RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 8/2022 11,90 € UUTTA IDEAA KASVIKSISTA 30 Nopeat juurestacot Hasselbackan harissakurpitsat Helppo sieni-kasvispasta Paahdettu kesäkurpitsakeitto Kokonainen siika kypsyy grillissä superhelposti! Peurapihvit, salsa verde -ahvenet, marja-aronia-omenakakku ja muut ilmastoystävälliset sesonkiherkut VEGAANISET leivonnaiset Huijarin skagenkakku, makea bataattipiirakka ja tarte tatin päärynästä ARKEEN JA JUHLAAN RIISTAOPAS Näin kokkaat hirveä, peuraa & jänistä Hyvät valinnat Parasta nyt VALKOSIPULI
Tutustu Miljoonamoukariin. /miljoonamoukari. 2 kuukautta. a-lehdet.. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. 1 hinta. Miljoonayleisö
Nappaa ainakin riimihirven, peurapihvien ja itämaisen jänispadan reseptit! Hyvän mielen SATOJUHLAT Kutsu läheiset koolle ja kata pöytään kotimaisista kasviksista ja kalasta valmistettuja sesonkiherkkuja. Lautasella Herkut Ihmiset 8 2022 s. RAPEAA PELLIN TÄYDELTÄ Kala-perunapelti on ihanan vaivaton uuniruoka, s. s. 36 16 PIENI RIISTAOPAS Opi valmistamaan riistalihasta monipuolista ruokaa arkeen ja juhlaan. HÄVIKKIKOKIN BRAVUURIT Albert Franch Sunyer kokkaa luontoa kunnioittaen, s. 52. Hasselbackan harissakurpitsaan, jälkimarinoituihin grillikasviksiin ja kahden kaalin salaattiin ihastuu koko poppoo. 57. 49. TÄYTELÄINEN & HAPOKAS Mehevä tomaattirisotto valmistuu ilman viiniä, s. SADONKORJUUN PARHAAT MAKU 3
KAAVI PORCININ MARTTI NYBERG HALUAA TUODA METSÄSIENET YMPÄRIVUOTISESTI RUOKAPÖYTIIMME, S. 74 Viisi makua Näyttelijä Iikka Forss kuvaa kokkausvideoita läheisilleen. Herkut 29 Juomahylly Pikkaisen ympäristöystävällisemmät viinisuositukset. 36 Pieni riistaopas Vinkit ja ohjeet, joiden avulla opit kokkaamaan monipuolisesti riistalihaa. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet Hävikkisipsit, syötävät kimput ja muut ruokapuheenaiheet. 4. 57 Kokeile nyt Rapea kala-perunapelti. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 30 MESTARIMAUSTAJA Tuore kotimainen valkosipuli kruunaa pastan, focaccian, rapupannun ja juustolämppärit. 47 Valmista 30 minuutissa 11 nopeaa sesonkikasvisruokaa. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ravintoloitsija Albert Franch Sunyerin keittiön tärkein mauste on vastuullisuus. 64 Vegaaninen leivonta Huijarin skagenkakku, tarte tatin päärynästä ja muut uudet suosikkileivonnaisesi. 30 Parasta nyt: valkosipuli Makua pursuavat herkkureseptit. s. 58. 63 Arjen ihme Nopea kana-tortellinikeitto. Sisällys Lautasella 16 Hyvän mielen puutarhajuhlat Kasvispainotteisesta sadonkorjuumenusta kiittävät sekä vatsa että ympäristö. ANNIN UUNISSA -BLOGIN ANNI PAAKKUNAISEN HELPOT VEGAANISET LEIVONNAISET, S.64. 58 Leipätyö Pohjois-Karjalassa sijaitseva Kaavi Porcini -yritys kuivaa metsäsieniä herkkusuille. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Tiinan pikakukot
Suomen vastuullisin ostoskassi koostuu sertifioiduista tuotteista, fiksuista pakkauksista, aktiivisesta ilmastotyöstä sekä terveellisemmistä tuotteista. Kun tuotteita on helposti saatavilla, terveellisempiä elämänvalintoja voi tehdä vaivattomammin. Trattoria Alfredon Speciale -pakastepizzan suolamäärä keveni 1 grammaan entisestä 1,6 grammasta*. Lidlille omien asiakkaiden hyvinvointi on ensiarvoisen tärkeää. Kaupalla on oma roolinsa terveellisemmän elämän rakentamisessa. Paistopisteen ciabattassa on nyt 1 gramma suolaa siinä, missä sitä ennen oli 1,45 grammaa*. Tavoitteisiin päästään hiomalla reseptiikkaa ja tarjoamalla entistä terveellisempiä pakkauskokoja ja tuotevaihtoehtoja. Terveelliset ja sydänystävälliset tuotteet ovat olennainen osa tätä tavoitetta. Me Lidlissä tiedämme, että ruokakaupalla on arjessa tärkeä rooli ja vastuu kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin tukemisessa. Tuotteissa vältetään mahdollisuuksien mukaan myös kovetettujen rasvojen käyttöä. Omien merkkiemme tuotteista poistetaan säilyvyyden tai maun kannalta ylimääräinen suola ja sokeri. Siksi Lidlin tavoitteena on vähentää omien merkkien valikoimassa suolan ja sokerin määrää 20 prosentilla vuoteen 2025 mennessä. /vastuullisinostoskassi Hyvä ravinto on yksi terveyden kulmakivistä. Solevita Sekajuoman sokerimäärä väheni 9,3 grammasta 7,3 grammaan*. Vastuullisuus yllättää Lue lisää: lidl.. Kohti terveellisempiä valintoja – vähemmän suolaa ja sokeria Lidl on asettanut tavoitteekseen olla kauppa, josta löytyy Suomen vastuullisin ostoskassi nyt ja tulevaisuudessa. *Suolaja sokerimäärä ilmoitettu /100 g MAINOS. Haluamme tarjota asiakkaillemme terveellisiä vaihtoehtoja helposti kaupan hyllyiltä löydettäviksi – näin niistä tulee luonnollinen osa arkea. Koskikylän Lihamakaronilaatikossa on tästä lähin 0,68 grammaa suolaa eikä enää 1,3 grammaa*. Koskikylän Tomaattivuohenjuustokeittokin maistuu, vaikka siinä on nyt 2,4 grammaa sokeria 4,2 gramman sijaan*
Ne ovat mielestäni parhaimmillaan sellaisinaan keitettyinä. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Isojen mollukoiden keittoaika on pitkä, mutta muuta herkkuhetkeen ei sitten tarvitakaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Annan keittiössä Marin keittiössä Kaaliruoat kruunaavat syksyn! Punaja valkoja suippokaalista valmistan aina sekä mehevää laatikkoa että rapsakkaa salaattia. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.11.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Osallistut samalla arvontaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Marita Eriksson Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Erkki Makkonen Tuovi Mutanen Satu Nyström Anni Paakkunainen Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Albert Franch Sunyer Kansi kuva Satu Nyström, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Odotan kieli pitkällä tuoreita punajuuria. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Mikä on sadonkorjuuajan suosikkiruokasi. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Hinta 0,98 € / min + pvm. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Lehtija mustakaalista teen rouskuvia sipsejä, jotka sopivat naposteltavaksi sellaisenaan tai rapeaksi lisukkeeksi vaikka keittoihin
30) reseptejä kotimaisesta tuoreesta valkosipulista. Tai miten se tulee murskata. Näissä ruoissa valkosipuli pääsee loistamaan myös pääraaka-aineena: paahdettuna pastassa ja karamellisoituna focacciassa. Ja koska hyvästä ruoasta nauttimista ei tulisi ikinä kieltää, valkosipulille saa tuoksua seurassani milloin vain! Reseptinikkari, Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa, kehitti Parasta nyt -juttuumme (s. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka MAKUASIOISTA EI SOVI KIISTELLÄ, mutta valkosipulista voi kenties vähän väitellä. Valkosipulinmakuisia (ja tuoksuisia) hetkiä! tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus MAAILMAN PARAS MAUSTE LISÄÄ MAKUA Tämä lehti pursuaa sadonkorjuuajan kasviksista ja lähivesien kaloista valmistettuja ruokia – herkkuja meille ja hyvää ilmastolle! MAKU 7. Mausteena valkosipuli on luotettava työläinen: Se rakentaa makurunkoa patoihin, liemiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Saako sitä syödä ennen tärkeää palaveria tai juhlia. Kun valkosipulinkynnen kopauttaa veitsen lappeella puista leikkuulautaa vasten, kuori irtoaa vaivatta ja iskusta säikähtynyt sipuli on helppo hienontaa. Se viimeistelee pizzan, täydentää salaattisoosin ja maustaa dipin. Jokaisella on tietenkin tapansa, mutta minulle ainoa oikea työväline valkosipulin hienontamiseen on terävä veitsi. Näin sen vahvat ja upeat aromit pääsevät parhaiten esiin, eikä mausta tule kitkerä
Tuhdit retkieväät voi lämmittää nuotiolla tai syödä kylminä. Leipien väliin voi sujauttaa lisäksi sipulia ja tilliä. MUIKKUKUKKO PIKANA Lukijamme Tiinan pikakukot syntyivät rakkaudesta Puruveden muikkuun. Kalaja kanaruoat ovat nykyisin suosikkejani. Kalaruoissa käytän erityisesti lähivesien kaloja. teksti Annika Elomaa kuva Timo Pyykkö Työskentelen esimiehenä sosiaalialalla ja harrastan ruoanlaittoa. Pikakukkoa kokeilin, kun kaipasin vaihtelua paistetulle ja savustetulle muikulle. Tämän kesän kokeiluja ovat olleet myös särkisäilyke, suolahauki ja savustettu lahna. Puruveden rannalla mökkeillessä laitan muikusta monenlaista ruokaa. Muikun suhteen kunnioitan perinteitä – maustan maltillisesti, mutta suolaa ei voi unohtaa. MEILLAKOTONA.FI. Siitä tuli heti luottoresepti vaivattomuutensa takia. Pikakukko maistuu kylmänä tai sen voi lämmittää foliossa nuotiolla.” Katso lisää Tiinan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @villa_pikkupossakka Tiina Hartikainen Haapakallio Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä! 8
20 MIN + 1,5 T PAISTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 12 ruispalaa 1 kg perattuja muikkuja 2 pkt (à 140 g) pekonia 1 tl suolaa LISÄKSI foliota 1 . Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 1,5 tuntia. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. PIKAKUKOT 12 KPL Helppoihin muikkukukkoihin tarvitset vain neljä raaka-ainetta: ruisleipää, muikkuja, pekonia ja suolaa. Monesti syön. Asettele leipäpalojen pohjapuolet foliopaloille. NÄIN MEILLÄ piajohanna.a leipoi yhden suosikkileivonnaisistaan, punaherukkapiirakan. Nam! @hnnksr kokkasi kalapäivän ruoaksi perunasalaattia luonnonkalasäilykkeen, herneiden, tillin, pinaatin ja punasipulin kera. Piirakan täytteeseen voi tehdä halutessaan vaikka pelkästään sieni-sipulisekoituksen.” Jenni ”Sienipiirakka, kivaa suolaista tarjottavaa vieraille.” Kaisa ”Kantarellitai suppispasta on nopea arkiruoka, josta saa tarvittaessa myös vegaanisen helposti, ja proteiiniakin siitä saa mukavasti.” Mia ”Sienipiirakka. Pasta ja sieni on hyvä kombo.” Anne-Mari ”Sienipiirakka: herkkutatteja, vähän tujua chiliä ja hiukan curryjauhetta ja timjamia. Tuija Sienipiirakka vai sienipasta. Pane kaksi pekoniviipaletta muikkujen päälle ja leipäpala kanneksi. Ruokaisa ja helppo toteuttaa, käy arkeen ja juhlaan.” Piia ”Sienipasta olis mun makuuni. Sitten lopuksi uunista otettuna paljon lehtipersiljaa ja pikkuriikkisen tilliä.” Juhani ”Sienipasta. Sieniä ei pitäisi sotkea millään pastoilla.” Eeva-Maija Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 4 . Piirakkaa tuskin koskaan.” Marika ”Sienipiirakka ehdottomasti noista kahdesta. Pane kaksi pekoniviipaletta kunkin leivän päälle. 3 . + Lisää leipien väliin lisämausteeksi viipaloitua sipulia ja tuoretta tilliä. ”Raikkautta ja makua ei tästä ihanuudesta puutu!” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @ryomahk veresti jäätelökioskitätitaitojaaan ja pyöräytti ohjeellamme (Maku 6/22) key lime pie -jäätelöä. 2 . Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 8/2022 SIENIPASTA 47 % SIENIPIIRAKKA 53 % ”Sienipiirakka, pastassa maku hukkuu ja laimenee. 5 . Asettele muikkuja päälle (6–9 kpl per leipä koosta riippuen) tiiviisti vierekkäin. Uunissa kukot paistuvat 1,5 tuntia, mutta valmistelu on niin vaivatonta ja nopeaa, että näitä leipäsiä sopii kutsua pikakukoiksi. Leikkaa pekoniviipaleet puoliksi. Leikkaa foliosta 12 palaa (noin 30 × 30 cm). Kääri kukot tiiviisti folioon ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Mausta suolalla. Näyttää herkulliselta! Sienipiirakka, ihan parasta illanistujaisiin hyvän viinin ja seuran kera. Mehukkaampi kuin mikään piirakka
YHTEISTYÖSSÄ Buy & sell pre-owned design. Tule ja aisti kauden kiehtovimmat tuulahdukset. Paviljonki on lehtikioski, puutarha, lähde, lounge, nuotiopaikka, katukahvila. Habitaressa 7.–11.9.2022 Halli 6, osasto 6b50 Aisti, koe, näe, kosketa AVOTAKKA-PAVILJONKI! Avotakkapaviljonki tarjoaa hengähdys hetken ja kohtaamisten paikan sekä yhdistää sisäja ulkotiloja
KOUKUTTAVAT KASVISSIPSIT TEKEVÄT HÄVIKISTÄ HERKKUA Kokoa erilaisista kasviksista rouskuva sipsivati hävikkiviikon hengessä. Paahda pellillä 150 asteessa noin 10 minuuttia. Mausta vegaanisella parmesaaniraasteella ja suolalla. Lisää 2 rkl rypsiöljyä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at T im o P y y k k ö , iS to ck , A -l eh ti en ku v ap al v el u ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kurkkusipsit: Viipaloi 3 avomaankurkkua ja lisää 0,5 rkl viinietikkaa, 1 rkl rypsiöljyä ja 0,5 tl suolaa. Testasimme kolme kauraista välipalapatukkaa, s. MAUKAS DIPPI PYÖRÄYTETÄÄN VEGAANISESTA FETAJUUSTOSTA (200 G), KAURAFRAICHESTA (200 G) JA PARISTA KEITETYSTÄ JA SOSEUTETUSTA PUNAJUURESTA. Lehtikaalisipsit: Poista kaaleista (200 g) lehtiruodit ja revi paloiksi. Sipseihin saa hyödynnettyä niin yksittäiset jämäkasvikset kuin runsaan sadonkin. Kuivata pellillä uunissa 100 asteessa 3 tuntia. Paahda pellillä uunissa 150 asteessa tunti. RUOKAHÄVIKKI HYÖTYKÄYTTÖÖN Valtakunnallista hävikkiviikkoa vietetään jo kymmenettä vuotta 12.–18.9.2022 MAKU 11. 15. Keltajuurisipsit: Kuori ja viipaloi 500 g keltajuuria, lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 2 tl ranch-dippimaustetta
Mutta mitä nykykoululaiset toivovat ruokailulta. – Tämä näkyy suoraan lautashävikin määrän laskuna, kertoo hankkeeseen osallistunut ravitsemispäällikkö Ilja Saralahti Muuramen kunnan ruokapalveluista. Olen jättänyt tehotuotetun punaisen lihan pois ruokavaliostani. JASPER PÄÄKKÖNEN Näyttelijä ja Löyly-saunaravintolan omistaja tunnetaan myös kotimaisen villikalan puolestapuhujana. Just food eli Reilu ruokamurros -hankkeessa kuunneltiin oppilaita kolmasluokkalaisista lukiolaisiin ja kysyttiin, miten kouluruokailua voisi kehittää ilmastoystävällisemmäksi. Lisäksi hankin raakaaineet mahdollisimman läheltä. Avec, Marianne-rae ja Lontoo-rae noin 2,79 € / 175 g. Sillä, onko tarjolla kasvisvai liharuokaa, ei oppilaiden mielissä näytä olevan merkitystä – maku ratkaisee. Lähteet: Unilever Food Solutionsin kouluruokakysely 5/2022, Suomen ympäristökeskus: Just food -hanke 5/2022 ja Kestävän kouluruokailun keittokirja TOIMITUS KYSYI Kasvisten Ranskan-valloitus Suomalainen kasvipohjainen valmisruokabrändi Rebl Eats oli yksi kymmenestä yrityksestä, jotka palkittiin ranskalaisen vähittäistavaraketju Carrefourin kasvipohjaisten ruokien kilpailussa. Fazer vastaa kuluttajien kysyntään ja laajentaa vegaanisten makeisten valikoimaansa. Kilpailuun osallistui 250 yritystä 50 eri maasta. He ehdottivatkin esimerkiksi kasvisvaihtoehtojen sijoittamista näkyvämmälle paikalle ja erillisten kasvislinjastojen pois jättämistä. 12. Mutta onneksi konstit on monet! Kahvintuotannon ilmastovaikutuksia voi vähentää sopivan mitoituksen lisäksi vaikkapa pakastamalla ylijääneen sumpin jääpaloiksi kylmiä herkkujuomia varten. Tehotuotanto on karua eläimiä ajatellen, mutta myös ilmastoaspekti tuki päätöstäni. Toimivaksi konstiksi osoittautui myös salaattiainesten tarjoilu erillisinä komponentteina, joista voi valita mieleisensä. Voiton myötä yrityksen tuotteita pääsee myös Carrefourin hyllyille. Lyhyt ja ruuhkainen ruokatauko voi saada jättämään lounaan välistä, kun taas mahdollisuus syödä ja jutella kavereiden kanssa rauhassa auttaa jaksamaan. MEILLAKOTONA.FI. fazer.fi TÄLLE LIPUTAMME! Hävikistä hyödyksi Kahvi muodostaa lähes 15 prosenttia suomalaisten kotitalouksien ruokahävikistä, kertoo Paulig. Puruja puolestaan voi hyödyntää niin ihonkuorinnassa, ruusupensaan juurella kuin pihan hiekoituksessakin. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Hyvästi kasvislinjastot KUN SUOMALAISILTA KYSYTTIIN kaikkien aikojen inhokkikouluruokaa, kyseenalaisen voiton vei tilliliha. Rebl Eats oli ainoa pohjoismainen yritys ja ainoa valmisruokabrändi voittajien joukossa. Suosikeiksi selviytyivät lihapullat ja pinaattiletut. Hyvä Suomi! Rebleats.com Mikä on ilmastotekosi keittiössä. Päärooli C Morella esitettävässä Omerta 6/12 -elokuvan sarjaversiossa. Hyvän maun lisäksi koululaiset toivovat ruokarauhaa. Jatkossa Avec-pastillit, Mariannerae ja Lontoo-rae ovat vegaanisia ja saavat uuden Vegan-merkin
Keltajuuren muoto ei myöskään ole niin tasainen kuin punajuuren. Maku ja ravinteet säilyvät parhaiten, kun juureksen keittää kuorineen ja kuorii vasta sen jälkeen. Väristä huolimatta kyse onkin samasta juureksesta: vain väriaineet ja niiden määrä vaihtelevat. Erityisen hyvää se on uunissa paahdettuna. Keltajuuri säilyy parhaiten 2–5 asteen lämpötilassa. Lähde: satokausi.fi VIIPALOIDUT KELTAJUURET SOPIVAT PIKKELÖITÄVIKSI, S. • Keltainen porkkana • Kantarelli • Spagettikurpitsa • Keltainen luumu • Lakka Uunituoreet SESONGISSA NYT KELTAJUURI AURINKOINEN RAITAPAITA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KELTAJUURI on vanha viljelykasvi, joka on noussut uudelleen suosioon. MAKU 13. 25 TAI RAPEIKSI NAPOSTELUSIPSEIKSI, S. Myös naatit ovat hieman vaaleammat kuin punajuurella. Piristystä päivään Kauden keltaisilla kasviksilla, sienillä, marjoilla ja hedelmillä saat väriä lautaselle helposti. Huom! Keltajuuri kerää maaperästä nitraatteja, joten sitä ei suositella alle yksivuotiaille lapsille. Sen kauppasaatavuus on parantunut, kun viljelijät ovat alkaneet kasvattaa sitä jälleen. 11. Se säilyttää syvänkeltaisen, jopa oranssin, värinsä kypsennyksen aikana – ja väri saattaa jopa voimistua. Kuten arvata saattaa, keltajuuri sopii käytettäväksi punajuuren tapaan. Punajuuresta poiketen keltajuuri sisältää vain keltaista väriainetta. Keltajuuri muistuttaa punajuurta. Juureksesta löytyy sekä pyöreitä että pitkulaisia lajikkeita. Sen maku on kuitenkin selvästi makeampi ja hieman miedompi
Hänen kimppujaan voi ihailla Instagram-tilillä @katrinkimppu. Olen kiitollinen kimppujen tilaajille avun mahdollistamisesta. Hentoinen morsiusharso tuo kimppuihin ilmavuutta ja herkkyyttä. ”HALUAN KIMPUILLANI TUODA ILOA IHMISILLE” Ukrainasta Suomeen kolmisen vuotta sitten muuttaneen Katerina Adamenkon intohimona ovat itse tehdyt syötävät kukkakimput, jotka sisältävät aimo annoksen herkkuja ja paljon hyvää mieltä. Anoppini ihastui siihen kovasti. Karambola on suosikkihedelmäni. Seuraavan kimpun tein lahjaksi ystävälleni. Tein kirjan kakkupohjasta, suklaasta ja kaakaosta. Lempimateriaalisi. HERKKUKIMPPUJEN TEKIJÄ 14. Makeisista käytän mielelläni macaroneja, suklaarusinoita ja Kinder buenoja. Pian harrastuksesta tuli myös työni. Kukista pidän ruusuista ja orkideoista, koska ne ovat näyttäviä ja elegantteja. Vaikka syön itse harvoin suklaata, lisään sitä usein kimppuihini – suklaa on monen herkku, ja lisäksi se sisältää onnellisuushormonia. MEILLAKOTONA.FI. Pienen kimpun tekemiseen kuluu noin kaksi tuntia, isoihin jopa kahdeksan. Uskon, että kauneus pelastaa maailman. Mietin pitkään toteutusta. Lisäsin kimppuun karkkien ja hedelmien lisäksi kukkia ja leikkovihreitä niin, että kimpusta tuli suuri ja näyttävä. Hän rakastaa makeisia ja hedelmiä, joten päätin tehdä niistä hänelle kimpun. Käytän kimppujeni pohjana kelmulla peitettyä kukkasientä. Mikä on erikoisin kokeilusi. Työ on hidasta, koska haluan asetella ainekset täydellisesti ja on tärkeää, että sävyt sointuvat kauniisti toisiinsa. Kiinnitän herkut hammastikuilla. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka kauan olet tehnyt syötäviä kimppuja. Tuntuu ihanalta, kun kimppujen saajat antavat positiivista palautetta. Haluan tuoda iloa ihmisten elämään. Tein ensimmäisen kimppuni anopilleni kolme vuotta sitten. Venäjän hyökättyä Ukrainaan olemme antaneet humanitaarista apua Ukrainaan. Mitä haluat kimpuilla kertoa. Eräs tilaaja halusi, että kimpussa on mukana syötävä kirja. Onneksi työ onnistui, ja sain siitä paljon kiitosta. Heidi Haapalahti Kuvat Katerina Adamenko ja @gulja_photo (Instagram) Katerina Adamenko Katerina on koulutukseltaan maisemasuunnittelija, mutta nykyään hän keskittyy syötävien kukkakimppujen valmistamiseen. Joskus karkit murenevat tai marjat muussaantuvat, ja silloin täytyy aloittaa alusta. Millaista tekniikkaa käytät
Paahdetut ja halkaistut maapähkinät sekä tattariströsseli tuovat patukkaan kivaa rapeutta. Hapanjuuri maailmalla LEIPÄRENESSANSSI – UUSIA TUULIA HAPANJUURELLA Readme.fi Eliisa Kuusela on leipätaituri, jonka kolmas hapanjuurileivontakirja keskittyy maailman makuihin. Miltä kuulostaisi ranskalainen lehden muotoon leivottava fougasse, sardinialaiset pehmeät ricottasämpylät tai meksikolainen birote, jonka juuressa on olutta, limeä ja kananmunaa. Keksien makeus tulee kaurasiirapista, omenauutteesta ja kuivatuista mansikoista. Varoitus: kirjaa lukiessa saattaa iskeä sekä nälkä että matkakuume. Suomalaisten suosikkimauste on mustapippuri. Inspiroivat reseptit saavat pienen miinuksen raaka-ainemäärien löyhästä merkkaamisesta. Vastaajina 1 250 täysi-ikäistä suomalaista. Aloitteleva hapanjuurileipuri saa kirjasta kenties lisää intoa, mutta parhaiten kirja sopii sellaiselle, jolle hapanjuurileivonnan salat ovat jo hieman avautuneet. Pia ja hänen puolisonsa Lasse Pulkkinen ovat koonneet muikkukirjaan rutkasti tietoa, käsittelyvinkkejä ja reseptejä tästä upeasta kotimaisesta järvikalasta. MAKU 15. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pistetään patukaksi Testasimme kolme kauraista välipalapatukkaa ja -keksiä. Pehmeä puraisu Runsaskuituisen, laktoosittoman ja munattoman marjapatukan syöminen sujuu ilman murusia. Tuote soveltuu myös vegaaneille. Jyväshyvä välipalakeksi mansikka 3,35 € / 6 × 30 g jyvashyva.fi Sano muikku! MUIKKU Readme.fi Pia Behm on Savonlinnan saaristossa asuva kalastajan tytär, jonka elämään muikut ovat kuuluneet lähes aina. Elovena Pehmeä kaurapatukka Karpalo, vadelma & mustikka 3,10 € / 6 × 30 g elovena.com Kuin karkkia Makeassa, suolaisen karamellin makuisessa kaura-maapähkinäpähkinämuropatukassa on 18 prosenttia täysjyväkauraa. Sipsifani paistaa ehdottomasti sour cream & onion -muikkuja ja rohkea lakritsimuikkuja. 80 reseptin joukosta löytyy niin perinteisiä kuin uusiakin makuyhdistelmiä. Muut suosikit ovat paprikajauhe, ruokasuola, curry ja maustepippuri. Alpen Oat Blends Salted caramel 2,70 € / 4 × 32 g weetabix.fi Ilman sokeria Täysjyväkaurahiutaleista ja kaurajauhoista valmistettu välipalakeksi ei sisällä palmuöljyä eikä valkoista sokeria. 38 % lapsiperheistä maustaa lapsille tarjotun ruoan miedommin kuin aikuisten ruoan. Suomalaisesta kaurasta valmistetun tuotteen muut maut ovat omena-kaneli ja tumma suklaa. Patukan voi myös lämmittää mikrossa. Lähde: Meiran maustetutkimus 5/2022. Kirjaan on nostettu kiinnostavia hapanjuurileivonnaisia, joista isosta osasta Eliisalla on muisto tai tarina kerrottavanaan. Maku-toimitusta kutkuttaisi kokeilla ainakin Ruotsin kuningas Kaarle Kustaalle kehiteltyjä sinihomejuustolla täytettyjä savumuikkurullia
MEILLAKOTONA.FI. 16
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen MAKU 17. ILMASTO JA VATSA KIITTÄVÄT, KUN PÖYTÄÄN KANNETAAN KOKONAISENA GRILLATTUA KOTIMAISTA SIIKAA JA TOINEN TOISTAAN HERKULLISEMPIA KASVISLISUKKEITA. Sadonkorjuun SANKARIT KATA PÖYTÄ HÄMÄRTYVÄÄN PUUTARHAAN JA JUHLISTA SATOKAUDEN PÄÄTTYMISTÄ UPEILLA KASVIKSILLA, MARJOILLA JA HEDELMILLÄ
18. SUPERSÄMPYLÄT Mehevöitä sämpylätaikina puuronjämillä ja hyödynnä näyttävään eriparikoristeluun siemenpussien pohjat. Katso siemensisarussämpylöiden resepti sivulta 24. Syksyinen levite valmistuu sienistä tapenaden tapaan. MEILLAKOTONA.FI
08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Katso kokonaisena grillatun siian resepti sivulta 24. 08_nosto GRILLIKALOJEN KUNKKU Sitruunaviipaleilla, valkosipulilla ja yrteillä täytetty kotimainen siika on erityisen hyvää grillattuna. MAKU 19. Muuten palkki ei tule taakse. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx
20. Kasvispainotteisesta ja ilmastoystävällisestä menusta vegaanikin kokoaa helposti ruokavalioonsa sopivan kokonaisuuden. Sadonkorjuujuhlien pöytään katetaan sesongin raaka-aineista valmistettuja värikkäitä lisukkeita. MEILLAKOTONA.FI