ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 8/2024 11,90 € SE PARAS OMENAPIIRAKKA MATKUSTA MAAILMAN YMPÄRI Ranskalainen gratiini • Kiinalaiset röstit • Irlantilaiset pubinachot • Virolainen perunapuuro • Amerikkalaiset uuniperunat • Intialainen rieska • Srilankalainen curry + perunalisukkeet uudella tavalla PERUNA YLLÄTTÄÄ NOPEASTI HYVÄÄ KOTIMAISTA KALAA PELKKÄÄ HUNAJAA Tee leipä, kakku ja rapeat keksivohvelit Kokeile nyt Nerokas kukkakaaliskagen hurmaa kaikki 9 × Tuplapaistetut papuperunat, eikä jää nälkä! 55 RESEPTIÄ SYKSYYN
Meillä kotona uudistui! meillakotona.fi
33. KOTIKOKIN SYKSYISET KOKKAILUT MAKU 3. Hauduttele valkosipulista kyyhkypataa, tee sorsaliemi ja paista fileistä nopeasti herkkuateria. 74. PARAS OMENAPIIRAKKA Kuohkea omppupiirakka on kuin mummolasta, s. 36 14 MEHEVÄÄ JA MUREAA Riistalinnut ovat oikealla käsittelyllä ja valmistusmenetelmällä mitä maukkainta ruokaa. Peruna on suomalaisille rakas raaka-aine, mutta nyt kokataan kiinalaisia röstejä, irlantilaisia perunanachoja ja muusia hollantilaisittain! UUTISANKKURIN KEITTIÖSSÄ Kirsi Alm-Siira nauttii raaka-ruoasta, s. FANTASTINEN FENKOLI Suolainen tarte tatin fenkolista, s. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2024 s. s. Maailman maut PERUNASTA Lähde mukaan perunamatkalle maailman ympäri. 35
36 Maukkaat riistalinnut Kokkaa sorsaa, pyytä, riekkoa, kyyhkyä ja teereä! 46 Kokeile nyt Puttanesca-risotto. 58 Hei hei hävikki Duxelles-sienitahna ja 5 muuta maukasta ideaa sienistä. 70 Makutestissä Tofuvohvelit. 35 Se paras Omenapiirakka. MEKSIKOLAISET TACOT JA KOTIMAINEN VILLIKALA FUUSIOITUVAT KALATACOVADISSA, S. 68 4. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia HURMAAVA HUNAJA Hunajan aromaattinen maku sopii makeuttajaksi leivontaan. 54. 48 Valmista 30 minuutissa Nopeasti hyvää kotimaista kalaa. MEILLAKOTONA.FI. KASVISTEN KANNATTAJA JA HYÖTYKASVIYHDISTYKSEN JÄSEN ELIAS PUSA SUOSITTELEE SESONKISYÖMISTÄ, S. 48. s. 74 Viisi makua Uutisankkuri ja juontaja Kirsi Alm-Siira kokkaa kalaja kasvispainotteisesti ja hemmottelee läheisiään ruoalla. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokafreelancer ja kotitaloustieteen opiskelija Elias Pusa on kasvisrakkauden levittäjä. Sisällys Lautasella 14 Perunaa pallon ympäri Virolainen perunapuuro, irlantilaiset nachot, srilankalainen curry ja paljon muuta perunasta! 28 Parasta nyt: fenkoli Tarte tatin, pannufenkoli, marinoitu fenkoli-savukalasalaatti ja fenkoliuunirisotto. Herkut 27 Juomahylly Markettien matala-alkoholiset viinit. 64 Hunajaiset hurmurit Pistaasitorttu, banaanikakku, leipä sekä vohvelit. Leivo kahvipöytään hunajainen pistaasitorttu. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Umamipulveri ja muut ajankohtaiset ruokapuheet. 60 Leipätyö Sami Taivanainen viljelee synnyinseudullaan herkkuperunoita
Who is your Madame M. 18.99 € HEWITSON MADAME M CABERNET SAUVIGNON 16.50 € HEWITSON MADAME M BLANC & BLANC
Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Astiat ja lusikat E.Ahlström Sonjan keittiössä Marin keittiössä Olen suuri perunan ystävä ja jääkaapissamme onkin aina pussillinen tai pari perunaa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Pimenevinä ja viileinä iltoina on ihanaa nautiskella pehmoisesta perunamuusista. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Huomaan tekeväni perunamuusia vain syksyisin. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Satu Nyström Timo Pyykkö, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku Antti Vettenranta ja Kim Öhman. Mitä leivot tai kokkaat perunasta juuri nyt. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Viikonloppuna herkuttelemme perunoista valmistetuilla nachoilla ja aamiaispöytään katetaan leikkeleiden pariksi ranskalainen perunagratiini. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Perunamuusi vie ajatukset myös aina lapsuuteeni, jolloin äidin tekemä muusi oli parasta
Ei ihan, kurkkaa sivulle 14, niin tiedät mitä on tarjolla. Jauhoisista perunoista saa myös parhaat valkosipuliperunat. Vaikka nykyään syön mieluummin jotain muuta kuin nakkikastiketta tai lihapullia, muusin hohto ei himmene, päinvastoin. Lohta ja muusia, nakkikastiketta ja muusia, lihapullia ja muusia. Jos muusiin lorauttaa liikaa keitinvettä tai maitoa, virhettä on vaikea korjata. Perunamuusi on mielestäni kaikkien lohturuokien esiäiti. Sen pitää olla mieluummin liian kiinteää kuin liian löysää ja maistua kunnolla perunalta. Kokeile vaikkapa ranskalaisen maalaisruoan tapaan tehtyä gratiinia, srilankalaista pataa ja virolaista perunapuuroa. Kesän perunakausi onkin ainutlaatuisen ihana, mutta todellinen peruna-aika alkaa mielestäni vasta syksyllä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus POTUT MUUSINA, KIITOS! LISÄÄ MAKUA Lautasellinen perunamuusia ja pekonia. Juuri nyt on paras peruna-aika. Harva ruoka tai raaka-aine on niin monikäyttöinen kuin peruna ja siitä tehty muusi. Mutta mikä parasta, niistä tulee täydellinen perunamuusi. Muusia tehdessä ei oikeastaan ole ongelma jääkö sitä yli, vaan miten se riittää kaikkeen, mitä muusista tekisi mieli tehdä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN PUHUTAAN SUOMALAISISTA perunoista, moni ajattelee varhaisperunoita. Jos en tiedä tarvitsevani perunoita nimenomaan keittoa varten, ostan aina jauhoisia lajikkeita. Mielleyhtymiä lapsuuteen on vaikea välttää. Kun on kattilallinen muusia, on itse asiassa vaikka mitä. Jos kaipaat vaihtelua perunaruokiin, tästä numerosta löydätvarmasti ideoita. Tai jos rakastat muusia kuten minä, ota testiin hollantilainen, endiiveillä rikastettu perunamuusi. MAKU 7. Ne sopivat käytettäväksi sellaisenaan ja ovat hyviä laatikkoruokiin, uuniperunoiksi sekä lohkoiksi pellille. Hyvä muusi on kuohkeaa, mutta ei kevyttä. Pehmeyttä suolaisen piirakan pohjaan, maistuva täyte perunapiirakoille tai tuosta noin vain, hävikkiruokien ykkönen, pellillinen perunarieskoja
Myös kylmäsavustettuna. Näin se tehtiin: snellman.fi. pietarsaaresta tuli suomen parma. Pietarsaaressa tehdään ajan kanssa käsityönä parhaista maatiaispossun paisteista suussa sulavaa ilmakuivattua kinkkua. jos syöt lihaa, syö parempaa. Vuosia siihen meni, mutta nyt se on totta
OLETKO JO KUULLUT UMAMIPULVERISTA. Te ks ti t A n u B ra sk , So n ja K al li o ja Te em u Le m in en , K u v at T im o P y y k k ö , iS to ck , A -l eh ti en ku v at o im it u s ja v al m is ta ja t Uunituoreet Umamipulveri valmistuu näin: Pane 25 g kuivattuja herkkutatteja tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1 dl merisuolaa, 2 tl kuivattua timjamia, 1–2 tl chilihiutaleita ja ½ tl jauhettua mustapippuria. Aja ainekset pulverimaiseksi jauheeksi tai jauha mahdollisimman hienoksi morttelissa. Paistetun metsäsienipaistoksen kanssa sienimaustesuola on superhyvää. Ripottele umamipulveria esimerkiksi salaatteihin, voileiville, avokadolle, lihalle tai kalalle. Säilytä umamimaustesuola tiiviissä purkissa. Herkkutatit ovat umamipulveriin täydellinen valinta, mutta muutkin kuivatut sienet sopivat makusuolan aineksiksi. Mustatorvisieni on erinomainen ruokasieni s. LISÄÄ UMAMIPULVERIA HIPPUSELLINEN PAISTETUN MUNAN PÄÄLLE TAI TOMAATEILLE, AI ETTÄ! MAKU 9. 11. Kuivatuista sienistä, merisuolasta ja mausteista surautettu seos on sienestäjän ihmesuola
Korvapuustipäivää vietetään 4. Tuunaa halutessasi esimerkiksi paistetuilla nakeilla, juustolla tai mausteilla. Gluteenittomat ja vegaaniset laatikot myydään pakasteina Makuina ovat peruna-palsternakka, myskikurpitsa-bataatti sekä punajuuri. Viime vuonna googlattiin esimerkiksi lasagne soupia ja chicken cobbleria, jotka trendasivat aluksi Tiktokissa. Lenkki on nyt leikkele! Klassikkolenkkiä saa nyt myös leikkelemakkarana. Kymppi satokausilaatikot, 630 g, HARRIET JÄRF Porvoolainen kotileipuri voitti keväällä Koko Suomi leipoo -kilpailun yhdeksännen kauden. Älä pehmitä voita mikrossa! Pari teelusikallista maissitärkkelystä auttaa täytettä pysymään paikoillaan. Maku on sama, mutta makkarafanien pitää itse testata, toimivatko ohuet siivut voileivällä yhtä hyvin kuin perinteiset puukolla lenkistä veistetyt paksut viipaleet. Vikkelä yhden pannun bolognese on raikkaampi kuin perinteinen kauan haudutettu, joidenkin mielestä jopa parempi, Syrjänen sanoo. HK Sininen Lenkki leikkelemakkara, 1,95 €/200 g. Sekoita sokeri ja kaneli huoneenlämpöiseen voihin, niin täyte on helppo levittää. Se näkyy uusina keittokirjoina ja Google-hakuina. Nauti raikas lager saunajuomana ja aromikas doppelbock nojatuolissa mietiskellen. – Suosion syynä on helppous, sillä ruoan saa tehtyä yhdellä kattilalla, sanoo aiheesta videoita ja elokuussa myös kirjan julkaissut Syrjänen. Tornion Original Lapland Lager, 2,99 €/0,33 l. MEILLAKOTONA.FI. Joutuuko one pot -kokki tinkimään ruoan mausta. lokakuuta 10. Alkuun pääsee helposti: tarvitaan vain laadukasta karheapintaista pastaa, proteiininlähde, maukas liemi tai kastike sekä yrttejä. Syrjäsen mukaan yhden pannun reseptit kiinnostavat erityisesti ruuhkavuosia eläviä perheitä, jotka haluavat säästää aikaa ja vaivaa. Sokerista puolet voi vaihtaa fariinisokeriin. Miten tehdään täydellinen täyte korvapuusteille. Bock’s Doppelbock, 4,98 €/0,33 l. – Ei todellakaan, sillä lopputuloksen ei tarvitse olla autenttinen. Värikkäät laatikot Sadonkorjuun antimet pääsevät nyt esille uusissa satokausilaatikoissa, jotka saavat paahteisen makunsa arinauunista. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Yhdessä (astiassa) parempaa Simppelit one pot -reseptit kiinnostavat erityisesti ruuhkavuosina, tietää kokki Harri Syrjänen. YHDEN ASTIAN RUOKIEN suosio ei himmene. TOIMITUS KYSYI Onnea oluille Kotimaiset oluet saivat elokuussa tunnustusta, kun Suomen Paras Olut -kisan voitti vaasalaisen Bock’s Corner Breweryn Bock’s Doppelbock, ja Tornion Panimon Lapland Original Lager nappasi parhaan kansainvälisen lagerin palkinnon World Beer Awardseissa
Onton jalan takia sieni kannattaa halkaista, jotta mahdolliset roskat on helppo puhdistaa ennen sienten käyttämistä. MUSATATORVISIENI ON LUOKITELTU KOLMEN TÄHDEN ERINOMAISEKSI RUOKASIENEKSI. Tämä metsien lähes musta herkku on mustatorvisieni, joka on erinomainen ruokasieni. Käytä mustatorvisientä erilaisissa keitoissa ja kastikkeissa tai upota mehevään piirakkaan. Voit myös kuivata sienet myöhempää käyttöä varten. Mustatorvisieni on parhaassa sesongissa elokuusta lokakuuhun ja sitä voi löytää ryppäinä rehevistä kangasmetsistä ja lehtomaisista kuusikoista. Lakki on suppilon tai torven mallinen, joka kapenee ontoksi jalaksi. Omalaatuisen ulkonäkönsä takia mustatorvisieni on suhteellisen helppo tunnistaa vaikkakin hankala löytää, sillä tumma väri saattaa piilotella edellisvuoden karikkeen seassa. Lisäksi jalan tyvi tulee poistaa, sillä se voi maistua mullalta. Mustatorvisienen malto on ohut, kiinteä ja hieman nahkamainen. Vaikka mustatorvisienen ulkonäkö ei kaikkia houkuta, sen maku on miedon hedelmäinen ja herkullinen. Tuoksusta voi erottaa vivahteita omenasta. MAKU 11. Muita herkullisia ruokasieniä • keltavahvero eli kantarelli • lampaankääpä • vaaleaorakas • kangasrousku • herkkutatti • kehnäsieni • kartiohuhtasieni Uunituoreet SESONGISSA NYT MUSTATORVISIENI ON SIENESTÄJÄN AROMIKAS AARRE Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT JOS METSÄSSÄ samoilu on juttusi, olet saattanut joskus törmätä tummanpuhuvaan, torvimaiseen sieneen
Joskus on tilanne korjattu sekoittamalla aamukahvit puuron joukkoon. Kaurahiutaleet olivat keveytensä takia automaattinen valinta evääksi ensimmäiselle vaellukselleni. Onko mielestäsi tilannetta, johon puuro ei sovi. Miten tuunaat puuroja. Retkillä on monesti käynyt pieni virhearvio veden riittävyydessä, ja puuro on ollut melko paksua. Hyvänä kakkosena tulee pensasmustikoiden ja persikkasoseen yhdistelmä. Puuro tarvitsee aina jotain ”hammastuntumaa”, joten tykkään lisätä joukkoon hedelmiä sekä marjoja tuoreina tai kuivattuina, ja suklaa on myös loistava lisä. Ehdoton lempparini on tällä hetkellä kaurapuuro mansikoilla ja raastetulla suklaamurulla. Pian kuitenkin tajusin, että puuron joukkoon voi laittaa oikeastaan ihan mitä vain, ja se on silti mahdottoman hyvää. Ensimmäiset reissut menivätkin syöden niin sanotusti pelkkää tyhjää ja tylsää puuroa. Sekin on hyvää! ”PARAS PUURO TEKEE VATSAN KYLLÄISEKSI JA MAISTUU HYVÄLLE.” Tanja Rehnman tuunaa kaurapuuroja vaelluksillaan ympäri Suomea. Puuro on loistava retkieväs ja sopii täytteitä varioimalla sekä aamupalaksi että pääruoaksi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit puurosta. MEILLAKOTONA.FI. Sonja Kallio kuvat Tanja Rehnman Uunituoreet TESTISSÄ Tanja Rehnman Tanja on Suomen luonnossa retkeilyä rakastava puurofani. Tutustu Tanjan retkiseikkailuhin ja retkikokkailuun sekä ihaniin puuroideoihin Instagramissa @puuroajapolkuja. Onko joskus käynyt jokin puuromoka. Paras puuro tekee vatsan kylläiseksi ja maistuu hyvälle, sekä antaa tietysti riittävästi energiaa kulkea pidemmänkin matkan rinkka selässä pitkin Suomen kaunista luontoa. PUUROFANI 12. Kaupan smoothiepussit ovat olleet tosi käteviä. Juhlissa en välttämättä tarjoaisi puuroa, mutta muuten se kyllä sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Täytteillä saa helposti luotua puurosta joko kevyen välipalan tai täyttävän pääruoan. Millainen on mielestäsi paras puuro. Kun haluan aamupuurosta mahdollisimman täyttävän, lisään joukkoon yleensä myös pilttiä tai marjasosetta. Ja tietysti, mitä paremmalta puuro omaan silmään näyttää, sen paremmalta se myös maistuu
Kahvinen aromi kuitenkin korostui maidon kanssa tarjoillessa. Vähäsokerinen granola sisältää makeutusainetta. Kirjan suloinen kuvitus on lapsille sopivaa, helposti lähestyttävää ja selkeää. Dr. Maku-toimitus suosittelee kirjaa ruokaharrastajille, joita kiinnostaa syväsukellus huippukokin maailmaan! Kierrätettyä kierrätystä Smartstoren Collect-sarjan uusin biojäteastia on valmistettu kierrätysmuovista. Tekstin sekaan on ujutettu lukijalle inspiraatioksi muutamia reseptejä ja Vahteran ravintolatärppejä sekä raaka-aineja välinevinkkejä. Elovena kauragranola mokkapala, 5,29 €/350 g. Tutkimusmatka sienimetsään LASTEN SIENIKIRJA Readme.fi Kirjailija Lotta Lahden ja kuvittaja Kaisa Párenin Lasten sienikirja on houkutteleva sienestysopas koko perheelle! Kirja opastaa lukijalle, millaisia sieniä, milloin ja missä kannattaa kerätä. Liikkeelle lähdetään sienten tunnistamisesta ja tarvittavista välineistä, mutta matkan varrella lukija saa vinkkejä myös sieniruokien valmistamiseen ja sienten säilömiseen. Myllärin Granola Omppu-Hamppu-Vattu, 5,79 €/375 g. Granola on rapeaa ja sisältää kauran lisäksi vehnää. MAKU 13. Kotimainen lajitteluratkaisu on käytännöllinen, sillä suunnittelussa ja suorakulmaisessa muotoilussa on otettu huomioon erityisesti helppokäyttöisyys. Oetker Vitalis Crunchy Ei lisättyä sokeria pähkinät & siemenet -mysli, 5,39 €/400 g. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Rapsakat granolat Testasimme granolahyllyjen syysuutuudet – nyt trendaavat mokkapalat, hedelmät ja vähäsokerisuus! Klassikkoa mukaillen Kauragranolassa yhdistyvät granola ja suklaamurot. Maku tasapainoinen mutta makea, sillä tämä on vertailun sokerisin sisältäen 17 g sokeria/100 g granolaa. Kirja on mainio opas lapsiperheille mutta myös ensikertaa sienestämään lähtevälle aikuiselle! Huippukokin elämää ANTTI VAHTERA, MONESSA LIEMESSÄ KEITETTY Readme.fi Markku Heikkilä on tiivistänyt suomalaisen ravintola-alan konkarin Antti Vahteran elämäntarinan kirjaksi hauskasti ja monipuolisesti Kirjassa kuvaillaan Vahteran uran eri vaiheita ja mutkia sen alkumetreiltä aivan tähän päivään saakka. Kompaktin kokoinen 5 litran astia sopii myös pienempiin keittiöhin. Sisältää kolmea eri pähkinää, mantelia ja kahta erilaista siementä. Marjaisa & hedelmäinen Ihastuimme vadelman raikkauteen ja runsaaseen määrään vadelmaa ja omenaa. Smartstoren Collect-biojäteastia, 5 l, noin 15 €. Jäimme kaipaamaan kahvista makua, joka on mokkapalojen tunnusomainen piirre. Kannellista ja kahvallista biojäteastiaa saa valkoisena, mustana ja vihreänä. Samalla lukijalle paljastuu, miten ravintolamaailma on muuttunut vuosikymmenten saatossa. Vähäsokerinen vaihtoehto Granolassa on hyvin vaalea väri ja mieto maku, jossa hasselpähkinä korostuu eniten. Suklainen maku maistuu selvästi. Sienten oikeaoppisessa tunnistamisessa auttaa myös kirjan lopusta löytyvä kuvakirjasto
Kaiken maailman PERUNARUOAT PERUNA ON PERUSRUOKAA MONISSA MAISSA. Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n . Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen C h u rc h il li n sy v ä R ak u -l au ta n en ja -l ei p äl au ta n en , m u st a ke ra am in en ka h v al li n en ta rj o il u as ti a, p ie n et ku lh o t ja at er im et se kä b ei ge n v är in en la ut as li in a, E .A h ls tr ö m . Se haudutetaan pehmeäksi perunoista ja rikotuista ohrasuurimoista ja höystetään paistetulla pekonilla ja sipulilla. PERUNAPUURO VIROSTA Virolainen Mulgi-puuro on ravitseva lounas tai päivällinen. LÄHDE MAKUMATKALLE JA KOKKAA PERUNASTA MAUKASTA ARKIJA ILLANISTUJAISRUOKAA. MEILLAKOTONA.FI. 14. Katso resepti sivulta 20
MAKU 15. C h u rc h il li n sy v ä R ak u -l au ta n en ja -l ei p äl au ta n en , m u st a ke ra am in en ka h v al li n en ta rj o il u as ti a, p ie n et ku lh o t ja at er im et se kä b ei ge n v är in en la ut as li in a, E .A h ls tr ö m . RANSKALAINEN PERUNAGRATIINI Yhden pannun vuokaruoka, joka gratinoidaan maukkaalla juustolla, on ranskalaista maalaisruokaa parhaimmillaan. Katso resepti sivulta 20. Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n
Katso resepti sivulta 20. 16. MEILLAKOTONA.FI. NACHOT PERUNOISTA IRLANTILAISEEN TYYLIIN Rapeaksi paistetut viipaloidut perunat paistetaan vielä toiseen kertaan juustoraasteen kanssa ja tarjotaan nachojen tapaan. Perunanachot on perinteinen irlantilainen pubiruoka, joka sopii mainiosti pikkusyötäväksi tai alkuruoaksi illanistujaisiin
M u st a C h u rc h il li n H o m es p u n C h ro m a -l au ta n en , m u st av al ko ku v io lli n en K in ts u gi -l au ta n en ja h ie kk av al ko ku v io lli n en E le m en ts -l au ta n en , E . MAKU 17. PERUNARÖSTIT KIINALAISITTAIN Raastetusta perunasta valmistetut ja kipakoiksi maustetut perunapannukakut tarjotaan paistetun kananmunan kanssa. M u st a B ru n o -l au ta n en , G ra n it . Tu m m an h ar m aa C as a St o ck m an n -p el la v al au ta sl ii n a ja To ki o D es ig n St u d io -s y ö m äp u ik o t, St o ck m an n . A h ls tr ö m . Katso resepti sivulta 20
Kokeile esimerkiksi endiiveillä höystettyä muusia tai lihaliemellä maustettua perunasalaattia. Katso resepti sivulta 21. HOLLANTILAINEN MUUSI Suikaloitu endiivi ja rapeaksi paistettu pekoni antavat muusille lisämakua ja ruokaisuutta. Musta Seraxin Pure-lautanen, sininen syvä Anita Le Grelle -lautanen, kahvallinen keraaminen kulho, musta pieni friteerauskori, lusikka ja muut matalat lautaset, E. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 21. 18. FRITEERATUT PERUNAT AFRIKKALAISITTAIN_ Bhajia-perunat viipaloidaan, pyöräytetään makuja pullollaan olevassa paksussa frittitaikinassa ja paistetaan öljyssä rapeiksi. Kaipaatko vaihtelua perunalisukkeisiin. Ahlström
Ahlström. Katso resepti sivulta 21. MEHEVÄ ITÄVALTALAINEN PERUNASALAATTI Tälle perunasalaatille makua antaa maukas sipuli-lihaliemi, jonka annetaan imeytyä keitettyihin ja pilkottuihin perunoihin. Katso resepti sivulta 21. PERULAINEN PERUNALISUKE Tuorejuustosta valmistettu makean chilinen huancainakastike on näiden kananmunamurskeella ja oliiveilla höystettyjen perunoiden sydän. MAKU 19. Musta Seraxin Pure-lautanen, sininen syvä Anita Le Grelle -lautanen, kahvallinen keraaminen kulho, musta pieni friteerauskori, lusikka ja muut matalat lautaset, E
Voitele paperi öljyllä ja levitä perunaviipaleet yhteen kerrokseen. Lisää vettä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. 5 . Laita perunaviipaleita, juustoraastetta ja pekonia kerroksittain uuninkestävään vuokaan tai uunipellille. MEILLAKOTONA.FI. Gratinoi paistosta uunissa grillivastusten alla vielä 5–10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Laita rikotut ohrasuurimot kylmään veteen likoamaan vähintään tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. IRLANTILAISET PERUNANACHOT 4 ANNOSTA Överit perunanachot tarjotaan runsaiden lisukkeiden kanssa. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN + 10 MIN GRATINOINTI GLUTEENITON | MUNATON 600 g jauhoisia perunoita 30 g voita 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 250 g vaaleaa cheddarjuustoa tai cantal-juustoa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 . 2 . 5 . 6 . Kääntele timjami perunoiden joukkoon. Hienonna pekonit puuron kypsyessä. 4 . Pirskota öljyä ja ripottele kuivamausteet päälle. 20 MIN + 30 MIN LIOTTAMINEN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg yleisperunoita 3 rkl oliiviöljyä 1 tl cajunmaustetta ½ tl sipulijauhetta ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 ps (150 g) cheddarjuustoraastetta 140 g pekonia LISÄKSI 1 rs (300 g) pico de gallo -tuoresalsaa (Chalupa) 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 kevätsipuli 1 rku korianteria 1 tuore jalapeno viipaloituna tai noin ½ dl säilöttyjä 1 . Viimeistele perunat tuoresalsalla, ranskankermalla, kevätsipulilla, korianterilla ja jalapenoviipaleilla. Paista taikinasta 4 isoa tai 8 pientä perunalettua. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kuullottuneet. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, annostele perunaseosta pannulle ja paista keskilämmöllä 6–8 minuuttia per puoli, kunnes letut ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Valuta liotetut ohrasuurimot. Kuori ja hienonna sipuli. Ota pellit uunista, käännä lastut ja jatka paistamista vielä toiset 15 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta ja kuivaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. 2 . Laita perunaraaste sekä valkoja kevätsipulit, mausteet ja muna kulhoon ja sekoita. Paista käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada vesi pois ja jäähdytä sekä kuori ja kuutioi perunat. 3 . Survo perunoita, jotta seoksesta tulee pehmeää puuroa. 3 . 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 500 g yleisperunoita 4 valkosipulinkynttä 2 kevätsipulia 3 tl sichuaninpippureita ½ tl chilihiutaleita 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tl inkivääriä 2 tl soijakastiketta 2 tl riisiviinietikkaa 1 muna noin 1 dl rypsiöljyä LISÄKSI 4–8 munaa 1 . Hienonna kevätsipulit. 2 . + Sichuaninpippureita myydään aasialaisia elintarvikkeita myyvissä liikkeissä. Poista laakerinlehdet kattilasta. Ripottele päälle juusto ja kääntele niin, että se sekoittuu perunoihin. Paista pekoneita kuumalla pannulla ensin muutaman minuutin ajan. Pese perunat, voit halutessasi myös kuoria ne. Kuumenna voi uuninkestävällä pannulla, lisää sipulit ja perunat. 5 . 5 . 4 . 3 . 20. Lisää pekoni-sipuliseos puuroon (osan voi jättää päälle). Paista uunissa vielä muutaman minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja rapeutuu. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. VIROLAINEN PERUNAPUURO 4 ANNOSTA Ohrasuurimoiden liottaminen tekee puuron rakenteesta erityisen pehmeää. Laita viipaleet kylmään veteen likoamaan puoleksi tunniksi. Nosta raaste puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperin päälle ja imeytä ylimääräinen neste pois. RANSKALAINEN PERUNAGRATIINI 4 ANNOSTA Juustoinen perunapaistos, truffade, on lisuke, joka tarjotaan perinteisesti pikkusyötävien, lihan tai salaatin kanssa. 2 . Sekoita tasaiseksi. KIINALAISET RÖSTIPERUNAT 4 ANNOSTA Kiinalaiset röstiperunat saavat aromikkaan makunsa sichuaninpippureista. Keitä perunat kuorineen juuri ja juuri kypsiksi, 10-15 minuuttia koosta riippuen. Lisää suola ja laakerinlehdet. Raasta juusto. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes perunat ja suurimot pehmenevät. Levitä leivinpaperi kahdelle pellille. Vältä sekoittamista hauduttamisen aikana. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita perunakuutiot ja ohrasuurimot kattilaan. Kuori perunat ja raasta hienoksi monitoimikoneella tai raastinraudalla. Hienonna pekoni ja paista rapeaksi pannulla. 4 . 4 . + Tarjoa perunapaistos charcuterie-alkupalatarjottimelta tuttujen lisukkeiden kuten leikkeleiden, pikkukurkkujen, oliivien ja tuoreen leivän kanssa. Rouhi sichuaninpippurit. 30 MIN + 1–8 T LIOTTAMINEN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 1½ dl rikottuja ohrasuurimoita 1 kg jauhoisia perunoita noin 1½ l vettä 1 tl suolaa 2 laakerinlehteä 140 g pekonia 1 sipuli ½ rku tilliä 1 . Paista uunissa 225 asteessa kiertoilmalla noin 15 minuuttia. Paista myös munat pannulla rapeiksi ja tarjoa perunapannukakkujen kanssa. Kuori ja kuutioi perunat. 3 . Viimeistele puuro tuoreella tillillä