Kurpitsalasagne Tee itse SUSHIA Valmistuksen salat + sushidonitsit ja muut kivat ideat Kotoilijan uudet UUNIRUOAT KOKEILE NYT Vietnamilainen pizza suklaata! Aah,. Texmex-juurespelti . Marokkolainen lihapata . Lammasbiryani . Bagelilämppärit . RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 9 /2021 9,90 € Piña colada -valkosuklaakakku Pinkit vadelmakakkupuikot Överit suklaamuffinit Nutella-popcornpalat Pistaasi-suklaapiirakka Tofu-bataattikorma valmistuu vaivatta arkenakin
Kun stressi iskee tai häly ahdistaa, metsä tulee apuun. Luonto on lopu oman kiehtova aihe – ei siis ihme e ä myös siitä lukeminen rentou aa. Sitä tarvitsee jokainen.. Laadukas Apu Luonto vie sinut luontoretkelle erilaisiin kiinnostaviin luontoaiheisiin korkealaatuisen journalismin keinoin. Apu. Tilaa Apu Luonto : apu.?/lehti Apu löy y luonnosta
Paista chorizognocchivuoka yhden astian taktiikalla, paahda ja litistä punajuuret linssisalaattiin ja tarjoa kanagyros suoraan uunipelliltä. MAAILMALTA INSPIROITUNEET KOTIRUOAT. MAKEA TARJOILUIDEA Sitruunakakku sujahti uunivuokaan, s. JUONTAJAN LEMPPARI Anni Hautalan suosikki on siskonmakkarakastike, s. Kotoilijan UUNIRUOAT Lempeän mausteiset kotiruoat valmistuvat kätevästi uunin syleilyssä. Lautasella Herkut Ihmiset 9 2021 s. s. 55. 40 20 PIENI SUSHIKOULU Opi sushiriisin valmistus, makin rullaus ja nigirin muotoilu, tee itse garia, poimi raaka-ainevinkit ja uudet tarjoiluideat. SALAATISTA PASTAKSI Waldorfinsalaatti taipuu myös pastaksi, s. MAKU 3. 82. 63
Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Kain hirvipihvit. 34 Parasta nyt Suolaista ja makeaa hokkaidokurpitsasta. Ihmiset 58 Meillä kokataan Keittiömestari Heikki Nikula suosii arjessa lähiraaka-aineita. MEILLAKOTONA.FI. 64. 11 Uunituoreet Ranskalaiset leivonnaiset ja muut ruokapuheenaiheet. 11. Herkut 33 Pullot Lämpimän mausteiset hemmottelujuomat. 51 Kokeile nyt Vietnamilainen pizza. Sisällys Lautasella 20 Uudet uuniruoat Bagelilämppärit, marokkolainen lihapata ja muut kotoiluruoat. 64 Leipätyö Lehmus Roastery haluaa tarjota parempaa kahvia kansalle. 63 Jotain makeaa Helppo sitruunavuokakakku. 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 68 SUKLAASUUN UNELMAHERKUT Jäätelöksi naamioituneet kakkupuikot, salaisuuden sisätävät suklaamuffinit ja kakku, joka maistuu drinkiltä! s. LEHMUS ROASTERYN ARTTU MUUKKONEN PUHUU PIENPAAHTIMOKAHVIN PUOLESTA, S. 40 Pieni sushikoulu Maki, nigiri, japanilainen munakas sekä hauskat tarjoiluideat. RAPEIMMAT PASTASIPSIT VALMISTUVAT AIR FRYERILLÄ, S. 4. 82 Viisi parasta Juontaja Anni Hautala ei tykkää syödä yksin. 68 Leivotaan suklaasta Ihanan överit suklaaleivonnaiset. 53 Valmista 30 minuutissa 11 vikkelää juuresreseptiä
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Sinimarian keittiössä Annikan keittiössä Uunissa pitkään haudutettu kaalilaatikko, johon laitan nykyisin riisin sijaan kauraa. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Mikä on syksyn ihanin uuniruoka. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Anna-Katri Hänninen Elina Jäntti Juha Kauppinen Kristiina Kurronen Satu Nyström Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Heikki Rautio Johanna Rämö Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Hinta 0,98 € / min + pvm. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Resepti: meko.fi/uunicurry Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Arkeen passeli on broileriuunicurry, johon tulee punaisen currytahnan lisäksi parsakaalia, bataattia ja kikherneitä. Mausteet, kuten siirappi ja meirami sekä voinokareet, takaavat jo lapsuudesta tutun maun. Kaalin kaveriksi raastan pari porkkanaa. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lämmittävät ja mausteiset uunicurryt. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Osallistut samalla arvontaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Itse jätän broilerit pois ja tuplaan kikherneiden määrän. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.11.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa
Uuniruoat tuovat monelle lämpimiä muistoja, mutta saa uunilla lämmintä tunnelmaa ihan ohi kiitäviin hetkiinkin. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN UUNIN KERRAN LÄMMITTÄÄ , sen lämpö kannattaa hyödyntää. Se pelastaa viikolla ja hellii viikonloppuna. NYT ON HELPPOA! Uuniruokien suosion huomaa myös kaupan hyllyillä. Kariniemen uudessa sarjassa on käytännössä koko ateria uuninkestävässä kartonkivuoassa. Moni korona-ajan arkiruoka on yllättäen valmistunut uunissa. Tarjolla on yhä enemmän uunivalmiita vaihtoehtoja. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus UUNILÄMPIMIÄ AJATUKSIA LISÄÄ MAKUA Kokeile rohkeasti tuttujen uuniruokien uusia variaatioita. Kun uuniin tuuppaa lasagnen tai kaalilaatikon, voi samalla laittaa uunin lähelle pullataikinan kohoamaan. On vaikea kuvitella ruoanlaittoa ilman uunia. Hunajaisella chilillä maustettujen kanan paistileikkeiden seurana on suomalaista gluteenitonta ruokakauraa. Jälkilämmössä syntyvät ihanan rapeat lehtikaalisipsit tai syksyn klassikot, kuivatut omenarenkaat. Mehevä kurpitsalasagne (s. Uunissa voi paistaa, paahtaa ja hauduttaa. Toissa viikonlopun viileänä mökkiaamuna paistoin perheelle croissantit vähän tuvan lämmikkeeksikin. Uunin lämmössä valmistuvat niin kotikeittiön klassikot kuin uudet kokeilutkin. MAKU 7. Ja kun pullat on paistettu, voi paahtaa pellillisen juureksia. Grillata ja kuivattaa. Kuuman kesän jälkeen tuli poikkeuksellisen viileä syksy ja tekee taas mieli ottaa kaikki irti uunista. 39) saattaa olla koko perheen uusi suosikki. Se on samaan aikaan hidas ja nopea, arkinen ja juhlava. Tämä numero onkin omistettu upeille uuniruoille, jotka lämmittävät kehoa ja mieltä ja tepsivät vähän kaukokaipuuseenkin. Kariniemen Kananpojan Uunivalmis kanapata, Kanaa ja kauraa hunajainen chili 650 g, noin 7 €. 1980-luvun lopun kotitaloustuntien neuvo kaikuu korvissani ja teen työtä käskettyä. Etätyö ja uuniruoka, täydellinen yhdistelmä
Valmistan esimerkiksi fiinin ranskalaisen ruoan mahdollisimman primitiivisesti lumihangessa. Äitini valmisti ne sika-nautajauhelihasta, mutta itse käytän aina hirveä. Sen lisäksi kalastan ja poimin marjoja, sieniä ja villiyrttejä sekä kasvatan syötävää puutarhassa. Hirvenjauheliha on hyvin vähärasvaista, mutta sen saa pysymään mehevänä kypsentämällä pihvit mediumiksi. Toinen tapa on lisätä sekaan rasvaa, kuten hienoksi hakattua pekonia.” Katso lisää Kain ruokabravuureita hänen Instagram-tililtään @cookingbyperkele Kai Tikkunen Vihti LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Olen pienestä pitäen tykännyt lindströminpihveistä ja punajuuresta. Erityisesti minua kiinnostaa avotulikokkaus. Teksti Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen Jahtaan monenlaista riistaa sorkkaeläimistä majavaan, jäniksiin ja lintuihin. NUOTION LOIMUSSA Lukijamme Kai paistaa hirvipihvit mieluiten avotulella lumihangessa. MEILLAKOTONA.FI. Saatan myös vaihtaa raaka-aineita villeihin vaihtoehtoihin tai yhdistellä eksoottisempia makuja perinneruokiin
Siirrä sivuun ja anna jäähtyä. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Kumman valitset. HIRVIPAISTI 55 % HIRVIPYÖRYKÄT 45 % ”Kauriin tai peuran kyljysrivi kruunuksi sidottuna. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Viikonlopun mielenkiintoinen piirakkakokeilu, jossa hauska suolaisen, makean ja kirpeän makuliitto.” @marittavilhunen leipoi ohjeellamme puolukkavalkohomejuustopiirakan. Maku-lehden kysely Instagramissa 9/2021. NÄIN MEILLÄ @7_paivimaenpaa leipoi ketojuustoleipiä vajaasta rahkapurkista ja avatusta juustoraasteesta leipäja hävikkiviikkojen kunniaksi. LINDSTRÖMIN HIRVIPIHVIT 12 KPL Hirvenjauhelihasta valmistettujen pihvien mehukkuuden salaisuus on hienoksi hakattu pekoni ja timjamin kanssa kuullotettu punasipuli. Kuullota sipulia ja timjamia hetki öljyssä pannulla. Harvinaista herkkua!” Erja ”Riistakebab miehen tekemänä ja murukastike muusilla on tosi hyvää.” Raisa ”Hirvikäristys, kera pottumuusin ja puolukkasurvoksen. Survo marjat kevyesti haarukalla. Osa marjoista saa jäädä ehjiksi. Mitkä riistaruoat ovat suosikkejasi. Lisää hienonnettu rosmariini ja makeuta hunajalla makusi mukaan. Muotoile pihveiksi. Hienonna pekoni. Jos vaan jostain saa, laitan possunrasvaa palat pinnalle. 2 . Maku-lehden kysely Facebookissa 9/2021. ”Herkkutattimelanzane äänestettiin jatkoon!” Lukijamme @malassutarja kokkasi tämän herkkuruoan edellisen numeromme ohjeella. Mukana voi olla myös Myrttisen suolakurkkuja ja punajuuria.” Leena ”Hirvikarjalanpaisti.” Karita ”Nyhtöhirvi.” Johanna Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 3 . Jos et ole varma suolan määrästä, paista ensin pieni koepihvi ja maista. Sekoita kaikki pihvien ainekset kulhossa käsin tasaiseksi massaksi. 5 . Raasta punajuuret raastimen karkealla terällä. Kuori ja hienonna punasipuli. Turvota korppujauhot kermassa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 4 . Käristyskeitto peurasta ja isännän tekemä jänishöystö. + Pihvit onnistuvat myös ilman pekonia, mutta älä paista pihvejä silloin täysin kypsiksi, jotta ne pysyvät mehukkaina. MAKU 9. Tarjoa pihvien ja marjasurvoksen lisäksi perunamuusia. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 2 dl kuohukermaa 1 dl korppujauhoja 1 punasipuli 1 tl timjamia (kuivattua) 150 g pekonia 2 dl etikkapunajuuriraastetta 500 g hirvenjauhelihaa 1 muna (luomu) ½ tl mustapippuria (suolaa) PAISTAMINEN voita ja rypsiöljyä MARJASURVOS 2 dl karpaloita tai puolukoita 1 ?2 tl kotimaista juoksevaa hunajaa 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 1 . Kyllähän näitä erilaisia herkkuruokia riittää sekä arkeen että juhlaan.” Minna ”Riekko kokonaisena uunissa, vain vähän suolaa ja pippuria. Sisälämpötila 59 ?60 astetta ja hyvä marinadi.” Taina ”Peuran sisäfileestä liekitetyt viherpippuripihvit konjakkikermakastikkeella, timjamiperunat kylkeen. Paista pihvit molemmin puolin voin ja öljyn seoksessa paistinpannulla kypsiksi
Kakku on uunista otettaessa vielä löysä, rakenne kiinteytyy jäähtyessä. POHJA 150 g digestivekeksejä 50 g kookosöljyä 1 tl kanelia TÄYTE 3 prk Valio Oddlygood® (à 200 g) Bake & Dessert vaniljaa 1 dl tomusokeria 1 ½ rkl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 1 sitruunan kuori ja mehu LISÄKSI tuoreita marjoja PAISTETTU JUUSTOKAKKU Hienonna keksit. KASVIPOHJAISESTI. Sekoita täytteen ainekseet hyvin keskenään. Mausta raastetulla sitruunan kuorella sekä -mehulla. Painele keksimuruseos pohjalle ja reunoille. LEIVO KAIKILLE. Lusikoi täyte vuokaan. Käytä kuten vispikermaa ja maustettua rahkaa. Paista 175 asteessa n. TAI SITTEN TEE TÄMÄ. Sekoita tasaiseksi. 60 min. KAIKKEA. Kaikki reseptit valio.fi/oddlygood. Jäähdytä. TAI SYÖ KAIKKI ITSE. Tarjoile jäähtynyt juustokakku marjojen kanssa. Lisää sulatettu kookosöljy sekä kaneli. VAIKKA SUORAAN PURKISTA. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle
TARJOA DIPIN KANSSA. Valuta pasta ja lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä ja ½ dl parmesaaniraastetta sekä mausteita oman maun mukaan (esim. SIPSIFANIN SUOSIKKIPASTA Joko olet kokeillut pastasipsejä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , H ei k k i R au ti o v al m is ta ja t, iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Pastasipsien valmistaminen on todella helppoa. Kypsennä air fryerissä 180 asteessa noin 10 minuuttia tai 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. MAKU 11. Air fryerissä eli kiertoilmakypsentimessä sipsit paahtuvat todella rapeiksi, mutta paahtaminen onnistuu myös uunissa. ¾ tl savupaprikaa, ½ tl valkosipulijauhetta ja ½ tl sipulijauhetta sekä ripaus cayennepippuria). Juhlista kekriä ja halloweenia tyylillä, s. VOIT MAUSTAA SIPSIT OMAN MAUN MUKAAN. 17. Keitä ensin pasta (250 g) pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi (al dente)
PUURO ON POP! Voi taco, mikä maku! Meksikolaisen ruoan buumi ei ota laantuakseen: suurten kaupunkien uusien tacoravintoloiden lisäksi suomalaiset saavat nauttia myös aiempaa kattavammasta markettivalikoimasta. RITVA KYLLI Pastanjauhantaa-ruokablogista tuttu, ruokahistoriaa tutkiva historian yliopistonlehtori ja dosentti julkaisi teoksen Suomen ruokahistoria – suolalihasta sushiin (Gaudeamus, 2021). Santa Maria Veggie -tortillat 6 kpl/240 g/2,30 €, santamaria.fi. . Sitä on tehty 1970-luvun kotitaloustunnilla ja lämmitetty 1980-luvulla mikroaaltouunissa. Jokainen suomalainen tietää, kuuluuko ananas pizzaan.” Ensin tulivat puurobaarit, nyt puurokalenterit! Elovena piilotti trendiruoaksi nousseen aamiaisen joulukalenteriin. Valintaa eivät helpota tiskille juuri nostetut tuoreet ja tuoksuvat croissantit. Leivonnainen on monelle tutumpi pain au chocolatinena. . Ranskasta Suomeen muuttaneen äidin ja pojan, Julie ja Gabe Martyn, perustama Mon Chou on perinteinen ranskalainen leipomokauppa. Suomalaisten kiinnostus ranskalaisiin artesaanileivonnaisiin on kasvanut hitaasti mutta varmasti. Julie Marty ymmärtää trendin. Ranskassa ruoan laatu on tärkeintä. Ihastuksen vuoksi ei tarvitse matkustaa Pariisiin – riittää että suuntaa Ouluun Mon Chou -leivonnaiskauppaan. Chou on perinteinen ranskalainen leivos, ja Mon Chou on minun Gabelle antama lempinimi, joka tarkoittaa ’minun kultani’, Julie sanoo. Elovena Annospikapuuro -joulukalenteri, 16,95 €/905 g, raisio.com. . Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Rakkaudesta croissanteihin Suomalaiset ovat menettäneet sydämensä ranskalaisille leivonnaisille. Mon Chou, Pakkahuoneenkatu 5 B 20, Oulu. 24 luukusta löytyy 18 erilaista annospuuroa. Käytämme paljon myös suomalaisia raaka-aineita, kuten maailman parhaita marjoja, hehkuttaa Gabe Marty. Kukkauutetta, kuten orvokkia, käytämme macaronsleivoksiin, Julie Marty kertoo. ”Pizza. Vastaavia puoteja on viime vuosina avattu etenkin pääkaupunkiseudulle. Vehnätortillojen lisäksi tarjolla on yhä enemmän erikoisliikkeistä ja ravintoloista tuttuja maustettuja lettuja. Kuva ja teksti Heikki RAutio CROISSANTTEJA, macaronseja chocolatine-leivonnaisia! Oulun keskustaan keväällä avatun Mon Chou -leivonnaiskaupan vitriinin edessä iskee runsaudenpula, sillä tarjolla on päivittäin kymmenkunta erilaista leivonnaista. monchou.fi TOIMITUS KYSYI Kumpi on suomalaisempi ruoka – pizza vai sushi. Esimerkiksi Santa Maria säväyttää nyt punajuurija porkkanatortilloilla – maistuisiko. 12. Mon Chouhun tilataan Ranskasta suklaa, vanilja ja kukkauute. . MEILLAKOTONA.FI. Ranskalaista suklaata Mon Choussa käytetään muun muassa chocolatine-leivonnaisessa, joka on perinneherkku Martyn perheen kotiseudulta Toulousesta. Entä mistä tulee leipomon nimi Mon Chou. Kaikki valmistetaan taidolla huippuraaka-aineista
Kokeile sitä myös uunijuureksissa, sienimuhennoksessa, graavikalassa ja lihapadassa. Tuoreita marjoja voi pakastaa tai käyttää maustamiseen, mutta useimmiten katajanmarjat säilötään kuivaamalla. Jo muutama marja riittää maustamiseen. Lähteet: arktisetaromit.fi, satokausi.fi MAUSTA RIISTAPYÖRYKÄT KATAJANMARJOILLA JA ROSMARIINILLA MEKO.FI/ RIISTAPYORYKAT MAKU 13. Luonnon maustehylly Kerää loppusyksystä myös näitä metsiemme makupommeja: • mustatorvisieni • sikurirousku • suppilovahvero • pihlajanmarja • tyrni Uunituoreet SESONGISSA NYT KATAJANMARJA – METSIEMME PIPPURI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KOTIMAISTA KATAJANMARJAA voisi hyvin kutsua metsäpippuriksi – niin voimakas ja metsäinen aromi siinä on. Täydellisen kypsyyden katajanmarja saavuttaa kolmen vuoden ikäisenä. Suurina määrinä marjoista voi aiheutua erilaisia terveyshaittoja. Virallisesti kyseessä ei ole marja vaan havupuun käpy, mutta muodon ja nimen vuoksi sitä kutsutaan marjaksi. Perinteisesti katajanmarjaa on käytetty riistaruokien ja alkoholijuomien, kuten ginin, mausteena. Voimakkaanmakuista katajanmarjaa kannattaa käyttää säästeliäästi. Katajanmarja kypsyy syys–lokakuussa. Kuivattuna ne säilyvät vuosia. Marjoja ei suositella käytettäviksi yhtäjaksoisesti yli kahta viikkoa. Ensimmäisenä vuotena se on pieni ja vihreä, toisena hieman suurempi ja vihertävän sininen, kolmantena täysikokoinen, pyöreä ja sinimusta. Katajanmarja tuo metsäisen vivahteen lisäksi kuumiin juomiin, esimerkiksi teehen tai glögiin. Katajanmarjan poimiminen kuuluu jokamiehenoikeuksiin, mutta oksia ei saa ottaa ilman maanomistajan lupaa
Luottopelaajani on Samba, joka ei petä koskaan. Haasteena oli saada leivästä rapeakuorista mutta sisältä kosteaa. Kolmas juureni on Samban ja Franckin sekoitus Neo. Kun avasin padan kannen ensimmäisen kerran, tiesin – tätä olen hakenut. Kaksi ensimmäistä juurtani epäonnistuivat. Mikä hapanjuurileivonnassa kiehtoo. Hapanjuuresta on pidettävä huolta; ruokittava ja heräteltävä. Hyvän maun lisäksi leipien kaunis ulkonäkö on kuvataideopettajana työskentelevälle Arille tärkeää. On jännittävä nähdä, mitä tästä vielä tulee. Aina, kun palasin Portugalin-lomalta Suomeen, kaipasin tuoretta, rapeakuorista leipää. Olen kotoisin Portugalista, jossa on tapana hakea aamuisin tuore leipä leipomosta. En ollut ikinä kuullutkaan juurileivästä. Juttelin kaverini kanssa pari vuotta sitten kauppojen leivistä, ja hän kysyi, olenko kokeillut hapanjuurileipomista. Kaupassa oli tarjolla vain muovipussiin pakattua leipää. Innostuin ja aloin tutkimaan asiaa. Se käy niin suolaiseen kuin makeaankin leivontaan. Olisin voinut tilata juuren valmiina, mutta olen sen verran itsepäinen, että halusin oppia tekemään sen itse. Miten innostuit hapanjuurista. Ajattelin, että kolmannella kerralla on onnistuttava. Nimi tulee juurireseptin kotimaasta, Brasiliasta. Toinen on amerikkalainen Franck, jota käytän ruisleipään. MEILLAKOTONA.FI. Nykyään paistan leivät nostatuskoreissa ja minulla on juurileivontaan tarkoitettu Rofco-uuni, jonne mahtuu 12 leipää. Alku oli haastavaa. Arin omaa reseptiikkaa ovat muun muassa viikuna-pähkinä-, jalapeno-cheddarja karpalo-cashewleivät sekä juureen leivotut croissantit ja saaristolaisleipä. Kahlasin läpi nettiä, katsoin Youtube-videoita ja luin kirjoja. Millaisia hapanjuuria käytät. Aluksi leivoin perheelle ja ystäville, nyt leipomisesta on tullut pieni bisnes. Seuraa Instagramissa: @aris_bread HAPANJUURILEIPURI 14. Halusin oppia tekemään yksinkertaista, terveellistä leipää. ”HAPANJUURESTA ON PIDETTÄVÄ HUOLTA” Portugalissa kasvanut Ari Huttunen de Carvalho kaipasi aina maassa lomailtuaan tuoretta ja rapeakuorista leipää. Nyt hapanjuurileipuri Arin porilaisessa keittiössä viihtyvät myös hapanjuuret Samba, Franck ja Neo. Hiivalla leipominen onnistuu aina. Juuri valmistui viikossa käyttökuntoon. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mitä leipä merkitsee sinulle. Löysin ratkaisuksi padassa paistamisen. Tuliko matkalla yllätyksiä. Minulla on kolme eri hapanjuurta. Heikki Rautio kuvat Heikki Rautio ja Ari Huttunen de Carvalho Ari Huttunen de Carvalho Hapanjuurileivontaan hurahtanut Ari suosii leivissään lähituotettuja raaka-aineita
wilfa.fi Joka paikan kastike Kookokselta ja suolaiselta kinuskilta maistuva vegaaninen jälkiruokakastike on niin herkkua, että sitä tekisi mieli lusikoida joka ruokaan! Kokeile ainakin jäätelön kera. Pariin osaan leikatusta kauranjyvästä valmistuu huomattavasti rouheampi puuro kuin hiutaleista. Leikkala-leppäsavustettu kalaleikkele, 2,95 €/100 g, leikkala.fi Haukea pihvinä Kypsän järvihauesta valmistetun pihvin voi nauttia vaikka suoraan paketista, mutta parhaalta se maistuu uunissa lämmitettynä. Lahnaa leikkeleenä Lahnaleikkele on yksi Suomalainen menestysresepti 2021 -finalistituotteista. Miedon kalaisa leikkele on lisäaineeton, laktoositon ja gluteeniton. Tuote on myös maidoton. Se on saanut innostuksensa japanilaisesta kamaboko-kalakakusta. 11) tällä laitteella, ja niistä tuli superrapeita! Wilfa Crispier Air fryer (1500 W) 149 €. Makuina roseepippuri, yrtit ja savu. Käytön aloittaminen on helppoa kahdeksan esiasetetun ohjelman ansiosta. Plussaa myös siitä, että laite muistuttaa ruoan kääntämisestä valmistuksen aikana. Puikossa maistuu miedosti sitruuna ja mustapippuri ja siinä on gluteeniton paneeraus. TOIMITUKSEN SUOSIKKI TOIMITUS TESTASI MAKU 15. Teimme pastasipsireseptin (s. Laite kypsentää ruoan kuumalla ilmalla samalla periaatteella kuin kiertoilmauuni, mutta huomattavasti tehokkaammin ja nopeammin. Jopa perinteisesti rasvakeittimessä kypsennettäviin ruokiin, kuten ranskanperunoihin, tulee kypsennyskorissa tasainen ja rapea lopputulos, mutta vähemmällä rasvalla. Rakenne miellyttää etenkin limamaista koostumusta kammoavia. Tapa soveltuu grillattavan, paistettavan tai paahdettavan ruoan valmistamiseen. Silakkaa puikkona Kalapuikkojen pääraaka-aine (56 %) on Itämerestä pyydetty suomalainen, nahaton, MSC-sertifioitu silakka. Vinkkejä ja reseptejä jaetaan ahkerasti esimerkiksi Facebook-ryhmissä. ApetitItämeren kalapuikko, 3,45 €/240 g, apetit.fi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lähikalaa lautaselle Testasimme kolme herkullista kalatuotetta. Wilfa Crispier Air fryer -keittimessä on 3,5 litran paistokori tarttumattomalla pinnoitteella ja digitaalinen kosketusnäyttö. Laktoositon pihvi sopii burgerin väliin, salaatin seuraksi tai perinteiseen tapaan perunasoseen pariksi. Lämpötilaa ja kypsennysaikaa pystyy kätevästi säätämään ohjelmien sisällä raaka-aineiden määrän ja painon mukaan. Nature’s Charm -kookos-suolakinuskikastike 3,70 €/200 g, finefoods.fi Oletko kuullut steal cut -kaurasta. Kalaonni Huikee -haukibiffi, 6,95 €/240 g, kalaonni.fi Kuumista kuumin kypsennystrendi Air fryerit eli kiertoilmakypsentimet ovat viime aikoina nousseet suosituiksi ruoanvalmistuslaitteiksi. Fazer Alku Rouheampi -kaurapuuro, 2,70 €/850 g, fazer.fi
MEILLAKOTONA.FI Hae tuotteen nimellä tai rypäleellä... Hei, mitä saisi olla. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 8. ALKO-ÄPPI LÄHIPALVELUA. Lataa ilmainen Alko-äppi: Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 14.9.2021 10.01 14.9.2021 10.01. 16. MISSÄ IKINÄ OLETKIN
Illallinen nousee uudelle tasolle, kun pöytään kattaa Suomessa kudotut pellavaservietit. 7. MISSÄ IKINÄ OLETKIN. 7. Nosta pöytään tai sen ympärille yksi tai useampi kynttilälyhty lämmintä tunnelmaa luomaan. Aamu-pellavaservietti 10,90 €, lapuankankurit.fi. Neilikansävyinen Aina-mehiläisvahakynttilä (korkeus 19 cm, paloaika 24 t), 21 €, elmab.fi. 9. 8. 8. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT KURPITSAA PÖYTÄÄN 1. Terrakotan värisestä keraamisesta uunivuoasta sopii tarjota syksyinen uuniruoka. 5. Fhia-lyhty (korkeus 22 cm, halkaisija 8 cm), 17,99 €, ellos.fi. ALKO-ÄPPI LÄHIPALVELUA. Lasimuki (3,5 dl), 12,90 €, muurla.com. 6. Vilja-leikkuulauta (30 × 20 cm), 24 €, pentik.com. 4. 5. Juhlista kekriä tai halloweenia tyylikkäästi. Lataa ilmainen Alko-äppi: Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 Alko_mobiilisovellus_Maku_217x280mm.indd 1 14.9.2021 10.01 14.9.2021 10.01. 1. Oras-pellavahuopa (140 × 190 cm), 99,95 €, anno.fi. Syksyn viljasadosta inspiroitunut leikkuulauta käy juustojen tai leivän tarjoilualustaksi. Joonas-korkkipannunalusta (ø 20 cm), 20,00 €, marimekko.fi. 2. Juhlien kokki on vakuuttava ruskeanoranssissa puuvillaessussa. 4. Suloisesta mehiläisvahakynttilästä leijailee miedon hunajainen tuoksu. Esiliina (80 × 87 cm), 14,99 €, hm.com. 2. 9. Pellavahuopa hartioilla tarkenee nauttia teetä ja sympatiaa terassillakin. 3. Korkista valmistettu pannunalunen on niin kaunis, ettei sen päälle edes raaskisi laskea kattilaa. 9. Tyylikkäästä lasimukista kelpaa hörppiä keittoa! Kylmää ja kuumaa kestävää mukia on saatavilla meripihkan lisäksi useissa muissa sävyissä. MAKU 17 Hae tuotteen nimellä tai rypäleellä... 6. Hei, mitä saisi olla. 3. Kata pöytä komeaksi kurpitsan sävyillä ja viimeistele kokonaisuus tunnelmalliseksi lyhdyillä ja kynttilöillä. Nosse Ceramics Svelte -uunivuoka (1 l), 22,90 €, heirol.fi
Uunituoreet RUOKAPUHEET PERINNERUOALLA MAAILMANKARTALLE LÄSKISOOSI , tilliliha, makaronivelli, klimppisoppa. Yhden mielessä vilkkuvat kauhukuvat, toisella herahtaa vesi kielelle. Sen todistaa syyskuussa Michelin-tähden saanut Finnjävel Salonki -ravintola, joka tarjoaa suomalaista perinneruokaa modernilla tyylillä. Helsingin Taidehalli, Ainonkatu 3, finnjavel.fi Nostalginen kerroskiisseli toimii aina! meko.fi/kerroskiisseli 18. Helsingin taidehallin kupeessa toimivan ravintolan ja sen yrittäjien vuosien työ on vienyt suomalaisen perinneruoan ansioituneesti ja ansaitusti maailmankartalle. Perinneruoka taipuu myös moderniksi herkuksi. Vuonna 2016 perustettu Finnjävel jakautui vuonna 2019 kahteen osaan: lounasja illallisravintola Saliksi sekä fine dine -ravintola Salongiksi. Listalla on nähty vuosien varrella muun muassa rössypottu, röpörieska, rosolli, mustamakkara, siskonmakkarakeitto, verilettu ja kerroskiisseli. Perinneherkkujen suosio näkyy Maku-lehden somekanavissa sekä Meilläkotona.fi-verkkosivustolla: tykkäyksiä ja kommentteja satelee niin kanaviillokille kuin vispipuurollekin. Myös Maku-lehden toimitus liputtaa perinneruokien puolesta. MEILLAKOTONA.FI
www.taste-me.eu Tämän mainoskampanjan sisältö edustaa vain kirjoittajan näkemyksiä ja on yksinomaan hänen vastuullaan. Euroopan unionin tuella rahoitettu kampanja.. Euroopan komissio ja European Research Executive Agency (REA) eivät ota mitään vastuuta sen sisältämien tietojen mahdollisesta käytöstä
Täyteläisen mausteiset maut lämmittävät ja tepsivät myös kaukokaipuuseen. 20. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström NOPEAMPI ARKIVERSIO Intialainen tofu-bataattikorma hautuu arkena vaivatta uunissa. Katso resepti sivulta 26. Kotoilijan uudet UUNIRUOAT Syyskeittiössä valmistetaan helppoja ruokia uunin syleilyssä. MEILLAKOTONA.FI. Kookoskermaisessa kastikkeessa on juuri sopivasti tulisuutta