Parhaat syysherkut YHDEN KULHON LUUMUKAKKU TÄYDELLINEN TARTE TATIN PUOLUKKA-JUUSTOKAKKUPULLAT 8 / 20 26 9 ,9 UUNITTOMAT MOKKAPALAT • DIRTY-OLIIVIT ARAYES-PITAT • KANTARELLIORZOTTO HELPOSTI KAALISTA Nerokas peltikaalikääryle ja mehevä hapankaalipiirakka RAUTA KUUMANA Viiden aineksen proteiinivohvelit NOPEA KASVISSOPPA 3× LEIVO MELANZANEN MAUT PIIRAKKAAN PARASTA NYT!
KOE UUDISTUNUT APU! KOSKA TARINALLA ON MERKITYSTÄ. JOKAISELLA KOKO SUOMEN PAIKALLISLEHTI
Kannessa Melanzanepiirakka, s. 12 Iki-ihanat kaaliruoat Tee lehtikaalin piristämä carbonara, mehevä peltikaalikääryle tai superhelppo hapankaalipiirakka. NYT KOKATAAN ARKIRUOKIA JA SYYSHERKKUJA KAUDEN PARHAISTA AINEKSISTA. 9 2026 48 30 64 Kermainen tomaattikeitto syntyy vartissa tomaattimurskasta. 3 MAKU. Joko olet kokeillut jauhelihalla täytettyjä mausteisia arayes-pitoja. Kuva Satu Nyström, toimittaja Anu Brask. 37. Vaikuttaja Kirsikka Simberg maistelee ja kokkaa mieluiten jotain uutta
Caponata on monikäyttöinen sisilialainen kasvispaistos. Puolukkajuusto kakkupullat ovat syksyisen kahvipöydän uusi suosikki. 56 Leivonta Helppo hapankaalipiirakka .......... 18 Lehtikaalicarbonara ....................... 39 Yhden kulhon luumukakku .......... 48 Proteiinivohvelit .............................. 54 Hanna Hurtan Bic Mac -rieskat ... 61 Puolukka-juustokakkupullat ........ 42 Kalaja äyriäisruoat Kukkakaaliriisisalaatti ................... 56 Liharuoat Arayes-pitat ..................................... 28 Kermainen tomaattikeitto ........... 14 Peltikaalikääryle ja mummon puolukka-omenasurvos ................. 11 Tammikypsytetyt viinit ................. Kasvisruoat Bataattivohvelit ja fetavaahto ....... 10 Kahden kaalin keitto ...................... 28 Munattomat vohvelit ...................... 22 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 26 62 37 40 Metsäsienikasvistempura on rapea ja maukas naposteluherkku. 37 Caponata ........................................... 65 Metsäsieni-kasvistempura ............ 4 MEILLAKOTONA.FI. 44 Salla Jokisen pesto-perunavuoka .. 37 Dirty-oliivit ......................................... 37 Omena-monkeybread .................... 62 Salla Jokisen uunittomat mokkapalat ...................................... 21 Vanhanajan kaalilaatikko ja ruotsalainen puolukkahillo ........... 48 Kantarelliorzotto ............................. 30 Kaalipata uunissa ............................ 48 Kirsikka Simbergin lehtikaalisalaatti .............................. 14 Lisukkeet ja pikkupurtavat Baba ganoush ................................... 26 Paahdettu ratatouillekeitto .......... 44 Tarte tatin ......................................... 8 Seesamipaahdetut munakoisolohkot ............................. Ruokavaikuttaja Salla Jokinen kuvaa itseään luovaksi mutta laiskaksi kokiksi. 18 Pinaattivohvelit ja katkarapusalaatti ............................. 54 Salla Jokisen intialainen kukkakaalikeitto ............................. 34 Jälkiruoat Granolauuniomenat ja tattikinuski ........................................ 62 Testissä Puolukkahillot .................................. 21 Melanzanepiirakka ........................
Paketillinen pinaattilettuja pelasti kiireviikollani pari arki-iltaa. ERÄS ALKUSYKSYN viikko oli kiireinen, ja kävin tekemässä ruokaostoksia lähikaupassamme. Niitä saatettiin syödä päivällisen lisäksi myös aamiaisella tai iltapalalla. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kaupan valmiiden pinaattilettujen nerokasta konseptia oli mahdoton jäljitellä. Lettuja pöytään jälleen PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Tytti Kontula Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Johtava AD, A-lehdet, Leena Majaniemi Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Mediaryhmän johtaja Mari Paalosalo-Jussinmäki Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 23. Asettelin hellalle neljä paistinpannua ja paistoin lettuja kuin einestehtaan liukuhihnalla. En tiedä, kuinka monta pakettia niitä vuosien aikana ostimme, mutta varmasti satoja. Tein parin litran taikinan, johon laitoin pakastepinaatin, munien ja vehnäjauhojen lisäksi ”terveyssyistä” myös grahamjauhoja. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Jos minun pitäisi kiteyttää aikuisten lasteni lapsuuden keskeinen ruokakokemus, valintani olisi kaupan valmiit pinaattiletut. Pitsireunaiset ”pinikset” olivat todella maukkaita, mutta lapseni eivät ponnisteluistani niin piitanneet. lakko tai tuotannolliset häiriöt). tytti.kontula@a-lehdet.fi @tyttikontula Vai sittenkin vohveleita. Varma pelastus, ajattelin. Ja myönnän, kylmänäkin pinaattiräiskäleitä on tullut tarjoiltua. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Nappasin pikakierroksella koriin aamiaisja iltapalatarvikkeita. JOSKUS VALMISTIN pinaattiletut alusta alkaen itse. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. 50. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Lisukkeena oli kuitenkin aina raejuustoa ja appiukon puolukkasurvosta. 5 MAKU. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Kuin huomaamatta lihasmuistini vei minut myös pinaattilettupakkausten äärelle. Yksi tenavistani yhdisti lettuihin myös ketsupin. Pääsyyni syödä eineslettuja on kuitenkin nostalgia: pääsen nopeasti takaisin niihin ihaniin hetkiin, kun keittiönpöytämme ympärillä istui joka päivä nälkäinen trio, jolle tarjoilun nopeus oli valttia. Luulen, että bataatti vohvelit olisivat kelvanneet lapsillenikin, s. Nopein tapa saada lätyt lautaselle oli lämmitys mikrossa, mutta toisinaan valmistimme ne pannulla voin kanssa. Lasten ollessa pieniä lätyt kuuluivat jääkaappimme vakiovarustukseen
Uutta! meilläkotona.fi. Mitä tänään ruoaksi. Vai ehkä jotain kevyempää tai supernopeaa. ARKIRUOKAKONE AUTTAA! Kun pää lyö tyhjää, kone ehdottaa sinulle ja ruokavalioosi sopivia reseptejä. Arkiruoka KONE KOKEILE NYT! kotona.site/arkiruokakone tai skannaa QR-koodi puhelimesi kameralla. Saisiko olla simppeliä kotiruokaa tai jotain ihanan mausteista
Katso dirty-oliivien ohje seuraavalta sivulta. Sitrukset, chili ja valkosipuli tuovat mukavasti potkua. Dirty-oliivit – ihastu ensi puraisulla Somehitiksi nousseet naposteluoliivit täytetään ginillä maustetulla sinihomejuustotahnalla. K u v a Sa tu N y st rö m KOONNUT MAKU-TOIMITUS 7 MAKU. ANNIKA ELOMAA Makupalat ◆ ILMIÖT ◆ TRENDIT ◆ KIRJAT ◆ IHMISET ◆ TUOTTEET ◆ TESTIT Vinkki! Sekoita oliivien seuraksi Dirty martini, johon käytetään vihreiden oliivien lientä tuomaan suolaisuutta ja sameutta
Tykkäämme vuokaruoista ja erityisesti lapsemme pitävät pastasta. MAKUPALAT Dirty-oliivit 8 ANNOSTA | 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 1prk(400/200g)isojavihreitä kivettömiäoliiveja TÄYTE • 30gsinihomejuustoa • 2tlginiätaiappelsiininmehua LISÄKSI • 1valkosipulinkynsi hienonnettuna • 1tlchilihiutaleita • 1tlappelsiininkuoriraastetta • 1tlsitruunankuoriraastetta • 2rkloliiviöljyä 1. Se on ennemmin idea salaatista, jonka voi sisällyttää viikon arkiruokailuun jonain päivänä. Haluan, että salaatit ovat ruokaisia ja niistä tulee hyvä olo. Otan yleensä salaattia lounasevääksi ja ajattelin, että tätä tapaa voisi jakaa sosiaali sessa mediassa. Proteiinia saa helposti lisää esimerkiksi raejuustolla. 4. Napostele alkupalana. Lusikoi juustotahna pursotinpussiin. ”SALAATTINI PITÄVÄT KYLLÄISENÄ” Mikä ihmeen viikon salaatti. Millainen on hyvä salaatti. Minulla on lista salaateista ja ideoista. Esimerkiksi caesarsalaattia olen tehnyt niin, että kastike on kreikkalaisesta jogurtista ja krutonkeina toimivat paahde tut kikherneet. Perheenäiti, kokki Anna Monto-Vartiainen jakaa Instagram-tilillään Viikon salaatti -ohjeita. vartiainen uuden salaattire septin. Viikon salaatti konsepti sai alkunsa vuoden 2025 alussa. Julkaisen viikoittain Insta gramtililleni @annamonto. Täytä oliivit tahnalla ja laita kulhoon. Mitä muuta teillä syödään. Valuta oliiviöljyä päälle ja sekoita. Ne pitävät kyl läisenä. Lisäksi pidän mielessä, että salaatin tulee olla oikeasti täyttävä. Arkiruoissa tärkeää on, että niitä voi tehdä ison satsin ker ralla ja voimme syödä pari päi vää samaa ruokaa. 2. Tärkeintä on värikkyys. Te ks ti A gd a Tu o m in en , ku v at A n n a M o n to -V ar ti ai n en ja E m m a Si p ar i 8 MEILLAKOTONA.FI. Mistä saat ideoita. Salaateissani on aina hiila ria ja proteiinia. Viikon salaatti ei tarkoita, että nyt syödään samaa salaattia koko viikko. Salaatti on muutakin kuin leh tisalaattia, kurkkua ja tomaat tia. Valuta oliivit liemestä. Notkista juusto tilkalla giniä tai appelsiinin mehua. Murustele sinihomejuusto haarukalla. Mausta oliivit valko sipu lilla, chilihiutaleilla sekä appelsiinin ja sitruunan kuori raasteella. Yleensä inspiroi dun jostain raakaaineesta ja kasaan salaatin sen ympä rille. 3. Tykkään myös tehdä klassikoita pienellä twistillä. Lisäksi haluan, että lautaselta löytyy aina kasviksia – salaat tina, leikattuna, keitettynä tai paahdettuna
Katse on kääntynyt myös kuohuvien ulko puolelle. Prosec costa tutulla charmatmenetelmällä valmistettu viini on aavistuksen kukkainen, pirteän hapokas ja helposti lähestyttävä. MAKUPALAT TRENDIKÄS ENGLANTILAINEN ENGLANTI ON NOUSSUT viinimaailman viileäksi trendi veturiksi. ELOVENA JUGU SITRUUNA, 1,25 €/150 G. MYLLÄRIN MARJAINEN KAURAGRANOLA, 6,25 €/350 G. Mieto kauran maku ei myöskään kilpaile sitruunan kanssa. Viileä ilmasto säilyttää kuohuviinille tärkeän hapokkuuden, mutta kasvukaudet ovat ilmaston muutoksen myötä aiempaa lämpimämpiä, joten rypäleet kypsyvät varmemmin. 3 × KUITUPITOINEN KAURA Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Rapean rouskuva välipala Runsaskuituisessa granolassa maistuvat täysjyväkaura, mansikka ja omena. Niihin on lisätty kalsiumia ja vitamiineja, mutta ei makeutusaineita. Etelä-Englannista on tullut yksi kiinnostavimmista kuohuviinialueista. Alueelta löytyy myös kalkkipitoista maaperää, joka sopii mainiosti kuohuviinin tuotantoon. EteläEnglannissa syntyy etenkin laadukkaita kuohuviinejä. Silver Reign Brut, 19,98 €/0,75 l, tarjoaa kohtuuhin taisen kosketuksen englantilaiseen kuohuvaan. Todellinen arjen kuitupitoinen herkkupuuro! FAZER ALKU VALKOSUKLAA & MUSTAHERUKKA -ANNOSPIKAPUURO, 2,45 €/175 G (5 × 35 G). Hintataso on kuitenkin korkea, sillä maa ja työvoima ovat kalliita, tuotantomäärät pieniä ja oiku kas sää kasvattaa riskejä. TEKSTI ILKKA SIRÉN Pikana täysjyväpuuroa Uudistuneen annospikapuurosarjan puurosekoitukset on valmistettu kotimaisesta kaurasta, ja niillä on Hyvää Suomestaja Sydänmerkki. Granolassa on juuri sopivasti kuivattuja marjaja hedelmäsattumia sekä maltillisesti makeutta. Aiemmin viljely painottui viileässä pärjääviin hybridi lajik keisiin, mutta nyt Englannissa tehdään jo varteen otet tavia valko ja punaviinejä etenkin Chardonnaysta ja Pinot Noirista. Tuotteelle on myönnetty Avainlippu-merkki. Alueen ilmastoa verrataankin Champag nen 1970lukuun. Tykästyin sitruunan makuisen tuotteen raikkaaseen ja jopa kevyeen makuun sekä lohkeavaan koostumukseen. K u v at v al m is ta ja t ja A d o b e St o ck 9 MAKU. Lusikoitava herkku Uusien kaurapohjaisten Jugu-välipalojen koostumus on silkinsileä. Valkosuklaalla ja mustaherukalla maustettu puuro on mainio makuyhdistelmä: valkosuklaan makeus tasapainottaa marjojen kirpeyttä. Reilusti kauraa sisältävä granola on rapsakka aamu-, välitai iltapala maidon tai jogurtin kera
MAKUPALAT Big Mac -rieskat 4 ANNOSTA | 20 MIN VEGAANINEN • 1(50g)pienipunasipuli • 1suola-taimaustekurkku • 2kasvipohjaistaburgeripihviä(raakoja) • 4pientärieskaa • öljyäpaistamiseen • 4kasvipohjaistajuustoviipaletta • 4salaatinlehteä • 1rklseesaminsiemeniä BIG MAC -KASTIKE • 2dlkasvipohjaistamajoneesia(itse tehtyätaivalmista) • ½dlketsuppia • 1rklsinappia • 1rklkurkkusalaattia • 1tlomenaviinietikkaa • ½tlvalkosipulijauhetta • ½tlsipulijauhetta • ¼tlpaprikajauhetta • ripausvalkopippuria 1. Ohjeissa yhdistyvät eri ruokakulttuurien maut ja arkeen sopivat, helposti toteutettavat ideat. Viimeistele seesaminsiemenillä. Kuumenna öljy pannulla ja paista rieskoja pihvipuoli alaspäin pari minuuttia, jotta pihvi kypsyy. Peitä kannella ja paista vielä minuutti-pari, jotta juusto sulaa. Tarjoa heti. 5. Kuori punasipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. KASVISKAPINA, MAISTUVAA KASVISRUOKAA KOKO PERHEELLE, TAMMI K u v at O tt o V ir ta n en 10 MEILLAKOTONA.FI. Täytä rieskat punasipulilla, suolakurkuilla, salaatilla ja Big Mac -kastikkeella. MUTKATONTA KASVISRUOKAA Vegaaniruokatoimittaja ja kokki Hanna Hurtta kokoaa kirjaansa helposti lähestyttäviä kasvisruokareseptejä koko perheelle. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 4. 3. Tee ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Käännä ympäri ja laita juustosiivut pihvin päälle. Leikkaa suolakurkku siivuiksi. 2. Jaa burgeripihvit kahtia ja painele ne ohuesti rieskoille niin, että ne peittävät koko rieskan
Pientä miinusta tulee saa siitä, ettei hillo ole oikein hapan eikä makea – makuun jää kaipaamaan jotain lisää. Rakenteelta hillo on kiinteää ja kiiltävää. Se pysyy ruoan päällä ja näyttää nätiltä. Maistelimme kaupan perinteiset puolukkahillot. MERITALO SUOMALAINEN PUOLUKKAHILLO, 45 % MARJAA, 3,99 €/410 G. Lu e ko ko ju tt u : ko to n a. Pakkaus saa raadilta ison plussan. DRONNINGHOLM PUOLUKKAHILLO, 38 % MARJAA, 4,12 €/440 G. Tämä hillo yllättää raadin positiivisesti ja kipuaa jaetulle ykkössijalle. TESTISSÄ Testissä puolukka hillot – kaksi 4 tähden tuotetta Maussa aitoa puolukkaa ★★★★ Testin toinen voittaja muistuttaa ihanalla tavalla kotitekoista puolukkahilloa: hillo maistuu aidolta puolukalta ja maku jää ihanasti viipyilemään suuhun. Arvioimme makua ja koostumusta sekä pakkauksen ulkonäköä asteikolla 1–5. Hillon seassa on selkeästi enemmän kokonaista puolukkaa kuin muissa testin tuotteissa. Ne tekevät hillosta pureskeltavaa, mutta silti rakenne on pehmeä. Hillossa on melko mieto puolukan maku, mikä tekee siitä helposti lähestyttävän. ”Tätä tekee mieli ottaa lisää”, raadissa innostutaan. Hillo on myös kauniin tummaa ja kiiltävää. Mukavan makea ja hapan ★★★★ Perinteisen näköinen purkki kätkee sisäänsä pehmeää hilloa kokonaisilla puolukoilla höystettynä. Lasinen, hieman retrohenkinen purkki vastaa odotusta ”vanhan ajan hillosta”, kuten etiketissä luvataan. Tasapainoinen retrohillo ★★★ Tässä on tavallinen, hyvä hillo, joka ei herätä raadissa erityisiä tunteita suuntaan tai toiseen. Yllättävää on, että tuotteessa on kaikista testin hilloista eniten puolukkaa, mutta sitä ei maussa tai suutuntumassa huomaa. K u v at v al m is ta ja t ja Sa tu N y st rö m 11 MAKU. Uskomme, että tämä hillo saattaisi maistua sellaisellekin, joka ei ole puolukan suurin fani. Te st as im m e y h te en sä 1 p u o lu kk ah il lo a. Hillossa on hieman vähemmän marjaa kuin muissa testin hilloissa, mutta sitä ei huomaa. ”Maistuu siltä, miltä puolukkahillon kuuluukin”, yksi hihkuu. Pureskeltava rakenne ★★★ Selkeästi kotimainen tuote herätti raadin kiinnostuksen ensisilmäyksellä. si te /p u o lu kk ah il lo te st i. Maultaan hillo on mukavan raikas. Oikein mainio perushillo syysruokien seuraan. Voisi jopa uskoa, että hillossa olisi enemmänkin marjaa! Erityistä plussaa hillo saa sen monipuolisuudesta: melko makea, mutta silti hapan hillo sopii mainiosti niin suolaisen kuin makean kaveriksi. Maku on kuitenkin varsin tasapainoinen kokonaisuus makeutta ja happamuutta. Sopivan kirpeä maku toimii erityisen hyvin suolaisten klassikkoruokien, kuten poronkäristyksen tai pinaattilettujen kaverina. Mieto ja edullinen ★★★ Tämä hillo on raadin mielestä yllättävän maukas ollakseen yksi testin edullisimmista hilloista. Osa raatilaisista jää kuitenkin kaipaamaan enemmän happoa. KOTIMAISTA PUOLUKKAHILLO, 45 % MARJAA, 3,49 €/310 G. Mutta mikä tärkeintä, mausta löytyy aito puolukka. SAARIOINEN PUOLUKKAHILLO, 45 % MARJAA, 4,95 €/500 G. Sekä maku että rakenne ovat pehmeitä ja suutuntuma on miellyttävä. EKSTRÖMS VANHAN AJAN PUOLUKKAHILLO, 50 % MARJAA, 4,75 €/410 G
MIKA RAMPA KUVAT SATU NYSTRÖM 12 MEILLAKOTONA.FI. Rakkaudesta kaaliin Kotimaiset kaalit ovat nyt parhaimmillaan – edullisia ja täynnä makua! Kokeile nostalgista vanhanajan kaalilaatikkoa tai testaa nerokasta peltikaalikäärylettä
SUOSIKKIPASTAN SALAINEN AINESOSA Tuttu carbonarapasta saa lisää makua, väriä ja vitamiineja lehtikaalista. 13 MAKU. Simppeli ruoka vaatii vain muutaman aineksen ja alle puoli tuntia valmistusaikaa. Katso ohje sivulta 14
Leikkaa kaali suikaleiksi. Säilytä hillo jääkaapissa. 7. 3. 14 MEILLAKOTONA.FI. Mausta meiramilla, suolalla (1 tl) ja pippurilla. Ota kattila liedeltä ja mausta kaaliseos siirapilla. Valmista hillo laatikon paistuessa. 2. Lisää liemikuutio ja suola. Kuumenna vesi isossa kattilassa. Tarjoa pasta sitruunalohkojen kanssa. Vanhanajan kaalilaatikko ja ruotsalainen puolukkahillo 6 ANNOSTA | 35 MIN + 2,5 T PAISTAMINEN MUNATON • 1½kgvalkokaalia • 1lvettä • 1lihaliemikuutio • 1tlsuolaa • 1½dlrikottujaohrasuurimoita • ½dlsiirappia • 2isoasipulia • 400gjauhelihaa(nautatai sika-nauta) • 1rklvoita • 1rklmeiramia • 1¼tlsuolaa • 1tlmustapippuria • 200gpossunkylkeäviipaleina RUOTSALAINEN PUOLUKKAHILLO • 3dl(200g)puolukoita • 2rklvettä • 1dlhillosokeria • ½dlsokeria 1. 3. 5. Paista, kunnes pekoni on rapeaa. 5. Nosta lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustettuun veteen. 4. Kuori vaahto pois pinnalta. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Vinkki! Voit käyttää lehtikaalin sijaan myös mustakaalia. Halkaise kaali ja poista kova kanta. Lehtikaalicarbonara 4 ANNOSTA | 25 MIN • 1pkt(150g)pekonia • 3valkosipulinkynttä • 100glehtikaalia • 300gpastaa(esim.spagetti) • 2keltuaista • 100gparmesaanijuustoa raastettuna • ½tlmustapippuriamyllystä • 1(luomu)sitruunalohkoina 1. Kaalilaatikko on vielä parempaa uudelleen lämmitettynä, kun maut ovat saaneet tekeytyä rauhassa. Kaada voideltuun uunivuokaan. Valuta pasta, mutta säästä 2 dl keitinvettä. Ota pannu pois liedeltä ja siirrä ainekset lautaselle, mutta säilytä pannulle jäänyt rasva. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Vatkaa 1,5 dl pastan keitinvettä joukkoon. Laita pekoni kylmälle paistinpannulle ja kuumenna pannu. Lisää kaalit liemeen ja keitä 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää päälle paistettu lehti kaali-pekonipaistos. Aseta possunkylkiviipaleet vuoan pinnalle. Kaada seos kaalien päälle ja sekoita. 2. 6. Lisää keltuais-juustoseos joukkoon, sekoita ja ohenna tarvittaessa lopulla pastan keitinvedellä. Vinkki! Saat laatikosta maidottoman vaihtamalla voin maidottomaan margariiniin. Ruskista jauheliha pannulla voissa. Huuhtele lehtikaalit, poista kova lehtiruoti ja hienonna lehdet karkeasti. Lisää valkosipuli ja lehtikaali. Paista laatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Kaada kuuma, keitetty pasta pannulle. Erottele keltuaiset kulhoon. Paista sekoitellen hetki. Lisää sipulit ja paista vielä hetki. Keitä 3–5 minuuttia, kunnes marjat hieman hajoavat. Poista myös siitä kova lehtiruoti, jotta lopputulos on miellyttävän pehmeä. 6. Siirrä hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä. Lisää ohrasuurimot ja keitä vielä 10 minuuttia. Ripottele päälle hieman suolaa. Suikaloi pekoni. 4. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää parmesaaniraaste ja mausta pippurilla
15 MAKU. Tarjoa lisukkeena makeanhapanta ruotsalaista puolukkahilloa. Ohrasuurimot tekevät laatikosta täyteläisen ja rapeaksi paistunut possunkylki kruunaa maun. Katso resepti viereiseltä sivulta. IHAN KUIN MUMMOLASSA Vanhanajan kaalilaatikossa kaali keitetään ensin ja sitten haudutetaan huolella uunissa
Katso resepti sivulta 20. Se sopii ihanasti täyttävän ruoan kylkeen. OIKAISIJAN LEMPIKÄÄRYLE Peltikaalikääryle tarjoaa perinteisten kääryleiden maun ilman suurta vaivaa. 16 MEILLAKOTONA.FI. Raikas puolukkaomenasurvos tehdään mummon perinteisen ohjeen mukaan perunanuijalla painellen
Pitkään haudutettu kaalipata on parhaimmillaan seuraavana päivänä. 17 MAKU. PATARUOKIEN PARHAIMMISTOA Kaali, juurekset ja savukassler hautuvat uunissa meheväksi padaksi, jonka kruunaa hunajalla maustettu smetanakastike. Katso resepti sivulta 18
2. Ruskista myös muut kasvikset ja lisää ne pataan. Siirrä kukkakaaliriisi lautaselle jäähtymään. 3. 4. Kaada liemi pataan kasvisten päälle. sosekeittoon). Keitä 2–3 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut. Peitä pata kannella ja anna hautua 200-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Leikkaa savukassler tai palvikinkku paloiksi ja lisää pataan. 4. Jätä kantaosa raastamatta (käytä se esim. Mausta hunajalla, timjamilla, laakerinlehdillä ja pippurilla. Lisää kastike ja sekoita. Tee kastike. Paista kaalit öljyssä paistinpannulla kevyesti. Vinkki! Ruskista kaali huolella ennen pataan lisäämistä. 1. Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi tai leikkaa varsiparsakaalit muutamaan osaan. 2. Kuori porkkanat, palsternakka, sipulit ja valkosipulit. Paista kaalia voissa isolla paistinpannulla, kunnes se on saanut hyvin väriä ja pehmentynyt. Kiehauta. Valuta tonnikalat ja maissit. Hyvä paistopinta tuo pataan makeutta ja syvää paahteista makua. Säilytä se jääkaapissa ja sekoita kastike salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua, jotta rakenne säilyy raikkaana. Lisää pannulle vesi, lihaliemikuutio ja suola. 5. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Vinkki! Voit valmistaa kukkakaaliriisin jo edellisenä päivänä. Mausta suolalla. Kukkakaaliriisisalaatti 4 ANNOSTA | 35 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 2prk(à200/150g)tonnikalaa öljyssä • 1tlk(165/140g)maissia • 2dlherneitä(pakaste) • 150gparsakaaliatai varsiparsakaalia • 2tlrypsiöljyäpaistamiseen • ¼tlsuolaa • 1rkutilliä KUKKAKAALIRIISI • 1(700g)kukkakaali(noin500g raastettuna) • 1dlvettä • ¼tlsuolaa KASTIKE • 1prk(200g)kermaviiliä • 2rklkokojyväsinappia • 1rklsitruunamehua • ½tlsokeria • ½tlsuolaa • ½tlmustapippuria Kaalipata uunissa 6 ANNOSTA | 30 MIN + 1,5 T MUNATON | GLUTEENITON • noin1kgvalkokaalia • 3–4(200g)porkkanaa • 1(160g)palsternakka • 2sipulia • 3valkosipulinkynttä • 1rklvoita • 4dlvettä • 1lihaliemikuutio • 1½tlsuolaa • 400gsavukassleriataiylikypsää palvikinkkua(palana) • 2rklhunajaa • ¼rkutimjamia • 2laakerinlehteä • ½tlmustapippuria SMETANAKASTIKE • 150gsmetanaa • 1suolakurkku • 1rkltimjamiahienonnettuna • 2rklhunajaa 1. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Leikkaa kaali suupaloiksi. Mausta hunajalla. Leikkaa kasvikset reiluiksi paloiksi. Voit hienontaa kukkakaalin myös monitoimikoneessa pieneksi muruksi. 18 MEILLAKOTONA.FI. Hienonna tilli. Lusikoi smetana kulhoon. Siirrä pataan. Huuhtele kukkakaali ja raasta se raastimen karkeimmalla terällä. Kiehauta vesi paistinpannulla, lisää suola ja kukkakaalimuru. 3. Tee ensin kukkakaaliriisi. Hienonna suolakurkku ja timjami ja sekoita ne smetanaan. Yhdistä isossa kulhossa kukkakaaliriisi ja muut ainekset
Tämä on kuin mummon riisisalaatti, mutta perinteisen riisin tilalla onkin raastettua kukkakaalia eli kukkakaaliriisiä! HUIJARIN RIISISALAATTI Kukkakaalista raastettu ”riisi” tekee tästä salaatista ihanan kevyen. Katso resepti sivulta 18. 19 MAKU. Sinappinen kermaviilikastike mehevöittää ja maustaa kasviksia pursuavan salaatin. Tonnikala, paistettu parsakaali, maissi ja herneet tuovat ruokaisuutta ja purutuntumaa
20 MEILLAKOTONA.FI. HUH, MITEN HELPPOA JA HYVÄÄ! Valmis lehtitaikina tekee tästä kaalipiirakasta ihanan helpon – vaikeinta hommassa on odottaminen. Hapankaalin veikeä happamuus, smetanan täyteläisyys ja omenahillon makeus muodostavat viehkeän makuyhdistelmän. Katso resepti viereiseltä sivulta