loistaa helposti aterialla pääroolissa, mutta yhtä upeasti se hoitaa sille annetut sivuosat. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus JUUSTO ON JUHLAA LISÄÄ MAKUA Juusto sopii täydellisesti myös leipään. Lähes lihantuotannon lailla ympäristöä kuormittava juusto kuuluu maitotuotteisiin, joiden käyttöä kannattaa harkita yhä tarkemmin. Valitettavasti juuston syöminen ei ole varsinainen ilmastoteko. Itse ajattelen, että asiaan pätevät samat säännöt kuin muuhunkin ympäristöä kunnioittavaan keittiöelämään: käytä harvemmin, pienennä annoksia, äläkä missään tapauksessa heitä roskiin! Juusto on juhlaa, josta kannattaa nauttia niitä viimeisiä kannikoita myöten. Vai ehkä sittenkin jotain fetajuustosta. Pasta tai vesimelonilla raikastettu salaatti. Juusto suurustaa, viimeistelee – ja joskus myös pelastaa. Juusto on monipuolinen raaka-aine, josta löytyy muoto ja maku joka aterialle. Laimea kasviskeitto saa sakeutta sulatejuustosta, makaronilaatikko mehevyyttä sekalaisesta juustoraasteesta ja piirakkataikina makua parmesaanista. Taikinaa mehevöittämään, täytteeksi, kuorrutteeksi tai vain siivuna leivän päälle
Jäsenyysmaksu on 65 €/kk (780 €/vuosi). Enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista kotimaassa ja enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista ulkomailla lunastusjaksoa kohden. Laskelma perustuu oletukseen, että asiakas käyttää e-laskua, että käteisnostoja tai valuutanvaihtoa edellyttäviä ostoja ei ole tehty ja että luotto maksetaan kokonaisuudessaan takaisin yhdellä kertaa sopimuksen mukaisesti. Efektiivinen korko nostetulle 14.740 euron luotolle on % (04.2022). ENEMMÄN KUIN KORTTI SE ON DINING BY AMEX AMERICAN EXPRESS PLATINUM Ehdot voimassa. joulukuuta 2024 asti. Korko on %. Etu uusiutuu vuosittain 1. tammikuuta, jatkuen 31. Tiettyjen korttityyppien yhteydessä veloitettavia jäsenyysmaksuja ei ole laskettu mukaan. Illallinen kahdelle -etu on voimassa kerran korttitiliä ja aktiivista etujaksoa kohden. American Express® Platinum Card
Efektiivinen korko nostetulle 14.740 euron luotolle on % (04.2022). Tiettyjen korttityyppien yhteydessä veloitettavia jäsenyysmaksuja ei ole laskettu mukaan. Illallinen kahdelle -etu on voimassa kerran korttitiliä ja aktiivista etujaksoa kohden. Korko on %. ENEMMÄN KUIN KORTTI SE ON DINING BY AMEX AMERICAN EXPRESS PLATINUM Ehdot voimassa. joulukuuta 2024 asti. American Express® Platinum Card. Laskelma perustuu oletukseen, että asiakas käyttää e-laskua, että käteisnostoja tai valuutanvaihtoa edellyttäviä ostoja ei ole tehty ja että luotto maksetaan kokonaisuudessaan takaisin yhdellä kertaa sopimuksen mukaisesti. Enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista kotimaassa ja enintään 200 euroa takaisin valikoitujen ravintoloiden laskuista ulkomailla lunastusjaksoa kohden. tammikuuta, jatkuen 31. Etu uusiutuu vuosittain 1. Jäsenyysmaksu on 65 €/kk (780 €/vuosi)
Aasiaan vivahtavien ruokien lisäksi meillä syödään paljon texmex-keittiön herkkuja. Uunitacot ovat hauskaa vaihtelua perinteisille tortilloille, tacoille ja quesadilloille. Pidän mausteisesta ruoasta. Teen sen kirsikkatomaateista, punasipulista, chilistä ja korianterista limellä ja suolaripauksella maustettuna. MEILLAKOTONA.FI. Tacoaterialle saa helposti vaihtelua erilaisista lisukkeista, kuten tuoresalsasta. Usein tarjolla on myös kaurafraichea sekä avokadoa tai guacamolea.” Katso lisää Hannan ruokabravuureita hänen blogistaan ja Instagramtililtään @vegeviettelys Hanna Kuusisalo Helsinki LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä! Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 10. teksti Annika Elomaa kuva Kristiina Kurronen Kokkaan mutkatonta kasvisja vegaaniruokaa sekä vaivattomia ja nopeita arjen taklaajia. Viikonloppuisin tykkään leipoa ja kokeilla erilaisia vegaanisia leivontareseptejä. TASKUKSI TAITETTU Lukijamme Hannan vegaaniset uunitacot kiilasivat heti perheen suosikkiruokien kärkisijoille
3 . On sitte suun myötästä.” Pirjo MAKU 11. Lisää kasviproteiinivalmiste ja kuivamausteet. Jatka paistamista. 4 . Huuhtele paprika, poista siemenkota ja kanta. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. NÄIN MEILLÄ @nylandersusanne leipoi komean pellillisen puolukka-kinuskipaloja parin vuoden takaisella reseptillämme. Tarjoa uunitacot esimerkiksi tomaattisalsan, guacamolen ja kaurafraichen kanssa. @vvillu nappasi edellisestä numerostamme testiin hollantilaisen pannukakun karviaismoussen kera. 2 . Nam! Kumman valitset. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN JA PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (8 kpl) pieniä tortillalettuja 150 g vegaanista juustoraastetta KASTIKE 1 punainen paprika 1 rkl rypsiöljyä 1 pkt (250 g) kasviproteiinivalmistetta (esim. Lisää tacokastike, kuumenna ja hauduta kastiketta noin 5 minuuttia. 5 . Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 9/2022 KAALILAATKKO 62 % KAALIKÄÄRYLEET 38 % ”Molemmat suuria herkkuja, mutta harvemmin tehtynä kaalikääryleet vievät voiton.” Iris ”Kaalilaatikon, se on vaan niin paljon helpompi tehdä.” Liisa ”Ei voi valita, molemmat parhaita!” Anne ”Kaalikääryleet tietenkin, hieman makeina siirapista!” Irmeli ”Gruusialainen kaalilaatikko vie kielen mennessään.” Sirkku ”Kaalikääryleet ja kaalikeitto, laatikkoa en ole osannut vielä tehdä.” Satu ”Kaalilaatikko, seuraavana päivänä kun sitä paistinpannulla lämmittää, on se entistä parempaa.” Sari ”Kaalikääryleet ovat muisto lapsuudesta. Voe sitä maon huumoo ku viereen paat pottua ja ruskeen soossin. UUNITACOT 4 ANNOSTA Kätke tacojen väliin muhevaa vegekastiketta ja paahda uunissa rapeiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista paprikakuutioita muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia. Nyhtökaura tai Härkis) ½ tl savupaprikajauhetta ½ tl juustokuminaa ½ tl cayennepippuria 1 tl kuivattua oreganoa ¼ tl suolaa 1 tlk (230 g) tacokastiketta (esim. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ ”Kualjkiäryle se savolaen ohrasuurimoo tehtynä. Jaa kastike tortillaletuille niin, että se peittää puolet letusta. Lisää päälle juustoraaste ja taita toinen reuna päälle. Äidin kanssa ollaan yhdessä niitä tehty.” Anneli Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Santa Maria Hot) 1 . Leikkaa paprika kuutioiksi. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI Omenapiirakan aika! @foodbysusa_masa leipoi herkullisen piirakan oman pihan runsaasta omenasadosta
UUDET YLLÄTTÄVÄN PEHMEÄT TUMMAPAAHDOT JUHLA MOKKA. TEKIJÖIDEN KAHVI.
Lisää 0,5 tl suolaa. RAVINTOLOISTA TUTTU – TAIVAALLINEN SELLERIVOI Koukuttavan maukas ja paahteinen juurisellerivoi valmistuu helposti myös kotona. Saat juurekseen pikanttia lisämakua rasvaa ja mausteita vaihtelemalla. PÄHKINÄINEN: Lisää 3 rkl rypsitai oliiviöljyä sekä 0,5 dl paahdettuja ja rouhittuja saksanpähkinöitä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes se pehmenee. Sienisadosta voi nauttia myös kotisohvalla, s. Pähkinäinen sellerivoi Ruskistetulla voilla maustettu sellerivoi Mausteinen Sellerivoi MAKU 13. Poista kuoret ja soseuta selleri. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at B ry an Sa ra go sa , K ri st ii n a K u rr o n en , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Siisti noin puolen kilon juuriselleri. RUSKISTETTU VOI: Kuumenna 50 g voita kattilassa, kunnes se ruskistuu ja lisää soseeseen. TUTTU JUURES TAIPUU HELPOSTI TRENDIKKÄÄKSI LEVITTEEKSI! KOKEILE JUURISELLERIN LISÄKSI MYÖS MUITA JUUREKSIA, KUTEN LANTTUA JA PORKKANAA. 14. MAUSTEINEN: Sekoita soseeseen 50 g pehmeää voita tai margariinia, 0,5 tl maustepippuria, 0,25 tl neilikkaa ja muskottia
Artesaanijuomien mekka Miltä kuulostaisi panimo-, viinimö-, ja tislaamokierros maistellen Fiskarsin panimon veikeitä käsityöläisoluita, Noita Wineryn Suomessa poljettuja natuviinejä ja Ägräs-tislaamon ginejä ja lonkeroita. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Edullisen arkiruoan metsästys RUOAN HINTA ON NOUSSUT tänä vuonna merkittävästi: heinäkuussa elintarvikkeiden ja alkoholittomien juomien hinnat nousivat Tilastokeskuksen mukaan yli 12 prosenttia vuoden takaiseen nähden. ANNE KUKKOHOVI Juontaa Koko Suomi leipoo -ohjelman, jonka kahdeksas kausi pyörii parhaillaan MTV3-kanavalla. 3 . Kun kokkaa sellaista, mikä maistuu syöjille, ei hävikkiä synny, ja ruoasta riittää pidemmäksi aikaa. Pariisissa pitää joka kerta käydä syömässä Laduréen Saint honoré rose -nimikkoleivos ja ottaa lasi samppanjaa kyytipojaksi. Näin kokonaissäästö konkretisoituu, ja edullisimpien tuotteiden bongauksesta voi saada iloa. Sinällään edullista kasviskeittoa on turha laittaa, jos se ei perheessä kulu. brukett.fi/elamykset/veitsitehdas Jos syksyn sienisaalis on ollut heikko, harmitusta voi hellittää sienikirjoja selaillen. MEILLAKOTONA.FI. Muutos haastaa arkiruoanlaittoa, mutta onneksi kotikokki voi säästää monilla, luovillakin keinoilla: 1 . Ruokatoimittaja Anu Braskin ja valokuvaaja Sami Revon Sienihullu-kirjasta (Readme.fi) löydät kasapäin kiinnostavaa kokattavaa, villiruokakokki Sami Tallbergin ja biologi Lasse Kososen Villisienikeittokirjasta (Readme.fi) voit imeä sekä lajitietoa että ruokaideoita. On aiemmin työskennellyt mallina ympäri maailmaa. Hintojen vertailusta voi tehdä palkitsevaa. 2 . Pakkopulla muuttuu innostavaksi, kun laskee, kuinka paljon säästöä on syntynyt edullisimmilla vaihtoehdoilla. Leivos on hurjan kaunis ja niin tuhti, että siitä riittää kahdelle. Punalapputuotteiden lisäksi monissa kaupoissa myydään edullisesti esimerkiksi eilistä leipää. Siellä voi tutustua juomien valmistukseen sekä nauttia hyvän ruoan ja artesaanijuomien kutkuttavista makuyhdistelmistä. Lisää vinkkejä: meko.fi/ruokakuluissasaastaminen TOIMITUS KYSYI Sienimetsälle kotisohvalta Mikä on suosikkileivonnaisesi maailmalta. 4 . Fiskarsiin syyskuussa avattu Veitsitehdas on juomaelämyksiä himoitsevan uusi suosikkimatkakohde. Lasse Kososen säänkestävää Pientä sieniopasta (Tapio Karttakeskus) voi tutkailla vaikka vesisateella (koivun)kannonnokassa! 14. Esimerkiksi kalaa riittää pienempikin määrä, kun laittaa sen kaveriksi edullisia ja maukkaita lisukkeita, kuten kaalia ja perunaa. Toisinaan voi käyttää kalliimpiakin ainesosia pienentämällä kerta-annosta
Pitkänhuiskeita, syvän tummanvihreitä, uurteisuudessaan sielukkaita lehtiä tekisi melkein mieli vain silitellä. hyötykasviyhdistys.fi. Sujauta kaalia pastaan, sienten kaveriksi pizzan päälle, patoihin, salaatteihin ja keittoihin tai vaikka vohvelitaikinaan tai pottumuusin joukkoon. 25. Kuten arvata saattaa, mustakaalia voi käyttää lehtikaalin tapaan. MAKU 15. Kokata silti kannattaa, sillä palmukaaliksikin kutsuttu mustakaali on paitsi herkullista, myös superterveellistä. Lähteet: K-ruoka.fi, satokausi.fi. Kylmyys jopa makeuttaa sitä. Kova lehtiruoti kannattaa poistaa tai ohentaa veitsellä, ja lehtiä voi pehmentää ryöppäämällä tai paistamalla. Mustakaalia on helppo kasvattaa itse kasvimaalla tai lavakauluksissa. Mustakaali on lehtikaalin yksi lajike. Sitä tuodaan Espanjasta ja Italiasta, missä ahkerasti käytetty kaali tunnetaan nimellä cavolo nero. Sienimetsälle kotisohvalta SUJAUTA MUSTAKAALIA KYSSÄJA RUUSUKAALIN KAVERIKSI KERMAJUUSTON MEHEVÖITTÄMÄÄN RISOTTOON, S. Kaupoissa myytävästä mustakaalista vain pieni osa on kotimaista. Lisää kaalia lautaselle Myös nämä veikeät kaalimaan kakarat kaipaavat huomiotasi: • Kyssäkaali • Paksoi eli pinaattikiinankaali • Ruusukaali • Savoijinkaali • Suippokaali Uunituoreet SESONGISSA NYT MUSTAKAALI LEHTIKAALIN KOMEAMPI SERKKU Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT RAASKIIKO tätä edes syödä. Ja jos luulit, että kaalikääryleet ovat arkisia, kääripä ne mustakaalista – upeat! Sesonki voi kestää joulukuulle asti, sillä mustakaali ei ole mikään arkajalka. Toisinaan saatetaankin puhua italiankaalista tai Toscanan kaalista
Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi kiinnostuit vegaaniruoasta. ”MINKÄ TAHANSA RUOAN VOI VEGANISOIDA” Helsingissä asuvan Tero Kallion harrastuksena on muokata reseptejä vegaanisiksi. Meillä on perheessä allergioita, joiden vuoksi ruoanlaitossa ei voi käyttää kananmunia tai maitotuotteita. Kasvisten ruskistaminen lisää makua. Onko sinulla lempireseptejä. Uusin projekti ovat erilaiset kastikkeet. MEILLAKOTONA.FI. Värit ovat todella tärkeitä – käytän ruokaan ainakin kolmea väriä, jotta se näyttää houkuttelevalta. Riittävät mausteet! Kun vaihdoin teelusikalliset ruokalusikallisiin, alkoi ruoka maistua ihan eri tavalla. Mistä sait idean annosten budjetointiin. Melkein mitä vain voi kääntää vegaaniseksi. Onnistuuko kaikenlaisten ruokien veganisointi. Usein väitetään, että vegaaniruoka on kalliimpaa. Käytännössä se tosin tarkoitti, ettei voi käyttää mitään jatkojalostettuja tuotteita, ja tuoreina voi ostaa vain porkkanoita, sipuleita sekä pakasteherneitä. Pidän projekteista, joten aloin kehitellä ruoista vegaaniversioita. Siinä oli jo tekemistä, mutta onnistuin. Olen harrastanut ruoanlaittoa niin pitkään, että tiedän jo aika hyvin, mitkä ainekset sopivat hyvin yhteen. Mietin, miten ihmeessä se voi pitää paikkansa, joten aloin laskemaan annosteni hintoja. Mukana on paljon myös budjettikokkausta. Paras vinkkisi vegaaniruokiin. Isoin haaste on juuston korvaaminen, koska en ole löytänyt kovin maukkaita vegaanisia versioita. Kokeilin ensin, onnistuvatko viikon ruoat 25 euron budjetilla. Etenkin mozzarellaa kaipaan. Söimme aiemmin lihaa, mutta sitten aloin miettiä, että ilman sitä ruokamme olisivat jo valmiiksi vegaanisia. Intialainen ruoka on tosi helppo kääntää, toisaalta taas amerikkalaista barbeque-reseptiikkaa ei ehkä ole mielekästä edes yrittää. VEGANISOIJA 16. Pidän eniten Master Chefin mysteerilaatikko -tehtävän tyyppisestä kaapit tyhjäksi -kokkailusta. Hänestä onnistuneessa vegaaniruoassa on riittävästi mausteita ja värejä. Teen hyvin harvoin samaa ruokaa, jos ei makaronilaatikkoa lasketa. Kun se oli helppoa, tiristin 15 euroon. Se on taas yksi projektini. Heidi Haapalahti Kuvat Mari Vehkalahti ja Tero Kallio Tero Kallio Tero pitää Instagramissa @viikonloppuvegaanitiliä, jossa hän jakaa veganisoituja reseptejään
Kurpitsan ja pinaatin lisäksi lasagne saa makua puolikuivatuista tomaateista. Lasagnen maun salaisuus on tuoreesta suomalaisesta basilikasta valmistettu pesto. Kasvislasagne on helppo tehdä myös itse! meko.fi/ kasvislasagne. Valkoinen Puu Pestolasagne 6,90 €/480 g valkoinenpuu.fi Reilusti kasviksia Jopa 42 prosenttia kasviksia sisältävän lasagnen tomaattisessa kastikkeessa on muun muassa porkkanaa, selleriä, palsternakkaa, keltajuurta ja juuripersiljaa. Mehevyys tulee linsseistä, bechamelkastikkeesta ja emmentaljuustosta. Food & Co Take Away Pinaatti-kurpitsalasagne 5,40 €/360 g foodandco.fi Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lasagnea lautasella Testasimme kolme valmista kasvislasagnea. Pakasteesta uuniin Valkoinen Puu -kahviloiden lounaalta tuttua pestolasagnea on saatavana myös raakapakasteena kaupan pakastealtaasta. Kokkikartano Kasvislasagne 7,20 €/600 g kokkikartano.fi Ravintolasta mukaan Pinaatti-kurpitsalasagnea ja muita sarjan ruoka-annoksia voi ostaa mukaan Compass Groupin lounasravintoloista
JUUSTOILLAN uudet tähdet Maistuisiko kermajuuston mehevöittämä risotto, oluen aateloima fondue tai paistettu fetajuustokakku. 18. Tutustu eurooppalaisiin juustoihin ja nappaa herkkureseptit! Mari Harjula Kuvat Satu Nyström KAHDEN MAAN MAKUJA Intensiivisen aromikas ja pähkinäinen gruyère sopii täydellisesti fonduen valmistukseen. Oluella maustettu fondue saa lisämakua ja täyteläisyyttä englantilaisesta cheddarjuustosta Katso resepti sivulta 24. Sveitsiläinen lehmänmaitojuusto on kova, joten sitä on helppo raastaa. MEILLAKOTONA.FI. Nappaa juustoruokien juomasuositukset sivulta 33
Ruokalajia varten on jopa kehitetty oma juusto! Lehmänmaidosta valmistettu sveitsiläinen raclettejuusto on täysrasvainen, puolikova ja sisältä kypsytetty. YHDEN PANNUN TAKTIIKKA Raclette on ruoka, jossa sulatettua juustoa tarjotaan perunoiden ja muiden lisukkeiden kanssa. Tämä sienillä rikastettu raclette valmistuu kätevästi pannulla uunissa ilman raclettegrilliä. MAKU 19. Katso resepti sivulta 24
MEILLAKOTONA.FI. SUOLAISEN JA MAKEAN LEMPILIITTO Englantilaisen lehmänmaidosta valmistetun cheddarjuuston pähkinäinen ja hapokas maku sopii erinomaisesti täydentämään omenalla maustetun kurpitsakeiton makeahkoa makua. Pähkinäiset juustokeksit tuovat mukavaa purutuntumaa. Katso cheddar-kurpitsakeiton resepti sivulta 24. 20